Кутья рецепт на поминки из риса и изюма: Кутья из риса с изюмом «Поминальная»

Кутья поминальная из риса с изюмом

Поминальный стол – эта особенная трапеза, за которой поминаются (вспоминаются) родные и близкие, ушедшие от нас в мир иной, в мир Вечный. Кутья — главное блюдо поминальной трапезы. Кутью едят сами и раздают соседям и нищим за помин души, носят в церковь и на кладбище.
Обычно кутью едят в начале трапезы или в конце её, оставляют на ночь на столе «для душ умерших». Готовится на поминках по умершему, а также в годовые поминальные дни (Задушки, Задушницы, «Деды»).

Ингредиенты

• 2 стакана риса,
• 1 стакан изюма,
• 1 стакан орехов (арахис, грецкие, миндальные хлопья),
• 1 стакан меда.

Вкусная кутья получается с бурым рисом.
Если бюджет ограничен, можно обойтись без орехов. Просто увеличьте на полстакана порцию изюма.

Рецепт приготовления кутьи

1. Варим рассыпчатый рис. Заливаем 2 стакана риса 3мя стаканами крутого кипятка, накрываем очень плотно крышкой, лучше даже ее чем-нибудь придавить, и варим 12 минут на медленном огне, не открывая крышки и не мешая рис. Затем огонь выключаем, но крышку не открываем, пусть рис постоит еще 12 минут, хорошо пропарится.
2. Изюм промываем, заливаем кипятком на 10-15 мин. Затем воду сливаем, изюм отжимаем салфеткой.
3. На горячий рис выкладываем изюм, измельченные орехи и мед, аккуратно смешиваем и оставляем остыть.

К кутье принято подавать в отдельном соуснике постное молоко (сочиво), которое делается из мака, грецких или лесных орехов, или из их смеси, или из миндаля. Соответственно получается маковое, ореховое или миндальное молоко.

PS: У восточных славян и поляков кутью обязательно готовят в кануны Рождества, Нового года и Крещения, так что в Полесье сами праздники-кануны называются Кутья, или Бедная кутья (перед Рождеством), Богатая кутья (перед Новым годом), Голодная (Водяная) кутья (перед Крещением), у русских кутейником называют Рождественский сочельник.

Также кутья благословляется в церкви и подаётся на стол в пятницу первой недели Великого поста в память чуда великомученика Феодора Тирона, который, явившись в этот день в 362 году во сне Константинопольскому архиепископу Евдоксию, предупредил об осквернении еды на рынках идоложертвенной кровью.

Кутья поминальная — пошаговый рецепт с фото

Приготовление кутьи поминальной:

1 подготавливаем изюм.

По православным обычаям фрукты, которые добавляют в кутью, ассоциируются с райскими плодами, которые Бог даровал всему человечеству. В это блюдо можно добавлять не только изюм, но и по-желанию сухофрукты, такие как курага, чернослив, и также мак. Итак, выкладываем изюм в маленькую кастрюлю, заливаем его обычной водой и оставляем на 20-30 минут. После промываем его под проточной водой. Вливаем в кастрюлю с сухофруктом 200 миллилитров очищенной воды и провариваем его на среднем огне 5 минут. Если используете курагу или чернослив, после варки нарезаем их на разделочной доске ножом на маленькие кусочки.

---

2 подготавливаем сладкий ингредиент.

В истории поминальные обеды символизируют собрание учеников Христа, которые были рады Воскресению их наставника и ждали каждый раз за столом его появления. Поэтому в раннехристианских обществах, проводя совместные трапезы, выражали любовь друг к другу и почитали умерших, рассказывая истории о них и вспоминая приятные моменты в их жизни. А когда Воскресший Христос явился к своим ученикам, он ел мед. Поэтому с давних времен на поминальный обед ставят мед или добавляют его в другие блюда, чтобы усопший мог насытиться райской сладостью. Для того чтобы этот ингредиент хорошо впитался в рис, и кутья получилась сладкой, необходимо его немного растопить. Итак, выкладываем мед ложкой в маленькую кастрюлю и, постоянно помешивая, подогреваем его на среднем огне буквально 1-2 минуты. Время контролируем самостоятельно, так как мед может быть засахаренным, а из-за этого с ним придется немного дольше повозиться. Вместо меда в кутью можно добавить другой сладкий компонент – сахар. Для этого просто растворяем его в небольшом количестве горячей воды, используя при этом обычную чашку и столовую ложку.

---

3 подготавливаем цукаты.

На разделочной доске с помощью ножа измельчаем цукаты до тех размеров, которые вам больше нравятся. Этот ингредиент добавляют во многие блюда, например в пасхальный кулич. Ведь цукаты – это вареные в сиропе фрукты с плотной консистенцией. Они очень сладкие и служат прекрасным заменителем конфет. Поэтому, когда добавляете цукаты в кутью, осторожно с сахаром, чтобы блюдо не пересластить.

---

4 варим кутью.

Для начала замачиваем рис в кастрюле средних размеров с обычной водой на 1-2 часа. После – сливаем воду и заливаем рис уже очищенной водой. По пропорциям на 100 грамм крупы необходимо 400 миллилитров воды. Что касается риса, то можно взять или круглозернистый или длиннозернистый. Ставим кастрюлю с крупой на плиту, доводим до кипения и после убавляем огонь до минимума. В процессе варки рис не перемешиваем ложкой. Не волнуйтесь, каша не подгорит. На маленьком огне этот ингредиент будет «дышать», испаряя потихоньку воду. Время от времени проверяем рис. Когда в кастрюле практически не останется воды, а зерна крупы станут мягкими, добавляем изюм или другие сухофрукты, измельченные цукаты, и вливаем мед или сахарную воду. Все хорошо перемешиваем ложкой и держим на огне

еще 1-2 минуты.

---

5 подаем кутью поминальную.

Перекладываем ложкой готовую кутью из кастрюли в глубокую тарелку или пиалу. Разравниваем поверхность блюда ложкой и по желанию украшаем изюмом и цукатами. И теперь накрываем крышкой от кастрюли, чтобы кутья потихоньку остывала. По православным традициям после того, как освятили кутью, за столом читают молитву и начинают поминальную трапезу с ложки этого сладкого блюда. Из этого количества ингредиентов кутья готовится на 25-30 человек. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– Вместо риса в кутью можно добавить другую крупу. Например, пшеницу или перловку.

– Поминальную кутью готовят на поминки на девятый, сороковой день, на полгода, год, на поминальный день, а также специальные для этого отведенные даты.

– Кутью после поминальной трапезы можно поставить в прохладное место или в холодильник и помянуть ею усопшего на следующий день перед едой, пока кутья не закончится.

– Кутью поминальную ставят в центр стола и, по-обычаю, каждый человек перед трапезой съедает одну ложечку. Можно также брать это блюдо вилкой или прямо руками.

– Если вы по каким-то причинам не смогли освятить кутью в церкви, не расстраивайтесь. Блюдо можно просто сбрызнуть святой водой дома или просто помолиться перед поминальной трапезой.

– Существует Богатая Кутья, которую готовят на праздники.

Кутья на поминки – рецепты главного блюда на православных поминках

Среди блюд христианского ритуала поминовения особое значение в православии имеет кутья на поминки: так называется каша – пшённая, перловая, ячменная, начиная с 20 века и поныне чаще рисовая. Её можно делать на молоке, можно добавлять изюм, зёрна мака, ядра орехов, сладкие варенья, черёмуху и многое другое в зависимости от места и традиций.

Кутья символизирует воскрешение души

Кутья готовится из ежегодно произрастающих культур, а потому воплощает собой воскрешение души и круговорот жизни: отведав кутью, приобщаешься к вечному ходу жизни этой круговерти. Более того: отдельным значением наделены даже её элементы — удовольствие (варенье), сладкая жизнь (изюм, мёд), плодовитость (орехи).

“Богатая” и “бедная” кутья

Кутья бывает «богатой» и «бедной», т.е. её «бедный» вариант допустимо готовить только из основных компонентов.

Кутья на поминки – рецепт

У разных православных народов рецепт поминальной кутьи разнится достаточно сильно, так что не бойтесь ошибиться при её приготовлении.  

Кутья из риса на поминки

Кутья из риса на поминки: рецепт (из риса с изюмом)

• 500 г. риса
• 200 г. кураги/сухофруктов
• 3 ст. ложки мёда
• 200 г. изюма
• 1 л. воды для замачивания продуктов
• орехи (по желанию, количество по вкусу)

ОРГАНИЗАЦИЯ ПОХОРОН

ПО ПРАВОСЛАВНОМУ ОБРЯДУ

Подробнее

Как приготовить кутью на поминки

На ночь оставить рис в кастрюле с водой (можно замочить рис на пару-тройку часов днём: замоченные, зёрна дадут приятно-рассыпчатую кашу. Как только рисовые зёрна размокнут, варите в обычном режиме).

Перед тем, как закончить варку, добавьте мёд (предварительно разведя его водой), изюм и сухофрукты. Кутья готова.

Освятить кутью

Приготовленную кутью относите в церковь и попросите священнослужителя освятить её.

Поминки начинаются с кутьи

Именно с кутьи по православному обряду поминовения следует начинать поминки. Каждый из присутствующих поочерёдно съедает по 2-3 ложки кутьи, символически подтверждая тем самым совместность участия в поминальной трапезе. Только отведав главное блюдо поминального обряда переходят к остальной еде.

Служба Ritual.ru – помощь в организации поминок в Москве

У городской ритуальной службы Ritual.ru многолетний опыт в организации поминальных трапез и подборе кафе и ресторанов для их проведения.

Организация поминок в Москве от Ritual.ru – это рекомендованный список с описанием из пятисот кафе и ресторанов в Москве и в Московской области, в которых можно провести поминки с 10-процентной скидкой от стоимости при заказе через Ritual.ru. Мы проконсультируем по тонкостям поминального обряда, меню и оформлению зала для поминок и разработаем церемонию по индивидуальному сценарию.

Детальную бесплатную консультацию вы всегда получите в Центральной Диспетчерской службе Ritual.ru по номеру 8-495-100-3-100 (многоканальный). Горячая линия информирования о ритуальных услугах в Москве работает круглосуточно.  

22 августа 2018

Возможно, вам будет интересно:

Кутья на поминки – 4 простых рецепта

С древних времён на русских поминках главным блюдом на столе была кутья. Название заимствовано из древнегреческого языка и дословно переводится как “бобы”.

Кутья – это каша из цельнозерновой пшеницы, риса или других злаковых. Восточные славяне любили добавлять в поминальную кашу пчелиный мёд, ягоды или лесные орехи. Процессу приготовления кутьи уделяли внимание — старались сделать блюдо наиболее вкусным, ведь кутья предназначалась не для живых людей, которые присутствовали на поминках, а для умершего. Это была жертва в его честь. Люди свято верили, что хорошая и сытная еда должна быть в достатке даже на небесах.

Как подавали кутью на поминальный стол

Такое блюдо клали в большую тарелку и располагали в центре, чтобы каждый из гостей мог попробовать и помянуть добрую память усопшего. К кутье по традиции подавались холодные закуски, такие как вяленая рыба, кулебяка, селёдка и другое. На поминках можно было отведать мясные блюда. А вот весь алкоголь был под запретом, дабы не осквернить честь умершего. Традиционным напитком в такие дни был кисель.

Кутья на поминки из риса с изюмом

Блюдо чем-то напоминает обыкновенный плов, однако схема приготовления несколько другая. В кутью желательно не добавлять сахар, а лучше использовать натуральный мёд.

Время приготовления — 1 час 20 минут.

Ингредиенты:

• 700 гр. риса;
• 200 гр. изюма;
• 60 гр. пчелиного мёда;
• 80 гр. сливочного масла;
• пару щепоток корицы;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Изюм замочите в прохладной воде на полчаса, а затем хорошенько промойте.
2. С рисом поступите точно также. Отварите его вместе с солью.
3. Изюм слегка подсушите в микроволновке.
4. В глубокой миске соедините мягкое сливочное масло и мёд. Добавьте корицу и всыпьте изюм. Всё хорошо перемешайте и отправьте к тёплому рису.

Кутья на поминки с черносливом и курагой

Не менее вкусный способ приготовления кутьи — с добавлением сухофруктов, а именно чернослива и кураги. Такая кутья выглядит красиво.

Время приготовления — 1 час 30 минут.

Ингредиенты:

• 650 гр. белого риса;
• 100 гр. чернослива;
• 100 гр. кураги;
• 70 гр. мёда;
• 100 мл льняного масла;
• ванилин;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Курагу и чернослив положите в миску и залейте кипятком. Дайте постоять 30 минут.
2. Рис тщательно промойте и отварите, предварительно подсолив воду.
3. На сковороде разогрейте льняное масло и отправьте туда сухофрукты. Слегка обжарьте их.
4. Когда рис сварится, немного его остудите и добавьте мёд и ванилин. Затем положите курагу и чернослив. Всё тщательно перемешайте до однородности.
5. Готовую кутью уберите в холодильник, чтобы она настоялась.

Кутья из пшеницы на поминки

Этот рецепт кутьи позволит напрямую соприкоснуться с традициями предков. Готовьте только из цельных зерен пшеницы. Рекомендуем предварительно замочить их в холодной воде на ночь.

Время приготовления — 1 час 20 минут.

Ингредиенты:

• 400 гр. подготовленных зерен пшеницы;
• 150 гр. фундука;
• 100 гр. мёда;
• 100 гр. изюма;
• 90 гр. сливочного масла;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Сливочное масло размягчите при комнатной температуры.
2. Изюм залейте кипятком и подержите в воде 20 минут.
3. Зёрна пшеницы отварите в соленой воде. Когда зёрна остынут добавьте сливочное масло и мёд.
4. Фундук порежьте ножом и, соединив с изюмом, добавьте к кутье.
5. Перемешайте всё до однородного состояния и дайте блюду немного постоять в прохладном месте.

Кутья на поминки из перловки с кунжутом

Перловка — полезный злак. Она содержит много витамина D, который укрепляет центральную нервную систему.

Время приготовления — 1 час 10 минут.

Ингредиенты:

• 500 гр. перловки;
• 100 гр. сливочного масла;
• 100 гр. мёда;
• 40 гр. кунжута;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Перловку залейте водой на 20 минут, затем хорошо промойте и отварите. Добавьте соль.
2. Смешайте мёд с сливочным маслом и добавьте к перловке.
3. Затем посыпьте кунжутом. Всё тщательно перемешайте.

Сладкий рис с изюмом на поминки (кутья) — 3 способа приготовления

Сладкая постная каша с сухофруктами (с изюмом), которую подают на поминки называется кутья. Кутью можно готовить не только из привычного нам риса, ее так же готовят и из зерен пшеницы: их моют, замачивают в воде на ночь, варят до готовности и смешивают с разведенным в небольшом количестве воды медом или сахаром, изюмом, сухофруктами, маком и орехами. Кутью из риса готовят так же. Варят рассыпчатый рис, затем добавляют в него разведенный мед либо сахар и изюм (промытый, ошпаренный и просушенный полотенцем). Кутья на поминальном столе – обязательна – это традиция. В первом рецепте мы предлагаем сваренный рис засыпать сладкой смесью с изюмом подогретой на сковороде. В двух последующих рецептах, если мед жидкий, мы предлагаем сваренный рис просто залить смесью и замешать. Итак, рецепты кутьи:

Рецепт №1: Сладкий рис на поминки с изюмом – самый простой способ приготовления

Ингредиенты: рис – 2 стакана, вода – 4 стакана, сливочное масло – 70 грамм, оливковое масло (не обязательно) – 0,5 столовые ложки, изюм (без косточек) – 100 грамм, сахар – 2 столовые ложки, соль – щепотка.

4 стакана воды налейте в кастрюльку, подсолите эту воду (1,5 – 1 чайная ложка соли) и доведите до кипения. Изюм переберите, очистите от ножек и стебельков помойте и залейте кипятком. Изюм, конечно, следует брать без косточек. Рис промойте в холодной воде, пока вода не станет прозрачной.

Когда вода закипит, бросьте промытый рис в кипящую воду, накройте кастрюльку крышкой и отправьте в духовку. В духовке держите рис 20 минут при 200 градусах.

Нагрейте тем временем сковороду. Сделайте минимальным огонь. Капните на нее оливковое масло (0,5 столовых ложек) и в оливковое масло выложите топиться сливочное. Оливковое масло защитит сливочное от пригорания, кроме того, оно позволит сливочному маслу сохранить свой аромат. И запаренного изюма (он должен к этому времени хорошо набухнуть и размякнуть) слейте всю воду. В растопленное сливочное масло высыпьте запаренный изюм и перемешайте, подержите изюм на сковороде на маcле, помешивая 5 минут.

Капните в сковороду с изюмом воды (5 чайных ложек) и всыпьте в эту воду сахар, тщательно размешайте сахар, чтобы не осталось песчинок. Он должен полностью расплавиться и смешаться с водой и сливочным маслом, образуя сладкий сироп.

Держите смесь изюма и сладкого сиропа на сковороде еще пару минут. Огонь все это время должен быть минимальным.

Когда рис будет готов, достаньте его из духовки. Выложите на рис содержимое сковороды (вместе с жидкостью), все тщательно перемешайте.

Можно обойтись без оливкового масла и вообще без сковороды, без нагревания. Сахар просто в теплой воде растворить (2 стол. ложки), изюм запаренный смешать с сахаром и маслом и эту смесь ввести в рис.

Все готово, кутью можно подавать на стол. Кутьей можно открывать поминальную трапезу. Иногда ее едят в самом конце трапезы. Обычно пиалы с кутьей просто ставят на поминальный стол в разных местах на расстоянии (чтобы каждый пришедший мог дотянуться) и люди сами решают в какой момент они отведают это сладкое блюдо. Еще раз упомянем, что этот пошаговый рецепт был самым простым из вообще возможных.  Следующие ниже рецепты кутьи содержат гораздо больше ингредиентов.

Рецепт №2: Сладкий рис на поминки с изюмом, грецкими орехами и медом

Ингредиенты: рис – 2 стакана, вода – 4 стакана, сливочное масло – 50 грамм, мед – 4 столовые олжки, изюм (без косточек) – 100 грамм, грецкие орехи – 1 (можно 2) стакана, соль – щепотка.

Способ приготовления: рис сварите, как указано в рецепте №1. Изюм залейте кипятком и дайте ему постоять 10 – 20 минут. Далее все очень просто: мед слегка подогрейте, если он густой, разбавьте водой – он должен быть жидким, должен литься струей. Орехи порубите ножом мелко. Смешайте мед, орехи, растопленное сливочное масло и изюм (слейте воду с изюма). Эту смесь замешайте в рис, чтобы она была равномерно распределена.

Рецепт №3: Сладкий рис на поминки с изюмом, курагой, медом, миндалем и маком

Ингредиенты: 2 стакана риса, 4 стакана воды, 70 грамм сливочного масла, мед – 3-4 столовые ложки, 0,5 стакана мака, 1-2 стакана миндаля, 1 стакан кураги, 1 стакан риса.

Это самый сложный рецепт, он содержит больше всего ингредиентов, но в то же самое время, он и самый вкусный и самый необычный. Приготовить такой рис можно даже и не руководствуясь такими печальными событиями, как поминки, а просто так, ведь это и правда очень вкусно и полезно. Кроме того это очень яркое блюдо. Осколки миндаля и яркие оранженые кусочки кураги выглядят очень привлекательно и очень аппетитно.

Способ приготовления: рис сварите, как указано в рецепте №1. Изюм помойте, переберите и залейте кипятком на 15 минут, пусть он станет мягким. Так же залейте кипятком и курагу – ее тоже надо размягчить. Миндаль порубите мелко ножом на кусочки. Мед должен быть жидким, можно его слегка подогреть, разбавить водой. Смешайте мед, мак, растопленное сливочное масло, изюм, порубленный миндаль, измельченную курагу. Эту смесь выложите на рис и тщательно все перемешайте. Можно подавать на стол.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ КУТЬИ:

1) Как сделать рис для кутьи рассыпчатым

– Выберите правильный сорт риса. Рис для кутьи не должен слипнуться в сплошной ком. Поэтому рис нужно брать такой, который останется рассыпчатым после варки. Это во-первых, длиннозерный рис (он более склонен остаться рассыпчатым, нежели круглозерный), во вторых – это не самый дешевый рис. Хороший рассыпчатый рис не будет стоить дешево.

– Рис для варки в пакетиках гаранированно получится идеальным и рассыпчатым. Если Вы купите для кутьи рис для варки в пакетиках – он точно получится рассыпчатым. Этот рис продается в упаковках, который нужно варить в кастрюле прямо в целлофановых пакетах, просто сварите его согласно инструкции на упковке.

– Тщательно промойте рис перед варкой под холодной проточной водой. Это тоже помогает сделать рис рассыпчатым. Вода, промывающая рис должна быть прозрачной, белой она быть не должна.

– Наливайте чуть меньше воды. Мы в рецептах везде привели соотношение воды и риса при варке: 2:1, то есть на один стакан риса мы берем 2 стакана воды, в два раза больше. А вы возьмите чуть поменьше воды, че в указанной пропорции, и уж ни в коем случае не больше. И это тоже позволит сделать рис более рассыпчатым.

2) Мед для кутьи должен быть жидким

– Закристаллизовавшийся мед можно слегка подогреть на водяной бане – он расстает и станет жидким. Только помните, что кипятить мед и вообще сильно нагревать нельзя – он тогда теряет свои полезные свойства.

– Мед можно заменить сахаром. Если уж меда нет – его действительно можно заменить сахаром, как это и показано в рецепте №1.

Кутья из риса с изюмом и медом(поминальный и рождественский рецепт)

Кутья – обязательное блюдо рождественского стола, любой православной семьи. Подают ее на общей тарелке, с которой все присутствующие должны съесть по несколько ложек. Рецепт крутьев из риса, с изюмом и медом – одна из вариаций приготовления данного блюда.

Интересно! Всё составляющие имеют значение.

На каждый праздник есть свой вариант кутьи. Все рецепты разделяют на три основных вида:

• Бедная. Готовят на Сочельник. Используют постные рецепты.
• Щедрая. Добавляют сливки, молоко, масло. Готовят на Старый Новый год, в зависимости от дня, иногда на поминки.
• Голодная. Каша с сладким добавлением. Подают перед Крещением.

Интересно! Для настоящей кутьи обязательно присутствие всех трёх обязательных ингредиентов, каждый имеет свое значение. Кашу готовят из зерна, оно символизирует жизненный круговорот. Изюм или мак – достаток и благополучие. Сладость – удовольствие и радость от самой жизни. Кутья должна готовиться только дома. Это блюдо подают на рождество, также оно актуально и на другие православные события. На Крестины, Старый Новый год, Крещение, поминальные дни.

На поминках сперва пробуют кутью, сделать это можно с помощью ложки или просто руками. Кутью изначально нужно освятить в церкви, или прочесть молитву, окропив святой водой самостоятельно. Традиция ставить кутью для усопшего пришла из языческой эпохи, как и сам обычай приготовления данного блюда.

Классический вариант приготовления должен быть из пшеницы. В наше время, допускают приготовление из других круп. Магазины предоставляют широкий ассортимент данной продукции, есть даже готовая отобранная пшеница в упаковках, она так и называется «Кутья». Несмотря на это, самой распространённой является готовка кутьи из риса. Главное использовать только цельную крупу, приготовление с дроблёной – недопустимо. Кутья из риса с изюмом и медом получается более нежной, по церковным правилам, она употребляется на ровне с пшеничной.

Почему из риса?

Это в первую очередь ритуальное блюдо, поэтому есть ряд определенных условий. Рис соответствует требованиям и имеет свои плюсы.

1. Зерна остаются цельными после варки;
2. Рис позволит получить нежную кашу, сократить время отведенное на приготовление православного блюда;
3. Его не нужно предварительно замачивать;
4. Эта крупа многим придется по вкусу больше других.

Чтоб получить более жидкую кутью, необходимо растворить мед в кипячёной воде или узваре, обычном кампоте. После можно залить сиропом кашу. Для тех, кто не приемлет мёд, его можно заменить на обычный или тростниковый сахар.

Кутья из риса с изюмом и медом рецепт на рождество.

Это более лёгкий вариант приглашения праздничного блюда. Готовится такая каша быстрее и придется по вкусу любителям сладкого.

Необходимые ингредиенты:

1. Круглозернистый рис – 200г;
2. Мак — 100г;
3. Изюм — 100г;
4. Мед – 2 ст. л.

Для более насыщенного вкуса, вместо воды можно добавить узвар из сухофруктов. Количество составляющих поддается корректировке, по вкусовым качествам и необходимому количеству. Допускается добавление орехов, сухофруктов, цукатов. Некоторые люди кладут также конфеты, сладкие желейки, драже, леденцы, натирают сверху шоколад.

Способ приготовления:

1. Мак и изюм промыть, залить кипятком, оставить на некоторое время, затем избавиться от воды.
2. Рис промыть и высыпать в кастрюлю.
3. Залить холодной водой, после кипения снять с огня, промыть.
4. Повторно залить водой, поставить на плиту.
5. Варить до готовности, после дать охладиться.
6. Перетереть мак. Допускается использование ступы или кухонного комбайна.
7. Мед развести узваром или кипятком.
8. Смешать все подготовленные ингредиенты.
9. Дать каше настояться.
10. Можно наслаждаться рисовой кутьей с добавлением меда и изюма.

Если кутья получиться гуще, чем требуется, можно добавить кипятка или узвара. Не следует оставлять готовое блюдо стоять долгое время, его составляющие в общем сложении имеют не долгий срок годности. Этот рождественский рецепт кутьи с изюмом и медом прост в приготовлении и получается необычно вкусным, съесть необходимо всё, ведь кутью нельзя выбрасывать.

Значение рождественской кутьи.

На Сочельник (6 января) кутья является одним из самых важных яств. Из-за того, что это последний день поста, на рождественском столе обязательно присутствие двенадцати постных блюд. Святая семейная вечеря начинается, когда на небе можно увидеть первую сияющую звезду. Начинают прием пищи с кутьи, как и заканчивают. Вспоминают в этот праздник и об умерших, некоторые люди предпочитают не убирать угощения со стола, веря, что души усопших обязательно приходят к ним. На святую вечерю, крестники носят кутью отдельно жившим крёстным.

Кутья из риса с изюмом и медом поминальный рецепт.

Ранее кутью на поминки готовили из цельных зёрен пшеницы, с добавлением небольшого количества меда. Добавление сахара не требуется из-за большого количества сладких ингредиентов. В настоящее время, актуальна поминальная кутья из риса с изюмом и медом, ее рецепт незатруднителен.

Ингредиенты:

1. 1 ст. круглого риса;
2. 100г изюма;
3. 100г кураги;
4. 2 ст.л. мёда;
5. Половина ч.л. соли.

Способ приготовления:

1. Тщательно помыть сухофрукты. Курагу порезать маленькими кусочками;
2. Промыть рис под проточной водой;
3. Добавить на 1ст. риса, 2 с половиной ст. воды;
4. Высыпать соль ½ ч.л.;
5. Затем, поставить на небольшой огонь, при варке периодически помешивать;
6. Когда вода заметно испариться, высыпать в кастрюлю сухофрукты, добавить мёд;
7. Снять с огня, дать настояться;
8. После всё можно перемешать;
9. Изюм размякнет, но не будет разваренным, а рис получится рассыпчатым.

Значение поминальной кутьи.

Кутья на поминальной столе должна быть обязательно, это традиция. По умершему человеку устраивают поминки, на 9 и 40 дней. Первое блюдо, которое нужно попробовать — это кутья. При правильном приготовлении каша получается ароматной и вкусной.

На поминках люди собираются, чтоб почтить память усопшего, упокоить его душу. В адрес умершего говорить принято только хорошие слова, чтоб ему там лучше было. Кутья – символ бессмертия души умершего, воскресенье из мертвых. Считается, что именно это блюдо объединяет живых и мертвых.

Кутья должна быть сладкой, поэтому в неё принято добавлять изюм и мед, остальные продукты добавляют по вкусовым предпочтениям. Обычно дополнением идёт: курага, чернослив, орехи и другие лакомства. Если поминальный день не приходится на постный день, разрешено добавление в кашу масла, сливок, молока.

Для современных хозяек, возможен вариант приготовления в мультиварке. Необходимо выставить режим приготовления каши. Через некоторое время проверить рис на мягкость. Все остальное сделать, как и в обычном рецепте – смешать все необходимые ингредиенты. Сделать это можно не высыпая содержимое из чаши мультиварки. Такая кутья получится рассыпчатой и не отнимет у хозяйки много времени. Появится возможность заняться другими домашними делами.

Чем отличается поминальная от рождественской?

Имея общее название – кутья представляет из себя несколько блюд, которые имеют общую основу. Привычный рождественский рецепт кутьи из риса с изюмом и медом, больше похож на сладкое дополнение к столу, чем поминальное яство. Готовят ее с добавлением всевозможных сладких добавок, при этом оставляя постной.

Разделяют кутью и по консистенции. Густая – это коливо, она рассыпчатая и очень сладкая каша. Сочиво в свою очередь немного жидкое, едят такое блюдо ложками. Название исходит от начальных «сок», тот самый сок – это узвар, или молоко из мака или орехов.

На события, которые не приходятся на постные дни, готовят щедрую кутью с обилием масла или сливок. В отличие от рождественской – бедной, в этот день ещё продолжается пост. Поэтому запрещённые продукты добавлять нельзя. Такой кутьей принято одаривать гостей и близких, соседей. Чем большее количество людей съест, тем большее количество хороших событий случится в будущем. Три ложки кутьи, которые должен съесть каждый, уберегут от болезней и горестей.

Рождественская и поминальная кутья из риса с изюмом и медом просты в приготовлении. Благодаря выбору такой крупы, хозяйка сократит время на создание православного блюда. Творческие люди могут добавить своих авторских ноток. Главное готовить с душой, для всей семьи. Тогда все хорошие приметы обязательно сбудутся.

Как приготовить кутью из риса с изюмом на поминки

Кутья из риса с изюмом поминальная: лучшие пошаговые рецепты рисовой кутьи с изюмом, медом, орехами и сухофруктами на поминки и Рождество

Кутья — это поминальная каша православного народа, которая готовится на все церковные праздники и на поминки. Варится она достаточно просто, но нужно учитывать, что все ингредиенты кладутся в нее с определенным смыслом.

Кутья из риса с изюмом поминальная православная

• Возьмите круглый рис, холодной водой смойте с него белый налет, вода должна стать прозрачной.
• Налейте в емкость воду, ее объем должен превышать объем риса вдвое. Немного посолите.
• Изюм промойте, избавьте от мусора и стебельков, затем залейте кипятком.

Изюм для кутьи обязательно должен быть без косточек!

• Бросьте рис в кипящую воду и проварите 20-25 минут на слабом огне.

Но лучше будет сразу накрыть кастрюлю крышкой и поставить томиться в духовку при 180 градусах. Так вкус кутьи будет, словно из печи. Для этой цели можно использовать глиняные горшочки.

• В разогретую сковороду налейте немного растительного масла, а затем положите кусочек сливочного. Первое масло поможет сохранить аромат второго, но не допустит его пригорания.
• Тем временем, изюм хорошенько должен распариться, слейте с него воду и отправьте в сковороду к маслам. Потушите его так минут пять, иногда помешивая.
• Далее приготовьте сироп: разведите в небольшом количестве воды сахар, потом залейте этой сладкой водой изюм. Не гасите огонь еще две минуты.
• Когда рис приготовится – перемешайте его с изюмом.
• Вот самый простой рецепт поминальной кутьи с минимальным количеством продуктов.

Кутья поминальная из риса: подбор ингредиентов

Во всех рецептах рисовой кутьи присутствует рис, это понятно. Еще должен быть сахар или мед, а также изюм. Далее все зависит от желания и наличия необходимых продуктов, это может быть:

Поминальная кутья должна быть более постной, чем, например, рождественская.

Основные принципы приготовления поминальной кутьи

Поминальная кутья – это сладкая каша, которая готовится для поминок умерших. Она еще имеет название «коливо» — рассыпчатая каша. Более жидкую называют «сочиво». Ее готовят из зерен злаковых, а затем добавляют сухофрукты, орехи, мак, мед и т. д. Такую кутью нужно освятить на церковной службе – панихиде.

• Испокон веков православная церковь олицетворяла зерна злаковых, как самих усопших, которых нужно предать земле, чтобы их душа заново переродилась и взошла новой жизнью. Так же, как и зерна.
• Подсластители в виде меда и сухофруктов означают моральную и духовную стабильность живой души.

Соединяясь воедино, каша и сладкий сироп характеризуют всю сущность бессмертной души, сохранения баланса живых и мертвых. Когда одна душа умирает, она воскресает и снова перерождается.

• Для поминальной кутьи крупа варится до готовности, желательно сделать ее рассыпчатой.
• Размягченная сушка смешивается со сладким, затем с кашей. Основной алгоритм таков.
• Поминальная кутья всегда должна быть сладкой с добавлением сухофруктов.
• Правильно варить крупу для кутьи на узваре – компоте из сухофруктов.
• Такую кутью нужно освятить в церкви, если это невозможно, то хотя бы обрызгать святой водой собственноручно.
• Кутья всегда подается холодной.
• Перед вкушением этого обрядового блюда нужно произнести молитву.
• Кутью готовят в небольшом количестве и поминают ней умерших, пока она не закончится, выбрасывать это поминальное блюдо категорически нельзя.

Кутья из риса с изюмом поминальная: рецепт пошагово

• Изюм хорошо вымойте, предварительно заливать кипятком его не нужно. Дайте ему стечь и подсохнуть.
• Разогрейте сковороду, положите в нее кусочек сливочного масла, отправьте туда изюм обжариваться. На изюминках должна появится немного поджаристая корочка.
• Продолжайте обжаривать, добавив ложку сахарного песка.

• Возьмите длинный рис, заблаговременно промойте его. Затем обжарьте рис на сковороде, тем самым вы и просушите его. Досыпьте остальной сахар и масло к рису. Продолжайте все обжаривать, содержимое сковороды должно стать немного коричневатым.
• Перемешайте рис и изюм, залейте водой, закройте крышкой. Томите на маленьком огне до готовности.
• Компоненты были заранее обработаны, поэтому времени на варку уйдет по минимуму.

За неимением некоторых продуктов, сливочное масло можно заменить растительным, а сахар – медом. Получится постная, диетическая кутья.

Сладкая кутья на поминки с изюмом, медом и грецкими орехами

1. Для кутьи возьмите недробленую пшеницу (2 ст). Вскипятите воду и всыпьте крупу вариться. На маленьком огне она должна свариться до рассыпчатости.
2. Мед (0,5 ст) разведите с водой, кутья не должна быть сильно плотной, можно добавить сахар.
3. Изюм (200 г) залейте кипятком. Для более быстрого эффекта поставьте его кипеть на несколько минут, воду слейте.
4. Орехи (0,5 ст) просушите на сковороде, немного растолките их скалкой.
5. Соедините сладкую составляемую кутьи: мед, изюм, орехи.
6. Введите полученную гущу в сваренную пшеницу, хорошо перемешайте.

Рецепт кутьи на поминки с изюмом и маком

• Рис варите до готовности, как рассказывалось ранее.
• Изюм подготовьте для использования, залив кипятком.

• Смешайте сливочное масло, мед, изюм и мак, несколько минут все разогрейте  до жидкого состояния.
• Перемешайте полученную массу с рисом.

Можно задобрить кутью только изюмом и маком, но куда вкуснее будет положить в нее растолченный миндаль и украсить грецкими орехами.

• Рис промойте и варите несколько минут после закипания.
• Затем еще раз промойте его холодной водой, залейте новой, и варите до готового состояния. Это делается для того чтобы убрать клейкость, присущую рису.

• Оставьте рис «настаиваться». Можно его откинуть на дуршлаг, но не обязательно.
• Тем временем мак залейте кипятком. Пусть немного размокнет, потом слейте воду.

• Растолките его в ступке или скалкой в глубокой тарелке.
• Если используете миндаль, то сначала ошпарьте его только что закипевшей водой, очистите от скорлупы, а потом также растолките.

Грецкие орехи желательно предварительно обжарить, а затем растолочь. Так раскроется их неповторимый ореховый вкус.

• Добавьте к орехам сахар (можно мед), мак и немного кипяченой водички, хорошо перемешайте.

• Изюм ненадолго залейте кипятком, когда набухнет — слейте остывшую воду.
• Смешайте все подготовленные ингредиенты, украсьте четвертинками грецких орехов, посыпьте сахарной пудрой.

Кутья на поминки с изюмом, миндалем и сухофруктами

Более бюджетным вариантом станет приготовление такой кутьи с грецкими орехами, а не с миндалем. Вкус будет не менее приятный, но решать, конечно, вам.

• Для данного рецепта используется изюм, кизил и курага. Сухофрукты выберите без косточек, поместите в посудину и залейте кипятком.
• Рис отварите, как в предыдущем рецепте: первый раз варите несколько минут, затем, промыв, варите в новой воде до готовности. Не забудьте немного посолить.

• Грецкие орехи прожарьте на сухой сковороде, слегка подробите.

Если используете миндаль, то его предварительно необходимо залить кипятком и избавить от шелухи.

• Курагу и кизил вымокайте салфеткой и порежьте на мелкие кусочки, одинаковые с изюмом.

• Промытый рис смешайте с сахаром, орехами и сухофруктами.
• Подавайте такую кутью холодной.

Рождественская кутья из пшеницы с изюмом, черносливом и орехами

• Разложите пшеницу (1 ст) и мак (100 г) по разным мисочкам и залейте холодной водой на ночь.
• Утром отварите пшеницу в той же воде, в которой она настаивалась. Так в большей степени сохранится ее полезность.
• Воду с маковых зерен слейте, но не до конца, он не должен быть совсем сухой. Растолките его в ступке до белого сока — макового молочка.

• Смешайте мак с медом (3 ст л) и сахаром (3 ст л), все тщательно расколотите.
• Орехи (150 г) подсушите на сковороде или в духовке, слегка их подробите.
• Сухофрукты (изюм, чернослив — 250 г) обдайте кипятком, как только вода остынет — слейте ее. Сушку порежьте на небольшие кусочки.
• Соедините все составляющие кутьи в одно блюдо.

Как сварить поминальную кутью из перловки?

1. Чтобы перловая крупа быстро сварилась, залейте ее водой и оставьте на ночь разбухать.
2. Утром залейте крупу двумя стаканами воды и варите около часа. Этого времени вполне должно хватить. Идеально будет для этого использовать котелок либо глиняные горшочки.
3. Отварите мак, 15 минут будет более, чем достаточно. Потом отожмите с него воду через марлю, и скалкой разомните до появления белого сока.
4. Курагу измельчите на маленькие кусочки, затем вместе с изюмом залейте кипятком.
5. Последним этапом смешайте все компоненты в готовую кутью.

Добавьте в воду, в которой варится каша, столовую ложку растительного масла. Так крупинки не будут склеиваться между собой.

Кутья в мультиварке из риса с изюмом поминальная

В мультиварке рисовая кутья варится так же, как и в кастрюле, только не нужно периодически помешивать рис. Благодаря антипригарному ковшу, можно не следить за процессом варки, а заняться своими делами.

1. Залейте рис водой и варите на режиме вашей мультиварки, предназначенным для круп, 25 минут.
2. Тем временем обдайте изюм кипятком, пусть раскисает.
3. Откройте крышку, дайте выйти испарению. Дождитесь, пока рисовая каша остынет.
4. Полстакана меда растворите в небольшом количестве кипяченой воды. Должно получиться не очень жидко.
5. Слейте с изюма воду, и соедините все ингредиенты воедино.

Можно немного видоизменить данный процесс, так сказать, упростить задачу:

• Перед тем, как включить процесс готовки риса в мультиварке, закиньте туда еще промытый изюм. Заранее его ошпаривать кипятком не нужно, он распарится в процессе готовки.
• Медовую воду можно также долить в самом начале готовки, но лучше этого не делать. Все дело в том, что мед при термической обработке теряет все свои полезные свойства.

Самый простой рецепт поминальной кутьи из риса

Кутью не нужно готовить порционно для каждого присутствующего человека, будет достаточно нескольких ложек, чтобы помянуть усопшего. Обычно ставятся несколько мисочек с этим блюдом с разных сторон стола, чтобы каждый мог до него дотянуться.

• Рис очень тщательно промойте, залейте водой и варите на слабом огне полчаса.
• Изюм замочите в кипятке на четверть часа, затем процедите.
• Мед разведите с водой, добавьте по желанию корицу, ванилин и, слегка подсохший изюм. Сладкую массу равномерно перемешайте, а затем всыпьте в рис.

Как варить вкусную поминальную кутью из риса: хитрости и советы кулинаров

• Правильно подберите рис. Длинный подойдет куда лучше для этой цели, нежели круглый. Он менее склонен к слипанию, каждое зернышко будет отдельно друг от друга после варки. Самый дешевый рис – тоже не вариант.
• Если вы выберете рис для кутьи в целлофановых пакетиках, то точно не прогадаете. Вероятность образования клейкости и прилипания такого риса к кастрюле сводится к минимуму. Просто следуйте инструкции.
• Правильно промойте рис, и полпути для идеально рассыпчатой каши пройдено. Делайте это под холодной водой из-под крана, пока рис не будет виднеться под толщей прозрачной воды.
• Еще один хитрых ход для получения рассыпчатого риса: берите воды чуть меньше, чем указано в соотношении. Если берете пропорцию риса и воды, как 1:2, то уменьшите немного ее количество. Долить вы всегда успеете.
• Если мед для кутьи засахарился, то растопите его на паровой бане, только нельзя подвергать его сильной термической обработке. Это чревато потерей медом своих полезных свойств.
• Вместо меда подсластите кутью сахарным песком.

Видео: как сварить поминальную кутью из риса

Очень важно знать, как правильно приготовить и вкушать кутью по православному обычаю. Узнав хитрости приготовления поминальной и рождественской кутьи, вы сможете с миром помянуть усопших, а также правильно встретить канун Рождества.

Как готовить поминальную кутью из риса с изюмом и орехами — рецепт с фото

Время приготовления: 35 мин

Количество ингредиентов указано на 2 порции.

Пищевая ценность на 100 г: 

• Калории: 1320 ккал.,
• Белки: 22,1 г.
• Жиры: 30,4 г.
• Углеводы: 163 г.

Кутья – традиционное ритуальное и поминальное блюдо у православных христиан. Это один из символов Рождества Христова, а также на такие большие церковные праздники, как Сочельник, канун Нового года (по старому стилю), Крещение. Ее обычно готовят на поминки после похорон, а также в поминальные за усопшими дни – на Радоницу. В первое воскресенье после Пасхи на стол опять ставят куличи, крашанки и богатую кутью. Ее носят в церковь на утреннюю службу для освящения, угощают родственников и несут на могилки.

Традиционно блюдо готовят из цельного зерна пшеницы, а сегодня более популярна кутья из риса. Ее и готовить проще, и едят даже дети. Классический рецепт кутьи с рисом дополняется изюмом, орехами и медом, но по желанию его можно разнообразить другими добавками – цукатами и сухофруктами, пряностями, а мед – заменить сахаром.

В каждом регионе свой рецепт кутьи из риса с изюмом. Она может быть сухой — только с медом, полужидкой – с сытью (мед, разведенный теплой водой), жидкой – заправленной узваром (компотом из сухофруктов).

Что понадобится

Для приготовления блюда подойдет рис любого сорта, а количество добавок можно варьировать по своему вкусу. Основные компоненты:

• 1 стакан риса;
• 2 л воды;
• 2-3 ст.л. меда;
• 1 ст.л. сахара;
• 1-2 ст.л. мака;
• 50-100 г ядер грецких орехов;
• 50-100 г изюма без косточек;
• 50-100 г кураги;
• щепотка соли.

Как готовить

Первым делом поставить кипятиться воду. 0,5 л. используем для запаривания сухофруктов, а 1,5 л. используем для варки крупы. Далее надо подготовить рис для кутьи. Его необходимо многократно промыть, сливая воду, пока она не станет прозрачной. Это главный секрет, как сварить рис на кутью, чтобы он был рассыпчатым.

Изюм и курагу тоже надо сполоснуть и залить кипятком. Мак же можно запаривать и кипятком, и молоком.

С крупы слить воду и поместить в кипящую подсоленную воду. Отварите до готовности, точно так же, как следует варить рис на кутью с изюмом и сухофруктами на Рождество. На это обычно требуется около 15 минут.

Чтобы рисинки не склеивались между собой, после готовки их можно промыть. К готовому рису сразу добавить мед (и сахар), перемешать.

Мак откинуть на сито, а потом растереть в ступке до появления белого молочка. Можно также сделать это в чашке – добавить немного сахара и интенсивно растереть чайной ложкой. Результат тот же. В некоторых областях хозяйки варят мак в молоке с сахаром и добавляют вместе. Так готовится скоромная кутья на Крещение и Радоницу. В нее добавляют немного растопленного сливочного масла.

Сухофрукты для кутьи из риса с орехами запарились. Воду слить и обсушить их на воздухе или бумажным полотенцем. Курагу нарезать небольшими кубиками. Грецкие орехи порубить на кусочки. Соединить все компоненты в одной миске.

Аккуратно перемешать.

По желанию рецепт кутьи из риса можно дополнить другими сухофруктами – черносливом, вишней, клюквой, барбарисом, а также цукатами и мармеладом. Вместо грецких орехов (или вместе с ними) добавляются также кедровые орешки, фундук, арахис, кешью. Чтобы сделать ее более мягкой и жидкой, можно добавить мед или узвар. Подавать принято в глиняной посуде.

Как приготовить кутью из риса с изюмом на поминки

Кутья — это постная сладкая каша, которую традиционно подают с сухофруктами. Как приготовить кутью, имея под рукой только стандартные ингредиенты? На самом деле её можно сделать из риса с изюмом. Давайте рассмотрим простые рецепты, которые подходят для преподношения на поминки.

Кутья из риса с изюмом на поминки: классика

• питьевая вода — 900 мл.
• масло сливочное — 80 гр.
• рис — 480—500 гр.
• изюм — 0,1 кг.
• сахарный песок — 40 гр.
• масло оливы — 10 мл.
• соль — 20 гр.

1. Перед тем как приготовить кутью с изюмом, сухофрукт без косточек необходимо перебрать. Освободите его от плодоножек и веточек, промойте и залейте кипятком на 20 минут.

2. Поскольку блюдо на поминки готовится из риса, зёрна нужно заранее промыть 3—5 раз до прозрачности воды.

3. Перелейте фильтрованную воду в количестве по рецепту в казан, посолите, перемешайте, поставьте на плиту и дождитесь начала бурления.

4. Всыпьте в жидкость промытые зёрна риса, накройте крышкой. Отправьте в духовку, держите там при 200 градусах в течение 20 минут.

5. Поставьте сковородку на огонь, раскалите, затем выставите минимальную мощность. Влейте оливковое масло, введите сливочное, перемешивайте содержимое деревянной лопаткой до получения однородности.

6. Изюм уже достаточно отлежался в кипятке, слейте воду. Сухофрукт отправьте на сковородку в смесь масел, обжаривайте 5—7 минут.

7. Влейте к изюму 120 мл. чистой воды, всыпьте сахарный песок. Перемешивайте до растворения гранул, не допускайте пригорания сахара.

8. Когда вы получите изюм в сладком сиропе, оставьте эту смесь томиться на минимальном огне ещё 2 минуты.

9. Извлеките рис из духового шкафа, выложите поверх готовых зёрен сладкую жидкую смесь со сковороды. Перемешайте содержимое, подавайте.

Кутья из риса с изюмом, миндалём, курагой

• вода фильтрованная — 900 мл.
• рис пропаренный — 0,5 кг.
• масло сливочное — 70 гр.
• мёд — 60—80 гр.
• курага — 200 гр.
• миндаль — 300 гр.

1. Кутья на поминки по этому рецепту из риса с курагой, изюмом и миндалём практически ни чем не отличается от предыдущей.

2. Возьмите казан, влейте в него воду в том объёме, который указан выше. Вскипятите жидкость на плите, за это время вымойте рис до прозрачности воды.

3. Всыпьте зёрна в кипящую воду, уберите казан с огня и перенесите в духовку. Накройте посуду крышкой, включите духовку на 200 градусов. Готовьте рис в течение трети часа (вода должна выпариться).

4. Перед тем как приготовить кутью, ингредиенты нужно обработать. Блюдо на поминки делается из риса с сухофруктами и изюмом в том числе. Для этого всыпьте в разные пиалы курагу и изюм, залейте кипятком и ждите полчаса.

5. Пока составляющие размягчаются, обжарьте миндаль на сухой сковороде без масла в течение 7—10 минут. Постоянно помешивайте. Снимите с плиты, раздробите на кусочки.

6. Мёд нужно брать жидкий, в ином случае растопите его или разбавьте тёплой водой. Примешайте к продукту пчеловодства изюм, молотый прожаренный миндаль, порубленную кусочками курагу.

7. Растопите сливочное масло и тоже добавьте к сладкой смеси. Всё тщательно перемешайте. Рис уже подошёл, поэтому достаньте его из духовки. Выложите смесь с сиропом поверх зёрен, хорошо перемешайте. Готово!

Кутья из риса с изюмом, мёдом, орехами

• орехи грецкие — 1,5 стакана
• масло сливочное — 60 гр.
• рис пропаренный — 480 гр.
• мёд — 70 гр.
• вода питьевая — 900 мл.
• изюм — 0,1 кг.
• соль — 10 гр.

1. Так как все рецепты схожи, то приготовить вкусную кутью из риса с мёдом, изюмом и орехами на поминки не составит труда. Для этого сначала вылейте воду в огнеупорную посуду для варки, посолите, дождитесь закипания.

2. Промойте рис 3—5 раз до прозрачности воды, пересыпьте в кастрюлю томиться. Выставите минимальный огонь, дождитесь момента, когда вся жидкость испарится.

3. Изюм промойте под краном, замочите в кипятке на полчаса. За этот срок сухофрукт прилично разбухнет, вам нужно будет слить с него воду. Мёд смешайте с тёплой водой, чтобы он быстро стекал с ложки.

4. Грецкие орехи почистите, выложите в сухую сковородку и жарьте 5 минут на среднем огне. Затем примешайте к ним изюм без воды, влейте мёд.

5. Растопите сливочное масло, добавьте к остальным компонентам. Когда рис сварится, соедините его с этой сладкой массой. Подавайте кутью на поминки по рецепту из риса с сухофруктами и орехами.

Перед тем как приготовить кутью, рассмотрите популярные варианты из риса. Возможно, вам приглянется технология приготовления не только с изюмом, но и курагой, орехами, мёдом. Выберите подходящий вариант на поминки. Все ингредиенты доступны, поэтому найти их не составит труда.

Кутья поминальная

1. Рис длиннозерный 100 грамм
2. Изюм 70–100 грамм
3. Цукаты 50 грамм
4. Мед или сахар 1 столовая ложка
5. Вода очищенная 600 миллилитров

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кастрюля средних размеров, Глубокая миска, Две маленьких кастрюли, Разделочная доска, Нож, Глубокая тарелка или пиала, Плита, Столовая ложка По православным обычаям фрукты, которые добавляют в кутью, ассоциируются с райскими плодами, которые Бог даровал всему человечеству. В это блюдо можно добавлять не только изюм, но и по-желанию сухофрукты, такие как курага, чернослив, и также мак. Итак, выкладываем изюм в маленькую кастрюлю, заливаем его обычной водой и оставляем на 20-30 минут. После промываем его под проточной водой. Вливаем в кастрюлю с сухофруктом 200 миллилитров очищенной воды и провариваем его на среднем огне 5 минут. Если используете курагу или чернослив, после варки нарезаем их на разделочной доске ножом на маленькие кусочки. В истории поминальные обеды символизируют собрание учеников Христа, которые были рады Воскресению их наставника и ждали каждый раз за столом его появления. Поэтому в раннехристианских обществах, проводя совместные трапезы, выражали любовь друг к другу и почитали умерших, рассказывая истории о них и вспоминая приятные моменты в их жизни. А когда Воскресший Христос явился к своим ученикам, он ел мед. Поэтому с давних времен на поминальный обед ставят мед или добавляют его в другие блюда, чтобы усопший мог насытиться райской сладостью. Для того чтобы этот ингредиент хорошо впитался в рис, и кутья получилась сладкой, необходимо его немного растопить. Итак, выкладываем мед ложкой в маленькую кастрюлю и, постоянно помешивая, подогреваем его на среднем огне буквально 1-2 минуты. Время контролируем самостоятельно, так как мед может быть засахаренным, а из-за этого с ним придется немного дольше повозиться. Вместо меда в кутью можно добавить другой сладкий компонент – сахар. Для этого просто растворяем его в небольшом количестве горячей воды, используя при этом обычную чашку и столовую ложку. На разделочной доске с помощью ножа измельчаем цукаты до тех размеров, которые вам больше нравятся. Этот ингредиент добавляют во многие блюда, например в пасхальный кулич. Ведь цукаты – это вареные в сиропе фрукты с плотной консистенцией. Они очень сладкие и служат прекрасным заменителем конфет. Поэтому, когда добавляете цукаты в кутью, осторожно с сахаром, чтобы блюдо не пересластить. Для начала замачиваем рис в кастрюле средних размеров с обычной водой на 1-2 часа. После – сливаем воду и заливаем рис уже очищенной водой. По пропорциям на 100 грамм крупы необходимо 400 миллилитров воды. Что касается риса, то можно взять или круглозернистый или длиннозернистый. Ставим кастрюлю с крупой на плиту, доводим до кипения и после убавляем огонь до минимума. В процессе варки рис не перемешиваем ложкой. Не волнуйтесь, каша не подгорит. На маленьком огне этот ингредиент будет «дышать», испаряя потихоньку воду. Время от времени проверяем рис. Когда в кастрюле практически не останется воды, а зерна крупы станут мягкими, добавляем изюм или другие сухофрукты, измельченные цукаты, и вливаем мед или сахарную воду. Все хорошо перемешиваем ложкой и держим на огне еще 1-2 минуты. Перекладываем ложкой готовую кутью из кастрюли в глубокую тарелку или пиалу. Разравниваем поверхность блюда ложкой и по желанию украшаем изюмом и цукатами. И теперь накрываем крышкой от кастрюли, чтобы кутья потихоньку остывала. По православным традициям после того, как освятили кутью, за столом читают молитву и начинают поминальную трапезу с ложки этого сладкого блюда. Из этого количества ингредиентов кутья готовится на 25-30 человек. Приятного аппетита!

– – Вместо риса в кутью можно добавить другую крупу. Например, пшеницу или перловку.

– – Поминальную кутью готовят на поминки на девятый, сороковой день, на полгода, год, на поминальный день, а также специальные для этого отведенные даты.

– – Кутью после поминальной трапезы можно поставить в прохладное место или в холодильник и помянуть ею усопшего на следующий день перед едой, пока кутья не закончится.

– – Кутью поминальную ставят в центр стола и, по-обычаю, каждый человек перед трапезой съедает одну ложечку. Можно также брать это блюдо вилкой или прямо руками.

– – Если вы по каким-то причинам не смогли освятить кутью в церкви, не расстраивайтесь. Блюдо можно просто сбрызнуть святой водой дома или просто помолиться перед поминальной трапезой.

– — Существует Богатая Кутья, которую готовят на праздники.

Кутья из риса с изюмом поминальная рецепт классический

Кутья – обрядовое православное блюдо которым поминают усопших. Появилась она на Руси в X веке, когда Великий Князь Владимир принял христианство. Наводнившие Русь заморские священнослужители передали традицию готовить ее на Рождество и поминать ею усопших.

Традиционную кутью готовят из пшеницы, меда, изюма и орехов. В наши дни в православных монастырях придерживаются строгих правил приготовления этого ритуального блюда.

По традиции пшеницу можно заменить другой зерновой культурой. Так появилась кутья с рисом, рецептом которой пользуются в каждой семье и в скорбные дни, и в дни Рождества.

Рецепт из риса с изюмом

Зерно символизирует воскрешение. изюм – богатство,

Рассмотрим, как приготовить кутью на поминки. На поминальном обеде, главное меню из поколения в поколение остается неизменным, это является строго обязательным блюдом. Ее, как правило, готовят немного больше, в расчете, что гостей может оказаться больше ожидаемых. На похороны никогда не приглашают, туда приходят те люди, которые хотят проводить в последний путь усопшего.

Хотя, на Руси было не принято отказывать никому в поминальном обеде. «Рисовую кашу» ставили в общей миске по центру стола и ели ее столовой ложкой, как и вся пища поминок.

Крупу промыть в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Потом высыпать в кастрюлю и залить водой. Варить минут 15. Далее откинуть варево на дуршлаг, промыть водой и дать ей стечь. Рассыпчатый рис выложить в миску.

А лучше взять рис в пакетиках, где он уже обработан паром, и сварить его по инструкции. Так будет гораздо быстрее,и кастрюлю потом не надо тщательно отмывать.

Изюм без косточек промыть и залить крутым кипятком. Оставить для набухания на 20 минут. Затем воду слить, а изюм выложить в рис.

Заправить все медом. Если его нет, его можно заменить сахаром. Кутью хорошенько перемешать и оставить на 3 часа для пропитки.

Как приготовить кутью из риса с изюмом на поминки

Кутья — это постная сладкая каша, которую традиционно подают с сухофруктами. Как приготовить кутью, имея под рукой только стандартные ингредиенты? На самом деле её можно сделать из риса с изюмом. Давайте рассмотрим простые рецепты, которые подходят для преподношения на поминки.

Кутья из риса с изюмом на поминки: классика

• питьевая вода — 900 мл.
• масло сливочное — 80 гр.
• рис — 480—500 гр.
• изюм — 0,1 кг.
• сахарный песок — 40 гр.
• масло оливы — 10 мл.
• соль — 20 гр.

1. Перед тем как приготовить кутью с изюмом, сухофрукт без косточек необходимо перебрать. Освободите его от плодоножек и веточек, промойте и залейте кипятком на 20 минут.

2. Поскольку блюдо на поминки готовится из риса, зёрна нужно заранее промыть 3—5 раз до прозрачности воды.

3. Перелейте фильтрованную воду в количестве по рецепту в казан, посолите, перемешайте, поставьте на плиту и дождитесь начала бурления.

4. Всыпьте в жидкость промытые зёрна риса, накройте крышкой. Отправьте в духовку, держите там при 200 градусах в течение 20 минут.

5. Поставьте сковородку на огонь, раскалите, затем выставите минимальную мощность. Влейте оливковое масло, введите сливочное, перемешивайте содержимое деревянной лопаткой до получения однородности.

6. Изюм уже достаточно отлежался в кипятке, слейте воду. Сухофрукт отправьте на сковородку в смесь масел, обжаривайте 5—7 минут.

7. Влейте к изюму 120 мл. чистой воды, всыпьте сахарный песок. Перемешивайте до растворения гранул, не допускайте пригорания сахара.

8. Когда вы получите изюм в сладком сиропе, оставьте эту смесь томиться на минимальном огне ещё 2 минуты.

9. Извлеките рис из духового шкафа, выложите поверх готовых зёрен сладкую жидкую смесь со сковороды. Перемешайте содержимое, подавайте.

Кутья из риса с изюмом, миндалём, курагой

• вода фильтрованная — 900 мл.
• рис пропаренный — 0,5 кг.
• масло сливочное — 70 гр.
• мёд — 60—80 гр.
• курага — 200 гр.
• миндаль — 300 гр.

1. Кутья на поминки по этому рецепту из риса с курагой, изюмом и миндалём практически ни чем не отличается от предыдущей.

2. Возьмите казан, влейте в него воду в том объёме, который указан выше. Вскипятите жидкость на плите, за это время вымойте рис до прозрачности воды.

3. Всыпьте зёрна в кипящую воду, уберите казан с огня и перенесите в духовку. Накройте посуду крышкой, включите духовку на 200 градусов. Готовьте рис в течение трети часа (вода должна выпариться).

4. Перед тем как приготовить кутью, ингредиенты нужно обработать. Блюдо на поминки делается из риса с сухофруктами и изюмом в том числе. Для этого всыпьте в разные пиалы курагу и изюм, залейте кипятком и ждите полчаса.

5. Пока составляющие размягчаются, обжарьте миндаль на сухой сковороде без масла в течение 7—10 минут. Постоянно помешивайте. Снимите с плиты, раздробите на кусочки.

6. Мёд нужно брать жидкий, в ином случае растопите его или разбавьте тёплой водой. Примешайте к продукту пчеловодства изюм, молотый прожаренный миндаль, порубленную кусочками курагу.

7. Растопите сливочное масло и тоже добавьте к сладкой смеси. Всё тщательно перемешайте. Рис уже подошёл, поэтому достаньте его из духовки. Выложите смесь с сиропом поверх зёрен, хорошо перемешайте. Готово!

Кутья из риса с изюмом, мёдом, орехами

• орехи грецкие — 1,5 стакана
• масло сливочное — 60 гр.
• рис пропаренный — 480 гр.
• мёд — 70 гр.
• вода питьевая — 900 мл.
• изюм — 0,1 кг.
• соль — 10 гр.

1. Так как все рецепты схожи, то приготовить вкусную кутью из риса с мёдом, изюмом и орехами на поминки не составит труда. Для этого сначала вылейте воду в огнеупорную посуду для варки, посолите, дождитесь закипания.

2. Промойте рис 3—5 раз до прозрачности воды, пересыпьте в кастрюлю томиться. Выставите минимальный огонь, дождитесь момента, когда вся жидкость испарится.

3. Изюм промойте под краном, замочите в кипятке на полчаса. За этот срок сухофрукт прилично разбухнет, вам нужно будет слить с него воду. Мёд смешайте с тёплой водой, чтобы он быстро стекал с ложки.

4. Грецкие орехи почистите, выложите в сухую сковородку и жарьте 5 минут на среднем огне. Затем примешайте к ним изюм без воды, влейте мёд.

5. Растопите сливочное масло, добавьте к остальным компонентам. Когда рис сварится, соедините его с этой сладкой массой. Подавайте кутью на поминки по рецепту из риса с сухофруктами и орехами.

Перед тем как приготовить кутью, рассмотрите популярные варианты из риса. Возможно, вам приглянется технология приготовления не только с изюмом, но и курагой, орехами, мёдом. Выберите подходящий вариант на поминки. Все ингредиенты доступны, поэтому найти их не составит труда.

Кутья поминальная

1. Рис длиннозерный 100 грамм
2. Изюм 70–100 грамм
3. Цукаты 50 грамм
4. Мед или сахар 1 столовая ложка
5. Вода очищенная 600 миллилитров

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кастрюля средних размеров, Глубокая миска, Две маленьких кастрюли, Разделочная доска, Нож, Глубокая тарелка или пиала, Плита, Столовая ложка По православным обычаям фрукты, которые добавляют в кутью, ассоциируются с райскими плодами, которые Бог даровал всему человечеству. В это блюдо можно добавлять не только изюм, но и по-желанию сухофрукты, такие как курага, чернослив, и также мак. Итак, выкладываем изюм в маленькую кастрюлю, заливаем его обычной водой и оставляем на 20-30 минут. После промываем его под проточной водой. Вливаем в кастрюлю с сухофруктом 200 миллилитров очищенной воды и провариваем его на среднем огне 5 минут. Если используете курагу или чернослив, после варки нарезаем их на разделочной доске ножом на маленькие кусочки. В истории поминальные обеды символизируют собрание учеников Христа, которые были рады Воскресению их наставника и ждали каждый раз за столом его появления. Поэтому в раннехристианских обществах, проводя совместные трапезы, выражали любовь друг к другу и почитали умерших, рассказывая истории о них и вспоминая приятные моменты в их жизни. А когда Воскресший Христос явился к своим ученикам, он ел мед. Поэтому с давних времен на поминальный обед ставят мед или добавляют его в другие блюда, чтобы усопший мог насытиться райской сладостью. Для того чтобы этот ингредиент хорошо впитался в рис, и кутья получилась сладкой, необходимо его немного растопить. Итак, выкладываем мед ложкой в маленькую кастрюлю и, постоянно помешивая, подогреваем его на среднем огне буквально 1-2 минуты. Время контролируем самостоятельно, так как мед может быть засахаренным, а из-за этого с ним придется немного дольше повозиться. Вместо меда в кутью можно добавить другой сладкий компонент – сахар. Для этого просто растворяем его в небольшом количестве горячей воды, используя при этом обычную чашку и столовую ложку. На разделочной доске с помощью ножа измельчаем цукаты до тех размеров, которые вам больше нравятся. Этот ингредиент добавляют во многие блюда, например в пасхальный кулич. Ведь цукаты – это вареные в сиропе фрукты с плотной консистенцией. Они очень сладкие и служат прекрасным заменителем конфет. Поэтому, когда добавляете цукаты в кутью, осторожно с сахаром, чтобы блюдо не пересластить. Для начала замачиваем рис в кастрюле средних размеров с обычной водой на 1-2 часа. После – сливаем воду и заливаем рис уже очищенной водой. По пропорциям на 100 грамм крупы необходимо 400 миллилитров воды. Что касается риса, то можно взять или круглозернистый или длиннозернистый. Ставим кастрюлю с крупой на плиту, доводим до кипения и после убавляем огонь до минимума. В процессе варки рис не перемешиваем ложкой. Не волнуйтесь, каша не подгорит. На маленьком огне этот ингредиент будет «дышать», испаряя потихоньку воду. Время от времени проверяем рис. Когда в кастрюле практически не останется воды, а зерна крупы станут мягкими, добавляем изюм или другие сухофрукты, измельченные цукаты, и вливаем мед или сахарную воду. Все хорошо перемешиваем ложкой и держим на огне еще 1-2 минуты. Перекладываем ложкой готовую кутью из кастрюли в глубокую тарелку или пиалу. Разравниваем поверхность блюда ложкой и по желанию украшаем изюмом и цукатами. И теперь накрываем крышкой от кастрюли, чтобы кутья потихоньку остывала. По православным традициям после того, как освятили кутью, за столом читают молитву и начинают поминальную трапезу с ложки этого сладкого блюда. Из этого количества ингредиентов кутья готовится на 25-30 человек. Приятного аппетита!

– – Вместо риса в кутью можно добавить другую крупу. Например, пшеницу или перловку.

– – Поминальную кутью готовят на поминки на девятый, сороковой день, на полгода, год, на поминальный день, а также специальные для этого отведенные даты.

– – Кутью после поминальной трапезы можно поставить в прохладное место или в холодильник и помянуть ею усопшего на следующий день перед едой, пока кутья не закончится.

– – Кутью поминальную ставят в центр стола и, по-обычаю, каждый человек перед трапезой съедает одну ложечку. Можно также брать это блюдо вилкой или прямо руками.

– – Если вы по каким-то причинам не смогли освятить кутью в церкви, не расстраивайтесь. Блюдо можно просто сбрызнуть святой водой дома или просто помолиться перед поминальной трапезой.

– — Существует Богатая Кутья, которую готовят на праздники.

Кутья из риса с изюмом поминальная рецепт классический

Кутья – обрядовое православное блюдо которым поминают усопших. Появилась она на Руси в X веке, когда Великий Князь Владимир принял христианство. Наводнившие Русь заморские священнослужители передали традицию готовить ее на Рождество и поминать ею усопших.

Традиционную кутью готовят из пшеницы, меда, изюма и орехов. В наши дни в православных монастырях придерживаются строгих правил приготовления этого ритуального блюда.

По традиции пшеницу можно заменить другой зерновой культурой. Так появилась кутья с рисом, рецептом которой пользуются в каждой семье и в скорбные дни, и в дни Рождества.

Рецепт из риса с изюмом

Зерно символизирует воскрешение. изюм – богатство,

Рассмотрим, как приготовить кутью на поминки. На поминальном обеде, главное меню из поколения в поколение остается неизменным, это является строго обязательным блюдом. Ее, как правило, готовят немного больше, в расчете, что гостей может оказаться больше ожидаемых. На похороны никогда не приглашают, туда приходят те люди, которые хотят проводить в последний путь усопшего.

Хотя, на Руси было не принято отказывать никому в поминальном обеде. «Рисовую кашу» ставили в общей миске по центру стола и ели ее столовой ложкой, как и вся пища поминок.

Крупу промыть в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Потом высыпать в кастрюлю и залить водой. Варить минут 15. Далее откинуть варево на дуршлаг, промыть водой и дать ей стечь. Рассыпчатый рис выложить в миску.

А лучше взять рис в пакетиках, где он уже обработан паром, и сварить его по инструкции. Так будет гораздо быстрее,и кастрюлю потом не надо тщательно отмывать.

Изюм без косточек промыть и залить крутым кипятком. Оставить для набухания на 20 минут. Затем воду слить, а изюм выложить в рис.

Заправить все медом. Если его нет, его можно заменить сахаром. Кутью хорошенько перемешать и оставить на 3 часа для пропитки.

Как сварить кутью в мультиварке

На современной кухне в последнее время появилась новая помощница – мультиварка, способная экономить время хозяек. Если говорить о нашем блюде, то в этом агрегате возможно сварить только рис. Он будет очень рассыпчатым, как раз то, что нужно.

Тщательно промытую крупу засыпать в чашу прибора, залить туда же холодную воду в пропорции 1:2, закрыть крышку и нажать программу «Пропаренный рис» или «Гречка», в зависимости от типа мульти-помощницы. Далее нажать кнопку « Старт». Когда варка будет закончена, прибор подаст сигнал. Из чаши агрегата полученное переложить в миску без промываний.

Далее блюдо готовят как и в предыдущем рецепте.

Рецепт Рождественской кутьи

У восточных славян принято начинать Рождество с ложки рождественской каши. Традиция эта имеет глубокие, многовековые корни. В данном случае наше блюдо – олицетворение благосостояния, богатства и хорошего здоровья. Считается, что чем вкуснее и слаще кушанье, тем больше благодати пошлет Господь семье. Как правильно готовить кутью? Рассмотрим на примере.

• рис — 200 гр.,
• изюм -60 гр.,
• курага – 40 гр.,
• мак – 100 гр.,
• орехи грецкие – 50 гр.,
• мед жидкий – 3 ст.л.

Промыть крупу и залить небольшим количеством воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем все промыть в дуршлаге, положить в кастрюлю, залить 400 миллилитрами воды и варить до готовности. Затем готовый продукт выложить в миску и остудить.

Мак высыпать в мисочку, залить крутым кипятком и дать ему набухнуть. Потом воду слить, а мак переложить в ступку и растереть пестиком до выделения макового молочка. Добавить к маку жидкий мед и перемешать. Если у вас твердый мед, то его можно сделать жидким на водяной бане.

Курагу нарезать небольшими кусочками и вместе с изюмом настоять несколько минут в кипятке. Орехи очистить и залить кипятком, подержать в нем минут 15. Затем орешки покрошить ножом.

В миску с рисом добавить орехи, набухшие сухофрукты, мак с медом. Кутью хорошенько перемешать, выдержать несколько часов и подавать на рождественский стол.

Но, надо всегда помнить, что надо немного оставить на ночь. По легенде, усопшие предки тоже хотят полакомиться. Если не оставить, то они могут обидеться.

Как видите, в приготовлении этого ритуального блюда нет ничего сложного. Достаточно лишь соблюдать последовательноcть действий.

Поминальная кутья из риса – рецепт с фото

Способов приготовления поминальной кутьи существует великое множество. Я предлагаю вниманию хозяек очень простой в приготовлении рецепт кутьи на поминки из риса с изюмом. Чтобы кутья получилась рассыпчатая, для приготовления я обычно использую длинный или пропаренный рис. Изюм для кутьи на поминки можно выбрать любого сорта, главное, что бы в нем не было косточек.

Рубрики: Крупы, каша, плов Рецепты С пошаговыми фото Время подготовки: 35 минут Время приготовления: 10 минут Общее время: 45 минут Выход: 600 грамм

Ингредиенты для поминальной рисовой кутьи

• Рис – 200 г.
• Изюм – 100 г.
• Сахар – 70 г.
• Масло сливочное – 50 г.
• Вода – 400 мл.

Кутья из риса на поминки — пошаговый рецепт

Для начала мы высыпаем рис в толстостенную кастрюльку (у меня керамическая) и заливаем холодной водой. Даем рису набухнуть в течение 30 минут.

Изюм нам нужно перебрать (удалить плохие ягоды и мусор).

Затем высыпать в глубокую миску и залить кипятком для набухания на 20 минут.

Затем сливаем воду с риса и промываем его несколько раз проточной водой.

Дальше заливаем рис 350 мл. кипятка и при минимальном кипении отвариваем его до готовности.

Пока рис готовится, наливаем в сковороду (сотейник) 50 мл. воды, высыпаем сахар и сливочное масло.

Сковороду ставим на огонь, ждем, пока растает масло и сахар (помешиваем лопаткой или ложкой).

Затем сливаем воду с изюма и отправляем его в сковороду, доводим до кипения все вместе и, помешивая на слабом огне, продолжаем кипятить изюм с сахаром, водой и маслом еще пять минут.

Понравился рецепт? Скажите нам спасибо, просто поделитесь с друзьями. Удачи!

Кутья из риса с изюмом

Кутья — традиционное ритуальное блюдо в России, которое, помимо прочего, готовится на поминки, обычно на девятый и сороковой день.

Состав

Рис — 100 г

Вода 400 мл

Изюм — 100 г

Мед — 3 ст.

Миндаль — 50 г

Процесс приготовления

Кутья — традиционное ритуальное блюдо в России. Обычно они готовятся ко всем важным православным праздникам.Готовьте кутью также к бодрствованию, обычно на девятый и сороковой день.

Мемориал кутю обычно готовят из цельного зерна, чаще — с рисом и изюмом. Обязательно добавьте мед. Можно дополнительно добавить курагу, чернослив, орехи, цукаты, мак.

Сегодня предлагаю рецепт приготовления поминальной кутьи с рисом и изюмом.

Чтобы приготовить кутью из риса с изюмом на поминки, подготовьте все ингредиенты по списку.

Рис следует промывать в семи водах, пока вода не станет полностью прозрачной.

После этого добавьте к рису 2 стакана (400 мл) кипятка и щепотку соли и варите до готовности. Готовый рис можно промыть под проточной водой, чтобы он не слипался. Не делал, у меня рис держит форму.

Даем рису полностью остыть, а затем перекладываем его в миску.

Добавляем изюм.

ВАЖНО: Если у вас изюм слишком сухой, лучше предварительно залить кипятком на 15 минут, затем слить воду и просушить изюм.Затем добавьте к рису приготовленный на пару изюм.

Теперь влейте мед в ветчину и хорошо перемешайте.

ВАЖНО: кутю принято обязательно украшать орехами, либо цукатами, либо фруктами.

Готово памятное блюдо из риса с изюмом.

Также кутью нужно либо отнести в церковь и освятить, либо окропить святой водой, приготовленной кутом.

Перед тем, как съесть кутью, следует прочитать молитву и попросить Царство Небесное об ушедших или тех, кого вы помните.

Обычно набирают кутую чайную ложку и берут три ложки кутьи, можно и больше, но минимально — три.

рецепт риса и изюма

Приготовление памятной кутьи из риса — традиционное занятие, приуроченное, как правило, к самым траурным событиям. Для приготовления такого блюда нам потребуются следующие ингредиенты:

• Инжир. Можно брать абсолютно любой сорт. Для примера возьмем Краснодар. Это один из самых распространенных сортов в России.Если вы являетесь поклонником здорового питания, то можно взять и нешлифованный рис, что полезнее. Нужно примерно 0,5 кг.
• Изюм. Тоже в принципе подойдет любой, но берем черный. Где-то 100 грамм хватит. Если вы покупаете его на развес на рынке, вы можете попробовать несколько разновидностей и взять тот, который вам больше нравится. Кстати, это намного вкуснее, чем в пакетиках.
• При желании можно купить немного сушеных абрикосов, но обычный рецепт кутьи из риса и изюма этого не требует.Добавление кураги придаст блюду яркого цвета и неповторимого вкуса. Однако не стоит увлекаться, он не должен забивать вкус изюма и меда.
• Мед. Вместо него можно добавить сахар, но мед гораздо полезнее и привносит свой неповторимый аромат. Желательно покупать в проверенных местах, чтобы быть уверенным в натуральности. Меда нужно брать всего 2-3 столовые ложки. Если добавить еще, получится слишком сочным.

Готовим

А теперь уже ничего не осталось, как приготовить кутью из риса и изюма.Главное и самое сложное в этом блюде — приготовить рис. Он не должен быть очень рассыпчатым, но и не должен прилипать слишком сильно. Так что выбирайте рис, который вы обычно готовите, чтобы уметь его варить, иначе он может превратиться в непонятную массу.

Профессионалы советуют делать это в казани, а лучше использовать обычную посуду. Предварительно рис нужно промыть и варить до кипения. После этого отсчитайте 10 минут — и готово! Если вас это пугает, покупайте рис в пакетиках, фастфуд.Его сложно испортить, и поэтому кутья всегда вкусная. Рецепт из риса не классический, поэтому в случае неудачи всегда можно приготовить пшеницу.Чтобы посчитать, сколько варить, возьмите количество продукта из расчета двести граммов на человека, это даже чуть больше, чем можно съесть на средний. Сварите рис сразу. Если вам это удалось, трудности остались позади. Изюм нужно тщательно промыть горячей водой и смешать с рисом. Далее добавляем мед по вкусу, и рецепт кутьи из риса и изюма реализован!

Комментарий

Есть одна тонкость.Мед добавляют, когда блюдо немного остынет, иначе оно потеряет все свои полезные свойства. Если он кажется вам сухим, всегда можно добавить немного кипяченой теплой воды, чтобы она растворилась до желаемой консистенции. Ну и в последнюю очередь добавляем курагу, которую предварительно промываем в горячей воде и нарезаем небольшими кусочками. Получается этакая «нарядная» кутья. Рецепт из риса, конечно, не повторяется традиционным способом, но никто не запретит что-то свое.

Однако, если вы готовитесь к поминкам, то это блюдо не подойдет.Тогда можно приготовить без кураги, а добавить, например, орехи или сухофрукты.

Есть еще рецепт приготовления кутьи, он очень полезен, но тоже далек от классического. Как приготовить кутджу из риса вы уже знаете, а сейчас мы рассмотрим, как сделать его из проросших зерен пшеницы. Это одно из самых полезных лакомств.

Наверное, все знают, что при температурной обработке погибает много полезных веществ. А проросшая пшеница — только их источник.В качестве добавок мы используем изюм, курагу, мак, орехи и мед. На русских столах это блюдо появляется гораздо реже, чем описано выше. Однако тушеное мясо из риса с изюмом — не особо полезное блюдо.

Есть еще несколько способов приготовить это блюдо.

Интересный рецепт

Кроме продуктов, уже использованных в первой версии, нам дополнительно понадобятся: мак, цукаты (для украшения) и орехи.

Здесь почти все делается так же, только во-первых, замочите изюм в воде комнатной температуры.Примерно в течение часа, затем слейте воду и смойте ее. Рис следует брать длиннозернистый, считается, что его легче приготовить рассыпчатым. Стоит отдельно упомянуть, что этот рецепт кутьи из риса и изюма предполагает, что сладкая составляющая будет жидкой. Поэтому мед нужно растопить на водяной бане, и, не прекращая прогреваться, добавить туда немного воды, чтобы масса получилась сладкой, жидкой и ароматной. Затем смешайте рис со всеми добавками и в завершение водой с этой массой.

И напоследок рассмотрим, как готовится классическая кутья.

Нам понадобится:

Стакан пшеницы, полстакана мака, столько же сахара, орехов и меда. Около 5 стаканов воды.

Подготовка

Первое, что вам нужно сделать, это сварить пшеницу. Необходимо, чтобы она закипела, а потом еще томилась на среднем огне около двух часов. Не бойтесь переборщить с водой. Затем его можно слить.

Макартофель с сахаром. Для этого его предварительно нагревают 30 минут.Затем, используя пестик, ступку и сахар, тщательно натрите его. Для ленивых можно использовать мясорубку, только пропустить ее придется несколько раз. Также можно использовать специальную мельницу или блендер.

Немного растереть все орехи с помощью подручных средств.

Все перемешать и добавить к пшенице. Мед разбавляют холодной водой в соотношении 1: 1. Затем поливают их кутьей.

Заключение

Блюдо обычно подают на Рождество, восхваляя Господа. Такая кутья более праздничная, чем поминальная трапеза.Мы рассмотрели разные способы приготовления. Вы выбираете тот, который вам подходит. Надеемся, что вам понравился рецепт кутьи из риса и изюма.

Кутя из пшеницы на Рождество: рецепт приготовления

Рождество — один из главных и любимых христианских праздников. Его поведение связано с множеством интересных традиций, истоки которых скрыты во мраке веков. Сочельник — это Сочельник — вечер ожидания появления на небе звезды, которая когда-то указала Волхвам путь к новорожденному Младенцу.

Немного о правилах

Ужин в канун Рождества, это священный вечер, особенный. Среди других блюд на столе обязательно должно быть осово, это еще коливо — кутья из пшеницы, реже другие крупы, заправленные сахаром, медом, медом. Издавна процесс приготовления делили на несколько этапов.

Во-первых, новогоднюю елку варят из пшеницы, которую ранее вручную проталкивали деревянным пестиком в той же ступке. Обязательно залить теплой водой, чтобы шелуха легче отошла.Затем крупу нужно просеять, промыть и залить чистой водой. И варится кутья из пшеницы — нежирная рассыпчатая каша. Во-вторых, когда он остынет, его следует подсластить. Сделайте это смесью меда и мака. Мак измельчают до получения белого сока — молока. Или просто растереть. Смешайте с медом или сахарным сиропом. Чтобы пшеничное рагу было вкуснее, в него кладут изюм, курагу или чернослив. И молотые орехи. Изюм заранее замочить или даже варить, чтобы он стал мягким. То же самое можно сделать и с курагой.Примерный расход продуктов, из которых изготавливается ёлочный кут (из пшеницы): на каждый стакан крупы требуется 100 г мака и очищенных орехов, горсть изюма, 3 столовые ложки сахара. По желанию можно добавить немного ванили или ванили.

Убийство молока: приготовление

Очень вкусное блюдо в Страстный вечер получится, если приготовить рождественский кут из пшеницы на молоке. Попробуйте этот рецепт, наверняка он приживется в вашей семье, а само блюдо станет традиционным во время праздничного застолья.Возьмите около 400 граммов цельной пшеницы, которую необходимо замачивать в течение 6-8 часов, чтобы она стала мягче. Тогда толочь больше не нужно. Затем промойте крупу, положите в кастрюлю с водой и дайте закипеть. Как только это произойдет, снимите кастрюлю с огня, процедите пшеницу, промойте, снова залейте чистой водой и вскипятите.

Молочная колика: завершение

Как мы уже говорили, по этому рецепту готовится рождественский кут из пшеницы с молоком (или сливками). Итак: еще раз вареную кашу переложить в кастрюлю, добавить по вкусу, залить большим количеством цельного молока или сливок, накрыть крышкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку.

Когда сова «подойдет», достаньте и остудите. 200 г мака полоскать, ошпарить, руб. Смешать со 100-120 г меда и заправить островом. «Как приготовить кутью из пшеницы, чтобы она не загустела?» — ты спрашиваешь. Если вы изначально не угадали с количеством жидкости, еще одну теплую кашу разбавляют молоком или сливками. В конце кладем орехи. А разложенное в блюде куту можно украсить целым черносливом с начинкой из орехов, кусочками цукатов, сушеной дыней. Отличный вкус к вкусняшкам, правда?

Монастырь Кутя

В обители божьих Сочельник варят следующим образом.На каждый двухсотграммовый стакан зерна уходит полтора стакана воды, 100 граммов меда и изюма. Пшеницу всыпать в козанок, залить водой, поставить на сильный огонь.

Так каша должна вздуваться минут 3. Затем огонь убирают на средний 5 минут, а на очень маленький 3 минуты. После этого пшеничное рагу, рецепт которого вы рассматриваете, снимают с тарелки, заворачивают и настаивают под крышкой около получаса. Разведите мед небольшим количеством кипяченой воды.Приготовить изюм. Кстати, после него мед можно разбавить отваром. Соединить продукты, перемешать, оставить для пропитывания. Орехи по этому рецепту кладут по желанию. Мак не добавляется.

Кутья нежная

Как приготовить кутиу из пшеницы, чтобы крупа в каше стала мягкой, тающей во рту? Вопрос особенно актуален в том случае, когда берется зерно твердых сортов. Самый простой совет такой. Когда каша сварится и остынет, пропустите ее через мясорубку.

Получите необычно нежную массу. Мак заварить кипятком и поставить на плиту. Варить тоже до мягкости. На проверке достаньте пару крупинок и попробуйте потереть пальцем. Получается — все, снять с огня, слить с жидкости, остудить и тоже на мясорубку. Добавьте к пшенице, затем положите в нее размягченный изюм. Орехи измельчить в мясорубке или в блендере. Кстати, кроме грецких орехов сюда очень подходят поджаренный миндаль, арахис или фундук. Кутю залить медом или сахарным сиропом, немного посолить.Кондитеры подчеркивают, что небольшое количество соли в десертах подчеркивает сладость. Украсить кутьей мармеладом. И ешьте с радостью. Да, количество продуктов примерно такое же, как и в предыдущих рецептах!

Кутя с узварой

Помимо мотива, в священный вечер обязательно ставят на стол узвар — напиток из сухофруктов с медом или сахаром. Его заваривают из смеси яблок, груш, вишни, слив. Ароматный, слегка пахнущий дымом, сладкий, он радует не только прекрасными вкусовыми ощущениями, но и создаваемым праздничным настроением.

Стоит отметить, что во многих старинных рецептах, описывающих, как приготовить кутью из пшеницы, за основу блюда рекомендуется брать узвар, а не простую воду. Ведь приготовленная на нем каша приобретает неповторимый фруктовый вкус, очень приятный. Да и меда в такую ​​кутью кладут меньше обычного. А в качестве дополнительных ингредиентов, то есть изюма, вполне подойдут фрукты из компота. Мак тоже не требуется. А вот выложенное на блюдо остывшее коливо присыпается сахарной пудрой. Орехи добавляют по желанию, а не измельченные, а половинки ядрышек.

Если у вас мультиварка: необходимые пояснения

Идеальное сочиво получается в русской печи — с этим утверждением не спорит ни одна хозяйка. Однако это не хуже кутьи, получаемой из пшеницы в мультиварке. Правда, чтобы результат был тем, что вам нужно, следует соблюдать некоторые правила.

Прежде всего, количество ингредиентов. Продукты измеряются мерным стаканчиком, который должен быть прикреплен к вашему прибору. В среднем на каждый такой стакан зерна пшеницы требуется около 5 мер воды.Соль и сахар положить по вкусу, остальные компоненты тоже. Например, в самую кашу при варке добавляют чайную ложку песка, еще 2, но уже столовые ложки берут на измельчение мака. Мед приправляют по желанию.

Жатва в мультиварке

В мультиварке кутья пшеничная на Рождество готовится следующим образом. Зерна перебрать, промыть, выдержать 3-5 часов, затем процедить. Наполните рабочую чашу вашей мультиваркой, залейте ее указанным выше количеством воды, добавьте соль и сахар, накройте крышкой и поставьте на 2.5 часов в режиме «Закалка». По истечении указанного времени, когда прибор подаст сигнал, положить кашу на дуршлаг или сито, чтобы слить лишнюю жидкость. Теперь очередь мака. Его нужно запарить 30 минут в кипятке, затем процедить, всыпать 2 ложки сахара и растереть пестиком или блендером. Мак заправить кутьей, добавив заранее замоченный изюм и измельченные орехи. Можно полить немного корицы — для придания коливе чудесного сладкого аромата. От него блюдо пойдет на пользу.Осталось дело по мелочам: развести мед в теплой кипяченой воде, добавить в кутью, украсить лакомство дольками марципана и половинками орехов.

Кутя ягода

Как и любое популярное блюдо, оно прекрасное, кроме традиционных рецептов, имеет множество разновидностей. Ведь любой хозяйке хочется, чтобы ее еда была необычной, неповторимой и удивительно вкусной. Поэтому кутья готовят не только с добавлением изюма, но и других ягод, консервированных в собственном соку, свежих или замороженных. Один из предложенных рецептов выглядит так.Сварить рассыпчатую кашу. Индикатором готовности для вас будут зерна пшеницы, полностью раскрытые, хорошо набухшие, с особым сливочным вкусом. Приправьте холод кутьей медом или сахаром. Кстати, если приготовить его в сиропе, получится еще приятнее. И сэкономьте на меде. Добавьте уже имеющиеся ягоды (консервированные, сначала откиньте на дуршлаг), перемешайте. Посыпать кутью сахарной пудрой, украсить ягодами и подавать.

Особый рецепт

В предыдущих рецептах все ингредиенты для пшеничной кутьи готовились отдельно.И в этом мы предлагаем вам пойти немного другим путем. Вам понадобится: 400 г зерна, 3 л воды, 250 г мака, 75 г меда, столько же сахара, 200 г измельченных орехов. Сначала аккуратно соберите и хорошо промойте пшеницу. Перелейте его в кастрюлю, в которой собираетесь варить, налейте 3 литра воды и оставьте примерно на ночь или чуть меньше. Затем отварить зерна в этой же воде и проварить 20 минут на сильном огне. После этого убавьте огонь до небольшого и тушите кашу 4-5 часов, время от времени помешивая, чтобы она не прилипала к дну сковороды.Соедините мак и мед, но не измельчайте заранее. Сделайте крепкий сироп из указанного в рецепте количества сахара и нескольких столовых ложек воды. Когда в сковороде выкипит почти вся жидкость, а пшеница хорошо раскроется и станет кремообразной, добавьте к холмику мак с медом и перемешайте. Затем слейте сироп и добавьте орехи. Еще раз перемешайте. После этого снимаем сковороду с плиты, даем остыть. Готовую кутью можно украсить изюмом, курагой, мармеладом, дольками свежих яблок или цитрусовых.Подается охлажденным или комнатной температуры.

Что говорят гурманы

Совершенству нет предела, особенно когда речь идет о том, как приготовить кутью из пшеницы. В этом вы сможете убедиться, если узнаете, что многие гурманы предлагают добавить жареные семечки, курагу, семена граната, семена тмина. А изюм или другие сухофрукты предварительно замачивают не в воде, а в сладком красном вине. А портвейна, конечно, совсем немного, в коливо наливают, если вышло густым. Также хорошо влить немного апельсинового сока или соуса, положить цедру.Так блюдо становится намного вкуснее.

Как правильно приготовить кутью и для чего

Что такое кутья? Многие любят это блюдо за сладкий вкус, кому-то не нравится, а такие люди при необходимости предпочитают его по традиции. Может, это просто неправильно приготовили. Но наши рецепты вам обязательно понравятся.

Что такое кутья — это блюдо православной кухни, которое является символом веры живых людей в Царство Небесное и в загробный мир. Традиционно наши бабушки готовили это блюдо из круп — пшеницы или риса, а также добавляли мед, орехи или изюм.Так что готовим сейчас.

Зачем готовят кутью на поминки? Каждый отдельный продукт по рецепту чего-то символизирует. Например, зерно означает воскресшую жизнь, мед с древних времен считался символом благополучия, процветания и богатства, мак символизирует финансовое благополучие и изобилие.

Что еще нужно знать о свинке?

Прежде чем научиться готовить кутью, давайте разберемся, что это за блюдо.Обычно хозяин дома накануне праздников брал тарелку, которую ставили на кутью, трижды обходил по периметру своего дома и бросал несколько ложек еды через окно или дверь. Он символизировал угощение для духов. Затем семья прочитала различные молитвы и принялась за трапезу именно этим блюдом.

Готовим блюдо по старинным рисовым традициям

Как приготовить кутью на Рождество? Сейчас некоторые продолжают это делать к указанному празднику, хотя все чаще ее употребляли только на поминках.В зависимости от того, сколько будет жидкости, получается рассыпчатая или полужидкая кутья. Приготовленный из риса, он получается нежным, что идеально подходит для регулирования маленьких детей.

Традиционный

Что понадобится: рис вареный, два вида изюма — светлый и темный, мак, курага, мед, орехи любые.

Технология приготовления: Изюм и курагу промыть под проточной водой, залить кипятком для набухания и дать настояться полчаса.На раскаленную сковороду высыпаем арахис и обжариваем, помешивая, 3 минуты. После того, как орехи остынут, мелко порежьте их ножом. В мак налейте немного воды и оставьте на полчаса. Курагу и изюм вынуть из воды, обсушить и нарезать соломкой. Изюм нарезать не нужно. Слейте жидкость с мака, теперь растолките в сосуде или ступке, пока сок не станет белым, не забывая при этом налить воду. Варить рис до готовности, как указано на упаковке.

Теперь нужно собрать все вместе — рис, сухофрукты, орехи, маки и мед.Рождественская кутья готова!

Как приготовить из пшеницы

Вы уже узнали, как приготовить кутью из риса. А теперь попробуем блюдо из пшеницы.

Вам понадобятся такие ингредиенты: стакан пшеничной крупы, 100 грамм мака, 100 грамм грецких орехов, столько же изюма, 2 столовые ложки меда (можно меньше, чтобы кутья не очень сладкая).

Варить до готовности пшеничной кашицы (на стакан пшеничных зерен взять 2 стакана воды). Мак нужно варить около 10 минут, процедить и растолочь в ступке.На раскаленной сковороде обжарить орехи, вскрыть. Залить кипятком изюм и тщательно перебрать. Все ингредиенты смешать с медом, разложить в красивых вазах и поставить в центр стола.

Рецепт блюда из риса с маком. Способ второй

Как приготовить кутью из риса с маком? Нужно взять 1 стакан риса, 100 грамм мака, 100 грамм различных орехов, 3 столовые ложки меда, немного сахара.

Теперь готовим само блюдо: насыпаем рис 1.5 стак. кипящая вода. Затем достаточно плотно накрыть крышкой и поставить готовить на сильный огонь. Всего три минуты. Если боитесь обжечься, варите 6 минут на среднем огне. Уберите огонь и дайте рису вариться в кастрюле с плотно закрытой крышкой в ​​течение 12 минут. Добавьте остальные ингредиенты.

Готовим Жевание

Как приготовить кутью из риса с маком, вы узнали. Ну что за праздничный стол без отвара?

Вам понадобится 100 г сухофруктов и ягод, 100 г груш, 100 г яблок, 100 г вишни, 50 г слив, изюм — 2/3 стакана, 1 кг сахара или меда.

Теперь готовим: сушим плоды, хорошо их промываем, кладем в кастрюлю и заливаем водой. Готовить нужно и при этом учитывать время, на которое готовится тот или иной ингредиент. Для этого в кастрюлю сначала кладут груши и яблоки, затем в конце изюма кладут сливы, вишню. Все кипит. Сливаем отвар, процеживаем от мякоти. Теперь в ней нужно растворить сахар и мед, засыпать фруктами, а затем все довести до кипения. Отвар поставить в холодное место, дать настояться шесть часов.

Удар до туши. Второй рецепт

После того, как вы научились готовить кутью, и приготовили ее, сделайте варево. Вот второй рецепт:

Вам понадобится рис (1/3 стакана), 5 кусочков сушеных яблок и груш, стакан сахара, стакан чернослива и столько же красного вина.

Технология приготовления: рис необходимо отварить в большом количестве воды, после чего откинуть на сито и промыть холодной и кипяченой водой. Теперь промываем сухофрукты, всыпаем 1/2 стакана сахара и варим до готовности.Плавленый бульон, добавлен сахар, заварен сироп густой консистенции. Этим сиропом заливаем рис, добавляем половину вина, перемешиваем. Форму теперь нужно смочить водой, присыпать сахаром и сложить слоями фрукты, затем рис и снова фрукты. В момент подачи переверните форму, выложите тушенку на блюдо, вылейте остатки вина.

Готовим еду на поминки

Давайте теперь научимся готовить кутью на бодрствовании. Необходимые ингредиенты: достаточно двух стаканов воды, примерно стакан риса, немного изюма (любое количество по вкусу), сахар (можно заменить медом), соль и конфеты из мармелада по вкусу.

Сварить памятную кутью несложно, если умеешь варить рис. Его следует промыть в холодной воде, добавить сахар, соль и мед. Далее следует тщательно промыть изюм. Залить кипятком и оставить в таком виде на 10 минут. После того, как изюм настаивается, обсушите его или обсушите полотенцем, добавьте в рис. Эта кутья выложена на тарелку в виде холма, сверху украшена мармеладными конфетами.

Подготовка кутьи к похоронам

А теперь давайте узнаем, как приготовить кутью на похороны.Блюдо рассчитано на двоих, но можно приготовить и больше, просто увеличив пропорции. Вам понадобятся зерна пшеницы (достаточно двух стаканов), мака в 2 раза меньше, 100 грамм меда или сахара, соль по вкусу.

Тщательно перебрать зерна пшеницы, удалить мусор. После этого его промывают в нескольких водах до прозрачности. Доводим жидкость до кипения, а после засыпаем пшеничный круп. Далее готовую кашу выбросить на ситечко, чтобы в стакане была лишняя жидкость, еще раз залить холодной водой.Теперь добавляем в кастрюлю готовую крупу, но лучше, конечно, взять традиционный глиняный горшок. Залить водой, дать закипеть, плотнее закрыть крышкой. После этого ставим в духовку и ждем, пока каша дойдет до готовности.

Далее нужно ополоснуть стакан мака холодной водой, обжечь кипятком, затем холодной водой. Опускаем в ступку и плетем до белого цвета, пока не выделится молочный лосьон. Теперь вы можете добавить сахар или мед в качестве его заменителя, а также немного соли.Эту массу нужно смешать с пшеничной кашей. Не понравилось, что кутья толстая? Без проблем! После варки пшеницы влейте остывший бульон, и каша снова станет полужидкой.

рецепт риса и изюма

Приготовление памятной кутьи из риса — традиционное занятие, приуроченное, как правило, к самым траурным событиям. Для приготовления такого блюда нам потребуются следующие ингредиенты:

• Рис. Можно брать абсолютно любые разновидности.Для примера возьмем Краснодар. Это один из самых распространенных сортов в России. Если вы являетесь поклонником здорового питания, то можно взять и нешлифованный рис, что полезнее. Вам понадобится около 0,5 кг.
• Изюм. Тоже в принципе подойдет любой, но берем черный. Где-то 100 грамм хватит. Если вы покупаете его на развес на рынке, вы можете попробовать несколько разновидностей и взять тот, который вам больше нравится. Кстати, это намного вкуснее, чем в пакетиках.
• При желании можно купить еще сушеных абрикосов, но обычный рецепт кутьи из риса и изюма этого не требует.Добавление кураги придаст блюду яркого цвета и неповторимого вкуса. Однако не стоит увлекаться, он не должен забивать вкус изюма и меда.
• Мед. Вместо него можно добавить сахар, но мед гораздо полезнее и привносит свой неповторимый аромат. Покупать его желательно в проверенных местах, чтобы быть уверенным в натуральности. Меда нужно брать всего 2-3 столовые ложки. Если добавить еще, получится слишком сочным.

Готовим

И теперь нам ничего не остается, как варить кутью из риса и изюма.Главное и самое сложное в этом блюде — приготовить рис. Он не должен быть очень рассыпчатым, но и не должен прилипать слишком плотно. Так что выбирайте рис, который вы обычно готовите, чтобы уметь его варить, иначе он может превратиться в непонятную массу.

Профессионалы советуют делать это в казане, но лучше использовать обычную посуду. Предварительно рис следует промыть и варить до кипения. После этого отсчитайте 10 минут — и готово! Если вас это пугает, покупайте рис в пакетиках, фаст-фуд.Его сложно испортить, а потому кутья всегда получится вкусной. Рецепт из риса не классический, поэтому в случае неудачи всегда можно приготовить пшеницу.

Чтобы посчитать, сколько приготовить, возьмите количество продукта из расчета двести граммов на человека, это даже немного больше, чем вы можете съесть в среднем. Сварить сразу весь рис. Если вам это удалось, трудности остались позади. Изюм нужно тщательно промыть горячей водой и смешать с рисом. Далее добавляем мед по вкусу, и рецепт кутьи из риса и изюма реализован!

Комментарий

Есть одна тонкость.Мед добавляют, когда блюдо немного остынет, иначе оно потеряет все свои полезные свойства. Если он кажется вам сухим, всегда можно добавить немного кипяченой теплой воды, чтобы она растворилась до желаемой консистенции. Ну и в последнюю очередь добавляем курагу, которую предварительно промываем в горячей воде и нарезаем небольшими кусочками. Получается этакая «нарядная» кутья. Рецепт из риса, конечно, не повторяется традиционным способом, но никто не запретит что-то свое.

Однако, если вы готовитесь к поминкам, то это блюдо не подойдет.Тогда можно приготовить без кураги, а добавить, например, орехи или сухофрукты.

Есть еще рецепт приготовления кутьи, он очень полезен, но тоже далек от классического. Как приготовить кутью из риса вы уже знаете, а сейчас мы рассмотрим, как сделать его из проросших зерен пшеницы. Это одно из самых полезных лакомств.

Наверное, всем известно, что многие полезные вещества гибнут от температурной обработки. А проросшая пшеница — только их источник.В качестве добавок мы используем изюм, курагу, мак, орехи и мед. На русских столах это блюдо появляется гораздо реже, чем описано выше. Однако тушеное мясо из риса с изюмом — не особо полезное блюдо.

Есть еще несколько способов приготовить это блюдо.

Интересный рецепт

Кроме продуктов, уже использованных в первой версии, нам дополнительно понадобятся: мак, цукаты (для украшения) и орехи.

Здесь почти все сделано так же, только изюм в первую очередь замачиваем в воде комнатной температуры.Примерно в течение часа, затем слейте воду и смойте ее. Рис следует брать длиннозернистый, считается, что его легче приготовить рассыпчатым. Стоит отдельно упомянуть, что этот рецепт кутьи из риса и изюма предполагает, что сладкая составляющая будет жидкой. Поэтому мед нужно растопить на водяной бане, и, не прекращая прогреваться, добавить в него немного воды, чтобы масса получилась сладкой, жидкой и ароматной. Затем смешайте рис со всеми добавками и в завершение водой с этой массой.

И напоследок рассмотрим, как готовится классическая кутья.

Нам понадобится:

Стакан пшеницы, полстакана мака, столько же сахара, орехов и меда. Около 5 стаканов воды.

Подготовка

Первое, что вам нужно сделать, это сварить пшеницу. Необходимо, чтобы она закипела, а потом еще томилась на среднем огне около двух часов. Не бойтесь переборщить с водой. Затем его можно слить.

Мак пюре с сахаром.Для этого его предварительно хранят 30 минут. Затем с помощью пестика, ступки и сахара тщательно растереть. Для ленивых можно использовать мясорубку, только пропустить ее придется несколько раз. Также можно использовать специальную мельницу или блендер.

Немного растереть все орехи с помощью подручных средств.

Все перемешать и добавить к пшенице. Мед разбавляем холодной водой в соотношении 1: 1. Затем поливаем кутьей.

Заключение

Блюдо обычно подают на Рождество, прославляя Господа.Такая кутья более праздничная, чем поминальная трапеза. Мы рассмотрели разные способы приготовления. Вы выбираете тот, который вам подходит. Надеемся, что вам понравился рецепт кутьи из риса и изюма.

Сочи — это рецепт приготовления. Как сварить овес из риса

Многие сейчас не понимают, о чем пойдет речь в нашей статье. Для начала нужно узнать, что означает это слово. Значение слова «осово» можно определить как сок из мака, конопли и т. Д., семена, которые используют вместо масла, а также блюда, приготовленные на этой основе.

По другой версии название этого блюда произошло от слова Сочельник. Необходимо знать, что в этот день гостей не приглашают, а раздают блюдо (вечер) родным и близким.

Дома каждый должен съесть хотя бы немного бумаги перед основным приемом пищи. Если верить легендам, он приносит в дом благополучие и здоровье на целый год.

Кутья или осово — что выбрать?

Кутья или кутья (в разных регионах называется по-разному) — каша из зерен пшеницы с добавлением изюма, мака, меда.Рецептов ее приготовления из риса, перловки существует множество, но классическая рождественская кутья всегда готовится только из цельных зерен пшеницы. Кроме того, кутью принято готовить накануне Крещения и Старого Нового года.

В чем разница между кутьей и осво

На самом деле, только потому, что кутью можно приготовить по многим рецептам, которые используются в разных случаях жизни (похороны, рождение ребенка), а осово — лишь один из варианты, разработанные специально для Сочельника — вечера, предшествующего Рождеству.Сочи можно готовить как из пшеницы, так и из ячменя, риса, добавляя к нему орехи и мед.

Как приготовить овсянку

Сделать это несложно. Но нужно знать, что блюдо особо имеет свои тонкости, которые необходимо учитывать. Главный секрет в особом способе приготовления круп. Он несколько отличается от традиционного: стакан риса (лучше пропаренного) залить стаканом воды и варить 12 минут на очень медленном огне. Снимите сковороду с тарелки и дайте крупу настояться десять минут.Приправить рис из риса приготовленным на пару изюмом и медовой водой. Вы можете добавить горсть миндаля, горсть фундука, дольку лимона, небольшой апельсин, 50 граммов мака. Желательно, чтобы орехи были сырыми и свежими.

Сочи из риса: рецепт №2

Хорошо промыть проточным стаканом рисовой воды, несколько раз сливая мутную воду. Переложить в небольшой половник или кастрюлю, залить водой (холодной) и довести до кипения. Затем процедите через сито и снова промойте крупу.Верните крупу в кастрюлю. Теперь добавьте еще воды. Как только закипит, посолить по вкусу. Варить рис до готовности, затем выбросить крупу на сито, но мыть рис уже не стоит.

При приготовлении крупа залить на десять минут кипятком и дать настояться горсти изюма (можно и больше, по вкусу). На мелкой терке измельчите 50-75 грамм миндаля и фундука. 50 грамм мака в небольшую емкость и залейте так, чтобы вода покрыла его на одном пальце.Поставить посуду на плиту и варить двадцать минут, постоянно помешивая. Мак остынет. Постепенно добавляя жидкий мед, деревянным пестиком втирайте мак в однородную массу.

Готовый и остывший рис положить в большую чашу, тщательно перемешать с медовым маком. Затем добавить ореховую крошку и еще раз хорошо перемешать. Добавьте приготовленный на пару изюм. Затем выжмите сок из дольки лимона и апельсина и снова перемешайте. На блюдо или большую плоскую тарелку установите кулинарное кольцо, залейте его получившейся массой, аккуратно снимите форму и украсьте сверху цукатами и орехами.Блюдо готово!

Сочи: рецепт приготовления из пшеницы

Для начала нужно купить цельные (не измельченные!) Зерна пшеницы. Дело в том, что

они составляют основу оригинального вкуса этого ритуального блюда. Желательно, чтобы зерна были предварительно очищены от кожуры и пропарены. В этом случае они быстро распадутся. Готовится осово, рецепт которого достаточно прост, только на воде. Не добавляйте молоко или сливки: блюдо постное, и все.

Итак, залейте зерна пшеницы холодной водой и накройте крышкой до мягкости.Проверить, вся ли вода кипит, при необходимости долить кипяток. Перед окончанием варки у вас должна быть полужидкая масса в кастрюле. В этом случае рассыпчатая каша нам не понадобится. Кастрюлю можно снять с тарелки и добавить к пшенице мелко нарезанные курагу, чернослив, тушеный изюм. Можно добавить сырые фрукты: яблоки, груши — зависит от ваших предпочтений. Закройте кастрюлю крышкой, дайте все вместе хорошо выкипеть.

Добавление орехов

Без орехов не бывает такого блюда, как осово.Рецепт приготовления предполагает использование различных орехов, это зависит от вашего вкуса. Можно использовать древесину, грецкие орехи, кешью, миндаль, арахис и т. Д. Измельчить их в не слишком мелкие крошки и обжарить на сковороде. Не добавляйте масла, но постоянно помешивайте орехи.

Как сделать мак

Пришло время приготовить мак. Залить кипятком и дать постоять под закрытой крышкой минут тридцать. Затем слейте воду, добавьте мед или сахар и аккуратно натрите, чтобы появился белый сок.Мак и орехи добавляют в готовую пшеницу с сухофруктами. Хорошо перемешайте все ингредиенты, при необходимости добавьте еще меда. Теперь все красиво выложить в миску, украсить орехами.

Как приготовить осово, если пшеница не подготовлена ​​заранее

Возьмите стакан с зернами пшеницы, залейте их деревянной ступкой, налив немного теплой воды, чтобы скорлупа оставила зерна. Сердцевину отделяют от шелухи, просеивают и промывают. Затем приготовьте обычную нежирную рассыпчатую кашу, в которую добавляют орехи, мед, мак.

Другой рецепт

Один полный стакан зерна пшеницы нужно тщательно очистить, ополоснуть. На два-три часа замочите

в холодной воде. Затем переверните его на марлю, чтобы стаканы наполнились водой, и переложите пшеницу в черпак. Залить холодной водой в пропорции 1: 3, немного посолить, варить на медленном огне около двух часов. Вы можете поставить емкость с крупой в разогретую до 180 градусов духовку и держать ее, пока зерна не станут мягкими. Пока пшеница варится, залейте мак кипятком и оставьте на полчаса.Слейте бульон из пшеницы, но оставьте немного, чтобы в нем растворился мед. Пшеницу залить медовой водой, мак набухнуть до появления белого сока, орехи измельчить. Смешайте все ингредиенты и дайте блюду немного настояться.

Когда готовить такое блюдо?

Сочи, рецепт которого мы вам предложили, принято готовить накануне Рождества, в праздничный Сочельник. Православные отмечают его 6 января, христиане, живущие по григорианскому календарю, отмечают его 24 декабря.

Святичер — название семейного обеда накануне Рождества. Это последний, последний день поста, который верующий должен проводить только на воде и во время праздничных приготовлений и забот. Особым образом накрывается праздничный стол: под скатерть кладут сено, а дом украшают оригинальные заменители новогодних елок — дидухи. Они связаны между собой колосками пшеницы и соломы. По легенде они отгоняют злых духов и привлекают в дом достаток и счастье.В этот вечер на столе непременно должно быть двенадцать постных блюд — по числу апостолов. Ужин можно начинать после того, как на небе взошла первая звезда. Это будет символ Вифлеемской звезды, возвестившей рождение Спасителя. После обеда верующие идут в храм, чтобы принять участие в праздничной литургии, после которой можно прервать пост — отведать мясные блюда.

p>

Культура еды в русской литературе

Культура питания

Для многих дворян сельское поместье было местом, где они проводили целые сезоны вне года или жили со своей семьей постоянно.Такие периоды загородной дворянской жизни наполнены определенными аспектами повседневной жизни. Одним из таких аспектов является культура питания.

Условия застолья и кухни царского времени можно найти во многих литературных произведениях XIX века: «Евгений Онегин», «Война и мир», «Мертвые души» и др. Описано исполнение традиционного русского застолья. мельчайшие детали, что дает нам возможность составить исчерпывающую визуализацию того, что происходит в столовой, а также на кухне усадьбы.Также следует отметить, что объем трапезы адекватно показывал богатство и положение дворянина. Поэтому застолье было одним из многих удовольствий в жизни дворянина.

Планировка столовой сыграла важную роль в усадьбе. Этот зал стал одним из самых важных и парадных залов дворянской усадьбы в конце XVIII — начале XIX веков. Большое внимание было уделено интерьеру столовой; вдоль стен висели картины (в основном натюрморты), семейные портреты или картины, вдохновленные историческими мотивами.Как правило, в столовой помещалась самая удобная мебель в усадьбе. Это было необходимо, так как застолья и трапеза длились много часов.

На протяжении XVIII века кулинария в России принимала две разновидности: отечественную и зарубежную. Традиционные русские блюда готовились руками местных крепостных поваров. Эти домашние повара считались фанатиками классических блюд.

Филип Вигель (Вигель) наглядно иллюстрирует графическую культуру дворянства. Вигель утверждает, что для того, чтобы «судить о неприхотливости быта пензенской знати того времени, нужно знать, что ни у кого из них не было фаянса, всем подавали глиняную и мюратскую (глазировать) столовую посуду (хотя бы несколько люди не садились за стол без 24 блюд, супа, желе, поваров, тортов).Только Михаил Ильич Мартынов, обладатель 1000 душ, более гостеприимных и роскошных, имел полдюжины серебряных ложек; их ставили перед почетными гостями, а остальным приходилось довольствоваться оловом. «Мы можем ясно увидеть, как социальный статус повлиял даже на раздачу серебряных и оловянных ложек в благородной среде, а также заметить, какое разнообразное меню присутствовало даже среди дворян среднего класса.

Благородный праздник подробно описан в одном из рассказов «Охотничьих очерков» Ивана Тургенева «Гамлет Щигровского уезда».«Вряд ли стоит рассказывать читателю, как сановник был удостоен почетного места между генералом гражданской службы и провинциальным предводителем дворянства, человеком безудержного и достойного выражения, полностью соответствовавшего его накрахмаленной рубашке, бесконечно широкой. жилет и круглая табакерка, набитая французским табаком; как наш хозяин суетился, метался, занимался важным делом, уговаривал гостей отведать то, что предлагалось, мимоходом улыбался в спину сановнику и, стоя в углу, как школьник, торопливо проглатывал тарелку супа или перекусил из говядины; как дворецкий принес рыбу длиной более трех футов с цветочным букетом во рту; как слуги, вся в ливреях и с суровыми лицами, угрюмо подходили к каждому члену дворянства либо с малагой, либо с сухой мадейрой, и как почти все эти господа, особенно пожилые, пили стакан за стаканом, как будто нехотя подчиняясь чувству долга; как наконец стали лопаться бутылки шампанского и тосты: читатель, без сомнения, слишком хорошо знаком с такими вещами.Но особенно примечательным, как мне показалось, был анекдот, рассказанный самим сановником среди всеобщего радостного молчания »(перевод Ричарда Фриборна). Отрывок из этого рассказа еще раз подтверждает важность застолья в русской аристократической среде как одного из самых значимых занятий повседневной жизни, где каждый хозяин старался проявить себя достойно.

Обеденный стол по-разному играл важную роль в застолье. В то время существовало много важных тенденций, связанных с методом подачи.Дворяне строго следовали этим обновленным методам. Николай Костомаров выделяет три вида сервировки: «Французская сервировка состояла из четырех смен блюд. Первая смена состояла из супов, легких, горячих или холодных закусок, а также горячих блюд. Интересно, что горячие блюда первого блюда были приготовлены иначе, чем остальные. Вторая смена состояла, как правило, из двух блюд: жареного мяса и дичи. Третье изменение включало овощные блюда или различные салаты. Четвертая смена блюд — десерты.После основного застолья гости обычно подавали фрукты или сыр.

В середине 19 века в России очень популярным стал английский способ сервировки. Это стало известно как своего рода «спонтанная экономия», потому что все блюда подавались одновременно, и мужчин обслуживали помимо сидящих дам. Все эти традиции имеют общие черты с современными застольями. Тем не менее, система домашнего обслуживания оставалась более популярной в русских аристократических кругах.Английский способ подачи выглядел очень торжественно, гости сели за стол, украшенный цветами и фарфоровыми статуэтками, а затем официанты начали готовить уже нарезанные и горячие блюда ».

Русские помещики любили устраивать обеды с большим количеством гостей. Часто застолье планировалось как настоящее театрализованное мероприятие с участием режиссера и актеров. Праздник сопровождался оркестром, который играл на протяжении всего ужина, чтобы заполнить паузы между сменой блюд.

Удивлять гостей изысканными блюдами было далеко не главной ролью. Дворяне хотели поразить своих гостей своими кулинарными навыками и художественными методами сервировки. Это тщательно продуманное представление имитировало театр.

Из-за географического расположения Санкт-Петербурга не было возможности доставить свежую рыбу в страну, что делало ее деликатесом. Следует отметить, что в первой половине XIX века провинциальный помещик мог позволить себе сервировать такие блюда, в частности уху, уху из живой стерляди.Это было бы очень сложно для среднего петербургского дворянина, учитывая, что он сначала жил в своем имении на Волге. Однако на рубеже XIX века появление железных дорог позволило изменить это ограничение. По сути, все провинции имели равный доступ к продовольствию.

Говоря о благородном застолье, нельзя не упомянуть некоторые блюда, которые были популярны и любимы практически во всех домах.

Начать стоит со знаменитого русского пирога, объединившего вкусы дворян и простых крестьян.Часто пироги были настолько большими, что их можно было заполнить целыми грибными шляпками, большими кусками рыбного филе, а также ножками и грудкой различной дичи. Пирог по традиции готовили в русской печи.

Жаркое, известное как большое блюдо или большой ассортимент жареного мяса, стало очень популярным в аристократических кругах. Грандиозное ассорти подавали только по особым случаям, так как это блюдо было недоступно среднему дворянину. В ассортименте было несколько разновидностей мяса: медведь, заяц, лось, бычий (филе), кабан, серна, баранина (исключительно седельный отруб), свинья, телятина, а также гусь (грудка), индейка и петух (петушок).В 18 веке петушки-петушки были очень популярны среди знати. В 19 веке рецепт этого лакомства уже стало трудно воспроизвести, так как после 1775 года его перестали публиковать в русских кулинарных книгах.

Кроме того, петушиные петушки продавались только с декабря по апрель и были доставлены саночным транспортом из Вологды и Великого Ростова, которые были основными поставщиками этой изысканной еды.

На рубеже XVIII и XIX веков сытно и комфортно соседствовали блюда русской и французской кухонь.Первое блюдо, которое всегда было супом, предлагалось в необычайно большом разнообразии. Ассортимент состоял из свежей и маринованной капусты, ухи (уха), тушеных блюд и многого другого. Принимая во внимание экстравагантный ассортимент супов, можно только представить себе богатые предложения, представленные на второе блюдо. Были представлены всевозможные мясные блюда из говядины, баранины, свинины и телятины. Эта кулинарная тайна вареного, жареного, запеченного, полутушеного, фрикасе, мясного фарша и, наконец, простой солонины, дополнила экстравагантный ассортимент.

Рыбное блюдо не менее сложное, чем мясное. Самыми основными блюдами были отварная, жареная или запеченная рыба. Провинциальная знать всегда ценила вкус дичи — из фазанов и куропаток, тетерева, глухаря и уток. Разнообразное меню дворянства Сергей Охлябинин описал в своем произведении «Повседневная жизнь русской усадьбы XIX века».

Что касается напитков, то в первой половине 19 века европейские вина — бордо, бургундские, итальянские и испанские — всегда присутствовали на благородном столе.Вина представлены всевозможными сортами: десертные, сухие и полусухие, крепленые и игристые. Водка присутствовала всегда из-за ее популярного успеха в России.

Как правило, к определенным блюдам подавали определенные сорта вина. Крепленое вино обычно подавали с пирогами, а также с супами. К рыбе подавали белое столовое вино; однако для каждого вида рыбного блюда требовался собственный выбор вин. На основное мясное блюдо, как и на дичь, требовалось красное столовое вино (портвейн — к ростбифу, шабли — к телятине, сотерн — к индейке).

Интересное отношение было к шампанскому. Дворяне пили его на протяжении всего ужина. Шампанское считалось определяющим символом кулинарных гуляний.

В целом употребление вина говорило о многом в аристократической среде. В работе над романом в стихах Александра Пушкина «Евгений Онегин» Юрий Лотман отмечает интересный момент, когда соседи Онегина упрекают его в том, что он пил вино в больших количествах.

«Должен быть масоном; напитки, мол…

Красное вино, в стакане, днем ​​и ночью! »

Провинциальная помещичья знать недоумевала при мысли о потреблении вина Евгением Онегиным: он каждый день пил бутылки дорогого иностранного вина.Это раздражало соседей по столичному денди.

После основного блюда был подан десерт. Первоначально подавали фрукты, такие как персики и абрикосы. Однако позже во многих загородных усадьбах, пытаясь заменить южный фрукт, стали подавать молодой огурец с медом. Это было чисто русское лакомство, которое всегда подавали в качестве десертного блюда.

Русский крестьянский застолье в современной семиотике фольклора

Один из важнейших аспектов повседневной жизни — застолье.Пир во все времена был наделен множеством верований и являлся частью священной деятельности, которая определяла как смысл трапезы, так и настроение товарищей. В русской крестьянской среде еда и питье всегда считались одним из важнейших повседневных ритуалов. Еда и напитки, а также столовые приборы, кухонная утварь, мебель и прочая посуда занимали определенное символическое место в их жизни. Развитие семиотики культуры открыло возможность изучения последней на качественно новом уровне.Существенно увеличилось количество этюдов, посвященных крестьянскому застолью, среди которых следует отметить работы Андрея Топоркова, А. Мороз, Альберт Байбурин и др. Праздник стал осознаваться как многогранный, многофункциональный феномен культуры. Изучение которых доступно только комплексу научных дисциплин. Семиотика застолья — увлекательное исследование.

Семиотику еды и питья, наиболее выразительных моментов застолья, а также почти всех ритуалов можно наблюдать в начале и в конце трапезы.Это можно объяснить пробелом в процессе ритуала, который, в свою очередь, необходимо заполнить. Так или иначе, конец и начало ритуала компенсируют эти потери. Рассматривая начальную и конечную фазы трапезы, мы можем проникнуть в самую глубину сакральных действий пира.

Игорь Морозов также отмечает, что в традиционном русском застолье песня и молитва отмечали начало и конец трапезы. Но в процессе развития ритуала молитва стала занимать доминирующую роль; трапеза началась и закончилась молитвой.Молитва происходила не только в праздничных случаях, таких как Пасха, похороны, Рождество и т. Д., Но также стала происходить ежедневно. Пение, как часть обряда, исполнялось только во время определенных семейных и календарных праздников, в том числе: урожай, свадьбы, чаепития и т. Д. Молодые люди также пели во время торжеств и на Рождество.

Также важно смысловое противопоставление первого и последнего хода застолья. Известно, что первому прибывшему гостю были предоставлены особые привилегии в отношении питания, так как первый гость стал победителем конкурса, положившего начало празднованию.Ему, например, было поручено разрезать праздничный торт. Последний, или проигравший, становился оппозицией победителя, и его, возможно, дразнили и даже приказывали делать грязную работу.

Напитки сыграли значительную роль в застолье. Прием пищи всегда начинался и заканчивался напитками. Первый напиток всегда был символическим жестом, так как этот акт разделения, казалось, объединял всех присутствующих во время застолья, а также сердечно знакомил гостя с обеденным столом. Напитки выполняли адаптивную роль; с их помощью среди гостей ужина установилась атмосфера взаимного доверия.Традиционно опоздавшему гостю дарили чашку, чтобы, выпив ее содержимое, он становился частью взаимного доверия. Несмотря на то, что он присутствовал не для того, чтобы делиться, этот общий ритуал все же объединял гостей. Неожиданных гостей угощали своей порцией трапезы, поскольку их считали духами предков.

Заключительная часть застолья была не менее важной, чем первая, так как символизирует окончание трапезы. Он был наполнен верованиями и ритуалами.Все, что предлагалось гостям, следует съесть или выпить, так как акт принятия символизирует общий союз, который был разделен с самого начала, общее здоровье и благополучие.

Последний кусок еды, как и последний глоток, гость съел без остатков. Это указывало на окончательный раздел союза между хозяином и гостем. Это также избавило гостей от беспокойства, связанного с верой в то, что злые силы могли похитить остатки еды.Если после пира оставались остатки еды, то их раздавали нищим или людям из других городов, что было частью ритуальной трапезы.

Одним из наиболее семиотически насыщенных предметов крестьянского застолья, как и крестьянского жилища, был стол. Стол был центром дома, а также символом праздника. Его значительную ценность подчеркивал тот факт, что стол обычно находился в красном углу. На протяжении всей деревенской жизни, когда у каждого члена семьи было много обязанностей и обязанностей, именно стол стал местом единения семьи во время застолья.
В совместной работе «У истоков этикета» А.К. Байбурин и А.Л.Топорков рассматривали стол как предмет, наполненный символами христианства. Крестьяне сравнивали стол с Престолом Божиим, а киот (киот) в красном углу с иконостасом. А поскольку стол был помещен в красный угол, он был вторым по статусу после икон, символизирующих сакральное мужское присутствие хижины.

Единство семьи и ее связь с поколениями устанавливались посредством выполнения обрядов повседневных застолий, празднеств или похорон.По правилам от начала до конца трапезы должна была присутствовать вся семья. Перед началом застолья всегда читалась короткая молитва, а после застолья семья благодарила Господа за трапезу.

За столом строго регламентирована посадка. Хозяин избы сидел во главе стола, под иконами. Рядом с ним сидели мужчины. Напротив него, у печки, сидела хозяйка. Это было связано с разделением внутреннего пространства избы; красные углы были для мужчин, а угол с печью — для женщин.Регулируемые сиденья также были более практичными, когда дело доходило до сервировки застолья. Анализируя планировку, можно представить дизайн дома. То есть мы видим, как разделение стола на мужскую и женскую части перенеслось и в бытовые роли. Татьяна Бернштам также упоминает, что иногда хозяйка стояла, а дети садились за стол вслед за взрослыми.

Поверхность стола не осталась нетронутой и, по сути, имеет множество собственных традиций. Хозяйки следили за тем, чтобы стол всегда был чистым.После еды все убирали до скатерти. Стол нельзя было проткнуть рукой, так как это считалось грехом и доставляло неприятности. А.Б. Мороз высказал интересную мысль о чистом столе. Он считает, что все дело в смысловом противопоставлении: голый и одетый. Следовательно, по мнению Мороза, стол без скатерти означает запрет на праздничные трапезы.

Поминальная трапеза в крестьянской среде имела особое меню и представляла собой мероприятие, требующее соблюдения определенного этикета.Всегда присутствовали кутья, блины, кисель, спиртные напитки. Кроме того, существовала традиция, что поминки включали в себя те блюда, которые любил покойный.

Хлеб занимал особое место в крестьянской трапезе. Он считался основной пищей и был своего рода синонимом слова «делиться». Когда хозяин за столом раздавал хлеб, это считалось разделенным. На поминальных застольях общий хлеб должен был быть получен всеми, в том числе и умершим. Обычно в гроб клали кусок хлеба-соли.Хлеб также раздавали нищим в память о душе умершего. Считалось, что эта традиция обеспечивает покой умершего, а также безопасность живых членов семьи.

Несколько семантических значений хлеба — мужественность и благополучие, что также верно для многих сортов зерна. Семена зерна бросали перед усопшим лицом к гробу. Бросать зерна за покойным считалось невезением и лишением благополучия. На кладбище также рассыпали зерна для птиц.

Пироги и блины во время поминального пира имели ту же ценность, что и хлеб. Считалось, что чем больше на столе пирогов и блинов, тем почетнее покойник. В дни поминовения в красный угол покойного ставили первую блинную.

Самым популярным блюдом поминальной трапезы была кутья. В нынешнем виде кутья — сладкая каша с отварным рисом и изюмом. Однако в прошлом его готовили из ржи и меда, а в некоторых редких случаях — из пшеницы.Это было связано с тем, что простой крестьянин не мог позволить себе рис и изюм. Кутья, как и хлеб, имеет смысловую связь с плодородием. По словам Николая Сумстова, «ритуальное употребление каши имеет религиозно-мифическое и бытовое значение, подобно ритуальному употреблению зерна». Кутья была первым блюдом, которое подавали на поминках, и часто его ели прямо на кладбище. Кутю подавали из казана небольшими порциями, обычно по одной ложке на человека.

Кутья была обязательным блюдом для всех присутствующих; От кутья нельзя было отказаться.Интересно, что на протяжении всего погребального обряда кутья занимала и переход самого погребения, и основной праздник. Это считалось новой долей, хотя покойного больше не было.
В то время как кутья считалась основным поминальным блюдом, кисель считался основным напитком на традиционных поминках. Первой подавали кутья, а последним — кисель. Обычно на поминках плакальщики готовили густой сладкий кисель из овса и меда. Он имел консистенцию каши, и обычно его ели ложками.Как и с кутьей, отказаться от киселя было невозможно.

Сходство этих блюд — строгий порядок их подачи, сладость, потребление (кутья и кисель подавались из казана — делают их вместе с хлебом ключевыми блюдами поминального пира. Сладость может быть связана с идеей рая как места, где все хорошо, включая сладкую и ароматную пищу. Использование сладкой пищи на похоронах символизирует «сладкую» загробную жизнь умершего.

Алкоголь занимал особое место в поминках. Его использование не было обязательным, но оно почти всегда присутствовало на похоронах. Его значение на похоронах обычно определялось пожизненными привычками умершего. Если человек, в котором проходили похороны, употреблял алкоголь, то на его похоронах алкоголь присутствовал. По традиции первый стакан наливали в усопшего и накрывали куском хлеба, и даже на кладбище поливали могилу спиртом.Этот ритуал не совершался на похоронах детей.

Следует отметить, что употребление спиртных напитков во время похорон ни разу не превышало определенной нормы. Все присутствующие гости старались вести себя сдержанно. Обычно количество потребляемого алкоголя увеличивается на сороковой день, а также в день поминовения умерших родителей. Употребление алкоголя на поминках позволяло живым приблизиться к миру мертвых.

Посадочные места на поминках были совершенно бесплатными.Единственное правило заключалось в том, что глава стола отводился покойному под красным углом. На это свободное место поставили посуду. Следует отметить, что эта традиция часто носила индивидуальный характер. Иногда в центре стола ставили посуду покойного. Это показало, что покойному не было места за столом живых. Дополнительно, имея место в центре, отмечалось, что покойный занимал ведущее место, центр внимания. Место во главе стола, в красном углу, часто занимал священник, так как он был своего рода наместником покойного.