Карп рыба в духовке рецепты с фото: Карп, запечённый с овощами в духовке

• Дженни
• Валентина

Карп в духовке — рецепт себе на стену:

Карп в духовке — Пошаговый рецепт с фото

Мясистая, достигающая крупного размера рыба — карп — распространен по всему миру, зачастую окутан местными легендами и поверьями, в некоторых славянских странах обязателен для праздничных застолий, потому что символизирует семейное благополучие, лад и достаток. Даже при обычной жарке на сковороде и минимуме специй из карпа получается вкусное, сытное и очень аппетитное блюдо. Наш рецепт, усложняя процесс, предлагает для дружеского ужина приготовить карпа в духовке.

Ингредиенты для приготовления карпа, запеченного в духовке:

• карп – 1 кг
• чеснок – 3-4 зубчика
• лимон – 1 шт.
• тимьян – 5-7 веток
• растительное масло – 2 ст.л.
• сметана – 4 ст.л.
• молотые сухари – 4 ст.л.
• соль, перец – по вкусу

Рецепт приготовления

Первым делом снимаем с карпа чешую, отрезаем плавники, хвост, удаляем внутренности и тщательно промываем в холодной воде. Вытираем бумагой, включая брюшную полость.

Натираем рыбу солью и перцем крупного помола внутри и снаружи. В таком виде заготовку можно оставить в холодильнике до вечера.

Фаршируем карп беспроигрышным кулинарным набором из освежающего лимона, пряного тимьяна и острого чеснока. Чесночные зубцы достаточно раздавить и не очищать от шелухи, цитрус — разделить дольками.

С одной стороны сбрызгиваем рыбу рафинированным маслом, смазываем сметаной.

Посыпаем панировочными сухарями.

Переносим карп на противень с пергаментом, выкладываем «голым» боком вверх, который также сдабриваем маслом, сметаной, а затем панируем в крошке. Прикрываем полуфабрикат вторым листом пекарской бумаги.

Стыки скрепляем деревянными шпажками или просто заворачиваем вниз и ставим в разогретую до максимума печь, снижаем температуру до отметки 170 градусов и запекаем карпа в духовке 40-50 минут.

Подаем запеченного карпа, например, с картофелем, свежими овощами, зеленью.

Приятного аппетита!

Карп запечённый на луковой подушке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим карпа на луковой подушке

Во многих славянских странах карп считается символом семейного счастья, богатства и благополучия, поэтому с давних пор карпа готовят на все значимые праздники. Например, в Польше и Чехии до сих пор новогодний ужин не обходится без запечённого карпа.

В связи с тем, что карп распространён по всему миру, с ним связывают множество поверий и легенд и почти все они сводятся к тому, что он олицетворяет истинно мужские качества упорства и силы. Как ни странно, в Италии, блюда из карпа принято считать едой влюбленных, а китайцы в Новый год украшают изображениями карпа свои дома.

Для нашей семьи запеченный карп на луковой подушке это тоже традиционное блюдо, рецепт совсем не сложный и в то же время гарантирующий отличный результат. Благодаря тому, что карп запекается на слое лука, он становится очень сочным и ароматным, а из-за двойной глазировки яйцом, рыба становится «золотой».

Как приготовить «Карп запечённый на луковой подушке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления запечённого карпа на луковой подушке вам потребуется свежий карп весом около 1500 грамм, 3 крупные луковицы, соль, чёрный перец, 1 яйцо, растительное масло и свежая петрушка для украшения.

Шаг 2 Ссылка

Прежде всего рыбу нужно очистить от чешуи, удалить жабры и аккуратно выпотрошить, не повреждая желчный пузырь.

Шаг 3 Ссылка

Промокните рыбу бумажным полотенцем и сделайте несколько глубоких надрезов с обеих сторон. За счёт них карп лучше впитает соль и равномерно пропечётся.

Шаг 4 Ссылка

Натрите рыбу солью, а затем присыпьте чёрным перцем.

Шаг 6 Ссылка

Смажьте противень растительным маслом и разложите луковые кольца в форме рыбы.

Шаг 7 Ссылка

Поместите на них подготовленного карпа и отправьте противень в духовой шкаф, разогретый до 180°C.

Шаг 8 Ссылка

Спустя 20 минут запекания карпа, самое время взбить вилкой яйцо.

Шаг 9 Ссылка

Через 25 минут запекания, достаньте противень с рыбой.

Шаг 10 Ссылка

Намажьте рыбу взбитым яйцом, включая надрезы, но не слишком много, чтобы яйцо не стекло и не подгорело. Отправьте карпа обратно в духовой шкаф.

Шаг 11 Ссылка

Спустя 10 минут нужно повторить глазировку яйцом и продолжать запекать рыбу.

Шаг 12 Ссылка

Ещё спустя 10 минут карп становится золотистого цвета, с хрустящей корочкой и сочный внутри. Советую подавать его на блюде вместе с луком, украсив зеленью петрушки.

Салфетка свеча как сделать

Карп запеченный в рукаве, в духовке, в соли, с гречкой

Есть люди, которые не любят возиться с речной рыбой из-за множества мелких костей. Но карп действительно вкусная рыба, которую стоит готовить. Рецепт карп запеченный в духовке фото вы найдете здесь.

Не стоит отказывать себе в удовольствии, тем более, что приготовить карпа не трудно, а получится — вкусно. Мы вам предложим именно такой рецепт запекания карпа.

Карп запеченный в соли с зеленью

Самое простое, как можно приготовить рыбу в духовке это карп запеченный в соли.
Действительно, почистил, посолил, положил в духовку. Не слишком ли просто? Не беспокойтесь, гарантируем — будет вкусно!

Для начала почистим рыбу. Чешуя у карпа крупная и чистится легко. Далее делаем надрез на брюшке – от хвоста к голове. Вынимаем внутренности. Голову, плавники, хвост – все оставляем – нам важен внешний вид блюда. Стоит только удалить жабры.

Очищенную рыбу промыть (в том числе изнутри).

С костями справиться можно, сделав надрезы по бокам – крест накрест по диагонали (должны получиться ромбики). Соль и высокая температура (через надрезы) помогут растворить мелкие кости. Что нам и нужно!

Сразу предупредим: соль будем использовать морскую. Есть специальная пищевая – продается в магазинах. Причем много – килограмм-полтора. Что еще?

1. Лимон (2 штуки).
2. Тимьян.
3. Петрушка (небольшой пучок).
4. Лавровый лист (4 шт.).
5. Черный перец горошком (5 ст.ложек).
6. Белый перец.

Толчем перец – в ступке или мельнице, не важно. Добавляем в миску с солью вместе с измельченными тимьяном и лаврушкой. Набиваем брюшко зеленью и кусочками лимона. Посыпать рыбу белым перцем.

Карпа зарываем в слой соли в глубоком противне.

Вопрос, сколько запекать карпа в соли? На это уйдет 40-50 мин. Затем понадобится еще минут 10, чтобы соль остыла и можно было достать рыбу.

Из 2-х яичных желтков, лимонного сока (1 ст.л.), чеснока (6 зубчиков) и оливкового масла (250 мл) готовим чесночный соус. Чеснок растираем с желтками и лимонным соком, медленно добавляя масло. Пальчики оближете!

Вы уже готовили карп запеченный в соли? Тогда вам ничего не стоит освоить и другие рецепты.

Карп с гречкой

карп запеченный с гречкой рецепт также не сложен. Помимо рыбы нужно взять:

• лук репчатый – 2;
• масло растительное – 50 мл.;
• сметана – 200 г.;
• чеснок – 2 зуб.;
• гречневая крупа – 1\2 стакана;
• сухари панировочные;
• соль;
• перец.

Гречку перебрать и нагреть на сковороде. Посолить. Налить в крупу стакан воды, довести до кипения и варить до полного впитывания. Крупа должна быть недоваренной.

Лук обжарить в растительном масле.

Добавить лук в крупу вместе с чесноком и двумя ложками сметаны. Смесью нафаршировать карпов. Подсоленную сверху рыбу в панировке уложить на противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку.

Остатками сметаны обмазать карпов через 15 минут после начала запекания. Готовить еще 40 минут. Таков карп запеченный в сметане рецепт.

Кстати, есть и другие варианты готовки. Рецепт карпа запеченного в фольге вы найдете в интернете, а мы напомним о таком, как карп запеченный в рукаве.

Карп в рукаве

Фарш можно приготовить в принципе из чего угодно. Как вам отваренный рис с луком и грибами? Попробуйте этот рецепт карп запеченный в рукаве.

Готовить в рукаве удобно. Помещаете нафаршированную рыбу в духовой шкаф и запекаете 50-60 минут (при температуре 180 градусов). Перед подачей лучше разрезать рукав, чтобы на рыбе образовалась румяная корочка. Так карп будет выглядеть аппетитнее. Карп запеченный в духовке фото смотрите здесь.

В качестве восточной экзотики можно подать салат с авокадо, например и сладкий перец. Зерна граната отлично оттенят нежный вкус рыбы. Кстати буду маринованный имбирь и сладкий соус.

В общем, не бойтесь экспериментировать и будете щедро вознаграждены!

Карп с баклажанами в духовке. Карп в духовке

Принято считать, что запеченная рыба на столе является символом семейного счастья и благополучия в кухнях различных народов мира. Карп, запеченный в духовке со специями и лимоном, запросто может стать как обычным ужином, так и достойнейшим украшением любого праздничного стола, например новогоднего.

Очень вкусный карп, запеченный целиком в фольге

В данном рецепте вам предлагается приготовить аппетитное и вкусное блюдо из карпа, запеченного в фольге целой тушкой. Запекать будем в сметанном соусе, на луковой подушке и с вкусной начинкой. Продукты для этого блюда доступные и простые, и готовится карп быстро.

Время готовки – 1 ч 20 мин.

Порции – 4.

2 час. 5 мин. Печать

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления карпа, запеченного в рукаве

Эту нежную и жирную рыбу можно запечь в рукаве. Вместе с овощами, картофелем и лимоном вы сможете быстро приготовить вкусное блюдо для семейного ужина.

Ингредиенты:

• Карп (до 2-х кг) – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Сливочное масло – 2 ст. л.
• Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тушку карпа почистите от чешуи и, разрезав брюшко, удалите внутренности и пленку со стенок брюшка. У головы удалите жабры. Затем рыбу хорошо промойте.
   
   
   
2. На тушке сделайте несколько косых надрезов в области спинки, чтобы хорошо пропеклось мясо у хребта.
   
3. Натрите карп смесью соли и перца, оставьте на 20 минут для маринования.
4. Почистите луковицы и нашинкуйте их на полукольца. Нашинкованный лук залейте соком одного лимона и оставьте на 15 минут.
   
   
5. Затем этим маринованным луком начините брюшко рыбы.
   
6. Растопите сливочное масло и натрите им тушку рыбы.
   
7. Рыбу уложите в рукав для запекания, и концы рукава закрепите клипсами.
   
8. Запекайте карп в духовке при 180°С в течение 30 минут.
9. За 5 минут до окончания готовки рукав сверху надрежьте, чтобы рыба покрылась румяной корочкой.
   
10. Запеченного карпа достаньте из рукава, нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу с отварным картофелем.

Приятного аппетита!

Как вкусно запечь фаршированного карпа в духовке?

В данном рецепте вам предлагается запечь карпа в духовке, нафаршировав его рисом. Рис хорошо впитывает рыбный сок и становится намного ароматнее, чем просто сваренный в кастрюле. Вы приготовите полноценный ужин для своей семьи.

Ингредиенты:

• Карп крупный – 1 шт.
• Рис – ½ ст.
• Лук – 2 шт.
• Стебли сельдерея – 2 шт.
• Томатная паста и сливочное масло – по 1 ст. л.
• Соль и укроп – по вкусу.

Процесс приготовления:

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт карпа с картошкой в духовке

Карп, запеченный в духовке целиком, да еще и с картофельным гарниром – прекрасное аппетитное, сытное блюдо и для всей семьи, и для дружеской компании, и для новогоднего стола. Продукты для этого блюда доступные и недорогие. Готовится рыба быстро.

Ингредиенты:

• Карп средний – 1 шт.
• Картофель – 6 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубков.
• Лук – 2 шт.
• Лимон – ½ шт.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Соль, перец и свежая зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тушку карпа очистите от чешуи, удалите внутренности и жабры, промойте холодной водой. Полотенцем удалите всю лишнюю жидкость.
   
2. На одной стороне рыбы сделайте крестообразные надрезы, натрите ее солью и перцем, по своему вкусу.
   
3. Почистите луковицы и чеснок, лук нарежьте кольцами, а чеснок – тонкими дольками. Для красоты можете взять синий лук. Половину этих овощей положите в брюшко рыбы.
   
   
   
4. Картофель почистите, промойте и нашинкуйте на брусочки, только не очень толстые, чтобы картофель пропекся. Нарезанный картофель положите в мисочку, посыпьте солью, перцем, полейте соком половинки лимона и растительным маслом, хорошо перемешайте.
   
   
5. Противень для выпечки застелите фольгой и немного смажьте маслом. Ровным слоем разложите на противень нарезанный картофель.
   
   
6. Поверх картофеля положите нарезанные на кружки помидоры, луковые кольца и пластинки чеснока.
   
7. На овощи поместите подготовленного карпа. В голову карпа можете положить несколько лимонных долек. Рыбу прикройте кусочком фольги, также смазанной маслом, чтобы она не прилипла к тушке. Фольгу плотно не закрепляйте.
8. Запекайте карпа в духовке при 180°С в течение 45–50 минут.
9. Запеченного с картофелем карпа, аккуратно переложите на большое блюдо, декорируйте свежей зеленью, и подайте к столу.
   

Приятного аппетита!

Нежный и ароматный карп, запеченный в сметане

Сметанный соус является идеальным для запекания в духовке любой пресноводной рыбы. Вам предоставляется греческий рецепт приготовления карпа под сметано-овощной шубой. Мясо карпа получится очень нежным и совсем не жирным. Для запекания лучше всего взять помидоры черри.

Ингредиенты:

• Карп средний – 1 шт.
• Сметана – 1 ст.
• Помидоры черри – 400 г.
• Брынза – 100 г.
• Чеснок – 2 зубка.
• Соль, белый перец, зеленые лук и петрушка – по вкусу.

Процесс приготовления:

Приятного аппетита!

Аппетитный карп, запеченный на «подушке» из овощей

В этом рецепте вам предлагается запечь карпа в духовке на «подушке» из овощей. Лука не жалейте, в результате он получится очень вкусным. Для красивой румяной корочки предлагается смазать карпа яйцом, как пироги.

Ингредиенты:

• Крупный карп – 1 шт.
• Лук – 4–6 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Лимон – ½ шт.
• Соль, перец, зеленый укроп – по вкусу.
• Растительное масло – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

Приятного аппетита!

Зеркальный карп, запеченный целиком в духовке

В данном рецепте вам предлагается запечь в духовке зеркального карпа. Эта уникальная рыба считается диетической, так как содержит мало жира и, несмотря на свою костлявость, обладает замечательным вкусом. Такого карпа обязательно перед запеканием фаршируем овощами, которые забирают жир рыбы и придают блюду приятный аромат. Также секретом сочного и нежного мяса является маринование зеркального карпа со специями.

Ингредиенты:

• Зеркальный карп (до 3–4-х кг) – 1 шт.
• Лук, морковь и лимон – по 1 шт.
• Сметана – 2 ст. л.
• Смесь специй и соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Приятного аппетита!

Как приготовить карп кусочками в духовке?

Для семейного обеда или ужина можно запечь в духовке карпа, разрезанного на порционные кусочки. Запекается он с луком и соусом из масла и лимона. Блюдо готовится быстро и получается очень вкусным.

Ингредиенты:

• Карп – 2 шт.
• Лук (можно синий) – 4 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Специи для рыбы – 1 ст. л.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления ароматного карпа с лимоном

Если вы решили приготовить на ужин рыбное блюдо, то вам предлагается запечь в духовке карпа с лимоном. Сочное и нежное мясо карпа отлично сочетается со вкусом цитрусовых, а майонез придаст рыбке аппетитную румяную корочку. Запекаем карп в фольге и на «подушке» из свежей зелени.

Ингредиенты:

• Карп крупный – 1 шт.
• Лимон – ½ шт.
• Майонез – 2 ст. л.
• Соль и перец и свежая зелень (петрушка и розмарин) – по вкусу.

Процесс приготовления:

Кушайте на здоровье!

Как вкусно запечь карп с луком и морковью?

Хотя не все любят карпа из-за обилия косточек, но, тем не менее, эта рыба очень вкусная, полезная и недорогая. Предоставляем вам быстрый и простой рецепт приготовления запеченного карпа с морковью и луком. Это блюдо понравится всем людям, соблюдающим пост.

Ингредиенты:

• Карп средний – 1 шт.
• Лук и морковь – по 1 шт.
• Соевый соус – 3 ст. л.
• Крахмал – 1 ст. л.
• Специи (молотые мускат, корица, гвоздика) – по 1 щепотке.

Процесс приготовления:

Приятного аппетита!

Праздничная подготовка начинается задолго до самого торжества, ведь так хочется, чтобы все было продумано до мелочей, это относится и к меню. Наряду с закусками особая роль на банкете отводится горячему блюду, где отличным решением станет карп фаршированный, рецепт которого мы хотим сегодня предложить.

Рыбное меню всегда пользовалось повышенным вниманием, ведь помимо отменного вкуса, такой рацион весьма полезен, питателен и в то же время легок.

Что касаемо карпа, то эти прудовые жильцы как вид появились лишь в 1000 году до нашей эры в Китае, и являлись ничем иным, как одомашненным сазаном. С тех самых пор эти водоплавающие особи считались сказочным деликатесом на императорских столах.

Всей прелести рыбных кушаний не могли не оценить и наши царские особы. Так, например, на Руси, ни одна пирушка высокопоставленных лиц не обходилась без начиненной рыбки.

Но и сегодня карпы не утратили своего ценного статуса и пользуются всемирным спросом, что особо не удивляет. Ведь они отличаются нежным, чуть сладковатым мясом и при правильном приготовлении конкурировать с этим блюдом не сможет даже самый навороченный кулинарный изыск.

Карп фаршированный и запеченный с овощами

Ингредиенты

• Карп крупный — 1-1,5 кг (1 шт) + —
• — 2 клубня + —
• — 1 головка крупная + —
• — 1 шт. + —
• — 1 шт. + —
• — 1 щепотка + —
• Специи для рыбы — по вкусу + —

Как приготовить карпа с овощами в домашних условиях

Популярность карпов обуславливается не только их вкусовыми характеристиками, которые, безусловно, более, чем высоки, но и также обширным перечнем полезных качеств.

Такие витамины, как A, PP и B в совокупности с калием, магнием и фосфором просто творят чудеса с нашим организмом.

Ну, а поскольку сегодня в мире отмечается бум на здоровое питание, то карп фаршированный овощами придется кстати к нашему столу хоть в праздники, хоть в будни.

Приготовление рыбных блюд всегда несет с собой довольно нудную процедуру — чистку тушки. В отношении карпов этот процесс достаточно облегчен тем, что чешуя у этого прудового «зверя» снимается легко, если провести с нажимом против «шерсти» ножом.

Покончив с чешуйками, мы переходим к потрошению, для чего вскрываем брюшко, вынимаем из него все внутренности, хорошенько промываем и затем удаляем из головы жабры. Все, наша рыбка готова к мариновке.

Карпы, будучи обитателями застойных вод, имеют своеобразный болотный душок, с которым мы легко расправимся, натерев всю тушку и снаружи и внутри лимонным соком (берем ½ часть фрукта), смешанным с солью и специями.

После этого оставляем карпика мариноваться на пару часов.

Пока основа нашего главного блюда отмокает в лимоне, мы приступим к подготовке начинки. Для начала мы должны помыть и почистить все овощи, после чего приступаем к их измельчению.

• Картофель необходимо нарезать кружками.
• Лук-репку шинкуем тонкими полукольцами.
• Перец-болгарку — мелким кубиком.

Спустя 120 минут наш карп готов к фаршировке, и мы послойно складываем в его нутро картофель, следом отправляется лук, а поверх него и перчик. Рыбье брюшко по краю лучше проколоть несколькими зубочистками, дабы оно не раскрылось в процессе запекания.

На противне раскладываем пергаментную бумагу для запекания, смазанную маслом, и на неё укладываем наш рыбный шедевр. Поверх тушки раскладываем ломтики оставшейся половинки лимона, и уже затем отправляем поддон в духовой шкаф на 50 минут при 180-200 о С.

Спустя назначенный временной период мы можем извлекать из печки готовое блюдо. Красота и аромат нашего произведения просто зашкаливает.

Теперь мы можем переложить карпа на удлиненное блюдо, застеленное салатными листьями и украсить по краям овощами и зеленью. К такому горячему пункту меню также гармонично подойдет соус из сметаны, чеснока и мелкорубленного укропа либо классический соус тартар.

Как еще можно запечь карпа

Вообще в качестве начинки можно использовать любой овощной набор, ведь рыба отлично сочетается с этими дарами огорода. Кроме того и орехи, и грибы, и корень сельдерея призваны обогатить вкус водоплавающего.

Также достоин внимания вариант фаршированного карпа, где в качестве начинки выступают вареные яйца, жаренные с луком грибы, обжаренные вместе натертая морковь и нарезанный тонкими ломтиками томат и сыр.

Все ингредиенты следует пропустить через мясорубку, подсолить по вкусу, добавить майонез или сметану и такой массой начинить рыбье брюшко.

В данном случае карпа лучше запекать в фольге минут 30-40, дабы он сохранил все свои ароматные соки и удержал в себе фарш.

Минут за 10 до окончания готовки можно развернуть фольгу и посыпать тушку сверху тертым сыром.

Рыбные блюда, несомненно, должны составлять львиную долю нашего рациона, однако не всем по душе морепродукты. Именно поэтому красота подачи и особые приемы в приготовлении таких обедов и ужинов смогут сыграть на руку хозяйке и пробудить зверский аппетит к вашей стряпне даже вечно капризных ребятишек.

Яркий пример тому карп фаршированный, рецепт которого достаточно прост, и в то же время невероятно разнообразен.

Карпа очистим от чешуи, удалим внутренности и жабры. Промоем под проточной водой. Обсушим бумажным полотенцем.

2 ЭТАП

Смешаем майонез с перцем и чесноком (чеснок предварительно пропустим через чеснокодавку или натрем на терке).

3 ЭТАП

Нарезаем петрушку и укроп.

4 ЭТАП

Карпа посолим и смажем приготовленным майонезом снаружи и изнутри. Внутрь брюшка заложим нарезанную зелень. Оставим карпа на некоторое время, пока будем готовить овощи.

5 ЭТАП

Нарезаем лук кольцами.

6 ЭТАП

Нарезаем тонкими кольцами морковь.

7 ЭТАП

Нарезаем кольцами баклажан, толщиной 5-7мм.

8 ЭТАП

Крупными кусочками нарезаем перец.

9 ЭТАП

Нарезаем лимон.

10 ЭТАП

Обжарим лук и морковь на растительном масле до полуготовности, примерно 1-2 мин. Затем переложим лук и морковь в форму для запекания.

11 ЭТАП

В этой же сковородке обжарим на растительном масле перец. Обжариваем 1-2 мин. Перекладываем в форму для запекания.

12 ЭТАП

Обжариваем на растительном масле баклажаны. Обжариваем с двух сторон 1-2 мин. Затем перекладываем в форму для запекания.

13 ЭТАП

Сделаем в рыбе поперечные надрезы и вставим половинки лимона.

14 ЭТАП

Выкладываем рыбу на овощи. Овощи польем соком половины лимона. Поставим карп с овощами в разогретую духовку. Запекаем при температуре 180 градусов 30-40 мин.

15 ЭТАП

Карп, запеченный с овощами готов.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Казалось бы, несложное в исполнении блюдо, способно произвести настоящий фурор. Карп, запеченный в духовке, порадует гостей в праздники и станет приятным сюрпризом в будние дни.

Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным и ароматным, следует правильно подойти к выбору ингредиентов. Прежде всего, понадобится свежая рыба. Отличить залежавшегося карпа помогут тусклые глаза и чешуя, лишенная характерного блеска. Оптимальным выбором будет покупка рыбы, весом около 1,5 килограмм. Подобный экземпляр будет легко очистить от крупных костей и наполнить овощами.

Кроме рыбы, желательно приобрести 3 крупные репчатые луковицы и 2 моркови. С какими бы продуктами не запекался карп, эти овощи обязательно должны входить в состав начинки. Перед началом запекания необходимо подготовить карпа. Для этого разрезают брюхо рыбы и вынимают внутренности. Затем, тушку следует тщательно промыть в проточной прохладной воде.

Хвост и голову удалять не рекомендуется. Фаршированный целиком карп смотрится намного интереснее, чем нарезанный на порционные кусочки. Кроме того, целую тушку намного удобнее набивать подготовленными овощами. Чтобы снять чешую, достаточно ополоснуть рыбу кипятком. Если есть необходимость в удалении крупных костей, можно аккуратно подрезать их у позвоночного столба и вытянуть при помощи щипчиков.

Репчатый лук и морковку очищают. Затем, лук нарезают тонкими полуколечками, а морковку натирают, используя крупную терку. В разогретую сковороду наливают немного растительного масла и обжаривают овощную смесь до полуготовности. Колечки лука должны стать практически прозрачными, кусочки моркови приобрести желтую окраску.

Можно ограничиться только этими овощами для фаршировки рыбы. Но, намного интереснее будет добавить к ним небольшое количество предварительно отваренной цветной капусты. Готовый фарш солят и перчат в соответствии с собственными вкусами. Сковороду снимают с плиты и оставляют до остывания будущей начинки.

Брюшко рыбы набивают слегка теплыми либо полностью остывшими овощами. Ни в коем случае не стоит использовать горячую начинку, так как рыбное мясо быстро готовится и карп может буквально развалиться в руках. Остывшие ингредиенты смешивают с парой ложек майонеза либо сметаны. Неплохо добавить к фаршу зелени. Это может быть укроп, майоран, петрушка.

Начинив рыбку, нужно плотно скрепить края брюха деревянными шпажками. Затем, подготовленную рыбку перекладывают в глубокий противень, предварительно хорошенько промазанный растительным маслом. Карпа смазывают сметаной или майонезом. Так как запечь карпа в духовке вкуснее всего под сыром, нужно натереть примерно 150 грамм любого сыра твердых сортов и обильно посыпать фаршированную тушку.

Время запекания варьируется в зависимости от величины рыбы. Хотя, можно смело доставать карпа из духового шкафа, как только на рыбе образуется румяная соблазнительная корочка. Если рыбку ставили в духовку, прогретую до 180 – 200 градусов, время запекания не превышает 20 – 25-ти минут.

Это не единственный способ запечь карпа в духовке. Рецепт можно слегка изменить. Особенно хорошо данный метод подходит для рыбы, которую нужно нарезать порционно. Сначала чистят карпа и разрезают на удобные кусочки. Молодой картофель промывают и очищают от кожуры.

Затем, картофельные клубни нарезают тоненькой соломкой или аккуратными кружочками. Глубокий противень промазывают растительным маслом и перекладывают в него картошку. Теперь нужно посолить и поперчить картофельные кусочки и перемешать их руками, чтобы соль и перец равномерно распространились по всей массе.

Далее, нарезают тоненькими ломтиками копченое сало и, прокалывая рыбку, вкладывают их в мякоть порционных кусков. 2 крупных помидора и 2 болгарских перца тонко шинкуют и размещают ровным слоем поверх картофеля. Куски карпа перчат, солят, обваливают в панировке и кладут сверху. Противень отправляют в разогретый духовой шкаф примерно на 30 – 40 минут. За 10 минут до готовности рекомендуется посыпать блюдо натертым сыром.

Не менее аппетитно будет выглядеть карп, которого запекали не в открытой жаровне, а завернутым в фольгу либо пергаментную бумагу. Кстати, многие любители рыбных блюд больше ценят именно этот способ приготовления, так как овощи пропитываются запахом рыбы и бульоном, который выделяется из нее во время запекания.

Можно использовать для приготовления, приведенные выше рецепты. Фаршированную рыбу размещают на противне, который застилают пергаментным листом или фольгой. Желательно использовать фольгу в два слоя. Заворачивая рыбку, нужно проследить, чтобы края фольги были плотно подвернуты. В противном случае сок будет вытекать наружу.

Если рыба готовится порционно, необходимо для каждого куска сделать индивидуальную упаковку. На фольгу выкладывается рыба, сверху размещаются овощи. Для данного способа использование сыра не подходит. Но, если хочется получить запеченную хрустящую корочку, достаточно оставить открытым от фольги верх блюда и посыпать рыбку и овощи протертым сыром с добавлением зелени.

Чтобы карп пропитался специями, выпотрошенную и натертую приправами тушку следует оставить в покое на 1 час. Вкус и аромат приготовленного блюда получится намного выраженным.

Карп с овощами в духовке – блюдо, которое готовится довольно просто, а получается очень вкусным и аппетитным. Именно этой рыбе будет посвящен наш материал, где мы постараемся максимально понятно рассказать о том, как готовить, какие ингредиенты и специи удачно сочетаются, поделимся полезными советами.

Что это за рыба такая и с чем едят?

Запеченный карп с овощами в духовке – одно из тех рыбных блюд, которое отличается нежностью, сочностью, яркими вкусовыми качествами. Данный подвид обладает отличным набором витамина В, Е, фосфора, магния, обогащен жиром и белком.

На прилавках магазинов чаще всего можно встретить карпа «обыкновенного» или «зеркального». И тот и другой вид прекрасно подходит для запекания в духовом шкафу.

Что касается овощей, то с этой рыбой удачно сочетается картофель, томаты, сладкий перец, морковь, лук, грибы.

Рыба, фаршированная грибами с цукини и пряными травами.

Такое шикарное, умопомрачительное кушанье не оставит равнодушным даже любителей гастрономических изысков. Нежное, сочное рыбное мясо вкупе с грибами подарят Вам истинное наслаждение и удовольствие. Чтобы приготовить карпа, фаршированного грибами в духовке, потребуются следующие ингредиенты:

• Карп – 1 тушка;
• Цукини (молодые) – 2 шт.;
• Шампиньоны свежие – 300 грамм;
• 1 луковица;
• Сыр (например, Гауда) – 100 гр.;
• Майонез – 2-3 столовые ложки;
• Лимон – 1 половинка;
• Соль, приправа «прованские травы».

Свежую тушку очистите от чешуи, удалите потроха. Внутреннюю и наружную части сбрызните соком, выдавленным из половинки лимона, натрите солью, приправой.

Со шляпок промытых шампиньонов снимите тонкий слой кожицы, нашинкуйте грибы ломтиками.

Очищенный лук мелко порубите ножом, обжарьте на сковороде с добавлением небольшого количества растительного или оливкового масла до золотистого оттенка. Затем добавьте подготовленные грибы, пассеруйте около 10-15 мин.

Начините тушку рыбы обжаренными шампиньонами, края распоротого брюха сколите зубочистками или тонкими деревянными шпажками.

Кабачки очистите от кожуры, нарежьте кружочками, толщиной не более 5-7 мм.

Противень застелите листом фольги, разложите кольца цукини, затем на них аккуратно переложите рыбу.

По всей длине карпа сделайте поперечные разрезы (это видно на фото), смажьте тушку майонезом. Накройте заготовку вторым листом фольги, но при этом не нужно прижимать плотно к тушке.

Запекать рыбу необходимо 25-30 минут, затем уберите фольгу, посыпьте всё тертым сыром, оставьте в духовом шкафу еще на 10-15 минут. Оптимальный температурный режим приготовления – 180-190 градусов Цельсия.

Карп с овощами в фольге в духовке готов, можно подавать к столу, приятного аппетита!

Карп в вине с имбирем «по-итальянски»

Данное блюдо имеет европейские корни, особенно популярно оно в Италии, Франции. Карп, запеченный с овощами в духовке по этому рецепту, получается не только невероятно вкусным, но также очень нестандартным, благодаря сочетанию ингредиентов и подаче. Для приготовления нужны следующие продукты:

• Стейки карпа – 6 шт.;
• Лук репчатый – 2-3 небольшие штуки;
• Стебель сельдерея – 70-100 гр.;
• Томаты черри – 10 шт.;
• Сладкий болгарский перец – 1 шт.;
• Свежая кинза, петрушка, укроп;
• Корень имбиря – 20 гр.;
• Кедровые орешки – 75 гр.;
• Вино сухое белое – 1,5 стакана;
• Соль, лимонный молотый перец по вкусу.

Рыбные стейки натрите солью, лимонным перцем, обваляйте в муке, затем обжарьте с каждой стороны на сковороде до легкой румяной корочки.

Удалите семена и плодоножку у перца, нарежьте соломкой. Головки лука очистите от шелухи, нашинкуйте тонкими кольцами. Сельдерей порубите на кусочки толщиной 0,5 см.

В жаропрочную форму для запекания аккуратно переместите обжаренные куски карпа. На рыбу сверху равномерно распределите нарезанные овощи, поверх них разложите томаты черри, разделенные на половинки, посыпьте измельченной свежей зеленью.

В завершение карпа посыпьте тертым корнем имбиря и кедровыми орешками. В емкость осторожно влейте вино, в него должна полностью погрузиться рыбка. Форму с заготовкой установите в духовой шкаф, разогретый до 220 градусов на 20-25 мин. Если вино быстро выкипело, добавьте еще 50-100 мл.

По истечении указанного времени снизьте температуру духовки до 150 о С, блюду нужно еще потомиться 20 минут.

Рецепт «популярный» для сытного ужина или обеда

Карп с картошкой в духовке – очень простое, но при этом питательное, вкусное и аппетитное блюдо. Такой вкуснятиной можно не только побаловать себя и близких, но и угостить большую компанию друзей. Ингредиенты:

• Карп – 3 тушки;
• Картофель – 1 кг;
• Лук репчатый – 2 головки;
• Перец болгарский красный – 1 штука;
• Морковь – 1-2 штуки;
• Лимон – 1 штука;
• Приправа – любая для рыбы;
• Сушеный укроп – 2-3 щепоти;
• Черный молотый перец, соль.

Тушки карпа тщательно промойте холодной водой, удалите внутренности, жабры. Головы можно оставить для более презентабельного вида блюда. Каждую рыбину натрите приправами, перцем, солью по своему вкусу.

Картошку необходимо вымыть, снять кожуру, нарезать тонкими кольцами. В нескольких очищенных клубнях сделайте глубокие надрезы (что-то вроде гармошки), как показано на фото ниже.

На противень, смазанный подсолнечным (или оливковым) маслом равномерно раскладываем ломтики картошки, посыпаем сушеным укропом, немного солим. Можно сверху еще немного сбрызнуть растительным маслом.

Следующий слой – репчатый лук, нашинкованный тонкими колечками, а также перец, нарезанный соломкой (можно кубиками, способ нарезки не принципиален).

На каждой тушке рыбы сделайте поперечные надрезы, в них вставьте ломтики лимона, перекладываем карпов на картофель.

Противень с заготовкой установите в духовой шкаф, разогретый до 180-200 градусов на 1 час.

Карп, запеченный с овощами в духовке по данному рецепту с фото, получается очень вкусным и пикантным, благодаря сочетанию ингредиентов с приправами и лимоном.

Нежная рыбка на овощной подушке

Приготовленный по данному рецепту с фото карп с овощами получается очень мягким, пропитанный ароматом овощей и специй. Очень питательное и полезное блюдо, которое готовится просто и быстро. Ингредиенты:

• Карп – 1 шт.;
• Лук репчатый – 1-2 шт.;
• Томаты – 2-3 шт.;
• Болгарский перец – 1 шт.;
• Лимонный сок – 2 ст. ложки;
• Соль, специи по вкусу.

Рыбину очистите от чешуи, распотрошите, удалите жабры. Голову можно оставить для более эффектной подачи или отрезать. На боках сделайте неглубокие надрезы, посолите, добавьте приправ снаружи и внутри.

Пока рыба напитается специями, займемся подготовкой остальных продуктов. Все овощи необходимо нашинковать кольцами. При этом не забудьте удалить семена из перца.

Противень для запекания смазываем растительным жиром, раскладываем овощи по форме туши рыбки, сбрызгиваем соком лимона. Перекладываем на них замаринованного карпа.

Запекать рыбу на овощной подушке необходимо около 35-40 минут при температуре 180 о С.

Важные моменты и всё о том, как лучше всего запекать карпа с овощами в духовке

Важнейшим аспектом можно выделить правильный выбор рыбного продукта. Конечно идеальный вариант – это карп, выловленный собственноручно, так как здесь Вы будете на 100% уверены в свежести.

Важно: неестественные множественные пятна говорят о неправильном хранении или заморозке.

Если у Вас в семье нет рыбаков или в Ваших краях нет рек, не водятся карпы, то путь будет лежать в магазин. При выборе туши обращайте внимание на следующие факторы:

• Цвет жабр – они должны быть розовыми или красными. Если они слипшиеся, то брать такую рыбу не стоит.
• Глаза – они не должны быть мутными.
• Свежий карп должен быть в прозрачной, скользкой слизи. Если она липкая, с неприятным запахом, то откажитесь от приобретения такой рыбы.
• Также не должно быть крови, туша обычно плотная, не рыхлая.

Также на нашем сайте есть подробный рецепт с фото по приготовлению , а ниже Вы можете посмотреть видео, где детально описан процесс запекания карпа с картофелем в духовке.

Польская рождественская рыба {Ryba Wigilijna}

Это традиционное блюдо воплощается в жизнь, мягко говоря, несколько нетрадиционно. Представьте, что вы собираетесь в местный продуктовый магазин накануне Рождества, чтобы купить красивое лакомство в виде свежей рыбы, не так ли? Вы покупаете свежего (еще живого) карпа на несколько фунтов, приносите его домой (еще живым) и кладете в ванну, наполненную холодной водой. Эта пресноводная рыба проживет в вашей ванне несколько часов, чтобы наконец принести себя в жертву во имя восхитительного и неотразимого блюда в канун Рождества, которое подают только один раз в год.

Карп — это маслянистая пресноводная рыба, имеющая соленый и слегка рыбный вкус, с шелушащейся и мягкой мякотью. Он будет слегка обжарен в масле и масляной смеси для получения тонкой золотисто-коричневой корочки и подан в качестве одного из 12 блюд, представленных во время рождественского ужина. Я обычно оставляю его самым последним, что нужно приготовить перед тем, как сесть за это сложное блюдо, и держу его в тепле в духовке, пока в качестве начальных блюд не будут употреблены свекольный бульон с лесными грибами, квашеная капуста и грибные вареники.Он будет сопровождаться множеством других рыбных и постных блюд, таких как ryba po grecku или śledź w śmietanie .

Мне трудно найти карпа здесь, в США, поэтому я выбираю рыбу сопоставимого размера и «мясистости». Я готовил таким образом тунца махи махи раньше, и во-первых, он был восхитителен, а во-вторых, он очень напомнил мне карпа, приготовленного дома. На этот раз я попробовал обрезанный окунь и почти не могу отличить его от карпа.Это будет работать!

Чтобы приготовить рыбу, вы отрежете у рыбы голову и хвост *, а затем нарежете стейки, удерживая рыбные кости, например:

Он немного пропитается соленой водой перед тем, как тушить, и после того, как он будет готов, он будет восхитительно слоеным, соленым с хрустящими краями.

Польская рождественская рыба {Ryba Wigilijna}

Ингредиенты

• 2 фунта большой цельной рыбы (я использую полосатого окуня)
• Соль
• Перец
• 4 столовые ложки муки
• 3 столовые ложки масла
• 2 ст.л. сливочного масла

Инструкции

1. Рыбу вымыть и вымыть.Отрезать голову и хвост *

2. Нарежьте рыбу кольями, как показано на фото ниже.

3. Положите рыбу в миску, добавьте 2 столовые ложки соли, залейте холодной водой и поставьте в холодильник на 2 часа.

4. Удалить, промыть и высушить.

5. Посыпать перцем. Насыпьте муку в неглубокую посуду или полиэтиленовый пакет. Добавьте кусочки рыбы, чтобы они слегка накрыли крышкой. Стряхните всю доступную муку.

6. В большой сковороде разогреть масло и сливочное масло.Положите кусочки рыбы и обжарьте по несколько минут с каждой стороны на среднем огне. Снимите и положите на перечное полотенце, чтобы впитать лишний жир. Если колья толстые, готовьте в духовке при 350 F / 180 C на несколько минут.

Примечания

Подавайте сразу или храните в теплой духовке до готовности.

Распечатать рецепт

Надеюсь, вы попробуете.

Smacznego!

С любовью,

Анна

шт. Я называю это блюдо Рыба Вигилиджна [ryh-bah vee-gee-leey-nah], что означает «рыба в канун Рождества», но в большинстве случаев это будет карп {Karp Wigilijny}.Существует некоторое противоречие вокруг гуманности того, как рыба продается и доставляется покупателям в наши дни в Польше, но я думаю, что многие поляки по-прежнему очень привержены этому угощению раз в год и продолжают старая традиция.

* за исключением головы и хвоста для ухи или рыбного бульона для рыбы в желатине.

Посетите мой магазин Etsy

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Нравится:

Нравится Загрузка…

Азиатский карп: чистый вкус, плохой имидж — Новости — Государственный журнал-Реестр

Практически никто в Иллинойсе не хочет есть азиатского карпа. Это очень плохо, потому что те немногие, кто достаточно храбры, чтобы попробовать жемчужно-белую мякоть, перемежающуюся множеством костей, говорят, что на вкус она похожа на треску или тилапию. Щелкните внутри, чтобы увидеть рецепты и узнать, как можно бесплатно попробовать рыбу в субботу на ярмарке штата Иллинойс.

Практически никто в Иллинойсе не хочет есть азиатского карпа.

«Для них нет рынка. Один или два человека просили их », — сказал Клинт Картер, совладелец Carter’s Fish Market, 1900 South Grand Ave. E.

. Это очень плохо, потому что немногие люди достаточно храбры, чтобы попробовать жемчужно-белую плоть. с множеством костей — скажем, на вкус как треска или тилапия.

«Это пресноводная рыба с чистым вкусом», — сказал Картер. «Люди всегда удивляются, когда пробуют это на вкус».

Что в имени?

Часть плохого имиджа азиатского карпа связана с его названием.Его часто путают с обычным карпом, донным кормом с ароматом, который иногда называют «мутным».

Азиатский карп, по сути, чистая рыба, питающаяся планктоном и водорослями в верховьях рек. Он богат белком и низким содержанием ртути, потому что не ест другую рыбу.

Нежной мякоти не хватает «рыбного» вкуса, поэтому она легко впитывает ароматы приготовленных с ней соусов, специй и трав.

«Эта рыба такая вкусная, я бы предпочел ее тилапии», — сказал шеф-повар Филипп Парола из Батон-Руж, штат Луизиана., который провел демонстрации кулинарии азиатского карпа в Иллинойсе в сотрудничестве с Министерством природных ресурсов Иллинойса «Target Hunger Now!» программа. Инициатива призывает охотников и рыболовов жертвовать оленей и азиатских карпов в продовольственные банки Иллинойса.

Во избежание путаницы в названии и для улучшения имиджа азиатского карпа Парола называет рыбу «толстолобик». Его также называют «тунец из Кентукки».

Как бы то ни было, азиатский карп страдает еще одной проблемой: костями.Мясо полно их, и чем крупнее рыба, тем крупнее кости.

«Когда рыба готовится, кости легко удаляются», — сказал Парола. «Нет никакого секрета. Филе рыбу, приготовить, вынуть косточки. Одна рыба может накормить всю семью ».

Средний азиатский карп весит от 15 до 30 фунтов, но рыба может вырасти до 50 фунтов и более.

Клинт Картер предпочитает вырезать реберные и некоторые булавочные кости перед приготовлением. Иногда он разделывает рыбу на филе по 5 унций; иногда он использует свой нож для филе, чтобы нарезать кусочки рыбы без костей на полоски.

Еще один способ справиться с костями — это надрезать плоть, сказал он, что разрезает кости на более мелкие части, помогая их минимизировать.

Пожалуй, самый простой способ приготовить азиатского карпа — это пропустить мясо через мясорубку несколько раз. Кости в рыбе размягчаются при приготовлении, поэтому посетители не заметят их. Из фарша можно делать котлеты для рыбных котлет или добавлять в другие блюда.

«Если бы кто-то знал, как сделать их бескостными, он был бы миллионером», — сказал Картер.

Азиатского карпа можно приготовить, как любую другую рыбу.

«Выпечка — лучший способ сделать это», — сказал Парола. «Я люблю запекать его с небольшим количеством кислоты, например, с лимонным соком, и маслом. У тебя самый лучший кусок рыбы на свете ».

Картер экспериментировал с множеством способов приготовления.

«Я пробовал все. Я пеклю и обжариваю. Я жарил это на гриле. Я запекаю. Я измельчаю его и делаю пирожки », — сказал он.

Хотя карпа можно есть круглый год, вкус рыбы улучшается, если осенью и зимой ловить рыбу в более холодной воде.

«Дешевле, чем гамбургер»

Азиатский карп, инвазивный вид в США, угрожает экологии Великих озер, а также рыбной промышленности штата Иллинойс. В реках Иллинойс и Миссисипи коммерческие рыбаки, пытающиеся поймать сома и буйвола, регулярно обнаруживают, что их сети заполнены тоннами карпа.

Наиболее распространенные виды азиатского карпа в США — это травяной, черный, пестрый и серебристый.

Серебряная разновидность получила известность благодаря прыжкам из воды на высоту до 8 футов.Хотя рыба прыгает в лодку, это легко уловить, но летающий карп опасен, часто сталкиваясь с рыболовами (а также с лодочниками и лыжниками). Некоторые рыбаки используют крышки мусорных баков в качестве щитов.

В компании Big River Fish Corp. в округе Пайк в Перл около 30 миллионов фунтов азиатского карпа ежегодно выпотрошиваются, мгновенно замораживаются и отправляются в Китай, где существует большой спрос. Компания также обрабатывает карпа для получения рыбы гефилте — еврейского блюда, особенно популярного в такие праздники, как Песах.

Картер сказал, что повара в больших городах используют головы для рыбного стада.

Департамент природных ресурсов Иллинойса пытается увеличить спрос на азиатского карпа. Образцы были розданы на фестивале еды Taste of Chicago в этом году, а также будут розданы на этой неделе на ярмарке штата Иллинойс (подробности см. В конце статьи).

«Наша цель — заставить людей попробовать», — сказал Крис МакКлауд, представитель государственного агентства.

На рыбном рынке Картера целый потрошенный азиатский карп продается по цене 50 центов за фунт.

«Это дешевле, чем гамбургер, но на него нет спроса. Мы получим это, если люди захотят, — сказал Картер.

Шеф-повар Парола сказал, что есть азиатский карп имеет смысл.

«Большая часть рыбы, которую мы едим в этой стране, импортируется. Он полон загрязнения. Азиатский карп плавает в чистой воде, он доступен и имеет невероятный вкус », — сказал он. «Мы закупаем тонны рыбы со всего мира, когда у нас есть отличная рыба прямо здесь».

Рецепты от шеф-повара Филиппа Парола.

Silverfin Amandine

2 столовые ложки оливкового масла

2 унции несоленого сливочного масла

Приправа, по вкусу

4 стейка из толстолобика (азиатского карпа)

3 унции белого вина

1 столовая ложка лимонного сока

В сковороде разогрейте оливковое масло и сливочное масло до сильного нагрева.

Рыбные стейки сезонные. Поместите в неглубокую сковороду и обжарьте с обеих сторон. Добавьте вино и лимонный сок. Выложить рыбу с соусом в форму для запекания.Выпекайте при температуре 350 F. в течение 10 минут или до готовности.

Для подачи разложите рыбные стейки и соус на тарелках, затем посыпьте миндалем.

На 4 порции.

Пирожные

4 стейка из толстолобика (азиатского карпа)

4 унции топленого несоленого масла

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 яйцо

1 столовая ложка лимонного сока

1 унция (7 столовых ложек) приправленного хлеба вкус

Мытье яиц (1 взбитое яйцо, смешанное с 1 или 2 столовыми ложками воды или молока)

Приправленная мука

Приготовление рыбных стейков на пару или на пару до полной готовности.Разбейте его на части и удалите кости. Поместите рыбу в миску и добавьте масло, горчицу, яйцо и лимонный сок. Хорошо перемешать. Добавьте панировочные сухари.

Сделайте небольшие пирожные или пирожки. Обвалять каждый в яичном мытье и приправленной мукой.

Жарить 4–5 минут или до золотистого цвета. Подавать с beurre blanc (масляным соусом) или лимонно-масляным соусом.

На 4 порции.

***

Начиная с 11:00 субботы, бесплатные образцы приготовленного азиатского карпа будут раздаваться напротив палатки рыболовов в Conservation World на ярмарке штата Иллинойс.

«Мы впервые предлагаем это в Спрингфилде. Мы хотим поднять спрос », — сказал представитель Департамента природных ресурсов Иллинойса Крис МакКлауд.

Образцы блюд будут приготовлены по рецептам шеф-повара Шона Кили из ресторана Ross Isaac в Спрингфилде. Отбор проб закончится, когда закончится 800 порций.

Агентство провело мероприятия по повышению осведомленности об азиатских карпах в Чикаго, Пеории и Шампейне.

«Это привлекло любопытство людей», — сказал МакКлауд.

рецептов с карпом (стр.1)

Никульден Рецепты ::: Свято-Николаевский центр

от OMDA Wonderland Болгария

Рыбник по-пловдивски
Рыбник по-русски
Рис с сухофруктами

День Святого Николая (Чудотворца) — крупный зимний праздник, отмечаемый всеми болгарами 6 декабря.Народно-христианский миф рассказывает о разделе мира, когда моря, реки и озера пали на святителя Николая. Он хозяин всего глубоководного царства — рыб, русалок и водных демонов, а также морских ветров. (Святой является популярным олицетворением Нептуна.) Согласно мифам, Святой Николай заставляет бушевать и утихать ветры, он может ходить по морям и, когда попадает в беду корабль, спасает его. Этот святой покровитель моряков и рыбаков. Его фестиваль чествует морскую стихию, моря, реки и озера.Подношение — рыба, как правило, карп, потому что он считается слугой святого. Рано утром рыбаки выходили в море за свежей рыбой.

День Святого Николая — именины Кольо, Кулы, Николы, Николая и Николиной.

Рыбник

— карп, завернутый в тесто, — традиционное блюдо в этот день. Рыбник запекают в большой печи с обрядовым хлебом — по два хлеба на каждый дом.И рибник, и хлеб освящаются в церкви или дома, и ими делятся с соседями. Большая часть рибника и хлеба подается и съедается за семейным ужином. Стол в День Святого Николая не убирают до конца дня, так как он открыт для всех гостей. Святой Николай является покровителем не только тех, кто носит его имя, он также личный или семейный защитник. В его день устраивается особый семейный праздник родословной, церковная служба или молитва. Приглашаются родственники, спонсоры и соседи, благословляется большой стол.Завершается застолье песнями и весельем. После окуривания попу выдают хвост обернутого тестом карпа. Рибник похож на ритуальные буханки хлеба — он тоже украшен полосками теста. Как и кости ягненка в День Святого Георгия, кости карася в День Святого Николая не выбрасывались, их сжигали и закапывали в землю или бросали в реку — так считалось, что урожай и семья хорошо. бытие будет приумножено. Коронная кость головы карпа, имеющая форму креста, называется «крахче»; старушки пришивали его к детским чепчикам, чтобы уберечь их от злых сил и дурных глаз.Стол в День святого Николая включает, помимо ритуала и ритуального хлеба, другие овощные блюда: вареную кукурузу, вареную пшеницу, фаршированные капусты или виноградные листья без мяса, перец и фасоль.

Если вы решили приготовить рибник в День Святого Николая или в любой другой день, вы должны знать, как готовить рыбу. Сюда входит несколько простых правил, но при их несоблюдении вкус блюда становится горьким. Поэтому о них стоит особо упомянуть.

Чешуя легко снимается, если рыбу опустить на несколько секунд в кипящую воду.Отрежьте ножницами плавники. Очищенную рыбу разрезают по длине брюшка до жабр. Удалять кишечник нужно очень осторожно, чтобы не лопнул желчь и кишечник. Если вы выбрали карпа, удалите «жемчужную пуговицу» или «горькую кость», как ее называют в некоторых частях Болгарии. Это небольшая кость на вершине головы карпа, где последняя соединяется с телом. Если оставить его, блюдо будет горьким на вкус. Не замачивайте очищенную рыбу в воде — просто вымойте ее под проточной водой.Затем вытрите его чистой тканью и сбрызните снаружи и изнутри небольшим количеством лимонного сока, смешанного с водой. Дайте ему приправиться хотя бы час. Тогда все будет готово к приготовлению. Другой способ заправить рыбу — оставить на полчаса в разбавленном уксусе. Традиционным болгарским веществом, используемым в таких случаях, является «тригия» — твердый остаток вина, сброшенный со стенок бочки; его сушат и хранят в тканевом мешочке. Солите рыбу непосредственно перед ее приготовлением. В старину для зверобоя использовали не только свежего, но и соленого карпа.Посуда ко Дню Николая; соленого карпа замачивали в воде, смешанной с семенами сена. Выдержанный таким образом, он теряет соль и имеет вкус свежей рыбы.

к началу

Итак, теперь, когда вы знаете традицию празднования Дня Святого Николая в Болгарии и основные методы приготовления рыбы, пора приступить к приготовлению традиционного рибника. Вот два рецепта — один из региона Пловдив, а другой — из региона Русе.

Рыбник в пловдивском стиле

1 карп, около 1 кг (2 фунта 4 унции) или сом, голубая рыба или другая крупная рыба
очищенная, вымытая, вытертая насухо и соленная внутри и снаружи
6 нарезанных луковиц
1 зеленый или красный перец, тонко нарезанный
1 очищенный и мелко нарезанный помидор
1 чашка грецких орехов, мелко измельченных
1 чайная ложка молотого чабера (или шалфея)
1 чайная ложка молотого перца
1 чашка подсолнечного или оливкового масла

Для теста (или использования готового) для заворачивания рыбы:

1 кг муки
1-2 дрожжевых кубика (или пакетов)
1 ложка уксуса

Обжарьте лук, перец и помидоры.Для тушения смеси можно добавить немного воды. Когда овощи станут мягкими, снимите с огня, дайте остыть и добавьте грецкие орехи, чабер и перец. Солить по вкусу. Набить карпа и зашить заварной нитью. (Старухи предпочитают использовать красную или белую нить, потому что считается, что эти цвета отгоняют дурные глаза.)

Растворите дрожжи в 1½ стакана теплой воды. Добавьте щепотку соли и ½ столовой ложки муки. Хорошо перемешайте и поставьте в теплое место на 15 минут. В большую миску насыпьте муку, сделайте «колодец», чтобы залить дрожжевой смесью.Посыпьте солью и при необходимости добавьте прохладную воду. Замесить тесто и разделить на две части. Раскатайте каждую часть так, чтобы получился толстый лист размером с форму для запекания. Один кусок выложить в смазанную маслом форму для запекания, сверху смазать маслом и выложить на него фаршированного карпа. Накройте карпа другой частью. На верхнем куске теста нарисуйте голову и чешую карпа. Смажьте его маслом и запекайте рыбу в течение двух часов в умеренно горячей духовке.

к началу

Рибник в стиле Русе

Этот рецепт требует больше времени и большей осторожности.

1 карп, около 1,5 кг
Очищенный, промытый, поставленный в кастрюлю для слива крови в течение часа; высушите чистым полотенцем. Внутрь посолить и поперчить; соль только снаружи; дать постоять в прохладном месте в течение 4 часов
1 чайная ложка молотого перца
4 луковицы, нарезанные ломтиками
4 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
1 столовая ложка мелко нарезанного сельдерея
1 чайная ложка измельченного сушеного дикого тимьяна
4 помидора, очищенных от кожуры и мелко нарезанные
1 стакан грецких орехов

Для теста: 700 г муки и 1-2 кубика или пакета дрожжей

Пока ждем, приготовим тесто.Развести дрожжи в небольшом количестве воды; всыпать дрожжевую смесь в муку, добавив несколько капель растительного масла. Добавьте теплую воду, сначала небольшими порциями, помешивая ложкой, а затем замешивая присыпанными мукой руками. Хорошо вымесить тесто, накрыть тканью. Дать постоять в теплом месте полчаса.

Приготовьте начинку. Сварить лук с небольшим количеством воды и соли, время от времени помешивая деревянной ложкой. Когда вода станет мягкой и вода испарится, добавьте 3 столовые ложки растительного масла и подрумяните.Добавьте помидоры. Когда помидоры станут мягкими, добавьте петрушку, сельдерей и тимьян. Дать остыть и добавить грецкие орехи.

Раскатайте тесто на толстом плоском листе размером в два раза больше формы для выпечки. Нафаршировать карпа начинкой, маслом и обернуть в тесте. Смажить тесто маслом. Выпекать при умеренной температуре, пока верх не станет слегка красным. Подавать холодным.

к началу

Рис с сухофруктами

Сладкое блюдо из риса с сухофруктами. В холодное зимнее время болгарский народ готовит и употребляет в пищу различные виды сухофруктов.Фрукты собирают осенью и хранят в сухих и проветриваемых местах, сохраняют на зиму, когда нет свежих фруктов. Это блюдо очень популярно в районе Шумен; его впервые приготовили дибичские женщины. Он подходит для предрождественского сезона, потому что в нем нет продуктов животного происхождения. День Святого Николая приходится на Адвент, время поста в Восточной Церкви.

500 г сушеной вишни или яблок
100 г сушеных слив
300 г риса
200 г сахара
1 пакет ванильного порошка

Вымойте и замочите фрукты в холодной воде на несколько часов, пока они не станут однородными; слив, экономия жидкости.Жидкость вскипятить, добавить фрукты, очищенный и промытый рис. Когда рис сварится, добавьте сахар. Перемешать, добавить ванильный порошок и разлить по маленьким мискам. Подавать холодным.

Блюда ко Дню Святого Николая обильно приправлены различными специями. Они используются несколько иначе, чем в западноевропейской кулинарии.

Петрушка , пожалуй, самая распространенная специя в Болгарии с древних времен. Его листья добавляют в свежем или сушеном виде для придания вкуса и добавления витаминов в супы, бульоны и основные блюда.Петрушка входит в состав овощных консервов, украшает салаты, жареное мясо или рыбу в любое время года.
Тимьян также называют «бабушкиной душой» или «пастушьим базиликом». В свежем или сушеном виде он используется для приправки мясных и овощных блюд, супов, рагу из фасоли, гороха или фасоли и соусов. Тимьян также добавляют в салаты и соленья.
Лук , хотя некоторые диетологи считают его специей, другие нет. Лук выращивают повсеместно в Болгарии и широко используют в болгарской кулинарии.Они стимулируют аппетит и обильное выделение желудочного сока. Используется для приготовления салатов, соусов, рагу, овощных и мясных блюд, консервов. Свежий лук — основной ингредиент салатов из оливок, сыра и других белковых блюд.

ИСТОЧНИКИ:
Стойчев А., Болгарская мифология . Издательская группа 7М + Логис, 1994.
Попов Р., Святые в болгарском народном календаре . София: 1991.
Мантов, Д., Народные блюда от Димитрия до Георгиевского дня .София: Издательство «Светулка-44», 1997.
Петров Л. и др., Болгарская национальная кухня . София: Земиздат, 1984.

от OMDA Wonderland Болгария.

к началу

Два старинных венских рецепта «рыбы Gefilte»: один жареный и один пашот в стиле «раввин», фаршированный стейками из карпа с его «капл», красным «храйном» и заливным «Йойч» (рецепты) # Neugröschel

Два Рецепты: Две старые венские рыбы Gefilte — одна жареная и одна вареная Rabbi Style, фаршированные обратно в стейки из карпа с капл , красный Chrain и заливной Yoich

Когда я говорю, что я работая над еврейской кулинарной книгой, общий ответ: «Есть ли что-нибудь, кроме гефилте рыбы?» (Клаудиа Роден в Книге еврейской еды , 2003.)

Примерно в соответствии со временем, которое потребовалось нашим девочкам, чтобы вырасти и переехать в Калифорнию, бублики стали ассимилироваться. Еврейской пищей по-прежнему была рыба гефилте, но не рогалики. (Calvin Trillin in Feeding a Yen, 2004.)

Краткое введение в

Знаменитый New York Times кулинарный критик Мими Шератон однажды написала, что гефилте рыбы, идиш для «фаршированной рыбы» — в наши дни подается в виде пашот или жареных продолговатых рыбных котлет — это « часть святой троицы еврейского праздника еды: куриный суп, рубленая печень, рыбы гефилте».”

Рыба Gefilte клецки — близкие родственники французской высокой кухни quenelles de brochet (клецки со щукой). В Вене также есть блюдо для клецок из щуки, Hechtnockerl в Dillsauce (см. Рисунок ниже). Gefilte fish Родственник нееврея, quenelle из щуки , всегда подается теплым. Щука — кошерная рыба, которую часто используют для приготовления гефильтской рыбы . На фото изображены нежные и изысканные венские пельмени со щукой в ​​укропном соусе, известные на венском немецком языке как «Hechtnockerln».Я использовал рецепт Эвальда и Марио Плахутты из их венской кухни. В этом «милчике», молочном рецепте, нет ничего противоречащего кошерным законам. По вкусу и способу приготовления пельмени очень близки к своим предкам — кнелли из французской щуки. Добавление сметанного соуса из укропа, венского фирменного блюда, очень вкусное.

Все это из рыбного фарша. Но есть одно существенное отличие: в еврейском блюде отсутствуют молочные продукты, и поэтому его можно подавать вместе с мясом, поскольку еврейские кошерные законы запрещают смешивать молочные продукты и мясо в любой еде.

Смесь фарша gefilte fish для пашотирования может быть сформирована в виде фрикаделек, овальных котлет или пельменей.

Традиционно на еврейских свадьбах в местечке (небольшая еврейская деревня или город в Восточной Европе) фарш часто засовывали обратно в неповрежденную кожу целой рыбы, оставив при этом голову и хвост.Так называемая рыба chasseneh , или свадебная рыба, должна была быть запушена и после охлаждения нарезана ломтиками и представлена ​​на блюде как forspeis (закуска).

Фарш также можно заправлять в полые части рыбных ломтиков, также известных как рыбные стейки. Последние часто готовятся еврейскими поставщиками общепита сегодня в из (благочестивых) кварталов.

Здесь, в Вене, различные виды выловленной на пару рыб гефилте можно было найти на еврейских кухнях до Холокоста и, вероятно, были популярны среди евреев, иммигрировавших из ныне несуществующая Австро-Венгерская империя.

С другой стороны, жареные рыбные котлеты, приготовленные из смеси фарша, были съедены толпой язычников города и фигурировали в широко распространенных кулинарных книгах Австро-Венгерской империи, таких как знаменитая Kochbuch der Deutschen Kochschule в Prag (1894 г.) , копия которой принадлежала семье Зигмунда Фрейда.

Блюдо предположительно возникло в еврейских общинах Сефаради в Испании и Португалии и, вероятно, было привезено в Вену после многих обходных путей только для того, чтобы попасть в эту знаменитую кулинарную книгу язычников.

Знаменитые кулинарные книги, такие как The Book Of Jewish Food Клаудии Роден (2003) и The New International Jewish Cookbook (1992) Эвелин Роуз, предлагают одну смесь фарша gefilte fish , которую можно жарить или готовить на пару.

Здесь я представляю два разных рецепта смеси, отражающих сложный характер еврейского населения Вены: один из Восточной Галиции, типичный вариант сладкого хасидского иммигранта. Другой вариант — поваренная книга 1894 года с перцем и свежими травами вместо сахара.

Да, gefilte fish — огромное место в еврейской вселенной и восходит к местечкам в старом мире. Согласно книге Джона Купера «Ешьте и будьте удовлетворены — Социальная история еврейской еды », это блюдо было впервые упомянуто еще в средневековье, но, вероятно, оно еще старше: « Несомненно, блюдо из рубленой рыбы, упомянутое в Вавилонском Талмуде. был предком рыбы гефилте (Шаббат 118б). “

На протяжении многих поколений gefilte fish подается в еврейских семьях каждую неделю в качестве первого блюда в честь субботы и праздников.Одна из многих причин есть рыбу в субботу, потому что гематрия (каббалистический метод вычисления числового значения слов) דג, рыба на иврите, равна семи, таким образом, седьмой день, Шаббат. Кроме того, поскольку рыбу обычно подают холодной, она идеально подходит для дня отдыха, когда нельзя готовить или разогревать.

Возможно, вы знаете эту глупую шутку, которую ваш любимый дядя рассказывает каждую субботу: « Откуда мы знаем, что gefilte fish — еврейское блюдо? »И всем ответить:« Потому что рыба носит капл . ». И вы объясните девушке-нееврею вашего брата:« капл в данном случае — это кусочек моркови, который носит каждая рыбная котлета, точно так же, как благочестивый еврей носит ермолку , что на идиш переводится как капл . “

Fishy Inspiration Фрэнка Гери

Когда подается gefilte fish , гости за субботним столом также часто испытывают желание обсудить отношения между gefilte fish и звездным архитектором Фрэнком Гери, урожденной Голдберг — да, он сменил имя из-за антисемитизма.

Вероятно, они читали один из еврейских сайтов или журналов, которые неизбежно появляются на каждом празднике с n-м постом о Фрэнке Гери и о том, как он рос с живым карпом в ванне, чтобы его бабушка могла съесть свежих рыбок gefilte за Шаббат. Если оставить его в ванне, а не, скажем, вытаскивать из озера, также устраняется мутный привкус.

Я часто вспоминаю рыбу в ванне — моя мама вспоминает то же самое. Казалось бы, это воспоминание должно было вдохновить Гери на работу, о чем изначально заявляли критики.Но позже он отрицал эту сюжетную линию, вместо этого утверждая, что его вдохновение пришло во время выступления, когда он смотрел на японский аквариум, наполненный карпом.

Но кто знает, какое бессознательное детское воспоминание могло заставить его пойти на рыбалку!

Воспоминания Гери настолько архетипичны, что мы повторим их здесь для тех читателей, которые с ними не знакомы.

Перед интервью, в котором он отрицает свое вдохновение рыбой, Гери описал влияние этого детства. gefilte воспоминаний:

« В Торонто, когда я был очень молод, мы с бабушкой ходили в Кенсингтон. еврейский рынок в четверг утром. Она купила бы карпа за gefilte fish .Она ставила его в ванну, наполняла ее водой, и этот большой черный карп — два или три фута длиной — плавал в ванне, а я играл с ним. Я стоял там и смотрел, как он крутится и крутится… а потом она убивала его и заставляла гефилте рыбку, и это всегда было грустно, ужасно и уродливо. ”

Что касается идеальной формы рыб, он добавляет:

« Я наблюдал за красотой плавания карпа в бассейне в Японии и думал о том, насколько они элегантны и архитектурны.Это вдохновило начало изучения этих форм … На это исследование ушло несколько лет. Затем он стал языком, который, я думаю, стал Бильбао и несколькими другими проектами. »

Если бы вы были еврейским ребенком в 1970-х годах, скорее всего, вас более или менее оттолкнула идея съесть гефилте рыбы , как и все остальные. порядочный человек, выросший на чтении Карп в ванне Барбары Коэн (иллюстрация Джоан Халперн).

Впервые опубликованная в 1972 году, эта сказка рассказывает о двух детях, которые полюбили рыбу и ухаживают за ней в качестве гостей в семейной ванне, несмотря на то, что им суждено превратиться в gefilte fish . Когда приходит время их трансформации, их мать, вооруженная дубинкой, наносит животному смертельный удар по голове. Это окончательная история против gefilte fish для всех, кто ее прочитал!

Но рано или поздно со зрелостью, как и многие евреи до вас, вы поймете, что gefilte fish в конце концов не так уж и плохо, а в лучшем случае очень хорошо, даже превосходно — см. Образцовый рассказ Ребекки Флинт Маркс в книге Житель Нью-Йорка.

Как и многие, я привык есть gefilte fish из банки, и, вы можете подумать, я сумасшедший, потому что, в отличие от многих, я все еще люблю рыбу из банки, хотя это зависит от бренда. Коммерческая gefilte fish в банках — это, безусловно, приобретенный вкус и, скорее всего, оттолкнет новичков, мягко говоря.

Там, где домашние пельмени с рыбой легкие и ароматные, коммерческий сорт тяжелый и безвкусный. Его подача тоже оставляет желать лучшего: сероватая, в окружении желе, как жуткое напоминание о темном и вонючем местечке прошлое, препятствие на пути к ассимиляции.А поскольку это приобретенный вкус, это также довольно серьезное препятствие для любого, кто обращается в иудаизм.

Рыба Gefilte любого вида является предметом споров среди евреев, а когда дело доходит до банок, все становится еще хуже. В любом случае, нравится вам это или нет, он кажется несмываемым маркером идентичности.

Рыба гефилте — один из самых спорных блюд в ашкеназской [еврейской европейской] кухне. Некоторые обожают закуску из охлажденной рыбы и не представляют без нее еврейский праздник.Другие находят это совершенно неприятным. Редко можно найти человека, чье мнение находится посередине этих двух полюсов. (Леа Кениг, Еврейская поваренная книга, 2019.)

Когда я был студентом в Париже, я иногда жил из кувшинов gefilte с красным chrain (или kreyn ), подслащенный хрен стал красным от свеклы.По правде говоря, я должен признать, что использовал их как средство передвижения для сладкого и горячего хрена . До сегодняшнего дня gefilte fish — одно из немногих готовых блюд, которые иногда попадают на мою кухню, хотя, правда, скорее из сентиментальной ценности, чем из-за ее вкуса!

Мне было известно, что эта склонность к gefilte fish была в буквальном смысле невыносимой, поскольку я не помню, чтобы когда-либо предлагал ее кому-либо из моих парижских друзей, будь то более или менее ассимилированные евреи или обычные неевреи.Понимаете, g efilte fish для меня — своего рода шибболет, только посвященные умеют произносить его правильно — немногие могут оценить gefilte fish даже из банки, по крайней мере, некоторые марки. Итак, я держал свой ритуал в секрете. В этом месте, известном своей изысканной кухней, я чувствовал себя виноватым удовольствием.

У каждого еврея ашкенази, вероятно, есть своя история с gefilte fish . Фактически, для многих евреев gefilte fish — это еврейская прустовская мадлен, прямая связь с успокаивающими детскими воспоминаниями через пищу.Но если у них было счастливое детство, эта мадлен была не из плохих.

Думаю, вы, вероятно, будете меньше думать обо мне, по крайней мере в кулинарном плане, теперь, когда я рассказал вам этот маленький секрет. Но даже для меня коммерческий сорт — бледная имитация домашнего, который, конечно, намного вкуснее … настолько, что это почти совсем другое дело.

Изготовление gefilte fish с нуля — занятие трудоемкое, хотя и меньшее, чем вы думаете (см. Рецепты ниже).

От семейной рыбы до раввина Тиш

Это было в конце 2000-х, во время одного из визитов моей семьи на Блайбергс в Бней-Брак, Израиль, мы, ну правда моя жена, наконец, спросили их об их чудесном рецепте gefilte fish из Галиции, юга сегодняшней Польши, входившей в состав Австро-Венгерской империи. (С середины девятнадцатого века здесь находится историческая родина плантаций сахарного корня и сахарных заводов, отсюда и множество рецептов сладостей.) лучшие домашние семейные сокровища.

Г-н Блайберг был машгиахом , человеком, который следит за статусом кашруса (кошерным) в самых престижных кошерных заведениях в регионе. Со временем он и его жена разработали сложные вкусовые рецепторы и соответствующий рецепт gefilte fish , чтобы соответствовать этим стандартам. Рецепт был качественный, но все же классический, благочестивый, основанный на семейных традициях.

Как хорошо обученный повар, когда мы спросили рецепт у его жены, у нее все было в голове… «Возьми немного этого и добавь горсть этого.”

Итак, чтобы поделиться с вами, мы сели и все точно измерили.

Этот рецепт а-ля Блайберг представляет собой типичную рыбу gefilte, приготовленную на пару, , фаршированную не в кожу, а в рыбные стейки. Это разновидность гефильтской рыбы , которую хасидскому Ребе подали бы в ресторане Тиш своего двора (идиш, что означает «стол») или в Сеудах шлишис (обед в субботу). Оба типа собраний хасидов вокруг своего Ребе были священными событиями.

Рецепт на самом деле балабатиш в лучшем смысле слова — согласно городскому словарю, это старый устаревший менталитет, еврейская форма снобизма, которую я бы назвал домашней, но изысканной.

Приготовление и употребление в пищу gefilte fish — настолько укоренившаяся часть религиозной жизни, что в ультраортодоксальных кругах каждая невеста должна быть не только знать, как испечь халу, еврейский праздничный хлеб, а также как приготовить рыбы гефилте . (С другой стороны, взгляды на то, кто должен готовить чолент , более расплывчаты, и иногда это делает муж, даже в очень набожных кругах.)

Но умение приготовить gefilte fish перед женитьбой — это не только предварительное условие для заключения брака в религиозных кругах. Костюм преобладает и в некоторых редких светских семьях (см. Видео ниже).

Мистические учения иудаизма связывают рыбу с пришествием Мессии. В конце концов, все религиозные евреи мечтают пировать с Мессией, сидящим под навесом, сделанным из кожи Левиафана, гигантской морской рыбы, которая будет служить праведникам в конце времен.

Поедание рыбы в Шаббат, таким образом, является провозглашением веры в пришествие Мессии и его способности принести нам мир и гармонию в грядущие дни, когда каждый день будет таким же мирным и спокойным, как Шаббат.

Я совершенно уверен, что блюдо, которое они приготовят из плоти Левиафана, будет, как вы уже догадались, gefilte fish . И вы должны сказать любителям пирожков gefilte fish , что они не будут ни во что набиты, так как кожа гигантского монстра вместо этого будет использоваться как солнцезащитный козырек.

Упоминание об этом празднике Левиафана является одним из намеков на то, почему едят рыбу в Шаббат и другие праздники. Хотя есть и другие источники (например, в Талмуде) о размножении и стремлении, как рыба, вот два наиболее известных объяснения:

1. Числовое значение букв еврейского слова, обозначающего рыбу, dag (דג), в сумме получается семь, а семь, среди прочего, всегда ссылаются на Шаббат, день отдыха.
2. Поскольку Суббота — это день отдыха, еврейский закон запрещает даже небольшие действия, такие как выбор или сортировка вещей, что называется borer . Таким образом, вы не сможете отделить рыбные кости, которые не хотите есть, от мяса рыбы. Поэтому в Шаббат есть рыбу становится очень трудно. Измельченное рыбное мясо решает эту проблему, поскольку оно не содержит рыбных костей.

Но поскольку все мужчины харедим (ортодоксальные евреи) изучают религиозный закон, они изучают законы Субботы. Таким образом, они знают, что когда вы выбираете съедобный хороший материал, то есть мясо из рыбы, а не несъедобный нежелательный материал, рыбные кости, это не считается действием borer , сортировки / отбора.

Ага, это тонкости религиозного закона. В кругах от , таким образом, нет ничего необычного в том, чтобы есть рыбу с костями в Шаббат или в праздник Йом Тов , праздник. Медленный, а иногда и кропотливый выбор хороших мясных частей рыбы показывает вашу приверженность соблюдению законов Шаббата.

Светская идентичность через еду

Как и многие светские люди, меня интересуют еврейские обряды и еврейские традиции, особенно кулинарные.Это центральный объект этого блога. Кулинарные традиции, относящиеся к еврейской Вене, с акцентом на Вену 1900 года вокруг Зигмунда Фрейда.

В том, что касается кулинарного фольклора, я не сильно отличаюсь от своих собратьев-евреев. Многие люди хотят быть евреями не из-за холокоста, а потому, что быть евреем и благочестивым кулинарным евреем так весело и очень вкусно. (И я — харедим, ультраортодокс в этих вопросах.)

Но, несомненно, верно, что Шоа года , истребление евреев Европы, также часто играет важную роль в качестве мотивации к восстановлению. , сохранить и возродить остатки еврейской культуры в ее обычаях и обычаях.

Рыба гефилте является частью еврейского культурного наследия, известного всем евреям или, по крайней мере, ашкенази .

Блюдо настолько популярно, что его использовали в известном инциденте, по крайней мере, как говорят в анекдоте, shibboleth , пароль солдата в Цахале , израильских силах обороны. Бедный солдат, недавний иммигрант на Святую землю, еще не знал иврита. Поэтому он крикнул gefilte fish в качестве пароля.

Рыба Gefilte действительно стала символом еврейской идентичности, особенно ашкеназской еврейской американской идентичности. Это также произошло с помощью шоу и ситкомов в США, в частности, первого еврейского телешоу The Goldbergs с Гертрудой Берг, родившейся в Гарлеме в роли Тилли Эдельштейн, сыгравшей легендарную главную героиню Молли Голдберг.

Гертруда Берг продолжила писать вместе с Майрой Вальдо ее самый влиятельный Поваренную книгу Молли Голдберг , которая установила gefilte fish и другие ашкеназские блюда в зале славы еврейской кухни.

Эта публикация совпала с еще одним важным элементом популяризации gefilte fish. Это произошло из-за того, что примерно в то же время на массовом рынке появилась коммерческая gefilte fish в банках.

Для большинства светских людей сегодня gefilte fish ассоциируется с Рош ха-Шана и Пасхой. Но для большинства хасидов, которые не едят геброкт на Песах, которым запрещено смешивать мацу и воду, на Песах не будет gefilte fish , как и шариков из мацы.Они оба служат круглый год, но только не на Пасху. Хотя существуют кошерные модификации этих рецептов на Песах, которые избегают смешивания мацы и воды за счет использования картофеля и / или картофельного крахмала вместо мацы.

Но есть такие, кто даже рыбу во время Пасхи не ест. Причины этого неясны. Одно из объяснений состоит в том, что в пустыне не было рыбы, и поэтому ее нельзя было есть во время Пасхи. Итак, в течение этого праздника мы едим так называемую фальш-рыбу , ложную или «фальшивую рыбу», куриные котлеты в форме gefilte .Но мы сохраняем красный chrain , сладкий вкус свекольного хрена, с этими ложными рыбными котлетами.