Майонез рецепт французский: Французский домашний майонез — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Ингредиенты:

• ½ стол. ложки французской горчицы (зернистая),
• 200 миллилитров растительного масла без запаха,
• 2 сырых свежих яйца (берем из них только желток),
• 1 столовая ложка лимонного сока,
• 1 чайная ложка сахара-песка,
• ¼ чайной ложки поваренной соли.

Способ приготовления:

1. Все продукты заранее достаем из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру. Иначе взбивать соус будете очень долго — ровно до тех пор, пока они все-таки не согреются.
2. Еще рекомендуется уделить особое внимание на качество яиц, поскольку они используются сырыми.
3. Желательно, чтобы они были от проверенного производителя, свежими, а еще лучше — деревенскими, домашними. Яйца хорошенько, но при этом аккуратно промываем холодной водой. Разбиваем, отделяя желтки от белков.
4. Берем чашку. Выкладываем в нее желтки.
5. Вливаем ½ стол. ложки лимонного сока (вторую половину ложки добавим позже).
6. Отмеряем ½ стол. ложки зерен французской горчицы, чайную ложку сахара, четверть чайной ложки поваренной мелкой соли.
7. Все это хорошенько нужно нам взбить. Включаем блендер или миксер на высокую скорость.
8. Отмеряем 100 миллилитров масла без запаха (это половина нужного нам количества).
9. Во время процесса взбивания соуса потихоньку и помаленьку начинаем его добавлять. При этом работу миксера или блендера не останавливаем.
   Теперь добавляем оставшийся лимонный сок (½ стол. ложки).
10. Включаем опять миксер или блендер. Льем потихоньку остаток растительного масла (100 миллилитров) и продолжаем взбивать.
11. Конец работы вы легко определите сами. Масло закончится, а соус приобретет однородную густую и очень красивую текстуру.
12. Хранится майонез в контейнере или баночке. Перекладываем его в удобную посуду, закрываем крышкой и ставим в холодильник.

Ингредиенты:

• Масло растительное 400 г
• Горчица французская зерновая 40 г
• Желток 2 штуки
• Уксус столовый 10% 1 ч. ложка
• Соль 1 ч. ложка
• Сахар 1,5 ч. ложки
• Вода минеральная 100 г
• Сок лимона 1 ч. ложка
• Маринованный зеленый перец 2 ч. ложка

Приготовление:

1. Яйца тщательно помыть, отделить белки от желтков. Все вышеуказанные ингредиенты загрузить в чашу блендера.
2. Включить на среднюю мощность на 1-2 минуты до образования однородной эмульсии. Попробовать соус на вкус.
3. Добавить недостающие специи, сахар или кислоту.
   Хранить в плотно закрывающейся посуде в холодильнике.
4. Повторюсь, что растительное масло следует выбирать по своим вкусам и наличию.
5. Нам больше всего нравится майонез на основе кукурузного масла.
6. В зависимости от цели применения и пристрастий, вместо маринованного зеленого перца можно добавить в майонез чеснок, маринованные лук или огурцы, каперсы, маслины или оливки, травы, специи, приправы, сок и цедру цитрусовых, анчоусы и др.

Ингредиенты:

• 1 желток
• ¼ л растительного масла
• Соль и перец
• 1 ст.ложка горчицы
• 1 ст.ложка уксуса или лимонного сока

Способ приготовления:

1. В подходящую миску выложить яичный желток, горчицу и уксус
2. Посолить, поперчить (в видео используется острый красный перец, но можно и с обычным черным молотым, если красный кажется слишком острым)
3. Добавить уксус и размешать
4. Тонкой струйкой вливать масло, все время хорошо, энергично взбивая массу.
5. Масло добавлять до тех пор, пока консистенция майонеза не покажется вам подходящей – чем больше добавить масла, тем майонез получится гуще.

Ингредиенты:

• ½ стол. ложки французской горчицы (зернистая),
• 200 миллилитров растительного масла без запаха,
• 2 сырых свежих яйца (берем из них только желток),
• 1 столовая ложка лимонного сока,
• 1 чайная ложка сахара-песка,
• ¼ чайной ложки поваренной соли.

Способ приготовления:

1. В высокую узкую емкость налейте оливковое и подсолнечное масло (можно брать любые масла, которые вы любите).
2. Добавьте туда соль и горчицу. Хорошо вымытое яйцо разбейте в масло.Опустите блендер в смесь так, чтобы яйцо оказалось внутри. Прижимая блендер ко дну, включите его на высокую скорость и взбивайте. На ваших глазах будет происходить просто химическая реакция — масло и яйцо превратятся в густой майонез
3. Затем медленно поднимайте блендер вверх, чтобы масса стала однородной. На этом этапе добавьте уксус или лимонный сок и еще немного взбейте. Если вы любите очень густой майонез (немного напоминающий желе), то на этом этапе можно остановиться, а если хотите более кремообразную консистенцию, то добавьте пару ложек горячей воды в самом конце.

Ингредиенты:

• масло подсолнечное рафинированное (без запаха),
• яичные желтки (белки можете заморозить, а потом использовать по назначению),
• соль,
• сахарный песок,
• лимонный сок и французская горчица.

Способ приготовления:

1. Продукты, которые входят в состав рецепта этого быстрого соуса: масло подсолнечное рафинированное (без запаха), яичные желтки (белки можете заморозить, а потом использовать по назначению), соль, сахарный песок, лимонный сок и французская горчица. Кстати, готовить такой домашний майонез мы будем не с помощью погружного блендера, а миксера
2. Если его у вас нет, воспользуйтесь венчиком, но тогда проявите терпение – будете вручную взбивать долго.
3. Итак, все продукты должны быть обязательно комнатной температуры. Кладем в подходящую не очень большую миску желтки, горчицу, соль, сахар и добавляем половину столовой ложки лимонного сока.
4. Взбиваем все миксером на самой высокой скорости около минуты.
5. Затем очень малыми дозами постепенно вливаем растительное масло – буквально по чайной ложке. Взбивание не прекращаем!
6. Когда половина масла будет уже в соусе, он станет относительно густым. Теперь добавим оставшиеся половину ложки лимонного сока и продолжаем взбивать майонез на высокой скорости, подливая понемногу масло.
7. Спустя минуты 3-4 у вас получится отменный домашний майонез с французской горчицей. Он уже густой и очень вкусный.
8. Храним такой соус в холодильнике закрытой посуде в течение нескольких дней. После охлаждения наш майонез станет еще гуще.

Очень надеюсь, что этот простой, легкий и быстрый рецепт домашнего майонеза вам точно понравится и пригодится!

Ингредиенты:

• 1 желток
• ¼ л растительного масла
• Соль и перец
• 1 ст.ложка горчицы
• 1 ст.ложка уксуса или лимонного сока

Способ приготовления:

1. Для приготовления майонеза с французской горчицей нам понадобится яблочный уксус, желтки куриных яиц (яйца должны быть свежие и желательно домашние), французская горчица, соль, сахар, подсолнечное рафинированное масло. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. Соединяем в глубокой миске желтки, половину столовой ложки яблочного уксуса, горчицу, сахар и соль.
3. Взбиваем при помощи миксера и начинаем по капле добавлять подсолнечное рафинированное масло, не прекращая взбивание. Взбивать нужно на высокой скорости по кругу.
4. Когда половина всего масла будет введена в соус — вливаем оставшуюся половину столовой ложки яблочного уксуса.
5. Снова взбиваем и вливаем также медленно оставшееся масло. Взбиваем до тех пор, пока масло не закончится и майонез не станет густым.
6. Готовый майонез до момента использования храним в холодильнике в закрытой банке.

Уже много лет я не приобретаю магазинные майонезы, предпочитая им домашний соус. В последнее время пристрастилась к майонезу с французской горчицей. Она уже содержит в своем составе уксус, поэтому ни его, ни лимонного сока в процессе приготовления в соус добавлять не нужно. Готовлю майонез не из куриных желтков, а из перепелиных яиц — это и более безопасно, и гораздо вкуснее, ведь созданная на их основе эмульсия не расслаивается, как это нередко происходит с куриными желтками.

Ингредиенты:

• Перепелиные яйца — 5 шт.
• Горчица в зернах — 1 ст.л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Растительное масло — 150 мл
• Соль — 2 щепотки
• Сахар — 1 щепотка

Способ приготовления:

1. Итак, подготовим необходимые продукты и начнем кулинарить!
2. Разобьем перепелиные яйца в емкость, желательно длинную и узкую — специальную для блендера. Не отделяем белки от желтков — яйца перепелов используются в рецепте целиком, но без скорлупы.
3. Вслед за яйцами добавляем в емкость французскую горчицу в зернах. Ее также можно найти под названием Дижонской горчицы и т.д. Всыпаем соль, сахарный песок и взбиваем все блендером на высокой скорости около 2-3 минут, пока масса полностью не побелеет. Она не будет густой — масса должна литься.
4. Как только это произойдет, начинаем понемногу вливать растительное масло, не прекращая взбивать. Я для улучшения взбивания слегка наклоняла емкость на бок, так лопасти блендера лучше захватывали эмульсию. Как только добавим все масло, спрессуем в емкость очищенный и промытый зубчик чесночка и еще раз взобьем все ровно 1 минуту. Наш домашний майонез с французской горчицей полностью готов!
5. Переместим его в соусник и подадим к столу. Лучше всего такой соус дегустируется на черном или ржаном хлебе.

Ингредиенты:

• 20 г слив. масла
• 1 средняя луковица
• 3 ст.л. сметаны
• 1-2 ч.л. горчицы
• 1 ст.л. винного/яблочного уксуса
• сахар
• соль
• перец

Способ приготовления:

1. В чаше блендера соедините желтки, сахар, соль, половину от указанного количества уксуса и горчицу.
2. Все хорошо взбейте до однородной консистенции
3. Теперь начинайте вводить масло. Делать это надо аккуратно, добавляя по 1 чайной ложке и не останавливая при этом миксер или блендер. Вначале я взбивала венчиком. Принцип такой. Добавили 1 ложку масла и взбиваете до тех пор, пока структура станет гладкой и более густой. С каждой ложкой масла майонез будет становится все гуще и гуще.
4. Когда добавили 100 мл масла, остальную часть можно вливать уже большими частями (примерно в 3 захода). Только учтите, что масса станет очень густой, на фото можете увидеть каким будет майонез, когда введено все масло. Ложка стоять может. По цвету он приятный, желтоватый. Теперь добавьте оставшийся уксус при включенном блендере. Масса сразу станет немного светлее и приобретет более гладкую структуру. Хочу заметить, что домашний майонез густой сам по себе, благодаря технологии приготовления. А в магазинный добавляют различные загустители и стабилизаторы, чтобы добиться такого эффекта. Возникает вопрос, а из чего и как его тогда готовят?
5. Готовый майонез выложите в баночку. Хранить в холодильнике. Сколько хранится не знаю) Быстро съедается и не стоит без дела) Домашний майонез не идет ни в какое сравнение с магазинным. Кто хоть раз его приготовит, больше не сможет есть магазинный заменитель. Знаю по себе :). Так что не ленитесь и готовьте майонез сами, это не только вкусно, но и безопасно для вашего здоровья.

Ингредиенты:

• 1 большое яйцо комнатной температуры
• 1 яичный желток комнатной температуры
• 1 ч.л. французской (дижонской) горчицы
• соль
• 150 мл оливкового масла
• 2-3 ст.л. свежего лимонного сока (или белого винного уксуса)

Способ приготовления:

1. В чашу комбайна добавьте яйцо, желток, горчицу, щепотку соли. Включите на низкой скорости и тонкой струйкой вливайте масло, пока не образуется кремообразная эмульсия.
2. Разбавьте лиомнным соком или винным уксусом. Если майонез получился слишком густым, добавьте немного кипятка и размешайте. Сразу уберите в холодильник.

Ингредиенты:

• 1 яйцо,
• масло растительное – 200 грамм,
• соли – 1 чайная ложка (без горки),
• сахара – 1 чайная ложка,
• горчицы — 1 чайная ложка,
• уксуса – 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

1. Сразу отметим, что количество соли, сахара и уксуса вы, со временем, сможете приспособить под свой вкус.
2. Вместо уксуса можете брать сок половинки небольшого лимона, а растительное масло можете комбинировать оливковым (150 гр растительного и 50 гр оливкового).
3. С оливковым маслом главное не переборщить, т.к. тогда ваш домашний майонез получится горьковатым.
4. Но это, как говорят, кому что нравится.
5. Теперь самый волнующий момент: как приготовить майонез.
6. Оказывается, в блендере (или блендером) это сделать очень просто.
7. Просто наполняем перечисленными компонентами высокую чашу блендера, чашей погружного блендера накрываем желток и нажимаем кнопку пуск.
8. Пройдет 1-5-2 минутуты взбивание, и наш вкусный и полезный домашний майонез готов.
9. Можем заправлять вкусные блюда.
10. Советуем готовить вкусного соуса столько, сколько вам нужно на один раз.
11. Ведь сами видите, что приготовить майонез в домашних условиях очень просто.

Ингредиенты:

• вода – 100 мл
• оливковое масло –100 мл
• сок лимона – 1-1,5 чайной ложки
• соль – 1/4 чайной ложки
• соевая мука – 2 чайные ложки
• готовая горчица – 1/2 чайной ложки

Как приготовить:

1. 2 чайные ложки соевой муки постепенно развести холодной водой, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
2. Поставить на плиту на средний нагрев, постоянно помешивая.
3. После закипания переключить плиту на медленный нагрев, варить 3 мин., затем остудить.
4. К охлажденной массе добавить оливковое масло, соль, горчицу, сок лимона.
5. Взбивать миксером буквально 5-7 сек, масса моментально загустеет.

Ингредиенты:

• 1 яйцо 200 гр растительного масла
• 2-3 ч. л. лимонного сока/уксуса 1-1,5 ч. л.
• любой горчицы
• соль, перец

Способ приготовления:

1. Разбить яйцо в стакан от блендера или в поллитровую банку так, чтобы желток остался целым.
2. Сверху влить все масло.
3. Блендером “наступить” на желток и начать пробивать массу, не двигая пока что блендером.
4. Когда вы увидите, что масса успешно эмульгируется и становится густой, двигайте блендером вверх-вниз, чтобы добиться однородности соуса.
5. Помните, что чем меньше масла использовать, тем менее густым будет майонез.
6. Когда эмульсия будет готова, добавьте горчицу, лимонный сок и специи по вкусу, и перемешайте до однородности/пробейте блендером еще раз.

Ингредиенты:

• молоко 150 мл
• оливковое или подсолнечное масло 300 мл
• лимонный сок 2 ст.л.
• горчица 2-3 ч.л.
• черная соль 1 ч.л. без горки
• черный молотый перец 1/3 ч.л.
• куркума 1/3 ч.л.

Способ приготовления:

1. В емкость для взбивания, лучше использовать стакан для взбивания блендером, наливаем молоко.
2. Затем добавляем растительное масло.
3. Взбиваем блендером (миксером так не взбивается, к сожалению) в течении секунд 10-20.
4. Масса очень быстро приобретает густую и однородную консистенцию.
5. Сразу добавляем все специи.
6. И вливаем лимонный сок.
7. Взбиваем блендером где-то секунд 5 до получения густого майонеза.
8. Вот такой замечательный получается домашний майонез.
9. Если вы делали все по рецепту, но майонез получился не достаточно густой, просто добавляем еще лимонного сока и взбиваем блендером.
10. Домашний майонез готов!

Ингредиенты:

• 8 перепелиных или 2 куриных яйца
• 300 мл растительного масла
• 1-1,5 десертных ложки готовой горчицы (без горки)
• 1 десертная ложка спиртового уксуса
• 1,5 ч. ложки сахарной пудры
• сок 0,5 лимона
• соль.

Способ приготовления:

1. Для приготовления майонеза лучше всего использовать керамическую миску с неровной глазированной поверхностью и деревянную ложку.
2. Они обеспечат хорошее трение и облегчат процесс растирания.
3. Вымойте яйца и тщательнейшим образом отделите желтки от белков.
4. Аккуратно надбейте яйцо ножом.
5. У перепелиных яиц под скорлупой довольно плотная пленка, которая может не прорваться сразу.
6. Поэтому после того, как вы надбили яйцо, прорежьте эту пленку кончиком ножа.
7. Не надбивайте яйцо слишком глубоко, иначе можно повредить желток, так как белка в перепелином яйце немного.
8. Снимите с желтков абсолютно весь белок.
9. Желтки поместите в миску, добавьте 1 десертную ложку горчицы, слегка разотрите.
10. По чуть-чуть начинайте добавлять в желтки растительное масло, не переставая растирать смесь.
11. Сначала добавляйте тоненькой струйкой не больше 1/2 чайной ложки за один раз, после чего как следует растирайте до однородности.
12. Очень постепенно можете увеличивать количество масла.
13. Когда вы совсем освоитесь, можете просто лить масло тончайшей струйкой, все время активно растирая смесь и иногда делая передышки.
14. Когда смесь загустеет и ее сложнее будет растирать, добавьте половину уксуса.
15. Будущий майонез после этого слегка побелеет.
16. Продолжайте добавлять масло, как и раньше.
17. Чем больше масла вы уже влили, тем меньше опасность того, что майонез расслоится.
18. То есть масло можно добавлять уже смелее, чем вначале.
19. Когда вы израсходуете 2/3 масла, добавьте 1/2 всего сахара и слегка посолите майонез, чтобы кристаллы сахара и соли начали растворяться и вам было легче отрегулировать вкус конечного продукта.
20. Также добавьте половину лимонного сока.
21. Половинные дозы продуктов добавляются для того, чтобы в конце можно было добавить оставшиеся продукты по вкусу.
22. Добавьте все масло, отрегулируйте майонез по соли, сахару и кислоте. Можно добавлять перец, чеснок и любые приправы по вашему вкусу.
23. Дайте майонезу постоять минут 15, чтобы все хорошо растворилось, еще раз перемешайте и употребляйте по назначению.
24. Хранить такой майонез можно в холодильнике не больше 4 дней.

Ингредиенты:

• 1 большое яйцо комнатной температуры
• 1 яичный желток комнатной температуры
• 1 ч.л. французской (дижонской) горчицы
• соль
• 150 мл оливкового масла

Способ приготовления:

1. Приготовим все ингредиенты: уксус, желтки, горчица, соль, сахарный песок, рафинированное растительное масло. Все составляющие должны быть не из холодильника, комнатной температуры.
2. В глубокую емкость выкладываем желтки, половинку столовой ложки уксуса, соль, сахар и горчицу.
3. На малых оборотах начинаем взбивать массу миксером. При взбивании тонкой струйкой вливаем растительное масло. Постепенно увеличиваем скорость до самой высокой.
4. Когда половина общего количества масла будет введена, доливаем уксус. Вы сразу заметите, как масса побелела.
5. Размешиваем все и продолжаем взбивать, доливая растительное масло. Майонез начинает загустевать.
6. Готовый соус используем сразу или отправляем на хранение в холодильник.

Майонез – один из самых любимых и распространенных соусов в мире. Приготовив его в домашних условиях, мы будем точно знать, из чего он состоит, к тому же «домашний» майонез по вкусу выгодно отличается от своего заводского брата. Читайте ещё: домашний плавленый сыр рецепт с фото.

Данный рецепт предусматривает наличие именно французской горчицы. Благодаря ей, он приобретает пикантный и изысканный вкус. Такой майонез можно использовать не только в качестве заправки для любимого салата, а и с бутербродами, овощными и мясными блюдами.

Гость из Франции: как приготовить майонез дома — Домострой

Майонез уже несколько веков остается одним из самых популярных соусов в мире и особенно в России. Сегодня в нашей стране его производят в 20 с лишним раз больше, чем на родине — во Франции. Из чего состоит «правильный» майонез, сколько его можно есть без вреда для здоровья и фигуры, и как приготовить в домашних условиях?

Другие версии приписывают авторство соуса испанцам или даже англичанам. Но есть вероятность, что схожий соус с древних времен готовили сразу в нескольких местах — где были оливковое масло и яйца.

Советский и российский майонез

Майонез был хорошо известен и в России, и изначально готовился на основе оливкового масла. Рецепт «соуса провансаль» приводится в книге кулинара Бобринского 1913 года: «Взять один желток и положить в каменную чашечку, положить немного соли, желтой горчицы, и потихоньку помешивая, подливать прованское (оливковое) масло. Когда начнет сильно густеть, то можно отжать туда капель 10 лимонного сока и продолжать мешать, пока не будет влито все прованское масло, то есть одна четвертая фунта. Тогда взять французский уксус под названием майль, положить по вкусу и соус провансаль готов»

В советское время массово производился майонез под названием «Провансаль». Рецепт и состав майонеза строго регламентировался государственным стандартом (ГОСТ). Его делали из подсолнечного масла, воды, яичного порошка, сухого молока, соли, сахара, горчичного порошка и уксуса.

После распада СССР стандарт в пищевой промышленности давал большую свободу в выборе состава и применении химических добавок. Но в 2012 году вступил в силу новый ГОСТ, ужесточивший требования к качеству майонеза. Можно ли есть хлеб на диете?

По этому ГОСТу майонез должен содержать не менее 1% яйцепродуктов и не менее 50% жира — в противном случае перед вами майонезный соус. Растительное масло в составе может быть любым: подсолнечным, кукурузным, оливковым, соевым, горчичным, рыжиковым, рапсовым — на качество и вкус это не влияет, главное — масло должно быть рафинированным и дезодорированным.

Чем больше масла в майонезе, тем он жирнее, поэтому классический «Провансаль» достигает 67% жирности, напоминает Роскачество. Майонез, в составе которого присутствуют только натуральные консерванты — соль и уксус или лимонный сок, может храниться не более двух недель.

Майонез теперь не вредный?

Однако современная медицина смотрит на популярный соус иначе. Для питания детей медики его не рекомендуют, но перед взрослыми приверженцами здорового питания соус реабилитировали. 

Медики называют мнение о жирности соуса обывательским мифом — в основе майонеза всегда было растительное масло, а не животные жиры. А это значит, что образование излишнего холестерина в результате его употребления невозможно. Холестерин содержат яйца, но и они теперь признаны полезным продуктом, не способным навредить при умеренном употреблении, и не влекущим риски атеросклероза.Пять рецептов окрошки: классика, на пиве и с рыбкой
«Безопасен и разрешен», — заявила Елена Малышева о майонезе в эфире программы «Жить здорово». Но эксперты программы предупредили, что этот продукт все же не относится к низкокалорийным — в одной столовой ложке классических видов майонеза 130 и больше ккал. По этому параметру он превосходит сметану.

Однако так называемый легкий майонез имеет другую сторону. Калорийность в таком соусе снижена химическим способом — благодаря добавлению воды, пищевых стабилизаторов и загустителей. В то время, как в традиционном майонезе их нет.  

Классика французской кухни

Классический соус, приготовленный из качественных продуктов, не может быть вредным, согласен президент Сибирской федерации рестораторов и отельеров, шеф-повар Николая Ильина. 

«Начнем с того, что майонез является классическим соусом мировой гастрономии. На его основе создано огромное количество других соусов и заправок. И говорить о его вредности — все равно, что говорить о французской кухне, как о вредной из-за обилия в ней сливочного масла», — объяснил Ильин. 

По его утверждению, риск вреда есть только в том случае, если соус приготовлен из некачественных продуктов, или производитель сэкономил на натуральных ингредиентах, прибегнув к чудесам химических технологий. К сожалению, все больше соусов, приготовленных самыми разными способами, сегодня маскируют под любимый россиянами майонез. Собеседник добавил, что избежать некачественного продукта просто — нужно научиться готовить майонез самому.

Как приготовить домашний майонез

Готовим вручную:

• 1 желток куриного яйца
• 1 чайная ложка готовой горчицы
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки сахара
• 100-150 миллилитров охлажденного растительного масла
• 1 чайная ложка 6% уксуса или лимонного сока
• 1 чайная ложка воды

Желток, горчицу и соль тщательно перемешать в высокой миске до получения однородной массы. После этого постепенно влить растительное масло (примерно 50 граммов), интенсивно взбивая венчиком, лопаткой или вилкой.

После того, как полученная масса загустеет, добавить уксус (лимонный сок) и снова тщательно взбить. Затем продолжить постепенно добавлять (по столовой ложке) растительное масло и взбивать. Чем больше масла, тем гуще получится соус.

Готовим в блендере: 

• 1/2 чайной ложки сахара
• 1 желток куриного яйца
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки горчицы
• 1/2 чайной ложки лимонного сока или 6% уксуса
• 150 миллилитров растительного масла

В высокую миску, стакан для блендера или емкость для кухонного комбайна положить желток, горчицу, соль и сахар. Взбить до однородности. Не выключая блендер или миксер, вливать тонкой струйкой растительное масло, пока не добьетесь желаемой густоты и консистенции. Готовый соус поставить в холодильник и подождать полчаса.

Это рецепты классического соуса. Но, по словам Ильина в любой майонез можно добавить желаемые ингредиенты, придающие соусу пикантность, например, чеснок или анчоусы.  Закуски к пиву: соль — враг сердца и гурманов

«Все зависит от желания человека. Зная технологию, и как взаимодействуют продукты друг с другом, это можно сделать», — добавил шеф-повар.

Для чесночного майонеза понадобятся те же продукты, что и для классического, только нужно будет пропустить через пресс или натереть на мелкой терке два зубчика чеснока. Процесс приготовления также будет немного отличаться.

Сначала в блендере нужно взбить желток, добавить половину нормы масла и снова взбить. После положить горчицу, чеснок, соль, сахар, лимонный сок или уксус и остатки масла. 

ВАЖНО! Хранить домашний майонез рекомендуют в холодильнике под крышкой не более пяти–шести суток.

6 классических французских соусов

Режис Тригель

бренд-шеф ресторана «Brasserie Мост»

РОДИЛСЯ 26 АВГУСТА 1979 ГОДА В ПАРИЖЕ, отучился в Le Cordon Bleu. Карьеру повара начинал в парижских ресторанах Maxim’s и Lancaster. Первым серьёзным опытом стала работа в ресторанах отелей Plaza Athénée и Le Regence с двумя звёздами Michelin. Затем Режис работал с известными шеф-поварами Кристофом Леруа и Аленом Дюкассом в ресторанах Франции и Швейцарии. 

В МОСКВУ ПЕРЕЕХАЛ В 2005 ГОДУ, сначала возглавлял кухню ресторана «Барвиха Luxury Village», после, в 2009 году, — «Brasserie Мост». В апреле 2014 года Режис Тригель параллельно с «Мостом» стал бренд-шефом бара «Стрелка». 

Справка

Бешамель, голландез, винегрет, велюте, французский майонез и демиглас — базовые соусы французской кухни. Их можно использовать как базу для приготовления более сложных соусов или сразу добавлять в блюда в качестве заправки. К примеру, майонез можно использовать в качестве заправки к салатам или приготовить из него коктейльный соус и тартар. Демиглас часто подают к мясным блюдам, или он входит в их состав; например, «Стейк мясника» в «Brasserie Мост» мы подаём именно с соусом демиглас. Голландез может быть базой для беарнеза или соуса шорон; в «Brasserie Мост» мы подаём его к яйцам бенедикт на завтрак. Велюте используют при приготовлении тушёных блюд, например бланкета из курицы или индейки. Винегрет — универсальная заправка для салатов; в зависимости от ситуации и вкусов шеф-повара можно менять его состав, например заменить растительное масло на оливковое или фундучное, а винный уксус — на бальзамический или французский баньюльс.

Бешамель

ВРЕМЯ

30 минут

ПОРЦИИ 

300 мл 

КУХНЯ

французская

Ингредиенты

Мука — 50 г

Молоко — 300 мл

Сливочное масло — 20 г

Растительное масло — 20 г

Молотый мускатный орех — 1 г 

Петрушка — 2 г

Твёрдый сыр — 40 г

Чесночное масло — 5–10 г

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Приготовление

 Растопить в сотейнике сливочное масло, затем добавить растительное масло, муку и обжарить её до золотистого цвета. Влить молоко, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня.

 Добавить мускатный орех, соль, перец и чесночное масло. Мелко порубить петрушку, натереть сыр на мелкой тёрке; добавить их в смесь. Перемешать и дать остыть. 

Велюте с куриным бульоном

ВРЕМЯ

20 минут 

ПОРЦИИ 

500 мл 

КУХНЯ

французская

Ингредиенты

Куриный бульон — 500 мл

Сливочное масло — 25 г

Мука — 20 г

Желток — 1 штука

Сметана — 50 г

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Приготовление

 РАСТОПИТЬ В СОТЕЙНИКЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО и, помешивая, постепенно добавить муку. Пока масса не сильно нагрелась, добавить куриный бульон комнатной температуры и тщательно перемешать. Довести до кипения, снять с огня и дать слегка остыть.

 В это время смешать желтки со сметаной до однородной массы и затем влить в соус. Перемешать.

Винегрет

ВРЕМЯ

5 минут

ПОРЦИИ 

60 мл 

КУХНЯ

французская

Ингредиенты

Хересный уксус — 10 мл

Дижонская горчица — 6 г

Растительное масло — 50 мл

Соль — по вкусу

Сахар — по вкусу

Приготовление

 Соединить в ёмкости горчицу с маслом, добавить соль и сахар, перемешать. Постепенно ввести уксус. 

Голландез

ВРЕМЯ

30 минут 

ПОРЦИИ 

1 л

КУХНЯ

французская

Ингредиенты

Сливки 33–35 % — 60 мл

Лук-шалот — 350 г

Белое сухое вино — 950 мл

Перец чёрный (горошек) — 12 г

Яйца — 1 штука

Петрушка — 60 г

Кинза — 60 г

Эстрагон — 60 г

Овощной бульон (стебель сельдерея, морковка, лук репчатый)  — 300 мл

Хересный уксус — 120 г

Сливочное масло — 180 г

Шнитт-лук — 12 г

Чеснок — 60 г

Приготовление

 отделить белок от желтка. На водяной бане выпарить белое вино, овощной бульон и уксус, добавить веточки кинзы, петрушки и эстрагона. Ввести желтки и взбивать венчиком в течение 15 минут.

 Одновременно на другой водяной бане растопить сливочное масло, отделить сыворотку и влить растопленное масло в смесь с желтком. Взбивать венчиком три-четыре минуты до тех пор, пока масса не загустеет и не станет белого цвета.

Демиглас

ВРЕМЯ

10 часов  

ПОРЦИИ 

500 мл 

КУХНЯ

французская

Ингредиенты

Лук — 150 г

Морковь — 150 г

Чеснок — 100 г

Корень сельдерея — 150 г

Стебель сельдерея — 100 г

Растительное масло — 200 мл

Говяжьи кости — 1 кг

Помидоры — 100 г

Томатная паста  — 30 г

Лук-порей  — 100 г

Белое вино — 500 г

Чёрный перец (горошек) — 1 г 

Лавровый лист — 2 г

Душистый перец — 2 г

Вода — 50 мл

Приготовление

 Порубить говяжьи кости на мелкие куски. Нарезать на крупные кубики морковь, лук, сельдерей и обжарить на сковороде в течение пяти минут; нарезать на кубики помидоры. Добавить в смесь томатную пасту и помидоры и жарить ещё 10–15 минут.

 В это время запечь говяжьи кости в духовке при температуре 180 градусов в течение 30–40 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и соединить со смесью из овощей.

 Выложить всё в глубокую кастрюлю, добавить белое вино и слегка проварить в течение одной-двух минут, чтобы выпарить алкоголь. Добавить воду, перец, лавровый лист и томить на слабом огне шесть-восемь часов, периодически помешивая, чтобы кости не пригорели. Снять кастрюлю с огня, процедить соус через сито в кастрюлю и варить на медленном огне до загустения ещё три-четыре часа.

Французский майонез

ВРЕМЯ

15 минут 

ПОРЦИИ 

500 мл 

КУХНЯ

французская

Ингредиенты

Дижонская горчица — 30 г

Желток — 3 штуки

Растительное масло — 350 мл

Хересный уксус — 10–15 мл

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Шнитт-лук — 2 г

Приготовление

 мелко Порубить лук. В ёмкости смешать горчицу с желтками и, постоянно помешивая, постепенно ввести растительное масло. Добавить хересный уксус, соль, перец и лук. Замешать венчиком в течение трёх-четырёх минут до однородной массы.  

Экономный майонез с французской горчицей рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 15 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Авторская

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Соусы

Ингредиенты для экономного майонеза с французской горчицей на 1 порцию :

Рецепт приготовления экономного майонеза с французской горчицей по шагам

Хочу предложить вам попробовать свой вариант соуса «Майонез». Рецепт экономный, в итоге получается вкусный и густой, очень калорийный соус. Итак, приготовьте необходимые продукты сразу. Яйца должны быть предварительно охлаждены. Также кроме продуктов понадобится погружной блендер, узкая и глубокая посудина для взбивания. Я сегодня приготовила двойную порцию. Приступим.

В узкую чашу для взбивания кладем яйца, соль и сахар. Пропорции можно регулировать, но для меня стала идеальной именно такая пропорция: щепотка соли и треть чайной ложки сахара.

Сверху яйца заливаем растительным оливковым или подсолнечным маслом. Выбор масла за вами, но масло обязательно должно быть рафинированным. Постарайтесь масло влить очень осторожно, так, чтобы яйца куриные остались на дне, а масло подсолнечное лежало сверху.

Погружной блендер «ставим» на куриные яйца и включаем. Очень важно начать процесс взбивания именно с куриных яиц!

Постепенно масса начнет светлеть. Это сигнал к тому, что можно приподнять немного блендер и позволить новой порции масла войти под ножи.

В течении минуты вся масса станет светлой. Майонез готов.

Влейте в готовый соус несколько капель уксуса столового или лимонного сока. Перемешайте. В принципе, соус готов. Это является основой для других соусов, добавляйте любимые травы, специи и получайте новые вкусы.

Я добавила чайную ложку (на две порции) французской горчицы, перемешала и получила нежный и вкусный соус для заправки салатов.

Храните соус не более суток в холодильнике. Приятного! Рецепт не только экономный, но и очень быстрый.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Куриное яйцо

7

6

0

86

Подсолнечное масло

0

150

0

1349

Поваренная соль

0

0

0

0

Горчица черная (французская)

1

0

0

9

всего в блюде:

8

156

2

1452

всего в 1 порции:

8

156

2

1452

всего в 100 граммах:

4

73

1

679

автор рецепта: Tori Вика

дата публикации: 26.12.2013

просмотров: 4622

Похожие рецепты

Рецепт домашнего французского майонеза (для начинающих)

Отойдите от магазинного майонеза и попробуйте рецепт домашнего французского майонеза. С натуральными ингредиентами, идеями приготовления и надежными советами для достижения успеха.

В этом рецепте используется:

• яичные желтки
• оливковое масло
• дижонская горчица

• щепотка соли
• уксус (винный или яблочный сидр)

Если вы любите майонез, но хотите уйти от покупных искусственных вещей, вы попали в нужное место.Большинство майонеза, покупаемого в магазине, изготовлено из химического вещества под названием моностеарат полиоксиэтиленсорбитана, а не из настоящих яичных желтков. Эта добавка делает майонез намного более стабильным в течение срока хранения, что позволяет хранить его в течение более длительного периода времени. Но его вкус не имеет ничего общего с настоящим домашним французским майонезом.

Во Франции майонез используют в качестве соуса во многих блюдах, чтобы сделать их более острыми и сливочными. Он используется как спред или соус, сам по себе или с добавлением ароматизаторов, таких как чеснок и травы, чтобы добавить немного специй.

Французский майонез на самом деле очень легко приготовить, он невероятно вкусный и намного лучше, чем тот, который продается в магазине. И на самом деле это не так жирно, как поддельные химические вещества.

Согласно легенде, майонез был создан в 1756 году поваром французского герцога Ришелье из двух доступных ему ингредиентов (яйца и масло) после захвата Порт-Махона в Испании против англичан. Отсюда и название « Махонез ».

Однако он очень похож на чесночный соус для айоли, который уже мог существовать в то время на юге Франции и Испании, поэтому возникает вопрос, что появилось раньше, курица или яйцо.Тем не менее рецепт майонеза вскоре стал появляться во французских кулинарных книгах в 18 веке, и так родилось кулинарное угощение.

Итак, приступим к приготовлению роскошного французского рецепта майонеза, ладно? Allons-y!

Советы по подготовке

Французский майонез — не самый сложный рецепт в мире, но есть несколько способов, по которым он может пойти не так. Поэтому я решил составить список быстрых советов, которые помогут добиться успеха:

1.Яйца должны быть комнатной температуры.

Во Франции яйца хранят на улице, а не в холодильнике. (Их раковины также коричневые снаружи, но это уже другая история. Вы можете прочитать больше интересных фактов о французской кухне здесь.)

Итак, когда в большинстве французских рецептов используются яйца, они имеют в виду яйца комнатной температуры. Вы должны оставить яйца в течение хороших 2-3 часов, прежде чем использовать их в рецепте, так как они намного легче эмульгируются при комнатной температуре.

2.Используйте венчик, а не вилку.

Я рекомендую использовать венчик или миксер для эмульгирования яиц с горчицей и уксусом. При перемешивании вилкой в ​​соус просто не попадет столько воздуха, и это займет больше времени и будет хуже.

3. Используйте подходящее масло

Французский майонез обычно готовят из оливкового масла или масла виноградных косточек . Масло — это основа хорошего французского майонеза, поэтому вам понадобится качественное 100% растительное масло. Оливковое масло первого холодного отжима придаст майонезу приятный насыщенный аромат.Для более легкого вкуса хорошее подсолнечное масло или кукурузное масло также подойдет для получения гладкой и кремовой основы.

Если у вас нет ни того, ни другого, не берите ближайшее масло для жарки. Кулинарные масла, предназначенные для приготовления пищи, могут быть не такими чистыми, как вы хотите для майонеза.

4. Добавьте масло после того, как горчица и яйца смешались.

Может показаться хорошей идеей добавить все и затем начать перемешивание, но для получения однородного майонеза масло следует добавлять в последнюю очередь медленной струйкой, пока майонез взбивается.

Как исправить провалившийся майонез

а) Если он слишком жидкий

Взбейте яичный желток в отдельной миске и добавьте его, взбивая майонез.

б) Если он слишком твердый

Разбавьте небольшим количеством воды. Хорошо взбейте и не добавляйте слишком много воды за один раз.

c) Если он не эмульгируется вместе

Сначала попробуйте добавить 1/2 столовой ложки воды комнатной температуры, взбивая, чтобы майонез связался.
Если это не помогло, в отдельной миске взбейте еще один яичный желток с ложкой горчицы и небольшим количеством соли.В небольшом количестве добавляем к испорченному майонезу, помешивая. Майонез должен начать держаться и снова застыть.

Другие похожие соусы

Французский майонез не является одним из официальных «материнских соусов», но он оставляет эту честь своему производному соусу, голландскому. По сути, другие соусы, являющиеся ответвлениями майонеза:

• Голландский: соус из яичных желтков, топленого масла и лимонного сока.
• Тартар: соус из яичного желтка, рубленых солений, каперсов и таких трав, как эстрагон и укроп.
• Айоли: соус из чеснока, яичных желтков, оливкового масла, лимонного сока и горчицы.
• Béarnaise: соус из яичного желтка, масла, белого винного уксуса и зелени.
• Rouille: острый соус для буйабеса. Приготовлен из яичных желтков, оливкового масла, горчицы, чеснока, шафрана и кайенского перца.

Часто задаваемые вопросы

С чем его подавать?

Во Франции майонез используют для обмакивания картофеля фри (но не кетчупа). Кроме того, майонез можно использовать в качестве соуса ко многим блюдам, таким как колбасные изделия, яйца (майонез или мимоза œufs), стейк на гриле, салат из капусты и т. Д.Вы также можете использовать его в бутербродах, таких как croque monsieur и madame.

Можно ли заморозить?

Нет, так как майонез содержит яичные желтки, его следует заморозить, так как в нем разовьются бактерии. (Некоторые веб-сайты сообщают вам, что это возможно, но существует длинный список требований, чтобы он не испортился и не заболел. Я предпочитаю не рисковать!)
Fresh — это то, что будет лучше на вкус, но вы однако можно приготовить его за день или около того и хранить в холодильнике.

Состав

• 2 яичных желтка
• 25 мл (1 стакан) оливкового масла
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• щепотка соли
• 1 чайная ложка уксуса (винный или яблочный сидр)

Инструкции

1. Дайте яйцам нагреться до комнатной температуры.
   
2. Взбейте в миске яйца, горчицу и уксус.
3. Постепенно добавляйте оливковое масло во время взбивания.
4. Добавьте щепотку соли и перца во время взбивания.
5. Отложите, когда майонез станет однородным, и подавайте, когда он будет готов.

Банкноты

Для дополнительного вкуса измените сорт дижонской горчицы, которую вы добавляете в рецепт (например, медовая дижонская горчица, moutarde à l’ancienne, пряная коричневая горчица и т. Д.).

Информация о пищевой ценности:

Примечание. Мы не сертифицированные диетологи, и эти оценки являются приблизительными.Диетические потребности и ограничения каждого человека индивидуальны. Вы несете полную ответственность за все решения, касающиеся вашего здоровья. Этот веб-сайт написан и создан только для информационных целей.

Если вам понравилось, ознакомьтесь с другими нашими классическими французскими рецептами, которые легко приготовить. Приятного аппетита и à bientôt !

Вам понравилась эта статья? Сохраните это на потом !

БЕСПЛАТНЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ

Загляните в наш подстек и подпишитесь, чтобы получать последние сообщения.Узнавайте, что происходит в Париже и во Франции, прямо на свой почтовый ящик. À bientôt!

Классический французский материнский соус: Майонез

Классический майонез, созданный Эскофье как незаменимый французский холодный соус, мало похож на консервированный в банках продукт из супермаркета и является основой для провансальских айоли и не менее чесночного руля, классического сочетания марсельского буйабеса.
Простой мягкий майонез можно приготовить с использованием нейтрального масла, такого как рапсовое или подсолнечное, в то время как перечное оливковое масло первого отжима даст более интенсивный аромат.Небольшое количество горчицы помогает в процессе эмульгирования, а легкая кислота, такая как белый винный уксус или лимонный сок, делает жирный соус ярче. Насыщенный нейтральный соус — идеальная фольга для острых травяных, острых или горьких ингредиентов; in Into the Vietnamese Kitchen автор поваренной книги Андреа Нгуен предлагает поэкспериментировать с ароматными добавками, такими как чесночный соус чили, при приготовлении майонеза Сут для банхми.

Уместно в: «Матери всех французских соусов.”

Кодированный Эскофье в качестве незаменимого холодного соуса, майонез, приготовленный с нуля, мало похож на продукты из супермаркетов в банках и является основой для провансальских айоли и столь же чесночного руля, классического сочетания марсельского буйабеса.

Выход: 2 1/4 стакана.

Время: 20 минут

Состав

• 2 больших яичных желтка
• 1 стакан масла (рапсового, подсолнечного, оливкового или их сочетания)
• 1 ст.белый винный уксус
• Кошерная соль и свежемолотый белый перец
• Горчичный порошок

Инструкции

1. В миску среднего размера добавьте желтки и взбейте до однородной массы. Медленно начинайте сбрасывать масло по столовой ложке или около того, постоянно взбивая, прежде чем добавлять еще раз, убедившись, что все масло эмульгировано в желтках. После того, как все масло будет добавлено и у вас будет густая кремообразная эмульсия, добавьте уксус венчиком.Приправить по вкусу солью, белым перцем и горчицей. Используйте немедленно или переложите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.

Майонез «Не твоей матери: отличный французский соус на лето»

Урожайность: 4 порции.

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ И АВОКАДО С МАЙОНЕЗОМ ИЗ ЛАЙМА

Время: 65 минут, плюс 1 час охлаждения

1 курица весом 2 3/4 фунта, с шейкой, промытой и просушенной

1 чайная ложка горошин черного перца

8 целых неочищенных зубчиков чеснок плюс 1/2 зубчика чеснока, очищенного и нарезанного

1 средний фенхель с листьями

Крупная морская соль

2 тонко нарезанных лука

1 1/2 авокадо

3 столовые ложки свежего сока лайма или более по вкусу

1 большой яичный желток

1 столовая ложка дижонской горчицы

3/4 стакана растительного масла

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки цельномолочного йогурта.

1. В большой суповой кастрюле смешайте курицу, куриную шейку, горошины перца и целые дольки чеснока. Нарежьте луковицу фенхеля кубиками размером 1/4 дюйма и оставьте 1/2 стакана; добавить остаток в горшок. Нарежьте листья фенхеля и зарезервируйте 2 столовые ложки; добавить остаток в горшок. Добавьте столько воды, чтобы покрыть курицу, и обильно приправьте морской солью. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Готовьте, пока куриный сок не станет прозрачным, если нарезать его вместе, 20-25 минут. Переложите курицу в тарелку и дайте полностью остыть.Зарезервируйте бульон для другого использования.

2. Снимите мясо с курицы, выбросив кожу и кости. Нарежьте мясо на кусочки размером 1/2 дюйма. Поместите в большую миску с зарезервированной луковицей фенхеля, зарезервированными листьями фенхеля и зеленым луком. Очистите и нарежьте один авокадо кубиками по 0,5 дюйма и добавьте в миску. Сбрызнуть 1 столовой ложкой сока лайма и аккуратно перемешать.

3. Приготовьте майонез: в небольшой миске смешайте яичный желток, 1 столовую ложку сока лайма, горчицу, измельченный чеснок и большую щепотку соли и перца.По капле взбивайте в растительном масле. По мере превращения в эмульсию добавляйте масло немного быстрее, медленной, устойчивой струей. Когда все масло смешается и смесь станет густой, выдавите оставшуюся половину авокадо через сито. Добавьте оставшуюся столовую ложку сока лайма и йогурт и взбейте до однородного состояния. Приправить по вкусу солью и перцем; он должен быть сильно приправленным.

Рецепт традиционного французского майонеза и его загадочное происхождение айоли

Традиционный французский майонез, который так легко приготовить, но очень немногие находят время на его приготовление.Вы когда-нибудь задумывались, откуда взялся этот восхитительно сливочный соус? В дополнение к его загадочному происхождению, я включил аутентичный или традиционный рецепт французского майонеза и два обучающих видео в конце этой статьи от двух французских поваров.

Так вы думаете, что знаете майонез?

Это популярная приправа, используемая во многих странах. Белый цвет в некоторых странах и желтый в других.

Несмотря на его популярность и простоту приготовления, большинство людей предпочитают майонез, который продается в магазинах.

Чтобы еще больше запутать ситуацию, в каждой стране есть свои предпочтения в отношении вкуса майонеза.

Например, японский майонез:

Майонез марки Kewpie из Японии — чрезвычайно популярная приправа, более острая, сладкая и содержащая больше яиц, чем майонез в американском стиле.

Тогда есть французский майонез:

И да, французы покупают коммерческий майонез в продуктовых магазинах. У всех моих друзей здесь, во Франции, всегда есть бутылка в холодильнике.

Это самая популярная во Франции приправа, используемая к мясу, рыбе и овощам. Это предпочтительный соус для les Frites (картофель фри / чипсы, если вы британец).

В первый раз, когда я попробовал французский майонез, купленный в магазине, я купил немного в нашем местном продуктовом магазине Carrefour и был удивлен отчетливым горчичным вкусом, который отлично подходит, если вы любите дижонскую горчицу.

Жизнь шла своим чередом, пока я не попробовал домашний французский майонез в apéro dînatoire друга.Как и майонез из магазина, домашняя версия моего друга имела ярко выраженный горчичный вкус, но была более острой и совсем не сладкой.

Если вы когда-нибудь пробовали бархатистый домашний майонез, то знаете, насколько он вкуснее промышленного майонеза.

Мой друг также сделал несколько домашних айоли провансальских, которые чрезвычайно популярны на юге Франции, где преобладает средиземноморская культура. Она сказала, что легко приготовить и то, и другое одновременно, потому что в них используются почти одни и те же ингредиенты.

Происхождение майонеза: название и соус

Происхождение французского майонеза связано с множеством преданий. Историки не могут прийти к единому мнению об этимологии слова Майонез, не говоря уже о том, кто его изобрел.

Майонез на французском пишется так же, как и на английском, но при разговоре по-французски каждый слог произносится как \ May-YOE-Nayz \.

Махон-Айз

Некоторые предполагают, что майонез был изобретен, чтобы отпраздновать победу герцога де Ришелье в 1756 году во время семилетней войны, который выгнал британские войска с Менорки, ныне являющейся частью Испании.Его соус был назван Mahón-aise, в честь захваченного портового города Mahón.

Другая история гласит, что личный повар адмирала изобрел французский майонез на основе аллиоли, местного каталонского варианта айоли, производимого жителями острова.

Mahón-aise стал Mahonesa или Mayonesa на испанском, Maionesa на каталонском и Mayonnaise на французском.

Менорка — один из четырех Балеарских островов, расположенных в Средиземном море и принадлежащих Испании. Это Ибица, Форментера, Майорка и Менорка.

Moyeunaise

В Larousse Gastronomique, французской кулинарной библии, вы прочитаете, что майонез может быть искажением moyeunaise , от старофранцузского moyeu , что означает «яичный желток».

Есть много других историй, и трудно отличить факты от вымысла.

Источником майонеза, скорее всего, является аллиоли

Аллиоли?

Вы не имеете в виду Айоли?

Да и нет.

Каким бы ни было его этимологическое происхождение, наиболее вероятно, что происхождение майонеза основано на оригинальном соусе айоли (по-каталонски аллиоли), который был приготовлен только из чеснока, масла и соли, смешанных в ступке с пестиком.

На самом деле существует три варианта написания, которые относятся к чесночно-масляному эмульсионному соусу, используемому в кухне Прованса, Франции, Испании и Каталонии в регионах Испании и Франции.

Айоли, Аллиоли, Алиоли

Aïoli, Allioli и Alioli — составные слова, означающие чеснок и масло на соответствующих языках.

Первоначальный рецепт, появившийся почти 2000 лет назад, не содержал яиц, но теперь многие рецепты, такие как французский провансальский айоли, включают яичные желтки и ближе к чесночному майонезу.Напротив, большинство каталонских рецептов содержат только чеснок и масло и имеют более пастообразную консистенцию. Многие испанские версии также содержат яйца.

Французское провансальское название Aïoli происходит от регионального окситанского языка во Франции.

Также известный как «масло Прованса» (beurre de Provence), Aïoli Provençal обычно содержит яйца, а иногда добавляют горчицу. Помнишь, это Франция?

Каталонский язык считался диалектом окситанского языка до конца 19 века и является его ближайшим родственником.Он отличался от старого окситанского между 11 и 14 веками.

Примерно 450 000 французских каталонцев или северных каталонцев, как некоторые любят называть себя, проживают вдоль границы с Испанией в современном французском департаменте Восточные Пиренеи, который исторически был частью Каталонии.

Испания уступила эту территорию и каталонцев, проживавших в ней, Франции, подписав Пиренейский мирный договор в 1659 году при короле Людовике XIV. Мирный договор расширил страну и создал новую границу с Испанией по Пиренеям.

Алиоли в Испании должны быть похожи на каталонскую версию, только масло и чеснок, соль и лимон, но многие рецепты теперь содержат яичный желток.

Знаете ли вы, что каталонский и испанский являются двумя официальными языками Барселоны, Испания, и подавляющее большинство может говорить на обоих?

Все соусы Айоли ведут в Рим.

Как и многие другие европейские вещи, чем глубже вы копаете, вы обнаружите, что « все дороги ведут в Рим.”

И французский майонез ничем не отличается. Вполне вероятно, что французский майонез является побочным продуктом чесночно-масляного эмульсионного соуса, который производился на юго-западе Франции и северо-востоке Испании веками со времен римской оккупации. В конце концов, римляне изобрели французское аперо и итальянское аперитивио.

Первое известное упоминание о соусе, напоминающем айоли, принадлежит Плинию Старшему (23-79 г. н.э.), который жил в Таррагоне, городе, расположенном на юге Каталонии на северо-востоке Испании.

Это была кремовая эмульсия из двух ингредиентов, измельченного сырого чеснока и оливкового масла.

Плиний просто назвал это чесноком (латинское слово: aleatum) в своей книге Naturalis Historia, первой в мире энциклопедии и одном из крупнейших произведений, переживших Римскую империю, который охватывает все древние знания.

Таким образом, айоли (соус из эмульсии с чесноком и оливковым маслом) возрастом не менее 2000 лет, и, вероятно, он намного старше, если он был упомянут в энциклопедии Плиния.

В чем разница между соусом Айоли и майонезом?

Майонез и соусы для айоли представляют собой эмульсионные соусы, которые создаются, когда два вещества, которые не хотят смешиваться, вынуждены смешиваться. В кулинарии это обычно относится к маслу, интенсивно взбивающемуся с чем-то на водной основе. Масло распадается на крошечные капли, которые затем взвешиваются в жидкости.

В случае французского майонеза, нейтральное масло интенсивно взбивают, медленно капая его в смесь соли, яичного желтка и уксуса (жидкости).

В соусах для айоли используется оливковое масло, которое вы также энергично взбиваете со смесью лимонного сока и пюре из чеснока. Как я уже упоминал ранее, в некоторых рецептах сейчас используются яйца. Пуристы говорят, что в настоящем соусе для айоли не должно быть яиц.

Le grand Aïoli — это провансальское блюдо из вареных и свежих овощей, а также различных видов мяса и морепродуктов, таких как треска и гамба, которые подаются с чесночным соусом для окунания Aïoli и другими добавками. Это идеальное блюдо для французского ужина или пикника, потому что его можно приготовить заранее и подавать при комнатной температуре.

Рецепт традиционного домашнего французского майонеза

Если вы можете приготовить салатный винегрет, вы можете приготовить домашний французский майонез. Это действительно так просто. Вам нужно всего 5 ингредиентов, которые можно взбить менее чем за 5 минут. Не нужно ничего готовить.

Направления: Приведенного ниже рецепта хватит на двух-четырех человек.

Энергично взбейте в миске первые 4 ингредиента и убедитесь, что соль растворилась.Как только все хорошо перемешано, вы медленно вливаете масло в смесь, одновременно взбивая смесь.

1) Дижонская горчица

Чайная ложка французской дижонской горчицы.

2) 1 яичный желток или 2 яичных желтка, если вы хотите большую порцию.

1 сырого яичного желтка должно хватить на небольшую партию. Убедитесь, что желток не холодный, а комнатной температуры.

3) Соль и перец

Требуется щепотка соли и перца.

4) Уксус

5) Масло (добавить последнее)

Постепенно добавляйте масло в смесь горчичной соли и яиц, понемногу и взбивайте, как сумасшедшие.Продолжайте добавлять масло и взбивать, пока не получите желаемую консистенцию. Вот и все. Ни мерок, ни готовки, ни суеты.

Какое масло использовать.

Традиционно для приготовления французского майонеза используется нейтральное масло, такое как масло виноградных косточек, масло канолы, растительное масло или подсолнечное масло. Оливковое масло не является нейтральным маслом и традиционно не используется для создания французского майонеза, поскольку оно имеет более сильный вкус. Вы можете использовать это; он не будет иметь такого же вкуса, как традиционный французский майонез. Я использую оливковое масло, потому что предпочитаю его, и заменяю уксус на лимонный сок.

Если добавить к этому измельченный чеснок, получится айоли Провансальский.

ДВА ВИДЕО: Рецепт домашнего французского майонеза

Майонез | Алисес Кухня

Научная программа по телевидению научила меня многому о майонезе. Майонез, что это? Эти капли воды плотно смешиваются с каплями масла. Просто смешайте масло (жир) и лимонный сок или уксус (воду) так, чтобы молекулы жира окружали молекулу воды, что придает майонезу особую консистенцию.

Но вода не может смешиваться с маслом. Таким образом, для получения желаемой консистенции в смесь добавляют поверхностно-активное вещество: яичный желток. Вы должны знать, что из щепотки яичного желтка можно сделать очень удачный майонез. Фактически, из одного яичного желтка можно приготовить… 24 литра майонеза! Что ж, не будем придираться: тут тоже дело вкуса. Но научное шоу объясняет очень забавную историю: яйцо крайности.

Рассмотрим сценарий: вам снится майонез из вареных яиц.Вы открываете холодильник и… Карамба! Есть только одно яйцо! Итак, используя описанный выше трюк, вы берете на пробу с помощью шприца с иглой каплю яичного желтка, из которой готовите майонез. Затем просто сварите яйцо, очистите его и подавайте с майонезом: вы только что сделали экстремальное яйцо!

Хорошо известно, что для успешного приготовления майонеза обязательно, чтобы все ингредиенты были при одинаковой температуре. А наш ученый доказывает обратное. Он берет очень холодное яйцо, масло при теплой температуре и готовит майонез, поворачивая в любом направлении, влево, вправо и т. Д… И майонез ничуть не хуже другого. Иди на цифру…

Жозеф Фабр, со своей стороны, говорит, что майонез — это разновидность слова magnonnaise, производное от слова Magnon (Lot-et-Garonne), один повар Magnonne был впервые популяризирован на юге, он отмечает, что соус назывался либо махонез, либо байонез. и майонез.

Французский город Байонна (соус «в Байонне») также мог дать название этому типу соуса путем орфографического преобразования. Это объяснение, по-видимому, подтверждается тем фактом, что нет письменной записи о соусе как «майонез». до начала девятнадцатого века, спустя много времени после захвата города Маон.

Последняя гипотеза, более спорная, выдвинутая лингвистом и историком Николя Лепре, предполагает, что майонез происходит из региона Майенн, и со временем буква «е» будет заменена на «о»: в апокрифической истории говорится, что герцог Майеннский накануне битвы при Арке съел бы слишком много курицы, заправленной соусом, замечательно, поэтому на следующий день он упал с лошади и проиграл битву.

Оригинальный рецепт майонеза из яичного желтка, масла, соли и перца.Вы можете добавлять различные ингредиенты, чтобы улучшить вкус, например, лимон, горчицу, последняя улучшает твердость эмульсии. Может быть слегка сладковатым, как в Германии и Нидерландах.

Фавр, использующий оливковое масло, дал три разных рецепта: холодный (майонез с яичным белком, цельное яйцо, яичные желтки) и горячий (яичные желтки).

Соус может «переворачиваться» (портиться), поварам предлагали разные хитрости, например, в сырые яйца можно добавить немного муки.

Он поддерживает преимущественно холодные блюда и является важным элементом некоторых продуктов, таких как помидоры с креветками, русский салат или яичная мимоза.Он также прочно ассоциируется с чипсами, но также служит инструментом для других соусов, таких как коктейльный соус, соус Грибиче, соус Равиготе, соус Ремулад, Розовый соус, соус Тартар.

Майонез должен подняться, то есть превратиться в эмульсию, и вся масса превратится в однородную однородную смесь. Принцип следующий: яичный желток — это поверхностно-активное вещество, которое позволяет эмульсию масла в воде. Воду можно заменить любым элементом, который ее содержит, например горчицей, уксусом или лимоном, которые также меняют вкус.Добавление масла в майонез делает его густым, а добавление воды вызывает противоположный эффект.

Температура — важный критерий при приготовлении майонеза. Фактически, высокие температуры снижают кажущуюся вязкость масла, создавая риск инверсии эмульсии. Напротив, если температура слишком низкая, энергия коллоидной мельницы не будет эффективно передаваться каплям и не получит достаточного загустения.

Рецепт, простой, непревзойденный, для хорошей миски майонеза:

• -1 яичный желток
• — 25 мл масла (подсолнечного, рапсового или кукурузного)
• — 1 чайная ложка горчицы
• — 1 доза уксуса или лимонного сока
• — Соль и перец

Смешать яичный желток и горчицу, соль и перец.Постепенно добавляйте масло тонкой струйкой, взбивая (венчиком или ручным миксером на средней скорости), чтобы начать эмульсию. Постепенно добавляйте оставшееся масло, постоянно взбивая. Наконец, перемешайте уксус или лимон и добавьте приправы.

Консервирование: накрыть пищевой пленкой без доступа воздуха, она должна касаться поверхности майонеза. Домашний майонез хранится 1-2 дня, а часто и дольше.

Несколько советов:

• — На кухне не должно быть слишком жарко, иначе майонез с трудом поднимается и очень легко опускается!
• — Желток желательно должен быть комнатной температуры;
• — Необходимо постоянно взбивать, чтобы эмульсия не осыпалась;
• — Наконец, в конце всегда добавляются «ароматизаторы».

Как приготовить идеальный майонез | Еда

Коммерчески производимый майонез примерно так же похож на домашний соус с таким же названием, как растворимый кофе — на эспрессо в домашних условиях, предварительно обработанный циветтными кошками. Это похоже на чипсы из духовки или банку с соусом песто — вполне приемлемо, когда это необходимо, если никто не притворяется, что это что-то вроде настоящего.

Даже самые гордые поклонники этого бледно-студенистого продукта не могут отрицать, что, как бы ни была причудлива этикетка, он не может избавиться от горчицы, когда дело доходит до базовых задач, таких как шелковистое скольжение через некоторые Джерси Роял или партнерство с пухлым коричневым крабом.В банке, которая стоит передо мной, собственной марки ужасно респектабельного супермаркета, перечислены 10 ингредиентов, включая пшеничный глюкозно-фруктозный сироп и краситель. Для настоящего майонеза требуется всего три: яичные желтки, масло и уксус.

С типично галльской смелостью Мишель Ру даже утверждает в превосходном, но в значительной степени забытом телесериале 80-х Братья Ру, что приготовить майонез очень просто — хотя, наблюдая, как Альберт взбивает партию меньше чем за минуту, я понимаю, что это просто не всегда означает просто.

Майонез представляет собой эмульсию масла в воде (яичные желтки составляют половину воды). Как вам скажут в любой кулинарной книге, важно добавлять масло очень постепенно и хорошо взбивать между добавками, чтобы не перегружать желток и не свернуть смесь. Есть несколько более удручающих кулинарных впечатлений, чем смотреть на миску с жирными лентами после 10 минут твердой прививки венчиком.

Классический метод

В качестве контрольного майонеза я использую рецепт Мишеля Ру — в конце концов, он француз и, кажется, знает свои яйца.Положите большую миску на влажное кухонное полотенце, чтобы получить твердую основу, а затем добавьте два яичных желтка, столовую ложку дижонской горчицы и щепотку соли и перца. Взбейте вместе, а затем влейте равномерной струей 250 мл арахисового масла, постоянно взбивая, пока не получите густой блестящий соус. Добавьте в смесь столовую ложку белого винного уксуса и проверьте приправу.

Добавление масла

Это не так просто, как думают братья, и чтобы предотвратить свертывание соуса, я прибегаю к добавлению масла по каплям в течение первых нескольких минут, как советует Делия.(Если ваш майонез действительно действует против вас, я могу подтвердить на собственном опыте, что его можно спасти, начав снова в чистой миске и взбивая творожный соус ложкой за ложкой в ​​новую смесь.) Автор кулинарии Гарольд МакГи , который изучил этот вопрос с типично научной тщательностью, утверждает, что масло можно добавлять в дозах до трети объема самого желтка — «для целого желтка это по чайной ложке за раз», — советует он. . Я дерзко пробую это и считаю, что он прав, хотя трудно вылить в таких количествах и сложно их измерить.

Добавление уксуса

Некоторые рецепты, такие как Джулия Чайлд в «Освоении искусства французской кулинарии», предлагают добавлять кислоту, которая обычно принимает форму уксуса или лимонного сока, в желтки в начале процесса (теория предположительно, это увеличит содержание воды, доступной для эмульсии). Я пробовал это и обнаружил, что, хотя кажется, что соус легче стабилизируется, он медленнее превращается в эмульсию, и конечный результат получается более жидким. МакГи говорит мне, что это происходит потому, что «яичный желток, разбавленный добавлением лимонного сока, уксуса или воды, оказывает небольшое сопротивление движению масляной капли, и капля может сместиться с пути венчика.Но масляные капли в более густом неразбавленном желтке движутся медленнее, поэтому каждая капля может быть захвачена и разбита на кусочки венчиком и локальными участками желтка, которые взбиваются с большой скоростью ». Что я имею в виду: добавляйте только кислоту в конце. (Соль, напротив, следует добавлять в самом начале, так как она способствует сгущению желтка.)

Желтки

Однако я усвоил один полезный трюк от Джулии Чайлд. Американка Элизабет Дэвид предлагает побить желтки на пару минут сами по себе, а затем еще 30 секунд после того, как вы добавили соль, «до густоты и липкости».По словам Чайлда, это делает их «готовыми к употреблению масла» — что имеет смысл, если, как предполагает МакГи, чем тверже желтки, тем легче их эмульгировать.

Майонез быстрого приготовления

Делия Смит и шеф-повар Тео Рэндалл предлагают два совершенно разных метода. В «майонезе быстрого приготовления» Делии используются два целых яйца и кухонный комбайн — яйца смешиваются с солью и горчицей, а затем, при еще работающем двигателе, добавляется масло, а затем уксус.По ее наблюдениям, результат получается менее густым, чем у классического майонеза, но это замечательно быстрый и надежный рецепт, если у вас нет времени или желания использовать венчик в течение 10 минут. (У меня никогда не было особого успеха в приготовлении майонеза с помощью электрического венчика или миксера.)

Очень медленный майонез

Рэндалл, тем временем, удостоенный наград итальянский шеф-повар, который, как можно предположить, кое-что знает о масле, предлагает использовать пестик и ступку вместо венчика. Я разбиваю яйцо пестиком, добавляю горчицу, соль и лимонный сок и тщательно растираю до «бледного и кремового».У меня красное лицо, и я готов добавить масло медленной струйкой. Полчаса спустя, уже прочно устроившись перед программой об американских мамах-подростках, я все еще иду. В конце концов, я получаю респектабельную консистенцию, похожую на соус, и ухожу, пока я впереди. Это можно сделать — но действительно, в чем смысл?

Какое масло?

Теперь, когда я разработал свой метод, пора перейти к ингредиентам. В наши дни существует тенденция полагать, что оливковое масло с его здоровой репутацией и «подлинным» средиземноморским наследием всегда является лучшим выбором, но Найджел Слейтер говорит, что оно может быть горьким, и я замечаю, что Мишель Ру предлагает вместо него использовать арахисовое масло, хотя он говорит, что вы можете добавить немного оливкового масла первого холодного отжима в конце, если хотите, просто для аромата.Однако Тео Рэндалл и сама Элизабет Дэвид поддерживают полностью оливковый майонез (хотя Дэвид признает, что лучше выбрать «мягкий фруктовый» пример, «поскольку в майонезе подчеркивается его аромат»). Я покупаю масло, которое заявляет, что оно легкое, и экспериментирую, но нахожу его вкус резким и подавляющим. Если вы предпочитаете оливковый вкус, добавьте в конце немного вашего любимого экстракта первого отжима.

Какая кислота?

Мишель Ру также предлагает две разные кислоты: теплый винный уксус или холодный лимонный сок.МакГи опровергает идею о том, что температура любой жидкости, которую вы добавляете в конце, будет иметь значение для ее текстуры, но что бы вы ни использовали, он говорит, что это поможет разбавить смесь, а также, в случае с кислотами, поможет стабилизируйте его. Любите ли вы, как и сам Мишель, вкус лимонного сока или, как Альберт, предпочитаете уксус, зависит от вас, так же, как сорт горчицы, которую вы добавляете, и хотите ли вы добавить немного чеснока — это вопрос личных предпочтений. : лично я считаю, что лимон лучше сочетается с оливковым маслом и рыбой, а уксус — с салатами.

Даже если вы не отмеченный звездой Мишлен отец легенды MasterChef, настоящий майонез намного проще, чем многие из нас думают. Единственное, что вам действительно нужно, — это терпение. И сильная рука для взбивания.

Идеальный майонез Фелисити

2 яичных желтка
Щедрая щепотка соли
250 мл арахисового или подсолнечного масла
25 мл оливкового, грецкого или рапсового масла первого отжима
1 столовая ложка горчицы на ваш выбор (или 1 чайная ложка горчичного порошка)
1 измельченный зубчик чеснока ( по желанию)
1 столовая ложка белого винного уксуса или лимонного сока

1.Перед началом убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру. Подложите влажное кухонное полотенце под большую миску и добавьте яичные желтки. Хорошо взбить венчиком пару минут.

2. Добавьте соль и хорошо взбивайте 30 секунд, пока желток не станет густым и липким. Начните вливать нейтральное масло очень тонкой струйкой или по капле, если вы нервный тип, постоянно взбивая — не поддавайтесь искушению торопиться, иначе ваш майонез расколется. По мере того, как смесь загустеет, вы можете начать добавлять ее быстрее.

3. Когда консистенция майонеза приблизится к желаемой (и, возможно, вам не понадобится использовать все масло), переключитесь на оливковое масло. После того, как все это смешано, взбивайте майонез еще 30 секунд, пока он не загустеет и не станет глянцевым, а затем добавьте кислоту, горчицу и чеснок (если вы используете) и перемешайте. Если вы предпочитаете более жидкую смесь, также добавьте немного воды.

4. Добавьте дополнительные ингредиенты, например, измельченные травы или эссенцию анчоуса, накройте крышкой и храните в холодильнике, пока не будете готовы к употреблению.

Вы поклонник майонеза — и если да, то что вам больше нравится: в банках или домашнее? Какой ваш любимый вкус и каковы секреты успеха?

Простой домашний майонез | Рецепты из Европы

Этот домашний майонез лучше, чем в магазине!

Вам нравится вкус майонеза, но вы устали постоянно его покупать? Вы можете легко приготовить майонез в домашних условиях, используя правильные ингредиенты!

Этот домашний рецепт майонеза прост в использовании, в нем используется всего несколько ингредиентов, из него получается лучший майонез… без всех консервантов! Он отлично подходит для намазывания, окунания и многого другого.

Советы по рецептам / Замены

Прежде чем погрузиться в этот рецепт майонеза, прочтите эти советы по рецептам, чтобы знать, что нужно делать, чтобы приготовить потрясающий майонез!

• Обычно мы используем масло авокадо для приготовления майонеза, и оно отлично работает. В общем, вы должны выбрать высококачественное масло с нейтральным вкусом — в противном случае майонез будет иметь сильный привкус масла, поскольку он является основным компонентом майонеза.
• Что касается других ингредиентов майонеза, убедитесь, что вы используете очень свежие яйца, поскольку майонез готовят из сырых яичных желтков.
• Когда дело доходит до смешивания, мы обнаружили, что иммерсионный блендер действительно хорошо работает. Мы также пробовали наш более крупный блендер, и он просто запутал (но ваш может быть другим). Электрический ручной миксер с венчиком также может работать. Если у вас их нет, вы также можете использовать обычный венчик и венчик вручную — это займет немного больше времени. В любом случае не забывайте добавлять масло медленно!

Как приготовить майонез — пошаговая инструкция

Чтобы приготовить этот домашний рецепт майонеза, вы можете найти подробную карточку рецепта внизу этого поста.

Для тех, кто хочет увидеть визуальные пошаговые инструкции, ознакомьтесь с фотографиями процесса в этом разделе.

Таким образом, если у вас есть вопросы о том, как мы сделали наш домашний майонез, у вас есть визуальные эффекты, к которым можно вернуться!

Сначала отделите яйцо. Затем добавьте яичный желток, лимонный сок (или белый винный уксус) и горчицу в небольшую миску или контейнер для погружного блендера (если вы планируете его использовать).

Взбейте или взбейте эти ингредиенты до однородного цвета.

Теперь медленно добавляйте масло, постоянно взбивая или перемешивая. Убедитесь, что вы не добавляли все масло сразу, так как это увеличивает риск того, что майонез «сломается» и не превратится в сливочную и вязкую консистенцию.

Обычно это не проблема при использовании иммерсионного блендера, но действительно важна при взбивании вручную. В любом случае, просто добавляйте масло очень медленно, чтобы быть в безопасности!

После того, как вы добавили все масло и майонез приобрел кремообразную консистенцию, добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте.

Храните домашний майонез в контейнере с крышкой в ​​холодильнике, пока вы не воспользуетесь им.

Советы по хранению

Перелейте домашний майонез в герметичный контейнер и поместите его в холодильник, пока вы не будете использовать его для намазывания или макания. Кто-то сказал сэндвич с шницелем?

В домашнем майонезе нет консервантов, как в магазинной версии, поэтому его нужно употреблять гораздо быстрее.Мы рекомендуем употреблять его в течение 3-4 дней и делать только небольшие количества за один раз.

Если на майонезе образовалась плесень, или он выглядит или пахнет, немедленно выбросьте его.

FAQ

Проще говоря, основные ингредиенты майонеза — это яичный желток и масло, смешанные до кремообразной консистенции. Есть и другие ингредиенты для аромата, такие как соль, перец, лимонный сок и горчица.

Домашний майонез (как в этом рецепте) сделан из свежего яичного желтка и масла и не содержит консервантов, которые добавляют в магазинный майонез.Таким образом, его всегда следует хранить в холодильнике и есть максимум в течение недели. Некоторые предлагают 3-4 дня в качестве крайнего срока… и / или если он пахнет «из-за запаха» или на нем растет плесень, его не следует употреблять.

Чтобы приготовить майонез в домашних условиях, просто смешайте немного яичного желтка, горчицы, лимонного сока и масла венчиком или погружным блендером до кремообразной консистенции. Вы можете найти подробный рецепт майонеза в этом посте.

Связанные рецепты

Чтобы найти еще несколько отличных соусов, ознакомьтесь с различными рецептами, которые привносят аромат!

Состав

• 1 желток большого яйца
• 2 чайные ложки лимонного сока или белого винного уксуса
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1/2 стакана масла авокадо (или другого высококачественного масла с нейтральным вкусом)
• 1/4 чайной ложки соли (более-менее по вкусу)

Инструкции

1. Разделите яйца — желтки в одну миску, яичные белки — в другую.Вы можете использовать яичный белок для другого рецепта.
2. Добавьте яичный желток, лимонный сок или белый винный уксус и горчицу в небольшую миску или контейнер для погружного блендера (если он у вас есть).
3. Взбейте или взбейте эти ингредиенты до однородного цвета.
4. Медленно добавляйте масло, постоянно взбивая или перемешивая. Убедитесь, что вы не добавляли все масло сразу, так как это увеличивает риск того, что майонез «сломается» и не превратится в сливочную и однородную консистенцию.
5. После того, как вы добавили все масло и майонез приобрел кремообразную консистенцию, добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте.
6. Храните домашний майонез в контейнере с крышкой в ​​холодильнике до тех пор, пока вы не воспользуетесь им.

Банкноты

• Вы можете использовать погружной блендер, если он у вас есть. В противном случае можно использовать венчик. Раньше мы пробовали это с обычным блендером, но это было довольно грязно, поэтому мы обычно делаем это вручную или с помощью погружного блендера.
• Убедитесь, что используете очень свежее яйцо, так как оно не будет готовиться.
• Также убедитесь, что используете высококачественное масло с нейтральным вкусом, так как оно может сильно изменить вкус. При желании можно добавить немного оливкового масла, но мы не рекомендуем использовать только оливковое масло, так как оно может быть очень сильным.