Фаршированные кальмары в мультиварке рецепты с фото: Фаршированные кальмары в мультиварке рецепт с фото пошагово

Содержание

Фаршированные кальмары в мультиварке тремя способами

При огромном количестве рецептов на сайте и их разнообразии, странно, что до сих пор нет ни одного рецепта с кальмарами. Неужели их никто не любит кроме меня?)) Совершенно напрасно. Кальмары недороги, по цене сопоставимы с рыбой, а по питательности с мясом, и готовятся очень быстро. Сегодня я вам покажу, как я готовлю фаршированные кальмары в мультиварке. В качестве начинки можно использовать практически любые продукты, также как и для фарширования перцев, голубцов и блинчиков. У меня три начинки, и готовить буду тремя способами: на пару, жареные, и для тех, кому кальмары кажутся суховатыми, и кто любит побольше подливы — с соусом бешамель.

Ингредиенты:

  • кальмары – нужное количество по числу едоков
  • количество начинки также зависит от количества тушек кальмаров

Для начинки сегодня я использую:

1. Картофельное пюре с сыром. Молоко добавлять в картошку не нужно, просто потолочь и добавить тёртый сыр. Опыт показывает, что пюре, в которое добавлено молоко (или картофельный отвар) вытекает из кальмаров во время приготовления.

 

2. Рис с грибами. Рис уже отваренный до готовности, грибы можно брать любые, у меня лесные. Можно добавить лук-чеснок-зелень, кто что любит.

 

3. Рис с порезанным куриным мясом и зеленым горошком. Горошек брала замороженный.

Для начала кальмары необходимо очистить. Многих это пугает. Тем не менее, всё очень просто – надо полить кальмары кипятком, и верхняя плёночка сама с них сойдёт, останется только руками снять её. Обрезать плавники, вынуть из кальмаров внутренности, если есть, и хорду – прозрачную плотную полоску. Посолить кальмаров изнутри и снаружи.

В подготовленные тушки кальмаров чайной ложкой плотно уложить начинку. Края можно скрепить зубочисткой, если боитесь, что начинка выпадет. Я этого не делала.

Теперь собственно приготовление, которое займёт времени меньше, чем сама подготовка.

 

Первый способ – в чашу мультиварки положить любое масло, подсолнечное или сливочное, включить программу «выпечка», чтобы масло и чаша нагрелись. Через 3-5 минут кладём в чашу кальмары, закрываем крышку. Жарим 2-3 минуты с одной стороны, потом открываем крышку, переворачиваем кальмары и жарим 2 минуты с другой стороны.

Выключаем мультиварку, вынимаем готовые фаршированные кальмары жареные в мультиварке!

Второй способ – в чашу мультиварки наливаем 2-3 стакана воды (я лью горячую воду или даже кипяток, чтобы процесс приготовления начался быстрее), фаршированные кальмары кладём в корзинку-пароварку, устанавливаем её в мультиварку, включаем программу «варка на пару» на 10 минут.

 

После сигнала фаршированные кальмары на пару в мультиварке готовы!

Третий способ – приготовить соус бешамель (рецепт тут).

 

Начинённые кальмары положить в чашу мультиварки, залить горячим соусом бешамель, установить программу «тушение», готовить под закрытой крышкой 5 минут с одной стороны, затем перевернуть, чтобы лучше пропитались соусом, и пять минут с другой стороны.

Фаршированные кальмары с соусом бешамель в мультиварке готовы.

Приятного аппетита!!!

За рецепт с фото благодарим Байбакову Оксану!

С уважением, Наталья.

Другие рецепты с сайта:

Фаршированные кальмары в мультиварке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление фаршированных кальмаров в мультиварке:

1 подготавливаем тушки кальмаров.

Выкладываем тушки кальмаров в среднюю миску и оставляем на некоторое время в стороне полностью разморозиться до комнатной температуры. Сразу же после этого тщательно промываем морепродукты со всех сторон под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску.

Теперь в большую кастрюлю наливаем обычную жидкость из-под крана комнатной температуры и ставим на средний огонь. Чтобы вода быстрее закипела, прикрываем емкость крышкой. Затем высыпаем сюда пару чайных ложек соли, все тщательно перемешиваем и аккуратно выкладываем тушки кальмаров. Внимание: варим компоненты в кипящей воде буквально 2–3 минуты, иначе они станут как резина. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а морепродукты перекладываем с помощью шумовки в чистую среднюю миску и оставляем в стороне остывать до теплого состояния.
2 подготавливаем репчатый лук.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и хорошо промываем под проточной водой. Затем выкладываем компонент на разделочную доску и мелко рубим кубиками. Измельченную луковицу пересыпаем в свободную тарелку.
3 подготавливаем морковь.

Воспользовавшись ножом, очищаем морковь от кожуры и тщательно промываем под проточной теплой водой. Теперь выкладываем овощ на разделочную доску и нарезаем маленькими кубиками. Мелко рубленный компонент перемещаем в чистую тарелку.
4 подготавливаем цуккини.

Цуккини промываем под проточной теплой водой и выкладываем на ровную поверхность. Ножом удаляем у овоща края и затем измельчаем кубиками. Внимание: кусочки компонента по размеру могут быть чуть больше, чем у моркови. Рубленый цуккини пересыпаем в свободную тарелку.
5 подготавливаем рис.

Рис высыпаем в сито и тщательно промываем под проточной теплой водой до тех пор, пока она не станет прозрачной. Затем оставляем компонент в стороне, чтобы с него стекла лишняя жидкость.
Важно:
чем лучше мы промоем рис, тем больше шансов, что у нас получится вкусное блюдо, ведь тогда крупа хорошо разварится и не будет идти комками.
6 готовим фаршированные кальмары в мультиварке.

В кастрюлю мультиварки наливаем 2 столовые ложки растительного масла и включаем режим «Жарка». Когда содержимое емкости хорошо разогреется, высыпаем сюда измельченный лук и морковь. Устанавливаем время на 20 минут и обжариваем овощи, время от времени помешивая деревянной лопаткой, до легкого золотистого цвета.

Затем выкладываем в кастрюлю кубики кабачка и высыпаем красный молотый перец на кончике ножа. Продолжаем жарить компоненты еще
3 минуты
. Внимание: все время помешиваем овощи подручным инвентарем, чтобы они не пригорели. Теперь добавляем сюда соевый соус и по вкусу приправу для рыбы. Перемешав все, тушим зажарку дополнительные 1–2 минуты.

После этого высыпаем в емкость рис. Затем начинаем выливать в начинку горячую воду, при этом параллельно помешивая деревянной лопаткой, и так до тех пор, пока у нас не образуется консистенция такого блюда, как Ризотто. На это должно уйти примерно 10 минут. По истечении отведенного времени выключаем мультиварку, а овощную смесь перекладываем в маленькую тарелку, чтобы она остыла (иначе мы можем обжечь себе руки). Параллельно достаем кастрюлю из электроприбора и промываем ее под проточной теплой водой, чтобы смыть остатки зажарки и жир.

Теперь, воспользовавшись столовой ложкой, начиняем кальмары рисово-овощной массой так, чтобы тушки были заполнены практически до краев. В кастрюлю выливаем 1 столовую ложку растительного масла и включаем режим «Жарка» на 10 минут. Внимание: прежде чем это сделать, обязательно насухо вытираем емкость, чтобы жир при взаимодействии с водой не начал стрелять во все стороны. Когда содержимое кастрюли хорошо разогреется, аккуратно выкладываем сюда тушки кальмаров и обжариваем со всех стороне до золотистого цвета. В конце выключаем электроприбор, а блюдо достаем с помощью деревянной лопатки и перемещаем на специальную тарелку.
7 подаем фаршированные кальмары в мультиварке.

Готовые фаршированные кальмары с помощью ножа нарезаем на порционные кусочки и в качестве закуски подаем к обеденному или праздничному столу. Несмотря на вид блюда, оно получается довольно сытным и очень вкусным. Так что не удивляйтесь, если ваши гости и домочадцы съедят все кальмары, а основного блюда так и не попробуют.
Приятного всем аппетита!
Советы к рецепту

– если вы решили приготовить блюдо из свежих кальмаров, тогда обязательно очищаем их от внутренностей, хитиновой пластины и внешней шкурки. Только после этого морепродукты можно отваривать в кипящей воде, но тоже

не более 2–4 минут;

– для придания начинке свежести, в нее также добавляют мелко рубленную зелень петрушки;

– по желанию фаршированные кальмары перед подачей к столу можно полить соусом «Бешамель»;

– чтобы не испортить вкус блюда, старайтесь использовать для начинки только настоящий качественный соевый соус.

Фаршированные кальмары в мультиварке | Мультиповаренок

Когда-то давно, в пору ранней юности, я пыталась готовить кальмаров. Порезала тушку мелко-мелко, бросила в суп, и варила-варила минут 20… В итоге получилось что-то бледно-резиновое, с очень резким запахом, напрочь отбившее у меня охоту экспериментировать с этими морскими продуктами. Но совсем недавно, в гостях, увидела я на столе что-то округло-белое, такое интересное и аппетитное, что оно тут же оказалось на моей тарелке. Тут и выяснилось, что это – фаршированный кальмар. Но такой вкусный, такой удачный, такой неповторимо-грибной, что я, не сходя с места, потребовала рецепт сего чуда. Думала – все запредельно сложно, а оказалось – нет. Не сложнее банальных пирожков… Даже проще, ведь ни возиться с тестом, ни лепить ничего не нужно. Бери «мешочки», да фаршируй себе в удовольствие. Готовятся же фаршированные кальмары в мультиварке очень быстро, всего за 20 минут.

Итак, на 5-6 средних кальмаров нужно:

  • Риса – 0,5 мультистакана (или 1 мультистакан готового),
  • Грибов лесных, отварных – 1 мультистакан с большой горкой,
  • Лук – 1 штука,
  • Морковь – ½ штуки,
  • Чеснок – пара зубчиков,
  • Зелень – пара веточек,
  • Сливочное масло – 50 г.

Приготовление фаршированных кальмаров в мультиварке пошагово:

1. Разморозить кальмары. С вечера вынуть их из морозилки и дать сутки полежать на полке холодильника.

2. Рис отварить (сложить в чашу мультиварки, залить водой из расчета 1 часть риса – 2 части воды, и нажать на «Рис, спагетти»). Все это удобно делать заранее, чтобы на момент самой готовки он уже остыл.

3. Выбрать режим «Жарка – Овощи», через 3 минуты бросить в чашу 2/3 кусочка сливочного масла. Как только оно растает, отправить сюда мелко порезанный лук, натертую на терке морковь, а потом – и грибы. Лично я люблю использовать лесные, отварные, мелко нарезанные и замороженные. Перед жаркой я их не размораживаю – так и бросаю вмультиварку, только достав из морозилки. Все это нужно присолить, поперчить. Тушить, пару раз помешивая, не более 15 минут.

4. Тем временем у нас появилось несколько минут на то, чтобы заняться кальмарами. Их нужно ошпарить кипятком, после чего «раздеть» от кожицы и вынуть внутренности. Там внутри есть еще и тонкая прозрачная палочка – хитиновая хорда. Ее можно просто взять двумя пальцами и вытянуть из тушки.

5. Смешать рис, грибы с луком, измельченную зелень и чеснок, присолить это все. Приперчите, если хотите.

6. Нафаршировать начинкой кальмары. Кончики «мешочков» можно соединить спичкой или зубочисткой. Но в принципе, начинка и без этого будет сидеть в кальмарах смирно.

7. Ополоснуть чашу мультиварки, смазать ее дно остатками масла, уложить наши тушки и выбрать программу «Выпечка». Но выпекать нужно не до конца работы программы, а всего 20-25 минут.
Вот и все! Кальмары готовы и просятся на стол. Приятного аппетита!

Фаршированные кальмары в мультиварке — простой рецепт с грибами

Кальмары пользуются популярностью ещё со времен Древней Греции и Рима. Мясо моллюска намного ценнее, чем животных, и богато микроэлементами.

Рецептов приготовления морепродуктов существует большое разнообразие. Вот один из них – кальмары, фаршированные грибами и рисом.

Блюдо несложное в приготовлении, доступно начинающим хозяйкам.

Ингредиенты:

  • Кальмары – 4 тушки;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Шампиньоны свежие – 250 г;
  • Рис – 150 г;
  • Репчатый лук – 1 шт.;
  • Растительное масло – 100 г;
  • Сливочное масло – 30 г;
  • Сметана 15% – 150 г;
  • Соль — щепотка;
  • Перец молотый черный — на глаз;
  • Небольшой пучок зелени для украшения

Приготовление:

Тушки моллюсков тщательно промываю горячей водой, очищаю от пленки, удаляю изнутри хитиновую пластину. Выкладываю мясо кальмаров на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.

Морепродукт предварительно не отвариваем и не обдаем кипятком!

Теперь займусь начинкой. Промываю рис, заливаю горячей водой и оставляю для набухания. Варить не нужно!

Включаю режим «Жарка». Добавляю в чашу сливочное масло. Очищаю лук, нарезаю на мелкие кусочки, готовлю 2-3 минуты.

Кладу к луку морковь, натертую на средней терке. Перемешиваю и продолжаю готовить смесь из овощей еще 5 минут. Затем выкладываю овощи в отдельную емкость и убираю в сторону.

Нарезаю грибы небольшими кусочками, солю. Жарю на сливочном масле 20 минут в том же режиме.

Готовлю смесь для начинки: соединяю грибы с морковью и луком, сливаю воду с риса и отправляю в пиалу. Солю, перчу по вкусу, добавляю 2 столовых ложки сметаны (она придаст мягкость и нежность блюду). Все ингредиенты перемешиваю. Начинка для кальмаров готова.

Тушки аккуратно наполняю приготовленной смесью. Шпажками соединяю отверстия для того, чтобы начинка не выпадала из морепродуктов.


Включаю  «Выпечка». Наливаю растительное масло в чашу, выкладываю набитые тушки, добавляю сметану. Время приготовления составляет 30-40 мин.

Фаршированные кальмары можно подавать в горячем и в холодном виде. Для второго варианта необходимо блюдо остудить и отправить на 2-3 часа в холодильник. Охлажденные морепродукты нарезаю кольцами, посыпаю зеленью укропа, лука и петрушки.

Кальмары, приготовленные по этому рецепту, украсят стол и в будни, и в праздники, порадуют любителей морепродуктов. Время, потраченное на приготовление блюда, составляет 1 час 30 минут.

Приятного аппетита!

Фаршированны кальмары в мультиварке: рецепт с фото

Блюдо готовится очень быстро, выглядит аппетитно и имеет отменный вкус. Начинку, по своему усмотрению можно менять, используя те продукты, которые есть в холодильнике.

  • Тушка кальмара 500 гр.
  • Рис 3 ст. л.
  • Морковь 1 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Сметана 2 ст. л.
  • Растительное масло 3 ст. л.
  • Соль, зелень  по вкусу

Калории: 136 ккал

Белки: 5.4 г

Жиры: 7.7 г

Углеводы: 11.2 г

  • Рис необходимо предварительно отварить.

  • Кальмаров чистим.

  • Лук нарезаем полукольцами, морковь трем на крупной терке.

  • Устанавливаем режим «Жарка», выливаем в чашу мультиварки немного растительного масла, высыпаем лук и жарим 3 минуты. Добавляем морковь и жарим еще 5 минут.

  • В отваренный рис добавляем лук, морковь, сметану, не забываем посолить и перемешиваем.

  • Фаршируем кальмары полученной начинкой, закалываем края зубочисткой.
    Устанавливаем режим «Жарка», выливаем оставшееся растительное масло, ждем, пока оно нагреется.

  • Выкладываем кальмаров и жарим 5 минут, закрыв крышку мультиварки.
    Открываем крышку, переворачиваем кальмаров, и жарим еще 5 минут.
    Кальмары готовы.


Готовых кальмаров разрезаем на порционные кусочки и подаем к столу, посыпав зеленью. Приятного аппетита!

( Пока оценок нет )

Правильные фаршированные кальмары в мультиварке

Размер тушек кальмаров и количество риса каждый раз разное. т. к в большого кальмара влезает много, а в маленького мало Чистим кальмаров от пленки, сохраняя хвосты. Отвариваем рис до полуготовности. Откидываем, промываем. Пережариваем грибы с луком. Режем на мелкие кубики ветчину и кальмарный брак (

Кальмары в мультиварке, фаршированные яблоками и морковью

Кальмары, фаршированные яблоком и морковью, мы запечем в мультиварке под сметанным соусом. Они получатся чуть сладковатыми из-за начинки, а еще и малокалорийными. Для блюда мы возьмем вот что:

  • кальмары – 0,5 кг;
  • яблоки – 2 шт.;
  • морковку – 2 шт.;
  • сметану – 300 г;
  • подсолнечное масло – 2 ст.л.;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • укроп – 2 ст.л.

Приготовим фаршированные кальмары в мультиварке так:

  1. Морковку, почищенную и натертую на терке, положим в сковородку, куда до этого нальем растительное масло. Обжарим в течение 10 минут. Потом нальем несколько ложек воды и потушим под крышкой еще минут 5.
  2. Яблоки очистим от кожуры, вырежем сердцевинки, мякоть покрошим мелкими кубиками и бросим в сковороду с морковью. Посолим, добавим немного черного перца и потушим еще минут 5.
  3. Очистим кальмары от внутренностей и пленки, подсолим тушки и заполним подготовленным фаршем. Сложим фаршированных кальмаров в мультиварку.
  4. Сметану перемешаем с солью, перцем, укропом и давленым чесноком. Польем кальмаров, поставим программу «Тушение» и готовим блюдо 40 минут.

Описание приготовления:

Овощами или зеленью, рисом или другими морепродуктами фаршированные кальмары в мультиварке – это очень вкусно, а главное – полезно. Приготовить это блюдо достаточно легко, тем более, что основной процесс можно доверить технике.

Ингредиенты:

  • кальмары – нужное количество по числу едоков
  • количество начинки также зависит от количества тушек кальмаров

Кальмары в мультиварке – общие принципы приготовления

Основная задача в приготовлении кальмара – это очищение тушки. Чтобы быстро и легко снять кожицу, нужно лишь опустить замороженный продукт на несколько секунд в кипяток. Все отлично отделится. Если же тушки оттаявшие, то можно их проварить минутку. Также подготовка заключается в удалении хитиновой пластины, которая легко вынимается из тушки.

Секрет приготовления морепродукта – время варки или жарки. Если кальмара передержать, то он станет сухим, жестким, резиновым. В мультиварке можно варить, жарить, тушить кальмаров. В них добавляют масло, овощи, разнообразные соусы, грибы и крупы.

Кальмары фаршированные в мультиварке

Категория: Рыбные блюда

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3197 ккал
белки
337.1 г
жиры
65.4 г
углеводы
312.4 г
Порции
ккал
1598.5 ккал
белки
168.6 г
жиры
32.7 г
углеводы
156.2 г
100 г блюда
ккал
149.4 ккал
белки
15.8 г
жиры
3.1 г
углеводы
14.6 г

Как правильно выбрать кальмары

Замороженные тушки кальмаров, а именно такие мы чаще всего покупаем, должны легко отделяться друг от друга.

Мясо кальмаров должно быть обязательно белым, а пленка их покрывающая бледно розовой или фиолетовой. В противном случае делаем вывод, что тушки уже размораживались или неправильно хранились.

КАЛЬМАРЫ фаршированные морским коктейлем с рисом в мультиварке ( Тест-драйв )

Категория: Основные блюда

13 ингридиентов

МУЛЬТИВАРКА ,МОДЕЛЬ VITEK VT-4204-GY

Морской коктейль промойте,выложите в сито,чтобы стекла вода,выложите в миску,замаринуйте в 3-х ст.ложках лимонного сока и 2-х ст.ложках соевого соуса,накройте пищевой плёнкой,уберите в холодильник.

Промытый до прозрачной воды рис положите в чашу мультиварки,добавьте 0,3 ч.л. соли,влейте воду (100 г. сухого риса+200 мл.вод…

теги: безе соус домашняя рис мультиварка

Ингредиенты

Целые тушки кальмаров
Рис
Шампиньоны
Ветчина
Сыр
Лук
Соль, специи для рыбы

Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 900 Ватт

Программа: Приготовление на пару (15 минут)

Как приготовить “Фаршированные кальмары в мультиварке”

1. Для начала необходимо очистить и нарезать мелкими кубиками луковицу. На дно чаши мультиварки налить немного растительного масла и отправить туда лук. Включить режим Жарка или Выпечка на 15 минут.

2. Пока обжаривается лук, вымыть и очистить морковь. Натереть на средней терке и отправить в чашу мультиварки.

3. До завершения программы периодически помешивать овощи. При желании можно добавить немного томатного соуса.

4. Этого времени вполне хватит, чтобы очистить кальмары. Необходимо тщательно удалить пленку и хорошо промыть тушки.

5. Когда овощи протушились, часть из них достать из чаши. Знаете, как сделать фаршированные кальмары в мультиварке сочными? В овощную начинку нужно добавить немного майонеза или сметаны.

6. Сыр натереть на средней терке и добавить к овощам.

7. Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.

8. Готовой начинкой плотно нафаршировать кальмары.

9. Выложить кальмары в чашу мультиварки к оставшимся овощам.

10. Сметану соединить со 100 миллилитрами воды. Немного посолить по вкусу и залить в чашу.

11. На режиме Выпечка фаршированные кальмары в мультиварке в домашних условиях готовятся 20 минут.

12. Подавать к столу блюдо можно с гарниром или без.

Оценить рецепт Фаршированные кальмары в мультиварке:

средняя оценка: 4.4, всего голосов: 23

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!


Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана – 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % – ной жирности – 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % – ной жирности – 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % – ной жирности – 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % – ной жирности – 340 ккал/100г
  • Дикий рис сырой – 353 ккал/100г
  • Рис – 344 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный вареный – 109 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный сырой – 363 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный – 106 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой – 369 ккал/100г
  • Рис коричневый вареный – 119 ккал/100г
  • Рис коричневый сырой – 360 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления сухой – 374 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению – 109 ккал/100г
  • Морковь – 33 ккал/100г
  • Морковь отварная – 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь – 275 ккал/100г
  • Масло растительное – 873 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Лук репчатый – 41 ккал/100г
  • Зелень – 41 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке – 41 ккал/100г
  • Кальмар тушка – 96 ккал/100г

Калорийность продуктов: Кальмар тушка, Рис, Морковь, Лук репчатый, Сметана, Соль, Зелень, Растительное масло

Резюмируя

Кальмары в мультиварке отличаются необычным вкусом, приятным и нежным послевкусием и запоминающимся ароматом. Тем более это блюдо можно приготовить сразу с гарниром, поэтому потом не нужно тратить личное время, чтобы отварить картофель или рис. Кстати, морепродукты, в том числе кальмары, обожают дети. Поэтому они обязательно будут просить еще добавки.

Пишите в комментариях, какое блюдо из этой статьи вам понравилось больше всего. Обязательно рассказывайте о сайте «Мультиварник» своим друзьям и близким. И подписывайтесь на наши социальные сети. Приятного аппетита, до скорых встреч!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Фаршированные кальмары с рисом и овощами в мультиварке на пару

Любые морепродукты имеют своеобразный вкус. Кто-то их очень любит, а кто-то совершенно не переносит. Но, если вы их жалуете, то этот рецепт вам точно понравится. Сегодня я хочу предложить вам приготовить фаршированные кальмары с рисом и овощами в мультиварке на пару. В качестве начинки для кальмаров я использовала рис и овощи, а точнее, мексиканскую замороженную смесь.

Вкусовая ценность кальмара в том, что он очень хорошо сочетается со многими продуктами, поэтому данный рецепт можно модифицировать, использовав вместо овощей любые грибы и даже орехи. Все хозяйки знают, что при варке кальмаров для салата их нельзя переваривать, иначе они станут жёсткими, поэтому их отваривают буквально в течение 3-4 минут. В мультиварке на пару кальмары нужно готовить минут 15-20, и поверьте, «резиновыми» они не станут.

Нельзя также не упомянуть о пользе кальмаров, ведь в них содержится рекордное количество необходимых людям макро и микроэлементов, в том числе и йод, который отвечает за эндокринную систему. В мясе кальмаров нет вредного холестерина, зато есть легкоусвояемый белок, который способствует наращиванию мышечной массы.

Время приготовления — 20 минут
Режим приготовления — «Пароварка»

Список ингредиентов для фаршированных кальмаров

  1. Тушки кальмаров очищенные — 2 шт.
  2. Овощная замороженная смесь — 100 гр.
  3. Рис — 100 гр.
  4. Соль — по вкусу
  5. Зубочистки — 4шт.

Как приготовить фаршированные кальмары с рисом и овощами в мультиварке на пару

1. Тушки кальмаров промойте, внутри и снаружи посолите. Если вы купили неочищенные тушки, то опустите их в кипящую воду на несколько минут и плёнка легко с них снимется.

2. Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде и добавьте к нему предварительно размороженную овощную смесь. Перемешайте.

3. Тушки кальмаров начините полученной смесью. Не наполняйте тушку слишком плотно, иначе во время приготовления, когда кальмар уменьшится в размере, она может прорваться, а начинка из неё выпасть. Края тушки кальмаров закрепите для надёжности деревянными зубочистками.

4. В чашу мультиварки налейте два стакана горячей воды. Сверху на чашу установите корзину-пароварку, выложите на неё кальмары.

5. Готовьте в режиме «Пароварка» примерно 15-20 минут, в зависимости от размера тушек.

6. Выложите готовые кальмары на блюдо. Их можно подавать либо холодными, как закуску, нарезав на кружочки, либо в горячем виде. Приятного аппетита!!!

Ризотто с фенхелем и чоризо, кальмары, фаршированные томатным соусом

Красиво запеченные кальмары, наполненные вкуснейшим ризотто из фенхеля и чоризо. А если и этого было недостаточно, можно добавить простой томатный соус.

Это блюдо наполнено ароматом, просто подумайте о соках кальмаров, приправляющих рис внутри во время запекания.

Могли бы вы вместо этого использовать кальмаров?

Да! Те же правила приготовления кальмаров действуют и для кальмаров! А кальмары чуть нежнее кальмаров , хотя обычно они дороже.

Чем еще можно набить кальмар?

Я выбрал ризотто, чоризо и фенхель, что составило эпическую вкусовую комбинацию. Однако вы можете фаршировать кальмары таким большим количеством ингредиентов. Курица, осьминог, свинина, говяжий фарш, креветки, крабовое мясо, каперсы, оливки, перец и этот список можно продолжить.

Есть так много других ингредиентов, которые хорошо работают с кальмарами.

Как фаршировать кальмаров

После того, как вы приготовили ризотто, пора начинить трубочки с кальмарами, что очень просто сделать.Во-первых, вы просто используете зубочистку , чтобы продеть и запечатать конец трубки кальмара с меньшим отверстием.

Оттуда вы фаршируете кальмаров рисом.

И тогда вы просто используйте еще пару зубочисток, чтобы продеть другой конец трубки кальмара.

И это так просто! Мне нравится использовать острый нож, чтобы надрезать верхнюю часть кальмара, прежде чем я начну его запекать. , просто потому, что он дает красивый вид в конце.

Можно ли заморозить фаршированных кальмаров?

Да, однако, как я обычно говорю, когда дело доходит до разморозки продуктов, разморозить кальмаров в духовке, а не в микроволновой печи. , чтобы блюдо не стало мокрым. Кроме того, никогда не замораживайте продукты повторно.

Что мне делать с щупальцами?

Если у вас есть щупальца кальмаров, я бы грубо порезал их, а затем добавил в ризотто. перед тем, как начинить трубки кальмаров. Не тратьте их зря!

Это поможет придать начинке еще более насыщенный вкус морепродуктов.

Альтернативный соус

Ничто не сравнится со вкусом лимона с морепродуктами , поэтому я приготовил лимонно-сливочный соус (https://www.recipetineats.com/baked-fish-with-lemon-cream-sauce/), сделанный Magi из Recipe Олово ест.

И это было абсолютно красиво !! Этот соус прекрасно сочетается с другими морепродуктами.Особенно при запекании с фаршированными кальмарами, потому что я добавил соус через 40 минут запекания, а затем запекал без крышки еще 20 минут.

И вкус был просто невероятный, потому что соус был смешан со всеми соками кальмаров .

Вперед, волхвы! Этот соус потрясающий !!

Другие удивительные рецепты морепродуктов

Очень хрустящий лосось Нисуаз

Салат из лосося в хлопьях

Креветки темпура в соевом соусе

Обернутые креветки прошутто с соевым соусом

Рыбные палочки в пивном кляре

Крокеты из луциана

Жареный окунь с соусом Греноблуаз

Шашлык из креветок Теряки с салатом жемчужный кус-кус

Бублик Бургер с фенхелем и копченой форелью

Суши с обжаренным лососем Нигири

Спасибо, что прочитали мой рецепт.Подпишитесь, если вы хотите получать новые сообщения о рецептах каждую неделю по электронной почте. И если вы хотите получить бесплатную электронную книгу.

span {ширина: 5 пикселей; высота: 5 пикселей; цвет фона: # 5b5b5b; } # mailpoet_form_3 {;} # mailpoet_form_3 .mailpoet_message {margin: 0; padding: 0 20px;} # mailpoet_form_3 .mailpoet_paragraph.last {margin-bottom: 0} @media (max-width: 500px) {# mailpoet_form_3 {background-image: none;}} @media (min-width: 500px) { # mailpoet_form_3 .last .mailpoet_paragraph: last-child {margin-bottom: 0}} @media (max-width: 500 пикселей) {# mailpoet_form_3.mailpoet_form_column: last-child .mailpoet_paragraph: last-child {margin-bottom: 0}} ]]>

Ризотто, фаршированные фенхелем и чоризо, кальмары в томатном соусе

Трубочки кальмаров, наполненные ризотто с чоризо и фенхелем, запеченные в томатном соусе. Когда вы откусите первый кусочек, вы не пожалеете об этом.

Общее время 1 час 30 минут

Состав

Кальмары, фаршированные ризотто:
  • 2¼ чашки куриного бульона
  • 1 столовые ложки оливковое масло
  • ½ очищенный и мелко нарезанный лук
  • ½ колбаса из чоризо мелко нарезанная
  • ¾ чашка риса арборио
  • 1/4 чашка белого вина
  • 6 трубы кальмаров
  • 130 грамм фенхель мелко нарезанный
  • ¼ чашка панировочных сухарей
  • 50 грамм феты
  • 1 горсть петрушки, крупно нарезанной
  • 1 чайные ложки перец

Инструкции

Томатный соус:
  1. Предварительно нагрейте небольшую кастрюлю или сковороду на среднем огне, затем добавьте оливковое масло.

  2. Затем добавьте чеснок и жарьте 30-60 секунд.

  3. Добавьте консервированные измельченные помидоры, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите около 15 минут, периодически помешивая.

  4. Выключите огонь, приправьте солью и перцем, затем отставьте.

Кальмары, фаршированные ризотто:
  1. Положите бульон в небольшую кастрюлю, затем поставьте на самую маленькую плиту на самый слабый огонь, чтобы он оставался теплым.

  2. Разогрейте кастрюлю на среднем огне, затем добавьте оливковое масло.

  3. Добавьте лук и чоризо и слегка обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным.

  4. Добавьте рис и обмажьте зерна маслом, затем добавьте белое вино.

  5. После того, как вино испарится, добавляйте бульон по черпаку за раз, тщательно перемешивая, следя за тем, чтобы он испарился после каждого добавления.

  6. Когда весь бульон будет добавлен и у вас будет хорошая густая смесь для ризотто, добавьте фенхель, панировочные сухари, фету, петрушку и перец, затем перемешайте.

  7. Дайте ризотто немного остыть.

  8. Разогрейте духовку до 180 ° C.

  9. Проденьте зубочисткой узкий конец кальмара там, где находится меньшее отверстие.

  10. Наполните кальмары смесью для ризотто, затем проденьте нить на другой конец кальмаров, убедившись, что ризотто хорошо запечатано.

  11. Острым ножом сделайте несколько надрезов на верхней части кальмаров.

  12. Застелить противень бумагой для выпечки, выложить фаршированных кальмаров на выстланный противень и запекать в духовке в течение 1 часа.

Примечания к рецепту

  • Кальмары — отличная альтернатива кальмарам.
  • Обязательно проденьте пропитку с обеих сторон трубки кальмара, когда она наполнена рисом.
  • (если можно заморозить фаршированных кальмаров, упомяните об этом)
  • Если у вас есть щупальца, крупно нарежьте их и добавьте в ризотто перед запеканием.
  • Простой томатный соус — отличная альтернатива соусу beurre blanc. Я люблю запекать фаршированные кальмары в соусе.
  • Еще один фантастический соус для запекания с кальмарами — это лимонно-сливочный соус Magi.

Пищевая ценность

Кальмары, фаршированные ризотто с фенхелем и чоризо, с томатным соусом

Сумма на порцию

калорий 339 Калорий в составе жира 97

% дневная стоимость *

Жиры 10,8 г 17%

Насыщенные жиры 2,9 г 18%

Холестерин 12 мг 4%

Натрий 875 мг 38%

Калий 366%

Углеводы 30.6 г 10%

Клетчатка 2,8 г 12%

Сахар 3,5 г 4%

Белок 26,4 г 53%

Кальций 92 мг 9%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Как это:

Нравится Загрузка …

Кальмар, фаршированный креветками

Кальмар, фаршированный креветками

Кальмар, фаршированный креветками

Адаптировано по интернет-рецепту.

Да, все называют кальмаров «кальмарами», а я называю их кальмарами. Этот рецепт прост и того стоит. Я сделал это 10 мая 2016 года, и это действительно хорошо! Рецепт обновлен, и мои комментарии перечислены ниже. Теперь он добавлен в список рецептов. Здесь много вариантов! Ссылка на ярлык приведена в разделе «Примечания к рецепту».

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час

Основное блюдо

Кухня Американская

  • 6 кальмаров длиной около 7-8 дюймов идеально подходят, если вы используете кальмаров меньшего размера, вам нужно больше
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
  • ¼ чайная ложка соли
  • 2 зубчика чеснока, мелко измельченные
  • 10-15 сырых средних креветок, очищенных, очищенных, без хвостов
  • 2 сливовых помидора, мелко нарезанных
  • ½ чайной ложки лимонной цедры
  • ¼ чайной ложки свежего имбиря, тертого или мелко измельченного
  • 1 чайная ложка свежей петрушки, нарезанной, нарезанной используйте тайский сельдерей
  • ¼ чайной ложки молотого черного перца
  • 2 чашки томатного соуса, Shortcut
  • горячих макарон, на ваш выбор
  • Сыр Пармезан, пару чайных ложек посыпать сверху, по желанию
  • Очистите своего кальмара, напишу 101 тему по этому поводу, если вы не уверены.Снимите кожуру, вытащите прозрачную косточку и выверните наизнанку, чтобы тщательно очистить внутреннюю часть, затем выверните лицевую сторону, поместите кальмаров на тарелку и уберите в холодильник. Перед клювом отрежьте щупальца, голову выбросьте. На фото показан очищенный кальмар, я использовал 4 кальмара.

  • Нагрейте духовку до 190 ° C (375 ° F), возьмите форму для запекания 8×11 или 9×13 в зависимости от количества используемых кальмаров.

  • Нарежьте щупальца и креветки кубиками (не забудьте удалить хвосты), поместите это в миску с нарезанными кубиками помидорами, цедрой, имбирем, петрушкой и перцем.Хорошо перемешать.

  • Нагрейте оливковое масло в сковороде среднего размера на среднем огне, добавьте лук и соль и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, примерно 1-2 минуты, не подрумянивайте, добавьте чеснок и продолжайте готовить еще минуту. . Снимите с огня, положите в миску среднего размера и дайте остыть.

  • Когда лук и чеснок остынут, добавьте к смеси кальмаров и креветок и хорошо перемешайте. На фото представлена ​​смешанная начинка.

  • Используя длинную ложку для холодного чая или пакет с отрезанным уголком, залейте смесью каждого кальмара, не набивая их слишком сильно.

  • Положите каждый начиненный кальмар в форму для запекания.

  • Как только все будет заполнено, залейте томатным соусом по вашему выбору (это может быть домашний соус или консервированный соус для спагетти). При желании посыпьте пармезаном.

  • Накрыть фольгой и выпекать 30 минут. На фото показана фольга, снятая после запекания.

  • Подавайте поверх макаронных изделий по вашему выбору.

Я купил 6 кальмаров (около 7-8 дюймов в длину) за 60 бат. Банка томатного соуса будет стоить около 55 бат, банка пасты будет стоить 17 бат, и вы можете приготовить соус.Все остальное минимально. С учетом стоимости кальмаров и консервированного соуса стоимость 3 порций составляет 1,12 доллара за один прием пищи. При использовании домашнего соуса стоимость 3 порций составляет 75 центов за блюдо. Добавьте гарнир и салат, можно растянуть это до 6 порций, что еще больше удешевляет. Теперь о креветках, сделайте себе одолжение, купите килограмм для использования в другом рецепте, достаньте для этого 10-15 креветок, стоимость минимальная, остальное заморозьте для другого блюда, проблема решена. Варианты: Для начинок, фарша из свинины или свиных колбас (домашнее производство снижает стоимость) или фарша из курицы или куриной колбасы (домашнее производство снижает стоимость), нарезанной свежей рыбы и т. Д. Сокращение: Томатный соус. Обновлено 10 мая 2016 г.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Кальмар, фаршированный моцареллой по-Сорренто

Кальмар, фаршированный по-Сорренто


Лето в Великобритании почти закончилось, но я ничего не могу поделать, и я не могу удержаться от небольшого проблеска надежды, что солнце и тепло вернутся, даже если это просто еще несколько дней. Чтобы сохранить веру в то, что лето может вернуться, я пытался добавить на свою кухню немного блюд южно-итальянской кухни.Вдохновленный моими ежегодными семейными каникулами, где каждое лето с момента моего рождения я проводил в Апулии, навещая свою семью и ел самые невероятные блюда. Летняя диета, состоящая из экологически чистых овощей, свежих макаронных изделий домашнего приготовления и невероятных блюд из рыбы и морепродуктов. Итак, чтобы мои творческие кулинарные соки текли, я взял себе копию последнего издания Phaidons из серии итальянских кулинарных книг Silver Spoon «Неаполь и побережье Амальфи».

Мне нравится серия Silver Spoon, потому что она не только наполнена супертрадиционными итальянскими региональными рецептами, но и нравится, как в них есть рецепты, разделенные на главы, основанные на городах или мини-регионах, из которых происходят блюда; Здесь есть информативные страницы о продуктах местного производства и великолепные скромные фотографии.Идеально подходит для супер-вызывающих любителей итальянской кухни, таких как я.

Рецепты великолепны, они не только настолько традиционные, насколько это могут быть традиционные, они основаны на вере в медленное приготовление, не торопясь и используя свежие ингредиенты, чтобы приготовить блюдо с непревзойденным вкусом. Тем не менее, я знаю, что многие из вас могут посочувствовать, что, работая полный рабочий день, у вас не всегда есть часы, чтобы готовить. Поэтому мне нравится создавать «чит-рецепты» красивых блюд, где это возможно, не влияя на их вкус.

Вот моя переработка великолепного рецепта: фаршированные кальмары в соррентийском стиле с сочным моцареллой.

[ингридиенты title = ”Ingredients”]

  • 300 г мелко нарезанной моцареллы
  • 2 взбитых яйца
  • 2 ст.л. панировочных сухарей
  • 30 г тертого пармезана
  • Щепотка хлопьев чили
  • Салат с перцем
  • Салат
  • Щепотка итальянских сухих трав
  • 1 зубчик чеснока
  • 5/6 больших трубок кальмаров
  • Коктейльные палочки

[/ ингредиенты]

[direction title = ”Directions”]

  1. Сначала сделайте начинку.В миске смешайте моцареллу, пармезан, панировочные сухари, взбитые яйца, хлопья чили и приправьте солью и перцем.
  2. Затем в большой глубокой кастрюле приготовьте томатный соус. Добавьте пассату, чеснок, зелень и приправьте. Дайте соусу покипеть не менее 20 минут.
  3. Пока соус кипит, нафаршируйте трубочки с кальмарами смесью моцареллы и зафиксируйте концы зубочисткой. Оставьте немного места в трубках, так как начинка при приготовлении расширится.
  4. Выложите фаршированных кальмаров в сковороду с томатным соусом.Убедитесь, что кальмары покрыты соусом. Накройте сковороду крышкой и варите час на слабом огне.
  5. Подавать кальмары в томатном соусе и сбрызнуть сверху. Подавать с зеленым салатом

[/ direction]

Фаршированные кальмары по-провансальски

Ингредиент

— Любой ингредиент — ———————- ——— (Золотой) Изюм Султаны 1 ветка тимьяна и 2 лавровых листа 1 щепотка соли 1/2 патона слоеного теста 12 лепестков томатного конфи2 шоколадных палочки на боль2 маленькие ложки корицы 24 ЧАСА СПУСТЯ, 1 ​​ОБНОВИТЬ 5 яиц 48 часов спустя 5-специй порошковая смесь 70% темный шоколад несколько капель лимонного сока несколько листьев укропа, петрушки и ломтики лука-шалота для деко несколько листьев мяты для гарнира ХОРОШЕГО качества овощной или куриный бульон или и то, и другое Смесь свежих или замороженных грибов Смесь свежих овощей, моркови, брокколи, цветная капуста…. Целый Кролик или 4 агара ногагараAgneau HachéСоус AilaioliЦелевая мука Универсальная мука Универсальная мука (Обычная мука T55) Универсальная мука (Обычная мука) Универсальная мука (просеянная) Универсальная мука (T55) Универсальная мука (T55) Универсальная Мука (T65) Душистый перец Миндальное печенье Миндальный крем Миндальный крем (на 1 большой пирог) МИНДАЛЬ DACQUOISEALMOND НАЧАЛО Миндальные хлопья (миндальные ломтики) Миндальная мукаМиндальная мука (бланшированный и молотый миндаль) Миндальная мука (бланшированный и молотый миндаль) Миндальная мука (бланшированный и молотый миндаль) Миндальная мука (не миндальная мука) Миндальная мука (не миндальная мука) Миндальная мука (мука из миндаля) Миндальная мука (Миндальная мука / миндальная мука) Миндальная мука (миндальная мука0Миндальная мука (для соболя) Миндальная мука / бланшированный миндаль Миндальное молокоМиндальная пастаКусочки миндаляКусочки миндаля (очень маленькие) Миндальный порошок Миндальный порошок (миндальная мука или миндальная мука) Миндальный порошок (миндальная мука) Миндальная мука (миндальная мука) (Миндальная мука / миндальная мука) Миндальный порошок (обжаренная мука) Ломтики миндаля (поджаренные) Миндальные ленты rs (поджаренный) Миндаль, нарезанный и поджаренный (по желанию) AmandesAmandes Effilées (гриль) Amandes hachéesAmidon de Maïsanchoviesanchovies в маслеФиле анчоуса в масле, анчоус в маслеAneth FraîcheСемена анисаЛюбые желаемые травыЛюбая зелень гороха…) aparagusAppleApple Cider (Hard Cider) Apple Cider VinegarApple JuiceApple SauceapplesApples (для карамелизированных яблок) Яблоки (золотые идеально подходят) Яблоки (Golden Delicious) Яблоки (Granny Smith) АбрикосАбрикосовое конфи (Цукаты из абрикоса) APRICOT CREMEUXApricot Glas Пюре АБРИКОС ВЗБИТЫЕ СЛИВКИАбрикосыАбрикосы (свежие или консервированные, нарезанные) Абрикосовое пюре Аквафаба (жидкость для приготовления нута) Рис арборио Рис арборио (также Карнароли или Виалоне Нано) Арманьяк Ароматические травы, такие как розмарин, фенхель, тимьян, лавровый лист Шпинат или кресс-салат AsapargusAsparagusAsparagus (белый или зеленый) (любое количество) Спаржа или стручковая фасоль СБОРКА ПАТЕ: Авокадо, Руккола или Месклан, Детский лук-порей, Детский салат, детский шпинат, нарезанный кубиками Смородина (Пюре из черной смородины), нарезанный кубиками Бекон, нарезанный кубиками, беконбекон (по желанию) ) Багеты накануне г (228.6 на 355 мм / 9 Разрыхлитель для выпечки Пергаментная бумага (23 x 35 см или 9 x 14 дюймов) Пищевая содаБальзамический уксусБальзамический уксус (по желанию) Бальзамический уксус мелко нарезанный) Базилик (для украшения) Листья базиликаБазилик, свежий (для украшения) Базилик, петрушка, лавровый лист, тимьян, базилик, петрушка, эстрагон, кориандр, чеснок … figurineBeaufort CheeseBechamel saucebeef bonesBeef CheeksBeef consommeBeef FilletBeef для stewBeef или быка в большой cubesBeef или куриной brothBeef или Vegetable StockBeef tenderloinBeefsteak TomatoesBeer (опционально) Свекла (большой) Bell pepperBell PeppersBergamotBerries для ToppingBeurreBeurre (пур ле Муль) Beurre BlancBeurre блан sauceBeurre MouBig EggplantBig OnionBig красный, зеленый и Желтый перец, большие кабачки, бисквит, соус для бисквита, эссенция горького миндаля Экстракт горького миндаляБиттерный миндальный сиропВЗБИТЫЙ СЛИВОЧНЫЙ ЖЕЛЕ ИЗ СМОРОДИНЫ (для 8 куполов) Пюре из черной смородины Пурре из черной смородиныТапенада из черных оливок, как КаламатаЧерные оливки без косточкиЧерные оливки с косточкойЧерные оливки без косточки (см. рецепт) Черные оливки без косточки (см. рецепт) Черные оливки без косточки (опционально) Черный или зеленый Оливки или оба (рубленые) Черный PepperBlack перец (свежемолотый) черный перец cornBlack перец CornsBlack перец crushedBlack PeppercornBlack PeppercornsBlack мак seedsBlack RiceBlack Труба Грибы (если свежие 60г) BlackberriesBlackcurrant creamBLACKCURRANT JAMBlackcurrant pureeBlanc d’ŒufBlancs dóeufBlettesBlood OrangeBlood OrangesBlow Torchblue cheeseBlueberriesBœuf Вареные яйца, вареный картофель, костный мозг, филе трески без кости n Cube (Chicken) Bouquet GarniBourbon Branch of CeleryBranch of Chervil Branch of CeleryBread (Багет или старомодный деревенский хлеб, но не хлеб для сэндвичей) Хлебные крошки или овсяные хлопья T65 или T80) Хлебная мука (T65) Хлебная мука Тип T65 Ломтик хлебаХлебные крошкиПанировочные сухари или панкоБриошьБриошь, тесто для бриошей пирог с корочкой) Брус или свежий сыр из овечьего молока, например рикотта Коричневый куриный бульон Коричневый куриный бульон (см. рецепт) Коричневый бульон (может быть приготовлен из кубиков или порошка из супермаркета) коричневый сахар Коричневый бульон из телятины или говядиныКоричневое маслоГречневая мукаГречневая мукаГалетты из гречневой крупы (по желанию) Бурбур из свежих семян Пучок имбиря Свежий базилик Пучок чеснока Пучок петрушки Пучок розмарина Пучок эстрагона Пучок тимьяна Пучок петрушкиB Булочки с закусками Буррата или Моцарелла ди Буфала Сливочное масло Сливочное масло (# 2) Сливочное масло (комнатной температуры) Сливочное масло (комнатной температуры), нарезанное кубиками Сливочное масло (холодное) Сливочное масло (холодное) (для пирога с корочкой) Сливочное масло (нарезанное небольшими кусочками) Сливочное масло (для карамелизированных яблок ) Сливочное масло (для крошки) Сливочное масло (для фруктовой начинки) Сливочное масло (для форм) Сливочное масло (для сабайона) Сливочное масло (для терпкой корочки) Сливочное масло (я использовал половину и половину сладкого масла и полусоленое масло) Сливочное масло (если вы можете получить Используйте сухое масло) Сливочное масло (топленое) Сливочное масло (топленое) (для блинов) Сливочное масло (по желанию) Сливочное масло (комнатной температуры) Сливочное масло (мягкое) Сливочное масло (мягкое) (для паштета с сахаром) Сливочное масло (мягкое) (для сладкого теста) Сливочное масло (размягчение) Сливочное масло (размягченное и комнатной температуры) Сливочное масло (размягченное при комнатной температуре) Сливочное масло (размягченное) Сливочное масло (несоленое и холодное) Сливочное масло (несоленое, холодное) (для лимонной начинки) Сливочное масло (несоленое) Сливочное масло (несоленое) (для крема Patissiere au Chocolat) Масло (несоленое) (для Pâte à Choux) Масло (очень мягкое, но не растопленное) Масло (очень мягкое, но не растопленное) (для мусса au chocolat noir) Масло (очень мягкое t, но не расплавленное) (для кондитерских кремов) Масло (очень мягкое, но не растопленное) (для соболя) Масло комнатной температуры Масло и мука для форм при комнатной температуреСливочное масло нарезать мелкими кубикамиСливочное масло для формы для запеканияСливочное масло для приготовления блиновСливочное масло для гренокСливочное масло для плесениСливочное масло для разогрева блиновСливочное масло для обжаривания лука-шалотаСливочное масло для гребешковСливочное масло для формСливочное масло для формМасло для сковородыСливочное масло для формочки , несоленый (нарезанный кусочками) Шампиньоны (очищенные и нарезанные) Белые грибы размером с пуговицу на ножкахКапустаКапуста (большая) какао-порошок Какао-порошок (по желанию) Какао-порошок или порошок чая маттяКайлиКаламариКаламари (кусочками) КальвадосКальвадос бренди (30 мл или 1 ст. ) или белое сухое вино (80 мл или 1/3 стакана), кальвадос или арманьяк (по желанию) (для карамелизированных яблок) Cam эмбер, сладкие фрукты, сладкие фрукты, сахар, имбирь, сахар, имбирь (нарезанный) из цукатов апельсиновой цедры, кукурузные конфеты, тростниковый сахар, тростниковый сахар или кленовый сироп, тростниковый сахар или сахарный сироп, канельский мулю, консервированный тунец, каноловое масло, каноловое масло (оливковое масло), каноловое масло (оливковое масло), каноловое масло (оливковое масло), каноловое масло (карамельное масло), сырное масло (сырное масло) ЯгодыКапон (или большая курица) Каплунный (или куриный) бульонКапреКарамель из моркови КАРАМЕЛЬ БАНАНЫ: КАРАМЕЛЬНЫЙ ШОКОЛАД СЛОЙКАРАМЕЛЬ ВАНИЛЬНЫЙ СЛОЙкарамелизированный фенхельКАРАМЕЛИЗОВАННЫЙ ЛЕСНОЙ ОРЕХКАРАМЕЛИЗОВАННЫЙ ЛУК (картофель, маринованный огурец), кукуруза, кукуруза, морковь, морковь…CASSIS CHANTILLY CREAMCassonadeCassonade (коричневый сахар) МНЛЗ SugarCauliflowerCaviarCayenne PepperCébettesceleriCeleriacCelerycelery branchcelery branchesCelery RootCelery Корень (сельдерей) Корень сельдерея (большой или 2 маленьких, обрежутся, сельдерей) сельдерей StalkCelery Стебель с leavesCelery StickCelery SticksCelery палочкой (кубики) ЦОМЭ pâtissiè (кондитерские сливки) Шампанское VinegarChampignons blanc ou roseCHANTILLYШоколадные чипсыСыр (салерс или грюйер) Сыр для посыпкиЧерриЧерри (без косточек и пополам) Вишневый кремВишневое желеЧерри-пюреПомидоры черриЧерри (или сушеные помидоры) Маррон) Каштановая мука, паста из каштанов без ) куриный бульон или вода Куриные бедраЦыплята (разрезанные на 12 частей) НАЧАЛО ИЗ НУТА Мука из нута Мука из нута (бобы гарбанзо) перец чили Перец чили (по желанию) Перец чили (Piment d’Espelette) Перец чили (например, Piment d’Espelette) Перец чили (тайский) Перец чили (тайский) Хлопья перца или Piment d’Espelette или Cayenne Pepper Порошок чилиЧили-перец Чай с 5 специями Mixchivechives Ульи (нарезанные) Chives (мелко нарезанные) Chives (мелко нарезанные) Chives (свежие) (нарезанные) (по желанию) Chives (или нарезанные свежий укроп или эстрагон) Chives или зеленый лук , Зарезервированный фенхельFrondsChocolat noir (минимум 60% какао) Chocolat Noir (60%) Шоколад Шоколад «Guanaja» (Valrhona 70%) Шоколад «Guana» ja »(Valrhona 70%) (2.29 унций) Шоколад (60% какао) Шоколад (70% какао) Шоколад (70% какао) (для ганаша) Шоколад (70%) (для мусса) Шоколад (при наличии Valrhona Caraibes 66%) или любой хороший шоколад на 60% Шоколад (Valrhona Caraïbes 66%) Шоколад 60% Шоколад 66% Шоколад 66% ValrhonaШоколад 70% ШОКОЛАД БИСКУИТШОКОЛАДНОЕ КОНФЕТИЧЕСКОЕ ОСНОВАНИЕШоколадные чипсыШоколадный крем Шоколадный шоколад Темный (не менее 60%) Шоколадный тесто шоколадный шоколадный желе Шоколад для окунания в шоколад (см. рецепт) ШОКОЛАД ГАНАШ КАРАИБШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗЕХОКОЛАДНАЯ ГЛАЗЬ (достаточно, чтобы покрыть глазурью около 8 куполов) Шоколадное мороженое ШОКОЛАД МАКАРОН ШЕЛЛХОКОЛАД МОЕЛЛЕУКСХОКОЛАД МУССЕХОКОЛАД КОНЕЧНЫЙ КРЕМШОКОЛАД ТЕМНЫЙ САБЛЕ БРОТОН ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД Орехи на выбор (кедровые орехи ,,, фундук, грецкие орехи, фисташки) измельченный миндаль (поджаренный) измельченный миндаль garnishChopped ChivesChopped chocolateChopped DillChopped Сушеного FigsChopped свежего кервель или Chives, петрушка, TarragonChopped Свежего ChivesChopped lemonChopped Onionschopped parsleyChopped петрушки для GambasChopped shallotsChopped небольшого onionChopped tomatoChopped Всего OrangeChorizoChorizo, freshCHOUX КОНДИТЕРСКОЙ DOUGHChuck SteakCibouletteCiderCider VinegarCilantroCilantro (кориандр) Cilantro листьев для decocinamon sticksCinnamoncinnamon (опция) Cinnamon StickCitronClamsClarified butterCLASSIC Теста слоеной (PÂTE FEUILLETÉ) КлементинКлементиныКлуб чеснока (раздавленный) ГвоздикаГлавная морская сольГрубая морская соль (серая или белая) Грубая морская соль (нерафинированная) Грубый сахар СМЕСЬ ДЛЯ ПОКРЫТИЯКокао NibsustCocoa ButterCoATING MIXTURECCocao NibsustCocao PowderCoATING MIXTURECCocao NibsustCocoa Butterocoa Butter (Cocoa Butter to Cocoa Butter Cocoa Butter to Cocoa Butter) Какао-порошок Какао-порошок (несладкий) Кокосовый кремКокосовый крем (охлажденный) КОКОСОВЫЙ ДАККокосовое молокоКокосовое маслоКокосовое масло (при комнатной температуре, должно быть твердым) Кокосовый порошокКокосовый сахар или литр ght коричневый сахарCOCONUT TUILECod (кусочки без костей и кожи) Филе трескиТреска Филе трескикофе в зернахКоньякКоньяк (по желанию) Сахар Коинфектора или другой ароматизированный ликерХолодное маслоХолодное масло (нарезанное на мелкие кусочки) Холодное масло (вторая часть) Холодное масло Вода (для пирога) Холодная вода (при необходимости) Сливки для холодного взбивания (35%) Сыр Конте, Грюйер или другой сыр по-швейцарски Сахар) Кондитерский сахар (сахарная пудра) Кондитерские изделия Сахар (сахарная пудра / сахарная пудра) Кондитерские изделия Сахар (сахарная пудра или сахарная пудра) Кондитерские изделия Сахар (сахарная пудра / сахарная пудра) Конфи д’АбрикотConfit de MelonConfited Duck LegsConsommé en Geléeookonsomme Jick зеленая чечевица вареная ветчина вареные мидии вареные КартофельТареные креветкиТеперь улиткиТехника приготовления ОсьминогОтопленное маслоCopeaux de Chocolate (см. примечание) кориандрСемена кориандраCoriandre mouluecorn хлопьяКукурузная мукаКукурузная мука (Fine) Кукурузная крупа или кукурузная мукаКукурузный крахмал Кукурузный крахмал (Maizena) Корнишон Кукурузный крахмал ) Кукурузный крахмал (для заварного крема) Кукурузный крахмалКукулярный крахмалКукулинский хлебКуржетКускусКраб (консервы, нормальные, но хорошего качества) КРАБ И ЛОЖКА АВАКАДО Мясо с крабамиТреснутый перец и соль жирность) Сливки (35%) CREAM ANGLAISEcream сырCreme AnglaiseCrème Anglaise (для сливочного крема): CRÈME AU CHOCOLATCreme chocolatCrème de CassisCRÈME DIPLOMATCRÈME DIPLOMATECrème Entière Emepais Creme (35%) Créme Entière Cremereme (35%) Crème Entière Framereme (35%) Crème Entière Framerème (35%) Crème Entière Framerème (35%) в крайнем случае) Crême Fraîche (или кислый крем или маскарпоне) Crême Fraîche (или сметана) CRÈME LÉGÈRECREME LEGERE / CREME DIPLOMATECrème LiquideCrème Liquide (35%) Creme Mousseline Praline for Paris BrestCrème Mousseline PralinéECrème PralinéeCrème PralinéeCrème PralinéCrème Pralinécrème Pralinécrème Praliné этот деревенский вид) Crevettes fraiches ou congelees Кримини или пуговичные грибыCRIPSY FEUILLANTIN Тесто для круассановКруассан Тесто (см. рецепт) Перечеркнутый черный перец (используйте ямайский перец, также известный как душистый перец или кубеб (хвостатый)) Дробленые фундук, измельченные помидоры, хрустящие кусочки сахара, кусочки сахара (обычный сахар) Cuisses de CanardCuminCumin en PoudreCumin PowderСемена тминаСемена тмина (поджаренные и измельченные) Тмин, семена фенхеля, мускатный орех, сухой розмарин, семена кориандра СмородинаCurry MadrasCurry PowderCUSTARDD’échalotes CiseléesDACQUOISEDACQUOISE (около 10) ) Темный шоколадТемный шоколад (Минимум 56%, лучше 70%) Темный шоколад (60-70% какао) Темный шоколад (60-70%) Темный шоколад (60% какао) (для ганаша) Темный шоколад (60% какао) (для мусса из шоколада) нуар) Темный шоколад (60% какао) Темный шоколад (60%) Темный шоколад (65% содержания какао — хорошее качество) Темный шоколад (66% какао) Темный шоколад (70%) Темный шоколад (не менее 60%) Темный шоколад ( не менее 66%) Темный шоколад (хлебопекарное качество 70%) Темный шоколад (от 55 до 65%, поэтому не слишком горький) Темный шоколад (для глазури) Темный шоколад минимум 55% Темный шоколад 60-70% Темный шоколад минимум 60% Темный шоколад 70 % (или используйте Молочный шоколад, если вы предпочитаете, или смешайте две половинки и половину) Темный шоколад 70% Valrhona Темный шоколад с 60-70% какао Темный шоколад с минимум 60% Темный шоколад с 70% темным шоколадом, 66% темным или молочным шоколадом (как вы Плитка темного или молочного шоколада (на ваш выбор) Темный ром ДЕНЬ 2 Осушенный кокосОсушенный кокос (кокосовые хлопья) Сухой кокосовый орех (хлопья) Нарезанная кубиками морковь Нарезанный кубиками лук-шалот Дихон Мустар dDillУкроп для гарнираDOUGHПо для пирога Тесто для пирога (тесто для пирога или Pate feuillettee) Dover SoleDover sole Филе сушеных абрикосовСушеные абрикосы (нарезанные) Сушеная клюкваСушеный инжирМикс сухофруктов (изюм, клюква и т. д.) Сушеные молотые Белые грибыСушеные ветчины (тонко нарезанные) Сушеные Прованские травыСушеные лавандыСушеные органические лавандыСушеные белые грибыСушеные черносливыСухие активные дрожжиСухие абрикосыСухие пекарские дрожжи (или свежие дрожжи) Сухой хлебСухой нутСухие кокосовые бобыСухой кокосовый орехСухой копченый инжир Сушеный фенхель ВетчинаСухой тимьянСухая белая фасоль (тарба, лингот или каннеллини), замоченная на ночьСухое белое виноСухое белое вино (по желанию) Утиная грудка, утиная грудка (филе или магрет) Утиная грудка сухая утиная грудка) Утиные ножки Утиная магре (грудка) Утиная магре (утиная грудка) Утиный или гусиный жирУтка или свиной жир5) Яйцо (около 1) Яйцо (холодное) Яйцо (для Creme Patissiere au Chocolat) Яйцо (для мытья яиц) Яйцо (для паштета с сахаром) Яйцо (для сладкого теста) Яйцо (для пирога с корочкой) Промывание яиц (для скручивания) журнал печенья) яичный белок Яичные белки Яичные белки (около 2 ½ белков) яичные белки (около 3) яичные белки (около 4) яичные белки (около 5) яичные белки (для мусса au chocolat noir) яичные белки при комнатной температуре яичный желток Яичный желток (для яйца стирка) Яичный желток (для тапенады) Яичный желток (большой) Яичный желток, взбитый с 1 унцией взбитых сливок для мытья яиц) яичный желток для промывания яичного желтка Вымытые яичные желтки Яичные желтки (около 1) Яичные желтки (около 2) Яичные желтки (около 3 яиц ) Яичные желтки (около 3) Яичные желтки (около 4) Яичные желтки (холодные) Яичные желтки (для Creme Patissiere au Chocolat) Яичные желтки (для кремов) Яичные желтки (для лимонной начинки) Яичные желтки (для мусса au chocolat noir) Яйцо Желтки (для мусса) Яичные желтки (для кондитерского крема) Яичные желтки (для сабайона) Яичные желтки (для заварного крема) Баклажаны Яйца (сваренные вкрутую, нарезанные дольками) Яйца (примерно 1 яйцо) Яйца (примерно 1) Яйца (примерно 2) ) Яйца (около 3) Например гс (около 4) Яйца (свежие с фермы) Яйца (для лимонной начинки) яйца (большие) Яйца (большие), отдельно Яйца (среднего размера) Яйца (комнатной температуры) (для блинов) Яйца (слегка взбитые) Яйца для мытья яиц Яйца Желтки Яйца, , взбитый (для Pâte à Choux) сироп из бузиныЭмментальный сырEmmenthal CheeseEmperor FishEndivesАнглийский горошекEpices à Pain d’épicesEpices douceEric ‘s easy pie crustEric’s Vinaigrette de ma GrandmèreEspelette chili перец EXExtra White Vermouth (ВИНА) маслоExtrait d’Amandes AmèresFarineFarine d’EngrainFarine de KamutFarine de SeigleFarine T45Farine T55Farine T65Жирный фарш из свининыФавские бобыFécule de pomme de terrefennel, луковицы фенхеля, луковицы фенхеля, сливки фенхеля, семена фенхеля, семена фенхеля, семена фенхеля, семена фенхеля (Измельченный Feuilles AzymeFeuilles de BasilicFeuilles de LaurierFèvesfFourfig и варенье из розмарина Рис. ig for the tartFigs freshFiguesFigues SéchéesFilets de Rouget (Красная кефаль) Филе из говядины Джона Дори (без костей и кожи) Филе дуврской подошвыFILLINGFINANCIERРецепт теста для теста FinancierРецепт тонкого хлебаFine Bulgur пшеницаМыкройка картофеля с начинкой из белых ореховFine морская соль для картофеля partFish BonesFish Bones (такие как камбала, морской черт, морской окунь и морской лещ.палтус, без жирной рыбы) Рыбное филе Рыбное филе на ваш выбор Рыбное филе с кожей на рыбном филе — желательно из плоской рыбы (очищенной от кожи) Рыбное филе (морской лещ или морской окунь, лучше с кожей) Рыба для супа Добавьте еще пару гребешков, креветок) Рыбный бульонРыбный бульон или водная обрезь Fleur de Sel (или крупная морская соль) Fleur de sel и черный перец Fleur De Sel или Heavy Sea SaltFleur de Sel или Maldon SaltFleur du Sel или Heavy Se Saltflour Мука (универсальная) Мука (для блинов) Мука (для крошки) Мука (для выпечки сливки) Мука (для Pâte à Choux) Мука (для паштета Sucrée) Мука (для теста из соболя) Мука (для сладкого теста) Мука (для терпкого теста) Мука (для формы) Мука (t45, если есть или универсальная) Мука ( T55 или T65 — All-Pu rpose Мука) мука 1 мука 2 мука для раскатывания мука T45 мука T45 (универсальная мука) мука T55 или универсальная мука T65 мука T65 (мука для хлеба) фуа-гра КРЕМФОР ДЛЯ ДЕКОРА (листья петрушки) ДЛЯ УКРАШЕНИЯ (по желанию) ДЛЯ УМЫВАЛЬНИКА ДЛЯ ЯИЧНЫХ КРЕМОВ ДЛЯ ПЕРСИЛЯДЕРА ДЛЯ ПЕРСИЛЯДЕРА ДЛЯ ПЕРСИЛЬЯДОВ ДЛЯ БЫСТРОГО ДЖАМФОРА ДЛЯ ПЕРСИЛЬЯДЕРА ДЛЯ ПЛАСТИНЫ ДЛЯ БЫСТРОГО ДЖАМФЕРА МАЛИНОВЫХ КРЕМОВ ДЛЯ МИНДАЛЬНОГО КАКЕ для кремов из миндаля, кокосового ореха и красного вина ЖЕЛЛИ ДЛЯ БУРБОНА КАРАМЕЛЬДля соуса БраваДля шоколадных крошекдля панировочного тестаДля МАСЛОЧНОГО КРЕМАДля тортаДля ТОРТОВДля карамелиДля карамельного соусаДля вишневого соусаЧЕРРИ ЖЕЛЕФОРМА ВЗБИТЫХ ЧЕРРИ ШАКАНАДля шоколада ШАРИКОВОГО КРЕМОВИЛИ ЧЕРЕШНЕВОГО ВЗБИТЫХ КРЕМОВ ШАФЛЕТЕОЛЕТИКА шоколадный взбитый гана cheДля заварного тестадля заварного тестаДля торта из кокосового даккуазаДля кракленаДля крема для кремового тестаДля крепового тестаДля гренокдля крошекДля хрустящего фенхеляДля гренокдля крошкиДля шоколадного тестаГорячий десертдля шоколадного тестаГорячее для шоколадного теста НАПОЛНЕНИЕДля финишаДля рыбыДля приготовления рыбы для гарнираДля генуазаДля шоколада GENOISEДля шоколадного торта без глютенаДЛЯ ГОРЯЧЕГО ШОКОЛАДАДля мороженогоДля глазуриДЛЯ СИРОПА ДЛЯ ВПЛАВЛЕНИЯДля КИББЕHДля лимонной плесениДля шоколада « Меринг » для шоколада « Меринг » Апельсиновый бисквит МадленДля апельсинового ванильного компотаДля паниса МарселяДля кремовой пены из пармезанаДля крема из маракуйиДля кондитерского кремаДля кондитерского крема AU GRAND MARNIERДля сборки паштетовДля паштета БризеДля паштановой начинки: для персика t карамельдля грушДля пестоДля пиперадаДля пашотных грушДля соуса из портвейнаДля пралинеДля профитролейДля малинового джемаДля рататуйдля соуса из красных фруктовFor the Ratatouillefor the red fruit coulisFor the rubatouillefor the red fruit coulisFor the rubnut or the rubed for the roasted focked СОЛЕННАЯ КАРАМЕЛЬдля соусаДля тушеного бананаДля семянДля начинкиДля швейцарского безе ГрибыДля соуса ТараторДля вкусаДля теста темпураДля томатного конкассаДля ванильного кремаДля овощейдля винегретаДля ЗАБИТЫВАНИЯ ШОКОЛАДЫ ДЛЯ ЗАБИТЫХ ПРИГОТОВЛЕННЫХ ПАРНИ СЛИВКИЧетыре французского БЕЗАСвежий миндальсвежие анчоусыСвежие абрикосыСвежие корюшкиСвежий базиликСвежие листья базиликаСвежий чёрный инжирСвежая черникаСвежие вишниСвежий перец чилиСвежий чеснок и петрушкаСвежий чеснок или укроп рикотта) Свежий укропСвежий укроп или мускатный орех (по желанию) Свежие яйцаСвежий инжирСвежий инжир, свежие ягоды.. .Свежая рыба (лучше всего подходит морской черт, но это может быть треска или даже лосось) (свежее филе рыбыСвежий имбирьСвежий имбирь (очищенный, рубленый) Свежий козий сырСвежий козий сыр или рикоттаСвежий зеленый горошекСвежий молотый мускатный орехСвежие травыСвежие травы (для тапенады) Свежие травы (петрушка, чеснок, кервель, эстрагон и / или базилик) Свежие травы (петрушка, эстрагон, чеснок …) Свежие травы для украшения МАНГОСвежая мятаСвежие листья мяты (около 1 большого пучка по французским стандартам) Свежие моррелиСвежий сыр МоцареллаСвежие или активные сухие дрожжиСвежий или сухой инжирСвежий или сухой тимьянСвежий или замороженный кальмарСвежая или замороженная малинаСвежий апельсиновый сокСвежая петрушкаСвежие персикиСвежий горохСвежие фисташки для украшения Свежая малина (можно заменить другими ягодами) (для фруктовой начинки) Свежие красные фрукты Свежие красные фрукты на ваш выборсвежий розмаринСвежий розмарин (по желанию) Свежий шалфейСвежий лососьСвежие гребешки (промытые, очищенные и обработанные) Свежие сезонные фрукты (абрикосы, персики, малина, клубника и т. д.)) Свежий сыр из овечьего молока (например, Пелардон) Свежий щавельСвежий щавель, кресс-салат или шпинатСвежий шпинатСвежий выжатый апельсиновый сокСвежий кальмар, чернила свежая клубникаСвежая клубника (для деко) Свежая клубника (для супа aux fraises) Свежая клубника (разрезать пополам, чтобы выровнять кольцо) Свежий тархунСвежий Свежий тимьян (веточки) Свежий тимьян и розмарин5 г в сухом виде) Свежие дрожжи или сухие свежемолотые петрушки Свежемолотый черный перец Свежемолотый перец Свежемолотый белый перец Жареные гренки Из Бланка (используйте греческий йогурт, если вы не можете его найти) Fromage RapéЗамороженная малина ЗАМОРОЖЕННЫЕ КУСОЧКИ МАЛИНЫ Фруктовый сок (равные части лимона и грейпфрута) pureegalette bretonneGambasGambas (большие креветки) GANACHE Гвоздика (измельченная) Гаригеты или другая разновидность клубники Зубчики чеснока (измельченные) Зубчики чеснока (мелко нарезанные) Зубчики чеснока (измельченные) Зубчики чеснока (очищенные и мелко нарезанные) Зубчики чеснока (тонко нарезанные) Чеснок, тимьян, лавровый лист (по желанию) Желатин Желатин (2 листа) Желатин (для мусс) Желатин (порошок) Желатиновые листьяЖелатиновый порошокЖелатиновый листЖелатиновые листыЖелатинжелатин (листы) Желатиновые листыРецепт теста для обычного хлеба имбирь имбирь (фарш) (для фруктовой начинки) GINGER GANACHEGinger Мороженое Имбирный порошок Корень имбиря Пряность для пряников (домашняя или купленная в магазине) Gizzrd Confit (медленное приготовление на утином жире) GLACAGE ROYAL Стакан белого вина ГЛАЗГлюкозаГлюкоза (для глазури) Без глюкозы или меда Без глютена, например, без глютена, тесто, например , рис или каштан) Закуска без глютена (см. рецепт) Козий сыр Козий сыр (нарезанный или раскрошенный) Журнал козьего сыра Журнал козьего сыра 4 ломтика Козий сыр МУСЯ Козье молокоЗолотый картофельЗолотые яблокиЗолотые лисички (обрезанные) Golden Delicious ApplesGousse d’AilGousse dera Poivre NoirЗерновая горчицаGrand MarnierGrand Marnier (по желанию) Ликер Grand MarnierГранлированный сахар Яблоко Granny Smith Яблоко Granny Smith (нарезанные кубиками) Яблоки Granny Smith (средний размер) Гранулированный сахарГранулированный сахар для отделки (по желанию) Виноградный сок (белый или красный, как вам нравится) Грейпфрут (эммантель, пармезан…) Тертый сыр (швейцарский, чеддер, по желанию) Тертый свежий имбирь Тертый сыр Пармезан (по желанию) Тертый швейцарский сырГреческий йогурт (по желанию) Греческий йогурт Для соусаЗеленый и желтый кабачки (маленькие) Зеленая и белая спаржаЗеленый и желтый кабачкиЗеленая спаржаЗеленая спаржа ( или другие овощи, такие как стручковая фасоль, шпинат) Зеленая фасольЗеленая фасоль (подойдет и снежный горошек) Зеленая фасоль, Свежий зеленый болгарский перецЗеленый сладкий перецЗеленый кардамонЗеленый шартёзЗеленый порошок карриЗеленый гартрезЗеленая чечевицаЗеленые оливкиЗеленый лук (чеснок) Зеленые или черные оливки (для тапенады) Зеленый или желтый перец ГорохЗеленый горошек, свежий или замороженный (но БЕЗ банок) Зеленый перец (тонко нарезанный) зеленый перец горошкомЗеленый салатЗеленые цукиниЗеленые цукинизеленые, желтые, черные, красные помидорыГренобуазовый гарнирGrilling SpiceGros selМолотый миндальМолотый миндаль (миндальная мука) Молотый миндаль (миндальная мука) молотый миндаль сладкое тесто) молотый черный перец молотый кардамон молотый корица молотый гвоздика молотый Co rianderМолотый тминМолотые сухие белые грибыМолотый имбирный молотый лесной орехМолотый мускатный орехМолотый мускатный орех и перец чилиМолотый мускатный орех, тмин, гвоздичный молотый пармезанМолотый сыр пармезанМолотые фисташкиМолотые фисташки (по желанию) молотая свининаМолотая свинина (échine во Франции: филе филе телятины) Лимонный сок (сок) половина лимонного сокаГалибут Филе (или любая белая рыба) Половинки перепелов ВетчинаТвердый сыр (тертый) Фасоль вертазель орех Фундук (по возможности очищенный) Торт с лесным орехом, фундук, даккуаз, фундук, фундук, орех, фундук, фундук, фундук, фундук, фундук, фундук, фундук, фундук, фундук, фундук, фундук, фундук КОНДИТЕРСКИЕ СЛИВКИ (CRÈME PATISSIÈRE PRALINÉ) Тесто из лесных орехов Порошок из лесных орехов Порошок из лесных орехов из Пьемонта (желательно) Пралине из лесных орехов Шоколад 60% (Valrhona) Пралине из лесных орехов Фундук Фундук (измельченный) Фундук из сливок Фундук или крем из фундук или миндаль (30-35% жирных сливок) жирных сливок (30-35%) жирных сливок (30/35% жирности) жирных сливок (32-34% жирности) жирных сливок (35% жирности) жирных сливок (35%) жирных сливок (35%) (холодный) Heavy Cream (35%) (для крема) Heavy Cream (35%) (для ганаша) Heavy Cream (35%) (для глазури) Heavy Cream (35%) (для мусса) Heavy Cream ( 35%) (для супа aux fraises) жирные сливки (35 т) жирные сливки (двойные сливки) жирные сливки (взбитые сливки 35%) жирные сливки (взбитые сливки) жирные сливки (взбитые сливки) 30-35% жирные сливки (взбитые сливки) Жирность 35%; жирные сливки n ° 1 (взбитые сливки) жирные сливки n ° 2 (взбитые сливки) жирные сливки / сливки для взбивания (содержание жира от 32 до 34%) смесь трав травы (орегано или базилик). Травы (эстрагон, петрушка, базилик, кориандр…) Травы (эстрагон, петрушка, кинза …) Травы нарезанные Травы Прованса Травы, такие как мята, петрушка, базилик, кинза … Травы, такие как розмарин, тимьян, шалфей, смесь трав зеленый лукСладко-горький шоколад высокого качества 70% белый шоколад Голландский соус Домашнее пралине Мед (для заправки) Мед (лавандовый или по вашему выбору) Соус с хреном Горячий соусГорячая вода (для водяной бани) Huile d’oliveHuile d’Olive (налить боль) Huile de Tournesol Huile de truffle Huile Neutre (Tournesol или Arachide) Huile оливковое Кубики льда (по желанию) Сахарная пудра или сахарная пудра Сахарная пудра (сахар для кондитерских изделий) Сахарная пудра (сахарная пудра) Сахарная пудра (для сахарной пудры) Сахарная пудра (для теста из соболя) Сахарная пудра (для теста из соболя) Сахар) Сахарная пудра для катания шариков в Айдахо Картофель (большой) В ОТДЕЛЬНОЙ ЧАШЕ Мгновенное пюре Мадера-гелеМоментальное картофельное пюре Растворимый молотый кофеИнтегральный мука-мадера или портвейн гелеИТАЛИЙСКИЙ МЕРИНГУ Итальянское безе (для масляного крема): Jarret de Porc (Некопченый окорок) Jaune d’ufJaunes d’OeufJaunes d’OeufsJellied ConsommeJivara Chocolate 40% (Valrhona) Сок лимона (органический) Ягоды можжевельникаJus de PommeКамут де Кетчуп чернослив, груша..) Кирха или ром, или Гранд MarnierKirsch или RumkiwisKUGELHOPF PASTEKumquatsLA фарс: Lady fingersladyfingersLaitLait (entier) Lamb ChopsLamb нога или ShoulderLamb shoulderLamb плеча ChopsLamb StockLamb TenderloinLangoustinesLangoustines (свежий) LardonsLarge CarrotsLarge EggsLarge MusselsLarge OnionLarge лук (тонко нарезанный) Большой Organic OrangeLarge PotatoesLarge красного appleLarge Рассет или Картофель Колибан Крупный красный картофель Большой Сибас или большой кальмар Большой сладкий лук Большой помидор Большие помидоры (нарезанные ломтиком 1/4 дюйма) Большая белая спаржа Большой желтый лук Большой юкон Золотой картофель (или аналогичный) Laurier et thymЛаванда Сеше Лаванда Лаванда Лаванда (био) Лаванда (Био) Лаванда (маленькие нарезанные кубиками) зелень лука-порея (длина 10 см) лук-порей (большой) лук-порей (фарш) лук-порей (маленький) Оставшееся с курицей Оставшееся слоеное тесто Оставшееся красное вино Оставшееся красное вино (или другое вино) Нога ягненка Лимон (для цедры) Лимон (сок) Лимон (сок) Лимон (органический) LEMON BASIL CREAM (для 1 торта) LEMON CONF ITURELEMON CREAM Лимонный кремовый соусLEMON JAM Лимонный сок Лимонный сок (для сабайона) Лимонный сок (свежий или купленный в магазине) Лимонный сок (по желанию) Лимонный сок (органический) (для лимонной начинки) Лимон или лаймЛимон или цедра лимона ) (на мелкой терке, лучше на микропланшете) Лимон, сок (для соуса) Лимон, лайм или цедра апельсина, цедра лимона, лайма или апельсина (по желанию) (для соболя) Лимоны (сок) Лимоны (разрезанные на четвертинки) Лимоны (цедра и сок) Чечевичная мука (можно также использовать муку из нута) Салат Leur de Sel (морская соль) Levain Tout PointLevureLevure FraîcheLieu noir ou autre poisson blancСветло-коричневый сахарСветло-коричневый сахар для карамелизацииСветло-коричневый сахар для плесениСветло-сливочное масло первого отжимаСветло-коричневая соуса сок) Лайм (цедра) сок лайма или лимон Клин лаймаЦедра лаймаЛаймСемена льнаМалкушки с горлышком Лоб фуа-гра Хвосты лангуста (или лангустина) Длинные булочкиДлинные деревянные шпажки Теплая водаMacaron ColorsMacaroni PastaСкумбрияФиле скумбрии (свежее) Филе скумбрииМадейра Вино или портвейнMaderaMagret de CanardMaigre de veau rosé Pyrénées сделать сиропСделать базовый мангоMango & сливочный крем для маринада сыр Маскарпоне сливочный сыр Маскарпоне пюре Картофельное пюре КАРТОФЕЛЬ Порошок маття Порошок чая матчаМайонез Яблоки среднего размера (мы использовали Голден) Очищенный картофель среднего размера Картофель среднего размера Куриная грудка без костей среднего размера (без кожицы по желанию) Картофель со сливочным маслом среднего размера Топленое сливочное масло (по желанию) МЕРИНГЕ Салат Месклан Салат Месклун Микс салата Месклун МильМилый перец чили Мягкий порошок карриМилый паприкаМолокоМолоко (молочное или соевое) Молоко (для Creme Patissiere au Chocolat) Молоко (для мусса) Молоко (для выпечки) заварной крем) Мил k (теплый) (для блинов) Молочный шоколад (для терпкой корочки) Молочный шоколад (для терпкой корочки) Молочный шоколад 56% (см. примечание) МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД CHANTILLY CREAMМолоко для мытья яицМолочный или темный шоколад, или и то, и другое, Лук-шалот, мята, мята и немного клубники, для декорирования, листья мяты, листья мяты, или поджаренные Бриошь Кротоны (по желанию) Мирабель СливыМирабельМирабель СливыСмешайте грибы (рысаки из баранины, лисички, устрицы, шитаки…) Смесь нарезанных свежих трав (петрушка, укроп, эстрагон, кервель, чеснок, кориандр) Смесь свежих трав Смесь свежих трав Смесь свежих трав (чеснок, петрушка, кинза, базилик) Смесь свежих красных фруктов Смесь трав Смесь трав ( Петрушка, кервель, зеленый лук Смесь трав (петрушка, чеснок, кервель, эстрагон, кинза, базилик) Смесь трав (эстрагон, базилик, петрушка, чеснок ,,,,, съедобные (съедобные) цветы …) Смесь орехов (миндаль , Фундук) Смесь семянСмешанные травыСыня-черенокФиле морского чертаФиле морского чертаМедальоны из морского черкалаМедальоны из морского чертаMONTAGE DU PÂTÉ: грибы из сморчковСмешивание приправ из марокканской закускиМастер-закваскаМастер-закваска (свежая). или просто парижская пуговица подойдет) Все виды грибов (может быть смесь грибов, таких как Прочини, лисички, белые грибы, устрицы …) Смесь грибов (лисички, шиитаке, белые, устрицы …) МидииМидии (большие) ГорчицаГорчи ( для заправки) Горчица (острая) Горчица Дижонская горчица Семена горчицы (мелко измельченная) Горчица с семенами (Дижонская горчица) Натуральное арахисовое масло Нисуазовые оливки без косточекNoisettesNoisettes hachéesNoix de MuscadeNoix MuscadeNougasec (добавка против влаги) (или соевое молоко) Мускатный орех Ореховый орех (по желанию) Мускатный орех, прованские травы, перец чили Орехи (я люблю сицилийские фисташки) (для терпкой корочки) ОсьминогOeufŒufsOeufs DursOignonOignon NouveauOignon RougeOignonsOignons VertsOilOil Масло для жарки на масле из масел Круассаны Старый ром (по желанию) ОЛИВКОВЫЙ МАЙОНЕЗ Смесь оливок оливковое масло Оливковое масло (Extra Virgin — предпочтительно крепкое) Оливковое масло (крепкое первого холодного отжима) Оливковое масло (E xtra Virgin) Оливковое масло (высшего качества) Оливковое масло (для потоотделения лука) Оливковое масло (для тапенада) Оливковое масло (для заправки) Оливковое масло (хорошее) Оливковое масло (по желанию) Оливковое масло (для смазки сковороды) Оливковое масло (первого отжима) Оливковое масло и мороженое с черным перцем Оливковое масло для жарки Оливковое масло для жарки Оливковое масло для теста Оливковое масло для гамбаса ОЛИВКОВЫЙ СОУС ДЛЯ ЛЯМБА Оливки (нарезанные) (по желанию) Оливки Noires (dénoyautées) лук Лук (нарезанный) Лук (нарезанный кубиками) ) лук (по возможности — жемчужный лук) Лук, морковь, зубчик чеснока, тимьян, лавровый лист, соль и перец репчатый Лук (большой) Дополнительные специи По желанию: или оранжевые яблоки из) АПЕЛЬСИНОВЫЙ МИНДАЛЬ GENOISEАромат апельсинового цветаЭссенция цветков апельсинаЭссенция или аромат цветов апельсинаВода апельсинового цветаОранжевый сливочный соусОранжевый сливочный соусАпельсиновый сокАпельсиновый сок (охлажденный) Апельсиновый сок (свежевыжатый) АПЕЛЬСИНСКАЯ СТРАСТЬЯ ФРУКТОВЫЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМОранжевый кожураОранжевые долькиОранжевая кожица Цедра (не обязательно) апельсины (для форм) Полоски пергаментной бумагиПариж Брест КремПарлси и мята (нарезанные) для гарнираПармезан Сыр (мелко натёртый) Сыр Пармезан (для тапенад) Сыр Пармезан (тертый) Сыр Пармезан (молотый) Сыр Пармезан тертыйПармезан, петрушка (мелкая петрушка) мелко нарезанная) Петрушка (свежая) Петрушка Нарезанная Петрушка для украшения зеленый лук, ветчина, эстрагон, петрушка, чт Ям, РозмаринПарнакПарнаки сладкие фруктыPASSION FRUIT CREMEUXPassion Fruit PuréP Passion FruitsPassion Fruits (очень спелые) Пастеризованное молокоPastisPastis or RicardPastry CreamPastry Cream (см. рецепт) Кондитерский крем сверхуPastry FlourPastry Ring? Foncer (см. Рецепт) Pâte à PainPâte à TartePate BriseePÂTE SUCRÉEP Персики (для фруктовой начинки) Персики (свежие, но твердые — не полностью спелые) Персики (не слишком спелые, но все еще твердые) арахис Арахис (простые, не соленые) Груша Груша (среднего размера) Грушевый ликер ( Поар Вильямс, например — по желанию) Грушевый сорбет Жемчужный лук Жемчуг Лук (по желанию) жемчужный сахар Сахарный песок с жемчугом Груши (твердые и спелые) Груши (не слишком спелые) Груши (нарезанные) Груши (слегка твердые) Пекан или грецкие орехи Пешки Фреши Пектинпектин Очищенные фисташки Пелардон (без соли) Фисташки с перцем на этот раз) Pepper or Piment d’EspelettePeppercorns огуPetite Courgette RondePetite Tomate RondePhyllo DoughПиклсыPie CrustPie тестоPignons de pinPiment D EspelettePiment d’EspelettePiment d’Espelette (или по щепотке кайенского перца и паприки) Piment d’EspeletrePiment из NutmegPinch из PepperPinch из SaltPinch морского SaltPine NutsPineaplePineapple (свежей или консервированного) ананас ИЗВЕСТКОВЫХ COMPOTEPinenuts (поджаренные) (для украшения) Розовые ягоды или зеленый PeppercornPink GrapefruitsPink Пепперкорн BerriesPink ShallotsPissaladiere CrustPistacchioPistacchiosPistachioPistachio (сырой) ФИСТАШКА CAKEPISTACHIO CREAMPistachio для украшения (рубленый примерно) фисташка pastePistachio PuréePistachiosPistachios (измельченные) Фисташки или Фундук Пестики шафрана (или 7 грамм /.25 унций зеленого карри) ПИСТО Черные оливки без косточки Вяленые черные оливки без косточки Зеленые оливки без косточек в подсоленной воде Оливки Каламаты без косточки Оливки без косточки, зеленые, черные или и то, и другое Простое тесто Простое тесто Греческий йогурт без косточек Простые оливки (попробуйте получить 2 или 3 разных цвета, формы, текстуры) Обычная мука T45 (мука для кондитерских изделий) Простой белый сахар (не порошкообразный) Простой йогуртПластиковая пленкаСливочный джемСливы (нарезанные кубиками) СливыСливы (кетчи) Сливы без косточекГруша, вареная в красном винеГруши, приготовленные на гриле RougePoivron Rouge (petit) Poivron VertPolentaPoolishPoolish (по желанию — см. Рецепт) Poolish (см. Ссылку на рецепт ниже) Poolish или LevainСемена макаPorc HachéPorcini ГрибыPorcini Грибы (подойдут лисички или белые грибыСвинина с беконом) жирнее мяса) Свиные щеки Свиная отбивная (без костей) Свиная вырезка Свиная шейка (жирная часть) Свинина Roas tСвиная лопатка (большая) Свиная глоткаПортовое виноКартофель цесарка, курица или даже утка) POUR LA SAUCE Порошок (кондитерский) Сахар (по желанию) Порошок из перца чили (мягкий или острый, по вашему выбору) Порошок тмина (по желанию) Порошок имбиря Порошок розмарина Сахарная пудра Сахарная пудра (+ еще немного для форм) Сахарная пудра (сахар для кондитерских изделий) Сахарная пудра (сахарная пудра) (по желанию) Сахарная пудра (сахарная пудра) Сахарная пудра из тимьяна / сахарная пудра Пралине Пралине по рецепту выше ПРАЛИН ГАНАХ Пралине Маисон ПРАЛИН МЫШЕПралиновая паста Пралиновая паста (для тарт-корки) Пралиновая паста (для торта) Паста Пралине (или приготовленная паста Пралине) Пралине Паста Пралине Артишоки с корочкой в ​​масле или натуральные консервы с лимоном (нарезанный) Шляпа Кракелин, предварительно замороженная, Ветчина Прошутто, Проскуито, Псиллиум, Слоеное тесто, Слоеное тесто (свежее или замороженное), Слоеное тесто, Слоеное тесто, Рулет, Тыквенный пирог, специи (домашний или магазинный) Фиолетовый и спелый инжир, Фиолетовые артишоки, Фиолетовые кусочки, Морковь, Закуски, кусочки, Квитал, Фиолетовый, Артишоки РумянаРадисыРадисы для декора и вкусаИзюмИзюм (золотистый )Ременины (64 мм / 2.5 дюймов) Ras el Hanout Филе раскаса или любая сладкая белая слоеная рыбаRascasse или рыба скорпион Малина Малина — свежая или замороженная Малина (для компота) Малина (свежая) Малина (замороженная — в порядке) Малина для соуса) Малина или клубника (замороженная) МАЛИНА ШАНТИЛЬНАЯ (замороженная) ) МАЛИНОВЫЙ КРЕМЁКРАСБНИЧНЫЙ ДЖЕММалиновое пюреМалиновое пюреРаспериРататуйСырая говядина (используйте фланговый стейк или раунд сверху) Сырая свекольная ветчинаСырёная ветчина (например, ветчина прошутто) Сырые очищенные креветкиСырые гребешки с жареным перцемСырный перец и желтый перецРебло с желтым перцемРебло с желтым перцем Красный перец (для деко) Красный кефаль (только филе) Красная кефаль (целиком) Красная кефаль, красный лукКрасный лукКрасный перецКрасный перец (сладкий перец) Красный перец мелкий Красное вино (сухое и крепкое) Красное вино (сухое) Красное вино Бордельский соус вино или хересный уксус, красное вино, птица, соус, винный уксус, рестес де пуле, ревень, рикар или перно, рис, рис (арборио или каласпарра), рис (лучше всего красный из камарга), рис (круглый или арборио), рисовые крекеры или рисовые чипсы, рисовые макароны, рисовый уксус, рисовый уксус CHOL, рисовый макароны, рис, мелкие макароны ШОКОЛАДНЫЙ СЛИВКРикоттаРикоттаСпелый инжирСпелые мангоСпелые помидорыСпелые помидоры (нарезать кусочками) Спелые помидоры (нарезать дольками) Риз де КамаргРис де Камарг (черный или красный) Жареный перец в маслеЖареный фундукРаботажный соленый арахисРок с морской солью Розмариновая водаРозмарин и все свежие травы, которые вы можете найти Султан, пропитанный изюмом, Ржаная мукаSABLESable bretonSable Breton testSablé BretonsSacllionsSaffran en poudresaffronSaffron (порошок или пестики) Шафран (порошок) Пестики с шафраномSaffron ThreadsSaffron / VanillasageSalad GreenscheSalad Greens, например кожа) Лосось (без кожи) Филе лососяФиле лососяЛосось или форель (красивые тонкие кусочки) РОЛЛ С ЛОСОСЕМ С ЛОСОСОМ И ЯБЛОКАМИ БАБУШКИ СМИТ Кожа лосося несоленая соль (fleur de sel) Соль (для теста Pâte à Choux) Соль (для теста из соболя) Соль (для пирога) Соль и перец Соль и черный перец Соль и свежемолотый черный перец Соль и перец Соль и перец (по вкусу) соль и сахарсоль и белый перец Соль Треска (нарезанная кубиками и замоченная на ночь) Соль корка для бриошей Соль, перец, молотый мускатный орехСоль, перец, Сахарное масло с маслом анчоусов с добавлением сахара рыбаСоленое тесто для крепаСоленое масло (размягченное) с хлебомЛомтики сэндвич-хлебаСардины (консервированные в масле) Сардины (очень свежие, филе, на кожуре) Соус СатайСоусовый соусТОМАТЫ СОУС СОУС ВИЕРЖСОМОСФраис Сомонет (Piked Dogfish) колбасаСосиски (Сосиски из Тулузы или свежий шашлык из шашлыка) мелко нарезанные) Филе рыбы-скорпиона (или морской окунь, красный окунь или лосось) Шотландский перец Чили (по желанию) Скотч-чепчик или перец хабанеро Очищенные ванильные стручки Филе морского леща Морская соль бульонный кубик) Вторая частьСемена для посадки семян из ванильных бобовSelSel & PoivreSel et PoivreSel Fin Полусладкое белое вино Полусладкое молоко Семолина (кускус) Семена кунжута Семена кунжута (по желанию) Кунжут, мак, семена подсолнечника и тыквы необязательно) Шалот Шалот (мелко нарезанный) Шалот (мелко нарезанный) тонкий) Шалот (нарезанный) Шалот (фарш) Шалот (или 1/2 лука) Шалот (мелкий) Шалот или лук Шалот или лук (нарезанный) Шалот, средний (измельченный) лук-шалот Шалот — средний (очищенный и мелко нарезанный) Шалот (нарезанный) Шалот (мелко нарезанный) Лук-шалот (измельченный) Лук-шалот (очищенный и нарезанный небольшими кусочками) Лук-шалот (очищенный и нарезанный кубиками) Лук-шалот (маленький) Лук-шалот (маленький) (нарезанный кубиками) Лук-шалот или красный лук Шоколад или какао-крупка (по желанию) Трюфель с стружкой Листы желатина Вишневый виноград Уксус (для заправки) Уксус херес или грецкий ореховый уксус Грибы шиитакес SHORTCRUST (для 1 большого пирога диаметром 22) тертый сыр тертый сыр (эмменталь или конте) тертый кокосовый тертый сыр эмменталь тертый сыр пармезан тертый сыр тертый или швейцарский сыр шредер или швейцарский сыр мелкий тертый пармезан или швейцарский сыр мелкий Чеддер, креветки, креветки (большие), креветки (сырые, очищенные и очищенные), креветки или рыбный бульон (острые), креветки или лангустины, панцири и головы креветок, очищенные от скорлупы.Просеянный какао-порошок Просеянный сахар для кондитерских изделий Просеянная мукаСеребренный миндальСеребренный миндаль (ломтики миндаля) Кипящая водаПРОСТОЙ ГАНАХПростой сиропСифон Зарядное устройство для кремаКататься на конькахКрылья (целые и без кожи) Утиная грудка без кожи и костей Свежий лосось (без кожицы) Ломтики лосося без шкуры лосося из оладий без кожицы сэндвич breadSmall Шарик из Fennelsmall calamariSmall CarrotSmall carrotsSmall шоколада chipsSmall шоколада Куски или шоколад Chipssmall croutonssmall eggSmall eggplantSmall Баклажан (баклажан) Малые eggplantsSmall Фил камбалы, такие как Сол, камбала, или Plaicesmall чеснок cloveSmall стекло CognacSmall зеленый zucchiniSmall leeksmall limeSmall Морской черт TailsSmall Onionsmall orangesmall PearsSmall Pineaplesmall Potatosmall красный лук Мелкий красный или сладкий лук Мелкие ребрышки сельдерея мелкие спелые помидоры Маленькие круглые томаоты Маленькие круглые помидоры Маленькие круглые кабачки весь лук-шалот Мелкий лук-шалот (тонко нарезанный) S Молл Кальмарымаленький Сладкий картофельмаленький помидорМаленькая репаМаленький белый лукмаленький белый лукМаленький желтый лукМаленький желтый лукМаленький желтый цуккиниМаленькие кабачки (кабачки) Копченый сало (толстый бекон) Копченый беконКопченый бекон (нарезанный кубиками) Копченый бекон или толстые ломтики копченого беконаКопченая паприкаКопченая паприка (по желанию острая) Копченый свиной беконКопченый свиной беконКопченый лососьКопчёная колбаса (например, Андуй или любая другая копченая колбаса, если вы не можете найти оригинал), Улитки Заменитель) Снежный горошек МИНДАЛЬ (для украшения) СИРОП ДЛЯ ЗАМАЧИВАНИЯ Блинчики из коккиМягкое маслоМягкое масло (первая часть) Мягкое масло (для формы) Мягкое масло и сахар для формыМягкое маслоЛистья щавеля (свежие) Кляр для суфлеСметанаЗакваска для закваскиСоевое молоко или кокосовый кремСтиль panSpeculoos CreamSpeculoos Paste (Cookie Butter) Мука из полбы пикантный перец (Bel для мягкого, Jalapeño для острого) острая колбасаШпинатВеточка тимьянаВеточки свежего тимьянаВетки веточки петрушки весенний лукВесенний лукВесенние овощиСприт тимьянаКвошКвош (после посева и / или очистки) Семена кабачкаКатмар (после посева и / или очистки) компот) Клубника (свежая или замороженная) Клубника (свежая) Клубника (по желанию) Клубника (или любые хорошие сезонные ягоды, свежие и местные) Клубничный джемКлубника, малина, черникаКлубничный джем Клубничный джем (на 1 пирог) Клубничный джем ВАРИАНТ 2Клубничное пюре Закусочная сукре PoudreSucre GlaceSucre Roux (кассонада) Sucre SemouleSucre vanillésugar (Около 3) Сахар (дополнительно для посыпания) Сахар (для карамелизированных яблок) Сахар (для Creme Patissiere au Chocolat) Сахар (для сливок) Сахар (для блинов) Сахар (для панировочных сухарей) для фруктовой начинки) Сахар (для глазури, по желанию) Сахар (для лимонной начинки ing) Сахар (для мусса au chocolat noir) Сахар (для мусса) Сахар (для кондитерского крема) Сахар (для Pâte à Choux) Сахар (для сабайона) Сахар (для супа aux fraises) Сахар (для сладкого теста) Сахар (для пирога корочка) Сахар (для карамели) Сахар (для кули) Сахар (для заварного крема) Сахар (для сиропа) Сахар (для поджигания) Сахар (добавляется только в том случае, если миндальная паста несладкая) Сахар 1 Сахар 2 Сахар для сжигания Сахар для сахар масло из виноградных косточекСверхтонкий сахарСладкий лукСладкий луксладкий перецШвейцарский мангольдШвейцарский сырШвейцарский сыр (тертый) Швейцарский сыр (тертый) Швейцарский сыр, как Эмменталь (тертый) Швейцарский сыр или сыр Чеддер, или смесь обоих h as gruyèreSwordfishСиропСироп для фруктов (см. связанный рецепт ниже) T110 Мука T55 или универсальная мукаT65 МукаСоль для столовой соли листьяТаррагон или кориандр свежие листьяТаррагоновые веточки или свежий базиликТаррагонный уксусЧай (черный, зеленый, фруктовый, на ваш выбор) Чай (Mariage Frères — Nil Rouge или другая смесь чая ройбуш) Мука из тефаТендерлоинТендерлоин стейкТекила (по желанию) НАЧАЛО НАСЛЕДНИЙ ДЕНЬ ПЕРЕД ДНЕМ Ребра Толстые куски свежей трески Тонкие ломтики ветчиныThon Cuit Тимьян Тимьян (1 веточка), лавровые листья (2) Тимьян (сухой) Тимьян (для посыпки) Тимьян и розмарин (маленькие веточки) Тимьян и лавровый лист Тимьян и петрушка Листья тимьяна Веточка тимьяна Веточка тимьяна , Лавровый лист, тимьян, розмарин… Тимьян ,,, Укроп, лавровый лист, эстрагонТимьян / лавровый листДля завершения тарелкиДля гарнира ПРИГОТОВИТЬ СОККА CRÊPESTОжаренные фисташкиПомидорыКонфите с помидорамиПомидоры ПомидорыПомидоры CerisesTomates de toutes les couleurs (опционально) томатный соус Помидоры нарезанные кубиками (для заправки мелкими кубиками) ТартарТоматный винегретТоматы, большие Помидоры, средние (нарезанные) помидорыПомидоры (нарезанные кубиками) Помидоры (большие) Помидоры (очищенные и нарезанные мелкими кубиками) Помидоры (красные и спелые) Помидоры для карпаччо некопченые большие чесночные колбаскиОбрезка и маленькие кости из баранины Филе форели (без костей и кожи) Филе форели ТрюфельТрюфельное маслоТуриная / куркума Филе тунца (нарезка по центру или хвосту) Филе тунцаТурбо-филеТурботы (филе) Куркума Куркума или зеленый карри или тмин (как вы предпочитаете) порошок репы, морковь, пастернак, корень сельдерея, картофель, репа Unc рис или фасоль (для выпечки вслепую) Несоленое масло (при комнатной температуре) Несоленое масло (при комнатной температуре Несоленое масло (нарезанное на кусочки и при комнатной температуре) Несоленое масло (для потоотделения лука) Несоленое масло и дополнительный сахар для чистки плесени Какао-порошок Несладкий Какао-порошок (70%) Ваниль Ваниль (очищенный) ВАНИЛЬНЫЙ АБРИКОСОВЫЙ КОМПОТE Ванильные бобыВанильные бобы (для кондитерского крема) Ванильные бобы (очищенные семена) Ванильные бобы (очищенные) ванильные бобы Экстракт ванили (для кондитерских изделий) (или целый стручок ванили) VANILLA GLAZEVANILLA HAZELNUT DACQUOISEванильное мороженоеВанильное мороженое (хорошего качества) ванильное мороженое (см. рецепт) VANILLA PASTRY CREAMВанильный стручокВанильный стручок (для крема) Ванильный стручок (для заварного крема) Ванильный стручок (для заварного крема) Ванильный стручок (для заварного крема) Стручок ванили (или 2 столовые ложки экстракта ванили) Стручок ванили (очищенный) Стручок ванили (сломанный) Стручок ванили (семена) Стручок ванили, разделенный Стручки ванили Стручки ванили (очищенные) Ваниль Илла Стручки Оболочки ванильный порошокВанильный порошок (или просто используйте ванильный экстракт) Ванильный сахарВанильный сахар (по желанию) Телятина, туша, корейка, телятина, телятина, скалопини, телятина, лопатка, Veau Haché, корочка веганского пирога, овощной бульон, растительное масло, растительное масло (рапсовое, подсолнечное.. .) Растительное масло (для жарки во фритюре) Растительное масло (для жарки) Растительное масло (для маринада) Растительное масло (подходит подсолнечное) Растительное масло для жарки Лук-шалот Овощное масло для бекона Органические EggsVinaigre BalsamiqueVinaigre де Вин rougeVinaigre де XérèsVinaigre Vin rougeVinaigre xeresVinaigrettevinaigrette Гранд mereVinegarVinegar (эстрагон или херес) Virgin SauceVol а.е. Vent Корка (Слоеное тесто Shell — уже приготовленные и готовы пойти) Волован FILLINGWalnutWalnut karnelsWalnut kernelsWalnut oilWalnut или вина VinegarWalnutsWalnuts (для Tapenade) грецкие орехи Ядра Теплая молочная вода Wasabi Вода Вода (30 г из них для бассинажа) Вода (30 г для бассинажа) Вода (для карамелизированных яблок) Вода (для Pâte à Choux) Вода (для кули) Вода (для заправки) Вода (для смесь трав при необходимости) Вода (для сиропа) Вода (или жидкость из банки) Вода (или запас) Вода (теплая) Вода при 30ºC Вода при 35ºC Вода при 40ºC Вода при комнатной температуре Вода при комнатной температуре (минеральная вода) вода при комнатной температуре Вода для купания Вода при необходимости Вода или говяжий или куриный бульон (свежий, кубический или концентрированный) Вода или куриный бульон Вода для разбавленные дрожжи Вода для разведения дрожжей Водяной крессАрбуз Взбитые сливки из кофе Взбитые сливки ЗАБИТЫЙ ГАНАШ (для 8 куполов) Взбитые сливки с ганашем (35%) Взбитые сливки (двойные сливки) Взбитые сливки (жирные сливки 35%) Взбитые сливки (жирные сливки 35%) Взбитые сливки (жирные сливки 35%) Взбитые сливки (жирные сливки 35%) Взбитые сливки (жирные сливки 35%) сливки) Сливки для взбивания (жирные сливки) # 1Сливки для взбивания (жирные сливки) # 2Виски или коньякБелая и зеленая спаржаБелая спаржаБелая спаржаБелый бальзамический уксусбелый бальзамический уксусбелые бобыБелые бобы (сырые) Белый хлеб (сырые) Белый хлеб Люциан, но треска слишком слоеная) Белая рыба Белая рыба (щеки морского черта были бы хороши) Белая рыба (например, треска) Филе белой рыбы Филе белой рыбы (любое, что вам нравится) Филе белой рыбы (без костей, без кожи) Филе белой рыбы (без кожи и костей) Белая рыба, например, треска, Белый виноград, Белый виноград (не слишком спелый), Белые грибы, белые грибы, белые грибы (нарезанные), белые MushrromsБелый перецБелый портоБелая рисовая мукаБелый сахарный уксусБелый уксус (для консервации теста) Белое виноБелое вино (остаток) Белое вино и водаБелый винный уксусБелыйС виномВишня целикомЦыпленокЦыпное яйцоЦельное яйцоЦельное куриное мясо (1.5 кг или 3 фунта) Целый лимон (тонко нарезанный) Целые омары Целое молоко Целый морской окунь Целый цельный целый турботЦельнозерновая мука (не менее T80) Дикие грибы (Белые грибы, лисички, бараньи ножки …) Дикие грибы трубчатые шитаки … или любые хорошие и свежие грибы подойдут идеально) Лесные грибы по сезонуДикий рисУорчестерский соусКсантановая камедьжелтый болгарский перецЖелтая горчицаЖелтый лукЖелтый лук (маленький) Желтый лук (тонко нарезанный) желтый лукЖелтый лук (тонко нарезанный) Желтый перецЖелтый перецЖелтый цуккиниЙогуртЙогурт Мука Контейнер для йогурта для муки (T55 — Универсальный) Контейнер для йогурта Светло-коричневый сахарЙогурт Контейнер с маслом грецкого ореха Желток Желтки Желтки (примерно 3 желтка) Желтки (примерно 4) Молодая морковьЛистья молодого салата (месклун, молодая руккола.. .) Золотой картофель ЮконЦедра Юкон Голд (мелко натертая) и сок лимонной цедры 1/2 лимона Цедра 2 лимонов цедра 2 апельсинов цедра лимонаЦедра лайма (по желанию) цедра апельсина цедра цукини цветы цуккини цветы цукини цветы цукини цветы цукини цветы цуккини цветы цукини цветы цукини цветы цукини цветы цуккини ратуиль

Фаршированные кальмары медленного тушения и Кухня с драгоценностями

Говорят, что через какую бы страну ни прошли арабы, они оставили часть себя на ее кухнях.Хотя здесь упоминаются торговые маршруты и путешествия, совершенные более тысячи лет назад, мне нравится думать, что это все еще верно в более современном смысле, например, если вы взяли ближневосточную кулинарную книгу или открыли для себя определенную специю, которую вы затем не сможете не использовать во всем.

Я думаю, что в наши дни это воспринимается как должное, но большая часть основ итальянской кухни, особенно южно-итальянской кухни, находилась под настолько сильным влиянием арабской культуры, что один писатель, писавший о кулинарии, Уэверли Рут, даже сказал, что арабы «заслуживают того, чтобы их причисляли к ним. крупнейшие создатели итальянской кулинарии.«И какое это недоумение, если учесть список нескольких экзотических новых продуктов, привезенных арабами в Италию в средние века: сахар, цитрусовые, рис и твердая пшеница — откровение для полуострова, каким он мог бы быть. хранится лучше, чем пшеница высшего сорта, и, конечно же, затем она стала одним из самых важных ингредиентов в стране для изготовления макаронных изделий, что само по себе имеет арабское влияние, вопреки распространенному мнению. Другие методы консервирования продуктов, которые Рут приписывает арабам, внедрившие их в Италию, включают шербеты, сушеные и цукаты, слоеное, золотистое тесто, а также методы вяления мяса и дистилляции.

Трудно представить Италию без пасты, джелато, прошутто и граппы, но еще труднее представить Сицилию без ее лимонной граниты, липкого вина зиббибо, любви к сладким, цукатовым или марципановым десертам или цветочным эссенциям, таким как апельсин. например, цветочная вода для ароматизации пудингов из миндального молока — все это намекает на арабское прошлое региона.

Сицилия имеет особенно тесную связь с арабской культурой, поскольку она была арабским островом на протяжении двухсот лет между девятым и одиннадцатым веками.Это действительно неудивительно, если внимательно присмотреться к сицилийской кухне — такой уникальной среди обширных региональных кулинарных традиций остальной части полуострова — что Сицилия была наиболее преобразована этой культурой. У них до сих пор есть способ использовать в блюдах фрукты, специи и орехи, которых нет в остальной Европе.

В те времена, когда он был арабским островом, этот «садовый рай», как его называли, процветал благодаря сельскохозяйственным усилиям, которые были созданы его владельцами: цитрусовым, зиббибо или мускатным виноградом (которые, кстати, были посажены в террасная система, изобретенная также арабами), финики, дыни, фисташки, миндаль и специи, такие как тмин и шафран, пронизывали ландшафт острова, его кухню и его язык.Как мне нравится связь между языком и едой. Рассмотрим, например, эти итальянские слова, за которыми следует их арабское происхождение — сахар, цуккеро, суккар ; шафран, зафферано, зафаран ; мускат, зиббибо, зибиб .

Учитывая огромное кулинарное наследие, которое было передано южной Италии, которая на протяжении веков танцевала, смешивалась и развивалась в итальянскую кухню в том виде, в котором мы ее знаем сегодня, я нахожу арабскую кухню увлекательной, и любой шанс узнать о ней больше и внести в нее моя кухня приветствуется.

Так что с большим любопытством и воодушевлением я погрузился в The Jeweled Kitchen , новую поваренную книгу разносторонне одаренной Бетани Кехди (красавицы, стоящей за Dirty Kitchen Secrets и вдохновителя лондонского Food Blogger Connect) для запуска его виртуальной книги. . The Jeweled Kitchen — это произведение любви, в котором представлены любимые традиционные рецепты Леванта Кехди — ливанские, марокканские и персидские блюда с классическими блюдами, такими как салат фаттуш, табуле или пицца из баранины, и великолепные, соблазнительные десерты, такие как мороженое из диких орхидей.Все это красиво снято очаровательной Саркой Бабицкой, также известной своим блогом Cook Your Dream.

Хотя я склонен к слабости в коленях от арабских десертов, когда я увидел рецепт фаршированных кальмаров медленного тушения, я не удержался. Оно так похоже на одно из моих любимых блюд, которое мы часто готовим дома, и мне пришлось попробовать его, чтобы сравнить; проследить сходства и различия и представить себе путешествие и передачу этого рецепта от одной культуры к другой.

Сеппи или Calamari ripieni (фаршированные каракатицы или кальмары) — это блюдо, на которое претендуют почти идентичные традиционные рецепты Сицилии и Апулии — кальмары обычно фаршируются смесью черствого хлеба, анчоусов, оливок, каперсов и т. Д. собственные ножки и тертый местный сыр. Серебряная ложка имеет аналогичный рецепт с начинкой из прошутто, хлеба, чеснока и петрушки, с фаршированными кальмарами, приготовленными в томатном соусе. По итальянским рецептам, их готовят довольно быстро, на плите, а не часами тушат в духовке. Мне очень нравится, когда фарро заменяет хлеб, поэтому я был заинтригован, когда увидел версию Бетани с начинкой из булгура или треснувшей пшеницы. Начинка сама по себе похожа на блюдо со свежими помидорами, фенхелем, луком, чесноком и перцем чили, смешанными с булгуром, ливанскими семью специями * и небольшим количеством арака, ликера со вкусом аниса и нетрадиционной добавки Bethany’s.Согревающие специи добавляют блюду ароматный элемент, который делает его безошибочно ближневосточным — если бы вы вынули их и заменили булгур хлебом, это можно было бы легко принять за южно-итальянское блюдо.

Фаршированные кальмары медленного тушения от The Jeweled Kitchen
Воспроизведено с разрешения автора и издателей

Обслуживает 4

  • 60 гр сливочного масла
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 4 очищенных кальмара, всего около 1 кг, щупальца зарезервированы
  • 1 кг свежих помидоров
  • Луковицы фенхеля 400 г
  • 8 мелко нарезанных зубчиков чеснока
  • 1 небольшой острый красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
  • 80 гр булгур грубого помола, промытый
  • 3 столовые ложки мелко нарезанных листьев укропа
  • 170 мл Арак (можно заменить Узо или Перно)
  • 1/4 чайной ложки ливанских семи специй *
  • Рыбный бульон 500 мл
  • Сок 1 лимона
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • сумах для украшения
  • соль, перец по вкусу
  • дольки лимона для сервировки

Сделайте начинку, обжаривая лук в половине сливочного масла около 5 минут или пока он не станет мягким и полупрозрачным.Добавьте измельченные щупальца, чеснок, перец чили, половину фенхеля, измельчите и готовьте в течение минуты, затем добавьте 250 г измельченных помидоров, булгур, 4 столовые ложки воды, 2 столовые ложки укропа, 3 столовые ложки арака и специи и прогреть. Приправить по вкусу и отложить, пока не остынет. Наполните каждый кальмар этой смесью на 2/3 и закрепите зубочисткой.

Разогрейте духовку до 130 C. Положите оставшееся масло в жаростойкую негорюкую форму (например, кастрюлю для запекания) и поставьте на сильный огонь над плитой.Обжарить кальмаров со всех сторон 1-2 минуты. Добавьте 125 мл арака и тушите 5 минут. Разделите оставшиеся помидоры и фенхель на четвертинки и добавьте в кастрюлю вместе с рыбным бульоном, укропом и оставшейся начинкой. Накрыть крышкой и переложить в духовку, варить 1,5 часа. Снимите крышку на последние 30 минут приготовления, чтобы немного уменьшить количество жидкости. Для последних 10 минут приготовления используйте режим гриля.

Непосредственно перед подачей на стол добавить оставшийся арак, лимонный сок, оливковое масло и приправить солью и перцем.Переложить на тарелки, посыпать сумахом и подавать с дольками лимона.

* Lebanese Seven Spices — однородная смесь молотых специй: гвоздика, душистый перец, пажитник, мускатный орех, имбирь, корица, черный перец

Calamari Ripieni al Sugo (Фаршированные кальмары)


Длинные летние дни напролет отдых на пляже — это не так. то, что я могу сказать, что мы выросли, занимаясь, кроме случайных выходных, однако мои муж и его большая семья сделали. Каждые рождественские и пасхальные каникулы проводились на берегу моря в Коусе, Phillip Island с самого раннего детства. возраст.Сан-Ремо — последнее южное побережье материковый город перед мостом уносит отдыхающих на остров. Городки на острове Ньюхейвен и Рилл имеют богатую историю рыбной ловли, а также их приятно посетить в холодные месяцы. Итак, зная, что июльская тема Cucina Conversations будет посвящена морепродуктам, я приурочил наш короткий отпуск в прошлом месяце в Восточный Гиппсленд с однодневной поездкой на остров Филиппа в рыбацкую деревню Ньюхейвен. Я с нетерпением ждал возможности купить несколько свежих кальмаров и приготовить это блюдо (которое я не готовил годами) на причудливой полностью оборудованной кухне по адресу Marges Cottage .


Когда мы подъезжали рано утром, я слышал много историй о том, как мой свекор часами проводил вне дома. возле пирса с помощью ведра, из которого он вырезал дно и заменил его стекло, чтобы он мог смотреть сквозь него и находить морское ушко. По-итальянски они известны как orecchie di mare, , и ведра были наполнены (что сейчас полностью запрещено), чтобы потом принести их семье, чтобы они приготовили и наслаждались ими в виде тонких раскрошенных котлет. Жаренный на сковороде. Крошеные и жареные сардины были еще одним фирменное блюдо этой сицилийской семьи. А у нас рыбу ели только по пятницам, а мама будет готовить тот тип папы, который обычно предпочитает есть, например, сарган, слегка посыпанный мукой и жареный или соленая треска двумя способами — baccala` con peperoni cruschi (жареный с хрустящим перцем) или baccala con le patate e Olive (с помидорами, картофель и оливки). Иногда она сделал бы фаршированные кальмары как угощение, которое я очень люблю. Блюдо из кальмаров рипиени — это приготовлено в простом томатном соусе и требует всего лишь нескольких основных ингредиентов.В В поисках кальмаров и пропустив утреннюю спешку к торговцу рыбой по адресу Bass Strait Direct , мне пришлось вместо этого довольствоваться кальмарами. Это скоро стал моим уроком о разнице между кальмаром-стрелой и южным кальмары. Определенно есть разница в цене, кальмары намного дороже, но гарантированы что не было большой разницы во вкусе или текстуре рыбы, поскольку Предлагаемый кальмар был небольшого размера.





Вы можете отличить кальмаров от кальмаров по плавникам, образующим форма стрелки на конце капюшона кальмара.Плавники кальмаров почти расширяются. полностью вниз по капоту. Торговец рыбой сообщил мне, что кальмар такой же вкусные и нежные при правильном приготовлении, а кальмары просто переоценены и поэтому дороже. Было предложено приготовьте кальмаров, порубив им плавники и щупальца и набив их обратно в вытяжку со свежими панировочными сухарями и медленно приготовленными в помидоре и чесноке соус и медленное приготовление смягчит мякоть кальмаров. Именно то, что я хотел услышать, вот как Я знаю, что их готовит мама, и мне это очень понравилось.Для этого блюда не покупайте трубочки кальмаров, которые большие и худшие по качеству и стремитесь покупать свежих кальмаров или целых кальмаров, которые продает ваш торговец рыбой может убрать за вас, если вы не хотите делать это самостоятельно. Я должен признать, что воспользовался эта служба вспомнила, что я все-таки был в отпуске.


Calamari Ripieni al Sugo (Фаршированные кальмары) Это блюдо можно приготовить и подать как основное, так и итальянское. способом — удвоив количество нарезанных помидоров и подавая соус на некоторых макароны как примо (закуска), а затем кальмары с порцией салата как secondo (главный).Я не следил ни за одним конкретным рецепт, но вспомнила, как их готовила мама, и использовала основные ингредиенты Я имел под рукой.
  • 6 маленьких кальмаров длиной около 15 см каждый
  • 185 мл (3/4 стакана) оливкового масла
  • 1 маленькая коричневая луковица мелко нарезанная
  • 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
  • 120 г (2 стакана) свежих белых панировочных сухарей
  • 1 яйцо, слегка взбитое
  • 3 столовые ложки тертого сыра пармезан
  • 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
  • 125 мл (1/2 стакана) белого вина
  • 400 г жестяных нарезанных помидоров (2 банки, если хотите увеличить соус для пасты)
  • Соль и перец по вкусу
Если вы попросите продавца почистить кальмаров или кальмаров, тогда остальная часть процесса — легкий ветерок. Однако очистить их совсем несложно, и этот клип youtube покажет вам, как. После очистки и ополаскивания нарежьте крылышки и половину щупальца для набивки и отложить в сторону. Я оставил вторую половину щупалец целой, так как они мне нравятся на тарелке.

Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне, добавить нарезанный лук и готовить до полупрозрачности, но не подрумянивания. Добавьте нарезанные кальмары и чеснок. Убавьте огонь и готовьте 15-20 минут, постоянно помешивая.Выключать нагрейте и добавьте панировочные сухари. Отложите, чтобы полностью остыть. Один раз остудить, добавить яйцо, сыр пармезан, петрушку, соль и перец по вкусу. Смешивание хорошо.



Ложкой набейте смесью капюшон кальмаров, заполнено примерно на три четверти. Не более заполните, так как тело сжимается при приготовлении. Надежно закройте отверстие кальмары с зубочисткой. Я наполнил только четыре из них, так как два колпака были проколоты при чистке, и я не хотел рисковать, чтобы они разорвались в соусе.

В большой сковороде нагрейте оставшееся масло и в одной слоем обжарить кальмаров со всех сторон. Включите средний огонь и добавьте белый вина и варить 3 минуты, несколько раз перевернув кальмаров. Добавьте помидоры и приправьте по вкусу. Включите слабый огонь, накройте крышкой и варить 40-50 минут, в зависимости от размера кальмаров. Свою варила 40 минут. Время от времени переворачивайте их во время приготовления и если соус подсохнет, добавьте немного горячей воды. Кальмары готовятся, когда они чувствовать нежность, если уколоть вилкой.

Перед подачей посыпать измельченной петрушкой. Мне нравится нарезать их и немного соус по каждому. Если увеличить количество помидоров, получится прекрасный соус из спагетти или лингвини. макаронные изделия . Этим блюдом наслаждались идеальным деревенским закатом и парой бокалов розы. Спасибо, Шерил, за использование твоей прекрасной кухни и бутылку вина.

Не забывайте читать сообщения моих коллег-блогеров об их вкусных блюдах из морепродуктов:





















заманчивых кальмаров, фаршированных фетой!

Я люблю кальмаров во всех их формах.. . жареные, приготовленные на гриле, тушеные на медленном огне или фаршированные и запеченные в духовке с различными начинками. Мой самый любимый крепкий напиток, без сомнения, — это рецепт, которым я делюсь с вами сегодня; Кальмары фаршированные фетой с жареным красным перцем и свежими травами.

Этот рецепт действительно легко приготовить, после того как кальмар будет очищен, и он всегда пользуется успехом. В качестве основного блюда я люблю фаршировать больших кальмаров, которые обслуживают 1-2 человека, но если у вас ужин или даже фуршет, вы можете подумать об использовании кальмаров меньшего размера или кальмаров.Просто адаптируйте рецепт под свои нужды и используйте любые свежие травы, которые вам нравятся.

Единственная утомительная часть приготовления кальмаров — это очистка перед приготовлением! Итак, если у вас есть действительно хороший торговец рыбой, непременно попросите его сделать эту работу за вас. . . а если сомневаетесь, сделайте сами!

Когда я готовлю фаршированных кальмаров, я всегда их очищаю сам, чтобы не повредить основную часть и не порезать ее так, как будто она есть, части начинки выскальзывают и сгорают на сковороде во время приготовления!

Вот рецепт:

Кальмары, фаршированные фетой, с жареным красным перцем и травами

Ингредиенты

2 больших кальмара (около 250 г каждый после очистки)

250 г сыра Фета, раскрошенных

2 больших (200 г) жареный красный перец *, нарезанный кубиками

2-3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

2-3 столовые ложки свежей петрушки (или другой на выбор)

Черный перец по вкусу

Способ приготовления

Clean Squid

Обычно я очищаю кальмаров в кухонной раковине.Начните с того, что оторвите щупальца от тела каждого кальмара и сохраните их. Проверьте центр щупалец на наличие жесткого клюва и выбросьте. Теперь пощупайте внутри тела кальмара прозрачное перо (оно похоже на кусок пластика) и вытащите его. Выбросьте и промойте мешок изнутри / снаружи большим количеством холодной воды.

Теперь снимите лиловую кожицу с ушей и тела кальмара. Вы также можете вытащить крылышки (уши) из тела, но я обычно оставляю их в этом рецепте.Смотрите фото ниже — идеально очищенные кальмары готовы к фаршу!

После очистки поместите в неглубокую форму для запекания и накройте полиэтиленовой пленкой. Охладите до готовности и готовьте.

Приготовьте начинку:

Положите раскрошенную фету в большую миску. Добавьте оливковое масло и мелко нарезанную петрушку и хорошо перемешайте. Затем добавьте нарезанный кубиками красный перец и слегка перемешайте вилкой. Не перемешивайте! Приправьте перцем и, если вам кажется, что смесь слишком густая, добавьте еще немного оливкового масла и перемешайте.

Наполните трубки (тела) кальмаров

Используя ложку с длинной ручкой, наполните каждого кальмара примерно на две трети и надавите на нее, чтобы не образовалось пустое пространство. Закрепите каждую трубку с кальмарами палочкой для коктейля. Выложите кальмаров в неглубокую форму для запекания и смажьте оливковым маслом.

На одном из моих кулинарных уроков в прошлом некоторые из моих учеников посчитали, что кальмаров легче фаршировать, если их поместить в узкий стакан. Все, что вам подходит, прекрасно, но вот несколько фотографий, которые я сделал, чтобы дать вам представление о том, о чем я говорю.. . . . .

Для приготовления поместите в горячую духовку (200 C) примерно на 30 минут. При необходимости поместите под решетку примерно на 2 минуты с каждой стороны, чтобы получить более приятный цвет. После приготовления подавайте сразу с зеленым салатом и хрустящим деревенским хлебом. . . или дать остыть до комнатной температуры, а затем нарезать ломтиками.

Если нарезать ломтиками сразу после выхода из духовки, начинка сочится на тарелку, что мне очень нравится. . . особенно если у меня есть кусок плотного хрустящего хлеба, чтобы его зачерпнуть. . . и наслаждайтесь!

Советы!

  • Вместо сыра фета можно использовать низкокалорийный козий сыр, но вкус и текстура начинки не будут прежними.

  • Здесь, в Греции, я обычно использую жареный или жареный красный перец высшего качества из банки, так как это экономит мне много времени, и он всегда действительно восхитителен. Просто не забудьте аккуратно вынуть их из банки и процедить или высушить.

  • Для тех из вас, кто никуда не торопится или не может найти готовый жареный перец хорошего качества в банках, вы, конечно же, можете удалить семена и зажарить или приготовить на гриле свежий перец по этому рецепту. Просто убедитесь, что они нагрелись до комнатной температуры, прежде чем смешивать с сыром Фета для начинки.

  • Для тех, кто не любит перец, отлично подойдут очищенные и нарезанные помидоры; особенно вкусны сливовые помидоры.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.