Димляма пошаговый рецепт с фото в мультиварке: Домляма (дымляма) по-узбекски в мультиварке

Домляма (дымляма) по-узбекски в мультиварке

Как приготовить дымляму из баранины в скороварке

В традиционной узбекской кухне есть множество вкуснейших рецептов, которые пользуются популярностью во всем мире. Домляма по-узбекски (она же димляма, дымляма) – это блюдо, корни которого уходят глубоко в историю этого народа. Оно представляет собой жаркое из мякоти баранины, овощей, зелени и специй. Само название домлямы будто бы подсказывает, что готовить ее нужно с дымком. В идеале для приготовления этого ароматного блюда в домашних условиях потребуется чугунный казан, который сам пропитывается запахами каждого ингредиента. Что и говорить, перед тем, как готовить домляму, придется подготовить немало продуктов и специй, но зато благодаря их сочетанию, блюдо получится таким, каким должно быть – ароматным, сытным и вкусным.

Мы предлагаем приготовить вкусную узбекскую домляму гораздо скорее, чем можно это сделать в казане. С помощью мультиварки-скороварки, это блюдо будет готово довольно быстро. Если вы не знаете, что подавать к семейному ужину или внезапно нагрянувшим гостям, попробуйте приготовить домляну из баранины в скороварке по нашему рецепту. Домляма — это не мясо со вкусом овощей и не овощи со вкусом мяса, в этом блюде – и гармония вкусов, и неповторимый аромат, и умеренная острота.

Как приготовить «Домляма по-узбекски в мультиварке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовить все необходимые ингредиенты: баранину, лук, морковь, капусту, помидоры, баклажаны, сладкий перец, чеснок, картофель, соль, чёрный перец, зиру, укроп, петрушку и базилик.

Как убрать горечь из лука

Как убрать горечь из баклажанов

Шаг 2 Ссылка

С мяса (600 г) срезать жирок и вытопить в чаше мультиварке на функции «жарка». Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками, посолить по вкусу, добавить специи (1 ч. л. зиры) и обжарить до румяности.

Разделка баранины (верхняя полутуша)

Шаг 4 Ссылка

Баклажаны (2 штуки) очистить, нарезать кружочками, залить водой, обильно посолить и оставить на 20 минут. Слить воду и выложить поверх мяса.

Шаг 8 Ссылка

4 помидора помыть и нарезать тонкими кольцами и выложить на картофель.

Шаг 9 Ссылка

Добавить измельчённою зелень (2 веточки базилика, 3 ветки петрушки и 2 ветки укропа). По необходимости ещё посолить, поперчить.

Шаг 10 Ссылка

С капусты снять самые большие листья и накрыть ими (100 г) все предыдущие ингредиенты. Включить мультиварку на функцию «Тушение» на 1,5 часа.

Шаг 11 Ссылка

Домляма с бараниной, приготовленная в мультиварке, готова.

Шаг 12 Ссылка

Подать на стол в горячем виде.

Димляма в мультиварке: рецепт с фото

Калорийность: 64,2 ккал  —  Время приготовления: 2.45 ч

Сейчас мы с Вами приготовим одно очень вкусное и полезное блюдо – «Димляра» в мультиварке.

Блюдо имеет узбекские корни, также известно под названием «Аджаб-Сандал». Готовится блюдо из говядины. Кроме мяса в блюде используются разнообразные овощи, специи и пряности. Это невероятное сочетание мясных и овощных ароматов. Они соединяются в едином неповторимом ансамбле и дарят Вам незабываемый вкус и наслаждение от пищи.

Оригинальный рецепт блюда гласит готовить его в казане на костре под гнётом. Но мы сегодня будем воспроизводить его в мультиварке. Это нехитрое устройство благодаря программе «Тушение» поможет Вам максимально сохранить все полезные вещества используемых для приготовления ингредиентов.

«Димляра» довольно низкокалорийное блюдо. Ведь для приготовления выбран нежирный вид мяса – говядина, а также разнообразные овощи.

Готовить блюдо очень легко. С процессом приготовления справится даже начинающий кулинар. Поэтому, если до сегодняшнего дня Ваши познания в кулинарии заканчивались приготовлением яичницы и макарон, Вы с уверенностью можете браться за приготовление «Димляры». А наши советы мультиварка помогут Вам в этом.

650 грГовядины

200 грСала

2 штЛуковицы

1 штМорковки

2 штПомидор

1 штБолгарского сладкого перца

1 штБаклажан

По вкусуСоли, хмели-сунели, зира, перца, кориандра

1 головкаЧеснока

По вкусуУкропа, петрушки и кинзы

Шаг 1 Возьмите мультиварку. В её чашу первым слоем выложите кусочки сала. Заметьте, сало не должно быть мелким. Выложите такие кусочки, как видите на фото. Сало нужно брать курдючное, ну а в идеале – жир.

Шаг 2 Почистите, помойте и порежьте полукольцами лук, можно кольцами, если луковица не крупная. Выложите кольца лука следующим слоем.

Шаг 3 Говядину промойте, обрежьте ненужные жилы, плёнки и жир. Порежьте мясо небольшими порционными кусочками. Но и не маленькими. Такие, как на фото, будут в самый раз. Мясо натрите смесью специй и солью. Затем выложите следующим слоем в мультиварку.

Шаг 4 Далее повторите луковый слой.

Шаг 5 Очистите морковку, помойте её и порежьте круглыми тонкими пластинами. Мы использовали специальную насадку, поэтому у нас получились забавные морковные пятачки. Выложите морковь следующим слоем.

Шаг 6 Теперь возьмите красный сладкий перчик. Вымойте его, удалите семечки и плодоножку. Порежьте его крупными квадратами, как показано на фото, уложите сверху на морковь.

Шаг 7 Теперь возьмите пару спелых красных помидор. Если они небольшие, можно взять и три помидора. Также хорошенько вымойте, и порежьте помидор кольцами. Выложите кружочки помидор следующим слоем.

Шаг 8 Возьмите баклажан. Его нужно помыть, порезать кружочками, натереть солью и специями. Затем выложите баклажаны на слой помидор. Сверху разложите дольки чеснока. Их нужно только очистить от шелухи и помыть. Резать или пропускать через пресс чеснок не стоит.

Шаг 9 Теперь вымойте зелень. Мелко её порубите. Присыпьте сверху овощи. Затем вымойте несколько капустных листов и накройте ими блюдо. Также необходимо немного надавить, чтобы блюдо чуть-чуть спрессовалось. Крышу мультиварки на этом этапе закрывайте и приступайте к выбору программы.

Шаг 10 Включите на 40 минут режим для поджаривания, чтобы сало растопилось и пустило жир. Также овощи и мясо пустят при этом режиме свои соки. Затем нужно изменить программу на «ТУШЕНИЕ» — 90 минут. Это позволит ингредиентам медленно томиться в собственном соку, без какого-либо добавления воды, бульона и прочей жидкости. Исключительно овощные и мясные соки. А также немного топлёного жира из сала. Это главный секрет приготовления «Димляры». Когда прозвучал звуковой сигнал – блюдо готово. Можете подавать его к столу.

простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

В принципе ,сразу хочу поговорить об названии.То блюдо ,которое я буду сейчас готовить -у нас в семье нызывают ДИМляма,есть еще вариант ДОМлама,слышал я что ее называют так же ДАМлама-Всем известный *гуру* узбекской кухни Сталик-называет это Басмой ….На Кавказе это блюдо назывют АДЖАБ-САНДАЛ,ну а по простому это Мясо с овощами в собственном соку.

Блюдо крайне простое-приготовить его может даже человек первый раз зашедший на кухню.

Для приготовления, в идеале ,Нужен казан с плотно закрывающейся крышкой,но подойдет и толстостенная кастрюля или гусятница.

Опять же в плане мяса -наиболее вкусная Дымляма получается из свежей Баранины,но и говядина тоже подходит..,ну а если ничего другого нет ,можно положить и свинину. ;)итак в этот раз у меня был

1 кг. Говядины,курдюк (нам понадобиться 100-150 гр)-Кстати для тех ,кто не в курсе…курдюк это Жировое отложение в задней части туловища, у хвоста, у нек-рых пород овец.

если курдюка нет,можно использовать бараний или свиной жир,или же просто налить на дно казана подсолнечное масло

1 кг лука, 1 кг помидор, 0,5 кг моркови, 0,5 кг картофеля, кинза, укроп , 3-4 шт. болгарского перца, 1 средний вилок капусты,баклажан ,2 головки молодого чеснока,острый перчик

В Димляму можно добавить по вашему желанию (у меня этого нет) практически любые овощи

например-Кольраби,яблоки,Айва.

Поехали!

режем курдюк тонкими пластинками,а мясо на куски средней величины-как на гуляш

На дно холодного казана выкладываем порезанный курдюк

сверху даем тонкий слой зарание порезанного кольцами лука

на лук выкладываем мясо,причем если у вас есть мясо на ребрышках-косточки надо положить вниз ,а мякоть сверху

Этот слой обязательно нужно посолить и поперчить ,а так же добавить специи.Я добавил чуть зиры и кореандра

Засыпаем все луком (напомню лук у нас порезан кольцами -и его должно быть много…ибо в последствии он даст много сока и пропитает им мясо)

шинкуем все наши овощи -крупными кусками и начинаем их выкладывать в казан слой за слоем

Морковь

болгарский перец

помидоры

баклажаны

солим и перчим этот слой и застилаем его капустными листьями.

Пару слов о капусте-вообщето капусту надо отделить от кочерыжки порезать большими кусочками и положить их в казан,но я капусту не люблю,поэтому ограничился слоем капустных листьев.

Как по мне я бы их вообще не закладывал ,но они несут определенную функцию-очень важно изолировать картошку от помидоров,потому что ,если они будут соприкосаться -картошка получится жесткая

итак следующий слой- картошка

сверху покрошим немного кинзы ,укропа,петрушки,добавим 2 острых перчика(как вседа надо убедиться ,что перчик целый,иначе все будет очень острое) ,ну и можно расположить тут же головку чеснока

опять солим и перчим этот слой,добавляем специи по вкусу,и опять закрываем все капустными листьями

ставим казан на огонь.закрываем его крышкой и придавливаем сверху грузом для плотности .

Так как крышка у казана выгнутая и в самой верхней точке привинчена пластмассовая ручка.

Ручку я акуратно снял,положил сверху тряпочку -чтобы не скользило

и поставил сверху кастрюлю с водой

Первые 15-20 минут огонь на максимум,как только закипит (мы услышим это по характерному шуму в казане)-убавляем огонь на минимум и забываем про казан на полтора-два часа

КРЫШКУ С ГРУЗОМ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ СНИМАТЬ !!!!!!

в скором времени вы почувствуете сумашедшие запахи ,которые начнут разноситься по всей квартире.

Вполне возможно,что к концу часа из под крышки начнет выделятся бульон,тогда груз надо будет снять

.

Когда Димляма готова надо одним ловким движением преревернуть казан на блюдо.

В моем случае мне нужно было поделить все акуратно на 2 части,что я и сделал с помощью шумовки

После того ,как вы извлекли все из Казана-останется очень вкусный бульон,который можно разить по пиалам и дать гостям.

Основные плюсы этого блюда

1.крайне просто в исполнении!

2.Блюдо диетическое-ни масла ,ни воды в продукты не добавляют все готовится в собственном соку.

Мясо тушится в луковом соке и разваривается так что спалзает с косточки (если таковая имеется ),картошка разваривается и пропитывается соками всех овощей.

вот еще пара фоток-зацените

Думляма (димлама) пошаговый рецепт с фото

17 января 2014 г.

Добрый день!

Сегодня расскажу как мы делали думляму, которая по праву считается одним их из самых простых, и в то же время вкуснейших блюд узбекской кухни.

Справедливости ради надо сказать, что блюдо это не только узбекское — во многих уголках Средней Азии и даже на Балканах есть аналогичный шедевр с разными названиями — димлама, димляма, домляма. Самое забавное, что набор ингредиентов тоже меняется от места к месту. Более того, даже в пределах Узбекистана можно встретить думляму, приготовленную по-разному. Неизменным остаётся одно — сначала курдюк/масло/жир/мясо обжаривается (в отличие от басмы, где всё только тушится), потом слоями закладываются овощи, которые готовят, по сути, на пару.

Для наших упражнений мы взяли нечто среднее между довольно аскетичным в плане овощей рецептом Сталика Ханкишиева и вариантом, который легко найти в интернете, где среди ингредиентов присутствует аж восемь овощей, включая капусту. В общем, вот она красавица:

Продуктовый набор:

• Баранина (тут окорок), 800 гр.
• Болгарский перец, 1 шт.
• Баклажан, 1 шт.
• Картошка, 4-5 шт.
• Морковь, 2-3 шт.
• Помидоры, 1-2 обычных или горсть черри
• Лук, 1-2 шт.
• Чеснок, 1 головка
• Зелень
• Зира, 1 ст. л.
• Чёрный перец, 1 ч. л.
• Лавровый лист
• Соль

Морковь режем ломтиками.

Лук полукольцами.

Помидоры режем кружками, перец брусками, чеснок средними кусочками:

Ставим казан на огонь, с мяса срезаем жир и отправляем в казан вытапливаться.

Само мясо режем на куски чуть больше шашлычных, кладём в казан.

Когда мясо станет светлым и чуть подрумянится, накрываем казан крышкой, убавляем огонь до среднего и готовим десять минут.

Добавляем морковь с луком и продолжаем готовить минут пять.

Выкладываем чеснок, лаврушку и четверть всего количества чёрного перца (он нам ещё понадобится). Перемешиваем и держим под крышкой минуты две:

Перемешиваем в последний раз и далее укладываем ингредиенты строго слоями, пересыпая каждый зирой, солью и чёрным перцем. Сперва идут помидоры, потом болгарский перец:

Баклажан, порезанный кружками:

И сверху картошка:

В принципе, слои могут идти в ином порядке, однако нельзя допускать непосредственного контакта помидоров и картошки, иначе последняя будет твёрдая, сколько её ни туши. 

Теперь очень плотно накрываем казан крышкой, чтобы ни одной струйки пара не выбралось, и оставляем на два часа, убавив огонь до минимума. Для пущей герметизации можно воспользоваться полотенцем:

Пока всё тушится, накрываем на стол, вдыхая умопомрачительный аромат готовящейся думлямы и зовём гостей.

Выкладываем готовый результат на большую тарелку, посыпаем свежей зеленью и подаём:

Попробуйте, это действительно очень вкусно!

Приятного аппетита!

Как приготовить дымламу в мультиварке: рецепт с фото

Пищевая и энергетическая ценность: Готового блюда ккал 3095 ккал белки 121.9 г жиры 242.1 г углеводы 270.3 г Порции ккал 773.8 ккал белки 30.5 г жиры 60.5 г углеводы 67.6 г 100 г блюда ккал 171.9 ккал белки 6.8 г жиры 13.5 г углеводы 15 г Параметры приготовления в мультиварке: Мощность: 860 Ватт Основная программа: Тушение (90 минут) Дополнительная программа: Поджаривание (40 минут) Ингредиенты: Говядина  — 400 Грамм Сало  — 150 Грамм Лук репчатый  — 1-2 Штук Морковь  — 1 Штука Перец болгарский  — 2 Штуки Помидоры  — 2 Штуки Баклажан  — 1 Штука Листья капусты  — 3-4 Штук (белокачанной) Чеснок  — 8-10 Зубчиков Соль  — 2 Щепотки Пряные травы  — 1 Ст. ложка Паприка  — 1 Чайная ложка Перец черный  — 2 Щепотки Количество порций: 4 Дамляма от Сталика Ханкишиева Блюдо в интерпретации знаменитого гурмэ приготавливается в казане на дровяной печи. Причем все описанные ваше этапы дублируются, с той лишь разницей, что на этапе жарки в казане оказываются мясо, лук и морковь. А уже потом добавляются все остальные ингредиенты и подвергаются варке на пару. Внизу нашего обзора выложено видео, где дамляма от Сталика Ханкишиева представлена во всех подробностях. Мастер детально объясняет все нюансы процесса и даже делится некоторыми хитростями. Если все же приготовить дамляму ужасно хочется, но на баранину «рука не поднимается» (а вдруг не получится), можно поэкспериментировать и внести изменения в оригинальную рецептуру на свое усмотрение. Дамляма с курицей тоже получится очень вкусной, ведь мясо птицы готовится гораздо быстрее, чем баранина или говядина. Воспользуйтесь нашим рецептом данным наверху, заменив основной компонент куриным мясом и наслаждайтесь безупречным вкусом! Фотоотзывы по рецепту Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться … Аймкук Аймкук Аймкук Способ приготовления Дно мультиварки смазываем раст. маслом. Мясо режем как на гуляш и кладём в кастрюльку, на него порезанный полукольцами лук. Картошку режем на четвертинки, выкладываем на лук. Потом кладём порезанный полукольцами болгарский перец. Морковь режем колечками и укладываем на перец. Далее идут кружки помидоров и почищенных баклажан. Последним слоем идёт порезанная на 8-10 частей капуста. Каждый слой солим и перчим по вкусу. Выкладываем на блюдо и посыпаем любимой зеленью. Приятного аппетита! Что могу сказать – очень вкусно и не хлопотно. Капусту брала совсем не большую, резала пополам, и каждую половинку вдоль на 4 части, а потом ещё поперёк-пополам (не знаю, понятно ли вышло). Баклажаны и картошка то же были не большие, морковку брала 1, не люблю её много. Кастрюлька была забита почти до верха, сока дало где-то с половину. Можно добавить чесночку, кто любит по острее. Время приготовления: 2 часа Программа приготовления: Закрываем крышку, программа «Тушение» Ольга Л Вкуснятина!!! Мне очень нравится, только не знала что так называется но абалденно и быстро.. Уже и муж такое делает если я на работе а он дома, быстро всё закинул и всё.. Причём делаем и с мороженными овощами тоже (морожу всё на свете и перец, и помидоры, и морковь, и баклажаны, только без кожуры) Irina_hel Вкуснятина!!! Мне очень нравится, только не знала что так называется Мне тоже нравится. рецептуру соблюдаю, правда, не всегда, кладу все, что есть в данный момент в наличии. Апрельевна В мульте получается чудесная дамляма, частенько готовлю, иногда без сладкого перца, т. к. муж его не особо жалует.. vesnushkaO Девочки! Всем спасибо за отзыв, так приятно! Я уж думала, что ни кто не соблазнится. Блюдо, действительно, вкусное и, что не маловажно, особых усилий не требует. Я тогда приготовила и, ну такие мы едоки, на следующий день подогревала. Так мне даже вкуснее показалось. А что касается ингридиентов, то, как мне кажется, не важно что и в каком прядке класть, ведь всё мы адоптируем под себя, кто что любит-главное, чтоб вкусно было нашим родным. Edems Вкуснятина! Очень вкусно. Готовила без капусты. Блюдо очень нежное, сочное, рекомендую! Елена8 Очень вкусное блюдо! Мама готовит это блюдо лет 30 в утятнице. Только мы готовим без баклажан. Кто ещё не пробовал, попробуйте обязательно, не пожалеете. laxy а я еще кабачки кладу.. Вкуснятина Мирида в мульте не разу не готовила. нужно попробывать Stromy Спасибо, очень вкусно! Вообще очень люблю с овощами блюда Фрунчик vesnushkaO, Спасибище за рецепт! Впервые такое делала. Казалось бы ничего особенного, мясо с овощами, НО какая вкуснотища получилась!!! Бульона получилось больше половины кастрюльки. А аромат… ммммммм… (от рецепта не отступала, добавила чеснок) Буду еще готовить обязательно! vesnushkaO Фрунчик, спасибо! Рада, что Вам понравилось! Готовьте с удовольствием Домляма без мяса Что будет необходимо: лук — 300 г; морковь — 300 г; перец сладкий — 500 г; чеснок — 50 г; картошка — 800 г; баклажаны — 1 кг; помидоры — 600 г; масло растительное — 150 мл; специи; соль. Как готовить: Лук обработать и перерезать кольцами или полукольцами. Морковку обработать и перерезать полуломтиком. Картошку обработать, перерезать крупным ломтиком, соломкой, кубиком или дольками. Баклажаны обработать и перерезать крупной соломкой или брусочком. Сладкий перец обработать. Разрезать на четыре части вдоль. Помидоры перерезать крупными дольками. В выбранной посуде с толстым дном нагреть масло. Выложить в него слоями: лук, морковь, картофель, баклажаны, перцы, помидоры. Каждый слой немного подсолить и подперчить. Закрыть посуду крышкой. Огонь должен быть умеренным. Как только содержимое начнет кипеть, скинуть огонь на минимальный. Готовить около часа. Калорийность на 100 г: 74,59 кКал

рецепт дымламы (фото и видео)

Раньше, когда мы жили в Узбекистане, с приходом сезона овощей, всегда готовили очень вкусное блюдо узбекской кухни, с интересным названием дамлама(димляма). Однако называли это блюдо еще и басма. Не могу сказать с точностью почему одно и то же блюдо называлось по-разному. Хотя и интересовалась этим вопросом.

Кто-то говорил, что разница все же существует. Якобы при приготовлении дамламы мясо слегка обжаривают, а при приготовлении басмы все готовится в собственном соку, без предварительной обжарки. Было также и другое мнение, что название зависело от места, где его готовили.

Как бы там ни было, я всегда готовила это блюдо под названием тем названием, которое знала. Так его называют в Самарканде, где я жила. Таким и предлагаю его приготовить сегодня. Тем более, что дословный перевод слова — это блюдо «приготовленное на пару». А мы и будем готовить ее как раз на пару.

Дамлама — это классическое блюдо узбекской кухни. Такое же, как плов, шурпа или лагман. Это любимейшее блюдо у узбекского народа. Готовят его весь сезон, пока есть свежие овощи. А сейчас, когда купить свежие овощи не проблема круглый год, то и готовят его также.

Как готовить дамламу

Как уже видно из названия рецепта, готовится блюдо из овощей и мяса. Причем овощи используются абсолютно любые. Так как готовят это блюдо с древних времен, готовили его вначале из мяса, лука, моркови и репы. Картофеля, баклажанов, перца и помидоров в те времена в Узбекистане еще и в помине не было. Это уже потом они стали постепенно культивироваться.

Так же постепенно новые овощи стали добавляться в дамламу. И сейчас это блюдо очень богато овощами. Я ее люблю готовить по-максимуму, используя все имеющиеся по сезону овощи. Но это ни в коем случае не является догмой. Овощи можно брать те, которые захотите. Их количество также можно варьировать. Из того набора продуктов, что представлено ниже, готовится полный казан на 5-6 литров. То есть где-то на 6-7 полноценных порций.

У меня сегодня гости, и поэтому я готовлю полный казан. Если Вы готовите на меньшее число, то просто убавьте количество ингредиентов.

Вариантов приготовления существует множество. Овощи всегда используются по сезону. И всегда их можно брать разные. Так, в осенний период, картошка вполне заменяется айвой. Обычная капуста — цветной. Вместо яблок используются абрикосы, или другие фрукты. А зимой, когда помидоры уже не такие сочные, можно заменить их на томатную пасту. Готовить его можно как с мясом, так и без него. А также использовать куриное мясо и рыбу.

Готовится это блюдо крайне легко. Наверное трудно найти еще такое же, которое было бы приготовить легче, чем это. Также нужно отдать ему должное в том, что несмотря на простоту и легкость его приготовления, получается оно очень вкусным и полезным.

• Во-первых, ни мясо, ни овощи не обжариваются.
• Во-вторых, используется минимум масла.
• В-третьих, готовится все практически на пару.
• В-четвертых, блюдо скорее тушится, чем варится. А значит сохраняется больше витаминов и полезных веществ.
• В-пятых, во время всей варки совсем не добавляется никакой жидкости. Блюдо готовится в собственном соку.

То есть, наверняка Вам уже захотелось приготовить дамламу. И правильно! Тем более. что в магазинах просто изобилие овощей. Как раз для нашего блюда. Я сегодня сходила на рынок, и купила все овощи, которые увидела. Давайте посмотрим, из чего мы будем сегодня готовить, и что из этого получится.

Что делать если есть казан, но нет костра

Люди, читающие процесс приготовления дамлямы, и не имеющие возможности выехать на природу, могут почувствовать себя обделенными. Но не стоит расстраиваться.

Если на Вашей кухней есть казан, Вы способны достать необходимые овощи и применить фантазию, то повторить кулинарное шоу можно и в собственной квартире.

Можно отталкиваться от оригинальных рецептов тушения небольшой рыбки с овощами, которые частично повторяют рецепт домлямы, но исключают картофель, баклажаны и капусту. Зато щедро использует свежую зелень, которая усилит свежий аромат.

Поставить такой эксперимент, а также послушать советы по ходу приготовления, можно пройдя по ссылке на видео:

Более того, если помнить принцип «крупные кусочки овощей и рыбы», то можно менять ингредиенты по своему вкусу. Например, противники сазана могут позволить себе заменить его треской или судаком. Кабачки вполне компенсируют отсутствие баклажан. Некоторые рецепты, адаптированные под российские предпочтения, включат в себя добавления крупно порезанной репы, которая хорошо сочетается с капустой.

Люди, которые не имеют своего казана, но следуют новым веяниям в использовании кухонной техники, могут сделать овощное рагу, которое будет тушиться по правилам азиатской дымлямы (один из вариантов узбекского произношения) в мультиварке. Так как само название блюда переводится дословно как «томление», то универсальный механический повар должен справиться с такой задачей идеально.

Рецепт приготовления узбекской дамламы

Нам понадобится:

• мясо говядина — 800 — 1000 гр
• лук — 3 шт
• картофель — 800 гр
• баклажан — 2 шт
• кабачок — 2 шт
• морковь — 2 шт
• помидор — 2-3 шт
• болгарский перец — 2 -4 шт
• капуста — 400 гр
• чеснок -1 головка
• яблоки — 2 шт
• зелень — петрушка, укроп, базилик, мята, эстрагон
• специи — зира, кориандр, паприка
• перец красный стручковый — 0,5 — 1 шт.
• соль, перец черный молотый
• масло растительное — 50 гр
• лук зеленый — для посыпки

Подготовка:

1. Мясо для приготовления можно использовать либо говядину, либо баранину. Так как готовить будем практически без масла, то хорошо, чтобы мясо было немного с жирком. Я использую часть грудинки, она с косточками и на ней есть нужные жировые прослойки. И часть вырезки, она без костей и без жира.

Бывает, что используется еще шпик, который прокладывается первым слоем в казане. Считается, что он предохраняет блюдо от пригорания. Но я шпик не добавляю, мне не нравится привкус от него.

А вот если готовлю из баранины, и у меня бывает курдючный жир, то непременно кладу небольшой кусочек. Кусочек курдючного жира лишним в таких блюдах никогда не бывает. Но сегодня готовим из говядины и без жира.

2. Мясо моем, даем стечь воде. И режем средними кусками толщиной 6-7 см.

3. Овощи и травы также моем, чистим и готовим, чтобы ничего не забыть.

4. В казан наливаем масло, примерно 1/4 часть стакана. Стараемся, чтобы масло попало на всю поверхность стенки, особенно в ее нижней части. Если любите пищу пожирнее, добавьте чуть больше масла.

Вообще количество масла зависит от того, какой жирности Вы используете мясо. Понятно, что чем жирнее мясо, тем меньше масла нужно добавить.

5. Выкладываем первым слоем мясо. Если кусочек с косточкой, то его лучше укладывать косточкой вниз.

6. Следующий слой -морковь. Ее режем кружочками толщиной 2 см, а если она тонкая, то брусочками потолще.

7. Затем слой картофеля. Его режем покрупнее, чтобы он не разварился. Среднюю картошку режем на две части, а крупную на 3-4. Старайтесь, чтобы размер и форма были одинаковыми.

Картофель слегка прижимаем рукой. То же самое делаем впоследствии с каждым последующим слоем.

8. В центр помещаем очищенный от внешней шелухи чеснок. Когда приготовите блюдо, обязательно попробуйте его. Вы удивитесь, каким необычным стал его вкус.

9. Лук режем полукольцами, толщиной 0,5 см и выкладываем половину.

10. Затем болгарский перец. Его режем крупными перьями. Вместе с ним кладем красный стручковый перец. У меня перец достаточно острый, и я кладу только половину. Если же перец не сильно острый, то добавить можно и целый стручок.

11. Затем выкладываем помидоры. Их можно порезать кружочками, если помидоры некрупные. А можно и дольками. Кто-то любит помидоры покрупнее, и кладет небольшие помидоры целиком, а покрупнее режет на две части. Главное, чтобы не сильно мелко. Кто-то предварительно снимает кожицу, кто-то нет. Я на этот раз ее оставляю. Помидоры оказались с очень тонкой кожицей и очень спелые. Поэтому нет необходимости ее снимать.

12. Слой с помидорами солим. Можно насыпать только половину, а половину потом. Общее количество соли, которое мне понадобилось, составило 1 ст. ложку. Добавляем специи и перец. От зиры сразу же пошел сильнейший аромат. Я ее слегка растерла в ладонях, а уже потом посыпала на помидоры.

13. Помещаем в центр два яблока. Для придания вкуса лучше добавлять кисловатые рассыпчатые яблоки. Хороши для этого яблоки сорта Семеренко. Но сегодня я увидела яблоки свежего урожая, и взяла их. По вкусу они кисло-сладкие.

14. Следующие — баклажаны. Их режем небольшими кольцами толщиной 1,5 см. Выкладываем ровным слоем.

15. Затем — кабачки, нарезанные таким же способом.

Если не досолили в середине, то добавьте соль сейчас.

16. С капусты снимаем три цельных листа. Ничего страшного, если они вдруг слегка где-то надорвутся. Затем оставшуюся капусту нарезаем кусочками толщиной 2-3 см. Выкладываем ее следующим слоем.

17. Сверху выкладываем зелень и пряные травы.

18. И закрываем все цельными листами капусты.

Приготовление и подача:

• Подготовленные овощи надо плотно закрыть крышкой, «прижать», что дословно и обозначает слово «басма» (видимо поэтому и путаница в названии). Образующийся пар никоим образом не должен выходить из казана.
• Казан поставить на очень медленный огонь примерно на 1,5 часа. Именно столько времени мне понадобилось, чтобы блюдо было готово. За это время крышку мы не открываем.
• Готовность проверяем через 1,5 часа. Если верхние капустные листы готовы, значит и все остальное также полностью готово.
• Если листья еще твердые, значит прикройте казан снова и подержите еще какое-то время. Готовят блюдо от 1,5 до 2 часов.
• По готовности, выключаем газ. И оставляем басму на 15-20 минут постоять и потомиться.
• Вот в принципе и все приготовление! Все бы вкусные блюда так готовились!
• Дамламу выкладывают в большое плоское блюдо в обратной последовательности. То есть первыми выкладываются листья капусты. Затем осторожно, чтобы не помять, выкладываем кабачки. баклажаны и т.д. Зелень отдала весь свой аромат и вкус блюду, и мы ее просто убираем. К тому же она потеряла внешний вид.
• Сверху выкладываем яблоки, чеснок и мясо.
• Посыпаем сверху зеленью или зеленым луком и подаем горячей с лепешками.
• Сок, который образовался во время тушения можно налить в порционные пиалы.

Кушать, пока горячее, и наслаждаться вкусом молодых овощей и сочным мясом, запивая вкусным ароматным бульоном.

Особенности приготовления

• дамлама (басма) готовится на очень медленном огне. Это позволяет готовится и мясу, и овощам как бы изнутри. Благодаря этому овощи получаются вкусными, в меру мягкими, картошка рассыпчатой, а мясо сочным.
• то что мы не добавляем воды, способствует тому, что овощи получаются не вареными, а пропаренными. Пропаренные продукты несомненно полезнее, чем отварные, и тем более обжаренные.

• готовить блюдо можно не только с мясом, но и с курицей и даже с рыбой. Делать все точно также, как и в рецепте с мясом.
• овощные слои можно менять по своему усмотрению
• солить можно каждый слой, или в середине и конце
• слои нужно слегка прижимать. Это позволит овощам быстрее прогреться и пустить сок.
• резать овощи примерно одного размера, чтобы они приготовились равномерно.
• блюдо получается вкусным и свежеприготовленным, и на следующий день оно также не потеряет своего вкуса
• можно кушать ее и горячей, и холодной
• готовится блюдо в казане или толстостенной кастрюле. Также сейчас его с успехом готовят в мультиварке. Сделать это также просто, как и в казане.

Готовить дамламу можно в казане, кастрюле с толстым дном и в мультиварке.

Основной процесс пошагово

1. Если дрова частично прогорели, начали образовываться угли, но огонь еще горит, то пора ставить казан на мангал.
2. Как только емкость прогреется, в нее вливают растительное масло и дают ему хорошо нагреться.
3. Далее в кипящее масло выкладывается рыбу. Кусочки необходимо обжарить со всех сторон до коричневой корочки, которая начнет издавать приятный запах.
4. Если рыба схватилась с маслом со всех сторон, пришло время выкладывать лук и морковь. Постоянно переворачивая кусочки с овощами, мы получим традиционную обжарку до золотистого цвета, которая часто используется, например, для вегетарианского плова. После этого всыпается смесь специй и еще раз хорошо перемешивается.
5. Далее стартует процедура последовательной закладки овощей. Первым слоем идут помидоры, затем баклажаны, после сладкий перец и чеснок, и наконец, укладывается картофель.
6. В финале многослойная конструкция покрывается капустными листьями, которые запечатают содержимое казана и создадут нужный термический эффект для тушения.

1. При закладке слоев, овощи можно немного подсаливать. После закрытия крышкой они все дадут сок из мякоти, который пропитает рыбу.
2. Как только емкость заполнена, необходимо «уменьшить» огонь. Для этого не прогоревшие поленья убирают подальше от дна кастрюли и внизу оставляют только красные угли. Их надо помешивать каждые 10-15 минут. Можно подбрасывать остатки тлеющих дров.
3. Первая фаза приготовления на костре займет не меньше 40 минут. После можно открыть крышку и перемешать содержимое. После чего крышку возвращаем на место.
4. Даже если запах узбекского блюда вызывает бурное слюноотделение, нужно набраться терпения и дать казану остаться на углях еще 10-15 минут. Именно в этот период все продукты дойдут до нужно консистенции и не будут жесткими.
5. После завершения, казан убирается с углей. Раскладывать дамляму лучше большим половником, так как сочные овощи сделают ее жидкой. Рубленую зелень стоит посыпать прямо на дымящуюся тарелку, поставленную перед гостем.

Насыщенное овощами рыба будет очень нежной и станет основным блюдом застолья.

Рецепт приготовления в мультиварке

1. Мясо моем и режем кусочками толщиной 6-7 см.

2. Овощи режем примерно одинаковыми кусочками.

3. В чашу мультиварки выкладываем вначале мясо, затем слоями овощи. Слои можно делать в вышеперечисленной последовательности, а можно так, как захотите.

4. Выставить на таймере режим «тушение», и готовить 2 часа.

5. Выложить в большое блюдо слоями в обратной последовательности.

Очень интересно готовить это блюдо на природе. С запахом костра она получается особо вкусной и съедается намного быстрее, чем готовится! Главное, поддерживать костер, чтобы огонь был небольшим. Чтобы ничего не пригорело и не осталось сырым.

Готовьте дамламу и дома, и на даче, и на природе! Я уверена. что приготовив один раз, Вам захочется готовить ее снова и снова. Она наверняка полюбится Вам, как любима узбекским народом с древних времен и по сей день.

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 6 часов

Дамлама по-узбекски в казане — вкусный рецепт приготовления

Раньше, когда мы жили в Узбекистане, с приходом сезона овощей, всегда готовили очень вкусное блюдо узбекской кухни, с интересным названием дамлама (димляма). Однако называли это блюдо еще и басма. Не могу сказать с точностью почему одно и то же блюдо называлось по-разному. Хотя и интересовалась этим вопросом. Кто-то говорил, что разница все же существует.

Якобы при приготовлении дамламы мясо слегка обжаривают, а при приготовлении басмы все готовится в собственном соку, без предварительной обжарки. Было также и другое мнение, что название зависело от места, где его готовили.

Как бы там ни было, я всегда готовила это блюдо под тем названием, которое знала. Так его называют в Самарканде, где жила. Таким и предлагаю его приготовить сегодня. Тем более, что дословный перевод слова – это еда»приготовленная на пару». А мы и будем готовить ее как раз таким способом. Особенность блюда в том, в том, что мясо и овощи нарезаются крупными кусками. То есть совсем не так, как делаем это для тушеной капусты с овощами по классическому рецепту.

Дамлама – это одна из жемчужин узбекской кухни. Такая же, как плов, шурпа или лагман. Это любимейшее блюдо у узбекского народа. Готовят его весь сезон, пока есть свежие овощи. А сейчас, когда купить их не проблема круглый год, то и зимой блюдо желанно на столе.

Приготовление узбекской дамламы — пошаговый рецепт

Дамламу нельзя отнести к первому или второму блюду. Оно самодостаточное. Здесь нет деления на гарнир и мясо. К примеру возьмем рецепт гуляша из свинины с подливкой. К нему, как правило, варят гарнир. А вот в нашем сегодняшнем блюде есть разные составляющие – это мясо, овощи и подлива.

И ничего дополнительно готовить уже не придется.

Нам понадобится:

• мясо баранина – 800-1000 гр
• курдючный жир – 50-100 гр
• лук – 3 шт
• картофель – 800 гр
• баклажан – 2 шт
• кабачок – 2 шт
• морковь – 2 шт
• помидор – 2-3 шт
• болгарский перец – 2-4 шт
• капуста – 400 гр
• чеснок – 1 головка
• яблоки – 2 шт (лучше зеленые)
• зелень – петрушка, укроп, базилик, мята, эстрагон
• специи – зира, кориандр, паприка
• перец красный стручковый – 0,5-1 шт.
• соль, перец черный молотый
• масло растительное – 50 мл
• лук зеленый для посыпки

Подготовка:

1. Мясо для приготовления можно использовать либо говядину, либо баранину. Так как готовить будем практически без масла, то хорошо, чтобы оно было немного с жирком. Я использую баранину. Она постная, поэтому беру еще кусочек курдючного жира. Лишним в таких блюдах он никогда не бывает.

2. Мясо моем, даем стечь воде. И режем средними кусками толщиной 6-7 см. Овощи и травы также моем, чистим и готовим, чтобы ничего не забыть.

3. В казан наливаем масло, примерно 1/4 часть стакана. Стараемся, чтобы оно попало на всю поверхность стенки. Особенно в ее нижней части. Если любите пищу пожирнее, добавьте чуть больше масла.

Вообще его количество зависит от того, какой жирности вы используете мясо. Понятно, что чем оно жирнее, тем меньше масла нужно добавить.

4. Выкладываем первым слоем мясо. Если кусочек с косточкой, то его лучше укладывать косточкой вниз. Ну кусочки разложить курд.чный жир.

5. Следующий слой – морковь. Ее режем кружочками толщиной 2 см, а если она тонкая, то брусочками потолще.

6. Затем слой картофеля. Его режем покрупнее, чтобы он не разварился. Среднюю картошку делим на две части, а крупную на 3-4. Старайтесь, чтобы размер и форма были одинаковыми. Так блюдо при подаче будет выглядеть более аккуратно.

Картофель слегка прижимаем рукой. То же самое делаем впоследствии с каждым последующим слоем.

7. В центр помещаем очищенный от внешней шелухи чеснок. Когда приготовите блюдо, обязательно попробуйте его. Вы удивитесь, каким необычным стал его вкус. Лук режем полукольцами, толщиной 0,5 см и выкладываем по кругу.

8. Затем болгарский перец. Его режем крупными фрагментами. Вместе с ним кладем красный стручковый перец. У меня он достаточно острый, и я кладу только половину. Если же стручок не сильно острый, то добавить можно и целый.

9. Затем выкладываем помидоры. Если плоды некрупные, то их лучше порезать кружочками. А можно и дольками. Кто-то любит помидоры покрупнее, и кладет небольшие плоды целиком, а покрупнее режет на две части. Главное, чтобы не сильно мелко.

Неплохо было бы предварительно снять с них кожицу. Я на этот раз ее оставляю. Плоды оказались с очень тонкой одежкой и спелые. Поэтому нет необходимости ее снимать.

10. Слой с помидорами солим. Насыпайте только половину, а половину потом. Общее количество соли, которое мне понадобилось, составило 1 ст. ложку. Добавляем специи и перец. От зиры сразу же пошел сильнейший аромат. Я ее слегка растерла в ладонях, а уже потом посыпала на помидоры.

11. Помещаем в центр два яблока. Для придания вкуса лучше добавлять кисловатые рассыпчатые яблоки. Хороши для этого яблоки сорта Семеренко.

12. Следующие – баклажаны. Их режем небольшими кольцами толщиной 1,5 см. Выкладываем ровным слоем и не забываем прижимать каждый из них.

13. С капусты снимаем три цельных листа. Ничего страшного, если они вдруг слегка где-то надорвутся. Затем оставшуюся капусту нарезаем кусочками толщиной 2-3 см. Выкладываем ее следующим слоем.

14. Затем кабачки, нарезанные таким же способом, как и баклажаны. То есть кружочками. Получился полный казан.

Если не досолили в середине, то добавьте соль сейчас.

15. Сверху выкладываем зелень и пряные травы. Добавляем мяту, базилик и петрушку. Все растения с сильными вкусовыми и ароматическими особенностями. Поэтому блюдо ожидается волшебным по вкусу.

16. И закрываем все цельными листами капусты.

Заполнен казан оказался под «завязку». Хоть и прижимали содержимое, помогла это мало.

Дамлама по-узбекски в казане — вкусный рецепт

1. Подготовленные овощи надо плотно закрыть крышкой, «прижать», что дословно и обозначает слово «басма» (видимо поэтому и путаница в названии). Образующийся пар никоим образом не должен выходить из казана. Казан поставить на медленный огонь примерно на 1,5 часа. Именно столько времени мне понадобилось, чтобы блюдо было готово. За это время крышку мы не открываем.

2. Готовность проверяем через 1,5 часа. Если верхние капустные листы готовы, значит и все остальное также полностью готово.

Если листья еще твердые, значит прикройте казан снова и подержите еще какое-то время. Готовят блюдо от 1,5 до 2 часов.

3. По готовности, выключаем газ. И оставляем басму на 15-20 минут постоять и потомиться. После чего убираем листья капусты и зелень. Она отдала весь свой аромат и вкус блюду, и мы ее просто убираем. К тому же она потеряла внешний вид. А остальные компоненты готовы к выкладке.

Вот в принципе и все приготовление! Все бы вкусные блюда так готовились!

4. Дамламу выкладывают в большое плоское блюдо в обратной последовательности. То есть первыми раскладываются листья капусты. Затем осторожно, чтобы не помять, выкладываем кабачки. баклажаны и т.д. Сверху выкладываем яблоки, чеснок и мясо.

Посыпаем сверху зеленью или зеленым луком и подаем горячей с лепешками. Сок, который образовался во время тушения можно налить в порционные пиалы.

Есть, пока горячее, и наслаждаться вкусом молодых овощей и сочным мясом, запивая вкусным ароматным бульоном.

Как готовить дамламу по-узбекски

Как уже видно из названия рецепта, готовится блюдо из овощей и мяса. Причем овощи используются абсолютно любые. Так как известно это блюдо с древних времен, варили его вначале из мяса, лука, моркови и репы. Картофеля, баклажанов, перца и помидоров в те времена в Узбекистане еще и в помине не было. Это уже потом они стали постепенно культивироваться.

Так же постепенно новые овощи стали добавляться в дамламу. И сейчас это блюдо ими очень богато. Я ее люблю готовить по-максимуму, используя все имеющиеся по сезону овощи. Но это ни в коем случае не является догмой. Овощи можно брать те, которые захотите. Зимой использую консервированные томаты. Они получаются, как свежие, поэтому подходят идеально. Это помидоры в собственном соку без стерилизации на зиму.

Их количество также можно варьировать. Из того набора продуктов, что представлено ниже, готовится полный казан на 5-6 литров. То есть где-то на 6-7 полноценных порций.

У меня сегодня гости, и поэтому я готовлю полный казан. Если вы готовите на меньшее число, то просто убавьте количество ингредиентов.

Вариантов приготовления существует множество. Овощи всегда используются по сезону. И каждый раз их можно брать разные. Так, в осенний период, картошка вполне заменяется айвой. Обычная капуста – цветной. Вместо яблок используются абрикосы, или другие фрукты. А зимой, когда помидоры уже не такие сочные, можно заменить их на томатную пасту. Готовится блюдо как с мясом, так и без него. А также используется куриное мясо и рыба.

Готовится это блюдо крайне легко. Наверное трудно найти еще такое же, которое было бы приготовить легче, чем это. Также нужно отдать ему должное в том, что несмотря на простоту и легкость его приготовления, получается оно очень вкусным и полезным.

• Во-первых, ни мясо, ни овощи не обжариваются.
• Во-вторых, используется минимум масла.
• В-третьих, готовится все практически на пару.
• В-четвертых, блюдо скорее тушится, чем варится. А значит сохраняется больше витаминов и полезных веществ.
• В-пятых, во время всей варки совсем не добавляется никакой жидкости. Блюдо готовится в собственном соку.

То есть, наверняка вам уже захотелось приготовить дамламу. И правильно! Тем более. что в магазинах просто изобилие овощей. Как раз для нашего блюда. Я сегодня сходила на рынок, и купила все овощи, которые увидела. Давайте посмотрим, из чего мы будем сегодня готовить, и что из этого получится.

Приготовление дамламы, или как сделать дамламу вкусной

1. Дамлама (басма) готовится на очень медленном огне. Это позволяет готовится и мясу, и овощам как бы изнутри. Благодаря этому овощи получаются вкусными, в меру мягкими, картошка рассыпчатой, а мясо сочным.

2. То что мы не добавляем воды, способствует тому, что овощи получаются не вареными, а пропаренными. Пропаренные продукты несомненно полезнее, чем отварные, и тем более обжаренные.

3. Готовить блюдо можно не только с мясом, но и с курицей и даже с рыбой. Делать все точно также, как и в рецепте с мясом.

4. Овощные слои можно менять по своему усмотрению.

5. Солить можно каждый слой, или в середине и конце.

6. Слои нужно слегка прижимать. Это позволит овощам быстрее прогреться и пустить сок.

7. Резать овощи примерно одного размера, чтобы они приготовились равномерно.

8. Блюдо получается вкусным и свежеприготовленным, и на следующий день оно также не потеряет своего вкуса.

9. Дамламу можно есть и горячей, и холодной.

10. Готовится блюдо в казане или толстостенной кастрюле. Также сейчас его с успехом готовят в мультиварке. Сделать это также просто, как и в казане.

Видео о том, как приготовить дамламу в мультиварке

1. Мясо моем и режем кусочками толщиной 6-7 см. Овощи режем примерно одинаковыми кусочками.

2. В чашу мультиварки выкладываем вначале мясо, затем слоями овощи. Слои можно делать в вышеперечисленной последовательности, а можно так, как захотите.

3. Выставить на таймере режим «тушение», и готовить 2 часа. Выложить в большое блюдо слоями в обратной последовательности.

Очень интересно готовить это блюдо на природе. С запахом костра оно получается особо вкусным и съедается намного быстрее, чем готовится! Главное, поддерживать костер, чтобы огонь был небольшим. Чтобы ничего не пригорело и не осталось сырым.

Готовьте дамламу и дома, и на даче, и на природе! Я уверена, что приготовив один раз, вам захочется готовить ее снова и снова. Она наверняка полюбится вам, как любима узбекским народом с древних времен и по сей день.

Приятного аппетита!

рецептов приготовления вкусного второго блюда Димлам по-узбекски от Анны Шатиловой

Известное блюдо не только узбекской, но и крымскотатарской кухни. Рецепт приготовления вкусного дыма для вашей кулинарной копилки.

Огромные, невероятно сочные и мягкие кусочки баранины и много-много разных тушеных овощей — вот что такое димлама по-узбекски. Сытное второе блюдо, которым можно накормить большую семью или компанию друзей. Мясо и овощи принято тушить на копчение в казане около 2-х.5 часов. В основном на слабом огне, чтобы соки едва кипели. Блюдо получается тушеным, а баранина очень нежная, она буквально рассыпается на куски и отстает от кости при легком нажатии ложкой.

Если не за горами, будьте уверены, что в любом из ресторанов крымскотатарской кухни вы отведаете настоящую смиламу!

Ингредиенты для дыма

Ингредиенты (мясо и овощи) и пошаговое приготовление узбекского дыма

Для узбекской дымлама понадобится (количество — 7-8 порций):

• баранина на кости — 2 кг;
• морковь — 4 шт;
• картошка — 8 шт .;
• репчатый лук — 5 шт;
• сладкий перец — 5 шт .;
• капуста — 300 г белокочанной капусты;
• баклажаны — 2 больших;
• специй по вкусу: кориандр, тмин, молотый перец;
• жирное хвостовое масло (100 г) или растительное масло — 6 ст.л;
• соль, кинза.

Рецепт смимлама

1. Поставить казан на огонь, нарезать курдючный жир до дна или залить маслом. Нарезать баранину крупными кусочками, а также положить в казан. Сверху посыпать специями и слегка обжарить до золотистой корочки.
2. Следующим слоем будет лук — нарезать его кольцами, третью часть вылить на мясо. Затем кладем нарезанную кружками морковь.
3. Снимите с чеснока верхнюю шелуху, но не снимайте кожуру.В таком виде переварить чеснок над морковью.
4. Следующий слой — кружки из баклажанов, посолите их. Затем дольки сладкого перца. Потом снова лук — еще треть. Затем помидоры, нарезанные полукругами или четвертинками. Затем слой нарезанной кинзы и последняя мерная ложка лука.
5. Слегка растолочь все овощи, чтобы они плотно уплотнились. Напоследок положить в дым крупно нарезанный картофель, тоже немного приправить. И последний слой — капуста. Нарезать крупными кусочками и накрыть ими все блюдо.
6. Закройте казан с мясом и овощами крышкой, плотно прижмите, можно даже сверху накрутить толстое влажное полотенце — это убережет жидкость от испарения.
7. Можно довести дым до кипения на сильном огне, затем погасить его до слабого и варить 2-2,5 часа.

Узбекский дым принято подавать в большой глубокой тарелке. Ее ставят в центре стола, и она должна быть умной. Приятного аппетита!

Как вариант, видео рецепт дыма от Abdulaziz Salavat :

Димлама — изысканное узбекское блюдо из тушеных овощей и мяса, причем все ингредиенты готовятся без капли воды и масла, в собственном соку… Димляма готовится легко и быстро. К тому же считаю, что блюдо диетическое, без вредной жарки.

Димлама по пошаговому фото рецепту готовится на плите. Сейчас, в эпоху новых технологий димлама, готовить в мультиварке — это здорово. В обоих случаях тушеное мясо можно приготовить без вашего участия, нужно только крупно нарезать все ингредиенты и переложить их в многослойную кастрюлю или казан. Получите вкусное ароматное блюдо, потратив минимум времени на приготовление.Блюдо можно разнообразить, добавляя разные овощи в зависимости от сезона.

Состав:

• Говядина с прослойкой 300-400 грамм,
• 2-3 ​​средние моркови,
• 3-4 луковицы,
• Картофель среднего размера 7-8,
• 1 вилка для капусты среднего размера
• пара зубчиков чеснока,
• зелень по вкусу
• соль и перец по вкусу
• зира,
• Лавровый лист — пара листиков.

Процесс приготовления:

Говядину нарезать тонкими ломтиками.Выкладываем его на дно кастрюли с толстым дном. Днище смазывать маслом не нужно. Пусть это вас не смущает, все получится!

Лук нарезать кольцами. Луков должно быть много. Чем больше лука, тем вкуснее будет блюдо.

Морковь нарезать кружочками или произвольно, как вам нравится. На самом деле это не имеет значения.

Слегка добавить мясо для димлама, посыпать черным молотым перцем … На мясо положить лук и морковь.

Если мясо нежирное, то на дно в первый слой можно положить часть лука.

Картофель нарезать толстыми кружками и выложить слоями на лук и морковь. Ничего размешивать не нужно. Добавить картофель, перец и посыпать тмином. Приправа на любителя, но вкусная, попробуйте. Выложите по бокам в кастрюлю пару лавровых листов.

Капусту крупно нарезать и выложить на картофель. Если есть зелень — отлично! Не жалейте, особенно кинзы.

Также можно добавлять любые овощи по сезону. Димлама отлично сочетается с кабачками, я часто кладу туда редис, помидоры, болгарский перец. Причем димлама получается красивее, если перец использовать нескольких цветов. Словом, в это блюдо можно добавлять все, что называется овощами.

Димлама — национальное блюдо Узбекистана. Его готовят из большого количества овощей и мяса, которые укладывают слоями и долго тушат. Получается вкусно и полезно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мякоть баранины или говядины 1 килограмм
• Капуста 1 килограмм
• Морковь 5 штук
• Помидоры 6 штук
• Картофель 10 штук
• Сладкий перец 6 штук
• Луковица 5 штук
• Чеснок 3 штуки
• Укроп, петрушка, кинза 3 пучка
• Растительное масло 100 миллилитров
• Зира, кориандр, перец, красный перец лавровый лист, соль по вкусу
• Пурпурный базилик и кинза для сервировки.

Мясо вымыть и нарезать кусочками от трех до четырех сантиметров. Лучше выбирать нежирные сорта, баранину или говяжью вырезку … Подсолнечное масло подогреть в казане с толстым дном, положить туда кусочки мяса. Обжарить их до коричневого цвета на сильном огне.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Для этого блюда подойдет самый обычный привычный нам лук … Добавьте его к мясу и снова обжарьте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.

Помидоры залить кипятком, очистить от кожуры.Затем разрежьте на четыре части каждый. Если помидоры достаточно большие, разрежьте их на шесть частей. К мясу с луком добавить помидоры. Все специи растолочь в ступке, добавить в казан. Можно использовать уже готовую смесь, которая продается в пакетиках. Перемешать ингредиенты, накрыть все крышкой. Тушить пять минут.

Затем возьмите головки чеснока и, не очищая их, положите в казан. Положите чеснок в блюдо так, чтобы он слегка выдвинулся. Это придаст блюду аромат чеснока.

Морковь очистить и крупно нарезать. Очистите болгарский перец от семян и удалите ножку. Также достаточно крупно нашинкуйте овощ. Поместите все ингредиенты в казан.

Теперь очередь капусты. Не рубите обычный белоголовый сорт, а нарежьте своеобразными крупными ломтиками, чтобы получилась форма полумесяца. Не забудьте перед этим удалить культю. Переложить капусту в казан и посолить. Бросьте лаврушку. Зелень вымыть и нашинковать. Половину выложить сверху капусты.

Картофель очистить и тщательно вымыть. Клубни нарезать крупными кусочками и выложить поверх капусты. Сверху посолить. Затем посыпаем остальной зеленью.

Налить в казан два стакана горячей кипяченой воды. Накройте посуду крышкой, держите огонь на минимальном. Варите димламу на медленном огне полтора часа. Украсить при подаче готовой еды кинзой и базиликом.

Узбекская кухня известна во всем мире. Но даже среди ее изумительных блюд выделяется одно — димлама.Я также называю это «чистота, хозяйка, холодильник», потому что в него можно положить все мелкие остатки овощей, которых недостаточно для приготовления одного блюда. Готовить его можно из любого мяса, любой птицы, даже рыбы (только закладка в этом случае будет другая). Под руку подвернулся сверток куриные крылышки … Очень хорошо!

Способ приготовления: Димлама — узбекское блюдо

	Разрежьте крылышки пополам и выложите на тарелку.
	Куриные крылышки готовятся быстро, поэтому пока они еще не заложены в казан, чистим и крупно нарезаем овощи, лук (кольцами)
	Картофель (мельче — на четвертинки, крупнее — на 8-12 частей).
	Капуста (также крупными кусками).
	Достаем из холодильника один баклажан (пара кабачков, кусок тыквы), 2-3 болгарских перца (могут быть разные цвета, под рукой зелень (у нас петрушка и листья сельдерея), головка чеснока, 2-3 помидора.
	Ставим на огонь казан или толстостенную сковороду, за пять минут вливаем туда 100-150 г растительного масла.
	Когда масло нагреется, положить лук, а еще через 5-7 минут — мясо.Посолить, перемешать, добавить паприки. Больше ничего перемешивать в процессе варки не нужно, воду тоже не добавляем, сок сами дадут овощи. Слой овощей: картофель, капуста, крупные кусочки баклажана и болгарского перца. Посыпать измельченной зеленью (укроп, петрушка, кинза, листья сельдерея — все, что есть под рукой) и добавить головку чеснока, разобранную на зубчики.
	Последний штрих — два или три помидора, нарезанных кольцами или дольками.Не забываем добавлять чуть-чуть на каждый слой!
	Блюдо Димлам готово, приятного аппетита.

Если количество овощей вышло «с горкой», то есть выше уровня казана, накройте его тазом. Когда овощи осядут, убрать таз, накрыть казан крышкой. Уменьшаем огонь до минимума. Примерно два часа блюдо забраковывается. Если мы используем мясо, его нужно жарить около 20 минут без овощей. Если вы хотите димлам с рыбой, то сначала кладите картофель и капусту, затем рыбу, а затем все остальные овощи.Через два часа аккуратно разгребите пласты и вилкой для отходов проверьте картошку на готовность. Картофель готов — значит, все блюдо готово. Выкладываем димлам на большое блюдо, снимая сначала верхние слои, чтобы мясо было на самом верху. Горячая димлама — это вкусно! Охлаждение — одна из лучших холодных закусок!

Восточная кухня по своей сути очень гармонична. В нем употребление даже очень жирного мяса хорошо сбалансировано большим количеством различных овощей, а особые кулинарные приемы (длительное тушение, точнее — томление в казане) позволяют максимально сохранить витамины и минералы.

Одно из этих блюд называется димлама у татар, дамляма у узбеков, у других тюркских народов есть свои варианты названий этого блюда, но суть всегда одна: это рагу из слоеных овощей. Сегодня мы приготовим татарский вариант димлама, который позволяет употреблять не только баранину, но и вообще любое мясо, в том числе птицу. К рецепту прилагаются пошаговые фото, которые помогут вам, когда вы начнете готовить блюдо самостоятельно в домашних условиях.

Как приготовить димламу в мультиварке

Сегодня у нас есть здоровая и диетическая индейка. Масло растительное без запаха для жарки — всего 2-3 ст. Овощи нужны разные и много: лук, сельдерей или другие корнеплоды, морковь, капуста, помидоры (или помидоры), кабачки, баклажаны. Так как не было свежих кабачков, баклажанов и некоторых корнеплодов, пришлось использовать сушеные или замороженные, но на вкус и витамины это не повлияет.

Димламу иногда называют «самым ленивым восточным блюдом», и в этом что-то есть.Все ингредиенты нарезаются или даже рвутся на крупные куски, укладываются слоями, ставятся томиться на медленном огне — и все! Правда, традиционно димлама готовится на мангале в огромном казане, который способен длительное время сохранять низкую температуру, но мы беспрепятственно воспроизведем такой же режим в мультиварке.

Еще одно предварительное замечание. Уложив продукты слоями, мы должны посолить и присыпать каждый слой смесью специй, готовой сухой смесью для лагмана, где есть жгучий и сладкий перец, тмин, кориандр и многие другие ароматные вещи.В небольшой миске смешаем пряность с крупной солью, и мы посыпаем этой смесью каждый слой, уложенный в мультиварку.

Включаем мультиварку в режим «Жарка», вливаем немного растительного масла и всыпаем нарезанный довольно крупными полукольцами лук и белые коренья. Посыпать специями.

Мясо нарезаем кусочками, примерно грецким орехом … Выкладываем, присыпаем. Не торопимся, овощи нарезаем спокойно и аккуратно, а чтобы нас никто не гнал, после мяса переводим мультиварку в режим Тушение.

В зависимости от толщины морковь может быть нарезана колесиками, полукольцами или, как у нас, четвертинками.

Кабачки и баклажаны теоретически также должны быть крупно нарезаны, но у нас этих овощей нет в свежем виде, поэтому мы будем использовать сушеные. Залейте их теплой кипяченой водой, дайте намокнуть и вылейте вместе с водой, в которой они замачивались. Ну и соответственно присыпать специями.

Важным ароматическим элементом димлама является чеснок.В большой казан берут большую головку чеснока, моют и, не очищая, опускают ближе ко дну. В небольшой мультиварке берем 3-4 зубчика, очищаем и таким же образом втыкаем в овощи.

Нарезаем капусту крупными шашками. Вообще, определяя размер отруба, мы представляем, что у этого блюда будет столовая ложка, а значит, кусочки должны как раз уместиться на такой ложке.

У меня замороженные помидоры, помидоры черри.Их даже не нужно слишком сильно размораживать, просто дайте им немного размягчиться, чтобы порезать их на половинки-четвертинки.

Вверху крупно нарезанный картофель. Когда димлама готовится летом на мангале в казане, верхний слой выкладывают целиком молодой картофель, даже не очищенный, а просто очень хорошо промытый жесткой щеткой. И этот слой тоже солим, присыпаем специями, закрываем крышкой, выставляем Таймер Тушения на 1,5 часа.

При приготовлении в казане самый верх покрывается разорванными на крупные куски капустными листьями, получается своеобразная крышка под крышкой, благодаря чему весь ценный пар остается внутри блюда.Но закрывается мультиварка довольно плотно, без дополнительной крышки можно обойтись.

Если готовили, как и положено, из баранины, то стандартное время готовки 1,5-2 часа, а вот с индейкой все пропало за час.

Теперь мы можем перемешать наш димлам и посыпать укропом или петрушкой. Но это городской вариант доставки. Если соблюдать все правила, то содержимое казана, не помешивая, переворачивают на большую глубокую посуду, чтобы измельченный мясной жареный лук оказался на самом верху, а все слои были более-менее сохранились.Тогда каждый сможет нацелиться на себя и выбрать те вещи, которые ему понравились.

Мы не добавляли ни капли дополнительной жидкости в процессе приготовления, но из живого натурального овощного сока образовалась удивительно вкусная, густая, насыщенная и очень ароматная подливка. Так что в городской европейской сервировке — на тарелке, украшенной зеленым луком, — наша димлама ни с чем не сравнима!

овощного рагу с мясом. Овощное рагу с мясом и картофелем

Овощные блюда по праву пользуются популярностью у многих хозяек.Они отличаются отменным вкусом и очень полезны для здоровья, ведь овощи — ценный источник большого количества полезных витаминов и элементов. Вот рецепт вкусного и несложного в приготовлении овощного рагу с мясом. Благодаря добавлению мяса это блюдо получается очень сытным и вкусным….

Ингредиенты

• 500 граммов говядины (можно использовать свинину, баранину и любое другое мясо на ваш вкус) __ NEWL__
• 4 картофеля__NEWL__
• 1 морковь__NEWL__
• 1 луковица__NEWL__
• 300 граммов капусты__NEWL__
19 2 маленьких
• 5 небольших помидоров__NEWL__
• 2 столовые ложки томатной пасты__NEWL__
• Соль__NEWL__
• Перец__NEWL__
• Сахар__NEWL__
• Растительное масло__NEWL__

Приготовление:

1.Мясо вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками.

2. Нагреть подсолнечное масло, выложить мясо и обжарить, периодически помешивая.

3. Выложить мясо в кастрюлю, добавить немного воды и тушить на слабом огне до готовности.

4. Картофель очистить, вымыть, нарезать средними кубиками.

5. Слегка обжарить на сковороде с добавлением растительного масла.

6. Добавить в сковороду к мясу, приправить солью и перцем и варить на медленном огне.

7. Лук очистить, вымыть и нарезать кубиками.Обжарить на разогретом подсолнечном масле.

8. Морковь необходимо очистить от кожуры, после чего ее можно промыть и нарезать крупной теркой, отправить к луку. Овощи потушить и отправить в сковороду с мясом и картофелем.

9. Капусту нашинковать, добавить в сковороду к овощам.

10. Очистить цуккини, затем вымыть и нарезать небольшими кубиками.

11. Обжарьте кабачки на подсолнечном масле и переложите в кастрюлю. Тушите рагу под крышкой, пока все овощи не станут мягкими.

12. Помидоры вымыть, нарезать кубиками и отправить тушиться.

13. Чеснок очистить, измельчить и добавить в тушеное мясо.

Весенний завтрак должен быть особенным, ведь хочется ярких красок и ароматов. Организму после зимы требуется максимум полезных веществ и это блюдо поможет пополнить их запасы. Сегодня порадовала семью невероятно вкусным блюдом — овощным рагу с мясом. Во время приготовления я делал фото пошагово, для наглядной иллюстрации рецепта, которым сейчас делюсь.Обратите внимание. 🙂

Итак, нам нужно:

— картофель — 3 клубня;
— капуста (белокочанная) — 150 грамм;
— морковь — 1 штука;
— мясо (свинина) — 150 грамм;
— лук репчатый — 1 штука;
— томатный сок — 1 стакан;
— морская соль — 1 ч.
— чеснок — 1 зубчик;
— специи (кориандр, куркума, перец) — по вкусу;
— томатная паста или кетчуп — по вкусу;
— оливковое масло — 2 ст. ложки;
— зелень (петрушка) — для украшения.

Как приготовить овощное рагу с мясом на сковороде

Приступая к приготовлению, нужно нарезать мясо кусочками, примерно 2-3 сантиметра в диаметре.Выбор мяса зависит от ваших предпочтений и наличия. У меня был свежий кусок свинины, который идеально дополнял вкус овощного рагу.

Выложите мясо в сотейник с оливковым маслом. Обжарить, посыпать куркумой, кориандром и перцем. Добавьте морскую соль (можно заменить обычной солью).

Очистить и нарезать клубни картофеля. Отправьте их к мясу. Жарить.

Очистить остальные овощи и нарезать. Я натерла морковь и чеснок на терке, а лук порезала ножом на мелкие кусочки.Отправила на сковороду подготовленные овощи. Она все перепутала.

Теперь нужно нарезать белокочанную капусту тонкими полосками. Отправьте в сковороду с остальными ингредиентами. Добавьте томатный сок. Все перемешать и тушить под крышкой.

В конце тушения добавить томатную пасту или кетчуп. Я люблю использовать кетчуп, который всегда есть в моем холодильнике, в отличие от пасты.

Когда готово, оставьте рагу накрытым на семь-десять минут. Открыв крышку, вы будете в восторге от аромата блюда.

Эта смесь овощей, мяса и специй порадует своим вкусом и массой полезных веществ.

Подавать овощное рагу с мясом и украсить кетчупом и зеленью. Все получается очень ярко и по-весеннему.

С любовью готовьте вкусные и полезные блюда для себя и своей семьи. Приятного аппетита! Счастливая весна! 🙂

Тушеное мясо — это блюдо, которое можно приготовить разными способами, с использованием любых овощей, которые предлагает сезон.Овощи можно заменить или добавить другими — болгарский перец, кабачки, капуста и т. Д. Тушеное мясо очень вкусное, если его готовить с мясом или просто овощами. Если вы хотите сделать блюдо более диетическим, можно положить все ингредиенты в кастрюлю или казан и тушить, ничего не жаря, на огне или в духовке до готовности.

Состав:

1. Мясо (говядина или свинина) 400 г
2. Морковь 1 шт.
3. Лук репчатый 1 шт.
4. Картофель 3 шт.
5. Баклажаны 2 шт.
6. Помидоры 3 шт.
7. Чеснок 1 зубчик
8. Растительное масло
9. Перец черный молотый
10. Лавровый лист

Для этого блюда я использую чугунную сковороду. Тушеное мясо также можно приготовить в казане или кастрюле. Если вы готовите в кастрюле, то мясо и овощи нужно сначала обжарить, затем положить в кастрюлю и тушить, как указано в рецепте.

Рецепт приготовления овощной рагу с мясом:

1.Мясо промыть, немного обсушить и нарезать кубиками. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом, затем выложить на нее подготовленное мясо и обжаривать несколько минут до румяной корочки.

2. Очистите лук и морковь. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке.

4. Добавить к мясу лук и морковь, еще немного обжарить, посолить и черный перец. Залить мясо и овощи водой, чтобы мясо не было полностью покрыто. Накрыть крышкой и тушить 10-15 минут на слабом огне.

6. Тем временем вымойте баклажаны. Картофель очистить.

Картофель и баклажаны нарезать кубиками.

7. Добавьте картофель к мясу, перемешайте и тушите почти до готовности, накрыв крышкой.

Вариантов приготовления этого вкусного блюда великое множество. Предлагаю вашему вниманию рецепт вкуснейшего ароматного тушеного мяса из свинины с овощами и зеленью в густом соусе. Это самое вкусное тушеное мясо, которое я знаю.Кусочки свинины, обжаренные до золотистой корочки, тушатся в кисло-сладком соусе, мясо получается невероятно мягким и сочным, а овощи прекрасно дополняют этот изысканный, насыщенный букет.

Свинина, картофель, кабачки, болгарский перец, острый перец, помидор, морковь, лук, чеснок, укроп, петрушка, томатная паста, масло растительное, кориандр …

Рагу из свинины и овощей — отличное блюдо с начинкой, которое можно приготовить с менее жирной частью, но вкуснее со свиной грудинкой.

Свиная грудинка, томатное пюре, картофель, морковь, лук, корень петрушки, маргарин, пшеничная мука, перец черный молотый, соль, вода

Говядина тушится с целым луком, красным картофелем, морковью и помидорами в вине и бульоне.

Стейк, картофель, морковь, лук, томаты консервированные, лук, чеснок, оливковое масло, томатная паста, говяжий бульон, красное сухое вино, тимьян (тимьян …

Рагу — восхитительный ужин; рагу может быть отдельным блюдом или гарниром. В него могут входить овощи, грибы, рыба, но самое вкусное рагу получается с мясом. В общем, приготовление рагу — хороший повод для кулинарных фантазий. Вот мой любимый рецепт тушеного мяса с овощами и зеленью.

Свинина, белокочанная капуста, картофель, морковь, лук, томатная паста, вино сухое, перец черный молотый, перец душистый, лавровый лист…

Дамлама (домляма, димляма) — вкусное и очень ароматное блюдо среднеазиатской кухни. Мясо и овощи выкладываем слоями и тушим на медленном огне в собственном соку. Единого рецепта, конечно, нет. Количество овощей выбирается случайным образом в зависимости от предпочтений и наличия. Слои овощей можно чередовать.

Баранина, телятина, говядина, курица, масло растительное, жир говяжий, курдючный жир, лук, помидоры, морковь, кабачки, баклажаны, сладкий перец, капуста…

Очень вкусное и простое блюдо — тушеная курица и горох. Готовится всего за полчаса. Хозяйки, на заметку.

Куриное филе, картофель, лук, морковь, зеленый горошек консервированный, помидоры, масло растительное, соль, перец, зелень

Очень вкусное второе блюдо — тушенное с овощами мясо. Умеренно пряный.

Свинина, масло растительное, лук, соль, перец красный молотый, перец черный молотый, зеленый горошек замороженный, картофель, перец болгарский, стручковая фасоль …

Блюда в горшочках всегда вкусные.Поэтому по возможности стараюсь в них готовить еду. Например, тушеная свинина с картофелем, помидорами, кабачками.

Свинина, картофель, помидоры, кабачки, лук, чеснок, майонез, соль, смесь, лавровый лист, душистый перец, масло растительное

Овощное рагу с мясом очень вкусно в мультиварке.

Свиная вырезка, масло растительное, молодой картофель, лук, кукуруза, перец чили, перец болгарский, чеснок, соль, орегано, куриный бульон, кабачки …

Ну разве не здорово — немного мяса, много разных овощей и все это частично тушится, частично тушится.И на каком паре — от собственного сока! Я не добавляла в казан ни капли воды, но бульон оказался на две трети кастрюли :))

Баранина, курдючный жир, лук, помидоры, морковь, баклажаны, сладкий перец, картофель, чеснок, острый перец, белокочанная капуста, зелень базилика, соль, специи

Замечательное тушеное мясо из свинины — с овощами, грибами и ароматными специями.

Грибы, кабачки, баклажаны, помидоры черри, сладкий перец, молодой картофель, тимьян (тимьян, богородская трава), розмарин, черешок сельдерея, свинина…

Аппетитное блюдо из небольших кусочков мяса или птицы, тушенных в соусе с овощами, фруктами, специями — восхитительное мясное рагу. Рецепт этого сытного основного блюда может включать любое сочетание продуктов. Например, тушеная говядина и помидоры с красным вином, лавровым листом и тимьяном.

Масло оливковое, лук, говядина, чеснок, вино красное, помидоры, лавровый лист, тимьян (тимьян, трава Богородская), соль, перец черный

Это рагу очень сытное, в блюдо много полезных и вкусных продуктов, таких как бобовые, крупы, мясо, овощи и яйца.

Белая фасоль, оливковое масло, лук, чеснок, перловая крупа, перец, кайенский перец, стебель сельдерея, помидоры, морковь, репа, картофель, говядина …

На такие сложные блюда нет цены, ведь мясо и овощи подают на стол в таком же виде, да еще и под картофельной шапочкой.

Говядина, красное сухое вино, ягоды можжевельника, цедра апельсина, оливковое масло, лук, морковь, чеснок, шампиньоны, говяжий бульон, кукурузный крахмал …

Сегодня готовила спонтанное блюдо, то есть из того, что было в холодильнике.Именно такие блюда получаются самыми вкусными, когда ничего не запланировано и все готовится на ходу.

Свинина, картофель, морковь, чеснок, цветная капуста, яблоко, соль, перец черный, микс

Вкусный гуляш с овощами. Блюдо настолько простое, что приготовить его сможет любой желающий. Приготовьте тушеный гуляш с овощами для изумительного семейного ужина.

Свинина, картофель, сладкий перец, морковь, лук, вода, жир свиной, чеснок, специи, оливковое масло, тмин, зелень, соль, яйца, вода, мука, соль

Говядина тушится в духовке с картофелем, морковью, луком-пореем и сельдереем.

Говяжья вырезка, молодой картофель, лук-порей, стебель сельдерея, морковь, мука, масло растительное, лук, томатная паста, смесь сухих трав, коричневый сахар …

Овощное рагу с говядиной долго тушится в духовке; во время приготовления мясо и овощи насыщаются зеленью и специями.

Говяжья вырезка, пшеничная мука, оливковое масло, лук, морковь, стебли сельдерея, говяжий бульон, томатная паста, сушеные итальянские травы, коричневый сахар …

Мясо с овощами — довольно легкое, но в то же время сытное блюдо, которое могут позволить себе даже девушки.

Свинина, капуста, картофель, морковь, яблоко, томатная паста, соль, чеснок, перец черный молотый, масло растительное

Овощное рагу в старину служило закуской. Его первым поставили на стол, и все компоненты из овощей были специально подобраны, чтобы блюдо подогревало аппетит гостей перед подачей основного блюда.

Но теперь овощное рагу (как и многие блюда) изменилось. А с добавлением в рецепт мяса, курицы или фарша его вполне можно подавать к столу не как закуску, а как основное блюдо.

Рецепты блюд с овощами и мясом уже есть у меня на сайте и они довольно интересные, стоит отметить и приготовление тушенки или. Очень рекомендую посмотреть!

А здесь и сейчас вы видите:

Рецепты очень вкусного блюда — овощного рагу с разными мясными блюдами, приготовленного в домашних условиях

Приготовление овощного рагу с мясом быстро — запекать в духовке без жарки

Все очень просто! Знаете, просто ножом поработайте — овощи нарежьте.

Ингредиенты для овощного рагу:

• помидоры — пять зеленоватых;
• морковь — одна штука, крупная;
• луковица — три средних;
• фарш любой — триста грамм;
• соль и специи по вкусу;
• масло растительное — для жарки;
• лист бумаги для выпечки.

Подготовка:

Такой способ приготовления овощной тушенки будет без жарки, из разряда — вы все нарезали, бросили в сковороду или кастрюлю и забыли на 40 минут!

1.Ставим духовку на нагрев, выставляем на 200 — 210 градусов.

2. Добавьте к мясу специи. влить растительное масло и тщательно перемешать, выложить в форму для запекания (или что-то еще, с чем вы готовите).

Попробуйте нарезать картофель на более мелкие кусочки, так как он дольше готовится из всех овощей. Не режьте стручок острого перца, это чревато, тушеное мясо не попробуешь, просто будет огонь.

4. Все овощи и мясо объединяются в емкости для приготовления, теперь нужно все тщательно перемешать.

5. Добавьте все приготовленные специи.

6. Сверху выложить нарезанные помидоры.

7. Пора посолить блюдо.

8. В емкости размешайте томатную пасту с водой и влейте в тушеное мясо.

9. Теперь мы проделываем операции с бумагой для выпечки, она должна быть больше по размеру, чем контейнер для духовки, то есть бумага должна закрывать ее полностью. Предварительно бумагу необходимо слегка смочить водой.

Почему мы используем бумагу для выпечки этой овощной гаги в духовке, а не фольгу или просто крышку, спросите вы? И поэтому.что эффект с фольгой и крышкой совершенно другой. Это будет не запекание, а тушение. Ну что ж, выпекаем!

10. Все, последнее! Отправляем нашу «кулинарную конструкцию» в духовку и отдыхаем минут 40-50, предвкушая чудесную трапезу.

Вынимаем блюдо, проверяем готовность, на картошку, если развалится, значит все готово.

И как было сказано в известном фильме — «Сядь поесть, пожалуйста»! Шутить!

Приятного аппетита, господа!

Овощное рагу с мясом — рецепт с картофелем и капустой

Овощное рагу с мясом очень вкусно и питательно.Сегодня о пользе овощей знают практически все. Сегодня мы вместе с вами приготовим вкусное блюдо, в котором будут как овощи, так и мясо.

Состав:

• Мясо 300-350 гр.
• Картофель 8-9 средн.
• Паприка 2-3 шт. Средняя.
• Лук репчатый (от одного до 4 на ваш вкус).
• Помидоры (6 средних).
• Листья капусты (белокочанной).
• Вода (200-250 мл / г — не более).
• Соль, лавровый лист и черный перец по вкусу.

Приготовление овощного рагу в кастрюле

1. Во-первых, нам нужно мясо и желательно филе. Любая игра под названием «птица» нам не подойдет, как рыба, которая хочет посидеть и ковыряться костями, как в еде, так и во время готовки ?! Магазин или рынок, вам в помощь!

2. К этому времени, соответственно, вы должны уже очистить и нарезать овощи. Думаю, это может каждый.

Картофель нарезать кольцами, а также лук, помидоры, болгарский перец (перец, цвет может быть любым), желательно помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу.Вам потребуются листья белокочанной капусты без жестких частей кочана (то есть возьмите целый лист в половинном режиме и вырежьте жесткую часть).

3. Промываем мясо, режим средними кусками.

4. Выложить в кастрюлю, желательно среднего диаметра (по ширине, а не по размеру), которая уже немного прогрелась вместе с подсолнечным маслом.

5. Все нарезано, мясо уже слегка обжарено, делаем медленный огонь или ставим электроплиту на двойку, и начинаем выкладывать сверху мясо, сначала по кругу картошку и кладем пару лаврушек листья.

6. Далее следует перец, также по кругу, лук. слегка посолить, выложить помидоры, прикрыть все капустными листьями.

8. Осторожно залейте края водой 200-250 мл / г. Это даст нам больше сока.

Варим час на слабом огне с закрытой крышкой!

Вот и все, овощное рагу на сковороде готово! Мы зовем домочадцев к столу и усердно работаем ложками, съедаем вкусняшку!

шт. Не кладите много лаврового листа — на любителя он получится слишком острым!

Овощное рагу с курицей по рецепту — на сковороде в домашних условиях

Приготовим овощное рагу для всей семьи с курицей на овощах.

Какие ингредиенты для этого нужны:

• Куриное филе 500 грамм;
• 700 грамм нарезанной капусты;
• три очищенных моркови;
• четыре очищенных картофеля;
• три луковицы;
• соль, специи, зелень по вкусу;
• Полстакана подсолнечного масла для жарки.

Тушеное мясо с овощами и курицей готовится легко и быстро — рецепт с фото

1. Сначала возьмите курицу и разрежьте ее красивыми квадратиками.Думаю, что можно сначала такие большие полоски нарезать, а потом поделить на ровные квадраты.

2. Курицу нарезать, бросить в горячую сковороду, но перед этим добавить треть масла, приготовленного по рецепту. Все надо перемешать.

3. Пока курица жарится, лук мелко нарезаем, сразу же отправляем к курице на сковороде, чтобы она обжарилась, дала нам изумительный запах и стала золотисто-коричневой.

4.Сразу, не теряя времени, берем терку, берем морковь, все режем и тоже отправляем сковороду. Снова перемешайте.

5. Теперь нам нужно взять картофель и нарезать его дольками.

6. Перед тем как отправить картофель в сковороду, сначала добавьте специи — лавровый лист и перец горошком.

7. А теперь можно добавить картошку, и сразу предлагаю добавить капусту, предварительно ее немного размять, посолить.

8. Отправляем капусту в кастрюлю.

9. Оставляем все на слабом огне и в таком состоянии оставляем тушиться 40 минут.

Наше рагу почти готово, остается добавить зелень и можно подавать.

10. Нарезать зелень и выложить в тушеное мясо.

11. Теперь нужно посолить и поперчить. Мы делаем это, конечно, по своему вкусу, как вы это любите, так и делаете.

12. Все тщательно перемешать, дать настояться под крышкой 15 минут и подавать.

Дамы и господа готовы кушать! Попробуем тушеное мясо с курицей и овощами. Гарантирую, будет 100% вкусно.

Как приготовить вкусное овощное рагу с фаршем

Чтобы овощное рагу с фаршем получилось вкусным и ароматным, нужны соответствующие продукты.

Состав:

• кабачок — один, среднего размера;
• баклажаны (синие) — два плода;
• помидоров — пять зеленоватых;
• болгарский перец — две штуки;
• морковь — одна штука, крупная;
• луковица — три средних;
• картошка — 5-6 в зависимости от размера;
• фарш любой — триста грамм;
• соль и специи по вкусу;
• масло растительное — для жарки.

Приступим к приготовлению блюда из овощей и фарша

1. Нарезать все доступные овощи по своему усмотрению.

2. Берем, желательно толстостенную посуду, вливаем растительное масло и начинаем сначала жарить лук.

Вот основная последовательность закладок

3. Сразу добавить фарш. Поваренная соль. перец и обжарить, помешивая. Накрыть крышкой и тушить 2–3 минуты.

4 Поочередно кладите овощи в емкость.Начинаем с моркови, затем добавляем помидоры и, наконец, картофель.

5. Посолить, накрыть крышкой и тушить 10 минут.

6. Откройте крышку, перемешайте и добавьте все оставшиеся овощи.

7. Посолить, добавить приправы (при необходимости) и влить воду, но не сильно — около полстакана.

8. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне еще 15 минут. Но каждые пять минут помешивайте овощное рагу.

Проверяем готовность блюда из картофеля, если оно приготовлено, значит все готово.

Рецепт овощно-мясного рагу — овощное рагу со свининой в мультиварке (видео

)

Такой вариант приготовления овощей с мясом очень простой и доступный. Правда, в наличии сама мультиварка. Хотя можно смело экспериментировать и готовить его на сковороде, на катке или в духовке. Почему нет?

Видео рецепт овощного рагу

Все эти рецепты овощного рагу, будь то мясо, фарш или курица, каждый готовится по-своему, и каждый будет иметь свой неповторимый вкус.Для тех, кто любит тоньше, готовьте в кастрюле, для тех, кто предпочитает сушку, запекайте в духовке или готовьте на сковороде. Все под ваше настроение и ваше рычание!

Всем удачи и Всего наилучшего!

Твитнуть

Скажи ВК

Хашлама по-армянски — восточный гость! Рецепты сытной хашлама по-армянски с различными овощами, мясом, птицей, грибами, айвой. Как приготовить хашлама из говядины

Национальные кавказские блюда представлены самыми разнообразными рецептами.Одно из самых популярных блюд — хашлама из баранины — это блюдо готовят в грузинской, армянской, осетинской и других восточных кухнях, часто его готовят дома. Если соблюдать все нюансы и строго придерживаться рецепта, получится невероятно ароматное, вкусное, сытное лакомство.

Как приготовить хашламу из баранины

Среди множества вкусных и аппетитных блюд кавказской кухни можно выделить хашламу — мясо ягненка, тушенное с овощами, специями и приправами.Ингредиенты готовятся в собственном соку для получения нежного, ароматного и питательного угощения. Перед тем, как приготовить хашламу из баранины, следует ознакомиться с особенностями кулинарного процесса:

1. Для приготовления кавказского блюда используется любая часть тушки ягненка (ребра, лопатка, ветчина). Самое главное, чтобы мясо было свежим. «Возраст» мяса может быть любым, но молодой барашек готовится или тушится быстрее, к тому же он получается сочнее, нежнее и мягче.
2. Для ускорения процесса приготовления рекомендуется нарезать мясо средними порциями. Некоторые хозяйки готовят из цельного куска наваристое блюдо, но на это уйдет больше временных ресурсов.
3. Одна из главных особенностей — мясо с овощами выкладывается слоями. Чтобы блюдо получилось максимально насыщенным и вкусным, нужно выложить продукты в порядке, описанном в выбранном рецепте.
4. Для приготовления кавказской хашлама не нужно много воды или другой жидкости (вино, пиво, бульон).Овощи, мясо сами по себе разводятся жидкостью и томятся в собственном соку, ведь это основа вкуса блюда.
5. Хашлама из баранины, как правило, готовится в казане или другом блюде с толстым дном. Также ароматный обед или ужин можно приготовить в горшочках, мультиварке. Кто-то предпочитает создавать кулинарный шедевр на плите или в духовке, кто-то предпочитает огонь.

Приготовление ингредиентов

Перед тем, как положить продукты в емкость для приготовления кавказского блюда, нужно уделить немного времени их приготовлению.Баранину промывают, при необходимости отделяют от костей, разрезают на порции среднего размера. Овощи очищаем, нарезаем произвольно (кубиками, кольцами, соломкой). Зелень промывают водой, откладывают необходимое количество специй, приправ, пряностей.

Хашлама из баранины — рецепты с фото

Хашлама — любимое блюдо многих кавказских народов, каждый готовит его с определенными особенностями. В базовый стандартный рецепт входит мясо и различные овощи (картофель, морковь, лук, помидоры, салат, перец и т. Д.)). В национальную еду для вкуса добавляют воду, бульон, пиво или вино. Блюда из кавказской баранины готовятся в кастрюле, казане, сотейнике или на открытом огне.

На грузинском

• Время: около 5 часов.
• Калорийность: 170 ккал на 100 грамм.
• Назначение: обед.
• Кухня: Кавказская.
• Сложность: средняя.

Первый способ приготовить кавказское блюдо в домашних условиях — грузинское мясо с овощами. Указанного в рецепте количества ингредиентов хватит на большую компанию.Сытное, ароматное и невероятно вкусное блюдо подают к семейному ужину, приятно удивляют гостей за праздничным столом. Вам понадобится грудинка, овощи, чеснок, специи и зелень. Из оставшегося бульона можно приготовить наваристый суп.

Состав:

• лук репчатый — 1 шт .;
• петрушка — пучок;
• грудинка с хрящом — 0,5 кг;
• корень сельдерея — 1 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• чеснок — 8 зубчиков;
• соль, перец черный;
• лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

1. Нарезать мясо крупными кусками. Поставить в казан, долить воды.
2. Поставить на огонь. После закипания снимаем пену.
3. Очистить лук и морковь. Овощи, корень сельдерея нарезать крупными кубиками.
4. Добавьте в казан, затем отправьте лаврушку. Варить 3-4 часа на слабом огне.
5. Бульон перелить в отдельную емкость. Вынуть лук, сельдерей.
6. Баранину выложить на блюдо, посолить и поперчить.
7. Чеснок очистить, измельчить острым ножом, смешать со 100 г бульона.
8. Полить мясо, украсить веточками петрушки.

Рецепт хашлама из баранины по-армянски

• Время: 3 часа.
• Калорийность: 380 ккал.
• Назначение: обед.
• Кухня: Кавказская.
• Сложность: средняя.

Если вы хотите удивить свою семью чем-нибудь вкусненьким, то Хашлама по-армянски — то, что вам нужно. Ароматный, сытный ужин покоряет с первой же дегустации.Нежное мясо буквально тает во рту, общую вкусовую картину прекрасно дополняют сочные тушеные овощи. Для блюда используется любая часть тушки, в этом рецепте это ветчина. Лучше покупать молодое мясо, оно быстрее приготовится.

Состав:

• ветчина — 1,5 кг;
• салат из перца — 2 шт .;
• вода — 1 л;
• помидоры — 1 кг;
• специи, приправы по вкусу;
• укроп, петрушка.

Способ приготовления:

1. Мясо отрезать от кости, вымыть, удалить пленки.
2. Разрезать на порционные части. Поставить в казан.
3. Посолить, добавить перец, приправы. Сверху присыпать веточками зелени.
4. Очистить перец от семян, нарезать соломкой, отправить в казан для мяса.
5. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу. Мякоть измельчить кружками, положить перец.
6. Залейте продукты водой.
7. Тушить блюдо на среднем огне 2-2,5 часа.

Хашлама из баранины с пивом

• Время: 3-3,5 часа.
• Порций в упаковке: 8-10 человек.
• Калорийность: 90 ккал.
• Назначение: обед.
• Кухня: Кавказская.
• Сложность: средняя.

Еще один рецепт, как приготовить кавказское блюдо из мяса и овощей — хашлама с пивом. Пенный напиток придает блюду необычный вкус, сытность, делает баранину сочнее и мягче.Вам придется оставаться на кухне, чтобы полировать овощи и разделывать мясо, но результат того стоит. Готовой пивной хашлама хватит на большую семью или компанию друзей.

Состав:

• светлое пиво — 1 литр;
• лопатка — 1,5 кг;
• помидоры, лук, морковь — по 1 кг;
• лавровый лист — 4 шт .;
• кинза, петрушка — по 200 г;
• салат из перца — 5 шт .;
• перец чёрный — 10 шт.

Способ приготовления:

1. Нарезать баранину крупными кусочками. Обильно посолить мясо и оставить на 30 минут.
2. Зелень порубить ножом.
3. Овощи очистить, нарезать кубиками.
4. В казан выложить все продукты (два слоя): баранину, лук, морковь, сладкий перец.
5. Добавить помидоры, петрушку, кинзу, лавровый лист и перец.
6. Залейте ингредиенты пивом.
7. Варить 2-3 часа (после закипания) на слабом огне.

Рецепт хашлама из баранины с картофелем

• Время: около 3 часов.
• Количество порций: 4-6 человек
• Калорийность: 190 ккал.
• Назначение: обед.
• Кухня: Кавказская.
• Сложность: средняя.

Если приготовить хашламу с картошкой, то из блюда получится сытный, ароматный, вкусный обед. Можно использовать разные овощи, любую часть тушки барашка (например, ребра, лопатку, бедро).Если точно следовать рецепту с учетом всех рекомендаций, получится восхитительный результат — вы просто пальчики оближешь. Приведенных ниже продуктов хватит примерно на 6 порций.

Состав:

• мякоть — 1,5 кг;
• помидоры — 5 шт .;
• картофель — 6 клубней;
• морковь, лук — 2 шт .;
• вода — 0,5 л;
• лимон — 1 шт .;
• чеснок — 6 зубчиков;
• Перец болгарский — 1 кг;
• масло подсолнечное — 100 мл;
• Укроп;
• хмель-сунели;
• соль.

Способ приготовления:

1. Разрезать баранину на порционные части.
2. Соедините свежевыжатый лимонный сок с хмелем-сунели. Добавить мясо, мариновать 40-60 минут.
3. Картофель очистить, нарезать крупными дольками.
4. Помидоры залить горячей водой, очистить от кожуры и нарезать кубиками.
5. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами, перец соломкой.
6. Чеснок измельчить острым ножом или измельчить в чесночном прессе.
7. Добавить в казан растительное масло, нагреть.Обжарить баранину до полуготовности.
8. Всыпать остальные продукты: лук, морковь, сверху положить салатный перец, картофель и чеснок.
9. Последние два слоя — помидоры, укроп.
10. Тушить мясное блюдо 2-2,5 часа.

Хашлама с баклажанами

• Время: около 3 часов.
• Порций в упаковке: 6-8 человек.
• Калорийность: 130 ккал.
• Назначение: обед.
• Кухня: Кавказская.
• Сложность: средняя.

Очень вкусная, сочная и нежная хашлама с добавлением голубых всегда будет оценена по достоинству. Такой кавказский обед готовится относительно легко и быстро — главное придерживаться всех пунктов рецепта. Перед тем, как отправить все ингредиенты в сотейник, нужно баклажаны нарезать, обильно посолить и оставить на полчаса для устранения горького послевкусия.

Состав:

• лопатка ягненка — 1 кг;
• помидоры — 4 шт.;
• салат из перца — 2 шт .;
• баклажан — 3 плода;
• чеснок — 3 головки;
• морковь — 3 шт .;
• лук репчатый — 1 головка;
• специи, приправы.

Способ приготовления:

1. В предварительно разогретой кастрюле со сливочным маслом обжарить нарезанную порциями баранину.
2. Овощи очистить, промыть водой, крупно нарезать.
3. Выложить слоями на мясо: лук, морковь, баклажаны, перец, помидоры.
4. Налейте немного воды (около стакана).
5. Варить продукты на медленном огне 2,5-3 часа.
6. Положите чеснок в кастрюлю за 10 минут до окончания приготовления.
7. Украсить рубленой зеленью и подавать горячим.

С вином

• Время: 1-2 часа.
• Калорийность: 116 ккал.
• Назначение: обед.
• Кухня: Кавказская.
• Сложность: средняя.

Большой выбор блюд, в которые можно добавить алкогольные напитки.Хашлама тоже не исключение. Для приготовления вкусной нежной баранины с сочными овощами используется красное или белое сухое вино. Также пригодятся овощи, чеснок, много зелени. Количество трав, специй и приправ зависит от личных вкусовых предпочтений.

Состав:

• помидоры, лук — 3 шт .;
• мясо — 1 кг;
• красное вино — 1 бокал;
• перец болгарский — 3 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец острый — 2 шт .;
• петрушка укроп;
• перец горошком — 6 шт .;
• специи, приправы.

Способ приготовления:

1. Нарезать баранину на кусочки среднего размера.
2. Очищенные лук и болгарский перец нарезать крупными кольцами.
3. Острый перец освободить от семян, промыть водой.
4. Помидоры нарезать полукольцами, чеснок измельчить ножом.
5. На дно казана с толстым дном положить баранину, сверху чеснок + лук, затем сладкий перец и помидоры.
6. Залейте еду вином.
7. Поставить посуду на небольшой огонь, варить около часа.
8. Затем добавить приправы, специи, лаврушку. Варить еще 30 минут.
9. За 10 минут до окончания кулинарного процесса посыпать хашламу измельченной зеленью.

Хашлама в котле на костре

• Время: 2-3 часа.
• Порций в упаковке: 4-5 человек.
• Калорийность: 87 ккал.
• Назначение: обед.
• Кухня: Кавказская.
• Сложность: средняя.

Большинство домохозяек предпочитают готовить хашламу из баранины на кухне, но есть и «старообрядцы», которые предпочитают готовить этот кулинарный шедевр на костре. Благодаря этому способу блюдо приобретает незабываемый аромат, мясо отваривается и просто тает во рту, а овощи становятся сочными и нежными. Хашлама из баранины на костре — отличный вариант для семейного отдыха или прихода гостей.

Состав:

• ребра — 0,5 кг;
• картофель — 7 шт .;
• помидоры — 3 шт .;
• лук репчатый — 4 головки;
• салат из перца — 2 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• кинза — 4 ветки;
• корень пастернака — 1 шт .;
• соль.

Способ приготовления:

1. Ребрышки промыть, нарезать порциями.
2. Лук и морковь нарезать полукольцами. Картофель, помидоры, салатный перец, корень пастернака нашинковать произвольно.
3. Бараньи ребрышки положить в большой казан, посолить.
4. Второй слой — морковь, затем корень пастернака, лук и перец.
5. Затем укладывается слой картофеля, помидоров и мелко нарезанной кинзы.
6. Тушить блюдо на огне 2,5–3 часа.
7. Перед тем, как подать хашламу к столу, перемешайте ингредиенты.

В мультиварке

• Время: 2-3 часа.
• Порций в упаковке: 6-8 человек.
• Калорийность: 127 ккал.
• Назначение: обед.
• Кухня: Кавказская.
• Сложность: ниже среднего.

Этот рецепт позволяет приготовить баранину с овощами в мультиварке. Процедура создания блюда проста: нужно подготовить ингредиенты, положить их внутрь кухонного гарнитура и выбрать режим «Тушение». Мультиварка отлично справляется с приготовлением блюд на собственном соку. По достоинству оценят аппетитный, сытный обед или ужин.

Состав:

• ребра — 700 г;
• лук репчатый — 2 головки;
• базилик и кинза — по 1 пучку;
• перец острый — 1 шт.;
• помидоры — 4 шт .;
• специи, приправы по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищенный лук и помидоры нарезать кольцами.
2. Острый перец мелко нарезать.
3. Разделите ребра на части.
4. Половина баранины выкладывается в чашу мультиварки, сверху помидоры, несколько колец лука, затем снова мясо и лук.
5. Между слоями овощной подушки положить острый перец.
6. Слои посолить и поперчить.Добавьте приправы.
7. Равномерно распределите травы.
8. Запустить программу пожаротушения. После звукового сигнала хашламу необходимо подержать под закрытой крышкой еще полчаса.

Хашлама из баранины в кастрюле

• Время: 2-2,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 340 ккал.
• Назначение: обед.
• Кухня: Кавказская.
• Сложность: средняя.

Если под рукой нет казана, то хашлама с бараниной готовится в кастрюле с толстыми стенками и дном.При правильном выборе блюд, соблюдении схемы приготовления и подачи, то мясо с бульоном получается просто потрясающим. Ароматная, вкусная, насыщенная хашлама в кастрюле, как правило, занимает около 2,5 часов, в зависимости от «возраста» ягненка.

Состав:

• морковь — 200 г;
• мясо — 800 г;
• корень сельдерея — 1 шт .;
• репчатый лук — 2 шт .;
• петрушка — 300 г;
• чеснок — 1 головка;
• Армянский лаваш — 1 шт.;
• лук-порей — стебель;
• перец горошком.

Способ приготовления:

1. Нарезать мясо средними кусками.
2. Петрушку нарезать ножом, морковь и лук нарезать кольцами.
3. Налейте немного воды в большую кастрюлю, добавьте баранину, лук-порей, зелень, горох и морковь.
4. Довести до кипения, снять пену.
5. Варить пару часов на медленном огне.
6. На тарелку выложить лаваш, сверху — готовое мясо.
7. Посыпать измельченным чесноком.Подавать с бульоном.

Видео

Хашлама из говядины — это блюдо, состоящее из овощей и мяса. До сих пор повара спорят, кому принадлежит рецепт этого блюда. Кавказские женщины считают это блюдо своим, а грузины приписывают себе первенство в его приготовлении. Каждый народ, собираясь готовить хашлама, привносит свой вкус в рецепт хашлама: грузины используют в рецепте много лука, белых кореньев и зелени, армяне считают хашламу густым, наваристым супом, в котором много разных овощей и фруктов. мясо.Некоторые упрощают приготовление блюда, чтобы оно состояло только из говядины и специй. Каким бы способом ни было приготовлено блюдо, мяса следует закладывать примерно в два раза больше, чем других компонентов блюда.

Блюда, приготовленные на говяжьем бульоне, тоже полезны для организма. Сделать такой бульон несложно. Польза мяса выражается в том, что говядина относится к диетическим продуктам, мякоть содержит белок, необходимые организму аминокислоты, содержит минимум холестерина и жира.Отсутствие углеводов делает говяжий бульон полезным диетическим блюдом. Продукт можно употреблять при отравлении, интоксикации организма, а те, кто соблюдает диету и желает похудеть, также могут приготовить блюдо на говяжьем бульоне. Употребление блюд из говяжьего бульона способствует улучшению пищеварения. Отвары назначают больным анемией, людям, страдающим истощением, слабостью, упадком сил.

Для приготовления лучше выбирать свежее мясо, с тонким слоем жира. Говядину нужно варить не менее двух часов.Тушеная на огне говядина становится мягкой, сочной и вкусной. Сделать хашламу несложно. Готовить блюдо можно как на воде, так и в собственном соку. Традиционно хашлама готовится в казане; можно заменить казан на толстостенную кастрюлю.

В статье как приготовить хашламу по-армянски.

Время приготовления:

Порции:

Состав:

Способ приготовления

1. Промойте мясо.Нарезать говядину крупными кусками. Наполните кастрюлю большим количеством воды (около трех литров). Обмакиваем в него мясо. Варить на сильном огне до образования пены. Пену нужно снять, а мясо варить около часа на медленном огне.
2. Пока говядина тушится на огне, очистить картофель, нарезать крупными кусочками.
3. Сварить говядину, положить сверху нарезанный картофель, посыпать сухой зеленью, поперчить, добавить щепотку соли.
4. Лук нарезать крупными дольками.Лук — основа хашлама по-армянски. Для приготовления можно взять более 2-х штук лука.
5. Выложить лук на картофель.
6. Помидоры нарезать кольцами, положить поверх лука, приправить перцем, зеленью и щепоткой соли.
7. Сверху на лук положить нарезанный соломкой болгарский перец, добавить перец, зелень, соль. Овощи — неотъемлемая часть армянской хашлама.
8. Сверху обильно посыпать зеленью. Приправить перцем и солью по вкусу.
9. Продолжать готовить хашламу по-армянски около часа на слабом огне.
10. Дать блюду настояться. Подавать со сметаной.

Приготовить блюдо может каждая хозяйка. Свежие овощи и вода позволят картофелю и мясу впитаться в ароматный бульон. Хашлама из говядины порадует домочадцев своим ароматом, вкусом и низкой калорийностью, она сможет насытить организм необходимыми витаминами и аминокислотами. Причем готовить блюдо можно довольно часто, добавляя в его приготовление свой аромат, немного отклоняясь от традиционного рецепта.Достаточно довериться своей фантазии и кулинарным талантам.

В контакте с

Любите кавказскую кухню? Тогда вам обязательно нужно попробовать хашламу из баранины, рецепты с фото которой мы рассмотрим в нашей статье. Это пикантное блюдо готовится из овощей, что придает ему сочность и невероятный летний аромат. Давай попробуем?

Советы опытных поваров:

• для приготовления хашлама можно использовать баранину на кости, тогда ее не нужно резать;
• овощей выкладываются слоями;
• сладкий перец, помидоры, морковь, лук и баклажаны — идеальный выбор;
• рекомендуемые пропорции баранины и овощей от 1 до 3.

На заметку! Вместо баранины можно приготовить хашламу из говядины, свинины и птицы.

Хашлама — невероятно вкусное блюдо!

Для начала разберемся, как приготовить хашламу из баранины по упрощенному рецепту. Это блюдо традиционно готовится с добавлением пива, но его можно заменить простой водой или хорошим белым вином.

Состав:

• Баранина 1,5 кг;
• 1 кг помидоров;
• 2-3 ​​болгарских перца;
• базилик, укроп и петрушка;
• смесь специй;
• соль;
• 0.75 — 1 литр пива.

Совет! Для приготовления хашлама лучше всего использовать заднюю ножку.

Подготовка:

Сочная и нежная баранина с любимыми овощами — что может быть вкуснее? Предлагаем еще один рецепт армянской хашлама. Добавьте к его вкусу грибы, и блюдо заиграет новыми яркими нотками.

Состав:

• Баранина 1,5 кг;
• 6-7 помидоров;
• 4-5 картофелин;
• 3-4 луковицы;
• 3-4 болгарских перца;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 5 больших грибов;
• 1 литр светлого пива;
• вода очищенная;
• 50 г зелени;
• смесь специй;
• соль.

На заметку! Из зелени лучший выбор для этого блюда — перья зеленого лука, базилик и кинза. Что касается специй, то для хашлама можно приобрести специальные приправы.

Подготовка:

Готовим в мультиварке

Хашламу легко приготовить в мультиварке. Конечно, этот рецепт отличается от классического, но блюдо получится таким же вкусным и ароматным.

Состав:

• 1 кг баранины;
• 2-3 ​​луковицы;
• 2-3 ​​болгарских перца;
• 3-4 помидора;
• соль;
• перец черный молотый;
• 1 литр пива;
• смесь специй.

Приготовление:

Грузинский вариант блюда

По армянскому рецепту хашлама из баранины готовится с пивом. Давайте посмотрим на грузинский вариант этого блюда.

Состав:

• баранина 0,7 кг;
• 3-4 зубчика чеснока;
• петрушка и укроп;
• морковь;
• корень сельдерея и петрушка;
• 3-4 лавровых листа;
• соль;
• смесь специй.

Совет! К грузинской хашламе лучше выбрать грудинку ягненка.

Подготовка:

1. Баранину промыть и обсушить. Мясо нарезать средними порциями.
2. Положить мясо в казан, залить очищенной водой и варить. Уровень конфорки средний.
3. Как только жидкость закипит, шумовкой снимите пену.
4. Очистить корень сельдерея и петрушку и нарезать на несколько частей.
5. Морковь промыть и очистить, нарезать кружочками.
6. Снимите с лука шелуху и нарежьте крупными кубиками.
7. Выложите зелень и все подготовленные ингредиенты к мясу.
8. Вносим соль, смесь специй, в казан добавляем листья лавра.
9. Накрываем казан и тушим хашламу 3,5-4 часа.
10. Затем бульон переливаем в отдельную посуду, удаляем лук, листья лавра и корни петрушки и сельдерея. Свою функцию они выполнили.
11. Выложите баранину в глубокую посуду.
12. Очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс.
13. Залить чеснок ½ ст. бульон и добавьте эту смесь к баранине.
14. Выложите овощи и веточки зелени. Можно звать домочадцев к столу!

Хашлама, тушеное в собственном соку мясо и овощи, настолько вкусна, что многие люди оспаривают авторство этого блюда. Однако чаще всего хашламу все же относят к армянской кухне. Хашлама по-армянски готовится по разным рецептам, для нее можно использовать самые разные виды мяса, но все же есть общие моменты, отличающие это блюдо от других подобных блюд.Зная их, даже неопытная хозяйка сможет приготовить хашламу, неотличимую от традиционной армянской, не затрачивая на это больших усилий. Ведь хашлама готовится хоть и долго, но просто, практически полностью без участия самого кулинара.

Функции приготовления

Было бы неправильно сказать, что армяне первыми придумали тушение мяса с овощами — такие блюда есть практически во всех кухнях мира.Но все же хашлама, приготовленная по армянским рецептам, уникальна. Чтобы блюдо не превратилось в обычное тушеное мясо, необходимо знать технологию приготовления армянской хашлама и следовать рекомендациям, содержащимся в оригинальных рецептах.

• Хашлама может быть приготовлена ​​из любого мяса. Армяне чаще всего готовят его из баранины или говядины, реже из свинины. Рецепты хашлама из мяса птицы становятся все более популярными. Главное, выбрать качественный и свежий продукт, отдав предпочтение мясу молодого животного.Конечно, даже старое мясо размягчится при продолжительном тушении по традиционному рецепту хашлама, но телятина и баранина получатся гораздо нежнее.
• Выбирая между вырезкой и мясом на кости, следует отдавать предпочтение последнему, так как хашлама из такого мяса наиболее ароматна.
• Во время тушения хашлама не перемешивается. Чтобы вкус блюда был максимально гармоничным, выкладываем слоями воск и мясо. Порядок слоев лучше не нарушать, хотя обычно он не имеет решающего значения.
• Хашлама получается особенно вкусной, потому что мясо в ней тушится как бы в собственном соку, то есть с использованием минимального количества жидкости. Обычно на килограмм использованных продуктов берут 100–150 мл воды или другой жидкости.
• Хашлама получается нежнее и вкуснее, если продукты тушить не в воде, а в вине или пиве.
• Хашлама должна быть ароматной. Для этого в него добавляют много зелени и различных специй. По вкусу добавляют острые специи — желательно, но не обязательно.
• Тушить хашламу нужно в посуде, хорошо сохраняющей тепло внутри. Это казан, толстостенная сковорода. В кастрюле с толстым дном пища начнет подгорать еще до того, как станет мягкой.

Армянская хашлама содержит такие овощи, как лук и болгарский перец. Часто добавляют морковь, чуть реже баклажаны и картофель. Можно использовать грибы и фасоль. Вместо соуса добавляют помидоры; они придают готовому блюду сочность и приятную кислинку.Окончательный вкус зависит от того, какие овощи добавляются в блюдо.

Хашлама из баранины с вином по-армянски

• баранина — 1 кг;
• морковь — 0,3 кг;
• лук репчатый — 0,4 кг;
• перец сладкий — 0,2 кг;
• помидоров — 0,5 кг;
• вино — 150 мл;
• соль, зелень, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

• Баранину вымыть и нарезать крупными кусочками.
• Добавьте в вино соль, перец и другие специи.В ней замариновать баранину, убрав на час в холодильник.
• Очистить лук, нарезать полукольцами толщиной примерно 2–3 см и разделить на 2 части.
• Очистить морковь. Нарезать соломкой или тонкими кубиками. При желании его можно натереть на терке с большими отверстиями, но все же не обязательно так сильно измельчать.
• Перец вымыть, срезать плодоножку. Выньте семена. Мякоть нарезать продольно тонкими полосками.
• Помидоры вымыть. Сделайте крестообразный разрез в каждом овоще с помощью ножа.Вскипятите воду и опустите в кипящую воду срезанные плоды. Бланшируйте две минуты. Вынуть помидоры из кипятка шумовкой и переложить в емкость с холодной водой. Там они быстро остынут. Остывшие помидоры очистить от кожуры, мякоть нарезать некрупными кусочками произвольной формы.
• Выложите половину луковицы на дно казана. Выложите на него мясо и залейте вином, в котором оно было мариновано.
• Покройте мясо слоем перца, нарезанного соломкой, и положите сверху оставшийся лук.Сверху выложите морковь.
• Сверху выложить помидоры и вылить сок, выделившийся из помидоров, в казан.
• Сверху выложить пучок зелени.
• Накройте казан и поставьте на плиту. Тушить хашламу 2,5 часа на слабом огне. При необходимости можно долить полстакана теплой воды. Блюдо не перемешивать.

Готовую хашлама аккуратно выложить на тарелки и посыпать свежей зеленью, порубив ножом. Не позволяйте хашламе остыть, иначе аромат будет менее выраженным.

Хашлама по-армянски из говядины с картофелем

• говядина — 1,5 кг;
• картофель — 1 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,7 кг;
• помидоров — 1 кг;
• лимон — 1 шт .;
• вода — 0,5 л;
• чеснок — 6 зубчиков;
• овощное или топленое — 100 мл;
• хмель-сунели, зелень, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

• Отжать сок лимона, смешать с хмелем-сунели.
• После мытья и сушки нарезать говядину кусочками, как на шашлыке, то есть примерно по 4–5 см.
• Мясо замариновать в лимонном соке в течение часа.
• Очистите картофель и разрежьте каждый клубень на 2-6 частей, в зависимости от размера картофеля. Кусочки должны быть достаточно большими, иначе картофель переваривается и теряет форму, становясь неаппетитным.
• Вымойте перец. Срежьте с них плодоножки, извлеките из них семена. Нарезать тонкими полосками.
• Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
• Морковь нарезать тонкой соломкой или крупно натереть.
• Помидоры обдать кипятком и очистить. Нарезать крупными клиньями.
• Чеснок мелко порубить ножом.
• Свяжите зелень общим пучком.
• Налейте масло на дно казана. Разогреть это. Обжарить мясо на масле 10 минут.
• Полить мясо морковью и луком. Сверху выложить перец и картофель.Картофельный пласт присыпать чесноком.
• Сверху посыпать помидорами и зеленью. В казан налейте воду.
• Поставить казан на слабый огонь и тушить хашламу, не перемешивая, 2,5 часа.

В гарнире к хашламу по-армянски нет необходимости; вместо хлеба лучше подавать с ним лаваш.

Армянская хашлама из ребрышек ягненка с пивом

• бараньи ребрышки — 1 кг;
• картофель — 0,8 кг;
• репчатый лук — 0.6 кг;
• сладких перцев разных цветов — 0,4 кг;
• морковь — 0,3 кг;
• помидоров — 0,7 кг;
Пиво
• — 0,5 л;
• соль, специи, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

• Нарезать ребра ягненка. Выложить их в казан, посыпать специями и залить пивом.
• Нарежьте лук кольцами или половинками, не слишком тонкими. Положите на мясо.
• Морковь очистить и нарезать тонкими ломтиками. Если он большой, вы можете разрезать его пополам или даже четверть круга.Положите морковь поверх лука.
• Картофель очистить и крупно нарезать, положить в казан. Приправить солью и приправить.
• Перец очистить от семян, нарезать соломкой и выложить на картофель.
• Помидоры очистить, нарезать кружочками. Покройте содержимое казана кружочками помидора.
• Поставить посуду на огонь и варить. Через 2 часа посыпьте измельченной зеленью и продолжайте тушить еще четверть часа.

Хашлама, приготовленная по этому армянскому рецепту, получается особенно ароматной.В нем нет вкуса и запаха пива, есть еле заметные нотки хмеля и солода, которые придают хашламе необычный вкус, оттеняя вкус ребрышек ягненка.

Хашламу по-армянски можно приготовить из любого вида мяса. Если знать технологию его приготовления и соблюдать рекомендации в рецепте, он получится вкусным и ароматным даже для начинающего кулинара.

А какие, друзья, разве нельзя говорить о родственных блюдах?
Возможно, мне так кажется, стоит…
Поделюсь рецептом одного блюда, которое очень похоже на рецепты таких блюд, как Димляма или Басма в узбекской и таджикской кухнях, найду 10 отличий
Речь идет о блюде армянской кухни под названием
Хашлама

Вообще вопрос, конечно, спорный — это блюдо армянское, грузинское или вообще какое?
Думаю не будем спорить с вами по этому поводу, т.к. Хашламу готовят в Грузии и Армении, а также в ряде других стран, народы которых являются братьями и соседями.
Более того, насколько я знаю (ну, слышал, читал, видел), грузины готовят свою хашламу несколько иначе, чем армяне …
Итак, чтобы приготовить это вкусное и ароматное блюдо по законам гор на армянском языке, мы нужна говяжья грудинка, нежная и сочная, молодой картофель, спелая морковь, болгарский или болгарский перец, лук, чеснок, зелень (кинза, лук) и специи: соль, перец, кинза (кориандр), ароматный перец. И пиво светлое, светлое, самое обычное и недорогое (как у Жигулей).
Аутентичный рецепт, я думаю, конечно, подразумевает немного деревенский способ приготовления — то есть просто в кастрюле, а лучше в котле, сложите все ингредиенты слоями и тушите. Я использовала свой любимый способ «ковурма», т.е. предварительное обжаривание мяса

Убавить огонь и выложить слой лука, нарезанного кольцами или полукольцами — все зависит от размера лука. И присыпаем специями

Так же поступаем с измельченными помидорами.

Добавить крупно нарезанную морковь, репу (а почему бы и нет? Ну, оказалось, у меня на складе, ну и что?), Чеснок

Сверху положить картошку

И перец

В общем, это блюдо должно быть приготовлен для многих, как это принято в кавказских и азиатских семьях.Выкадывать все ингредиенты слоями, чередуя их со слоями мяса. Но, я маленький человек, страдающий разными комплексами, поэтому нарезаю ингредиенты крупными кусками и много не использовала

Снова все это присыпать специями, растирая и перемешивая в ладонях

А теперь засыпаем все это целиком вещь с пивом.

Теперь я чувствую, что мои неприятные вопросы о пропорциях уйдут. А пива сколько брали, и какой марки? Холодное пиво с копченой рыбой или теплое?
Во избежание этого безобразия скажу: пиво не было холодным и не теплым.Комнатная температура. Как много? В стакан, 150 грамм, добавили еще немного воды. В общем, нам нужно приготовить бульон. Бульон в этом блюде формируется не только из пива. Пиво придает аромат и некоторую кислинку. В состав бульона здесь также входит сок, выделяемый овощами.

Теперь накрываем казан (или кастрюлю, в зависимости от того, в чем мы готовили) крышкой и оставляем томиться. 2-3 часа … Да-да-да, придется терпеть, чтобы получить желаемый результат, который запомнится надолго…
Через два часа кинзу, чеснок, красный острый перец нарезать, выложить на тарелки

Давайте лаваш преломить (лаваш, как лепешки, не резать. Помните, лаваш — это именно то, что ломают или рвут вместе руки (как правило, это делает старший, сидящий за столом).

Пришло время, можно подавать на стол. По тарелкам или в одной большой общей тарелке разложите овощи и мясо. Бульон принято подавать отдельными стаканчиками, но его вполне можно перелить и себе — ничего страшного или предосудительного в этом нет.

Хашлама готова!
Приятного аппетита!

Копирование и дальнейшее использование данного материала возможно только с письменного разрешения автора

Рыба по-узбекски — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

В некоторых регионах Узбекистана это блюдо называют «рыбный казан-кабоб». Но гораздо шире это известно как «рыбная басма».

Басма — это не блюдо, а способ его приготовления. «Босим» в переводе с узбекского означает давление пара.То есть басма — это блюдо, которое получается, если все компоненты сырыми поместить в казан и медленно тушить «на пару» под герметичной крышкой. А если вы хотите приготовить знаменитую димляму, необходимо сначала обжарить ингредиенты, а затем добавить в казан немного жидкости. Есть разница, и она существенная.

Из рыбы можно приготовить димламу и басму. Сегодня я хочу предложить вам рецепт рыбы по-узбекски без предварительной жарки — поэтому для ее приготовления можно взять довольно жирную мясную рыбу, например, карпа.

Это не только вкусное, но и очень полезное блюдо, не содержащее лишних калорий, подходящее для детского и диетического питания!

Назначение: На обед / На ужин / На банкетный стол / Праздничный ужин

Главный ингредиент: рыба и морепродукты

Блюдо: Горячие блюда

География кухни: Узбекская

Состав:

• Рыба — 2 килограмма
• Лук — 1,5 килограмма
• Пучки укропа — 2 штуки
• Кориандр молотый — 1 ст.ложка
• Лавровый лист — 3 штуки
• Пучок кинзы — 1 Штука
• Помидоры — 8-10 штук
• Соль — По вкусу
• Перец черный молотый — По вкусу
• Масло растительное — по вкусу
• Душистый перец горошком — 10-15 штук

Порций: 5-6

Как приготовить «Рыбу по-узбекски»

Рыбу очистить, выпотрошить и вымыть. Нарезать порциями и погрузить в солевой раствор (1,5 л воды, 2 ч.л. соли) на 1 час: в дальнейшем рыба не развалится под воздействием пара и «возьмет» необходимое количество соли.

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

Укроп вымыть, обсушить и нарезать.

Налейте масло в казан и хорошо нагрейте.

Положите в казан четверть луковицы, на нее — голову рыбы, хвост и еще 1-2 штуки рыбы. Посыпать 1/3 части укропа, часть кориандра, добавить перец и лавровый лист. Затем снова слой лука, несколько кусочков рыбы, зелень, приправы. И так далее. Последний слой лука следует слегка подсолить. Плотно закройте казан крышкой (при необходимости оберните полотенцем) и тушите на самом слабом огне 1.5 часов.

Помидоры вымыть и обсушить. Нарезать кольцами. Приправить солью и перцем, добавить кориандр и перемешать. Подавать узбекскую рыбу можно с гарниром из помидоров и тушеного лука, украсив веточками кинзы.

.