Засолка груздей холодным способом на зиму в банках – 8 рецептов приготовления
Грузди известны своим великолепным вкусом. А засоленные грибы на зиму – это хорошее подспорье к зимнему рациону питания: к картошке, кашам или мясу. Мы собрали 8 рецептов засолки груздей холодным способом, с их помощью вы легко сможете заготовить этот деликатес на зиму.
Засолка белых груздей холодным способом в банках
🕜6 час. 20 мин. 🕜60 🍴6 🖨
Рекомендуется сразу после сбора груздей перейти к их консервированию. Солить грибы можно разными способами, с термообработкой и без. Как это сделать холодным способом, вы узнаете из этого рецепта.
Собранные грузди залейте водой и оставьте на некоторое время, чтобы отошла грязь. Затем помойте грибы и очистите их от всех загрязнений. Залейте водой на 2-3 суток, каждое утро и вечер меняйте воду на свежую.
Вымоченные грузди еще раз промойте. В стерилизованную банку всыпьте немного соли и семян укропа.
Затем выложите слой грибов шапочками вниз. Грибной слой просыпьте солью и укропом и так чередуя слои заполните всю банку.
Немного утрамбуйте пальцами грибы в банке. Грузди должны быть утоплены в рассол, который получится от соли и грибов. Закройте банку полиэтиленовой крышкой, укажите дату засолки грибов. Засоленные таким способом грузди должны выстоять в холодильнике не менее 40-50 дней, после чего они будут готовы к употреблению.
Приятного аппетита!
Как засолить черные грузди холодным способом на зиму
🕜6 час. 20 мин. 🕜60 🍴6 🖨
Грузди – очень распространены на постсоветском пространстве, а в других странах даже не догадываются об их вкусовых качествах. Черные грузди получаются особенно вкусными в засоленном виде.
Время готовки: 1-1,5 месяца.
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
Грузди черные – 1,5-2 кг.
Соль – 2 ст.л.
Перец черный горошком – 10 шт.
Перец душистый горошком – 10 шт.
Лист лавровый – по вкусу.
Листья смородины – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Грибы переберите по размеру, очистите от мусора и хорошо помойте.
- Затем залейте грузди холодной водой и оставьте на 2 суток, два раза в день промывайте грибы и меняйте воду.
- Тару для засолки хорошо помойте и ошпарьте кипятком. Вкладывайте в нее грузди, предварительно смазав их солью. Между грибов равномерно раскладывайте лавровый лист, перец горошком и листья смородины. Сверху на грибы положите кусок грубой ткани, сложенной в несколько раз, закройте банки крышками и уберите их в прохладное место на 30-40 дней.
- Когда грибы будут готовы, выложите немного в миску, добавьте побольше лука и чеснока, полейте подсолнечным маслом или заправьте сметаной – великолепная закуска готова.
Приятного аппетита!
Простой рецепт заготовки груздей холодным способом с уксусом
🕜6 час. 20 мин. 🕜60 🍴6 🖨
Кисло-соленые, крепкие грузди точно придутся вам по вкусу. Они отлично дополнят любое застолье и разнообразят ваше обыденное меню.
Время готовки:
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
Грузди – 1 кг.
Вода – 1,5 ст.
Соль – 1,5 ст.л.
Укроп – 1 пучок.
Смесь перцев – 2 ч.л.
Лист лавровый – 2 шт.
Уксус – 1 ст.л.
Чеснок – 6 зуб.
Листья хрена – 1 шт.
Процесс приготовления:
- Грибы очистите от мусора, хорошо помойте и замочите в холодной воде на 2 суток. 2 раза в день меняйте воду и промывайте грибы. Вымоченные грибы откиньте на дуршлаг и подождите, пока стечет жидкость.
- В миске смешайте измельченный чеснок, укроп, перец и соль.
- В сухую стерилизованную банку выкладывайте слоями грибы и заготовку с укропом и чесноком.
- Когда банка будет наполнена, влейте уксус, сверху положите лист хрена и уберите грибы на 30-40 дней в прохладное место. Следите за тем, чтобы не образовалась плесень. По истечении этого времени грибы будут готовы к употреблению.
Приятного аппетита!
Грузди холодным способом с чесноком
🕜6 час. 20 мин. 🕜60 🍴6 🖨
Холодный способ исключает термообработку грибов, поэтому времени уходит на засолку немного больше. Однако, вкус от этого не страдает, а наоборот грузди остаются крепкими и хрустящими.
Время готовки: 1-1,5 месяца.
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
Грузди – 1 кг.
Чеснок – 4 зуб.
Лист лавровый – 2 шт.
Семена укропа – 1 ч.л.
Перец черный горошком – 6 шт.
Перец душистый горошком – 6 шт.
Соль – 1 ст.л.
Сахар – 1 ч.л.
Процесс приготовления:
- Грузди переберите, очистите от мусора, тщательно промойте под водой.
- Чеснок очистите от шелухи и подготовьте все необходимые специи.
- Грузди засыпьте специями и солью, перемешайте, оставьте на полчаса.
- Затем поместите на грибы плоскую тарелку и установите на нее гнет. Оставьте грибы при комнатной температуре на 2-3 дня. Грибы будут выделять сок и на его поверхности могут появляться пузырьки – это нормальный процесс.
- Через 3 дня разложите грибы по сухим стерилизованным банкам, залейте рассолом и закройте крышками. Оставьте заготовки на 1-1,5 месяца в холодильнике до полного завершения процесса засолки. По истечении этого времени грузди будут готовы.
Приятного аппетита!
Вкусный и простой способ засолки груздей с лимонной кислотой
🕜6 час. 20 мин. 🕜60 🍴6 🖨
Грибы богаты белком, что делает этот продукт весьма полезным для организма. А грузди помимо этого способствуют очищению сосудов, укреплению иммунитета и улучшению работы нервной системы. К тому же соленые грузди – это очень вкусно.
Время готовки: 1 месяц.
Время приготовления: 60 мин.
Порций:
Ингредиенты:
Грузди – 1 кг
Лимонная кислота – 0,5 ч.л.
Лист лавровый – 2 шт.
Перец душистый горошком – 5 шт.
Процесс приготовления:
- Грузди переберите, очистите от мусора и хорошо помойте.
- Грибы залейте холодной водой и оставьте на 2 суток, несколько раз в день меняйте воду и промывайте грибы.
- Затем еще раз промойте грибы под проточной водой откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Сложите грузди в кастрюлю слоями, просыпьте их солью и переложите специями. Оставьте под гнетом на 3 дня.
- Затем переложите грибы в сухие стерилизованные банки, всыпьте лимонную кислоту и залейте их образовавшимся рассолом. Банки неплотно закройте крышками. Уберите грузди в холодильник на 30-35 дней. За это время они полностью просолятся и будут готовы к употреблению.
Приятного аппетита!
Как засолить грузди с вымачиванием?
🕜6 час. 20 мин. 🕜60 🍴6 🖨
Соленые грузди – желанное блюдо на каждом столе, потому многие заготавливают этот деликатес в домашних условиях. Перед тем, как приступить к засолке груздей, их обычно вымачивают в воде. Это необходимо сделать для того, чтобы грибы перестали горчить, и для улучшения их вкусовых качеств.
Время готовки: 1-1,5 месяца.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 4.
Грузди – 5 кг.
Соль – 5 ст.л.
Сахар – 1 щепотка.
Чеснок – 1 головка.
Лист лавровый – 6 шт.
Листья смородины – 6 шт.
Перец горошком – 1 ч.л.
Корень хрена – 2 шт.
Процесс приготовления:
- Грузди очистите от лесного мусора, помойте и замочите в воде на 2-3 дня, меняйте воду утром и вечером. Затем промойте грибы и откиньте на дуршлаг.
- На дно эмалированного ведра всыпьте соль и положите часть грибов, затем снова посолите и выложите еще одни слой груздей, сделайте так со всеми грибами. В середине добавьте сахар.
- Поместите сверху плоскую тарелку и поставьте груз. Оставьте грузди на сутки.
- Чеснок очистите от шелухи, зелень помойте и просушите. Разложите грузди по стерилизованным банкам, пересыпая их измельченными специями и чесноком. Наполните банки до верха грибами и залейте образовавшимся рассолом. Закройте крышками, но не плотно, так как процесс соления еще продолжается и количество жидкости будет увеличиваться. Оставьте заготовки на 30-40 дней в прохладном месте, где грибы дойдут до готовности.
Приятного аппетита!
Соленые грузди холодным способом с укропом
🕜6 час. 20 мин. 🕜60 🍴6 🖨
Соленые грузди – широко известный деликатес славянской кухни. Из них получается отличная закуска к алкогольным напиткам, их используют в приготовлении салатов, пирогов и канапе.
Время готовки: 1 месяц.
Время приготовления:
Порций: 4-6.
Ингредиенты:
Грузди – 1 кг.
Соль – 2 ст.л.
Укроп – по вкусу.
Чеснок – 3 зуб.
Перец душистый горошком – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Грузди переберите, удалите весь мусор и хорошо помойте. Затем залейте их холодной водой и оставьте на сутки, меняя воду каждые 3-4 часа.
- Слейте воду и откиньте грибы на дуршлаг, ножки срежьте.
- Укроп помойте. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте пластинками. Выкладывайте в банку грибы, пересыпая их солью и перекладывая чесноком, укропом и сухими специями. Хорошо утрамбовывайте слои. Сверху положите марлю и установите небольшой гнет. Через три дня грибы дадут сок и немного осядут.
- Затем поместите грузди на 30 дней в холодное место. По истечение этого времени можно переложить грибы в меньшую емкость, залить рассолом и оставить в холодильнике на хранение.
Приятного аппетита!
Простой рецепт соленых груздей холодным способом в кастрюле
🕜6 час. 20 мин. 🕜60 🍴6 🖨
Для того, чтобы солить грибы в кастрюле, убедитесь, что на эмали нету сколов и емкость хорошо вымыта и высушена. Не рекомендуется использовать для заготовки груздей алюминиевые, оцинкованные и глиняные емкости.
Время готовки: 1-1,5 месяца.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
Грузди – 1 кг.
Листья вишни – 5 шт.
Лист лавровый – 5 шт.
Соль – 40 гр.
Листья черной смородины – 4 шт.
Укроп – 2 зонтика.
Лист хрена – 1 шт.
Чеснок – 1 головка.
Процесс приготовления:
- Грибы очистите от мусора, срежьте ножки и тщательно вымойте. Залейте грузди холодной водой и оставьте на 2-3 дня, утром и вечером меняйте воду. Затем откиньте грибы на дуршлаг и подождите, пока вода стечет.
- Чеснок разберите на зубчики, очистите от шелухи и нарежьте пластинками. Зелень помойте и просушите.
- В кастрюлю сложите слоями грузди, чеснок и зелень, пересыпая их солью.
- Сверху установить гнет. В таком виде оставьте грибы на 5-7 дней в прохладном месте. Затем переложите грибы в стерилизованные банки, залейте рассолом и оставьте в холодильнике на 30-40 дней. Этого времени достаточно, чтобы грузди засолились и были готовы к употреблению.
Приятного аппетита!
Грузди, горячий способ засолки — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .
В этом рецепте предлагаем вам заготовить грузди. Горячий способ засолки популярен из-за своей относительной быстроты. Грибы получаются не менее вкусными, чем засоленные холодным способом.
Грузди – питательные мясистые грибы с приятным ароматом и отличным вкусом. Особенно они популярны зимой в засоленном виде в качестве сочной закуски как на повседневный, так и на праздничный стол. Грузди богаты витаминами и минеральными веществами, в них так много белка (целых 32 процента от массы!), что они вполне заменяют мясо.
Отличие горячего способа засолки груздей от холодного в том, что грибы предварительно варят.
Перед засолкой грибы сортируют. Старые пятнистые грузди выбраковывают, червивые и поеденные насекомыми тоже. Далее грибы очищают, поместив в таз и периодически меняя воду. Нужно дать им полежать в воде под нетяжелым гнетом, который грибы не деформирует, но полностью погружает в воду. Во-первых, так проще избавиться от земли и налипшего мусора, во-вторых, из груздей выйдет горечь, присущая этому виду грибов. Мелкие грибы вымачивают один-два дня, крупные – три-четыре. Воду меняют раза три-четыре в сутки. В первое замачивание воду можно немного подсолить, чтоб из груздей вышли черви, которых вы не заметили.
Затем каждый гриб очищаем от застрявших песчинок с помощью зубной щетки или губки. По желанию грибы можно разрезать на части, но это не обязательно.
Теперь несколько советов, как правильно солить грузди. Горячий способ засолки производится в деревянных бочках, в стеклянной или эмалированной посуде без сколов эмали. Также подойдет качественная нержавеющая сталь.
Когда отвариваете грибы, готовность определяется по двум признакам: готовые грузди оседают на дно, а вода, в которых они варятся, делается прозрачной. Вареные грузди не должны потерять упругость.
Средняя пропорция соли на 1 кг груздей – 50 г. Соль должна быть не йодированной, крупного помола.
Герметично укупоривать соленые грузди не нужно, иначе увеличите риск отравлений.
Соленые грузди рекомендуют употребить за полгода, не больше. Хранят их при температуре от 0 до +4 градусов. Подмороженные грузди раскрошатся, перегревшиеся – заплесневеют. Если рассол начнет испаряться, обнажая верхние грибы, доливайте холодной кипяченой воды.
Пересоленные грузди можно вымочить в кипяченой воде и вернуть им нормальный вкус.
Как засолить грузди холодным способом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!
Вернувшись с «тихой охоты» и набрав полные лукошки грибов, мы как правило думаем первым делом, чего бы нам приготовить из «добычи»? Так как сегодня у нас попались только грузди, будем их солить. Как заготовить грузди горячим способом — я Вам рассказывала ранее. Сегодня хочу поведать Вам, как просто засолить вкусные грузди холодным (сухим) способом. Конечно, солятся такие грибы от 40 до 50 дней, но поверьте — это того стоит. Грузди получаются хрустящими и очень вкусными. Как раз к праздничному столу в ноябре месяце или на Новогодний стол — грибочки придутся кстати. И так, солим грузди по-домашнему, с добавлением семян укропа и обычной соли. По желанию Вы можете в грибы добавить лавровый лист для аромата, черный и душистый перец горошком, листья смородины, хрена и т.д. Этот способ соления грибов на мой взгляд самый вкусный и самый простой.
Потребуется:
- грузди — на 1 кг.
- соль -1 ст.л.
- чеснок — 5 зубчиков
- перец черный горошком — 5-7 горошин на банку объёмом 1-2-3 л.
- укропные семена
Как засолить грузди сухим посолом:
Вот они красавцы — одни из самых вкусных и востребованных грибов — Грузди! Собираем их в лесу или на поляне. Не забываем, что гриб нужно срезать и оставить грибницу на месте.
Собранные грузди заливаем холодной водой и даём отойти грязи. По возможности смываем с грибов веточки и листья. Даём им постоять в воде в течении 1-2 часов.
Затем грузди нужно хорошо почистить. Это удобно делать с помощью ножа или зубной щётка. Важно, чтобы не осталось на грибах ни единой песчинки. В противном случае, грязь будет хрустеть у вас на зубах при употреблении грибов. Каждый гриб чистим и тщательно моем, заливаем холодной водой на 3-5 суток. Каждое утро и вечером воду с грибов нужно сливать, немного промывать грибы и снова заливать холодной водой до вечера. Так из них выходит горечь. Обычно достаточно 3 суток для вымачивания груздей.
Когда время вымачивания вышло, грибы промываем и сливаем воду.
Начинаем солить грузди. Для этого, в чистую банку (лучше стерильную) на дно присыпаем соль и немного семян укропа. Можно использовать укропные зонтики. Можно для аромата нарезать пластинками чеснок.
Сверху укладываем вымоченные грузди.
Снова присыпаем солью и семенами укропа. Можно снова добавить чесночные пластинки.
Так укладываем слой за слоем до верха банки.
Немного утапливаем грибочки пальцами и с помощью укропных палочек (стеблей) прижимаем грибы, укладывая палочки крест накрест. Грибы должны быть утоплены в полученный рассол, который получился от соли и грибов. Сверху банку закрыть полиэтиленовой крышкой. На банке обязательно поставить дату соления. Грузди, приготовленные сухим (холодным) посолом должны выстоять в холодильнике или погребе не менее 40-50 суток (именно для этого мы и ставим дату на банке). Только после этого их можно извлекать из банки и употреблять в качестве закуски.
Будет очень вкусно, если Вы подадите солёные грузди, приготовленные холодным способом со сметаной и измельчённым репчатым луком. Также вкусны они с растительным маслом.
Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Смотрите также:
Хотите получать новые рецепты на почту?
Как засолить белые грузди — 5 рецептов (холодный, горячий способ)
Собирать грузди – сплошное удовольствие! Растут большой семейкой, как правило, чистые. Мясистый и сочный гриб издавна царствовал в наших лесах, привлекая грибников. В старину хозяйки знали, как засолить в домашних условиях белые грузди на зиму, чтобы они остались белыми, получились аппетитно ароматными и хрустящими. Правильно посолить грибы не получится, если не знать некоторые особенности грибов и способы их заготовки.
Рецептов засолки белых груздей несколько, проверенных столетиями, передающихся от опытных грибников к новичкам. Это холодный способ, сделанный сухой засолкой или с заливкой остывшим рассолом. Большой популярностью пользуется горячий способ с варкой грибов, позволяющий консервировать урожай сразу в банках. Помимо стеклянной тары, грузди солят в кастрюлях, деревянных кадушках и бочках.
Как быстро и вкусно засолить белые грузди в домашних условиях
Соленые грибочки – это отменная закуска к картошечке, под рюмочку. Чтобы не испортить грузди, соблюдайте при их обработке некоторые важные правила.
- Лучшие грибы для засолки – молоденькие, не слишком крупные.
- Предварительная первичная обработка груздей включает в себя очистку грибов от мусора, выбраковки старых или червивых экземпляров. Обрежьте грибницу, пройдитесь ножиком по шляпке, счистив грязь.
- Затем замочите грибы, чтобы избавиться от горечи. Как это правильно сделать, читайте ниже.
- Горячий вариант заготовки предполагает предварительную варку груздей. Обязательно добавьте в воду соли, а чтобы грибы не потемнели и оставались белыми, плесните немного уксуса.
- Во время варки не забудьте снимать пену, тогда рассол останется прозрачным.
- Закладывайте приправы только, когда рассол будет полностью очищен.
- Сколько отваривать грузди? Достаточно 10-15 минут. Дождитесь, когда грибы осядут на дно, и считайте это знаком об их готовности.
- При сухом варианте постарайтесь оставить грибочки целыми, нарезайте их уже в соленом виде перед подачей на стол. Для заготовки горячей заливкой крупные грузди лучше сразу порезать.
- Сколько брать соли? При сухом посоле кладите на каждый килограмм грибов по 40 гр. соли.
- При засолке с помощью рассола, не важно, горячей или холодной, соли берите больше – 50-60 гр. на 1 кг. груздей.
Как вымачивать грузди перед засолкой
Грузди выделяют горьковатый млечный сок, способный испортить закуску. Чтобы избавиться от него, дары леса вымачивают.
- Ополосните грузди, лучше под проточной водой, затем залейте большим количеством чуть подсоленной холодной воды.
- Если вы решили сделать заготовку с горячим рассолом, подержите грибы 2-3 часа.
- Для холодного варианта срок вымачивания увеличивается до 3 суток. За это время обязательно каждые 8-12 часов меняйте воду, чтобы она не закисла.
- Вымоченные грибы непременно промойте под щедрой струей воды.
Засолка груздей сухим способом
Считаю данный способ лучшим, поскольку именно при таком варианте грибы получаются крепкими, белыми и восхитительно хрустящими. Единственный недостаток подобной заготовки – быстро полакомиться не получится, придется набраться терпения. Зато награда какая!
Берем:
- Белые грузди – 4 кг.
- Соль – 400 гр.
- Вишневые, смородиновые листья – 6-10 шт.
- Укроп – несколько зонтиков.
- Корень хрена.
- Чеснок – 5-6 зубчиков.
- Горошины перца – большая ложка.
- Сахар – маленькая ложка.
Как засолить:
- Вымочите грибы, затем ополосните.
- Насыпьте на дно засолочной ёмкости соль и часть листьев с укропом.
- Поверх выложите слой груздей. Посыпьте их солью и вновь уложите грибной слой, периодически перекладывая приправами. Действуйте подобным образом, пока не закончатся грибы. Примерно в середине укладки подсыпьте намного сахара, это ускорит процесс образования бактерий, необходимых для просолки.
- Накройте грибы кружком, придавите гнетом. Оставьте при комнатной температуре ровно на сутки.
- Вскоре грибы выделят сок в большом количестве. Унесите кастрюлю в холодное помещение. Время засолки – 1-2 месяца при температуре не выше 5-8 о С.
- Следите, чтобы грибы не покрыла плесень, регулярно промывайте кружок.
- На определенном этапе продолжить засолку можно прямо в банках. Когда спустя сутки выделится сок, переложите грузди в банки, переслаивая их перцем, чесноком, кусочками хрена, зеленью. Но в этом случае на первые сутки специи сразу не кладите, засыпайте грибы только солью. Крышки используйте капроновые, чтобы был доступ воздуха, иначе процесс брожения и соления прекратится.
Совет: чтобы при засолке верх меньше покрывался плесенью, добавьте в рассол несколько граммов лимонной кислоты.
Белые грузди, засоленные холодным способом
В отличие от сухого варианта, здесь задействуется холодный рассол. Заготовку можно сделать в большой ёмкости или прямо в банках.
Возьмите:
- Грузди – 5 кг.
- Соль – 250 гр.
- Вода – 1 литр приблизительно на каждый килограмм груздей.
- Укропные зонтики, листья смородины, вишни и хрена, дольки чеснока.
Солим:
- Переберите грибы, отсортируйте негодные. Уложите в бочку, ведро или кастрюлю ножками вверх. Слои грибов перемежайте зеленью.
- Растворите в воде соль, дождитесь, когда разойдутся кристаллы. Залейте заготовку, чтобы грибы были накрыты рассолом полностью.
- Накройте ёмкость двойным слоем марли, установите гнет.
- Наберитесь терпения на 1,5-2 месяца, затем снимайте пробу и восхищайтесь вкусной закуской. По желанию, разложите готовое соление по баночкам и храните в холоде под капроновой крышкой.
Как правильно засолить белые грузди горячим способом
Способ хлопотный, но результат вас порадует. Грибы выйдут мягкими, сочными, нежными. Вдобавок, угощаться закуской можно намного раньше, чем при других вариантах засолки. Считается, что данный способ наиболее безопасный.
Потребуется:
- Грибы – 10 кг.
- Лавровый лист – 6 шт.
- Душистые горошины – большая ложка.
- Соль – 0,5 кг.
- Вода – 8 литров.
По желанию кладите листья вишни, хрена, смородины, бутоны гвоздики, чесночные зубчики.
Засолка:
Переберите и обработайте грибы.
Промойте под обильной струей воды.
Затем поставьте вариться на 20 минут. Добавьте все перечисленные в рецептуре приправы и специи. Во время варки непременно удаляйте пенку, чтобы удалить оставшуюся грязь. Когда грибочки «утонут», они готовы.
Достаньте шумовкой готовые грузди.
Разложите по банкам. Банки и крышки предварительно простерилизуйте.
Перелейте рассол. Укупорьте обычными капроновыми крышками (обдайте их кипятком или прокипятите). Когда закуска остынет, отправьте на зимнее хранение в холодное помещение.
Белый груздь, соленый на зиму в банках
Необычный рецепт консервации грибов, но закуска выходит бесподобная. Попробуйте, если еще не делали.
Понадобится:
- Грибы – 2 кг.
- Соль – 100 гр.
- Свекла – 2 кг.
- Перец, лаврушка – по 4-5 шт.
- Вода – 4 литра.
Заготовка:
- Отварите свеклу и грибы в отдельных кастрюлях до готовности.
- Охладите, порежьте кусочками. Разложите по баночкам.
- Сварите рассол, добавив соль и приправы.
- Перелейте горячий рассол в стерильные банки, сразу закатайте под ключ. Спустя 3-5 дней закуску можно пробовать.
Видео-рецепт домашней засолки груздей
Автор ролика – знающий мастер засолки грибов на зиму. Внимательно посмотрев, и послушав советы, вы легко заготовите на зиму отличную грибную закуску. Приятного аппетита!
Засолка груздей холодным способом — рецепт
Не всех грибников устраивает рецепт засолки груздей горячим способом, некоторые предпочитают холодный вариант посола.
Не стану повторяться, для обоих рецептов засолки груздей подходят еще рыжики и волнушки, и все эти три грибных вида можно соединить воедино, в одной банке.
То есть, сортируя грибы, собранные в лесу или купленные на базаре, стоит подобрать крепкие, небольшие сырые, черные или сухие грузди и засолить более подходящим для Вас способом.
Кроме рецептов горячего и холодного способа засолки груздей на зиму, существуют еще и в рассоле. Все виды груздей солятся одинаково, независимо от того, сырые они или сухие.
Совет от Чудо-Повара. При холодном солении груздей основной упор нужно сделать на вымачивание грибов, это очень важно.
Перед этим этапом соления груздей просто необходима тщательная очистка от земли и листьев, ведь грибы не отвариваются, а засаливаются сырыми. Для этого используются различные ершики, зубные щетки, мочалки для мытья посуды.
Ингредиенты для рецепта соления груздей простого
- грибы грузди – 5 кг;
- соль среднего помола – 2 стакана;
- трубки укропа без зонтиков;
- корень и листья хрена;
- чеснок;
- листочки вишни или смородины.
Рецепт засолки груздей на зиму
- Очищаем и промываем грибы.
- Затем перекладываем их в эмалированную, пластиковую или стеклянную посуду. Для этой цели подойдет ведро, тазик или широкая кастрюля.
- Заливаем холодной проточной водой, накрываем большой плоской тарелкой. Сверху ставим небольшой гнет (банку, наполненную водой).
- Выносим грибы на 3 дня в прохладное место. Воду меняем на свежую 3 раза в день.
- После этого вынимаем грузди, каждый грибок посыпаем солью и кладем в емкость для засолки.
- Далее между слоями кладем очищенные зубки чеснока и кусочки корня хрена.
- Накрываем полностью грибы марлей, сложенной в 2-3 раза.
- Раскладываем на марлю листики хрена (чтобы грузди не потемнели), поверху – оставшуюся зелень.
- Ставим на кружок такой гнет, чтобы грибы после выделения рассола были полностью ним покрыты.
- Выносим емкость с грибочками в прохладное место на 1 месяц. Следим, чтобы верхние грибы не оставались сухими, иначе покроются плесенью.
- После того, как грибы засолились, перекладываем их в простерилизованные банки, не закручивая крышками, или оставляем для хранения в той же емкости в холоде.
После такой засолки все грузди остаются белоснежными и чистыми, верхний слой можно промыть.
Зимой из соленых груздей готовятся вкусные и простые салаты, икра, праздничные закуски и даже низкокалорийные грибные котлеты.
Засолка груздей горячим и холодным способом на зиму в банках
— распространённый вид грибов. Растут обильно, обычно группами. Набрать большую корзину груздей за одну короткую прогулку в осеннем лесу не составит труда, за что данный гриб и любим «тихими охотниками».
Содержание статьи
Лично я обожаю ходить за груздями и потом солить их! В нашей деревне растёт большая роща берёз и осин, в которой грузди отлично себя чувствуют и растут большими плантациями. Ежегодно в сентябре-октябре грузди в этой роще дарят нам богатый урожай.
Грузди любят за отличные вкусовые качества. Считается, что это один из лучших грибов для засолки. Способов соления груздей много, и у каждого есть свои секреты. Особенно ценится, когда солёные грузди аппетитно хрустят.
Соблюдение основных правил соления поможет получить отличный результат!
Секреты засолки груздей
Подготовка груздей
Поверхность шляпок у груздей обильно покрыта частичками земли, травинками, сухими листьями. Необходимо грибы перебрать, вручную вычистить от крупного мусора – это достаточно трудоёмкий процесс.
После этого залить грибы прохладной водой на 30 минут. И ещё раз скрупулёзно провести чистку с помощью щёточки.
Удалив весь мусор и загрязнённые участки на груздях, нужно ещё раз перебрать их, чтобы срезать повреждённые места на шляпках и ножках, избавиться от перезревших экземпляров.
Способы избавления от горечи
Груздь относится к условно-съедобным грибам из-за наличия млечного сока, обладающего едким вкусом. От горького млечного сока избавляются различными способами, только после этого грузди солят.
Вымачивание
- Для засолки холодным способом грузди вымачивают в прохладной воде от двух до четырёх суток, заменяя воду каждые 5-7 часов. Это помогает устранить горький млечный сок.
- Для этого грузди помещают в большую ёмкость, желательно, чтобы это была большая эмалированная кастрюля.
- Так как грузди будут всплывать, их накрывают крышкой или стеклянным блюдом, диаметр которого меньше диаметра кастрюли, и ставят груз, чтобы грибы были целиком накрыты водой.
- Грузди – очень хрупкие грибы и легко ломаются. Проконтролируйте, чтобы груз не был излишне тяжёлым и грибы не сдавливались в воде, ломаясь при этом.
Отваривание
- Отваривание груздей проводят перед горячей засолкой. Для того, чтобы засолить грузди горячим способом, их можно не вымачивать. Хотя ничто не мешает и в этом случае выдержать грузди в холодной воде 6-8 часов.
- Большие грибы режут на ломтики, маленькие оставляют целыми. Я предпочитаю грузди солить целиком, не разрезая.
- Подготовленные грузди поместите в кастрюлю, покрытую эмалью, налейте чистую воду, немного присолите.
- Доведите до кипения и варите ещё 5 минут, не забывая удалять своевременно пенку.
- После этого надо слить воду и ополоснуть грибы чистой холодной водой. Грузди готовы к засолке!
- Постарайтесь засечь время от момента закипания воды, в которой готовятся грибы, и варите их не более 5 минут, тогда солёные грузди получатся хрустящими.
Один из способов подготовки груздей перед засолкой, это вымачивание
Два основных способа засолки груздей – горячий и холодный. Отличаются друг от друга методами подготовки грибов перед засолкой. Разобравшись с базовыми рецептами этих двух способов, в дальнейшем можно творчески подходить к солению груздей и по своему вкусу определять время вымачивания или отваривания данных грибов, решать, какие специи и в каком количестве вы примените по своему рецепту.
Засолка груздей холодным способом
Грузди засоленные холодным способом
Преимущество данного способа в том, что грузди практически всегда получаются необыкновенно хрустящими, сохраняя свой аромат в полной мере.
Как я уже писал выше, для холодного способа засолки грузди необходимо вымачивать в чистой воде от двух до четырёх дней.
Определить момент, когда уже нет необходимости продолжать вымачивание, можно следующим образом: разрезать один из грибов, срез приложить к языку — если срез ещё горчит, значит, вымачивание необходимо продолжать, не забывая сливать воду и наливать чистую свежую.
Когда вымачивание окончено, необходимо тщательно слить воду. И приступаем к солению груздей холодным способом.
Наряду с обычным груздем пользуется популярностью груздь чёрный, шляпка которого на самом деле имеет цвет от оливкового до бурого. Этот гриб также относится к условно-съедобным. От горечи млечного сока избавляются вымачиванием или отвариванием. В некоторых справочниках чёрный груздь больше не относят к съедобным, указывая, что он наносит вред организму при отсутствии явных симптомов отравления.
Засолка с солью, без специй
В самом простом варианте можно ограничиться только солью.
- Каждый груздь обваливаем в соли (не йодированная!) и аккуратно складываем в эмалированную кастрюлю.
- Сверху укладываем тарелку, а на неё ставим груз.
- Убираем в тёмное холодное помещение, грузди пустят сок, образуется рассол.
- Через 5-10 дней можно наполнять груздями банки, и налить в них образовавшийся рассол.
- Спрятать в холодильник или погреб.
- Грузди будут пригодны к дегустации через 25-30 дней.
Засолка со специями
Ну а я предлагаю вам всё же воспользоваться ароматными травами, семенами и специями, чтобы получить идеальные грузди, от которых будут в восторге все, кто их попробует.
Способ тот же, но перед укладыванием груздей в кастрюлю, на её дно кладу (из расчёта на 3 кг. вымоченных груздей):
- Сухие зонтики и семена укропа (если солю грузди в сентябре, на огородных грядках в это время всегда есть ещё свежие зонтики укропа, что лучше гораздо).
- 8-10 зубчиков чеснока.
- 1-2 гвоздичных бутона.
- 7-10 горошин чёрного перца.
- Несколько вишнёвых и смородиновых веточек.
- Накрываю всё это листьями хрена, достаточно 3-4.
- Выкладываю грузди, обвалянные в соли.
- Сверху укладываем тарелку, а на неё ставим груз.
- Убираем в тёмное холодное помещение.
- Через 5-10 дней грузди можно разложить по банкам, залить образовавшимся рассолом.
- Убрать в холодильник или погреб.
- Дегустировать вкуснейшие грузди можно через 25-30 дней.
Если грузди дали мало сока, подготовьте рассол, чтобы долить его в кастрюлю с грибами или в банки, в которых они солятся. Для этого в кипящую воду добавьте соль – 1 столовая ложка на 1 литр воды. Охладите.
Видео-инструкция по засолке груздей холодным способом
Засолка груздей горячим способом
Горячим методом солить грузди предпочитают те, у кого нет времени вымачивать грибы, постоянно меняя воду, или те, кто признаёт этот способ более надёжным для устранения горечи.
Подготовка груздей к засолке горячим способом
Без рассола
- Отварите подготовленные чистые грузди — от 5 до 25 минут после закипания воды.
- Отбросьте их на сито, промойте холодной водой.
- На дно эмалированной кастрюли или стеклянной банки (как вам удобнее) насыпьте немного соли, положите несколько горошин перца, 2-3 зубчика чеснока, зонтик укропа, лист хрена.
- Сложите плотно слой отваренных груздей.
- Продолжайте чередовать слои соли, специй и груздей, наполняя кастрюлю.
- Сверху на грузди положите тарелку и груз.
- Уберите в холодное тёмное место на 25-30 дней.
С рассолом
- Отварите подготовленные чистые грузди — от 5 до 25 минут после закипания воды.
- Отбросьте их на сито, промойте холодной водой.
- Наполните эмалированную кастрюлю или банки отваренными груздями, чередуя их со специями и приправами: несколько горошин перца, 2-3 зубчика чеснока, зонтик укропа, лист хрена.
- Вскипятите воду, добавьте в неё соль — 1 столовая ложка с горкой на 1 литр воды и лавровый лист, охладите.
- Залейте кастрюлю или банки, наполненные груздями, холодным рассолом.
- Уберите в холодное тёмное место на 25-30 дней.
А какой способ засолки груздей выбираете Вы?
ГорячийХолодный
Рецепты засолки груздей
В каждой местности существуют свои традиции и рецепты заготовки груздей, но общие принципы засолки используются повсеместно.
По-алтайски
Этот способ подойдёт тем, кто собирает большие урожаи груздей и владеет деревянной бочкой.
Ингредиенты на 1 кг. груздей:
- Соль -2-3 столовые ложки
- Чеснок – 7-9 зубчиков
- Укроп -3-4 зонтика
- Лист хрена — 1-2 шт.
- Лавровый лист -1 шт.
- Чёрный перец — 6-7 горошин
- Душистый перец – 5-7 горошин
- Гвоздика – 1-2 бутона
- Перед вымачиванием у груздей срезают ножки – нужны только шляпки.
- Грузди вымачивают 3-4 дня, меняя воду каждые 5-7 часов.
- На дно бочки укладывают специи и соль.
- Следующий слой – вымоченные грузди.
- Бочку наполняют груздями, чередуя слои со специями и солью.
- Накрывают сверху льняной салфеткой, кладут груз.
- Бочку ставят в холодном тёмном месте.
Слои груздей в бочке будут уплотняться, появится свободное место. К этому моменту у заядлых грибников уже будет готова новая порция вымоченных груздей, которые можно уложить, чередую их со специями, в бочку, наполнив её таким образом до самого верха.
Грузди, засоленные в бочке, будут готовы через 30-35 дней после укладывания последнего слоя грибов.
Грузди из бочки отличаются особым вкусом и ароматом, которые невозможно получить, засолив грибы в эмалированной кастрюле или стеклянных банках.
Банки с солёными груздями нельзя закрывать металлическими крышками (например, завинчивающимися). Лучше это сделать обычными пластмассовыми крышками.
Пикантные грузди
Ингредиенты:
- Грузди – 1 кг.
- Соль -2-3 столовые ложки
- Сахар – 1 столовая ложка
- Чеснок – 7-9 зубчиков
- Укроп -3-4 зонтика
- Листья вишни и смородины – по 3-4 шт.
- Лист хрена — 1-2 шт.
- Чёрный перец — 6-7 горошин
- Душистый перец -5-7 горошин
- Гвоздика – 1-2 бутона
- Уксус (9%) – 10 мл.
- Грузди вымачивайте около суток, меняя воду каждые 5-7 часов.
- Отварите вымоченные грузди – 5 минут после закипания воды.
- Отбросьте их на сито, промойте холодной водой.
- Наполните эмалированную кастрюлю или банки отваренными груздями.
- Вскипятите воду, добавьте в неё соль, сахар, специи, ароматные листья, влейте уксус и варите 3-5 минут, охладите.
- Залейте кастрюлю или банки, наполненные груздями, горячим рассолом-маринадом.
- Уберите в холодное тёмное место на 25-30 дней.
В Сибири грузди солят в одной бочке с другими грибами из рода «Млечник» — волнушками и рыжиками. Получается грибное ассорти!
Смешанный метод засолки (вымачивание с бланшированием)
Ингредиенты:
- Грузди – 1 кг
- Соль -2-3 столовые ложки
- Чеснок – 7-9 зубчиков
- Укроп -3-4 зонтика
- Листья вишни и смородины – по 3-4 шт
- Лист хрена — 1-2 шт
- Чёрный перец — 6-7 горошин
- Гвоздика – 1-2 бутона
- Грузди вымачивайте в холодной воде 24-30 часов, меняя воду каждые 3-5 часов.
- Слейте с груздей воду.
- Вскипятите в кастрюле воду.
- Поместите вымоченные грузди в кипящую воду и бланшируйте 1-2 минуту.
- Откиньте бланшированные грузди на сито и промойте холодной водой.
- Сложите грузди в банки, чередуя слои со специями и солью.
- Уберите в холодное тёмное место на 25-30 дней.
Грузди, засоленные с луком
Ингредиенты:
- Грузди – 1 кг.
- Соль -2-3 столовые ложки
- Укроп -3-4 зонтика
- Чёрный перец — 6-7 горошин
- Лук – 1 шт.
- Отварите подготовленные грузди – 10-20 минут после закипания воды.
- Отбросьте их на сито, промойте холодной водой.
- Смешайте порезанный кольцами лук с солью и специями.
- Наполните эмалированную кастрюлю или банки отваренными груздями, чередуя со слоями лука, смешанного с солью и специями.
- Уберите в холодное тёмное место на 25-30 дней.
Грузди, засоленные в томате
Ингредиенты:
- Грузди – 1 кг
- Помидоры – 1 кг
- Соль -3 столовые ложки
- Сахар – 1 столовая ложка
- Укроп -3-4 зонтика
- Чёрный перец — 10 горошин
- Лук – 1 шт
- Чеснок – 5 зубчиков
- Отвариваем подготовленные грузди – 10-15 минут после закипания воды.
- Отбрасываем их на сито, промываем холодной водой.
- Помидоры опускаем на 1 минуту в кипящую воду и после этого сразу в ледяную воду.
- Снимаем кожицу с помидоров и измельчаем их блендером.
- Очищенные лук и чеснок также измельчаем блендером.
- Смешиваем в эмалированной кастрюле измельченные помидоры, лук, чеснок, соль, сахар и специи.
- Доводим до кипения и варим на медленном огне еще 15-20 минут.
- На дно банок кладём по 2-3 веточки укропа.
- Наполняем банки отваренными груздями и заливаем кипящим томатным соусом.
- Храните в холодном тёмном месте.
- Дегустировать можно через 20-25 дней.
в нашей стране издавна размещаются на одном из самых почётных мест среди других грибов. Ежегодно грибники собирают их огромное количество и солят, использую разные способы, порой придумывая что-то новое или дополняя старинные рецепты.
Солёные грузди превосходно сочетаются с жареной или отварной картошкой, это отличная закуска для любого стола, будь то будничная трапеза или торжественный ужин. Подача солёных груздей также отличается разнообразием: их можно подать со сметаной, заправить растительным маслом и луком или просто украсить зеленью.
И если вдруг у вас оказалась корзиночка груздей, обязательно засолите их, чтобы зимой продегустировать плоды своего кулинарного творчества!
Видео-рецепт
Как солить белые грузди холодным способом
- Категория:
- Грибы на зиму
- Автор:
- Мария Квашонкина
Ингредиенты
- Груздей
- 10 ведро
- Соль
- 400 г
- Чеснок
- 12 долек
- Лаврушка
- 1 упаковка
- Черный перец горошком
- 1 упаковка
- Укроп
- 10 зонтиков
- Листья смородины
- 20 шт.
Время приготовления:
2 ч
Последовательность приготовления
Промойте грибы под проточной водой с помощью нежесткой щетки. Избавьтесь от грязи и хвои.
С помощью ножа вырежьте все червивые или некрасивые места. Отрежьте основание ножки.
Налейте в таз или ведро прохладной воды. Поместите туда грибы. Следите, чтобы они полностью находились в воде, для этого можно использовать крышку и груз.
В таком состоянии грузди необходимо оставить на пару суток. Воду нужно периодически менять. Во время вымачивания грибы немного уменьшатся в размере.
Через пару суток слейте воду и промойте грузди под прохладной водой несколько раз.
Как солить грузди холодным способом
Необходимые продукты:Что нужно делать:
Для начала нужно подготовить грибы вышеуказанным способом.
После того как грузди вымочились, самые крупные из них нужно разрезать на части.
В эмалированную кастрюлю или ведро выкладываем грибы слоями. На каждый слой насыпаем 2 столовые ложки соли, выкладываем несколько нарезанных долек чеснока, лаврушки, смородиновых листьев. Присыпаем горошками черного перца. Повторяем эти действия слой за слоем. На самый верхний слой выкладываем зонтики укропа.
Накрываем ведро или таз крышкой, кладем сверху груз. Грибы должны дать сок. На это уйдет примерно 5-7 дней. В это время их нужно хранить в прохладном темном месте.
После этого времени переложите грибы в стерилизованные банки и залейте их соком. Старайтесь укладывать грузди как можно плотнее друг к другу. Банки закатайте.
Как видите, ничего сложного в засолке груздей нет. Зато когда вы достанете их зимой, все поразятся великолепному вкусу. Кроме этого, грибы, приготовленные таким образом, будут невероятно хрустящие.
Другие рецепты
Маринованные грибы (So Easy) — Momsdish
Маринованные грибы приготовить очень легко. Эти грибы с уксусом лучше всего держать под рукой, от аккомпанемента на мясных досках до топпера для стейка!
Маринованные грибы — лишь один из многих маринованных овощей, которыми мы не можем насытиться в Momsdish. Мы ОГРОМНЫЕ поклонники маринованных продуктов, и за их терпкий и острый вкус стоит умереть.
Эти грибы всегда под рукой — от приема гостей до перекусов. Всегда держите запас в холодильнике на случай, если вы окажетесь в затруднительном положении.
Любите грибы? Попробуйте наши маринованные грибы. Они набиты травами и чесноком. Используйте их для бутербродов или закусок. В любом случае вы не сможете их установить.
Как приготовить маринованные грибы?
Чтобы мариновать овощи, не нужно прилагать кучу усилий! Это супер просто :). С правильными специями и достаточным количеством уксуса вы сможете улучшить любой овощ, который у вас есть.
- Тщательно очистите грибы.
- Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и уксусом.Добавить грибы и варить 15 минут.
- Слить жидкость и отложить грибы в сторону.
- Доведите маринад для грибов до кипения.
- Нарезать чеснок кубиками и разложить по сосудам.
- Заполните каждую банку грибами и маринадом. Накрыть крышкой и хранить до месяца.
Как долго можно мариновать грибы?
Грибы должны мариноваться не менее 24 часов, чтобы они впитали все ароматы и стали хрустящими. Чтобы впитать в себя все чудесные ароматы маринада, нужно позволить времени идти своим чередом.Оставьте грибы постоять хотя бы на день, но лучше два-три дня.
Хранение маринованных грибов
Охлаждение маринованных грибов — лучший выход. На мой взгляд, если держать их в охлажденном виде, они становятся более свежими! Для оптимального вкуса храните их в стеклянной банке или герметичном контейнере.
Рекомендации по сервировке
Вряд ли найдется блюдо, которое не сочетается с маринованными грибами. Иногда мне нравится наслаждаться ими без добавок с небольшим количеством оливкового масла и свежих измельченных трав.В других случаях они являются идеальным помощником к пикантным мясным блюдам. В любом случае их вкусный аромат скоро разорвется у вас во рту. Вот некоторые из наших любимых блюд, с которыми можно их сочетать:
- Рецепт жаркого из ребрышек: жирное и нежное, это мясо требует дополнения несколькими маринованными овощами.
- Домашний рецепт килбасы: Каждую Пасху и Рождество моя семья собирается вместе и готовит домашнюю килбасу. Готовим ли мы бутерброды или едим просто линки, маринованные грибы — идеальный помощник.
- Perfect Cast Iron Ribeye: Ничто так не сочетается со стейком, как грибы. Это классическое сочетание заставит вас почувствовать себя так, как будто вы в своем любимом стейк-хаусе.
- Сэндвич со стейком: Посыпьте свой сэндвич со стейком парочкой этих плохих парней, чтобы получился приятный вкус. Поверьте, вам понравится это сочетание.
- Сэндвич с грибами и сыром: в одном из моих ЛЮБИМЫХ рецептов сэндвичей замените обжаренные грибы маринованными.
Хотите добавить вкуса своим грибам? Ознакомьтесь с этими простыми вариантами, чтобы маринованные грибы говорили вашим вкусовым рецепторам:
- Если вам нравится острый вкус, добавьте нарезанный перец халапеньо или тайский красный перец чили.Осторожно: немного — это очень важно.
- Herb it up! Добавьте веточку розмарина или тимьяна, чтобы придать грибам потрясающий аромат. Я предпочитаю укроп, но это может быть во мне восточноевропейский!
- Чеснок вдвое! Если вам не хватает чеснока, добавьте ЕЩЕ.
- Добавьте другие овощи для текстуры. Цветная капуста и морковь — мои любимые, но варианты маринования безграничны!
Еще маринованные избранные
Рецепт
Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина
Маринованные грибы приготовить очень легко.Эти грибы с уксусом лучше всего держать под рукой, от аккомпанемента на мясных досках до топпера для стейка!
Препарат
Грибы почистить и вымыть, положить в кастрюлю. Залейте столько воды, чтобы покрыть грибы.
Добавьте 1/2 стакана уксуса в воду, доведите до кипения и варите 15 минут. Когда грибы приготовятся, слейте жидкость и отставьте.
Маринад
В отдельную кастрюлю налейте воду, соль, сахар, лавровый лист и перец горошком и доведите до кипения.Как только сахар и соль растворится, добавьте к ингредиентам 6 столовых ложек уксуса, затем снимите с огня и отставьте.
Маринование
Чеснок почистить и нарезать мелкими кубиками, положить на дно банок нарезанный кубиками чеснок. Наполните банки приготовленными грибами.
Залить грибы маринадом. Накройте крышками и храните в холодильнике. Их можно хранить в холодильнике до нескольких недель.
Пищевая ценность
Рецепт маринованных грибов
Количество на порцию
Калорий 26 калорий, состоящих из жиров 9
% дневной нормы *
Жиры 1 г 2%
at насыщенных жиров 5%Натрий 588 мг 25%
Калий 246 мг 7%
Углеводы 4 г 1%
Клетчатка 1 г 4%
3 г сахараБелок 2 г 4%
Витамин C 2 мг 2%
Кальций 6 мг 1%
Железо 1 мг 6%
* Процентные суточные значения основаны на a Диета на 2000 калорий.
Легко маринованные грибы — чертовски вкусно
Быстро, без суеты с 10-минутной подготовкой. Вы даже можете сделать это накануне вечером! Идеально, чтобы накормить большую толпу, и так неотразимо!
Я люблю грибы. И теперь у меня любовная связь с этим .
Серьезно. Как я могу их замариновать?
Это невероятно легко. И его нужно приготовить заранее, чтобы вы могли взбить его накануне вечером и просто поставить в холодильник, чтобы все вкусы сошлись воедино.
Это также очень удобно в День Благодарения, когда все слоняются по кухне, но еще ничего не готово к употреблению.
Обязательно подавайте их с оливками, сыром и хрустящим хлебом.
И если вы похожи на меня, вы можете подать это с бокалом вина и назвать это вечером пятницы.
Легко маринованные грибы
Урожайность: 4 порции
Время приготовления: 8 часов 15 минут
Время приготовления: 5 минут
Общее время: 8 часов 20 минут
Быстро, без суеты с 10-минутной подготовкой.Вы даже можете сделать это накануне вечером! Идеально, чтобы накормить большую толпу, и так неотразимо!
Легко маринованные грибы
8 часов 15 минут 5 минутChungah Rhee
Состав:
- 1 фунт грибов кремини
- 1/4 стакана оливкового масла
- 1/4 стакана белого винного уксуса
- 1/4 стакана нарезанного кубиками красного лука
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 2 чайные ложки коричневого сахара в упаковке
- 1/2 чайной ложки сушеного орегано
- 1/2 чайной ложки цельного черного перца
- 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца, по желанию
- 1 лавровый лист
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки
Направления:
- В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варить грибы до готовности, около 3-4 минут; хорошо слить.
- В большой миске смешайте грибы, оливковое масло, уксус, красный лук, чеснок, сахар, орегано, перец горошком, хлопья красного перца и лавровый лист; Добавить соль и перец по вкусу.
- Перелейте в герметичный контейнер и поместите в холодильник на срок от 8 часов до 5 дней.
- Подавайте при комнатной температуре, при желании украсив петрушкой.
Вы сделали этот рецепт?
Отметьте @damn_delicious в Instagram и используйте хэштег #damndelicious .
Пищевая ценность
Размер порции
порций в упаковке 4
Количество на порцию
164,6 ккал Калорий в составе жира 124,2
% дневная стоимость *
Всего жиров 13,8 г 21%
Насыщенные жиры 1,9 г 10%
Транс-жиры 0 г
Холестерин 0 мг 0%
Натрий 10,7 мг 0%
Всего углеводов 8.9 г 3%
Пищевые волокна 1,0 г 4%
Сахар 4,7 г
Белки 3,1 г 6%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Полное руководство — Вырасти свою кладовую
Травление — это популярный метод консервации, используемый на протяжении сотен лет. Маринование может сохранить ваши овощи на долгие годы вперед.
Популярное развлечение в Восточной Европе — собирать грибы и привозить полчища грибов перед консервированием. Это позволяет вам собирать много сезонных грибов и наслаждаться ими в течение всего наступающего года.
Маринование также придает блюдам кислый и отчетливый вкус. Вы можете настаивать на сушеных травах и ознобе, которые действительно раскрывают лучшие вкусовые качества.
История маринования и консервирования
Соленья были идеальным решением для семей и фермеров, собирающих сезонные урожаи.Это был один из первых способов консервирования еды. Разрешение. Предотвращение голода или даже голодания в месяцы, когда не выращивают овощи. С тех пор записи показывают, что их употребляли все, от моряков, авантюристов и исследователей до древних египтян.
Современная популяризация маринованных продуктов, возможно, связана с притоком иммигрантов из Восточной Европы, а точнее еврейских иммигрантов, в Соединенные Штаты в 1800-1900-х годах. С собой принесли соленый огурец.Соленые огурцы продаются на улицах и в ресторанах Нью-Йорка и сегодня вы найдете в гастрономах и супермаркетах.
Возможно, это самая старая техника сохранения, которая, как считается, насчитывает тысячи лет, первоначально пришла из Индии.
Преимущества консервирования
Консервирование рассматривается как небольшая разновидность травления. Консервирование — это когда вы закрываете овощи в герметичном контейнере перед тем, как убить бактерии, содержащиеся в банке.
Регулярное маринование в рассоле или уксусе снижает PH, чтобы остановить рост бактерий. Затем консервирование возьмет запечатанную банку и либо вскипятит ее в воде, либо приготовит под давлением. Это повышение температуры в закрытом состоянии убьет бактерии внутри.
Позволяет хранить маринованные продукты до 5 лет. Идеальное решение, если вы готовитесь, боретесь за выживание или просто ищете решение для длительного хранения.
Различия между консервированием и маринованием
Консервирование путем уничтожения вредных бактерий может храниться на долгие годы.В то время как травление не повышает температуру банки после запечатывания, поэтому не убивает все бактерии.
Таким образом, однажды маринованные продукты можно безопасно хранить в холодильнике до одного месяца. Помимо этого, вы рискуете размножиться плесенью и бактериями.
Мы советуем вам мариновать только те продукты, которые вы съедите в течение месяца, чтобы избежать отходов.
Наука о маринаде
На протяжении большей части истории травления никто толком не понимал, почему это работает.Они знали этот процесс и знали, что он позволяет дольше сохранять вкус еды, не заболевая. Благодаря развитию науки мы теперь можем объяснить, почему этот процесс работает так хорошо.
Бактерии питаются сахаром в овощах, эти бактерии вызывают гниение овощей и, в конечном итоге, их порчу.
В этой среде растет один тип бактерий. Это бактерии, продуцирующие молочную кислоту.
Эти бактерии потребляют весь сахар в ваших маринованных овощах.После употребления выделяет молочную кислоту и углекислый газ.
Потребляя весь сахар, он предотвращает рост других бактерий. Однако он сохраняет профиль витаминов и питательных веществ в маринованной пище. Это позволяет нам сохранять вкус и полезные свойства продуктов в течение длительного времени, не портя их.
Консервная баня с горячей водой
Этот процесс подходит для продуктов с более высоким pH, например овощей. Это потому, что, когда они погружены в рассол и уксус, pH раствора низкий и кислый.Это снизит вероятность роста бактерий.
Для продуктов с уже низким pH, таких как мясо, вам понадобится более тщательный раствор, такой как приготовление под давлением, чтобы гарантировать уничтожение бактерий.
После того, как вы замариновали овощи и полностью погрузили их в рассол. После того, как вы добавили ингредиенты и поместили их в консервный горшок, убедитесь, что крышка и крышка чистые. После того, как он закипит, дайте банкам закипеть на 15 минут.
Повышая температуру внутри, вы убиваете вредные бактерии внутри банки.Поэтому важно, чтобы ваша банка была герметичной, чтобы снизить вероятность заражения.
Убедитесь, что ваша банка высокого качества и производитель заявляет, что она выдерживает высокие температуры. При этом некачественные или более дешевые банки могут разбиться.
Как консервировать грибы
1. После завершения процесса травления убедитесь, что крышка и уплотнение чистые.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю
3. Добавьте банки прямо в воду, чтобы они полностью погрузились в воду и окружили их.
4.Варить 15 минут
5. Достаньте из кастрюли и дайте остыть
Эти грибы теперь можно хранить в сухом прохладном месте до 5 лет.Приготовление под давлением
Для продуктов с низким pH, таких как мясо, рыба или другие продукты с высоким содержанием белка, требуется более тщательный процесс уничтожения бактерий. Есть шанс, что пища, которая не была обработана должным образом, стала смертельной для человека.
Приготовление под давлением заключается в кипячении воды и нагревании герметичного сосуда под давлением окружающей среды.Это обеспечит безопасность употребления маринованных продуктов.
Что может пойти не так?
Текстура грибов испортилась. Выбирая грибы, выбирайте только самые свежие и качественные, доступные вам. Если их не использовать при длительном хранении, текстура может стать более мягкой и менее желательной.
Цвет рассола меняется, выглядит мутным. Это могло быть по нескольким причинам. Во-первых, овощи со временем распались или рассыпались, смешиваясь с рассолом и меняя цвет.Вторая причина может заключаться в том, что они сняли обесцвечивание с поверхности, с которой соприкасались.
Появляется плесень или выглядят маринованные овощи. Бактерии, вероятно, выросли в вашей банке, каким-то образом кислород попал в вашу банку и загрязнил ваш рассол. Его следует немедленно утилизировать и никогда не употреблять, если у вас есть какие-либо сомнения.
Как стерилизовать консервные банки
Прежде чем помещать что-либо в емкость для консервирования для хранения, необходимо правильно простерилизовать емкость для масона.Если вы не стерилизуете банку или сделаете это неправильно, вы рискуете размножаться бактериями и болезнями.
При мариновании важно стерилизовать банку, так как ее не обязательно кипятить после того, как вы закроете ее. При консервировании, хотя мы всегда это делаем и рекомендуем вам стерилизовать банку, если вы прокипятите ее в течение 15 минут в воде, чтобы завершить процесс, это должно убить все бактерии.
При длительном хранении консервов не допускайте загрязнения. В противном случае вы очень сильно рискуете заболеть и испортить партию маринованных продуктов.
Чем выше вы находитесь над уровнем моря, тем дольше вам нужно варить банки. На каждые 1000 футов над уровнем моря добавьте 1 дополнительную минуту ко времени кипячения, что составляет 10 минут. Например, 1000 футов — это 11 минут, 2000 футов — 12 минут и так далее. Это связано с тем, что вода закипает при разной температуре в зависимости от вашей высоты над уровнем моря.
Предупреждение: этот метод будет включать быстрые изменения температуры и высокие температуры. Очень важно проверить спецификации производителя, чтобы убедиться, что ваша банка выдерживает эти изменения. Примечание: убедитесь, что вы тщательно очистили кухню или прилегающую территорию от банок. Если это не очистить, ваши банки никогда не удастся правильно стерилизовать.Как стерилизовать банки для консервирования: (около 20 минут на завершение)
Необходимое оборудование:
Кувшины для каменщика
Клещи
Большая кастрюля с решеткой или консервная баня с кипящей водой
Клещи или подъемник для банок
Шагов:
1.Добавьте воды в кипящую кастрюлю так, чтобы она покрывала ваши крышки примерно на 1 дюйм.
2. Повысьте температуру воды
3. Перед закипанием осторожно поместите банки в кастрюлю.
4. Довести до кипения
5. После закипания запустите таймер
6. После 15 минут кипячения
7. Оставьте в кастрюле, пока вы не будете готовы консервировать пищу (до 30 минут).
8. Ваши банки полностью стерилизованы и готовы к розливу.
Сбор грибов для маринования
Мариновать только самые свежие грибы, какие только можно найти.Если вы храните маринованные грибы в течение длительного времени, вкус и аромат грибов могут ухудшиться. Несколько вещей, на которые следует обратить внимание при сборе грибов высочайшего качества.
Твердые на ощупь, они не скручиваются и не разваливаются при прикосновении
Сухие на ощупь, не мокрые на поверхности и не погруженные в воду
Бейсболки задорные и полные
Запах землистый и свежий, как осенняя прогулка по лесу
Очистка и подготовка грибов
Очень важно правильно и тщательно очистить грибы перед маринованием.В противном случае возникнет риск роста плесени и бактерий, что заставит вас выбросить партию.
Часто спорят, стоит ли промывать грибы под краном или замочить их в воде, одни повара так делают всегда, другие говорят, что от этого они становятся мокрыми и становятся менее аппетитными.
1. Протрите грибы влажной тканью или щеткой.
2. Обязательно удалите всю грязь и мусор.
3. Если есть темные пятна или различия, удалите их острым ножом.
Трамбовка для овощей
При упаковке кимчи или последней закваски в банку вам нужно упаковать ее, сдавив ниже ватерлинии.
Мы разработали уникальное решение этой проблемы, сделав «зубчатым краем» с легкостью измельчение и измельчение овощей.
Проверьте последнюю цену на нашем сайте здесьРецепты маринованных грибов
Приведенные ниже рецепты можно удобно хранить в холодильнике до одного месяца. Для длительного хранения вам потребуется выполнить процесс консервирования. Это обеспечит долгосрочное хранение.
Рецепты содержат несколько противоречивые советы, когда дело доходит до того, как долго остыть и хранить перед едой. Чем дольше вы ждете, тем сильнее станут грибы. Мы рекомендуем подождать не менее 2 дней перед употреблением. Однако многие рекомендуют до 2 недель для максимального вкуса.
Прежде чем помещать что-либо в кувшин для каменщика, вам необходимо убедиться, что он был правильно стерилизован. В противном случае вы рискуете разрастаться плесенью. Выше есть инструкция, как это правильно сделать.
Острые маринованные грибыЭтот рецепт был адаптирован и вдохновлен сайтом www.allrecipes.com. Ссылка на оригинальный рецепт здесь.
Состав:
2 стакана воды
2 чашки сидрового уксуса
3 столовые ложки измельченного чеснока
2 столовые ложки специй для маринования
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка хлопьев красного перца
1 фунт свежих грибов
Необходимое оборудование:
1 банка каменщика
Большой варочный котел
Примечание. Выбранная банка должна выдерживать резкие изменения температуры.Проверьте спецификации производителя, иначе вы рискуете сломаться.
Рецепт:
1. Нарежьте очищенные грибы на кусочки желаемого размера, мы предлагаем половинки или четвертинки.
2. Добавьте воду, яблочный уксус, специи для маринования, соль, хлопья красного перца.
3. Довести до кипения
4. Добавьте грибы и дайте им покипеть до мягкости (2-5 минут).
5. Налейте жидкость и грибы в большую банку.
6. Закройте банку, затем охладите в течение 10 часов.
Мы рекомендуем хранить в холодильнике и употреблять в течение месяца.Это не решение для длительного хранения (несколько лет), потому что оно не подвергалось термообработке после герметизации. Грибы быстрого приготовленияЭтот рецепт был адаптирован и вдохновлен сайтом www.thekitchn.com. Ссылка на оригинальный рецепт здесь.
Состав:
1 ½ фунта грибов
2-3 веточки тимьяна
1 маленькая луковица или шалот
1 ½ чайной ложки целого душистого перца
1 столовая ложка черного перца
3 лавровых листа
1 столовая ложка морской соли
⅓ Чашка белого винного уксуса
¾ Стакан воды
Оснащение:
Банка Мейсон — размер 1 кварта
Большой варочный котел
Рецепт:
1.Нарежьте очищенные грибы пополам или четвертинками
2. Добавьте все ингредиенты (кроме тимьяна) в кастрюлю для кипячения.
3. Доведите кастрюлю до кипения.
4. Варите грибы до мягкости (2-5 минут).
5. Добавьте тимьян в свою каменную банку
6. Поместите все ингредиенты в банку и дайте ей остыть.
Мы рекомендуем хранить в холодильнике и употреблять в течение месяца. Это не решение для длительного хранения (несколько лет), потому что оно не подвергалось термообработке после герметизации. Острые маринованные грибыЭтот рецепт был адаптирован и вдохновлен сайтом www.crowdedearthkitchen.com. Ссылка на оригинальный рецепт здесь.
По этому рецепту получится 2 литра 4 пинты.
Состав:
3 фунта грибов
3 чашки белого винного уксуса
2 ⅔ стакана воды
4 ½ столовые ложки соли
1 чайная ложка перца
2 ч.л. кайенского перца
4 зубчика чеснока
Оснащение:
Баночка для каменщика
Большой котелок для кипячения
Рецепт:
1.Разложите горошины перца, кайенский перец и чеснок между каменными банками
.2. Смешайте в кастрюле воду, уксус и соль и доведите до кипения.
3. Добавьте грибы и варите до мягкости 2-5 минут.
4. Равномерно разложите грибы по горшкам.
5. Залейте рассолом, оставив зазор 1 дюйм наверху каждой банки.
6. Добавьте крышки в банку и закройте ее.
.7. Накройте крышкой и охладите перед хранением в холодильнике.
Мы рекомендуем хранить в холодильнике и употреблять в течение месяца.Это не решение для длительного хранения (несколько лет), потому что оно не подвергалось термообработке после герметизации. Рецепт смешанного маринования грибовЭтот рецепт был адаптирован и вдохновлен сайтом www.finecooking.com. Ссылка на оригинальный рецепт здесь.
Состав:
6 чашек смешанных грибов
4 веточки свежего тимьяна
1 чашка белого винного уксуса
3 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка сахарного песка
10 Целых горошин перца
1 сушеный лавровый лист
1 нарезанный зубчик чеснока
1 сушеный красный острый перец чили
1 столовая ложка кошерной соли
Оборудование
Большой горшок
Кастрюля
Баночка для каменщика
Рецепт:
1.Добавьте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения
2. Нарежьте чистые грибы пополам или четвертинками
3. После закипания добавьте грибы в кастрюлю по
.4. Когда грибы станут мягкими (2-5 минут), равномерно добавьте их в каменную банку (и) вместе с веточками тимьяна.
5. Добавьте остальные ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения.
6. После кипячения переложите в кувшин.
7. Дайте остыть на ночь перед тем, как поместить в холодильник.
Мы рекомендуем хранить в холодильнике и употреблять в течение месяца.Это не решение для длительного хранения (несколько лет), потому что оно не подвергалось термообработке после герметизации. Полный список рекомендуемых продуктов для ферментации и консервирования можно найти в нашей статье здесь! Хотите узнать больше о ферментации и консервировании?Ознакомьтесь с этими статьями: Рекомендуемые продукты
Можно ли заморозить грибы?
Как хранить грибы
Как засолить сосиски
Вернуться к ферментации, маринованию и консервированиюИспользуйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства
Маринованные грибы с черным перцем и лимонной травой
По этому рецепту получаются сказочно-достойные грибы.Нежные, длинные, элегантные стебли с крошечными шляпками — хотите верьте, хотите — нет — делают настоящий рассол.
Эноки и буковые грибы с мягким вкусом хрустящие по своей природе. Если их замариновать с большим количеством крупно потрескавшегося черного перца и стеблем лимонной травы, они станут скользкими и хрустящими, с комковатым укусом от горошин перца.
Я пристрастился к этим поданным верхушкам — Трискит, намазанный сливочным сыром. Но они одинаково хороши для любого азиатского блюда с лапшой, заправленного в тако или заправленного в гамбургер — везде, где вы жаждете немного маринованного огурца.
Cook to Cook : Эноки и буковые грибы продаются губчатыми комками. Для приготовления отрежьте их от комка и быстро промойте. Хотя эти нежные грибы красивы, в этом рецепте можно использовать любые разновидности грибов, даже гигантские портобелло. Просто нарежьте их небольшими кусочками, прежде чем мариновать.
Грибы можно хранить в рассоле в холодильнике до одного месяца.
рассол :
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка семян кориандра
Кусок лимонной травы от 1 до 3 дюймов, обрезанный и разрезанный вдоль
1 стакан белого уксуса
1/2 стакана воды
2 столовые ложки сахара
2 1/2 чайных ложки крупной морской соли
1 лавровый лист
1.Аккуратно перемешайте грибы в большой миске до однородного состояния.
2. С помощью ступки и пестика или в небольшой прочной миске грубо раздавить горошины перца и семена кориандра. (Или раздавите их на разделочной доске стороной большого ножа.)
3. Смешайте измельченные горошины перца, семена кориандра, лимонную траву, уксус, воду, сахар, соль и лавровый лист в средней кастрюле и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Готовьте, часто помешивая, примерно 2 минуты, пока сахар полностью не растворится.Снять с огня.
4. Упакуйте грибы в стерилизованную банку среднего размера с крышкой (достаточно большой, чтобы вместить все грибы, или разделите на две банки меньшего размера). Осторожно полейте грибы горячим рассолом и дайте остыть.
5. После охлаждения плотно накройте банку и храните в холодильнике. Грибы будут готовы к употреблению через 24 часа.
Подавать при комнатной температуре или слегка подогреть с хрустящими тостами, крекерами или свежим хлебом.
Рецепт консервирования из лесных грибов
В повседневной кулинарии нет заменителей свежих грибов, но мы можем приблизиться.Конечно, их всегда можно мариновать для длительного хранения, но есть еще один метод, почти промежуточный между рассолом и маринадом: всемогущее консервирование. Думайте об этом как о лучших маринованных грибах, которые у вас когда-либо были. Серьезно.
Я не зря готовил эти маринованные грибы партиями по 80 фунтов каждую неделю в моем первом ресторане. Он также продавался на коммерческой основе в ресторане Heartland и на фермерском рынке в период расцвета, когда у нас был рынок, полный консервов, таких как соленые огурцы, квашеная капуста и другие закваски, сделанные на месте.Очень быстро для приверженцев: я видел гриб «консервный» и «консервированный» в меню различных ресторанов. Обычно это будет одно и то же, conserva — это всего лишь итальянский перевод.
Настоящая магия в том, что в нем отсутствует излишняя кислотность большинства травильных жидкостей (а также сахара, который мне не нравится в грибных соленых огурцах), но он все еще достаточно безопасен, чтобы его можно было консервировать на водяной бане. Оставленные под жидкостью маринованные грибы сохранятся очень долго.В некоторых рецептах в Интернете говорится, что они хранятся около месяца, однако позвольте мне сказать вам, что я хранил грибы таким образом в ресторанах более года, без потери качества продукта. Только не забудьте оставить маринованные грибы под жидкостью.
Раньше я делал это партиями по 80 фунтов каждую неделю в ресторане по цене n.
Грибы ёжики в таком виде тоже отлично готовятся.
Следите за своим PHЯ никогда не консервировал это в ресторанах, потому что там есть кулеры, но для домашнего использования вам нужно что-то стабильное.Я провел эксперимент, чтобы проверить, можно ли это консервировать в 2017 году, я подозревал, что это возможно, но я хотел быть уверен на 100%. Вот что такое худощавое: общие стандарты маринования и консервирования гласят, что вы хотите иметь pH ниже 4,6 или ниже для герметично закрытых продуктов. Консервирование продуктов в автоклаве не требует низкого pH, так как температура превышает 242 ° F, что само по себе достаточно, чтобы предотвратить ботулизм. Продукты, консервированные в консервной банке с водяной баней (как это может быть), достигают только 212F, (точка кипения воды), , и этого недостаточно для предотвращения ботулизма, поэтому снижение pH с помощью кислоты или уксуса является нужно.
Чтобы найти уровень pH в зоне наилучшего восприятия, я начал с 2 чашек жидкости, а затем начал добавлять уксус, помешивая, чтобы смешать, а затем проверял pH с интервалами в 1 и 2 минуты, чтобы убедиться, что у меня стабильные показания. Мораль этой истории заключается в том, что консервирование грибов здесь неизменно давало около 3,6, что намного меньше того, что вам нужно для безопасности, а добавление большего количества уксуса в конечном итоге привело к плато уровня PH около 3,2, что вызывает вопрос, почему мы бы когда-нибудь замаривали что-нибудь в 100% -ном уксусе, чего требует много маринованных огурцов.Все, что консервировано в 100% уксусе, для меня слишком крепко. Меньшее количество уксуса в рецептах консервирования дает вам преимущество в том, что грибы сохраняют больше своего вкуса, что делает их более универсальными.
Вы также можете хранить консервы в банке, только убедитесь, что все покрыто жидкостью.
Грибной маринад для большинства видов
Я гарантирую, что однажды попробовав этот рецепт, вы, возможно, больше никогда не захотите просто мариновать грибы. Я использовал на фотографиях здесь ежа и лисичку, потому что они, вероятно, мои любимые консервы, но вы можете использовать много разных видов грибов, особенно если они находятся на стадии пуговицы.Если это гриб, который вы можете собрать, его, вероятно, можно консервировать, также подойдут смеси лесных грибов. Одна вещь, которую следует знать, заключается в том, что абортированные энтоломы и любые виды клубочков, которые я люблю карамелизовать, пока не станут слегка золотистыми в масле перед добавлением уксуса и жидкости, в противном случае они просто не будут такими хорошими на вкус, немного как кузен мятого тофу. .
Консервы — отличный гарнир для первых блюд, на фото лесной цыпленок с радужной форелью.
Есть пара вещей, которые полезно знать о сохранении грибов таким способом, и я бы дал тот же совет для солений.Вот несколько приемов, которые я узнал после многих лет использования этого рецепта. В одном ресторане я делал это партиями по 80 фунтов, еженедельно — я мог кое-что об этом знать.
- Для консервирования и солений используйте только молодые грибы, маленькие плотные пуговицы дадут продукт высочайшего качества. Более крупные и зрелые грибы сушить лучше.
- Не сходите с ума от ароматизаторов. Добавление целого пучка трав, чеснока и специй сделает ваши грибы консервированными (или маринованными огурцами) на вкус как лекарство.Начните с моих проверенных пропорций, а потом проявите творческий подход.
Именно так многие повара консервируют грибы в массе, и, хотя в них есть немного кислоты и они находятся в контейнере с жидкостью, это определенно не означает, что их следует относить к категории кровавая Мэри шашлык или часть маринованной тарелки. О, хейлл нет . Как я уже упоминал, такая консервация во влажном состоянии, вероятно, лучший способ сохранить текстуру свежих грибов, засолка наступает в последнюю секунду, но затем их необходимо промыть и замочить перед рукой.С грибным консервом все, что вам нужно сделать, это вытащить их из банки и, если хотите, подогреть. Шальные деньги.
Разогретый с кусочком бри сверху, подается с салатом и подается на обед.
Профессиональный совет: подавайте их теплыми
В большинстве случаев мне нравится разогревать их и добавлять в блюдо, как гарнир к блюду, или как часть теплого салата или закуски. Они даже сами по себе могут быть закуской. Запеченные в блюде с небольшим количеством жидкости, покрытые ломтиком бри и растопленные в духовке, они до смешного хороши, выложенные ложкой на тосты, с зеленым салатом на стороне, чтобы уменьшить сочность.Я уверен, что вы сможете придумать, чем с ними заняться, если не съедите их из банки, стоящей перед холодильником.
Распечатать рецептЗаповедник из диких грибов
Наверное, лучший маринованный огурец из лесных грибов, который вы когда-либо пробовали. Выход: 1 квартовая банка
для консервирования.Время приготовления 15 минут
Время приготовления 20 минут
Курс: закуски
Кухня: итальянская
Ключевое слово: консервы, грибы, маринованные лесные грибы
Порций: 1 кварт
Ингредиенты
- Мало 2 фунта маленькие молодые грибные пуговицы — мои любимые лисички
- 3 зубчика 7 граммов чеснока, тонко нарезанного
- 1/2 стакана безвкусного масла для обжаривания виноградных косточек или канолы
- 1 чайная ложка 5 граммов кошерной соли щедрая чайная ложка
- 1/2 стакана воды
- 1/2 стакана белого вина или яблочного уксуса
- 2 чайные ложки свежего измельченного тимьяна только свежий
- 2 сушеных лавровых листа или используйте свежий
Инструкции
Прочтите весь рецепт перед тем, как продолжить.
Ополаскивайте грибы водой, пока чистите их, чтобы у них была жидкость, которая могла испариться при попадании на огонь.
В широкой сковороде с высокими стенками или в суповой кастрюле осторожно нагрейте масло и нарезанный чеснок на среднем огне, пока чеснок не станет золотистым. Не торопитесь, ведь чем больше цвета вы нанесете на чеснок, тем лучше будет вкус готового продукта. Не сжигайте чеснок.
Когда чеснок станет идеально золотистым, добавьте грибы, соль и зелень, перемешайте, чтобы соль смогла вытянуть грибную жидкость, затем накройте сковороду, готовьте на среднем огне, и дайте грибам выйти из своего сока. и остановите приготовление чеснока.Грибы должны выделять большое количество воды.
После того, как грибы увядут и откажутся от своего сока, добавьте воду и уксус, затем доведите смесь до кипения.
Наконец, положите грибы в литровую банку, упакуйте их, затем снова доведите жидкость до кипения и залейте кипящей жидкостью грибы. Пошевелите палочкой для еды в банке, чтобы избавиться от воздушных карманов.
Придавите грибы вниз, чтобы убедиться, что они полностью покрыты жидкостью — добавьте немного масла, чтобы закрыть их, если они угрожают всплыть, затем закрутите крышку и переверните банку вверх дном, чтобы закрыть.У вас останется лишняя жидкость. Отсюда, пока банка закрыта, грибов хватит до следующего сезона. Вы также можете обработать банку (и) на водяной бане, как обычные соленые огурцы. Храните открытые банки в холодильнике.
Примечания
Если вы хотите сохранить это для длительного хранения, вылейте грибы и их сок, пока они кипятятся, в банку, залейте лишними 1/4 стакана масла, плотно закрутите крышку и переверните банку. с ног на голову. Как вариант, можно на водяной бане.
СвязанныеМаринованные грибы | Ложка Вилка Бекон
Главная> Блог> Закуски> Маринованные грибы
Тери Лин Фишер · Опубликовано: · Изменено:
Привет, ребята! Сегодня у нас есть супер быстрые и легкие маринованные грибы! Я очень люблю мариновать все, в этом случае сочетание острого рассола в сочетании с мягкими грибами… так хорошо! Эти маринованные грибы можно положить практически на что угодно; они великолепны в паре с такими блюдами, как жареный бранзино, бутерброды, добавлены в супы или даже выложены на хот-доги! Хотя я скажу, что я часто просто стою над кухонной стойкой с банкой этих парней и вилкой и ем их прямо из банки, но как бы там ни было? Ешьте их как хотите!
Единственное, что нужно помнить, это то, что этим ребятам требуется около дня, чтобы полностью впитать и развить аромат вкусного рассола.Кроме того, если вы предпочитаете более сладкий (больше похожий на хлеб с маслом) маринованный продукт, я рекомендую добавить дополнительную столовую ложку или около того сахара, потому что эти грибы довольно кислые (как я их люблю!) Эти ребята также определенно можно консервировать, используя простой метод водяной бани, который продлит их срок службы. Маринование — отличный способ сохранения, а также создает такие восхитительные взрывы вкуса. Я призываю вас, ребята, пойти на кухню и приготовить партию этих маленьких ребят … И по-настоящему поиграть со специями в рассоле, чтобы они соответствовали вашему вкусу.Иногда мне нравится добавлять измельченные семена фенхеля или тмина для еще более интенсивного вкуса… Просто мысль! Наслаждаться! хх, Дженни
Другие рецепты, которые могут вам понравиться:
Грибы маринованные
РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТПорций: 6
ИНСТРУКЦИЯ
Осторожно бросьте грибы в миску, пока они хорошо не перемешаются. Наполните две стерилизованные банки (16 унций) грибами примерно на высоты и накройте каждую банку двумя веточками тимьяна и нарезанного ломтиками Серрано, если используете.Отложите в сторону.
Поместите оставшиеся ингредиенты в небольшую кастрюлю и тушите, пока сахар не растворится. Снимите с огня и осторожно полейте грибную смесь жидкостью, пока каждая баночка не станет почти полной.
Плотно закройте каждую банку и поставьте в холодильник. Маринованные грибы должны быть готовы через день-два и хранятся около 2 месяцев.
Порция: 1 порция Калорийность: 66 ккал Углеводы: 13 г Белок: 3 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 984 мг Калий: 386 мг Клетчатка: 4 г Сахар: 6 г Витамин A: 32 МЕ Витамин C: 2 мг Кальций: 22 мг Железо: 1 мг
/15 Комментарии
О Тери Лин Фишер
Тери Лин Фишер — половина Spoon Fork Bacon.Она также фотографирует продукты питания и косметику. Она большая любительница хот-догов. #sfbTERI
Предыдущее сообщение: < Предыдущее сообщение Смесь закусок Следующее сообщение: Шоколадные пончики с кардамоном в сладкой сливовой глазури Следующее сообщение >Взаимодействие с читателями
/15 Комментарии
Быстрые маринованные грибы — еда в банках
Участница конкурса «Обычная еда в банках» Алекс Джонс сегодня здесь и внесла свой вклад в апрельское испытание мастерства.В этом месяце она быстро засолила несколько великолепных местных грибов с фермы Примордиа! Убери это, Алекс!
Примерно каждую субботу я просыпаюсь рано и иду через несколько кварталов от моей квартиры в Западной Филадельфии до Кларк-парка, где встречу грузовик с сыром и грибами из округа Берк. Мы установим складные столы и палатки на тротуаре вместе с производителями экологически чистых овощей, изготовителями краутов, рыбаками, садоводами, городскими фермерами и пекарями, которые будут торговать на фермерском рынке.
На одной стороне нашего стенда я продаю кустарный сыр травяного откорма, йогурт и сливочное масло для Valley Milkhouse, микромолочной фермы, расположенной менее чем в 90 минутах от Филадельфии, которой управляет моя подруга Стефани Ангштадт. С другой стороны, моя соседка Бьянка продает выкормленные и экологически чистые грибы для другого предприятия Berks — фермы Primordia в Ленхартсвилле. Помимо обеспечения эффективного логистического партнерства для двух ферм, мы и наши клиенты на фермерском рынке считаем, что наши продукты действительно хорошо сочетаются друг с другом.
Близость к предложениям Primordia дала мне возможность поэкспериментировать с грибами, которые раньше никогда не пересекали мой радар. Я могу принести домой перистые грибы майтаке, чтобы поджарить хрустящие и поджаренные, королевские трубы, чтобы нарезать их на доски и обжарить до золотисто-коричневого цвета, и — когда они в сезон — черные трубы, лисички и сморчки для придания вкуса сливочным соусам для пасты и ризотто или просто аккуратно готовьте в большом количестве масла.
Если у вас есть хороший источник свежих, экологически чистых грибов в вашем районе, но вы еще не пробовали готовить с ними, я настоятельно рекомендую его.Эти и другие разновидности, такие как пушистая львиная грива, нежная золотая устрица и крошечные компактные эноки, иногда называются «экзотическими» или «дикими» и могут продаваться по цене от 10 до 40 долларов, которая поднимает брови. для сморчков в сезон) за фунт.
Но грибы очень легкие, и их количество, необходимое для приготовления даже грибного блюда или консервирования, вероятно, намного меньше, чем вы думаете. Грибы по этому рецепту стоят около 8 долларов. Принеся немного домой с фермерского рынка, вы также поддержите небольшой устойчивый бизнес, такой как Primordia, и добавите что-нибудь питательное и вкусное в свой рацион.
(Образцы на верхнем фото лежали в моем холодильнике почти неделю, прежде чем я смог их обработать, отсюда и несколько вмятин и осколков, но верю, что грибы Primordia и любые другие хорошие грибы будут безупречными при покупке.)
Как бы я ни полюбил грибы, я никогда не мариновал их после того, как был разочарован маринованными пуговицами на большинстве тарелок для закусок. Быстро замариновать несколько красивых грибов было бы идеальным предметом для апрельского испытания мастерства.
После небольшого исследования в Интернете, я выбрал этот рецепт Эндрю Циммерна, созданный по образцу русских маринованных грибов, в качестве руководства. Наряду с чесноком, красным перцем, укропом и тимьяном, которые он рекомендует, я заменил звездчатый анис гвоздикой и черным перцем.
И хотя Циммерн дает невозможную (по крайней мере, там, где я живу) рекомендацию сочетать в своем рецепте весенние сморчки и летние лисички, ни то, ни другое не было доступно в местном масштабе, поэтому я взял смесь из красивой королевской трубы, бархатистого пиоппино и серой устрицы.
Процесс травления очень прост. Проверьте грибы на наличие почвы или мусора — примордии настолько чисты, что их не нужно мыть — и обрежьте любой субстрат, обычно богатую питательными веществами смесь соломы или опилок, кофейной гущи и мицелия, из которых появляются плодовые тела. .
Разделите грибы, такие как пиоппино и устрица, на более мелкие кусочки и разрежьте большие мясистые королевские трубы на удобные палочки или доски.
Затем отмерьте воду, яблочный уксус, сахар и маринад и положите в кастрюлю до кипения.Так как это быстрый рассол, который нужно заморозить, а я не поклонник слишком сладких солений, я уменьшил количество сахара с стакана до одной столовой ложки, столько же, сколько требуется в рецепте.
Пока вы ждете, пока закипит рассол, приготовьте банки, разделив травы, специи и чеснок между двумя широкогорлыми банками.
Как только рассол закипел, я добавил королевские трубы и пиоппино, кипятил одну минуту и зачерпнул их шумовкой в подготовленную банку.Затем я залил их горячим рассолом и повторил процесс с вешенками, которые отправились в собственную банку.
После того, как соленые огурцы остыли, но прежде, чем они отправились в холодильник на ночь, я взял стебель. Соленые огурцы не были слишком сладкими или солеными, но были приятно острыми и хорошо приправленными, с нежной текстурой. На их приготовление ушло всего несколько минут, и они уже были вкусными.
Одно примечание о мариновании грибов: я прикинул, какой размер банки мне понадобится, так же, как если бы я мариновал морковные палочки или стебли спаржи — упаковав банку с сырым продуктом, чтобы посмотреть, что может подойти.
Исходя из этого, я начал рецепт с банок с прямыми стенками на 24 унции. Но после этой минуты в кипящем рассоле даже твердые трубчатые грибы немного сжались и стали достаточно гибкими, так что они заполняли только пинту с широким горлом, поэтому я перенес их в меньший размер.
Кроме того, я видел несколько рецептов, по которым грибы нужно готовить в течение восьми-десяти минут, что мне кажется излишним. Минута в кипящем рассоле плюс час или два нагрева, пока банки остывают, должно быть достаточно, чтобы грибы слегка приготовить, и, если вы разрежете большие образцы достаточно тонко, дайте ароматам проникнуть насквозь, не размокнув.
Как только этой весной прибудут местные сморчки — а это должно быть в любую неделю — я планирую замариновать несколько пинт, чтобы их можно было смаковать в салатах, пасте и сырах все лето.
Вы любите грибы? Вы пробовали мариновать самостоятельно, экзотические или повседневные? Поделитесь своими советами по поводу отличного маринованного огурца в комментариях!
Испытание мастерства: быстрые маринованные грибы
Ингредиенты
- 12–16 унций королевской трубы, пиоппино и вешенки (или любой комбинации или типа грибов, желательно выращенных органическим способом)
- 2 стакана воды
- 1 чашка плюс 2 столовые ложки яблочного уксуса
- 1 столовая ложка маринованной соли
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка измельченных хлопьев красного перца
- 2 лавровых листа
- 2 целых звездчатого аниса
- 2 веточки свежего укропа
- 4 веточки свежего тимьяна
- 4 зубчика чеснока, слегка раздавленные и очищенные от кожуры
Инструкции
- Осмотрите грибы и удалите мусор щеткой.Обрежьте весь субстрат, оставшийся на стеблях, и разделите отдельные стебли грибов, таких как устрицы и пиоппино, на отдельные части, а более крупные разновидности, такие как королевские трубы, нарежьте на тонкие доски или палки. Отложите в сторону.
- Разложите зелень и специи поровну между двумя чистыми пол-литрами и отставьте в сторону.
- Смешайте воду, уксус, соль и сахар в кастрюле со средней инертностью на среднем или сильном огне. Довести до кипения, помешивая, чтобы растворились соль и сахар.
- Положить грибы в кастрюлю и варить в рассоле 1 минуту.Выньте грибы шумовкой и равномерно разделите между двумя банками по пол-литра. Залейте грибы горячим рассолом, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.
- Дайте банкам остыть до комнатной температуры, затем храните в холодильнике. Дайте банкам застыть в течение ночи, прежде чем наслаждаться.