Macarons рецепт: Французское пирожное макарон рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

Рецепт лимонного макарона — Как приготовить макарон

Этот рецепт лимонных макарон поможет вам научиться готовить макароны для начинающих с помощью простых и подробных инструкций по получению лучших макарон!

Я поделюсь всеми советами и хитростями, которые вам понадобятся, чтобы успешно приготовить великолепное лимонное печенье.

Я люблю макароны.

Macarons хороши своим гладким круглым верхом, милыми взъерошенными ножками и зажатой между всем этим начинкой. Честно говоря, это великолепное печенье.

Приложив немного терпения, практики и правильной техники, вы можете собрать собственную партию и поразить своих родных и друзей своими навыками.

Как приготовить макароны для начинающих

Все советы и рекомендации по приготовлению французских макарон включены в инструкции на карточке с рецептами, которые вы можете распечатать и сослаться на них.

Позвольте мне кратко рассказать, как приготовить макарон, и все маленькие уловки и советы, которые я узнал, делая их сам. Это должно упростить выполнение французского рецепта макарон даже для самого начинающего пекаря.

Ваша цель при приготовлении макарон — создать идеально круглые ракушки с ножками у их основания и гладкими, блестящими верхушками и низами, и это должно быть одинаковым для всей вашей партии макарон.

Чтобы получить идеально круглую ракушку для макарон, вам нужно начать с подготовки руководства по нанесению теста для макаронного теста.

Лично мне нравится использовать силиконовые коврики для макарон, но вы также можете нарисовать круги на пергаментной бумаге, и это тоже работает.

Как приготовить макарон с идеальными ножками и блестящей вершиной каждый раз

Ключ к этому — убедиться, что вы ничего не перемешиваете при приготовлении теста. Будьте осторожны и делайте ровно столько, сколько нужно.

Тесто должно быть достаточно густым. Если он стал жидким, значит, вы слишком перемешали и вам нужно начинать заново. Это дорогостоящая ошибка, поэтому, пожалуйста, не переусердствуйте с перемешиванием.

После того, как вы вылили тесто на подготовленный противень, вам обязательно нужно оставить макаронную скорлупу без крышки в сухом прохладном месте на 20-40 минут.

Вы заметите, что жидкое тесто станет тусклым, так как раковины образуют «кожу». Это абсолютно необходимо при приготовлении макарон.

При приготовлении макарон важна температура в духовке!

Я собираюсь предположить, что если вы пытаетесь это сделать, значит, вы уже пекли раньше и, следовательно, знаете, что температура духовки относительна.

Обычно это не большая проблема, но она возникает с макаронами, так как их нужно выпекать при несколько низкой и постоянной температуре.

Ваши макароны не получатся, пока вы не определите температуру вашей духовки. Возможно, вам придется отрегулировать время приготовления и температуру духовки, прежде чем вы добьетесь успеха.

Я отметил, что температура духовки составляет 275 градусов по Фаренгейту, но это всего лишь базовый уровень. Он должен быть где-то между 250 и 300 градусами по Фаренгейту, но для большего количества духовок 275 градусов по Фаренгейту должны быть правильными.

Если в вашей духовке плохо циркулирует воздух, температура станет слишком горячей. В этом случае слегка приоткрывайте дверцу во время выпекания.

Могу ли я испечь макарон во влажный день?

Не готовьте макароны во влажный или дождливый день, пока вы не освоитесь с этим.

Влажность может вызвать проблемы с раковинами, поэтому лучше всего избегать этого, если возможно, пока вы учитесь их делать.

Можно ли наполнить эти лимонные макароны лимонным творогом?

Да! Это очень вкусный апгрейд лимонных макарон.Просто оберните сливочной начинкой внешний край скорлупы макарон и добавьте желаемое количество лимонного творога.

Вы можете использовать покупной творог или использовать мой любимый рецепт домашнего лимонного творога.

Как хранить французские макароны?

Вы можете заморозить французские макароны со сливочным кремом на срок до двух месяцев в герметичном контейнере. Когда захотите, разморозьте при комнатной температуре около 20 минут.

Если вы едите их сразу и не замораживаете, храните их в герметичном контейнере в холодильнике.Они прекрасно хранятся в холодильнике до недели.

Рецепт лимонных макарон

Просто помните, что при приготовлении этих лимонных макарон вам нужны яичные белки комнатной температуры, густое и однородное тесто, время, чтобы дать скорлупе отдохнуть перед выпечкой, и даже температуру духовки.

Марка: прибл. 12 макарон

Специальное оборудование:

Силиконовый коврик Macaron x 2

Конденсаторный мешок с круглым наконечником (или отрежьте конец небольшого пакета для замораживания в крайнем случае)

Состав:

3/4 стакана сахарной пудры
3/4 стакана молотого миндаля
1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона
2 больших яичных белка, комнатная температура
1/2 стакана сахарного песка
6 капель желтого пищевого красителя

Для наполнения:

3/4 стакана сахарной пудры
1/4 стакана сливочного масла, размягченного
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка ванили

Направление:

Либо Выложите 2 небольших противня с силиконовыми ковриками ИЛИ с пергаментной бумагой.

Если вы используете пергаментную бумагу, обведите карандашом небольшую чашку или рюмку, чтобы сделать направляющие для окантовки макарон. Переверните пергаментную бумагу (чтобы карандашные отметки были на обратной стороне) и используйте ее, чтобы выровнять противни. Отложите в сторону.

Смешайте молотый миндаль, сахарную пудру и цедру в средней миске. Взбейте до однородной массы и отложите.

С помощью настольного миксера взбейте яичные белки в большой металлической миске до образования жестких пиков. Добавьте сахар и пищевой краситель и взбивайте до однородного состояния, стараясь не взбивать слишком сильно.

Добавьте миндальную смесь гибкой лопаткой по одной ложке за раз, постоянно соскребая по миске и двигаясь к центру. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много.

Тесто как раз подходит, если оно медленно, но равномерно стекает с вашей лопатки. Если он стал таким же жидким, как тесто для блинов, значит, вы слишком много его перемешали.

Перелейте тесто в кондитерский мешок и, держа его вертикально, протяните тесто в центр каждого круга.

Оставьте скорлупу макарон без крышки в сухом прохладном месте на 20-40 минут.Тесто станет тусклым, так как ракушки образуют «корку». Не пропускай этот шаг.

Нагрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту *. Выпекайте в середине духовки в течение 15 минут или до тех пор, пока ракушки не сформируются «ножками», а верхняя часть не застынет. Дайте остыть на листе в течение 15-20 минут, а затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

Для начинки взбить сливочное масло, затем взбить сахарную пудру, лимонный сок и экстракт ванили до получения однородной массы.

Переложить в кондитерский мешок и нанести глазурь на плоскую сторону одного из макарон, а сэндвич — на другой.

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Время бездействия: 1 час

Общее время: 1 час 30 минут

Этот рецепт лимонных макарон поможет вам научиться готовить макароны для начинающих с помощью простых и подробных инструкций по получению лучших макарон!

Состав

Специальное оборудование

• Силиконовый коврик Macaron x 2
• Кондитерский мешок с круглым наконечником, или небольшой пакет для заморозки можно отрезать за край

Состав

• 3/4 стакана сахарной пудры
• 3/4 стакана молотого миндаля
• 1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона
• 2 больших яичных белка, комнатная температура
• 1/2 стакана сахарного песка
• 6 капель пищевого красителя желтого

Для начинки

• 3/4 стакана сахарной пудры
• 1/4 стакана сливочного масла, размягченного
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка ванили

Инструкции

1. Либо Застелите 2 небольших противня силиконовыми ковриками, либо пергаментной бумагой.Если вы используете пергаментную бумагу, обведите карандашом небольшую чашку или рюмку, чтобы сделать направляющие для окантовки макарон. Переверните пергаментную бумагу (чтобы карандашные отметки были на обратной стороне) и используйте ее, чтобы выровнять противни. Отложите в сторону.
2. Смешайте молотый миндаль, сахарную пудру и цедру в средней миске. Взбейте до однородной массы и отложите.
3. С помощью настольного миксера взбейте яичные белки в большой металлической миске до образования жестких пиков. Добавьте сахар и пищевой краситель и взбивайте до однородного состояния, стараясь не взбивать слишком сильно.
4. Добавьте миндальную смесь гибкой лопаткой по одной ложке за раз, постоянно соскребая по миске и двигаясь к центру. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много. Тесто как раз подходит, если оно медленно, но равномерно стекает с вашей лопатки. Если он стал таким же жидким, как тесто для блинов, значит, вы слишком много его перемешали.
5. Перелейте жидкое тесто в кондитерский мешок и, держа его вертикально, протяните тесто к центру каждого круга.
6. Оставьте скорлупу макарон без крышки в сухом прохладном месте на 20-40 минут.Тесто станет тусклым, так как ракушки образуют «шкурку». Не пропускай этот шаг.
7. Нагрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту *. Выпекайте в середине духовки в течение 15 минут или до тех пор, пока раковины не сформируются «ножки», а верхняя часть не застынет. Дайте остыть на листе в течение 15-20 минут, а затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
8. Для начинки взбейте сливочное масло, затем добавьте сахарную пудру, лимонный сок и ванильный экстракт до однородной массы.
9. Положите глазурь в кондитерский мешок на плоскую сторону одного из макарон и сэндвич на другом.

Банкноты

Примечание: я собираюсь предположить, что если вы пытаетесь это сделать, вы на самом деле уже выпекали вещи раньше и, следовательно, знаете, что температура духовки относительна. Обычно это не большая проблема, но это с макаронами. Ваши макароны не получатся, пока вы не определите температуру духовки. Вам, вероятно, придется отрегулировать время приготовления и температуру духовки, прежде чем вы добьетесь успеха. Я отметил, что температура духовки составляет 275 градусов по Фаренгейту, но это всего лишь базовый уровень.Она должна быть где-то между 250 и 300 градусами по Фаренгейту. Если в вашей духовке плохая циркуляция воздуха, температура станет слишком горячей, в этом случае слегка приоткрывайте дверцу во время выпекания.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Элизабет Лэмпман — мама двух девочек, питающаяся кофе, и живет в Гамильтоне, Онтарио.Ей нравится путешествовать, разрабатывать простые рецепты, мастерить, заниматься своими делами, путешествовать и экономить деньги!

Кровавые жуткие макароны — печенье под названием «Желание»

Окунитесь в дух Хэллоуина с этими кровавыми и совершенно жуткими макаронами! Этот рецепт — лучший рецепт макарон, который гарантирует вам самые потрясающие результаты.

Хэллоуин — один из лучших праздников в году. Жуткий сезон в моем доме начинается рано, и эти кровавые и жуткие макароны — самый вкусный способ отпраздновать.

Состав

Итак, хотите верьте, хотите нет, но список ингредиентов на самом деле не такой уж и длинный. Нам нужно несколько ингредиентов для скорлупы макарон и еще несколько для глазури и начинки.

Для макарон

• Миндальная мука — Рекомендую искать миндальную муку мелкого помола. Не употребляйте миндальную муку. Если вы не можете найти миндальную муку, у меня есть руководство по ее приготовлению.
• Сахарная пудра — Придает сладость и помогает измельчить миндальную муку, чтобы сделать ее очень мелкой.
• Яичные белки — Яичные белки необходимы для приготовления безе. Это также добавляет структуру. Вы можете заменить яичные белки аквафабой — жидкостью в консервированном нуте. Это даст вам вкусный веганский макарон.
• Сахарный песок — Сахарный песок придает сладость, а также помогает взбить безе до красивой глянцевой жесткой вершины, которая необходима для хороших макарон.
• Экстракт ванили — Скорлупа макарон часто не ароматизируется, но вы можете добавить немного ванили, что мы и делаем в этом рецепте.

Для наполнения:

• Сливочное масло несоленое — Сливочное масло придает глазури аромат и структуру.
• Сахарная пудра — Для сладости и текстуры.
• Экстракт ванили — Используется для придания аромата.
• Густые сливки — Придает кремообразную консистенцию и создает гладкую консистенцию
• Вишневое варенье — Придает вкус и немного пугает, когда вы откусываете кровавые макароны

Метод

Для этого рецепта мы используем совершенно другой способ приготовления макарон.Я считаю, что это дает более стабильные результаты как для начинающих, так и для опытных пекарей, и это мой новый любимый метод их приготовления. Я все еще люблю французские макароны, но если вы раньше с ними боролись, я рекомендую этот метод.

1. Обработать и просеять! Вы всегда должны обрабатывать миндальную муку и сахарную пудру вместе около минуты, а затем просеять смесь.
2. Добавьте яичные белки и сахарный песок в термостойкую миску. Поставьте миску над небольшой кастрюлькой, наполненной кипящей водой (по сути, вы создаете пароварку).Взбивайте смесь, пока сахар не растворится и яичные белки не станут пенистыми.
3. Перелейте в миксер и взбивайте, пока безе не станет твердым. Вы должны иметь возможность поднимать миску вверх дном над головой, при этом смесь не будет даже немного сдвинута с места.
4. Добавьте миндальную муку и перемешайте. На этом этапе вы должны выпустить воздух из безе. Будьте осторожны, так как смесь может легко стать жидкой, поэтому проверяйте ее почаще. Смесь должна стекать с лопатки обратно в миску, как лава.
5. Вылейте смесь на выстланные противни, затем дайте им отдохнуть, пока сверху не образуется корка.
6. Выпекайте медленно и медленно, пока не сформируются ножки и не пропекутся ракушки. Дайте им остыть, прежде чем вынимать их из формы для выпечки. Пока они остывают, сделайте ваши брызги.
7. Сделайте глазурь и трубку!

Наконечники

Мой самый главный совет — не торопитесь. Не торопитесь с частью рецепта, особенно если вы делаете макарон впервые.

Мне нравится раздавливать тесто по краям миски, а затем сводить его вместе в центре. Это отлично подходит для сдувания безе, не проявляя излишней агрессивности, и вы можете проверять консистенцию каждый раз, когда собираете тесто обратно.

Важна консистенция пищевого красителя. Я настоятельно рекомендую использовать гелевый пищевой краситель. Цвет намного лучше, и он имеет более приятную консистенцию.

Лучше всего подойдет водка (не волнуйтесь, она не делает макароны пьяными, она ничем не отличается от спирта, который содержится в нашем экстракте ванили).В крайнем случае можно использовать что-нибудь подобное, например ром.

Смешайте пищевой краситель и спирт, пока он не станет жидким, но при этом достаточно густым, чтобы полностью покрыть кисть.

Добавляя брызги, вы хотите, чтобы кисть касалась пальца при наведении курсора на ракушки. Старайтесь не образовывать больших пятен, так как они не высыхают полностью, пропитываются скорлупой и портят текстуру.

Связанные рецепты

Если вы любите все, что связано с Хэллоуином, вам понравятся эти черные бархатные кексы, кексы из паутины, шоколадные конфеты на Хэллоуин и кровавый белый торт.Если хотите больше макарон, обратите внимание на мои макароны с шоколадной перечной мятой, макароны с ванильной фасолью, макароны с лимонным ревенем, макароны с шоколадной малиной и макароны с карамелизированным медом.

Жуткие макароны с брызгами крови

Урожайность: 28 макарон

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: 26 минут

Дополнительное время: 45 минут

Общее время: 1 час 36 минут

Жуткие и вкусные макароны на Хэллоуин

Состав

Для снарядов

• 100 г миндальной муки
• 100 грамм сахарной пудры
• 100 г яичных белков
• 100 грамм сахарного песка
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ½ чайной ложки белого пищевого красителя, по желанию

Для глазури

• ½ стакана несоленого масла, комнатной температуры
• 3 стакана сахарной пудры
• 2-3 столовые ложки жирных сливок
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• & frac13; чашка вишневого варенья
• ½ чайной ложки красного геля пищевого красителя
• 1-2 чайные ложки водки

Инструкции

1. Выровняйте 2 противня с антипригарными ковриками и отложите в сторону.
2. Обработайте миндальную четверку и сахарную пудру в кухонном комбайне примерно 1 минуту, затем просейте в миску, отставив в сторону.
3. В миске свежеочищенного и высушенного настольного миксера взбейте яичные белки и сахарный песок. Поставьте миску для смешивания на кастрюлю с кипящей водой и нагрейте, постоянно помешивая, пока сахар не растает и смесь не станет теплой на ощупь.
4. Верните дежу в настольный миксер с насадкой для венчика. Включите миксер на максимальную мощность и взбивайте яичную смесь, пока она не образует жесткие пики, и миска перестанет быть горячей.
5. Добавьте ваниль и пищевой краситель и взбивайте еще минуту.
6. Просейте в миску сухие ингредиенты поверх яичных белков.
7. Возьмите лопатку и соскребите остатки безе со стенок миски. Проведите лопаточкой по дну один раз, чтобы удалить остатки, которые не попали внутрь. Раздавите тесто по стенкам миски, затем соберите вместе. Поднимите тесто и дайте ему стечь с лопатки обратно в миску. Если он движется как лава, значит, он готов.
8. Зачерпните тесто в кондитерский мешок с широким круглым наконечником. Выдавите кружочки равномерного размера на подготовленные противни.
9. Несколько раз постучите противнями по прилавку, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Дайте макаронам постоять, пока верхняя часть не высохнет и не образуется кожица. около 30-60 минут.
10. Разогрейте духовку до 290 ° F. Выпекайте макароны по одному листу в течение примерно 25–26 минут или до тех пор, пока вы не сможете легко снять крышку макарон с противня.
11. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть.
12. Сделайте глазурь, пока макароны запекаются. Взбейте масло до однородной массы, затем добавьте сахарную пудру. Добавьте жирные сливки и ваниль, затем взбейте до однородной массы. Наполните кондитерский мешок глазурью с круглым наконечником.
13. Перед тем, как снять раковины, добавьте брызги крови. Смешайте пищевой краситель и водку. Окунитесь в новую маленькую кисть и постучите ею по пальцу, чтобы брызги краски на ракушках.Быстро перемещайте кисть по мере того, как вы разбрызгиваете, чтобы не было очень больших капель, которые могли пропитаться через скорлупу.
14. Дайте брызгам высохнуть — вы можете ускорить процесс, оставив их у вентилятора.
15. Нанесите на половину ракушек глазурь и добавьте чайную ложку в середину раунда. Бутерброд с оставшимися ракушками.

Банкноты

Храните макароны в морозильной камере или при комнатной температуре в герметичном контейнере

Информация о пищевой ценности:

Расчеты являются приблизительными, используйте свои собственные расчеты с использованием брендов, которые вы специально использовали для получения более точных чисел.

Вы приготовили этот рецепт?

Очень хотелось бы посмотреть, как это получилось! Отметьте меня @acookienameddesire и используйте хэштег #acookienameddesire Не забудьте купить электронную книгу Cozy Baking !!

Надежный французский рецепт макарон Бет

О, французские макароны …. самое привередливое печенье в мире! Посмотрим правде в глаза, это печенье тяжелое! Они могут серьезно свести с ума! У меня тоже были свои сражения, и вы можете прочитать все об этом в моей статье Huffington Post по этому поводу!

Но этот надежный рецепт французских макарон придет вам на помощь, если вы последуете моим 6 советам к успеху!

Почему французские макароны не всегда работают с первого раза

Уловка с этими куки — это терпение и точное следование инструкциям! А если с первого раза у вас ничего не получится, действует старость, чтобы попробовать еще раз! Эти файлы cookie требуют практики, и вы обнаружите, что каждая партия будет становиться лучше, чем больше вы с ней экспериментируете! Они похожи на French Madeleines и Caneles .Чем больше вы их делаете, тем больше вы узнаете, «как они работают», пока однажды вы не станете профессионалом в их создании!

Они не всегда работают, для каждого человека, при каждой попытке! Вот что делает их такими почитаемыми, когда вы, наконец, понимаете это правильно! Так много вещей играют важную роль.

Самые большие переменные включают:

• Как взбивали яичные белки (не взбивать слишком сильно и не слишком сильно!)
• Если использовался зубной камень (Да, используйте!)
• Какой пищевой краситель вы используете (лучше всего гель)
• Как долго они оставались вне дома до выпечки (не менее 20 минут)
• И хотите верьте, хотите нет, но погода.Да, погода!

Эти куки привередливы! Они дивы в мире печенья. Им не нравится влажность. Они не любят дождь. А иногда им даже не нравится кондиционер или слишком жаркая кухня!

Одним словом ДА. Так много всего может пойти не так! Между неполным и чрезмерным перемешиванием, временем выпечки, трещинами, отсутствием ножек … и этот список можно продолжить!

В результате я решил проверить, смогу ли я создать надежный рецепт французских макарон.Рецепт, который может потребовать некоторой практики, но в конечном итоге вызовет меньше проблем и меньше хлопот для всех нас. И друзья, вот оно!

Прежде чем начать

На самом деле, прежде чем вы отправитесь в путь, может быть проще посмотреть мой видеоролик с рецептом французских макарон ниже и пролистать мое Руководство по устранению неполадок с французскими макаронами . Это настроит вас на максимальный успех!

Посмотрите мое видео-демо ниже!

Подпишитесь на мой канал на YouTube и никогда не пропустите рецепт!

ШАГ №1: Просеять сухие ингредиенты

Просеивание миндальной муки (также называемой миндальной мукой) и сахарной пудры — важный шаг, о котором часто забывают.Это обеспечит максимально гладкую и легкую смесь сухих ингредиентов.

Да. Миндальная мука — идеальный орех для придания печенью правильной жевательной способности.

Некоторые люди добились успеха с мукой из кешью и фисташковой мукой, но я не могу сказать, что это сработало для меня. Я получил ужасные трещины, тогда как с миндальной мукой все прошло гладко!

Bob’s Red Mill — мой любимый бренд миндальной муки, который я очень рекомендую.Для получения дополнительных рекомендаций по продуктам для достижения успеха макарон ознакомьтесь с моим сообщением о 8 отличных продуктов для надежных французских макарон.

СОВЕТ № 1: Почему просеивание помогает добиться успеха!

• Гладкая смесь удалит маленькие кусочки миндаля, которые слишком велики для сита и могут создать неровную вершину ваших макарон.
• Я также считаю, что вес этих кусочков также может привести к сдуванию яичных белков и выпеканию макарон без «ножек» того небольшого подъема в нижней части макарон, который поднимает его.

Красивые гладкие верхушки скорлупы французских макарон благодаря просеиванию сухих ингредиентов!

ШАГ № 2: Взбейте яичные белки

Смешайте белки с винным камнем и сахарным песком, чтобы получить густую блестящую смесь.

• Кислота зубного камня помогает стабилизировать и укрепить яичный белок.
• Крепкий, жесткий яичный белок лучше держится на этапе складывания, если вы добавите сухие ингредиенты.
• Если вы не можете найти винный камень, вы можете заменить его ½ чайной ложки свежего лимонного сока или такое же количество простого белого уксуса.

Важно отметить, что французские макароны обычно содержат два типа сахара. Сахарная пудра в смеси сухих ингредиентов и сахарный песок в смеси яичных белков. Если вы пытаетесь уменьшить сладость печенья, лучше всего на столовую ложку или около того уменьшить сахарный песок, а не сахарную пудру.Сахарная пудра — это то, что придает ракушкам макарон красивый глянцевый вид.

Стадия яичного белка имеет свою ловушку, и вот что я узнал в процессе усовершенствования этого рецепта.

Обязательно начинайте с яиц комнатной температуры, так как их будет легче взбить до хорошего объема, если они не будут холодными. Если вы забыли достать яйца, просто опустите их в теплую воду на 5-10 минут. Когда вы откроете яйца, вы увидите, что они будут комнатной температуры.Это отличный способ для любой выпечки, так как яйца комнатной температуры всегда лучше смешиваются в жидком тесте.

Нужно ли выдерживать яичные белки, чтобы макароны работали?

Лично я говорю нет. Я не видел большой разницы между «выдержанными» яичными белками и яичными белками, которые имеют комнатную температуру. «Старение» яичных белков относится к процессу отделения яиц, по крайней мере, за 24 часа до их выдержки или «созревания» в холодильнике. Но сколько раз я делал эти куки, я никогда этого не делал.Но если у вас возникли проблемы с их работой, то почему бы не попробовать этот подход. Поскольку другие пекари верят этому совету.

Как только ваши яичные белки станут твердыми, блестящими пиками, самое время добавить пищевой краситель.

Я предпочитаю гелевый пищевой краситель, я думаю, что легче контролировать, сколько капель вы добавляете, и это не испортит объем, который вы создали при взбивании яичного белка.Но цвет имеет тенденцию блекнуть при выпекании, поэтому добавьте оттенок или два более темных оттенков за пределы желаемого оттенка, когда они запекают, он немного побледнеет.

Осторожно добавьте смесь миндальной муки в яичные белки с помощью резиновой лопатки. Обычно здесь все может пойти не так. Чувство, когда нужно остановиться, на самом деле приходит только с практикой.

СОВЕТ № 4: Не смешивайте или слишком перемешивайте тесто для макарон

Недостаточно перемешать, и ваши миндальные печенья будут комковатыми и потрескавшимися, когда они запекаются без ножек, при чрезмерном перемешивании, а ваши макароны будут плоскими, так как вы технически сдуваете яичные белки со своей энергией! И у смешанных макарон тоже не будет ножек.«Ножки» — отличительный признак хорошо сделанного макарон.

По моему опыту, 65-75 оборотов шпателя при складывании — это примерно правильное время. Но опять же, это может быть сложно, зависит от того, насколько вы сильны! Так что может потребоваться несколько попыток, чтобы сделать это правильно. Но вы поймете, когда ошибетесь, когда ваши макароны треснут и будут выглядеть вот так! Это растрескивание также может быть вызвано влажностью или дождем!

Треснувшие макароны — отличительный признак плохого перемешивания или влажных погодных условий!

Но когда вы его получите (а вы получите!), Трубят трубы, и вы почувствуете себя ТАК состоявшимся! Нет ничего лучше, чем увидеть успех гладких макаронных вершин с не прилипающими к сковороде дном и ножками, выходящими из духовки!

ШАГ № 4: Трубопровод и опора

Я думаю, что лучшее оборудование для изготовления макарон — это круглый наконечник для выпечки диаметром ½ дюйма и тканевый мешок для выпечки.Тканевый мешок для кондитерских изделий помогает контролировать мешок, поэтому вы не допускаете перегиба или перегиба трубки, пластик может стать скользким, но для сливочного крема это нормально.

Если вы хотите быть по-настоящему точным в выборе размера, вы можете нарисовать четверть карандашом на пергаментной бумаге, затем переверните пергаментную бумагу и используйте линии, которые видны насквозь, в качестве ориентира. Это поможет получить единообразные размеры.

Трубка для жидкого теста

По этому рецепту получается 24 печенья в виде бутербродов.Лучше всего использовать два противня, выдавить все жидкое тесто сразу и дать им отдохнуть на листах (см. Совет № 6 ниже). В отличие от того, чтобы оставлять его в кондитерском мешке.

Выпуск пузырьков воздуха

После того, как все жидкое тесто будет разлито, постучите лотком по прилавку, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Это также обеспечит гладкий верх.

СОВЕТ № 6: Дайте тесту по трубопроводу отдохнуть

Лучше всего дать жидкому тесту постоять на противнях не менее 20 минут, прежде чем помещать их в духовку.Это позволит им стать немного липкими на ощупь. Это еще один секрет того, как заставить их развить «ножки», поскольку липкость заставит их подниматься, а не растекаться в духовке.

Как уже упоминалось, эти куки — «дивы!» а когда дело доходит до духовки, они хотят, чтобы духовка была полностью предоставлена ​​им самим. Гораздо лучше выпекать по одному противню за раз, чтобы вам не приходилось открывать дверцу духовки и беспокоить их, поворачивая противни на полпути, что может привести к тому, что ножки не сформируются.Это также обеспечит равномерное нагревание, что поможет всем выпекать с одинаковой скоростью.

Традиционно макароны наполняются ароматным сливочным кремом, а вкус может быть таким же разнообразным, как и сами цвета! Но вы также можете заправить их вареньем, шоколадным ганашем, соленой карамелью или лимонным творогом. В этом рецепте я использую малиновый сок, чтобы создать малиновый масляный крем.

Чтобы сливочный крем не расслаивался, убедитесь, что малина имеет комнатную температуру! Если они свежие из холодильника, сок вообще не смешается с размягченным маслом комнатной температуры.Масло схватится, и у вас будет малиновый сок, который будет плеснуть по вашей миске, ища куда пойти! Это немного похоже на приготовление винегрета. Им нужно «хорошо играть» друг с другом, и сок комнатной температуры помогает им ладить.

По моему опыту, французские макароны лучше всего есть в день их приготовления. Но если вам нужно было приготовить их заранее, я бы сказал, что выпекайте их только на день вперед и храните в холодильнике, а затем выньте их, чтобы они нагрелись до комнатной температуры перед подачей на стол.

Если вы продвинете их немного вперед, скорлупа макарон станет ломкой и хрустящей. Чем дольше они сидят, тем теряют способность «жевать». Вот почему свежее лучше всего! Но вы можете приготовить сливочный крем на 3 дня вперед.

Сладкий вкус успеха!

Нет ничего лучше, чем увидеть успех гладких макаронных вершин, с дном, которое не прилипает к сковороде, с ножками, выходящими из духовки!

И поверьте мне, потребовалось несколько попыток и бесконечное количество исправлений, чтобы сделать это правильно! Да, я тоже был там! я упоминал, что эти куки могут свести вас с ума? Но чем больше вы практикуетесь, тем больше у вас будет получаться, пока однажды трубы не зазвучат и для вас!

Надежный французский рецепт макарон Бет

Урожайность: 24 сэндвича с печеньем

Время подготовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 1 час

Узнайте, как приготовить макарон, защищающий от неправильного обращения, используя 6 моих надежных советов! Отличный рецепт печенья на День Святого Валентина, детский или свадебный душ!

Состав

• 3 яичных белка (комнатной температуры)
• ¼ стакана белого сахара (50 г)
• 2 стакана сахарной пудры (200 г)
• 1 стакан миндальной муки (120 г)
• щепотка соли
• ¼ ч.л. винного камня (2 мл)

МАЛИНОВОЕ МАСЛО

• ¼ стакана соленого сливочного масла (60 г)
• ¾ стакана сахарной пудры (75 г)
• 1 стакан (150 г) свежей малины, обработанной через сито, чтобы извлечь 3 столовые ложки сока

Инструкции

1. Разогреть духовку до 300 градусов по Фаренгейту
2. Взбить яичные белки до образования пены, затем добавить соль, винный камень и белый сахар на 8-10 минут.
3. Взбивайте, пока они не сформируют вертикальный выступ. Подумайте, Сиэтл Спейс Игл.
4. Затем добавьте пищевой краситель.
5. Просейте миндальную муку и сахарную пудру. Останутся более крупные кусочки миндаля. Просто выбросьте их или используйте для перекуса 🙂 Вам нужна действительно мелкая порошковая смесь, чтобы получилось гладкое и красивое печенье.
6. Добавьте смесь муки и сахара в смесь яичного белка. Примерно 65-75 хороших штрихов.
7. Перелейте тесто в кондитерский мешок.
8. Выложите 1 дюйм круглые кружки на противне, выстланном пергаментной бумагой.
9. Сильно постучите по сковороде не менее 2–3 раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Это предотвратит растрескивание верхушки миндального печенья.
10. Дайте им посидеть на 20-30 минут или до часа, если хотите. Это даст им время немного подсохнуть перед тем, как попасть в горячую духовку. Они должны быть «липкими» на ощупь, но не прилипать к кончикам пальцев. Это еще один важный шаг к тому, чтобы ваши макарон развили ноги! Когда они высыхают, они не могут разложиться в духовке и вынуждены подниматься.Вот что создает ноги!
11. Выпекать 20 мин. НЕ ЗАПЕКАЙТЕ, даже если они выглядят готовыми! В противном случае они будут прилипать к вашему лотку.
12. Тем временем перемешайте сливочный крем. Сливочное масло взбить миксером до бледного и пушистого цвета. Медленно всыпать сахар. Затем поместите сито на миску такого же размера. Пропустите малину через сито с помощью лопатки, проталкивая ее и растирая до тех пор, пока не извлечете сок. Вам нужно 3 столовые ложки сока.
13. Добавьте сок в масляный крем и взбивайте до однородности.Переложите в кондитерский мешок с маленьким наконечником (диаметром около дюйма)
14. Переверните ракушки для печенья на спину и насадите на одну из них небольшой холмик начинки. Сверху с другой оболочкой и вуаля!
15. Если вы не едите сразу, храните в холодильнике.

Банкноты

1. Обязательно начинайте с яиц комнатной температуры. Если вы забыли достать яйца, просто опустите их в теплую воду на 5-10 минут.
2. Цвет имеет тенденцию блекнуть при выпечке, поэтому добавьте один или два оттенка более темного пищевого красителя за пределы желаемого оттенка, когда они запекают, он побледнеет.
3. По моему опыту, 65-75 оборотов шпателя при складывании сухих ингредиентов — это примерно правильное время.

Информация о пищевой ценности:

Простые макароны | Король Артур Выпечка

Легкий рецепт макарон [плюс полезное видео]

Впервые я попробовал настоящий французский макарон, когда сидел за закрытым ставнями WD50 в Нью-Йорке. Это был дикий детский ресторан шеф-повара Уайли Дюфрен, который был одним из первых американских поваров, которые разбирали ингредиенты и синтезировали их в новые формы.

Все это было очень загадочно и довольно вкусно, но самое памятное, что мы съели в ту ночь, досталось моей кузине. Самира работает в индустрии моды и ведет невероятно глобальную и гламурную жизнь, которая включает частые поездки в Париж. У нее и ее брата Риада, сидевшего с нами, была традиция каждый раз, когда она приходила, делиться определенной выпечкой из Парижа.

Она вытащила коробку и небрежно подтолкнула ее Риаду. Для них это было настолько нормально, что они с трудом признали этот поступок или красивую коробку чем-то особенным.Я же, с другой стороны, был почти с ума сошел от предвкушения и, наконец, сказал им «открыть ящик &% $ # ing».

Внутри было идеально, и я имею в виду идеальные макароны. Они были похожи на драгоценности. Все разные цвета. Розовый, золотой, лавандовый и нефритовый. Они были нежными до хрупкости снаружи и похожими на облако внутри, со слоем суперпробного ганаша или сливочного крема.

Я готовила макароны, но они никогда не были такими воздушными, как тот, который Самира принесла домой из Ладурэ.Это не удивительно. Я был достаточно доволен своими, и они были дешевле, чем поездка в Париж, но все же не идеальны. Затем я посмотрела мастер-класс Колетт Кристиан по миниатюрной французской выпечке и выяснила, какие маленькие хитрости мне не хватало. Оказывается, они намного проще, чем я думал. С тех пор я постоянно их делаю.

Эту последнюю партию я сделал на Песах и покрасил их в фиолетовый цвет в честь принца. Его уход поразил меня глубже, чем я когда-либо ожидал.Его музыка была саундтреком ко всей моей школьной жизни, и это было задолго до того, как я переехал в его родной город.

В свое время я поставил танец «Красный корвет» для прослушивания танцевальной программы в моей школе. Я от души танцевал под эту песню и попал в группу. Мы вряд ли были Элвином Эйли, но в то время это была вся моя жизнь. Я помню то прослушивание, как будто это было вчера.

Я просто надеюсь, что Принс хотя бы подозревал о своем глубоком влиянии на очень многих людей, не только на музыкантов, но и на всех нас, кто любил его музыку.Я бы хотел, чтобы он увидел, как мир превратился в вечеринку в честь его наследия. Фиолетовые макароны и танцы на кухне — вот что я могу предложить этому празднику.

Приведенный ниже рецепт макаронных ракушек я использовал в течение многих лет, но должен сказать, что попробовал рецепт Колетт в классе Ремесла, и мне немного больше нравятся ее пропорции. Я не могу распечатать ее версию, но если вы решите записаться на курс, у вас будет доступ ко многим ее рецептам. Для этого рецепта требуются весы

Ингредиенты из скорлупы макарон

Миндальная мука — вы хотите использовать бланшированную миндальную муку. Я нашел большую сумку в моем местном Costco. Я попробовал в «Торговце Джо» такой, на котором еще была кожица, а макароны были не такими красивыми с коричневыми пятнышками и были немного плотнее.) Храните оставшуюся миндальную муку в морозильной камере, чтобы она не прогоркла.

Сахар кондитерский (сахарная пудра)

Яичные белки (около 4 крупных яичных белков) — нужно использовать настоящее яйцо, пастеризованные яичные белки не подойдут.

Сахар

Food Color

Вкусовые экстракты

Как приготовить макароны

Посмотрите пошагово, как я делаю макароны, и найдите полный рецепт внизу этого поста!

В кухонном комбайне

Взбейте яичные белки до образования пены.Посыпьте их равномерным потоком сахара, затем увеличьте скорость и взбивайте белки до мягких пиков. На этом этапе вы добавите любой цвет и экстракты. Продолжайте взбивать, пока не достигнете жестких пиков.

Теперь вы добавите миндальную муку в три добавления.

Сложите их резиновым шпателем.

Если вы повторите это еще два раза с оставшейся миндальной смесью, ваше тесто станет довольно густым.

Collette есть надежный способ узнать, когда тесто готово. Вот примерное приближение: сначала вы прижимаете его к стенке чаши, и он будет цепляться за края, не проваливаясь в середину. Вы хотите продолжать складывать тесто и повторять тестирование на боковой стороне чаши, пока оно не…

Сползает, когда вы прижимаете его к стенкам чаши. Тогда вы готовы к трубке. (дополнительные советы и подробности смотрите в ее видео — в этом вся прелесть видео)

Используя кондитерский мешок с круглым наконечником, переложите тесто на плоский противень, застеленный куском пергаментной бумаги.В классе Коллетт у нее есть шаблоны кругов, которые она может распечатать, чтобы понять, насколько большими должны быть точки и насколько далеко друг от друга. Если вы новичок в конвейере, этот шаблон — фантастический инструмент.

После того, как вы вытащили полный лоток, вы стучите им по прилавку, чтобы удалить несколько пузырей и разгладить макароны. Повторите то же самое с другим противнем, пока не будет израсходовано все тесто.

Теперь дайте им посидеть при комнатной температуре, пока верхняя часть не станет сухой на ощупь, примерно 30 минут, но это будет зависеть от окружающей среды.

Пока вы ждете, вы разогреете духовку до 330 ° F.

Выпекайте противни по одному в течение 11 минут. Если они не застыли, поверните противень и запекайте еще 2–3 минуты. Это может немного отличаться в зависимости от вашей духовки. Дайте им остыть перед наполнением.

Я разместил фото охлаждающих макарон в Instagram и получил кучу комментариев и вопросов о настройке. Когда я переделал свою кухню, я основал весь дизайн на установке Rolling Sheet Pan Rack

Я всегда пользовался ими на работе и знал, как удобно иметь место, где можно поставить горячие подносы. Я не хотел, чтобы он блокировал движение в доме, поэтому мы придумали этот гараж, чтобы он стоял под прилавком.

Совет от профессионала: Стойка выше стандартной стойки, поэтому мой муж урезал ее на несколько дюймов, чтобы она поместилась под стойку. Если вы заинтересованы в этом, дайте мне знать, и я спрошу его, как он это сделал.

Подсказка для домашних животных: Если у вас есть щенок (как и у меня), вам могут понадобиться гаражные ворота или детские ворота, чтобы они не попадали туда.

Как только они остынут. Переверните каждую вторую оболочку. Попробуйте подобрать ракушки одинакового размера. Если только они не одного размера. Шаблон Коллетт поможет в этом, но они никогда не бывают одинакового размера.

Используйте ганаш или сливочный крем, чтобы заправить скорлупы макарон.

Они наполнены ганашем из малиново-белого шоколада. Представьте себе малиновые береты! Нагрейте 4 унции жирных сливок в кастрюле до кипения, выключите огонь и добавьте 8 унций мелко нарезанного белого шоколада

Сверху макароны хранить в холодильнике до подачи на стол. Они длятся несколько дней.

Я украсил их пищевой люстровой пылью

Легкие макароны

• 125 г миндальной муки, которую необходимо бланшировать
• 225 г кондитерского сахара
• 130 г яичных белков около 4 больших пастеризованных яиц не работают
• 110 г сахара
• пищевого красителя
• экстрактов ароматов

• В кухонном комбайне смешайте миндальную муку и кондитерский сахар до получения однородной массы.Возможно, вам придется соскоблить края.

• Взбейте яичные белки до образования пены. Посыпьте их равномерным потоком сахара, затем увеличьте скорость и взбивайте белки до мягких пиков. На этом этапе вы добавите любой цвет и экстракты. Продолжайте взбивать, пока не достигнете жестких пиков.

• Теперь вы добавите миндальную муку после трех добавлений. Используйте резиновую лопатку, чтобы сложить их. Как только вы повторите это еще два раза с оставшейся миндальной смесью, ваше тесто будет довольно густым.

• Collette Christian предлагает надежный способ узнать, когда тесто готово. Вот примерное приближение: сначала прижмите его к стенке чаши, и он будет цепляться за края, не опускаясь в середину. Вы хотите продолжать складывать тесто и повторять тестирование на боковой стороне чаши, пока оно не осядет, когда вы прижмете его к стенкам чаши. Тогда вы готовы к трубке.

• Используя кондитерский мешок с круглым наконечником, выдавите тесто на плоский противень, застеленный куском пергаментной бумаги.В классе Коллетт у нее есть шаблоны кругов, которые она может распечатать, чтобы понять, насколько большими должны быть точки и насколько далеко друг от друга. Если вы новичок в конвейере, этот шаблон — фантастический инструмент.

• После того, как вы вытащили полный лоток, вы стучите им по стойке, чтобы выдавить несколько пузырей и разгладить макароны. Повторите то же самое с другим противнем, пока не будет израсходовано все тесто.

• Дайте им постоять при комнатной температуре, пока верхняя часть не станет сухой на ощупь, около 30 минут, но это будет зависеть от окружающей среды.Тем временем разогрейте духовку до 330 ° F.

• Выпекайте противни по одному в течение 11 минут. Если они не застыли, поверните противень и запекайте еще 2–3 минуты. Это может немного отличаться в зависимости от вашей духовки. Дайте им остыть перед наполнением.

• После охлаждения. Переверните каждую вторую оболочку. Попробуйте подобрать ракушки одинакового размера.