Как сделать йогурт в домашних условиях рецепт из молока без закваски: Домашний йогурт без закваски (пошаговый рецепт с фото)

Содержание

Домашний йогурт без закваски (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Добро пожаловать на сайт «про вкусняшки», уважаемые посетители!

Так как я люблю готовить, то на день рождения мне иногда дарят кулинарные приспособления. В один из таких замечательных праздников меня порадовали сюрпризом в виде йогуртницы. Первые несколько дней я воодушевилась и думала готовить кисломолочный продукт сама, в домашних условиях.

Но вереница дел и многое другое постепенно оттеснили эту мысль, и прибор несколько лет пылился на полке до тех пор, пока я случайно его не обнаружила.

В этот раз я решила освоить подарок, ведь все-таки йогурт — это невероятно полезный продукт, он очень питательный, а также содержит переработанный бактериями молочный сахар, который усваивается у всех людей, и полезные для пищеварения микроорганизмы.

Но вместе с тем возникла проблема, где взять закваску. Решением оказалось использование в данном качестве небольшого количества покупного натурального йогурта. Удивительно, но все получилось намного лучше, чем большинство аналогов, стоящих на прилавках магазинов, так как домашний продукт не разбавлен большим количеством сторонних добавок и сахара.

Итак, предлагаю начинать готовить…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 3/3/5.

Ккал: 54.

ГИ: низкий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 10 мин активного + 7-8 часов в йогуртнице.

Количество порций: 7 баночек по 140 г (1 кг).

Ингредиенты блюда.

Молоко 2,5 % — 1 л.
Йогурт натуральный 2,5 % — 25 г (1 ст.л).

Рецепт блюда.

Для данного рецепта лучше использовать ингредиенты комнатной температуры, но даже если Вы только что достали их из холодильника, ничего страшного, просто процесс приготовления займет немного больше времени.

Жирность исходных продуктов влияет только на калорийность итогового блюда, я использую 2,5 %.

Емкости, в которых будете готовить йогурт, и крышки для них перед применением лучше простерилизовать в течение 3-5 мин.

В это же время ставим на средний огонь молоко и нагреваем до 40 С. Его готовность можно проверить пальцем, если почувствовали небольшое тепло, значит пора снимать сотейник с плиты.

Во время тепловой обработки необходимо периодически помешивать жидкость, чтобы не пригорела.

Затем добавляем в молоко натуральный йогурт, не содержащий лишних ингредиентов (1 ст.л).

Лучше перелить подготовленные продукты в графин с носиком для простоты наполнения порционной тары.

Тщательно перемешиваем составляющие до полного растворения йогурта. Я делаю это при помощи венчика.

Разливаем молочную смесь по баночкам и ставим в йогуртницу. Выставляем таймер на 7-8 часов.

Через указанное время, наш домашний термостатный йогурт готов. И все без приобретения специальной закваски! Он достаточно густой и хорошо держит форму, но если Вы хотите сделать его еще плотнее, уберите баночки в холодильник на 30-40 мин.

Домашний йогурт является полноценным продуктом и может быть использован как самостоятельное блюдо, в виде перекуса или в качестве ингредиента различных соусов и других кулинарных изделий.

Приятного аппетита!

Йогурт без специальной закваски и йогуртницы

Сделать йогурт в домашних условиях – очень легко и просто. Вам не понадобятся никакие приспособления, ни специальная закваска, ни йогуртница.

Ингредиенты

Молоко – 400-500 г
Йогурт густой или жидкий – 1-2 ст.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1. Молоко прогреть до очень теплого состояния (42-45 градусов), но не кипятить.

2. Добавить в теплое молоко 1-2 ст.л. йогурта. Перемешать до однородности. Не делайте йогурт в металлической посуде – подойдет стеклянная, керамическая или эмалированная.

3. Накрыть крышкой, укутать полотенцем и оставить в теплом месте на 6-8 часов, потом поставить в холодильник.

4. Йогурт готов.

Поделись рецептом с друзьями!

Домашний йогурт без йогуртницы из молока

молоко — 1 лит.
йогурт натуральный — 2 ст. лож. или закваска

1. Итак на 1 литр молока нам понадобится 2 столовые ложки йогурта. Кладём 2 столовые ложки йогурта в маленькую мисочку, ставим кастрюлю с молоком на огонь и будем нагревать на среднем огне, помешивая до температуры 80-85 градусов, снимаем с огня молоко, теперь его нужно остудить до температуры 40-45 градусов, можно кастрюлю поставить в раковину с холодной водой, а можно оставит остывать обычным способом, изредка помешивая молоко, что бы не образовалась плёночка. 2. Теперь к йогурту добавим немного остывшего молока. Тщательно перемешаем, что бы не было комочков и выльем всё обратно в кастрюлю, снова всё перемешаем. Молоко будет вот с такими маленькими крупинками. 3. Теперь нам надо несколько часов сохранить наш будущий йогурт в тепле, можно прямо кастрюлю завернуть в одеяло и поставить к батарее, или в самое тёплое место в доме. Я умудрялась ставить и вот такую пляжную сумку — холодильник. 4. Оставляем йогурт на 8-10 часов в неподвижном состоянии не мешаем, не качаем, не проделываем с ним никаких манипуляций. После этого обязательно ставим его в холодильник на 2-3 часа. Вот так выглядит мой домашний йогурт, можно отложить несколько ложек готового домашнего йогурта и уже из него сделать йогурт в следующий раз.

Таким образом делая каждый раз, вы всегда будете со своим домашним йогуртом, такую закваску для йогурта храним в холодильнике 5-7 дней, сам йогурт хранится 7-10 дней. Что бы не лазить ложкой каждый раз в кастрюлю и разрушать структуру йогурта, молоко с йогуртовой закваской можно перелить сразу в небольшие баночки и оставить для созревания в холодное время года.

5. Очень удобно воспользоваться ещё одним способом приготовления йогурта наполненные баночки поставить в разогретую до 50 градусов духовку на 4-5 часов затем выключить духовку и оставить йогурт выстаиваться до утра утром достать из духовки и поставить в холодильник этот способ мне нравится больше всего если вам нравится вот такая жёлтая плёночка сверху на йогурте, то в рецепт нужно добавить 4-5 столовых ложек сухого молока развести его в небольшом количестве остывшего молока.

Смешать с йогуртовой закваской и влить в молоко, всё точно так как мы делали раньше друзья, обязательно приготовьте свой домашний йогурт, ведь он такой полезный и вкусный, например, с мёдом или хлопьями приятного вам аппетита если вам понравился рецепт, поделитесь им в социальных сетях и подписывайтесь на канал на сегодня всё с вами была Ирина

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Приготовить йогурт в домашних условиях без йогуртницы

От выбора составляющих йогурта (молока и закваски) зависит вкус лакомства. Часто хозяйки сетуют, что йогурт свернулся. Узнав определенные хитрости, ваш йогурт всегда будет иметь гладкую нежную консистенцию и не менее приятный вкус. И у Вас получится вкусный йогурт без йогуртницы.

йогурт без йогуртницы

Домашний йогурт без йогуртницы: рекомендации и выбор ингредиентов

Для приготовления выбирайте исключительно свежие компоненты, во избежание большого количества сыворотки в готовом продукте, кислого привкуса.

Какое молоко использовать?

Пастеризованное молоко идеально подходит для создания йогурта. При работе с цельным молоком, купленным у вашей молочницы, нужно знать некоторые нюансы. Молоко нужно прокипятить и лишь после его охлаждения добавлять закваску.

Совет: не у всех есть кулинарный градусник, поэтому зачерпните немного молока ложкой и капните на запястье. Вам необходимо чтобы температура молока была в пределах 40 градусов. По ощущениям молоко должно быть горячим, но не обжигать кожу.

Важно! Поскольку в температуре свыше 50 градусов гибнут полезные молочнокислые бактерии, не рекомендуется перегревать молоко.

Кипятить молоко лучше в чугунной кастрюле, казане или посуде из нержавеющей стали с толстыми стенками. В эмалированной – молоко начинает быстро пригорать.

Выбор закваски

Для приготовления домашнего йогурта в большинстве случаев используют сухую закваску, продающуюся в аптеках и интернет-магазинах. В состав таких заквасок входят классические бактерии для йогуртов. Но вы можете приготовить йогурт без использования йогуртницы и с помощью натурального йогурта без добавок, купленного в супермаркете.

Можно использовать в качестве закваски и сметану 15–20% жирности. Классическая пропорция: на 1 л молока идет столовая ложка сметаны.

Как сэкономить на приготовлении йогурта?

Первый йогурт, полученный путем сквашивания йогуртовой закваски и молока можно использовать в течение нескольких месяцев для приготовления новых порций йогурта. Все, что вам необходимо сделать – разложить по одноразовым стаканам 1-2 ложки «материнского» йогурта и отправить стаканчики в морозильную камеру. Йогурт в домашних условиях без йогуртницы станет не только вкусным, но и экономным вариантом для легкого диетического перекуса.

Как продлить жизнь йогурту: важные моменты

Особое внимание во время приготовления йогурта стоит уделить подготовке тары для хранения. Дело в том, что после того, как вы поместили баночки с йогуртом в холодильник, продолжается процесс размножения полезных бактерий.

При несоблюдении элементарных правил происходит и процесс роста патогенных микробов. Обязательно тщательно мойте емкости для хранения йогурта и протрите их от капель воды. Помните, что водная среда способствует размножению микробактерий.

Йогурт без йогуртницы: рецепты лакомства

Классический йогурт без йогуртницы:

1 л пастеризованного молока подогреть в кастрюле до температуры 40 градусов. Добавить закваску (исходя из прилагаемой инструкции) в теплое молоко и хорошо перемешать ложкой. Накрыть емкость с будущим йогуртом плотно крышкой. Сверху укутать кастрюлю теплым шерстяным пледом и оставить на 6–8 часов.

Внимание! В период заквашивания нельзя встряхивать, двигать или открывать крышку.
После – переставить в холодильник. Густой йогурт обладает нежным нейтральным вкусом. При желании в каждую порцию йогурта можно добавить фрукты или ягоды (взбитые в блендере или мелко нарезанные и очищенные от кожуры). Для сладости можно добавить в йогурт перед подачей домашнее варенье или джем.

Советы для получения йогурта с густой консистенцией:

После приготовления йогурта – остудите его в холодильнике. А затем отсадите образовавшуюся сыворотку через дуршлаг, застеленный плотной тканью в 1-2 слоя.
Для приготовления более густого йогурта возьмите молоко и сливки (в пропорции 1:5).

Для приготовления йогурта можно воспользоваться и термосом.

Добавить «закваску» в оставшееся молоко и еще раз перемешать. Перелить будущий йогурт в термос, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на 6 часов. После этого разлить домашний йогурт порционно по чистым емкостям (небольшого объема) и поставить в холодильник еще на 8 часов.

Натуральное лакомство из духовки

Не у всех есть мультиварка или термос, а побаловать вкусным йогуртом семейство хочется. Для этого необходимо:
Вскипятить и остудить молоко в кастрюле. Сметану (жирностью 20%) соединить с небольшим количеством молока. Соединить все компоненты и хорошо перемешать.

Разогреть духовку на 50 градусов и отключить. Перелить содержимое кастрюли в небольшие баночки и герметично запаковать фольгой. Поставить баночки в духовку и плотно закрыть дверцу. В течение последующих 6 часов включать духовой шкаф на 50 градусов и прогревать ровно 7 минут. Готовится йогурт в духовке обычно 6-7 часов. После завершения процесса приготовления переместить баночки с йогуртом в холодильник.

Процесс приготовления йогурта, без использования современных кухонных девайсов, не отличается сложностью. Финальный результат больше зависит от температурного режима заквашивания и условий нахождения.

Йогурт в домашних условиях без йогуртницы. Видео.

Домашний йогурт: секреты приготовления без йогуртницы

Домашний йогурт – это продукт, который может продлить нашу молодость, сделать организм здоровее и выносливее, а также повлиять на поддержание фигуры.

Домашний йогурт

На прилавках магазинов не так много продуктов, которые могут похвастаться действительно натуральным составом. В большинстве из них содержатся различные добавки и примеси, которые делают еду бесполезной. И это же касается йогуртов, так как магазинные не содержат в себе столько витаминов, столько домашние, приготовленные своими руками и из продуктов, в которых вы полностью уверены.

А чтобы его приготовить, не обязательно иметь йогуртницу, так как сгодится и мультиварка, которая сейчас есть у многих хозяек на кухне.

Польза домашнего йогурта

В первую очередь, продукт считается диетическим, поэтому его можно употреблять и тем, кто сидит на диете и тем, кто просто стремится поддержать свой вес в норме или немного сбросить лишние килограммы.

В его составе много полезных бактерий, которые положительно влияют на работу пищеварительных органов. Если его регулярно употреблять, то можно вывести из кишечника все шлаки, а заодно снизить уровень «плохого» холестерина.

Также йогурт советуют и тем, кто часто болеет. Такой кисломолочный продукт не только посодействует укреплению иммунной системы, но и поможет бороться с различными вирусами, особенно в сезон простудных заболеваний.

Стоит отметить и пользу приготовленного в домашних условиях йогурта для детей: это одно из главных блюд детского питания. Все это благодаря тому, что в его составе много белка и кальция, а эти два компонента считаются самыми необходимыми для нормального роста ребенка.

Простой рецепт приготовления

Перед приготовлением нужно учесть несколько важных нюансов:

• Молоко необходимо кипятить, это обязательное условие;

• Во время приготовления йогурта температура молока должны быть не больше 40 градусов;

• Посуда и столовые принадлежности перед процессом тоже обдаются кипятком;

• Желательно брать молоко как можно жирнее;

• Когда продукт заквасится, его нельзя перемешивать.

Один из простых рецептов не требует дополнительных ингредиентов и готовится из трех компонентов: молока, натурального свежего йогурта (вместо закваски) и сахара (но этот пункт добавляется по желанию).

Сначала необходимо взять два литра молока и прокипятить его, даже если оно пастеризованное. Затем добавить к нему сахар, если есть такое желание, и оставить для остывания до нужной температуры.

Из остывшего молока взять небольшое количество и добавить к нему пять столовых ложек йогурта (но не забудьте изучить его состав предварительно). Смешать эти два компонента и добавить к остальному молоку. Емкость, в которой теперь будет молоко с йогуртом, обязательно нужно закрыть крышкой, укутать полотенцем или пледом и оставить не менее чем на шесть часов в теплом месте.

После этого продукт можно пропустить через марлю, чтобы избавиться от ненужной сыворотки. Затем отправить в холодильник. Но употреблять его желательно как можно скорее, чтобы он не прокис.

В готовый йогурт можно добавлять по желанию ягоды, фрукты, орехи, чтобы получилось вкуснее.

Рецепт йогурта с фруктами в мультиварке

Этот десерт понравится любителям сладкого и низкокалорийного. Если вы не любите продукты без добавок, то такой вариант подходит вам лучше всего.

Фрукты для йогурта желательно измельчить с помощью мясорубки или блендера. Если есть косточки, то обязательно избавьтесь от них.

Молоко кипятится и остужается. Затем к нему добавляется йогурт и измельченные фрукты. Все компоненты тщательно перемешиваются, распределяются по баночкам.

На дно мультиварочной кастрюли выложить салфетку из ткани или коврик из силикона, выставить туда банки с йогуртом, налить немного теплой воды и включить режим «Йогурт». По истечении хотя бы семи часов банки можно вытаскивать и убирать в холодильник. Полностью готовый домашний йогурт будет приблизительно через шесть часов.

Домашний двухслойный йогурт без йогуртницы

В последнее время модно стало делать домашние йогурты. Для тех, кто не пробовал, процесс кажется сложным. Оказывается, йогурт очень легко приготовить в домашних условиях, даже без йогуртницы. Достаточно соблюдать несколько несложных правил, и уже на следующий день наслаждаться прекрасным домашним йогуртом. Можно подать его, дополнив вареньем, но вкуснее и интереснее готовить сразу двухслойное лакомство.

Сегодня учимся делать йогурт без йогуртницы двухслойный. Попробуйте, минимум усилий, а результат потрясающий.

Рецепт йогурта в домашних условиях без йогуртницы

Йогурт греческий — 50 г;
Молоко 3,2% — 500 мл;
Варенье — 50 г.

Как сделать двухслойный домашний йогурт без йогуртницы

Подготовить все необходимое. Молоко можно использовать любое, главное, чтобы оно было свежее. Лучше брать с самым большим процентом жирности, которую удастся найти. Йогурт нужен без добавок и без сахара. Варенье подойдет густое, например, клубничное и клюквенное.

Перемешать и убедиться, что он полностью растворился.

Подготовить небольшие баночки, подойдут от детского питания, объем 100 мл. Они должны быть чистыми и сухими. На дно поместить немного варенья, 1-2 чайных ложек будет достаточно.

Аккуратно налить молоко, стараясь сохранить слой варенья. Для этого стоит подставить ложку и вливать медленно, тонкой струйкой.

Таким образом заполнить все баночки.

Закрыть крышками, укутать в плед и оставить в теплом месте на 6 часов. Зимой можно разместить около батареи, а летом, при условии хорошей погоды, просто поставить на подоконник.

По прошествии времени проверить, достаточно ли загустел йогурт. На этом этапе допускается небольшое смещение слоя при наклоне банки. Если он все еще жидкий, оставить дополнительно на 2-3 часа. Но йогурт без йогуртницы еще не готов. Его необходимо отправить в холодильник на ночь.

При подаче украсить ягодами, листиком мяты. Каждый сам для себя решит, есть послойно или сразу же перемешать содержимое баночки. Хранится такой домашний йогурт не более 4 суток.

Как сделать йогурт без закваски в домашних условиях рецепт

Первые упоминания о йогурте появились более 6 тысяч лет назад. По одной из легенд, его придумали древние тюрки, по другой версии, сквашенный молочный продукт начали подавать к столу еще в Древней Греции и Риме. В Европе йогурт стал популярным еще в начале XVI века, после исцеления от болезни живота короля Франции Франциска I. В XX веке началось массовое производство этого продукта, которое стало возможным благодаря компании Danone. Но даже на сегодняшний день домашний йогурт считается полезнее и вкуснее его магазинного аналога.

На прилавках магазинов представлен широкий ассортимент йогуртов, как натуральных, так и с различными наполнителями. Производители уверяют, что они полезные, помогают наладить работу кишечника, нормализовать обмен веществ и улучшить самочувствие. Но все-таки домашние йогурты считаются лучше. Польза этого кисломолочного продукта для организма неоценима.

Благодаря таким бактериям, как болгарская палочка и термофильный стрептококк, при регулярном употреблении йогурта удается нормализовать микрофлору кишечника.
Мягко устраняет проблему запоров и кишечных расстройств.
Эффективно борется с проявлением аллергических реакций на коже, улучшает ее состояние.
Укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма к вирусам и бактериям.
Домашний йогурт не содержит сахара, а значит, разрешен к употреблению людям, больным сахарным диабетом.
Помогает в борьбе с лишним весом.

Домашний йогурт имеет ряд весомых преимуществ перед магазинными продуктами. В его составе только молоко и закваска, содержащая полезные бактерии, без консервантов и стабилизаторов. Только домашний йогурт действительно полезен.

Домашний йогурт без закваски

Для этого вам понадобится литр молока и баночка готового магазинного йогурта без содержания сахара и фруктовых наполнителей.

На этикетке обязательно должна присутствовать надпись «Содержит живые бактерии», именно они отвечают за процесс сквашивания.

Молоко кипятим или прогреваем в толстостенной кастрюле
Охлаждаем до 40 градусов, периодически помешивая ложкой, чтобы сверху не образовалась пенка
В одной чашке разводим йогурт до однородного состояния
Переливаем в кастрюлю с теплым молоком и перемешиваем еще раз
Кастрюлю закрываем крышкой и укутываем большим полотенцем
Перемещаем ее в духовку, оставляя включенной лампу освещения
Для заквашивания понадобится примерно четыре часа
Чем дольше вы будете держать продукт в духовке, тем кислее он получится
Достаем кастрюлю, аккуратно сливаем молочную сыворотку, которая образуется на поверхности
Разливаем йогурт по емкостям и отправляем в холодильник

Варианты приготовления домашнего йогурта без йогуртницы

Приготовить домашний йогурт сможет каждый желающий, и не обязательно иметь для этого специальный прибор – йогуртницу. Вполне можно обойтись и другими подручными средствами.

Домашний йогурт без йогуртницы, рецепт которого (и не один) представлен ниже, предполагает несколько вариантов приготовления:

в термосе;
в одеяле;
с использованием сухой закваски;
в мультиварке;
в духовке;
с закваской на сметане.

Каждый из рецептов имеет свои преимущества и недостатки. Но йогурт, приготовленный в домашних условиях одним из предложенных способов, получается ничуть не хуже, чем из йогуртницы.

Вкусный йогурт в домашних условиях. Рецепт без йогуртницы в термосе

Для приготовления домашнего йогурта отлично подходит термос. Этот вид посуды обладает хорошими теплоизоляционными свойствами и сохраняет нужную температуру налитой в него жидкости в течение нескольких часов. А это как раз одно из обязательных условий, чтобы сделать правильный и полезный домашний йогурт.

Рецепт без йогуртницы (в термосе) состоит из такой последовательности действий:

Вскипятить 1 литр домашнего или пастеризованного молока. Остудить до температуры 38-40 градусов.
Пока молоко остывает, необходимо обдать кипятком всю посуду, которая будет задействована при приготовлении йогурта, в том числе термос и ложки.
С остывшего молока снять пенку. Отлить его небольшое количество (примерно 100 мл) и аккуратно перемешать с натуральным йогуртом, купленным в магазине. Проследить, чтобы кисломолочный продукт, используемый в качестве закваски, не содержал красителей, ароматизаторов и прочей «химии». В составе должно быть указано только молоко и закваска.
Соединить закваску с оставшимся молоком. Влить в термос и плотно закрыть крышкой.
Через 8 часов готовый продукт из термоса перелить в стерильную тару (подойдут баночки от детского питания) и отправить в холодильник на 6 часов.

Так готовится йогурт в домашних условиях. Рецепт без йогуртницы, представленный выше, простой в исполнении. Он требует минимум усилий, а в результате получается очень вкусный и полезный кисломолочный продукт.

Греческий йогурт в домашних условиях

Греческий йогурт отличается особой консистенцией. По своей структуре и вкусу он напоминает мягкий и нежный сливочный сыр. Его употребляют в пищу в чистом виде или используют для приготовления крема для тортов и пирожных.

Домашний йогурт без йогуртницы, рецепт которого известен многим, отличается от предыдущего тем, что молоко с закваской не наливается в термос, а в стерильной банке или кастрюле укутывается в одеяло. Таким способом удается поддерживать нужный температурный режим, необходимый для процесса сквашивания. Через 6-8 часов готовый домашний йогурт прямо из кастрюли перекладывают в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Через несколько часов лишняя сыворотка стечет, и получится примерно 400 грамм густого кремообразного греческого йогурта.

Натуральный йогурт в домашних условиях. Рецепт без йогуртницы на закваске

Для приготовления йогурта по этому рецепту понадобится 1 литр молока и сухая закваска. Купить ее можно в аптеке и в некоторых крупных супермаркетах. Основа для сквашивания молока готовится аналогично предыдущим рецептам, но закваска используется сухая, а не магазинный йогурт. В остальном последовательность действий аналогичная.

Домашний йогурт (рецепт без йогуртницы на закваске) готовится из кипяченного или ультрапастеризованного молока. Оно полностью обработано, то есть очищено от любых бактерий, поэтому не нуждается в кипячении. Небольшое количество молока перемешивается с сухой закваской, а затем соединяется с остальной частью в стерильной таре. После этого основу для йогурта нужно укутать в одеяло или влить в термос.

Обеспечив необходимые температурные условия можно получить полезный домашний йогурт без йогуртницы. Рецепт с фото позволит облегчить процесс приготовления. Ежедневное употребление натурального домашнего йогурта позволит навсегда забыть о запорах и кишечных расстройствах.

Домашний йогурт в мультиварке

Тем, у кого нет йогуртницы, но есть мультиварка, понравится следующий рецепт домашнего йогурта. Основа для этого кисломолочного продукта готовится из молока и закваски. Дальше необходимо простерилизовать стеклянные банки, такое количество, чтобы все они поместились в чаше мультиварки.

После этого молоко с закваской следует разлить по банкам. На дно чаши мультиварки нужно простелить тканевую салфетку, налить воды и поставить тару (как на стерилизацию при консервировании). Включаем режим «Йогурт». Если же такого способа приготовления в мультиварке не предусмотрено, выбираем режим «Подогрев» на 15 минут. Через час снова включаем подогрев банок на такое же время. В третий раз повторяем вышеуказанные действия. Через 3 часа домашний йогурт без йогуртницы (рецепт в мультиварке) можно ставить в холодильник. Приятного аппетита!

Натуральный йогурт без йогуртницы в духовке

Этот рецепт по технологии приготовления напоминает вариант с мультиваркой. Но вместо этого современного прибора, который не у каждой хозяйки имеется в наличии, используется духовка.

Домашний йогурт без йогуртницы, рецепт которого представлен ниже, готовится из молока и закваски. Его можно сразу разлить по порционным банкам или готовить в кастрюле. В первом и во втором случае крышкой для тары будет служить фольга, которую необходимо хорошо зафиксировать.

Домашний йогурт на сметане

Для приготовления полезного кисломолочного продукта не обязательно использовать закваску. Можно сделать домашний йогурт без йогуртницы из сметаны. Его время сквашивания будет больше, примерно 12 часов, но результат получается отличный.

В кипяченое остывшее молоко нужно добавить 3 столовых ложки сметаны, подогретой до температуры 38 градусов. Осторожно соединяем ингредиенты венчиком. Ставим йогурт в теплое место для созревания. Для этого подойдут любые понравившиеся способы сквашивания молока. Через 12 часов домашний йогурт из сметаны будет готов. Теперь его можно отправлять в холодильник, а через 4 часа пробовать вкусный натуральный кисломолочный продукт.

“

Домашний йогурт без йогуртницы: 5 легких рецептов

Если у вас тусклые волосы, высыпания на коже, проблемы с пищеварением или вам просто лень готовить первое, второе и третье – наслаждайтесь домашним йогуртом, получая максимум пользы и выгоды для своего организма!

И не думайте, что для приготовления вкуснейшего натурального йогурта вам понадобится йогуртница. Все гораздо проще, чем вы могли представить!

5 важных правил:

Молоко нужно обязательно кипятить, чтобы таким образом убить все болезнетворные бактерии, которые могут в нем содержаться. Рекомендуется доводить до кипения даже пастеризованное молоко.
Для приготовления йогурта не используйте слишком горячее молоко, иначе полезные бактерии погибнут. Идеальная температура +38°С…+40°С, то есть – чуть выше теплой.
Столовые приборы и всю посуду, в которой вы будете готовить йогурт, нужно обязательно обдавать кипятком.
На качество и консистенцию домашнего йогурта влияет жирность молока, поэтому выбирайте оптимальную 3,2–3,5%. Те, кто не заботится о фигуре и просто хочет вкусный натуральный йогурт, может использовать молоко жирностью 6%.
Сквасившийся продукт не взбалтывайте и не перемешивайте, чтобы не разрушить структуру, иначе йогурт не созреет.

Классический йогурт в термосе

Фото: thinkstockphotos.com

Ингредиенты:
1 л молока
200 г натурального йогурта (внимательно изучите состав, йогурт должен быть свежим)

Как приготовить классический йогурт в термосе:

Молоко вскипятить и остудить до температуры 38–40°С. Термос ополоснуть кипятком, вылить воду и оставить на 1–2 минуты, пока выйдет пар. Затем накрыть крышкой.
100 мл молока соединить с йогуртом и размешать, чтобы не было комков. В оставшееся молоко добавить разведенное молоко с йогуртом и перемешать.Фото: natalielissy.ru
Полученную смесь перелить в термос, закрыть крышкой и оставить на 6–8 часов. Готовый йогурт разлить по небольшим баночкам и поставить в холодильник еще на 8 часов.Фото: natalielissy.ru За это время он отдохнет, созреет и приобретет нужную консистенцию.

Греческий йогурт

Фото: thinkstockphotos.comГреческий йогурт отличается от классического не только консистенцией, больше напоминая кремообразный мягкий сыр, но и способом приготовления. После традиционного сквашивания такой йогурт подвешивают в чистой ткани или бумажном фильтре, чтобы избавиться от лишней сыворотки, за что греческий йогурт еще называют фильтрованным.

Ингредиенты:
1 л молока
200 г натурального йогурта

Как приготовить греческий йогурт:

Молоко вскипятить и остудить до 40°С. Йогурт развести в небольшом количестве молока. Соединить разведенный йогурт с оставшимся молоком в кастрюле.
Накрыть крышкой и обернуть плотным махровым полотенцем, а лучше пледом. Оставить в теплом месте на 6–7 часов, после чего убрать в холодильник. Не перемешивайте и не встряхивайте содержимое кастрюли!
Дуршлаг выстелите несколькими слоями марли и аккуратно перелейте получившийся йогурт. Накройте и оставьте так на несколько часов, пока уйдет лишняя сыворотка. В результате у вас должно получиться 350–450 г настоящего греческого йогурта.

Фруктовый йогурт в мультиварке

Фото: thinkstockphotos.comЕсли обычный йогурт вам не по вкусу, приготовьте отличный низкокалорийный десерт с использованием свежих летних фруктов и ягод. Лакомки, ваш выбор!

Ингредиенты:
1 л молока
200 г натурального йогурта
200 г фруктов или ягод

Как приготовить фруктовый йогурт в мультиварке:

Для приготовления йогурта в мультиварке тщательно вымойте порционные баночки, высушите и прокалите в духовке или микроволновой печи.
Фрукты очистите от кожуры и измельчите в блендере. Если используете ягоды, после блендера протрите полученную смесь через сито, чтобы избавиться от мелких косточек.
Вскипятите молоко и остудите до 40°С. Добавьте в молоко натуральный йогурт и ягодно-фруктовую массу, перемешайте до однородного состояния.
Перелейте подготовленное молоко в порционные баночки.
На дно мультиварки постелите чистую тканевую салфетку или положите силиконовый коврик. Установите баночки в мультиварку, налейте прямо в чашу теплой воды, чтобы баночки были покрыты на 1/3.
Включите режим «Йогурт». Через 7–8 часов баночки нужно поставить в холодильник, и еще через 6 часов можно вкушать натуральный йогурт собственного производства.

Что делать, если в мультиварке нет режима «Йогурт»:

Проделать все до пункта 6. Баночки в чаше, теперь закрывайте крышку мультиварки и включайте режим «Подогрев» на 15 минут.
Через 15 минут режим отключить на 1 час. Снова подогреть 15 минут. Отключить подогрев и оставить йогурт на 3 часа. Крышка мультиварки должна быть все время закрыта!
Через три часа баночки с йогуртом поставить в холодильник на 6–8 часов.

ВАЖНО

Во время приготовления йогурта в мультиварке, проверяйте температуру воды – она не должна быть меньше 40°С.

Домашний йогурт на закваске

Фото: thinkstockphotos.comЙогурт на аптечной закваске получается с нежным сливочным вкусом и очень приятной консистенции.

Ингредиенты:
1 л молока
1 бутылочка закваски (продается в любой аптеке)

Как приготовить домашний йогурт на закваске:

Молоко вскипятить и остудить до 40°С. Сухую закваску растворить в нескольких ложках молока и вылить в остальное молоко.
Разлить по порционным стеклянным баночкам. Накрыть пищевой пленкой или закрыть крышками, укутать махровым полотенцем, а лучше пледом.
Оставить для сквашивания на 12–14 часов. Остудить в холодильнике 3–4 часа – и йогурт готов к употреблению!

Натуральный йогурт в духовке

Фото: thinkstockphotos.comЕсли у вас нет термоса или мультиварки, а с температурой молока в кастрюле вы все время промахиваетесь, тогда рецепт приготовления домашнего йогурта в духовке именно для вас.

Ингредиенты:
1 л молока
200 г натурального йогурта (можно взять свежую сметану жирностью 20%)

Как приготовить натуральный йогурт в духовке:

Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры. Йогурт/сметану развести в 0,5 ст. стакана молока.
Полученную закваску соединить с остальным молоком и аккуратно перемешать. Разлить молоко по порционным стеклянным баночкам.
Духовку разогреть до 50°С и отключить. Баночки с молоком расставить на противень, накрыть каждую баночку фольгой, плотно запаковав.
Поставить противень в духовку и закрыть дверцу. Каждый час включайте духовку на 50°С на 5–7 минут. Время приготовления йогурта 6–8 часов.
Готовый йогурт поставить в холодильник на ночь. Сладкоежки могут в каждую баночку, перед тем как налить молоко, положить по 1–2 ст. ложки домашнего джема.

Как приготовить йогурт в домашних условиях

Домашний йогурт без йогуртницы и мультиварки. Йогурт имеет приятный освежающий вкус и аромат, однородную структуру и достаточно плотную консистенцию.

Шаг 1

Свежее молоко перелить в кастрюлю, довести до кипения.

Шаг 2

Огонь уменьшить и упарить молоко на медленном огне при помешивании (или в глиняной посуде в духовке) так, чтобы оно при этом не закипало, а нагревалось до 80-90 градусов, теряя от 15 до 25% воды. Это создаст более плотную консистенцию у йогурта.

Шаг 3

Затем поместить кастрюлю с молоком в холодную воду и остудить до 41-45 градусов – это идеальная температура для бактерий йогурта.

Шаг 4

Для первоначальной закваски можно использовать свежий покупной йогурт (или сухую обезвоженную закваску, которую можно приобрести в аптеке). В последующие разы использовать приготовленный вами домашний йогурт. Для закваски йогурт (из расчета 100 мл на 1 л молока) разбавить небольшим количеством теплого молока и тщательно перемешать.

Шаг 5

Охлажденное до 41-45 градусов молоко процедить для удаления пенки, влить в молоко приготовленную закваску, тщательно и равномерно размешать. Посуда для заквашивания молока должна быть эмалированная, фарфоровая, керамическая, стеклянная, но только не металлическая и идеально чистая, чтобы в йогурт не попали ненужные виды бактерий.

Шаг 6

Закрыть посуду крышкой, тщательно закутать во что-нибудь теплое и поставить в теплое место. Посуду не двигать и не встряхивать вплоть до полного загустения йогурта. Чтобы йогурт загустел, обычно требуется 7-9 часов, в зависимости от вида используемого молока. Когда йогурт будет готов, поместить его в холодильник не менее чем на час, чтобы остановить рост бактерий.

Шаг 7

Йогурт может храниться в холодильнике до 7 дней. Не забывайте оставить немного закваски для следующего раза. Если исходная культура росла плохо, замените ее свежим покупным йогуртом. Приятного аппетита.

Домашний йогурт без йогуртницы. Как сделать йогурт в домашних условиях

В современных условиях все сложнее становится найти продукты с натуральным составом. Но многое можно легко сделать и дома. Например, рецепт йогурта с закваской очень простой, а получается абсолютно натуральный, без всяких химических добавок и без сахара, невероятно нежный домашний йогурт. И для этого необязательно иметь йогуртницу, похожие условия можно без проблем создать из подручных средств.

Ингредиенты для домашнего йогурта:

молоко 3,4% 1 л.
закваска для йогурта (виво иммуновит) 1 флакон

Как сделать домашний йогурт без йогуртницы

Подготовить все необходимое.

Молоко лучше брать как можно более жирное и свежее, из него йогурт получится вкуснее. При выборе закваски обращать внимание на срок годности.

Молоко вылить в кастрюлю или сотейник. Поставить на плиту и, включив средний нагрев, довести до температуры 36-40 градусов. И здесь совсем необязательно пользоваться термометром, достаточно просто попробовать молоко кончиком пальца. Если ощущается приятное тепло, значит нужная температура достигнута. Если вдруг молоко перегрелось, тогда следует просто подождать, и через некоторое время оно остынет.

Домашнее молоко обязательно кипятить и остужать до 36-40 градусов, а при использовании магазинного кипячения не требуется.

Вскрыть флакончик с закваской, там будет небольшое количество белого порошка. Влить теплое молоко из кастрюли до половины его высоты.

Закрутить крышку и интенсивно перемешать, чтобы кристаллики растворились.

Добавить содержимое флакона в молоко, смешать.

Сразу же разлить по чистым сухим баночкам, которые для удобства составить в миску. Здесь тара небольшая, по 100 мл, но можно заквашивать и прямо в кастрюле. Время при этом не изменится.

Закрыть крышками и укутать пледом. Поставить в теплое место.

Через 8 часов проверить одну из баночек. Содержимое должно загустеть, но допустимо легкое его смещение при наклоне.

Если масса все еще жидкая, необходимо оставить йогурт в тепле еще на 3-4 часа.
Но, если уже после этого молоко не изменит свою консистенцию, значит что-то пошло не так, либо закваска была некачественная, либо бактерии погибли при контакте со слишком горячим молоком.

Убрать в холодильник. С этого начинается второй этап приготовления – вызревание. Баночки должны провести в холоде около суток. Тогда содержимое еще больше загустеет.

Такой домашний йогурт из молока можно есть просто так или добавлять в него овсяные хлопья, семена льна, варенье, свежие ягоды, мед. Хранится он в холодильнике до 5 дней.

Приготовленный таким способом йогурт можно использовать в дальнейшем в качестве закваски, просто размешав три столовые ложки в теплом молоке и проделав все заново.

стартер — Как приготовить йогурт без существующего йогурта

Однажды я приготовил йогурт (или что-то очень похожее), оставив небольшую миску с молоком, накрытую ломтиком хлеба. Я должен упомянуть, что моя мать, которая нашла его, делает свой собственный йогурт с нуля — поэтому, когда она сказала, что я сделал йогурт, он, должно быть, действительно был очень похож на йогурт.

Конечно, анекдот не является доказательством, поэтому необходимы дальнейшие исследования. Потерпите немного, это заставило меня исследовать круги.

Хлеб использовался в качестве закваски для пива, исторически — не могу найти статью, в которой я впервые прочитал ее, в которой он использовался в качестве альтернативной закваски в случае отсутствия пивных дрожжей, но в этой также (кратко) упоминается это как один из старейших методов, и этот дает современный рецепт того же. Не то чтобы пивные дрожжи — это тоже йогуртная культура, но это говорит о том, что хлеб может действовать как контролируемый инокулят.

Итак, перейдем к закваске. В закваске обычно есть несколько штаммов лактобацилл, это одна из вещей, которые делают тесто кислым.Подобные штаммы, лактобациллы, используются в различных ферментированных соленьях, которые часто называют лакто-ферментированными именно по этой причине, иногда сыворотка даже используется в качестве закваски. И из-за этого возникают вопросы об использовании закваски и бактерий, ферментирующих соленые огурцы, или приготовления ферментированных напитков, или начального йогурта. Не видел реальных ответов, но люди (в комментариях) говорят, что это звучит правдоподобно и, возможно, стоит попробовать.

Таким образом, использование закваски в качестве закваски или ломтика хлеба может быть подходящим способом начать приготовление порции йогурта.Другим способом может быть использование жидкости из молочно-ферментированных продуктов (многие из которых не требуют внешних заквасок). И даже если штаммы lactobaccili не те, которые обычно используются для приготовления йогурта … Я бы предположил, что, поскольку эти штаммы производят безопасные, съедобные, ферментированные продукты, разумно думать, что продукт ферментации молока будет безопасным. для экспериментов (если не обязательно вкусный, если сорта очень разные).

Ваша толерантность к риску, конечно, может варьироваться, но в вашем постапокалиптическом мире, где нет альтернатив, этот эксперимент вполне может стоить эксперимента, если проводить его с должной осторожностью, потому что такое консервирование молока очень полезно.Если вы также знаете, что в нашем собственном доапокалиптическом мире, использование различных закусок, купленных в магазине (йогурт, кефир, пробиотики), является более безопасным выбором.

Другая мысль — большинство диких дрожжей в конечном итоге производят продукты с кислыми нотками (например, закваски), что означает присутствие лактобациллы. Поэтому есть основания полагать, что дрожжи и лактобактерии часто встречаются вместе. Источники диких дрожжей могут быть еще одним потенциальным источником закваски для лактобактерий, включая поверхности фруктов, таких как яблоко или виноград, или использование изюма или сидра, картофельной воды, кефира и т. Д.Зерно также должно быть источником, что является одной из причин использования хлеба (и закваски), но затор, используемый для приготовления пива или других зерновых блюд, может ферментировать и производить лактобациллы.

И напоследок. Закваски используют длительный процесс, чтобы гарантировать доминирование правильного сорта (или что, если этого не произойдет, каждый знает и может начать все сначала). Если у кого-то есть потенциальный заквасчик, можно попробовать что-то подобное — возможно, пройдя несколько крошечных порций (каждая из которых начата с предыдущей) и проверит, выглядит ли каждая как хороший йогурт и не вызывает ли проблем, чтобы усилить нагрузку. выращивание молока до прилично выглядящего йогурта дает много шансов превзойти конкурентов, прежде чем разыграть более крупные партии.Можно даже приготовить настоящую закваску из кислого молока, то есть выбросить и добавить свежую в закваску, как закваску, чтобы дать правильным бактериям хороший шанс прижиться.

Также среди источников диких лактобактерий — сами коровы, особенно сырое молоко. Оставление заквашивания сырого молока может быть безопасным методом получения закваски — точно так же, как яблоки обычно сбраживаются в сидр, потому что дрожжи, которые делают это, присутствуют в кожуре яблока. Опять же, в постапокалиптическом мире, который вы представляете, наличие молока (и, следовательно, источника указанного молока) может означать, что у вас также есть источник лактобациллы.

Как приготовить йогурт без закваски

Будь то вкусный замороженный йогурт с начинкой или восхитительный творожный соус, каждый в какой-то момент своей жизни сталкивался с йогуртом. Это еда с давней и богатой историей. Хотя точное происхождение неизвестно, некоторые записи говорят, что он был создан в Месопотамии в 5000 году до нашей эры. В индийских текстах йогурт и мед считались пищей, пригодной для богов.

Йогурт попал в Америку в начале 20 века и использовался в лечебных целях.Его популярность как здорового питания резко возросла с годами, и, по прогнозам, к 2024 году рынок йогуртов в Северной Америке достигнет 14,5 миллиардов долларов. Даже собаки и кошки любят его!

Самый простой способ приготовить йогурт — это добавить больше йогурта в молоко и дать ему заквашиться. Но вы также можете приобрести закваски или сделать свои собственные культуры дома.

Что такое стартовая культура и как она работает?

Закваска для йогурта содержит живые бактерии, которые превращают молоко в йогурт.Бактерии питаются лактозой и превращают ее в молочную кислоту. Это сбраживает молоко, делая его более густым и придавая ему терпкий вкус йогурта. Каждая закваска содержит свою смесь бактерий, которая придает йогурту особый вкус и текстуру.

Закваски можно получить, сохранив небольшое количество покупного йогурта и добавив его в молоко. Однако они часто считаются одноразовыми культурами, и йогурт, созданный из них, может не подходить для создания новой партии.С другой стороны, семейные реликвии — это тщательно отобранные бактериальные смеси, которые передавались из поколения в поколение и могут использоваться бесконечно долго.

Как приготовить йогурт без закваски

Хотя порошки реликвии широко доступны, вам следует попробовать приведенные ниже рецепты, если вы действительно заинтересованы в приготовлении йогурта с нуля. Они используют натуральные ингредиенты, такие как перец чили, лимонный сок и нут, которые вы можете купить в любом супермаркете. Они быстрые, легкие и определенно то, чем вы можете похвастаться своим друзьям.

Рецепт 1

Это традиционный индийский рецепт, в котором закваска называется джаман. Вы можете приготовить три разных набора джамана , используя зеленый перец чили, красный перец чили и лимон.

Ингредиенты

8 чашек цельного или обезжиренного молока
2 зеленых чили
2 красных чили
1 лимон

Шаги

Часть 1: Приготовление закваски или Jaman

1
Доведите до кипения 4 стакана молока и отставьте в сторону для охлаждения.
2
Выдавите лимонный сок в миску.
3
Когда молоко станет теплым, налейте равные количества в 3 разных контейнера.
4
Налейте лимонный сок в одну емкость с молоком.
5
Возьмите 2 зеленых чили с неповрежденными стеблями и поместите их в другой контейнер. Сделайте то же самое с красным перцем чили в отдельном контейнере.
6
Закройте все три контейнера крышкой и держите их в теплом месте на 10-12 часов.
7
Через 10–12 часов заквасочная культура должна быть готова.

Часть 2: Приготовление йогурта

1
Доведите до кипения 4 стакана молока. Когда он остынет, налейте равное количество в 3 разные миски.
2
Добавьте 2 чайные ложки закваски с лимонным соком в одну из мисок. Повторите то же самое с другими заквасочными культурами. Убедитесь, что вы добавляете только одну закваску в каждую миску с молоком.Отставьте миски на 6 часов.
3
Через 6 часов молоко должно заквашиваться с образованием густой жидкости.

Советы

Убедитесь, что вы не обрубаете стебли чили, потому что молоко будет сбраживаться только с целыми стеблями.
Используйте цельное молоко, если хотите, чтобы йогурт был густым.
После того, как йогурт застынет, его нужно охладить.
Если йогурт водянистый, поместите его в холодильник на 3-4 часа и дайте ему загустеть.
Не добавляйте слишком много закваски, иначе йогурт будет кислым.

Рецепт 2

Считается, что кисломолочные продукты были впервые обнаружены людьми, живущими в Средней Азии, где из-за высоких температур молоко засорялось. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить йогурт без закваски по-турецки.

4 стакана молока
6 нутов

Шаги

1
Нагрейте молоко на плите и доведите его до кипения.Затем отставьте, чтобы остыть.
2
Добавьте нут в молоко.
3
Накройте молоко крышкой и оставьте на ночь в теплом месте.
4
Через 10-12 часов йогурт будет готов.
5
Вы можете использовать эту культуру в качестве основной и добавлять в молоко или употреблять напрямую.

Рецепт 3

Хлеб уже ферментирован, поэтому использовать его для создания закваски не составит труда.Ливанцы придумали, как приготовить йогурт без закваски по-своему.

Ингредиенты

4 стакана молока
1 буханка французского хлеба
1 лимон
Соль

Шаги

1
Нагрейте молоко на плите и дайте ему остыть после того, как он закипел.
2
Разломайте внутреннюю часть буханки хлеба на мелкие кусочки.
3
Посыпьте кусочки хлеба щепоткой соли.
4
Залейте хлеб лимонным соком.
5
Добавьте теплое молоко в эту смесь.
6
Накройте крышкой и храните в теплом месте, добавляя немного теплого молока каждый день в течение 2 недель.
7
Через 2 недели ваша первичная культура должна быть готова. Вы можете удалить кусочки хлеба шумовкой.
8
Добавьте эту первичную культуру к большему количеству кипяченого и охлажденного молока и отставьте на 10–12 часов, чтобы получить сливочный йогурт.

Рецепт 4

Следующий рецепт довольно нетрадиционный и, возможно, не каждому подойдет. Это также немного больше работы, потому что для этого требуется йогуртница. Но если вы экспериментируете на кухне и хотите узнать, как приготовить йогурт без закваски экзотическим способом, вы обратились по адресу.

Ингредиенты

1 столовая ложка почвы из муравейника или 1 столовая ложка муравьиного яйца или 1 столовая ложка личинки пчелы
4 стакана молока

Steps

1
Заполните внутреннее ведро йогуртница с половиной стакана молока.
2
Добавьте яйца муравьев, почву или личинку пчелы. Какой бы ингредиент вы ни выбрали, не забудьте положить его в марлю, прежде чем погружать в молоко.
3
Поместите ведро в йогуртницу.
4
Налейте теплую воду во внешнее ведро.
5
Через 5 часов откройте йогуртницу, чтобы проверить, застыл ли йогурт. Если вы наблюдаете гелеобразную консистенцию, можете двигаться дальше.
6
Снимите марлю и процедите смесь.
7
Выполните те же действия, что и при приготовлении обычного йогурта с остальным молоком, но вместо этого используйте эту культуру.

Наконечники

Надевайте перчатки или другое защитное снаряжение при сборе почвы или яиц из муравейника.
Свяжитесь с пчеловодами в вашем районе, чтобы добыть личинку пчелы и убедиться, что ульи являются органическими.

Рецепт 5

Если вы устали покупать йогурт в магазине, попробуйте этот инновационный рецепт и узнайте, как приготовить йогурт без закваски и с лимонной кислотой.Лимонная кислота полностью натуральная и широко доступна в виде порошка.

Ингредиенты

4 стакана молока
чайной ложки лимонной кислоты

Шаги

1
Кипятите молоко и дайте ему остыть.
2
Удалите кожицу, образующуюся на поверхности молока.
3
Налейте 2 столовые ложки теплого молока в небольшую миску и добавьте лимонную кислоту. Перемешайте до полного растворения.
4
Добавьте эту смесь в кипяченое молоко и перемешивайте в течение 2 минут.
5
Накройте молоко крышкой и поставьте емкость в теплое место на 12 часов.

Советы

Размешивайте молоко, пока оно закипает, чтобы дно посуды не обгорело.
После того, как молоко закипело, не дожидайтесь его полного остывания. Выполните следующие шаги, когда молоко станет достаточно теплым для детской бутылочки.

Рецепт 6

Кардамон — это пряность, приготовленная из растений, произрастающих в Индии и Индонезии.Он широко используется в азиатской кухне, а также обладает лечебными свойствами. Это невероятно простой рецепт, в котором подробно описано, как приготовить йогурт без закваски, купленной в магазине.

Ингредиенты

½ пинты сырого коровьего молока
20 семян кардамона

Шаги

1
Кипятите молоко и перелейте его в емкость, чтобы дать ему остыть.
2
Добавьте семена кардамона в молоко, когда оно нагреется.Убедитесь, что вы полностью погрузили их в воду, и они не плавают на поверхности.
3
Накройте емкость и отложите на 10–14 часов, чтобы молоко могло заквашиваться.
4
После того, как молоко заквашилось, вы можете удалить семена кардамона.
5
Храните закваску в холодильнике в герметичной банке.
6
Вы можете добавить небольшое количество этой домашней закваски в молоко и приготовить больше йогурта, когда захотите.

Советы

Не перемешивайте молоко после того, как вы добавили семена кардамона.
Закваска хранится в холодильнике 2–3 недели, поэтому не забудьте использовать ее перед этим.

Рецепт 7

На ирландском языке clabber означает «загустевать». Взбитое молоко — это не совсем йогурт, но вкус, текстура и консистенция почти идентичны. Его можно употреблять напрямую или приправлять разными ингредиентами.Если его охладить и дать ему еще больше загустеть, он превратится в свернувшиеся сливки. При выпекании также можно использовать взбитое молоко, чтобы получить более пышную и легкую текстуру. Процесс изготовления довольно простой.

Ингредиенты

Шаги

1
Налейте сырое молоко в банку и накройте ее полотенцем или марлей.
2
Дайте банке постоять в теплом месте на несколько дней. Этот процесс может занять до пяти дней в зависимости от среды.
3
Встряхните емкость, чтобы увидеть, не загустел ли молоко.
4
Когда молоко достаточно загустеет, вы можете отделить сыворотку от свернувшихся сливок, пропустив взбитое молоко через марлю.

Наконечники

Используйте только сырое молоко. Если пастеризованное молоко постоять на улице несколько дней, оно испортится и начнет пахнуть прогорклым запахом. Это связано с тем, что все полезные бактерии уничтожаются уже после пастеризации молока.Сырое молоко содержит большое количество полезных бактерий, которые питаются лактозой и делают молоко кислым. Чем ниже уровень pH молока, тем меньше вероятность образования вредных бактерий.
Если вы сохраните часть забитого молока и добавите его к следующей партии сырого молока, процесс будет намного быстрее.

Ошибок, которых следует избегать при приготовлении домашнего йогурта

Приготовление йогурта в домашних условиях может быть очень полезным процессом. Если не получается с первого раза, не расстраивайтесь.Все, что для этого требуется, — это немного дополнительной осторожности и внимания. Следуйте этим советам, чтобы сделать йогурт максимально идеальным:

Не трясите контейнер постоянно и не открывайте его, чтобы проверить, застыл ли йогурт. Приготовление йогурта требует терпения. Лучше всего добавить домашнюю закваску в банку непосредственно перед сном, чтобы и вы, и йогурт могли хорошо отдохнуть.
Если вы хотите оставить инкубатор для йогурта в духовке, потому что он теплый, не ставьте его сразу после использования духовки.Высокая температура убьет большинство полезных бактерий.
Молоко, которое вы используете, должно быть как можно более свежим. Молоко, которое пролежало в холодильнике несколько дней, может быть не лучшим вариантом.
Если вы инкубировали йогурт в пластиковых банках и он плохо схватился, попробуйте перейти на деревянные, стеклянные или стальные емкости.
Не ешьте весь йогурт, на приготовление которого вы вложили столько усилий. Сохраните несколько ложек и используйте их в качестве закваски для следующей порции, чтобы сэкономить время.
Даже если молоко пастеризовано, обязательно вскипятите его. Не добавляйте закваску, когда молоко очень горячее.

Приготовление йогурта в домашних условиях — это простой и понятный процесс, который также позволяет сэкономить деньги. Если вы веган, вы можете заменить миндальное или соевое молоко коровьим и добиться тех же результатов. Так чего же ты ждешь? Идите на кухню и возьмите йогурт!

Как приготовить густой домашний йогурт с закваской или без нее + советы

Хороший густой домашний йогурт.Свежеустановленный. Теплый и слегка кисловатый после переноски в уютном месте. Не холодным и не прямо из холодильника. Сливочно-заварной крем, как густой. Не густой желатин и уж точно не густой пектин. Такой, который не покачивается при наклоне контейнера из стороны в сторону, но слегка отслаивается и уступает место сыворотке при зачерпании ложкой. Я расскажу вам все секреты приготовления хорошего домашнего йогурта с закваской или без нее .

С чего начать о йогурте?

Если я увлечусь, что я почти всегда делаю, я могу начать с поэтической ноты.Например, если бы йогурт был цветком, я бы предположил, что это была бы магнолия или белая роза. Но я рад, что это не так. Потому что, гипотетически говоря, если есть одна веская причина, по которой я не могу быть веганом на постоянной основе, это должен быть йогурт , , кроме топленого масла, конечно.

Действительно. Вы знаете, что необходимо на моей кухне? Купленный в магазине йогурт не сравнится с этим. Даже не органическое. Приготовление йогурта в домашних условиях приносит такое же удовольствие, как приготовление топленого масла с нуля или выпечка собственного хлеба, если не больше, но с гораздо меньшими усилиями, чем любой из них.

На протяжении всего моего детства домашний йогурт считался само собой разумеющимся. Предполагалось, что он присутствует всегда, . Хотя приготовление йогурта прошло незамеченным, поскольку это произошло перед сном, кипячение молока было другой историей и само по себе утомительным ритуалом в доме моего деда, где я провел все свои детские годы. Каждый вечер свежеприготовленное молоко, доставленное домой, доводилось до медленного кипения на медленном огне в течение часа или двух после захода солнца, пока поверх молока не образовывался толстый слой светлых желтоватых сливок.Потом еще кипятили, пока не прорвался слой крема. И снова закипел ночью, когда мы, дети, ложились спать.

На следующий день он должен был появиться перед нами в обеденное время в высоком сосуде из нержавеющей стали, наполненном легчайшим розовато-желтым оттенком йогурта, покрытом слоем густого кремового одеяла сверху. Обед заканчивался на радостной ноте ложкой этого божественного йогурта, смешанного с простым рисом (творожным рисом, как мы его называем) и необязательной стороной маринада — манго, лимоном или чем-то еще, что было свежеприготовленным и по сезону.

Утешительное завершение повседневной трапезы, которая началась тогда, продолжает утешать нас даже сегодня.

Молоко, превращающееся в йогурт за ночь — это волшебство . Так много физики (жидкость превращается в полутвердое вещество), химии (лактоза или молочный сахар расщепляется на молочную кислоту) и очевидной биологии (бактерии, вызывающие ферментацию молока), происходящих в одном месте. И все же невооруженным глазом это воспринимается как просто молоко, превращающееся в йогурт.

Изготовление йогурта magic . Это определенно наука . А также арт . Я говорю искусство, потому что, помимо науки, требуется немного TLC из заботливых рук, чтобы последовательно отделить густой йогурт от фактического брожения, которое происходит само по себе. Я вам скажу почему.

Я видела, как моя свекровь из ночи в ночь религиозно готовила домашний йогурт, и этот ночной ритуал запомнился мне, как и сам йогурт. Это лишь одна из многих вещей, которые она делает без усилий, даже не задумываясь об этом.Будучи скрупулезной во всем, что она делает, она старалась осознанно присутствовать на каждом этапе, как если бы она была в химической лаборатории, выполняя их с точностью. Постоянно наблюдайте за кипящим молоком, охлаждая его на водяной бане до нужной температуры — не холодной, не теплой, не комнатной температуры, не прохладной, просто достаточно горячей, чтобы ее можно было прикоснуться, перемешивая необходимое количество закваски и последовательно выполняя все это ежедневно.

Я никогда раньше не видел, чтобы йогурт с должной осмотрительностью производился таким образом.Ее методы приносили каждый раз и каждый раз не обычный йогурт, а лакомство, которое каждый из нас хотел нарезать, чтобы получить первую ложку. Многие из советов в этом посте я узнал, внимательно наблюдая за ее техникой приготовления йогурта.

Я неравнодушен к традиционным методам приготовления и посуде, о которых часто говорил. Меня всегда восхищал йогурт, сделанный в традиционной глиняной посуде. Особо неглазурованные горшки из натуральной глины. Благодаря своей пористости глина впитывает воду, делая йогурт более густым, кремообразным и естественным образом охлаждая его.Очень важно заранее правильно приправить глиняный горшок, иначе у творога будет вкус грязи. Когда-нибудь я хочу попробовать приготовить йогурт из традиционного мыла , известного как кал чатти , как в былые времена.

Мы, индийцы, едим много йогурта. Приготовление йогурта в домашних условиях — самый простой способ удовлетворить постоянный спрос на это белое золото.

Йогурт — это комплексное решение (белок + кальций + жир) в пищевой головоломке в рамках целостного подхода к вегетарианской диете.Полезные бактерии в йогурте, которые мы все теперь знаем как продаваемый термин « Пробиотики », помогают пищеварению. Йогурт обладает охлаждающими свойствами, он полезен для кишечника и, в свою очередь, для нашей иммунной системы. Оно подходит даже для детей в возрасте от шести месяцев, тогда как коровье молоко рекомендуется употреблять только в один год.

Ешьте домашний йогурт!

Несколько моих любимых способов есть йогурт

Мне нравится это в Бунди райта
Мне нравится в Дахи вада или Тайир Вадаи
Мне нравится в форме Маджиге (пахта)
Или просто смешать с рисом и этим лимонным маринадом
Или этот манго-йогурт мюсли парфе
Или этот бакала ванна
Или этот Mor Kozhambu
Или лакированный этим Paratha

Йогурт без закваски:

Я слышал о зеленых стеблях перца чили, которые используются для приготовления йогурта при отсутствии йогурта в качестве закваски (домашнего или купленного в магазине).Это было в былые времена. Сам я никогда не пробовал, пока не начал писать этот пост. Хотя я был настроен скептически, я экспериментировал с этой идеей на своей кухне, чтобы посмотреть, работает ли она, и был удивлен результатами. Это действительно сработало!

На этом изображении выше я выстроился в линию для сравнения йогурта, приготовленного из йогурта из предыдущей партии, приготовленного с использованием стеблей перца чили, и йогурта, приготовленного из простокваши с использованием лимонного сока. [Подробнее см. В разделе «Советы» ниже]

Домашний йогурт

Состав

4 чашки органическое цельное молоко коровье молоко, около 1 литра
1 чайная ложка домашний простой йогурт из предыдущей партии при комнатной температуре (закваска)

Инструкции

Налейте 1 чайную ложку закваски в чистую емкость.
Довести молоко до кипения, периодически помешивая, чтобы не допустить образования сливок или пригорания молока на дне. Снимите его с плиты и дайте ему остыть либо на прилавке, либо на водяной бане, пока пар не перестанет, а кастрюля останется горячей на ощупь (не может держаться более 3 секунд). Он должен быть выше комнатной температуры (и оставаться таким на пару часов).
Добавьте это в емкость со стартовым йогуртом и хорошо перемешайте.Накройте и оставьте в теплом месте, нетронутом и нетронутым, на 6-8 часов или на ночь. (Я оставляю его в обычной духовке на ночь с включенным светом)
Чтобы проверить, установлен ли он, осторожно наклоните контейнер. Йогурт застывает, когда он не трясется и не жидкий, и слегка отслаивается от стенок банки или миски.

Банкноты

Подойдет любой нереактивный контейнер. Хорошо подойдут нержавеющая сталь, керамика, стекло.Если вы используете стеклянную банку, наполните ее горячей водой, прежде чем добавлять кисломолочный продукт, чтобы поддерживать температуру.

Всегда сохраняйте пару столовых ложек йогурта, чтобы приготовить следующую порцию. Таким образом, вы никогда не исчерпаете стартовую культуру.

Используйте вымытую емкость для приготовления йогурта каждый раз. Это сохраняет свежий вкус йогурта без неприятного привкуса или запаха.

Важно, чтобы закваска была комнатной температуры, а не сразу из холодильника.

Когда молоко варится дольше, оно сгущается, и получаемый йогурт становится более сладким и густым.

Я использую цельное молоко для детей и 2% для себя, и оба очень хорошо схватываются.

Йогурт можно приготовить из обезжиренного и обезжиренного молока. Но он не будет таким густым или кремовым.

Если вы готовите йогурт для вашего ребенка, пустые банки для детского питания очень хорошо подходят для правильного размера порций, они удобны и портативны. Чтобы йогурт получился более густым, процедите его в муслиновую ткань или сырную ткань (я использую нарезанные кусочки из мягкого хлопкового дхоти). Не выбрасывайте сыворотку. Он богат белком и может использоваться вместо воды для замешивания мягкого теста чапати.

Если вы используете свежее сырое молоко, обязательно доведите его до кипения, чтобы пастеризовать его. Если использовать негомогенизированное молоко (именно так я ел все свое детство), сверху образуется слой сливок, а сверху йогурт тоже будет иметь сливки.

Чтобы йогурт стал привычкой, добавьте его в свой вечерний рутинник на кухне. После того, как все будет готово, положите йогурт, уберите его и возвращайтесь утром за идеально застывшим свежеприготовленным домашним йогуртом, готовым к употреблению.

То, что вам не понадобится для этого рецепта

Пищевой термометр, мультиварка, йогуртница или любой дорогой кухонный прибор

Какой сорт молока использовать для застывания йогурта

Молоко органическое пастеризованное — гомогенизированное или негомогенизированное

* Не ультрапастеризованный (обычно продается в тетрапаках, а иногда и в пластиковых галлонах.прочтите этикетку, чтобы быть уверенным). Я избегаю покупать ультрапастеризованные или сверхвысокотемпературные пастеризованные (для увеличения срока хранения), поскольку они убивают все полезные бактерии, необходимые для процесса приготовления йогурта, а также убивают все ферменты, необходимые для переваривания молочных белков. Я бы вообще не стал покупать это молоко, даже если оно органическое.

Органическое сырое молоко — Хотя я не нашел здесь сырого молока в магазинах, я использовал пастеризованное с НДС негомогенизированное молоко травяного откорма с плавающими сверху сливками.

Я бы избегал обычного молока, которое получают от коров, которых кормят ГМО или которым вводят гормоны rbst.

Советы по застыванию густого йогурта

Молоко должно быть горячее комнатной температуры, но не слишком горячим, пока йогурт застывает. Очень важно начинать с горячего молока и поддерживать температуру окружающей среды в течение первых двух часов, когда кисломолочная смесь свертывается. Сенсорный тест для правильной температуры — дайте молоку остыть до точки, при которой вы можете дотронуться до кастрюли в течение 3 секунд.

Внимательно наблюдайте, пока молоко не остынет. Если да, то еще раз слегка нагрейте, чтобы довести до нужной температуры.

Если вы живете в холодном климате, поставьте йогурт на ночь в духовку, оставив свет включенным. Если у вас его нет, контейнер, завернутый в теплое полотенце, можно поместить в закрытый тяжелый сосуд. Также хорошо держать в скороварке, какая из них лучше удерживает тепло.

В тропическом климате время схватывания составляет 4-6 часов.

Поиск и устранение неисправностей

Если йогурт слишком жидкий или схватывается дольше, значит, закваски недостаточно или молоко недостаточно горячее, когда добавляли культуру.

Йогурт получится кислым, если он будет выдерживаться дольше 8 часов (или на ночь), или если молоко будет очень горячим вначале, или если количество йогурта для закваски было больше, чем необходимо. Контрольными признаками являются избыток жидкости или сыворотки сверху.

Чтобы закрепить кислый йогурт, добавьте 1/2 стакана воды по бокам емкости, дайте ему немного постоять и процедите лишнюю жидкость, которая уменьшает кислинку. Кислый йогурт отлично подходит для таких рецептов

Что делать с очень кислым йогуртом

Не выбрасывать.Используйте твердые вещества в качестве маски для лица или смешайте с хной и нанесите на волосы для естественного окрашивания и кондиционирования. Йогурт — отличный натуральный кондиционер глубокого действия.

Если у вас есть растение с листьями карри, слейте сыворотку в горшок. Листовое карри хорошо сочетается с кислым йогуртом.

При отсутствии закваски из домашнего йогурта

1> Возьмите небольшое количество у друга или соседа, который готовит хороший домашний йогурт. Это наиболее распространенный метод.

2> Если нет домашнего йогурта в качестве закуски, любой качественный натуральный йогурт, купленный в обычном магазине, будет хорошо работать, если он содержит живую культуру (например, S.THERMOPHILUS, L. BULGARICUS, L. ACIDOPHILUS, BIFIDUS, L. CASEI и L. RHAMNOSU). Текстура готового йогурта поначалу может быть разной (слизистая, как в магазине, так как для консистенции он содержит пектин). После нескольких последовательных настроек йогурт получится таким, каким должен быть домашний йогурт — сливочный, слегка терпкий, как заварной крем, но при ложке уступает место небольшому количеству сыворотки.

3> Используйте зеленые стебли перца чили в качестве закваски

Молоко вскипятить и охладить, как указано в рецепте. Вместо закваски поместите стебли чили в молоко необходимой температуры и следуйте оставшимся инструкциям.(Я использовал 1 стебель перца чили для 1/4 стакана молока)

4> Используйте сухую простоквашу в качестве закваски.

Молоко вскипятить и охладить, как указано в рецепте. В кастрюле оставьте немного молока и добавьте лимонный сок, чтобы оно свернулось и использовалось в качестве закуски.

Я использовал 1/4 чайной ложки простокваши на 1/4 стакана молока

Для свертывания я добавил 1/4 чайной ложки лимонного сока в 2 унции кипяченого молока в кастрюле и продолжал помешивать на огне, пока не загустеет.

Используйте методы 3 и 4 для приготовления небольшого количества йогурта, который затем можно использовать в качестве закваски для следующей партии.

Наблюдения:

Йогурт хорошо схватывается в обоих направлениях.

Йогурт с прививкой из стеблей перца чили схватился дольше (ночь + 6 часов) при тех же условиях. У него был легкий холодный привкус, который должен исчезнуть в последующих партиях.

Йогурт, приготовленный из простокваши с использованием лимонного сока, застыл в течение ночи + 3 часа.

Йогурт! — Дикие дрожжи

Здесь всегда происходит много ферментации. Дрожжи делают много этой работы, но и бактерии тоже участвуют.Культуры на закваске содержат — наряду с дикими дрожжами — один или несколько штаммов Lactobacillus , которые производят кислоты, ответственные за «кислое». Но лактобациллы любят заквашивать не только муку, но и другие продукты; они помогают превратить капусту в квашеную капусту, какао в шоколад и яблоки в сидр.

И, конечно же, молоко, в честь которого и были названы бактерии. Лактобациллы любят лактозу (сахар в молоке), а полученный йогурт любит нас! Медицинские исследования показывают, что регулярное употребление йогурта, как и других ферментированных продуктов, благотворно влияет на холестерин, иммунную функцию и здоровье пищеварительного тракта (некоторые ссылки на эти утверждения перечислены ниже).Йогурт также является богатым источником кальция и белка, и его часто могут употреблять даже люди с непереносимостью лактозы. Или вы можете забыть обо всем этом и съесть только потому, что он острый, сливочный и вкусный.

В любом случае, хорошая новость заключается в том, что сделать это просто. Нагрейте молоко, добавьте немного «закваски» (покупной йогурт или немного собственного из последней партии), держите его в тепле несколько часов, и все готово. Нет уж, это , что просто.

Мне нравится мой расстойный шкаф Брода и Тейлора для приготовления йогурта.Он поддерживает постоянную и легко регулируемую температуру, и вам не нужны специальные емкости, как в специализированной йогуртнице; подойдут любые стеклянные или керамические банки, если они помещаются в вместительную коробку. Метод приготовления йогурта, описанный на веб-сайте Брода и Тейлора, прост, относительно быстр и дает гладкий йогурт с мягким вкусом, который заслужил прекрасные отзывы от всех, кому я его кормил. На самом деле, хотя я терпеть не могу очень кислый вкус обычного магазинного йогурта, я могу съесть его вообще без какого-либо сопровождения — хотя немного мюсли и несколько ягод малины, безусловно, не повредит!

Последние несколько месяцев я делаю йогурт каждую неделю.Вот несколько подсказок, которые я усвоил:

Из цельного молока (3,5% — 4% жирности) получается самый сливочный йогурт. Если вы используете негомогенизированное цельное молоко (сливочное), вы получите йогурт с кремовой начинкой. В этом случае я предлагаю использовать для культивирования одноразовые банки, чтобы сливки можно было смешать прямо перед тем, как съесть их. Сам предпочитаю гомогенизированное молоко.
Набор полотенец из мешка с мукой внутри сетчатого сита идеально подходит для процеживания йогурта в течение нескольких часов, чтобы сделать его по-гречески. Процедите еще дольше, и он станет густым, как сливочный сыр.Сохраните отфильтрованную сыворотку и добавьте ее в коктейли.
Мгновенный термометр — хорошая вещь.
Если вы культивируете несколько банок, проверьте каждую из них на «степень готовности» (когда йогурт установлен так, чтобы верх не двигался, когда вы наклоняете банку). Обычно все это делается одновременно, но у меня были партии, в которых некоторые банки (даже одного размера) занимали больше времени, чем другие.

Артикул:

Как приготовить греческий йогурт, о котором вы мечтаете (+ видео)

Sneak Peek: Узнайте, как приготовить греческий йогурт (он же греческий йогурт) в домашних условиях по этому простому рецепту греческого йогурта.Никакого специального оборудования не требуется. Ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями и изображениями. FAQ включен для устранения неполадок.

Сделать йогурт не так сложно, как вы думаете. Следуйте моему рецепту, и, прежде чем вы его узнаете, вы перевернете свою первую удачную партию греческого йогурта.

Вам не понадобится йогуртница, дорогой инкубатор или ярды марли.

Самые важные инструменты — настойчивость, терпение и уважение к живым культурам.(Новичкам также не обойтись без термометра с функцией быстрого считывания — подробнее об этом позже.)

В чем разница между греческим йогуртом и обычным йогуртом?

Греческий йогурт — это обычный йогурт без части сыворотки. Сыворотка — это желтоватая жидкость, которая собирается на поверхности йогурта. Во многих частях света греческий йогурт называют «процеженным йогуртом».

Больше различий между обычным йогуртом и греческим йогуртом:

Более густой, чем обычный йогурт
Больше белка и меньше сахара, чем в обычном йогурте
Содержит больше жира (если вы не делаете его из обезжиренного молока), чем обычный йогурт

Самый простой способ приготовить греческий йогурт — это процедить сыворотку из обычного йогурта.Некоторые компании добавляют желатин, сычужный фермент или другие загадочные ингредиенты, чтобы сделать его густым. В результате часто получается менее качественный (и более дешевый) продукт.

Еще кое-что от Healthline: «Поскольку процесс процеживания уменьшает общий объем, греческий йогурт требует значительно больше молока, чем обычный йогурт, чтобы приготовить партию такого же размера».

Сколько времени нужно на приготовление йогурта?

Теперь, когда моя система отключена, фактическое время работы составляет меньше 15 минут .

Но есть время отключения .

Нагревание и охлаждение молока: 1-2 часа
Инкубационный период: 5-10 + часов
Процедура йогурта: 1-3 часа

Суммирование этих часов звучит как занятие на целый день. Но это все равно, что стирать. Вы научитесь вплетать это в свой график.

Нужна ли мне йогуртница для приготовления йогурта?

Йогуртница проста и надежна. Неплохая вещь, особенно для новичков.

Не все йогуртницы одинаковы.

Йогуртницы, созданные для инкубации отдельных порций, не подходят для греческого йогурта, поскольку его нужно процедить. Любителям греческого йогурта лучше подойдут йогуртницы размером в кварту и больше.

В конце концов, йогуртница вам вообще не понадобится. Приведенные здесь инструкции покажут вам, как производить большие и маленькие партии без специального оборудования.

Подойдут ли эти указания для орехового или зернового молока?

№Процесс несколько иной и обычно требует специального стартера.

Как приготовить йогурт в домашних условиях:

Шаг 1:

Наполните термостойкий контейнер молоком.

Используйте стеклянный кувшин, пригодный для использования в микроволновой печи, чтобы нагреть молоко в микроволновой печи . Или используйте большую кастрюлю, чтобы нагреть молоко на верхней части плиты .

Для 2 литров молока нагрев в микроволновой печи , вероятно, займет 15-19 минут, в зависимости от мощности вашей духовки.Под конец проверяйте температуру, пока не узнаете, сколько времени потребуется в микроволновой печи.

Еще можно нагреть молоко на плите . Убавьте огонь, чтобы не обжечься. Часто помешивайте.

Как бы вы ни нагревали молоко, не допускайте кипения. Но если молоко закипает, продолжайте. Наверное, все будет хорошо.

Как насчет использования Instant Pot?

Некоторым людям нравится использовать Instant Pot для нагрева и инкубации молока.Это нормально, если вы не против присматривать за процессом.

Обратная сторона?

Размер вашей кастрюли ограничивает количество йогурта, которое вы можете приготовить.
Каждый раз, когда я пробовал это, мне приходилось нуждаться в Instant Pot, чтобы приготовить ужин. (Связано ли это с законом Мерфи?)

Могу ли я пропустить этап нагрева, поскольку мое молоко пастеризовано?

Молоко уже стерилизовано. Цель нагревания — распустить белки и сделать йогурт более густым.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА. Если вы используете молоко ULTRA-FILTERED (например, Fairlife), нагревать его не нужно. Некоторые называют это методом «холодного старта».

Термометр обеспечит правильную температуру.

Шаг 3: Дайте молоку остыть.

Температура молока должна упасть примерно до -110˚F .

Слишком горячее молоко, когда вы переходите к следующему шагу, убьет маленькие йогуртовые тельца в закваске.Нехорошо.

Время охлаждения зависит от объема и типа емкости, в которой находится нагретое молоко. Используйте термометр для быстрого считывания показаний, чтобы проверить температуру.

Горячий совет : Если вы спешите, наполните раковину или ванну водой и поставьте в нее емкость с молоком. Когда молоко немного остынет, добавьте немного льда.

Не паникуйте!

Не волнуйтесь, если вы позволите температуре опуститься до 80 или 90 ° F. Добавьте закваску и продолжайте как обычно.

Вечеринка по приготовлению йогурта будет отложена до тех пор, пока температура не вернется к 100-110˚F.

Осторожно нагрейте молоко до 100 ° F, если вы не хотите ждать или если в вашей инкубационной системе нет постоянного источника тепла.

Похоже, что температура этого молока вернулась к 105˚F. Мы готовы к следующему шагу.

Шаг 4: Добавьте закваску в охлажденное молоко.

Дополнительные ответы на часто задаваемые вопросы о йогуртовых заквасках :

1.Что за закуска?

Закваска содержит живые микробы йогурта. Нет стартера? Никакого йогурта.

2. Могу ли я использовать банку моего любимого йогурта из магазина?

Да, если он свежий, без вкусовых добавок и содержит живые культуры (маленькие йогуртовые тельца).
Избегайте йогурта с такими добавками, как желатин или другие загустители. Они могут вызвать зернистую текстуру.
Если вы не можете найти неароматизированный йогурт, обычно подойдет ванильный. Не мой первый выбор.

Йогурт без вкусовых добавок в магазине:
- Доступен почти в каждом продуктовом магазине.
- Обычно недорого
- Обычно подходит для 3-4 поколений и более.
Закваска для сублимированного йогурта (также известная как «традиционная закваска») поставляется в упаковке из фольги и стоит дороже. Его можно купить в Интернете, в магазинах здорового питания или специализированных супермаркетах, например Sprouts.
- Традиционная закваска более выносливая, чем коммерческий йогурт с высокими технологиями.Легче предотвратить «дикие дрожжи», которые могут испортить ваш йогурт.
- Традиционный стартер более сложен в использовании для новичка. Ожидайте, что первая партия будет тонкой. (Следуйте инструкциям, прилагаемым к закваске.)
- Последующие партии будут более густыми по мере того, как йогуртные тела полностью раскрывают свой потенциал.

4. Можно ли использовать йогурт из предыдущей партии домашнего йогурта?

Да, если ему не больше недели или 10 дней.
Если вы используете коммерческий йогурт в качестве закуски, покупайте в магазине новый йогурт для закваски каждые 3-4 партии.
«Традиционную закваску для йогурта» можно использовать снова и снова. Некоторые говорят, что это годы. Делайте свежую партию каждые 7-10 дней для достижения наилучших результатов.

5. Нужно ли мне нагревать закваску перед добавлением ее в охлажденное молоко?

Не совсем. Маленькие йогуртовые тельца, кажется, не против прыгнуть прямо с трамплина в теплое молоко.Я приготовил сотни партий йогурта, используя холодную закваску для холодильника.

6. Если я хочу приготовить греческий йогурт, нужно ли мне использовать греческий йогурт в качестве закуски или подойдет обычный неароматизированный йогурт?

Нет. Это не имеет значения. Греческий йогурт начинает жизнь как обычный йогурт.

7. Сколько нужно использовать стартер?

Используйте большую столовую ложку закваски для йогурта на литр молока. Не поддавайтесь мысли, что чем больше, тем лучше. Тела из йогурта очень едят и не любят тесниться.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: На этом этапе многие люди сходят с рельсов. Если ваша инкубационная система станет слишком горячей, вы убьете маленькие кусочки йогурта. Если молоко недостаточно теплое, ничего особенного не произойдет.

В любом случае результатом будет молоко, а не йогурт. В таком случае вы можете узнать, что делать с неудавшимся йогуртом, здесь.

Как лучше всего инкубировать йогурт?

Краткий ответ : Все, что будет поддерживать постоянную температуру вашего молока 100–110˚F.

Длинный ответ : Возможности многочисленны в зависимости от того, как устроена ваша кухня, от оборудования, которое у вас уже есть, и от того, сколько молока вы пытаетесь инкубировать за один раз.

См. Этот пост о разнообразных и творческих способах инкубации йогурта моими читателями. Идеи включают:

Установите духовку в режим «обезвоживание» или «доказательство хлеба».
Заверните теплое молоко в одеяло и поместите в ящик для льда.
Запустите духовку при температуре 350˚F на 1 минуту, затем выключите.Оберните теплое молоко полотенцем и поставьте в духовку.
Для небольших сумм некоторые люди используют термос.
Используйте быстрорастворимый горшок с настройкой йогурта (см. Руководство — инструкции различаются).
Оберните молоко полотенцем и поставьте его на грелку.
Купить хлебопечку электрическую.
Найдите теплое место в доме, например, на водонагревателе.

ГОРЯЧИЙ СОВЕТ: При пробе нового метода периодически проверяйте температуру, чтобы убедиться, что она не слишком холодная и не слишком теплая.Поставьте чашку с водой рядом с молоком и проверяйте воду, а не молоко.

Сколько времени нужно инкубировать йогурту?

Это зависит от… (Разве вам не противен этот ответ?)

Вы предпочитаете пирог или мягкий йогурт? Чем дольше вы инкубируете, тем более терпким будет ваш йогурт. Я обычно инкубирую 4-6 часов, потому что предпочитаю мягкий йогурт. Некоторые люди инкубируют до 24 часов, когда их беспокоит лактоза.

Какая лучшая температура для инкубации?

100-110˚F оптимально.Полгаллона молока со свежей и сильной закваской застынет за 4-1 / 2-6 часов. Йогурт будет мягким на вкус. Инкубируйте дольше, чтобы вкус получился более тёплым.
Чем выше температура, тем быстрее схватывается йогурт и тем тёплее будет его вкус.
Обратите внимание, что температуры, близкие к 115˚F, имеют обратную сторону. :
- Чем выше температура инкубации, тем больше вероятность образования «кожицы» на верхней части.
- Вы можете увидеть чрезмерное количество сыворотки сверху. Процедите, если не хотите снова перемешивать.(См. Указания ниже.)
- Поднимитесь намного выше 115˚F, и маленькие йогуртовые тельца умрут.

Шаг 6:

Когда йогурт застынет, выньте его из инкубации.

Как узнать, застыл ли йогурт?

Хороший вопрос и для некоторых самая сложная часть всего процесса. Вы узнаете на собственном опыте, когда это «выглядит правильно».

Готовый йогурт должен выглядеть застывшим — как желе. Если вынуть ложку из середины, она должна встать сама по себе.

Какую водянистую жидкость я вижу сверху?

Сверху может быть водянистая желтоватая жидкость, называемая «сывороткой». Это нормально. Слейте сыворотку или снова перемешайте — на ваш выбор.

Если вы слили его и хотите сохранить, вот несколько советов, что делать со свежей сывороткой из йогурта.

Шаг 7: Охладите йогурт или процедите, чтобы получить густой греческий йогурт.

На этом этапе вы можете охладить йогурт в течение 2-3 часов перед тем, как съесть его.Или вы можете сделать его гуще (греческий йогурт), процедив.

Как приготовить греческий йогурт из обычного йогурта:

Шаг 1: Перелейте йогурт в ситечко.

Марля — это традиционный способ процедить йогурт. На мой взгляд, есть варианты получше.

Ознакомьтесь с этими статьями об альтернативных методах с использованием кофейных фильтров, дуршлага с мелкими ячейками или пакетика для йогурта.

Положите на дуршлаг мешочек, марлю или кофейный фильтр).

Горячий наконечник : Пластиковая миска внутри счетчика для салата отлично работает как дуршлаг. Он вмещает до галлона молока.

Йогурт «сломается», если вынуть его ложкой из оригинальной миски. Не волнуйтесь, если это больше похоже на творог.

Шаг 2: Дайте йогурту стечь до желаемой густоты.

Если вы используете сумку, ее можно плотно натянуть и повесить. Если вы используете марлю или кофейный фильтр, снова установите дуршлаг с подкладкой на оригинальную чашу, чтобы уловить стекающую сыворотку.

Время, необходимое для приготовления греческого йогурта, зависит от вашего метода процеживания и от того, насколько густым вы предпочитаете йогурт. Чем дольше вы процеживаете, тем гуще йогурт.

Если йогурт не был ферментирован должным образом, его будет сложно процедить. Когда йогурт слишком жидкий, , он сразу же протечет через марлю или пакет. При использовании кофейного фильтра он может просто сидеть на месте. Прочтите этот пост о неудачном йогурте, чтобы узнать, что делать дальше.

Стоит ли охлаждать греческий йогурт, пока процеживаю его?

Некоторые говорят, что йогурт нужно хранить в холодильнике, пока он процеживается.Но у кого для этого есть место в их холодильнике?

Еще 2-3 часа сидения на прилавке не повредит ни вашему йогурту (или вам). Кислая природа йогурта защищает от порчи.

Шаг 3. Что мне делать с сывороткой?

Шаг 4: При желании

взбейте греческий йогурт до однородной кремообразной массы.

Процеженный йогурт обычно выглядит свернувшимся, как творог. Это нормально. Вы можете остудить и съесть как есть или взбить.

В охлажденном виде текстура должна казаться гладкой на вашем языке.Если этого не произошло, см. Руководство по устранению неполадок ниже.

Взбить процеженный йогурт большим венчиком до тех пор, пока комочки не исчезнут. Если вы делаете большое количество, попробуйте использовать настольный миксер с насадкой для венчика. Иммерсионные блендеры слишком жесткие и сделают текстуру почти жидкой.

Важное напоминание :

Перед тем, как перейти к шагу 5 ниже, не забудьте сохранить небольшую порцию неароматизированного йогурта, чтобы использовать его в качестве закуски для следующей партии.

Шаг 5: Добавьте ароматизатор.

Сейчас подходящее время для добавления фруктов, ароматизаторов или подсластителей. Йогурт может оказаться тоньше, чем вы ожидали. Идите вперед. При охлаждении он загустеет.

Не расстраивайтесь, если сначала у вас ничего не получится.

Ознакомьтесь с приведенным ниже руководством по устранению неполадок и попробуйте еще раз. Если у вас есть время, чтение комментариев может дать вам дополнительные подсказки.

Проверьте этикетку на наличие активных культур при покупке в магазине.

Достаточно ли долго инкубировался?

Вы добавили слишком много закваски в теплое молоко?

На каждые 2 литра молока необходима только большая столовая ложка или две. Больше не лучше. Бактерии йогурта не любят быть переполненными. Прочтите этот пост, если не знаете, сколько закуски вам действительно нужно.

Чувствуете ли вы небольшие кусочки «кожицы» на языке, когда едите йогурт?

Возможно, вы пропустили кожицу, прикрепленную к краю чаши, когда молоко остывало.

В первую очередь я испробовала несколько методов предотвращения образования кожи. Ни один продукт не работает без сильного перемешивания в нужное время. Самый простой способ из моей книги — удалить его один раз — прямо перед тем, как вы будете готовы добавить стартер.

Если вас беспокоит возможность появления кусочков молочной кожицы, попробуйте холодный старт приготовления йогурта.

См. Этот пост, чтобы узнать, что делать с неудачной партией йогурта. Пока не выбрасывай.

Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, вы можете написать мне в частном порядке: paula at salalinajar.com .

Надеюсь скоро увидеть вас!
Паула

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 6 часов

Общее время 6 часов 20 минут

Состав

2 литра молочного молока (обезжиренного, 2% или цельного молока)
2 столовые ложки йогурта (коммерческого или домашнего приготовления) для закуски

Инструкции

Заполните 2-х литровую миску или кувшин из пирекса, подходящую для использования в микроволновой печи, молоком.Как вариант, налейте молоко в прочную кастрюлю, чтобы нагреть его на плите.
Нагревайте в микроволновой печи, пока по краям не начнут появляться пузырьки. После перемешивания температура должна достигнуть 170-180˚F. (В моей микроволновой печи это занимает 17 минут на ВЫСОКОЙ). Проверьте через 15 минут.
Если образуется корка, удалите ее.
Дайте молоку остыть, пока температура не упадет до 100–110˚F.
В качестве закуски добавьте 1-2 столовые ложки свежего йогурта без вкусовых добавок. Вы можете использовать йогурт из предыдущей партии домашнего йогурта.
Накройте молоко крышкой и поместите его в теплое место с температурой около 100-105˚F.
Дайте инокулированному молоку инкубироваться в течение 4-8 + часов или до застывания.
На этом этапе вы можете охладить йогурт и съесть его как есть. Или вы можете решить, слить ли сыворотку или снова перемешать. Если процедить йогурт, чтобы он стал гуще, получится греческий йогурт.

От обычного йогурта к греческому

Очень осторожно перелейте йогурт в ситечко для бульона или шинуа.Если сетка достаточно мелкая, вам не нужно использовать марлю или бумажное полотенце. Или используйте пакет Kleynhuis или бумажный фильтр для кофе коммерческого размера в дешевом дуршлаге.
Дайте йогурту постоять в фильтре, пока количество йогурта не уменьшится примерно на треть. Время будет варьироваться в зависимости от толщины йогурта в духовке и ваших предпочтений относительно текстуры и кислинки.
Вылейте сыворотку из емкости для теста и вылейте йогурт из ситечка обратно в исходную емкость.Используйте хороший венчик, чтобы взбить до однородной массы. Если йогурт слишком густой, разбавьте его молоком или остатками сыворотки.
Это хорошее время, чтобы при желании добавить ароматизаторы или подсластители.
Холод.

Банкноты

Пищевая ценность является приблизительной. Цифры будут варьироваться в зависимости от того, сколько вы процеживаете йогурт.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Легкий рецепт домашнего йогурта | Allrecipes

Получилось красиво, красиво и густо, даже несмотря на то, что в нем используется обезжиренное молоко.Я использовал органическое молоко и органический греческий йогурт. Спасибо за рецепт.

Это основной рецепт, который я использую в течение многих лет. Некоторые параметры и время, которые подходят мне: я нагреваю молоко (1/2 галлона) в пароварке до 180 градусов в течение 30 минут, охлаждаю до 110 градусов на водяной бане с холодной водой, добавляю закваску (купите чашку простого йогурта). с живыми культурами), поставить в теплое место (духовку с полотенцем и т. д.) на 8-24 часа. Чем дольше он будет лежать и расти, тем он будет тарлее. Особое примечание — не поддавайтесь желанию проверить, что происходит, единственная неудача, которая у меня была, заключалась в том, что я размешивал йогурт за 6 часов до процесса.Вы можете процедить йогурт на этом этапе или после того, как поставили его в холодильник. Процедите йогурт, чтобы он загустел (по-гречески). Я использую дуршлаг с кофейными фильтрами, чтобы процедить йогурт. Оставшийся побочный продукт (сыворотка) можно использовать в рецептах супов или овсянки. Половина йогурта по объему составляет сыворотку. В нем есть белок и уникальный аромат. Я оставляю себе закваску на 1/4 стакана для следующей партии. Нашей семье из трех человек хватит на пару недель партий по 1/2 галлона.

Другие неопытные обозреватели не понимают, что йогурт, как и при приготовлении хлеба на закваске, должен содержать «закваску» для его приготовления.В этом рецепте для этого используется небольшое количество йогурта, купленного в магазине, хотя вы можете купить порошкообразную закваску, если хотите, хотя я не знаю, зачем вам беспокоиться, когда вы легко получаете свежий продукт. После этого вы можете использовать часть того, что вы сделали, в качестве закуски (например, домашнюю закваску, и никто не будет спорить, что это действительно домашнее!), Если у вас есть что-то, что можно использовать для культуры. СОВЕТ: используйте свой Instant Pot!

Это ужасно много йогурта для использования через 7-10 дней! Я использую аналогичный метод, но с 6 чашками молока в стеклянной мерной чашке на 2 литра, 14 минут в микроволновой печи доводят до 180 F без кипячения, переложите в другую миску, чтобы ускорить охлаждение до 110 F, затем запустите духовку на 1 минуту, выключите, но оставьте духовку включенной, добавьте 1-2 т простого йогурта, хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте в духовке на ночь.Это не греческий йогурт, если его не процедить; Я использую платок, подкладывающий ситечко.

Я все время готовлю таким образом йогурт! Если вы похожи на меня и хотите использовать точную температуру, я нагреваю молоко до 180 F, а затем даю ему остыть до 110 F, прежде чем добавить йогурт. Я поставил обернутую полотенцем кастрюлю в духовку на настройку расстойки, и она поддерживает идеальную температуру. У вас нет настройки доказательства? Просто включите свет в духовке, это тоже отлично работает. Оставив йогурт на ночь в холодильнике, я выстилаю сетчатое ситечко фильтрами для кофе и процеживаю сыворотку, чтобы приготовить греческий йогурт.Не выбрасывайте сыворотку, отлично, если вы готовите домашние супы. Замените половину бульона / воды согласно рецепту. Это придает супу приятный неповторимый вкус.

Я делал это много раз, прежде чем читать это. Это проверенный рецепт, которым я дорожу. Fyi; используйте только йогурт без добавок. Вы можете добавлять пюре из фруктов и ягод в йогурт только к тому, что вы едите сразу. Если вы сделаете гигантский фруктовый йогурт и не съедите его сразу, он станет водянистым и жидким и быстрее испортится.

Я разогреваю духовку до минимального значения и выключаю ее. Когда смесь йогурта будет готова, я накрываю кастрюлю и ставлю в духовку на ночь. Мое утро, йогурт готов к употреблению. Мне это легче, чем заворачивать горшок в одеяло.

Я делаю йогурт много лет. У меня есть доступ к местной молочной ферме, и ее молоко не гомогенизировано, что делает йогурт лучшим. Я никогда не кипятил молоко, просто нагрейте его до 185 *, а затем дайте ему остыть до 110 * в мультиварке.Я оборачиваюсь полотенцем и оставляю на ночь в духовке с включенным светом. Если в вашей духовке есть контрольная лампа, это все, что вам нужно. Я использую органический йогурт только с молоком и активными йогуртовыми культурами, и он вкусный с первой партии. Я делаю свой с обезжиренным маслом и использую его в выпечке, смузи или с мюсли / овсяными хлопьями / хлопьями. Я внимательно слежу за температурой, потому что слишком горячее молоко убивает йогуртовые культуры.

Я делаю галлон цельного молока в неделю в Instant Pot, используя исландскую культуру Skyr.Я процедил через марлю. Но меньше работы — это купить кастрюлю для процеживания греческого йогурта, так что теперь я могу просто бросить его в рефрижератор, чтобы процедить. Кстати, если молоко «ультрапастеризованное», то кипятить его не надо, достаточно довести до 115 градусов. Вот как приготовить Creme Fraiche, используя жирные сливки для взбивания.

Сделали это в середине 70-х годов в Гондурасе, с любым доступным молоком и йогуртом с рынка меннонитов. Сработало отлично. В наши дни следите за пальцем в смеси… микробы, не ча знаю.

Ваш путеводитель по домашнему йогурту от А до Я

Ваш путеводитель по приготовлению домашнего йогурта вместе с инструкциями по устранению неполадок, которые помогут вам сделать это правильно с первого раза.
Савсан Абу Фарха

Вы когда-нибудь думали о том, чтобы приготовить домашний йогурт? Беспокоитесь ли вы о всех консервантах, ароматизаторах и добавках, которые вы получаете в магазинном йогурте? Вы верите, что домашнее приготовление полезнее, дешевле и вкуснее, чем то, что вы можете купить?

Если вы ответили утвердительно на один или несколько из вышеперечисленных вопросов, я знаю, что вам понравится готовить собственный домашний йогурт, и, попробовав его, вы никогда не оглянетесь назад.Приготовление йогурта — очень простой процесс, требующий очень мало активного рабочего времени. Однако количество информации, которую вам придется прочитать о приготовлении собственного йогурта, может быть огромным. Я изо всех сил старался подвести итог и резюмировать для вас, но если у вас все еще есть вопросы, не стесняйтесь спрашивать.

В производстве домашнего йогурта участвуют несколько основных игроков:
Молоко:
Варить или не кипятить Это зависит от типа молока, которое вы используете.Свежее молоко необходимо кипятить, чтобы стерилизовать, прежде чем использовать его для приготовления йогурта. С другой стороны, пастеризованное молоко уже стерилизовано, и вам нужно только нагреть его, чтобы использовать для приготовления йогурта.

Тип молока, который вы используете для приготовления йогурта, может повлиять на вкус и консистенцию конечного продукта. Коровье молоко дает самый мягкий вкус йогурту средней консистенции. Молоко черной козы имеет умеренный вкус и дает йогурт менее застывший или менее твердый по сравнению с коровьим молоком.Молоко белой козы имеет самый богатый вкус и лучше схватывается, чем два других вида молока.

Стартер:
Для приготовления йогурта вам нужны активные бактерии, вырабатывающие йогурт, и самый простой способ получить его — использовать немного йогурта в качестве закваски. превратить молоко в йогурт. Если вы ранее приготовили йогурт самостоятельно, сохраните немного из каждой партии, чтобы приготовить следующую. Если вы никогда не делали йогурт самостоятельно, вы можете начать с йогурта, купленного в магазине. Когда дело касается стартеров, следует помнить о двух основных моментах.

Свежая закваска и старая закваска: U спойте свежую закуску, чтобы получить йогурт с легким вкусом. Использование в качестве закуски более старого йогурта даст вам конечный результат с более выраженной кислинкой. Если я использую купленный в магазине йогурт в качестве закваски, я обычно оставляю его вне холодильника на ночь перед приготовлением йогурта, чтобы позволить культурам развиваться и использовать его на следующий день.

Имейте в виду, что если вы используете в качестве закваски йогурт, купленный в магазине, бывает сложно определить, действительно ли он содержит живые культуры.Он может перечислять культуры в ингредиентах, но если на нем нет печати с живыми и активными культурами, вероятно, он был подвергнут термообработке и может не работать. Если вы не уверены, попробуйте с небольшим количеством молока (около 1 литра)

Количество: Практическое правило: используйте 1 столовую ложку закваски на литр (5 чашек) молока , если вы хотите, чтобы йогурт был мягкий вкус и не слишком кислый. Если вы любите кислый вкус, я бы увеличил количество закваски до 1/4 стакана на литр (5 стаканов) молока

Инкубационный период
Чтобы молоко превратилось в йогурт после добавления закваски, необходимо сохранить его. накрыть в теплом месте.Обычно я наливаю молоко в кастрюлю, накрываю крышкой и накрываю одеялом.

От того, как долго вы будете держать молоко в инкубации, зависит его консистенция и то, насколько кислым будет ваш йогурт. Чем дольше вы храните молоко, смешанное с закваской, инкубируемое в теплом месте, тем гуще консистенция и кислее будет вкус йогурта. Обычно я проверяю его через 4 часа и решаю, нужно ли больше времени.

На инкубационный период сильно влияет холодная или жаркая погода.В холодные дни вам может понадобиться 10-12 часов, чтобы молоко превратилось в йогурт. В жаркие дни он может длиться всего пару часов.

Греческий или обычный
Греческий йогурт — это, в основном, йогурт, который подвергали интенсивному процеживанию для удаления большей части жидкой сыворотки, вместе с сывороткой, процеживание удаляет много лактозы и сахара, придавая ему густую кремообразную консистенцию.

Примерно при том же количестве калорий греческий йогурт может содержать вдвое больше белка, а содержание сахара снижается вдвое.

Я предпочитаю свой йогурт густой и сливочной, поэтому я процеживаю его, но выбор между греческим и обычным полностью зависит от ты.рецепт такой же, как и шаги до процеживания йогурта.

Если вы решите пойти по греческому пути (сделать йогурт более густым и сливочным)

Вам понадобится
— марля или чистое белое кухонное полотенце
— дуршлаг
— миска

дуршлаг с марлевой салфеткой, затем поместите его на чашу.

Влейте йогурт и дайте процедить пару часов. В это время помешивайте йогурт, измельчая его каждые 15-20 минут

См. Также

Если у вас нет времени, вы можете соединить четыре угла марли после заливки йогурта и приподнять ее.Затем поверните углы, чтобы выдавить жидкость (она будет стекать через ткань) над тазом или раковиной. Продолжайте отжимать йогурт под давлением, чтобы выдавить жидкость до тех пор, пока не будет слита большая часть поверхностной жидкости, она начнет капать медленнее. Обвяжите верх ткани ниткой чуть выше массы йогурта.

Поместите ткань с йогуртом в ситечко и поместите ее в миску так, чтобы она не касалась дна (чтобы жидкость могла продолжать стекать).Поставьте миску с ситечком в холодильник и дайте стечь в течение 2–3 часов.

УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК С ЙОГУРТОМ
Мой йогурт не застыл, он слишком жидкий
Вы не дали ему достаточно времени для застывания или место, в котором вы его инкубировали, недостаточно теплое. Добавьте одеяло и дайте ему еще несколько часов

Мой йогурт не кислый
Закваска, которую вы использовали, свежая, вы не дали йогурту достаточно времени для инкубации. Решение — оставить его накрытым в теплом месте на 3-5 дополнительных часов.

Мой йогурт, кажется, застыл, но сверху и по бокам плавает немного прозрачной жидкости.Это нормально?
Да, некоторое отделение сыворотки от йогурта — это нормально и является естественным изменением в процессе культивирования. Иногда это случается, иногда нет. Однако полное разделение, когда верхняя половина представляет собой белую массу, а нижняя — прозрачная жидкость, представляет собой проблему.

Что мне делать с сывороткой?
При приготовлении блинов можно использовать сыворотку вместо пахты. Вы можете использовать его вместо жидкости в хлебном и кондитерском тесте, и это даст вам мягкую и воздушную выпечку.Вы также можете выпить его с небольшим количеством соли, это на самом деле очень освежает и вкусно

Путеводитель по домашнему йогурту от А до Я

Автор: Sawsan Abu Farha

Тип рецепта: Аппертизер

Чтобы приготовить 1 и ½ чашки греческого йогурта (используйте это как базовую формулу, вы можете удвоить, утроить или приготовить в 10 раз больше, чем указано в рецепте, в зависимости от того, сколько йогурта вам нужно)
1 литр (5 чашек) молока (не ультрапастеризованного)
1 столовая ложка йогурта

Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте его на среднем огне, помешивая, до 40 ° C (если вы используете свежее молоко, сначала его нужно вскипятить, а затем дать остыть до 40 ° C)
Если у вас нет термометра, вы все равно можете приготовить йогурт, нагрейте молоко, пока оно не станет теплым на ощупь.