Консервация огурцов и помидор на зиму рецепты в литровых банках: Ассорти из огурцов и помидоров на зиму: самый вкусный рецепт

Ассорти огурцы и помидоры, маринованные в банках на зиму

Вода 4 ст. Огурцы 7 шт. Помидоры свежие 5 — 7 шт. Чеснок 4 зуб. Зонтики укропа 1 шт. Эстрагон 1 ветка Листья хрена 2 шт. Листья черной смородины 2 шт. Листья вишни 2 шт. Перец чёрный горошек 2 шт. Перец душистый 2 шт. Гвоздика 2 бутона Соль 1 ст.л. Сахар-песок 2 ст.л. Уксус столовый 9% 2 ст.л.

Приятного аппетита!

Томатно-огуречное ассорти с лимонной кислотой

Это неострое овощное ассорти – отличная альтернатива уксусным овощным заготовкам, его можно кушать всем, кому противопоказано употребление острых маринадов, но так хочется зимой овощей из баночки. Ассорти с лимонной кислотой получается тоже очень вкусным – это проверено! Рецепт дан на трехлитровую банку.

Ингредиенты:

• Огурцы – сколько войдет в банку.
• Томаты – сколько войдет в банку.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Листья вишни – 3-4 шт.
• Листья хрена – 2 шт.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Лимонная кислота – 1 ч.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Огурцы замочите в холодной воде, желательно на ночь.
2. В простерилизованную тару выложите зеленые листья (чистые и ошпаренные кипятком), чесночные зубчики и перец душистый (если хотите закатку совсем без острого вкуса, тогда не добавляйте перец, а чеснок замените на головку репчатого лука).
3. Далее выложите ряд огурцов по вертикали, а помидоры сверху. У томатов нужно проколоть мякоть возле плодоножки, иначе они треснут во время приготовления. Томаты прикройте листом хрена.
4. Давайте овощам прогреться полчаса, залив их кипятком.
5. Вылейте воду в отдельную емкость, закипятите, добавьте туда лимонную кислоту, сахар, соль, чтобы получился маринад.
6. Залейте ассорти под самое горлышко кипящей маринадной заливкой, укупорьте герметично крышкой.
7. Банку поставьте на крышку, укутайте до полного остывания пледом.
8. Остывшее ассорти храните в прохладном помещении.

Приятного аппетита!

Овощное ассорти «Грядка в банке»

Это овощное ассорти прекрасно тем, что приготовить его можно с любыми овощами, которые только есть под рукой. Добавить сюда, кроме томатов и огурцов, можно соцветия цветной капусты, куски белокочанной капусты, брюссельскую капусту, маленькие початки молодой кукурузы, молодую морковку, болгарский перец, репчатый лук и даже спаржевую фасоль. Не бойтесь экспериментировать и у вас все получится! Рецепт дан на одну трехлитровую банку.

Ингредиенты:

• Томаты, огурцы, а также любые овощи – сколько войдет в банку.
• Чеснок – 1 головка.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец черный и душистый горошком – по 3-5 шт.
• Гвоздика – 4 шт.
• Зонтик укропа – 1-2 шт.
• Лист хрена – 2 шт.
• Уксус 9% – 100 мл.
• Водка – 50 мл.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Огурцы замочите на ночь или на 4-6 часов в холодной воде, чтобы они стали упругими, заранее срежьте кончики.
2. Стерилизуйте банки и на дно каждой выкладывайте зонтик укропа, лист хрена, луковицу и зубчики чеснока.
3. Укладывайте в банки овощи в произвольном порядке, формируя красивое ассорти. Томаты самые мягкие, поэтому их лучше всего укладывать сверху. Не забудьте наколоть томаты возле плодоножки 3-4 раза. Томаты прикройте листом хрена.
4. Банки с ассорти залейте кипятком, давайте овощам прогреться 30 минут.
5. Слейте из банок воду в большую кастрюлю через крышку с дырочками.
6. Закипятите воду, добавьте сахар, соль и прокипятите пару минут, пока все не раствориться. Соль используйте только крупного помола, йодированная соль не подойдет.
7. Кипящим маринадом залейте банки с овощным ассорти, под горлышко наливайте в каждую банку нужное количество водки и уксуса.
8. Полные банки закатывайте крышками, переворачивайте и укутывайте пледом до остывания.
9. Остывшее ассорти из овощей «Грядка в банке» храните в темном, прохладном месте.

Приятного аппетита!

Фруктово-овощное ассорти

Как показывает практика, отличным ингредиентом-компаньоном для огурцов и помидоров, заготавливаемых на зиму в стеклянных банках, является слива. Ее приятная кислинка придает овощам пикантность, а слива, в свою очередь, тоже маринуется и становится очень вкусной. Обязательно приготовьте! Рецепт дан банку емкостью в два литра.

Ингредиенты:

• Огурцы – сколько войдет в банку.
• Томаты – сколько войдет в банку.
• Слива – 5-6 шт.
• Чеснок – 4-6 зубчиков.
• Вода – сколько потребуется.
• Уксус 9% – 2 ст.л.
• Соль – 1,5 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Перец черный и душистый горошком – по 3-4 шт.
• Красный острый перец – по желанию.
• Зонтик укропа – 1-2 шт.
• Листья вишни, смородины и хрена – по 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Огурцы в очень холодной воде замочите на ночь или днем на длительное время, чтобы они стали упругими, заранее срежьте кончики.
2. Простерилизуйте банки заранее, а перед началом консервации на дно каждой банки помещайте зонтик укропа и остальную зелень, вымытую и ошпаренную кипятком, зубчики чеснока и горошинки перца. Вместо листа хрена можно использовать корень, у него более насыщенный вкус.
3. Далее первым слоем по вертикали укладывайте в банки огурцы, вторым – слой сливы, потом – томаты. У томатов и слив возле плодоножек наколите шкурку, чтобы она не слезла во время заливки кипятком. Томаты прикройте смородиновым листом.
4. Дайте банкам постоять 25-30 минут, залив их кипятком.
5. Далее воду из банок слейте в глубокую кастрюлю, закипятите, добавьте сахар, соль.
6. Залейте маринадной заливкой банки с ассорти, добавьте уксус под крышку каждой банки.
7. В конце банки укупоривайте герметично, переворачивайте вверх дном и укутывайте пледом, пока они полностью не остынут.
8. Ассорти храните в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Ассорти: кабачок, помидоры, огурцы на зиму

Когда приходит сезон кабачков, эти овощи также отлично закатываются в банки вместе с томатами и огурцами для длительного хранения на зиму. Однако такая закатка будет вкусной, если вы будете использовать лишь самые молодые кабачки (или цукини) с тоненькой кожурой. Рецепт дан на одну трехлитровую банку.

Ингредиенты:

• Огурцы – сколько войдет в банку.
• Томаты – сколько войдет в банку.
• Кабачок – сколько войдет в банку.
• Чеснок – 4-6 зубчиков в банку.
• Зонтик укропа – 1-2 шт.
• Листья вишни, смородины и хрена – по 2 шт.
• Перец черный и душистый горошком – по 3-4 шт.
• Красный острый перец – по желанию.
• Вода – 3 литра.
• Уксус 9% – 100 мл.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Огурцы замочите на ночь или на 4-6 часов в холодной воде, чтобы они стали упругими, заранее срежьте кончики.
2. Простерилизуйте банки заранее, а затем на дно каждой банки помещайте зонтик укропа, лист хрена, смородины черной и вишни, зубчики чеснока и горошинки перца. Листья заранее хорошо промойте и обдайте кипятком. Вместо листа хрена можно использовать и очищенный корень хрена, у него более насыщенный вкус.
3. Затем укладывайте в банки первым слоем огурцы по вертикали.
4. Вторым слоем – молодые кабачки, каждый кабачок придется разрезать на несколько частей.
5. Третий слой – томаты, у них возле плодоножек наколите шкурку, чтобы она не слезла во время заливки кипятком.
6. Томаты прикройте листом смородины или хрена, залейте банки кипятком и дайте им постоять 25-30 минут.
7. Далее воду из банок слейте в глубокую кастрюлю, закипятите, добавьте сахар, соль.
8. Залейте этим маринадом банки с ассорти, под крышку каждой банки добавьте уксус.
9. Банки с ассорти закатывайте крышками, переворачивайте вверх дном и укутывайте пледом до полного остывания.
10. Ассорти из овощей храните в погребе или в кладовой.

Приятного аппетита!

Овощное ассорти из огурцов и помидоров, лучшая заготовка на зиму

Наверняка, в каждой семье есть свои любимые заготовки. Сезон консервации в самом разгаре. Все рынки переполнены яркими и сочными овощами, а значит, пора заняться заготовкой овощей на зиму. Приготовьте вкусное ассорти из овощей в литровых банках, что практично для небольшой семьи. Маринованные овощи отлично гармонируют с любым гарниром, мясом, особенно, жареным и рыбой. Это отличная закуска к празднику и пикнику.

Время приготовления: 60 минут,
Выход: 3 банки по 1 л.

Для заготовки покупайте огурчики и помидоры небольшого размера, чтобы их больше вместилось в литровую банку. Овощи должны быть с плотной мякотью, без признаков порчи. А для длительного хранения особо тщательно простерилизуйте овощи и тару. Другие варианты и подробности читайте тут.

Овощное ассорти из огурцов и помидоров в банках рецепт

Все овощи для консервирования поместите в таз с холодной водой и оставьте на 1-2 часа. После, хорошо ополосните, слейте воду и дайте отойти влаге.

Банки тщательно промойте содой, несколько раз сполосните холодной водой. Простерилизуйте в микроволновке или над паром. Крышки прокипятите 7-10 минут. В стерилизованную тару добавьте укроп, петрушку, чеснок, горький перец, перец душистый, смесь перцев.

Распределите все овощи в подготовленные банки. Сладкий перец очистите от семян и разрежьте на 4 кусочка.

В отдельной кастрюле вскипятите воду. Аккуратно, разлейте кипяток в банки до самого верха. Прикройте крышками и оставьте на 15 минут. Через указанное время, слейте воду в раковину и залейте банки новым кипятком. Оставьте на 15 минут, после слейте воду.

Далее, следует приготовить маринад для огурцов и помидоров: В кастрюлю влейте воду, Всыпьте соль и сахар, Перемешайте и доведите до кипения, Влейте столовый уксус и отключите огонь.

Кипящий маринад разлейте в банки и плотно их укупорьте. Переверните и плотно укутайте. Оставьте до полного остывания.

Храните заготовку из огурцов и помидоров в квартире или погребе, желательно в темном месте, где нет резких температурных колебаний.

Ассорти из овощей на зиму можно мариновать не только в литровых банках, но и в таре большего объема.

Консервирование огурцов в литровые банки

Консервированные огурцы в литровых банках

С чем мы только зимой не кушаем консервированные огурчики, и с картошечкой, и салатики разные с ними делаем, и так их кушаем, и в качестве закуски на стол подаем. Я уже очень давно использую рецепт консервированных огурцов в литровых банках, ведь это так удобно! Открыл маленькую баночку, скушал, и не стоит не киснет в холодильнике.

к содержанию ↑

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 килограмма;
• листья смородины — 4 штуки;
• вода — 2 литра;
• листья хрена — 2 штуки;
• красный острый перец — 2 кусочка;
• перец черный горошком и душистый перец по 4 штуки;
• чеснок — 4 зубка;
• уксус 9% — 1 столовая ложка на 1 литровую банку;
• соль — 1 столовая ложка на 1 литровую банку;
• сахар -2 столовые ложки на литровую банку;
• зонтик укропа.

Пошаговый рецепт консервации огурцов в литровых банках

1. Огурцы замочить в воде на 5-6 часов. Затем хорошо вымыть.
2. Всю подготовленную зелень ошпарьте кипятком.
3. На дно стерилизованных банок уложите зелень и кусочки острого перца.
4. Далее укладываем огурцы.
5. Залить кипятком огурцы в банке, пусть постоят 10 минут, эту воду слейте.
6. Залейте огурцы новой порцией кипятка и оставьте на 10 минут, эту воду слейте в кастрюлю и приготовьте из нее маринад. Добавьте соль и сахар, пусть покипит 5 минут.
7. В банку с огурцами добавить очищенные зубки чеснока, залить кипящим рассолом, добавить столовую ложку уксуса на литровую банку, и сразу закатать крышками.
8. Не укутывайте в одеяло, чтобы огурцы получились хрустящими.

Хрумайте на здоровье эти чудесные огурцы консервированные на зиму в литровых банках они такие аппетитные и нежные, а уксуса практически не слышно.

[neutral title=”Консервированные огурцы в литровых банках”]
Хрумайте на здоровье эти чудесные огурцы консервированные на зиму в литровых банках они такие аппетитные и нежные, а уксуса практически не слышно.

Источник: konservazia.me

[/neutral]

к содержанию ↑

Огурцы на зиму в литровых банках

Ингредиенты

Лавровый лист – 1 шт.

Соцветие укропа – 1 шт.

Гвоздика – 1 шт. (по желанию)

Кориандр – 1 шт. (по желанию)

Перец горошком – 5 шт.

Перец душистый – 4 шт.

Чеснок – 2-3 зубца

Процесс приготовления

Закатка маринованных огурцов в литровые банки – на мой взгляд, самый оптимальный вариант. Такой объем очень удобен для употребления. Литровую банку после того, как она открыта, можно быстро использовать, мы можем быть уверенными, что осилим ее содержимое. Открытую банку удобно хранить в холодильнике, она не занимает там много места. В зависимости от того, как плотно мы уложили плоды, в банку может войти от 500 до 700 граммов огурцов. Для литровой банки, конечно же, лучше всего использовать маленькие огурчики.

Количество специй для закатки маринованных огурцов в литровые банки на зиму можно увеличить или уменьшить на свой вкус, необязательными компонентами в данном рецепте являются гвоздика и кориандр. А вот для маринада ингредиенты нужно взять точно.

Чтобы освежить огурчики, замочим их на некоторое время в холодной воде, особенно, если плоды были собраны не прямо перед переработкой.

На дно чисто вымытых и простерилизованных баночек положим перец горошком, лавровый лист, кориандр, гвоздику, перец душистый и чеснок. Наполним баночки плодами.

Сухие соцветия укропа я выкладываю сверху, хотя это не принципиально.

Для маринада нам понадобятся сахар, соль, уксус и вода. В литровую баночку входит примерно 0,5 л воды. Сахара нам понадобится 2 столовых ложки, соли – одна, а уксуса – четыре. Маринад вскипятим.

Горячий маринад сразу же разольем по баночкам.

Теперь нам нужно баночки с огурчиками простерилизовать на водяной бане. Ставим банки в кастрюлю с теплой водой на подставку, доводим до кипения и стерилизуем при слабом кипении до того момента, когда огурчики станут оливкового цвета. Это произойдет довольно быстро.

После этого баночки с огурцами вынимаем, крышки закручиваем и баночки переворачиваем.

Вот и все. Огурцы в литровых банках на зиму готовы. Хранить их можно в обычных комнатных условиях.

[neutral title=”Огурцы на зиму в литровых банках”]
Проверенный рецепт закатки маринованных огурцов на зиму в литровые банки, шаг за шагом с фотографиями и видео.

Источник: www.iamcook.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Консервирование огурцов на зиму. Очень вкусные рецепты в литровых банках

В нашей стране давно консервируют огурцы на зиму. Важно отметить, что заготовка зависит не только от выбранного рецепта, но и от качества ингредиентов. Кроме того, нужно знать некоторые секреты приготовления закуски.

Чтобы запастись необходимым количеством банок, рекомендуется выделить для консервирования целый день. Также необходимо подготовить стеклянные банки и крышки.

Вы, наверное, заметили, что у каждой хозяйки вкус маринованных огурцов немного отличается, даже если они были приготовлены одинаковым способом. Это объясняется тем, что у каждой женщины есть свои небольшие хитрости, кроме того, в каждой семье есть свои вкусовые предпочтения, поэтому может отличаться дозировка специй и пряностей.

В данной статье рассмотрим наиболее популярные рецепты, при помощи которых можно заготовить вкусные и хрустящие огурчики. Если у вас нет собственных овощей, то в магазине лучше покупать плоды с «пупырышками», они лучше всего подходят для закуски.

к содержанию ↑

Консервированные огурцы на зиму без стерилизации. Очень вкусный рецепт

Чтобы приготовить вкусные и хрустящие огурцы на зиму, их не обязательно стерилизовать. Если придерживаться технологии консервирования и герметично закатать крышки, то закуска может храниться несколько лет.

Для однолитровой банки понадобится следующее количество ингредиентов:

• Количество огурцов зависит от их размеров.
• 2ч.л сахарного песка.
• 2ч.л поваренной соли.
• 2ст.л столового уксуса.
• 2-3шт зонтиков укропа.
• 5-8 горошин черного перца.
• 4-5 зубчиков чеснока.
• 10-15см листа хрена.
• 5-6см корень хрена.

Огурцы нужно тщательно помыть, после чего замочить в холодной воде на 2-4 часа.

Все продукты нужно помыть. Также необходимо подготовить банки. Их необязательно стерилизовать, достаточно хорошо помыть под проточной водой. Добавить в них зонтики укропа и очищенные зубчики чеснока.

Корень хрена нужно почистить, нарезать на небольшие кусочки и отправить в банки.

После этого измельчить лист хрена, и добавить к остальным ингредиентам.

Огурцы можно обрезать с двух сторон, но этого делать необязательно. Более крупные плоды выложить на дно вертикально, а мелкими огурчиками дополнить банку до верха. При желании, сверху можно добавить еще один зонтик укропа. Также в банку отправить горошки перца и лавровый лист.

Банки заполнить до самого верха кипящей водой. Накрыть крышками и оставить заготовку на 40-50 минут. После этого жидкость слить в миску, она нам пригодиться для приготовления рассола.

Тару с водой поставить на плиту и довести жидкость до кипения. После этого добавить сахар с солью, хорошо помешать, чтобы все кристаллики полностью растворились. В самом конце добавить столовый уксус 9%.

Кипящий рассол разлить по литровым банкам и закатать заготовку специальной машинкой. Есть еще один вариант – соль, сахар и уксус можно добавить непосредственно в банки, после чего залить кипящей водой, которую мы до этого слили.

Банки перевернуть, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания.

Это один из самых простых рецептов маринования огурцов.

Важно отметить, что такая консервация может храниться длительное время в кухонном шкафчике при комнатной температуре.

к содержанию ↑

Консервирование огурцов в литровых банках

Если вы угостите своих гостей огурцами по этому рецепту, то у вас обязательно попросят рассказать о способе приготовления. Для консервации не требуется много специй и пряностей. Маринад отличается от традиционного рассола, но огурцы получаются некислыми и хрустящими.

Для двух литровых банок понадобятся следующие продукты:

• 1кг огурцов.
• 1шт болгарского перца.
• 2шт зонтиков укропа.
• 4 горошины душистого перца.
• 5 горошин черного перца.
• 4-6 зубчиков чеснока.
• 2шт лавровых листа.
• 2,5ст.л сахара.
• 1ст.л соли.
• 1ч.л 70% уксуса.

Огурцы нужно тщательно помыть. Чтобы избавиться от белого налета, рекомендуется воспользоваться чистой губкой. Все плоды должны быть без повреждений.

После этого овощи нужно замочить в холодной воде на 1-2 часа.

Тем временем мы с вами подготовим стеклянные банки. Их нужно помыть с содой, после чего сполоснуть. Затем простерилизовать их над паром в течение 5 минут, а крышки обдать кипятком. Вы можете воспользоваться и другими способами.

В отдельную чашку выложить зонтики укропа и лавровые листы. Залить их кипятком и оставить на пару минут. В этом случае, ароматы лучше раскрываются и передаются огурцам.

Сладкий перец помыть, поделить на две части, чтобы удалить семена, нарезать на небольшие кусочки, после чего отправить в подготовленные стеклянные банки.

Затем отправляем лавровый лист, зонтики укропа и по 2 зубчика чеснока. Также нужно добавить горошины перца.

У огурцов отрезать попки. Первый ряд нужно выложить вертикально. Если в банке останется место, то нужно разложить горизонтально несколько плодов.

Сверху добавить в каждую банку по 1 зубчику чеснока, зонтик укропа. После этого наполнить тару кипящей водой до самого верха. Накрыть крышками и оставить на 15-20 минут.

По истечении этого времени нужно слить в кастрюлю всю жидкость. Удобнее всего воспользоваться крышкой с отверстиями. Также можно сделать дырочки в обычной пластиковой крышке.

Воду прокипятить, и снова залить огурцы, чтобы они хорошо прогрелись. Для приготовления маринада нужно поставить на плиту кастрюлю с водой, добавить соль с сахаром и дождаться, когда они полностью растворяться.

С банок снова слить жидкость и наполнить их маринадом, в каждую банку добавить по 0,5ч.л уксусной эссенции. Затем заготовку нужно закатать, тару перевернуть и проверить герметичность.

Заготовку накрыть одеялом, дождаться полного остывания, после чего убрать в погреб, на балкон или в шкаф на кухне.

к содержанию ↑

Ассорти из огурцов и помидор на зиму. Консервирование на зиму

Лучше законсервировать помидоры с огурцами вместе, так как они дополняют вкус друг друга. Кроме того, такой способ позволяет значительно сэкономить время.

• 800г огурцов.
• 1кг помидор.
• Петрушка и укроп.
• 10-15г корня хрена.
• 3 зубчика чеснока.
• 2 лавровых листа.
• Горошины черного и душистого перца.
• 3 листа черной смородины.
• 1ст.л соли.
• 3ст.л сахарного песка.
• 5ст.л 9% уксуса.

В трехлитровую чистую и стерилизованную банку для начала нужно добавить специи. На дно выложить укроп, нарезанный корень хрена, лаврушку, перец, очищенные зубчики чеснока, порезанные пополам. Затем листья черной смородины.

Отрезать края огурцов и выложить вертикально в банку. Следующим слоем добавить помидоры, сверху петрушку. После чего, все продукты нужно залить крутым кипятком. Накрыть банку крышкой и полотенцем. Овощи должны прогреваться в течение 15 минут.

По истечении, назначенного времени, жидкость нужно слить в кастрюлю.

Теперь приступим к приготовлению маринада. Тару поставить на плиту, добавить в воду соль и сахар. Когда рассол закипит, в него нужно добавить уксус.

Кипящим маринадом залить овощное ассорти.

После этого банки можно сразу закатывать без стерилизации. Как обычно ее нужно перевернуть вверх дном и накрыть плотным одеялом. Ассорти получается очень вкусным и является отличной закуской к любому столу.

к содержанию ↑

Консервированные огурцы с водкой. Самые вкусные хрустящие огурчики

Если вы хотите приготовить в домашних условиях настоящие бочковые огурчики, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Он не настолько популярен, как другие способы консервирования, но овощи получаются хрустящими и вкусными.

Ингредиенты для трехлитровой банки:

• 1,5-2кг огурцов, в зависимости от размеров.
• Зонтики укропа.
• Листья хрена.
• Щирица.
• Листья смородины.
• 4-5 зубчиков чеснока.
• 50г водки.
• 100г поваренной соли.

Огурцы нужно хорошо помыть, отрезать кончики. Если вы хотите, чтобы они получились хрустящими, то их необходимо замочить на пару часов в холодной воде.

На дно стерилизованной банки нужно выложить по несколько веточек зелени и 5 зубчиков чеснока.

Затем плотно заполнить банку огурчиками.

На следующем этапе нужно полностью растворить соль в воде. Полученной жидкостью залить огуречную закуску. После чего отложить банку на 4 дня.

Когда пройдет четыре дня, рассол нужно слить в кастрюлю. Поставить тару на конфорку и вскипятить жидкость. Тем временем, банку нужно наполнить холодной водой, накрыть крышкой, затем хорошо встряхнуть, после чего слить воду.

Когда рассол закипит, то его нужно готовить еще около 5 минут. После этого в огурцы добавить водку и залить их горячим маринадом до самого верха.

Теперь банки можно закатывать, простерилизованными крышками. Затем тару нужно перевернуть, чтобы проверить герметичность. Когда заготовка остынет, ее рекомендуется поставить в холодное место, так они будут храниться дольше.

Как видите, все способы консервирования несложные, поэтому любая хозяйка может воспользоваться рецептами и заготовить огурцы на зиму.

[neutral title=”Консервирование огурцов на зиму”]
Консервирование огурцов на зиму. Очень вкусные рецепты в литровых банках В нашей стране давно консервируют огурцы на зиму. Важно отметить, что заготовка зависит не только от выбранного рецепта,

Источник: leadinlife.info

[/neutral]

к содержанию ↑

Как мариновать огурцы: советы и рецепты

Заготовки на зиму — это не только существенная экономия семейного бюджета, но и вкуснейшая еда, приготовленная своими руками. И почетное место среди них занимают хрустящие маринованные огурцы. Безусловно, у каждой хозяйки свой рецепт, но новички в кулинарном деле не всегда знают, как мариновать огурцы. А делать это нужно так, чтобы они были самыми вкусными, верно? Давайте учиться.

Заготовки на зиму — это не только существенная экономия семейного бюджета, но и вкуснейшая еда, приготовленная своими руками

к содержанию ↑

Как мариновать огурцы: классический рецепт

Консервированные огурчики можно приготовить по разным рецептам, но для новичков этот процесс нужно начать с осваивания классической рецептуры. Она совершенно не сложная, и позволяет быстро получить невероятно вкусное блюдо, которое будет радовать вас всю зиму.

Продукты на 3 килограмма маленьких огурцов:

• любимые специи: укроп, кинза, чеснок, листья хрена;
• соль — 2 столовых ложки;
• сахар — 4 столовых ложки;
• уксус — 100-граммовая стопка на банку объемом 3 литра.

1. Хорошо вымыть огурцы, чтобы убрать с них не только грязь, но и легкую пыльцу, которая в дальнейшем может стать причиной порчи консервации.
2. Если они только сорванные, то можно сразу начинать маринование, но если они полежали хотя бы пару часов, то им нужно вымачивание, которое сделает их тугими и хрустящими. Для этого вымытые огурцы залить ледяной водой и оставить на пару часов.
3. Банки подготавливают путем вымывания и стерилизации либо над паром, либо в духовом шкафу.
4. На дно банок укладывают специи, в том количестве, которое вам нравится, обычно это не более 3-4 штук каждой.
5. Далее, плотно уложить огурцы.
6. Залить их крутым кипятком, и накрыть крышкой. Оставить на четверть часа.
7. Слить воду, снова залить новым крутым кипятком. Выдержать снова 15 минут.
8. Эту воду слить в кастрюлю, и сварить из нее рассолом. Количество сахара и соли указано на 1 литр воды.
9. Пока вариться рассол, залить в каждую банку по указанному количеству уксуса.

Залить кипящим рассолом. Закатать.

к содержанию ↑

Самый вкусный рецепт хрустящих огурчиков

Несмотря на то, что замариновать огурцы можно по самым разным рецептам, мало какой из них позволяет получить не только вкусный продукт, но и хрустящий. Безусловно, процедура предварительного вымачивания сделает их более тугими и хрустящими в банках, но есть ингредиенты, которые не позволяют им стать мягче в процессе хранения. Поэтому их нужно обязательно включить в рецепт или воспользоваться следующим.

Для него понадобиться:

• огурцы, молодые с нежной кожурой, небольшого размера;
• уксус — по 100 мл в каждую банку, объемом 3 литра;
• по 100 грамм соли и сахара на каждый литр воды для рассола;
• пара листьев хрена, смородины, вишни, а также зубчик чеснока, пару листьев лавра и зонтик укропа в каждую банку.

Несмотря на то, что замариновать огурцы можно по самым разным рецептам, мало какой из них позволяет получить не только вкусный продукт, но и хрустящий

1. На дно подготовленной тары для хранения уложить вымытые и очищенные специи, обычно кладут не более пары штук на каждую банку.
2. Плотными слоями уложить подготовленные овощи, залить их крутым кипятком и оставить на 30-40 минут, пока вода в них не остынет до теплого состояния.
3. Слить воду в кастрюлю и сварить из нее рассолом, добавив нужное количество сахара и соли.
4. Можно закрывать огурцы и в литровых банках, тогда нужно будет уменьшить количество уксуса. На нее его пойдет не более 30-40 мл. Залить его в банки.
5. Горячей жидкостью залить банки, закрыть крышкой с помощью специального ключа.

Остудить в перевернутом состоянии, предварительно укутав одеялом.

к содержанию ↑

Самый вкусный рецепт хрустящих огурчиков без уксуса

Для некоторых хозяек маринование огурцов с уксусом неприемлемо, и они часто ищут такие рецепты, в которых его нет. Но чтобы сделать все правильно, нужно, чтобы в заготовке был консервант, в роли которого выступает уксус. Поэтому в процесс приготовления можно внести некоторые коррективы, которые позволят избежать его использование.

Для некоторых хозяек маринование огурцов с уксусом неприемлемо

За основу возьмите предыдущий рецепт, но полностью исключите уксус:

1. В 2 раза уменьшить его количество, это сделает его практически безвредным для организма, но завершить процедуру стерилизацией, которая должна быть не менее 30 минут для каждой банки, объем которой не превышает 1 литр.
2. Заменить уксус на лимонную кислоту или томатный сок, которые выступают консервантами не хуже уксуса. Так, на литровую банку кладут половину чайной ложки лимонной кислоты, а натуральный томатный сок заливают горячим сразу после слива воды.

к содержанию ↑

Консервирование огурцов в литровых банках на зиму

Ничего особо сложного в приготовлении огурцов в литровых банках нет. Любой из вышеперечисленных рецептов для этого отличной подойдет. Но можно сделать огурцы довольно интересными, используйте следующий рецепт.

Для него понадобятся:

• пара килограмм молодых корнишонов;
• пара крупных морковок;
• два оранжевых болгарских перца;
• крупная луковица;
• небольшая головка чеснока;
• несколько зонтиков укропа;
• по 30 мл уксуса в каждую банку;
• пять столовых ложек сахара и две столовых ложки соли на 1 литр воды.

Ничего особо сложного в приготовлении огурцов в литровых банках нет

1. Подготовительный процесс и раскладка специй ничем не отличается от предыдущих рецептов, но чтобы сделать огурцы более вкусными и насыщенными нужно прослаивать их дольками перца, брусочками моркови и кольцами лука. Все это должно быть предварительно вымыто и нарезано.
2. Два раза залить их кипятком, сливая его через четверть часа.
3. Из второй воды сварить рассол, и залить им банки, но не закатать сразу, а поставить на стерилизацию, ведь морковь — довольно капризный овощ, который может «взорвать» банку с заготовкой.

Каждая банка должна стерилизоваться не менее 20 минут с момента закипания в ней жидкости. Закатать.

к содержанию ↑

Маринованные огурцы быстрого приготовления: как сделать правильно

Чтобы не тратить много времени на консервацию, которой летом всегда много, огурцы можно замариновать самым простым и быстрым способом.

Для него нужно взять:

• огурцы;
• соль и сахар — по 200 грамм на каждый литр воды;
• по зонтику укропа и 5 штук горошин душистого и черного перца;
• уксус — 100-граммовая стопка на каждую трехлитровую банку.

Чтобы не тратить много времени на консервацию, которой летом всегда много, огурцы можно замариновать самым простым и быстрым способом

1. Огурцы тщательно вымыть и заполнить ими банки, на дно которых положено по зонтику укропа и горошина душистого и черного перца.
2. Залить их крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить до полного остывания.
3. Слить воду и сварить из нее рассол, ориентируясь на указанные пропорции соли и сахара.

Влить уксус и сразу же залить горячим рассолом. Закатать.

к содержанию ↑

Небольшие секреты

Есть тонкости, которые должна знать каждая хозяйка при консервировании огурцов:

1. Вкусная заготовка получается только из свежих, тугих огурчиков, без жесткой кожуры.
2. Вымачивание должно быть обязательным и только на уже вымытых огурцах.
3. Чем дольше время воздействия горячей воды на огурцы, тем мягче они будут, чтобы этого избежать, нужно класть специи, обладающие дубильными вещества, как хрен, листья вишни, смородины или дуба.
4. Даже малейшая соринка на овощах может испортить всю банку.
5. Если пропорции сахара и соли одинаковые, то конечный продукт будет более соленным на вкус, а увеличение сахара сбалансирует его и сделает сладко-соленым, что многим нравиться больше.

Заготовка огурцов на зиму — это не только привычное соление, но и маринование, которое постепенно вытесняет просто соленые продукты. Хранятся они дольше, и вкус у них более приятный.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

к содержанию ↑

Комментарии посетителей

Здравствуйте! Делюсь своим интересным опытом получения богатого урожая. Мне попалось интервью с доктором сельскохозяйственных наук Чурсиным Михаилом и вдохновленная статьей, я решила воспользоваться его рекомендациями, и знаете, я не прогадала.. Все лето ели огуцы и помидоры с огорода, и еще на зиму наготовили закаток себе и родным. Кому интересно, вот ссылочка на статью.

Я уже давно пережила тот период времени, когда мариновала огурцы по классическому рецепту. У нас свой огород и урожай огурцов ежегодно просто колоссальный.Закрывать на зиму начинаю уже в июле. Очень нравится рецепт с морковью по-корейски, в кетчупе и дижонской горчице. Муж очень любит салат Неженский из огурца. Закрываю всегда много, и на свою семью, и на семью брата.

[neutral title=”Как мариновать огурцы: хрустящие, консервированные, рецепт самых вкусных, в литровых банках, как правильно, быстрого приготовления”]
Как мариновать огурцы: самые вкусные рецепты. Приготовление в литровых банках. Экспресс-способ. Заготовка хрустящих без уксуса.

Источник: sadovodu.com

[/neutral]

к содержанию ↑

Консервированные хрустящие огурцы — 7 самых вкусных рецептов

Сезон заготовки на зиму овощей, фруктов и ягод в самом разгаре. И мы не отстаем, уже наварили много варенья, заморозили ягоды и грибы. Законсервировали салаты, огурцы и помидоры.

Но урожай богат, особенно много в этом году огурцов. Каждый день снимаешь с кустов по небольшому ведерку. Уже как только их не солили в этом году — и в пакете, и в кастрюле, и классическими, и оригинальными способами. Но все это «быстрые» варианты , такие на зиму не запасешь.

Для более длительного хранения их надо консервировать. И мы уже сделали это несколькими очень интересными способами — это красивое и вкусное «Ассорти», тандем с красной смородиной, и вкуснейший рецепт в томатной заливке. Но есть и другие, не менее интересные способы, по которым получаются просто замечательные заготовки.

В сегодняшней статье мне бы хотелось поделиться с Вами проверенными и довольно простыми рецептами, по которым я делаю заготовки уже не один год. Готовая консервация получается очень вкусной и отлично хранится всю зиму.

Мы живем сейчас в своем доме, и я храню все заготовки в подвале. Он теплый, так как находится в обычной комнате. А раньше мы жили в квартире, и я хранила заготовки либо в кладовой, либо просто под кроватью. Так что все сегодняшние рецепты годятся для хранения банок в квартире.

к содержанию ↑

Огурцы на зиму — рецепт на 3 литровую банку

Это самый что ни на есть простой рецепт заготовки наших зеленых овощей. Такой — должен быть в копилке каждой хозяйки. Когда будешь знать, а главное понимать, как готовить по – простому, тогда любой, даже самый сложный рецепт будет под силу.

Поэтому предлагаю именно с него и начать.

Нам понадобится ( на 3 литровую банку):

• огурцы — 20 — 25 штук ( в зависимости от размера)
• чеснок — 3 — 4 зубчика
• перец стручковый горький — по вкусу
• перец черный горошком — 10 шт
• перец душистый — 3 шт
• бутончики гвоздики — 4 — 5 шт
• лист хрена — небольшой, или половинка
• лист смородины — 6 шт
• лист вишни — 8 шт
• укроп — 4 — 5 зонтиков с веточками
• сахар — 3 ст. ложки
• соль — 3 ст. ложки
• уксус 9 % — 2 ст. ложки

На 3 литровую банку понадобится примерно 1,5 литра воды, при условии, что банку надо будет плотно заполнить.

1. Плоды помыть и залить на 2 – 3 часа холодной водой. Это позволит взять им недостающую влагу, что впоследствии сделает их вкусными и хрустящими.

2. Затем еще раз промыть под струей холодной воды и срезать кончики. Если они маленькие, то можно срезать кончик лишь с одной стороны, там где «хвостик».

Старайтесь, чтобы в банке все они были примерно одинакового размера. Это позволит им равномерно промариноваться.

3. Чеснок очистить и порезать пластинами.

4. Зелень и листья промыть и ошпарить кипятком. Затем откинуть на дуршлаг.

5. Банку тщательно помыть содой и простерилизовать одним из известных способов

Крышку для закатывания промыть с содой и залить кипятком, затем прикрыть крышкой, чтобы сохранить тепло. Или же прокипятить ее в отдельной кастрюле.

6. Выложить на дно банки кусочек листа хрена, примерно 5 — 6 см длиной. Затем выложить 1/3 часть укропа и листьев смородины и вишни, ну или примерно такую часть.

Лист хрена не даст помутнеть рассолу, а листья вишни и черной смородины дадут не только свою вкусовую нотку, но также позволят сохранить огурчики хрустящими.

Зелень будем класть на дно, в серединку и сверху. Так что примерно рассчитайте, куда сколько положите.

7. Огурцы соответственно будут располагаться в два больших слоя. Поэтому выкладываем их на зелень до половины банки.

На каждый из выложенных слоев выкладываем понемножку чеснока. Его нужно также распределить равномерно по всему объему банки.

8. В середину выкладываем второй слой зелени и листьев, а также смесь перцев.

9. Следом выкладываем плоды, уже до самого верха. Пересыпайте слои чесноком. Оставьте место сверху для еще одного слоя зелени и листьев. Сверху обязательно положите еще один кусочек листа хрена.

Старайтесь укладывать плоды очень плотно. Чем плотнее уложите, тем хрустящее они у Вас получатся.

10. Сверху всыпать соль и сахар, слегка потрясти банку, чтобы все это просыпалось вниз.

11. Поставить кипятиться воду в кастрюле. Налейте в нее для первого раза два литра. Потом лишнее сольем.

12. Приготовьте уксус, пусть будет наготове, чтобы не забыть его влить, когда надо.

13. Когда вода закипит, осторожно, чтобы не обжечься, залить ее в банку до самого верха. Накрыть металлической крышкой и дать постоять 7 минут. В течении этого времени аккуратно, но довольно интенсивно, вращайте банку из стороны в сторону, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Для того, чтобы не поцарапать стол банкой при вращении, еще перед заливкой воды, поставьте ее на тряпку или полотенце.

Крышку не открывайте!

14. Одеть на горлышко полиэтиленовую крышку с дырками и слить воду в кастрюлю. Снова поставить ее на огонь и довести до кипения.

Одновременно с этим поставьте еще кипятиться чайник. При вторичной заливке маринада, его будет немного не хватать. Поэтому нам будет нужен дополнительный кипяток.

Пока маринад кипятится, банку прикрыть металлической крышкой.

15. Как только маринад закипит, а также будет готов кипяток в чайнике, залить в банку вначале маринад, затем уксус, и потом долить из чайника недостающую воду.

Жидкость должна доходить до самого края горлышка. Так, что когда Вы закроете банку крышкой, она даже слегка перельется через край. С этого момента крышку открывать категорически запрещается.

16. Банка снова должна стоять на тряпке или полотенце. Мы снова минут 5 (периодически конечно) будем вращать банку и выгонять пузырьки воздуха. Они будут еще выходить из места среза «попки».

Крышку при этом не открывать.

17. Через 5 — 7 минут, крышку закрутить при помощи закаточной машинки.

18. Затем банку перевернуть и укрыть пледом, оставить в таком положении до полного остывания.

19. Затем перевернуть в привычное положение и поставить на хранение. Для этого подойдет темное прохладное место, например кладовая или подвал. В любом случае не храните банки вблизи отопительных приборов.

Хранится такая заготовка хорошо и год, и даже два, если конечно она долежит до этих времен.

Продукт получается в меру соленым, в меру сладким, хрустящим и вкусным!

к содержанию ↑

Как приготовить вкусные и хрустящие огурцы

У этого рецепта есть еще один вариант приготовления. Состав ингредиентов тот же. Но вот закладку и способ заливки можно использовать другой.

Для этого нам понадобится две кастрюли с водой. В одну налейте половину объема воды, а во вторую налейте побольше, чтобы хватило на заливку.

1. Половину зелени, листьев и чеснока выложить на дно стерилизованной банки. Зелень обязательно обдать кипятком. Туда же выложить перец и гвоздику.

2. Огурцы со срезанными кончиками выложить в дуршлаг и когда вода в неполной кастрюле закипит, опустить его вместе с содержимым в кипящую воду. Выдержать там 2 минуты.

Затем все быстро переложить в банку.

3. Сверху выложить вторую часть зелени и чеснока. Насыпать соль и сахар.

4. Залить крутым кипятком до половины, влить уксус и долить второй половиной кипятка.

5. Закрыть крышкой и закатать машинкой.

6. Банку перевернуть и оставить под пледом до полного остывания.

Я просто делюсь с Вами всеми известными мне способами и вариантами, чтобы Вы их знали. Но сама использую заливку первым способом, так как считаю его более надежным в плане тепловой обработки.

Кстати, и в первом, и во втором варианте — две заливки мы используем только при условии того, что плоды маленькие.

Если же они крупные, то заливать лучше три раза. То есть закручивать их следует при третьей заливке.

к содержанию ↑

Заготовка на зиму без стерилизации с аспирином

Это очень хороший рецепт, и по нему на мой взгляд получаются самые вкусные огурцы. Хотя наверное называть тот или иной рецепт самым вкусным не совсем верно. Ведь вкусы у всех разные, и если для одного самые вкусные овощи получаются по одному рецепту, то для другого — по другому.

Кто — то больше любит сладкие заготовки, кто — то, наоборот, соленые. Кто — то предпочитает бочковый вкус, а кому — то больше по душе кисловатый маринад.

Поэтому, прежде чем приступлю к описанию рецепта, сразу же хочу оговориться, что это самый простой и вкусный рецепт из всех, которые я заготавливаю, по моему мнению. Готовлю по нему уже давно. А достался он мне от мамы, она и по сей день консервирует их таким способом. То есть его можно считать нашим семейным достоянием.

А сколько я уже написала листочков с его описанием, и раздала подругам. И знаю, что многие из них сейчас только по нему и готовят. Это значит, что и они признали его самым вкусным. Что невероятно приятно.

У меня на блоге уже есть его похожее описание. По такой схеме я консервировала «Ассорти», где вместе с огурчиками мариновала помидоры, морковь, капусту и кабачки. Поэтому я решила не повторятся и написать, как законсервировать просто огурцы.

У этого рецепта есть одна особенность — в качестве консерванта я использую совсем немного уксусной эссенции и аспирин. И не использую стерилизацию. Интересно?!

Преимущество такого маринада в том, что плоды не получаются кислыми. Я пробовала много разносолов будучи в гостях. И многие из них имеют один и тот же недостаток — они излишне кислые! И за этой кислотой не чувствуется никакой другой вкус. В этом случае получается, что заготовку сохранить на зиму удалось, но во вкусе чувствуется большая потеря.

Предложенный ниже способ исправляет этот недостаток полностью. И зимой с каждой открытой баночкой мы имеем неизменно вкусные, в светлом прозрачном рассоле огурчики. И хрустеть ими можно хоть просто так, хоть добавить в любой салат, хоть приготовить с ними первые и вторые блюда.

Если хотите такой рецепт, то читайте дальше. Он очень простой и надежный.

Нам понадобится на 3 — х литровую банку:

• огурцы — 20 — 25 штук ( в зависимости от размера)
• помидоры мелкие — 3 — 4 штуки
• чеснок — 3 — 4 зубчика
• укроп — 6 — 7 зонтиков(или меньше, но с веточками)
• лист хрена — 0,5 шт
• лист черной смородины — 4 шт
• лист вишни — 7 — 8 шт
• эстрагон — 1 веточка
• черный перец горошком — 10 шт
• душистый перец горошком — 3 — 4 шт
• красный стручковый перец острый — по вкусу
• гвоздика — 5 бутончиков
• соль — 3 ст. ложки
• сахар — 2 ст. ложки
• уксусная эссенция 70% — чуть больше половины чайной ложки
• аспирин — 2,5 таблетки

На трехлитровую банку обычно уходит 1,5 литра воды, плюс — минус немножко. Это при условии, что банка заполнена очень плотно. Чего в принципе и надо добиваться.

1. Плоды помыть, сложить в таз или ведро и залить холодной водой. Если плоды собраны совсем недавно, то оставить их в воде на 2 — 3 часа. Если же времени после их сбора прошло достаточно, то подержите их в воде 4 — 5 часов. Это позволит остаться им хрустящими на весь промежуток долгого зимнего хранения.

Всегда замачивайте овощ с запасом, по принципу «пусть лучше останется, чем не хватит». Никогда нельзя точно посчитать, сколько плодов мы сможем поместить в банку, это зависит от их размера.

2. После того, как время выйдет, воду слить, а плоды еще раз хорошенько промыть под проточной водой. Затем срезать кончики. Попробуйте кончик со стороны хвостика, он не должен быть горьким.

3. Сложить плоды на полотенце, чтобы стекла лишняя вода.

4. Промыть все листья, эстрагон и укроп. Обдать их кипятком, подержать в нем минуту, и вытащить. Также вложить все на полотенце.

5. Почистить чеснок, разделив его на зубчики. Если они не очень крупные, то оставить их целиком. Если же крупные, то разрезать на части.

Чеснок получается очень вкусным в маринованном состоянии, и поэтому я стараюсь оставить зубчики целыми. И порой даже нарушаю рецептуру и добавляю зубчиков несколько больше, чем положено по рецепту. Вкусу в целом это нисколько не мешает.

Но не усердствуйте с этим, излишек чеснока делает готовый продукт мягким.

6. Помыть помидоры. Сделать зубочисткой два — три прокола в месте крепления веточки.

Помидоры можно и не добавлять, но они нам нужны будут для придания вкуса и лучшей сохранности. Помидоры содержат природную кислоту, и отчасти их также можно считать своеобразным консервантом.

7. Также приготовить все перцы, соль, сахар и 70 % уксусную эссенцию. Я всегда в консервации использую именно эссенцию, для меня ей пользоваться гораздо легче, и я никогда с ней не ошибаюсь.

Потому что часто встречаются рецепты, где просто написано «уксус» — «столько — то», и приходится только догадываться какой у этого уксуса процент. Из — за этого часто бывают ошибки, и если уксуса не долили, то банка может взорваться, а если перелили, то огурцы получатся излишне кислыми.

Приготовить все сразу, чтобы потом ничего не забыть в спешке. Когда моя дочь была еще не такой взрослой как сейчас, она могла, например, забыть положить соль в банку. И зимой, открыв такую банку, мы получали их совсем несолеными.)))

8. Банку и металлическую крышку (не самозавинчивающуюся) помыть содой и простерилизовать одним из известных способов. Сделать это лучше заранее, чтобы не закладывать ингредиенты в горячую емкость.

9. Теперь, когда у нас все готово, начнем делать закладку.

Первым слоем выкладываем половину порции листа хрена. Часть других листьев и укроп. Всего зелень будем выкладывать тремя слоями — внизу, вверху и в середине, поэтому разделите содержимое на 3 части.

10. Сразу же выложить вниз весь перец в его многообразии. Красный острый стручковый перец (он может быть и зеленым, но обязательно острым) добавляйте по вкусу. Учитывайте степень его остроты и Ваши вкусовые предпочтения. Я обычно отрезаю от стручка кусочек в 1,5 — 2 см.

И помните, что самый острый он в семенах, поэтому их лучше вычистить, если решите добавить эту часть стручка.

11. Начать выкладывать плоды. Вниз вкладывать покрупнее, наверх помельче. Пересыпать в произвольном порядке зубчиками чеснока.

Выкладывайте их максимально плотно, буквально втискивая туда, куда можно.

12. В серединку выложить второй слой зелени и два помидора.

13. Затем снова огурцы и чеснок. Затем еще два помидора и слой зелени.

Оставить немного места для соли и сахара. Их также сразу же всыпаем в банку в нужном количестве.

14. Поставить греться воду, нам будет нужно 1,5 литра кипятка. Можно вскипятить нужное количество в чайнике.

15. Банку поставить на тряпку или салфетку. Залить в нее кипяток до самого верха и прикрыть простерилизованной металлической крышкой.

Начнут появляться пузырьки воздуха, выходящие из мест среза. Им нужно помочь выйти из банки. Для этого кладем руки на бока банки и начинаем поворачивать ее из стороны в сторону, как бы слегка потряхивая. Таким образом выдержать банку 5 — 7 минут, периодически потряхивая ее.

16. Затем убрать металлическую крышку и одеть пластмассовую с дырочками. Приготовить кастрюлю и слить в нее рассол. Поставить кастрюлю на огонь и довести содержимое до кипения. Дать покипеть 1 — 2 минуты.

Тем временем поставить кипятиться еще и чайник, нам нужен будет дополнительный кипяток.

17. А пока вода закипает, растолочь таблетки аспирина. Напомню, что на 3 — х литровую банку нам нужно 2,5 таблетки.

18. Всыпать его в банку, прямо сверху. А как только рассол прокипит пару минут, тут же налить его обратно в банку.

Как мы можем видеть, жидкости уже не хватает. Для этого у нас уже должен быть наготове чайник с кипятком. Но прежде надо приготовить уксусную эссенцию. И держа в одной руке ложку с эссенцией, а в другой чайник, влить и то, и другое одновременно. Эссенцию всю, а кипятка столько, сколько понадобится, чтобы она была налита под самое горлышко.

19. Сразу же накрыть банку металлической крышкой.

С этого момента крышку уже не открывать ни под каким предлогом!

20. Дать постоять банке в таком положении 5 минут, при этом снова вращая банку, выгоняя пузырьки воздуха.

21. Затем закрутить крышку закаточной машинкой.

Если в банку заложили крупные огурцы, то заливки должно быть три. И только с третьей можно закрутить крышку.

22. Банку перевернуть и накрыть пледом. Оставить в таком положении до полного остывания.

23. Затем снова перевернуть, и поставить ее уже, как обычно. Убрать на хранение в темное прохладное место.

Хранится такая заготовка прекрасно, причем хоть год, хоть два. На вкусовых качествах длительное хранение никак не отражается.

Они получаются в меру солеными и сладкими, слегка кисловатыми, хрустящими и имеющими приятный вкус. Такой же приятный вкус имеет и рассол, получается он светлым и прозрачным. И его можно пить при желании, он также получается очень вкусным.

Вот такой рецепт! Хотя и получился он большим, но на самом деле все очень просто. А главное — какой получается результат!

Кстати не сказала еще об одном из достоинств этого рецепта. Каждый год я консервирую по нему свои огурчики, вот уже лет наверное 35. За все эти годы ни одна из банок не «взлетела». За эти годы я жила и на юге, и на севере; и в квартире, и в доме — и в любых условиях баночки хранятся прекрасно!

к содержанию ↑

«Ассорти» из помидоров и огурцов

По рецепту, данному выше, можно также приготовить раные овощи. Это очень удобно, особенно когда консервируешь в трехлитровых банках. В этом случае получается сразу же две вкусные закуски.

Как я уже сказала, рецепт точно такой же. Единственное, что нам понадобится — это меньше огурцов и больше помидоров.

Помидоры в данном случае используйте не очень крупные. Отлично подходят сливовидные сорта, например «дамские пальчики». Они довольно мясистые, с достаточно толстой кожицей, которая позволяет сохранить помидор в целом виде. А чтобы помидор не лопнул его надо наколоть зубочисткой в двух — трех местах около «попки».

Или же можно использовать помидоры сорта «черри», они маленькие и упругие, и очень вкусны в заготовках. Как с использованием одних помидоров, так и с другими овощами.

При выкладке, вначале положить зелень и специи, затем огурцы. Потом вновь зелень, и уже помидоры. Сверху также выложить зелень.

Заливки также две, как уже и описывалось. В качестве консервантов используем соль, сахар, уксусную эссенцию и аспирин (2,5 таблетки на 3 — х литровую банку).

Так что рецепт этот универсальный. По нему мы готовили ассорти, по нему сегодня я предложила Вашему вниманию рецепт огурцов, и вот сейчас такой вариант.

Помидоры и сами являются прекрасным консервантом, так как содержат в своем составе достаточно много кислоты. И их даже предлагается закрывать завинчивающимися крышками.

Так что выбирайте рецепт на свой вкус и готовьте, как больше понравится, и по тому рецепту, который больше приглянулся.

к содержанию ↑

Огурцы консервированные с лимонной кислотой

По прежним рецептам мы делали заготовки без стерилизации банок. А на примере этого рецепта, я хотела бы рассказать, как консервировать со стерилизацией.

Обычно стерилизации требуют плоды, в которых не добавляется уксус. И хотя в данном рецепте мы добавим в маринад лимонную кислоту, но без дополнительной защиты для успешного хранения здесь не обойтись.

Нам понадобится ( на 3 — литровую банку):

• огурцы — 2 кг
• чеснок — 3 — 4 зубчика
• укроп с семенами — 2 ст. ложки
• хрен — 0,5 листа (или 1 ч. ложка тертого)
• черный перец горошком — 4 — 5 шт
• душистый перец — 3 — 4 шт

Для рассола из расчета на 1 литр воды:

• соль — 1/4 стакана или 3 неполных столовых ложки
• сахар — 1 ст. ложка
• лимонная кислота — 1 ст. ложка

1. Банки и крышки помыть с содой и простерилизовать.

2. Плоды предварительно замочить в холодной воде на 2 — 3 часа. Затем тщательно вымыть и срезать кончики.

Очень крупные экземпляры не используйте, для этого рецепта подойдут некрупные или среднего размера овощи.

3. В банку выложить все приправы и зелень. Затем выложить огурцы. Для лучшей засолки лучше расположить их в вертикальном положении. Но можно выкладывать и таким способом, особенно если плоды небольшого размера.

4. На трехлитровую банку понадобится примерно 1,5 литра воды. Поэтому все ингредиенты для рассола необходимо будет взять в нужном количестве.

5. Поставить воду в кастрюле на газ. Добавить соль, сахар и лимонную кислоту и довести до кипения.

6. Залить кипящий рассол в банки под самое горлышко. Накрыть металлической крышкой.

7. В кастрюлю большого объема постелить тряпичную салфетку и налить немного воды. Слегка нагреть ее на газу и поставить банку со всем содержимым. По необходимости добавить еще горячей воды.

В идеале вода должна доходить до плеч банки, или чуть меньше.

8. Довести до кипения и засечь время. Для стерилизации нам понадобится 20 минут с момента закипания. Это для трехлитровой банки.

9. Через положенное время достать банку щипцами, следить, чтобы крышка не открывалась. Если в банку попадет воздух, то она наверняка не сможет долго хранится, а в худшем случае вообще «взорвется».

Поэтому не торопитесь и доставайте аккуратно.

Если все — таки случилась такая неприятность, и крышка все же слегка сдвинулась, то нужно добавить кипящей воды под самое горлышко, вновь накрыть крышкой и снова поставить стерилизоваться минут на 15. Но в этом случае, огурчики уже хрустящими не получатся, они просто переварятся.

10. Закрутить крышку при помощи специальной машинки. Банку перевернуть, поставив ее на крышку и накрыть одеялом. Оставить в таком положении до полного остывания.

11. Затем перевернуть в обычное положение и поставить на хранение в темное прохладное место.

к содержанию ↑

Сладкие огурчики консервированные в литровых банках

Очень удобно консервировать огурчики в литровые банки, особенно, когда семья не очень большая. Откроешь зимой такую баночку, и в охотку сразу же ее и скушаешь. И в холодильнике она точно не застоится.

В литровых банках можно консервировать по любому из предложенных сегодня рецептов. Но для разнообразия я предлагаю вот такой вариант сладкой заготовки.

• огурцы — в зависимости от размера
• чеснок — 2 зубчика
• укроп — 2 зонтика
• лист хрена — 1/3 часть
• лист вишни — 2 — 3 шт
• лист смородины — 2 шт
• гвоздика — 1 бутончик
• черный перец горошком — 5 шт
• душистый перец — 1 шт
• уксусная эссенция 70% — 0,5 ч. ложки

На литровую банку очень плотно заполненную плодами понадобится примерно пол литра воды. На это количество и дается необходимое количество соли и сахара.

1. Огурцы залить холодной водой и дать постоять 2 — 3 часа. Затем помыть их в чистой воде и срезать кончики. Выложить на полотенце, чтобы вода стекла.

2. Помыть зелень, можно ошпарить ее кипятком и также выложить на полотенце. Чеснок очистить. И сразу же подготовить все специи, соль и сахар.

3. В простерилизованную банку положить половину положенной порции листика хрена. Если примерно, то это полоска в 4 — 5 см. от нормального листа. Затем выложить зонтик укропа, по листику вишни и смородины.

Сразу же положить все специи и пряности и чеснок.

4. Выложить огурчики. Старайтесь брать их маленького размера и укладывать очень плотно друг к другу. В первый ряд можно их поставить друг около дружки вертикально. А уже потом положить самые маленькие из них поверх, то есть горизонтально.

5. Оставить место для укропа, еще одного листика вишни, смородины и хрена.

6. Вскипятить кипяток в чайнике и залить им содержимое по самое горлышко. Прикрыть простерилизованной крышкой. Оставить на 10 — 15 минут. Критерием готовности может служить тот факт, что Вы сможете спокойно взять банку в руки.

7. Тем временем вскипятить воду для рассола, добавить в нее положенное количество соли и сахара, и как закипит, влить уксусную эссенцию, затем снова дать закипеть.

8. Вылить из банки теплую воду и залить кипящим рассолом, под самое горлышко. Если не хватило немного рассола, то добавьте кипятка из чайника. А лучше всего сделать рассол с запасом.

9. Сразу же накрыть крышкой. Дать постоять в закрытом состоянии две — три минуты, чтобы вышли пузырьки воздуха, если таковые остались. Но крышку уже ни в коем случае не открывайте.

10. Затем закрутить ее специальной закаточной машинкой.

11. Перевернуть банку и поставить ее горлышком вниз под одеяло или плед. Оставить в таком положении до полного остывания. Затем снова перевернуть и поставить в темное прохладное место для хранения.

Хранится такая заготовка хорошо, и хранить ее можно в квартире в кладовой.

Если Вы хотите приготовить несколько литровых баночек, то просто пропорционально умножьте количество всех ингредиентов на количество баночек.

По этому же рецепту можно заготавливать хоть в трехлитровые, хоть в двухлитровые банки. А также подойдут 750 граммовые банки с завинчивающимися крышками.

к содержанию ↑

Заготовка с горчицей для хранения в квартире

По сути, конечно все сегодняшние рецепты предназначены для хранения в квартире, и это уже много раз проверенный факт. Но вот еще один из таких рецептов, который может пригодиться в Вашей копилочке.

Он не совсем обычный, а его необычность в том, что готовится такая заготовка в маринаде с использованием горчицы. Попробуйте и такой вариант консервирования. Он также хорош, и имеет много поклонников.

Немного острые, кисло — сладкие огурчики получаются в результате этого приготовления.

Также здесь, Вы можете увидеть, как стерилизовать и закручивать банки. Для молодых хозяюшек, которые только набираются опыта это будет очень полезно.

А если Вам нравятся такие остренькие пикантные огурчики, то на эту тему есть целая статья. В ней дается много интересных рецептов с использованием горчицы, как в готовом виде, так в семенах и просто в порошке. С рецептами можно познакомиться поближе, перейдя по ссылке.

А может быть кого – то заинтересуют кисленькие овощи. И для таких любителей также есть определенный способ по–болгарски.

В сегодняшних рецептах я постаралась предложить Вам только проверенные временем рецепты. Все их объединяет то, что по ним неизменно получаются очень вкусные и хрустящие заготовки. Поэтому смело выбирайте любой из рецептов и делайте заготовки на зиму.

И в конце статьи мне бы хотелось поделиться несколькими полезными советами, которые Вам пригодятся при консервировании.

к содержанию ↑

Как консервировать огурцы, чтобы они были вкусными и хрустящими

Эти советы Вам пригодятся при любом из выбранных способов, поэтому обязательно возьмите их на заметку.

• перед консервированием обязательно замочите плоды в холодной воде на несколько часов

• срезайте кончики с двух сторон и пробуйте плоды, чтобы они не были горькими
• заполняйте банки плодами очень плотно, так чтобы уже больше не смогли всунуть ни один из них
• чтобы все плоды просолились равномерно, берите их одного размера на каждую из банок
• используйте обязательно лист хрена, он не даст рассолу помутнеть
• используйте листья вишни и черной смородины, они дают необходимую хрусткость плодам
• веточка эстрагона дает вкус бочковых огурцов и сохраняет их плотными и твердыми
• не кладите много чеснока, он размягчает плоды
• используйте для соления крупную, не йодированную соль
• для лучшего хранения заготовок в квартире при комнатной температуре перед закаткой, заливайте их два — три раза кипятком прямо в банке, каждый раз сливая остывшую воду. Выдерживать ее 5 – 7 минут, затем сливать. Лишь на третий раз залив рассолом, и налив уксус уже закатывайте.
• обязательно следует стерилизовать пустые банки и крышки
• не используйте консервацию, на которой вздулась крышка. Это опасно для жизни!

Вот такие основные правила, которые позволят всю зиму кушать вкусные огурчики.

Если после прочтения, или во время консервирования у Вас появятся какие — то вопросы, то задавайте их в комментариях. Если я буду на связи, то постараюсь Вам побыстрее ответить. Но лучше конечно вопросы задавать заранее, так как я не всегда у компьютера. А то бывает задают вопрос прямо с места готовки, а я могу увидеть его лишь спустя два или три часа. И представляю, как волнуется человек, которому не отвечают вовремя.

Прошу относится к этому с пониманием!

Но надеюсь, что все написала понятно и подробно, во всяком случае, я старалась, чтобы так и получилось!

Готовьте, и пусть у Вас всегда получаются самые вкусные заготовки.

[neutral title=”Консервированные хрустящие огурцы”]
Консервированные огурцы на зиму – очень вкусные и хрустящие, приготовленные различными способами – с уксусом, без него, сладкие, острые, с горчицей и др.

Источник: sekreti-domovodstva.ru

[/neutral]

Консервированные помидоры с огурцами в литровых банках. Маринованные огурцы с помидорами на зиму

– это традиционные заготовки на зиму, которые летом готовят в каждой семье, но хозяйкам всегда хочется разнообразия, поэтому они придумывают новые и новые рецепты, например, заготавливают огурцы и помидоры в банке . Кроме того, в овощное ассорти можно добавить и другие овощи, традиционно это болгарский перец и лук, а также можно добавить ломтики кабачков, цветную капусту, даже виноград или красную смородину.

Огурцы и помидоры в банке

Чтобы приготовить ассорти в одной банке и наслаждаться изобилием маринованных овощей зимой, можно приготовить огурцы и помидоры в банке, рецепты с фото даст вам подсказки, но, с другой стороны, нет никаких тонкостей в этом варианте. А если у вас уже есть опыт маринования огурцов или помидор отдельно, то и с миксом вы справитесь без труда. Для рецепта вам надо взять по одному килограмму огурчиков и помидорок, а также один болгарский перец, маленькую морковку, одна луковицу репчатую, пять зубчиков чеснока. Что касается специй, то обязательно надо добавить зонтики укропа, кусочек корня хрена, несколько горошин черного перца, полторы ложки соли и две ложки сахара, ложечку уксусной 70%-ной эссенции.

Как всегда, огурцы надо выбирать только твердые, обязательно засолочных сортов, это должны быть огурчики небольшого размера с черными шипами по всей поверхности. Их надо предварительно промыть, сложить в большую кастрюлю и залить холодной водой, желательно использовать чистую бутилированную воду или, если есть возможность, родниковую или колодезную. Оставить в воде на пару часов, а спустя час обязательно поменять ее и залить новую, холодную.

Корень хрена очистить, удалить со стручка семена, нарезать ингредиенты полосочками. Морковь также очистить и разрезать помолам, лук разрезать на четыре части.

Баночки надо предварительно простерилизовать на пару, выложить на дно промытую зелень, несколько очищенных зубчиков чеснока, 2-3 горошины перца, ломтики моркови и болгарского перца, лук и кусочек корня хрена.

Вначале надо уложить огурчики, ставить их плотно друг у другу, заполняем ими баночку приблизительно до половины, а затем идут томаты небольшого размера, которые необходимо проколоть зубочисткой в нескольких местах у плодоножки.

Сверху надо уложить оставшиеся зонтики укропа и положить пару зубчиков чеснока. Далее в банку надо влить кипяток и оставить на 15 минут остывать. Заем остывшую воду слить в кастрюльку, добавить к ней соль и сахар, поставить на огонь и вскипятить. Соль и сахар должны раствориться, и затем кипящий маринад влить в емкость, добавить ложечку уксуса и закатать крышкой, которые также предварительно надо прокипятить. Укупоренную емкость перевернуть и оставить под одеялом до полного остывания, где-то на сутки, а затем переместить емкости на хранение в погреб или в специально оборудованный шкаф, куда не попадают солнечные лучи.

Зимой можно открыть баночку такой консервации: огурчики порезать в салат, а помидорки подать в качестве закуски к жареной картошечке.

Огурцы и помидоры в банке: рецепт

Конечно, это не единственный вариант приготовления такого овощного ассорти «Огурцы и помидоры в банке», рецепт может предполагать измельчение главных ингредиентов, чтобы получился вкусный салат, который станет лучшим пикантным гарниром к мясным блюдам.

Это отличный вариант, как приготовить огурцы и помидоры в банке , где все ингредиенты перемешиваются, пропитываются маринадом и становятся удивительно вкусными и ароматными. Приготовление не займет много времени и средств, с ним справиться даже хозяйка, которая не имеет опыта заготовки овощей на зиму. Этот салат можно дополнить на свое усмотрение, например, добавить стручок горького перца, чтобы сделать соленья пикантными и острыми. Конечно, нельзя забывать и про наши прошлые советы, ведь мы постоянно повторяем, что можно придать соленьям удивительный вкус и аромат, добавив всего один компонент. Например, это может быть кориандр или кинза, мята или базилик.

Что касается количества овощей, то их надо брать столько, сколько войдет в баночки, которые вы приготовили для консервации. Лучше всего заготавливать салат в пол-литровых банках, ведь такой салат можно открыть и сразу съесть, чтобы он не стоял в холодильнике открытым, ведь он может испортиться. Овощи нам понадобятся такие: огурцы, томаты, болгарский перец, репчатый лук и, по желанию, чили. На одну литровую банку надо приготовить заливку из двух ложек чайных сахара, столько же соли, полторы ложки 70%-ной уксусной эссенции, три горошины перца и два лавровых листика, две ложки подсолнечного масла.

Как всегда, с самого начала надо подготовить банки, их достать их шкафа, тщательно вымыть, при этом нежелательно использовать мыльный раствор, так как может остаться пленка на стенках, лучше всего брать соду, которая надежно отмоет все загрязнения, и является экологически чистым моющим средством. Затем поставить их на стерилизацию.

Огурчики нарезать кружочками, томаты – небольшими дольками, очищенный лук – кольцами, а перец – полосочками. Кусочек горького перца нарезать кружочками. На дно банки выложить черный перец горошком, лавровый лист. Затем наполнить баночку овощами, выкладывая их слоями и прижимая, но не сдавливая сильно.

Приготовить заливку и влить ее в кипящем виде в емкость, прикрыть крышкой и поставить на стерилизацию. Большую глубокую кастрюлю поставить на огонь, на дно выложить кухонное полотенце и поставить консервацию, чтобы вода доходила до плечиков. Стерилизовать около 10 минут при слабом кипении. В процессе приготовления вы можете столкнуться с тем, что овощная смесь сильно осела, в этом случае необходимо из одной баночки разделить ассорти и доложить в другие. Закатать железными крышками и оставить до остывания.

Огурцы и помидоры в банке на скорую руку

Малосольные огурчики – это любимая летняя закуска, которую можно приготовить для всей семьи. И не надо ждать зимы, чтобы насладиться вкусом солений, достаточно подождать пару дней и можно пробовать хрустящие малосольные огурчики. В наш рецепт мы добавим еще и помидоры, и замалосолим в одной банке.

На одну трехлитровую тару надо взять 700 граммов мелких огурчиков и такое же количество 700 граммов томатов мелкого размера, три зубчика чеснока, лист хрена, два листа винограда, еще листы вишни, черной смородины, зонтики укропа, шесть горошин черного и душистого перчика.

Рассол готовится из столовой ложки соли и столовой ложки сахара, которые надо развести в литре воды.

В этом варианте, как приготовить огурцы и помидоры в банке на скорую руку , огурчики также надо замочить на несколько часов в чистой воде, чтобы они впитали в себя жидкость и стали плотными. У каждого овоща надо срезать кончики, это необходимо для того, чтобы они быстрее просолились. Томаты обязательно надо проколоть вилкой в нескольких местах, а крупные плоды необходимо разрезать на четыре части, но лучше для консервации отдавать предпочтение мелким плодам.

Чесночок разрезать на дольки, а всю зелень промыть, лист хрена разрезать на несколько кусочков. На дно чистой емкости уложить часть зелени, ломтики чеснока и горошины перца, выложить огурцы, сверху – томаты. В конце нарыть оставшейся зеленью и уложить лист хрена, который предотвратит появление плесени.

Для приготовления рассола понадобится где-то 2,5 литра воды, желательно, чтобы это была чистая бутилированная вода, если же вы используете воду из-под крана, то ее желательно отстаивать несколько суток. Поставить кастрюлю с водой на огонь и растворить соль и сахарный песок, на каждый литр добавляя по одной ложки того и другого. Такой рецепт позволяет внести в привычную консервацию новые нотки, так огурчики приобретают томатный аромат, а помидорки становятся пикантными, более сладкими.

Рецепты: огурцы и помидоры в банке

Можем перенять один из вариантов и приготовить ароматные огурчики в томатной заливке, которые станут настоящим украшением вашего меню.

Понадобится 4,5 кило огурчиков, 180 граммов чеснока, 150 мл томатной пасты (это где-то три ложки с горкой). Подсолнечного масла надо взять 250 мл, сахара – 150 граммов, соли – три ложки, яблочного уксуса – 150 мл. Также можно добавить столовую ложку перца молотого черного и ложечку паприки, можно также добавить красный молотый перец по вкусу.

Вот уже и август подходит к концу, скоро осень, но отчаиваться ни в коем случае не надо. Осень тоже прекрасное время года. А у нас с Вами еще очень много дел на наших дачах, огородах и приусадебных участках. Мы все еще маринуем огурцы с помидорами в банках, причем активно, так как они продолжают также активно расти.

Сегодня я расскажу Вам, как мариновать огурцы с помидорами вместе. И как правильно мариновать огурцы с помидорами, возможно не все еще об этом знают, особенно начинающие хозяюшки. Рецепт простой, проверенный мной многократно, всегда получаются очень вкусные маринованные огурцы с помидорами.

Возможно, Вам будут интересны эти рецепты:

Давайте посмотрим, как приготовить маринованные огурцы с помидорами, и что нам для этого потребуется.

Как мариновать огурцы с помидорами на зиму

Рецепт маринования огурцов и помидоров на зиму (на 2-х литровую банку):

• огурцы — сколько войдет,
• помидоры — сколько войдет,
• укроп (зонтики) — 2 шт.,
• соль — 1 ст. л.,
• сахар — 1 ст. л.,
• чеснок — 2 зубчика,
• лавровый лист — 1 шт.,
• перец душистый — 4 шт.,
• гвоздика (бутоны) — 1-2 шт.,
• уксус 9% — 2 ст. л.

Как мариновать огурцы с помидорами вместе:

1. Огурцы, помидоры тщательно промыть. Особенно огурцы, в двух, трех водах. Чеснок очистить, помидоры наколоть зубочисткой около плодоножки 3-5 раз, и желательно проколы делать поглубже. Сразу отвечу на вопрос, если он у Вас возник, для чего делаются проколы? Для того, чтобы от крутого кипятка не лопалась кожица у помидоров. Если кому все равно, лопнутая она или целая, то можете не тратить время, и не делать проколы.

2. Далее нам с Вами нужно подготовить банки и крышки. Я лично сначала тщательно мою, и банки, и крышки в содовом растворе, затем также тщательно ополаскиваю, банки опрокидываю, чтобы стекала вода. А крышки нужно залить водой и пару, тройку минут прокипятить, либо в содовом растворе, либо в слабосоленом.

3. В этом рецепте, банки я не стерилизую, потому что будет горячая заливка, пропарятся все вместе и банки и овощи. На дно банок укладываем зонтики укропа, лавровый лист, чеснок, перец, гвоздику, затем огурцы с помидорами.

4. Заливаем вкусные маринованные огурцы с помидорами на зиму кипятком, только осторожно, чтобы не лопнули банки. Для этого, я сначала беру половник, и им аккуратненько вливаю воду. Несколько раз из половника ошпарю овощи и банку, остальное уже через край выливаю, банки не трескали никогда.

5. Даем постоять нашим маринованным огурцам с помидорами, минут так 15-20. За это время рассол под остынет, чтобы можно было банку взять в руки. И сливаем воду обратно в кастрюлю.

6. Вода закипает, кладем соль, сахар, размешиваем, вливаем уксус, кипятим минутку, и уже готовым маринадом заливаем маринованные огурцы с помидорами без стерилизации. Закатываем банку, переворачиваем, укутываем, даем остыть в таком положении.

7. Маринад с таким содержанием соли, сахара и уксуса, предназначен для хранения в прохладном месте, например в погребе. Если же хранение у Вас в домашних кладовочках, то сделайте его более насыщенным, добавьте соли и сахара по 2 ст. л., а уксуса 3. И храниться все у Вас будет замечательно в домашних закромах.

Вот такой простой рецепт огурцы и помидоры на зиму, мы сегодня с Вами приготовили. А получаются очень вкусные огурцы и помидоры, приготовленные Вашими ручками, на зиму. Готовьте с удовольствием, кушайте, угощайте родных и приятного Вам аппетита!

Вы всё ещё стерилизуете банки в вёдрах и кастрюлях, устаревшим методом наших предков? Пожалейте себя и поберегите своё драгоценное время. Понимаю, все ваши умения и познания проверены и налажена годами, да и я сама, так же как и все, делала всё по старинке. Но, а теперь, во времена глобальных перемен и совершенства, пора менять взгляд на всё и не останавливаться. Есть метод заготовок на много простой и так же проверенный, который на много облегчит ваш труд.

Рецепт маринованных огурцов с помидорами

Первым делом необходимо промыть огурцы, срезать кончики и замочить на 5-6 часов в холодной воде. Это для того, чтобы огурцы получились хрустящими и самое главное, таким способом мы избавится от возможного газа находящиеся в огурцах, тем самым, мы уменьшим вероятность потерь, огурцы не будут взрываться.

Между тем, необходимо подготовить остальные продукты. Помидоры отобрать цельные, тщательно промыть и дать отойти воде.

Подготовить пряности, на ваше усмотрение. Я кладу в обязательном порядке; зонтик укропа или же свежий обычный укроп, листья хрена, лавровый лист, сладкий и острый перец, немного петрушки, перец в горошек, несколько зубчиков чеснока, соль и уксус.

По прошествии времени с момента замачивания огурцов, сливаем полностью всю воду или переложить огурцы на кухонное полотенце и дать огурцам отойти от влаги.

Приступаем к стерилизации. Это обязательный процесс и с этим делом у вас не должно возникнуть каких-либо сложностей. Всё предельно просто.

Среди множества способов стерилизации, я рекомендую использовать самый надёжный и распространённый народный метод.

Предварительно отобранные банки, проверенные на предмет дефекта и сколов, первоначально необходимо тщательно промыть и ополоснуть, после следует обдать внутренность кипятком и поставить на кипящий чайник горлышком вниз.

Стерилизация банок происходит с помощью пара, длительность примерно 10-15 минут, пока капельки воды образованные паром не начнут стекать по стеклу.

Недостаточно простерилизованные банки могут привести к безвременной порче заготовленных продуктов.

На этом стерилизация банок заканчивается. По окончании, банки следует снять с пара при помощи салфеток, придерживая по бокам. Стерилизованные банки не желательно держать за горлышко.

Стерилизация овощей и продуктов

Это самый ответственный момент. Поверьте, это не сложно, проделав такой процесс сейчас, мы полностью избавляемся от дальнейшего кипячения. Именно от качественной и правильной подготовки, а также стерилизации продуктов зависит исходный результат и длительность хранения заготовленных продуктов.

На дно стерилизованных горячих банок, поочерёдно укладываем предварительно промытые и просушенные пряности, начиная с зелени и до горошков перца, кроме уксуса и соли.

Необходимый состав пряностей перечисляли ранее. Затем, как можно плотно кладём сначала огурцы, а сверху помидоры. Тёплые банки с овощами до верху заливаем предельно горячим кипятком и оставляем на стерилизацию — 10 минут, не более, вода должна оставаться горячей.

Именно в это момент происходит процесс стерилизации, овощи нагреваясь освобождаются от остатков газа и от всевозможных микробов, что выходит наружу, в воду.

После, необходимо полностью слить «заражённую» воду и без промедления переходить к следующему этапу…

Закатываем банки

Нет необходимости готовить никакого маринада. После того как мы слили воду, следует положить 3 столовые ложки соли.

Затем, в банки вновь залить крутым кипятком, поверх кипятка налить 3 чайные ложки уксуса, накрыть прокипячёнными крышками и закатать банки.

Крышки также необходимо предварительно обработать, следует их промыть в содовом растворе и тщательно ополоснуть проточной водой.

Перед кипячением крышек, многие снимают резинки, я считаю, что это не правильно, ведь и в резинке могут оставаться микробы и поэтому их так же следует прокипятить вместе с крышками, только не долго, 2-3 минуты.

Банки переложить в тёплое место вверх дном и укутать теплым одеялом на сутки, минимум на 8-12 часов, до полного остывания. После можно убрать в погреб на хранение, до зимы.

Весь процесс, я приводила в примере , где так же подробно, но уже с пошаговыми иллюстрациями описывала все этапы. Процесс стерилизации и закатки идентичен.

Рецепт мариновки проверен временем и ошибки исключены!

Итак, перво-наперво требуется подготовить посуду: вымыть банки мочалочкой с хозяйственным мылом, затем обдать их кипятком. Металлические крышки помыть также мочалочкой с хозяйственным мылом, прополоскать и перед тем, как закатать банку, простерилизовать их в кипятке в течение одной минуты.

Подготовить помидоры и огурцы: промыть их под проточной водой, у помидоров обрезать плодоножки, у огурцов – кончики. Почистить и помыть чеснок, уложить в банки, помыть листья или корешки хрена, если корешки – порезать, уложить в банки, укроп – помыть и, если большой, то порезать и тоже уложить в банки. Добавить красный стручковый горький перец по вкусу (два небольших стручка на каждую трехлитровую банку хватит).

Уложить в банки помытые сначала огурцы, затем сверху – помидоры. В нашем случае добавлялись также цветная капуста и перец болгарский: помыть, порубить и уложить в банки. Залить кипятком. Оставить остужаться, пока вода не станет теплой. Затем сливаем эту воду, снова заливаем кипятком, оставляем часа на полтора – два.

Сливаем из банок воду и заливаем в них рассол. В каждую банку добавляем по чайной ложке уксусной эссенции. Закрываем банку простерилизованной крышкой и закатываем.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Консервированные в банках огурцы на зиму

«; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }

Консервированные огурцы – самая универсальная заготовка. Они хороши не только в качестве дополнения ко многим домашним разносолам, без них практически невозможно приготовить некоторые блюда: винегрет, оливье, рассольник. Это одно из самых популярных и любимых многими кушаний.

Для того чтобы огурчики получились хрустящими, вкусными и ароматными, нужно знать, как правильно их закрыть. О том, как это сделать, написано в этом рецепте, а также подчеркнуты некоторые нюансы, которые могут быть полезны многим хозяюшкам. Время приготовления – 1 час, выход – 3 л банка.

Ингредиенты

• Лист хрена — 1 шт.
• Стебель укропа с зонтиком — 2 шт.
• Листья вишни — 3 шт.
• Щирица (амарант дикий) — 1 шт.
• Черный перец горошком — 7 шт.
• Сельдерей — 1 стебель
• Чеснок — 4 зубка
• Уксус — 70 мл
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1,5 ст.л.
• Острый перец — 1/2 шт.
• Огурцы — 2 кг

Информация

Консервация
Порций — 3 л
Время приготовления — 1 ч

Для этой заготовки лучше взять небольшие огурчики. Удаляем с них соцветия и другой мусор.

Замачиваем в холодной воде часов на шесть. Это придаст им дополнительную хрусткость. Делать это необязательно, но если овощи у вас не первой свежести, то данный шаг пропускать не стоит.

Затем с двух сторон огурчика обрезаем кончики. Совет. Если будете закрывать в литровые емкости, то огурчики лучше брать длиной не более 7-10 см.

Банки тщательно вымываем, стерилизуем: для литровых – 10 минут, для крупных емкостей – 15-20 минут. На дно каждой укладываем зелень, чеснок, пару кусочков горького перца. Листья хрена режем на части и также добавляем в банку.

Берем подготовленные огурцы и начинаем укладывать их в стеклянную тару столбиком, стараясь разместить их плотно и равномерно. Заполняем огурцами емкость до самого верха. Затем прибавляем еще зелени.

Подсказка. Хотя в рецептуре и не указан корень хрена, но если его прибавить в банку, то огурчики уж точно будут хрустящими и вкусными. В этом случае корешок разрезают на небольшие части по 4 см, а потом еще на мелкие кусочки в виде палочек. На одну литровую банку достаточно 3-4 палочки.

Добавляем в кастрюлю воду и даем ей хорошо закипеть. Заливаем заготовку и выдерживаем 20 минут (для литровых емкостей). Затем жидкость тщательно сливаем и опять кипятим. Заливаем повторно огурцы и выдерживаем снова 20 минут.

Как только время истекло, воду сливаем и приступаем к приготовлению маринадной заливки. Для этого добавляем в слитую воду перец горошком, сахар, соль, лавр и нарезанные листья укропа. Доводим до кипения и даем прокипеть 1-2 минуты.

Также можно добавить гвоздику, листочки черной пахучей смородины и даже несколько зеленых листиков клубники.

Как только рассол будет готов, в каждую банку выливаем сверху на огурцы уксус, а потом наливаем готовый рассол. Закатываем крышками, переворачиваем, укутываем и оставляем до остывания.

Вот и все! Консервированные хрустящие огурцы можно вынести в погреб.

Полезные советы, как консервировать огурцы в банках на зиму

Какие огурцы нельзя консервировать?

Все разновидности огурцов условно можно разделить на 3 большие группы:

• салатные — специально для приготовления салатов и употребления в свежем виде;
• засолочные — подходят для консервации;
• корнишоны — универсальные плоды.

Даже в специальных засолочных сортах есть плоды, которые нельзя консервировать. Итак, овощи, не подходящие для засолки:

• гладкие и без пупырышек;
• плоды с желтизной;
• перезревшие или с толстой кожицей;
• крупные плоды;
• пустые;
• деформированные, испорченные;
• немытые.

Можно ли консервировать длинные огурцы?

Китайские огурцы, так еще называют длинные плоды, могут варьироваться от 30 до 80 см. Этот овощ вполне можно использовать для консервации, но только если нарезать его на части или маленькими кружочками.

Можно ли закрывать магазинные огурцы?

Магазинные овощи вполне подходят для домашних заготовок. Главное — чтобы огурчики были грунтовыми, а не тепличными. Кроме того, овощ не должен быть мягким и гладким.

На что обращать внимание при выборе огурцов?

Есть 5 основных факторов, которые следует учитывать при выборе овоща.

1. Обязательное наличие пупырышек. При этом, стоит учесть, что огурчики с шипами белого цвета не будут хрустеть. Идеальным вариантом будут плоды с черными шипами.
2. Овощ должен быть «молодым». Старые, желтые, крупные экземпляры приведут к вздутию тары и в конечном итоге, к порче продукта.
3. Гладкий огурец — это салатный сорт. Он категорически не подходит для засолки.
4. Упругость хвостика. У свежего продукта хвостик «торчит пистолетом». А вот если он привядший, велика вероятность того, что огурчики получатся мягкими и не хрустящими.
5. Размер. Наиболее оптимальными для засолки считаются экземпляры длиной от 10 до 13 см.

Что делать, если консервация забродила?

Первый признак брожения — помутневший раствор. Чаще всего причинами такого явления является плохая стерилизация банок и крышек, использование йодированной соли, не до конца вымытые огурцы, а также неплотное прилегание крышек к горлышку банки.

Что же делать? Ответ на этот вопрос зависит от ситуации. Итак:

1. Рассол помутнел через 3-4 дня после закрутки. В этом случае его следует слить и еще раз прокипятить, а огурчики ополоснуть кипятком прямо в банке. Затем залить кипятком на 5 мин., слить воду и налить маринад. Добавить еще немного уксуса.
2. Брожение сопровождается вздутием крышек. Это говорит о попадании в банку бактерий. Такую консервация нельзя кушать — это может быть опасно для жизни. Так что огурчики придется выбросить.

Почему выпадает белый осадок?

Такой налет является молочной кислотой, образовавшейся в процессе брожения. Это нормальное явление, которое не опасно для здоровья человека. Однако, если вместе с осадком повздувались крышки, консервацию лучше выбросить.

Сколько можно хранить в погребе?

Если температура воздуха не поднимается выше +20°С, то в таких условиях банки могут стоять 2-3 года. Дольше держать консервацию не рекомендуется.

Рекомендации, с чем подавать

Советуем посмотреть рецепт фаршированного риса или приготовить жаркое с мясом и картошкой.

 Распечатать |

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

рецепты в литровых банках вкусных, хрустящих и маринованных

Наступившая пора заготовок овощей и фруктов во многом определяет каким разнообразным и вкусным будет наше зимнее меню.

Будут ли на столе дополнения к обеду или ужину из сытных салатов, ароматных консервированных перцев или помидор, душистого варенья к чаю…

Среди всего этого разнообразия заготовки из огурцов являются одними из наиболее популярных.

Ведь маринованные или соленые, они хороши не только сами по себе, они одна из важных составляющих большинства салатов, также их используют при приготовлении первых и вторых блюд.

Сегодняшняя статья для тех хозяюшек, которые решили приготовить заготовки из огурцов на зиму в литровых банках, хрустящие маленькие огурчики особенно вкусны и аппетитны.

Маринованные огурцы, рецепты на зиму для 3-х литровых банок.

Но и к выбору рецепта для хранения в такой таре нужно подходить внимательно, потому как если в трехлитровых они хранятся без проблем, то в литровых из-за малого объема стоят хуже, чаще «взрываются», а потому требуют точно выверенного по количеству консервантов рецепта.

Кстати, по этой же причине при заготовке огурцов в небольшой таре, банки чаще всего не просто заливают горячим рассолом, а ещё и стерилизуют.

Несмотря на то, что рецепты на первый взгляд очень похожи, опытные хозяйки знают, что даже небольшая разница в приправах, а тем более в соли-сахаре-уксусе существенно влияет на вкус.

Здесь можно прочесть про лучшие сорта огурцов для консервирования и засолки.

Не забываем, что посуду для закатки нужно вымыть и подвергнуть стерилизации, а овощи и приправы должны быть хорошо вымыты.

И ещё один полезный совет: прежде чем приступать к закатке желательно замочить огурцы в холодной воде на 3-4 (три-четыре) часа, это повышает их «способности» к длительному хранению.

Рецепты хрустящих огурцов на зиму в литровых банках

Огурчики «Как из магазина»

Для 1-й однолитровой банки понадобится:

• Огурцы (желательно подобрать одинаковые, небольшие по размеру экземпляры)
• 2 (две) стол. лож.  9 % уксуса
• по 5 (пять) штучек перца-горошка чёрного и душистого
• 1 (один) зонтик укропа (берем вместе с семенами и листочками)
• 1 (один) лавровый лист
• Горчичные семена (желательно, но необязательно)
• Чтобы приготовить маринад из расчета на 3 (три) литра воды нам нужно:
• 100 (сто) гр. соли
• 200 (сто) гр. сахарного песка

Хорошо промываем огурчики, обрезаем у них кончики. Сложить как можно более компактно в подготовленные заранее банки, уложив вниз все указанные приправы кроме соли-сахара-уксуса.

Для подготовки маринада нужно в закипевшей воде распустить соль/сахар и, после растворения, всё перелить к подготовленным корнеплодам.

Сверху накрыть металлическими (заранее простерилизованными) крышками и поставить стерилизоваться.

Доставать после того со дна начнут постоянно подниматься пузырьки.

Тогда вынуть, влить в каждую положенное количество уксуса, после чего закатать. Перевернуть их «вверх ногами» и, укутав, поставить остывать.

«Огурцы по-болгарски»

На 1-у однолитровую банку нам нужно:

• Огурцы, небольшие и «аккуратные»
• 1 (один) чесночный зубчик
• 1 (одна) не очень большая луковица
• 4-5 (четыре-пять) штучек лаврового листа
• 5 (пять) горошин перца душистого

Чтобы приготовить маринад нужно:

• 0,5 (половина) литра воды
• 3 (три) стол. лож. 9 % уксуса
• 2 (две) чайн. лож. соли
• 4 (четыре) чайн. лож. сахарного песка

В однолитровую тару сложить приправы, лук, чеснок. Огурчики, предпочтительно маленькие по размеру, вымыть, плотно уложить сверху на приправы.

Сделать маринад – в воду добавить соль/сахар, всё вместе довести до кипения и после закипания влить уксус, после этого сразу выключить.

Огурцы залить закипевшим маринадом, поставить стерилизоваться на 8 (восемь) минут. Закатать.

Многие предпочитают, чтобы закатка огурцов на зиму в литровые банки была без стерилизации. В этом случае идеальными будут такие рецепты:

Корнишоны «Похрустим»

Понадобится (для одной литровой банки):

• Огурчики (стараться подобрать небольшие, одинаковые по размеру)
• 3 (три) стол. лож.  сахарного песка
• 1 (одна) десертн. лож. соли
• 2 (две) стол. лож. 9 % уксуса
• 1 (один) чесночный зубок
• 4-5 штучек перца-горошка чёрного
• 2 (две) штучки лаврового листа
• 1 (один) лист хрена
• 1-2 (одна-две) веточки петрушки

Тару и корнеплоды подготовить обычным способом. В однолитровую банку уложить перебранные и вымытые приправы: чёрный перец-горошек, очищенный от шелухи чеснок, веточки петрушки, лист лавра, лист хрена.

Сверху «упаковать» огурцы, залить закипевшей водой, прикрыть простерилизованной крышкой, пусть постоят 10 (десять) минут.

Затем слить воду в подготовленную ёмкость и ещё раз поставить кипятиться.

Непосредственно в банку положить сахар, добавить соль, влить уксус, затем влить кипящую воду.

Готово, закатываем. Перевернуть дном к верху, закутать, и так оставить пока они полностью не остынут.

Огурчики «Болгарские»

На 1 однолитровую банку понадобится:

Огурцы, небольшие и красивые

• 1 (одна) не слишком большая луковица
• 1 (одна) небольшая по размерам морковь
• 1 (одна) тоже небольшая головка чеснока
• 1 (один) зонтик укропа
• Листья: чёрной смородины, хрена и вишнёвые

Чтобы приготовить маринад нужно:

• 1 (один) литр воды
• 3,5 (три с половиной) стол. лож. сахарного песка
• 1,5 (полторы) стол. лож. соли
• 80-90 (восемьдесят-девяносто) мл. 9 % уксуса

В по правилам подготовленную однолитровую банку положить укроп вместе с зонтиком, чеснок целиком счистив только самую верхнюю шелуху, очищенный лук, разрезанную на 4 (четыре) части морковку, сверху – огурцы.

Залить всё кипятком, оставить на 15 (пятнадцать) минут. Воду слить в ёмкость, туда же сахарный песок с солью, закипятить ещё раз.

Как закипело, а сахар с солью растаяли, уменьшаем огонь до минимума и добавляем 9% уксус.

Получившийся горячий маринад добавляем к огурцам, закатываем. Как обычно, укутать и в перевёрнутом виде оставить, пока полностью не охладятся.

Для тех, у кого есть огурцы, но не оказалось приправ пригодится рецепт, который готовится с минимальным количеством дополнительных добавок:

«Огурцы перечные»

Для приготовления нужно:

• Огурцы
• 1 (один) зонтик укропа
• 1/3 стакана сахарного песка
• 1 (одна) стол. лож. соли
• 3 стол. лож. 9 % уксуса
• 1 (одна) чайн. лож. чёрного молотого перца

В однолитровые баночки укладываем укроп (на дно) и огурцы, наливаем кипяток, 10-15 (десять-пятнадцать) минут даём постоять.

В ёмкость сливаем воду, к ней добавляем сахар/соль, ещё раз кипятим до однородности.

Непосредственно в банку высыпаем перец, наливаем уксус, а затем льём кипящий маринад. Закатываем, переворачиваем, укутываем.

Если дома не оказалось уксуса, но есть уксусная кислота, тогда подойдет закатка огурцов на зиму в литровые банки, рецепт с уксусной кислотой.

Рецепты с уксусной кислотой

Огурчики «Просто чудо»

В расчете на 1-литровую банку нужно:

• Небольшие огурцы
• 1 (одна) луковичка
• 1 (одна) морковь
• 1 (одна) чесночная долька
• по 5 (пять) горошин перца чёрного и душистого
• петрушка веточками
• 1 (одна) чайн. лож. уксусной эссенции
• 1 (одна) стол. лож. с горкой(!) соли
• 2 (две) стол. лож. без горки(!) сахарного песка
• Гвоздика, листья вишнёвые и лавровые (по вкусу и желанию).

Вниз банки кладем специи, на них огурчики (желательно вертикально), сверху дольку чеснока, нарезанные луковицу с морковкой, веточки петрушки.

Всё это заливаем кипятком и оставляем на 10 (десять) минут, воду сливаем и еще раз повторяем заливку кипятком, выдерживаем ещё 10 (десять) минут.

В ёмкость для приготовления маринада, кладем сахар/соль, сливаем туда воду из огурцов и всё это доведём до кипения.

Теперь кипяток – в огурцы, добавляем в банку уксусную эссенцию, закатываем. Укутываем в перевёрнутом виде и оставляем, пока полностью не охладятся.

«Маринованные огурчики»

Для приготовления нам нужно:

• Огурчики
• 1 (одна) чайн. лож. 70% уксуса
• 1 (одна) чайн. лож. масла растительного

Для приготовления маринада нужно:

• 2 (два) литра воды
• 6 (шесть) стол. лож. сахарного песка
• 2 (две) стол. лож. соли
• 30 (тридцать) штучек чёрного перца-горошка
• 7-8 (семь-восемь) лавровых листков

Корнишоны уложить в стерильные однолитровые баночки, залить приготовленным закипевшим маринадом.

Накрываем крышками, ставим стерилизоваться на 5-7 (пять-семь) минут, после чего добавить в каждую банку по одной чайной ложке 70 % уксуса и растительного масла и закатать.

На 1 однолитровую баночку идет около 0,5 литра маринада.

Несколько необычных рецептов

На которые тоже стоит обратить внимание.

Огурцы «Без уксуса»

Понадобится:

• Огурцы
• 1 (одна) стол. лож. соли
• 1 (одна) луковица
• чёрный перец-горошек
• укроп

У небольших огурчиков обрезаем понемногу хвостики с каждой стороны, складываем в однолитровые банки, заливаем кипячёной холодной(!) водой и оставляем на 2 (два) часа.

После положенного времени настой сливаем и, не грея его, растворяем в нём соль (просто хорошо размешав). Получившимся раствором заливаем огурцы.

Оставляем, не закатывая(!), на 3 (три) дня в тёплом помещении (просто при комнатной температуре). По прошествии времени воду с солью сливаем в ёмкость, а в банку кладем перец горошек, укроп и лук.

Слитый маринад  покипятить, залить обратно и закатать.

Поскольку эта заготовка без уксуса, она подойдёт даже для детского стола.

Ещё один рецепт без уксуса.

«Огурцы в листьях винограда»

Для приготовления нам нужно:

• Огурцы (как и во всех остальных рецептах небольшие)
• виноградные листья
• несколько зубков чеснока
• пряности

Маринад (рассчитан для заливки однолитровых банок в количестве 3-х штук):

• 1,3 (один и три) литра воды
• 50 (пятьдесят) гр. соли
• 50 (пятьдесят) гр. сахарного песка

Промываем огурцы и листья винограда. У огурцов срезаем кончики, укладываем в просторную ёмкость, заливаем крутым кипятком на 1-2 (одну-две) минуты, потом ополаскиваем холодной водой.

В банки укладываем чеснок, очищенный от шелухи и пряности.

Каждый огурчик заворачиваем в лист винограда. Стараемся делать это аккуратно, подворачивая края листьев и укладывая их в посуду плотно, чтобы они не развернулись после горячей заливки.

Делаем маринад – в горячую воду добавляем соль/сахар, а как они растворятся, заливаем огурцы в листьях и ставим на 5 (пять) мин., не больше, постоять.

Слить заливку в ёмкость и ещё раз закипятить. Так заливать нужно 3 (три) раза, а после четвёртой заливки сразу же закатать. Оставить остывать в обычном порядке.

«Огурцы с красной смородиной»

Нам понадобится:

• Огурцы
• Смородина красная
• листья хрена
• пряность эстрагон

Чтобы приготовить маринад нужно:

• На 1 (один) литр воды – 50-60 (пятьдесят-шестьдесят) гр. соли.

Все пряности уложить вниз банки, всё остальное пространства заполнить огурцами, располагая их горизонтально, и перемежая с кистями и отдельными ягодками красной смородины (она легко занимает место в пустых пространствах).

В однолитровые банки наливаем горячий маринад из воды и соли и, прикрыв крышками, ставим стерилизоваться на 15 (пятнадцать) минут. Закатываем.

Благодаря смородине огурцы приобретают пикантный вкус.

Огурчики «Савеловские»

Нам нужно:

• Огурцы
• зелень – укроп, хрен, смородиновые листья
• чеснок

Чтобы приготовить маринад нужно:

• ½ (одна вторая) стакана сахарного песка
• 1 (один) литр огуречного сока (его сделать из переросших огурцов).
• 1 (один) литр яблочного сока (для приготовления подойдут яблоки-падалицы).

Сок приготовить при помощи соковыжималки.

• На 1 (одну) однолитровую банку идет 2 (два) стакана маринада.

Подготовить огурцы, уложив их поверху на листья зелени и чеснок.

Закипятить маринад смешав два вида сока с сахарным песком, горячим добавить в банки и, после того как они постоят 10 (десять) минут, слить в кастрюлю.

Ещё раз покипятить, снова налить обратно. Повторить ещё раз, после заливки по третьему разу закатать. Оставить остывать как обычно перевернув и укутав.

В этом рецепте в дополнение к огурцам очень хорошо использовать небольшие патиссоны, в таком маринаде они приобретают приятный вкус и упругость.

При заготовке с патиссонами расчет будет такой:

• На 1-литровую банку 450 грамм огурцов и 150 грамм патиссонов.

Огурцы маринованные на зиму хрустящие в банках

Времена, когда домашние консервы были необходимостью, давно прошли. Однако рецепты заготовок на зиму из года в год не теряют популярности, и отличаются всё большей изысканностью и оригинальностью. Это происходит от того, что домашние заготовки добавляют любому дому уюта, традиционного русского колорита, а также являются отличным способом для любой хозяйки похвастаться своим кулинарным мастерством.

Как приятно, например, зимой подать к горячему чаю чашечку душистого варенья, а к воздушному картофельному пюре – хрустящий солёный огурчик! Вот как раз о том, как приготовить вкусные маринованные огурчики на зиму, хрустящие, как свежие, и пойдет речь в сегодняшней нашей статье.

В первую очередь, чтобы получить хрустящий овощ, нужно избегать дополнительного кипячения – стерилизации банок с содержимым, поэтому все рецепты, которые мы рассмотрим, будут без стерилизации. А вот остальные интересные секреты «хрусткости» мы раскроем далее.

Как приготовить маринованные огурцы на зиму хрустящие без стерилизации – рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

• Огурцы – 2,5 кг. Небольших (примерно)
• Соль – 6 ст.л. (по 2 ст.л. на литр маринада)
• Сахар – 9 ст.л. (по 3 ст.л. на литр маринада)
• Уксус – 6 ст.л. (по 2 ст.л. на двухлитровую банку)
• Зонтики укропа – 3-6 шт.
• Чеснок – 6 зубчиков
• Перец чёрный горошком – 30 горошин
• Кора дуба измельчённая – 3 ч.л.
• Лавровый лист – 3 шт. крупный
• Вода – 3 л. (примерно)

Время приготовления: 6 часов для замачивания + 45 минут для подготовки.

Выход: 3 баночки по 2 литров или 6 литров маринованных огурцов.

Способ приготовления

Подготовим необходимые ингредиенты. Огурцы для маринования лучше брать домашние, или хотя бы у проверенного человека. Сорваны они должны быть максимум за пару дней до консервации. Также есть правило – чем мельче огурчики, тем лучше. Однако для нашего рецепта подойдут и огурцы среднего размера, лишь бы они были не переспелыми, с мелкими и нежными семенами и нежной кожицей, и ни в коем случае не вялыми.

Так как в банки разного размера помещается разное количество огурцов, а от плотности овощей в банках зависит количество маринада, то количество огурцов и воды для маринада в рецепте указанно примерно. А вот остальные ингредиенты указаны в точном количестве, с дальнейшими пояснениями, в каких пропорциях их распределять по одно-, двух- и трёхлитровым банкам.

Первым делом огурцы нужно хорошо вымыть. Особенно осторожно нужно относиться к налипшей земле на плодах, если такая имеется – подобные плоды могут являться причиной развития в консервации возбудителя опасного заболевания – ботулизма. Поэтому к чистоте овощей нужно подходить очень ответственно, и вымыть их с помощью жёсткой щёточки.

Затем нужно замочить овощи в холодной воде на 6 часов. Вода даже должна быть ледяной – это один из секретов знаменитой «хрусткости» маринованных огурцов. Поэтому воду можно предварительно охладить в холодильнике.

Пока огурцы замачиваются, подготовить банки и крышки. Их нужно вымыть с содой и простерилизовать любым удобным вам способом (в кастрюле с кипящей водой, в духовке или микроволновке). Хотя в этом рецепте и упоминается словосочетание «без стерилизации», однако под этим подразумевается, что мы не будем дополнительно кипятить банки с их содержимым. Но вот перед консервацией банки всё равно простерилизовать стоит – это обеспечит лучшую сохранность продукта.

Крышки кипятить больше одной-двух минут не стоит – от долгого кипячения резинка начинает разрушаться, и мы можем получить результат, прямо противоположный ожидаемому.

На дно подготовленных банок разложить промытые лавровый лист (по 1-2 шт. на банку), зонтики укропа, перец горошком, чеснок и кору дуба. Дубовая кора – это второй секрет хрустящих огурчиков.

Недаром в древности огурцы солили в дубовых бочках – давно замечено, что содержащиеся в этой породе дерева дубильные вещества помогают сохранить в плодах нужную нам «хрусткость». Кору дуба можно купить в аптеке; если же вы используете собственноручно собранную кору, то её нужно промыть, ошпарить кипятком и измельчить.

Добавлять кору дуба следует из расчёта 0,5 чайных ложки на литр. То есть, для двухлитровых банок нужно взять чайную ложку коры, а для трёхлитровых – полторы чайные ложки.

А вот чесноком злоупотреблять не стоит, иначе он может всю «хрусткость» свести на нет. Поэтому больше 1-2 крупных зубчиков на банку добавлять не нужно. Если зубчики очень крупные, можно разрезать их на несколько частей, как мы и сделали в этом рецепте.

Далее, нужно плотно уложить подготовленные огурчики.

Закипятить воду и залить кипятком огурцы, чтобы вода полностью их покрывала. Накрыть стерильными крышками, укутать полотенцами и оставить на 15 минут.

По прошествии этого времени воду нужно слить в кастрюлю. Для этого удобно использовать специальную крышку с отверстиями.

Воду снова закипятить и вновь залить огурчики. Повторить процедуру – накрыть крышками, укутать и оставить в таком виде на 15 минут.

Теперь приготовим маринад для консервирования огурцов на зиму. Слить воду в кастрюлю в последний раз. Добавить сахар и соль из расчёта 1 столовая ложка соли и 2 столовых ложек сахара на литр маринада. То есть, если мы маринуем огурцы на зиму в литровых банках, то туда войдёт примерно 0,5-0,7 литров маринада, так как банка будет заполнена овощами. Но лучше в таком случае всё равно рассчитывать, что будет потрачен литр – лучше пусть маринад останется лишним, чем его не хватит.

Если вы используете двухлитровые банки, то маринада будет 1-1,3 литра, если трёхлитровые – 1,5-1,7 литра. В случае с трёхлитровыми банками лучше приготовить маринад из расчёта по 2 литра на банку, добавив по 6 ложек сахара и 3 соли соответственно. Лишний маринад лучше потом вылить, чем понять, что его не хватает уже в процессе.

А вот с уксусом принцип другой. Так как уксус добавляется непосредственно в банку, то и измеряется его количество банками — 1 столовая ложка на литровую банку. Если вы хотите узнать, как мариновать огурцы на зиму в банках с уксусом в 3 литровых банках то, соответственно, вам нужно будет добавить по три столовые ложки уксуса в каждую. Если банки, как у нас, двухлитровые – наливаем по две ложки.

Закипятить маринад и залить им банки в последний раз. Закрыть крышками, закрутить машинкой для закатки, перевернуть, укутать и оставить в таком виде до полного остывания.

Вот и готовы самые вкусные маринованные огурцы на зиму, рецепт которых мы привели выше. Хранить такие огурчики нужно в тёмном месте. Хорошо, если у вас есть погреб для заготовок, но и при комнатной температуре они отлично стоят, поэтому подойдёт любое место в квартире. Только не кухня, где может быть жарко, и не рядом с батареей. Больше года хранить любые овощные консервы не рекомендуется, да и не задержатся у вас эти огурчики так надолго. Приятного аппетита!

Другие рецепты

Теперь давайте обсудим другие способы маринования огурцов на зиму — рецепты хрустящих без стерилизации мы приводим ниже.

С аспирином без уксуса

Многие люди не могут или не хотят употреблять в пищу столовый уксус, а поэтому ищут способы его заменить в домашних заготовках. Один из таких способов – заменить уксус аспирином, ведь ацетилсалициловая кислота из аспирина подавляет рост микроорганизмов, а значит, огурцы с ней не испортятся. Сейчас мы приготовим маринованные огурцы с аспирином на зиму без уксуса.

Ингредиенты

• Огурцы – 2 кг. (мелких)
• Болгарский перец – 1 шт.
• Лист хрена – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Зонтик укропа – 1 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец горошком – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Аспирин – 3 таблетки по 0,5 г.
• Вода – 1,2-1,5 л. (примерно)

Указанное количество ингредиентов приведено на трёхлитровую банку.

Банку простерилизовать, огурцы тщательно вымыть. На дно банки положить промытые лист хрена, лавровый лист, зубчики чеснока, зонтик укропа, перец горошком. Затем плотно уложить в банку огурчики и порезанный на полоски болгарский перец. Влить в банку кипяток, накрыть простерилизованной крышкой и дать постоять 20 минут.

Затем воду слить, закипятить опять и повторить процедуру.

На третий раз в слитую воду добавить соль и сахар, а в банку – растолчённые в порошок таблетки аспирина. Вновь влить в банку кипящий маринад для хрустящих огурчиков на зиму, закрыть крышкой, закатать, перевернуть и оставить в таком виде до полного остывания.

С лимонной кислотой без уксуса

Ещё один заменитель уксуса в домашних заготовках – лимонная кислота. Сейчас мы рассмотрим, как мариновать огурцы на зиму в банках с лимонной кислотой.

Ингредиенты

• Огурцы – 1,5 кг (мелких)
• Зонтик укропа – 2 шт.
• Листья вишни – 4 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Перец горошком – 1 ч.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Кислота лимонная – 1 ч.л. на литровую банку
• Вода – 1 л.

Данный рецепт рассчитан на две литровые баночки.

Огурцы промыть и замочить на 6 часов в холодной воде. На дно простерилизованных банок выложить зонтики укропа, листья вишни, чеснок, перец горошком. Сверху плотно уложить огурцы. Залить кипятком, оставить на 15 минут. Воду с банок слить, закипятить, залить повторно. В последний раз воду с банок слить, добавить в неё соль и сахар, а в банки – лимонную кислоту. Закипятить воду с солью и сахаром, залить этим кипящим маринадом огурцы, закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

С водкой без уксуса

Также отличным консервантом вместо уксуса может выступать водка. Содержащийся в ней спирт не даёт развиваться грибкам и бактериям и делает огурцы хрустящими.

Ингредиенты

• Огурцы – 1,2-1,5 кг (мелких)
• Зонтик укропа – 2 шт.
• Листья хрена, вишни и смородины – по 2 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Перец горошком – 1 ч.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Водка – 25 мл.
• Вода – 1,5 л (примерно).

Рецепт рассчитан на две литровые банки.

Замачиваем огурцы в холодной воде на 6 часов. В простерилизованные банки выкладываем промытые листья вишни, смородины и хрена, зонтики укропа и чеснок. Далее в банки плотно укладываем огурцы. В отличие от рецептов выше, здесь маринад готовится сразу, поэтому в воду добавляем сахар и соль. Кипятим маринад, заливаем им огурцы в банках и оставляем на 15 минут. Затем сливаем маринад в кастрюлю и повторяем процедуру два раза. На третий раз вместе с маринадом в банки добавляем водку. Закатываем банки, переворачиваем и оставляем укутанными до полного остывания.

С горчицей и лимонной кислотой

Ещё один интересный рецепт — маринованные огурцы с горчицей на зиму в банках, для хранения в квартире.

Ингредиенты

• Огурцы – 2,5 кг.
• Зонтик укропа – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец горошком – 1 ч.л.
• Горчица зёрнами – 1 ч.л.
• Лимонная кислота – 2 ч.л.
• Соль – 6 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Вода – 2 л.

Рецепт рассчитан на трёхлитровую банку.

Огурчики промыть и замочить на 4 часа в холодной воде. В стерилизованные банки помещаем лавровый лист, перец, укроп, чеснок и зёрна горчицы. Плотно укладываем огурцы, заливаем кипятком. Через 20 минут воду сливаем, кипятим повторно. Вновь заливаем овощи, выдерживаем столько же времени. На третий раз добавляем в воду соль, сахар и лимонную кислоту. Заливаем овощи, закатываем, переворачиваем и оставляем до остывания.

Маринованные огурцы и помидоры ассорти на зиму

Напоследок приготовим маринованные огурцы и помидоры, но не по отдельности, а вместе.

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Сахар – 3 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Чеснок – 4 зубчика
• Перец чёрный горошком – 1 ст.л.
• Уксус – 100 мл.
• Листья хрена, чёрной смородины – по 2 шт.
• Вода – 1,5 л. (примерно)

Ингредиенты рассчитаны на две баночки по 1,5 л.

Огурцы хорошо вымыть, банки и крышки простерилизовать. На дно банок выложить листья хрена, смородины и чеснок. Сверху уложить огурцы с помидорами.

Воду закипятить, залить овощи. По прошествии 15 минут слить воду в кастрюлю, закипятить вновь. Повторить процедуру. На третий раз добавить в воду сахар и соль, а в банки налить уксус. Залить овощи кипящим маринадом, закатать банки, перевернуть и укутать. Приятного аппетита!

Консервация огурцов в банках по 2 литра. Консервированные огурцы

В нашей стране огурцы на зиму консервировали издавна. Важно отметить, что приготовление зависит не только от выбранного рецепта, но и от качества ингредиентов. Кроме того, нужно знать некоторые секреты приготовления закусок.

Чтобы запастись необходимым количеством банок, рекомендуется выделить на консервирование целый день. Также необходимо подготовить стеклянные банки и крышки.

Вы, наверное, заметили, что вкус маринованных огурцов у каждой хозяйки немного разный, даже если они были приготовлены одинаково. Это связано с тем, что у каждой женщины есть свои маленькие хитрости, к тому же в каждой семье свои вкусовые предпочтения, поэтому дозировка пряностей и пряностей может отличаться.

В этой статье мы рассмотрим самые популярные рецепты, по которым можно приготовить вкусные и хрустящие огурцы. Если у вас нет собственных овощей, то в магазине лучше покупать фрукты с «прыщиками», они лучше всего подходят для перекусов.

Чтобы приготовить вкусные и хрустящие огурцы на зиму, их не нужно стерилизовать. Если придерживаться технологии консервирования и плотно закатать крышки, то закуска можно хранить несколько лет.

На литровую банку понадобится следующее количество ингредиентов:

• Количество огурцов зависит от их размера.
• 2 чайные ложки сахарного песка.
• 2 ч.л. поваренной соли.
• 2 ст. Л. Столового уксуса.
• Зонтики укропа 2-3шт.
• 5-8 горошин черного перца.
• 4-5 зубчиков чеснока.
• Лист хрена 10-15см.
• Корень хрена 5-6см.

Процесс консервирования

Огурцы нужно тщательно вымыть, а затем замочить в холодной воде на 2-4 часа.

Все изделия необходимо мыть. Также необходимо подготовить банки. Их не нужно стерилизовать, достаточно хорошо промыть под проточной водой.Добавьте к ним зонтики укропа и очищенные дольки чеснока.

Корень хрена нужно очистить, нарезать небольшими кусочками и отправить по банкам.

После этого измельчить лист хрена и добавить к остальным ингредиентам.

Огурцы можно разрезать с двух сторон, но это не обязательно. Более крупные плоды кладут вертикально на дно, а с небольшими огурцами добавляют банку наверх. При желании сверху можно добавить еще один зонтик из укропа.Также отправьте в банку горошек перца и лавровый лист.

Заполните банки доверху кипятком. Накрыть и оставить заготовку на 40-50 минут. После этого сливаем жидкость в миску, она пригодится нам для приготовления рассола.

Емкость с водой поставить на плиту и довести жидкость до кипения. После этого добавить сахар и соль, хорошо перемешать, чтобы все кристаллы полностью растворились. В самом конце добавить 9% столовый уксус.

Кипящий рассол разлить по литровым банкам и закатать заготовку на специальной машинке.Есть и другой вариант — прямо в банки можно добавить соль, сахар и уксус, а потом залить кипятком, который мы до этого слили.

Банки переверните, накройте полотенцем и дайте полностью остыть.

Это один из самых простых рецептов засолки огурцов.

Важно отметить, что такую ​​консервацию можно долго хранить в кухонном шкафу при комнатной температуре.

Консервация огурцов в литровых банках

Если вы угощаете своих гостей огурцами по этому рецепту, то вас обязательно попросят рассказать о способе приготовления.Для консервации не требуется много специй и специй. Маринад отличается от традиционного маринада, но огурцы не кислые и хрустящие.

Для двухлитровых канистр потребуются следующие продукты:

• 1 кг огурцов.
• 1шт болгарского перца.
• 2 шт. Зонтиков укропа.
• 4 горошины душистого перца.
• 5 горошин черного перца.
• 4-6 зубчиков чеснока.
• 2шт лавровый лист.
• 2,5 столовых ложки сахара.
• 1 столовая ложка соли.
• 1 ч. Л. 70% уксуса.

Способ приготовления

Огурцы нужно тщательно вымыть. Чтобы избавиться от белого налета, рекомендуется использовать чистую губку. Все плоды не должны иметь повреждений.

После этого овощи нужно замочить в холодной воде на 1-2 часа.

А пока приготовим стеклянные банки. Их нужно промыть содой, а затем ополоснуть. Затем простерилизуйте их над паром 5 минут и залейте кипятком крышками.Можно использовать и другие способы.

В отдельную чашку положить зонтики укропа и лавровый лист. Залить их кипятком и оставить на пару минут. В этом случае ароматы лучше раскрываются и передаются огурцам.

Сладкий перец вымыть, разделить на две части для удаления семян, нарезать небольшими кусочками и разложить по подготовленным стеклянным банкам.

Затем отправляем лавровый лист, зонтики укропа и 2 зубчика чеснока. Также нужно добавить перец горошком.

Огурцы отрезать окурок. Первый ряд нужно выложить вертикально. Если в банке осталось место, то несколько плодов необходимо выложить горизонтально.

Сверху положите 1 зубчик чеснока, зонтик укропа в каждую банку. После этого залейте емкость кипятком до самого верха. Накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут.

По истечении этого времени нужно слить всю жидкость в кастрюлю. Удобнее всего использовать крышку с отверстиями.Также можно проделать дырочки в обычной пластиковой крышке.

Воду вскипятить и снова залить огурцы, чтобы они хорошо нагрелись. Для приготовления маринада нужно поставить кастрюлю с водой на плиту, добавить соль и сахар и дождаться полного растворения.

Снова слейте жидкость из банок и залейте их маринадом, добавьте 0,5 ч.л. уксусной эссенции в каждую банку. Затем заготовку нужно закатать, перевернуть тару и проверить на герметичность.

Накройте заготовку одеялом, дождитесь полного остывания, а затем уберите в погреб, на балкон или в шкаф на кухне.

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму. Зимнее консервирование

Помидоры с огурцами лучше консервировать вместе, так как они дополняют вкус друг друга. К тому же такой способ позволяет существенно сэкономить время.

Состав:

• 800г огурцов.
• 1кг помидор.
• Петрушка и укроп.
• 10-15г корня хрена.
• 3 зубчика чеснока.
• 2 лавровых листа.
• Горошек черный и душистый перец.
• 3 листа черной смородины.
• 1 столовая ложка соли.
• 3 столовые ложки сахарного песка.
• 5 столовых ложек 9% уксуса.

Процесс приготовления

В трехлитровую чистую стерилизованную банку сначала нужно добавить специи.На дно положить укроп, измельченный корень хрена, лаврушку, перец, очищенные пополам зубчики чеснока. Затем листья черной смородины.

Обрезать края огурцов и положить вертикально в банку. Добавьте следующий слой помидоров, сверху петрушку. После чего все продукты нужно залить кипятком. Накройте банку крышкой и полотенцем. Овощи должны прогреться 15 минут.

По истечении назначенного времени жидкость необходимо слить в кастрюлю.

Теперь приступим к приготовлению маринада. Поставьте емкость на плиту, добавьте в воду соль и сахар. Когда рассол закипит, в него нужно добавить уксус.

Залить кипящим овощным маринадом с овощным ассорти.

После этого банки можно сразу закатать без стерилизации. Как обычно, его нужно перевернуть вверх дном и накрыть толстым одеялом. Блюдо получается очень вкусным и станет отличной закуской к любому столу.

Консервы из огурцов под водку. Самые вкусные хрустящие огурцы

Если вы хотите приготовить настоящие бочковые огурцы в домашних условиях, обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Он не так популярен, как другие методы консервирования, но овощи получаются хрустящими и вкусными.

Ингредиенты для трехлитровой банки:

• 1,5-2 кг огурцов в зависимости от размера.
• Зонтики из укропа.
• Листья хрена.
• Амарант.
• Листья смородины.
• 4-5 зубчиков чеснока.
• 50г водки.
• 100г поваренной соли.

Процедура консервирования

Огурцы нужно хорошо промыть, срезать кончики. Если хотите, чтобы они получились хрустящими, то их нужно на пару часов замочить в холодной воде.

На дно стерилизованной банки нужно положить несколько веточек зелени и 5 зубчиков чеснока.

Затем плотно наполните банку огурцами.

Следующий шаг — полностью растворить соль в воде. Полученной жидкостью залить огуречную закуску. Затем отложите банку на 4 дня.

По прошествии четырех дней рассол необходимо слить в поддон. Поставить емкость на конфорку и вскипятить жидкость. Тем временем банку нужно наполнить холодной водой, накрыть, затем хорошо встряхнуть, затем слить воду.

Когда рассол закипит, то его нужно варить минут 5.После этого добавьте к огурцам водку и залейте их горячим маринадом до самого верха.

Теперь банки можно закатать со стерилизованными крышками. Затем емкость необходимо перевернуть, чтобы проверить герметичность. Когда заготовки остынут, рекомендуется убрать ее в холодное место, так они будут храниться дольше.

Как видите, все способы консервирования просты, поэтому любая хозяйка может воспользоваться рецептами и приготовить огурцы на зиму.

• Две ст. ложки соли;
• Две ст.ложки сахара;
• Две ст. ложки уксуса;

Огурцы промыть в ледяной воде и оставить в этой воде на два часа. Этим этапом пренебрегать не стоит, иначе огурцы не будут хрустящими. Пока плоды замачиваются, банки нужно очистить содой, тщательно промыть и простерилизовать. Также не забывайте, что жестяные крышки тоже требуют стерилизации.

Зелень хорошо промыть и разложить по подготовленным банкам. Если у вас сочная зелень, то проще сосредоточиться на 10%.Это значит, что зелень не должна занимать более 10% каждой банки. Приправы, в отличие от трав, кладут в последний момент, чтобы их можно было пока отложить. Разложите огурцы по банкам в вертикальном положении. Затем доведите воду до кипения, растворите в ней основные ингредиенты для маринада. Залить огурцы с зеленью водой, накрыть и дать немного постоять.

Затем слить воду обратно в кастрюлю, добавить еще 100 мл воды, положить специи и кипятить пять минут. Огурцы до краев залить рассолом, залить ложкой уксуса и закатать крышки.Остудить отправить на твердую поверхность в перевернутом виде, накрыть одеялом.

Рецепт с водкой (без уксуса)

Мы уже рассматривали интересный вариант, огурцы на зиму в банках с уксусом. Но многие современные хозяйки осторожно относятся к уксусу и не желают использовать этот ингредиент для консервирования. Что ж, его можно успешно заменить.

Что вам понадобится:

• Огурцы 2 кг;
• 2 ст. ложки соли и сахара;
• Две средние головки очищенного чеснока;
• Маленькая ложка лимонной кислоты;
• 50 мл водки;
• Полтора литра чистой питьевой воды;
• Greens, здесь вы можете выбрать любую зелень на свое усмотрение;
• Специи тоже выбирают на свое усмотрение, кто больше любит;

Промойте фрукты и замочите на пару часов в ледяной воде.Что ж, если удастся подменить воду, то огурцы получатся максимально хрустящими. Банка объемом 3 л и приготовьте для нее крышку для рулета. Добавьте зелень, чеснок, специи. Затем плотно уложите огурцы в банку.

Для кипячения маринад, соль и сахар, лимонную кислоту растворить в кипящей воде. Залить огурцы кипящим маринадом, настаивать десяток минут. Затем этот же раствор снова вылить в кастрюлю, снова вскипятить, на этот раз добавить воды. Все, теперь в огурцы доверху залить рассолом, закатать крышками и поставить на остывание вверх дном.Вам не показалось, маринованные огурцы по данному рецепту не нужно мариновать.

Слабосоленая

Следующий вариант, как консервировать огурцы на зиму в банках (с видео), рассказывает о том, как зимой вы получите огурцы, похожие на малосольные варианты. Огурцы берутся в том количестве, которое есть. Траву использовать также по своему усмотрению, как и специи.

Для рассола взяты не совсем стандартные ингредиенты. Требуется три литра воды, стакан соли.Растворите соль в воде и доведите до кипения. Вылейте огурцы с зеленью и специями в банку с рассолом, который закипит. Оставить на двое суток: должен начаться процесс брожения. Далее слейте рассол в раковину: он больше не понадобится. Огурцы залить чистой кипятком и закатать стерильными крышками.

Ствол

Огурцы нужно будет солить пять дней в физиологическом растворе. Затем трижды прокипятите рассол, каждый раз разливая по банкам на 10 минут. Тонкость в том, что огурцы нужно хранить в теплом месте, иначе они могут стать кислыми.

Без домашних заданий не обойтись, без них зима не зима. А зачем тогда сажать все и много? Вы говорите, что почти все знают, как консервировать огурцы в банках на зиму, но молодые хозяйки подрастают и их тоже нужно объяснять.

Иногда проверенные рецепты надоедают и хочется попробовать что-то новенькое. И есть много новых способов и идей консервирования.

Вообще процесс консервирования — это не только это, мы сейчас к нему привыкли.Раньше наши бабушки солили все больше, конечно не в банках. Нам просто удобнее хранить заготовки в таком виде. Соленья, джемы, всевозможные зимние салаты, соусы, в общем, все, что делается с учетом длительного хранения, считается консервированием.

Для консервирования огурцов обычно используют специальные, маринованные сорта. Размеры зелени должны быть такими, чтобы они легко помещались в банки. Есть рецепты, по которым можно нарезать огурцы. Для маринования и маринования использую самые молодые, длиной не более 7 см.

Обычно мы используем уксус в качестве консерванта, в рецептах обратите внимание, это может быть столовый уксус 6%, 9% или уксусная эссенция, 70%. Многие часто вместо уксуса используют лимонную кислоту, я тоже в последнее время ее использую, просто уксус бывает плохого качества. Соль действует как консервант при мариновании огурцов, но также присоединяется кислота, которая вырабатывается в первые дни при брожении.

По поводу контейнеров, я имею в виду банки, тоже хочу сказать. За двадцать лет, которые я провожу каждое лето, занимаясь закатом, я понял, что маленькие баночки все же удобнее.Чаще всего стала использовать для огурцов литровые, 0,7 и даже пол-литровые банки. Три рубля идут в основном на компоты и ассорти, которые открываются чаще по праздникам.

Консервы на зиму в банках, рецепты

Огурцы в томатном соке

На трехлитровую банку понадобится:

• 2 кг огурцов
• 1,5 литра томатного сока
• 2 ст. соль
• 2 ст. л Сахара
• 3 зубчика чеснока
• 1 зонтик укропа
• 5-6 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• 4 веточки тархуна и сельдерея

Как закрыть огурцы в помидоре:

Огурцы вымыть, обсушить и обрезать кончики.Стерилизуйте банку и на дно выложите эстрагон, чеснок и укроп. Затем плотно выложите огурцы. Томатный сок (несоленый) довести до кипения, всыпать в него соль, сахар, душистый перец, сельдерей и добавить по вкусу лавровый лист. Дать соку закипеть 10 минут на среднем огне, затем удалить сельдерей и сразу влить кипящий сок в банку, чтобы огурцы полностью скрылись. Банку накрыть крышкой и стерилизовать 20 минут, сразу закатать.

Консервированные огурцы с вишневыми листьями на зиму

Товаров нам необходимо:

• Два килограмма огурцов
• Два корня хрена
• Пять листьев вишни
• Два листа лавра
• Неполный стакан столового уксуса 9%
• 4 зубчика чеснока
• Пять горошин черного перца

Для маринада на литр воды:

• Столовая ложка соли
• Две столовые ложки сахара

Как консервировать огурцы:

Мои огурцы, коренья и листья черемухи тоже даем все просохнуть.В стерильных баночках внизу приправляем специи, сверху заливаем огурцами. И маринад прокипятить, внимание, сразу с солью и сахаром, в конце залить уксусом. Залить огурцы на полчаса горячим маринадом, затем снова вернуть в кастрюлю. Снова доводим до кипения и на этот раз уже засыпаем огурцы и сразу закатываем.

Консервы огурцы с томатами без стерилизации

Нам понадобится:

• Помидоры
• Огурцы
• Морковь
• Пять зубчиков чеснока
• Десять горошин черного перца
• Пять горошин душистого перца
• Три гвоздики
• Три лавровых листа
• Зонты с укропом

Для маринада на трехлитровой банке:

• 4 столовые ложки соли
• 4 столовые ложки сахара
• Чайная ложка уксусной эссенции

Как приготовить ассорти из томатов и огурцов на зиму без стерилизации:

Все овощи необходимо предварительно подготовить, промыть, а у томатов возле стеблей сделать проколы.Морковь очистить и нарезать кружочками.

Банки нужно помыть содой или хозяйственным мылом, после чего их достаточно простерилизовать в микроволновке три минуты. Крышки нужно залить кипятком и прокипятить пять минут.

Сначала на дно банок кладем зонтик от укропа, затем начинаем равномерно наполнять банки помидорами и огурцами, нужно постараться сложить их плотнее, хорошо, если помидоры не большие. Прикладываем немного доверху, еще оставляем место для специй и моркови.

В кастрюле вскипятить чистую воду и разлить по разным тарелкам, подержать пять минут и вылить обратно в кастрюлю. Теперь добавьте сахар и соль, исходя из того, сколько у вас банок, все отварить, в конце залить уксусом. Выкладываем по банкам специи и морковь, наполняем наш ассортимент рассолом и обваливаем. Берем теплое одеяло и на сутки заворачиваем банки вверх дном.

Хрустящие маринованные огурцы

Нам понадобится:

• Маленькие огурцы
• Три зубчика чеснока
• Одна средняя морковь
• Укроп зонт
• Веточка петрушки
• Лавровый лист
• Три листа черной смородины
• Пять горошин черного перца
• Три горошины душистого перца
• Две гвоздики

Для маринада на литр воды:

• Столовая ложка с горкой соли
• Две столовые ложки сахара
• Неполная чайная ложка уксусной эссенции

Как сделать хрустящие маринованные огурцы:

Огурцы перед маринованием нужно замочить, залить холодной водой на пару часов.На стерильные банки раскладываем специи, промытые зонтики укропа и лист смородины. Очищаем чеснок, очищаем морковь и нарезаем кубиками.

В банки кладем огурцы, чеснок и морковь, на литровую банку хватает одного литра. Воду кипятим до чистой, засыпаем огурцы в самое горлышко, даем постоять 10 минут. Затем сливаем воду и повторяем процесс еще раз. В эту воду в третий раз добавляем соль с сахаром, перец и лаврушку, кипятим рассол, в конце добавляем уксус. Сразу закатываем банки и прячемся на сутки под наше одеяло.

Консервы огурцы с вишневыми листьями на зиму

Для рецепта трехлитровой банки нужно взять:

• Маленькие огурцы
• Два лавровых листа
• Шесть листьев черемухи
• Шесть горошин черного перца
• Три зубчика чеснока
• Стручок острого перца (по желанию)
• Три гвоздики (по желанию)
• Две столовые ложки соли
• Три столовые ложки сахара
• Две столовые ложки уксуса 9%

Способ засолки:

Замочите огурцы на пару часов, особенно если они были собраны вечером.Стерилизуем банки. Промываем листья черемухи, очищаем чеснок.

Выкладываем на дно листья черемухи, плотно на них огурцы, сразу добавляем перец горошком, перец и все приправы. Залить кипятком, подождать пятнадцать минут, все должно остыть. В кастрюлю наливаем кипяток и варим маринад, в конце всыпаем соль и сахар, уксус, как всегда. Заливаем огурцы и закатываем крышкой. День нужно держать под одеялом.

Консервы с горчицей на зиму

В трехлитровой банке взять следующие продукты:

• Два килограмма огурцов
• Три зубчика чеснока
• Веточки вишневых листьев
• Веточка листьев смородины
• Столовая ложка водки
• Лист хрена
• Колючка хрена маленькая
• Столовая ложка сухого горчичного порошка
• Стручок сладкого перца
• Стручок горького перца
• Пучок укропа
• Три горошины черного перца

Для маринада:

• На пять литров воды
• 200 грамм соли
• Сахар 250 грамм
• 200 грамм уксуса 9%

Как консервировать огурцы с горчицей:

Помойте огурцы, перец и зелень.Порезать перец и освободить от семян. Зелень нарезать и выложить на дно стерильных банок. Отправляем туда все специи и перец. Сверху плотно сложите огурцы.

Заливаем банки кипятком до самых краев, ждем 20 минут, заливаем кипятком, снова кипятим и снова заливаем, на этот раз ждем 10 минут. Снова перелить в кастрюлю и на этот раз приготовить маринад. Заливаем горчицей и засыпаем огурцы, закатываем и прогреваем сутки.

Консервированные маринованные огурцы

Всего требуется:

• На 700 гр огурцов
• 1 литр воды
• 1 чайная ложка Sahara
• 1 ст.соль
• 35 гр специи
• 1 столовая ложка 9% уксуса

Как приготовить:

Молодые огурцы вымыть и залить водой на 8 часов. Затем тщательно промыть, разрезать и разложить по литровым банкам, предварительно простерилизованным. Добавьте 1 лист вишни, головку гвоздики, 3 листа черной смородины, зубчик чеснока и 1 лист и корень хрена. Залить кипящим рассолом и быстро закатать. Банки перевернуть и укутать.

Рецепт с соком красной смородины.

Зелень вымыть и обсушить, срезать концы.На дно банки положить продольно нарезанный укроп, мяту, перец, гвоздику и чеснок. Затем плотно уложите огурцы. Вскипятите воду, влейте сок красной смородины, всыпьте соль и сахар и снова доведите до кипения, а банки залейте рассолом. Банки накрыть крышками и стерилизовать 10 минут, затем закатать.

На 2 кг огурцов 1 л воды, стакан сока красной смородины по 2 ч. Л. сахар и соль, 2 веточки мяты, зонтик укропа, головка гвоздики, 3 горошины перца, 2 зубчика чеснока.

Если вам понравились мои новые рецепты, напишите мне. Будет интересно узнать, какой рецепт вам больше понравился.

Калорийность: Не указано
Время на приготовление: Не указано

Сегодня поговорим о консервировании огурцов на зиму. По этому рецепту очень вкусны огурцы в литровых банках, которые моментально улетают, даже не успев перекочевать из банки в тарелку. Такие огурцы можно собирать целиком, если есть средние по размеру, но можно нарезать дольками или дольками.Зимой огурцы подходят для салатов и гарниров. При желании всегда можно добавить побольше специй или ароматных трав, я добавляю немного перца чили, если любите более сладкие огурцы, не добавляйте чили. Рецептов огурцов очень много, все люблю, не знаю почему, но консервированные огурцы — моя слабость. Поэтому мои запасы огурцов далеко не скромные, а очень разнообразные, и сегодня я делюсь с вами одним из вариантов. Посмотри на эти.

— вода — 700 мл.,
— огурцы — 450-550 гр.,
— соль — 1,5 ст.
— сахар — 2,5 ст.,
— уксус — 2 ст.,
— перец горошком — 5-6 шт.,
— лавровый лист — 2 шт.,
— чили — по вкусу,
— хрен, укроп, эстрагон , листья вишни / смородины — по вкусу,
— чеснок — 2 зубчика.

Кулинария

Имея горький опыт, однажды купив на рынке огурцы и не проверяя их на горечь, я испортил несколько банок, но теперь всегда проверяю и советую. Проверить огурцы на горечь и замочить в ледяной воде на 2-3 часа, воду сменить несколько раз.

После огурцы станут упругими, хрустящими. У каждого огурца с двух сторон обрезать хвосты, нарезать огурцы пластинами толщиной не менее 1 см.

Вымойте литровую банку содой и паром или прокалите в духовке при 150 градусах 15 минут. Прокипятить крышку в чистой воде 15 минут. Выбранную зелень промыть и обсушить, положить в банку, туда же бросить пару очищенных зубчиков чеснока.

Заполнить банку огурцами, накрыть парой листиков вишни / смородины вверх.

При желании добавьте несколько колец острого перца.

Залить огурцы кипятком и дать покипеть под крышкой 15 минут.

После слива воды добавить специи и лавровый лист, кипятить пару минут, лавровый лист процедить, добавить порцию уксуса, прокипятить маринад еще полминуты.

Налейте маринад в банку с огурцами. На это тоже хочу обратить ваше внимание.

Сразу закатайте или закройте банку крышкой, проверьте на герметичность.Банку поставить вверх дном и накрыть одеялом, когда огурцы полностью остынут, убрать их в погреб или кладовую. На этом все, на зиму огурцы подавать к столу, предварительно остывшие.

Приятного аппетита!

Помидоры на зиму

А у вас есть помидоры на зиму? Нет? Смею предположить, что причина в этом кажущаяся сложность консервирования. Не бойтесь — это не так уж и сложно! В этой статье мы обсудим самые простые варианты консервирования помидоров на зиму.

Вроде помидоры на зиму делали в нашей стране всегда наши мамы, бабушки, прабабушки и тд, во многих семьях рецепты этой заготовки передаются из поколения в поколение. Кто-то фаршер или кран-помидор перед тем, как положить в банку, кто-то добавляет целые пучки зелени и приправ, кто-то добавляет в специальный маринад добавки и ингредиенты, придающие помидорам новые вкусовые качества — рецептов консервирования помидоров веками накопилось, наверное, тысячи. Но есть классические варианты этой консервации, ставшие распространенными и наиболее распространенными.Вот о чем мы поговорим.

Классический рецепт маринования томатов на зиму

Состав:

1 банка емкостью 1,5 л:
1л воды
10-15 помидоров среднего размера
2 ст. Л. соль
специи по вкусу — перец черный горошек, дольки чеснока, укроп свежий или сухой, лавровый лист, гвоздика

Способ приготовления:

Как замариновать помидоры на зиму классическим способом. Собирайте спелые помидоры небольшого размера, они должны быть крепкими — мягкие и перезрелые не подходят.Все продукты подготовить: промыть, обсушить, чеснок, очистить. Чтобы рассол закипел, всыпать соль, растворить, положить душистый перец, лавр, гвоздику, после закипания прокипятить 5 мин, рассол снять с огня. В стерилизованных банках уложить помидоры плотно друг к другу, положить между ними зубчики чеснока (целиком, можно крупно нарезать), залить остывшим рассолом (если он горячий, помидоры лопнут), банки сразу же закатать стерильными жестяными крышками. Хранить эти помидоры можно всю зиму, и через месяц они будут готовы.

Самое главное в сохранении стерилизации. Банки и крышки должны обязательно стерилизоваться, иначе и продукты, и все усилия будут потрачены зря. Для надежной стерилизации достаточно на несколько минут поставить банки в духовку, включить средний огонь и постоять 10-15мин. Далее банкам нужно дать остыть. Но крышку всегда лучше кипятить в воде.

Рецепт маринования томатов на зиму уксусом

Состав:

1 банка 3л:
10-харолын черный перец
5-6 листиков смородины
5 зубчиков чеснока
3-4 вишневых листа
2-3 зонтик укропа и лавровый лист
1 лист хрена
сколько будет включать помидоры
рассол:
1 л воды
на зверобоя.л. уксус 9%, сахар и соль

Способ приготовления:

Как замариновать помидоры на зиму уксусом. Помидоры вымыть, подготовить банки, простерилизовать их, отварить крышки. На дно банки выложить почти всю зелень и разрезанные пополам зубчики чеснока, плотно уложить помидоры, сверху положить 1 зонтик укропа, 1-2 лавровых листа и лист черной смородины. Воду довести до кипения, налить в банку, оставить 10-15мин, слить воду в кастрюлю (смотри, чтобы ингредиенты не выпали из банки) довести до кипения, всыпать уксус, сахар, соль. , снова довести до кипения, залить помидоры, закрыть крышками, перевернуть банки и накрыть одеялом.В таком положении дайте банкам остыть, а затем храните в погребе или шкафу.

Чтобы помидоры не лопались от горячего рассола, многие хозяйки перед помещением в банку колют их деревянной зубочисткой в ​​нескольких местах вокруг стебля. Кипяток и рассол нужно влить в банку тонкой струйкой, аккуратно, аккуратно.

Рецепт маринования томатов на зиму без уксуса

Состав:

1 банка 3л:
5 горошин черного перца
3 лавровых листа
1 пучок укропа
Стр.л. сахар
2 ст. л. масло растительное
ст. соль
помидоры
вода

Способ приготовления:

Как замариновать помидоры на зиму без уксуса. Помидоры вымыть и обсушить, банки и крышки простерилизовать. На дно банки положить укроп, перец горошком и лавр. Нарезать на 2-4 части помидоры крупного и среднего размера, выложить их в банку по частям до верха банки. Насыпать ложку соли без горки и сахарной горки, налить масло, залить кипятком, не доливая в бутылку 5см (выделенный сок из помидоров), накрыть банки крышками, опустить в кипяток, который должен доходить до плечи банки, стерилизованные 20 мин в кипятке, закатывают крышками и убирают на хранение в шкаф.

«Глаза страха, руки делают» — попробовав консервировать помидоры по предложенным рецептам, вы убедитесь, что это не так уж и сложно. Хорошие заготовки!

Видеорецепт соление томатов на зиму

Соленья — как консервировать овощи на зиму (в рассоле) — Flavour Addiction

Когда лето встречает осень, пора им, солений ! Будучи лучшей компанией почти для каждого блюда осенью / зимой / ранней весной, ничто не может сравниться с банкой солений от наших бабушек, особенно приготовленных в Румынии.

Румыны веками готовили эти вкусные овощи в рассоле.

Это был уникальный способ консервирования сезонных овощей и фруктов , таких как огурцы, капуста, морковь, перец, помидоры, цветная капуста, виноград или айва.

Соленые огурцы, богатые витаминами A, C и магнием, являются естественным средством против желудочных инфекций и бактерий.

Не говоря уже о том, как весело их готовить. Он объединяет всю семью вокруг кухни.

Классический рецепт состоит из 2 столовых ложек соли на литр воды и, конечно же, наших любимых овощей. Но … Есть несколько хитростей, которые вы узнаете из рецепта ниже.

Урожайность 1 порция (0,25 порции) Половина (0,5 порции) По умолчанию (1 порция) Двойная (2 порции) Тройная (3 порции) Время приготовления 15 минут Время приготовления 30 минут Общее время 45 минут

500 г зеленых помидоров

150 г огурцов

100 г моркови

100 г капусты

1 л воды

1 столовая ложка маринованной соли

Пищевая ценность

Размер порции 100 граммов

---

Количество на порцию

Калорий 11

% дневная норма *

Итого2 г 1%

Насыщенные жиры 0,1 г 1%

Холестерин 0 мг

мг мг

1%

Калий 23 мг 1%

Всего углеводов 2,3 г 1%

.2 г 5%

Сахар 1,1 г

Белок 0,3 г 1% 2

1% 2

Витамин C 1%

Железо 2%

Магний 1%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

шаг 1: — очистить зеленые помидоры, порезать морковь, порезать капусту. Помидоры тоже могут быть немного красными, но не слишком красными. Спелые помидоры не так хороши для солений.

шаг 2: — вскипятить воду с солью

шаг 3: — разложить овощи по банкам. Я рекомендую использовать большие банки, может быть, 5 литров или даже больше. Если зимой вы много едите, можно использовать банку побольше.После открытия банку лучше хранить в более холодной комнате. Я не ем так много солений в течение недели, поэтому предпочитаю использовать 5-литровые (1 галлон) банки. Таким образом, мне не нужно съедать всю банку за короткий промежуток времени.

шаг 4: — добавить соленую воду в банку, пока овощи полностью не покроются водой.

шаг 5: — закройте банку и оставьте на пару дней (2-3 недели). После этого можно приступать к их употреблению.
Наслаждайтесь !!

Ингредиенты

500 г зеленых помидоров

150 г огурцов

100 г моркови

100 г капусты

1 л воды

1 столовая ложка маринованной соли

Указания

1

шаг 1: — очистка зеленые помидоры, порезать морковь, порезать капусту. Помидоры тоже могут быть немного красными, но не слишком красными. Спелые помидоры не так хороши для солений.

2

шаг 2: — вскипятить воду с солью

3

шаг 3: — разложить овощи по банкам.Я рекомендую использовать большие банки, может быть, 5 литров или даже больше. Если зимой вы много едите, можно использовать банку побольше. После открытия банку лучше хранить в более холодной комнате. Я не ем так много солений в течение недели, поэтому предпочитаю использовать 5-литровые (1 галлон) банки. Таким образом, мне не нужно съедать всю банку за короткий промежуток времени.

4

шаг 4: — добавить соленую воду в банку до тех пор, пока овощи полностью не покроются водой.

5

шаг 5: — закройте банку и оставьте на пару дней (2-3 недели).После этого можно приступать к их употреблению.
Наслаждайтесь !!

Огурцы в томатном соке на зиму: пошаговый рецепт

Огурцы в томатном соке на зиму: YouTube / В саду с Зинаидой Осиповой

Консервив огурцы в томатном соке, вы получите препарат 2 в 1. Сами огурцы приобретают необычный вкус и аромат. А томатный соус, в отличие от маринадов, тоже будет использоваться и как сок, и как заправка в супах и других блюдах. Как правильно сделать такой приклад на зимой?

Особенности приготовления огурцов в томатном соке

Маринованные овощи широко используются как в европейской, так и в азиатской кухне в качестве салатов и закусок.Самые доступные из них — это огурцы и помидоры, которые часто хорошо дополняют друг друга в заготовках.

Для консервирования огурцов в томатном соке, как это принято в европейской кухне, следует выбирать маринованные сорта. По словам автора книги «Консервирование. Большая книга рецептов «I. Михайлова у них кожица тонкая. Благодаря ей овощи хорошо маринуются, в отличие от салата с толстой кожурой.

и размер огурцов. Будем руководствоваться советами технологов О.Клюева и соавторы, которые в статье о новых сортах огурцов для консервирования приводят стандарты, принятые в пищевой промышленности:

• Огурцы размером 3–5 см (соленые огурцы) используются для высших заготовок и 5-9 см (корнишоны).
• Первоклассные заготовки получаются из огурцов длиной 9–11 см.

Именно эти овощи лучше всего усваиваются из томатного сока. Можно использовать огурцы и крупнее, нарезать их кусочками или кружочками. Но тогда вряд ли они порадуют вас жестким хрустом.

Огурцы и помидоры для приготовления: Pixabay

Помидоры для заливки помидорами огурцы лучше выбирать сочные, даже водянистые и очень спелые. Из мясистой и недозрелой начинка получится густой, а если разбавить ее водой, ценность томатного сока снизится. И он богат минералами (железо, магний, кальций, калий и др.) И витаминами (каротин, группы B, PP, C).

При длительном хранении домашних консервов можно избежать больших потерь витаминов.Так, кандидат химических наук А. Гаджиева в статье «Эффективный способ производства томатного сока» утверждает, что чем меньше воздуха остается в банке при скручивании, тем дольше сохраняется витамин С.

Следуя рекомендациям специалистов, мы берем небольшие огурцы для приготовления типичных для европейской кухни. К тому же их удобно хранить в банках до 1 л. На одну литровую банку (или на 5 порций) понадобится следующий набор продуктов и специй:

перец острый молотый — по вкусу.

Исходя из таких пропорций, несложно рассчитать количество еды на необходимое количество литровых банок и порций.

Как сварить огурцы в томатном соке на зиму

Перед консервированием огурцы обычно замачивают на 1-2 часа в чистой воде, чтобы убрать горечь. Если придется делать это на более длительный срок, то воду следует менять несколько раз, чтобы овощи не начали киснуть.

Томатный сок лучше приготовить заранее.Сделать это можно любым доступным вам способом:

1. Прокручиваем помидоры через мясорубку. Чтобы кожура не попала в сок, сначала залейте помидоры кипятком и удалите его.
2. Получите готовый сок с помощью обычной механической соковыжималки.

Приготовление томатного сока: YouTube / Готовим с Ириной Хлебниковой

Приготовьте емкость для заготовки — банок и крышек. Достаточно помыть банки с содой или горчицей, не оставляющие пленок, и залить крышки кипятком.

Теперь можно переходить непосредственно к консервированию:

• У каждого огурца отрежьте хвосты, разложите по банкам: первый ряд — вертикально, затем более мелкие огурцы — горизонтально. Не нужно складывать очень плотно, чтобы было достаточно места для заливки помидора.
• Чеснок нарезать пластинами и добавить в банки, одновременно — лавровый лист и душистый перец.

Заготовку нагревают кипятком: YouTube / Готовим с Ириной Хлебниковой
1. Залейте кипятком банки с огурцами.Осторожно полейте огурцы в центре емкости, чтобы стекло не лопнуло. Оставить нагреваться на 15 минут, затем слить воду.
3. В кастрюлю налить томатный сок и сделать из него маринад, добавив соль, сахар и острый перец. Варить маринад 5 минут до растворения соли и сахара, затем добавить уксус.
4. Приготовление маринада из томатного сока: YouTube / IrinaCooking
   • Разлить маринад по банкам, накрыть крышками.Вычислите оставшееся количество маринада.
   • Банки поместить в большую кастрюлю (по количеству подготовленных емкостей), на дно положить полотенце, наполнить теплой водой и поставить на огонь для стерилизации.
   • Время стерилизации после кипячения: для банок 0,5 л — 10 минут, для банок литров — 20 минут.
   Стерилизация банок с заготовками: YouTube / IrinaCooking
   Банки осторожно снимите, закатайте или закрутите крышки, переверните и заверните до остывания.
Оборотная заготовка перед остыванием: YouTube / IrinaCooking

Вы можете выбрать вариант этой заготовки без стерилизации. В этом случае заранее простерилизуйте емкость. Огурцы по банкам не один раз, а два раза залить кипятком на 15–20 минут. Залить томатный сок маринадом третий раз и закатать. Далее действия аналогичны первому варианту.

На приготовление овощей и сока уйдет около 60 минут. Термообработка с учетом прогрева наполненных банок кипятком, приготовление маринада и стерилизация также займут 60 минут.

Зимой заготовка огурцов в томатном соке — хорошая альтернатива маринованным овощам. Пряные хрустящие огурцы послужат для стимуляции аппетита и хорошего пищеварения. Томатная заправка станет ценным дополнением к приготовлению мясных или рыбных блюд.

Оригинальная статья: https://www.nur.kz/family/food/1187928-zagotovki-na-zimu-konservirovannye-o/

Самый лучший рецепт сальсы для самостоятельного консервирования

Я собираюсь рискнуть и заявить, что это лучший рецепт домашней сальсы для консервирования.Это рецепт, по которому я готовлю сальсу в течение многих лет. Этот рецепт сальсы полон свежего летнего аромата и отлично подходит для хранения кладовой. Используйте его как соус с жареным картофелем или как дополнение к таким рецептам, как чили или суп.

Попробуйте и эту летнюю свежую персиковую сальсу!

Сальса — одна из наших любимых домашних консервов. мы используем его не только в качестве закуски, но и в качестве основного ингредиента, который я использую в рецептах чили и других острых блюдах вместо консервированных помидоров. Консервирование сальсы — отличный способ сохранить не только помидоры, но и перец и лук с огорода.

Обязательно прочтите этот подробный пост о безопасном консервировании помидоров перед тем, как погрузиться в них.

---

Кладовая ручной работы

Готовы сделать кладовку своими руками из более полезных ингредиентов? Посмотрите мою электронную книгу The Handcrafted Pantry! Это руководство, наполненное восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, поможет вам начать , пропуская упакованные продукты , и перейти к домашнему.

---

Консервирование сальсы в домашних условиях

За эти годы я перепробовала множество рецептов; это наш любимый рецепт домашней сальсы для консервирования. Обратите внимание, что этот рецепт сальсы для консервирования существенно отличается от моего рецепта свежей сальсы в саду.

Я научился основам консервирования от своей мамы, но никогда не припоминаю, чтобы она делала сальсу. Теперь я сертифицированный мастер по приготовлению пищи, и меня немного радует, что в наши дни, когда она консервирует сальсу, она использует мой рецепт . Больше не нужно покупать сальсу в магазине!

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти с магазинной покупки на самодельную? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Возьмите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Состав

Помидоры — В этом рецепте используются свежие помидоры с огорода. Я использую разные помидоры, красные и желтые. Помидоры рома, бифштекс, даже помидоры черри, если у меня будет изобилие. Помидоры смешивают с луком, чесноком, свежим острым перцем, лимонным соком и различными специями, затем готовят около 30 минут.

Лук и чеснок — Вы можете использовать желтый, белый или красный лук для этого рецепта, в зависимости от того, что вам нравится и что есть в наличии.Чеснок? Если вы не фанат, можете не упоминать об этом, но есть ли кто-нибудь, кто не любит чеснок?

Перец — Использование комбинации перцев обеспечивает хороший баланс тепла и вкуса в этой сальсе. Я использую перец халапеньо для обогрева, но если вы выращиваете другой сорт острого перца, обязательно используйте его. Добавление в смесь мягкого перца чили, например бананового перца, добавляет аромата, не слишком сильно нагревая.

Лимонный сок — Рецепт предусматривает две чашки лимонного сока.Меня много об этом спрашивали. Нет, это не сделает вашу сальсу слишком кислой. Да, вам действительно нужно добавить его, так как кислотность лимонного сока помогает сделать этот рецепт безопасным для консервирования на водяной бане . См. Мои примечания в карточке рецепта ниже для получения дополнительной информации.

Специи и приправы — Добавьте соль и перец в мерках, которые я предлагаю; если вы обнаружите, что хотите, чтобы сальса была немного соленее, можно увеличить количество. Сахар уравновешивает кислотность лимонного сока.

Горячий совет: Этот рецепт сальсы из домашних консервов требует большого количества нарезанных овощей. Мой простой способ сделать это — использовать кухонный комбайн с металлическим лезвием. Я просто создаю сердцевину и четвертинки вымытых помидоров (я НЕ очищаю их, но если вы предпочитаете это делать, вот как быстро очистить помидоры) и измельчаю их в кухонном комбайне до тех пор, пока они не станут той консистенции, которая мне нравится в сальсе.

После того, как они нарезаны, я отмеряю их прямо в кастрюлю. То же самое я делаю с перцем, луком и чесноком.

Если у вас нет кухонного комбайна, используйте нож и нацельтесь на четверть дюйма кубика для помидоров и лука и еще более мелкого кубика для перца.

Безопасность при консервировании

Консервирование — отличный способ сохранить продукты для кладовой, но следует помнить о некоторых важных аспектах безопасности.

• Знайте разницу между консервированием в водяной бане и консервированием под давлением. Предметы с низким содержанием кислоты должны быть герметичны под давлением в целях безопасности.
• Изменение ингредиентов может изменить pH рецепта, что создает угрозу безопасности. Я настоятельно рекомендую приобрести pH-бумагу, чтобы проверить кислотность ваших продуктов при консервировании. Примечание: Hawaii Master Food Preservers предлагает pH 4,2 или ниже в тропиках. В других регионах рекомендуемый уровень pH составляет 4,6 или ниже.
• Используйте подходящие банки и крышки. Никогда не используйте крышки повторно, за исключением крышек Tattler, которые предназначены для этой цели.
• Для получения дополнительной информации о консервном оборудовании перейдите сюда.
• Рецепты на этом сайте были приготовлены в соответствии с процедурами безопасного консервирования сертифицированным Master Food Preserver .

Подготовьте емкость для консервирования

Наполните большую канистру водой. Просто нужно немного догадаться. Вам нужно, чтобы во время обработки уровень воды находился примерно на дюйм выше полных банок.

Добавление полных банок в воду приведет к повышению уровня воды; сколько зависит от того, сколько банок вы обрабатываете одновременно.Большинство консервных заводов вмещают семь банок одновременно, но вы можете обработать и меньше, если у вас не полная загрузка.

Горячий совет: Во время работы вскипятите немного воды в кастрюле или электрическом чайнике. Если вам нужно долить воду в консервную банку, вы не слишком остудите воду.

Сальса для консервирования на водяной бане

После того, как ингредиенты нарезаны и приготовлены, переложите сальсу в пол-литровые банки. Наполнить семь банок; именно столько уместится в стандартной консервной банке.Для этой цели у меня есть воронка для консервирования, которая упрощает переливание сальсы в банки без лишнего беспорядка. Если у вас есть еще сальсы, держите ее в тепле, пока не будете готовы приготовить вторую партию сальсы.

Протрите края каждой банки влажной тканью; Небольшое количество еды на краю банки может помешать плотному закрытию крышек. Установите крышки на место и плотно закрутите ленты (но не слишком сильно). Используйте подъемник для банок, чтобы погрузить банки в слегка кипящую воду. Как было сказано выше, вода в кастрюле должна покрывать банки примерно на дюйм.При необходимости долейте в автоклав еще воды.

Горячий совет: Во время работы вскипятите немного воды в кастрюле или электрическом чайнике. Если вам нужно долить воду в консервную банку, вы не слишком остудите воду.

Обрабатывать банки в течение рекомендованного времени. (См. Ниже.) Когда время истечет, используйте подъемник для банок, чтобы перенести банки на плоскую поверхность, обтянутую кухонным полотенцем. Дайте банкам полностью остыть. Когда они остынут, вы начнете слышать любимый звук консервного мастера: этот милый маленький зверек ! , что указывает на успешную печать.

После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность всех банок. Крышка должна быть вогнутой и цельной. Если он вообще гнется, значит, он не герметичен. (Поместите незапечатанные банки в холодильник и используйте их в первую очередь. Они нестабильны при хранении.)

Снимите ленты с охлажденных банок и ополосните банки. Храните баночки без лент .

Эта домашняя сальса для консервирования — хороший рецепт для начинающих домашних консервников. (Здесь вы найдете более простые рецепты консервирования.) Консервировать сальсу в домашних условиях несложно. По сути, это много рубки.

Подробнее о консервировании помидоров можно узнать здесь.

★ Вы приготовили рецепт консервированной сальсы? Не забудьте поставить оценку ниже! ★

Состав

• 14 чашек нарезанных свежих помидоров (8-10 фунтов помидоров)
• 3 большие луковицы, нарезанные
• 1/2 стакана острого перца, нарезанного кубиками и удаленных семян (около 6)
• 1 чашка мягкого чили, нарезанного кубиками и удаленных семян (около 4 шт.)
• 4 зубчика чеснока, нарезанные
• 2 стакана лимонного сока в бутылках (см. Примечания)
• 1 столовая ложка морской соли
• 1 столовая ложка гранулированного органического тростникового сахара
• 1 чайная ложка перца
• 1-2 банки объемом 6 унций томатной пасты (по желанию, для загустения)

Инструкции

Приготовление сальсы:

1. Нарежьте помидоры, лук и перец четвертью дюймовыми кубиками вручную или в кухонном комбайне.
2. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите сальсу 30 минут, периодически помешивая.

Консервирование сальсы:

1. Пока сальса готовится, наполните консервный горшок водой, закройте крышку и нагрейте на сильном огне до кипения.
2. Разлейте горячую приправу в банки объемом полпинты или полпинты, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Это легко сделать с помощью воронки для консервирования.
3. Протрите края банок, чтобы удалить всю сальсу, которая могла пролиться.Чистый обод необходим для хорошего уплотнения.
4. Установите крышки банок на место. Плотно закрутите ленты от руки, но не навинчивайте кольца.
5. Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно погрузить банки в кипящую воду в консервном горшке. Вода должна покрывать верхнюю часть банок на дюйм. В ответ на добавление банок вода немного остынет. Доведите воду до слабого кипения и установите таймер.
6. Процесс в течение 15 минут на высоте 0–1000 футов; 20 минут, высота от 1001 до 6000 футов; 25 минут на высоте более 6000 футов.
7. Дайте банкам остыть в течение ночи.
8. Проверьте герметичность: крышки должны быть твердыми и слегка вдавленными. Если они сгибаются, они нестабильны при хранении, и их следует сначала заморозить и использовать.
9. Вымойте банки, снимите кольца и храните в прохладном сухом месте до года.

Примечания

На 7-9 пинт

Примечание. Если у вас действительно сочные помидоры, выжмите сок перед обработкой, чтобы избежать образования тонкой сальсы. Текстура сальсы, когда она впервые попадает в кастрюлю, по сути, такая же, как и в банке.Если вам это не нравится, процедите немного сока до тех пор, пока не почувствуете себя хорошо. Этот рецепт сальсы для консервирования адаптирован из того, что я нашел много лет назад на сайте Колледжа сельского хозяйства и домоводства НМСУ, который, насколько я могу судить, больше не доступен в Интернете.

Если у вас много свежих огородных помидоров, острого перца и лука, но вы не хотите углубляться в домашнее консервирование, обязательно попробуйте мой простой рецепт свежей сальсы из пяти ингредиентов! (И если у вас много зеленых помидоров, этот рецепт чау-чау — отличный способ их использовать!)

Не используйте йодированную соль или обработанную агентами комкования.

Теперь о том лимонном соке:

Все рецепты консервирования USDA требуют использования лимонного сока в бутылках . Это гарантирует, что уровень кислотности в рецептах безопасен для консервирования.

Если вы действительно хотите использовать свежий лимонный сок , вам нужно вытащить индикаторную бумагу, чтобы проверить кислотность этих лимонов. Для того, чтобы помидоры как следует закислили, лимонного сока должно быть не менее 4,5. Не используйте для этого лимоны Мейера , гибрид лимона и апельсина, поскольку их кислотность слишком низкая.

Подкисление томатов до безопасного уровня pH для консервирования на водяной бане зависит от ряда факторов: сорта томатов, спелости и других ингредиентов, которые вы используете. Добавление 2 чашек лимонного сока делает этот рецепт безопасным независимо от того, какие помидоры вы используете, и его следует делать без вопросов, если вы не готовы проверить pH сальсы .

Если вас беспокоит количество лимонного сока в этом рецепте, вы можете использовать pH-бумагу, чтобы проверить томатную смесь перед добавлением лимонного сока.Чтобы безопасно приготовить этот рецепт сальсы, смесь должна иметь уровень pH 4,6 или ниже (4,2 в тропиках). Добавляйте лимонный сок порциями по 1/4 стакана до достижения безопасного уровня pH. Не уменьшайте и не удаляйте лимонный сок в этом рецепте, не убедившись, что уровень pH безопасен!

Я проверил свою последнюю партию сальсы перед добавлением лимонного сока, и уровень pH был пограничным. Помните об этом, когда погружаетесь в домашнее приготовление сальсы. Это несложно, но вы должны следовать рекомендациям по безопасному консервированию .

Информация о питании:

Выход: 32 Размер порции: 1/4 стакана
Количество на приём: Калорийность: 50 Ненасыщенные жиры: 0 г Натрий: 323 мг Углеводы: 12 г Волокно: 2 г Сахар: 6 г Белки: 1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable тегом #attainablesustainable!

Готовим домашнюю сальсу

Конечно, вы подадите это как закуску с любимыми чипсами из тортильи, но если у вас есть кладовая, полная этой вкусной томатной сальсы, как вы можете использовать ее на кухне?

Вот еще несколько рецептов консервирования, которые стоит попробовать!

Этот рецепт томатного чатни — один из моих любимых.

Попробуйте консервировать нектарины или персики, чтобы сохранить сладкий вкус летнего урожая.

Яблочное пюре легко приготовить и сохранить на водяной бане. Вот как.

Знаете ли вы, что вы можете сделать свои собственные готовые к употреблению консервированные бобы ?? Поговорим об экономии времени.

Первоначально опубликовано в августе 2011 г .; этот пост был обновлен.

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Как приготовить домашнюю сальсу — Джейми готовит

В минувшие выходные мы с MyHandsomeHusband приступили к работе и приготовили домашнюю сальсу.Мы не занимаемся подобной деятельностью уже несколько лет, и домашняя сальса звала мое мужское имя. Он любит эти вещи и надевает их практически на все. Учитывая его любовь к этому, можно было подумать, что я буду прилагать все больше усилий, чтобы делать это с каждым годом! Примечание для себя. «Будь лучшей женой. Сделай сальсу для своего мужчины! » 🙂 В свою защиту, весь процесс занимает много времени, создает большой беспорядок и требует огромной работы. (Я не очень хорошо стараюсь убедить вас сделать это, правда?) Мне очень жаль. Это действительно вкусно, и мне нравится знать, что его много на моих полках в подвале, правда.

В итоге мы получили массу удовольствия, работая вместе на кухне. MyHandsomeHusband помогал с каждой деталью, включая измельчение, перемешивание, перемешивание, бегство на фермерский рынок за помидорами и даже мытье пола на кухне, когда я вышла из дома, чтобы посетить женскую конференцию СПД вместе с моими сестрами и мамой.

Он мечта. Я упоминал об этом раньше? Мужчина один из миллиона.

Теперь об этой домашней сальсе. В прошлом мы пробовали много разных рецептов, но больше всего нам нравится этот.У него какой-то душевный дымный аромат с нужной энергией. Он был нашим любимым на протяжении многих лет. Я добавила в этот пост много обучающих фотографий. Скрестив пальцы, они помогут тем из вас, кто готов потратить время, необходимое для этого рецепта.

А теперь приготовим сальсу, детка!

1. Возьмите полбушеля свежих помидоров. Я нашел их на местном фермерском рынке, они стоили 15 долларов за коробку, что, на мой взгляд, было довольно разумным.

2. Помидоры вымыть, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками. Я знаю, что многие люди в конечном итоге снимают кожицу помидоров, но мы всегда пропускаем этот шаг, оставляя кожуру не снимаемой. В конце процесса мы используем иммерсионный блендер, который помогает объединить скины. На один шаг меньше, ребята. Поверьте, это благословение.

Всего вам понадобится 48 стаканов нарезанных помидоров. Вау, похоже, многое не так! Имейте в виду, что он сварится. По этому рецепту получится 9 литров или 18 пинт.

3. Нарезать мелкими кусочками 5 зеленых перцев и 10 луковиц. Я люблю (ЛЮБЛЮ!) Этот замечательный измельчитель овощей (его можно найти на Amazon по следующей ссылке… Подготовленные работы Progressive от Progressive Fruit and Vegetable Chopper). С ним намного проще нарезать овощи. Мне также нравится, что он сохраняет их однородную форму.

4. Возьмите 1 цуккини среднего размера и тоже нарежьте его.

5. Теперь по поводу острого перца. Здесь просто предостережение.Нарезая любой острый перец, нужно надевать резиновые перчатки. Семена сожгут тебя, чувак. Они действительно будут. Будьте внимательны и надевайте перчатки. Возьмите 4 острых желтых перца, 4 перца анахайма и 2 перца халапеньо. Снимите верхний стебель и нарежьте их небольшими кусочками. (Я использую измельчитель овощей, показанный выше). Кроме того, семена накапливают здесь тепло. Если вы хотите менее острую сальсу, добавьте меньше семян. Халапеньо намного острее, чем анахейм и желтый перец, поэтому отрегулируйте его соответственно.

6.Вылейте все нарезанные овощи в две большие горшки.

Положите их на плиту и доведите до кипения.

Примерно через 15 минут после приготовления помидоры начнут выделять много сока. Я люблю вычерпывать немного сока и выбрасывать его. Это помогает сократить время приготовления. Я обычно просто выбрасываю около 2 стаканов сока на кастрюлю.

7. После того, как вы выбросили немного сока, добавьте приправы. Теперь имейте в виду, что эти измерения относятся к всей партии (для обеих емкостей).Мне нравится держать одинаковое количество овощей в каждой кастрюле, чтобы можно было разделить все приправы поровну. Например, рецепт требует 1 градуса яблочного уксуса, поэтому я добавляю 1/2 градуса в каждую кастрюлю. Надеюсь, что это имеет смысл, банда. 🙂 Дайте мне знать, если вам нужны разъяснения.

Ко всей партии (половина в каждой кастрюле) добавить 1 ст.л. яблочного уксуса, 1/2 ст. 4 столовые ложки вустершира, 2 чайные ложки свежего чеснока (измельченного) и 2 столовых ложки перца чипотле (нарезанного).

Хорошо перемешайте все и продолжайте тушить на среднем огне 1-2 часа или пока сальса не сварится и не загустеет по вашему вкусу. (Пока сальса готовится, вымойте и высушите банки).

8. Возьмите погружной блендер и взбейте до желаемой консистенции. Вы можете отказаться от этого шага, если вам нравится более вкусная сальса.

9. Осторожно вылейте горячую сальсу (я использую стеклянный мерный стакан) в каменные банки, оставив 1/2 дюйма пространства в верхней части банки.Я решил использовать банки размером с кварту, потому что мы используем сальсу довольно быстро, но и банки размером с пинту тоже подойдут. Возьмите влажное бумажное полотенце и очистите край банки, убедившись, что на нем нет сальсы.

10. Установите новую крышку на банку и оберните вокруг нее металлическое кольцо. Вы можете найти и то, и другое в отделении консервирования местного продуктового магазина. Кольца можно использовать повторно из года в год, но всегда нужно использовать новые крышки.

11.Осторожно поместите банки в автоклав с водяной баней. Залейте банки теплой водой, пока они не покроются примерно на 2,5 см воды. Накройте и доведите до кипения. Дать им обработаться (с кипящей водой) 45-60 минут.
12. Повторите шаг 11 с оставшимися банками.

*** Обратите внимание *** размещение еще не обработанных банок в горячей кипящей воде может привести к их растрескиванию. Это испортит вам день и заставит вас сбросить 95 проклятых слов. По крайней мере, это был мой опыт в прошлом.Скорее всего, вы куда более нежны духом, чем я, и могли бы пройти через такую ​​драму без проклятий. Ха! 🙂 Во всяком случае, чтобы избежать треснувших банок… Я обычно снимаю первую партию обработанных банок и наливаю пару кувшинов, полных льда, в консервный автомат с водяной баней. Это снизит температуру воды, и вы можете добавить в нее необработанные банки.

13. Убедитесь, что обработанные банки хорошо закрыты. Чтобы проверить, нажмите пальцем в центре крышки. Если она твердая на ощупь, у вас хорошая печать.Если крышка прогибается в центре, значит, крышка не закрылась должным образом, и ее следует обрабатывать дольше.

14. Храните банки в темном прохладном месте. Они должны храниться до 1 года. Открыв банку, ее следует хранить в холодильнике.

Как приготовить домашнюю сальсу

Ингредиенты

1 полбушеля свежих помидоров (48 чашек, нарезанных)

5 зеленых перцев

10 луковиц

4 острых желтых перца

4 перца анахайм

2 перца халапеньо

1

цуккини C яблочный уксус

1/2 C сахара

2 столовые ложки черного перца

1 чайная ложка чесночного порошка

1/4 C соли

2 столовые ложки тмина

2 чайные ложки копченой паприки

4 столовые ложки вустерширского

2 чайные ложки свежий чеснок, измельченный

2 ст.л. перца чипотле в соусе адобо, нарезанный

Мейсонские банки размером 9 литров или 18-пинтовые банки

крышки и кольца

Консервный автомат для водяной бани

Инструкции

1.Возьмите полбушеля свежих помидоров. Я нашел их на местном фермерском рынке, они стоили 15 долларов за коробку, что, на мой взгляд, было довольно разумным.

2. Помидоры вымыть, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками. Я знаю, что многие люди в конечном итоге снимают кожицу помидоров, но мы всегда пропускаем этот шаг, оставляя кожуру не снимаемой. В конце процесса мы используем иммерсионный блендер, который помогает объединить скины. На один шаг меньше, ребята. Поверьте, это благословение.

Всего вам понадобится 48 стаканов нарезанных помидоров.Вау, кажется, много, не так ли! Имейте в виду, что он сварится. По этому рецепту получится 9 литров или 18 пинт.

3. Нарезать мелкими кусочками 5 зеленых перцев и 10 луковиц. Я люблю (ЛЮБЛЮ!) Этот замечательный измельчитель овощей (можно найти на Amazon по следующей ссылке … Подготовленные работы от Progressive от Progressive Fruit and Vegetable Chopper). С ним намного проще нарезать овощи. Мне также нравится, что он сохраняет их однородную форму.

4. Возьмите 1 цуккини среднего размера и тоже нарежьте его.

5. Теперь по поводу острого перца. Здесь просто предостережение. Нарезая любой острый перец, наденьте резиновые перчатки. Семена сожгут тебя, чувак. Они действительно будут. Будьте внимательны и надевайте перчатки. Возьмите 4 острых желтых перца, 4 перца анахайма и 2 перца халапеньо. Снимите верхний стебель и нарежьте их небольшими кусочками. (Я использую измельчитель овощей, показанный выше). Кроме того, семена накапливают здесь тепло. Если вы хотите менее острую сальсу, добавьте меньше семян. Халапеньо намного острее, чем анахейм и желтый перец, поэтому отрегулируйте его соответственно.

6. Вылейте все нарезанные овощи в две большие горшки.

Положите их на плиту и доведите до кипения.

Примерно через 15 минут после приготовления помидоры начнут выделять много сока. Я люблю вычерпывать немного сока и выбрасывать его. Это помогает сократить время приготовления. Я обычно просто выбрасываю около 2 стаканов сока на кастрюлю.

7. После того, как вы выбросили немного сока, добавьте приправы. Теперь имейте в виду, что эти измерения относятся к всей партии (для обеих емкостей).Мне нравится держать одинаковое количество овощей в каждой кастрюле, чтобы можно было разделить все приправы поровну. Например, рецепт требует 1 градуса яблочного уксуса, поэтому я добавляю 1/2 градуса в каждую кастрюлю. Надеюсь, что это имеет смысл, банда. 🙂 Дайте мне знать, если вам нужны разъяснения.

Ко всей партии (половина в каждой кастрюле) добавьте 1 ст. Яблочного уксуса, 1/2 ст. Сахара, 2 ст. Л. Черного перца, 1 ч. Л. Чесночного порошка, 1/4 ст. Соли, 2 ст. Тмина, 2 ч. Л. Копченой паприки. , 4 столовые ложки вустершира, 2 чайные ложки свежего чеснока (измельченного) и 2 столовых ложки перца чипотле (нарезанного).

Хорошо перемешайте все и продолжайте тушить на среднем огне 1-2 часа или пока сальса не сварится и не загустеет по вашему вкусу. (Пока сальса готовится, вымойте и высушите банки).

8. Возьмите погружной блендер и взбейте до желаемой консистенции. Вы можете отказаться от этого шага, если вам нравится более вкусная сальса.

9. Осторожно вылейте горячую сальсу (я использую стеклянный мерный стакан) в каменные банки, оставив 1/2 дюйма пространства наверху банки.Я решил использовать банки размером с кварту, потому что мы используем сальсу довольно быстро, но и банки размером с пинту тоже подойдут. Возьмите влажное бумажное полотенце и очистите край банки, убедившись, что на нем нет сальсы.

10. Установите новую крышку на банку и оберните вокруг нее металлическое кольцо. Вы можете найти и то, и другое в отделении консервирования местного продуктового магазина. Кольца можно использовать повторно из года в год, но всегда нужно использовать новые крышки.

11. Осторожно поместите банки в автоклав с водяной баней.Залейте банки теплой водой, пока они не покроются примерно на 2,5 см воды. Накройте и доведите до кипения. Дать им обработаться (с кипящей водой) 45-60 минут.

12. Повторите шаг 11 с оставшимися банками.

*** Обратите внимание *** размещение еще не обработанных банок в горячей кипящей воде может привести к их растрескиванию. Это испортит вам день и заставит вас сбросить 95 проклятых слов. По крайней мере, это был мой опыт в прошлом. Скорее всего, вы куда более нежны духом, чем я, и могли бы пройти через такую ​​драму без проклятий.Ха! 🙂 Во всяком случае, чтобы избежать треснувших банок … Я обычно снимаю первую партию обработанных банок и наливаю пару кувшинов, полных льда, в автоклав с водяной баней. Это снизит температуру воды, и вы можете добавить в нее необработанные банки.

13. Убедитесь, что обработанные банки хорошо закрыты. Чтобы проверить, нажмите пальцем в центре крышки. Если она твердая на ощупь, у вас хорошая печать. Если крышка прогибается в центре, значит, она не закрылась должным образом, и ее следует обрабатывать дольше.

14. Храните банки в темном прохладном месте. Они должны храниться до 1 года. Открыв банку, ее следует хранить в холодильнике.

3,1

https://jamiecooksitup.net/2015/09/how-to-can-homemade-salsa/

Рецепт с сайта www.jamiecooksitup.net

Рецепт адаптирован из книги Шарлотты Джепсен

Консервированные персики небольшой партии — The Fountain Avenue Kitchen

Руководство для новичков по совершенствованию консервированных персиков небольшими партиями каждый раз с множеством полезных советов и опций…

«Приготовление» продуктов на зиму может показаться сложной задачей.имел возможность наблюдать, как моя бабушка консервирует джемы, соленые огурцы, яблочное пюре и многое другое, и у меня все еще были вопросы, когда я начал консервировать самостоятельно.

Тем, у кого не было возможности наблюдать за родителями, бабушками и дедушками, может быть проще просто пропустить просмотр. Тем не менее я обнаружил, что когда у людей есть простые пошаговые инструкции и надежный ресурс, когда возникают дополнительные вопросы, они более склонны пробовать.

Интересная мелочь: в среднем потребуется 17½ фунтов персиков для полной загрузки консервного завода в 7 литров; в среднем требуется 11 фунтов для загрузки консервного автомата в 9 пинт.Бушель весит 48 фунтов и дает от 16 до 24 литров — в среднем 2½ фунта на кварту. Поскольку времени, необходимого для очистки от кожуры, косточки и обработки такой большой загрузки фруктов, может быть слишком много, я предпочитаю делать две банки размером с кварту (или четыре банки размером с пинту) за раз. Это не ошеломляет, и, как следствие, у меня гораздо больше шансов это сделать! Итак, подумайте о том, чтобы начать с 5-6 фунтов персиков — или даже с половины этого количества, чтобы почувствовать, насколько легко это сделать, если вы новичок в этом.

Ниже приводится базовый рецепт консервированных персиков, и попутно я попытался ответить на многие вопросы, которые часто задают люди.Я также предоставил информацию и ссылки на признанных экспертов отрасли. Их сайты включают поиск неисправностей практически для любого вопроса или проблемы, которую только можно вообразить. Я всегда рад ответить на вопросы, но это отличные ресурсы для мгновенных, основанных на исследованиях ответов на насущные вопросы.

♦ ♦ ♦ ♦ ♦

Национальный центр консервирования домашних продуктов питания при Университете Джорджии является прекрасным источником текущих основанных на исследованиях рекомендаций по большинству методов консервирования домашних продуктов.У них также есть полезная страница, посвященная часто задаваемым вопросам консервирования. Для получения дополнительной пошаговой информации о том, как консервировать продукты с высоким содержанием кислоты (в том числе большинство фруктов, джемов и желе, солений, сальсы и чатни), у компании Ball Canning есть полезная страница. (К продуктам с низким содержанием кислоты относятся большинство овощей, некоторые фрукты и мясо. Для их безопасного хранения рекомендуется консервирование под высоким давлением.)

Я люблю консервировать персики пополам, но их также можно разрезать. Положите половинки персика выемкой вниз.Они лучше упаковываются, и в банку уместится больше. Если у вас есть банки с широким горлышком, проще переложить в них персики. Для достижения наилучших результатов выбирайте спелые зрелые фрукты самого высокого качества.

Регулировку высоты можно найти здесь.

Остатки сиропа восхитительны в персиковом чае со льдом! ⇩

(Следующая информация о сиропе будет напечатана в разделе примечаний рецепта, но я думаю, что будет полезно увидеть ее и в самом начале.)

При консервировании персиков я рекомендую легкий или средний сироп. Просто нагрейте воду и сахар в кастрюле, пока сахар не растворится.
• Легкий сироп — 2 1/4 стакана сахара на 5 1/4 стакана воды (дает 6 1/2 стакана сиропа)
• Средний сироп — 3 1/4 стакана сахара на 5 стаканов воды (дает 7 стаканов сиропа)

Вы также можете приготовить сироп с медом, если предпочитаете не использовать обработанный сахар:
• Светлый — 1 1/2 стакана меда на 4 стакана воды
• Средний — 2 стакана меда на 4 стакана вода

Консервированные персики небольшими партиями

Урожайность: 2 кварты или 4 пинты

• персики 5 1/2 — 6 фунтов
• Сахарный песок (варианты выбора, включая вариант с медом, см. В разделе примечаний ниже)
• Вода
• Стеклянные банки для консервирования на 4 пинты (16 унций) или 2 литра (32 унции) с крышками и лентами (мне нравится марка Ball, которые доступны в проходе для консервирования продуктового магазина и многих дисконтных магазинов; банки с широким горлом облегчают установку персики в банке)

1. Подготовка персиков: Вымойте персики и процедите.Ослабьте кожуру, погрузив персики в кипящую воду на 30-60 секунд. (Иногда я обнаруживаю, что кожица легко снимается, не погружая ее в кипящую воду; вы можете сначала попробовать.) Окунитесь в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Кожа должна легко сниматься. Персики можно разрезать пополам, дольками или дольками. Чтобы персики не потемнели во время очистки от кожуры, храните очищенные персики в «подкисленной» воде. Есть несколько простых вариантов: смешайте 1 чайную ложку кристаллов аскорбиновой кислоты (у Ball есть продукт под названием Fruit Fresh) или мелко раздавите шесть таблеток витамина C по 500 мг в одном галлоне воды.Мне нравится использовать 1/4 стакана лимонного сока на каждый литр воды.

2. Способ упаковки в банки: Персики могут фасоваться в банки в сыром или горячем виде. Сырая упаковка — безопасный метод, но обычно приводит к несколько худшему конечному результату, чем персики в горячей упаковке. Сырые упакованные персики с большей вероятностью всплывут в верхнюю часть банки, и банки обычно теряют немного сока из-за «сифонирования», что означает, что жидкость просачивается из банок по мере того, как они охлаждаются. Когда происходит сифонирование, крошечные частицы пищи могут застрять между банкой и крышкой, что приведет к неправильной герметизации банки.Поскольку нагревание персиков вытесняет воздух из сырых фруктов, персики в горячей упаковке с меньшей вероятностью будут плавать, больше персиков поместится в банку, а сок будет с меньшей вероятностью просочиться, когда банки остынут. (Если просачивание все же происходит, протрите банки, когда они остынут. Пока банки герметичны, их можно использовать.)

3. Подслащивание сахарными сиропами: Персики можно залить сахарным сиропом, водой или даже яблочным, грушевым или белым виноградным соком по вашему выбору. Безопасность при консервировании фруктов сахар не нужен; но в дополнение к добавлению аромата сахар в жидкости помогает сохранить твердую текстуру фруктов и цвет.Я рекомендую сироп от легкого до среднего. (Я использую средний сироп и метод горячей упаковки, описанный ниже; см. Соотношение сахара и воды в разделе комментариев выше.) Более тяжелые сахарные сиропы заставят фрукты плавать сильнее, чем более легкие сиропы или пакеты с соком. Не рекомендуется использовать искусственные подсластители, поскольку они не сохранят цвет и текстуру фруктов, как сахар.

4. Способ упаковки в банки и обработки: — горячая упаковка персиков, поместите персики в одну или две банки (от 2 1/2 до 3 фунтов персиков заполнят литровую банку) в кипящий сироп. в один слой и снова доведите до кипения.При горячей упаковке вы будете использовать меньше сиропа, потому что при нагревании персиков в кипящий сироп втянется персиковый сок. Если вы не прогреете персики полностью (для половинок персика требуется около 3 минут), они все равно могут немного сжаться, но не так сильно, как если бы вы их упаковывали в сыром виде. Осторожно достаньте персики и наполните банки на полдюйма от верха. Добавьте горячий сироп или другую жидкость на полдюйма от верха. Удалите пузырьки воздуха (аккуратно провожу по внутренней стороне банки деревянной палочкой, хотя для этого есть специальные приспособления), протираю край банки влажным бумажным полотенцем и регулирую крышки.Крышки должны быть плотно прилегающими (и не затягивать их после обработки — в этот момент полосы фактически можно снять). Обработайте пинты в горячей упаковке 20 минут и кварты 25 минут на кипящей водяной бане. Отрегулируйте время для больших высот (см. Прикрепленную ссылку в основной части сообщения для удобной таблицы).

5. Обработка означает, что вы опустите банки в воду, близкую к кипящей, и убедитесь, что они покрыты водой на 1-2 дюйма. Затем доведите до кипения и продолжайте варить под крышкой.У меня есть очень большая тяжелая кастрюля, которую я использую вместо консервной машины. Для банок размером с пинту хорошо подойдет и тяжелая кастрюля для макарон со вставкой-ситечком. Вы действительно хотите, чтобы банки стояли на какой-то решетке и по-прежнему были залиты водой.

6. К пакет сырых , наполните банки сырыми фруктами, разрезанной стороной вниз, и добавьте горячий сироп. Оставьте ½ дюйма свободного пространства для фруктов и жидкости. Для обработки сырых упакованных персиков требуется еще 5 минут. Обработайте пинты 25 минут и кварты 30 минут на кипящей водяной бане.Отрегулируйте время для больших высот.

7. Отделочные детали: После завершения обработки на кипящей водяной бане снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, прежде чем снимать банки. Это уравновесит температуру внутри емкости и уменьшит потерю жидкости (также известную как сифонирование) из емкости. Поставьте банки на полотенце или решетку. Дайте банкам остыть не менее 12 часов; снимите винтовые ленты и проверьте уплотнения крышки. Вымойте банки, наклейте этикетку и храните в прохладном, темном и сухом месте.Персики лучше всего употреблять в течение года, и они безопасны, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

При консервировании персиков я рекомендую легкий или средний сироп. Просто нагрейте воду и сахар в кастрюле, пока сахар не растворится.
• Легкий сироп — 2 1/4 стакана сахара на 5 1/4 стакана воды (дает 6 1/2 стакана сиропа)
• Средний сироп — 3 1/4 стакана сахара на 5 стаканов воды (дает 7 стаканов сиропа)
Если вы предпочитаете не использовать обработанный сахар, вы также можете приготовить сироп с медом:
• Светлый — 1 1/2 стакана меда на 4 стакана воды
• Средний — 2 стакана мед на 4 стакана воды

Оставшийся сироп хранится в холодильнике несколько недель, и его можно использовать по-разному.