Форшмак из селедки рецепт классический с картошкой: Форшмак из селедки с картошкой

Содержание

Форшмак из сельди с картофелем с фото

Традиционное блюдо еврейской кухни

Форшмак считается еврейским блюдом. Однако он позаимствован евреями из восточно-прусской кухни. В шведской и прусской кухнях форшмак был горячим блюдом, и только в еврейской кухне он стал холодным.

Само название «форшмак» переводится с немецкого как «закуска» или «еда перед едой». Однако у евреев форшмак подают не только как закуску, но и как основное блюдо на завтрак.

Если приготовить форшмак по нижеприведенному рецепту, то сразу становится понятно, почему блюдо из разряда закуски перешло в основное блюдо. Ведь в нём уже сразу содержится и хлеб, и картофель, которые могли бы выполнять роль гарнира к селёдке.

Как приготовить «Форшмак из сельди с картофелем» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовить все необходимые ингредиенты. Отварить картофель в мундирах. Отварить яйца вкрутую. Очистить сельдь от кожи и костей.

Шаг 3 Ссылка

Кусочки батона без корочек замочить в молоке.

Шаг 4 Ссылка

Очистить кожуру с картофеля, лука, яблока. У яблока вырезать сердцевину. Очистить скорлупу с яиц.

Шаг 5 Ссылка

Сельдь, яичные белки, картофель, лук, отжатый батон и яблоко дважды пропустить через мясорубку.

Шаг 6 Ссылка

Желтки перетереть с сахаром, растительным маслом, горчицей и чёрным молотым перцем. Оставить немного желтка для украшения форшмака.

Шаг 7 Ссылка

Добавить желтки в основную массу. Перемешать.

Шаг 8 Ссылка

Выложить форшмак в блюдо, придав ему желаемую форму.

Шаг 9 Ссылка

Украсить на свое усмотрение. Например, желтками и нарезанным зеленым луком.

Форшмак из сельди с картошкой

Приготовленный форшмак из сельди с картошкой, ваши домочадцы с удовольствием будут мазать на кусок хлеба и поглощать с аппетитом. Ведь он, как любая селедочная закуска, является легким перекусом перед предстоящим обедом или ужином.

Продукты:

  • Сельдь — 1 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Растительное масло — 1 ст.л.
  • Зеленый лук или зелень — для украшения

Готовим форшмак из сельди с картошкой

Настоящий форшмак можно приготовить только из настоящей селедки. Поэтому берем обыкновенную сельдь (не филе, замоченное в баночках с химией), моем его и чистим.

Внимательно выбираем из рыбины все косточки, снимаем шкурку и режем селедку на кусочки. Каждый кусочек дополнительно осматриваем и в случае чего удаляем косточки. Как правильно разделать сельдь смотрите в фоторецепте.

В отдельных кастрюлях заливаем водой картошку и яйца, варим их. Когда картофель и яйца сварятся, остужаем их и чистим.

Затем берем мясорубку и пропускаем через нее кусочки селедки.

После этого прокручиваем через мясорубку картошку.

Затем пропускаем через мясорубку вареные яйца.

Трех ингредиентов — селедки, картошки и яиц — должно быть примерно одинаковое количество. Но так как основа нашего форшмака — картошка, то ее должно быть немного больше.

Перемешиваем все ингредиенты и добавляем столовую ложку растительного масла. Теперь форшмак будет не таким сухим, и его легко можно будет намазывать на хлеб. Солить форшмак не нужно, ведь сельдь отдаст блюду свою соль.

Также через мясорубку можно пропустить репчатый лук. Но если у нас есть возможность использовать зеленый лук, то лучше брать его. Зеленый лук пропускать через мясорубку не нужно: и мы просто украсим готовое блюдо. Для этого лук можно мелко порезать или разделить на длинные перышки.

Форшмак с картошкой готов! Его можно подавать в качестве салата или бутербродной пасты.

Ингредиенты:

  • Сельдь — 1 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Растительное масло — 1 ст.л.
  • Зеленый лук или зелень — для украшения

Процесс приготовления:

Рецепт можно распечатать

Классический форшмак из селедки – 8 рецептов с фото пошагово

Форшмак считается блюдом еврейской кухни, которое представляет из себя рыбный паштет. Чаще всего форшмак делается из сельди, поэтому мы делимся с вами 9 рецептами приготовления классического форшмака из селедки пошагово с фото. Из предложенных нами рецептов вы легко выберете именно тот рецепт, который лучше всего подойдет вашему вкусу.

Классический рецепт форшмака из селедки

🕜50 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Время приготовления – 30 минут

Количество порций – 15 штук

Самый простой, но от этого не менее вкусный рецепт форшмака – это классический рецепт. Здесь вы не встретите никаких лишних или экзотических ингредиентов. Аппетитный форшмак предлагается разложить по тарталеткам, чтобы блюдо выглядело красиво и оригинально.

  • Для начала нужно пройти все подготовительные этапы. Сельдь нужно разделать и нарезать на кусочки, а также до полной готовности отварить яйца вкрутую. Можете заранее ополоснуть зелень и порубить ее, если будете украшать блюдо.

  • Охлажденные куриные яйца очистите, и разрежьте пополам, а затем выньте желтки из белков.

  • Возьмите батон и удалите у него корочки, после чего ненадолго замочите его в холодной очищенной воде, чтобы кусочки размякли. Батон берите как на котлеты – чуть черствый.

  • Репчатый лук очистите и нарежьте на крупные или средние кусочки, перед тем как отправлять ингредиенты в блендер.

  • Затем куски сельди и куски лука положите в чашу блендера и взбейте все это до максимально однородной консистенции.

  • Следующими нужно добавлять размоченный и слегка отжатый батон и яичные белки. Снова взбейте смесь при помощи блендера.

  • В отдельную емкость положите яичные желтки, добавьте к ним уксус и горчицу. После этого разотрите ингредиенты при помощи вилки или ложки до однородной массы.

  • Яичные желтки с добавками положите в чашу с форшмаком, еще немного взбейте и затем выложите паштет в глубокую емкость.

  • Аккуратно разложите форшмак по тарталеткам, можно воспользоваться кондитерским шприцем для придания блюду красивой формы. При желании присыпьте каждую порцию мелко порубленной зеленью и подавайте блюдо к столу. Оставшийся паштет можно укрыть пленкой и хранить 1-2 дня в холодильнике.


Еврейский форшмак из селедки

🕜50 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Еврейский форшмак имеет множество вариаций, потому что каждая хозяйка считает свой рецепт самым правильным и аутентичным. Однако все хозяйки сходятся в том, что сельдь должна быть малосольной и обязательно домашней.

Ингредиенты:

  • Сельдь домашнего соления – 200 гр.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Яблоко зеленое – ½ или 1 маленькое
  • Масло сливочное – 50-60 гр.
  • Лук репчатый – 50-70 гр.
  • Хлеб черный – 2 кусочка

Процесс приготовления:

  1. Для начала вам нужно приобрести хорошую сочную сельдь, которую нужно заранее засолить. Из домашней сельди форшмак получится совершенно особенным и намного более вкусным, чем блюдо из покупной рыбы.
  2. Когда сельдь будет готова или она у вас уже есть, можно приступать к приготовлению. Яйца стоит заранее отварить до полной готовности, около десяти минут; затем нужно их полностью охладить.
  3. Лук и яблоко очистите и нарежьте средними или крупными кусочками. Сливочному маслу дайте немного подтаять, чтобы оно легче смешивалось. У хлебных кусочков обрежьте корочки.
  4. Сельдь нарежьте на крупные или средние куски и отправьте в чашу блендера с луком и яблоком. Тщательно взбейте ингредиенты до однородности и выложите их из чаши.
  5. Яйца очистите и нарежьте, после чего нарежьте или разломайте кусочки хлеба и положите их в блендер. Измельчите данные ингредиенты и верните в чашу сельдь с луком и яблоком, добавьте размягченное сливочное масло. Взбивайте смесь около пяти минут, чтобы форшмак был максимально однородным и похожим на паштет.
  6. Форшмак выложите в мисочку или другую глубокую емкость, накройте пленкой и уберите в холодильник хотя бы на час, чтобы смесь немного закрепилась.
  7. Подавайте форшмак в отдельной посуде или сразу же намазав его на гренки или черный хлеб, по желанию можете присыпать форшмак измельченным зеленым луком и петрушкой.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления форшмака с плавленым сыром

🕜50 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Этот рецепт нельзя назвать одним из классических, однако он весьма оригинален и может отлично разнообразить стол с закусками. Если вы до этого ни разу не пробовали форшмак с сыром, то самое время приготовить его.

Ингредиенты:

  • Сельдь соленая – 250 гр.
  • Сырок плавленый – 1 шт.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Укроп – по вкусу
  • Молоко – 70 мл.
  • Белый хлеб – 2 кусочка
  • Лук репчатый – 50 гр.

Процесс приготовления:

  1. Селедку необходимо разделать и очистить, удалить крупные и мелкие косточки, голову, хвост. Затем нарежьте рыбку на кусочки и отставьте в сторону. Сливочное масло достаньте из холодильника и дайте ему немного подтаять и размягчиться.
  2. Черствеющий хлеб освободите от корочки, а затем замочите минут на пять-семь в молоке либо в воде (если у вас внезапно не оказалось молока).
  3. Лук очистите от шелухи и крупно нарежьте, а также нарежьте мягкий плавленый сырок и порубите промытую и обсушенную зелень.
  4. Когда все подготовительные шаги будут окончены, положите в чашу блендера отжатый хлеб, кусочки сельди и плавленый сырок. Взбейте ингредиенты на полной мощности до более-менее однородного состояния.
  5. Затем добавьте в чашу блендера кусочки репчатого лука и укроп и снова взбейте форшмак, пока лук полностью не измельчится и не смешается с остальными ингредиентами закуски.
  6. В последнюю очередь нужно добавить в форшмак размягченное сливочное масло и взбивать смесь на протяжении пяти минут, чтобы форшмак получился воздушным. По желанию можете добавить в состав блюда немного молотого перца или каких-либо еще специй.
  7. Готовый форшмак подавайте как паштет или в тарталетках. Также можно сразу намазать его на хлеб, хлебцы, гренки или хранить под пленкой на протяжении пары дней.

Простой и вкусный рецепт форшмака из селедки с яблоком

🕜50 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Легкую кислинку и приятный аромат форшмаку может придать яблочко. Можно брать любые плоды, но лучше отдать предпочтение кислым зеленым яблочкам с крепкой структурой. Форшмак по данному рецепту станет отличной закуской, довольно диетической и не жирной.

Ингредиенты:

  • Селедка соленая – 250-300 гр.
  • Яблоко зеленое – ½ шт.
  • Горчица – 1 ст.л.
  • Перец черный молотый – щепотка
  • Лук репчатый – ½ шт.
  • Хлеб – 1-2 кусочка
  • Вода – 70 мл.

Процесс приготовления:

  1. Возьмите хорошую малосольную сельдь, желательно домашнего приготовления. Ее нужно обязательно разделать, очистить, тщательно удалить из нее все косточки. У хлеба обрежьте корочки и размочите хлеб в молоке на протяжении нескольких минут.
  2. Зеленое яблочко очистите от кожуры и удалите косточки, а затем нарежьте плод на кусочки. Репчатый лук очистите и тоже нарежьте, а затем отправьте эти ингредиенты в блендер. Взбейте их до однородного состояния.
  3. Добавьте в чашу хлеб, который нужно предварительно немного отжать, положите туда же кусочки сельди, горчицу и необходимые специи. Еще раз взбейте все это в блендере, чтобы форшмак получился максимально однородным.
  4. Готовую закуску переложите в стеклянную тару для хранения, обернув ее сверху пищевой пленкой либо закрыв крышкой. Форшмак с яблоком может храниться в холодильнике несколько дней.

Очень вкусный форшмак из сельди с морковью

🕜50 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Аппетитный паштет из сельди, а именно форшмак, прекрасно сочетается с совершенно различными ингредиентами. Один из интересных вариантов форшмака – это паштет с морковью, которую предварительно можно пассеровать. Обязательно попробуйте приготовить эту аппетитную закуску, которая поможет утолить голод перед основным блюдом.

Ингредиенты:

  • Морковь – 50 гр.
  • Лук репчатый – 50 гр.
  • Селедка соленая – 200 гр.
  • Перец молотый – по вкусу
  • Хлеб – 70 гр.
  • Вода – 1 ст.
  • Масло сливочное – для жарки

Процесс приготовления:

  1. Для начала нужно подготовить морковь и лук. Для этого очистите корнеплоды, промойте их под проточной водой и измельчите. Лук мелко нарежьте при помощи ножа, а морковь натрите на средней терке.
  2. Хлеб размочите в воде, предварительно удалив у кусочков хлеба корочки. Сельдь нарежьте на кусочки, а также, при желании, промойте и измельчите зелень.
  3. В сотейнике либо сковороде растопите сливочное масло, а затем пассеруйте морковь и лук до мягкости, не обжаривая их. Готовым корнеплодам дайте полностью остыть.
  4. Хлеб отожмите и положите в чашу блендера, также положив в емкость сельдь и добавив специи и зелень (по желанию). Взбейте ингредиенты до однородности, а затем добавьте в чашу блендера пассированные корнеплоды.
  5. Тщательно взбейте форшмак еще раз, чтобы он приобрел абсолютно однородную консистенцию паштета, и затем выньте готовое блюдо из прибора. Положите форшмак в мисочку и уберите в холодильник на час или два.
  6. Готовое блюдо подавайте в качестве закуски или перекуса, вместе с хлебом, хлебцами, гренками или другими дополнительными ингредиентами.

Пошаговый рецепт форшмака со сливочным маслом

🕜50 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Сливочное масло частенько добавляют в форшмак, чтобы он был более сочным и воздушным. В данном рецепте есть только самые необходимые для воздушного нежного форшмака ингредиенты. Поэтому этот список можно дополнять по своему желанию.

Ингредиенты:

  • Соленая сельдь – 200 гр.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Хлеб – 1 кусочек
  • Вода – для замачивания хлеба
  • Лук репчатый – 50 гр.

Процесс приготовления:

  1. Для начала вам нужно купить соленую сельдь без пряностей или засолить ее самостоятельно. Наиболее хорошо подойдет малосольная рыбка, которая будет иметь нежный вкус. Филе соленой сельди тщательно освободите от мелких косточек, а затем мелко порубите острым ножом и отставьте в сторону.
  2. Сливочное масло нужно слегка растопить в комнате, чтобы оно было мягким и податливым. Это нужно для того, чтобы масло хорошо взбивалось. Взбить сливочное масло можно при помощи блендера, превращая масло в пышную массу.
  3. Хлеб нужно предварительно размочить в воде либо молоке, желательно, чтобы он был слегка зачерствевший и без корочек. Размоченные кусочки хлеба слегка отожмите, а затем положите их в чашу блендера и взбейте.
  4. Луковицу очистите от шелухи, после чего нарежьте и отправьте в блендер к хлебу. Массу тщательно взбейте, чтобы она стала однородной кашицей. Затем выложите смесь хлеба и лука в чашу с мелко порубленной сельдью.
  5. В последнюю очередь начните аккуратно и тщательно добавлять в форшмак взбитое сливочное масло. Тщательно вымешивайте смесь ингредиентов, чтобы форшмак получился легким и воздушным. На этом этапе вы можете добавить в форшмак специи и сушеную молотую зелень.
  6. Когда паштет из сельди будет готов, уберите его под пленку в холодильник и дайте ему настояться около часа или чуть больше, чтобы можно было легко намазывать это лакомство на хлеб или тосты.

Приятного аппетита!

Сытный форшмак из селедки с картошкой

🕜50 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Форшмак можно готовить тысячей разных способов и каждый из них будет правильным. Например, вместо хлеба в него можно добавить картофель – это кардинально изменит вкус блюда и сделает его более нежным. В этом рецепте вы сможете найти пошаговый способ приготовления форшмака с картошкой.

Ингредиенты:

  • Сельдь соленая или малосольная – 250 гр.
  • Картофель – 1 шт.
  • Лук репчатый – 70 гр.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Молотый перец – щепотка
  • Укроп сушеный – ½ ч.л.
  • Уксус – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Для начала нужно отварить картофель, остудить его и очистить. Затем растолките его в пюре при помощи вилки либо ступки и добавьте размягченное сливочное масло. Отставьте эту смесь в сторону и займитесь другими продуктами.
  2. Соленую домашнюю или покупную сельдь освободите от косточек и мелко нарежьте при помощи острого ножа, после чего положите кусочки в блендер и добавьте черный перец и сушеную зелень. Взбейте смесь до однородного состояния.
  3. Луковицу нарежьте на кусочки и затем положите в чашу к сельди, после чего еще раз все тщательно взбейте до однородной консистенции. Если вам нравится форшмак более крупный, то можете сразу взбивать сельдь с луком, контролируя степень измельченных продуктов.
  4. В последнюю очередь добавляйте в блендер картофель с маслом. Можете взбить все вместе блендером либо отдельно взбить картошку до пышной массы, а затем аккуратно ввести его в форшмак и перемешать. Финальным штрихом добавьте уксус, который придаст пикантности и поможет форшмаку дольше сохраниться съедобным.
  5. Готовое блюдо положите в стеклянную емкость с крышкой для хранения, либо прикройте пленкой. Форшмак уберите в холодильник как минимум на час перед подачей блюда. Если вы хотите, чтобы форшмак какое-то время хранился, то рассчитывайте, что он простоит не больше недели и только в холодильнике.

Рецепт классического форшмака от Юлии Высоцкой

🕜50 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Юлия Высоцкая – известный кулинар, рецептами которого пестрит интернет и телевидение. Русский бутерброд с сельдью – именно так Юлия называет форшмак. Ниже вы сможете изучить вкусный способ приготовления форшмака от Юлии Высоцкой, который принесет вам удовольствие и немного новизны.

Ингредиенты:

  • Сельдь – 2 шт.
  • Картошка – 3 кг.
  • Яйцо куриное – 4 шт.
  • Яблоко – 2 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Сливочное масло – 180 гр.
  • Сыр – 200 гр.
  • Масло оливковое – 3 ст.л.
  • Горчица – 3 ст.л.
  • Сок гранатовый – 50 мл.
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. В первую очередь нужно отварить картофель, предварительно очистив его от кожуры. Готовый картофель разомните и добавьте в него сливочное масло. Воду, которая осталась после варки, не выливайте.
  2. После того как картофельное пюре будет готово, отварите куриные яйца на протяжении десяти минут от начала кипения воды, а затем измельчите лук, яблоко и сельдь. Сельдь нужно предварительно очистить, разобрать и удалить все косточки.
  3. В отдельной емкости соедините мелко порубленный лук, сельдь и яблоко, а также добавьте яйцо. Тщательно перемешайте смесь ингредиентов, а затем добавьте горчицу, масло и всыпьте черный перец по вкусу. Можете добавить соль, если необходимо, а также не забудьте про гранатовый сок.
  4. После того как все приготовления окончены, возьмите жаропрочную посуду – например, из стекла. Первым слоем выложите картофельное пюре, протягивая его на стенки, а затем туда же выкладывается начинка из селедки. Третьим слоем снова кладется картофельное пюре.
  5. Всю эту конструкцию поместите в духовку, разогретую до 180 градусов не более чем на 30 минут. Перед этим не забудьте посыпать блюдо тертым сыром. Спустя полчаса смело подавайте горячий форшмак, намазав его на гренки, тосты, хлеб или разложив его по тарталеткам.

Очень вкусно!

Форшмак из селедки с картошкой, классический рецепт



Опубликовано 28.01.2016
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Хотим предложить вам классический рецепт форшмака из селедки и картошки. А вы знаете, что нужно для того, чтобы получился вкусный форшмак из сельди? Правильно подобранные ингредиенты? Конечно, ведь не зря же рецепты передаются из поколения в поколение. Соблюдение технологии? Отчасти и это, но ведь раньше обходились без блендеров, мясорубок и миксеров, просто рубили все очень мелко большим ножом. Основа вкусной закуски – «правильная» селедка: настоящая, бочковая или хотя бы засоленная в крепком пряном рассоле, обязательно целая, а не нарезанная кусочками. И тем более для форшмака не годится филе из баночек, залитое непонятным маринадом. Купите крупную жирную селедку, разделайте ее на филе и у вас гарантированно получится восхитительно вкусный форшмак.

Что касается пропорций, то хотя селедка и основной ингредиент, не обязательно ее должно быть больше, чем остальных продуктов. Изначально форшмак готовили так, чтобы его было много, и обошелся он недорого. Поэтому каждая хозяйка добавляла что-то еще: яблоки, лук, белый хлеб, картофель, орехи, яйца. Главное, чтобы чувствовался вкус селедки, и в то же время было заметно присутствие других ингредиентов. Консистенция форшмака может быть разной – от кремообразной, почти однородной, до густой массы, в которой могут быть мелкие кусочки сельди, яблок, лука и других продуктов.

Ингредиенты:

— селедка целая крупная – 1 шт.;
— картофель – 3-4 средних клубня;
— лук репчатый – 2 крупные головки;
— яблоки кислые – 2 шт.;
— уксус яблочный 5% — 1 ст. л.;
— сахар – 2 щепотки;
— масло растительное – 4-5 ст. л.;
— лук зеленый, ржаной хлеб – для подачи закуски.




Чтобы не растянуть приготовление форшмака надолго, заранее все распланируем и определим ход работы. Дольше всего будет вариться картошка – с нее и начнем. Почистим или тщательно вымоем щеткой (если варите в мундире), сварим до готовности. Воду солить не обязательно. Вареный картофель обязательно остудим.



Пока остывает картошка, почистим лук, нарежем две крупные луковицы широкими полосками поперек или по высоте.



Зальем нарезанный лук уксусом, добавим две щепотки сахара. Перемешаем, оставим мариноваться минут на 10-15.



Лук маринуется, картошка остывает, нам осталось только разделать сельдь. Удалим голову, вычистим брюшко, снимем кожу, отрежем хвост. Разделим рыбу на две филейки, удаляя при этом все мелкие косточки и спинные плавники.



Яблоки обязательно пробуем, сладкие нам не подойдут (в крайнем случае можно натереть разрезанное яблоко лимоном чтобы появилась кислинка). Вычищаем серединку, срезаем кожицу. Режем крупными кусками, чтобы было удобно прокрутить через мясорубку.



Все подготовленные продукты два-три раза прокручиваем через мясорубку с мелкой решеткой. В конце можно продавить селедочную массу кусочком белой булки, размоченной в уксусе с водой.



Чтобы форшмак был нежнее и однороднее по консистенции, добавим растительное масло, рафинированное. Подойдет любое, даже самое обычное подсолнечное масло. Наливаем масло в селедочный паштет, перемешиваем все, чтобы при взбивании масло не разбрызгивалось.



Миксером взбиваем форшмак 3-5 минут, пока масса не посветлеет и не станет более вязкой, плотной. Пробуем на вкус, добавляем уксус или соль, перец (если нужно). Еще раз взбиваем.



Перекладываем готовый форшмак в емкость с плотно прилегающей крышкой, ставим в холодильник. Закуске обязательно нужно настояться, чтобы появился своеобразный вкус, многогранный, с приятным оттенком яблочка и заметным привкусом соленой сельди.



Подавать селедочный форшмак можно через два-три часа, но лучше если он постоит подольше. Очень вкусно со свежим ржаным хлебом и зеленым луком, и с горячей отварной картошечкой тоже замечательно!
А как насчет праздничного форшмака из сельди? Приготовьте и вы не пожалеете.
Приятного аппетита!



Автор Елена Литвиненко (Sangina)

Форшмак из сельди

Проще, чем это блюдо и придумать сложно, не зря же его название с немецкого языка так и переводится – «закусочка» или  «предвкушение». Чтобы за 15 минут сотворить вкуснятину в ассортименте, мы и расскажем рецепт, как готовить форшмак из сельди картофельный, с яблоком, морковью и по-одесски. Набор ингредиентов в этом случае не меняется кардинально, что-то добавляем, что-то убираем, но каждый раз получаем нежнейший и вкуснейший крем.

Несмотря на то, что идея приготовления этого блюда легкой трапезы принадлежит легендарным пруссам, у которых форшмак считался горячей закуской, «прародителями» классической рецептуры принято считать евреев.

Европейцы изначально готовили нечто подобное из обжаренной селедки и подавали в горячем виде. Выходцы же с Израильских земель трансформировали эту технологию в холодную крем-пасту из перетертой малосольной рыбки, которую принято или кушать как самостоятельное блюдо, либо намазывать на ломтик хлеба. Естественно еврейский вариант намного легче и на готовку уходят считанные минуты. Вот его-то мы и рассмотрим сегодня.

Помимо сельди  некоторые варианты форшмака подразумевают в своем составе и мясо, однако это довольно редкое явление, поскольку именно в этой рыбке заключается весь смак закусочки. Экспериментальными кулинарными методами были разработаны различные рецепты, но базисный набор зачастую один и тот же, это филе малосоленой селедки, яйца, лук и хлеб.

На первых порах, еще в те стародавние времена, когда люди только открывали для себя это яство, было принято для приготовления форшмака использовать низкосортную пожелтевшую сельдь. Именно оттуда и пошла традиция отмачивать рыбье мясо в молоке, либо в заварке по несколько часов.

Тогда же закуска из филе сельди готовилась с добавлением различных продуктов типа сметаны, грибов, репы, капусты, макарон, свеклы и прочих составляющих. Однако в наши дни утвердился одесский рецепт, на базе  которого и стали строится другие современные способы приготовления форшмака.

Форшмак «Одессит с яблоком»

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

  1. Изначально нам нужно замочить мясо сельди в половине стакана молока на полчасика, однако если селедка была сильносоленой, то это время стоит увеличить в 2 раза.
  2. Хлеб также заливаем остатками молока и оставляем пропитаться на несколько минут.
  3. Теперь приступим к чистке и нарезке овощей и фруктов. С лука убираем всю шелуху, а с яблок снимаем кожицу и вырезаем сердцевину с семенами.  Разрезаем и то, и другое на несколько частей.
  4. Настало время блендера, а если его нет, то мясорубки. Нам необходимо все измельчить до однородной массы, поэтому в чашу аппарата мы закидываем рыбу, отжатый хлеб, лук и яблоки, орехи и перекручиваем.
  5. Полученную массу сдабриваем подсолнечным маслом и уксусом, перемешиваем и готово!

Подавать такой крем можно в тарталетках, в виде бутерброда, на чипсах и как самостоятельную закуску, украсив зеленью или красиво оформленными овощами.

Можно играть с рецептом, добавляя какие-либо продукты, либо изымая их из основного состава. Например, этот рецептик частенько обогащают парой яиц отваренных, а для нежности добавляют маслице сливочное (100 г) или творожок(100 г), которые также перекручиваются и смешиваются в блендере или мясорубке со всеми остальными продуктами. Вместе с тем многие способы готовки этого блюда не включают в состав орехи, а репчатый лучок принципиально заменяют на зеленый + укроп, дабы избежать свойственной «репке» горчинки.

Кроме того, форшмак из сельди можно сделать, как с любым фруктовым уксусом, так  и  с лимонным соком. Горчичка сухая или разведенная (1 ч.л.) также имеет место быть в данной рецептуре, причем именно этот компонент добавляет вкусу оригинальности и пикантности, поэтому её присутствие весьма и весьма желательно.

Для яблочно-селедочного способа лучше использовать кислые сорта плодов, для чего самым идеальным вариантом станет «антоновка», «райские яблочки» или чуть сладковатые «семеренко», «айдаред».

к содержанию ↑

Форшмак с картофелем и морковью

Особое внимание заслуживает форшмак с картофелем и морковью. Он довольно питательный, нежный и пользуется наибольшей популярностью ввиду своей простоты и незамысловатости.

Для этой закуски используются самые простые ингредиенты:

  • Филе малосольной сельди (400 г), желательно выбрать рыбку пожирнее, тогда консистенция получится более сочная и воздушная,
  • 2-3 клубня вареной картошки,
  • 1 морковь, прошедшая термообработку,
  • 150 г масла сливочного,
  • Три варенных куриных яйца,
  • Репчатый лук.

Картошку, морковку, яйца и лук чистим, режем на 4 части и, добавив масло и рыбу, перемалываем в блендере или мясорубке до состояния паштета.

На все  про все уходит не более 15 минут. Если хотите ускорить процесс, то картофель и морковь можно быстро, минут за 7, сварить в микроволновке, выставив стандартную мощность. Для этого корнеплоды нужно помыть, положить в целлофан и туго завязать мешочек, проделав в нем маленькое отверстие, чтоб пакет не лопнул.

Подавать селедочный паштет можно на ломтике хлеба, украсив красной икрой, оливками или зеленью.

Если гости на пороге, а в холодильнике повесилась мышь и угостить визитеров нечем, то на выручку придет быстрая и легкая закуска. Имея лишь скромный набор продуктов, и прибегнув к рецепту, как готовить форшмак из сельди по-одесски или картофельный с морковью, вы сумеете покорить сердца друзей и отвлечь их, пока наколдуете основное блюдо, ведь не зря же его зовут «предвкушение».

Форшмак: рецепт из сельди с яблоком, запеченный с картошкой, сардиной и по-одесски с плавленым сыром | Пошаговый рецепт формака


Форшмак – это одна из самых популярных закусок в мире. Но вот что интересно, в прусской кухне его запекают с картошкой, а в еврейской – подают только в холодном виде.

Мы знаем наш любимый форшмак по-одесски на тонкой гренке с черного хлеба и лимончиком. Так вкусно как его готовят в Одессе, не готовят нигде!

По классическому рецепту форшмак готовят только из сельди, но также бывают и рецепты форшмака с говядиной, с бараниной, с курицей, с грибами, с картошкой, сметаной и даже сыром.
Классический еврейский рецепт форшмака из сельди с яблоком.

Форшмак по-еврейски с яблоком

Еврейский рецепт форшмакаАвтор: porusski.me

(4 порции)
Ингредиенты для форшмака по-еврейски с яблоком:

  • сельдь соленая – 1 шт.
  • репчатый лук – 1 шт.
  • яблоки – 1-2 шт.
  • пшеничный батон без корки – 1 ломтик
  • сливочное масло – 50 г
  • сахар – 0,5 ч.л.
  • уксус 9% – 0,5 ч. ложки
  • лук зеленый – по вкусу
  • молоко – 50 г

Как приготовить классический форшмак:


1. Тщательно выпотрошите рыбу, промойте водой и просушите бумажными полотенцами. Есливаша сельдь очень соленая вымочите ее в молоке около 2-3 часов.


2. Разделайте рыбу на два филе, отделите косточки от мякоти и мелко порубите или пропустите сельдь на мясорубке.


3. Репчатый лук нарежьте мелким кубиком, чтоб он не горчил нужно его сбрызнуть уксусом и посыпать сахаром.


4. Срежьте с хлеба корочку, мякоть залейте молоком и тщательно разомните вилкой в кашицу.
5. Яблоко помойте, снимите кожу и нарежьте мякоть на маленькие кубики или натрите на мелкой терке.


6. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске, заправьте маслом и перемешайте.


7. Добавьте в закуску черный молотый перец по вкусу, немного уксуса и еще раз перемешайте.


8. Зеленый лук нарежьте мелкими кольцами и украсьте им салат. Приятного аппетита!

Гастротур Одещиною та Бессарабією: рекомендації від письменника Юрія Винничука


Как приготовить форшмак с сардины на закуску

На закускуАвтор: family-place.vn.ua


( 8 порций )

Не селедкой единой! Да, именно так. Мы подготовили для вас один из лучших рецептов форшмака с сардиной.


Ингредиенты для форшмака из сардин:

  • сардина в масле – 2 банки
  • яйцо куриное – 5 шт
  • небольшой репчатый лук – 2 шт
  • майонез – по вкусу
  • зелень для украшения

Как приготовить форшмак из сардин:


1. Отварите яйца до готовности около 7 минут, почистите от скорлупы. Яйца мелко порубите
ножом.


2. Сардину разомните вилкой и смешайте с яйцами.


3. Репчатый лук нарежьте мелким кубиком и отправьте к рыбе – перемешайте ложкой.


4. Заправьте салат майонезом по вкусу.


5. Мелко порубите зелень и украсьте салат. Приятного аппетита!


Настоящий рецепт одесского форшмака с сыром Филадельфия

Изумительный вкусАвтор: delo-vcusa.ru


(3 порции)


Ингредиенты для одесского форшмака:

  • сельдь (филе) – 180 г
  • сливочное масло – 20 г
  • растительное масло – 5 мл
  • репчатый лук – 6 г
  • зеленые яблоки – 10 г
  • сливки (35%) – 20 мл
  • батон – 20 г
  • куриное яйцо – 1 шт
  • сыр Филадельфия или плавленый сыр («Дружба», «Янтарь») – 40 г
  • яблочный уксус – 5 мл

Как приготовить одесский форшмак:


1. Филе сельди без костей порубите на мелкие кубики.


2. Батон залейте жирными сливками и оставьте на 10 минут – разомните вилкой в кашу.


3. Куриные яйца отварите в подсоленной воде 7 минут, охладите и почистите от скорлупы.Порубите яйца на мелкие кубики и отправьте к селедке.


4. Репчатый лук порубите кубиками, яблоко натрите на мелкой терке. Смешайте все ингредиенты в салатнице.

5. Добавьте к салату сливочное и растительное масло, сыр Филадельфия и немного уксуса для кислинки – вымешиваем салат и подаем с зеленью и гренками. Приятного аппетита!


Рецепт форшмака с картошкой в духовке

С яблоком – пикантнееАвтор: hashlavash.ru


Мы уверены, что такого форшмака вы еще не пробовали. В состав этой закуски входит селедка,
картошка, твердый сыр и яблоки. Что интересно – мы будем этот форшмак запекать в духовке и
подавать горячим!


(6 порций)


Ингредиенты для запеченного форшмака в духовке с картошкой:

  • филе сельди – 100 г
  • картофель – 2 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • яблоко – 1 шт.
  • яйца куриные – 2 шт.
  • молоко – 100 мл
  • хлеб белый – 100 г
  • сыр твердый – 40 г
  • сахар – 1 ч. ложка
  • зелень петрушки – 3-4 веточки
  • масло сливочное – 20 г
  • сухари панировочные – 3 ст. ложки
  • перец черный молотый – по вкусу
  • соль – по вкусу

Как приготовить форшмак из селедки и картофеля в духовке:


1. Для приготовления форшмака нужно заранее отварить до готовности картошку, яйца и морковку.


2. Хлеб залейте молоком и оставьте размокать на 10-15 минут, затем разомните вилкой в кашу.


3. Натрите овощи на мелкой терке, лук порубите кубиком.


4. Яблоки и яйца нарежьте кубиком и отправьте в глубокую миску.
5. Филе сельди порубите на мелкие кубики, петрушки тщательно вымойте водой и просушите бумажными полотенцами. Отправьте все нарезанные ингредиенты в миску к яйцам и яблокам – перемешайте. Перчим и снова перемешиваем массу на форшмак.


6. Для выпекания форшмака в духовки возьмите прямоугольную форму, смазываем ее сливочным маслом и присыпаем сухарями. Трем на дно формы сыр, сверху выкладываем
массу с миски и ровняем ложкой края.

7. Запекаем форшмак с картошкой около 40 минут при температуре 180 градусов. Готовый форшмак подавайте с жирной сметаной. Приятного аппетита!


Праздничный рецепт форшмака от шеф повара Ильи Лазерсона:

5 рецептів морських смаколиків від фуд-блогерки Дарії Дорошкевич З лимоном, грибами і білим вином. Як і з чим їсти устриць

Форшмак из селедки — классический рецепт

Удивительно, но то, что мы привыкли называть форшмаком – холодная закуска из рубленой сельди – первоначально являлось горячей закуской, в состав которой могла входить не только сельдь (причем жареная), но и мясо, которое запекалось с картофелем и сметаной. Со временем блюдо перекочевало в еврейскую кухню и так и закрепилось в сознании масс, как рыбная паста, традиционно сервирующаяся на хлебных тостах. Ниже мы рассмотрим все варианты классического рецепта форшмака из селедки, готовящегося по еврейской технологии.


Классический форшмак из сельди по-еврейски

Ингредиенты:

  • крупная сельдь;
  • масло сливочное — 180 г;
  • молоко — 40 мл;
  • батон — 3 ломтика;
  • уксус — 15 мл;
  • репчатый лук — 90 г.

Приготовление

Ломтики батона не первой свежести разорвите на кусочки и залейте молоком. Когда мякиш впитает в себя влагу, пропустите хлеб через мясорубку и смешайте с уксусом. Разделайте крупную сельдь и удалите все оставшиеся косточки из филе. Нарежьте рыбу на максимально мелкие кусочки. Вручную измельчите репчатый лук и соедините его с остальными составляющими. Взбейте смесь с маслом комнатной температуры, а затем охладите классический форшмак перед тем, как намазывать на хлебный тост.

Форшмак из селедки – классический рецепт с морковью

Ингредиенты:

  • филе сельди — 380 г;
  • батон — 3 ломтика;
  • морковь — 70 г;
  • молоко — 210 мл;
  • яйца — 3 шт.;
  • репчатый лук — 110 г.

Приготовление

Убедитесь в том, что в филе сельди не осталось косточек, а затем пропустите его через мясорубку. Аналогичным образом поступите и с морковью, предварительно отварив ее. Мелко нарежьте и репчатый лук, желательно вручную, поскольку пюрированный лук может сделать форшмак слишком жидким. Отварите яйца и также измельчите их. Батон залейте молоком и оставьте размягчиться, после чего отожмите излишки влаги и добавьте кусочки к селедочной смеси вместе с яйцами. Тщательно перемешав, приступайте к дегустации.

Форшмак из селедки – классический рецепт с картошкой

Если аутентичный форшмак готовится с добавлением хлеба, то в этой вариации главным связующим блюда являются крахмалистые картофельные клубни. За счет добавления картошки, форшмак теряет свою легкость, но становится более сытным.

Ингредиенты:

  • крупная сельдь;
  • картофель — 60 г;
  • яблоко — 60 г;
  • сливочное масло — 55 г;
  • репчатый лук — 55 г;
  • яйцо — 1 шт.

Приготовление

Перед тем, как приготовить классический форшмак из селедки, разделите тушку на филе и извлеките из него косточки, затем измельчите рыбу. Отварите картофель и пюрируйте его. Натрите яблоко на мелкой терке. Измельчите репчатый лук. Отварите яйцо и также нарежьте его максимально мелкими кусочками. Соедините все подготовленные составляющие вместе и взбейте с размягченным сливочным маслом.

Классический форшмак из сельди с плавленым сыром

Ингредиенты:

  • крупная селедка;
  • плавленый сыр — 110 г;
  • сливочное масло — 90 г;
  • куриные яйца — 2 шт.;
  • морковь — 55 г.

Приготовление

Сперва очистите и отварите морковь, после чего поместите ее в чашу блендера вместе с мягким маслом, плавленым сыром и нарезанным филе сельди. Туда же отправьте и сваренные вкрутую яйца. Взбейте форшмак до пастообразной консистенции и подавайте на тостах из белого хлеба.

Еврейский форшмак – классический рецепт

Ингредиенты:

  • крупная сельдь;
  • кислое яблоко — 55 г;
  • репчатый лук — 90 г;
  • батон — 3 кусочка;
  • сливочное масло — 75 г.

Приготовление

Отделив филе сельди, измельчите его вместе кислым яблоком. Лук пропустите через мясорубку вместе с кусочками хлеба. Смешайте все составляющие вместе, а затем взбейте с мягким сливочным маслом.

 

Форшмак, невероятное советское еврейское блюдо

В моем предыдущем посте о «Советской ностальгии» и «Вареничной №1» я попробовал одно из блюд — форшмак , паштет из селедки, распространенный в СССР. Однако это не просто еще одна популярная советская еда: в стране, где около 1960 года около 1% населения составляли евреи, это единственное еврейское блюдо, которое было ассимилировано в советской кухне.

Тем не менее, форшмак предшествовал СССР.По словам Уильяма Похлёбкина, он происходит из Восточной Пруссии (сегодня это часть Польши, Литвы и российский эксклав Калининград), где он назывался vorschmack (что примерно означает «закуска») и состоял из жареной сельди. Я не нашла рецептов оригинального блюда в моей скудной коллекции восточно-прусских кулинарных книг, но оно есть в оригинальном Елены Молоховец «Подарок молодым домохозяйкам », хотя и в довольно измененном виде. Русская закуска, называемая здесь форшмак , представляет собой запеченную запеканку из рубленого вареного мяса, сельди, лука, яиц и хлеба или картофеля (позднее добавление) с добавлением более или менее сливок для достижения различной консистенции.

Перенесемся на полвека вперед, и так оно и есть в выпуске «Книга вкусной и здоровой пищи » 1952 года, с картофелем и небольшим количеством запеченного сыра сверху для придания более советского оттенка. Однако в какой-то момент люди перестали смешивать рыбу и мясо. Ведь вы когда-нибудь пробовали найти то и другое в один и тот же день в советском магазине? Они также начали подавать блюдо холодным, сначала сварить яйца, а все остальное оставить в сыром виде. Запеканка превратилась в паштет, и этот рецепт стал предпочтительным — единственным, который мне когда-либо подавали.Сегодня этот холодный вариант можно найти во многих русских ресторанах, он либо подается в симпатичных стеклянных баночках, либо переосмыслен как современная закуска в тарелках. Если Вареничная №1 представляет собой пример первого, то САВВА, главный ресторан московской гостиницы «Метрополь», предлагает пример тщательно продуманной обшивки, на которую приятно смотреть, но есть непрактично.

Форшмак подается в ресторане SAVVA в Москве — Фото любезно предоставлено The Independent (изначально опубликовано здесь)

Неясно, начинался ли f o rshmak как еврейское блюдо или позже был принят еврейской культурой питания.Некоторые, например Похлёбкин, утверждают, что только холодный паштет является еврейским. Тем не менее, учитывая повторяющийся антисемитизм Советского Союза, довольно удивительно найти еврейское блюдо среди основных продуктов советской кухни. Тогда, если задуматься, депортация крымских татар в 1944 году не помешала популярности чебуреков . Следует ли рассматривать ассимиляцию фирменных блюд репрессированных народов как кулинарный трофей угнетателей? Может быть … Вы только посмотрите, насколько популярны крымские блюда и вино в современной России!

Несмотря на то, что сельдь является основным продуктом как русской, так и еврейской кухонь, она часто получает плохую репутацию.Эта очень жирная рыба с сильным вкусом не всем придется по душе. Его часто считают едой для бедняков, вплоть до остроумия на идиш: «Где нет достойного человека, даже сельдь — рыба». Даже с добавлением картофеля вкус f o rshmak может быть слишком сильным для некоторых.

Учитывая все это, мне захотелось создать вкусный и доступный вариант блюда. Фактически две версии! Один перекликается с горячей закуской, которая когда-то была, а другой — с холодным террином на хлебе.

Должен сказать, что, читая рецепты запеканки f o rshmak , я не думаю, что она вернется в ближайшее время. Запеченное блюдо из мясного и рыбного фарша, смешанных с большим количеством сливок и взбитых яичных белков, выглядит как странное суфле. Вместо этого я использую примерно те же ингредиенты, но меняю пропорции, чтобы получился рыбный котлет — в духе советской кухни, назовем это котлетой. Удивительно, но комбинация из телятины и сельди работает неплохо! Лесли Чемберлен The Food and Cooking of Russia предлагает подавать горячий форшмак с томатным соусом, который часто встречается с голубцами , и это вдохновило меня на приготовление томатного крема с мягким и слегка острым вкусом.

Холодный форшмак оказался более сложной задачей. Я начал с рецептов из поваренной книги, но обнаружил, что результаты часто были слишком сладкими (из-за использования тертого яблока, а иногда и сахара) и действительно не имели текстуры паштета или террина (из-за использования больших пропорций хлеб или картофель). Для меня крахмалистая клейкая масса, даже подаваемая в милой баночке, не имеет особой привлекательности. Но если положить слишком много селедки, вкус будет слишком сильным. К счастью, есть много других вещей, с которыми можно комбинировать сельдь, например сливочное масло (которое помогает создать текстуру, похожую на мои риллеты из лосося) и копченый сиг, который имеет мясистую текстуру и небольшой вкус, что делает его вкусным. хорошее средство для аромата дыма.Хотя результат сам по себе отличный, просто намазанный на ржаной хлеб из пумперникеля, я также создал пластинчатую закуску, вдохновленную версией SAVVA (я оставил огурец и редис), возможно, не столь красивыми, но гораздо лучше структурированными с точки зрения потребляемости. .

Сиг также имеет смысл по ассоциации, поскольку предпочтительная сельдь для еврейского форшмак — это сельдь шмальц, которую можно купить в вашем любимом аппетитном магазине вместе с ассорти из копченой рыбы.Я получил свой от Барни Гринграсса.

Наконец, я использую икру селедки для украшения и просто немного привкуса как для котлет, так и для террина. Икра сельди часто окрашивается в черный цвет, чтобы напоминать осетровую икру, но она гораздо более мягкая и гораздо более доступная! Поскольку это не так уж и интересно с гастрономической точки зрения, оно не очень распространено. Вы можете найти их у Марки.

Форшмак Котлеты в томатном креме

Вареную телятину, котлет форшмак, котлет и томатный крем можно приготовить заранее.

Вареная телятина
Дает около 4 порций

300 г телячьей грудки без костей (или голени без костей, или тушеного мяса)
соль
рапсовое масло

  • Приправить телятину солью, затем обжарить в рапсовом масле на горячей сковороде на сильном огне до коричневого цвета со всех сторон.
  • Переложите мясо в пакет sous-vide, запечатайте под вакуумом и готовьте на водяной бане при 85 C / 185 F в течение 6 часов.
  • Выньте пакет из водяной бани и дайте ему остыть в течение 30 минут.Достаньте мясо из пакета и оставьте жидкость для приготовления. Удалите с мяса все большие куски жира и отложите.

Форшмак котлеты
Урожайность 4 порции

45 г белков зеленого лука, брунуаз
10 г сливочного масла
90 г очищенного картофеля Yukon Gold
20 г сметаны
60 г сельди шмальц
150 г вареной телятины
50 г (около 1 большого) взбитого яйца
30 г тертого сыра Гауда
15 г панко
10 г зелени лука мелко нарезанного
черный перец молотый
соль

  • Обжарьте белки зеленого лука в масле в небольшой кастрюле на среднем огне до мягкости.Переложите в большую миску.
  • В маленькой кастрюле варите картофель в кипящей воде примерно 20 минут до мягкости. Слейте воду и переложите в ту же миску. Добавьте сметану и разомните вилкой.
  • Наполните другую небольшую кастрюлю водой и доведите до кипения. Снимите с огня и готовьте сельдь на 30 секунд. Слейте воду на бумажные полотенца.
  • Нарежьте сельдь и телятину на брунуаз, затем добавьте в ту же миску вместе с взбитым яйцом, тертым сыром, панко, зеленью лука и черным перцем.Хорошо перемешайте лопаткой и при необходимости поправьте солевую приправу.
  • Разделите смесь на четыре куска примерно по 100 г каждый и сформируйте плоские овальные котлеты размером примерно 6 см х 8 см и толщиной 2 см. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

Томатный крем
Урожайность около 4 порций

75 г очищенного лука, мелкие кубики
50 г очищенной моркови, мелкие кубики
20 г светлого оливкового масла
12 г томатного пюре
200 г консервированных целых очищенных помидоров, осушенных и очищенных от семян
соль
черный перец, молотый
жидкость для приготовления телятины ( около 50 г)
125 г жирных сливок
115 г сметаны

  • В кастрюле на среднем огне обжарьте лук и морковь на оливковом масле до золотистого цвета, регулярно помешивая.
  • Добавьте томатное пюре и готовьте пару минут, пока пюре не начнет подрумяниваться.
  • Помидоры крупно нарезать и добавить в кастрюлю. Приправить солью и перцем, затем добавить жидкость для жарки из телятины и жирные сливки. Тушить на среднем или слабом огне 15 минут, время от времени помешивая.
  • Перелейте в блендер и взбивайте до однородной массы. Переложите в миску и добавьте сметану, при необходимости поправив приправу. Бронировать.

Сборка
Выход 4 порции

40 г панко
форшмак котлеты
15 г сливочного масла
10 г рапсового масла
томатный крем
40 г икры сельди
20 г каперсов, ополоснутых

  • Разложите панко на тарелке.Обваляйте котлеты, обваляя их в панко, и придайте им красивые овалы.
  • Нагрейте сливочное масло и масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или слабом огне. Обжарить котлеты с двух сторон до золотистого цвета.
  • Перелейте в жаростойкую форму и запекайте в духовке при 200 C / 400 F примерно 10 минут, пока котлеты не достигнут внутренней температуры 60 C / 140 F.
  • Разогрейте томатный крем в маленькой кастрюле над слабый огонь (или в микроволновке).
  • Смажьте дно каждой тарелки слоем томатного крема, затем поместите котлету в центр.Сверху выложите икры сельди и посыпьте тарелку каперсами. Служить!

Форшмак Террин с огурцом, редисом и луком

Террин форшмак можно приготовить накануне. Однако огуречный гель и маринованный редис следует приготовить незадолго до подачи. Геллановую камедь F для геля можно приобрести здесь.

Форшмак террин
Урожайность около 4 порций (2 маленьких формочки)

65 г сельди шмальца
65 г копченого сига (без кожи и костей)
40 г очищенного зеленого яблока, брунуаз
25 г очищенного лука-шалота, брунуаз
60 г сливочного масла
20 г яичных желтков
7 г лимонного сока
черный перец молотый

  • Доведите до кипения небольшую кастрюлю воды.Снимите с огня и варите сельдь 30 секунд. Слейте воду на бумажные полотенца, затем измельчите до брунуаза. Бронировать.
  • Сиг раздавить вилкой на хлопья. Бронировать.
  • В небольшой кастрюле на среднем огне обжарьте яблоко и лук-шалот в половине сливочного масла до мягкости. Добавьте оставшееся масло, перемешайте до полного растапливания, затем переложите в миску. Добавьте яичные желтки и перемешайте вилкой примерно 30 секунд.
  • Добавьте в миску сельдь, сиг, лимонный сок и черный перец и перемешайте вилкой.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
  • Если вы хотите съесть террин отдельно, используйте две порции по 100 мл / 4 жидких. унций формочки вместо чаши, прижимая смесь чайной ложкой, чтобы избежать образования воздушных карманов. Подавать с поджаренным ржаным хлебом pumpernickel, нарезанной зеленью лука, нарезанным редисом и долькой лимона.

Огуречный гель
Урожайность более 4 порций

150 г огурца (особенно кожуры, чтобы получить более зеленый результат)
15 г белого винного уксуса
4 г сахара
1 г соли
1 г геллановой камеди F

  • Выдавить сок из огурца и процедить через шинуа.Отмерьте 110 г сока, а остальное выбросьте. Если вам не хватает, вырежьте больше огурца!
  • Поместите уксус и сахар в пластиковый контейнер, поставьте в микроволновую печь примерно на 15 секунд, чтобы они растворились, затем дайте остыть.
  • В кастрюле на среднем огне доведите огуречный сок с солью до 194 F.
  • Перелейте огуречный сок в блендер, добавьте геллановую камедь и взбивайте в течение 1 минуты на высокой скорости. Переложите в миску и дайте остыть над ледяной водой, пока смесь не достигнет комнатной температуры и не превратится в гель.
  • Верните гель в блендер, добавьте уксусную смесь и взбивайте на средней скорости в течение 2 минут, пару раз сделав паузу, чтобы соскрести лопаткой со стенок блендера.
  • Пропустите гель через фартук, перелейте в небольшую бутылочку для отжима и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Цвет геля быстро меняется; используйте его в тот же день для достижения наилучших результатов.

Маринованный редис
Урожайность 4 порции

40 г красного редиса
15 г белого винного уксуса
соль

  • Редис тонко нарезать мандолиной.
  • В миске бросьте редис в уксус, приправьте солью и дайте постоять не менее 15 минут.

Сборка
Выход 4 порции

4 ломтика ржаного хлеба pumpernickel
маринованный редис
форшмак террин
икра сельди
зелень лука тонко нарезанная
огуречный гель

  • Используйте формочку для печенья или кольцевую форму, чтобы вырезать из ломтиков хлеба диски диаметром 7,5 см и выбросить обрезки. Поджарьте хлебные диски в духовке при 200 C / 400 F до хрустящей корочки.
  • На каждую тарелку поместите тосты в центре и накройте кусочками маринованной редьки. Зачерпните немного террина форшмак , используя две столовые ложки, чтобы превратить его в фрикадельку, и выложите поверх хлеба. Сверху выложите икры сельди и посыпьте зеленью лука. Украсьте тарелку несколькими точками огуречного геля и подавайте.

Форшмак: рецепт рубленой сельди (Vorschmack)

29 февраля, 2020
Опубликовано в: Кухня автор: Fatemeh Estedlal

Форшмак (от Vorschmack, что означает предвкушение или закуска) представляет собой соленый фарш из рыбы или мяса. первоначально образуют восточноевропейские.Хотя немецкое название этого блюда указывает на его возможное германское происхождение. Некоторые люди также описывают его как исконно восточно-прусскую горячую закуску, приготовленную из жареной сельди. Различные варианты форшмака особенно распространены в ашкеназской еврейской и финской кухне, а также в русской и польской кухне.

Рецепт форшмака в других кухнях

В еврейской кухне форшмак был принят и привезен на восток евреями-ашкеназами, которые превратили его в холодную закуску и паштет с рубленой соленой селедкой.Название форшмак стало распространенным в Украине, но польские и литовские евреи обычно называли его gehakte сельдь, что означает рубленая сельдь. Традиционные рецепты форшмака включают рубленое сваренное вкрутую яйцо, лук, тертое свежее яблоко и иногда картофель. Обычно эту закуску подают в виде салата или пасты, или кичлач (печенье). Его также можно съесть на завтрак или в качестве основного блюда с отварным картофелем.

В русской кухне форшмак обычно подавали горячим в качестве закуски или завтрака.В некоторых рецептах телятина или говядина, сельдь, белый хлеб и лук измельчаются, смешиваются со сметаной или сливками и запекаются. Другие рецепты включают только сельдь (без мяса), картофель, яйца и яблоки.

В польской кухне можно найти разные рецепты форшмака (или форшмака, как его называют) в виде холодного паштета или горячей запеченной закуски по рецептам, аналогичным русским. Другой сорт, тушеное мясо под названием форшмак-любельски, известное в Восточной Польше, готовится из рубленого мяса (говядины, свинины или курицы), маринованных огурцов и томатной пасты.

В финской кухне готовят форшмак из фарша, анчоусов или сельди и лука, украшенного картофелем, солеными огурцами и сметаной. Существует несколько историй происхождения блюда. Тем не менее, оно стало традиционным финским блюдом, так как было фаворитом героя войны Маршала Маннергейма. Некоторые (не определенные) источники говорят, что он привез его в Финляндию из Польши или России. Ресторан Savoy в Хельсинки с его знаменитым форшмаком, который Маннергейм часто посещал.Савой и по сей день сохраняет тот же декор и меню, что и во времена Маннергейма.

Рецепт сельди Gehakte

Ингредиенты (на 4 порции):
  • 800 г говяжьей ножки
  • 230 г баранины без костей
  • 2 филе сельди по-еврейски
  • 30 г анчоусов
  • 2 очищенных яблока и сердцевиной
  • 30 г Шведских анчоусов (если нет, используйте обычные анчоусы)
  • 2 средних лука
  • 2 лука-шалота
  • стакана томатной пасты
  • 3 целых зубчика чеснока
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • Свежемолотый белый перец
  • Свежемолотый черный перец
  • 3 свежемолотых ягод душистого перца
  • Соль по вкусу
  • Говяжий бульон
  • Коньяк
Для гарнира:
  • Маринованная свекла, нарезанная кубиками
  • Квашеная маринованная, нарезанная кубиками
  • Сметана
  • Картофель, запеченный или протертый

Инструкции:
  1. При приготовлении традиционного форшмака сначала удалите весь жир. из говядины и баранины и нарезать некрупными кусочками.Очистите лук и лук-шалот и разрежьте каждый на 4 части.
  2. Выстелите противень противнем. Налейте немного растительного масла и размажьте. Выложите на него мясо, дольки чеснока, лук-шалот и лук и сбрызните маслом.
  3. Выпекайте ингредиенты при температуре 375 градусов F до слегка коричневого цвета, перевернув один раз так, чтобы все стороны подрумянились одинаково. Когда все будет готово, достаньте из духовки и дайте остыть.
  4. С помощью кухонного комбайна измельчите несколько кусочков запеченного мяса, чеснока, лука и говяжьего бульона до однородной массы.Затем перейдите в тяжелую чугунную голландскую печь. Взбейте остальное мясо, чеснок и лук.
  5. Затем измельчите филе сельди, анчоусы, кислые яблоки, томатную пасту, свежий чеснок и немного бульона в кухонном комбайне до однородной массы. Хорошо смешайте рыбную смесь со смесью мяса и лука в голландской духовке.
  6. Добавьте немного коньяка и еще немного бульона и смочите полученную смесь в железном котле. Медленно нагрейте чайник и перемешайте деревянной ложкой. Добавьте молотый душистый перец, белый и черный перец и отрегулируйте уровень соли.
  7. Затем перемешайте деревянной ложкой и дайте покипеть в течение 5-6 часов. Добавляйте больше бульона по мере испарения жидкости; смесь должна иметь густую кремовую консистенцию.
  8. Затем отрегулируйте вкус по своему вкусу, добавив больше коньяка, бульона, приправ и рыбы. Время от времени помешивайте деревянной ложкой, чтобы на дне не пригорело.
  9. Если вы не можете ждать от 5 до 6 часов для одной партии, готовьте половину в течение одного дня в течение половины времени, дайте остыть и продолжайте с оставшейся частью на следующий день.
  10. Дайте форшмаку остыть, переложите в стеклянные банки и поставьте в холодильник.Подавайте холодный форшмак в качестве закуски, как паштет с кислым ржаным хлебом по-русски или по-фински, а также шампанским, водкой и предписанными гарнирами.

Домашний рюкзак из тюля, с картошкой и яйцом. Форшмак (Фаршарг) из сельди

Удивительно, но то, что мы раньше называли Форшак — холодная закуска из рубленой сельди — изначально была горячей закуской, которая могла быть не только селедкой (и жареной), но и мясом, запеченным с картофелем и сметаной. . Со временем блюдо перешло на еврейскую кухню и настолько закрепилось в сознании масс, как рыбная паста, традиционно подаваемая на нижнем, мы рассмотрим все варианты Классического рецепта форсака из селедки, готовящейся по еврейской технологии.

Форшмак классический из сельди по-еврейски

Состав:

  • сливочное масло сливочное — 180 г;
  • молоко — 40 мл;
  • дубинка — 3 шт .;
  • уксус — 15 мл;
  • лук репчатый — 90

Готовка

Ломтики дубинки не первая свежая ломать на части и заливать молоком. Когда баночка впитает влагу, пропустить хлеб через мясорубку и смешать с уксусом. Отделите крупную сельдь и удалите все оставшиеся косточки филе.Нарезать рыбу на самые мелкие кусочки. Лук измельчить вручную и соединить с остальными компонентами. Взять смесь с масляной температурой, а затем остудить классический форммак, прежде чем намазывать тосты.

Форшмак из сельди — Классический рецепт с морковью

Состав:

  • филе сельди — 380 г;
  • дубинка — 3 шт .;
  • морковь — 70 г;
  • молоко — 210 мл;
  • яйца — 3 шт .;
  • лук репчатый — 110 г.

Готовка

Убедитесь, что семена остались в филе сельди, после чего пропустите его через мясорубку. Таким же образом проделайте это с морковью, предварительно разогрев ее. Мелко нарежьте и лук, желательно вручную, так как очищенный лук может сделать пушистую слишком жидкой. Яйца сварить и тоже нашинковать. Батон залейте молоком и дайте ему размягчиться, затем отожмите лишнюю влагу и добавьте кусочки в смесь сельди с яйцами. Тщательно перемешав, приступаем к дегустации.

Форшмак из сельди — Классический рецепт с картофелем

Если настоящий форсак готовится с добавлением хлеба, то в этом варианте основными блюдами для связывания являются клубни крахмалистого картофеля. Из-за добавления картофеля Форшмак теряет легкость, но становится более сытным.

Состав:

  • сельдь крупная;
  • картофель — 60 г;
  • яблоко — 60 г;
  • сливочное масло — 55 г;
  • репчатый лук — 55 г;
  • яйцо — 1 шт.

Готовка

Перед тем, как приготовить классический формиан из сельди, разделите тушку на филе и удалите с нее кости, затем измельчите рыбу. Картофель отварить и очистить. Возьмите яблоко на мелкой терке. Лук измельчить. Яйцо сварить и тоже нарезать мельчайшими кусочками. Соединить все подготовленные компоненты между собой и протереть размягченным сливочным маслом.

Классический Форшмак из сельди с плавленым сыром

Состав:

  • сельдь крупная;
  • плавленый сыр — 110 г;
  • сливочное масло — 90 г;
  • куриных яйца — 2 шт.;
  • морковь — 55

Готовка

Сначала очистите и посыпьте морковь, затем поместите ее в чашу блендера вместе с мягким маслом, плавленым сыром и нарезанным филе сельди. Туда отправляем и вареные яйца. Взбить форсак до тестообразной консистенции и подавать с топленками из белого хлеба.

Форшмак из селедки, классический рецепт с пошаговыми фото Мы сегодня рассмотрим очень интересную историю. Уверен, что в понимании многих владельцев Форшмака — это холодная рыбная закуска в виде, приготовленном из сельди, хлеба и яблока.Как оно есть. Именно так выглядит классический еврейский форск, но мало кто знает, что форшмак может быть не только холодным закуском, но и полноценным горячим блюдом, причем не только рыбным, но и мясным. Удивлен?

Форшмак из сельди — История

Форшмак начали готовить примерно в конце 15 века на территории Скандинавских стран. Для приготовления Форшама использовали сельдь и мясо, которое запекали мелко нарезанным и перемешивая с картофелем, луком и яйцами.

Позже Форшмак перешел на еврейскую кухню. Интересно, что для приготовления Форшака использовалась рыба не первого сорта, так называемая «ржавая сельдь». Таким образом, еврейские хозяйки переработали сельдь не первого сорта в вкусную закуску и, конечно же, очень гордились своим изобретением. Это было не только вкусно, но и очень экономно, так сказать по-еврейски. Формиан Рецепт из сельди Это передавалось из поколения в поколение.

Полдник приходился на всех — и взрослых, и детей.Она прижилась к еврейской кухне и получила название «Geakte Gering», что не иначе как кусок сельди.

Традиционный формиан из селедки по-еврейски подается либо в большом блюде, позируя в виде рыбы, либо сразу намазывается черным хлебом. Форшмак считается отличной закуской к водке, поэтому его готовят к праздничному столу.

Чтобы приготовить по-настоящему вкусный Формак из селедки по классическому рецепту, нужно знать несколько хитростей.Качество и вкус Формумы особенно влияют на качество основного ингредиента — сельди.

Возьмите сельдь первой свежести, очень желательно, чтобы она была жирной и не слишком соленой. Для пикантности и резкости в конце приготовления в табунный форшмак можно добавить немного.

Состав:

  • Селедка — 1 шт.,
  • Яйца — 2 шт.,
  • Яблоко — 1 шт.,
  • Луковица — 1 шт.,
  • Дубинка — 2-3 ломтика,
  • Молоко — 0,5 стакана,
  • Масло сливочное — 150 гр.,
  • Соль по вкусу.

Форшмак из сельди — Классический рецепт

Cooking Forship начинается с приготовления рыбы. Селедка Разрезать голову.

Снимите внутреннюю часть. После этого рыбу хорошо промыть внутри. Сделайте надрез на спине рыбы вдоль спинного плавника. Снимите с него кожицу, затем аккуратно удалите гребень.Отдельные части филе сельди нарезать более мелкими кусочками.

Вареные яйца нарезать кубиками.

Напиток яблоко. Снимите с него кожуру, а также яйцо нарежьте мелкими кубиками.

Лук нарезать кубиками.

Дубинка намочить в молоке 10 минут.

Все ингредиенты — сельдь, яйца, лук, яблоки выкладываем в миску. Батон выжимаем из молока. Добавьте в миску к другим ингредиентам.

Теперь все ингредиенты для приготовления Формака по классическому рецепту необходимо измельчить. Сделать это можно как с помощью мясорубки, так и с помощью ручного блендера. В этом рецепте все эти продукты пропущены через мясорубку.

Теперь в практически готовый Формак из сельди необходимо добавить масло и соль.

Соли добавить совсем немного с учетом того, что сельдь солится. Сливочное масло нужно брать мягкое, чтобы его можно было легко спутать в Форсаке.

Перед подачей форшмак по классическому рецепту необходимо хорошо остыть. Через час, проведенный в холодильнике, его можно подавать к столу.

Форшмак из сельди. Фото

Как подать Форшмак?

Форшмак можно подать как я писал выше двумя способами. Первый способ — подать его в качестве паштета, где каждый, кто хочет себя за столом, прямо за столом у своего хлеба.Самый популярный способ накормить блюдо — подать его в виде паштета, сформированного в виде рыбы. Для него формхам из селедки выложите в овальное блюдо с горкой. Украсить селедкой и хвостиком.

Туловище «рыбки» декорировано почти как чучело. Сделайте сеточку из майонеза, украсьте листьями укропа, оливками, ягодами калины. Второй способ — форшмак из селедки подавать сразу на бутерброды, украсив их отварным мякишем из желтка и измельченным луком.

А теперь давайте посмотрим, как приготовить формиан из селедки с картофелем.

Состав:

  • Селедка слабосоленая — 1 шт.,
  • Яблоко — 1 шт.,
  • Лампа — 1 шт.,
  • Картофель — 2 шт.,
  • Яйца — 2 шт.,
  • Масло сливочное — 100 гр.,
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый — щепотка.

Форшмак из сельди с картофелем — рецепт

Этот Форшмак будет отличаться от предыдущего не только составом и ингредиентами, но и консистенцией.Для его приготовления, как и для первого рецепта, необходимо приготовить селедку — отделить филе от костей и мелко нарезать.

Яйца, яблоки и лук мелко нарезанные.

Убрать вареное в мундире. Набить на средней терке.

Все ингредиенты выкладываем в миску.

Чтобы Формум из селедки был вкусным, добавьте соль, черный молотый перец и масло.Ручным блендером измельчите все продукты до получения пахотной массы.

Подавать форшмак, посыпав желто-зеленым луком. Приятного аппетита.

Не менее вкусный и горячий рршам из сельди по-еврейски.

Состав:

  • Сельдь свежая — 2 шт.,
  • Дубинка — 3-4 шт.,
  • Молоко — 150 мл.,
  • Репчатый лук — 1 шт.,
  • Яйца — 2 шт.,
  • Соль по вкусу
  • Черный молотый перец — щепотка,
  • Хлебодробилки — около 2030 гр.,

Горячий форшмак из сельди по-еврейски — Рецепт

Ломтики дубинки Замочить в молоке. Отделяет филе от костей. Очистите лампочку. Лук, Батон и сельдь пропустить через мясорубку. Яичный рыбный фарш. Пососите и приклейте по вкусу. Лесной форшмак тщательно перемешать.

Смажьте форму подсолнечным маслом или кусочком сливочного масла.Положите в нее рыбный фарш. Посыпать Форшмак панировочными сухарями. Горячий форшмак из сельди по еврейской запеканке за 30 минут при 190с.

Буду рад, если вам в домашних условиях понравятся эти формальные рецепты. Приятного аппетита и вкусных блюд.

Хочу предложить вам классический рецепт формианы из сельди и картофеля. А знаете, что нужно, чтобы получить вкусный формиан из сельди? Правильно подобранные ингредиенты? Конечно, потому что недаром рецепты передаются из поколения в поколение.Соответствие технологиям? Отчасти и это, но ведь раньше обходились без блендеров, мясорубок и миксеров, просто все очень мелко нарезали большим ножом. Основа вкусной закуски — «правильные» санки: настоящие, бочковые или хотя бы солевые в крепком пряном рассоле, обязательно целиком, а не нарезанными кусочками. А уж тем более для Форшмаки не подходит филе из банок, залитых непонятным маринадом. Купите крупную жирную сельдь, разделите ее на филе и вы гарантированно получите восхитительный вкусный форск.

Что касается пропорций, хотя селедка и основной ингредиент, она должна быть больше, чем у других продуктов. Изначально Форшмак готовился так, что его было много, и стоил он ему недорого. Поэтому каждая хозяйка добавляла еще что-то: яблоки, лук, белый хлеб, картофель, орехи, яйца. Главное, чтобы селедка почувствовала вкус, и при этом было заметно присутствие других ингредиентов. Консистенция формианы может быть разной — от кремовой, почти однородной, до густой массы, в которой могут быть небольшие кусочки сельди, яблок, лука и других продуктов.

— Геддл большой большой — 1 шт .;
— картофель — 3-4 средних клубня;
— лук репчатый — 2 большие головки;
— кислый — 2 шт .;
— Уксус яблочный 5% — 1 ст. л .;
— сахар — 2 стружки;
— масло растительное — 4-5 ст. л .;
— Лук зеленый, хлеб ржаной — для прикорма закусок.



Чтобы не растягивать приготовление Форшака надолго, мы заранее все решим и определим ход работ.Картошка варится дольше — с нее и начнем. Очистим или тщательно промоем кисть (если готовишь в мундире), сварите до готовности. Вода не твердая. Картофель отварной необходимо охладить.



Охлаждая картофель, чистим лук, прикладываем две крупные луковицы с широкими полосами по ширине или высоте.



Залить измельченный лук уксусом, добавить две стружки сахара. Перемешиваем, оставляем мариноваться на 10-15 минут.



Лук маркированный, картошка остывает, можно только селедку отделить.Снимаем голову, очищаем брюшко, снимаем кожицу, отрезаем хвост. Разделим рыбу на два филе, удалив при этом все мелкие косточки и спинные плавники.



Яблоки Обязательно пробуем, конфет не подойдем (в крайнем случае можно взять лимонное разрезанное яблоко, чтобы появилась кислотная кислота). Протравив середину, срежьте кожицу. Режем крупными ломтиками, чтобы было удобно пролистывать мясорубку.



Все готовые блюда дважды-трижды прокручиваем через мясную решетку с мелкой решеткой.В конце можно продать сцену с куском белого хлеба, пропитанного водным уксусом.



Чтобы Форшмак был нежным и однородным по консистенции, добавьте масло растительное, рафинированное. Что-нибудь подходящее, даже самое обычное подсолнечное масло. В паштет из селедки наливаем масло, все перемешиваем, чтобы масло не брызгало при взбивании.


Смеситель взбивают по Formsham 3-5 минут, пока масса не станет светлее и не станет более вязкой, густой.Пробуем, добавляем уксус или соль, перец (при необходимости). Мы снова бьем.


Готовый форммак перекладываем в емкость с плотно прилегающей крышкой, ставим в холодильник. Закуска обязательно должна надуваться, чтобы появился своеобразный вкус, многогранный, с приятным яблочным оттенком и заметным вкусом соленой сельди.


Следдымак можно прослужить за два-три часа, но лучше, если он подольше постоит. Очень вкусно со свежим ржаным хлебом и зеленым луком, и с горячим отварным картофелем тоже замечательно!

* Масса вареного протертого картофеля.

** Название закладки дано на необнаруженной селедке среднего размера.

Картофель очищенный отваривают в воде до готовности, воду сливают, картофель сушат и протирают горячим, затем охлаждают. Селедку, сформированную на филе (мякоть), и подготовленный лук нарезают, пропускают через мясорубку. К приготовленной массе присоединяют мусорный картофель, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло и тщательно перемешивают.

Готовая масса формируется в виде жезла, поверхность смазывается майонезом, ставится на горячую воду для запекания на 3-5 минут.

На отдыхе мы посыпали свернутыми яйцами, мелко нарезанной зеленью петрушки.

Выпускают в холодном виде по 100-150 г на порцию.

V. Блюда мясные
И мясные гастрономические

Мясо, субпродукты, птица и дичь для холодных блюд варят и жарят так же, как и горячие. Для варки и запекания мяса используются одни и те же части тушки.

В рецептах гастрономических продуктов можно выпустить огурцы, помидоры, маринованные и свежие фрукты, салаты из свежей белокочанной и краснокочанной капусты, салат из капусты.Вместо гарнира.

Мясо, язык, птица или кролик, отварные с гарниром

I и II. III
БРУТ НЕТТО БРУТ НЕТТО
Говядина
или свинина
или баранина
или говяжий язык
или бараний язык
или свиной язык
или курица
или индейка
или гусь
или кролик
Масса отварных мясных продуктов
Гарнир №№ 551, 553, 554
Соус №№ 598, 600
Выход

Мясные продукты варят, как указано в МПК.№№ 395, 397, 490. Вареное охлажденное мясо или язык нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. Птичка и кролик передернуты по 2 штуки на порцию (с груди и ножек). На отдыхе есть гарнир, а соус подают отдельно или поливают рядом с основным продуктом. Блюдо можно отпускать без соуса, соответственно уменьшить выход.

Мясо или птица, или кролик, или дичь, жареные с гарниром

I и II. III
БРУТ НЕТТО БРУТ НЕТТО
Говядина
или свинина
или баранина
или телятина
Масса жареных мясных продуктов
или курица 216 149 163 112
или цыпленок
или индейка
или гусь
или кролик
или тётя (шт.) 1/4 1/4 1/6 1/6
Или рыхлитель, или серая куропатка (шт.) 2/3 2/3 1/2 1/2
или Фазан (шт.) 1/4 1/4 1/5 1/5
Маргарин столовый
Масса жареной птицы, или дичи *, или кролика 100 75
Гарнир №№ 551, 554
Соус №№ 596, 598, 600
Продукция: говядина, или свинина, или баранина, или телятина 175 120
птицы, или кролик, или дичь

* Масса жареной дичи указана со средней массой.

Подготовьте мясо, птицу, дичь и кролика, как указано в RPC. №№ 403 и 494. Жареное охлажденное мясо нарезанное поперек волокон тонкими ломтиками; Птица, кролик и дичь передернули по две штуки на порцию. Маринованные фрукты и зеленый салат можно кормить гарниром (птице, кролику и дичи, кроме свежих, соленых, маринованных овощей и грибов) и соусом (к мясу, кроме майонеза и его производных, подали еще и соус).

Мясное ассорти

И. II. III
БРУТ НЕТТО БРУТ НЕТТО БРУТ НЕТТО
1-й вариант
Говядина
или телятина
Язык говяжий
или свиной язык
или бараний язык
Масса отварных мясных продуктов 25 25
Ветчина отварная в носке (с кожей и костями): Тамбов, Воронеж 33 25
Курица
или индейка
Маргарин столовый 1,25 1,25
Масса жареной птицы
Масса мясных продуктов
Гарнир №№ 551, 553
Соус номер 598.
Выход

Мясное ассорти

I. II. III
БРУТ НЕТТО БРУТ НЕТТО БРУТ НЕТТО
2-й вариант
Язык говяжий
Или барановый язык
Или свиной язык
Масса вареного языка
Свинина
Жирные продукты животного происхождения 1 1 1 1
Свинина, обжаренная в массе
Колбаса вареная
Курица
Маргарин столовый 1,25 1,25
Жареная куриная масса
Масса мясных продуктов
Гарнир №№ 551, 553
Соус №№ 598, 600
Выход

Мясные продукты готовят, как указано в RPC.№№ 395, 397, 403, 494. Мясные изделия отварные, жареные, свинины, колбаса нарезается тонкими ломтиками, птицу — на порционные.

На блюдо выкладываются готовые мясные продукты, рядом есть гарнир, блюдо красиво оформлено. Соус подавать отдельно. Кроме продуктов, указанных в рецепте, можно использовать бухенин, карбонат, обернутую шею, сердцевину, тапку, жареную индейку, дичь, кролика.

Мясо или язык, или топливная свинья

I и II. III
БРУТ НЕТТО БРУТ НЕТТО
Говядина
или баранина
или свинина
или говяжий язык
или бараний язык
или свиной язык
или поросята
Масса отварных мясных продуктов
или телятина
Жирные продукты животного происхождения
Жареная телятина
Морковь
Петрушка (зелень)
Желе No.605.
Гарнир №№ 552, 553
Номер соуса 600.
Выход

Вареное мясо или язык. Или жареную телятину порежьте 1-2 штуки на порцию.Отварной поросенок куриный на порционные. В противень заливают тонкий слой киселя и дают ему застыть. Затем на него кладут подготовленные кусочки мясного продукта, украшают его морковью, зеленью, а по I-II счету — 1/8 шт., По III. — 1/10 шт. ), Залил кисель тонким слоем и остудил. Когда кисель застынет, изделия снова заливают киселем так, чтобы он был слоем поверх изделий 0,5 см. Соус подается отдельно. На поросенка можно нанести соус из крючка со сметаной.

Блюдо можно отпускать без соуса и гарнира.

Паштет из печени

I. II. III
БРУТ НЕТТО БРУТ НЕТТО БРУТ НЕТТО
Печень говяжья 882/600 * 1029/700 * 1103/750 *
Или печень свиная, или выпуклость, или теленка 1002 882/600 * 1169 1029/700 * 1253 1103/750 *
Сливочное масло
Шип
Лук репчатый 100/50 * 100/50 * 100/50 *
Морковь 74/50 * 74/50 * 74/50 *
Яйца 1 шт. 1/2 шт. 1/2 шт.
Молоко или бульон
Выход

* В графе нетто в числителе указывается масса нетто продукции, а в знаменателе — масса готовой продукции.

Ион нарезанный, морковь обжарить с соломкой до полусварки, добавить измельченную печень, специи, все обжарить и пропустить через мясорубку с частой решеткой два раза, сливки растереть две трети масло, молоко или бульон, тщательно перемешиваем. Формы в виде основы сделаны из масла и рубленого яйца. Вместо масла для патеста можно использовать куриный, утиный или гусиный жир.

Легкий паштет по 30-100 г на порцию.

Супы готовят вегетарианские, на бульонах (костных, мясокостных, рыбных, птичьих), а также на грибных, овощных, фруктовых отварах, молоке, квасе, кисломолочных продуктах (кефир, простропро).

В суп входят самые разные продукты — картофель, овощи, крупы, бобовые, макаронные изделия и др.

Супы делятся на две группы — горячие и холодные; В особую группу выделяются сладкие супы, которые можно подавать как горячими, так и холодными.

Горячие супы

В группу горячих супов входят начинки, пюре, молочные и прозрачные супы.

Суповые рецептуры рассчитаны на выход 1000 г. Норма отпускаемой порции супов может составлять 500, 400, 300, 250 г в зависимости от спроса потребителей.

Супы по следующим рецептам могут быть приготовлены из различных мясных, рыбных и других продуктов, которые закладываются в супы в соответствии с 5 стандартами, указанными в Таблице 5, в пересчете на порцию Супа 500 г.

При уходе супов с мясом, рыбой и другими продуктами выход супа увеличивается, соответственно масса душных продуктов.

При уменьшении порции супа, Закладка продукта может быть оставлена ​​прежней или соответственно уменьшена в зависимости от презентации этого сборника практики их отпуска на супы.

Ниже представлена ​​информация, которую вам необходимо знать для правильного приготовления супов.

1. Показатели жирности указаны в рецептах вегетарианских супов. При изготовлении супов на костном бульоне или с говядиной, бараниной, свининой, гусями, уткой и другими мясными продуктами жирность, указанная в рецепте, не должна превышать 10 г на 1000 г супа. Жир используется для прохождения овощей.

2. В рецептах горячих супов сметана не предусмотрена, используется при употреблении посуды, кроме «Соливок».Внешний вид исходного материала (10 г на порцию) указан в таблице 5.

3. Нормы закладок основных овощей (картофель, капуста, свекла и др.), Указанные в рецептурах, могут быть изменены (увеличены или уменьшены), но не более 10-15% при условии, что общая масса закладываемых овощи сохраняются.

При отсутствии овощей, которые входят в рецепт в небольшом количестве, например, репы, брюк, сельдерея, пастернака и т. Д., Их можно заменить другими соответствующими овощами, включенными в рецепт.

В приведенных ниже рецептах название сладкой перцовой прокладки не указывается. Для улучшения вкусовых качеств супа рекомендуется добавлять его в борщ, суповые и овощные супы массой 20-40 г нетто на 1000 г супа, при этом закладка остальных овощей соответственно уменьшается.

4. Замена одних продуктов другими должна производиться в соответствии с таблицей 29 «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд».

5. Приправы и соль в рецептах не указаны, но их следует вводить во все супы, кроме молочных, мужских и сладких, в следующем количестве:

перец горошком — 0.1 г, лавровый лист — 0,04 г и соль — 6-10 г на 1000 г супа, норма закладки соли в молочные супы — 6 г, в мужском — 6-10 г на 1000 г супа. Приправы и соль кладем в суп за 5-10 минут до окончания варки.

6. Зелень (петрушка, укроп, сельдерей) также не указывается в рецептурах, но ее нужно добавлять во все супы, кроме молочных, сладких, некоторых мужских, для улучшения вкуса в количестве 2-3 г. нетто за порцию.

7. Овощи для заправки супов нарезаются по смонтированной форме для каждого вида супа.

8. Морковь, репа, лук, томатное пюре перед закладкой в ​​супы проходят. Улучшает вкус и внешний вид супа. Петрушку и сельдерей нужно положить в суп сырыми за 20-25 минут до окончания варки. Стручки сладкого перца перед употреблением промывают, обрезают мякоть вокруг стебля и удаляют вместе с семенами. Затем перец мелко перетирается и закладывается в суп в упакованном или сыром виде.

9. Для овощных пассеровий рекомендуется использовать следующие жиры:

кулинарный («Белорусский», «Украинский», жир растительный), жир животный плавленый, масло фольгированное (для приготовления Соляна) и др., а также жиры, удаляемые из бульона при их варке. Для грибных, рыбных, вегетарианских супов можно использовать растительные жиры.

10. При приготовлении супов необходимо строго придерживаться установленных сроков приготовления (Таблица 30), укладывать их в котел в необходимой последовательности, так как значительная часть витаминов теряется при длительной варке, вкусовые качества супы сокращаются, а картофель, овощи и другие продукты перевариваются, теряя форму.

11.При приготовлении супов, в состав которых входят соленые огурцы, уксус или щавель, в первую очередь закладывают картофель. И только через некоторое время — продукты, содержащие кислоту, так как картофель под действием кислоты плохо сваривается. Необходимо, чтобы после бронирования каждого вида продукта бульон снова закипал.

12. Готовить супы следует при слабом кипячении, так как ароматические вещества, содержащиеся в овощах, травмируются вместе с паром, а овощи сильно свариваются, меняя форму.

13.Муку для заправки супов используют высшего и 1-го сорта. Муку просеивают без жира до светло-желтого цвета, охлаждают, разбавляют небольшим количеством холодного бульона или овощной пучки (4 л на 1 кг муки), перемешивают веником до получения однородной массы, процеживают. Уложить суп за 5-10 минут до окончания варки.

14. При приготовлении супов из мясных и рыбных продуктов закладывают в разогретом виде в порционные блюда с супом перед отпуском.

15. На отдыхе горячие супы должны иметь температуру 75-80 ° С.

Таблица 5.

Нормы закладки продуктов для сервировки супа (500 г)

Название продукта Колонка I. Колонка II. Колонна III
Масса продукта брутто, г Масса готового продукта, г Масса продукта брутто, г Масса нетто или полуфабриката, г Масса готового продукта, г Масса продукта брутто, г Масса нетто или полуфабриката, г Масса готового продукта, г
Мясные продукты
Говядина (мочевой пузырь, часть замковой части, кроссовок, сырье) 110 81 50 76 56 35 54 40 25
Бекон соленый (с косточкой)
Телятина (грудка)
Ягненок (лопатка, грудина)
Свинина (лезвие, шея, грудина)
Говяжий кочан
Голова свиная без мозгов
Голова Бараньи (без языка и мозгов)
Телятина (крупные куски)
Говяжьи почки (мороженое)
Говяжьи языки (мороженое)
Свиные языки (мороженое)
Сердце (мороженое)
Мозги (мороженое)
Некрасивая говядина (охлажденная)
Ветчина отварная в молоке (с кожей и костями) Тамбов, Воронеж 66 50 50 46 35 35 33 25 25
Вареная ветчина (с кожей и костями), вареная: сибирская, советская, тамбовская, воронежская и лопатка 77 77 50 54 54 35 39 39 25
Копченая грудка, в вареном виде (без кожуры) 57 57 50 40 40 35 29 29 25
Копчености корейские в вареном виде (с кожицей без костей) 57 57 50 40 40 35 28 28 25
Сосиски (баранина, говядина, молочная, русская, свиная) 51 50 50 41 40 40 31 30 30

Продолжение таблицы.пять

Саладельки (говядина, свинина)
Шип
Пельмени
Пельмени с горчицей
Пельмени мантов
Фрикадельки с мясом
Консервы *
Тушеное мясо (говядина, баранина, свинина) или говядина, отварная в собственном соку 50 50 35 35 25 25
Паста мясная
Фасоль, горох или чечевица с мясом 125 125 100 100 75 75
Фасоль или горох с вертелами или свиной жир в томатном соусе 100 100 75 75 50 50
Рыбные консервы в томатном соусе
Консервы в собственном соку (кроме крабов) 53 50 37 35 26 25
Птица или дичь
Кура.
Цыплята
Гуси
Утка
Турция
Обработанные субпродукты птицы
Рыбикчик, куропатка серая (шт.) 1/2 1/2 1/2 1/3 1/3 1/3 1/6 1/6 1/6
Белая куропатка (в ПК) 1/3 1/3 1/3 1/4 1/4 1/4 1/8 1/8 1/8
Фазан (шт.) 1/6 1/6 1/6 1/8 1/8 1/8 1/14 1/14 1/14
Фрикадельки из цыплят или цыплят-бройлеров 90 75 60 50 30 25
Рыба **
Осетр *** (звено с кожей без хрящевой золы) 109 60 50 76 42 35 55 30 25
Севрюга *** (звено с кожей без царапания хряща) 102 60 50 71 42 35 51 30 25
Beluga *** (звено с кожей без хряща просится) 107 60 50 75 42 35 54 30 25
Стерлинг (кусочки кожицы) 109 63 50 76 44 35 53 31 25

Продолжение таблицы.пять

Рыбы семейства осетровых (без жабр) 236 189 100 178 142 75 118 94 50
Судак (филе с кожей и ребрами) 115 63 50 80 44 35 56 31 25
COM (кроме океанических) (филе без кожи и костей) 136 61 50 96 43 35 67 30 25
ПОВ (кроме океанического) (филе с кожей и ребристыми костями) 185 96 75 123 64 50 87 45 35
Caraz Oceanic **** (филе с кожей и ребристыми костями) 150 90 75 100 60 50 70 42 35
Carace Oceanic **** (филе с кожей без костей) 176 90 75 118 60 50 82 42 35
Тубат пятнистый (PEST) **** (Филе кожи и реберные кости) 125 90 75 83 60 50 58 42 35
Треска **** (филе с кожей и ребристыми костями) 118 91 75 79 61 50 56 43 35
Окунь **** морской (филе с кожей и ребристыми костями) 129 94 75 86 63 50 60 44 35
Скумбрия Азово-Черноморская (филе с кожей и ребристой костью) 149 94 75 100 63 50 70 44 35
Studum Азово-Черноморское Не одноразовое использование 154 94 75 103 63 50 72 44 35
HEK Pacific (филе с кожей и ребристыми костями) 182 91 75 122 61 50 86 43 35
Captain-Fish (филе с кожей и ребрами) 178 96 75 119 64 50 83 45 35
Простипома (незапланированная)
Река и озеро безотчетные (филе без кожи с ребристыми костями) 212 91 75 142 61 50 100 43 35
Горбова (филе с кожей и ребристой костью) 100 61 50 70 43 35 49 30 25
Рыбные тефтели
Консервы из крабов
Сметана (для посуды) *****

* Консервы применяются вместо говядины, свинины, баранины или рыбы.

** Для приготовления супов могут применяться другие виды рыбы, используемые для приготовления блюд из отварной и запеченной рыбы.

*** Подкладка под соответствующую рыбу с головой.

**** Название закладки дано соответствующей кишке рыбы, обезглавленной.

***** Норму сметаны можно увеличить до 15 или 25 г на порцию.

Использовать консервы

Консервы консервированные банки протрите, откройте, содержимое раскладывают по посуде и нагревают до кипения при закрытой крышке.

В разогретых консервах (говядина отварная, говядина, баранина, свинина пейд) отделяют жир и бульон и вводят их в суп за 5-10 минут до окончания варки, а мясо кладут в порцию супа. Консервы с макаронами и фасолью вносят в суп за 5-10 минут до его готовности.

№ п / п Наименование консервы Содержание мяса, не менее,% Массовая доля жира, не менее%
1. Говядина, отварная в собственном соку ГОСТ 5283-56 62,0 10,0
2. Тушеная говядина ГОСТ 5284-56 а) высший сорт 46 10,5
б) 1 класс
48,5 8
б) 1 класс
3. Тушеная баранина ГОСТ 698-56 а) высший сорт 46 10,5
б) 1 класс
При укладке жирной пены а) высший сорт 48,5 8
б) 1 класс
4. Тушеная свинина ГОСТ 697-56 49,5 9,5
5. Макаронные изделия мясные ГОСТ 10907-64 20 6
6. Фасоль, горох или чечевица с мясом ГОСТ 8687-65 15 3
7. Фасоль или горох с вертелом или свиной жир в томатном соусе ГОСТ 17649-72 4

При приготовлении суповых консервов — говяжьего отварного, говяжьего, баранины и тушеной — указанная в рецептурах жирность может быть уменьшена на 4-10 г на 1000 г супа в зависимости от нормы насадки консервов. .

Бульон варочный

Суповые пули варят из пищевых костей, а также из пищевых костей и мясных продуктов, птиц, костей и субпродуктов птицы, рыбы и ее пищевых отходов.

Важно правильно дозировать количество воды при варке бульона с учетом ударов и других производственных потерь. Расход воды на приготовление бульона в рецептурах рассчитан на оптимальный режим приготовления. Эти потери нестабильны и зависят от ряда факторов (продолжительности и режима приготовления, типа и емкости теплового оборудования, массы колбы и т. Д.)

Бульоны можно приготовить концентрированными.

Концентрированный мясной и рыбный бульон — бульон, выход которого составляет 1 л на 1 кг костей, мясных продуктов или пищевых рыбных отходов. Концентрированные бульоны разводятся до необходимого объема в соответствии с нормой закладки сырья на порцию. Так, например, при норме
100 г костей нужно брать на одну порцию 100 г мясного концентрированного бульона.

Бульонные кубики можно использовать для приготовления бульонов. В этом случае супы варят на воде без добавления соли, а кубики предварительно растворяют в небольшом количестве горячей воды и вводят в готовый суп за 15-20 минут до его отпуска.На порцию супа (500 г) расходуется 2 кубика (8 г).

Бульонная кость

I. II. III
БРУТ НЕТТО БРУТ НЕТТО БРУТ НЕТТО
Пищевые кости *
Морковь
Петрушка (корень)
Лук репчатый
Вода
Выход:

* Пищевые кости включают: говядину — суставные головки трубчатых костей, грудные, позвоночные и крестцовые кости; Свинина и баранина — позвоночные, грудные, тазовые, трубчатые и священные кости.Ребра и голые кости говядины здесь для приготовления бульонов не используются; Они переданы в техническую обработку. Позвоночные животные используются для приготовления соусов.

При приготовлении бульона питательные кости измельчаются для более полного извлечения питательных веществ.

Позвоночные и плоские кости куриные в поперечной части 5-6 см, суставные головки трубчатых костей разрушены на несколько частей, трубы оставлены целыми.

Кости молодняка говяжьи и свинина, слегка обжаренные в жарочном шкафу для улучшения вкуса и внешнего вида бульона.Подготовленные косточки заливают холодной водой и уваривают при слабом кипении. В процессе варки с поверхности бульона снимается пена и жир. Продолжительность варки бульона из говяжьих костей 3,5-4 часа, свинины и баранины — 2-3 часа. Более продолжительное приготовление ухудшает вкусовые и ароматические качества бульона. За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляют петрушку (корень), проливной лук и морковь, соль.

Морковь и лук разрезают на половинки (крупные корни следует разрезать вдоль на несколько частей), нарезанный стороной уложить на чистую сухую чугунную сковороду и расточить без жира до образования светло-коричневой корочки, не допуская образования корочки. жжение.Также можно положить в бульон стебли петрушки, сельдерея, укропа, очищенные обрезки моркови, лука, белых корней. Готовый бульон процедить.

Мясно-костный бульон готовится как костный бульон. За 2-3 часа до окончания варки куски мяса массой 1,5-2 кг. Это обеспечивает более качественные вкусовые качества не только бульона, но и мяса. К тому же бульон более прозрачный.

Для бульонов от птиц Используйте кости, субпродукты (сердце, живот, шея, голова, ноги, крылья, шкура), целые туши птицы.Кости измельчают на мелкие части, тушки птицы заливают и заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, а затем варят до готовности при слабом кипении 1-2 часа.

В процессе приготовления удаляют пену и жир. В течение 30-40 минут в нее добавляется петрушка (корень), проливная морковь и лук. № 131. Готовый бульон процеживается.

При одновременном использовании костей, субпродуктов и туши сначала варят кости и субпродукты, а потом откладывают тушки целиком в соответствии с упряжи.

Для приготовления рыбных бульонов используют пищевые отходы, полученные при переработке свежей и свежезамороженной рыбы.

Пищевые отходы включают головы, кости, кожу, плавники. С головы предварительно снимаются головы, а с больших — и глаза. Разрушаются крупные головы и позвоночные кости. Подготовленные пищевые отходы заливают холодной водой, доводят до кипения, убирают пену бульона, образовавшуюся на поверхности, добавляют петрушку (корень) и лук согласно
С Рец. №131 и варить 40-50 минут при слабом кипении.Готовый бульон процедить.

При варке бульона из главы семейства осетровых через час после старта голову вынимают, отделяют мякоть, а хрящ продолжают варить до размягчения 1-1,5 часа. Готовый бульон процеживается. Вареную мякоть и хрящ нарезать, залить небольшим количеством бульона, довести до кипения и использовать посуду, когда они оставят.

При приготовлении рыбных бульонов, кроме пищевых отходов, используется рыба, предусмотренная для выпуска первых блюд.

Начинка супов

В зависимости от используемых продуктов, заправочные супы делятся на суповые, борщи, соленые, супы с картофелем, зерновыми, фасолью, макаронными изделиями.

Начинка Супы готовятся вегетарианские, костные, мясокостные, рыбные, птичьи, грибные отвары.

На костном бульоне, мясокостном, из птичьего и грибного храброго, варят супы с самыми разными продуктами. На рыбном бульоне лучше приготовить суп картофельный, маринованный, соленый, суп из квашеной капусты.

Для приготовления супов-заправок продукты готовятся в соответствии с технологией их приготовления.

Вареный формиан из селедки с картошкой, ваши домочадцы с удовольствием намазывают кусок хлеба и поглощают с аппетитом. Ведь он, как и любой, является легкой закуской перед предстоящим ужином или ужином.

Продуктов:

  • Селедка — 1 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Масло растительное — 1 ст.
  • Зеленый бант или зелень — для украшения

Приготовление Форшмака из сельди с картофелем

Форшмак можно приготовить только из настоящей сельди.Поэтому берем обыкновенную селедку (не филе, корявое в банках с химией) мою и чистим.

Тщательно отделите от рыбы все кости, снимите кожу и нарежьте сельдь на куски. Каждый кусок дополнительно осматривается и в случае чего удаляется кость. Как разделить селедку посмотрите на.

В отдельные кастрюли залейте водой картофель и яйца, варите. Когда картошка и яйца сварились, остужаем и чистим.

Затем возьмите мясорубку и пропустите через нее кусочки сельди.

После этого прокручиваем картошку через мясорубку.

Потом пропускаем через мясорубку вареные яйца.

Трех ингредиентов — сельди, картофеля и яиц — должно быть примерно одинаковое количество. Но поскольку основа нашего Форшмака — картошка, ее должно быть немного больше.

Смешайте все ингредиенты и добавьте столовую ложку растительного масла. Теперь Форшмак будет не таким сухим, и его можно будет легко намазать на хлеб.Солить Формсмак не обязательно, потому что селедка придаст блюду соли.

Также через мясорубку можно пропустить лук. Но если у нас есть возможность использовать зеленый лук, лучше им воспользоваться. Зеленый лук пропускать через мясорубку не нужно: а готовое блюдо просто украшаем. Для этого лук можно мелко нарезать или разделить на длинные части.

Форшмак с картошкой готов! Он может быть в виде салата или пасты для сэндвичей.

Форшмак из сельди, яблок, картофеля и яиц

Форшмак из сельди, яблок, картофеля и яиц — оригинальная и вкусная закуска на праздник и в будни. Ингредиенты гармонично сочетаются между собой, но при этом каждый ощущается отдельно. Жареный картофель придает форшмаку особый вкус и сытность, а яблоки — тонкий аромат и кислинку. Это надо попробовать!

Порций: 8

Состав

  • Селедка соленая — 400 г (1 шт.)
  • Картофель — 200 г (2 шт.)
  • Репчатый лук — 200 г (3 шт.)
  • Яблоки кисло-сладкие — 200 г (3 шт.)
  • Молоко — 100 мл
  • Масло растительное — 40 мл
  • Яйца (для украшения) — 2 шт.
  • Укроп свежий (для украшения) — 8 г
  • Петрушка свежая (для украшения) — 8 г
  • Перец черный молотый — 1 щепотка
  • Соль по вкусу

Проезд

  1. Селедку нарезаем, вынимаем внутренности, чистим и тщательно промываем внутренность брюха.
    Затем у сельди отрезаем голову, разрезаем сельдь пополам по гребню, удаляем гребневые и реберные кости. С филе сельди снять кожицу. Замочите филе сельди в молоке на один-два часа.
  2. Яйца отварить вкрутую (через 10 минут после закипания воды). Остудить яйца в холодной воде и очистить от кожуры.
  3. Картофель очистить, вымыть и нарезать соломкой. Обжарить с 1 столовой ложкой. ложку растительного масла на 10-15 минут, до готовности. Переложить жареный картофель в тарелку и остудить.
  4. Лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками. Обжарить лук на сковороде, где жарился картофель, 4-6 минут до румяной корочки. Остынь.
  5. Нарезать филе сельди небольшими кусочками.
  6. Картофель, лук, сельдь соединяем, перемешиваем и пропускаем через мясорубку с мелкой сеткой.
  7. Яблоки промываем и удаляем кожицу и косточки, нарезаем крупными кусочками.
  8. Яблоки пропускаем через мясорубку с мелкой сеткой и добавляем к селедочной массе.Сюда же добавить перец по вкусу, оставшееся растительное масло и перемешать. Остужаем. (В зависимости от солености сельди вы можете отрегулировать вкус закуски с помощью соли.)
  9. Выкладываем форшмак на тарелку, придаем желаемую форму, украшаем кусочками вареного яйца, веточками укропа и петрушки. Вы можете использовать герметичный пищевой контейнер для охлаждения.

Приятного аппетита!

Классический еврейский рецепт, с морковью и др. Пропорции продуктов, необходимые для приготовления классического форска

Вы удивитесь, но форшмак из сельди — довольно древнее и незаслуженно забытое блюдо.Речь идет до сих пор о знаменитой поэме Владимира Сергеевича Филимонова «Обед» первой половины XIX века. Изначально это была горячая закуска североевропейской кухни, приготовленная из рубленого мяса, запеченная с картофелем и различными овощами. В России этому варианту блюда тоже нашлось место. Слово «Форшмак» переводится с немецкого как «еда перед едой», то есть закуска.

Трудно сказать, где впервые появился Форшмак. Мясной вариант блюда был представлен в финской кухне благодаря знаменитому маршалу Карло Густаву Маннергейму.Он попробовал это блюдо в Польше и пришел в полный восторг. Тогда Маршал узнал рецепт и привез его на родину. Так блюдо быстро распространилось в Финляндии, и сегодня его подают во всех лучших ресторанах страны. Также бывает в виде консервов.

Форшмак из сельди, о котором сегодня пойдет речь, был усовершенствован из мясного варианта блюд еврейской кухни и считается национальным блюдом этого народа. Он состоит из сельди в слабом солевом растворе и готовится с добавлением яблок, яиц, хлеба и масла.Конечно, есть разные варианты приготовления Формума по-еврейски: некоторые продукты убирают, некоторые добавляют, кто-то использует специи, кто-то нет. Но главным остается одно — свежая рыба с низким содержанием головы. Когда-то это было любимое блюдо бедняков, а рыбу использовали самого быстрого качества. Сегодня Форшмак готовится из свежайшей селедки и станет отличным дополнением любого праздничного стола.

Форшмак из сельди — холодная закуска, подается как самостоятельное блюдо или залит на бутерброд.Есть два основных варианта измельчения: блендером или мясорубкой. Многие считают, что полученная блендером масса не является настоящим видом, так как не содержит кусочков. Однако выбор, как измельчить продукты, остается за вами. Попробуйте оба варианта, чтобы точно определить, какой именно Формак из селедки вам понравится.

Этот вариант холодных закусок отлично подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного употребления. Готовый формиан из сельди можно намазать на хлеб, диетический батон, крекер или засасывать сладкие или свежие тарталетки.Одно из преимуществ посуды — невысокая стоимость всех необходимых продуктов. К тому же его очень легко приготовить. Если вы задумываетесь, какие закуски подать на праздничный стол, без сомнения выбирайте Формак от Селедки. Его гости по достоинству оценят ваши гости, ведь это блюдо удачно сочетается со многими напитками, а также прекрасно говорит само за себя.

Понадобится:

  • сельдь — 3 филе;
  • морковь — 1 шт .;
  • Сыр плавленый мягкий — 1 шт.;
  • крекер соленый — 200 гр .;
  • укроп — 2-3 веточки.

Этапы подготовки.

1. Сначала вымойте морковь и отправьте ее вариться.

2. Тем временем нарезать филе сельди небольшими кубиками. Не нужно пытаться сделать их одного размера — теперь вы просто измельчаете его перед тем, как поместить в блендер. Если вы купили целую селедку, удалите голову, плавники и внутренности, снимите кожицу. Удалите основной скелет и все мелкие кости и обязательно разлейте на мелкие кусочки.

3. Плавленый сыр. Нарезать кубиками среднего размера. Чтобы было удобнее, нарежьте его холодным (лучше, если он несколько часов сломается в холодильнике), а затем оставьте на столе, чтобы он стал мягче — такой сыр лучше всего измельчить блендером.

4. Морковь приветственная отварная. Очистите кожуру и также заряжайте небольшими кусочками.

5. Сложите все ингредиенты в одну посуду и хорошо перемешайте.

6. Поместить измельченную смесь в чашу измельчителя блендера и превратить в однородную массу.В зависимости от размера чаши потребуется одна или несколько ворот. При желании вместо блендера можно использовать мясорубку.

7. Полученную смесь переложить в кондитерский мешок и аккуратно с помощью фигурной насадки выдавить небольшую порцию Формака в заранее приготовленный сухарик. Повторяйте, пока не закончатся форшмак или печенье.

Выложите крекеры на блюдо или поднос, украшая каждую небольшую веточку укропа.


Форшмак из сельди, приготовленный по этому рецепту, можно подавать как салат или закуску на черном хлебе.Блюдо прекрасное с солью, слегка острым и одновременно с легкой кислинкой. Оттенки вкуса можно регулировать увеличением того или иного ингредиента. Еще одно отличие Formaka — это способ измельчения продуктов. Все компоненты рецепта пропускаются через мясорубку. За счет этого возникает масса неоднородной консистенции с небольшими кусочками, которые дополнительно подчеркивают общую легкость блюд.

Понадобится:

  • сельдь — 2 шт;
  • яблоко кислое — 1 шт.;
  • лук большой белый — 1 шт .;
  • яйцо куриное — 3 шт .;
  • хлеб белый — 4 шт .;
  • масло подсолнечное — 3 ст. л .;
  • горчица — 1 ч.
  • уксус по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • перец по вкусу.

Этапы подготовки.

1. Отварите завинченные яйца.

2. Хлеб Залейте водой с каплями уксуса и оставьте набухать.

3. Яблоко и лук Очистить кожуру и нарезать небольшими ломтиками.

4. Готовые яйца очистить и отделить белки от желтков.

5. Селедка Отрежьте голову и плавники, удалите все внутренности, удалите кости, снимите кожу. Чтобы избежать этого этапа, можно купить филе вместо тушки. В этом случае вам понадобится 4 филе.

6. Через мясорубку пропустить селедку, прессованный хлеб, лук, яблоки и белки из яиц. Все тщательно перемешать.

7. В отдельной тарелке испугать желтки и смешать их с горчицей, уксусом и подсолнечным маслом.

8. Полученную заправку добавить в смесь со стадом, посолить и поперчить по вкусу и снова все перемешать.

Подавать на черном хлебе, в тарталетках или как самостоятельное блюдо.

Форшмак из сельди с чесноком на гренках из бородинского хлеба

Отличительной особенностью данного препарата Форсак является способ измельчения сельди. Не все превращается в пюре: часть рыбы нужно нарезать небольшими кусочками и аккуратно вмешать в готовое блюдо.Благодаря этому Формак из сельди получается особенно пикантным и интересным по вкусу и консистенции. По этому рецепту холодная закуска тоже готовится легко и быстро, как и по всему предыдущему. Обязательным условием вкусного блюда является употребление кислого зеленого яблока. Бородинский хлеб для тостов, как и все другие продукты, безусловно, должен быть свежим.

Понадобится:

  • сельдь — 1 шт .;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • лук репчатый — 0,5 головки;
  • сливочный крем — 40 гр.;
  • яблоко зеленое — 50 гр .;
  • бородинский хлеб;
  • лимон для украшения;
  • зеленый лук — 3-4 раза.

Этапы подготовки.

1. Очистить хлеб на треугольные кусочки и обжарить в бутерброде или сковороде-гриле, не добавляя масла с двух сторон.

2. С яблока снять кожуру и лук, нарезать небольшими частями.

3. Если вы купили тушку рыбы, вам сначала нужно будет отрезать голову и плавники, затем вытащить внутренности и все кости и снять кожу.Одно из получившихся филе нарежьте хаотичными кусочками, другое отложите.

4. Лук, яблоко, масло, очищенный чеснок и измельченное филе сельди Положите в миску и измельчите погружным блендером до получения однородной консистенции.

5. Второе филе сельди рассыпалось небольшими кусочками, добавить к полученной смеси и хорошо перемешать.

6. Лимон и лук промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Лимон разрезать пополам, а половину нарезать тонкими дольками.Лук мелко растереть.

Выложить форшмак на поджаренный хлеб, украсить луком и долькой лимона.

Как приготовить классический srsham с яйцом и белым хлебом

Еще один простой и вкусный рецепт Formian из более чем простого набора ингредиентов. Закуска получается очень нежной, легкой и воздушной консистенции за счет того, что измельчение продуктов производится при помощи мясорубки, а не блендера. Используйте насадку получше среднего размера.То, что Форшмак будет соленым, зависит от основного ингредиента — сельди. Дополнительно можно скорректировать вкус, добавив соль, уксус или лимонный сок. Подачу из сельди можно подавать отдельно как салат или, что лучше, на хлеб. Украсить можно зеленью и лимоном. Многие предпочитают использовать ружейный каравай: сочетание сладких бубенчиков и соленых формочек само по себе очень интересно.

Понадобится:

  • сельдь — 500 гр .;
  • Дубинка белая — 120 гр .;
  • яйцо куриное среднего размера — 5 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • молоко — 0,2 л.

Этапы подготовки.

1. Прежде всего, погрузите дубинку в молоко. Если не получилось молока, вполне можно использовать обычную воду.

2. Теперь нужно приготовить селедку. Сначала срежьте плавники головой, затем удалите все внутренности и удалите кости, снимите кожицу.

3. Очистите лук и вареные яйца. Для удобства разрежьте все на половинки.

4. Селедку, яйца, лук и буханку измельчить на мясорубке (не забудьте слегка отжать до молочного стакана). Хорошо перемешайте.

Форшмак из сельди готов. Подавать в виде салата или как закуску на бутербродах или в тарталетках, украсив зеленью.

Как приготовить Форшмак из селедки в домашних условиях — видео рецепт от Ольги Матвей

Для наглядности приготовления вкусной закуски Формак предлагаю вам посмотреть очень подробное видео. В этом варианте Форшмак представляет собой довольно крупные куски, он получается более фактурным и каждый ингредиент имеет более ярко выраженный вкус.

попробуйте разные варианты приготовления и найдите то, что вам больше всего понравится.

Delicious Formaque из рубленой сельди с картофелем

Это неклассический вид форшмака, но готовится он не менее просто. Основная отличительная особенность — замена сливочного масла на плавленый сливочный сыр. По желанию можно выбрать сыр с любыми добавками и вкусами. Кроме того, в этом рецепте предлагается измельчать все ингредиенты на мясорубке, а не превращать их в однородную массу блендером.Это еще одна особенность блюда — небольшие кусочки пищи делают блюдо необычайно интересным и пикантным. Не стоит игнорировать лук — он отлично подчеркивает вкус селедки. Порции можно подавать отдельно или как закуски на черном хлебе или крекере.

Понадобится:

  • сельдь — 1 шт .;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • картофель — 1 шт .;
  • сыр плавленый — 1 шт .;
  • яйцо куриное среднего размера — 3 шт .;
  • масло растительное — 3 ст. л .;
  • соль;
  • перец.

Этапы подготовки.

1. Заранее промойте яйца и картофель в кожуре.

2. Приготовить сельдь: отрубить голову и плавник, удалить внутренности и кости, снять кожу.

3. Лук, картофель и яйца чистые. Пропустить все продукты через мясорубку, подобрав насадку среднего размера.

4. В измельченные продукты добавить перец с солью и растительным маслом, хорошо перемешать. Подавайте удобно.

Приготовление Форшмака с кислым яблоком и картошкой

Главное условие, чтобы Форшмак из селедки получился вкусным и нежным — покупайте слабый лосось, иначе вкус будет не тот.Можно взять тушку целиком или сразу купить филе — чистить не придется, а вот наличие костей все равно нужно будет проверить. Подавать блюдо, как салат, можно в виде закуски на соленом печенье, тостах или тарталетках, украсив зеленью или лимоном. Кто-то выбирает свежую или соленую основу (если форшмак подается именно в качестве закуски), но многим нравится сочетание сладкого белого хлеба и соленого еврейского блюда — вот выбор за вами.

Понадобится:

  • филе сельди — 300 гр.;
  • Яблоко сбой — 1 шт .;
  • картофель — 1 шт .;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • яйцо куриное среднего размера — 2 шт .;
  • укроп — 2-3 веточки;
  • Масло сливочное — 100 гр .;
  • масло подсолнечное — 1 ст. л .;
  • 9% уксус — 1 ч.
  • соль — 0,5 ч.

Этапы подготовки.

1. Сначала кладем яйца и картофель. Яйца должны быть сварочными, картофель не нужно чистить перед приготовлением, достаточно промыть.Картофель измельчить на мясорубке.

2. Яблоко и лук Очистить кожуру и разлить по небольшим долям. У яблока удалите коробку с фруктами и семенами. Яблоко измельчить и лук после картофеля.

3. Удалите из филе сельди все кости. Нарезать небольшими кусочками. Рыба с яйцом, а также сливочное масло на мясорубке.

4. В полученную смесь посолить и поперчить, попробовать. Влить уксус и подсолнечное масло. Хорошо перемешайте.

5.Промытый и сушеный укроп мелко оголить и добавить в Форсаку. Смешайте все снова тихо. Служить удобным для вас способом.


Однажды Форшмак готовил маму, и он не произвел на меня должного впечатления. На мой взгляд, она не добавляла ни яблока, ни картошки — только масло и яйца. Ну, конечно, селедку. И мне очень не терпелось приготовить Форшмак по рецепту старинной еврейской кухни, и что этот рецепт непременно должен начинаться со слов: «А ведь так готовила моя бабушка Цили… «
Поэтому я быстро написал письмо своему израильскому другу Кируле, и она, как верный друг, моментально мне ответила, и ее рецепт, представьте, начинался словами» Как готовили мою бабушку в Баку … »
Как это все происходило — вот …
Перед Форшмаком много чего читал.То что в некоторых рецептах добавляется к разряженной связке, это показалось странным. Кируля тоже задается вопросом, как можно скашивание пучка на пучке, если Форшмак — закуска, которую кладут на хлеб? Одна из тех же Кируля поставила меня в тупик: она настояла, чтобы селедку и все остальные ингредиенты прокручивали не в автоматической мясорубке, а в ручном.Такого в нашем радиусе нескольких километров не наблюдалось ….
А фишка в чем? Чтобы массе готового изделия не понравилось натертое детское пюре, как это бывает, если использовать электрический счетчик. Масса форшмака, как сказал другой известный еврейский кулинар Рома Гершуни, должна быть на заводе ! И я пошел еще дальше — все компоненты вышли из ножа! Да, это гимор, он длинный, но и результат, скажу вам, превзошел все мои ожидания.

Так и только получается настоящий форск.Если делать это по старинному еврейскому рецепту.

Правда, не сам придумал, подсказал Рома Гершуни. Он, кстати, взял еще один секрет: добавлять в форск не сырой лук, а слегка обжаренный в большом количестве масла. Вот что получилось в результате этого творческого процесса:
Необходимо: три большие жирные селедки. Ни в коем случае нельзя ни филе в масле, ни порезанное кусочками филе. Только целые селедки из бочек, которые мы сами чистим руками.
Три вареных картофеля, три вареных яйца, два кислых зеленых свежих яблока, четыре луковицы. Гершуни делает картофель чем-то большим, чем сельдь. Тогда получается картофельный салат, а не Форшмак …
Лук мелко мелко нарезать и обжарить на оливковом масле плюс грамм 150 сливок. Роскошь должна плавать в расплавленном масле и грохотать. Селедку очищают от костей (у меня плохо, вместе с филе оголила мелкие косточки). Отправляем в измельченную сельдь картофель, натираем на крупной терке, так же поступаем с яйцами и яблоками.А затем добавить к этой массе сносный лук со сливочным маслом. Я добавила крупный молотый черный перец и немного лимонного сока (yawi — уксус).
Сказать, что получилось офигенно — сказать нечего. Правда, внешний вид, может, и не очень, но даже не успела украсить помидорами черри или дольками лимона — все переплетается моей семьей за несколько секунд.

Обычные славянские традиции пришли из еврейской кухни. Там холодные бледки из сельди готовятся на двух счетах без термической обработки.Подавать как закуску — на хлебе, яйце или кружке отварного картофеля.

Но самое интересное в том, что только на юге Украины продается невероятно нежная сельдь «Дунайская». Ловит весной. Форшмак от Дунешки — Ммм, мама родная! Это вершина удовольствия! Как говорят коренные одесситы: «Как вкусно кончается свет!».

Кроме рыбы для приготовления, берем недорогие продукты. Лук, яблоко кислинки, яйца, морковь, хлеб, картофель, масло сливочное, сыр плавленый.По вкусу — специи и зелень.

Бюджетные ингредиенты и праздничный результат. Пора готовить!

  • В конце выбора посмотрите видео, как разделить селедку.
  • И сначала о том, как выбрать хороший товар. У качественной низкоголовой рыбы — красноватые глаза и розовые жабры. Плотная тушка средних размеров. Кости не появляются. Хвост и плавники целые.
  • Если вы купили слишком соленую селедку, очищенное филе замачивают в крепком чае или молоке — 2 часа.

Быстрая навигация по артикулу:

Классика с белым хлебом и яйцом

Первый рецепт приготовлю почти по заветам Похлебкина.Его «большая кулинарная книга» учит нас добавлять белую дубинку в форск, нарисованную молоком. И это то же самое, и очень нежное решение. Праздничный стол вам обеспечат легко и быстро!

  • Калорийность на порцию — не более 320 ккал

На 10 порций нам понадобится:

  • Седло слабой засады — 2 шт. (около 800 г)
  • Яблоко зеленое — 1 шт. Большой
  • Лук белый — 2 шт. (до 150 г)
  • Масло сливочное — 80 г
  • Батон белая — 3-4 ломтика без корочки
  • Молоко (для замачивания хлеба) — 100 мл
  • Сахар — 1-2 ч.Ложки
  • Уксус 6% (яблочный, бальзамический) — 1 ст. ложка
  • Черный перец — по вкусу (у нас около 0,5 ч. ложки)
  • Зеленый лук — 2 веточки для украшения

Как готовить.

Процесс элементарный. Во главе неприятностей стоит мясорубка или блендер. А фото на ступеньках поддержат вашу интуицию в простом процессе.

Сначала подготовьте продукты. Рыбу очищаем от кожи и костей, ¼ филе отложим на украшение.Масло вылезет из холодильника. Хлеб срежет корочку и смочит мякоть молоком. Яйца расщепляются на белки и желтки.

Не будем крутить в паштет только яйца. Остальные ингредиенты нарезать средними ломтиками, чтобы легко уложить в прибор. Мелко в мясорубке все, кроме яиц. Последовательность закладок: селедка, яблоко, лук и хлеб, хорошо отжатый из молока (!).

Полученная масса довольно неоднозначна.


Яичные белки измельчаем ножом или давим вилкой — на мелкие кусочки.Добавляем в паштет и снова перемешиваем. Придаст фактуре неоднородности: так вкуснее!

Приношу по вкусу. Кладем сахар, уксус, перец — предотвращаем — пробуем.


Осталось придать форму и украсить тертыми желтками. Сразу по поверхности три удара на мелкой терке. Последний батончик — посыпанный мелко нарезанной зеленью. Мы любим, когда при очень неглубокой стрижке не так много.


Подаем заявку на стол для семьи. Пусть каждый получает столько, сколько хочет.А если калитка у калитки, можно подобрать формат столовой ложкой и быстро разложить на кусочки хлеба. Пара вспышек отколовшейся гринушки — поляна накрыла!


Кстати, если селедка была девочкой, то из икры можно сделать пикантный намазу. Освобождаем от пленки, промываем и скручиваем в блендере со сливочным маслом. Или сбрызните кусочки икры соком лимона и просто зеленым луком — для тех, кто любит весь субпродукт.

Форшмак еврейский классический

Хотя мы говорим о классике, приготовить рецепт из сельди можно по-разному.В каждой еврейской семье есть тайные пропорции, ингредиенты, специи, которые считают единственно правильным решением. Из серии «Я сделал это, когда ты еще пешком ходил по столу!».

Бабушкин славится выбором рыбы: на ПСАХТЕР берите только мальчика! Нас слышат, но мы не знаем, как точно определить дно рыбы. Однако наш вкус не критичен.

Приготовим «Рич» — это когда с яйцом, но без картошки и хлеба. А на фото будет шикарная подача — по соседству с красной икрой.Интересный вариант для праздничного стола. И что любопытно: Форшмак понравится гостям больше икры.

  • Калорийность на порцию — не более 300 ккал

На 6 порций нам понадобится:

  • Селен средний — 400-500 г (1 средний)
  • Сливочное масло — 30-40 г (зависит от жирности сельди)
  • Луковица — до 100 г (4 -5 см в диаметре)
  • Apple Fresh — до 100 г
  • Яйцо (вареное с засорением) — 1 шт.
  • Черный перец — по вкусу

Важные детали:

  • Напомним, яблоко нужно твердое с заметной кислинкой (зеленое, антоновское, чемпионское, «семинное»).Солить стадо следует без специй и специй.
  • Количество дополнительных специй определяет вкус — уже в готовом соусе, пробуя в конце варки. Наш опыт показывает, что самые аппетитные «травы» для Формаки — это имбирь, черный перец, кориандр. Каждый берет сухой порошок — 1 кофейную (!) Ложку без горки.

Готовим на свету и почти не тратим больше 20 минут.

Без учета чистки рыбы (еще 15 минут).

Дайте маслу из холодильника размягчиться при комнатной температуре.Размажьте на треть селедки и яблока.

Конечно, еврейские бабушки готовили своими руками, поэтому форшмак рубленый — больше всего. Но сегодня есть блендер. Отправляем в прибор 2/3 очищенного селайера, затем скручиваем лук и 2/3 яблока. В конце добавить мягкое сливочное масло. С энтузиазмом взбивайте для большей воздушности.

Как позаботиться о костях, которые могли остаться в филе. Если вы очень щепетильны или готовите на праздник, вырезаем решето. Вытри массу и забудьте о риске.Кстати, в старину именно форшмак без единой косточки был проходом для завидных еврейских невест.

Нетронутая треть селедочного рубинового ножа — на мелкие кусочки. Треть очищенного яблока нарезаем кубиком еще меньше. Добавим их в однородную смесь ингредиентов. Это главный кумин современной классики.

Неоднородная текстура лишает паштет инфантильного настроения. Перед нами не «детское питание», а изумительно вкусная закуска для взрослых.Есть меко и хрустящие фрукты.

Положили в холодильник, разошлись — 2 часа.

Подавать с Исси — на скребке рядом с икрой.


Еврейский с печеным яблоком и яйцом

Необычно воздушный и сладковатый вариант.

На 5 порций нам понадобится:

  • Селедка филе — 400 г (с 1 улова среднего размера)
  • Яйца (отварные, вкрученные) — 3 шт.
  • Репчатый лук — 70 г (1 луковица диаметром 4 см)
  • Сладко-сладкое яблоко — 100 г
  • Сливочное масло — 80 г

Как готовить.

Все, как в рецепте выше. Треть филе с низкой головкой нарезать кубиками. Остальное в мясорубке. Сначала скручиваешь только рыбу. Второй раз — рыбная масса с овощами, маслом и яблоком.

Но яблоко не свежее, а запеченное. Именно в нем секрет нежности и еле цепляющей сладости.

Фрукты испечь заранее. Не зачищаем, разрезаем пополам, удаляем сердцевину и переворачиваем фольгу. Ставим в разогретую духовку (180 градусов). Запекание займет не более 25 минут.Даем круто. Из сырых половинок яблока легко получить мякоть яблока столовой ложкой. Отправляем в мясорубку — на повторную прокрутку рыбной массы с овощами и маслом.

Когда все компоненты измельчатся, вырвать кусочки филе и перемешать.

Настаивать в холодильнике 1 час — и закуска готова к подаче!


Еще 4 новые идеи для современной классики

Этот уникальный рецепт является настолько хорошей основой, что есть много вкусных закусок.Многие из них вполне привязаны к эпитету «Классика» для своей эпохи.

Форшмак советский.

Обязательно разделите рыбу ножом. Добавьте свежую морковь, а вместо половинки сливочного масла — плавленый сыр. Пропорции можно нанести на глаз. Кто-то отказывается от лука в пользу моркови, а кто-то сосредотачивается на плавленом сыре и очень легком пюре.

С говядиной и картофелем.

Славится еще и другим рецептом из бабушкиной копилки середины 20 века.В Форшмак можно добавить отварную говядину и картофель. Казалось бы, вещи без упаковки — селедка и мясо, да и вкус шикарный!

И снова пусть морковь живет!

Сырые овощи и сами по себе придадут структурность любому из описанных рецептов. Главное, выбрать сочный корень. По количеству — не более лука. И лучше бы блендер, но мясорубку. Тогда измельченная морковь воспринимается как глазурь. Ну очень вкусно!

Без хлеба, но с орехами.

Поистине благородный вкус, для которого нужны грецкие орехи — 1 горсть средней сельди.

Как быстро почистить сельдь на мех

Ниже краткое видео с крупными планами. Очистите чистящую селедку от умелой хозяйки.

Напомним, что мелкие кости всегда можно удалить пальцами или пинцетом. Или привлечь тотальный метод — тварь через сито. Сначала смололи паштет, потом ворох. Признаемся честно, просто устаем только на праздники. В будние дни достаточно мясорубок с мелкой решеткой или мощного блендера.

Что скажете, читатель: Понравились рецепты? Какие лиственные породы из сельди кажутся вам классическими? Или будешь готовить впервые? Тогда возьмите любой алгоритм и просто повторите для нас. Быстро, экономично и очень вкусно — будет!

Форшмак — закуска из сельди, национальное еврейское блюдо. Не очень привлекательный на вид, он завоевал тысячи поклонников не только среди евреев, но и по всему миру. Эта закуска сочетается с различными блюдами, но особенно вкусна с печеным картофелем.Незаменим форсак и в мужской компании, так как это отличная закуска к хорошей водке. Как приготовить это блюдо самому? Какие ингредиенты добавляют в Форшмак классический, а какие — в еврейский?

Небольшой рассказ о Форме

Форшмак из сельди — закуска, вызывающая споры между народами о своем происхождении. Евреи считают ее блюдом своей национальной кухней, то же самое можно услышать от шведов, немцев и финнов. Дело в том, что изначально Форшмак готовили из рыбы и мяса, и подавали его горячим.Запеченное в сметане со специями мясо и сельдь древние пруссаки называли «форшмаком», то есть «закуской».

У древних евреев нынешний Форшмак имел название, которое буквально означало «рубленая сельдь». Со временем это еврейское блюдо также стали называть закуской, а в его состав вошли и другие ингредиенты. Национальное еврейское блюдо из рубленой сельди было изменено по составу, кроме того, получило название, заимствованное у древних пруссаков. Именно поэтому возникают споры о происхождении Форсака в современном понимании.

Существующие способы приготовления жарких закусок разнообразны. Многие хозяйки закладывают в нее компоненты, учитывая собственные вкусовые предпочтения. Говорят, что вкусный пряник ничего не испортит. Однако, несмотря на все разнообразие допустимых компонентов, есть основные правила его приготовления. Мы рассмотрим два рецепта Formaca — еврейский и классический.

Селедку какого сорта лучше использовать?

Поскольку подсушитель является основным ингредиентом форшмака, к нему необходимо отнестись серьезно.Бытует мнение, что перед приготовлением этой вкусной закуски рыбу нужно залить крепким чаем или даже молоком. Это так? Селлич мыл хозяйку в советское время. Сделали это исключительно по одной причине — раньше сельдь продавалась настолько соленой, что ее было просто невозможно было съесть. Чтобы убрать излишки соли с рыбы, ее вымачивали. Сейчас такой проблемы нет — в магазинах продают деликатес слабенький посол, жирный и нежный. Так же, как и нам нужно приготовить эту закуску.

Форшмак классический: как приготовить из селедки (классический рецепт формианы)

Если вы решили приготовить форшмак по классическому рецепту, приготовьте необходимые продукты.

Жирный загадочный селете — 1.
1 голова рептилии лук.
Яблоко кислое — 1.
2 яйца.
Масло сливочное — 100 гр.

Для начала нужно заняться рыбой. Отрежьте голову, связку и хвост. Теперь делаем надрез на спине и на животе, вынимаем внутренности. Кожу снимают, начиная с головы, захватывая ее по краю спины. Теперь нужно аккуратно удалить гребень, стараясь вместе с ним вытянуть и грудные кости. Можно оставить мелкие косточки, их перемолоть на мясорубке.Рыбное филе нарезать небольшими кусочками.

Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Лук тоже разделите на удобные кусочки для закладки в мясорубку. Яйца сварные дергались. Один из желтков уберем в сторону, потом пригодится.

Пропустить через мясорубку все ингредиенты, включая масло. Чтобы он хорошо проходил через отверстия, его лучше класть после яблока. Полученную массу перемешать до однородной консистенции. Если вы любите перекусить быстрее, добавьте немного черного молотка.Соль добавлять не нужно, обжарка придаст блюду именно тот вкус, который должен быть.

Выложите массу в красивую небольшую салатницу и, слегка приподняв ее, придайте нужную форму. Украсить форшмак зеленью и тертым желтком. Отправьте блюдо в холодильник в застывшее масло.

Настоящий еврейский форшмак, рецепт

Традиционный еврейский рецепт отличается от классического тем, что в нем также используется хлеб, картофель и немного лимонного сока. Такой набор товаров отражает всю историю странствий этого народа, его потребность выжить в условиях нужды.На первый взгляд может показаться, что хлеб и картошка — лишние ингредиенты, но блюдо с ними получится более плотным и сытным. Определенную изюминку закуски придаст лимон.

Итак, приготовьте все необходимое.

1 картофель.
2 яйца.
Яблочный кислый — 1.
Масло или маргарин хорошего качества — 100 г.
Лампочка.
Вчерашняя дубинка.
Молоко (немного).
Долька лимона.
Специи по желанию.

Приготовить форшмак по-еврейски очень просто.Рыбу очистить и разделить на филе, разделить на кусочки. Очистить яблоко, нарезать дольками, удалив сердцевину. Соединяя 2 куска вчерашнего хлеба на молоке, нажмите. Картофель пьют в мундире, очищаем от кожицы. Выпить 2 яйца с резьбой.

Когда все ингредиенты готовы, пропускаем их через мясорубку. В готовую смесь выжимаем сок одной дольки лимона. Хорошо перемешайте полученную массу, чтобы она стала однородной. Поначалу кажется мягким — масло немного адаптировано.Когда блюдо будет лежать в холодильнике, оно схватится, загустеет. Не забудьте украсить закуску желтком и зеленью.

Как подать заявку на форсак?

Если вы приготовили нежную закуску к праздничному столу, то вряд ли обслужите ее гостей только в Саладице. В таком виде его можно оставить, если вы едите форшмак только домочадцами. Его лучше намазать на гренки или батон, а поверх бутербродов украсить зеленью. Еще один интересный способ накормить посуду — придать ей форму рыбы или другой (на ваше усмотрение), придавая ей сентиментальность.Готовый форшмак обязательно посыпать зеленью и желтком яиц, так как эта закуска нуждается в украшении.

Теперь вы знаете, как приготовить форск по двум рецептам — классическому и еврейскому. Выбирайте, как вам кажется вкуснее. Можно поэкспериментировать, добавив на закуску морковь, панировку или сливочный сыр.

В переводе с немецкого «Форшмак» означает «закуска». Это блюдо подают в начале застолья. Он разработан не столько для того, чтобы удовлетворить гостей, сколько для того, чтобы они искоренили свой аппетит.Евреи «позаимствовали» форшмак из восточно-прусской кухни. Изначально шведы подали блюдо под таким названием горячим. Основным ингредиентом в шведском варианте была либо сельдь, либо мясо.

Потревоженный основной компонент запекался с картофелем, луком, перцем и сметаной. Но евреи придумали тот форшмак, который известен во всем мире — холодная закуска из соленой сельди.

Форрсак издавна считался блюдом бедняков. Его готовили из некачественной рыбы — «Ржавый».Чтобы убрать неприятную горечь, хозяйка придумала замачивать селедку в молоке или в чае. Но прошло немного времени, и блюдо для бедных стали подавать в дорогих ресторанах: такая закуска пришлась по вкусу гурману.

О пользе основного ингредиента

О том, что Форшмак вкусная закуска знают многие. Но о пользе блюда часто умалчивают. Включить перекус в свой рацион стоит того, кто следит за своим здоровьем. Шведы считают ее вкусной целебной селедкой.Они уверены: если есть эта рыбка каждый день, проблем со здоровьем не будет. Чем так полезна селедка, рассказывает таблица.

Таблица — Полезные вещества в составе сельди

Вещество Воздействие на организм
Селен — мощный антиоксидант;
— замедляет процессы старения;
— снижает концентрацию продуктов окисления крови
Витамин D. — укрепляет кости;
— улучшает работу почек
Йод — стимулирует мозговую деятельность;
— повышает эластичность стенок сосудов;
— предотвращает развитие эндокринных заболеваний;
— помогает бороться со стрессом
Фосфор — укрепляет кости;
— отвечает за здоровье зубов;
— улучшает память;
— Поддерживает нервные клетки
Омега-3. — благотворно влияет на работу сердца;
— предотвращает развитие атеросклероза;
— положительно влияет на репродуктивную систему;
— улучшает работу нервной системы;
— предотвращает развитие дерматита;
— «Уход» за суставами

Врачи не советуют увлекаться соленой селедкой при заболевании почек. Осторожно к продукту нужно относиться гипертоникам и людям, склонным к отекам.

Секреты отличных закусок

Как приготовить Форшмак из селедки, чтобы получилось действительно вкусно? Нужно знать некоторые хитрости, и тогда домашняя закуска сможет составить конкуренцию ресторанной.

  • Выбор рыбы. Для Форшмака подойдет селедка средней скорой помощи. Если вы решили приготовить форшмак из сельди в домашних условиях, стоит выбрать жирную тушку. Опытные повара уверяют, что так закуска будет вкуснее. Селедка должна быть без посторонних и «ржавчины».
  • Пропорции ингредиентов. Чтобы закуска получилась вкусной, нужно добавлять компоненты блюда в правильных пропорциях. Идеальным будет вариант, когда сельдь составляет треть от общей массы закуски.В противном случае будет ощущаться только селедочный привкус.
  • Баланс вкуса. При добавлении в закуску уксуса, лимонного сока, сахара важно не нарушать гармонию вкуса. Форшмак не должен быть сладким, допускается «кислинка», только еле цепляющая. Соль обычно не используется, потому что основа закуски — соленая рыба.
  • Правильная консистенция. Закуска не следует выкладывать. Идеальная консистенция — густая паста или паштет. Чтобы добиться правильной текстуры, ингредиенты перебивают в блендере или прокручивают через мясорубку.Если вам не нравятся «гладкие» текстуры масла, то селедку можно нарезать небольшими кубиками, а остальные компоненты пропустить через мясорубку.

Многие современные хозяйки перед приготовлением Форсака ведут селедку в крепком черном чае или в молоке, как это делали в старину. Но не для того, чтобы замаскировать не первую свежесть продукта. Воспользуйтесь этой жизнью, если попалась слишком соленая рыба. Разделить селедку на филе, выдержать два-три часа.Селедка среднего посла не нужна.

Формиан рецепт классический из сельди: 2 варианта

Форшмак — визитная карточка еврейской кухни. Но блюдо тоже традиционное для одесситов. В Одессе всегда жила обширная еврейская община, которая вносила свой колорит в местную кухню. Классикой принято считать два рецепта форшмака — еврейский и одесский. Отличаются дополнительными ингредиентами, но основа одна — небольшая селедка, лук, масло.Попробуйте приготовить оба варианта, чтобы понять, где готовят вкуснее — в Израиле или в Одессе.

Еврейский

Описание. Еврейский рецепт Формумы из сельди предполагает использование минимум дополнительных ингредиентов. Считается, что они могут убить рыбный вкус блюда. На закуску нужно добавить черствый хлеб, ведь Форшмак готовили даже тогда, когда называли блюдом бедных блюд. Еврейская закуска получается пышной и воздушной за счет употребления газированных напитков.Это надо понимать буквально ущипнуть. Важно, чтобы газировка не ощущалась в перекусе. Перемешивать блюдо лучше «по старинке» деревянной ложкой.

Компоненты:

  • сельдь малоссальная — одна;
  • дубинки изношены — три штуки без кожуры;
  • луковицы — одна крупная кочан;
  • сливочное масло — 300 г;
  • масло подсолнечное рафинированное — пять столовых ложек;
  • уксус — на глаза;
  • сода — на кончике ножа.

Кулинария

  1. Очистить рыбу, удалить кости, нарезать филе крупными кусочками.
  2. Очищенную от шелухи луковицу разрезать на несколько частей.
  3. Выдавите мякоть дубинки небольшим количеством уксуса — не более двух столовых ложек.
  4. Дважды пролистать на мясорубке рыбу, хлеб и лук.
  5. Полученную смесь смешать со сливочным маслом. Он должен перед отстаиванием при комнатной температуре размягчиться.
  6. Добавьте немного растительного масла. Перемешать до однородности, затем влить оставшийся объем подсолнечного масла и тщательно перемешать.
  7. Передайте щепотку соды. Взбивайте ложкой, пока закуска не приобретет воздушную консистенцию.

О том, какой рецепт форсака может претендовать на звание «настоящего еврея», хозяйка может спорить до бесконечности. В разных семьях блюдо готовили по-своему и считали его каноническим. Но в Израиле уверены, что настоящий Форшинг — это, прежде всего, как минимум ингредиенты.

Одесса

Описание. Секрет вкуснейшего формиана в Одессе заключается в добавлении кислого яблока и яиц.Эти ингредиенты обеспечивают нежный вкус закуски и ее воздушность. Яблоко нужно брать кислым: отличные сорта «Антоновка», «Симиренко». В Одессе считают: Форшмак, чтоб пальчики лизать захотелось, может получиться только из селедки жирной.

Компоненты:

  • сельдь крупная — одна;
  • луковицы — одна головка;
  • яблоко кислое — одно большое;
  • яйца вареные — два;
  • лимонный сок — ложка столовая;
  • сливочное масло сливочное — 80 г;
  • перец черный — по желанию.

Кулинария

  1. Разделить рыбу на филе, удалить кости и кожу. Филе нарезать кусочками.
  2. С яблока вырезать сердцевину, снять кожицу. Подготовленные фрукты нарезать крупными кубиками. Перекусывайте ломтиками яблочно-лимонного сока, иначе они потемнеют и испортят цвет закуски.
  3. Нарезать луковицу кубиками.
  4. Сложите заготовки в блендере. Загрузите до консистенции плуга.
  5. В приготовленную массу добавить размягченное масло.Его необходимо предварительно отстоять при комнатной температуре.
  6. Отделить желтки от белков. Добавьте в блюдо белок.
  7. Загрузите закуску блендером. По желанию можно добавить черный молотый перец.
  8. Купить Форшмаску в тару с крышкой, убрать холодильник на ночь. Утром можно попробовать.

Популярный Рецепт Форшмаки от Селенка «Одесская» хозяйка часто видоизменяется. Одни добавляют к ингредиентам мякоти белой палочки, окрашенной в молоке, для пышности, другие — немного корня имбиря для свежести.

Как еще это блюдо

Форшмак — частый «гость» праздничного меню. Хозяйка особенно ценит закуски, требующие минимум ингредиентов, их готовят быстро и вкусно так много, что слегка нерестятся со стола. Форшмак как раз такая закуска. Естественно, что у каждой хозяйки есть свой секрет приготовления посуды. Попробовав классический вариант Формаки, приготовьте и одна из популярных его вариаций не менее вкусна.

Не бойтесь экспериментировать.В Форшмак можно добавить приправы к рыбе, кедровым орехам, маринованному огурцу или жареному луку.

Яркий: с плавленым сыром и морковью

Описание. Если мне не нравится, что еврейская закуска в классическом исполнении получается блеклой на вид, то на праздничный стол можно приготовить формы из селедки с морковью и плавленым сыром. Закуска яркая, за счет добавления моркови. Сыр «отвечает» за тонкий вкус. Необходимо брать плавленый сыр с молочным вкусом, без каких-либо добавок: ветчина, грибы и другие варианты, которые можно найти на полках в супермаркетах, не подходят.

Компоненты:

  • Селедка крупная — одна;
  • масло сливочное — половина упаковки;
  • морковь отварная — одна большая;
  • плавленый сыр — два комочка;
  • укроп — по желанию.

Кулинария

  1. Селедку очистить, измельчить, удалить косточки. Селедку нарезать средними кубиками.
  2. Морковь и плавленый сыр нарезать крупными ломтиками.
  3. Тилль зелень.
  4. Выложите подготовленные ингредиенты в чашу блендера.Добавьте размягченное масло.
  5. С помощью погружного блендера выберите компоненты до пастообразной консистенции.

Приготовить по этому рецепту форсак из сельди с плавленым сыром без моркови. Для большей нежности можно добавить вареное яйцо. Выбрав, какой вариант вкуснее, можно приготовить его со своим блюдом из короны.

Сытное: с картошкой

Описание. Форшмак с картошкой доволен. Блюдо готовится без масла, тем самым отступая от классики.Вместо него берется овощное — оливковое или подсолнечное. Уксус можно заменить лимонным соком.

Компоненты:

  • сельдь соленая — одна;
  • картофеля отварного — три клубня;
  • винтовых яиц — два;
  • луковицы — одна большая луковица;
  • укроп — небольшой пучок;
  • масло растительное — четыре столовых ложки;
  • уксус — чайная ложка.

Кулинария

  1. Очистить рыбу от кожи и костей. Нарежьте большие куски.
  2. Чистый картофель, яйца, лук. Эти ингредиенты тоже нарежьте крупно.
  3. Пропустить подготовленные компоненты через мясорубку. Используйте небольшую сетку.
  4. В полученную пасту добавить растительное масло, уксус, мелко нарезанную зелень. Тщательно перемешайте.

Если вы используете подсолнечное масло, важно понимать, что дополнительный аромат получит нерафинированная закуска, в то время как рафинированная абсолютно без запаха, что предпочтительнее.

Царский: с икрой и семгой

Описание.Приготовлением формиана из сельди, лосося и икры хозяйки занимаются исключительно на праздники. Это не повседневное блюдо, потому что используются деликатные ингредиенты. Такой форрсак можно приготовить, например, на новогоднем застолье: Гости «Ачнут» из поистине царских закусок. За счет культовых, консистенция Forship получается необычной.

Компоненты:

  • сельдь — 800 г;
  • малосоленая семга — 300 г;
  • сливочное масло — 500 г;
  • сыр твердый — 400 г;
  • икра красная — 100 г;
  • лимонный сок — по вкусу;
  • горчица — ложка столовая;
  • укроп, петрушка — на пучке.

Кулинария

  1. Снимите кожу с сельди, возьмите два филе, удалите кости.
  2. Селедку и семгу нарезать крупными ломтиками.
  3. Соединить рыбу, тертый сыр и горчицу. Воссоздайте массу через мясорубку (выберите решетку с дырочками).
  4. Масло, через пару часов при комнатной температуре прокрутить до консистенции сметаны.
  5. Мелко потрогать зелень.
  6. Соединить рыбную пасту, масло, зелень, икру.Добавьте лимонный сок по вкусу. Тщательно перемешайте.

Если попалась селедка, ее тоже можно использовать для приготовления форшака. Добавьте его в конце, чтобы почувствовать себя.

От Ильи Лазерсона

Описание. Этот рецепт закуски предложил ведущий передачи «Обед безбрачия» Илья Лазерсон. Главная особенность блюда — отсутствие масла. Formson от Laberson — дело тонкое. Кулинария предлагает особый способ кормления закусками.

Компоненты:

  • сельдь — одна большая;
  • яблоко (обязательно кислое) — одно;
  • луковицы — одна головка;
  • яйца вареные сваренные — три;
  • сметана — на глаза;
  • дубинка — три ломтика;
  • Хлеб «Бородинский» — на сухариках.

Кулинария

  1. Нарезать кусочками корочку порциями. Замочите мяч в небольшом количестве воды.
  2. Разделить рыбу, снять кожицу, удалить кости. Филе нарезать кусочками.
  3. Яблоко очистить от кожуры, луковицу освободить от шелухи. Нарежьте эти ингредиенты крупными кусочками.
  4. Нажмите на неуклюжую дубинку, отправьте блендер в чашу. Здесь сельдь, яблоко, лук, яичные белки. Загрузите массу до пастообразного состояния.
  5. Сделать гренки из черного хлеба, нужно обжарить ломтики на сухой сковороде.
  6. Формак выложить на гренки, закуски — сметана (примерно по чайной ложке на каждый кусок). Посыпать тертыми желтями и подавать.

Если хотите, чтобы Форшмак был воздушным, возьмите для приготовления свежий белый хлеб. Добавьте в закуску зелень — блюдо сразу приобретет свежие нотки.

Сделать форшмак из сельди не составит труда даже новичку в кулинарии. Традиционное кормление простое — тосты, гренки или свежий хлеб. Можно подать закуску в салатник, а рядом поставить корзину с разными сортами хлеба: так у гостей будет выбор.Помните, что экспериментировать можно не только в процессе приготовления, но и на презентации. Форшмак можно засадить с гарниром, положить «корзинки» из песочного теста или половинки яичного белка, завернуть в блинчики.

Отзывы: «Особенно хорошо с блинами»

А Макаревич и Ярмольник в Смаке так делали: 2 полукорпуса семени, 5 яиц вареных, лук репчатый, яблоко крупное кислое без кожуры, масло сливочное. Все на мясорубке потом взбиваем болендером.Я делаю так, чтобы всем нравилось. А делать вечером и в холодильнике, а утром можно с водкой, так в пикантном виде сказали.

Энн, http://forumodua.com/showThread.php?t=96699

У нас есть любимое семейное блюдо Фаршмак. Готовлю так: Селедка 05-06 кг. Очищает от костей, от хребта и крупных. Необязательно чистить как шубу. Далее вам понадобится 5 яиц, 1 маленькая луковица, 100 г сливочного масла. Селедку с яйцом и луком перекрутить на мясорубке, добавить размягченное масло, хорошо намазать.Все, Форшмак готов — особенно хорош с блинами

Мики, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Однажды в какой-то книжке, кстати, художественной, прочитал рецепт, попробовал — получилось довольно вкусно и непривычно (для нашего желудка): отварное мясо и картошку пропустить через мясорубку, там же раздавить несоленое жирной селедки и смешать все, начиная с густой сметаны. Получившееся «тесто» выпасть на сковороду, смазанную маслом, сделать надрезы ножом и отправить в духовку и запекать.Я держал 20 или 30 минут. Не знаю, конечно, можно ли этот «паштет» называть Форском, но утешаю себя тем, что у него много вариаций!

Соня, http://forum.moya-semya.ru/index.php?pp=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Моя бабушка в Форшмаке ловила рыбу без скручивания, нарезав мелкими кусочками, положила вареное яйцо и зеленый лук. Бабушка не еврейка, но было вкусно. ИМХО рыба от тошноты вкуснее, чем перетирать в фарш.

Ульяна, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

История любви — Мозаика из путешествий

Самым аутентичным рецептом евреев-ашкенази Старого Света, вероятно, является форшмак. Форшмак — это слово на идиш, означающее «предвкушение» или «закуска», которое, скорее всего, произошло от немецкого слова «форшмак». Изначально это была горячая закуска из жареной сельди в Пруссии.

По мере продвижения на восток он превратился в холодную закуску из соленой или маринованной сельди.Однако в древнерусских кулинарных книгах упоминается горячий или запеченный форшмак, приготовленный из мяса, рыбы или их смеси. Финский вариант форшмака, который готовят из фарша и анчоусов, является фирменной закуской в ​​ресторане Savoy в Хельсинки.

Рецепт форшмака, описанный ниже, основан на рецепте холодного ашкенази.

Говорят, что вариаций форшмака было столько же, сколько поваров на востоке Украины и в Литве, где он ассоциировался с сельдью «gehakte», что означает «рубленая» сельдь.Изначально он был нарезан, поэтому в форшмак можно добавлять небольшие кусочки сельди. Последнее, что вам нужно сделать, это придать ему вкус пасты. Другими словами, это не «паштет из селедки».

Измельчение является предпочтительным, но его можно заменить смешиванием в кухонном комбайне. Только убедитесь, что вы не смешали слишком много.

Приведенный ниже рецепт я узнал от своего мужа, который в детстве ел много форшмака. Он узнал рецепт от своей матери, которая узнала его от своей матери.Кажется, форшмак ели не одно поколение. Ходят слухи, что селедка полезна для мозга. Так что причин, по которым форшмак пользуется популярностью в моей семье, более чем достаточно.

Я скорректировала рецепт по своему вкусу, но по сути это форшмак моей тещи.

Для приготовления форшмака вам понадобится филе трех соленых или маринованных сельдей, три яйца всмятку (4 мин), одна нарезанная луковица, две палочки сливочного масла, столовая ложка лимонного сока, чайная ложка сахара и одна очищенная и натертая бабушка. Смит Яблоко.

Свекровь добавила пропитанный молоком кусок белого хлеба без корочки (по желанию) (он должен быть мягким, но не насквозь мокрым). Некоторые добавляют несколько капель коньяка и щепотку тертой цедры лимона.

С помощью блендера примерно перемешайте все ингредиенты, кроме яиц. Их следует тонко нарезать и добавить в смесь из сельди. Охладите.

Традиционно его подают на поджаренном ржаном хлебе или на маце, подходящей для пасхи, с нарезанным зеленым луком или укропом (по желанию).Можно украсить горячим отварным картофелем, подаваемым со сливочным маслом или сметаной.

Хорошо сочетается с пивом, рюмкой водки или любимым напитком.

А теперь старый анекдот.

Мужчина заходит в гастрономический магазин и спрашивает: «Что делает вас, евреи, такими умными?» Хозяин отвечает: «Это потому, что мы едим так много маринованной сельди». Мужчина возвращается каждый день и покупает селедку. Однажды он приходит в ярости и говорит: «Вот уже четыре месяца, как вы берете с меня вдвое больше, чем у соседей».«Вот видите, — торжествующе говорит хозяин, — уже работает!»

П.С. Вся еда, представленная в этом посте, была приготовлена ​​и сфотографирована мной.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Еврейско-финский паштет из мяса и рыбы в Хиршоне — Vorschmack

Vorschmack Изображение использовано по лицензии Creative Commons С сайта flickr.com

Граждане, это очевидный факт, что Финляндия — это место, которое я считаю вторым домом, как и большинство северных регионов.Это блюдо во многом отражает истинную сущность TFD, поскольку оно представляет собой сплав немецких, еврейских, русских и финских рецептов и синтез элементов скромности и изысканности — само определение меня во всех смыслах! 😀

Форшмак или форшмак (идиш: פֿאָרשמאַק, от архаичного немецкого Vorschmack, «предвкушение» или «закуска») — это исконно восточноевропейское блюдо, приготовленное из соленого рыбного и / или мясного фарша. Различные варианты этого блюда особенно распространены в ашкеназской еврейской и финской кухне.Некоторые разновидности известны также в русской и польской кухне.

В еврейской кухне, по словам легендарного историка кулинарии Гила Маркса, немецкое название указывает на возможное германское происхождение этого блюда. Вильям Похлёбкин описывает его как исконно восточно-прусскую горячую закуску, приготовленную из жареной сельди. Блюдо было принято и доставлено на восток евреями-ашкеназами, которые превратили его в холодную закуску, паштет из рубленой соленой сельди. В то время как название форшмак стало распространенным в Украине, польские и литовские евреи обычно называли его gehakte сельдь («рубленая сельдь»).

Традиционные рецепты включают рубленое сваренное вкрутую яйцо, лук и тертое свежее яблоко. Иногда добавляют еще и картошку. Закуска обычно подается в виде салата или намазывается на хлеб, крекеры или кичлач (печенье). Его также можно есть на завтрак или в качестве основного блюда, обычно с отварным картофелем.

Хотя сегодня форшмак в России в основном ассоциируется с еврейской кухней, исторически здесь были известны разные варианты этого блюда. Обычно это были горячие закуски (закуски) или блюда на завтрак.В классической русской кулинарной книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» в первом издании (1861 г.) представлены три рецепта горячего форшмака, а в последующих изданиях были добавлены другие варианты.

В одном рецепте мясо (телятина или говядина), сельдь, белый хлеб и лук измельчаются, смешиваются со сметаной (сметаной) или сливками и запекаются. Другие рецепты включают только сельдь (без мяса), а также другие ингредиенты, такие как картофель, яйца и яблоки. Еще более сложные рецепты с дальнейшими подробностями о технике приготовления приведены в другом классическом учебнике русской кулинарии,

. В финской кухне воршмак обычно готовят из фарша, анчоусов или