Блюда из печени говяжьей рецепты в мультиварке: Рецепт как приготовить печень в мультиварке

Содержание

Суфле из печени в мультиварке для детей на пару. Печеночное суфле, фото рецепт

 

Продукты:

  • Печень кролика (куриная,говяжья, свиная) — 100 гр.
  • Хлеб белый — 1 кусочек
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Молоко — 1/4 стакана
  • Соль — немного (щепотка) но лучше без соли.

Из этого набора продуктов получится 4 маленьких суфле размером с небольшой кексик.

Суфле в нашей семье очень популярное блюдо, потому что дети к нему относятся лояльно. Да и мы с мужем иногда кушаем и суфле и паровые котлетки и даже мясное пюре доедаем :).

Суфле я готовлю разное: куриное, мясное, рыбное, из кролика, из индейки, и даже из печени. Печеночное суфле в мультиварке получается вкусным, полезным, а главное нравится детям.

После приобретения мультиварки Поларис 0517, суфле готовлю именно в ней, на пару.

потому что удобнее. Но можно приготовить и в пароварке. А детям старше двух лет — в духовке. В детском саду, детям любое суфле подают в запеченном виде, а дома для малышей мы его лучше приготовим на пару.

Суфле из печени в мультиварке для детей — рецепт с фото:

1. Продукты для печеночного суфле очень похожи как и в мясном, курином, рыбном и т.д. Единственный компонент который меняется — мясная основа. В этот раз я готовила из печени кролика, но подойдет любая другая: куриная, говяжья или свиная. Остальные компоненты неизменны: яйцо, мякоть белого хлеба, молоко и чуточку соли. Хотя, соль в детское суфле можно и не добавлять, но я добавляю. Иначе оно мне кажется слишком пресным и безвкусным.

 

2. Печень нарезаем на очень мелкие кусочки.

 

3. Выкладываем ее в емкость для блендера. Сюда же вливаем молоко и добавляем кусочки хлебной мякоти. Корочку оставляем в стороне, она не нужна. Аккуратно разбиваем яйцо над пиалой. Белок оставляем в пиале, а желток кладем к печени и хлебу. Немного солим.

 

4. Печеночную массу с хлебом, молоком и яйцом перекручиваем тщательно блендером. Получится очень жидко, не переживайте, так и надо. Яичный белок взбиваем в пену в отдельной пиале.

 

5. Белковую пену добавляем к печеночной массе и аккуратно ложкой перемешиваем. Таким образом у нас получится нежная, пористая структура.

 

6. Теперь подготовим мультиварку. В кастрюлю нальем 1 литр воды. Установим решетку для готовки на пару. Поставим на решетку формочки в которых будем готовить суфле из печени для детей. Формочки предварительно смазываем сливочным маслом. Особенно важен этот шаг, если формочки не силиконовые.

В хорошо смазанные маслом формочки вливаем печеночную массу. Разливаем по формам именно в решетке, чтобы не перетаскивать лишний раз формочки с жидкостью.

 

7. В мультиварке включаем режим «на пару» Время приготовления 30 минут. Такой режим можно задать во многих марках мультиварок: поларис, редмонд, панасоник…

 

8. После сигнала «бип», суфле из печени для ребенка на пару в мультиварке будет готово. Немного остужаем его и подаем на стол.

 

9. Подавать печеночное суфле можно как самостоятельное блюдо, лишь немного дополнив его овощами. Ребенку 1,5 — 2 лет этого будет достаточно. Или же можно подать одно маленькое суфле из печени с гречневой или другой кашей. Или традиционно, с картофельным пюре.

Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Как приготовить говяжью печень с яблоком в мультиварке

В Германии очень любят печень с яблоком, это для нашего народа такое сочетание продуктов является немного непривычным. Но блюдо получается очень вкусным, печень выходит мягкой, а соус имеет легкий кисло сладкий вкус.

 

Количество порций: 4
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 330 ккал

Чтобы приготовить говяжью печень с яблоком в мультиварке, вам понадобится:

печень говяжья – 550 г
яблоко кисло-сладкое – 150 г
репчатый лук – 120 г
соль – по вкусу
перец – по вкусу
молоко – 1 ст.
сметана — 4 ст. л.
мука — 3 ст. л.
растительное масло – для жарки
вода
зелень для украшения

Как приготовить говяжью печень с яблоком в мультиварке.

Печень необходимо тщательно промыть, убрать пленку и прожилки, нарезать на ломтики. Печень заливаем молоком и даем постоять один часть, это поможет стать печени мягкой, и уберет горьковатый привкус. Яблоко моем, убираем хвостик и сердцевину, режем на тонкие дольки. Лук очистить и нашинковать полукольцами. Печень достать из молока посолить и поперчить по вкусу, обвалять в муке. Обжарить печень в МВ на растительном масле на режиме жарка 5 минут, достать. Затем в МВ высыпать лук и обжарить на режиме жарка до мягкости. Добавить к луку печень и яблоки, залить водой так чтобы она на половину покрывала блюдо, добавить сметану, соль и перец и готовить на режиме выпечка 30 минут. Готовое блюдо можно подавать как отдельно так и с гарниром. По желанию украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Алёна
Рецепт опубликован 18.02.2016

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Говяжья печень в мультиварке. Как приготовить Говяжья печень в мультиварке

Как приготовить говяжью печень в мультиварке. Говяжья печень это кладезь витаминов и минеральных веществ. Особенно полезна она для людей с пониженным уровнем гемоглобина в крови и маленьким детям. Только приготовить ее правильно довольно сложно. Ведь хочется, чтоб и полезные свойства сохранились, и на вкус была нежной. Я долго и безуспешно пыталась просто поджарить печенку на обычной сковороде.

В результате получала абсолютно несъедобное блюдо, печень была очень сухой и жесткой. Недавно подруга рассказала, как приготовить говяжью печень в мультиварке. Я немного переделала ее рецепт по своему вкусу и у меня получился Бефстроганов из говяжьей печени.

Для приготовления говяжьей печени в мультиварке понадобятся:

  • 500 грамм говяжьей печенки;
  • 2-3 небольшие луковицы;
  • Одна маленькая морковь;
  • Половина стакана сметаны;
  • Половина стакана теплой кипяченной воды;
  • Две столовые ложки без горки муки;
  • Соль, перец, специи, лавровый лист по вкусу;
  • Подсолнечное или оливковое масло для обжаривания.

Способ приготовления:

Ингредиенты готовы, теперь осталось научиться, как приготовить говяжью печень в мультиварке. Для этого тщательно моем печенку, зачищаем ее от прожилок и пленки, режем на небольшие длинные брусочки ( по 3-4 см. в длину и 1 см. в толщину). Не солить!!! Иначе будет жесткой.

Лук режем по желанию мелко или колечками, никакого влияния на вкус блюда это не имеет. Морковь натираем на крупную терку. Далее наливаем растительное масло в чашу мультиварки, включаем режим “Жарка” и ждем, пока масло хорошенько нагреется. Закладываем подготовленные морковь и лук, обжариваем до полуготовности.

Добавляем печень, продолжаем жарить еще 10 минут. Пока жарится, готовим соус для бефстроганов. Смешиваем сметану, воду, соль и приправы. К обжаренной печенке добавляем муку, хорошенько перемешиваем и заливаем подготовленным соусом. Включаем мультиварку в режиме “Тушение” на 1 час и ждем. За 5 минут до конца готовки бросаем лавровый лист.

На первый взгляд кажется, что рецепт сложный. Но попробовав его один раз, Вы обязательно расскажете своим подругам, как приготовить говяжью печень в мультиварке, чтобы она получилась просто восхитительной, сочной и очень нежной.

Не забываем поделиться рецептом в социальных сетях:

загрузка…

загрузка…

загрузка…

Рекомендуем Вам приготовить:

Салат из говяжьей печени. Праздничный рецепт салата. Закусочное блюдо к новому году и рождеству
Перед новогодними и рождественскими праздниками каждая хозяйка обдумывает меню праздничного новогоднего и рождественского стола, подбирает рецепты приготовления праздничных блюд и напитков, обсуждает в семье и с друзьями. Предлагаем вам рецепт праздничного салата из говяжьей печени по нашему вкусному кулинарному рецепту.Продукты для салата из говяжьей печени : 500 г говяжьей печени, 2 луковицы, 2 моркови, 2 вареные свеклы, 1 соленый огурец, 100 мл растительного масла, 200 г майонеза, листья салата,
Салат из говяжьей печени с брокколи. Праздничный рецепт салата. Закусочное блюдо к новому году и рождеству
Если вы хотите изменить своим традициям в приготовлении праздничных новогодних салатов, то попробуйте приготовить салат из говяжьей печени с брокколи по нашему вкусному кулинарному рецепту.Продукты для салата из говяжьей печени с брокколи : 500 г говяжьей печени, 300 г брокколи, 300 г помидоров черри, 2 столовые ложки орехов кешью, 100 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 1 столовая ложка горчицы. Для приготовления салата из
Куриная печень, жаренная с луком и болгарским перцем
Ингредиенты: Куриная печень — 500 грамм; Болгарский перец — 300 грамм; Лук — 150 грамм; Веточки тимьяна — 6 шт; Соль; Перец; Растительное масло. Если вы являетесь поклонником печени, то данный рецепт вам подойдет как нельзя лучше. Ведь печень по этому рецепту получается очень нежной, а благодаря использованию болгарского перца, у блюда будет поразительный аромат и вкус. Для гарнира можно приготовить рис. Для начала нам придется нарезать соломкой лук. После этого очищаем от семян наш болгарский перец, и после
Кулинарный портал диких хозяек. Вкусные кулинарные рецепты, интересные истории и факты о паварах и кулинарах
Салат с печенью, рецепт которого мы вам предлагаем, не только вкусен, но и очень полезен, особенно тем, у кого бывает пониженный гемоглобин. Прежде чем приниматься за лечение, приготовьте и отведайте салат с печенью по нашему простому кулинарному рецепту. Продукты для салата : 300 г говяжьей печени, 300 г редиса, 200 г сметаны, 2 столовых ложки муки, 2 столовых ложки масла, перец, соль. Для приготовления салата с печенью печень помойте, обсушите,
Салат с корейской морковью и печенью
Ингредиенты: Печень говяжья — 500 грамм; Корейская морковка — 300 грамм; Лук — 150 грамм; Растительное масло; Соль; Майонез. Можно в салат вместо печень говяжьей, положить куриную, тогда даже детям салат принесет много радости. Так же благодаря тому что печень готовится быстро, салат приготовить, займет у вас совсем немного времени. Начинаем с того, что лук разрезается на полукольца. Теперь сырую печень необходимо очистить от пленочки, и очень мелко нарезать. Ну и морковь, нарезаем на соломку по 2-3 см. Теперь
Печень Красавица Востока
Этот рецепт рекомендую абсолютно всем, очень нежный и тонкий вкус который напоминает Дальний восток..На первый взгляд кажется что в составе этого блюда мясо, а не печень. По моему это самый удачный рецепт приготовления этого субпродукта. У меня это блюдо будет частым гостем на кухне, надеюсь и у вас тоже. Для приготовления нам понадобится 1 кг печени; 3 луковицы; 6 зубчиков чеснока; 3ст.л крахмала; 70 гр растительного масла; 1 ст.л паприки; 1 ст.л соли; Для соуса: 120гр кипятка; 8ст.л соевого соуса; 4ст.л меда; 3
Мясные маффины с сюрпризом
Вам надоели традиционные котлеты, отбивные и прочие антрекоты? Вам хочется хочется добавить новизны в повседневные блюда? Тогда попробуйте приготовить мясные маффины, рецепт которых вы найдете в этом посте. Такое оригинальное решение понравится детям, которые не очень любят скучные котлеты, жареные на сковороде . Да и взрослые просто пальчики оближут Ингредиенты: 700 г фарша (можно взять любой, я использовала свино-говяжий) 2 луковицы 1 куриное яйцо 2 ломтика белого хлеба немного молока 6 вареных препелиных яиц 50 г сыра 1

Дорогие наши гости!

Не секрет, что все мы любим хорошо поесть, а одним из наших любимых блюд является Говяжья печень в мультиварке. Поэтому многие люди, особенно наши любимые женщины, рано или поздно задаются вопросом: как приготовить Говяжья печень в мультиварке. Специально для Вас был написан простой рецепт, который коротко и ясно объясняет, как приготовить Говяжья печень в мультиварке в домашних условиях. Здесь все рецепты расписаны простыми понятными словами, поэтому даже самый неумелый повар сможет легко приготовить Говяжья печень в мультиварке. Для этого созданы специальные рецепты с подробными фотографиями и пошаговыми описаниями действия по приготовлению. Следуя написанному рецепту, Вы сможете с легкостью приготовить это вкусное блюдо и почувствовать его полезные свойства и безупречный вкус. Если Вы, дорогие читатели, после просмотра данного материала, так и не поняли, как приготовить Говяжья печень в мультиварке, то предлагаем посмотреть другие наши рецепты.

Бефстроганов из печени в мультиварке

Бефстроганов – это замечательное блюдо из мяса, печени или рыбы, кусочки которых готовят в сметане или сливочном соусе. Сегодня мы расскажем, как приготовить бефстроганов из печени в мультиварке.

Ингредиенты:

  1. 500 г говяжьей печени;
  2. 50 грамм сливочного масла;
  3. 1-2 средние луковицы;
  4. 200 мл сливок;
  5. 2 столовых ложки муки;
  6. 100 г сметаны;
  7. соль, мускатный орех молотый — на кончике ножа.

Приготовление бефстроганова из печени:

  1. Тщательно промойте кусок говяжьей печени под проточной водой.
  2. Удалите из печени крупные и жесткие прожилки и пленки. Кстати, пленка легче удаляется с замороженной печени.
  3. Еще раз промойте печень. При использовании замороженной печени, ее лучше оставить на один час в молоке, чтобы избавиться от возможной горечи. Охлажденную печень можно использовать сразу.
  4. Подготовленную печень нарежьте аккуратными кусочками в сантиметр толщиной и 4-5 сантиметров в длину. Почистите лук и нарежьте крупными кубиками или полукольцами.
  5. Если лук измельчить мелко, то в процессе приготовления он практически разварится в соусе и останется только вкус лука, а в этом блюде лук должен быть виден.
  6. Установите режим приготовления мультиварки «Выпечка» на 40 минут. Кстати, добавлять растительное масло в чашу мультиварки не нужно.
  7. Как только чаша мультиварки нагреется, поместите в нее порезанную печень и обжаривайте при открытой крышке, время от времени помешивая, примерно 5 минут.
  8. Во время обжаривания говяжьей печени без масла, она скорее прихватывается снаружи, оставаясь сочной изнутри.
  9. Затем добавьте к печени немного сливочного масла, измельченного на несколько кусочков, и перемешайте.
  10. Когда сливочное масло полностью растопиться, добавьте в кастрюлю мультиварки порезанный лук, все тщательно перемешайте и продолжайте обжаривать лук с печенью еще 10 минут при открытой крышке.
  11. Теперь добавьте к печени с луком 2 ст. ложки муки и немного соли. Все тщательно перемешайте и обжаривайте, постоянно помешивая, следующие 5 минут.
  12. На конечном этапе приготовления добавьте в чашу мультиварки сметану, сливки и молотый мускатный орех, тщательно перемешайте, чтобы в вашем соусе не было комочков муки.
  13. Кстати, можно использовать только сметану (300 г).
  14. Закройте крышку мультиварки и готовьте печень в сливочном соусе до окончания режима приготовления «Выпечка».

Чтобы немного разнообразить бефстроганов из печени, можно добавить вместо сметаны и сливок 2 столовые ложки томатной пасты, которая придаст кисло-острый вкус.

Бефстроганов из печени в мультиварке получается очень вкусным. Его можно раскладывать небольшими порциями по тарелкам и подавать горячим на стол. На гарнир к печени по–строгановски отлично подходит картофельное пюре, но можно подавать с макаронами или рисом.

Похожие блюда:

Говяжья печень по строгановски: узнайте 3 важных секрета

Говяжья печень по строгановски – это отличное блюдо для повседневного стола. Все знают, что печенка является очень полезным продуктом. Но все ли умеют приготовить ее так, чтобы она получилась не только вкусной, но и сохранила максимум витаминов, микроэлементов? Хотите узнать 3 важных секрета приготовления?

Я долго искала оптимальный способ приготовления говяжьего субпродукта, даже обращалась к приемам китайской кулинарии! Перепробовав множество рецептов, я все же вывела для себя идеальную формулу приготовления печени по-строгановски. Если раньше это блюдо получалось горьковатым, пересушенным, совсем неаппетитным, то сейчас совсем другое дело – печеночка имеет золотистую корочку, сливочный вкус и замечательный аромат!

История названия классического блюда

Для начала нужно разобраться, что же такое печень по-строгановски. Блюдо названо так в честь графа Строганова, который очень уважал битки из говядины. Состарившись, он не мог есть свое любимое блюдо. Тогда его повар придумал замечательный способ – нарезать полосками отбитое мясо, тушить его в сметане до мягкости и подавать к столу. Печень по-строгановски готовится примерно также: продукт нарезается брусками, обжаривается, а затем тушится в сливочном соусе с добавлением грибов.

А теперь давайте подробнее рассмотрим, как правильно, вкусно приготовить нежную, ароматную печень.

Говяжья печень по строгановски: необходимые ингредиенты

  • 400 г — говяжья печень
  • 100 мл — молоко
  • 50 мл — растительное масло
  • 4 ст.л. – пшеничная мука
  • 1 ч.л. – сахар
  • 30 г — сливочное масло
  • 2 г — базилик сушеный
  • 2 г — розмарин
  • 3 ст.л. — панировочные сухари
  • 20 г – петрушка
  • 20 г — укроп

Для соуса:

  • 200 г – грибы вешенки
  • 200 мл — сметана
  • 2 шт. — лук репчатый
  • 3 ст.л. – подсолнечное масло
  • 1 ч.л. — горчица (или порошок)
  • соль, перец – по вкусу.

Пищевая ценность говяжьей печени по-строгановски

Калорийность говяжьей печени по строгановски на 100 г составляет около 180 Ккал. Чтобы блюдо было диетическим, следует уменьшить количество растительного масла и взять нежирную сметану.

Пищевая ценность на 100 г:
  1. Калории: 180
  2. Белки: 8,2
  3. Жиры 10,55
  4. Углеводы: 13,26

Подготовка исходных компонентов к блюду

  • Печень. Помните, что говяжья печень – «чемпионка» по содержанию витаминов. Поэтому, выбирая между куриной и говяжьей, стоит все же остановиться на последней. Субпродукт нужно помыть, очистить от пленки и протоков.
  • Сметана. Чтобы блюдо в итоге получилось по-настоящему вкусным, важно правильно выбрать качественную сметану. Это должен быть натуральный продукт, а не заменитель.
  • Вешенки. Качественные грибы имеют сероватый оттенок, плотно прилегают друг к другу.

Чтобы гибной соус из вешенок получился по-настоящему вкусным и сливочным, важно правильно выбрать сметану. Как же выбрать из огромного разнообразия ту самую?

Берем 2 стакана с водой, опускаем в каждый по 1 ложке сметаны и перемешиваем. Хорошая сметана разделится на хлопья, а вода приобретет кремовый оттенок. Сметанный продукт, в свою очередь, растворится, а вода станет белой, как мел.

Как выбрать говяжью печень

Опытные повара утверждают, что качество говяжьего субпродукта – это 60 %  гарантии того, что блюдо получится вкусным и нежным, поэтому к выбору продукта нужно относиться очень серьезно. Свежая печень должны иметь цельную форму и неповрежденную пленку. Чтобы проверить ее качество, можно надавить пальцем – мякоть должна быть упругой, быстро восстанавливать форму. Не стоит долго хранить субпродукт, он теряет со временем свои полезные вещества.

Как снять пленку с говяжьей печени

Существует 3 действенных метода снять пленку:

  • 1 способ – с помощью крупной соли. Обильно посыпаем субпродукт солью, чтобы не скользили руки. Пленка хорошо поддается, снимаем ее без труда.
  • 2 способ – с лимонным соком. Лимонная кислота влияет на пленку таким образом, что она становится податливее, легко снимается.
  • 3 способ – замораживание. Не нужно отправлять печень надолго в морозилку, достаточно получаса, чтобы с легкость освободить продукт от пленки.

А, чтобы печенка не горчила, нужно непременно удалить желчные протоки. Для этого подрезаем ее в нужных местах и просто вырезаем каждый проток.

Как правильно готовить говяжью печень по строгановски: пошаговый рецепт с фото

Шаг 1. Подготовленную печень нарезаем кусочками толщиной в 1-2 см, не тоньше, иначе она подгорит и будет жесткой. Затем каждый пласт режем на полоски. Выкладываем кусочки на бумажное полотенце, чтобы они слегка подсохли.

Шаг 2. Выкладываем субпродукт в глубокую емкость и заливаем холодным молоком так, чтобы оно слегка ее покрыло. Добавляем сюда чайную ложку сахара. Эта заливка поможет сделать печень очень мягкой и вкусной. Даем настояться в течение 5-10 минут.

Шаг 3. Вешенки промываем под проточной водой и обсушиваем. Нарезаем грибы соломкой.

Шаг 4. Репчатый лук очищаем и нарезаем соломкой и обжариваем в небольшом количестве растительного масла на сковороде с толстым дном.

Шаг 5. Добавляем к луку вешенки, как только он приобретет прозрачный цвет. Обжариваем 5-7 минут.

Шаг 6. Вводим сметану частями: сначала четверть порции, затем еще немного и так до конца. Перемешиваем все, не давая сметане свернуться.

Шаг 7. Приправляем соус солью, свежемолотым перцем.

Шаг 8. Кладем печенку на бумажное полотенце – нам нужно слегка обсушить ее перед приготовлением.

Шаг 9. Готовим панировку. В полиэтиленовый пакет закладываем муку, немного сушеного базилика, розмарина. А чтобы печенка приобрела прекрасный золотистый цвет, можно добавить небольшое количество панировочных сухарей.

Шаг 10. Погружаем кусочки в пакет, встряхиваем. Так печень равномерно покрывается панировкой.

Шаг 11. На сковороде с толстым дном растапливаем сливочное масло, добавляем немного растительного. Выкладываем кусочки печени на расстоянии друг от друга, чтобы она хорошо прожарилась и была сочной.

Шаг 12. Как только печень поджарится снизу, аккуратно переворачиваем ее на другую сторону. При этом огонь должен быть достаточно сильным, чтобы печенка не варилась, а активно прожаривалась. На это нужно 3 минуты.

Чтобы избежать неприятного запаха или привкуса, нужно положить на сковородку дольку лимона, подержать 1 минуту и выбросить.

Шаг 13. Добавляем к печени грибной соус. Важно: соус должен быть горячим или теплым. Холодный соус превратит печень в «резину». Обжариваем все еще минут 5.

Шаг 14. Измельчаем укроп, петрушку и добавляем к печени. Выкладываем все на блюдо, украшаем веточкой зелени.

Как приготовить печень по строгановски в мультиварке: особенности

Опытная хозяйка знает, как современный кухонный гаджет – мультиварка, облегчает готовку. Для этого рецепта кухонная помощница не исключение. В мультиварке печень по-строгановски получается немного нежнее, чем при готовке классическим вариантом из-за длительного тушения. Порядок действий аналогичный вышеизложенному рецепту, за исключением некоторых особенностей.

  • Грибной соус следует приготовить заранее, либо в чаше мультиварке, но потом переложить в отдельную емкость. Кастрюлю кухонного гаджета используем в режиме «Жарка». Но этот способ трудоемкий.
  • Грибной соус можно заранее не готовить. В этом случает грибы, лук, сметана добавляются уже к обжаренной печени в чаше мультиварки.
  • Для обжаривания субпродукта используем режим «Жарка», либо ручной режим с температурой 180 градусов и открытой крышкой. Так происходит обжаривание на первоначальном этапе, а не тушение.
  • После соединения всех компонентов (печень и соус) выставляем режим «Тушение» на 1 час при работоспособности устройства с силой 600-700 Вт. Если Вы обладатель мощной современной мультиварки 900 Вт: Polaris (Поларис), Redmond (Редмонд), Panasonic (Панасоник), Dex (Декс) – тушите не более 30 минут.

3 важных секрета рецепта с говяжьей печенью

  1. Печень должна быть непременно очень свежей и упругой при надавливании, от этого зависит вкус блюда.
  2. Сковорода, на которой мы будем готовить, только с толстым дном. Выкладываем куски печени на достаточном расстоянии друг от друга.
  3. Чтобы печень получилась мягкой и нежной, вымачиваем ее в растворе молока и сахара.

Вот и все секреты! Приготовив печень по-строгановски по моему рецепту, у вас обязательно получится нежнейшая, ароматная печеночка, а также непревзойденный сливочный соус, от которых невозможно оторваться. Если больше любите субпродукт из курятины. То приготовьте очень вкусный печеночный торт из куриной печени. Приятного вам аппетита!

Как готовить говяжью печень по строгановски: видео от все буде смачно

Как вкусно приготовить это классическое блюдо существует множество рецептов, к примеру, от Ильи Лазерсон. Но ниже представлено видео с канала СТБ «Все буде смачно». Участница проекта «Мастер Шеф» и кулинарный эксперт Алла Ковальчук пошагово поделится своим проверенным домашним рецептом печени по-строгановски и научит этому актрису Ольгу Сумскую.
1 часть

2 часть

запеканка из лаваша

Запеканки – это всегда не только вкусно и сытно, но и очень красиво при подаче на стол. Сегодня я буду готовить не совсем обычную запеканку, скажем так, с не совсем обычной начинкой. В качестве основы мы используем армянские лаваши, а начинкой нам послужит нежная, полезная говяжья печень. Если Вы любите печень, то этот рецепт Вам придётся по душе. Такая запеканка может служить и прекрасным перекусом и самым сытным основным блюдом. А если ещё со сметанкой – это просто получится шикарно.

Потребуется:
  • Лаваш армянский – 3 шт.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Печень говяжья – 800 гр.
  • Лук репчатый – 5 шт.
  • Масло растительное – для зажарки
  • Соль – по вкусу.
  • Сливки – 1 уп. (200гр.)
  • Яйца – 6 шт.

Как приготовить запеканку из печени в лаваше:

Печень тщательно моем, снимаем плёнку. Мелко нарезаем и выкладываем на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем минуты 3-4.Добавляем репчатый лук – нарезанный полукольцами. Солим. Тушим минут 5-7 – почти до готовности.Начинка готова.Приготовим нашу заливку: яйца разбиваем в миску, добавляем сливки и немного соли. Хорошо взбиваем вилкой.В форму для запекания – в моём случае форму мультиварки смазываем сливочным маслом. Укладываем первый лаваш так чтобы края свисали – ими мы будем сверху накрывать запеканку. Внутрь кладём ещё один лаваш, немного (3-4 ст.л.) добавляем заливки, чтобы лаваши немного пропитались.Выкладываем 1/3 нашей печёночной начинки. Также добавим 2-3 ст.л. заливки.Накрываем слоем лаваша.Затем вторым слоем снова выкладываем половину печёночной начинки. Добавляем заливки 2-3 ст.л.Снова накрываем лавашом. Выкладываем оставшуюся начинку + 2-3 ст.л. заливки. (у меня получилось в запеканке 3 слоя печени) Закрываем нашу запеканку свисающими краями лаваша и выливаем сверху оставшуюся заливку. Чтобы весь лаваш был пропитан.Ставим форму в мультиварку, выбираем программу ВЫПЕЧКА 60+20 минут.Когда время приготовления вышло, приоткрываем  мультиварку, даём немного запеканке остыть и выкладываем на блюдо.Можно такую запеканку подавать со сметаной. Вот такая красивая запеканка из лаваша с печенью у меня полувилась — красивая и невероятно вкусная!

Приятного Вам аппетита желает Светлана и моя вкусная, домашняя kulinarochka2013.ru!!!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Мягкая и сочная говяжья печень — 6 вкусных рецептов

Печень очень полезна! Одна порция блюда из неё обеспечит вам суточную норму витаминов и полезных веществ. К тому же, субпродукт достаточно бюджетный. Им нужно и полезно заменять 2-3 раза в неделю любой вид мяса. Признаюсь, люто ненавидела этот продукт в детстве…ни в каком его проявлении. Со временем поняла, просто готовили ее скучно, в сухую… Теперь же отношение к субпродукту поменялось… Ведь приготовить его можно сочным, мягким и нежным… Расскажу вам как.

В Русской кухне очень много блюд с использованием этого чудесного продукта. Самое главное, она не нуждается в специях. Достаточно лишь дополнить ее простой и повседневной провизией, которая есть в холодильнике. А также солью и перцем.

Способы приготовления говяжьего ливера до того простые, что блюда будут на вашем столе за какие-то 30 минут. Возьмём, к примеру, подливу — одно из универсальных и вкусных соусов, а наша героиня в ней может быть обалденно вкусной. Проверим?

Говяжья печень с морковью и луком в подливке

Это блюдо простое, и в то же время поразительно вкусное. Еще говяжий субпродукт не такой жирный как свиной. Для правильного питания это яство как раз кстати. Ливер улучшает обмен веществ и усвоение белков и жиров.

На на 100 гр. говяжьего продукта приходится 125 ккал, 29 гр. белка и 5,25 гр. жира. Просто идеальный продукт для спортсменов и диабетиков.

Готовится ливер в подливе с морковкой и луком очень быстро. И сохраняет при готовке практически все витамины и питательные вещества. Приступаем…

Что нам понадобится:

  • средний кусок печени;
  • 4 маленькие луковицы;
  • 2 моркови;
  • чистая вода на глаз;
  • подсолнечное масло для жарки;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Достаём печёнку, промываем. Можно её замочить в молоке на 1 час. Далее выкладываем на разделочную доску и нарезаем средними кусочками. Приготовим сковороду для жарки.

2. Куски выкладываем на разогретое в сковородке подсолнечное масло. Оставляем немного масла для второго этапа приготовления.

Тушим не более 5 минут на среднем огне для сохранения их мягкости и сочности. Мелкие кусочки готовятся быстрее и равномернее, нежели большие бруски. Это относится к любому виду мяса и субпродуктов.

3. Пока готовятся кусочки мякоти, моем, чистим морковь. Натрём её на крупной тёрке. В таком формате морковка придаст нашему блюду яркости и не потеряет вкуса, отлично дополнит собой все блюдо в целом.

4. Ставим на большой огонь казан, наливаем и разогреваем в нем оставшееся масло подсолнечника. Пусть оно закипит. Выкладываем в котелок говяжий ливер и заливаем водой так, чтобы жидкость покрыла её верхушку.

Такой способ приготовления хорош тем, что соки мякоти пропитают подливу. Блюдо будет с пикантным и мягким вкусом. Как только подлива закипит, убавьте газ.

5. Далее в казанок кладём тёртую морковь, закрываем крышкой. Оставляем тушиться 10 минут на среднем огне. Этого времени достаточно, чтобы морковка размягчилась и поделилась своим вкусом с подливой.

6. Теперь чистим лук и нарезаем его полукольцами. Хотя он и будет чувствоваться в блюде, но горчить не будет. А вдоволь пропитается всеми соками подливы и говяжьего ливера. Будет очень вкусным.

7. Выкладываем лук в котелок. Добавляем под казанок огня. Через минуту-другую можете убавить конфорку до минимума. Пусть наше блюдо потомится.

8. Затем солим-перчим на ваш вкус, перемешиваем и пробуем подливу. При необходимости досолите. Это нужно делать именно в конце. Так вы не допустите пересола своего кулинарного шедевра.

Накрываем крышкой, тушим еще 5 минут на среднем огне до полной готовности всех ингредиентов.

Вуаля… наше блюдо готово. Нашу ароматную и нежную печенку в подливе можно дополнить картофельным пюре, рисом или овощным рагу. Отличное сочетание для второго блюда.

Печень жареная кусками с луком на сковороде по классическому рецепту

Говяжий продукт полезен для наших сосудов, так как повышает их эластичность. И лук тоже один из нужных овощей в нашем рационе. Если ваши дети, или вы сами не жалуете его, то с жаренным ливером он очень вкусен — «язык проглотишь». Состав блюда очень прост и готовится оно будет всего-навсего 15-20 минут. Дерзаем…

Нам понадобится:

  • печень 500 гр;
  • лук средний – 2,5 шт;
  • мука – насыпать в неглубокую тарелку;
  • соль по вкусу;
  • подсолнечное масло для жарки.

Приготовление:

1. Для удобства нарезки, уберите субпродукт в морозильник на 20-30 минут для легкой заморозки. Так шинковать куски на тонкие пластинки будет удобнее.

2. Чистим и моем наш лучок. Достаём разделочную доску и нарезаем его полукольцами. И оставляем в стороне. Он нам пригодится в конце готовки.

3. Обваляем мякоть в муке. Так она сохранит все свои соки, мягкость и покроется вкусной корочкой. А масло для жарки превратиться в густой соус, который будет вкусным бонусом в нашем блюде.

Теперь отправляем говяжий ливер на горячую, смазанную растительным маслом, сковородку.

4. На среднем огне обжариваем кусочки по 2 минуты с каждой стороны. Не больше. Как перевернёте их на другую сторону, проколите вилочкой. И печёнка скорее приготовится.

5. Снимите субпродукт с огня, как только он подзолотится. Выложите на тарелку. Теперь можно солить наши ливерные кусочки для сохранения их сочности.

6. На оставшееся растительное горячее масло выкладываем лучок. Обжариваем до золотистого и мягкого состояния на среднем огне. Он красиво охватит полуколечками кусочки ливера и блюдо получится прекрасным снаружи и вкусным внутри. Вы скоро в этом убедитесь.

Ну вот, почти и всё. Смешиваем обжаренный лук с субпродуктом, украшаем зеленью и подаём на стол в горячем состоянии. Этот рецепт хорошо подойдет для детского меню.

Железо благотворно влияет на внимательность и хорошее настроение. Блюдо получится очень мягким, нежным и сочным. Побалуйте свои вкусовые рецепторы.

Как приготовить жареную печень с луком в сметанном соусе чтобы она была мягкой

Аппетитная сметанка как нельзя лучше сочетается с говяжьей печенью. Нежно обволакивающая ее и тающая во рту… ммм… вкуснота. Вы долго будете сытыми, да довольными.

И сохраните зрение! Наличие витамина А в говяжьем продукте благотворно влияет на него. Что же нам понадобится для столь полезного и лакомого блюда?

Ингредиенты:

  • говяжья печень средних размеров;
  • 1 большой лук;
  • сметана – 150 гр;
  • мука – 1-2 ст.л.;
  • соль;
  • масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Удалим с продукта плёнку. Для чего это делается? Из-за неё мясо будет жёстким, да и блюдо сложно будет есть. Для равномерной и быстрой прожарки мякоти, выложим её на разделочную доску и нарежем средними и не очень толстыми кусочками.

2. Теперь почистим лук, нарежем его на четвертинки, одну из которых натрём на мелкой тёрке. И пока отложим в сторонку. Чуть позже луковую массу вотрем в филе ливера, чтобы его кусочки были сочными и мягкими.

3. Ставим сковородку на огонь. Наливаем в неё подсолнечного масла. Оставшуюся луковицу нарезаем полукольцами и выкладываем в разогретую посуду для жарки.

Готовим до золотистой корочки на среднем огне. Периодически подходите к сковороде и помешивайте лук. Как только он «зашипит», включите конфорку на слабый огонь.

4. Теперь нам надо отбить ломти печени. Для этого накрываем их прозрачным пакетом или стрейч-плёнкой. Так они не забрызгает всё вокруг. И слегка отбиваем молоточком.

 5. Снимаем плёнку с кусочков мякоти и приступаем к выкладыванию тертого лука на его поверхность. Распределите белую массу тонким и ровным слоем. Так лук отдаст свой сок мясу и оно будет более сочным.

6. Не забываем помешивать жарящийся лук. А также выкладываем субпродукт на отдельную разогретую сковородку, политую растительным маслом. Поджариваем без специй, с двух сторон до румяной корочки на среднем огне.

Чтобы печень не потеряла свою сочность, солите её в конце готовки.

7. Проверяем наш лук в соседней сковородке. Как только он дойдёт до золотистого состояния, высыпьте к нему муку. Благодаря ей, будущий сметанный соус будет густым. И хорошенько перемешайте.

8. И вот настал долгожданный момент! Достаём вкусную, густую сметану и добавляем ее к луковой массе. Активно всё перемешаем и тушим, до закипания, на маленьком огне. А потом снимаем всё с плиты.

9. Возвращаемся к ливеру. Если он со всех сторон поджарился, необходимо его проверить на готовность. Для уверенности, проткните кусочки субпродукта вилкой. Если на месте прокола не кровит, значит, он точно созрел для трапезы! Но это еще не всё. Осталось соединить кусочки поджаренной мякоти с соусом.

10. Барабанная дробь! Соединяем куски со сметанной подливой и хорошенько перемешиваем. Немного потушим наше творение на маленьком огне. А потом разложим по красивым тарелочкам.

Полюбуйтесь! Какая красота. Попробуйте какая вкуснота!

https://youtu.be/zypBoIkKSEI

Наше чудесное, обогащенное полезностями блюдо, готовилось совсем недолго. Зовите своих близких к столу и наслаждайтесь сочным блюдом в нежной сметане.

Дополнить блюдо можно свежими овощами. Приятного аппетита, друзья!

Рецепт вкусной печенки тушеной с луком и морковью в сметане

И снова сметанная история из трио печени, моркови и лука. Так они здорово сочетаются, дополняя друг друга. Классное блюдо и классический рецепт. Разбавьте им вашу повседневную готовку.

Это яство, благодаря говяжьему субпродукту, богато аминокислотами, отвечающими за нашу молодость и иммунитет.

Для блюда нам необходимо:

  • 1 средний кусок печени;
  • 3 моркови;
  • 150 гр сметаны;
  • 350 мл воды;
  • для жарки: подсолнечное и сливочное масло;
  • соль.

Приготовление:

1. Достаем разделочную доску, нож и тёрку. Лук чистим, моем и нарезаем тонкими полукольцами, а чищенную морковь натираем на крупной тёрке.

2. Сковородку ставим на средний огонь и наливаем в неё подсолнечное масло. Как только оно согреется, добавьте резанные лук и морковь. Перемешиваем и тушим на среднем огне под закрытой крышкой до мягкости, не пережаривая.

3. Пока жарится наш лук, подготовим субпродукт к дальнейшей готовке. Вымоем его, обмакнём сухой бумажной салфеткой и выложим на разделочную доску.

Еще обратите внимание: говяжья печенка должна быть светло-бардового цвета и гладкой в разрезе. Это значит, что она хорошего качества.

4. Нарежем ее кусочками. Поставим вторую сковородку на средний огонь. Добавим подсолнечное масло, а ещё сливочное и ждём, когда оно растает. Теперь можно отправлять наш продукт готовиться.

Огонь не прибавляем. Обжариваем его до золотой корочки по 5 минут с каждой стороны.

Сливочное масло придаст особенный вкус нашему творению.

5. Как только наши компоненты будут почти готовы, нальём в отдельную кастрюлю подсолнечное масло и соединим овощи с ливером. Хорошенько перемешаем, добавим густую сметану и дистиллированную воду. Готовим на среднем огне ещё 15-20 минут.

Когда наше варево закипит, пробуем блюдо на готовность и солим. Потомим его 5 минут и можно подавать.

Дополните блюдо гарниром из гороховой каши и ваш рацион будет богаче ценным белком.

Кашу можно заменить картофельным пюре, гречкой, рисом или макаронами. Уверена, печенка со сметаной, луком и морковкой будет одним из ваших лакомых блюд. Готовится быстро.

На вкус нежная и сочная, слегка сладковатая. Всё гениальное просто. Bon appetit!

Говяжья печень в мультиварке — простой и быстрый рецепт

В наше время практически у каждой хозяйки есть такая чудо-техника, как мультиварка. Готовить в ней удобно, просто, а, главное, в удовольствие и быстро. Закинешь нарезанные ингредиенты в котелок, поставишь на таймер и занимайся своими делами. Красота!

Выложу для вас легкий рецепт приготовления говяжьей печени в мультиварке под той же нежной и мягкой сметаной, лучком и помидором. Начнем?

Выложите на стол:

  • печень средних размеров;
  • 1 помидор;
  • 200 гр. сметаны;
  • 1 лук;
  • 1 ст. л. муки;
  • подсолнечное масло для жарки;
  • соль.

Приготовление:

1. Почистим лук от шелухи и помоем помидор. Достаём две тарелки, нож и доску. Не крупно накрошим овощи. Так они быстрее «схватятся» при готовке и отдадут свою сочность и вкус блюду. Но и в то же время останутся цельными кусочками. Раскладываем овощи по разным тарелочкам.

Помидор отложите в сторону. В посуду с лучком нарежем наш основной продукт.

2. Помоем говяжий субпродукт. Разместим его на разделочной доске и измельчим на небольшие кусочки. Так в процессе жарки и тушения они быстрее придут в готовое состояние.

Потом уложим наш красивый ливер к луку и подключим мультиварку.

3. Открываем и включаем нашу технику на режим «Выпечка» или «Жарка», выставляем таймер на 15 минут. Растительное масло разогреваем в казанчике. В течение 5 минут обжариваем в нём лучок и ливер. Помешиваем компоненты, крышку оставляем открытой.

4. Достаём просеянную муку, засыпаем нужное количество в котелок мультиварки. Теперь перемешиваем всю массу. Мука придаст густоту и однородность соусу, в котором тушатся наши главные ингредиенты.

5. Возьмём тарелку с нарезанным помидором и добавим красный овощ к нашему блюду. Можно немного присолить. Потом активно перемешаем составляющие блюда.

Закрываем крышку мультиварки и готовим блюдо оставшиеся 9 минут. Пока готовится наше кулинарное творение, подготовьте сметану и чистую воду.

6. По прошествии 9 минут, открываем крышку мультиварки , выбираем режим «Тушение», ставим таймер на 50 мин. Добавим в котелок белоснежную сметану и нальём воды. Перемешаем, пробуем на соль, при ее не хватке — добавим.

Осталось за малым. Закрываем крышку техники и дадим доготовиться нашему шедевру. А вы займитесь своими любимыми или важными делами. Всё-таки мультиварка – отличное изобретение!

Любуемся итогом: ароматное и нежнейшее блюдо с пикантным вкусом печени, сметаны и овощей. Оно просто тает во рту. Вкусный рецепт всегда будет в топе любимых блюд, а Ваши домочадцы попросят добавки.

Видео о том, как приготовить вкуснейшую печень по-царски

Есть несколько рецептов приготовления печени по-царски. В основном здесь используется непосредственно наш основной продукт, а также лук и морковь.

Однако есть вариации, где в состав ингредиентов добавляются грибы и сыр. Лично мне нравится вот такой вариант, где верх получается светленьким, а не темным, как в классическом исполнении. Достигается это благодаря тому, что он заливается сметанным соусом.Получается не только более эстетично в зрительном восприятии, но и вкус приобретает большую мягкость.

Согласитесь, что такая подача по-настоящему «царственная». И получается невероятно вкусно!

Теперь вы убедились, что печень не такая страшная и горькая? А сочная, с особым мягким, сладковатым вкусом. Мультиполезная: богата Железом, Натрием, Медью, Цинком, Магнием, Фосфором и Кальцием.

В говяжьем ливере содержится и Фолиевая кислота, необходимая беременным.

Ещё в ценном продукте много витаминов A, B, C, D, аминокислот и его полезные вещества участвуют в процессах стимуляции кроветворения нашего организма. В говяжьем субпродукте содержатся Омега-6 и Омега-3, помогающие усвоить питательные элементы.

Дополнить необыкновенный ливер можно разными простыми компонентами, которые есть на каждой кухне. Пусть сегодня у вас будет день печенки. Удивите друзей и близких!

Рагу из говядины с скрытой печенью (AIP / Paleo)

В декабре прошлого года я опубликовал свой оригинальный рецепт тушеной говядины в медленном огне. На этот раз я хотел воссоздать его, но с изюминкой. Недавно я разговаривал со своим акупунктуристом о различных способах включения в наш рацион большего количества субпродуктов, потому что, давайте признаем, это просто не так уж и вкусно. Он поделился своей методикой, и это замечательные люди!

Он сказал, что готовит большую партию супа или тушеного мяса и после приготовления удаляет часть жидкости и овощей и смешивает их с обжаренной печенью, добавляя ее обратно в суп, чтобы он загустел.Что ?? Мой разум был взорван. Я стараюсь украсть эти питательные вещества, и этот трюк совершенно коварный.

Мясо органов — действительно мощный источник питательных веществ. Печень — один из наиболее концентрированных источников витамина А, распространенного в США дефицита питательных веществ. Он также богат витамином D и B12 и такими минералами, как медь, магний, калий, фосфор и железо. Употребление в пищу разнообразных мясных субпродуктов — отличный способ устранить дефицит питательных микроэлементов. (Баллантайн, 2013).

Итак, если вы еще не полностью погрузились в поезд с субпродуктами или просто ищете творческие способы включить их в свой рацион, тогда попробуйте этот рецепт!

Рагу из говядины с печенью (AIP / Paleo)

Обслуживает: 6-8

Состав

4 белых сладких картофеля, очищенных и нарезанных средними кусками

4 моркови, очищенные и нарезанные кружками

½ желтого лука, нарезанного кубиками

4 измельченных зубчика чеснока

2 нарезанных ломтиками стебля сельдерея

2 фунта, тушеное мясо травяного откорма

1 чайная ложка тимьяна

1 чайная ложка розмарина

2 лавровых листа

1 чайная ложка соли

½ чайной ложки перца (исключить для AIP)

6 чашек костного бульона

Говяжья печень 1 фунт

1 столовая ложка кокосового масла

Соль и перец (пропустить для AIP) по вкусу

Проезд

Положите сладкий картофель, морковь, лук, чеснок и сельдерей на дно мультиварки Kitchen Aid 6qt.Добавьте тушеную говядину и приправьте говядину и овощи тимьяном, розмарином, лавровым листом, солью и перцем. Добавить костный бульон и варить на слабом огне 7 часов или на сильном — 4 часа.

За 30 минут до подачи обжарьте говяжью печень в кокосовом масле и приправьте солью и перцем (по желанию). Готовьте до полностью коричневого цвета снаружи и слегка розоватого цвета внутри. Удалите 1 стакан жидкости и несколько луковиц и сельдерея из тушеного мяса и смешайте с печенью в кухонном комбайне.Перемешайте до однородной кремовой консистенции. Переложите печеночную смесь обратно в мультиварку и перемешайте, пока смесь не загустеет. Подавайте и наслаждайтесь!

Источники:

Баллантайн, С. (2013). Палео-подход: излечите аутоиммунное заболевание и вылечите свое тело. Лас-Вегас, Невада: Victory Belt Publishing Inc.

Gochujang Beef Banh Mi Sandwiches

  • Нарезать говядину кусочками размером 2–3 дюйма; приправить перцем. Смажьте большую сковороду с антипригарным покрытием антипригарным спреем; нагрейте на среднем огне.Добавьте половину говядины; равномерно подрумянить по 3-4 минуты с каждой стороны.

    Переложите говядину в мультиварку. Повторите то же самое с оставшейся говядиной.

  • Добавьте бульон в сковороду; готовьте и перемешивайте 1-2 минуты или пока коричневые кусочки, прикрепленные к сковороде, не растворятся. Добавьте гочуджан, чеснок, рыбный соус, соус хойсин и самбал. Вылейте смесь в мультиварку. Накройте крышкой и готовьте на ВЫСОКОМ 4 часа или НИЗКОМ 6 часах или до тех пор, пока жаркое не станет мягким.

    Тем временем смешайте в небольшой миске огурец, морковь, имбирь и уксус.Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

  • Совет повара: Жареная говядина Бульон:

    Разогрейте духовку до 475 ° F. Поместите 6-8 фунтов говяжьих костей, 2 стакана нарезанного кубиками желтого лука, 1 стакан нарезанной моркови и 1/2 стакана нарезанного сельдерея в жаровню. Запекать в духовке при 475 ° F 45 минут или до коричневого цвета, перевернув один раз. Намажьте кости 2 столовыми ложками томатной пасты; запекать 15 минут. Вынуть из духовки; слить жир.

    Положите кости и овощи в большую кастрюлю. Поскребите дно сковороды, чтобы удалить коричневые кусочки; добавить в кастрюлю.Добавьте 1 галлон воды; довести до кипения. Добавьте в кастрюлю 10 горошин черного перца, 3-4 веточки свежей петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 веточки свежего тимьяна и 2 лавровых листа. Варите бульон на медленном огне 8-10 часов, периодически удаляя загрязнения.

    Снимите кастрюлю с огнем; остыть 15 мин. Процедите бульон через дуршлаг, выстланный марлей, в большую миску.

  • Удалите жаркое из мультиварки. Снимите жир с варочной жидкости. Зарезервируйте 1 столовую ложку жидкости для приготовления пищи.Измельчите говядину 2 вилками. Смешайте тертую говядину, оставшуюся жидкость для приготовления пищи и сок лайма. По желанию приправить солью и перцем. Обложка; согреться.
  • Смешайте рубленую печень из говядины, зарезервированную 1 столовую ложку кулинарной жидкости, сливовый соус и коньяк в небольшой миске; хорошо перемешать. При желании посолить. Взбить венчиком в небольшой глубокой миске сливки до мягких пиков. Добавьте сливки в смесь для печени. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до подачи.
  • Совет повара: классическая рубленая говяжья печень:
    Поместите 1 фунт говяжьей печени в миску среднего размера; добавить 2 стакана 1% нежирного молока.Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 минут.

    Предварительно разогрейте жаровню. Вынуть печень из молока; откажитесь от молока. Положите печень на решетку в жаровне с фольгой, чтобы поверхность говядины находилась на расстоянии 3–4 дюймов от огня. Жарьте от 9 до 12 минут, пока термометр мгновенного считывания, вставленный горизонтально в центр, не покажет 160 ° F, повернувшись один раз.

    Положите печень в чашу кухонного комбайна. Включайте и выключайте, пока не будете мелко нарезаны; удалить печень из процессора. Добавьте 1 яйцо вкрутую, 2 столовые ложки измельченного лука и 1/2 чайной ложки измельченного чеснока в кухонный комбайн; включите и выключите, пока не образуется паста.Верните печень в кухонный комбайн; добавить 2 ст.л. сала. Включайте и выключайте, пока не смешаете. Добавьте 1 чайную ложку измельченных свежих листьев петрушки; пульсируйте, пока смесь не станет однородной. По желанию приправить солью и перцем.

    Поместите печеночную смесь в среднюю миску; накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 1 час.

  • Равномерно распределите 2 чайные ложки смеси печени по разрезанным сторонам каждого рулета. Равномерно распределите тертую говядину по рулетам; сверху полить огуречной смесью.Сверху добавьте маринованный лук, редис, морковь, базилик, мяту, перец халапеньо, кинзу и дольки лайма, если хотите.
  • Совет повара: дополнительные начинки включают маринованный лук, нарезанный редис, тертую морковь, свежие листья тайского базилика, свежие листья мяты, нарезанные тонкими ломтиками перец халапеньо, нарезанные свежие листья кинзы и дольки лайма.

    Карамелизированная говяжья печень | Ферма Circle C

    28 января 2021 г. Николь.

    Количество порций 4

    Ингредиенты

    375 г говяжьей печени ломтиками

    ¼ стакана яблочного уксуса для маринования печени

    2 ч.л. муки из аррорута

    ½ чайной ложки гималайской или нерафинированной морской соли

    ½ чайной ложки свежемолотого черного перца

    2-3 столовые ложки кокосового масла для жарки на сковороде

    2 больших луковицы, нарезанные ломтиками

    Ингредиенты для персикового компота

    2 спелых персика, нарезанных кубиками

    2-3 столовые ложки свежего тертого имбиря

    ¼ чайной ложки гималайской или нерафинированной морской соли

    ½ чайной ложки свежемолотого черного перца

    2 веточки свежего нарезанного розмарина

    2 столовые ложки белого винного уксуса

    1/4 стакана воды

    инструкции

    • В герметично закрывающейся емкости, не вступающей в реакцию, замаринуйте говяжью печень в яблочном уксусе не менее 8 часов (или до 24 часов).
    • Промойте ломтики говяжьей печени под струей холодной воды и промокните насухо.
    • В неглубокой миске или тарелке смешайте муку аррорута, соль и перец. Тщательно перемешайте вилкой или венчиком до однородного состояния.
    • Обваляйте ломтики печени в смеси аррорута и хорошо встряхните, чтобы удалить излишки. Отложите в тарелку.
    • Поместите сковороду с толстым дном (предпочтительно чугунную) с одной или двумя столовыми ложками кокосового масла, чтобы нагреть на сильном огне.
    • Когда сковорода станет действительно горячей, добавьте ломтики печени и поджаривайте от 45 секунд до одной минуты с каждой стороны, ровно столько, чтобы они приобрели красивый темно-коричневый цвет и хрустящую корочку.Возможно, вам придется работать партиями, в зависимости от размера вашей сковороды.
    • Выложите печень на тарелку, накройте неплотно, чтобы она не замерзла, пока вы работаете с компотом из лука и персиков.
    • Поставьте сковороду обратно на источник тепла и уменьшите огонь до среднего или сильного; добавьте еще одну столовую ложку кокосового масла и бросьте туда нарезанный лук.
    • Дайте луку карамелизироваться примерно 10 минут, периодически помешивая. Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, добавьте персики, имбирь, розмарин, соль, перец, уксус и воду.Продолжайте готовить 2-3 минуты, пока персики не станут мягкими и кремовыми, а жидкость полностью не испарится.
    • Убейте огонь и положите ломтики печени на компот. Слегка накройте крышкой и дайте постоять около 5 минут, чтобы печень согревалась и все ароматы счастливо смешались.
    • Подавайте с блюдами на ваш выбор.

    Источник: The Healthy Foodie

    • ПОЖАЛУЙСТА, СДЕЛАЙТЕ ЛЮБЫЕ ЗАМЕНА, ОТНОСЯЩИЕСЯ К ВАШИМ АЛЛЕРГИИ ИЛИ ДИЕТИЧЕСКИМ ПОТРЕБНОСТЯМ!

    Лучший рецепт соуса Болоньезе медленного приготовления

    Если есть что-то, что мне больше всего не хватает в Нью-Йорке (кроме пиццы), так это холодные снежные зимы.Не только потому, что я люблю холод и люблю снежные дни (люблю!), Но и больше потому, что в эти холодные морозные дни мясные, медленно приготовленные зимние блюда с ребрышками становятся еще вкуснее. И нет более мясного блюда, более острых ребер или большего удовлетворения, чем большой горшок rag bolognese . Для меня это почти павловская реакция: как только я вижу первые снежинки зимы, мои ноги начинают продвигаться к прилавку мясника, мои руки тянутся к моей самой большой голландской печи, а мои пальцы устремляются к деревянной ложке.(Как позволить всем трем делать это одновременно — это то, что мой мозг еще не выработал.)

    Это блюдо, которое я готовлю в огромных количествах, взбиваю и отправляю членам семьи. Это блюдо, которое я попробую для приправы, затем попробую еще раз, затем еще раз, и, возможно, еще раз, чтобы убедиться, и, прежде чем я это узнаю, я съел пару порций прямо из кастрюли и испортил мой аппетит, только для того, чтобы обнаружить, что, нет, мой аппетит к болоньезе все еще жив и начинает расти, как только он попадает на обеденный стол.

    Давайте сразу уясним одну вещь: когда я говорю «рагу болоньезе», я имею в виду истинное рагу , медленно приготовленный мясной соус, который почти полностью состоит из мяса с небольшим количеством вина, бульона. , и помидоры или молочные продукты, чтобы связать их вместе. Те «спагетти-болоньезе», которые вы можете попробовать в Маленькой Италии или в британском пабе, приготовленные из тушеного в соусе маринара говяжьего фарша, могут быть вкусными, но это совсем другой зверь *.

    * Конечно, даже сказать «истинное рагу» — это борьба со словами.В зависимости от того, кого вы спросите, будь то повар в Болонье или поваренная книга The Silver Spoon , рецепты будут широко варьироваться, хотя все согласятся, что соус должен быть мясным, с небольшими дополнительными компонентами для поддержки, а не отвлекать и не соревноваться с этим мясом.

    Моя любовь к Болоньезе началась еще тогда, когда я работала поваром в парке № 9, флагманском ресторане Новой Америки Барбары Линч в стиле Северной Италии в Бостоне. Одна из моих работ каждое утро на протяжении всей зимы заключалась в том, чтобы вытаскивать гигантское рондо, вмещающее более четырех конфорок, и делать партию тряпичного болоньезе для следующего вечернего богослужения.(Мы, , всегда оставляем постоять хотя бы на одну ночь в коридоре, для лучшего вкуса.) Я бы осторожно поджарил три разных вида фарша, обжаривая лук, морковь, сельдерей, листья шалфея и куриную печень. отдельная кастрюля. Я смешивал их вместе, а затем тушил их все с телятиной и куриным бульоном, молоком, вином и небольшим количеством помидоров.

    Через несколько часов он превратился бы в бархатно-гладкий соус, настолько богатый и сытный, что только самые жирные кусочки свежего паппарделле или тальятелле могли выдержать его.

    На протяжении многих лет я настраивал и уточнял этот рецепт, тестируя каждую переменную, о которой я могу думать, чтобы улучшить его вкус и текстуру (или, если хотите, чтобы они немного больше соответствовали моим личным вкусам). В результате я придумал несколько вариаций на эту тему, в том числе эту лазанью по-болонски без ограничений и еще одну версию, которая появится в моей кулинарной книге, которая выйдет в следующем году.

    Совсем недавно я подумал: я обнаружил, что духовка — лучший способ приготовить насыщенный и ароматный томатный соус медленного приготовления.Что, если бы я применил ту же технику с моим болоньезе?

    Что, если действительно. Но начнем с самого начала.

    Знакомьтесь, мясо

    Как я уже сказал, болоньезе — это мясной соус, и поэтому наш выбор мяса является одним из самых важных элементов. В парке № 9 Линч любил использовать смесь из очень грубо измельченной телятины, свинины и баранины. Почему? Телятина богата желатином, но не имеет вкуса. Придает готовому соусу шелковистую гладкую текстуру. Свинина с высоким содержанием жира и умеренным вкусом.Этот жир прекрасно превращается в готовый соус. Наконец, у баранины есть тонна вкуса, но довольно грубая текстура. Комбинируя все три, вы получите ароматную, жирную и шелковистую смесь — точно так же, как, скажем, в фрикадельках или мясном рулетах.

    Но я всегда задавался вопросом: поскольку телятина довольно пресная (не говоря уже о том, что ее трудно найти), есть ли лучший способ смешать желатин и ? Я знал, что если избавлюсь от него, мне придется искать альтернативный источник хорошего желатина.Это усугублялось тем фактом, что, хотя в оригинальном рецепте используется бульон из телячьих костей, богатый желатином, у меня почти никогда не бывает ничего, кроме куриного бульона, и я не собираюсь тратить день на приготовление жирного бульона из белой телятины. для рецепта, который сам по себе уже занимает четыре часа.

    Я попробовал следовать тому же рецепту, но заменил телятину на говяжий фарш и использовал 100% куриный бульон. Вкус действительно улучшился, но соусу не хватало классической шелковистости.Решение? Просто добавьте желатин сам по себе:

    Шесть полных пакетов желатина, цветущих в тонком курином бульоне, приобретенном в магазине, придали смеси достаточно твердости, так что по текстуре она была лучше даже по сравнению с версией, обогащенной телячьим бульоном, в то время как говяжий фарш улучшил вкус. Панчетта, ингредиент, распространенный во многих рецептах рагу, также улучшил соус.

    Какие преимущества панчетта предлагает по сравнению с обычным старым свиным фаршем? Что ж, помимо тонкой приправы, которая сопровождает его, вяленые мясные продукты являются гораздо более концентрированным источником глутаминовой и инозиновой кислот.Глутаминовая кислота, доступная в стабильной, твердой, коммерческой форме в виде порошка глутамата натрия, представляет собой органическое соединение, содержащееся в колбасе, сырах, морепродуктах и ​​т.п. как своего рода бэк-вокалист, усиливающий действие глутаминовой кислоты.

    Я пробовал добавлять панчетту разными способами, в том числе измельчать ее на мясорубке, мелко нарезать в кухонном комбайне и добавлять простые кубики. Третий способ самый простой, и эта нарезанная кубиками панчетта тает в соусе по мере приготовления.

    В оригинальном рецепте № 9 Park мясо готовится на отдельной сковороде, а овощи не смешиваются. Такой вид разделенного на разделы приготовления пищи довольно распространен на кухне ресторана, так как приготовление с подобным — мясо с мясом и овощи с овощами — дает вам немного более непосредственный контроль над тем, как именно готовятся эти ингредиенты, особенно когда вы работаете в большие партии.

    В общем, я не фанат оставлять ненужные ресторанные приемы для домашнего использования, но в данном случае это хорошо работает, тем более что я люблю делать свое тряпье большими партиями.

    Пока мясо готовится на плите, я обжариваю нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей в сочетании топленого жира панчетты и масла, а также измельченного чеснока, петрушки и шалфея. Как только овощи станут мягкими, я добавляю их все в кастрюлю с приготовленным фаршем.

    Удаление печени

    Это подводит нас к тому, что многие люди, попробовавшие рецепт Барбары Линч, сочли бы ключевым элементом. Э-э … Барбара Линч -пин, если хотите (извините): куриная печень.Это ингредиент, который Пеллегрино Артузи рекомендовал в своей кулинарной книге 1891 года «Наука на кухне и искусство хорошо питаться» , которая включает один из первых печатных рецептов раго-болоньезе, хотя куриная печень не входит во многие современные рецепты.

    В любом случае, одно неоспоримо: печень придает вкус и глубину готовому соусу, и делает это таким образом, что остается на заднем плане. Никто, попробовавший соус, никогда не заподозрит, что в нем есть печень, если только он не откусит кусок печени.

    В ресторане я тщательно очищал и обрезал вены и соединительную ткань каждой печени, а затем мелко нарезал их вручную. В наши дни мне легче просто оставить их такими, какие они есть, и смешать их в однородное пюре с помощью погружного блендера. Это не только избавляет меня от кропотливой чистки печени, но и избавляет от неприятно печеночных кусков печени в готовом блюде.

    Жидкое освежение

    Теперь мы подошли к самой сути этапа варки, и, возможно, это самый спорный элемент в любом рецепте раго-болоньезе: жидкость.Мы употребляем вино? Если да, то белый или красный? А что с молоком? Действительно ли мясо остается нежным? Хорошо, а как насчет помидоров? Есть ли им место в тряпке?

    Я не могу правильно ответить ни на один из этих вопросов с эпистемологической точки зрения, но я могу сказать вам, что я обнаружил, что дает наилучшие результаты, основанные на годах тестирования, чтения, дегустации и исследования.

    Во-первых: вино.

    Вот настоящий шок: почти не имеет значения, используете ли вы красный или белый.Так же, как многие случайные пьющие ** не могут отличить белое вино от красного с завязанными глазами, если вы начинаете с чего-то сухого и относительно без дуба, начальный цвет вина очень мало влияет на окончательный вкус вина. блюдо после долгого приготовления в кастрюле с соусом. Что еще более удивительно, это на самом деле не имеет большого значения и для цвета .

    ** Или даже эксперты, как показали некоторые не сугубо научные исследования.

    Независимо от того, используете ли вы красное или белое, вино является важным элементом вкуса, добавляя лишь легкую яркость и кислотность, необходимые для уравновешивания тяжести мяса.

    Помидоры — еще один кислотный элемент в смеси. Классический рецепт Silver Spoon не требует никакой другой жидкости, кроме томатной пасты и воды или бульона, чтобы разбавить ее. Я очень предпочитаю использовать консервированные очищенные целые помидоры (желательно качественные, например, импортный итальянский D.O.P. San Marzanos). Если начать с целых помидоров, вы получите лучший вкус и больший контроль над их концентрацией в готовом блюде. Это похоже на разницу между свежевыжатым апельсиновым соком и концентратом апельсинового сока.Последний вариант можно выбрать только для удобства.

    Учитывая, что соус будет вариться на медленном огне в течение нескольких часов, целые помидоры (которые я протираю в консервной банке) дают лучший вкус.

    Затем я добавляю обогащенный желатином бульон, который составляет основную часть жидкости. По мере того, как этот запас уменьшается, он становится все более насыщенным как по вкусу, так и по текстуре.

    А теперь самое спорное: молочные продукты.

    Ладно, это не , что спорный.Почти все современные рецепты рагу-болоньезе требуют употребления молочных продуктов в той или иной форме, будь то молоко или сливки. То, что вызывает споры, — это то, что вызывает споры о том, какой эффект имеют эти молочные продукты. Многие источники утверждают, что добавление молока в кастрюлю в начале процесса приготовления поможет сохранить мясо нежным, хотя очень немногие объясняют, почему.

    Наиболее близким к объяснению я смог найти этот фрагмент из Cook’s Illustrated :

    «Почему молоко делает мясо нежным? Подрумянивание придает вкус, но также приводит к денатурированию белковых молекул в фарше.Когда белки раскручиваются, они соединяются, образуя более плотную сеть и вытесняя часть воды из мяса. Продолжительное кипячение позволяет частично абсорбировать жидкость. Но если вы пропустите подрумянивание и готовите мясо в молоке (или любой другой жидкости) с самого начала, вы ограничите температуру мяса примерно до 212 градусов. В результате мясо, приготовленное на молоке, не высыхает и не твердеет, а остается нежным ».

    Там есть несколько громких, научно звучащих слов, но если вы их внимательно прочитаете, на самом деле это не имеет особого смысла.Вы поймете, что в лучшем случае этот раздел, вероятно, следует переименовать в «Почему мясо, приготовленное в любой жидкости, остается более нежным, чем мясо, которое вы поджариваете?»

    Я предпочитаю изучать свою науку старомодным способом: путем обычных экспериментов. Я приготовил несколько партий тряпки с разным соотношением жидкостей, от 100% молока до 100% бульона. После этого я слил твердые частицы и попробовал их двумя способами: во-первых, промыть в бульоне, чтобы избавиться от излишков молока, прилипшего к поверхности, и, во-вторых, промыть молоком, чтобы избавиться от излишков бульона, прилипшего к поверхности.Оказывается, жидкость, в которой вы готовите мясо, абсолютно не влияет на то, насколько нежным будет результат. Мясо, приготовленное на 100% в бульоне, неотличимо от мяса, приготовленного на 100% в молоке, при условии, что его окружающая среда во время дегустации такая же.

    Тем не менее, добавление молока в жидкость для приготовления пищи и ее уменьшение не повлияет на на конечный вкус тряпки (то есть, если вы не слейте воду и не ополоснете мясо), придав ему более округлый профиль и более шелковистый. текстура.Возможно, именно шелковистость жидкости во рту заставляет некоторых людей думать, что само мясо более нежное?

    В любом случае ясно, что добавление молока — это хорошо.

    Как теперь, подрумяненная корова?

    А теперь мы подошли к самому важному этапу процесса: долгому приготовлению. Если вы быстро взглянете на этот отрывок из Cook’s Illustrated , то увидите одно хорошее замечание: подрумянивание мяса делает его более жестким, чем просто кипячение.Но мы также знаем, что подрумянивание придает аромат, верно?

    На самом деле, некоторые уважаемые рецепты рагу требуют подрумянивания фарша до или коричневого цвета, но я просто не могу избавиться от засохших комочков, которые появляются, когда вы обжариваете фарш после последнего дюйма его жизни.

    Разве должен был быть способ получить великолепный подрумяненный вкус, не превращая нежное мясо в сухой щебень?

    Фактически, вся причина, по которой я был взволнован дополнительными перед началом сезона Болоньезе в этом году, была связана с техникой медленного приготовления томатного соуса, которую я разработал несколько месяцев назад.

    Идея проста: вместо того, чтобы варить томатный соус в кастрюле на плите, просто переложите все это в духовку. Духовка не только обеспечивает более равномерный нагрев и лучшее обжаривание с меньшим беспорядком, но и создает восхитительные карамелизованные кусочки помидора на поверхности соуса и по краям кастрюли, которые вы можете снова добавить в готовый соус для более насыщенного вкуса. более глубокий, сложный аромат.

    Что, если бы я проделал то же самое со своим болонским языком? По крайней мере теоретически, методика должна обеспечивать обильное подрумянивание вкуса за счет подрумянивания посторонних белков и сахаров, прилипших к внутренним краям кастрюли, а также любых небольших кусочков мяса, оказавшихся на поверхности кипящего продукта. соус, при этом подавляющая часть мяса остается погруженной в воду и, следовательно, нежной.

    Разве вам не нравится, когда ваши теории в конечном итоге оправдываются в реальной жизни? Приготовив соус в духовке и соскребая по краям во время приготовления, я получил готовый соус, который был упакован с ароматом обжаренного мяса, но все еще шелковистым и нежным.

    Кстати, вот как должен выглядеть ваш соус, когда он будет готов. Вначале он будет водянистым и молочным, а по мере того, как он будет медленно готовиться в течение нескольких часов, эта жидкость в конечном итоге уменьшится настолько, что просто больше не сможет эмульгироваться с жиром, высвобождаемым из мяса.Когда этот жир образует толстый слой поверх сверхгустого соуса, можно продолжать.

    Вернувшись в парк № 9, мы бросали соус в встроенный холодильник, чтобы он охладился, давая этому жиру затвердеть, чтобы затем мы могли удалить его и снова перемешать в отмеренном количестве при повторном нагревании каждого отдельного заказа. Дома я снимаю и выливаю из готового соуса все, кроме примерно одной чашки — ровно столько, чтобы он получился насыщенным и ароматным, но не жирным на вкус.

    Все идет хорошо, но мы еще не закончили.

    Мы уже добавляли петрушку в смесь, пока готовили овощи, но немного свежей петрушки, добавленной после приготовления, добавляет еще одно измерение травяного аромата. (Свежий шалфей, добавленный на этом этапе, оказывается подавляющим.) Хорошее количество тертого пармезана также увеличивает мясистость соуса, помогая связать его.

    Для большей связывающей силы я предпочитаю закончить свой соус небольшим количеством свежих жирных сливок. Это не только делает соус более кремообразным, но и помогает превратить его в эмульсию, позволяя этой дополнительной чашке жира, которую вы сохранили, гармонично интегрироваться.

    Посмотрите на этот великолепный блеск и блеск!

    Наконец, мы подошли к последнему секретному ингредиенту. Если вы из Болоньи, сейчас самое время отвести взгляд: рыбный соус. Да, рыбный соус. Я говорю о соленой приправе из Юго-Восточной Азии, сделанной из ферментированных анчоусов.

    Выслушайте меня. Во-первых, с точки зрения чистого вкуса это имеет смысл. Рыбный соус абсолютно содержит тех глутаматов и инозинатов, о которых мы говорили ранее.Он придаст вашему готовому соусу непревзойденную мясистость, и нет, , а не сделает его рыбным на вкус. Более того, в итальянской кухне это не так уж и неуместно. Есть множество итальянских блюд, которые требуют улучшения мяса с помощью морепродуктов, богатых глутаматом. Например, ферментированные анчоусы широко используются в южно-итальянской кухне. Более того, если мы посмотрим на древнеримскую историю, мы обнаружим, что рыбный соус не отличается от гарум , любимой приправы того времени, приготовленной из, как вы уже догадались, ферментированных анчоусов.

    Все еще не можете осознать это? Это нормально. Просто попросите кого-нибудь опустить пару столовых ложек в кастрюлю, пока вы не смотрите. Твой рот скажет тебе спасибо, обещаю.

    Так что же делать с таким соусом? Я имею в виду, у вас возникнет соблазн зависнуть над горшком и прикончить его самостоятельно, не имея ничего, кроме ложки и, возможно, стакана оставшегося белого вина, чтобы составить вам компанию. Но если вы хотите, чтобы несколько друзей и близких были очень счастливы, вы подадите его с лучшими свежими макаронами, которые вы можете приготовить или купить, желательно широкой и толстой формы, например паппарделле.(Вот уловка: купите свежую лапшу для лазаньи и нарежьте ее вручную на ленты толщиной в один дюйм.) Также подойдут ребристые сухие макароны, такие как penne rigate или rigatoni.

    Сварите эту пасту в хорошо подсоленной воде (и, что бы вам ни говорили, делайте , а не , делайте эту воду на самом деле такой же соленой, как море, если вы хотите, чтобы ваша паста была съедобной — море намного соленее, чем думают люди), затем слейте воду, оставив немного крахмалистой жидкости. Верните его в кастрюлю, добавьте большую часть соуса, разбавьте его жидкостью для приготовления макарон и готовьте на сильном медленном огне около 30 секунд, пока соус не приобретет приятную консистенцию, покрывающую пасту.

    Итальянец может сказать мне, что я добавил слишком много соуса в эту пасту, и они, вероятно, правы, но я просто ничего не могу с собой поделать: Это чертовски хорошо.

    Это тот вид соуса, который не только обещает вкус, пока вы его едите, но и заставляет весь ваш дом пахнуть чудесно в течение четырех-пяти часов, необходимых для приготовления, и в течение нескольких дней после того, как вы закончите. Это полностью опьяняет и вызывает привыкание.

    На самом деле, если у вас есть какие-либо комментарии или вопросы, которые можно опубликовать по этому рецепту, пожалуйста, простите меня, если я не отвечу сразу, так как я пошел купить ингредиенты, чтобы приготовить еще одну партию.Я совершенно серьезно. Написав это, я проголодался.

    Почему это работает

    • Медленное запекание в духовке придает блюдам насыщенный коричневый оттенок, сохраняя при этом нежность мяса.
    • Сочетание говядины, баранины и свинины, а также панчетты и куриной печени создает слои богатого мясного вкуса.
    • Обработка жирными сливками и пармезаном превращает соус в эмульсию, добавляя жир в смесь.
    • Рыбный соус, добавленный в конце, усиливает мясистость блюда.

    Что касается мясных соусов, ragù bolognese — бесспорный чемпион мира в супертяжелом весе. Чтобы прийти к этой версии, я начал с отличного рецепта Барбары Линч, добавляя кое-где несколько улучшений, чтобы улучшить мясистость и текстуру (привет, панчетта, желатин и рыбный соус!) обжаренный вкус, при этом сохраняя нежную шелковистую текстуру, присущую лучшим соусам. Это тот соус, который ослабит колени у вас и ваших близких.

    Самый простой способ приготовить идеальное блюдо из печени и лука медленного приготовления в соусе. 😀

    Моя печень и amp; Лук в подливе. 😀

    Всем привет, это снова я, Дэн, добро пожаловать на наш сайт рецептов. Сегодня я покажу вам способ приготовить отличное блюдо — мою печень и лук в соусе, приготовленные на медленном огне. 😀. Это один из моих любимых. На этот раз я сделаю его немного уникальным. Это будет действительно вкусно.

    Этот рецепт медленно приготовленной печени, бекона и лука очень близок к тому, что делала моя бабушка, за исключением того, что я добавила чеснок и томатное пюре, которые ей не нравились.Думаю, военное поколение не особо заботилось о чесноке! Когда я вспоминаю, когда была моя бабушка.

    Моя печень и лук медленного приготовления в соусе. 😀 — один из самых популярных блюд в мире. Каждый день его ценят миллионы. Это просто, быстро, вкусно. Они прекрасны и прекрасно выглядят. Моя печень и лук медленного приготовления в соусе. 😀 — это то, что я любил всю свою жизнь.

    Чтобы начать работу с этим рецептом, нам нужно подготовить несколько ингредиентов.Вы можете приготовить мою печень и лук медленного приготовления в соусе. 😀 с использованием 5 ингредиентов и 6 шагов. Вот как этого добиться.

    Ингредиенты, необходимые для приготовления моей печени и лука медленного приготовления в соусе. 😀:
    1. Взять 300 г Печень ягнят
    2. Возьмите 1/2 большой луковицы, нарезанной полукругами
    3. Приготовьте 2 кубика говяжьего бульона
    4. Получите 1 + 1/2 пинты кипяченой воды
    5. Готово Посолите и поперчите, чтобы попробовать еще немного черного перца

    Нежирная закуска с низким содержанием натрия на старом семейном фаворите.Варианты использования плиты, мультиварки или духовки, скороварки, мультиварки, Instapot тоже! Мягкие, нежные кусочки печени, приготовленные в восхитительном луковом соусе, с добавлением бекона! В этом видео я готовлю паштет из куриной печени в мультиварке.

    Как приготовить печень и лук медленного приготовления в соусе. 😀:
    1. Обжарьте печень с двух сторон в течение минуты, затем добавьте ее в мультиварку.
    2. Добавьте лук сверху
    3. Вылейте говяжий бульон в получившуюся воду и перемешайте.
    4. Добавить Соль и перец по вкусу. Закройте крышку и готовьте на ночь в мультиварке.
    5. Когда соус загустеет, добавьте кукурузный крахмал и оставьте с закрытой крышкой, доведите до кипения, затем выключите, пока он вам не понадобится.
    6. Подавать с 2 сосисками и картофельным пюре

    В результате получается паштет с насыщенным вкусом, который легко намазывать. Идеально подходит для тостов или с ними. Это вкусный обед с низким содержанием углеводов для прохладных вечеров. Поместите черенки в мультиварку или мультиварку.Положите в сковороду лук, чеснок и розмарин и обжарьте до размягчения.

    Итак, завершим это исключительное блюдо — печень и лук, приготовленные на медленном огне в соусе. 😀 рецепт. Большое спасибо за ваше время. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в своем браузере и поделиться ею со своими близкими, коллегами и друзьями. Спасибо за чтение. Готовь!

    Домашний корм для собак в медленноварке

    У меня был такой огромный отклик в Instagram от создания собственного корма для собак, поэтому я хотел поделиться им со всеми вами! В последнее время я провел массу исследований и наткнулся на документальный фильм на Netflix под названием «Pet Fooled».Это породило целую идею «домашнего корма для собак». Документальный фильм неплохо объяснил, какие диеты нужны нашим питомцам и что они будут есть в дикой природе. Мне это показалось достаточно логичным. Существует много вводящей в заблуждение рекламы кормов для домашних животных, и я определенно стал ее жертвой. Это немного расстраивает, потому что если что-то помечено как «органическое» или как «содержащее настоящие ингредиенты», вы ожидаете, что оно будет безопасным и будет означать то, что заявлено. Но я думаю, что также имеет смысл и то, что куски тщательно обрабатываются, даже если они высшего сорта, так как же они могут быть настолько хороши для собак? Идк, правда.Прямо сейчас мы смешиваем их сухие корма с домашней едой и в конечном итоге перейдем либо на 100% домашнюю еду, либо на смесь обезвоженной пищи с домашней едой. Я буду держать вас в курсе того, какая разница, а что нет. На данный момент им это нравится, и у них нет проблем с животом!

    Сырые или сухие корма против приготовленных? По поводу диеты, как и нас, людей, существует масса аргументов. Я хочу, чтобы мои щенки ели как можно ближе к естественному и биологическому. Но я должен сказать, что есть сырье очень дорого, тем более, что у нас две собаки.Вот почему мы решили делать приготовленные блюда как промежуточные. Можно даже дополнить еду домашней едой. Все дело в том, чтобы делать все возможное из того, что у вас есть. Мне нравится знать, что есть в еде Winston & Evra, и видеть, насколько они счастливы, когда едят!

    * Кстати, пожалуйста, проконсультируйтесь со своим ветеринаром, чтобы обсудить диетические и пищевые потребности вашей собаки или аллергию, прежде чем менять ее диету. Я просто собачья мама, которая приняла личное решение кормить моих собак домашней едой.

    Немного вопросов и ответов:

    Как долго это длится?

    Если у вас есть домашнее животное меньшего размера (около 20 фунтов), по этому рецепту можно кормить примерно за 3 недели. Так как у меня две собаки весом 50 фунтов, этого хватит примерно на 5-7 дней.

    Сколько это стоит?

    Мои расходы на двух собак составляют около 3 долларов в день, так как они съедают от 1 до 1,5 фунтов каждая в день. Я покупаю все органическое мясо, которое есть на распродаже, и покупаю оптом, когда есть распродажа! Это помогло снизить затраты.Я также беру их овощи из секции замороженных продуктов и использую морковь, сладкий картофель и яблоко, которые мы покупаем для наших еженедельных обедов. Старый корм для собак, который мы использовали, обходится нам примерно в 60 долларов каждые 3 недели, так что даже если это немного дороже, оно того стоит для нашей семьи. Это определенно дешевле, чем кормление в сыром виде, которое, по нашим расчетам, обходится примерно в 200 долларов в месяц.

    Сколько времени нужно на подготовку?

    Примерно 15 минут на подготовку! Бросьте его в мультиварку и дайте ему вариться на медленном огне 5-6 часов или до готовности и легкого разложения.

    Сколько кормить собаку?

    Общее правило: ежедневно употреблять от 2 до 3 процентов массы тела в свежих продуктах питания. Попробуйте этот ресурс для получения дополнительной информации. Мой лабрадудель весом 45-50 фунтов будет получать от 1 до 1,5 фунтов еды в день. Итак, чуть больше 1 чашки утром и столько же за ужином. Щенкам нужно около 4-6% их веса.

    Каковы общие диетические потребности собак?

    По словам доктора Беккера из Pet Fooled, собакам нужно:

    • Постное мясо, а также внутренние органы, овощное и фруктовое пюре, а также смесь витаминов и минералов с использованием 75 процентов мяса и органов и 25 процентов овощей / фруктов.В основном вашему питомцу нужны белки, жиры и углеводы (овощи). Этот рецепт может быть не совсем той пропорцией, но по стоимости и по сравнению с другими рецептами он кажется лучшим. Опять же, настройте рецепт в соответствии с потребностями вашего питомца.
    • Необходимые им добавки: кальций (яичная скорлупа или кефир), цинк, омега-масла и незаменимые жирные кислоты. У меня есть отличная мультивитаминная добавка, которую я нашла в TJ Maxx по очень низкой цене. Это вместе с белками, углеводами и жирами из домашней еды позволяет моим собакам удовлетворять все их потребности в питании.
    • Другие варианты (не нужны): пробиотики и костный бульон. Я использую кефир несколько раз в неделю, чтобы получить немного кальция и пробиотика.

    Beef Caldereta (филиппинское рагу из говядины)

    Сытный рецепт кальдереты из говядины, который вам точно понравится! С плавно нежной говядиной и жирным сырным соусом — это идеальное блюдо, которое можно приготовить для особых случаев, еженедельных семейных встреч или в те дни, когда вы просто хотите побаловать себя.

    Медленно варите на плите или духовке, или используйте скороварку, чтобы сократить время приготовления, или установите и забудьте с помощью мультиварки.Все направления и советы здесь!

    Что нужно для приготовления кальдереты из говядины

    • Говядина — лучшая часть говядины для кальдереты — это чак. Он имеет большое количество жира и становится нежным и сочным после долгого медленного приготовления. Также хорошо подойдут говяжья грудинка, говяжьи ребра и говяжья рулька.
    • Уксус и соевый соус — придают блюду нотку остроты и более насыщенного красного цвета.
    • Морковь, картофель и сладкий перец — основные овощи говяжьей кальдереты.Эти три продукта являются основными в любых филиппинских тушеных блюдах — афритаде, игадо, менудо и курином карри по-филиппински.
    • Томатная паста — секрет насыщенного и густого соуса кальдерета. Я лично предпочитаю это томатному соусу.
    • Liver Spread — придает кальдерете богатый и сложный вкус. Этот ингредиент делает это тушеное мясо по-филиппински.
    • Сыр — придает сливочному соусу и уравновешивает общий вкус тушеного мяса.

    Как приготовить лучшую кальдерету из говядины!

    И вот мои главные секреты приготовления лучшей кальдереты из говядины, которую вы когда-либо пробовали!

    1. Замаринуйте говядину в соевом соусе, уксусе и чесноке. Это не займет много времени. Вы можете сделать это в качестве первого шага, а затем перейти к приготовлению остальных ингредиентов. Вы даже не заметите, что прошло 10 минут!
    2. Обжарьте говядину в горячем масле до коричневого цвета . Видите эти обугленные кусочки мяса и маринад? Это ключ к тому, чтобы сделать ваш соус кальдерета восхитительным! Необязательно делать это со всеми кусками говядины.Просто сделайте половину порции, чтобы сэкономить время, а затем просто обжарьте остальное мясо, пока оно не перестанет быть розовым. Очень просто!
    3. Приготовьте томатную пасту, обжарив ее с мясом, специями и свежими помидорами. Обезглаживание сковороды и приготовление тушеного мяса более насыщенным и ароматным. Дополнительный бонус — глубокий темно-красный цвет соуса, делающий его особенно праздничным для особых случаев.

    Медленно готовьте кальдерету, пока говядина не станет мягкой. Вы можете сделать это в духовке, на плите или даже в мультиварке.

    Уменьшите соус до желаемой консистенции. Мне потребовалось 15 минут на сильном огне, чтобы получить этот густой и насыщенный соус.

    Заменитель печеночного спреда

    Паштет из консервированной печени — хороший заменитель печеночного паста Рено. Он должен быть доступен в большинстве продуктовых магазинов.

    Еще один хороший заменитель — приготовление пасты из печени. Я рекомендую использовать куриную печень из-за ее мягкой текстуры.

    Вот шаги по его приготовлению:

    1. Замаринуйте 1-2 кусочка куриной печени в 2 ч.л. соевого соуса и чёрном перце в течение 10 минут.
    2. Обжарить на раскаленном масле 2–3 минуты до коричневого цвета. Добавьте маринад и готовьте еще 2 минуты.
    3. Поместите в блендер или кухонный комбайн с небольшим количеством воды, пока она не превратится в пасту.

    Надстройки:

    Если вы подаете кальдерету на Рождество, Новый год или по особым случаям, добавьте зеленые оливки без косточек, зеленый горошек, чтобы сделать блюдо еще более праздничным.

    Приготовление в скороварке или в кастрюле быстрого приготовления

    Использование скороварки — один из самых быстрых способов приготовления говяжьей кальдереты.Это не только экономия времени, но и энергосбережение.

    Вот мои советы, как приготовить хорошее рагу из говядины в скороварке.

    1. Используйте говяжью грудинку, бычий хвост или говяжьи ребра. Эти отрубы хорошо размягчаются в скороварке с меньшей вероятностью стать тягучей и эластичной.
    2. Используйте достаточно воды , но не заполняйте ее выше максимального уровня, чтобы жидкость не вылилась из клапана при сбросе давления.
    3. Не включайте овощи в процесс приготовления под давлением , иначе они распадутся.Добавьте их, когда говядина станет мягкой и когда вы начнете уменьшать количество жидкости.

    Подавать

    Калдерета из говядины всегда подается как основное блюдо с гарниром из чашки теплого риса. Как и адобо, на следующий день после того, как все вкусы проявятся, намного лучше.

    Хранение и срок годности

    Остатки могут храниться в холодильнике от 3 до 4 дней в герметичном контейнере. Чтобы еще больше продлить срок хранения, заморозьте в герметичном контейнере или в прочных пакетах для заморозки.Перед разогревом на плите или в микроволновой печи разморозьте.

    Вам тоже могут понравиться …

    Посмотрите, как приготовить Caldereta из говядины

    Еще рецепты для еженедельного меню …
    ]]>

    Говядина Caldereta

    Сытный рецепт кальдереты из говядины с нежной говядиной, насыщенным, слегка острым и сырным соусом. Медленно тушите на плите, в духовке или мультиварке. Вы даже можете использовать скороварку, чтобы сократить время приготовления.

    Автор: Mella

    Оцените рецепт

    Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

    Порции 6-7 человек

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 1 час 45 минут

    Ингредиенты

    1x2x3x

    Соус Caldereta и овощи
    • ▢ 4 столовые ложки растительного масла, разделенные на части
    • ▢ 2 крупных картофеля, разрезанных на четвертинки
    • ▢ 1 крупная морковь, очищенная и нарезанная
    • ▢ 1 средний зеленый перец, нарезанный ломтиками
    • ▢ 1 средний красный болгарский перец, нарезанный кружками
    • ▢ 1 большая луковица, нарезанная
    • ▢ 3 столовые ложки томатной пасты
    • ▢ 2 нарезанных помидора
    • ▢ 2 чайные ложки рыбного соуса
    • ▢ 3 чашки говяжьего бульона
    • ▢ 2 чашки воды, при необходимости добавьте больше
    • ▢ 2 куска лаврового листа
    • ▢ чашки пасты / пасты из печени
    • ▢ 2 ч.л. коричневого сахара, при желании добавьте больше
    • ▢ 3 ст. примечание 4
    • ▢ 1 шт. красный перец чили, по желанию
    • ▢ ½ стакана тертого сыра чеддер
    • ▢ соль и перец по вкусу
    ]]>

    Инструкции

    • Смешайте все ингредиенты для говядины в большой миске.Перемешайте все вместе и дайте мариноваться 15 минут. Тем временем соберите и приготовьте остальные ингредиенты.

    • Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле. Обжарьте морковь и картофель, помешивая, до светло-коричневого цвета. Приправить солью и перцем. Отложите в сторону. Обжарьте болгарский перец, помешивая, до появления аромата. Отложите в сторону.

    • Выньте говядину из маринада, удалите все кусочки чеснока. Зарезервируйте маринад. Добавьте 2 столовые ложки масла в ту же кастрюлю на сильном огне. Обжарьте говядину с двух сторон до коричневого цвета и карамелизации.При необходимости сделайте это двумя партиями.

    • Отодвиньте говядину в сторону кастрюли. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким. Добавьте помидоры и томатную пасту, помешивая, соскребая со сковороды деревянной ложкой, чтобы ослабить подрумянившиеся кусочки на дне. Перемешать с говядиной, затем добавить маринад и рыбный соус. Накрыть крышкой и тушить до появления аромата около 2 минут.

    • Залить говяжьим бульоном, лавровым листом, сахаром, солеными огурцами, пастой из печени. Накрыть крышкой. Доведите до кипения, затем установите средний или низкий огонь.Готовьте, пока говядина не станет мягкой. Это может занять от 1 до 2 часов или дольше, в зависимости от толщины говядины. * См. Примечания к различным способам приготовления.

    • Добавьте обратно морковь и картофель. Варить 10 минут до готовности. Варить на медленном огне без крышки, чтобы соус загустел. Добавить тертый сыр и тушить, пока он полностью не растает. Соус еще немного загустеет.

    • Приправить солью и перцем по вкусу. Добавить болгарский перец, варить 1-2 минуты. Снять с огня и подавать с теплым рисом.Наслаждаться!

    Примечания к рецептам

    Заменители / альтернативы
    1. Говядина — говяжья грудинка, говяжьи ребрышки и говяжьи голени также подойдут.
    2. Отвар альтернатива — растворите 2 кубика говяжьего бульона в 3 стаканах горячей воды.
    3. Уксус: белый рисовый уксус (без добавок), тростниковый уксус или кокосовый уксус
    4. Worcestershire — можно заменить жидкими приправами, такими как Maggi, Knorr или Braggs Aminos
    5. Сделайте это острым — добавьте нарезанный перец чили с птичьим глазом.
    6. Другие надстройки : зеленый горошек и зеленые оливки. Добавьте за 2–3 минуты до окончания приготовления.

    Способы приготовления

    • ПЕЧЬ: После шага 5 накройте крышкой и запекайте 1 ½ — 2 часа при 150 ° C / 300 ° F. Выполните шаги 6 и 7, затем верните в духовку еще на 20–30 минут БЕЗ крышки, чтобы уменьшить количество соуса.
    • МЕДЛЕННАЯ ВАРКА: Выполните шаги с 1 по 5, но добавьте морковь и картофель. Переложите в мультиварку и варите на медленном огне 8 часов.Тушите на плите, чтобы жидкость уменьшилась.
    • ПЛИТА ПОД ДАВЛЕНИЕМ / РАЗРАБОТЧИК: Выполните шаги с 1 по 5. Не заполняйте ее выше максимального уровня, чтобы жидкость не вылилась. Уменьшите количество воды до 1 стакана. Закройте крышку и установите клапан в положение УПЛОТНЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОД ДАВЛЕНИЕМ в течение 25 минут (увеличьте до 35 минут, если вы используете более толстые куски). Сбросьте давление с помощью быстрого сброса. Выполните шаги 6 и 7, используя режим SAUTE.

    Хранение / остатки
    • Охладите или заморозьте, а затем разморозьте перед повторным нагревом на плите или в микроволновой печи.На следующий день вкус становится еще лучше, потому что вкус становится еще сильнее.
    Перейти к видео

    Питание

    Калорий: 603 ккал | Углеводы: 26 г | Белок: 42 г | Жиры: 38 г | Насыщенные жиры: 20 г | Холестерин: 156 мг | Натрий: 1327 мг | Калий: 1326 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 8767 МЕ | Витамин C: 66 мг | Кальций: 144 мг | Железо: 7 мг

    Ключевое слово kaldereta, kalderetang baka

    ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Мне нравится слышать, как вы сделали мои рецепты.Оставьте комментарий ниже или отметьте меня на @rivertenkitchen в Instagram!

    Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы перейдете по партнерской ссылке и сделаете покупку, я получу небольшой процент от вашей покупки. Это помогает поддерживать работу этого веб-сайта. Спасибо!

    Часто задаваемые вопросы

    Какой лучший заменитель печеночной пасты / печеночной пасты?

    Вы можете использовать куриную печень в качестве заменителя печеночной пасты. Вот пошаговые инструкции по его приготовлению:
    Замаринуйте 1-2 кусочка куриной печени в 2 ч.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.