You Are Here
alexxlab

Macarons рецепт: Французское пирожное макарон рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Рецепт

Содержание

Макарон — Macarons, простой рецепт, видео — Французские Макарун


Макарон — Macaron


Уже долгое время в комментариях в блоге и в видео на youtube-канале я получаю просьбы поделиться рецептом знаменитых миндальных пирожных макарон. Вот, наконец-то дошли руки! И я с удовольствием даже видео процесса снял. Тем более, что это лишняя возможность полакомиться одним из самых любимых десертов. В этом видео классическая версия, самая простая. Макарон бывают всевозможных цветов, с разнообразными вкусами и ароматами, но я всё же предлагаю начать с основ, а потом уже начинать экспериментировать. Рецепт, в общем-то, совсем не сложный, единственное условие — следовать всем инструкциям в мельчайших деталях: от точного количества ингредиентов до их температуры…

Время приготовления: 30 минут
Время «схватывания» макарон: 15-30 минут
Время выпекания:

10 минут на противень

На 40-45 пирожных

Ингредиенты:

1 вариант (классический с равными пропорциями):

  • 250 г Сахарной Пудры
  • 250 г Миндальной Муки (Пудры) — как сделать дома
  • 90 г + 90 г Яичных Белков
  • 250 г Сахара
  • 75 г Воды

2 вариант (макарон послаще и более гладкие):

  • 325 г Сахарной Пудры
  • 175 г Миндальной Муки (Пудры) — как сделать дома
  • 90 г + 90 г Яичных Белков
  • 250 г Сахара
  • 75 г Воды

Светлый Ганаш:

  • 75г Сливок 35%
  • 150 г Белого Шоколада
  • 20 г Сливочного Масла

Тёмный Ганаш:

  • 100 г Сливок 35%
  • 100 г Черного Шоколада
  • 20 г Сливочного Масла

Способ приготовления:

Первым делом необходимо просеять сахарную и миндальную пудры, чтобы не осталось никаких крупных частичек. Больше всего это касается миндальной муки, которая может содержать кусочки не до конца перемолотых орехов. Кстати, взвешивать эти ингредиенты лучше уже в просеянном виде, для большей точности. Перемешиваем пудры между собой и добавляем яичный белок, половину всего количества, остальное оставляем для взбивания. Необходимо все хорошо перемешать, превратив в миндально-сахарную пасту.

Далее готовим итальянскую меренгу. Сахар разбавляем водой и ставим на умеренный огонь. Когда сироп закипит, начинаем взбивать оставшуюся часть белков на небольшой скорости. Сироп периодически аккуратно помешиваем — вращением сотейника, а не лопаткой, чтобы не сахар не кристаллизовался. Когда его температура достигнет 110ºС, прибавляем скорость взбивания белков до максимума и продолжаем нагревать. Достигнув 118ºС, снимаем сироп с огня и тонкой струйкой вводим его к взбиваемым белкам, не останавливая работу миксера, лишь уменьшив скорость (лучше до средней). Не останавливаем взбивание. Теперь меренге нужно дать остыть взбиться в стойкие пики или, как говорят французы, до птичьих клювов.

Взбитую меренгу в три этапа вмешиваем в миндальную пасту, тщательно и достаточно быстро, но аккуратно. В результате получаем тягучую смесь. Перекладываем её в кулинарный мешок и отсаживаем на противень, застеленный кулинарной бумагой или силиконовой подложкой, половинки будущих макарон, оставляя между ними место и стараясь придерживаться одного размера. Чтобы было проще придерживаться ровных линий и одного диаметра, можете карандашом прямо на кулинарной бумаге прочертить себе вспомогательные линии. Когда опыта маловато — это помогает. После того как противень готов, его необходимо несколько раз поднять и бросить на стол, строго вертикально. Это поможет выйти лишним пузырькам воздуха и сделает поверхность макарон более гладкой.

Оставляем противень минут на 15-30 (в зависимости от температуры и влажности воздуха). Тем временем духовку разогреваем до 150ºС. Макарон должны немного схватиться и если потрогать их пальцем, они не должны прилипать и оставлять следов. Если этого не сделать, то макароны могут вздуться и потрескаться, и всё пропало. Поэтому не торопитесь — лучше выждать чуть дольше. Отправляем противень с «схватившимися» макаронами в разогретую духовку, закрываем дверцу и понижаем температуру до 140ºС. Выпекать макароны следует 10 минут, на 6-й минуте, когда уже образуются характерные «юбочки», рекомендуется быстро открыть духовку и перевернуть противень, чтобы печенья подсушились равномерно. Иногда переворачивание я пропускаю, но дверцу все-таки всегда приоткрываю. Главное, дождитесь появления «юбочек». После духовки необходимо сразу снять макарон с противеня, прямо на бумаге или силиконовой подложке переместить на решетку, чтобы они начали остывать.

Готовим светлый ганаш. Доводим до кипения сливки. Затем, сняв с огня, небольшими кусочками добавляем белый шоколад, тщательно вмешивая венчиком. Как только добиваемся полностью однородной консистенции, добавляем размягченное сливочное масло, также тщательно его вмешивая с помощью венчика. Кстати, белый ганаш можно сделать любого цвета с помощью сиропа или пищевого красителя.

Ганаш из черного шоколада готовится по тому же принципу. Для более изящного вкуса в этот раз я добавил в него немного ликера Grand Marnier.

После того как ганаш остынет и немного загустеет, с помощью кулинарного мешка выкладываем его небольшими количествами на половинки макарон, точно в середину. И накрываем другими половинками. Количество крема по вашему вкусу — кто-то любит толстую прослойку, кто-то — потоньше.

Хранить макарон лучше в холодильнике, в плотно закрытой упаковке. Приятного аппетита!

Смотрите также:

10 правил Идеальных Макарон

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Ну а теперь мега рецепт… барабанная дробь!!

45 грамм молотого миндаля
75 грамм сахарной пудры
10 грамм сахара
36 грамм белка (1 белок приблизительно)
пищевой краситель (можно и без)

Приступаем (необходима небольшая предварительная подготовка):

1. Достаем из холодильника яйцо, отделяем белок, оставляем белок в емкости для взбивания на столе, чтоб прогрелся до комнатной температуры.
2. Смешиваем пудру с миндалем и два раза просеиваем через сито. Чем мельче дырочки в сите, тем лучше.

3. Застелаем противень пекарской бумагой и готовим мешок для крема.
4. Взбиваем белок до появления первой неочень густой пены.
5. Добавляем в белок наши 10 грамм сахара.
6. Взбиваем до стойкой пены (чтоб следы от миксера не растекались) и на последней стадии добавляем краситель (гелевый или порошковый и никакой другой!).
7. В три этапа добавляем в белок нашу сахарно-миндальную смесь, перемешивая сверху вниз, чтоб не повредить пузырки в белке.
8. Выкладываем смесь в кондитерский мешок.
9. Отсаживаем на противень наши macarons. Диаметр 2-3 см, расстояние друг от друга 3-4.
10. Оставляем их на столе на 20 минут до образования корочки, чтоб если дотронуться пальцем ничего не прилипало. Можно сразу после отсаживания их чем-то посыпать легонько, но я пока этого не делала.
11. Разогреваем духовку до 140 С.
12. Ничего не прилипает? Ставим в духовку на средний уровень и забываем на 10 минут. Мне не удалось забыть и через 5 минут я сидела у духовки… не зря, между прочим, попала как раз на представление «как получается юбочка». Растут они прям на глазах! Так что новичкам рекомендую посидеть у духовки и поглазеть, оно того стоит.
Смотрите по Вашей плите. Macarons должны затвердеть полностью но не стать коричневыми. У меня ушло где-то 15 минут, но я их вытаскивала туда-сюда. Тыкала один подопытный крИвенький macarons пальцем. В общем участвовала в процессе по полной.
13. Затвердели? Достаем!
14. Вытаскиваем их на пекарской бумаге и ставим на холодную поверхность, быстренько снимаем и переворачиваем вверх юбочкой, чтобы возможная влага в самом центре выветрелась.
15. Делаем какой-нибудь густой крем (о креме… и не одном, я расскажу попозже), смазываем их кремом (выбираем самые похожие друг на друга и формируем пары). Крема не жалеем он должен слегка вылазить.
16. Оставляем в холодильнике на 1 час минимум.
17. Съедаем все за 5 минут так уж получилось

Попробуйте! А я тут рядом и могу подсказать

Продолжение с разными цветами и кремам не за горами ну а еще хочу попробовать тот самый заморочный рецепт от Пьера Эрме

читайте комментарии,очень много полезных советов вот несколько

Рецепт пирожных макарон с клубникой и черной смородиной 🔥 на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Перед началом готовки, чтобы снять часть вопросов по приготовлению, ознакомьтесь, пожалуйста, с нюансами в рецепте мятных макарон. Там много чего описано.

Если вы используете замороженные ягоды, их нужно обязательно предварительно разморозить, слить сок, а сами ягоды промокнуть бумажными салфетками. Лишняя жидкость может испортить крем.

Если вы используете не готовую миндальную муку, а миндаль, перемелите его с сахарной пудрой, как описано здесь. Если у вас готовая миндальная мука — просейте ее с сахарной пудрой через сито.

Делим просеянную смесь на две части и кладем в отдельные миски. В каждую миску кладем по 55 г яичного белка.

Не перемешиваем, просто отставляем в сторону.

Оставшиеся 110 г белков кладем в отдельную миску и взбиваем до легкой пены.

В ковшик кладем сахар и вливаем воду. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (для замера вам потребуется термометр для карамели). Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но с термометром, естественно, вернее.

Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.

Делим меренгу пополам, кладем каждую половину в миски с миндальной смесью и не взбитым белком. Добавляем красители и перемешиваем массу движениями снизу вверх, поворачивая миску по кругу. Миндаль и белки должны соединиться, но смесь не должна стать совсем жидкой. Для пробы на консистенцию берем ложку смеси, кладем ее на тарелку и смотрим — следы от ложки должны постепенно сгладиться.

Перекладываем смесь в кондитерские мешки. Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Отсаживаем на противень кружочки из миндального теста диаметром около 3-4 см.

Оставляем макароны при комнатной температуре как минимум на час, чтобы они заветрились и на них появилась ощутимая корочка.

Ставим противень в предварительно разогретую до 150-155 градусов духовку и выпекаем в течение 11-12 минут.

Готовые макароны аккуратно снимаем с противня и даем полностью остыть.

Готовим крем. Белки и сахар кладем в глубокую миску. Устанавливаем ее над кастрюлей с медленно кипящей водой. Постоянно помешивая, доводим массу до растворения сахара.

Температуры белков при этом не должна превышать 42-45 градусов (если нет термометра, пробуйте пальцем — масса должна быть немного теплее температуры тела).

Снимаем миску с водяной бани и даем постоять около 10 минут. Взбиваем миксером до мягких пиков.

В 2 приема добавляем размягченное сливочное масло. Взбиваем до тех пор, пока крем не станет плотным и гладким. В какой-то момент он может расслоиться — не пугайтесь и продолжайте взбивать, крем обязательно соберется в нужную консистенцию.

Крем делим пополам. Ягоды по отдельности размалываем блендером в пюре. По отдельности добавляем в две половины крема, еще раз взбиваем каждую до однородности. Ставим крем в холодильник минут на 15.

Охлажденные половинки макарон соединяем попарно кремом: розовые клубничным, сиреневые — смородиновым. Кладем в холодильник на ночь.

Вынимаем за 10 минут до подачи и даем полежать при комнатной температуре.

Приятного чаепития!

Макарон від Єлизавети Глинської

«Прожив несколько месяцев в Париже я опробовала не один десяток всевозможных макарун, — рассказывает Лиза. — Одни из самых совершенных: Laduree, Pierre Herme, Fauchon, Sadaharu Aoki. А вернувшись домой принялась искать идеальную формулу макарун! И вот уже 4 месяца пробую разные рецепты, виды меренги, сравниваю. Пока для меня самые удачные те, которые я готовлю по рецепту Пьера Эрме».

 

Мастер-класс Лизы Глинской по приготовлению Macaron

«Как правило, macaron состоит из двух круглых плоских коржиков, прослоенных начинкой. Но в чем же разница макарун на французской и итальянской меренге, и какие правильнее? Однозначно, оригинальные — на французской. Но ни в одной кондитерской их не делают. Все макарун, которые можно встретить в продаже, сделаны именно на итальянской. Почему? Все очень просто: она намного устойчивее. Макарун на французской меренге труднее вымешать так, чтобы они оказались идеально ровными и при этом не опали и не расплылись».

 

Рецепт макарун по Пьеру Эрме

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Миндальная мука — 150 г
  • Сахарная пудра — 150 г
  • Белки — 55 г
  • Сахарная пудра — 150 г (для итальянской меренги)
  • Вода —  37 г
  • Белки — 55 г (для итальянской меренги)

Пара слов про белки

Везде пишут, что белки должны быть состаренными. Во-первых, ни в одной кондитерской состаренными белками пользоваться не будут: белки продаются в тетрабриках в пастеризованном виде. Во-вторых, Минздрав такого не допустит. Поэтому белки просто должны быть комнатной температуры. Состаренные или нет — дело сугубо личное. Состаренные проще взбить, а для здоровья лучше свежие или пастеризованные.

Как сделать миндальную муку?

Сырой (необжаренный!) миндаль заливаем кипятком на несколько минут и снимаем с него кожицу. Подсушиваем в духовке при температуре 100-120С около часа. При этом обязательно нужно следить за ним потому что духовки у всех разные. Затем даем ему остыть и используя кофемолку измельчаем в муку. Если у вас нет кофемолки, то используйте блендер. После этого протираем через сито! Миндальную муку и сахарную пудру смешиваем, просеиваем дважды. От качества муки будет очень сильно зависеть ровность и блеск верхушки макарон. Очень важно взвешивать все уже после того как просеяли. У меня поначалу макаруны не получались потому что в процессе присеивания я теряла до 50 г продукта.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

150 г сахарной пудры и 50 г воды смешиваем и варим сироп для итальянской меренги. Внимание: варим до 118С! Во взбитые 55 г белка при включенном миксере вливаем тонкой струйкой кипящий сироп. Взбиваем еще примерно 10 мин. Для окрашивания теста я использую пищевые красители. Несколько капель красителя нужного цвета я обычно добавляю в еще несваренный сироп.

Остальные 55 г белка вливаем в смесь миндальной муки и сахарной пудры и туда же итальянскую меренгу. Вымешиваем спатулой до момента «ленты» (момент, когда смесь как бы стекает лентой со спатулы). Вымешиваем круговыми движениями по часовой стрелке, при этом поворачивая миску в противоположную сторону.

Отсаживаем макарон с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой на бумагу для выпечки. Кондитерский мешок держите строго вертикально! Выкладывайте в шахматном порядке, так во время выпечки воздух будет лучше проходить между макарунами и они пропекутся равномернее. Для ровности макарон можно несколько раз стукнуть противнем об стол, чтобы из них вышел лишний воздух. Но не преусердствуйте.

Очень важно оставить уже отсаженные макаруны на час в сухое место для того, чтобы они немного подсохли и у них на поверхности образовалась плотная корочка. Проверить можно следующим образом: слегка дотроньтесь до них — если почувствовали твердую поверхность и к пальцу ничего не прилипло — значит, готово.

ВЫПЕКАНИЕ

Выпекаем в разогретой до 160С духовке в течение 9-12 минут. Где-то в середине выпечки и только после образования «юбочки» противень вынимаем и переворачиваем. Когда достанете макаруны из духовки, обязательно перетащите пергамент на холодную поверхность, если вы оставите макаруны на горячем противине, они продолжат готовиться, а нам это не нужно. Чуть больше времени и наши макаруны могут превратиться в безе, но мы же макаруны готовим.

Правильные макарон будут спокойно отходить от коврика, но центр при этом будет оставаться мягким.

НАЧИНКА ДЛЯ МАКАРУН

Что касается начинок, то самые удобные — это шоколадные ганаши, крем муслин (заварной со вбитым в него сливочным маслом), курды, конфитюры или же просто густой заварной крем.

 

Крем из маскарпоне

Самая простая и быстрая основа для крема — маскарпоне, своего рода палочка-выручалочка. На 200 г маскарпоне берем 70 г какого-нибудь фруктового пюре. Взбиваем маскарпоне с сахаром и постепенно добавляем фруктовое пюре до получения нужной консистенции.

 

Ганаш из белого шоколада

На 100 г шоколада возьмем 100 мл сливок. Заливаем шоколад горячими сливками смешанными с ванилью. Добавляем 30 г сливочного масла. Взбиваем блендером до получения эмульсии, даем остыть при комнатной температуре, ставим в холодильник на несколько часов до застывания. Перед употреблением снова взбиваем.

С черным шоколадом можно поступить точно так же.

 

Фруктовое желе в качестве начинки

Есть еще один довольно непростой вариант — фруктовое желе. Готовому желе даем застыть тонким слоем (0,5 см), вырезаем круги диаметром с макарон, делаем «сэндвич».

 

Конфитюр

Еще во Франции макарун наполняют конфитюрами.Заполните кулинарный мешок начинкой, отсадите начинку на половинку макаруна и накройте второй половинкой. Слегка прижмите половинки. Начинка должна быть вровень с юбочкой макаруна.

ПОСЛЕДНИЙ ЭТАП

После наполнения макарун начинкой их обязательно нужно оставить в холодильнике минимум на 12 часов. Очень важный момент: подавать макаруны  нужно комнатной температуры, поэтому за 20-30 мин до подачи я их достаю из холодильника.

 

Приятного аппетита!

Макарон французский десерт — домашний рецепт пошагово

На чтение 3 мин. Просмотров 2.1k. Опубликовано

Всем привет! С вами Ирина Лямина и ваш Cardamonclub! Сегодня мы приготовим многими любимый макарон! Этот французский десерт из белков, сахара и молотого миндаля покоряет гурманов! Используем простой и вкусный рецепт с использованием Il mix. Ну что, поехали?

Макарон-французский десерт. Простой и вкусный рецепт.

Белки
  • 38 гр. Вода (1)
  • 10 гр. IL Mix (1)
Сироп
  • 55 гр. Вода (2)
  • 125 гр. Сахар
Сухие ингредиенты
  • 125 гр. Сахарная пудра
  • 125 гр. Миндальная мука
  • 10 гр. IL Mix (2)
  • 38 гр. Вода (3)
Ягодная начинка
  • 170 гр. Пюре (смородина-лайм я кладу 150/20)
  • 60 гр. Сироп глюкозы
  • 50 гр. Сахар
  • 5-7 гр. Пектин
  • 10 гр. Какао масло
  • 12 гр. Желатиновая масса (2гр желатина+ 10 гр воды)

  • Смешиваем воду (1) и ILmix (1) в деже. Потребуется минут 5 на растворение.

  • Воду (2) с сахаром ставим на маленький огонь до растворения сахара, увеличиваем огонь и кипятим до температуры 118-121 градус. Не мешаем смесь, нужно что бы сахар сам растворился до закипания, иначе сироп засахарится. Попадание на стенки сахара тоже не желательно!

  • Во время приготовления сиропа ставим взбиваться воду (1) и ILmix (1) , постепенно повышая обороты миксера и доводя до пышной белой массы. Плотность массы влияет на мясистость макарон

  • Готовый сироп вливаем в дежу миксера на высоких оборотах по стенке и взбиваем до плотной массы. Если будем лить на венчик-весь сироп останется на стенках и меренга будет не плотная, поэтому на такую порцию удобен миксер на 5 литров примерно.

  • Смешиваем миндальную муку, сахарную пудру и ILmix (2) и добавляем воду (3) и краситель по необходимости. Краситель любой, сухой или гелевый.

  • Остужаем меренгу и перекладываем в миндальную смесь,можно одним заходом, и перемешиваем до однородности. Горячая меренга можетповлиять на отсечение масла в миндальной муке. Не ждите привычной массы котораяплавно стекает с лопатки лентой, лента будет более рваная, а масса чуть болеетугая.

  • Отсаживаем с насадки «Круг 8 мм» крышечки на коврик размером 4 см и отстукиваем противень, что бы вышел воздух. Даем минут 20 постоять, что бы поверхность крышечек подсохла.Так крышечки не треснут

  • Выпекаем в духовке в режиме верх-низ при 165 градусах 6 минут и 10 мин. при 150 градусах. В конвектомате или при конвекции можно выпекать сразу 2 противня. Важно понимать, что все печи разные и температура и время может разниться. Или духовка может и вовсе быть не подходящей для макарон. Например газовая.

  • Остужаем крышечки и даем им полежать. Наполняем половинки начинкой, накрываем 2й крышечкой и в горизонтальном положении убираем в холодильник для стабилизации начинки. Только потом ставим бочком в коробку,если начинка не подстыла, то может вытечь, если теплая и жидковата.

Ягодная начинка для макарон

  • Замачиваем желатин в ледяной воде.

  • В сотейнике доводим до растворения пюре и глюкозу. Соединяем сахар и пектин до однородности и высыпаем, постоянно помешивая, в сотейник с пюре и глюкозой перемешиваем с сахаром, чтобы пектин не взялся комочками. Даем кипеть 2 -3 минуты до загустения массы, масса недолжна быть очень густой, скорее похожа на жидкое повидло.

  • Добавляем масло какао и немного даем остыть, можно сразу желатин, но выше 80 градусов желатин даст характерный запах.

  • Далее добавляем желатиновую массу, можно растопить в микроволновке, можно не топить. Остужаем до комнатной температуры и блендерим до однородности, так масса будет более блестящей и гладкой.

  • Складываем в пакет и остужаем до комнатной температуры и отсаживаем на крышечки макарон в холоде масса уплотнится и не сможет красиво лечь, если нужно заготовить за день начинки, то дайте им немного согреться перед отсадкой.


Автор публикации

6 Комментарии: 2Публикации: 320Регистрация: 08-10-2020

Макарон с лимонным курдом | Сладкое Меню

Макарон с лимонным курдом не нуждается в особом представлении. Кисло-сладкий вкус лимонного крема замечательно гармонирует с миндальными крышечками этого изысканного десерта. Тонкая хрустящая корочка, перерастает в нежную и сочную мякоть из миндаля и лимона. Это невероятно вкусно!

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Ещё более подробно о приготовлении макарон можно прочитать в рецепте Вишнёвые макарон.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

  • Лучше всего макарон готовить два дня. В первый день — начинку, на второй день миндальные крышечки. Итак, первым делом готовим начинку для макарон. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Сахар хорошо перетираем с цедрой одного лимона до увлажнения сахара. Оставляем ароматизироваться на 15-30 минут.

  • В миске соединяем сахар с цедрой, желтки, лимонный сок, перемешиваем. Ставим миску на паровую баню, миска не должна касаться воды. Подогреваем, непрерывно помешивая, доводим до загустения(температура 82-83 градусов). Проверить готовность крема без градусника можно таким способом. Нужно обмакнуть деревянную ложку в крем, провести по ней пальцем. Если полученная полоска не расплывается, значит крем готов.

  • Снимаем миску с бани, добавляем набухший желатин, перемешиваем до его распускания.

  • Добавляем кусочки сливочного масла, перемешиваем до однородности.

  • Остужаем крем на холодной водяной бане. Накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Ставим в холодильник на несколько часов(можно на ночь).

  • Приступаем к приготовлению теста для макарон. Миндальную муку просеиваем. Более крупные фракции можно использовать для приготовления миндального бисквита. Мелкую миндальную муку смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем дважды через сито. Это избавит смесь от комочков и лучше перемешается.

  • В одну часть белка(55гр.) добавляем пищевой краситель, хорошо перемешиваем. Добавляем белок в смесь муки и пудры, хорошо перемешиваем до ровного прокрашивания.

  • Готовим итальянскую меренгу. Из воды и сахара варим сироп до температуры 118 градусов. Так как рецепт может читать человек не видевший другие мои рецепты, продублирую дальнейший алгоритм действий. Если вы являетесь обладателем мощного миксера, то в тот момент, когда температура сиропа достигнет 109 градусов, начинайте взбивать белок на средней скорости, когда сироп достигнет заданной температуры, белки будут иметь нужную консистенцию. Так как у меня миксер не очень мощный и чаша у него широкая, я взбиваю в миске с небольшим дном ручным миксером. Итак, как делаю я. Когда ставлю варить сироп, белки взбиваю в пышную но мягкую пену, выключаю миксер и жду когда сироп дойдёт до 115 градусов вновь включаю миксер.

  • Горячий сироп быстро вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса сразу начнёт увеличиваться в объёме, станет пышной и блестящей. Взбиваем меренгу пока она не остынет до температуры 40-45 градусов, станет более плотной, венчики начнут оставлять следы на меренге. Если вынуть венчики из меренги, она опадёт слегка птичьим клювом, но при этом будет держать форму.

  • В миндальную пасту добавляем 1/3 итальянской меренги, тщательно перемешиваем до однородности массы. Добавляем ещё треть меренги, но уже действуем более аккуратно, перемешиваем тесто круговыми движениями. Одной рукой подгребаем тесто по кругу, другой рукой подкручиваем миску на встречу.

  • Вводим оставшуюся часть меренги, аккуратно перемешиваем. Правильно перемешанное тесто(макаронаж) будет стекать плотной лентой. Здесь акцент на слове плотной, а не стекать, так как если перемешаете и тесто будет жидким, то оно растечётся блинами, получатся тонкие плоские коржики.

  • Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 7-10мм. Макарон можно выпекать на пергаменте, силиконовом или тефлоновом коврике. Под пергамент или силиконовый коврик можно подложить трафарет с кружками диаметром 3-3,5см. Я отсаживаю тесто без него. Чтобы после отсаживания макарон бугорок расправился, нужно пару раз стукнуть противнем об стол или ударить 2-3 раза ладонью под противень. Бугорки или их ещё называют хвостики, выровнялись. Следующий этап в приготовлении макарон — сушка. Можно сушить макарон, отсадив их на пергамент или силиконовые коврики, на столе при комнатной температуре 30-60 минут. Это занимает большое количество времени. Я сушу по другому — в духовке. Я отсаживаю тесто только на один противень, остальное держу в мешке. Дальше, духовку хорошо разогреваем до 150 градусов, режим верх-низ без конвекции. Противень с макарон ставим на самый верхний уровень на 2 минуты, за это время макарон подсохнут и появится та самая, нужная нам корочка. Через две минуты противень вынимаем и опускаем на уровень ниже и выпекаем ещё 10 минут. Где-то через 4-5 минут у макарон образуются юбочки. Чтобы проверить, готовы ли макарон, открываем духовку, аккуратно берём пальцами за крышечку и потихоньку пробуем её подвигать из стороны в сторону. Если крышечка двигается, то печём ещё минуту, если не двигается — вынимаем противень из духовки. Конечно же, духовки у всех разные, по этому ориентируйтесь на месте.

  • Когда достаём готовые макарон из духовки, сразу же стягиваем коврик(пергамент) на стол, так как на горячем противне макарон могут ещё продолжать готовиться. Снимаем готовые крышечки макарон только после полного остывания. Так же поступаем и с остальным тестом.

  • Лимонный курд перекладываем в кондитерский мешок. На половину миндальных крышечек отсаживаем начинку, накрываем остальными половинками. Макарон складываем в пластиковый контейнер, накрываем, отправляем в холодильник на сутки для пропитки.

  • Если вам нужно сделать макарон заранее, то готовые макарон можно сложить в плотно закрывающийся контейнер и хранить в морозильной камере до надобности. Размораживать в холодильнике. Приятного аппетита!

    • Комментарии8

    Наталья Дзыга

    Лариса добрый день! Спасибо Вам за рецепты, по ним у меня все получается. Делала макаронс , отсадила сразу на 3 противня, первая партия получилась идеально, вторая юбочки пониже, но все же меня устроило, на третьем противне несколько макаронс были кривые, и у одной взорвалась верхушка. Могло это произойти из за долгой сушки?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Наталья, спасибо большое за отзыв! Макарон — капризные крошки. На них часто что-то влияет. Ваши потери совсем незначительные. Назовите их своим опытом. Думаю, не продолжительная сушка повлияла на деформацию крышечек. Скорее всего лишний воздух оказался в тесте, который при попадании в духовку, искал себе выход и взорвал или исказил крышечки.

    Ответить

    Elena Girchenko

    Лариса,подскажите что не так делаю? Первая партия макарон у меня начала трескатся,а вторая поднялась и серединка получилась пустая((( Из за чего такое может быть. Очень хочется научится их готовить)

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Елена! Макарон — десерт не простой. Здесь всё важно. Правильно ли сварен сироп, на сколько хорошо взбиты белки(их можно как недо- взбить так и пере- взбить. Очень важно правильно смешать миндальную пасту и меренгу(макаронаж). Тесто может получиться как густым, так и жидким. Если тесто густое, то его ещё можно немного домешать, а вот если оно жидкое, то это уже гарантировано плоские коржики. Затем температура в духовке, часто она не соответствует действительности. Мне конечно трудно судить, не видев ваших макарон. Могу предположить, что тесто перемешано не правильно и температура не та. Елена, я понимаю Ваше огорчение, я тоже получила горький опыт с этими крошками. Думаю, нет ни одного человека у которого десерт получился сразу и стабильно получался дальше, а если некоторые люди утверждают обратное, то это лукавство чистой воды. Вы знаете, как бы это не казалось странным, но я смею сказать, что макарон где-то интелектуальный десерт. То есть, он требует к себе вдумчивого подхода. Мы в процессе выпекания макарон можем, наблюдая за их поведением в духовке, регулировать температуру, время выпечки. Если не получилось тесто сейчас, значит в следующий раз надо чуть изменить тактику. В общем как-то так. Успехов Вам и пусть эти милые крошки подкорятся Вам! :))

    Ответить

    Светлана Черненко

    Вот и я готовила на нашей украинской муке, все получалось, купила DGF — есть «мясо» так называемое, но другие проблемы появились. Каждый раз замираю в ожидании юбочки и хорошего внешнего вида:)) Лариса, с праздниками Вас и Вашу семью! Здоровья Вам, отличного настроения и много радости! Желаю Вам много творческих идей и вдохновения!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Светлана, благодарю Вас за поздравления и пожелания! Взаимно поздравляю Вашу семью и Вас с праздниками! Здоровья, счастья, радости, любви, благополучия и всего самого доброго! Да, приготовление макарон процесс немного волнительный, особенно если что-то меняешь. Успехов Вам в этом интересном кондитерском деле! :))

    Ответить

    Светлана Черненко

    Макарон — тот вид десерта, который сейчас интересует меня больше, чем другие десерты. Работаю, как над его внешним видом, так и над начинками. У Ваших макарон, Лариса, получается красивая юбочка. Я вот тоже попробовала печь на таком же тефлоновом коврике, как и у Вас. Как результат, юбочка, аккуратнее, но не образуется дно, которое есть при выпекании на пергаменте. Возможно нужно время выпечки увеличить? Лариса, а какой мукой пользуетесь, если не секрет, а то я,как раз в поиске более подходящей и спасибо Вам за рекоммендации по поводу термометра. Пользуюсь им -очень довольна.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Светлана! Спасибо большое за комментарий! Когда я стала выпекать макарон на тефлоновом коврике внешний вид макарон значительно улучшился. Я с Вами согласна, нужно немного увеличить время выпечки макарон чтобы донышко стало крепче. Здесь всё индивидуально и зависит от духовки. Я не ориентируюсь на время, а обязательно проверяю готовность макарон. Открываю духовку, беру макарон за крышечку и легонько двигаю из стороны в сторону. Если крышечка не двигается, то вынимаю из духовки. Если же она ещё не зафиксировалась, то добавляю время выпекания на 1-2 минуты и снова проверяю. По поводу миндальной муки. Покупаю её в Днепре, украинского производителя. Меня всё устраивает, но обязательно просеиваю. Взяла польского производителя, но пока не рискнула готовить из неё макарон, использую для бисквитов. Рада, что термометр Вам понравился и подошёл. :))

    Ответить

    Macarons на швейцарской меренге рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Печём macarons

    О происхождении macarons до сих пор ведутся споры. Но одно неоспоримо — эти маленькие миндальные пирожные, ставшие символом Франции, популярны далеко за её пределами — от Канады и Америки, и до Японии. И Россия, конечно же, не стала исключением…

    Приготовим macarons и перенесёмся на четверть часа в парижскую кофейню. Приятного аппетита!

    Как приготовить «Macarons на швейцарской меренге» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 2 Ссылка

    Венчиком смешиваем 165 г миндальной муки, 165 г сахарной пудры и 1 щепотку соли.

    Шаг 3 Ссылка

    В жаропрочной миске смешиваем 115 куриных белков и 150 г сахара.

    Шаг 4 Ссылка

    Помещаем миску с сахарно-белковой смесью на водяную баню. Постоянно помешивая, доводим смесь до температуры 54°С. Температуру контролируем кулинарным термометром.

    Шаг 5 Ссылка

    Взбиваем смесь сначала на медленной скорости до мягких пиков, затем на средней — до устойчивых пиков.

    Шаг 6 Ссылка

    На последних секундах взбивания добавляем несколько капель пищевого красителя (1 г). У меня гелевый, но можно воспользоваться и сухим.

    Шаг 7 Ссылка

    Смешиваем получившуюся меренгу с сахарно-миндальной смесью.

    Шаг 8 Ссылка

    Оставляем тесто на 2-3 минуты, затем заправляем его в кондитерский мешок с прямой насадкой и отсаживаем на силиконовый коврик или пекарскую бумагу (диаметр около 3 см).

    Шаг 9 Ссылка

    Оставляем macarons подсыхать на 30 минут, затем выпекаем в разогретой до 150°С духовке в течение 15 минут.

    Шаг 10 Ссылка

    Вынимаем коврик из духовки, даём половинкам остыть. Соединяем macarons попарно. Можно взять крем, джем или ганаш, или любую другую начинку — по желанию. Готово!

    Лучший рецепт французских макарон — Как приготовить французские макароны

    Это нежное французское печенье одновременно хрустящее, жевательное, мягкое и легкое, как воздух. Это делает их идеальным чистым холстом для творческих ароматов и цветов. Глядя на вас, Cheetos macarons. Макарон требует времени, терпения и некоторой техники, поэтому не пропустите наше простое руководство.

    Нужны ли кухонные весы?

    Технически нет, но мы настоятельно рекомендуем его здесь. Когда дело доходит до идеального классического макарон, вы должны быть уверены, что ваши измерения предельно точны.

    Лучше всего комнатная температура.

    Когда дело доходит до выпечки, обычно лучше всего использовать яйца комнатной температуры. Для макарон это обязательно. Оставьте яйца на столе до комнатной температуры, обычно несколько часов. Совет от профессионала: холодные яйца легче отделить, а яйца комнатной температуры взбить легче. Поэтому мы рекомендуем разделить яйца, когда вы их вынимаете в первый раз, а затем дать им нагреться до комнатной температуры, прежде чем взбивать яичные белки.Сохраните желтки для другого использования, например, для нашего чизкейка с крем-брюле!

    Выберите подходящую миндальную муку .

    Для этого печенья подойдет не любая миндальная мука. Обязательно выберите тот, который помечен как «мелко измельченный» для достижения наилучших результатов. Вы еще больше измельчите его в кухонном комбайне в сочетании с сахарной пудрой, чтобы получить легкую и воздушную основу. Вот как вы получите идеальную текстуру.

    Будьте медленными и устойчивыми.

    Не забудьте медленно и осторожно добавить смесь миндальной муки во взбитые яичные белки с помощью резиновой лопатки. Вы хотите полностью перемешать, не сдувая смесь. После смешивания тесто будет густым, глянцевым и гладким — не слишком жидким, но и не полностью жестким.

    Точная обвязка.

    Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником среднего размера. Вам нужны патроны диаметром 1 дюйм, поэтому трубу медленно, зная, что они немного разойдутся, расстояние между ними составляет примерно 2 дюйма.Постарайтесь сделать их все максимально ровными. Затем похлопайте сковороду по поверхности, чтобы она стала ровной.

    Дайте время.

    Перед выпечкой необходимо, чтобы тесто с трубками постояло 45 минут. Воздух поможет им застыть и начать формировать эту удивительную хрустящую скорлупу. Это может показаться долгим, но оно того стоит! Кроме того, они запекаются всего за 10 минут.

    Ищите ножки.

    Когда вы печете макарон, вы действительно хотите видеть «ноги».Это тонкий, потрескавшийся слой, который выступает у основания макарон. Если у ваших макарон есть ножки, вы золотой! Дать печенью полностью остыть, затем добавить начинку. Будьте осторожны, так как оно растекется, когда вы сложите печенье вместе. С этим надежным руководством макароны больше не должны звучать как , так как устрашающе .

    После того, как вы добились успеха в классической версии, вы можете начать экспериментировать и проявлять творческий подход к различным вкусам, цветам и начинкам.

    Вы их уже сделали? Расскажите, как это было, в комментариях ниже!

    Паркер Файербах

    Паркер Файербах

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Пошаговое руководство и видео по рецепту французских макарон

    Этот пошаговый рецепт французских макарон может заставить любого поверить в себя благодаря подробному руководству и восхитительному результату! По этому рецепту вкусных макарон вы получите нежное печенье со сладкой сливочной начинкой, которая вам понравится. Кроме того, вы можете использовать этот рецепт макарон в качестве основы для множества других вкусов!

    В чем разница между миндальным печеньем и макаруном?

    Прежде чем мы поговорим о том, как приготовить французские макароны, важно отметить, что макароны и макароны разные.

    Хотя вы наверняка слышали, что многие используют эти два понятия как взаимозаменяемые, это совершенно разные десерты.

    Миндальное печенье — это кокосовое печенье, приготовленное из тертого кокоса и сгущенного молока. Макароны — это миндальное печенье, приготовленное из безе и миндальной муки.

    Оба вида и вкуса совершенно разные. Они также сделаны по-другому: французские макароны — это более сложная выпечка, а миндальное печенье — легкая.

    Сложно ли приготовить макароны?

    Спросите любого, кто когда-либо пытался сделать французский макарон, думал ли он, что это сложно или нет.Большинство из них, вероятно, ответят, что да, они могут быть надоедливыми маленькими педерастами!

    Одна из причин, по которой макароны сложно приготовить, заключается в том, что в десерте присутствует безе. Меренга сама по себе темпераментная, но смешивание ее с миндальной мукой (также известной как макаронаж) — еще один подвиг.

    Хотя я говорю это не для того, чтобы отговорить вас от попытки попробовать макарон, я делюсь этой информацией, чтобы вы приступили к изготовлению макарон с серьезным любопытством, предельной осторожностью и терпением.

    Если вы хотите получить четкое пошаговое руководство по приготовлению макарон в домашних условиях с нуля, тогда вам обязательно стоит посетить мой онлайн-урок макаронных изделий!

    Почему макароны такие дорогие?

    Итак, вы знаете, как я только что объяснил, что макароны сложно приготовить? Что ж, это одна из причин, по которой их так дорого покупать.

    Хотя опытный шеф-кондитер может найти для себя приготовление макарон на этом этапе проще простого, это не означает, что средний человек разделяет то же мнение.

    На самом деле, многие люди, которые любят макароны, понятия не имеют, как их готовить, или просто не хотят связывать себя деликатным характером их приготовления. Это делает товар идеальным для продажи по более высокой цене.

    Сложно, но оно того стоит

    В течение долгого времени я отказывался от макарон, потому что никогда не получал удовольствия от первого знакомства с ними. Будь то рецепт клубничных макарон или рецепт шоколадных макарон, я не был в восторге от текстуры или вкуса макарон, которые я пробовал в магазинах.

    Только когда я попробовал свежеприготовленное французское макаронное печенье от Ladurée в Париже, я начал понимать, почему у всех, похоже, была любовь к этому французскому угощению.

    Я попробовала классический рецепт ванильных макарон и оказалась в раю. Я знал, что если бы базовый аромат ванили был таким вкусным, то и остальные их ароматы тоже были бы фантастическими.

    Так как прыгать в самолет до Ladurée каждые две недели не совсем реально, лучше всего приготовить французские макароны дома.То же самое я говорю и о французских багетах!

    Вы можете воссоздать те же великолепные результаты, что и профессиональный рецепт макарон, прямо у себя дома с помощью пошагового рецепта французских макарон, подобного этому.

    Из чего делают макаронную начинку?

    Текстура макарон хрустящая, но жевательная и легкая. Это текстура, совершенно уникальная для макарон, когда вы кусаете печенье, и оно как бы прилипает к зубам, потому что оно , так что жевательное.

    Французские макароны также обычно делают с мечтательной начинкой, зажатой между ними.Рецепт начинки для макарон может включать такие вкусы, как карамель, шоколад и малина, и это лишь некоторые из них.

    Отведав лучший рецепт макарон, который я когда-либо пробовал в Ladurée, включая восхитительную кремовую начинку, я отправился на поиски, чтобы самому сделать макарон.

    Я хотел создать базовый рецепт макарон, что-то вроде рецепта ванильных макарон, в который можно было бы легко играть, чтобы добавить другие ароматы. Еще мне нужен был рецепт, который мог бы с успехом повторить кто-нибудь, в том числе начинающий пекарь.

    Как приготовить макароны для начинающих

    Изготовление макарон может оказаться непростой задачей; Тот, кто искал в Интернете простой рецепт французских макарон, надеялся, что сможет воссоздать их так же легко, как печенье, обманывает себя.

    Тем не менее, приготовление французских макарон вполне возможно. Не для того, чтобы протрубить здесь, но в первый раз, когда я сделал макароны, они вышли идеально.

    Когда я рискнул и попробовал несколько других рецептов макарон, чтобы придумать вкус, у меня возникли проблемы, хотя я следовал рецептам в точности так, как они были написаны.

    Я разделяю это, потому что хочу, чтобы вы знали, что процесс изготовления французских макарон требует большей техники и навыков выпечки, чем простое следование карточке с рецептами. Вот почему я предлагаю онлайн-уроки макарон, чтобы показать вам все с помощью визуальных указаний.

    Хотя карточка с рецептами может дать вам инструкции по приготовлению макарон, есть некоторые визуальные элементы и методы, которые вам нужно помнить, когда вы на самом деле выполняете инструкции рецепта.

    французских макарон — это не печенье с шоколадной крошкой, хотя, возможно, они столь же желанны.

    Как кулинарный инструктор, это один из моих любимых занятий, потому что это такой визуальный процесс.

    Как упоминалось ранее, создание красивых и вкусных макарон во многом связано с макаронами или смешиванием сухих ингредиентов со взбитыми яичными белками.

    Макаронаж — такой деликатный акт, который делается путем ощупывания и взгляда на жидкое тесто.Здесь на помощь приходят навыки ниндзя, и, благодаря моим испытаниям и невзгодам с французскими макаронами, вы научитесь этим навыкам, не пройдя тяжелый путь.

    Прежде чем поделиться несколькими советами о том, как получить идеальные макароны, я хочу вкратце рассказать о , почему макаронажи так важны для создания идеальных макарон.

    Видите ли, если вы по-настоящему энергично перемешаете тесто, вы получите макароны с блинами, у которых, возможно, никогда не вырастут «ножки» (взъерошенные края на дне ракушек).

    Если вы перемесите тесто, то есть перестанете перемешивать тесто слишком рано, и ваше тесто станет слишком густым, ваши макароны могут никогда не превратиться в плоские, гладкие на вид ракушки, которыми они, как известно, являются.

    Они будут выглядеть пухлыми, толстыми и не будут иметь нужной текстуры.

    Опытный глаз поможет вам каждый раз получать идеальную консистенцию жидкого теста. Но даже если вы делаете макарон впервые, вы можете добиться такой консистенции (и великолепных макарон) с помощью некоторых полезных советов.

    Как приготовить идеальные макароны:

    После того, как вы аккуратно добавили безе в миндальную муку на этапе макарон, вы захотите проверить консистенцию теста для макарон. Согните тесто и приподнимите его лопаткой, затем позвольте тесту упасть с лопатки.

    • Если тесто для макарон падает с лопатки так медленно, что отваливается большими кусками или шариками, или вы как бы размахиваете лопаткой, чтобы тесто отпало, то вам нужно продолжать складывать (i .е. смешивание). Ваше тесто слишком крутое.
    • Точно так же вы не хотите, чтобы тесто слетало с вашей лопатки быстрее, чем вы моргаете, как жидкое тесто для крепов. Если вы на этом этапе, то, к сожалению, вы слишком перемешали тесто и вам придется начинать заново.
    • Когда тесто падает со шпателя медленно, но непрерывно и равномерно, образуя ленты на поверхности теста в миске, значит, вы достигли идеальной консистенции. В этом отношении тесто для макарон немного похоже на тесто для блинов, где вы хотите получить идеальную промежуточную консистенцию — не слишком густую и не слишком жидкую.

    Все это означает, что терпение — это добродетель, когда вы делаете макарон, а практика делает идеальный макарон. Я не собираюсь отпугивать вас от изготовления макарон, а скорее дам вам всю возможную информацию, чтобы вы не пролили слезы (или не тратили дорогую миндальную муку), как я делал раньше!

    На самом деле, я надеюсь, что вы чувствуете себя гораздо более осведомленными в приготовлении французских макарон и чувствуете себя воодушевленным, чтобы не отказываться от этого печенья.

    Потому что французские макароны стоят , поэтому стоит хлопот и усилий.Не только ваш кошелек будет вам благодарен, но и ваше нёбо. Домашние макароны в 10 раз лучше, чем те, которые продают в пекарнях за пределами Франции.

    Другие ароматы и цвета

    Эти французские макароны приготовлены по базовому рецепту ванильных макарон без ванильной пасты. Я просто отказался от чайной ложки ванильного экстракта (или 1/2 чайной ложки порошка ванильных бобов), который обычно бросал в безе, в пользу пищевого красителя.

    Я хотел придать этим макаронам светло-розовато-персиковый оттенок, чтобы он соответствовал созданной мною абрикосовой начинке.

    Этот рецепт макарон можно настроить так, чтобы он отражал любой цвет макарон, который вы хотите, точно так же, как макаронную начинку можно настроить в соответствии с вашими личными вкусовыми предпочтениями.

    Примечание. Если вы хотите более темный цвет макарон и хотите использовать больше пищевого красителя, убедитесь, что вы используете порошкообразный или гелевый вид, чтобы избежать риска чрезмерного разжижения теста; Macarons может быть , что темперамент к дополнительным ингредиентам.

    Классическая начинка для макарон, как правило, представляет собой джем, ганаш или масляный крем.Вы можете использовать Nutella или смешать Nutella с размягченным маслом для шоколадного сливочного крема.

    Вы также можете просто размазать малиновым вареньем между яркими розовыми скорлупами макарон и положить конец этому.

    Я хотел сделать начинку для этих французских макарон немного более декадентской, добавив немного сыра маскарпоне в свою смесь с абрикосовым сливочным маслом. Сыр придает начинке дополнительную сливочность, подавляя явную сладость, которая иногда может возникать с начинкой из сливочного крема.

    Еще говорят, что макароны лучше после того, как их заморозили в течение дня, и это совершенно верно. Это делает макароны более жевательными, а в данном случае делает начинку более кремовой.

    Обычно, когда вы откусываете такой макарон, вы чувствуете жевательную консистенцию скорлупы и чувствуете малейший намек на сливочный крем, который быстро растворяется во рту.

    В этих макаронах с маскарпоне вкус начинки сохраняется во рту всего на секунду или две дольше, так как сливочный вкус сыра растворяется медленнее, чем простой сливочный крем.

    Абрикосовое варенье также придает начинке легкий фруктовый оттенок, добавляя глубину аромата печенью на сахарной основе.

    Я постарался как можно подробнее описать рецепт, чтобы помочь вам приготовить французские макароны дома. Еще несколько советов, о которых стоит помнить:

    • По возможности измеряйте количество ингредиентов с помощью пищевых весов. Я знаю, что не у всех есть один, но если вы серьезно относитесь к приготовлению макарон, вложите 10 долларов, чтобы получить его.
    • Не перемешивайте яичные белки слишком сильно. Подождите, пока яичные белки пройдут стадию крема для бритья, чтобы, когда вы поднимите венчик, кончики волос действительно образовали жесткие завитки. Только убедитесь, что вы не взбиваете белые до такой степени, что они станут супер-гладкими и глянцевыми (они все равно должны выглядеть матовыми).
    • Будьте осторожны, добавляя яичные белки в тесто для макарон. Трудно смешивать белки с сухими ингредиентами (особенно вначале), но будьте терпеливы и осторожны.
    • Тесто для макарон должно спадать с лопатки медленными, ровными, бархатистыми лентами. Вам не нужно трясти лопаткой, чтобы тесто упало, и оно не должно падать в мгновение ока.
    • Когда вы выдавливаете тесто для макарон, оно должно медленно и слегка расширяться, чтобы получился плоский холмик, а не полностью плоский бассейн, который не очень хорошо держит свою круглую форму.
    • Купите циновку для макарон, чтобы сделать макарон одинакового размера.
    • Несколько раз бросьте противень на прилавок после того, как разлили тесто.Это поможет с пузырьками воздуха.
    • Если вы видите какие-либо оставшиеся пузырьки воздуха в приготовленном по трубопроводу кляре для макарон, вы можете проткнуть их зубочисткой.
    • Дайте макаронам высохнуть перед выпеканием. В некоторых случаях это может быть 20 минут, но для большинства мест (особенно с высокой влажностью) может потребоваться час или два. Ваши макароны должны быть сухими на ощупь, прежде чем отправляться в духовку.

    Если вы выбираете между миндальной мукой или миндальной мукой, я всегда рекомендую использовать миндальную муку.

    Trader Joe’s продает миндальную муку по недорогой цене по сравнению с марками миндальной муки, которые я вижу в обычных продуктовых магазинах, однако, если вы используете миндальную муку, вам придется много просеивать с помощью просеивателя муки.

    Это потому, что миндальная мука имеет более грубую консистенцию с кусочками миндальной кожуры в смеси. Французские макароны, сфотографированные для этого рецепта, были приготовлены из миндальной муки, поэтому вы можете увидеть маленькие пятнышки от миндальной муки в скорлупе макарон.

    Конечный аромат и вкус будут одинаковыми независимо от того, что вы используете, но, как я уже сказал, если вы можете сэкономить на дополнительном просеивании, сделайте это.

    Некоторые спрашивают, можно ли приготовить рецепт макарон без миндальной муки, предположительно из-за того, что у них какая-то аллергия на орехи.И ответ — да, можете.

    Есть несколько руководств по приготовлению макарон из сырых семечек подсолнечника вместо миндаля, но я не эксперт в этом, так как сам никогда не пробовал.

    Если у вас есть другие вопросы о приготовлении французских макарон или вы хотите посмотреть пошаговый процесс с помощью четкого и подробного видео, то я настоятельно рекомендую записаться на мой онлайн-класс, который можно просматривать в любое время и смотреть как сколько угодно раз. Вы можете записаться на этот курс здесь.

    А если вы хорошо относитесь к приготовлению макарон и хотите изучить еще несколько вкусов, почему бы не проверить мой рецепт шоколадных макарон? Это печенье с добавлением какао — маленький кусочек шоколадного рая!

    Состав

    для макаронных ракушек
    • 90 г миндальной муки или миндальной муки
    • 175 г сахарной пудры
    • 45 г сахарного песка
    • 3 яичных белка
    • краситель пищевой
    для начинки из маскарпоне
    • 1/2 стакана несоленого сливочного масла, комнатной температуры
    • 4 унции сыра маскарпоне
    • 1/3 стакана сахарной пудры
    • 1 1/2 столовой ложки абрикосового варенья

    Инструкции

    1. Начните с добавления миндальной муки и сахарной пудры в кухонный комбайн.Пульсируйте от 10 до 15 секунд, пока они хорошо не соединятся. Вылейте смесь через просеиватель муки, чтобы разбить комочки и уловить нежелательные остатки миндальной муки; отложить. Если вы используете миндальную муку, вы пропустите шаг кухонного комбайна и сразу перейдете к добавлению муки и сахара в просеиватель муки.
    2. В большой миске из нержавеющей стали или в миске настольного миксера взбивайте яичные белки на высокой скорости, пока они не потеряют желтый оттенок и не станут очень пенистыми.
    3. Постепенно добавьте сахарный песок и продолжайте перемешивание на высокой скорости.Продолжайте взбивать, пока яичный белок не станет твердым. Вы должны постоянно проверять яичные белки на протяжении всего процесса, чтобы не перемешивать их слишком много. Они должны выглядеть жесткими, то есть, когда вы держите венчик вверх дном, кончики яичных белков жесткие и заостренные; Яичные белки не должны быть сливками для бритья, но не должны перемешиваться слишком сильно, чтобы образовались большие комки, не образующие кончиков.
    4. Теперь, когда яичные белки готовы, добавьте гелевый пищевой краситель.Чтобы добавить пищевой краситель, проткните его зубочисткой и добавьте к белкам. Осторожно сложите, чтобы смешать и добавить больше краски, используя тот же процесс, пока не получите желаемый оттенок.
    5. Добавьте 1/3 яичных белков в миску с сухими ингредиентами. Используйте резиновую лопатку, чтобы сложить белки. На этом этапе не нужно проявлять особую осторожность, так как на этом этапе вы просто пытаетесь ослабить тесто. На этом этапе будет очень сложно включить белые, но просто наберитесь терпения.
    6. Добавьте еще 1/3 яичных белков и на этот раз очень осторожно сложите их, чтобы смешать.
    7. Теперь добавьте оставшиеся яичные белки и очень, очень аккуратно добавьте их в жидкое тесто. Не должно быть видимых комков яичных белков. Тесто также должно медленно и равномерно падать с лопатки, падая лентами в миску, когда оно падает на тесто в миске. Если он падает слишком медленно в шариках, продолжайте складывать еще несколько раз и снова проверьте.
    8. Выстелите противень силиконовым ковриком с макаронным трафаретом или листом пергаментной бумаги.Поместите большой кондитерский мешок с маленьким (а не крошечным) плоским кончиком в большой высокий стакан. Затем наполните кондитерский мешок тестом для макарон. Тесто, вероятно, просто начнет сочиться из кончика. Держа кондитерский мешок прямо над нарисованными по трафарету кругами (или просто листом пергаментной бумаги), выдавите жидкое тесто к краю нарисованных по трафарету кругов (или холмов шириной в 1 дюйм). Через 15 секунд тесто должно немного разгладиться сверху. Разместите макароны примерно на 3/4 дюйма друг от друга, если вы не используете коврик с трафаретом.
    9. Слегка постучите ковриком по прилавку несколько раз, чтобы лопнули пузырьки воздуха. Затем дайте макаронам высохнуть на коврике, пока они не станут сухими на ощупь. Если вы живете в месте с более высокой влажностью, им может потребоваться до двух часов, чтобы высохнуть. Разогрейте духовку до 325 ° F.
    10. Когда все будет готово, выпекайте при температуре 325 ° F в течение 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 285 ° F и продолжайте выпекать еще 7 минут.
    11. Дайте макаронам остыть на листе. Пока макароны остывают, создайте свою начинку.Взбивайте масло и маскарпоне на средней скорости, пока они не станут сливочными. Добавьте сахарную пудру и абрикосовое варенье и перемешайте до однородности.
    12. Когда макароны остынут, с помощью ножа или лопаточки нанесите начинку на скорлупу макарон. Возьмите другую скорлупу подходящего размера и аккуратно надавите на начинку, чтобы получился бутерброд. Поместите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на ночь для достижения наилучших результатов.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 16 Размер порции: 16 порций
    Количество на порцию: Калорийность: 186

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    • Facebook
    • Twitter
    • Pinterest

    Рецепт лимонного макарона — Как приготовить макарон

    Этот рецепт лимонных макарон поможет вам научиться готовить макароны для начинающих с помощью простых и подробных инструкций по получению лучших макарон!

    Я поделюсь всеми советами и хитростями, которые вам понадобятся, чтобы успешно приготовить великолепное лимонное печенье.

    Я люблю макароны.

    Macarons хороши своим гладким круглым верхом, милыми взъерошенными ножками и зажатой между всем этим начинкой. Честно говоря, это великолепное печенье.

    Приложив немного терпения, практики и правильной техники, вы можете собрать собственную партию и поразить своих родных и друзей своими навыками.

    Как приготовить макароны для начинающих

    Все советы и рекомендации по приготовлению французских макарон включены в инструкции на карточке с рецептами, которые вы можете распечатать и сослаться на них.

    Позвольте мне кратко рассказать, как приготовить макарон, и все маленькие уловки и советы, которые я узнал, делая их сам. Это должно упростить выполнение французского рецепта макарон даже для самого начинающего пекаря.

    Ваша цель при приготовлении макарон — создать идеально круглые ракушки с ножками у их основания и гладкими, блестящими верхушками и низами, и это должно быть одинаковым для всей вашей партии макарон.

    Как сделать идеальные круглые ракушки для макарон

    Чтобы получить идеально круглую ракушку для макарон, вам нужно начать с подготовки руководства по нанесению теста для макаронного теста.

    Лично мне нравится использовать силиконовые коврики для макарон, но вы также можете нарисовать круги на пергаментной бумаге, и это тоже работает.

    Как приготовить макарон с идеальными ножками и блестящей вершиной каждый раз

    Ключ к этому — убедиться, что вы ничего не перемешиваете при приготовлении теста. Будьте осторожны и делайте ровно столько, сколько нужно.

    Тесто должно быть достаточно густым. Если он стал жидким, значит, вы слишком перемешали и вам нужно начинать заново. Это дорогостоящая ошибка, поэтому, пожалуйста, не переусердствуйте с перемешиванием.

    После того, как вы вылили тесто на подготовленный противень, вам обязательно нужно оставить макаронную скорлупу без крышки в сухом прохладном месте на 20-40 минут.

    Вы заметите, что жидкое тесто станет тусклым, так как раковины образуют «кожу». Это абсолютно необходимо при приготовлении макарон.

    При приготовлении макарон важна температура в духовке!

    Я собираюсь предположить, что если вы пытаетесь это сделать, значит, вы уже пекли раньше и, следовательно, знаете, что температура духовки относительна.

    Обычно это не большая проблема, но она возникает с макаронами, так как их нужно выпекать при несколько низкой и постоянной температуре.

    Ваши макароны не получатся, пока вы не определите температуру вашей духовки. Возможно, вам придется отрегулировать время приготовления и температуру духовки, прежде чем вы добьетесь успеха.

    Я отметил, что температура духовки составляет 275 градусов по Фаренгейту, но это всего лишь базовый уровень. Он должен быть где-то между 250 и 300 градусами по Фаренгейту, но для большего количества духовок 275 градусов по Фаренгейту должны быть правильными.

    Если в вашей духовке плохо циркулирует воздух, температура станет слишком горячей. В этом случае слегка приоткрывайте дверцу во время выпекания.

    Могу ли я испечь макарон во влажный день?

    Не готовьте макароны во влажный или дождливый день, пока вы не освоитесь с этим.

    Влажность может вызвать проблемы с раковинами, поэтому лучше всего избегать этого, если возможно, пока вы учитесь их делать.

    Можно ли наполнить эти лимонные макароны лимонным творогом?

    Да! Это очень вкусный апгрейд лимонных макарон.Просто оберните сливочной начинкой внешний край скорлупы макарон и добавьте желаемое количество лимонного творога.

    Вы можете использовать покупной творог или использовать мой любимый рецепт домашнего лимонного творога.

    Как хранить французские макароны?

    Вы можете заморозить французские макароны со сливочным кремом на срок до двух месяцев в герметичном контейнере. Когда захотите, разморозьте при комнатной температуре около 20 минут.

    Если вы едите их сразу и не замораживаете, храните их в герметичном контейнере в холодильнике.Они прекрасно хранятся в холодильнике до недели.

    Рецепт лимонных макарон

    Просто помните, что при приготовлении этих лимонных макарон вам нужны яичные белки комнатной температуры, густое и однородное тесто, время, чтобы дать скорлупе отдохнуть перед выпечкой, и даже температуру духовки.

    Марка: прибл. 12 макарон

    Специальное оборудование:

    Силиконовый коврик Macaron x 2

    Конденсаторный мешок с круглым наконечником (или отрежьте конец небольшого пакета для замораживания в крайнем случае)

    Состав:

    3/4 стакана сахарной пудры
    3/4 стакана молотого миндаля
    1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона
    2 больших яичных белка, комнатная температура
    1/2 стакана сахарного песка
    6 капель желтого пищевого красителя

    Для наполнения:

    3/4 стакана сахарной пудры
    1/4 стакана сливочного масла, размягченного
    1 столовая ложка лимонного сока
    1 чайная ложка ванили

    Направление:

    Либо Выложите 2 небольших противня с силиконовыми ковриками ИЛИ с пергаментной бумагой.

    Если вы используете пергаментную бумагу, обведите карандашом небольшую чашку или рюмку, чтобы сделать направляющие для окантовки макарон. Переверните пергаментную бумагу (чтобы карандашные отметки были на обратной стороне) и используйте ее, чтобы выровнять противни. Отложите в сторону.

    Смешайте молотый миндаль, сахарную пудру и цедру в средней миске. Взбейте до однородной массы и отложите.

    С помощью настольного миксера взбейте яичные белки в большой металлической миске до образования жестких пиков. Добавьте сахар и пищевой краситель и взбивайте до однородного состояния, стараясь не взбивать слишком сильно.

    Добавьте миндальную смесь гибкой лопаткой по одной ложке за раз, постоянно соскребая по миске и двигаясь к центру. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много.

    Тесто как раз подходит, если оно медленно, но равномерно стекает с вашей лопатки. Если он стал таким же жидким, как тесто для блинов, значит, вы слишком много его перемешали.

    Перелейте тесто в кондитерский мешок и, держа его вертикально, протяните тесто в центр каждого круга.

    Оставьте скорлупу макарон без крышки в сухом прохладном месте на 20-40 минут.Тесто станет тусклым, так как ракушки образуют «корку». Не пропускай этот шаг.

    Нагрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту *. Выпекайте в середине духовки в течение 15 минут или до тех пор, пока ракушки не сформируются «ножками», а верхняя часть не застынет. Дайте остыть на листе в течение 15-20 минут, а затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

    Для начинки взбить сливочное масло, затем взбить сахарную пудру, лимонный сок и экстракт ванили до получения однородной массы.

    Переложить в кондитерский мешок и нанести глазурь на плоскую сторону одного из макарон, а сэндвич — на другой.

    Время подготовки: 15 минут

    Время приготовления: 15 минут

    Время бездействия: 1 час

    Общее время: 1 час 30 минут

    Этот рецепт лимонных макарон поможет вам научиться готовить макароны для начинающих с помощью простых и подробных инструкций по получению лучших макарон!

    Состав

    Специальное оборудование
    • Силиконовый коврик Macaron x 2
    • Кондитерский мешок с круглым наконечником, или небольшой пакет для заморозки можно отрезать за край
    Состав
    • 3/4 стакана сахарной пудры
    • 3/4 стакана молотого миндаля
    • 1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона
    • 2 больших яичных белка, комнатная температура
    • 1/2 стакана сахарного песка
    • 6 капель пищевого красителя желтого
    Для начинки
    • 3/4 стакана сахарной пудры
    • 1/4 стакана сливочного масла, размягченного
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 1 чайная ложка ванили

    Инструкции

    1. Либо Застелите 2 небольших противня силиконовыми ковриками, либо пергаментной бумагой.Если вы используете пергаментную бумагу, обведите карандашом небольшую чашку или рюмку, чтобы сделать направляющие для окантовки макарон. Переверните пергаментную бумагу (чтобы карандашные отметки были на обратной стороне) и используйте ее, чтобы выровнять противни. Отложите в сторону.
    2. Смешайте молотый миндаль, сахарную пудру и цедру в средней миске. Взбейте до однородной массы и отложите.
    3. С помощью настольного миксера взбейте яичные белки в большой металлической миске до образования жестких пиков. Добавьте сахар и пищевой краситель и взбивайте до однородного состояния, стараясь не взбивать слишком сильно.
    4. Добавьте миндальную смесь гибкой лопаткой по одной ложке за раз, постоянно соскребая по миске и двигаясь к центру. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много. Тесто как раз подходит, если оно медленно, но равномерно стекает с вашей лопатки. Если он стал таким же жидким, как тесто для блинов, значит, вы слишком много его перемешали.
    5. Перелейте жидкое тесто в кондитерский мешок и, держа его вертикально, протяните тесто к центру каждого круга.
    6. Оставьте скорлупу макарон без крышки в сухом прохладном месте на 20-40 минут.Тесто станет тусклым, так как ракушки образуют «шкурку». Не пропускай этот шаг.
    7. Нагрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту *. Выпекайте в середине духовки в течение 15 минут или до тех пор, пока раковины не сформируются «ножки», а верхняя часть не застынет. Дайте остыть на листе в течение 15-20 минут, а затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
    8. Для начинки взбейте сливочное масло, затем добавьте сахарную пудру, лимонный сок и ванильный экстракт до однородной массы.
    9. Положите глазурь в кондитерский мешок на плоскую сторону одного из макарон и сэндвич на другом.

    Банкноты

    Примечание: я собираюсь предположить, что если вы пытаетесь это сделать, вы на самом деле уже выпекали вещи раньше и, следовательно, знаете, что температура духовки относительна. Обычно это не большая проблема, но это с макаронами. Ваши макароны не получатся, пока вы не определите температуру духовки. Вам, вероятно, придется отрегулировать время приготовления и температуру духовки, прежде чем вы добьетесь успеха. Я отметил, что температура духовки составляет 275 градусов по Фаренгейту, но это всего лишь базовый уровень.Она должна быть где-то между 250 и 300 градусами по Фаренгейту. Если в вашей духовке плохая циркуляция воздуха, температура станет слишком горячей, в этом случае слегка приоткрывайте дверцу во время выпекания.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:
    12
    Размер порции:
    1 макарон
    Количество на порцию: Калории: 183 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 3 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 10 мг Натрий: 86 мг Углеводы: 25 г Волокно: 1 г Сахар: 23 г Белки: 3 г

    Элизабет Лэмпман — мама двух девочек, питающаяся кофе, и живет в Гамильтоне, Онтарио.Ей нравится путешествовать, разрабатывать простые рецепты, мастерить, заниматься своими делами, путешествовать и экономить деньги!

    Кровавые жуткие макароны — печенье под названием «Желание»

    Окунитесь в дух Хэллоуина с этими кровавыми и совершенно жуткими макаронами! Этот рецепт — лучший рецепт макарон, который гарантирует вам самые потрясающие результаты.

    Хэллоуин — один из лучших праздников в году. Жуткий сезон в моем доме начинается рано, и эти кровавые и жуткие макароны — самый вкусный способ отпраздновать.

    Состав

    Итак, хотите верьте, хотите нет, но список ингредиентов на самом деле не такой уж и длинный. Нам нужно несколько ингредиентов для скорлупы макарон и еще несколько для глазури и начинки.

    Для макарон

    • Миндальная мука — Рекомендую искать миндальную муку мелкого помола. Не употребляйте миндальную муку. Если вы не можете найти миндальную муку, у меня есть руководство по ее приготовлению.
    • Сахарная пудра — Придает сладость и помогает измельчить миндальную муку, чтобы сделать ее очень мелкой.
    • Яичные белки — Яичные белки необходимы для приготовления безе. Это также добавляет структуру. Вы можете заменить яичные белки аквафабой — жидкостью в консервированном нуте. Это даст вам вкусный веганский макарон.
    • Сахарный песок — Сахарный песок придает сладость, а также помогает взбить безе до красивой глянцевой жесткой вершины, которая необходима для хороших макарон.
    • Экстракт ванили — Скорлупа макарон часто не ароматизируется, но вы можете добавить немного ванили, что мы и делаем в этом рецепте.

    Для наполнения:

    • Сливочное масло несоленое — Сливочное масло придает глазури аромат и структуру.
    • Сахарная пудра — Для сладости и текстуры.
    • Экстракт ванили — Используется для придания аромата.
    • Густые сливки — Придает кремообразную консистенцию и создает гладкую консистенцию
    • Вишневое варенье — Придает вкус и немного пугает, когда вы откусываете кровавые макароны

    Метод

    Для этого рецепта мы используем совершенно другой способ приготовления макарон.Я считаю, что это дает более стабильные результаты как для начинающих, так и для опытных пекарей, и это мой новый любимый метод их приготовления. Я все еще люблю французские макароны, но если вы раньше с ними боролись, я рекомендую этот метод.

    1. Обработать и просеять! Вы всегда должны обрабатывать миндальную муку и сахарную пудру вместе около минуты, а затем просеять смесь.
    2. Добавьте яичные белки и сахарный песок в термостойкую миску. Поставьте миску над небольшой кастрюлькой, наполненной кипящей водой (по сути, вы создаете пароварку).Взбивайте смесь, пока сахар не растворится и яичные белки не станут пенистыми.
    3. Перелейте в миксер и взбивайте, пока безе не станет твердым. Вы должны иметь возможность поднимать миску вверх дном над головой, при этом смесь не будет даже немного сдвинута с места.
    4. Добавьте миндальную муку и перемешайте. На этом этапе вы должны выпустить воздух из безе. Будьте осторожны, так как смесь может легко стать жидкой, поэтому проверяйте ее почаще. Смесь должна стекать с лопатки обратно в миску, как лава.
    5. Вылейте смесь на выстланные противни, затем дайте им отдохнуть, пока сверху не образуется корка.
    6. Выпекайте медленно и медленно, пока не сформируются ножки и не пропекутся ракушки. Дайте им остыть, прежде чем вынимать их из формы для выпечки. Пока они остывают, сделайте ваши брызги.
    7. Сделайте глазурь и трубку!

    Наконечники

    Мой самый главный совет — не торопитесь. Не торопитесь с частью рецепта, особенно если вы делаете макарон впервые.

    Мне нравится раздавливать тесто по краям миски, а затем сводить его вместе в центре. Это отлично подходит для сдувания безе, не проявляя излишней агрессивности, и вы можете проверять консистенцию каждый раз, когда собираете тесто обратно.

    Важна консистенция пищевого красителя. Я настоятельно рекомендую использовать гелевый пищевой краситель. Цвет намного лучше, и он имеет более приятную консистенцию.

    Лучше всего подойдет водка (не волнуйтесь, она не делает макароны пьяными, она ничем не отличается от спирта, который содержится в нашем экстракте ванили).В крайнем случае можно использовать что-нибудь подобное, например ром.

    Смешайте пищевой краситель и спирт, пока он не станет жидким, но при этом достаточно густым, чтобы полностью покрыть кисть.

    Добавляя брызги, вы хотите, чтобы кисть касалась пальца при наведении курсора на ракушки. Старайтесь не образовывать больших пятен, так как они не высыхают полностью, пропитываются скорлупой и портят текстуру.

    Связанные рецепты

    Если вы любите все, что связано с Хэллоуином, вам понравятся эти черные бархатные кексы, кексы из паутины, шоколадные конфеты на Хэллоуин и кровавый белый торт.Если хотите больше макарон, обратите внимание на мои макароны с шоколадной перечной мятой, макароны с ванильной фасолью, макароны с лимонным ревенем, макароны с шоколадной малиной и макароны с карамелизированным медом.

    Жуткие макароны с брызгами крови

    Урожайность: 28 макарон

    Время подготовки: 25 минут

    Время приготовления: 26 минут

    Дополнительное время: 45 минут

    Общее время: 1 час 36 минут

    Жуткие и вкусные макароны на Хэллоуин

    Состав

    Для снарядов
    • 100 г миндальной муки
    • 100 грамм сахарной пудры
    • 100 г яичных белков
    • 100 грамм сахарного песка
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • ½ чайной ложки белого пищевого красителя, по желанию
    Для глазури
    • ½ стакана несоленого масла, комнатной температуры
    • 3 стакана сахарной пудры
    • 2-3 столовые ложки жирных сливок
    • 2 чайные ложки ванильного экстракта
    • & frac13; чашка вишневого варенья
    • ½ чайной ложки красного геля пищевого красителя
    • 1-2 чайные ложки водки

    Инструкции

    1. Выровняйте 2 противня с антипригарными ковриками и отложите в сторону.
    2. Обработайте миндальную четверку и сахарную пудру в кухонном комбайне примерно 1 минуту, затем просейте в миску, отставив в сторону.
    3. В миске свежеочищенного и высушенного настольного миксера взбейте яичные белки и сахарный песок. Поставьте миску для смешивания на кастрюлю с кипящей водой и нагрейте, постоянно помешивая, пока сахар не растает и смесь не станет теплой на ощупь.
    4. Верните дежу в настольный миксер с насадкой для венчика. Включите миксер на максимальную мощность и взбивайте яичную смесь, пока она не образует жесткие пики, и миска перестанет быть горячей.
    5. Добавьте ваниль и пищевой краситель и взбивайте еще минуту.
    6. Просейте в миску сухие ингредиенты поверх яичных белков.
    7. Возьмите лопатку и соскребите остатки безе со стенок миски. Проведите лопаточкой по дну один раз, чтобы удалить остатки, которые не попали внутрь. Раздавите тесто по стенкам миски, затем соберите вместе. Поднимите тесто и дайте ему стечь с лопатки обратно в миску. Если он движется как лава, значит, он готов.
    8. Зачерпните тесто в кондитерский мешок с широким круглым наконечником. Выдавите кружочки равномерного размера на подготовленные противни.
    9. Несколько раз постучите противнями по прилавку, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Дайте макаронам постоять, пока верхняя часть не высохнет и не образуется кожица. около 30-60 минут.
    10. Разогрейте духовку до 290 ° F. Выпекайте макароны по одному листу в течение примерно 25–26 минут или до тех пор, пока вы не сможете легко снять крышку макарон с противня.
    11. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть.
    12. Сделайте глазурь, пока макароны запекаются. Взбейте масло до однородной массы, затем добавьте сахарную пудру. Добавьте жирные сливки и ваниль, затем взбейте до однородной массы. Наполните кондитерский мешок глазурью с круглым наконечником.
    13. Перед тем, как снять раковины, добавьте брызги крови. Смешайте пищевой краситель и водку. Окунитесь в новую маленькую кисть и постучите ею по пальцу, чтобы брызги краски на ракушках.Быстро перемещайте кисть по мере того, как вы разбрызгиваете, чтобы не было очень больших капель, которые могли пропитаться через скорлупу.
    14. Дайте брызгам высохнуть — вы можете ускорить процесс, оставив их у вентилятора.
    15. Нанесите на половину ракушек глазурь и добавьте чайную ложку в середину раунда. Бутерброд с оставшимися ракушками.

    Банкноты

    Храните макароны в морозильной камере или при комнатной температуре в герметичном контейнере

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 28 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калории: 143 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 3 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 11 мг Натрий: 8 мг Углеводы: 22 г Волокно: 0 г Сахар: 21 г Белки: 1 г

    Расчеты являются приблизительными, используйте свои собственные расчеты с использованием брендов, которые вы специально использовали для получения более точных чисел.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Очень хотелось бы посмотреть, как это получилось! Отметьте меня @acookienameddesire и используйте хэштег #acookienameddesire Не забудьте купить электронную книгу Cozy Baking !!

    Надежный французский рецепт макарон Бет

    ]]>

    О, французские макароны …. самое привередливое печенье в мире! Посмотрим правде в глаза, это печенье тяжелое! Они могут серьезно свести с ума! У меня тоже были свои сражения, и вы можете прочитать все об этом в моей статье Huffington Post по этому поводу!

    Но этот надежный рецепт французских макарон придет вам на помощь, если вы последуете моим 6 советам к успеху!

    Почему французские макароны не всегда работают с первого раза

    Уловка с этими куки — это терпение и точное следование инструкциям! А если с первого раза у вас ничего не получится, действует старость, чтобы попробовать еще раз! Эти файлы cookie требуют практики, и вы обнаружите, что каждая партия будет становиться лучше, чем больше вы с ней экспериментируете! Они похожи на French Madeleines и Caneles .Чем больше вы их делаете, тем больше вы узнаете, «как они работают», пока однажды вы не станете профессионалом в их создании!

    Они не всегда работают, для каждого человека, при каждой попытке! Вот что делает их такими почитаемыми, когда вы, наконец, понимаете это правильно! Так много вещей играют важную роль.

    Самые большие переменные включают:

    • Как взбивали яичные белки (не взбивать слишком сильно и не слишком сильно!)
    • Если использовался зубной камень (Да, используйте!)
    • Какой пищевой краситель вы используете (лучше всего гель)
    • Как долго они оставались вне дома до выпечки (не менее 20 минут)
    • И хотите верьте, хотите нет, но погода.Да, погода!

    Эти куки привередливы! Они дивы в мире печенья. Им не нравится влажность. Они не любят дождь. А иногда им даже не нравится кондиционер или слишком жаркая кухня!

    Действительно ли французские макароны так сложно приготовить?

    Одним словом ДА. Так много всего может пойти не так! Между неполным и чрезмерным перемешиванием, временем выпечки, трещинами, отсутствием ножек … и этот список можно продолжить!

    В результате я решил проверить, смогу ли я создать надежный рецепт французских макарон.Рецепт, который может потребовать некоторой практики, но в конечном итоге вызовет меньше проблем и меньше хлопот для всех нас. И друзья, вот оно!

    Прежде чем начать

    На самом деле, прежде чем вы отправитесь в путь, может быть проще посмотреть мой видеоролик с рецептом французских макарон ниже и пролистать мое Руководство по устранению неполадок с французскими макаронами . Это настроит вас на максимальный успех!

    Посмотрите мое видео-демо ниже!

    Подпишитесь на мой канал на YouTube и никогда не пропустите рецепт!

    ШАГ №1: Просеять сухие ингредиенты

    Просеивание миндальной муки (также называемой миндальной мукой) и сахарной пудры — важный шаг, о котором часто забывают.Это обеспечит максимально гладкую и легкую смесь сухих ингредиентов.

    НУЖНО СДЕЛАТЬ МАКРОНЫ ПО-ФРАНЦУЗСКИ ИЗ МИНДАЛЬНОЙ МУКИ?

    Да. Миндальная мука — идеальный орех для придания печенью правильной жевательной способности.

    Некоторые люди добились успеха с мукой из кешью и фисташковой мукой, но я не могу сказать, что это сработало для меня. Я получил ужасные трещины, тогда как с миндальной мукой все прошло гладко!

    Бренд

    Bob’s Red Mill — мой любимый бренд миндальной муки, который я очень рекомендую.Для получения дополнительных рекомендаций по продуктам для достижения успеха макарон ознакомьтесь с моим сообщением о 8 отличных продуктов для надежных французских макарон.

    СОВЕТ № 1: Почему просеивание помогает добиться успеха!

    • Гладкая смесь удалит маленькие кусочки миндаля, которые слишком велики для сита и могут создать неровную вершину ваших макарон.
    • Я также считаю, что вес этих кусочков также может привести к сдуванию яичных белков и выпеканию макарон без «ножек» того небольшого подъема в нижней части макарон, который поднимает его.

    Красивые гладкие верхушки скорлупы французских макарон благодаря просеиванию сухих ингредиентов!

    ШАГ № 2: Взбейте яичные белки

    Смешайте белки с винным камнем и сахарным песком, чтобы получить густую блестящую смесь.

    Что делает винный камень в макаронах?
    • Кислота зубного камня помогает стабилизировать и укрепить яичный белок.
    • Крепкий, жесткий яичный белок лучше держится на этапе складывания, если вы добавите сухие ингредиенты.
    • Если вы не можете найти винный камень, вы можете заменить его ½ чайной ложки свежего лимонного сока или такое же количество простого белого уксуса.

    Как сделать макароны менее сладкими?

    Важно отметить, что французские макароны обычно содержат два типа сахара. Сахарная пудра в смеси сухих ингредиентов и сахарный песок в смеси яичных белков. Если вы пытаетесь уменьшить сладость печенья, лучше всего на столовую ложку или около того уменьшить сахарный песок, а не сахарную пудру.Сахарная пудра — это то, что придает ракушкам макарон красивый глянцевый вид.

    Стадия яичного белка имеет свою ловушку, и вот что я узнал в процессе усовершенствования этого рецепта.

    СОВЕТ № 2: НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ХОЛОДНЫЕ ЯЙЦА

    Обязательно начинайте с яиц комнатной температуры, так как их будет легче взбить до хорошего объема, если они не будут холодными. Если вы забыли достать яйца, просто опустите их в теплую воду на 5-10 минут. Когда вы откроете яйца, вы увидите, что они будут комнатной температуры.Это отличный способ для любой выпечки, так как яйца комнатной температуры всегда лучше смешиваются в жидком тесте.

    Нужно ли выдерживать яичные белки, чтобы макароны работали?

    Лично я говорю нет. Я не видел большой разницы между «выдержанными» яичными белками и яичными белками, которые имеют комнатную температуру. «Старение» яичных белков относится к процессу отделения яиц, по крайней мере, за 24 часа до их выдержки или «созревания» в холодильнике. Но сколько раз я делал эти куки, я никогда этого не делал.Но если у вас возникли проблемы с их работой, то почему бы не попробовать этот подход. Поскольку другие пекари верят этому совету.

    Как только ваши яичные белки станут твердыми, блестящими пиками, самое время добавить пищевой краситель.

    СОВЕТ № 3: БЫТЬ ЩЕДРЫЕ В РАСКРАСКАХ ЕДЫ

    Я предпочитаю гелевый пищевой краситель, я думаю, что легче контролировать, сколько капель вы добавляете, и это не испортит объем, который вы создали при взбивании яичного белка.Но цвет имеет тенденцию блекнуть при выпекании, поэтому добавьте оттенок или два более темных оттенков за пределы желаемого оттенка, когда они запекают, он немного побледнеет.

    ШАГ № 3: Добавьте сухие ингредиенты

    Осторожно добавьте смесь миндальной муки в яичные белки с помощью резиновой лопатки. Обычно здесь все может пойти не так. Чувство, когда нужно остановиться, на самом деле приходит только с практикой.

    СОВЕТ № 4: Не смешивайте или слишком перемешивайте тесто для макарон

    Недостаточно перемешать, и ваши миндальные печенья будут комковатыми и потрескавшимися, когда они запекаются без ножек, при чрезмерном перемешивании, а ваши макароны будут плоскими, так как вы технически сдуваете яичные белки со своей энергией! И у смешанных макарон тоже не будет ножек.«Ножки» — отличительный признак хорошо сделанного макарон.

    СОВЕТ № 5: Сколько раз нужно складывать тесто для макарон?

    По моему опыту, 65-75 оборотов шпателя при складывании — это примерно правильное время. Но опять же, это может быть сложно, зависит от того, насколько вы сильны! Так что может потребоваться несколько попыток, чтобы сделать это правильно. Но вы поймете, когда ошибетесь, когда ваши макароны треснут и будут выглядеть вот так! Это растрескивание также может быть вызвано влажностью или дождем!

    Треснувшие макароны — отличительный признак плохого перемешивания или влажных погодных условий!

    Но когда вы его получите (а вы получите!), Трубят трубы, и вы почувствуете себя ТАК состоявшимся! Нет ничего лучше, чем увидеть успех гладких макаронных вершин с не прилипающими к сковороде дном и ножками, выходящими из духовки!

    ШАГ № 4: Трубопровод и опора

    Я думаю, что лучшее оборудование для изготовления макарон — это круглый наконечник для выпечки диаметром ½ дюйма и тканевый мешок для выпечки.Тканевый мешок для кондитерских изделий помогает контролировать мешок, поэтому вы не допускаете перегиба или перегиба трубки, пластик может стать скользким, но для сливочного крема это нормально.

    Если вы хотите быть по-настоящему точным в выборе размера, вы можете нарисовать четверть карандашом на пергаментной бумаге, затем переверните пергаментную бумагу и используйте линии, которые видны насквозь, в качестве ориентира. Это поможет получить единообразные размеры.

    Трубка для жидкого теста

    По этому рецепту получается 24 печенья в виде бутербродов.Лучше всего использовать два противня, выдавить все жидкое тесто сразу и дать им отдохнуть на листах (см. Совет № 6 ниже). В отличие от того, чтобы оставлять его в кондитерском мешке.

    Выпуск пузырьков воздуха

    После того, как все жидкое тесто будет разлито, постучите лотком по прилавку, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Это также обеспечит гладкий верх.

    СОВЕТ № 6: Дайте тесту по трубопроводу отдохнуть

    Лучше всего дать жидкому тесту постоять на противнях не менее 20 минут, прежде чем помещать их в духовку.Это позволит им стать немного липкими на ощупь. Это еще один секрет того, как заставить их развить «ножки», поскольку липкость заставит их подниматься, а не растекаться в духовке.

    Выпекайте по одной!

    Как уже упоминалось, эти куки — «дивы!» а когда дело доходит до духовки, они хотят, чтобы духовка была полностью предоставлена ​​им самим. Гораздо лучше выпекать по одному противню за раз, чтобы вам не приходилось открывать дверцу духовки и беспокоить их, поворачивая противни на полпути, что может привести к тому, что ножки не сформируются.Это также обеспечит равномерное нагревание, что поможет всем выпекать с одинаковой скоростью.

    Чем обычно заполняют макароны?

    Традиционно макароны наполняются ароматным сливочным кремом, а вкус может быть таким же разнообразным, как и сами цвета! Но вы также можете заправить их вареньем, шоколадным ганашем, соленой карамелью или лимонным творогом. В этом рецепте я использую малиновый сок, чтобы создать малиновый масляный крем.

    Использовать малину при комнатной температуре

    Чтобы сливочный крем не расслаивался, убедитесь, что малина имеет комнатную температуру! Если они свежие из холодильника, сок вообще не смешается с размягченным маслом комнатной температуры.Масло схватится, и у вас будет малиновый сок, который будет плеснуть по вашей миске, ища куда пойти! Это немного похоже на приготовление винегрета. Им нужно «хорошо играть» друг с другом, и сок комнатной температуры помогает им ладить.

    Как долго хранятся французские макароны?

    По моему опыту, французские макароны лучше всего есть в день их приготовления. Но если вам нужно было приготовить их заранее, я бы сказал, что выпекайте их только на день вперед и храните в холодильнике, а затем выньте их, чтобы они нагрелись до комнатной температуры перед подачей на стол.

    Если вы продвинете их немного вперед, скорлупа макарон станет ломкой и хрустящей. Чем дольше они сидят, тем теряют способность «жевать». Вот почему свежее лучше всего! Но вы можете приготовить сливочный крем на 3 дня вперед.

    Сладкий вкус успеха!

    Нет ничего лучше, чем увидеть успех гладких макаронных вершин, с дном, которое не прилипает к сковороде, с ножками, выходящими из духовки!

    И поверьте мне, потребовалось несколько попыток и бесконечное количество исправлений, чтобы сделать это правильно! Да, я тоже был там! я упоминал, что эти куки могут свести вас с ума? Но чем больше вы практикуетесь, тем больше у вас будет получаться, пока однажды трубы не зазвучат и для вас!

    Еще рецепты французских десертов!

    Пожалуйста, дайте мне знать, если вы сделаете этот рецепт

    , оставив оценку и отзыв ниже

    Надежный французский рецепт макарон Бет

    Урожайность: 24 сэндвича с печеньем

    Время подготовки: 40 минут

    Время приготовления: 20 минут

    Общее время: 1 час

    Узнайте, как приготовить макарон, защищающий от неправильного обращения, используя 6 моих надежных советов! Отличный рецепт печенья на День Святого Валентина, детский или свадебный душ!

    Состав

    • 3 яичных белка (комнатной температуры)
    • ¼ стакана белого сахара (50 г)
    • 2 стакана сахарной пудры (200 г)
    • 1 стакан миндальной муки (120 г)
    • щепотка соли
    • ¼ ч.л. винного камня (2 мл)
    МАЛИНОВОЕ МАСЛО
    • ¼ стакана соленого сливочного масла (60 г)
    • ¾ стакана сахарной пудры (75 г)
    • 1 стакан (150 г) свежей малины, обработанной через сито, чтобы извлечь 3 столовые ложки сока

    Инструкции

    1. Разогреть духовку до 300 градусов по Фаренгейту
    2. Взбить яичные белки до образования пены, затем добавить соль, винный камень и белый сахар на 8-10 минут.
    3. Взбивайте, пока они не сформируют вертикальный выступ. Подумайте, Сиэтл Спейс Игл.
    4. Затем добавьте пищевой краситель.
    5. Просейте миндальную муку и сахарную пудру. Останутся более крупные кусочки миндаля. Просто выбросьте их или используйте для перекуса 🙂 Вам нужна действительно мелкая порошковая смесь, чтобы получилось гладкое и красивое печенье.
    6. Добавьте смесь муки и сахара в смесь яичного белка. Примерно 65-75 хороших штрихов.
    7. Перелейте тесто в кондитерский мешок.
    8. Выложите 1 дюйм круглые кружки на противне, выстланном пергаментной бумагой.
    9. Сильно постучите по сковороде не менее 2–3 раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Это предотвратит растрескивание верхушки миндального печенья.
    10. Дайте им посидеть на 20-30 минут или до часа, если хотите. Это даст им время немного подсохнуть перед тем, как попасть в горячую духовку. Они должны быть «липкими» на ощупь, но не прилипать к кончикам пальцев. Это еще один важный шаг к тому, чтобы ваши макарон развили ноги! Когда они высыхают, они не могут разложиться в духовке и вынуждены подниматься.Вот что создает ноги!
    11. Выпекать 20 мин. НЕ ЗАПЕКАЙТЕ, даже если они выглядят готовыми! В противном случае они будут прилипать к вашему лотку.
    12. Тем временем перемешайте сливочный крем. Сливочное масло взбить миксером до бледного и пушистого цвета. Медленно всыпать сахар. Затем поместите сито на миску такого же размера. Пропустите малину через сито с помощью лопатки, проталкивая ее и растирая до тех пор, пока не извлечете сок. Вам нужно 3 столовые ложки сока.
    13. Добавьте сок в масляный крем и взбивайте до однородности.Переложите в кондитерский мешок с маленьким наконечником (диаметром около дюйма)
    14. Переверните ракушки для печенья на спину и насадите на одну из них небольшой холмик начинки. Сверху с другой оболочкой и вуаля!
    15. Если вы не едите сразу, храните в холодильнике.

    Банкноты

    1. Обязательно начинайте с яиц комнатной температуры. Если вы забыли достать яйца, просто опустите их в теплую воду на 5-10 минут.
    2. Цвет имеет тенденцию блекнуть при выпечке, поэтому добавьте один или два оттенка более темного пищевого красителя за пределы желаемого оттенка, когда они запекают, он побледнеет.
    3. По моему опыту, 65-75 оборотов шпателя при складывании сухих ингредиентов — это примерно правильное время.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 24 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калории: 115 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 8 мг Натрий: 33 мг Углеводы: 17 г Волокно: 1 г Сахар: 15 г Белки: 2 г

    Простые макароны | Король Артур Выпечка

  • Перемешайте миндальную муку и 1 стакан кондитерского сахара в кухонном комбайне в течение 20 секунд.Просейте, чтобы удалить все крупные кусочки и аэрировать смесь.

  • Разделите яйца и положите белки в миску, в которой будете взбивать их. Убедитесь, что ваша миска очень чистая и обезжиренная, без даже пятнышка яичного желтка. Добавьте по 1/4 чайной ложки соли и зубного камня (или сливок Bakewell). Взбивать венчиком на средней скорости до образования пены.

  • Просейте вместе оставшиеся 1/2 стакана кондитерского сахара и 1/3 стакана сахарного песка.Добавляйте в безе понемногу, постепенно увеличивая скорость миксера до высокой.

  • Продолжайте взбивать, пока безе не станет гладким, глянцевым и не образует мягких выступов.

  • Добавьте миндальную муку / сахар до однородной массы, затем начните помешивать. Это разбавит смесь. Перемешивайте, пока тесто не начнет превращаться в ленты, которые снова исчезнут в массе через 10-20 секунд.Часто тестируйте и прекратите помешивать, когда дойдете до этой точки.

  • Используйте ложку для печенья или мешок для выпечки, чтобы выложить большую круглую каплю теста размером с чайную ложку на противень, выстланный пергаментом или фольгой с антипригарным покрытием. Тесто должно расплющиться, а не оставаться в виде высокой капли. Если не растекается, еще раз перемешайте тесто; ваша цель — дискообразное, довольно плоское печенье.

  • Повторите то же самое с оставшейся частью теста.Поскольку печенье не растекается по мере выпекания, вы можете расположить его достаточно близко друг к другу.

  • Дайте макаронам постоять в сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха (ваш счетчик в порядке), пока вы не сможете осторожно прикоснуться к верхушкам, и они не станут липкими, около 2 часов. К концу времени отдыха разогрейте духовку до 275 ° F.

  • Выпекайте макароны от 25 до 30 минут, пока верх не станет твердым.

  • Выньте макароны из духовки и полностью остудите на противне. Используйте тонкий шпатель, чтобы аккуратно отделить их от пергамента или фольги с антипригарным покрытием.

    • Легкий рецепт макарон [плюс полезное видео]

    Впервые я попробовал настоящий французский макарон, когда сидел за закрытым ставнями WD50 в Нью-Йорке. Это был дикий детский ресторан шеф-повара Уайли Дюфрен, который был одним из первых американских поваров, которые разбирали ингредиенты и синтезировали их в новые формы.

    Все это было очень загадочно и довольно вкусно, но самое памятное, что мы съели в ту ночь, досталось моей кузине. Самира работает в индустрии моды и ведет невероятно глобальную и гламурную жизнь, которая включает частые поездки в Париж. У нее и ее брата Риада, сидевшего с нами, была традиция каждый раз, когда она приходила, делиться определенной выпечкой из Парижа.

    Она вытащила коробку и небрежно подтолкнула ее Риаду. Для них это было настолько нормально, что они с трудом признали этот поступок или красивую коробку чем-то особенным.Я же, с другой стороны, был почти с ума сошел от предвкушения и, наконец, сказал им «открыть ящик &% $ # ing».

    Внутри было идеально, и я имею в виду идеальные макароны. Они были похожи на драгоценности. Все разные цвета. Розовый, золотой, лавандовый и нефритовый. Они были нежными до хрупкости снаружи и похожими на облако внутри, со слоем суперпробного ганаша или сливочного крема.

    Я готовила макароны, но они никогда не были такими воздушными, как тот, который Самира принесла домой из Ладурэ.Это не удивительно. Я был достаточно доволен своими, и они были дешевле, чем поездка в Париж, но все же не идеальны. Затем я посмотрела мастер-класс Колетт Кристиан по миниатюрной французской выпечке и выяснила, какие маленькие хитрости мне не хватало. Оказывается, они намного проще, чем я думал. С тех пор я постоянно их делаю.

    Эту последнюю партию я сделал на Песах и покрасил их в фиолетовый цвет в честь принца. Его уход поразил меня глубже, чем я когда-либо ожидал.Его музыка была саундтреком ко всей моей школьной жизни, и это было задолго до того, как я переехал в его родной город.

    В свое время я поставил танец «Красный корвет» для прослушивания танцевальной программы в моей школе. Я от души танцевал под эту песню и попал в группу. Мы вряд ли были Элвином Эйли, но в то время это была вся моя жизнь. Я помню то прослушивание, как будто это было вчера.

    Я просто надеюсь, что Принс хотя бы подозревал о своем глубоком влиянии на очень многих людей, не только на музыкантов, но и на всех нас, кто любил его музыку.Я бы хотел, чтобы он увидел, как мир превратился в вечеринку в честь его наследия. Фиолетовые макароны и танцы на кухне — вот что я могу предложить этому празднику.

    Приведенный ниже рецепт макаронных ракушек я использовал в течение многих лет, но должен сказать, что попробовал рецепт Колетт в классе Ремесла, и мне немного больше нравятся ее пропорции. Я не могу распечатать ее версию, но если вы решите записаться на курс, у вас будет доступ ко многим ее рецептам. Для этого рецепта требуются весы

    , иначе измерения будут слишком разными, чтобы их можно было получить хорошо.

    Ингредиенты из скорлупы макарон

    Миндальная мука — вы хотите использовать бланшированную миндальную муку. Я нашел большую сумку в моем местном Costco. Я попробовал в «Торговце Джо» такой, на котором еще была кожица, а макароны были не такими красивыми с коричневыми пятнышками и были немного плотнее.) Храните оставшуюся миндальную муку в морозильной камере, чтобы она не прогоркла.

    Сахар кондитерский (сахарная пудра)

    Яичные белки (около 4 крупных яичных белков) — нужно использовать настоящее яйцо, пастеризованные яичные белки не подойдут.

    Сахар

    Food Color

    — Мне нравятся гелевые краски за легкость и интенсивность

    Вкусовые экстракты

    Как приготовить макароны

    Посмотрите пошагово, как я делаю макароны, и найдите полный рецепт внизу этого поста!

    В кухонном комбайне

    смешайте миндальную муку и кондитерский сахар до получения однородной массы. Возможно, вам придется соскоблить края.

    Взбейте яичные белки до образования пены.Посыпьте их равномерным потоком сахара, затем увеличьте скорость и взбивайте белки до мягких пиков. На этом этапе вы добавите любой цвет и экстракты. Продолжайте взбивать, пока не достигнете жестких пиков.

    Теперь вы добавите миндальную муку в три добавления.

    Сложите их резиновым шпателем.

    Если вы повторите это еще два раза с оставшейся миндальной смесью, ваше тесто станет довольно густым.

    У

    Collette есть надежный способ узнать, когда тесто готово. Вот примерное приближение: сначала вы прижимаете его к стенке чаши, и он будет цепляться за края, не проваливаясь в середину. Вы хотите продолжать складывать тесто и повторять тестирование на боковой стороне чаши, пока оно не…

    Сползает, когда вы прижимаете его к стенкам чаши. Тогда вы готовы к трубке. (дополнительные советы и подробности смотрите в ее видео — в этом вся прелесть видео)

    Используя кондитерский мешок с круглым наконечником, переложите тесто на плоский противень, застеленный куском пергаментной бумаги.В классе Коллетт у нее есть шаблоны кругов, которые она может распечатать, чтобы понять, насколько большими должны быть точки и насколько далеко друг от друга. Если вы новичок в конвейере, этот шаблон — фантастический инструмент.

    После того, как вы вытащили полный лоток, вы стучите им по прилавку, чтобы удалить несколько пузырей и разгладить макароны. Повторите то же самое с другим противнем, пока не будет израсходовано все тесто.

    Теперь дайте им посидеть при комнатной температуре, пока верхняя часть не станет сухой на ощупь, примерно 30 минут, но это будет зависеть от окружающей среды.

    Пока вы ждете, вы разогреете духовку до 330 ° F.

    Выпекайте противни по одному в течение 11 минут. Если они не застыли, поверните противень и запекайте еще 2–3 минуты. Это может немного отличаться в зависимости от вашей духовки. Дайте им остыть перед наполнением.

    Я разместил фото охлаждающих макарон в Instagram и получил кучу комментариев и вопросов о настройке. Когда я переделал свою кухню, я основал весь дизайн на установке Rolling Sheet Pan Rack

    .

    Я всегда пользовался ими на работе и знал, как удобно иметь место, где можно поставить горячие подносы. Я не хотел, чтобы он блокировал движение в доме, поэтому мы придумали этот гараж, чтобы он стоял под прилавком.

    Совет от профессионала: Стойка выше стандартной стойки, поэтому мой муж урезал ее на несколько дюймов, чтобы она поместилась под стойку. Если вы заинтересованы в этом, дайте мне знать, и я спрошу его, как он это сделал.

    Подсказка для домашних животных: Если у вас есть щенок (как и у меня), вам могут понадобиться гаражные ворота или детские ворота, чтобы они не попадали туда.

    Как только они остынут. Переверните каждую вторую оболочку. Попробуйте подобрать ракушки одинакового размера. Если только они не одного размера. Шаблон Коллетт поможет в этом, но они никогда не бывают одинакового размера.

    Используйте ганаш или сливочный крем, чтобы заправить скорлупы макарон.

    Они наполнены ганашем из малиново-белого шоколада. Представьте себе малиновые береты! Нагрейте 4 унции жирных сливок в кастрюле до кипения, выключите огонь и добавьте 8 унций мелко нарезанного белого шоколада

    (не используйте шоколад с глазурью, он не тает и очень воскообразный.)

    Сверху макароны хранить в холодильнике до подачи на стол. Они длятся несколько дней.

    Я украсил их пищевой люстровой пылью

    . Немного особенного чутья, чтобы почтить принца.

    Легкие макароны

    Нежные и ломкие снаружи с жирным сливочным кремом или ганашем в середине, макароны не так сложны, как вы думаете. Вы можете раскрасить их к любому случаю, и они просто красивы, вкусны и забавны.Примечание: для этого рецепта требуется шкала, иначе измерения будут слишком разными, чтобы получить хорошие результаты.
    • 125 г миндальной муки, которую необходимо бланшировать
    • 225 г кондитерского сахара
    • 130 г яичных белков около 4 больших пастеризованных яиц не работают
    • 110 г сахара
    • пищевого красителя
    • экстрактов ароматов
    • В кухонном комбайне смешайте миндальную муку и кондитерский сахар до получения однородной массы.Возможно, вам придется соскоблить края.

    • Взбейте яичные белки до образования пены. Посыпьте их равномерным потоком сахара, затем увеличьте скорость и взбивайте белки до мягких пиков. На этом этапе вы добавите любой цвет и экстракты. Продолжайте взбивать, пока не достигнете жестких пиков.

    • Теперь вы добавите миндальную муку после трех добавлений. Используйте резиновую лопатку, чтобы сложить их. Как только вы повторите это еще два раза с оставшейся миндальной смесью, ваше тесто будет довольно густым.

    • Collette Christian предлагает надежный способ узнать, когда тесто готово. Вот примерное приближение: сначала прижмите его к стенке чаши, и он будет цепляться за края, не опускаясь в середину. Вы хотите продолжать складывать тесто и повторять тестирование на боковой стороне чаши, пока оно не осядет, когда вы прижмете его к стенкам чаши. Тогда вы готовы к трубке.

    • Используя кондитерский мешок с круглым наконечником, выдавите тесто на плоский противень, застеленный куском пергаментной бумаги.В классе Коллетт у нее есть шаблоны кругов, которые она может распечатать, чтобы понять, насколько большими должны быть точки и насколько далеко друг от друга. Если вы новичок в конвейере, этот шаблон — фантастический инструмент.

    • После того, как вы вытащили полный лоток, вы стучите им по стойке, чтобы выдавить несколько пузырей и разгладить макароны. Повторите то же самое с другим противнем, пока не будет израсходовано все тесто.

    • Дайте им постоять при комнатной температуре, пока верхняя часть не станет сухой на ощупь, около 30 минут, но это будет зависеть от окружающей среды.Тем временем разогрейте духовку до 330 ° F.

    • Выпекайте противни по одному в течение 11 минут. Если они не застыли, поверните противень и запекайте еще 2–3 минуты. Это может немного отличаться в зависимости от вашей духовки. Дайте им остыть перед наполнением.

    • После охлаждения. Переверните каждую вторую оболочку. Попробуйте подобрать ракушки одинакового размера.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *