Печеночный паштет из говяжьей печени пошаговый рецепт с фото: Печёночный паштет из говяжьей печени, рецепт с фото паштета из печени пошагово

Содержание

Печеночный паштет пошаговый рецепт (13 фото)

Изысканное и необычайно вкусное угощение для гостей можно соорудить из печени. Думаю, каждая из нас не раз готовила паштет. Но этот рецепт поможет вам не только сделать блюдо, но и красиво его подать. У меня ни одни праздники без него не обходятся.

Ингредиенты для приготовления печеночного паштета

Печень говяжья — 800 г
Масло сливочное 83% — 200 г
Лук — 3 шт.
Морковь — 2 шт.
Сало — 100 г
Соль — 1 ч.л.
Перец черный молотый — 1 щепотка

Рецепт печеночного паштета

Свежую печень очистить от пленки. Удалить крупные прожилки и сосуды.
Нарезать печень небольшими кусочками. Замочить в холодной воде на 2 часа. В жидкость можно добавить немного соды или специй.
Сало нарезать максимально мелко.
Лук мелко нашинковать. Растопить в сковороде сало. Обжарить на нем лук до мягкости.
Морковь натереть на крупной терке.
Добавить в сковороду с луком тертую морковь. Жарить овощи до золотистости.
Выложить в емкость с поджаркой кусочки печени. На среднем огне обжарить печень до приобретения более светлого оттенка. В это время содержимое сковороды нужно регулярно помешивать.
Накрыть сковороду крышкой. Убавить огонь до минимального. Тушить печень с овощами до готовности. Поперчить и посолить. Затем дать ингредиентам немного остыть. Перебить содержимое сковороды (сало, печень, морковь, лук) до образования однородной массы с помощью блендера. Для этих целей можно воспользоваться комбайном или мясорубкой.
Третью часть масла соединить с паштетом. Перемешать массу.
Рабочую поверхность застелить пищевой пленкой. Выложить на нее паштет. Разровнять массу, формируя ровный слой. Сверху равномерно распределить размягченное сливочное масло.
Свернуть печеночный пласт в виде рулета, помогая себе пленкой. Руками немного покатать «колбаску», чтобы она была более плотной. Завернуть рулет в пищевую пленку. Убрать в холодильник на ночь.
Охлажденный рулет нарезать тонкими ломтиками. Красиво выложить паштет на тарелку.

Приятного аппетита!

Паштет из говяжьей печени — пошаговый рецепт с фото

Паштет из говяжьей печени – быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная КК

Классический паштет из говяжьей печени в домашних условиях

Паштет из говяжьей печени очень питательный и полезный. Он отлично выручает, когда надо быстро приготовить сытный завтрак. Паштет можно подавать с любым хлебом, тостами, блинами, крекерами – это существенно облегчает жизнь с утра. Способов приготовления паштета много: начиная со способа обработки печени, заканчивая составными ингредиентами. В данном рецепте рассмотрим классический метод.

Время готовки: 30 часа без учета времени замачивания.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6.

Если печень темная, предположительно от возрастного животного, то лучше ее предварительно замочить в молоке на несколько часов – так уйдет возможная горечь. Печень промываем, снимаем все пленки и удаляем прожилки, разрезаем на куски. Заливаем печень молоком так, чтобы оно покрывало все куски. Ставим в холодильник на три-четыре часа. После этого печень промываем проточной водой, даем лишней жидкости стечь.

Морковь очищаем от верхней кожицы, промываем и натираем на крупной терке. Репчатый лук чистим от шелухи, моем, обсушиваем и измельчаем ножом на мелкие кубики. В сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и высыпаем в него измельченный лук. Обжариваем при средней температуре плиты до прозрачности, после чего добавляем тертую морковь. Перемешиваем и продолжаем жарить еще пять-шесть минут, пока морковь не начнет слега румяниться. Извлекаем зажарку из сковороды и даем немного остыть.

В ту же сковороду, где жарились лук с морковью, доливаем еще немного масла и выкладываем кусочки подготовленной печени. Обжариваем ее до румянца со всех сторон. Продукт жарится очень быстро – буквально по паре минут с каждой стороны. В конце приготовления солим и перчим по вкусу.

В миску выкладываем зажарку из лука и моркови, обжаренную печень и мягкое сливочное масло.

Погружным блендером пробиваем ингредиенты до получения однородной гладкой массы. Пробуем паштет на вкус и при необходимости добавляем дополнительно соль и черный молотый перец.

Приятного аппетита!

Основные ингредиенты

Говяжья печень – это ценный продукт, который содержит большое количество витаминов группы B, а также железо, аминокислоты и микроэлементы. Его рекомендуют включать в меню больным анемией и людям, связанным с умственным трудом.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах паштета из говяжьей печенки:

В состав паштета также входит морковь, репчатый лук и чеснок. Чтобы блюдо получилось сочным, в него добавляют сливочное масло, сметану, или сало. Особый вкус угощению придают специи: розмарин, мускатный орех, смесь сушеных трав, молотый перец.

Ложное фуа-гра

Категория: Закуски Паштеты

На самом деле, такое ложное, что приготовлен этот паштет не из печени птицы вообще. Но вкус… Это что-то. Ну, в общем, я опять решила поэкспериментировать и приготовить что-нибудь эдакое из самых доступных продуктов. Ну, а получилось у меня или нет – решать Вам!

Печень говяжья Масло сливочное Лук репчатый Вино белое сухое Перец черный Соль

Печеночный паштет

Категория: Заготовки Заморозка

Любовь к заморозке у меня с раннего детства. Когда живешь на севере, где полгода зима, это самый лучший способ заготовить и сохранить продукты. Холодильник тогда был не в каждом доме, но зимой – мороз, летом – ледник, копнешь землю на 1- 1,5 метра и вот он лед, вечная мерзлота. Красота! Храни что хочешь.Поэтому с начала зимы, когда наступали холода, а у прабабушки было немного свободного времени от хозяйства (сделаны все работы на огороде, не надо пасти животных и вечно заготавливать им сено),в основном, в выходные дни мы садились за стол и лепили пельмени, делали вареники из своей капусты и картошки, выращенных в огороде. Делали все это большими партиями, выносили на мороз, раскладывая на подносе, а когда все это замерзнет, бабушка пересыпала в холщовые мешочки и подвешивала их в амбаре.Замораживали борщ, бульон в небольшие емкости. По осени в магазины завозили яблоки, покупали их целыми ящиками, часть яблок замораживали, от мороза они становились более сладкими. Вечерами бабушка стряпала булочки и делала хлеб, и это тоже все замораживалось и доставалось по мере необходимости. Занесёшь булочки в дом, они немного полежат около печки, отойдут – и как свеженькие. Родственников у прабабушки много, и неизвестно кто и когда заглянет на огонёк, и есть чем угостить.Я люблю паштет из печени. Научила его делать моя тетушка, делаю я его уже давно, лет 15.Ну, что может быть вкуснее домашнего паштета, без загустителей, без красителей!..Печень подойдет любая, в зависимости от пристрастий и от того, что есть под рукой: свиная, говяжья (или часть свиной, часть говяжьей), птичья.

Печень свиная Морковь Лук репчатый Масло сливочное Чеснок Соль Перец душистый

Паштет из куриной печени с сыром

Категория: Закуски Паштеты

Отличное блюдо для завтрака!

IZUMRUD 4 сентября 2008 года

Печень говяжья Сыр твердый Желатин Морковь Помидор Лук репчатый Зелень Соль Масло сливочное

Паштет с варёной говяжьей печенью

печень говяжья – 600 г;
морковь – 2 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
сливочное масло – 120 г;
соль – по вкусу;
перец чёрный молотый – по вкусу.

Мелко порежьте репчатый лук.
На сковороду положите небольшой кусочек масла, растопите и спассеруйте на нём лук.
В кастрюлю налейте 1—1,5 л воды и доведите до кипения. Посолите. Опустите в неё морковку и варите 10 минут.
Подготовленную говяжью печень порежьте крупными кусками и положите в воду с морковкой. Варите 15 минут, снимая пену.

Не вынимая из бульона, остудите морковь и печень.
Когда все ингредиенты остынут, дважды пропустите их через мясорубку, добавив оставшееся сливочное масло.
Переложите массу в блендер и тщательно взбейте.
Готовый паштет храните в стеклянной закрывающейся баночке в холодильнике.

Паштет из куриных желудков

Категория: Закуски Паштеты

В приготовлении паштета можно использовать массу продуктов, но чаще всего в качестве основы для него в рецептах используется свиная, говяжья печень или печень птицы. Я предлагаю приготовить паштет из куриных желудков. Из желудков – удивитесь, Вы? Именно из них! Поверьте – это очень вкусно, настоящий деликатес!

Желудки куриные Лук репчатый Морковь Масло сливочное Сахар Масло растительное Лист лавровый Коньяк Перец душистый Перец черный Соль

Паштет из говяжьей печени с базиликом

печень говяжья – 800 г;
морковь – 4 шт.;
лук репчатый – 4 шт.;
соль – по вкусу;
перец молотый чёрный – по вкусу;
базилик сушёный – 1 ч. л.;
масло сливочное – 100 г.

Мелко порежьте репчатый лук. Морковь натрите на средней тёрке.
Возьмите глубокую сковороду, растопите в ней масло и обжарьте лук вместе с морковью.
Положите порезанную кусочками подготовленную говяжью печень и обжаривайте 15 минут. Положите специи, перемешайте и тушите ещё 5—10 минут. Остудите.

Переложите всё в блендер и измельчите до однородной массы.
Паштет выложите в стеклянную тару и уберите в холодильник до полного остывания.

Диетический рецепт паштета из говяжьей печёнки с желтками

Ещё один рецепт для приверженцев правильного питания. Этот паштет из говяжьей печени готовится без растительного и сливочного масла. А ещё отличается от классического варианта тем, что в состав ингредиентов не входят морковь и лук. Для нежности и мягкости добавлены варёные желтки.

Ингредиенты:

говяжья печёнка — 300 гр.
сваренные вкрутую яйца — 3 шт.
молоко — 300 мл.
соль, чёрный молотый перец, орегано, розмарин, шалфей по вкусу

Как приготовить:

Промыть печёнку под проточной водой, убрать плёнку, удалить желчные каналы. Нарезать кусочками небольшого размера. Сложить в посуду, которую можно ставить в духовку. Посолить, залить молоком, накрыть крышкой. Поставить в разогретую до 200 духовку на 15-20 минут.
Вынуть кусочки печени, сложить в чашу блендера, измельчить. Отделить белки от желтков, положить желтки к печёнке, добавить соль, специи по вкусу, перемолоть всё вместе до однородной консистенции.
Благодаря желткам приготовленный в духовке диетический паштет приобретёт более нежную, мягкую структуру. Его легко можно будет намазать на ломтик хлеба. По желанию можно выложить паштет в кондитерский пакет и наполнить им тарталетки, креманки или оставшиеся яичные белки.

Несколько слов о пользе говяжьей печени

В заключении хочу с Вам рассказать о пользе печени. Оказывается, телячью печень просто необходимо включать в свой рацион. Дело в том, что с годами у нас перестает усваиваться ценный витамин B12. Этот чудо-витамин является незаменимым ингредиентом при формировании эритроцитов, и защищает наши нервные оболочки от повреждений. Нехватка витамина B12 приводит к анемии, потере чувствительности конечностей, повреждению стенок сосудов, что ведет к инсультам и инфарктам. Нам это совершенно ни к чему. Оказывается, чтобы пополнять запас B12 в организме, достаточно есть всего 12 г телячьей печени. Этот ценный витамин есть еще в устрицах и лососе. Понятное дело, печень каждый день готовить не будешь. Так что, идеальный вариант – это паштет из говяжьей печени на завтрак или полдник. Будьте здоровы, живите долго и вкусно :)!

Простой печеночный паштет

Категория: Закуски Паштеты

Один из вариантов печеночного паштета. Думаю, многие его знают, но показываю по просьбе Захаренка и pinkflamingo1962 )))

xsenia 16 декабря 2008 года

Печень говяжья Молоко Масло сливочное Морковь Лук репчатый Петрушка Соль Перец черный

В виде рулета

Вариант, когда нужна красивая и аккуратная подача. Можно использовать любой рецепт паштета, классический, с сухофруктами или маслом.

Главное, после того как все ингредиенты перемолоты в блендере, нужно воспользоваться пищевой пленкой. Расстелите ее на поверхности, сверху выложите получившуюся массу ровным слоем и сверните в колбаску. Завяжите края, и уберите паштет в холодильник на ночь. Через 7-10 часов его можно освободить от пищевой пленки и нарезать на порционные кусочки.

Видео о приготовлении паштета из говяжьей печени

Как вкусно сделать паштет из говяжьей печени:

Как выбрать говяжью печень

Первым делом нужно купить самый главный ингредиент, — саму печень. От того, какой она будет, зависит вкус паштета. Поэтому важно знать, как правильно выбрать этот продукт, чтобы не нарваться на просрочку.

Что делать, если продукт испорчен

Впрочем, иногда бывает и такое, что ты приходишь домой, разрезаешь печень, а внутри она оказывается не такой сочной, как на витрине. При возникновении любых опасений, например, в случае, когда у субпродукта оказываются пятна на срезе или если он желтеет во время готовки, немедленно обратись с чеком в место, где ты совершила покупку. Отказались разбираться в ситуации? Напиши отзыв на сайте или в соцсетях магазина, а если ты приобретала товар на рынке, оставь замечание в книге жалоб, отправь письмо в организацию защиты прав потребителей или обратись напрямую к руководству.

Совет: не бойся отстаивать свои права, ссылаясь на статью 18 «Закона о защите прав потребителей». Требуй замены испорченного продукта или возврата денег по чеку.

Готовим паштет: рецепты и маленькие хитрости

На то, чтобы приготовить паштет из говяжьей печени в домашних условиях, обычно не уходит много времени, главное — выдержать приготовленную закуску в холодильнике. Наш классический пошаговый рецепт не является единственно верным, так как у каждой хозяйки свои маленькие хитрости. К примеру, кто-то предпочитает не жарить печень, а ставить в духовку, другие варят ее и только потом запекают.

пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления 🚩 Кулинарные рецепты

По способу приготовления паштеты делятся на запеченные и на приготовленные более привычным для многих восточных европейцев способом – из перемолотого в гладкую пасту готового субпродукта. В запеченных паштетах, как правило, меньше жира, но их текстура гораздо грубее. Консистенция обыкновенных паштетов из отварной или обжаренной печени зависит от выбора хозяйки, ей же решать сколько масла она готова добавить в блюдо.

Чтобы разнообразить вкус, в паштет из говяжьей печени кладут дробленые орехи – грецкие или фисташки, сушеную клюкву, курагу, чернослив, грибы, бекон, лук и чеснок. Хорошо сочетается со вкусом говяжьей печени зеленый перец горошком, острый красный перчик. Традиционный набор специй для паштета – соль, черный перец, мускатный орех, гвоздка, имбирь, тимьян и петрушка. Для усиления вкуса в паштет добавляют коньяк, ром, мадеру, портвейн. Некоторые хозяйки любят класть в паштет отварные яйца.

Есть несколько способов сервировать печеночный паштет. В ресторане чаще всего паштеты подают в специальных горшочках или формочках вместе с чатни или джемом и маринованными овощами. К паштетам подходит мармелад из клюквы, малины, брусники, абрикосов и слив, карамелизированного лука. Хорошо оттеняет вкус паштета из говяжьей печени цельнозерновая горчица. Великолепно подчеркивает текстуру паштета хрустящий свежий хлеб, теплая булочка-бриошь.

Для фуршета паштет кладут в корзиночку из песочного теста или наполняют им профитроли. Украсить такую закуску можно дробленым зеленым или красным перцем, листочками пряной зелени, кусочками яркого сладкого перца. Также можно сделать канапе с паштетом. За основу крохотного бутерброда можно взять тост, крекер, ломтик огурцов. Наполняют паштетом и томаты-черри, бочоночки из огурцов, половинки отварных перепелиных или куриных яиц. Еще один способ съесть паштет – намазать его на теплый запеченный картофель.

Очень важно знать правильную температуру подачи паштета. Его нельзя подавать сразу из холодильника, а надо дать постоять минут 10 при комнатной температуре. Дело в том, что паштет — достаточно жирная закуска, поэтому ему нужно согреться, чтобы раскрыть свой аромат и вкус. Прошедший правильную тепловую обработку паштет может провести «на свежем воздухе» до полутора часов, дальше он начнет портиться. В первую очередь поверхность блюда завертится, а затем придет черед и бактериального пира.

Это простой и выигрышный рецепт. Приготовить по нему паштет смогут даже совсем неопытные домохозяйки. Вам понадобится:

500 г говяжьей печени;
200 г молотой говядины;
2 крупных головки репчатого лука;
6-8 зубчиков чеснока;
2-3 лавровых листа;
1 ст. ложка листьев орегано;
щепотка мускатного ореха;
соль мелкого помола;
50 г несоленого сливочного масла;
½ чашки сухого красного вина.

Печень промойте под струей проточной воды, обсушите бумажным кухонным полотенцем, снимите пленку и вырежьте протоки. Нарежьте печень небольшими кусками. Репчатый лук нашинкуйте мелким кубиком.

В широкой кастрюле растопите 10-15 граммов сливочного масла и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте печень и фарш, положите лавровый лист, орегано, приправьте мускатным орехом и солью, влейте вино и тушите на среднем огне, помешивая, пока фарш и печень не будут готовы. Готовая печень должна быть слегка розовой на срезе, из нее должен выделяться прозрачный сок.

При помощи шумовки извлеките лук, мясо и субпродукт, выложите в чашу блендера. Оставшуюся в кастрюлю жидкость выпарите до половины и добавить в чашу. Слегка отсудите и положите сливочное масло. Измельчите до желаемой текстуры. Переложите в посуду с крышкой и храните в холодильнике в течение 3-5 дней. Если залить поверхность паштет расплавленным жиром, дать ему застыть и не распечатывать, то срок хранения можно продлить до двух недель.

Это классический рецепт паштета из говяжьей печени с сильным ароматом и богатым вкусом. Для его приготовления вам понадобится:

1 кг говяжьей печени;
½ чашки бальзамического уксуса;
2 ст. ложки свиного жира;
1 крупная головка репчатого лука;
6 зубчиков чеснока;
1 ч. ложка соли мелкого помола;
2 веточки орегано;
½ чашки оливкового масла.

Печень разделайте на небольшие ломтики толщиной в ½ -1 сантиметр, выложите в миску и залейте бальзамическим уксусом, уберите в холодильник и оставьте на 3-4 часа или на всю ночь. Замаринованную печень выньте из уксуса, быстро ополосните и обсушите кухонными бумажными полотенцами.

Одну столовую ложку жира растопите в тяжелой сковороде на среднем огне. Нашинкуйте лук полукольцами и жарьте его, помешивая, 5-10 минут. Уменьшите огонь до минимума и готовьте еще около 45 минут, пока лук не карамелизируется. Добавьте измельченный чеснок и тушите еще 2-3 минуты.

Влейте оставшийся после маринования печени уксус. Готовьте, пока жидкость не выпарится практически целиком. Извлеките лук при помощи шумовки и отложите. В этой же сковороде растопите еще ложку жира и порционно обжарьте печень. Жарьте около 3-5 минут каждую порцию.

В чашу блендера сложите карамелизованный лук, обжаренную печень, добавьте соль и тимьян. Начните измельчать, постепенно добавляя оливковое масло. Готовый паштет храните в холодильнике.

Вкус этого паштета получается особенно удачным из-за густых взбитых сливок. Вам потребуется:

500 г говяжьей печени;
1 ст. ложка кукурузного крахмала;
4 ст. ложки сливочного масла;
1 головка репчатого лука;
½ ч. ложки соли мелкого помола;
½ ч. ложка сушеного тимьяна;
щепотка свежемолотого черного перца;
60 мл густых сливок жирностью около 30%.

Печень промойте, удалите пленки и протоки, нарежьте на куски шириной не более ½ см и удалите лишнюю влагу. В широкой тарелке смешайте крахмал, соль, перец и тимьян. Обваляйте кусочки печени. В широкой сковороде растопите сливочное масло и обжаривайте печень по несколько кусочков за раз. Перекладывайте готовый субпродукт в чашу блендера. На той же сковороде, где вы жарили печенку, обжарьте до прозрачности нашинкованный полукольцами лук. Положите его также в чашу блендера. Измельчите до образования гладкой пасты. Миксером взбейте сливки. Добавьте их в паштет и взбейте его еще раз. Этот паштет можно не только хранить в холодильнике в течение недели, но и замораживать на срок до месяца.

На приготовление этого паштета понадобится время, но интересный насыщенный вкус блюда того стоит. Поэтапный рецепт позволит вам приготовить рецепт без особых хлопот. Вам понадобится:

500 г говяжьей печени;
500 г фарша из мякоти свинины;
250 г свиного жира;
5 ст. ложек коньяка;
¼ ч. ложки молотого имбиря;
¼ ч. ложки молотого мускатного ореха;
¼ ч. ложки молотой гвоздики;
½ ч. ложки молотого черного перца;
2 веточки тимьяна;
2 зубчика чеснока;
1 ст. ложка сливочного масла;
2 головки лука-шалота;
1 куриное яйцо;
2 ст. ложки сливок жирностью около 30%;
1 ч. ложка соли;
2 ст. ложки зеленого перца горошком.

Измельчите печень и жир в блендере и смешайте ее с фаршем. Добавьте в полученную смесь коньяк, листики тимьяна, измельченный чеснок, имбирь, мускатный орех и черный перец. Хорошо перемешайте, затяните емкость с фаршем пленкой и уберите на 10-12 часов в холодильник. За час до приготовления достаньте фарш и дайте ему достичь комнатной температуры.

Растопите масло в небольшой сковороде и обжарьте измельченный лук-шалот до мягкости. Отсудите и добавьте в фарш вместе со слегка взбитым яйцом, сливкам, зеленым перцем и солью. Перемешайте и выложите в форму для запекания. Оберните ее фольгой и поставьте в глубокий противень, до середины заполненный горячей водой. Готовьте паштет в разогретой до 170оС духовке в течение 70-80 минут.

Готовый паштет извлеките из духовки, придавите грузом и оставьте остывать на ночь. Подавайте, нарезав ломтиками.

Паштет из говяжьей печени 🥣 : пошаговый рецепт с фото

Кухонная техника и утварь: нож, разделочная доска, терка, миска, сковорода, блендер, печка, холодильник.

Ингредиенты

Говяжья печень	500 г
Сметана	100 г
Сливочное масло	50 г
Соль	1 ч. л.
Перец черный молотый	по вкусу
Морковка	1 шт.
Лук	2 шт.
Растительное масло	50 мл
Молоко	1 л

Пошаговое приготовление

Приготовление печенки

Отделяем от пленки и жил 500 г говяжьей печени. Нарезаем кубиками. Замачиваем в 1 л молока минимум на 30 минут. Молоко уберет всю горечь с печенки говядины.
В сковороду наливаем 2 – 3 ст. л. растительного масла, разогреваем. Обжариваем кусочки печени в течение 4 – 5 минут, пока она не станет серо-коричневого цвета, и не будет видно красно-бордового цвета.
Устанавливаем минимальный огонь, накрываем крышкой. Тушим 10 минут.

Приготовление паштета

Натираем на крупной терке 1 морковку. Мелко нарезаем 2 крупные луковицы.
На растительном масле обжариваем лук и морковку до готовности.
В миску выкладываем обжаренную печень, туда же переливаем выделенный сок из печени. Сверху выкладываем пережаренные лук и морковку.
Все тщательно перебиваем блендером.
Добавляем 1 ч. л. соли. Присыпаем черным молотым перцем по вкусу.
Выкладываем 50 г сливочного масла. Добавляем 100 г сметаны.
Все опять тщательно перебиваем блендером. Паштет получается слегка жидким после взбивания. Ставим в холодильник на ночь для застывания.

Подаем к столу в холодном или охлажденном виде.

Полезные советы

Печенку всегда нужно проверять на остатки желчи, потому что после приготовления она будет горькой.
Перед перемалыванием в паштет печенку сначала жарят или варят.
Печенка любит жир. При жарке лучше к растительному маслу добавить сливочное или положить кусочки сала. В паштете этот жир ощущаться не будет.
Перемалывать блендером или в мясорубке овощи с печенкой лучше в холодном виде.
Яйца класть не нужно.
Паштет хорошо сочетается с кислыми продуктами, например, с маринованными огурцами.
Для улучшения вкуса и большего аромата добавляют вино или коньяк. Вино лучше использовать красное, оно лучше гармонирует с печенкой.
При желании, добавляют разнообразные специи: смесь перцев, смесь овощей, измельченный мускатный орех, кориандр.
Чтобы пашет получился мягким и нежным, без кусочков, его стоит протереть через сито.
Подавать к столу лучше на тарталетках, ломтиках черного хлеба или тостах.

Видеорецепт

В этом видео можно посмотреть, как быстро приготовить паштет из говяжьей печенки. Увидите, какой консистенции получается уже готовый паштет, а также, каким он становится после охлаждения в холодильнике.

Печеночный паштет из говяжьей печени получается нежным, вкусным и сытным. Перед употреблением можно добавить зелень по вкусу: зеленый лук, свежий укроп, петрушку или кинзу. Если дети не любят печенку, приготовьте им печеночный паштет. Бутерброды любят все: намажьте паштет на хлеб, а сверху положите несколько ломтиков огурца, и паштет улетит со стола – вы даже не заметите, что он там был.

Советуем вам приготовить по этому рецепту. Просто, легко и быстро! А как готовите паштет вы? Пишите в комментариях о своих кулинарных шедеврах.

Домашний паштет из говяжьей печени пошаговый рецепт с фото

Рецепт этого домашнего паштета из говяжьей печени несколько отличается от моего варианта, но как справедливо отмечает хозяйка — готовятся все эти блюда примерно одинаково.

Это вкусное блюдо, с приготовлением которого справится даже начинающая хозяйка.
Готовятся все паштеты примерно одинаково — все отварить, смешать и измельчить.

Из говяжьей печени получаются самые вкусные блюда.
Если сравнивать с промышленными «смесями», где с помощью эмульгаторов удерживается до 50% воды от веса «продукта», то приготовив печеночный паштет в домашних условиях вы еще и здорово сэкономите.

***

Ингредиенты:

— Кусок говяжьей печени — 600 — 700 г;
— Крупная белая репчатая луковица – 1 шт.;
— Морковь – 4 небольшие или 3 средние;
— Сливочное масло – третья часть двухсотграммовой пачки;
— Любимые приправы и соль – по вкусу.

Продукты для печеночного паштета.

***

Рецепт приготовления

1. С печени удалить пленки, тщательно промыть, варить 40 минут. Проверить готовность продукта можно, проткнув самое толстое место куска печени ножом. В случае готовности из надреза выделится прозрачный сок.

2. Готовую печень измельчить на мелкие кусочки.

3. Лук измельчить средним кубиком, морковь натереть на терке или измельчить блендером.

4. Лук и морковь бланшировать с использованием пары чайных ложек растительного масла.

5. К печени добавить готовые лук и морковь, приправы и соль. С помощью мясорубки или блендера измельчить продукты до однородности.

6. К печеночной массе добавить сливочное масло и тщательно взбить блендером, для смешивания всех ингредиентов паштета.

Готовый домашний паштет из говяжьей печени можно хранить в пластиковой или стеклянной таре, в холодильнике, не более 5 дней.

Домашний печеночный паштет можно красиво подать и на праздничный стол.

Приятного аппетита!

полезные советы:

— Говяжью печень необходимо опустить на минутку в горячую воду, чтобы легко избавиться от пленок.

— Используйте только свежие ингредиенты. Домашний паштет из замороженной говяжьей печени не будет иметь сбалансированного вкуса.

— Добавление в блюдо сливок сделает паштет более сочным.

с рецептом домашнего паштета из говяжьей печени часто смотрят следующие блюда:

Как приготовить паштет из говяжьей печени: рецепты

Среди субпродуктов говяжья печень заслуженно занимает лидерские позиции и по популярности, и по количеству содержащихся в ней полезных веществ. Врачи рекомендуют употреблять этот продукт людям, страдающим анемией, поскольку в нем сосредоточен достаточный объем необходимого для организма железа. Диетологи ценят говяжью печень за низкую калорийность – всего 100 ккал в 100 граммах. Этот субпродукт можно включать в свой рацион и спортсменам, поскольку почти 20% общей массы печени — это белок, необходимый для построения мышечной массы. Из этого продукта можно приготовить десятки вкусных и полезных блюд. Пошаговые рецепты и фото паштета из говяжьей печени представлены в нашей статье. Каждая хозяйка без труда сможет выбрать для себя самый лучший вариант этой вкусной закуски.

Паштет из говяжьей печени с морковью и луком

Ниже предлагается несложный рецепт очень вкусного домашнего завтрака или праздничной закуски. В паштет из печени (говяжьей), кроме основного ингредиента, добавляется лук и морковь, которая делает его более аппетитным на вид и придает ему некоторую сладость. Пошаговый рецепт этого блюда заключается в следующем:

Крупная луковица измельчается кубиком и пассеруется на подсолнечном масле (3 ст. л.) до мягкости.

Следом на сковороду выкладывается крупно натертая морковка (2 шт.). В конце приготовления овощи нужно посолить, добавить смесь перцев и кориандр.

Вымытая и нарезанная небольшими кусочками говяжья печень (300 г) обжаривается отдельно от овощей в течение 10 минут. Важно не передержать ее на сковороде и не солить в процессе приготовления. Иначе она получится слишком жесткой.

Горячая печень минимум 3 раза перекручивается через электрическую мясорубку вместе с овощами.

В измельченную печеночную массу добавляется мягкое сливочное масло (70 г) и немного соли по вкусу.

В герметичной таре паштет может храниться в холодильнике несколько дней.

Печеночный паштет со сливками

Следующий вариант закуски имеет не только приятный вкус, но и нежную консистенцию. Из говяжьей печенки паштет обычно получается немного суховатый, но жирные сливки и сливочное масло позволяют устранить этот недостаток блюда. Оно приобретает особый вкус и аромат.

Рецепт приготовления такого паштета состоит всего из нескольких шагов:

В малом количестве растительного масла обжарить 500 г нарезанной кусочками печени. При этом сковороду крышкой накрывать не нужно. Жарить следует очень быстро, буквально по 2 минуты с первой и со второй стороны.

На сковороду к печени выложить нарезанный кубиками лук. Пассировать его до мягкого состояния примерно пять минут.

Посолить печень с луком, добавить перец по вкусу и влить 200 мл сливок любой жирности. Накрыть сковороду крышкой. Тушить печень четверть часа.

Выложить готовый субпродукт с луком в глубокую емкость, добавив 50 г мягкого масла. Используя погружной блендер, измельчить печень до нужной консистенции.

Переложить паштет в банку или другую подходящую посуду. Разровнять его сверху и залить растопленным маслом. Это предотвратит паштет от высыхания и позволит хранить его в холодильнике дольше, чем обычно.

Как приготовить паштет из говяжьей печени с салом?

Возможно, кому-то такое сочетание компонентов блюда может показаться необычным. На самом же деле сало отлично сочетается с говяжьей печенью. Паштет получается плотным, но одновременно мягким, отлично держит форму и не растекается даже через несколько часов.

Рецепт этой вкусной закуски очень прост:

Свежее свиное сало без шкурки (100 г) нарезать маленькими кусочками и обжарить на небольшом огне на сковороде. Важно, чтобы жир медленно вытапливался, а не горел.

Через несколько минут к шкваркам добавляется лук, нарезанный кубиками. Его следует готовить до мягкости, после чего добавить измельченную соломкой морковь.

Тушить овощи на небольшом огне 7-10 минут. Они должны стать мягкими, но не зарумяниться.

В овощную массу добавить кусочки печени (600 г). Накрыть сковороду крышкой и готовить субпродукт около 15 минут или до готовности.

Горячую печень пропустить через мясорубку 2 раза. Затем переложить пюре в подходящую емкость и довести паштет о нужной консистенции с помощью погружного блендера. По вкусу добавить соль, специи и сливочное масло, в том случае, если закуска покажется сухой.

Рецепт говяжьего паштета с грибами

Следующая закуска имеет интересный вкус и пикантный грибной аромат. Она отлично подойдет для торжественного стола и для домашнего бутерброда. Калорийность готового паштета из говяжьей печени (фото блюда представлены в обзоре) можно уменьшить или, наоборот, увеличить, добавляя в него разное количество сливочного масла.

Рецепт приготовления заключается в следующем:

На растительном масле (3 ст. л.) пассеруется крупно нарезанная луковица. Она должна стать мягкой, но не золотистой. На это уйдет примерно 5 минут времени.

К луку добавляется нарезанная брусочками морковь. Овощи должны тушиться вместе до мягкости.

Через 5 минут на сковороду к моркови и луку выкладываются нарезанные шампиньоны (300 г). Готовится овощная смесь около 7 минут. По вкусу добавляется соль и перец, щепотка мускатного ореха.

На отдельной сковороде обжаривается говяжья печень (700 г). Как только перестанет выделяться красный сок, субпродукт можно перекладывать к овощам.

Под крышкой все ингредиенты тушатся еще несколько минут, после чего в горячем виде печень с овощами перекручивается через мясорубку дважды.

Для получения более однородной консистенции паштет вместе со сливочным маслом (80 г) и сливками (по желанию) взбивается погружным блендером. Хранить в холодильнике его рекомендуется не более двух дней.

Паштет из говяжьего сердца и печени

Следующий рецепт предполагает приготовление вкусной закуски сразу из двух субпродуктов. Говяжье сердце добавляется к печени для того, чтобы паштет получился более мягким по консистенции и по вкусу. Пошаговый его рецепт состоит в выполнении следующих действий:

Печенка (1 кг) очищается от пленки, протоков, моется и нарезается небольшими кусочками.

Из сердца (1 кг) удаляются сосуды, клапаны, сгустки крови. Оно также промывается и нарезается кусочками.

В кастрюлю с водой помещается сердце, печенка, 1 кг очищенной моркови, 2 луковицы, перец горошком, лавровый лист.

После закипания воды субпродукты с овощами варятся 1 час. В течение этого времени нужно периодически снимать пенку. В конце варки воду нужно посолить.

Остывшие до комнатной температуры ингредиенты измельчаются несколько раз с помощью мясорубки вместе с овощами. По вкусу добавляется сливочное масло или жирные сливки, а также мускатный орех, чеснок и другие специи по вкусу.

Печеночный паштет из говяжьей печени (на фото) можно презентовать не только как закуску, но и использовать его в качестве начинки для пирожков. Хранить его можно в посуде с герметичной крышкой не более 7 дней и обязательно в холодильнике.

Рецепт паштета из печени с яйцом

Если в холодильнике осталась приготовленная привычным способом говяжья печень, которую домочадцы отказываются есть, не стоит расстраиваться. Из этого продукта буквально за полчаса можно сделать говяжий паштет. Из печени он получится и вкусным, и полезным одновременно.

Готовить паштет нужно следующим образом:

Морковь и лук сварить или обжарить до готовности. Овощи остудить и переложить в чашу блендера.

Яйца (2 шт.) сварить, почистить от скорлупы и положить к луку и морковке.

В чашу блендера положить обжаренную говяжью печень (700 г) и пучок петрушки.

Взбить все ингредиенты на высокой скорости до получения однородной массы.

В готовый паштет добавить специи, соль и 100 г сливочного масла. Еще раз перемешать ингредиенты и подать закуску к столу.

Паштет из куриного мяса и говяжьей печени

В качестве одного из ингредиентов для этого блюда используется филе птицы. В результате получается очень нежный печеночный паштет из говяжьей печени. Пошаговый рецепт этой закуски предлагается ниже:

Печень (400 г) очищается от пленок и протоков и обжаривается на растительном масле с чесноком (1 долька). За три минуты до готовности к ней добавляется 50 мл молока.

Отдельно пассеруется луковица и морковь.

Филе (200 г) в это же время отваривается до готовности в кипящей воде с добавлением лаврового листа.

Все подготовленные ингредиенты помещаются в чашу блендера и измельчаются.

В готовое блюдо добавляется 100 г мягкого масла, соль и перец по вкусу.

Паштет, запеченный в духовке

Этот вариант паштета в какой-то степень можно назвать диетическим, поскольку ингредиенты для него не обжариваются на сковороде. А сделать его менее калорийным можно, если уменьшить количество сливочного масла. Приготовить из говяжьей печени и в домашних условиях паштет совсем несложно, если придерживаться такого порядка действий:

В чаше блендера измельчить такие продукты, как говяжья печень (250 г), долька чеснока, сырое яйцо, специи, соль и 30 мл молока.

Добавить в печеночную массу сливочное масло (30 мл), еще раз взбить ее и перелить в небольшие формочки для запекания, используя для этого сито.

Поставить формочки на противень и налить в него воды до половины их объема.

Запекать паштет 25 минут при температуре 160°.

После остывания залить готовое блюдо в формочках растопленным маслом (30 мл). Остудить и подавать к столу.

Консервированный печеночный паштет

Такую закуску легко приготовить на зиму. Для этого рекомендуется воспользоваться следующим рецептом:

Отдельно на растительном масле обжарить печенку (1 кг) и морковь с луком (по 3 шт.).

Не дожидаясь, пока ингредиенты остынут, измельчить из блендером.

Добавить соль и специи, а также 200 г размягченного масла.

Хорошо вымесить паштет и разложить его по стерилизованным банкам.

Поставить баночки в кастрюлю с водой, предварительно застелив ее дно полотенцем. Стерилизовать паштет в банках, накрытых жестяными крышками, 2 часа. После этого их следует закатать консервным ключом.

Как приготовить паштет в мультиварке?

В кухонной помощнице тоже можно приготовить очень вкусный паштет. Для этого лук и морковь обжариваются в чаше мультиварки в течение 7 минут в режиме «Выпечка» или «Жарка», после чего к ним добавляется нарезанная кусочками говяжья печенка (600 г). Через 5 минут в чашу выливается 200 мл молока. Дальше крышка мультиварки закрывается, а блюдо продолжает готовиться еще 40 мину в режиме «Тушение».

По истечении времени в печень добавляется соль и специи (кориандр, мускатный орех, черный перец). Еще через пять минут ингредиенты перекладываются в чашу блендера и измельчаются. Паштет готов. Остается только добавить в него сливочное масло (30 г) и остудить.

Источник

Как приготовить вкусный печеночный паштет из говяжей печени по рецепту с фото

6 порций по 100 г

30 минут

275 ккал

5/5 (1)

Паштет на протяжении нескольких веков пользуется невероятной популярностью. Простое и быстрое в приготовлении блюдо, c отличными вкусовыми и полезными качествами. Его можно встретить в разных уголках земного шара, у дорогих рестораторов и на кухне в каждом доме. Мы расскажем, как сделать паштет из говяжьей печени у себя на кухне.

Паштет из говяжьей печени в домашних условиях

Говяжья печень является самой диетической и полезной. Она считается свежей и качественной, когда имеет цвет спелой черешни. Более темный цвет говорит о том, что животное было старым. Если с кирпичным оттенком, тогда есть вероятность того, что корова была больна. Также не стоит брать подсохшую печень с серым налетом. C подсохшей печени очень трудно снять пленку, а печень больной или старой коровы будет иметь горьковатый, мыльный вкус и после приготовления будет жесткой. Замороженная печень должна быть монолитным пластом без красного льда, наличие такого говорит о повторной заморозке.

Кухонная утварь и техника: мясорубка, доска разделочная, нож, сковорода.

Ингредиенты

говяжья печень	600-700 г
лук репчатый	1 шт. (130 г)
морковь	1 шт. (130 г)
сливочное масло	50 г
сливки	250 мл
молоко	300 мл
растительное масло	75 г
соль	10 г
перец черный молотый	по вкусу

Приготовление

Очищаем от пленки 600-700 г печени и нарезаем на небольшие кусочки.
Заливаем 200 г молока и вымачиваем в течение получаса.
Пока вымачивается печень, нарезаем одну луковицу.
Наливаем в сковороду 75 г растительного масла и высыпаем лук.
В слегка обжаренный лук добавляем 50 г сливочного масла.
Натираем морковь на крупной терке, добавляем в лук и все вместе слегка обжариваем.
Добавляем печенку, все перемешиваем, посыпаем перцем и солью (10 г), немного поджариваем.
В поджаренную печенку добавляем 100 г молока и 250 мл сливок. Тушим до готовности. Готовность печени определяем ножом. Как только перестала сочиться кровь, снимаем с огня. К печени не подходит правило для мяса «чем дольше, тем мягче», c ней поступаем наоборот.
Охлажденную печень пропускаем два раза через мясорубку. Выбираем самую мелкую сетку.
Перед подачей паштет на несколько часов отправляем в холодильник.

Можно воспользоваться другим рецептом и приготовить паштет из свиной печени. Подавать паштет будем как самостоятельное блюдо с вареным яйцом, c соленым или маринованным огурчиком, зеленым луком и черным хлебом, и к чаю – с белым хлебом, тостами или гренками, хорошо бы к паштету испечь блины.

Мы привыкли видеть рядами баночки с паштетами в супермаркетах. теперь убедились, что можно быстро и просто приготовить самим почти весь ассортимент магазинных полок в домашних условиях – это, к примеру, куриный паштет. А настоящим деликатесом на вашем столе будет паштет из гусиной печени, он, конечно, не фуа-гра, но нежный и воздушный и имеет очень изысканный вкус.

Видеорецепт

Посмотрите рецепт домашнего видео с пошаговым исполнением, и вы легко сможете приготовить паштет самостоятельно.

Для тех, кто следит за здоровым питанием и старается по мере возможности исключать из рациона блюда, жаренные на масле, есть рецепт для мультиварки.

Паштет из говяжьей печени в мультиварке

Калорийность: 275 ккал.
Готовить по времени: 30 минут.
Порций: 6 по 100 г.
Кухонная утварь и техника: мультиварка, разделочная доска, нож.

Ингредиенты

печень	500-600 г
морковь	1 шт. (125 г)
лук	1 шт. (130 г)
масло сливочное	50-60 г
молоко	250 г
соль	10 г
перец	по вкусу
масло рафинированное	30-40 г

Приготовление

Берем 500-600 г печени, снимем с нее пленку и режем произвольно на куски.
Заливаем стаканом молока и ставим отмачивать на 25-30 минут.
Нарезаем полукольцами 1 луковицу и 1 крупную морковь.
В чашу мультиварки выливаем 30-40 г рафинированного масла, высыпаем лук с морковью.
Закрываем плотно крышку мультиварки и выбираем программу «Тушение», продукт «овощи», стартуем. Процесс длится 30 минут. С печени сливаем молоко.
Открываем крышку мультиварки, добавляем 50-60 г сливочного масла, печень.
Добавляем 10 г соли и перец.
Закрываем крышку, выбираем программу «Тушение», продукт «мясо» , процесс длится 1 час.
По окончании программы аккуратно от себя открываем крышку, вылавливаем из образовавшейся жидкости печенку и овощи в чашу измельчителя, добавляем немного бульона и измельчаем до однородной массы. Кроме блендера можно воспользоваться мясорубкой, пропустив паштет дважды через мелкую сетку.

В мультиварке очень нежным и сочным получается грибной паштет и вегетарианский, со сладковатым вкусом и пряным восточным ароматом, паштет с фасолью. Его хорошо подавать с хлебцами.

Видеорецепт

На нашем видео вы можете увидеть, как приготовить паштет в мультиварке, как правильно задать программу.

Неплохо держать всегда в холодильнике баночку паштета для перекусов, каждый раз меняя ингредиенты. Очень хотелось бы узнать ваши отзывы, а также любимые рецепты.

Домашний паштет из говяжьей печени. Печень на пару рецепт диетического питания Как приготовить печеночный паштет

Очень люблю печеночный паштет и раньше готовила его довольно часто — просто, быстро и вкусно, потом как-то забыла и забросила это дело, но недавно поняла, что соскучилась по бутербродам с домашним паштетом и решила приготовить еще раз. Но не так, как я обычно делал — все жарить и чик-чик через мясорубку. Решила приготовить паштет в пароварке.Они до сих пор помнят, что теперь у меня есть пароварка Philips, которой я регулярно пользуюсь и с удовольствием использую, поэтому я подумал — почему бы не попробовать приготовить паштет на пару. Получилось здорово!

— 400 г куриной печени
— 1 маленькая луковица
— 2 маленькие морковки
— 100 мл сливок 10%
— 1 ст. л. коньяк
— 1 ч. смеси «Провансальские травы»
— соль и черный перец

Лук и морковь нарезать, обжарить на растительном масле, периодически помешивая. В конце жарки добавить травяную смесь и обжарить пару минут.

Промыть и очистить печень. Печень и лук с морковью пропустить через мясорубку. Добавить сливки, коньяк, соль и черный молотый перец, все хорошо перемешать.

Выложить массу в подходящую форму, накрыть полиэтиленовой пленкой или фольгой. Поставить в пароварку (готовила на 2 уровне, первая форма не подошла) и варить 60-75 минут. После приготовления остудить.

Оооочень вкусно !!

Что касается времени приготовления, сначала я установил таймер на 60 минут.Когда время истекло, я достал форму с паштетом, и мне показалось, что она еще не готова — по краям формы скопился «бульон», и мне показалось, что печень еще влажная. Я поставил форму обратно в пароварку и варил еще 20 минут. Если положить не в керамические формы, а, скажем, в силиконовые формы или в миску для риса, то время приготовления можно сократить — керамике нужно время, чтобы прогреться.

Готовый паштет можно перевернуть в блендере, если вы хотите получить более однородную консистенцию.

«Бульон», выделившийся в процессе варки, можно слить, а можно не слить, а просто хорошенько перемешать паштет, тогда он будет более однородным, посмотрите какая консистенция вам больше понравится. Сливать и перемешивать не стал.

Приправы и специи можно добавлять на любой вкус. И, конечно, то же самое и с говяжьей печенью. Лук и морковь жарить не нужно, а я просто хотела их поджарить, чтобы было больше вкуса и аромата.

Заслуживает повторения.

А также приурочил этот паштет к текущему раунду в сообществе gotovim_vmeste2 … На этой неделе нас приглашают готовить пикантные блюда из детских книг; Я уже подписал свою любовь к произведениям Астрид Линдгрен и подготовил кое-что, вдохновленное ее книгами, для предыдущего творческого раунда. На этот раз я перелистал детские книжки и снова вернулся к Линдгрен и ее Эмилю из Леннеберга. Помните ту главу, в которой Эмиль накормил стариков из богадельни рождественским обедом? Список блюд, которые он поставил на стол, можно прочитать как песню:

И праздник начался.Эмиль, Альфред и маленькая Ида начали выносить из кладовой все, что могли унести. И я хочу рассказать вам, что они поставили на стол.

Блюдо с мундирами.
Блюдо из свиной колбасы.
Блюдо со свиным киселем.
Блюдо с печеночным паштетом.
Колбаса жареная.
Блюдо с котлетами.
Блюдо с тефтелями из телятины.
Блюдо с копченой грудинкой.
Блюдо из крупяной колбасы.
Блюдо с картофельной колбасой.
Блюдо с салатом из селедки.
Блюдо с солониной.
Блюдо с соленым говяжьим языком.
Блюдо с большой рождественской ветчиной.
Блюдо с головкой рождественского сыра.
Блюдо с белым хлебом.
Блюдо сладкого хлеба на патоке.
Блюдо с ржаным хлебом.
Кувшин можжевелового кваса.
Кувшин с молоком.
Чаша рисовой каши.
Поднос с сырниками.
Ваза с черносливом.
Блюдо с яблочным пирогом.
Чаша со взбитыми сливками.
Ваза с клубничным вареньем.
Ваза с имбирными грушами.
Запеченный молочный поросенок, украшенный сахарной пудрой.

Вроде все. Я мог забыть три, ну, максимум четыре, максимум пять блюд, но все остальное я перечислил.

Вряд ли, конечно, паштет из печени в Катулте варили в пароварке … но тем не менее 🙂

Домашний паштет из печени? Нет ничего проще! Прочтите рецепт до конца и станьте практически мастером приготовления паштетов. Вы станете настоящим мастером, если пару раз попробуете приготовить его сами.

Не совру, что детям нравится это блюдо, они его вообще не переносят. И нам с женой это нравится! Быстро, вкусно, есть чем намазать с утра на хлеб, а главное все только натуральное, без пищевых добавок и консервантов.

Что будем готовить паштет

Будем паштет из говяжьей печени, говорят, что он полезнее, например, свинины.

Для нашего рецепта печеночный паштет нам понадобятся следующие продукты:

печень (необходимый ингредиент), около

фунта
Масло сливочное, грамм 200
луковица, одна или две луковицы
соль, перец по вкусу

Как приготовить паштет из печени

Возьмите кусок свежей говяжьей печени. Для меня открытие, что говядина написана мягким знаком! Всю жизнь думал, что надо писать «говядина». 🙂

Разрежьте его на части размером со спичечный коробок. На блендере все равно будем грызть, просто так жарить удобнее.

Закидываем печень на сковороду и начинаем жарить на масле. Масло сразу бросать в кастрюлю не нужно, совсем чуть-чуть, нам все равно пригодится.

Пока печень обжаривается, нарезаем лук и тоже отправляем на сковороду.

Посолить и поперчить по вкусу и обжарить, периодически помешивая, пока лук не станет мягким. Лук должен быть полностью мягким. Отрегулируйте огонь так, чтобы все подрумянилось и не подгорело.

Когда лук и печень будут готовы, возьмите миску глубже и вылейте в нее горячую печень прямо из кастрюли. Выкладываем все: печень, лук, масло. Ничего не оставляем.

Взять блендер и измельчить печень. Блендер все тщательно перемешает и у вас получится однородная масса, почти паста.

Но это еще не все. А теперь самое главное. Закидываем в чашку, пока печень не остынет, сливочное масло и блендером превращаем печень с маслом в однородную массу.

Масло растает, так как печень еще горячая, и равномерно смешается с печенью.

Теперь накрываем чашку крышкой и ставим в холодильник, чтобы печеночный паштет, во-первых, замерз, а во-вторых, не испортился.

Но перед тем, как поставить его в холодильник, обязательно намазать кусок хлеба еще теплым паштетом из говяжьей печени.

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержимое

Любимый многими деликатес — паштет из печени — легко приготовить в домашних условиях по многочисленным рецептам. Важно правильно выбрать ингредиенты, чтобы они оставались свежими. Только так готовое блюдо приобретет насыщенный вкус, не будет горчинкой и отлично подойдет для приготовления бутербродов или легких закусок.

Как приготовить печеночный паштет в домашних условиях

Есть много секретов, как приготовить печеночный паштет, они пригодятся каждой хозяйке.Основным нюансом станет подбор ингредиентов — говяжья печень для блюда может быть замороженной или свежей. Если он был ранее заморожен, то следует выбрать орган с тонкой ледяной коркой без провисания и оранжевых пятен. При покупке свежих субпродуктов следует обращать внимание на цвет — качественная печень яркого свекольного цвета, а если проткнуть ножом, потечет красная кровь.

Выбирайте говяжью печень без крупных кровеносных сосудов, сгустков, зеленых пятен и кислого запаха. Все эти условия говорят о некачественном продукте, что негативно скажется на вкусовых качествах блюда.В печень можно добавлять многие компоненты: грибы, зелень, перец, орехи, фисташки, оливки, специи и приправы. Можно пофантазировать и добавить необычные ингредиенты, чтобы получился пикантный фарш, который отлично смотрится на фото.

Некоторые секреты, как сделать паштет из печени особенно вкусным и как правильно и быстро приготовить говяжью печень:

перед приготовлением стоит облить говяжью печень кипятком и одним резким движением снять пленку, помогая себе кончиком ножа и пальцами;
если печень горькая, то можно замочить ее в холодном молоке, соленой или газированной воде;
для придания блюду сочности можно добавить в него молоко, сливки, жир, шкварки или бекон;
для придания консистенции более однородной стоит пропустить ингредиенты через мясорубку или блендер не 1, а 2-3 раза.

Рецепт паштета из говяжьей печени

Любая хозяйка может придумать собственный рецепт приготовления паштета из говяжьей печени, основанный на традиционной технологии производства с добавлением новых ингредиентов. Приготовить вкусное блюдо можно в духовке, мультиварке, закатать банки или съесть свежеприготовленное. Для ценителей стройной фигуры есть вариант приготовления диетического обеда, а для тех, кого нельзя жарить и запекать, — отварной.

Запеченный паштет

Классический паштет, запеченный в духовке, отличается особой нежностью и насыщенным вкусом.Продукт, приготовленный в духовке, идеально подходит для приготовления бутербродов на завтрак или обед. Благодаря легкости запекания масса хорошо размягчается и отлично смотрится на фото, придавая бутербродам особенно аппетитный вид. Разберитесь, как приготовить это блюдо.

Состав:

печень говяжья — полкилограмма;
лук репчатый — 1 шт .;
морковь — 1 шт .;
сало — 50 г;
масло сливочное — ¼ пачка;
яйцо — 2 шт.

Способ приготовления:

Печень промыть, обсушить, нарезать кусочками.Лук нашинковать с морковью, яйца отварить вкрутую. Разогрейте духовку.
Выложите все ингредиенты с салом в форму, закройте крышкой, запекайте в духовке час при температуре 185 градусов.
Добавить соль и перец, масло, перемешать до однородной массы.
Выложить на бутерброды, подавать с зеленью.

Дом

Особенно аппетитным и вкусным считается домашний паштет из говяжьей печени, который легко и быстро приготовить за полчаса, а иногда и быстрее.Секрет мелкой текстуры — двойной помол блендером или мясорубкой. В результате получается особенно нежная консистенция плавления без зерен и твердых участков. Добавив морковь, паштет приобретает приятный цвет.

Состав:

печень — полкило;
сало — 100 г;
морковь — 1,5 шт .;
лук репчатый — 1 шт .;
молоко — 1,5 ст.

Способ приготовления:

Лук нарезать с морковью, обжарить с беконом до полуготовности.
В луково-морковную смесь добавить дольки печени, поперчить, посолить, обжарить до готовности.
Смесь дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, а можно измельчить блендером, добавить молоко и масло, снова перемешать.
Охладить, подавать с хлебом.

В мультиварке

Печеночный паштет в мультиварке получится очень сочным и нежным. В закрытой чаше прибора субпродукты пропитаны всеми соками и ароматами специй.Готовить в мультиварке проще и быстрее, чем запекать в духовке, поэтому многие хозяйки используют эту технику для создания простой закуски в отсутствие свободного времени. Особую пикантность рецепту придает чеснок.

Состав:

печень говяжья — полкилограмма;
лук репчатый — 2 шт .;
морковь — 2 шт .;
чеснок — 2 зубчика;
масло сливочное — ½ пачки.

Способ приготовления:

Печень промыть, снять пленку, замочить на пару часов в молоке.Нарезать кружочками, смешать в мультиварке с мелко нарезанным луком и тертой морковью. Выдавить туда чеснок, посолить и поперчить по вкусу.
Вмешаться, закрыть, выставить режим тушения на час.
Остудить, взбить в блендере со сливочным маслом. Если паштет получился слишком густым, разбавьте молоком, сливками или бульоном.
Переложите в форму, остудите.

Печень говяжья отварная

Паштет из отварной говяжьей печени можно не только намазывать на бутерброды, но и в качестве начинки для фаршированных яиц.Такое блюдо отлично подойдет к праздничному столу, будет выглядеть вкусно и изысканно. Калорийность закуски невысокая из-за предварительного отваривания субпродуктов. Добавляя в паштет различные специи, можно добиться привлекательного вкуса и аромата.

Состав:

печень — 0,6 кг;
морковь — 3 шт .;
лук репчатый — 1 головка;
Масло сливочное — пачка.

Способ приготовления:

Печень промыть, нарезать слоями.Залить холодной водой, выдержать 13 минут, пару раз поменяв воду — это избавит продукт от горечи.
Морковь отварить, лук нашинковать, обжарить на сковороде с 50 г масла до золотистого цвета.
Печень промыть, добавить в сковороду к отварной моркови без соли, чтобы не получилось твердое мясо. Варить 13 минут без пены. Готовность определить путем протыкания ножом — если выходит не кровь, а сок прозрачного цвета, выключите огонь.
Охладите печень и морковь прямо в бульоне, затем переберите кусочки, удаляя протоки и пленку.
Дважды пропустить все ингредиенты через мясорубку, посолить и поперчить. Вместо мясорубки можно использовать блендер или кухонный комбайн.

Паштет диетический

Тем, кто следит за фигурой, подойдет диетический паштет, приготовленный на основе печени. Уменьшение калорийности достигается за счет минимального количества используемого сливочного масла, отсутствия жарки и запекания.Блюдо можно приготовить даже без соли, используя смесь специй и приправ. Подавать угощение можно отдельно или на хлебе из цельнозерновой муки.

Состав:

лук репчатый — 3 шт .;
морковь — 1 шт .;
оливковое масло — 2 чайные ложки;
масло сливочное — 10 г;
мускатный орех — ½ ч.
лавровый лист — 3 шт .;
укроп — пучок;
печень — 1 кг.

Способ приготовления:

Печень очистить от пленки, нарезать кусочками, варить до готовности 23 минуты в воде с добавлением 1 луковицы и 1 лаврового листа.
Нарезать оставшуюся часть лука, потушить с ложкой оливкового масла и небольшим количеством бульона из отварных субпродуктов.
Морковь на пару, 2 лавровых листа измельчить в кофемолке.
Смешайте все ингредиенты, кроме масла, в блендере, пока они не станут пастообразными. Добавьте оливковое масло и сливочное масло. Когда получится густая консистенция, разбавить бульоном.

На зиму

Оригинальное блюдо можно побаловать в холодное время года. Печеночный паштет на зиму закатывают в банки, поэтому его удобно хранить и открывать.Блюдо получается в меру густым, так что можно намазать им хлеб, тосты или самому использовать с овощами или гарниром. Перед приготовлением нужно будет простерилизовать банки, крышки, только так закаточка продержится всю зиму и не испортится.

Состав:

печень — 1 кг;
масло сливочное — полпачки;
лук репчатый — 2 шт .;
смесь черного, душистого перца и мускатного ореха — 0,5 г;
гвоздика молотая, корица — на кончике ножа.

Способ приготовления:

Печень нарезать кружочками, замочить в холодной воде на 2,5 часа, процедить, обсушить.
Обжарить продукт в маргарине или сале, добавить нарезанный кольцами лук.
После жарки прокрутить состав через мясорубку, перемешать со специями, снова прокрутить, добавить масло, соль, третий раз перевернуть для нежности и полной однородности текстуры.
Разложить по банкам на высоту 3 см ниже края, накрыть крышкой, стерилизовать кипятком 2 часа.
Свернуть, остудить, хранить.

С маслом

Паштет из печени со сливочным маслом имеет нежную консистенцию, которая тает во рту. В таком виде субпродукты могут употреблять даже те, кто не выносит их жареный или запеченный вид. Благодаря добавлению натурального масла консистенция умеренно эластичная, идеально подходит для тостов. На фото хорошо смотрится бутербродная композиция с перьями зеленого лука.

Состав:

печень говяжья — 1 кг;
морковь — 2 шт.;
лук репчатый — 2 шт .;
масло сливочное — ¾ пачка;
молоко — ¾ стакана;
масло растительное — 2 ст. L .;
соль, перец, зеленый лук.

Способ приготовления:

Печень промыть, снять пленку, нарезать кубиками. Морковь мелко натереть, лук нашинковать. Обжарить эти 3 ингредиента в масле 5 минут на сильном огне, залить молоком, приправить солью и перцем, тушить 17 минут под крышкой.
Остудить, взбить блендером с 50 г топленого масла, снова взбить.
Выложить в формы, растопить оставшееся масло, полить паштет, украсить зеленым луком.
После охлаждения в холодильнике в течение 3,5 часов подавать с гренками и гранатовым соусом.

Нежный печеночный паштет — секреты приготовления

Любой хозяйке будет легко приготовить аппетитный нежный паштет из говяжьей печени, если она применит следующие приемы:

Получить мягкую рассыпчатую пастообразную консистенцию блюда можно, предварительно промыв печень и замочив ее в молоке.
Для получения изысканного вкуса овощи, входящие в состав, лучше всего обжарить на оливковом или сливочном масле.

Обсудить
Домашний паштет из говяжьей печени

Вкусный и сытный паштет можно легко приготовить в домашних условиях, а одним из ключевых этапов его приготовления является приготовление печени (говяжьей, свинины, курицы или индейки), поэтому в этой статье мы Постараемся подробно разобраться, как и сколько варить печень для паштета в кастрюле.

Время приготовления печени зависит от ее вида, поэтому ниже рассмотрим, сколько минут варить разные виды печени:

Сколько варить говяжью печень для паштета? Печень говяжья для паштета варят в среднем 15-20 минут после закипания воды в кастрюле.
Сколько варить свиную печень для паштета? При приготовлении паштета свиная печень нужно варить 40-50 минут до готовности.
Сколько варить куриную печень для паштета? Куриную печень варят в среднем 10-15 после закипания воды.
Сколько варить печень индейки для паштета? Печень индейки для паштета варят в среднем через 30-40 минут после закипания воды в кастрюле.

Примечание: проверить готовность печени можно, проткнув ее ножом или вилкой, если кровь не выходит, значит, печень приготовлена.

Узнав, сколько варить печень для паштета, рассмотрим далее последовательность его приготовления в кастрюле, чтобы знать, как правильно варить до готовности.

Как приготовить паштет из печени в кастрюле

Состав: печень говяжья — 500 г, вода — 1 л, соль — 0,5 ч. Ложки, лавровый лист — 1-2 шт.
Общее время приготовления: 15 минут, время приготовления: 15 минут.
Калорийность: 117 калорий (на 100 грамм продукта).
Кухня: европейская.Тип блюда: мясное блюдо. Порций: 2.

Независимо от типа печени, из которой готовят паштет, последовательность приготовления примерно одинакова. Рассмотрим пошагово, как приготовить говяжью печень для паштета в кастрюле:

Тщательно промываем печень в холодной воде, снимаем пленку и вырезаем прожилки.
Готовую печень переложить в кастрюлю, залить холодной водой и на сильном огне довести воду до кипения.
После закипания воды в кастрюле убавить огонь и варить печень от 15 до 50 минут (в зависимости от вида печени), не забывая при этом солить воду и добавить 2–3 лавровых листа для аромата.
Проверяем готовность печени, протыкая ее ножом и если не выходит кровь, перекладываем на тарелку, чтобы она остыла.
Вот и все! Далее измельчить отварную печень блендером или мясорубкой (вместе с жареным луком или морковью) и добавить сливочное масло.

В заключение статьи можно отметить, что зная, как и сколько приготовить печень для паштета, можно быстро отварить ее в кастрюле и приготовить вкусный нежный паштет в домашних условиях.Свои отзывы и полезные советы, как сварить печень для паштета, оставляйте в комментариях к статье и делитесь в соцсетях, если она была вам полезна.

Если вы заботитесь о своем здоровье, то обязательно нужно включить в свой рацион диетические блюда, приготовленные на пару. По словам диетологов, такой вид термической обработки позволяет сохранить в продуктах больше полезных веществ, много витаминов и все богатство микроэлементов. К тому же бывают случаи, когда переход на паровую диету просто жизненно необходим.Имеется в виду ограничения употребления жареной пищи при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы или нарушениях обмена веществ.

Не заблуждайтесь и считайте блюда на пару, без запекания, менее вкусными, пресными и однообразными. Напротив, еда получается сочной, нежной, вкусной и менее питательной. Кроме того, приготовление на пару происходит быстро и удобно, а приготовленные блюда легче усваиваются организмом. И это еще не все преимущества приготовления на пару. Следует отметить, что процесс приготовления в пароварке исключает добавление воды, в которой обычно растворены некоторые полезные вещества, во время варки и тушения.Кроме того, продукты после пропаривания практически сохраняют свой естественный вид и поэтому выглядят более эстетично и аппетитно.

Обратите внимание: для приготовления на пару лучше всего использовать экологически чистые продукты, так как все виды нитратов и пестицидов остаются в продуктах при обработке паром и не испаряются. Именно поэтому сегодня паровые диеты так популярны не только среди людей, страдающих какими-либо заболеваниями, но и среди тех, кто придерживается правильного питания и отдает предпочтение здоровому питанию.

Следует отметить, что правильно организованная диета на основе паровых продуктов не имеет временных рамок, поэтому паровой диеты можно придерживаться сколь угодно долго. Паровая еда поможет не только утолить чувство голода и получить удовольствие, но и легко оздоровит организм, укрепит иммунную систему.

Не все хозяйки знают, что можно вкусно приготовить блюда из печени, приготовленные на пару. В первую очередь полезен такой побочный продукт, как печень, тем, что в нем много полезных веществ: лизин, аминокислоты, триптофан, витамины группы В, фосфор, магний, цинк и другие вещества, способные благотворно влиять на общее состояние тело.Можно готовить как говяжью, так и куриную печень. Причем время приготовления — 30 минут. Следует знать, что печень нежная, сочная и ароматная, рекомендуется некоторое время подержать в молоке, а если молока нет, можно замочить печень в простой воде.

Далее нужно промыть печень (около 700 г), с говяжьей печени снять пленку. Затем дождитесь, пока стечет вода и печень немного подсохнет, и только после этого нарежьте субпродукты небольшими порционными кусочками. Готовую печень присыпать солью и перцем по вкусу, а затем оставить на пару минут настояться.

Пока печень пропитывается специями, можно приготовить лук и морковь. Корнеплоды нужно вымыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. В этом случае лук можно нарезать полукольцами. Далее настоящие кусочки печени нужно слегка обмакнуть в муку и поставить в пароварку, в так называемую миску для риса. Вы также можете использовать контейнер для еды. Сверху перец следует засыпать слоем лука и моркови.

Печень на пару примерно 15-25 минут.При желании тогда можно добавить в печень пару ложек сметаны, все перемешать и готовить еще 10 минут. Если диета строгая, то готовить субпродукты нужно только с добавлением небольшого количества соли без лука и моркови, около получаса.

Основным преимуществом диеты на пару является то, что продукты содержат минимальное количество жиров, вредных канцерогенов, но много водорастворимых минералов, микроэлементов, витаминов и других питательных веществ, которые легко и быстро усваиваются организмом.

ингредиентов, как это сделано и как их есть — Академия фарша

Паштет из печени очень вкусный, и если вы купите его в магазине, он может быть дорогим. К счастью, как я недавно обнаружил, его легко приготовить дома. Так как я теперь знаю радость домашнего печеночного паштета, я хотел написать эту статью, чтобы вы тоже могли! Сегодня давайте поговорим о том, что вам нужно, чтобы приготовить паштет из печени, как его приготовить и как его есть после того, как вы закончите свой шедевр!

Примечание. Вскоре мы дадим определение терминам, но эта статья — , а не , о паштете, приготовленном на корочке, или паштете, приготовленном в террине.В основном это гладкий кремовый паштет из печени. Ням.

Это руководство Liver Pâté 101 охватывает следующие темы:

Определение терминов: что такое паштет? (Официальное определение)
Определение терминов: что такое паштет? (Обычное использование)
Определение терминов: Что такое pâté en croûte?
Определение терминов: что такое паштет энтеррин?
Определение терминов: Что такое паштет из фуа-гра?
Определение терминов: что такое паштет в рулетах?
Определяющие термины: Что такое паштет из мусселина?
В чем разница между паштетом и террином?
В чем разница в способах приготовления разных видов паштетов?
Из чего сделан паштет из печени?
Все ли паштеты содержат печень?
Полезен ли печеночный паштет?
Как приготовить паштет из печени.
Шаг 1 для приготовления паштета из печени: Выберите свой рецепт
Шаг 2 для приготовления паштета из печени: Соберите ингредиенты
Шаг 3 для приготовления паштета из печени: Соберите инструменты
Шаг 4 для приготовления паштета из печени: Решите, замачивать или не замачивать печень
Шаг 5 для приготовления паштета из печени: Подготовьте печень
Шаг 6 для приготовления паштета из печени: Поджарьте ароматические вещества
Шаг 7 для приготовления паштета из печени: обжарить печень
Шаг 8 для приготовления паштета из печени: добавить выпивку
Шаг 9 для приготовления паштета из печени: снять с огня
Шаг 10 для приготовления паштета из печени: Измельчите / смешайте / смешайте смесь из печени с остальными ингредиентами
Шаг 1 1 для приготовления паштета из печени: Процедите паштет
Шаг 12 для приготовления паштета из печени: Поместите паштет в контейнеры для сервировки и вытолкните пузырьки воздуха
Шаг 13 для приготовления паштета из печени: охладите паштет в холодильнике. охлажденный паштет
Шаг 16 для приготовления паштета из печени: охладите в течение ночи или дольше
Шаг 17 для приготовления паштета из печени: Наслаждайтесь своим достижением!
Как есть паштет из печени.
Как подать паштет из печени гостям.
Легкие рецепты печеночного паштета.
Устранение неполадок с печеночным паштетом: что делать, если печеночный паштет слишком песчаный.

Что мне нравится в паштетах, так это его простота, хотя она кажется сложной. Давайте начнем изучать различные виды паштетов, а затем познакомимся с звездой сегодняшнего шоу: печеночным паштетом!

Определение терминов: что такое паштет? (Официальное определение)

Согласно Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen, Fourth Edition, The Culinary Institute of America , паштет — это «богатый фарш из мяса, дичи, птицы, морепродуктов и / или овощей, запеченный в тесте. или в форме или в блюде.”

Чтобы дать вам представление о важности этого определения, Garde Manger похож на Библию холодного приготовления пищи для профессиональных поваров. По данным самого ЦРУ, « Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen был ведущим учебником на рынке для студентов кулинаров и ключевым справочником для профессиональных поваров с момента его первоначальной публикации в 1999 году».

Хотя это, вероятно, чрезвычайно полезное определение для профессиональных поваров, оно не совсем соответствует реальности обычного использования среди обычных людей.

Определение терминов: что такое паштет? (Обычное использование)

Хотя я, конечно, не оспариваю определение, данное Garde Manger, я хочу изучить более распространенное использование. В Северной Америке домашние повара и широкая публика склонны думать о паштете как о печеночном паштете, гладком сливочном спреде, который хорошо сочетается с крекерами и хрустящим хлебом.

Второе, что, вероятно, приходит на ум при использовании термина «паштет», — это террин, также известный как «паштет энтеррин».

Это оба паштета, но это сбивает с толку, когда одно название может применяться ко многим вариациям.Итак, прежде чем мы углубимся в детали печеночного паштета, давайте поговорим о различных других определениях паштета.

Определяющие термины: Что такое pâté en croûte?

Pàté en croûte в переводе с французского означает паштет в тесте. Но поскольку мы крадем у французов так много кулинарных терминов, принято говорить pàté en croûte, даже если остальные слова, которые мы используем, являются английскими. Pàté en croûte готовится в террине, выстланном тестом.

На сайте «Академии фарша», когда я говорю об этом типе паштета, я говорю «паштет эн крот», а не просто паштет.

Определение терминов: что такое паштет энтеррин?

Паштет энтеррин, также называемый террином или паштетом, — это паштет, приготовленный в террине. Террин — это блюдо, обычно сделанное из стекла, эмалированного чугуна или керамики. Dictionary.com определяет террин как «паштет или подобное блюдо из рубленого мяса, дичи, рыбы или овощей, запеченное в таком блюде и подаваемое холодным».

Определяющие термины: Что такое паштет из фуа-гра?

Паштет из фуа-гра — это паштет из откормленной утиной или гусиной печени.В этом случае уток или гусей много кормят, пока их печень не станет большой и жирной.

Согласно статье, Что такое фуа-гра и почему она запрещена? Это означает, что независимо от того, считаете ли вы эту практику откорма неэтичной или нет, ценовая категория, скорее всего, не позволит паштету из фуа-гра попасть в ротацию паштетов.

Итак, хотя паштет из фуа-гра определенно является паштетом из печени, это не тот тип паштета из печени, о котором я говорю, когда говорю паштет.

Определяющие термины: Что такое паштет в рулетах?

Паштет в рулетах — это паштет, который перед приготовлением завернут в съедобную или несъедобную пленку. Несъедобная упаковка включает полиэтиленовую пленку, оловянную фольгу и вощеную бумагу. Съедобная упаковка включает нарезанное (и часто вяленое) мясо или рыбу. Это захватывающе, потому что я только что узнал о паштете в рулете, когда писал эту статью!

Определяющие термины: Что такое паштет из мусселина?

Garde Manger: Искусство и ремесло холодной кухни, четвертое издание, Кулинарный институт Америки , определяет мусселин как «очень легкий фарш на основе белого мяса или морепродуктов, приправленный сливками и яйцами.”

Это блюдо чаще называют мусселином, чем паштетом из мусселина. Мусселины — один из четырех основных видов фарша. [Подробнее о четырех типах фарша см. В разделе 4 моей статьи Фарш 101: Руководство по мясным эмульсиям для новичков, .]

В чем разница между паштетом и террином?

Теперь, когда я потрудился определить несколько терминов, вот и плохая новость: паштеты и террины в основном одно и то же.Оба блюда представляют собой фарш из эмульсии мяса и жира. Как упоминалось выше, террин готовится в террине, что является самым техническим отличием.

[Чтобы узнать, что 10 профессиональных поваров говорят о разнице между паштетами и терринами, ознакомьтесь с моей статьей под названием Паштеты и террины — это одно и то же? В основном да: 10 поваров скажут вам, почему .]

Однако, как новичок в мире фарша, мне сложно использовать эти слова как взаимозаменяемые, поэтому я использую более длинные описания.

В чем разница в технике приготовления разных видов паштетов?

Паштеты можно готовить в духовке (запекание, припуск и на водяной бане) и на плите (приготовление на пару и жарение / тушение).

Это виды паштетов, которые обычно готовят в духовке:

Pâté en croute.
Паштет энтеррин.
Паштет в рулетах (если запеченный).
Паштет из мусслена.
Паштет из фуа-гра (при приготовлении на водяной бане).

Это виды паштетов, которые можно готовить на плите:

Паштет из печени (этот паштет обычно готовят на плите).
Pâté en roulade (на пару).
Паштет из фуа-гра.

А теперь, после всего этого, перейдем к печеночному паштету!

Из чего сделан паштет из печени?

Состав печеночного паштета включает печень, масло, сливки, молоко, яйца, специи, ароматические вещества и вино, бренди или коньяк. Конечно, не все рецепты содержат все эти ингредиенты.Из этого списка ингредиентов вы можете понять, что кремообразный и вкусный паштет из печени делает жир из молочных продуктов. Ммммм…

Для печеночного паштета можно использовать любой тип печени, включая говядину, свинину, курицу, кролика, утку, гуся и т. Д. Если вам не нравится вкус печени, начните с печени птицы для более мягкого вкуса. Я не фанат печени (но люблю паштет), поэтому предпочитаю куриную печень, а не говяжью печень с более сильным вкусом.

Все ли паштеты содержат печень?

Паштеты, также известные как террин и паштет энтеррин, могут содержать печень, но многие из этих рецептов не содержат печень.Паштет, о котором мы здесь говорим — печеночный паштет — всегда содержит печень как главный ингредиент.

[Чтобы узнать, включать ли печень в террины, ознакомьтесь с моей статьей Содержит ли террин печень? Да и нет; Тебе решать! ]

Здоров ли печеночный паштет?

Паштет из цельных продуктов, с высоким содержанием жира и богатой питательными веществами печени. Когда дело доходит до здоровья, люди определяют его, руководствуясь догмой о предпочтительном питании.Если вы придерживаетесь низкоуглеводного, кето, плотоядного и цельного питания, вы, вероятно, подумаете, что печеночный паштет полезен для здоровья. Если вы следуете правительственным рекомендациям по здоровью, таким как Canada Food Guide, MyPlate (руководство USDA по продуктам питания), Eatwell Guide (руководство по питанию Великобритании) или руководство по питанию Всемирной организации здравоохранения, вы можете сказать, что паштет из печени не полезен для здоровья из-за его высокой насыщенности. жирность.

Как владелица Фаршовой Академии, я поддерживаю людей, которые продвигают цельную пищу, основанную на животных способах питания.Ваше решение зависит от вас.

[Если вы хотите узнать больше об этой проблеме (и получить список ресурсов с низким содержанием углеводов), ознакомьтесь с моей статьей Полезен ли фарш? 16 ответов по популярным диетам . Прокрутите до конца список людей, идущих против течения, чтобы помочь людям чувствовать себя хорошо и сократить потребление лекарств с низким содержанием углеводов и животной пищи. А также бесплатная инфографика без каких-либо условий!]

Как приготовить паштет из печени

Хорошо, давайте начнем путь к сливочному и восхитительному паштету из печени, который понравится даже тем, кто не любит печень!

Шаг 1 для приготовления паштета из печени: выберите свой рецепт

Ищите рецепт, который соответствует вашему стилю и чувствам.Для меня это простой рецепт с небольшим количеством ингредиентов. Если вам нравится сложность, вы будете искать рецепт другого типа, чем я, и это нормально.

Но, если вы похожи на меня и думаете, что есть печень отвратительно , я рекомендую вам поискать рецепт, который требует много масла и / или сливок для взбивания / крем-фреш, а также сильный ароматизатор. агент, такой как вино, бренди, коньяк или даже апельсиновый сок или цедра. Эти ингредиенты смягчают вкус печени, а жирные молочные продукты придают паштету роскошную кремообразную консистенцию, которую многие люди, в том числе и я, желают от паштета.

Что касается количества масла, оно должно быть таким, которое заставит вас подумать: «Это много». Как и на каждый фунт куриной печени, вы добавляете , по крайней мере, половину этого количества масла? Если да, то вы на правильном пути.

Примечание о взбитых сливках: в этом типе паштета на плите реже можно найти рецепты, требующие огромного количества взбитых сливок, как если бы вы сделали мусс-паштет из печени, приготовленный в террине и на водяной бане. Если вы найдете рецепт, который требует большого количества взбитых сливок (по крайней мере, одну чашку), он также может потребовать желатина, чтобы помочь закрепить такое количество жидкости.Я поделюсь примером этого типа рецептов в разделе рецептов в конце.

Шаг 2 для приготовления печеночного паштета: соберите ингредиенты

Перед тем, как начать, разложите на прилавке все ингредиенты, которые потребуются для вашего рецепта, чтобы их было легко достать в нужный момент. В отличие от многих рецептов паштета с террином, вам не нужно беспокоиться о том, чтобы ваши ингредиенты оставались охлажденными с печеночным паштетом, который вы готовите на плите.

Если вы едите печень только в виде паштета, посмотрите, сколько печени требует ваш рецепт, и купите это количество, чтобы у вас не осталось остатков.Или купите количество, кратное этой сумме, которое вы можете разделить и заморозить на потом. Многие рецепты печеночного паштета требуют около фунта печени, поэтому, если вы находитесь в мясной лавке и забыли, что говорится в рецепте, просто купите фунт, и, вероятно, все будет в порядке. [Многие рецепты печеночного паштета довольно снисходительны — еще одна причина полюбить это блюдо.]

Шаг 3 для приготовления паштета из печени: соберите инструменты

Чтобы завершить работу по приготовлению рецепта печеночного паштета, соберите все необходимые инструменты на прилавке, насколько позволяет место.

Оборудование, которое вам, вероятно, понадобится для приготовления печеночного паштета:

Острый нож.
Доска разделочная.
Чаши.
Шпатель.
Смесительное устройство, такое как кухонный комбайн, иммерсионный блендер, Magic Bullet или блендер.
Сковорода или большая кастрюля для тушения.
Посуда.
Мерные ложки и чашки.
Кухонные весы.
Сетчатый фильтр или тамис.

Шаг 4 для приготовления паштета из печени: решите, вымачивать или не замачивать печень

Некоторые люди рекомендуют замачивать печень, чтобы уменьшить ее вкус.Я читал рекомендации, которые включают замачивание печени в воде и лимонном соке, молоке, соли или бренди. Не знаю, нужно ли замачивание или нет. Я пробовала замачивать куриную печень в воде и лимонном соке и не могла сказать, имеет ли это значение.

Если вам не нравится вкус печени сам по себе и вы выбираете рецепт с большим количеством сливочного масла, как я рекомендовал ранее, я полагаю, что замачивание не требуется. Однако, если вам действительно интересно, попробуйте один и тот же рецепт дважды, один раз замочив печень, а второй раз не беспокоясь.Я хотел бы услышать ваши наблюдения об этом эксперименте!

Шаг 5 для приготовления паштета из печени: приготовить печень

Хотя я только что сказал, что замачивать печень, вероятно, не нужно, вам все же нужно промыть ее. Я бросаю его в таз с водой и пару раз меняю воду в начале подготовительных работ. Затем я просто оставляю его в миске с водой и вынимаю кусочки по одному, чтобы обрезать.

Чтобы обрезать печень, срежьте все жирные, жилистые или прожилки, разрежьте печень на небольшие куски (например, пополам для куриной печени) и отложите приготовленную печень в сторону.Когда я только начал готовить печеночный паштет, я был более внимателен к этой части. Но поскольку я пропускаю свой рецепт паштета из печени через ситечко (см. Раздел 11 ниже), мне не нужно быть таким придирчивым, поскольку ситечко позаботится об этом за меня.

Эта часть немного грубовата, но не такая грубая, как нарезка говяжьего языка или степных устриц. Вы будете в порядке.

Шаг 6 для приготовления паштета из печени: обжарить ароматические вещества

Здесь вы должны начать обращать внимание на инструкции в рецепте, но обычно они начинаются с обжаривания специй, зелени, лука и т. Д.в сковороде. В некоторых рецептах для этой работы требуется растительное масло; Вы можете заменить его маслом, сало, утиным жиром и т. д.

Это обжаривание займет всего пару минут, если вы используете только травы и специи. Если вы используете лук, сначала обжарьте его, а в конце добавьте травы и / или специи на минуту.

Шаг 7 для приготовления паштета из печени: обжарить печень

Бросить печень в кастрюлю и разложить. Через минуту или две переверните его и приготовьтесь к следующему шагу.Этот этап приготовления печенки сложен, потому что вы не хотите переваривать ее, потому что это делает паштет зернистым. Но вы не хотите недоваривать, иначе у вашего паштета будет вкус «ливреи», а это не то, что я хочу! Я усвоил это на собственном горьком опыте.

Итак, в основном пара минут жарки.

Шаг 8 приготовления печеночного паштета: добавьте выпивку

Теперь пора бросить в кастрюлю выпивку, апельсиновый сок / цедру и т.д.

Талия Лавин в своей статье «Приятного аппетита» под названием « Как приготовить паштет дома и быть человеком, который ест печень » объясняет, как этого добиться: «Дайте печени подрумяниться в жидкости, перевернув ее лопаткой так, чтобы обе стороны имеют ровный цвет, а внутренняя часть остается слегка розовой, примерно по две-три минуты с каждой стороны. Аромат на вашей кухне должен быть резким, мясным, с луковичным привкусом … Выключите конфорку и дайте печени постоять в жидкости несколько минут, пока жидкость не перестанет пузыриться и немного не остынет … Мои эксперименты показали, что это идеальное количество времени до следующего шага.”

Когда ваша печень доведена до совершенства, может показаться, что в кастрюле еще много жидкости, в зависимости от того, сколько требуется вашего рецепта. Не беспокойтесь об этом, потому что все это смешается с печенью, и все будет в порядке, если вы будете следовать хорошему рецепту.

Шаг 9 для приготовления паштета из печени: снимите с огня

Это просто: просто снимите кастрюлю с плиты и дайте ей немного остыть, пока вы настраиваете оборудование для смешивания.

Шаг 10 для приготовления паштета из печени: измельчить / перемешать / смешать смесь из печени с остальными ингредиентами

Теперь, на этом этапе у вас есть ингредиенты в кастрюле и остальные ингредиенты, которые могут быть маслом, взбитыми сливками, желатином, молоком и т. Д.Разумеется, следуйте инструкциям по рецепту, но суть в том, чтобы просто смешать оставшиеся ингредиенты, пока ваш паштет не станет однородным.

Многие большие рецепты сливочного масла (ням) требуют постепенного добавления кубиков масла в паштет по мере его перемешивания. Это делается для того, чтобы масло не сильно таяло перед смешиванием, что применимо только в том случае, если смесь еще горячая на плите. Я не могу вспомнить, где я прочитал это и почему это так важно, поэтому прошу прощения!

Многие рецепты требуют использования кухонного комбайна на этом этапе.У меня его нет, поэтому я использую иммерсионный блендер, который отлично работает, хотя, думаю, кухонный комбайн будет проще. С помощью иммерсионного блендера я должен взбивать его партиями.

Шаг 11 для приготовления паштета из печени: Процедите паштет

Если вы читали любую из моих других статей, то знаете, что я люблю все упрощать и избегать лишних шагов. В первый раз, когда я увидел инструкцию процедить паштет, мне захотелось возмутиться, потому что мне показалось, что работы больше, чем необходимо. Но я хотел следовать рецепту, поэтому сделал это — под принуждением, ха-ха.

Мой паштет был таким гладким, что я поверила в процеживание! Теперь я думаю о процеживании паштета как о важном и непреодолимом шаге в этом процессе. Тем более, что я не люблю обрезать кусочки печени.

Я использую сетчатый дуршлаг или небольшой сетчатый фильтр, как на картинке ниже. (Мини-ситечко, которое я на самом деле использую, немного больше показанного, но оно было грязным, когда я делал снимок.) Основание моего дуршлага делает его немного неудобным в использовании, потому что там что-то застревает.

Вы также можете использовать тамис — мелкоячеистое ситечко, напоминающее барабан. Я не пробовал ни одного, но мои не очень мелкие решения работают нормально, и я рекомендую вам использовать то, что у вас есть под рукой. Вы всегда можете обновить его позже.

Следует иметь в виду одну вещь … если вы используете жареный лук или большие куски шалфея для придания вкуса, и они не растворяются в забвении, вы потеряете эти кусочки в процессе процеживания.

Шаг 12 для приготовления печеночного паштета: положите паштет в сервировочные контейнеры и вытолкните пузырьки воздуха

Разложите паштет в небольшие сервировочные контейнеры, например, каменные банки, керамическую посуду или посуду из пирекса.Я рекомендую использовать контейнеры меньшего размера, такого размера, при котором гарантированно, что вы съедите весь контейнер за пару дней. Это означает, что у вас не будет большой партии паштета в холодильнике, которая подвергнется воздействию воздуха (и это ускорит процесс испорчения).

Я использую одну чашку масонских банок с широким горлом и четверть стаканов обычных каменных банок для моего паштета и некоторых небольших емкостей из пирекса. Они хороши еще и тем, что вы можете заморозить паштет из печени прямо в контейнерах.

Когда паштет окажется в контейнерах, осторожно надавите на него лопаткой и, все еще осторожно, ударьте по дну каждого контейнера на прилавке, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха.Я стучу по пробковой подставке на стойке, так как это кажется лучше, чем удар прямо по стойке. Вы также можете положить кухонное полотенце, чтобы смягчить удары.

Шаг 13 для приготовления паштета из печени: охладите паштет в холодильнике

Поместите контейнеры с паштетом из печени в холодильник, чтобы они остыли. Опять же, следуйте рецепту, но полчаса или около того должно быть хорошо. Этот шаг взят из одного из рецептов, который я использовал (не помню, какой), и я не уверен, действительно ли он важен. Попробуйте сами и дайте мне знать!

Шаг 14 для приготовления паштета из печени: растопить немного животного жира (сливочное масло, сало, утиный жир)

Этот топленый животный жир будет плотно закрывать верхнюю часть контейнера для паштета; это предотвращает попадание воздуха в мясо и сохраняет паштет.Многие рецепты требуют добавления сливочного масла, но это не мой любимый вариант, потому что я часто ем паштет прямо из холодильника, а масло очень твердое. Это означает, что когда вы протыкаете его ножом, масло трескается, а не просто смягчается, как сало на вершине риллета. Если вы также предпочитаете более мягкий жир, вы можете использовать жир из топленого бекона или сала (которое в основном представляет собой сало с немного большим вкусом).

Экспериментируйте и смотрите, что вам больше нравится! В этой ситуации, когда масло или сало используются в качестве начинки для печеночного паштета, нет неправильного ответа!

В любом случае, этот шаг — это просто мягкое растапливание жира.

Шаг 15 для приготовления печеночного паштета: добавьте слой жира на верх охлажденного паштета

Теперь возьмите ваш любимый топленый животный жир и налейте его на паштет большим слоем, толщиной примерно полсантиметра. Вы же не хотите, чтобы под ним был виден паштет. Это обливание — довольно грубый метод. Как вариант, вы также можете набрать жир ложкой и нанести его на паштет. Это медленнее, чем грубый метод.

Хорошо, теперь я вспомнил, почему на шаге 15 сначала нужно охладить паштет.Это значит, что вы можете использовать грубый метод наливания жира на паштет. Если паштет еще теплый, растопленный жир может повредить поверхность паштета, в результате чего паштет немного смешается с жиром. Это случилось со мной. Когда он остыл, растопленный жир ложится сверху и мягко просачивается в любые трещинки.

Конечно, не сходите с ума, выливая жир из кастрюли с высоты двух футов над каменными кувшинами; это тоже грубо и беспорядочно!

Как вариант, вы можете сделать слой желе из портвейна (и т. Д.) и желатин, чтобы паштет не попал в воздух.

Шаг 16 для приготовления печеночного паштета: охладите в течение ночи или дольше

Теперь положите паштет обратно в холодильник, чтобы он остыл. Когда он полностью остынет, достаньте паштет из холодильника, закройте емкости крышками и снова уберите в холодильник. (Если вы закроете крышки до того, как паштет полностью остынет, на крышке может скапливаться конденсат, который затем стекает обратно в ваш прекрасный паштет, как преступление.)

Может быть трудно ждать целый день паштет, но на этот раз в холодильнике дается время для смешивания вкусов, что, по мнению некоторых, улучшает вкус паштета.

В сообщении об устранении проблем с паштетом на Reddit / AskCulinary пользователь quodo1 спрашивает: «Вы оставили его на несколько дней? Я знаю, что мой первый паштет сначала не был таким вкусным, но через несколько дней он действительно стал восхитительным ».

Шаг 17 приготовления печеночного паштета: Наслаждайтесь успехом!

Пока вы смотрите на часы и отсчитываете время паштета, найдите время, чтобы убрать беспорядок на кухне и насладиться приготовлением печеночного паштета дома.Теперь у вас есть новый навык, который вводит в ваш организм пищу, богатую питательными веществами, и впечатляет гостей ужина!

Молодец!

Как есть паштет из печени

Когда пришло время съесть паштет, вы можете выбрать любой способ, который вам больше нравится, в том числе переложить его ложкой прямо из банки в рот. Я знаю, что этот метод возможен, потому что я применил его с кошерным сезонным муссом из куриной печени, который я купил в мясной лавке Sanagan’s Meat Locker.

Отличные способы съесть паштет:

На багете.
На поджаренных булочках.
На дольках огурца.
По сухарикам.
С crudités (причудливое название сырых овощей).
На вареные яйца.
На бутерброде.
С начинкой из макарон.
Завернутые в прошутто (если вы не едите злаки или овощи).
Одним из вышеперечисленных способов с добавлением джема или мармелада.
Как часть колбасной доски.
В составе обеда пахаря.

Как подать паштет из печени гостям

Помните, что если вы такой же обычный человек, как я, с постоянными гостями на ужине, ваши гости уже будут впечатлены тем, что вы приготовили паштет, так что вам не придется больше суетиться.

Предположим, ваши гости едят хлеб, нарежьте багет и подавайте его с паштетом, сыром, оливками, корнишонами и джемом. Может быть, добавить немного фаршированных яиц и нарезанного мяса. Вы можете положить все это на блюдо или разделочную доску и воткнуть в паштет симпатичный ножик, чтобы гости могли сами себя обслужить. Этот подход представляет собой смесь мясного ассорти и обеда пахаря.

Легкие рецепты печеночного паштета

За последний год я нашла кучу простых рецептов печеночного паштета, и сейчас хочу поделиться с вами некоторыми.

Парфе из куриной печени от World Food Tour — Этот рецепт основан на рецепте паштета из куриной печени Джейми Оливера. Я проконсультировался по этому и следующему рецептам, чтобы приготовить паштет из куриной печени, и он оказался великолепным. Так здорово, что я пожалела, что пообещала дать двум своим соседям паштет из следующей партии, которую приготовила. Я знаю, эгоист, но я хотел съесть ВСЕ.

Домашний паштет из куриной печени от Garlic Matters — еще один, основанный на шедевре Джейми Оливера.

Паштет из куриной печени от Дэвида Лейбовица. Этот паштет вдохновлен Майклом Рулманом, и я с нетерпением жду возможности его попробовать.Я попробовал рецепт желе, который включен здесь, на террине из куриной печени, но это не получилось, так как я не добавлял сахар и использовал обычное вино вместо портвейна … так что я действительно даже пробовал его рецепт? Ха! Кроме того, очень интересно читать сайт Дэвида Лейбовица.

Муссовый паштет из куриной печени с портвейном от The Daily Brine — это в моем списке, который нужно обязательно попробовать, так как я обожаю мусс. Кроме того, они расскажут, как приготовить этот мусс на плите или в духовке. Это рецепт, о котором я упоминал ранее, в котором используются взбитые сливки и желатин, что, насколько я видел, редко встречается в рецептах печеночного паштета.

И я потерял ту, которая мне очень понравилась. В нем было около столовой ложки цедры апельсина, и, поскольку я положила сырые куриные руки на апельсин, я выдавила сок, чтобы использовать его в паштете, вместо того, чтобы подавать зараженный апельсин своему мужу. При этом немного апельсиновой цедры и сока — отличный штрих для печеночного паштета.

Устранение неполадок с печеночным паштетом: что делать, если ваш паштет слишком песчаный

Если паштет слишком песчаный, можно:

Сядьте в свою машину времени и вернитесь к моментам непосредственно перед тем, как вы переварили печень.Затем снимите печень с огня и продолжайте.
Пропустите через фильтр. Если вы уже сделали это, вы можете попробовать использовать сетчатый фильтр с более мелкими ячейками (здесь вам пригодится тамис).
Положите его на бутерброд, чтобы зернистость была менее заметна.

Вот как можно приготовить вкусный, питательный и роскошный печеночный паштет, не вспотев! Надеюсь, вам понравилась эта статья, и этот печеночный паштет уже в ближайшем будущем.

Андреа Бассетт

Андреа Бассетт — фанат фарша, создавший «Академию фарша».

Недавние сообщения

ссылка на Что такое Quatre Épices / Четыре специи и как их использовать? ссылка на В чем разница между конфи, конфитюром, джемом, компотом и кулисом?
Бюджетный 15-минутный паштет от шеф-повара Кензи — доктор Дэвид Людвиг
Бюджетные рецепты
Недорогие рецепты ошибочно считают «безвкусными» и «скучными», но мы думаем наоборот! Самые вкусные рецепты можно приготовить из цельных продуктов, сезонных продуктов и замороженных продуктов.Еще лучше? Цельные продукты, как правило, имеют множество применений, поэтому вы можете получить невероятно универсальные блюда из одного ингредиента.
Как приготовить вкусные недорогие рецепты
Вот пошаговое руководство по созданию самых вкусных рецептов с ограниченным бюджетом.
One : Выберите ингредиенты.
Два : Выберите способ приготовления.
Три : Добавьте недорогой вкус!
Выбор недорогих ингредиентов
СОВЕТ № 1: Ищите ВСЕМ и МЕСТНЫМ и найдите то, что ПРОДАЕТСЯ
«Распродажа» означает, что вы получаете выгодную сделку и можете заморозить некоторые из них для дальнейшего использования.Это беспроигрышный вариант. Более низкая стоимость и готовность к использованию в будущем. Менее обработанные продукты (например, цельная курица, куриные бедра с костями, куриные бедра с кожей, цельная рыба, цельные фрукты / овощи, цельнозерновые продукты, сушеные бобы и т. Д.) Часто дешевле. Это также верно, когда вы покупаете их в сезон.
Местные и сезонные продукты (фрукты и овощи, обычно выращиваемые в вашем районе) часто дешевле из-за их доступности, более короткого времени в пути и меньших требований к хранению. Выбор продуктов в разгар сезона также означает, что они будут свежими и вкусными, и вы можете самостоятельно заморозить их для последующего использования.Лучше всего то, что вы поддерживаете свое местное сообщество и инвестируете в него.
СОВЕТ № 2: Используйте сушеные, замороженные или консервированные!
Сушеные, замороженные и некоторые консервированные продукты могут быть полезными, ароматными, их можно покупать оптом и хранить в течение длительного времени. Как объясняется в Совете №1, ищите цельные продукты, чтобы максимально повысить их питательность и минимизировать затраты. Некоторые отличные варианты включают…
Сушеные или консервированные
Фасоль: сушеные бобы недороги и их легко приготовить в домашних условиях — см. Раздел «Фасоль своими руками» в документе Always Delicious pp.74-77. Вы даже можете сделать большую партию и заморозить несколько порций.
Овощи некрахмалистые
Крахмалистые овощи: ингредиент фазы 2 — нарежьте и приготовьте на пару несколько сладкого картофеля или большую зимнюю тыкву, такую как кабоча, лютик или орех, когда вы найдете их в продаже. Опять же, заморозьте порции, чтобы использовать их позже.
Если вы выбираете консервированную тыкву, убедитесь, что это ТОЛЬКО овощ (без добавления сахара). Иногда сладкий картофель и тыкву продают в сиропе или в смеси с сахаром.
Рыба (лосось, тунец, сардины, скумбрия и др.)) — чтобы узнать, как вкусно приготовить эти богатые питательными веществами консервы, см. Наш рецепт копченого рыбного паштета «За минуту»
Яйца (консервированные перепелиные яйца — фавориты шеф-повара Кензи!)
Ферментированные овощи (ищите маринованные овощи без добавления сахара)
Вяленые помидоры
Сухофрукты (ищите без добавления сахара)
Замороженный
Заморозьте самостоятельно, когда найдете в продаже большое количество фруктов, овощей или мяса.
Овощи некрахмалистые
Крахмалистые овощи: ингредиент фазы 2
Фрукты / ягоды
Мидии рыбные (или морепродукты)
Авокадо
Овощи на гриле, такие как баклажаны, кабачки или перец
СОВЕТ № 3: Ищите субпродукты или мясо с костями и кожей.
Мясные субпродукты (например, куриные сердца, печень, субпродукты и т. Д.), Как правило, являются более дешевыми кусками мяса и могут содержать большое количество питательных микроэлементов. Поэкспериментируйте с некоторыми из этих вариантов, чтобы найти новые рецепты, которые вам понравятся. В качестве альтернативы ищите мясо на костях и на коже, например: куриные бедра, куриные крылышки, голени, целую курицу / индейку, целую рыбу и т. Д. Эти ингредиенты можно использовать по-разному (например, использовать кожу для делать «чипсы» или использовать кости для приготовления бульона), и, как правило, это менее дорогие варианты.
СОВЕТ № 4: Добавляйте ароматизаторы «два по цене одного»!
Выберите ароматизирующие ингредиенты (кислота, соль и жир), которые можно использовать по-разному. Ищите масла на травах, песто без сахара, свежие цитрусовые (чтобы использовать цедру и сок), приправленные соли и т. Д. Если вы ищете основы, просто держите бутылку оливкового масла, контейнер с кошерная соль и бутылка сока лимона или лайма под рукой. Эти три ингредиента (что удивительно) добавят аромата любому блюду.
Паштет из яблочной печени от шеф-повара Кензи
Создавая недорогие рецепты, шеф-повар Кензи всегда любит добавлять БОЛЬШИЕ всплески вкуса, которые соответствуют нескольким различным профилям вкуса.Она добавляет кислоту, соль и жир, а затем выбирает уникальный аромат, который нужно выделить.
В этом рецепте шеф-повар Кензи решил подчеркнуть сладость яблока. Сладкие нотки вареного лука и яблока контрастируют с сильным железным вкусом печени. Если вам нужен более ароматный вкус, вы можете обжарить лук на медленном огне в течение 60 минут (вам нужно добавить немного масла), чтобы обеспечить дальнейшую карамелизацию. В противном случае, если вы ищете легкий и быстрый рецепт, 5 минут — это все, что вам нужно!
СОВЕТ: Не любите аромат печени? Попробуйте оставить его на ночь перед употреблением в миске с молоком ИЛИ в консервированном кокосовом молоке.Это поможет приглушить естественный «железный» вкус печени.
Сообщите нам свои мысли!
Сообщите нам, что вы думаете о паштете от шеф-повара Кензи! Прокомментируйте свои мысли ниже или опубликуйте изображение в нашей группе на Facebook — нам всегда нравится видеть, что вы готовите!
Хотите больше простых и быстрых советов? Посмотрите один из наших классов
Ознакомьтесь с нашими загружаемыми уроками по планированию питания. К каждому классу прилагается электронная книга, включающая в себя специализированный план питания на одну неделю и лист приготовления или специальные рецепты, а также дополнительные ресурсы, подготовленные шеф-поваром Дон Людвиг и шеф-поваром Кензи Осборн.Каждый класс также имеет возможность добавлять загружаемые слайды презентации для получения дополнительных рецептов и дополнительных ресурсов.
Запеченный паштет из говяжьей печени. Паштет из говяжьей печени, рецепт с фото
Сделайте домашний полезный паштет! Он намного вкуснее магазинного, при этом состоит исключительно из говяжьей печени, моркови, лука и масла. Его можно смело включать в рацион ваших детей, не опасаясь за их здоровье.
По желанию вы можете поперчить паштет из говяжьей печени или добавить любые приправы.В общем, этот рецепт может стать основой вашего авторского паштета. Например, можно включить жареные грибы, яйца вкрутую, зелень.
Состав:
— 1 кг свежей говяжьей печени,
— 100-150 гр. сливочное масло,
— 2 моркови,
— 2 головки лука,
— поваренная соль и черный перец по вкусу,
— масло подсолнечное рафинированное (для запекания).
Как приготовить по фото пошагово

Пару луковых головок очищаем, довольно крупно нарезаем.Чтобы лук не вызывал слезы из глаз, ставим рядом стакан с холодной водой и периодически опускаем в него нож. Очень простой «бабушкин» метод, но в то же время эффективный.
Промываем и чистим пару морковок. Также крупно нарезаем морковь.

Налейте в сковороду нарезанный лук и морковь с небольшим количеством рафинированного подсолнечного масла. Жарить, не забывая помешивать. Жарим минут 5-10, не более.

Мыть говяжью печень в холодной воде.Снимаем с него пленку, вырезаем все сосуды. Печень нарезать кусочками (снова крупными).

Положите в кастрюлю обжаренные овощи (морковь и лук) и кусочки печени. Залить небольшим количеством кипятка (0,5 — 1 стакан), закрыть кастрюлю. (Можно отварить в сливках, но так паштет получится очень калорийным). Включаем плиту на слабом огне и тушим, пока морковь не станет мягкой.

Охладите вареные ингредиенты до комнатной температуры.Переложите их в кухонный комбайн или чашу блендера. Добавьте предварительно размягченное масло. Молоть.
Паштет посолить (при желании поперчить), снова взбить кухонным комбайном или блендером. При таком двойном взбивании получается воздушнее и нежнее. В результате получается очень вкусный паштет из говяжьей печени. Домашний рецепт такого блюда никогда не будет лишним.

Теперь перекладываем паштет на хранение в удобную посуду с крышкой. И убираем в холодильник.
И, конечно же, делаем из этого вкусно
Печень говяжья — это одновременно вкусный и полезный субпродукт.А сколько блюд из нее можно приготовить — не счесть. И вкусные блины, и пироги, и салаты, и нежные котлеты.
Но особенно вкусным и нежным получается паштет. И совсем не будет похож на купленный, сделанный в домашних условиях получается в 100 раз лучше и вкуснее. И подготовить его не очень сложно, поэтому мы предлагаем вам не откладывать это на потом, а сделать это прямо сейчас. И в этом вам помогут следующие рецепты.
Пошаговый рецепт паштета из говяжьей печени в домашних условиях
Состав Кол-во
печень говяжья — килограмм
молоко — 1 литр
лук репчатый — 2 большие головки
морковь — 2 больших
масло сливочное — 100 г
масло растительное — 1 большая ложка
перец душистый — 6 горошин
лаврушки — 3 листа
мускатный орех — зажим
соль — вкус
Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 180 Ккал
Как сделать:
Печень говяжью тщательно промыть холодной водой, обсушить, нарезать небольшими ломтиками и положить в миску.Влейте туда молоко и оставьте на 2 часа пропитаться;
Налейте воду в кастрюлю, чтобы в нее поместились субпродукты. Ставим на огонь, прогреваем;
Как только вода закипит, посолить, добавить душистый перец горошком, мускатный орех. Все перемешать;
Выкладываем печень в бульон с приправами и оставляем вариться на медленном огне 30 минут;
Через 30 минут закидываем туда лавровый лист и оставляем кипеть еще 10 минут;
С лука снять кожицу, нарезать тонкими полукольцами;
Очистить морковь от кожицы, промыть и измельчить в мелкую стружку;
В сковороду налить растительное масло, поставить на огонь, нагреть;
На разогретое масло выложить лук, морковь и жарить 5 мин, постоянно помешивая;
Снимаем жарку с плиты и оставляем остывать;
Вынуть из бульона отварные субпродукты и остудить;
Затем теплую печень переворачиваем на мясорубке вместе с овощной жаркой;
Добавьте туда сливочное масло, перемешайте.Также можно взбить его блендером, это сделает паштет более пышным;
Готовый паштет убрать в холодильник на 30 минут;
Затем его можно поставить на стол в качестве закуски.
Паштет печеночный с грибами
Нам нужно:
Килограмм говяжьих субпродуктов;
300 грамм белых грибов;
Один клубень моркови;
Репчатый лук — 1 штука;
100 грамм сливочного масла;
Масло растительное (любое);
Немного соли и черного перца;
Пару веточек трав для украшения.
Сколько варить — 1 час 15 минут.
Пищевая ценность — 200.
Как приготовить:
Налейте масло в большую жаровню, поставьте на огонь и нагрейте;
Лук почистить, нарезать небольшими ломтиками и влить в горячее масло. Обжарить пару минут и снять с огня, иначе пригорит;
Печень промываю холодной водой, снимаю пленки, она должна быть чистой;
Нарежьте субпродукты на средние куски, чтобы они свободно помещались в мясорубке;
Снова поставить сковороду с луком на плиту, положить туда кусочки печени и все вместе обжарить.Готовим примерно 15-20 минут;
Морковь очищаем, промываем. На крупной терке измельчить на крупной соломке;
Закидываем к печени, накрываем крышкой и оставляем тушиться еще 15-20 минут, до готовности;
После этого посолить и поперчить. Готовим еще 5 минут;
Приготовление грибов. В небольшую сковородку выложить сливочное масло и добавить к нему растительное масло. Прогреваем до полного растворения;
Грибы промыть, очистить и нарезать небольшими дольками;
Выложить грибы на сковороду с раскаленным маслом, жарить 10-15 минут, постоянно помешивая;
Затем слегка остывшие субпродукты с овощами перекручиваем через мясорубку, желательно использовать насадку с мелкой гвоздикой.Прокрутите несколько раз, это сделает паштет пышнее;
Положить в паштет по кусочку сливочного масла, грибов и все перемешать;
Готовый паштет можно хранить в холодильнике, но не более 3-х суток.
Паштет из печени диетический
Что понадобится:
Килограмм говяжьей печени;
Репчатый лук — 2 штуки;
Морковный корнеплод — 2 штуки;
Немного соли и черного перца;
Масло растительное (любое).
Время приготовления — 60 минут.
Уровень калорийности — 160.
Процесс приготовления:
Печень промываем, очищаем от пленок и сушим. Разрезать на мелкие кусочки;
Ставим воду на плиту, всыпаем соль и нагреваем. Кусочки печени бросаем в кипяток и оставляем закипать;
Очищаем одну луковицу и кладем целиком в виде субпродукта;
Вторую луковицу чистим, нарезаем квадратиками;
Ставим сковороду на плиту, добавляем немного масла и разогреваем.Лук бросить на раскаленное масло, обжарить до готовности;
Морковь промыть и отварить. Его можно готовить на пару в мультиварке;
Затем в чашку блендера кладем отварную печень, лук, жареный лук, морковь и измельчаем до кашицы;
В конце посолить, поперчить, хорошо перемешать;
Если паштет получился густым, то в него можно добавить несколько столовых ложек отвара, в котором варилась печень;
Готовый паштет поставить на час в холодное место.Потом достаем и подаем на стол в качестве закуски к хлебу и другим блюдам.
— угостите своих близких вкусным десертом.
Нежирные картофельные котлеты — отличная закуска. А приготовить их довольно просто по нашим пошаговым фото.
Как приготовить маффины на кефире с шоколадом, орехами, ягодами — сезон свежих десертов уже не за горами!
Как приготовить итальянский печеночный паштет
Составные части:
Фунт говяжьих субпродуктов;
Куриная печень — 250 грамм;
Вино сухое — 2 большие ложки;
4 ломтика белого хлеба;
Ломтик сыра 100 грамм;
Яйца куриные — 3 штуки;
100 грамм сливочного масла;
Лаврушка — 1 штука;
10 горошин душистого перца;
Немного соли и черного перца.
Время приготовления — 1 час 30 минут.
Калорийность — 185.
Как сделать:
Говяжью печень промыть прохладной водой, снять пленки и обсушить. Нарезать небольшими кусочками;
В сковороду положить сливочное масло, поставить на огонь и нагреть;
На разогретое масло выложить субпродукты, лавровый лист и оставить жариться 10 минут;
Затем положить промытую куриную печень, залить вином, посолить, добавить молотый перец и душистый перец.Хорошо перемешайте и варите 10 минут;
После того, как все обжарено, вынуть лаврушку, переложить все в блендер или кухонный комбайн и измельчить;
Удалить корочку с ломтиков хлеба, положить мякиш в соус, в котором жарилась печень, и замочить. Замесить до состояния пюре;
Положить к субпродуктам пюре из хлеба и снова перемешать блендером;
Затем разбиваем яйца, одно кладем в миску, а два других делим на белки и желтки;
В молотый паштет положить сырое яйцо и 2 желтка, все перемешать до однородной массы;
Если смесь получилась слишком густой, то можно добавить в нее парочку горячей воды;
Измельчите сыр на мелкую стружку и положите в смесь.Снова все перемешать блендером;
Затем застелить форму для запекания пергаментной бумагой, положить туда паштет;
Готовьте паштет на водяной бане до затвердевания, около 45 минут;
Готовый паштет выложить в подготовленные блюда, остудить и подавать к столу. Его можно хранить в холодильнике.
Советы по приготовлению
В паштет можно добавить пару ложек муки, это сделает закуску более сытной и вкусной;
Можно приготовить из красного кайенского перца.В таком виде он отлично подойдет к гренкам в качестве закуски к пиву;
Можно приготовить и в мультиварке. По структуре он получится более солидным. В таком виде его едят во Франции, где его не намазывают на хлеб, а нарезают ломтиками. Время приготовления — полчаса при температуре 100-120 градусов;
Паштет можно разнообразить разными продуктами, например сыром, но лучше добавлять его перед запеканием;
Также в него можно добавлять различные овощи — морковь, брокколи, цветную капусту, зелень.
Паштет из говяжьей печени — отличный перекус утром. К тому же он очень сытный, а съев с ним бутерброд, можно насытиться почти до обеда. Обязательно сделайте его самостоятельно, ведь купленный не так уж и полезен, и вы не сможете сравнить его со своим домашним вкусом.
Приятного аппетита!
Паштет из говяжьей печени, рецепт и пошаговые фото приготовления были отправлены Светлане Буровой:
«Хочу представить вам рецепт паштета, который много лет готовит моя бабушка, мама, а теперь и я. также готовлю его для своей семьи.
Моя семья любит съесть этот нежный и вкусный домашний печеночный паштет на завтрак. Еще я делаю его из куриной печени (получается паштет более эластичный, так как сама куриная печень мягче и нежнее), но сегодня хочу предложить вам вариант из говяжьей печени. «
Для рецепта печеночного паштета вам понадобится:
Печень говяжья — 700 грамм,
Сало или прослои свинины — 200 грамм,
Репчатый лук — 3 — 4 шт. (Средние кочаны)
Морковь — 3 -4 шт.,
Чеснок — 2 дольки (по желанию можно не класть),
Лавровый лист — 4-5 шт.,
Черный перец горошком — 6-7 шт.,
Масло сливочное — 100 грамм,
Соль — по вкусу (примерно 1 столовая ложка без верха)
Как приготовить домашний паштет из говяжьей печени
Тщательно промыть печень, отделить от пленок и прожилок, нарезать крупными кусочками, положить в кастрюлю, добавить бекон, лук, чеснок, морковь, лавровый лист, перец горошком,

залить холодной водой (посолить после закипания, а лучше в конце варки) и варить до готовности — около 1 часа.
После того, как все будет приготовлено, немного остыть и 2 раза пропустить все ингредиенты через мясорубку (можно также использовать блендер, чтобы получить более однородную структуру печени).
Сделать домашний печеночный паштет можно не только из говяжьей печени, свинины, баранины, курицы, для этих целей подходит гусиная печень.
Приготовление: 40 минут
Рецепт: 4 порции
Уважаемые читатели, я хочу предложить рецепт домашнего рецепта говяжьей печени.В нашей семье паштеты давно полюбились, пусть и не покупные, а самодельные. Приготовить его несложно, а если еще есть описание с пошаговыми фото, то это проще простого. Представьте, насколько вкусным будет завтрак выходного дня с ароматным свежеиспеченным хлебом и домашним паштетом. Я даже представила себе небольшой столик на кухне, небольшую вазочку с цветами, солнечные лучи падают на скатерть и вся семья неспешно разговаривает за утренним чаем … Но все же вернусь к рецепту.
Печень говяжья, в отличие от куриной, более плотная, поэтому получается нежной, воздушной, есть свои тонкости приготовления. Например, луков я запасаю больше, чем в них. Лук придаст блюду сочности и мягкости. Сливочное масло — обязательный ингредиент, и от его качества будет зависеть вкус паштета. Настоящее масло должно быть приготовлено из сливок, а жирность фермерского масла составляет 82,5%. А главный компонент паштета — это говяжья печень. Лучше всего купить свежую печень и сразу приготовить блюдо, но не всегда получается, поэтому можно использовать и замороженную.А теперь поделюсь самим рецептом.
Пошаговый рецепт паштета из говяжьей печени
Состав
Говяжья печень — 500 грамм
Репчатый лук — 3 шт.
Морковь — 1 шт. среднего размера
Сливочное масло — 75 грамм
Растительное масло — 50 мл
Перец
Чеснок
Масло для рулета — 150 грамм
Практически все любители печени особо чтят такое блюдо, как паста из печени … Паштет из печени можно найти в кулинарных книгах многих стран, что однозначно свидетельствует о популярности этого блюда.Для его приготовления используют свинину, говядину, гусиную, куриную печень. Самым известным во всем мире является несравненное французское фуа-гра из утиной печени, которое раньше подавали для французской аристократии.
Рецепты печеночного паштета можно найти в «Хозяйстве». На полках советских магазинов паштеты из печени продавались в жестяной и жестяной таре, а в столовых их можно было купить на развес. Все эти виды паштетов были приготовлены строго по ГОСТу и, думаю, даже не стоит говорить о том, насколько они были вкусными.Сегодня полки магазинов переполнены всевозможными паштетами, но их вкус совсем не тот, что был раньше.
Наличие большого количества крахмала и небольшого содержания печени или мяса, увы, не лучшим образом сказывается на качестве. Но это вовсе не повод отказываться от такой вкусной закуски, ведь ее всегда можно приготовить в домашних условиях. Домашний печеночный паштет по стоимости будет намного дешевле покупного, а также будет вкуснее.
Паштет из говяжьей печени тоже имеет своих почитателей и почитателей.Сделать паштет из дома довольно просто, но чтобы он получился вкусным и не вызывал разочарований, важно правильно подобрать рецепт. Если готовить о рецептах печеночного паштета, в частности о паштете из говяжьей печени, то их очень много. Технология приготовления основана на отваривании или обжаривании печени и овощей с последующим измельчением до пастообразной консистенции. Паштет из говяжьей печени, пошаговый рецепт , который я хочу вам сегодня показать, получается невероятно вкусным, а приготовить его очень просто и быстро.
Состав:
Печень говяжья — 800 гр.,
Морковь — 2 шт.,
Крахмал картофельный — 1 ст. Ложка,
Репчатый лук — 3 шт.,
Масло подсолнечное рафинированное для жарки,
Специи и соль по вкусу.
Паштет из говяжьей печени — рецепт
Очистить лук и морковь. Мелкую морковь нарезать кружочками. Более крупные корнеплоды можно разрезать пополам.
Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами.
Печень говядины перед нарезкой необходимо промыть и обмакнуть в бумажные полотенца или салфетки. Снимите с него ленту. Удалите крупные вены. Печень нарезать некрупными кусочками, как обычно для жарки.
Налив в сковороду подсолнечное масло и разогрев, выложить на нее лук и морковь.
Периодически помешивайте и тушите овощи 5-7 минут. За это время морковь должна стать мягкой, а лук прозрачным.Положите в сотейник кусочки говяжьей печени.
Посыпать печень солью и специями и перемешать.
Помешивая, тушить 15 минут на слабом огне.
Перед тем, как снять с огня, проверьте готовность ножом. Кончиком ножа проткните печень. В месте прокола должен появиться прозрачный сок. Его появление укажет на готовность печени.
Теперь печень должна быть измельчена.Раньше для приготовления печеночного паштета хозяйки печень пропускали через мясорубку. Сегодня для этих целей чаще используют комбайн или блендер, с помощью которых получается паштет с более однородной структурой. переложить в чашу блендера.
Взбить до однородной консистенции. Паштет получается довольно жидким, но это не беда. Постояв в холодильнике и остынув, он приобретет более плотную консистенцию.Но в качестве подстраховки, чтобы печеночный паштет получился ровно густым, в рецептах паштета можно найти крахмал, как кукурузный, так и картофельный. Вы можете добавить либо одно, либо другое. Выбор того или иного крахмала никак не повлияет на вкус паштета.
После добавления крахмала в паштет из говяжьей печени включите блендер еще на 1 минуту.
Паштет готов, осталось его остудить.
На сегодняшний день известно два метода охлаждения и хранения паштета.Первый способ раскладывается по формам или банкам и заливается сливочным маслом. Второй способ — хранить паштет в виде рулета. Растопите масло на водяной бане или в микроволновой печи. Разложите паштет по формам. Сбрызнуть топленым маслом. Охладите.
Замороженное масло Домашний паштет из говяжьей печени можно попробовать. Приятного аппетита. Буду рада, если вам понравился этот рецепт паштета из говяжьей печени.
Паштет из говяжьей печени. Фото
Палео Паштет из куриной печени — Легкий рецепт
Пару месяцев назад мой одноклассник принес нам всем попробовать паштет из куриной печени.Вкус сразу вернул меня в то время, когда мне было около 12 лет, когда я сидел за обеденным столом в квартире моей прабабушки в Верхнем Вест-Сайде Нью-Йорка с моей мамой, прабабушкой и двумя двоюродными бабушками. Мы с мамой ездили в эти поездки на Манхэттен, чтобы навестить 80-летних дам, которые завтракали, и по дороге всегда останавливались у Забара. Что ж, после одного кусочка этого паштета я сидела за этим столом, кусала ливерную колбасу и улыбалась старшим женщинам из немецкой части моей семьи.Мы намаривали печеночную колбасу на ржаном хлебе, а к ней попробовали копченый сиг и маринованную сельдь с луком. Это фантастические воспоминания.
После того, как я испытал этот вкус пару месяцев назад, я позвонил маме, чтобы поблагодарить ее за то, что она кормила меня печенью в детстве. Не думаю, что она действительно поняла, за что я ее благодарил, но, тем не менее, это побудило меня НАКОНЕЦ сделать свой собственный паштет. Как только я закончил сегодня вечером паштет, я позвонил бабушке (сама талантливая домашняя повар), чтобы рассказать ей все, вплоть до трав и специй, которые я использовал.Бабушка была рада услышать о том, что я сделал, и полюбила мою идею сделать для нее в следующий раз, когда я вернусь в Нью-Джерси.
Я не думаю, что это большой секрет, что печень — это супер-еда. Плотность питательных веществ в 30 граммах этого мяса органов выглядит как витаминная добавка. Основываясь на RDA, вот как 1 унция печени накапливается для следующих питательных веществ, многие из которых довольно скудны в других источниках пищи. Я знаю, что многим из вас, вероятно, не нравится идея съесть печень, но я обещаю, что этот рецепт очень вкусный! Сделав это сегодня вечером, я съел около 4 унций паштета и примерно через 30-45 минут почувствовал прилив энергии (читайте об этом ниже).Шутка ли… Победа!
Железо: 18%
Ниацин: 15%
Витамин A: 75%
Витамин B2 / рибофлавин: 33%
Витамин B6: 11%
Витамин B9 / фолиевая кислота: 40%
Витамин B12: 79%
Селен: 33%
Питание в печени.
Куриная печень, выращенная на пастбищах, с луком перед приготовлением.
По Крису Мастджону,
«Печень и жир печени трески — это суперпродуктовые добавки, богатые питательными веществами, которые могут помочь повысить энергию, либидо, рост мышц, умственные способности и общее состояние здоровья.Они являются обильными источниками питательных веществ, которые трудно получить в других местах, таких как витамин А, арахидоновая кислота, ДГК и витамины группы В.
Печень содержит неидентифицированный «фактор, снижающий утомляемость», который, как было обнаружено, значительно повышает плавательную выносливость у крыс. Вероятно, он чрезвычайно богат карнитином, липоевой кислотой и другими энергетическими питательными веществами, источники питания которых недостаточно исследованы ».
Источник: Преимущества печени, масла печени трески и выделенной печени.
Лучшие источники печени для еды.
Согласно Линн Разайтис из Фонда Уэстона А. Прайса,
«Конечно, мы должны употреблять в пищу печень здоровых животных — крупного рогатого скота, баранины, буйволов, свиней, кур, индеек, уток и гусей. Лучший выбор — это печень животных, которые проводят свою жизнь на природе и на пастбищах. Если такой первоклассный продукт недоступен, следующий выбор — органическая курица, говядина и телячья печень. Если ваш единственный вариант — печень из супермаркета, лучшим выбором будет печень телят, поскольку в США мясной скот проводит свои первые месяцы на пастбище.Говяжья печень более проблематична, так как мясной скот откормляется партиями кормов. Не рекомендуется использовать печень курицы и свиней, выращенных традиционным способом ».
Источник: Файлы печени.
Ознакомьтесь с мнением Криса Крессера о печени в его посте под названием «Печень: самая мощная натуральная суперпродукция».
Вот еще одна забавная статья, в которой перечислены 10 преимуществ куриной печени для здоровья, которые, по сути, объясняют, как использовать указанную выше плотность питательных веществ в повседневных функциях человеческого тела.Милая!
Это лишь один из более чем 120 вкусных и простых рецептов в моей новой книге «Практическое палео»!
Паштет из куриной печени
Выход: примерно 4 порции.
Щелкните здесь , чтобы узнать приблизительную информацию о питательных веществах.
Состав
1 фунт куриной печени (вы можете попробовать другую печень, если хотите — выберите самую темную печень, которую вы можете найти, так как более светлая печень менее здорова.)
1 маленькая луковица (или 1/2 большой луковицы), нарезанная
1/2 стакана красного вина (или вы можете попробовать бальзамический уксус, если вы не хотите использовать красное вино или его нет. )
2-4 зубчика чеснока, измельченного
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 веточка свежего розмарина
2 веточки свежего тимьяна
1 столовая ложка свежего лимонного сока
1/2 стакана масла (мне нравится Kerrygold)
Морская соль (Мне нравится Redmond Real Salt)
2 столовые ложки измельченного черного перца (по желанию)
Щелкните здесь, чтобы узнать о приблизительной пищевой ценности на 1 унцию этого рецепта.
Препарат
Обжарьте печень и лук в паре столовых ложек масла, пока печень не подрумянится, а лук не станет мягким.
Добавьте вино, чеснок, горчицу, зелень и лимонный сок и готовьте, не накрывая крышкой, до тех пор, пока большая часть жидкости не исчезнет.
Перелейте смесь в кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы вместе с остальным маслом по 1 столовой ложке за раз, пока она не станет гладкой кремообразной консистенции — вы же не хотите, чтобы она была рассыпчатой.
Посолить по вкусу.
Положите паштет в неглубокую посуду и охладите перед подачей на стол.
(по желанию) Придавите треснувший перец сверху или украсьте веточкой свежего тимьяна или розмарина.
Наслаждайтесь намазыванием сельдерея, моркови, огурцов, перца или любых других овощей, которые вы хотите окунуть!
лучших домашних рецептов. Паштет с говяжьей печенью и грибами Паштет из печени с грибами recipe
Хочу поделиться с вами рецептом приготовления нежного и воздушного паштета из печени с добавлением грибов.Наш домашний куриный паштет получится намного вкуснее магазинного, но главное, вы будете знать, что в него входит. Чтобы приготовить это блюдо, вам понадобится около 40 минут, сначала нужно замочить печень в молоке на пять часов, а паста затвердеет примерно за час.
Из представленных продуктов получается поллитровая банка паштета из куриной печени с грибами. Калорийность будет примерно 135 ккал на 100 грамм готового блюда.
Ингредиенты для паштета из грибной печени
печень куриная — 400 грамм,
лук репчатый — 2 шт.
грибов — 200 грамм,
,
молока — 200 грамм,
Сливки
— 50-100 гр.
смесь перцев,
мускатный орех и специи по вкусу,
коньяк
— 50 грамм,
масло сливочное — 70 грамм,
растительное и масло сливочное для жарки.

Препарат
Печень для приготовления паштета должна быть свежей, а не замороженной. Перед приготовлением замочите печень в молоке, так выйдет лишняя кровь и печень станет нежнее.Для этого блюда можно использовать любую птичью или кроличью печень.

Нарежьте лук кубиками, крупными или мелкими. Все ингредиенты взбиваем блендером.
В сковороде с растительным маслом довести лук до прозрачности на среднем огне.

Грибы нарезать ножом и отправить к луку. Пускаем вместе до мягкости, не жарим, иначе паштет может приобрести горечь.
Выложите поджаренную смесь в тарелку.

Перед жаркой куриную печень следует просушить бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
Теперь выложите печень в хорошо разогретую сковороду, сначала слейте молоко, оно уже сделало свое дело. Обжарить печень на масле.

Когда печень наполовину приготовлена, примерно через 5-10 минут влейте коньяк.

Потом подожги, все спирты уйдут, а приятный аромат останется в печени. Подержите на огне еще пару минут и выключите огонь.

Возьмите глубокую емкость, всыпьте в нее лук и грибы.

При выключенном огне нужно добавить соль и добавить специи, кроме специй можно добавить несколько капель соевого или рыбного соуса, только учтите, что в этом случае нужно добавлять меньше соли.

Положите печень в миску с овощами.

С помощью блендера измельчите все ингредиенты для паштета, затем добавьте сливки и продолжайте взбивать.

Контролируйте степень измельчения паштета самостоятельно, если вдруг у вас нет блендера, воспользуйтесь мясорубкой.

Если хотите, можете протереть паштет через сито, чтобы он был более однородным, лично мне нравится, когда мелкие кусочки ощущаются.

Добавить размягченное масло, хорошо перемешать.

Завершить вкус, при необходимости добавить смесь специй.

Готовый паштет накрыть пищевой пленкой или переложить в емкость с банкой и поставить в холодильник для застывания.

Небольшой совет: если вы сделали много паштета, то при хранении в банках сверху налейте топленый жир, он послужит консервантом.
Подавать с тостами из темного хлеба охлажденными. Очень хорошим дополнением к этой закуске станет сладкое варенье или ягоды в сладком сиропе, обязательно попробуйте. Такое сочетание вас приятно удивит.
Паштет из грибов — ароматное и вкусное блюдо. Готовится очень легко и отлично сочетается с различными продуктами.
Паштет из грибов из шампиньонов
Если вы хотите порадовать своих близких оригинальной закуской, то обязательно воспользуйтесь нашим рецептом.
Состав:
Шампиньоны — 500 грамм.
Репчатый лук — три штуки.
Два куриных яйца.
Два плавленых сыра.
Соль.
Масло растительное.
Майонез.
Шампиньоны измельчить, разрезать на несколько частей и измельчить блендером.
Очистите лук, нарежьте его на четвертинки, а затем мелко нарежьте.
Обжарьте готовые продукты на раскаленном масле.
Когда улетучится лишняя жидкость, грибы нужно посолить и добавить к ним специи.
Вареные яйца и плавленый сыр натереть на терке.
Смешайте продукты и заправьте майонезом.
Готовый паштет можно использовать в качестве начинки для бутербродов или тарталеток.
Паштет из грибов с кабачками
Восхитительный вкус этого блюда не оставит равнодушным даже самого сурового критика.
Для него нам потребуются следующие продукты:
Кабачок — 200 грамм.
Шампиньоны — 200 грамм.
Одна большая луковица.
Одна средняя морковь.
Творожно-сливочный сыр (можно со вкусом грибов) — 50 грамм.
Чеснок — четыре зубчика.
Соевый соус — две столовые ложки.
Масло растительное.
Как приготовить паштет из грибов? Вы можете найти рецепт здесь:
Очистите кабачки, удалите все семена, а затем натрите мякоть.
Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Когда она подрумянится, добавьте к ней тертую морковь и мелко нарезанные грибы.
Налейте в сотейник соевый соус и приправьте по вкусу.
Через несколько минут добавьте кабачки в еду (не забудьте сначала отжать лишнюю влагу).
Тушите овощи и грибы еще пять-семь минут.
Переложите приготовленные продукты в чашу блендера и взбейте до однородной массы.
Перемешайте паштет со сливочным сыром.
И канапе готово.
Паштет из лисичек
Ароматные лесные грибы обладают особым вкусом.Если вам посчастливилось собрать в лесу корзину с лисичками, то приготовьте их по нашему рецепту.
Состав паштета:
Грибы — 500 грамм.
Луковица — одна штука.
Оливковое масло — две столовые ложки.
Тимьян — четыре веточки.
Сливки (жирные) — 150 мл.
Сливочное масло — 50 грамм.
Чеснок — один или два зубчика.
Черный перец — четверть чайной ложки.
Соль — пол чайной ложки.
Как приготовить грибной паштет в домашних условиях? Рецепт вкусного блюда читайте ниже:
Лисички нужно тщательно вымыть, а затем очистить от кожуры.
Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Обжарить продукты на растительном масле, в конце добавить тимьян.
Выложить грибы на сковороду и обжарить до готовности.
Удалите веточки и добавьте крем к продуктам.
Когда жидкость испарится, переложите грибы в чашу кухонного комбайна и измельчите.
Готовое блюдо подать к столу, выложить на каравай или хлеб.
Паштет из грибов, паприки и яиц
Для этого нежного блюда подходят любые грибы, но перец должен быть сочным и сладким.
Продукты:
Четыре зубчика чеснока.
Две луковицы.
Пучок укропа.
500 грамм грибов.
Одна морковь.
Два больших перца.
50 грамм жирной сметаны.
Два куриных яйца.
Черный перец.
Масло растительное.
Соль.
Как приготовить паштет из грибов? Подробную инструкцию читайте здесь:
Промытые и очищенные грибы отварить до готовности. После этого их нужно остудить и мелко нарезать.
Удалите с перца плодоножку и семена и нарежьте мякоть кубиками.
Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке.
Обжарить грибы на сковороде вместе с луком и чесноком.Добавьте к ним готовые продукты и измельченную зелень. Приправьте пищу солью и перцем.
Тушить грибы и овощи под закрытой крышкой.
Яйца отварить и натереть на терке.
Грибы и овощи измельчить блендером, добавить к ним сметану и яйца.
Подавать с солеными крекерами, ломтиками хлеба и овощей.
Паштет грибной на зиму. Рецепт простой
Для этого блюда можно взять любые лесные грибы или шампиньоны.В нашем случае мы будем использовать оба типа.
Необходимые ингредиенты:
Белые грибы — 800 грамм.
Шампиньоны — 800 грамм.
Две луковицы.
Соль по вкусу.
Паштет из грибов на зиму приготовим так:
Шампиньоны и белые грибы очистить, нарезать кусочками и обжарить на растительном масле.
Обжарить нарезанный полукольцами лук отдельно.
Смешайте продукты, залейте их водой и тушите до полного испарения жидкости.
С помощью блендера измельчить грибы до пюре, а затем добавить к нему соль и специи.
Разложите паштет по чистым банкам и простерилизуйте 10 минут, затем закатайте крышки. Паштет из грибов можно употреблять сразу или хранить в прохладном месте.
Паштет из опята
Это вкусное блюдо можно использовать как гарнир или начинку для бутербродов.
Опята — 500 грамм.
Три луковицы.
Две морковки.
Два яблока.
Три зубчика чеснока.
Букет свежей зелени.
Пять ложек растительного масла.
Соль, лавровый лист и перец по вкусу.
Паштет из грибов приготовить очень просто:
Сначала опята нужно помыть и перебрать.
Отварить в подсоленной воде с добавлением молотого перца или лаврового листа.
Переложите грибы на дуршлаг и дайте немного постоять.
Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле.
Добавьте к нему тертую морковь и яблоки, а также измельченные зелень и чеснок.
Пропустить грибы через мясорубку и смешать с овощами.
Тушите приготовленную пищу на медленном огне под крышкой.
Переложите паштет по банкам и храните в холодильнике или морозильной камере. Также это изделие можно закатать и поставить до зимы в темное место.
Паштет из сушеных грибов
Наш рецепт поможет вам приготовить любимое блюдо в любое время года.
100 грамм сушеных грибов.
Лампочка.
Одна морковь.
Зубчик чеснока.
Одно яйцо.
Две столовые ложки растительного масла.
Ложка оливкового майонеза.
Перец молотый и соль.
Рецепт паштета:
Опустить грибы в тёплую кипяченую воду на час.
Слить жидкость. Грибы промыть и мелко нарезать.
Сварить яйцо.
Очистить и нарезать лук и чеснок.
Обжарить овощи на растительном масле, а затем добавить к ним грибы.
Перелейте продукты в чашу блендера. Отправьте туда измельченное яйцо, посолите и поперчите.
Измельчите ингредиенты, добавьте к ним майонез, соль и перец.
Это блюдо можно сразу подать.
Паштет из лесных грибов
Замечательная закуска в постные дни. Готовится он очень просто и весь процесс не займет у вас больше часа.
Необходимые ингредиенты:
Две луковицы.
Один килограмм грибов (можно взять несколько видов).
Немного растительного масла.
Соль и перец.
50 мл сухого вина.
Чайная ложка тимьяна.
Рецепт ароматного и вкусного блюда очень прост:
Вымойте и обсушите грибы.
Лук нарезать небольшими кубиками и обжарить до золотистого цвета.
Грибы нашинковать и тоже отправить в сковороду. Добавьте соль, специи и тимьян.
Залить продукты вином, накрыть крышкой и тушить до готовности на медленном огне.
Готовые грибы измельчить блендером.
Охладите паштет на пару часов перед подачей на стол.
Надеемся, рецепты, которые мы собрали в этой статье, будут вам полезны. Готовьте с ними вкусные блюда и радуйте своих близких необычными закусками, сытными бутербродами и ароматными гарнирами.
пошаговый рецепт с фото
Нежный паштет из куриной печени с грибами можно отнести и к печени, и к грибам, так как основные компоненты здесь представлены в равных пропорциях.Если вам нравится что-то большее (грибы или печень), можете изменить пропорции. Куриная печень мягкая, нежная, очень редко дает горечь, но можно использовать любую другую — индейку, говядину или свинину (но эти две желательно замочить в молоке хотя бы на несколько часов).
Состав
200 г куриной печени
100 г шампиньонов
1 большая луковица
1 чайная ложка соли
2-3 лавровых листа
2 ст. л. масло растительное рафинированное
1/5 ч. Л. Молотого черного перца
Отвар 150 мл (вода)
2-3 веточки петрушки перед подачей на стол
Препарат
1.Подготовить куриную печень. Это, в общем-то, просто: печень промыть на дуршлаге, затем срезать все пленки, большие куски разрезать на более мелкие.
2. Очищенный лук мелко нарезать. Шампиньоны вымыть и очистить от кожуры, при необходимости каждый гриб разрезать на 3-4 части.
3. На сковороде разогреть масло, всыпать грибы и лук, жарить на слабом огне 10 минут, периодически помешивая.
4. Выложить на сковороду печень, обжарить, быстро помешивая.
5. Через 3-4 минуты посолить, добавить специи, лавровый лист.Добавьте в сковороду воду или бульон. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне не менее получаса.
6. За это время вода должна полностью или частично выкипеть. Если воды осталось много, лучше подождать, пока почти вся она не испарится, или слить излишки.
Срежьте излишки с печени маленьким острым ножом. Промойте и высушите бумажными полотенцами.
На сковороде нагрейте 1 ст. л. сливочное масло на среднем огне. Добавить печень и варить 5-7 минут, периодически помешивая.Печень должна стать коричневой снаружи и слегка розовой, но не сырой внутри. Перекладываем печень в тарелку.
На этой же сковороде обжарить лук до мягкости. Затем добавьте к нему грибы и продолжайте варить, пока жидкость полностью не испарится. Лесные грибы нужно предварительно отварить до готовности, а грибы или вешенки можно сразу жарить.
Затем добавить печень и коньяк и тушить 1 минуту. Снять с огня.
Перелейте смесь печеночных грибов в чашу кухонного комбайна и взбейте до однородной массы.Потом протереть через крупное сито (поленился это сделать и в принципе не пожалел). Затем добавьте оставшееся масло и снова взбейте до однородной массы. Добавить соль и перец по вкусу. Заливаем полученной смесью форму. Разровняйте поверхность и при желании украсьте лавровым листом. Накрыть пищевой пленкой. Положите его прямо на паштет, чтобы предотвратить образование ветреной неаппетитной корочки. Убрать в холодильник на 30 минут, чтобы он остыл и немного застыл.
Смешайте бульон с соевым соусом и нагрейте до горячего состояния.Добавить желатин и размешать до полного растворения. Или следуйте инструкциям на упаковке с желатином. Аккуратно залейте отваром паштет и поставьте в холодильник на 6 часов, пока он не застынет.
Приятного аппетита!
Раньше приготовление домашних паштетов требовало от хозяйки терпения и умения. Теперь, благодаря блендерам, приготовить аппетитную закуску совсем несложно.
Вкусный паштет из куриной печени с грибами и сыром — отличный способ оживить ваши завтраки и закуски.Именно куриная печень — самый удачный вариант для приготовления паштета. Если используется свиная или говяжья печень, ее нужно предварительно замочить в молоке.
Дополняем этот субпродукт всегда подходящим для него сочетанием — грибами и сыром. Подойдут шампиньоны, вешенки, белые опята, мускатные шампиньоны, более насыщенный аромат дадут сушеные грибы. Обязательно добавьте традиционный набор овощей — лук, морковь, сельдерей. Но в специях тимьян незаменим, он раскрывает вкус всех ингредиентов в полной мере, придавая большую насыщенность и аромат.Вы можете сравнить этот вариант с.
Информация о рецепте
Способ приготовления: жарение и измельчение.
Общее время приготовления: 35-40 минут
Состав:
печень куриная — 320 г
шампиньоны — 150-170 г
сыр твердый — 80-100 г
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
Стебель сельдерея — ½ части
масло растительное — 30 г
масло сливочное — 80 г
Чабрец — 6-8 веток
соль, перец — по вкусу.
Процесс приготовления:

Очистить лук, сельдерей и морковь, промыть прохладной водой, обсушить. Разрезать на мелкие кусочки.
В разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарьте овощное ассорти с несколькими веточками ароматного тимьяна в течение 5-6 минут.

Снимите с шампиньонов тонкий верхний слой. Вот несколько советов по чистке грибов. Грибы нарезать небольшими пластинками, переложить к овощам.

Затем добавить в сковороду кусочки нежной печени.Его необходимо заранее сполоснуть под прохладной водой, просушить полотенцем. Удалите ненужные пленки. Обжарить все ингредиенты, немного увеличив огонь, буквально 10-12 минут.

Пока готовятся овощи с печенью и грибами, натереть твердый сыр на мелкой терке.

Перелейте обжаренную массу со сковороды в чашу блендера с помощью металлического ножа. Обязательно удалите веточки тимьяна, они больше не нужны.

Измельчите содержимое блендера в течение 2 минут, пока оно не станет мелкозернистым или однородным.

Переложите в удобную миску и добавьте стружку твердого сыра. Вы также можете добавить свои любимые травы и специи. Все перемешать.

Растопите необходимое количество хорошего сливочного масла в небольшой сковороде или кастрюле.

Переложите готовый паштет в красивый сервировочный контейнер и разгладьте паштет силиконовым шпателем.

Полить паштет сливочным маслом.

Отправьте на полку холодильника на 30-35 минут, пока масло не застынет.Приятного аппетита!
Подавать с гарниром из калины или клюквы.

Паштет из печени (Pâté) Roulade — AZ Cookbook
Автор Фериде Буюран, 3 мая, 2008 / Закуски и закуски, масло, печень

Я знаю, вы, наверное, говорите — Печень? Нет, спасибо, я передам. Но ждать! Не заблуждайтесь — это не только печень. Это восхитительный и модный рулет из печеночного паштета, моя любимая закуска. Очень презентабельная закуска, которая гарантированно впечатлит ваш вкус и… ну, ваших гостей тоже.Азербайджанцы любят паштет из печени. Это популярная закуска, часто встречающаяся за столиками на свадьбах и других торжествах. Всегда хит.

Итак, если вы в отличие от меня не дружите с печенью, то конвертируете 🙂 с первой попытки приготовить эту закуску. Я знаю, что вы уже идете на кухню 🙂 Итак, без лишних слов, вот рецепт. Учтите, что этого достаточно, чтобы накормить группу из 15 человек. Соответственно уменьшите количество ингредиентов, если вы хотите рулет меньшего размера. Наслаждаться!
Время приготовления: 20 минут, плюс 2 часа охлаждения
Время приготовления: 40 минут
Делается рулет длиной 14 дюймов (35 см)

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 фунта (около 1 кг) говяжьей или ягненой печени
3 ложки масла или сливочного масла, для жарки
1 крупная луковица, нарезанная
2 средние моркови, вареные и очищенные
соль, по вкусу
перец, по вкусу
2/3 стакана (6 унций / 170 г) несоленого сливочного масла, размягченного
ПРИМЕЧАНИЕ: В равном количестве можно приготовить паштет с куриной печенью.Просто обрежьте печень и готовьте, как указано в рецепте. Обратите внимание, что куриная печень обычно готовится быстрее, чем говяжья или баранина.
1. Очистите печень, удалив мембрану, если таковая имеется. Нарезать кусочками среднего размера.
2. В кастрюлю среднего размера налейте около 6 стаканов воды. Добавить печень и довести до кипения. С помощью шумовки снимите пену, которая поднимется на поверхность. Уменьшите огонь до среднего и варите около 20 минут или до готовности печени.Проверьте готовность, проткнув его ножом или вилкой. Когда печень готовится, соки должны быть прозрачными. Слейте воду, затем измельчите печень в кухонном комбайне до однородной массы. Отложите в сторону.
3. На сковороде с антипригарным покрытием нагрейте масло на среднем огне. Добавить лук и обжаривать около 7 минут или до коричневого цвета. Снимите с огня и измельчите в кухонном комбайне до однородной массы. Отложите в сторону. В кухонном комбайне отдельно протрите морковь.
4. Поместите протертую печень, лук, морковь, соль и перец в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы.Или, используя картофельный пюре, смешайте ингредиенты, пока не получите кремообразную смесь. Отрегулируйте приправу по вкусу.
5. Поместите смесь порциями на пергаментную бумагу (не используйте фольгу!) И распределите большим ножом, пока не получите слой толщиной около 1/4 дюйма (0,6 см), длиной 14 дюймов (35 см) и 10 дюймов (25 см) в ширину. Ножом равномерно распределите масло по печеночной смеси.
6. Поднимая пергаментную бумагу, медленно скатайте разворот, чтобы получился рулет.Плотно оберните рулет пергаментной бумагой.
7. Перед подачей на стол поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Когда будете готовы к подаче, удалите пергаментную бумагу и нарежьте рулет кружками (ни слишком толстыми, ни слишком тонкими). Подавать без добавок или с хлебом или крекерами.
Нуш Олсун! — Наслаждаться!
А вот одна интересная азербайджанская пословица:
Дом без гостя подобен мельнице без воды (Qonaqsiz ev susuz deyirman kimidir).
Итак, будьте сегодня у меня в гостях, дорогие друзья!
.