Как приготовить в домашних условиях паштет из печени говяжьей рецепт: Паштет из говяжьей печени классический

Содержание

Паштет из говяжьей печени: рецепт в домашних условиях

Говяжья печень очень полезна для детворы и взрослых, поэтому ее всегда врачи рекомендуют включать в рацион повседневной кухни. Сегодня расскажем, как приготовить паштет из говяжьей печени, рецепты в домашних условиях, в разных вариантах. Можете сказать – а зачем готовить дома, если можно купить готовый в магазине? Да, но разве можно сравнить продукт, напичканный всевозможными концентратами, красителями, ароматизаторами, и еще Бог знает, чем – с паштетом, приготовленным собственными руками, из хороших продуктов и без химических добавок.

Паштет из говяжьей печени можно приготовить различными способами: с маслом, с морковью, с запеченной или варенной печени, с яйцами, с молоком, с салом. Расскажем самые вкусные рецепты, готовьте, радуйте вкусностями домочадцев.

Паштет из говяжьей печени жареной

Продукты:

Печень свежая – 500 г
Лук белый – 2
Олива – 2 ст. ложки
Сливочное масло – 50 г
Морковь средняя – 1 шт
Соль, перец

В домашних условиях можно вкуснейший паштет приготовить, начнем? Печень обработать: снять по возможности пленку, удалить прожилки. Используя масло, пожарить печенку с обеих сторон до полной готовности. Чтобы убедиться, готова ли она внутри, сделайте надрез поглубже, если нет крови – печенка готова.

Пока жарится печень, не теряйте времени, и поджарьте измельченный лук. Пропустить в блендере лук и морковь, перец и соль, готовую говяжью печень, и сливочное масло, взбить и паштет готов. Пусть чуток застынет на холоде и можно на хлебушек к чаю мазать.

Паштет в мультиварке

Продукты:

600 г печенки
3 яйца
1 белый лук
Сливочное масло граммов 120
Соль и перец
Молоко – 1 стакан
Чеснок – 1 зубка
Щепотка мускатного ореха

Печень помыть, снять пленку, нарезать. Измельчаем с помощью комбайна (мясорубки) один раз, повторяем процесс, но уже с маслом. В третий раз пропустим печень вместе с измельченным чесноком и яйцами. Лук тоже желательно измельчить в комбайне, присоединив его к фаршу. Теперь осталось добавить специи и молоко. Все это на вид получилось довольно таки жидковато, не паникуйте. Выкладываем продукты в емкость мультиварки, ставим на программу «Выпечка» на 60 минут.

Сразу доставать паштет не будем, оставим его минуток на 15, а то и 20. Паштет из говяжьей печени в мультиварке готов, ароматен и просится к поеданию!

Паштет из говяжьей печени для детей

Ингредиенты:

400 г говяжьей печени
Свиное мясо (без жира) – 100 г
Соль
Лаврушка – 1 листик
Один небольшой лучок
Морковка одна

Я всегда печень замачиваю в молоке на минут 50, так уходит горечь, и так меня учила мама. Пока печеночка отдыхает в молоке, я сварю кусочек свинины, для рецепта понадобиться еще граммов 100 бульона, но, так как речь идет о паштете для детей, после закипания я солью юшку и налью новую воду.

Ставлю варить печенку с целым луком и морковкой, разрезанной на двое.
Печень готова, вынимаю ее вместе с морковью, лук и юшка мне не понадобится. Готова и свинина, выкладываем ее на посуду и отмеряем 100 мл бульона. К этим продуктам присоединю сливочное масло и соль. Теперь осталось дело за малым – все пропускаю два раза через блендер. Паштет готов.

Посмотрите еще вкусный паштет из куриной печени, нежный и ароматный, рецепт с пошаговыми фото.

Домашний паштет с морковью

Составляющие:

Печень говяжья 500 г
2 морковки
Одна луковица
Сало топленое 100 г
Свежее молоко 1.5 ложки
Сливочное масло 100 г
Соль, перец

Обработанную и сухую печень жарить с нарезанными овощами, до полной готовности. Готовить на сале, при конце присолить и поперчить, не жалея.

Измельчить мясорубкой печень с овощами, два раза. Полить молоком и размешать с мягким маслом, еще хорошенечко перемешать. Паштет с говяжьей печени с морковью готов. Ставим застывать в холодильник.

Классический паштет из говяжьей печени

Продукты:

Говяжья печень 700 г
Щепотка перца
Масло сливочное 80 г
Сала 120 г
Лук один
Бульон 50 мл
Одна морковка
Соль
Одно яйцо

Отварить до полуготовности сало вместе с луковицей и морковью, присоединить к ним печень, немного соли и побольше перца. Варить до полной готовности, пропустить несколько раз через домашнюю мясорубку, добавляя постепенно юшку, чтобы можно было регулировать густоту паштета. Смешать с мягким маслом, перемешать.

Паштет из печени говяжьей с грибами

Продукты:

450 г говяжьей печенки
200 г грибов
80 г сливок
Соль
Перец
Морковка большая
Одна луковица белого цвета
Немного петрушки
Сливочное масло 150 г
Соль, перец

Лучок и морковь нашинковать и обжарить на масле, понадобиться грамм 50 примерно. Подготовленную и нарезанную печень пожарить до готовности, для чего понадобиться 50 г масла. В емкости, где жарились овощи, пожарить разрезанные грибочки.

Печенку, овощи, грибы, соль и перец, масло и сливки, выложить в комбайн и разбить до паштетной массы. Охладить в холодильнике и можно намазывать на свежий хлебушек.

Посмотрите еще: гороховый суп, рецепт классический с фото.

Паштет из говяжьей печени на зиму

Хорошо, когда есть запасы и можно ими воспользоваться в нужный момент, когда гости нагрянули нежданно, или просто чего-то захотелось вкусненького. Консервированием овощей никого не удивишь, а вот заготовка на зиму паштета – это интересно.

Ингредиенты:

1 кг печени
2 белых лука
Половинка чайной ложки перца
На кончике ножа мускатный орех и молотая гвоздика
Масло сливочное 100 г
Соль
Шпик 50 г

Печень нарезать небольшими порциями и залить холодной водой на 3 часа, затем слить воду.
Шпик раскалить и обжарить каждый кусочек печени со всех сторон. На этом же жире пожарить лук кольцами.

Печень вместе с лучком пропустить первый раз в мясорубке, добавив специи, еще раз прокрутить. Еще раз повторить, прибавив к фаршу масло и соль.

В подготовленные чистые банки выложить паштет, но не до краев, а лишь по плечики банки. Прикрыть крышками и стерилизовать не менее двух часов. Закрыть ключом и завернуть, позже можно отнести в подвал или погреб.

Паштет говяжий с салом

Продукты:

Печень – 300 г
Копченый шпик – 100 г
Лук крупный – 1 шт.
Корень петрушки
Масло сливочное – 100 г
Одна морковь
Один лист лаврушки
Щепотка перца
Лимонный сок – 1 ч. ложка
Гвоздика – 1 бутон
Сахар – 1 ч. ложка
Вино белое – 0.5 стакана

Печень отделить от пленки, это легко можно сделать, опустив ее на несколько минут в горячую воду. Разрезать на четыре куска. Шпик мелко нарубить.
Лук нарезать, как на зажарку, морковку и корень петрушки – соломкой.

В казанке готовить печенку, сало, добавив овощи, специи и стакан воды. Закрыв крышкой тушить 40 минут.
Бульон слить и пропустить фарш для паштета через мясорубку, не мене трех раз. Продукты вернуть в казанок, добавить вино, сок лимона, сахар и 50 мл бульона. Мягкое масло взбить венчиком и внести в паштет, хорошенечко перемешав. Паштет с говяжьей печенью и салом готов.
Посмотрите видео, как приготовить паштет из печенки говяжьей

Идем дальше, у нас еще есть несколько отличных рецептов, продолжаем выбирать, как приготовить говяжий паштет из печенки.

Паштет диетический

Продукты:

Печенка говяжья – 1 кг
Лук репчатый – 3 шт.
Оливковое масло – 2 ложки
Одна морковь
Сливочное масло – 10 г
Лавровый лист – 3 шт.
Орех мускатный – ½ ч. ложки
Один пучок укропа
Соль

Печень подготовить: снять пленку, разделить на небольшие части и сварить вместе с одним луком и одной лаврушкой. Лук измельченный потушить на одной ложке оливкового масла, добавив 2 ложки воды.
Морковь отварить, лавровый лист измельчить в кофемолке.
В блендере измельчить все продукты, добавив остатки сливочного и оливкового масла.
Если паштет, на ваш взгляд, получился очень густым, можно разбавить бульоном.
Калорийность этого паштета минимальная, подойдет для тех, кто на диете.

Паштет из запеченной говяжьей печени

Ингредиенты:

2 куриных яйца
600 г печени
Лук средний – 1
Моркови – 1 шт.
Соль
Сало – 50 г
Масло сливочное – 70 г

Печенку замочить на 1 час в холодной воде, яйца сварить в крутую, морковь и лук нашинковать. Печень разделить на части, выложить в небольшую огнеустойчивую форму с крышкой, добавить овощи и сало. Печь в шкафу 60 минут при температуре 180 гр.
По истечении времени добавить масло, присолить, перебить блендером и хорошо перемешать. Паштет с говяжьей печени запеченный готов.

Посмотрите рецепт из свинины на сковороде: рецепт с фото пошагово, просто и вкусно.

Паштет с говяжьей вареной печенкой

Нам понадобятся:

Масло сливочное – 100 г
Говяжья печенка – 600 г
Соль 1 ст. ложка
Лук средней величины – 3 шт.
Морковь – 2-3 шт.
Сало – 200 г
Перец горошком – 5-6 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Чеснок – 2 зубца

Печень очистить от пленки и прожилок, разделить на порции и выложить в кастрюлю. В емкость выложить лук и морковь, не разрезая, чеснок, горошки перца и лавровый лист. Заполнить водой, на три пальца выше продуктов. Варить 35 минут, при конце присолить. Остывшие продукты (исключая лавровый лист и горошины перца) перемолоть на мясорубке несколько раз. Мягкое масло соединить с паштетом и перемешать.

Паштет с говяжьей печени с коньяком

Ингредиенты:

1.5 кг печени
100 г чеснока
Лук 200 г
Соль, перец
Мускатный орех щепотку
Морковь 200 г
Сливки
Масло сливочное 300 г
Коньяк 200 мл
Рафинированное масло 100 мл

Печень нарезать крупно и бланшировать на рафинированном масле. Печенку убрать, добавить еще масла и совсем немножко обжарить нарезанные овощи, присоединить мускатный орех, чеснок и коньяк, подождать пока, испариться алкоголь. Возвращаем печень на огонь и тушим до полной готовности. Вливаем сливки, и через несколько минут убираем с плиты.

В комбайне измельчить печеночную массу, масло комнатной температуры взбить миксером до белого цвета и смешать с паштетом. Попробовать на вкус, если нужно, присолить.

Советы, как правильно и вкусно приготовить печеночный паштет

Не используйте для паштетов замороженную печень.
Если опустить печень на несколько минут в горячую воду, это поможет легче справиться с пленкой.
Более сочным паштет сделает добавление сливок.
Пользуясь мясорубкой, измельчать необходимо более двух раз.
Паштет солить только перед измельчением.
Можно добавить зелень при варке печени, это придаст нотку аромата.
Замачивать печень в молоке на один час.
Паштеты хранить в холодильнике не больше 3 дней.
Добиться вкусного и нежного вкуса помогут перепелиные яйца.
Чтобы уменьшить калорийность паштета, печень и овощи отварить.
Можно хранить в морозилке, выложив в пищевой контейнер.

Мы вам рассказали, какими способами можно приготовить паштет из говяжьей печенки в домашних условиях, выбирайте, радуйте домочадцев вкусными намазками на хлебушек. Кстати, такой паштет вполне можно использовать для отварных макарон или каши.

К паштету посмотрите салаты: рецепты с фото простые и вкусные.

Паштет из говяжьей печени в домашних условиях: 5 рецептов с фото

Когда в семейном бюджете на счету каждая копеечка, стоит обратить внимание на бюджетные рецепты. Прекрасным вариантом такого недорогого рецепта является паштет из говяжьей печени. Подобное лакомство можно использовать как намазку или полноценную закуску. Очень аппетитными и сытными получаются с ней рулеты. А приготовить настоящий печёночный паштет легко и дома. Главное – выбрать подходящий рецепт и следовать ему пошагово.

Классический рецепт: готовим печёночный говяжий паштет с овощами

Ниже представлен очень простой пошаговый рецепт с фото. Следуя ему, можно сделать весьма сытный и вкусный паштет.

Время приготовления – 1,5 часа.

Количество порций – 6.

Ингредиенты

Что нам необходимо для приготовления закуски? Вот этот список продуктов:

говяжья печень – 500 г;
лук репчатый – 1 шт.;
сливочное масло – 70 г;
морковь – 1 шт.;
соль – ½ ч. л.;
растительное масло – 150 мл;
молотый перец чёрный – ¼ ч. л.

На одну порцию

Калории: 294 ккал
Белки: 11.8 г
Жиры: 25.7 г
Углеводы: 3.9 г

Способ приготовления

Итак, как сделать паштет из говяжьей печени в домашних условиях? На самом деле ничего невыполнимого в этом нет!

Для начала стоит подготовить все продукты, которые понадобятся вам в процессе приготовления намазки.
Тщательно промыть говяжью печёнку. Все плёночки и прожилки срезать. Нарезать субпродукт кусочками средней величины.
Очистить морковь с луком. На тёрке нашинковать морковь. Лук мелко покрошить ножом.
Влить на разогретую сковороду очищенное растительное масло. Отправить в него овощную смесь с печенью. Всё вместе жарить, поддерживая медленный нагрев, четверть часа. Не забывайте систематически помешивать содержимое сковородки!
Готовую смесь прокрутить через мясорубку.

На заметку! Чтобы готовое блюдо получилось более нежным и однородным, рекомендуется прокрутить печёночную заготовку не 1, а 2-3 раза.
Всыпать в готовую смесь соль. Приправить молотым перцем. Ввести слегка размягчённое сливочное масло.
Основательно перемять заготовку вилкой.
Выложить паштет, приготовленный из говяжьей печени, в отдельную плошку. Отправить его в холодильник примерно на час.

Готово! Аппетитная и питательная закуска готова к подаче на стол.

Бюджетный рецепт приготовления паштета из говяжьей печени и сала

Приготовить бюджетный паштет в домашних условиях проще простого. Главное – подготовить сало и говяжью печёнку.

Время приготовления – 45 минут.

Количество порций – 5.

Ингредиенты

Нам будут необходимы такие продукты:

говяжья печень – ½ кг;
соль – ½ ст. л.;
морковь – 200 г;
сало – 150 г;
лук репчатый – 200 г;
молотый перец чёрный – по вкусу.

На заметку! 200 г моркови — это примерно 2 шт. крупных корнеплодов. Теперь сделаем пересчёт для репчатого лука. 200 г = 2,5 шт.

На одну порцию

Калории: 188.4 ккал

Белки: 10.4 г
Жиры: 14.2 г
Углеводы: 5.2 г

Способ приготовления

Итак, без лишних промедлений давайте приступать к приготовлению блюда. Предложенный пошаговый фото-рецепт поможет нам всё сделать правильно.

Сразу же займёмся подготовкой сала. Его нужно порезать тонкими пластиночками. Отправить на горячую сковороду. Вытопить жир, но до состояния шкварок доводить его не стоит.

На заметку! Растопите сало наполовину. Так вам будет удобнее обжаривать овощную нарезку.
Очистить лук и морковь. Нарезать их в произвольном порядке. Отправить овощную смесь к салу.
Основательно промыть печень, предварительно зачистив её. Нарезать пластинками. Выложить к салу, луку и моркови.
Установить нагрев на минимальную отметку. Закрыть сковороду с продуктами крышкой. Тушить полчаса.
Остудить полученную заготовку. Трижды прокрутить её на мясорубке. Всыпать соль. Поперчить.
Расстелить на рабочей поверхности пищевую плёнку. Выложить на неё печёночную массу. Скрутить тугой рулет. На пару часов отправить его в холодильник.

Вот и всё! Подавать вкусный паштет рекомендуется с гренками или кусочками хлеба. Получается очень сытно!

Пикантный рецепт – делаем говяжий паштет с печенью и вином

Невероятно, но дома можно приготовить и очень необычный паштет, в котором будет не только говяжья печень и овощи, но ещё сливки и вино. Такое блюдо отличается нежным сливочным вкусом и тонким ароматом.

Время приготовления – 20 минут.

Количество порций – 4.

Ингредиенты

Для приготовления закуски необходимы:

говяжья печень – 500 г;
сливочное масло – 50 г;
лук репчатый – 1 шт.;
сливки – 100 мл;
чеснок – 1 долька;
оливковое масло -2 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
вино – 100 мл;
молотый кориандр – 1 ч. л.;
молотый перец чёрный – 1/3 ч. л.

Обратите внимание! Для приготовления такого блюда сливки нужны жирные, не менее 33%, а вот вино потребуется белое сухое. Для разнообразия можно добавить в состав морковь, всего 1 шт.

На одну порцию

Калории: 190.24 ккал
Белки: 12.23 г
Жиры: 12.96 г
Углеводы: 4.08 г

Способ приготовления

Итак, как приготовить паштет из говяжьей печени по необычному рецептику? На самом деле тут нет ничего сложного. Пошагово выполняйте все рекомендации, и на выходе у вас получится очень вкусное блюдо.

Сперва стоит подготовить все указанные выше продукты. Печень промыть. От плёнок очистить.
Снять с репчатого лука шелуху. Нарезать тонкими полукольцами. Мелко порубить зубчик чеснока ножом. В сковороде распустить сливочное масло. Добавить к нему оливковое. В полученную смесь масел выложить нарезку из чеснока с луком.
Обжаривать овощи до лёгкой золотистости.
Говяжью печёнку нарезать крупными кусочками.
Выложить заготовку из субпродукта к луково-чесночной смеси. Жарить 10 минут при систематическом помешивании.
Добавить вино.
Всыпать соль. Добавить молотый кориандр. Разбавить смесь молотым чёрным перцем. Варить заготовку ещё 3-4 минуты.
Влить сливки.
Варить ещё пару минут.
Полученную заготовку перебить блендером. Масса должна быть достаточно плотной и однородной.
Паштет, приготовленный из говяжьей печени с вином и сливками, рекомендуется переложить в отдельную ёмкость и прикрыть пищевой плёнкой. На хранение отправить в холодильник.

Подавать блюдо с нежным, но выразительным вкусом рекомендуется в тарталетках со свежей зеленью. Можно приготовить с ним бутерброды.

Готовим ароматный паштет с грибами и говяжьей печенью

В этот раз мы будем готовить ароматный паштет. Для него нам понадобится не только говяжья печёнка, но и грибы.

Время приготовления – 1 час.

Количество порций – 5.

Ингредиенты

Для приготовления закуски следует использовать такие продукты:

морковь – 1 шт.;
говяжья печень – 1 кг;
грибы – 500 г;
лук репчатый – 2 шт.;
соль – 1 ч. л.;
сливочное масло – 100 г;
лавровый лист – 2 шт.;

растительное масло — 2 ст. л.;
молотый кориандр – 1 ч. л.;
фенхель – ½ ч. л.;
специи – по вкусу.

На одну порцию

Калории: 129.44 ккал
Белки: 11.62 г
Жиры: 8.4 г
Углеводы: 1.84 г

Способ приготовления

Готовить вкусный паштет из говяжьей печени с грибами, используя пошаговый рецепт, очень легко. Справится каждый!

Сразу же займёмся основным ингредиентом. Засыпать печень специями. Залить прохладной питьевой водой. Дать постоять примерно полчаса. А тем временем подготовить грибы. Промыть их. Отправить в крутой вар с добавлением небольшого количества соли. Варить 30 минут. На дуршлаг откинуть по отдельность печёнку и грибы.
На растительном масле обжарить грибы. Так только выпарится жидкость, добавить к ним измельчённый лук, печень и тёртую морковь. Всыпать фенхель и молотый кориандр. Посолить. Добавить лавровые листы. Жарить до готовности.

На заметку! В самом конце положить измельчённую свежую зелень.
Как только смесь для паштета немного остынет, дважды прокрутить все продукты через мясорубку или перебить погружным блендером. Добавить размягчённое сливочное масло. Ещё раз пройти блендером или на мясорубке.
Переложить готовое блюдо в отдельную ёмкость и поставить на несколько часов в холодильник.

Готово! Получается питательно и вкусно.

Оригинальный рецепт – паштет из говяжьей печени и говяжьего мяса

Этот вариант порадует ценителей сытных и плотных блюд. Закуска из говядины и говяжьей печени хороша как в тёплом, так и в охлаждённом виде.

Время приготовления – 1 час 10 минут.

Количество порций – 4.

Ингредиенты

Вот что следует использовать:

яйцо – 2 шт.;
говяжья печень – 300 г;
говядина – 400 г;
лук репчатый – 1 шт.;
молоко – 200 мл;
соль – по вкусу;
специи – по вкусу.

Обратите внимание! Лук нужно использовать крупный, говядину – постную, а молоко – обезжиренное.

На одну порцию

Калории: 134.47 ккал
Белки: 14.47 г
Жиры: 7.2 г
Углеводы: 2.78 г

Способ приготовления

Сделать паштет по предложенному рецепту легко. При этом готовый продукт получается лёгким, а потому он подходит даже для диетического питания.

Промыть печень. Нарезать её небольшими кусочками. Очистить лук. Мелко покрошить его. Сложить продукты в сотейник.
Влить к ним молоко. Поставить огонь на среднюю отметку. Под закрытой крышкой варить продукты 5-6 минут.
Переложить эту смесь в чашу блендера. Измельчить.
Говядину перекрутить. Этот фарш добавить к заготовке из печёнки.
Основательно перемешать эту массу.
Слегка взбить яйца со специями. Влить в нашу смесь.
Тщательно перемешать заготовку и выложить в форму для запекания. Готовить в скороварке (или в духовке при 180 градусах) при умеренном нагреве полчаса.

Наш паштет готов! Приятного аппетита!

Видео-рецепты

Чтобы процесс приготовления аппетитного блюда для тостов, бутербродов, начинок или в качестве самостоятельной закуски не вызывал вопросов у кулинаров-новичков, к ознакомлению предложена подборка простых видео-рецептов:

Печеночный паштет из говяжьей печени, рецепт с фото — wowcook.net

Как приготовить печеночный паштет

Печеночный паштет — быстрая и простая закуска, которую несложно приготовить в домашних условиях. Готовится он, как уже понятно из названия, из печени говядины. Стоит заметить, что говяжья печень — очень полезный продукт, содержащий в себе множество витаминов и минералов. А если еще добавить овощи — получится очень вкусное и, можно сказать, диетическое блюдо. Печеночный паштет, приготовленный по этому рецепту — полуфабрикат, который можно использовать в приготовлении закусок или вторых блюд. А можно просто заморозить и достать по случаю.

Самым главным ингредиентом блюда является печень говядины. Из собственного опыта скажу, что нужно стараться выбирать свежую и молодую печень. Она ярко красного или алого цвета. Более темным цветом обладает старая печень. А если Вы найдете печень сильно светлую, сероватую или желтоватую — этот продукт покупать тоже не стоит. Цвет такой печени говорит о плохом питании ее носителя. А поскольку печень является природным фильтром организма, в ней остаются все вредные вещества, такие как токсины, красители, консерванты, нитраты и т.п. Это я все рассказываю к тому, что печень выбирать следует очень тщательно, иначе вместо полезного можно получить вредный продукт.

Из хорошей молодой говяжьей печени выйдет очень нежный и вкусный печеночный паштет. Такой паштет практически сразу можно намазывать на хлеб и кушать с чаем или кофе. А если Вас смущает такой диетический рецепт паштета, можно добавить в него 50 -75 г сливочного масла. Оно придаст паштету мягкий сливочный вкус и добавит жирности.

Из этого вкусного и полезного полуфабриката получаются самые вкусные блинчики с печенью. А если хотите приготовить вкусное и необычное блюдо на праздничный стол — очень рекомендую этот рецепт торта с печенью.

Приготовленный своими руками паштет из говяжьей печени намного вкуснее, чем из магазина. Уверяю, что больше его покупать в магазине Вы не будете. Итак, давайте готовить.

Ингредиенты:

1,5 кг говяжьей печени;
6 средних луковиц;
5 морковок;
соль, перец по вкусу.

Рецепт печеночного паштета из говяжьей печени

1. Подготавливаем печень: вырезаем жесткую пленку и протоки. Печень нарезаем крупно. Лук и морковь очищаем, промываем и также крупно нарезаем. Укладываем овощи и подготовленную печень в кастрюлю, заливаем фильтрованной холодной водой. Воды вливайте столько, чтоб она полностью покрывала печень. Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем на плиту вариться на среднем огне.

2. Варим до полной готовности печени. За это время и лук и морковь будут полностью готовы. Печень и овощи должны свободно протыкаться вилкой. Перекладываем все в миску. Вливаем немного бульона, чтобы паштет не получился сухим.

3. Измельчаем мясорубкой с мелкими ножами, достаточно одного раза. Также можно воспользоваться блендером – результат будет абсолютно одинаковым.

4. Хорошенько перемешиваем паштет до однородности. Солим и перчим по вкусу.

5. Перекладываем в банку и убираем в холодильник. Там паштет из говяжьей печени может храниться до 3 дней.

Накануне праздника я готовлю побольше печеночного паштета. Выкладываю его на пищевую пленку, сворачиваю рулетом и замораживаю. Вкусная и сытная закуска впрок готова. Осталось только снять пленку, не размораживая, и нарезать. Раскладываем на листочки салата или зелени паштет, полностью размораживаем и подаем. Приятного аппетита и вкусного печеночного паштета!

Паштет из говяжьей печени в домашних условиях

Паштет из говяжьей печени жареной

Продукты:

Печень свежая – 500 г Лук белый – 2 Олива – 2 ст. ложки Сливочное масло – 50 г Морковь средняя – 1 шт Соль, перец

С добавлением в основную рецептуру грибов

Любителям грибов придётся по вкусу рецепт, для исполнения которого потребуются:

800 г печени;
2 луковицы;
морковь,
½ кг грибов;
200 мл сливок;
250 г сливочного масла;
соль, специи и подсолнечное масло.

Способ приготовления:

Промытая и очищенная от прожилок печень нарезается кусочками.
Лук и морковь измельчаются, после чего зажариваются с солью на сковороде с 50 г сливочного масла.
На другом кусочке масла с аналогичным весом обжаривается печень.
Грибные пластинки также обжариваются на масле, оставшемся от субпродукта.
В конце в чаше комбайна объединяются все ингредиенты, включая сливки и оставшееся сливочное масло.
Продукты взбиваются до однородной консистенции.

Паштет в мультиварке

Продукты:

600 г печенки 3 яйца 1 белый лук Сливочное масло граммов 120 Соль и перец Молоко — 1 стакан Чеснок – 1 зубка Щепотка мускатного ореха

Советы и рекомендации

Печёночный паштет – это не только вкусная, но и весьма полезная закуска, тем более, если она приготовлена дома.

Приготовить домашний паштет несложно, но следует учесть некоторые правила:

Выбор основного ингредиента – печень для будущей закуски следует выбирать свежею, а не замороженную.
Подготовка субпродукта – для получения нежного блюда необходимо удалять плёнку и желчные протоки.
Сопутствующие продукты – для получения насыщенного вкуса и мягкой текстуры к говядине добавляются морковь, лук, грибы и специи.
Хранение – чтобы продлить срок хранения скоропортящегося продукта, следует помещать его в стерилизованные банки.

Таким образом, соблюдая основные рекомендации по приготовлению паштета, в домашних условиях можно приготовить очень нежное, полезное и невероятно вкусное блюдо.

Паштет из говяжьей печени для детей

Ингредиенты:

400 г говяжьей печени Свиное мясо (без жира) – 100 г Соль Лаврушка – 1 листик Один небольшой лучок Морковка одна

Ставлю варить печенку с целым луком и морковкой, разрезанной на двое. Печень готова, вынимаю ее вместе с морковью, лук и юшка мне не понадобится. Готова и свинина, выкладываем ее на посуду и отмеряем 100 мл бульона. К этим продуктам присоединю сливочное масло и соль. Теперь осталось дело за малым – все пропускаю два раза через блендер. Паштет готов.

Посмотрите еще вкусный паштет из куриной печени, нежный и ароматный, рецепт с пошаговыми фото.

Печеночный паштет с грибами

Грибы придадут блюду неповторимый вкус и аромат.

Вам понадобится:

По 1 шт. – лука и морковки
100 гр. – сливочного масла
По 0,5 кг. – печенки и шампиньонов (или любых других грибов)
Лавровые листики, растительное масло, соль, приправу

Как приготовить:

1. Промываем и режем на мелкие кусочки грибы и печенку.

2. Моем и чистим лук с морковкой. Лук мелко нарезаем, а морковку трем мелко на терке.

3. Обжариваем грибы, затем добавляем кусочки субпродукта, морковку, лук. Все соли, перчим, тушим до готовности 20 минут.

4. Прокрутите тушеные ингредиенты через мясорубку (блендером), добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте.

5. Осталось охладить и можно дегустировать.

Калорийность на 100 гр. – 193 ккал

Приятного аппетита!

На заметку! Вместо грибов можно добавить чернослив. Тоже очень вкусно получается.

Домашний паштет с морковью

Составляющие:

Печень говяжья 500 г 2 морковки Одна луковица Сало топленое 100 г Свежее молоко 1.5 ложки Сливочное масло 100 г Соль, перец

Классический паштет из говяжьей печени

Продукты:

Говяжья печень 700 г Щепотка перца Масло сливочное 80 г Сала 120 г Лук один Бульон 50 мл Одна морковка Соль Одно яйцо

Паштет из печени говяжьей с грибами

Продукты:

450 г говяжьей печенки 200 г грибов 80 г сливок Соль Перец Морковка большая Одна луковица белого цвета Немного петрушки Сливочное масло 150 г Соль, перец

Посмотрите еще: гороховый суп, рецепт классический с фото.

Как приготовить с черносливом

Сладость чернослива подчёркивает вкус печени и придаёт паштету пикантности.

Ингредиенты:

½ кг печени;
7 штук чернослива;
стопка коньяка;
стопка оливкового масла;
немного сливок по желанию;
20 г сливочного масла;
соль.

Основные этапы подготовки:

Чернослив промывается, и полчаса выдерживается в коньяке.
Нарезанная кусочками печень обжаривается на оливковом масле в сочетании со сливочным около 5 минут, после чего с добавкой из сливок томится под закрытой крышкой 10 минут.
Готовая печень перемалывается в комбайне, после чего к основному продукту добавляется извлечённый из коньяка чернослив.
Паштет ещё раз перемалывается и перекладывается в посуду для хранения.

Паштет из говяжьей печени на зиму

Ингредиенты:

1 кг печени 2 белых лука Половинка чайной ложки перца На кончике ножа мускатный орех и молотая гвоздика Масло сливочное 100 г Соль Шпик 50 г

Печень нарезать небольшими порциями и залить холодной водой на 3 часа, затем слить воду. Шпик раскалить и обжарить каждый кусочек печени со всех сторон. На этом же жире пожарить лук кольцами.

Рецепт паштета запеченного в духовке

Отлично подойдет для вкусных бутербродов.

Вам понадобится:

0,5 кг. – говяжья печенка
По 1 шт. – лук репка и морковка
По 50 гр. – домашнего сала и хорошего масла сливочного
2 шт. – куриных яйца
Растительное масло, молоко, соль, приправы

Как приготовить:

1. Говяжью печень промыть, снять пленку, разрезать на кусочки, оставить на 30 минут в молоке.

2. Предварительно отварить морковку до готовности, почистить, разрезать на кусочки.

3. Лук почистить, разрезать на маленькие квадратики, обжарить до золотистого цвета.

4. Кусочки печенки прокрутить через мясорубку или в блендере. Затем к полученной массе добавить морковку, шпик, прокрутить еще раз.

5. В отдельной мисочке растопить сливочное масло.

6. В печеночную массу добавить жареный лук (при желании лук тоже можно прокрутит), яйца, сливочное масло, специи, все перемешать. Переложить в форму для запекания.

7. Запекать в духовке при температуре 185-200 градусов около часа.

8. Дать паштету остыть и можно дегустировать.

Калорийность на 100 гр. – 183 ккал

Приятного аппетита!

Паштет говяжий с салом

Продукты:

Печень – 300 г Копченый шпик – 100 г Лук крупный – 1 шт. Корень петрушки Масло сливочное – 100 г Одна морковь Один лист лаврушки Щепотка перца Лимонный сок – 1 ч. ложка Гвоздика – 1 бутон Сахар – 1 ч. ложка Вино белое – 0.5 стакана

Печень отделить от пленки, это легко можно сделать, опустив ее на несколько минут в горячую воду. Разрезать на четыре куска. Шпик мелко нарубить. Лук нарезать, как на зажарку, морковку и корень петрушки – соломкой.

В казанке готовить печенку, сало, добавив овощи, специи и стакан воды. Закрыв крышкой тушить 40 минут. Бульон слить и пропустить фарш для паштета через мясорубку, не мене трех раз. Продукты вернуть в казанок, добавить вино, сок лимона, сахар и 50 мл бульона. Мягкое масло взбить венчиком и внести в паштет, хорошенечко перемешав. Паштет с говяжьей печенью и салом готов. Посмотрите видео, как приготовить паштет из печенки говяжьей

Паштет диетический

Продукты:

Печенка говяжья – 1 кг Лук репчатый – 3 шт. Оливковое масло – 2 ложки Одна морковь Сливочное масло – 10 г Лавровый лист – 3 шт. Орех мускатный – ½ ч. ложки Один пучок укропа Соль

Печень подготовить: снять пленку, разделить на небольшие части и сварить вместе с одним луком и одной лаврушкой. Лук измельченный потушить на одной ложке оливкового масла, добавив 2 ложки воды. Морковь отварить, лавровый лист измельчить в кофемолке. В блендере измельчить все продукты, добавив остатки сливочного и оливкового масла. Если паштет, на ваш взгляд, получился очень густым, можно разбавить бульоном. Калорийность этого паштета минимальная, подойдет для тех, кто на диете.

Паштет из запеченной говяжьей печени

Ингредиенты:

2 куриных яйца 600 г печени Лук средний – 1 Моркови – 1 шт. Соль Сало – 50 г Масло сливочное – 70 г

Печенку замочить на 1 час в холодной воде, яйца сварить в крутую, морковь и лук нашинковать. Печень разделить на части, выложить в небольшую огнеустойчивую форму с крышкой, добавить овощи и сало. Печь в шкафу 60 минут при температуре 180 гр. По истечении времени добавить масло, присолить, перебить блендером и хорошо перемешать. Паштет с говяжьей печени запеченный готов.

Посмотрите рецепт из свинины на сковороде: рецепт с фото пошагово, просто и вкусно.

Паштет с говяжьей вареной печенкой

Нам понадобятся:

Масло сливочное – 100 г Говяжья печенка – 600 г Соль 1 ст. ложка Лук средней величины – 3 шт. Морковь – 2-3 шт. Сало – 200 г Перец горошком – 5-6 шт. Лавровый лист – 3 шт. Чеснок – 2 зубца

Паштет с говяжьей печени с коньяком

Ингредиенты:

1.5 кг печени 100 г чеснока Лук 200 г Соль, перец Мускатный орех щепотку Морковь 200 г Сливки Масло сливочное 300 г Коньяк 200 мл Рафинированное масло 100 мл

Советы, как правильно и вкусно приготовить печеночный паштет

Не используйте для паштетов замороженную печень.
Если опустить печень на несколько минут в горячую воду, это поможет легче справиться с пленкой.
Более сочным паштет сделает добавление сливок.
Пользуясь мясорубкой, измельчать необходимо более двух раз.
Паштет солить только перед измельчением.
Можно добавить зелень при варке печени, это придаст нотку аромата.
Замачивать печень в молоке на один час.
Паштеты хранить в холодильнике не больше 3 дней.
Добиться вкусного и нежного вкуса помогут перепелиные яйца.
Чтобы уменьшить калорийность паштета, печень и овощи отварить.
Можно хранить в морозилке, выложив в пищевой контейнер.

К паштету посмотрите салаты: рецепты с фото простые и вкусные.

Диетический печеночный паштет с яйцом и говяжьей печенью, запеченной в духовке

Вариант блюда для тех, кто заботится о фигуре, ведь закуска получается не только вкусной, но и диетической! Основные ингредиенты: субпродукт, яйца и молоко. Чтобы еще больше снизить калорийность, молоко лучше брать обезжиренное. А в качестве пикантной добавки будем использовать специи – орегано, розмарин, шалфей и т.д.

Что входит в состав:

300 г печени;
3 отварных желтка;
300 мл молока;
соль, специи по вкусу.

Как сделать:

1. Печень хорошенько промойте, срежьте пленочки и желчные протоки, нарежьте небольшими кусками.

2. Выложите подготовленный продукт в сотейник, залейте молоком и накройте крышкой. Томите в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.

3. Слейте жидкость. А кусочки переложите в чашу блендера и перебейте до однородности.

Яйца отварите вкрутую, достаньте желтки и выложите их к печени. Перемелите продукты в блендере, всыпьте соль и специи, после чего еще раз перебейте.

Паштет из говяжьей печени в домашних условиях

Сейчас паштет можно купить в любом магазине. Но разве сравнится тот, в котором основное место занимают консерванты, красители, ароматизаторы и загустители, с домашним, приготовленным самостоятельно?

В домашних условиях паштет из говяжьей печени получается сытным и очень вкусным.

Секреты приготовления

Говяжья печень очень полезна. Недаром её рекомендуют включать в рацион, чтобы избежать такого неприятного заболевания, как анемия. Но если её неправильно подготовить к варке (жарке), то можно испортить всё блюдо.

Обратите внимание на её внешний вид. Печень должна быть гладкой, ровного красно-коричневого цвета, без пятен, наружных кровеносных сосудов, лимфатических узлов, разного рода новообразований.
Она должна быть без жёлчного пузыря. Если часть печени окрашена в зеленоватый цвет (от соприкосновения с жёлчью), это место нужно аккуратно вырезать, иначе блюдо может горчить.
Перед приготовлением печень промывают в холодной воде, снимают плёнку и удаляют все подозрительные места.
Некоторые хозяйки вымачивают говяжью печень в молоке. Такой приём позволяет убрать из неё горечь и делает её мягче. Если нет молока, можно вымочить печёнку в холодной воде.
Есть ещё один способ, который избавит печень от горечи. Хотя хозяйки им пользуются очень редко.
- Порежьте печень на крупные куски, опустите в кипящую подсоленную воду и варите 5 минут.
- Откиньте на дуршлаг.
- Ополосните холодной водой.
- Нарежьте ломтиками для дальнейшей термической обработки.
Паштет готовят как из обжаренной печени, так и из варёной. Это влияет на вкус блюда и его калорийность.
В паштет можно добавлять лук, чеснок, морковь, молоко, сливочное масло.
Печёнку нельзя переваривать или пережаривать, иначе она становится жёсткой и невкусной.
Готовый паштет выкладывают в стеклянную баночку и убирают в холодильник. Остывший паштет намазывают на хлеб.
Также можно приготовить его в виде рулета и остудить в холодильнике. В холодном виде его режут ломтиками и подают на стол.

Ниже даны рецепты паштета из говяжьей печени, на основе которых вы можете приготовить его в домашних условиях.

Паштет из говяжьей печени: классический рецепт

печень говяжья – 800 г;
филе телятины или свинины (для второго варианта) – 300 г;
шпик – 150 г;
масло сливочное – 100 г;
молоко или бульон – 50 г;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
перец чёрный молотый – щепотка;
соль – по вкусу;
корень петрушки (для второго варианта) – небольшой кусочек;
мускатный орех (для второго варианта) – по вкусу;
яйца – 1 шт.

Первый вариант

Порежьте шпик маленькими кубиками.
Нарежьте лук и морковь ломтиками.
Смешайте шпик, лук и морковь, припустите в небольшом количестве воды до полуготовности.
Добавьте порезанную кубиками подготовленную печёнку, соль, перец, молоко (бульон) и доведите до готовности.
Печёнку с овощами слегка остудите и два раза пропустите через мясорубку. Если жидкости получилось много, слейте её в чашку, а затем понемногу добавляйте в паштетную массу, добиваясь нужной консистенции. Тщательно смешайте с мягким сливочным маслом.
Выложите в салатник и оформите варёным яйцом. Посыпьте измельчённой зеленью.

Второй вариант

Порежьте кубиками шпик и слегка поджарьте на сковороде.
Порежьте соломкой морковь, лук и петрушку. Добавьте к шпику и пассеруйте до полуготовности.
Мясо порежьте кубиками, соедините с овощами.
Налейте молоко или бульон и тушите 50—60 минут.
Положите порезанную кусочками промытую печёнку, 50 г сливочного масла, соль, перец, мускатный орех и на маленьком огне готовьте 20 минут.
Блюдо слегка остудите и дважды пропустите через мясорубку.
Фарш хорошо взбейте и охладите.
Паштет оформите в виде батона и положите в холодильник. Когда он хорошо остынет, порежьте широкими кусками.

Паштет из говяжьей печени в виде рулета

печень говяжья – 600 г;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
соль и перец – по вкусу;
лавровый лист – 2—3 шт.;
масло растительное – 3 ст. л.;
масло сливочное (в паштет) – 100 г;
масло сливочное для прослойки рулета – 100 г.

Подготовленную печёнку порежьте на кусочки.
Мелко порежьте репчатый лук.
Обжарьте его на 1 ст. л. растительного масла до прозрачности.
Очищенную морковь натрите на средней тёрке. Добавьте к луку и обжаривайте до мягкости.
На другую сковороду налейте оставшееся масло, накалите его, положите печёнку и обжарьте до румяной корочки.
Добавьте соль, перец, лавровый лист, перемешайте, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 15 минут.
Слегка остывшую печень и овощи два раза перекрутите через мясорубку.
Переложите массу в блендер, добавьте мягкое масло и всё хорошо взбейте.
На подносе расстелите пищевую плёнку. На неё выложите паштет в виде прямоугольника. Уберите в холодильник, чтобы он немного застыл.
Затем намажьте его сливочным маслом. Аккуратно сверните рулетом. Уберите в холодильник до полного застывания.
Остывший паштет нарежьте широкими ломтиками и подавайте на стол.

Паштет с варёной говяжьей печенью

печень говяжья – 600 г;
морковь – 2 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
сливочное масло – 120 г;
соль – по вкусу;
перец чёрный молотый – по вкусу.

Мелко порежьте репчатый лук.
На сковороду положите небольшой кусочек масла, растопите и спассеруйте на нём лук.
В кастрюлю налейте 1—1,5 л воды и доведите до кипения. Посолите. Опустите в неё морковку и варите 10 минут.
Подготовленную говяжью печень порежьте крупными кусками и положите в воду с морковкой. Варите 15 минут, снимая пену.
Не вынимая из бульона, остудите морковь и печень.
Когда все ингредиенты остынут, дважды пропустите их через мясорубку, добавив оставшееся сливочное масло.
Переложите массу в блендер и тщательно взбейте.
Готовый паштет храните в стеклянной закрывающейся баночке в холодильнике.

Паштет из говяжьей печени с базиликом

печень говяжья – 800 г;
морковь – 4 шт.;
лук репчатый – 4 шт.;
соль – по вкусу;
перец молотый чёрный – по вкусу;
базилик сушёный – 1 ч. л.;
масло сливочное – 100 г.

Мелко порежьте репчатый лук. Морковь натрите на средней тёрке.
Возьмите глубокую сковороду, растопите в ней масло и обжарьте лук вместе с морковью.
Положите порезанную кусочками подготовленную говяжью печень и обжаривайте 15 минут. Положите специи, перемешайте и тушите ещё 5—10 минут. Остудите.
Переложите всё в блендер и измельчите до однородной массы.
Паштет выложите в стеклянную тару и уберите в холодильник до полного остывания.

Паштет из говяжьей печени с грибами

печень говяжья – 800 г;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
шампиньоны свежие – 300 г;
масло растительное – 50 г;
масло сливочное – 100 г;
соль – по вкусу;
зелень – по вкусу.

В сковороду налейте половину растительного масла и хорошо прогрейте. Положите порезанный полукольцами лук и слегка обжарьте.
Подготовленную печень порежьте небольшими кусками.
Добавьте её к луку и обжарьте со всех сторон, чтобы не было крови.
Натрите на средней тёрке морковку и положите в сковороду с луком и печенью. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на небольшом огне примерно 20 минут. Посолите.
Грибы почистите, помойте, порежьте маленькими кубиками.
В другой сковороде нагрейте оставшееся растительное масло, добавьте небольшой кусочек сливочного. Выложите грибы и обжаривайте до готовности 15 минут.
Печень с овощами дважды пропустите через мясорубку.
Добавьте оставшееся сливочное масло и перемешайте, чтобы оно хорошо растворилось.
Паштет соедините с грибами и ещё раз тщательно вымесите.
Уберите в холодильник, чтобы он остыл. В готовом виде паштет имеет нежную консистенцию с кусочками грибов.

Хозяйке на заметку

Паштет, приготовленный любым из этих способов, нельзя хранить долго. Поэтому рассчитывайте количество ингредиентов таким образом, чтобы паштет можно было съесть за 2—3 дня.

Некоторые хозяйки паштет расфасовывают по небольшим пластиковым контейнерам и замораживают в морозильной камере.

Пошаговый рецепт вкусного печеночного паштета из говяжей печени

Паштет на протяжении нескольких веков пользуется невероятной популярностью. Простое и быстрое в приготовлении блюдо, c отличными вкусовыми и полезными качествами. Его можно встретить в разных уголках земного шара, у дорогих рестораторов и на кухне в каждом доме. Мы расскажем, как сделать паштет из говяжьей печени у себя на кухне.

Паштет из говяжьей печени в домашних условиях

Говяжья печень является самой диетической и полезной. Она считается свежей и качественной, когда имеет цвет спелой черешни. Более темный цвет говорит о том, что животное было старым. Если с кирпичным оттенком, тогда есть вероятность того, что корова была больна. Также не стоит брать подсохшую печень с серым налетом. C подсохшей печени очень трудно снять пленку, а печень больной или старой коровы будет иметь горьковатый, мыльный вкус и после приготовления будет жесткой. Замороженная печень должна быть монолитным пластом без красного льда, наличие такого говорит о повторной заморозке.

Ингредиенты

говяжья печень	600-700 г
лук репчатый	1 шт. (130 г)
морковь	1 шт. (130 г)
сливочное масло	50 г
сливки	250 мл
молоко	300 мл
растительное масло	75 г
соль	10 г
перец черный молотый	по вкусу

Приготовление

Очищаем от пленки 600-700 г печени и нарезаем на небольшие кусочки.
Заливаем 200 г молока и вымачиваем в течение получаса.
Пока вымачивается печень, нарезаем одну луковицу.
Наливаем в сковороду 75 г растительного масла и высыпаем лук.
В слегка обжаренный лук добавляем 50 г сливочного масла.
Натираем морковь на крупной терке, добавляем в лук и все вместе слегка обжариваем.
Добавляем печенку, все перемешиваем, посыпаем перцем и солью (10 г), немного поджариваем.
В поджаренную печенку добавляем 100 г молока и 250 мл сливок. Тушим до готовности. Готовность печени определяем ножом. Как только перестала сочиться кровь, снимаем с огня. К печени не подходит правило для мяса «чем дольше, тем мягче», c ней поступаем наоборот.
Охлажденную печень пропускаем два раза через мясорубку. Выбираем самую мелкую сетку.
Перед подачей паштет на несколько часов отправляем в холодильник.

Можно воспользоваться другим рецептом и приготовить паштет из свиной печени. Подавать паштет будем как самостоятельное блюдо с вареным яйцом, c соленым или маринованным огурчиком, зеленым луком и черным хлебом, и к чаю – с белым хлебом, тостами или гренками, хорошо бы к паштету испечь блины.

Мы привыкли видеть рядами баночки с паштетами в супермаркетах. теперь убедились, что можно быстро и просто приготовить самим почти весь ассортимент магазинных полок в домашних условиях – это, к примеру, куриный паштет. А настоящим деликатесом на вашем столе будет паштет из гусиной печени, он, конечно, не фуа-гра, но нежный и воздушный и имеет очень изысканный вкус.

Видеорецепт

Посмотрите рецепт домашнего видео с пошаговым исполнением, и вы легко сможете приготовить паштет самостоятельно.

Печеночный паштет из говяжьей печени – 7 домашних вкусных рецептов

На странице сайта 1000.menu представлены простые рецепты паштета из говяжьей печени для духовки и мультиварки. Сытную закуску подают к столу в тарталетках, на ломтиках черного хлеба или тостах. Пошаговые фотографии и подробное описание процесса приготовления помогут воплотить в жизнь лучшие идеи. Читай дальше…

Главная
Каталог
Лучшие подборки
Закуски холодные
Паштет
Паштет из печени
Паштет из говяжьей печени

Паштет из говяжьей печени – вкусная и сытная начинка для бутербродов, блинов и закусок

Основные ингредиенты

Говяжья печень – это ценный продукт, который содержит большое количество витаминов группы B, а также железо, аминокислоты и микроэлементы. Его рекомендуют включать в меню больным анемией и людям, связанным с умственным трудом.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах паштета из говяжьей печенки:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Печень говяжья	130	17.9	3.7	5.3
Морковь	33	1.3	0.1	6.9
Сливочное масло	734	0.5	82.5	0.8
Лук репчатый	41	1.4	0	10.4
Молоко	68	3.2	3.6	4.8

В состав паштета также входит морковь, репчатый лук и чеснок. Чтобы блюдо получилось сочным, в него добавляют сливочное масло, сметану, или сало. Особый вкус угощению придают специи: розмарин, мускатный орех, смесь сушеных трав, молотый перец.

Как приготовить паштет из говяжьей печени

Закуска отличается приятным нежным вкусом. Приготовить угощение можно 2 способами. В одних случая печень сначала варят или жарят, а затем измельчают блендером и смешивают с тушеными овощами. В других ее сначала пропускают через мясорубку, а потом запекают в мультиварке или духовке.

Пять самых быстрых рецептов печеночного паштета из говядины:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Форшмак с мясом	1 ч	109	+22
Паштет из говяжьей печени в мультиварке	1 ч 10 мин	183	+22
Форшмак еврейский	1 ч 30 мин	162	+33
Паштет печеночный	1 ч 30 мин	211	+35
Паштет из печени говяжьей с морковью	1 ч 30 мин	181	+30

Печень подвергают предварительной обработке: ее очищают от пленок, вырезают протоки и вымачивают в молоке 1-2 ч.
Продукт отваривают до готовности вместе с салом и морковью. Лук обжаривают до золотистой корочки на растительном масле. После этого ингредиенты взбивают блендером, добавляют соль и специи.
Многие хозяйки предпочитают обжаривать печень до румяной корочки, а затем тушить ее в сметане. После этого заготовки измельчают вместе с вареными яйцами и сливочным маслом.
Для запеченного паштета сырую печень и жареные овощи пропускают через мясорубку, затем выкладывают полученную массу в чашу мультиварки. В закуску готовят в режиме «Тушение» или «Мультиповар» 40-50 мин. В духовке это блюдо пекут при температуре 170-190 °С 30-40 мин.
Для вкуса в фарш можно добавить коньяк или сухое вино.

Перед подачей закуску охлаждают 2-3 ч.

Паштетом из говяжьей печени фаршируют блины, вареные яйца и помидоры. Закуска хорошо сочетается с маринованными огурцами и зеленым луком.

Паштет из говяжьей печени в домашних условиях: рецепты и нюансы

Что может быть лучше этой закуски, которая так и тает во рту. Паштет идеально дополнит слегка поджаренный хлеб, а сверху можно положить помидор и хрустящий огурец.

Приготовить в домашних условиях паштет из говяжьей печени — просто и достаточно быстро. Для того, чтобы получилось это нежное блюдо, нужно минимальное количество ингредиентов, продающихся в каждом магазине. Получившаяся закуска станет отличным дополнением к праздничному столу и замечательным повседневным лакомством, которое можно есть с хлебом вместо колбасы и сливочного масла. Вкусно, а главное — без консервантов.

Как выбрать говяжью печень

Первым делом нужно купить самый главный ингредиент, — саму печень. От того, какой она будет, зависит вкус паштета. Поэтому важно знать, как правильно выбрать этот продукт, чтобы не нарваться на просрочку.

Что делать, если продукт испорчен

Впрочем, иногда бывает и такое, что ты приходишь домой, разрезаешь печень, а внутри она оказывается не такой сочной, как на витрине. При возникновении любых опасений, например, в случае, когда у субпродукта оказываются пятна на срезе или если он желтеет во время готовки, немедленно обратись с чеком в место, где ты совершила покупку. Отказались разбираться в ситуации? Напиши отзыв на сайте или в соцсетях магазина, а если ты приобретала товар на рынке, оставь замечание в книге жалоб, отправь письмо в организацию защиты прав потребителей или обратись напрямую к руководству.

Совет: не бойся отстаивать свои права, ссылаясь на статью 18 «Закона о защите прав потребителей». Требуй замены испорченного продукта или возврата денег по чеку.

Готовим паштет: рецепты и маленькие хитрости

На то, чтобы приготовить паштет из говяжьей печени в домашних условиях, обычно не уходит много времени, главное — выдержать приготовленную закуску в холодильнике. Наш классический пошаговый рецепт не является единственно верным, так как у каждой хозяйки свои маленькие хитрости. К примеру, кто-то предпочитает не жарить печень, а ставить в духовку, другие варят ее и только потом запекают.

Паштет из говяжьей печени – рецепт с фото, как сделать в домашних условиях

Описание

Паштет из говяжьей печени, приготовленный по этому простому пошаговому рецепту, получается просто великолепным как внешне, так и на вкус. Если задать вопрос любому дегустатору, касающийся того, что по вкусу ощущает он в этом нежном лакомстве, то ответ будет простым и ожидаемым. А ведь и на самом деле, в блюде не ощущается ничего, кроме печени, перебитой с нежным сливочным маслом.

Если вы думаете, что приготовить дома вкусный паштет из говяжьей печени сложно, то вы глубоко ошибаетесь, ведь этот деликатес готовили своими руками еще наши прабабушки. Они даже консервировали его на зиму, несмотря на то, что большая часть заготовок делалась открытым способом. Тогда печень варили или запекали, а после этого перетирали через сито или прокручивали в мясорубке. Добавляли в лакомство свиное сало, субпродукты, лук и морковь, а также всевозможные сушеные и доступные на то время специи.

Готовили блюдо потому, что оно считалось чрезвычайно полезным и являлось очень питательным. Несколько бутербродов с таким паштетом становились полноценным завтраком или сытным перекусом. Плотная структура паштета позволяла взять его с собой без опасения, что продукт потечет. Блюдо стало популярным среди мам, собирающих студентов или школьников на учебу, и людей, отправляющихся в дорогу. Пищевая промышленность также не отставала, но о качестве массово произведенной продукции, наверное, стоит умолчать.

Сегодня же вкусный и полезный паштет, который подойдет для питания детей и диабетиков, можно приготовить даже в мультиварке. Благодаря отсутствию в его составе жирного мяса и сала, используемых в классическом рецепте, калорийность продукта будет ниже. Блюдо могут употреблять даже люди, придерживающиеся правил здорового питания. Принцип работы и пропорции ингредиентов вы найдете в этой статейке, а то, как приготовить лакомство в домашних условиях, вы увидите на фотографиях к этому рецепту. Готовьте вместе с нами и присылайте свои комментарии!

Шаги приготовления

шаг 1Овощи и мясо, необходимые для приготовления лакомства, тщательно промойте в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами. Первым делом займитесь овощами. Очистите сладкий перец от кожуры и удалите семенник вместе с плодоножкой. Очистите репчатый лук. При желании можете снять кожицу и с баклажанов. После этого нарежьте овощи как можно мельче и поместите их на сковороду с небольшим количеством воды или в чашу мультиварки. Доведите ингредиенты до полуготовности. На это вы затратите не более семи минут.

шаг 2Пока кипят овощи, займитесь подготовкой говяжьей печени. Снимите с нее пленку, а также вырежьте протоки и все сомнительные уплотнения. После этого измельчите продукт и добавьте его в посудину с баклажанами, перцем и луком. На протяжении десяти минут потушите все компоненты, а затем снимите ассорти с огня.

шаг 3В массу добавьте сливочное масло и начинайте помешивать заготовку. Размешивайте основу будущего паштета до тех пор, пока масло полностью не растворится.

шаг 4Перебейте овощи и печень с маслом при помощи погружного блендера до однородной консистенции. После этого добавьте специи, черный молотый перец, поваренную соль и снова хорошенько перемешайте.

шаг 5Переложите готовый паштет в емкость для последующего хранения. Обязательно обратите внимание на то, чтобы посудинка была сухой и имела плотно прилегающую крышку. Это поможет паштету оставаться ароматным и свежим на протяжении нескольких дней. Остудите паштет и только после этого накройте емкость, а затем поместите ее на шесть часов в холодильник. Подавайте паштет из говяжьей печени к столу в качестве закуски.

Приятного аппетита!

Паштет из говяжьей печени — рецепт в домашних условиях

Самый вкусный говяжий паштет, конечно же, домашний! Каждая хозяйка готовит его по-своему: обжаривает или отваривает печенку вместе овощами или все по отдельности, добавляет особые специи, прокручивает на мясорубке или измельчает в блендере. Кто-то любит паштет со шпиком и добавляет в него немного свиного сала, другие предпочитают диетический вариант.

Тонкости рецепта домашнего говяжьего паштета

Классический рецепт паштета из говяжьей печени в домашних условиях включает всего три основных ингредиента, в числе которых говяжья печень, морковь и репчатый лук. Самое главное в приготовлении этого совсем не сложного блюда — правильная обработка субпродукта. Печенку обязательно нужно скрупулезно очистить от пленок, только тогда она не будет горчить, а паштет получится очень нежным и бархатистым по консистенции.

Овощи и говяжью печень можно предварительно поджарить на растительном масле, а затем тушить до готовности. А можно их не подвергать предварительной обжарке (пассировать только лук), чтобы паштет получился менее калорийным. Степень «жирности» намазки можно регулировать самостоятельно, добавив в паштет чуть больше или меньше сливочного масла.

Ингредиенты

говяжья печень 500 г
морковь 1 шт.
репчатый лук 2 шт.
растительное масло 2 ст. л.
соль 1 ч. л.
смесь молотых перцев 2 щеп.
вода 250 мл
сливочное масло 75-100 г

Как приготовить паштет из говяжьей печени

Морковь очищаем от кожуры, промываем и нарезаем крупными кружками — приблизительно по 0,5 см каждый. Мельче измельчать ее не стоит, так как она будет в последующем служить своеобразным индикатором готовности блюда.
Две крупные луковицы очищаем от шелухи, нарезаем толстыми полукольцами, а затем обжариваем на хорошо разогретом растительном масле. Доводим лук до мягкости, но слишком пережаривать не нужно, чтобы печеночный паштет не горчил.
Подготавливаем говяжью печень к тепловой обработке. Для этого острым ножом аккуратно подрезаем верхнюю пленку и убираем все прожилки, если они есть. Чем лучше будет очищена печенка, тем нежнее получится в итоге наш паштет, он абсолютно не будет горчить, станет нежным и однородным.
Очищенную печень промываем в холодной воде и нарезаем крупными кусочками. В отличие от свиной печенки, дополнительно вымачивать ее в воде или в молоке не нужно, достаточно хорошо промыть.
Берем сотейник или кастрюлю с толстым дном и складываем в нее продукты слоями в следующей последовательности: на дно морковь, затем печенка и сверху пассированный лук.
Добавляем соль, смесь молотых перцев и заливаем содержимое сотейника горячей водой, чтобы она полностью покрыла все его содержимое. Перемешивать не нужно!
Тушим говяжью печень с овощами на медленном огне, прикрыв сотейник крышкой. Степень готовности определяем по морковке — она должна полностью свариться и стать мягкой, в среднем на это может уйти 30-40 минут. Тем временем вынимаем из холодильника сливочное масло и оставляем его при комнатной температуре для размягчения.
Сливаем бульон в отдельную емкость, чтобы печень с овощами быстрее остыли (пару ложек жидкости можно будет долить в паштет при перемалывании, если вам покажется, что он суховат). Помещаем все твердые ингредиенты в чашу блендера, предназначенную для колки льда, и перемалываем до однородности. Для измельчения можно использовать не только блендер, но и мясорубку или кухонный комбайн.
Снимаем пробу — при необходимости добавляем еще немного соли или специй по вкусу (например, щепотку мускатного ореха). В получившуюся смесь добавляем 75-100 г сливочного масла, размягченного при комнатной температуре, и еще раз все взбиваем. Масло придаст особый, очень вкусный сливочный аромат паштету, а также необходимую пастообразную консистенцию.
Готовый паштет помещаем в контейнер, желательно стеклянный, и ставим в холодильник на 2-3 часа. За это время масло, которое входит в состав, застынет и сделает консистенцию намазки плотной.
Для более эффектной подачи можно украсить блюдо размягченным сливочным маслом, используя для нанесения кондитерский мешок и специальные насадки.

Хранить паштет из говяжьей печени нужно обязательно в холодильнике, не более 3 суток. Можно увеличить срок хранения до 4-5 дней, если сложить намазку в предварительно стерилизованную стеклянную баночку и прикрыть чистой крышкой. Еще один вариант — убрать часть паштета в морозильную камеру, плотно завернув его в несколько слоев пищевой пленки (можно разделить на порции). В замороженном виде паштет может храниться до 1 месяца. По мере необходимости удобно брать порцию, размораживать на полке холодильника, а затем намазывать паштет на хрустящие тосты.

Easy Beef Liver Pâté Recipe (Keto, Paleo, Whole30, GAPS)

22.10.2018 9 комментариев

Раскрытие информации: мы рекомендуем только те продукты и услуги, которые нам искренне нравятся. Мы можем получать комиссионные от покупок, сделанных с использованием специальных чернил, указанных в этой статье. Полное раскрытие информации
С тегами: 5 ингредиентов, говяжья печень, бюджетные блюда, масло, кокосовые аминокислоты, без молочных продуктов, подходит для заморозки, GAPS, чеснок, жирные сливки, печень, с низким содержанием углеводов, без орехов, лук, палео, перец, первичный , быстро и легко, белый перец, целиком 30

Этот легкий рецепт паштета из говяжьей печени не требует замачивания, но при этом обладает насыщенным вкусом (не печеночный).Это низкоуглеводный, кето, GAPS, и есть варианты сделать его палео и Whole 30.

Во многих культурах паштет из печени — это деликатес, наполненный вкусом и питательными веществами. Используете ли вы куриную, говяжью или телячью печень, Liver Pâté — это богатая питательными веществами пища, которая манит украсить ваш кухонный стол.

Easy Beef Liver Pâté Рецепт (Keto, Paleo, Whole30, GAPS)

Этот Easy Beef Liver Pâté, сделанный из нескольких ингредиентов, не требует предварительного замачивания печени в молоке.Насыщенности сливочного масла и ароматного аромата тимьяна достаточно, чтобы замаскировать вкус печени.

Если вы только начинаете включать в свой рацион печень, выбирайте куриную печень, поскольку она предположительно более нежная и мягкая. Говяжья печень немного вкусная, но даже с этими ароматизаторами вы можете насладиться Liver Pâté во всей красе.

Быстрая и простая закуска

Самое лучшее в этом рецепте — то, что он может быть готов за 20 минут.Идеально подходит для полдника или модных званых ужинов. Он также низкоуглеводный, кето, палео (при использовании топленого масла и кокосового крема), Whole 30 и соответствует требованиям GAPS.

Полезные советы по легкому рецепту паштета из говяжьей печени:

Хотя замачивание печени не требуется, всегда лучше удалить оболочку печени, если это необходимо. Это обеспечит самый лучший и гладкий паштет из печени.
Перед добавлением нарезанного кубиками лука и печени убедитесь, что сковорода горячая и масло полностью растоплено.
Если паштет все еще немного толстоват, разбавьте его еще одной столовой ложкой сливок или около того прямо в кухонном комбайне.
Этот рецепт отлично подходит для большого обеда в качестве закуски. При необходимости его можно легко уменьшить вдвое или вдвое.
Если вы предпочитаете низкоуглеводные блюда, попробуйте этот паштет из печени с крекерами или на ломтиках огурца.

Полезные элементы для легкого паштета из говяжьей печени Рецепт:

Большая сковорода из нержавеющей стали: я почти всегда готовлю на чугунных сковородках, за исключением паштета из печени.Для этого рецепта достаньте свою лучшую сковороду из нержавеющей стали.
Кухонный комбайн: Liver Pâté настолько хорош, насколько хорош ваш кухонный комбайн. Чтобы получить такую богатую и гладкую текстуру паштета, вам нужен хороший процессор, который справится с этой задачей. Я пробовал использовать свой иммерсионный блендер для этой задачи, но он даже близко не подошел к тому, на что должен быть похож паштет. Точно так же и обычный блендер не справится. Высокоскоростной блендер, такой как Vitamix или Blendtec, может быть оборудован для такой работы, но у меня нет ни одного из них, чтобы проверить это.

Легкий паштет из говяжьей печени с низким содержанием углеводов (Кето, Палео, 7 ингредиентов!)

Питательная паста для закуски к полднику или позднему перекусу. Кето, низкоуглеводная, палео и 30-летняя.

Порций 16 порций в качестве закусок Автор Аня @ Prepare & Nourish

Инструкции

В сковороде среднего размера растопите масло или топленое масло.
Добавить лук и обжарить до полупрозрачности. Добавьте измельченную печень и готовьте до полной готовности, но не пережаренной.
Положите приготовленный лук и печень в кухонный комбайн. Добавьте оставшиеся ингредиенты и взбивайте до однородной массы.
При необходимости добавьте еще соли и еще несколько раз взболтайте, чтобы смесь хорошо перемешалась.
Перелейте в кувшин и храните в холодильнике до 2 недель.

Питание

I Если вам понравился рецепт выше, оцените его и оставьте комментарий ниже. Также не забудьте подписаться на меня в Facebook, Instagram и Pinterest.

>>> Закрепить

<<<

Рецепт печеночного паштета | Allrecipes

Хороший базовый рецепт. Легко, но нужно немного освещения. Во-первых, не переваривайте печень. При нанесении удара они все еще должны быть «розовыми» внутри. Когда печень готова, слейте воду и соберите лук.ДАВАЙТЕ ОХЛАДИТЬ. Попытка сделать пюре из горячей печени маслом делает ее супом. Пюре из печени ХОРОШО. Сначала вам может понадобиться очистить, а затем вы увидите стадию «катящегося мяча». Продолжать. Вы прочтете еще один «следующий» этап, прежде чем закончить. Печень при тестировании должна быть гладкой, как масло. Я предпочитаю использовать лук-шалот 1/4 градуса вместо лука для финального финиша. Сначала добавьте лук / лук-шалот и запустите процессор до тех пор, пока вы не увидите кусочки больше, чем перец горошком, глядя на сторону прозрачной чаши.Добавьте размягченное масло, но нарежьте его на кусочки для облегчения смешивания. Бегите, но пока не перестанут большие куски масла. Затем добавить херес. Старайтесь не готовить шерри из дешевых продуктовых магазинов, используйте хороший шерри, это имеет большое значение. Смешайте, чтобы добавить херес. Я добавляю примерно 1-2 столовые ложки цельных сливок и бегаю примерно 1 минуту. Смесь будет почти жидкой. Перелейте в промасленную миску / форму. Вам понадобится больше 1 часа, чтобы остыть, попробуйте 3 или 4, чтобы застыть должным образом. Для идеального отверждения используйте теплую водяную баню. Наслаждаться!

Это отличный рецепт.Я отвариваю печень с луком и несколькими зубчиками чеснока, затем измельчаю все вместе и не добавляю сырого лука. Я также добавляю 1/2 стакана половинки, чайную ложку вустерширского соуса и 1/2 чайной ложки душистого перца. Совершенство!

Я новичок в мире мясного пюре. Сначала я сделал рецепт в точности так, как напечатано. Попробовал, а затем удвоил специи. Очень мило … мама сказала, что это лучше, чем в магазине!

Это отличный рецепт. Я использовал его для говядины Веллингтон, и оно действительно сделало блюдо.Спасибо за это своему хранителю!

Это был мой первый опыт приготовления паштета. Я думаю, что это хороший базовый рецепт, но его нужно доработать, чтобы сделать его отличным.

Ах да еще снега в прогнозе! Надо быстро печатать, прежде чем мой компьютер снова избавится от меня. Обычно я не ем красное мясо, но, опять же, это одно из тех исключений. Я пристрастился к печеночному паштету, когда была замужем за «первым мужем». Он был евреем, и его бабушка делала лучшую нарезанную куриную печень. Я добавил к этому еще приправ, нарезанное сваренное вкрутую яйцо и хрустящие кусочки бекона.(спасибо Дарси за 411 на луковице) Это был отличный Уильям, и я обязательно сделаю это снова! Кто-нибудь пробовал это с гусиной печенью?

Замечательно! Мне пришлось приготовить это для говядины Веллингтон, но съедание остатков на следующий день показало, насколько это замечательно. Мой муженек (который любит только паштет из фуа-гра) сказал, что он был выдающимся, а не тем нормальным, сильным вкусом куриной печени. Я оставил немного приготовленного лука во время пюре и добавил еще около 2 столовых ложек сухого хереса (не было готового хереса).Заменил душистый перец булавой и все равно фантастически.

Отличный рецепт Вильгельма. Спасибо. Я никогда не готовил с булавой и не уверен, что она могла бы добавить к этому рецепту. Но я должен сказать, что добавил чайную ложку чесночного порошка, и этот намаз получился восхитительным. Я подал его с чипсами.

Мне показалось, что этот рецепт простой и очень вкусный. Будет хитом на вечеринке в канун Рождества.

Вкусный паштет из говяжьей печени

Недавно я поделился постом о пользе печени для здоровья и обещал, что опубликую рецепт печеночного паштета.

Паштет из печени — отличный способ съесть печень, он очень вкусный и на самом деле очень полезен, по крайней мере, в умеренных количествах, так как, хотя он содержит много полезных жиров, он все же довольно калорийен.

Это классический образец французской еды, которая приносит откорм, но при этом полезна для здоровья. Французский паштет из печени завоевал всемирную репутацию благодаря своему декадентскому вкусу.

И это действительно не так уж сложно сделать дома! Я выбрал очень простой рецепт, который требует ингредиентов, которые у вас уже есть, ничего особенного.Он требует говяжьей печени, , но вы можете использовать курицу, если хотите, просто не замачивайте ее в мясе. Хотя многие рецепты, которые вы можете встретить, требуют коньяка, для этого нужен простой американский бурбон, который, как я полагал, у большинства людей, вероятно, уже есть дома, но вы, конечно, можете использовать и классический коньяк.

Итак, приготовьте вино и крекеры, и приступим!

Состав:

2 фунта говяжьей печени
3 стакана цельного молока
2 столовые ложки оливкового масла
3/4 стакана сливочного масла
1 измельченная луковица
1 столовая ложка тимьяна
1/2 стакана бурбона
1/2 стакана жирных сливок
1/2 стакана кокосового масла
соль и перец

Направление:

Накануне вечером, когда вы хотите приготовить паштет (это должно быть за две ночи до того, как вы захотите съесть паштет, так как после первоначального приготовления его нужно будет поставить на ночь в холодильник) замочите говяжью печень в холодильнике. молоко в холодильнике, залитое молоком.
Утром слить молоко и выбросить.
Промойте печень прохладной печенью и осторожно высушите бумажными полотенцами.
Разогрейте сковороду или гриль, затем натрите печень маслом и присыпьте солью и перцем.
Положите печень на решетку или в горячую сковороду и готовьте около пяти минут с каждой стороны, пока она не станет красивой и обугленной, но все еще слегка розовой внутри.
В кастрюле растопить масло на слабом огне.
Когда растопится, добавить лук и тимьян и варить до размягчения.
Когда бурбон станет мягким, осторожно добавьте его. На мгновение он может воспламениться, поэтому переходите к этому шагу на свой страх и риск! Скорее всего, через мгновение он утихнет.
Готовьте несколько минут, немного уменьшив огонь.
Приготовленную печень нарезать грубо, затем добавить в кухонный комбайн вместе со смесью сливочного масла и остальными ингредиентами.
Пюре до однородности.
Разложите паштет по банкам и накройте крышкой. Оставьте на ночь в холодильнике.

Паштет может храниться в холодильнике до четырех дней, поэтому я обычно просто кладу его в морозильную камеру в маленькие формочки и вынимаю по одной, чтобы насладиться небольшими порциями.

Если вам это понравилось, вам также может понравиться….

Два простых рецепта паштета из говяжьей печени

Мясные субпродукты становятся все более популярными в качестве источников питания.Эти рецепты паштета из говяжьей печени сделают поедание вашего субпродукта легким и вкусным!

Мясные субпродукты, хотя их чаще едят в других частях мира, возвращаются.

Современные пищевые движения, такие как палео, вальс и другие диеты предков, вновь представили мясные субпродукты на общем домашнем обеденном столе.

Для тех, кто его еще не видел, это выступление на TED от доктора Терри Уолса просто потрясающе:

Действительно, это богатая питательными веществами пища, потому что сама говяжья печень содержит много необходимых витаминов, таких как витамин A, витамин B12, витамин C, витамин E и другие жирорастворимые витамины!

Фактически, 1 унций сырой говяжьей печени содержит 95% суточной рекомендуемой нормы витамина А, 277% суточной рекомендуемой нормы B12, 45% суточной рекомендованной нормы рибофлавина, а также 137% суточной рекомендуемой меди. .(Источник)

В то время как некоторым бывает трудно преодолеть печеночный вкус, есть печень в паштете — очень вкусный метод.

Поэтому для большинства из нас неудивительно, что говяжья печень — это больше, чем просто удовольствие для наших вкусовых рецепторов!

Неважно, любимое ли это блюдо или нет, некоторые секреты восхитительного блюда из говяжьей печени заключаются в сочетании идеальных ингредиентов и отличных кулинарных навыков!

Из всех рецептов, которые я пробовал, мое самое любимое блюдо из говяжьей печени — это паштет из говяжьей печени, и я могу поделиться с вами своими простыми и легкими рецептами и процессом приготовления!

Вот шаги, чтобы начать работу:

Рецепты паштета из говяжьей печени

Рецепты паштета из говяжьей печени —

Приготовление

Первое, что нужно сделать, это купить мясо в мясной лавке или у местного фермера.

В мясной лавке вы можете найти множество мясных субпродуктов на выбор, но помните следующее: один из секретов восхитительного рецепта паштета из говяжьей печени — это качество мяса, которое вы покупаете.

Ничто не сравнится с сочностью паштета из говяжьей печени травяного откорма!

Печень фильтрует и очищает кровь, выводит токсины и лекарства. Излишне говорить, что вы хотите быть уверены, что ваша печень травяного откорма принадлежит животному, которому не давали лекарства или антибиотики.

Мы покупаем кусок говядины травяного откорма и включаем все органы в таблицу.Мало того, что коровы выращиваются более здоровыми и без антибиотиков, соотношение омега-6: омега-3 намного полезнее.

И вы тоже можете поддержать местных фермеров!

Когда у вас есть мясо, самое время приготовить ингредиенты:

Рецепты паштета из говяжьей печени Ингредиенты:

Полфунта говяжьей печени
6 столовых ложек сливочного масла травяного откорма
2 мелко измельченных зубчика чеснока
2 чайные ложки сушеного тимьяна
Половина чайной ложки соли
молотый черный перец
2 столовые ложки жирных сливок.

Инструкции:

Для начала в большой сковороде растопите 3 столовые ложки сливочного масла травяного откорма.
Добавьте топленое масло, добавьте мелко нарезанный чеснок и варите 3-4 минуты на среднем или сильном огне.
В ожидании отрежьте соединительную ткань от печени, а затем нарежьте ее тонкими полосками.
Положить печень на сковороду.
После того, как печень добавлена в сковороду, увеличьте огонь и посыпьте тимьяном, солью и перцем.Для лучшего вкуса можно также добавить немного морской соли и черного перца.
Обжарьте каждую сторону печени по 60 секунд каждую. Когда все будет готово, снимите его с огня и дайте ему остыть примерно 5 минут, затем переложите его в кухонный комбайн или блендер.
Сделайте пюре из говядины до однородной массы и добавьте масло и сливки по мере перемешивания.
Добавьте соль и перец по вкусу.
Когда смесь станет полностью однородной, переместите ее в стеклянный контейнер и плотно закройте.
Дайте ему остыть в холодильнике не менее 4 часов или больше, или лучше всего оставить на ночь, чтобы еще больше усилить его восхитительный вкус.

Этот превосходный рецепт лучше всего подавать с сельдереем, огурцом, жиром бекона или даже просто ложкой.

Еще один способ улучшить вкус вашего рецепта паштета из говяжьей печени — добавить в ингредиенты кокосовое масло и свежие травы. Вот шаги:

Состав:

6 кусочков неотвержденного бекона
1 небольшой кусочек нарезанного лука
4 зубчика чеснока (измельченный)
фунт говяжьей печени травяного откорма
2 столовые ложки свежего розмарина и тимьяна (оба измельченных)
половина чашка растопленного кокосового масла
половина чайной ложки морской соли
Несколько ломтиков свежей моркови или огурца
Оливковое масло

Инструкции:

В большой сковороде с оливковым маслом обжарьте ломтики бекона, пока они не станут достаточно хрустящими.
Отложите, чтобы остыть, и оставьте оставшийся жир бекона для приготовления печени.
В течение двух минут добавьте лук в сковороду на среднем или сильном огне. Затем добавьте чеснок и варите около минуты.
Добавьте печень, затем посыпьте ее свежей зеленью. Готовьте с каждой стороны по 3-5 минут или пока середина не станет розовой.
Выключите огонь и переложите все в блендер или кухонный комбайн с кокосовым маслом и морской солью.
Смешайте ингредиенты до образования густой пасты.Вы также можете добавить больше кокосового масла, если паста станет слишком густой.
Когда бекон остынет, нарежьте его небольшими кусочками и смешайте с паштетом.

Блюдо лучше всего подавать с нарезанной морковью или огурцом, украшенными зеленью. Его также можно использовать как праздничное блюдо или как хорошее блюдо для вас и вашей семьи!

Советы:

Для некоторых людей, которые не считают печень такой вкусной, вы можете избавиться от ее привкуса, заранее приготовив говяжью печень.
Замочите мясо в большой миске и надолго полейте прохладной водой и лимонным соком.
Положите в холодильник примерно на 8–12 часов. Возможно, здесь вы имеете дело с толстыми кусочками, поэтому не забудьте приподнять каждый кусок печени, чтобы вода с лимоном попала между каждой порцией. Оставив его в холодильнике, можно приступать к обычному приготовлению.
Используйте красный винный уксус для усиления вкуса.
Избегайте переваренной печени.
Выложите паштет в сервировочное блюдо и обильно приправьте толченым перцем.
Дайте паштету остыть перед тем, как накрыть его полиэтиленовой пленкой. Охладите до твердого состояния или заверните в фольгу и заморозьте.

Заключение

Вот несколько способов приготовить и подать рецепт паштета из говяжьей печени!

Это отличные рецепты, которые может попробовать каждый, будь то в особых случаях или в обычные дни, в дополнение к тому, чтобы воспользоваться преимуществами печени.

То же самое можно проделать, если вы хотите попробовать рецепты из куриной печени. В любом случае экспериментирование с новыми продуктами — отличный способ улучшить свои кулинарные навыки и вкусовые рецепторы!

Паштет из говяжьей печени с бурбоном и свежими травами

У меня нет проблем с поеданием печени, как раз наоборот. Я выросла, питаясь паштетом и печенью в разных формах. И на самом деле это было одним из моих любимых блюд долгое время. Это все еще так, но поскольку мне было трудно найти 100% говяжью печень травяного откорма или куриную печень, выращенную на пастбищах, я предпочел не употреблять ее вообще.Поэтому, когда я наконец нашел говяжью печень, которая на 100% выращивается на траве и местная, я пошел на нее. Этот паштет из говяжьей печени очень вкусный.

Как приготовить паштет из говяжьей печени

Приготовление паштета из говяжьей печени в домашних условиях может показаться устрашающим, но на самом деле это очень просто и быстро. Вам понадобятся печень, топленое масло и оливковое масло первого отжима, лук, чеснок, свежий розмарин, шалфей и тимьян, соль и перец и рюмка бурбона.

Когда дело доходит до рецепта, которым я делюсь ниже, я не уверен в одном — это время приготовления.Потому что это зависит от того, как сокращается ваша печень. Некоторые из моих были нарезаны довольно тонкими, некоторые были крупнее, поэтому идея состоит в том, чтобы приготовить их достаточно, чтобы они больше не были розовыми в центре, но пережаренная печень не годится.

Итак, что я сделал после того, как положил большие куски в сковороду, я готовил их в течение 1, 2 минут с одной стороны, а затем переворачивал их еще на минуту, а затем начал резать посередине, чтобы посмотреть, готовы ли они. . Чем тоньше я взял первые, тем более толстым потребовалось больше времени.Так что это единственная «чувствительная» часть процесса приготовления.

Как подавать паштет

Ешьте его с подходящим хлебом, с крекерами из миндального льна без содержания лектина или овощными палочками / ломтиками. Это отличное дополнение к блюду из тапас без лектинов.

Можно подавать как открытый бутерброд. Нанесите слой паштета из говяжьей печени на мой ежедневный хлеб без лектина. Добавьте квашеную капусту домашнего приготовления с красной капустой и морковью.

Состав

1 фунт 100% говяжьей печени травяного откорма
одна маленькая красная луковица или половина большой
3 измельченных зубчика чеснока
Оливковое масло первого холодного отжима
4-5 унций топленого масла
1 рюмка бурбона (вы также можете использовать бренди или другой темный ликер хорошего качества, который у вас может быть)
3 столовые ложки свежего розмарина, свежего тимьяна, свежего шалфея, промытых, сушеных и измельченных
соль и перец
щепотка свежего тертого мускатного ореха

Инструкции

Вынуть печень и обсушить.Мой был чистым, поэтому, в зависимости от того, как вы его покупаете, убедитесь, что все чисто. установить сбоку на бумажные полотенца.

Убедитесь, что ваши травы готовы: вымыть, высушить и нарезать.

Порезанный лук и чеснок измельчить и выложить в разогретую сковороду с оливковым маслом — щедро добавьте масла. Обжарить около 10 минут, пока не станет полупрозрачным и ароматным, но не подгоревшим. Вынуть из кастрюли, отложить.

Добавьте около двух чайных ложек топленого масла в сковороду, добавьте печень (от средней до высокой температуры) и измельченные травы. Соль и перец.

Готовьте 1, 2 минуты с одной стороны, затем переверните, готовьте еще минуту и добавьте рюмку бурбона (будьте осторожны, если у вас одно пламя).

Начните проверять, готовы ли они (розового в середине больше нет), срезав центр каждого ломтика ножом.Не стоит переваривать печень. Когда они будут готовы, вынимайте их по частям. Некоторые из них могут занять больше времени, чем другие, если они более толстые.

Добавьте печень и все, от сковороды до кухонного комбайна (я использую блендер, потому что у меня нет достаточно большого кухонного комбайна), добавьте приготовленный лук и чеснок, больше соли и перца, тертый мускатный орех, 2 чайные ложки топленого масла и пару столовых ложек оливкового масла. Хорошо перемешайте, пока не получите пасту.

Попробуйте и настройте по своему вкусу, при необходимости можно добавить больше масла, соли и перца.

Добавьте в миску, которая также может служить контейнером для хранения (не из пластика!), Я использую пирекс с крышкой. Выровняйте и добавьте сверху слой топленого масла. Вы можете украсить больше зеленью или / и оставить несколько кусочков приготовленной печени, чтобы добавить их сверху (не обязательно).

Хранить в холодильнике до двух недель.(Он лучше хранится, если сверху слой топленого масла).

Банкноты

Это очень простой рецепт, но будьте осторожны, чтобы не пережарить печень. Если хотите, оставьте для украшения несколько небольших кусочков вареной печени. Слой топленого масла сверху не обязателен, но он добавляет аромат и помогает при хранении.

Рецепт домашнего паштета, который намного проще, чем кажется

Паштет устрашает.В циркумфлексе над a и ударении над e есть что-то таинственное. Должно быть что-то сложное и французское, какая-то таинственная алхимия осторожного перемешивания, которая создает насыщенный, гладкий мусс, который соблазняет крошечными порциями на кростини и дорогих досках для колбасных изделий.

Дело в том, что паштет довольно просто приготовить дома и не требует специального оборудования, кроме блендера или кухонного комбайна. В продуктовом магазине по соседству куриная печень должна стоить вам не более двух долларов за фунт; несколько зубчиков чеснока, лука, масла, немного красного вина и немного уксуса — все, что нужно, чтобы завершить блюдо, которое смело заявляет: «Я определенно знаю, что делаю, потому что я компетентный взрослый человек.«Более того, паштет — идеальный способ съесть печень. Это может быть приобретенный вкус, но это то, что вам следует изо всех сил, чтобы овладеть — например, выученный язык или раритетная книга. Железный вкус печени, самого доступного из всех субпродуктов, обостряет все, что она сопровождает. Делает красное вино более насыщенным, а сыры кислотно-яркими; это может сделать ваш разговор острее с каждым кусочком. Это может сделать ленивое домашнее воскресенье ощущением совершенного. «Я приготовил паштет вчера», — небрежно скажете вы своим коллегам со знающим взглядом, когда в понедельник войдете, уверенный в удовольствиях за своим столом.

Да, они брутто. Но оставайся со мной и убери эту вязкую белую массу.

Фото Талии Лавин

Единственное препятствие на пути к приготовлению великолепного паштета в домашних условиях — это слегка кровавый процесс очистки печени. Это означает приближение к еде так, чтобы другие части курицы этого не требовали. Чтобы приготовить вкусный паштет с гладкой текстурой, необходимо удалить соединительную ткань между долями печени. Вы можете использовать острый нож, кухонные ножницы или руки, в зависимости от того, насколько грязным вы хотите заниматься на кухне.Только не забудьте тщательно вымыть руки до и после процесса чистки. (Если у вас есть белые шкафы, как у меня, имейте в виду, что промывание их кровью печени приведет к неудобным вопросам, если вы не очистите его немедленно . ) Хотя дольки, которые вы будете готовить, гладкие и обычно более темного цвета, соединительная ткань волокнистая и бугристая, может быть испещрена белым жиром. На каждой печени может быть один или несколько кусочков соединительной ткани, но не теряйте терпения. Это чертовски важно, но оно того стоит, и вы с триумфом выйдете из процесса, который, скажем прямо, не совсем операция на головном мозге.Обрежьте мембранную ткань с долек, поместив ее в отдельную миску, чтобы не перепутать с мясом, которое собираетесь готовить, и выбросьте после этого.

Овладев навыками чистки печени, вы можете использовать эти продолговатые ароматические бомбы практически с любой комбинацией крахмала и жиров: в тщательно продуманном болоньезе; печень, лук, грибы и рис в великолепной смеси умами; карманы из золотистого теста с кусочком рубленой печени в центре; и так далее. Но паштет, неуловимый зрелище, передаст ощущение декаданса и мастерства, противоречащее легкости, с которой вы его приготовите.

Паштет из говяжьей печени — Блюдо по тарелкам

Когда я рос в развивающемся в культурном плане Сингапуре 1990-х годов, мой гастрономический мир только начинал расширяться.

С новым потоком иммигрантов и эмигрантов, поселившихся в нашей молодой стране, ситуация с едой быстро изменилась. Вместо того, чтобы иметь только местные сингапурские блюда (которые обычно представляли собой смесь китайской, индийской, малайской и евразийской еды), сингапурцы внезапно столкнулись с широким спектром кухонь, включая японские, корейские, немецкие, итальянские и американские блюда.

До подросткового возраста мои вкусовые рецепторы привыкли и всегда находили утешение в китайской еде.

Мои прабабушка и дедушка иммигрировали в Сингапур из провинции Фуцзянь и провинции Хайнань в Китае, и мои китайские предки гордились своими знаменитыми блюдами, такими как хайнанский куриный рис и лапша Хоккиен, а также множество других распространенных китайских блюд. Мои вкусовые рецепторы благополучно сидели в своей зоне комфорта, пока этот всплеск новых иностранных кухонь не вторгся в Сингапур.

Двумя людьми, ответственными за мое внезапное столкновение с продуктами других культур, были мой дядя Эрик и тетя Аделина.

Тетя Аделина, сестра моего отца, и ее муж, дядя Эрик, много путешествовали и обладали природным даром находить отличные рестораны. Они были первопроходцами «гурманов» — если такое слово вообще существовало тогда.

Большинство людей едят, чтобы жить, но тетя Аделина и дядя Эрик живут, чтобы есть. И хотя они любят местную кухню, их отличает то, что они постоянно находят новых посетителей, просят совета по поводу последней охоты за едой и никогда не придерживаются тех же самых старых блюд.

Степень их любви к еде, особенно к еде дяди Эрика, лучше всего проявилась во время нашей поездки в Токио, где он заставил нас потратить целых два часа на поиски хорошего магазина, где продают рамен, несмотря на то, что мы были голодны и мерзли от леденящего холода.

Поужинать или пообедать с дядей Эриком и тетей Аделиной всегда было приключением.

Нас неизбежно ждал какой-то сюрприз — мы никогда не знали, какую кухню или ресторан они посмели бы нас попробовать.Именно они познакомили нас с японскими блюдами, такими как якитори, суши и сашими. Они повели нас в Angus Steakhouse, чтобы попробовать стейки из говядины — дорогая редкость в мои подростковые годы. А потом по пути мы изучали западные продукты, такие как итальянская паста, американские гамбургеры и британская рыба с жареным картофелем — с супом из черепахи и супом из свиных органов между ними.

Все еще не впечатлен?

Во время семейных путешествий впечатления были еще более захватывающими.

Насколько интересен , спросите вы? Будь готов.

Мы пробовали говяжьи подмышки и сырого осьминога в Японии. Суп из свиных ребрышек в Малайзии. Морской еж и геодок в Гонконге. Всегда можно было попробовать что-нибудь новенькое и экзотическое. (Мне начинает казаться, что мы играем главную роль в эпизоде Bizzare Foods с Эндрю Циммерманом!)

Так что, наверное, вас не удивит, что мой первый опыт с печеночным паштетом тоже был с ними.

Я не могу точно вспомнить, когда и где мы его попробовали, но я помню, как дядя Эрик сказал нам, что этот печеночный паштет был восхитительным, пюре из печени (я почему-то был настроен скептически и не мог представить, как пюре из печени может быть хоть отдаленно восхитительным).

Но рекомендации дяди Эрика в основном были хорошими, если не впечатляющими.

Итак, я намазал пюре из печеночного пюре на кусок хлеба, смело съел его — и полетел в небеса. Я помню, что она была вкусной, вкусной, но не такой, какой я представлял себе печень.

И это тоже было дорого.

С тех пор у меня возникла идея, что паштет предназначен для более изысканных вкусов и более глубоких карманов, блюдо, которое было нелегко достать из-за его высокой цены.

Но потом .. Я понял, насколько я был неправ, когда я поискал в гугле рецепт паштета в Интернете.

Мне не понравилось, что блюдо, ингредиенты которого были дешевыми и которые было легко приготовить, продавалось по дорогим ценам в прекрасных ресторанах.

Согласно Википедии, паштет представляет собой смесь приготовленного фарша и жира, измельченных в пастообразную пасту. Наиболее известные рецепты включают говядину, курицу или гусиную печень. Обычные добавки также включают овощи, зелень, специи и вино или коньяк, арманьяк или бренди.Паштет можно подавать как горячим, так и холодным, но считается, что его самый полный вкус раскрывается после нескольких дней охлаждения.

Ингредиенты обычные, их легко найти и совсем недорого!

Паштет из говяжьей печени с крекерами и ноткой петрушки

Я все еще в недоумении. И если вы думали так же, как я, этот паштет предназначен только для особых случаев и когда вы можете себе это позволить, я так рад сообщить вам, что вы ошибаетесь.

Паштет из говяжьей печени + крекеры = Heaven

Вот как их можно сделать.

Сделайте свой собственный паштет из говяжьей печени!

Паштет из ГОВЯДИНЫ (10 порций)
Вдохновленный рецептом паштета из куриной печени Анджелы Гриффин на BBC Food

Состав:

1) 200 г сливочного масла
2) 2 мелко нарезанных луковицы
3) 2 крупно нарезанных зубчика чеснока
4) 750 г говяжьей печени, нарезанной мелкими кусочками (можно заменить говяжью печень куриной или гусиной)
5 ) 1 столовая ложка белого вина (убедитесь, что это белое сухое вино, а не сладкое или десертное)
6) 1 чайная ложка горчичного порошка
7) Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
8) Петрушка для украшения (по желанию)

Шагов:

1) Нарезать лук и чеснок
2) Нарезать говяжью печень небольшими кусочками
3) Растопить 100 г сливочного масла на сковороде на среднем огне
4) Обжарить нарезанный лук до размягчения, но все еще белого цвета
5) Добавить чеснок и измельченная печень, обжаривание печени до тех пор, пока она полностью не подрумянится и приготовится в течение
6) Добавьте белое вино и горчичный порошок, а также соль и перец
7) Обработайте смесь печени и 50 г оставшегося масла, чтобы получить однородную смесь
8) Добавить соль и перец по вкусу
9) Переложите паштет в сервировочную форму или небольшую миску / блюдо
10) Охладите в холодильнике в течение нескольких часов (обратите внимание, что паштет обычно становится лучше через несколько дней)
11) Подавать с крекерами, украсив с рубленой петрушкой

Нарезать говяжью печень небольшими кусочками:

Растопите 100 г сливочного масла на сковороде на среднем огне:

Обжарить нарезанный лук до размягчения, но по-прежнему белого цвета:

Добавьте чеснок и измельченную печень и обжарьте печень:

Пока не подрумянится и не обжарится, добавьте порошок горчицы и вино:

Обработайте смесь печени и 50 г оставшегося масла, чтобы получить однородную смесь:

Подавать с крекерами и рубленой петрушкой после охлаждения паштета: