Мраморная глазурь рецепт с фото: Зеркальная глазурь Гляссаж — Видео рецепт Alex&Milana

Мраморная глазурь для торта и премудрости ее приготовления – Так Просто!

Приятно, когда торт не только очень вкусный, но и красивый. А что может быть красивее, чем покрытие из зеркальной глазури. Выполненные в этой технике торты от кондитеров Ольги Носковой и Динары Касько поражают воображение. Попробуем разобраться, как приготовить глянцевый торт, чтобы поразить воображение своих близких.

Рецепт приготовления глазури несложный, но, как говорится, есть нюансы… На глазок сделать поверхность идеально ровной не получится. Мы рекомендуем использовать хороший термометр и электронные весы. А Динара Касько использует для равномерного нанесения глазури краскопульт.

Зеркальная глазурь для торта

Ингредиенты для глазури

• 100 г сахара
• 100 г сиропа глюкозы
• 100 г белого шоколада
• 50 мл воды
• 70 г сгущенного молока
• 2 ч. л. желатина
• любой пищевой краситель

Приготовление глазури

1. Соедини в сотейнике сахар, воду и сироп глюкозы. Поставь смесь на огонь и прогрей до растворения сахара (103 градуса).
   
2. Добавь желатин и перемешай.
3. Растопи на водяной бане шоколад. Влей в него сгущенку.
   
4. Осторожно влей сироп в емкость с шоколадом и сгущенным молоком.
   
5. Добавь краситель. Рекомендуется сразу добавить белый пищевой краситель (диоксид титана), чтобы убрать прозрачность глазури. Когда ты добавишь основной краситель, этой глазурью можно будет покрывать торт в один слой, а цвет будет равномерным по всей поверхности.
6. Тщательно перемешай всё ручным миксером. Желательно избежать образования пены. В правильно приготовленной глазури ты увидишь свое отражение.
   
7. Оставь готовый торт в холодильнике на 12–24 часа, плотно накрыв пищевой пленкой.

Как покрывать торт глазурью

1. Заранее подготовь рабочее место. Тебе понадобится решетка и емкость, куда будет стекать глазурь. Для удаления излишков используй силиконовую спатулу (кулинарную лопаточку).
   
2. Перед нанесением на торт нагрей глазурь до 32–35 градусов и снова перемешай миксером. На этом этапе можно добавить основной краситель.
3. Покрывать торт нужно сразу после того, как достанешь его из холодильника. В таком случае на поверхности не успеет образоваться конденсат. При нанесении глазури на конденсат есть большая вероятность, что глазурь быстро сморщится.
4. Аккуратно поливай торт из чашки с носиком или мерного стакана. Удобно рисовать спираль, поливая из центра к краям круговыми движениями.
   
   © DepositPhotos
5. Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно наносить на абсолютно гладкую поверхность.
6. Излишки глазури можно собрать и использовать повторно. Они могут храниться в холодильнике 3–5 дней.
   
7. Глазурь очень сладкая и может тянуться за ножом при разрезании. Чтобы не нарушать красоту, используй для разрезания торта горячий нож.

Секреты создания эффектов с зеркальной глазурью

1. Мраморный эффект достигается добавлением в глазурь красителя, который полностью не размешивается. Глазурь с неравномерным оттенком выливается на замороженный торт.
   
2. Зебра. В двух разных стаканах делается глазурь разных цветов. Сначала покрываешь торт глазурью основного цвета, а потом — наносишь вторую, но не круговыми движениями, а вертикальными, создавая полоски. От скорости движений зависит ширина полосок — чем медленнее будешь двигать стакан с глазурью, тем шире будет полоска.
   
3. Разводы. Берешь глазурь нескольких цветов и льешь на замороженный торт в хаотичном порядке. Лучше всего сначала залить торт глазурью основного цвета, а уже затем понемногу заливать глазурью других цветов.
   
4. Два концентрических круга. Для создания такого эффекта используется набор специальных форм, как на фото.
   

Это далеко не все эффекты, которые можно создать, покрывая торт зеркальной глазурью. Каждый может изобрести свои собственные или по разному комбинировать эти. Интересные решения можно также подсмотреть в работах признанных мастеров.

Это торт «Пузыри» с экзотическими фруктами от Динары Касько. Примечательно, что форму для торта, дизайн которой разработала Динара, теперь под названием Cloud продает по всему миру итальянская фирма Silikomart. Графические редакторы, 3D-принтеры, краскопульты — будущее кулинарии уже наступило.

Сладкие шедевры из Instagram кондитера Ольги Носковой. Они такие красивые, что мне было бы жалко их есть! Британский журналист Кристофер Хутон пишет, что торты Ольги Носковой выглядят так, будто при прикосновении к ним они способны унести в другое измерение.

Торт «Спящее волшебство» от Ольги Носковой. Процесс нанесения зеркальной глазури.

Теперь ты знаешь, как сделать зеркальную глазурь. Для большего блеска в смесь для глазури можно добавить чуточку коньяка! В остальном не отклоняйся от рецепта: идеальные пропорции ингредиентов обеспечат успех мероприятия, и ты поразишь всех сияющим десертом.

Просто космос!) Торты “под мрамор и стекло”: секреты приготовления зеркальной глазури

Все любят, если торт не только вкусный, но и красивый! Есть множество способов и материалов украсить торт. Самые распространённые из них – мастика и марципан.

Но есть совсем, казалось бы, устарелый  способ украшения… Однако он настолько усовершенствован, что его можно назвать просто инновационным! Это зеркальная  глянцевая глазурь!

Рецепт этой глазури прост, но сам процесс приготовления – вот где есть свои нюансы. Идеально глянцевой вашу глазурь помогут сделать электронный термометр и кухонные весы – никаких “на глаз” по привычке!  В данном деле нужна точность!

Также не помешало бы для нанесения глазури воспользоваться специальным аэрографом – но это уже для профессионалов.

Глянцевая глазурь для торта

Ингредиенты:

• 100 г сахара
• 100 г белого шоколада
• 100 г сиропа глюкозы
• 70 г сгущенного молока
• 50 мл воды
• 2 ч. л. желатина
• пищевой краситель

Приготовление:

Соедините сахар, сироп глюкозы и воду в сотейнике. Поставьте сотейник на огонь и подогрейте, пока сахар не растворится (103 градуса). Добавьте в смесь желатин.

Растопите белый шоколад на паровой бане и влейте в него сгущенное молоко.

Влейте смесь из сотейника в шоколад с молоком тонкой струйкой, постоянно помешивая.

Добавьте пищевой краситель нужного цвета. Профессионалы рекомендуют добавить ещё и белый краситель (диоксид титана), чтобы нейтрализовать прозрачность глазури.

Когда вы добавляете основной краситель – он всегда остаётся на поверхности. Этой смесью вы покроете торт первым слоем, а для следующего слоя нужно будет заново добавлять краситель.

Тщательно перемешайте всё ручным миксером, избегайте образования пены. Вы должны увидеть своё отражение, если глазурь приготовлена правильно!

Накройте готовый торт пищевой плёнкой и оставьте его в холодильнике на время от 12 до 24 часов.

Как правильно покрывать глазурью

Приготовьте заранее ёмкость, куда будет стекать глазурь и поставьте сверху решётку. Также нужна силиконовая лопатка для удаления лишнего.

Перед нанесением нагрейте глазурь до температуры 32-35 градусов и ещё раз перемешайте миксером. Добавьте основной краситель.

Торт достаньте с холодильника заранее, иначе возникнет конденсат от перемены температур и глазурь может поморщиться.

Глазурь выливайте аккуратно – из носика мерного стакана. Удобно наносить по спирали от центра, впрочем, и это дело вкуса – мраморные разводы получатся в зависимости от движения нанесения. Чтобы добиться ещё более мраморного эффекта,  то, когда добавляете краситель, не размешивайте его до конца.

Силиконовой лопаткой убирайте излишки. Вся оставшаяся глазурь может использоваться повторно – она хранится в холодильнике до 5 дней.

Глазурь может тянуться при нарезании за ножом – поэтому лучше всего нарезать торт горячим ножом.

Полосатик

Для того, чтобы сделать полоски – замешайте сразу все нужные цвета глазури в разных стаканах. Сначала покрываем торт основным цветом, а затем, вертикальными движениями наносим полоски. Ширина полосок зависит от скорости нанесения: чем медленнее движение – тем шире получается полоска.

Беспорядочные разводы

Для эффекта разводов замешиваем глазурь нужных цветов в разных ёмкостях. Сначала заливаем торт одним цветом, а затем аккуратно по чуть-чуть вливаем второй – на разные части торта. Низ украшается крошкой – кокосовой, бисквитной, карамельной (“мокрый” торт необходимо поставить на слой из выбранной крошки и слегка пошевелить ею в направлении боковой части торта).

Инь-Янь

Для создания такого эффекта нужно воспользоваться специальной формой. В супермаркетах можно приобрести целые наборы разных форм для тортов из пластика или силикона.

Фантазируйте и экспериментируйте! У вас всё получится!)

Зеркальная глазурь без шоколада

Пирожные

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3493.2 ккал	белки 39.8 г	жиры 242.9 г	углеводы 316.7 г
100 г блюда
ккал 345.9 ккал	белки 3.9 г	жиры 24 г	углеводы 31.4 г

Зеркальная глазурь без сиропа

Зеркальная глазурь (Энди Шеф также описывает рецепт Гляссажа без использования глюкозного сиропа) по характеристикам не отличается от классического варианта, при этом процесс приготовления проще.

Какие ингредиенты понадобятся

В рецепт безглюкозной зеркальной глазури входят:

• кондитерский темный шоколад – 50 г;
• натуральный какао порошок (без сливок, сахара и иных добавок) – 80 г;
• качественные сливки с массовой долей жира 20% — 80 мл;
• фильтрованная вода – 150 мл;
• сахарный песок (разрешено использовать темный) – 250 г;
• желатин листовой (при отсутствии данного вида, можно использовать гранулированный) – 8 г.

При желании можно использовать краситель для придания глазури оттенка. При этом следует учитывать, что основной тон Гляссажа будет коричневый из-за какао.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания глазури без применения глюкозного сиропа состоит из этапов:

1. Поместить желатин в емкость с холодной водой (количество воды указано на этикетке упаковки, в состав рецепта данный ингредиент не включен).
   
2. В сотейник необходимо влить воду, всыпать сахар и какао порошок, также нужно добавить сливки. Перемешать составляющие и довести на умеренном огне до закипания (кипятить не нужно).
3. Далее в сотейник необходимо добавить шоколад (если куплена плитка, то ее требуется заранее измельчить). Снова перемешать компоненты.
4. Отжать желатин и добавить его к остальным составляющим. Перемешать глазурь миксером на малой скорости. На данном шаге следует ввести краситель (если он используется).
5. Затем Гляссаж следует аккуратно процедить через сито, чтобы удалить не растворившиеся ингредиенты и пузырьки.

Глазурь нужно поместить в подходящую емкость, запечатать пищевой пленкой и дождаться полного охлаждения при комнатной температуре. Далее Гляссаж нужно подогреть и использовать для декора десерта.

Нейтральная глазурь для торта

Прозрачная глазурь часто используется для муссового торта и рецепт ее довольно просто. Такая нейтральная глазурь придает глянцевое и блестящее покрытие, поэтому, в том числе, отлично подходит для декора фруктов и мастичных фигур.

Что нужно из ингредиентов:

• пектин NH, 10 грамм
• сахарный песок, 265 грамм
• вода, 250 грамм
• глюкозно-фруктозный сироп, 20 грамм

Как готовить:

• 200 грамм сахарного песка смешиваем с водой и глюкозным сиропом
• пектин смешиваем с остатками сахара
• смесь из воды и инвертного сиропа нагреть до 60 градусов
• затем вмешиваем сахарно-пектиновую смесь
• тщательно перемешиваем и даем закипеть, держим еще около 2-3 минут, после снимаем с плиты, пропускаем через марлю – глазурь готова!

Цветная глазурь

Как сделать розовую глазурь для торта, а зеленую или черную? А золотую или голубую?

Любая цветная глазурь делается на основе белого шоколада и красителя желаемого цвета. Мы напишем рецепт желтой глазури, но он идентичен для любой другой, меняется только краситель.

Что нужно из ингредиентов:

• белый шоколад, 300 грамм
• сливочное масло, 45 грамм
• натуральный краситель Luxomix желтый жирорастворимый 0040

Как готовить:

• белый шоколад ломаем на кусочки, добавляем сливочное масло
• растапливаем шоколад с маслом на водяной бане
• добавляем пищевой краситель для получения насыщенного цвета
• все хорошо перемешиваем – глазурь готова!

Кстати, на основе цветной готовится и мраморная глазурь. Для этого используется несколько видов разноцветной глазури, а также специальный шпатель, с помощью которого делаются мраморные разводы.

Покрытие тортов и пирожных

Наверняка вам стало любопытно, как покрыть муссовый торт зеркальной глазурью? Это самый интересный и волнующий момент в приготовлении. Глазурь у нас уже готова, стоит в холодильнике, накрыта пищевой плёнкой. Рассмотрим пошагово весь процесс заливки.

1. Достаём глазурь из холодильника и разогреваем в микроволновке или на водяной бане до температуры 30-35 градусов Цельсия.
2. Убираем плёнку и пробиваем блендером до однородности. Появившиеся пузырьки можно процедить через сито. Приготовим решётку для установки замороженного торта. Решётку ставим на поднос или большое блюдо для сбора стекающей с торта глазури.
3. Вынимаем замороженный торт из формы. Если края торта получились острыми или не совсем ровными, можно их сгладить телом своих рук. Долго в руках не держите, лишнее тепло и образование конденсата на торте испортят нам глазурь, она стечёт с торта. При правильно выбранной температуре глазури торт покрывается ровным глянцевым слоем.
4. Заливаем. Если у вас торт с плоской верхней поверхностью, можно сразу же, как залили, снять излишки глазури, слой будет красиво тонким и поменьше будет сладости. Проводим уверенно один раз шпателем, аккуратно сдвигая глазурь сверху торта. Но лучше не трогать, если вы не уверены в своих действиях. Ждём немного пока глазурь схватится и свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт.
5. Берём торт снизу рукой и переносим на подложку с помощью шпателя (или ножа). Ставим в холодильник минут на 5. Затем вынимает торт из холодильника и украшаем.
6. Возвращаем снова в холодильник для того, чтобы торт начал постепенно оттаивать, это займёт 5-6 часов. Пирожные оттаивают около 3-х часов. Здесь вы можете рассчитать время начала праздничного события и определиться, когда начинать заливать торт глазурью.

Несколько полезных советов

Готовите ли вы кондитерское изделие для себя или друзей – его обязательно нужно покрыть глазурью. В противном случае, о сохранении эстетичного внешнего вида не может идти речи. Держите несколько полезных советов, которые помогут приготовить идеальную зеркальную поливку.

1. Если у вас есть необходимость хранить поливку, то поместите ее в герметичную банку. Срок хранения свежеприготовленной массы составляет 3 дня.
2. Избавиться от пузырьков поможет отстаивание массы. Для этого поместите ее на 10 часов после взбивания в холодильник.
3. Во время приготовления четко соблюдайте пропорции.
4. Не допускайте перегревания массы.

Ну что же, рецепты и секреты приготовления зеркальной глазури с глюкозным сиропом и без него, раскрыты. Пора приступать к приготовлению!

Предыдущая

РецептыКак приготовить пряники с глазурью в домашних условиях

Следующая

РецептыГлазурь из молока

Готовая покупная глазурь для торта

Впрочем, на случай, если вы не хотите готовить глазурь самостоятельно, производители придумали готовое кондитерское покрытие. Например, в интернет-магазине 100ing.ru, представлены гляссажная разноцветная глазурь, а также лауриновая и шоколадная глазурь разных оттенков.

Как использовать покупную глазурь для торта? Чаще всего, нужно просто растопить ее на водяной бане, избегая появления пузырьков, после чего покрыть торт полученной смесью.

Наша статья получилась довольно объемной, но достаточно подробной, чтобы у вас не осталось никаких вопросов. Мы разобрались в нюансах приготовления самых популярных глазурей и рассказали вам, как их сделать в домашних условиях. Если вы не знаете, где приобрести ингредиенты для приготовления глазурей, обязательно посмотрите наш каталог – там есть все, что вам нужно! И до встречи в новых статьях: мы готовим для вас много интересного!

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru! Доставка и самовывоз по всей России.

15. Шоколадная глазурь

• 150 г воды
• 250 г сахара
• 100 г какао-порошка
• 150 г сливок
• 15 г желатина

Воду и сахар нагреть до растворения сахара. Помешивая, всыпать какао-порошок, влить сливки. Довести до кипения, помешивая венчиком. Процедить через сито. Охладить до 5-60С, добавить разбухший желатин. Рабочая температура 27-28С.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Секреты зеркальной глазури — Журнал о ярком, кондитерском — LiveJournal

Приятно когда торт не только очень вкусный, но и выглядит потрясающе. Как говорит чемпион Франции Гийом Мобие «Покупает глаз».

Этот рецепт глазури стал универсальным для большинства кондитеров планеты.  Думаю, что многие из вас с ним знакомы. В нем есть множество преимуществ и несколько недостатков. Но самое главное – вы сами сможете легко приготовить и использовать его на вашей кухне и у вас все получится!

Рецепт:

300 г глюкозы
300 г сахара
150 г воды
200 г сгущеного молока
300 г шоколада (белого, молочного или черного)
20 г желатина

Желатин размочите в холодной воде . Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущеное молоко, шоколад, отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером.Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте, используйте при температуре 35 С.

Преимущества рецепта:

—       внешний вид, потрясающий глядец
—       торт с глазурью можно замораживать
—       глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками
—       готовится из не сложных продуктов
—       применима ко всем видам замороженых тортов

Недостатки рецепта

—      Глазурь очень сладкая и может  тянутся за ножом при разрезании – торт стоит разрезать когда он еще очень холодный, теплым ножом. Или не замораживаться.
—      Очень трудно снимать торт на фотоаппарат  и не отражаться в нем. Глазурь действительно зеркальная)

Сложности в приготовлении глазури, как их решить

Основная сложность – появление на поверхности пузырей. Как с ними бороться? Когда вы залили гарячие воду, сахар, глюкозу на шоколад, сгущенное молоко и желатин вы пробиваете их блендером, добавляете красители. Поставьте ваш ручной миксер под углом так, чтобы получилась затягивающая пузири волна-полосочка. Следите чтобы ваш ручной миксер не создавал пены. Накройте глазурь пленкой. Оставьте в холоде до завтра. Когда глазурь постоит, снимите пленку. Если было много пузырей, снимите верхнюю пену. Прогрейте глазурь до 35 С. Глазурь теперь можно пробить, вы почувствуете что теперь ее склоность генерировать пену куда ниже, чем когда она была совсем свежей. В то же время следите за наклоном вашего ручного миксера – избегайте пузырей.

Если глазурь очень густая при 35 С, в таком случае добавьте сироп 1:1. Когда будете готовить глазурь в следующий раз, снимайте ее с огня в момент закипания.

Идеальная поверхность

Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно нанести на абсолютно ровную поверхность. Такая поверхность получается благодаря замораживанию.

Если вы собираете торт в кольце, по его бортам  положите кольцевую ленту для тортов. После замораживания кольцо легко вынется из формы благодаря такой ленте. Когда вы снимите ее с хорошо замороженного торта, борта будут зеркальными. Пройдитесь теплым запястьем по острому верхнему краю торта — он будет выглядеть мягче, без острых краев и глазури будет легче стекать.

Конденсат – то, чего стоит избегать.  Если при нанесении глазури на поверхности торта был конденсат, глазурь с большой вероятностью сморщится к следующему утру в холодильнике. В морозилке все останется стабильно.

Прежде чем достать торт из мороза, подготовьте свое рабочее место:

·      Глазурь в емкости нужной температуры – 35 С- 38 С.
·      Спатула с шеей для снятия излишков глазури
·      Решетка, которая стоит в емкости, куда будут стекать излишки  глазури

Окрашивание глазури

В нашем рецепте присутствует вода — водорастворимой краске есть в чем растворится. Потому для окрашивания используем в основном водорастворимые краски.

Для перламутрового эффекта я добавляю в глазурь золотой порошок.  Для этого же рецепта иногда используют и более дорогие жирорастворимые красители, бывает что они дают особой яркости оттенки. Белый – особенный краситель, который растворяется и в шоколаде и в воде.

Чтобы получить любой цвет и оттенок я использую таблицу смешивания цветов http://2mb.ru/poleznoe/tablica-smeshivaniya-cvetov/. Глазурь лавандового цвета я получила путем смешивания белого, розового и синего.

На глазурь белого цвета я нанесла глазурь фиолетовую. Обе глазури при нанесении имеют температуру около 35 С.

Перед тем как наносить рисунок, оставьте покрытый торт на 5-10 минут в морозилке и потом смело рисуйте по поверхности.

Элегантно смотрится малое количество штрихов иного цвета на основном. Когда штрихов много,  «японский» стиль и ценность каждой линии угасает с большим их количеством. Потому пользуйтесь вмеру.

Где еще мы применяем этот рецепт глазури

Глазурь замечательно смотриться на завелюренной поверхности.

На одном из мастер-классов мы украсили стол ромашками из мастики, сделали для них горящий желтый глаз из глазури. Середина ромашки горела желтым огнем – смотрелось эффектно.

Когда фотографировали этот бюш, глазурь разбрызгали по мраморной поверхности – получилось артистично.

Фотографии к этому посту от настоящего друга — Наташи Маслюк.

На мастер-классе 7 сентября «Кондитерский Прованс» вы сможете увидеть все своими глазами. 13 сентября — мастер-класс «Искусство декорирования. Глазури и шоколадные декоры». Помогает организовать мастер-классы компания «Форвард». Пишите, приходите, будем рады!

пошаговый рецепт с фото для легкого приготовления 🚩 Кулинарные рецепты

Готовится глазурь гляссаж для десертов на основе желатина, смешанного с сиропом глюкозы. При желании его можно заменить на сахарный сироп или жидкий мед.

Для создания гляссажа обязательно наличие кулинарного термометра для измерения температуры глазури, она должна составлять 32оС. Если масса будет слишком холодной, она быстро застынет и вы не успеете выровнять покрытие. Более горячая глазурь растечется по торту и испортит весь внешний вид.

Разные варианты рецепта зеркальной глазури гляссаж позволяют добавлять шоколадные составляющие. Допускается использование темного, белого или молочного шоколада. Опытные кондитеры нередко успешно сочетают эти варианты, чтобы по-особому украсить торт.

Такие шедевры, залитые цветным зеркальным гляссажем, особенно великолепно смотрятся, если их задекорировать фруктами или марципаном.

Даже если вы готовите не нарядное, а обыкновенное пирожное или торт, позвольте ему блестеть, для этого можно заменить привычный масляный крем на зеркальный гляссаж.

Вам понадобится:

• листовой желатин – 10 г;
• сироп глюкозы – 150 г;
• сгущенное молоко – 90 г;
• вода – 75 мл;
• сахар – 150 г;
• белый шоколад – 150 г.

Поэтапный процесс

Чтобы сделать классический вариант белой глазури для торта, замочите простой желатин. Важное условие: вода должна быть максимально холодной.

Влейте в небольшой сотейник воду, добавьте сироп глюкозы и сахар. Перемешайте массу до полного растворения кристалликов. Прозрачный раствор должен закипеть.

После этого измельчите шоколад и положите его вместе со сгущенным молоком в емкость для блендера, все это залейте горячим сиропом.

Проверяйте кухонным термометром, когда масса дойдёт до температуры 85оС, после этого добавьте предварительно отжатый желатин. Осторожно перемешайте.

Смешайте блендером на минимальной скорости все ингредиенты, стараясь, чтобы в массе не появлялись пузырьки. Натяните на чашу пищевую пленку и поставьте в холодильник не менее, чем на 12 часов.

Перед заливкой торта подогрейте гляссаж в микроволновой печи, периодически перемешивая блендером и добиваясь нужной температуры, 32оС.

Перед тем как готовить цветную глазурь, убедитесь, что используемые пищевые красители не содержат вредных добавок.

Вам понадобится:

• сгущенное молоко – 100 г;
• глюкозный сироп – 150 г;
• желатин – 12 г;
• сахар – 150 г;
• краситель пищевой;
• ледяная вода.

Залейте сухой желатин водой в пропорции 1 к 6. Смешайте 75 г воды в сотейнике с глюкозным сиропом, добавьте сахарный песок, поставьте на огонь. Помешивайте, пока песок полностью растворится. Доведите массу до кипения.

Получившимся сиропом залейте сгущенное молоко, аккуратно перемешайте. Температура полученной массы должна быть примерно 85оС.

Выложите в нее набухший желатин, снова перемешайте. Добавляйте краситель по каплям, размешивая и ориентируясь на нужную вам интенсивность цвета. Взбейте все блендером, не допуская появления пузырьков.

Готовую глазурь закройте пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов. Перед использованием гляссаж нужно подогреть до рабочей температуры и снова взбить блендером.

Зеркальная шоколадная глазурь для торта пользуется популярностью не только в качестве декора, но и как вкусное дополнение к основному десерту. Приготовьте муссовую или бисквитную основу торта до того, как начинать делать глазурь, и уберите ее в холодильник.

Вам понадобится:

• желатин листовой – 12 г;
• сахарный песок – 240 г;
• сливки (20%-ные) – 160 г;
• сироп глюкозный – 80 г;
• порошок какао – 80 г;
• вода – 100 г.

Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10 минут. Налейте сливки в небольшой ковшик и поставьте их подогреться на слабом огоне.

В отдельной кастрюльке приготовьте раствор из сиропа глюкозы, сахара и воды, он должен достичь температуры 111оС, после чего снимите его с огня. Доведите сливки до кипения и вылейте в получившийся сироп.

Вмешайте в массу какао-порошок. Поставьте снова на огонь всю шоколадную массу и дайте ей закипеть. Отожмите желатин от излишков воды и добавьте в общую кастрюлю. Взбейте все блендером до однородности. Гляссаж готов.

Вместо глюкозного сиропа для приготовления зеркального гляссажа можно использовать обычный жидкий мед. С такой глазурью муссовый или бисквитный десерт будет прекрасно блестеть глянцем. А сам гляссаж для торта немало выиграет от включения в состав такого компонента. Приятные медовые нотки заливки будут прекрасно сочетаться с белым шоколадом и, например, с фруктами.

Вам понадобится:

• желатин – 12 г;
• жидкий цветочный мед – 150 г;
• белый шоколад – 150 г;
• сгущенное молоко – 100 г;
• вода – 75 г;
• сахарный песок – 150 г.

Замочите желатин для набухания по инструкции. Приготовьте сироп из сахара с водой. Когда сахар растворится, постепенно добавляйте в горячую смесь мед. Сироп в итоге должен стать температурой 85оС.

Измельчите шоколад и смешайте со сгущенкой. Залейте оба компонента сиропом. Выжатый желатин смешайте с общей массой и взбейте все блендером до однородности глазури. Как только она остынет до 32оС, ее можно использовать для украшения десерта.

Гляссаж для торта рецепт

пошаговый рецепт с фото для легкого приготовления 🚩 Кулинарные рецепты Готовится глазурь гляссаж для десертов на основе желатина, смешанного с сиропом глюкозы. При желании его можно заменить на сахарный сироп или жидкий мед. Для создания гляссажа обязательно наличие кулинарного термометра для измерения температуры глазури, она должна составлять 32оС. Если масса будет слишком холодной, она быстро застынет и вы не успеете выровнять покрытие. Более горячая глазурь растечется по торту и испортит весь внешний вид. Разные варианты рецепта зеркальной глазури гляссаж позволяют добавлять шоколадные составляющие. Допускается использование темного, белого или молочного шоколада. Опытные кондитеры нередко успешно сочетают эти варианты, чтобы по-особому украсить торт. Такие шедевры, залитые цветным зеркальным гляссажем, особенно великолепно смотрятся, если их задекорировать фруктами или марципаном. Даже если вы готовите не нарядное, а обыкновенное пирожное или торт, позвольте ему блестеть, для этого можно заменить привычный масляный крем на зеркальный гляссаж. Вам понадобится: листовой желатин – 10 г; сироп глюкозы – 150 г; сгущенное молоко – 90 г; вода – 75 мл; сахар – 150 г; белый шоколад – 150 г. Поэтапный процесс Чтобы сделать классический вариант белой глазури для торта, замочите простой желатин. Важное условие: вода должна быть максимально холодной. Влейте в небольшой сотейник воду, добавьте сироп глюкозы и сахар. Перемешайте массу до полного растворения кристалликов. Прозрачный раствор должен закипеть. После этого измельчите шоколад и положите его вместе со сгущенным молоком в емкость для блендера, все это залейте горячим сиропом. Проверяйте кухонным термометром, когда масса дойдёт до температуры 85оС, после этого добавьте предварительно отжатый желатин. Осторожно перемешайте. Смешайте блендером на минимальной скорости все ингредиенты, стараясь, чтобы в массе не появлялись пузырьки. Натяните на чашу пищевую пленку и поставьте в холодильник не менее, чем на 12 часов. Перед заливкой торта подогрейте гляссаж в микроволновой печи, периодически перемешивая блендером и добиваясь нужной температуры, 32оС. Перед тем как готовить цветную глазурь, убедитесь, что используемые пищевые красители не содержат вредных добавок. Вам понадобится: сгущенное молоко – 100 г; глюкозный сироп – 150 г; желатин – 12 г; сахар – 150 г; краситель пищевой; ледяная вода. Залейте сухой желатин водой в пропорции 1 к 6. Смешайте 75 г воды в сотейнике с глюкозным сиропом, добавьте сахарный песок, поставьте на огонь. Помешивайте, пока песок полностью растворится. Доведите массу до кипения. Получившимся сиропом залейте сгущенное молоко, аккуратно перемешайте. Температура полученной массы должна быть примерно 85оС. Выложите в нее набухший желатин, снова перемешайте. Добавляйте краситель по каплям, размешивая и ориентируясь на нужную вам интенсивность цвета. Взбейте все блендером, не допуская появления пузырьков. Готовую глазурь закройте пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов. Перед использованием гляссаж нужно подогреть до рабочей температуры и снова взбить блендером. Зеркальная шоколадная глазурь для торта пользуется популярностью не только в качестве декора, но и как вкусное дополнение к основному десерту. Приготовьте муссовую или бисквитную основу торта до того, как начинать делать глазурь, и уберите ее в холодильник. Вам понадобится: желатин листовой – 12 г; сахарный песок – 240 г; сливки (20%-ные) – 160 г; сироп глюкозный – 80 г; порошок какао – 80 г; вода – 100 г. Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10 минут. Налейте сливки в небольшой ковшик и поставьте их подогреться на слабом огоне. В отдельной кастрюльке приготовьте раствор из сиропа глюкозы, сахара и воды, он должен достичь температуры 111оС, после чего снимите его с огня. Доведите сливки до кипения и вылейте в получившийся сироп. Вмешайте в массу какао-порошок. Поставьте снова на огонь всю шоколадную массу и дайте ей закипеть. Отожмите желатин от излишков воды и добавьте в общую кастрюлю. Взбейте все блендером до однородности. Гляссаж готов. Вместо глюкозного сиропа для приготовления зеркального гляссажа можно использовать обычный жидкий мед. С такой глазурью муссовый или бисквитный десерт будет прекрасно блестеть глянцем. А сам гляссаж для торта немало выиграет от включения в состав такого компонента. Приятные медовые нотки заливки будут прекрасно сочетаться с белым шоколадом и, например, с фруктами. Вам понадобится: желатин – 12 г; жидкий цветочный мед – 150 г; белый шоколад – 150 г; сгущенное молоко – 100 г; вода – 75 г; сахарный песок – 150 г. Замочите желатин для набухания по инструкции. Приготовьте сироп из сахара с водой. Когда сахар растворится, постепенно добавляйте в горячую смесь мед. Сироп в итоге должен стать температурой 85оС. Измельчите шоколад и смешайте со сгущенкой. Залейте оба компонента сиропом. Выжатый желатин смешайте с общей массой и взбейте все блендером до однородности глазури. Как только она остынет до 32оС, ее можно использовать для украшения десерта. www.kakprosto.ru Цветная зеркальная глазурь для торта Зеркальная глазурь — это эффектное, красивое и популярное в наше время глянцевое покрытие тортов и других десертов. Чаще всего им покрывают муссовые торты, но и традиционные не является исключением. Хотя, традиционные торты, как правило, покрывают ли не целиком, а только верхушку. По боковой поверхности глазурь должна просто стекать красивыми потеками. Гляссаж — это термин, производный от «глянец». Его значение — наведение блеска чему-либо. Для кондитеров — это блестящее глянцевое покрытие тортов и прочих десертов. Таким образом, кондитеры под словом гляссаж понимают зеркальную глазурь — блеск и глянец. Сегодня я буду готовить зеркальную глазурь (она же цветной гляссаж) для украшения и покрытия торта. Делать ее буду из смеси черного и белого шоколада. В своем мастер-классе при помощи пошагово сделанных фото я поделюсь с вами всеми секретами приготовления зеркальной глазури и укажу на основные моменты, на которые надо обратить внимание при приготовлении гляссажа в домашних условиях. Если будете следовать советам, то у вас получится красивая и идеальная зеркальная глазурь для торта — без пузырьков, которая ляжет ровным слоем и точно не сползет с десерта. Ингредиенты: Для белого гляссажа: 100 грамм белого шоколада; 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы; 70 грамм сгущенного молока 8,5%; 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды. Для темного гляссажа: 100 грамм горького шоколада 72%; 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы; 70 грамм сгущенного молока 8,5%; 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды. Для сиропа: 100 грамм белого сахара; 50 мл холодной воды. Как приготовить зеркальную глазурь для торта Делать гляссаж начинаем с подготовки желатина. Замочим его и оставим на время, чтобы он набухал. В чашу миксера или в чашку с широким горлом наливаем сгущенное молоко, инвертный сироп или кондитерскую глюкозу, ломаем на маленькие кусочки белый шоколад. В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и распределяем его по всему дну. Осторожно вливаем воду в самый центр. Лучше делать это столовой ложкой. От центра вода сама распределится по всему сахару. Ставим варить сироп на огонь. Забываем при этом, что в доме есть ложки, венчики и всякая друга утварь, которой можно перемешвать сироп. Единственно, что допускается, немного покачивать кастрюльку из стороны в сторону для равномерного кипения. Доводим сироп до 121°С и убираем с огня. В чашу с шоколадом опускаем набухший желатин и заливаем всю массу приготовленным сиропом. Берем погружной блендер, опускаем его в чашу под углом 45° и начинаем пробивать всю массу, не поднимая блендер вверх. Если держать его ровно и периодически поднимать, то гляссаж наполнится кислородом и на поверхности вашего готового торта покрытие будет не гладкое, а в пузырьках и испортит его внешний вид. Как только масса стала полностью однородной, накрываем пищевой пленкой в контакт с гляссажем. Если вы просто покроете стакан пленкой, на поверхности зеркальной глазури будет образовываться конденсат. Точно такую же процедуру проделываем при приготовлении шоколадного гляссажа. Для этого, просто белый шоколад меняем на черный, горький. Когда цветная зеркальная глазурь для торта готова, оставляем ее остывать на столе. После полного остывания убираем в холодильник. Перед использованием гляссаж надо растопить на водяной бане. Рабочая температура — 36°С, но ничего страшного не случится, если у вас на термометре будут 34°С-37°С. Главное, чтобы было не меньше и не больше (!). Помните, что наносить зеркальную глазурь нужно на хорошо замороженное изделие. torter.ru Зеркальная глазурь для торта — простые пошаговые рецепты приготовления гляссажа с фото и видео Ирина Камшилина Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя)) 19 дек. 2016 г. Выпечка должна быть не только вкусной, но и выглядеть красиво. В этом случае глянцевая глазурь будет идеальным вариантом для украшения любого торта. Она будет блестеть, приковывая внимание к десерту, а изящные потеки по краям заставят мгновенно съесть его. Использовать зеркальную заливку можно не только в муссовых лакомствах, но и в классических тортах. Статьи по теме Как сделать зеркальную глазурь на торт Любая хозяйка, которая хоть раз имела дело с выпечкой, знает насколько непростое это занятие. Стоит чуть отклониться от рецепта, и получается уже совсем не то, что должно было. Внешний вид изделия, подаваемого к столу, важен вдвойне. Иногда правильно приготовленный крем способен спасти ситуацию, прикрыв, например, потрескавшийся корж. Зеркальная глазурь может создать идеальную поверхность, если в жидком виде ровно выложить ее на изделие и украсить кондитерской посыпкой.> Вопрос, как приготовить зеркальную глазурь для торта, волнует многих современных хозяек, однако это не слишком сложно. Готовится глазурь на основе желатина, смешанного с сиропом глюкозы, который можно заменить на сахарный. Обязательно иметь на кухне кулинарный термометр для измерения температуры гляссажа: она должна составлять 32 градуса. Слишком холодная масса быстро застынет, и вы просто не успеете выровнять покрытие. Более горячая растечется по готовому изделию. Зеркальная глазурь для торта — рецепт с фото В домашних условиях многие хозяйки могут приготовить кулинарные шедевры, которым позавидуют повара успешных кондитерских. Пошаговые рецепты, придуманные самостоятельно или найденные на просторах интернета, позволяют не только готовить муссовые и бисквитные десерты, но и правильно их украшать. Перед тем, как приготовить то или иное кондитерское изделие, тщательно продумайте его в своей голове, ведь глянцевая глазурь для торта разрешает воплощать самые невероятные идеи. Поскольку основа для такого украшения во всех вариациях одинакова, фантазировать нетрудно. Рецепт зеркальной глазури для торта позволяет добавлять шоколадные составляющие, причем можно использовать как молочный, так и белый шоколад. Кондитеры умудряются даже сочетать оба этих варианта, чтобы украсить торт. Великолепно смотрятся такие шедевры на фото, как и те, что залиты цветным зеркальным гляссажем. Сверху красоту можно задекорировать фруктами или марципаном. Белая глазурь для торта Цвета значат многое не только при подборе образа или дизайне квартиры, но и в кулинарии. Белый традиционно ассоциируется с чистотой, первым снегом и праздником. Для выпечки – это один из самых выигрышных вариантов. Если вы хотите сделать нарядный торт или пирожное, позвольте ему блестеть, заменив обычный масляный крем на зеркальную глазурь. Ингредиенты: сироп глюкозы – 155 г; листовой желатин – 12 г; сгущенка – 90 г; сахарный песок – 155 г; вода – 77 мл; шоколад белый – 155 г. Способ приготовления: Перед тем, как сделать белую глазурь для торта, замочите желатин. Вода должна быть максимально холодной. В небольшой сотейник вылейте воду, сироп глюкозы и высыпьте сахар. Нужно добиться, чтобы кристаллики растворились. После закипания доведите прозрачный раствор до температуры 103 градуса. Выложите сгущенку и измельченный шоколад в емкость для блендера, залейте всё горячим сиропом. Когда масса остынет до температуры 85 градусов, положите предварительно отжатый желатин. Перемешайте осторожно. На минимальной скорости смешайте ингредиенты блендером, избегая появления пузырьков. Закройте смесь пищевой пленкой, отправьте в холод не менее, чем на 12 часов. Перед заливкой гляссаж необходимо подогреть в микроволновой печи, перемешать блендером, добившись нужной температуры. Цветная глазурь для торта Когда вкусный десерт готовится для ребенка, то важно украсить его так, чтобы привлечь внимание чада и доставить ему удовольствие. Нередко для таких целей используются пищевые красители, поскольку только они могут придать красивый цвет глазури. Например, если вы печете торт для девочки, используйте розовый, для мальчика же рекомендуется купить голубой. Перед тем, как сделать цветную глазурь, убедитесь, что используемые продукты не содержат вредных добавок. Ингредиенты: молоко сгущенное – 100 г; сухой желатин – 12 г; сахар-песок – 150 г; глюкозный сироп – 150 г; краситель пищевой; вода. Способ приготовления: Залейте желатин ледяной водой в пропорции 1:6. Смешайте 75 г воды с глюкозным сиропом, добавьте сахар, поставьте на огонь. Дождитесь, пока песок полностью растает. Доведите до кипения. Залейте получившимся сиропом сгущенку, аккуратно смешайте. Температура должна быть примерно 85 градусов. Выложите желатин, вновь перемешайте. По капельке добавляйте краситель, контролируя интенсивность цвета. Поработайте блендером, не допуская образования пузырей. Уберите смесь в морозильник, закрыв пленкой, на 12 часов. Перед использованием подогрейте до рабочей температуры и снова воспользуйтесь блендером. Шоколадная зеркальная глазурь Сладости много не бывает, как внутри, так и снаружи. Зеркальная шоколадная глазурь для покрытия торта пользуется популярностью не только как украшение, но и как вкусное дополнение к основному изделию. На кулинарных фото такие десерты смотрятся чуть ли не самыми аппетитными, заманчивыми: особенно если можно увидеть на поверхности торта отражение ягод. Сделайте бисквитную или муссовую заготовку до того, как приготовить глазурь, и уберите ее в холодильник. Ингредиенты: листовой желатин – 12 г; сироп глюкозный – 80 г; песок сахарный – 240 г; жирные сливки – 160 г; какао-порошок – 80 г; вода – 100 г. Способ приготовления: Замочите желатин в холодной воде на 10 минут. Небольшой ковшик со сливками поставьте на слабый огонь. Немного подогрейте. Варите раствор из сиропа глюкозы, воды и сахара, пока он не достигнет 111 градусов. Доведенные до кипения сливки нужно вылить в получившийся сироп, сняв его с огня. Вмешайте какао-порошок. Поставленная на огонь шоколадная зеркальная глазурь для торта должна закипеть. Добавьте желатин, отжав его. Блендером добейтесь однородности массы. Глазурь из белого шоколада для торта Если у вас возникли проблемы с покупкой глюкозного сиропа, а покрыть мусс или другой десерт хочется так, чтобы он блестел, можно взять обычный мед. Гляссаж для торта только выиграет от введения в состав такого компонента, поскольку будет украшен приятными медовыми нотками, прекрасно сочетающимися, например, с фруктами и белым шоколадом. Глянцевое покрытие от этой замены тоже ничуть не пострадает. Ингредиенты: желатин – 12 г; жидкий мед – 150 г; шоколад белый – 150 г; вода – 75 г; сгущенка – 100 г; песок сахарный – 150 г. Способ приготовления: Замочите желатин по инструкции. Сварите сироп из сахара с водой, постепенно добавляя в горячую смесь мед. Измельчите шоколад, объедините со сгущенкой. Залейте массу 85-градусным сиропом. Выжмите желатин и смешайте с остальными компонентами. Поработайте блендером до однородности состава. При достижении 30-35 градусов зеркальную глазурь можно использовать. Как украсить торт глазурью Приготовить украшение для кондитерского изделия – это только половина работы. Важно знать, как покрыть торт глазурью правильно. Для этого необходимо соблюдать ряд нехитрых инструкций: Придерживайтесь рабочей температуры – 30-35 градусов. Перед тем, как покрыть торт глазурью, поработайте блендером и процедите смесь через сито, чтобы убрать пузыри. Не давайте конденсату образовываться на торте, иначе гляссаж стечет. Разравнивайте глазурь сразу же, пока она не застыла. После заливки уберите готовое изделие в холодильник. Видео: Торт с зеркальной глазурью Потрясающие торты с зеркальной глазурью от Ольги Носковой Смотреть видео Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям: sovets.net ингредиенты, рецепт с описанием, особенности приготовления — Нескучные Домохозяйки Содержание статьи: В статье расскажем, как сделать зеркальную глазурь для торта из шоколада или с пестрыми разливами цветной палитры. Также поможем выбрать начинку и узнать секреты приготовления самого необычного покрытия. Гляссаж — каким он должен быть? Зеркальная глазурь, к названию которой все привыкли в обиходе, называется гляссаж. Это тягучая сладкая масса для покрытия кондитерских изделий. Готовится по разным рецептам: Глазурь из темного шоколада должна быть теплой и достигать 37 градусов при работе с ней. Масса, приготовленная из белого шоколада, должна быть остуженной. Цветная глазурь для покрытия тортов полностью охлаждается. Смешивать разные порции глазури можно и нужно — так иногда получаются размывы и хаотичные произвольные разводы, если так было задумано. Вам будет интересно:Пирожное «Каллы»: вкусно и красиво Важно! Гляссаж не должен покрываться конденсатом. При появлении подобного следует аккуратно промокнуть влагу. То же самое делается для бархатного покрытия. Классика жанра: зеркальная глазурь для покрытия тортов Вам будет интересно:Бисквит шоколадный на сметане: рецепт, особенности приготовления, время выпекания, фото Самый известный и простой рецепт глазури — типичный гляссаж на желатине. Он подойдет для муссовых тортов, бисквитных и других. Расскажем, как сделать зеркальную глазурь для торта быстро и просто: Из ингредиентов понадобится: сгущенка (150 г), пакетик желатина, 170 г сахарного песка, шоколад белый пористый (250 г), глюкоза или инвертный сироп (230 мл) и фильтрованная вода (на глаз). Все продукты должны быть комнатной температуры. Сироп остудить, воду подогреть. В сотейник добавить сахар с глюкозой. Перемешивая, добавлять воду, но не более 80 мл. Смесь растопить на слабом огне, помешивая постоянно. Сахарную массу убрать с огня до полного растворения крупинок. В другой посуде растопить шоколад, заранее разломав его на кусочки. Аккуратно соединить со сгущенкой. Желатин развести в 70 мл воды. Через 20-25 минут отправить в микроволновую печь до полного распускания. Слегка остудить желатин и влить медленно в сахарную массу. Помешав, добавить расплавленный шоколад и взбивать блендером до получения однородной консистенции. Вам будет интересно:Торт из желе и сметаны: рецепты приготовления Масса должна «отдохнуть». Подготовив торт, гляссаж нужно подогреть до 38-40 градусов. В процессе работы с глазурью она остынет. Так покрытие будет гладким, ровным и без пузырей воздуха. Какой должна быть начинка под глазурь? Не любая поверхность гладкая, не каждый торт идеален. Однако речь идет не об арифметической плоскости, а о консистенции верхнего слоя десерта. Гляссажем можно обработать пирожные, торты, пироги и другую выпечку. Кондитерские секреты уже давно перестали быть тайной. Чтобы не менять рецепт и постоянно не искать идеальные условия того, как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях, важно с самого начала правильно подготовить торт к обработке: Десерты с шоколадными покрытиями следует заморозить — 12-16 часов в камере охлаждения или хранения. Воздушный легкий кекс покрывают горячим. Бисквит или торт с масляной начинкой и верхним завершающим слоем охлаждают до 1-4 градусов в холодильнике в течение 6-8 часов. Чтобы конденсат не образовывался в процессе работы, дайте ему проявиться изначально, оставив торт при комнатной температуре на 20-30 минут. Как только влага будет удалена, сразу же надо приступить к поливке торта глазурью. Если верхушка изделия нагреется, размягчится, а гляссаж остынет и начнет «дубеть», рекомендуется заново охладить десерт. Эти советы и рекомендации помогают добиться идеальной консистенции глазури, ровных краев и превосходного эстетического вида, что тоже важно в кондитерском деле. Цветная зеркальная поверхность: яркость и сладость «в одном стакане» Если классический гляссаж не наделен блеском, а добиться отражения радостных лиц гостей нужно любой ценой, рецепт меняется: Основные продукты, такие как шоколад, желатин, сахар и сгущенка, остаются неизменными. Из нового добавлены водорастворимый краситель, патока и сахарная пудра вместо обычного сахара. Желатин замочить по схеме, сахар растопить на водяной бане, смешав предварительно с водой. На этом этапе добавить патоку из карамели. Отдельно растопить шоколад. Пока он горячий, смешать желатин с сиропом. К сиропу добавить сгущенку и только в конце влить охлажденный шоколад. Когда масса станет однородной, добавить краситель. Вам будет интересно:Как приготовить творожно-желейный торт с фруктами Важно! Чтобы глазурь получилась зеркальной и блестящей, нужно всыпать кандурин. На 1 литр массы приходится 1 пакет (30 г) кандурина. Вот как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях. Шоколадный торт с глянцевой поверхностью Каждый кондитер знает, что шоколадная глазурь создается для подтеков. Но мало кому известно, как сделать шоколадную глазурь зеркальной. Для тортов «Опера» и Sacher используется пористый шоколад. Он мягче, воздушней и проще ложится на самые сложные торты. Есть три основных способа придать зеркальности даже темному шоколаду: Вместо настоящего шоколада кладется какао-порошок. Добавить блеска можно с помощью диоксида титана — пищевой кондитерской добавки. Полупрозрачную глазурь докрашивают для плотности, глубины и насыщенности цвета. Другие, редкие рецепты применяются только для определенных видов десертов. «Зеркало» торта из медовой основы Вам интересно, как сделать зеркальную глазурь для торта на основе меда? Рецепт предполагает замену лишь одного ингредиента, который способен влиять на структуру и «поведение» тягучей массы. Если вместо сгущенки внести в желатин мед в равном соотношении, гляссаж получится эластичным и густым. Не потребуется добавление диоксида титана и сильных пищевых красителей для создания глубины цвета. Напомним, как сделать муссовый торт с зеркальной глазуью в следующем видео. Чем покрывать муссовый торт? Муссовый десерт — разновидность безе с основой и начинкой. Он покрывается велюровыми или глянцевым покрытием. Основа — обязательно бисквит. Он может быть ванильным, шоколадным, миндальным дакуазом. Начинка обязательно ягодная, а крем-прослойка — англез. Акценты добавляются именно на этапе формирования крема — ореховая паста или белый шоколад. Нежное «облачко» вкусов разбавляют орехами или хрустящими прослойками. Мусс чаще сливочный, лавандовый и кофейный. Готовый торт тоже замораживают, что позволяет сделать любые формы десерта и не потерять их. Понимая, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью правильно, можно добиться идеального сочетания вкусов. Интересно! Велюр наносится краскопультом, когда создана идеальная разница температур. Глазурь никогда не готовится на сливках или масле — главное отличие двух видов покрытий. Исключение — космическая глазурь, где сочетается шоколад, масло и желатиновые сиропы. «Мрамор» и «стекло» — глазурь «космос» и ее роспись После изучения разных рецептов представляется ясная концепция того, как сделать зеркальную глазурь для торта. Однако внимание привлекают десерты, которые пестрят разноцветными палитрами красок холодных и теплых оттенков. Загадочным остается космос как в буквальном, так и в кондитерском смысле. Рассекречено, как сделать зеркальную глазурь «космос», покрыть ею торт и заставить гостей любоваться видом, прежде чем наслаждаться вкусом. Как говорится, лучше один раз увидеть. Как покрывать торт? Когда глазурь готова, ее температуру нужно поддерживать, подогревать до рабочей. Было сказано, что масса должна быть теплой и достигать 30-38 градусов. Зная, как сделать зеркальную глазурь по рецепту, нужно понимать, для какого состава подходит та или иная температура. Режим определяется заранее, готовится водяная баня. Торт из морозильной камеры покрывается не сразу. Его слегка отогревают, чтобы влага, образованная на поверхности, удалялась вовремя. Тогда потом кондитер смотрит, есть ли ледовая прослойка. Муссовые торты покрывают так же: сначала удаляется конденсат, затем заливается сладкой массой. Важно! Любой десерт помещается на подставку. Желательно наличие крутящейся конструкции. Это поможет равномерно покрыть торт. Чашу с глазурью нужно направлять по кругу, заливая торт быстро плотным слоем. Какие красители использовать? Отдельно стоит сказать о пищевых красителях. Есть кандурин, который чаще используется для создания гляссажа с отливами. Это перламутровый оттенок, смысл которого заключается в яркости, а не насыщенности цветов. Жидкие красители (гелиевые) лучше смешиваются. Если глазурь нужно перекрасить, гелиевый краситель схватывается с цветом массы и насыщает ее новыми пигментами. Сухие рассыпчатые красители плохо окрашивают густую массу, однако хорошо создают разводы. Такую глазурь используют в тех случаях, когда нужно окрасить торт в несколько отдельных цветов, не смешивая их между собой. Теперь вы знаете, как сделать цветную зеркальную глазурь и покрыть ею любой торт. Учитывайте практические советы и экспериментируйте с цветом. Несколько полезных советов Сделать зеркальную глазурь дома по правилам и стандартам нормы — значит изучить технологию, секреты и особенности приготовления каждого рецепта: Ровную глазурь можно получить, если торт будет каменным. В буквальном смысле. Его нужно заморозить. Только так получится создать идеальную поверхность. Если глазурь съезжает, нужно менять не состав. Тонкая корка льда после заморозки может негативно влиять на глазурь. Известно, что лед способствуют плохому сцеплению гладкой поверхности. Велюровая верхушка не гарант шероховатости как прилегающая основа. Чтобы избежать пузырей, нельзя взбивать глазурь до пиков. Лучше предпочесть блендер с плоской ножкой обычному вертикальному. Густую глазурь разбавляют не водой, а сахарным сиропом. Она не будет стекать, образовывать подтеки. Глюкозный и инвертный сиропы — это разные продукты. Первый готовится на основе крахмала, который в течение нескольких часов кипятят с разбавленной серной кислотой, второй получают путем гидролиза сахарозы, которая в процессе гидролиза расщепляется на фруктозу и глюкозу. Муссовые торты чаще покрывают велюровой глазурью — бархатистая поверхность заготавливается так же, как глянцевая. Только гляссаж получается густым, а велюр — жидким. Десерты, уже покрытые завершающим слоем, обязательно хранят в холодильнике. Перед подачей на стол отогревают при комнатной температуре, чтобы внутри каменный торт стал мягким. Его можно будет разрезать. Все известные рецепты глазури можно приготовить в домашних условиях. Это несложно, увлекательно и вкусно. В среднем на приготовление одного торта с последующей обработкой уходит до 2 дней. За это время делается глазурь. На третий день оформляется десерт и по необходимости хранится до подачи на стол. Технологические особенности учитываются после разморозки готового блюда. Источник domochozyayki.ru ГЛЯССАЖ или ЗЕРКАЛЬНОЕ ПОКРЫТИЕ DLYA VASHEGO DOMA Гляссаж — исходно шоколадное покрытие с добавлением желатина, что придает ему зеркальный блеск. Покрытие можно сделать в домашних условиях, а можно купить готовый.Основные рецепты  Гляссаж ванильный: — сахар — 1200 г — вода — 800 мл — желатин — 24 г — стручок ванили — 1шт Сахар с водой и ванилью довести до кипения, снять с плиты, ввести предварительно замоченный желатин, процедить, охладить. Гляссаж шоколадный: — вода — 140 мл — сахар — 180 мл — сливки жидкие 35% (можно меньше 20%) — 130 мл — какао — 60 г — желатин — 2 ч.л (3 листика) В кастрюльке смешать воду, сахар, какао, сливки и варить на медленном огне 10 мин. В это время замочить желатин в нескольких столовых ложках воды. Дать постоять 10 мин. После того как масса сварилась, снимаем с огня и добавляем разбухший желатин. Перемешиваем до полного растворения желатина. Даём остыть до 40 °С или же если используем глазурь не сразу, тогда подогреваем до 40 °С. Теперь можно залить торт. Неровности торта лучше загладить, а то на глазури всё будет видно. Гляссаж карамельный: — вода — 290г — сливки — 290г — сахар — 360г — кофе растворимый – 1 ст.л. — желатин -10г Сахар + вода – уварить до карамельного цвета, отдельно вскипятить сливки. Как только сахар карамелизуется, аккуратно частями влить горячие сливки и проварить несколько минут. Снять с огня, охладить до 60 градусов ввести желатин. Процедить. Глазурь Белая: хорошо ложится на муссовый замороженный торт (не меньше 12 часов в морозилке или в шокер). Рабочая температура глазури 37-39 С.  — 75 г воды — 150 г сахара — 150 г глюкозы — 100 г сгущённого молока — 70 г желатиновой массы (10 грамм желатина 60 мл воды) — 150 г белого шоколада Воду, сахар, глюкозу в сотейник, варить до полного растворения. Расплавить шоколад, смешать его со сгущенкой, в сиропе растворить желатиновую массу, добавить все к шоколаду, пробить блендером и процедить. Остудить до рабочей температуры. В холодильнике может храниться 3-4 недели. Секреты зеркальной глазури от molga — 300 г глюкозы — 300 г сахара — 150 г воды — 200 г сгущённого молока — 300 г шоколада (белого, молочного или черного) — 20 г желатина Желатин размочите в холодной воде. Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущённое молоко, шоколад, отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером. Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте, используйте при температуре 35 С. Преимущества рецепта: — внешний вид, потрясающий глянец — торт с глазурью можно замораживать — глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками — готовится из не сложных продуктов — применима ко всем видам замороженных тортов Большое преимущество этого рецепта в том, что глазурь можно замораживать. Если при нанесении на торт глазури на поверхности был конденсат, глазурь с большой вероятностью сморщится, если оставить торт в холодильнике на ночь. Недостатки рецепта: — глазурь очень сладкая и может тянутся за ножом при разрезании – торт стоит разрезать когда он еще очень холодный, теплым ножом. Или не замораживаться. — очень трудно снять торт и не отражаться в нем. Глазурь действительно зеркальная) Идеальная поверхность Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно нанести на абсолютно ровную поверхность. Такая поверхность получается благодаря замораживанию. Если вы собираете торт в кольце, по его бортам положите кольцевую ленту для тортов. После замораживания кольцо легко вынется из формы благодаря такой ленте. Когда вы снимите ее с хорошо замороженного торта, борта будут зеркальными. Пройдитесь теплым запястьем по острому верхнему краю торта — он будет выглядеть мягче, без острых краев и глазури будет легче стекать. Для окрашивания используем в основном водорастворимые краски. dlyavashegodoma.com Гляссаж для торта: 3 рецепта приготовления (+отзывы) Украшение готовых десертов – неотъемлемая часть кондитерского искусства. Домашняя выпечка часто уступает покупной своим видом, хотя по вкусу может и превосходить ее. Сделать самодельные торты достойными конкурентами магазинным поможет гляссаж. Это зеркальное покрытие для тортов. Готовится оно на основе глюкозного сиропа и желатина с добавлением шоколада (белого или горького), сгущенного молока и некоторых других компонентов. Часто смесь подкрашивают, это позволяет воплощать самые разные творческие фантазии кулинара. Особенности приготовления Глядя в магазине на яркие торты, покрытые зеркальной глазурью, многие хозяйки сомневаются, что похожий результат можно получить в домашних условиях. На самом деле задача осуществима, и многим удается достойно украсить торт зеркальной глазурью с первого раза. Чтобы избежать неудач, необходимо знать и учитывать множество тонкостей технологии приготовления такого покрытия, как гляссаж. Гляссаж предназначен для покрытия муссовых тортов. Некоторые кондитеры умудряются украсить им и бисквиты, но подобные эксперименты слишком рискованны, не стоит стремиться их повторить. Одним из главных ингредиентов гляссажа является глюкозный сироп, который иногда допускается заменять сахарным. Перед соединением его с другими ингредиентами необходимо доварить до нужной густоты, но не переварить. Ориентироваться следует на рекомендации в конкретном рецепте, так как температура сиропа для разных видов гляссажа должна быть разной. Обязательным компонентом гляссажа является желатин. Работать с ним необходимо с учетом рекомендаций производителя. Обычно его требуется залить определенным количеством прохладной воды, потом слегка подогреть, чтобы он полностью распустился. Если пропорции будут нарушены, существует риск получить слишком жидкую или плотную глазурь, с которой будет сложно работать. Для придания гляссажу разных цветов используют красители. Если хочется, чтобы покрытие не выглядело полупрозрачным, в него добавляют диоксид титана. Он отбеливает гляссаж, придавая ему белый цвет, если покрытие делается без использования красителей, и делает цвета более плотными, если красители применяются. На 200-300 г белого шоколада достаточно взять 5-6 г диоксида титана, который обычно продается в тех же отделах, где и пищевые красители. На упаковках с кондитерскими изделиями это вещество обозначается как Е171. Если гляссаж получился слишком густым, в него можно добавить несколько чайных ложек глюкозного сиропа. Если он кажется вам слишком жидким, его достаточно остудить чуть больше, чем требуется. Если глазурь останется чрезмерно жидкой, после покрытия ею торта вы обнаружите на его боках просветы. Слишком густая глазурь может ложиться комками. Исправить недочеты невозможно, их можно только замаскировать кусочками шоколада, кондитерской посыпкой, орехами или другими продуктами. Покрывать торт гляссажем следует тогда, когда температура глазури достигнет 32 градусов, если она белая или цветная, или 35 градусов, если она шоколадная. Успеть нанести глазурь на торт нужно до того, как она остынет ниже 28-29 градусов. Взбивать состав следует блендером, но держа прибор под углом 45 градусов. При таком положении блендера образуется воронка воздуха, которая затягивает образующиеся при взбивании пузырьки. Если пузырьки все же оказались в гляссаже, его необходимо процедить. Пузырьки, попадающиеся в глазури, сделают покрытие торта неровным, неэстетичным. Перед нанесением зеркальной глазури на торт его требуется заморозить. Он должен быть заморожен целиком, насквозь, как камень. Вынимать из морозильной камеры торт нужно перед непосредственным нанесением на него гляссажа, иначе на поверхности образуется конденсат, из-за которого глазурь будет наноситься неровно. Поверхность торта перед нанесением глазури рекомендуется протереть чистой сухой ладонью. Это позволит удалить тонкий слой льда. Если этого не сделать, глазурь будет сползать с готового торта кусками, и остановить этот неприятный процесс будет невозможно. Торт для украшения ставят на решетку или на импровизированную подставку. Глазурь льют по центру или по периметру, чтобы она, стекая, покрыла бока кондитерского изделия. После покрытия торта глазурью снизу будут видны застывшие подтеки – свисающие нити глазури. Пытаться оторвать их нельзя – вы стянете с торта все покрытие. Свисающие нити глазури, когда они немного застынут, подворачивают лопаткой под низ торта, после чего его перекладывают на блюдо, на котором планируют подавать к столу. Украшенный торт на 5-6 часов (или большее время) убирают в основную камеру холодильника. При такой температуре покрытие замерзнет полностью, приобретя необходимую плотность, а сам торт оттает. Нарезать торт, покрытый гляссажем, следует нагретым ножом. Сам торт на этот момент должен быть холодным. Если пренебречь этой рекомендацией, гляссаж будет тянуться за ножом при разрезании десерта, из-за чего моментально утратит декоративность. Рецепт к Пасхе:: Некоторые кондитеры среди недостатков гляссажа называют невозможность сфотографировать кулинарный шедевр так, чтобы в зеркальном покрытии ничего не отражалось. Но зеркальная гладкость и является главной особенностью гляссажа, так что жаловаться на нее вряд ли стоит. Белый гляссаж Состав: сахар – 0,3 кг; глюкозный сироп – 0,3 л; белый шоколад – 0,3 кг; желатин гранулированный – 30 г; вода – 150 мл; молоко – 0,2 л; диоксид титана – 5 г. Способ приготовления: Желатин всыпьте в стакан. Залейте его прохладной кипяченой водой в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке. Если вода останется, смешайте ее с молоком. Молоко смешайте с сахаром. Поставьте на медленный огонь. На медленном огне доведите до кипения. Сахар к этому времени должен раствориться. Как только молоко начнет закипать, влейте глюкозный сироп, перемешайте. Снова дождитесь, когда сладкая масса закипит. Снимите емкость с сиропом с огня, тут же добавьте в него разбухший желатин, перемешайте до полного его растворения. Шоколад измельчите на терке. Сделать это будет проще, если плитки предварительно ненадолго поместить в морозильник. В емкость с тертым шоколадом влейте горячий сироп. Перемешайте массу, чтобы она стала однородной. Всыпьте диоксид титана и снова хорошо перемешайте. Взбейте смесь блендером, держа его под углом 45 градусов. Переложите гляссаж в емкость для хранения, накройте ее или обтяните пищевой пленкой, уберите в холодильник. Перед использованием гляссаж достаточно нагреть в микроволновке или на водяной бане до рабочей температуры (32-34 градуса), снова взбить, держа блендер под углом, при необходимости процедить через сито. Перед взбиванием в глазурь можно добавить пищевой краситель, тогда покрытие будет не белым, а цветным. Цветной гляссаж Состав: сахар – 0,3 кг; глюкоза – 0,3 кг; сгущенное молоко – 0,2 л; вода – 150 мл; желатин – 20 г; белый шоколад – 0,3 кг; пищевой краситель – согласно инструкции производителя. Способ приготовления: Желатин размочите в небольшом количестве чистой прохладной воды. Оставшуюся воду смешайте с сахаром и глюкозой, подогрейте на медленном огне, помешивая, пока кристаллы не растворятся. Подождите, когда сироп закипит. Шоколад поломайте на мелкие кусочки, залейте его горячим сиропом, перемешайте. В миску со сладкой смесью вылейте сгущенку и набухший желатин. Взбейте все вместе блендером. Не забывайте, что держать его нужно с наклоном, чтобы не допустить образования пузырьков. Добавьте краситель. Снова взбейте смесь. Переложите в подходящую емкость и отправьте в холодильник остывать до температуры около 32-34 градусов. Красители можно смешивать, чтобы получить разные оттенки. Правила смешивания цветов такие же, как и в изобразительном искусстве: красный с синим дают фиолетовый, красный с желтым – оранжевый, желтый с красным – зеленый. Шоколадный гляссаж из какао Состав: сливки жирностью 33% – 0,25 л; вода – 0,3 л; сахар – 0,38 кг; желатин – 12 г; какао-порошок – 120 г. Способ приготовления: Желатин распустите в воде. Количество воды берите с учетом рекомендаций производителя. Остальную воду смешайте со сливками и сахаром. Подогрейте смесь. Когда сахар растворится, отлейте немного жидкости, чтобы растворить в ней какао. Когда молочная смесь закипит, разведите какао в теплой жидкости, отлитой ранее, и добавьте к кипящей массе. Перемешайте и вновь доведите до кипения. Поварите 5 минут. В густую шоколадную смесь добавьте желатин и снимите кастрюлю с огня. После того как смесь остынет до 35-38 градусов, можно приступать к покрытию торта. Гляссаж – необычное покрытие для тортов и пирожных. Оно отличается зеркальным блеском. Подходит только для муссовых десертов. При украшении бисквитов иногда используется для создания декоративных подтеков. Гляссаж может быть белым, шоколадным, цветным. Это дает простор для кулинарного творчества. Дата: 19.05.2015. Обновлено: 08.11.2018 onwomen.ru

Разводы на торте как сделать

Фокусы с зеркальной глазурью для покрытия тортов

Сами по себе торты с зеркальной глазурью являются, каким то невероятным видением. Кажется вот он торт, а смотришься в него, как в зеркало.

Красивый зеркальный торт под глазурью

Так вот, если вам покорилось быстрое и безошибочное приготовление зеркальной глазури. Да и идеальное нанесение ее на готовый десерт, что мы описывали здесь, то это еще не обозначает, что вы знаете уже все! Технология зеркального покрытия тортиков и пироженок гораздо таинственней, чем вы можете предположить.

Существует не один вид (именно относительно внешнего вида десерта) эффектов работы с зеркальной глазурью. Не иначе, как фокусами их можно назвать!

Но мы уже знаем, что и глянцевая глазурь – не обработка в фотошопе, как я, например, думала ранее, а желание сделать обычное прекрасным! Так ведь «одеть» тортик можно не только в одноцветное «платишко»! Итак, классифицируем виды зеркального гляссажа по фото. И детально опишем, как это все делается своими руками в домашних условиях.

Эффект Зебра

Зебра: эффект покрытия зеркальной глазурью

Фокус с зеркальной глазурью в таком виде делается своими руками очень и очень просто. Все зависит лишь от точности движений.

Нужно всего лишь сделать глазурь и разделить ее на две-три порции, разлив в различные емкости. В каждую из них добавляется пищевой краситель нужных оттенков.

Торт покрывается полностью одним цветом (основным) глазури круговыми движениями, как мы это делаем обычно, поливая сладость. А пока основной цвет не застыл, полоски создаются другими цветами, только поливать тортик стоит вертикальными движениями, как бы создавая полосы.

Ширина и яркость полосок зависит от скорости и точности движений руки, в которой вы станете держать стакан. Медленнее двигается стакан – шире полосы, быстрее – наоборот.

Мраморное покрытие торта

Мрамор: фокус с зеркальной глазурью

Мраморный эффект глянцевого покрытия зеркальной глазурью торта достигается добавлением красителя в смесь, который просто полностью не растворяется. Неравномерно окрашенную глазурь выливаем на замороженный тортик либо пирожное, отправляем на застывание, и получаем эффект мрамора.

Эксцентричные разводы

Торт под зеркальной глазурью с разводами

Интересный рисунок разводов на десертном изделии получается очень просто. Для этого нам нужно использовать несколько тонов цветной глазури. Количество цветов для покрытия торта абсолютно ничем не ограничено. Просто подбираете по своему вкусу наиболее подходящие тона.

Разводы гляссажем на готовом торте

Заливаем замороженный торт в абсолютно хаотичном порядке все цвета, которые сами потом улягутся между собой.

Пример заливки торта цветным гляссажем

Конечно, для начинающих художественных познаний в приготовлении и заливке тортов цветной зеркальной глазурью, лучше залить изделие основным цветом сразу. Не давать отстаиваться десерту, и сверху использовать другие цвета.

Красочный торт в цветных разводах глазури

Можно сделать разводы на поверхности кулинарного изделия не столь навязчивыми.

Зеркальная поверхность с глубокими цветными разводами на торте

Два цвета зеркальной глазури

Двухцветный торт под зеркальным покрытием

Понятно, что для создания двухцветных тортиков, требуется приготовить глазурь двух различных цветов. А вот сделать заливку ровной и естественной можно с помощью специальных форм. Хотя нужные очертания заливки глазурью можно соорудить и в домашних условиях своими руками, либо воспользоваться металлической формочкой (кругом, овалом).

Цветной торт в глазури

Технология заливки идентична стандартной. Только стоит быть крайне аккуратными, когда ставите формочку на тортик, потом, когда убираете ее с изделия. Глазурь может потянуться за формой, и слегка испортить края состыковки разных цветов.

Но это не беда! На помощь нам придет фен, которым мы слегка разогреем цветной стык, и он сольется между собой, за счет того, что зеркальная глазурь станет жидкой под воздействием теплого воздуха.

Тематический торт, украшенный двумя цветами глянцевого покрытия

Изысканные подтеки

Фруктовый десерт с эффектными подтеками глазури

Для создания красивых подтеков на кулинарном изделии, так же запасемся двумя или же несколькими цветами глянцевой глазури. Покрываем тортик основным цветом, даем время отстояться и застыть верхнему слою. Затем аккуратно и не большой объем выливаем глазурь сверху на торт, но другого цвета.

Красивый торт с фруктами и муссом под глянцевым покрытием

Чтобы не сильно залить бока нашего десерта, второй цвет гляссажа не стоит сильно разогревать перед нанесением, пусть немного станет тягучим.

Красивые узоры

Узоры на готовом торте

Самый простой фокус из всех вышеописанных – это сделать узоры на поверхности и не только торта либо пироженка. Для этого проще всего использовать кондитерский специальный мешочек или универсальный кондитерский карандаш. Вариант подходит для того, кто умеет обращаться с подобными приспособлениями.

Способ нанесения узоров зеркальной глазури

Как для новичка и не искушенного ценителя узорчатых десертов, можно применить спатулу, нож или, на крайний случай, зубочистку для рисования ненавязчивых изгибов.

Рисование узоров в домашних условиях на торте

Если использовать больше цветов и быстрее работать над заливкой, то можно получить вот такой рисунок.

Яркий десерт под глянцевой глазурью с узорами

Говорят, что красота требует жертв. Но это совсем не так в кулинарном деле. Нам потребуется всего лишь немного терпения и фантазии!

Загрузка…

mirutort.ru

Торт с подтеками шоколада и как сделать красиво подтеки на торте

Содержание статьи:

Подтеки на торте из шоколада – это одно из украшений, которое радует глаз, и возбуждает аппетит! Кажется, что украсить бисквит такой сладкой небрежностью просто. Для опытных хозяек это действительно так. Новичкам тоже можно овладеть процессом и приготовить собственный кулинарный шедевр. Как сделать подтеки на торте красиво, и какие виды шоколадной заливки существуют, читайте ниже!

Рецепты шоколадных заливок пошагово

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ПОДТЕКОВ НА ТОРТЕ

Это шоколадное покрытие создает объемные красивые подтеки, если наносить ее охлажденной на торт. Можно получить элегантную тонкую заливку, используя еще не остывшую глазурь. Манипулируйте консистенцией для создания разного объема подтеков. Нагретая глазурь более жидкая, при охлаждении она густеет.  Для приготовления вам потребуется:

• Плитка темного (горького) шоколада;
• Сливочное масло 100г.

ШАГ 1: Измельчите и растопите шоколадную плитку. Сделать это лучше в кондитерском мешке, поместив его в кипяток, или на водяной бане. Не перегревайте, иначе она может свернуться.

ШАГ 2: Сливочное масло должно быть мягким. Достаньте его из холодильника, подержите при комнатной температуре и мелко порежьте.

ШАГ 3: Кусочки масла добавьте в горячую шоколадную массу, мешайте до растворения. Если масло холодное, придется смесь нагревать до его растворения. Глазурь готова! Пусть немного остынет перед нанесением.

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ

Ее другое название – гляссаж. Создаваемый глазурью глянец и блеск придают торту роскошь. Можно просто залить торт гляссажем и больше не украшать. Он уже будет выглядеть респектабельно. Глянцевая заливка может быть любого цвета, какой пожелаете. Ниже представлен рецепт шоколадной зеркальной глазури. Для приготовления потребуется:

• Пакетик быстрорастворимого желатина и вода 130 мл для его растворения;
• Сахарная пудра 140г;
• Жирные сливки 80 мл;
• Какао-порошок 70г.

ШАГ 1: В подогретых сливках растворите какао и пудру. Перед растворением эти два сыпучих компонента лучше просеять.

ШАГ 2: Растворите желатин в горячей (около 80 гр.) воде.

ШАГ 3: Смесь из сливок с какао поставьте на огонь и, помешивая, постепенно вводите желатин. Снимите с огня смесь, как только она закипит. Поливать торт можно, когда глазурь остынет. Не упустите момент, когда она станет подходящей консистенции для заливки. Покрытый зеркальной глазурью торт должен постоять в холодильнике пару часов. Если вы видите в нем свое довольное отражение, значит, гляссаж удался!

ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ТОРТА ИЗ ШОКОЛАДА И СЛИВОК (КРЕМ-ГАНАШ)

В рецепт классического ганаша входит только шоколад и жирные сливки. Есть другие рецепты с добавлением сгущенки, какао-масла, сливочного масла. Это уже не совсем настоящий ганаш, но тоже имеют место быть. В переводе с французского «ганаш» означает «дурак». Именно так обозвал когда-то шеф-повар своего подчиненного, который нечаянно вылил сливки в растопленный шоколад. Правда, полученная смесь ему понравилась, а ее «название» как-то прижилось. Это идеальный вариант для заливки торта, который легко готовить.

Для классического варианта вам потребуется:

• Темный шоколад – 400г;
• Жирные сливки 200 мл.

Такое соотношение сливок и шоколада 1:2 взято из советского рецепта «Ганаш по ГОСТу». Меняя пропорции, можно приготовить более густую или жидкую заливку. Технология приготовления проста: растворить порубленный  шоколад в горячих сливках, размешивая его ложкой. Получится жидкая масса, которая на холоде стабилизируется и застывает.

Внимание! Ганаш можно приготовить из молочного и белого шоколада. Соотношение ингредиентов изменится, это нужно для сохранения устойчивости заливки. Для молочного шоколада 1:3 (сливки/шоколад), для белого – 1:4.

ГЛАЗУРЬ ИЗ ШОКОЛАДА С ТОПЛЕНЫМ МОЛОКОМ

Топленое 4% молоко может быть альтернативой сливкам в приготовлении глазури. Этот рецепт широкого распространения не получил. Видимо, хозяйки не доверяют маложирному в сравнении со сливками молоку, и боятся получить слишком жидкую смесь. Здесь не стоит бояться экспериментов. Густоту можно увеличить дополнительным добавлением шоколада или парой столовых ложек какао-порошка.

Для приготовления глазури без сливок вам потребуется:

• Темный или горький шоколад 100г;
• Топленое молоко 80 мл;
• Какао-порошок 50г (не обязательно, для придания густоты).

Техника приготовления простая: в горячем молоке растопить шоколад до однородности, если потребуется, добавить какао для большей густоты. Глазурь готова!

ЦВЕТНАЯ ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

С помощью пищевых или натуральных красителей и белого шоколада можно получить яркую разноцветную глазурь. Розовой ее сделает капелька красного красителя, натуральной альтернативой которому будет вишневый сок. Увеличьте его количество, и получится бордовый цвет. Добавьте свеклу, чтобы получилась фиолетовая глазурь. От сока шпината она окрасится в зеленый цвет, от морковного станет оранжевой. Чтобы получился насыщенный цвет, используйте пищевой краситель.

Ингредиенты:

• Белый шоколад 200г;
• Масло растительное очищенное – 3 ст. л;
• Пищевой краситель.

Внимание! Для этого рецепта нужны жирорастворимые красители. Водорастворимые колеры в жирной среде могут дать неравномерное окрашивание. При их использовании замените растительное масло сливками.

ШАГ 1: Растопите заранее раскрошенный шоколад на водяной бане. Белый шоколад требует более осторожной работы, он легко сворачивается при перегреве. Помешивайте его венчиком, и снимите с огня, как только начнет таять.

ШАГ 2: К однородной шоколадной массе добавьте растительное масло и перемешайте.

ШАГ 3: Добавьте нужное количество красителя. Его количество обычно исчисляется каплями. Достаточно пары капель, но для насыщенности можно добавить больше. Если вы хотите получить белую глазурь, то придется добавлять белый пищевой краситель. Без добавления красителя, она имеет цвет топленого молока с желтым оттенком.

Как полить торт глазурью

Несколько простых правил помогут сделать это легко и получить в итоге красиво оформленный десерт:

• Бисквит должен быть остывшим!

Горячий пирог начнет растапливать глазурь, она расползется и пропитает поверхность.

 

• Дайте глазури немного остыть, но не до состояния густоты.

Холодную глазурь гладко намазать не получится, у вас будет много крошек. Она должна быть жидкой и теплой. Идеальное сочетание для успешной заливки, когда бисквит и глазурь комнатной температуры.

• Поверхность бисквита должна быть плоской.

Только так заливка ляжет ровным слоем. Для выравнивания можно срезать выпуклую верхушку бисквита. Если этого не сделать, глазурь будет сползать с верхушки.

 

• Подготовьте торт для глазировки.

Вам пригодится кулинарная лопаточка и решетка, на которую нужно поставить торт. Через нее будет стекать лишняя заливка.

• Первый слой – для «запирания» крошек.

Срезанную плоскую поверхность бисквита покройте тонким слоем заливки и охладите. Это нужно для связывания крошек поверхности, чтобы они не попали в глазурь и не испортили глянец. Следующие слои лягут уже ровно и легко.

• Завершающие слои глазури.

Распределите заливку с помощью лопаточки по всей верхушке. Намажьте боковые поверхности, работая лопаткой в одном направлении. Добавляйте глазурь по мере необходимости.

• Заключительный этап – выравнивание глазури.

В ход работы включается кондитерская лопаточка, которая движется взад-вперед, делая поверхности ровными.

Как сделать подтеки на торте

Этот процесс отличается от простого покрытия шоколадной глазурью и требует небольшого навыка. Сначала потренируйтесь на чашке, глазурь должна застыть на ее середине. Неправильно, если она вся стекла к основанию торта, или застыла сверху. Красиво смотрятся оформленные подтеки разной длины, а не «частокол».

Несколько советов помогут вам избежать ошибок:

• Торт должен быть охлажденным, а глазурь возьмите теплую. Только так можно сформировать подтек, который застынет в движении. Если заливка загустела, подогрейте ее приблизительно до 30 градусов.
• Подтеки можно делать непосредственно на приготовленном бисквите, но легче наносить их сверху покрытия (заливки или крема).
• Консистенция глазури. Оптимальный вариант, когда она течет с ложки лентой. Слишком густую заливку лучше разбавить сливками, добавляя их небольшими порциями.

• Для формирования подтека возьмите чайную ложечку или кондитерский шприц. Лучше начните с краев, а затем залейте верхушку. Другой вариант – залить середину, подгоняя глазурь к краям, чтобы она стекала. Профессионал может провести ложкой по краю один раз, и аппетитные струйки лягут как надо.
• Эстетично будут смотреться подтеки разной длины. Лучше если они будут достаточно тонкими. Оформить десерт с подтеками можно несколькими вариантами. Самый распространенный, когда используют одну заливку для торта и подтеков. Усложните композицию, полностью покрыв торт зеркальной глазурью с нанесением шоколадных подтеков только по краю. В этом случае соблюдайте контраст цвета заливки и подтеков. В сложных композициях подтеками можно украсить только определенную часть торта, а не весь край.

 

Внимание! Учимся делать цветные подтеки на торте

Для этого хорошо подойдет рецепт цветной глазури из белого шоколада, растительного масла и красителя. В технике нанесения особых различий нет, но несколько моментов стоит отметить:

• Перед нанесением цветных подтеков выровняйте поверхность торта. Для этого хорошо подойдет крем-чиз или ганаш. На неподготовленном бисквите цветная заливка смотрится плохо.

• Удобно использовать кондитерский мешочек, силой нажима можно регулировать толщину глазури.
• Цвета подтеков должны контрастировать с основной покрывающей глазурью.
• Подтеки можно делать из нескольких цветов, нанося заливку на предыдущий ярус. Для этого не обязательно использовать несколько красителей. Достаточно ограничиться одним. Первый ярус подтеков окрасьте слабо (нежный оттенок) и делайте реже, а второй – более насыщенно, стараясь попасть между первыми.

Фантазия поможет вам оригинально украсить десерт. Цветные подтеки на торте органично сочетаются с ягодами или кусочками фруктов. Поверхность можно дополнить сладостями, сухофруктами, орехами и даже живыми цветами. Пусть ваше кулинарное произведение радует не только глаза, но и вкусовые рецепторы!

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

shokolad.today

Как сделать «мраморный» эффект или естественные разводы на пряниках

Сегодня мы поговорим о «Мраморном» эффекте!
Полезная информация от кондитера Юлии Веледис: 

«Как сделать «мраморный» эффект или естественные разводы на пряниках?
Это результат одного из моих кухонных экспериментов.
Хочу сразу сказать, если будет что-то непонятно, могу отвечать в комментариях.

Сразу оговорюсь, этот процесс грязный.

Понадобится:

Жидкий айсинг: базовый разводим водой до нужной консистенции.
Нужную консистенцию определяем сами, экспериментируйте. Главная задача, чтобы айсинг стекал с пряника, но не очень сильно. Если кто работал с зеркальными глазурями для муссовых тортиков или видел видео, как их покрывают, вот похожую консистенцию нужно сделать и нам. 

Текучесть нужна для образования тех самых разводов.
несколько корнетиков с айсингом разных цветов. Консистенция как на заливку.

Как делать:
1. На поверхность основы (жидкая глазурь основного цвета) тонкими струями в произвольном порядке выдавливаем из корнетиков разные цвета. Можно эти «нити» немного перемешать, немного, одно-два движения, можно не мешать.

2. Берём пряник за краешки и макаем во всю эту красоту всей поверхностью. Но не углубляйте его, иначе разводов будет мало. 

3. Держим пару секунд под наклоном над тарелкой, давая стечь лишнему. Кстати в этот момент можно задать направление течения нашим разводам.

4. Убираем лишнее по торцам пряника и кладём на просушку на пергамент, можно на решётку, если есть специальная. Это обязательное условие! Понятно почему, да?

5. Сушить желательно в сушилке, если нет, в духовке 40C при приоткрытой дверце в режиме «конвекция».

А теперь о цветах.

Мрамор можно получить если использовать белую/ серую основу и чёрные и серые «нити» разных оттенков. 

Очень красиво получается малахит на темно-зелёной основе с белыми, чёрными и светло-зелёными нитями! 
В общем, экспериментируйте! И получите множество вариантов! 

Финальным штрихом можно провести тонкие золотистые/ серебристые тоненькие линии кистью. Смотрится красиво. Я так делала на маленьких звёздочках на торте с единорогами.

А теперь, внимание, вопрос! 
Почему для таких пряников желательна принудительная сушка?

www.gdetort.ru

Спасаем выпечку. Как решить проблемы с украшением

Предлагаем простые советы решения проблем с декором для выпечки, начиная с марципана, сливочного крема и заканчивая помадкой и сахарной глазурью. 

Проблема №1: Сливочный крем никогда не получается гладким и привлекательным на вид.

Совет. Эта проблема может стать результатом спешки, так что первым делом необходимо убедиться в наличии достаточного количества времени. Чтобы получить действительно гладкий сливочный крем, нужно, чтобы масло изначально было мягким. Охлажденное масло необходимо порезать кубиками размером 1см и оставить его на тарелке или в мелкой миске при комнатной температуре до тех пор, пока оно не станет достаточно мягким, но не растопленным. Также важно не поддаться соблазну нагреть его.

Перед добавлением сахарной пудры необходимо взбить масло в миксере или с помощью электрического венчика. Это поможет насытить его воздухом и создать легкую и гладкую текстуру. Затем необходимо добавить в масло сахарную пудру и тщательно взбивать массу снова до тех пор, пока она не станет легкой и воздушной. Незамедлительно поместить крем в холодное место, чтобы его текстура стала более твердой.

Проблема №2: Как рассчитать количество глазури для торта? 

Совет. Самый простой способ решить эту проблему — это обратиться к таблице.

Круглые коржи – диаметр 15 см — Квадратные коржи – сторона 12 см – 500г

Круглые коржи – диаметр 17 см — Квадратные коржи – сторона 15 см – 600г

Круглые коржи – диаметр 20 см — Квадратные коржи – сторона 18 см – 800г

Круглые коржи – диаметр 23 см — Квадратные коржи – сторона 20 см – 1 кг

Круглые коржи – диаметр 25 см — Квадратные коржи – сторона 23 см – 1,25 кг

Круглые коржи – диаметр 28 см — Квадратные коржи – сторона 25 см – 1,5 кг

Круглые коржи – диаметр 30 см — Квадратные коржи – сторона 28 см – 1,75 кг

Круглые коржи – диаметр 33 см — Квадратные коржи – сторона 30 см – 2 кг

 

Проблема №3: Если марципан не нравится, но фруктовый торт нужно покрыть сахарной глазурью.

Совет. Марципан помогает создать гладкую поверхность на торте, предотвращает окрашивание глазури и традиционно используется для того, чтобы придать торту окончательную форму и завершенный вид. Для тех, кто не любит марципан, найдутся другие способы решения этой проблемы.

Те, кому нравится вкус миндаля, могут приготовить марципан из  лесных орехов, которые особенно хорошо сочетаются с шоколадом. Также фисташки дают прекрасный результат, привнося своеобразный цветовой акцент. Для тех, кто пытается избежать использования орехов, существуют другие варианты с применением соевой или манной крупы.

Еще одной хорошей альтернативой может стать применение масляного крема. Необходимо нанести на торт слой масляного крема, разровнять его, поместитьторт в морозильную камеру на 30 минут до затвердевания, а затем — украсить помадкой. Действовать придется быстро, иначе, если сливочный крем начнет нагреваться и размягчаться, будет очень сложно создать идеально гладкую поверхность.

Еще один способ — двойной слой глазури. Необходимо смазать торт абрикосовым джемом, а сверху покрыть помадкой. Торт необходимо оставить на ночь застывать, а затем, на следующий день, нанести еще один слой помадки или королевской глазури.

Проблема №4: Под рукой нет яиц и молока, но нужно сделать глазурь для выпечки.

Совет. Если под рукой есть сливки, можно использовать их. Можно также использовать топленое масло, маргарин или растительное масло без запаха, например, кукурузное, подсолнечное или рапсовое. Опять же, получится золотистая матовая отделка.

Проблема №5: Внешний вид пирогов не получается из-за неумения формировать бортик.

Совет. Самый простой способ сформировать бортик – прижать оба края пирога с помощью обратной стороны вилки. Еще один простой способ – пройтись большим пальцем по краю пирога, создавая ямочки. Если бортик действительно не нравится, его можно легко спрятать под декоративными элементами. Для этого необходимо раскатать обрезки теста и, используя тоненький нож для теста (1,5-3 см), вырезать много декоративных элементов понравившейся формы (особенно удачными будут звезды или сердца). Затем – смазать край пирога взбитым яйцом и выложить вырезанные фигурки по всему краю. И вуаля!

 

Проблема №6: Не удается сформировать узоры на торте из остывшего масляного крема.

Совет: Нужно учитывать несколько  моментов. Первый — температура масляного крема. Если крем слишком теплый, он будет чрезмерно быстро вытекать, если же он слишком холодный, он будет слишком рыхлым, и это затруднит формирование узоров. Крем должен быть прохладным на ощупь, но эластичным. Нужно заполнить кондитерский пакет кремом на ¾ и удалить из него воздух. Прочно зафиксировать верх пакета. Самое простое украшение – остроконечные вершины (пики). Для этого нужно использовать открытую насадку в виде звезды, удерживая ее непосредственно над тортом. Выдавливать крем необходимо плавно, но уверенно, приподнимая насадку вверх для формирования вершины. Эту операцию необходимо повторить столько раз, сколько необходимо, чтобы заполнить пиками всю поверхность торта. Чтобы сформировать розочку, необходимо поворачиватьнасадку плавными круговыми движениями, взмахивая от края к центру. Лучше сначала потренироваться на листке пергамента. Крем можно будет потом собрать и при желании использовать снова.

Проблема №7: Некрасиво ложится глазурь на торт. 

Совет. Здесь всего один совет — уверенность. Сила в руках необязательна, гладкость движения создается за счет скорости движения. Кондитерский мешок необходимо держать на расстоянии в несколько сантиметров от края торта (в случае, если глазурь подтекает), и на высоте10-15 см. Слегка сдавливая пакет, быстрым взмахивающим движением нанести глазурь на поверхность торта. Для лучшего результата необходимо повторить процедуру. 

Проблема №8: Не получается аккуратно украсить торт помадкой – она всегда ложится комками и выглядит неровной.

Совет. Здесь действительно нужна сноровка и кое-какие приспособления. Использование вращающегося столика для тортов позволит работать, не перемещая и не поднимая кондитерское изделие. После того как слой помадки был нанесен на торт, излишки нужно снять, оставляя по краю слой толщиной около 2,5 см. Слишком большое количество помадки может стать причиной появления трещин. Необходимо разгладить помадку, выпуская пузырьки воздуха. Затем, начиная с верхнего края, аккуратно распределить помадку по бокам торта, разглаживая складки по мере движения руки.

Для того чтобы поправить верх и бока торта, следует использовать приспособление для разглаживания глазури. Если такого приспособления нет, хорошей альтернативой ему может оказаться простой шарик из остатков теста, только стоит убедиться в том, чтобы на нем не было крошек.

 

Проблема №9: Сливочная глазурь получилась жидкой.

Совет. Сливочная глазурь действительно имеет более мягкую текстуру, нежели сливочный крем, но, если она все-таки получилась жидкой, необходимо убедиться в том, что она не перегрета. Если причина заключается не в этом, значит что-то не так с ингредиентами и рецептом. Необходимо убедиться в том, что используется жирный крем-чиз, поскольку с пониженным содержанием жиров он будет насыщен водой, и в результате глазурь может получится жидкой.

По этой же причине более надежными являются рецепты, содержащие сливочное масло, но для начала масло следует взбить. И это должно быть масло высокого качества, а не спрэд с низким содержанием жиров. Самый надежный способ получения густой сливочной глазури – взбить сахарную пудру с маслом, получив вначале сливочный крем, а потом к нему добавить крем-чиз.Таким образом, можно избежать чрезмерного взбивания крем-чиза, при котором из него отделяется вода и попадает в глазурь. При добавлении крем-чиза необходимо помнить о том, что он должен быть прохладным, но не очень холодным. И наконец, перед нанесением глазури, стоит убедиться в том, что торт полностью остыл.

Проблема №10: Торт растрескался при выпекании, и это необходимо замаскировать.

Совет. Можно просто срезать растрескавшуюся верхушку и перевернуть торт таким образом, чтобы его плоское дно оказалось сверху. Как вариант, с многими погрешностями можно справиться, просто нанеся на поверхность взбитые сливки или глазурь. А для некоторых тортов, как, например, для кекса с лимоном, пропитанного мадерой, трещина является отличительной особенностью. В этом случае волноваться вообще не стоит.

www.gdetort.ru

Муссовый торт от А до Я

Муссовый торт – один из самых популярных трендов современного кондитерского мира. Этот европейский десерт поразит вас не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Это тот случай, когда каждый кондитер может проявить свою фантазию. Но для того, чтобы научиться готовить такой десерт, необходимы базовые знания, которыми мы поделимся с вами прямо сейчас.

Итак, муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой, или крамбл.

Для начала предлагаем разобраться в терминах. Читая описания муссовых тортов впервые, каждый новичок сталкивается с массой непонятных слов: дакуаз, конфи, кули и так далее. Давайте проясним, что за удивительные вкусности стоят за этими словами.

Словарь терминов

Дакуаз (от франц. dacquoise) – это вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Чаще всего его делают на миндальной, фундучной муке или муке из грецкого ореха. Также в этот бисквит можно добавлять шоколадную крошку.

Брауни – влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки. При использовании в муссовых тортах часто в него добавляют кусочки фруктов или ягод.

Бисквит Джоконда – назван в честь знаменитой Мона Лизы – это французский миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки, служит основой для знаменитого торта Опера.

Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.

Спонж-бисквит – пористый бисквит, похожий на мох, используется для декора торта.

Ганаш – это шоколадная эмульсия – смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях.

Конфи (от франц. Confit) – кондитеры называют этим термином вид начинки в муссовом торте с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом.

Кули (от франц. Coulis) – это фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента пектина.

Курд, или кёрд (от англ curd) – английский десертный заварной крем, приготовленный на основе ягод или фруктов. Его также можно использовать в качестве начинки. Самый известный курд – лимонный.

Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин).

Кремю – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.

Крем Англез – желтки, смешанные с сахаром и заваренные до температуры 82-83°С в молоке и сливках 35%. Часто он используется при приготовлении мусса.

Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.

Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, ореховой пасты пралине и/или молотых орехов или просто шоколада, сливочного масла и вафельной крошки.

Велюр – шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.

Зеркальная глазурь – глянцевая глазурь, которая служит для покрытия торта. Как правило, состоит из жировой основы – сгущенка/сливки, глюкозного сиропа, шоколада и желатина.

Глазурь Леопард – глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для декора торта, способна создать пятнистые разводы на базовой зеркальной глазури, наносится поверх базовой глазури с помощью шпателя.

Нейтральный гель/глазурь – глазурь на основе пектина, используется для покрытия фруктов и ягод в декоре торта для придания блеска а также для создания глазури Леопард.

 

Основа
Основой в муссовом торте может быть любой вид классического бисквита, медового, песочное тесто сабле, брауни, дакуаз или бисквит Джоконда. Как правило, он выпекается в кольце диаметром, меньшим на 2 см той формы, в которой вы будете собирать торт. Высота бисквита в муссовом торте небольшая, в среднем от 0,7 см до 1,3 см.

Мусс
Вариантов мусса бесконечное множество, но базовыми являются три шоколадных мусса: на основе белого, темного и молочного бельгийского шоколада и взбитых сливок.
Шоколадный мусс желируется, как правило, при помощи качественного желатина. Также существует сливочно-сырный мусс на основе сливок и творожного сыра. В эти виды мусса может добавляться фруктовое или ягодное пюре. Мусс готовится в последнюю очередь, так как его мы используем непосредственно в момент сборки торта, он обязательно должен оставаться жидким в этот момент.

Начинка
Начинкой может быть фруктовое или ягодное кули, конфи, курд или компоте. Начинку выливают в кольцо, которое примерно на 2 см меньше диаметра формы для торта, и замораживают в морозилке. Кольцо должно быть предварительно обтянуто пищевой пленкой.

Начинка – самая фантазийная часть вашего торта, но и самая опасная! Вы должны внимательно сочетать вкусы и быть уверены, что выбранный вами фрукт или ягода отлично подойдет к выбранному типу мусса и основы торта. В начинке желательно использовать 1-2 и максимум 3 вида фруктов и/или ягод – так устроены наши рецепторы, более сложные сочетания вряд ли будут распознаны и понятны. Но даже сочетание 2-х компонентов в начинке требует опыта и виртуозного чувства вкуса, которое под силу только опытным кондитерам! Советуем начинать эксперименты с одного из традиционных вкусов начинки, таких как малина, клубника, вишня, груша, банан, абрикос, манго, маракуйя, и только потом приниматься за вкусные эксперименты.

Ниже приведены наиболее успешные и популярные вкусовые сочетания в муссовых тортах:

• Малина – темный / молочный / белый шоколад
• Клубника – темный / молочный / белый шоколад
• Вишня – темный / молочный / белый шоколад
• Кофе – банан – темный / молочный шоколад
• Банан – карамель – шоколадный мусс / сливочный мусс
• Маракуйя и/или манго – молочный шоколад
• Яблоко – груша – корица – шоколадный мусс / сливочный мусс
• Черника – малина – темный /молочный /белый шоколад
• Абрикос – темный /молочный /белый шоколад

Хрустящий слой
Хрустящий слой – это самая пикантная часть торта, она способна преобразить ваш десерт и разнообразить текстуру. Кто-то считает, что это самая вкусная часть торта, некоторые же, наоборот, не любят такие неожиданности в нежных муссовых десертах. Поэтому добавлять хрустящий слой или нет – решать только вам, но попробовать однозначно стоит. Только обязательно используйте здесь качественные ингредиенты! Не надо заменять нежную вафельную крошку на кукурузные хлопья, даже самые нежные, – это все равно будет совершенно другая история, далекая от классики современного десерта.

Сборка
Сборка торта – очень ответственный и волнующий момент. Здесь все важно делать точно, ровно и аккуратно. Итак, к моменту сборки ваша начинка и хрустящий слой должны быть заморожены в ледяной камешек в морозилке. Бисквит должен быть уже остывший, а мусс приготовлен.

Начинаем собирать торт в форме в перевернутом виде, поэтому для начала выливаем на дно слой мусса (примерно 1 см) – это будет верхушка нашего торта, отправляем в морозилку на несколько минут, чтобы верхний слой немного схватился и наша начинка не утонула в нем. Затем достаем форму из морозилки и кладем туда начинку, аккуратно выравнивая и центрируя ее, чтобы в результате разрез торта был ровный. Сразу поверх начинки выливаем еще мусс (нужно покрыть начинку). Если у вас есть хрустящий слой, то вы можете разместить его непосредственно перед бисквитом, вплотную к нему, либо чуть раньше. На этом этапе просто притапливаем хрустящий слой в муссе вкручивающими движениями. Добавляем еще мусс, чтобы осталось буквально немного места 0,5-1 см в зависимости от толщины вашего бисквита. Бисквит кладем поверх мусса, притапливая вкручивающими движениями. Теперь выравниваем поверхность формы, убирая излишки мусса, покрываем поверхность пищевой пленкой и убираем в морозилку на ночь или примерно на 8 часов, до полного застывания десерта.

Покрытие
Покрытие торта происходит на следующий день. Для этого используем подготовленную накануне зеркальную глазурь или велюр.

Зеркальная глазурь наносится при определенной рабочей температуре. В зависимости от типа глазури температура разная, но обычно она составляет 32-35°С. Торт вынимается из формы, устанавливается на подставку, например, перевернутый стакан от блендера, который, в свою очередь, устанавливается на тарелку или противень, обтянутый пищевой пленкой. Глазурь выливается на торт быстрым и уверенным движением по кругу. Излишки глазури с плоской поверхности формы смахиваются длинным и плоским кондитерским шпателем. Даем глазури стечь и после убираем излишки по нижнему краю торта, срезая или подворачивая их внутрь с помощью небольшого ножа или шпателя. Теперь при помощи двух шпателей или шпателя и ножа аккуратно переносим торт на подложку.

Для покрытия торта велюром необходим краскопульт. Обязательно покупайте качественный краскопульт, который будет способен аккуратно распылять велюр, создавая мелкую каплю, застывающую в бархатную крошку, в противном случае это будут брызги, которые лягут на торт неопрятными кляксами. Для велюра смешивается растопленный шоколад и какао-масло в пропорции 1:1 и пробивается блендером с добавлением жирорастворимого красителя. Внимательнее! Гелевые красители обычно не подходят, так как не растворяются в велюре. Для окрашивания шоколада гелевые красители можно использовать только вместе с добавкой Americolor Flo-Coat. Проверьте ваш краситель: сначала растворите его в столовой ложке велюра, чтобы обезопасить себя и свой торт. Наносить велюр удобнее всего, установив торт на подставку в большой коробке, поставленной вертикально. Второй удобный способ: пользоваться краскопультом в ванной комнате, стены которой покрыты кафелем. Учтите, брызги будут повсюду и отмывать его со стен – трудоемкий процесс.

Итак, мы рассмотрели основные принципы создания муссового торта и его составляющие. Теперь рассмотрим, без каких ингредиентов и инструментов вы не сможете обойтись при создании муссового торта:

• Качественная силиконовая форма для торта или кольцо с ацетатной пленкой. Для муссовых десертов идеальны силиконовые формы Silikomart и Pavoni.
• Кольцо для создания начинки, основы и хрустящего слоя меньшего диаметра.
• Качественный желатин.
• Бельгийский шоколад, например Callebaut.
• Глюкозный сироп – для создания зеркальной глазури.
• Качественные гелевые красители Americolor для окрашивания зеркальной лазури.
• Сливки натуральные коровьи жирностью от 33% – для мусса.
• Миксер для взбивания сливок для мусса.
• Блендер с переключателем скоростей и возможностью установки минимально-тихой – для пробивания зеркальной глазури и минимизации пузырьков в глазури.
• Жирорастворимые красители Americolor для велюра.
• Шпатель для смахивания глазури, переноса торта на подложку.
• Натуральное пюре экзотических фруктов: манго и маракуйя.
• Ореховая мука для выпечки ореховых бисквитов Дакуаз или Джоконда.
• Вафельная крошка для хрустящего слоя.
• Пирометр или игольчатый термометр для измерения температуры при заваривании желтков и использования глазури и велюра.
• Какао-масло для создания велюра.
• Качественный краскопульт для нанесения велюра.

На сайте elle-craft.ru вы найдете рецепты современных муссовых десертов, например, таких как:

 

www.elle-craft.ru

Торт ‘на развод’ (13 фото) – Васи.нет > Васины посты

1. Кондитер Фэй Миллер начала делать торты на развод, когда в моду начали входить вечеринки по этому поводу. (Peter Willows/BNPS)

2. Большинство дизайнов для своих кулинарных произведений Фэй берет со свадебных тортов, где фигурки жениха и невесты полностью съедобны. (BNPS)

3. Она говорит, что заказы поступают в основном от бывших жен, празднующих свой развод. (BNPS)

4. Вечеринки по поводу развода очень популярны в США, но уже набирают обороты и в Европе. (BNPS)

5. Гламурная модель Джордан недавно заявила, что вечеринки по поводу разводов были отличной идеей, после того как сама устроила такую после развода с Питером Андре. (BNPS)

6. Некоторым дизайны тортов для развода могут показаться жестокими, но кондитер говорит, что нужно воспринимать их с юмором. (BNPS)

7. Надпись на торте: «Одинок и готов к связям». (BNPS)

8. Надпись: «Бездомный и разведенный. Буду работать за еду». (BNPS)

9. Торт в стиле «Мистера и миссис Смит». (BNPS)

10. Надпись: «Вынеси мусор». (BNPS)

 

11. Еще один дизайн торта для разводов. (BNPS)

12. Кондитер и мать двоих детей из Брайтона говорит, что торты созданы не со злобой, а для веселья и поднятия настроения. (BNPS)

13. Отпразднуйте свою свободу с вкусным и тортом с забавным дизайном. (BNPS)

Источник

vasi.net

Рецепт мраморного торта | Мраморный торт

Этот простой рецепт мраморного пирога — один из лучших на свете. Я должен знать. Я собираюсь написать книгу о мраморных, закрученных и слоистых десертах. (Перейти непосредственно к рецепту.)

Если вы не догадались по названию сообщения в блоге или по моему итоговому предложению выше, я получил важное сообщение. Я пишу кулинарную книгу! Некоторые из вас, возможно, уже знают об этом, поскольку это был один из тех «плохо хранимых секретов». Об этом уже было объявлено в отраслевых информационных бюллетенях и на веб-сайтах, но теперь я наконец официально объявляю об этом здесь, на Eat the Love!

Моя книга называется Мраморный, закрученный и многослойный, исследование вкуса, цвета и текстуры , и это поваренная книга для выпечки, посвященная комбинациям вкусов.В нем есть рецепты завихрения пирожных, слоеных плиток печенья, мраморных тортов и многого другого. И все это со сказочными сочетаниями вкусов и фотографиями с простой пошаговой техникой. У каждого рецепта (почти все из которых никогда не публиковались в этом блоге) также будут альтернативные рецепты и предложения для различных комбинаций вкусов с использованием одного и того же базового рецепта, так что вы действительно можете сделать десерты своими собственными.

Кроме того, будет глава о том, как преобразовать все рецепты в безглютеновые с использованием имеющихся в продаже безглютеновых смесей муки, а также специальных смесей безглютеновой муки.Я также добавлю советы по выпечке и другую информацию о том, как улучшить вашу выпечку и усилить аромат всей вашей выпечки.

Мой агент (потрясающая Стейси Глик из Dystel & Goderich Literary Management) продал мою книгу в прошлом месяце, прямо перед Рождеством (Best. Christmas. Ever.), И теперь я нахожусь в режиме полной разработки рецептов. Книга запланирована на осень 2015 года. [Отредактировано: фактически она перенесена на осень 2016 года], ее выпустит Хоутон Миффлин Харкорт и отредактирует сказочный Джастин Шварц.Если вы не знакомы с Houghton Mifflin Harcourt, возможно, вы знакомы с некоторыми из их авторов, такими как Дори Гринспен, Роуз Леви Беранбаум, Франсуа Пайярд и мой кумир кондитеров Шерри Ярд. И скоро буду мной. Что?!?! Да!!! Это правда.

У меня грандиозные планы и дальше размещать здесь в блоге, хотя, возможно, вы будете видеть, что пикантные блюда появляются чаще (например, моя популярная «Неделя куриных крылышек», которая, похоже, всем понравилась). Но если я пропаду ненадолго то тут, то там, не бойтесь преданных читателей.Это потому, что я нахожусь в траншеях, взбиваю сахар, поджариваю масло и разбиваю яйца (или, скорее, выкапываю маленькие кусочки скорлупы, упавшие в жидкое тесто, и вымываю землю в тесте для печенья из моей рубашки). В ближайшие несколько месяцев я, вероятно, также позвоню тестерам рецептов, так что следите за этим. Я хочу убедиться, что мои рецепты подходят пекарям любого уровня и на любой кухне! А пока посмотрите этот рецепт мраморного торта с лимоном Мейера и шоколадом. Он адаптирован на основе рецепта, который я разрабатываю для поваренной книги, и я думаю, что он довольно фантастический.

Рецепт мраморного торта с лимоном Мейер и шоколадом

Ирвин Лин

Этот рецепт мраморного торта сочетает в себе лимоны Мейера (красиво ароматное помесь обычных лимонов и апельсинов) с шоколадом. Если вы не можете найти лимоны Мейера (в сезон они обычно продаются в высококлассных продуктовых магазинах, таких как Whole Foods), смело заменяйте их обычными лимонами или апельсинами. Добавление какао в кипящую воду в рецепте «расцветает» шоколадный вкус и делает его более выраженным, чем просто добавление какао прямо в тесто.Прикосновение растворимого кофе также помогает улучшить качество шоколада, но если у вас его нет под рукой и вам не хочется бежать за ним в магазин, просто оставьте его.

Ингредиенты
Тесто для торта
цедра 2 лимонов Мейера
3/4 стакана цельного молока
1/4 стакана лимонного сока Мейера
2 1/2 стакана (500 г) белого сахарного песка, разделенного на части
1/2 стакана (50 г) натурального какао-порошка (не обработанного по-голландски)
1/4 стакана золотистого сиропа или легкого кукурузного сиропа
1/2 стакана кипятка
3 чайные ложки ванильного экстракта, разделенные на части
1 чайная ложка растворимого кофе
1 стакан (225 г или 2 палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры
4 больших яйца
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
1/2 чайной ложки морской соли
2 3/4 (385 г) стакана универсальной муки

Ванильная глазурь
2–2 1/2 стакана (240–300 г) кондитерского сахара (пудры)
1/4 стакана цельного молока
1 чайная ложка ванильной пасты или ванильного экстракта

Шоколадная глазурь
1 стакан (120 г) кондитерских изделий (пудры)
2 столовые ложки натурального какао (не голландского производства)
2 столовые ложки цельного молока

Проезд
1.Разогрейте духовку до 350˚F и обильно смажьте маслом и мукой сковороду стандартного размера. Поставьте противень на противень с бортиком, чтобы его было легко вынуть из духовки. Поместите цедру лимонов Мейера в чашу миксера с насадкой для лопастей. Выдавите лимоны Мейера, чтобы получилось 1/4 стакана, и добавьте к соку цельное молоко. Перемешайте и отставьте, чтобы он загустел.

2. Приготовьте шоколадный сироп, смешав в небольшой кастрюле 1/2 стакана (100 г) сахара, какао-порошка, золотистого или кукурузного сиропа, горячей воды, 1 чайной ложки ванильного экстракта и растворимого кофе.Нагрейте на плите на среднем огне, пока сахар не растворится. Снимите с огня и дайте остыть, пока готовите тесто для торта.

3. Положите масло, оставшийся сахар и оставшийся экстракт ванили в миску с цедрой лимона Мейер. Сливки вместе до пышности, около двух минут на средней скорости. Добавьте яйца по одному, взбивая, чтобы смешать каждое яйцо перед добавлением следующего. Добавьте в масло разрыхлитель, пищевую соду и соль и взбейте.

4.Добавьте 1 стакан муки и взбейте, чтобы оно смешалось с жидким тестом, затем добавьте 1/2 стакана лимонного молока и взбейте, чтобы оно растворилось. Повторите то же самое с мукой и лимонным молоком, в конце добавьте 3/4 стакана муки. Обязательно взбейте, чтобы добавить ингредиенты, прежде чем добавлять следующий ингредиент.

5. Выложите 1/3 жидкого теста в форму с шоколадным сиропом. Перемешайте. Выложите 1/2 оставшегося теста в подготовленную форму для панировки. Добавьте шоколадное тесто поверх теста. Выложите оставшееся лимонное тесто поверх шоколадного теста.Используя нож для масла, перемешайте тесто по форме «восьмерки» по всей сковороде один раз (не перемешивайте слишком много, вы хотите, чтобы мрамор не смешивался). Поместите в духовку и запекайте 50-60 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Оставьте на сковороде на 45 минут (или пока форма для пирога не станет еще теплой на ощупь, но не горячей) и переверните на решетку, чтобы полностью остыть.

6. После того, как пирог полностью остынет, перейдите к подставке для торта и приготовьте ванильную глазурь, просеивая кондитерский сахар в миску среднего размера.Добавьте молоко и ванильную пасту или ванильный экстракт и перемешайте вилкой. Если глазурь слишком тонкая, добавьте больше кондитерского сахара, по столовой ложке за раз. Если глазурь слишком густая, добавляйте больше молока по чайной ложке за раз. Полить глазурью торт. Когда вы израсходуете ванильную глазурь, приготовьте шоколадную глазурь (вы можете использовать ту же миску), просеивая кондитерский сахар и какао в миске и добавляя цельное молоко. Опять же, если он слишком жидкий, добавьте больше кондитерского сахара, слишком густой добавьте больше молока.Сбрызните ванильную глазурь шоколадной глазурью и дайте ей застыть перед подачей на стол.

На приготовление 1 булочки торта, 12 порций.

Если вам нравится этот рецепт мраморного торта, ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов мраморных и закрученных в этом блоге:
Тыквенные пирожные с чизкейком
Плитки с малиновым печеньем и кусочками белого шоколада
Мраморный хлеб с шоколадным чаем и булочкой с апельсиновым бриошем
Чернично-цитрусовый Брауни, без глютена
Маракуйя, зеленый чай и печенье с белым шоколадом

И пока вы это делаете, не стесняйтесь подписываться на меня в Pinterest, где я создал доску Marbled Swirled and Layered для вдохновения рецептов!

Мраморный торт с глазурью Рецепт Top ***

Домашний мраморный торт с шоколадной глазурью в каравае.Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

от Thomas Sixt
Привет, я немецкий шеф-повар и фотограф еды. Передача кулинарных знаний — моя большая страсть. Каждый может готовить для себя, и с помощью этого сайта я хочу внести свой вклад в его успех. На вопросы кулинарии с удовольствием отвечу в конце статей. Удачи и удачи!

Сегодня выпекаем мраморный торт с глазурью. Нам нравится этот торт за его узор и восхитительную начинку. Эта статья о том, как удачно представить этот чудесный торт в виде воскресного торта на журнальном столике.

Шоколадная глазурь всегда является популярной темой для кулинарных вопросов и на интернет-форумах. Чтобы «вопрос о шоколаде» был идеальным, я собрал для вас лучшие советы.

Надеюсь, вам понравится читать и получать от этого удовольствие. Если у вас остались вопросы, вы можете отправить мне свое сообщение в конце страницы с помощью функции комментариев. В пекарне желаю удачи!

Мраморный торт с сахарной пудрой я вам покажу в другом посте!

1.Испечь сочный мраморный торт в жестяной банке

Благодаря размерам формы для выпечки можно испечь особенно нежный и сочный пирог. Вот почему так популярна прямоугольная форма для торта.

У меня для вас первый совет:

Положите полоску бумаги для выпечки в форму, дно должно быть закрыто, а полоски бумаги для выпечки свисают над формой крыльями. В этом есть смысл, особенно с большой формой для ящиков!

Бумага — ваша подстраховка от падения с торта позже.Большую часть времени торт можно ронять теплым и горячим. Однако в зависимости от погоды это может стать проблемой. Поэтому не забывайте использовать бумагу для выпечки, особенно для больших форм!

Домашний мраморный торт с шоколадной глазурью в форме коробки. Я очень горжусь этим сегодня, первая фотография © Christiane Sixt действительно прекрасна! Спасибо, Шаци! Фотография шеф-повара Томаса Сикста и фотографа еды

С помощью бумаги торт выпрыгивает из формы… 🙂

Советы по выпечке от шеф-повара Томаса Сикста

Краткая информация о самой форме для торта: уже много лет пользуюсь классической формой для жести.Эти формы стабильны, и вы даже можете их унаследовать!

Ничего не имею против силиконовых форм для выпечки, но сама ими пока не пользуюсь. Я избегаю пластиковых вещей и вообще не люблю атаковать детали. Мне всегда кажется, что я использую множество смягчителей.

Но это мое личное мнение. Если вы предпочитаете использовать пластиковые формы, делайте это без угрызений совести!

Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

Мне нравятся мои жестяные формы для торта, некоторые из которых до сих пор принадлежат моей бабушке.В мою духовку силикон не идет!

Говорит шеф-повар Томас Сикст о форме для торта

Застелите форму бумагой для выпечки. Твой торт позже выпрыгнет из формы от радости! © Томас Сикст, фотограф еды

2. Обзор ингредиентов

Для покупок в супермаркете я составил следующий список. С его помощью вы быстро найдете все с первого взгляда. Добавьте в корзину следующие ингредиенты:

• Пшеничная мука типа 405 или мука без глютена
• 6 кусочков органических яиц
• 500 г коричневого цельного тростникового сахара
• 2 пакета сливочного масла по 250 г

• Ванильный вкус
• Какао
• Настоящий ром
• Крем
• Глазурь из темного шоколада

Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

Мраморный торт без глютена лучше всего сочетается с универсальной мукой для выпечки прекрасных изделий!

Советы по выпечке без глютена от шеф-повара Томаса Сикста

Я уже сфотографировал ингредиенты для вашего мраморного торта.© Thomas Sixt Food Photographer

3. Этап духовки и время выпечки

Правильное время выпечки почему-то заставляет всех нас быть занятыми. Итак, давайте кратко рассмотрим настройки выпечки: духовка и этап выпечки, правильная температура и время выпечки.

Я делал бесчисленное количество попыток и временами даже готовил торт в микроволновой печи и пароварке. Ничто не сравнится с классическим методом!

Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

Мраморный торт традиционно лучше всего выпекают при нижнем и верхнем нагреве при 170 ° C.Выпекать торт в середине духовки на решетке. В результате получился сочный изысканный мраморный пирог. Разогрейте духовку в течение 15 минут — время выпекания 40-50 минут!

Мраморный наконечник для выпечки торта от шеф-повара Томаса Сикста

Пирог лучше всего выпекать на верхнем и нижнем огне. Температурный диапазон 170 ° C оказался очень эффективным. © Thomas Sixt Food Photographer

4. Когда торт готов?

Придерживайтесь наименьшего значения времени выпечки и, пожалуйста, оставьте дверцу духовки закрытой после застывания торта.

Когда через 40 минут зазвонит кухонный будильник, возьмите тонкую сухую деревянную шпажку и воткните ее в торт.

Иногда на деревянной шпажке остаются крошки, затем снова выпекайте пирог в течение 5-10 минут и снова тестируйте, прокалывая.

Только когда деревянная шпажка выйдет из торта без каких-либо прилипаний, ваш торт готов! Смотрите следующие картинки!

Проверьте испеченный торт тестовой палочкой. Если на дровах не осталось теста, пирог готов.Когда торт готов? Деревянная шпажка без теста — торт уже испечен.Фотография шеф-повара Томаса Сикста и фотографа еды.

Хорошо смажьте форму для торта сливочным маслом, панировочные сухари также помогают предотвратить ее опрокидывание. Мой торт всегда выходит из формы теплым, так что пока у меня самые лучшие результаты.

Рекомендация шеф-повара Томаса Сикста

5. Советы по обледенению и темперированию шоколада

Шоколадная глазурь — одна из таких вещей. В конце концов, глазурь должна стать твердой.Правильный и технически верный метод — темперировать шоколад.

Tempewhat? При темперировании растопите 2/3 мелко нарезанного шоколада на водяной бане при температуре прибл. 45 ° С. Затем добавьте оставшийся шоколад и дайте ему остыть (25 ° C). Затем снова ненадолго нагрейте его до максимальной температуры 33 ° C, а затем снова используйте.

Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

В качестве альтернативы темперированию шоколада у меня есть еще один совет, который упростит вам задачу. Нагрейте 2/3 шоколада, а затем добавьте оставшийся шоколад рядом с плитой.Затем нанесите глазурь на торт и поставьте торт в холодильник. Глазурь обязательно застынет!

Кончик шоколадной глазури от шеф-повара Томаса Сикста

Растопленный шоколад в фарфоровой миске. Водяная баня из фарфора лучше подходит для шоколада. © Томас Сикст, фотограф еды.

6. Оттиски для выпечки

Картинка стоит тысячи слов, поэтому перед выпечкой я покажу вам несколько картинок…

Перед тем, как растопить на водяной бане, обязательно нарежьте шоколад на мелкие кусочки.Заполнив два светлого и темного теста, протяните их по спирали вилкой. Это создает типичный мраморный узор. Я предпочитаю более темное тесто. Сделать можно по вкусу! © Томас Сикст, фотограф еды. Удовольствие начинается со сливочного масла и сахара. Важно: втирать яйца в тесто по частям. Размешанный пирог отваливается от венчика. Свежеиспеченный мраморный торт в форме коробки. Дальнейшие действия вы найдете ниже на этой странице! Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фотографа-кулинара

Обратите внимание на температуру выпекания, выше 170 ° C пирог может высохнуть!

Советы по выпечке от шеф-повара Томаса Сикста

7.Рецепт мраморного торта с глазурью

Вы это дочитали? Замечательно! Теперь у вас есть все необходимое для пекарни.

Желаю вам весело покусывать тесто 🙂 и удачи! Напишите, пожалуйста, о функции комментариев внизу страницы…

Торт мраморный с глазурью в коробочке

Замечательный рецепт выпечки классических тортов, которые обязательно понравятся и засияют на вашем журнальном столике.

Порций 8

калорий 324

Общее время 50 мин.

Испеките мраморный торт с шоколадной глазурью в формочке. Рецепт выпечки с пошаговыми фото и множеством советов.

Домашний мраморный торт с шоколадной глазурью в каравае.

Состав

Кучен
300	г	масло сливочное (Я использую комнатное теплое масло)
280	г	коричневый сахар (Я использую цельный тростниковый сахар)
1	чайная ложка	аромат ванили
2	зажимы	Соль (Использую урсальт)
4	класс	ром
5	шт	яиц
400	г	Мука (Пшеничная мука или мука без глютена)
4	tbs	Разрыхлитель (Внимание: чайные ложки уровня)
2	tbs	Крем
4	tbs	Какао
2	tbs	сахарная пудра
Глазурь
150-200	г	Глазурь из темного шоколада
10	г	кокосовое масло (Необязательно для блеска!)

Инструкция

Я уже четко сфотографировал ингредиенты для вашего мраморного торта.© Томас Сикст, фотограф еды

Приготовьте ингредиенты на кухне.

Смажьте маленькую форму для хлеба сливочным маслом.

Разогрейте духовку до 175 ° C на верхнем и нижнем огне не менее 15 минут. Смажьте форму для торта достаточным количеством масла.

Выстелите форму для выпечки бумагой для выпечки. Позднее ваш торт потеряет форму от радости! © Томас Сикст, фотограф еды

Для больших ящиков рекомендуется использовать бумагу для выпечки.

Масло смешать с сахаром

Размешивайте масло примерно минуту до однородного состояния, затем постепенно добавляйте сахар.

Вскрытые взбитые яйца добавляют в тесто по одному и перемешивают.

Добавить взбитые яйца по одному в тесто и перемешать.

Смешайте все яйца в кляре.

Мешайте тесто еще минуту.

Вмешайте в тесто просеянную муку.

Добавить в тесто только что просеянную муку и разрыхлитель.

Замесить тесто с мукой.

Равномерно засыпать муку.

Замесить тесто, оно должно порваться.

Продолжайте помешивать тесто, оно должно «рваться» обратно в миску, когда вы ее поднимете.Если тесто слишком мягкое, добавьте немного муки, если тесто слишком плотное, добавьте сливок. Если тесто упадет с выключенных венчиков, по консистенции подойдет.

Вылейте светлое тесто в форму для выпечки.

Вылейте половину теста в смазанную маслом форму.

Оставшееся легкое тесто смешать с какао.

Добавьте какао, сливки и ром в оставшееся светлое тесто в миске.

Смешайте темное тесто с ингредиентами.

Равномерно перемешайте тесто миксером, соскребая по стенкам чаши лопаткой для теста.

Вылейте темное мраморное тесто для торта в форму, чтобы получилось светлое тесто.

Вылейте темное тесто для выпечки в форму для выпечки, чтобы получилось светлое тесто.

После заливки протяните по спирали два светлого и темного теста вилкой. Так создается типичный мраморный узор. Я предпочитаю темное тесто. Вы можете сделать это на свой вкус! © Томас Сикст, фотограф еды.

Смешайте светлый и темный кексы вилкой по спирали. Это создает типичный узор на мраморном торте.Затем выпекайте торт на средней полке на решетке духовки 40-50 минут.

Проверьте испеченный торт тестовой палочкой. Если на дровах больше не осталось теста, пирог готов.

Проткните пирог деревянной шпажкой и проверьте, готов ли пирог испечься.

Когда торт готов? Деревянная шпажка без теста — торт полностью пропекся.

Если тесто больше не прилипает к вертлюгу, пирог готов.

Свежеиспеченный мраморный пирог на сковороде.

Вынуть пирог из духовки в форму и дать ему постоять 10 минут.Снимите с формы бока ножом, затем постучите по форме еще теплым пирогом.

Приготовление шоколадной глазури

Маленький и мелко вырезанный темный кувертюр на кухонной доске.

Нарезать глазурь из темного шоколада ножом.

Всегда разрезайте шоколад на мелкие кусочки, прежде чем растапливать его на водяной бане.

Расплавьте 2/3 нарезанного кувертюра при 45 ° C в фарфоровой миске на горячей водяной бане.

Растопленный шоколад в фарфоровой миске. Фарфоровая чаша водяной бани лучше подойдет для шоколада.© Томас Сикст, фотограф еды.

Достаньте водяную баню из кастрюли и добавьте оставшийся шоколад.

В этой статье о выпечке я показываю вам мраморный торт с глазурью.

Положите торт на решетку и подложите бумагу для выпечки. Полить остывший торт шоколадной глазурью и глазировать. Затем поместите на короткое время в холодильник.

Домашний мраморный торт с шоколадной глазурью в каравае.

Подавайте торт, нарежьте его свежим и наслаждайтесь вместе!

Панировочные сухари в форме для торта наконечник:

Не хотите использовать бумагу для выпечки? Смажьте форму для торта сливочным маслом, насыпьте в форму панировочных сухарей и разложите их, поворачивая.Высыпать оставшиеся панировочные сухари. Затем залейте тесто. При выпекании панировочные сухари образуют корочку, благодаря чему торт легче спадает!

8. Краткий обзор калорий и пищевой ценности

9. Еще идеи для выпечки тортов

Комментарии, кулинарные вопросы и ответы

Шоколадно-мраморный торт с зеркальной глазурью

Как приготовить мраморный торт

Сделайте глазурь из сливочного крема.

Нагрейте жирные сливки в микроволновой печи и полейте белым шоколадом в небольшой миске.Дайте ему постоять 3 минуты, затем перемешайте, пока шоколад не растает. Отложите и дайте остыть, но не ставьте.

Взбейте размягченное масло в миске среднего размера, пока оно не станет легким и воздушным. Поскребите миску. Добавьте 1/2 стакана просеянной сахарной пудры, взбивайте до однородной массы.

Добавьте оставшуюся просеянную сахарную пудру, жирные сливки, ваниль и холодный растопленный шоколад. Взбивайте, пока он не станет легким и воздушным. Отрегулируйте количество сахара до желаемой сладости и консистенции.

Глазурь и глазурь для торта

Поместите торт на доску для выпечки или основание формы для выпечки.Для легкой и гладкой глазури покройте торт крошкой и заморозьте на 30 минут.

Поместите охлажденный торт, покрытый крошкой, на вращающийся поднос. Используя смещенный шпатель, нанесите несколько ложек глазури сверху, а затем на край торта. Разгладьте верх торта лопаткой.

Когда стороны будут прикрыты, удерживайте скребок под углом 90 ° параллельно пирогу или как можно плотнее и ближе к пирогу, вращая вращающийся поднос. Делайте так, пока пирог не станет однородным. Заморозьте 30 минут или пока шоколадная зеркальная глазурь не будет готова к заливке.

Для желатина . В небольшую соевую тарелку сбрызните измельченный желатин водой. Дайте ему постоять около 5 минут, чтобы он зацвел. В микроволновой печи, пока он не растает, и дайте ему остыть.

Для темного шоколада и молочного шоколада . Сделайте шоколадную зеркальную глазурь. Нагрейте жирные сливки и полейте шоколадом в миске. Дайте ему постоять 3-5 минут, пока шоколад не станет мягким. Осторожно вмешайте растопленный желатин, пока он не станет однородным. Покройте поверхность шоколада пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование корки.Дайте ему остыть, пока температура не достигнет от 90 ° F до 87 ° F.

Процедура шоколадной зеркальной глазури . Использование мелкоячеистого фильтра над мерным стаканом для жидкости. Чтобы не было пузырей и комков, медленно наливайте и процедите шоколадную зеркальную глазурь.

Глазировка торта . Поместите охлажденный пирог в небольшую миску или стакан с широким горлом на противень, чтобы собрать излишки глазури. Вылейте шоколадную зеркальную глазурь поверх торта до краев, затем зигзагообразными движениями налейте белую шоколадную зеркальную глазурь, чтобы создать эффект мрамора.

Удаление подтеков . Дайте ему стечь в течение 5 минут, а затем удалите излишки с помощью горячего шпателя или ножа.

Перемещение торта . Чтобы сдвинуть торт, вам понадобятся 3 лопатки. Поместите 2 большие лопатки под торт ближе к краю. Осторожно приподнимите торт двумя большими лопатками и поместите его на подставку для торта или тарелку для торта. Слегка приподнимите одну лопатку, затем вставьте маленькую лопатку под доску для торта, чтобы высвободить большую лопатку.Повторите то же самое с другим шпателем.

Для очистки и закрепления глазури. Окуните лопатку в горячую воду, затем вытрите ее бумажным полотенцем, чтобы очистить края торта.

Нарезка торта . Чтобы получить чистые, гладкие и аккуратные ломтики, нарежьте торт горячим ножом.

Эта пользователь Instagram мучает меня своими красивыми тортами! Как она это делает?! [фото]: Baking

Найдя эту ветку после случайного просмотра интернета, я решил, что опубликую свои результаты.Я даже отдаленно не профессиональный кондитер — я могу приготовить приличное яйцо-пашот на тосте, но это все.

Меня интересовало создание золотого зеркального блеска для золотого свадебного торта, и мне было интересно посмотреть, как он будет вести себя поверх более традиционной помадной глазури, которая будет применяться для получения гладкой поверхности на моем фруктовом кексе.

Для первоначального эксперимента я взял пачку из 4 кексов, отрезал верхушки, перевернул их и покрыл тонким слоем помадки.

Затем я использовал рецепт superdrew124 с уменьшенными количествами:

• 4 листа желатина Dr Otker (6 г)

• 38 г воды

• 97 г глюкозы (пробирка Dr Otker)

• 65 г сгущенного молока гвоздики

• 95 г белого шоколада

После кипячения глюкозы / сахара / воды и добавления желатина тепла от смеси было достаточно, чтобы расплавить шоколад, и блендер принес смесь гладкая при температуре около 40С.

У нас было намного больше глазури, чем мне нужно, поэтому мы использовали маленькие ванны, чтобы смешать 4 разных цвета. Я использовал пищевой краситель с золотым гелем на двух из них, а два оставил без покрытия, а затем добавил немного золотых чешуек в одну партию каждого цвета.

Результаты определенно блестящие, но Ольге мне пока нечего бояться 🙂

Фото: https://goo.gl/photos/kCsPrjb2SC5XkJM7A

Это не совсем зеркальное покрытие, но достаточно гладкое с некоторым блеском от огни. Эффект распыления золотых чешуек был довольно тонким, и его лучше наносить на торты после того, как вы вылили глазурь.Я думаю, что мне нужно было сделать немного больше смешивания, так как были видны крошечные пузырьки, а нижележащая поверхность тоже могла быть более гладкой.

Единственное, в чем я не был уверен, — это полученная текстура. Глазурь все еще была довольно мягкой даже после того, как провела ночь в холодильнике, и когда я попытался разрезать торты, они чуть не сложились пополам под ножом, так как глазурь была такой эластичной и липкой — это нормально?

В качестве эксперимента по приготовлению блестящего шоколадного желе это было, конечно, интересно, но я не уверен, что это сработает на большом кексе.

Будем благодарны за любые отзывы и советы!

Мраморная зеркальная глазурь для торта

Торты с зеркальной глазурью сейчас в моде. Хотя зеркальная глазурь существует уже давно, социальные сети усилили ее привлекательность, добавив в нее современные цвета.

В изображенном торте я использовал фиолетовый в качестве основного цвета, а затем смешал синий, фиолетовый, белый и черный, чтобы выделить фиолетовый.

При заливке глазури на торт важно, чтобы пирог был заморожен и гладко заморожен, чтобы глазурь ровно осела и прилипла к пирогу.

Состав

• 4-1 / 2 стакана сахарного песка

• 3 стакана сгущенного молока с сахаром

• 1-1 / 2 стакана + 3 ст. вода

• 8,25 ч. Л. желатиновый порошок

• 1–1 / 2 стакана холодной воды

• 6 чашек белого шоколада (высокого качества, например, марки Valrhona)

• Пищевой краситель на выбор (не на водной основе)

• 10-дюймовый торт любого вкуса, очень гладко замороженный и замороженный в течение 3 часов.(Лучше всего подходят американская или швейцарская глазурь из сливочного масла. Не рекомендуются ни сливочный сыр, ни глазурь из взбитых сливок).

Инструкции

1. Добавьте сахар, сгущенное молоко и воду в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем или слабом огне, периодически помешивая.

2. Влить в измельченный желатин холодную воду и перемешать ложкой. Оставить набухать на несколько минут.

3. Когда смесь сахара, молока и воды начнет закипать, снимите с огня и добавьте набухший желатин.Перемешайте венчиком, пока желатин не растворится.

4. Налейте горячую жидкость на стружку из белого шоколада и оставьте на 5 минут, чтобы она растаяла.

5. Взбейте венчиком глазурь, пока шоколад полностью не растает. При желании в глазурь можно добавить ароматизатор.

6. Процедите смесь через мелкоячеистый фильтр.

7. Разложите глазурь по емкостям для окрашивания.

8. Добавьте гелевый пищевой краситель и перемешайте до однородного состояния. Дать глазури остыть до 90 градусов.

9. В большое ведро или миску добавьте основной цвет глазури. В центре этой глазури налейте следующий цвет и так далее, пока все цвета не будут перелиты в ведро. Не пугайтесь, если вы не видите цвета … Когда вы начнете заливать, он станет мраморным.

10. Поставьте торт на подставку меньшего размера, чем торт, чтобы под ними ничего не было. Подставьте под подставку противень, чтобы глазурь улавливалась.

11. Обильно полейте замороженный, гладко замороженный торт глазурью.

12.Когда вы нальете в центр верхней части торта, глазурь станет мраморной. Убедитесь, что глазурь покрыла стороны. Продолжайте заливать, пока торт не будет полностью покрыт.

13. Дайте глазури застыть на 15 минут, прежде чем использовать лопатку для удаления подтеков.

14. Перенесите торт в холодильник на несколько часов перед подачей на стол.

Шеф-повар Дебора Мисик — преподаватель выпечки и кондитерских изделий в Кулинарном институте штата Монтана при муниципальном колледже Флэтхед-Вэлли.Она является сертифицированным шеф-кондитером и сертифицированным кулинарным педагогом Американской кулинарной федерации. Для получения дополнительной информации о Кулинарном институте Монтаны при FVCC посетите сайт www.culinaryinstituteofmt.com.

Торт Marble Bundt с пошаговыми фото

Вкусный и легкий торт из мрамора, идеальный для любого случая. Пошаговый рецепт влажного мраморного торта, который эффектно выглядит, запеченный на сковороде и покрытый шоколадной глазурью.

Мраморный торт

Традиционный мраморный торт, испеченный в форме для выпечки хлеба, — это то, что двоюродная бабушка моего мужа часто готовит, когда мы навещаем ее во Франции. Но я подумал, что смогу придать своему вкусу gâteau marbré , выпекая его в одной из моих многочисленных сковородок и добавляя декадентскую шоколадную глазурь.

Мраморный торт, как вы, возможно, уже знаете, — это просто торт, состоящий частично из ванили и частично из шоколада, обычно скрученных вместе, чтобы создать эффект мрамора внутри торта.

Я склонен думать об этом как о компромиссном пироге; Настоящий шоколадный торт иногда может показаться немного снисходительным, но мраморный торт греховен только наполовину.

Рецепт мраморного торта

Скоро день рождения моего сына, и я думаю испечь этот мраморный торт, чтобы он взял его в детский сад.

В предыдущие годы мне никогда не нравилась идея подавать шоколадный торт в комнату, полную крошечных малышей, на послеобеденный чай, особенно если они все сошли с ума после неизбежного повышения сахара — бедные учителя! Раньше я делал простой ванильный торт, но покрывал его шоколадной глазурью, пока не обнаружил, что дети в основном только слизывают глазурь и больше ничего не ели.

Итак, я недавно отказался делать свой шоколадный торт на их маленьких вечеринках по случаю дня рождения в школе и детском саду; это всего лишь один день в году, и, если дети большую часть времени едят здоровую пищу, я думаю, им следует позволять время от времени развлекаться, особенно в день своего рождения

Но я думаю, что рецепт этого мраморного торта будет сладким компромиссом …

Торт Marble Bundt

Сковороды Bundt мгновенно превратят любой простой торт в нечто эффектное, и именно поэтому я так люблю печь с ними.

В выпечке этого торта Marble Bundt замечательно то, что вам не нужно делать ничего вычурного с зубочистками или шпажками, чтобы получить красивый мраморный узор внутри торта.

Мягкое нажатие на кухонную стойку — это все, что нужно, чтобы аккуратно перемешать слои жидкого теста.

Глазурь не обязательна, но она делает торт более праздничным и уютным. Я поигрался с идеей посыпать торт шоколадной стружкой… может быть, в следующий раз!

Как сделать мраморный торт

Шаг 1

Всякий раз, когда вы используете противень для пучков, всегда полезно сначала обильно сбрызнуть его антипригарным спреем для выпечки, а затем слегка посыпать мукой.Переверните противень над кухонной раковиной и удалите излишки муки.

Этот процесс поможет предотвратить прилипание пирога к противню для пучков в дальнейшем. Поверьте, нет ничего хуже!

Шаг 2

Отмерьте сухие ингредиенты в миску среднего размера.

Шаг 3

Чтобы приготовить жидкое тесто, взбейте масло с сахаром, пока оно не станет легким и воздушным.

Это займет от 3 до 5 минут при использовании миксера или электрической лопатки.

Шаг 4

Затем добавьте яйца по одному вместе с одной-двумя столовыми ложками сухих ингредиентов, чтобы тесто не свернулось.

После того, как все яйца будут добавлены, добавьте оставшиеся ингредиенты в жидкое тесто.

Шаг 5

Удалите чуть больше половины теста в большую миску, и это будет использоваться как ванильное тесто для мраморного торта.

Шаг 6

К оставшемуся тесту в миксерной чаше добавьте какао-порошок и взбивайте, пока он хорошо не смешается.

Это будет использоваться как шоколадное тесто для мраморного торта.

Шаг 7

Чтобы собрать мраморный торт, налейте примерно половину ванильного теста на дно формы для пучка.

Шаг 8

Затем выложите сверху все шоколадное тесто.

На этом этапе не беспокойтесь о том, чтобы выровнять тесто.

Шаг 9

Затем полейте оставшимся ванильным тестом.Используйте небольшую лопатку, чтобы разровнять тесто для торта.

Обеими руками поднимите форму для упаковки пучков, а затем слегка постучите ею по скамейке, примерно один или два раза , чтобы тесто осело в канавках формы для упаковки пучков, а также чтобы слои тесто до нежно «мраморного».

Шаг 10

Выпекайте пирог (без вентилятора духовки) примерно 35–50 минут или до тех пор, пока вертел, вставленный в самую толстую часть пирога, не выйдет чистым.Время выпекания зависит от размера формы для выпечки и духовки.

Перед тем, как осторожно перевернуть пирог на решетку для полного остывания, необходимо дать пирогу остыть в противне для пучков в течение примерно 10-15 минут, чтобы он мог осесть.

Распечатать

Торт Marble Bundt

★★★★★

4.3 из 19 отзывов

• Автор: Thanh | Ешь, птичка
• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 50 минут
• Общее время: 1 час 20 минут
• Урожайность: Обслуживает 8-12
• Категория: Торты
• Метод: Выпекать
• Кухня: Французская

Вкусный и легкий торт Marble Bundt, идеальный для любого случая.Рецепт влажного мраморного торта, который эффектно смотрится, запеченный на сковороде и покрытый шоколадной глазурью.

Состав

Для торта

Для шоколадной глазури

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F ( без вентилятора ).
2. Смажьте маслом и мукой большую сковороду для связок примерно 2 литра ( 8 чашек ).(См. Примечания к кухне ниже)
3. Просейте муку, разрыхлитель и соль в большую миску.
4. С помощью миксера или электрической взбивателя взбейте сливочное масло и сахар до тех пор, пока смесь не станет бледной и воздушной. Это должно занять около 3-5 минут на средне-высокой скорости.
5. На с низкой-средней скоростью добавьте одно яйцо, а затем столовую ложку мучной смеси. Это помогает предотвратить свертывание смеси. Взбивайте, пока яйцо не смешается. Повторяйте, пока не будут добавлены все яйца.
6. Добавьте ванильный экстракт и молоко.
7. Добавьте оставшуюся мучную смесь и слегка взбейте, пока не смешаются все ингредиенты.
8. Перелейте немного больше половины теста в другую миску. Из этой порции образуется ванильное тесто для мраморного торта.
9. Добавьте какао-порошок в миску с чуть менее чем половиной теста и перемешайте. Из этой порции образуется шоколадное тесто для мраморного торта.
10. Выложите половину ванильного теста в подготовленную форму для панировки.
11. Затем влейте все шоколадное тесто. На этом этапе не беспокойтесь о равномерном распределении теста для торта.
12. Выложите оставшееся ванильное тесто на шоколадный слой и с помощью небольшого мастихина разгладьте слой.
13. Осторожно постучите формочкой по кухонной поверхности один или два раза, чтобы тесто вошло во все канавки формы. Это постукивающее движение также помогает аккуратно перемешать тесто, чтобы внутри торта образовался мраморный узор.
14. Поместите форму для выпечки в духовку и выпекайте ( без вентилятора, ) 35-50 минут , или пока вертел, вставленный в самую толстую часть пирога, не выйдет чистым. Время выпекания зависит от размера формы для выпечки и духовки.
15. После того, как пирог будет готов, оставьте его в форме для выпечки на решетке на 10-15 минут .
16. Осторожно переверните пирог на решетку и дайте ему полностью остыть.
17. Чтобы приготовить шоколадную глазурь, взбейте сахарную пудру (сахарную пудру), какао-порошок, молоко и экстракт ванили.В зависимости от того, насколько густой должна быть глазурь, возможно, вам не понадобится все молоко. Если глазурь слишком жидкая, просто добавьте в нее еще немного сахарной пудры (сахарной пудры).
18. Как только пирог полностью остынет, сбрызните его глазурью.
19. Оставьте не менее на 30 минут для застывания перед подачей на стол.

Питание

• Размер порции: 12
• калорий: 333
• Сахар: 25.6g
• Натрий: 232,7 мг
• Жиры: 19,9 г
• Углеводы: 36,4 г
• Волокно: 1,3 г
• Белки: 4,6 г
• Холестерин: 123,1 мг

#eatlittlebird

#eatlittlebird

#eatlittlebird

Обновление

Изначально рецепт был опубликован 11 октября 2017 года.Он был обновлен новыми фотографиями и более подробными примечаниями к рецептам.

Торт с зеркальной глазурью без яиц с леопардовым принтом

Когда я начал регулярно делать торты для своего канала You Tube, я получал предложения по рецептам на этом канале. Был один рецепт, по которому я получил слишком много запросов, и это леопардовый принт на зеркальной глазури. Эта глазурь выглядит красиво, очень замысловато и непросто в изготовлении. Когда я решил сделать такую, я тоже подумал, что сделать ее будет очень сложно.Я видел так много видео, как французские повара делают этот торт, но я совсем не был уверен. Но все же я попробовал и остался очень доволен результатом. И я также обнаружил, что это слишком просто. С помощью этой техники можно получить так много рисунков. Я просто провела горизонтальным движением поверх торта. Вы также можете поставить торт на токарном станке и провести им по окружности для получения другого результата. А цветовых сочетаний так много. Не могу дождаться, чтобы увидеть, что вы придумаете. Если попробуете, не забудьте поделиться со мной фото торта.Я буду очень счастлив. Если хочешь, могу даже добавить в этот пост.

Для торта я использовал ванильный торт на масляной основе, а для глазури я использовал ганаш из темного шоколада. Можно использовать любой торт и любую глазурь. Обязательно заморозьте торт и сделайте глазурь. После того, как глазурь закончена, вы можете охладить торт или хранить его в прохладном месте на столе в зависимости от используемой глазури. Надеюсь, вам действительно понравится видео. если вам это нравится, пожалуйста, поставьте лайк и поделитесь моим видео и подпишитесь на мой канал.

Основой для этой техники может быть что угодно. От простого торта до слоеного муссового торта или торта с мороженым. Какой бы ни была основа для торта, перед заливкой глазури ее замораживают. Вы же не хотите, чтобы глазурь растопила глазурь торта. Обычно желатин используется в зеркальной глазури, но я использовал вегетарианский вариант желатина. В прошлый раз, когда делала зеркальную глазурь на торт, в рецепте использовалась сгущенка. Хотела рецепт без сгущенки и нашла вот этот.Здесь также используются свежие сливки amul вместо взбитых сливок, которые будет легче купить.

Леопардовый принт нанесен нейтральной или холодной глазурью. Это доступно в магазине хлебобулочных изделий. Это широко используется для выпечки тортов и доступно в огромных формах. Один у меня в холодильнике. Если вам кажется, что банка слишком велика для вас, поделитесь ею с друзьями, потому что у меня нет альтернативного рецепта глазури.

Состав:

Для торта:

Делает один торт размером 7 дюймов

Универсальная мука — 1 1/3 стакана

Сахар-песок — 3/4 стакана

Выпечка Порошок 1/2 ч. 1 чайная ложка

Tutti Frutti — 1/3 стакана

Мука — 1 чайная ложка

For The Mirror Glaze:

Темный шоколад — 25 г

Какао-порошок — 40 г

Amul Fresh Cream / Low Fat Сливки — 40 мл

Вода — 75 мл

Сахар — 125 г

Овощной желатин — 2 г

Вода — 2 столовые ложки

Для глазури Leopard Print:

Нейтральная глазурь — 2 столовые ложки

White Gel Color — несколько капель

Red and Yellow Gel Colo ur

Вода — несколько капель

Порядок действий:

Для торта:

Разогрейте духовку до 180 ° C.

Смажьте и выровняйте круглую форму для выпечки диаметром 7 дюймов.

В миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль и пищевую соду.

Добавьте в центр творог, масло, молоко и ваниль.

Смешайте, чтобы получилось однородное тесто.

Добавить муку в тутти фрутти и хорошо перемешать.

Добавьте это в тесто для торта и перемешайте до однородности.

Вылейте его в подготовленную форму для выпечки.

Выпекайте 30-40 минут или пока зубочистка не выйдет чистой.

Поставьте на решетку на 10 минут.

Переверните решетку, удалите олово и бумагу.

Полностью охладите, прежде чем завернуть в пищевую пленку.

Охладите на 2-3 часа, пока не станет твердым.

Глазурь для торта:

Снимите торт и обрежьте верхнюю часть торта зубчатым ножом.

Вырежьте картон по размеру торта и поместите на него торт.

Заморозить ганашем из темного шоколада.

Используйте скребок для теста и лопатку, чтобы сделать торт аккуратным.

Охладите торт на 10 минут.

Окуните лопатку в горячую воду и вытрите ее чистым полотенцем.

Используя этот теплый шпатель, надавите на глазурь, чтобы удалить неровности. Повторяйте это, пока не получите гладкую поверхность.

Заморозьте торт на 3-4 часа или пока он не станет твердым.

Для зеркальной глазури:

В кастрюле смешайте сахар, воду, сливки и какао-порошок.

В небольшой миске смешайте желатин и 2 столовые ложки воды.Отложите на 2-3 минуты.

Доведите смесь какао-сахара до кипения.

Снимите с огня, когда он закипит и сахар полностью растворится.

Добавьте измельченный темный шоколад и цветущий желатин и хорошо перемешайте.

Как только шоколад растворится, вылейте его через сито.

Дайте глазури нагреться до комнатной температуры.

Для глазури с леопардовым принтом:

В миске смешайте нейтральную глазурь и белый гель.

Разделите его на две части.

К одной порции добавить желтый и перемешать.

К другой части добавьте желтый и красный, чтобы сделать ее оранжевой.

Добавьте несколько капель воды в обе глазури, чтобы разбавить их.

Глазирование для торта:

Поместите торт на решетку и поместите решетку на противень, чтобы капала глазурь.

Вылейте зеркальную глазурь поверх торта и проследите, чтобы она полностью покрыла торт.

Постучите по решетке, чтобы удалить излишки глазури.

Налейте по чайной ложке обеих нейтральных глазурей и слегка перемешайте их.

Поместите лопатку в верхний правый угол торта и проведите им горизонтально по верхней части торта.

Леопардовый принт появится вверху.

Снова постучите по пирогу, снимите его с решетки и поместите на доску для торта.

Посыпать дно торта шоколадной вермишелью. Используйте лопатку, чтобы приклеить их по бокам.

Постучите по доске для торта, чтобы удалить излишки вермишели.

Торт готов.

Наслаждайтесь!

Рецепт торта с зеркальной глазурью с леопардовым принтом

Ингредиенты

Для торта

• Делает один торт размером 7 дюймов
• Универсальная мука-1 1/3 чашки
• Сахар-песок-3 стакана
• Разрыхлитель-1/2 чайной ложки
• Пищевая сода-1 чайная ложка
• Соль-щепотка
• Молоко-3/4 стакана
• Творог / Йогурт-1/2 стакана
• Масло-1/2 стакана
• Vanilla Essence-1 ч. Сливки — 40 мл
• Вода — 75 мл
• Сахар — 125 г
• Овощной желатин — 2 г
• Вода — 2 столовые ложки

Для глазури с леопардовым принтом

• Нейтральная глазурь — 2 столовые ложки
• Белый гель — несколько капель
• Red and Yellow Gel Col наш
• Вода — несколько капель

Инструкции

For The Cake

• Разогрейте духовку до 180 ° C.

• Смажьте и выровняйте круглую форму для выпечки диаметром 7 дюймов.

• В миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль и пищевую соду.

• Добавьте творог, масло, молоко и ваниль в центр.

• Смешайте, чтобы получилось однородное тесто.

• Добавьте муку в тутти фрутти и хорошо перемешайте.

• Добавьте это в тесто для торта и перемешайте до однородности.

• Вылейте его в подготовленную форму для выпечки.

• Выпекайте 30-40 минут или пока зубочистка не выйдет чистой.

• Поставьте на решетку на 10 минут.

• Переверните решетку, удалите олово и бумагу.

• Полностью охладите, прежде чем завернуть в пищевую пленку.

• Охладите на 2-3 часа, пока не станет твердым.

Глазурь для торта

• Снимите торт и обрежьте верхнюю часть торта зубчатым ножом.

• Вырежьте картон по размеру торта и поместите на него торт.

• Заморозьте его ганашем из темного шоколада.

• Используйте скребок для теста и лопатку, чтобы сделать торт аккуратным.

• Охладите торт на 10 минут.

• Окуните лопатку в горячую воду и протрите ее чистым полотенцем.

• Используя этот теплый шпатель, надавите на глазурь, чтобы удалить неровности.Повторяйте это, пока не получите гладкую поверхность.

• Заморозьте торт на 3-4 часа или пока он не станет твердым.

For The Mirror Glaze

• В сотейнике смешайте сахар, воду, сливки и какао-порошок.

• В небольшой миске смешайте желатин и 2 столовые ложки воды. Отложите на 2-3 минуты.

• Доведите смесь какао-сахара до кипения.

• Как только сахар закипит и сахар полностью растворится, снимите его с огня.

• Добавьте измельченный темный шоколад и цветущий желатин и хорошо перемешайте.

• Когда шоколад растворится, вылейте его через сито.

• Дайте глазури нагреться до комнатной температуры.

Для глазури с леопардовым принтом

• В миске смешайте нейтральную глазурь и белый гель.

• Разделите его на две части.

• К одной порции добавить желтый и перемешать.

• К другой части добавьте желтый и красный, чтобы сделать ее оранжевой.

• Добавьте несколько капель воды в обе глазури, чтобы разбавить их.

Глазурь для торта

• Поместите торт на решетку и поставьте решетку на противень, чтобы капала глазурь.