Кляр на воде для рыбы рецепт простой: Доступ к этой странице запрещен.

Кляр для рыбы — 10 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Кляр для рыбы – это специальное тесто, которое сделает блюдо привлекательнее на вид и аппетитнее на вкус! Существует множество разновидностей его приготовления, так что каждый может подобрать свой идеальный вариант. Готовить кляр довольно легко! И даже самое простое блюдо станет с ним по-настоящему изысканным!

Кляр для рыбы из муки и яйца 

🕜31 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Кляр для рыбы из муки и яйца – классический, всем известный рецепт вкусной и сочной рыбки. Это один из самых простых рецептов, проверенный опытными хозяйками. Рыбу при этом обволакивают и обжаривают во фритюре. Корочка получится невероятно румяной и хрустящей, а филе сохранит свои питательные свойства. Настоящее объедение!

Порции: 4-6

Время готовки: 15 мин.

Совет: чтобы кляр получился хорошим, а корочка при жарке была хрустящей, вода должна быть очень холодной, а лучше всего ледяной.

Калории: 281 ккал

Белки: 17.1 г

Жиры: 16.4 г

Углеводы: 15.2 г

• Берем глубокую емкость и вбиваем в нее яйцо.

• Заливаем 1/3 часть жидкости и добавляем соль. Размешиваем массу, чтобы она была полностью однородной.

• Начинаем постепенно добавлять муку. Замешиваем тесто, по консистенции очень похожее на тесто для оладий.

• И заливаем оставшуюся часть воды.

---

Приятного аппетита!

Кляр с майонезом

🕜31 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Кляр с майонезом – давно стал излюбленным дополнением к рыбным блюдам для многих хозяек. Ведь именно добавление майонеза позволяет придать рыбе желанную сочность и нежный вкус. Если вы еще не пробовали этот рецепт, то обязательно обваляйте рыбку в майонезном кляре, результат будет просто восхитительным!

Порции: 10-12

Время готовки: 20 мин.

Ингредиенты:

• Майонез — 300 мл.
• Яйца — 5 шт.
• Мука — 10-12 ложек.
• Соль, перец – по вкусу

Процесс приготовления:

1. В глубокую тарелку просеиваем муку с помощью ситечка.
2. Теперь в другой глубокой емкости соединяем яйца и майонез.
3. И начинаем постепенно засыпать муку, вводим ее небольшими порциями, чтобы не образовывались комочки. Хорошо, тщательно размешиваем.
4. В конце добавляем соль и специи по вкусу.

Совет: опытные хозяйки, чтобы получить по-настоящему румяную и хрустящую корочку добавляют в кляр 1 ч. л. водки.

Приятного аппетита!

Пышный кляр на пиве 

🕜31 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Пышный кляр на пиве – это отличный рецепт для приготовления вкусной морской и речной рыбы. Пивной кляр получается сладковатым по вкусу с легкой горчинкой. Он придает рыбе особую воздушность и сохраняет филе сочным и мягким. Попробуйте этот простой, но очень аппетитный способ! Вашим родным точно понравится!

Порции: 8

Время готовки: 15 мин.

Ингредиенты:

• Мука – 200 гр.
• Яйцо – 2 шт.
• Пиво (светлое) – 150 мл.
• Молоко – 5 ст. л.
• Соль, перец – по вкусу

Процесс приготовления:

1. В глубокую миску вбиваем яйца, добавляем соль и перец по вкусу и взбиваем массу венчиком до легкой пенки.
2. В другой миске смешиваем пиво и молоко.
3. Смешиваем две смеси в одну и начинаем добавлять небольшими порциями муку. Тщательно все перемешиваем. Масса должна напоминать тесто для блинов.

Приятного аппетита!

Воздушный кляр на минералке 

🕜31 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Воздушный кляр на минералке – это отличный рецепт вкусной и нежной рыбки. Минералка, в составе кляра, сделает корочку особенно хрустящей и золотистой, а вот филе сохранится сочным и мягким. А главное, приготовить такое изысканное блюдо можно в считанные минуты!

Порции: 6

Время готовки: 20 мин.

Ингредиенты:

• Яйцо – 1 шт.
• Минералка (газированная) – 150 мл.
• Мука – 150 гр.
• Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Минеральную воду ставим в холодильник, а лучше всего отправить ее в морозильную камеру на пару минут. Но следите, чтобы она не замерзла.
2. Теперь вбиваем яйцо в миску и слегка взбиваем вилкой или венчиком.
3. Муку просеиваем, и добавляем в массу небольшими порциями.
4. Добавляем охлажденную минеральную воду. Замешиваем тесто.
5. Соль добавляем очень осторожно, убедитесь, что она нужна дополнительно, так как минералка сама по себе содержит соли.

Приятного аппетита!

Кляр на молоке 

🕜31 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Кляр на молоке – румяная, хрустящая корочка для рыбы. Приготовленная во фритюре рыбка получается невероятно аппетитной и очень нежной! Филе – настоящее объедение! Идеальное блюдо для праздничного стола и званного ужина!

Порции: 8-10

Время готовки: 15 мин.

Ингредиенты:

• Яйца – 4 шт.
• Молоко – 125 мл.
• Мука – 200 гр.
• Соль – по вкусу
• Молотый перец – по желанию

Процесс приготовления:

1. Муку нужно просеять, как для блинчиков, с помощью ситечка.
2. Отдельно взбиваем в легкую пенку яйца.
3. Добавляем к ним молоко. Размешиваем.
4. Постепенно, небольшими порциями засыпаем муку и замешиваем тесто. По консистенции оно должно напоминать тесто для приготовления оладий.
5. В конце, добавляем соль и заправляем кляр перцем.

Готово! Можно приступать к приготовлению рыбы!

Приятного аппетита!

Кляр на кефире 

🕜31 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Кляр на кефире – прекрасное тесто, чтобы приготовить сочную рыбку во фритюре! Кляр идеально сохраняет филе нежным и мягким, а корочку делает румяной и хрустящей. Такое блюдо станет по-настоящему изысканным угощением!

Порции: 6-8

Время готовки: 15 мин.

Ингредиенты:

• Кефир – 200 мл.
• Яйца – 1 шт.
• Мука – 150 гр.
• Крахмал – 1 ст. л.
• Соль – щепотка
• Приправа для рыбы – по желанию

Процесс приготовления:

1. Кефир должен быть холодным, поэтому хорошо, если он будет сразу из холодильника.
2. Смешиваем кефир и яйцо.
3. Добавляем муку и крахмал. Вводим сыпучие продукты постепенно, добавляя порциями, чтобы избежать ненужных комочков. Размешиваем.
4. Заправляем кляр солью и приправой. Перемешиваем.

Готово! Приятного аппетита!

Кляр без добавления яиц

🕜31 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Кляр без добавления яиц – это отличное решение для вегетарианцев, как приготовить вкусную рыбу во фритюре. Так блюдо сохранит как можно больше полезных витаминов и минералов. Настоящий деликатес для гурманов! Попробуйте сами!

Порции: 6

Время готовки: 15 мин.

Ингредиенты:

• Мука – 100 гр.
• Сода – 0,25 ч. л.
• Вода – 100 мл.
• Чеснок – 0,5 шт.
• Соль – по вкусу
• Смесь молотых перцев – по вкусу

Процесс приготовления:

1. В глубокую емкость просеиваем муку и смешиваем ее с солью и смесью перцев.
2. Чеснок мелко измельчаем ножом.
3. Добавляем к смеси воду, хорошо и очень тщательно все размешиваем, чтобы не было никаких комочков. Тесто должно быть однородным.
4. В конце добавляем чеснок и размешиваем.

Приятного аппетита!

 

Постный кляр для рыбы

🕜31 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Постный кляр для рыбы позволит приготовить необычное блюдо для родных и близких. Готовить его очень легко и быстро, а вот рыбка приобретает совершенно другой вкус. Сочная и питательная, она станет отличным меню для семейного ужина!

Порции: 6

Время готовки: 15 мин.

Ингредиенты:

• Мука – 100 гр.
• Сода – 0,5 ч. л.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Соль, специи – по вкусу.
• Вода – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Муку предварительно нужно просеять, чтобы масса получилась воздушной и без комков.
2. Добавляем в муку соду, специи и соль, размешиваем.
3. Аккуратно начинаем добавлять воду. Здесь важно хорошо все перемешать, чтобы тесто вышло однородным по составу.

Приятного аппетита!

🕜31 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Кляр для рыбы со сметаной –невероятно аппетитное и полезное блюдо. Рыба – это кладезь питательных минералов и витаминов. А кляр, отлично позволяет их сохранить во время жарки! Побалуйте себя и своих родных вкусным и нежным деликатесом!

Порции: 8

Время готовки: 15 мин.

Ингредиенты:

• Мука – 5 ст. л.
• Яйцо – 2 шт.
• Сметана – 2 ст. л.
• Вода – 100 мл.
• Соль – 1/3 ст. л.

Процесс приготовления:

1. В глубокую емкость вбиваем яйца и слегка их взбиваем вилкой.
2. Добавляем к яйцам сметану и соль. Размешиваем смесь.
3. Теперь вводим воду.
4. Постепенно, небольшими порциями начинаем добавлять в тесто муку. Тщательно размешиваем массу, иначе она выйдет неоднородной и с комками.

Приятного аппетита!

 

Сырный кляр для рыбы

🕜31 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Сырный кляр для рыбы – один из вкуснейших рецептов приготовления теста для блюд во фритюре. Такой кляр не сползает, делает корочку особенно румяной и аппетитной, а филе придает нежность и сочность. Готовить такое блюдо быстро и легко – настоящее удовольствие!

Порции: 6-8

Время готовки: 20 мин.

Ингредиенты:

• Яйца – 2 шт.
• Сыр твердый – 50 гр.
• Мука – 3 ст. л.
• Соль, перец – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Яйца разбиваем и взбиваем их до легкой пенки венчиком или вилками.
2. Сыр натираем на мелкую терку.
3. Смешиваем яйца и сыр, добавляем соль и специи по желанию и своему вкусу.
4. В завершении добавляем муку и замешиваем тесто. Муку засыпаем осторожно порциями, чтобы не было никаких ненужных комочков.

Готово! Приятного аппетита!

Рыба в кляре — 5 пошаговых рецептов с фото

Яйцо 2 шт. Рыба 700 гр. Мука пшеничная 250 гр. Вода 1 ст. Лимон 0.25 шт. Перец чёрный молотый по вкусу Масло растительное по вкусу Соль по вкусу

Подавать к столу в горячем виде.

Рыба в кляре с лимонным майонезом

В этом рецепте приготовим домашний майонез, который украсит вкус нашей рыбы. Для кляра будем использовать газированную воду. Это сделает его хрустящим и золотистым.

Ингредиенты:

• Лимон – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Масло оливковое – 2 стакана.
• Желток – 1 шт.
• Сода пищевая – 1 ч.л.
• Соль, перец.
• Мука – 1 ¼ стакана.
• Филе белой рыбы – 300 гр.
• Паприка – 1 ч.л.
• Вода газированная – 2/3 стакана.

Процесс приготовления:

1. Яйцо, лимонный сок и цедру (с одного лимона), а также желток смешиваем с помощью кухонного комбайна. Делаем это до тех пор, пока масса не станет бледно-желтой. Добавляем несколько капель масла и перемешиваем. После этого вливаем остальное масло (1 стакан) тонкой струей. Солим и перчим по вкусу. Майонез готов – выкладываем его в мисочку и отправляем в холодильник.
2. Для кляра соединяем соду, газированную воду, муку и паприку. Добавляем соль, перец и хорошо перемешиваем. Один стакан масла разогреваем в большой сковороде при большом огне. Масло не должно дымить.
3. Кусочки рыбы обмакиваем в жидкое тесто и опускаем в горячее масло. Жарим по 2-3 минуты с каждой стороны. Кляр должен стать темно-золотистого цвета. Достаем из масла рыбу шумовкой на бумажные салфетки или полотенце, дабы избавиться от лишнего жира.
4. Посыпаем рыбу солью и подаем с лимонным майонезом собственного приготовления. Приятного аппетита!

Рыба в пивном кляре

Пиво – это не обязательно алкогольный продукт для употребления мужчинами в бане. Кулинарам и хорошим хозяйкам известно, что этот напиток широко используется в поварском деле. Например, из него можно приготовить кляр. Кляр на пиве получается очень нежным, приятным на вкус и имеет красивый золотистый цвет. Самого пива необходимо, кстати, совсем немного. Давайте готовить.

Ингредиенты:

• Пиво – 1 стакан.
• Яйцо куриное – 3 шт.
• Соль – по вкусу.
• Мука высшего сорта – 200 гр.
• Рыба – 300 гр.

Процесс приготовления:

1. Аккуратно отделяем белки от желтков, размещаем по разным глубоким мискам. Миску с белками ставим в холодильник. В холодном виде взбивать их будет лучше.
2. Яичные желтки растираем ложкой и, постоянно помешивая, вливаем к ним тонкой струей пиво. Масса должна стать однородной.
3. Затем в эту смесь понемногу всыпаем муку, тоже помешивая при этом.
4. Достаем белки из холодильника, солим их и взбиваем миксером. Они должны превратиться в крепкую пену.
5. Полученную пену по одной ложке добавляем к массе с пивом. Аккуратно смешиваем.
6. Кусочки рыбы обмакиваем в полученный кляр и опускаем поочередно в разогретое растительное масло. После этого обмакиваем их бумажным полотенцем и подаем на стол.

Рыба в свекольно-морковном кляре

Давайте приготовим рыбку в ярком и необычайном кляре, которая порадует каждого. Свежевыжатый сок в рецепте можно заменить пакетированным.Рыбу берите любую белую, главное чтоб она была товарного вида и свежая.

Ингредиенты:

• Филе рыбы – 500 гр.
• Лимон – ½ шт.
• Сок свекольно-морковный – 200 мл.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Мука – 150 гр.
• Масло растительное – для жарки.
• Сметана – 2 ст.л.
• Кунжут – 2 ст.л.
• Лук зеленый – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Майонез – 5 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Белую рыбу нарезаем порционными ломтиками. Солим и перчим по своему вкусу. Сбрызгиваем также лимонным соком.
2. Яйцо взбиваем со щепоткой соли. Вливаем половину сока.
3. Добавляем муку и хорошо перемешиваем, чтобы не было никаких комочков.
4. Вливаем оставшийся сок и всыпаем кунжут. Снова перемешиваем.
5. Масло раскаливаем в глубокой сковороде. Обжариваем на нем рыбу, обмакнув ее перед этим в яркий кляр. С двух сторон.
6. Выкладываем рыбу на бумажное полотенце, чтобы ушел жир.
7. Для соуса смешиваем майонез, сметану, нарезанный лук и перец. Перекладываем в специальную пиалочку.
8. Готовую рыбку в кляре подаем с соусом и любым гарниром. Приятного аппетита!

Рыба, жаренная в кляре

Данный вариант приготовления – один из самых простых и не затратных. Этот рецепт предполагает двойную панировку, за счет чего рыба получается сочной и очень вкусной. Этот рецепт вам непременно понравится.

Ингредиенты:

• Мука – 5 ст.л.
• Яйца – 3 шт.
• Масло растительное – для жарки.
• Филе рыбы – 1 кг.
• Соль, перец.

Процесс приготовления:

1. Рыбу предварительно размораживаем. Затем нарезаем на куски одинакового размера. Солим и перчим по вкусу.
2. Для кляра взбиваем отдельно яйца. В плоскую тарелку высыпаем муку.

Совет: не нужно добавлять в яйца перец и соль. Этого не нужно делать, чтобы яйца не стали жидкими. При этом они будут быстро стекать по рыбе и кляр не получится. Поэтому солить нужно только рыбу.

3. Кусочки рыбы обваливаем сначала в муке. Стряхиваем лишние остатки муки.
4. Затем обмакиваем рыбу в яйцо.
5. Потом снова обваливаем в муке.
6. По завершению – опять в яйцо. Так получается двойной кляр для нашей рыбы. Рыба в такой «шубе» останется сочной и не потеряет мягкость.
7. Быстренько отправляем жариться на растительном масле. Обжариваем на максимальном огне с двух сторон, пока не появится золотистая корочка.
8. Рыбу подаем с основным гарниром или овощами. Приятного аппетита вам и вашим близким!

10 простых рецептов рыбы в кляре

Для этих рецептов подойдёт филе красной или белой рыбы. Если берёте замороженный продукт, предварительно оттайте его.

1. Рыба в кляре из яиц с молоком

semenovp/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 1 чайная ложка соли;
• 150 мл молока;
• 200 г муки;
• 700 г рыбного филе;
• перец — по вкусу;
• 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

В миске взбейте яйца с половиной соли. Не останавливаясь, постепенно влейте молоко. Добавьте муку. Перемешайте, чтобы не было комков.

Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обмакивайте рыбу в кляр и обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

Попробуйте 🥗

2. Рыба в кляре с газированной водой

taste.com.au

Ингредиенты

• 1 кг рыбного филе;
• 120 г муки;
• ½ чайной ложки соли;
• 250 мл газированной воды;
• 1 л растительного масла.

Приготовление

Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками. Муку соедините с солью. Постепенно влейте газированную воду и перемешайте, чтобы не осталось комков.

В воке или кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Рыбу обмакивайте в кляр и обжаривайте во фритюре до золотистой корочки, примерно 3–4 минуты.

Приготовьте 🍳

3. Рыба в кляре с луком, чесноком и йогуртом

e_mikh / Depositphotos.com

Ингредиенты

• 500 г рыбного филе;
• соль и перец — по вкусу;
• 1 луковица;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 100 г йогурта;
• 1 яйцо;
• 3 столовые ложки муки;
• 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Лук и чеснок измельчите блендером вместе с йогуртом. Перелейте в миску и взбейте с яйцом, солью и перцем. Добавьте муку и перемешайте, чтобы не осталось комков.

Положите филе в кляр и оставьте в холодильнике на 20–30 минут.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте рыбу до золотистой корочки, по 3–5 минут с каждой стороны.

Обязательно сделайте 🥣

4. Рыба в кляре с лимонным соком

tasteofhome.com

Ингредиенты

• 600–700 г рыбного филе;
• соль и перец — по вкусу;
• 180 г муки;
• ½ чайной ложки сахара;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 яйцо;
• 160 мл воды;
• 160 мл лимонного сока;
• 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Филе нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите.

В одной миске соедините 120 г муки с солью, сахаром и разрыхлителем. В другой — взбейте яйцо, воду и половину лимонного сока. После смешайте всё в одной тарелке, добившись отсутствия комков. Оставшиеся муку и сок поместите в отдельные миски.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Кусочки рыбы опускайте сначала в лимонный сок, потом в муку и кляр. Обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

Оцените вкус 🥘

5. Рыба в кляре с крахмалом и яичными белками

taste.com.au

Ингредиенты

• 300 г рыбного филе;
• соль и перец — по вкусу;
• 3 яичных белка;
• 2 столовые ложки муки;
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
• 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Рыбу нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите.

Яичные белки взбейте в густую пену. Добавьте муку с крахмалом и перемешайте.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Кусочки рыбы опускайте в кляр, а после обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны.

Угощайтесь 🍲

6. Рыба в кляре с соевым соусом

Peteer/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 500 г рыбного филе;
• соль и перец — по вкусу;
• 7–10 веточек петрушки;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 яйцо;
• 100 мл воды;
• 3–4 столовые ложки муки;
• паприка — по вкусу;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Зелень нарубите, чеснок пропустите через пресс. Взбейте с яйцом, водой, мукой, паприкой до однородности. Добавьте соевый соус и снова перемешайте.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обмакивайте рыбу в кляр и обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны.

Сохраните рецепты 💡

7. Рыба в кляре с сыром

yelenayemchuk/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 500 г рыбного филе;
• соль и перец — по вкусу;
• 2–3 яйца;
• 150 г «Российского» или другого твёрдого сыра;
• 3–4 столовые ложки растительного масла;
• 2–3 столовые ложки муки.

Приготовление

Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Яйца взбейте с солью. Добавьте мелко натёртый сыр и хорошо перемешайте.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Рыбу обваливайте в муке, после опускайте в кляр. Обжаривайте филе по 3–5 минут с каждой стороны.

Побалуйте себя 🎣

8. Рыба в кляре с белым вином

bhofack2/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 750 г рыбного филе;
• соль и перец — по вкусу;
• 2 яйца;
• 100 мл сухого белого вина;
• 4–5 столовых ложек растительного масла;
• 130 г муки.

Приготовление

Рыбное филе порежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Яйца взбейте с солью, вином и 1 столовой ложкой растительного масла. Добавьте муку и перемешайте, чтобы не было комков. Оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Рыбу опускайте в кляр и обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

Поэкспериментируйте 👌

9. Рыба в кляре с пивом

dinnerthendessert.com

Ингредиенты

• 400–500 г рыбного филе;
• соль и перец — по вкусу;
• 200 г муки;
• 1 яйцо;
• 330 мл холодного светлого пива;
• 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Филе нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. 180 г муки соедините с солью, добавьте яйцо и перемешайте. Влейте пиво и взбейте, чтобы получилась однородная масса.

Рыбу сначала обваливайте в оставшейся муке, после опускайте в кляр. Обжаривайте в масле на среднем огне, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

Приготовьте без повода 🥗

10. Рыба в кляре с колой и паприкой

ijustmakesandwiches.com

Ингредиенты

• 350–400 г рыбного филе;
• соль и перец — по вкусу;
• 270 г муки;
• 1 чайная ложка соды;
• 250 мл колы;
• 1 чайная ложка паприки;
• 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Филе нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите. 180 г муки соедините с солью и содой. Влейте колу и взбейте.

Оставшуюся муку смешайте с паприкой, добавьте немного соли и перца. Обваливайте рыбу в муке, после опускайте в кляр.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте заготовки по 3–5 минут с каждой стороны.

Читайте также 🍆🍳🐟

26 простых рецептов как приготовить пошагово и сделать филе вкусным, калорийность

Нежнейшее филе рыбы в кляре сохраняет натуральность вкуса мякоти, соки внутри и приятную волокнистую текстуру. Кляр позволяет сберечь целостность ломтиков рыбы с неплотной структурой филе, стейков и котлет. Зажаренная корочка оттеняет нежность мякоти, подчеркивает вкус рыбы и тонкий аромат.

Как готовить кляр для рыбы

Мягкие кусочки филе без костей, покрытые румяной корочкой – питательный вариант перекуса или ужина для большой компании. Чтобы рыбные ломтики сохраняли сочность, не пересохли и не раскрошились при жарке, поможет пышный кляр.

Французский кулинарный термин «кляр» переводится как «жидкость». Это тесто с разнообразными приправами, пряностями, сырной стружкой и зеленью. Кусочки рыбы погружают в кляр и быстро обжаривают в большом объеме горячего масла или выпекают в духовке. В результате рыба покрывается тонкой золотой корочкой, а внутри нежное филе остается полным соками.

Кляр по желанию хозяйки, а также в зависимости от сорта рыбы, бывает соленым, сырным, сливочным, пресным и даже кисло-сладким. Упрощенная технологическая карта рыбы в кляре состоит из нескольких простых этапов: подготовка рыбы (зачистка, промывание, высушивание, нарезка), смешивание кляра на выбранной основе, обмакивание ломтиков, жарка или запекание до золотистой корочки.

Важно!
При жарке слой корочки должен быть умеренным, и не перетягивать вкусовые акценты на себя.

Калорийность разных видов кляра

При выборе типа кляра лучше учитывать сорт рыбы. По правилам кулинарии более жирным сортам предпочтительно выбирать пресную обмазку, чтобы блюдо не получилось тяжелым для желудка. Для рыбы с сухой текстурой лучше подобрать кляр на основе сметаны, майонеза или сыра.

Блюдо	Килокалорий на 100 грамм
Минтай в яичной массе	159
Хек в панировке с минералкой	120
Пангасиус в тесте с водкой	126
Горбуша в сырной панировке	224
Лосось в кляре на молоке	148

Рыба в кляре выступает, как основное блюдо

Рецепты разных видов кляра

Жареная рыба в кляре – гармоничное и простое в приготовлении основное блюдо. Из предложенных рецептов легко выбрать наиболее подходящий вариант. Основу нужно подбирать под сорт рыбы, ее жирность и размеры кусочков. Чаще всего используют сметану, майонез, яйца и муку с разнообразными вкусовыми добавками.

Классический рецепт

Классический рыбный кляр получится приготовить за несколько минут. Он отличается легким нейтральным вкусом, который не перебивает натуральный привкус мякоти. Для жидкого теста необходимо подготовить: 2 больших яйца, до 100 г пересеянной муки, 1 ст. л. очищенной воды, чуть соли, ½ ч. л. дробленого перца, 1 ч. л. сушеных трав.

Простой рецепт по шагам. Вымытые яйца выпустить в пиалу и взбить венчиком до появления пенки. Засыпать к ним перец, специи с солью, подлить воды и получше перемешать. Мелкими порциями всыпать муку без взбивания.

Размешивать, чтобы в готовой яичной массе не осталось мучных комочков. Этот рецепт считается наиболее простым и легким, так как не требует большого количества продуктов и приправ. Он подходит для всех типов рыбы.

Для запаха можно выложить тертую сырную стружку или зернышки кунжута

Густой кляр на дрожжах

Дрожжи придают панировочному тесту большей пышности и пористости. При обжарке ломтики рыбы получатся пушистыми и нежными. Компоненты для густого воздушного кляра: 1 ст. л. порошковых экстра-дрожжей, ½ ч. л. мелкой соли, 300 г муки, 300 мл очищенной воды.

Процесс пошаговой готовки. Муку засыпать в глубокую миску, подсолить и ввести быстродействующие дрожжи. Влить норму теплой воды или по желанию заменить воду более питательным молоком.

Компоненты перетереть до однородного состояния, прикрыть миску вафельным полотенцем и оставить для реакции дрожжей на час в тепле. Массу можно считать готовой, когда она полностью покроется пузырьками от дрожжей. При жарке ломтики покроются воздушной пористой оболочкой.

Вкусный кляр с луком

Лук в кляре отвечает за сочность продукта. Ароматный сок при попадании на рыбу «запечатывает» волокна и не дает мякоти пересохнуть. Нужно: 3 ст. л. муки, 2 ст. л. жирного провансаля, 1 большая луковица, пара яиц, 1 ст. л. измельченной зелени укропа. Процесс готовки выглядит следующим образом.

В чашу блендера погрузить разрезанный на четверти лук, домашние яйца, мелкорубленую зелень, просеянную муку с жирным майонезом. Взбить компоненты до однородного, чуть вспененного, состояния. Если в кляре останутся целыми кусочки укропа, это только придаст свежести тесту. Оболочка получится приятного золотистого цвета с небольшими вкраплениями зелени.

Готовить лучше ломтики без косточек, так процесс пройдет намного быстрее

На пиве

Пиво – основа хрустящего, ароматного кляра. Оно дает самой сухой и вымороженной рыбе приятный запах и сочность. Продуктовый набор для готовки:

• яйцо;
• 200-250 мл некрепкого пива;
• 2 ст. л. порошка горчицы;
• 100-120 г просеянной муки;
• 30 мл масла без запаха;
• чесночный зубец;
• 1 ч. л. мелкоперебитой соли;
• рыбных специй по усмотрению.

Доступный пошаговый рецепт теста:

1. В пиале до появления пенки взбить яйцо с солью и пряностями.
2. Ввести горчицу и получше растереть.
3. Для аромата ввести рубленый чеснок и масло.
4. В конце засыпать порционно муку, растирая, чтобы не сбивались комки.
5. Последним влить пенное пиво, перемешать.

Пенный кляр лучше использовать сразу после смешивания, чтобы масса не стекла с обсушенных кусочков рыбы.

Важно!
Пиво может быть темным, но вкус блюда от этого станет другим: более густым и терпким.

Яичный

Мягкие рыбные ломтики в тонком тесте с яичной основой – идеально для ускоренного завтрака или праздничного меню. Для экономного варианта панировки нужно: пара яиц, 3 ст. л. высокосортной муки, чуть мелкоперебитой соли. Яичный кляр для рыбы лучше замешать по плану.

В удобную емкость выпустить крупные яйца, хорошенько взбив массу вилкой. Посыпать солью и повторно взбить. По ложке засыпать просеянную муку, растирая массу, чтобы не оставалось сухих комочков. Кляр спрятать на 10 минут, чтобы мучная клейковина разбухла. Наносить тесто на вымытую и подсушенную рыбу, чтобы кляр хорошо «схватывался» вокруг каждого ломтика.

С майонезом

Добавление жирного домашнего майонеза делает панировочное тесто более бархатистым, а рыбу размягченной и волокнистой. Для готовки требуются такие составляющие: 2 яйца, 40 мл жирного майонеза, ½ ч. л. мелкоперебитой соли, 1 ч. л. тертой паприки или смеси перца. Метод с поэтапным описанием таков.

Подсоленные яйца взбить до образования пенной массы. Ввести майонез, размешать тесто и приправить специями по усмотрению. Готовить блюдо до золотого цвета оболочки. Важно не передержать блюдо, так как корочка может пропитаться маслом, стать пережаренной или подгоревшей.

Яичная масса подходит для легендарного фиш энд чипс

Воздушный вкусный кляр

Нежная консистенция панировочного состава придают ровным ломтикам рыбы румянца. Для насыщенности можно обогатить привкус корочки специями и травками. Составляющие компоненты теста: яйцо, 3 ст. л. с горкой просеянной муки, по ½ ч. л. дробленого перца и измельченной соли, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки или укропа.

Поэтапный процесс готовки. Вымытые яйца взбить в мисочке с добавкой небольшого количества мелкоперебитой соли и перца. Понемножку подсыпать муку, взбивать венчиком, пока кляр станет однородным и густым. Если густота массы превышена, можно вбить яйцо или немного газировки. Покрыть ломтики рыбы кляром при помощи силиконовой кисточки или полностью погрузить заготовки в тесто.

С мукой и яйцом

Густой яичный кляр – залог вкусной рыбки, полной соков. Масса обволакивает ломтики, предотвращает пересыхание и не добавляет блюду жирности. Простота и доступность рецепта делает его самым популярным среди всех других вариантов.

Тонкая корочка получится однородно румяной и хрустящей. Технологическая карта рецепта: яйцо, 4 ст. л. высокосортной муки, 4 ст. л. сильно охлажденной воды, по усмотрению соли. Готовка простого кляра выглядит так.

В мисочке взбить вилкой яйцо, подлить треть жидкости и подсолить. Массу вымешать, чтобы кляр вышел однородным и гладким. Посыпать смесь мукой, систематически размешивая. Консистенция кляра должна стать похожей на густую сметану. Влить остаток ледяной воды, взболтать массу.

С кукурузной мукой

Панировочное тесто на кукурузной муке ровным слоем обволакивает кусочки рыбы. Блюдо получается красивым и очень вкусным. Кукурузная панировка при обжаривании «схватывается» с хрустящую шубку, не размокает и долго сохраняет мягкость филе.

Сделать кляр легко из набора: 100 г кукурузной муки, ½ ч. л. сладкой промолотой паприки, чуть порошка куркумы, 1 ч. л. сушеного молотого чеснока, немного соли, ½ ч. л. дробленого перца, 200 мл теплой питьевой воды. Процесс пошагового приготовления теста далее.

В емкость засыпать муку, засыпать сушеный чеснок с куркумой и паприкой. Компоненты перемешать, вводить теплую воду, замешивая тесто. Текстура кляра должна выглядеть, как магазинная сметана. Особенность кукурузной муки заключается в том, что она долго не размокает, сохраняет хрустящую текстуру и приятный бронзовый оттенок.

Кукурузную муку допускается сочетать с пшеничной, ржаной или гречневой

Без яиц

Панировку для рыбы можно приготовить без использования яиц. Этот метод подходит для постного меню. Такая пикантная масса подходит для жирных морепродуктов. Нужно: 20 мл фреша из лимона, 250 мл полусухого вина, 100 г дробленых ядрышек грецких орешков, 100 г сухарей, чуть соли, 1 ч. л. прованских трав, ½ ч. л. копченой паприки.

Рецепт постного кляра. Смешать в удобной мисочке свежеотжатый лимонный фреш с белым вином. Отдельно перемешать мелкодробленые ядра орехов с сухарями, специями, яркой паприкой и солью. Обкатать ломтики рыбы первым делом в густой, а далее в сухой панировке.

На минералке

Пузырьки газов из минеральной воды придают кляру воздушность текстуры, масса получится воздушной и приятно хрустит даже после остывания рыбы. Готовка на минералке:

• пара яиц;
• 60-70 г просеянной муки;
• 60 мл охлажденной газировки;
• 1 ч. л. мелкоразмолотой соли;
• 20 мл масла без запаха;
• 1 ст. л. рубленого укропа.

Смешать вкусный кляр необходимо по плану:

1. Распустить яйца, охладить и взбить, чтобы тесто получилось очень пористым.
2. Взбитые желтки размешать с маслом, солью, рубленой зеленью и ледяной газировкой.
3. Ввести муку мелкими частями, перемешать, чтобы масса приобрела однородность.
4. Добавить пушистые взбитые белки, добиться гладкой текстуры массы.

Использовать массу сразу, пока текстура белка остается пушистой.

На кефире

Жидкое панировочное тесто, приготовленное на кефире, не стекает при жарке с кусочков рыбы, сберегут натуральный вкус, и смягчает сухие волокна. Продуктовый набор: 2 яйца, 100 мл маложирного кефира, 30 мл муки, 1 ст. л. рубленой укропной зелени, ½ ч. л. мелкой соли.

Пышный кляр готовить поэтапно. Яйца с солью чуть взбить венчиком до появления легкой пенки. Влить кефир и засыпать порубленный укроп. Далее мелкими порциями вводить муку, протирая каждый раз до гладкости текстуры. Кляр можно смешать заранее и применять через сутки после этого.

Интересно:
Кефир можно заменить более нежным айраном.

Хрустящий кляр

Приятное филе, покрытое хрустящим кляром, особенно вкусно подавать в качестве снека к бокалу пенного пива. Необходимо взять: 1 ст. л. крахмала, 1.5 ст. л. просеянной муки, 10 г разрыхляющего порошка, 1 ст. л. панировочных сухарей, по вкусу итальянских трав и соли, 30-40 мл питьевой воды.

Готовка кляра с крахмалом. В удобной емкости соединить разрыхлитель с приправами, мукой и крахмалом. Вливать тонко воду, чтобы образовалась умеренно жидкая масса. Охладить кляр, а перед жаркой всыпать панировочные сухари, чтобы они не успели пропитаться влагой.

Готовить ломтики обязательно в кипящем масле

Сырный кляр

Нежный и насыщенный сырный кляр превосходно подходит для нежных рыбных ломтиков, так как сочетает аромат сыра, пикантность пряностей и появление яркого румянца при зажаривании. Составляющие компоненты панировки: 200 г российского сыра, 3 яйца, 50 г пшеничной муки, 1 ч. л. мелкоразмолотой соли, по усмотрению дробленого перца.

Приготовить панировку можно по этапам. Взбить венчиком яйца с ароматным перцем и добавкой соли. Сыр протереть средней теркой и отправить к взбитым яйцам. В вязкую массу засыпать муку, слегка пройтись блендером, чтобы не осталось комочков.

На молоке

Тесто получится умеренно жидким. Кляр для нежных рыбных ломтиков на молоке быстро схватывается тонкой золотистой корочкой. Потребуется: крупное яйцо, ½ стакана 3%-ого молока, 50 г высокосортной муки, 1 ст. л. рубленых елочек укропа, немного соли. Основные правила приготовления выглядят следующим образом.

Яйцо венчиком или вилкой взбить с молоком до полного растворения желтка. Отдельно перемешать все сухие составляющие. Перемешать до гладкости все ингредиенты, добиться однородности массы. Молоко при поджаривании превращается в однородную тонкую оболочку.

С крахмалом

Аппетитная упругая корочка с легким ароматом приправ зажаривается при термообработке до приятного золотистого оттенка. Рыба полностью сохраняет натуральный вкус мякоти и мягкую текстуру. Набор продуктов: пара яиц, 20 мл соевого соуса, 80 г крахмала из кукурузы, по усмотрению сушеного базилика и смеси дробленых перцев.

Приготовление кляра с соевым соусом и крахмалом. Венчиком взбить яйца с солью и специями по своему усмотрению. Влить соус и засыпать небольшими порциями просеянную муку. Вымешать панировочную массу до однородности, дать постоять в холоде около 15 минут.

Жареную рыбу подавать с картофелем пай, кусочком лимона и соусом по выбору

Рецепт простого постного кляра

Жареная рыба – постное угощение, которым легко разнообразить меню в дни разгрузки. При этом кляр также должен готовиться без яиц и молока. Составляющие ингредиенты: 1 стакан муки высокого качества, ½ ледяной питьевой воды, 2 ст. л. масла без запаха, щепотка соли.

Метод поэтапной готовки: из перечисленных компонентов необходимо вымесить тесто, по текстуре напоминающее жидкую сметану. Порядок добавки компонентов роли не играет. Указанный кляр в современной кулинарии известен, как темпура, которая при обжаривании получается хрустящей и воздушной.

Рыба в картофельном кляре

Подрумяненная рыба в картофельном кляре получается сытной и хрустящей, поэтому блюдо не потребует гарнира. По желанию к лакомству можно подать овощи. Требуется: 4 сырых картофелины, 2 яйца, 60 г муки, по вкусу соли, 1 ч. л. миска приправ для картошки. Поэтапный метод готовки далее.

Клубни картофеля очистить от кожуры, протереть на терке с крупными ячейками. Массу подсолить и добавить приправы. Через 5 минут отжать и вбить яйца. Густой кляр перемешать. Добавлять малыми порциями муку, формируя густое панировочное тесто. При жарке на сковороде картофельная шубка схватывается золотистой корочкой, не отваливается и долгое время остается хрустящей.

Кляр с водкой

Всего несколько ложек горючей жидкости – кляр станет пышным, пористым и хрустящим. Для теста с водкой нужно:

• яйцо;
• 5 ст. л. муки;
• 100 мл охлажденной воды;
• 3 ст. л. водки;
• щепотка измельченной соли.

Технология пошаговой готовки:

1. Взбить подсоленное яйцо до пушистой текстуры, влить немного воды, перемешать.
2. Ввести порциями муку для густого теста.
3. Далее заливать воду тонкой струйкой, вымешивая однородную массу.
4. В конце влить спиртное, которое превратит кляр в оригинальную тонкую и похрустывающую корочку.

Луковый кляр

Аппетитный луковый кляр придает рыбным ломтикам приятный аромат и особую сочность. Сок от тертого лука пропитывает филе, в итоге блюдо получается аппетитным и нежным. Густой луковый кляр готовят из компонентов: пара яиц, 50-60 г ржаной муки, крупная луковая головка, 3-4 пера луковой зелени, 1 ст. л. измельченного укропа, 40-50 мл жирного майонеза, по вкусу мелкой соли со свежемолотым перцем.

Пошаговый метод готовки. Лук порубить как можно мельче, зелень также измельчить. Вбить яйца, подсолить и поперчить, добавить майонезный соус. Мелкими частями вмешивать муку, разбивая мельчайшие комочки. Кусочки рыбы лучше подвергать двойной панировке. Для этого обмакивать ломтики в сухари, а потом в жидкий кляр.

Из рисовой муки

Азиатские кулинарные традиции позволяют сохранить под тонкой рисовой корочкой нежный вкус и сочность небольших рыбных кусочков. Рисовая темпура состоит из компонентов: желток, 1 стакан ледяной газированной воды, четверть стакана крахмала из кукурузы, ¾ стакана рисовой муки, щепотка соли.

Тонкости приготовления восточной темпуры: важно делать темпуру, когда все приготовления рыбы закончены, а масло во фритюре уже прогрелось. В пиале соединить просеянную муку с кукурузным крахмалом, мукой и солью. Расколотить яйцо, влить к нему ледяную воду, взбить венчиком. К яйцу всыпать сухие компоненты, быстро взбить.

Если сделать темпуру заранее, блюдо не получится хрустящим

Кляр для рыбы от Лазерсона

Идеальный рыбный кляр от знаменитого повара Ильи Лазерсона получается тонким, хрустящим и румяным. Панировка подходит для морепродуктов, отбивных, цветной капусты, колец лука или сырных брусочков. Нужно: 3 ст. л. просеянной муки, 2 ст. л. крахмала, 2 ст. л. разрыхляющего порошка, 200 мл питьевой воды.

Лучший кляр для тонкой корочки на ломтике филе. В миску пересыпать муку с крахмалом. Вливать тонкой струйкой воду, перемешивая лопаткой, чтобы масса стала похожей на блинное тесто. Перед использованием добавить разрыхляющий порошок, тщательно взбить венчиком. Подождать, чтобы на жидком тесте появились пузырьки.

Кляр на сметане для рыбы

Панировочное тесто со сметаной придает кусочкам филе сытности и сливочный привкус. Для пикантности филе можно предварительно замариновать с лимонным соком и приправами. Составляющие: 5 ст. л. пересеянной муки, пара яиц, 100 г сметаны жирностью 15%, по вкусу микса специй.

Готовка панировки на сметане: яйцо с магазинной сметаной и пересеянной мукой взбить, добавить по усмотрению приправ. Дать массе постоять 10 минут, чтобы клейкость муки соединилась с яйцами. По желанию можно добавить в тесто соли или соевого соуса для азиатских ноток во вкусе.

Без муки

Панировочное тесто для рыбы без муки получится воздушным и пушистым. Он прекрасно подходит для людей с аллергией на клейковину. Необходимо: 200 г кефира с жирностью 2.5%, яйцо, 2 ст. л. сухарей для панировки, 2 полных ст. л. кукурузного крахмала, 1 ч. л. микса рыбных припав, чуть соли.

Пошаговый метод готовки. В кефир добавить соль с приправами. Идеально подходит тертая горчица с паприкой, сушеным чесноком, тертым мускатом, сушеным укропом. Разбить яйцо. Взбить массу вилкой, всыпать крахмал и сухари для панировки. Расколотить до однородности, чтобы не осталось комков. Густоту корочки можно регулировать добавкой сухарей и крахмала. Через 15 минут тесто готово к панированию.

С сушеными грибами

Кляр предназначен, чтобы кусочки мясистого филе при жарке сохраняло форму и не пересыхало. Разнообразие вкусов оболочки придает мякоти нежности и нового вкуса. Ингредиенты: 5 ст. л. просеянной муки, пара крупных яиц, 100 мл сильногазированной минералки, 1 ст. л. порошка паприки, 2 ломтика сушеного лука, 2 ч. л. сушеных белых грибов, щепотка мелкой морской соли и перца.

Создание грибного теста: выпустить яйца, чуть взбить с дробленым перцем и солью. Всыпать просеянную муку, растереть до отсутствия комков. Разбавить массу минеральной водой. Ввести сушеные грибы с луком и мелкую паприку. Взбить тесто венчиком, выдержать смесь 15 минут в холоде. Обваливать рыбную заготовку в тонкий слой муки, после этого погрузить в грибную массу. Жарить блюдо до румяной хрупкой корочки.

Важно!
Если белых грибов нет, их можно заменить маслятами или лисичками.

По-китайски

Изумительный хрустящий кляр по-китайски описан в кулинарной книге Лазерсона. Тесто известно тем, что рыба даже после остывания останется покрытой хрупкой зажаренной корочкой. На 1 кг морепродуктов нужно: 6 ст. л. крахмала из картофеля, 3 яичных белка, чуть соли. Процесс пошагового приготовления. Крахмал подсолить и добавить белки, отделенные от желтков. Тщательно взбить массу венчиком, чтобы добиться однородности покрытия.

Корка получается плотной, как на рыбных палочках

Диетический кляр

Оригинальный диетический кляр с отрубями содержит минимум калорий. Он придает рыбе свежести, легкости и не перебивает натуральный вкус продукта. Требуется:

• 150 г 1%-ого кефира;
• 50 г отрубей из овса;
• 10-15 г изрубленного укропа;
• по 2 г соли и сушеного шафрана;
• по усмотрению дробленого черного перца.

Необходимые шаги:

1. В кефир засыпать приправы и подсолить кисломолочную массу.
2. Добавить рубленую зелень и отруби из овса.
3. Тесто перемешать, обязательно оставить на 15 минут, чтобы отруби разбухли от влаги.

Необходимо понимать, что корочка получится чуть слоистой, с легкими вкраплениями хлопьев.

Какая рыба для кляра лучше

Панировка может подчеркнуть вкус рыбы, добавить сочности и нежности ломтикам. Минтай отливается диетической бескостной мякотью. Текстура его филе суховата, поэтому при жарке необходимо обмакивать ломтики в кляр, сохраняющий мягкость волокон. Для панировки нужно выбирать кляр со сметаной, майонезом или яйцами.

Горбуша обладает специфическим привкусом, поэтому мякоть лучше предварительно замариновать. Рыбу принято нарезать шайбами или разделывать до филе. Поджаривать горбушу в пушистом кляре.

Он «запечатает» филе, чтобы мякоть получилась мягкой и сочной. Важно не передержать кусочки на огне, просто поджарить до румяности со всех сторон. Горбушу можно жарить в панировочном тесте на пиве, молоке, сметане на сильном огне.

Лучше не выкладывать горячие кусочки на зелень, так как они пожухнут

Красная рыба – деликатес, упакованный в хрустящую тонкую корочку, сохраняет в волокнах соки. Такие сорта, как семга и лосось, отличаются высокой жирностью, поэтому для панировки лучше выбирать кляр с газированной водой, мукой и соевым соусом.

Морской язык – простая рыба без косточек. Ее можно жарить в самой простой панировке с яйцами, мукой и молоком. Мякоть морского языка непременно должна быть размороженной при комнатной температуре, тщательно вымытой и просушенной, чтобы панировка прилипала к филе.

Хек суховат, толщина его филе меньше, чем у других сортов рыбы. При готовке в кляре важно не пережарить ломтики. Оптимальное время термообработки составляет 10 минут. Тилапия – экзотический рыбный сорт. Ее лучше готовить без кляра на гриле или в духовом шкафу. Чтобы сохранить первозданный вкус, лучше готовить тилапию в муке или сухарях.

Обогатит вкус тилапии чесночный майонез или домашний тартар

Пангасиуса можно жарить на общих правилах. Его филе умеренно жирное, но вкус филе нейтральный. Для выраженности и пикантности лучше предварительно замариновать пангасиуса в соке цитрусовых, фруктовом уксусе и приправах.

Треска обладает слоистым белоснежным мясом. Его калорийность низка из-за небольшого содержания жира. Жарить ломтики необходимо на среднем нагреве сковороды, избегая «шоковых» температур, чтобы филе не пересохло. Мясо судака лучше замариновать с небольшим количеством специй. Его нежное и диетическое мясо без косточек не требует изысков, поэтому для панировки подходит смесь с яйцом и мукой.

Камбалу можно поджаривать в кляре с минеральной водой, майонезом или молоком. Для вкусовой чистоты рыбу лучше запекать в духовом шкафу без масла. Больше всего для обжаривания подойдет филе трески, минтая, хека и морского окуня.

Интересно:
Деликатесным считается жареный сом с большим количеством жира, лосось или кета.

Способы приготовления

Нежнейшие ломтики рыбы в тонкой панировке можно готовить разными способами, в зависимости от вкусовых предпочтений.

На сковороде

Быстрее всего жарить рыбе на сковороде. Высокая температура масла быстро запечатывает соки внутри волокон филе, а кляр превращается в золотистую хрустящую корочку. Нужно: 200 г минтая, 1 молодой цукини, пара яиц, 3 ст. л. жарочного масла, 2 ст. л. мелкой нарезки шпината, чуть соли, по усмотрению рубленой петрушки с укропом.

Пошаговый способ готовки. Вымытое и просушенное филе поделить небольшими ломтиками. Цукини протереть и немного отжать. Смешать рубленую зелень с тертым цукини, подсолить и отправить взбитые вилкой яйца.

Ломтики минтая щедро обвалять в кляре из цукини и петрушкой. Каждый ломтик промокнуть от жира и выложить на плоскую тарелку. На гарнир лучше брать пушистое картофельное пюре. По желанию его можно поделить на 3 части, покрасив каждую овощным соком.

В духовке

Томление рыбы в духовом шкафу подойдет для тех, кто подсчитывает калории и следит за красотой фигуры. Необходимые компоненты: 500 г филе судака, домашнее яйцо, 100 мл молока, 1 ст. л. без горки муки, по ½ ч. л. промолотого перца и тертого имбиря, немного рубленого укропа, соли и масла.

Поэтапный метод готовки. Расколотить яйцо в молоке. Нарезанные кусочки судака посыпать солью и погрузить в яичную смесь. Посыпать заготовки измельченным имбирем и перцем, посыпать просеянной мукой. Промаслить форму для выпечки, повторно погрузить ломтики в яйцо и отправить в противень. Запекать при 200℃ около 20 минут. Декорировать блюдо укропным зеленым маслом.

Пушистые готовые ломтики нужно выкладывать в миску и не накрывать крышкой, чтобы не отсырели

В духовке без обжаривания

Запекание рыбы в духовом шкафу экономит время, при этом отсутствует гарь и дым от жарки. Рыбные ломтики по простому рецепту получатся нежными и упругими. Требуется:

• 1 кг хека;
• 2 ст. л. мягкого масла;
• пара яиц;
• 2 ст. л. молока;
• ½ стакана кукурузной муки;
• ½ пшеничной муки;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 неполная ч. л. чесночного порошка.

Поэтапный способ готовки хека:

1. Соединить оба сорта муки с паприкой и чесночным порошком.
2. Легко взбить яйцо вилкой.
3. Хека обсушить салфеткой и порезать кусочками.
4. Промазать противень маслом, выложить на него кусочки хека, смоченные в яичном кляре.
5. После этого обмакнуть рыбу в сухой панировке.
6. Выложить хека шкуркой вниз, выпекать 25 минут при 180℃.

Аппетитные ломтики можно заменить зачищенными пластинками филе.

Во фритюре

Восхитительно хрустящая рыба снаружи остается нежной внутри. Поджаривание ломтиков рыбы во фритюре обеспечивает быстрое воздействие на кожицу, формируя золотистую корочку. Подавать рыбку можно с любыми соусами.

Продуктовый набор: 1 кг филе трески, 3 ст. л. жарочного масла, 300 г муки, 1 ч. л. мелкоперебитой соли, 1 ч. л. разрыхляющего порошка, щепотка чили, 500 мл светлого пива, 1 ст. л. крахмала, яйцо. Способ готовки пивного кляра выглядит так.

С трески удалить шкурку и все косточки. Порезать филе полосками или кубиками. Мясо подсолить, поставить масло греться. Для хрустящего кляра соединить муку с разрыхлителем и солью. Всыпать перец и по вкусу специй. Добавить взбитое яйцо.

Массу перемешать, влить тонкой струйкой пиво, взбить массу до гладкости. Обвалять заготовку в крахмале, погрузить в кляр. Поджаривать ломтики небольшими порциями в горячем масле до румяности. Обмакнуть треску салфеткой, чтобы убрать лишнее масло.

Подачу можно оформлять в плетеной корзиночке с горстью приправленного картофеля фри

В мультиварке

Рыба, приготовленная в мультиварке, получится не только вкусной, но и полезной. Ломтики внутри получаются сочными и волокнистыми. Оболочка при этом не промокает и не отслаивается. Составляющий продуктовый набор: 700 г терпуга, пара яиц, 100 мл майонезного соуса, лимон, 3 ст. л. муки, по вкусу приправ и дробленого перца, 3-4 ст. л. масла для обжарки.

Готовка терпуга: зачищенные ломтики терпуга подсолить и побрызгать лимоном. Яйца перемешать с майонезом, солью и приправами на выбор. Ввести муку небольшими порциями. Загрузить рыбу, обвалянную в кляре, на дно контейнера мультиварки с маслом. Установить опцию «Выпечка». Поджарить заготовку с обеих сторон до золотистой корочки.

С колой и паприкой

Пряные ломтики рыбного филе с колой и паприкой – оригинальный способ легкого и оригинального блюда. Необходимые ингредиенты: 500 г филе минтая, по усмотрению мелкомолотой соли и перца, 250 г муки, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. промолотой паприки, 250 мл кока-колы, 3-4 ст. л. масла для обжаривания.

Готовка вкусного основного блюда: филе поделить аккуратными ломтиками, посыпать солью и поперчить. Муку перемешать с содой и солью. Влить колу, немного взбить. Остаток муки соединить с перцем, солью и паприкой. Ломтики обвалять в муке и в кляре. Раскалить масло, поджарить с каждой стороны по 5 минут. Презентовать со свежими овощами и сметанным соусом.

Золотистые блестящие ломтики обязательно промокнуть, чтобы не испортить вкус маслом

С белым вином

Слегка терпковатый винный кляр придает мякоти легкую пряность и приятный вкус. Выбирать панировку можно для самой нейтральной рыбы, чтобы усилить и подчеркнуть ее вкус. Состав:

• 750 г филе судака;
• по вкусу дробленого перца и соли;
• 2 яйца;
• 100 мл вина;
• 5 ст. л. жарочного масла;
• 130 г муки.

Поэтапный метод приготовления:

1. Поделить судака средними кусочками, приправить солью и поперчить.
2. Взбить вилкой яйца с солью, вином и 1 ст. л. масла.
3. Всыпать муку, размешать, чтобы не осталось комков.
4. Оставить массу для реакции на 15 минут.
5. Жарить судака в жидкой панировке по 5 минут с переворотом.

Глазированные кусочки судака презентовать с зеленой фасолью, спаржей и соусом.

С соевым соусом

Наиболее бюджетные сорта мелкой рыбы в оригинальном кляре превратит простой продукт в сочное средиземноморское лакомство. Состав блюда: 500 г мойвы, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. жирного майонеза, 2 ст. л. соевого соуса, 2 чесночных зубца, 5-6 веток зелени петрушки, 1 ст. л. жгучей аджики, 1 ч. л. молотой куркумы, яйцо, 1 ч. л. сладкой паприки, 1 ч. л. зиры (по вкусу).

Пошаговый процесс: размешать яйцо со специями, добавить измельченную петрушку и чеснок, продавленный прессом. Всыпать просеянную муку и ½ стакана питьевой воды. Объемы жидкости зависят от качества муки и необходимой густоты кляра. Оптимальное состояние – густота магазинной сметаны.

Влить соевый соус и тщательно размешать. Мойвы очистить, удалить хребет. Мякоть вымыть и подсушить. Каждую пластинку обмакнуть в муке. Окунуть заготовки в кляр, поджарить на горячем масле сковороды, прикрыть блюдо крышкой, перевернуть и продолжить жарку без крышки. Выложить мойву на салфетку, чтобы впиталось масло.

Читайте также:

С лимонным соком

Легкая жидкая панировка с водой и свежевыжатым соком лимона выступает не только корочкой, но и легкой приправой с пикантной кислинкой и воздушностью яиц. Составляющие: 600-700 г рыбного филе трески, 2 домашних яйца, 250 г в/с муки, 1 стакан отфильтрованной воды, четверть лимона, 1 ч. л. без горки дробленого перца, по усмотрению соли, 50 мл масла для обжарки.

Поэтапный метод готовки. Мякоть трески разрезать средними кусочками, удалить остатки костей. Присыпать ломтики приправами, побрызгать соком лимона, оставить заготовку на 20 минут, чтобы мякоть замариновалась.

В глубокой миске расколотить яйца с водой, подсолить и выжать остатки сока из четверти лимона. Всыпать муку порциями, просеивая ее через сито. Разболтать массу вилкой, чтобы не осталось комков. Выложить ломтики трески в тесто, жарить до золотистой корочки в горячем масле. Промокнуть треску от масла и подать с нарезкой из овощей.

Важно!
Для тропической пикантности в заправку можно влить немного сока и цедры лайма.

С газированной водой

Легкая и воздушная корочка нежно-золотистого цвета сохраняет волокнистую текстуру мякоти рыбы. Кляр получится настолько приятный и пористый, что в него можно «оборачивать» даже деликатную красную рыбу. Перечень компонентов: 3 ст. л. сильногазированной воды, яйцо, чуть соли, 1 ст. л. высокосортной муки, щепотка сушеных приправ.

Способ готовки панировки. Выпустить яйцо в миску, взбить его до однородности вилкой. Влить минеральную воду, размешать и загустить массу мукой. Добавить приправы и соль. Обмакивать ломтики рыбного филе в густую массу и поджаривать на горячей сковородке до золотистой корочки.

Лучше выбирать воду без яркого вкуса углекислого газа

С пармезаном

Оригинальное блюдо для украшения праздничного стола. Рецепт настолько простой, что справиться с готовкой может даже начинающая хозяйка. Компоненты для запекания тилапии под сырным изысканным кляром в духовом шкафу: 500 г филе, 50 г тертого мелкой стружкой пармезана, 2 полных ст. л. майонеза, ломтик 30 г масла, 1 ст. л. фреша из лимона, 1 ст. л. тертых прованских трав, немного соли.

Процесс выглядит следующим образом. Размороженную тилапию запечь в духовом шкафу при 180℃ около 15 минут. Размягченное масло соединить с майонезом, соком лимона, ароматными травами и мелконатертым пармезаном. Массу тщательно вымешать, промазать рыбу за 15 минут до готовности и вернуть запекаться. Тесто проникнет в толщу филе, сделает мясо насыщенным и пряным.

На томатной основе

Кляр на основе томатного сока придает блюду легкую кислинку, яркость и пикантность. Составляющие: 1 кг гольца, 2 ст. л. с горочкой томатной пасты, 2 ст. л. накрошенного укропа, немного кинзы, по щепотке измельченного перца и соли, яйцо, 2 ст. л. муки, 3-4 ст. л. масла для обжаривания.

Пошаговый способ готовки. Рыбу зачистить до состояния филе, поделить мякоть небольшими ломтиками. Приготовить из перечисленных ингредиентов кляр жидкой консистенции, как тесто на оладьи. Обвалять ломтики в томатном тесте и жарить на масле до готовности без крышки. Гарнировать угощение отварным рисом с овощами и соусом со сметаной и зеленью.

В ореховой массе

Приятная ароматная оболочка получается насыщенной и вкусной. Филе остается мягким, с нежной слоистостью волокон. Состав: 500 г морского языка или нототении, 250 г ореховых ядер, домашнее яйцо, 1 ч. л. свежеотжатого лимонного сока, 1 ч. л. рыбных специй.

Готовка по плану выглядит следующим образом. Рыбную мякоть зачистить, промыть и высушить. Ломтики побрызгать соком лимона, подсолить и приправить специями. Обвалять в пересеянной муке и поджарить до корочки.

Яйца взбить с рубленными ореховыми ядрами, всыпать приправ. Масса должна получиться густой и однородной. Обвалять рыбу в ореховой массе до готовности, презентовать с хрустящими овощами, салатом и сливочным соусом.

Горчичная панировка

Чтобы минтай стал более мягким, жирным и сочным, нужно жарить его в горчичном тесте: 700 г рыбы, 3 ст. л. полных муки, 1 ч. л. жгучей горчицы, 1 ч. л. уксуса, 4-5 ст. л. масла для обжаривания. Процесс по этапам выглядит следующим образом.

Поделить порционными ломтиками минтай, побрызгать каждый уксусом и смазать маслом. Яйца вилкой взбить с русской горчицей и мукой, чтобы не осталось сгустков. Равномерно наносить горчичную массу на минтай, жарить до золотистого цвета оболочки. Презентовать с картофелем фри, салатом или кашей на выбор.

Для пикантности можно взять немного зернистой баварской горчицы

По-бельгийски

Жареная рыбка по-бельгийски получится мягкой и сочной из-за добавки в кляр пенного пива. Корочка от пива остается хрустящей и золотистой даже после остывания. Компоненты:

• 1 кг филе пангасиуса;
• 200 г просеянной муки;
• 250 мл светлого фильтрованного пива;
• яйцо;
• по щепотке мелкоперебитой соли и перца;
• 50 мл масла.

Приготовление пангасиуса по-бельгийски:

1. В просеянную муку влить пиво, добавить желток и немного соли.
2. Взбить массу ручным венчиком.
3. Отдельно взбить белок в стойкую пенку, подсолить и добиться консистенции, при которой белок не вытекает из перевернутой миски.
4. Переложить белок лопаткой в тесто для пышности кляра.
5. Ломтики пангасиуса подсолить и поперчить.
6. Рыбу окунать в тесто, жарить на прогретом масле до золотистого цвета корочки.

Пангасиуса подать с отварным рисом с мексиканской смесью овощей.

По-китайски

Тончайший китайский кляр подходит для рыб благородных сортов: семги, форели, лосося или кеты. Тесто обволакивает кусочки ровным слоем, не течет и не отваливается от мяса. Требуется: 500 г филе, домашнее яйцо, 2 ст. л. кукурузного крахмала.

Процесс поэтапного приготовления. Тщательно вилкой взбить яйцо, засыпать крахмал и по вкусу подсолить массу. Порезать филе красной рыбы ломтиками, погрузить в тесто и приготовить до золотистости на огне.

Гарнир к рыбе

Рыба в кляре в духовке или на сковороде – самостоятельное блюдо, которое не требует изысканного гарнира. Лучше остановить выбор на простых овощных закусках или свежих салатах.

Если ломтики рыбы покрыты тончайшей темпурой или хрустящим тестом на кукурузной муке, можно добавить питательности пушистым картофельным пюре с ломтиком лимона и оливками. В зимний период гарнировать ломтики можно овощным тушеным рагу, отварным пряным рисом или гречневой кашей. Также подойдет тушеная капуста с морковью и луком.

Пюре с секретом

Картофельное пюре – привычный гарнир, который можно сделать необычным и воздушным. Требуется: 1 кг крахмалистых клубней картофеля, 50 г масла, 75 мл молока, 2 л фильтрованной воды, ½ ч. л. дробленого перца, немного соли, 1 ч. л. жгучей горчицы.

Поэтапная готовкавыглядит следующим образом. Очищенный и вымытый картофель отварить и растолочь. Влить прогретое молоко, подсолить и поперчить блюдо, добавить горчицу. Презентовать с ломтиком обжаренной рыбы.

Важно!
Пюре нельзя взбивать миксером или блендером, так как пюре получится клейким, похожим на клейстер.

Тушеная морковь с черносливом

Необычный, чуть сладковатый гарнир отменно сочетается с жареной, паровой или отварной рыбой. Состав: 3 морковных корнеплода, луковица, 60 г чернослива, 3 ст. л. масла для обжарки, 1 ст. л. масла, 100 мл питьевой воды, по 1 ч. л. без горочки перца с солью.

Поэтапный метод готовки. Зачистить овощи. Лук порубить мелким кубиком и припустить на масле, чтобы оттенок кусочков стал прозрачным, а потом золотистым. Морковку порубить соломкой и пересыпать к луку. Влить ½ стакана питьевой воды и протушить 10 минут под крышкой.

Тщательно вымытый чернослив продержать в кипятке 5 минут. Порезать сухофрукт соломкой и отправить в сковороду. Подсолить и присыпать перцем. Дать приготовиться еще 10 минут, при подаче выложить на порцию ломтик масла.

Тушеная капуста

Сочная и упругая капуста, протушенная с овощами, хорошо гармонирует с рыбой. Составляющие:

• ½ капустного вилка;
• 1 большая луковица;
• морковка;
• пара томатов;
• несколько веток петрушки;
• 2 ст. л. масла для обжарки;
• немного соли;
• 1 ст. л. концентрированной томатной пасты;
• 1 ч. л. дробленого перца с кориандром.

Шаги приготовления:

1. Лук порубить тонкими соломками, морковь протереть, томаты без семечек и шкурки перетереть в пюре.
2. Лук припустить до золотистости на масле, выложить томатное пюре и морковную соломку.
3. Тушить 5 минут с солью, кориандром и перцем.
4. Дополнить угощение разведенной томатной пастой.
5. Капусту накрошить тонкой паутинкой, выложить поверх овощей и прикрыть сковороду крышкой.
6. Тушить 10 минут под крышкой.

Капуста может выступать как самостоятельное угощение или как сочный гарнир с посыпкой из зелени.

Сбалансировать сочетание рыбы с рисом помогут овощи, соусы на сметанной и томатной основе

Пряный рис с яблоками

Рассыпчатый пряный рис со специями, кисло-сладкой яблочной мякотью и специями – классическая добавка к кусочку аппетитной рыбы. Продуктовый набор: 150 г длиннозернистого риса, 3 небольших яблока кислых сортов, средняя луковая головка, 20-30 г масла, по усмотрению соли.

Необходимый перечень шагов. Промыть рис 5-6 раз, чтобы смыть остатки крахмала, который осел на зерна. Отварить рис в 1,5 стакана воды под крышкой на среднем огне. В конце немного подсолить кашу. Яблоки порезать тонкими слайсами без шкурки и семян.

Лук порубить кубиком, прогреть масло на сковороде, выложить кусочки яблок до золотистости, чтобы ломтики поменяли цвет. После того как убрали яблоки, на масле припустить лук. Перемешать рис с луково-яблочной зажаркой. По усмотрению подсолить угощение и довести до вкуса приправами. Подавать изящный гарнир с кусочками поджаренной рыбы.

Важно!
Не следует перегружать блюдо, чтобы гарнир не перебивал вкус филе, а подчеркивал его и оттенял.

Соус для рыбы в кляре

Соус – простой способ сделать мякоть рыбы более изысканной и пикантной. Соус лучше делать насыщенным, добавив основной букет приправ в подливку. Презентовать аппетитную добавку можно на рыбном кусочке, но если ломтик покрыт хрустящим кляром, соусом лучше наполнить пиалу.

Белый

Базовый белый соус подходит ко всем рыбным сортам. Требуется: 400 г рыбного крепкого бульона, 1 полная ст. л. муки, 2 ст. л. масла сливочного, половинка лимона, по вкусу мелкомолотой соли. Готовка происходит следующим образом.

Муку обжарить на толстом донышке сотейника с маслом. Влить бульон и проварить 15 минут. Подсолить и убрать соус о плиты. Влить свежевыжатый сок лимона, остаток масла. Соус растереть и процедить через несколько слоев марли.

Винный

Пряный соус на вине сохраняет букет специй, а спирты при нагревании выпариваются. Нужно: 2 стакана бульона, 1 корешок петрушки, луковая головка, 1 полная ст. л. муки, яичный желток, 2 ст. л. сухого вина, 1 ст. л. фреша из лимона, 2 ст. л. масла, по вкусу соли. Способ готовки соуса:

Зачищенный корень петрушки с луковицей нарубить и поджарить в сотейнике со сливочным маслом и 1 ст. л. муки. Развести муку с бульоном, подсолить и прокипятить 10 минут. Снять соус с нагрева, вбить желток, активно размешать массу и процедить через мелкое сито. В готовый соус влить вино с лимонным фрешем.

Бархатистый

Густой соус обволакивает ломтики рыбы сливочным вкусом. Необходимо: 3 полных ст. л. муки, 6 ст. л. талого масла, 800 мл бульона из овощей или рыбы, 150 г густых сливок, по усмотрению кислоты лимона и соли. Способ готовки выглядит следующим образом.

Муку до золотистости и орехового аромата поджарить в толстостенном сотейнике. Влить тонкой струйкой бульон, прокипятить 20 минут. Снять с плиты, подсолить, добавить сливки с лимонной кислотой. Тщательно растереть соус и перелить в пиалу.

Соус необходимо выдержать в холоде, он станет гуще и насыщеннее

Молочный

Чтобы приготовить нежный молочный соус в рыбе в кляре, требуется: 300 мл жирного молока, 2 полных ст. л. муки, 1 ст. л. масла, по усмотрению соли с дробленым перцем. Готовка: на масле обжарить до появления орехового запаха муку, развести массу горячим молоком, прокипятить 15 минут на невысокой температуре. Убрать соус с плиты, довести до вкуса специями и солью.

Томатный

Густой и яркий соус с мякотью сладковатых томатов идеально подходит к рыбным блюдам. Следует приготовить: 2 стакана сока из томатов, 2 ст. л. муки без горочки, 2 ст. л. талого масла, 1 ч. л. сахара, по усмотрению соли. Готовка соуса выглядит так.

Томатный сок залить в кастрюлю, вскипятить на невысоком огне. Соединить мягкое масло с соком, подсолить смесь и посыпать сахаром. Заготовку перемешать и повторно вскипятить. Соус перецедить, попробовать на вкус. Если необходимо отрегулировать остроту подливы и пряность.

Интересно:
В соусах можно сочетать сметану с томатной основой. Так масса получится сливочной, с легкими нотками кислоты.

Основные правила приготовления теста

Чтобы кляр не скатывался с филе, делать тесто нужно достаточно вязким. Консистенцию легко регулировать в процессе готовки. Для этого в массу нужно окунуть ложку и поднять. Оценить, как тесто стекает с ложки. Под идеальным кляром металла не видно.

Чтобы корочка получилась ароматной, в состав можно добавлять сушеные травы и специи. Усилить вкус может рыбная приправа, тертый лук или сушеный чеснок. Взбивать яйца по отдельности, чтобы белки привнесли кляру пушистой текстуры. Готовить панировку лучше срезу перед жаркой рыбы, по необходимости хранить на холодильной полке.

Ломтики рыбы с нейтральным вкусом лучше замариновать с использованием фреша лимона, перца, соли и других приправ. Из специй больше всего подходит сушеный тертый чеснок, белая горчица, паприка, имбирь. Рыбу в хрустящем кляре можно не только поджаривать, но и запекать. В духовом шкафу ломтики останутся сочными и мягкими, при этом их калорийность значительно ниже.

Для прессованного филе лучше использовать яичный кляр с несколькими видами муки и мелкомолотыми сухарями

Для запаха легко засыпать в тесто сушеный укроп, тертый лук, базилик или петрушку. При использовании водочного теста рыбка сохранит сочность, так как спирт не даст маслу впитаться в мякоть. Вместо водки, допускается добавлять в панировочную массу любой алкоголь. Ломтики получатся пышными и вкусными.

Чтобы масса получилась пышной и пушистой, муку следует просеивать через сито. Если в массе появились комочки, их обязательно растереть или удалить из панировки. Если кляр стекает с рыбы, его лучше загустить мукой или крахмалом. Ломтики для жарки лучше делать небольшими, так как панировка может начать гореть, а серединка останется сыроватой.

Для жарки в панировке выбирать нежирные сорта. Речная рыбка получается нежной, сохраняет сочность и приятный вкус. Ломтики лучше замариновать, чтобы убить специфический привкус тины. Покупать морскую рыбу лучше сразу в виде филе, так как для обработки тушки потребуется много времени.

Презентовать угощение лучше с яркими лимонными дольками, зеленью и соусницей

Тонкости приготовления и полезные советы

Чтобы кляр получился хорошим, важно знание главных поварских хитростей:

• Самое вкусное однородное тесто получится из охлажденных ингредиентов и тщательно вымешивать до однородности.
• Для азиатских ноток нужно добавлять чуть куркумы, мелкого кориандра, фенхель, тимьян, измельченный мускат.
• Кроме ароматных приправ, в массу можно класть тертый сыр, сушеные грибы, овощи или измельченные орехи.
• Рыбные кусочки обязательно просушить полотенцем или салфеткой, чтобы влага не помешала тесту прилипнуть к ломтикам. Чем суше заготовка, тем меньше расход кляра и выше сцепление оболочки с продуктом.
• Жарить заготовки лучше в хорошо подогретом масле так, чтобы кусочки не касались боковыми частями друг друга. Проверить температуру можно, капнув кляром в масло. Если он сразу схватился и жарится, это означает, что масло достаточно горячее.
• Жирную рыбу лучше обмакивать в густой кляр, чтобы упругая оболочка сохранила соки внутри кусочка. Сухое филе лучше макать в жидкое тесто, чтобы корочка пропустила жир со сковороды, и мясо стало более мягким.
• При жарке не следует прикрывать ломтики крышкой, чтобы пар не размягчил корочку. В результате оболочка может расклеиться и отпасть.

Рыбка, поджаренная в приятной хрустящей оболочке, останется насыщенной, мягкой и сочной. Приятная золотистая корочка придает блюду оригинального хруста, пикантности и сытности. Важно не превращать кляр в толстый кусок теста, оставив «шубку» тонкой, равномерной и целостной.

Как сделать кляр для рыбы. Вкусные рецепты

class=»eliadunit»>

 

Кляр позволяет сохранить в рыбе всю сочность, вкус и аромат. Рецепты жидкого теста многообразны: можно приготовить простой кляр из минимума продуктов или сделать пикантную хрустящую корочку из необычных ингредиентов. Кроме того, кляр увеличивает объем и сытность блюда, поэтому всего одной рыбой удастся накормить большую семью.

Важный показатель правильно приготовленного кляра для рыбы — его вязкость. Чтобы оценить консистенцию теста, необходимо обмакнуть в него столовую ложку. Если масса будет равномерно стекать по поверхности, а металл не станет просвечивать сквозь тесто, значит, кляр готов.

Как сделать кляр для рыбы идеальным? В этом помогут следующие рекомендации.

Для получения вкусного теста необходимо использовать только охлажденные компоненты.
Муку лучше просеивать, тогда основа получится нежнее и воздушнее.
Все ингредиенты должны быть тщательно перемешаны с помощью погружного блендера, миксера либо венчика.
Из специй лучше всего подходят фенхель, кориандр, куркума, мускатный орех, тимьян.
В жидкое тесто можно добавлять и другие компоненты, заранее нарезав их: сыр, грибы, сырые овощи, орехи.
6Чтобы получить хрустящий кляр для рыбы, перед обжаркой его нужно подержать в холодильнике не менее часа.
Какая рыба подойдет для приготовления в аппетитной корочке? Лучше брать виды с легко отделяемыми костями: горбушу, форель, минтая, голец.
В кляр обмакивают только предварительно обсушенное филе, иначе тесто стечет.
Рыбные кусочки в тесте выкладывать на сковороду нужно на расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись.

Классический рецепт жидкого теста пригодится, когда нужно быстро приготовить вкусное блюдо из рыбы. Вкус этого кляра отлично сочетается с любым видом морских и речных обитателей.

Состав продуктов:

2 яйца;
80 г пшеничной муки;
20 мл воды;
соль по вкусу;
черный молотый перчик;
пряные травы по желанию.
Последовательность приготовления.

Взбивают яйца.
Добавляют холодную воду, солят, перчат, приправляют специями. Тщательно перемешивают.
Частями засыпают муку, не переставая взбивать, чтобы не было комочков.
обжаривание рыбы
В получившемся тесте обжаривают рыбу до золотисто-коричневой корочки

Простой рецепт кляра можно разнообразить, добавив всего один ингредиент. Тесто на сметане легко замешивается, получается невероятно нежным и вкусным.

Потребуется:

1 яйцо;
40 г муки;
60 г сметаны;
соль и приправы по вкусу.
Этапы готовки.

Взбитое яйцо соединяют с солью и специями, затем со сметаной.
В миску с получившейся массой просеивают муку.
Тесто перемешивают до однородности.

Простейший способ приготовления кляра с сыром всегда можно разнообразить, вводя различные пряные добавки и меняя сорт основного ингредиента.

Список продуктов:

200 г голландского сыра;
3 яйца;
50 г пшеничной муки;
3 г соли;
1 г черного молотого перца.
Пошаговый рецепт.

Яйца взбивают с солью и перцем.
В яичный состав на средней терке измельчают кусок сыра.
В сырно-яичную смесь постепенно подсыпают муку.
Размешивают до однородной консистенции.
сырный кляр
Чтобы сырный кляр после обжаривания приобрел яркий оранжевый оттенок, в тесто можно добавить 1–2 г куркумы
Рецепт на минеральной воде
Газированная вода придает панировке воздушность. При этом зажаренная корочка получается очень хрустящей.

Состав:

4 яйца;
120 г муки;
120 мл сильногазированной воды;
20 мл растительного масла;
соль;
свежий укроп.

Процесс приготовления.

Яйца разделяют на белки и желтки, каждую часть взбивают отдельно, предварительно охладив белки. Делать это следует для того, чтобы кляр стал еще воздушнее.
Желтки соединяют с маслом, холодной газированной водой, солью и рубленым укропом.
В желтковую массу просеивают муку. Взбивают до однородного состояния.
В основную смесь добавляют белки, аккуратно перемешивая ложкой.

Если приготовить кляр из картофеля, можно не задумываться о гарнире к рыбному блюду.
Понадобится:

4 сырых картофелины;
2 яйца;
60 г муки;
соль;
специи для картофеля.

Рецепт пошагово.

Очищенную картошку измельчают на крупной терке, солят, посыпают пряностями.
Вбивают яйца, хорошо перемешивают.
Понемногу подсыпая муку, замешивают тесто.
Рыба в картофельной панировке
Рыбу в картофельной панировке можно готовить в духовке: она получится еще вкуснее

Кисломолочный напиток делает филе мягким и нежным, поэтому кляр из него идеален для суховатых сортов рыбы.

Требуемые компоненты:

2 яйца;
100 мл кефира средней жирности;
30 г муки;
10 г сушеного укропа;
соль.
Этапы приготовления.

Яйца взбивают с солью.
Вливают кефир, засыпают сухую зелень.
Медленно добавляя муку, смесь взбивают до однородности.
Кляр на кефире для рыбы можно использовать через сутки после приготовления: он становится только вкуснее.
Читайте также: Пивной кляр для рыбы

class=»eliadunit»>

Нежное тесто на основе майонеза делает любую рыбу мягче и сочнее.

Для приготовления кляра потребуется:

2 яйца;
40 г любого майонеза;
соль;
специи по желанию.

Процесс пошагово.

Яйца взбалтывают с солью до получения пены.
Добавляют майонез и тщательно размешивают.
По желанию добавляют пряности.
майонезный кляр
Чтобы майонезный кляр для жарки рыбы хорошо держался, филе предварительно присыпают небольшим количеством муки, как на фото

Рыбу, зажаренную в таком тесте, можно подавать на праздничный стол. Оригинальный вкус блюда обязательно понравится каждому гостю.

Состав:

20 мл свежего лимонного сока;
250 мл белого сухого вина;
100 г ядер грецкого ореха;
100 г сухарей для панировки;
соль;
5 г смеси пряных трав;
2 г молотой паприки.
окунь в кляреРецепт окуня в кляре
Технология приготовления.

Вино соединяют с лимонным соком.

Отдельно смешивают мелко нарубленные орехи, пряные травы, панировочные сухари, паприку, соль.
Приготовленные кусочки рыбы обмакивают сначала в жидкий состав, затем панируют в сухом и обжаривают.

Этот рецепт кляра для рыбы понравится всем, кто заботится о своей фигуре и ежедневно подсчитывает калории.

Понадобится:

150 мл кефира;
50 г овсяных отрубей;
10 г свежего укропа;
по 2 г соли и шафрана;
черный молотый перец.
Порядок приготовления.

Кефир смешивают с солью и специями.
Мелко рубят укроп и добавляют к кефиру.
Кляр для рыбы без яиц дополняют отрубями и тщательно перемешивают.
Как приготовить рыбу в такой панировке, чтобы не набрать лишние килограммы? Кусочки филе размещают на противне, заливают диетическим тестом и запекают в духовке.

Вкус постного кляра для рыбы можно разнообразить, добавив ложку свежевыжатого лимонного сока

Хмельной напиток придает необычайную мягкость даже самой сухой рыбе, а интересный вкус блюдо приобретает благодаря горчице.

Потребуется:

1 яйцо;
200 мл светлого пива;
30 г горчичного порошка;
120 г муки;
20 мл подсолнечного масла;
1 чесночный зубчик;
соль;
желаемые специи.

Этапы готовки.

Яйцо размешивают с приправами и солью.
Засыпают горчицу, перемешивают.
В состав добавляют давленый чеснок, масло.
Засыпают муку, размешивают, разбивая все на комочки.
Получившееся тесто разбавляют пивом.

Жидкое тесто, приготовленное с добавлением крахмала, покрывает рыбу аппетитной жареной корочкой.

Требуется:

2 яйца;
20 мл соевого соуса;
80 г кукурузного крахмала;
по 2 г красного молотого перца и приправ на выбор.
Пошаговый рецепт.

Яйца размешивают со специями и перцем.
Добавляют соевый соус.
Основную массу соединяют с крахмалом и взбивают до исчезновения комков.

Секрет этого кляра заключается в том, что тесто на молоке получается более жидким, а зажаренная корочка — очень тонкой.

Состав:

1 среднее яйцо;
120 мл молока;
50 г пшеничной муки;
10 г высушенного укропа;
соль.

Порядок действий.

Яйца взбивают с молоком.
В отдельной посуде смешивают все сухие компоненты.
Оба состава растирают вместе до однородности.

Луковый кляр для рыбы получается очень ароматным. Рыбку, обжаренную в нем, обязательно оценят даже истинные гурманы.

Необходимые ингредиенты:

пара яиц;
60 г муки;
1 средняя луковица;
3 зеленых луковых пера;
10 г свежего укропа;
40 г майонеза;
соль и черный молотый перчик.
Процесс приготовления.

Репчатый лук трут на мелкой терке.
Зеленые перья и укроп мелко рубят.
Яйцо взбивают с перцем, солью и майонезом.
Добавляют муку, замешивают тесто.
Засыпают измельченный лук и зелень, перемешивают.
вариант с добавлением лука

Этот кляр получится еще вкуснее, если лук предварительно взбить в блендере
Чтобы сделать пышный вкусный кляр для рыбы, можно использовать метод двойной панировки. Перед обжариванием кусочки продукта обваливают в пекарских сухарях либо в муке, затем опускают в жидкое тесто. Процесс повторяют.

Кусочки рыбы в кляре — отличный вариант повседневного обеда или праздничной закуски. Нежное сочное филе, покрытое ароматной похрустывающей корочкой, станет основным блюдом на любом столе.

class=»eliadunit»>

Как приготовить кляр для рыбы: 8 оригинальных рецептов

Основная задача кляра – это защита продукта, в нашем случае рыбы, от прямого контакта с горячим маслом. Внутри кляра рыба не только запаривается, но и пропитывается компонентами кляра.

Как приготовить кляр для рыбы

Для обжарки одной рыбы весом 1 кг понадобятся:

• 2 яйца в кляре, если разрезаем на 4 кусочка (например, судак)
• 3 яйца в кляре, если разрезаем на 10-12 кусочков (например, хек).

Способ приготовления:

1. Взбейте яйца, добавьте муку, размешайте до исчезновения комочков, добавьте остальные ингредиенты (по необходимости).
2. Очищенную и промытую рыбу разрежьте на порционные кусочки.
3. Посолите и перемешайте.
4. Окуните рыбу в кляр и жарьте на сильно разогретой сковороде с двух сторон.
5. Предлагаем вашему вниманию вкуснейшие рецепты рыбного кляра.

Кляр для жарки рыбы с зеленью

Ингредиенты:

• Яйца – 5 шт.
• Мука – 2 ст.л.
• Зелень – 100 г
• Соль – щепотка

Кляр на пиве для рыбы

Ингредиенты:

• Яйца – 3 шт.
• Мука – 200 г
• Пиво – 200 мл
• Соль – 1/3 ч.л.

Способ приготовления:

1. Отделите белки от желтков.
2. Смешайте желтки, пиво и муку.
3. Белки взбейте в крепкую пену и введите в смесь с мукой и желтками. 
4. Аккуратно перемешайте.

Винный кляр

Ингредиенты:

• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 2 ст.л.
• Вино белое некислое – 50 мл
• Красный сладкий перец молотый – на кончике ножа
• Соль

Сырный кляр

Ингредиенты:

• Яйца – 3 шт.
• Мука – 2 ст.л.
• Натертый на мелкой терке сыр – 150 г
• Соль

Луковый кляр

Ингредиенты:

• Яйца – 2 шт.
• Мука – 3 ст.л.
• Майонез – 2 ст.л.
• Лук – 1 шт.
• Укроп измельченный – 1 ст.л.
• Соль и перец

Способ приготовления:

Все ингредиенты измельчите в блендере, хорошо размешайте венчиком.

Картофельный кляр

Ингредиенты:

• Яйца – 2 шт.
• Мука – 3 ст.л.
• Майонез – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Картофель – 2-3 шт.

Способ приготовления:

1. Смешайте все ингредиенты, кроме картофеля.
2. Сырой картофель натрите на крупной терке.
3. Кусочек рыбы обмакните сначала в кляр, затем обваляйте в натертом картофеле.

Кляр для рыбы с майонезом

Ингредиенты:

• Яйца – 2 шт.
• Мука – 4 ст.л.
• Майонез – 2 ст.л.
• Сода – на кончике ножа
• Сок лимона – несколько капель
• Соль

Кляр для рыбы с минералкой

Ингредиенты:

• Яйца – 2 шт.
• Мука – 1,5 стакана
• Минеральная вода сильногазированная – 150 мл
• Сода – ¼ ч.л.
• Соль

Способ приготовления:

1. Минеральную воду предварительно охладите в холодильнике (слейте часть воды, затем закройте бутылку и поставьте в морозилку).
2. Яйца взбейте с ½ частью минералки.
3. Добавьте  муку, соль и соду.
4. В густое тесто введите вторую половину минералки.
5. Все кусочки рыбы опустить в кляр.
6. Жарьте исключительно во фритюре в глубокой емкости.

Читай также: Ароматная заливная рыба

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Кляр для рыбы из минералки

Воздушный кляр на минеральной воде для рыбы

Кляр — воздушное хрустящее зажаренное тесто. Он сохраняет сочность и мягкость мяса или рыбы под своей корочкой. Кляр делает лучше и вкуснее любое блюдо, делая его съедобным и в холодном, и в горячем состоянии.

Лучше всего получается кляр с добавлением водки, но если ее нет дома, а покупать ради 1 столовой ложки нецелесообразно, то отличным заменителем послужит минеральная вода. Кляр на минеральной воде для рыбы ничем не хуже кляра на водке.

Рецепт кляра на минералке

Рецепт с добавлением минеральной воды очень хорош. Тесто получается воздушным и нежным. Стоит быть осторожным с жаркой в масле, так как этот процесс сопровождается брызгами, которые могут нанести ожог кожи. Поэтому для приготовления кляра на минеральной воде для рыбы рекомендуется использовать глубокие и узкие емкости (кастрюли, ковши). Так как отличительной особенностью воздушного кляра является наличие большого количества пузырьков в тесте, то используют минеральною воду без содержания ароматизаторов.

Требуемые ингредиенты:

• 1-2 яйца;
• 150-200 мл минеральной воды;
• 150-200 г муки;
• соль.

Для наилучшего приготовления кляра на минеральной воде для рыбы требуется сильно охладить минеральную воду. Помня о том, что минералка имеет соленый вкус, соль добавляют осторожно по вкусу. Очень легко испортить блюдо, пересолив его.

Процесс приготовления:

1. Берется глубокая емкость (миска, тарелка).
2. Добавляем яйца и половину требуемого количества минеральной воды.
3. Венчиком или вилкой быстрыми движениями взбалтываем и присаливаем.
4. Добавляем муку и мешаем до получения густой массы.
5. Вливаем оставшуюся холодную минеральную воду.
6. Заключительным этапом является тщательное перемешивание до получения однородной массы.

Подготовка к приготовлению рыбы в кляре

Для приготовления используется воздушный кляр для рыбы на минеральной воде. Рецепт очень простой. Для готовки потребуются:

• филе любимой рыбы — 500 г;
• перец;
• соль;
• сок лимона;
• кляр.

Филе рыбы рекомендуется делать самостоятельно, так как в магазинах и супермаркетах увеличивают массу рыбы путем добавления и заморозки воды. Для рецепта подойдет любая рыба. Рыба не должна быть сильно костлявой.

Возьмем хвосты нототении, очищаем от чешуи, обрезаем плавники и надрезаем с обеих сторон по хребту. Таким образом получаются полностью готовое к жарке рыбное филе. Для придания рыбе кисло-островатого и соленого вкуса посыпаем филе специями и поливаем соком лимона.

Для воздушного кляра для рыбы на минеральной воде возьмем:

• полстакана охлажденной минеральной воды;
• полстакана муки;
• 1 яйцо;
• соль по вкусу.

Чем холоднее минералка, тем воздушнее получится кляр.

Приготовление рыбы в кляре

Для начала приготовим кляр на минеральной воде для рыбы. Возьмем половину приведенного выше объема минеральной воды, соль, муку и яйцо. Смешаем ингредиенты в миске, постепенно добавляя оставшуюся часть минералки. Консистенция теста должна получиться гуще теста на блины, но жиже теста на оладьи.

Замаринованные кусочки рыбного филе необходимо обмочить в кляре и выложить в раскаленное масло на сковороду. Масло должно полностью покрывать кусочки филе, то есть жарить лучше во фритюре.

Сколько жарить рыбу в кляре?

После того, как рыба в кляре выложена на сковородку, необходимо следить за ее готовностью. Готовится рыба очень быстро. Как понять, что блюдо готово к употреблению? Для прожарки необходимо ровно столько времени, сколько необходимо, чтобы кляр надулся и зарумянился.

Как только рыба будет готова, сразу снимаем с огня и выкладываем на тарелки. Чтобы масло не попало на тарелку, лучше использовать лопатку с отверстиями в центре или бумажные полотенца для того, чтобы снять излишки масла.

Данное блюдо можно есть и без гарнира.

Воздушное тесто на минеральной воде для рыб

Жареное на воздухе хрустящее тесто. Он сохраняет сочность и нежность мяса или рыбы под корочкой. Тесто получается лучше и вкуснее любого блюда, благодаря чему оно съедобно и в холодном, и в горячем состоянии.

Лучше всего получить кляр с добавлением водки, но если ее нет дома, а покупать по 1 столовой ложке нецелесообразно, то отличной заменой станет минеральная вода. Кляр на минеральной воде для рыб ничем не хуже водочного кляра.

Рецепт теста на минеральной воде

Рецепт с добавлением минеральной воды очень хорош. Тесто получилось воздушным и нежным. С горячим маслом следует быть осторожнее, так как этот процесс сопровождается брызгами, которые могут вызвать ожоги кожи. Поэтому для приготовления кляра на минеральной воде для рыбок рекомендуется использовать узкие и глубокие емкости (тазы, ведра). Так как отличительная особенность воздушного теста — наличие в тесте большого количества пузырьков, то используйте минеральную воду без содержания ароматизаторов.

Необходимые ингредиенты

• 1-2 яйца;
• 150-200 мл минеральной воды;
• 150-200 г муки;
• Соль.

Для лучшего приготовления жидкого теста в минеральной воде рыбе требуется очень холодная минеральная вода. Помня о том, что минеральная вода имеет соленый вкус, осторожно добавляйте соль по вкусу. Блюдо очень легко испортить, перезалил его.

Процесс заваривания

1. Берется глубокая емкость (чаша, тарелка).
2. Добавьте яйца и половину необходимого количества минеральной воды.
3. Венчиком или вилкой быстрыми движениями перемешать и добавить соль.
4. Добавить муку и перемешать до густой массы.
5. Добавьте оставшуюся холодную минеральную воду.
6. Заключительный этап — тщательное перемешивание до однородной массы.

Приготовление для приготовления рыбы в кляре

Для приготовления использованного воздушного кляра для рыбы на минеральной воде. Рецепт очень простой. Для приготовления необходимо:

Рекомендуем

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев.У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h …

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего.Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …

• Рыбное филе Любимое — 500 г;
• Перец;
• Соль;
• Лимонный сок;
• Бордовый.

Рыбное филе рекомендуется делать самостоятельно, так как магазины и супермаркеты увеличивают вес рыбы за счет добавления воды и замораживания. Для этого рецепта можно использовать любую рыбу.Рыба не должна быть сильно костлявой.

Возьмите хвосты нототении, очистите от окалины, срежьте плавники и разрежьте с обеих сторон гребень. Так что будьте полностью готовы к жарке рыбного филе. Для придания рыбе сладко-острого и соленого вкуса филе посыпать специями и залить лимонным соком.

Для воздушного теста для рыбной минеральной воды взять:

• Полстакана охлажденной минеральной воды;
• Полстакана муки;
• 1 яйцо;
• Соль по вкусу.

Чем холоднее содовая, тем легче получается тесто.

Приготовление рыбы в кляре

Сначала приготовить кляр для минеральной воды, это к рыбе. Возьмите половину указанного количества минеральной воды, соли, муки и яйца. Смешайте ингредиенты в миске, постепенно добавляя оставшуюся воду. По консистенции тесто для блинов должно быть густым, но более жидким, чем тесто для блинов.

Кусочки рыбного филе в маринаде необходимо смочить жидким тестом и выложить на сковороде горячее масло. Масло должно полностью покрывать филе, лучше жарить во фритюре.

Как жарить рыбу в кляре?

После того, как рыба в кляре выложена на сковороду, необходимо следить за ее наличием. Готовит рыбу очень быстро. Как понять, что блюдо готово к употреблению? Для жарки нужно столько времени, сколько нужно, чтобы тесто вздулось и покраснело.

Когда рыба будет готова, немедленно снимите с огня и выложите на тарелку. Чтобы масло попало на тарелку, лучше использовать лопатку с отверстиями по центру или бумажные полотенца для удаления излишков масла.

Это блюдо можно есть без гарнира.

.

5 основных баттеров для жареной рыбы и морепродуктов

Ничто не сравнится с хрустящей корочкой и нежным вкусом жареной рыбы и морепродуктов. В то время как самая простая оболочка для жареной рыбы — это просто заправленная мука, жидкое тесто образует защитное покрытие, которое сохраняет вкус и имеет приятную текстуру.

Тем из вас, кто страдает фобией жира, правильно прожаренные во фритюре продукты никогда не должны быть жирными. Обязательно жарите во фритюре при температуре от 365 до 370 ° F (используйте термометр!). Жарьте только небольшими партиями, чтобы не было слишком большого количества продуктов, чтобы температура масла не снизилась.И дайте маслу снова нагреться, прежде чем жарить следующую партию. При правильной температуре масла тесто сразу закроется, и ваш обед поглотит лишь минимальное количество масла.

Будьте осторожны, чтобы не пережарить продукты, покрытые жидким тестом. Покрытие должно просто стать красивого золотистого цвета. Если немного темнее, вы рискуете поджечь тесто и превратить его в горькое.

Слейте приготовленную рыбу или морепродукты на бумажные полотенца, чтобы впитать остатки нежелательных калорий.

Ниже приведены пять основных тестеров, которые хорошо сочетаются с рыбой и морепродуктами.Поэкспериментируйте с разными типами. Каждый дает немного другой конечный результат. Измерения муки и жидкости являются приблизительными. Возможно, вам придется добавить больше или меньше каждого, чтобы получить желаемые результаты.

Вы также можете заменить 1/4 стакана кукурузного крахмала на 1/4 стакана муки, чтобы получить еще более хрустящие результаты. Но не используйте кукурузный крахмал с дрожжевым тестом. В нем нет глютена, необходимого для его повышения.

Тесто для муки и воды

Самая простая из всех разновидностей жидкого теста, эта легкая смесь лучше всего подходит для тонкого рыбного филе с нежным вкусом, например, подошвы или минтая.

Смешайте 1 стакан муки и 1/2 чайной ложки соли с 2 стаканами воды. Отложите на 30 минут перед использованием.

Тесто для разрыхлителей

Если вам нужна хрустящая корочка — а вы хотите ее сейчас — на помощь приходит разрыхлитель. Не оставляйте это тесто слишком долго после того, как вы его приготовили, иначе оно потеряет свою закваску.

Смешайте 3/4 стакана муки, 2 чайные ложки разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соли в большой миске. Взбейте 1 стакан воды до однородной массы.Используйте немедленно.

Тесто пивное

Пивной тесто имеет отличный хруст и прекрасный вкус. Используйте свой любимый эль или лагер и выбросьте остатки. Пивной кляр отлично подойдет к рыбе с жареным картофелем. Вы можете приготовить безалкогольный вариант с содовой или минеральной водой.

Добавьте 3/4 стакана муки и 1/2 чайной ложки соли в большую миску. Осторожно влейте 1 чашку пива до однородной массы. Используйте немедленно.

Тесто из яичного белка

Взбитые яичные белки придают этому кляру закваску и структурную целостность.Он образует пушистые нежные мешочки вокруг рыбы или морепродуктов.

Смешайте 3/4 стакана муки и 1/2 чайной ложки соли с 1 стаканом холодной воды до однородной массы. Отложите и дайте отдохнуть не менее 30 минут. Незадолго до того, как вы будете готовы к жарке во фритюре, взбейте 3 яичных белка со щепоткой винного камня до образования средних пиков. Осторожно добавьте белки в смесь муки и воды. Используйте немедленно.

Тесто дрожжевое

Это жидкое тесто дает сложный хлебный вкус и густую хрустящую корочку.

Размешайте 1 чайную ложку активных сухих дрожжей в 3/4 стакана теплой (110 ° F) воды. Отложите на 10 минут. Вмешайте 1/2 стакана муки до однородности, накройте полиэтиленовой пленкой и отставьте, чтобы она поднялась. Тесто будет готово к использованию примерно через час или когда тесто увеличится в размере вдвое.

.

Понимание проблем с водой Betta Fish

Поделитесь этим с друзьями

Betta fish water. Довольно приземленная, но критически важная тема, когда речь идет о правильном уходе за бойцовой рыбкой. Потому что качество воды, в которой вы держите петушков, имеет решающее значение. Хорошая вода — здоровая рыба. Плохая вода означает вялую, безжизненную, вялую рыбу, которая, скорее всего, выйдет из нее задолго до своего времени.

Возможно, именно поэтому у многих новичков возникает так много вопросов по поводу вида и качества воды, в которой вы держите своих бета-рыбок.По линии

• Можно ли держать бойцовую рыбу в дистиллированной воде?
• А как насчет водопроводной воды?
• Вода комнатной температуры хорошая? Если нет, то какова идеальная температура воды для бойцовых рыб?
• Что означает термин «старая вода»?

Давайте посмотрим, не сможем ли мы убрать их по очереди, хорошо?

Теперь, насколько рыба бетта может жить в водопроводной воде, ответ будет утвердительным. Когда дело доходит до воды, в которой вы держите рыбу, вероятно, лучше всего подойдет старая водопроводная вода.(Старая вода — это вода, которая оставалась не менее 24 часов для выхода хлора.) Особенно, если вы не используете обогреватель. Поскольку она будет той же температуры, что и вода, которую вы заменяете, — комнатной температуры.

Или вы можете использовать подготовленную воду для удаления хлора и других вредных веществ. Это тоже должно быть нормально. Опять же, если вы дадите ему немного согреться, прежде чем слить, потому что вода прямо из-под крана иногда может быть холодной.

Итак, если с водой из-под крана что-то серьезно не случилось, вы знаете что-то, что мешает вам ее пить, обязательно используйте воду из-под крана.

Вода в бутылках тоже подойдет некоторым.

Просто недистиллированная вода. В дистиллированной воде не хватает минералов, необходимых для здоровья рыб. Если вы будете держать их в дистиллированной воде, то в долгосрочной перспективе вы будете еще хуже изнашиваться. Конечно, это звучит идеально и все такое. Чистая вода. Но это не идеально для ваших петушков.

Сейчас идеальная температура воды для бета-рыб — 75-80ºF (24-27ºC). Betta Splendens, будучи тропической рыбой, предпочитает воду в более теплом температурном диапазоне.Слишком низкая температура, и вы подвергаете рыбу болезням. Более высокие температуры, и ваша рыба начнет подавать признаки бедствия.

Смена воды с рыбками Betta — как часто?

Частота смены воды зависит от размера аквариума (обратите внимание не на чашу), наличия фильтра и количества рыб. В зависимости от этих факторов вам может потребоваться подмена воды через день, еженедельно или два раза в неделю. Замена 10%, 25% или половины воды или больше. Думаю, я пытаюсь сказать, что нет единственного правильного ответа, не зная больше о вашей настройке.

Циклический танк?

Теперь вы можете встретить упоминание о наличии «водонагревателя» в отношении воды, в которой держите своих бойких сиамских бойцовских рыб, и задаетесь вопросом, что, черт возьми, это означает? Приятно интересоваться этим. Хорошо для вашей рыбы.

Термин «циклический резервуар» означает, что в воде содержится достаточное количество бактерий, необходимых для регулирования уровней аммиака и нитритов. Думайте об этом как о сбалансированном. Аммиак, производимый отходами, превращается в менее вредные соединения или выводится с помощью менее частых подмен воды.(Скорее всего, достаточно подменить 10% воды после цикла бака). Это означает, что у вас есть здоровая среда для рыб. В противном случае вода, в которой содержится слишком много аммиака, может быть смертельной для рыб.

Помимо этого понимания, чтобы знать, где вы стоите, очевидно, вам понадобится набор для проверки воды. Так вы сможете получить точные показания уровня аммиака и нитратов. Вместо того, чтобы вдаваться во все это здесь, эта статья о круговороте азота расскажет вам большую часть того, что вам нужно знать. В том числе, как настроить аквариум с рыбками и без них.

Конечно, когда вы правильно набираете воду, вы получаете рыбу, которая устраивает такое шоу:

Final Betta Water Tip : Еще одна плохая комбинация — это самцы петушков с большими плавниками и сильно аэрированная вода. С этими волнистыми плавниками слишком много движения воды нехорошо. Рыба будет постоянно чувствовать, что плывет против течения. Так что сделайте все возможное, чтобы уменьшить поток возвратной воды из вашего фильтра. Немного подвижная, но в основном спокойная вода лучше всего подходит для общего состояния здоровья рыб.

В любом случае, теперь вы должны знать больше о поддержании высокого качества воды для бойцовых рыб. Вода, которая почти гарантирует, что у вас будет рыба, которая проживет долгое время, доставляя часы развлечений и удовольствия.

О Лукасе
Имя с помощью лица Я Лукас Сматана. Как и вы, я увлечен бетта-рыбой и надеюсь разделить мой энтузиазм. Идея здесь в том, чтобы убедиться, что вы получаете полезную информацию и полезные идеи по уходу за бетта-рыбками, которые действительно работают.Опыт содержания петушков полезен как для вас, так и для вашей рыбы. Чтобы у вас и вашего питомца были долгие, счастливые и здоровые отношения.

Twitter •

Поделиться с друзьями

.

9 различных источников воды в аквариуме (Один опасен!)

Большая часть рыбоводства — это добавление воды в ваш аквариум.

Наполняете ли вы новый аквариум или меняете воду, вам нужен надежный и безопасный источник аквариумной воды — от этого зависит жизнь ваших рыб!

Сегодня я расскажу вам обо всех различных источниках воды, которые вы можете добавить в свой резервуар, а также о плюсах и минусах каждого из них.

К тому времени, как вы закончите читать, вы будете точно знать, какой источник воды лучше всего подходит для вашего аквариума.

Содержание

Важность тестирования вашего источника воды

Прежде чем продолжить, я хочу прояснить одну вещь:

Какой бы водой вы ни решили наполнить свой аквариум, сначала протестируйте ее!

Видите ли, качество воды — решающий фактор номер один в том, выживут ли ваши рыбы или умрут.

Хотя вы этого не видите, ваша вода на самом деле содержит много различных солей и растворенных в ней элементов.

Некоторые из них хороши.Другие опасны и могут убить вашу рыбу.

Рыбы могут адаптироваться к неидеальным водным условиям. Однако это отрицательно сказывается на их здоровье и счастье. Например, ваша рыба может не жить так долго или отказываться от размножения.

Часть вашей работы как рыболова — следить за этими уровнями в вашей воде и вносить корректировки по мере необходимости.

К сожалению, вы не узнаете, что находится в вашей воде, пока не протестируете это.

Не волнуйтесь! Тестирование проходит быстро и недорого.Вы можете сделать это самостоятельно с помощью набора для тестирования аквариума. Я рекомендую захватить набор для тестирования API Master. Он содержит почти все, что вам нужно для выполнения этих тестов.

На что нужно тестировать? Итак, начнем с этих четырех…

1. Аммиак — Идеальный уровень: 0
2. Нитрит — Идеальный уровень: 0
3. Нитрат — 10 ppm или меньше
4. Фосфат — 0,05 ppm или меньше

Теперь есть три другие вы должны протестировать. Однако их идеальные уровни зависят от того, что вы держите в своем аквариуме.

1. pH
2. KH
3. GH

Не беспокойтесь, если вы проверите воду и обнаружите, что ее уровень не идеален. Доступно множество продуктов для улучшения качества воды. Например, вы можете использовать Purigen для удаления аммиака или щелочной буфер для увеличения KH.

Все источники воды требуют некоторой подготовки с вашей стороны, чтобы она была безопасной для вашей рыбы.

Результаты ваших тестов подскажут вам, как сделать вашу воду безопасной или стоит ли вам вообще выбрать другой источник воды!

Разобравшись с этим, давайте рассмотрим различные источники воды, которые вы можете использовать в своем аквариуме.

FishLab Tip: Хотите меньше готовить воду? Возможно, вы сможете выбрать вид рыб, который будет счастливо жить в параметрах вашего источника воды.

1. Водопроводная вода

.

Рецепт невероятного рыбного теста | Allrecipes

Это просто эффектно. У меня были серьезные проблемы с тестом (сырым, безвкусным, слишком жидким и т. Д.), Но оно было таким свежим и легким! Я тоже сократил разрыхлитель до 2 столовых ложек, но я использовал самоподнимающуюся муку (все, что у меня было под рукой), и она отлично сработала. У меня не было проблем с тем, что она прилипла к тому, что я била (кубики свежего сыра пекорино — это было слишком замечательно, чтобы созерцать!). По такому простому рецепту вы получите потрясающие результаты — гарантированно!

Этот рецепт был потрясающим! Рыба получилась такой великолепной.Я использовал 3/4 стакана молока и 3/4 стакана воды, потому что поначалу тесто было слишком густым. Я также добавила в смесь соль, перец и чесночный порошок. Я жарил рыбу в 1/2 дюйма растительного масла. Все в восторге от этого!

Всего мы использовали 2 тонны разрыхлителя, который работал очень хорошо — без горького послевкусия, о котором писали предыдущие рецензенты. Мы также добавили ¼ ч. Л. Old Bay и такое же количество LA Gold (острый соус). 5 +++ звезд от нас. Мы снова приготовим этот рецепт !!!

От шеф-повара Паре.На первый взгляд, хорошее тесто. Согласен с другими отзывами, слишком много разрыхлителя. Я рекомендую порезать разрыхлитель до 1 TLBS. Вместо уменьшенного разрыхлителя добавьте это. 1 чайная ложка лимонного сока (лучше всего свежий) и 1 чайная ложка меда. (мед) не сахар. мед выдержит более высокую температуру, чем сахар, не пригорая. Если вы решили, что тесто слишком густое, нарежьте его водой. Молоко сделает его более жестким / жевательным. Сейчас я не у дел, но рад помогать другим. [email protected]

Получилось неплохо.Я сделал только 2 тонны пищевой соды, как предлагалось в другом обзоре. Я также сначала обвалял рыбу в муке, чтобы тесто лучше прилипло. Либо обжарьте ее на сковороде с антипригарным покрытием, либо убедитесь, что жир достаточно глубок, чтобы рыба плавно перемещалась и не прилипала к сковороде.

Это нехорошо Это ГОРЬЧЕ Я думаю, что это разрыхлитель 1/4 стакана ??. Вся моя семья не любит это ОЧЕНЬ сильно

Это здорово. Вместо этого я использовала самоподнимающуюся муку (которую я очень хорошо заправила) и уменьшила количество разрыхлителя.И, как и в некоторых других обзорах, я также увеличил количество жидкости, потому что тесто действительно густое.

Это идеальное тесто. Он густой и красиво покрывает рыбу, но при этом не получается слишком жирным. Я приправляю муку чесночным порошком, итальянской приправой, солью, перцем и овощной приправой. Я последовал советам и уменьшил количество разрыхлителя до 2 ст. Это хорошее тесто для всего, что собирается во фритюрнице. Сыр, луковые кольца и т. Д. (Попробуйте сыр, это феноменально!)

Хорошее густое тесто.ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, что разрыхлитель и пищевая сода — это НЕ одно и то же. Неправильное использование пищевой соды (также известной как Bi-carb Soda или бикарбонат натрия) в этом рецепте придаст «острый» или горький вкус, о котором говорили другие обозреватели. Пищевая сода не является заменой разрыхлителя по принципу «один к одному», который обычно содержит около 25% пищевой соды (щелочь) + 50% зубного камня (кислоты) и буферный ингредиент. Комбинация кислоты / щелочи обеспечивает аэрацию смеси при добавлении жидкости. Надеюсь, это поможет

5 основных баттеров для жареной рыбы и морепродуктов

Ничто не сравнится с хрустящей корочкой и нежным вкусом жареной рыбы и морепродуктов.В то время как самая простая оболочка для жареной рыбы — это просто заправленная мука, жидкое тесто образует защитное покрытие, которое сохраняет вкус и имеет приятную текстуру.

Тем из вас, кто страдает фобией жира, правильно обжаренные во фритюре продукты никогда не должны быть жирными. Обязательно жарите во фритюре при температуре от 365 до 370 ° F (используйте термометр!). Жарьте только небольшими порциями, чтобы избежать слишком большого падения температуры масла. И дайте маслу снова нагреться, прежде чем жарить следующую партию. При правильной температуре масла тесто сразу же закроется, и ваш обед поглотит только минимальное количество масла.

Будьте осторожны, чтобы не пережарить продукты, покрытые жидким тестом. Покрытие должно просто стать красивого золотистого цвета. Если немного темнее, вы рискуете поджечь тесто и превратить его в горькое.

Вылейте приготовленную рыбу или морепродукты на бумажные полотенца, чтобы впитать остатки нежелательных калорий.

Ниже приведены пять основных жидких продуктов, которые хорошо сочетаются с рыбой и морепродуктами. Поэкспериментируйте с разными типами. Каждый дает немного другой конечный результат. Измерения муки и жидкости являются приблизительными.Возможно, вам придется добавить больше или меньше каждого из них, чтобы получить желаемые результаты.

Вы также можете заменить 1/4 стакана кукурузного крахмала на 1/4 стакана муки, чтобы получить еще более хрустящие результаты. Но не используйте кукурузный крахмал с дрожжевым тестом. В нем нет глютена, необходимого для его повышения.

Кляр для муки и воды

Самая простая из всех разновидностей жидкого теста, эта легкая смесь лучше всего подходит для тонкого рыбного филе с нежным вкусом, например, подошвы или минтая.

Смешайте 1 стакан муки и 1/2 чайной ложки соли с 2 стаканами воды.Отложите на 30 минут перед использованием.

Тесто для разрыхлителей

Если вам нужна хрустящая корочка — а вы хотите ее сейчас — на помощь приходит разрыхлитель. Не оставляйте это тесто слишком долго после того, как вы его приготовили, иначе оно потеряет свою закваску.

Смешайте 3/4 стакана муки, 2 чайные ложки разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соли в большой миске. Добавьте 1 стакан воды и взбейте до однородной массы. Используйте немедленно.

Кляр для пива

Пивной тесто имеет отличный хруст и прекрасный вкус.Используйте свой любимый эль или лагер и выбросьте остатки. Пивной кляр отлично подойдет к рыбе с жареным картофелем. Вы можете приготовить безалкогольный вариант с содовой или минеральной водой.

Добавьте 3/4 стакана муки и 1/2 чайной ложки соли в большую миску. Осторожно влейте 1 чашку пива до однородной массы. Используйте немедленно.

Тесто из яичного белка

Взбитые яичные белки придают этому кляру закваску и структурную целостность. Он образует пушистые нежные мешочки вокруг рыбы или морепродуктов.

Смешайте 3/4 стакана муки и 1/2 чайной ложки соли с 1 стаканом холодной воды до получения однородной массы. Отложите и дайте отдохнуть не менее 30 минут. Непосредственно перед жаркой во фритюре взбейте 3 яичных белка со щепоткой винного камня до образования средних пиков. Осторожно добавьте белки в смесь муки и воды. Используйте немедленно.

Тесто дрожжевое

Это жидкое тесто дает сложный хлебный вкус и густую хрустящую корочку.

Размешайте 1 чайную ложку активных сухих дрожжей в 3/4 стакана теплой (110 ° F) воды.Отложите на 10 минут. Вмешайте 1/2 стакана муки до однородной массы, накройте полиэтиленовой пленкой и отставьте, чтобы она поднялась. Тесто будет готово к использованию примерно через час или когда тесто увеличится в размере вдвое.

Easy Old Bay Keto Fried Fish за 8 минут

Эти жареные рыбные филе в Кето Олд Бэй — восхитительный способ съесть рыбу! Они хрустящие, хрустящие и вкусные! Лучше всего то, что это кето-диета с низким содержанием углеводов!

Кто не любит жареную рыбу? Пожалуй, это один из лучших способов приготовить рыбу, — говорит мой пятилетний ребенок.

А если серьезно, я не думаю, что когда-либо вырос из дней, когда любил рыбные палки. Вот почему я делаю взрослые версии любимого с детства.

Не позволяйте золотисто-коричневой хрустящей глазури обмануть вас, это жареное рыбное филе полностью кето-низкоуглеводное и не содержит пшеничной муки в жидком тесте!

Вместо этого мы используем миндальную муку в качестве основы для приготовления этих вкусных кусочков рыбы.

Чтобы придать этой жареной рыбе удивительный вкус, мы добавили в тесто заливную приправу, немного сыра пармезан, чесночный порошок и немного красного перца.

Вам может быть интересно, почему мы используем газированную воду, и причина в том, что мы обнаружили, что газированная вода или газированная вода создает легкое и воздушное тесто, которое прекрасно жарится.

Я не знаю, как вы, но что такое жареная рыба без соуса тартар?

Поскольку магазинный соус тартар содержит очень вкусные углеводы, мы решили включить в него рецепт соуса тартар с низким содержанием углеводов, который настолько прост и легок в приготовлении, что его можно приготовить за считанные минуты.

Так как насчет этого ?! Попробуйте эту старую мальков из заливной рыбы, мы хотели бы знать, что вы думаете!

Для этого рецепта необходимы особые ингредиенты: миндальная мука и заливная приправа.Все это можно купить на Amazon или в местном супермаркете.

А теперь жарим!

Время подготовки 5М

Время жарки во фритюре 3M

Общее время 8M

Чистый углевод / серв ~ 2 г

Обслуживание 2

Состав

Рыба

• 1 фунт Филе трески (или любая белая мясная рыба нейтральной твердости)
• 1/2 стакана миндальной муки
• 2 столовые ложки тертого сыра пармезан
• 2 ч.л. приправы заливной
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки порошка красного перца
• 2 цельных яйца
• 1/3 стакана газированной воды

Соус по желанию

• 2 столовые ложки майонеза
• 2 столовые ложки солений с укропом (примерно 1/2 стручка)
• 1/4 чайной ложки луковой соли
• 1/8 чайной ложки лимонного сока

Проезд

1) Соберите все ингредиенты.

2) При приготовлении соуса по желанию мелко нарежьте соленые огурцы укропа и поместите их в небольшую миску. В противном случае переходите к шагу 4).

3) В той же небольшой миске смешайте майонез, луковую соль и лимонный сок. Хорошо перемешайте и отложите.

4) Подготовьте филе, промыв его холодной пресной водой, а затем тщательно просушив его бумажным полотенцем. Порежьте филе на кусочки размером примерно 3 x 2 дюйма и отложите.

5) Приготовьте жидкое тесто, смешав миндальную муку, тертый сыр пармезан, заливную приправу, чесночный порошок, порошок красного перца, яйцо и газированную воду.Для перемешивания используйте ручной / настольный миксер (вы можете взбить вручную, но тесто не будет таким воздушным).

6) Возьмите кусок филе, окуните его в жидкое тесто и отложите.

7) Налейте достаточно растительного масла, чтобы покрыть половину филе, в выбранную сковороду (мы используем чугунную сковороду) и нагрейте масло до 375F (если у вас нет термометра, просто подождите, пока масло не начнет слегка стекать. дым, примерно 3-5 минут).

8) Дождавшись нагрева, уменьшите огонь до среднего, осторожно добавьте филе с покрытием и готовьте 1-3 минуты до золотисто-коричневого цвета.Переверните и готовьте другую сторону 1-3 минуты до золотистого цвета. После этого переложите филе на сушилку и оставьте примерно на 1 минуту (если у вас нет сушилки, вы можете просто положить их на тарелку с бумажными полотенцами).

9) После того, как все лишнее масло стечет, переложите обжаренное рыбное филе на сервировочную тарелку и подавайте с дополнительным соусом.

Надеюсь, вам понравится жареное рыбное филе с низким содержанием углеводов Keto Old Bay! гнезда

Если вы ищете другие рецепты, обязательно ознакомьтесь с нашим постоянно растущим Указателем рецептов, полным азиатских рецептов!

Присоединяйтесь к нам на Facebook, чтобы участвовать в наших интерактивных обсуждениях и запросах рецептов, подписывайтесь на нас в Instagram, Pinterest или подписывайтесь на наше уведомление о новом рецепте и узнавайте первыми, когда мы публикуем новый рецепт!

Другие рецепты

• 1 фунт филе трески или любое белое мясо нейтральной твердой рыбы
• 1/2 стакана миндальной муки
• 2 столовые ложки тертого сыра пармезан
• 2 чайные ложки приправы для залива
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки красного перца Порошок
• 2 Целое яйцо
• 1/3 стакана газированной воды

Дополнительный соус

• 2 столовые ложки Майо
• 2 столовые ложки измельченных солений с укропом, примерно 1/2 копья
• 1/4 чайной ложки луковой соли
• 1 / 8 чайных ложек лимонного сока

• Соберите все ингредиенты.

• При приготовлении соуса по желанию, мелко нарежьте маринованные копья укропа и поместите в небольшую миску. В противном случае переходите к шагу 4).

• В одной небольшой миске смешайте майонез, луковую соль и лимонный сок. Хорошо перемешайте и отложите.

• Подготовьте филе, промыв его холодной пресной водой, а затем тщательно просушив его бумажным полотенцем. Порежьте филе на кусочки размером примерно 3 x 2 дюйма и отложите.

• Приготовьте жидкое тесто, смешав миндальную муку, тертый сыр пармезан, приправу для залива, чесночный порошок, порошок красного перца, яйца и газированную воду.Для перемешивания используйте ручной / настольный миксер (вы можете взбить вручную, но тесто не будет таким воздушным).

• Возьмите кусок филе, окуните его в жидкое тесто и отложите.

• Налейте достаточно растительного масла, чтобы покрыть половину филе, в выбранную сковороду (мы используем чугунную сковороду) и нагрейте масло до 375F (если у вас нет термометра, просто подождите, пока масло не начнет стекать. слегка покурить, около 3-5 минут).

• После нагрева уменьшите огонь до среднего, осторожно добавьте филе с покрытием и готовьте 1-3 минуты до золотисто-коричневого цвета.Переверните и готовьте другую сторону 1-3 минуты до золотистого цвета. После этого переложите филе на сушилку и оставьте примерно на 1 минуту (если у вас нет сушилки, вы можете просто положить их на тарелку с бумажными полотенцами).

• Когда все лишнее масло стечет, переложите обжаренное рыбное филе на сервировочную тарелку и подавайте с дополнительным соусом.

калорий: 470 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 49 г | Жиры: 27 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 110 мг | Натрий: 717 мг | Калий: 937 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 305 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 172 мг | Железо: 2 мг

* Значения основаны на порции

* Эта страница содержит ссылки для партнерского маркетинга *

Идеальная жареная рыба в пивном кляре

Идеальная жареная рыба в пивном кляре

Недавно изучая различные рецепты пивного теста в Интернете, я обнаружил интересное открытие.Казалось, что каждый рецепт, который я нашел, кардинально отличался. Чтобы уточнить рецепт, я обратился к 10 различным источникам, распечатал их все и проанализировал списки ингредиентов. Я проконсультировался с Мартой Стюарт, Эмерил Лагассе, Гордоном Рамзи, Олтоном Брауном, Полой Дин и пятью другими авторитетными источниками. Нет двух подходящих рецептов.

Например, четыре рецепта включали в тесто яйца, в одном требовался только яичный белок, а в остальных пяти яйца вообще не упоминались. В трех рецептах использовалась только мука, в то время как в других требовалось различное количество кукурузного крахмала и / или разрыхлителя в дополнение к муке.В некоторых рецептах рыбу обваливают в муке до того, как она ложится в жидкое тесто, а в некоторых — нет. Трое упомянули об охлаждении жидкого теста на полчаса; в остальном этот шаг не упоминался. А что насчет пива? Ну, это тоже было повсюду. В трех рецептах требовалось пиво или лагер, в одном — IPA, а в других утверждалось, что темное пиво дает наилучшие результаты. Даже температура приготовления была нестабильной — от 350 до 375 градусов. А какое масло лучше? Зависит от того, кого вы спросите … овощи, рапс, арахис или сафлор?

Чем больше я их изучал, тем больше запутывался.Оставалось только одно. Я направился в винный магазин, купил кучу пива, пошел домой и включил фритюрницу.

Я сузил свой вкусовой тест до пяти рецептов от вышеупомянутых знаменитых шеф-поваров. Вот что я обнаружил.

Пиво

Я экспериментировал с четырьмя разными типами пива: светлый эль, орехово-коричневый эль, Guinness и IPA. Я не заметил никакой разницы в аромате в конечном вкусе. Партия, которую я сделал с Guinness, действительно имела немного более темный цвет, но это было едва заметно.Мой совет? Приберегите хорошее пиво для того, чтобы потягивать его, и используйте дешевое в своем тесте.

Яйца?

Два из пяти рецептов включали в тесто яйца, в результате чего покрытие получилось более мягким и тестообразным. Если вам нравится жареная рыба с хрустящей корочкой, как я, откажитесь от яиц.

Эмерил Лагассе против Гордона Рэмси: В тесто Эмерила входили яйца (слева), а в тесте Гордона — нет. По рецепту шеф-повара Рэмси готовый продукт получился более хрустящим.

Сила муки

Рецепт шеф-повара Гордона Рэмси был единственным, в котором использовалась рисовая мука.(Он требует 1 стакан муки и 3/4 стакана рисовой муки.) Рисовая мука — это то, что придает японской темпуре легкую хрустящую корочку. Его рецепт был, безусловно, самым хрустящим.

Мука перед тестом?

Два рецепта требовали посыпать филе в муке перед погружением в жидкое тесто, один требовал посыпания кукурузным крахмалом, а два вообще не упоминали об этом этапе. Я не смог обнаружить никакой разницы между версиями с мукой и кукурузным крахмалом. Однако партия, которую я приготовил, в которой рыба попадала прямо в жидкое тесто, явно проиграла.После приготовления корочка легко крошится и отделяется от рыбы. Посыпать филе мукой (или кукурузным крахмалом) перед тем, как окунуть его в жидкое тесто, действительно является важным шагом.

Обязательно посыпьте рыбу мукой перед тем, как покрыть ее жидким тестом, чтобы корочка прилипла к ней. Этот важный шаг был пропущен на фото выше.

Мука после теста?

В рецепте Полы Дин был необычный поворот. В ее — вы обмакиваете рыбу в жидкое тесто, затем снова в муку, а затем в горячее масло.Я никогда не видел и не слышал ничего подобного. Это звучало немного странно и излишне, но, попробовав это, я обратился. В результате получилась жареная рыба с супер-хрустящим экзоскелетом и улучшенным золотисто-коричневым цветом.

Приправа

Тесто Марты Стюарт было самым простым, требовало пива, яиц, муки и соли, но я обнаружил, что оно немного пресное. Рецепт Эмерил требовал восьми различных специй, которые, как мне казалось, превосходили тонкий вкус свежей рыбы. Немного соли, порошка чили, белого перца, паприки и чесночного порошка обеспечили победный аромат.Еще одно интересное дополнение пришло от Гордона Рэмси. Его рецепт требовал добавления чайной ложки сахара. Я попробовала, и мне понравилось!

Let It Rest

По некоторым рецептам тесто нужно оставить в холодильнике на полчаса. Я попробовал и не мог сказать, повлиял ли это на конечный продукт. Кажется, что вся цель использования пива — вызвать карбонизацию. Когда тесто отдыхает, он теряет этот эффект. Зачем беспокоиться?

Время и температура

Из пяти рецептов, которые я исследовал, два предусматривали приготовление при температуре 350 °; остальные требовали 375 °.Время приготовления варьировалось от двух до десяти минут. Я предпочел более хрустящую корочку рыбы, приготовленную при температуре 375 °, хотя я работал с относительно небольшими кусочками рыбы. Если вы готовите большое толстое филе, лучше подойдет 350 °. При температуре 375 ° четыре минуты были идеальным временем для приготовления филе пикши, которое я использовал.

При жарке во фритюре не используйте корзину для жарки. Влажное тесто может прилипнуть к корзине, и корка треснет, когда вы попытаетесь ее удалить.Вместо этого используйте скиммер для пауков, чтобы удалить рыбу из масла.

Идеальная ЖАРЕНАЯ РЫБА в пивном кляре

После тестирования пяти рецептов я разработал этот рецепт Франкена, в котором используются разные техники из разных рецептов. Попробуйте! Вы не разочаруетесь.

• 1 фунт пикши, нарезанной 4-дюймовыми полосами
• 14 унций пива на ваш выбор
• 3/4 стакана муки (плюс еще для присыпки)
• 3/4 стакана рисовой муки (плюс еще для присыпки)
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки белого перца
• 1/2 чайной ложки порошка чили
• 1/2 чайной ложки болгарского перца
• Масло канолы для жарки

Взбейте вместе вышеперечисленные сухие ингредиенты и добавьте пиво, пока тесто не станет однородным.Это должна быть консистенция блинного теста. Расставьте две тарелки; добавьте около 1/2 стакана дополнительной муки к одному и еще 3/4 стакана рисовой муки к другому. Слегка посолите рыбу (она должна быть комнатной температуры), обвалять ее в рисовой муке, а затем посыпать другой мукой, пока она хорошо не покроется. Обмакните рыбу в жидкое тесто, пока она полностью не покроется, снова обваляйте в рисовой муке, а затем осторожно опустите в масло с температурой 375 °. Готовьте до золотистого цвета, примерно четыре-пять минут. Ваши глаза и уши — лучший способ узнать, когда это будет сделано.Слушайте внимательно — когда бульканье, шипение и треск утихают, рыба готова. Снимите его и дайте постоять минуту на решетке. Подавайте сразу с дольками лимона и соусом тартар, айоли, солодовым уксусом, кетчупом или любой другой приправой, которая вам понравится. Так вкусно!

Хрустящее тесто, которое остается хрустящим (надолго)

Супер простой и легкий рецепт, чтобы получить хрустящее тесто, которое долго остается хрустящим. Все полезные советы.В комплект входит безглютеновое жидкое тесто для жарки.

Супер-хрустящее тесто, которое остается хрустящим

Мы не часто готовим пищу во фритюре, но время от времени встречаются рецепты, предусматривающие жарение во фритюре. Я опробовала несколько рецептов хрустящего теста с использованием разных видов муки. Я думаю, что этот рецепт хрустящего теста — хранитель для нас. Это не слишком сложно и с использованием ингредиентов, которые у вас уже есть в кладовой. Просто наука!

Я использую его практически для всего, что нужно покрыть жидким тестом, например, луковых колец, рыбы с жареным картофелем, жареной курицы, жареного тофу, жареных овощей и т. Д.! Если я могу посоветовать вам прочитать этот пост, чтобы получить лучшую информацию и советы о том, как приготовить хрустящее тесто, которое тоже остается хрустящим!

ЛЮБОЙ СЕКРЕТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ, КОТОРЫЙ ДЕЛАЕТ ЖАРЕННОЕ АККУМУЛЯТОР Хрустящим?

№Для приготовления этого теста вам понадобится всего 5 ингредиентов. Универсальная мука, рисовая мука, соль, ледяная вода и разрыхлитель. Я обнаружил, что этот рецепт теста настолько хрустящий, и не только это, он остается хрустящим даже через час, когда я оставляю жареную пищу при комнатной температуре.

ПОЧЕМУ ДЕЙСТВУЕТ ЭТО РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩЕГО АККУМУЛЯТОРА?

Если вы посмотрите на ингредиенты, в них нет ничего особенного, и серьезно вам не нужно быть ученым-ракетчиком. Все это простая наука.
1. Ледяная вода
Есть некоторые аргументы в пользу использования ледяной воды.Некоторые говорили, что это слишком сильно снизит температуру масла и в результате получится жидкое тесто. Некоторые говорят, что холодное тесто не позволяет муке слишком сильно впитывать масло, и поэтому получается легкое хрустящее тесто. Использование ледяной воды однозначно делает тесто хрустящим и легким (самое главное, остается хрустящим !!)

2. Не перемешивайте тесто слишком сильно.
Если вы используете универсальную муку, в ней есть глютен, и если вы перемешаете тесто, глютен образуется и делает тесто липким и впитывает много масла при жарке. это и вы знаете, что дальше! СОГГИ! Если вы готовите безглютеновое тесто, это не вызывает особого беспокойства, потому что кукурузный крахмал не содержит глютена.

3. Разрыхлитель
Разрыхлитель придает тесту легкость и воздушность

4. Двойное обжаривание
Уже не секрет, что двойное обжаривание даст вам ту супер хрустящую текстуру, которую вы ищете. Двойное жарение существует уже давно и является обычной практикой среди китайских поваров. Первая жарка обычно выполняется на среднем огне, чтобы приготовить пищу. Вторая жарка обычно выполняется при более высокой температуре, чтобы продукты стали хрустящими.

БЕЗГЛЕЙТЕНОВАЯ КИСЛОТА ДЛЯ ГЛУБОКОГО ЖАРКИ

Моя мама часто использовала кукурузный крахмал, картофельный крахмал или рисовую муку или их комбинацию (в зависимости от рецепта, который она пытается приготовить) для жарки во фритюре.На самом деле это довольно распространенная вещь в азиатской кухне. Раньше пшеничная мука была не так распространена. Они тоже были дороже. Мой первый выбор здесь для действительно хрустящего теста — это комбинация рисовой муки и кукурузного крахмала. Не очень-то любит использовать рисовую муку для жарки во фритюре. Комбинация Кукурузный крахмал и рисовая мука дает тонкую, легкую и действительно хрустящую корочку на продуктах. Я использовал эту комбинацию, чтобы приготовить ДВАЖДЫ-ЖАРЕНЫЕ ХРУСТЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛОЛКИ С СОУСОМ ЦЗИН ДУ, и они были ооочень хрустящими.

Хрустящее тесто, которое остается хрустящим. ПОШАГОВОЕ РУКОВОДСТВО ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ

1. Смешайте сухие ингредиенты.
Поместите муку / крахмал (в зависимости от того, используете ли вы обычное тесто или тесто без глютена), разрыхлитель и соль в миску для смешивания и перемешайте / взбейте, чтобы перемешать

2. Разогрейте масло для первого обжаривания (около 330 F или 165 C) и добавьте ледяную воду к мучной смеси.

3. НЕ перемешивайте слишком сильно
Используйте палочку для еды, чтобы перемешать.Не перемешивайте универсальную муку слишком сильно.

В жидком тесте могут быть комочки

4. Первое обжаривание
Равномерно покройте продукты жидким тестом и обжарьте их до светло-коричневого цвета

для приготовления пищи и удаления влаги, если таковая имеется. Они еще не станут хрустящими. На фотографии ниже видно, что при слишком высокой температуре масла тесто темнеет так быстро, но пища не может быть приготовлена ​​внутри. 5.Остаток
Снимаем с масла в стойку. Дайте им остыть не менее 10 минут, прежде чем переходить ко второму обжариванию.
6. Второе обжаривание.
Теперь доведите масло до более высокой температуры, около 375 F. Этот раунд предназначен для того, чтобы поджарить тесто и превратить пищу в более золотистую. коричневый

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ Хрустящего теста

1. ПОДГОТОВЬТЕ КЛИМ ПЕРЕД ЖАРКОЙ.Вода здесь — враг. Если ингредиент, который вы собираетесь жарить, содержит большое количество воды, обваляйте ингредиент тонким слоем муки перед тем, как окунуть его в жидкое тесто и обжарить. Мука способствует впитыванию влаги.
3. УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ СВЕЖИЙ
Убедитесь, что он свежий. Если вы не уверены, возьмите около 1/2 чайной ложки разрыхлителя и добавьте 1/2 стакана кипятка. Он должен бурно пузыриться. Если это не так, пора выбросить его.
4.ОТДЫХ МЕЖДУ ПЕРВОЙ И ВТОРОЙ ЖАРКОЙ
Я настоятельно рекомендую дать продуктам остыть в течение как минимум 10 минут (дольше, если у вас есть время), прежде чем жарить их во второй раз. Почему? Тесто будет иметь более прочную структуру, чтобы выдержать второй цикл жарки

РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩЕГО АККУМУЛЯТОРА FAQ

НАИЛУЧШЕЕ МАСЛО ДЛЯ ГЛУБОКОГО ЖАРКИ

Одним из наиболее важных моментов при выборе лучшего масла для жарки во фритюре является обеспечение его термостойкости, а это значит, что вы должны быть уверены, что оно имеет высокую температуру дыма.
Вот что я бы порекомендовал: арахисовое масло, сало, топленое масло (не масло), кокосовое масло, масло авокадо.
Конечно, вы выбираете то, что подходит для вашего рецепта. Масла арахиса, сала и авокадо довольно нейтральны по вкусу. Кокосовое масло может придавать пище аромат кокоса, если это не то, что вам нужно, то вам определенно не стоит его использовать.

ГЛУБОКОЕ ЖАРКА НА ПЕЧИ

Не у всех есть электрическая фритюрница. Я не. Обычно для этой работы я просто использую кастрюлю из нержавеющей стали или чугунную голландскую печь.Работает отлично.

КАК ИЗБЕЖАТЬ ЖАРЕНУЮ ПИЩЕВУЮ ПРОДУКТУ

Установите решетку на противень и поместите жареную пищу на решетку и держите ее в духовке в тепле, используя функцию «согреться», если она есть, или установите температуру на 200 F.

КАК ХРАНИТЬ ЖАРЕННУЮ ПРОДУКТУ

Холодильник: Прежде чем хранить жареные продукты в холодильнике, убедитесь, что они полностью остыли. В теплой пище образуется конденсат, который, в свою очередь, сделает тесто влажным и сырым.
Морозильник: Жареные продукты можно хранить в замороженном виде, поместив их на противень, застеленный пергаментной бумагой, так, чтобы они не касались друг друга.Дайте им заморозиться примерно на 1 час (они еще не полностью заморозятся), а затем переложите в пакет для заморозки для более длительного хранения и экономии места

КАК РАЗОГРЕВАТЬ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ПРОДУКТЫ

Лучше всего разогревать продукты, обжаренные во фритюре или панировке, на сухом огне, например в духовке, тостере или фритюрнице. Просто разогрейте духовку до 350 F, поместите жареную пищу на противень и запекайте 10-15 минут или пока она не прогреется и не станет хрустящей. Если они заморожены, не размораживайте, добавьте еще 5-10 минут на разогрев.

ДЛЯ ЧЕГО Я МОГУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩЕГО АККУМУЛЯТОРА?

Вы можете использовать этот рецепт хрустящего теста для жарки овощей, фруктов, луковых колец, картофеля, морепродуктов, таких как рыба, креветки, устрицы, куриные крылышки и т. Д.

У вас есть какой-нибудь из ваших любимых рецептов теста, которым вы придерживаетесь? Я бы хотел услышать!
* Рецепт обновлен в марте 2020 года. Я добавил рисовую муку в обычный рецепт жидкого теста и использовал комбинацию рисовой муки и кукурузного крахмала для рецепта теста без глютена.Я обнаружил, что эти комбинации дают легкую и хрустящую текстуру по сравнению с тем, когда я использую только универсальную муку *

Хрустящее тесто, которое остается хрустящим (надолго)

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 25 минут

Порции еды на 1 фунт

Состав

0,25×0,5x1x2x3x

Инструкции

Готовьте тесто только тогда, когда вы готовы к обжариванию (применимо как к обычному тесту, так и к тесту без глютена):

• Поместите муку / крахмал, разрыхлитель и соль в миску для смешивания.Перемешайте, чтобы все перемешать. Готовьте тесто только тогда, когда вы готовы жарить пищу.

• Налейте от 1,5 до 2 дюймов масла в кастрюлю из нержавеющей стали или голландскую духовку. Разогрейте масло до 330 F. Если у вас есть термометр для фритюрницы, если его нет, окуните в масло конец деревянной лопатки, бамбуковой шпажки или палочек для еды. Если вокруг него устойчивые пузырьки, температура масла, скорее всего, превышает 330 F, но температура упадет, как только вы положите туда вещи, которые собираетесь жарить.Если она не пузырится сильно, если это так, немного уменьшите огонь и повторите попытку.

• Налейте ледяную воду в мучную смесь и перемешайте палочкой для еды. Не перемешивайте универсальную муку слишком сильно. В тесте могут быть комочки. Если вы перемешаете мучное тесто, оно станет липким и впитает слишком много масла. Если вы готовите безглютеновое жидкое тесто, это не проблема, потому что кукурузный крахмал не содержит глютена.

Первая обжарка:

• Покройте пищу жидким тестом и обжарьте ее.Еще одно важное замечание — не перегружать и не жарить слишком много. Если вы слишком сильно понизите температуру масла, тесто будет жирным, мокрым и почти наверняка не останется хрустящим (если будет вообще). Этот шаг предназначен для приготовления пищи внутри жидкого теста. В зависимости от того, что вы жарите, следуйте инструкциям по времени

• Снимите с масла на решетке. Дайте им остыть не менее 10 минут, прежде чем приступить ко второй жарке. Вы даже можете остановиться на этом шаге, если заранее готовитесь.Храните полуобжаренные продукты в холодильнике и делайте вторую жарку непосредственно перед подачей на стол, если это будет

Вторая жарка:

• Удалите крошки с масла и снова доведите его до горячего на сильном огне. . На этот раз нам понадобится около 375 F. Используйте термометр, если он у вас есть. Если у вас его нет, снова используйте конец деревянной лопатки, бамбуковую шпажку или палочку для еды, чтобы проверить масло. Пузырьки будут устойчивыми. Когда все будет готово, обжарьте пищу во второй раз.Этот раунд должен быть быстрее. Еда тоже станет золотисто-коричневой. Этот шаг предназначен для дальнейшего образования хрустящей корочки

Примечания

1. Этот рецепт жидкого теста подходит для морепродуктов, таких как рыба, креветки, щенки, тофу. Вы также можете добавить в него специи или приправы, если хотите
2. Убедитесь, что рыба или креветки промокнуты насухо с обеих сторон. Это важно, чтобы у вас не получилась жареная рыба или креветки. Затем обваляйте их в универсальной муке или кукурузном крахмале (для безглютеновой версии) перед тем, как окунуть в жидкое тесто.Сделайте это для ингредиента с более высоким содержанием влаги
3. Если вы используете тофу, не забудьте надавить на тофу тяжелым предметом, чтобы удалить влагу. Вы удивитесь, сколько воды в тофу. В этом случае лучше всего использовать дополнительную твердость, так как меньше влаги

А ВЫ ПОПРОБОВАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩЕГО АККУМУЛЯТОРА?

Мне нравится, когда вы, ребята, делаете фото и отмечаете, чтобы показать мне, что вы сделали 🙂 Просто отметьте меня @WhatToCookToday #WhatToCookToday в Instagram, и я обязательно заеду и взгляну по-настоящему!

Рецепт классического пивного клея с рыбой и мягким горошком

Классический рецепт с пивом в кляре с рыбой и мягким горошком | Рецепты Гордона Рамзи (пропустить навигацию) Рестораны Гордона Рамзи

JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН

Похоже, в вашем браузере отключен Javascript.Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта. Пожалуйста, включите JavaScript

Обновите браузер

Похоже, вы используете более старую версию браузера. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

.

Классическое пиво в кляре с рыбой и тушеным горошком

Состав

Обслуживает 4

Пивное филе трески в кляре:

• 4 Филе трески толщиной 175 г
• 120 г простой муки
• 100 г рисовой муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 130 мл газированной воды
• лагер 170 мл
• Соль
• 1 чайная ложка сахара
• масло растительное для фритюрницы

Горошек пушистый:

• 400 г гороха
• 100 г сливочного масла
• Соль

Руководство по приготовлению

Для филе трески в пивном кляре:

1. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и сахар.
2. Добавьте газированную воду, лагер и соль.
3. Смешивайте только до тех пор, пока жидкое тесто не соединится и не станет однородным. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много.
4. Покройте рыбу посыпкой из простой муки, затем опустите в жидкое тесто и полностью покройте.
5. Разогрейте растительное масло во фритюрнице до 180 ° C.
6. Когда рыба покроется жидким тестом, осторожно поместите ее во фритюрницу и готовьте 8–10 минут, пока она не станет золотистой и хрустящей.
7. Удалить из жира и процедить.

Для мягкого гороха:

1. Доведите до кипения подсоленную воду и масло.
2. Добавить горох в кипящую воду и снова довести до кипения.
3. Удалите горох из варочной жидкости и поместите в кухонный комбайн.
4. Добавляйте жидкость для готовки понемногу и взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию.
5. Проверить приправу и отрегулировать.

Back to Top

Спасибо

---

Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях в ресторанах Gordon Ramsay.

Классический рецепт британской рыбы с жареным картофелем

Пищевая ценность (на порцию)
701	калорий
20 г	жир
72 г	Углеводы
54 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	701
% Дневная стоимость *
20 г	26%
Насыщенные жиры 2 г	10%
186 мг	62%
662 мг	29%
72 г	26%
Пищевые волокна 5 г	20%
Всего сахаров 3 г
54 г
Витамин C 22 мг	109%
Кальций 146 мг	11%
Железо 6 мг	34%
Калий 2291 мг	49%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Классическая рыба с жареным картофелем — это британское заведение и национальное блюдо, которое все не могут не полюбить. Вы можете купить их в одном из тысяч магазинов рыбы и чипсов по всей стране, включая всемирно известный Harry Ramsden’s, или приготовить их дома.

Для этого рецепта используйте толстую белую рыбу; Предпочтительны экологически чистая треска, пикша или минтай.Филе окунают в мучное тесто, в состав которого входит как темное пиво, так и газированная вода, а благодаря газированию получается легкая, хрустящая жареная рыба. «Чипсы» — это просто свежесрезанный жареный картофель. Используйте одну кастрюлю, чтобы обжарить чипсы, затем рыбу, а затем снова чипсы (для получения хрустящей корочки и пушистой внутренней части), чтобы рыба и чипсы были готовы к употреблению одновременно. Подавайте с пинтой и приносите домой.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот классический рецепт британской рыбы и жареного картофеля вместе

«Несмотря на то, что жидкое тесто тонкое, оно хорошо покрывает рыбу.Кусочки пикши не были толстыми, поэтому готовились за 6 минут. Красиво подрумяненная и идеально прожаренная, рыба была мягкой и влажной. Чипсы были восхитительно золотисто-коричневого цвета. Я большой поклонник рыбы с жареным картофелем, и этот рецепт был не хуже рецепта моего любимого ресторана », — Диана Рэттрей.

Для рыбы:

• 7 столовых ложек (55 г) универсальной муки, разделенной на части

• 7 столовых ложек (55 г) кукурузного крахмала

• 1 чайная ложка разрыхлителя

• Соль морская, по вкусу

• 1 щепотка свежемолотого черного перца по вкусу

• 1/3 стакана темного пива, холодного

• 1/3 стакана газированной воды, холодной

• 4 рыбных филе (7 унций) (толстая, белая рыба)

Для чипов:

• 2 фунта очищенного картофеля

• 1 литр (1 литр) растительного масла или сала для жарки

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. Отложите 2 столовые ложки муки. В большой вместительной миске смешайте оставшуюся муку с кукурузным крахмалом и разрыхлителем. Слегка приправить крошечной щепоткой соли и перца.

   Ель

3. Используя вилку для непрерывного взбивания, добавьте пиво и газированную воду в мучную смесь и продолжайте перемешивать, пока не получите густое однородное тесто. Поместите тесто в холодильник на 30 минут — 1 час.

   Ель

4. Тем временем нарежьте картофель ломтиками толщиной чуть менее 1/2 дюйма, затем нарежьте их на чипсы шириной 1/2 дюйма.Поместите чипсы в дуршлаг и промойте под струей холодной воды.

   Ель

5. Помытые чипсы переложить в кастрюлю с холодной водой. Доведите до слабого кипения и тушите 3-4 минуты.

   Ель

6. Осторожно процедите через дуршлаг, затем высушите бумажными полотенцами. Хранить в холодильнике накрытым бумажными полотенцами до тех пор, пока не понадобится.

   Ель

7. Тем временем выложите рыбное филе на бумажное полотенце и обсушите. Слегка приправить небольшим количеством морской соли.

   Ель

8. Нагрейте масло до 350 F во фритюрнице или большой глубокой кастрюле. Готовьте чипсы по несколько горстей в жире примерно 2 минуты. Не подрумянивайте их. Когда чипсы слегка поджарятся, удалите их из жира и процедите. Держитесь в стороне.

   Ель

9. Поместите 2 столовые ложки муки, оставшейся из жидкого теста, в неглубокую миску. Перемешайте каждое рыбное филе в муке и стряхните излишки.

   Ель

10. Обмакнуть в жидкое тесто, покрыть все филе.

    Ель

11. Убедитесь, что температура масла по-прежнему составляет 350 F. Осторожно опустите каждую филе в горячее масло. Жарить примерно 8 минут или пока тесто не станет хрустящим и золотистым, время от времени переворачивая филе большой шумовкой.

    Ель

12. После приготовления снимите филе с горячего масла и слейте его на бумажные полотенца. Посыпать солью. Накройте пергаментной бумагой (пергаментной бумагой) и держите в горячем состоянии.

    Ель

13. Нагрейте масло до 400 F, затем готовьте чипсы до золотистого цвета и хрустящей корочки, то есть около 5 минут.Снимаем с масла и сливаем. Приправить солью.

    Ель

14. Подавайте сразу к горячей рыбе с любимой приправой.

Подсказки

• При приготовлении этого классического варианта обязательно используйте самую свежую треску, минтай или пикшу, какие только сможете найти для достижения наилучших результатов. Замороженная рыба тоже подойдет, но сначала убедитесь, что она тщательно разморожена и просушена бумажными полотенцами.
• Приготовьте жидкое тесто и обмакивайте рыбу только в последний момент перед тем, как окунуть ее в горячее масло для жарки.Таким образом, тесто всегда будет легким и хрустящим.
• Используйте мучный картофель для чипсов. Лучшие сорта — Кинг Эдвард, Марис Пайпер, Санте, красновато-коричневый и Юкон Голд.

Почему так важно варить картофель на медленном огне?

Британские «чипсы» — это то же самое, что и картофель-фри, и рестораны используют несколько уловок, чтобы приготовить действительно хороший и хрустящий картофель. Самыми важными из них являются бланширование и двойная обжарка; тот же метод, что и в этом рецепте. При кипячении и ополаскивании в холодной воде остается бланшированный картофель, в котором меньше влаги, и в результате жареные чипсы становятся более хрустящими.

Почему рыба и жареный картофель становятся мокрыми?

Несколько факторов могут привести к сырой рыбе с жареным картофелем. Во-первых, рыбу и картофель нужно сушить. Удаление влаги позволяет приготовить более хрустящую пищу и уменьшить разбрызгивание масла. Температура масла также имеет решающее значение: если оно слишком холодное, пища должна готовиться дольше, впитает больше масла и станет сырой. Вы также не хотите, чтобы он был слишком горячим, потому что это может привести к пригоревшему тесту или недоваренной рыбе и картофелю. При жарении во фритюре на сковороде используйте термометр, чтобы контролировать и поддерживать температуру масла.Избегайте переполнения сковороды, это также снизит температуру.

.