Печенье на кефире рецепты с фото пошагово: Мягкое печенье на кефире в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Vanillekipferl (немецкое ванильное печенье с полумесяцем)

Vanillekipferl (немецкое ванильное печенье с полумесяцем) — это традиционное немецкое рождественское печенье, приготовленное из молотых орехов и посыпанное ванильным сахаром! Они нежные, ореховые и тают во рту.Идеальное печенье, которое всегда будет хитом.

Vanillekipferl — это маленькое печенье в форме полумесяца с сильным напылением ванильного сахара, которое придает им типичный вкус. Маленькое печенье в форме круассана — настоящее классическое немецкое рождественское печенье

Наверное, каждая немецкая бабушка готовит Vanillekipferl на Рождество. Но ими можно наслаждаться круглый год! Вам понадобится всего несколько ингредиентов, чтобы они оставались свежими в течение нескольких недель. Как немецкий имбирный пряник и традиционный немецкий штоллен, на мой взгляд, они становятся еще вкуснее через несколько дней.

Одно из моих любимых рождественских воспоминаний — это печь печенье с моей Oma (это немецкое слово для бабушки). Я всегда следил за тем, чтобы у меня и моего дедушки было достаточно кусочков теста для печенья. Обе мои бабушки всегда пекли много разных печений на Рождество. Одна даже сделала около 20 разных, я действительно не знаю, как ей это удалось, но мне нравилось перебирать все формы для печенья и наполнять свою тарелку для печенья всем моим любимым Plätzchen (по-немецки печенье).Эти Vanillekipferl были одними из них!

Советы и приемы по приготовлению рецепта Vanillekipferl

• Vanillekipferl производятся БЕЗ яиц! Яйца (и разрыхлитель) не используются в традиционных рецептах, вы не получите такой же текстуры во рту, если используете яйца.
• Тесто всегда должно оставаться холодным, пока вы формируете печенье. Достаньте из холодильника только 1/4 часть теста, чтобы оставшееся тесто оставалось холодным. Придание формы полумесяцам может занять немного времени, особенно если вы делаете это впервые.
• Убедитесь, что все полумесяцы одинакового размера, чтобы они пропекались равномерно.
• Не запекайте слишком долго! Они не должны подрумяниваться, только края должны быть немного золотистыми, а печенье должно быть бледным.
• На мой взгляд, посыпать ванильное печенье ванильным сахаром лучше, чем макать его. Это проще (и безопаснее), потому что вам не нужно прикасаться к горячему печенью и обмакивать каждое в сахар. Посыпьте печенье половиной ванильного сахара сразу после того, как вы достали противень из духовки, а затем повторите процесс, когда оно полностью остынет.
• Храните печенье в форме для печенья. Так поступают в Германии. Печенье будет оставаться свежим в течение нескольких недель в холодном и сухом месте.

Как приготовить Vanillekipferl

Традиционные Vanillekipferl производятся без яиц и разрыхлителя. Единственными связующими веществами являются масло и орехи. Когда вы готовите их впервые, вы можете подумать, что этот рецепт не сработает, потому что, когда вы объедините все ингредиенты и начнете перемешивать, смесь будет выглядеть очень сухой и рассыпчатой.Не волнуйтесь, смесь соединится примерно через минуту.

У вас получится тесто, которое сначала выглядит как крошка. Сожмите крошки руками, чтобы сформировать шар. Не трогайте тесто слишком много — масло не должно нагреваться. Охладите в течение часа, а затем сформируйте полумесяцы.

Немецкое ванильное печенье с полумесяцем запекается всего около 15 минут, пока края не станут слегка золотистыми, вы не хотите, чтобы они были слишком коричневыми. Достаньте сковороду из духовки и посыпьте ванильным сахаром.Во многих рецептах говорится, что вы должны окунуть их в сахарную смесь, но мне легче посыпать их пылью, потому что печенье очень легко ломается.

Это печенье хранится свежим в герметичном контейнере до 3-4 недель. Но в большинстве случаев их все съедают задолго до этого!

Как приготовить ванильный сахар для немецкого ванильного печенья в виде полумесяца

Для этого рецепта вам понадобится ванильный сахар (немецкий: Vanillezucker). Кипферл посыпают смесью ванильного сахара и сахарной пудры, это очень важный шаг для их приготовления.

Вы можете купить ванильный сахар (см. Ссылку над рецептом) или приготовить его самостоятельно. Это действительно просто, и вы также можете использовать его для приготовления кофе или других рецептов с сахаром и ванилью. Ванильный сахар используется во многих традиционных немецких рецептах вместо экстракта ванили, который трудно достать в Германии.

Чтобы приготовить ванильный сахар, вам понадобится 1 стакан сахара и 1 стручок ванили. Положите сахар в миску кухонного комбайна. Соскребите стручки ванили тыльной стороной ножа и добавьте очищенные семена в миску.Взбейте сахар и семена ванили, пока сахар не смешается и не станет напоминать сахарную пудру.

Храните ванильный сахар в герметичном контейнере или кувшине в холодном и сухом месте. Я всегда добавляю в банку очищенную стручок ванили, это добавляет еще больше аромата ванили.

Ищете более традиционные немецкие рождественские рецепты?

Инструменты и ингредиенты, использованные для приготовления этого рецепта

Ванильный сахар:

[social_warfare buttons = ”Pinterest, Facebook”]

Порций: 40

Vanillekipferl (Немецкое ванильное печенье с полумесяцем)

Vanillekipferl (немецкое ванильное печенье с полумесяцем) — это традиционное немецкое рождественское печенье, приготовленное из молотых орехов и посыпанное ванильным сахаром! (Пожалуйста, прочтите сообщение и посмотрите видео ниже, прежде чем делать этот рецепт, это печенье хрупкое и немного сложное в приготовлении, но оно того стоит! Если у вас есть шкала, я рекомендую использовать метрические измерения (кнопка для переключения рядом с ингредиентами заголовок)!)

Инструкции

• В дежу настольного миксера, снабженного лопастной насадкой, смешайте муку, соль, масло нарезанное кубиками, сахарную пудру, молотые орехи и семена ванили.Перемешивать на средней скорости до образования рассыпчатого теста, примерно 1-2 минуты. Если тесто слишком рассыпчатое, добавьте 1-2 ст. Л. Воды.

• Сожмите тесто руками и заверните его в полиэтиленовую пленку. Охладите тесто в течение часа в холодильнике.

• Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C) и застелите один или два противня пергаментной бумагой.

• Раскатайте охлажденное тесто в бревно толщиной примерно 1/2 дюйма. Разрежьте бревно на кусочки размером 1 1/2 дюйма, сформируйте из них маленькие цилиндры и сузьте концы до тупых точек.Согните каждую в форме полумесяца. Поместите Vanillekipferl на противень на расстоянии 1 дюйма друг от друга.

• Выпекайте Vanillekipferl по одному противню за 12–15 минут (в зависимости от размера печенья), пока края не станут золотистыми. Они не должны коричневеть.

• Смешайте сахарную пудру с ванильным сахаром и просейте смесь над горячим Vanillekipferl. Дайте им полностью остыть, затем еще раз посыпьте пылью.

• Это печенье хранится в свежем виде около 3 недель в герметичном контейнере в прохладном месте.

Примечания

Вы можете переключиться на метрические измерения, нажав кнопку рядом с заголовком ингредиентов.

Информация о питании

Калорийность: 94 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 1 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 12 мг | Калий: 8 мг | Сахар: 4 г | Витамин А: 140 МЕ | Кальций: 7 мг | Железо: 0,4 мг

Смотрите, как их делать!

Мы опубликовали этот рецепт 2 года назад.Сегодня мы обновили фотографии, улучшили рецепт и включили видеоурок, чтобы показать вам, как легко сделать эти файлы cookie.

Рецепт печенья с шоколадной крошкой из йогурта

это самое лучшее печенье с шоколадной крошкой на свете !! кроме, конечно же, знаменитых Амосов. Согласно предыдущим обзорам, я сделал несколько вариаций: всего 1/4 стакана масла (не нужно шортить), 2/3 общего количества добавленных сахаров (шоколадных чипсов достаточно, чтобы сделать печенье сладким!) и еще несколько капель ванили.результат? Мммммммммм …. определенно 5 звезд !!

Я искал рецепт шоколадного печенья с меньшим количеством масла, чем обычно. Я использовал масло вместо жира и маргарина (эй, это все еще половина большинства других рецептов!). Эти печенья выглядят немного иначе — более пышные и не растекаются так, как обычно, шоколадные крошки, но у них отличная текстура с прекрасным ванильным / маслянистым вкусом.

Моему мужу они очень понравились. Шоколадное печенье — его любимое печенье, а из-за аллергии на яйца найти хорошие рецепты печенья сложно.Это получилось очень похоже на мой обычный рецепт шоколадного печенья без яиц (в основном рецепт платного дома с использованием заменителей яиц). Они стали светлее по цвету, и их выпекание заняло на пару минут больше, чем указано в рецепте. Единственное изменение, которое я сделал, — это использование обезжиренного ванильного йогурта, потому что у меня не было простого. Из-за этого я использовал только 1 чайную ложку ванильного экстракта. Вне духовки они были восхитительны — немного хрустящие на поверхности и мягкие и жевательные внутри. Они не расплющивались во время приготовления и напоминали куполообразные, хотя и немного растекались.Я с нетерпением жду возможности увидеть их вкус через несколько дней (проблема, с которой я столкнулся с рецептами печенья без яиц, заключалась в том, что они не оставались влажными через пару дней).

Они были поразительно вкусными, с хрустящей корочкой и жевательной серединкой. Я сделал несколько изменений — 1/3 стакана белого сахара + 1/3 стакана коричневого сахара, 1/4 стакана масла + 1 столовая ложка яблочного пюре, 1 1/2 стакана шоколадной стружки. Хотя мне пришлось запекать их около 20 минут. [править] хорошо, так что я не должен был их перепекать … они стали немного эластичными.Придерживайтесь исходного времени, и у вас все будет хорошо 🙂 [/ edit] Абсолютно вкусно .. СПАСИБО! 🙂

это лучшее «здоровое» печенье, которое я смог найти, и они тоже великолепны на вкус! На этот раз я добавил в шортенинг арахисовое масло и масло, которое отлично сработало. Также для придания текстуры использовалось на 1/4 см меньше муки и на 1/3 цельного овса. Если вы запекаете лучше с арахисовым маслом, смажьте противень, пока он не прилипнет.

Это отличный рецепт. У моего 3-летнего племянника аллергия почти на все, но я охотился за печеньем без яиц.Я немного поправил его, прочитав другие обзоры. Я использовал сливочное масло вместо маргарина и жира и добавил дополнительную чайную ложку ванили. Они были действительно хороши. Я немного их поджарил, чтобы они были мягкими, а не хрустящими. Мой племянник съел их, как и все остальные. Так сложно найти хороший рецепт, в котором вместо яиц использовалось бы что-то еще, но это было определенно. Спасибо.

пахнет йогуртом с шоколадной крошкой, как будто я в знаменитом магазине amos! он очень легкий (так как яиц нет!)! я уменьшил количество сахара до чуть меньше полстакана! шоколадные чипсы придают много сладости.Я думаю, каждый должен поэкспериментировать с простым йогуртовым печеньем с другими начинками, такими как миндаль и т. д.! он будет твердым снаружи, но мягким внутри даже после 20 минут запекания. хорошо для людей, которые не любят жесткое / крепкое печенье!

Найти рецепты без яиц, которые хорошо работают, — не самое простое дело — этот был исключением! Возможно, я никогда не вернусь к своему обычному рецепту печенья с шоколадной крошкой. Это исправило проблему с обычными плоскими и хрустящими. Ничего подобного в этом рецепте — красивого, густого, мягкого и вкусного печенья! Я немного изменил рецепт, чуть-чуть уменьшил следующее: маргарин (я использовал 3/4 стика маргарина и без жира) и сахар.Я немного увеличил количество: коричневый сахар, йогурт, ваниль и муку. Моему печенью тоже потребовалось немного дополнительного времени, но они все еще были мягкими и просто идеальными. Идеально подходит для тех, кто страдает аллергией на яйца или хочет вкусного здорового печенья! Предупреждение: очень затягивает.

Это был фантастический рецепт, спасибо. Я добавил ванильный йогурт вместо простого, и он усилил вкус, а не добавил ванили для усиления вкуса.

Эти файлы cookie в порядке.Они легкие и пушистые; лично я предпочитаю более плотное печенье. У них был вкус, как будто они были наполнены воздухом.

Ароматизаторы и рецепты на молочном кефире

ПРОСТОЙ ВКУС

СОК

Фруктовый сок: Фруктовый сок следует добавлять только после удаления зерен (из-за этого они могут перестать расти, разрушаться, а также окрашивать их в цвет сока).Примерно 1/4 стакана сока на 1 литр кефира — хорошее количество для начала. Настроить по вкусу. Это сделает его очень жидким, и следует иметь в виду, что это нежелательный способ придания вкуса молочному кефиру, если вы не хотите получить жидкий фруктовый напиток с молочным вкусом.

АРОМАТИЧЕСКИЕ ЭКСТРАКТЫ

Чаще всего используется ароматический экстракт ванили, который, хотя и прост, но очень вкусен. Обязательно удалите зерна перед добавлением ароматизатора. Также можно использовать целые стручки ванили или палочки корицы.

• Ваниль Прибл. 1/4 — 1/3 чайной ложки чистого ванильного экстракта на 1 стакан готового молочного кефира. Чтобы подсластить, добавьте 1 / 2-1 чайную ложку сахара / 1 чайную ложку меда / щепотку стевии / 1 чайную ложку кленового сиропа.

• Миндаль Прибл. 1/4 — 1/3 чайной ложки чистого миндального экстракта на 1 стакан готового молочного кефира. Чтобы подсластить, добавьте 1 / 2-1 чайную ложку сахара / 1 чайную ложку меда / щепотку стевии / 1 чайную ложку кленового сиропа.

КОНСЕРВЫ

• Клубника (или любое другое варенье, например, малиновый, грушевый, апельсиновый мармелад) Прибл.1 столовую ложку консервов смешать с 1 стаканом вашего простого кефирного сливочного сыра. ИЛИ для более свежего и естественного подхода: 1 / 8–1 / 4 стакана свежей или замороженной клубники, нарезанной, как вы хотите, + 1 / 2–1 чайная ложка сахара / 1 чайная ложка меда / щепотка стевии / 1 чайная ложка кленового сиропа и смешайте с 1 чашек вашего готового молочного кефира.

КАКАО И РОДОВОЕ ВЕЩЕСТВО

• Шоколад (какао-порошок) Прибл. 1 / 2-1 столовая ложка какао-порошка на 1 стакан готового молочного кефира

• Nutella начните с 1 / 2–1 столовой ложки на чашку молочного кефира.

СВЕЖИЕ ФРУКТЫ

Клубника с лимоном / лаймом / апельсином
Смешайте горсть свежей или замороженной клубники, выжимку одного свежего ломтика лимона (или 1 чайную ложку лимонного сока) в 1 чашку готового молочного кефира. Также очень вкусно с соком лайма или апельсина.

Лимон, лайм или апельсин
Выжмите один свежий ломтик лимона / лайма / апельсина (или 1 чайную ложку сока лимона / лайма, примерно 1 столовую ложку, если апельсин) в 1 чашку готового молочного кефира.Попробуйте смешать все три для смеси цитрусовых (разделив, конечно, на 1/3 от первоначального требуемого количества для каждого).

Банановая смесь ягод со льдом
Возьмите 1/2 стакана замороженных ягод, 1 стакан кефира, 2 столовые ложки тертого кокоса, 1/2 большого банана, пару ложек яблочного пюре и смешайте со льдом до достижения желаемой консистенции. Добавьте мед или сахар, если хотите слаще. Чтобы сделать его гуще, вы также можете добавить пару ложек ванильного или кокосового мороженого и не добавлять лед и яблочное пюре (оно будет достаточно сладким).Это очень вкусное сочетание вкусов.

Клубника Банан
1 стакан кефира, смешанный с половиной банана и парой свежих или замороженных ягод клубники. Очень вкусно!

Манго
Смешайте 1 / 4–1 / 2 стакана свежего нарезанного кубиками манго с 1 стаканом молочного кефира. Добавьте ломтик ананаса и / или измельченный кокос (или кокосовое молоко) для дополнительного тропического вкуса.

Кокосовый лайм Ананас
Ваш классический вкус Пина Колада — смешайте пару ломтиков ананаса (1/4 стакана), 1 чайную ложку лайма, 1-2 столовые ложки тертого кокоса (или 1/8 стакана кокосовых сливок) с вашей 1 чашкой молочный кефир.Отличное летнее угощение.

Комбинации фруктов и вкусов могут быть бесконечными: свежие, замороженные, джемы или соки (или экстракты, такие как миндаль). Смешайте и посмотрите, какие новые вкусные повороты вы сможете создать! Вы также можете добавить морковный сок, алоэ, йогурт, сливки (чтобы получился очень насыщенный смузи) имбирь или другие специи / травы, если вы любите приключения или хотите еще больше улучшить питание! Вы также можете, конечно, сделать из него больше десерта и добавить несколько вкусных кусочков печенья, торта, конфет, орехов, крекера Грэма — всего, что вам угодно! Мы рекомендуем придерживаться более простого вкуса, такого как ваниль, и смешивать их в конце для получения эффекта корочки (и, возможно, использовать мороженое для густого эффекта смешивания типа Cold Stone вместо питьевого смузи).Вы также можете сгущать его с помощью тапиоки, смешанных бананов, смешанного риса или смешанных овсяных хлопьев или чечевицы (или других бобов с мягким вкусом), если хотите более консистенции пудинга.

СУХИЕ ФРУКТЫ

Скоро в продаже

РЕЦЕПТЫ

ИТАЛЬЯНСКАЯ СОДА

Это динамит!

1. Наполните высокую стеклянную чашку льдом

2. (Необязательно — мы рекомендуем попробовать их после того, как вы узнаете, какой вкус у простой версии) добавьте немного ароматизирующего сиропа по вашему выбору (виноградный, вишневый, киви, клюквенный и т. Д.) .Вместо сиропа можно использовать джем или смеси фруктов — добавьте мед или сахар, если смесь фруктов слишком мягкая).

3. Налейте кефир с газированной водой примерно на дюйм от верха. Чтобы получить газированный молочный кефир, разлейте его в специально разработанную герметичную бутылку, такую ​​как бутылка с откидной крышкой (используется для пива и т. Д.), На пару дней, пока не будет достигнута желаемая газообразность (затем добавьте ее в этот рецепт). Если требуется больше шипучки, купите немного газированной воды и добавьте немного, чтобы заменить часть молочного кефира.

4.Добавьте половину и половину (половина сливок, половина молока) доверху.

5. Воткните соломинку и пейте!

СЛИВОЧНЫЙ СЫР

Из кефира легко получить восхитительный сливочный сыр, просто протерев его в тонком муслине (масляной салфетке), тонком кухонном полотенце или паре кофейных фильтров, установленных на ситечко. Вы можете выбрать сладкий намаз для завтрака или соленый сырный спред с некоторыми из предлагаемых ниже ароматизаторов. Просто возьмите готовый кефир (отделенный от зерен) и либо повесьте его в пакете из чистой тонкой кухонной ткани над большой миской, либо положите его в ситечко с кофейным фильтром над большой миской (чтобы уловить капающую сыворотку). .Чтобы было легче положить кефир в тканевый пакет, поместите ткань в миску так, чтобы края ее опускались по бокам, влейте кефир, возьмите бока и завяжите сверху, выньте из миски и повесьте. Используйте резинку, тесьму или кухонный шпагат, чтобы надежно завязать пакет крепким узлом, на котором он будет висеть. Банановое дерево хорошо подходит, чтобы повесить пакет, или деревянная ложка на высоком ведре (и тогда ведро также может служить для сбора сыворотки). Дайте стечь через ткань или кофейные фильтры при комнатной температуре в течение 24–28 часов.Вы также можете положить его в холодильник, если он по каким-то причинам нужен (это не помешает процессу). Снимите с тканевого или кофейного фильтра и положите в чистую емкость для хранения для употребления!

Рекомендации по вкусу : (все улучшается, если оставить на день или два и смешать в холодильнике перед употреблением)

Клубничный сливочный сыр
1-2 огромные столовые ложки клубничного консервирования, смешанные с 1 чашкой вашего равнина сливочный сыр на кефире ИЛИ для более свежего и естественного подхода, 1/4 стакана свежей или замороженной клубники, нарезанной так, как вы хотите + 1 / 2-1 чайная ложка сахара / 1 чайная ложка меда / щепотка стевии / 1 чайная ложка кленового сиропа, и смешайте с 1 чашкой стоит вашего простого кефирного сливочного сыра.

Черничный сливочный сыр (следуйте этому же примеру для малины или ежевики)
1-2 огромные столовые ложки черничного варенья, смешанные с 1 чашкой вашего простого кефирного сливочного сыра ИЛИ для более свежего и естественного подхода, 1/4 стакана свежего или замороженного черника нарезанная так, как вы хотите, + 1 / 2-1 чайная ложка сахара / 1 чайная ложка меда / щепотка стевии / 1 чайная ложка кленового сиропа и смешайте с 1 чашкой вашего простого кефирного сливочного сыра.

Консервы сливочный сыр
Список можно продолжать и продолжать, поэтому мы сведем его в один рецепт.Просто возьмите свое любимое варенье / желе / ​​варенье — примерно с 1 столовой ложки для начала и смешайте его со сливочным сыром на кефире. Некоторые ароматы подойдут лучше, чем другие. Абрикос, Гекльберри, Апельсин и Лимон были бы неплохими блюдами).

Медовый сливочный сыр с пеканом
1-2 чайные ложки меда и 1/4 стакана орехов пекан, нарезанных до желаемого размера, смешанных или смешанных с 1 стаканом сливочного сыра с кефиром (более мелкие кусочки ореха пекан придадут больше аромата через день или два в сливках сыр, чем более крупные куски).

Смешанный ягодный сливочный сыр
1/4 стакана свежих или замороженных ягод с 1/2 -1 чайной ложкой сахара / 1 чайной ложкой меда / щепоткой стевии / 1 чайной ложкой кленового сиропа (если вы хотите немного подсластить) в 1 чашка кефирного сливочного сыра.

Cherry Almond Chocolate Cream Cheese
Свежая или сушеная вишня (через день они станут мягкими в сыре), нарезанная до желаемого размера, с 1/2 — 1 чайной ложкой сахара / 1 чайной ложкой меда / щепоткой стевии / 1 чайной ложкой кленового сиропа (если вы хотите немного подсластить), 1/4 чайной ложки миндального экстракта и 1/2-1 столовую ложку какао-порошка (например, Hershey’s).Это прекрасно с шоколадом или без него

Шоколадно-сливочный сыр
Просто смешайте 1 / 2-1 столовую ложку какао-порошка с 1/2-1 чайной ложкой сахара / 1 чайной ложкой меда / щепоткой стевии / 1 чайной ложкой кленового сиропа (если хотите. немного подсластить) в 1 стакан кефирного сливочного сыра.

Сливочный сыр с корицей и изюмом
1/2 чайной ложки корицы и 1/4 стакана / горсть изюма смешать / размешать с 1 стаканом кефирного сливочного сыра. Сушеные кусочки яблока также могут добавить приятный штрих (и, возможно, очень маленькая щепотка мускатного ореха).Добавьте 1/2 — 1 чайную ложку сахара / 1 чайную ложку меда / щепотку стевии / 1 чайную ложку кленового сиропа (если хотите немного подсластить).

Сливочный сыр с чесноком и луком
Смешайте примерно 1 чайную ложку измельченного лука, 1 чайную ложку измельченного чеснока и при желании добавьте немного вустерширского соуса (примерно 1 чайную ложку) и щедрую щепотку соли в 1 чашку сливочного сыра с кефиром.

Средиземноморский сливочный сыр с оливковыми помидорами
Около 15 перцев или смешанных оливок и 1/2 стакана сушеных на солнце или полусухих (маринованных) помидоров и щепотка соли (отрегулируйте, если оливки или помидоры содержат соль).Нарезать или смешать (что хотите) и смешать с 1 стаканом сливочного сыра с кефиром.

Овощной сливочный сыр
1/4 чайной ложки укропа, 1 столовая ложка сушеных / обезвоженных овощей и 1 столовая ложка соевого соуса, смешанных с 1 стаканом кефирного сливочного сыра.

Пармезан, сливочный сыр с итальянскими травами
Добавьте примерно 1 столовую ложку тертого (или гранулированного) пармезана, очень маленькую щепотку соли и перемешайте с 1 чашкой сливочного сыра на кефире. Посыпьте примерно 1 столовой ложкой (пару щедрых коктейлей) итальянской приправой (базилик, тимьян, орегано, шалфей и т. Д.).Чтобы сделать его еще более сырным, добавьте немного (1 / 4–1 / 2 стакана) вашего любимого сыра, такого как Монтерей Джек, Колби или чеддер, или даже мягкую моцареллу. Также замечательно добавить вяленые или полусушеные помидоры.

ДЕСЕРТЫ

Kefir Cream Cheese Easy Pie Dessert

Это так просто и так вкусно. Похож на легкий воздушный чизкейк. Возьмите один из рецептов сливочного сыра, если хотите, чтобы он был ароматизирован, или оставьте его простым.Если у вас нет корочки для пирога, просто смешайте 2 стакана крошек крекера с 6 столовыми ложками сливочного или кокосового масла (растопленного), крошечной щепоткой соли и 1/2 чайной ложки корицы. Выдавите смесь для корки в форму для пирога и охладите в течение 30 мин-2 часа. В противном случае используйте предварительно испеченную корку для пирога с крекером. Взбейте 2 стакана молока до образования плотных пиков, медленно добавьте 1/4 стакана сахара (пропустите или уменьшите количество, если сливочный сыр уже содержит сахар), продолжая взбивать. Затем возьмите эту смесь и с помощью лопатки аккуратно смешайте ее с 2 стаканами кефирного сливочного сыра и 2 чайными ложками лимонного сока до однородного состояния.Попробуйте и добавьте сахар (или мед или стевию) до желаемой сладости (и 1 чайную ложку ванильного экстракта, если хотите), не перемешивая. Распределить по корочке. Сверху посыпьте фруктами или орехами, карамелью, шоколадом и т. Д.). Охладите 1-2 часа и подавайте!

ХЛЕБ И ТЕСТО

Использование кефира вместо закваски для поднятия теста

Как ни странно, молочный кефир — отличный подъемник для теста, очень похожий на вашу традиционную закваску (или дрожжевые пакеты). Из него получится хлеб с многомерным вкусом или соблазнительная корочка для пиццы.

Кефирная корочка для пиццы

Чтобы приготовить закваску на молочном кефире, возьмите 1 стакан молочного кефира и перемешайте с 1 стаканом неотбеленной муки (лучше всего подходит пшеница или полба, рожь и другие зерна не поднимаются, как хорошо). Дайте посидеть в банке, в которой достаточно места, чтобы она увеличилась вдвое, накрытая воздухопроницаемой крышкой (подойдет бумажное полотенце и резинка). Как только он станет очень активным, пузырящимся и поднимется почти вдвое, он готов к употреблению. Не ждите, пока он станет слишком кислым или начнет отступать и рассыпаться.Он должен быть готов от 18 до 48 часов.

Рецепт позволяет приготовить 4 мини-пиццы или 2 большие пиццы:

1 чайная ложка соли
1/3 стакана масла (кунжутного, оливкового, сафлорового, подсолнечного или с добавлением трав)
1 стакан теплой воды
4 стакана муки (опять же, неотбеленной Лучше всего подойдет пшеница или полба. Цельнозерновые тоже не поднимутся, но все равно могут работать — вам, возможно, придется добавить больше воды, так как они более голодны, чем стандартная белая мука. Хорошим компромиссом может быть 1 или 2 стакана цельнозерновой муки и 2 чашки. или 3 чашки стандартного белого цвета).
Приправа для пиццы, соль и перец по вкусу (около 2 столовых ложек приправы, 1 чайная ложка соли и 1 чайная ложка перца — хорошее место для начала).
Ваша закваска для кефирного теста (1 стакан кефирного молока, смешанный с 1 стаканом муки и оставленный для созревания)

Смесь приправ для пиццы (сделает больше, чем требуется для рецепта):
2 столовые ложки орегано
1 столовая ложка Базилик
1 / 2 столовые ложки Луковые хлопья
1/2 столовой ложки чесночного порошка
1/2 столовой ложки Тимьяна
1/2 столовой ложки Фенхеля
1/2 столовой ложки Паприки
1/2 столовой ложки Черный перец крупного помола
1/2 столовой ложки Имбирь
1/2 столовая ложка Цедра лимона (сушеная форма)

Смешайте кефирную закваску, поднимающую тесто, с теплой водой, солью и маслом.Медленно всыпайте всю муку, перемешивая по чашке, пока не смешается, затем добавляйте еще одну чашку и так далее. Когда тесто станет влажным и эластичным (пара минут помешивания), оно готово. Добавьте еще теплой воды, если она плотная и сухая. Тесто для пиццы более рыхлое, чем для обычного хлеба. Раскатайте 4 мини-пиццы или 2 большие (скатайте в шар, затем раскатайте наружу от центра в каждом направлении, пока не образуется красивая тонкая круглая корочка пиццы, подходящего размера для ваших форм для пиццы или камня для выпечки).Выложите раскатанное тесто на формы для пиццы.

Теперь намазываем пиццу любым соусом, приправой, затем выбранной начинкой и на последнем слое — тертым сыром по выбору. Если речь идет о мясе, сохраните его, чтобы надеть прямо перед тем, как ставить его в духовку, чтобы предотвратить проблемы с порчей (и сверху добавьте немного сыра, чтобы мясо не подгорело и не теряло слишком много влаги, если вы не хотите, чтобы оно было очень хрустящим).

Дайте тесту подняться, накрыв на сковороде полиэтиленовой пленкой в ​​течение 2-5 часов.Разогрейте духовку до 450 ° F / 250 ° C непосредственно перед тем, как вы будете готовы вставить тесто. Поместите пиццу (и) в духовку на 15-25 минут, пока она не станет золотисто-коричневой и шипящей. Служить!

Кефирный хлеб

Чтобы приготовить кефирный хлеб, просто используйте тот же рецепт, что и выше, но замесите тесто в течение 5-10 минут, добавляя больше муки, чтобы тесто было мягким и упругим, а не рыхлым и влажным. Избегайте добавления слишком большого количества теста, которое будет похоже на сухое, плотное и крутое тесто. После того, как его вымесите, сформируйте и положите в форму, в которой вы будете запекать (или глиняный пекарь, форму для корзин для хлеба и т.Через 2 часа нажмите на него и дайте ему снова подняться, еще пару часов или больше, пока объем не увеличится вдвое. Выпекайте при температуре 190 ° C / 375 ° F примерно 35-45 минут. Дайте остыть на решетке перед тем, как нарезать или хранить.

Базовый рецепт молочного кефира — ферментация

Getty Images / iStockphoto

Сытый кефир

Когда вы получаете свежие зерна от друга или по почте, важно сразу же кормить их молоком, даже если вы не готовы сделать партию кефира.Если при первом кормлении кефир не загустеет в течение 12–24 часов, процедите и промойте зерна и залейте их новой дозой молока. Продолжайте этот процесс до тех пор, пока они не начнут бурно реагировать, и молоко загустеет за это время. Вы также узнаете, что зерна интенсивно ферментируют, когда плавают на поверхности молока. Иногда, чтобы оживить зерно, нужно несколько раз. Вы все еще можете пить полученный кефир, но ожидайте, что его вкус улучшится и станет более сложным при последующих кормлениях. Когда зерна станут достаточно активными, вы можете хранить их вместе с молоком в холодильнике и подвергать их многократной ферментации, хотя бы раз в неделю.

Где купить молочный кефир в зернах

Кефир молочный базовый

Время брожения

Тип ферментации : Лакто, ацето и спирт
Первичная ферментация: от 12 до 24 часов
Общее время: от 12 до 24 часов
Срок годности: от 3 до 4 дней

Для этого рецепта можно использовать пастеризованное или сырое молоко, но в пастеризованном молоке зерна кефира будут расти быстрее. Если вы используете сырое молоко, удвойте количество зерен.Сырое молоко также, вероятно, изменит микробную популяцию SCOBY, и это нормально, если вам не понравятся результаты. Если вкус первых зерен вам не нравится, попробуйте другой источник. Фактически, в течение многих лет я думал, что не люблю кефир, пока не нашел зерна, которые теперь сохраняю и наслаждаюсь.

Урожайность: 1 л.

Состав

• 2-4 столовые ложки кефирных зерен
• 1 литр холодного или инкубационного (около 70 градусов по Фаренгейту) коровьего, козьего или овечьего молока

Примечание: Измерение зерна является приблизительным.Поскольку они имеют шаровидную форму, их трудно измерить по объему. Поскольку они сильно различаются по активности, просто отслеживайте результаты, а не сосредотачивайтесь на измерениях. Как правило, чем больше зерен вы используете, тем быстрее происходит брожение.

Инструкции

1. Поместите зерна в литровую стеклянную банку и добавьте молоко (оно может быть холодным или инкубационным, но не горячим).
2. Неплотно закройте банку крышкой или слегка закрутите рукой, чтобы избыток углекислого газа, производимого дрожжами, мог выйти из банки.Дайте банке постоять при комнатной температуре, в идеале около 70 градусов, на 12–24 часа. Для более медленного брожения сразу же поместите банку в холодильник и дайте ей побродить несколько дней. При таком подходе вкус будет немного другим, но это отличный вариант, если у вас возникли проблемы с потреблением. Вы можете осторожно встряхнуть банку во время брожения, что сделает конечный результат более ровным, хотя в этом нет необходимости.
3. Когда вы будете готовы использовать кефир, осторожно встряхните или перемешайте банку.Установите высококачественное ситечко из нержавеющей стали, синтетики или бамбука на стакан или банку и процедите через него кефир. Осторожно перемешайте зерна в ситечке, чтобы при необходимости стечь с них.
4. Промойте зерна свежей прохладной нехлорированной водой. Поместите зерна в чистую банку и добавьте еще молока, чтобы снова начать цикл брожения.
5. Если вы не выпили кефир сразу, накройте его плотно и поставьте в холодильник. Он должен оставаться свежим несколько дней.
6. По мере того, как он сидит, он становится более кислым и пузырьковым.Для шипучей версии перелейте процеженный кефир в небьющуюся бутылку с пробкой или пластиковую бутылку с водой. Оставьте 1-2 дюйма свободного пространства под крышкой и храните в холодильнике в течение 3-4 дней. Ожидайте приятной пены, когда откроете ее!

A Вторичная фруктовая ферментация

Для веселого эксперимента по брожению и вкусного шипучего напитка попробуйте провести вторичное брожение с осушенным кефиром. Добавьте 1 часть фруктового сока, такого как клюквенный, вишневый или яблочный, к 2 частям свежего кефира, затем разлейте в стерилизованные пластиковые бутылки для воды или стеклянные бутылки с пробками.Ферментируйте в холодильнике 1-2 недели. Каждые несколько дней осторожно встряхивайте бутылки, чтобы перемешать фермент. Количество полученной шипучки будет зависеть от содержания сахара во фруктовом соке. Если вы хотите, чтобы продукт получился менее кислым, добавьте щепотку пищевой соды в каждый стакан при подаче.

Ароматные закваски

Я не сторонник регулярного добавления сахара в готовые ферменты, так как это не приносит пользы здоровью кишечника. Но я также признаю необходимость постепенного перехода от диеты, состоящей из подслащенных продуктов, к диете, ограничивающей добавление сахара, в дополнение к тому факту, что иногда нам просто нужно угощение! По любой причине, вот несколько идей, как добавить интерес, аромат и сладость к вашему стакану кефира.

• Golden Kefir: К 1 стакану кефира добавьте 1 чайную ложку куркумы, 1/4 чайной ложки мелко молотого черного перца и щепотку молотой корицы.
• Kefir-Nog: К 1 стакану кефира добавьте 1/2 чайной ложки ванильного экстракта, 1⁄8 чайной ложки молотого мускатного ореха и 1 чайную ложку кленового сиропа (по желанию).
• Berry ‘n Mint Kefir: На дне стакана смешайте 2 столовые ложки свежей или замороженной малины или клубники и 2 листика свежей мяты.Влейте кефир в стакан и перемешайте.
• Лимонный пирог Кефир: К 1 стакану кефира добавьте 1/2 чайной ложки тертой цедры лимона, 1/4 чайной ложки экстракта миндаля и 1 чайную ложку агавы или кленового сиропа.

Подробнее о кефире!

Взято из Homemade Yogurt & Kefir by © Gianaclis Caldwell. Фото © Кармен Трессер. Используется с разрешения Storey Publishing.

Домашний йогурт и
Кефир

Домашний йогурт и кефир открывает двери для энтузиастов ферментации и молочных продуктов, чтобы они могли приготовить и использовать
йогурт и кефир на домашней кухне.Пошаговые инструкции охватывают основы приготовления молочных ферментов
, от необходимого оборудования до бесчисленных вариантов загустения, подслащивания и ароматизации.
Наряду с основными рецептами читатели найдут инструкции по созданию различных стилей йогурта
и кефира (а также других традиционных молочных заквасок со всего мира). Этот титул можно приобрести в магазине Fermentation
или по телефону 800-978-7464. Обратите внимание на промокод MFRPAKZ5. Номер 9948

Печенье кокосовое с водяным кефиром

Кокосовое печенье с водным кефиром

Когда я экспериментировал с этим тестом для кокосового печенья, я думал о формочках для печенья.Какие резаки я буду использовать? Конечно, я буду использовать формочки для печенья ангела! Хорошие бактерии — ангелы-хранители нашего тела и нашего иммунитета!

Нарежьте печенье желаемой формы. Я сделал их похожими на звезд и ангелов!

• 100 г кокосовой муки + 30 г месильной поверхности
• 2 яйца
• 6 столовых ложек водного кефира комнатной температуры
• столовая ложка меда
• 100 г сливочного масла комнатной температуры
• чайная ложка тертой цедры лимона
• чайная ложка порошка корицы
• 1/3 чайной ложки имбирного порошка

Вы можете украсить печенье шоколадом, чтобы было еще вкуснее!

Разогрейте духовку до 200 ° C.Выстелите большой противень бумагой для выпечки.

В миске сначала смешайте муку и масло, затем добавьте остальные ингредиенты и смешайте их все в однородное гладкое тесто.
Затем переложите смесь на присыпанную мукой поверхность и замешивайте, пока тесто не станет гладким и мягким.
Раскатайте тесто до толщины около 5 мм и нарежьте печенье формочкой для печенья или стеклянной чашкой.

При необходимости насыпьте муку на поверхность и раскатанное тесто, чтобы печенье легче вырезалось.
Положите печенье на противень и запекайте около 10 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми.
Дать испеченному печенью остыть.
Я дополнительно посыпала их темным шоколадом, растопленным на сливочном масле (соотношение масла и шоколада 1: 1).

Перед едой дать им отдохнуть хотя бы один день в закрытом ящике.
Вы можете хранить их в стеклянной или жестяной коробке до двух недель.
Они отлично сочетаются с чаем или кофе!

Наслаждайтесь!

Ведрана Орлович из Kefirolicious создала этот восхитительный рецепт!

Тонкое и хрустящее банановое овсяное печенье

Если вы можете представить нечто среднее между овсяным печеньем и банановым хлебом, то вот оно.

Это уникальное печенье хрустящее снаружи, жевательное внутри и похоже на банановый хлеб.

Что вам понадобится для приготовления бананового овсяного печенья

Пошаговые инструкции

Начните с смешивания муки, овса, пищевой соды, соли и специй в миске. Взбейте, чтобы смешать и отложить.

В большой миске смешайте сливочное масло, сахарный песок и коричневый сахар.

Взбивать несколько минут, пока он не станет легким и пушистым.

Добавьте банановое пюре, яйцо и ваниль.

Смешайте для объединения.

Добавьте сухие ингредиенты.

Смешайте на низкой скорости для объединения. Тесто будет более влажным, чем тесто для печенья.

Выложите тесто на противень, выстланный пергаментом, равномерно распределив тестовые шарики.

Выпекать около 15 минут или до золотистого цвета.

Дайте печенье остыть на противне в течение нескольких минут, затем переложите его на решетку, чтобы оно полностью остыло.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Тонкое и хрустящее банановое овсяное печенье

Если вы можете представить нечто среднее между овсяным печеньем и банановым хлебом, то вот оно.

Состав

• 1-1 / 2 стакана универсальной муки, насыпать в мерный стакан и выровнять
• 3 стакана овсяных хлопьев старого образца
• 1-1 / 2 чайных ложки корицы
• 1/4 чайной ложки мускатного ореха
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 небольшая чайная ложка соли
• 2 палочки (1 стакан) несоленого сливочного масла, размягченного, но еще остывшего
• 1 стакан сахарного песка
• 3/4 стакана светло-коричневого сахара, в упаковке
• 1 большое яйцо
• Банановое пюре 2/3 чашки, из 2 перезрелых бананов
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

1. Разместите две решетки для духовки так, чтобы духовой шкаф был разделен на три части.Разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите два противня пергаментной бумагой.
2. В средней миске смешайте муку, овес, корицу, мускатный орех, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.
3. В чаше электрического миксера взбейте сливочное масло, сахарный песок и коричневый сахар до легкого и пушистого состояния в течение нескольких минут. Соскребите стенки миски и добавьте яйцо, банановое пюре и ванильный экстракт; взбить, пока не смешано. Добавьте смесь муки и овса и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния.Не перемешивайте слишком много. Тесто будет более влажным, чем тесто от кашля; это нормально.
4. Зачерпните большие шарики теста (примерно 1–1 / 2 столовые ложки) на подготовленный противень на расстоянии не менее 3 дюймов друг от друга, так как они довольно сильно растекаются (я использую небольшую лопатку для мороженого со скребком для проволоки). Выпекайте 14-17 минут, переворачивая сковороды сверху вниз и от передней до задней на полпути, до золотистого цвета. Остудить на противне несколько минут, затем переложить на решетку, чтобы полностью остыть.Повторите то же самое с оставшимся тестом для печенья.
5. Инструкции по использованию в морозильной камере: Тесто для печенья можно заморозить на срок до 3 месяцев: Раскатайте тесто в шарики, дайте застыть на противне в морозильной камере, затем поместите в герметичный пакет и нажмите как можно больше воздуха. Выпекайте по мере необходимости прямо из морозильной камеры. (Подождите 1-2 минуты в духовке.) Для замораживания после выпечки: Дайте печенье полностью остыть и храните в герметичном контейнере, разделив слои пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.Перед подачей выньте печенье из емкости и дайте ему остыть до комнатной температуры.

Информация о питании

Powered by

• Размер порции: 1 печенье
• Калорий: 128
• Жиры: 5 г
• Насыщенные жиры: 3 г
• Углеводы: 19 г
• Сахар: 8 г
• Волокно: 1 г
• Белок: 2 г
• Натрий: 83 мг
• Холестерин: 15 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.