Красная икра как солить рецепт: Страница не найдена — ИзыскON

Содержание

Рецепт сухого посола икры — BookCooks.ru

Красная икра всегда считалась деликатесом. Ее жарят, добавляют в уху, однако, лучшим способом приготовления считается засолка.
Гурманам нужен вкус. Диетологи рассматривают биохимический состав, поскольку красная икра – очень высококалорийный продукт. Сто грамм продукта заключает в себе порядка 250 килокалорий.

К энергосодержанию стоит добавить большое количество белка и жира. А что случается, когда белок проходит термическую обработку? Правильно, хитрый термин «денатурация» сводит на нет все полезные свойства. Отсюда вывод – единственный и правильный способ приготовления икры – это соление.

Как солить красную икру: «мокрый» рецепт

Ингредиенты:

  1. Красная икра — 150 г.
  2. Вода — 1 л.
  3. Соль — 5 ст.
  4. Сахар — 1 ст.

Приготовление:

  • Сначала необходимо приготовить крепкий соляной раствор.
  1. Вылейте 1 литр воды в кастрюлю.
  2. Добавьте соль и сахар, поставьте на огонь. Необходимо, чтобы вода кипела.
  3. Когда вся соль растворится — охладите раствор до 50 градусов.
  • Икра находится в пленке, называемой ястек. Для освобождения икры можно воспользоваться способами, описанными здесь. Либо поместите мешочки в соляной раствор и начните перемешивать с помощью вилки. Простые движения, как при взбивании яиц.

При таком методе убиваем двух зайцев — удаляем пленку и начинаем процесс просаливания. Оптимальное время нахождения икры в соляном растворе — 15 минут.

  • Очистив икру и выждав время — вылейте рассол через дуршлаг или ситечко.

Засоленная таким скорым способом икра способна пробыть в холодильнике в стеклянной посуде не более 2 — 3 дней.

Как солить красную икру: сухой посол

Этот способ солить позволит сохранить икру в холодильнике сроком до 2 недель.

Ингредиенты:

  1. Красная икра — 1 кг.
  2. Грубая соль — 2 ст.
  3. Растительное масло — 2 ст. ложки

Приготовление:

  • Процесс начинается с освобождения икры из ястека (если это не было сделано заранее). Для этого поместите икру в дуршлаг. А его в кипящую соленую воду и выдержите в течение 25 — 30 секунд.
  • Затем протрите икру через сито с большими ячейками.
  • После поместите в эмалированную посуду и постепенно добавляйте соль, при этом перемешивая руками или деревянным лопаткой.
  • По завершении распределите икру по предварительно простерилизованным стеклянным банкам.
  • Добавьте сверху растительного масла и закройте крышкой.

Как засолить икру форели

Рецепт засолки №1

Ингредиенты:

  1. Красная икра форели — 200 гр.
  2. Соль — 1 ст. л.
  3. Сахар — по вкусу.

Приготовление:

  • Отделяем икру от пленки.
  • Промываем и выкладываем в эмалированную посуду.
  • Добавьте столовую ложку соли и при помощи деревянной лопатки перемешайте до образования белой пены.
  • При желании можно добавить немного сахара по своему вкусу.
  • В течение 15-20 минут тщательно перемешиваем.
  • Раскладываем приготовленную икру по прошедшим стерилизацию стеклянным банкам и помещаем в прохладное место (холодильник) на 12 часов.

Рецепт засолки форелевой икры №2

Ингредиенты:

  1. Икра форели — 200 гр.
  2. Соль — 2 ст. ложки.
  3. Сахар — 1 ст. л.
  4. Растительное масло — 0,5 ст.

Приготовление:

  1. Возьмите 1 литр воды, вылейте в кастрюлю и доведите до кипения.
  2. Растворите сахар и соль.
  3. Дайте раствору остыть до комнатной температуры. Затем процедите его через сито, чтобы не было осадка.
  • Чистим икру от пленки икру, как описано в рецептах выше.
  • Помещаем в дуршлаг, промываем и даем стечь воде.
  • После помещаем икру в рассол на 10-15 минут.
  • Откидываем обратно в дуршлаг и даем рассолу сбежать.
  • Укладываем в чистую банку, добавляем немного растительного масла и ставим в холодильник на 3 часа.

Учимся, как правильно солить красную икру в домашних условиях

Признаком финансового благополучия у хозяев всегда было наличие красной икры на столе. Этот продукт не теряет своей актуальности. Как солить красную икру в домашних условиях? На деле процесс не трудоёмкий, самое главное – приобрести рыбную тушку с икрой.

Как засолить красную икру в домашних условиях вкусно и быстро

Деликатес собственного приготовления может быть ничуть не хуже покупного. Поэтому важно купить свежий продукт и соблюдать технологию приготовления. Выбирать лучше рыбу из отряда лососевых с красным мясом.

Поскольку в большинстве магазинов рыбу продают в замороженном виде, возникает вопрос можно ли солить икру из замороженной горбуши? Можно, но предварительно тушку бережно размораживают.

Ингредиенты:

  • икра горбуши – 400 – 500 грамм;
  • вода очищенная – 1 литр;
  • сахар белый – 1,5 десертные ложки;
  • каменная соль – ровно 5 чайных ложек;
  • приправа к рыбе – по желанию.
  1. Первым делом разморозить рыбную тушку естественным путём. Сначала поместить рыбу в холодильник, затем размораживать на кухне при обычной температуре. Аккуратно надрезать ножом брюшко, начиная от нижнего заднего плавника. Достать главный ингредиент.
  2. Теперь важно отделить икринки от плёнок. Сделать это можно руками, разорвав мешочек. Поместить их в тёплую чистую воду, чтобы лишнее быстро отделить от икринок. Медленно помешать по кругу деревянной шпажкой. Плёнка хорошо отходит. Процедить содержимое через сито, высушить на тканевом полотенце.
  3. Как засолить красную икру из горбуши в домашних условиях? Далее сварить рассол, его также называют тузлук. Вскипятить указанное количество жидкости, размешать порцию поваренной соли и сахара. Солёный рассол предотвращает прилипание икринок друг к другу. Остудить жидкость и влить полученный рассол в ёмкость к икре на полчаса.
  4. Последний шаг – процедить икринки через мелкое сито или марлю. После чего их поместить в сухую стеклянную банку. Теперь задаваясь вопросом можно ли засолить икру из замороженной горбуши, нетрудно повторить данный рецепт. Однако срок годности деликатеса на полке холодильника не должна превышать 4 дня.

Как засолить красную икру в домашних условиях: метод сухой засолки

Сухой метод приготовления подразумевает перемешивание соли непосредственно с обработанными икринками. Срок годности значительно увеличивается при данной технологии до 2-3 недель. Если удастся использовать свежую рыбу, то вкусовые качества приятно удивят. Итак, как солить красную рыбу дома.

Ингредиенты:

  • соль поваренная – 1 большая ложка;
  • икра свежая – 600 грамм;
  • рафинированное масло – ¼ стакана;
  • вода из фильтра – приблизительно 1 литр.
  1. Достать икру из разделанной рыбы. Разрезать плёнку и погрузить ингредиент в ёмкость с тёплой водой. Помешивая в одном направлении, убрать отделившуюся плёнку.
  2. Затем достать сито, и процедить компоненты. На стенках остаются раздавленные икринки и кусочки плёнки, их убрать вручную. Оставить икру в сите или марле, чтобы стекла лишняя жидкость.
  3. В это время сварить рассол. На плите вскипятить воду, добавить сахар, соль. В кипящий концентрированный рассол окунуть сито с икрой. Держать не более 30 секунд, затем вытащить из жидкости. Бывает, что хозяйка пересолила икру горбуши, что делать? Тогда достаточно положить пересоленный ингредиент в обычную чистую воду на минуты 2. Затем слить воду, добавив ложку постного масла.
  4. Когда икринки термически обработаны в солёном кипятке, разложить их в эмалированную ёмкость. Чтобы они не слипались, выкладывать следует постепенно, небольшими порциями. Добавить каменную соль, перемешать тонкой шпажкой. Влить указанное количество подсолнечного масла.
  5. Далее обдать кипятком стеклянные банки. Посуда требуется стерильная. Расфасовать заготовки в тару, основательно закрутить крышку. Держать на полке холодильника.

Как правильно засолить красную икру горбуши: экспресс-способ без хлопот

Если гостей хочется удивить деликатесом собственного приготовления, воспользуйтесь экспресс-методом. Желательно использовать ингредиент в свежем, либо в охлаждённом виде. Степень посола регулируют по вкусу. Подавать готовое блюдо следует на бутербродах, либо им украсить салат. Как засолить красную икру горбуши в домашних условиях вкусно и быстро, читаем ниже.

Ингредиенты:

  • поваренная соль – 1 килограмм;
  • любое рафинированное масло – по вкусу;
  • икра красная – 1 килограмм;
  • вода фильтрованная – 3,5 литра.
  1. Икру тщательно отделить от плёнок. Осторожно разорвать основную плёнку, поместить ингредиент в очищенную тёплую воду. Мешать можно вилкой или другим длинным предметом. Важно не раздавить икринки. Процедить икринки через марлю. Убрать остатки плёнок.
  2. Самое время приготовить солёный раствор. Налить в кастрюлю нужное количество жидкости, дать закипеть. Добавлять соль нужно непосредственно в кипяток. Варить пару минут, убрать с плиты. Как быстро засолить красную икру: опустить подготовленные очищенные компоненты в горячий рассол на 15 минут. Чем дольше компоненты находится в жидкости, тем больше соли впитает готовый продукт.
  3. Спустя указанное время слить воду через марлю. Разложить на сухом полотенце икринки. Они должны обсохнуть на протяжении 2 часов. Чтобы ингредиенты не слипались, добавить ложку оливкового масла. Смазать их нетрудно чистой ладонью.
  4. В это время простерилизовать банки и крышки кипятком 2-3 минуты. Готовый деликатес разложить в стеклотару, закупорить стерильными крышками. Используйте проверенный способ, как быстро засолить красную икру в домашних условиях.

Как солить красную икру кеты с добавлением постного масла

Икра кеты – дорогой деликатесный продукт. Домашний способ засолки не подразумевает добавление консервантов. Немаловажно, что готовая закуска получается значительно дешевле, чем в магазине. Прежде чем узнать, как засолить красную икру дома, сперва следует выбрать тушку самки. У самки голова округлой формы. Самцы обладают выраженными хищными внешними чертами.

При покупке охлаждённой рыбы следует смотреть на жабры. Насыщенный красный или розовый цвет является показателем свежести. Если же у тушки плавники чёрного цвета и неприятный запах, то от рыбы следует отказаться. Икру также нельзя использовать.

Ингредиенты:

  • икра свежая – 0,5 килограмма;
  • каменная соль – 450 грамм;
  • питьевая вода – 2 литра;
  • подсолнечное масло – половина стакана
  1. Разморозить кету естественным образом. Затем осторожно надрезать брюшко со стороны заднего нижнего плавника. При этом важно не повредить ястык с икринками. Выпотрошить рыбу, достать икру. Плёночный мешочек или ястык аккуратно разорвать.
  2. Далее очистить икринки от плёнок. Универсальный метод – погрузить их в ёмкость с тёплой водой, помешивая по кругу. Затем жидкость сливают через чистую марлю, убирают остатки мусора и раздавленные икринки. Пока компоненты обсыхают, самое время приготовить тузлук.
  3. Рассол получится довольно концентрированный и крепкий. Тогда икра хорошо просолится и её срок годности увеличится. Налить в ёмкость пару литров воды, размешать 1,5 полные большие ложки соли поваренной. Поставить массу на огонь. После закипания снова добавить 450 грамм соли. Рассол не требуется долго варить, достаточно будет минуты 3-4.
  4. Спустя указанное время выключить газ, дать остыть тузлуку на плите. Подготовленную чистую икру погрузить в солёный рассол на 60 – 90 минут. Затем процедить содержимое посуды через марлю. Пусть вода полностью уйдёт.
  5. В это время заняться стерилизацией банок. Сделать это можно в духовке, либо обдать горячим паром. Крышки прокипятить. Когда ингредиент обсохнет, переложить её в глубокую миску, добавить постное масло. Также хорошо подойдёт кукурузное или оливковое масло. Перемешивать рекомендуется деревянной ложкой, чтобы икра не окислялась и не прилипала к прибору.
  6. В подготовленные стерильные ёмкости расфасовать красную икру, герметично закупорить крышки. Вкусный домашний деликатес на зиму можно употреблять. Заготовки хранят при температуре +3 – 5 градусов. Максимальный срок хранения – 2 месяца.

Как засолить красную икру горбуши в домашних условиях: проверенный способ с лимоном

Отведать рыбный деликатес можно уже спустя пару часов после приготовления. Способ рассчитан на короткий срок хранения продукта. На этапе соления к основным ингредиентам можно приправлять различными специями. Некоторые гурманы предпочитают добавлять даже сливки или свежий лук. Итак, как засолить красную икру горбуши с добавлением лимона.

Сухой посол икры без тузлука.

Как солить икру в походных условиях. Сухой посол красной икры без тузлука.

DSS Hunting: Очень простой рецепт засолки красной икры, которым пользуются камчатские рыбаки. На 1 килограмм икры 1,5 столовые ложки соли. Соль должна быть мелкая, что бы быстрее растворялась. Если икра съедается быстро, можно чуть меньше соли, 1,5 ложки нам давало сохранить икру до двух недель. Существует много способов как солить красную икру, мы пользовались этим.

Достаточно узнать, как засолить икру горбуши в домашних условиях, и можно будет наслаждаться вкусом этого деликатеса в течение нескольких дней. Однако без знания технологии и рецептов посола красной икры не обойтись, так как здесь имеются свои тонкости.

Существует 3 основных способа ПОСОЛА красной икры, эти же способы используются при приготовлении черной икры и любой другой икры. Конечно у некоторых технологов свои так называемые технологические процессы, однако основы одни и те же, именно о них и поговорим. Что касается приготовления икры к употреблению, то я считаю это отдельная история. Вернемся к способам посола.

Способ 1-й можно его назвать сухой посол, или промежуточный.
Икру в ЯСТЫКАХ (ПЛЕНКАХ) вынимают из рыбы, при этом не важно серебрянка она или нет, важно, чтобы икра была максимально очищена, иначе может просто испортиться. Так вот икру в ястыках просто засыпают солью…

Способ 2-й производственный или тот, что используется при приготовлении той самой баночной икры или бочковой или той икры, что лежит на прилавках и на рынках. Икру в ястыках грохочут на специальных грохотках т.е. отделяют от пленки затем максимально очищают от остатков пленки, лопанцев и др., затем промывают слабом растворе тузлука 1/3 (тузлук готовится заранее и хранится холодным, часто от качества приготовленного тузлука зависит качество готовой икры), затем снова очищают и заливают чистым тузлуком. Время может быть разное от 5-7 минут до 15 минут, все зависит для чего готовите. Затем стечка и снова очистка…

Способ 3-й его можно назвать бытовой, 5-ти минутка, походный. Варится тузлук, затем в горячий тузлук кладется икра в ястыках, с помощью нехитрых предметов (вилка, палочки и др.) отделяется икра от пленки, в горячем тузлуке это происходит очень быстро, не нужно торопиться икра должна находиться в тузлуке 5-7-15 минут, кому как нравится. Аккуратно отделите то, что осталось на дне от икры, она будет вся на поверхности, если сварен правильно тузлук. Весь мусор, тот что внизу есть не рекомендую, а вот икра будет славная, дайте ей только немного стечь…

Те кому интересно как варить тузлук или нужны подробности или вообще, что то не понятно, задавайте вопросы. Это основные способы ПОСОЛА, а то что касается ПРИГОТОВЛЕНИЯ, то если кому интересно могу дальше рассказать даже рассказать рецепты некоторых блюд и способов употребления!

Икра пятиминутка.

Вобщем, если вы готовите икру на 1 — 3 дня максимум.
1)Обдаем икру кипятком.
2)Отделяем икру от крови и пленки, это легко делается покатыванием по руке, если нет марли и других приблуд.
3)Просто посыпаем икру солью(по вкусу). Если пересолили то её можно опять обдать кипятком и снова посолить.
Итак у нас есть готовая икра. Она вкусная очень со свежим ещё теплым хлебом, но её можно сделать ещё вкуснее.
Нужен чесночек и укроп. Укроп меееелко мелко нарезаем, главное не ложить бревна от укропа , только зелень.
Чеснок выдавливаем либо очень мелко нарезаем .
Все икра готова. Можно добавить немного растительного масла, ну это дело вкуса.

Холодный тузлук

Если икры мало просто ножом от пленки отделяю, отделяемость от пленки зависит только от самой икры больше ни отчего, некоторая хорошо отделяется, какая-то плохо. Если икры много, то есть специальные приспособления решетки, но на ней много давится. Есть еще один способ разделки для большого количества. Покупаете в аптеке бинты сеточками, которые на гипс сверху обычных бинтов натягивают. В общем это сеточка, в форме трубочки. Вот становится 2 чел. один с одной стороны держит бинт, второй с другой, внизу таз. Засовывается в этот бинт, икра в пленке сразу штуки 2-4, сжимаете бинт в кулак и передвигаете кулачек в сторону напарника, икринки чистые падают в таз, потом напарник к вам передвигает. Так раз 5-6, и в бинте остаются одни пленочки а чистая икра в тазике. Вытащили пленочки из бинта, и снова. Если бинт сильно забился пленочками берем новый. В общем если икры много это самый быстрый и качественный способ в домаших условиях.

Затем просто чистую воду, не важно кипеченая она или нет, холодная, делаем крепкий раствор соли, в зависимости от вкуса и от того сколько надо хранить икру, на долгое хранение надо сильно солить. 5-10 минут, ну может 15 максимум (давно много не солили, ну это в общем все на глаз) в соленом растворе. Затем если ее мало просто на ситечко пусть рассол стечет. Если много то в марли ее и над ванной подвешиваем это дело чтоб стекало. Затем в банки и в холодильник, если икра хорошо посолена хранится весь год до следущего сезона. Слабосоленую нужно побыстрее съедать. Перед подачей на стол можно капельку растительного масла добавить, чтоб икринки совсем не слипались, ну это уже на любителя, кому как нравиться.

Сухой посол

На 0,5 кг икры понадобится 1 столовая ложка соли крупного помола. Первый этап обработки икринок практически такой же, как и при мокром посоле – икру нужно освободить от ястыков и пленок. После того, как вы удалили ястыки, нужно выложить икру в дуршлаг и на 20-25 секунд (но не больше) опустить в соленую кипящую воду, а затем аккуратно перетереть через крупное сито (если его у вас нет, можно использовать ракетку для бадминтона). Очищенную икру высыпают в эмалированную посуду и постепенно добавляют соль. Мешать икру нужно либо деревянной ложечкой, либо руками, очень аккуратно, чтобы не полопались икринки. После засолки икру выкладывают в заранее простерилизованные стеклянные банки. Для того чтобы икринки не слипались и лучше хранились, в готовый продукт можно добавить очищенное растительное масло – совсем немножко, по 1 столовой ложке в каждую баночку.

Домашняя засолка красной икры сухим способом позволяет хранить морской деликатес в холодильнике не более 2-х недель.

Самой лучшей считается икра горбуши. Так что если вы купили эту замечательную лососевую рыбу, да еще и с икрой, считайте, что вам повезло. Красная икра в домашних условиях – это необыкновенно вкусное и удивительно полезное лакомство. Как самостоятельную закуску красную икру подают по-царски – в красивых хрустальных вазочках. По желанию, перед подачей ее можно заправить оливковым, кукурузным или подсолнечным маслом, посыпать мелко нарезанным луком. Вкусной вам икры и крепкого здоровья!

Как посолить красную икру: рецепт пятиминутки по-камчатски

Очень простой рецепт икры-пятиминутки. Подойдёт любая пойманная красная рыба: горбуша, кета, кижуч.

Такое вкусное блюдо легко приготовить в походных условиях. Всё, что вам понадобиться — это, сама икра, соль и марля.

Ингредиенты и орудия труда:

  1. Красная икра. Нам попалась горбуша.
  2. Соль, из расчёта 300 гр. на литр воды.
  3. Марлевая ткань — 1х1 метра.
  4. Котелок или кастрюля, если готовим дома.

Рыбу поймали. Надо разделывать. Тут начинается самое интересное — икра или молока.
Ура! Икра!

Пошаговый рецепт. Пятиминутка из горбуши

Вся процедура занимает около часа.

1. Вынимаем два ястыка с икрой и промываем в воде, чтобы смыть кровь.

2. Берём марлю, складываем её в два слоя желобком и начинаем раскатывать по ней икру. Это нужно, чтобы отделить икринки от плёнки. Процесс не очень быстрый и занимает около 10 минут на пару ястыков из одной рыбины.

3. Параллельно кто-то готовит «тузлук» — крепкий соляной раствор. Соль можно растворить и в холодной воде, но удобнее в горячей. Даём воде остыть до 30-40 градусов.

4. Икру очищенную от плёнки опускаем в тузлук на 5-10 минут.

5. Сливаем воду, перекладываем икринки в марлевый мешочек и подвешиваем на дерево, чтобы вся жидкость стекла.

Всё. Через 20-30 минут блюдо готово.

  • Не бойтесь раздавить икринки. В свежей рыбе они очень прочные.
  • Икринки будут лучше отходить от плёнки, если их обдать кипятком.

Как ещё можно засолить икру

Альтернативные варианты. Конечно, у каждой хозяйки свой рецепт…

1. Солим без воды

  1. Очистить икринки от плёнки.
  2. Уложить тонким слоем на марлю.
  3. Посолить.
  4. Свернуть в рулет и убрать на час в прохладное место.

Через час блюдо готово. По этому рецепту её вкус получается более насыщенным.

2. Некоторые любят погорячее

  1. Залить ястык кипятком и подождать пока вода немного остынет.
  2. Руками отделить икринки от ястыка.
  3. Переложить их в марлю и опустить в горячую воду (около 75 градусов) на 5 минут.
  4. Подвесить марлю и дать икре стечь.

Для пикантности, на бутерброд с красной икрой можно мелко порезать зелёный лук.

3. Самый простой рецепт

Свежую икру положить на хлеб и посолить

Ещё из красной рыбы можно приготовить вкусную походную уху…

Видео о том, как приготовить этот блюдо в домашних условиях. Быстрый и простой способ.

Кому пригодятся эти рецепты

Собираясь в путешествие на Дальний Восток или в северную часть Европы, обязательно возьмите с собой этот простой рецепт. В конце лета и начале осени на Камчатке, Сахалине и в Карелии нерестится красная рыба семейства лососёвых. Проще всего ловить её в реках, где рыба уже уставшая и в конце своего путешествия не может сильно сопротивляться. С другой стороны её мясо хуже, чем у океанской, которой ещё предстоит проделать весь этот путь. То есть, чем ближе к океану — тем красная рыба вкуснее. Имея удочку и сноровку за полчаса можно наловить достаточно на ужин, для группы из 10-20 человек.

Если вы не в походе, то совсем не обязательно ловить рыбу самому. На дальневосточных рыбных рынках, если повезёт, возможно купить красную рыбу с икрой, если не повезёт, то с молокой, которую тоже можно вкусно приготовить.

Этот же рецепт пятиминутки подойдёт для засолки икры гольца.

Что такое «Ястык» и «Тузлук»

«Ястык» — тюркское слово, обозначающее икру в плёночном мешочке. Сама плёнка тоже называется ястык.

«Тузлук» — крепкий соляной раствор.
Сколько класть соли в тузлук. Тут кулинарные мнения сильно расходятся. От 200 до 400 граммов на литр воды. Кто-то для ориентира использует очищенную картошку. Если она плавает — значит соли достаточно.

Изначально тузлук варили для длительного хранения икры, от года и больше. Соли же в такой тузлук клали от 1 кг на литр воды. Но для походного блюда, которое съедается за пять минут, достаточно меньшего количества соли.

Приморские рецепты, как посолить красную икру горбуши и форели

Красная икра всегда считалась деликатесом. Ее жарят, добавляют в уху, однако, лучшим способом приготовления считается засолка.
Гурманам нужен вкус. Диетологи рассматривают биохимический состав, поскольку красная икра – очень высококалорийный продукт. Сто грамм продукта заключает в себе порядка 250 килокалорий.

 

 

К энергосодержанию стоит добавить большое количество белка и жира. А что случается, когда белок проходит термическую обработку? Правильно, хитрый термин «денатурация» сводит на нет все полезные свойства. Отсюда вывод – единственный и правильный способ приготовления икры – это соление.

Как солить красную икру: «мокрый» рецепт

Ингредиенты:

  1. Красная икра — 150 г.
  2. Вода — 1 л.
  3. Соль — 5 ст.
  4. Сахар — 1 ст.

Приготовление:

  • Сначала необходимо приготовить крепкий соляной раствор.

  1. Вылейте 1 литр воды в кастрюлю.
  2. Добавьте соль и сахар, поставьте на огонь. Необходимо, чтобы вода кипела.
  3. Когда вся соль растворится — охладите раствор до 50 градусов.

  • Икра находится в пленке, называемой ястек. Для освобождения икры можно воспользоваться способами, описанными здесь. Либо поместите мешочки в соляной раствор и начните перемешивать с помощью вилки. Простые движения, как при взбивании яиц.

При таком методе убиваем двух зайцев — удаляем пленку и начинаем процесс просаливания. Оптимальное время нахождения икры в соляном растворе — 15 минут.

  • Очистив икру и выждав время — вылейте рассол через дуршлаг или ситечко.

Засоленная таким скорым способом икра способна пробыть в холодильнике в стеклянной посуде не более 2 — 3 дней.

Как солить красную икру: сухой посол

Этот способ солить позволит сохранить икру в холодильнике сроком до 2 недель.

Ингредиенты:

  1. Красная икра — 1 кг.
  2. Грубая соль — 2 ст.
  3. Растительное масло — 2 ст. ложки

Приготовление:

  • Процесс начинается с освобождения икры из ястека (если это не было сделано заранее). Для этого поместите икру в дуршлаг. А его в кипящую соленую воду и выдержите в течение 25 — 30 секунд.
  • Затем протрите икру через сито с большими ячейками.
  • После поместите в эмалированную посуду и постепенно добавляйте соль, при этом перемешивая руками или деревянным лопаткой.
  • По завершении распределите икру по предварительно простерилизованным стеклянным банкам.
  • Добавьте сверху растительного масла и закройте крышкой.

Как засолить икру форели

Рецепт засолки №1

Ингредиенты:

  1. Красная икра форели — 200 гр.
  2. Соль — 1 ст. л.
  3. Сахар — по вкусу.

Приготовление:

  • Отделяем икру от пленки.
  • Промываем и выкладываем в эмалированную посуду.
  • Добавьте столовую ложку соли и при помощи деревянной лопатки перемешайте до образования белой пены.
  • При желании можно добавить немного сахара по своему вкусу.
  • В течение 15-20 минут тщательно перемешиваем.
  • Раскладываем приготовленную икру по прошедшим стерилизацию стеклянным банкам и помещаем в прохладное место (холодильник) на 12 часов.

Рецепт засолки форелевой икры №2

Ингредиенты:

  1. Икра форели — 200 гр.
  2. Соль — 2 ст. ложки.
  3. Сахар — 1 ст. л.
  4. Растительное масло — 0,5 ст.

Приготовление:

  • Готовим рассол.

  1. Возьмите 1 литр воды, вылейте в кастрюлю и доведите до кипения.
  2. Растворите сахар и соль.
  3. Дайте раствору остыть до комнатной температуры. Затем процедите его через сито, чтобы не было осадка.

  • Чистим икру от пленки икру, как описано в рецептах выше.
  • Помещаем в дуршлаг, промываем и даем стечь воде.
  • После помещаем икру в рассол на 10-15 минут.
  • Откидываем обратно в дуршлаг и даем рассолу сбежать.
  • Укладываем в чистую банку, добавляем немного растительного масла и ставим в холодильник на 3 часа.

Оригинал статьи lucky-girl.ru

Приятного аппетита

Информации много не бывает

как солить икру лосося в домашних условиях

Проверенные временем рецепты засолки икры горбуши в рассоле, под гнётом, с маслом и соевым соусом. Благодаря нескольким секретам икра будет идеальной.

Описание приготовления:

Вашему вниманию представлен чудный рецепт соления, который может с легкостью использовать каждая хозяйка. Засолка икры может пригодиться в любое время года, а сделать ее не составит особого труда, зато потом можно будет полакомиться вкуснятиной, подавать с любым блюдом.
Теперь вам известно, как засолить икру из лосося, чтобы она получилась самой вкусной.

Виды рыб и красная икра

Икра лососевая

Для засолки подойдет икра почти любой красной рыбы: горбуши, кеты, чавычи, кижуча, нерки, форели. Самая мелкая икра у форели, самая крупная у чавычи, а самой вкусной считается икра горбуши и кеты.

  • Горбушовая икра по своим вкусовым свойствам ценится больше всего. Икринки размером 3-5 мм имеют оранжево-желтый цвет.
  • Икра кеты крупнее горбушовой. Икринки размером 5-7 мм имеет оранжевый цвет.
  • Кижучевая икра мельче горбушовой. Яркие, темно-красные, крепкие икринки имеют размер 2-3 мм. Очень эффектно смотрится на любом столе.
  • Икра нерки похожа на кижучовую, но чуть темнее – выглядит несколько необычно. Больше ценится на внешнем рынке, поэтому отправляется на экспорт.
  • Чавычовая икра – самая крупная, с красно-оранжевыми икринками размером 7-9 мм в диаметре. Солится редко, так как имеет своеобразный, островатый вкус.
  • Форелевая икра – самая мелкая, до двух миллиметров в диаметре. Имеет светло-оранжевый цвет. Ценится мало из-за горьковатого вкуса.

Икра горбуши

Икра любых проходных (заходящих на нерест в реки) лососевых рыб, разделяется по степени зрелости:

  • Добываемая в море икра. Это недозревшая, очень нежная икра, которая берется у рыб еще не готовых к нересту. Переработка такой икры вызывает сложности, так как икринки легко лопаются.
  • Икра рыб идущих на нерест. Лососи начинают заходить в реки и двигаются к местам нереста. Их икра окрепла и уже почти созрела – оптимальный вариант для засолки.
  • Из мест нереста. Икра рыб в стадии нереста – это браконьерская икра. Она добывается на нерестилищах, где делать это запрещено. Ястыки (икорные мешочки) уже не держат, икра сама вытекает из рыбы. Несмотря на отличный внешний вид, оболочка икринок становится слишком плотной.

Используемая терминология:

  • Ястык – икорный мешочек в котором созревает икра;
  • Тузлук – крепкий соляной раствор для засолки икры;
  • Лопанец – поврежденная, лопнутая или раздавленная икра;
  • Стечка – процесс стекания лишней жидкости во время засолки икры;
  • Сырец – свежая икра.

Ингредиенты для «Слабосоленая красная икра “Трехминутка”»:

  • Икра красная (В моем случае икра, которую вы найдете в красной рыбе при разделке) — 1 шт
  • Масло растительное — 1 ч. л.
  • Соль (Детали по количеству соли ниже) — по вкусу
  • Картофель (маленькая очищенная картофелина) — 1 шт

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 3

Как солить свежую икру лосося

Это способ для икры от свежевыловленной рыбы. Вымойте рыбу, и аккуратно вскройте брюшко.

Икра в лососевых находится в плёночных мешочках – ястыках. От этих плёночек нужно избавиться, не повредив при этом икру.

Сложите икру в дуршлаг, и в каждом ястыке делайте несколько надрезов острым ножом.

Вскипятите в кастрюле воду, и добавьте в неё соль.

  • На 5 л воды нужно примерно 2 стакана соли.

Аккуратно опустите дуршлаг с икрой в кастрюлю на 10 секунд, чтобы вода полностью покрыла ястыки, и тут же вытаскивайте его.

Плёночка мигом скукожиться и облезет, освобождая икру. Перемешайте игру вилкой, и эти плёночки сами намотаются на неё, освобождая вас от необходимости вытаскивать их вручную.

Установите дуршлаг так, чтобы с икры стекла лишняя вода, прикройте на это время дуршлаг тканевым полотенцем. Больше 30 минут нельзя держать икру на открытом воздухе, иначе она заветривается и твердеет.

Сложите икру в стеклянную банку, влейте по 2-3 ст. л. растительного масла на каждую, и закройте её плотной крышкой. Через сутки солёная икра лосося будет готова.

Учимся, как правильно солить красную икру в домашних условиях

Признаком финансового благополучия у хозяев всегда было наличие красной икры на столе. Этот продукт не теряет своей актуальности. Как солить красную икру в домашних условиях? На деле процесс не трудоёмкий, самое главное – приобрести рыбную тушку с икрой.

Похожие рецепты

Чтобы икра не сохла…

Чтобы икра в банке не подсыхала, залейте ее растительным маслом.

  • Читать полностью
Как варить рис для ризотто

На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…

  • Читать полностью
Как использовать нори

Нори для приготовления суши и роллов перед приготовлением слегка смачивают раствором из воды и уксуса – достаточно пару взмахов кисточкой по поверхности водоросли. Чтобы завернуть сформированный ролл…

  • Читать полностью
Как подавать лазанью

Подавай готовую лазанью, разрезав её на порции. Тарелку для подачи лучше взять большую. При этом не забудь подогреть её – так лазанья дольше останется горячей. Положи на тарелку порцию лазаньи размер…

  • Читать полностью
Как есть хачапури по-аджарски

Ни в коем случае не бери вилку и нож – хачапури едят руками. Отламывай от края лавашной “лодочки” кусочек, перемешивай им яйцо и сырную начинку и ешь. От каждого края отламывай ку…

  • Читать полностью
Как сделать более вкусную паэлью

Чтобы паэлья всегда получалась вкусной, придерживайся нескольких простых советов.В испанскую паэлью по рецепту добавляется оливковое масло. Никогда не заменяй его другим растительным, особенно подс…

  • Читать полностью
Какой рис нужен для ризотто

Для настоящего итальянского ризотто подходит только определенный рис. И если хочется попробовать действительно блюдо национальной кухни, стоит озаботиться тем, чтобы правильно выбрать рис для него.…

  • Читать полностью

Что надо знать, прежде чем солить икру горбуши

  1. Для быстрых способов засаливания (до 15 минут) берите только охлаждённую икру. Размороженной нужен более долгий посол: вы же не знаете, сколько раз замораживали и как хранили рыбу.
  2. Используйте соль мелкого или среднего помола без йода и других добавок.
  3. Когда будете доставать икру из рыбы, старайтесь не повредить желчный пузырь. Иначе испортите вкус.
  4. Размораживайте икру только в холодильнике. Не используйте тёплую воду или микроволновку.
  5. Не солите лопнувшие икринки и удаляйте повреждённые в процессе приготовления.

Подготовка икры

Засолка красной икры начинается с её подготовки. В идеале, извлечь икру из рыбы нужно в течение 30-45 минут после того, как её поймали. Если это сделать с задержкой, пленка к которой крепится икра потеряет прочность и может лопнуть раньше, чем это нужно.

По ГОСТу, красная икра должна быть засолена не позднее 6 часов после её вылова.

К сожалению, это возможно только если вы поймали рыбу самостоятельно или на промысловых судах. В остальных случаях придется работать с тем, что есть.

На материке “добыть” свежую икру можно купив целую тушку рыбы. Лучше всего, если это будет самка горбуши или кеты. Самки и самцы лососей различаются по расцветке. Выбирайте более светлую рыбу с округлой формой головы.

Рекомендуется брать свежую рыбу, но под видом свежей, часто продают размороженную. Поэтому, тут сложно что-либо рекомендовать.

Если у вас замороженная рыба, её нужно правильно разморозить: поместить в холодильник на 4-6 часов, и только после этого доразморозить при комнатной температуре.

Быстрая разморозка не допускается, так как икра начнет течь и станет непригодной для засолки.

После полной разморозки рыбы, её нужно очень аккуратно вспороть и извлечь, не повредив пленку, в которой находится икра.

Если ястык всё же оказался поврежденным, все дальнейшие действия с икрой производятся только в соленой воде. Контакт икры с пресной водой не допускается.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
377.4 ккал
белки
34.6 г
жиры
15.1 г
углеводы
25.6 г
Порции
ккал
125.8 ккал
белки
11.5 г
жиры
5 г
углеводы
8.5 г
100 г блюда
ккал
164.1 ккал
белки
15 г
жиры
6.6 г
углеводы
11.1 г

Как снять оболочку с икры

Если не удалить оболочку — ястык, икра будет слипшейся и, возможно, горьковатой. Избавиться от плёнки можно во время подготовки или уже в процессе засолки — всё зависит от рецепта.

Перед снятием оболочки промойте икряные мешочки, если они целые.

Способ 1. С помощью грохотки, решётки или тёрки

Грохотка — это специальное решето для отделения икряных зёрен от оболочки. Положите на него ястык и начинайте аккуратно протирать. Довольно быстро все икринки уйдут через отверстия, а плёнка останется у вас в руках.

Как снять оболочку с икры с помощью грохотки / YouTube-канал Елизаветы Муллер

Если грохотки нет, используйте изнанку крупной тёрки или решётку с довольно большими ячейками.

Способ 2. В соляном растворе

В 2 стаканах воды комнатной температуры разведите 1 столовую ложку соли. Положите ястыки в раствор на пару минут.

Как очистить икру от плёнки / YouTube-канал Elena Puzanova

Потом слегка взбейте икру вилкой или венчиком, пока оболочка не сойдёт.

Способ 3. С помощью миксера

Несколько секунд взбивайте икру насадкой для жидкого теста на минимальной скорости.

Плёнка должна намотаться на венчик.

Икорный тузлук

Крайне важно правильно приготовить тузлук (крепкий соляной раствор). Икорный тузлук варится не менее 15 минут.

Для приготовления понадобится:

  • Белая соль без каких либо добавок и постороннего запаха;
  • Эмалированная ёмкость для варки тузлука;
  • Чистая вода. Водопроводная вода содержит много ненужных примесей, поэтому, её не стоит применять. Лучше найти или купить бутыль родниковой воды.

На пять литров воды для тузлука, потребуется 1.5-2 кг соли. На один литр красной икры уйдет 3 литра готового тузлука: соотношение икры к тузлуку составляет 1/3.

Приготовление тузлука:

  • Когда вода закипит, нужно постепенно добавлять соль непрерывно помешивая раствор деревянной ложкой;
  • После того как вся соль растворилась, варить еще 15 минут.

Готовя кипящий тузлук, нужно быть очень осторожным. Когда тузлук будет остывать, на его поверхности должна появится соляная пленка с узорами – это признак правильно сваренного тузлука.

В тузлук для икры засаливающейся промышленным способом добавляются антисептики: уротропин, сорбиновая кислота. Но когда икра делается для себя, они не используются.

Важное правило:

Готовый тузлук не должен контактировать с пресной водой. Вся посуда, в которой будет находиться тузлук с икрой, должна быть сухой.

Как приготовить “Засолка икры лосося”

1. В начале приготовления сделайте рассол для икры. Для этого понадобится прокипятить воду, насыпать в нее соль (на литр воды используйте стакан соли). В итоге получится соленый раствор. Когда соль в нем растворится, оставляйте его для охлаждения, пока он не станет комнатной температуры.

2. На втором этапе икру отделяйте от пленки (раньше радушные хозяйки для данной процедуры использовали теннисные ракетки), сегодня же для этого дела воспользуйтесь ложкой, но отделите всю пленку. Это самый непростой шаг в процессе приготовления. В итоге вы получите удивительные аккуратные икринки.

3. На следующем этапе используйте тузлук (рассол): положите в него икру. Если имеется, то возьмите марлю для данной процедуры.

4. Уже через 10 минут вам нужно достать икру. Если она находится в марле, то дайте стечь, если же нет, то смело сливайте воду. После того, как вода полностью уйдет, положите немного растительного масла. Все готово.

Оценить рецепт Засолка икры лосося:

средняя оценка: 3.8, всего голосов: 5

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!


Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Пятиминутка

Пятиминуткой называется икра, общее время посола которой равняется пяти минутам – два этапа по 2.5 минуты. Все остальное делается также, как и в предыдущем рецепте.

Время стечки остается прежним – 24 часа. Если это время уменьшить, то икра не успеет “созреть”.

Такая икра получается менее солёной и хранится в холодильнике не более 10 дней. Пятиминутку лучше употреблять сразу после приготовления.

Очень вкусной получается пятиминутка из икры наваги. Солят этим способом и хариусовую икру.

Дальневосточная навага зимой

P.S. Из рецепта были исключены антисептики и консерванты, которые нужны для длительного хранения. Когда икру делают для себя, а не на продажу, их не используют, но на 1 кг икры добавляется 1 чайная ложка растительного масла.

Оригинал: https://the-fishing.ru/kak-zasolit-ikru

Подписывайтесь на рыболовные тонкости, ставьте До новых встреч!

Как дома солить красную икру


Как посолить красную икру – 6 рецептов правильной засолки икры красной рыбы в домашних условиях

Существует много вариантов засолки рыбьей икры, но известно ли вам, как посолить красную икру так, чтобы подчеркнуть ее изысканный вкусовой букет и сберечь полезные элементы? Интересно знать, что икра – это, конечно, деликатесный продукт, но ещё и своего рода лекарство. Благодаря ей организм быстрее восстанавливается после различных заболеваний за счет активного участия белка в строительстве новых клеток.

Как посолить красную икру

Чтобы качественно засолить красную икру в домашних условиях, необходимо ее каким-то образом вынуть из рыбы и правильно подготовить. Вначале приобретенную тушку следует разморозить естественным путем, не допуская внезапных скачков температурных показателей. С этой целью рыбу нужно сперва отправить на полку холодильной камеры, а спустя время выложить для оттаивания в комнате.

Затем, разрезав брюхо водоплавающей вдоль, следует извлечь из него мешочки с зернистым содержимым и прополоскать их в охлажденной воде.

Для следующего этапа очищения плевы применяют разные способы.

Например:
  • можно разорвать мешочек руками путем перекатывания его в ладонях;
  • или поместить его в теплую воду, а вилкой или деревянной палочкой аккуратно помешивать;
  • допускается использовать подручное средство (ракетку для бадминтона или крупное сито), по которому необходимо двигать мешочек вниз и вверх, не надавливая, и икринки постепенно пройдут через ячейки.

Как посолить красную икру в тузлуке

В мокром посоле используется специальный рассол – тузлук.

Чтобы сделать его, необходимы:
  • 1000 мл воды;
  • 0,3 – 0,4 кг икры;
  • 5 ст. л. соли;
  • 2 ч. л. сахарного песка;
  • 3 ч. л. подсолнечного масла;
  • пряности к рыбе по желанию.
Пошаговое приготовление:
  1. Соединить соль и сахар в кипятке.
  2. Остывшей жидкостью залить икру на 10 – 15 минут.
  3. Главный ингредиент высыпать в дуршлаг, извлечь оставшиеся белесые пленки.
  4. Разложить икру на бумажном полотенце, аккуратно выбрать ненужные остатки пленки вручную.
  5. Выложить продукт в банку из стекла.
  6. Поставить в холодильник.

Хранить икру, приготовленную по такому рецепту, следует не более двух суток, ведь это наиболее щадящий метод посола. Зато она по максимуму сохраняет полезные элементы и вкусовые качества.

Сухой способ засолки

Для сухого способа засолки наиболее подходит икра горбуши.

Для рецепта нужны ингредиенты:
  • 500 г икры;
  • 1 ст. л. крупной соли.
Поэтапные действия:
  1. Почистить продукт от пленок и ястыков.
  2. Поставить на огонь воду, довести до кипения.
  3. Поместить икринки в дуршлаг и окунуть в соленый кипяток на 20 секунд.
  4. Осторожно протереть при помощи крупного сита.
  5. Икринки высыпать в эмалированную посуду и небольшими частями добавлять к ним соль, перемешивая руками или ложкой из дерева.
  6. Выложить готовый продукт в предварительно стерилизованные банки из стекла.
  7. Чтобы икринки между собой не слипались, можно добавить 1 ложку чистого растительного масла.

Морской деликатес сухого посола можно хранить в холоде на протяжении 10 – 14 дней.

С растительным маслом

Нередко для посола икры форели или горбуши в рецептуре используют растительное масло, благодаря которому икринки не слипаются и долго хранятся.

Для рецепта используют компоненты:
  • 0,3 кг икры;
  • 0,2 л воды;
  • 2 картофелины;
  • 0,15 л растительного масла;
  • крупная соль по вкусу.
Необходимо выполнить следующие действия:
  1. Очистить икру удобным способом.
  2. Приготовить раствор путем соединения соли с теплой водой.
  3. Готовность проверяется методом опускания очищенного картофеля в жидкость. Когда корнеплод всплывет – рассол готов.
  4. Залить им до верха икру. Настаивать 3 часа.
  5. Приготовить еще одну порцию рассола. Выложить икру на марлю и промыть новой свежеприготовленной жидкостью.
  6. Переложить почти готовый продукт в простерилизованную стеклянную банку и залить полностью маслом.
  7. Закатать крышкой.

Поврежденные икринки при соприкосновении с пресной водой твердеют. По этой причине для промывания продукта следует использовать соленую воду (на 1 л 30 г соли).

Как быстро засолить красную икру

Чтобы быстро и правильно посолить красную икру, ее лучше использовать свежей или охлажденной. Замороженный продукт не получится приготовить так качественно, как хотелось бы.

Для данного рецепта потребуются:
  • 1 кг икры;
  • 1 кг соли;
  • 3350 мл воды;
  • шумовка;
  • сито из пластмассы;
  • решетка для протирки;
  • масло оливковое или кукурузное;
  • стеклянные банки.
Пошаговая инструкция:
  1. Почистить продукт от пленки и промыть водой.
  2. Приготовить солевой раствор. Подогреть воду и непосредственно перед закипанием добавить соль. Дать закипеть и остудить.
  3. Через решетку протереть икру для удаления ненужных остатков.
  4. Высыпать ее в воду на 10 – 25 минут, в зависимости от желаемой степени посола.
  5. Выложить продукт с целью просушки на полотенце на 2 – 3 часа.
  6. Смазать икринки маслом. Аккуратно перемешать рукой.
  7. Простерилизовать стеклянные банки и выложить в них икру.
  8. Накрыть верх промасленной бумагой и закрыть крышкой.

Рекомендуется использовать сито с ячейками, размером в 3 – 4 раза больше, чем икринка.

С лимонным соком и зеленью

Для засола можно использовать различные специи и зелень по вкусу.

Необходимые ингредиенты:
  • икра – 500 г;
  • соль – 2 ч. л.;
  • растительное масло – 100 мл;
  • лимон – 1 шт.;
  • молотый белый перец;
  • зелень.
Приготовление:
  1. Высыпать очищенную икру в большую тарелку.
  2. Посолить, поперчить.
  3. Налить масло и выжатый сок лимона.
  4. Накрыть плотно крышкой. Оставить в холодильнике на 120 минут.

К столу подается деликатес в охлажденном виде с измельченной свежей зеленью сверху.

Засолка замороженной икры

Иногда возникает необходимость засолки икры красной рыбы, которая была предварительно заморожена. В таком случае необходимо правильно разморозить продукт естественным путем (в холодильнике), чтобы резкие перепады температурного режима не повлияли негативно на икринки. Вследствие агрессивной разморозки они могут потерять не только форму, но и вкусовые качества. После этого останется только достать икру, сбрызнуть растительным маслом и аккуратно перемешать.

Для приготовления нужно:
  • 300 г икры;
  • 50 г соли;
  • 600 мл воды;
  • 1 ч. л. растительного масла.
Приготовление:
  1. Освободить икринки от лишних пленок.
  2. Закипятить воду, соединить с солью.
  3. Залить полностью икру полученным и немного остывшим рассолом на 7 – 10 минут.
  4. Слить жидкость, а икринки просушить на одноразовом полотенце.
  5. Выложить продукт в стеклянную банку и сбрызнуть маслом, аккуратно перемешивая.

Солёную икру, извлеченную из размороженной рыбы, необходимо использовать в короткий срок.

Условия для хранения продукта

Заморозка красной икры в промышленных условиях приветствуется, только если речь идет о «шоковой терапии». Сегодня разработаны технологии, благодаря которым замороженный продукт не потеряет свои полезные свойства. Так, икринки смешиваются с солью и резко замораживаются в герметично закрытых контейнерах при температуре -18 градусов. В таком виде икра может храниться на протяжении 2 лет.

В домашних условиях невозможно избежать гибели многих полезных веществ в составе икры. При необходимости, стоит разложить продукт в банки и сразу поместить их в морозильную камеру.

Оптимальный срок хранения герметично упакованной элитной икры – не более 12 месяцев при температуре -4 – -6 градусов. Не рекомендуется использовать для хранения жестяную или пластмассовую тару.

Как засолить красную икру: 5 лучших способа засаливания | Моя Кухня

Признаком финансового благополучия у хозяев всегда было наличие красной икры на столе. Этот продукт не теряет своей актуальности. Как солить красную икру в домашних условиях? На деле процесс не трудоёмкий, самое главное – приобрести рыбную тушку с икрой.

Как засолить красную икру в домашних условиях вкусно и быстро

Деликатес собственного приготовления может быть ничуть не хуже покупного. Поэтому важно купить свежий продукт и соблюдать технологию приготовления. Выбирать лучше рыбу из отряда лососевых с красным мясом.

Поскольку в большинстве магазинов рыбу продают в замороженном виде, возникает вопрос можно ли солить икру из замороженной горбуши? Можно, но предварительно тушку бережно размораживают.

Ингредиенты:
  • икра горбуши – 400 – 500 грамм;
  • вода очищенная – 1 литр;
  • сахар белый – 1,5 десертные ложки;
  • каменная соль – ровно 5 чайных ложек;
  • приправа к рыбе – по желанию.
Шаги:
  1. Первым делом разморозить рыбную тушку естественным путём. Сначала поместить рыбу в холодильник, затем размораживать на кухне при обычной температуре. Аккуратно надрезать ножом брюшко, начиная от нижнего заднего плавника. Достать главный ингредиент.
  2. Теперь важно отделить икринки от плёнок. Сделать это можно руками, разорвав мешочек. Поместить их в тёплую чистую воду, чтобы лишнее быстро отделить от икринок. Медленно помешать по кругу деревянной шпажкой. Плёнка хорошо отходит. Процедить содержимое через сито, высушить на тканевом полотенце.
  3. Как засолить красную икру из горбуши в домашних условиях? Далее сварить рассол, его также называют тузлук. Вскипятить указанное количество жидкости, размешать порцию поваренной соли и сахара. Солёный рассол предотвращает прилипание икринок друг к другу. Остудить жидкость и влить полученный рассол в ёмкость к икре на полчаса.
  4. Последний шаг – процедить икринки через мелкое сито или марлю. После чего их поместить в сухую стеклянную банку. Теперь задаваясь вопросом можно ли засолить икру из замороженной горбуши, нетрудно повторить данный рецепт. Однако срок годности деликатеса на полке холодильника не должна превышать 4 дня.

Как засолить красную икру в домашних условиях: метод сухой засолки

Сухой метод приготовления подразумевает перемешивание соли непосредственно с обработанными икринками. Срок годности значительно увеличивается при данной технологии до 2-3 недель. Если удастся использовать свежую рыбу, то вкусовые качества приятно удивят. Итак, как солить красную рыбу дома.

Ингредиенты:
  • соль поваренная – 1 большая ложка;
  • икра свежая – 600 грамм;
  • рафинированное масло – ¼ стакана;
  • вода из фильтра – приблизительно 1 литр.
Шаги:
  1. Достать икру из разделанной рыбы. Разрезать плёнку и погрузить ингредиент в ёмкость с тёплой водой. Помешивая в одном направлении, убрать отделившуюся плёнку.
  2. Затем достать сито, и процедить компоненты. На стенках остаются раздавленные икринки и кусочки плёнки, их убрать вручную. Оставить икру в сите или марле, чтобы стекла лишняя жидкость.
  3. В это время сварить рассол. На плите вскипятить воду, добавить сахар, соль. В кипящий концентрированный рассол окунуть сито с икрой. Держать не более 30 секунд, затем вытащить из жидкости. Бывает, что хозяйка пересолила икру горбуши, что делать? Тогда достаточно положить пересоленный ингредиент в обычную чистую воду на минуты 2. Затем слить воду, добавив ложку постного масла.
  4. Когда икринки термически обработаны в солёном кипятке, разложить их в эмалированную ёмкость. Чтобы они не слипались, выкладывать следует постепенно, небольшими порциями. Добавить каменную соль, перемешать тонкой шпажкой. Влить указанное количество подсолнечного масла.
  5. Далее обдать кипятком стеклянные банки. Посуда требуется стерильная. Расфасовать заготовки в тару, основательно закрутить крышку. Держать на полке холодильника.

Как правильно засолить красную икру горбуши: экспресс-способ без хлопот

Если гостей хочется удивить деликатесом собственного приготовления, воспользуйтесь экспресс-методом. Желательно использовать ингредиент в свежем, либо в охлаждённом виде. Степень посола регулируют по вкусу. Подавать готовое блюдо следует на бутербродах, либо им украсить салат. Как засолить красную икру горбуши в домашних условиях вкусно и быстро, читаем ниже.

Ингредиенты:
  • поваренная соль – 1 килограмм;
  • любое рафинированное масло – по вкусу;
  • икра красная – 1 килограмм;
  • вода фильтрованная – 3,5 литра.
Шаги:
  1. Икру тщательно отделить от плёнок. Осторожно разорвать основную плёнку, поместить ингредиент в очищенную тёплую воду. Мешать можно вилкой или другим длинным предметом. Важно не раздавить икринки. Процедить икринки через марлю. Убрать остатки плёнок.
  2. Самое время приготовить солёный раствор. Налить в кастрюлю нужное количество жидкости, дать закипеть. Добавлять соль нужно непосредственно в кипяток. Варить пару минут, убрать с плиты. Как быстро засолить красную икру: опустить подготовленные очищенные компоненты в горячий рассол на 15 минут. Чем дольше компоненты находится в жидкости, тем больше соли впитает готовый продукт.
  3. Спустя указанное время слить воду через марлю. Разложить на сухом полотенце икринки. Они должны обсохнуть на протяжении 2 часов. Чтобы ингредиенты не слипались, добавить ложку оливкового масла. Смазать их нетрудно чистой ладонью.
  4. В это время простерилизовать банки и крышки кипятком 2-3 минуты. Готовый деликатес разложить в стеклотару, закупорить стерильными крышками. Используйте проверенный способ, как быстро засолить красную икру в домашних условиях.

Как солить красную икру кеты с добавлением постного масла

Икра кеты – дорогой деликатесный продукт. Домашний способ засолки не подразумевает добавление консервантов. Немаловажно, что готовая закуска получается значительно дешевле, чем в магазине. Прежде чем узнать, как засолить красную икру дома, сперва следует выбрать тушку самки. У самки голова округлой формы. Самцы обладают выраженными хищными внешними чертами.

При покупке охлаждённой рыбы следует смотреть на жабры. Насыщенный красный или розовый цвет является показателем свежести. Если же у тушки плавники чёрного цвета и неприятный запах, то от рыбы следует отказаться. Икру также нельзя использовать.

Ингредиенты:
  • икра свежая – 0,5 килограмма;
  • каменная соль – 450 грамм;
  • питьевая вода – 2 литра;
  • подсолнечное масло – половина стакана
Шаги:
  1. Разморозить кету естественным образом. Затем осторожно надрезать брюшко со стороны заднего нижнего плавника. При этом важно не повредить ястык с икринками. Выпотрошить рыбу, достать икру. Плёночный мешочек или ястык аккуратно разорвать.
  2. Далее очистить икринки от плёнок. Универсальный метод – погрузить их в ёмкость с тёплой водой, помешивая по кругу. Затем жидкость сливают через чистую марлю, убирают остатки мусора и раздавленные икринки. Пока компоненты обсыхают, самое время приготовить тузлук.
  3. Рассол получится довольно концентрированный и крепкий. Тогда икра хорошо просолится и её срок годности увеличится. Налить в ёмкость пару литров воды, размешать 1,5 полные большие ложки соли поваренной. Поставить массу на огонь. После закипания снова добавить 450 грамм соли. Рассол не требуется долго варить, достаточно будет минуты 3-4.
  4. Спустя указанное время выключить газ, дать остыть тузлуку на плите. Подготовленную чистую икру погрузить в солёный рассол на 60 – 90 минут. Затем процедить содержимое посуды через марлю. Пусть вода полностью уйдёт.
  5. В это время заняться стерилизацией банок. Сделать это можно в духовке, либо обдать горячим паром. Крышки прокипятить. Когда ингредиент обсохнет, переложить её в глубокую миску, добавить постное масло. Также хорошо подойдёт кукурузное или оливковое масло. Перемешивать рекомендуется деревянной ложкой, чтобы икра не окислялась и не прилипала к прибору.
  6. В подготовленные стерильные ёмкости расфасовать красную икру, герметично закупорить крышки. Вкусный домашний деликатес на зиму можно употреблять. Заготовки хранят при температуре +3 – 5 градусов. Максимальный срок хранения – 2 месяца.

Как засолить красную икру горбуши в домашних условиях: проверенный способ с лимоном

Отведать рыбный деликатес можно уже спустя пару часов после приготовления. Способ рассчитан на короткий срок хранения продукта. На этапе соления к основным ингредиентам можно приправлять различными специями. Некоторые гурманы предпочитают добавлять даже сливки или свежий лук. Итак, как засолить красную икру горбуши с добавлением лимона.

Ингредиенты:
  • масло постное – половина стакана;
  • икра красная – 0,5 килограмма;
  • крупная поваренная соль – 1 большая ложка;
  • лимон – 1 средний фрукт;
  • укроп – по желанию.
Шаги:
  1. Разделать рыбу, достать икру. Ингредиент очистить от плёночного мешка, поместить в посуду с тёплой водой. Аккуратно помешать деревянной шпажкой, убрать плёнку. После чего содержимое посуды откинуть на сито.
  2. Подготовленную икру выложить в большую тарелку. На этом же этапе посолить, по вкусу приправить измельчённым чёрным перцем. Выдавить сок свежего лимона в тарелку, влить целую ложку растительного масла. Массу бережно перемешать и накрыть крышкой.
  3. Затем ингредиенты должны настояться в холодильнике пару часов. За это время икра должна просолиться. Готовое блюдо посыпать измельчённым укропом. Как засолить красную икру из горбуши с лимонным соком – теперь просто при помощи данного рецепта. Вкус блюда получается изысканный с приятным ароматом. Побалуйте себя и родных домашним деликатесом!

Как засолить красную икру в домашних условиях

Хитрости самостоятельной засолки икры.

Что бы там ни говорили любители диет и поклонники аскетизма, икра на столе — это признак хорошего вкуса, тем более когда стол праздничный. Но если черная икра — символ роскошного русского застолья, то красная — признак экономического достатка в семье. Между тем даже на достатке можно существенно сэкономить, если делать некоторые вещи самостоятельно. Например, солить ту же красную икру в домашних условиях. Давайте учиться.

Как выбрать красную рыбу для засолки икры

Красная икра в домашних условиях начинается с выбора правильной рыбы в магазине. Для наших целей понадобится рыба с красным мясом, из лососевых, например форель, семга или горбуша. Нужна непотрошенная тушка самки любого размера, в которой обязательно будет икра (а она будет в любой, потому что такую рыбу ловят, только когда она идет на нерест).

Отличить самку от самца не проблема. Дело в том, что самка лосося… «женственнее»: у нее более круглые очертания, более нежный и мягкий окрас и короткая округлая головка. Никаких заостренностей и хищного вида (как у самца). Если выбираете в первый раз, следуя этим указаниям, попробуйте сделать это самостоятельно, а потом посоветуйтесь с продавцом. Вы увидите, что ваши мнения, скорее всего, совпадут.

Как засолить красную икру в домашних условиях правильно

Поскольку вы купили замороженную рыбу, разморозьте ее. Рекомендуют делать это в естественном режиме, то есть сначала переложить из ледника (морозилки) в холодильник, а затем дать оттаять при комнатной температуре.

Сам процесс посола икры — это два этапа действий. Сначала надо очистить икру от пленки, в которой она находится, а затем поместить в солевой маринад, то есть засолить. У каждого этапа — свои тонкости. Начнем с очищения.

Очищение икры от ястыков

Икра находится в двух пленочных мешочках (ястыках) – от них нужно избавиться. Работа кропотливая, но необходимая. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить саму икру. (Если не стоит другая цель).

Аккуратно руками отделяем икру от пленки.

Далее помещаем икру в миску и заливаем холодной водой. Деревянной палочкой начинаем интенсивно перемешивать в одном направлении. Периодически достаем палочку из воды и убираем остатки плёночки, которые очень хорошо наматываются на деревянную шпажку. Таким образом мы достаточно качественно очистим красную икру от пленочки.

А теперь застелем дуршлаг марлей, сложенной вдвое, и откинем на нее икру. И дадим стечь жидкости. Далее будем перемещать в дуршлаге икру по сухой марле. Мелкие частички пленки и раздавленные икринки прилипнут к ткани.

Готовим солевой маринад — тузлук

Для тузлука нам понадобится вода, соль и сахар. Сколько брать воды? Я беру столько, чтобы она полностью покрывала икру, то есть примерно вдвое больше объема икры.

Сколько соли и сахара? На стакан воды — 2 столовые ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Это если «по науке». Довольно популярен и народный способ определения правильной концентрации соли: в то количество воды, которое будет использовано в приготовлении раствора, поместите свежее яйцо. И начните засыпать соль. Как только яйцо всплыло, останавливайтесь — соли для красной икры достаточно.

Итак, готовим маринад. Насыпаем в воду соль и сахар и кипятим. Затем немного остужаем воду, потому что нам нужен не кипяток, а чтобы «за палец хватало».

Солим красную икру

Заливаем икру рассолом и оставляем… На сколько времени? Я оставляю минут на 20, потому что мне надо, чтобы икра постояла в холодильнике 2-3 дня (больше все равно нельзя). Если предполагаете подавать ее к столу сразу, хватит и 7 минут.

Откидываем икру на марлю и даем обсохнуть. Обсыхать она может и до 2 часов. Затем перекладываем в стерилизованные банки, смазанные оливковым маслом. И убираем в холодильник. Икра готова к употреблению часа через 3.

Как солить икру красную в домашних условиях вкусно и быстро — рецепт с фото

Как солить икру красную самостоятельно, в домашних условиях? Для этого есть несколько рецептов.

Основное правило – точно подобрать количество соли. Это тот случай, когда количество имеет значение, поэтому рекомендации вроде «соль по вкусу» никак не помогут. Осторожный расчет и внимание к деталям – вот он, секрет великолепной, ароматной красной икры домашнего посола.

Как посолить икру: сколько нужно соли

Есть общий принцип, как солить красную икру, да и вообще любую икру рыб (например, сазана, сельди, пеляди и других видов). Для получения продукта типичного вкуса умеренного соления, примерно как на рынке или в магазине, количество соли должно составлять около 7-8% от массы рыбы.

Таким образом, достаточно взять 40 г соли на 500 г икры. Если измерить в столовых ложках, то получается 2 столовых ложки соли без горки. При этом соли мелкого помола нужно взять немного меньше, чем крупного. Ведь мелкие крупинки более плотные, а значит, и масса в одном и том же объеме увеличивается.

Однако есть любители как слабосоленых, так и круто посоленных продуктов. Поэтому полезно знать об общих принципах посола исходя из соотношения соли к основному продукту.

степень солености масса соли, % от продукта пример на 500 г икры
малосольный продукт 5-7% 30 г соли (1,5 столовых ложки)
средняя соленость 8-10% 50 г соли (2 столовых ложки)
сильно соленый продукт 11-12% 60 г соли (2,5 столовых ложки)

Таким образом, измеряем массу соли для посола икры с помощью столовых ложек и помним, что:

  • в 1 ст.ложке без горки помещается около 20 г соли;
  • в 1 ст.ложке с горкой – 30 г соли.

Важно понимать, что степень солености зависит и от длительности приготовления. Например, если даже взять заведомо большое количество соли, но подержать икру всего 1-2 часа, получится малосольный продукт. Он полностью безопасен для здоровья, вот только употребить его нужно в течение 1-2 дней.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Данные приведены исходя из сухого посола, т.е. без участия воды. Если же разбавлять соль водой, все зависит от объема жидкости. Соответствующие соотношения приведены ниже.

Как засолить красную икру: выбираем рыбу

Это еще один важный момент, ведь красная икра практически всегда продается только в соленом виде. Понятно, что ее можно найти только у представителей лососевых:

  • собственно лосось;
  • семга;
  • кета;
  • горбуша;
  • форель;
  • нерка;
  • таймень и другие.

Наиболее удобные с точки зрения соотношения цена/качество — горбуша и кета. Поэтому понятно, что нужно купить непотрошеную рыбу и именно самку.

Прежде всего, не стоит обращать внимание на размеры, потому что и самец может просто не дожить до взрослого состояния и попасть в сети, и самка может попасться довольно крупная. Поэтому нужно обратить внимание на более надежные признаки — на внешний вид рыбы.

Рассмотрим наиболее характерные из них на примере горбуши:

  • Конечно, лучше всего выбирать охлажденную рыбу, потому что на замороженной вряд ли что-то получится разглядеть из-за плотной упаковки и слоя наледи. Однако и в этом случае невооруженным взглядом видны отличия головы. У самца (снизу) она более вытянутая и острая, с хищным видом; у самки (сверху) – округлая и более аккуратная.

  • Если приглядеться и сравнить несколько экземпляров, можно увидеть, что самка горбуши на вид более невзрачная. Ее окраска (сверху) не так выражена, а цветовые переходы более плавные, мягкие. Самец же (изображен снизу) имеет насыщенный цвет и выглядит более привлекательно.
  • Таким образом, в основном самца и самку сравнивают по особенностям строения головы, поскольку это более надежный признак.

Как в домашних условиях засолить красную икру: подготовка рыбы

Итак, а теперь о самих рецептах посола икры. Посолить красную икру достаточно просто, а вот по калорийности эта еда достаточно насыщенная:

  1. Приготавливается икра в течение 3-12 часов.
  2. Калорийность на 100 г примерно 245 ккал.

Но поскольку каждый день ее все равно никто не ест, то иногда побаловать себя этим роскошным блюдом вполне возможно. В первую очередь икру необходимо извлечь и обработать. Для этого действуют таким образом:

  • Потрошат рыбу, аккуратно прорезая брюшко снизу острым ножом (не более 1 см вглубь). Затем нужно расширить надрез и вспороть рыбе живот полностью.
Икра красная — засолка в домашних условиях
  • Далее нужно достать ястык – это природная оболочка, в которой и располагается икра.
  • Ястык промывают под водой, а затем аккуратно убирают пленку вручную. Можно воспользоваться и ножом – тогда ястыки удобно почистить в теплой воде.

  • Следующий этап – подготавливаем необходимое количество соли и приступаем к работе. Существует несколько вариантов посола, наиболее простые и доступные рецепты рассматриваются в следующем разделе.

Посол икры красной: классический рецепт

Это сухая технология, которая не предполагает участия воды.

Понадобятся ингредиенты
  • икра красная — 500 г;
  • соль — 3 столовых ложки без горки.
Рецепт (действия пошагово)

Шаг 1. Потрошат рыбу, вынимают и промывают ястык, убирают пленку.

Икра красная — посол сухим способом в домашних условиях

Шаг 2. На дно кастрюли укладывают слой соли (достаточно плотный), кладут ровный слой икринок, сверху также немного присыпают. Точно таким же способом создают еще несколько слоев.

Шаг 3. Ставят продукт в холодильник, и уже через 3-4 часа готова малосольная красная икра. А продукт средней степени солености приготовится через 10-12 часов (просто убираем икру в холодильник на ночь).

Как вкусно и быстро засолить икру в рассоле

Можно узнать и как посолить икру в рассоле. Это очень быстрый способ, который займет всего 3 часа.

Понадобятся ингредиенты
  • 500 г икры красной;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара (по вкусу).
Действовать будем так:

Шаг 1. Сначала подготавливаем сам рассол: доводим 1 литр воды до кипятка, добавляем соль и сахар, быстро размешиваем и выключаем огонь.

Шаг 2. Пока рассол остывает, обрабатываем рыбу, добываем икринки.

Шаг 3. В полностью остывший рассол перекладываем продукт и оставляем его буквально на 20 минут.

Шаг 4. После этого просто сливаем воду через дуршлаг и оставляем икринки полежать еще 3 часа (в холодильнике).

Шаг 5. Затем можно наслаждаться этим прекрасным блюдом — красной икрой домашнего посола.

Икру можно засолить вкусно и быстро

Соление икры с растительным маслом — простой рецепт

Еще один рецепт, как солить красную икру в домашних условиях, предполагает использование таких продуктов.

Ингредиенты
  • 500 г икры;
  • 3 столовых ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 чайная ложка растительного масла.

Этот рецепт соления икры похож на сухой посол.

Действуем так:

Шаг 1. Укладываем в кастрюлю плотный слой соли. Кладем на него очищенные икринки.

Шаг 2. Присыпаем икру солью и щепоткой сахара. Смазываем каждый слой растительным маслом.

Шаг 3. Чередуем так слои икры, присыпанной солью и сахаром, и масла до самого верха. Убираем в холодильник на ночь.

Шаг 4. Через 12 часов блюдо готово.

Икра красная — посол с растительным маслом

Как посолить икру красную по-царски — рецепт

А теперь попробуем воспроизвести рецепт для настоящих гурманов. Благодаря этому изысканному посолу икра получается очень нежной и приятной на вкус. Вот что нам понадобится.

Продукты для засолки
  • 500 г икры;
  • 1 луковица небольшого размера;
  • 3 столовых ложки сливок жирностью 25-30%;
  • соль – 3 больших ложки;
  • перец черный – 1 щепотка;
  • сахар – 1 чайная ложка.

Засолка красной икры по этому рецепту предполагает такие этапы.

Как солить икру (пошагово)

Шаг 1. Обрабатываем рыбу, добываем икринки. Насыпаем в кастрюлю или другую глубокую посуду слой соли и кладем на него икру.

Шаг 2. Луковицу мелко режем, можно даже натереть на терке или измельчить с помощью блендера.

Шаг 3. Укладываем поверх икры красной лук, перец и соль. Делаем таким образом несколько слоев.

Шаг 4. Сверху поливаем все сливками – через некоторое время они стекут вниз и впитаются в нижележащие слои.

Шаг 5. Продукту достаточно постоять 1-2 часа в холодильнике — и можно наслаждаться деликатесом.

Ну а для засолки красной икры впрок можно воспользоваться сухим способом соления (первый рецепт). Нужно уложить икринки в баночку и сверху полить их растительным маслом, чтобы в дальнейшем сберечь продукт от высыхания.

Затем просто плотно закрываем банку крышкой (как на фото) и ставим в холодильник. Хранить икру, приготовленную таким способом, можно 2-3 месяца.

Красная икра (посол в банке)

Приятного аппетита!

Каждый день вкусные рецепты и интересная информация, подписывайтесь на нашу страницу! Нас 30000!https://www.facebook.com/ukururu/

засолка красной икры дома

Икра лососевых рыб является королевой не только среди деликатесов, но и любого праздничного стола. Трудно сейчас представить, например, новогоднее застолье без этого вкусного рыбного деликатеса. Разнообразные блюда с красной икрой, закуски, а также украшение блюд красной икрой – все это можно увидеть на каждом праздничном столе.

Но этот рыбный продукт не только вкусен и питателен, но еще и полезен. Икру красную можно давать даже детям, так как она хорошо укрепляет иммунитет и обладает сильными противоаллергическими свойствами.

Икру красную на развес или в баночках можно увидеть на любом рынке или в магазине. Но можно еще приготовить икру и в домашних условиях. Причем можно приготовить как для употребления в ближайшие дни, так и на длительный срок хранения. Давайте познакомимся, как можно засолить красную икру в домашних условиях, сохранив при этом все ее питательные, полезные и вкусовые качества.

Как известно, икра в рыбе находится в двух полостях, называемых ястыками. Чтобы засолить икру, ее необходимо разделить. Для таких целей на рыбных заводях используют специальное крупноячеистое сито, через которое и протирают икру. Но в домашних условиях так протереть икру невозможно, поэтому, из нескольких слоев марли делается рукав, в который помещаются ястыки икры и промываются под проточной водой. Промывая икру, необходимо ее вращать по всей длине марлевого рукава, что позволит остаться на поверхности марли ненужной пленки. Промытая икра, уже готова к домашней засолке.

Затем подготовленную икру нужно залить тузлуком, то есть, насыщенным раствором соли, который можно использовать не только для засаливания икры, но также рыбы или же сала. Тузлук готовится из расчета 2 ст. ложки соли без верха и 2 ч. ложки сахара на 200 мл воды. Раствор нужно вскипятить и охладить до комнатной температуры, после чего залить красную икру на час поставить настояться в темное прохладное место. Затем жидкость нужно слить, а икру промыть под проточной водой, после чего откинуть на мелкое сито, чтобы хорошо стекла вода. Икра готова к употреблению. Но икру, засоленную таким способом, можно хранить в холодильнике не более 2 дней.

Можно также в домашних условиях засолить красную икру для длительного хранения. Для этого нужно купить свежую икру в ястыках. Дома хорошо очистить икру от ястыков и пленок. Очистить ее можно также при помощи марлевого рукава. Приготовить солевой раствор, растворяя обыкновенную поваренную соль постепенно в кипяченой воде. Для того чтобы узнать насыщенность солевого раствора, необходимо в него погрузить очищенный картофель и растворять соль до тех пор, пока картофель не всплывет. Когда солевой раствор будет готов, им нужно залить икру так, чтобы вода полностью ее покрывала. И оставить так часа на 3. Тем временем нужно приготовить еще порцию крепкого рассола.

После настаивания, икру нужно выложить на марлю и хорошо промыть ее готовым крепким соляным раствором. В подготовленные  стеклянные банки выложить промытую икру и залить до самого верха банки горячим подсолнечным маслом, и именно, рафинированным, после чего банки нужно закатать. Применяя такой метод домашней засолки красной икры на длительное время, можно использовать также стеклянные банки с многоразовой закручивающейся крышкой.

Но перед закатыванием икры, стеклянные банки обязательно нужно пастеризовать и охладить. И необходимо помнить о том, чтобы для засолки красной икры в домашних условиях нельзя использовать соль-экстра или же йодированную соль, иначе икра будет испорченной. Банки с красной икрой лучше всего хранить в холодильнике на нижней полке.

Сухой посол икры горбуши в домашних условиях

Как засолить икру горбуши в домашних условиях

Лучший рецепт засолки красной икры

Засолить икру горбуши или любую другую красную икру рыб семейства лососевых, можно в домашних условиях. Но чтобы икра собственного посола получилась по-настоящему вкусной, полезной и достаточно долго хранилась, нужно знать несколько тонкостей.

Засолка красной икры для себя

Не секрет, что красная икра находящаяся в продаже, несмотря на заоблачный ценник — это не совсем то, что те же производители делают для себя. Как засолить икру правильно?

Незначительная, на первый взгляд, разница в технологии засолки икры, очень сильно влияет на вкусовые свойства готового продукта.

Не будем вдаваться в детали, просто следуйте проверенным рецептам соления красной икры горбуши, кеты и других лососевых.

Терминология:

  • Красная икра — икра рыб семейств лососевых;
  • Ястык — икорный мешочек в котором созревает икра;
  • Тузлук — крепкий соляной раствор для засолки икры;
  • Лопанец — поврежденная, лопнутая или раздавленная икра;
  • Стечка — процесс стекания лишней жидкости во время засолки икры;
  • Сырец — свежая икра.

Виды рыб и красная икра

Для засолки подойдет икра почти любой красной рыбы: горбуши, кеты, чавычи, кижуча, нерки, форели. Самая мелкая икра у форели, самая крупная у чавычи, а самой вкусной считается икра горбуши и кеты.

  1. Горбушовая икра по своим вкусовым свойствам ценится больше всего. Икринки размером 3-5 мм имеют оранжево-желтый цвет.
  2. Икра кеты крупнее горбушовой. Икринки размером 5-7 мм имеет оранжевый цвет.
  3. Кижучевая икра мельче горбушовой. Яркие, темно-красные, крепкие икринки имеют размер 2-3 мм. Очень эффектно смотрится на любом столе.
  4. Икра нерки похожа на кижучовую, но чуть темнее — выглядит несколько необычно. Больше ценится на внешнем рынке, поэтому отправляется на экспорт.
  5. Чавычовая икра — самая крупная, с красно-оранжевыми икринками размером 7-9 мм в диаметре. Солится редко, так как имеет своеобразный, островатый вкус.
  6. Форелевая икра — самая мелкая, до двух миллиметров в диаметре. Имеет светло-оранжевый цвет. Ценится мало из-за горьковатого вкуса.

Икра любых проходных (заходящих на нерест в реки) лососевых рыб, разделяется по степени зрелости:

  1. Добываемая в море икра. Это недозревшая, очень нежная икра, которая берется у рыб еще не готовых к нересту. Переработка такой икры вызывает сложности, так как икринки легко лопаются.
  2. Икра рыб идущих на нерест. Лососи начинают заходить в реки и двигаются к местам нереста. Их икра окрепла и уже почти созрела — оптимальный вариант для засолки.
  3. Из мест нереста. Икра рыб в стадии нереста — это браконьерская икра. Она добывается на нерестилищах, где делать это запрещено. Ястыки (икорные мешочки) уже не держат, икра сама вытекает из рыбы. Несмотря на отличный внешний вид, оболочка икринок становится слишком плотной.

Подготовка икры

Засолка красной икры начинается с её подготовки. В идеале, извлечь икру из рыбы нужно в течение 30-45 минут после того, как её поймали. Если это сделать с задержкой, пленка к которой крепится икра потеряет прочность и может лопнуть раньше, чем это нужно.

Горбуша с икрой

По ГОСТу, красная икра должна быть засолена не позднее 6 часов после её вылова.

К сожалению, это возможно только если вы поймали рыбу самостоятельно или на промысловых судах. В остальных случаях придется работать с тем, что есть.

На материке «добыть» свежую икру можно купив целую тушку рыбы. Лучше всего, если это будет самка горбуши или кеты. Самки и самцы лососей различаются по расцветке. Выбирайте более светлую рыбу с округлой формой головы.

Рекомендуется брать свежую рыбу, но под видом свежей, часто продают размороженную. Поэтому, тут сложно что-либо рекомендовать.

Если у вас замороженная рыба, её нужно правильно разморозить: поместить в холодильник на 4-6 часов, и только после этого доразморозить при комнатной температуре.

Быстрая разморозка не допускается, так как икра начнет течь и станет непригодной для засолки.

После полной разморозки рыбы, её нужно очень аккуратно вспороть и извлечь, не повредив пленку, в которой находится икра.

Если ястык всё же оказался поврежденным, все дальнейшие действия с икрой производятся только в соленой воде. Контакт икры с пресной водой не допускается.

Засаливать икру несколько сложнее чем солить рыбу, но проще, чем делать из рыбы балык.

Тузлук для засолки красной икры

Крайне важно правильно приготовить тузлук (крепкий соляной раствор). Икорный тузлук варится не менее 15 минут.

Для приготовления понадобится:

  1. Белая соль без каких либо добавок и постороннего запаха;
  2. Эмалированная ёмкость для варки тузлука;
  3. Чистая вода. Водопроводная вода содержит много ненужных примесей, поэтому, её не стоит применять. Лучше найти или купить бутыль родниковой воды.

На пять литров воды для тузлука, потребуется 2 кг соли. На один литр икры уйдет 3 литра готового тузлука.

Приготовление тузлука:

  • Когда вода закипит, нужно постепенно добавлять соль непрерывно помешивая раствор деревянной ложкой;
  • После того как вся соль растворилась, варить еще 15 минут.

Готовя кипящий тузлук, нужно быть очень осторожным. Когда тузлук будет остывать, на его поверхности должна появится соляная пленка с узорами — это признак правильно сваренного тузлука.

В тузлук для икры засаливающейся промышленным способом добавляются антисептики: уротропин, сорбиновая кислота. Но когда икра делается для себя, они не используются.

Важное правило:

Готовый тузлук не должен контактировать с пресной водой. Вся посуда, в которой будет находиться тузлук с икрой, должна быть сухой.

Обработка икры перед засолкой

Перед тем как приступить к засолке красной икры, нужно подготовить всё необходимое для её переработки. Подразумевается, что тузлук уже готов и остыл до температуры

Для пробивки икры используются специальные машины, но в домашних условиях потребуются более простые инструменты.

Понадобится:

Овощная сетка

  • Грохотка или сетчатый овощной мешок (дель) с мелкой ячейкой для протирки икры;
  • Эмалированный тазик для протертой икры и её промывки;
  • Эмалированная ёмкость для засолки икры;
  • Марля для стечки;
  • Дуршлаг.

Процесс переработки (пробивка икры):

  1. Ястыки, извлеченные из рыбы, тщательно промываются водой. Если оболочка икряного мешочка повреждена, вода должна быть подсоленной.
  2. На тазик натягивается сетчатый мешочек, или используется грохотка, через которую протирается икра. Из протертой икры убираются остатки пленки.
  3. Протертая икра заливается подсоленной водой и промывается от остатков крови, пленок и лопанца (поврежденных икринок).

Вместо грохотки или сетчатого мешка, для протирки икры можно использовать ракетку от бадминтона.

Теперь, можно приступать к засолке.

Засолка икры для хранения

Общее время соления в остывшем тузлуке составляет 15 минут. Икра засаливается в два этапа по 7.5 минут.

Чтобы не промахнуться со временем, лучше воспользоваться таймером.

Для начала, следует отмерить нужное количество тузлука, помня что его общий объем должен быть в три раза больше объема икры. То есть, на один килограмм икры потребуется три литра тузлука.

Промытая, пробитая икра сливается в дуршлаг и когда лишняя вода стечёт, приступаем к солению:

  • Икра помещается в эмалированную ёмкость и заливается половиной объема отмеренного тузлука и засекается время. Все семь с половиной минут, икру залитую тузлуком нужно аккуратно помешивать деревянной ложкой.
  • Через 7.5 минут, икра с отработанным тузлуком вываливается в дуршлаг и всё повторяется: икра заливается чистым тузлуком и помешивается ещё семь с половиной минут, после чего отправляется на стечку.

Если после засолки, в икре остаются посторонние частички, её можно «прокатать» на отрезке марли. Икра укладывается в марлю как в гамак и покачивается из стороны в сторону. Всё лишнее остается на марле.

Стечка и расфасовка

Икра помещается в сито для стечки или в марлевый мешок и подвешивается над ёмкостью, в которую будет стекать лишняя жидкость. Время, выделяемое на это, составляет 24 часа и сокращать его нельзя.

После стечки икра расфасовывается в стеклянные банки промытые свежим тузлуком и убирается в холодильник.

Еще одно важное правило:

Ваши руки, инструмент, посуда — всё, что контактирует с икрой, должны быть промыто тузлуком. Если этого не сделать, икра очень быстро начнет портится.

Пятиминутка

Как засолить икру способом «пятиминутка»?

Пятиминуткой называется икра, общее время посола которой равняется пяти минутам — два этапа по 2.5 минуты. Все остальное делается также, как и в предыдущем рецепте.

Время стечки остается прежним — 24 часа. Если это время уменьшить, то икра не успеет «созреть».

Такая икра получается менее солёной и хранится в холодильнике не более 10 дней. Пятиминутку лучше употреблять сразу после приготовления.

Очень вкусной получается пятиминутка из икры наваги. Солят этим способом и хариусовую икру.

P.S. Данный способ засолки красной икры используется предприятиями занимающимися оптовыми поставками продукта на внутренний рынок и на внешний.

Из рецепта были исключены антисептики и консерванты, которые нужны для длительного хранения. Когда икру делают для себя, а не на продажу, их не добавляют.

Существует много рецептов, в которых авторы предлагают окунать красную икру в кипяток и делать другие, не менее странные вещи. Но икра — очень нежный и капризный продукт. Испортить её очень просто. Если вы хотите получить правильный вкус, следуйте вышеописанному способу соления.

Засолка икры горбуши в домашних условиях

Если при очистке свежей горбуши будет попадаться икра, её необязательно утилизировать. Лучше сделать из этого продукта вкусное и полезное соление. Как приготавливать данную закуску в домашних условиях, а также о некоторых нюансах предподготовки сырья — читайте ниже.

Выбор и подготовка ингредиентов

Красную рыбу лучше покупать у проверенного поставщика. Чтобы извлечь икру из брюха, на нём делают длинный продольный надрез, а затем рукой достают через него внутренности, не повреждая плёнку.

Далее следует очистить ястыки, для чего понадобится предварительно приготовить тузлук (рассол) — в 1 л воды растворить 2 ст. л. соли и вскипятить. В горячий раствор кладут сырьё, помешивают вилкой, выжидают 10 минут, затем жидкость сливают и промывают продукт под проточной водой.

Рецепты засолки икры горбуши

Посол рассматриваемого сырья может производиться по двум технологиям. Первый вариант, классический, предполагает приготовление рассола. Второй рецепт — сухой засолки, позволит чуть менее быстро справиться с задачей, зато не придётся тратить время на варку солевого раствора.

Классический посол

  1. Воду вскипятить. В горячей жидкости растворить соль. Остудить рассол примерно до +50. +60°С и поместить в него сырьё.
  2. Выждать 15 минут, затем жидкость слить. Сырьё поместить на бумажное полотенце для удаления излишков рассола.
  3. Сложить готовую закуску в тарелку, полить растительным маслом и перемешать.

Сухой посол

  1. Сложить основной ингредиент в глубокую чашку.
  2. Посолить и добавить сахар к икре.
  3. Тщательно перемешать содержимое чашки, чтобы все фракции сырья равномерно покрылись специями. Прикрыть тару марлей.
  4. Поставить закуску в холодильник на 5 часов.
  5. По истечении указанного времени продукт будет уже готов к употреблению.

Особенности хранения икры горбуши

Если вы решили солить рассматриваемый продукт дома, то следует знать, что существует несколько способов его хранения, в зависимости от которых, будет отличаться длительность пригодности в пищу.

Условия и сроки годности закуски:

  • при температуре в пределах 0. +6°С — от 4 до 10 дней;
  • если замораживать деликатес — до 6 мес.

Засолить ястыки красной рыбы, такой, как горбуша, дома довольно просто, особенно если пользоваться пошаговыми инструкциями, поданными выше.

Такая закуска может использоваться для приготовления бутербродов на различных торжествах. Самое главное — по вкусу её не отличить от лососёвой икры, а по стоимости выходит гораздо дешевле и, кроме того, полезнее, чем купленная в магазине.

Как засолить икру горбуши из замороженной рыбы в домашних условиях

Не знаю как у вас, а у меня красная икра ассоциируется с чем то праздничным, днем рождением или Новым годом. Новый год вообще нельзя представить без красной икры, точно также как и без мандарин. Из за высокой стоимости икры, повседневное употребление позволить трудно.

Я уже не раз повторял, что если солить продукт самому в домашних условия, то вы значительно экономите. Купить горбушу с икрой вполне реально, сегодня я вам расскажу как определить горбушу с икрой т. е. мы научимся определять самку.

Я уже описывал подробно процесс, как я покупал горбушу и как солил ее под семгу. Сегодня будем солить икру той самой горбуши, но сначала нужно подготовить ее к этому процессу. Все я описал в данной статье, обязательно читайте до конца.

Забегу вперед и скажу, что икра получилась на столько вкусной, я чуть язык не проглотил. Самое главное это соблюсти пропорции соли к весу икры и все. У меня сразу в голове возник план, что к новому году я точно затарюсь рыбкой и обязательно выберу с икрой. Примерно на 1 кг. рыбы — 100 грамм икры. Одной икрой можно окупить всю рыбу. А у вас дополнитель будет вкусное рыбное филе на бутерброды и рыбная нарезка, а также вкусная, наваристая уха.

Ну давайте уже перейдем к самому интересному и засолим уже красную икру.

Солим икру горбуши за 5 минут

Сам процесс соления длится всего 5 минут. Этого вполне достаточно, чтобы икра была в меру соленой. Повторюсь, главное это пропорции. За имейте кухонные весы и взвесьте сколько у вас икры. Солить будем одной солью. Пропорции следующие: На 1 кг. икры — 50 грамм соли. Не больше и не меньше и держим в соли ровно 5 минут. Так что уходить далеко не нужно. Я считаю, что этот рецепт самый лучший и пользоваться другими нет смысла.

Я взвесил свою икру, у меня она весит 108 грамм.

Соответственно мне надо 5-6 граммов соли, всего. Что я и беру.

Высыпаем соль в икру, слегка перемешиваем, чтобы не повредить икринки и засекаем 5 минут.

Обратите внимание на цвет икры. Вначале она как бы оранжевого, но по истечению времени поменяет на ярко красный. Какой и должна быть.

Ну наконец-то время вышло, смотрим что получилось.

Теперь промываем под чистой водой. Оставляем не надолго чтобы вода стекла.

И выкладываем на бумажные полотенца. Что бы дать лишней воде впитаться.

Лично мне уже не терпится попробовать, что у меня получилось. А получилась божественная красная икра горбуши, которую можно и на бутерброды, да хоть куда, можно просто с хлебом.

Рецепт на столько быстрый, что можно посолить икру буквально перед самим праздником.

Но и здесь есть не большой нюанс. Икру ведь нужно подготовить к посолу. Как и обещал сейчас расскажу, т. е. мы плавно переходим к следующей части статьи, а именно…

Как очистить икру горбуши от пленки и посолить в домашних условиях

Вот это самое муторное в посоле икры, очистить ее от пленки. Встречал ролики, где говорят что это можно сделать буквально за 5-10 минут. Я вам скажу так, это должны быть большие профессионала своего дела. А простым людям будет вначале сложновато.

Когда вы достаете икру из рыбы, она в пленке так сказать в мешочке. Вот этот мешочек нужно положить в теплую воду и дать полежать минуты 3-4.

Красота, не правда? Мне очень нравится.

Затем аккуратно, чтобы не повредить икру, начинаем отрывать икринки от пленки. И пускай они падают на дно.

Вода в процессе будет мутнеть, точно так же, как и икра. Это вполне нормально, не пугайтесь. Просто меняйте несколько раз воду.

Видите какого цвета она стала, бледно-оранжевая. Все у нас идет по плану.

Теперь ее промываем, даем стечь лишней воде и укладываем в емкость, где будем солить.

Все икра готова к посолу. А как солить вы уже знаете.

На вид она мне знаете что напомнила? Детские пульки для пистолета))). Только что-то дороговато для пулек))).

Обязательно, как попробуете, напишите как у вас прошел этот процесс.

Ну и как обещал, сейчас научу вас, дорогие мои друзья, определять самку от самца горбуши. Чтобы покупая рыбу, у вас всегда была икра.

Как определить горбушу с икрой

В принципе, купить горбушу с икрой не сложно, самка сильно отличается от самца. Но из-за того, что рыбу вы покупаете в замороженном виде, иногда определить сложно. Но с точностью до 90 % вы сделаете выбор правильный.

Глядя на две головы, можно заметить отличия. Вы нашли?

Слева — самка, справа — самец.

У самки носовая часть более горбатая, а у самца она острая как сабля. Вот и все отличие.

Ну и естественно покупайте рыбу целую, без каких либо порезов. Даже если брюхо целое, а имеется небольшой надрез, небольшая рана, то лучше воздержаться от такой покупки и выбрать другу горбушу.

Я описывал в прошлой статье, как недобросовестные продавцы проверяют тушки рыбы, на наличие икры. Можете посмотреть здесь.

Придерживайтесь данного совета и красная икра вам обеспечена.

Рецепт закуски из лососевой икры и авокадо

Рецепт закуски из лосося и авокадо. Это очень легкая и вкусная закуска с красной икрой, авокадо и копченым лососем. Отличный выбор для любой вечеринки.
Любите закуски с икрой лосося? Итак, вам также могут понравиться:

Рецепт закуски из сметаны и красной икры

На 1 чашки (300 мл)

3/4 стакана (180 мл) сметаны, 4 унции (120 г) икры лосося (икра лосося)

Инструкции: В миске смешайте сметану и икру.Осторожно перемешайте. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до охлаждения. Подавать в качестве первого блюда на свежих листьях салата или в качестве коктейльного соуса.

Рецепт соуса из копченого лосося

На 3/4 стакана (180 мл)


Ингредиенты: 4 унции (120 г) копченого лосося, тертого, 1/3 стакана (80 мл) сливок, 1/2 чайной ложки каперсы, 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца, соус Табаско по вкусу

Инструкции: Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне. Обработайте до однородной массы. Перелейте смесь лосося в небольшую миску.Сверху посыпать дополнительным количеством черного перца.

Мини-картофельные галетки с лососевой икрой и сметаной

На 14 галет

Состав: 3 столовые ложки оливкового масла, 240 г картофеля, очищенного и крупно измельченного, 1/4 чайной ложки соли, 2 столовые ложки кислого. сливок, 1¾ чайной ложки икры лосося

Инструкции: В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте около 1 столовой ложки измельченного картофеля в горячее масло на каждый галет.Обжаривайте, периодически помешивая, до хрустящей корочки и румяной корочки примерно по 5 минут с каждой стороны. Переложите жареный картофель на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Слить и приправить солью.

Для сборки выложите сметану в середину картофельного галет. Точка с икрой лосося. Подавать немедленно. Пожалуйста, узнайте, как приготовить Тарталетки с красной икрой Рецепт закуски

Рецепт закуски из лосося и авокадо

Ингредиенты

  • 4 унции (120 г) сливочного сыра
  • 2 спелых авокадо
  • 5 унций (150 г) красной икры
  • 3 унции (90 г) копченого лосося
  • 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
  • 4 ломтика хлеба

Метод

Шаг 1

Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку, нарежьте тонкими лепестками и аккуратно выньте из кожуры, сбрызнуть лимонным соком.

Шаг 2

Смешайте до получения однородной массы сливочный сыр, мякоть авокадо и лимонный сок. Вкус, если не хватает остроты, добавить сок лимона.

Step 3

Нарезать хлеб, намазать тонким слоем смеси авокадо, положить ломтики авокадо, положить копченый лосось. Сверху положите 1 чайную ложку красной икры. Украсить веточкой укропа!

Икра: что на земле — журнал о еде и напитках

Икра, наверное, одна из самых головокружительных продуктов, о которых я когда-либо слышал. До сегодняшнего дня я мало что знал об этом, но точно знал, что икра — это причудливое название для рыбных яиц и что их обычно употребляют люди с финансовыми средствами.Итак, мне пришлось немного покопаться, чтобы узнать больше об этой странной еде, которая, кажется, сводит с ума богатых!

Как правильно хранить икру

Правильное хранение икры имеет важное значение. Некоторое количество свежей икры необходимо охладить перед открытием, чтобы она оставалась свежей. Это связано с тем, что некоторая икра не обрабатывается консервантами и является очень скоропортящейся. Однако есть некоторые виды икры, которые пастеризованы и поэтому менее скоропортящиеся. Эти контейнеры с икрой необходимо будет охладить после открытия, но не обязательно до этого.

Как правильно приготовить икру

Рецепт домашней лососевой икры

Homemade Salmon Caviar Recipe

Состав
  • 1 Свежий моток с икрой
  • 1 галлон Горячая вода Для ополаскивания
  • Солевой раствор
  • 1/2 стакана соли
  • 3 стакана холодной воды

Оборудование

  • Большая чаша
  • Сито / дуршлаг с большими отверстиями
  • Стеклянная банка (для хранения)
Инструкции
  1. Поставьте в раковину большую миску, наполните ее теплой водой и поставьте в нее дуршлаг или сито.Сделайте один разрыв вдоль 1 мотка, обнажая икра изнутри.
  2. Поместите моток в дуршлаг и позвольте теплу воды уменьшить внешнюю оболочку мотка и освободить часть икры. Икра может стать непрозрачной, не волнуйтесь, это нормально.
  3. Осторожно пальцами продолжайте извлекать из мешка еще икры. Когда все это потушится, поднимите и опустите сито с рыбьей икрой, смывая загрязнения. Затем вручную выберите остальные из них.Вы можете слить воду и добавить еще чистой воды для дальнейшей очистки икры. Убрать сито с икрой в чистую сухую посуду.
  4. Тем временем приготовьте рассол: в миске, подходящей для сита, перемешайте 3 стакана воды и 1/2 стакана кошерной соли, пока соль не растворится.
  5. Опустить сито с очищенной икрой в рассол. Дайте посидеть несколько минут или пока он не посолится по вашему вкусу. Я держал икра в рассоле около 3 минут.
  6. Поднимите сито с рассола и переложите икру лосося на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнюю жидкость.Затем переложите в стеклянную банку и поставьте в холодильник.

Филе лосося с икрой

https://www.pillsbury.com/recipes/salmon-fillet-with-caviar/350479fe-4364-4d2c-9557-1151600c99b4

Состав

Лосось

  • 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • ½ чайной ложки чесночной соли
  • ¼ чайной ложки черного перца грубого помола СЭКОНОМЬТЕ $
  • 1 (1 фунт.) филе лосося с кожей

Соус

  • 1 стакан сметаны СОХРАНИТЬ $
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного красного лука
  • 1 чайная ложка тертой цедры лимона
  • 1 столовая ложка свежего лимонного сока
  • 1 чайная ложка меда
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы

Гарнир и хлеб

  • Свежий базилик
  • Ломтики или дольки лимона
  • ¼ чашки икры (2 цвета по желанию)
  • 24 ломтика небольшого коктейльного хлеба, при желании разрезать пополам
Инструкции
  1. В большой сковороде смешайте 4 стакана воды, 2 столовые ложки базилика, петрушку, 2 столовые ложки лимонного сока, чесночную соль и перец.Довести до кипения. Добавить лосось кожей вниз. Уменьшите огонь до среднего; накрыть крышкой и варить от 6 до 10 минут или пока рыба не рассыпется вилкой.
  2. Удалите лосося из сковороды. Охладите 30 минут или до полного остывания.
  3. В небольшой сервировочной миске смешайте все ингредиенты соуса; хорошо перемешать. Неплотно накройте; охладить до обслуживания.
  4. Непосредственно перед подачей на стол выложите лосось на сервировочное блюдо. (При желании осторожно удалите кожицу.) Украсить тарелку базиликом и дольками лимона.Положите икру на бумажное полотенце, чтобы она высохла; посыпать икрой лосось. Подавать лосось с соусом и ломтиками хлеба.

Корм ​​для икры

Икра имеет определенную питательную ценность. Например, это файл. Хороший источник витамина B12. Следующая информация о питании была найдена на https://en.wikipedia.org/wiki/Caviar#Storage_and_nutritional_information. В этой статье говорится: «Хотя ложка икры обеспечивает суточную потребность взрослого человека в витамине B12, она также богата холестерином и солью.В 1 столовой ложке (16 г) икры содержится: [58]

Энергия: 42 калории

Жиры: 2,86 г

Углеводы: 0,64 г

Волокна: 0 г

Белок: 3,94 г

Натрий: 240 мг

Холестерин: 94 мг

Цинк: 12,18 мг ».

Как засолить икру горбуши в домашних условиях. Как засолить икру горбуши в домашних условиях

Что бы ни говорили любители диет и поклонники аскетизма, икра на столе — признак хорошего вкуса, особенно когда стол праздничный.Но если черная икра — символ роскошного русского застолья, то красная икра — знак экономического достатка в семье. Между тем, даже на достатке можно значительно сэкономить, если кое-что делать самостоятельно. Например, посолите такую ​​же красную икру в домашних условиях. Давай учить.

Как выбрать красную рыбу для засолки икры

Домашняя красная икра начинается с правильного выбора рыбы в магазине. Для наших целей нам понадобится рыба с красным мясом, из лосося, например, форель, лосось или горбуша.Нужна непотрошенная тушка самки любого размера, в которой обязательно будет икра (а она будет в любом, потому что ловится такая рыба только тогда, когда она идет на нерест).

Отличить самку от самца не проблема. Дело в том, что самка … «женственнее»: у нее более округлые очертания, более мягкий и мягкий окрас, короткая округлая голова. Никакой резкости или хищной внешности (как у самца). Если вы впервые делаете выбор, следуя этим инструкциям, попробуйте сделать это самостоятельно, а затем уточните у продавца.Вы обнаружите, что ваши мнения, скорее всего, совпадают.

Как правильно засолить красную икру в домашних условиях

Раз уж вы купили замороженную рыбу, разморозьте ее. Делать это рекомендуется в естественном режиме, то есть сначала переложить его из ледника (морозильника) в холодильник, а потом дать оттаять при комнатной температуре.

Сам процесс засолки икры состоит из двух этапов. Сначала нужно очистить икру от пленки, в которой она находится, а затем поместить в соленый маринад, то есть посолить.На каждом этапе есть свои тонкости. Начнем с очищения.

Икра очищающая из икры

Икра в двух пленочных пакетиках (завязях) — от них нужно избавиться. Работа кропотливая, но необходимая. Делать это нужно очень осторожно, чтобы не повредить саму икру. (Если нет другой цели).

Икра аккуратно отделяем от пленки руками.

Затем поместите икру в миску и залейте ее холодной водой. Деревянной палочкой начинаем интенсивно помешивать в одну сторону.Время от времени вынимаем палку из воды и удаляем остатки пленки, которая очень хорошо наматывается на деревянную шпажку. Таким образом, мы достаточно качественно очистим красную икру от пленки.

А теперь накроем дуршлаг марлей, сложенной пополам, и выложим на него икру. И слим жидкость.
Далее перенесем икру на дуршлаг по сухой марле. Мелкие частицы пленки и толченых яиц будут прилипать к ткани.

Маринад поваренной соли — рассол

Для рассола нам понадобится вода, соль и сахар. Сколько воды брать? Я беру столько, что он полностью покрывает икру, то есть примерно вдвое больше икры.

Сколько соли и сахара? На стакан воды — 2 столовые ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Это если «по науке». Популярный способ определения правильной концентрации соли также довольно популярен: положить свежее яйцо в то количество воды, которое будет использовано для приготовления раствора. И начинаем засыпать соль.Как только яйцо всплыло, остановитесь — на красную икру соли хватит.

Итак, готовим маринад … В воду всыпаем соль и сахар и варим. Затем немного остужаем воду, потому что кипяток нам не нужен, а чтобы «хватило на палец».

Икра красная соленая

Залить икру рассолом и оставить … На сколько? Оставляю на 20 минут, потому что мне нужно, чтобы икра постояла в холодильнике 2-3 дня (все равно это уже невозможно).Если вы собираетесь подавать его сразу, хватит и 7 минут.

Выкладываем икру на марлю и даем высохнуть. Может сохнуть до 2 часов. Затем перекладываем в стерилизованные банки, смазанные оливковым маслом. И убираем в холодильник.
Икра готова к употреблению через 3 часа.

Для меня было приятным сюрпризом обнаружить икру при разделке рыбы. Немного, но на бутерброды хватит. И тут я вспомнил, что наши крестные отцы, которые живут на Севере, сами его солят.Меня, конечно, научили солить красную икру лосося в домашних условиях. Это оказалось настолько просто и быстро, что мне потребовалось чуть больше получаса. А главное, его можно употреблять сразу после приготовления.

Как засолить икру горбуши в домашних условиях

Кухонная утварь: дуршлаг, миска, столовая ложка, бумажные полотенца.

Состав

Пошаговое приготовление

  1. Берем 350 г икры. Вот что я сделал. В целом этот рецепт рассчитан примерно на полкилограмма.
  2. Для быстрого удаления яиц с пленки налейте в миску 500-700 мл очень теплой воды и насыпьте полную столовую ложку соли с горкой. Перемешать до полного растворения и опустить.

    Температура должна быть такой, чтобы можно было некоторое время подержать в ней руку. Слишком горячая вода сделает драгоценный продукт мутным.

  3. Осторожно порвите пленку, положите все в соленый раствор и держите около 5 минут. От соли начнет сворачиваться пленка и перегородки.Также это делается с целью дезинфекции и удаления остатков крови.

  4. Осторожно извлеките яйца из пленки.

  5. Содержимое тиски фильтруем через дуршлаг и несколько раз промываем проточной водой.

  6. Залейте еще раз 500-700 мл кипяченой воды, но уже комнатной температуры. Растворите в нем 3 столовые ложки соли с горкой.

  7. Выкладываем будущее лакомство, хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут.

    Как бы мы ни старались сделать все аккуратно, определенное количество яиц все равно лопнет, а останки всплывут на поверхность. Собираем их ложкой или шумовкой. Для сохранения и улучшения цвета рекомендуется добавить чайную ложку сахара.

  8. Еще раз процедите через дуршлаг и оставьте лишнюю жидкость стеклу. Смывать не нужно. Многие рекомендуют избегать прямого контакта с металлом и советуют положить кусок марли на дуршлаг.

  9. Раскладываем на столе пару бумажных полотенец.Выкладываем все с дуршлага и хорошо промокаем.

  10. Переносим с салфеток в глубокую тарелку, таз или небольшую баночку. Влейте столовую ложку масла и перемешайте. Это создаст характерный блеск.

  11. Все. Нарезать хлеб ломтиками, намазать маслом и положить в приготовленное вами лакомство. Сверху можно добавить немного зеленого лука.


Быстрый вариант

Его еще называют «пять минут». Этот метод часто используется рыбаками, и он позволяет наслаждаться уловом практически сразу после разделки рыбы. Достаточно
, это аккуратно порвать пленку, очистить яйца ложкой или любым другим подручным средством, всыпать полную чайную ложку соли, перемешать и оставить на 5 минут.

Если добавить столовую ложку подсолнечного масла и тщательно перемешать, то его можно хранить около недели в прохладном месте или холодильнике.

Видео-рецепт: как правильно засолить икру горбуши

Посмотрите, как просто солят икру горбуши в домашних условиях, в рецепте на видео.

Недостаток рецепта в том, что он годен для хранения не более пяти суток. … Для более длительного хранения понадобится совершенно иначе приготовленный раствор, который еще называют рассолом.

Как правильно замариновать икру горбуши в рассоле

Время приготовления: 3-4 часа.
Порций: 1.
Кухонная утварь: кастрюля, марля, дуршлаг, миска, ложка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Налейте в кастрюлю около 2 литров воды и доведите до кипения.Рецепт рассчитан на 700-800 г икры.

  2. Сначала всыпать 500-600 г соли.

  3. Перемешайте до полного растворения и дождитесь, пока он снова закипит.

  4. Теперь нужно добавить соль, пока она не перестанет растворяться. На это может уйти еще 300-400 г.

    Некоторые люди проверяют соленость с сырым картофелем. То есть если всплыло, значит, готово. Но вот как готовится правильный рассол. Эту технологию я получила от бабушки, которая работала в цехе по приготовлению этого лакомства.Интересно, что если положить сырой картофель в кожуру в кипящий рассол, он будет не отвариваться, а запекаться.

  5. Охладите готовый рассол до комнатной температуры. Если вы все сделали правильно, на поверхности образуются кристаллы соли.

  6. За это время освобождаем яйца от пленки любым удобным для Вас способом.

    Можно просто соскрести ложкой, тупой стороной ножа или использовать металлическую решетку. Некоторые делают это с помощью обычной ракетки для бадминтона или специальной погремушки.Подойдет даже сито с большими отверстиями, сквозь которое будут проходить яйца.

  7. Залить икру частью рассола, хорошенько перемешать пару минут. Это очистит от крови и слизи. Все вредные бактерии тоже погибнут. Действие рассола видно сразу по появлению белых частиц.

  8. Все процеживаем через дуршлаг и промываем водой.

  9. Верните его в емкость и снова наполните в соотношении 1: 2.То есть на одну часть икры нужно две части жидкости. Старайтесь не попадать частицы нерастворенной соли и песка.

  10. Перемешайте и оставьте на 3-5 минут.

  11. После этого ставим дуршлаг на какую-то емкость, накрываем марлей и фильтруем. Марля нужна для того, чтобы соль не вступила в реакцию с металлом.

  12. Слегка перекатайте марлю из стороны в сторону, чтобы помочь слить жидкость. Обвязываем края и вешаем часа три-четыре.После этого получаем умеренно соленый продукт, готовый к употреблению или хранению.

Видео-рецепт: как замариновать икру горбуши в рассоле

Посмотрите видео, как правильно замариновать икру для длительного хранения.

Любая икра хранится в холодильнике не более недели … Для длительного хранения лучше заморозить. Для этого нужно разложить его в порционные емкости с крышками и быстро заморозить.

Никогда не размораживайте при комнатной температуре. От резкого падения яйца лопнут и придется все выбросить. Для правильного размораживания просто перенесите вечером емкость из морозильной камеры на верхнюю полку холодильника. А уже утром можно смело готовить себе полезные бутерброды. Повторно замораживать нельзя, поэтому изначально выбирайте емкость подходящего размера, чтобы через пару дней можно было съесть из нее икру.

Надеюсь, что мои рецепты были вам полезны, и что вы сами смогли замариновать вкусную икру и приготовить из нее отличные закуски! Жду ваших комментариев.

Что делать с икрой горбуши? Такой вопрос возникает у тех, кому неожиданно посчастливилось приобрести тушку самки рыбы с икрой. Ответ однозначный — соль. Здесь возникает следующий вопрос: как засолить икру горбуши в домашних условиях? Есть несколько вариантов, мы подробно рассмотрим каждый, а вы уже выбираете.

Вариант №1 — икра горбуши быстрого посола

Приготовленная таким образом икра получается слабосоленой.Он максимально сохраняет свой естественный вкус, но долго хранить в холодильнике нельзя. В том случае, если в вашей тушке горбуши много яиц, вы посолили их быстро, но у вас нет времени съесть их через пару дней, можно их заморозить. Аккуратно разложите яйца одним слоем на плоском блюдце или подносе и храните в морозильной камере. Достаньте, когда придет повод, подайте на стол красную икру.

О вкусе Рыба и морепродукты

Состав

  • горбуша с икрой — 1 шт.;
  • вода — 1 л;
  • соль — 3 ст. л .;
  • масло растительное — 1 ст. л.

Как приготовить малосольную икру лосося

Сначала разморозьте горбушу. Никогда не делайте этого с водой или, что еще хуже, с микроволновой печью, просто достаньте рыбу из морозильной камеры и дайте ей оттаять при комнатной температуре.

Когда рыба разморозится, осторожно разорвите ей брюшко, начиная от хвоста и двигаясь к голове. При этом лезвие ножа должно входить в брюшко только самым острием, чтобы яйца с яйцами не касались.

Выньте пакеты для икры и удалите из них внутренности.

Есть несколько способов очистить яйца от пленки, в которую они заключены. Воспользуйтесь простым и надежным — горячей соленой водой.

Прокипятите литр воды, растворите в ней соль и дайте немного остыть. В этом случае берите обычную каменную соль, не йодированную и без каких-либо добавок.

Важно использовать умеренно горячий физиологический раствор, иначе яйца могут свариться.

Как проверить, достаточно ли остыло? Для этого поместите в него пару яиц, если они не мутные и остаются прозрачными, температура правильная.

Перенести в раствор пакеты с икрой и оставить на 10-15 минут.

Под воздействием температуры пленки начинают темнеть и скручиваться.

Постарайтесь аккуратно размешать рассол с икрой вилкой, пока часть пленки намотается на него, и яйца выйдут наружу.Остальная пленка легко снимается вручную, но будьте осторожны, чтобы не раздавить яйца, ваши движения должны быть очень плавными.

Затем выбросьте все яйца на сито и дайте воде стечь. Смывать не нужно!

Переложить полученный продукт в банку, залить растительным маслом и размешать.

Икра замечательно соленая, получается очень нежной и упругой. Попробуйте его на вкус и при необходимости добавьте немного соли или сахара.

Соленую икру горбуши хранить в холодильнике, но недолго (2-3 дня).

Вариант №2 — засолка красной икры сухой в домашних условиях

Соление красной икры методом сухого посола увеличивает срок ее хранения до двух недель. Это связано с тем, что яйца напрямую взаимодействуют с естественным консервантом — солью, в ней они практически хранятся.

Состав

  • икра горбуши — 250 г;
  • соль — 1/2 ст. л.

Препарат

  1. Выньте пакеты с икрой из туши рыбы и поместите их в дуршлаг.
  2. Прокипятите в кастрюле 1 литр воды, растворите в ней 1,5 столовых ложки соли. В получившийся кипящий рассол опустить дуршлаг с икрой и подержать 20 секунд.
  3. После этой процедуры пленки снимутся легко, делайте это очень аккуратно, чтобы сами яйца не лопнули и переложите их в пластиковый контейнер.
  4. Теперь можно засолить икру горбуши. Деревянной ложкой аккуратно разровняйте икру по дну емкости и присыпьте сверху солью.Попробуйте осторожно помешать, чтобы соль равномерно покрыла все яйца.
  5. Затем переложите в чистую стеклянную банку. Сверху можно залить 0,5 столовой ложки рафинированного подсолнечного или оливкового масла. Плотно закройте банку крышкой и отправьте в холодильник.

Тизерная сеть

Вариант №3 — икра посол в рассоле

Для икры, как и для самой рыбы, существует сухой и влажный способ засолки. Мы уже говорили выше, что сушить очень просто и увеличивает срок хранения, но все же хотелось бы уделить больше внимания мокрому варианту.Перед тем, как засолить красную икру, вам нужно будет приготовить специальный солевой раствор — рассол. Такая икра окажется соленее, чем приготовленная на скорую руку, однако хранить ее долго, всего пару дней, тоже нельзя.

Состав

  • икра горбуши;
  • соль;
  • вода.

Препарат

  1. Снимите с рыбы ясти, переложите на дуршлаг и подержите 20 секунд в кипящем солевом растворе, чтобы было легче избавиться от пленок.Сделайте такой раствор из расчета 1,5 столовых ложки соли на 1 литр воды.
  2. Теперь нам нужно приготовить рассол. Возьмите теплую воду (до 30 градусов). Добавьте чайную ложку соли и перемешивайте, пока очищенный сырой картофель, погруженный в раствор, не всплывет на поверхность.
  3. Переложите яйца в полученный физиологический раствор, выдержите 7-9 минут. Возьмите многослойную марлю, налейте в нее рассол с икрой, скрутите концы и подвесьте над тазом для слива жидкости. В таком состоянии икра должна находиться не более 10 часов, развесить ее в прохладном помещении.Затем переложить в чистую банку, сверху налить растительное масло и отправить в холодильник.
Вариант №4 — пятиминутная икра лососевая семга

Бывает, что вы купили горбушу, принесли домой и начали варить, а при разделке внезапно обнаружили икру. И на данный момент у вас нет ни времени, ни желания посолить его мокрым, сухим или быстрым способом. Ну а красную икру не выкинуть?

Здесь на помощь придет пятиминутный рецепт.Переложите яйца целиком на тарелку и обильно посолите. Выдержать их в таком состоянии полчаса, затем тщательно промыть в слабосоленой кипяченой воде, отделив яйца от пленки. Такую икру нужно съесть в тот же день.

Что приготовить с икрой?

Лучше, чем подавать к праздничному столу соленую икру горбуши в виде бутербродов, вряд ли можно придумать. Это могут быть поджаренные ломтики хлеба или тестовые корзины (тарталетки) с маслом и яйцами.

Красная икра отлично сочетается с нежными блинами, ее также можно использовать в качестве начинки для рулетов из лаваша.

Икра горбуши входит в некоторые праздничные салаты, например, с кальмарами и крабовыми палочками. Прекрасно сочетается с креветками, кроме салатов, можно подавать с сухариками.

Божественный картофель запекается с сырным муссом и икрой горбуши, а профитроли с красной икрой и творожной начинкой.

Полезные советы

  • Идеально подойдет, если мариновать икру не из замороженных тушек горбуши, а из свежепойманных или охлажденных.Тогда он получится по-настоящему нежным. Когда рыба заморожена, ее икра становится более хрупкой и при солении может лопнуть.
  • Особо опытные хозяйки могут избавиться от ясток (пленок) с помощью ракеток для бадминтона. Яйца аккуратно протирают, при этом яйца попадают в ячейки на ракетке, а пленки остаются на сетке. Но нужно уметь это делать, не толкать, а стирать. Если вы никогда этого не делали, то не пытайтесь засолить таким способом икру горбуши в домашних условиях.Но для общего развития, знаете, может быть, вас когда-нибудь научат. И тогда этот способ хорош, когда икры много, 150 г, конечно, на ракетке не будешь играть.

Способы засолки икры горбуши.

Икра — вкусное и полезное лакомство, которое многие обожают. Практически ни одно блюдо не обходится без бутербродов с красной икрой. На Масленицу многие готовят оладьи с лакомством. В этой статье мы расскажем, как засолить икру самостоятельно.

Вариантов чистки икры горбуши очень много. Икра у этой рыбы довольно крупная. Уборка сделана не просто так, а из практических соображений. Дело в том, что частицы ястика добавляют продукту горечи.

Способы очистки от остыков:

  • Сито. Выберите сито с крупными зернами. Клетки должны быть немного больше в диаметре, чем сами яйца. Просто положите продукт на сито и аккуратно надавите, пропустите икру.Зерна будут в миске, а пленка на сите.
  • Марля. В кастрюле вскипятите воду. Обернуть икру в устрицах марлей и опустить на пару минут в кипяток. Вынуть продукт из кипящей воды и погрузить в холодную воду. После этого с икры легко снимается пленка.
  • Смеситель. Поместите полуфабрикаты в емкость и погрузите в нее миксер. Включите прибор на минимальной скорости. Вскоре ястык будет просто наматывать на лопатки насадки.

Делается это довольно просто. Как правило, очистку можно совмещать с промывкой.

Инструкции:

  • Икра разрезать на 4 части в ястике и опустить в кастрюлю с кипящим рассолом.
  • Рассол содержит 1 ложку соли на 1000 мл воды
  • Выключите огонь и аккуратно перемешайте венчиком
  • Все пленки останутся в воде. Осторожно снимите их
  • Икру ополаскивать не нужно


Есть несколько вариантов засолки икры:

  • В ястики. Этим методом продукт не очищают от пленки, а непосредственно в ней солят
  • Нефтепродукт. Перед засолкой пленка снимается и икра хранится в банках.

Состав:

Рецепт:

  • Этот рецепт подойдет, если на засолку времени совсем нет.
  • Положить продукт в емкость прямо в ястку и полностью засыпать солью
  • Через 30 минут продукт промывают и аккуратно протирают через сито
  • Чтобы лакомство не засохло, вводится немного подсолнечного масла
  • Желательно сразу иметь такой товар


Простой вариант засолки.Это классический рецепт, который используется на производстве.

Состав:

Рецепт:

  • Если продукта много, то очень аккуратно протрите его через сито или ракетку для бадминтона.
  • Промыть холодной водой
  • Приготовьте очень крепкий солевой раствор. Для этого вскипятите воду и добавьте соль, пока она не перестанет растворяться.
  • Крепость жидкости можно проверить с помощью очищенного клубня картофеля
  • Погрузить в раствор, если всплывает, значит соли достаточно
  • Охладите жидкость до температуры 80 ° C и добавьте все очищенные зерна
  • Через 7-10 минут положить марлю и вылить на нее весь продукт
  • Осторожно потяните за уголки и повесьте над контейнером на 8-11 часов
  • Не переусердствуйте, иначе лакомство получится сухим.
  • Разлить продукт по банкам и залить подсолнечным маслом


Рецепт с сахаром. Нет горечи.

Состав:

  • 500 г продукта
  • 250 мл воловья
  • 65 г соли
  • 7 г сахарного песка

Рецепт:

  • Осторожно очистить продукт от пленки и вылить на марлю
  • Промыть несколько раз под проточной водой
  • После этого вскипятить воду и добавить сухие ингредиенты
  • После полного растворения кристаллов выключить нагрев
  • Зерна залить раствором комнатной температуры и оставить на 2 часа
  • Через некоторое время вылейте его на сито и дождитесь, пока раствор стечет.
  • Добавить растительное масло и разложить по банкам


В этом методе не используется рассол. Экономит много времени.

Состав:

  • 10 г соли
  • 20 мл масла
  • 500 г икры

Рецепт:

  • Отделить зерна от пленки любым удобным способом
  • После этого тщательно промыть и положить в пол-литровую банку с зерном
  • Добавить соль и размешать.Влить масло и снова перемешать
  • Закройте банки крышками и поставьте в холод.
  • Товар можно попробовать через день


Изначально этот рецепт применялся в крупных производствах. Метод прост и позволяет хранить продукт до 10 дней.

Состав:

  • 500 г икры
  • 1000 мл воды
  • Сливочное масло

Рецепт:

  • Очистить продукт от пленок и вылить в таз.Тщательно промыть несколько раз
  • Поставить воду на огонь и довести до кипения
  • Добавить очищенный картофель и соль
  • Когда выскочит корнеплод, удалите его и перестаньте добавлять соль
  • Охладите жидкость и всыпьте крупинки
  • Если вы планируете съесть продукт сразу, то 7 минут хватит
  • Если идете хранить икру на длительное время, то подержите ее в рассоле 15 минут
  • После этого раствор слить и оставить на сите.
  • Икру выложить тонким слоем на бумажные полотенца
  • После высыхания разлить лакомство по банкам и добавить немного масла


Как засолить икру горбуши самостоятельно по ГОСТу?

Деликатес из замороженной икры немного худшего качества, чем свежая икра. Яйца довольно хрупкие.

Состав:

  • 500 г икры
  • 1000 мл воды
  • 100 г соли
  • 20 г сахара
  • Сливочное масло

Рецепт:

  • Разморозьте рыбу перед приготовлением.Делается это заранее в холодильнике.
  • Для этого рыбу перекладывают в миску и оставляют в холодильнике на 6-8 часов.
  • После этого снимается пленка
  • Приготовьте раствор из сухих ингредиентов и воды
  • Зерна залить раствором с температурой 40 ° С и оставить на треть часа
  • Слить и вылить тонким слоем икры на марлю
  • Дать высохнуть и переложить в банки
  • Залить масло и закрыть емкость


Красная икра — очень вкусное и полезное лакомство.Поэтому, если вам попалась рыба с икрой, не упустите шанс посолить лакомство.

ВИДЕО: Икра соленая

Если вы нашли икру у горбуши, то эта статья для вас.

Мы расскажем, как вкусно засолить икру горбуши, чтобы этот ценный продукт получился вкусным, и при этом сохранилась вся польза.

Домашняя малосольная икра горбуши — высококачественный натуральный продукт.

Как засолить икру горбуши в домашних условиях — основные принципы приготовления

Вынутую из брюшка горбуши икру выкладываем в таз и заливаем горячей водой.Теперь добавляем соль и перемешиваем. Оставьте икру в физиологическом растворе на минуту.

После этого икру нужно отделить от пленок. Они делают это очень осторожно. Чтобы яйца не лопнули. Этот процесс довольно трудоемкий, но результат того стоит. Яйца выкладываем на тарелку и промываем под краном не менее трех раз.

Залить икру еще раз подсоленной кипяченой водой и оставить на четверть часа. В этом случае необходимо, чтобы кристаллы соли полностью растворились в воде.

Процедуру повторяют с промывкой икры. Разложите на бумажных полотенцах. Когда они впитают влагу, расстелите новые полотенца и выложите на них икру, разровняйте и оставьте на пять минут.

Икру можно засолить сухим и быстрым посолом.

Готовая икра горбуши перекладывается в чистые баночки, накрывается крышками и хранится в холодильнике.

Из соленой икры можно делать салаты, бутерброды или роллы.

Рецепт 1.Как засолить икру горбуши в домашних условиях

Состав

500 г икры горбуши;

стакан кипяченой воды;

60 г мелкой соли;

5 г сахарного песка.

Способ приготовления

1. В кипящую воду засыпать сахар и соль. Перемешивать до полного растворения сухих ингредиентов.

2. Промываем икру и отделяем яйца от пленки. Для этого сложите марлю в несколько слоев. Выкладываем в него икру, перекручиваем и промываем под краном, постоянно помешивая, но лучше вручную.Это, конечно, более трудоемкий процесс, но вы будете уверены, что все яйца останутся целыми.

3. Переложить икру на тарелку и залить рассолом. Уезжаем на два часа. По истечении положенного времени кладем икру на сито и перекладываем в чистую стеклянную емкость. Плотно закройте крышками и храните в холодильнике.

Рецепт 2. Как вкусно засолить икру горбуши оливковым маслом

Состав

Икра горбуши;

25 мл оливкового масла;

55 г крупной соли;

пол-литра кипяченой очищенной воды.

Способ приготовления

1. Насыпьте 50 г крупной соли в глубокую миску. Влить кипяченую воду и аккуратно размешать.

2. Положите икру горбуши в глубокую емкость и залейте горячей водой. Добавьте чайную ложку соли, перемешайте и оставьте на минуту.

3. Теперь начните отделять яйца от пленки. Делать это нужно очень осторожно, чтобы все яйца остались целыми. Этот процесс долгий и требует терпения и выдержки.

4. Положите яйца в глубокую тарелку.Промойте икру под краном не менее трех раз. Залейте икру подсоленным раствором и дайте ей постоять четверть часа.

5. По истечении заданного времени слить физиологический раствор и снова промыть его.

6. Положите салфетки на стол и выложите на них икру. Когда салфетки намокнут, переложите с них икру на сухие салфетки и аккуратно разгладьте. Подсушите икру еще пять минут.

7. Переложить икру в глубокую миску, налить в нее ложку оливкового масла и перемешать.Масло придаст икре блеск. Переложить в стеклянную банку и хранить в холодильнике. Желательно употреблять икру три дня.

Рецепт 3. Как правильно засолить икру горбуши сухим посолом

Состав

500 г икры горбуши;

30 г крупной каменной соли.

Способ приготовления

1. На первом этапе нам нужно вынуть икру из «пакетиков». Для этого в кастрюлю наливаем воды, немного солим, ставим на огонь и доводим до кипения.Выложите икру на сито и опустите в кипяток на 20 секунд. Затем аккуратно снимите пленку, а яйца выложите в глубокую посуду.

2. Залейте очищенную икру солью и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой, стараясь сделать это так, чтобы яйца остались целыми.

3. Поместите икру в маленькие стеклянные банки. Сверху полейте рафинированным маслом. Закрываем икру крышками и отправляем в холодильник. Соленая таким образом икра горбуши может храниться до двух недель.

Рецепт 4.Как быстро и вкусно засолить икру горбуши

Состав

полкилограмма икры горбуши;

5 г тростникового сахара;

10 г мелкой соли.

Способ приготовления

1. Выложите икру горбуши в глубокую тарелку, залейте горячей очищенной водой и добавьте немного соли. Перемешайте и оставьте на минуту. Затем воду сливаем, а яйца отделяем от пленки и кладем в отдельную тарелку. Икра промываем под краном не менее трех раз.

2. Насыпать в икру тростниковый сахар и мелкую соль. Тщательно перемешайте икру, но очень осторожно, стараясь не повредить яйца. Накройте верх тарелкой меньшего размера и поставьте сверху стакан воды. Оставляем в таком виде на пять часов.

3. Подготовленную икру переложить в банку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике не более двух суток.

Рецепт 5. Рулетики из лаваша с малосольной икрой горбуши

Состав

Сыр-бутерброд по 150 г в тарелках;

тонкий армянский лаваш;

50 г икры горбуши;

100 г красной рыбы.

Способ приготовления

1. Выложите на стол армянский лаваш. Выкладываем пластинки сэндвич-сыра по всему периметру.

2. По краю положить полоску малосольной икры горбуши. Затем вставляем тонкие полоски красной рыбы. Продолжаем чередовать полоски до конца лаваша.

3. Скрутить лаваш в рулет и обернуть пищевой пленкой. Убираем в холодильник на два часа.

4. По прошествии отведенного времени вытащите рулон, снимите пленку и разрежьте на порции.

Рецепт 6. Салат с кальмарами и икрой горбуши

Состав

100 г икры горбуши малосольной;

пять яиц;

200 г крабовых палочек;

килограмм туши кальмаров.

Способ приготовления

1. В кастрюле вскипятите воду. Обмакнуть в него тушки кальмаров и варить три минуты. Охладите и очистите их. Нарезать мелкими случайными кусочками.

2. Яйца сварить вкрутую. Поместите их в холодную воду, очистите от кожуры и мелко нарежьте.

3. Разморозить крабовые палочки, снять защитную пленку, разрезать вдоль и мелко нарезать. Смешайте все ингредиенты в глубокой салатнице, добавьте майонез и перемешайте. Сверху выложить икру горбуши.

Рецепт 7. Картофельные кексы со сливочным сыром и икрой горбуши

Состав

50 г сметаны;

оливковое масло;

300 г картофеля;

30 г икры горбуши малосольной;

разрыхлитель;

100 г сливочного сыра;

соль;

перец черный свежемолотый.

Способ приготовления

1. Очистить картофель и отварить до мягкости.

2. Слить бульон и растолочь картофель в пюре. Слегка остудить и добавить сметану, яйцо, разрыхлитель и муку. Размешайте как следует.

3. Смажьте небольшие силиконовые формы оливковым маслом. Выложите в них картофельную массу, заполнив формочки почти до верха.

4. Выпекать 20 минут при 180 С. Готовые кексы вынуть и остудить. Выложите на блюдо.

5.С помощью кондитерского мешка положите немного сливочного сыра на каждый кекс. Сверху выложите икру горбуши.

Рецепт 8. Профитроли с икрой горбуши малосольной и сливочным маслом

Состав

100 г икры горбуши;

250 мл молока;

соль;

100 г сливочного масла;

три яйца;

250 г пшеничной муки.

Способ приготовления

1. Налейте молоко в кастрюлю, добавьте нарезанное на кусочки сливочное масло и доведите до кипения на медленном огне.

2. В кипящее молоко всыпать муку, непрерывно помешивая, пока вся мука не разойдется. Тесто должно загустеть.

3. Слегка охладите тесто и добавляйте по одному яйцу, каждый раз тщательно перемешивая.

4. Влажными руками формируем шарики размером с грецкий орех и выкладываем их на противень, смазывая его маслом. Между шариками оставляем расстояние два сантиметра.

5. Выпекаем в духовке полчаса, при температуре 180 С. Духовку не открывать, иначе профитроли не поднимутся.

6. Отрежьте у готовых профитролей верхушку. Положите в профитроль кусочек сливочного масла и соленую икру горбуши. Выложите на тарелку и подавайте в качестве закуски.

Как засолить икру горбуши в домашних условиях — советы и хитрости

Чтобы легче было отделить икру от пленки, положите ее на сито и погрузите на несколько минут в кипяток, либо залейте горячей воду на минуту.

Для засолки икры лучше использовать каменную соль крупного помола.

Икру лучше отделять от пленки вручную, чтобы не повредить все яйца.

Храните икру домашнего посола в маленьких герметичных стеклянных банках в холодильнике.

Икру можно подать как в небольшой торговой точке, так и приготовив из нее бутерброды или тарталетки.

Caviar vs. Roe: В чем разница между икрой и икрой?

Если вы не знаток икры, у вас могут возникнуть вопросы о конкретных отличиях икры от икры.Для начала давайте определимся как с икрой, так и с икрой, чтобы заложить основу для нашего обсуждения икры и икры.

Определение икры

Икра — деликатес, состоящий из неоплодотворенной икры слабосоленой рыбы семейства осетровых. Узнайте больше об икры осетровых рыб в нашем блоге: Что такое икра?

Наиболее распространенные виды икры: Белуга, Осетра, Стерлядь, Белый Осетр, Амурский Осетр, Калужский, Hackleback, Севруга.

Определение икры

Икра — это полностью созревшие неоплодотворенные внутренние яичные массы в яичниках или высвобожденные наружные яичные массы рыб и некоторых морских животных. Икра может поступать от креветок, морских гребешков, кальмаров, омаров и т. Д. Когда мы говорим «икра», мы имеем в виду все неоплодотворенные яйца, собранные у морских животных.

Наиболее распространенные виды икры рыб: тобико, лосось (также известный как икура), икра мойвы (также известный как масаго), Икра форели, веслонос, боуфин и др.

Что общего у икры и икры?

Прочитав приведенные выше определения, вы начнете четко понимать, в чем разница, но давайте выясним, что делает эти два элемента похожими. По сути, икра и икра — это икра рыбы, но икра — это особый вид икры из семейства осетровых, который подвергался лечению. Необработанную икру в бизнесе называют «зелеными яйцами».

Чем отличается икра от икры?

Итак, мы установили, что икра, и икра — это икра рыб.Разница заключается в том, из каких морских животных добывают икры.

Традиционное определение, которое придерживается большей частью остального мира, резервирует слово «икра» для икры, происходящей исключительно от рыб семейства Acipenseridae (осетровых). Сочетание неоплодотворенных яиц осетровых рыб и соли создает деликатес, известный как икра. Таким образом, икра, полученная от одного вида осетровых, по-прежнему считается икрой до тех пор, пока она не подвергнется соленой обработке, после чего она будет называться икрой. Некоторые рестораны, предлагающие икорную службу, закажут неотеченую икры осетровых на соленый стол как часть впечатлений.

Итак, теперь, когда мы понимаем, что настоящая икра поступает только из Осетровые из семейства осетровых, мы знаем, что икра, выловленная у такой рыбы, как форель, а затем вяленая, технически до сих пор называется икрой. Однако часто соленая икра форели маркируется как «икра», потому что в США FDA разрешает маркировку соленой икры рыбы как икры при условии, что в ней указано название рыбы. В большинстве других стран было бы считаться вводящим в заблуждение или, возможно, незаконным маркировать эти рыбные яйца как таковые.

Икра в США определяется как вяленая икра осетровых или другой крупной рыбы, употребляемая в пищу как деликатес. Таким образом, Соединенные Штаты позволяют производителям маркировать икры любой соленой рыбы, независимо от того, из какой рыбы она поступает. Вы можете ожидать увидеть икру различных видов рыб, которую солят таким же способом, что и икра, и обозначенную как икра ( лосось, веслонос, боуфин и др.).

Итог — настоящая икра происходит от осетровых рыб, другие вяленые икры по-прежнему считаются икрой, но слово «икра» в наши дни широко используется для обозначения всех видов икры.

Икра против. Икра объяснил

Из приведенной выше информации можно сделать вывод, что икра — это разновидность икры, но не вся икра — это икра.

Икру иногда используют в качестве неотвержденного вареного ингредиента во многих блюдах и, как правило, в виде сырого соленого продукта, который следует употреблять так же, как и традиционную икру. Икра соленой рыбы неосетровых рыб, продаваемая из США, может быть названа икрой (даже если она действительно считается заменителем икры), но большая часть мира знает, что «настоящая икра» получается не только из какой-либо рыбы; оно происходит от нашего древнего друга, осетра.Если эти осетровые яйца не солить / не посолить сразу после обработки, то они испортятся в геометрической прогрессии быстрее. Таким образом, без соли его почти всегда нужно замораживать сразу после обработки, что приводит к изменению текстуры и снижению качества.

Мы надеемся, что приведенная ниже диаграмма поможет прояснить любую путаницу в дебатах о икрах против икры:

Чтобы узнать больше о различиях между рыбной икрой и икрой, не стесняйтесь исследовать все варианты соленой икры, доступные на нашем веб-сайте.


Блины с лососевой икрой | Сделайте идеальные закуски для вашей следующей вечеринки

Перейти к рецепту

Жители Украины, блины, или млынцы, как их здесь называют, вроде бы есть на всех праздничных сборах. Их можно есть сами по себе, но чаще они сопровождаются начинкой из сыра, икры, сметаны или вяленого мяса. В этом случае для блина с икры из лосося я решил приготовить смесь из сливочного сыра, копченого лосося и икры минтая.

Я приготовила не традиционный украинский рецепт блинов, а классический американский блин. Это заставило тесто немного подняться во время жарки, а сладость помогает компенсировать соленость как копченого лосося, так и икры (и дополнительной соли, которую я посыпал сверху. Что я могу сказать, я люблю соль).

На удивление, идея этого блина с лососевой икрой натолкнула меня на тапа, который мне подали в Испании. Я написал об этом в своей статье Подробное руководство по тапас в Гранаде , поскольку там был ресторан под названием Casa Colon, в котором было то же предложение, что и один из их тапас.Так что, хотя блины традиционно делают из Восточной Европы, идея родом из Испании!

Блины с икрой лосося

60 граммов Мука ; все это проще всего, но я использовал муку для выпечки тонкого помола , так как я думал, что это даст больше прорастания для блинов.

30 мл Яйцо ; избили. Я знаю, что измерять количество яиц в миллилитрах неприятно, но для этого рецепта нам нужно меньше одного яйца, поэтому, если вы не хотите яичные оладьи, пора измерить.(На самом деле это примерно 1/2 яйца, поэтому обычно вы можете просто разделить взбитое яйцо на две части).

1 столовая ложка Сахар

1 чайная ложка Разрыхлителя

120 мл Молоко , 2%

1 столовая ложка Подсолнечное масло

щепотка соли

200 грамм Копченый лосось (Lox)

150 граммов Cream Chee se; Я использовал Philadelphia

60 грамм Минтай Икра (икра).При желании можно использовать икру лосося, пинагора или даже осетровую икру. Я выбрал минтай, потому что это было первое, что я купил на рынке.

Блины с лососевой икрой

1. Приготовьте тесто для блинов, как обычные блины. Просейте сухие ингредиенты и взбейте влажные ингредиенты. Затем взбейте их вместе.

2. В сковороде на среднем огне добавьте столовую ложку жидкого теста прямо в середину. Так как это блюдо следует подавать холодным, не нужно готовить все блины сразу, что еще более важно, чтобы все они были примерно круглой формы.

3. Переверните, когда вы начнете видеть пузыри на краю, и оставьте блин на разделочной доске или большой тарелке. Продолжайте, пока все тесто не будет готово. У вас должно получиться около 20 односторонних раундов по полдоллара США.

4. Когда все блины готовы, нарежьте ножом немного сливочного сыра, положите сверху кусок копченого лосося и сверху положите примерно четверть чайной ложки икры. При желании можно добавить соль, но копченая семга и икра уже достаточно соленые.

Банкноты

Вы можете приготовить традиционные блины, если хотите, но мне лично больше нравятся эти мини-блинчики в американском стиле, так как они более воздушные и позволяют легче есть эти блины с икры лосося.

Если вы делаете традиционное тесто для блинов, вы можете скатать их в блинчики и наклеить зубочисткой. Это может сделать еще один интересный вид тапа.

Если у вас осталось немного теста, почему бы не попробовать приготовить мой чизкейк с черникой или мои лимонные оладьи с маком.

Рецепт
  • 60 г Мука универсальная
  • 30 мл Яичный взбитый (примерно 1/2 яйца)
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 120 мл молока 2%
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла
  • 1 щепотка соли
  • 200 граммов копченого лосося
  • 150 граммов сливочного сыра
  • 60 граммов икры минтая или любой другой икры / икры, которую вы предпочитаете
  • Приготовьте тесто для блинов, как обычные блины.Просейте сухие ингредиенты и взбейте влажные ингредиенты. Затем взбейте их вместе.

  • В сковороде на среднем огне добавьте столовую ложку жидкого теста прямо в середину. Так как это блюдо следует подавать холодным, нет необходимости делать все блины сразу, что еще более важно, чтобы все они были примерно круглой формы.

  • Переверните, когда вы начнете видеть пузыри на краю, и оставьте блин на разделочной доске или большой тарелке. Продолжайте, пока все тесто не будет готово.У вас должно получиться около 20 односторонних раундов по полдоллара США.

  • Когда все блины будут готовы, ножом налейте немного сливочного сыра, наложите на него кусок копченого лосося и сверху положите примерно четверть чайной ложки икры. При желании можно добавить соль, но копченая семга и икра уже достаточно соленые.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие сообщения

Рецепты черной и красной икры

Рецепты черной икры

Состав:

  • икра черная — 1 чайная ложка (0.17 унций)
  • сливочное масло — 2 чайные ложки (0,33 унции)
  • французский багет — 2 ломтика
  • лимон
  • соль

Подготовка:

Взбейте 2 чайные ложки сливочного масла с несколькими каплями лимонного сока и щепоткой соли. Маленькой круглой формочкой для печенья вырежьте из ломтиков хлеба маленькие кружочки, сверху намазать сливочным маслом.Затем разложите сверху черную икру.

Приятного аппетита!

Состав:

Подготовка:

Огурцы нарезать тонкими, слегка диагональными ломтиками. Выложите на блюдо огурцы.Сверху налейте черную икру на каждый ломтик огурца.

Приятного аппетита!

Состав:

  • белый пшеничный хлеб — 6 тонких ломтиков
  • сливочное масло — 50 грамм (1,76 унции)
  • черная икра — 125 грамм (4.41 унция)
  • нарезанный копченый лосось — 225 г

Подготовка:

Поджарьте шесть тонких ломтиков белого хлеба до румяной корочки и смазать их маслом. На одну половину хлеба выложить черную икру, а на другую — копченую семгу. Острым ножом нарежьте бутерброды квадратными или ромбовидными формами одинакового размера. Разложите на тарелке дольки, чередуя дольки икры с лососем, чтобы блюдо выглядело как шахматная доска.Подавать немедленно.

Приятного аппетита!

Состав:

  • яйца куриные — 5 штук
  • черная икра — 50 грамм (1,76 унции)
  • белый пшеничный хлеб — 5 тонких ломтиков

Подготовка:

Варите большое яйцо в течение 6 минут.Срезать верхушку и положить сверху 10 грамм черной икры. Подавать с длинными ломтиками (в виде палочек) поджаренного белого хлеба. Икра, смешанная с яйцами, дает восхитительное сочетание вкусов.

Приятного аппетита!

Состав:

  • хлеб ржаной — 4 ломтика
  • сливочный сыр филадельфия — 60 грамм (2.12 унций)
  • малосольный лосось — 4 ломтика
  • яйца — 2 штуки
  • икра черная — 4 чайные ложки (0,67 унции)
  • зеленый лук
  • Укроп

Подготовка:

Намазать ломтики хлеба сливочным сыром, посыпать нарезанным зеленым луком, сверху уложить кусочек лосося.Отварите яйца вкрутую, затем нарежьте яйца продольными ломтиками и положите сверху лосось, а затем черную икру. Украсить укропом.

Приятного аппетита!

Состав:

  • белый пшеничный хлеб — 7 тонких ломтиков
  • сливки жирные — 25 грамм (0.88 унций)
  • черная икра — 100 грамм (3,53 унции)
  • Сливочный сыр филадельфия — 60 г
  • петрушка

Подготовка:

Смешайте сливочный сыр филадельфия, жирные сливки и мелко нарезанную петрушку. Срежьте корку с ломтиков хлеба и поджарьте до золотистого цвета.Намазываем сырную пастель на дольки, а сверху кладем черную икру.

Приятного аппетита!

Рецепты красной икры

Состав:

  • Икра красная лососевая — 140 грамм (4.94 унции)
  • сливочное масло — 60 грамм (2,12 унции)
  • французский багет

Подготовка:

Багет нарезать 15 тонкими ломтиками. Масло разморозить до мягкости. Сливочное масло выкладываем на ломтики тонким, но ровным слоем (около 2 мм). Далее равномерно распределите сверху чайную ложку красной икры.

Приятного аппетита!

Состав:

  • картофель — 5 штук
  • креветки — 400 грамм (14.11 унций)
  • сливочный сыр филадельфия — 200 грамм
  • Икра красная лососевая — 100 грамм
  • петрушка
  • соль

Подготовка:

Картофель вымыть и почистить, нарезать тонкими ломтиками толщиной 5-7 мм. Выпекать в духовке 20 минут при температуре 356 F.Отварить креветки. Положить в блендер. Добавьте сливочный сыр и соль и взбейте до однородной массы. Достать картошку из духовки. Намажьте креветочную пасту поверх картофеля. Затем добавьте слой красной икры. Посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Приятного аппетита!

Состав:

  • креветки — 230 грамм (8.11 унций)
  • Сыр маскарпоне — 100 грамм (3,53 унции)
  • Сыр горгонзола — 100 грамм (3,53 унции)
  • соленый лосось — 100 грамм
  • майонез — 1 чайная ложка (0,17 унции)
  • Икра красная лососевая — 2 чайные ложки
  • Укроп
  • лайм (или лимон) — 4 зубчика

Подготовка:

Смешайте 1/3 соленого лосося, креветки, маскарпоне и сыр горгонзола, майонез и укроп в блендере.Полученную пасту разложить по порционным стаканчикам. Оставшуюся семгу нарезать небольшими кусочками и выложить сверху, также добавить половину чайной ложки красной икры, украсить укропом и дольками лайма.

Приятного аппетита!

Состав:

  • французский багет — 300 грамм (10.58 унций)
  • яйца — 2 штуки
  • Икра красная лососевая — 50 грамм
  • сливочное масло — 85 грамм (3,0 унции)
  • лимон — 0,5 штуки

Подготовка:

Сварите яйца вкрутую. Багет нарезать тонкими ломтиками. Намазать сливочным маслом дольки, выложить на них тонко нарезанные яйца.Добавьте немного масла вокруг яичных ломтиков. Сверху выложить красную икру. Украсить дольками лимона.

Приятного аппетита!

Состав:

  • французский багет — 8 ломтиков
  • икра красная лососевая — 70 грамм (2.47 унций)
  • сливочный сыр филадельфия — 50 грамм
  • сливочное масло — 30 грамм (1,06 унции)
  • креветки — 8 штук
  • Укроп

Подготовка:

Французский багет нарезать ломтиками толщиной 1 см. Используя небольшую круглую форму для печенья, вырежьте маленькие кружочки из ломтиков хлеба и поджарьте их до слегка золотистого цвета.Смажьте тосты по бокам сливочным маслом и обваляйте их в измельченном укропе. Выложите бутерброды на блюдо, добавьте примерно 1 чайную ложку сыра поверх тостов, затем добавьте немного красной икры и положите сверху креветки.

Приятного аппетита!

Состав:

  • авокадо
  • Икра красная лососевая

Подготовка:

Очистить авокадо и удалить косточки.На место косточки кладем красную икру.

Приятного аппетита!

Состав:

  • красная икра лосося — 140 г
  • масло сливочное — 60 грамм (2.12 унций)
  • Яйца перепелиные — 3-4 штуки
  • Укроп
  • французский багет

Подготовка:

Нарежьте багет на кусочки толщиной 1 см. На дольки намазать сливочное масло, бока обвалять в измельченном укропе. Сверху выложить тонко нарезанные вареные перепелиные яйца, затем добавить дольку лимона и ложку красной икры.

Приятного аппетита!

яиц с красной икрой и кремом Fraiche

КатегорииЗавтрак · Рецепты · Гарниры и закуски

Яйца тушеные с красной икрой

Должен признаться … мы ресторанные сталкеры. Мы с Джен слишком много времени проводим в Yelp и Instagram, преследуя рестораны и просматривая все их 2873 фотографии.Некоторые могут подумать, что это совершенно безумие, но я уверен, что многие люди так поступают… верно? Мы даже смотрим на фотографии ресторанов, в которых были миллион раз, и восхищаемся фотографиями блюд, на которых в ресторане подают только одно блюдо. Почему мы просматриваем сотни фотографий одного и того же сэндвича с жареной курицей? Мы делаем это для развлечения! Так я приготовил яичницу с красной икрой.

Недавно я начал преследовать рестораны, которые мои друзья в районе залива упоминают в наших групповых чатах.Если я недостаточно жаловался на это, все мои ближайшие подруги бросили меня и переехали в Район залива, включая, конечно же, Джен. Так что мой единственный способ следить за их недавними посещениями ресторанов — это просматривать все фотографии на Yelp. Я, наверное, пролистал, по крайней мере, первые 200 фотографий Tartine Manufactory, и хотя сам не был в этом ресторане, я не мог перестать думать об их баловнях с икрой форели. Сверкающие рыбные яйца взывали ко мне, что и послужило вдохновением для этого рецепта, который я готовил несколько раз.Надеюсь, однажды я действительно добьюсь этого и попробую сам. Понятия не имею, насколько этот рецепт близок к настоящему, но он чертовски восхитителен. Этот рецепт на самом деле вовсе не рецепт, вы не можете испортить измерения, потому что каких-либо ингредиентов не может быть слишком много.

На 2 порции
Состав

  • Мелко нарезанный лук
  • Creme Fraiche
  • Сливочное масло
  • 4 яйца
  • Красная икра (если у вас есть черная икра, обязательно возьмите ее!)
  • Хлеб с хрустящей корочкой (я использовал хлеб наан от Trader Joe’s, потому что это то, что у меня было дома, он работал отлично, за исключением того, что деревенский хлеб был бы лучше, поэтому жидким яйцам действительно есть за что цепляться)
  • Заатар (необязательно, но настоятельно рекомендуется, здесь нет изображения, но я обычно включаю его)

Указания
Смажьте маслом две банки с крышками.Разбейте одно яйцо, посолите его и добавьте щедрую ложку крем-фреш. Сверху выложите следующее яйцо и посолите. Закройте банку. Не сходите с ума от соли, потому что икра сама по себе соленая. Повторите то же самое со второй банкой.

Поместите банки в кастрюлю среднего размера. Убедитесь, что у вас достаточно места, чтобы вынуть горячие банки и не обжечься о край кастрюли. Налейте достаточно воды, чтобы покрыть банки. Доведите до кипения и варите около 7 минут, чтобы желток стал жидким.

Пока яйца готовятся, смажьте маслом каждую сторону хлеба и посыпьте приправой заатар. Жарьте хлеб на сковороде 1-2 минуты с каждой стороны.

Достаньте из кастрюли яйца с малолеткой и украсьте большим количеством чеснока (я предпочитаю половину столовой ложки или больше) и ложками красной икры. Я тоже подаю яйца с дополнительной красной икрой! Подавать с тостами.

Чтобы посмотреть другие наши любимые рецепты завтрака, нажмите здесь.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *