Как приготовить куриные желудки — рецепт
Как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими и сочными на сковороде? Ответ простой — сделать их с сочными овощами. Есть разные способы, как приготовить пупки куриные, самые простые — пожарить их с луком и морковью на сковороде на растительном масле, сварить или потушить.
Тушёные куриные желудки на сковороде мягкие и сочные, готовят их в домашних условиях, как блюда из кусочков мяса. Пупочки курицы тушат с картошкой, делают с подливкой в виде мясного гуляша или тушат с помидорами и овощами.
Экономные хозяйки добавляют при тушении желудков овощи, чтобы сделать недорогое блюдо ещё более сочным и бюджетным. Готовить блюда с куриными желудками быстро и легко на сковороде.
Жареные, тушёные и варёные первые и вторые блюда, получаются вкусными с кусочками мяса без длинных мясных волокон, если правильно приготовить куриные желудки, чтобы они были мягкими и сочными.
Что можно приготовить из куриных желудков на второе
Мягкие и сочные варёные, жареные, тушёные на сковороде куриные желудки вкусные сами по себе.
Рецепты просты, сочетание тушёных куриных потрохов с овощами, картофелем, капустой или отварными спагетти даёт огромную возможность для разнообразия ежедневного меню. Суп, гуляш, блюда в горшочках, салаты – всё это можно приготовить из пупков курицы.
Как приготовить куриные желудочки мягкими и сочными
Варка или тушение, сделает желудки мягкими, мясо нежным, а овощи, сметана, майонез добавят тушёным куриным желудкам сочности и сливочного вкуса. Чтобы получить мягкие куриные пупки их лучше приготовить тушёные.
- Мелкие, молодые желудки готовятся около 1 часа, а крупные нужно готовить по времени – 1,5 часа.
- Время приготовления значительно сократится, если купить уже очищенные от внутренностей и разрезанные куриные желудочки.
Предлагаем рецепт желудков тушёных с овощами на сковороде. Тушить куриные желудки просто, набор овощей в рецепте — свежую капусту легко заменить на овощи по сезону: кабачки, баклажаны, картофель. Благодаря сочному луку, свежим помидорам и соку овощей желудки получаются сочные, мягкие и вкусные.
Порция: 4
120 мин
127 кКал на 100 г
Ингредиенты для тушёных куриных желудков с луком и овощами
- желудки – около 500 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- помидоры свежие – 2 шт.;
- капуста свежая белокочанная – половинка вилка;
- приправа «карри» или «универсальная»;
- масло оливковое рафинированное;
- перец чёрный молотый;
- соль.
Как приготовить куриные желудки вкусно и просто на сковороде
- С каждого желудочка срезаем плёнки, промываем куриные потроха.
- Затем наливаем в кастрюлю примерно 1-1,5 воды, ставим на плиту.
- Выкладываем подготовленные желудочки в воду, после закипания снимаем пену. Уменьшаем огонь и варим куриные желудки в воде до мягкого состояния.
- После этого с капусты снимаем верхние листья, измельчаем её ножом или на специальной шинковке.
- В другую, чистую кастрюлю кладём капусту, доливаем 2-3 стакана воды и варим на среднем огне около 15 минут. Время зависит от того, какую Вы больше предпочитаете – мягкую или слегка хрустящую капусту.
- Готовую капусту откидываем на дуршлаг.
- Затем в сковороду наливаем немного растительного масла, добавляем порезанный тонкими кусочками лук. Обжариваем лук до прозрачного состояния.
- Затем со сваренных желудочков сливаем воду, добавляем куриные потроха в сковороду к овощам. Посыпаем приправами, солью и перцем.
- Смешиваем куриные желудки с луком, помидорами и капустой, при необходимости доливаем масло.
- Обжариваем желудки с овощами до лёгкого румяного цвета.
Перекладываем готовые тушёные с овощами куриные желудочки по порционным тарелкам и подаём к столу, отдельно можно подать сметану, сметанный соус или томатный кетчуп.
Гуляш с подливкой из куриных желудков и сердечек: рецепт с фото
Насколько мне известно, гуляш готовится из говядины и подается в качестве горячего первого блюда, которое должно быть очень густым. Но я решила предложить вам другой вариант, ни менее вкусный.
Недавно я решила приготовить гуляш с подливкой из куриных желудков и сердечек, и хочу сказать, что получилось сытно и вкусно. Жаль, что я не сообразила подготовить рецепт с фото, но, думаю, приготовление будет понятно и так.
Если вы пренебрегаете субпродуктами, то зря! Готовить их можно по-разному, например, замариновать сердечки с имбирем и медом и поджарить, запечь в фольге или отварить с кореньями, в любом случае от вас не потребуется кулинарных сверх возможностей, так как готовить их очень просто. Но, вернемся к рецепту гуляша с подливкой.
Ингредиенты:
- желудочки куриные – пол кило
- сердечки куриные – пол кило
- головка лука
- долька чеснока
- немного растительного масла
- майонез – 50 г
- томатная паста – 40 г
- маленький брусок сливочного масла
- лаврушка – по желанию
- специи – по вкусу
Как приготовить гуляш с подливкой из сердчек и желудков
1. Головку лука нарезать кубиками и обжарить, слегка, в двух столовых ложках растительного масла, после чего переложить его в ту посуду, в которой будет готовиться гуляш.
2. Куриные сердечки и желудочки промыть, у первых удалить кровеносные сосуды, у вторых снять пленку. Еще раз обработать водой и нарезать кусочками (сердечки можно разрезать пополам).
3. Далее субпродукты поперчить, посолить, обжарить в двух-трех столовых ложках разогретого масла и выложить к луку.
4. Влить стакан воды, закрыть сердечки с луком крышкой и тушить до готовности, при этом огонь должен быть слабым. Когда содержимое кастрюльки будет готово, добавить майонез, сливочное масло, порубленный зубчик чеснока и томат. Перемешать, дать закипеть, положить лаврушку и дать немного гуляшу настояться, впитать, так сказать, все ароматы.
Самым вкусным сочетанием считаю гуляш с подливкой и отварной картошечкой с маринованными огурчиками. А как вам такой кулинарный союз?
Куриные желудочки в подливке. Как в садике. — 6 ответов на Babyblog
Для детей и взрослых предлагаю очень нежное и диетическое блюдо . Готовится очень просто, но надо набраться терпения, т.к пупочки (желудочки) достаточно долго тушатся. Но сильных трудозатрат и внимания не требуют…
( Поясняю для тех кто не знает — куриными пупочками в народе называют куриные желудочки.
Нам потребуется:
500-700 гр куриных желудочков
1 луковица
1 ст.л сметаны
1 ч.л томатной пасты
1 ст.ложка муки
Соль по вкусу.
Желудочки очистить от лишнего жира и желудочной желто-зеленой пленки, если таковая имеется ( не торопитесь ее выбрасывать, расскажу позже )
Спассеровать до прозрачности и золотого цвета порезанный меленько лук в небольшом количестве растительного масла. Для малышей не пассеровать лук, а положить в середине тушения пупочков.
Выложить желудочки в лук и тушить их под крышкой ( желудочки сразу дадут много сока) Тушить, пока не испарится весь сок, который выделят желудочки, на среднем огне.
Затем залить горячей водой так, чтобы прикрыть желудочки и тушить их до готовности ( мягкости)на небольшом огне. Можно на некоторое время про них забыть. Они не требуют в это время сильного внимания. Пусть себе тушатся, а тушатся они как правило дольше обычного мяса, т.е больше часа. Чем дольше будут тушиться, тем нежнее и вкуснее будут.
Как только они стали мягкими и если бульон выкипел, то долить необходимое количество воды, чтобы желудочки опять были слегка прикрыты. Посолить по вкусу. Добавить 1 лавровый листик, 1 ч.л томатной пасты. Можно перчик горошком 3-5 шт. Кому нравятся любые специи к мясу ( только без глютомата )
Развести в 50-100гр теплой воды 1 ст. ложку муки и добавить 1 ст. ложку сметаны ( можно и без нее). Хорошо размешать вилкой и вылить содержимое в кастрюлю, помешивая.
Довести до несильного кипения. Желудочки загустеют. Убавить огонь до минимума и потушить еще минут 5-10.
Наше блюдо готово.
Сложнее писать и делать фотоотчет, чем приготовить…
Приятного аппетита Вам и вашим детям !
Так же можно приготовить и куриные сердечки. Можно и то и другое вперемешку. Но надо иметь ввиду, что сердечки жирноваты, поэтому первый бульон желательно сливать…
————————————————
Про желудочные пленочки, если таковые имеются :
Они являются необыкновенным лекарством при расстройстве желудка и кишечника. Нормализуют процессы в желудке и кишечнике. Пленочки хорошо промывают и оставляют сушиться на открытом пространстве, ну скажем, на тарелке. Они быстро высыхают, становятся хрупкими. Затем перемолоть их в кофемолке в порошок и убрать в баночку. Я своим маленьким детям давала на кончике ч.л такого порошочка с водой. Очень хорошо помогало при расстройствах кишечника лучше всякого л-ва. Рассказывают, что таким порошком даже язву вылечивают.
как приготовить по рецепту желудочки с подливой?
Куриные желудочки относятся к субпродуктам, и потому часто покупатели обходят их стороной. И очень зря! Из этого ингредиента можно приготовить очень вкусные и необычные блюда как для семейного ужина, так и для праздника. Например, популярностью пользуется гуляш из куриных желудочков. Помимо невероятного вкуса и чудесного аромата, куриные желудочки обладают большой пользой для человеческого организма.
Польза и вред
Самое ценное вещество, которое содержится в этом продукте, – это высококачественный белок. Этот элемент легко усваивается системой пищеварения, а также представляет собой строительный материал для образования клеток. Желудочки способствуют очищению стенок кишечника, а также оказывают благотворное воздействие на состояние ротовой полости. Дело в том, что при разжевывании этого продукта производится своеобразный массаж десен, что хорошо стимулирует работу всей челюсти. Калорийность 100 граммов желудочков составляет около 114 кКал, что совсем немного по сравнению с другими мясными продуктами, и потому этот ингредиент часто включается в диетическое меню.
Польза состоит также и в содержании цинка, железа, фосфора, витамина Е. Особое внимание на продукт следует уделить женщинам, вынашивающим ребенка, так как в составе ингредиента есть фолиевая кислота, необходимая для здорового развития нервной трубки плода. Осторожно нужно употреблять желудочки людям, подверженным аллергическим реакциям. Также следует помнить, что в них содержится большое количество холестерина, поэтому злоупотреблять желудочками не стоит.
В кулинарии
Готовить желудки можно различными способами: варить, жарить, тушить, делать из них фарш, паштет, начинку для блинов и пирогов.
Однако любой вид термической обработки требует большого количества времени, так как пупки имеют высокую плотность. Наиболее распространен в кулинарии рецепт гуляша из куриных желудков. Кстати, это один из вариантов приготовления продукта для диетического меню. Традиционно овощи для подливки нужно обжаривать на масле, но это необязательный этап – можно их просто потушить на сковороде в воде или бульоне или добавить сразу в воду, где варятся куриные желудки, и тогда это будет диетический вариант.
Популярным является рецепт гуляша в скороварке. Например, можно предварительно обжарить лук и морковь в режиме «Жарка», добавить к овощам пупки, посолить, влить воду и готовить на программе «Тушение» в течение 50 минут. Для густой подливки можно смешать воду и муку, положить смесь в скороварку и готовить на программе «Ручной» 5 минут при давлении – 2.
Еще один простой вариант приготовления – в мультиварке. Для этого овощи обжариваются на режиме «Выпечка», затем к поджарке добавляются желудки, мука, томатная паста и специи. Все содержимое заливается водой и готовится на установленной программе «Выпечка» полчаса.
Рекомендации
- Если на ужин запланирован гуляш из куриных желудочков, то лучше купить охлажденный продукт. Замороженный лоток с пупками должен размораживаться не менее 10 часов в холодильнике.
- Добавляя в гуляш муку, старайтесь постоянно помешивать гущу, чтобы избежать появления в подливе неприятных комочков.
- Не бойтесь экспериментировать. Гуляш из куриных желудочков необязательно должен ограничиваться классическими луком и морковью, в него можно добавлять болгарский перец, горошек, грибы, капусту брокколи и любые другие ингредиенты.
- Томатная паста может быть заменена на томатный сок, кетчуп, помидоры, сметану, йогурт.
- Если гуляш получился слишком густым, то следует добавить немного воды. Если подлива жидкая, то нужно аккуратно всыпать еще муки.
Рецепт Классический
Нам потребуются:
- куриные желудки – 400 гр.;
- морковь – 1 шт.;
- мука – 30 гр.;
- томатная паста – 50 гр;
- вода – 150 гр;
- масло для обжарки;
- соль и перец – по вкусу.
Очищаем пупки от желтой пленки, промываем и режем крупными кусками.
На раскаленную сковороду выкладываем желудочки и обжариваем, чуть убавляем огонь и ждем, пока желудочки подрумянятся. Как только появилась золотистая корочка, начинаем жарить на минимальном огне в течение 20 минут.
Крупно трем морковь, лук рубим кубиками, всыпаем измельченные овощи в сковороду к желудкам.
Тушим в течение 10 минут, после чего вливаем воду, солим и перчим.
Следующим этапом закладываем в сковородку томатную пасту и аккуратно вводим муку.
Мешаем все содержимое и оставляем тушиться до готовности. Определить готовность блюда можно, попробовав его на вкус.
Как приготовить гуляш из куриных желудков, смотрите в видео ниже.
Куриные желудки с луком и морковью
Как пожарить куриные желудки с луком и морковью
Очень часто многие не решаются покупать куриные желудки, считая, что из них вряд ли получится какое-то вкусное блюдо. А на самом деле из куриных желудков можно приготовить огромное количество вкусных и питательных блюд.
Сами по себе куриные желудки жесткие и чтобы получить из них вкусное блюдо их надо предварительно отварить до готовности. На это уходит от часа до двух. Зато потом вы получите очень вкусное, нежное и питательное блюдо.
Подавайте такие желудочки с рисом, макаронными изделиями или картофельным пюре-при любом варианте подачи это вкусно.
Как приготовить «Куриные желудочки с морковью и луком» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления блюда нам понадобятся куриные желудочки, сметана, лук, морковь, соль, перец, подсолнечное масло, мука, лавровый лист.
Рецепты домашней сметаны
Шаг 2 Ссылка
Куриные желудки очистить от жира и плёнок (если желудки поступили в продажу неочищенными). Хорошо промыть.
Шаг 3 Ссылка
Поместить желудки в кастрюлю с водой.
Шаг 5 Ссылка
Залить желудки свежей водой. Добавить лавровый лист, по желанию — несколько горошин чёрного и душистого перца. Довести до кипения и готовить 50-60 минут до полной готовности желудочков.
Шаг 6 Ссылка
Пока готовятся желудки — приступить к приготовлению соуса. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
Шаг 7 Ссылка
Лук порезать мелким кубиком.
Шаг 8 Ссылка
В сковороду с подсолнечным маслом поместить лук. Жарить, помешивая, 3-4 минуты. Добавить морковь. Жарить ещё 2-3 минуты.
Шаг 9 Ссылка
Посыпать овощи мукой.
Шаг 10 Ссылка
Добавить воду, лавровый лист. Хорошо размешать. Готовить 10-12 минут.
Шаг 11 Ссылка
Добавить сметану. Приправить солью и перцем. Довести до кипения.
Шаг 12 Ссылка
Готовые желудки вытянуть и порезать.
Шаг 13 Ссылка
Соединить желудки и соус. Довести до кипения.
Куриные желудки: рецепты с фото
Салат из куриных желудков «Пикантный»
Ингредиенты:
- 480 г куриных пупков;
- 320 г свежих шампиньонов;
- 2 шт. моркови;
- 2 шт. репчатого лука;
- чеснок по вкусу;
- 3 ст. л. столового уксуса;
- 2 ст. л. приправы для корейской моркови;
- 2 ст. л. классического соевого соуса;
- 130 мл растительного масла.
Приготовление:
Очистить желудки от всего лишнего и добавить их в соленый кипяток. Варить субпродукт до полной готовности, после чего крупно порезать.
Потереть морковь на специальной корейской терке и обжарить до румяности на половине масла. Пропустить чеснок через пресс, смешать его с соевым соусом, приправой, уксусом. Обжарить полуколечки очищенного лука и тонкие слайсы грибов на оставшемся масле до тех пор, пока из сковороды не выпарится вся жидкость.
В последнюю очередь смешать все подготовленные ингредиенты в глубокой миске, залить их маринадом из третьего шага. Перед подачей к столу убрать закуску на 2 часа в прохладу. При необходимости добавить в салат еще соль.
Вкусный диетический салат с куриными пупками и авокадо
Ингредиенты:
- 130 г куриных желудков;
- 5 — 6 листьев салата;
- 2 шт. мясистых томатов;
- 1 ст. л. сока лайма;
- 1 кислое яблоко;
- 1 шт. авокадо;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- соль.
Приготовление:
Для начала сварить желудочки до готовности в соленой воде, выложить готовые субпродукты на дуршлаг и дать стечь бульону. Крупно нарезать куриные пупки.
Затем застелить вымытыми листьями салата плоское блюдо. Сверху них выложить крупные дольки очищенного яблока, кубики мякоти авокадо. Полить основу салата соком лайма.
Выложить следующий слой из подготовленных пупков и кубиков томатов. Присыпать закуску солью и полить оливковым маслом.
Подать салат к столу сразу же без предварительного настаивания.
Салат с отварными куриными желудками и авокадоТеплая закуска из куриных желудков и овощей «Итальяно»
Ингредиенты:
- 520 г куриных желудков
- 1 шт. фиолетового лука;
- 2 свежих томата;
- 1 шт. сладкой моркови;
- 1 шт. цуккини;
- 1 шт. сладкого болгарского перца;
- соль;
- специи;
- 2 лавровых листочка;
- 5 горошин черного перца.
Приготовление:
Сварить желудочки до готовности в подсоленной воде с горошинами перца и лаврушкой. Каждый пупок разрезать на 2-3 части.
Обжарить тонкие длинные дольки лука вместе с соломкой моркови и цуккини до мягкости. После добавления брусочков сладкого перца готовить овощи еще 3-4 минуты. Отдельно потомить 2 минуты средние кубики томатов вместе с кожицей.
Смешать все компоненты в одной сковороде, подогреть. Посолить закуску, добавить любые специи по вкусу. Вкуснее всего подавать блюдо теплым.
Куриные желудки с овощной подливкой в мультиварке
Куриные желудк и с овощной подливойИнгредиенты:
- 530 г куриных желудков;
- 1 шт. репчатого лука;
- 1 шт. моркови;
- щепотка паприки;
- любые специи для мяса;
- 1 ст. горячей воды;
- 2 лавровых листочка;
- соль;
- подсолнечное масло.
Приготовление:
Для начала заняться овощами:
- Порезать лук небольшими кусочками, а морковку натереть на крупную терку.
- Разогреть в чаше «умной кастрюли» минимальное количество любого растительного масла и обжарить овощи в соответствующей программе 15 — 17 минут.
- Время от времени хорошо перемешивать компоненты в процессе обжарки, чтобы они не подгорели и не горчили в готовом блюде.
Разрезать желудки пополам, отправить к уже готовым овощам, присыпать продукты солью, паприкой, выбранными специями для мяса. Когда все перечисленные компоненты окажутся в чаше устройства, залить их горячей водой, перемешать.
Сразу же — активировать режим тушения на 70 минут. За 25 минут до готовности блюда добавить лаврушку. Подать получившееся мясо с овощной подливкой вкусно в дополнение к любому сухому гарниру.
Такой простой рецепт можно бесконечно изменять по своему вкусу, изменяя набор овощей и специй. Например, добавить к луку и моркови кабачок, сладкий болгарский перец, баклажан.
Быстрые котлеты из куриных желудков
Ингредиенты:
- 550 г куриных пупков;
- 1 столовое яйцо;
- 60 мл жирного молока;
- 1 шт. репчатого лука;
- 2 ломтика батона;
- растительное масло;
- соль.
Приготовление:
Срезать с ломтей хлеба корочки и замочить их в слегка подогретом молоке. Лук очистить и нарезать средними кусочками.
Оставить на куриных пупках весь жир, крупно порезать их и пару раз пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу отжатый от лишней жидкости хлеб, измельченный лук. Снова пропустить массу через мясорубку, смешать с сырым яйцом, солью.
Ложкой выложить на сковородку с разогретым растительным маслом первую порцию котлет и жарить их с двух сторон без крышки приблизительно 15 — 17 минут. Важно быстро переместить готовые «лепешки» на бумажные полотенца, чтобы с них стек лишний жир.
Подавать готовое второе блюдо с любым соусом на основе кетчупа или томатной пасты.
Куриные желудки, запеченные с картофелем
Куриные желудки с картофелемИнгредиенты:
- 320 г куриных пупков;
- 1 кг картофельных клубней;
- 1 крупный помидор;
- 1/2 головки чеснока;
- 1 шт. репчатого лука;
- щепотка сладкой молотой паприки;
- растительное масло;
- соль.
Ингредиенты:
Уложить подготовленные и разрезанные напополам куриные желудки в промасленную форму для запекания, присолить мясные кусочки. Почистить весь картофель, нарезать его крупными примерно одинаковыми по размеру дольками и рассыпать поверх субпродуктов. Добавить соль, паприку.
Нарезать лук крупными полуколечками, помидор вместе со шкуркой измельчить кубиками, все дольки чеснока очистить. Подготовленные продукты распределить на картошке.
Сделать импровизированную «крышку» из 1-2 слоев фольги для выбранной формы. Запекать блюдо в заранее разогретом до 180 градусов духовом шкафу 40 — 45 минут. Затем снять фольгу, румянить содержимое формы еще 6 — 7 минут при той же температуре.
Вкусно подавать такое блюдо к обеду с ассорти из маринованных овощей и острыми чесночными соусами.
Куриные пупки в сметане
Ингредиенты:
- 620 г куриных желудков;
- 1 шт. моркови;
- 1/2 ст. жирной сметаны;
- 1 шт. репчатого лука;
- 2 — 3 лавровых листочка;
- смесь цветных молотых перцев;
- 30 г сливочного масла;
- соль.
Приготовление:
Уложить субпродукты в сотейник, залить холодной подсоленной водой и варить до закипания, время от времени снимая с бурлящей жидкости появляющуюся пену. Добавить лаврушку и варить потрошки 25 минут при умеренном нагреве плиты. Когда мясо будет готово — разрезать желудки на 2 — 3 части.
Нарезать головку лука небольшими кубиками, а морковку порубить тонкими брусочками. Овощи обжарить на растопленном сливочном масле до мягкости. Добавить вареные нарезанные пупки. Готовить продукты вместе 8 — 9 минут.
Добавить соль по вкусу, смесь перцев, выложить в сковородку сметану, влить 60 мл теплой воды, накрыть посуду крышкой и тушить блюдо 15 — 17 минут.
Подавать готовые желудочки с отварной картошкой и любой свежей зеленью.
Куриные пупки в соусе Терияки с рисом
Ингредиенты:
- 2,5 ст. пропаренного риса, смешанного с диким;
- 650 г желудочков;
- 40 мл классического соевого соуса;
- смесь специй для птицы;
- 2 лимона;
- 1,5 ст. соуса Терияки;
- растительное масло.
Приготовление:
Важный этап приготовления такого блюда — маринование пупков. Для этого нужно:
- Избавить желудки от пленок, разрезать пополам, зачистить от лишнего жира и запекшейся крови.
- Выжать к пупкам лимонный сок, добавить специи, соевый соус, половина соуса Терияки.
- Накрыть компоненты разорванной кожурой цитруса и пищевой пленкой.
- Оставить субпродукты мариноваться в холодильнике на 2 — 3 часа.
Пока мясо пропитывается специями, промыть рис под водой, перетирая руками, залить крупу 3 ст. воды, оставить на 1 час. Варить ее в той же воде 15 минут на среднем огне. В последнюю минуту увеличить нагрев плиты до максимального, после чего — дать крупе дойти под крышкой четверть часа и перемешать рис деревянной ложкой.
Разогреть в глубокой сковородке любое растительное масло, добавить мясо с маринадом, влить еще половину от оставшегося Терияки и жарить компоненты на большом огне 20 минут. Периодически добавлять еще воды с остальным соусом.
Разложить готовый рис по тарелкам и покрыть его порцией желудочков с подливкой. Дополнить блюдо крепким зеленым чаем.
Куриные желудки в оригинальном соусе с рисовым гарниромСуп с пшеном и куриными желудками
Ингредиенты:
- 1,6 л очищенной воды;
- 5 — 7 картофелин;
- 270 г куриных желудков;
- по 1/2 репчатого лука и моркови;
- 5 ст. л. пшена;
- соль;
- 4 стебля свежей петрушки;
- лавровый лист;
- черный молотый перец.
Приготовление:
Промыть желудки и нарезать кусочками, отварить субпродукты до мягкости в соленом кипятке. Через четверть часа — добавить в кастрюлю с пупками бруски картофеля. После размягчения корнеплода всыпать миниатюрные кубики лука, добавить тертую морковку. Еще через 40 минут — переложить к прочим компонентам промытое пшено, стебли петрушки, лаврушку, перец. При необходимости досолить блюдо.
Дать супу закипеть и разлить по тарелкам. Украсить готовый обед измельченной зеленью.
Гречневый суп с куриными желудками
Ингредиенты:
- 420 г куринных пупков;
- 550 г картофеля;
- 130 г моркови;
- 2 луковицы;
- 70 г гречневой крупы;
- 2 л воды;
- соль;
- растительное масло;
- перец.
Приготовление:
Чтобы мясо получилось мягким и вкусным, нужно промыть желудки, залить водой и кипятить 5 — 6 минут. Затем слить первый бульон, снова очень тщательно промыть субпродукт. Опять залить пупки водой и варить около 90 минут до мягкости.
Пока готовятся желудки, измельчить лук и морковь. Обжарить овощи на любом растительном масле до румяности.
К готовым желудкам выложить брусочки картошки, промытую гречневую крупу. Варить компоненты до размягчения картошки и готовности гречки. Последней добавить овощную поджарку, соль, перец.
Довести суп до кипения подержать на плите 6 — 7 минут и выключить. Этот пошаговый рецепт можно сделать менее калорийным, если добавлять овощи сырыми без обжарки.
Гуляш из куриных желудков
Ингредиенты:
- 430 г куриных желудков;
- 1 шт. репчатого лука;
- 2 шт. сладких болгарских перца;
- 1/2 ст. сметаны;
- 1 ст. куриного бульона;
- по 2 ст. л. пасты из томатов и пшеничной муки;
- 2 лавровых листочка;
- соль;
- свежая зелень.
Приготовление:
Держать куриные желудки в кипятке 5 — 6 минут. Важно слить первый бульон, поле чего добавить свежую воду.
Варить пупки на протяжении 25 минут. После закипания второго бульона добавить лаврушку.
Остается:
- Все овощи произвольно измельчить и хорошо обжарить.
- Из бульона извлечь мясо.
- В жидкость добавить сметану, просеянную муку. Размешать венчиком, пока не пропадут самые мелкие комочки.
- Высыпать к овощной поджарке разрезанные напополам готовые желудки, добавить томатную пасту.
- Залить компоненты бульоном со сметаной.
- Посолить.
- Засыпать свежую измельченную зелень.
- Потомить блюдо 4 — 5 минут.
Подавать гуляш к обеду в небольших креманках горячим.
Любые закуски с добавление соевого соуса не требуют использования дополнительной соли.
Новогодний ужин в кругу семьи
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров
Гуляш из куриных желудков с подливкой, рецепт с фото пошагово
Опубликовано 26.10.2017
Разместил: Natasha.Isa. [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Гуляш из куриных желудков с подливкой – это полноценное мясное блюдо для всей семьи. Удобно готовить гуляш в воскресенье, тогда на несколько дней можно забыть про кухню. Подлива идеально хранится в холодильнике, поэтому готовьте ее впрок. Ее достаточно будет разогреть и подать к любому гарниру: к пшенной каше, спагетти или картошке. Куриные желудки можно жарить на сковородке или тушить в духовке. В любом виде они хороши и будут очень вкусными. Куриные желудки хорошо сочетаются со специями, поэтому используйте тот вид, который вы любите. Сегодняшний рецепт с фото опишет подробно и пошагово, как приготовить гуляш из куриных желудков с подливкой на основе томатной пасты. Густая подливка украсит любой ужин и сытно накормит всю семью.
Ингредиенты:
— 400 грамм куриных желудков,
— 1 морковка,
— 1 репчатый лук,
— 30 грамм муки,
— 50 грамм томатной пасты,
— 150 грамм воды,
— растительное масло для обжарки,
— соль и перец по вкусу.
Купив на рынке куриные желудки, я сразу принимаюсь за их приготовление. Чищу их, снимаю ножом желтую пленку, если она есть, промываю под струей воды каждый кусочек. Затем нарезаю желудки на крупные кусочки.
Наливаю на сковородку растительного масла и прогреваю. Выкладываю туда и куриные желудки, начинаю обжаривать. Сперва делаю средний огонь, чтобы зазолотилась корочка желудков, а потом убавляю огонь на минимум. Жарю 20 минут.
Тем временем начинаю работать с овощами. Натираю очищенную морковку на крупной терке.
А лук режу кубиками среднего или маленького размера.
Добавляю овощи к желудкам и продолжаю все вместе обжаривать. Если масла маловато, то доливаю, чтобы овощи не пригорели.
Тушу желудки с овощами минут 10 и доливаю воду, чтобы начала образовываться подливка. Сыплю чуть соли перца, чтобы придать блюду вкус.
Добавляю в сковородку томатную пасту. Она очень хорошо сочетается с желудками.
Также кладу и муку, чтобы завершить приготовление гуляша. Притрушиваю муку по всей поверхности желудков. Если гуляш густоват, то вливаю еще пару ложек воды. Пробую на вкус и довожу до нужного состояния.
Bon Appetite!
Попробуйте также вкусные тушеные куриные желудки с картошкой.
Южный рецепт жареных куриных желудков
Это было хорошо, но из-за высокого кровяного давления в моей семье я приготовил желудки в свежем сельдерее, моркови, чесноке и луке-шалоте или луке. Вкус был великолепен. Я отказался от приготовленных овощей. Затем я добавил 1/4 чайной ложки. Кошерная соль к муке вместе со свежемолотым черным перцем. Я исключил итальянскую приправу из трав из-за содержания соли. Моя семья бредила желудками. Даже семья без повышенного давления была счастлива без лишней соли! Спасибо за базовый рецепт.
Много аромата. Им лучше холодно. Я последовал рецепту, за исключением острого соуса, потому что подумал, что это будет слишком остро на мой вкус.
Хрустящие нежные и вкусные! Идеально!
Намного лучше, чем обычные жареные во фритюре и жесткие / жевательные желудки, которые вы получаете в большинстве мест. Я сделал это довольно просто — просто добавил измельченный лук, измельченный чеснок и семена сельдерея в воду и варил на медленном огне 1,5 часа. Промыть, охладить и посыпать небольшим количеством чесночной соли, засыпать мукой и обжарить на сковороде (я предпочитаю жарение во фритюре) в смеси масла и сливочного масла, помешивая до желаемой хрустящей корочки.Мне нравится смешивать немного Heinz 57 и сметаны, чтобы окунуть их. Они были такими нежными, сочными, хрустящими и вкусными. Спасибо за ответ.
Отличная идея! Я вырос на ферме, и у меня было много жареных желудков, НО ничего более вкусного, чем эти. Я положил свои в мультиварку утром на слабом огне, и к обеду они были красивыми и нежными. Моему мужу нравится, когда он заправлен чесночным соусом из буйволиного молока! Намного полезнее жирных Крылышек Баффало! Спасибо вам за публикацию!
Нежные и вкусные.Кто-то ранее сказал, что собираются попробовать «говяжьи желудки» ?? Хм…?!? Хммм …
Процесс их размягчения отличный, но в следующий раз я обязательно поменяю приправы и панировку. Итальянская приправа была слишком сильной и определенно не похожа ни на какие другие желудки, которые у меня были в прошлом. Просто бросить их в простую муку тоже не повлияло на них. Я думаю, что больше вкуса шалфея было бы намного лучше.
Ура! Они идеальны! Поскольку вы обжариваете желудок всего минуту или около того, обязательно сначала прокипятите, чтобы получить аромат и нежность.Я разрезаю желудки пополам перед приготовлением и использую House of Autry Chicken Breader (Publix) для покрытия. Тесто лучше всего прилипает, если вы обжарите его сразу после закипания, затем подождите минуту и встряхните, нанеся второй слой. Я также поливаю острым соусом после жарки.
НЕЖНО И ВКУСНО! Хорошо, я никогда не утруждаю себя оценкой рецептов, хотя многие из них я использую с этого сайта. Но я ДОЛЖЕН был сообщить вам, что это отличный рецепт. Я вырос на жареных куриных желудках из штата Теннесси, у нас на самом деле был ресторан недалеко от Нэшвилла, который специализировался на жареных желудках.Они нежные, вкусные и намного ЛУЧШЕ, чем то, на чем я выросла! Я смешал соус для окунания, который никогда не пробовал, с желудками. Я использовал сметану, чесночный порошок и острый соус Crystal. Я серьезно вычерпывал из миски все до последней капли с моим последним желудком. Я НИКОГДА не буду снова жарить традиционные жесткие жевательные желудки! Не могу дождаться, чтобы приготовить это для моих 73-летних родителей-южан. Мой папа будет жаловаться, что моя мама все эти годы делала это неправильно! HA
мешков для потрохов — это больше, чем подливка на День благодарения
Как и многие американцы, которые упиваются едой гадостей, я познакомился с субпродуктами на День Благодарения.Я не помню точный год, но это было точно начало 1990-х, потому что я помню красно-бело-синюю футболку-поло Bugle Boy, которую носил. Я также помню блаженное маниакальное выражение лица моей матери, когда она сдернула пропитанный кровью пакет с комковатым бордовым мясом из полого центра бледно-розовой тушки индейки.
Когда индейка жарилась в духовке, она разорвала пакет, вылила его содержимое на изношенную разделочную доску и начала обрабатывать сердце, печень и желудки молотком для мяса, пока они не станут мягкими и однородно толстыми.Она посолила их и поперчила — ничего особенного — а затем добавила их в горячую сковороду, смешанную с оливковым маслом и хлопьями красного перца. Через десять минут мама перекусила. Она не делилась, но только потому, что никто в нашей семье не осмеливался есть это. Я был в ужасе, но помню, как подумал: «Моя мама крутая задница».
Потроха — желудки, печень, сердца и шеи кур — все еще загадывают людей. Откуда они берутся, как их есть и что нам делать с таким небольшим количеством чего-либо? Top Chef Masters Победитель Крис Косентино, чья будущая книга Offal Good представляет собой 304-страничное любовное письмо к тому, что большинство из нас считает несъедобным, понимает это, но он также хочет, чтобы люди приняли неприятные моменты, потому что так многие из них «упускают возможность насладиться вкусом».”
Крис Косентино с одним из своих шашлыков из утиного сердца на гриле
«Существует проблема восприятия и реальности в отношении того, что работает, а что нет в случае субпродуктов», — говорит Косентино. «Сердце, желудок — это мышцы. Это красивое мясо. Они не такие, как мы думаем, в США … Это ингредиенты, которые при правильном обращении могут превратиться в нечто особенное ».
Конечно, есть люди, которые едят потроха хотя бы раз в год, потому что знают, что субпродукты — это ключ к сытному и сытному соусу на День Благодарения.Если вы все делаете правильно, вы обжариваете потроха с мирпоа, солью, перцем и травами и тушите его с птичьими каплями. Достаньте оттуда желудок (который становится жестким после приготовления), но нарежьте сердце, почки и мясо шеи, добавьте все это обратно в сковороду с небольшим количеством муки или кукурузного крахмала и, возможно, сливок, и довольно скоро вы только что приготовили. грудка индейки, которая действительно имеет приятный вкус благодаря крепкому соусу.
Оказывается, моя мать была в хорошей компании, так как она любила превращать лишние кусочки в закуску перед ужином.Потроха, особенно желудок, — популярная закуска среди поваров ресторанов. В то время как домашние повара могут выбросить окровавленные мешки с птицами, повара смотрят на свои окровавленные мешки с птицами, как если бы они были наполнены золотыми монетами.
«Я думаю, что в наши дни потроха — это поварская вещь, потому что мы все устали есть то же самое, что каждый день подаем нашим клиентам», — говорит Лес Мольнар, шеф-повар трех любимых заведений Детройта: Green Dot Stables, Johnny Noodle King и Huron Room.«Кроме того, у вас редко бывает под рукой больше, чем небольшое количество потрохов. Мало для блюда, но наверняка хватит для кухонной закуски.
При работе с внутренностями птицы Молнар предпочитает простую подготовку.
«Из мелочей я больше всего люблю рассол из цельного молока, соли и перца. Молоко добавляет немного жира и выводит часть минеральных веществ, которые отталкивают многих. Затем используйте свой гриль — якитори для гриля — или фритюрницу — используйте жидкое тесто Дрейкса для жарки.Однако готовьте их ближе к среднему, если только вам не нужны по-настоящему кожаные кусочки ».
Кевин Моран, исполнительный шеф-повар Deep Ellum и Lonestar Taco Bar в Бостоне, говорил о поколении поколения бэби-бума, вызванном материализмом, и о доступе к обильным обработанным и легким продуктам, которые были симптомом этого материализма. По оценке Морана, люди перестали есть субпродукты, потому что необходимость есть субпродукты была признаком низкого положения. А поскольку родители среднего поколения миллениалов никогда не готовили такую еду, это поколение полностью игнорирует различные достоинства субпродуктов.
«И дело даже не только в потрохах — что случилось с темным мясом, что случилось с куриными бедрами? Это лучшие части », — говорит Моран. «Повара знают это, потому что люди, которые никогда не переставали подвергаться всему этому, — это люди, которые обрабатывали все мясо, понимаете?»
Как и я, Мольнар и Моран познакомились с потрохами матриархом в День Благодарения.
«Моя первая любовь к потрохам, мое самое раннее воспоминание о них, — это когда моя мама показала мне свой секрет приготовления отличной начинки на День Благодарения», — объясняет Мольнар.«Она добавила сердце, почки и печень, и это дало что-то более приземленное. Еще кое-что — а это мое любимое слово для описания еды — елей ».
Моран описал нечто подобное: «Я влюбился в него, потому что он всегда присутствовал в День Благодарения. Моя бабушка сварила бы ад из этого мешка с потрохами. Я наблюдал, как она готовит его, и в детстве у меня не было никакого образования о том, как правильно готовить … Я бы не стал готовить это так же, как она, но она, по крайней мере, подтолкнула меня к мысли, что эти органы — это то, что вы действительно можете — и должны — есть.”
Шеф-повар Джейми Биссоннетт даже находит способы добавить в свое меню куриные субпродукты. В своем бостонском ресторане Coppa он предлагает фирменное блюдо из болоньезе, в основе которого — измельченные утиные субпродукты. Он влюбился в мясо органа, когда работал молодым поваром.
«Когда я был молод и хотел заниматься творчеством — поварам на самом деле не разрешается проявлять творчество — у меня был шеф-повар, который давал мне мешок с потрохами из курицы или сердца и почек кролика и просил меня приготовить кое-что интересное », — вспоминает Биссоннетт.«Теперь, когда у меня есть молодой повар, я делаю то же самое:« Вот, приготовь нам перекус ». Я использую это в качестве учебного пособия».
Потроха могут напугать, особенно если вы никогда их не готовили — или если у вас никогда не было ни мамы, ни бабушки, которые готовили их для вас. Но, черт возьми, потроха — и особенно желудок — нужно есть всем, а не только в День Благодарения. В следующий раз, когда вы купите ростер в бакалейном отделении для птицы, дважды подумайте, прежде чем выбросить этот пакет с потрохами, или попросите мясника отложить для вас несколько лишних кусочков.Вы можете просто обнаружить свою новую любимую закуску перед ужином.
Состав
- Куриные желудки весом 1 фунт, очищенные
- 1 пучок тимьяна
- 4 куриных бедра без кожи и хрустящие корочки
- Морская соль и молотый черный перец
- Один хороший кусочек цедры лимона плюс тертая цедра лимона для украшения
- 2 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- 2 литра жареного куриного бульона, горячий
- ¼ стакана оливкового масла первого отжима, плюс еще для обжаривания печени
- 1 средняя луковица, мелкие кубики
- 2 чашки Vialone Nano Fino или другого риса для ризотто
- ½ стакана белого вина
- 12 куриных сердечек конфи
- 12 куриных желудков конфи
- 4 петушиных гребня, очищенные и приготовленные
- 12 куриной печени
- 2 больших яичных желтка
- Хрустящая кожа, для украшения
- Жареный куриный бульон (2 1/2 галлона)
- 10 фунтов куриных костей
- Куриные ножки 2 фунта
- ¼ фунта грубо нарезанного лука
- ¼ фунта грубо нарезанной моркови
- фунт сельдерея, крупно нарезанный
- 1 головка чеснока, разрезанная продольно
- ½ фунта порей, крупно нарезанный
- 1 лавровый лист
- 1 веточка тимьяна
- Горсть стеблей петрушки
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 чайная ложка семян кориандра
- Конфи из куриных сердечек и желудков
- Куриные сердца 1 фунт, очищенные
- Куриные желудки весом 1 фунт, очищенные
- Морская соль и молотый черный перец
- Щепотка розовой соли для отверждения (ровно столько, чтобы поместиться только на кончик ножа для очистки овощей), например Instacure # 1
- 1 пучок тимьяна
- 2 лавровых листа
- 1 пучок стеблей петрушки
- 1 головка чеснока, разрезанная, чтобы обнажить зубчики
- ½ галлона утиного жира, или покрыть
- 2 стакана нарезанного кубиками черствого хлеба
- 3 стакана красного вина
- 4 утиных яйца
- 1 фунт утиной печени, очищенной
- Свежая кожа
- Шкура 1 или многих птиц
- Соль морская
- Перец черный свежемолотый
Крис Косентино исследует недоиспользованные и недоиспользованные отходы в Offal Good.
Это ризотто вдохновлено классическим туринским блюдом под названием finanziera, что в переводе означает «финансисты». Используя все лучшие части птицы, он был сделан на деньги ребят, пришедших на рынок. Это истинное свидетельство того, сколько вкусов и текстур может дать одна птица. Это служит нескольким людям, но, конечно, если вы хотите быть похожим на финансиста, вы можете быть жадным и сами все потратите.
- Разогрейте духовку до 350 ° F.Поместите куриные кости и ножки на противне и запекать до золотистого цвета, около 40 минут. Вынуть из духовки и поставить в инертный горшок. Жарить овощи на та же сковорода, что и кости; когда золотой, примерно через 15 минут добавьте их в горшок. Залейте 15 литрами воды и добавьте ароматика. Доведите до кипения, снимите накипь, и тушить 6 часов частично покрытый. При необходимости долейте воды, если уровень падает слишком низко. Дайте остыть, процедите и остудите.
Запеченный куриный бульон
Конфи из куриных сердечек и желудков
- В инертной жаростойкой таре, объедините сердца и желудки и сезон с солью, черным перцем и лечебной солью. Перемешать с тимьяном, лавровым листом, петрушкой стебли и чеснок, и пусть посидят, накрытые, в холодильник на ночь.
- Удалить потроха (желудки и сердце) из холодильника и пусть приходят к комнатной температуре.Разогрейте духовку до 250 ° F. Разогрейте утиный жир на плите до горячего состояния. но не очень жарко, и оставьте немного на хрустящие гренки и обжаренная печень. Налить остаток жира по сердцам и желудки со всеми травами и чесноком.
- Положите потроха и утиный жир в печь. Варить до готовности, около 2 часов. Когда они будут готовы, удалите потроха. от жира и согреться.
- В сотейник на среднем огне добавить немного запеченного утиного жира и соте гренки до румяной корочки и хрустящей корочки, примерно 3-4 минуты.Приправить солью. Отложите в сторону.
- В отдельной кастрюле смешайте красное вино, 1 стакан воды, чайная ложка соли и довести до кипения. Трещина в утиных яйцах, одно за один раз и уменьшите огонь до минимума. установка, убедившись, что они мягкие, около 4 минут.
- Промокните печень бумажными полотенцами и Приправить солью и перцем. Нагрейте большой сотейник на сильном огне, добавить оставшиеся зарезервированный утиный жир, а когда жир очень в горячем виде обжарьте печень, перевернув один раз, пока средней прожарки, всего около 3 минут.
Свежая кожа
- Разогрейте духовку до 325 ° F. Поставить на горшок воды и доведите до кипения. Бланшируйте каждый кусок кожи на несколько секунд, достаточно укрепить кожу и сделать ее несколько полупрозрачный. Слейте воду и похлопайте кусочки кожи очень сухой бумажными полотенцами. Выкладываю скины красиво и ровно в один слой на Silpator поднос для листов, выложенный пергаментом, и приправить с солью и перцем.Покройте шкуры другой силпат или пергамент, затем поместите еще один лоток для листов сверху. Выпекать до хрустящий. Каждая кожа хрустит по-своему, и те, что на краях сковороды, могут закончиться во-первых, так что смотрите на сковороду, вращайте ее и ожидайте где угодно от 5 минут до их готово, иногда целых 50 минут. Дайте им остыть, разбейте их на осколки, если вы хотите и храните в герметичном контейнере для пару дней, но чем раньше, тем лучше вы их используете.
Ризотто
- Разогрейте духовку до 300 ° F. Возьмите 2 столовые ложки листьев тимьяна и отложите их для завершения блюда. Приправить бедра солью и черным перцем. Поместите их в жаростойкую сковороду с цедрой лимона, зубчиками чеснока, оставшимися стеблями тимьяна и 1 лавровым листом и залейте горячим куриным бульоном. Поставьте в духовку примерно на 30 минут, пока она не станет полностью готовой. Дайте бедрам остыть в жидкости, затем удалите их и разорвите мясо на небольшие кусочки.(Сохраните жидкость, чтобы тушить петушиные гребни.) Эта жидкость затем будет использована для приготовления ризотто.
- Разогрейте оставшийся куриный бульон в кастрюле на плите и держите горячим. В 12-14-дюймовой неглубокой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и варите 8-10 минут, пока он не станет мягким и прозрачным, но не подрумянится. Добавьте рис и перемешайте деревянной ложкой, пока он не поджарится и не станет непрозрачным, 3-4 минуты. Добавьте вино и оставшийся лавровый лист к рису и готовьте почти до полного высыхания.Добавьте черпак от 4 до 6 унций бульона и готовьте, помешивая, пока он не впитается. Продолжайте добавлять бульон по черпакам, дожидаясь, пока жидкость впитается, прежде чем добавлять еще, пока рис не станет мягким и кремовым, но немного al dente, используя около 6 чашек жидкости и готовьте в течение 15-20 минут. Непосредственно перед добавлением последнего кусочка бульона добавьте куриные кусочки конфи, петушиные гребни и потянутое мясо бедра.
- Одновременно нагрейте средний сотейник до сильного нагрева, промокните куриную печень и приправьте ее солью и перцем.Смажьте сковороду оливковым маслом и обжарьте печень до золотистого цвета и средней прожарки, примерно по 1,5 минуты на каждую сторону.
- Снимите ризотто с огня и добавьте яичные желтки, пока они хорошо не перемешаются и не загустеют. Добавьте в приправу соль, перец и цедру лимона. Сверху посыпьте отварным тимьяном и хрустящей куриной кожицей.
Состав
- 1 фунт свежих утиных сердечек
- Соль морская
- Масло оливковое для гриля
- ¼ чашка масла лесного ореха
- 4 дольки лимона
- Перец черный крупный помол
- Бамбуковые шпажки
Крис Косентино исследует недоиспользованные и недоиспользованные отходы в Offal Good.
Японские рестораны Идзакая часто подают небольшую тарелку кунжутного масла с жареными куриными сердечками. Вы окунаете теплые нежные сердечки в ореховое масло, затем обмакиваете их в другую миску с острым черным перцем и продолжаете снова и снова. Здесь мы используем мясные утиные сердца и масло сладкого лесного ореха в качестве риффа. Канпай!
- Замочите шампуры в воде, чтобы они не пригорели во время приготовления на гриле.
- Обрежьте сердца, не забудьте удалить все твердые частицы и надавить на них, чтобы удалить лишнюю свернувшуюся кровь из камер.Разогрейте гриль до среднего огня.
- Равномерно распределите сердечки между шпажками, следя за тем, чтобы между сердечками оставалось небольшое пространство. Приправьте солью, смажьте решетку гриля маслом, а затем обжарьте сердечки, равномерно вращая, чтобы они приобрели приятный цвет. Когда они станут средней прожарки, всего около 4 минут, поместите шашлык на тарелку с дольками лимона. Подавать с маслом фундука, солью и перцем, чтобы приправить по вашему желанию.
|
| ||||||
Cherri’s Giblets Burgundy Рецепт — Dish Ditty
Нежные куриные желудки и сердечки в винном соусе с яичной лапшой.Моя мама делала это для нас регулярно, пока я рос. Один из моих самых любимых рецептов.
Многие люди не понимают, что такое желудки и сердца. Но как только вы узнаете, насколько они вкусны и нежны, вам захочется приготовить это блюдо. Нежные желудки с морковью и сельдереем в соусе из темно-красного вина с яичной лапшой. Может быть лучше, чем это? НЕТ!
Я с любовью вспоминаю многие рецепты моей мамы, и этот рецепт не исключение. Понятия не имею, как моя мама заставила нас, детей, есть желудки и сердца, но она это сделала, и я благодарен за это.
Итак, выходите из своей зоны комфорта и попробуйте этот рецепт. Ты полюбишь это! Наслаждаться!
Потроха Бордовый
Нежные куриные желудки и сердечки в густой винной подливке с яичной лапшой. Моя мама делала это для нас регулярно, пока я рос. Один из моих самых любимых рецептов.
Состав
- 2 столовые ложки Масло (легкое оливковое или растительное масло)
- 1 средний желтый лук (мелко нарезанный)
- 1 столовая ложка муки
- 1/2 стакана красного вина (бургундское или другое дешевое темно-красное вино)
- 2 говяжьих бульонных детёныша (или 2 чайные ложки лучше, чем бульонная говядина)
- Куриные потроха 1 1/2 фунта (разрезать на 1/2)
- 2 средние моркови (очищенные и нарезанные)
- 1 1/2 стебля сельдерея (разрезать на 1)
- 1/8 чайной ложки свежемолотого перца
- 1 лавровый лист
- Соль (по вкусу)
- Яичная лапша (приготовленная в соответствии с инструкциями на упаковке)
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала (смешать с 1/2 стакана воды, по желанию)
Note
Если вы хотите, чтобы это было без лапши, попробуйте его с слегка обжаренными кабачками или кабачками.
Другой вариант — добавить сверху ложку сметаны.
Направления
| Шаг 1 | |
| В тяжелой кастрюле емкостью 3 литра разогрейте масло на умеренном огне. Обжаривайте лук 5-6 минут или пока он не станет мягким и золотистым. Вмешайте муку и готовьте одну минуту. Добавьте вино и доведите до кипения. Варить на сильном огне 1-2 минуты, пока почти вся жидкость не испарится.Добавьте воду и бульонные кубики и доведите до кипения. Добавьте желудки, морковь, черный перец, лавровый лист и сельдерей. Снова доведите до кипения. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1,5 часа или пока потроха не станут мягкими. Удалите лавровый лист и подавайте с яичной лапшой. | |
| Шаг 2 | |
| Если подливка кажется слишком жидкой, загустите ее смесью кукурузного крахмала и воды. Доведите потроха до медленного кипения. Смешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 1/2 стакана воды до получения однородной массы.Медленно добавьте смесь кукурузного крахмала к потрохам, помешивая при добавлении кукурузного крахмала. Варить еще 1 минуту. | |
Потроха Бордовый
рецептов куриного желудка с юга и со всего мира
28 марта Рецепты куриного желудка с юга и со всего мира
Если вы еще не пробовали желудки, вы упускаете возможность. Желудки могут добавить изюминку вашей семейной вечеринке, которую вы искали все эти годы.Приготовьте блюдо, которое никто никогда не забудет!
Желудки не только служат для разговора на вечеринках, они очень питательны! Мышечный желудок — одна из самых питательных частей курицы; в них много белка, мало жира и много витаминов.
Ниже приведены некоторые традиционные рецепты южного желудка, которые, на наш взгляд, было бы неплохо попробовать! Или, если вы ищете интернациональный вкус, мы поговорим об этом дальше!
- Жареные желудки
- Пропустите куриные окорочка, идите прямо к желудку.Поверьте, южные жареные желудки просто необходимы на любом большом мероприятии. Соедините их с сельдереем и ранчо и будьте готовы побаловать себя. Посмотреть полный рецепт.
- Южный грязный рис
- Популярное южное блюдо, очень сытное. Попробуйте вместо жареного риса!
Просмотр полного рецепта
- Популярное южное блюдо, очень сытное. Попробуйте вместо жареного риса!
- Gizzards-N-Grazy
Вы, возможно, думали, что поедание желудков было южным деликатесом, но желудки едят миллионы людей во всем мире.От уличной еды на Гаити до жареных желудков в местном KFC — их подают в местах, о которых вы даже не догадывались. В Индонезии жареный цыпленок не считается полным, если рядом с ним не подают желудок. В Мексике желудки можно найти в бурито на завтрак или подать в чашке теплого супа. В Португалии желудки подают в качестве повседневной полдника, чтобы подержать вас во время ужина. В Гане вы найдете желудки, которые подают на шашлык с вашими любимыми овощами. В Нигерии перченые желудки — один из самых известных рецептов.В Японии жарят желудок и готовят его в якитори. В Соединенных Штатах вы можете найти желудки, которые подают в знаменитом ресторане gumbo на улицах Нового Орлеана.
Что-нибудь из этого вызывает у вас интерес? Они определенно превзошли наши! Вот несколько рецептов из нашего списка, который стоит попробовать.
Нравится то, что вы ели? Сделайте снимок и поделитесь рецептом вашего следующего мясного желудка, чтобы разместить его в нашем блоге!
Что такое желудки? (с иллюстрациями)
Желудки — это вторичные желудки, используемые птицами для измельчения пищи перед перевариванием.Поскольку у птиц нет зубов, они должны набивать этот желудок мелкими камнями, чтобы достичь той же цели. Орган содержит очень прочную внутреннюю мембрану, окруженную мышечным мешочком, обеспечивающим измельчающее действие. Желудки являются частью группы продуктов, называемых субпродуктами, в которую также входят говяжий рубец, хитлин (свиные кишки) и сердца.
Хотя многие люди могут отшатнуться при мысли о поедании желудков птиц, желудки на самом деле являются популярным продуктом питания во всем мире.Они могут быть вареными, вареными, измельченными или даже жареными. Мышечный желудок индейки также входит в группу шейных позвонков, сердца и печени, известную как потроха. Эти потроха часто используют для приготовления бульона или заправки для супов. Одни только желудки можно добавлять в бульон для придания вкуса.
Жареные во фритюре куриные желудки обычно подают в юго-восточном регионе США.Обычно они продаются оптом в мясных отделах местных продуктовых магазинов вместе с другими мясными субпродуктами и субпродуктами, такими как куриная печень и соус. Органы промывают для удаления любых примесей, затем обильно засыпают приправленной мукой. Их обжаривают во фритюре на очень сильном огне несколько минут до готовности. Куриные желудки часто подают с медово-горчичным соусом или соусом барбекю.
Вкус и консистенцию жареных желудков сложно описать.Они определенно жевательные, поскольку представляют собой скорее мембрану, чем мышцу. Сама мышечная ткань имеет тонкий аромат, напоминающий куриную печень. Куриную печень и желудок часто готовят вместе, но не приправляют одинаково. Желудки обычно приправляют солью, перцем и чесноком, а печень щедро покрывают каджунскими специями и приправленной солью.
Желудки — популярный продукт питания в бедных странах, потому что их обычно много и они очень доступны.Продуктовые магазины обычно упаковывают желудки из курицы или индейки в большие контейнеры и предлагают их на продажу за фунт или килограмм.
Рецепт лучших куриных сердечек и подливки
Куриные сердечки с соусом
Привет всем, это снова я, Дэн, добро пожаловать на мою страницу рецептов. Сегодня мы приготовим особое блюдо — куриные сердечки и подливку. Это один из моих любимых рецептов еды.На этот раз я сделаю немного вкуснее. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.
Подавать горячим с лапшой или рисом. Моя бабушка делала это только из куриных желудков. Кажется, что в наши дни в моих супермаркетах трудно найти желудки и сердца, поэтому я беру то, что есть в наличии.
Куриные сердечки с соусом — одно из самых популярных блюд в мире в последнее время. Ежедневно его ценят миллионы. Это легко, быстро, вкусно. Куриные сердечки и соус — это то, что я любил всю свою жизнь.Они милые и выглядят фантастически.
Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны сначала подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить куриные сердечки и подливку, используя 10 ингредиентов и 10 шагов. Вот как это приготовить.
Ингредиенты, необходимые для приготовления куриных сердечек и подливки:
- Приготовьте 2 столовые ложки растительного масла
- Получить 1 упаковку Куриные сердечки
- Возьмите 1/4 ч.л. соли и перца (более-менее на свой вкус)
- Взять 1/2 луковицы (мелко нарезать)
- Получить 3 зубчика чеснока (измельчить)
- Приготовьте 1/2 ч.л. молотого шалфея
- Получите 1/4 чайной ложки семян сельдерея
- Приготовить 2 стакана куриного бульона
- Приготовьте 1/2 стакана прохладной воды
- Приготовить 1/3 стакана муки (подрумяненной)
Подавать с зеленым салатом и картофельным пюре со сметаной, маслом, небольшим количеством молока, солью и перцем.Промойте куриные желудки и сердечки на дуршлаге. Положите в мультиварку морковь и лук. Сверху выложите куриные желудки и сердечки.
Шаги по приготовлению куриных сердечек и подливки:
- Начните с подрумянивания муки в сухой кастрюле с антипригарным покрытием на среднем огне. Перемешайте муку в сковороде или перемешайте резиновым шпателем, пока мука не начнет слегка подрумяниваться и не приобретет ореховый ароматный аромат. вынуть из кастрюли и оставить. (чистая и сухая сковорода)
- Вымойте, промокните сердечки насухо бумажным полотенцем.
- Доведите сковороду до температуры, добавьте масло и куриные сердечки. Пару минут с одной стороны, а может, и минуту с другой, чтобы придать внешнему виду золотисто-коричневый цвет.
- Как только ваше сердце обжарено и станет золотисто-коричневым со всех сторон, добавьте мелко нарезанный лук, снова обжаренный в течение нескольких минут, пока лук не станет полупрозрачным, добавьте чесночное обжаривание в течение 30 секунд, добавьте семена сельдерея и шалфей и тушите еще 30 секунд или достаточно, чтобы проснуться вкус усиливается, и травы становятся ароматными
- Добавьте 2 стакана куриного бульона
- Доведите до слабого кипения, убавьте огонь до минимума и перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 45 мин.до 1 часа
- После того, как вы варите его от 45 минут до получаса, добавьте полстакана воды к коричневому цветку и тщательно перемешайте, образуя кашицу, если смесь выглядит слишком густой, добавьте еще немного воды, чтобы вы могли ее налить. ( не слишком тонкий)
- Начинайте наливать суспензию понемногу, постоянно помешивая и наливая медленно, возможно, вам не понадобится все количество суспензии, продолжайте наливать и перемешивать до тех пор, пока соус не начнет загустевать.
- Дать готовиться на плаву две мин.
- Подавайте с рисом, картофелем или вашей любимой пастой (мне нравится использовать широкую яичную лапшу). По этому рецепту хорошо подойдут и желудки.
Сверху залить говяжьим бульоном. Выложите овощи, куриные желудки и сердечки на сервировочное блюдо и сразу подавайте. Мне больше всего нравятся желудки и сердечки, приготовленные таким образом, а еще я люблю их жареные во фритюре. Когда я сделал это вчера вечером, я не ел его, поэтому я отправлю фото последнего блюда сегодня вечером, когда вернусь домой. Я действительно с нетерпением жду возможности съесть сегодня одну или три тарелки этого блюда 🙂 Приятного аппетита!
Итак, завершаем это исключительным рецептом куриных сердечек и подливки.