Говяжье вымя рецепты с фото: Как приготовить говяжье вымя рецепт с фото

Содержание

Как готовить коровье вымя — мастер-класс с пошаговыми фото

В продмаге часто вижу на витрине в холодильнике продается коровье вымя. Но никогда не покупаю — только лишь потому, что не знаю, как его готовить. Да и все некогда поинтересоваться в интернете как приготовить коровье вымя, какие из него бывают рецепты. Запомнился один сюжет из детства — очень яркий, как однажды в заводе уже в перестроечные времена зарплату выдавали бартером. И привезли на завод заказ — говядину, и давай народ на списки писать — кому чего и сколько под зарплату выдать. Тогда моя мама приволокла всяких разных костей, даже по-моему целое бедро, и куски вымени. И вымачивала его долго, помню, как плавало оно в большущей алюминиевой кастрюле. А вот, что готовила потом, и каким было коровье вымя на вкус — уже стерлось из памяти.

Если бы не кулинарный со-редактор КухниСМИ.ру Ахат, к вопросу приготовления коровьего вымени я бы не вернулась еще долго. А теперь вот — после ее рецепта из вымени с пошаговыми фото можно приступить хоть прямо сейчас: все наглядно и очень просто. Ну, продолжительно по времени только.

Вымя хорошо вымыть. Рекомендуют его вымачивать. Я его просто опускаю сразу в кипящую воду. Как только все опять закипело, сливаю бульон, промываю хорошо, заливаю водой, довожу до кипения, опять сливаю и промываю. Сливаю, промываю, повторяю этот процесс 3-4 раза. Наконец, варю, добавив соль.

Варится вымя долго, нужно набраться терпения. При варке оно уменьшается в размере во много раз. Вариться вымя может от 4 до 6 часов, что может зависеть от качества нашего исходного продукта, его свежести. Необходимо использовать вилку для определения мягкости продукта. Вымя должно стать очень нежным и легко прокалываться вилкой.

Вымя сварилось. Достаем и даем ему остыть. Нарезаем пластами, заправляем специями. У меня использованы сухие овощные добавки, мясная заправка без соли. Можно добавить (для цвета) паприку, чеснок, если вам хочется.

Пласты можно просто пожарить на масле (сливочном или топленном) и подать с гарниром. Можно использовать кляр. Перед жаркой обмакиваем во взбитые яйца, затем нужно обвалять в муке и сухарях.

Готовый продукт отличается нежностью и необычностью вкуса.

Жареное вымя с луком рецепт

Вымя говяжье – вкусный, экономный и даже изысканный субпродукт при условии, что он правильно приготовлен. Блюда с ним пахнут молоком и сливками, а содержание белка (практически без углеводов и жиров) делает его питательным для мышц человеческого организма. Читай дальше…

Чтобы вкусно приготовить говяжье вымя воспользуйтесь этим просты рецептом. Питательное, вкусное и легкое в приготовлении блюдо получается из такого субпродукта, как говяжье вымя. Нарезанное длинными брусочками, как для бефстроганова, обжаренное с луком и специями, имеющее плотную белковую структуру и приятный аромат жареного мяса, вымя вполне может конкурировать с гуляшем из обычной говядины.

К тому же внести разнообразие в обычный рацион, всегда приветствуется Также и невысокая цена служит немаловажным доводом в пользу выбора этого продукта.

Чтобы в итоге получить вкусное блюдо, нужно знать, рецепт приготовления говяжьего вымя.

Из 800 гр., свежего говяжьего вымени получится 500 гр., готового продукта. Времени на весь процесс уйдет примерно 3 часа.

  • свежее говяжье вымя — до 1 кг.
  • лук — 2 головки
  • соль — 1 чайная ложка
  • красный острый перец — 1 чайная ложка
  • свежемолотый черный перец — щепотка по вкусу
  • растительное масло для жарки.

Рецепт приготовления говяжьего вымя — Рецепт с фото

Для более быстрого приготовления вымя необходимо разрезать на 2 части.

И замочить в холодной воде примерно на 2 часа.

Воду сменить и поставить вымя вариться. По рецепту варить до мягкости (около 2 часов).

Затем готовые куски вынуть из кастрюли и остудить.

Отварное вымя нарезать длинными брусочками.

Лук нашинковать полукольцами.

В небольшом количестве масла сначала обжарить лук.

Теперь на сковороду можно добавить вымя. Все обжарить еще раз, чтобы брусочки приобрели красивый оттенок.

Гарниром к такому гуляшу может быть любая каша, макароны, пюре. Да и просто со свежими или консервированными овощами это блюдо прекрасно гармонирует.

Говяжье вымя в панировке

Отварное вымя нарезать большими порционными кусками на порцию, посолить, запанировать в пшеничной муке, смочить взбитым яйцом и запанировать в панировочных сухарях. За 10 минут до подачи вымя обжарить в жире. Подать с жареным картофелем, огурцами или помидорами.

Для рецепта вам потребуется:

  • вымя — 300г
  • мука — 1 ст.л.
  • яйцо — 2 шт.
  • панировочные сухари — 3 ст.л.
  • растительное сало — 100г
  • репчатый лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • петрушка — 1 шт.
  • соль — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Жареное вымя необходимо.

Хорошо вымытые вымя, морковь, петрушку и луковицу залить водой, посолить и при небольшом нагреве варить 3 ч, пока вымя не станет совсем мягким. Готовое остывшее вымя нарезать тонкими ломтиками, посыпать мукой, обмакнуть в присоленные яйца, обвалять в сухарях и обжарить в разогретом сале.

средний бал: 4.33
голосов: 3

Рецепты из вымени коровы. Как вымя влияет на организм. Полезное сочетание продуктов

    Блюда из этого субпродукта имеют большую калорийность, поэтому не рекомендуется людям страдающим лишним весом. Вымя обладает уникальным химическим составом, в который входят:

  • витамины разных групп – РР, В1, В2;
  • макроэлементы – калий, магний, натрий, кальций, фосфор, сера;
  • микроэлементы – железо, йод.

Употребление говяжьего вымя в пищу обеспечивают организм человека большим количеством полезных веществ. Белки – калоген и эластин, которые содержатся в этом субпродукте, помогают поддерживать здоровье кожи, волос и ногтей. Также благодаря составу субпродукта улучшается работа головного мозга, укрепляются стенки сосудов кровеносной системы.

Употребление вымя, за счет его большой калорийности, рекомендуется спортсменам и людям, сталкивающимся с большими физическими и умственными нагрузками. Небольшое количество этого продукта обеспечивает организм зарядом энергии на долгое время и отлично утоляет чувство голода.

Как правильно готовить вымя?

Для приготовления вымя его надо выбрать. И подойти к этому вопросу необходимо очень серьезно. Как любой субпродукт, вымя быстро портится. Поэтому приобретать данный продукт желательно у фермеров и сразу же готовить или замораживать. Свежемороженое вымя можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Перед варкой вымя необходимо замочить в холодной воде на 2,5-3 часа. Воду за этот промежуток времени надо сменить 3-4 раза.

Варим вымя на плите. Берем кастрюлю. Укладываем вымя и заливаем его водой. Жидкость должна полностью накрыть субпродукт. Доводим воду до кипения. При закипании образуется пенка – удаляем её шумовкой. Добавляем лавровый лист, целую очищенную луковицу, черный перец горошком и соль по вкусу. Варить необходимо на маленьком огне, чтоб жидкость еле бурлила. Время варки после закипания составляет 4-5 часов. Затем вымя нужно остудить при комнатной температуре.

Варим вымя в мультиварке. Берем мультиварочную чашу. Укладываем в неё вымя и заливаем его водой. Выбираем программу «Тушение», устанавливаем время приготовления 4,5-5 часов. Следим за процессом. Как закипит, удаляем пенку. После чего добавляем целую очищенную луковицу, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу. По завершению программы жидкость необходимо слить, а вымя остудить.

Приготовление коровьего вымени уже давно известно человеку. В давние времена бедные крестьяне не могли купить мясо, и они готовили говяжье вымя. Сегодня же этот субпродукт готовят очень редко, и он считается деликатесом. Но некоторые хозяйки знают много оригинальных кулинарных рецептов приготовления вкусных блюд из вымени.

Люди на протяжении долгих лет готовят вымя коровы, в основном, из-за его свойств. Так какая от него польза и какой вред?

У данного вида мяса немало полезных свойств. Оно содержит в себе много жира, что способствует образованию большого количества энергии. Вымя богато такими элементами, как: натрий, кальций, йод, железо, фосфор. В нем есть два очень полезных для кожи и волос белка — коллаген и эластин. Так же в вымени очень много витаминов: В1, В2, В5, В6, РР, Е, Н.

Интересный факт! Несмотря на большое количество жира, коровье вымя очень малокалорийно и легко переваривается. Его можно использовать в приготовлении диетических блюд.

Но, несмотря на все плюсы, у этого вида мяса есть один очень большой минус — это очень скоропортящийся продукт. Если оно несвежее, можно очень сильно отравиться. Именно поэтому необходимо очень внимательно выбирать данный продукт.

Как правильно выбирать вымя коровы

Данному пункту надо уделить особое внимание, потому что неправильный выбор может привести к плачевным последствиям.

При выборе коровьего вымени необходимо обратить внимание на следующие пункты:

  1. Субпродукт должен находиться в холодильнике.
  2. Это мясо должно храниться не больше 48 часов, иначе это уже испорченный продукт.
  3. Срок хранения замороженного субпродукта составляет три месяца. Однако надо проверить не дряблый ли он, чтобы убедиться в том, что мясо не подвергалось разморозке.
  4. Мясо должно быть шарообразной формы с ложбинкой в центре.
  5. Субпродукт должен быть желтоватого или розоватого цвета.
  6. Его вес не должен превышать половины килограмма.

Подготовка к приготовлению

Так как вымя — мясной продукт, то перед приготовлением необходимо его правильно подготовить.

Сначала его надо очистить мясо от шкуры и соединительной ткани. Далее тщательно промыть под холодной водой, после чего оставить в холодной воде на 5 часов.

Рецепты приготовления

Говяжье вымя-довольно универсальный продукт. В домашних условиях из него можно приготовить очень много разных блюд. Также стоит отметить, что готовить его очень просто. Оно подходит для готовки как горячих, так и холодных блюд. Это мясо можно готовить в мультиварке, жарить, отварить, пожарить из них котлеты и многое другое.

Отварное

Многие хозяйки часто задаются вопросом: как правильно и сколько времени надо варить говяжье вымя?

После обработки мясо отправляют в воду с луком, специями и лавровым листом. Варить вымя необходимо 4-5 часов. После этого отварное мясо охлаждают. Вымя готово к употреблению или приготовлению других вкусных блюд.

Как приготовить в мультиварке

Рецепт приготовления говяжьего вымени в мультиварке очень прост. Сначала мясо надо нарезать небольшими кубиками и выложить их в чашку мультиварки. Затем добавить туда же нарезанные лук и морковь. Добавить соль и специи и залить это все сметаной. Далее добавляем воды (или молока, что бы было мягче) и тушить 200 минут.

Совет! Для тушеного в мультиварке вымени идеальным гарниром будет картофель или макароны.

Жареное в кляре

Ингридиенты:

  • коровье вымя — 1 кг;
  • растительное масло;
  • панировочные сухари — 100 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

После обработки и варки субпродукт надо остудить и нарезать на плоские кусочки. Посолить, поперчить и добавить специи. Далее окунуть кусочки в тарелку сначала с яйцами, после с панировочными сухарями, и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить до появления золотистой корочки с обеих сторон.

Совет! Лучший гарнир-отварной картофель.

Гуляш

  • говяжье вымя — 500 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • томатная паста — 1 ст.л.;
  • растительное масло — 100 г;
  • чеснок — 2 шт.;
  • фасоль — 1.5 ст;
  • соль, перец, паприка и другие специи по вкусу.

Сначала мясо надо обработать и отварить.

Затем мелко нарезать лук, после чего обжаривать в растительном масле до золотистого цвета. Добавить 2 чайные ложки паприки, перец по вкусу, раздавленный чеснок и томатную пасту.

Готовое вымя, нарезанное кусочками, добавить в лук вместе с фасолью и бульоном. Немного проварить и гуляш готов.

Котлеты

  • вымя коровы — 500г;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • яйца — 1 шт.;
  • чеснок — 3 зуб.;
  • панировочные сухари — 1 ст;
  • растительное масло — 100 г;
  • соль, перец, специи по вкусу.


Способ приготовления

Сначала надо обработать и сварить мясо по инструкции (рассмотренной ранее). После того, как мясо остынет, пропустить его через мясорубку. Добавить в фарш нашинкованный лук и чеснок и яйца. Соль и перец добавлять по вкусу. Далее фарш тщательно вымесить. Сформировать котлеты, окунуть в панировочные сухари и обжаривать до хрустящей золотистой корочки.

В итоге получаются очень вкусные котлеты.

Салат

  • говяжье вымя — 0,5 кг.;
  • твердый сыр — 200 г.;
  • чеснок — 5 шт.;
  • грецкие орехи — 250г.;
  • укроп;
  • майонез.

Способ приготовления

Отварное мясо нарезать плоскими кусочками. Очистить и перемолоть грецкие орехи. Натереть сыр. Далее сложить все в тарелке, добавить майонез и укроп и мелко нарезанный (или тертый) чеснок. Вкусный и простой салат готов.

Шницель

  • яйца — 1 шт.;
  • коровье вымя — 300 г.;
  • мука — 2 ст.л.;
  • растительное масло;
  • соль, перец по вкусу.

Нарезать мясо на кусочки для отбивных. Посолить, поперчить, обвалять в тарелке с мукой, затем окунуть во взбитое яйцо и обжаривать до появления румяной корки.

Рагу с выменем

  • вымя коровы — 0,75 кг.;
  • жир — 2 ст.л.;
  • мука — 2 ст.л.;
  • бульон от коровьего вымени — 1,5 л.;
  • морковь — 2 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • петрушка;
  • картофель — 6 шт.;
  • сметана — 0,2 кг.;
  • томатная паста — 2 ст.л.;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Сначала нарезать мясо на кусочки.
  2. Посолить и поперчить, обвалять в муке.
  3. Жарить до появления корочки в растопленном жире.
  4. Так же обжарить на отдельной сковороде морковь и лук.
  5. Переложить морковь с луком к вымени.
  6. нарезать картофель кубиками и добавить в кастрюлю с нашинкованной петрушкой.
  7. Добавить бульон и готовить на медленном огне под закрытой крышкой.
  8. Немного поварив, добавить томатную пасту и сметану.

Вкусное рагу готово!

Солянка

  • говяжье вымя и печень — 0,1 кг.;
  • говяжье сердце и почки — 0,1 кг.;
  • копченые свиные ребра — 3 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • соленый огурец — 1 шт.;
  • маслины — 7 шт.;
  • лимон — несколько долек;
  • растительное масло;
  • томатная паста — 1 ст.л.;
  • сметана;
  • лавровый лист;
  • соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Сначала надо отварить говяжье вымя, печень, сердце и почки. Все это нарезать кубиками и снова поместить бульон. Добавить свиные ребра с перцем и лавровым листом.

Затем мелко нарезать лук, обжарить до золотистого цвета и добавить томатную пасту с нарезанным огурцом. Поле этого добавить зажарку в бульон вместе с маслинами и варить 5 минут.

Совет! В заключительном этапе дать бульону час отстоятся, и блюдо готово.

Говяжье вымя-это очень полезный, низкокалорийный и универсальный в приготовлении субпродукт.

Узнайте о пользе и лечебных свойствах .

Оно имеет только один минус: это мясо является скоропортящимся продуктом. Поэтому надо быть осторожным при выборе данного продукта. Не все знают, но из такого субпродукта можно приготовить много вкусных блюд, поэтому не надо все время проходить мимо. Это стоит попробовать.

Говяжье вымя — полезный субпродукт, обогащенный белковыми веществами. Использовать его в кулинарии начали с незапамятных времен. Только раньше этот важный молочный орган коровы употребляли в пищу бедные крестьяне, которые не могли позволить себе приобрести мясо. В нашем столетии многое поменялось — субпродукт считается настоящим деликатесом.

Его нежнейшая мякоть и упругая структура покоряют с первой пробы. Применяют для холодных закусок, первых и вторых блюд говяжье вымя. Рецепт приготовления не так сложен, как кажется, он будет описан чуть позже. Советуем не пренебрегать этим продуктом, поскольку помимо приятных вкусовых качеств в составе имеется много протеина, минералов и органических веществ.

В чем польза?

Мясо содержит минимальное количество калорий, поэтому рекомендовано для диетического рациона (на 100 грамм 127 ккал). Практикующие врачи советуют употреблять вымя лицам с низким уровнем гемоглобина и нервными расстройствами. Отварной продукт нормализует обменные процессы, активизирует мозговую деятельность, восстанавливает кровоток. Его регулярное потребление благотворно отражается на всем организме: зрение, иммунитет, внимание, память.

Предварительная подготовка

Наверняка представленные доводы убедили вас попробовать этот деликатес. Чтобы получить действительно мягкое мясо, для начала его необходимо правильно подготовить для дальнейшего использования:

  • очистить от шкуры, соединительной ткани;
  • промыть;
  • залить холодной водой и оставить вымачиваться на пять часов.

После такой обработки погружаем его в кастрюлю с репчатым луком, перцем и лаврушкой — отвариваем 2-4 часа до розового цвета. Проведя несложные манипуляции, можно переходить к приготовлению широкого ряда деликатесов. Удивите гостей — подайте им вымя!

Рецепты приготовления с фото: вкусные блюда

Перед покупкой внимательно оценивайте внешний вид продукта: смотрите на цвет мякоти, мясо должно быть нежно-розовым, упругим, нелипким. Можно приобретать замороженное вымя. Рецепт приготовления шницеля предполагает наличие следующих ингредиентов:

  • полкилограмма говяжьего субпродукта;
  • два яйца;
  • две головки репчатого лука;
  • панировочные сухари (можно манку) — 50 грамм.

Подчеркнуть приятный вкус помогут пряные специи: гвоздика, лаврушка, черный и красный перец, чесночная соль. Для украшения и свежести потребуется пучок любой зелени.

Приступим…

Заранее отварим мясо, как было описано выше. Нарежем на порционные кусочки, смешаем с яйцами и сухарями. Обжариваем нашинкованный лук, добавляем к нему субпродукт. Тушим около 10 минут, сдабриваем приправами, посыпаем рубленой зеленью. Если покажется суховатым, полейте томатным соусом жареное вымя. Рецепт приготовления полезный, питательный и, что немаловажно, состоит из доступных продуктов.

Пикантный салатик с сыром

Настоящим ценителям вкусной еды предлагаем испробовать необычный салат в сочетании с чесноком и сыром. Комбинация этих продуктов добавляет блюду нотки изысканности. Список компонентов:

  • полкилограмма отварного говяжьего вымени;
  • сыр, желательно твердый, в количестве двухсот грамм;
  • пять долек чеснока;
  • орехи грецкие — 250 грамм;
  • укроп;
  • нежирный майонез для заправки.

Инструкция

Отваренный до мягкого состояния продукт следует нарезать соломкой. Натереть сыр. Орехи очистить, перебить в блендере или кофемолке. Соединить в глубокой посуде подготовленные продукты, нашинковать укроп. В майонез выдавить весь чеснок и заправить салат. Вот такой быстрый и вкусный рецепт приготовления. можно сочетать с любыми гарнирами, овощами и даже фруктами. Вашему вниманию представляем еще один интересный вариант.

Венгерский рецепт приготовления вымени говяжьего с рисом и яблоками

Отвариваем в большом количестве жидкости субпродукт, добавив ароматные травы и специи. Охлажденный орган нарезаем тонкими брусочками, слегка поджариваем на подсолнечном масле с черным перцем. После появления коричневой корочки накрываем крышкой и тушим примерно 10 минут. Яблоки очищаем от кожуры и семечек, режем дольками.

Выкладываем фрукты поверх мяса, следующим слоем — отварной рис. Наливаем воду, чтобы она покрывала все ингредиенты. Томим под крышкой на медленном огне в пределах одного часа. Блюдо отдаленно напоминает итальянское ризотто. При желании можете дополнить его изюмом и приправами, тогда получится восточный плов.

Подавайте со свежими овощами, острыми соусами отварное говяжье вымя. Рецепт приготовления перечисленных блюд не покажется сложным даже начинающей хозяйке. Если на кухне имеется мультиварка, то процесс будет намного легче и быстрее. Как мы видим, из незаурядного продукта получаются поистине удивительные, сытные и вкусные блюда. Приятного аппетита!

Тушеное говяжье вымя со сметаной. Сытно и вкусно.

Очень нежное и вкусное блюдо. От прочих субпродуктов говяжье вымя отличается приятным сладковатым привкусом молока и нежной консистенцией. Говяжье вымя легко усваивается и переваривается человеческим организмом. Вымя является довольно жирным, поэтому имеет высокую энергетическую ценность, обогащено эластином и коллагеном — важными белками, которые отвечают за состояние волос и кожи.

Время приготовления: 4-5 часов, 6 порции

Рецепт — говяжье вымя тушеное

  • Вымя говяжье — 1500 г
  • Сметана — 100 г
  • Масло сливочное — 70 г
  • Лук репчатый (крупный) — 1 шт
  • Чеснок (зубочки) — 3 шт
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Перец черный (по вкусу)
  • Соль (по вкусу)

Как приготовить говяжье вымя

1. Приобрести говяжье вымя можно как в замороженном, так и охлажденном. Рекомендуется брать свежее охлажденное вымя — оно имеет розоватый цвет, бывает немного желтого оттенка. Не забудьте учесть, что вымя сильно уваривается в процессе тепловой обработки. Поскольку говяжье вымя является быстро портившемся продуктом, готовить предпочтительно сразу после покупки.

2. Тщательно промыть вымя холодной водой, разрезать на куски среднего размера.Следует замочить на несколько часов промытые куски, периодически меняя воду.

3. По истечении пары часов следует нагреть воду на плите и по мере закипания добавить лавровый лист, соль и чеснок. В кипящую воду опустить промытые кусочки говяжьего вымени. По мере появления пены удалить ее ложкой. Варить на протяжении пару часов на слабом огне.

4. Когда вымя станет мягким, поставить остывать. Тем временем нарезать лук полукольцами и немного обжарить в сливочном масле.

5. Остывшее вымя нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить на сковороде. Добавить уже поджаренный лук, перец. Потушить пару минут, ввести сметану и оставить томиться на слабом огне, накрыв крышкой, около 10 минут. Для тушения можно использовать коровье цельное молоко — вкус будет более молочный.

Тушеное вымя со сметаной отлично сочетается с отварными овощами, зеленым горошком, картофельным пюре, грибами, макаронными изделиями и различными крупами.

Порций: 6-8
Время готовки: 2 часа 15 мин.
Кухня: украинская

Описание рецепта

Вымя говяжье, рецепт приготовления которого я опишу сегодня, – это своеобразная закуска из легкого мяса со специями. Этот субпродукт сегодня готовят редко, чаще всего используют как ливерный фарш вместе с легкими, сердцем и печенью. И очень жаль, потому что это очень вкусный и полезный продукт, по вкусу он напоминает , но в отличие от языка, который является почти самым дорогим мясом говядины, коровье вымя – мясо «бюджетное», дешевое, и возможно, из-за этого нами недооцененное.

Это необычное мясо содержит повышенное количество эластина и коллагена, которые улучшают качество волос и кожи. Поэтому, увидев его на прилавке, не проходите мимо, приготовьте его для женской половины вашей семьи, потому что это действительно «продукт для красоты».

Отварное коровье вымя можно добавлять к , обжаривать кусочками, использовать в качестве начинки для пирожков с варениками, а можно приготовить его отдельно, нашпиговав чесноком с луком и запекая в духовке в рукаве. Получится мягкое, неволокнистое мясо, по вкусу действительно напоминающее говяжий язык. Его очень удобно использовать как для бутербродов, так и в качестве мясного блюда с гарниром.

Касательно самого мяса: вымя покупать лучше на рынке, желательно очень свежее, так как это продукт скоропортящийся, выходит из состояния свежести гораздо быстрее, чем обычное мясо. Перед готовкой желательно его замочить в холодной воде на несколько часов, подобно другим субпродуктам, чтобы устранить всякие нежелательные запахи. А также нужно помнить, что во время приготовления это мясо, имеющее пористую, рыхлую текстуру, «съеживается», значительно уменьшаясь в объеме.

Чтобы приготовить вымя коровы вкусно, нужны:

  • говяжье вымя – 1 кг;
  • луковица – 1 шт.;
  • чеснок – 5–6 зубков;
  • соль – 1/2 ч. ложки;
  • черный молотый перец – 1/2 ч. ложки;
  • горчица сухая – 1-2 ч. ложки;
  • перец горошком – 5–6 шт.;
  • немного рубленой петрушки.

Готовим по шагам:

Начните с вымачивания мяса: поместите вымя в холодную воду минимально на 3 часа. За это время надо один раз воду сменить. После этого промойте мясо в теплой воде и хорошо промокните его полотенцем.

Лук с чесноком очистьте от кожуры, а затем нарежьте крупными клинышками.

Мясной пласт посолите со всех сторон, натрите перцем с горчичным порошком. Ножом проткните в субпродукте отверстия, в которые вставьте кусочки лука или чеснока.

Поместите подготовленное таким образом вымя в рукав для запекания. Сложите туда же оставшийся лук, чеснок, перец горошком и рубленую петрушку.

Запечатайте края рукава, выложите его на противень, вылейте на противень стакан воды, после чего отправьте его в духовку.

Как варить вымя коровье. Вкуснейшие блюда из говяжьего вымени. Рецепты приготовления с фото: вкусные блюда

Говяжье вымя — очень сытный, полезный и вкусный продукт. Оно легко усваивается в пищу и отличается от других субпродуктов нежной консистенцией и сладковатым привкусом. Блюда из правильно приготовленного вымени также обладают высокой энергетической ценностью и питательностью. Однако только вымя, приготовленное с соблюдением правильной рецептуры, способно по-настоящему раскрыть свои ценные свойства.

Способов приготовления блюд из говяжьего вымени существует много, но обязательным этапом всегда остаётся его отваривание в течение нескольких часов в подсоленной воде. Вкус у готового продукта бывает разный: в одном случае вымя может иметь характерный молочный привкус, а в другом — максимально приближаться по вкусовым качествам к свиному окороку или говяжьей шейке. В качестве примера попробуем выбрать и приготовить говяжье вымя несколькими способами.

Быстрая навигация по статье

Выбор вымени


Покупая говяжье вымя в магазине или на рынке, следует принять во внимание несколько важных особенностей:

  • Вымя, подвергшееся глубокой заморозке, может храниться на протяжении шести месяцев при температуре от -16 до -20 градусов;
  • Покупать вымя лучше свежее, так как вкусовые качества охлаждённого и замороженного продукта хуже;
  • Вымя — скоропортящийся продукт, поэтому готовить его нужно сразу же после покупки;
  • Наибольшей вкусовой ценностью обладает вымя коров, доившихся долгое время.

Предварительная обработка


Перед тем как начать готовить вымя, требуется выполнить ряд подготовительных действий:

  • Вначале вымя нужно хорошо промыть, а также очистить от жира и плёнок;
  • Затем его следует залить прохладной кипячёной водой и вымачивать около 3-4 часов, периодически меняя воду;
  • Снова промыть вымя. Положить в глубокую кастрюлю, залить водой, посолить, добавить по вкусу специи, лук и морковь целиком;
  • Варить на медленном огне не менее 4 часов (готовое вымя должно легко протыкаться вилкой).

Идеи блюд


Отварное говяжье вымя служит основой для приготовления оригинальных и вкусных блюд:

  • Вкусный гуляш получится, если вымя нарезать кусочками, панировать в муке и обжарить вместе с мелко нарубленным луком на растительном масле. Затем к мясу и луку нужно добавить измельчённый болгарский перец, чеснок, томат, соль, специи, залить горячим бульоном и тушить 1,5 часа;
  • Чтобы котлеты из вымени вышли нежными, его следует перемолоть в мясорубке, смешать с яйцами, батоном, вымоченным в молоке, солью и перцем. Сформировав котлеты, перед тем как жарить, их следует обмакнуть в смесь из панировочных сухарей и чеснока;
  • Интересный способ приготовления вымени по-монгольски: нарезать мелкими кубиками, залить жирным молоком и варить до тех пор, пока молоко не начнёт выкипать. Затем положить соль, перец, лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и потомить на медленном огне около получаса.

Полезность вымени


Полезные качества говяжьего вымени обусловлены его составом:

  • Калорийность этого продукта значительна (примерно 172,5 ккал/100 грамм) — это связано с высоким содержанием в нём жира;
  • Белки коллаген и эластин, в большом количестве входящие в состав вымени, необходимы для красоты и здоровья кожи и волос;
  • Как и другие субпродукты, говяжье вымя богато витаминами РР, В1 и В2;
  • Химический состав вымени представлен калием, фосфором, натрием, кальцием, йодом и железом — эти вещества способствуют укреплению костей и костной ткани, а также повышают сопротивляемость организма к различным бактериям и микробам.

    Блюда из этого субпродукта имеют большую калорийность, поэтому не рекомендуется людям страдающим лишним весом. Вымя обладает уникальным химическим составом, в который входят:

  • витамины разных групп – РР, В1, В2;
  • макроэлементы – калий, магний, натрий, кальций, фосфор, сера;
  • микроэлементы – железо, йод.

Употребление говяжьего вымя в пищу обеспечивают организм человека большим количеством полезных веществ. Белки – калоген и эластин, которые содержатся в этом субпродукте, помогают поддерживать здоровье кожи, волос и ногтей. Также благодаря составу субпродукта улучшается работа головного мозга, укрепляются стенки сосудов кровеносной системы.

Употребление вымя, за счет его большой калорийности, рекомендуется спортсменам и людям, сталкивающимся с большими физическими и умственными нагрузками. Небольшое количество этого продукта обеспечивает организм зарядом энергии на долгое время и отлично утоляет чувство голода.

Как правильно готовить вымя?

Для приготовления вымя его надо выбрать. И подойти к этому вопросу необходимо очень серьезно. Как любой субпродукт, вымя быстро портится. Поэтому приобретать данный продукт желательно у фермеров и сразу же готовить или замораживать. Свежемороженое вымя можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Перед варкой вымя необходимо замочить в холодной воде на 2,5-3 часа. Воду за этот промежуток времени надо сменить 3-4 раза.

Варим вымя на плите. Берем кастрюлю. Укладываем вымя и заливаем его водой. Жидкость должна полностью накрыть субпродукт. Доводим воду до кипения. При закипании образуется пенка – удаляем её шумовкой. Добавляем лавровый лист, целую очищенную луковицу, черный перец горошком и соль по вкусу. Варить необходимо на маленьком огне, чтоб жидкость еле бурлила. Время варки после закипания составляет 4-5 часов. Затем вымя нужно остудить при комнатной температуре.

Варим вымя в мультиварке. Берем мультиварочную чашу. Укладываем в неё вымя и заливаем его водой. Выбираем программу «Тушение», устанавливаем время приготовления 4,5-5 часов. Следим за процессом. Как закипит, удаляем пенку. После чего добавляем целую очищенную луковицу, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу. По завершению программы жидкость необходимо слить, а вымя остудить.

Говяжье вымя — продукт особенный. Оно нежное и имеет сладковато-молочный привкус, легко усваивается. Как его можно приготовить? Сварить, обжарить, тушить с овощами, использовать как ингредиент для начинки в пирог. Сочетается с картофельным пюре, зеленым горошком, фасолью, грибами, макаронами и кашами.

Кулинарные секреты

Хранить полуфабрикат в сваренном состоянии можно в холодильнике до 5 суток.
Если тушить его в молоке, вкус получится более сливочным.
Если ты пользуешься мультиваркой, выставь режим «Тушение» и вари в течение 1 часа.
Какие пряности можно использовать? Базилик, кориандр, майоран, мускатный орех, чеснок, тимьян, черный молотый перец. В продаже имеется и специальная «приправа для субпродуктов».
Нарезать продукт на порционные куски легче в замороженном виде.

1.Вареное вымя

Варить этот продукт все равно придется для любого блюда. Ничего сложного нет, но по времени долго.

Как приготовить вареное вымя:

Вымочить в воде 3-7 часов.
Воду для приготовления посолить и добавить лавровый лист.
Готовить 1 час, снимая пену.

2.Солянка из говяжьего вымени

Приготовить солянку по классическому рецепту из субпродуктов? Когда еще выпадет такой шанс, но придется докупить еще некоторые ингредиенты.

Продукты:

1.Отварного сердце, почки, язык, печень, вымя — по 100 гр.
2.Мясные или куриные кости — 200 гр.
3.Копченые свиные ребрышки — 2-3 шт.
4.Лук и соленый огурец — по 1 шт.;
5.Томатная паста — 1 ст. ложка
6.Маслины — 6-8 шт.
7.Растительное масло — 2 ст. ложки
8.Несколько долек лимона
9.Сметана
10.Зелень
11.Лавровый лист, перец горошком, соль.

Как приготовить солянку из говяжьего вымени:

Все субпродукты, кроме языка и печени, вымочить и отварить.
Язык и печень варить отдельно.
В бульон добавить кости, копченые ребрышки, лавровый лист и перец.
Пассеровать в масле мелко нарезанный лук, добавить пасту, затем огурец, измельченный в соломку.
Мясо отделить от костей, субпродукты нарезать кубиками и вернуть в бульон.
Добавить зажарку, маслины, дать блюду прокипеть пару минут, выключить, оставить под крышкой на час для настаивания.
Подавать со сметаной, лимоном, зеленью.

3.Шницель по-берлински

Как приготовить шницель по- берлински:

Субпродукты промыть, вымочить. Отварить как обычно, добавив лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, посолить.
Готовить таким способом около 4 часов.
Достать, охладить, разрезать на ломтики. Обвалять поочередно в муке, яйце, затем в сухарях.
Готовить шницели на сковородке без крышки. Обжаривать с каждой стороны по 3 минуты.

4.Котлеты из говяжьего вымени

Котлеты любят все, особенно маленькие едоки. Стоит этот продукт относительно недорого, поэтому приготовление котлеток для детского и взрослого стола не обременит семейный бюджет.

Продукты:

1. Говяжье вымя — 1 кг.
2. Лук — 1 шт.
3. Мякиш батона — 100 гр.
4. Яйцо — 2 шт.
5. Чеснок, соль, перец
6. Панировочные сухари или мука.

Как приготовить котлеты из говяжьего вымени:

Субпродукты вымочить, нарезать на куски. Варить или не варить предварительно — решай сама.
Перекрутить в мясорубке с батоном, чесноком и луком.
Батон лучше не вымачивать, так он заберет из фарша лишнюю влагу. Можно увеличить количество хлеба, если фарш кажется слишком «мокрым».
Далее в массу добавить яйца, посолить, поперчить.
Отправить в холодильник, чтобы немного застыл и из него удобней было формировать котлеты.
Достать, сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить.
Переложить в кастрюлю, налить на дно немного воды и готовить еще несколько минут.

5.Салат с редисом и свеклой

Из вымени можно и салат приготовить, не только вкусный, но и витаминный.

Продукты:
1. Говяжье вымя — 100 гр.
2. Свеклы, редиса, квашеной капусты и зеленого горошка — по 30 гр.
3. Яблоко — 1 шт.
4. Зелень
5. Красный перец молотый
6. Майонез

Как приготовить салат с редисом, свеклой и говяжьим выменем:

Субпродукты варить до готовности, нарезать кубиками.
Редис и очищенное яблоко измельчить.
Свеклу превратить в тонкие полоски.
Все перемешать, добавить горошек без жидкости и немного майонеза.
Украсить любой зеленью.

6.Салат с орехами и сыром

Это блюдо хорошо будет смотреться как закуска на праздничном столе. Выглядит оно довольно необычно и имеет интересный вкус.

Продукты:

1. Говяжье вымя — 500 гр.
2. Орехи грецкие очищенные — 1 ст. ложка
3. сыр твердый — 200 гр.
4. Чеснок — 5 зубчиков
5. Майонез — 100 гр.
6. Соль, специи.
Как приготовить салат с орехами, сыром и говяжьим выменем:

Субпродукты готовить обычным способом — замочить, отварить до мягкости с солью и специями. Нарезать кубиками.
Сыр натирается на крупной терке.
Орехи можно немного подсушить на сковороде, в духовке, микроволновке. Потолочь.
Все ингредиенты перемешать, выдавить чеснок, заправить майонезом.

Коровье вымя является очень сытным, полезным и вкусным продуктом. Входящие в его состав белки коллаген и эластин, положительно влияют на кожу и волосы. Из вымени при желании можно приготовить большое количество блюд, которые придутся по вкусу всем членам семьи. Перед приготовлением вымя очищают от пленок и жира, промывают от остатков молока, кладут в глубокую посуду и заливают прохладной кипяченой водой. Оно должно вымачиваться примерно 3-4 часа.

После этого вымя снова промывают, заливают водой, солят, добавляют любимые специи, морковь и репчатый лук целиком и ставят вариться на маленьком огне не менее четырех часов. Во время варки размер куска уменьшается в несколько раз. Готовое вымя должно легко прокалываться вилкой. Отварное вымя служит основой для приготовления оригинальных и вкусных блюд. Тем, кто размышляет, как приготовить вымя коровы, следует знать, что из этого субпродукта получается вкусный гуляш.

Сваренное и охлажденное вымя нарезают на небольшие кусочки, слегка обваливают в муке и обжаривают вместе с мелко нарезанным репчатым луком на сковороде в подсолнечном или оливковом масле. Затем складывают мясо и лук в кастрюлю, добавляют нарезанный кусочками болгарский перец, измельченный чеснок, томатную пасту, соль, перец. Все заливают горячим бульоном и тушат на небольшом огне в течение полутора часов. По мере выкипания жидкости можно добавить немного горячей воды.

За несколько минут до готовности добавляют лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Подают говяжье вымя с отварным картофелем, макаронами или рисом. Из говяжьего вымени хозяйки могут приготовить интересный, вкусный и сытный салат. В этом случае вареное вымя нужно нарезать небольшими кусочками и положить в салатник. К нему добавляют натертый на крупной терке твердый сыр и измельченные грецкие орехи. Чеснок натирают на мелкой терке или пропускают через чеснокодавку и тоже добавляют в салат.

Готовую массу солят и заправляют майонезом. Таким салатом можно угощать родственников и друзей. Он прекрасно подойдет для пикника. Рецепт «Коровье вымя в панировке» подойдет не только для семейного обеда, но и для праздничного стола. Отваренное в подсоленной воде вымя остужают и нарезают на порционные куски толщиной 1 см. Затем кусочки перчат и солят по вкусу. На плоскую тарелку насыпают панировочные сухари или муку. В отдельной посуде венчиком взбивают яйца.

Каждый кусок вымени обваливают в сухарях, затем обмакивают в яйцо и после снова панируют в сухарях. Готовя говяжье вымя в кляре, куски мяса обжаривают на предварительно разогретой сковороде до появления румяной корочки. Подают жареное вымя с картофельным пюре, жаренным или отварным картофелем, поливая растопленным сливочным маслом. Также можно поставить на стол салат из свежих огурцов и помидоров с зеленью и сметаной.

Если вы хотите готовить экономно, вам надо взять на заметку вымя говяжье, и пробовать его готовить по нашим рецептам. Оно полезное, вкусное – если правильно приготовить, и может разнообразить ваше меню. А также даст возможность немало сэкономить денег на питании.

И не смотрите на некоторых особ, которые говорят: «Фи, как это можно есть!» А в это время считают деликатесом язык, который куда грязнее, чем чистое коровье вымя, пахнущее молочком.

Из субпродуктов можно множество блюд готовить, особенно любима многими печень — посмотрите ее приготовления.


  1. Вымя надо зачистить, убрать ненужный жир.
  2. Вымочить в холодной чистой воде пару часов.
  3. Поставить варить в чистую воду, добавив лук, перец горошек и соль, на 1 час.
  4. Слить воду, остудить – заготовка для следующих блюд у вас готова.

Собственно, вымя можно уже и так есть, смазав майонезом или сметанным соусом с чесноком и зеленью. Только поставьте его предварительно на часик в холодильник, чтобы оно приобрело плотную структуру, тогда оно будет резаться, как мясо, а на вкус — похоже на колбасу. А можете приготовить из него несколько блюд.


Шницель из говяжьего вымени

  1. 1 яйцо.
  2. 300 г вымя.
  3. 2 ложки муки.
  4. Соль, перец.
  5. Рафинированное масло для жарки.

Приготовление:

Нарежьте вымя, как на отбивные.


Присолите, поперчите, обваляйте в муке, затем во взбитом яйце и обжарьте на разогретом масле до слегка зарумяненного цвета.


Если вы не знаете, как готовить вымя коровье — вот еще вам парочку вкусных рецептов.

Бефстроганов

  • 1 лук
  • Соль, зелень измельченная или сушеная, специи
  • 2 ложки сметаны
  • 0,5 стакана воды

Приготовление:

Нарежьте коровье вымя отваренное брусочками.


Лук нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте к нему вымя, слегка обжарьте с луком вместе, добавьте сметану, специи, соль, зелень и 0,5 стакана воды. Покипит минутку и выключайте, а то оно станет мягким, потеряет упругость. Теперь можно отварить макароны, картошку или кашу, полить полученной подливкой – и обед готов!


Тушеное вымя с овощами

  1. Лук 1 шт.
  2. Морковка – 1 шт.
  3. Перец болгарский — 1 шт.
  4. Вымя – 300 г
  5. Специи, соль, зелень

Приготовление:

  1. Морковку натрите на терку, лук порежьте в кубик, перец – тонкими полосочками.
  2. На сковороде в масле обжарьте все овощи, добавьте нарезанное кубиком отварное вымя, протушите немного вместе, добавьте томат-пасту, соль, специи, зелень, 0,5 стакана воды, и через минутку выключайте.
  3. Пусть постоит, пропитается ароматами овощей, можно добавить зубок измельченного чеснока и подать к любому гарниру.

Из отварного вымени можно сделать фарш и пожарить пирожки, а еще посмотрите рецепт — вкусный, слоеный, очень простой в приготовлении!

Салат

  • Отварное говяжье вымя — 300 г;
  • Орехи молотые любые, слегка обжаренные – 1 ст. ложка;
  • 100 г сыра;
  • Зубок чеснока;
  • Майонез или сметанный соус – 2 ложки;
  • Соль, перец.

Приготовление:

Отварное вымя нарезать небольшими брусочками. Сыр натереть на средней терке. Орешки слегка обжарить и измельчить. Чеснок пропустить через давилку.

Все смешать, заправить соусом, посыпать зеленью – прекрасный и полезный завтрак готов! Подайте к нему испеченный и чашечку чая или молока, и завтрак превратится уже в сытный обед.

Если у вас есть свои советы по приготовлению говяжьего вымени — пожалуйста, поделитесь ими с другими посетителями и будет вам счастье!

сколько варить, как еще можно готовить, а также давать ли его щенкам? Польза и вред коровьего продукта, рекомендации и рецепты

Меню собак, находящихся на натуральном питании, должно состоять из необходимого для организма набора веществ. Многие владельцы, заботясь о здоровье своих домашних любимцев, постоянно находятся в поисках продуктов, которыми можно разнообразить и дополнить их рацион.

Субпродукты являются источником множества полезных микроэлементов и витаминов, но не все они одинаково полезны. Выясним, можно ли давать собакам коровье вымя и полезно ли оно для них.

В чем польза коровьего субпродукта?

Вымя коровы – это субпродукт первой категории. Его пользу можно оценить по химическому составу. Оно богато:

  • белками;
  • минералами – большее количество калия, чем в других субпродуктах;
  • витаминами E, H, PP, группы B;
  • коллаген – необходимый для поддержания качества шерсти и здоровья кожи.

Благодаря своему составу, оно способно поддерживать все процессы организма, ускоряет адаптацию к тяжёлым нагрузкам, и позволяет за небольшой промежуток времени нарастить мышечную массу. Рекомендовано к добавлению в меню в период подготовки к выставке или беременности.

Есть ли вред?

Вымя состоит из соединительной ткани с большим количеством жира, что требует строгого контроля в рационе животного. При чрезмерном его употреблении могут проявиться отрицательные симптомы, говорящие о проблемах со здоровьем питомца:

  • нарушение работы желудочно-кишечного тракта;
  • ожирение;
  • нарушение работы и заболевания печени;
  • проблемы с поджелудочной железой.

Также важно отличать молочное (рабочее) вымя от сухостойного (от нетелившейся или старой недойной коровы). Молочное вымя не настолько жирное, как сухостойное, но не подходит собакам с непереносимостью молочного белка.

При этом сухостойное вымя имеет высокую жирность представляет опасность для особей с печёночными заболеваниями или чувствительной системой пищеварения.

Как давать?

Вымя не подходит для использования в качестве основного рациона. Высокая жирность делает его тяжёлым для организма, и не все могут его переварить. Давать его можно в ограниченных количествах пару раз в неделю, в качестве лакомства или в качестве поощрения при дрессировке. Можно добавлять к каше или к овощам.

Введение в питание начинать обязательно с маленького кусочка, отслеживая состояние в ближайшие сутки. При признаках несварения или аллергии, необходимо его исключить полностью из питания. При хорошей переносимости можно постепенно увеличивать количество.

Можно ли сырое?

Давать сырым можно, но есть большие риски. Молочная железа коровы накапливает в себе лекарственные средства: антибиотики и гормональные препараты. Перед забоем корова могла болеть маститом, и, съев вымя, собака также получит препараты, которые негативно воздействуют на организм.

Поэтому рекомендуется варёный продукт. Но нужно учитывать, что при варке разрушается основная масса полезных веществ.

Как выбрать?

Первое на что нужно обратить внимание – качество продукта. Лучшим вариантом будет найти надёжного поставщика мясных продуктов, который сможет подтвердить безопасность и качество документами.

Обычно в крупных сетевых маркетах и на рынке вся мясная продукция проходит санитарную проверку, чем поступить в продажу. Или брать у знакомых фермеров, которые могут гарантировать здоровье коровы на момент забоя, и подскажут молочное оно или сухостойное.

Сухостойное можно отваривать и добавлять в кашу или к овощам. И только молочное вымя можно давать в сыром виде, так как оно менее жирное. По внешнему виду – в форме небольшого шара розовато-жёлтого цвета.

Определить молочность можно при разрезании – потечёт молоко, или по запаху – должен отчётливый запах парного молока. Если запах кислый – это может говорить о несвежести продукции. Купив качественное и свежее вымя, останется только удалить излишки жира и угощать любимца полезным лакомством.

Как готовить?

Обмывать необходимо в не разделанном виде. Обсушить, срезать жир и подморозить. Чуть мороженое удобнее нарезать на куски.

Рецепты

Рецепт №1.

Ингредиенты для 3-х литровой кастрюли:

  • коровье вымя – 0,5 кг;
  • рис (или любая другая любимая крупа) – 100 гр.;
  • морковь крупная – 1 шт;
  • кабачок – 0,5 шт;
  • зелень;
  • растительное масло – 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Порезанное на средние куски вымя отваривать в течение 40-50 минут, после чего куски вынуть на тарелку.
  2. Нарезать мелкими кубиками (или натереть на крупной тёрке) овощи.
  3. Бульон от вымени очень жирный, поэтому оставляем в кастрюле только 1 треть, и разбавляем его водой. Варим крупу до готовности.
  4. Пока варится рис, нужно измельчить варёные куски, размером примерно с овощные кубики, чтобы собака не выбирала их из каши.
  5. К приготовленной и наполовину остывшей крупе добавить измельчённые овощи, зелень, масло и вымя, перемешать.

Рецепт №2.

Ингредиенты такие же, как и в предыдущем рецепте. Кабачок можно заменить или дополнить тыквой, и добавить болгарский перец или свежий огурец. Растительное масло можно заменить на льняное, рапсовое или рыбий жир.

Приготовление:

  1. Отварить кусочки вымени, поместить в отдельную ёмкость для хранения.
  2. Бульон слить в банку.
  3. Рис отварить в отдельной кастрюле
  4. Приготовленные ингредиенты храним в холодильнике. Перед кормлением всё мелко нарезаем, смешиваем, приправляем маслом и мелко порубленной зеленью.

Сколько нужно варить?

Продолжительность варки не должна превышать 1 час. Чтобы не выварить все полезные вещества и оно не превратилось в фарш, рекомендуемое время 40-50 минут.

Жареное и тушеное

В любых жареных блюдах образуется вредный холестерин, поэтому собакам их давать нельзя. А тушение может превратить вымя в желеобразную не аппетитную кашу, и все микроэлементы и витамины из него выпарятся.

Сушеное

Сушёные продукты, хотя и значительно дороже, имеют ряд преимуществ:

  • Благодаря определённым условиям приготовления, сохраняются все полезные свойства и натуральный аромат (в отличие от варёного, где часть полезных свойств просто разрушается в процессе варки).
  • Удобно хранить и транспортировать, можно брать в дорогу и не беспокоиться о сохранении температурного режима.
  • Удобно использовать для дрессировки.
  • Это натуральная жвачка, с помощью которой собака чистит зубы.
  • Укрепление челюстного аппарата.
  • Можно добавлять в рацион даже особям, питающимся готовыми кормами.

Самая известная и относительно недорогая марка сушёных мясных продуктов TiTBiT. Отзывы об этом производителе неоднозначные: кто-то хвалит и отмечает, что собаки с удовольствием грызут лакомства без каких-либо последствий, но есть немало отрицательных отзывов, где отмечаются аллергические реакции, и тяжёлые последствия, требующие лечения.

Менее известные бренды:

  • Tortdogs;
  • Lucky Dog;
  • Nordic Deer;
  • DogRog.

DogRog – не из самых дешёвых по стоимости, но и производитель, и его продукция получили множество лестных отзывов: консультации по индивидуальному подбору лакомств, быстрая доставка по всем городам России, отсутствие жалоб на качество.

Изготовление в домашних условиях

Сушка в домашних условиях – достаточно сложный процесс, который не даёт гарантий долгого хранения продукта. Но многие владельцы высушивают субпродукты самостоятельно:

  1. обмыть и обсушить бумажным полотенцем;
  2. ненадолго положить в морозильную камеру;
  3. после того, как оно немного подморозилось, нарезать небольшими кусочками и разложить на противне, застеленном бумагой для выпечки;
  4. разогрев духовку до 80 ⁰С, поместить туда противень на 2-3 часа, в зависимости от величины кусков;
  5. сушёные чипсы хранить в холодильнике.

Щенкам

С 3-месяцев можно давать нежирные куски сырого молочного вымени в минимальных количествах, постепенно повышая норму. Но не стоит злоупотреблять им, так как продукт способствует быстрому набору массы, что опасно для щенка.

Если после первого кормления проявились аллергические симптомы: диарея, тошнота, сыпь, выделения из носа и глаз – не стоит дальше включать продукт в меню, во избежание негативных последствий.

Беременным и кормящим

Беременным особям давать можно, при условии хорошей переносимости и в малых количествах. А вот кормящим сукам молочное вымя очень полезно, и рекомендуется для восстановления сил и поддержания уровня молока матери.

Разным породам

Не рекомендуется давать в пищу представителям пород с характерным чувствительным пищеварением.

Питательные качества вымени и высокая жирность необходимы в кормлении служебных и спортивных пород, а также особей вольерного содержания, особенно в осенне-зимний период. При дополнительных нагрузках и в условиях низких температур, жирные продукты в разумных количествах не представляют опасности, и даже очень полезны.

Также рекомендуется представителям пород с высоким риском аллергии: чау-чау, французский бульдог, акита-ину, дог, шарпей и др.

Заключение

Вымя собаке можно давать, но в небольших количествах. С его помощью можно лишь разнообразить рацион домашнего любимца. Особенно оно полезно особям уличного или вольерного содержания, и всем собакам в холодное время года.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Коровье вымя как приготовить


Как правильно приготовить вымя – АГРАРИЙ

Коровье вымя – это весьма полезный и вкусный субпродукт. Несмотря на то, что его употребляют в пищу уже несколько столетий, многие до сих пор не знаю о его съедобных качествах, считая его лишь органом, через который получают коровье молоко. На самом деле из вымени можно готовить различные блюда, которые во многих странах мира относят к разряду деликатесов. Помимо вкусовых качеств коровье вымя имеет и полезные свойства, которые если правильно приготовить продукт, благоприятным образом воздействуют на организм человека.

Оно богато следующими полезными элементами:

  • жиры;
  • коллаген;
  • эластин;
  • натрий;
  • кальций;
  • калий;
  • фосфор;
  • йод;
  • железо;
  • витамины В1 и В2.

Благодаря такому составу полезных веществ, которые содержаться в вымени. Блюда из него относят к категории диетических блюд. К тому же приготовить их не так уж сложно, главное подобрать нужный рецепт.

С чего начать приготовление

Правильный выбор вымени при покупке – это важный момент. Купить его можно свежим или в замороженном виде, но истинные ценители качественной и вкусной пищи отдают, конечно же, предпочтение свежему продукту. Коровье вымя должно быть нежно — розового оттенка с легким запахом молока, жилистой и мягкой структуры без слизи.

Затем, прежде чем выбирать рецепт блюда, продукт нужно подготовить. Перед тем как варить, его на  два – три часа замачивают в слегка подсоленной воде. Это позволяет улучшить вкусовые качества продукта. После этого субпродукт нужно варить в течение четырех часов на медленном огне. Чтобы улучшить вкусовые свойства и получить нежный и мягкий вкус продукта, нужно слить воду после закипания и залить его свежей. Но можно варить и в одном бульоне, только не забывать собирать шум с его поверхности.

Ниже представлен самый популярный рецепт шницеля, который придется всем по вкусу. Тем более что и готовить его не так уж сложно.

Нужно взять семьсот грамм говяжьего субпродукта (вымочить и отварить, как сказано выше), затем разрезать на порционные куски. Также готовиться кляр:  мука, панировочные сухари, взбиваются два куриных яйца. Кусочки обваливают в муке, затем в яйце, а потом в панировочных сухарях, после чего обжариваются на раскаленной сковороде.

Также часто хозяйки любят готовить для деток котлетки.  Тем более что получаются они нежные, вкусные и легкие для детского желудка. Да и рецепт их приготовления мало чем отличается от классических котлет. Единственное различие это состав фарша. Вымя режут на куски и перемалывают. После чего в фарш добавляют хлеб, лук, чеснок, соль и специи по вкусу. Все смешивается и хорошо отбивается, затем формуются котлетки, обваливаются в панировочных сухарях и жарятся.

Помимо повседневных блюд из вымени готовят и оригинальные яства. Большой популярностью пользуется солянка. Для ее приготовления потребуется говяжьи субпродукты и копченые ребрышки или колбаски (по личным предпочтениям), маслины, томаты, лимон, лук, зелень и сметана.

Отдельно варятся субпродукты, затем их вынимают и выкладывают в чистую кастрюлю с водой и доводят до кипения, после чего добавляют специи, соль и копчености. Пока готовится мясной бульон, делается поджарка из маслин, лука и томатов. Затем все компоненты соединяются и варятся на медленном огне около получаса. При подаче на стол в солянку добавляют ломтик лимона, и свежую зелень.

На основе вымя получается отличный легкий салат с овощами. Для его приготовления потребуется:

  • триста грамм субпродукта;
  • двести грамм редиса;
  • 150 грамм квашеной капусты;
  • банка зеленого горошка;
  • два средних яблока;
  • зелень;
  • майонез.

Вымя предварительно вымачивают в течении трех – четырех часов и отваривают в слегка подсоленной воде, затем охлаждают и режут тонкими ломтиками.  Редис режется колечками. А яблоко мелкими ломтиками. Все компоненты смешиваются и заправляются майонезом непосредственно перед подачей салата к столу.

На этом основные рецепты приготовления блюд не заканчиваются. Их существует огромное множество. Главное запомнить два основных шага: вымачивание и отваривание, а дальше полет фантазии, и личные вкусовые предпочтения каждой хозяйки позволят сотворить не просто блюдо, а кулинарный шедевр.

Вкуснейшие блюда из говяжьего вымени » Женский Мир

  • Главная
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Картинки Аватарки Картины и картинки Открытки Смайлики Узоры и орнаменты Шаблоны и трафареты
  • Администрация
  • Обратная связь

☰ Меню

  • Главная
  • Разделы сайта
    • Помощь новичкам
    • Досуг
        Игры и загадки Тесты
    • Живой мир
        Дикая фауна Домашние любимцы Обитатели морей и рек Природа Фотовыставка живности Болезни животных Птицы
    • Звёзды
        Гороскопы, нумерология Мистика, гадания, приметы
    • Красота
        Мода Волосы. Прически Секреты красоты Худеем!
    • Кулинария
        Выпечка. Тесто Десерты Заготовки на зиму Закуски и салаты Мясо Овощи Рыба Супы Напитки Новогодние блюда Пасхальные блюда Праздничные блюда Для микроволновки Для мультиварки
    • Отношения
        О любви Семья и дети Советы для родителей
    • Поэзия и проза
        Притчи и сказки Рассказы и истории Русский язык. Наша речь Стихи Цитаты, афоризмы, пословицы
    • Рукоделие
        Бисер Бросовый материал Букеты и цветы Вышивка Вязание и плетение Идеи для дома Декупаж Детские поделки Канзаши Копилка творческих идей Куклы и игрушки Лепка Новогоднее рукоделие Пасхальное рукоделие Поделки из бумаги Похвастушки Природный материал Роспись Шитьё Костюмы Самоделкин
    • Сад-огород
        Дачный дизайн Советы дачникам Овощи на грядке Цветы комнатные Цветы садовые Ягоды и фрукты
    • Советы
        Компьютеры и телефоны Осторожно, мошенники Советы для дома Советы по кулинарии Советы на все случаи Советы для водителей Советы для фотографов Чистка и стирка
    • Это интересно
        Искусство и ремёсла Уникальные места Интересные факты
    • Юмор
        Анекдоты, байки, приколы Говорят дети Прикольные картинки Юмор в стихах
    • Вера и религия
        Приметы и суеверия Вера Церковные праздники и посты Церковные обряды Иконы и молитвы
    • Знаменитости
  • Сколько варить вымя и как это нужно делать и что из него готовить?

    К сожалению, говяжье вымя заметно уступает по популярности другим субпродуктам. Одни хозяйки даже не подозревают, насколько вкусные из него готовятся блюда при правильном подходе. Другие – не представляют, сколько его варить и как после этого использовать. Времени на полный цикл обработки компонента действительно уходит немало. Только отваривать вымя приходится около 2-3 часов. Зато результат обязательно себя оправдает и захочется дальше экспериментировать с изделием.

    Краткая информация о продукте

    Перед тем, как приступать к отвариванию компонента, надо собрать о нем всю необходимую информацию.
    Выбирая говяжье вымя, необходимо помнить о следующих моментах:

    • Качественный продукт имеет форму шара с небольшой ложбинкой в центральной части. Ткань желтоватого или розоватого цвета еще пахнет парным молоком.
    • В продажу компонент должен поступать исключительно обезжиренным и очищенным. Перед тем, как приобретать что-то отличное от таких характеристик, нужно представить, сколько времени придется потратить на доведение субпродукта до нужного состояния.

    Совет: Если хочется получить нежный продукт, который можно использовать даже в качестве топпинга для бутерброда, варить заготовку следует не в воде, а в молоке. Это обеспечит изделию тончайший сливочный привкус.

    • Говяжье вымя лучше приобретать в охлажденном виде. Оно может продаваться и замороженным. В этом случае его разрешено покупать только когда точно известно, что хранился субпродукт не более полугода при температуре в пределах -16..-20ºС.
    • Максимальной питательной ценностью и оптимальными вкусовыми характеристиками обладает компонент, полученный с взрослой коровы.
    • Вес одного вымени не может превышать половины килограмма.
    • Если правильно подготавливать и варить продукт, то его вкус будет очень нежным, сладко-молочным.

    Чтобы проверить компонент на готовность, его нужно попробовать. Доведенное до оптимального состояния изделие станет мягким, оставаясь при этом упругим.

    Как правильно варить вымя?

    Приготовить отварное говяжье вымя несложно, нужно лишь правильно провести предварительную обработку компонента. Помимо этого, нельзя забывать о том, сколько держать продукт в кипятке, ведь даже его можно переварить.

    • Сначала заготовку тщательно промываем под проточной теплой водой.
    • Выкладываем ее в кастрюлю, заливаем 2-3 л прохладной воды, которая должна полностью покрывать субпродукт. Время вымачивания не может составлять менее 5-7 часов. За этот период необходимо несколько раз сменить жидкость.
    • После этого говяжье вымя еще раз промываем под проточной водой. Опять заливаем заготовку свежей жидкостью и ставим емкость на плиту. Доводим состав до кипения на среднем огне, затем переключаемся на малый. Убираем пену с поверхности, добавляем в бульон чайную ложку соли. Варить субпродукт нужно не менее 2-3 часов, регулярно снимая пену. Сколько точно вести обработку, зависит от свежести заготовки и ее размера.
    • Примерно за 20 минут до выключения плиты в жидкость добавляем пару лавровых листочков и несколько горошин душистого перца. Это позволит перебить специфический запах, исходящий от изделия.

    Готовый продукт откидываем на дуршлаг. Как только с него стекут излишки воды, перекладываем вымя в миску и оставляем до остывания. Охлажденный продукт нарезаем тонкими ломтиками и подаем.

     

    Рекомендации по применению субпродукта

    Говяжье вымя не обязательно варить только для того, чтобы употреблять в чистом виде. Готовый продукт можно использовать следующими способами:

    • Жарить в кляре, предварительно обваляв в панировочных сухарях, тушить.
    • Измельчить и пустить на начинку для пирогов или пирожков. Нарезать и добавить в салат.
    • Доведенный до полной готовности компонент может стать основой бифштекса, рагу, котлет, гуляша.

    Отварное вымя может выступать и в качестве основного блюда. В этом случае его подают еще горячим, сопроводив картофельным пюре, парной фасолью, макаронами, грибами, крупой или зеленым горошком. Если варка не дала желаемого результата, то вымя можно дополнительно потушить в молоке, сметане или сливках. Главное, не забыть при этом добавить в состав приправы и ароматные травы, которые усилят вкусовые свойства блюда, но при этом не скажутся на его натуральности.

    Рецепты из вымени коровы. Как варить говяжье вымя

    Говяжье вымя — продукт особенный. Оно нежное и имеет сладковато-молочный привкус, легко усваивается. Как его можно приготовить? Сварить, обжарить, тушить с овощами, использовать как ингредиент для начинки в пирог. Сочетается с картофельным пюре, зеленым горошком, фасолью, грибами, макаронами и кашами.

    Кулинарные секреты

    Хранить полуфабрикат в сваренном состоянии можно в холодильнике до 5 суток.
    Если тушить его в молоке, вкус получится более сливочным.
    Если ты пользуешься мультиваркой, выставь режим «Тушение» и вари в течение 1 часа.
    Какие пряности можно использовать? Базилик, кориандр, майоран, мускатный орех, чеснок, тимьян, черный молотый перец. В продаже имеется и специальная «приправа для субпродуктов».
    Нарезать продукт на порционные куски легче в замороженном виде.

    1.Вареное вымя

    Варить этот продукт все равно придется для любого блюда. Ничего сложного нет, но по времени долго.

    Как приготовить вареное вымя:

    Вымочить в воде 3-7 часов.
    Воду для приготовления посолить и добавить лавровый лист.
    Готовить 1 час, снимая пену.

    2.Солянка из говяжьего вымени

    Приготовить солянку по классическому рецепту из субпродуктов? Когда еще выпадет такой шанс, но придется докупить еще некоторые ингредиенты.

    Продукты:

    1.Отварного сердце, почки, язык, печень, вымя — по 100 гр.
    2.Мясные или куриные кости — 200 гр.
    3.Копченые свиные ребрышки — 2-3 шт.
    4.Лук и соленый огурец — по 1 шт.;
    5.Томатная паста — 1 ст. ложка
    6.Маслины — 6-8 шт.
    7.Растительное масло — 2 ст. ложки
    8.Несколько долек лимона
    9.Сметана
    10.Зелень
    11.Лавровый лист, перец горошком, соль.

    Как приготовить солянку из говяжьего вымени:

    Все субпродукты, кроме языка и печени, вымочить и отварить.
    Язык и печень варить отдельно.
    В бульон добавить кости, копченые ребрышки, лавровый лист и перец.
    Пассеровать в масле мелко нарезанный лук, добавить пасту, затем огурец, измельченный в соломку.
    Мясо отделить от костей, субпродукты нарезать кубиками и вернуть в бульон.
    Добавить зажарку, маслины, дать блюду прокипеть пару минут, выключить, оставить под крышкой на час для настаивания.
    Подавать со сметаной, лимоном, зеленью.

    3.Шницель по-берлински

    Как приготовить шницель по- берлински:

    Субпродукты промыть, вымочить. Отварить как обычно, добавив лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, посолить.
    Готовить таким способом около 4 часов.
    Достать, охладить, разрезать на ломтики. Обвалять поочередно в муке, яйце, затем в сухарях.
    Готовить шницели на сковородке без крышки. Обжаривать с каждой стороны по 3 минуты.

    4.Котлеты из говяжьего вымени

    Котлеты любят все, особенно маленькие едоки. Стоит этот продукт относительно недорого, поэтому приготовление котлеток для детского и взрослого стола не обременит семейный бюджет.

    Продукты:

    1. Говяжье вымя — 1 кг.
    2. Лук — 1 шт.
    3. Мякиш батона — 100 гр.
    4. Яйцо — 2 шт.
    5. Чеснок, соль, перец
    6. Панировочные сухари или мука.

    Как приготовить котлеты из говяжьего вымени:

    Субпродукты вымочить, нарезать на куски. Варить или не варить предварительно — решай сама.
    Перекрутить в мясорубке с батоном, чесноком и луком.
    Батон лучше не вымачивать, так он заберет из фарша лишнюю влагу. Можно увеличить количество хлеба, если фарш кажется слишком «мокрым».
    Далее в массу добавить яйца, посолить, поперчить.
    Отправить в холодильник, чтобы немного застыл и из него удобней было формировать котлеты.
    Достать, сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить.
    Переложить в кастрюлю, налить на дно немного воды и готовить еще несколько минут.

    5.Салат с редисом и свеклой

    Из вымени можно и салат приготовить, не только вкусный, но и витаминный.

    Продукты:
    1. Говяжье вымя — 100 гр.
    2. Свеклы, редиса, квашеной капусты и зеленого горошка — по 30 гр.
    3. Яблоко — 1 шт.
    4. Зелень
    5. Красный перец молотый
    6. Майонез

    Как приготовить салат с редисом, свеклой и говяжьим выменем:

    Субпродукты варить до готовности, нарезать кубиками.
    Редис и очищенное яблоко измельчить.
    Свеклу превратить в тонкие полоски.
    Все перемешать, добавить горошек без жидкости и немного майонеза.
    Украсить любой зеленью.

    6.Салат с орехами и сыром

    Это блюдо хорошо будет смотреться как закуска на праздничном столе. Выглядит оно довольно необычно и имеет интересный вкус.

    Продукты:

    1. Говяжье вымя — 500 гр.
    2. Орехи грецкие очищенные — 1 ст. ложка
    3. сыр твердый — 200 гр.
    4. Чеснок — 5 зубчиков
    5. Майонез — 100 гр.
    6. Соль, специи.
    Как приготовить салат с орехами, сыром и говяжьим выменем:

    Субпродукты готовить обычным способом — замочить, отварить до мягкости с солью и специями. Нарезать кубиками.
    Сыр натирается на крупной терке.
    Орехи можно немного подсушить на сковороде, в духовке, микроволновке. Потолочь.

    Говяжье вымя — Рецепт приготовления с фото

    Чтобы вкусно приготовить говяжье вымя воспользуйтесь этим просты рецептом. Питательное, вкусное и легкое в приготовлении блюдо получается из такого субпродукта, как говяжье вымя. Нарезанное длинными брусочками, как для бефстроганова, обжаренное с луком и специями, имеющее плотную белковую структуру и приятный аромат жареного мяса, вымя вполне может конкурировать с гуляшем из обычной говядины.

    К тому же внести разнообразие в обычный рацион, всегда приветствуется Также и невысокая цена служит немаловажным доводом в пользу выбора этого продукта.

    Чтобы в итоге получить вкусное блюдо, нужно знать, рецепт приготовления говяжьего вымя.

    Из 800 гр., свежего говяжьего вымени получится 500 гр., готового продукта. Времени на весь процесс уйдет примерно 3 часа.

    Рецепт приготовления говяжьего вымя — Рецепт с фото

    Для более быстрого приготовления вымя необходимо разрезать на 2 части.

    И замочить в холодной воде примерно на 2 часа.

    Воду сменить и поставить вымя вариться. По рецепту варить до мягкости (около 2 часов).

    Затем готовые куски вынуть из кастрюли и остудить.

    Отварное вымя нарезать длинными брусочками.

    Лук нашинковать полукольцами.

    В небольшом количестве масла сначала обжарить лук.

    Теперь на сковороду можно добавить вымя. Все обжарить еще раз, чтобы брусочки приобрели красивый оттенок.

    Гарниром к такому гуляшу может быть любая каша, макароны, пюре. Да и просто со свежими или консервированными овощами это блюдо прекрасно гармонирует.


    Говяжье вымя в панировке

    Отварное вымя нарезать большими порционными кусками на порцию, посолить, запанировать в пшеничной муке, смочить взбитым яйцом и запанировать в панировочных сухарях. За 10 минут до подачи вымя обжарить в жире. Подать с жареным картофелем, огурцами или помидорами.

    Приятного аппетита!

    Смотрите также

    Колбаса из курицы — Рецепт с фото

    Сало запеченное в фольге

    Как приготовить свиные уши

    Как приготовить вымя говяжье: рецепт с фото пошагово

    Если вы хотите готовить экономно, вам надо взять на заметку вымя говяжье, и пробовать его готовить по нашим рецептам. Оно полезное, вкусное – если правильно приготовить, и может разнообразить ваше меню. А также даст возможность немало сэкономить денег на питании.

    И не смотрите на некоторых особ, которые говорят: «Фи, как это можно есть!» А в это время считают деликатесом язык, который куда грязнее, чем чистое коровье вымя, пахнущее молочком.

    Из субпродуктов можно множество блюд готовить, особенно любима многими печень —  посмотрите самые вкусные рецепты ее приготовления.

    Как приготовить вымя говяжье – советы:

    1. Вымя надо зачистить, убрать ненужный жир.
    2. Вымочить в холодной чистой воде пару часов.
    3. Поставить варить в чистую воду, добавив лук, перец горошек и соль, на 1 час.
    4. Слить воду, остудить – заготовка для следующих блюд у вас готова.

    Собственно, вымя можно уже и так есть, смазав майонезом или сметанным соусом с чесноком и зеленью. Только поставьте его предварительно на часик в холодильник, чтобы оно приобрело плотную структуру, тогда оно будет резаться, как мясо, а на вкус — похоже на колбасу. А можете приготовить из него несколько блюд.

    Шницель из говяжьего вымени

    1. 1 яйцо.
    2. 300 г вымя.
    3. 2 ложки муки.
    4. Соль, перец.
    5. Рафинированное масло для жарки.

    Приготовление:

    Нарежьте вымя, как на отбивные.

    Присолите, поперчите, обваляйте в муке, затем во взбитом яйце и обжарьте на разогретом масле до слегка зарумяненного цвета.

    Если вы не знаете, как готовить вымя коровье — вот еще вам парочку вкусных рецептов.

    Бефстроганов

    • 1 лук
    • Соль, зелень измельченная или сушеная, специи
    • 2 ложки сметаны
    • 0,5 стакана воды

    Приготовление:

    Нарежьте коровье вымя отваренное брусочками.


    Лук нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте к нему вымя, слегка обжарьте с луком вместе, добавьте сметану, специи, соль, зелень и 0,5 стакана воды. Покипит минутку и выключайте, а то оно станет мягким, потеряет упругость. Теперь можно отварить макароны, картошку или кашу, полить полученной подливкой – и обед готов!

    Тушеное вымя с овощами

    1. Лук 1 шт.
    2. Морковка – 1 шт.
    3. Перец болгарский — 1 шт.
    4. Вымя – 300 г
    5. Специи, соль, зелень

    Приготовление:

    1. Морковку натрите на терку, лук порежьте в кубик, перец – тонкими полосочками.
    2. На сковороде в масле обжарьте все овощи, добавьте нарезанное кубиком отварное вымя, протушите немного вместе, добавьте томат-пасту, соль, специи, зелень, 0,5 стакана воды, и через минутку выключайте.
    3. Пусть постоит, пропитается ароматами овощей, можно добавить зубок измельченного чеснока и подать к любому гарниру.

    Из отварного вымени можно сделать фарш и пожарить пирожки, а еще посмотрите рецепт бездрожжевого рулета —  вкусный, слоеный, очень простой в приготовлении!

    Салат

    • Отварное говяжье вымя — 300 г;
    • Орехи молотые любые, слегка обжаренные – 1 ст. ложка;
    • 100 г сыра;
    • Зубок чеснока;
    • Майонез или сметанный соус – 2 ложки;
    • Соль, перец.

    Приготовление:

    Отварное вымя нарезать небольшими брусочками. Сыр натереть на средней терке. Орешки слегка обжарить и измельчить. Чеснок пропустить через давилку.

    Все смешать, заправить соусом, посыпать зеленью – прекрасный и полезный завтрак готов! Подайте к нему испеченный домашний хлеб из ржаной муки и чашечку чая или молока, и завтрак превратится уже в сытный обед.

    Если у вас есть свои советы по приготовлению говяжьего вымени —  пожалуйста, поделитесь ими с другими посетителями и будет вам счастье!

    Сколько варить вымя говяжье? | WhatTimes.ru

    Говяжье вымя относится к числу субпродуктов. Вот только далеко не каждый его пробовал. А те, кому посчастливилось отведать такое угощение, оценили по достоинству его вкус. В нашей статье вы сможете узнать кулинарные тонкости приготовления такого субпродукта, а также — сколько варить вымя и как правильно это сделать.

    Сколько варить вымя говяжье?

    Наверняка многие сейчас скривились, представив себе отварное говяжье вымя. На самом деле этот субпродукт обладает потрясающим вкусом. Сколько варить вымя говяжье для человека? Ориентировочно продолжительность его тепловой обработки составляет три часа.

    Теперь подробнее остановимся на этом вопросе. В первую очередь следует обратить внимание на выбор говяжьего вымени. Как правило, свежее либо замороженное вымя имеет бежевый либо розоватый оттенок. Приобретать такой продукт желательно у проверенных поставщиков либо фермеров. При выборе понюхайте вымя коровы, надавите на него пальцем. Поверхность его должна быть упругой и не липкой.

    Совет! Наиболее вкусным и ароматным получается вымя взрослой коровы. И если при выборе говяжьей вырезки советуют обращать внимание на мясо молодого теленка, то с субпродуктом все наоборот.

    Как показывает практика, такие субпродукты реализуются в замороженном виде. Хранятся они достаточно долго, около полугода. Но при условии, что температурный режим варьировался в пределах -16/-20°.

    Предварительно вымя следует разморозить путем естественного оттаивания. Далее его тщательно промывают и вымачивают. Вымя коровы замачивают в охлажденной водичке и оставляют на 8 часов. За это время желательно сменить воду два-три раза. Только после выполнения подготовительных действий можно приступать к тепловой обработке.

    На заметку! Обычно коровье вымя весит не более 500 г и имеет округлую форму. Оно обладает специфическим молочным запахом. Перед продажей его очищают и удаляют остатки молока.

    Итак, мы с вами выяснили, сколько варить вымя коровы. Его следует проверить на готовность путем прокалывания вилкой, кончиком ножа либо зубочисткой. Отварное вымя станет мягким, но при этом сохранит свою упругость. Переварить его не стоит, в противном случае субпродукт утратит свою полезность, питательные свойства и вкусовые качества.

    Выберите для приготовления объемную посуду и залейте субпродукт водой таким образом, чтобы жидкость покрывала вымя на несколько сантиметров. Во время закипания и в последующем периодически будет выделять пена. Ее обязательно нужно удалять шумовкой.

    На заметку! Во время отваривания коровьего вымени кастрюлю лучше накрывать крышкой, чтобы вода меньше выкипала. Если вам придется добавлять воду, используйте только горячую, чтобы дополнительно не тратить время на ее повторное нагревание.

    Чтобы отварное вымя получилось ароматнее и вкуснее, добавьте в бульон пару листиков лавра, душистый перчик горошком. Можно использовать и другие пряности на ваше усмотрение.

    Отварное вымя подают к столу в качестве самостоятельного блюда. Также его можно использовать для приготовления начинки для пирогов, закусочных угощений, салатиков. По вкусу вымя напоминает мясо, точнее, говяжью вырезку, оно мягкое и питательное. А вот пищевая ценность такого субпродукта гораздо ниже мяса. В 100 г насчитывается примерно 172 килокалории.

    На заметку! Отварное вымя можно нарезать ломтиками и панировать в сухарях. Затем обжарьте в таком виде субпродукт. У вас получится вкуснейший шницель, отличным дополнением к которому станут картофельное пюре, консервированный зеленый горошек либо овощной салатик.

    Пальчики оближешь…

    Если вы решили впервые приготовить вымя коровы, вам пригодится этот рецепт. Сложностей у хозяюшек не возникает, вот только длительное время занимает процесс тепловой обработки. Вы можете его сократить, если у вас есть отличная кухонная помощница – скороварка. С ее помощью вы сможете довести вымя до готовности примерно за 1 час 40 минут.

    Ингредиенты:
    • луковица – одна головка;
    • вымя коровы – 500 г;
    • рафинированное масло растительное;
    • морковь – один корнеплод;
    • соль, молотый душистый перчик;
    • сметана – две стол. ложки.
    Приготовление:
    1. Сразу займемся подготовкой необходимых ингредиентов. Овощи очистим и хорошенько промоем.
    2. Говяжий субпродукт очистим, при необходимости разморозим.
    3. Перекладываем вымя в миску, заливаем очищенной водичкой и оставляем на 8 часов. За это время не забываем сменить воду пару раз.
    4. Перекладываем после вымачивания субпродукт в кастрюлю. Заливаем водичкой и доводим до состояния кипения.
    5. Как только вымя закипит, воду сливаем. Повторяем такую процедуру еще два раза.
    6. Промываем вымя и нарезаем его кусками.
    7. Перекладываем все в мультиварку. Активируем программный режим тушения и готовим 3-3,5 часа.
    8. В скороварке процесс приготовления будет быстрее. Вы можете установить подходящую программу и приготовить субпродукт меньше чем за 2 часа.
    9. Отварное вымя немного остужаем и нарезаем ломтиками.
    10. Шинкуем овощи.
    11. В небольшом количестве рафинированного растительного масла пассеруем овощи.
    12. Затем добавляем ломтики отварного вымени. Посыпаем солью и добавляем молотый душистый перчик.
    13. Перемешиваем и продолжаем готовить в режиме тушения. Добавляем сметану со средним процентом жирности.
    14. Добавляем водичку, чтобы жидкость слегка покрывала содержимое посуды, размешиваем. Тушим ровно 10 минут.
    15. Вымя, приготовленное таким способом, получается мягким, нежным и невероятно вкусным.

    Читайте также:

    К такому субпродукту, как коровье вымя, многие относятся скептически. Но вы попробуйте его приготовить. Потрясающий вкус и аромат никого не оставят равнодушным. Приятного аппетита!


    Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

    Вымя / Блюда из субпродуктов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

    Ингредиенты для приготовления вымени

    1. Вымя свежее (или замороженное) 1 кг
    2. Репчатый лук 1 штука
    3. Чеснок 1 головка
    4. Черный перец горошком 7 штук
    5. Перец черный душистый молотый 1 чайная ложка
    6. Лавровый лист 2 штуки
    7. Растительное масло 2 столовые ложки
    8. Крахмал 1 столовая ложка
    9. Водка 1 рюмка
    Распечатать список

    Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

    Инвентарь:

    Глубокая миска, Кухонное бумажное полотенце, Разделочная доска, Острый нож, Сковорода, Кухонная плита, Деревянная лопатка, Чесночный пресс, Чайник, Сервировочные тарелки

    Приготовление вымени:

    Шаг 1: Подготавливаем вымя.
    Для начала хорошенечко промойте вымя под струей проточной холодной воды. Аккуратно срежьте весь лишний жир с вымени. Затем осушите его кухонным бумажным полотенцем. Если Вы используете замороженное вымя, то перед тем как его промыть, его необходимо разморозить при комнатной температуре. Теперь выложите вымя на разделочную доску, нарежьте острым ножом на порционные кусочки. Снова вымойте его и осушите.
    Шаг 2: Обжариваем вымя.
    Затем поставьте на средний огонь сковороду, хорошенечко разогрейте ее, затем добавьте немного растительного масла, выложите кусочки вымени и обжаривайте, периодически переворачивая его. Поначалу вымя должно выпустить сок, который довольно быстро выпариться. После этого посолите его по своему вкусу и добавьте предварительно очищенный, омытый и измельченный лук, хорошенечко размешайте. При необходимости добавьте еще немного растительного масла, чтобы ничего не пригорело. Чеснок очистите от шелухи, ополосните под водой и пропустите через чесночный пресс прямо в сковороду, добавьте черный перец горошком, черный молотый перец и лавровый лист. После этого залейте все кипятком, так чтобы вода практически полностью покрывала вымя.
    Шаг 3: Тушим вымя.
    Огонь убавьте до минимального и тушите примерно 1,5 часа. Периодически помешивайте все деревянной лопаткой. За 15 минут до полной готовности блюда, добавьте в сковороду крахмал и водку, тщательно перемешайте и доведите до полной готовности.
    Шаг 4: Подаем вымя.
    Затем снимите сковороду с огня, остудите слегка блюдо, затем разложите его по порционным тарелкам и подавайте к столу. Вымя в таком виде очень вкусно подавать с отварным картофелем. Приятного Вам аппетита!
    Советы к рецепту:

    – — При желании можете замариновать вымя перед приготовлением. Маринад приготовьте из соли, черного молотого перца, лаврового листа, лимонной кислоты и виноградного сухого вина. Промытое вымя поместите в маринад на 2-4 часа, поставьте в холодильник.

    – — Перед обжариванием можете обвалять каждый кусочек вымени в муке, предварительно просеянной через мелкое сито.

    лучшие рецепты. Котлеты из говяжьего вымени

    Неискушенный гурман может удивиться, что говяжье вымя употребляют в пищу. Но еще большее удивление вызовет разнообразие рецептов и возможность готовить из этого ингредиента по-настоящему вкусные блюда. Что нужно знать о приготовлении вымени и какие рецепты стоит попробовать?

    Подготовка вымени

    Главный секрет успешной готовки – это правильная обработка вымени. Эта процедура позволяет избавиться от специфического запаха и вкуса. Если вымя было замороженное, то очень важно, чтобы размораживание было медленным и постепенным. Сначала нужно переместить продукт из морозильника в холодильник и дать постоять 3-4 часа. Дальше переносим в помещение комнатной температуры.

    Внимание! Резкое размораживание продукта сделает его очень жестким.

    Свежее или размороженное говяжье вымя нужно порезать на куски либо сделать многочисленные глубокие надрезы. Теперь руками выжмите остатки молока, тщательно промойте в холодной воде. Также важно тщательно зачистить продукт, убрав излишки жира. Залейте продукт слабосоленой холодной водой, дайте отстояться 5 часов. Затем сварите в кастрюле, добавив в воду кольца 1 репчатого лука, несколько горошин черного перца и 3-4 штучки лаврового листа. По готовности охлаждаем субпродукт, нарезаем ломтиками или кубиками. Получился базовый вариант, из которого в дальнейшем можно приготовить самые разнообразные блюда. Хранить в отварном виде можно до двух суток в холодильнике.

    Как в кулинарии используется данный продукт:

    К дальнейшей обработке можно применять любые кулинарные техники. Его можно перекручивать через мясорубку и измельчать в блендере, обжаривать и тушить, варить на его основе бульоны. Субпродукт отлично заменит мясную начинку в пирожках и пирогах. Из него часто готовят ливер и колбасные изделия. Важно отметить, то у вымени более низкая калорийность и жирность, чем у многих сортов мяса. При правильном приготовлении многие даже не замечают подмены и воспринимают как мясные блюда.

    Обжарка в панировке

    Необходимые ингредиенты:

    • 500 г вымени.
    • 5 ст. л. муки.
    • стакан панировочных пшеничных сухарей.
    • 2 яйца.
    • 2 ст. л. сметаны.
    • 50 г сливочного масла.
    • соль, специи по вкусу.

    Вымя лучше нарезать соломкой толщиной в 2 см. Посолить и щедро поперчить, можно добавить смесь сухих трав для мясных блюд (например, розмарин, базилик, душица). Подготовьте 3 глубокие емкости. В первую нужно насыпать муку, во вторую – сухари, в третьей – тщательно взбить яйца со сметаной и мягким сливочным маслом. Яичную смесь немного посолите. Кусочки прод

    Говяжье вымя: рецепт приготовления субпродукта

    Говяжье вымя — полезный субпродукт, обогащенный белковыми веществами. Использовать его в кулинарии начали с незапамятных времен. Только раньше этот важный молочный орган коровы употребляли в пищу бедные крестьяне, которые не могли позволить себе приобрести мясо. В нашем столетии многое поменялось — субпродукт считается настоящим деликатесом.

    Его нежнейшая мякоть и упругая структура покоряют с первой пробы. Применяют для холодных закусок, первых и вторых блюд говяжье вымя. Рецепт приготовления не так сложен, как кажется, он будет описан чуть позже. Советуем не пренебрегать этим продуктом, поскольку помимо приятных вкусовых качеств в составе имеется много протеина, минералов и органических веществ.

    В чем польза?

    Мясо содержит минимальное количество калорий, поэтому рекомендовано для диетического рациона (на 100 грамм 127 ккал). Практикующие врачи советуют употреблять вымя лицам с низким уровнем гемоглобина и нервными расстройствами. Отварной продукт нормализует обменные процессы, активизирует мозговую деятельность, восстанавливает кровоток. Его регулярное потребление благотворно отражается на всем организме: зрение, иммунитет, внимание, память.

    Предварительная подготовка

    Наверняка представленные доводы убедили вас попробовать этот деликатес. Чтобы получить действительно мягкое мясо, для начала его необходимо правильно подготовить для дальнейшего использования:

    • очистить от шкуры, соединительной ткани;
    • промыть;
    • залить холодной водой и оставить вымачиваться на пять часов.

    После такой обработки погружаем его в кастрюлю с репчатым луком, перцем и лаврушкой — отвариваем 2-4 часа до розового цвета. Проведя несложные манипуляции, можно переходить к приготовлению широкого ряда деликатесов. Удивите гостей — подайте им вымя!

    Рецепты приготовления с фото: вкусные блюда

    Перед покупкой внимательно оценивайте внешний вид продукта: смотрите на цвет мякоти, мясо должно быть нежно-розовым, упругим, нелипким. Можно приобретать замороженное вымя. Рецепт приготовления шницеля предполагает наличие следующих ингредиентов:

    • полкилограмма говяжьего субпродукта;
    • два яйца;
    • две головки репчатого лука;
    • панировочные сухари (можно манку) — 50 грамм.

    Подчеркнуть приятный вкус помогут пряные специи: гвоздика, лаврушка, черный и красный перец, чесночная соль. Для украшения и свежести потребуется пучок любой зелени.

    Приступим…

    Заранее отварим мясо, как было описано выше. Нарежем на порционные кусочки, смешаем с яйцами и сухарями. Обжариваем нашинкованный лук, добавляем к нему субпродукт. Тушим около 10 минут, сдабриваем приправами, посыпаем рубленой зеленью. Если покажется суховатым, полейте томатным соусом жареное вымя. Рецепт приготовления полезный, питательный и, что немаловажно, состоит из доступных продуктов.

    Пикантный салатик с сыром

    Настоящим ценителям вкусной еды предлагаем испробовать необычный салат в сочетании с чесноком и сыром. Комбинация этих продуктов добавляет блюду нотки изысканности. Список компонентов:

    • полкилограмма отварного говяжьего вымени;
    • сыр, желательно твердый, в количестве двухсот грамм;
    • пять долек чеснока;
    • орехи грецкие — 250 грамм;
    • укроп;
    • нежирный майонез для заправки.

    Инструкция

    Отваренный до мягкого состояния продукт следует нарезать соломкой. Натереть сыр. Орехи очистить, перебить в блендере или кофемолке. Соединить в глубокой посуде подготовленные продукты, нашинковать укроп. В майонез выдавить весь чеснок и заправить салат. Вот такой быстрый и вкусный рецепт приготовления. Вымя коровы можно сочетать с любыми гарнирами, овощами и даже фруктами. Вашему вниманию представляем еще один интересный вариант.

    Венгерский рецепт приготовления вымени говяжьего с рисом и яблоками

    Отвариваем в большом количестве жидкости субпродукт, добавив ароматные травы и специи. Охлажденный орган нарезаем тонкими брусочками, слегка поджариваем на подсолнечном масле с черным перцем. После появления коричневой корочки накрываем крышкой и тушим примерно 10 минут. Яблоки очищаем от кожуры и семечек, режем дольками.

    Выкладываем фрукты поверх мяса, следующим слоем — отварной рис. Наливаем воду, чтобы она покрывала все ингредиенты. Томим под крышкой на медленном огне в пределах одного часа. Блюдо отдаленно напоминает итальянское ризотто. При желании можете дополнить его изюмом и приправами, тогда получится восточный плов.

    Подавайте со свежими овощами, острыми соусами отварное говяжье вымя. Рецепт приготовления перечисленных блюд не покажется сложным даже начинающей хозяйке. Если на кухне имеется мультиварка, то процесс будет намного легче и быстрее. Как мы видим, из незаурядного продукта получаются поистине удивительные, сытные и вкусные блюда. Приятного аппетита!

    говяжье вымя тушеное со сметаной. Как приготовить вымя

    Тушеное говяжье вымя со сметаной. Сытно и вкусно.

    Очень нежное и вкусное блюдо. От прочих субпродуктов говяжье вымя отличается приятным сладковатым привкусом молока и нежной консистенцией. Говяжье вымя легко усваивается и переваривается человеческим организмом. Вымя является довольно жирным, поэтому имеет высокую энергетическую ценность, обогащено эластином и коллагеном — важными белками, которые отвечают за состояние волос и кожи.

    Время приготовления: 4-5 часов, 6 порции

    Рецепт — говяжье вымя тушеное

    • Вымя говяжье — 1500 г
    • Сметана — 100 г
    • Масло сливочное — 70 г
    • Лук репчатый (крупный) — 1 шт
    • Чеснок (зубочки) — 3 шт
    • Лавровый лист — 2 шт
    • Перец черный (по вкусу)
    • Соль (по вкусу)

    Как приготовить говяжье вымя

    1. Приобрести говяжье вымя можно как в замороженном, так и охлажденном. Рекомендуется брать свежее охлажденное вымя — оно имеет розоватый цвет, бывает немного желтого оттенка. Не забудьте учесть, что вымя сильно уваривается в процессе тепловой обработки. Поскольку говяжье вымя является быстро портившемся продуктом, готовить предпочтительно сразу после покупки.

    2. Тщательно промыть вымя холодной водой, разрезать на куски среднего размера.Следует замочить на несколько часов промытые куски, периодически меняя воду.

    3. По истечении пары часов следует нагреть воду на плите и по мере закипания добавить лавровый лист, соль и чеснок. В кипящую воду опустить промытые кусочки говяжьего вымени. По мере появления пены удалить ее ложкой. Варить на протяжении пару часов на слабом огне.

    4. Когда вымя станет мягким, поставить остывать. Тем временем нарезать лук полукольцами и немного обжарить в сливочном масле.

    5. Остывшее вымя нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить на сковороде. Добавить уже поджаренный лук, перец. Потушить пару минут, ввести сметану и оставить томиться на слабом огне, накрыв крышкой, около 10 минут. Для тушения можно использовать коровье цельное молоко  — вкус будет более молочный.

    Тушеное вымя со сметаной отлично сочетается с отварными овощами, зеленым горошком, картофельным пюре, грибами, макаронными изделиями и различными крупами.

    Рубрика — Из мясных субпродуктов, Мясо, Основное блюдо, Рецепты, Тушеное мясо

    Вымя. Говяжье вымя. Полезные свойства и противопоказания

    Гликемический
    индекс (ГИ) – 0.

    Калорийность – 173 ккал.

    Вымя
    – это орган самок жвачных млекопитающих (коза, олень, корова), сформированный
    молочными железами животного и соединительной тканью. Говяжье вымя относится к
    первой категории субпродуктов и считается легкоусвояемым видом мяса.
    Используется в национальных кухнях многих стран. Хорошо приготовленное коровье
    вымя отдалённо напоминает по вкусу говяжий язык, шейку и свиной окорок.

    Автор:Юлия Виницкая

    Полезные свойства вымени

    В
    говяжьем вымени жиров содержится больше чем белков, поэтому этот продукт
    считается довольно жирным и имеет повышенную энергетическую ценность. В состав
    вымени входят: жиры – 13,8 г, белки – 12,4 г, зола – 0,8 г, вода – 72, 5 г. В
    белке имеются ценные вещества: коллаген и эластин, которые влияют на состояние
    кожи и волос. Макро- и микроэлементы: кальций, натрий, магний, йод, железо,
    сера, фосфор. По наличию калия превосходит все субпродукты – 325 мг. Витамины:
    РР, В1, В2, В5, В6, Е, Н.

    По
    удовлетворению суточной потребности 100 г говяжьего вымени обогащают организм
    витамином В2 на 40%, РР – 35%, железом – 19%, фосфором – 18%

    Как вымя влияет на организм

    Употребление
    говяжьего вымени полезно при расстройствах нервной системы, пониженном
    гемоглобине. Этот продукт оказывает полезное воздействие на сердечнососудистую
    систему, работу головного мозга, способствует усилению кровотока в периферических
    отделах кровеносной системы, ускоряет обменные процессы, способствует активации
    поджелудочной железы и деятельности ЖКТ.

    Говяжье
    вымя способствует выработке инсулина, стимулирует синтез аминокислот и
    гормонов. Регулярное употребление повышает иммунитет, нормализует кислотность,
    снижает холестерин и сахар, повышает работоспособность, устраняет бессонницу.
    Включение в рацион вымени улучшает зрение, память, внимание, стимулирует
    мыслительные процессы, устраняет депрессию, снимает переутомление,
    восстанавливает ослабленный организм.

    Как правильно выбирать вымя

    В
    продажу вымя поступает после специальной обработки, в очищенном и разделённом
    на куски состоянии. Качественное вымя имеет кремовый цвет с бледно-розовыми
    оттенками, нежную консистенцию и сладковато-молочный запах. Коричневые или
    тёмно-жёлтые пятна – признак неправильной обработки. Такое вымя будет горчить и
    останется жёстким даже после длительной варки.

    Лучшим
    выбором будет охлаждённый продукт или в вакуумной упаковке. Приобретая
    замороженный товар, следует выбирать куски без признаков обветривания и без
    следов многократного оттаивания. Не покупайте куски серого цвета.

    Способы хранения

    В
    морозильной камере, при температуре не выше-15 градусов, вымя сохранит все полезные свойства на протяжении
    полугода. В охлаждённом виде может находиться в холодильнике 2-3 дня. Варёное и
    оставленное в бульоне будет пригодным к употреблению 4-6 дней.

    С чем сочетается в кулинарии

    Вымя
    – любимый многими субпродукт, который готовят по-разному. Для любого блюда
    готовка начинается одинаково: замачивание не 3-5 часов и длительная варка до
    полной мягкости не менее 2 часов. Многие едят просто отварное вымя. Также
    существует множество рецептов с применением этого продукта. Популярны котлеты,
    разнообразные рагу, бифштексы, солянка, гуляш. Его жарят, готовят в кляре и
    панировке, тушат с фруктами и овощами, в молоке и сметане.

    Вымя
    сочетается с крупяными и макаронными изделиями, зелёным горошком, фасолью,
    грибами, картофелем. Из него получается вкусная начинка для пирожков и
    блинчиков. Служит ингредиентом для создания мясных салатов. Гармонично с
    пряностями.

    Полезное сочетание продуктов

    Вымя
    относится к диетическим продуктам и включается в рацион для коррекции фигуры. В
    диетах для похудения применяется в отварном и тушёном виде. Полезно сочетать с
    морковью, корневой петрушкой, сельдереем, луком, различными специями, включая
    лавровый лист, чёрный перец, имбирь, розмарин, душистый горошек. Употреблять
    лучше в сочетании с отварными или свежими овощами, квашеной капустой, солёным
    огурцом и листовой зеленью.

    Противопоказания

    Не
    рекомендуется при индивидуальной непереносимости. Вымя в больших количествах
    противопоказано при артрозе, подагре, мочекаменной болезни, артрите. С
    осторожностью при проблемах с желчевыводящими органами и печенью.

    Применение в медицине и косметологии

    Медики
    рекомендуют включать вымя в рацион при малокровии, для повышения гемоглобина, для
    укрепления сосудов и сердца, при нервных расстройствах и нарушении обменных
    процессов. В народной медицине вымя назначают для восстановления сил после
    продолжительных болезней, при депрессиях и пониженном иммунитете. При больших
    физических нагрузках, для снятия симптомов хронической усталости, улучшения
    работы головного мозга и зрения.

    Косметологи
    приветствуют употребление вымени, так как это благотворно сказывается на
    состоянии кожного покровы, волос, замедляются процессы старения.

    Рецепт жареного вымени. Полезные свойства вымени

    Гликемический индекс (ГИ) — 0.

    Калорийность — 173 ккал.

    Вымя — орган самок млекопитающих (коза, олень, корова), образованный молочными железами животного и соединительной тканью. Говяжье вымя относится к первой категории субпродуктов и считается легкоусвояемым видом мяса. Его используют в национальных кухнях многих стран. Хорошо приготовленное коровье вымя по вкусу отдаленно напоминает говяжий язык, шею и свиную ножку.

    Полезные свойства вымени

    В говяжьем вымени больше жиров, чем белков, поэтому этот продукт считается достаточно жирным и имеет повышенную энергетическую ценность. В состав вымени входят: жиры — 13,8 г, белки — 12,4 г, зола — 0,8 г, вода — 72,5 г. В белке содержатся ценные вещества: коллаген и эластин, влияющие на состояние кожи и волос … Макро и микроэлементы: кальций, натрий, магний, йод, железо, сера, фосфор. По наличию калия превосходит все побочные продукты — 325 мг.Витамины: PP, B1, B2, B5, B6, E, N.

    Для удовлетворения суточной потребности 100 г говяжьего вымени обогащают организм витамином В2 на 40%, РР — 35%, железом — 19%, фосфором — 18%

    Как вымя влияет на организм

    Употребление говяжьего вымени полезно при расстройствах нервной системы, низком гемоглобине. Этот продукт благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, работу мозга, усиливает кровоток в периферических отделах кровеносной системы, ускоряет обменные процессы, способствует активации поджелудочной железы и деятельности желудочно-кишечного тракта.

    Говяжье вымя способствует выработке инсулина, стимулирует синтез аминокислот и гормонов. Регулярное употребление повышает иммунитет, нормализует кислотность, снижает уровень холестерина и сахара, повышает работоспособность, устраняет бессонницу. Включение вымени в рацион улучшает зрение, память, внимание, стимулирует мыслительные процессы, устраняет депрессию, снимает усталость, восстанавливает ослабленный организм.

    Как правильно выбрать вымя

    Вымя поступает в продажу после специальной обработки в очищенном и разделенном виде.Качественное вымя кремового цвета с бледно-розовыми оттенками, нежной текстуры и сладко-молочного запаха. Коричневые или темно-желтые пятна — признак неправильной обработки. Такое вымя будет горьким на вкус и останется жестким даже после длительного кипячения.

    Лучшим выбором будет охлажденная или вакуумная упаковка. При покупке замороженных продуктов следует выбирать кусочки без следов трещин и следов многократного оттаивания. Не покупайте серые штуки.

    Способы хранения

    В морозильной камере при температуре не выше -15 градусов вымя сохранит все полезные свойства в течение полугода.В охлажденном виде можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Вареные и оставленные в бульоне годны к употреблению в течение 4-6 дней.

    С чем сочетается в кулинарии

    Вымя — это любимый многими побочный продукт, который готовят по-разному. Для любого блюда приготовление начинается одинаково: замачивание на 3-5 часов и продолжительное приготовление до полного размягчения не менее 2 часов. Многие едят просто вареное вымя. Также существует множество рецептов с использованием этого продукта. Популярны котлеты, различные рагу, стейки, солянка, гуляш.Его жарят, готовят в кляре и панировке, тушат с фруктами и овощами, в молоке и сметане.

    Вымя сочетается со злаками и макаронами, зеленым горошком, фасолью, грибами, картофелем. Из него получится вкусная начинка для пирогов и блинов. Служит ингредиентом для приготовления мясных салатов. Гармонично сочетается со специями.

    Здоровое сочетание продуктов

    Вымя относится к диетическим продуктам и включается в рацион для коррекции фигуры. В диетах для похудения его используют в вареном и тушеном виде.Полезно сочетать с морковью, корневой петрушкой, сельдереем, луком, различными специями, в том числе лавровым листом, черным перцем, имбирем, розмарином, душистым горошком. Лучше всего употреблять в сочетании с вареными или свежими овощами, квашеной капустой, солеными огурцами и листовой зеленью.

    Противопоказания

    Не рекомендуется при индивидуальной непереносимости. Вымя в большом количестве противопоказано при артрозе, подагре, мочекаменной болезни, артрите. С осторожностью при проблемах с желчными органами и печенью.

    Применение в медицине и косметологии

    Врачи рекомендуют включать вымя в рацион при анемии, для повышения гемоглобина, для укрепления сосудов и сердца, при нервных расстройствах и нарушениях обмена веществ.В народной медицине вымя назначают для восстановления сил после продолжительных болезней, при депрессиях и пониженном иммунитете. При больших физических нагрузках для снятия симптомов хронической усталости, улучшения работы мозга и зрения.

    Косметологи приветствуют использование вымени, так как оно благотворно влияет на состояние кожи, волос, замедляет процессы старения.

    Если вы хотите готовить экономно, вам необходимо взять на заметку говяжье вымя, рецепты и фото приготовления которого мы вам предоставим ниже.Это полезно, вкусно — при правильном приготовлении может разнообразить ваше меню. А еще это даст вам возможность сэкономить на еде. И не смотрите на людей, которые говорят: «Фи, как ты можешь это есть!» И в это время деликатесом считается язык, который намного грязнее чистого коровьего вымени, пахнущего молоком. Из субпродуктов можно приготовить много блюд — особенно многие любят печень — ознакомьтесь с ее приготовлением.


    1. Вымя необходимо очистить, удалить лишний жир.
    2. Выдержите пару часов в холодной чистой воде.
    3. Поставить вариться в чистую воду с луком, перцем и солью на 1 час.
    4. Слить воду, остудить — приготовление следующих блюд готово.

    Собственно вымя уже можно есть, смазав майонезом или сметанным соусом с чесноком и зеленью. Просто положите его заранее на час в холодильник, чтобы он приобрел плотную структуру, тогда он будет нарезаться как мясо, а по вкусу — как колбаса.А можно приготовить из него несколько блюд.


    Шницель из говяжьего вымени

    1. 1 яйцо
    2. 300 г вымени
    3. 2 столовые ложки муки
    4. Соль перец
    5. Масло для жарки рафинированное

    Приготовление:

    Нарежьте вымя, как отбивные.


    Приправить солью, перцем, обвалять в муке, затем во взбитом яйце и обжарить на горячем масле до легкого румяного цвета.


    Если вы не умеете готовить коровье вымя, вот вам пара вкусных рецептов.

    Бефстроганов

    • 1 луковица
    • Соль, измельченная или сушеная зелень, специи
    • 2 столовые ложки сметаны
    • 0,5 стакана воды

    Приготовление:

    Вареное вымя нарезать кубиками.


    Лук нарезать соломкой, обжарить на масле, добавить к нему вымя, слегка обжарить вместе с луком, добавить сметану, специи, соль, зелень и 0,5 стакана воды. Прокипятить минуту и ​​выключить, иначе он станет мягким, потеряет эластичность.Теперь можно отварить макароны, картошку или кашу, полить получившейся подливой — и ужин готов!


    Тушеное вымя с овощами

    1. Лук 1 шт.
    2. Морковь — 1 шт.
    3. Перец болгарский — 1 шт.
    4. Вымя — 300 г
    5. Специи, соль, зелень

    Приготовление:

    Морковь натереть на терке, лук нарезать кубиком, перец — тонкой соломкой.
    Обжарить все овощи на сковороде в масле, всыпать нарезанное кубиками отварное вымя, вместе немного тушить, всыпать томатную пасту, соль, специи, зелень, 0 г.5 стаканов воды и через минуту выключите. Дать постоять, пропитать ароматами овощей, можно добавить зубчик измельченного чеснока и подавать с любым гарниром. Из отварного вымени можно приготовить фарш и зажарить пирожки, а также посмотреть рецепт — вкусно, слоеное, приготовить очень просто!

    Салат

    • Отварное говяжье вымя — 300 г
    • Орехи молотые, слегка обжаренные — 1 ст. ложка
    • 100 г сыра
    • Зубчик чеснока
    • Майонез или сметанный соус — 2 столовые ложки
    • Соль перец

    Приготовление:

    Вареное вымя нарезать небольшими кубиками.Натереть сыр на средней терке. Слегка обжарить и порезать орехи. Пропустить чеснок через дробилку.
    Все перемешать, заправить соусом, посыпать зеленью — замечательный и полезный завтрак готов! Подавайте его запеченным и запивая чашкой чая или молока, и завтрак превратится в сытный обед.

    Стоимость блюда:

    говяжье вымя — 1 кг — 20 грн

    сыр — 100 г — 6 грн

    лук, морковь, перец — 5 грн

    Если у вас есть свои советы по приготовлению говяжьего вымени — обращайтесь поделитесь ими с другими посетителями и будете счастливы!

    Вымя говяжье — особый продукт.Он нежный, со сладко-молочным вкусом, легко усваивается. Как его приготовить? Варить, жарить, тушить с овощами, использовать в качестве начинки для пирога. Хорошо сочетается с картофельным пюре, зеленым горошком, фасолью, грибами, макаронами и крупами.

    Вареное вымя

    К любому блюду все равно придется приготовить этот продукт. Ничего сложного, но время велико.

    • Замочить в воде на 3-7 часов.
    • Подсолить воду для приготовления и добавить лавровый лист.
    • Варить 1 час, снимая пену.

    Солянка

    Приготовить солянку по классическому рецепту субпродуктов? Когда еще есть такой шанс, но придется покупать еще ингредиенты.

    Состав:

    • отварное сердце, почки, язык, печень, вымя — по 100 г;
    • мясо или куриные кости — 200 г;
    • свиные ребрышки копченые — 2-3 шт .;
    • лук репчатый и соленый огурец — по 1 шт .;
    • томатная паста — 1 ст. Л.;
    • оливки — 6-8 шт .;
    • масло растительное — 2 ст. л .;
    • несколько ломтиков лимона;
    • сметана;
    • зелени;
    • лавровый лист, перец горошком, соль.

    Подготовка:

    1. Замочите и отварите все субпродукты, кроме языка и печени.
    2. Готовьте язык и печень отдельно.
    3. Добавить в бульон кости, копченые ребрышки, лавровый лист и перец.
    4. Обжарить мелко нарезанный лук в масле, добавить пасту, затем нарезанный соломкой огурец.
    5. Отделите мясо от костей, нарежьте субпродукты кубиками и верните в бульон.
    6. Добавить жарку, оливки, дать блюду покипеть пару минут, выключить, оставить под крышкой на час настояться.
    7. Подавать со сметаной, лимоном, зеленью.

    Шницель по-берлински

    Приготовить вкусное и не совсем обычное блюдо из вымени? Почему нет. Для этого требуется минимум продуктов и немного времени.

    Состав:

    • вымя говяжье — 700 г;
    • яйцо — 1 шт.;
    • репчатый лук — 2 шт. средний размер;
    • мука — 2 ст. л .;
    • панировочные сухари — 30-40 г;
    • соль, перец, гвоздика, лавровый лист.

    Подготовка:

    1. Субпродукты промыть, замочить. Варить как обычно, добавляя лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, соль.
    2. Готовить таким образом около 4 часов.
    3. Вынуть, остудить, нарезать кружочками. Обвалять попеременно в муке, яйце, затем в панировочных сухарях.
    4. Приготовьте шницели на сковороде без крышки.Жарить с каждой стороны по 3 минуты.

    Котлеты

    Котлеты любят все, особенно маленькие едоки. Стоит этот продукт относительно недорого, поэтому приготовление котлет для детей и взрослых не обременит семейный бюджет.

    Состав:

    • вымя говяжье — 1 кг;
    • лук репчатый — 1 шт .;
    • панировочные сухари — 100 г;
    • яйцо — 2 шт .;
    • чеснок, соль, перец;
    • панировочные сухари или мука.

    Подготовка:

    1. Субпродукты замочить, нарезать кусочками.Готовить или не готовить заранее — решайте сами.
    2. Перекручиваем на мясорубке батон с чесноком и луком.
    3. Батон лучше не замачивать, так он заберет у фарша лишнюю влагу. Если фарш кажется слишком «влажным», можно увеличить количество хлеба.
    4. Затем добавить в массу яйца, посолить и поперчить.
    5. Отправьте в холодильник, чтобы она немного подмерзла и из нее удобнее было формировать котлеты.
    6. Вынуть, сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить.
    7. Переложить в кастрюлю, налить на дно немного воды и варить еще несколько минут.

    Салат из редиса и свеклы

    Еще можно приготовить салат из вымени, не только вкусный, но и витаминный.

    Состав:

    • вымя говяжье — 100 г;
    • свекла, редис, квашеная капуста и зеленый горошек — по 30 г;
    • яблоко — 1 шт .;
    • зелени;
    • перец красный молотый;
    • майонез.

    Подготовка:

    1. Отварить субпродукты до готовности, нарезать кубиками.
    2. Нарезать редис и очищенное яблоко.
    3. Нарежьте свеклу тонкими полосками.
    4. Все перемешать, добавить горошек без жидкости и немного майонеза.
    5. Украсить любой зеленью.

    Салат с орехами и сыром

    Это блюдо будет хорошо смотреться в качестве закуски на праздничном столе. Выглядит довольно необычно и имеет интересный вкус.

    Состав:

    • вымя говяжье — 500 г;
    • грецкие орехи очищенные — 1 ст .;
    • сыр твердый — 200 г;
    • чеснок — 5 зубчиков;
    • майонез — 100 г;
    • соль, специи.

    Подготовка:

    1. Субпродукты приготовить обычным способом — замочить, отварить до мягкости с солью и специями. Нарезать кубиками.
    2. Сыр натереть на крупной терке.
    3. Орехи можно немного подсушить на сковороде, в духовке, микроволновке.Ceil.
    4. Смешать все ингредиенты, выдавить чеснок, заправить майонезом.

    Кулинарные секреты

    • Полуфабрикат в приготовленном состоянии можно хранить в холодильнике до 5 суток.
    • Тушеный в молоке вкус более сливочный.
    • Если вы используете мультиварку, установите режим «Тушение» и готовьте 1 час.
    • Какие специи можно использовать? Базилик, кориандр, майоран, мускатный орех, чеснок, тимьян, черный перец.Также в продаже есть особая «приправа для субпродуктов».
    • Замороженный продукт легче разрезать на порции.

    Это простые и полезные блюда для своей семьи и гостей, которые можно приготовить из вымени. Также его можно тушить с овощами, жарить с луком, добавлять в начинку, кашу или макароны.

    Неопытного гурмана может удивить то, что едят говяжье вымя. Но еще более удивительным будет разнообразие рецептов и возможность приготовить из этого ингредиента по-настоящему вкусные блюда.Что нужно знать о приготовлении вымени и какие рецепты стоит попробовать?

    Подготовка вымени

    Главный секрет успешного приготовления — правильная обработка вымени. Эта процедура позволяет избавиться от специфического запаха и вкуса. Если вымя было заморожено, очень важно, чтобы размораживание было медленным и постепенным. Для начала нужно переместить продукты из морозильной камеры в холодильник и дать им постоять 3-4 часа. Затем переносим в комнату с комнатной температурой.

    Внимание! Внезапно разморозить пищу будет очень трудно.

    Свежее или размороженное говяжье вымя следует разрезать на куски или сделать несколько глубоких надрезов. Теперь руками выдавите остатки молока, тщательно промойте в холодной воде. Также важно тщательно очистить изделие, удалив излишки жира. Залить средство слегка подсоленной холодной водой, дать постоять 5 часов. Затем варить в кастрюле, добавляя в воду кольца 1 луковицы, несколько горошин черного перца и 3-4 части лаврового листа.По готовности остудить субпродукты, нарезать дольками или кубиками. В результате получился базовый вариант, из которого в будущем можно готовить самые разнообразные блюда. В кипяченом виде его можно хранить в холодильнике до двух суток.

    Как этот продукт используется в кулинарии:


    Для дальнейшей обработки можно применить любой кулинарный прием. Его можно перекрутить через мясорубку и измельчить в блендере, жарить и тушить, на его основе можно приготовить бульоны. Субпродукты — отличный заменитель мясной начинки в пирогах и пирогах.Часто из него делают печень и колбасы. Важно отметить, что вымя имеет более низкую калорийность и жирность, чем многие виды мяса. При правильном приготовлении многие даже не замечают подмены и воспринимают ее как мясное блюдо.

    Запекание в панировке

    Требуемые ингредиенты:

    • 500 г вымени.
    • 5 ст. л. мука.
    • стакан пшеничных панировочных сухарей.
    • 2 яйца.
    • 2 ст. л. сметана.
    • 50 г сливочного масла.
    • соль, специи по вкусу.

    Вымя лучше нарезать полосками толщиной 2 см. Обильно приправить солью и перцем, можно добавить смесь сухих трав для мясных блюд (например, розмарин, базилик, орегано). Подготовьте 3 глубоких контейнера. В первый нужно всыпать муку, во второй — сухарики, в третий — тщательно взбить яйца со сметаной и мягким маслом. Приправить яичную смесь небольшим количеством соли. Кусочки продукта обвалять в следующем порядке: в тарелке с мукой, в яичной смеси, в панировочных сухарях и снова в яичной смеси.Обжарить с двух сторон до румяной корочки.

    Совет! Это простое блюдо идеально сочетается с овощным салатом, заправленным соленой сметаной и мелко натертым чесноком.

    Вымя говяжье под овощным соте

    Требуемые ингредиенты:

    • 500 г вымени.
    • 2 помидора.
    • 1 болгарский перец.
    • 1 баклажан.
    • 2 луковицы.
    • 2 моркови.
    • 5 зубчиков чеснока.
    • пучок укропа.
    • 2 ст.л. сметана.
    • соль, специи по вкусу.

    Предварительно подготовленное очищенное вымя нарезать кубиками. Медленно обжарить на растительном масле. Максимально убавить огонь, добавить мелко натертый чеснок, сметану, соль и перец. Также можно использовать готовые смеси приправ для мяса. Тушить кусочки в сметане 5-7 минут.

    Одновременно приготовить овощное соте. Помидоры нарезать кубиками и обжарить до полуготовности. Поместите в металлическую кастрюлю. Лук мелко нарезать, обжарить и выложить поверх помидоров.По такому же принципу приготовьте сладкий перец, морковь и баклажаны. Когда все овощи будут в кастрюле, посолите и поперчите. Осторожно перемешайте и тушите на медленном огне до готовности.

    Теперь нужно ровным слоем выложить говяжье вымя на широкую тарелку. Сверху выложить небольшой слой соте. Обильно посыпьте укропом, нарезав его как можно мельче.

    Совет! Это рагу прекрасно дополнит нежное картофельное пюре с молоком.

    Котлеты из коровьего вымени

    Требуемые ингредиенты:

    • 500 г вымени.
    • 2 луковицы.
    • 2 зубчика чеснока.
    • 3 яйца.
    • 100 г муки.
    • 75 мл молока.
    • 2 ломтика батона.
    • соль, перец.
    • 50 г сливочного масла.

    Благодаря добавлению хлеба, смоченного в молоке, котлеты получатся нежными. Итак, раскрошите батон руками, особенно мелко нужно разбить корочку. Влить кипяченое молоко. Скрутите продукты через мясорубку в такой последовательности: кусочки вымени, булочка с молоком, лук, чеснок.Теперь хорошо посолить и поперчить. Дать постоять в тепле 40-60 минут. Затем добавить яйца и размягченный кусок сливочного масла. Этот секретный ингредиент придаст блюду сочности. Последний шаг — всыпать муку и тщательно перемешать фарш. Руками сформируйте котлеты желаемого размера и разложите их для жарки на сковороде.

    Совет! Котлеты из вымени особенно хороши с кус-кусом или рисовой лапшой.

    Салат из вымени

    Требуемые ингредиенты:

    • Вымя 300 г.
    • полстакана сладкой консервированной кукурузы.
    • 3 яйца.
    • 2 картофелины.
    • 150 г шампиньонов.
    • 100 мл жирной сметаны.
    • 1 ч. Л. Горчицы.
    • 1 ст. л. лимонный сок.
    • хлебные гренки.
    • 1 ст. л. масло.
    • соль и перец по вкусу.

    Отварить куриные яйца. Картофель нужно варить в мундире до готовности. Грибы нарезать кружочками, а лук кубиками. Обжарить грибы и лук на медленном огне до полной готовности.По вашему желанию шампиньоны можно заменить другими видами лесных грибов. В этом рецепте удачно подойдет белое или сливочное масло. Подготовленное отварное говяжье вымя нарезать небольшими кубиками.

    Также вареный картофель нарезать кубиками. Яйца натереть на мелкой терке. Смешайте вымя, картофель, грибы и лук, яйца и консервированную кукурузу. Гренки (желательно ржаные) нужно обжарить на сливочном масле.

    А теперь приготовим вкусную заправку для салата. Взбить в чаше блендера горчицу, сок лимона, сметану.По желанию добавьте в соус соль и черный перец. Начинка получится жидкой. Если вы предпочитаете густые заправки для салатов, добавьте 2 ст. л. муки и снова взбить блендером. Подавать салат с заправкой, сверху украсить панировочными сухарями.

    2017-02-25

    Вымя говяжье — особый продукт. Он нежный, со сладко-молочным вкусом, легко усваивается. Как его приготовить? Варить, жарить, тушить с овощами, использовать в качестве начинки для пирога. Хорошо сочетается с картофельным пюре, зеленым горошком, фасолью, грибами, макаронами и крупами.

    Кулинарные секреты

    Полуфабрикат в приготовленном состоянии можно хранить в холодильнике до 5 суток.
    Тушеный в молоке вкус более сливочный.
    Если вы используете мультиварку, установите режим «Тушение» и готовьте 1 час.
    Какие специи можно использовать? Базилик, кориандр, майоран, мускатный орех, чеснок, тимьян, черный перец. Также в продаже есть особая «приправа для субпродуктов».
    Замороженный продукт легче разрезать на порции.

    1 вареное вымя

    К любому блюду все равно придется приготовить этот продукт.Ничего сложного, но время велико.

    Как приготовить отварное вымя:

    Замочить в воде на 3-7 часов.
    Подсолить воду для приготовления и добавить лавровый лист.
    Варить 1 час, снимая пену.

    2 солянка мясное вымя

    Приготовить солянку по классическому рецепту субпродуктов? Когда еще есть такой шанс, но придется покупать еще ингредиенты.

    Продукты:

    1. Сердце отварное, почки, язык, печень, вымя — по 100 г.
    2. Мясо или куриные кости — 200 гр.
    3. Свиные ребрышки копченые — 2-3 шт.
    4. Лук репчатый и соленый огурец — по 1 шт .;
    5. Томатная паста — 1 ст. ложка
    6. Масла — 6-8 шт.
    7. Масло растительное — 2 ст. ложек
    8 несколько ломтиков лимона
    9 сметаны
    10 зелени
    11. Лавровый лист, перец горошком, соль.

    Как приготовить солянку из говяжьего вымени:

    Замочите и отварите все субпродукты, кроме языка и печени.
    Готовьте язык и печень отдельно.
    Добавить в бульон кости, копченые ребрышки, лавровый лист и перец.
    Обжарить мелко нарезанный лук в масле, добавить пасту, затем нарезанный соломкой огурец.
    Отделите мясо от костей, нарежьте субпродукты кубиками и верните в бульон.
    Добавить жарку, оливки, дать блюду покипеть пару минут, выключить, оставить под крышкой на час настояться.
    Подавать со сметаной, лимоном, зеленью.

    3 шницеля по-берлински

    Как приготовить шницель по-берлински:

    Субпродукты промыть, замочить.Варить как обычно, добавляя лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, соль.
    Готовить таким образом около 4 часов.
    Вынуть, остудить, нарезать кружочками. Обвалять попеременно в муке, яйце, затем в панировочных сухарях.
    Приготовьте шницели на сковороде без крышки. Жарить с каждой стороны по 3 минуты.

    4 котлеты из говяжьего вымени

    Котлеты любят все, особенно маленькие едоки. Стоит этот продукт относительно недорого, поэтому приготовление котлет для детей и взрослых не обременит семейный бюджет.

    Продукты:

    1. Вымя говяжье — 1 кг.
    2. Репчатый лук — 1 шт.
    3. Крошка буханка — 100 гр.
    4. Яйцо — 2 шт.
    5. Чеснок, соль, перец
    6. Панировочные сухари или мука.

    Как приготовить котлеты из говяжьего вымени:

    Субпродукты замочить, нарезать кусочками. Готовить или не готовить заранее — решайте сами.
    Перекручиваем на мясорубке батон с чесноком и луком.
    Батон лучше не замачивать, так он заберет у фарша лишнюю влагу.Если фарш кажется слишком «влажным», можно увеличить количество хлеба.
    Затем добавить в массу яйца, посолить и поперчить.
    Отправьте в холодильник, чтобы она немного подмерзла и из нее удобнее было формировать котлеты.
    Вынуть, сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить.
    Переложить в кастрюлю, налить на дно немного воды и варить еще несколько минут.

    5 салатов из редиса и свеклы

    Еще можно приготовить салат из вымени, не только вкусный, но и витаминный.

    Продукты:
    1. Вымя говяжье — 100 гр.
    2. Свекла, редис, квашеная капуста и зеленый горошек — по 30 г.
    3. Яблоко — 1 шт.
    4. Зелень
    5. Перец красный молотый
    6. Майонез

    Как приготовить салат из редиса, свеклы и говяжьего вымени:

    Субпродукты варить до готовности, нарезать кубиками.
    Нарезать редис и очищенное яблоко.
    Свеклу нарезать тонкой соломкой.
    Все перемешать, добавить горошек без жидкости и немного майонеза.
    Украсить любой зеленью.

    Салат из 6 орехов и сыра

    Это блюдо будет хорошо смотреться в качестве закуски на праздничном столе. Выглядит довольно необычно и имеет интересный вкус.

    Продукты:

    1. Вымя говяжье — 500 гр.
    2. Грецкие орехи очищенные — 1 ст. ложка
    3. сыр твердый — 200 гр.
    4. Чеснок — 5 зубчиков
    5. Майонез — 100 гр.
    6. Соль, специи.
    Как приготовить салат из орехов, сыра и говяжьего вымени:

    Субпродукты приготовить обычным способом — замочить, отварить до мягкости с солью и специями.Нарезать кубиками.
    Сыр натереть на крупной терке.
    Орехи можно немного подсушить на сковороде, в духовке, микроволновке. Ceil.
    Смешать все ингредиенты, выдавить чеснок, заправить майонезом.

    Приятного аппетита!

    говядина вагю и кобе — Bar барбекюbible.com

    говядина

    Стивен Райхлен

    Фото: Snake River Farms Манхэттенское филе золотого качества в стиле Коби.

    Если вы не были в пищевой коме много лет, вы наверняка слышали о Кобе, говядине ультра-премиального качества, названной в честь столицы Японии префектуры Хёго.

    Говядина Кобе славится невероятным рисунком белого внутримышечного жира (так называемый шимофури или «красивый снег»), маслянистой маслянистой текстурой и сложным вкусом умами. В сыром виде он больше всего напоминает красную или розовую скатерть, обтянутую нежным белым кружевом. Его загадочность добавляют слухи, в значительной степени необоснованные, говорят производители, о массаже сакэ и диетах с добавлением пива.

    Если вы один из немногих избранных, кто ел настоящую говядину Кобе породы Тадзима-гю (родители игрока НБА Коби Брайанта назвали его в честь деликатеса), вы, вероятно, никогда не забудете этот опыт. Вы вспомните, как он буквально — а не метафорически — таял у вас во рту, его богатое мясо отправляло вас в муки плотоядного блаженства.

    К сожалению, многие люди только думают, что они пробовали говядину Кобе. Его очень сложно достать даже в Японии, так как он состоит только из.06 процентов поставок пищевой говядины в стране. По правде говоря, в течение большей части последних 15 лет (с 2001 по 2006 и с 2010 по 2013 годы) говядина Кобе — а не миньон — экспортировалась из Японии в США из-за опасений по поводу коровьего бешенства.

    Даже сейчас, по словам Ларри Олмстеда, выпускника Университета Барбекю, написавшего несколько статей на эту тему для Forbes , лишь мизерное количество этого шокирующе дорогого мяса (фунт может стоить 250 долларов и более) когда-либо попадает к американским берегам. .Большая часть идет к дистрибьюторам и престижным ресторанам.

    Это плохие новости.

    Но есть и хорошие новости.

    В середине 1970-х годов четыре быка вагю (слово Wagyu просто означает «японская корова») были подарены гавайцу японским императором и повязаны с коровами ангус, выведенными в США, что положило начало новому генофонду крупного рогатого скота. Одним из пионеров в этом направлении были фермы Snake River Farms (SRF) в Бойсе, штат Айдахо.

    Эта семейная компания, основанная в 1968 году, стратегически переняла лучшие черты японского животноводства и объединила их с изобретательностью и опытом западных скотоводов.

    Их стада, которые вывозят на рынок в четыре раза дольше, чем товарный скот, в течение первого года пасутся, затем выращиваются на картофеле Айдахо, кукурузе, сене люцерны и мягкой белой пшенице без гормонов и антибиотиков. (Нет слов о том, будет ли скот выпить пива во второй половине дня во время массажа. В Японии пиво иногда использовалось в качестве стимулятора аппетита в летние дни для собак. И массажи, когда они происходят, предназначены для ослабить жесткие суставы или придать блеск шерсти рыночных животных.)

    С уважением относясь к наследию и тщательно культивируемому имиджу настоящей японской говядины Кобе, Snake River Farms называет свою продукцию из говядины «Американская вагю» или «Американская говядина в стиле Кобе». Таким образом, домашнее мясо невозможно спутать с его японским аналогом. (Это обман, которым пользуются некоторые недобросовестные производители, дистрибьюторы и рестораторы, поскольку в США нет законов, запрещающих использование термина Кобе. Таким образом, ваш бургерный ресторан по соседству может маркировать свои ползунки «Кобе», не опасаясь репрессалий.)

    Позиционирование своей продукции в ассортименте говядины премиум-класса было одной из задач компании. Термин «прайм», как выясняется, не дает должного значения американскому вагю.

    Только около 3% говяжьих туш соответствуют высшим стандартам Министерства сельского хозяйства США для высшего сорта мяса, продаваемого населению в США. Система классификации в основном основана на мраморности. (Хотя играют роль и другие факторы.) Первый стейк может содержать от 8 до 11 процентов жира.

    Японская система оценок более точно откалибрована и присваивает тушам оценки мраморной говядины (BMS) по шкале от 3 до 12.Например, чтобы получить 3 балла, требуется минимум 21 процент внутримышечного жира.

    Snake River Farms приняла японскую шкалу и теперь предлагает уникальные продукты, которые они называют «золотым классом». В нем есть говядина с рейтингом BMS от 9 до 12. В настоящее время в этой элитной категории есть дюжина продуктов, включая филе, стейки, грудинку, плоские стейки и т. Д. Они дорогие, но стоят значительно дешевле, чем говядина Кобе из Японии. .

    Обильный внутримышечный жир (в основном мононенасыщенный — хороший вид) настолько мягкий и сочный, что разжижается при 77 градусах.Он буквально тает во рту.

    Это, конечно, создает проблемы для повара.

    Вот как я рекомендую вам приготовить это необычайно хорошо мраморное мясо:

    • Храните мясо в холодильнике, пока оно не будет готово для гриля или барбекю. Не позволяйте ему достигать комнатной температуры.
    • Слегка смажьте мясо оливковым маслом первого холодного отжима и просто приправьте крупной солью (кошерной или морской) и свежемолотым черным перцем.
    • Используйте надежный термометр для мяса — термометр с мгновенным считыванием для стейков и выносной прибор для жаркого и других более толстых кусков.
    • Для приготовления стейков и жаркого используйте метод поджаривания в обратном направлении. Не превышайте внутреннюю температуру 125 градусов, если не готовите грудинку. Грудинка должна быть приготовлена ​​на медленном огне до 195 градусов.
    • Дайте мясу постоять несколько минут перед подачей на стол.
    • Растопите небольшое количество говяжьего жира (можно приобрести в SRF) и выложить ложкой на мясо после того, как оно сойдет с гриля. Потому что иногда слишком многого недостаточно!

    ВЫБРАТЬ ТОВАРЫ НА ФЕРМАХ ЗМЕИ:
    Стейки Вагю
    Грудинка Вагю
    Говядина золотого сорта


    Как приготовить коровье вымя.Вкусные блюда из говяжьего вымени. Рецепты приготовления с фото: вкусные блюда

    Говяжье вымя — очень сытный, полезный и вкусный продукт. Он легко переваривается с пищей и отличается от других субпродуктов нежной консистенцией и сладковатым послевкусием. Блюда из правильно приготовленного вымени также обладают высокой энергетической ценностью и питательной ценностью. Однако только вымя, приготовленное по правильному рецепту, действительно может раскрыть их ценные свойства.

    Есть много способов приготовить блюда из говяжьего вымени, но обязательно кипячение в подсоленной воде в течение нескольких часов.Вкус готового продукта бывает разным: в одном случае вымя может иметь характерный молочный вкус, а в другом — максимально приближаться по вкусу к свиной ножке или говяжьей шее. В качестве примера попробуем выбрать и приготовить говяжье вымя несколькими способами.

    Быстрая навигация по статье

    Выбор вымени


    При покупке говяжьего вымени в магазине или на рынке следует учитывать несколько важных моментов:

    • Вымя глубокой заморозки можно хранить шесть месяцев при температуре от -16 до -20 градусов;
    • Лучше покупать свежее вымя, так как вкус охлажденных и замороженных продуктов хуже;
    • Вымя — продукт скоропортящийся, поэтому готовить его нужно сразу после покупки;
    • Наибольшую вкусовую ценность имеет вымя коров, которые доят длительное время.

    Предварительная обработка


    Перед тем, как начать подготовку вымени, необходимо выполнить ряд подготовительных шагов:

    • Во-первых, вымя нужно хорошо вымыть, а также очистить от жира и пленок;
    • Затем его следует залить прохладной кипяченой водой и выдержать примерно 3-4 часа, периодически меняя воду;
    • Еще раз промойте вымя. Выложить в глубокую кастрюлю, залить водой, посолить, добавить специи по вкусу, лук и морковь целиком;
    • Варить на медленном огне не менее 4 часов (готовое вымя должно легко протыкаться вилкой).

    Еда Идеи


    Отварное говяжье вымя — основа для приготовления оригинальных и вкусных блюд:

    • Вкусный гуляш получится, если вымя нарезать кусочками, обвалять в муке и обжарить с мелко нарезанным луком на растительном масле. Затем к мясу и луку добавить измельченный болгарский перец, чеснок, помидор, соль, специи, залить горячим бульоном и тушить 1,5 часа;
    • Чтобы котлеты из вымени стали нежными, его следует измельчить на мясорубке, смешать с яйцом, замочить буханку в молоке, посолить и поперчить.Сформировав котлеты, перед жаркой их следует обмакнуть в смесь панировочных сухарей и чеснока;
    • Интересный способ приготовить вымя по-монгольски: нарезать кубиками, залить жирным молоком и варить, пока оно не закипит. Затем положить соль, перец, лавровый лист, накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне около получаса.

    Здоровье вымени


    Полезные качества говяжьего вымени обусловлены его составом:

    • Калорийность этого продукта значительная (примерно 172.5 ккал / 100 грамм) — это связано с высоким содержанием жира;
    • Белки коллаген и эластин, которые в больших количествах содержатся в вымени, необходимы для красоты и здоровья кожи и волос;
    • Как и другие субпродукты, говяжье вымя богато витаминами PP, B1 и B2;
    • Химический состав вымени представлен калием, фосфором, натрием, кальцием, йодом и железом — эти вещества способствуют укреплению костей и костной ткани, а также повышают сопротивляемость организма различным бактериям и микробам.

      Блюда из этих субпродуктов имеют высокую калорийность, поэтому не рекомендуются людям с избыточным весом. Вымя имеет уникальный химический состав, в который входят:

    • витаминов разных групп — PP, B1, B2;
    • макроэлементов — калий, магний, натрий, кальций, фосфор, сера;
    • микроэлементов — железо, йод.

    Использование говяжьего вымени в пищу дает человеческому организму большое количество полезных веществ.Белки — галоген и эластин — содержащиеся в этом побочном продукте, помогают поддерживать здоровье кожи, волос и ногтей. Также благодаря составу побочного продукта улучшается работа головного мозга, укрепляются стенки сосудов кровеносной системы.

    Использование вымени из-за его высокой калорийности рекомендуется спортсменам и людям, испытывающим большие физические и умственные нагрузки. Небольшое количество этого продукта надолго обеспечивает организм зарядом энергии и отлично утоляет чувство голода.

    Как правильно приготовить вымя?

    Для подготовки вымени необходимо его выбрать. И нужно очень серьезно подойти к этому вопросу. Как и у любых субпродуктов, вымя быстро портится. Поэтому желательно приобретать этот продукт у фермеров и сразу же готовить или замораживать. Свежезамороженное вымя можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

    Перед приготовлением вымя необходимо замочить в холодной воде на 2,5-3 часа. За это время воду нужно менять 3-4 раза.

    Готовьте вымя на плите. Берем сковороду. Ставим вымя и заливаем водой. Жидкость должна полностью покрывать субпродукты. Доведите воду до кипения. При закипании образуется пена — снимаем шумовкой. Добавьте лавровый лист, целую очищенную луковицу, черный перец и соль по вкусу. Готовить нужно на медленном огне, чтобы жидкость едва закипела. Время приготовления после закипания 4-5 часов. Затем вымя необходимо охладить до комнатной температуры.

    Готовим вымя в мультиварке. Берем чашу мультиварки. Опускаем в него вымя и заливаем водой. Выбираем программу «Тушение», выставляем время приготовления 4,5-5 часов. Следим за процессом. По мере закипания снимаем пену. Затем добавьте целую очищенную луковицу, лавровый лист, черный перец и соль по вкусу. По окончании программы жидкость необходимо слить, а вымя охладить.

    Вымя говяжье — особый продукт. Он нежный, со сладко-молочным вкусом, легко усваивается. Как его приготовить? Варить, жарить, тушить с овощами, использовать в качестве начинки для пирога.Хорошо сочетается с картофельным пюре, зеленым горошком, фасолью, грибами, макаронами и крупами.

    Кулинарные секреты

    Полуфабрикат в приготовленном состоянии можно хранить в холодильнике до 5 суток.
    Тушеный в молоке вкус более сливочный.
    Если вы используете мультиварку, установите режим «Тушение» и готовьте в течение 1 часа.
    Какие специи можно использовать? Базилик, кориандр, майоран, мускатный орех, чеснок, тимьян, черный перец. Также в продаже есть особая «приправа для субпродуктов».
    Замороженный продукт легче разрезать на порции.

    1 вареное вымя

    К любому блюду все равно придется приготовить этот продукт. Ничего сложного, но время велико.

    Как приготовить отварное вымя:

    Замочить в воде на 3-7 часов.
    Подсолить воду для приготовления и добавить лавровый лист.
    Варить 1 час, снимая пену.

    2 солянка мясное вымя

    Приготовить солянку по классическому рецепту из субпродуктов? Когда еще есть такой шанс, но придется покупать еще ингредиенты.

    Продукты:

    1. Сердце отварное, почки, язык, печень, вымя — 100 гр.
    2. Мясо или куриные кости — 200 гр.
    3. Свиные ребрышки копченые — 2-3 шт.
    4. Лук репчатый и соленый огурец — по 1 шт .;
    5. Томатная паста — 1 ст. ложка
    6. Масла — 6-8 шт.
    7. Масло растительное — 2 ст. ложек
    8 несколько ломтиков лимона
    9 сметаны
    10 зелени
    11. Лавровый лист, перец горошком, соль.

    Как приготовить солянку из говяжьего вымени:

    Замочите и отварите все субпродукты, кроме языка и печени.
    Готовьте язык и печень отдельно.
    Добавить в бульон кости, копченые ребрышки, лавровый лист и перец.
    Обжарить мелко нарезанный лук в масле, добавить пасту, затем нарезанный соломкой огурец.
    Отделите мясо от костей, нарежьте субпродукты кубиками и верните в бульон.
    Добавить жарку, оливки, дать блюду покипеть пару минут, выключить, оставить под крышкой на час настояться.
    Подавать со сметаной, лимоном, зеленью.

    3 шницеля по-берлински

    Как приготовить шницель по-берлински:

    Субпродукты промыть, замочить.Варить как обычно, добавляя лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, соль.
    Готовьте таким образом около 4 часов.
    Вынуть, остудить, нарезать кружочками. Обвалять попеременно в муке, яйце, затем в панировочных сухарях.
    Приготовьте шницели на сковороде без крышки. Жарить с каждой стороны по 3 минуты.

    4 котлеты из говяжьего вымени

    Котлеты любят все, особенно маленькие едоки. Стоит этот продукт относительно недорого, поэтому приготовление котлет для детей и взрослых не обременит семейный бюджет.

    Продукты:

    1. Вымя говяжье — 1 кг.
    2. Репчатый лук — 1 шт.
    3. Крошка буханка — 100 гр.
    4. Яйцо — 2 шт.
    5. Чеснок, соль, перец
    6. Панировочные сухари или мука.

    Как приготовить котлеты из говяжьего вымени:

    Субпродукты замочить, нарезать кусочками. Готовить или не готовить заранее — решайте сами.
    Перекручиваем на мясорубке батон, чеснок и лук.
    Батон лучше не замачивать, так он заберет у фарша лишнюю влагу.Если фарш кажется слишком «влажным», можно увеличить количество хлеба.
    Затем добавить в массу яйца, посолить и поперчить.
    Отправьте в холодильник, чтобы она немного подмерзла и из нее удобнее было формировать котлеты.
    Вынуть, сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить.
    Переложите в кастрюлю, налейте немного воды и варите еще несколько минут.

    5 салатов из редиса и свеклы

    Еще можно приготовить салат из вымени, не только вкусный, но и витаминный.

    Продуктов:
    1. Вымя говяжье — 100 гр.
    2. Свекла, редис, квашеная капуста и зеленый горошек — по 30 г.
    3. Яблоко — 1 шт.
    4. Зелень
    5. Перец красный молотый
    6. Майонез

    Как приготовить салат из редиса, свеклы и говяжьего вымени:

    Субпродукты варить до готовности, нарезать кубиками.
    Нарезать редис и очищенное яблоко.
    Нарежьте свеклу тонкими полосками.
    Все перемешать, добавить горошек без жидкости и немного майонеза.
    Украсить любой зеленью.

    Салат из 6 орехов и сыра

    Это блюдо будет хорошо смотреться в качестве закуски на праздничном столе. Выглядит довольно необычно и имеет интересный вкус.

    Продукты:

    1. Вымя говяжье — 500 гр.
    2. Грецкие орехи очищенные — 1 ст. ложка
    3. сыр твердый — 200 гр.
    4. Чеснок — 5 зубчиков
    5. Майонез — 100 гр.
    6. Соль, специи.
    Как приготовить салат из орехов, сыра и говяжьего вымени:

    Субпродукты приготовить обычным способом — замочить, отварить до мягкости с солью и специями.Нарезать кубиками.
    Сыр натереть на крупной терке.
    Орехи можно немного подсушить на сковороде, в духовке, микроволновке. Ceil.
    Смешать все ингредиенты, выдавить чеснок, заправить майонезом.

    Коровье вымя — очень сытный, полезный и вкусный продукт. Он содержит белки коллагена и эластина, положительно влияющие на кожу и волосы. При желании можно приготовить из вымени большое количество блюд, которые понравятся всем членам семьи. Перед приготовлением вымя очищают от пленок и жира, промывают от остатков молока, помещают в глубокую посуду и заливают прохладной кипяченой водой.Его следует замачивать примерно на 3-4 часа.

    После этого вымя снова промывают, заливают водой, солят, добавляют любимые специи, целую морковь и лук и ставят варить на медленном огне не менее четырех часов. В процессе приготовления размер куска уменьшается в несколько раз. Готовое вымя должно легко протыкаться вилкой. Вареное вымя служит основой для приготовления оригинальных и вкусных блюд. Тем, кто задумывается, как приготовить коровье вымя, следует знать, что из этих субпродуктов получается вкуснейший гуляш.

    Вареное и охлажденное вымя нарезают небольшими кусочками, слегка обваливают в муке и обжаривают вместе с мелко нарезанным луком на сковороде на подсолнечном или оливковом масле. Затем положить в кастрюлю мясо и лук, добавить нарезанный кусочками болгарский перец, измельченный чеснок, томатную пасту, соль, перец. Все заливают горячим бульоном и тушат на медленном огне полтора часа. Когда жидкость выкипит, можно добавить немного горячей воды.

    За несколько минут до приготовления всыпать лавровый лист и мелко нарезанную зелень.Говяжье вымя подают с отварным картофелем, макаронами или рисом. Хозяйки могут приготовить интересный, вкусный и сытный салат из говяжьего вымени. В этом случае отварное вымя нужно нарезать небольшими кусочками и переложить в салатник. К нему добавляют натертый на крупной терке твердый сыр и измельченные грецкие орехи. Чеснок натираем на мелкой терке или пропускаем через чесночный пресс и тоже добавляем в салат.

    Готовую массу солим и заправляем майонезом. Таким салатом можно угостить родных и близких.Идеально подходит для пикника. Рецепт «Панированное коровье вымя» подходит не только для семейного обеда, но и для праздничного стола. Отварное в подсоленной воде вымя охлаждают и нарезают порциями толщиной 1 см. Затем кусочки перчим и солим по вкусу. На плоскую тарелку насыпать панировочные сухари или муку. В отдельной посуде взбиваем яйца венчиком.

    Каждый кусок вымени обваливают в панировочных сухарях, затем обмакивают в яйце и снова панируют в панировочных сухарях. При приготовлении говяжьего вымени в кляре кусочки мяса обжаривают на разогретой сковороде до румяной корочки.Подавать жареное вымя с картофельным пюре, жареным или отварным картофелем, залив топленым маслом. Также можно поставить на стол салат из свежих огурцов и помидоров с зеленью и сметаной.

    Если вы хотите готовить экономно, обратите внимание на говяжье вымя и постарайтесь приготовить его по нашим рецептам. Это полезно, вкусно — при правильном приготовлении может разнообразить ваше меню. А еще это даст вам возможность сэкономить на еде.

    И не смотрите на людей, которые говорят: «Фи, как ты можешь это есть!» И в это время деликатесом считается язык, который намного грязнее чистого коровьего вымени, пахнущего молоком.

    Из субпродуктов можно приготовить много блюд, особенно многим нравится печень — посмотрите, как она готовится.


    1. Вымя необходимо очистить, удалить лишний жир.
    2. Выдержите пару часов в холодной чистой воде.
    3. Поставить вариться в чистую воду с луком, перцем и солью на 1 час.
    4. Слить воду, остудить — можно готовить приготовление следующих блюд.

    Собственно вымя уже можно есть, смазав майонезом или сметанным соусом с чесноком и зеленью.Просто положите его заранее на час в холодильник, чтобы он приобрел плотную структуру, тогда он будет нарезаться как мясо, а по вкусу — как колбаса. А можно приготовить из него несколько блюд.


    Шницель из говяжьего вымени

    1. 1 яйцо.
    2. 300 г вымени.
    3. 2 столовые ложки муки.
    4. Соль, перец.
    5. Рафинированное масло для жарки.

    Приготовление:

    Нарежьте вымя как отбивные.


    Приправить солью, перцем, обвалять в муке, затем во взбитом яйце и обжарить на горячем масле до легкого румяного цвета.


    Если вы не умеете готовить коровье вымя, вот вам пара вкусных рецептов.

    Бефстроганов

    • 1 луковица
    • Соль, измельченная или сушеная зелень, специи
    • 2 столовые ложки сметаны
    • 0,5 стакана воды

    Приготовление:

    Вареное вымя нарезать кубиками.


    Лук нарезать соломкой, обжарить на масле, добавить к нему вымя, слегка обжарить вместе с луком, добавить сметану, специи, соль, зелень и 0.5 стаканов воды. Прокипятить минуту и ​​выключить, иначе он станет мягким, потеряет эластичность. Теперь можно отварить макароны, картошку или кашу, полить получившейся подливой — и ужин готов!


    Тушеное вымя с овощами

    1. Лук 1 шт.
    2. Морковь — 1 шт.
    3. Перец болгарский — 1 шт.
    4. Вымя — 300 г
    5. Специи, соль, зелень

    Приготовление:

    1. Морковь натереть на терке, лук нарезать кубиком, перец — тонкой соломкой.
    2. Обжарить все овощи на сковороде в масле, добавить нарезанное кубиками отварное вымя, вместе немного тушить, добавить томатную пасту, соль, специи, зелень, 0,5 стакана воды, через минуту выключить.
    3. Дать постоять, пропитать ароматом овощей, можно добавить дольку измельченного чеснока и подавать с любым гарниром.

    Из отварного вымени можно приготовить фарш и зажарить пирожки, а также посмотреть рецепт — вкусно, слоеное, приготовить очень просто!

    Салат

    • Вымя говяжье отварное — 300 г;
    • Орехи молотые, слегка обжаренные — 1 ст.ложка;
    • 100 г сыра;
    • Зубчик чеснока;
    • Майонез или сметанный соус — 2 столовые ложки;
    • Соль, перец.

    Приготовление:

    Вареное вымя нарезать небольшими кубиками. Натереть сыр на средней терке. Слегка обжарить и порезать орехи. Пропустить чеснок через дробилку.

    Все перемешать, заправить соусом, посыпать зеленью — замечательный и полезный завтрак готов! Подавайте его запеченным и запивая чашкой чая или молока, и завтрак превратится в сытный обед.

    Если у вас есть свои советы по приготовлению говяжьего вымени — поделитесь ими с другими посетителями, и вы будете счастливы!

    Внутри еврейского праздника, где кошерность была доведена до предела — Новости Израиля

    Пару четвергов назад у винодельни Псагот протянулась длинная очередь. Молодые и старые, мужчины и женщины. Некоторые были одеты в свои лучшие молодежные наряды на вершине холма, многие были в тюбетейках и очень немногие выглядели светскими. Когда солнце село, место проведения, расположенное между соседним поселением Кочав-Яаков на Западном берегу и палестинской деревней Джаба, кипело от волнения.И не зря: каждый из этих людей расстался с 360 шекелями (около 110 долларов), чтобы посетить мероприятие, проводимое раз в десять лет (более или менее).

    Когда подошла их очередь, участники были награждены знакомством с меню вечерней трапезы: мясо буйвола, коровье вымя, фазан, цесарка и хедлайнер — саранча.Хрустящая саранча.

    Тем не менее, люди, стоящие за мероприятием, проводили его не для того, чтобы соблазнить публику попробовать новые вкусы, а, скорее, с целью сохранения старых.

    Голубиный суп с хавайджем (смесь молотых специй, которую очень любят в Йемене) Адас Паруш

    Организаторы определяют «традиционный банкет» как конференцию по Торе, посвященную «сохранению традиций определения ритуально чистых животных и храмовых обрядов.”

    Тора, конечно же, подробно описывает признаки, которые определяют данное животное как кошерное или некошерное (ритуально чистое или нечистое). Однако, согласно постбиблейскому раввинскому закону, этого недостаточно. Кроме того, что касается потребления птиц, также необходимо иметь традицию их есть.Согласно некоторым системам, млекопитающим также требуется традиция питания. Сохранение этих традиций было главной целью грандиозного банкета.

    Посетители фотографируют один из пунктов меню — саранчу на банкете на Западном берегу.Адас Паруш

    Среди участников были также второстепенные, более личные цели. Например, некоторые активисты Храма пришли из-за своей любви к воспроизведению прошлого, в то время как другие посетители пришли из-за интереса к Торе. Однако главным мотивом было любопытство — воображение, воспламененное сочетанием экзотики и кошерности.

    «Мы путешествовали по Востоку и видели, как туристы пробуют разные странные вещи — но мы не могли этого сделать из-за кашрута, так что это наша возможность попробовать», — сказал Кама, 19-летний поселенец с умными способностями. рыжие волосы, пришедшие на банкет с отцом.«Мы представляем семью», — пояснил он. «Приехать с женой и семью детьми — дорогое удовольствие».

    Статьи по теме

    По крайней мере, им не пришлось долго ждать, чтобы попробовать атмосферу. У входа в банкетный зал стояло несколько дисплеев, на тарелках намекающих на то, что будет дальше: в стеклянном шкафу прыгала саранча рядом с сертификатом кашрута; были черепа средних и крупных млекопитающих, в том числе буйвола, газели и орикса.Также была банка с консервированной лапой жирафа, небрежно покоящейся на столе. Фотограф бродил среди гостей, и люди бросились фотографировать рядом с выставленными черепами различных животных.

    Блюдо не состояло полностью из старого мяса.Также были разные хлеба и овощи, даже котлеты из лука-порея. Но и эти блюда должны были соответствовать строгому набору стандартов и основываться исключительно на ингредиентах, доступных в библейский период. Таким образом, в продаже не было новомодных ингредиентов, таких как помидоры или баклажаны.

    Тем не менее, шеф-повар, отвечающий за вечернюю еду, Йоси Бен-Даян, признал, что совершил своего рода кулинарный грех: он добавил немного паприки — небиблейской специи, как оказалось, — в одно блюдо, которое был подан («Чтобы мама не раздражалась»).

    Посетители наслаждаются некоторыми ароматами на банкете в начале этого месяца. Адас Паруш

    Так что же оказалось на столе? Овощи, такие как лук-порей и армянские огурцы (Cucumis melo var.flexuosus). Библейские названия этих овощей — это современные еврейские слова, обозначающие сено и цуккини, соответственно, а последнее, которое выглядит как своего рода пушистый огурец, во многом отождествляется с палестинской кухней (по-арабски оно известно как факус).

    Исследование по отождествлению библейских растений с известными сегодня растениями было проведено Зохаром Амаром из Университета Бар-Илан, Рамат-Ган, инициатором и движущей силой банкета.В дополнение к своим академическим исследованиям, бывший ботаник также занимается тем, что он называет исследованием Торы. «С моей точки зрения, наука — это часть Торы. Бог дал нам науку », — объяснил он.

    Вместе с коллегами он на протяжении многих лет проводил исследования по документированию древних обычаев различных общин.Именно это стремление к сохранению породило «традиционный банкет», который впервые прошел еще в 2002 году.

    У Амара есть еще одно стремление: добавить мясо водяного буйвола в наш ежедневный рацион. Это крупное млекопитающее обычно выращивалось здесь до основания государства.«Раньше они забивали водяных буйволов на бойне в Бней-Браке», — вспоминает он, возможно, слишком восторженно.

    Саранча оказалась на удивление популярной на банкете даже после нескольких часов обеда.Адас Паруш Хрустящая саранча оказалась хитом. Адас Паруш

    Ешь, молись, саранча

    Постепенно за столами стали собираться самые разные дегустаторы.Главный организатор мероприятия, Офер Капач, директор отдела образования по Торе в региональном совете Матех Биньямин, должно быть, был в восторге.

    Два новых наблюдателя, которые в настоящее время занимаются импортом мобильных телефонов, сидели во главе одного из столов. Рядом с ними Авиталь Индиг внимательно осмотрела блюда — она ​​любознательная закусочная, а также ресторанный критик религиозно-сионистской газеты «Макор Ришон».

    С другой стороны сидели вместе две светские женщины, ситуация, возможно, была для них немного чуждой. Однако через несколько минут стало очевидно, что одна из них — местная знаменитость: Яэль Зееви, невестка Рехавама Зееви (покойного израильского политика, который призывал к переселению палестинцев и был убит в 2001).

    Именно из-за ее присутствия люди за ее столом могли бесплатно доливать вино, а также частые визиты владельца винодельни Псагот Яаков Берг. Ее спутником был Михал Села, архитектор микве (ритуальных ванн), который не знал заранее о характере события, поскольку Зеэви не раскрыл ей всех деталей.«Это последний день нашей дружбы», — засмеялась Села.

    Проф. Зохар Амар. «С моей точки зрения, наука — это часть Торы. Бог дал нам науку ». Адас Паруш

    Блюда, подаваемые для первого блюда, включали голубиный суп с хавайджем (смесь молотых специй, очень любимую в Йемене), перепелиные яйца и жареное мясо индейки со стороной цесарки в шлеме и фазана на лахох (губчатая лепешка, приготовленная на сковороде). , также встречается в йеменской кухне).

    Говорили, что фазан стоит 1000 шекелей за килограмм. Вкус голубя был сильным и отчетливым, и один из посетителей, пытавшийся достать мясо между костями маленькой птицы, заявил, что отказывается есть птицу. Затем, однако, последовала демонстрация того, как иметь свою птицу и есть ее тоже: им был представлен фазан с таксидермисом с объяснением его признаков ритуальной чистоты.

    Затем появились журавли — не за столом, к сожалению некоторых посетителей, а на видеоэкране, когда Амар обсуждал вопрос о том, есть ли у журавля признаки ритуальной чистоты. (Если вам интересно: да.) «Это так подавляет аппетит», — пробормотала одна женщина.

    Завершился раунд из домашней птицы запанированной жареной берберийской уткой, которая, без сомнения, была одним из самых удачных блюд вечера.

    Манная крупа и медовый торт Адас Паруш

    «Я никогда раньше не чувствовал себя таким мясистым на стольких уровнях», — заметил другой участник.И, к изумлению присутствующих, Амар выпустил в комнату домашнего воробья, отмечая обычай немецких евреев. Насколько известно, его никто не ел.

    Далее последовала козья шаурма, которая не вызвала особого ажиотажа. Однако это была лишь разминка для одной из звезд вечера, которая тоже прибыла особым образом: на катящейся тележке и плюнувшись на ветку гранатового дерева, козленок (геди мекулас) устроил свой обряд. вход в центр зала.Это целый молодой козел, включая его голову, ноги и внутренности, с внутренностями, подвешенными за пределы его тела, точно так же, как пасхальная жертва была в Храме в Иерусалиме.

    Амар пригласил толпу взять кусок ребенка, что они поспешили сделать. Некоторым были сделаны снимки с головой мертвого животного, которая была отделена от тела во время безумного кормления.Возбужденная толпа отрывала куски руками. «Возьми ногу, братан», — призвал своего друга один молодой человек. Другой оторвал еще один кусок и тут же пожалел об этом: «Фу, это не приготовлено!»

    «Бро, — крикнул кто-то другой, — пасхальная жертва не была вкусной.Я бросаю его в кусты », — и он бросил его в куст перед холлом.

    Традиционное рагу на банкете. Адас Паруш Урожай приготовленное мясо на подушке из кускуса.Адас Паруш

    Не спорь с библейским рецептом

    Одно из выдающихся блюд вечера никогда не существовало, никогда не росло из земли или на дереве, но имело глубокие библейские корни.Это был хлеб Иезекииля, рецепт которого приводится в Библии (неудивительно, что в книге Иезекииля, 4: 9): «Возьми также и пшеницу, и ячмень, и бобы, и чечевицу, и просо, и пшено, и пшено. и положи их в один сосуд, и сделай себе хлеб ». Оказывается, с библейским рецептом не поспоришь. Рядом с ним были «благодарственные хлеба» — плотные булки из манной крупы, которые приносили в качестве приношения в Храм.

    За хлеб отвечал Элиэзер Зайдель, кондитер, который рассказал об «Институте хлеба показа», который он основал в поселении Карней Шомрон, где он посвящает свою жизнь воссозданию хлеба, который выставлялся в Храме по пятницам.

    Вообще Храм был довольно центральной темой вечера. Помимо хлеба и ребенка, в мероприятии приняли участие несколько видных деятелей движения Храма, в том числе ультраортодоксальный активист раввин Йосеф Эльбойм и Бенци Гопштейн.

    «Хлеб благодарения», который по пятницам приносили в Храм в Иерусалиме.Адас Паруш Хлеб Иезекииля: рецепт прямо со страниц Библии. Адас Паруш

    Другой отличительной чертой банкета были слова, которые текли так же свободно, как вино. Не только слова, описывающие продукты и их достоинства, но и язык из теоретических областей. Одно из исследований, которое Амар представил, когда гости вонзались зубами в мясо, касалось доения различных животных, в том числе жирафов.

    Это исследование было проведено по запросу Министерства сельского хозяйства, которое, по словам Амара, инвестировало средства в выращивание красной рыбы для употребления в пищу, но затем среди раввинов возникли разногласия по поводу того, является ли это кошерным.

    «Я начал искать критерий, по которому можно отличить некошерное животное от кошерного, и я обнаружил различие в Гемаре — в том смысле, что молоко кошерного животного свертывается», — рассказал он.В контексте исследования, наряду с главой Института молока в Центре вулканов, в сафари-парке Рамат-Гана доили кормящего жирафа. Оказалось, что ее молоко свернулось.

    Молоко жирафа не было в меню. Конечно, не было молока, потому что есть молоко и мясо в одной еде — это не кошерно.Однако у посетителей была возможность попробовать то, что ближе всего к молоку и мясу, что-то вроде коровьего вымени. Часть вымени — деликатеса, который исчезает, но который пользовался популярностью в еврейской общине Марокко, — неожиданно подавали вместе с котлетами из лука-порея. Подаваемое вымя было резиновым, но после нескольких укусов ощущался сильный привкус молока.

    Несколько молодых людей спросили меня, как писателя «Гаарец» — или как своего рода посланника всеядных, по крайней мере, с их точки зрения — действительно ли это похоже на вкус молока с мясом.Я сказал им, что, к сожалению, нет.

    Шашлык из коровьего вымени с котлетами из лука-порея. Не совсем то же самое, что сочетание молока и мяса. Адас Паруш

    Что-то кошерное вместо червяков

    Организаторы намеренно оставили заголовок на последний час, ближе к пятому часу банкета.В отличие от других блюд, которые подавались на изящной посуде, саранчу привозили на тележке, поставленной сбоку от зала. Официальные правила кашрута не разрешали ни готовить саранчу на кухне заведения, ни подавать на его блюдах. Амар сказал, что, хотя он очень уважал раввинов, их строгие взгляды искореняют обычаи определенных общин и беспокоят его.

    «Я, питающийся саранчой по традициям моих предков, просто поддерживаю раввинский закон», — объяснил он.«Если кто-то хочет быть таким строгим, удачи ему. Но в силу своей строгости вы не можете запретить мне следовать моей традиции. Ты не собираешься превратить меня в человека, который легкомысленно относится к этим вещам «.

    За поставку большого количества саранчи для мероприятия отвечал Авичай Биньямини, сотрудник Министерства образования, изучающий насекомых.Впервые он начал разводить саранчу 25 лет назад в качестве хобби — а также в качестве миссии. «Иногда люди просили меня принести саранчу на мероприятия или представления», — сказал он. «Однажды я поставил саранчу на реалити-шоу, и моя цель заключалась в том, чтобы вместо того, чтобы есть червей на соревнованиях, они должны были хотя бы съесть что-нибудь кошерное».

    Вегетарианцам и веганам сейчас следует отвести взгляд.Адас Паруш Обедающие готовятся съесть саранчу. Адас Паруш Мужчина дует на саранчу (чтобы проверить, умерла ли она?) Перед тем, как съесть ее. Адас Паруш

    По его словам, саранчу готовят двумя основными способами: обжаривать ее как кусочки или бланшировать в кипящей воде.На протяжении многих лет традиция поедания саранчи была распространена среди марокканских и йеменских еврейских общин, но и там она, похоже, вымирает.

    «Я йеменец и видел бы, как мои дедушка и бабушка едят жареную саранчу, такую ​​как соленые орехи и семена, — сказал улыбающийся молодой человек, — но я не могу прикоснуться к этому.”

    Однако многие другие были не столь сдержанны. Яэль Зееви описала их как очень вкусные; Наама Берг, одна из владелиц винодельни, сказала, что съела «два из них целиком» и выразила удовлетворение этим опытом. Гопштейн, поздно прибывший на этот пункт питания, с удивлением обнаружил, что саранчи не осталось.Он пошутил, что хочет вернуть свои деньги.

    Ближе к концу вечера улыбающийся молодой человек разыскал меня и хотел исправить свое предыдущее замечание о саранче. Несмотря на его первоначальные опасения, он действительно попробовал один. «Ничего страшного», — так он оценил деликатес.«Главное, что я сделал снимок и отправил его отцу, чтобы он увидел, как я ем их, как дедушка и бабушка».

    Посетители берут куски мяса у приготовленного козленка, который когда-то мог быть жертвой в Храме в Иерусалиме.Адас Паруш ‘

    странных французских блюд и деликатесов, которые стоит попробовать

    Улитки — деликатес во Франции — и не такой уж плохой, как вы думаете | © REDA & CO srl / Alamy Stock Photo

    С национальными прозвищами мы часто являемся тем, что мы едим — или, по крайней мере, тем, что наши враги насмехаются за еду. Французы переименовали английских Les Rosbifs, а англичане нанесли ответный удар лягушкам.На самом деле французы едят куда более странные и чудесные вещи, чем просто cuisses de grenouilles — это деликатесы, которые нужно попробовать во Франции.

    Улитки с лягушачьими лапками считаются одним из самых стереотипных французских блюд; резиновое угощение, которое многие посетители Франции вынуждены попробовать. Лучшие улитки в стране происходят из Бургундии, и приготовление на самом деле намного сложнее, чем вы можете себе представить. Вы, конечно, не можете оторвать одно из этих существ от садовой стены и съесть.Вместо этого их кормят очищающими травами и тщательно промывают перед кипячением, а затем готовят с большим количеством масла, чеснока и петрушки. В целом процесс занимает три дня, что объясняет их относительно высокую цену.

    Говорят, французы едят всю свинью, кроме «хрюки». Рысаки, как их называют британцы, популярны во всем мире, но особенно их обожают во Франции. Они готовятся медленно, и финальное блюдо получается нежным и восхитительно студенистым (если такое есть).Имейте в виду, что нет деликатного способа их есть, и вам, скорее всего, придется взять эти ноги в руки и сгрызть мясо прямо с костей.

    Это единственный французский деликатес, который все любят ненавидеть. Фуа-гра готовят путем принудительного кормления уток и гусей большим количеством зерна за несколько недель до их убоя. Этот процесс известен как «желудочный зонд», чтобы набрать их печень примерно в 10 раз больше обычного. Активисты видят в этом постыдное нарушение прав животных. Не обращая внимания на это, французы наслаждаются богатым масляным паштетом на тостах, особенно в праздничный период.

    Фуа-гра и langue de boeuf — французские деликатесы

    Кто в здравом уме будет есть язык? Французы, вот кто. Как и многие другие продукты из этого списка, повара веками изобретали методы, позволяющие скрыть истинную природу того, что они подают своим посетителям. Для langue de boeuf это обычно означает нарезание огромной неповоротливой массы мякоти с вкусовыми рецепторами на тонкие, неузнаваемые полоски. Если вы можете преодолеть психологическое препятствие, зная, что то, что вы пробуете, — это то же самое, что и то, что вы пробуете, тогда, очевидно, это будет тающее во рту мясо.

    Это могло быть неудачное сходство слов «субпродукт» и «ужасно», которое сбивает англоязычных посетителей с ума, или это могло быть просто вздымающимся белым беспорядком всего этого, который вызывает отвращение. У французов же отличный аппетит к желудку, они предпочитают готовить его на медленном огне в течение длительного времени, с большим количеством трав и белого вина. Высокопротеиновый коллаген в рубце также делает его отличным продуктом для здоровья. Однако почему-то кажется маловероятным, что в ближайшее время он станет последней модой гурманов.

    Рубец — традиционное блюдо из Нормандии

    Теперь, когда вы вырезали, нарезали, зажарили корову во фритюре и проглотили язык, можно с таким же успехом прикончить остальную часть головы. Мозг взрослой коровы или теленка — это действительно то, что нужно большинству людей. По популярному рецепту его подают с соусом Грибиче, который готовят путем смешивания сваренных вкрутую яичных желтков с горчицей и рапсовым маслом. Считается, что, как и рубец, tête de veau имеет множество преимуществ для здоровья, например, способствует здоровью кожи и костей, что делает его особенно хорошим блюдом для больных артритом.

    Если гениальные методы приготовления, кажется, не годятся, французские повара, как известно, изобретают эвфемизмы для своих более необычных блюд. Показательный пример: сладкий хлеб, также известный как поджелудочная железа теленка. Лучший способ его приготовить — это сначала обжарить его в муке и масле, а затем смешать с большим количеством грибов. Хороший бокал бордово-красного также поможет ему скользить вниз.

    Когда кто-то заказывает andouillette, все в ресторане об этом знают.Если они будут за вашим столом, вы в течение нескольких дней будете чувствовать запах колбасы из свиной кишки. Визуально это тоже не совсем потрясающе. Но, если верить местным жителям, как только вы оторветесь от внешнего вида и запаха, вкус на самом деле окажется на удивление сладким. Лучший андуйет во Франции можно найти в Лионе, где его, скорее всего, подают с небольшим количеством лукового конфи.

    Колбаса Andouillette на выставке во французском колбасе

    Для тех читателей, чей французский язык не распространяется на все аспекты анатомии млекопитающих, насладитесь этими последними секундами невежества.Couilles de mouton — это, увы, яички барана. Французский регион Перигор (наиболее известный своей фуа-гра) имеет свой особый рецепт, который называется фриволите беневентинес . Большой мешок с шариками очищают, замачивают в холодной воде на три часа, нарезают ломтиками, а затем обжаривают с лимоном, петрушкой и белым вином местного производства. Они сладкие, нежные и, приготовленные таким образом, очень дорогие. В конце концов, это что-то семейное сокровище.

    Подобно тому, как французы с удовольствием едят каждую часть каждого животного, которое ходит по суше, почти все, что выходит из моря, является честной добычей.Морской деликатес, который не часто можно встретить в английских меню, — это ежи. Эти колючие ракообразные имеют репутацию слизистых, но местные жители скажут вам, что у них действительно более кремовая текстура. Как и устрицы, они приносят во рту вкус моря.

    Морские ежи очень популярны во Франции

    Чтобы вегетарианцы и веганы, читающие это, не чувствовали себя обделенными, эту запись можно сделать с беконом и яйцами или без них. Фарси Пуатевин, деревенское блюдо из региона Пуату-Шаранта, к большому сожалению, все еще будет выглядеть так, как будто оно вышло из задней части домашнего животного.Этот обезжиренный террин представляет собой смесь зелени, свеклы и специй, завернутых в щедрый слой желатина. Вы можете съесть его самостоятельно или выложить на багет.

    Мысль о поедании серого вещества другого животного может вызвать у вас небольшую тошноту, но на самом деле мозг наполнен жирными кислотами омега-3 и питательными веществами, которые могут помочь защитить мозг и спинной мозг человека. Мозги ягненка, баранины и теленка обычно считаются лучшими для употребления в пищу, с кремовой текстурой, напоминающей заварной крем, и легким пикантным вкусом.Во Франции вы чаще всего найдете их в меню как sautéd cerveaux — мозги, слегка посыпанные приправленной мукой и обжаренные с чесноком, петрушкой и лимоном. Мозги быка, тем временем, тверже и часто используются в качестве начинки для пирогов. Если вы готовите их самостоятельно, не забудьте удалить красные прожилки и замочить мозги в холодной воде на ночь.

    Жареный голубь считается деликатесом во Франции, по крайней мере, с XVI века, однако голубь на вашей тарелке далек от «летающих крыс», которых можно встретить в городах по всему миру.Мясо этих выращиваемых на фермах голубей, известных как кабачки, известно как нежное, влажное и более богатое по вкусу, чем у другой домашней птицы, и очень нежирное. Жареный голубь — это восхитительно простой способ попробовать это вкусное мясо или выложиться на полную и заказать голубя Россини, жареного голубя с соусом из фуа-гра и трюфелей.

    Минога — это разновидность древней рыбы без челюсти с воронкообразной пастью, окруженной острыми зубами. Это существо, которое вы ожидаете встретить в фильмах ужасов, а не в меню.Однако в регионе Бордо во Франции это считается деликатесом. Рыбу вылавливают с декабря по май и тушат с вяленой ветчиной, красным вином, зеленью и овощами. Перед подачей рыбу ненадолго обжаривают в соусе из собственной крови, арманьяке и вине. Хотите попробовать? Обратите внимание на миноги по-борделезски в меню или посетите ежегодный фестиваль миноги, который проводится каждый апрель в городе Сент-Терр.

    Минога в Бордо считается деликатесом

    Желудки, известные во Франции как gésiers , являются частью пищеварительного тракта курицы, индейки или утки, похожей на желудок.Хотя для непосвященных это может показаться не слишком аппетитным, они популярны во всем мире, от Юго-Восточной Азии до Мексики, Африки и Европы. Во Франции вы найдете их в меню на юго-западе, где gésiers de canard confits (конфи из утиных желудков) обычно используются для добавления в простые салаты. Если вы хотите попробовать приготовить их, просто приготовьте их в течение длительного времени на слабом огне, чтобы они были красивыми и нежными.

    Перекусить стейком — это одно, но как вы относитесь к обеду на коровьем вымени? Эта часто выбрасываемая часть коровы не полая, как вы можете себе представить, а на самом деле представляет собой твердую мышцу, напоминающую по вкусу и текстуре поджелудочную железу.Во Франции его иногда готовят на гриле и продают ломтиками, а иногда и жареным в горшочке. Один из рецептов 18-го века крокетов из телячьего вымени ( rissoles de tétines de veau ) даже требует, чтобы полоски вымени были начинены телятиной, завернуты в тесто и обжарены во фритюре.

    Тусон Карне Сека | Cookstr.com

    Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

    .

    Сушка полосок оленины и буйволов была обычным методом консервирования в засушливых приграничных районах задолго до прибытия испанцев, но новые поселенцы принесли с собой аналогичную технологию вместе с домашним скотом.Чтобы говядина не использовалась в день разделки, первопроходцы обезвоживали ее тонкими ломтиками (пришла сека, или сушеное мясо), которые они позже измельчали ​​и снова готовили до нежности, чтобы съесть как мачака. Теперь, когда проблема консервирования больше не проблема, некоторые люди готовят блюдо из тушеной, а не из сушеной говядины — вкусного, но другого блюда, представленного в нашем Machaca Breakfast Burros. Эта вареная, сушеная и измельченная версия намного ближе к воспроизведению оригинала, который до сих пор часто встречается в северной Мексике, обычно под названием machaca, а в Тусоне — как seca.

    Обслуживает от 8 до 10

    Способ приготовления: Выпечка, тушение, тушение

    Повод: Буфет, Семейные посиделки, Игровой день

    Диетические особенности Диабетик, без яиц, без глютена, без лактозы, с низким содержанием углеводов, без арахиса, без сои

    Вкус и текстура: чесночный, травяной, острый и пряный, мясной, соленый, дымный, пряный

    Состав
    • 3 фунта глазка круглого или бескостного жаркого из лопатки
    • 3 столовые ложки уксуса, предпочтительно белого
    • 1 столовая ложка соли
    • 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
    • 10 чесночных голубей, нарезанных ломтиками
    • 1 столовая ложка молотого сушеного мягкого красного чили, предпочтительно анчо, нью-мексиканский или анахеймский
    • 8 стаканов воды
    • Сок из 2 лаймов
    • 1 столовая ложка молотого сушеного мягкого красного чили, предпочтительно анчо, нью-мексиканский или анахеймский
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка свежего- молотый черный перец
    • ¼ чашки растительного масла
    • 1 мелко нарезанная луковица
    • чашка нарезанного жареного мягкого зеленого перца чили, предпочтительно поблано, нью-мексиканский или анахеймский, свежий или замороженный
    • 2 небольших помидора, предпочтительно рома или итальянская слива, нарезанный
    • 4 измельченных зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка сушеного орегано, предпочтительно мексиканского
    • Соль по вкусу (по желанию)
    • Дольки лайма для украшения 9005 5
    Инструкции
    1. В голландской духовке или большой тяжелой кастрюле смешайте все ингредиенты сушеной говядины, кроме сока лайма.Доведите мясную смесь до кипения, снимите пену, убавьте огонь до слабого кипения и накройте крышкой. Готовьте примерно 2–2¼ часа, пока мясо не станет очень мягким. Охладите мясо в кулинарной жидкости в течение 30 минут. Процедите жидкость для приготовления, оставив 1 стакан. (Оставшуюся жидкость можно использовать в качестве супового бульона или для обогащения овощных блюд.)

    2. Разогрейте духовку до 275 ° F.

    3. Разорвите мясо на тонкие куски и переложите обратно в голландскую духовку или кастрюлю.Добавьте оставшуюся жидкость для готовки и тушите на среднем огне, пока жидкость не впитается. Вылейте сок лайма на мясо и перемешайте.

    4. Переложите мясо на 1 или 2 противня, разложив его тонким слоем. В небольшой миске смешайте сушеные приправы и посыпьте мясо примерно половиной смеси. Запекайте мясо 20 минут, хорошо перемешайте и посыпьте оставшимися сушеными приправами.Выпекайте еще 30-40 минут, пока не подрумянится и не высохнет. (К этому моменту мясо можно приготовить заранее и поставить в холодильник на 1-2 дня. Этот метод не сохраняет мясо, поэтому не оставляйте его при комнатной температуре.)

    5. Переложите мясо в блендер по горстке за раз и пюре небольшими порциями, пока мясо не превратится в тонкие нити. Не переусердствуйте, иначе мясо может напоминать опилки.

    6. В тяжелой сковороде разогрейте масло на среднем огне.Добавьте лук и обжарьте до размягчения. Добавьте перец чили, помидоры, чеснок и орегано и готовьте еще пару минут под крышкой. Добавьте обжаренное мясо и прогрейте, не накрывая крышкой, пока вся жидкость не испарится. При желании посолить по вкусу.

    7. Подавать карне сека с дольками лайма.

    1995 Шерил Альтерс Джемисон

    НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

    Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

    Спасибо за регистрацию!

    Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

    Мы добавляем ваши комментарии.

    Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

    Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

    Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

    Добро пожаловать в кооператив по производству сливочного молока для вымени ..

    = «Маринованные сардины

    =: Запеченный зити с говяжьим фаршем (стиль бешамель)

    Упаковка Цена Кол-во
    Насыщенный сливочно-маслянистый зити, запеченный в бешамеле, с говяжьим фаршем травяного откорма Ингредиенты: Зити, говяжий фарш травяного откорма, специи, лук, чеснок, молоко, сливки, масло, мука, кельтская морская соль, яйца пастбищные
    1 персональная кастрюля 10 долларов.00 Войдите, чтобы купить

    = «Жареные фавские бобы (средиземноморский стиль) (ful medames)

    = «маринованный баклажан

    =: Бисара (хумус с травами из фасоли)

    = «Вингер Чеснок Яичный микс-салат

    = «Пикантный рис со сливочным маслом травяного откорма

    = «Рагу из вареной фасоли (фул медамес)

    =: Fish Kofta (томатный соус)

    = «Капустная пленка

    = «Обертка для виноградных листьев

    =: Любия (тушеная говядина и горох с черными глазами)

    =: индейка Shawrma

    =: Органический пшеничный молочно-масляный хлеб

    =: Сливочное тесто

    =: Хававши (мясной пирог)

    =: Говяжий перец чили (травяной откорм)

    Упаковка Цена Кол-во
    Говядина чили, откормленная травой Ингредиенты: Говяжий фарш травяного откорма, помидоры, лук, специи Смесь Sloppy Joe, откормленная травой Ингредиенты: Говяжий фарш травяного откорма, помидоры, томатная паста, лук, чеснок, кельтская морская соль, органический сахар-сырец, специи
    1 пинта говядины sloppy joy 6 долларов.00 Войдите, чтобы купить
    1 ПИНТ говяжий чили 7 долларов.00 Войдите, чтобы купить
    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.