Горчица мягкая рецепт приготовления из порошка: Как сделать домашнюю горчицу: главные секреты и лучшие рецепты

Содержание

4 знаменитых рецепта горчицы. Кулинарный блог

Музей горчицы, расположенный в Маунт-Хореб, штат Висконсин, США, насчитывает более пяти тысяч видов этой приправы. Не претендуя на аналогичное количество, мы решили рассказать о главных сортах для того, чтобы вы выбрали – какая из них подходит именно вам?

Русская горчица сурова как тридцатиградусное зимнее утро и крепка как железобетонная плита – и готовится из обычного горчичного порошка. Нехитрые операции гарантируют жгучий результат, от которого индийцы – впервые наладившие производство этой пряности – заплакали бы: даже в Индии, славящейся жгучими приправами, не готовят такую крепкую, как русская, горчицу. Чтобы убедиться в этом самостоятельно, попробуйте следующее:

Русская горчица

Горчичный порошок – 3 ст.л.
Сахар – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Уксус 9% — 3 ст.л

Все смешиваем, разводим холодным уксусом и не забываем постоянно мешать. Замечательно, если у вас на кухне есть соответствующее приспособление: постепенное помешивание позволяет порошку полнее раскрывать свои эфирные масла. По этой же причине открытой горчицу не хранят – выветривается буквально за 2-3 дня. Кстати, в Европе русскую горчицу еще иногда называют польской: там тоже активно потребляют пряность в ее самом беспощадном варианте.

Но чем дальше на Запад, тем вкус горчицы становится тоньше — говорят, это связано с большим разнообразием производимых продуктов и более благоприятным климатом. Отчасти это правда: легендарная дижонская горчица – это сборная приправа, в ее составе и лук, и чеснок, и мед, и конечно, белое вино.

Дижонская горчица

Горчичный порошок (или зерна) – 50-60 гр.
Белое сухое вино – 1 стакан;
Мед – 1 ст.л.
Лук репчатый – 1 крупная луковица;
Чеснок – 1 долька;
Масло растительное – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Томатная паста – 50 гр.

Лук и чеснок измельчаем, кладем в кастрюлю, заливаем вином и медом. Все тщательно перемешиваем, доводим до кипения, затем варим 4-6 минут на меньшем огне. Остудить, процедить через марлю или сито, добавить горчичный порошок (зерна горчицы) и взбить – желательно вручную. Добавляем томатную пасту, всю смесь – на медленный огонь и варим до загустения.

Не забывайте помешивать! Готовность определяем по вязкости — горчица должна быть как сметана. Тогда убираем с огня, остужаем, ставим в холодильник на пару дней. Горчица готова и отлично подходит к мясу.

Именно. Здесь немецкая горчица поглощается в особо крупных размерах, выступая отличной приправой к тем самым свиным колбаскам и заодно, пиву. На выбор меню Октоберфеста предлагает более 20 разновидностей горчицы, среди которых есть и настоящие монстры. Сладковатая, пряная и сохранившая дух кухни Вестфаллен-Рейна– чуть ниже:

Рейнская (немецкая) горчица

Сухая горчица – 250 гр.
Соль – 7 гр.
Сахар – 75 гр.
Винный уксус – 25 гр.
Белое вино – 50 гр.
Корица – 1 гр.
Кипяток — 100 мл.

Просеиваем горчичный порошок через сито, чтобы не дать ему слежаться, завариваем кипятком. Перемешиваем – отрегулируйте количество воды так, чтобы напоминала крутое тесто. После этого заливаем оставшейся горячей водой и ставим емкость в теплое место на 20 часов. Горчичная основа прошла выдержку и получила необходимую крепость – слейте воду, добавьте винный уксус и вино, соль, сахар и корицу. Тщательно перемешайте, остудите и подавайте.

Наверняка, смотря голливудские фильмы, вы видели такую картину: главный герой подходит на улице к торговцу хот-догами, тот отгружает ему сосиску в тесте, попутно сдабривая ее солидным количеством чего-то желтого. Это тоже горчица, но в ее американском варианте – с большим количеством сахара и куркумы, отсюда и желтый цвет. На вкус однозначно оригинальна: больше сладкая чем пряная, и больше подходит в качестве подливы. Главная сложность – найти белую горчицу. В остальном, приправа готовится очень легко.

Американская горчица

Зерна белой горчицы (или порошок из них) – 50 гр.
Сахар – 50 гр.
Уксус – 20 гр.
Куркума – по вкусу;
Горячая вода – 100 мл.

Порошок белой горчицы завариваем горячей водой. Долго и тщательно мешаем, попутно всыпая куркуму. По достижении равномерно желтого цвета добавляем сахар, размешивая до растворения и параллельно пробуя: на вкус и цвет товарищей нет. Как только степень сладости устроит, вливаем уксус и даем настояться 5-6 часов в теплом месте. Финальный штрих – разбавляем водой до состояния, в котором горчица свободно может проливаться из пластиковой бутылочки с носиком-дозатором. Американская горчица готова!

пошаговый рецепт приготовления с фото

Почему бы нам не приготовить в домашних условиях горчицу. Готовится такая приправа из горчичных семян. Горчица, рецепт которой мы сейчас Вам дадим, получается весьма мягкой, при этом с пикантной остринкой. Примечательно, что горчица – это приправа, пришедшая к нам из давних времен. За все время существования кулинарии рецепты менялись, модернизировались, однако, основным продуктом все равно являются семена горчицы. Созревшие семена молят в порошок. С горчицей отлично гармонируют маринады и соусы. Не последнее место горчица занимаем в консервации овощей. Сегодня разнообразие горчицы просто поражает, но присмотритесь к их составу. Но давайте же приготовим данную приправу самостоятельно на своей кухне. Вот он рецепт горчицы в домашних условиях…

Горчичный порошок 100 гр.
Горячая вода 300 мл.
Лимон 1/2 шт.
Сахар-песок 20 гр.
Мед 7 гр.
Соль 3,5 гр.

В баночку на поллитра помещаем 100 грамм горчичного порошка.
Вливаем 300 миллилитров горячей кипяченой воды, тщательно перемешиваем ложкой. Как результат, получится густая масса. Закрываем ее крышкой. Отправляем отдохнуть на 12 часов, укутав в теплую одежду (шубу).
За то время горчица должна хорошенько разбухнуть. Получается однородная мягкая консистенция. Важно использовать годный, не просроченный горчичный порошок. Вода обязательно должна быть горячей. Холодная вода сделает горчицу более легкой.
По истечении времени добавляем в банку с горчицей выжатый из половинки лимона сок. Перемешиваем.
Берем теперь 7 грамм меда и помещаем его в банку с горчицей. Тщательно замешиваем ложкой. Все ингредиенты обязаны быть тщательно перемешанными. Закрываем банку крышечкой и отправляем еще на 12 часов в теплое место (шубу).
Если Вы любите ароматные специи, то имеет смысл добавить в нашу горчицу немного корицы и мускатный орех. Важно дать настояться горчице. В результате раскроется ее вкус. Хранить горчицу нужно в холодильнике. Срок годности — нескольких недель.

Надеемся, что этот нехитрый рецепт приготовления жгучей приправы Вам был интересен и придется по вкусу. Заметьте, что в горчице домашней, рецепт которой мы Вам предложили, нет уксуса. Несмотря на это, не забудьте, что чрезмерное употребление такого продукта не рекомендуется, так как может навредить пищеварению!

( Пока оценок нет )

Мамина домашняя горчица с мёдом. Рецепт из кавказского советского санатория | Еда без труда

Фото: Еда без труда

Мама у меня была почитателем и фанатом горчицы. У нас она всегда была в доме. Не помню ни одного обеда или ужина без горчицы. Мама каждый год ездила на курорты в разные уголки нашей тогда огромной страны и привозила рецепты всяких приправ, сами приправы и новенький рецепт горчицы обязательно.

Причём делились рецептами, по её словам, не только соседки по лечению, но и девочки «с кухни». Мама могла найти общий язык и «задружиться» с любым интересным человеком.

Этот рецепт из её кулинарной записной книжки. Он очень простой, вкусный, подходит для приготовления соусов и заправок, домашних детских хот-догов и гамбургеров. Готовится очень легко.

Фото: Еда без труда (на фото нет соли и воды)

Что потребуется:

3-4 ст. л. горчичного порошка (около 50 гр.)

3-4 ст. л. холодной воды

1/2 ч. л. соли

2-3 ст. л. мёда

1 ст. л. лимонного сока (можно заменить слабым фруктовым уксусом)

1 ст. л. растительного масла

мускатный орех, сухой порошок имбиря или корица по желанию или вкусу

Горчичного порошка и воды беру равное количество: если 3 ложки горчицы, то и воды 3 ложки. В горчицу добавляю соль, перемешиваю и добавляю воду. Размешиваю тщательно до получения густой, однородной массы.

Фото: Еда без труда

Если добавить горячей воды, то готовая горчица будет более горькой, нежели приготовленная на холодной воде.

В массу добавляю мёд, лимонный сок, любые специи по вкусу и желанию (я взяла мускатный орех) и растительное масло. Очень тщательно размешиваю горчичную массу до полной однородности.

Фото: Еда без труда

Готовую горчицу перекладываю в банку, герметично укупориваю, ставлю на сутки в тёплое место, затем убираю в холодильник. Горчица прекрасно хранится в холодильнике до полугода, но остроту теряет, конечно.

Если Вам покажется, что сладости недостаточно, то количество меда можно увеличить или добавить немного сахара.

Из этого количества продуктов (я брала 4 ст. л. горчичного порошка) получается полная баночка объёмом 250 граммов вкусной, пикантной горчицы без консервантов и прочих химических добавок.

Наша родная горчица намного острее той, которая растёт и культивируется в Европе. Если Вам встретится импортный горчичный порошок, то приготовленная из него горчица будет в разы мягче, даже по такому же рецепту.

Фото: Еда без труда

Вот такой итальянский горчичный порошок можно встретить в магазинах. Из него получается прекрасная мягкая горчица, похожая на французскую или немецкую.

А здесь и здесь можно посмотреть ещё два очень оригинальных рецепта вкусной горчицы.

Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.

Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!

ДОМАШНЯЯ ГОРЧИЦА | Наука и жизнь

Горчицу лучше всего готовить из имеющегося в продаже порошка. В зависимости от способа приготовления ее запах может быть тонким, не сильным, острым и даже колючим, а вкус — пресным, иногда сладковатым, пряным, острым и жгучим.

Новые исследования показали, что горчица помогает лучшему усвоению жирной пищи, а стимулируя пищеварение у пожилых людей, она существенно улучшает обмен веществ.

Если вы хотите получить очень крепкую приправу — русскую горчицу, охладите кипяченую воду до 40^oС (550 мл), засыпьте в нее порошок (280 г) до образования жидковатой пасты (при настаивании горчица слегка загустеет) и поставьте в теплое место на 12-24 часа. После этого добавьте 25 г соли, 115 г сахара, 85 мл растительного масла, 20 мл уксуса, по 0,5 г горького перца и лаврового листа. Хорошо разбавить полученную смесь равным по объему количеством молотых жареных орехов — получится один из самых вкусных сортов горчиц.

Для приготовления более мягкой горчицы горчичный порошок заваривают небольшим количеством кипятка при тщательном перемешивании, чтобы получилась густая смесь. Затем эту смесь заливают сверху кипятком и сутки настаивают. После этого налитый сверху кипяток сливают, а смесь снова тщательно перемешивают, добавляя соль, сахар, растительное масло и уксус. На 250 г порошка потребуется 10 г соли, 75 г сахара, 50 мл уксуса, 75 мл растительного масла, 100 мл кипятка.

Аналогично русской готовят английскую горчицу, но при заваривании вместо масла добавляют пшеничную муку и молотый черный перец. На 200 г горчичного порошка берут 50 г пшеничной муки, 1,5 г молотого душистого перца, 100 г сахара, 12 г соли, 50 мл уксуса и 125 мл кипятка. Можно вместо кипятка использовать легкое вино (500 мл), а сахар перетереть с цедрой лимона.

Для приготовления французской горчицы помимо винного уксуса, соли и сахара потребуются еще корица, гвоздика и припущенный на растительном масле лук шалот. На 225 г порошка берут 8 г соли, 50 г сахара, 75 мл винного уксуса, по 1 г корицы и гвоздики, 100 г лука шалота, 90 мл кипятка.

Приводим еще один рецепт приготовления европейской горчицы. Потребуется: 60 молотых семян горчицы, 1 ст. ложка муки или крахмала, 3 ст. ложки белого винного уксуса, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Смешивают горчицу и муку, размешивают в 1/4 чашки холодной воды и оставляют на 15 минут. Затем добавляют остальные ингредиенты. Вместо воды можно использовать сок лимона, вино, сидр, шампанское, а в качестве добавки — цедру лимона, мяту, эстрагон, базилик, перец, хрен.

И в заключение два рецепта оригинальной горчицы.

Горчица на яблочном пюре. Потребуется: 3 ст. ложки горчичного порошка, 4 ст. ложки яблочного пюре, 2,5 ст. ложки сахарного песку, 1 ч. ложка соли и 2 ч. ложки 2-3%-ного уксуса, вскипяченного с гвоздикой, корицей, базиликом, бадьяном.

Пюре, приготовленное из антоновских яблок (без кожи и пленок), смешивают с порошком горчицы, сахаром, растирают, разводят уксусом и солят. Через три дня горчица готова к употреблению.

Горчица медовая. Потребуется: 4 ст. ложки горчичного порошка, 2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки меда. Размешивают горчичный порошок с водой и уксусом. Добавляют по каплям масло, а затем мед.

См. в номере на ту же тему ст. «Горчица бывает разной»

что это такое и чем отличается от обычной

Острая или сладкая, жгучая или нежная — горчица имеет несколько рецептур приготовления. Каждая из них закрепилась за определенной страной и считается для нее традиционной. Европейцы предпочитают мягкий вкус, русские любят поострее — каждый сможет подобрать для себя наиболее приятный вариант.

Что такое горчица? Из чего ее делают?

Горчица — это популярная приправа от светло-желтого до коричневого цвета, которая получается в результате обработки зерен одноименного растения. При добавлении дополнительных ингредиентов, таких как соль, сахар, вода, растительное масло, различных пищевых добавок, масса становится похожей на соус, ее легко намазывать на бутерброды, использовать для запекания мяса и как самостоятельную приправу к холодным блюдам и закускам.

Для приготовления горчицы подходят целые или перемолотые в порошок зерна. Целые семена обладают более ярким пряно-ароматическим вкусом, поэтому в основном используются для запекания мяса. Благодаря большому содержанию горчичного масла в составе зерен на мясе образуется плотная корочка, а внутри оно остается сочным и необыкновенно мягким. подается, как правило, в качестве соуса. В зависимости от вкусовых предпочтений она может быть острой, как любят русские, или мягкой, какую предпочитают европейцы.

История появления горчицы

Принято считать, что родина этой пряной приправы — Азия. Но что такое горчица, фото которой представлено ниже, знали уже в глубокой древности. Встречаются упоминания о семенах растения в рукописях, написанных на санскрите, возраст которых составляет пять тысяч лет.

Ее добавляли в пищу древние греки, а римляне делали из семян пасту, которая очень напоминала сегодняшнюю приправу. Встречаются упоминания о и в Библии. Начиная с XVIII века растение выращивают в России. Здесь распространен сорт Название ее произошло от города Сарепта, ныне входящего в состав Волгограда. На территории Российской Федерации хорошо растет горчица в Поволжье, на Северном Кавказе и в Сибири. Лидеры по выращиванию и переработке горчичных зерен — страны Средней Азии, Пакистан, Индия, Китай, Египет, а также европейские государства Франция и Голландия.

Полезные свойства

Давно известно, что горчица — отличное согревающее средство, поэтому ее широко используют в фармацевтической промышленности, в частности, при изготовлении горчичников. Но на этом полезные свойства пряности не заканчиваются. Эффективна она не только при наружном применении, но и при употреблении в пищу. Что такое горчица как соус, пробовали все, но, помимо пикантного вкуса, она может принести организму еще и пользу.

Зерна горчицы содержат около 30% жиров (в основном это ненасыщенные жирные кислоты). Кроме того, в семенах растения есть эфирные масла, линоленовая, арахисовая, олеиновая кислоты, витамины группы B, A, C, микроэлементы: цинк, железо, натрий, магний и кальций. Благодаря такому составу из зерен получают невероятно полезное горчичное масло. Кроме того, семена этого растения содержат вещества, помогающие при бронхитах.

Одним из свойств горчицы является способность ускорять обменные процессы в организме и расщеплять жиры. Поэтому полезно включать эту пряную приправу не только в состав ежедневного рациона, но и делать различные маски и обертывания для тела. Горчица является антиоксидантом, обладает антисептическим и антибактериальным свойством.

Три сорта горчицы

Всего известно около 40 разновидностей растения, из которого и получается пикантная приправа, но наибольшее распространение получили белая, черная и сарептская горчица.

Белая, или английская горчица, содержит 35% жирного и 1% эфирного масла. Именно поэтому она широко используется при изготовлении горчичного масла. Семена этого растения самые крупные из всех представленных сортов. Их добавляют в соленья, овощные, грибные блюда и супы. Зерна не имеют ярко выраженного вкуса и запаха, поэтому при изготовлении из них горчицы следует использовать различные пищевые добавки.

Черную, или французскую горчицу, еще называют настоящей. Она обладает острым терпким вкусом, а по запаху напоминает хрен. Благодаря этому основная масса зерен идет на производство столовой горчицы. Перемолотые в порошок семена используются для изготовления согревающего пластыря.

Что такое горчица сарептская? В мире она известна как русская. Имеет максимальный процент содержания жирного (до 49%) и эфирного (3%) масла. Из нее делают ароматное горчичное масло. Польза его для организма даже выше чем у подсолнечного. Жмых, который остается после переработки зерен, используется для производства порошка. Столовая русская горчица обладает сильно выраженной остротой.

Разновидности горчицы

При добавлении к зернам или порошку различных ингредиентов меняются вкусовые качества готового продукта. Какие пищевые добавки применять зависит от сорта растения и предпочтений покупателей разных стран мира. Поэтому промышленное производство столовой горчицы предполагает широкий выбор разновидностей этого продукта.

Самые популярные рецептуры: французская дижонская горчица, традиционная английская, изготавливаемая по старинному рецепту, сладкая баварская (мюнхенская), острая русская и американская.

Знаменитая Что это такое?

В главном расположенном на юго-востоке Франции, который называется Дижон, начиная с XVII века, было организовано промышленное производство столовой горчицы и уксуса. А уже в середине XVIII века здесь стала выпускаться самая востребованная в мире дижонская горчица. Что это такое? Изначально это была приправа, полученная из молотых зерен черной горчицы с добавлением кислого сока недозревшего винограда. До этого традиционно при производстве этого продукта использовался уксус. Благодаря этому соус приобрел сливочную структуру, стал нежным и легким и быстро завоевал популярность.

На сегодняшний день, что такое дижонская горчица, фото которой представлено в обзоре, известно во всем мире. Половина всего производства приправы приходится именно на эту разновидность. Существует более 20 рецептов приготовления дижонской горчицы: с добавлением белого вина или винного уксуса вместо кислого сока, трав, специй и других пищевых добавок.

Нежная французская горчица. Рецепт приготовления в домашних условиях

Самая популярная в мире приправа, изготавливаемая во Франции — это дижонская. Но иногда в некоторых рецептах встречается понятие «французская горчица». Что это такое? Это самая настоящая дижонская горчица, изготовленная из черных зерен или смеси семян разных сортов.

Чтобы приготовитьфранцузскую дижонскую приправу, нужно взять 250 г горчичного порошка, полученного после перемалывания зерен черной и сарептской горчицы, и залить 90 мл кипятка. Смесь тщательно перемешать и оставить настаиваться в темном месте в течение суток. Через указанное время в горчичную массу добавить 100 мл белого винного уксуса, 10 г соли, 50 г сахара, корицу и гвоздику (по 1 г), и обжаренный на растительном масле лук-шалот. Нежная французская горчица готова!

Сегодня можно найти массу и других простых рецептов изготовления этого замечательного соуса. Возможно, стоит попробовать приготовить несколько из них, чтобы найти свой любимый вариант столовой горчицы.

Пикантная зернистость

Нередко при производстве приправы семена не перемалываются в порошок, а используются в целом виде. Так получается зернистая горчица. Что это такое, понятно из ее названия. Это горчица, состоящая из целых или слегка раздробленных зерен. Наряду с традиционными ингредиентами в таком составе присутствует белое вино. В нее добавляют натуральные специи, например, гвоздику, кардамон, чеснок, душистый перец.

Зернистая горчица считается более изысканной. Благодаря пикантному пряному вкусу используется при запекании мяса и добавляется в салаты.

Сладкий баварский соус

Что это такое, стало известно еще в XIX веке вместе с изобретением идеального соуса для белой мюнхенской сардельки из телятины. Ее главная особенность зерна грубого помола в сочетании с карамельным сиропом. Баварская горчица коричневого цвета, сладкая на вкус и мягкая по консистенции, имеет легкую пикантность.

Полезно знать, что такое горчица и какими свойствами она обладает. Это позволяет широко использовать ее в своем рационе с пользой для организма и совершенствовать кулинарные навыки.

Без такой популярной приправы, как горчица, невозможно себе представить русское застолье. Этот соус светло-желтого или коричневого оттенка великолепно подчеркивает вкус блюд. Его подают к мясу, рыбе, сосискам, холодцу; используют при приготовлении всевозможных закусок, бутербродов, консервации, соусов.

Горчичный соус делают из молотых (а иногда целых) семян пряного растения, которое относится к Семейству Крестоцветных (Капустных). Наиболее распространенные виды горчицы – белая, коричневая, черная. Произрастает королева специй в азиатских странах, Средиземноморье, Ближнем Востоке, Европе – практически везде, кроме крайнего севера и жаркой пустыни. Молотые зерна растения имеют острый, жгучий и даже немного горький вкус.

Пряность знаменита не только как вкусная специя, но и как лекарственное средство. Фармакологическое действие обусловлено наличием в составе семян растения эфирных масел, ферментов, белков и микроэлементов, которые применяются в медицине для лечения различных заболеваний. Целебные свойства горчицы были известны древним римлянам, грекам; описаны в трактатах Гиппократа, Авиценны.

Что такое дижонская горчица, и какова история ее появления

Если использовать горчицу в качестве лекарственного средства начали еще в 3000 году до нашей эры, то употреблять в пищу стали с 9 века нашей эры.

Первоначально приправа появилась на столах французских монахов, которые успешно возделывали и перерабатывали культуру.

И хотя в Риме и Греции в те времена горчичный соус не получил особое распространение качестве пищевой добавки, во французском городе Дижоне кулинары активно готовили и продавали острый соус в привычном для нас виде.

В период раннего Средневековья состоятельные европейцы уже буквально «сходили с ума» от пряного соуса и регулярно приобретали его у французских поставщиков. Популярную приправу не смогли вытеснить даже пикантные восточные и азиатские специи. Сам король Людовик XIII в 1634 году издал указ, благодаря которому в городе Дижоне было утверждено появление корпорации предпринимателей, занимавшихся производством горчичного соуса по оригинальному рецепту.

В 1747 году одному дижонскому повару пришла мысль приготовить горчицу с добавлением анчоусов, каперсов и кислого сока (виржуса), отжатого из белого недозрелого винограда.

С тех пор появилось около 20 вариантов приготовления дижонской горчицы, вкус которых определяли различные добавки (чеснок, эстрагон, горький или душистый перец, морские водоросли).

Но наибольшее распространение получила приправа, в которой молотые либо цельные семена растения смешивались с молодым вином из белого винограда.

До этого кулинары Дижона преимущественно использовали уксус. Когда технология производства соуса изменилась, и белое виноградное вино вытеснило уксус, горчица приобрела сливочную структуру, нежный и легкий вкус.

В 18 веке французы уже активно производили и продавали самую востребованную в мире приправу – дижонскую горчицу.

В 19 веке дижонское изобретение снискало славу далеко за пределами солнечной Франции.

Баночку аппетитной и ароматной добавки непременно брали с собой на званые обеды итальянские, голландские, шотландские гурманы.

В России пряное растение начали возделывать с 18 века. Первоначально его высаживали в районе города Сарепта (близ современного Волгограда), отсюда и пошло название «Сарептская горчица». Спустя годы, кроме Поволжья культурой стали засеивать поля Северного Кавказа, Сибири.

Отличия русского и дижонского соуса

Дижонская горчица отличается от обычной русской главным образом тем, что ее готовят из особого сорта семян, а именно черного цвета. Перед изготовлением зернышки проходят очистку от тёмной шелухи, потому готовый пищевой продукт приобретает приятный золотистый оттенок. Дижонская горчица, как правило, готовится из целых семян растения. Однако есть виды знаменитого французского соуса, в которые кладут молотые зерна. Для придания насыщенного вкуса и аромата кулинары добавляют специи и травы, а особую мягкость приправе придает именно белое виноградное вино, которое используется вместо уксуса. Благодаря этому слегка сладковатая и нежная дижонская горчица нравится даже тем, кто не любит горькие и острые приправы.

Русский вариант соуса знаменит своим насыщенным вкусом, пробирающей остротой и жгучестью. Это вполне закономерно: россияне используют в рецептуре уксус и семена белой горчицы. Обычный соус всегда готовят из молотых семян, тогда как французский вариант в основном предусматривает использование цельных зерен.

Обычную русскую горчицу в основном готовят по традиционному рецепту, где солирующие нотки принадлежат сухим молотым зернам растения (горчичному порошку), дополненным небольшим количеством соли, сахара, уксусной кислоты. Дижонская же горчица насчитывает минимум два десятка вариантов приготовления , в которых могут быть различные ингредиенты и разное количество семян в составе.

Использование соуса в кулинарии

Два вида горчицы, описанные выше, отличаются и сферой применения. Крепкую русскую горчицу принято подавать к рыбе, холодцу, мясу, особенно приготовленному на углях, в качестве приправы.

Дижонскую горчицу кладут в салаты, добавляют в маринады, соусы со сложным составом, например, она — отличная основа для .

Её используют для приготовления аппетитных бутербродов, а также как соус-маринад для мяса перед запеканием. Очень вкусная получается , предварительно смазанная дижонской горчицей.

Хорошо сочетается соус с сосисками, колбасами, отварным говяжьим, свиным языком, овощными закусками.

Во французской кухне употребляется специальный термин «дижонез» (dijonnaise), сопровождающий те национальные блюда, которые имеют в составе дижонскую горчицу либо которые предназначено подавать с горчичным соусом.

Горчицу дижонскую, как и любую другую, не только употребляют в пищу, но и используют в качестве эмульгатора в пищевом производстве (например, чтобы добиться нужной консистенции, пластичности и вязкости майонеза).

Горчица, добавленная в пищу, дезинфицирует и ароматизирует продукт, предотвращает вытекание соков из мясных волокон.

Ее применяют в качестве натурального консерванта при заготовке продукции впрок.

Из чего делают дижонскую горчицу

Классический рецепт дижонской горчицы подразумевает использование семян растения определенного сорта, а именно черного цвета. В составе присутствует белое виноградное вино, либо сок молодого винограда (виноградное сусло), а также мед, небольшое количество соли, растительного масла, соуса «Табаско», измельченного лука и чеснока. Иногда кулинары добавляют базилик, душистый перец.

Рецепт приготовления популярной приправы

Ценителям острого соуса и знатокам гастрономических изысков вовсе не обязательно ехать за баночкой лакомства в Западную Европу или тратить усилия на поиски фирменного магазина. Предлагаем вкусный рецепт приготовления дижонской горчицы в домашних условиях.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

Кухня:европейская
Тип блюда:соус
Порции:10-12
72 ч

семена горчицы (черные или коричневые) – 4 ст. л.
сухое белое вино – 1 стакан (200 мл)
чеснок – 1 зубок
репчатый лук – 1 шт. (100-120 г)
мед пчелиный натуральный – 1 ст. л.
растительное масло – 1 ч. л.
соль – 0,5 ч. л. (или по вкусу)
соус «Табаско» — 4-6 капель

Приготовление:

Измельчите прессом чеснок, лук порубите ножом как можно мельче.
Семена горчицы измельчите до состояния порошка при помощи кофемолки или кухонного комбайна.
Смешайте в кастрюле белое вино с луком и чесноком. Поставьте на огонь и варите смесь на слабом огне в течение 6-7 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте жидкости остыть до комнатной температуры.
Процедите отвар от частиц чеснока и лука. Добавьте в него порошок молотых семян растения, взбейте все блендером или венчиком.
Теперь добавляем растительное масло, соль. Снова отправляем кастрюлю на огонь. Варим смесь на медленном огне до густой консистенции.
В конце добавляем соус «Табаско», мед и варим еще 3 минуты. Горчица должна приобрести консистенцию сметаны.
Даем дижонскому соусу остыть, а затем перекладываем его в сухую емкость (стеклянную банку) и закрываем крышкой. Отправляем в холодильник настояться на 3 суток.

Вот и все нехитрые тонкости. Готовая приправа обязательно должна иметь однородную структуру без комков. Дижонская горчица домашнего приготовления не только вкусна, она еще и полезна, ведь в ней отсутствуют искусственные добавки, консерванты. Такой соус прекрасно хранится в холодильнике в течение 2 месяцев, и вы в любой момент можете побаловать себя остреньким лакомством.

Банка с горчицей, хранящаяся в холодильнике, обязательно должна быть накрыта герметично крышкой, иначе соус быстро потеряет свой аромат, остроту и станет подсыхать. А набирать соус из банки желательно сухой ложкой. При попадании сырой воды горчица начнет портиться.

Чем можно заменить дижонскую горчицу

На территории нашей страны зерна черной или коричневой горчицы достать нелегко. Поэтому для приготовления соуса можно использовать семена белой или сарептской горчицы. Если у вас мало времени на приготовление приправы, вместо целых зерен лучше приобрести в магазине уже готовый горчичный порошок, тогда этап измельчения можно исключить.

Есть и другой вариант замены французской специи. Приобретите в магазине обычный горчичный соус, добавьте в него 1 чайную ложку мелко натертого корня хрена (он заменит остроту соуса «Табаско»), 1 ст. л. сахара и 3-4 ст. л. белого вина. Все ингредиенты равномерно перемешайте. Соус готов. Вместо белого вина иногда используют немного лимонного сока, раствора сухой лимонной кислоты, несколько капель столового уксуса (лучше яблочного).

Для смазывания мяса перед запеканием вместо французской горчицы можно использовать и другие приправы: карри, перец чили, мускатный орех, имбирь.

Вам решать, покупать в супермаркете готовый соус или приготовить дижонскую приправу самостоятельно. Однако при домашнем производстве хозяйка может варьировать остроту, сладость, экспериментировать с добавками, учитывая свои вкусовые пристрастия и предпочтения родных. Дижонскую горчицу подают к столу в холодном виде в небольших соусниках или хренницах.

Полезное видео

Дижонская горчица в зернах — отличная заправка для салатов. Мне очень нравится сытный и вкусный салат:

Горчичный порошок – это крайне полезный продукт, который издавна применяется не только в приготовлении пищи, но еще и в садоводстве, косметологии, а также в народной медицине. Горчичный порошок является общедоступным, его можно легко купить в аптеке или в местах продажи специй и приправ.

Этот продукт добывают из растений следующим образом. Когда горчица отцветает, на местах цветов образуются стручки, внутри которых содержатся круглые небольшие семена. Их достают из стручков, выжимают масло, а затем из жмыха делают горчичный порошок.

Цена этого продукта относительно невелика, поэтому вы можете запросто купить горчичный порошок. В быту всегда пригодится этот незаменимый компонент для приготовления пищи и не только. В нашей статье вы узнаете, как правильно его применять.

Применение горчичного порошка в домашних условиях

Применение горчичного порошка в домашних условиях очень распространено среди знающих хозяюшек. Его используют и для того, чтобы избавиться от вредителей, опрыскивая растения, и для ухода за волосами, а также для создания вкусных блюд, проведения косметологических процедур и многого другого. Благодаря полезным свойствам этого продукта, существует возможность применять горчичный порошок почти в любой сфере человеческой жизнедеятельности. В нашей статье мы приведем примеры того, как можно использовать данное средство в домашних условиях.

В кулинарии

В кулинарии горчичный порошок издавна используется в качестве специи для тех или иных блюд. На его основе делают вкусную острую или нежную горчицу, всевозможные соусы, а также добавляют в чистом виде в первые блюда.

Самый распространенный способ использования порошка горчицы – это добавление его в овощные заготовки на зиму вместе с уксусом. Чаще всего с горчицей закрывают помидоры и огурцы, готовя пикантный маринад.

Кроме всего прочего, горчичный порошок используют при засолке или копчении рыбы скумбрии, во время приготовления маринада для шашлыков, а также для готовки вяленого мяса.

Необработанные семена, из которых делают горчичный порошок, используют в приготовлении других ароматных приправ, например, карри.

Вы можете использовать порошок горчицы в любом своем блюде, добавляя его осторожно. Имейте в виду, что в одну столовую ложку помещается ровно семнадцать граммов порошка. Эта информация пригодится вам во время приготовления блюд.

Для волос

Применение горчичного порошка для волос состоит в том, что из него делают целебные маски и добавляют в шампунь, чтобы стимулировать кровеносные сосуды в коже головы. Это способствует улучшению роста волос. Существует несколько рецептов приготовления полезных масок, которые помогут вам в уходе за шевелюрой.

Против выпадения волос поможет следующее средство: смешайте в глубокой емкости горчичный порошок в количестве двух больших ложек, полторы ложки сахара, а также одну ложку масла репейника, все это хорошенько перемешайте и добавьте 1/3 рюмки кипятка. Полученную смесь следует нанести только на корни волос, которые перед этим нужно обработать оливковым маслом. Держать маску необходимо не менее часа, укутав голову теплым полотенцем. Смывать большим количеством шампуня, так как содержащееся в маске масло обычной водой смыть будет нельзя.
Горчичный порошок также отлично сочетается с яичным желтком. Для того чтобы приготовить такое средство, нужно смешать половину рюмки кипятка, а также в произвольном одинаковом количестве сахар, горчичный порошок и репейное масло. В полученную смесь добавить один желток и хорошенько взбить массу. Наносить маску нужно на полчаса, по истечении которых нужно ее смыть. Такое средство поможет в уходе за сухими волосами.
Для жирных волос отлично подойдет маска из горчичного порошка и чая. Для ее приготовления нужно взять один яичный желток, две ложки горчичного порошка, четыре ложки заварки для чая. При этом обратите внимание на то, что для темных волос нужно брать черный чай, а для светлых – зеленый. Смешайте ингредиенты, залейте половиной рюмки кипятка, накройте крышкой и дайте настояться, чтобы чайные лепестки успели раскрыться. Далее смесь нанесите на сухие корни волос и оставьте не более чем на двадцать минут.

Как вариант, в приготовлении масок для волос на основе горчичного порошка можно использовать такие ингредиенты, как мед, майонез, сливочное масло, а также множество эфирных масел. Очень тщательно промывайте волосы после нанесения маски, так как они могут выглядеть жирными, если вы плохо смоете смесь.

Делать такие маски можно не более двух раз в неделю, чтобы не сжечь кожу головы. При этом разрешается пользоваться дополнительными средствами для ухода за волосами, такими как косметические лосьоны и масла.

Для лица

Применение горчичного порошка в косметологии возможно в качестве ингредиента масок для лица. Мы предлагаем взять на заметку несколько простых рецептов эффективных масок, которые помогут вам решить множество проблем с кожей.

Чтобы увлажнить сухую кожу лица, нужно использовать маску, которую можно приготовить следующим образом: в глубокой емкости смешайте две столовые ложки травяного настоя, приготовленного из ромашки, крапивы, мать-и-мачехи или мяты, с ложкой горчичного порошка, добавьте масло пшеницы и нанесите смесь на лицо. Спустя полчаса нужно умыться теплой водой.
Для жирной кожи нужно приготовить маску из порошка горчицы в количестве одной чайной ложки и измельченного в блендере огурца. Огурец нужно взять небольшого размера. Далее в смесь добавьте взбитый яичный белок, травяной настой в количестве двух ложек и немного овсянки. Полученную маску наносите на лицо круговыми движениями.
Для нормальной кожи подойдет следующая маска: столовую ложку жидкого свежего меда нужно смешать с маслом пшеницы и одним яичным желтком, поставить смесь на водяную баню и прогреть на протяжении двух минут. В теплую смесь добавьте ложку горчичного порошка, размешайте и нанесите на лицо. Эту маску нужно накладывать слоями.

Маски с горчичным порошком позволяют не только нормализовать состояние кожи лица, но еще и отбелить ее. Можете добавить в смесь немного лимонного сока и сока укропа, чтобы эффект отбеливания был заметен сильнее. Использовать такие косметические средства можно не более трех раз в неделю.

Для огорода

Садоводство и огородничество – это очередные отрасли, в которых используется горчичный порошок. Он помогает в борьбе с такими вредителями, как колорадские жуки, слизни, муравьи, тля и другие насекомые. Средствами на основе горчичного порошка удобряют землю, а также орошают растения. Мы предлагаем вам взять на вооружение несколько способов использования горчичного порошка для ухода за садом и огородом.

Один из самых простых вариантов использования порошка – просто припудрить им почву вокруг растений, чтобы слизни не могли портить урожай. Это делают до того, как ростки начнут всходить.
Против тли и гусениц необходимо приготовить следующий раствор: на ведро воды нужно добавить сотню граммов горчичного порошка, а затем оставить емкость с горчичной смесью настаиваться двое суток при температуре не менее двадцати пяти градусов по Цельсию. Спустя сорок восемь часов раствор нужно перемешать и разбавить ведром воды. После этого нужно ввести в смесь мыло, исходя из расчета: сорок граммов средства на десять литров жидкости. Готовый раствор заливают в распылитель и обрабатывают растения.
Сода также является отличным помощником в защите растений от вредителей , особенно в сочетании с горчичным порошком. Приготовить средство можно очень просто. Для этого следует смешать в равных пропорциях соду и горчицу, добавить чайную ложку жидкого мыла и столовую ложку подсолнечного масла, а затем полученную смесь ввести в воду в количестве четырех с половиной литров. Готовым раствором можно обрабатывать взрослые растения, чтобы защитить от насекомых.

Горчичный порошок – очень полезное средство для борьбы с вредителями в саду и огороде. Использовать его очень легко. Большинство рекомендаций вы можете найти в данном разделе и применить их на практике.

Для похудения

Горчичный порошок нередко используется в качестве средства для похудения. Большинство женщин знает о такой процедуре, как обертывание. Она становится более эффективной, если при этом пользоваться горчичным порошком . Приготовить смесь для обертывания можно по одному из рецептов, представленных ниже:

Возьмите двести пятьдесят граммов горчичного порошка и смешайте с водой, добавляя ее до тех пор, пока смесь не будет напоминать сметану. Нанесите ее на проблемные места и оберните сверху пленкой. Такое средство обладает эффектом пилинга.
Если вы хотите не только избавиться от целлюлита, а еще и увлажнить кожу, тогда смешайте двести пятьдесят граммов порошка горчицы с оливковым маслом в количестве трехсот миллилитров и используйте по назначению.
Для того чтобы не только увлажнять кожу, но и поддерживать ее в тонусе, необходимо приготовить следующее средство: триста граммов сметаны смешайте с аналогичным количеством порошка горчицы, после чего нанесите смесь на проблемные места. Время обертывания нужно уменьшить до двадцати минут.
Если вы обладаете очень нежной кожей и переживаете, что горчица может травмировать ее, тогда вам понравится этот рецепт. Смешайте двести граммов крахмала с пятьюдесятью граммами горчичного порошка, влейте триста миллилитров теплого свежего молока и перемешайте средство. Использование такого состава безопасно даже для самой чувствительной кожи.

Обертывания со средствами на основе горчичного порошка являются очень эффективными, если верить отзывам . Проводить их нужно не более трех раз в неделю, а уже через месяц вы заметите первые результаты. Обертывания нужно прекратить в случае, если кожа начинает шелушиться и остается покрасневшей длительное время.

От кашля

Лечение кашля горчичным порошком в народной медицине проводится следующим образом: в обычные шерстяные носки насыпают по одной ложке средства и надевают их на ноги. Снимать носки нужно только через семь часов, поэтому такую процедуру лучше проделывать на ночь. Если вы хотите таким образом вылечить кашель ребенку, то следует сначала надеть тонкие носочки, а сверху уже носки с горчицей. Такая процедура прогревания ног поможет как можно скорее избавиться от кашля, вылечить ангину и ОРЗ и укрепить иммунитет.

Не менее популярными при простуде являются ванночки с горчичным порошком. Они позволяют добиться эффекта прогревания гораздо быстрее. В горячей воде с горчицей можно парить только ноги или же все тело.

Ванночку для ног делают следующим образом: в тазик набирают достаточно горячую, но терпимую для кожи воду температурой около сорока градусов, добавляют пару ложек горчицы и парят ступни до тех пор, пока вода не остынет. Такая процедура зачастую занимает около двадцати минут.
Для того чтобы подготовить ванну с горчицей для всего тела, следует набрать необходимое количество воды и добавить в нее около четырехсот граммов порошка. Хорошенько размешать воду, чтобы горчица растворилась, а затем погрузиться в ванну не более чем на семь минут. После этого следует ополоснуть тело теплой чистой водой и лечь под теплое одеяло не менее чем на два часа. Рекомендуется проводить такие процедуры перед сном, чтобы тело дольше было в тепле.

Если на коже ног или на теле имеются царапины, порезы или мозоли, лечение при помощи горчичного порошка лучше отложить на другое время, когда раны заживут .

Польза и вред

Горчичный порошок – очень полезный продукт, но он может нанести непоправимый вред, если нарушать правила его использования. Нельзя принимать его в пищу в том случае, если у вас имеются заболевания, связанные с желудком и пищеварительной системой. Кроме того, при индивидуальной непереносимости также следует отказаться от употребления ингредиента.

Наружное применение горчичного порошка противопоказано при наличии ран или порезов на поверхности кожи, а также при кожных заболеваниях.

Что касается полезных свойств, то порошок горчицы является просто незаменимым ингредиентом при лечении простудных заболеваний и кашля. Также можно делать горчичники и полезные ванночки при помощи данного продукта. Кроме того, он может принести пользу не только организму, но и вашему саду, если использовать его как средство против насекомых-вредителей. А еще он способен улучшать состояние кожи, предотвращать выпадение волос и провоцировать их ускоренный рост.

Горчичный порошок применяется в хозяйственных целях и для мытья посуды. Он помогает очистить ее от жира и уничтожает большинство бактерий гораздо лучше, чем магазинная бытовая химия.

Несомненно, горчичный порошок – очень полезный продукт в быту, поэтому иметь его под рукой желательно каждой хозяюшке.

Казалось бы, каждый из нас с детства знает, что такое горчица , но на вопрос, откуда она берется и когда появилась впервые, ответят лишь немногие.

Горчица — одно из старейших, известных человеку растений. Упоминание о ней есть уже в Библии: «Малое горчичное зерно… дает огромное дерево…» Конечно, это преувеличение. Тем не менее использовавшаяся в Средиземноморье горчица белая в хороших условиях достигает высоты полутора метров.

История горчицы

Горчица была хорошо известна древним грекам. В 33 году до н.э. персидский полководец Дарий послал своему противнику Александру Македонскому в качестве вызова на бой мешок семян кунжута , который должен был символизировать количество его войск. Александр немедленно ответил на это небольшим мешочком семян горчицы , подразумевая, что хотя его войско числом меньше, но зато более «горячее» в бою. А вот Гиппократ уже начал использовать горчицу как лекарство.

По Европе горчицу распространили римские легионеры.

В древнеримской кулинарии широко использовался сгущенный сок недозрелого винограда — муст , обладающий приятным кислым вкусом. Муст с добавлением толченых семян горчицы назывался жгучим мустом — муст ардум, затем это название перешло на саму горчицу и сохранилось в большинстве европейских языков. Это, например, английское mustard , польское musztarda , французское moutarde . Причем в польском языке муштардой называют только приправу , а само растение — так же, как и мы, горчицей .

Вкус горчицы

Принятое в русском языке название «горчица» указывает на самую важную особенность растения — оно горькое, вернее не горькое, а жгучее, причем все его части обладают одинаковым вкусом и появляется он только в результате химической реакции, происходящей в раздробленных семенах или других тканях растения.

Двухпроцентный раствор эфирного масла горчицы называют горчичным спиртом и используют в медицине как местное раздражающее средство наряду с горчичниками . Поскольку расщепление синигрина происходит под действием фермента мирозина, а ферменты имеют белковую природу, его действие зависит от температуры.

Максимальной активностью ферменты обладают при 37-40°С, а при 42°С и выше инактивируются, безвозвратно разрушаясь. Поэтому, заливая горчицу крутым кипятком, мы останавливаем этот процесс, и горчица получается сравнительно мягкой по вкусу, а обваренная зелень вообще не жжется, напоминая по вкусу обыкновенную капусту .

Горчица в разных странах

Вкус горчицы в разных странах определяют привычки местного населения. По-настоящему жгучей горчицей пользуются в России и Польше. В большинстве стран Европы и США предпочитают слабую или даже почти совсем сладкую горчицу с большим количеством добавок.

Старейшим центром производства горчицы считается французский город Дижон , где она выпускается с 1634 года. Во времена Дюма фирма «Малле» (Maille), находившаяся в этом городе и обслуживавшая высшее общество, выпускала 24 различных сорта горчицы, из которых, по мнению писателя, наиболее изысканными были сорта с чесноком, трюфелями, анчоусами и эстрагоном .

Однако сам Дюма, который был большим любителем поесть и даже написал кулинарный словарь (см. «Наука и жизнь №№ 7-11, 1999 г.; №№ 2, 4, 11, 12, 2000 г.), отдавал предпочтение мягкой горчице , известной как «дамская», другой, но тоже дижонской фирмы, принадлежавшей Александру Борнибусу. Ароматизировалась она эстрагоном и выпускалась в специальных горшочках севрского фарфора с надписью, которую можно перевести как «содержимое достойно упаковки».

До настоящего времени дижонская горчица считается едва ли не лучшей в Европе. Один из ее сортов — самый жгучий по европейским масштабам — значительно уступает по этому показателю даже самой мягкой из русских горчиц .

До сих пор во Франции выпускается и пользуется особой популярностью производимая с 1777 года горчица, в рецептуру которой включают белое вино . Она продается в красивых баночках или горшочках особой формы.

В Англии центром производства горчицы до XVII века был город Тьюксбери, где производили порошок, состоящий из слегка дробленных семян горчицы, который затем смешивали с яблочным соком, сидром или уксусом до получения пасты.

Горчицы такого типа и сейчас выпускают под названием горчиц по старинному рецепту. В начале XVIII века изготавливать тонкий горчичный порошок и развозить его из города в город начала некая миссис Клементс из Дарема. Новый продукт получил признание даже королевского двора.

В начале XIX века подобный порошок стал выпускать молодой мельник из Норфолка Джеремия Коулман. Фирма Коулмана существует и до настоящего времени.

Менее острой по вкусу (делают ее из семян белой горчицы), с добавлением большого количества сахара, и самой жидкой из всех горчиц считается американская горчица.

Оригинальная фруктовая горчица выпускается в Италии. В ее состав входят горчичный порошок, консервированные фрукты, мед и белое вино.

В России первое упоминание о горчице появилось в 1781 году в работе известного агронома А. Т. Болотова «О битье горчичного масла и о полезности оного». Горчичное масло было рекомендовано для растирания при судорогах рук и ног. Уже тогда были хорошо известны и горчичники , которые при необходимости готовили в каждой семье.

Горчица — растение-овощ

Горчицей называют обычно три разных растения, из которых ботаники считают настоящей горчицей только одно, остальные два относятся к роду капуста .

Белая горчица

От двух остальных видов белая горчица отличается и размерами, и жестким опушением по стеблю и листьям. Зрелые стручки ее, тоже опушенные, располагаются перпендикулярно к стеблю. Семена — соломенно-желтые, шаровидные.

В Англии при описании «обычной горчицы» перечисляют признаки именно этого вида, в том числе светлые семена и плоские на конце стручки. Английский врач и основоположник фитотерапии в англоязычных странах Н. Калпеппер (1616-1654) писал, что винный отвар ее семян «противостоит действию отравы, вредоносности мухоморов и яду змей и других ядовитых существ». Он рекомендовал прикладывать семена горчицы для облегчения болей при ишиасе, подагре, ревматизме и радикулите. До сих пор в некоторых странах в аптеке можно купить противорадикулитный пояс из зашитых в ткань семян горчицы, который носят на теле. Срок его годности — три года с момента сбора семян.

Белая горчица происходит из Средиземноморья, оттуда растение распространилось почти по всему Северному полушарию, в том числе в Индию и Японию, а также в Америку. В Индии белую горчицу выращивают на севере как овощ , молодые листья которого используют зимой.

В России эта горчица появилась только в XVIII веке в Нижнем Поволжье. Сейчас ее в основном сеют в Нечерноземье как кормовое растение или на зеленое удобрение. В качестве удобрения рекомендуют выращивать и на садовых участках, поскольку растение дает за короткий срок с каждого квадратного метра 2-3 кг зелени. Ее просто перекапывают, и она перегнивает. Можно ускорить перегнивание с помощью бактериальных удобрений. Такой метод дает возможность быстро восстановить плодородие почвы.

Кроме того, белую горчицу используют как хорошее медоносное растение, а также для получения горчичного масла .

Горчица сарептская, или сизая

Другой вид горчицы — горчица сизая, или сарептская. Родина этого растения — Восточный Китай, где ее ввели в культуру, отбирая лучшие формы из природы.

Из Китая сизую горчицу позаимствовали индийцы, причем в Индии находится один из первичных центров возделывания этой культуры, откуда она перебралась и в Россию.

Свое русское название горчица получила от города Сарепты в Поволжье, где в 1765 году переселенцы из Германии, прибывшие по приглашению Екатерины II, основали первый завод для получения горчичного масла . В настоящее время Сарепта — один из районов Волгограда.

Сарептская горчица долгое время считалась лучшей в мире, а само растение в Европе нередко называют русской горчицей. Сейчас эта масличная культура занимает в нашей стране четвертое место после подсолнечника, масличного льна и сои . При переработке ее семян получают пищевое масло, горчичное эфирное масло, жмых для выработки горчичного порошка и корм для скота. Даже шелуху используют как топливо.

У горчичного масла красивый темно-зеленый цвет и специфический, но приятный вкус. Чтобы избавить от жгучести, масло подогревают, после чего оно находит применение в кондитерской, хлебопекарной и фармацевтической промышленности, а также при приготовлении консервов, маргарина .

Разводят сарептскую горчицу и на садовых участках — как зеленый овощ . Есть районированный сорт Волнушка со складчатыми нежными листьями слегка жгучего вкуса. Особенно хороша горчица, посеянная в июле. Для цветения ей нужен длинный день. Осенью, когда дни короткие, а влажность большая, развиваются огромные кусты зелени, которую можно использовать и для салатов , и как заменитель капусты .

По внешнему виду это растение занимает промежуточное положение между белой и черной горчицей . Она не имеет опушения, в отличие от белой, а стручки у нее располагаются наискось, не прижимаясь к стеблю, но и не перпендикулярно к нему. Стебель покрыт сизым восковым налетом. Семена с одного растения могут быть частично темные, как у черной горчицы, и частично светлые.

Вкус у этой горчицы жгучий, в отличие от белой, которая нередко горчит. В Индии эта горчица культивируется на больших площадях как масличная культура еще со 2-3 тысячелетия до н. э. Там она называется раи. Используется в медицине и в религиозных церемониях. Семена ее применяют наряду с семенами черной горчицы как пряность, но добавляют их в блюда только целыми, предварительно немного обжарив в масле, после чего они приобретают слегка ореховый вкус.

Горчица черная

И еще один вид горчицы — горчица черная , древнее культурное растение из Европы, известное сейчас во многих странах. У нее гладкие, опушенные только внизу стебли и плотно прижатые к стеблю стручки. Семена — черные, идут для производства масла и горчицы, применяются и в медицине.

Знаменитая дижонская горчица готовится из семян растения именно этого вида, но очищенных от оболочек, в результате чего она приобретает очень светлый цвет.

Темную горчицу (в том числе нашу отечественную) получают из семян, размолотых вместе с оболочкой.

Сейчас черная горчица почти повсеместно вытесняется сарептской , как более урожайной.

Горчица — не только приправа

Все горчицы, особенно черная, — прекрасные медоносы . Порошок из семян применяют также в качестве инсектицида : он эффективно действует на листогрызущих насекомых.

Из обезжиренных семян готовят медицинские горчичники , а поскольку горчица — одно из самых сильных бактерицидных средств и великолепно эмульгирует жиры, ею моют аптечную и даже инъекционную посуду.

Способность же горчицы переводить жиры в эмульсию используется для приготовления самых различных соусов, в том числе и майонеза.

Горчицу используют также в маринадах , ее семена не только придают заготовкам остроту, но и предохраняют их от появления плесени. Существуют многочисленные рецепты пикулей и других маринадов , в состав которых входят и целые семена, и горчичный порошок .

Рецепрты приготовления горчицы

Домашняя горчица

Русская горчица

Если вы хотите получить очень крепкую приправу — русскую горчицу, охладите кипяченую воду до 40°С (550 мл), засыпьте в нее порошок (280 г) до образования жидковатой пасты (при настаивании горчица слегка загустеет) и поставьте в теплое место на 12-24 часа. После этого добавьте 25 г соли, 115 г сахара, 85 мл растительного масла, 20 мл уксуса, по 0,5 г горького перца и лаврового листа. Хорошо разбавить полученную смесь равным по объему количеством молотых жареных орехов — получится один из самых вкусных сортов горчиц.

Мягкая горчица

Английская горчица

Аналогично русской готовят английскую горчицу, но при заваривании вместо масла добавляют пшеничную муку и молотый черный перец. На 200 г горчичного порошка берут 50 г пшеничной муки, 1,5 г молотого душистого перца, 100 г сахара, 12 г соли, 50 мл уксуса и 125 мл кипятка. Можно вместо кипятка использовать легкое вино (500 мл), а сахар перетереть с цедрой лимона.

Французская горчица

Для приготовления французской горчицы помимо винного уксуса, соли и сахара потребуются еще корица, гвоздика и припущенный на растительном масле лук шалот. На 225 г порошка берут 8 г соли, 50 г сахара, 75 мл винного уксуса, по 1 г корицы и гвоздики, 100 г лука шалота, 90 мл кипятка.

Европейская горчица

Приводим еще один рецепт приготовления европейской горчицы. Потребуется: 60 молотых семян горчицы, 1 ст. ложка муки или крахмала, 3 ст. ложки белого винного уксуса, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

И в заключение два рецепта оригинальной горчицы.

Горчица на яблочном пюре.

Потребуется: 3 ст. ложки горчичного порошка, 4 ст. ложки яблочного пюре, 2,5 ст. ложки сахарного песку, 1 ч. ложка соли и 2 ч. ложки 2-3%-ного уксуса, вскипяченного с гвоздикой, корицей, базиликом, бадьяном.

Горчица медовая.

Потребуется: 4 ст. ложки горчичного порошка, 2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки меда. Размешивают горчичный порошок с водой и уксусом. Добавляют по каплям масло, а затем мед.

Описание

Горчица известна человеку своими полезными свойствами. Ее часто используют в кулинарии, чтобы придать пище пикантность и остроту, в косметологии – как ингредиент для питательных масок, а в домашнем хозяйстве – для различных бытовых целей.

Человечество использует горчицу уже многие тысячелетия и, даже спустя столько времени, она пользуется большим спросом. У многих народов горчичное зернышко – это не просто основа для получения жгучей и ароматной приправы, а еще это метафоричный символ, который выражает огромную мощь, не смотря на маленькую величину.

Родиной горчицы – однолетнего травянистого растения с желтыми мелкими цветочками – считают Азию. По окончанию цветения завязывается двухстворчатый плод (стручок), в котором в один ряд располагаются ароматные круглые семянышки. Это и есть те самые семена горчицы, из жмыха которых делают горчичный порошок. Содержание жиров в составе семян этого растения составляет около 35%, в связи с чем горчица относится к ценным масличным культурам. Помимо этого, в зернах содержатся эфирные масла, азотистые и другие соединения.

В кулинарии полезные свойства горчичного порошка обусловлены наличием тонкого вкуса и горчичного аромата. Из него делают всем нам хорошо известную горчицу столовую, которая является самой популярной приправой на кухне русских хозяек. Она подкупает невысокой ценой, доступностью и незабываемым вкусом.

Горчичный порошок, как, в общем, и саму горчицу, используют в основном для приготовления разнообразных мясных и рыбных блюд. Опытные кулинары советуют всегда добавлять эту пряность в свежее мясо или фарш, если вы не уверены, что оно получится мягким. Всего лишь одна чайная ложечка горчичного порошка в маринад для мяса и кулинарный шедевр навсегда запомнится вашим гостям, благодаря нереальной мягкости и чудесному аромату. Калорийность горчичного порошка равна 378 ккал на 100 граммов.

Состав горчичного порошка

Горчица содержит 35-47% высококачественного горчичного масла, которое используется в кулинарии и пищевой промышленности, 0,5-1,7% эфирных масел, которые используются в парфюмерной и косметической промышленности, азотистые вещества, клетчатку, пектин, глюкозид синигрин, который распадается на сахар, сернокалиевую соль и аллиловое горчичное масло, придающее горчице острый жгучий вкус и вызывающее слезотечение.

Польза горчичного порошка

В медицине пользу горчичного порошка оценили давно. Например, все помнят, как в детстве мама ставила нам горчичники? Да-да, те самые горчичники, жжение которых было просто невозможно терпеть. Зато спустя какое-то время мы с благодарностью смотрели в мамины глаза, избавившись от жуткого кашля. Обладая согревающими свойствами, горчичники (изготовленные их горчичного порошка) незаменимы при бронхите, воспалении легких и стенокардии.

В хозяйственных целях пользу горчичного порошка сложно переоценить, так как он способен отмыть даже то, что не под силу самым модным и дорогим средствам для мытья посуды.

Постепенно в моду входит обвертывание горчицей, в связи с тем, что многие модницы небезосновательно, между прочим, убеждены, что она помогает справиться с эффектом “апельсиновой корки”. А еще маски с использованием горчичного порошка улучшают кровообращение, удаляют жирный блеск и выравнивают цвет лица.

Вред горчичного порошка

Вред горчичного порошка может проявиться при индивидуальной непереносимости, а также в случаях, если вы страдаете желудочными заболеваниями.

Калорийность Горчичного порошка 378 кКал.

Энергетическая ценность продукта Горчичный порошок (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 37.1 г. (~148 кКал)
Жиры:11.1 г. (~100 кКал)
Углеводы:32.6 г. (~130 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 39%|26%|34%

Цена

Одно из первых мест среди кулинарных приправ в арсенале хозяйки занимает горчичный порошок, цена которого всегда в разы ниже готового продукта. Его рыночная стоимость не превышает 2 долларов за килограмм. В розничной торговой сети, возможно, показатель является более высоким. Если этот продукт довольно часто используется не только в кулинарных целях, но и в бытовых, тогда есть смысл приобрести его оптом.

Использование

Горчичный порошок в домашних условиях часто добавляют в маринады для мясных, а также рыбных блюд. Он придает им не только тонкий острый вкус и аромат, но и нежную консистенцию. К примеру, достаточно добавить всего 5 грамм порошка в шашлычный маринад, и более мягкого и тающего во рту мяса сложно будет найти. То же касается рыбы. Присыпав филе или стейки небольшим количеством порошка, можно быть уверенным, что после приготовления блюдо будет очень вкусным, сочным и с тонким ароматом.

Делаем горчицу

На полках магазинов сегодня можно найти всевозможные варианты готовой горчицы, на любой вкус. Однако сделать ее самостоятельно, во-первых, в несколько раз дешевле, а во-вторых, можно добавить любые специи по собственному желанию и получить, таким образом, идеальный вариант. Рассмотрим рецепт горчицы из горчичного порошка. Следует обратить внимание, чтобы он был мелкого помола, однородной консистенции, без наличия каких-либо примесей или шелухи. Для полной уверенности лучше просеять порошок с помощью мелкого сита. Чтобы горчица радовала своей остротой и ароматом, нужно готовить ее небольшими порциями, для каждой подачи. Потому как вкусовые качества приправы со временем ухудшаются. Итак, приступим.

Следует взять одну столовую ложку порошка и залить таким же количеством кипятка. Далее смесь необходимо тщательно растереть, чтобы предотвратить образование комочков. Когда по консистенции масса будет напоминать густое тесто, нужно добавить еще одну столовую ложку кипятка. Затем смесь так же тщательно перемешивается. В таком состоянии заготовку нужно оставить примерно на четверть часа. За это время из горчицы улетучится чрезмерная горечь (благодаря высвобождению эфирных масел под действием температуры). После этого можно добавлять одну чайную ложку сахара без горки, вполовину меньше соли, а также растительное масло. По вкусовым предпочтениям вводится уксус 9 % или лимонный сок. Это приостанавливает выделение эфирных масел, а следовательно, уменьшает горечь. Кислоты необходимо около одной чайной ложки. Далее все окончательно перемешивается.

Если горчица из горчичного порошка на первый взгляд покажется слишком жидкой, не стоит переживать по этому поводу, так как уже на следующий день консистенция станет более густой и плотной за счет расширения частичек порошка. Готовую приправу можно разнообразить, вводя в нее различные пряности. Среди добавок, которые улучшают вкус продукта, часто применяется мед, различные специи, а также пиво. Можно использовать и цельные зерна, которые придадут готовому продукту пикантность.

Хранение

Чтобы горчица, из горчичного порошка приготовленная, не потеряла свой аромат и сохранила вкусовые качества, ее необходимо хранить в емкости из стекла или керамики, в плотно закрытом состоянии. Баночку следует держать в холодильнике. Приготовленная в большом количестве горчица может стать через некоторое время безвкусной или вовсе прогоркнуть, поэтому лучше готовить ее порционно. Определив для себя нужную консистенцию, также следует четко отметить и записать свой рецепт горчицы из горчичного порошка.

Топ вкусных и полезных рецептов домашней горчицы — секреты шеф- поваров. Немецкая горчица — рецепт приготовления

Что такое горчица? Из чего ее делают?

История появления горчицы

Ее добавляли в пищу древние греки, а римляне делали из семян пасту, которая очень напоминала сегодняшнюю приправу. Встречаются упоминания о и в Библии. Начиная с XVIII века растение выращивают в России. Здесь распространен сорт горчицы сарептской. Название ее произошло от города Сарепта, ныне входящего в состав Волгограда. На территории Российской Федерации хорошо растет горчица в Поволжье, на Северном Кавказе и в Сибири. Лидеры по выращиванию и переработке горчичных зерен — страны Средней Азии, Пакистан, Индия, Китай, Египет, а также европейские государства Франция и Голландия.

Полезные свойства

Три сорта горчицы

Что такое В мире она известна как русская. Имеет максимальный процент содержания жирного (до 49%) и эфирного (3%) масла. Из нее делают ароматное горчичное масло. Польза его для организма даже выше чем у подсолнечного. Жмых, который остается после переработки зерен, используется для производства порошка. Столовая русская горчица обладает сильно выраженной остротой.

Разновидности горчицы

Знаменитая Что это такое?

Нежная французская горчица. Рецепт приготовления в домашних условиях

Пикантная зернистость

Сладкий баварский соус

В этой статье вы найдете рецепты горчицы, способы приготовления французской, немецкой, английской и русской горчицы в домашних условиях с фото и видео…

Лучшие рецепты горчицы

Из этой статьи вы узнаете:

Горчица — приправа из цельных и (или) молотых семян одноимённого растения с добавлением воды, уксуса и других ингредиентов (наиболее употребимые — сахар, соль, растительное масло). Горчица — одна из самых популярных приправ русскойи немецкой кухни.

Горчица- одна из самых любимых и известных приправ во всем мире. В каждой стране ее готовят по особенному, включая различные ингредиенты и применяя свои кулинарные секреты.

Хороша с мясом, рыбой, и даже просто, намазанная на кусочек хлеба, она вызывает аппетит.

Из этой статьи вы узнаете лучшие рецепты горчицы из кухонь народов мира и как ее приготовить самостоятельно.

Виды горчицы

Сорта и виды горчицы

« » — самая знаменитая в Европе, её доля сегодня составляет более половины всего мирового производства горчичной приправы, а технология производства основана на традициях XIV века.
«Баварская (мюнхенская) горчица » из горчичных зёрен грубого помола; сладковатая, изготовляется с добавлением карамельного сиропа. Её достаточно быстро варят, поэтому она довольно пресная;
Русская горчица — приправа из горчичного порошка, с добавлением уксуса;
Американская горчица — готовится из семян белой горчицы с большим количеством сахара. Это самый жидкий вид горчицы;
Английская горчица . В состав английской горчицы, по старинному рецепту, входит горчичный порошок из слегка дроблёных семян, смешанный с яблочным соком, сидром или уксусом до получения пасты;
Фруктовая горчица — популярна в Италии, фактически это целые или крупные куски фруктов (яблоки, лимоны, апельсины, мандарины, груши и т. п.), приготовленные в остром соусе из порошковой горчицы, мёда и специй. Т
Медовая горчица — делается с добавлением мёда;
Гардал (донская горчица) — делается с добавлением рассола солёных огурцов.

Интересное видео про горчицу и рецепты ее приготовления

Рецепты приготовления вкусной горчицы

Французская горчица — рецепт приготовления

Ингредиенты:

230, 0 горчицы в порошке
100,0
50, 0 сахара
8,0 соли
корица и гвоздика по 1, 0
винный уксус 75 мл
растительное масло 75 мл
90 мл воды

Приготовление:

Порошок горчицы необходимо просеять через сито и залить кипятком.
Затем его нужно тщательно перемешать
Оставить смесь на 12 часов
Воду слить, а в горчичную смесь добавить уксус, соль, сахар и пряности
Припустите на растительном масле измельченный лук шалит, протрите его через металическое сито
Добавьте в горчичную смесь
Все очень тщательно перемешайте

Идеальная приправа для вареного и запеченного мяса и птицы.

Английская горчица — рецепт приготовления

Ингредиенты:

200, 0 горчицы в порошке
100, 0 сахара песка
50, 0 пшеничной муки
60 мл натурального
12,0 соли
100 мл воды
черны молотый перец

Приготовление:

Порошок горчицы просейте, залейте кипятком и тщательно перемешайте
Оставьте в теплом месте минимум на 12 часов
Слейте воду
Добавьте все остальные компоненты
Еще раз перемешайте

Такая горчица идеально подходит как соус к овощам.

Немецкая горчица — рецепт приготовления

Ингредиенты:

250, 0 горчицы в порошке
75,0 сахара
7,0 соли
50 мл белого вина
25 мл винного уксуса
100 мл воды

Приготовление:

Горчицу просейте и залейте кипятком
Тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте минимум на 12 часов
Слейте воду, добавьте все остальные ингредиенты
Еще раз тщательно перемешайте

Такая горчица идеально подходит к блюдам из птицы и дичи.

Русская горчица — рецепт приготовления

Горчицей называют пряно-ароматическое растение и, одновременно, приправу, приготовленную на основе его семян. С одной стороны, кажется, что нет блюда проще в приготовлении, чем приправа из семян горчицы, с другой, существует огромное количество рецептов в гастрономии разных стран и народов.

Как приготовить домашнюю горчицу из сухого порошка — классический рецепт

Один из самых распространенных и быстрых рецептов предполагает уже готового порошка. Сухой компонент мелкого помола быстро соединяется с жидкой основой, приправа получается симпатичной на вид с пикантным вкусом и приятным лимонным ароматом.

Ингредиенты:

Горчица сухая, растертая в порошок, – 3 ст. л.
Масло растительное – 1 ст. л.
Сок лимона – 2 ст. л.
Соль – 0,5 ст. л.
Сахар-песок 1 ст. л.
Кипяток – 100 мл.

Способ приготовления:

Соединить сухие компоненты – сахар, соль, порошок.
Закипятить воду и залить смесь крутым кипятком (по норме).
Растереть до однородности.
Влить масло.

Наиболее полезным является оливковое, затем – льняное, но и обычное, сделанное из подсолнечника, ни чем не хуже.

Выдавить сок из лимона, также добавить его к приправе.
Емкость с готовым продуктом прикрыть плотно крышечкой, чтобы не подсыхала.

Перед подачей на стол приправа должна выстояться несколько часов в прохладном месте. Этого времени как раз достаточно, чтобы приготовить ужин и пригласить семью к столу.

Рецепт горчицы на помидорном рассоле

Для получения вкусной горчичной пасты многие хозяйки используют рассол. Он, как правило, насыщен соками овощей, имеет в достаточном количестве соль и остроту.

Продукты:

Маринад из-под помидоров – 330 мл.
Горчичный порошок – 2/3 стакана.
Сахар – ¼ ч. л.
Соль – 1/3 ч. л.
Масло растительное – 2-3 ст. л.

Последовательность действий:

В емкость 0, 5 литра налить по норме томатный маринад, сверху всыпать горчичный порошок.
Добавить сюда же сахар, соль и начать тщательное вымешивание.
Можно просто закрыть банку пластиковой крышкой, потряхивать, переворачивая, до получения однородной смеси.
Если получилось слишком густо – долить немного жидкости, слишком жидкая приправа – всыпать горчичного порошка.
В самом конце влить масло и еще раз вымешать до однородного состояния.

Интересно: Масло уменьшает остроту, если хочется получить ядреную смесь, то его нужно влить совсем чуть-чуть. Если на выходе нужен нежный соус, то масла долить чуть больше нормы. И обязательно дать настояться перед подачей.

Как сделать горчицу из порошка на огуречном рассоле

Как уже говорилось выше, для приготовления горчицы отличной жидкой основой является маринад. Самым подходящим считается помидорный, вслед за ним идет огуречный.

Ингредиенты:

Жидкость из-под маринованных огурцов – 220 мл.
Порошок из горчичных зерен – 3 ст. л.

Схема готовки:

Огуречный рассол лучше всего брать охлажденным.
Его вылить в достаточно глубокую емкость.
Следом высыпать порошкообразный компонент.
Воспользовавшись деревянной лопаткой, аккуратно размешать до получения однородной по консистенции массы.
В самую последнюю очередь влить масло, еще раз размешать.
Переложить приготовленную смесь в подходящую стеклянную емкость.
Укупорить плотно и спрятать подальше в холодильник.

В принципе, приправу можно подавать сразу же к столу, но хороший продукт должен настояться 1-3 дня.

Рецепт горчицы на капустном рассоле

Если урожай огурцов был невелик, а вот капусты удалось засолить огромное количество, то зимой и весной у запасливых хозяек появляется шанс побаловать родных пикантным соусом на капустном рассоле.

Ингредиенты:

Порошок горчичный – 1 стакан.
Капустный рассол.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 стол. л.
Рафинированное масло – 1-2 стол. л.
Уксус 9% – ½ ч. л.
Приправы.

Алгоритм действий:

Технология приготовления несколько отличается от предыдущих способов: там сухой компонент засыпали в жидкость, здесь все наоборот.

В глубокую мисочку высыпать горчицу (по норме).
Постоянно помешивая, подливать к ней капустный рассол, причем делать это следует небольшими порциями, чтобы контролировать консистенцию.
Когда масса достигнет нужной густоты, добавить сахар, соль, влить масло и уксус.
Тщательно перетереть, чтобы получилась однородная масса.

По этому рецепту у хозяйки открывается широкое поле для экспериментов – в такой соус можно добавлять различные пряные добавки, например, молотую гвоздику или мускатный орех.

Вкусная горчица с медом

Следующий рецепт предлагает совместить, на первый взгляд, несовместимые продукты – острые зерна и сладкий мед. Приправа, приготовленная на таких продуктах, и острая, и сладковатая одновременно.

Ингредиенты:

Семена горчицы – 70 гр.
Соль – ½ ч. л.
Мед натуральный – 50 мл.
Вода – 50 мл.
Сок половины лимона.

Хорошие хозяйки советуют горчичный порошок готовить самим, поскольку в таком случае приправа получается более острой и ароматной.

Приготовление:

С помощью электрической или механической кофемолки смолоть зерна.
Просеять через ситечко в глубокую емкость.
Смешать с солью (лучше, если она тоже будет мелкого помола).
Воду закипятить и сразу же залить горчичный порошок.
Растереть, если получилось слишком густо, добавить еще немного горячей воды.
Затем в массу ввести мед, продолжив растирание.
В финале долить масло и лимонный сок.

Полученный продукт требует некоторого времени для настаивания, говорят, что «дозревать» он должен в течение 4-5 дней, но вряд ли домочадцы смогут выдержать так долго.

Очень острая старорусская домашняя горчица

Во все времена хозяйки знали, как «разогреть» аппетит у любимых – для этого использовали горчицу. Сегодня – не проблема купить ее в магазине, но приготовленная в домашних условиях во много раз вкуснее.

Ингредиенты:

Порошок горчичный – 200 гр.
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Кипяток – 220 мл.
Масло растительное – 1-3 ст. л.
Уксус 3% – 200 мл.
Гвоздика, корица, лавр.

Алгоритм действий:

В глубокую емкость налить кипяток по норме, в него всыпать соль с сахаром.
Сюда же положить лавр, корицу, гвоздику или другие специи.
Поставить на малый огонь, выдержать 5-7 минут.
Процедить через марлю, чтобы крупные частицы не попали в будущую смесь.
Залить горячим маринадом горчичный порошок.
Тщательно вымешать.
В самом конце подлить масло и уксус, попутно дегустируя вкус.

Готовый продукт лучше всего разложить по маленьким баночкам, остудить. Выдержать на холоде несколько дней.

Острая русская горчица

Сегодня одноименное растение выращивает редкий садовод-огородник, но купить семена или готовый порошок не проблема. А, значит, можно попробовать приготовить ароматную приправу по одному из старинных русских рецептов.

Возьмите:

Порошок горчицы – 4 ст. л.
Вода – 6 ст. л.
Соль – 1/3 ч. л.
Сахар – 1-2 ч. л.
Масло растительное – 1-2 ст. л.
Уксус 9% – 1 ст. л.

Последовательность действий:

Просеять порошок, чтобы разбить комочки.
Залить водой по норме и тщательно растереть.
Всыпать остальные сухие ингредиенты.
Размешать до однородности.
Влить уксус, продолжив растирание.
В последнюю очередь вмешать в острую массу масло.

Слишком много заготавливать вкусной смеси не нужно, рецепт простой, готовится быстро.

Рецепт Дижонской горчицы

Острую и пряную приправу из одноименного растения готовили и готовят в разных странах мира, но только один город получил право подарить пикантному соусу свое название – это французский Дижон, расположенный в Бургундии.

Популярность этого блюда высока, а вот рецептов не так много, французы умеют хранить секреты, но один все же раскроем.

Ингредиенты:

Семена горчицы (белой и темно-коричневой).
Мед свежий.
Белое вино (можно заменить виноградным уксусом).
Масло оливковое.
Гвоздика.
Прованские травы.
Кипяток – 1 стакан.
Соль – 1 ч. л.
Уксус – 1 ст. л.

Алгоритм действий:

В небольшой кастрюле вскипятить воду, всыпать пряные травы, перец, соль.
В отдельную емкость насыпать смесь семян, пестиком подавить их немного, чтобы часть осталась не раздавленной.
Ароматный кипяток процедить через сито, залить им подавленные зерна, чтобы вода едва их покрывала.
Сюда же влить белое вино, масло, уксус.
Все хорошенько перетереть.
Оставить в комнате до остывания, затем укупорить и убрать в холодильник.

К такой приправе и завтрак должен быть во французском стиле, например, тосты с яйцом и ветчиной.

Еще один вариант французской горчицы с зернами

Настоящая горчица не только вкусна, но и полезна, а подавать ее можно и к рыбным, и к мясным блюдам.

Ингредиенты:

Горчичный порошок – 1 стакан.
Горчица в зернах – ¾ стакана.
Вода – 1 стакан.
Вино белое (сухое) – 1 стакан.
Уксус 5% – ½ стакана.
Сахар коричневый – ½ стакана.
Приправы – 1 ч. л.

Алгоритм действий:

Смешать зерна и сухой компонент с водой, оставить на время для настаивания.
Приготовить ароматную смесь из укуса, вина и приправ, можно добавить половинку свежей луковицы.
Поставить на небольшой огонь, выдержать 10 минут. Процедить.
Осталось соединить маринад и ранее приготовленную горчичную смесь. Чуть растереть, охладить.
Хранить на холоде в стеклянной емкости с притертыми крышками.

Вкусная горчица на яблочном пюре

Для приготовления ароматной приправы подходят и кислые яблоки, а еще лучше – яблочное пюре.

Ингредиенты:

Пюре яблочное – 1 баночка из-под детского питания.
Горчичный порошок – 3 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Уксус – 1-3 ст. л.
Масло подсолнечное – 1-2 ст. л.
Смесь приправ и пряностей.

Алгоритм действий:

Секрет: Для этого блюда совсем не нужно воды, в качестве жидкой основы выступает яблочное пюре, оно же придает пикантный слегка кисловатый вкус.

Однажды у меня не получились любимые всеми куриные ножки в горчице. Не было нужной остроты и вкуса. Дело было в горчице. Значит, пришла пора и ее готовить дома.

В приготовлении горчицы нет ничего сложного, просто нужен навык и соблюдение некоторых правил:

Первое правило – покупать горчичный порошок без примесей и добавок. Проще добавить соль или сахар можно самому по вкусу, а лишние добавки вообще ни к чему.
Второе правило – обязательно просеивать порошок. Если этого не сделать, обязательно будут комочки и нарушится вкус горчицы.
Третье правило – замачивать ее хотя бы на ночь, иначе в горчице останется лишняя горечь.
Четвертое правило – не торопиться, на этапе замешивания. Добавив все ингредиенты, тщательно вымешивать и пробовать, добавлять чего-то и пробовать.

Соблюдая эти правила, горчица обязательно получится вкусной. Русскую горчицу я использую в маринадах, соусах и особенно в приготовлении курицы. Она придает птице просто умопомрачительный аромат и остроту. Если мне нужна более мягкая горчица, всегда в холодильнике стоит еще и французская горчица.

Время: 20 минут и 2-3 дня настаивания

Сложность: средняя

Состав: на 150 мл

Горчичный порошок – 50 гр (100мл мерного стакана)
Соль – 0,25 ч. ложки
Сахарный песок – 1 ст.ложка
Растительное масло – 2 ст. ложка
Яблочный уксус – 2 ст. ложки

Как Приготовить Горчицу Русскую из Порошка:

Просеять горчичный порошок в емкость, где будет замешиваться и созревать горчица.
Налить при постоянном помешивании кипяток, доведя горчицу до однородной густой массы. Тщательно вымесить, чтобы не было комочков.
Залить получившуюся смесь кипятком, чтобы вода покрывала горчичную массу примерно на 2 см. Закрыть салфеткой и оставить при комнатной температуре на сутки. За это время горчица отдаст воде ненужную горечь.
На следующий день слить лишнюю воду с горчицы. Добавить соль, сахарный песок, уксус и растительное масло. Довести горчицу до нужного вкуса и тщательно вымесить. Если горчица получается слишком густой, то добавит немного рассола из под маринованных огурцов.
Переложить готовую горчицу в стеклянную банку с винтовой крышкой и убрать в холодильник. Пусть зреет.
Через 2-3 дня горчица готова.

Русская горчица получается задиристой до слез. Вспоминая вкус детства, иногда устраиваю себе праздник. Просто отвариваю сосиски, сдабриваю их русской горчицей и заедаю свежим хлебом. И смех и слезы обеспечены. А если шутки в сторону, русская горчица на моей кухне стоит в числе главных помощников по приготовлению вкусных блюд.

Как Я Готовлю Горчицу Русскую:

Для однородности горчицы просеиваю горчичный порошок в удобную емкость для отстаивания и замешивания.

При постоянном помешивании наливаю кипяток, доводя горчицу до однородной густой консистенции.

Тщательно вымешиваю, чтобы не было комочков.

Потом наливаю кипяток, чтобы вода покрывала горчичную массу примерно на 2 см. Закрываю салфеткой и оставляю при комнатой температуре на сутки.

На следующий день сливаю лишнюю воду с горчицы. Добавляю соль,

сахарный песок, яблочный уксус

и растительное масло.

Тщательно вымешиваю. Довожу горчицу до нужного вкуса и до нужной консистенции рассолом из под маринованных огурцов. Рассол добавляет горчице аромат специй.
Русская горчица готова.

Перекладываю готовую горчицу в стеклянную банку с винтовой крышкой. Убираю в холодильник. Горчицей начинаю пользоваться через 2-3 дня, когда она настоится.

Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы по приготовлению, спрашивайте, я обязательно помогу.

«Горчица», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты
Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль
Тип рецепта
Показать 0 рецептовОчистить всё
Большая часть русской горчицы выращивается в Волгограде, в районе Сарепта. Русская горчица острее немецкой или индийской и в зернах, и в готовом виде, потому что по традиционному рецепту ее заправляют крепким уксусом.828 рецептовОстрая горчицаОстрые соусы делают из трех разновидностей горчицы: белой, коричневой и черной. Белая мягче других по вкусу, индийская коричневая легче в транспортировке и выращивании. Древний рецепт горчицы à l’ancienne требует, чтобы были использованы семена черной горчицы, самого острого, прихотливого и потому дорогого сорта.Как вкусно приготовить Острая горчица (10 рецептов)Дижонская горчицаДижонская горчица — самый продаваемый вид горчицы в мире. Это фирменная примета Бургундии, которая уже давно принадлежит не только этой французской стороне. От других видов горчицы она отличается сладостью, палево-желтым цветом и сливочной текстурой. Самая известная марка дижонской горчицы — Maille, ее выпускают в Дижоне с 1747 года.Что приготовить из Дижонской горчицы (816 рецептов)Английская горчицаВ международной традиции эту горчицу называют или «английская», или «древняя», причем название, видимо, для гастрономической убедительности чаще всего пишут по-французски — moutarde à l’ancienne. Старинный рецепт подразумевает использование грубо, практически едва молотых горчичных зерен, а также мягких фруктовых уксусов, чаще всего яблочных, сделанных из сидра. Неперемолотые зернышки горчицы лопаются на зубах, как икринки, что делает соусы, приготовленные на основе этой горчицы, не только вкусовым, но и текстурным дополнением.Как вкусно приготовить Английская горчица (16 рецептов)Горчица с медомМедовая горчица имеет нежный, чуть сладковатый вкус, ее легко сделать в домашних условиях: в обычную, не слишком острую горчицу надо добавить по вкусу мед, немного растительного масла, уксус и молотый черный перец. А можно купить и готовую: хорошую медовую горчицу производят под маркой Maille в Дижоне.Как приготовить Горчица с медом (15 рецептов)Коричневая горчицаИндийская горчица, или сарептская, продается в виде порошка и в виде приправы. Из этой горчицы делают очень популярную креольскую горчицу: в уксусе маринуют семена коричневой горчицы, смешанные с тертым хреном. Из этих же семян изготавливают острую китайскую горчицу и горчичное масло.Как вкусно приготовить Коричневая горчица (8 рецептов)Английская сухая горчицаАнглийская молотая горчица — это слегка дробленые семена горчицы, которые используют для приготовления собственно английской горчицы, добавляя яблочный сок, сидр или уксус. В небольших количествах молотую горчицу как специю добавляют в соусы и маринады.Что можно приготовить из Английской сухой горчицы (9 рецептов)Листовая горчицаВ кухне используют молодые и нежные листья горчицы, добавляя их в салаты или употребляя в качестве гарнира в тушеном виде. Листья горчицы обладают сильным запахом и горьковатым вкусом, они очень популярны в китайской кухне: их добавляют в салаты и супы, обжаривают, солят и консервируют.Что приготовить из Листовой горчицы (8 рецептов)Сухая горчицаСухая горчица, или горчичный порошок, — это основа для промышленного производства не только собственно горчицы, но также майонеза и других продуктов, куда горчица добавляется в качестве вкусовой добавки. Горчичный порошок в небольших количествах можно добавлять в домашние соусы, маринады и хлебное тесто.Что приготовить из Сухой горчицы (144 рецепта)Зернистая горчицаМягкая и неострая горчица, изготовленная с добавлением цельных горчичных семян или только из них. В состав обычно входят также белое вино или винный уксус, специи и ароматизаторы: например, душистый перец, черный перец, лавровый лист, гвоздика, кардамон, имбирь, мускатный орех, чеснок.Что можно приготовить из Зернистой горчицы (244 рецепта)Популярные рецепты с ГорчицаАвтор: Владимир Цыбульский
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Антон Крам
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Анастасия Синдяева
6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Евгения Кукоба
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Юлия Вержбицкая
13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Vladimir Miniaev
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Le_griser
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Софья Тараторина
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Katya Makarova
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Оля Давыдова
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Anna A
18 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Елена Гнедовская
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Филипп
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Маргарита В.
5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алёна Кириченко
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: aiure
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Юлия Быстрова
15 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Anita Grinblat
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Елена
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ольга Худина
6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Настя Левченко
5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ольга Гусенко
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ольга Худина
3 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Андрей Межов
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лизонька
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Milly Milana
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Способ номер один использовать весь этот горчичный порошок в вашей кладовой «Food Hacks :: WonderHowTo
Мы маньяки на горчицу: мы добавляем ее в наши сосиски, наш лосось, наши бутерброды из индейки … блюдо, мы находим повод намазывать его горчицей. Поэтому неудивительно, что это обычная вещь в нашем списке покупок.
Однако мы понятия не имели, насколько до смешного легко это было создать! Хотя вы можете сделать свою собственную горчицу из горчичных семян, мы обнаружили, что самый быстрый и удобный способ сделать горчицу — это использовать то, что только кажется, что собирает пыль в кладовых большинства людей, — горчичный порошок.
Сначала мы покажем вам основные этапы приготовления стандартного горчичного вкуса. Но этот простой рецепт действительно следует рассматривать как чистый лист для бесчисленных видов горчицы, которые вы можете приготовить на основе своих любимых вкусов!
Основные ингредиенты
2 ст. горчичный порошок
1-2 ст. вода (1 столовая ложка для более густой горчицы, 2 столовые ложки для более жидкой горчицы)
немного яблочного уксуса
Изображение Nick & Bay Nigro / Food Hacks Daily
The Basic Directions
Смешайте горчичный порошок и вода в неактивной миске для смешивания.
Перемешайте до однородного состояния.
Добавьте немного яблочного уксуса по вкусу.
15 секунд не было преувеличением — как видите, это буквально все время, которое вам нужно, чтобы приготовить горчицу самостоятельно. И велики шансы, что он на вкус на лучше, чем радиоактивный желтый материал, который вы покупаете в магазине.
А теперь пора взять базовый горчичный микс и сделать его впечатляющим:
1. Медовая горчица
Возьмите базовую горчицу и смешайте с чайной ложкой (или более) меда, в зависимости от того, насколько сладкого вы хотите.Это великолепно подходит для пикантных колбас, гамбургеров на гриле или бутербродов с пастрами.
Не пропустите: волшебные качества меда
Изображение Nick & Bay Nigro / Food Hacks Daily
2. Горчица белого вина
Или, если вы предпочитаете более изысканный вкус, используйте базовую горчицу и смешать в чайной ложке белого вина. Этот сорт горчицы имеет фантастический вкус, если намазать его на багет с лососем, небольшим количеством сливочного сыра и измельченным чесноком или подать вместе с нарезанной ветчиной с медом.
Изображение Nick & Bay Nigro / Food Hacks Daily
3. Кайенская горчица
Некоторым нравится погорячее! Если вы любитель горячих мыслей, возьмите базовую горчицу и добавьте немного кайенского перца и несколько капель вашего любимого острого соуса. Затем намажьте этой горячей горчицей бутерброды с беконом, запеченным в яблоне, и индейкой, запеченной в клене, или вместе с салями и оливками на блюде с мясными закусками.
Не пропустите: почему вы должны делать свои собственные специи
Изображение Ник и Бэй Нигро / Food Hacks Daily
4.И больше!
Это лишь некоторые из наших любимых способов оживить этот простой рецепт горчицы. Однако возможности безграничны! Вот еще несколько вариантов вкуса, которые вы можете попробовать:
свежие травы (например, тимьян, розмарин или орегано)
пиво или сидр
горчица или тмин (например, дижонская горчица)
кленовый сироп
сушеный фрукты (например, клюква или черника)
бекон
засахаренные орехи пекан
жареный чеснок
Не пропустите: почему вы должны варить бекон в воде
Если вы предпочитаете мягкий, теплый крендель или разжигание гриля, чтобы устроить праздник для друзей, мы надеемся, что вам понравится творчество с этой простой домашней приправой.
Какое ваше любимое дополнение к домашней горчице? Поделитесь с нами в комментариях ниже!
Дополнительные хаки Quick Flavor:
Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.
Купить сейчас (97% скидка)>
Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:
Ваш путеводитель по сортам горчицы
Горчица — одна из старейших приправ в мире, восходящая к древнеримским поварам, которые объединили молотые семена горчицы с неферментированным виноградным соком под названием must , чтобы приготовить горячую пасту mustum ardens , или «горящее сусло».«Это было сокращено до просто« горчица », когда приправа появилась в англоязычном мире, но с горчицей с течением времени мало что изменилось.
По сути, горчица получают путем смешивания измельченных семян горчичного растения с жидкостью, но именно выбор семян и типа используемой жидкости создает разновидности горчицы, которые мы знаем сегодня. Магия остроты и тепла горчицы исходит от ферментов, которые превращаются в горчичное масло после того, как семя лопается. Ожог, очищающий нос, является естественной защитой от насекомых, но при смешивании с жидкостью эта реакция может быть в разной степени стабилизирована, что приводит к получению приправы, которая может добавить правильный укус в готовые хот-доги, гамбургеры, бутерброды и т. Д. гораздо более.
Лиз Клейман
Уровень тепла в горчице напрямую зависит от конкретного типа используемых семян. Семена желтой горчицы (также называемые белыми) самые мягкие, в то время как коричневые и черные семена намного острее и острее.
Тем не менее, жидкость, используемая для увлажнения этих семян и связывания горчицы, также оказывает большое влияние на ее остроту. Видите ли, сушеные семена горчицы или порошки сами по себе не нагреваются. Только когда они объединены с водой, природные ферменты, присутствующие в горчице, будут работать, чтобы высвободить едкие соединения из их состояния покоя.Чем более кислая жидкость, тем медленнее будет протекать эта реакция и тем дольше будет длиться последнее нагревание. Горчица, приготовленная с уксусом, будет долго и медленно гореть, в то время как горчица, приготовленная с использованием менее кислых жидкостей, таких как чистая вода, будет чрезвычайно острой, свежеприготовленной, но потеряет этот эффект быстрее.
Температура воды также может влиять на уровень нагрева — горячая вода дезактивирует ферменты горчицы и расщепляет некоторые едкие соединения, а холодная вода сохраняет их все в целости.Самая мягкая горчица с самым длинным сроком хранения состоит из семян желтой горчицы и большого количества уксуса, а самая горячая горчица — из семян черной или коричневой горчицы и холодной воды.
Лиз Клейман
Несмотря на то, что летучие горчичные масла могут быть стабилизированы до определенной степени с помощью этой кислотной реакции, розлива в бутылки и охлаждения, они все равно постепенно теряют свое тепло с течением времени. Вот почему всегда лучше искать горчицу со сроком годности более шести месяцев со дня покупки, чтобы убедиться, что вы получаете самую горячую и ароматную горчицу.
Приготовить горчицу в домашних условиях относительно быстро и легко, и в результате получится более острый продукт, чем то, что вы можете получить с полки, потому что горчичное масло наиболее эффективно сразу после измельчения семян. Однако с домашней горчицей вы столкнетесь с еще одним побочным продуктом разрушения горчичного зерна — горечью. Горчица от природы немного горькая, но если вы когда-нибудь пробовали свежемолотую горчицу, вы знаете, насколько она неприятна. К счастью, требуется всего два-три дня, чтобы эта горечь смягчилась и горчица стала пригодной для употребления.
Независимо от того, куплена ли она в магазине или приготовлена дома, полезно понимать разницу между многими существующими горчицами, чтобы вы могли наилучшим образом использовать эту универсальную и вкусную приправу.
Желтая горчица
Лиз Клейман
Золотым стандартом для американской горчицы является желтый сорт. Его ярко-желтый цвет является результатом использования исключительно тонко измельченных семян желтой горчицы, а также сильнодействующей красящей пряности куркумы. Эти два ингредиента смешиваются с уксусом и водой, а иногда и с несколькими другими мягкими специями, чтобы создать густой, сжимаемый соус.
На шкале горчицы желтые семена находятся внизу, поэтому этот сорт не дает того эффекта, очищающего носовые пазухи, но хорошая желтая горчица все равно должна иметь чистый, острый горчичный вкус. Из-за своей мягкости желтая горчица по праву является универсальным продуктом, как дома для хот-догов и гамбургеров, так и для добавления в заправки, соусы для барбекю и маринады.
Рецепт: Горчица желтая »
Медовая горчица
Лиз Клейман
Медовая горчица — это именно то, что подразумевает ее название — смесь меда и горчицы.Обычно это делается в соотношении один к одному, но его можно изменить в зависимости от личного вкуса. Поскольку цель медовой горчицы — придать сладость соусу, известному своим жаром и горечью, горчица используется чаще всего, потому что она начинается с и без того мягкого вкуса, который легко укротить с помощью меда.
Полученный сладкий соус сохраняет некоторую сложность горчицы, хотя большая часть его пикантности нейтрализуется. Это делает его хорошо подходящим в качестве соуса для макания — куриный палец, обмакнутый в медово-горчичный соус, не дает ничего, кроме мягкого и сладкого вкуса, который легко усваивается.Он также отлично подходит для приготовления более сладких заправок и блюд, для которых лучше использовать более мягкую горчицу, например, этот салат из курицы-гриль и шпината с медово-горчичным соусом.
Пряная коричневая горчица
Лиз Клейман
Пряная коричневая горчица, усиливающая естественное тепло семян горчицы, получила свое правильное название. Он сделан из семян коричневой горчицы, которые замачиваются в меньшем количестве уксуса, чем обычная горчица. Комбинация более горячих семян и меньшей кислотности гарантирует, что жгучая жара будет намного более выраженной.Острая коричневая горчица также оставляет отруби на семенах, которые не разрушаются полностью при обработке, что придает готовому соусу более грубую текстуру, чем желтая горчица. Его можно смешивать со специями, такими как корица, имбирь и мускатный орех, чтобы придать горчице легкий землистый оттенок.
Пряный коричневый цвет также называют гастрономической горчицей, и не зря. Эта горчица создана, чтобы противостоять другим продуктам с сильным вкусом, таким как пастрами, ростбиф и колбасы, что делает ее хорошим выбором для больших мясных бутербродов.
Рецепт: Горчица острая коричневая »
Дижонская горчица
Лиз Клейман
Хотя дижонская горчица впервые была произведена в Дижоне, Франция, ее не обязательно производить в этом регионе, при условии, что она следует формуле, которая была впервые изобретена в 1865 году Жаном Найджоном, производителем горчицы из Дижона. В его гладкой коричневой горчице верджус — кислый сок, приготовленный из незрелого винограда — был заменен обычным уксусом. Кислотность замедляет реакцию, которая приводит к сильному нагреву горчицы, поэтому переход на менее кислую жидкость дает дижонской горчице устойчивый профиль, более интенсивный нагрев и более острый вкус.
Сегодня большая часть дижонской горчицы производится из других жидкостей с низкой кислотностью — чаще всего из белого вина — и из более горячих коричневых и / или черных горчичных семян. Его острый и сильный аромат можно использовать в большинстве банок с желтой горчицей, если вы хотите добавить больше горчичного вкуса. Дижон особенно хорошо сочетается с винегретами, майонезом и соусами, где небольшое количество может иметь большое значение для развития аромата.
Цельнозерновая горчица
Лиз Клейман
Цельнозерновая горчица — это просто горчица, измельченная ровно настолько, чтобы образовалась паста, но не настолько, чтобы полностью разрушить все семена горчицы, создавая густую грубую текстуру.Цельнозерновая горчица не обязана какой-либо формуле как таковой, но большинство из тех, что вы берете с полки, имеют влияние Дижона или его разновидности. Использование вина вместо уксуса и коричневых и черных семян вместо желтых делает многие цельнозерновые горчицы привлекательными.
Мне лично нравится дополнительная текстура и вкус цельнозерновой горчицы, и это мой лучший выбор для сырных тарелок или бутербродов с ветчиной. Он также хорошо подходит для заправок, придавая в остальном гладкий соус немного текстуры.
Рецепт: Цельнозерновая дижонская горчица »
Горчица острая
Лиз Клейман
Есть два способа уменьшить естественный жар горчичного зерна — смешать с горячей водой и / или кислотой. Уберите оба этих фактора из уравнения, и вы раскроете весь обжигающий рот потенциал горчицы. Именно так делают горячую горчицу — начните с измельченных семян коричневой или черной горчицы и смешайте с пропорциональным количеством холодной воды. Затем горчица постепенно нагревается до пика примерно через пятнадцать минут, прежде чем начнет тускнеть.Добавление уксуса или хранение горячей горчицы в холодильнике, когда она станет самой горячей, замедлит это снижение тепла, но не остановит его, поэтому горячая горчица, купленная в магазине, не будет такой же сильной, как приготовленная в домашних условиях.
Есть много разновидностей острой горчицы, но, пожалуй, наиболее известна острая горчица, которую можно найти на дне американских китайских пакетов на вынос. Небольшой обмакивание яичного рулета в горячей горчице поджигает рот, что можно частично облегчить, если позже окунуть его в контрастный сладкий утиный соус.
Рецепт: Горчица острая »
Горчица английская
Лиз Клейман
Английская горчица — лишь одна из разновидностей острой горчицы. Английская горчица, чаще всего встречающаяся под торговой маркой Colman, представляет собой смесь желтых и коричневых горчичных семян. Он не использует уксус, чтобы высвободить как можно больше тепла (добавляется кислота, чтобы стабилизировать английскую горчицу в банках), но, поскольку он складывается в более приглушенные желтые семена, он не такой горячий, как китайская горячая горчица.
Он действительно продается в бутылках, но, как и любую горячую горчицу, английскую горчицу лучше всего покупать в порошкообразной форме и смешивать с холодной водой примерно за пятнадцать минут до использования, чтобы раскрыть ее полный аромат и тепло. Это как раз тот вариант, когда вы хотите добавить остроты своим бутербродам, жареному или соусу.
Горчица немецкая
Лиз Клейман
Германия любит свою горчицу до такой степени, что не поддается классификации. Вы не можете судить о горчице только по «немецкой» этикетке, потому что горчица из этой страны может варьироваться от острой до сладкой и от грубой до тонкой.Некоторые немецкие горчицы также содержат дополнительные ингредиенты, такие как хрен, для усиления их вкуса.
Самый плодовитый сорт горчицы в Германии — это смесь желтых и коричневых семян горчицы, называемая Mittelscharf, или средне-острая, для отличительной пряности, которая является шагом вперед по сравнению с дижонской. Если вы направитесь на запад, в Дюссельдорф, горчица нагревается благодаря большему количеству коричневых горчичных семян, менее кислому спиртовому уксусу и большему количеству специй. Отправляйтесь на юг, в Баварию, и горчица станет слаще с добавлением меда, коричневого сахара или яблочного пюре.
В истинном немецком духе к каждой из этих горчиц можно сочетать не одну колбасу, но я думаю, что любой из них отлично сочетается с жареной колбасой или горячим мягким кренделем.
Пиво и горчица
Лиз Клейман
Говорят, что пивная горчица родилась на Среднем Западе Соединенных Штатов примерно в 20 веке. Как следует из названия, в этой горчице в качестве жидкой основы вместо или иногда в дополнение к уксусу используется пиво. Имея меньшую кислотность, пивная горчица обычно сильно нагревает, что может в конечном итоге замаскировать вкус пива при использовании мягких сортов пива.С другой стороны, пиво с более насыщенным вкусом, такое как портер, темный эль и стаут, может передать свой характер горчице и создать сложность, превосходящую то, что вы найдете в стандартной горчице на основе уксуса.
Как и в случае с пивной горчицей, в смесь можно добавлять спирт, хотя обычно это делается в дополнение к уксусу, а не вместо него. Поскольку они крепче пива, спиртные напитки могут быстро придать горчице глубину и характер. Виски и бурбоны являются популярным выбором для приготовления горчицы на спиртовой основе, так как их особый вкус хорошо сочетается с остротой семян горчицы.
Пиво и спиртовую горчицу можно использовать в большинстве случаев с горчицей, но я предпочитаю их использовать в качестве соуса, а не намазывать сэндвичи или заправки, чтобы лучше всего попробовать весь спектр вкусов, которые пиво или спирт добавили к горчице.
Рецепт: пряная пивная горчица »
Рецепт: ржаная и коричневая сахарная горчица»
Лучший заменитель дижонской горчицы — пара поваров
У вас нет дижонской горчицы, или вы поняли, что у вас все закончилось, пока вы готовите рецепт? Вот лучший заменитель дижонской горчицы.
Готовите рецепт дижонской горчицы, а ее нет? Дижонская горчица — это горчица, приготовленная из Франции. Готовая горчица состоит из семян горчицы и уксуса, и она гораздо менее острая, чем сушеный порошок. Дижонская горчица продается в большинстве продуктовых магазинов. Но если вы находитесь в середине рецепта и вам нужно быстрое решение, вот как заменить дижонскую горчицу!
Лучший заменитель дижонской горчицы
1.Горчица каменно-молотая.
Лучшая замена дижонской горчице — это горчица молотая! Дижонская горчица и каменная молотая горчица производятся из семян коричневой горчицы. Каменная земля более мягкая, чем дижонская, потому что многие семена остаются целыми, а не измельченными, чтобы высвободить пряность и аромат. Вы можете использовать его как замену 1 на 1. Обратите внимание, что это действительно меняет внешний вид винегрета: вы увидите, как целые семена горчицы плавают в заправке, и она не будет полностью гладкой.
2.Желтая горчица.
Следующая лучшая замена дижонской горчице — желтая! Они очень похожи, и вы можете использовать замену 1: 1. Желтая горчица изготавливается из семян белой горчицы, для окраски которой используется куркума. Дижонская горчица на вкус острее и немного острее, чем желтая горчица, которая более мягкая. Но разница во вкусе очень небольшая.
3. Пикантная коричневая горчица
Если у вас нет горчицы каменного помола или желтой горчицы: вы можете использовать пряную коричневую горчицу! Он немного острее, чем Дижон, а также имеет текстурированный вид (не такой гладкий).Вы можете использовать его как замену 1 на 1, но имейте в виду, что он добавляет тепла рецепту. Вы можете пропустить этот вариант, если готовите для людей, которые не переносят тепло.
4. Домашний заменитель дижонской горчицы!
У вас нет этих сортов горчицы? Вы можете приготовить домашний заменитель, который очень похож на дижонскую горчицу. Вот что смешать:
1 столовая ложка сухого горчичного порошка
1 ½ столовой ложки майонеза
¾ столовой ложки белого винного уксуса
Дополнительно: 1 щепотка соли и 1 щепотка сахара
Вот несколько рецептов, где можно использовать этот заменитель дижонской горчицы:
Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца
Описание
У вас нет дижонской горчицы, или вы поняли, что у вас все закончилось, пока вы готовите рецепт? Вот лучший заменитель дижонской горчицы.
1 столовая ложка сухого горчичного порошка
1 ½ столовой ложки майонеза
¾ столовая ложка белого винного уксуса
Дополнительно: 1 щепотка соли и 1 щепотка сахара
Смешайте все ингредиенты вместе. Хранить в холодильнике до 1 месяца.
Категория: Замещение
Метод: смешанный
Кухня: американская
Ключевые слова: заменитель дижонской горчицы
Пряный рецепт немецкой горчицы
Пищевая ценность (на порцию)
16 калорий
0 г жир
3 г Углеводы
0 г Белки
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 30
Сумма на порцию
калорий 16
% Дневная стоимость *
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
56 мг 2%
3 г 1%
Пищевые волокна 0 г 1%
0 г
Кальций 14 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Горчица по-немецки — это пряная и свежая альтернатива традиционной горчице. Это рецепт, который необходимо попробовать любому любителю горчицы, а также если вы хотите сменить классный хот-дог или подать традиционную еду на Октоберфесте. Семена черной горчицы создают тепло, а коричневый сахар, чеснок, специи и эстрагон добавляют глубину аромата.Горчице нужно время, чтобы настояться в течение дня, прежде чем она смешается, а затем еще около трех дней, чтобы горечь исчезла и вкусы слились.
Вы можете использовать эту немецкую горчицу не только в качестве пасты или приправы, но и вместо других зернистых или ароматных горчиц в различных рецептах. Добавьте в соус или маринад для свиной вырезки, добавьте в домашний винегрет или добавьте в картофельный салат.
Заменитель дижонской горчицы: предложения и рецепты
Moutarde de Dijon, также известная как дижонская горчица, происходит из Франции.В Бургундии, городок, ну… Дижон.
Это, наверное, одна из самых причудливых приправ с ее легкой, гладкой, кремовой текстурой и острым, слегка пряным ароматом.
Дижонская горчица считается одной из лучших горчиц, и это неудивительно, поскольку регион Бургундия также является известным местом для производства одного из лучших вин. Честно говоря, родина дижонской горчицы очень богата кулинарной историей.
Страсть к кулинарии и созданию изысканных рецептов объясняется ингредиентами, из которых изготовлена эта оцененная горчица.Это мелко измельченные семена коричневой или черной горчицы, белое вино из региона Бургундия или сок из незрелого винограда (verjuice — vert по-французски означает зеленый), вода, соль и другие специи.
Эта приправа чрезвычайно универсальна и является настоящим спасителем рецептов, когда дело доходит до приправы и добавления немного пзаза к любому блюду. Он идеален в заправках для салатов и маринадах к мясу, в бутербродах, гамбургерах и винегретах, в изысканных соусах и даже для создания характерного, восхитительного майонеза, соуса или топпинга.
И хотя рецепты могут быть изменены с помощью этого удивительного ингредиента, он не всегда есть в вашей кладовой! Чтобы не паниковать, мы можем убедиться, что вы по-прежнему поражаете свои вкусовые рецепторы отличным заменителем дижонской горчицы, будь то тот, который вы делаете с нуля, или еще одну приправу, чтобы заменить ее на данный момент.
Добавьте аромат одним из этих ингредиентов
Сладкая, но с острым вкусом, ароматная и сливочная, дижонская горчица — сильный ингредиент, способный украсить любое блюдо.Одна ложка — и ваш рецепт полностью изменится, добавив к нему je-ne sais-quoi. Однако, если он у вас неожиданно закончится, у вас есть несколько вариантов для приготовления блюда.
Некоторые из этих ингредиентов могут успешно заменить мягкий, сливочный, но горячий и пряный Moutarde de Dijon. Вот что можно использовать в качестве заменителя дижонской горчицы:
1. Пряная коричневая горчица
Пряная коричневая горчица; Фото: Pinterest
Это чувство, когда вы готовите фантастическое блюдо, которое вам нравится, но понимаете, что вам не хватает одного из важнейших ингредиентов!
Это не весело, такое случилось со всеми нами.Хотя некоторым из нас может быть легко ходить за продуктами, не всем так повезло! Итак, если у вас закончился Дижон, пряная коричневая горчица может быть достаточно близкой по вкусу для вашего рецепта.
Пряная коричневая горчица имеет приятную текстуру, некоторые семена остаются видимыми, поэтому она не такая гладкая, как дижон. У него богатый, пряный, интенсивный вкус из-за того, что семена замачиваются в меньшем количестве уксуса, чем в Дижоне.
Этот сорт горчицы является отличным дополнением к вашей еде (он более ароматный и мощный, чем дижонский), поэтому вы можете изменить соотношение при его употреблении.
Идеально для приготовления: Обладая пикантным вкусом и ярко выраженным ароматом, «Пряная коричневая горчица» подходит к мясу, маринадам, салатам, винегретам, рогаликам. Его грубая текстура и ароматный аромат отлично сочетаются с приправами, такими как, например, колбасы. Соедините его с другими сильными ароматами, такими как корица, мускатный орех, имбирь, и вы получите лучший бутерброд или хот-дог, который вы найдете в любом гастрономе.
2. Желтая горчица
Хотя вы и не подумали об этом, вы всегда можете поменять Дижон на простую желтую горчицу.Самое замечательное в том, что это всегда доступно и доступно.
Он намного слаще и может быть довольно терпким, но это отличная альтернатива, когда больше ничего не видно. Простая американская горчица есть в любом холодильнике, и ее всегда легко найти. Если вы хотите сделать его более кремовым и более похожим на Дижон, смешайте его с оттенком майонеза!
Хотя Дижон немного острее и имеет довольно острый аромат, чем мягкий желтый, вы можете поменять их местами. Вы можете использовать желтую горчицу в соотношении замены 1: 1.Имейте в виду, что классическая американская горчица также содержит немного куркумы и может быть немного кислой.
Идеально для кулинарии: Мы бы сказали, что это отличный выбор для любых дижонских рецептов.
3. Вустерширский соус
Вустершир соус
Обладая острым, глубоким вкусом, Вустершир прекрасно повторяет вкус Дижона. Он станет отличным дополнением к вашим блюдам, поскольку приготовлен из ферментированной патоки, уксуса, чеснока, пасты из тамаринда, приправ, анчоусов, лука и сахара.Единственное, что нужно иметь в виду: убедитесь, что вы адаптировали этот соус к своему рецепту, так как его текстура довольно жидкая по сравнению с дижонской горчицей.
Темный, кислый и довольно ароматный, Вустерширский соус может стать прекрасной заменой Дижону (включая текстуру), если его добавить в майонез или греческий йогурт.
Идеально подходит для приготовления пищи : Мы рекомендуем добавлять его в маринад для мяса и тофу при простом использовании, а также в любые рецепты, содержащие дижон при смешивании с майонезом или йогуртом.
4. Горчица каменно-молотая
Заменить дижонскую горчицу может горчица каменного помола. Этот вид горчицы, сделанный из семян коричневой горчицы, имеет грубую консистенцию, так как многие семена можно оставить целыми. Хотя не все семена измельчаются для получения пикантного вкуса, этот тип горчицы более мягкий и мягкий по аромату, чем дижон.
Идеально подходит для приготовления пищи : Используется в заправках и маринадах, для придания аромата и текстуры мясу и салатам.Хотя он действительно похож на Дижон, и никто не заметит разницы во вкусе, имейте в виду, что он будет выглядеть по-другому.
5. Соус из хрена
Соус из хрена; Фото: https://www.lifesambrosia.com
Не многие люди влюбляются в хрен, и мы понимаем: его сильный вкус не для всех. Но знаете ли вы, что хрен на самом деле относится к горчичным? Обладая очень острым вкусом и кремовой текстурой, хрен очень близок к дижонскому. А если хотите еще больше приблизить сладкий вкус французской горчицы из Бургундии, смешайте ее с медом и сливками! Ниже вы найдете рецепт!
Идеально подходит для приготовления пищи: Так как хрен обладает очень острым и острым вкусом, он отлично сочетается с ароматными мясными блюдами, включая говядину, баранину и рыбу.Вы можете подавать его в виде соуса или соуса, если хотите, чтобы оно было острым, или можете натереть мясо для мягкого вкуса.
6. Горчица медовая
Многие ценят этот сорт горчицы и мы понимаем: он сладкий! Он по-прежнему сохраняет свой острый, острый аромат, но убедитесь, что он более сладкий, чем горчица.
В соусах и заправках для салатов, в маринадах для соленого мяса, в соусах для овощей, приготовленных на пару или на гриле, медовая горчица является победителем как среди детей, так и среди взрослых.
Идеально для приготовления: Горчица действительно сияет и придает аромат курице и свинине. Его также можно успешно сочетать с салатами, овощами и даже с картофелем фри и гамбургерами. А если вы любите крендель с горчицей или любите горчицу, то это идеальный выбор для вас!
7. Васаби
Васаби; Фото: Pinterest
Ну хрен был ничем по сравнению с этим! Но как бы невероятно это ни звучало, васаби — отличная замена для Дижона.Хотя убедитесь, что этот ингредиент очень сильно нагревается! Если вам нравится пикантность Дижона и вы любите сильные ощущения, васаби — подходящая замена.
Идеально подходит для приготовления: Мы уверены, что вы знаете, что васаби — отличный выбор для ваших суши, но вы также можете добавлять его в мясо и сэндвичи. Его можно заменить в рецептах на основе Дижона, просто не забудьте отрегулировать соотношение, так как 1: 1 может быть слишком горячим! Только не душите ветчину или пастрами, как это делали бы с дижоном, и, может быть, только добавляйте острый акцент вкуса.
9. Майонез
Майонез; Фото: Жюль
Майонез не так сложен, как дижонский, но он является отличным предложением для замены. И хотя Дижон довольно острый, майонез действительно может с большим успехом его заменить.
Это неудивительно, ведь майонез сделан из яиц и также содержит уксус или кислотность из лимонного сока. Обладая кремовой текстурой и мягким, сладким, но острым вкусом, майонез может быть идеальным оттенком специи для вашего мяса или отличным эмульгатором и связующим веществом для ваших салатов и овощей.
Идеально для приготовления: Хорошо, во всем, от овощей до картофеля фри, от заправок для салатов и винегретов до мяса, гамбургеров и хот-догов.
9. Горячая английская горчица
Изготовленный из семян белой, черной и коричневой горчицы, этот сорт горчицы находится где-то между дижонской и желтой горчицей.
Идеально подходит для приготовления: Обладая большим количеством остроты и отличным ароматом, Hot English Mustard отлично сочетается с жареным блюдом, бутербродами, а также в качестве добавки к соусам и подливке.
10. Цельнозерновая горчица
Как следует из названия, этот вид горчицы содержит видимые цельные семена горчицы. Для этого вида горчицы семена измельчают ровно настолько, чтобы отдать аромат и образовать густую пасту. Аромат пряный, но довольно мягкий, текстура грубая. Мы бы сказали, что разница между этим типом горчицы и дижонской заключается в текстуре, потому что нет никаких удивительных, заметных различий, когда дело доходит до вкуса.
Идеально подходит для приготовления пищи: Его можно использовать в мясе, сэндвичах, заправках для салатов, соусах и в маринадах, чтобы добавить немного пикантности и текстуры.
11. Пивная горчица
Да, есть такая штука! Да, он может быть отличным заменителем дижонской горчицы, даже если в этом виде горчицы используется пиво, а не вино или уксус. Обычно его делают из довольно кислого пива, чтобы поднять его на ступеньку выше. Однако вы заметите, что, хотя Дижон обладает острым и острым вкусом виноградного сока, этот сорт горчицы довольно мягкий, но крепкий.
Идеально для приготовления: Идеально подходит для соусов, чтобы полностью насладиться его вкусом.Вы можете добавлять его в салаты или бутерброды, но он потеряет аромат.
12. Горчица немецкая
Представьте себе Дижон с дополнительным жаром. Иногда он может быть острым, иногда мягким, но его можно использовать в качестве замены из-за его состава из семян коричневой горчицы, уксуса и специй.
Идеально подходит для приготовления пищи: Конечно, он может быть идеальным акцентом для всех видов жареного мяса, колбас, колбас, хот-догов с квашеной капустой и запеченных мягких кренделей. Ням!
Сделайте свой собственный заменитель дижонской горчицы!
В зависимости от того, насколько вы амбициозны как повар, вы всегда можете сделать свой Дижон дома.Мы собрали несколько удивительных рецептов домашней дижонской горчицы. Будь то оригинальный вкус, который вам не очень нравится, вы не всегда можете его найти или просто любите делать все своими руками, вот несколько рецептов, которые вы можете попробовать:
Дополнительный совет: имейте в виду, что идеальное соотношение для приготовления собственной горчицы в домашних условиях — это смешать одну чайную ложку сухой горчицы (или семян) с одной чайной ложкой уксуса или смесью ½ чайной ложки уксуса, ½ чайной ложки белого вина и одной чайной ложки. воды. Также может помочь немного сахара или меда.
1. Домашняя дижонская горчица
Чтобы приготовить дижонскую горчицу, смешайте желтые и коричневые семена горчицы. Вы можете измельчить их или использовать ступку и пестик, чтобы не повредить некоторые семена. Добавьте горчичный порошок, белое вино, соль, куркуму, яблочный уксус и мед. Вы также можете добавить дополнительный аромат луком и чесноком или ароматными травами, такими как шалфей, тимьян, розмарин, укроп.
2. Рецепт сухой горчицы и майонеза
Для этого рецепта вам понадобятся ступка, пестик и немного терпения.Вам нужны семена горчицы, и вы должны дать им пропитаться смесью белого вина и уксуса в течение нескольких дней. Соотношение 3: 1. После замачивания измельчите семена до получения необходимой текстуры. Добавьте майонез или жирные сливки и щепотку сахара для сладости. Кому нужен Дижон?
3. Рецепт порошка из семян горчицы и лука
Так что у вас нет Дижона, чтобы приготовить знаменитый дижонский бальзамический винегрет или замариновать мясо перед приготовлением на гриле. Это хорошо! Забудьте о классике и приготовьте свой рецепт с изюминкой! Вы будете гордиться этим! Сделать это легко и быстро! Вам понадобится сухая горчица, щепотка сахара, немного соли, луковый порошок, немного белого вина и уксуса и немного воды.Вы можете сделать смесь настолько острой или сладкой, насколько захотите. И вы можете поиграть с количествами, чтобы получить заправку или соус, похожий на майонез.
4. Рецепт с семенами горчицы и луком-шалотом
Опять же, для этого наберитесь немного терпения, потому что вам нужно замочить семена в небольшом количестве вина и уксуса на пару дней. Смешайте их с солью, перцем и небольшим количеством меда, и вы получите лучший DIY Dijon. Для усиления вкуса добавьте мелко нарезанный лук-шалот.
5. Рецепт васаби и куркумы
Вот домашний дижонский рецепт с дополнительным вкусом! Возьмите небольшое количество васаби и добавьте немного куркумы.Добавьте немного меда и сахара и для кремовой текстуры используйте эмульгатор, например майонез, оливковое масло, жирные сливки, йогурт, яичный желток или порошок лецитина. Да, лецитин в порошке, просто продолжайте читать, мы вам все расскажем.
6. Рецепт с хреном, сметаной и медом
Сладкий и острый: вот что вы получите, смешав эти ингредиенты. Используйте тертый хрен (он будет ужалить!), Мед и сметану, и вы получите тот пикантный вкус и кремовую текстуру, которые вам так нравятся в дижонской горчице, за долю секунды.
7. Рецепт с куркумой, яичным желтком, перцем чили и чесноком
В настроении для пряностей и кремовой насыщенной текстуры Дижона? Смешайте куркуму, соль, перец чили и чеснок, пока не получите пасту. Сочетание этих ингредиентов имитирует вкус и аромат дижонской горчицы. Вмешайте яичный желток и взбивайте, пока не получите кремовую, насыщенную, тонкую консистенцию, которую вы хотите.
8. Горчичный порошок, белое вино, лимонный сок, греческий йогурт и сахар. Рецепт
Возьмите жирный греческий йогурт.Смешайте его с горчичным порошком, добавьте немного лимонного сока и белого вина и немного сахара для сладкого и острого вкуса Дижона.
Рецепт домашнего заменителя дижонской горчицы, который можно хранить в холодильнике:
1 ½ стакана белого вина
⅔ стакана белого винного уксуса
1 стакан воды
1 мелко нарезанный лук-шалот
2 зубчика мелко измельченного чеснока
1 стакан цельных семян горчицы (используйте смесь)
¼ стакана сухих горчица
1 столовая ложка чесночного порошка
1 столовая ложка меда или коричневого сахара
1 чайная ложка соли
Приготовьте смесь из вина, уксуса, чеснока и воды.Выложите его в кастрюлю и тушите 15 минут сверху. Охладите до комнатной температуры и процедите жидкость в миску. Добавьте сухую горчицу, семена, соль и чесночный порошок и дайте настояться в течение двух дней. После этого вам нужно смешать все вместе и создать желаемую текстуру и консистенцию. После этого разбавьте смесь небольшим количеством воды и переложите в кастрюлю. Смешайте их вместе, пока они кипятят еще 10 минут. Разложите пасту по банкам и храните их в холодильнике. Обязательно дайте им постоять в холодильнике не менее одной недели, прежде чем использовать.Так вкус будет насыщенным и восхитительным!
Дополнительные подсказки:
Если вы используете Дижон для приготовления соусов, винегретов, соусов и заправок для салатов и у вас нет его, вы всегда можете добавить яичный желток в качестве связующего вещества и эмульгатора. Обязательно правильно отделите белок от желтка и хорошо перемешайте все ингредиенты.
Еще одно предложение — заменить Дижон порошком лецитина, если он у вас есть. Это веганский вариант, объединяющий все ингредиенты в заправках, соусах и соусах для салатов и овощей, и на вкус он похож на дижонские винегреты.
Корина Грубер
Корина — контент-писатель и блогер, страстно увлекающаяся едой и путешествиями. Обладая более чем 16-летним опытом работы в качестве копирайтера, автора контента и специалиста по локализации, она умеет писать о развлечениях и страстно увлечена технологиями. Гурман и энтузиаст путешествий, она любит исследовать все, что связано с едой, во время своих путешествий, открывать для себя традиции и аутентичные продукты.
Сухая горчица | Сушеная молотая горчица
Молотую желтую горчицу, Brassica alba иногда называют сухой горчицей, измельченной горчицей или горчичным порошком.Семена горчицы собирают с трех разных растений: белой горчицы (более известной в этой стране как желтая горчица), коричневой горчицы и очень труднодоступной черной горчицы.
Наша сухая горчица перемалывается в доме еженедельно, чтобы обеспечить свежий вкус.
Что такое молотая желтая горчица
Земляная желтая горчица соломенного цвета является одним из самых мягких и распространенных семян горчицы в США. Эта сухая горчица не имеет особого вкуса и запаха. Но при смешивании с водой горчица приобретает характерный привкус и резкий запах.Это благодаря наличию изотиоцианатов, серных химических соединений, активирующихся при гидролизе, введении воды. Изотиоцианаты находятся в состоянии покоя и высвобождаются только тогда, когда запускается ферментативная реакция. Тепло от изотиоцианатов может выделяться быстро и быть довольно сильным, но оно растворимо в воде, поэтому легко смывается и не задерживается.
История семян горчицы
Как и многие пряности, горчица имеет яркую историю. Историки кулинарии считают, что семена горчицы впервые начали выращивать около 3000 г. до н.э. в Древнем Египте.Плинию Старшему (23–79 гг. Н. Э.), Который является автором «Естественной истории», одной из первых энциклопедий, приписывают создание рецепта, описывающего одну из самых ранних приправ, в которой измельченные семена горчицы смешивались с уксусом.
Между V и VIII веками римляне завезли семена горчицы на территорию современной Европы. Горчичные соусы — одни из самых упоминаемых в кулинарных книгах как средневековых (400-1400 гг. Н.э.), так и эпохи Возрождения (1300-1600 гг.). Горчичный соус использовали к мясу или рыбе, и люди этого периода ели много холодного жареного мяса.
К IX веку на территории современной Франции монахи производили сусло, представлявшее собой смесь молотых семян горчицы и неферментированного вина, перемолотых на территории монастыря. В монастырях будет монах по имени «горчичник», основной обязанностью которого было смешивание и продажа горчичного соуса для местного населения. Папа Иоанн XXII (Папа с 1316 по 1334) был настолько любителем горчицы, что создал должность «Grand Moutardier du Pape», что означает «Великий производитель горчицы Папе».
Горчица была основной специализированной культурой в Северной Америке, так как импорт семян горчицы из Европы был остановлен во время Второй мировой войны (1939-1945). Эта нехватка горчицы привела к тому, что находчивые американские фермеры начали выращивать горчицу в нашей стране, и к 1950-м годам Калифорния и Монтана стали основными производственными районами. К 1960-м годам в Верхнем Среднем Западе также начали собирать различные виды горчицы, и сегодня Северная Дакота является ведущим производителем отечественной горчицы.
Выращивание семян горчицы
Растение горчицы считается однолетним, саженцы которого быстро прорастают, но затем медленно созревают.При оптимальных условиях выращивания растения горчицы покроют землю примерно за 4-5 недель. В периоды с меньшим количеством дождей стержневые корни будут врастать на 5 футов в почву, чтобы эффективно находить запасы влаги в почве. Полностью выросшее растение будет иметь высоту от 30 до 45 дюймов (в зависимости от типа, сорта и условий окружающей среды). Белая горчица созревает примерно за 80-85 дней, а коричневая и черная горчица — немного дольше — от 90 до 95 дней. Во время сбора урожая стебли растения обрезают, когда семена полностью разовьются, но еще не созрели.Это помогает предотвратить раскалывание стручков и высвобождение семян. Каждое растение горчицы дает от 20-40 стручков каждое, и в каждом маленьком стручке содержится примерно 6 семян.
Откуда наша молотая желтая горчица?
Мы измельчаем его в домашних условиях из семян, выращиваемых на верхнем Среднем Западе США.
Какой вкус у сухой горчицы
Сама по себе сухая горчица практически не имеет вкуса. Сухая обжарка семян перед использованием дает землистый аромат и более ореховый вкус.
Для чего нужна сухая горчица
На Карибах сухую горчицу добавляют в фруктовые соусы.
Используйте молотую горчицу в бобах, сыре, блюдах из ветчины и свинины, похлебках, коктейльном соусе, приправленных яйцах, соусах для барбекю и в супах.
Молотые и цельные семена горчицы придают аромат шашлыкам, заправкам и майонезам, а также жареной и жареной говядине, капусте, крепким сырам, курице, карри, далсу, рыбе и морепродуктам, колбасам, кролику, соусам (голландский соус в частности) и колбасы.
Горчица хорошо сочетается с заливом, чили, кориандром, тмином, укропом, фенхелем, пажитником, чесноком, медом, чернью, петрушкой, перцем, эстрагоном и куркумой.
Некоторые из наших любимых рецептов с использованием сухой горчицы — это горчица по-немецки и кетчуп для гурманов.
Приготовление горчицы самостоятельно
Если вы впервые делаете горчицу самостоятельно, важно знать, что температура жидкости, которую вы используете при перемешивании, имеет решающее значение. Вы также должны помнить о желаемой интенсивности нагрева, прежде чем начинать смешивать горчичный порошок.
Если вы хотите добиться максимального нагрева, смешайте сухую горчицу с очень холодной жидкостью. Если вам нужен более мягкий горчичный вкус, смешайте с более горячей жидкостью. Если вы все же решите использовать цельные семена, их сухая обжарка улучшит как аромат, так и вкус.
Конечный вкус горчицы в конечном итоге будет зависеть от типа жидкости, с которой вы смешиваете горчицу. Вода дает острый и горячий вкус, но не останавливает активность фермента и, следовательно, не дает стабильной горчицы (это означает, что горчица, произведенная только из воды, имеет более короткий срок хранения).Уксус придаст вам легкий привкус, но более мягкий вкус; молоко дает более мягкий, пряный и острый вкус; и пиво самая сильная жара.
Приготовить горчицу самостоятельно просто. Измельчите семена горчицы в специальной кофемолке для специй (если измельчаете дома), а затем насыпьте горчичный порошок в миску. Добавьте достаточно воды, уксуса, молока или пива, чтобы полностью покрыть порошок (наше практическое правило — примерно стакана молотой горчицы на 3 столовые ложки жидкости). Дайте настояться примерно 20 минут, а затем добавьте другие специи и травы и перемешайте до однородной массы.Возможно, вам понадобится добавить немного больше жидкости, в зависимости от того, сколько дополнительных приправ вы добавите.
Некоторые из наших любимых специй и трав для приготовления домашней горчицы — это чеснок, имбирь, мята, копченый перец, перец, эстрагон и куркума. Экспериментируйте и развивайте свой собственный уникальный вкус.
Замена сухой горчицы
Если у вас есть рецепт сухой горчицы или молотой желтой горчицы, вы можете использовать дижонскую горчицу в качестве заменителя. 1 столовая ложка дижонской горчицы равна 1 чайной ложке сухой горчицы.Некоторые люди будут использовать куркуму в качестве заменителя. Цвет близкий, а вкус небольшого количества куркумы не подавляет. Используйте меру для измерения. Чистый порошок васаби принадлежит к тому же семейству, что и горчица, Brassicaceae, , но имеет тенденцию быть немного острее. Используйте ½ количества чистого порошка васаби, сколько требуется для измельченной горчицы. Порошок из корня хрена также принадлежит к той же семье, и, как и васаби, более острый, поэтому также используйте вдвое меньше горчицы.
Состав Семена желтой горчицы
Также называется Горчица сухая, молотая или горчичный порошок
Рекомендуемое использование Используется в блюдах из фасоли, сыра, ветчины и свинины, похлебках, коктейльном соусе, приправленных яйцах, соусах для барбекю и супах
Профиль вкуса Сам по себе практически не имеет вкуса до тех пор, пока не будет добавлен в воду или другую жидкость
Содержание масла <.2%
Ботаническое название Брассика белая
Кухня Каджунская и креольская
Как хранить Герметичный контейнер в темном прохладном месте
Срок годности 1-2 года
Страна происхождения США
Диетические предпочтения Без глютена, Кошерное, без ГМО
Аллерген Горчичный

Жажда дополнительной информации
Шкаф для специй 101: Горчица
Какие специи сочетаются с каким мясом
Вкусовые характеристики специй
Какие специи вы измельчаете
Часто задаваемые вопросы по изготовлению горчицы своими руками: что вам нужно знать и рецепты
Как приготовить горчицу дома по отличным рецептам
Пожалуйста, прочтите наш отказ от ответственности в конце этой статьи *
История горчицы
Источники использования семян горчицы во всем мире насчитывают 5000 лет.Именно в Древнем Риме горчицу впервые начали использовать в качестве приправы, измельчая семена и добавляя виноградный сок.
В IX веке французские монастыри производили горчицу для широкого потребления. Во французском городе Дижон в 18 веке Грей и Пупон объединились, чтобы создать компанию по производству горчицы, которая существует и сегодня.
Бенджамин Франклин привез в Америку горчицу, и теперь она стала частью нашей массовой культуры.
Часто задаваемые вопросы о приготовлении горчицы
Q: Какие ингредиенты мне нужны для приготовления горчицы?
Что должно быть под рукой
• семена коричневой горчицы
• желтый горчичный порошок
• яблочный уксус и белый винный уксус
• сублимированная малина
• чесночный порошок, луковый порошок, соль, сахар и мед
• три каменных кувшина по 8 унций
• этикетки
• сушеный перец чипотле
• порошок куркумы, паприки и душистого перца
• уксус белый дистиллированный
• три дополнительных каменных банки по 8 унций
ПЕРЕД НАЧАЛОМ
• Для приготовления
вам понадобится блендер, кухонный комбайн или vitamix.
• Вся посуда, миски и кастрюли должны быть стеклянными,
• Все оборудование должно быть как можно более чистым, чтобы избежать каких-либо сбоев.
• Для вкусовых качеств горчицы необходимо выдержать не менее 10 дней.
• Горчицу можно хранить в холодильнике 6 месяцев.
Прокрутите вниз до рецептов.
Q: Иногда рецепты с горчицей мне кажутся слишком острыми! Как сделать более мягкую и мягкую горчицу?
A: Используйте кипящую воду, а не холодную, и нагрейте всю смесь, пока она не достигнет желаемого уровня остроты. Чем горячее вода, тем мягче горчица.
Q: Сколько существует видов семян горчицы?
A: Есть 3 вида семян горчицы.Семена желтой горчицы (иногда называемые семенами белой горчицы) являются наиболее часто используемыми. Они немного крупнее других горчичных зерен. Это самый популярный в западных странах.
Семена коричневой горчицы обладают более острым и ароматным характером. С возрастом он становится более острым. Более популярен на Востоке и в Африке.
Семена черной горчицы относятся к семейству хренных и обладают самым сильным теплом. Используется для приготовления крепкой горчицы (похожей на васаби). Популярно в индийской кухне.
Q: Нужно ли варить горчицу?
A: Горчицу готовить необязательно, но она поможет придать вкусу более выразительный вкус и избавить горчицу от укуса.
Q: Как я могу сделать свою горчицу желтой, которую я вижу в магазинах, купленных в магазинах?
A: Использование куркумы. Используя куркуму, вы можете получить темно-желтый цвет, если вы также используете желтое горчичное зерно.
Q: Какое вино следует использовать для приготовления дижонской горчицы?
A: Обычно вы используете французское белое вино из региона Бургундия, например, Шабли или Бургундия.Вы также можете использовать Шардоне.
Q: Что делает горчицу густой или жидкой?
A: Количество жидкости является ключевым фактором, но также и количество времени, в течение которого вы готовите и отдыхаете горчицу. Приготовление уменьшит количество жидкости, но улучшит гладкость.
Q: Как мне изменить мою горчицу, чтобы она не была такой горячей?
A: Используйте вино, уксус, сахар и воду, чтобы уменьшить огонь.Кроме того, приготовление уменьшит количество тепла.
Q: Что лучше использовать для приготовления горчицы — сухие или влажные?
A: Коммерческая горчица обычно сушат с целью распределения и продления срока хранения. Вы можете восстановить сухую горчицу, замочив ее на ночь в воде. Это может быть хорошей идеей, если у вас есть семена и нет способа измельчить их в порошок.
Q: Как сделать горчицу менее сладкой?
A: Просто добавьте больше оригинальных ингредиентов (горчичный порошок, уксус, воду и т. Д.), Пока не добьетесь желаемого вкуса.
Q: В чем преимущество или недостаток использования цельнозерновой горчицы?
A : Это просто вопрос предпочтений. Если вы хотите получить более зернистую текстуру, то лучше всего использовать полуизмельченную форму горчицы. Кроме того, большинство людей склонны использовать для этого коричневую горчицу или комбинацию желтых и коричневых семян.
Q: Как выращивают (культивируют) горчицу?
A: Существует более 40 разновидностей горчицы, однолетние и рассадные.Кулинарная горчица бывает только трех из этих сортов. Горчица принадлежит к тому же семейству, что и капуста, брокколи и брюссельская капуста, и выращивается в умеренном климате.
Q: Когда была изобретена горчица?
A: Считается, что римляне изобрели горчицу, объединив виноградный сок с горчичными семенами в препарат, который назывался «жгучим суслом» или, по-латыни, «mustum ardens» или горчицей.
Q: Должен ли я делать горчицу из семян или порошка?
A: Это действительно вопрос личных предпочтений, времени и усилий.Если у вас свежие семена и вы хотите попробовать горчицу высокого качества, то вам лучше. Если вы просто экспериментируете или делаете простую желтую горчицу, то порошок отличный.
Q: Как долго хранится горчица домашнего приготовления?
A: Если в нем есть соль и уксус, его можно хранить в течение шести месяцев без охлаждения, при условии, что вы все стерилизовали и не содержали ингредиентов, требующих охлаждения.
Q: Для чего нужна горчица?
А:
Заправки для салатов, особенно винегрет
Салат из яиц или курицы
Глазурь для жаркого или барбекю
Популярно как соус для макания
Отлично с доской для колбас
Бутерброды конечно
Сосиски или сосиски должны быть хорошо пропитаны горчицей
Яйца с пряностями
Q: Что делает горчицу «стабильной при хранении» и не требует охлаждения?
A: Не используйте ингредиенты, требующие охлаждения (яйца, фрукты и т. Д.).)
Q: Как приготовить горчицу без горечи?
A: Попробуйте использовать шампанский уксус, добавить сахар и / или приготовить горчицу.
Q: Как лучше всего сохранить горчицу?
A : Использование уксуса и соли, ничего плохого. Также храните его в стерилизованной банке с закрытой крышкой.
Q: Можно ли мне разливать горчицу в банки или в бутылки?
A: На самом деле вопрос как личных предпочтений, так и того, насколько жидкая ваша горчица и как вы собираетесь ее использовать? Бутылочки для отжима популярны для использования в качестве соуса, а если вы черпаете столовую ложку для заправки салата или для сопровождения своей доски, тогда вам подойдет каменная банка.
Q: Какие виды добавок я должен учитывать в своей горчице (травы, специи и т. Д.)?
A: Здесь так много вариантов. Вот что включает в себя наш набор для приготовления горчицы Deluxe:
Сублимированная малина
Мед
Белый винный уксус
Уксус яблочный
Уксус белый дистиллированный
Куркума
Перец Чипотле
Чесночный порошок
Луковый порошок
Паприка
Душистый перец
Q: Следует ли использовать свежий горчичный порошок?
A: Ваш горчичный порошок может со временем потерять часть своего вкуса и нагреваться.Чем свежее ваша горчица (в том числе в темном и прохладном месте), тем лучших результатов вы добьетесь.
Q: Стоит ли измельчать собственное горчичное зерно?
A: Хотя в этом нет необходимости, так вы получите самую острую горчицу. Масла — это источник тепла, и чем свежее измельчение, тем горячее горчица.
Q: Какие уксусы лучше всего подходят для приготовления горчицы?
A: Можно использовать шампанский уксус, яблочный сидр, белый дистиллированный.Хорошо поэкспериментировать. Также помните, что некоторые люди тоже употребляют пиво или вино.
Q: Что мне нужно знать о приготовлении пивной горчицы?
A: Это так просто, как кажется. Просто добавьте пива в горчицу по вкусу. Это область для экспериментов. Кому-то нравится легкий привкус пива, кому-то — ярко выраженный вкус. Если у вас есть пиво, которое вам действительно нравится, мы предлагаем попробовать это пиво.
Q: Как приготовить горчицу в китайском или азиатском стиле?
A: Азиатская горчица приготовить проще всего.Это просто горчичный порошок и немного воды в пасте.
Q: Нужно ли охлаждать горчицу?
A: Только если ваша горчица содержит ингредиенты, нестабильные при хранении (яйца, ягоды и т. Д.).
Q: Что такое коричневая горчица?
A: Коричневая горчица — это и семена, и горчица, приготовленная из коричневых семян.
Q: Какие специи подходят для приготовления домашней горчицы?
A: Куркума, чесночный порошок, луковый порошок, перец, душистый перец
Q: Каков срок хранения семян горчицы?
A: Лучший способ определить, не закончились ли ваши семена, — это раздавить небольшой образец и смешать его с небольшим количеством воды, чтобы проверить, остались ли у них ароматизаторы.
Q: Существуют ли разные виды семян горчицы?
A: Да, есть три вида семян. Коричневый, черный и желтый.
Q: Как получить гладкую горчицу?
A: Эмульгирование горчицы и приготовление ее даст вам гладкую горчицу.
Q: Как приготовить цельнозерновую горчицу?
A: Вы можете использовать как цельные семена, так и их комбинацию из цельных и измельченных семян.Затем добавьте более распространенные ингредиенты, такие как уксус, соль, сахар и любые другие специи, которые вам нравятся. Вы также можете добавить немного горчичного порошка, чтобы загустеть.
Q: Как лучше всего измельчать семена горчицы?
A: Кофемолка или ступка и пестик. В крайнем случае вы можете использовать молоток на разделочной доске.
Q: Следует ли мне дать горчице отдохнуть в течение нескольких дней после того, как я ее приготовлю?
A: Да, отличная идея.Это позволит ароматам распределиться и смягчиться, так что будет меньше тепла.
Q: Могу ли я вырастить собственное горчичное семя для производства горчицы?
A: Вы, конечно, можете, но может потребоваться много работы, чтобы отделить семена и получить достаточно горчицы. Вам нужно будет собрать семена горчицы из стручков после того, как они созреют.
Q: Горчица без глютена?
A: Да, если в горчицу не добавлена мука.В некоторый порошок английской горчицы может быть добавлена мука.
Q: В чем разница между сухой горчицей, молотой горчицей и горчичной мукой?
A: Это одно и то же с разной степенью грубости.
Q: Можно ли приготовить горчицу без уксуса?
A: Да, для эмульгирования можно использовать вино, пиво или сок.
Q: Есть ли разница между семенами дикой горчицы и коммерчески выращиваемыми?
A: Только коммерческие семена были высушены.
Q: Должен ли быть уровень pH в моей горчице?
A: Идеальное значение pH 4,0
Q: Следует ли стерилизовать бутылки для консервирования и все, что используется для приготовления горчицы?
A: Да, стерилизация предотвратит риск заражения от загрязняющих веществ.
Q: Стоит ли выдерживать горчицу?
A: Да, он может иметь смягчающий эффект, в результате чего горчица становится менее острой и более ароматной.Убедитесь, что вы не добавили скоропортящиеся ингредиенты и храните их в прохладном и сухом месте.
Q: Будет ли из свежих молотых семян горчицы более острая, чем из измельченной горчицы?
A: Да, в свежей земле есть масла, которые способствуют нагреванию.
Q: Почему английская горчица такая острая?
A: Английская горчица не содержит уксуса, который является смягчающим средством.
Q: Что такое немецкая горчица?
A: Обычно это комбинация коричневых и желтых семян горчицы. Иногда добавляют хрен. Прекрасно сочетается с сосисками.
Q: Что такое креольская горчица?
A: Это горчица, ассоциирующаяся с югом и особенно Новым Орлеаном. Он использует соус Вустершир, чтобы создать его уникальный привкус.
РЕЦЕПТЫ С ГОРЧИНОЙ
УРОЖАЙ: из каждого рецепта получается одна банка 8 унций
Малиновая горчица
Состав
• 1/4 стакана семян коричневой горчицы
• 1/2 стакана порошка желтой горчицы
• 1 стакан лиофилизированной малины
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 2 ч. Л. Соли
• 2 ч.л. сахара
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1 столовая ложка лукового порошка
Замочите малину в небольшой миске с достаточным количеством теплой воды, чтобы покрыть их.
Поместите остальные ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и взбивайте до получения желаемой консистенции. Когда малина станет мягкой, слейте лишнюю воду из миски. Смешайте горчицу с малиной. Наполните банку горчицей и храните в холодильнике.
Медовая горчица
Состав
• 1/4 стакана семян коричневой горчицы • 1/2 стакана порошка желтой горчицы • 1/4 стакана воды • 2 столовые ложки яблочного уксуса • 2 столовые ложки меда
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
Поместите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и взбивайте до получения желаемой консистенции.Наполните банку горчицей и храните в холодильнике.
Винная горчица
Состав
• 1/4 стакана семян коричневой горчицы
• 1/2 стакана порошка желтой горчицы
• 3 столовые ложки белого винного уксуса
• 1/2 стакана белого вина (можно использовать воду)
• 2 ч. Л. Соли
• 2 столовые ложки меда
• (по желанию) 1/4 стакана измельченной свежей зелени на ваш выбор
Поместите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и взбивайте до получения желаемой консистенции.Наполните банку горчицей и храните в
.
холодильник.
Горчица Fiery Hot Chipotle
Состав
• 1/4 стакана семян коричневой горчицы
• 1/2 стакана порошка желтой горчицы
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 2 ч. Л. Соли
• 1 сушеный перец чипотле
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
Поместите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и взбивайте до получения желаемой консистенции.. Наполните банку горчицей и храните в холодильнике.
Сладкое и пряное пиво Горчичное
Состав
• 1/4 стакана семян коричневой горчицы
• 1/2 стакана порошка желтой горчицы
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1/4 пива, любой стиль
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки меда
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/8 чайной ложки душистого перца
Поместите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и взбивайте до получения желаемой консистенции.Наполните банку горчицей и храните в холодильнике.
Классическая желтая горчица
Состав
• 1/4 стакана порошка желтой горчицы • 1/2 стакана воды • 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса • 2 чайных ложки муки • 1/2 чайной ложки куркумы • 1/2 чайной ложки чесночного порошка • 1/2 чайной ложки паприки
Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле. Взбейте смесь на среднем огне, пока она не станет однородной. Доведите до слабого кипения, затем убавьте огонь до средне-слабого и тушите 5 минут.Перелейте в банку и поставьте в холодильник для полного охлаждения и загустения
* Заявление об ограничении ответственности Grow and Make LLC не несет ответственности за использование предоставленных инструкций. Это предложения, и предоставленная информация предназначена только для общих информационных целей. Вся информация на Сайте предоставляется добросовестно, однако мы не даем никаких заявлений или гарантий любого рода, явных или подразумеваемых, в отношении точности, адекватности, действительности, надежности, доступности или полноты любой информации на Сайте.