Пирожное макарони в домашних условиях рецепт с фото: Страница не найдена — ИзыскON

Содержание

Миндальные французские пирожные макароны — как сделать пирожное макарон в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Сегодня буду печь вкусное и очень нежное розовое французское пирожное макарон (фр.macarons, макаронс, макарунс, макароны) из миндальной муки с начинкой из лимонного ганаша. У этого нежного белкового французского печенья очень тонкий и ненавязчивый лимонный аромат. Приготовлены миндальные французские пирожные макароны на специальной меренге. Как правильно ее приготовить в домашних условиях, демонстрирует мой пошагово оформленный рецепт с фото.

Для лимонного ганаша нам потребуется:

  • 180 грамм 33-35% сливок;
  • цедра с ½ шт. лимона;
  • 360 грамм белого шоколада;
  • 60 грамм 82% сладкосливочного масла.

Для миндального теста:

  • 66 грамм белка от куриного яйца;
  • 190 грамм сахарной пудры смешанной с 1,5 гр ванили;
  • 1 грамм мелкой соли;
  • 80 грамм миндальной муки;
  • 1 капля лимонного экстракта;
  • 2 капли пищевого красителя нужного вам цвета.

Как приготовить пирожное макарон с начинкой из лимонного ганаша

Начинка — лимонный ганаш для макарон

Сливки помещаем в ковшик и подогреваем их до 80-85°С. Огонь выключаем, опускаем в ковшик со сливками цедру лимона. Оставляем настаиваться минут на десять.

В дежу кладем кусочки белого шоколада и мягкое сливочное масло.

Сливки с цедрой подогреваем до 55-60°С и вливаем их в дежу с шоколадом и маслом через дуршлаг. Так мы избавимся от цедры. Когда шоколад расплавится, перемешиваем весь ганаш и даем ему время остыть. До нужного момента (склеивания макарунс) держим его в холодильнике.

Белковое тесто из миндальной муки

Белки помешаем в дежу и начинаем их перемешивать на самой низкой скорости миксера до появления небольшого количества пузырьков на поверхности белка. Затем, всыпаем соль и увеличиваем скорость миксера до средней. Как только белки покрылись пузырьками и масса начала белеть, переключаем миксер на высокую скорость и начинаем всыпать по 1,5 ст. ложки сахарной пудры с ванилью. Каждую порцию хорошо взбиваем и только затем добавляем следующую порцию. Готовая французская меренга должна получиться с устойчивым «птичьим клювом» и иметь глянцевую гладкую поверхность.

Теперь, миксер убираем и продолжаем работать лопаткой. Первым делом добавляем половину порции миндальной муки и аккуратно смешиваем обе массы. Затем, добавляем лимонный экстракт, пищевой краситель и перемешиваем. Заканчиваем замес добавлением оставшейся миндальной муки. Готовое белковое тесто для макарон перекладываем в кондитерский мешок. Правильно приготовленное тесто, так же как и меренга, имеет глянцевый цвет.

Тесто на миндальные французские пирожные макароны отсаживаем на силиконовый коврик или пергамент с тефлоновым покрытием нужного вам размера. Я делала печенья разного размера и следила за тем, чтобы у меня всегда была пара одинакового размера. При отсаживании печенья, держите кондитерский мешок с тестом строго вертикально. Тогда у вас тесто ляжет ровно. Оставляем противень с печеньем подсыхать на столе. У меня на это уходит от 40 до 70 минут. Время этой процедуры зависит от влажности в помещении. Дотроньтесь осторожно подушечкой пальца до верхушки печенья, если ничего не прилипает, значит его можно отпекать.

Пока печенье сохнет, есть время разогреть духовку до 160°С. Подсушенное печенье ставим на средний уровень и засекаем 5 минут. Затем, открываем на две секунды духовку, чтобы выпустить влагу и, закрыв духовку, продолжаем отпекать макаронс еще 5-6 минут. Вы должны убедиться в образовании «юбочки» у печенья. Сразу после выпечки снимаем розовое миндальное печенье макарон на рабочую поверхность. Если они правильно приготовлены, то у них получается ровная и гладкая внутренняя часть, как у меня на фото.

Собираем французские пирожные макароны

Холодный ганаш перекладываем в кондитерский мешок, наносим его на одну половинку печенья и закрываем второй половинкой такого же размера.

Самое время снимать пробу. 🙂

Изменяя цвет красителя, нежное и вкусное миндальное французское пирожное макарон можно сделать разных цветов. Про то, как готовить дома другие виды макаронс, найдете в пошаговых рецептах на нашем сайте.

Простой рецепт пирожного макарон с фото

Приготовить дома различные вкусности, а особенно сложные и хрупкие кондитерские творения хочется многим хозяйкам. Например, из французской кухни особой популярностью пользуется воздушное пирожное макарон. Рецепт этого совершенства не настолько сложен, как кажется.

Немного истории создания пирожного макарон 

Пирожное макарон – любимое лакомство многих французских монархов на протяжении веков. При этом рецепт пришел из Италии благодаря принцессе Екатерина Медичи, обручившейся с Генрихом II. В 16 веке это творение кондитерского искусства выглядело как простое печенье из миндальной муки, белков яичных и сахара. О кремовой начинке в то время и не слышали.

 

Второй слой макарон получил только в 20 веке, когда Пьер Дефонтэн решился соединить две половинки при помощи массы из шоколада, имеющей во Франции название «Ганаш» (ganache). С тех пор сладость приобрела привычный для нашего времени облик.

На протяжении долгих лет вкусность была доступна только обеспеченным людям. Сейчас загадочный рецепт пирожного макарон стал доступен каждой домохозяйке, готовой взяться за приготовление экзотических десертов на своей кухне.

Ингредиенты простого рецепта для 40 пирожных

Чтобы приготовить пирожное макарон по простому и доступному рецепту, стоит приготовить заранее несколько ингредиентов для самого печенья:

  1. 6 белков яичных;
  2. немного соли;
  3. 400 г сахарной пудры;
  4. 0,25 кг перемолотого миндаля;
  5. капля пищевого красителя для каждого цвета.

Чтобы начинка получилась сладкой и воздушной, приготовьте:

  1. 0,35 кг пудры сахарной;
  2. 0,24 кг сливочного масла, предварительно размягчив его;
  3. 1 чайная ложка ванили;
  4. ложечка чайная сливок и клубничного варенья;
  5. маленькая ложка лимонной цедры и какао;
  6. а также 1 ч.л. молотых фисташек.

Все компоненты есть в продаже в обычных продуктовых магазинах. Фисташки перемолоть можно самостоятельно дома при помощи блендера. А отделить белки от желтков в сырых яйцах есть множество способов, которые значительно упрощают жизнь хозяйкам на кухне.

Для создания макарон не потребуется так много составляющих, как для двухъярусных тортов из натуральных ингредиентов. Поэтому в итоге ваше кондитерское творение получится недорогим и изящным.

Способ приготовления: просто и быстро

На все творчество уйдет всего 30-40 минут. Рассмотрим подробный простой рецепт пирожного макарон с фото:

Фотопример

Порядок действий

Отделяете белки от желтков и взбиваете до пышности. Порционно в процессе перемешивания добавляете сахарную пудру. Эти компоненты можно взбить миксером. Затем, досыпаете миндаль и мешаете венчиком или ложкой.

Делите получившуюся массу на 4 части и вносите в каждую по капле пищевого красителя. Перемешиваете до однородного цвета.

Приготовьте кондитерский кулек или обычный полиэтиленовый пакетик с небольшой дырочкой в уголке. Наберите в него массу и выдавите печенье на противень, застеленный специальной бумагой. Следите за размерами, чтобы они получались одинаковые. Можно заранее нарисовать круги, чтобы видеть форму. Есть готовые формочки, можно использовать и их. Оставляете тесто на 30 минут и только потом убираете в духовку на 15 мин при температуре в 170 ⁰С. Снимаете готовые печеньки.

Пока готовится основа, делаете начинку. Для этого взбиваете масло с пудрой и добавляете сливки и ваниль. Можно применять сахар вместо пудры. Затем, делите хорошо взбитую начинку на 4 порции: в одну добавляете какао, 2 – варенье, 3 – лимонную цедру, 4 – молотые фисташки.

Когда все готово, аккуратно соединяете пирожное. Соответственно цвет теста подходит для определенной начинки. Например, розовое для варенья, а зеленое для фисташек, темное для шоколада или желтое для цедры.

Вот так просто и легко у вас получится пирожное макарон по рецепту с фото в домашних условиях. Настоящее произведение кулинарного искусства, на которое вы потратите меньше времени, чем на торты с ягодами, порадует вас и ваших близких яркостью и вкусом.

Немного советов и рекомендаций

Кухня – это маленькая мастерская любой хозяйки, поэтому не бойтесь экспериментировать с начинкой и цветом. Можно смешивать несколько красителей, получая интересные сочетания цветов или вместо какао добавлять тертый шоколад.

Можете сделать пирожное макарон не двухслойным, а трех, поставив в середину печенье другого цвета. А также полить готовое кондитерское изделие какой-либо глазурью. Пробуйте, и вы найдете свой идеальный рецепт французского десерта!

Пирожные макарони – 5 рецептов, как приготовить французские цветные пирожные macaron в домашних условиях

Благодаря своим замечательным вкусовым качествам очаровательные пирожные в форме двух скрепленных кремом половинок завоевали любовь сладкоежек во всем мире. В России этот десерт называют по-разному – макроны, макарунс, макаронс. При этом большая часть населения уже знает, что речь идет вовсе не о макаронных изделиях. Существует ли простой рецепт пирожного макарони, который можно было бы реализовать в домашних условиях?

Содержание материала:

История происхождения французских сладостей

Макаронс – кондитерское изделие, выполненное в форме 2 половинок округлой формы, соединяющихся между собой при помощи варенья или джема. Макарон имеют различные вкусовые и цветовые оттенки и отличается сложной рецептурой, полной различных тонкостей и требующей от кулинара определенных навыков. Парадокс состоит в том, что список ингредиентов для создания лакомства довольно прост – пирожное готовится на основе белков, сахарной пудры, миндальной муки и пищевых красителей.

История происхождения парных печенек до сих пор остается невыясненной. Существует более десятка различных гипотез их происхождения, наиболее популярная из которых утверждает, что «предки» макрон появились в Венеции еще в эпоху Возрождения. Во Франции они стали популярными благодаря Екатерине Медичи – именно эта принцесса привезла в страну собственного кондитера на свое бракосочетание с Генрихом II. С тех пор лакомство стало популярным блюдом местной кухни и постепенно перекочевало в другие европейские страны.

Подача круглых сладостей включала в себя целую церемонию. На приемах и балах слуги разносили подносы с расставленными фарфоровыми блюдцами, на поверхности которых лежали макроны. Придворные дамы обожали пирожные и предпочитали запивать их ликером или шоколадом. Перед чарами макаронс не устояла даже знаменитая Мария-Антуанетта. Пребывая в восторге от лакомства, она назвала в его честь своего любимого кота.

Первоначальная форма макарунс отличалась от нынешней. Пирожное выглядело как шарообразная миндальная масса.

Идея разделить макарони пришла в голову Пьеру Деконте, владельцу кондитерского дома Ladurée, и такой подход оказался настоящим кулинарным прорывом. С тех пор кондитеры стали экспериментировать с прослойками для пирожного и вариациями различных вкусов и ароматов изделия.

Остается лишь открытым вопрос, можно приготовить пирожное макарони дома? Кондитеры уверяют, что можно, причем рецептов приготовления этого лакомства несколько.

Классические пирожные «Макарони» (macaron)

Данный рецепт приготовления маленьких круглых сладостей считается базовым. На его основе готовятся и другие виды цветных пирожных макарони.

Ингредиенты:
  • миндальная мука – 125 г или 110 г миндаля;
  • белки – 95 г;
  • сахарная пудра – 125 г;
  • сахар – 150 г;
  • пищевой краситель – по желанию.
Приготовление:
  1. Муку, соединенную с сахарной пудрой и просеять сквозь сито. Проделать процедуру дважды. Совет. Можно взять готовую миндальную муку или приготовить ее самостоятельно. Для этого миндальные орехи следует избавить от кожуры, высушить и измельчить в блендере или в кухонном комбайне. Полученный порошок можно применять в качестве муки.
  2. Взбить белки миксером до образования мягких пиков, медленно ввести сахар, постепенно делая пики жесткими. Добавить краситель нужного цвета.
  3. Ввести во взбитые белки примерно треть смешанных сыпучих компонентов и перемешать, используя лопатку. Добавить остатки смеси и снова смешать.
  4. Полученной массой необходимо наполнить кондитерский мешок и выдавить на пергамент одинаковые заготовки-кругляши диаметром около 3 см.
  5. Будущие макарони оставляют на открытом воздухе примерно на 20 минут. Это время необходимо для остывания заготовок. Совет. Прежде чем отправить десерт в духовку, нужно определить степень готовности половинок к выпеканию. Для этого нужно аккуратно прикоснуться к поверхности одного из кружочков – тесто можно отправлять в духовку, если палец остался абсолютно чистым. В противном случае нужно подождать еще 15 минут.
  6. Отправить «поспевшие» макарунс в духовку, где они будут выпекаться при температуре 150 градусов.
  7. Пирожное остаётся в духовке приблизительно четверть часа. По прошествии этого времени крышку духового шкафа нужно немного приоткрыть, а спустя еще минуту выключить устройство. Дать макаронс остыть и отделять от пергамента только после полного остывания.

Заготовки для пирожного готовы. Остаётся только скрепить их подходящей начинкой.

Рецепт с шоколадным ганашом

Ароматный шоколадный крем под названием ганаш – идеальная начинка для воздушных макаронс.

Рецепт можно разделить на две части:
  1. Приготовление пирожных по базовому рецепту.
  2. Приготовление шоколадного ганаша.

Ганащ готовят с применением черного шоколада и сливок с высоким процентом жирности.

  1. Шоколад (100 г) предварительно разламывает на кусочки и смешивают со 100 мл сливок.
  2. Ингредиенты перемешиваются лопаткой, а затем емкость, в которой находится масса, нужно обернуть пищевой пленкой и отправить на 12 часов в холодильник.
  3. По истечении этого времени вкуснейший шоколадный ганаш можно применять для склеивания половинок макаронс.

С лимонным вкусом

Яркие, жизнеутверждающие лимонные макаруны не только радуют глаз, но и услаждают вкус замечательными освежающими нотками.

Особенность блюда заключается в его прослойке. Она накладывается между половинками из печеных по классическому рецепту макаронс.

Для приготовления крема понадобится 100 г сливочного масла, 30 грамм сахарной пудры и сок одного небольшого лимона. Процесс приготовления довольно прост.

  1. Масло необходимо взбить миксером, медленно вводя сахарную пудру.
  2. В конце добавить сок лимона.
  3. Выложить готовый крем на одну половинку макарон, сверху расположить вторую.

Совет. Перед подачей макаронс на стол, их рекомендуют выдержать в холодильнике в течение суток.

Цветные пирожные «Макарони» с клубникой

Секрет великолепных цветных пирожных макарони с клубникой заключается в оригинальном сочетании джема и ганаша. Их готовят специально для расслаивания ярко-красных половинок сладости.

Чтобы сделать начинку понадобятся следующие ингредиенты:
  • клубника – 300 г;
  • «Желфикс» (специальная кулинарная смесь, содержащая пектин) – 15 г;
  • ваниль – 1 стручок;
  • сливки (жирные) – 100 мл;
  • сахар;
  • пищевой краситель (красный).
Этапы приготовления начинки:
  1. Измельчить клубнику в пюре блендером. Взять из общей массы 70 г для ганаша, остальную часть вылить в отдельную емкость.
  2. Смешать «Желфикс» с 50 г сахара и высыпать в клубничное пюре, смешав содержимое лопаткой.
  3. Поставить емкость на огонь, смесь довести до кипения, выдержав две – три минуты. Будущий джем за это время должен загустеть, после чего его следует перелить в другую емкость и оставить охлаждаться.
  4. В это время можно приготовить ганаш. В сотейник влить сливки и довести до кипения. В полученную массу добавить семена, выскобленные из ванильного стручка, и измельченную плитку шоколада. Компоненты перемешать (шоколад должен полностью растопиться).
  5. Добавить в ганаш отложенные ранее 70г клубничного пюре. Все компоненты хорошо вымешать еще раз.
  6. Приготовить макарони по классическому рецепту. На одну из готовых половинок нанести ганаш по всей площади, в середину капнуть джем и накрыть второй половинкой.

Готовим с кокосом

Еще один вариант необычайно вкусных пирожных-половинок с экзотическим кокосовым вкусом.

Ингредиенты:
  • белки – 100 г;
  • сахар – 50 г;
  • миндальная мука – 50 г;
  • кокосовая мука – 50 г;
  • сахарная пудра – 200 г;
  • соль – щепотка.
Приготовление:
  1. Перемешать в посуде сыпучие ингредиенты. Их можно просеять через сито дважды или взбить 30 секунд в блендере. При желании можно добавить краситель нужного цвета.
  2. Взбить белки с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно вводя сахар, продолжать взбивать массу до получения устойчивых пиков и перламутрового оттенка. Ссыпать в смесь сухие ингредиенты и быстрыми круговыми движениями размешать.
  3. Заполнить тестом кондитерский мешок и сформировать на противне, покрытом пергаментом, небольшие кружочки. Дать макаронс постоять около 30 минут.
  4. Отправить противень в духовку, выпекать 10 минут при температуре 150 градусов, затем вынуть и дать изделиям остыть. Отделить лакомство от пергамента и охладить.

Калорийность готовых десертов

Калорийность данного десерта довольно высока – средние показатели находятся в пределах 289 килокалорий. При относительно небольшом содержании белка (1,5 г), макарони содержит много жиров (20 г) и впечатляющие количество углеводов – аж 51,5 г.

К сведению. Калорийность пирожного может варьироваться в зависимости от начинки-прослойки. Так, на 100 грамм лимонных макарони приходится 370 килокалорий, кокосовых – 311 и т. д.

Мacaron – великолепное миниатюрное лакомство, пришедшее к нам с давних времен. С тех пор пирожное постоянно видоизменялось, появлялись новые вкусы и рецепты сладости. На сегодняшний день макарунс стали популярным и востребованным товаром в сети кафе и кондитерских по всему миру. А особенно «продвинутые» хозяйки уже научились готовить их дома.

Макаруны в домашних условиях


рецепты приготовления знаменитого французского десерта

Как только у нас его не называют — макарон, макарун, макаронс, макарони… Истинные сластены сразу понимают, о чем идет речь. О знаменитом французском десерте на основе миндальной меренги. И хотя выглядит он незамысловато, приготовить его по всем канонам — целое искусство, освоить которое непросто. Сегодня мы раскроем главные кулинарные хитрости легендарного лакомства, разберем оригинальные рецепты, а заодно узнаем историю его возникновения.

При чем здесь макароны?

Прежде всего разберемся с названием десерта. Оно происходит от итальянского maccarone, что переводится как «раздавить». Это отсылает нас к главному ингредиенту — миндальной муке. Чтобы ее получить, необходимо раздавить, точнее перемолоть, ядра миндаля в мельчайшую крошку. Исходя из оригинального названия, правильно говорить «макарон». А «макаруном» называется совсем другой десерт — кокосово-миндальное печенье в виде башенки, особенно популярное в Америке.

Что представляет собой французский макарон? Это нежнейшее пирожное-печенье из двух гладких половинок, скрепленных тягучими начинками. Половинки готовят из взбитых белков, миндальной муки и сахарной пудры. Они бывают молочного, желтого, розового, зеленого, алого и даже черного цвета — в зависимости от пищевого красителя. Вариантов начинок тоже множество. Ягодный конфитюр, сливочный или заварной крем, ганаш из белого или горького шоколада, ореховая паста — на все воля кондитера.

Парижский сувенир

Кому же первому пришел в голову рецепт миндального пирожного макарон? Однозначного ответа не даст никто. Зато существует множество легенд. Согласно одной версии, пирожное придумали в XVII веке монахини Маргарита и Мари-Элизабет из города Нанси. Чтобы обойти строгие монастырские запреты, они пошли на хитрость и стали выпекать постные печенья, склеивая их запретными начинками. По другой легенде, пирожные макарон появились благодаря Екатерине Медичи. Специально для своей свадьбы с Генрихом II она пригласила из Италии именитых кондитеров, которые и придумали эксклюзивное пирожное для молодоженов.

В XVI веке пирожными макарон с удовольствием лакомились Людовик XVI и Мария-Антуанетта. На светских раутах его подавали на фарфоровых блюдцах с чашечкой горячего шоколада. В честь любимого десерта королева даже назвала своего кота. Примечательно, что в те времена пирожное готовили без прослойки — половинки склеивали горячим паром. В XIX веке для этого стали использовать джемы, ликеры и специи. Фирменную мягкую сердцевинку макароны приобрели лишь в XX столетии благодаря Пьеру Дефонтену и его кондитерской Ladurée.

Филигранная точность

Как сделать макарон в домашних условиях? Помните, на глазок такой десерт точно не получится. Вам понадобятся электронные весы и кухонный термометр. Строгие пропорции и точно выверенная температура — ключ к успеху.

Миндальную муку выбирайте очень внимательно. Она должна быть качественной и самого мелкого помола. Сделать ее самостоятельно можно только при наличии мощного кухонного комбайна. Но лучше не рисковать и найти нужный продукт в магазине.

Понятно, что яйца должны быть максимально свежими. Белки следует отделять при помощи сепаратора, чтобы в них не оказалось ни капельки желтка. Профессиональные кондитеры «состаривают» белки, перед тем как взбивать. Для этого их помещают в стеклянную емкость, затягивают пищевой пленкой, делают несколько проколов и отправляют отдыхать в холодильник на пару суток. За это время лишняя влага испаряется, поэтому белки легче взбиваются и держат форму. А самое главное — при выпекании у вас получатся безупречно гладкие половинки.

В некоторых рецептах в меренгу добавляют сироп. Ни в коем случае нельзя слишком сильно вымешивать его во время варки. Маленькая хитрость — помешивайте сироп термометром. Так вы точно не переусердствуете и сможете контролировать температуру. Помните, при добавлении к взбитым белкам она не должна превышать 45 °C.

До нужной кондиции

Белки для макарон взбивают, как для классической меренги — до получения крепких шелковистых пиков. Дальше начинают подсыпать миндальную и обычную муку, постепенно вымешивая макаронаж — так называется основа пирожных. Делать это нужно плавными уверенными круговыми движениями. Учтите, если взбить массу слишком сильно, она станет жидковатой и характерных «юбочек» не получится. А если взбить недостаточно, макароны потрескаются прямо в духовке.

Для отсаживания удобнее всего использовать одноразовые кондитерские мешки с насадкой диаметром 8–10 мм. Держите его строго перпендикулярно поверхности и постарайтесь, чтобы половинки получались ровными и одинаковыми. Задачу облегчит пергаментная бумага. На ней можно обвести карандашом кружки нужного диаметра и аккуратно заполнить макаронажем. К тому же с пергаментом все испечется в лучшем виде. Тогда как силиконовые коврики быстро нагреваются и долго остывают. Это может нарушить температурный режим, и макароны не получатся.

Еще один важный нюанс. Перед отправкой в духовку половинки следует «отбить». Для этого противень немного приподнимают над столом и слегка бросают. Так вы избавитесь от пузырьков воздуха внутри. Если этого не сделать и сразу поставить макароны в духовку, они лопнут. Очень важно дать заготовкам отдохнуть 20–25 минут. За это время они покроются корочкой, которая не даст меренге растрескаться.

Идеальная половинка

Температура и время выпекания макарон зависит от особенностей вашей духовки. Опытные хозяйки делятся таким советом. Духовку нужно разогреть до 150 °C. Как только вы поставили в нее противень с пирожными, уменьшите температуру до 140 °C. Это нужно, чтобы схватилась заветная «юбочка». В таком режиме пирожные макарон выпекают 5–6 минут. Затем противень аккуратно поворачивают другой стороной и выпекают еще столько же времени. Проверить готовность просто. Подденьте пирожное кончиком ножа. Если оно пропеклось, то отделится без малейших усилий. Подождите, пока все половинки остынут, и только потом снимайте с пергамента.

В самое сердце

Прослойкам для макарон можно посвятить отдельную статью. Классический вариант — шоколадный ганаш. Делается он легко и быстро. Растопите на водяной бане плитку чистого шоколада и смешайте с 150–160 мл сливок жирностью не менее 33 %. Чтобы ганаш получился густым и «клейким», подбейте его венчиком.

Любите ягоды? Тогда сделайте малиновый или клубничный ганаш. Для этого взбейте 100 г свежих ягод в пюре и пропустите через сито. Смешайте его с 50–60 мл густых сливок и немного уварите на медленном огне.

Для прослойки отлично подходит итальянский мягкий сыр маскарпоне. Из него получится вкуснейший фруктовый крем. Взбейте его с сахарной пудрой по вкусу и добавьте любимые ягоды  или фрукты.

Вы сами можете придумать прослойку на свое усмотрение. Самые удачные ингредиенты для этого — джемы, мягкие сыры, сок и цедра лимона, любые орехи, мята или базилик, а также пряности вроде корицы, кардамона, имбиря и мускатного ореха.

Кофейное удовольствие

Предлагаем использовать все полученные знания и разобрать пошаговый рецепт макарон с фото. Начнем с кофейной начинки.

Основные ингредиенты:

  • яичный белок — 80 г
  • миндальная мука — 80 г
  • пшеничная мука — 10 г
  • какао-порошок — 10 г
  • сахарная пудра — 60 г в белки + 180 г в муку
  • эспрессо — 0,5 ч. л.

Ганаш:

  • маскарпоне — 100 г
  • горький шоколад — 50 г
  • эспрессо — 1 ст. л.

1. Просейте 180 г сахарной пудры, порошок какао, обычную и миндальную муку 3 раза.

2. Взбейте белки и 60 г сахарной пудры в крепкие пики.

3. Продолжая взбивать белки, понемногу вводите сухую основу вместе с 0,5 ч. л. эспрессо и вымешивайте макаронаж.

4. Наполните кондитерский мешок макаронажем и отсадите на противень с пергаментной бумагой красивые ровные половинки.

5. Оставьте заготовки при комнатной температуре на полчаса.

6. Разогрейте духовку до 145 °C и выпекайте макароны 10–12 минут.

7. Растопите шоколад на водяной бане, влейте эспрессо, остудите и взбейте с маскарпоне.

8. Наполните кофейным ганашем чистый кондитерский мешок и скрепите половинки.

9. Уберите пирожные макарон в холодильник на сутки.

Чайная история

Чтобы макароны стали цветными, используйте натуральные пищевые красители. Чай матча придаст им красивый нежно-зеленый оттенок.

Основные ингредиенты:

  • яичный белок — 125 г
  • миндальная мука — 110 г
  • сахарная пудра — 225 г
  • мелкий сахар — 50 г
  • чай матча — 5 г

Прослойка:

  • сливки 35 % — 100 мл
  • белый шоколад — 125 г
  • ванилин — на кончике ножа

Несколько раз просеиваем муку и сахарную пудру, добавляем чай матча. Взбиваем белки с мелким сахаром до образования стойких пиков. Понемногу подсыпаем муку с сахарной пудрой и матча, плавно вымешиваем макаронаж. Наполняем им кондитерский мешок и отсаживаем круглые половинки на противень, застеленный пергаментом. Оставляем их в таком виде на 30 минут. После чего выпекаем в духовке при 150 °C примерно 15 минут.

Растапливаем белый шоколад, остужаем, вливаем чуть подогретые сливки. Взбиваем все в пышный гладкий крем, добавляем ванилин. Соединяем половинки пирожных, аккуратно промазав шоколадным кремом. Дальше нужно дать десерту как следует застыть.

Солнечный цитрус

Предпочитаете десерты с яркой цитрусовой кислинкой? Тогда попробуйте пирожное макарон с лимонным курдом.

Основные ингредиенты:

  • яичные белки — 110 г
  • миндальная мука — 150 г
  • сахарная пудра — 150 г
  • сахар — 150 г
  • вода — 40 мл
  • желтый пищевой краситель

Лимонный курд:                        

  • яичные желтки — 4 шт.
  • сахар — 50 г
  • лимонный сок — 50 мл
  • цедра лимона — 1 ч. л.
  • сливочное масло — 75 г
  • кукурузный крахмал — 1 ч. л.
  • вода — 1 ст. л.

В этот раз начнем с лимонного курда. Смешиваем в сотейнике желтки, сахар, сок и цедру лимона. Постоянно помешивая, плавно доводим все до кипения. В процессе вливаем растворенный в воде крахмал. Когда масса станет однородной, добавляем сливочное масло кубиками и полностью растапливаем. Остужаем лимонный курд, затягиваем пищевой пленкой в миске, ставим в холодильник.

Теперь займемся макаронажем. Вначале сварим густой сироп из воды и сахара. Затем просеиваем миндальную муку с сахарной пудрой. Отдельно взбиваем белки с сахарной пудрой до крутых пиков. Силиконовой лопаткой смешиваем их с сухой основой. Тонкой струйкой вводим остывший до 45 °C сироп и желтый краситель. Наполняем кондитерский мешок макаронажем, отсаживаем половинки пирожных и запекаем 10–12 минут при 150 °C. Когда они остынут, формируем пирожные макарон и отправляем в холодильник.

Ежевичные ночи

Следующая вариация макарон придется по вкусу любителям ягодных вариаций. Здесь для прослойки мы будем использовать ежевику. Вы можете взять любую другую ягоду.

Основные ингредиенты:

  • яичные белки — 110 г
  • миндальная мука — 150 г
  • сахарная пудра — 150 г
  • сахар — 150 г
  • вода — 40 мл
  • сок ежевики

Ягодный джем:

  • ежевика — 150 г
  • пектин — 5 г
  • сахар — 100 г + 25 г

Здесь тоже начнем с прослойки. Хорошо перемешиваем пектин и 25 г сахара. Ягоды взбиваем в пюре, протираем через сито, смешиваем с оставшимся сахаром. Немного подогреваем полученную массу, вводим подслащенный пектин, варим до загустения. Готовый джем остужаем и ставим в холодильник на ночь.

Готовим макаронаж, как в предыдущем рецепте. Только в конце вместо желтого красителя добавляем немного сока ежевики. Насыщенность оттенка регулируйте на свое усмотрение. Выпекаем половинки макарон 10–12 минут при 145 °C, даем остыть и склеиваем ежевичным джемом.

Бархатная фисташка

Макарон с фисташковой начинкой — один из фирменных десертов во многих кондитерских. Предлагаем приготовить его своими руками.

Основные ингредиенты:

  • яичные белки — 125 г
  • миндальная мука — 110 г
  • сахарная пудра — 225 г + 50 г
  • зеленый краситель

Фисташковый крем:

  • яичные желтки — 80 г
  • сахар — 130 г
  • вода — 60 мл
  • сливочное масло — 110 г
  • паста из фисташек — 40 г

Готовим макаронаж по уже знакомому алгоритму из белков, миндальной муки и сахарной пудры. В конце добавляем пищевой краситель до получения желаемого оттенка. Формируем половинки и выпекаем в духовке.

Крем важно делать быстро. Взбиваем желтки миксером в однородную массу. Варим сироп из 130 г сахара и 60 мл воды. Тонкой струйкой вливаем сироп в желтки, продолжая взбивать миксером. Затем вводим размягченное сливочное масло и пасту из фисташек. Крем должен быть густым и гладким. Склеиваем половинки макарон и отправляем застывать.

Надеемся, наши рекомендации помогут вам освоить рецепт пирожных макарон в домашних условиях. Ничего страшного, если они не получатся с первой попытки. Этот капризный десерт требует определенной сноровки, а она приходит с практикой. Пробуйте свои силы в кондитерском деле, совершенствуйте мастерство и удивляйте любимых сластен.

www.edimdoma.ru

Домашние макаронс (макаруны) — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

С помощью этого рецепта вы сможете приготовить идеальные макаруны с юбочкой и гладкой поверхностью! Существует множество нюансов при приготовлении этого пирожного, но если учитывать все детали, макаруны получаются очень красивыми и вкусными. Обязательно точно измерьте количество ингредиентов. Помните, что в комнате не должно быть влажно, а макаруны, высаженные на противень, должны постоять примерно 1,5 часа в комнате, чтобы их поверхность стала полностью сухой, это обеспечит образование «юбочки» и гладкой поверхности готовых пирожных.
Итак, смотрите, как приготовить домашние макаронс (макаруны).

1. Для начала просейте миндальную муку и сахарную пудру. Перемешайте их и просейте во второй раз.

2. Белок отделите от желтка в сухую миску (яйца должны перед этим 2 часа находиться в комнатной температуре). На низкой скорости взбейте белки до легкой пены и добавьте лимонную кислоту.

3. Увеличьте скорость до средней и взбивайте миксером до состояния мягкой пены. Тонкой струйкой введите сахар, постоянно взбивая массу. Добавьте краситель и взбейте массу до устойчивых пиков. В конце на большой скорости сделайте несколько оборотов миксером.

4. Меренгу аккуратно введите в просеянную муку с сахарной пудрой и движениями снизу вверх перемешайте массу до однородного состояния (примерно 50 вращений; тесто с лопатки должно стекать ленточкой).

5. Переместите тесто в кондитерский мешок и на застеленный пергаментной бумагой противень вертикально высадите макаруны диаметром 2-3 см.

6. Далее несколько раз поднимите противень и стукните им о стол. Большие пузыри можно пробить зубочисткой. Оставьте макаруны на 1-1,5 часа, чтобы их поверхность стала сухой и не прилипала к рукам.

7. Приготовьте первую начинку: шоколад измельчите ножом, смешайте его с «Нутеллой» и горячими сливками. Перемешайте массу до однородности и отставьте до остывания.

8. Для черничной начинки ягоды слегка отожмите от жидкости и с помощью блендера превратите в пюре. В сливочное масло добавьте сахарную пудру и взбейте миксером, добавив щепотку соли.

9. Добавьте ягодное пюре и взбейте до однородности. Начинку переложите в пакетики и отправьте в холодильник до остывания.

10. Макаруны выпекайте 11-14 минут в разогретой до 150 градусов духовке. Готовность проверяйте легким нажатием на поверхность макарун: она не должна шевелиться.

11. Дайте макарунам остыть и соедините их с помощью начинки. Приятного аппетита!

povar.ru

Как сделать великолепные макаруны в домашних условиях: проверенный рецепт

Необыкновенно вкусные, хрустящие снаружи и мягкие, тянущиеся изнутри пирожные макаронс не оставят равнодушными даже самых искушённых гурманов!

Пирожные представляют собой две миндально-белковые половинки, соединённые кремовой прослойкой. В качестве начинки для макаронс используются разнообразные джемы, свежие фрукты и ягоды, ганаш на основе тёмного и белого шоколада, желе, сливочные сыры и многое другое.

В наше время этот десерт пользуется огромной популярностью, однако насладиться им можно не только в дорогом кафе или ресторане — приготовить печенье макаруны дома вполне реально! Такие пирожные — универсальное лакомство для любого случая, их можно подать к столу на любой праздник, или же красиво оформить в качестве подарка близкому человеку. Очень актуальны комбинированные подарки, состоящие из живых цветов и свежих, ароматных печений макаронс в подарочной коробке. В интернет магазинах и кондитерских стоимость таких подарков может быть завышена, это обусловлено необыкновенной популярностью десерта. Приготовив лакомство самостоятельно, вы сможете сэкономить на подарке и при этом приятно удивить виновника торжества.

На просторах интернета можно найти массу различных рецептов макарун. Основа в большинстве из них одинакова — белковая меренга на миндальной муке, варьируются лишь способы приготовления печения, начинки, вкусовые сочетания. Процесс приготовления довольно прост: вкусные макарун сможет испечь даже неопытная хозяйка. Однако предварительно потребуется тщательно изучить технологию и основные нюансы, без которых пирожное может не получиться.

Из истории французского лакомства

История появления пирожного макарон неоднозначна, известны несколько её вариантов. Согласно одной из версий рецепт макаруни был придуман французскими сестрами-монахинями, которые в скором времени открыли собственную кондитерскую, где успешно продавали десерт. Другая версия говорит о том, что печение макарунс родом вовсе не из Франции, его рецепт привёз повар-кондитер королевы Екатерины Медичи из Италии.

Так или иначе — пирожное популярно во всем мире, но отдельную нишу занимает именно во французской кулинарии. Современный Париж у большинства ассоциируется не только с ароматными круассанами, но также и с аппетитными цветными макаруни из популярной кондитерской. Многие отмечают, что именно во Франции пробовали наиболее вкусные макаруны. Рецепт в домашних условиях, а также варианты крема, начинок вы найдёте ниже.

Пошаговый рецепт домашних макарун: миндальная мука

Как уже упоминалось ранее — основой для пирожных служит белковая меренга с миндальной мукой. В наше время приобрести миндальную муку можно практически в любом супермаркете или специализированном магазине для кондитеров. Однако, как известно, многие недобросовестные производители подмешивают в такую муку молотый арахис. Вкус макаруни с такой мукой соответственно сильно страдает. Кроме того, не радует также цена. Намного выгоднее приобрести цельный миндаль и самостоятельно приготовить основу для печения. Домашний способ приготовления муки из миндаля следующий:

  1. Миндаль необходимо залить крутым кипятком на 10−15 минут, до остывания воды.
  2. Далее — необходимо очистить каждый орешек от кожицы, благодаря предварительному размачиванию делается это достаточно просто.
  3. После того как все орешки будут очищены — их необходимо подсушить. Сделать это можно просто оставив орехи при комнатной температуре либо слегка обжарив на сковородке, в духовке.
  4. Последний этап приготовления миндальной муки для макаронс — перемалывание орехов в кофемолке. Обратите внимание на то, что измельчать миндаль необходимо строго небольшими порциями и в пульсирующем режиме. То есть — по 5−7 секунд с остановками. В противном случае — могут образоваться комочки, из-за которых домашние печения не получатся.

Обратите также внимание на то, что если вы хотите выпечь белоснежные макаронс — сушить миндаль лучше всего естественным образом. Обжаренный на сковородке или в духовке орех сделает цвет муки и соответственно готового пирожного кремовым.

Классические макаронс: базовый рецепт

Для приготовления классических пирожных макаронс вам понадобиться:

  1. 150 г. муки из миндаля;
  2. 4 яичных белка;
  3. 1 ч. л. лимонного сока;
  4. Щепотка соли;
  5. 150 г. сахара;
  6. 150 г. сахарной пудры.

Обратите внимание на то, что приготавливать макаруни следует строго соблюдая рецептуру. Никаких мерок «на глаз», лучше всего использовать кухонные весы!

Предварительно рекомендуется «состарить» белки. Для этого необходимо аккуратно отделить их от желтков, поместить их в полностью сухую посуду, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на пару суток. Однако этот этап при желании можно и пропустить. Единственный важный нюанс — белки должны быть строго комнатной температуры. Именно поэтому за несколько часов перед приготовлением их необходимо вынуть из холодильника. Далее белки необходимо взбить миксером до густой пены. Для того чтобы процесс шёл быстрее — следует добавить к ним чайную ложку лимонного сока и небольшую щепотку соли. Далее, необходимо добавить к белкам 150 г. сахара и взбить до образования мягких пиков.

Следующий этап — тщательно просеять миндальную муку в миску вместе с сахарной пудрой. Смешивать белковую и миндальную массы необходимо очень аккуратно. При любых неосторожных движениях — белки могут осесть и в лучшем случае получаться плоские миндальные печения, а в худшем — тесто попросту придётся выбросить. Специалисты рекомендуют перемешивать смесь плавными движениями снизу вверх. Как выглядит готовое тесто, вы сможете увидеть на фото ниже.

Выпекать макаронс можно как на пергаменте, так и на специальном силиконовом коврике. В продаже можно найти специальные наборы для приготовления макаронс, которые состоят из кондитерского мешка и самого коврика с уже размеченными кружочками. На пергаменте можно самостоятельно начертить такие кружочки при помощи циркуля и простого карандаша — так выкладывать тесто будет намного проще. Главное условие — дать пирожным постоять в течение нескольких часов при комнатной температуре. Выпекать макаруны необходимо только после того, как на поверхности образуется корочка. Таким образом, готовые печения будут гладкими и не растрескаются.

Время выпечки зависит от конкретной духовки, при температуре 150 градусов пирожное будет готово в среднем через 30 минут. Проверить готовность можно следующим образом: у макаронс должна образоваться так называемая «юбочка», также они должны легко отставать от пергамента. Половинки необходимо хорошо остудить, смазать выбранным кремом и соединить между собой.

Макаронс на итальянской меренге

Ещё один популярный вариант приготовления изысканного десерта — макаронс на итальянской меренге. Для приготовления меренги вам потребуется:

  1. 80 г. воды;
  2. 300 г. сахарного песка;
  3. 110 г. яичных белков.

А также для пирожных:

  1. 125 г. муки из миндаля;
  2. 125 г. сахарной пудры;
  3. 50 г. яичных белков;
  4. Соль.

Приготовление итальянской меренги — процесс несложный. Для начала необходимо сварить сироп из сахара и воды. Когда температура сиропа достигнет 115 градусов — необходимо начать процесс взбивания белков. Лучше всего на небольшой скорости. При температуре 120 градусов необходимо постепенно вливать сироп в меренгу, увеличивая скорость. Прекратить взбивание можно только после того, как меренга остынет до 30−40 градусов.

Далее, как и в предыдущем рецепте, необходимо смешать просеянную миндальную муку, сахарную пудру, а также добавить 50 г. белка. По возможности — лучше воспользоваться блендером или фуд-процессором. Затем необходимо частями добавить готовую итальянскую меренгу к сахарно-миндальной пасте и тщательно все перемешать. Также, если вы хотите приготовить цветные макаронс — нужно добавить пищевой краситель. Перед выпечкой макаруны по данному рецепту также необходимо оставить при комнатной температуре до образования корочки на поверхности. Выпекать лучше всего при температуре 130 градусов на нижней решётке духовки в течение 20 минут.

Лучшие начинки для макаронс

На сегодняшний день существует масса вариантов начинок для макаронс. Актуальны не только классические шоколадные, фисташковые, малиновые, но также более оригинальные — с базиликом, маскарпоне, сырные, лавандовые, мятные макаронс. Классический крем — начинка для десерта — шоколадный ганаш. Далее, представлен базовый рецепт ганаша пошагово.

Для приготовления вам потребуется:

  1. Тёмный либо белый шоколад — 120 г.;
  2. 90 г. сливок жирностью не менее 30%;
  3. 30 г. сливочного масла.

Рецепт на самом деле прост: вам необходимо будет растопить шоколад с маслом на паровой бане и немного подогреть сливки. Далее, обе массы — смешать. Помните о том, что хороший ганаш получится только с условием использования качественного шоколада с высоким содержанием какао-бобов. Готовый ганаш можно комбинировать с пищевыми ароматизаторами (ром, миндаль, апельсин, кофе), со свежими фруктами и ягодами (клубника, малина, голубика, банан, маракуя, киви). Ещё один базовый вариант начинки для макаронс — сливочный крем. Для его приготовления вам следует взять:

  1. 200 г. сыра маскарпоне;
  2. 50 г. сахарной пудры.

Взбивать такой крем необходимо очень аккуратно, на низкой скорости, в противном случае — капризный сыр маскарпоне может свернуться. В готовый крем можно добавить около 70 г. фруктового пюре по вкусу.

Обращаем ваше внимание на то, что совершенно необязательно готовить какие-либо сложные начинки для макаруни. Использовать можно даже любимую шоколадную пасту, варенье, джем, желе или конфитюр, которые найдутся в каждом холодильнике. Правильно приготовленные пирожные будут невероятно вкусными с абсолютно любой начинкой. Кроме того, не забывайте о том, что срок хранения такого лакомства небольшой — не более недели в холодильнике. Хотя уверяем вас, надолго они там не задержатся!

devochki.guru

Пошаговый рецепт приготовления пирожных Макаруны (Макарони) с фото

Уважаемые читатели, сегодня поговорим о рецепте приготовления макаронс в домашних условиях. В нашей стране их называют макаруны, макаронс, но правильно это звучит, как макарон, что в переводе с французского означает «разбить, раздавить».

Такое название они получили благодаря миндальной муке и способу ее создания. Версий создания этого десерта существует несколько, но прижились макарон во Франции, поэтому их принято считать французским блюдом.

Готовятся они очень просто, главное – придерживаться рецепта и всех рекомендаций от количества ингредиентов до их температуры.

Рецепт печенья макаронс

Кухонная техника и утварь: духовка, противень, миксер, пергаментная бумага.

Ингредиенты
Сахарная пудра250 г
Миндальная мука (пудра)250 г
Яичные белки180 г
Сахар250 г
Вода75 г
Белый шоколад150 г
Сливки 35%175 г
Сливочное масло40 г
Черный шоколад100 г
Ликер1 ч. л.
Пошаговый рецепт
  1. Пропустить через сито 250 г сахарной пудры и 250 г миндальной пудры, чтобы избавиться от крупных кусочков, особенно это касается миндаля. Взвешивать их для большей точности лучше в просеянном виде. Перемешать пудры между собой.
  2. Отделить от желтков 90 г белков и добавить их к смеси. Все смешать. Белки для теста лучше использовать комнатной температуры.
  3. В кастрюлю с толстым дном отправить 250 г сахара и 75 г воды. Когда смесь закипит, готовить на небольшом огне, постоянно помешивая. Перемешивать сироп лучше вращением сотейника, чтобы избежать кристализации.
  4. Миксером взбить еще 90 г белков.
  5. Когда сироп достигнет 118 градусов, снять его с огня и тонкой струйкой влить к белкам. Взбить до плотной белой массы, которая не стекает. У нас получилась французская меренга.
  6. Добавить тремя этапами меренгу в смесь пудры. В результате нам удастся получить тягучую смесь.
  7. Переложить полученное тесто в кондитерский мешок. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить половинки будущих макарон. Нужно, чтобы их размер был одинаковым. Во время выкладки придерживайтесь небольшого расстояния друг от друга.
  8. В конце приподнять и бросить противень на стол несколько раз, чтобы форма каждой половинки приняла округлую форму и из них вышел лишний воздух. Оставить подготовленные заготовки на 15 минут. В это время разогреть духовку до 150 градусов. Перед тем, как отправить макаруны в духовку, вам следует проверить их пальцем, немного прижав. Они не должны прилипать к рукам.
  9. Отправить в духовку, поставить в ней температуру на 140 градусов. Выпекать 10 минут. В зависимости от духовки, могу порекомендовать через 6 минут выпечки повернуть противень другой стороной, чтобы заготовки равномерно пропеклись.
  10. Готовые макароны снять с противня вместе с пергаментной бумагой и поставить на решетку, дать остыть. Так вы сможете их легко снять с бумаги.
Готовим начинку

Начинка для нашего блюда может быть абсолютно любой: шоколадной, фруктовой или сливочной. Сегодня будем делать шоколадный ганаш, потому что это очень просто.

  1. Довести до кипения 75 г сливок. Затем небольшими кусочками добавить 150 г белого шоколада. Нужно тщательно перемешивать, можно венчиком, дать шоколаду растаять. Нам нужно получить однородную смесь и добавить в нее 20 г сливочного масла. Все растопить до однородности. Ганаш по желанию можно сделать любым цветом с помощью сиропов или пищевых красителей.
  2. Теперь можем приготовить черный ганаш по тому же принципу. Нагреть 100 г сливок, добавить к ним 100 г черного шоколада, постоянно помешивать и дать ему растаять. Затем добавить 20 г сливочного масла, все перемешать. Нам нужно получить однородную массу. Можете добавить для пикантности чайную ложку ликера или коньяка.
  3. Дать ганашу немного остыть и загустеть. Далее с помощью кондитерского мешка небольшими порциями выложить его в середину нижней части одной половины макарон, а сверху положить вторую часть.
  4. Количество крема можете регулировать самостоятельно. Хранить десерт лучше в холодильнике в плотно закрытой упаковке.
Видеорецепт

А теперь, уважаемые читатели, давайте посмотрим подробный видеоролик создания пирожных макарони в домашних условиях по очень простому и подробному рецепту.

Считается, что французский макарон очень капризный в приготовлении. Многие с этим соглашаются, потому что все зависит от духовки и правильности подготовки ингредиентов. Мы помним, что первый блин всегда комом, поэтому никогда не останавливайтесь, даже если с первого раза у вас не все получилось. Все приходит с опытом.

Сделайте несколько раз такой десерт дома, и ваши способности не уступят даже известным французским поварам. Давайте подробно рассмотрим простой пошаговый рецепт с фото приготовления кофейно-шоколадных макаронс дома.

Рецепт печенья шоколадно-кофейных макарон (макаруны)

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: на 15 пирожных.
Кухонная техника и утварь: духовка, миксер, противень пергаментная бумага.
Калорийность: 299, 7 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты
Миндальная мука55 г
Сахарная пудра130 г
Какао25 г
Белки (2 крупных яйца)70 г
Сахар80 г
Темный шоколад100 г
Жирные сливки100 г
Сливочное масло10 г
Кофейный экстракт (растворимый кофе)0,5 ч. л. (1 ч. л.)
Соль1 щепотка
Пошаговый рецепт
  1. Для начала нам нужно смешать все сухие ингредиенты. Для этого пропустить через сито в глубокую миску 55 г миндальной муки, 25 г какао и 130 г сахарной пудры. Перемешать венчиком.
  2. Теперь будем готовить французскую меренгу. В чашу отправить 70 г белков, их можно получить с двух крупных куриных яиц. Добавить щепотку соли и взбивать миксером в начале на минимальных оборотах и постепенно увеличивать его скорость. Нам нужно получить пышную белую пену.
  3. Затем частями к ней добавить 80 г сахара. Взбить смесь до твердых пиков – до густой белой массы, которая не стекает.
  4. Добавить меренгу к сухой смеси тремя этапами и осторожно перемешать. На профессиональном языке это тесто называется «макаронаж». При вымешивании вам нужно помнить, что его лучше недомешать, чем перемешать. В итоге нужно получить однородную эластичную массу. Выложить полученное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром примерно 8-10 мм.
  5. Противень застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Предварительно на нем можно нарисовать круги нужного диаметра для заготовок. Отсадить тесто, придерживаясь расстояния.
  6. Далее нужно бросить противень несколько раз на стол, чтобы узоры на поверхности заготовок разошлись, и получилась ровная поверхность. Оставить их на 15-20 минут до появления корочки. Отправить макароны в духовку, разогретую до 150 градусов, на 15 минут.
  7. Теперь пора сделать шоколадный ганаш. Довести до кипения 100 г сливок, залить ими 100 г шоколада, измельченного на маленькие кусочки и добавить 0,5 ч. л. кофейного экстракта или 1 ч. л. растворимого кофе. Все перемешать до однородности, добавить 10 г сливочного масла и снова перемешать. Нам нужно получить однородную эластичную массу.
  8. Готовый ганаш отправить в кондитерский мешок и оставить в холодильнике на пару часов, дать ему застыть. Готовые половинки макарон достать из духовки, снять с противня вместе с ковриком и дать полностью остыть. Так их можно будет легко снять без повреждений.
  9. На низ одной половинки можете наносить ганаш и соединить со второй половинкой. Эти манипуляции проделать с каждым пирожным. Дать им постоять пару часов, чтобы пропитались, и можете наслаждаться французским десертом.

Готово!

Видеорецепт

А теперь приглашаю вас посмотреть короткое видео, в котором очень подробно описан весь процесс приготовления вкусного десерта. Вы узнаете, как правильно подготовить ингредиенты, и какими получаются печенья макарони по этому рецепту.

Варианты подачи

  • Такие печенья зачастую продают в подарочных коробках. Они станут идеальным презентом для дорогих вам людей.
  • Подают их с любимыми напитками.
  • С помощью пищевых красителей печенья могут быть разными цветами, что смотрится очень красиво. Такие печенья являются не просто десертом, а настоящим произведением искусства.

Варианты приготовления

Хочу поделиться с вами еще некоторыми вкусными десертами, которые вы сможете легко приготовить дома.

  • Готовятся очень легко в домашних условиях, а получаются безумно вкусными эклеры. Крем для их начинки может быть сливочным, шоколадным, заварным и любым другим по вашему усмотрению. Рецепт очень доступный, попробуйте.
  • А вот лучший десерт советских времен пирожное Картошка с печеньем. Помню, в те времена они были частыми гостями на праздничном столе. Да мы и сейчас с удовольствием готовим их для своих домочадцев.
  • А это мои любимые муссовые пирожные. Если вы хотите по-настоящему удивить гостей, приготовьте такой десерт, его по достоинству оценят все присутствующие.
  • И напоследок делюсь с вами идеей приготовления умного пирожного. Его выпекают в виде пирога и делят на порционные кусочки, поэтому называть его можно «умный пирог».

Уважаемые читатели, надеюсь, я смогла сегодня быть для вас полезной, и вы воспользовались моими рецептами с фото вкусных макарунов в домашних условиях. Напишите в комментариях ваши отзывы и дополнения, если таковые имеются. А теперь я вам желаю успехов и приятного аппетита!

www.alizy.club

Рецепт макаронс в домашних условиях, с фото пошагово

Сегодня хочу рассказать вам рецепт макаронс в домашних условиях, по которому готовлю их довольно часто и даже на заказ. Я думаю все знают, что макаронс – это вкуснейшее французское пирожное. В его основе миндальная мука, которая придает ему шикарный вкус. С обычной пшеничной муки тоже пробовала их делать, но вышло ужасно, они были кривые, корявые, внутри пустые. Хотя делала все точь в точь по рецепту, за исключением муки. Поэтому не советую повторять мой эксперимент, вряд ли у вас получиться красота, да и на вкус это совсем не то будет.

Начинки для макаронс бывают самые разные, но я делаю для них шоколадный ганаш. По крайней мере, это самый простой вариант, с которым у вас точно не возникнет трудностей. А вот когда вы натренируетесь их делать, то можете и со вкусами пофантазировать.

На мой взгляд, это идеальный рецепт макаронс, тут все четко в граммах, поэтому советую придерживаться абсолютно всего, о чем пишу. Любое отклонение может просто испортить вам результат, ну а десерт этот не из дешевых, чтобы переводить продукты.

Итак, ниже описываю подробно, как сделать макаронс, чтобы все получилось с первого раза, как и у меня, хотя долго не решалась попробовать их приготовить. И как всегда, дополнительно советую вам посмотреть самый простой рецепт конфет рафаэлло.


Основа:

  • Миндальная мука – 100 г
  • Сахарная пудра – 100г
  • Яичный белок – 37 г
  • Краситель пищевой сухой – на кончике зубочистки

Итальянская меренга:

  • Сахар – 84 г
  • Вода – 25 г
  • Яичный белок – 37 г
  • Сахар – 17 г

Ганаш:

  • Шоколад черный – 70 г
  • Сливки 33% — 70 мл

Как приготовить макаронс

Итак, для начала в миску просеиваю сахарную пудру и миндальную муку. Затем добавляю в них яичный белок, который не забываем взять точно по весу. Если у вас нет миндальной муки или вы не знаете, где ее купить, можно блендером измельчить миндаль в муку. Но тогда ее желательно немного просушить в духовке, чтобы не было влаги. Но я уже беру готовую муку.

Все это перемешиваю и добавляю чуточку красного сухого красителя. Размешиваю еще раз, все до однородности, чтобы  краситель распределился равномерно.

Получается густая розовая кашица — макаронаж. Пока ее отставляю и перехожу к другим процессам. Миску ничем не накрываю, оставляю открытой.

Теперь мне нужна итальянская меренга для макарон, и начинаю ее делать с сиропа. Для этого в миску вливаю воду и добавляю 84 грамма сахара. Далее ставлю на огонь выше среднего. Если у меня шкала на плите от 1 до 12, я ставлю 10. Теперь мне нужен кухонный термометр. Когда сироп достигнет температуры 100 градусов, отхожу от него, а он продолжает кипеть дальше. Мешать сироп не нужно. Затем в чашу миксера вливаю яичный белок 37 грамм и начинаю миксером взбивать их.

Взбивать начинаю с минимальных оборотов и постепенно повышаю их. Через 30 секунд от начала взбивания, всыпаю 17 грамм сахара, продолжая взбивание. Можно его всыпать в 2-3 подхода.

В это время обратно нужно проверить сироп. Мне нужно, чтобы он достиг температуры 118 градусов и тогда я снимаю его с огня и тонкой струйкой вливаю во взбитые до плотных пиков белки. Вливайте аккуратно и не попадите ним на венчики, иначе велика вероятность того, что сироп разбрызгается, и вы обожжете руки. Далее взбиваю еще пару минут, до плотной массы.

Затем начинаю добавлять белковую массу в розовую миндальную основу. Добавляю ее в несколько подходов, хорошо вымешивая лопаткой.

Важно мешать не очень долго, достаточно добиться однородности и тесто должно стекать с лопатки непрерывной лентой. Когда-то видела рецепт пирожных макарон, где говорили, что таких перемешивающих движений должно быть ровно 50, но я не проверяла это.

Далее мне понадобиться кондитерский мешок одноразовый. Вставляю мешок в банку или другую емкость, и перекладываю в него тесто.

Теперь на листе А4 рисую одинаковые кружочки, диаметром 3,5 – 4 см. Чтобы было легче рисовать, я просто обводила маленькую крышечку. Затем лист с кружочками подкладываю под тефлоновый коврик. Беру кондитерский пакет и срезаю с него кончик, чтобы ширина отверстия была примерно 7-10мм. Держу мешок носиком вниз, перпендикулярно стола и выдавливаю ровные кружочки. Благодаря тому, что тефлоновый коврик немного просвечивается, я вижу нарисованные кружки и поэтому могу с легкостью делать практически одинаковые кружочки. На пергаменте печь не советую, могут быть некрасивыми и потрескаться, почему так происходит, не знаю. А можно еще печь их на специальных силиконовых ковриках с уже готовыми отверстиями под макаронс, тогда они будут еще красивее и ровнее. У меня вышло 2 таких противня с крышечками.

Сразу как их отсадила на противень, пару раз нужно постучать ним по столу, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха. Если нужно, возьмите зубочистку и проколите пузырьки, чтобы воздух вышел, а затем аккуратно закройте дырочку. И теперь оставляю их так стоять на 30 минут. Никогда не ставьте их сразу в духовку! Важно чтобы сначала они покрылись тоненькой корочкой, чтобы при легком прикосновении до них, к пальцам ничего не липло.

Затем духовку нагреваю до температуры 170 градусов, и когда она прогреется, опускаю до 150. Сразу ставлю в нее противень и выпекаю их 12-14 минут. После 10 минут начинаю проверять готовность, так как если размер отличается, то естественно и время в духовке увеличиться. Беру одну крышечку и пытаюсь ее отлепить, если крышечка ездит в стороны и еще не скрепилась с нижней частью хорошо, то жду еще пару минут. Кстати, в процессе выпекания вы увидите, как у ваших макарошек вырастает красивая юбочка, которая означает, что вы все сделали правильно. И еще когда они пропеклись, отставать от коврика будут легко и без усилий, не оставляя на нем следов.

Далее можно ничего не выдумывать и просто сделать для них начинку. Но я не ищу легких путей, поэтому попробовала пару штучек украсить золотым пищевым кандурином.

Для этого смешала его с каплей воды и через трафарет нанесла кисточкой на крышечки, на мой взгляд получилось прикольно. Так можно нарисовать что угодно.

Далее делаю ганаш для макарон, мне кажется, что это самая простая и очень подходящая им начинка. Для этого нагреваю сливки, жирностью 33% до 55 градусов и добавляю в него кусочки черного шоколада. Если будете брать молочный шоколад, там другие пропорции, примерно 1 часть сливок, на 1,5 части шоколада.

Теперь хорошо перемешиваю, чтобы растопился шоколад и накрываю его пленкой в контакт. Затем отправляю в холодильник на 2 часа. За это время он станет густым, как и нужно для начинки.

Далее перекладываю ганаш в кондитерский мешок, за время в холодильнике он стал значительно гуще и не будет растекаться.

Теперь подбираю к каждой половинке пару, затем на одну из них выдавливаю ганаш и накрываю второй крышечкой, как бы вкручивая ее. Затем оставляю их пропитаться, желательно хоть на 8 часов. Теперь французское пирожное макарон готово и их можно просто кушать к чаю, или же украсить ними тортик или сложить в коробочку и подарить близким. Хранятся они в холодильнике до 7 дней. А также крышечки без начинки можно замораживать на 1-2 месяца. Крышечки без начинки хранятся в герметично упаковке до 10 дней, без холодильника.

Вот такой получился рецепт макаронс в домашних условиях, и очень надеюсь, что смогла все максимально подробно объяснить, чтобы у вас также все получилось. На вкус они просто невероятные, все-таки французы знают толк в десертах. Советую и вам рискнуть и сделать эти вкусняшки, главное не торопиться и все получиться. Приятного чаепития!

stranadesertov.ru

Французские сладости: как готовить пирожные макарон

Макарон — являлся любимым десертом французских монархов испокон веков. Рецепт во Францию привезла итальянская принцесса Екатерина Медичи, вышедшая замуж за Генриха II — короля будущей республики. В это трудно поверить, но в далеком 16 веке макароны представляли собой простое печенье из миндальной муки, яичных белков и сахара. Никаких экзотических вкусов и радужных цветов, никакой кремовой начинки, только тесто.

Вторым слоем макарон обзавелся в начале 20 века. Пьер Дефонтэн — внук Луи Эрнеста Ладуре (владелеца первого в Париже чайного салона Laduree) — решил склеить две половинки печенья вместе с помощью сладкой шоколадной массы, известной во французской кухне как «ганаш» (ganache). Таким образом, макарон приобрел привычный для нас двухэтажный вид.

Кстати, произносить надо все же «макарОн», как того требует французская транскрипция. Макарун (macaroon) — это совсем другое печенье, которое в 90% случаев готовится из яичных белков и кокосовой стружки.

Как показывает история, макароны всегда были уделом обеспеченных людей. Поэтому сейчас эти печенья ассоциируется скорее с Королевой Манхэттена Блэр Уолдорф из сериала «Сплетница», поедающей тонну макарон в собственной ванной, чем с домохозяйкой, выпекающей элитный десерт на собственной кухне. Тем не менее, с началом кризиса будет нелишним освоить рецепт воздушного печенья, чтобы удивить близких.

Секреты

flickr.com/photos/saltwater_helen

Прежде чем готовить макароны по рецепту Maison Ladurée, тебе стоит освоить подробнейшие пошаговые инструкции тех, кто уже проделал это до тебя и знает все подводные камни сложного процесса. Кроме того, надо знать несколько простых секретов приготовления: пусть они кажутся незначительными, но опытные люди утверждают, что следовать им необходимо для достижения идеального результата.

  1. «Состарить» яйца. Большинство сходится во мнении, что яйца должны быть комнатной температуры. Лучше всего достать их из холодильника за 12 часов до готовки, но и за 2−4 часа тоже можно.

  2. Просеять муку 3 раза. Именно 3. Количество просеиваний выведено экспериментальным путем шеф-поварами парижской кулинарной школы Cook’n with class. Причем первый раз ты делаешь это просто для того, чтобы избавиться от комочков, второй раз — закрепляешь результат, а в третий раз — просеиваешь муку вместе с сахарной пудрой. Процедура сделает тесто глянцевым.

  3. Сушка теста перед выпеканием. Не пытайся сразу засунуть противень с «крышечками» макарон в духовку. Оставь их полежать на столе в течение 20−30 минут.

  4. Циркуляция воздуха во время выпекания. Нужный режим обеспечивается правильным расположением печенья на противне (шахматный порядок) и слегка приоткрытой духовкой в процессе (чтобы уходила лишняя влага).

  5. Пропорции важны. В случае с макаронами сделать тесто на глаз не получится. Поэтому кухонные весы — твой верный помощник на время приготовления десерта.

Классический рецепт макарон

flickr.com/photos/hetstyle/

Ингредиенты:
  • миндальная мука — 150 гр,
  • сахарная пудра — 150 гр,
  • сахар — 150 гр,
  • вода — 50 гр,
  • белок — 50+50 гр (около 3 яиц),
  • краситель (лучше гелевый).
Инструкция
  1. Готовим муку, а именно: просеиваем ее как положено — 3 раза. Добавляем сахарную пудру, хорошо перемешиваем венчиком и снова просеиваем.

  2. Отделяем белки от желтков. Проследи, чтобы в эту массу не попало ни грамма жира, воды или желтка. Это важно! Делим белок на 2 части — по 50 грамм.

  3. Приготовь рабочее место для замешивания теста. Перелей 50 грамм белков в большую миску. На плиту поставь сотейник с сахаром и водой, рядом — чашку с белками, запасной стакан воды, миксер и термометр.
    *Внимание! Термометр крайне важен, чтобы следить за температурой сиропа. Градусом больше или меньше — и вся затея провалится!

  4. Далее будем производить несколько действий одновременно. Включаем плиту и начинаем варить сироп, помешивая термометром. Держи его в середине смеси, чтобы температура была максимально точной. Внимательно следи за нагреванием. Как только термометр покажет 95 градусов, начинай взбивать белки на полной мощности миксера. Когда сироп нагреется до 110⁰, сними его с плиты и начинай медленно вливать в белки.

  5. Взбитые белки должны быть почти твердыми, при переворачивании миски они не должны вытекать или капать из нее. Если сироп уже нагрелся до 110 градусов, а белки не взбиты до нужного состояния, можно остудить сироп водой и снова ждать нужную температуру. Вливая сироп, продолжай взбивать смесь миксером.
    *Внимание! Смесь должна получиться плотной и очень крепкой. Никаких текучих качеств у нее быть не должно. В процессе взбивания смесь охладится. Добавь еще 50 грамм белка, а сверху — готовую муку и пудру.

  6. Тесто начинаем мешать спатулой и продолжаем процедуру до получения нужной текстуры. Тесто должно стекать со стенок спатулы, а не падать комками. Накрываем противень пергаментом для выпекания.

  7. Переливаем тесто в кондитерский мешок и начинаем аккуратно формировать шляпки макарон. Старайcя располагать их в шахматном порядке. Не забудь про сушку! Поставь противень в духовку, нагретую до 140 градусов по Цельсию.

  8. Время выпекания — 10−20 минут. Не расстраивайся, если твои «шляпки» начнут трескаться, рассыпаться или «подниматься». Сделать идеальные макароны с первого раза вряд ли удалось бы даже великому Ладуре.

  9. Если все получилось, то у твоих макарон появятся «юбочки». Это случится минуты через 3−4. Через 10 минут можно попытаться поддеть их ножом. Если печенье легко отходит от пергамента, то макароны готовы. Крышечка над «юбкой» должна быть жесткой.

  10. Начинку приготовь сама на свой вкус — это может быть заварной крем или ганаш. Важно помнить, что если начинка жидкая, она быстрее будет впитываться в тесто и скорее размягчит его. Поэтому такой начинкой можно заправлять печенье уже перед самой подачей.

  11. Ганаш можно нанести сразу после духовки и оставить в холодильнике до потребления.

www.cosmo.ru

Французские макаруны — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Макаруны довольно популярны как во Франции, так и в Италии. И у нас их уже делают повсеместно. По сути, они напоминают безе, но только с добавлением миндальной муки — это самая главная составляющая часть макарун. Чтобы приготовить правильные макаруны, строго соблюдайте рецептуру, температуру выпечки и приготовления сиропа. Их можно сделать белыми, без добавления в сироп красителей, но с ними, как мне кажется, гораздо веселее.

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Самое главное — это точность, никаких «на глаз», это не тот рецепт. Просейте через мелкое сито миндальную муку, в ней не должно быть крупных частиц.

Добавьте в миндальную муку сахарную пудру (ее тоже лучше просеять). Размешайте смесь венчиком или миксером, а потом тоже еще раз просейте.

Отделите белки от желтков. Нужно точно 100 граммов белков, поэтому вооружитесь весами и все взвесьте.

Смешайте 150 граммов сахара и 50 граммов воды.

Подготовьте кондитерский мешок заранее, а также пергамент и трафареты под макаруны — их диаметр должен быть 3-4 см.

Ингредиенты подготовили, можно приступать к готовке: держите под рукой первые 50 граммов белка и миксер, а тем временем — поставьте сироп, добавив краситель, на огонь. Варите до достижения 95 градусов (без термометра тут никуда). Как достигнет этой температуры — взбейте на максимальной скорости белки до белых пиков. Когда сироп достигнет 110 градусов — добавьте его (да, горячим), постепенно в белки, продолжая взбивать их.

Вот такие они должны получится уже с сиропом. Далее смесь надо остудить до 45 градусов.

В остывшие белки (взбитые с сиропом) добавьте остальные 50 граммов белков.

А также муку с сахарной пудрой. Силиконовой лопаточкой перемешивайте до тех пор, пока консистенция не станет гладкой и жидковатой. С лопатки масса должна стекать плавно.

Наполните кондитерский мешок полученной массой, заполните ранее подготовленный трафарет.

Дайте макарунам постоять минут 20-30. А пока разогрейте духовку до 140 градусов. Потом поставьте противень с макарунами на средний уровень и запекайте 12-15 минут.

Спустя минут 5 макаруны поднимутся, у них появится как бы пояс, его называют «юбочкой» макарун. Переверните противень, чтобы они подсушились равномерно. Они могут запекаться до 17 минут, но ни в коем случае нельзя менять температуру! Если макаруны не поломались или не потрескались и их легко можно приподнять с помощью ножа, значит они готовы.

Готовым макарунам дайте остыть, а пока можете приготовить крем для смазки двух половинок. Это может быть готовый крем, ганаш из белого или черного шоколада, даже простой варенье или джем.

Вот такими получились красненькие макаруны. Приятного чаепития!

povar.ru

Пирожное Макарон (Macaron) — рецепт

Миниатюрное пирожное Макарон — это изысканный десерт родом из Франции. Две половинки воздушного печенья из миндальной муки и насыщенный шоколадный ганаш, который их скрепляет… Сегодня я поделюсь с вами пошаговым рецептом знаменитых Macaron, которые завоевали сердца многих сладкоежек.

Перед тем как написать рецепт пирожных Макарон, долго думала, насколько подробно и детально описывать процесс. Думаю, остановлюсь на золотой середине — надеюсь, что 30 шагов будет вполне достаточно, чтобы добиться положительного результата. А вообще, откровенно говоря, я далеко не специалист в приготовлении этого домашнего десерта — удачными пирожное Макарон (Macaron) получились у меня лишь с… 4 раза.

Не могу не заострить ваше внимание на том, что в приготовлении этого капризного лакомства — огромное количество нюансов и тонкостей. Вот казалось бы, все делаешь по рецепту, автору которого доверяешь как себе, и все равно ничего не получается… В этот раз я готовила пирожные Макарон (Macaron) по рецепту моей дорогой подруги Леночки Функ (спасибо огромное!), а результат перед вами.

Какие же подводные камни встречаются при приготовлении этого французского десерта? Прежде всего, без весов (с делением 1 грамм) можно даже не пытаться начинать. Так сказать, отмерять продукты «на глазок» — сразу отпадает. Точность, точность и еще раз точность — один из необходимых условий этого рецепта.

Без кулинарного термометра вы можете обойтись лишь в том случае, если дружите с меренгой, ведь нужно будет правильно сварить сироп. Миндальную муку, конечно же, можно приготовить в домашних условиях, но для первого раза я все же советую купить ее в магазине. Ну, а обо всем остальном читайте в пошаговом рецепте пирожных Макарон, а то наверняка я уже уморила вас своим длинным вступлением.

finecooking.ru

Рецепты с фото 🥝 как пошагово приготовить макаронс дома, вкусные пирожные макароны своими руками

Пирожные в домашних условиях — рецепты

VictorA

Хоть «Макарони» долгое время считались десертом аристократов, их рецепт доступен любой хозяйке. Сегодня мы готовим макаруны по рецепту с фото пошагово

Привет всем хозяюшкам, решившим побаловать свою семью чем-нибудь вкусненьким! Что это будет: эклеры, капкейки или другие пирожные? Сегодня хочу поделиться легким и простым рецептом знаменитых пирожных «Макарони», или макаруны их еще называют. Еще можно встретить написание «макаронс» или «макарунс». Конечно же, из-за созвучия, их частенько именуют «макароны», но это неправильно. Поначалу сама долго не решалась их сделать, но подруга подсказала идеальный, на мой взгляд, способ, который использую до сих пор. Попробуйте и вы, возможно вам понравится печь своими руками эти восхитительные разноцветные печеньки.

Пирожное макарони: почему именно этот рецепт?

Макарони все чаще можно увидеть в различных кафе, даже в Макдоналдсе порой находила. Многие относят их к итальянской или французской кухне, от этого складывается впечатление, что они очень сложны в готовке. Однако сейчас мы с вами развеем этот устоявшийся миф — это печенье можно легко испечь дома, а результат будет таким, будто готовил настоящий шеф. Сразу хочу предупредить, что миндальная мука – ключевая составляющая рецепта. Поэтому либо перемалываем орехи сами, либо покупаем муку в магазине. Без миндальной муки приготовить макарони по оригинальному рецепту невозможно.

Итак, нам понадобится:

Ингредиенты
Миндальная мука 45 г
Яичный белок 1 шт.
Сахар 10 г
Пищевой краситель 0,5 ч. л.

В качестве крема решила попробовать пралине, для него нужно:

  • 250 гр. жирных сливок (35%)
  • По 120 гр. молочного и горького шоколада

Как приготовить макаруны в домашних условиях — простой рецепт

  1. Миндальный порошок смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем 2-3 раза, чтобы ушли крупные комочки. Так мы добьемся однородного теста.
  2. Для белковой основы берем крупное яйцо комнатной температуры. Отделяем белок и взбиваем с сахаром до стойкой, но не слишком плотной пены. Идеально, когда взбитые миксером «пики» плавно опадают, а завитки не растекаются. В конце добавляем краситель, мне хватило ½ чайной ложки для насыщенного цвета.
  3. Добавляем миндально-сахарную смесь во взбитый белок порциями, аккуратно вымешиваем. Лучше это делать лопаткой сверху вниз, чтобы не повредить пузырьки белка. Получившееся тесто закладываем в кондитерский мешок.
  4. Противень застилаем пекарской бумагой, маслом не смазывать. Выдавливаем смесь из мешка кружочками по 2-3 сантиметра диаметром, оставляя между ними расстояние не меньше 3-4 см. После этого даем примерно 15 минут подсохнуть. При легком касании пальцем верхушка не должна прилипать. Иначе не получим хрустящей корочки.
  5. Ставим макарони на 10 минут в духовку, разогретую до 140-150°С. Открывать духовку нельзя.
  6. Когда наши заготовки для пирожных готовы, вытаскиваем их из духовки и снимаем вместе с пергаментом на прохладную поверхность. Половинки берем за бока, чтобы не сломать, и переворачиваем шляпками вниз, так из центра выпарится лишняя влага.
  7. Пока у нас подсыхают заготовки, делаем крем. Разогреваем сливки, добавляем к ним кусочки шоколада. Ждем образования густой однородной массы и выключаем плиту. Остужаем.
  8. Смазываем готовые половинки кремом, соединяем и убираем в холодильник на час. Лучше сложить готовое печенье в специальную упаковку которая называется коррекс. Коррексы для макарун помогают сохранить в целости эти хрупкие печенья. И к тому же цветные макарони в прозрачной блистерной упаковке — очень милая и аппетитная картинка.

Кстати, если у вас если есть возможность, оставляем на ночь. Тогда макарони получатся очень нежными на вкус.

Несколько секретов по приготовлению настоящих Макарони

В качестве приятного бонуса добавлю несколько советов, которые помогут достичь идеального результата при минимальных усилиях:

  • Если у вас нет весов, миндальную муку можно насыпать в мерный стакан. У меня тоже не было, поэтому подруга специально замерила, на 45 гр. получилось почти 100 мл. объема.
  • Лучше отделить белок днем ранее и вытащить из холодильника за час до приготовления. Это добавит воздушности пирожным.
  • При вымешивании теста важно добиться правильной консистенции. Лучше всего, когда с лопатки смесь будет стекать лентой в чашку. Или можно зачерпнуть чайную ложку теста и стряхнуть на блюдце. Если все правильно, оставшийся сверху капли хвостик опадет, но сама капля растекаться не должна.
  • Чтобы половинки вышли одинакового размера, я с обратной стороны пергамента обвела кружки карандашом по трафарету. Так гораздо легче, и пирожные получатся как на подбор.

Макарони можно сделать не только вкусными, но и красивыми, особенно если готовить много и добавлять разные пищевые красители. Подавать можно в яркой вазочке к чаю или кофе. Этот десерт за счет красочности прекрасно подойдет для праздников, особенно на день рождения ребенка. Будьте уверены, от такого угощения маленьких сладкоежек будет не оторвать.

Другие рецепты выпечки

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Рецепт макарунов в домашних условиях Кулинарный блог Александра Афанасьева

Приветствуем наших бесценных читателей! Если вы любите сладкие угощения, и хотите научиться готовить необычные сладости, мы рады помочь с этим делом. Представляем вам рецепт макарунов в домашних условиях. Сделать это блюдо несложно, достаточно владеть рядовыми кулинарными навыками.

В целом, это блюдо пришло с европейского континента. Сложно однозначно сказать, в каком именно веке начали готовить макаруны. Ясно только одно — тогда выбор вкусов был значительно меньше, чем сейчас. Так как рецепт изменяется, в зависимости от географического положения, мы представим вам самый оптимальный вариант приготовления сегодняшнего угощения, который отлично подойдет для чаепития или угощения друзей. Конечно, как и с чем есть блюдо – выбор за вами, мы лишь поможем приготовить. Подготовьте нужные продукты, отправившись в ближайший магазин, а мы приступаем к готовке.

Как вы, возможно, догадались, мы приготовим два различных вида десерта. Кроме того, настоятельно рекомендуем воспользоваться кухонными весами, чтобы точно соблюсти все пропорции и указанные количества ингредиентов.

1. Первым делом, нужно просеять мелким ситом миндальную муку и сахарную пудру и отправить все в одну емкость. Крупные фрагменты нам не нужны в сегодняшнем блюде. Затем смешиваем оба ингредиента и снова просеиваем.

2. Приготовим меренгу. Для этого нам понадобится семьдесят грамм яичных белков – примерно два крупных продукта. Но для лучшей точности, воспользуйтесь весами. Старайтесь применять ингредиент не прямиком из холодильника, а немного остывший. Аккуратно отделяем белки и отправляем их в сухую емкость.

3. Начинаем взбивать продукт блендером на низкой скорости. Спустя пару минут, отправьте туда небольшую щепотку лимонной кислоты. Затем повышаем скорость электроприбора до средней.

4. Когда получатся «мягкие пики» отправляем сахар порционно, продолжая взбивать. Продолжаем это дело до тех пор, пока продукт не загустеет. Также на этом этапе добавьте пищевой краситель сухого типа – мы использовали розовый.

5. Теперь, отправляем получившуюся меренгу в емкость с мукой и пудрой. Замешиваем все до тех пор, пока не получится однородная масса. Удобнее всего воспользоваться силиконовой лопаткой.

6. Берем кондитерский мешок, и отправляем в него нашу основу. Заворачиваем и приступаем к формовке.

7. Положите слой пергаментной бумаги на противень и начинаем выдавливать на неё будущее блюдо, при помощи круглой насадки. Примерные габариты – по два сантиметра в диаметре. Оставляем в сухом месте на час, пока поверхность макарунов не подсушится.

8. За это время можно подготовить оба вида начинки. Для первого типа, берем сотейник и выливаем туда пятьдесят миллилитров сливок. Отправьте на огонь.

9. Измельчите горький шоколад, отправьте в небольшую емкость. Туда же добавьте две столовые ложки Нутеллы. Когда сливки разогреются, заливаем подготовленные ингредиенты. Перемешиваем до получения однородной массы.

Начинка №2

10. Для второй начинки понадобится примерно четверть стакана черники. Предварительно разморозьте его, удалите лишнюю жидкость при помощи сита.

11. Далее замешиваем блендером, чтобы получилось ягодное пюре. Достаточно будет нескольких секунд.

12. Отправляем шестьдесят грамм теплого сливочного масла в миску и засыпаем сахарной пудрой – нужно чуть меньше половины мерного стакана. Взбиваем эти ингредиенты, добавив щепотку соли.

13. Когда начнет образовываться густая масса, добавляем ягодное пюре и продолжаем взбивать, пока не вмешаем его полностью.

14. Возьмите два кондитерских мешка (легко заменяются целлофановыми пакетами) и отправляем в них обе наши начинки. Закручиваем и оставляем в холодильнике.

15. Когда начинка застынет, достаем её. Разогреваем духовку до 150 градусов и отправляем туда нашу основу, приготовленную чуть ранее. Держать нужно до тех пор, пока не образуется т.н. юбка у основания. Сама готовность определяется по верхушке – если она не съезжает – можно спокойно доставать.

16. Ждем, пока остынет, и выдавливаем начинку. Конечно же, выдавливаем на нижнюю часть, а сверху закрываем «сухой» частью. Повторяем то же самое с черничной начинкой. Оставляйте в холодильник на ночь и можно угощать своих близких и друзей. Отличный тандем получается из чая или кофе вместе с макарунами, за приятной беседой или просмотром фильма. Приятного аппетита!

povar-life.ru

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Ну а теперь мега рецепт… барабанная дробь!!

45 грамм молотого миндаля
75 грамм сахарной пудры
10 грамм сахара
36 грамм белка (1 белок приблизительно)
пищевой краситель (можно и без)

Приступаем (необходима небольшая предварительная подготовка):

1. Достаем из холодильника яйцо, отделяем белок, оставляем белок в емкости для взбивания на столе, чтоб прогрелся до комнатной температуры.
2. Смешиваем пудру с миндалем и два раза просеиваем через сито. Чем мельче дырочки в сите, тем лучше.
3. Застелаем противень пекарской бумагой и готовим мешок для крема.
4. Взбиваем белок до появления первой неочень густой пены.
5. Добавляем в белок наши 10 грамм сахара.
6. Взбиваем до стойкой пены (чтоб следы от миксера не растекались) и на последней стадии добавляем краситель (гелевый или порошковый и никакой другой!).
7. В три этапа добавляем в белок нашу сахарно-миндальную смесь, перемешивая сверху вниз, чтоб не повредить пузырки в белке.
8. Выкладываем смесь в кондитерский мешок.
9. Отсаживаем на противень наши macarons. Диаметр 2-3 см, расстояние друг от друга 3-4.
10. Оставляем их на столе на 20 минут до образования корочки, чтоб если дотронуться пальцем ничего не прилипало. Можно сразу после отсаживания их чем-то посыпать легонько, но я пока этого не делала.
11. Разогреваем духовку до 140 С.
12. Ничего не прилипает? Ставим в духовку на средний уровень и забываем на 10 минут. Мне не удалось забыть и через 5 минут я сидела у духовки… не зря, между прочим, попала как раз на представление «как получается юбочка». Растут они прям на глазах! Так что новичкам рекомендую посидеть у духовки и поглазеть, оно того стоит.
Смотрите по Вашей плите. Macarons должны затвердеть полностью но не стать коричневыми. У меня ушло где-то 15 минут, но я их вытаскивала туда-сюда. Тыкала один подопытный крИвенький macarons пальцем. В общем участвовала в процессе по полной.
13. Затвердели? Достаем!
14. Вытаскиваем их на пекарской бумаге и ставим на холодную поверхность, быстренько снимаем и переворачиваем вверх юбочкой, чтобы возможная влага в самом центре выветрелась.
15. Делаем какой-нибудь густой крем (о креме… и не одном, я расскажу попозже), смазываем их кремом (выбираем самые похожие друг на друга и формируем пары). Крема не жалеем он должен слегка вылазить.
16. Оставляем в холодильнике на 1 час минимум.
17. Съедаем все за 5 минут так уж получилось

Попробуйте! А я тут рядом и могу подсказать

Продолжение с разными цветами и кремам не за горами ну а еще хочу попробовать тот самый заморочный рецепт от Пьера Эрме

читайте комментарии,очень много полезных советов вот несколько

gotovim-doma.ru

Макарон «Белый шоколад-голубика», пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Предварительно нужно подготовить: миксер (желательно стационарный), кулинарный термометр (с щупом, пирометры не годятся), один большой кондитерский мешок с круглой насадкой (0,5-1 см в зависимости от желаемого размера будущих макарон), весы, коврики для выпечки макарон (желательно фирмы Silpat или тефлоновая пленка), спатулу. Все компоненты должны быть СТРОГО и точно отмерены. Это важно.

Шаг 2

Духовку разогрейте либо до 150 град без конвекции, либо до 130 град с конвекцией. Смешайте вместе сахарную пудру и миндальную муку, тщательно перемешайте венчиком. Если у вас мука не ультратонкого помола, то смесь муки и пудры нужно просеять

Шаг 3

Добавьте в эту смесь 55 г белка.

Шаг 4

И тщательно перемешайте спатулой. Получится марципановая смесь. Отставьте ее в сторону.

Шаг 5

Приступаем к приготовлению итальянской меренги. Соединяем сахар с водой, ставим на средний огонь и дожидаемся, когда сироп закипит. Не мешать!

Шаг 6

Одновременно с этим начинаем на самых низких оборотах миксера взбивать оставшиеся 55 г белка.

Шаг 7

Когда сахар растворится и сироп уверенно закипит, добавляем в сироп пищевой краситель (1-2 капли). У меня голубой Blue sky от Americolor. При этом у нас в сиропе уже находится игольчатый термометр. Нам нужно довести температуру сиропа до 117 град (окончательная температура должна быть — 118, но пока мы будем нести сироп к миксеру и лить его, температура дойдет до нужной).

Шаг 8

Когда температура сиропа достигнет 110 град, переводим скорость миксера на максимальную (если у вас ручной миксер) и на чуть ниже максимального (если мощный стационарный). Белок должен взбиться до средних пиков, то есть как крепкая пивная пена. На фото еще недовзбитый белок.

Шаг 9

Сироп достиг температуры 117 град. Начинаем лить его по стенке чаши тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса начнет густеть.

Шаг 10

Взбиваем белки до состояния «мягкий клюв» — температура меренги должна быть 50 град (я меряю пирометром).

Шаг 11

Добавляем готовую меренгу в марципановую смесь.

Шаг 12

И перемешиваем спатулой до состояния «лента». То есть смесь однородная, медленно стекает со спатулы. Мешать нужно не много (макаронаж станет очень жидким), но и не мало (неоднородный макаронаж тоже даст «брак»), мешать нужно достаточно. «Достаточность» определяется по вышеуказанной консистенции теста («лента») ну и просто приходит с опытом.

Шаг 13

Перекладываем готовый макаронаж в подготовленный заранее кондитерский мешок и начинаем отсаживать быстрыми движениями макарон. Я готовила макарон ко дню Влюбленных, поэтому сверху посыпала сахарной посыпкой в виде сердечек, также на этом этапе макарон можно посыпать пудрой, орехами и т.д.

Шаг 14

После того, как макарон отсадили, нужно постучать противень по столу — таким образом мы удаляем воздушные полости внутри половинок. Ставим в разогретую духовку (про температурные режимы писала выше) и выпекаем макарон до готовности. Я никогда не проверяю готовность тестом «открыть-попробовать снять-покрутить», потому что сразу после выпечки макарон НИКОГДА не отойдут от коврика, они должны остыть. Поэтому и про время выпекания я написала выше — только опытным путем, приноравливаясь к своей духовке.

Шаг 15

Готовые половинки остудить, снять с коврика, хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Шаг 16

Готовим начинку для макарон с белым шоколадом и мармеладом из голубики. Размораживаем пюре из голубики.

Шаг 17

Сахар смешиваем с агар-агаром. Доводим пюре до кипения и всыпаем сахарную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком. Варим 2 минуты.

Шаг 18

Разливаем мармелад по силиконовым формам (у меня силиконовая форма с круглыми выемками 16 см в диаметре) и оставляем при комнатной температуре до полного застывания. Для стабилизации мармелад лучше всего пару часов подержать в холодильнике.

Шаг 19

Приготовим ганаш из белого шоколада. Немного растапливаем шоколад в микроволновке (короткими импульсами по 10 секунд), одновременно доводим сливки до кипения. Заливаем шоколад сливками, добавляем сливочное масло.

Шаг 20

Тщательно перемешиваем до однородной массы. Переливаем ганаш в кондитерский мешок с круглой насадкой и охлаждаем в холодильнике 3-5 часов.

Шаг 21

Собираем макарон. Раскладываем половинки по размеру. На одну половинку наносим немного ганаша.

Шаг 22

Сверху укладываем по мармеладному кубику.

Шаг 23

И накрываем второй половинкой.

Шаг 24

Макарон должны минимум сутки простоять в холодильнике, а подавать их надо, выдержав 20-30 минут при комнатной температуре

Хозяйке на заметку

Почему могут не получиться макарон?

1. Неподходящий инвентарь или его отсутствие. Важно все, начиная элементарной спатулой, заканчивая миксером. Если у вашей спатулы нежесткие ребра- вы не сможете хорошо смешать белки с мукой. Если термометр врет или его просто нет- значит не будет правильного сиропа, и меренга не получится. Если коврик не подходит для выпечки макарон, то они у вас либо приклеятся так, что не отдерешь, либо «выдадут» некрасивые неаккуратные «юбки». Миксер тоже важен, конечно. После покупки стационарного KitchenAid качество и внешний вид моих макарон гораздо улучшились,что уж тут говорить. 

2. Качество продуктов. Одно время у меня совсем не получались макарон, пока я полностью не поменяла производителей продуктов. Про миндальную муку, сахарную пудру и др.продукты я писала выше.

3. Ваша духовка. Ваша духовка-это миникосмический аппарат, который вы должны исследовать. Некоторые «жарят» сильнее сверху, некоторые снизу, некоторые безбожно врут с температурой (кстати я приобрела термометр для духовки и теперь без него -просто никуда), у некоторых конвекция такая, что макароны буквально «сносит» потоком воздуха. Поэтому, обязательно нужно знать «тараканы» своей духовки и к ним приспособиться. Некоторые даже пекут макарон в газовых духовках, что для меня что-то запредельное.

4. Технология. Исходя из всех перечисленных пунктов, технологию, которую описывают в рецептах, нужно подстраивать «под себя». Даже в рецепте, который я написала выше, везде оговорки. В общем, нужно тренироваться! Не расстраиваться сильно, если макарон не получились — просто учтите свои «ошибки» и в следующий раз выберите другую температуру и другие параметры.

Как приготовить пирожные Макаруны (Макарони) по пошаговому рецепту с фото

Уважаемые читатели, сегодня поговорим о рецепте приготовления макаронс в домашних условиях. В нашей стране их называют макаруны, макаронс, но правильно это звучит, как макарон, что в переводе с французского означает «разбить, раздавить».

Такое название они получили благодаря миндальной муке и способу ее создания. Версий создания этого десерта существует несколько, но прижились макарон во Франции, поэтому их принято считать французским блюдом.

Готовятся они очень просто, главное – придерживаться рецепта и всех рекомендаций от количества ингредиентов до их температуры.

Макаруны в домашних условиях — тонкости и секреты французских поваров

  • Макаруны имеют два базовых рецепта — на французской и итальянской меренге.
  • Печенье готовят с 9 начинками: ганаши, курды, кремы.
  • Основные ингредиенты: миндальная мука, сахарная пудра, белки, сахар.
  • Дополнительные ингредиенты: красители, цедра цитрусовых, аромы, какао, кофе…
  • Ингредиенты важно отмерять с точностью до грамма, также строго и пристально следят за температурным режимом духовки.
  • Миндальная мука для теста должна быть рассыпчатой, мелкой и сухой. Ее качество влияет на результат печенья.
  • Миндальная мука не похожа на пшеничную: хранят её в плотно закрытом контейнере в холодильнике. Если она маслянистая или влажная, то перед использованием ее нужно разложить на пекарскую бумагу и отправить в разогретую до 100 градусов духовку. Затем остудить.
  • Взбивайте белкив в ёмкости из нержавеющей стали. Алюминиевая посуда придаст сероватый оттенок, а по стеклу и пластику белки будут скользить.
  • Взбивать белки необходимо холодными и обязательно в обезжиренной сухой посуде.
  • Белки взбиваются до легких пиков, после добавляется сахар. Затем вводят краситель и продолжают взбивать до устойчивых пиков.
  • Белки для печенья должны быть состаренными. Поэтому вечером их достают из яиц, накрывают пищевой пленкой и миска с содержимым стоит в холодильнике всю ночь. Лишняя влага из белков уйдет и они хорошо взобьются. Кроме того состаренный продукт придаст ровную поверхность и равномерную юбочку.
  • При выпекании не пользуйтесь маслом, чтобы избежать прилипания — это отрицательно повлияет на вкус пирожных. Лучше используйте пекарский пергамент, к нему изделия не прилипнут.
  • Перед отправкой в духовку выдержите половинки на противне 20-40 минут.
  • Массу выдавливайте на противень быстро. Если при выдавливании образуются воздушные пузырьки, то их проколите зубочистки, чтобы ушел воздух.
  • Диаметр классической выпечки 4-4,5 см, но сейчас вошли в моду мини-макаруны — 2-3 см в диаметре, и макси-макаруны похожие на миндальные торты.
  • Духовка должна быть хорошо разогрета.
  • Время выпекания зависит от диаметра изделия. Макарону диаметром 5-6 см пекутся 15-17 минут.
  • Противень ставят ниже середины духовки.
  • Важно, чтобы готовые макаруны были строго круглыми, ровными, глянцевыми и гладкими.
  • Безупречная выпечка считается с поверхностью без «хвостиков» и трещинок.
  • Изделия не должны липнуть к коже при надавливании на них пальцем.
  • У макарун должна быть хрустящая корочка, если ее нет, то это не макаруны.
  • Внутри изделия должны иметь нежную, сладкую и влажную текстуру.
  • Начинка должна быть равна толщине верхней части печенья и немного выходить за пределы «юбочки».
  • Склеивайте половинки макарун, подбирая их одного размера.
  • Придавливайте половинки пирожного аккуратно, чтобы не растёкся наполнитель.
  • Готовое пирожное выдержите сутки перед употреблением.
  • Особый вид искусства — красиво подать макаруны. Делают это в дизайнерских подставках, в необычной посуде, на палочке и т.д.

Какие они, идеальные макаронс

Если соблюсти все перечисленные пункты и знать секреты приготовления макаронс с итальянской меренгой, то изделия получатся гладкими и ровными, с пористым слоем и нежной юбочкой, которая по диаметру совпадает с крышечками изделия. Поверхность у таких пирожных не имеет трещин, а крем слегка виднеется из-под теста.

Это и есть идеальные макаронс, и хранить их следует в контейнере с плотно закрытой крышкой. Так выпечка сохранит вкус, свежесть и аромат в течение нескольких дней.

Как приготовить миндальную муку?


Если в супермаркетах найти миндальную муку не удастся, то приготовить ее дома самостоятельно не составит труда. Для этого с миндаля уберите кожуру. Разложите его на противень, застеленный пекарской бумагой, и просушите 20-25 минут в разогретой духовке до 100 градусов. Дверцу держите слегка приоткрытой. Затем дайте орешкам остыть и измельчите в кофемолке с небольшим количеством сахарной пудры. После смесь несколько раз просейте через сито.

Сливочно-тыквенный крем

Очень интересный крем. Даже те, кто не любит тыкву, может удивиться, как по-новому представлена тыква в этой композиции.

Нужные продукты:

  • Пюре тыквы – 1 ст. ложка;
  • Сливочное масло – 40 г;
  • Сливки (жирные) – 1 ст. ложка;
  • Сахарная пудра – 130 г;
  • Корица – по вкусу;
  • Соль – щепотка.

Приготовление:

  1. До пышной пены взбиваем масло.
  2. Добавляем все остальные продукты, перемешиваем и взбиваем крем.
  3. Просто? Зато вкус очень неординарный!

Популярные начинки для макарун


Остановимся на начинках. Их вариантов масса: джемы, курды, ганаши, кремы, шоколадные пасты… Можно придумывать и создавать свои необычные и оригинальные наполнители. Экспериментируйте, пробуйте, творите, и обязательно найдете идеальное сочетание.

Классический шоколадный ганаш

100 г черного шоколада поломайте кусочками и залейте 100 мл подогретыми жирными сливками. Вымешайте до однородной, гладкой массы, прикройте пищевой пленкой и оставьте на 10 часов в холодильнике.

Кофейный ганаш

100 мл жирных сливок смешайте с 30 г кофейными зернами. Закипятите и оставьте настаиваться. На водяной бане растопите 200 г черного шоколад и процедите в него остывшие сливки. Перемешайте до однородности, прикройте пищевой пленкой и уберите на 10 часов в холодильник.

Ганаш на белом шоколаде

200 г белого шоколада поломайте кусочками, залейте 150 мл жирными сливами доведенными до кипения и вымешайте гладкую однородную массу. Накройте пищевой пленкой и охладите в холодильнике 10 часов.

Клубничный ганаш


Смешайте 50 мл жирных сливок с 100 г клубничного пюре. Закипятите, всыпьте 200 г поломанного кусочками белый шоколад и размешайте до гладкости. Прикройте пищевой пленкой и ставьте на 10 часов в холодильнике.

Лимонный курд

Смешайте 80 мл свежевыжатого лимонного сока со 120 г сахара. Добавьте цедру 1 лимона, вмешайте 115 г яичной смеси и поставьте массу на водяную баню. Непрерывно помешивая, варите 15-30 минут до загустения. Остудите и добавьте 125 г сливочного масла комнатной температуры. Взбейте, прикройте пищевой пленкой и выдержите в холодильнике 12 часов.

Малиновый крем


1 ч.л. желатина залейте небольшим количеством воды и оставьте набухать. 300 г протертого малинового пюре смешайте с 1 ст.л. крахмала и 100 г сахара. Доведите до кипения и варите, помешивая до загустения. После влейте желатин, закройте пленкой и выдержите 12 часов в холодильнике.

Фисташковый ганаш

100 мл жирных сливок закипятите и вылейте на 200 г поломанного кусочками белый шоколад. Размешайте до однородной массы. Затем добавьте 15 г фисташковой пасты, перемешайте, закройте пищевой пленкой и выдержите 10 часов в холодильнике.

Сырный с копченым лососем

Для ценителей сочетания необычных вкусов эта начинка – настоящая находка!

Для крема понадобится:

  • Копченый лосось – 110 г;
  • Сливочный сыр – 140 г;
  • Укроп (свежий, мелко нарезанный) – 10-15 г;
  • Сок лимона – 2 ч. ложки.

Рецепт:

  1. Лосось, сыр и сок перемешиваем блендером.
  2. Крем при необходимости солим и перчим. Добавляем зелень.
  3. Как видите, приготовить такую начинку можно за 5 минут!

Некоторые начинки сами хорошо переплетаются друг с другом. Например, ганаш и лимонный курд. Ганаш и карамель – это вообще классика жанра. А как вам фисташковая начинка с ганашом? Ой, сказала, а у самой слюнки чуть не потекли))

Если вы еще ни разу не пробовали приготовить макаронс, возьмите на заметку видеорецепт на нашем канале Пирогеево.ру
Вконтакте

Французские макаруны


Рецепт французских макарунов — одна из 2 классических вариаций. Она считается более простой в инструкции приготовления, при этом и наиболее привередливой.

  • Калорийность на 100 г — 404 ккал.
  • Количество порций — 250-300 г
  • Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

  • Миндальная мука — 165 г
  • Сахар — 150 г
  • Сахарная пудра — 165 г
  • Белки — 115 г

Пошаговое приготовление французских макарун:

  1. Смешайте миндальную муку с сахарной пудрой и несколько раз ее просейте.
  2. Взбивайте белки до образования нежных пиков медленными движениями, после скорость увеличьте.
  3. На этом этапе тонкой струйкой добавьте сахар. Если будете включать краситель, то его добавьте именно в этот момент. Достаточно будет нескольких капель гелевого или щепотки сухого ингредиента.
  4. Взбивайте до образования жёстких пиков.
  5. Затем от 10 до 20 движениями подмешивайте миндальную смесь. Белки должны просто соединиться с меренгой и сохранить пузырьки воздуха, а масса быть однородной, но не жидкой.
  6. Тесто выложите в кондитерский мешочек и выдавите на противень, держа его вертикально.
  7. Приподнимите противень и слегка донышком постучите о стол, чтобы вышли все пузырьки и исчезли хвостики.
  8. Оставьте противень постоять 15-20 минут, чтобы образовалась корочка, которая удержит внутри воздух.
  9. Нагрейте духовку до 140 градусов и выпекайте изделия 14 минут.
  10. Готовому изделию дайте полностью остыть.

Описание приготовления:

С помощью этого рецепта вы сможете приготовить идеальные макаруны с юбочкой и гладкой поверхностью! Существует множество нюансов при приготовлении этого пирожного, но если учитывать все детали, макаруны получаются очень красивыми и вкусными. Обязательно точно измерьте количество ингредиентов. Помните, что в комнате не должно быть влажно, а макаруны, высаженные на противень, должны постоять примерно 1,5 часа в комнате, чтобы их поверхность стала полностью сухой, это обеспечит образование «юбочки» и гладкой поверхности готовых пирожных. Итак, смотрите, как приготовить домашние макаронс (макаруны).
Назначение: Для детей / На полдник / На десерт / На праздничный стол / День рождения / 8 марта Основной ингредиент: Мука / Шоколад / Миндальная мука Блюдо: Выпечка / Пирожное / Блюда с начинкой / Сладкое

Итальянские макаруны

Итальянская рецептура меренги считается более сложной, нежели простая французская. Зато с тестом возникает меньше проблем.

Ингредиенты:

  • Миндальная мука — 300 г
  • Сахарная пудра — 300 г
  • Сахар — 300 г
  • Белок — 220 г
  • Вода — 75 г

Пошаговое приготовление итальянских макарун:

  1. Муку с пудрой просейте, чтобы в итоге получилось 600 г общего веса.
  2. Добавьте 110 г белка и перемешайте. В этот момент можете в состав ввести краситель.
  3. Перемешайте воду с 250 г сахара и нагрейте сироп до 120 градусов. Если нет термометра, то возьмите нитку сиропа и растяните его пальцами. Если она поломается — сироп переварен, порвётся — не доварен, просто растянется — состояние, как нужно.
  4. Взбейте оставшиеся 50 г сахара с белком до мягких пиков.
  5. Не выключая миксер, тонкой струйкой влейте сироп. Взбивайте, пока масса приобретёт гладкость и блеск.
  6. Готовую массу поместите в мешочек и выдавите её на противень в виде кружочков на расстоянии 2 см. После постучите противнем о стол.
  7. Оставьте пирожное, чтобы заветрилась поверхность и после этого отправляйте изделия выпекаться в нагретую духовку до 140 градусов на 14 минут.

Видео-рецепты:
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Почему не получаются макаронс

Идеальными макаронс получаются не всегда и не у всех. Чаще всего хозяйки сталкиваются с той или иной неудачей при приготовлении пирожного, если не учитывают все принципы при взбивании белка или установлении оптимальной температуры для выпечки.

Рассмотрим наиболее частые оплошности и причины их возникновения при создании французских пирожных по строго классическому рецепту.

Почему трескаются крышечки макаронс

Шляпки изделия могут расплыться или потрескаться во время выпекания в духовом шкафу. Это происходит по двум причинам:

  1. Макаронс не были подсушены перед отправкой в печь.
  2. Выставлена слишком высокая температура.

Если учесть вышеописанные нюансы, то крышечки трескаться не будут.

Почему у макаронс нет юбочки или она слишком маленькая

Если температура в духовке ниже необходимой, то пирожные могут получиться без ажурной юбочки. Каждой хозяйке нужно быть готовой к тому, что оптимальная температура для выпечки кондитерских изделий в домашней духовке устанавливается только с опытом.

При этом мощность и вид устройства (газовая или электрическая духовка) имеют большое значение.

Почему макаронс внутри полые (пустые)

Для получения плотных макаронс необходимо избавиться от лишнего воздуха внутри теста. Это делается посредством постукивания противня с изделиями о поверхность стола, как уже было отмечено выше.

Почему половинки съежились и осели

Половинки пирожного могут съежиться и принять осевшую форму, если они приготовлены на французской, но не на итальянской меренге.

Французский вариант приготовления заключается в том, что сахарный песок просто взбивается с яичными белками. Итальянский же предполагает создание сладкого сиропа, который вливается в хорошо взбитые белки.

То есть в случае, когда песок всыпается в большом количестве, он не взбивается вместе с белками, но плавает сам по себе, карамелизуется, становится тяжелее, и меренга оседает. Поэтому шапочка выглядит съежившейся.

При отсаживании шляпки макаронс имеют неровную форму

Если тесто для макаронс получилось слишком жидким, то при выпекании оно расплывется.

Причиной этому может послужить слишком длительное смешивание итальянской меренги с тестом. Важно помнить, что макаронаж должен стекать с ложки, приподнятой над тарелкой, непрерывающейся широкой струей.

Если создать тесто нужной консистенции, то половинки пирожного будут иметь ровную круглую форму.

Как хранить макаруны в домашних условиях

Как хранить макаронс

Срок годности макаронс отличается в зависимости от выбранного способа хранения: при комнатной температуре, в холодильнике или морозильной камере. Разберемся, как лучше хранить макаронс в домашних условиях, чтобы они не потеряли своих вкусовых качеств.

Важно! Не путайте французский макарон с макаруном – американским десертом из смеси яичного белка и сахара с добавлением кокосовой стружки.

Комнатные условия

При температуре от +18°C до +20°C срок хранения макаронс — не более суток. Это связано с тем, что в состав крема входят скоропортящиеся продукты: яйца, сливочное масло, молоко или сливки.

Не держите десерт на солнце, иначе он потеряет не только внешний вид, но и свои уникальные вкусовые качества. Влажность в комнате не должна превышать 70-75%, иначе миндальное лакомство «отсыреет». Слишком сухой воздух станет причиной его быстрого заветривания.

Холодильник

Уникальность макаронс заключается в том, что только на третий день они достигают пика своего вкуса. Именно за это время половинки пирожного успевают в меру пропитаться кремом и не сильно подсохнуть сверху.

Если по какой-то причине необходимо сохранить десерт, лучше всего поместить его в холодильник на срок до 5-7 суток. Оптимальная температура — +1°C до +7°C. Перед употреблением макаронс достают из холодильника и для раскрытия вкуса дают постоять при комнатной температуре в течение 15-20 минут.

Морозильная камера

Для более длительного хранения макаронс замораживают. В первые 3 месяца текстура и вкус сохранятся. Пирожное будет пригодно к употреблению до полугода, но его качество начнет потихоньку ухудшаться. Когда захотите съесть замороженный десерт, достаньте лакомство из морозильника и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Как хранить макаруны в холодильнике

Сразу же после выпечки готовые половинки оставляют до полного остывания. В процессе они доходят до консистенции, когда сверху образуется тончайшая хрустящая корочка при нежной серединке. Только после этого половинки начинаяют кремом.

Интересно, что наиболее вкусными они становятся на третий день.

Именно поэтому при покупке просите те изделия, которые были сделаны 72 часа назад. При правильном хранении они максимально пропитаются кремом и будут внутри сочными, а сверху хрустящими. Если хотите поесть сейчас – то это лучший выбор, чтобы насладиться правильным вкусом этого изысканного десерта.

Покупая впрок, нужно брать свежайшие изделия. После покупки следует упаковать их в вакуумный контейнер или плотно закрывающийся лоток. Однако помните, что на 5-й день после выпечки они начинают становиться суховатыми.

Перед подачей десерт следует вынуть из холодильника на 15-20 минут.

Готовя их дома, следует хранение макаронс организовать при таких условиях:

  • температура 3-5°С;
  • влажность 70-75%.

Если вы заказываете их почтой, то следует попросить упаковать герметично. Зимой они лучше сохраняют свои свойства, а вот летом для пересылки такой выпечки следует выбирать специальные термо-контейнеры.

Правила обращения с заготовками

Для тех, кто решился приготовить макаронс самостоятельно, важен этап хранения и сборки десерта после выпекания:

  1. Достаньте горячие «шляпки» из духовки и полностью остудите при комнатной температуре. Они очень хрупкие, старайтесь обращаться с ними как можно аккуратнее.
  2. Если заготовок-половинок оказалось больше, чем ожидалось, заморозьте и оставьте их на следующий раз. Срок хранения без потери вкусовых качеств — 3 месяца.
  3. Начинайте сборку макаронс, склеивая половинки начинкой: фруктовым или ягодным вареньем, джемом, кремом.
  4. Поместите десерт в холодильник. Охлажденное пирожное готово к употреблению!

Если остались макаронс, которые вы не собираетесь есть в первые 24 часа, поместите их в холодильник.

О названии и распространенных ошибках

Команде Mon Bon очень хочется разобраться наконец с этой проблемой. Люди постоянно пишут в своих социальных сетях или вбивают в поисковые системы: макарони пирожное, макарони фото, печенье макарони, французские макарони, макарони пирожное фото, макарони десерт, макарони цена, французские пирожные макарони, картинки макарони, макарони вкусы, макарони википедия, макарони пирожное калорийность, печеньки макарони, макарони пирожное цена, макарони пирожное википедия, сладости макарони, история макарони, шоколадные макарони, макарони состав, рецепт макарони, пирожное макарони рецепт, макарони рецепт с фото, печенье макарони рецепт, макарони пирожное рецепт с фото, как приготовить макарони, печенье макарони рецепт с фото, макарони десерт рецепт, приготовление макарони, видео рецепт макарони, форма для макарони, как сделать макарони, как приготовить пирожное макарони, французские макарони рецепт, макарони пирожное рецепт видео, макарони в домашних условиях, десерт макарони рецепт с фото…

Это подсказывает нам, что у вас есть вопросы, на которые мы спешим ответить!

Во-первых, о названии и происхождении. Пирожное в современном его виде придумали во Франции.

И там оно называется «макарон». В универсальном языке современности — английском — название звучит так же. А поскольку мы с вами говорим на русском, множественное число будет «макароны».

Во-вторых, о том, что это, собственно, такое. Макароны — это не печенье, а пирожное, так как половинки скрепляет специально подготовленная начинка, она же и определяет итоговый вкус.

В третьих, о процессе приготовления.

Конкретные рецепты, рекомендации и хитрости вы можете узнать в соответствующем разделе на нашем сайте. Но макароны — очень капризная сладость и зачастую не удается даже очень умелым кондитерам. Тем более, что специальных приспособлений вроде формы не существует.

Так что, если вы не обладаете большим опытом, знаниями и твердой рукой, возможно, лучше довериться профессионалам. С нашей вкусовой палитрой, расценками, а также составом и энергетической ценностью макаронов, вы можете ознакомиться в разделе «Онлайн-бутик». Там же представлены фотографии разных вкусов и наборов.

Емкость для хранения

Подготовьте емкость нужного размера, исходя из количества макаронс. Самый подходящий вариант — контейнер из пластика или стекла с плотной крышкой. Это убережет пирожное от попадания воздуха и пересыхания.

Выложите макаронс в линию. Они могут соприкасаться друг с другом сбоку, но не стоит класть их «пирамидкой» друг на друга. Если их очень много, прокладывайте между рядами пергаментную бумагу для выпечки.

Важно! Не используйте бумагу, покрытую воском — она легко прилипает к поверхности десерта.

Поместите контейнер в холодильник. Желательно в его центральную часть, где температура не меняется. Это гарантирует сохранность десерта.

Макарон (Macarons) и Макарун (Macaroons): как правильно и в чем отличие

Поговорим сегодня о пирожном (печенье) — Макарон (Macarons).

Для начала сразу скажу что его часто называют по разному и сегодня мы разберемся как правильно, и в чем отличие названий.

Макарон (Macarons) — это всеми любимое кондитерское изделие представляющее собой две соединенные половинки белкового безе на основе миндальной муки соединенного между собой кремом. Макарон имеет многовековую историю, в различных источниках описаны множество версий появления этого лакомства, поэтому не буду «искать истину» а напишу самую распостраненную версию.

Macarons были произведены в венецианских монастырях с 8 века н.э. Во время Ренессанса, итальянскими кондитерами Екатерины Медичи, которых она привезла с собой в 1533 году после заключения брака с Генрихом II.

Приготовление Макарон достаточно трудоемкий процесс, требующий внемательности и точности, необходимо вооружиться двумя инструментами это — термометр и весы! Без этих помощников вам будет трудно получить достойный результат. Так же хочу дать совет по поводу миндальной муки… Лучше ее покупать готовую! Она мелкого помола и подсушенная, я испытала вариант самодельной и скажу сразу что игра не стоит свеч.

Рецепт Макарон: взвешивать точно!!!

Ингредиенты

Тесто:

  • 143 г сахарной пудры
  • 143 г миндальной муки
  • 143 г сахара
  • 49 г яичных белков
  • 47 г воды
  • 47 г яичных белков
  • 1/3 ч л лимонного сока (или лимонной кислоты)

В отдельную чашу просеять вместе сахарную пудру и миндальную муку, добавить одну часть (49 г) белков, краситель и тщательно перемешать лопаточкой до однородного состояния. Отставить в сторону. В небольшую кастрюльку или ковшик вылить воду, добавить сахар и поставить на средний огонь.

Помешивая, чтобы сахар растворился, довести до кипения и нагревать до 118 С. Когда температура сиропа достигнет 100 С, начать взбивать вторую часть белков (47 г) с лимонным соком.

Взбить до мягких пик и затем, не прекращая взбивать, тоненькой струйкой влить сбоку сахарный сироп. Продолжать взбивать еще 3-4 минуты, пока меренга не остынет, став слегка теплой. Постепенно, в 3-4 этапа добавить меренгу к первой заготовке. Перемешивать следует аккуратно, движениями лопаточкой снизу вверх. Мешать медленно, но не слишком долго, буквально до полного соединения ингредиентов, тесто должно «лентой» стекать с лопаточки. Переложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на лист пергамента или силиконовый коврик аккуратные кружки.

Духовку разогреть до 160 С. Поставить в духовку на 12-14 минут.

Начинка:

  • 95 г белого шоколада
  • 43 г сливок для взбивания (35-38% жирности)
  • 1 стручок ванили

Шоколад поломать на мелкие кусочки, сложить в чашу и отставить в сторону.Ваниль разрезать вдоль напополам, очистить от семян. В небольшую кастрюльку вылить сливки, добавить к ним семена ванили и стручок, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Затем удалить стручок и вылить сливки в центр шоколада. Дать постоять 30 секунд, затем медленно перемешать до полного соединения. Убрать в холодильник для застывания. Крем должен загустеть, но оставаться мягким и пластичным. Переложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на макарон.

Накрыть их половинками и убрать в холодильник на 12-24 часа.Это важная часть в приготовлении макарон. Дело в том, что они достигают пика своего вкуса далеко не сразу, а постояв в холодильнике ночь или даже целые сутки. Таким образом будет получена идеальная консистенция и вкус, когда корочка еще остается слегка хрустящей, а середина уже очень нежная и просто тает во рту. После этого можно подавать. Хранить в холодильнике до недели. Перед подачей дать постоять им 5 минут при комнатной температуре.

Делайте с удовольствием!

Макарун (Macaroons) — это печенье с различными орехами в том числе и кокосовой стружкой в разных странах его делают по своиму рецепту дополняя и изменяя основной состав ингридиентов, похоже внешне на наш муравейник (горочка-домик),вовнутрь могут добавить джем, шоколад либо полить сверху.


Макароны — это обычные макароны для варки! ))

Рецепт макаронного торта

Если вы думаете, что макароны с сыром слишком просты, чтобы подавать их гостям, подумайте еще раз. Этот макаронный торт не оставит равнодушным никого. Это довольно просто, и легко сделать и с минимальными затратами на мытье посуды. Для его приготовления вам понадобятся типичные макарон с сыром ингредиента: макарон , сыра и соуса ингредиента. Добавьте несколько яиц для связывания и крошек, для хрустящей корочки, и у вас на руках довольно вкусное блюдо.Его легко изменить и легко превратить в мясное блюдо. Это насыщенных , сливочных , и ох, как вкусно!

Советы по приготовлению макаронного торта

— Хотите приготовить этот торт с макаронами и сыром для мясоедов ? Почему бы не добавить приготовленный бекон, чоризо или копченую индейку.

— Хорошо известна итальянская версия этого макаронного торта. Он называется «Итальянский макаронный торт», « Pastiera, » или «Бабушкин макаронный торт». Это простая версия с пастой и соусом.Однако соус — это не просто белый соус. Сладкий сырный соус из рикотты добавляется в более жидкую пасту, что делает ее очень сливочной и сытной. Для дополнительного аромата можно добавить сыр пармезан.

— При приготовлении пасты готовьте ее до « al dente ». Другими словами, его нельзя переваривать. Он по-прежнему будет запекаться в духовке, поэтому, если вы полностью приготовите пасту заранее, макароны переварится в конечном макаронном пироге.

Для этого рецепта подойдет любая паста : феттучини, спагетти, лингвини или макароны с локтями.

— Чтобы сделать его более питательным , добавьте приготовленные овощи: тушеный орех или тыкву, обжаренных грибов или даже вялого шпината .

Как хранить Macaroni Cake Bundt

Для хранения макаронного торта поместите порции в герметичный контейнер и охладите. Разогрейте в микроволновой печи. Вы также можете плотно завернуть порции в полиэтиленовую пленку. Не забудьте снять пластиковую упаковку, прежде чем нагревать ее в микроволновой печи.

Как приготовить макаронный торт

Разогрейте духовку до 180 ° C.Поместите чипсы в закрывающийся пластиковый пакет.

Измельчите стружку блендером или скалкой, чтобы получить мелкую крошку.

Смажьте форму для выпечки Bundt маслом и посыпьте сверху крошкой со стружкой, чтобы она полностью покрылась (оставьте немного крошек для начинки).

Приготовьте макаронные изделия в соответствии с инструкциями на упаковке, процедите и отложите.

Для соуса растопите остатки масла и смешайте их с мукой. Готовьте около 30 секунд, затем медленно вливайте молоко, постоянно взбивая, чтобы не было комков.Когда соус готов, добавьте 2/3 тертого сыра.

Добавьте соус к макаронам и яйцам и перемешайте.

Добавьте половину макаронной смеси в форму для торта, сверху выложите 4-5 ломтиков сыра, добавьте оставшиеся макароны.

Сверху посыпать остатками сыра (тертым) и крошками.

Выпекайте 30 минут и дайте остыть, прежде чем вынуть из формы.

Примечания

Этот рецепт идеально подходит для занятых родителей.Его можно приготовить в загруженный будний вечер, и вы можете добавить любое мясо или овощи, которые захотите. Если у вас нет формы для торта Bundt, вы можете использовать обычную форму для запекания, пригодную для запекания.

Рецепт пасты в сотах от TikTok с фотографиями

Необязательно быть пчелиной маткой, чтобы оценить красоту сот, которые прямо сейчас взрывают TikTok. Удивительный торт с пастой в виде сот на вкус так же восхитителен, как и выглядит, с мягкой лапшой ригатони, теплым итальянским соусом и тремя видами сыра, которые тают во рту.Это забавный рецепт, который приятен на вид и полон вкуса с каждым кусочком. Подавайте эту пасту с сотами с салатом и бокалом вина для идеального ужина! Все, что вам нужно знать, чтобы самому приготовить этот рецепт, можно найти ниже. Не забудьте сфотографировать красивый сотовый дизайн.

Этот рецепт включает пасту ригатони, сырные шарики моцарелла, тертый сыр моцарелла, тертый пармезан, томатный соус, оливковое масло и, по желанию, листья базилика.

Отварить макароны, просушив лапшу на две минуты раньше рекомендованного времени.

Выровняйте края формы для выпечки маслом и намажьте дно томатного соуса тонким слоем.

Смешайте ригатони с оливковым маслом.

Плотно выровняйте ригатони на сковороде.

Смажьте лапшу томатным соусом.

Верх с измельченной моцареллой, шариками моцареллы и тертым пармезаном.

Верх с базиликом по желанию.

Накрыть фольгой, выложить на противень и выпекать при 400 градусах 15 минут.

Открыть крышку и выпекать еще 15 минут.

Снимите верхнюю часть кастрюли, подавайте и наслаждайтесь!

Ингредиенты

  1. 1 фунт пасты ригатони
    3 стакана томатного соуса
    1 стакан тертого сыра моцарелла
    Свежие шарики моцарелла
    1/2 стакана тертого сыра пармезан
    Листья базилика (по желанию)
    1 столовая ложка оливкового масла

        Вскипятите воду, затем приготовьте пасту ригатони согласно инструкции на упаковке.Слейте воду за две минуты до рекомендованного времени.
      1. Слейте воду из лапши и добавьте в макароны половину оливкового масла. Слегка перемешайте лапшу, чтобы распределить масло.
      2. Пока духовка разогревается до 400 градусов, смажьте маслом стороны вашей пружинной формы для выпечки (я использовал 9-дюймовую круглую форму). На дно сковороды добавить немного томатного соуса.
      3. Выровняйте макароны внутри сковороды так, чтобы лапша торчала прямо вверх. Убедитесь, что они плотно упакованы. Это составляет основу ваших сот!
      4. Полить макароны томатным соусом.Сверху посыпать тертым сыром моцарелла.
      5. Сверху выложите свежие шарики моцареллы (я использовал меньший жемчуг, но для работы можно также нарезать сырные шарики побольше). Добавьте сверху тертый пармезан.
      6. Если хотите, посыпьте сверху базиликом.
      7. Накройте сверху фольгой и выложите на форму для выпечки с фольгой.
      8. Выпекать 15 минут.
      9. Снимите фольгу и запекайте еще 15 минут. Сыр должен быть пузырящимся и поджаренным.
      10. Снимите верхнюю часть сковороды и подавайте с салатом и вином.Приятного аппетита!

      Информация

      Урожай
      8 порций
      Время приготовления
      30 минут
      Время приготовления
      30 минут
      Общее время
      59 минут, 59 секунд

      Питание

      9020 317

      Источник изображения: Sydni Ellis

      Макароны и сырный лава-торт с беконом, который нужно увидеть, чтобы поверить — SheKnows

      Вдохновение для этого великолепного сырного, наполненного магмой макарон и сырного «пирога» исходит от макаронного сырного торта Джоша Элкина из лавы.Когда мы увидели это невероятное творение, нам просто пришлось попробовать сделать его самостоятельно. Сделайте себе одолжение и прогуляйтесь по остальным смесям Элкина, достойным слюни, но не делайте этого, когда голодны.

      Связанная история Costco продает наборы для украшения пряников менее чем за 10 долларов

      Приступим к рецепту. Перво-наперво: для начала нам понадобятся домашние макароны с сыром.

      Изображение: Нэнси Фостер / SheKnows

      Сырный соус начинается с плавления масла.

      Изображение: Нэнси Фостер / SheKnows

      Затем добавьте половинки, молоко, соль и перец.

      Изображение: Нэнси Фостер / SheKnows

      Добавьте чесночный порошок и перемешайте.

      Изображение: Нэнси Фостер / SheKnows

      Добавьте сыр.

      Изображение: Нэнси Фостер / SheKnows

      А затем перемешайте.

      Изображение: Нэнси Фостер / SheKnows

      Затем добавьте муку, чтобы соус немного загустел. А затем — как вы уже догадались — снова перемешайте.

      Изображение: Нэнси Фостер / SheKnows

      Добавьте приготовленные макароны.

      Изображение: Нэнси Фостер / SheKnows

      Затем перемешайте макароны с сыром.

      Изображение: Нэнси Фостер / SheKnows

      Сбрызните форму для кексов кулинарным спреем и добавьте макароны. Зарезервируйте немного макарон с сыром, чтобы использовать их позже. Охладите в холодильнике около двух часов.

      Изображение: Нэнси Фостер / SheKnows

      С помощью ножа или тонкой лопатки обрежьте края каждого места для кексов и аккуратно удалите макароны и сырный пирог.

      Изображение: Нэнси Фостер / SheKnows

      Используя нож или ложку, сделайте «колодец» в середине каждого торта.

      Изображение: Нэнси Фостер / SheKnows

      Нарежьте сыр Velveeta небольшими кусочками.

      Изображение: Нэнси Фостер / SheKnows

      Положите сыр Velveeta в лунку каждого торта.

      Изображение: Нэнси Фостер / SheKnows

      Используйте зарезервированные макароны с сыром, чтобы покрыть сыр Velveeta на каждом торте. При необходимости измените форму коржей. Остудите коржи в холодильнике.

      Изображение: Нэнси Фостер / SheKnows

      Нарежьте приготовленные кусочки бекона кубиками.

      Изображение: Нэнси Фостер / SheKnows

      Подготовьте все ингредиенты для панировки, поместив их в миски.

      Изображение: Нэнси Фостер / SheKnows

      Покройте верх и стороны торта кусочками бекона.

      Изображение: Нэнси Фостер / SheKnows

      Слегка обваляйте торт в муке.

      Изображение: Нэнси Фостер / SheKnows

      Обмакните пирог в яйцо, а затем обваляйте его в приправленных панировочных сухарях.

      Изображение: Нэнси Фостер / SheKnows

      Покройте все стороны приправленными панировочными сухарями.

      Изображение: Нэнси Фостер / SheKnows

      Наконец, обваляйте торт в панировочных сухарях панко.

      Изображение: Нэнси Фостер / SheKnows

      Нагрейте масло и большой ложкой осторожно опустите торт в масло.

      Изображение: Нэнси Фостер / SheKnows

      Переверните торт так, чтобы все стороны стали коричневыми. Пирог быстро подрумянится.

      Изображение: Нэнси Фостер / SheKnows

      Удалите лепешку из масла на тарелку с решеткой на ней. Повторите процесс приготовления для оставшихся коржей.

      Изображение: Нэнси Фостер / SheKnows

      Непосредственно перед подачей на стол разогрейте пирог в микроволновой печи примерно на 20 секунд или больше, если необходимо, чтобы сыр в середине расплавился.Отрежьте от торта кусок ровно настолько, чтобы расплавленный лавовый сыр мог вытечь.

      Изображение: Нэнси Фостер / SheKnows; Рисунок: Тиффани Эгберт

      Подавать горячим. Но осторожно, ради бога, он горячий, как магма.

      Изображение: Нэнси Фостер / SheKnows

      Рецепт мини-макарон с беконом и сырных лавовых пирожных

      Урожайность 7

      Время на подготовку: 40 минут | Время приготовления: 30 минут | Время бездействия: 3 часа | Общее время: 4 часа 10 минут

      Состав:

      Для макарон с сыром

      • 3 чашки приготовленных (al dente) макарон по локоть
      • 4 столовые ложки сливочного масла, размягченного
      • 2 чашки пополам
      • 1 стакан молока
      • 4 капли соли
      • 4 черточки черного молотого перца
      • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
      • 2 стакана тертого острого сыра чеддер
      • 1 чашка тертой моцареллы
      • 2 чайные ложки муки

      Для лавового торта

      • Спрей для готовки
      • Готовые макароны с сыром (из рецепта выше)
      • 3/4 стакана нарезанного кубиками сыра Velveeta
      • 1/4 чайной ложки соли
      • 1/8 чайной ложки черного молотого перца
      • Кусочки бекона, нарезанные кубиками 3/4 стакана
      • 1-1 / 2 стакана муки
      • 3 яйца, взбитые
      • 1-1 / 2 стакана панировочных сухарей (или других приправ, приправленных чесноком и травами)
      • 1-1 / 2 стакана панировочных сухарей панко
      • 2 стакана масла канолы (количество может варьироваться в зависимости от размера используемой сковороды)
      Направление:

      Для макарон с сыром

      1. Нагрейте сковороду среднего размера на слабом или среднем огне.Добавьте масло и перемешайте.
      2. Добавьте половинки, молоко, соль, перец и чесночный порошок. Постоянно помешивать.
      3. Добавьте сыр чеддер и моцарелла. Постоянно помешивать.
      4. Добавьте муку и перемешайте.
      5. Добавьте макароны и перемешайте.
      6. Снимите сковороду с огня, чтобы приготовить лавовый пирог.

      Для торта из лавы

      1. В форме для кексов распылите спрей для приготовления кексов на 7 мест для кексов.
      2. Выложите ковшом макароны с сыром в места со спреем для готовки.Оставшиеся макароны и сыр оставьте для использования позже.
      3. Охладите макароны с сыром в противне для кексов, а зарезервированные макароны и сыр в холодильнике в течение 2 часов.
      4. Ножом обрежьте края каждого пространства для кексов, чтобы аккуратно удалить макароны и сырный «пирог». Установить на тарелку нижней стороной вверх. Возможно, им придется изменить форму вверху (который был внизу, когда он был в банке).
      5. Осторожно вырежьте «колодец» из середины каждого торта.При необходимости используйте небольшую ложку, чтобы сделать углубление достаточно большим, чтобы в него можно было положить дополнительный сыр («лава»).
      6. В лунку каждого торта добавьте примерно 1-1 / 2 столовых ложки сыра Velveeta.
      7. Используйте оставшиеся макароны и сыр, чтобы покрыть верх торта. Плотно упакуйте макароны и сыр и при необходимости измените форму торта. Охладите коржи в холодильнике около 1 часа.
      8. В каждую лепешку посолить и поперчить. Посыпьте кусочками бекона верх и боковые стороны каждого торта.
      9. Обваляйте каждую лепешку в муке, затем обмакивайте их в яйце, затем обваляйте в панировочных сухарях с приправами и панировочных сухарях панко.
      10. В кастрюлю среднего размера налейте рапсовое масло. Убедитесь, что уровень масла канолы не превышает 1/3 глубины горшка. Нагрейте кастрюлю на слабом или среднем огне.
      11. Опустите в масло небольшой кусочек панировочных сухарей; когда он зашипит, большой ложкой осторожно опустите торт в масло. Масло не должно становиться слишком горячим — убедитесь, что его температура составляет около 325 градусов по Фаренгейту.
      12. Большой ложкой осторожно переверните торт на другую сторону в масле. Он быстро станет коричневым. Осторожно снимите лепешку с масла и выложите на решетку, пока готовите оставшиеся коржи.
      13. Обязательно следите за маслом, чтобы убедиться, что оно не слишком горячее. Если масло становится слишком горячим, снимите кастрюлю с огня и дайте ему остыть, прежде чем жарить оставшиеся лепешки.
      14. Непосредственно перед подачей кексов поместите каждый в микроволновую печь примерно на 20 секунд или на время, достаточное для того, чтобы сыр в середине расплавился.Затем сделайте надрез в верхней части торта и сделайте надрез по направлению к низу, чтобы выпустить «лаву».
      Изображение: Джина Мацукас / SheKnows

      Другие рецепты макарон и сыра

      Жареные макароны и сырные шарики
      Запеченные ньокки с макаронным сыром
      Филадельфийский чизстейк, макароны и сыр

      Десертные макароны и сыр — Baking Sense®

      Десертные макароны с сыром! Да, вы правильно прочитали! Сладкие макароны с сыром, приготовленные со сливочным сыром, черникой и ванилью, — это сладкий вариант классической комфортной еды.

      Подобно хлебному пудингу или рисовому пудингу, десертные макароны и сыр имеют крахмалистую основу, удерживаемую запеченным заварным кремом. Идея пришла ко мне однажды, и я подумал, что кто-то, должно быть, уже это сделал.

      Я погуглил и прочитал все о макаронах с сыром, видел всевозможные вариации пикантных блюд, но не нашел рецептов сладких макарон с сыром, поэтому решил попробовать.

      Ну, первый круг был действительно странным. Я приготовил традиционный белый соус (бешамель) и вместо сыра чеддер, как я бы сделал для пикантного мак-н-сыра, я добавил сливочный сыр, ваниль и сахар.

      Дело не в том, что у него был плохой вкус, на самом деле он был довольно вкусным, но внешний вид и текстура были настолько похожи на обычный мак-н-сыр, что возник своего рода когнитивный диссонанс между тем, что видят мои глаза, и тем, что я пробовал во рту. У моего мужа была точно такая же реакция.

      Просмотрите пошаговые фотографии процесса, чтобы узнать, как приготовить десертные макароны с сыром:

      Смешайте муку и масло, чтобы приготовить соус для белого соуса. Рукс загустит молоко.

      После смешивания основы чизкейка добавьте белый соус и приготовленные макароны. Смесь очень рыхлая, но макароны впитают довольно много заварного крема во время выпечки

      Для второго раунда я приготовил белый соус отдельно от основы сливочного сыра. Я смешал сливочный сыр, сахар и яйца вместе, чтобы получилось простое тесто в стиле чизкейка, а затем смешал их с приготовленной пастой.

      Добавление черники в смесь добавило аромата и влаги, а также дало глазу сигнал, что это был десерт.Это важнее, чем вы можете себе представить. Мы едим глазами, правда?

      Чернику можно заменить на другой фрукт, добавить корицу, цедру лимона или другие ароматизаторы, чтобы изменить вкус. Я определенно рекомендую положить ягоды или шоколадную стружку или что-нибудь еще, чтобы это было похоже на десерт.

      Очень нравится это блюдо. Поначалу десертные макароны с сыром могут показаться странными, но попробуйте и дайте мне знать, что вы думаете.

      Если вы любите это блюдо так же сильно, как и я, пожалуйста, дайте ему 5-звездочный отзыв.

      Состав

      Заварной крем

      • 1/4 стакана (2 унции, 56 г) несоленого сливочного масла
      • 1/4 стакана (1 унция, 28 г) универсальной муки
      • 2 стакана (448 г) цельного молока
      • 1 стручок ванили или 1 чайная ложка ванильного экстракта
      • щепотка соли
      • 1 чашка (8 унций, 224 г) сливочного сыра
      • 1/2 стакана (4 унции, 112 г) сахарного песка
      • 2 больших яйца
      • 2 стакана свежей или замороженной черники

      Топпинг

      • 1/4 стакана (1 унция, 28 г) панировочных сухарей панко
      • 1/4 стакана (2 унции, 56 г) сахарного песка

      Инструкции

      1. Нагрейте большую кастрюлю с подсоленной водой для пасты и готовьте пасту до состояния al dente, одновременно делая тесто для заварного крема.Слейте воду из макарон и отложите в сторону.
      2. Чтобы приготовить заправку, смешайте масло и муку в небольшой кастрюле. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока он не начнет кипеть и не загустеет до бледно-бежевой пасты. Медленно влейте молоко в заправку. Продолжайте взбивать до тех пор, пока соус не перестанет образовывать комочки и не приобретет консистенцию густых сливок. Соскребите семена ванили в теплом соусе с небольшой щепоткой соли. Отложите, чтобы остыть, пока он не станет чуть теплее или комнатной температуры (см. Примечание).
      3. Разогрейте духовку до 350 ° F.Слегка смазать маслом форму для запекания на 2 литра.
      4. На низкой скорости взбейте сливочный сыр и сахар в большой миске до однородной массы. Поскребите миску, чтобы не осталось комочков сливочного сыра. Добавляйте яйца по одному, очищая миску после каждого яйца, чтобы не было комочков. Добавьте остывший белый соус к сливочно-сырной смеси, чтобы получилось жидкое тесто.
      5. Добавьте приготовленную пасту и чернику в тесто, затем вылейте тесто в форму для запекания. Смешайте панировочные сухари Panko и 1/4 стакана сахара и посыпьте кремом сверху.
      6. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, слегка взбивая, заварной крем помещается в центр.
      7. Его лучше всего разогреть в духовке, как и пикантные макароны с сыром. Остатки можно охладить и снова подогреть.

      Банкноты

      Обязательно приготовьте макароны «аль денте». Если вы оставите пасту слегка недоваренной, она впитает соус во время запекания.

      Если смешать белый соус со смесью сливочного сыра, пока соус очень горячий, смесь будет выглядеть творожистой.

      Рекомендуемые товары

      Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

      Вы приготовили этот рецепт?

      Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

      Ultimate Comfort Food: макароны и сырный торт

      Что такое макароны и сырный торт? Это просто одно из наших любимых блюд, запеченное и впечатляющее.Были в!

      Эти макароны и сырный торт — один из двух рецептов, которые я приготовил для программы kykNET Kook en Geniet, которая будет транслироваться в эфир в среду вечером в 20:00.

      Kook en Geniet — вероятно, самая культовая поваренная книга Южной Африки, впервые опубликованная в 1951 году и с тех пор проданная тиражом более одного миллиона экземпляров. kykNET заказал шоу, посвященное тому, как книга повлияла и до сих пор влияет на людей из различных областей пищевого мира. Я делюсь своим эпизодом с моей подругой Изабеллой Нихаус, и наш эпизод посвящен миру фотографии еды и ведения блогов.

      Я вырос на макаронах с сыром, приготовленных с яичным заварным кремом (версия, которая, к сожалению, больше не фигурирует в книге), а не на сырном соусе, и я использовал это как вдохновение для этого блюда. И поскольку мне кажется, что я не могу оставить рецепт в его первоначальном состоянии, я подумал, что запекание макарон с сыром в форме для торта будет впечатляющим способом его подачи.

      Как бы впечатляюще это ни выглядело, это блюдо может стать своего рода миссией. Особенно, если формы для торта с неплотным дном не на 100% водонепроницаемы, как кажется большинству.Пока я не познакомился с этими герметичными формами для торта Pushpan на прошлой неделе, я думаю, что они могут решить эту проблему. Но, как назло, на данный момент запасов нигде нет.

      Это яичный крем, который намного тоньше теста для торта, поэтому он будет протекать через дно формы во время выпечки, поэтому лучший способ решить эту проблему — выстелить дно формы для торта как минимум двумя листами для выпечки. бумага.

      Затем вам нужно будет предварительно нагреть камень для пиццы или противень в течение примерно 20 минут при очень высокой температуре и поместить форму для торта прямо на очень горячий противень или камень, убедившись, что заварной крем сразу же начал схватываться снизу.

      Из формы может протекать немного заварного крема, но он быстро застывает, поэтому во время выпечки не выходит намного больше.
      .

      См. Также

      Я сделал торт очень вкусным, добавив немного чоризо и бекона для большего аромата, но вы можете пропустить это. Остудите торт до комнатной температуры, заверните в фольгу, и его хватит, чтобы взять с собой на пикник. И не забудьте подать его с хорошей ложкой томатного соуса All Gold, именно так, как я ел его всю свою жизнь.(Вы, конечно, можете заменить заварной крем жирным сырным соусом и запечь его в жестяной банке). Наслаждаться!

      Ultimate Comfort Food: макароны и сырный пирог

      • 400 г сушеных макарон
      • Масло для обливания и жарки
      • 200 г нарезанного чоризо
      • 250 г полосатого бекона нарезанного
      • 1 л молока
      • 5 больших яиц
      • 5 мл горчичного порошка
      • 5 мл соли
      • 5 мл молотого черного перца
      • 250 г тертого сыра Kasselshoop Cheddar
      • 75 г тертого сыра пармезан
      • Разогрейте духовку до 240 градусов и нагрейте камень для пиццы в соответствии с инструкциями производителя инструкции или

      • противень, достаточно большой, чтобы держать форму для выпечки 22 см в течение 20 минут, пока она не станет совсем

      • горячая

      • Варите макароны в подсоленной воде на 5 минут меньше, чем указано в инструкции на упаковке

      • Слить, сбрызнуть небольшим количеством масла и отставить.

      • Нагрейте немного масла на сковороде и обжарьте чоризо до жир топленый, и чоризо стало

      • хрустящим

      • Удалите колбасу и обжарьте в жире бекон до хрустящей корочки

      • Снимите со сковороды и отложите вместе со всем топленым жиром

      • Линия основание формы для выпечки шириной 22 см с двумя слоями бумаги для выпечки, так чтобы бумага

      • выступала по краю.

      • Смажьте края формы для торта

      • Взбейте молоко, яйца и приправы

      • Смешайте макароны, чоризо, бекон и большую часть сыра (оставьте немного сыра, чтобы посыпать сверху

      • )

      • Выложите макароны ложкой в ​​форму для торта, плотно прижимая смесь ложкой в ​​форму

      • форма

      • Выньте камень для пиццы или противень из духовки и уменьшите температуру до

      • градусов C

      • Поместите форму для выпечки на горячий камень или лист и медленно полейте молочной смесью

      • макароны

      • Выпекайте 30 минут или пока яичная смесь не застынет (слегка накройте фольгой, если верх

      • слишком коричневый)

      • Выньте из духовки и дайте пирогу постоять около 5 минут

      • С помощью ножа осторожно ослабьте края и снимите с формы для торта

      • Снимите бумагу для выпечки, поместите на сервировочную тарелку и подавайте

      Хайн ван Тондер

      Хайн — охотник на гурманов, писатель-кулинар и фотограф из прекрасного города Кейптаун, Южная Африка.Он всегда любил еду, а фотография — относительно новое хобби. Он использует свой блог heinstirred.com, чтобы объединить свою любовь к фотографии с другой его любовью — едой. Он полностью погрузился в мир средств массовой информации о еде, его стиль, фотографии и слова можно увидеть на различных цифровых и традиционных платформах.

      Ультра-сливочные запеченные макароны и сыр

      Вам понравится этот невероятно сливочный рецепт из макарон с сыром! Благодаря идеальному соотношению молока, сыра и соуса, эти макароны с сыром возглавляют мой список любимых! Перейти к рецепту запеченных макарон с сыром

      Моя любовь с макаронами и сыром

      У меня небольшой роман с макаронами с сыром.В детстве я воспринимала это как угодно — из коробки или сделанное мамой с нуля. Подождите, что я говорю, я делаю это сейчас Груды сыра, растаявшие в бархатистом сливочном соусе, залиты пастой. Да, пожалуйста!

      В мире существует множество рецептов макарон с сыром, и, честно говоря, я бы, наверное, полюбил большинство из них. Тем не менее, я думаю, что есть несколько ключевых элементов для лучших макарон с сыром.

      1. Правильное соотношение соуса и пасты важно. После выпечки должно быть достаточно соуса, который не впитается в макароны, чтобы каждый кусочек получился сливочным.
      2. Никакой мягкой пасты! Мы предотвращаем это двумя способами (я поделился ими ниже).
      3. Соус должен быть хорошо заправлен — не с большим количеством дополнительных специй и ингредиентов, а просто с солью, перцем и, возможно, немного горчицы, чтобы добавить немного острого запаха.

      Лучшие макаронные изделия и сыр для употребления

      Список ингредиентов для нашего рецепта макарон с сыром невелик, и, как вы можете себе представить, тип пасты и сыра, которые вы используете, имеет большое значение.

      Паста, которую я использую

      Вы, наверное, уже знаете, что большинство поваров посоветуют вам готовить пасту до «аль денте», что означает лишь то, что паста будет нежной с небольшим кусочком (а не мягким). Когда вы готовите запеченные макаронные изделия, очень трудно предотвратить превращение пасты в мягкую. Чтобы справиться с этим, я делаю две вещи:

      1. Покупаю макароны высокого качества. De Cecco прекрасно работает, и я люблю Rustichella D ’Abruzzo, но это немного дороже. Подойдет любая меньшая форма.
      2. Я немного недоварила макароны на 2 минуты.(Проверьте направление на упаковке, затем уменьшите время на 2 минуты). Затем, когда мой таймер истекает, я сливаю воду и промываю макароны перед тем, как полить их соусом, что предотвращает приготовление макаронных изделий и избавляет от лишнего крахмала, из-за которого сырный соус в духовке становится гуще.

      Мои любимые сыры для макарон и сыра

      В зависимости от вашего настроения сыр, который вы используете в макаронах и сырах, может быть разным. Чеддер, фонтина, грюйер, пармезан и пекорино — все отличные варианты, но сочетание сыров, к которому я возвращаюсь снова и снова, — это обильное количество очень острого белого чеддера (мне нравится тиламук) и меньшее, но сильное количество сыр пекорино-романо.Чеддер становится сливочным и гладким, а пекорино придает соусу соленый сырный вкус.

      Хорошо, вот где я на секунду захожу в свою мыльницу. Независимо от того, какой сыр вы для этого используете, по возможности натрите сыр на терке. Измельченный ранее сыр в мешках не плавится так же, как сыр, натертый вручную. Хотел бы я, чтобы это было неправдой, но пока, чтобы приготовить лучшие макароны с сыром, лучше измельчить сыр самостоятельно.

      Остальные ингредиенты

      Остальные ингредиенты простые: масло и мука (от которых соус загустевает), молоко, специи, соль и перец.Что касается молока, я предпочитаю цельное молоко, так как из него получается более сливочный соус, но я много раз использовал молоко с пониженным содержанием жира без каких-либо жалоб.

      Как это сделать

      Я расскажу вам, как я готовлю макароны с сыром на собственной кухне. Если вы хотите посмотреть, как я это делаю, посмотрите видео с быстрым рецептом, показывающее каждый шаг выше.

      Шаг 1. Нагрейте молоко в кастрюле или в микроволновой печи . Теплое молоко помогает ускорить весь процесс приготовления соуса, а, по словам Джулии Чайлд, теплое молоко предотвращает образование комковатого сырного соуса.

      Шаг 2. Приготовьте заправку из сливочного масла и муки . В основном заправка — это паста, приготовленная из масла и муки. Когда молоко добавляется позже в рецепте, именно эта паста из масляной муки помогает сырному соусу загустеть.

      Шаг 3. Добавьте молоко и сделайте соус густым. Когда ру золотистого цвета и пахнет ореховым (это займет всего пару минут), я вливаю теплое молоко. По мере того, как молоко нагревается вместе с заправкой, оно загустевает и становится шелковистой.

      Шаг 4. Добавляет специи и сыр. Когда молоко становится шелковистым густым соусом, я вбиваю несколько специй и тертый сыр. Когда сыр растает в соусе, я всегда пробую и проверяю наличие приправ. Вероятно, нужно добавить немного соли.

      Шаг 5, Добавьте слегка недоваренные макароны, добавьте в форму для выпечки и запекайте. Как я уже упоминал выше, я недоварю макароны на 2 минуты, слейте воду, а затем промойте ее от излишков крахмала. Это гарантирует, что мой соус останется сливочным, пока он запекается в духовке.Запекаются макароны с сыром около 30 минут.

      Вариант с макаронами и сыром на плите

      Мне нравятся золотисто-коричневые края и верх, которые создают при выпечке макарон с сыром, но вам не нужно запекать, если вы не хотите. Если вы хотите приготовить макароны с сыром на плите, просто добавьте пасту в сырный соус и оставьте на несколько минут под крышкой. На этот раз паста впитает часть соуса. Вы также можете взглянуть на этот простой рецепт макарон с сыром, приготовленный на плите.

      Опережая время

      Как и большинство запеченных макаронных изделий, макароны с сыром идеально подходят для заблаговременного приготовления. Вот несколько советов:

      • Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение двух дней. Перед смешиванием с приготовленной пастой нагрейте соус.
      • Макароны с сыром можно приготовить заранее, выложить ложкой в ​​форму для выпечки и хранить в холодильнике в течение двух дней. Холодным макаронам и сыру может потребоваться чуть больше 30 минут в духовке, чтобы они полностью нагрелись и запеклись.
      • Вы также можете заморозить плиту или запеченные макароны с сыром на срок до двух месяцев. Чтобы разогреть, разморозьте в течение ночи и запекайте или нагрейте на плите, пока не прогреется. Или запечь из заморозки. Это займет около 1 часа.

      Другие рецепты запеченной пасты

      Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, просмотрите его и не забудьте отметить фотографию #inspiredtaste в Instagram. Удачного приготовления!

      Рецепт обновлен, первоначально опубликован в мае 2013 г.С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

      Ultra Creamy Baked Mac and Cheese

      • PREP
      • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
      • ИТОГО

      Наш любимый рецепт макарон с сыром требует нескольких умных шагов, чтобы сделать очень сливочный и ароматный. В то время как многие сыры могут работать в этом рецепте, мы снова и снова возвращаемся к двум сырам, это острый белый чеддер и сыр пекорино-романо.Чеддер тает и становится сливочным, а пекорино добавляет соусу острую солоноватость. Для получения самого сливочного соуса мы натираем сыр вручную, так как ранее измельченные сыры, похоже, тоже не тают.

      На 8–10 порций

      Смотрите, как мы делаем рецепт

      Вам понадобится

      1 фунт сушеных макарон, таких как локтевые макароны, ракушки или пенне

      Соль по вкусу

      5 стаканов (1180 мл) молока, лучше всего цельного или 2%

      5 столовых ложек (70 г) несоленого сливочного масла

      Универсальная мука 5 столовых ложек (45 г)

      1 чайная ложка дижонской горчицы

      1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

      1/8 чайной ложки кайенского перца или больше по вкусу

      1/8 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха

      1 фунт острого белого сыра чеддер, тертого (4 стакана с горкой), плюс еще при выпечке (около 1/2 стакана)

      5 унций (140 г) тертого сыра пекорино-романо (1 1/2 стакана)

      Указания

      • Подготовка к работе
      • Для запеченных макарон с сыром нагрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и смажьте 3-литровую форму для запекания маслом или сбрызните антипригарным кулинарным спреем.Для макарон с сыром на плите переходите к следующему шагу.

        Натереть сыры и отложить. Для запеченных макарон с сыром оставьте 1/2 стакана для заправки макарон перед запеканием в духовке.

        Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, добавьте макароны и следуйте инструкциям на упаковке, но готовьте на 2 минуты меньше рекомендованного времени приготовления. Слейте воду, затем промойте пасту холодной водой и отложите.

        • Приготовьте сырный соус
        • Добавьте молоко в большой мерный кувшин, пригодный для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 1-3 минуты, пока оно не станет теплым.Кроме того, вы можете добавить молоко в большую кастрюлю на среднем огне, а затем нагреть молоко до тепла.

          Пока молоко нагревается, растопите сливочное масло в большой кастрюле или голландской духовке на среднем огне. Когда масло начнет пузыриться, всыпьте муку. Варить, постоянно взбивая, пока масло не станет ароматным и ореховым — цвет масляно-мучной смеси станет светло-коричневым; 2-3 минуты.

          При взбивании медленно влить теплое молоко в смесь масла и муки. Продолжайте варить, постоянно взбивая, пока соус не закипит и не загустеет.Снимите сковороду с огня. а затем добавьте горчицу, черный перец, кайенский перец, мускатный орех, 4 чашки чеддера и весь сыр Романо. Перемешивайте, пока жар от соуса не растопит сыр.

          Попробуйте соус для приправы, а затем добавьте в него дополнительные специи или соль (обычно мы начинаем с 1/2 чайной ложки мелкой соли и продолжаем дальше).

          • Завершение
          • Если слитые и промытые макароны поместятся в форму, добавьте их в сырный соус. Если макароны не подходят, добавьте макароны и соус в отдельную большую миску и хорошо перемешайте.

            Для макарон с сыром на плите накройте крышкой и отставьте на 5 минут. За это время паста впитает часть сырного соуса. Служить.

            Для запеченных макарон с сыром вылейте пасту в подготовленную форму для запекания. Сверху выложите 1/2 стакана сыра чеддер.

            Выпекать без крышки до образования пузырьков около 30 минут. Чтобы подрумянить сыр сверху, включите духовку, чтобы запекать, а затем жарьте 3-5 минут, пока верх не покроется пузырями и не станет слегка подрумяненным. Дайте постоять около 10 минут перед подачей на стол.

      Советы Адама и Джоанны

      • Сделайте вперед: макароны и сыр можно приготовить на два дня вперед и охлажденными.
      • Запеченные макароны с сыром также хорошо замораживаются. Дайте ему полностью остыть на решетке перед замораживанием, а затем очень хорошо оберните фольгой (мы используем два слоя). Разморозьте замороженные макароны на ночь в холодильнике, а затем запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту примерно 1 час.
      • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной.Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений. Мы рассчитали, используя 2% молока и 10 порций.

      Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

      Питание на порцию: размер порции 1/10 блюда / 578 калорий / общее количество жиров 28,1 г / насыщенные жиры 16,4 г / холестерин 87,2 мг / натрий 728,9 мг / углеводы 51,1 г / пищевые волокна 1,7 г / общее количество сахаров 14 г / белок 29 .6g

      АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

      Легкие запеченные макароны с сыром

      Ключ к этому запеченные макароны с сыром — богатый и бархатистый сырный соус, приготовленный из острого чеддера и мягкого сливочного сыра. Посыпанная панировочными сухарями и запеченная для получения чудесно хрустящей и текстурированной поверхности, это комфортная еда в лучшем виде.

      Если в последнее время у вас была куча обедов, вам, вероятно, понадобится повышение мотивации с помощью простой стратегии.Вот чем я занимаюсь, и вы можете это позаимствовать: готовлю новый для вас рецепт ужина всего раз в неделю. Когда мне скучно на кухне, я использую это простое и выполнимое обязательство один раз в неделю, чтобы ужин был творческим, интересным и приносящим удовлетворение.

      Последний и лучший рецепт ужина на моей кухне — это запеченные макароны с сыром. В этом, конечно, нет ничего нового и уникального, но из него получится потрясающая еда без мяса, а также что-то более полезное, например, свежий салат или тушеные зеленые бобы.


      Расскажите мне об этом запеченном макароне и сыре

      • Текстура: В этом рецепте можно использовать макароны с локтями, но я предпочитаю макароны из скорлупы.Мне просто нравится, как сырный соус прилипает к ребристой поверхности и наполняет раковины. В сочетании со слегка поджаренной хрустящей начинкой Панко, запеченные макароны с сыром имеют деревенскую текстуру.
      • Вкус: Этот рецепт предлагает все сырное ощущение, которое вы ожидаете от рецептов хороших макарон с сыром, но я добавил его чесночным порошком, копченой паприкой и горчичным порошком. Горчичный порошок добавляет резкости и глубины аромату. Это та же самая приправа, которой я восхищаюсь в своих слоях с ветчиной и сыром.
      • Легкость : Довольно просто. Рецепт можно разделить на три части: приготовление пасты, приготовление соуса и добавление топпинга. Кроме того, это отличное блюдо , которое можно приготовить в морозильной камере — приготовьте все заранее и заморозьте. Когда вы будете готовы к подаче, разморозьте и запекайте.
      • Время: Выделите около 40 минут, чтобы завершить этот рецепт.

      Как приготовить запеченные макароны и сырный соус

      Полный рецепт для печати приведен ниже, но давайте рассмотрим, как приготовить лучший соус для макарон с сыром.

      Начните рецепт запеченных макарон с сыром с приготовления соуса бешамель. (Не нервничайте: это всегда начало классического сырного соуса.) Растопите немного масла, добавьте муку и молоко, затем добавьте сыр чеддер, соль и специи. И немного острого соуса для удовольствия. Дайте всему этому покипеть и растопить несколько минут. Скоро у вас будет сливочный и ароматный сырный соус.

      • Лучший сыр для использования: Для лучшего вкуса используйте особо острый чеддер .Или вместо этого попробуйте смешать его, используя половину чеддера и другой сыр, например гауда, фонтина или грюйер.
      • Для оптимального вкуса: Измельчите сыр самостоятельно. Не покупайте предварительно измельченный чеддер, у которого обычно есть стабилизаторы и более сухая текстура. Чтобы получить лучший сырный соус, вы хотите, чтобы сыр был сразу же.

      После того, как вы смешаете намазанную маслом лапшу и сырный соус, добавьте 3 унции сливочного сыра. Это добавляет сливочности и создает дополнительные аппетитные макароны с сыром, что особенно необходимо, поскольку мы их запекаем.


      Зачем печь макароны с сыром?

      Разве это не добавление еще одного шага? Да, но запеченные макароны с сыром имеют гораздо больше текстуры, чем версии для плиты. Кто может устоять перед этой сырно-сливочной начинкой под хрустящей поджаренной начинкой, приготовленной из панировочных сухарей Панко и топленого масла? Я использовал предварительно приправленный панко для дополнительного вкуса, но вы можете добавить пармезан и чесночный порошок в простые панировочные сухари или панко.

      Если вы ищете пикантного фаворита, попробуйте этот рецепт макарон с сыром, достойный компании, в который входят бекон, тушеный шпинат и белый чеддер.

      Еще рецепты ужинов

      Распечатать часы значок часов

      Описание

      Этот рецепт запеченных макарон с сыром сочетает в себе вкусный острый чеддер и сливочный сыр для получения ароматного сливочно-сырного соуса.Перед подачей посыпать панировочными сухарями и запекать. Панировочные сухари придают нежную сырную пасту удивительно хрустящую текстуру.


      • 1 фунт (450 г) сухих макаронных изделий из локтя или скорлупы макаронных изделий
      • 6 столовых ложек (86 г) несоленое масло , разделенное на части
      • 3 столовые ложки (24 г) Универсальная мука
      • 3 стакана (720 мл) цельного молока *
      • 3 и 1/2 стакана (около 14 унций) тертого сыра чеддер *
      • по 1/2 чайной ложки: соли , молотой горчицы , копченой паприки и чесночного порошка
      • порция острого соуса (по желанию)
      • 3 унции (80 г) кирпичного сливочный сыр
      • 1 чашка (90 г) Панировочные сухари Панко *
      • необязательно для подачи: мелко нарезанная свежая петрушка

      1. Разогрейте духовку до 204 ° C (400 ° F).
      2. В большую кастрюлю с кипящей водой добавьте щепотку соли и макароны. Готовьте макароны до состояния al dente, примерно на 1-2 минуты меньше, чем время приготовления пакета. Слейте воду с приготовленных макарон, вылейте в большую миску и добавьте 2 столовые ложки сливочного масла. Отложите макароны в сторону.
      3. В большой кастрюле или 12-дюймовой сковороде, пригодной для духовки, растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. После того, как он растает, добавьте муку, чтобы получилась густая паста. Готовьте и взбивайте пасту в течение 1 минуты, затем медленно добавьте молоко.Как только все молоко будет добавлено, продолжайте взбивать. Доведите до кипения. После закипания взбейте сыр до однородной массы. Вмешайте соль, молотую горчицу, копченый перец, чесночный порошок и острый соус (если используете). Варить 2-3 минуты до загустения.
      4. Полить пасту с маслом. Добавьте сливочный сыр и перемешайте, пока паста полностью не покроется, а сливочный сыр не расплавится. Выложите макароны обратно в сковороду или смазанную маслом сковороду размером 9 × 13 дюймов.
      5. Растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и смешайте с панко.Посыпать макаронами.
      6. Выпекайте макароны 30 минут или пока они не подрумянятся сверху и не начнут пузыриться. Я предлагаю накрывать макароны на полпути во время выпекания, чтобы верхушка не подгорела.
      7. Все настоять 5 минут перед подачей с небольшим количеством свежей петрушки. Осторожно, жарко!

      Банкноты

      1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Чтобы приготовить заранее, просто приготовьте блюдо на шаге 5.Плотно накройте и поставьте в холодильник на срок до 2 дней, прежде чем перейти к шагу 6. ​​Вы также можете заморозить макароны и сыр после шага 5 на срок до 3 месяцев. Дайте оттаять в холодильнике в течение ночи, затем переходите к шагу 6. ​​Добавьте примерно 5 минут для выпекания. Вы также можете заморозить полностью испеченные макароны и сыр на срок до 3 месяцев. Дайте оттаять в холодильнике в течение ночи, затем запекайте при температуре 400 ° F (204 ° C) в течение 40 минут.
      2. Молоко: Цельное молоко настоятельно рекомендуется для получения самого богатого на вкус соуса.При необходимости вы можете использовать молоко с низким содержанием жира или молоко. Учтите, что соус не будет таким насыщенным и сливочным.
      3. Сыр: Для лучшего вкуса я рекомендую острый чеддер. Купите блок или два и натрите его самостоятельно, потому что он самый свежий. Предварительно измельченный сыр в мешках обычно имеет стабилизаторы и более сухую консистенцию. Вы также можете использовать смесь чеддера и другого любимого сыра, такого как грюйер, фонтина или гауда.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.