Как приготовить сдобное дрожжевое тесто для пирогов: Сдобное дрожжевое тесто на сухих дрожжах рецепт с фото

Содержание

Дрожжевое тесто для сладких пирогов: лучшие рецепты

Любите ли вы румяные, пышные, сдобные пироги только-только из духовки? Я очень люблю и пеку такие пироги часто, выбирая начинку по настроению: это может быть варенье, повидло, ягоды, творог, орехи, яблоки, мак, изюм. У меня есть несколько любимых и проверенных рецептов дрожжевого теста для сладких пирогов, ими и хочу поделиться.

Тесто для сладких пирогов на сухих дрожжах

Свежие дрожжи в наше время используются очень редко, поэтому сначала расскажу, как приготовить дрожжевое тесто для пирогов на быстродействующих дрожжах. Такой способ значительно сэкономит ваше время.

Ингредиенты

  • 4 стакана муки
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ст. ложка сухих быстродействующих дрожжей
  • 1 пакетик (1,5 г) ванилина
  • 1 стакан теплого молока или воды
  • 1-2 яйца
  • 100 г сливочного масла

Приготовление

Муку смешать с сахаром, солью, ванилином и сухими быстродействующими дрожжами (читать инструкцию на упаковке!).

Влить теплое молоко или воду и вбить 1-2 яйца.

Перемешать. Затем добавить размягченное сливочное масло.

Замесить тесто.

Или вот другой вариант теста на сухих дрожжах, с использованием растопленного сливочного масла.

Ингредиенты

  • 4 стакана муки
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ст. ложка сухих быстродействующих дрожжей
  • 1 пакетик (1,5 г) ванилина
  • 1-2 яйца
  • 200 г сливочного масла
  • 1 стакан теплого молока

Приготовление

Растопить в миске сливочное масло, остудить до теплого состояния.

Смешать муку с сахаром, солью, сухими быстродействующими дрожжами и ванилином.

Отдельно смешать теплое молоко, яйца и растопленное масло.

Влить в мучную смесь.

Замесить тесто.

Какой бы из этих двух вариантов вы ни выбрали, дальше тесту нужно дать время на подъем.

Миску с тестом затянуть пищевой пленкой или накрыть полотенцем и убрать в теплое место без сквозняков. Через час-полтора тесто должно увеличиться в объеме.

Следует обмять его и снова оставить для подъема. Во второй раз дрожжевое тесто поднимется быстрее.

Готовое тесто выложить на присыпанный мукой стол, еще раз немного вымесить и можно приступать к разделке изделий.

После разделки следует обязательно оставить изделия для расстойки на 15-20 минут. Затем смазать их взбитым яйцом и выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.

Тесто для сладких пирогов на свежих дрожжах

Для сторонников старого классического способа приготовления теста на свежих дрожжах могу предложить следующий рецепт.

Ингредиенты

Для опары:

  • 50 г дрожжей
  • 0,5 стакана молока
  • 1 ч. ложка сахара
  • 1 ст. ложка с горкой муки

Для теста:

  • 0,5 литра молока (можно простокваши)
  • 3 яйца
  • 1 ч. ложка соли
  • 0,5 стакана сахара
  • 100 г сливочного масла
  • 500-600 г муки
  • цедра 1 лимона
  • ванилин

Приготовление

Для опары растворить в теплом молоке дрожжи, добавить сахар и муку. Перемешать, поставить в теплое место.

В молоко вбить яйца, добавить соль, сахар, мягкое сливочное масло, ванилин и цедру лимона. Перемешать.

Затем влить поднявшуюся опару.

Всыпать муку, тщательно вымесить рукой или миксером.

Тесто не должно быть слишком крутым, тогда оно лучше поднимется.

Накрыть посуду с тестом чистым полотенцем, поставить в теплое место.

Тесто должно подняться примерно втрое. Если жидковатое – можно добавить муки.

Тесто можно считать вымешанным, если оно легко отстает от рук.

Когда тесто поднимется еще раз, его надо снова вымесить и приступить к разделке пирогов.

После разделки пирогов им надо дать расстояться, чтобы они поднялись.

Вам понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Оцените рецепт

Также рекомендуем

Быстрое сдобное дрожжевое тесто рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Быстрое сдобное дрожжевое тесто рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваКабачкиСладкий перецСвининаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Эльмира Сафина порция:  1ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут

Добавить в книгу рецептов63

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сливочное масло

100 г

Молоко

1 стакан

Сухие дрожжи

10 г

Пшеничная мука

2 стакана

Подсолнечное масло

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1В стакан теплого молока добавляем размягченное сливочное масло, перемешиваем.

2В эту смесь добавляем дрожжи, соль, сахар, подсолнечное масло, перемешиваем.

3Затем добавляем муку и месим тесто.

4Можно добавить муку, если тесто прилипает к рукам, но не надо его делать слишком жестким — тесто должно быть мягким.

5Тесто нужно положить в емкость и накрыть крышкой, положить в теплое место.

6Через 15–20 минут тесто полностью поднимется и можно печь любую выпечку.

Популярные запросы:

Комментарии (2):

0

кремообразное тесто прилипало к рукам и столу, в итоге добавила еще 1,5 ст муки, чтоб замешать можно было., но не поднимается теперь

ОтветитьПожаловаться

0

Муки положила больше и вместо сливочного масла маргарин.Тесто отличное))

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: тульский пряник

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Маргарита

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Andrew Sokolofsky

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Yana

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Самое вкусное сдобного тесто — секреты приготовления

 

Ингредиенты:

  • Мука – 500 гр
  • Яичный желток – 1 шт
  • Соль – 1 ч.л.
  • Масло сливочное – 75 гр
  • Молоко теплое – 250 гр
  • Дрожжи сухие – 7 гр, при использовании свежих 20 гр
  • Сахар – 0,5 ст
  • Масло растительное – 25 гр

Пышное и сдобное тесто для кулинарных изысков


Каждый из нас хотя бы раз слышал о вреде сдобных булочек, особенно это касается фигуры, но разве мы в силах отказаться от этих вкусностей? Сдобное тесто для пирожков готовится не так сложно, зато какой классной получается выпечка. Она уж точно не оставит никого равнодушным, от мала до велика.


В нашей статье мы подробно вас расскажем, как приготовить простое сдобное тесто для пирожков. С ним ваша выпечка всегда будут получаться пышной и румяной, а сладковатый запах из духовки будет разноситься по всему дому, дразня невероятным ароматом. И все это благодаря нашему вкусному сдобному тесту для пирожков. Никто не сможет устоять, мы вам это гарантируем.

 


Наш рецепт немного отличается от прочих, в нем есть маленький секрет, благодаря которому и получается такой бесподобный результат. Хорошее тесто для сдобных пирожков – это залог успеха вкусной сдобы. Такая выпечка однозначно станет изюминкой вашего стола, а другие хозяйки будут завидовать вашему кулинарному умению. Наше сдобное тесто для пирожков самое вкусное и спорить с этим просто невозможно.


Все ингредиенты подобраны так, что наверняка большая часть найдется на вашей кухне, а это значит, что больших финансовых вложений от вас выпечка на этом тесте не потребует. Как сделать сдобное тесто для пирожков, вы узнаете ниже, главное помните, что лучший результат вы получите при полном соблюдении нашего рецепта, поэтому старайтесь выполнять шаги правильно.


В любом случае, если вы долго искали хорошее сдобное дрожжевое тесто для пирожков, вам улыбнулась удача, ведь рецепт перед вами. Пробуйте и у вас обязательно получится желанный, вкусный результат.

Процесс приготовления


Сдобное тесто для пирожков готовить не просто, но если вы будете соблюдать наш рецепт, то не испытаете больших трудностей. Из того количества ингредиентов, что указано у вас получится максимум 18 пирожков, если вы хотите больше просто увеличьте их в два раза.

 

  1. Молоко обязательно должно быть выше комнатной температуры, но ни в коем случае не горячим. В среднем его температура должна быть 40 градусов.
  2. Пока молоко греется, в отдельной миске готовим опару.
  3. Кладем соль, дрожжи и сахар, перемешиваем все и вливаем молоко.
  4. Затем добавляем яичный желток.
  5. Еще раз все перемешиваем, после чего заматываем блюдо пищевой пленкой и оставляем настояться не более получаса в месте без сквозняков. Это можно считать главным действием в приготовлении пирожков со сдобным тестом.
  6. В готовую опару засыпаем муку. Обязательно ее просейте, это сделает тесто более воздушным, и как следствие пирожки получаться пористыми и мягкими. Муку засыпайте аккуратно, главное не переборщить. Слишком много муки сделает тесто излишне плотным.
  7. Замешивать тесто можно как руками, так и миксером со специальной насадкой.
  8. После того как у вас получится однородный комок теста оставьте его на столе на 15 минут, чтобы мука максимально размочилась и набухла.
  9. Только после этого стоит вмешивать масло, это обязательно правило для любого рецепта сдобного тесто для пирожков в духовке. Вмешивайте масло постепенно, пока все не превратится в одну однородную массу.


Даем тесту настояться еще час в пищевой пленке и можно приступать к разделыванию его на пирожки. На этом основной рецепт теста заканчивается, и вы приступаете к приготовлению выпечки.

Сдобные пирожки для всех


Наш рецепт сдобного теста для пирожков обеспечит вас вкусной выпечкой, в этом вы можете не сомневаться. Вы можете использовать разные начинки, и даже печь из него пироги, результат всегда будет превосходным. Теперь вы знаете, как приготовить сдобное тесто для пирожков, а значит, сможете радовать домашних и угощать гостей вкусной домашней выпечкой без каких-либо проблем.

 


Сдобное тесто для сладких пирожков не всегда получается идеальным с первого раза, но главное не опускать руки и продолжать, строго соблюдая наш рецепт в деталях, это значительно облегчит вам работу. Еще вы можете попробовать приготовить сдобное тесто для пирожков в хлебопечке, но только в духовке получаются самая ароматная выпечка, от которой буквально веет уютом. Так можно воспользоваться рецептом сдобного теста на кефире для пирожков. Экспериментируйте, пробуйте разное, чтобы найти наиболее подходящий для себя способ приготовления вкусной домашней выпечки.


Будьте уверены, что пирожки из такого текста самое настоящее наслаждение. Приготовьте вкуснейшую домашнюю выпечку без особых хлопот, просто воспользовавшись нашим рецептом. Пирожки из такого теста буквально отправят вас в детство. Приятного аппетита!

 

Сдобное дрожжевое тесто, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сначала надо приготовить опару. Если используются сухие дрожжи, смешайте в большой миске муку, сахар и дрожжи, добавьте половину используемой теплой воды и как следует перемешайте. Затем влейте остальную воду и перемешайте еще раз, до полной однородности – для этого уместно использовать венчик. Если же используются свежие дрожжи, их следует положить в большую миску, слегка размять вилкой, а уж затем добавить муку, сахар и всю теплую воду – и перемешать до однородности. Накройте миску с опарой салфеткой и оставьте в теплом месте до появления пузырьков, приблизительно на 15-20 минут. Появившиеся пузырьки означают, что дрожжи «проснулись» и готовы к работе.

Шаг 2

Теперь можно приступать к приготовлению собственно теста. В миску с опарой добавьте используемую жидкость (тоже теплую) и растопленное сливочное масло. Перемешайте, вбейте яйца, добавьте соль и сахар. Перемешайте еще раз до однородности. Затем в один прием всыпьте 4 стакана муки. Перемешайте деревянной ложкой. У вас должно получиться липкое тесто.

Шаг 3

Затем, не прекращая вымешивать тесто ложкой, добавляйте к нему небольшими порциями оставшуюся муку – до тех пор, пока тесто не сделается таким густым, что его перемешивание ложкой станет затруднительным. К этому моменту у вас должно остаться примерно 0,5 стакана муки.

Шаг 4

Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность. Выложите на нее тесто из миски. Затем, понемногу посыпая ком теста мукой, начинайте вымешивать тесто руками. Продолжайте до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и рабочей поверхности, и не станет совершенно гладким. Вам может понадобиться еще немного муки (в зависимости от ее качества), но не больше 0,5 стакана. После достижения необходимой консистенции тесто следует вымешивать еще 3-4 минуты.

Шаг 5

Затем тесту надо дать расстояться. Смажьте растительным маслом большую чистую миску. Придайте тесту форму шара, положите его в миску. Накройте чистым полотенцем и оставьте в теплое место, совершенно изолированное от сквозняков (в качестве такого места советуем использовать слабо нагретую и остывающую духовку) на 1 ч. Не советуем накрывать тесто металлической крышкой или тарелкой, поскольку на них неизбежно начнет скапливаться конденсат, капли которого могут нарушить процесс созревания теста.

Шаг 6

Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, обомните его, снова накройте и оставьте до тех пор, пока оно не поднимется еще раз, 1-1,5 ч. Поднявшееся второй раз тесто можно использовать согласно используемому рецепту.

Хозяйке на заметку

* Этого теста вам хватит примерно на 50 пирожков или ватрушек, или на 2 больших пирога
* Для получения меньшего количества теста просто пропорционально уменьшите количество ингредиентов.
* Кстати, после выпекания изделия из дрожжевого сдобного теста надо обязательно смазать растопленным сливочным маслом, накрыть чистым полотенцем и остудить до комнатной температуры. Иначе они быстро зачерствеют.

Универсальное сдобное дрожжевое тесто для пирогов

Хочу поделиться рецептом моей бабушки и расскажу как сама уже много лет завожу универсальное дрожжевое тесто для пирогов. Замесив такое тесто, можно побаловать себя и родных выпечкой, используя для пирогов любимую начинку, как со сладким вкусом, так и несладкую. Выбор начинки остается за вами, но консистенция теста по этой рецептуре получается замечательной — нежной, воздушной и немного рассыпчатой. Не стоит переживать про трудности приготовления такого теста. Пробуйте, а мой пошагово оформленный рецепт с фото послужит вам подспорьем в замесе универсального сдобного дрожжевого теста для пирогов.

Итак, нам потребуются следующие продукты:

  • молоко — 1 стакан;
  • свежие дрожжи — 20 гр;
  • сахар — 1 стол. ложка;
  • соль — щепотка;
  • масло сливочное — 100 гр;
  • мука — приблизительно 500 гр.

Как приготовить дрожжевое тесто для пирогов

На первом этапе следует разогреть молоко до теплого состояния и развести в нем кусочек свежих дрожжей. Затем, добавляем ложку сахара, щепотку соли и перемешиваем.

На следующем этапе смешиваем 100 гр сливочного масла с просеянной мукой (примерно 200 гр), натирая его на терке и пересыпая мукой. Получаем однородную крошковидную смесь из масла и муки.

По рецепту дрожжевого теста вливаем разведенные в молоке дрожжи в полученную мучную массу. Вот так это выглядит фото.

Для получения вкусного пирога тесто надо как следует вымешать и дать ему увеличиться в объеме.

Накройте тесто полотенцем и пусть оно подходит в теплом месте.

Примерно через 1-1,5 часа тесто увеличится в размерах. Теперь можно стряпать любой пирог с разнообразными начинками. Хоть в этом тесте нет яиц, оно получается нежным, эластичным, мягким и в меру рассыпчатым (за счет присутствия сливочного масла). Если вы хотите испечь сладкий пирог, добавьте пакетик ванильного сахара на стадии замеса теста. Пирог приобретет приятный ванильный аромат.

Для сладких пирогов используйте свежую или заготовленную на зиму фруктовую или ягодную начинку, джемы, конфитюр, повидло. А для несладких — подойдет рыбная, мясная, овощная начинка (из капусты с вареными яйцами, картошки, риса с рыбными консервами и т.д.). Универсальное дрожжевое тесто для пирогов заведенное по моему рецепту пригодится в кулинарной книге каждой хозяйки. С удовольствием стряпайте вкусные дрожжевые пироги и угощайте родных! Приятного аппетита!

Сдобное тесто для пирожков и булочек

Хоть и считается, что для пирогов подходит обычное тесто, я с этим не очень-то согласна. Куда вкуснее стряпня получается из сдобного теста. Оно превосходно подходит и для пирогов, и для булок. И любая начинка к нему подходит, будь то сладкая, или подсоленная. Итак, делюсь своим рецептом сдобного теста.

Ингредиенты

  • Молоко — 1 л.,
  • 3 яйца,
  • 1 ст. лож. соли,
  • 200 гр сахара (почти стакан),
  • Дрожжи — 1 полная ст. ложка,
  • Мука (добавляем столько, чтобы из теста можно было формировать пироги),
  • Сливоч. масло — 150 гр,
  • Подсолнечное мало — 100 гр.

Ход приготовления

В подогретое тёплое молоко выливаем заранее взбитые яйца. Добавляем соль, сахар, дрожжи и муку. Все хорошенечко перемешиваем. Сливочное масло растапливаем и добавляем его в тесто вместе с растительным.

Вымешиваем тесто, накрываем льняным полотенчиком и отправляем в теплое место. Сдобное тесто должно подняться 3 раза, и только потом можно начинать стряпать. Первые 2 раза его нужно опустить, немного вымесив при этом. Если времени крайне мало, то можно пропустить один подъем и начинать стряпать уже после 2-го.

Сдобное тесто готово

Перед тем, как начать стряпать, смажьте руки, рабочую площадь стола и противень растительным маслом, чтобы наши будущие пирожки ни к чему не прилипали.

Пирожки с капустой

В качестве начинки подойдёт все, что угодно: капуста, лук с яйцом, повидло, творог и прочее.

Выкладываем на противень пирожкиИ булочки

Также из этого теста я пеку рыбный пирог и стряпаю обычные булочки. В булочки ничего не добавляю, только макаю верхушку в сахар. Формирую булочки очень просто: делаю из теста колбаску и закручиваю в “узелочек”.

Пирожки с капустой готовы

В разогретой духовке пироги и булочки из сдобного теста выпекаются очень быстро — примерно минут за 15.

Вот такая красота получилась

А ещё это тесто отлично подходит для заморозки. Так, я обычно делаю достаточно большую порцию, делю ее на части, расфасовываю по целлофановым пакетам и отправляю все это в холодильник. В нужный момент мне уже не приходиться возиться с тестом, достаточно достать его, разморозить в микроволновке и ждать третий подъём.

Начинка из капусты для пирожков: как пожарить

Для начинки можно использовать и свежую, и квашенную капусту. Правда, способы обработки разные, подробно о каждом из них написано ниже.

Начинка из свежей капусты

Ингредиенты:

  • свежая капуста,
  • сливочное масло.

Капусту нарежьте. В сковороде растопите сливочное масло и начинайте обжаривать капусту на медленном огне под закрытой крышкой. Периодически помешивайте. Спустя примерно полчаса (зависит от количества капусты) капуста станет мягкой. Теперь ее можно отключить и оставить под крышкой остывать.

Нашинкуйте капустуИ обжаривайте на сливочном масле до готовности

Начинка для пирогов из квашеной капусты

Ингредиенты:

  • капуста,
  • 2 яйца,
  • масло.

Квашенную капусту промойте и обжарьте на масле, чтобы пирожки были вкуснее, лучше жарить на сливочном масле, но также подойдет и растительное. Когда уже капуста будет готова, разбейте в нее два яйца и быстро все перемешайте. Есть более эстетичный способ — отварить яйца, порезать и добавить к капусте. Но мне нравится больше первый, он быстрее и начинка в таком виде более однородная и удобная для заворачивания в пирог.

Пирог с капустой и яйцом

Дрожжевое сдобное тесто на пирог

Здравствуйте, дорогие мои читатели recept-menu.ru.
Скажу прямо, эта статья получилась объемная, однако для тех, кто хочет освоить, как приготовить сдобное дрожжевое тесто я рекомендую прочитать ее полностью, так как подробно в ней изложены все нюансы и пошаговые фотографии.


Сейчас подготовила для вас несколько рецептов с дрожжевым тестом – это вкусные дрожжевые пироги с разными начинками, сладкие сдобные духовые пирожки и булочки. Честно говоря, процедура всегда одинакова для подобных рецептов, поэтому решила подробно один раз описать процесс как приготовить сдобное тесто для пирожков дрожжевое опарным способом.  Помню, как я боялась готовить из дрожжевого теста вообще что-либо, оно было тяжелым, забитым, а выпечка не поднималась. Жаль, что в моей молодости не было интернета и приходилось учиться на своих ошибках.
Дрожжевое тесто бывает сдобное, обычное и слоеное. Чем отличаются? Слоеное тесто обсуждать сейчас не будем. Из обычного дрожжевого теста готовятся такие продукты, как хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. А из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы.

Из википедии: Сдо́ба — различное пищевое сырьё для изготовления теста. Придаёт богатые вкусовые качества и питательную ценность готовому изделию. Количество сдобы в тесте определяет его назначение для определённого вида выпечки.

Простыми словами сдоба – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 – 2 раза больше, чем в обычное. Иными словами, чем насыщеннее количество сдобы, тем больше надо количество дрожжей. Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху.

Сдобное дрожжевое тесто для булочек, как правило, готовят опарным способом, все зависит от количества сдобы. Дрожжам надо дать «толчок», чтобы они начали работать, но об этом чуть позже скажу. Ладно, что-то я углубилась в теорию, расскажу наглядней и на практике покажу весь процесс. Рецепты бывают разные, все слегка различаются количеством сахара и масла, но процессы всегда одинаковы.

Рецепт сдобного дрожжевого теста на опаре

Вот мой проверенный любимый рецепт дрожжевого теста, по которому всегда готовлю сладкие дрожжевые пирожки и пироги.

  • Молоко – 250 мл
  • Дрожжи – 30 г (или 11 г сухих)
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Мука – 3 ст. л. с горкой
  • ===========================
  • Сахар – 100 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Масло сливочное – 100 г
  • Соль – щепотка
  • Ванильный сахар – по желанию
  • Масло растительное – 1 стол. ложка
  • Мука – 3 стакана (250 мл объем) = примерно 450 г муки

Сперва готовим опару. В теплую жидкость 35 – 40°C добавляем ложку сахара, дрожжи (количество смотрите по вашему рецепту) и немного муки. Все перемешать, чтобы растворились дрожжи и сахар.


Я обычно готовлю на молоке, при этом выпечка получается мягкая, воздушная, иногда на кефире или на скисшем молоке. Существует такое мнение, что на кефире выпечка долго не черствеет. На практике не удалось проверить, обычно вкусняшки долго не залеживаются, съедаются быстро. Иногда, когда нет ни молока, ни кефира, я беру стакан воды и растворяю пару ложек сметаны.


Опару отставить в место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка».

Позже шапка станет опадать, и появятся такие пузырьки. Это значит, что опара созрела.
Теперь в отдельной посуде смешаем всю сдобу: яйца, сахар и мягкое сливочное масло. Сильно взбивать в пену не нужно, просто перемешать, чтобы компоненты соединились.

Когда опара подошла, соединяем опару вместе со сдобой и перемешиваем. Если в рецепте  предусмотрено добавление ванильного сахара, соли, то добавлять надо в этот момент.

Иногда в книгах пишут, что при замешивании теста жидкие компоненты добавляют в сухие, сделать из муки горку, в ней сделать лунку и… Я же так не делаю. Объясняю! Разная мука по-разному работает и вбирает в себя жидкость, поэтому я просеянную муку добавляю постепенно по одному стакану в жидкость и перемешиваю ложкой в одном направлении.

Почему то считается, что дрожжевое тесто надо мешать в одну сторону. Вообще много предостережений и рекомендаций накопилось у хозяюшек: готовить надо с хорошим настроением, с любовью и не в критические дни. Да, масса живая, но какая, интересно, дрожжам разница какие у хозяйки дни?

Когда массу уже невозможно перемешивать, то выкладываю на стол и замешиваю руками.

Чтобы тесто не сильно забивать мукой и оно не прилипало к рукам, я использую растительное масло. Просто смазываю руки растительным маслом и вымешиваю. Так и к рукам не липнет, и лишнюю муку не добавляю. Месить надо минут пять, чтобы оно стало гладким, эластичным, но мягким и пушистым. Консистенцию надо научиться определять интуитивно, описать трудно, ну, как мягкая часть мочки уха. Через пару удачных замесов ваши руки запомнят, какая плотность должна быть. Я написала примерное количество муки в рецепте, но иногда ее оказывается мало.

Для пирожков и пирогов я замешиваю мягкое тесто, а для дрожжевых рулетов немного плотнее.

Наше сдобное дрожжевое тесто замешано, но оно еще не готово. Кладу замешанный гладкий комочек в миску или в кастрюлю, накрываю чистым полотенцем, ставлю в теплое место на 1 – 2 часа.

Через час тесто чуть ли не выпрыгивает.

Теперь его можно обмять, еще раз замесить (муки не добавлять) и можно использовать, выделывать из него разные крендельки-караваи.
Тесто для пирожков дрожжевое можно ставить подходить два раза. Я после первого обмина выделываю, ставлю на расстойку и выпекаю.

Полезные советы кулинаров как приготовить дрожжевое тесто
  1. Молоко (или другую жидкость: кефир, простоквашу, сыворотку) для опары нельзя перегревать, иначе дрожжи обожгутся и не поднимутся. Пробуйте температуру таким народным способом, как проверяют молочную смесь, прежде чем дать младенцу – капните каплю подогретой жидкости себе на запястье, если не горячо, значит, то, что надо.
  2. Чтобы тесто получилось пышным, легким – немаловажно качество муки. Муку выбирайте высшего сорта и обязательно ее просейте. Кулинары-кондитеры советуют просеивать муку два раза, чтобы обогатить ее кислородом.
  3. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, можно растопить, но масло нельзя добавлять в тесто горячим.
  4. Сливочное масло можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью.
  5. Обязательно обратите внимание на срок годности дрожжей, они должны быть свежие. Как, впрочем, и все продукты.
  6. Если вы замесили тесто, а масса никак не подходит, поставьте его минут на 20 в холодильник, а потом в теплое место. Перепад температуры должен «разбудить» дрожжи.
  7. Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него духовой шкаф. Я не нагреваю духовку, просто ставлю туда миску и жду.
  8. Чтобы не перенасыщать тесто мукой, вместо подпыла свои руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. Растительное масло должно быть без запаха и совсем чуть-чуть. Тогда булочки из дрожжевого теста будут пышными, воздушными.
При какой температуре выпекать изделия из дрожжевого теста?

Обычно выпекать надо при температуре 160-180 градусов. Желательно использовать режим «Кондитерская выпечка», такой режим есть у современных моделей.
Располагать выпечку посередине. Если выпекать при сильно большой температуре, то изделие может получиться поджаренным снаружи и сыроватым внутри.
Перед разделкой изделий из теста включают духовой шкаф для разогрева. В это время ставят подготовленные к выпечке заготовки на расстойку, чтобы перед духовкой поднялись. Спустя 15-20 мин изделия смазывают взбитым яичным желтком и отправляют в печь.
Первое время ни в коем случае нельзя открывать духовку, иначе тесто опустится от потока холодного воздуха. Когда уже тесто подрумянится и схватится корочкой, тогда уже можно открывать дверцу и шевелить противнем или формой, где находится выпечка.
Время выпечки обычно от 20 минут до часа, зависит от размеров выпекаемого изделия. Маленькие пирожки, например можно испечь за 25 минут, рулет с маком около 40 минут, а для каравая понадобится еще больше времени.

Источник: //recept-menu.ru/
Дорогие читательницы, хозяюшки, подружки, не бойтесь готовить из дрожжевого теста, всего пару практик и вы научитесь радовать своих любимых и близких офигенной ароматной пышной выпечкой. Надеюсь, что этот рецепт сдобного дрожжевого теста вам поможет. Дальше планирую научить вас готовить дрожжевое тесто для пиццы и для жареных пирожков, беляшей, не пропустите новые статьи.

рецептов кондитерских изделий — Allrecipes.com

Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце
  • Следуйте за нами:
Получить журнал Allrecipes + —

Идти

  • Тип еды
    • Закуски и Закуски
    • Завтрак и бранч
    • Десерты
    • Ужин
    • напитки
  • Ингредиент
    • говяжий
    • Курица
    • Макароны
    • Свинина
    • Лосось
  • Диета и здоровье
    • диабетический
    • Не содержит глютен
    • здоровый
    • Низкокалорийный
    • Обезжиренный
  • сезонное
    • Летние Рецепты
    • Карнавал и Fair Food
    • День труда
    • Обратно в школу
    • Больше праздников и событий
  • Тип блюда
    • Хлеба
    • Торты
    • Салаты
    • Смузи
    • Супы, рагу и перец чили
  • Стиль приготовления
    • Барбекю и гриль
    • Быстро и просто
    • Мультиварка
    • вегетарианский
    • вегетарианец
  • Мировая Кухня
    • азиатка
    • индийский
    • итальянский
    • мексиканец
    • южный
  • Специальные Коллекции
    • Карантин Кулинария
    • Пища желает с шеф-поваром Джоном
    • Allrecipes Журнал Рецепты
    • Наши новейшие рецепты
    • Доверенные бренды
все категории
  • Подача
  • Профиль
  • Избранные
  • друзья
.

Ultimate Осенняя выпечка: как использовать муку из цельной пшеницы + домашние поп-пироги

Эта публикация может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Эта серия была создана в самом начале моих дней блогов. Это было до того, как тысячи и миллионы посетили и прочитали рецепты из моего блога. Из-за этого ранние рецепты не были снова и снова доведены до совершенства, как сегодня. Мой план — вернуться и еще раз протестировать эти рецепты в этом году.На данный момент я сообщаю вам, что этот рецепт не лучшее представление того, что вы найдете в Live Simply для рецептов. Мой рецепт тестирования и создания прошел долгий путь с первых дней блога. Хотите сделать проверенную и отточенную выпечку хорошей? Отправляйся сюда за всеми моими любимыми рецептами.

В этой серии мы уже рассмотрели много выпечки: полбы, эйнкорн и цельную пшеницу (и цельную белую пшеницу). У нас еще есть много муки для изучения, в том числе огромный мир муки без глютена и муки.

Сегодня мы собираемся засучить рукава, открыть мешки с мукой и исследовать одну последнюю зерновую муку: цельнозерновой мучной муки . Мы также собираемся отведать вкусные закуски, которыми многие из нас наслаждались перед нашими настоящими днями еды, Pop Tarts .

О, не волнуйтесь, я не открываю коробку с обработанными прямоугольниками. Нет нет! Мы собираем с нуля партию домашнего деликатеса из цельной пшеницы Pop Tart.

Но сначала … мука!

Что такое цельнозерновая кондитерская мука?

Цельнозерновая мучная мука — это цельная пшеничная мука, которая содержит зародыши, эндосперм и отруби, но с более светлым вкусом и текстурой, чем цельная пшеничная мука.Если вы новичок в цельной пшенице, я бы рекомендовал прочитать здесь больше о цельной пшеничной муке.

Как мы уже обсуждали на уроке по цельной пшенице, существует много сортов ягод цельной пшеницы, начиная от землистого и темного цвета, таких как красная твердая пшеница ( «мука из цельной пшеницы» ) до светлого почти белого цвета, такого как мягкая белая пшеница. Кондитерская мука изготавливается из мягких белых ягод пшеницы, которые измельчаются для выпечки, в результате чего получается цельное зерно, которое является легким и пушистым и не обладает плотным качеством, полученным из цельной пшеничной муки.

Цельнозерновая мучная мука содержит меньше глютена и белка (цельнозерновая кондитерская мука Bob’s Red Mill содержит 3 грамма белка на порцию), чем цельнозерновая мука, и больше углеводов.

Почему я должен использовать цельнозерновую кондитерскую муку?

Хотя я стремлюсь к здоровой выпечке, я также желаю выпечки, которые будут вкусными и имитируют вкус белой муки, которым я наслаждался в детстве. Цельнозерновая мучная мука — это идеальное решение для выпечки более здоровых, легких продуктов без ущерба для цельного зернового аспекта еды «по-настоящему».«Хлебобулочные изделия, изготовленные из цельнозерновой мучной муки, имеют легкий, пушистый и мягкий вкус по сравнению с товарами из красной твердой пшеницы (« мука из цельной пшеницы »).

Как я могу использовать цельнозерновую кондитерскую муку?

Цельнозерновая мучная мука идеально подходит для более легких хлебобулочных изделий, таких как: булочки, пирожные, пирожные, блинчики, кексы, печенье и вафли. Цельнозерновая мучная мука является отличной переходной мукой, поскольку вы можете легко заменить эту цельнозерновую муку по рецептам, которые требуют 100% универсальной муки.

Если вы просто переходите на выпечку цельного зерна, замените половину чашки универсальной муки на цельнозерновую мучную муку в своей любимой выпечке. Если вы уже привыкли к цельнозерновому вкусу, но хотите приготовить более легкое печенье или другие вкусности (особенно в праздничные дни), попробуйте заменить цельнозерновую мучную муку (или 1/2 муки) вместо цельной пшеничной муки. При полной замене универсальной белой муки цельнозерновой мучной мукой я соблюдаю правило 1 чашка минус 1 столовая ложка .Например: если рецепт требует 2 чашки муки общего назначения, я буду использовать 2 чашки цельнозерновой мучной муки минус 1 столовая ложка.

Как и мука из эйнкорна, мука из цельного пшеничного теста медленно впитывает воду, что означает, что для дрожжевого хлеба требуется меньше замеса и больше времени для отдыха. Если возможно, дайте булкам, приготовленным из цельнозерновой мучной муки, постоять на прилавке примерно пятнадцать-тридцать минут до выпечки. Для печенья охлаждение теста (как этот рецепт) может помочь получить цельнозерновое печенье с удивительно мягкой текстурой.

Как хранить муку из цельной пшеницы?

Пшеничные ягоды имеют более длительный срок хранения, чем мучная мука (молотые ягоды), когда хранятся в герметичных контейнерах, чтобы предотвратить попадание влаги и насекомых в зерно. Цельнозерновую мучную муку (молотые ягоды) можно хранить в прохладном, сухом месте от одного до трех месяцев или в течение длительного времени в морозильной камере.

Советы по покупке

Я покупаю мягкие пшеничные ягоды Bob’s Red Mill и цельнозерновую мучную муку.

Ягоды мягкой пшеницы требуют измельчения в домашних условиях, но это легко сделать с помощью мельницы. У моей зерновой мельницы есть настройка для выпечки, которая позволяет легко измельчать ягоды в цельнозерновую мучную муку. Ягоды можно найти в Интернете через Amazon и Bob’s Red Mill, а также в магазинах натуральных продуктов (лучшие цены можно найти в разделе оптовых продаж).

Цельнозерновую мучную муку можно также найти в магазинах Amazon, Bob’s Red Mill или в магазинах натуральных продуктов.

Для цельнозерновой выпечки ищите «Цельнозерновая кондитерская мука» по сравнению с белой, рафинированной копией «Кондитерская мука».”

рецептов цельнозерновой кондитерской муки для начала работы

Чтобы начать работу с цельнозерновой мучной мукой, я собрал несколько настоящих рецептов пищевых продуктов, которые специально призывают к цельнозерновой мучной муке. Помните, что вы также можете использовать цельнозерновую мучную муку в своих любимых рецептах, которые требуют универсальной белой муки.

замоченного печенья из цельной пшеницы от Live Simply

игристых чипсов с имбирем из 101 кулинарной книги

булочек с корицей от Live Simply

Булочки из цельной пшеницы и апельсина с клюквой от My скромная кухня

Цельнозерновые кекс с тыквой и миндалем из тыквы от Как это сладко

Snickerdoodles из цельной пшеницы из усадьбы Эллиотта

Домашние крекеры с животными из усадьбы Эллиотта

Наконец, момент, которого мы ждали … Pop Tarts !

Домашние поп-пироги начинаются с легкой, слоеной корочки для пирога.Цельнозерновая мучная мука — это идеальное цельное зерно для приготовления пирогов, наряду с эйнкорном, что делает его идеальной мукой для этого рецепта.

Признаюсь, домашние поп-пироги требуют дополнительного времени, больше, чем я хочу тратить на кухне в среднем за день. Я заказываю поп-пироги домашнего приготовления для особых случаев, таких как дни рождения или осенью, когда выпечка заразна, а дети и я испытываю желание раскатать тесто и часами проводить на кухне.

Я решил заполнить эти поп-пироги своим домашним (лучшим из когда-либо!) Яблочным соусом, но вы также можете использовать джем или даже приготовить пикантные поп-пироги с сыром и соусом для пиццы или песто.

Поп-пироги с яблочным соусом и цельной пшеницей

Домашние поп-пироги начинаются с легкой, слоеной корочки для пирога. Цельнозерновая мучная мука — это идеальное цельное зерно для приготовления пирогов, наряду с эйнкорном, что делает его идеальной мукой для этого рецепта.

  • 2 1/4 чашки мука из цельного зерна или свежемолотая цельная пшеничная мука из мягкой белой пшеницы
  • 1/2 ч.л. поваренная соль
  • 1 кружка сливочное масло холодный, куб
  • 2-3 ч.л. вода ледяной
  • 1 яйцо
  • 1 ТБ вода
  • 8-9 ТБ корица яблочное пюре
  • 1 зажимать Молотая корица
  1. В кухонный комбайн (как это), добавьте муку и соль.Пульс вместе в течение 5 секунд.
  2. Добавить в муку кубики холодного масла. Пульс до тех пор, пока масло не походит на грубые крошки.

  3. При работающем кухонном комбайне добавляйте ледяную воду до тех пор, пока смесь не начнет образовывать тесто. Выключите кухонный комбайн и разделите тесто на два шарика. Выровняйте каждый шарик и оберните пергаментной бумагой или вощеной бумагой. Поместите тесто в холодильник не менее чем на час (до 2 дней).

  4. Через час разогреть духовку до 375F.

  5. На посыпанной мукой поверхности (я использую силиконовые противни с мукой, посыпанной сверху) раскатайте каждое тесто в прямоугольник. Обрежьте стороны так, чтобы они были прямыми с помощью ножа или ножа для пиццы, затем нарежьте тесто на маленькие прямоугольники.
  6. Осторожно с помощью шпателя положите половину прямоугольников на противень.В маленькой миске взбейте яйцо и столовую ложку воды. Чистите прямоугольники на противне с мытьем яйца. Поместите 1 столовую ложку яблочно-коричного яблочного пюре в середине каждого прямоугольника и посыпьте корицей. Поместите прямоугольники оставшимися прямоугольниками Pop Tart. Обожмите края вилкой, чтобы запечатать.

  7. Смажьте верхушки каждого пирога с попойкой оставшимся промыванием яиц.

  8. Выпекайте в течение 18-20 минут, пока верхушки не станут золотистыми.

  9. Посыпать сахарной пудрой для дополнительного удовольствия.

Совет по морозильной камере: Пироги домашнего приготовления можно заморозить и разморозить в тостере из замороженного состояния. Храните Pop Tarts в морозильной сумке или контейнере, между пергаментом или вощеной бумагой.

Подробнее Окончательная осенняя выпечка:

Как использовать цельнозерновую муку + булочки с ежевикой

Как использовать Einkorn Flour + Apple Dutch Baby

Как использовать муку из полбы + курица и суп из пельмени

,

Кондитерские изделия | еда | Britannica

Кондитерские изделия , крутое тесто из муки, соли, относительно большое количество жира и небольшая доля жидкости. Может также содержать сахар или ароматизаторы. Большая часть теста разрыхляется только под действием пара, но датское печенье разводят дрожжами. Кондитерские изделия раскатывают или расклеивают на тонкие листы, чтобы выровнять пирог или форму для пирогов, а также положить начинку. Птица, вырезка из говядины и другие куски мяса, а также паштеты иногда готовятся и , завернутые в тесто.Более толстые листы могут быть сформированы в футляры, вертушки, полумесяцы или оплетки, с начинками или без них, а также с глазурями или без глазури.

Выставка выпечки в кафе Demel, любимой остановке туристов в Вене, Австрия. © Ростислав Агеев / Dreamstime.com

Из-за различий в технике и ингредиентах получается выпечка различной текстуры. Для слоеного теста мука с низким содержанием глютена быстро смешивается с маслом, салом или овощным укорочением, чтобы жир разбился на кусочки. Используется минимум жидкости, а выпечка обрабатывается как можно меньше.Экстремальное слоеное тесто — patete feuilletée , которое формируется путем складывания и складывания сдобного теста, чтобы сформировать сотни слоев муки и масла, которые поднимаются в духовке в 12 раз выше высоты сырого теста. Дрожжевое тесто наслаивают маслом таким же образом, чтобы получить wienbrod или датское печенье. Короткое тесто — это тесто, в котором ингредиенты хорошо смешаны, поэтому выпеченное тесто нежное и тонко текстурированное, склонное к крошке, а не крошке.В выпечке, требующей прочности на разрыв, предпочтительна мука с высоким содержанием глютена, с яйцами и большим количеством жидкости, добавляемой к пластичности теста. К ним относятся пирожные Phyllo и штрудель, раскатанные или растянутые до бумажной толщины.

Лучшее пирожное с корочкой | Allrecipes

Поскольку большинство отзывов об этой корочке для пирога столь положительны, у вас, как и у меня, возникнет соблазн использовать этот рецепт. Однако прежде чем вы это сделаете, я призываю вас обратить особое внимание не только на обзоры с одной или двумя звездами, но и на любые отзывы, которые указывают на то, что они внесли изменения, или которые комментируют, что в рецепте было слишком много сокращений. Они все в порядке! Мой опыт был таким же … слишком много жира делает тесто слишком жирным, хрупким и с ним трудно работать.Я даже не могу прокомментировать, как оно пеклось, так как до этого я не дошел. Я был так разочарован самим тестом, что просто разбил его и приготовил снова по своему старому рецепту. Я недостаточно доверял тесту, чтобы рисковать тем, каким будет готовый продукт. Если вы внесете необходимые изменения, чтобы эта корочка для пирога заработала, значит, вы все равно не используете этот рецепт!

Это отличный рецепт, потому что измерения очень точные. Я использовал 1/2 стакана масла и 1/2 стакана жира вместо всего масла, смешал их вместе и поставил в холодильник.Еще я поставил чашу кухонного комбайна в холодильник. После того, как они стали хорошими и охлажденными, я поместил муку в кухонный комбайн, добавил масло и измельчил его, пока он не стал грубым, а затем я добавил к нему ледяную воду понемногу, пока он не превратился в шар. Получилось ОТЛИЧНО по вкусу и текстуре! Мой муженек — шеф-кондитер, и ему очень понравилось! Да, и я добавил немного меньше соли, потому что в моем масле была соль. Если вы используете несоленое масло, добавьте в него полную чайную ложку соли, как указано в рецепте.

ЛЕГКИЙ СПОСОБ: Чтобы легко раскатать тесто и идеально центрировать тесто между двумя кусками полиэтиленовой пленки, затем раскатайте его. Когда вы закончите раскатывать его, снимите верхний кусок полиэтиленовой пленки, переверните форму для пирога над тестом, затем переверните все это (форму для выпечки, тесто, нижнюю полиэтиленовую пленку) вверх дном. Наконец, прижмите тесто к форме для выпечки и снимите второй кусок полиэтиленовой пленки.

Я испек более 20 пирогов за последний год и постоянно получаю восторженные отзывы о корочке.Я, конечно, использую этот рецепт, но добавляю дополнительную хитрость. Охладите ВСЕ перед тем, как начать. Я ставлю миску и форму для выпечки в холодильник и держу в воде 1 кубик льда, чтобы она остыла. Это предотвращает слишком сильное смешивание жира с мукой, оставляя у вас небольшие карманы жира, которые приводят к появлению дополнительных хлопьев.

Я изготовляю тесто для пирогов с приправами, наш обычный рецепт — 3/2/1 Мука / хрустящая корочка / холодная вода в таком порядке. У меня все получилось неплохо, но мне всегда приходилось работать с таким количеством муки.Многие из моих друзей пробовали этот рецепт и думают, что он испорчен, и бросают его. Их пугает липкий вид теста. Этот рецепт немного меняет соотношение, и корочка получается идеальной. Пропускаю охлаждение, просто оставляю на столе 30 мин. прежде, чем я его использую. Я никогда не планирую заранее, чтобы положить вещи в холодильник. Обычно я избегаю реплик, которые говорят мне это делать. Теперь это мой любимый рецепт корочки. В следующие выходные я участвую в конкурсе на пирог, думаю, выиграет.Спасибо за отличный рецепт коржей. (пирог не выиграл конкурс, но тесто получило восторженные отзывы, и меня просили его много раз.)

Очень хорошее тесто для пирога. У меня не было 4 часов, чтобы дать тесту остыть, поэтому я добавил яйцо и сделал воду со льдом, и это было здорово!

В своей жизни я пробовала разные виды корок для пирогов, ища самую лучшую. Я скептически относился к этому, потому что он звучал слишком просто, и я пробовал тот, в котором раньше использовались те же ингредиенты, но в разных пропорциях, и он оказался не таким уж хорошим.Так что я подумал, что попробую и посмотрю, будет ли это иметь значение. И это имело значение! Вместо масла я использовала несоленое масло. Получилось таким слоеным, пушистым и вкусным! Даже моя мама (которая иногда может быть довольно критичной) сказала, что это была идеальная корочка! Я был шокирован! Это действительно лучшая корочка для пирога! Большое спасибо за то, что поделились этим рецептом.

Я просто обожаю эту корочку, как и все, кто ее пробовал! Я использовал его для пирогов и пирогов с курицей.Раскатать легко. Обычно мне приходится добавлять немного муки, чтобы она стала однородной, но она получается идеальной и слоистой. Кроме того, если вам нужна корочка СЕЙЧАС, просто положите ее в морозилку на 10-15 минут. Работает точно так же.

Это идеальная корочка для пирога. На протяжении многих лет я пробовала другие рецепты, в которых меньше шортенинга, но они не были такими легкими и слоеными. Кроме того, чем меньше вы обращаетесь с ним, тем он хуже. Я использовала около 5 ст. воды, и этого было достаточно — но убедитесь, что она ледяная.Иногда лучшие рецепты настолько просты.

Жареные пирожки по рецепту столовой. Тесто дрожжевое для жареных пирогов

Тесто дрожжевое, предназначенное для выпечки пирогов, пирогов, пирогов, рулетов, сырников, булочек, пиццы. Из бездрожжевого теста также делают пончики, блины, пироги, сырники … Дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом, чаще используют для побелки, пончиков, хачапури, чебуреков. Самое простое тесто — для жареных пирогов; Из него выходят чудесные пирожки, пончики, жареные пирожки.

Сливочное тесто дает настоящий простор для фантазии.Из него можно приготовить необычайно вкусные пироги с картофелем, капустой, мясом и грибами, яблоками, овощами, яйцами и зеленью. Прекрасно дополняет и гармонирует практически с любой начинкой. То же можно сказать и о слоеном тесте.

Пироги — незаменимая закуска, можно перекусить, позавтракать, вспомнить бабушку и насладиться воспоминаниями детства.

Жареные, пирожки в духовке, в духовке — вы найдете способ приготовить пироги на любой вкус.

Каждая хозяйка знает, насколько капризным бывает тесто.Но не бойтесь! Готовить пироги совсем не сложно, даже приятно — выберите рецепт, добавьте капельку своей любви и тепла и готово!

Вот несколько полезных советов по приготовлению пирогов:

  1. Чтобы тесто получилось пышным и не ломким, нужно поставить в духовку таз с водой.
  2. Оптимальная температура для дрожжевого брожения 30 градусов. Холодная вода значительно замедляет рост дрожжей, а горячая вода может полностью остановить брожение.
  3. После замеса посуду с дрожжевым тестом накрыть хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место.Если на улице тепло, лучшим вариантом будет окно.
  4. После формования пирожков стоит дать им постоять 5-7 минут перед духовкой, чтобы он «просочился».
  5. Для выпекания пирогов духовку необходимо нагреть до 220 С и только через 15 минут увеличивать или уменьшать температуру. Это даст вам однородную выпечку и мягкую лепешку.
  6. При нагревании масла для жарки во фритюре в него можно заранее положить ломтик моркови, чтобы добавить цвета.
  7. Чтобы пироги приобрели красивую глянцевую поверхность, перед отправкой в ​​духовку их необходимо смазать меланжем: охлажденным до 15 С, взбитым яичным белком и желтком.Другой способ смазать: перед духовкой — яйцом, после — кусочком сливочного масла. Получается, ну очень аппетитно.
  8. Чтобы в слоеном тесте получилась красивая корочка и много слоев, пироги лучше смазать растительным маслом.
  9. Перед тем, как тушить капусту для начинки, ее лучше подержать в кипятке или положить в кастрюлю и нагреть до температуры 40-45 С. Затем вынуть, отжать и тушить. Это уберет резкий запах и сделает капусту мягкой и сочной.
  10. Не бойтесь экспериментировать! Ведь в итоге пирожки у вас будут готовить все вкуснее!
Приготовьте пироги по нашим рецептам, сфотографируйте свои пироги и поместите под рецепт — угощайте всех своими пирогами. Пусть все научатся готовить вкусные пироги!

На вопрос мне нужен проверенный рецепт пирожков, как в столовых (+), данный автором Йовета Маврина лучший ответ

Ответ Кристен [гуру]
Купи тесто в магазине и разожги в сковороду.

Ответ от Невроз [гуру]
Покупаю готовым в виде шариков и называется Pie Frozen

Ответ от Елена Казак [гуру]
… ЗАПЕЧЕННЫЕ ПИРОГИ ИЗ ДРОЖЖЕЙ КОНФИГУРАЦИИ
Форма шариков из дрожжевого бисквитного теста. Через 5 минут раскатать из них лепешки, выложить
фарша, плотно соединить края теста и придать изделию форму лодочки.
Пирожки выложить швом вниз на смазанный маслом лист, дать ему полностью постоять, смазать яйцом, кончиком ножа провести неглубокие линии и выпекать 7-8 минут при температуре 230-240 °.
Для теста: мука 4000, сахар 250, маргарин столовый 100, соль 50, дрожжи 100, вода 1500; тестовый выход 5800; фарш 2500, маргарин столовый для смазывания противня 25; меланж для смазки продуктов 150. Выход 100 шт. По 75 г. Для пирогов с повидлом норму муки увеличивают на 200 г.

Ответ от на вопрос [эксперт]
Для духовки: тесто — 2 ч. сухие дрожжи, 3 ст. л. сахар, 1 ст. теплое молоко, все перемешать и поставить в теплое место на 2 часа.Затем добавить 3 яйца, 100 г растопленной сл. масла, пол чайной ложки соли, 2 ст. л. раст. масло сливочное, мука 5-6 стаканов (сколько уйдет теста, оно должно быть мягким и не тугим). Главное, хорошо вымесить, затем изо всех сил взбить по столу, и в теплом месте 3 часа, если поднимается, то нужно опускать. Приятного аппетита.

Ответ от Котофей [гуру]
а … молодежь …
Думаю,
никто не станет спорить, что пироги — это особенное блюдо. У каждой хозяйки
есть пара собственных рецептов приготовления теста и начинки.Пироги
— это огромное поле для творчества и фантазии. Моя версия простая, доступная и не требует
много времени.
Половина успеха в приготовлении пирогов
— это правильное тесто — оно не должно быть слишком толстым или слишком толстым (или и то и другое в одной бутылке).
Беру на пробу:
50 г свежих дрожжей
, чайная ложка соли, столовая ложка сахара, стакан молока (230 г), 200 г сливочного масла
и примерно 4 стакана муки.
Я натираю дрожжи солью
, пока они не станут жидкими (интересное свойство, правда?).
Заливка
молока, всыпать сахар и топленое масло.
Добавляю муку и
Замешиваю не слишком крутое нелипкое тесто.
Накрываю тарелкой
и ставлю в холодильник на полтора-два часа. Пока идет тесто (да-да, в холодильнике
действительно влезло — и вдвое), готовлю начинки —
в данном случае тушеная капуста и пюре с грибами.
Достаем тесто из холодильника
и приступаем к лепке пирожков.Для начала берем примерно
такого комка теста
и раскатываем его на столе
в блин.
Вставляем в середину
начинку
и защипываем края.
Выложите пирожки на противень и отправьте в духовку на 20 минут при температуре
200 градусов.
Когда тесто
«Захватить», смазываем пироги желтком.
Вот такая красавица (а
вкусняшка) получается.

Многие помнят школьные пироги: мягкие, воздушные, с хрустящей нежной корочкой.Очень вкусно! Иногда очень хочется съесть такой вкусный пирог и вспомнить детство. И нашла в интернете такой рецепт под названием «деревенские» пироги. Когда приготовила, оказалось, что это те самые пирожки из детства по вкусу. Их готовят без молока и яиц, поэтому они очень мягкие и воздушные!

Ингредиенты

Чтобы приготовить жареные пироги, как в школе, нам понадобится:
муки — 420 г;
теплая вода — 320 мл;
соль — 0,5 ч.
сахар — 1 ст.л .;
масло растительное — 2 ст. л .;
дрожжи сухие — 1 ст. л.
Для начинки:
2 крупных яблока;

3-4 ст. л. Сахара.

Масло растительное для жарки.

Этапы приготовления

Для приготовления теста налейте теплую воду в большую миску, добавьте сахар и дрожжи и оставьте на 5-10 минут. Затем всыпать просеянную муку, посолить и замесить мягкое липкое тесто. Полить тесто растительным маслом и сформировать шар.

Накройте посуду крышкой и поставьте в холодильник минимум на 40 минут, а лучше на 2-3 часа.Вы можете приготовить тесто утром и обжарить пироги вечером или в любое удобное время. Вечером замесила тесто, а утром жарила пирожки. А можно дать тесту подойти обычным способом, в теплом месте 1-1,5 часа, результат будет не хуже. Выбирайте то, что вам удобнее.

Для приготовления начинки яблоки нужно разрезать пополам, удалить косточки и натереть на крупной терке, чтобы кожица оставалась в руках. К тертым яблокам добавить сахар (по вкусу), перемешать и начинка готова.В качестве начинки можно использовать домашнее яблочное варенье или коммерческое варенье. В школе, конечно, использовали купленные вещи.

Смажьте рабочую поверхность и руки растительным маслом, вышло тесто

разделить на одинаковые шары.

Сформируйте все пирожки. Проверка не требуется. Всего получается 15-20 пирожков. Пока вы формируете все пирожки, первые уже успеют подойти. Пирожки с яблоками обжарить на сковороде в раскаленном масле до румяной корочки на среднем огне с двух сторон.Масла нужно столько, чтобы пирожки были в нем хотя бы наполовину погружены.

Готовые пирожки выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось излишнее масло. Затем перекладываем пироги в миску или другое подходящее блюдо.

Пряники и калитки: рецепты. К новогоднему столу и в подарок к Новому году

Мамин любимый яблочный пирог.

любимых пирожков :)). Блог пользователя keshka на 7я.ру

очень быстрое дрожжевое тесто, в данном случае — с капустой, с чем угодно можно называть топленое тесто :), теперь поймешь.почему 🙂 50 грамм дрожжей (беру финское «королевское» -) + 1 столовая ложка сахара + 1 \ 2 столовые ложки теплой газировки, пусть дрожжи подойдут. п. масло / маргарин (беру 180г) растопить + 2 ст. растительное масло + 1 столовая ложка сахара + 1 чайная ложка соли + 1 яйцо + 2 столовые ложки сметаны + подходящие дрожжи + ~ 3,5 стакана муки. Деревянной ложкой вымесите тесто в кастрюле или миске. пока не отстанет от стенок посуды …

Рецепты яблочного пирога

Никто не может отказаться от вкусных и нежных яблочных пирогов в качестве десерта.Если вы думаете, что приготовление пирогов — дело долгое и затратное, то вы сильно ошибаетесь в этом. Сборник советов отобрал для вас самые лучшие рецепты яблочных пирогов, которые вам обязательно понравятся. Сложность использования яблок в качестве начинки для пирогов состоит в том, что из фруктов выделяется сок за счет добавления сахара. В результате тесто становится влажным от начинки и тянется, как резина. И …

Быстрый и легкий рецепт вкусных пирожков от мамы Сёмы.

На 15 больших пирожков: 1 стакан кефира + 0.5 стаканов подсолнечного масла слегка подогреть, добавить 1 столовую ложку сахара и половину чайной ложки соли, 3 стакана и 1 столовую ложку (такой же стакан, как для кефира) муки. В отдельной посуде оставьте четверть стакана теплого молока и пакетик сухих дрожжей на 5 минут (у вас получится кашеобразная смесь), добавьте к муке и кефиру. Вымесить и оставить на 30 минут. Замесила в хлебопечке. После этого у вас получится очень воздушное тесто типа пуха — супер)) Маленькие шарики …

Пирожки «Нежные». Блог Джексона на 7th.ru

Ингредиенты Мука пшеничная 3 ст.(Ставлю 4 или чуть больше) стакан 200 мл молока 1 ст. Соль 1 ч. Л. Сахар 1 ст. Л. Сливочный маргарин 100 г Сухие дрожжи (я использую Dr. Oetker, у них 1 пакетик на 500 г муки, в ложках 2,25 ч. Л.) 1 пакетик Яйцо 1 шт. Способ приготовления: Маргарин натереть на терке или нарезать небольшими кусочками. Поместите ингредиенты в ведро в порядке, рекомендованном производителем. В Панасонике я выставил режим теста для пиццы, а в LG просто …

Кулинарный. Блог Литты на 7я.ру

Пирог со свининой, пастушеский и староанглийский яблочный пирог

Кулинарные и педагогические секреты известной телеведущей Елены Чекаловой
… А мальчик-тройка из известной семьи получил очень высокий балл. С тех пор прошло пять лет — и коррупция стала еще хуже. Чего ты хочешь? Система образования, как капля воды, отражает ситуацию в стране. Если ложь пронизывает все, если главные люди — те, кого считают — чиновники, а все остальные — скот, то есть вы и я. А моим детям это нелегко. Мы учили их, как сказал Александр Исаевич Солженицын, жить не ложью.Я все время думаю о том, как дать образование сегодня? Это очень сложно, потому что у родителей нет р …

Удивительно, что невзрачный на вид пирог получается очень вкусным! По сути, это кусочки яблока, связанные вместе с небольшим количеством блинного теста. Будьте осторожны при выборе яблок: чем они ароматнее, тем вкуснее будет пирог. Отдавайте предпочтение яблокам, сохраняющим форму при термической обработке. 8-12 штук Время приготовления: 20 минут Время в духовке: 55 минут Время охлаждения: 15 минут Вам понадобится круглая форма диаметром 22-24 см. Для…

Обсуждение

да, ваниль и ЛИМОННАЯ ПИЛИНГ тоже обязательны!
попробуйте

Марокканский пирог с курицей (Bstilla) Этот роскошный пирог подают в Марокко по особым случаям. Например, он обязательно будет на свадебном столе. Традиционно для начинки используется мясо голубя, но можно заменить его куриным филе … Но от специй лучше не отказываться — именно благодаря им вкус пирога становится гармоничным и изысканным. 6-8 штук Пора…

л. Сахара 2 ст. л. варенье из топленых абрикосов 50 мл яблочного сока щепотка корицы 50 г жареных лепестков миндаля Способ приготовления Яблоки очистить от кожуры. Два яблока нарезать кубиками, посыпать одной столовой ложкой сахара, залить небольшим количеством воды и отварить на плите до мягкости. Охладите и посыпьте корицей. Затем нарезать яблоки в картофельном пюре и переложить на дно миски. Желатин замочите в небольшом количестве воды, пока он не набухнет. Затем растопите. Смешать сливочный сыр со сгущенкой.Отдельно взбивайте сливки до образования плотной массы. Затем добавить в сыр желатин, яблочный сок и взбитые сливки ….

Нам нужно испечь в саду маленькие лепешки для трехлеток. Поделитесь проверенным рецептом дрожжевого теста или другим, но так, чтобы в результате получились легкие в употреблении пирожки. А как сделать начинку из картофеля нежнее.

Обсуждение

Я где-то нашел рецепт пирога с крокодилом. тесто есть и оно классное, дети ели с удобством.и сделать это довольно просто

2 ч. Л. Сухих дрожжей, 16-18 ст. муки (сначала кладу 16, а в процессе замеса добавляю даже до нужной консистенции, если вижу в этом необходимость), 1 ч. соль, 3 ст. сахар, 50 гр. кашица (можно овощную, потом пару ложек, не больше), 1 яйцо и 250 мл молока.
Про начинку рассказывать не буду, т.к. Я не делаю этого с картошкой.

Я делаю это не только в посте, они просто очень быстрые. Что ж, теперь может кому понадобится рецепт.0,5 л воды, 4 ст. Ложки сахара, 1 ч. Л. соль, 150 г подсолнечного масла, 1 кг муки, дрожжи сухие 2 пакетика. Иногда делаю все пополам. В теплую воду добавляю дрожжи, сахар, соль, масло, муку, замешиваю тесто. Ставлю тесто в тёплое место (вообще тёплое, но ставлю поближе к батарее). Пока тесто поднимается, делаю начинку. Хорошо сочетаются капуста и яблоки. Можно делать пончики — в моем рег …

Обсуждение

Спасибо, записал.К сожалению, муж плохо переваривает дрожжевую выпечку, а при покупке бездрожжевой маргарин меня беспокоит, гадко.

11.03.2011 10:13:26, с другими детьми

Я мало что знаю о Православии, но разве с маслом считается постное тесто?

Раскрываем главные секреты вкусной выпечки.

Купил микроволновку с конвекцией и грилем. Инструкцию прочитал, но хотелось бы проверенных советов. 1. Вам нужен духовой шкаф в режиме конвекции? Или в сочетании с грилем? 2.Достаточно ли просто поставить форму с выпечкой на вращающийся круг или ее нужно поднять на решетке? 3. Как долго вы выпекаете печенье (скажем, песочное) и дрожжевые пироги? И при каких температурах? 4. Добавьте любой совет из своего опыта. Сегодня испекла берлинское печенье в режиме конвекции на 180гр. 45 минут. Длинный ((Завтра …

Обсуждение

1 / У меня самая простая микроволновка, без гриля и конвекции. Запекаю на обычных волнах, единственное, что он не коричневый, надо что-то придумать для более аппетитного вида
2.Держу пари.
3-4. Я не пробовал песок и дрожжи, но предложу пару рецептов, которые я пробовал
а) манна нормальная. стакан кефира, два яйца, сахарно-солено-содовый размешать, всыпать туда манную крупу до жидкой кашицы и в микроволновку. на полной мощности 5-7 минут (готовность проверять спичкой). достать его, разрезать на две коржи, смазать любым вареньем посередине и сверху.
б) Хит моей семьи — шоколадный кекс.
— В той же микроволновке растопить 100 грамм маргарина, два яйца взбить с сахаром (полстакана-3/4 стакана, как вам нравится, слаще или слаще), добавить туда остывший маргарин, 2-3 столовые ложки какао (не несвика, а именно какао), полстакана молока, чайная ложка соды и стакан муки.все перемешать. взять круглую форму для СВЧ, на середину поставить стакан воды, разлить тесто. (эти шаманские танцы нужны, если у вас нет формочки с дырочкой для кекса, которую можно поставить в микроволновку :)). и в микроволновке. на полной мощности будет запекаться минут 10, а может и меньше, проверьте спичкой. если высохнет — готово, дайте постоять еще 5 минут.
— в это время делаем глазурь. столовую ложку сливочного масла, 5 столовых ложек сахара, треть стакана молока и 2 столовые ложки какао, поместить и немного вскипятить.
— получаем кекс. Оберните стекло ножом и, повернув, выньте стакан. Лопаткой поддеть кекс, перевернуть на тарелке.
— накрыть / накрыть кекс глазурью.
Честно говоря, написание занимает больше времени, чем приготовление!

Я запекаю в микроконвекции. Я все пеку! Но я никогда не включаю микроволновки! Только конвекция. иногда в конце выпечки я могу использовать гриль, чтобы получить более хрустящую корочку. Замечательная получается выпечка, и любое песочное и дрожжевое печенье (пироги, булочки, лепешки, хлеб — все).Только у моей печки одно НО! Я делаю температуру на 20 градусов выше, и все получается нормально и по рецепту совпадает.

В сообществе LiveJournal посмотрите журнал Чадейки — она ​​все печет в конвекционный микрофон.

объясните мне, дурак, почему у меня пирожки из дрожжевого теста с любой начинкой в ​​духовке надуваются, как шарики, а внутри образуется пустота?

Обсуждение

можно немного заливки положить?
Еще я всегда добавляю пар в пироги.

по аналогии с чебуреками, думаю, что от парочки, кот. образуется в результате нагрева начинки. скорее всего очень слабый нагрев в духовке сверху, поэтому тесто растянуто. это первое, что пришло в голову, еще раз подумаю :))

Вопрос ценителям дрожжевого теста. Мама испекла мне пирожки, и они получились с корочкой. Она очень расстроилась, говорит, что у нее ничего не получалось и не удастся. Действительно, она обычно жарит их на масле, но на этот раз она приготовила их по рецепту запекания, и тесто получилось более тонким, чем для жарки.Что может быть не так? Я никогда не пекла пироги. Я испекла в этой духовке рулет из дрожжевого теста, получилось очень хорошо. Так что могу только посоветовать ее разбогатеть …

Дома не пекли, а муж попросил с грибами. А дрожжевым тестом никогда не занималась. Подскажите надежный и незамысловатый рецепт. Пироги нужны запеченные, а не жареные. И по возможности тесто должно быть таким, чтобы его можно было делать тонким пластом.

Есть: новая школа в Подмосковье, столовая с лучшим оборудованием, повар в столовой.Обед в столовой. Недоступно: горячие завтраки, то есть без каш, запеканок, омлетов и т. Д., Что называется «горячий завтрак». На завтрак подаются пироги. Моя проблема: 1. мой сын не ест пироги 2. если он ел, то свежий белый хлеб ему вреден 3. дома он завтракает в 7:30, завтрак в школе в 10:10, обед в 13: 10 4. ребенок физически слаб, сейчас очень похудела, спросила у директора …

Обсуждение

Это, наверное, ваш экспресс-завтрак.Мы (мы живем в одном городе :)) в сентябре тоже предлагали ввести такие завтраки вместо обычных. Проголосовали на собрании, и большинство, увы, просто высказалось за пирожки. Но мы нашли одну инициативную маму, которая собирала подписи тех, кто хочет нормальных завтраков, и у нас половина класса ест экспресс, половина класса нормальные.
Может, сами экспресс представили? Даже если нам удалось это изменить даже в нашей школе, то, как мне кажется, шансы есть.

Сегодня утром я ходил в школьную столовую. Да … Жутко …

21.11.2007 11:31:46, jii

И, конечно же, сразу приучите малыша к мысли, что после приготовления нужно убирать за собой. Кстати, обычно дети с удовольствием мыть посуду, потому что им нравится всякая возня в воде и с водой. Не ругайте ребенка и не высмеивайте его, если у него что-то не получается. И если вам кажется, что приготовить аккуратный пирог довольно просто, попробуйте вспомнить, как вы его впервые получили.Готовя вместе с малышом, сразу настраивайтесь на то, что приготовление того или иного блюда займет больше времени. Но это время будет потрачено на приятное и полезное общение с любимым ребенком. Это означает, что он не будет потрачен зря. Итак, что мы будем готовить сегодня? Приготовление бутербродов Пожалуй, самое простое, что может сделать ребенок, — это бутерброды. Все, что нужно …
… Ломтики хлеба смазываем тонким слоем сливочного масла, покрываем яблочной массой, немного присыпаем сахаром, засыпаем ломтиками сыра и обжариваем на сливочном масле под крышкой до тех пор, пока сыр не начнет тускнеть. таять.Понятно, что такие бутерброды едят в тепле. А из остатков слегка подсушенного батона получаются очень вкусные сладкие гренки. Взбейте полстакана молока с яйцом и столовой ложкой сахара. Буханку нарезать ломтиками. Теперь малыш сможет окунуть дольки в смесь, а вы переложите их в сковороду с подогретым растительным маслом. Когда гренки с одной стороны подрумянятся, переверните их и тоже обжарьте. Сладкие гренки, которые станут отличным дополнением к утру …

Все к тому же воскресному обеду: Подскажите, пожалуйста, рецепт нежирного теста? Дрожжи или что-то в этом роде…

Обсуждение

Пропорции привожу, а технология замеса такая же, как у обычного непарного дрожжевого теста. Дрожжи растворить в 0,5 стакана теплой воды, добавить немного сахара и поставить в теплое место, когда дрожжи вспениться, замесить тесто и дальше, как обычно: два замеса и все такое.

2 стакана теплой воды, 3/4 стакана растительного масла (иногда кладу полстакана), 30-40 грамм дрожжей, 1 чайную ложку соли. Муку добавляю на глаз, по рецепту — 1.2 кг муки. Если положить тесто в рисовую воду, а не в воду, то оно будет белым.

Смажьте верх пирогов растительным маслом (слегка) или очень крепкой и очень сладкой заваркой — для румяной.

Так уж вышло … На следующей неделе у нас будет поминовение — 40 дней свекрови: — (((Помогите, пожалуйста, с рецептами нежирной выпечки (пирожки, пирожные, солёные, тоже в вообщем — что у вас есть). всем спасибо!

Обсуждение

Вчера нашла в форуме на сайте Селены, от Анны:

«Бананово-медовое печенье

Тесто: 1 очень спелый банан, 1 стакан сахара, 2 ст.ложки меда, 1 чайная ложка соды, ~ 3 стакана муки, 1/2 (стакан?) молотых грецких орехов.
Размять банан до однородной кашицы, добавить 1 стакан сахара, мед. Нагрейте смесь на водяной бане до полного растворения сахара. Добавьте чайную ложку пищевой соды. После того, как смесь побелеет и увеличится в объеме, снимите ее с водяной бани, всыпьте муку, орехи и замесите тесто.
Готовое тесто раскатать пластом примерно 7 мм, вырезать формочкой для печенья или стаканом печенья.Сверху каждую фигурку намазать водой и обмакнуть в сахар. Выпекать до золотистого цвета (около 10 минут). «

это все с www.Med2000.ru
МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
1. Пирожки из сдобного теста
В стакан налить подсолнечное (или маковое, или ореховое) масло, долить воды так, чтобы всего было 0,5 стакана, перемешать, влить в муки, посолить и замесить густое тесто. Скатайте из него 12-15 кругов. Выложите сверху каждую начинку, защипните, выложите на противень и поставьте в горячую духовку или духовку, чтобы запечь и подрумянить.
Мука пшеничная — 200 г, масло постное — 20-45 г, соль по вкусу.

2. Пироги или пироги из нежирного дрожжевого теста
Всыпьте 2 стакана в миску пшеничной муки (желательно грубого помола), влейте теплую воду с разведенными дрожжами, перемешайте до однородной массы. Поставить в теплое место и дать подняться. Когда она поднимется, хорошенько взбить, посолить, добавить 2 столовые ложки растительного масла, всыпать остальную муку, хорошо перемешать и дать снова подняться. Затем раскатать тесто, положить начинку, защипнуть, дать подняться, смазать кипятком или маслом, смешанным с холодной водой или пивом.Если пирожки сладкие, смазать медом. Поместите в горячую духовку или духовку. Вынув из духовки, смазать маслом.
Для сладких пирогов или пирогов добавьте в тесто столовую ложку мелкого сахара и цедру лимона или 0,5 столовых ложки меда, кардамона или 20 кусочков измельченного горького миндаля.
Мука — 600 г, вода — 1,5-1,75 стакана, дрожжи -2 столовые ложки, масло подсолнечное — 40-45 г.

3. Постные булочки
Приготовить дрожжевое тесто, как в предыдущем рецепте. В тесто хорошо положить изюм или цукаты апельсина, добавить ванильный сахар.Сверху посыпать тмином и сахаром. Выложить на противень, смазать сливочным маслом и запечь в горячей духовке.

6. Пироги из заварного дрожжевого теста
Замесить тесто из 1,5 стакана муки, 3/4 стакана воды и дрожжей и дать подняться. Затем хорошо взбить, приправить солью, залить 3/4 стакана кипятка и хорошо вымесить. Влить растительное масло, при необходимости добавить сахар и остальную муку, перемешать. Выбейте хорошо, пусть встанет. Когда он поднимется, сделайте пирожки или пирожки, дайте ему снова подняться.Смазать маслом или пивом, поставить в горячую духовку или духовку.
Мука — 500-600 г, масло растительное — 30 г, дрожжи — 25-30 г, сахар — 15 г.

7. Жареные пироги из дрожжевого заварного теста
Приготовьте тесто, как описано выше, только немного тоньше. Заполнить пироги фаршем, дать подняться, затем обжарить на растительном масле.

8. Начинки для пирогов и пирогов
Свежая капуста
1 кочан белокочанная капуста мелкая среднего размера, соль. Через 10 минут отжать, переложить в кастрюлю, влить 2 столовые ложки растительного масла, добавить натертую на крупной терке морковь или, если хотите, мелко нарезанный лук.Обжарить, периодически помешивая, до мягкости, чтобы капуста не подрумянилась. Когда остынет, положить черный перец и мелко нарезанный укроп.
Квашеная капуста
Обжарить мелко нарезанный лук в 50 г растительного масла, положить 3 стакана капусты, черный перец. Тушить под крышкой до мягкости, помешивая, чтобы не поджечь. Можно добавить отварные мелко нарезанные сушеные грибы, обжаренные в масле.
Из грибов
Замочить 50 г сушеных белых грибов, варить до мягкости, мелко нарезать. Мелко нарезанный лук обжарить в 2 столовых ложках растительного масла, смешать с грибами, еще раз обжарить, посолить, положить черный перец.
Гречневая каша с грибами
Сварить 400 грамм крутой гречневой каши. Обжарить 2 мелко нарезанные луковицы в двух столовых ложках растительного масла, добавить 100 грамм мелко нарезанных отварных сушеных белых грибов и все немного обжарить. Смешать с кашей.
Свежие грибы
Выложить в кастрюлю глубокую тарелку шляпок белых грибов, посолить, добавить немного черного перца, зеленого лука и укропа, поставить на плиту. Когда грибы осядут, положить 2 столовые ложки растительного масла и немного грибного бульона, кипятить не более 10 минут.Остудите и залейте пирог.
Жареный лук
10 луковиц мелко нарезать и обжарить в 50 г растительного масла. Посолить, добавить немного черного перца.
Из моркови
Очистить морковь (5 корней), нарезать соломкой, 4 луковицы мелко нарезать. Обжарить на подсолнечном масле лук и морковь, добавить немного воды и тушить 15 минут под крышкой. Добавьте мелко нарезанную петрушку. Остудите и залейте пироги.
Из яблок
5 крупных яблок мелко нарезать, выложить на сковороду. Добавьте 1-2 столовые ложки сахара.Перемешивайте, пока из яблок не выйдет сок. Варить на медленном огне до мягкости. К яблокам можно добавить мелко нарезанную тыкву или черноплодную рябину.

12. Заварные оладьи из пшеничной муки
Вечером размешать 1 стакан пшеничной муки в половине стакана воды, заварить одним стаканом кипятка. Когда остынет, всыпать дрожжи, размешать, накрыть крышкой и поставить в теплое место. Утром посолить, хорошо взбить деревянной лопаткой, всыпать оставшуюся муку, влить растительное масло, перемешать. Когда тесто снова поднимется, запекайте оладьи или оладьи на растительном масле.
Мука пшеничная — 2 стакана, вода — 1,5 стакана, дрожжи — 30 г, масло растительное — 80 г.

13. Блины с заварным кремом и гречневой мукой
Пшеничную муку перемешать с 1 стаканом теплой воды, добавить дрожжи. Когда тесто поднимется, взбить лопаткой, всыпать гречневую муку, сахар и соль, размешать. Когда тесто снова поднимется, влейте 1 стакан кипятка, перемешайте и дайте снова подняться. Блины запекать на растительном масле.
Мука пшеничная — 200 г, мука гречневая — 200 г, дрожжи — 15 г, сахар — 5 г, соль по вкусу.

14. Пряник мятный
Сварить сахарный сироп. В просеянную муку влить охлажденный сироп, растительное масло, мятную эссенцию, добавить пищевую соду, замесить тесто. Скатать его в колбасу толщиной 3-4 см, нарезать кусочками и сделать шарики. Слегка приплюснутые шарики выложить на смазанный маслом противень и запечь в не очень горячей духовке.
Мука — 500 г, сахар — 250 г, вода — 120 г, масло растительное — 10 г, сода питьевая — 3 г, мятная эссенция — 4-5 г.

15. Пряники ржаные медовые
Смесь из просеянной ржаной муки с измельченными специями (корица, гвоздика, кардамон).Мед отварить и хорошо перемешать с мукой (пока тесто не станет белым). Затем влейте немного водки, перемешайте и оставьте на несколько часов в холоде. После этого раскатать толстым пластом, нарезать имбирный пряник. Выложите их на смазанный растительным маслом противень и запекайте в не очень горячей духовке.
Ржаная мука — 350 г, измельченные специи — 15 г, мед — 300 г, водка — 20 г.

Еще есть рецепт теста для изумительных пирогов, но я его где-то положила, давно не пекла, худею :)), если найду, скину завтра.

По моему опыту корочка тоньше, если муки больше, то есть тесто более «набитое», более плотное. Если нужно сделать без пустот, муки кладу меньше и, соответственно, месу дольше (если положить больше муки, она быстрее месит, быстрее начинает сниматься с рук). Также это зависит от состава жировой части: на маргарине оно мягче, чем на одном подсолнечном масле.

Режим выпечки — средний. Я поставил 220 градусов в газовой духовке. Для сравнения: если выставить на 250, они коричневеют намного быстрее, дно довольно плотная корочка.Интенсивность цвета корочки зависит от количества соли: если соли мало, пироги бледнее.

После запекания сразу снимаю с листа и перекладываю на полотенце, свободно накрываю сверху другим полотенцем. Так врут до такого состояния, что руками можно взять и не обжечься. Не кладите горячее в полиэтиленовый пакет, иначе пирожки сминаются и «задохнутся».

Мой муж на днях был в командировке … и он случайно пообедал в студенческой столовой.Так ему там блины понравились … вот уже третий день меня бьют, черт побери, именно так: высокие, вот такие пышные … И у меня они падают, когда жарятся * — (в чем секрет?

Обсуждение

Подождите, девочки, я знаю! Очень простой! Еще когда-то был «заказ» столовых блинов, и я «придумал» рецепт. Вернее, все почти так же, как писали девушки, но есть один личный нюанс. Получается пышно и не сыро внутри. Главное, пять минут:

Блинная мука

куплена (вот он, мой нюанс, почему-то не выходит из строя.Может все дело в поваре?) В муку вливают теплое молоко. Яйцо: туда кладем, нет — не кладем. Немного сахара. А еще будет очень вкусно, если прямо в тесто добавить нарезанные кубиками яблоки. Тесто среднее, не жидкое и не густое. Получается толстая, дырявая, очень, наверное, нездоровая, но ужасно вкусная :).

Да Да. Простое дрожжевое тесто, как для пирогов, а потом как обычно. Моя мама сделала это, когда осталось тесто.

15.05.2001 18:41:36, Кот

Для вегетарианцев приготовьте бутерброды с селедкой.На прямоугольный ломтик ржаного хлеба, намазанный плавленым сыром, положите кусок сельди без костей. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком. К статусу закуски идеально подходят маринованные и маринованные помидоры, огурцы, оливки. Булочки, пироги, сырники станут прекрасным дополнением к столу. Не забывайте фрукты и овощи. По возможности их следует мыть дома, чтобы не таскать по коридорам с мешками и тарелками. А потом просто разрежьте. С цитрусовых не нужно чистить кожуру, иначе они слишком быстро высохнут.Ананасы, если вы решили на них разориться, нужно нарезать их очень тонкими треугольными дольками, чтобы гости не …

Обсуждение

Почему, еще салаты можно, но — в вафельные корзинки складывать, такие продаются

17.05.2005 11:33:22, Алеся

Мы разработали отличное меню на работе для дней рождения и прочего: мясо, рыба, овощные нарезки (и не на хлеб, а просто на тарелки, хлеб отдельно), фрукты (в зависимости от сезона), оливки, оливки и корнишоны.Отличная закуска к любому напитку. Но мы не практикуем сладкое, кроме, может быть, шоколадных конфет.

01.04.2004 12:05:03, Чу

Обычно я стараюсь не показывать в блоге пирожки, но это не хлеб. Но это не значит, что я их никогда не делаю и что не может быть никаких исключений. Эти пироги — исключение, они волшебные! Надо ли добавлять, что этого кита, составляющего основу семейного уюта и благополучия, снова подарила нам Люда.

Это лучшие пироги, которые я когда-либо готовил в своей жизни, поэтому я настоятельно рекомендую их всем без исключения!

Тесто для этих пирогов готовится в три этапа:

Дрожжевое приготовление — 1 час
— тесто — 1 час
— закуски — 1 час.

Всего 3 часа + 20 минут на отдых и охлаждение теста в холодильнике.

Рецепт на 1 кг теста, это примерно 27-28 пирожков (35 г теста + 25 г начинки):

Дрожжи (30-60 минут при 35-42C):

8 г — дрожжи сухие активные (Saf levure)
50 г — мука высшего сорта
145 г — горячая вода (40-45С).

Тесто (1 час при 18-24C с одним активным замесом):

425 г — мука высшего сорта
200 г — все дрожжи
9 г — соль
10 г — сахар
85 г — яйца (у меня получилось 1 яйцо + 1 желток)
140 г — вода или вода, смешанная с сывороткой.

Экстракция (1 час при 18-24C):

Добавьте к тесту:
50 г — мука высшего сорта
40 г — сахар
50 г — топленое масло или 60-65 г масла или маргарина (у меня есть маргарин ).

После брожения замесить тесто в течение двух минут в тестомесе до шелковистости, переложить в емкость и поставить в холодильник на 20-30 минут, после чего тесто будет готово к нарезке.

Нарезка теста.

Тесто разделить на куски массой 35-38 грамм, закатать, раскатать шарики и разложить на смазанной тонким слоем масла поверхности;

Расправьте шарики руками;

Разложите начинку;

Пироги слепые;

Придайте пирогам желаемую форму и разровняйте;

Расстойка 20 минут;

Жарка в масле при температуре 170-185 ° C до красивого цвета.

Иллюстрированная техника.

Первый шаг — приготовление дрожжей. За 40 минут они стали вполне пригодными для замеса теста. Главное, температура около 40С:

Этап второй — тесто:

Тесто замешивается достаточно легко, оно не жидкое и не густое. 8 минут на максимальной скорости — и готово.
На фото — тесто после замеса, затем после 30 минут брожения.
Нижние фото — тесто после замешивания в течение двух минут в тестомесе и еще через 30 минут брожения.

Пока готовятся дрожжи, тесто и тесто после отдобки ферментируются, есть время приготовить любые начинки.

Сегодня было:

Из печени с рисом и яйцом;
— из яблок с апельсиновой цедрой;
— и капуста с яйцом.

Тесто готово к выпечке — это метод введения выпечки в тесто по окончании брожения, метод, позволяющий снизить нагрузку на дрожжи при брожении, так как выпечка их сильно угнетает:

Думаю, если использовать современные осмотолерантные дрожжи, такие как Saf Instant Gold, то можно сразу добавлять тесто в тесто.

Тесто после введения последней порции кекса также довольно легко замешивается, но его консистенция становится слабее. Тесто на 1 час брожения:

Заквашенное тесто также нужно на пару минут покрутить в месильной машине для замеса и переложить в емкость.
Дайте тесту постоять 20-30 минут в холодильнике.

Профессионалы, конечно, не отмерит 35 грамм тестовых заготовок на весах, это долго, но я не профи, поэтому все делал по шкале:

Классический двойной пирог с корочкой | Выпечка короля Артура

  • Взвесьте муку или отмерьте ее, осторожно насыпав ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки.

  • В миске среднего размера взбейте муку и соль.

  • Добавьте масло, размешивая его до тех пор, пока смесь не станет однородной рассыпчатой, как крупный пляжный песок; вы хотите, чтобы все было тщательно совмещено.

  • Нарезать масло небольшими кубиками (примерно 1/2 дюйма).

  • Добавьте масло к мучной смеси и перемешайте пальцами, кондитерской или миксером.Не будьте слишком тщательными; смесь должна быть довольно неравномерной, с большими кусками масла среди более мелких. Люди нервничают из-за корочки для пирога и в своем беспокойстве склонны слишком много замешивать тесто. Полностью перемешайте масло, чтобы образовалась мучнистая корочка, а не шелушащаяся.

  • Сбрызните мучную смесь 4 столовыми ложками воды, аккуратно перемешивая.

  • Добавьте достаточно воды, чтобы получилась густая, довольно вязкая смесь.Он должен скрепиться, когда вы немного соберетесь и сожмете его в руке. Остерегайтесь слишком большого замешивания теста и / или добавления слишком большого количества воды, так как это сделает корку более жесткой.

  • Осторожно сформируйте из теста вязкую массу. Или перед формованием сделайте еще один шаг: нанесите лохматую смесь на кусок пергаментной бумаги. Сдавите его в грубый прямоугольник и сложите тесто втрое, как деловое письмо. Если необходимо, сбрызните все сухие участки холодной водой, разровняйте и снова сложите, повторяя процесс до тех пор, пока не будут смешаны все ошибочные кусочки теста.Складывая тесто таким образом, ваша финальная корочка станет более слоистой.

  • Тесто разделить пополам. Соберите каждый кусок в грубый диск. Разгладить диски; Ничего страшного, если на поверхности есть несколько трещин. Сгладьте их края, проведя дисками по присыпанной мукой поверхности, как колесо.

  • Оберните корки полиэтиленом или любой другой многоразовой пленкой для хранения.Охладите в течение 30 минут или до ночи. Или оберните пластик алюминиевой фольгой и заморозьте на срок до двух месяцев.

  • Полную информацию о завершении пирога (включая раскатывание теста, переложение его на форму, добавление начинки и корки, а также выпечку) см. В нашем Руководстве по выпечке пирогов.

  • Пирог с курицей и рулетом Parker House

    Сегодня был один из тех дней.Я опоздала в дошкольное учреждение. Этот пост должен был быть закончен несколько часов назад. Я почти уверен, что мой новый iPhone 5 вот-вот умрёт, камера не работает, а экран сходит с ума. В понедельник я оставила свои любимые наушники в аэропорту и должна была их забрать. (От всего сердца благодарю того, кто их сдал. В этом мире все еще есть доброта.) И я думаю, что мой маленький мальчик заболел. Плюс к этому — выходные дома, когда вы делаете что-то по дому, и вам не нужно никуда идти.Я думаю, что расслабленные выходные — это то, что прописал врач.

    Эти выходные — идеальное время, чтобы приготовить этот пирог с курицей. Я думаю, что пирог с курицей — один из самых комфортных продуктов. Мало что может быть вкуснее, когда вы плохо себя чувствуете, идет дождь или холодно, или вам просто нужно обнять. Я использовал свой любимый рецепт для начинки (херес — моя любимая часть, я люблю его в этом рецепте), а затем поверх корочки Parker House. Я нашел идею в этом месяце «Еда и вино» и был вдохновлен попробовать эту верхнюю часть вместо моей обычной бисквитной верхушки.Мне нравится, как верхняя часть хрустящая, а внутренняя часть немного рыхлая. Это было божественно.

    Я делал отдельные пироги в горшочках, но из них можно было сделать запеканку 9 × 13. И это тесто для рулетов Parke House также можно скатать в шарики и запечь в рулетах. Это действительно простое тесто в приготовлении и работе. Смажьте их небольшим количеством масла перед запеканием и посыпьте морской солью. Отличный, чтобы иметь в кармане.

    Корка

    3 стакана муки
    1 стакан картофельных хлопьев
    2 чайные ложки соли
    1 1/2 стакана молока
    3 столовых ложки масла
    2 1/2 столовых ложки сахара
    2 конверта сухих растворимых дрожжей
    1 яйцо

    В дежу миксера с крючком для теста смешайте муку, картофельные хлопья и соль.

    В небольшой миске разогрейте молоко, масло и сахар в микроволновой печи (от 100 до 110 градусов).

    Вмешайте дрожжи и дайте постоять до образования пены, около 5 минут.

    Добавить дрожжевую смесь в мучную смесь, всыпать яйцо. Месите на средней скорости, пока смесь не станет однородной.

    Переверните на посыпанную мукой поверхность и месите 3 минуты. Переложите в слегка смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте в теплом месте на один час или пока не увеличится вдвое.

    Пробейте тесто и переверните на посыпанную мукой поверхность.Дайте настояться 5 минут, прежде чем свернуть.

    Сформируйте от 8 до 10 шаров.
    1/4 стакана сливочного масла
    4 куриные грудки, нарезанные на кусочки по 2,5 см 1/4 стакана хереса
    1/2 стакана муки
    3 стакана куриного бульона
    1/2 стакана жирных сливок
    1 стакан замороженного гороха
    3 столовые ложки нарезанной плоской петрушки
    2 чайные ложки свежих листьев тимьяна

    Растопите масло в голландской духовке на среднем или сильном огне.Добавьте курицу и готовьте около 8 минут, пока не подрумянится. Переложите курицу в тарелку.

    Добавьте в сковороду морковь, сельдерей и лук. Готовьте около 6 минут или пока овощи не начнут размягчаться. Добавить чеснок и варить еще 1 минуту, постоянно помешивая. Добавьте соль, перец и херес. Соскребите поджаренные кусочки со дна сковороды.

    Верните курицу на сковороду. Посыпьте курицу мукой и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Готовьте в течение одной минуты или пока мука не перестанет быть видимой.

    Добавьте бульон и доведите до кипения.Когда бульон начнет пузыриться и загустеть, добавить сливки и горошек. Добавьте петрушку и тимьян.

    Разложите курицу в мисках, пригодных для духовки. Раскатайте шарик из теста на посыпанной мукой поверхности примерно на 2 дюйма больше, чем миска. Намочите край блюда и залейте тестом. При желании можно смазать растопленным сливочным маслом.

    Выпекать в духовке, разогретой до 350 градусов, в течение 30 минут или до золотисто-коричневой корочки.


    Состав

    Корка:
    • 3 стакана муки
    • 1 стакан картофельных хлопьев
    • 2 чайные ложки соли
    • 1 1/2 стакана молока
    • 3 столовые ложки сливочного масла
    • 2 1/2 столовых ложки сахара
    • 2 конверта сухих растворимых дрожжей
    • 1 яйцо
    Наполнитель для пирога:
    • 1/4 стакана сливочного масла
    • 4 куриные грудки, нарезанные на кусочки по 2,5 см
    • 3 моркови, нарезанные
    • 3 стебля сельдерея, нарезанные
    • 1 луковица, нарезанная кубиками
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки перца
    • 1/4 стакана хереса
    • 1/2 стакана муки
    • 3 стакана куриного бульона
    • 1/2 стакана жирных сливок
    • 1 стакан замороженного горошка
    • 3 столовые ложки нарезанной петрушки
    • 2 чайные ложки свежих листьев тимьяна

    Инструкции

    1. В дежи миксера с крючком для теста смешайте муку, картофельные хлопья и соль.
    2. В небольшой миске разогрейте молоко, масло и сахар в микроволновой печи (от 100 до 110 градусов).
    3. Вмешайте дрожжи и дайте постоять до образования пены, около 5 минут.
    4. Добавить дрожжевую смесь в мучную смесь, всыпать яйцо. Месите на средней скорости, пока смесь не станет однородной.
    5. Переверните на посыпанную мукой поверхность и месите 3 минуты. Переложите в слегка смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте в теплом месте на один час или пока не увеличится вдвое.
    6. Пробейте тесто и переверните на посыпанную мукой поверхность.Дайте настояться 5 минут, прежде чем свернуть. Сформируйте от 8 до 10 шаров.
    7. При желании тесто можно поднять в холодильнике на ночь. Дайте нагреться до комнатной температуры, а затем продолжайте.
    8. Растопите масло в голландской духовке на среднем или сильном огне. Добавьте курицу и готовьте около 8 минут, пока не подрумянится. Переложите курицу в тарелку.
    9. Добавьте в сковороду морковь, сельдерей и лук. Готовьте около 6 минут или пока овощи не начнут размягчаться. Добавить чеснок и варить еще 1 минуту, постоянно помешивая.Добавьте соль, перец и херес. Соскребите поджаренные кусочки со дна сковороды.
    10. Верните курицу на сковороду. Посыпьте курицу мукой и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Готовьте в течение одной минуты или пока мука не перестанет быть видимой.
    11. Добавить бульон и довести до кипения. Когда бульон начнет пузыриться и загустеть, добавить сливки и горошек. Добавьте петрушку и тимьян.
    12. Разложите курицу в миски, пригодные для духовки. Раскатайте шарик из теста на посыпанной мукой поверхности примерно на 2 дюйма больше, чем миска. Намочите край блюда и залейте тестом.При желании можно смазать растопленным сливочным маслом.
    13. Выпекать в духовке, разогретой до 350 градусов, в течение 30 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой.

    Информация о пищевой ценности:

    Количество на приём: Калорий: 0 Всего жиров: 0 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

    Рецепт теста для рулетов Parker House адаптирован из Food & Wine, февраль 2013 г.

    секрет рецепта |

    Выпечка из дрожжевого теста очень вкусная, мягкая и нежная

    • Время приготовления: 15 минут;
    • Порций: 12;
    • Ккал: 240;
    • Белки / жиры / углеводы: 14 г / 2 г / 39 г.

    Рецепт воздушных булочек должна знать каждая хозяйка, так как воздушные булочек, во-первых, покорит любого мужчину, а во-вторых, станут отличной возможностью быстро сформировать завтрак или собрать супругу в командировку, т. К. этот товар пользуется спросом у всех, от мала до велика.Основа самых лучших и мягких булочек — отличное и хорошо зарекомендовавшее себя дрожжевое тесто, сделать которое можно по пошаговому рецепту с фото или просто по обычным рекомендациям.

    Состав

    • Вода — 300 г;
    • Сахар — 3 ч.
    • Соль — треть чая;
    • Масло растительное — 6 ч.
    • Мука — 0,5 кг;
    • Дрожжи — 1 упаковка.

    Чтобы приготовить в духовке много жареных котлет или кружевных булочек, нужно изначально запастись лучшими ингредиентами, качественной продукцией и самой первой свежестью.А также внимательно изучите рекомендации.

    Такой подход позволяет за минимум времени приготовить отличные, пышные и нежные булочки как на кефире, так и на молоке.

    Те, кто уже попробовал этот способ запекания, остались довольны и продолжают совершенствоваться в области кулинарии.

    Воздушное тесто для пирогов

    Самое главное, что если употреблять такие булочки в умеренном количестве, можно создать не самую калорийную выпечку, которая не испортит ни фигуру, ни здоровье.Важно отметить, что воздушное тесто на кефире и дрожжах готовится не только руками, но и душой, и по этому рецепту можно приготовить беляши, пирожки с мясом или с любыми другими несладкими начинками. Формируя булочки или пирожки, необходимо учитывать то, что в духовке или на сковороде они увеличатся почти в два раза.

    Чтобы тесто получилось идеальным, нужно использовать свежие дрожжи

    1. Вода нагревается до комнатной температуры, но не сильнее, иначе дрожжи потеряют свои основные свойства.В случае такой оплошности, как перегрев, не удастся просто проверить не воздушный тест, но и сам тест.
    2. После этого в воду отправляют сахар, дрожжи и примерно 4-5 столовых ложек. мука.
    3. Венчиком масса взбивается до состояния пузырьков.
    4. Емкость накрывают полотенцем, а также отправляют в теплое место минимум на 30 минут.
    5. После того, как опара будет готова, необходимо насыпать к ней необходимое количество муки и соли, а как только для нее будет готов замес теста, нужно добавить растительное масло.
    6. Важно помнить, что тесто категорически запрещается замешивать слишком круто и не следует пользоваться столовыми приборами на этапе замешивания, так как с их помощью невозможно прощупать тесто.
    7. Емкость с тестом отправляется в теплое место и накрывается полотенцем.
    8. Как правило, пары часов хватает, чтобы поднять оптимальное количество теста.
    9. При приготовлении основной массы необходимо подготовить начинку, если планируется формировать пирожки.
    10. Основные ингредиенты, с которыми можно соединить воздушное тесто для пирогов: жареная капуста, яйцо с зеленым луком или вообще мясо с рисом.

    Из чего сформировался удачный рецепт воздушных булочек

    Не меньшее внимание стоит уделить приготовлению пищи. Если вы планируете запекать в духовке, достаточно будет расстелить лист пергамента, смазать его растительным маслом и сложить котлеты швами. Перед запеканием духовку нужно прогреть до минимальной температуры, чтобы пироги и рулеты могли подняться в ней на 30%.Если вы планируете жарить на сковороде, вам нужно будет взять емкость желательно с глубоким дном, налить туда масло и разогреть треску. Пироги отправляются в емкость не вплотную, чтобы их было удобно переворачивать. Поджарьте или запеките в духовке, а также можно смазать взбитым яичным желтком, чтобы он стал хрустящим и румяным.

    Тесто дрожжевое для пирожков с фото

    Нагрейте воду до комнатной температуры, затем добавьте в воду дрожжи, 5 столовых ложек муки и сахар

    Возьмите венчик и взбивайте массу до появления пузырьков.Далее накрыть смесь полотенцем и поставить в теплое место на 30-35 минут

    В ложку всыпать муку и соль, замесить тесто. Не забудьте добавить немного растительного масла

    .

    Тесто должно получиться мягким и слегка липким

    Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа

    Пока тесто подходит, готовим начинку для пирогов

    Фаршируем пироги начинкой и ставим в духовку. Когда котлеты покроются золотистой корочкой, их можно снимать

    Пирожки с грибами и капустой из дрожжевого теста (видео)

    различных видов теста | Императорский сахар

    Тесто, которое можно положить на прилавок или положить на сковороду, является разнообразным ингредиентом при выпечке.На протяжении тысячелетий люди изготавливали простые смеси из муки, воды и жира, чтобы удовлетворить потребности многих людей в нашей жизни. По мере развития культур и людей развивались и наши рецепты на основе теста. Но мы должны остановиться и спросить: а что такое тесто на самом деле? Сколько существует видов теста и как их описать? Давайте вместе исследуем различные виды теста ниже. Тесто против теста Когда жидкое тесто превращается в тесто? Тесто когда-нибудь тесто? Все вопросы, которые мы задавали себе при приготовлении печенья, которое также называется тестом или тестом.Определение жидкого теста: смесь, состоящая в основном из муки, яиц и молока или воды, достаточно жидкая, чтобы ее можно было налить или капнуть с ложки. Определение теста: смесь, состоящая в основном из муки или муки и жидкости (например, молока или воды), достаточно жесткая, чтобы ее можно было месить или раскатывать. Итак, для этой статьи мы будем придерживаться покрывающего теста, в котором нет яиц и которое можно замешивать или скатывать в форму. Квасное и пресное тесто Если мы хотим разделить наши набеги на выпечку, мы перейдем к типам теста, которые мы можем использовать.Традиционно выделяют две категории: дрожжевое и пресное.

    Дрожжевое тесто Дрожжевое тесто — это тесто, достигшее своей окончательной формы. Дрожжевое тесто достигает этого за счет ферментации или добавления разрыхлителей (например, пищевой соды или разрыхлителя). Ферментированное тесто обычно поднимают с использованием дрожжей — мощного активатора, который поедает сахар и выделяет газ. В ферментации вы найдете два типа процессов — метод бисквитного теста и метод прямого теста.В методе «Бисквит и тесто» делают бисквит и оставляют его на некоторое время для брожения, а затем добавляют к остальным ингредиентам теста. В методе прямого теста все ингредиенты смешиваются за один сеанс смешивания, а затем дают возможность подняться и отдохнуть вместе. Примеры ферментированного теста включают пиццу, крендельков , Beignets и хлеб всех видов (включая Ciabatta , Focaccia и большинство булочек ). Быстрое тесто или поднимается из-за пищевой соды.Исходя из нашего определения, приведенного выше, мы обычно относим эти продукты к категории «жидкое тесто».

    Пресное тесто Пресное тесто относится ко всем видам выпечки, которые не поднимаются в духовке (или кастрюле), а остаются тонкими или слоистыми. Обычное пресное тесто в выпечке — это «песочное тесто». Большинство песочного теста имеет высокий процент жира по отношению к муке (как, например, в тесте для пирогов). Другие примеры пресного теста включают лепешки, лепешки, крекеры , и макаронные изделия.Тесто для пирогов заслуживает отдельного упоминания. Из песочного теста и из сладкого теста можно делать пироги. Оба содержат большое количество жира, благодаря чему тесто приобретает слоеную консистенцию. Сладкое тесто с корочкой похоже на песочное тесто, но только в него добавлена ​​дополнительная порция сахара. Это очень похоже на наш рецепт Pure Butter Butter Pie Crust . Некоторые повара определяют корки для пирогов как слоеные или мучнистые. Слоеная корочка используется для нежидких или приготовленных начинок. Это достигается за счет того, что после объединения ваши жирные кусочки становятся больше.Мучнистое тесто используют для пирогов с жидкой или заварной начинкой. Он более густой, поэтому может противостоять более тяжелым начинкам, и его делают путем втирания жира и муки в кусочки размером с кукурузную муку.

    Ламинированное и неламинированное В мире кондитерских изделий последний этап категоризации сводится к неламинированному и ламинированному тесту. Они часто не ограничиваются их заквашенным состоянием, так как не слоистое или слоистое тесто может быть заквашенным.

    Ламинированное тесто Ламинированное тесто готовится путем многократного складывания куска теста на себя.Между каждым слоем — тонкий слой масла. В результате получается многослойное слоеное готовое тесто. Пресные примеры этого вида теста — слоеное тесто и тесто филло . Круассан на закваске.

    Тесто без слоистого теста Тесто для этого теста не складывалось много раз. Пресные версии этих видов теста включают заварное тесто (используется в профитролах и эклерах ) и тесто для пирогов.Квасный вариант — бриошь. Есть ли один, который управляет всеми этими разными типами теста? Даже не думай об этом! При всем этом разнообразии теста мы будем выпекать на кухне, пока не получим почти все из них идеально.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.