Бланкет из телятины рецепт: Бланкет из телятины – рецепт пошаговый с фотографиями в домашних условиях

Содержание

Бланкет из телятины от Эктора Браво — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Елена .

Телятина    — 800 г Шампиньоны    — 200 г   Лук репчатый    (  7-8 шт. маленьких луковичек ) — 1 шт   Морковь    — 2 шт Лук-порей    — 1 шт   Чеснок    — 2 зуб.   Сок лимонный    — 2 ст. л. Мука    — 2 ст. л. Сметана    — 3 ст. л. Масло сливочное    — 35 г Гвоздика    — 5 шт Лавровый лист    — 2 шт Сахар    — 1 ч. л. Желток яичный    — 1 шт Для бульона нам необходим такой набор продуктов. Можно еще добавить черешковый сельдерей, но я забыла.                           Телятину нарезать   на небольшие кусочки и обжарить на сливочном масле. Подлить немного   воды, и когда появится пена, эту воду слить (я и кастрюлю вымываю).                           В кастрюлю с мясом   добавить лук-порей, в головку репчатого лука втыкаем гвоздику, морковь,   чеснок, лавровый лист. По возможности добавить тимьян, базилик и   розмарин, которые лучше завязать в марлечку. Посолить, поперчить. Залить   водой, чтобы только покрывала мясо и овощи, и тушить в течениe 1 ч 30.                           Нам также понадобятся маленькие луковички. У меня они были даже слишком большие.                           Луковички обжарить   на сливочном масле с сахаром и щепоткой соли. Когда они зарумянятся,   добавить полстакана воды и потушить 15 мин. Если у вас таких луковичек   не найдется, не пропускайте этот этап, замените репчатым луком   достаточно сладкого сорта, который просто нашинковать.   Карамелизированный лук придает блюду очень интересный вкус.                           Шампиньоны обжарить на сливочном масле с соком лимона.                        За 10 мин. до   конца тушения мяса избавиться от лука-порея, лука, ароматических трав и   моркови. (Хотя морковь можно по желанию оставить).                           В кастрюле   растопить сливочное масло, добавить муку, постоянно помешивая. Затем   добавить бульон из мяса (приблизительно 0, 5 л.), продожать помешивать.                           Потом добавить сметану, довести до кипения. Снять с огня.                           Добавить соус к мясу.                           Затем добавить шампиньоны.                           И карамелизированный лук.                           И перед самой подачей добавить яичный желток. Размешать. И подавать.                                 Очень вкусно с рисом.                          

Бланкет из телятины рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Poline

порций:  6ГОТОВИТЬ:  2 часа

Добавить в книгу рецептов20

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

3 головки

Телячья вырезка

900 г

Консервированные шампиньоны

1 банка

Сливочное масло

100 г

Пшеничная мука

70 г

Черный перец горошком

12 штук

Чеснок

2 зубчика

Яичный желток

1 штука

Сливки

1 стаканИнструкция приготовления2 часа

Распечатать

1.Нарезать мясо на кусочки толщиной 2 см.

2.Залить в кастрюле холодной водой и довести до кипения.

3.Кипятить на слабом огне 15 минут.

4.Добавить 2 головки лука, чеснок, перец и укроп.

5.Держать на слабом огне 90 минут.

6.Растопить 30 грамм масла с сахаром и щепоткой соли.

7.Добавить сок лимона и жидкость от грибов.

8.Довести до кипения и добавить нарезанный лук и грибы.

9.Тушить на слабом огне 6 минут.

10.Мясо вынуть и обсушить.

11.Вынуть лук и специи.

12.Бульон процедить.

13.60 грамм масла растопить с мукой и влить бульон.

14.Перемешать и влить сливки, взбитые с желтком.

15.Положить мясо, грибы.

16.Тушить 5 минут.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Ресторан LESNOY

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CafeMilano

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Бланкет из телятины (Blanquette de Veau) по старинному рецепту

Бланкетом называется блюдо французской кухни, которое готовят из светлого мяса и подают под густым белым соусом. Свое название блюдо получило от французского слова «blanc» — белый. По своему кулинарному происхождению бланкеты относятся к рагу, которые готовят из бескостных кусочков мяса и тушат вместе с овощами в ароматной жидкости (бульоне или соусе).

Сейчас можно встретить немало интерпретаций этого рецепта, и ни одна из них совершенно не похожа на другую; чем фантазийнее, тем дальше она от оригинала.

Я предлагаю вам приготовить именно настоящий бланкет из телятины, по старинному рецепту!

Бланкет из телятины

Прежде, чем приступить к созданию основного блюда, рекомендую вам ознакомиться с рецептурами приготовления белого бульона из телятины и соуса велюте. Именно эти базовые составляющие и служат основой для нашего блюда.

Также не лишним будет прочесть небольшую статью о льезоне из яичных желтков и сливок и вспомнить рецептуру приготовления белых глазированных луковичек.

Позаботьтесь заранее о том, чтобы приготовить белый бульон из телятины в достаточном количестве. Замечательно, если вы храните запасы этого бульона в морозильной камере. В таком случае создание блюда не отнимет у вас много времени.

белый бульон из телятины

Итак, для приготовления превосходного бланкета нам понадобятся:

  • телятина (лопатка или шея) – 1 килограмм;
  • белый бульон из телятины (для тушения мяса) – 2 литра;
  • лук репчатый – 100 грамм;
  • морковь красная – 100 грамм;
  • лук-порей – 100 грамм;
  • букет гарни из петрушки, зеленой части лука-порея и лаврового листа;
  • перец черный и душистый горошком;
  • гвоздика;
  • соль по вкусу,

а кроме того:

  • соус-велюте на основе белого телячьего бульона – 1 литр;
  • шампиньоны свежие – 100-200 грамм;
  • белые глазированные луковички – 100-200 грамм.
  • льезон из 2-х яичных желтков и 100 миллилитров сливок.

Для того чтобы бланкет получился превосходным, выбирайте только высококачественное молодое светлое мясо, подходящее для тушения. Подготовьте мясо, тщательно очистив его от сухожилий, жира и пленок. Нарежьте небольшими кусочками.

Залейте телятину холодным бульоном в таком количестве, чтобы он покрывал мясо полностью; плюс учтите запас бульона на добавление в кастрюлю овощей и общее выпаривание жидкости. Когда мясо и овощи будут томиться в бульоне, они должны быть полностью покрыты жидкостью.

Можно не использовать бульон для отваривания мяса и использовать простую чистую воду. Но я все же настоятельно рекомендую использовать именно белый бульон из телятины, поскольку его крепость и насыщенность только обогатят вкусовую палитру будущего блюда.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения и снимите пену. Теперь можно убавить нагрев до минимального и добавить к мясу овощи, специи и букетик гарни.

Совет: добавляйте овощи целиком, чтобы впоследствии их было легко удалить из кастрюли. Не используйте в букете гарни травы, которые обладают ярко выраженным самодостаточным ароматом.

На этом этапе можно немного посолить мясо по вкусу. Учтите, что соль понадобится на последующих этапах приготовления и есть риск, что готовое блюдо будет пересолено.

Варите мясо с овощами при едва заметном кипении в течение 2-2,5 часов. Не забывайте удалять образующуюся пену.

Пока варится мясо, приготовьте соус велюте на основе белого бульона из телятины и смеси ру.

соус-велюте

Как только мясо сварилось, аккуратно достаньте кусочки из бульона и остудите.

Мясо можно отварить заранее, например, накануне. В таком случае, приготовление бланкета почти не отнимет у вас времени, особенно если вы не очень-то им располагаете.

А что же с бульоном, в котором варилось мясо? Неужели он больше не понадобится в рецепте?.. В рецепте он больше не понадобится, верно. Если вы сварили мясо накануне и у вас возникла мысль приготовить соус велюте на основе бульона, который остался после отваривания мяса, то делать этого не стоит, поскольку бульон получился очень густым и насыщенным по вкусовым характеристикам и соус велюте, приготовленный на его основе не будет обладать своей характерной нежностью и бархатистостью.

Но и выливать этот бульон ни в коем случае не нужно! Процедите бульон через частое сито, выстланное несколькими слоями марли. По необходимости очистите от мясных хлопьев и мути.

Voilà! У вас получился превосходный консоме из телятины – бульон двойной крепости, обладающий невероятно насыщенным и глубоким вкусом. Получившийся консоме можно заморозить и впоследствии подавать как отдельное блюдо, сопровождаемое различными гарнирами. Подробно о консоме можно прочитать в моей статье о разновидностях супов.

консоме из телятины

Что ж, мясо сварено, соус велюте приготовлен, и мы приступаем непосредственно к созданию самого бланкета.

Подогрейте соус велюте, но не доводите до кипения. По вкусу можно добавить щепотку молотого мускатного ореха.

Сложите в сотейник мясо, свежие шампиньоны, белый глазированный лук и залейте подогретым соусом велюте. Именно грибы и лук служат основным сопровождающим гарниром к мясу в соусе, а их количество определяется только вашими вкусовыми предпочтениями.

Если вы забыли заранее приготовить луковички, то не поленитесь это сделать. Лук нужно добавлять в соус полностью готовым, иначе он останется сырым и нарушит собой всю гармонию бланкета.

Прогрейте мясо с грибами и луком в соусе велюте.

Как только рагу хорошо прогреется, добавьте в соус льезон из яичных желтков и сливок и продолжайте нагревать, не доводя до кипения. Ни в коем случае не допускайте закипания соуса, иначе он свернется и будет безнадежно испорчен.

Вот теперь можно досолить готовое блюдо по вкусу.

Бланкет из телятины готов!

Сервируйте рагу на тарелке так, чтобы на порцию приходилось и мясо, и грибочки и луковички; густо полейте соусом – не жалейте, поскольку именно соус выступает в главной роли в этом блюде.

Лучшим гарниром к бланкету будет такой, который сможет хорошо впитывать в себя соус – рис, макароны или белый свежий хлеб.

Обязательно приготовьте для себя, своих родных и близких бланкет из телятины по старинному рецепту и ощутите, как необычное и немного непривычное сочетание красного мяса и белого соуса неожиданно оборачивается невероятным вкусом блюда.

Blanquette de Veau

Кстати, точно по такому же рецепту можно приготовить бланкет из кролика или бланкет из курочки. Только, разумеется, с использованием белого бульона из птицы.

Приятного аппетита!

Если вам понравилась статья, поделитесь ею с друзьями, используя кнопки социальных сетей.

бланкетваркамясорагутелятина

Бланкет из телятины рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Роберт Ирвин (Robert Irvine) — знаменитый шеф-повар, телеведущий, кулинарный писатель, совладелец ресторана

Бланкет – это французское белое рагу, которое готовится из кусков телятины в сливочном соусе. Название блюда произошло от слова blanc (белый) и говорит само за себя. Нарезанная кубиками телятина варится до готовности вместе с ароматными пряностями, а затем загущается белой ру (мукой, пассированной в сливочном масле) и льезоном (смесью яичных желтков и жирных сливок) – после добавления последнего рагу больше не варится. Традиционно в состав блюда также входят отдельно обжаренные шампиньоны и жемчужный лук, которые вмешивают в соус в самом конце. Бланкет из телятины обычно подают с гарниром из риса, лапши или тушёных корнеплодов.


Рекомендуем

Время: 2 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1,8 кг. телячьей грудинки без костей, нарезанной большими кубиками
  • 20 жемчужных луковиц
  • 2 л. говяжьего бульона
  • 1 мешочек специй (1 ст. л. петрушки, 1 ст. л. чёрного перца горошком, 1 ст. л. тимьяна и 1 лавровый лист заверните в мешочек из марли)
  • 6 ст. л. сливочного масла, разделите
  • 0,5 ст. муки
  • 170 гр. (примерно 2 ст.) шампиньонов, помытых и тонко нарезанных
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1/4 ч. л. молотого чёрного перца
  • 2 яичных желтка
  • 1 ст. жирных сливок




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Залейте телятину холодной водой, затем слейте и сполосните мясо.
  2. Доведите до кипения примерно 2 ст. воды, добавьте жемчужный лук и бланшируйте его. Слейте воду и снимите с лука кожицу.

  3. В большой кастрюле смешайте телятину с бульоном и варите при слабом кипении под крышкой на умеренно слабом огне, пока телятина не станет мягкой, около 1,5 часов. Примерно через 30 минут варки добавьте мешочек специй. Затем снимите крышку и дайте бульону частично выпариться, чтобы усилить его вкус.
  4. В небольшой кастрюле растопите 4 ст. л. сливочного масла и, постепенно вмешивая муку, приготовьте белую ру (она не должна зажариться). Достаньте из кастрюли мешочек специй и выбросьте. Добавьте белую ру в кастрюлю с мясом и варите до загустения.
  5. Разогрейте в сковороде оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла и слегка обжарьте жемчужный лук и грибы, пока они не станут мягкими.
  6. Добавьте лимонный сок, соль и чёрный перец по вкусу.

    Огонь под бланкет (рагу) должны быть таким, чтобы оно слабо кипело. В небольшой кастрюле взбейте вместе яичные желтки и сливки (смесь называется льезон) и темперируйте, осторожно и постепенно нагревая. Только нагрейте. Не кипятите. Не варите.

    Добавьте льезон в бланкет. Затем вмешайте отложенный жемчужный лук с грибами. Посолите и поперчите по вкусу.

Категории:

Бланкет из телятины

Я люблю классические французские блюда! И они отвечают мне взаимностью 🙂 В смысле, практически всегда хорошо получаются. Как это ни странно, домашняя французская кулинария вообще не сложная в приготовлении и очень, очень душевная. Бланкет из телятины (фр. «blanquette de veau») — одно из популярных, традиционных блюд во Франции. Представляет собой оно рагу из кусочков телятины в белом соусе, часто с грибами. Я давно хотела его приготовить, поскольку Главный Дегустатор это блюдо часто упоминал. И вот, наконец, в магазине мне подвернулась прилично выглядящая и не очень дорогая телятина, и бланкет был воплощен в жизнь! И он нас не разочаровал. Телятина вышла мягкой и нежной, а белый соус со сливками, яичным желтком и лимонным соком был очень тонким, интересным и довольно изысканным. Так что я это блюдо очень рекомендую.

Конкретного исходного рецепта сегодня привести не могу: готовила блюдо на основе нескольких французских рецептов с разных сайтов. Но технологии и ингредиенты у меня здесь довольно типичные.

Ингредиенты:

600 г телятины

1 маленькая луковица (или половинка большой)

4 соцветия гвоздики

две морковки (вторая — по желанию)

1 небольшой черешок сельдерея

несколько веточек свежего тимьяна

несколько веточек свежей петрушки

1 лавровый лист

1/2 ч.л. горошин черного перца

200 г шампиньонов

50 г сливочного масла

2 ст.л. муки

1 сырой яичный желток

100 мл жирных сливок или крем-фреша

сок примерно четвертинки лимона

соль по вкусу

Телятину режем довольно крупными кубиками со стороной примерно 3-4 см. Кладем мясо в небольшую кастрюльку, заливаем холодной водой и ставим на огонь.

Доводим до кипения и варим одну минуту. Затем воду сливаем, а мясо промываем под холодной водой.

 В луковицу втыкаем соцветия гвоздики.
 Петрушку, тимьян, лавровый лист и горошины перца завязываем в марлевый узелок.
В жаровню или кастрюлю с тяжелым дном кладем телятину, луковицу, узелок с травами, разрезанный на две части черешок сельдерея и разрезанную на две части очищенную морковку. Солим по вкусу. Заливаем холодной водой так, чтобы она едва покрывала ингредиенты и ставим на огонь.

Доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького и варим под крышкой примерно час, до почти полной готовности мяса.

Пока варится мясо, подготавливаем остальные ингредиенты. Грибы режем ломтиками. На средних размеров сковороде разогреваем половину сливочного масла. Обжариваем грибы со щепоткой соли на среднем огне пару минут (для бланкета ингредиенты не должны быть сильно зажаристыми, это по определению «белое» рагу.)
 Вторую морковку очищаем и нарезаем тонкими кружочками.
Из жаровни с мясом вынимаем луковицу, сельдерей, морковку и узелок с травами. Выбрасываем их. Аккуратно сливаем из жаровни примерно половину бульона и сохраняем его. Кладем в жаровню к мясу обжаренные грибы и нарезанную кружочками морковь.
На сковороде, на которой готовились грибы, разогреваем оставшееся сливочное масло. Добавляем муку и хорошо перемешиваем. Сильно обжаривать муку здесь не нужно.
 Тонкой струйкой вливаем слитый бульон, хорошо перемешиваем венчиком.
Готовим на среднем огне примерно минуту. Переливаем соус в жаровню к мясу и тушим все на маленьком огне под крышкой минут 10, до полной готовности телятины.
 Сырой яичный желток смешиваем в плошке со сливками.
Переливаем эту смесь в жаровню к мясу, хорошо перемешиваем. Добавляем лимонный сок, перемешиваем. Подсаливаем, если нужно. Прогреваем на очень маленьком огне пару минут, но ни в коем случае не кипятим.
 Подаем с картофельным пюре, яичной лапшой или рисом.
Bon appétit!

Бланкет из телятины — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли эту статью полезной и вдохновляющей? Регистрация этот PIN-код на вашем таблица блога на Pinterest, 😉

Бланкет из телятины – это основное французское блюдо на основе тушеной телятины и овощей, которое идеально подходит для принятия горячих блюд.

Ингредиенты за меньшее

4 Больше людей

Пошаговый рецепт

  1. Нарезать говядину на кусочки и удалить жир, Положите его в кастрюлю и залейте холодной водой. Довести до кипения и варить 5 минут.
  2. Слейте мясо и откажитесь от воды для приготовления пищи. Промыть горшок. Верните мясо на сковороду и немного приправьте.
  3. Вымойте и очистите две морковки, лук и чеснок. Затем нарежьте морковь ломтиками толщиной около половины сантиметра, лук пополам и проткните четыре зубчика в каждом кусочке и разрезать три или четыре зубчика чеснока пополам вдоль и слегка раздавить их ладонью, Вымойте лук-порей, а также нарежьте их на 2 или 3 части.
  4. Поместите овощи, перец в кастрюлю рядом с лавровым листом, веточку тимьяна и петрушку. Залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на медленном огне 2 часа или пока мясо не станет мягким, если это необходимо. Удалите пену несколько раз во время приготовления. Отрегулируйте соль в конце приготовления.
  5. Пока мясо готовится, готовим лук и грибы. Очистите 200 г лука и поместите их в маленькую кастрюлю. Добавьте половину воды, добавьте 1 чайную ложку масла и сбрызните сахаром.
  6. Покройте лук кругом пергаментной бумаги с отверстием, сделанным в центре. Бумага должна соприкасаться с луком и удалить ее после того, как вода испаритсяДобавьте столовую ложку воды для перемешивания, снимите с огня и отложите.
  7. Немного помыть 200 грамм грибов под краном с холодной водой, особенно для удаления грязи. Нет необходимости погружать их в воду только для того, чтобы их распылить. Снимите высушенную часть со стебля грибов и порежьте их на четверти.
  8. Обжарить грибы с небольшим количеством масла на горячей сковороде, пока они не изменят цвет. Книга. то пропустите бульон через дуршлаг из нержавеющей стали, когда мясо уже приготовлено, Зарезервируйте кусочки говядины и моркови.
  9. Верните бульон в кастрюлю и снова доведите до кипения. Тем временем растопите 30 г сливочного масла на среднем огне в другой кастрюле или кастрюле. Как только он растает, посыпьте 30 граммами муки и варите в течение 1 или 2 минут, чтобы он потерял сырой вкус, но без подрумянивания.
  10. Добавьте 1 литр мясного бульона в смесь масла и муки и варите, помешивая, пока соус не загустеет. Перед подачей на стол разогрейте соус на среднем огне,
  11. В миске смешайте желтки со 100 миллилитрами сливок. Постепенно разливать при перемешивании в соус одновременно без кипячения. Будьте осторожны, чтобы не свернуть яйца,
  12. Добавьте мясо, морковь, лук, грибы и несколько капель лимона. Нагрейте и отрегулируйте соль при необходимости. Наконец, подавайте тушеное мясо говядины посыпать мелко нарезанной петрушкой, если нужно для гарнира,

Полный рецепт

Телятина имеет много преимуществ и свойств, хотя ее следует употреблять в умеренных количествах из-за содержания жира. Надо сказать, что 50% этого жира составляют мононенасыщенные жирные кислоты, которые такие же, как у оливкового масла, и поэтому Эксперты рекомендуют его употребление один раз в неделю без проблем, Говядина, помимо того, что она легко переваривается, настоятельно рекомендуется, чтобы быть очень богатым белком и его основная характеристика питания основана на высоком содержании незаменимых аминокислот, то есть аминокислот, которые организм не способен синтезировать и получает только через пищу.

Следуйте за нами

Pinterest!

Таким образом, мы можем сказать, что белки в телятине имеют высокую биологическую ценность, Мясо – это пища, которая должна присутствовать в сбалансированной и разнообразной диете, но всегда в умеренных количествах и знать, какой тип мяса выбрать. Кроме того, все будет зависеть от того, какой кусок говядины мы выберем, Самые толстые части телятины (ребра, ребра) по сравнению с более худыми частями (филе, бедро, черный пудинг и т. Д.), Которые не превышают 10% жира, можно даже говорить о лишних постных частях только с 5% жира.

Бланкет из телятины – очень типичное блюдо во Франции

Телятина способствует прежде всего Витамины группы В, то есть B1, B3, B6, B12, Он также содержит витамин А в форме ретинола, который является очень важным витамином для поддержания сетчатки, развития костей и поддержания эпителиальных клеток. Телятина также может похвастаться богатый цинком, способствует правильному функционированию простаты и правильному развитию репродуктивных органов; предотвращает появление прыщей; Это хороший защитник печени и защищает иммунную систему.

Со своей стороны железо является еще одним минералом, который выделяется в телятине, Железо, которое также является гемом, что означает, что оно лучше усваивается. Это делает железо в телятине основным источником для людей с анемией или тех, кто к ней чувствителен. Это касается женщин, на стадии первых менструальных выделений.

Это рагу идеально подходит для питья горячим, а также очень питательным

разработка

Для приготовления тушеной говядины мы выберем самый нежный кусок говядины. Мы собираемся разрезать кусок на кусочки и удалить весь жир, который у него есть. то мы помещаем мясо в кастрюлю и заливаем его холодной водой, Мы доводим до кипения и готовим около 5 минут. Как только время истекло, мы сливаем мясо. Выкидываем кулинарную воду и чистим сковороду, В это время приправьте мясо и верните его на сковороду.

в то время как, мы моем и очищаем две моркови, лук и чеснок, Морковь нарезаем на кусочки толщиной более половины дюйма, а лук пополам. Мы колем четыре гвоздики в две половинки лука. Мы также начинаем три или четыре зубчики чеснока разрезать пополам и слегка растереть их ладонью, Мы моем лук-порей и разбиваем его на 2 или 3 части.

Бланкет также можно приготовить с другим мясом, хотя наиболее распространенным является использование телятины

Когда мы подготовили все овощи, мы собираем их с перцем, лавровый лист, веточка тимьяна и петрушки в горшке, залить холодной водойПри варке варить на медленном огне 2 часа или пока мясо не станет мягким. Удалите пену несколько раз во время приготовления. Отрегулируйте соль после варки,

Пока мясо готовится, мы готовим лук и грибы, Очистите лук и положите его в небольшую кастрюлю, наполовину залейте водой, добавьте чайную ложку масла и посыпьте сахаром. Покрываем лук кружком пергаментной бумаги с отверстием в центре, Бумага должна быть в контакте с луком. Когда вода испарится, мы вынимаем бумагу для выпечки и добавляем столовую ложку воды, вынимаем и снимаем с огня. Мы оставляем за собой.

то мы немного моем грибы, чтобы удалить грязь, которая у них есть, Мы положили их под холодный кран. Нет необходимости погружать их в воду только для того, чтобы их распылить. Нарезаем сухую часть стебля грибов и разрезаем их на четыре части. Обжарьте их с небольшим количеством масла на сковороде, пока они не поменяют цвет, если зарезервированы.

Когда мясо на медленном огне, снять с огня и профильтровать бульон, Мы оставляем за телятиной и морковью.

Это блюдо – хороший ресурс для приготовления качественной еды.

Мы ставим бульон, чтобы снова приготовить телятину в кастрюле и снова доводим до кипения. В другой кастрюле растапливаем 30 гр. масло на среднем огне. Как только масло растопится, положите 30 грамм муки и варите минуту или две, чтобы оно не теряло сырого вкуса., но без этого становится золотым. Затем мы добавляем литр бульона в смесь масла и муки и готовим, помешивая, пока соус не загустеет и не зафиксируется.

В миску, смешать желтки с кремом, Эту смесь разливают, постепенно помешивая соус одновременно, не кипятя его. Будьте осторожны, чтобы не свернуть яйца. Затем добавляем мясо, морковь, лук, грибы и несколько капель лимона. Разогреваем и корректируем соль при необходимости. Лучше подавать тушеную говядину в глубоких блюдах и чтобы украсить, мы можем посыпать мелко нарезанной петрушкой, если это необходимо.

Советы по приготовлению

  • Мы можем подавать тушеную говядину с белым рисом или пловом. Этот рецепт можно приготовить накануне и подогреть на следующий день непосредственно перед подачей на стол, что также усиливает вкус. В бульон можно добавить палочку сельдерея и один или два лука-шалота. Это блюдо также может быть приготовлено с другим белым мясом, таким как индейка, курица, кролик или даже ягненок или свинина., В этом случае необходимо отрегулировать время приготовления.

соснаCompartir0 Compartir Blanquetteveau

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Телятина в запечатанной кастрюле — Ника Белоцерковская







Очень необычный рецепт. И потрясающая презентация.


  • Телячья грудинка

    — 3

    кг


  • Морковь

    — 6

    шт.


  • Стебли сельдерея

    — 5

    шт.


  • Фенхель

    — 2

    шт.


  • Помидоры

    — 5

    шт.


  • Лук белый сладкий

    — 2

    шт.


  • Чеснок

    — 8

    зубчиков


  • Томатная паста

    — 6

    ст.л.


  • Белое сухое вино

    — 2

    бутылки


  • Оливки

    — 200

    г


  • Тимьян

    — 2

    веточки


  • Розмарин

    — 2

    веточки


  • Сливочное масло

    — 50

    г


  • Оливковое масло

  • Соль

  • Молотый черный перец
Сохранить

Сбросить

  • Вместо телячьей грудинки можно взять любое мясо с небольшими жировыми прослойками
  • Одну бутылку вина можно заменить водой или бульоном
  • Белый лук можно заменить 6-8 штуками шалота

Мясо нарезать средними кусками.







Морковь, сельдерей, фенхель порезать достаточно крупно.













Лук – полукольцами, а чеснок так и оставить зубчиками.







Томаты – на четыре части.


В кастрюле разогреть оливковое масло и в нем растопить сливочное.













Кинуть все овощи, тимьян и, хорошо помешивая, на сильном огне обжарить.







На отдельной сковороде, на сильном огне обжарить телятину до очень румяной корочки.







Теперь обжарить томаты (еще кинули пару зубчиков чеснока), когда их сок слегка выпарится, кинуть томатную пасту и, активно помешивая, ее карамелизовать. Добавить обжаренную телятину.













Закинуть все овощи, влить бутылку белого вина – пусть тушатся. Минут через 30 влить еще бутылку, так чтобы все мясо было прикрыто жидкостью. Если не хватает – долейте воды или бульона.







Оставляем на среднем огне без крышки, за это время готовим соленое тесто (см. внизу).

К мясу и овощам добавляем оливки, накрываем их плотно крышкой.
И обязательное! У вас должна быть кастрюля именно “для тушения”, лучше чугунная с толстым дном или хорошая “касероль”. Керамическая тоже подойдет идеально.

Раскатываем тесто в “колбасу”.

Начинаем запечатывать крышку. Если тесто плохо липнет к кастрюле, смазываем края желтком.







Акуратно по всему периметру залепляем крышку. Нам надо добиться абсолютной герметичности, это очень важно!













И Сильвестр был бы не Сильвестр…
Для красоты опять смазать желтком и присыпать сверху крупной солью. Выглядит, как видите, живописно до безобразия.













И в духовку!
А вот тут начинается самое интересное. Длительное запекание. Я, честно говоря, до этого сталкивалась с ним только при низкотемпературных режимах. Сама, когда готовлю кролика или какие-нибудь бараньи шеи-голяшки (их я люблю томить больше всего), за несколько часов до прихода гостей, уже почти готовое мясо ставлю в духовку на 80-100 градусов, на несколько часов. Мясо превращается практически в желе. Особенно кролик, итак сладковатый он становится совсем “мармеладным”. Очень симпатичный прием. Только старайтесь не открывать кастрюлю и крышка должна быть очень плотно прилегающей.
Но тут…
Мы поставили кастрюлю в духовку разогретую до 210 (!!!) градусов на 4 часа!
Мне, честно говоря, было страшновато.

АПДЕЙТ! ЧТО-ТО УЖЕ ПАРА ЧЕЛОВЕК СОЖГЛИ И КАСТРЮЛЮ И МЯСО. Н-ДА.
СТАВЬТЕ КА ВЫ ЕЕ НА 120. БОЮСЬ. )

* И, да. В этом рецепте основная идея – герметичность.
В принципе, если уж совсем не хотите возиться с тестом – кастрюлю можно плотно-плотно перемотать бечевкой. И ни о каком подсматривании в процессе за мясом не может быть и речи! Но все-таки лучше, для убедительности, запечатывать тестом.







Через 4 часа достали и начали распечатывать. Надо повозиться, крышка из теста становится совершенно каменной.
Предварительно хорошо простучите по ней ручкой ножа (или молотком для мяса, гы), по всему периметру.







Отламываем куски.







И… оп-па!
Результат потрясающий, мясо невероятно нежное, сочное, тающее, но сохранившее форму и нормальную “мясную” текстуру.
И, что больше всего меня поразило – морковь. Такая же плотная, даже хрустящая. Чудо!
А запах… аааааааааа
И надо ли мне рассказывать, что это может быть не только телятина?
Говядина, баранина и свинина тоже подойдут идеально. Только помните, что мясо должно быть все-таки немного жирным (еще безупречно всякие грудинки, шеи, голяшки и т.д.) Главное – принцип.







Да и по эффектности презентации бесподобно. )
Выносите такую кастрюлю и наслаждаетесь “выражением лиц”, ага.







Вот на этой картинке особенно хорошо видно, как выглядят телятина и овощи – безупречно.







Рецепт бланкет из телятины | Роберт Ирвин

Убрать выделение со всего

4 фунта телячьей грудки, без костей, нарезанной большими кубиками

20 жемчужных луковиц

2 литра говяжьего бульона

1 пакетик эсписов (1 столовая ложка петрушки, 1 столовая ложка горошин перца, 1 столовая ложка тимьяна и 1 лавровый лист в марлевом мешочке)

6 столовых ложек сливочного масла, разделенного

1/2 стакана универсальной муки

6 унций (около 2 стаканов) белых шампиньонов, очищенных и нарезанных ломтиками

2 столовые ложки лимонного сока

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки молотого черного перца

2 яичных желтка

1 стакан жирных сливок

Телятина в сливочном соусе (Blanquette de Veau)

Это блюдо из нежной телятины, сливочного масла и других масел, сливок и моркови неизменно входит в десятку лучших, когда французы опрашивают их любимые блюда.

Телятина в сливочном соусе (Blanquette de Veau)

Это блюдо из нежной телятины, масла, сливок и моркови неизменно входит в десятку лучших, когда французы опрашивают свои любимые блюда.

Урожайность: 6-8 порций.

Состав

  • 3 фунта телячьей лопатки без костей, нарезанной на кусочки по 1 ″
  • 1 букет гарни (1 чайная ложка семян кориандра, 5 черных перцев, 3 веточки тимьяна, 2 целых зубчика, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист и 1/4 пучка стеблей петрушки, завернутые в марлю, перевязанные кухонным шпагатом)
  • 10 унций.жемчужный лук, очищенный
  • 16 морковок, очищенных от кожуры
  • 2 небольшие луковицы фенхеля, каждую нарезать 8 дольками
  • 10 унций. шампиньоны, разрезанные на четвертинки
  • 5 стеблей сельдерея, нарезанные кусочками размером 1 дюйм
  • 3 ст. несоленое сливочное масло
  • 2 1 2 ст. мука
  • 2 стакана жирных сливок
  • 1 ст. свежий лимонный сок
  • Кошерная соль, молотый белый перец по вкусу
  • Кайенский перец по вкусу
  • Вареный белый рис, для подачи
  • 1 3 чашка крем-фреш
  • Листья петрушки, для украшения

Инструкции

  1. Доведите телятину, букет гарни и 10 стаканов воды до кипения в 6 литрах.кастрюля на сильном огне; Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, время от времени удаляя любые загрязнения, которые поднимаются на поверхность, в течение 30 минут. Добавьте лук, морковь и фенхель и готовьте 30 минут. Добавьте грибы и сельдерей и готовьте около 20 минут, пока телятина не станет очень нежной, а овощи не станут мягкими. Шумовкой переложить в миску телятину и овощи; накрыть и согреться. Перелейте кулинарную жидкость через мелкое ситечко в миску; поместите 4 чашки в 2-кварт. кастрюля. Доведите до кипения и уменьшите количество до 2 чашек примерно 30 минут.
  2. Протрите 6 кварт. кастрюлю очистите и верните на средний огонь; добавить масло. Добавьте муку и варите, помешивая, до однородной массы около 2 минут. Добавить уменьшенный бульон и сливки и довести до кипения; варить, пока не загустеет и немного не уменьшится, около 15 минут. Верните телятину и овощи в соус и готовьте, пока они не прогреются, около 5 минут. Добавьте сок, соль, перец и кайенский перец; разделить по мискам с рисом. Сбрызнуть кремом фреш; украсить листиками петрушки.

См. Все 150 классических рецептов, представленных в нашем 150-м выпуске »

Рецепт быстрого приготовления Blanquette de Veau (рагу из белой телятины)

Blanquette de Veau (Рагу из белой телятины)

Для некоторых людей приготовление пищи, безусловно, является очень простым делом.Помимо того, что им нравится готовить, и они обладают довольно хорошими способностями к приготовлению пищи, они также эффективно включают каждый рецепт, так что это становится восхитительным блюдом.

Тем не менее, некоторые не умеют готовить, поэтому им следует изучить и просмотреть обзоры блюд, чтобы следить за ними.

В этой статье обязательно будет рассмотрено блюдо Blanquette de Veau (Рагу из белой телятины). Те из вас, кто сейчас пытается приготовить восхитительную еду Blanquette de Veau (рагу из белой телятины), могут попробовать блюда, составленные в этой короткой статье.

Не сомневайтесь, так как этот обзор блюда очень прост в использовании для каждого человека.

Здравствуйте, надеюсь, у вас сегодня замечательный день. Сегодня я покажу вам, как приготовить особое блюдо, blanquette de veau (рагу из белой телятины). Один из моих любимых. На этот раз я сделаю его немного уникальным. Это будет действительно вкусно.

Blanquette de Veau (Рагу из белой телятины) — одно из самых популярных блюд в мире. Это просто, быстро, вкусно.Каждый день его ценят миллионы. Blanquette de Veau (Рагу из белой телятины) — это то, что я любила всю свою жизнь. Они милые и прекрасно выглядят.

Жареная телятина, богатые ингредиенты, такие как сливки и яичные желтки, и хорошая доза терпения на кухне. Вынуть телятину через сетчатое сито; хорошо промыть холодной водой. Полностью промойте кастрюлю, пока она не станет чистой, затем добавьте промытую телятину.

Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить бланкет-де-вау (рагу из белой телятины), используя 21 ингредиент и 11 шагов.Вот как это приготовить.

Материалы для приготовления Blanquette de Veau (Рагу из белой телятины):
  1. Приготовить телячью лопатку 3 1/2 фунта, нарезать кубиками по 2 дюйма
  2. Получите 1 большую луковицу, очищенную и нарезанную наполовину
  3. Нарезать 3 стебля сельдерея на кусочки по 1 дюйм
  4. Приготовьте 3 моркови, нарезанные кусочками по 2,5 см
  5. Получите 3 измельченных зубчика чеснока
  6. Приготовьте 10 стаканов куриного бульона с низким содержанием натрия
  7. Приготовьте 1 чайную ложку сушеного тимьяна
  8. Взять 1 лавровый лист
  9. Получите 5 веточек свежей петрушки
  10. Приготовьте 1 ч.л. черного перца и соль по вкусу
  11. Возьмите 1 чайную ложку или более, чтобы попробовать острый соус, например, бренд Фрэнка
  12. .
  13. Получите 2 стакана замороженного жемчужного лука
  14. Приготовьте маленькие белые шампиньоны на 8 унций
  15. Приготовьте 1 столовую ложку свежего лимонного сока
  16. Получите 1/2 стакана жирных сливок
  17. Приготовить 3 столовые ложки плюс 1 чайная ложка сливочного масла, соленого или несоленого, разделить на части
  18. Приготовить 3 больших яичных желтка, взбитых с 2 столовыми ложками жирных сливок
  19. Приготовьте 3 столовые ложки универсальной муки
  20. ГАРНИР
  21. Получите 1/4 стакана измельченных чеснока и петрушки, по 2 столовые ложки каждого
  22. Возьмите 1 приготовленный белый рис для сопровождения рецепта, приложенного к шагу № 11

Ингредиенты готовятся en blanquette, что означает, что они тушатся в белом бульоне или воде с различными приправами, в результате получается декадентский сливочно-белый соус.Blanquette de Veau Будьте первым, кто оценит и оставит отзыв! Chef Way Шеф-повар Даниэль Булуд готовит это классическое тушеное мясо с кремом из телятины с телячьим бульоном, иногда добавляя сладкую лепешку и завершая блюдо. Алан Дэвидсон (Oxford Companion to Food) говорит, что бланкет является этимологическим родственником слова blanket, которое изначально было белой тканью.

Это для приготовления Blanquette de Veau (рагу из белой телятины):
  1. В большой голландской печи или кастрюле залейте кубики телятины и кости холодной водой.Довести до кипения и варить 2 минуты. Этот шаг важен для уменьшения количества скума, производимого мясом, и обеспечения хорошего соуса позже.
  2. Слейте воду из мяса, промойте, чтобы удалить пену, и обсушите промоканием
  3. Положите телятину обратно в большую чистую кастрюлю или голландскую духовку, добавьте куриный бульон, лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист, тимьян, перец и острый соус. Доведите до кипения и тушите без крышки 2 часа. Снимите все остатки, которые могут образовывать
  4. Удалить мясо, процедить и зарезервировать бульон, мясо, морковь и сельдерей.Отказаться от лука, лаврового листа, петрушки и любых костей
  5. В средней кастрюле растопите 1 чайную ложку сливочного масла, добавьте грибы и 1/2 стакана зарезервированного бульона, приготовьте грибы, время от времени переворачивая, пока не станет мягким, и жидкость почти не исчезнет, ​​добавьте грибы и любую жидкость в зарезервированную телятину.
  6. Отмерьте бульон и, если у вас больше 6 чашек, добавьте его в кастрюлю и доведите до кипения, пока не получите 6 чашек
  7. В чистой кастрюле или голландской духовке растопите оставшиеся 3 столовые ложки масла, взбейте муку и взбивайте 2 минуты, не позволяя подрумяниться
  8. Медленно добавить зарезервированный бульон, довести до кипения и тушить 10 минут, добавить замороженный лук, грибы и телятину с морковью и сельдереем и тушить на слабом огне 5 минут, добавить сливки и лимонный сок и тушить еще 2 минуты
  9. Смесь яичных желтков темперировать, добавляя в нее немного горячего тушеного соуса, пока она не станет горячей и не станет однородной
  10. Добавьте эту смесь к тушению, взбивая, пока она не станет однородной.Тушить тушить 10-15 минут, не доводя до кипения, время от времени помешивая, пока не загустеет. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли, перца или острого соуса
  11. Подавать в мисках с белым рисом, рецепт указан ниже. Украсить петрушкой и зеленым луком — — https://cookpad.com/us/recipes/348908-basmati-or-jasmati-rice-basic-recipe

В этом рагу мясо, лук и грибы, если они используются, все белые и «покрыты» сливочно-белым соусом. Blanquette de Veau (телятина в сливочном соусе) Это блюдо из нежной телятины, сливочного масла и большего количества сливочного масла, сливок и моркови неизменно входит в десятку лучших, когда французы опрашивают своих любимых блюд.Blanquette звучит более привлекательно по-французски, но английский перевод не дает ему должного. Это даже звучит немного мягко. «В моем закуске, blanquette de veau, был самый невероятный соус, который я когда-либо пробовал. На самом деле, все блюдо было сенсационным». В этом варианте классического тушеного мяса телятина и овощи.

Это блюдо из тушеной белой телятины (Blanquette de Veau), которое вы можете практиковать у себя дома. Вы можете поделиться им со своими друзьями или семьей. Если повезет, эта короткая статья с рецептом Blanquette de Veau (Рагу из белой телятины) может упростить вам приготовление.

Итак, на этом мы остановимся на этом исключительном рецепте блюд blanquette de veau (тушеное мясо из белой телятины). Спасибо за прочтение. Я уверен, что вы сможете сделать это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в браузере и поделиться ею со своими близкими, коллегами и друзьями. Спасибо за чтение. Готовь!

Blanquette de Veau (Сливочное тушеное мясо из телятины)

Blanquette de veau — восхитительное классическое французское блюдо, совершенно непохожее на другие.Признаюсь, я никогда особо не задумывался о том, чтобы заняться этим, потому что на первый взгляд это кажется немного сложным. Но недавно я организовал в своем доме книжный клуб, чтобы обсудить книгу Джоан Харрис «Пять кварталов апельсина» — богатую, запоминающуюся историю, пронизанную воспоминаниями о классической французской кухне. Так что, конечно, я должен был спланировать роскошный французский пир. По какой-то причине бланкет постоянно возвращался мне как идеальное блюдо для этого мероприятия. Я подумал и проанализировал множество рецептов и придумал версию, которая, хотя и включает в себя несколько шагов, на самом деле не так уж и сложна.Самый большой намек на простоту, который я сделал, — это замороженный жемчужный лук. Можно использовать свежий жемчужный лук, но, на мой взгляд, его чистить немного неудобно.

В отличие от большинства тушеных блюд, бланкетное мясо не подрумянивается, а бланшируется, чтобы сохранить его бледный цвет. Одноцветная палитра и острый соус крем-фреш выделяют это блюдо. Ключ к бланкету — это ароматная основа. Я использую домашний бульон, приготовленный с большим количеством свежих вкусов, и я действительно рекомендую вам это сделать, хотя, если нужно, подойдет и картонный бульон.Очень важно добавить дополнительный аромат к кулинарной жидкости, и мне очень нравится добавление фенхеля и лука-порея, которые добавляют яркости бульону.

Итак, запланируйте элегантный весенний званый обед. Ваши гости будут впечатлены, а вы можете притвориться, что целыми днями работали, чтобы сделать классику французского. Традиционно это подается с рисом, но мне нравится его с тушеным или жареным картофелем (разноцветные маленькие хороши) и немного глазурованной моркови.

Blanquette de Veau (Сливочное рагу из телятины)

4 фунта тушеного мяса из телятины (или телячья лопатка, нарезанная кубиками)

Куриный бульон 7 стаканов

1 морковь

Сельдерей 1 стебель

1 лук-порей

1 луковица фенхеля

1 маленькая луковица

4 целых зубчика

2 веточки петрушки

2 веточки тимьяна

2 лавровых листа

1 упаковка (12 унций) замороженного жемчужного лука, размороженного

3 столовые ложки сливочного масла

3 столовые ложки универсальной муки

1 чашка крем-фреш

Соль по вкусу

Нарезанная петрушка для украшения

Наполните голландскую духовку или форму для запекания (я использую эмалированную чугунную кастрюлю на 5 литров) водой и доведите до кипения.Положите кусочки телятины и бланшируйте в течение 4 минут, пока телятина не станет запечатанной, но не готовой. Слейте мясо на дуршлаг и промойте под прохладной водой, чтобы удалить пену и накипь. Промойте кастрюлю, вытрите коричневые кусочки, верните мясо в кастрюлю и полейте куриным бульоном. Положите в кастрюлю морковь, сельдерей, лук-порей, половинки фенхеля и лук, заправленные гвоздикой. Свяжите петрушку, тимьян и лавровый лист куском шпагата и бросьте в кастрюлю.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте кастрюлю и тушите, пока мясо не станет мягким, около 1 ½ часа.

Когда мясо станет мягким, поместите дуршлаг над миской и слейте воду, оставив жидкость для приготовления. Откажитесь от овощей и зелени. Вытрите кастрюлю, удаляя все подрумяненные кусочки. Налейте в кастрюлю 1/2 стакана варочной жидкости, добавьте жемчужный лук и готовьте на сильном огне, пока жидкость почти полностью не испарится, глазируя лук. Переложите лук в небольшую миску и отложите в сторону.Снова протрите горшок, чтобы удалить коричневые частицы. Влить оставшуюся варочную жидкость, довести до кипения и уменьшить до 2 стаканов.

Вылейте уменьшенную жидкость для готовки в мерный кувшин и отставьте в сторону. Снова протрите кастрюлю, затем растопите масло на среднем огне. Вмешайте муку и варите до загустения и бледного цвета. Добавьте венчиком оставшуюся жидкость для приготовления пищи и готовьте, пока она не станет однородной и не загустеет, около 10 минут. Добавьте крем-фреш и перемешивайте, пока он не прогреется. Солить по вкусу.Добавьте телятину и лук и готовьте, пока мясо не прогреется.

Подавать сразу же, посыпав рубленой петрушкой.

Обслуживает 6

Связанные

Тушеная телятина с кофе | Van Houtte

Тушеная телятина с кофе | Ван Хаутт

Для правильного отображения страниц необходимо включить Javascript

Порций: 6
Приготовление: 30 минут
Приготовление: 80 минут

Добавив в бульон этого восхитительного тушеного мяса чашку древесного, живого кофе, вы превратили стандартное комфортное блюдо в неожиданное открытие.Бульон загустевает и обогащается сливками, чтобы получился соус, который объединяет нежную телятину, грибы и жемчужный лук в роскошное многослойное одеяло.

Рекомендуемый кофе
  • 1 Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и доведите до кипения.Уменьшите огонь и тушите под крышкой около 1 часа 30 минут.
  • 2 Процедите сок через сито и уменьшите его вдвое, чтобы получить примерно 3 стакана жидкости.
  • 3 Выньте кубики телятины из сита и отложите в миску. Выбросьте кусочки овощей.
  • 4 Бланшируйте грибы и лук непосредственно в варочном соке в течение 10 минут. Положите кубики телятины обратно в варочный сок.
  • 5 В небольшой миске разведите кукурузный крахмал в холодной воде. Влить в кипящий варочный сок и перемешать вилкой. Продолжайте готовить 2 минуты.
  • 6 В небольшой миске смешайте яичный желток и сливки и влейте немного острого соуса, чтобы смесь нагрелась. Вмешать смесь прямо в соус и варить 2 минуты, не доводя до кипения.
  • 7 Подавайте сразу с рисовым пловом и зелеными овощами.

Ингредиенты Фермер

Состав

Бланкет
  • Кубики из телячьей лопатки 2 фунта (1 кг)
  • 1 луковица, разрезанная пополам и усыпанная гвоздикой
  • 1 морковь, очищенную и нарезанную кусочками
  • 1 стебель сельдерея, нарезанный кусочками
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • петрушка 4 веточки
  • 1 лавровый лист
  • ½ ч. Л.(2 мл) сушеного тимьяна
  • ½ ч. Л. (2 мл) сушеного шалфея
  • 10 горошин черного перца
  • 3 стакана куриного бульона
  • 1 чашка (8 унций) Van Houtte® Espresso Superiore, сваренная
Топпинг
  • 1 упаковка (8 унций / 227 г) белых грибов, разрезанных на четвертинки
  • 1 упаковка (284 г) мелкий жемчужный лук
Соус
  • ¼ чашки кукурузного крахмала
  • ¼ стакана холодной воды
  • 1 яичный желток
  • ¼ чашка 35% сливок
Вернуться наверх

Как приготовить оссо буко — классический рецепт

Osso buco , или Ossobuco, — это мясное блюдо, приготовленное на медленном огне, которое представляет собой полноценную комфортную пищу.Холодной ночью, завернутый в одеяло, это блюдо, которое делает все правильно. Телятина готовится на томатной основе на слабом огне и поливается каждые 15 минут для получения мяса, которое тает во рту . Но «венцом» должны быть кусочки кабачка на каждом куске телятины. Их можно описать только как набитые умами глотки восхитительного.

Использование свежего шалфея в этом рецепте придает блюду аутентичный средиземноморский колорит. Если у вас их нет на кухне, ознакомьтесь с нашим руководством по заменителям шалфея; в этом списке будет что-то, что позволит вам завершить рецепт.

Хотя мультиварка — хороший вариант для этого рецепта, он вам не нужен. Лучше всего использовать простую старинную сковороду. Он должен быть достаточно большим, чтобы все мясо было уложено в один слой, а не навалено друг на друга.

Рецепт оссо буко

Порций: 4. Время на приготовление: 15 минут. Время приготовления: 2 часа

Состав

  • Телячья голень 2 фунта
  • 2 столовые ложки универсальной муки (простая мука)
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • ½ болгарского перца, мелко нарезанного
  • 1 мелко нарезанная морковь
  • 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
  • ¾ чашка белого сухого вина
  • 14.5 унций нарезанных кубиками помидоров
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • Куриный бульон 1 чашка
  • 10 листиков свежего шалфея или 1 ½ чайной ложки сушеного шалфея
  • 1 ½ чайной ложки сушеного тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • соль и перец по вкусу

Метод

  1. Выложить телятину на большую тарелку и посыпать слоем муки.
  2. Добавьте масло в сотейник на среднем или сильном огне и, когда оно растает, выложите мясо одним слоем. Готовьте, пока каждая сторона не подрумянится.Вынуть мясо и отложить на тарелку.
  3. Добавьте чеснок и лук и готовьте одну минуту перед добавлением болгарского перца, моркови и сельдерея. Готовьте до мягкости, затем верните телятину и добавьте вино. Убавьте огонь и дайте мясу покипеть 10 минут.
  4. Добавьте помидоры, томатную пасту, бульон, тимьян, лавровый лист и приправу, затем накройте крышкой или алюминиевой фольгой и готовьте 90 минут или пока мясо не станет мягким.
  5. Подавать со сливочной полентой, ризотто с шафраном или картофельным пюре.Каждый кусок мяса следует полить соусом из кастрюли, а затем гремолатой.
Свежая гремолата подчеркивает богатство оссобуко.

Как приготовить гремолату?

Состав

  • 1 стакан петрушки (итальянской или фигурной)
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 3 ч.л. тертой цедры лимона

Метод

  1. Мелко нарежьте петрушку на разделочной доске, прежде чем переложить ее в небольшую миску.
  2. Добавьте чеснок и цедру лимона.
  3. Дайте гремолате постоять 20 минут перед подачей на стол.
Свежая петрушка делает мясо более ярким.

подсказок

Уменьшите количество чеснока до одного или двух зубчиков, если вам не нравится сильный привкус чеснока в еде.

Osso buco обычно подают с гремолатой, ярким зеленым соусом из петрушки, чеснока, лимона и, иногда, оливкового масла.

Если ваш соус недостаточно густой, смешайте ложку кукурузного крахмала в небольшом стакане с водой и вылейте ее в кастрюлю.Осторожно перемешайте ложкой и дайте готовиться. Соус должен хорошо загустеть.

Если у вас нет времени приготовить гремолату к оссобуко, украсьте ее свежей петрушкой или кинзой. Не уверен, что есть что? Ознакомьтесь с нашей инфографикой о петрушке и кинзе, чтобы получить краткое изложение.

В этом рецепте используется куриный бульон, поскольку говядина слишком подавляет нежный вкус телятины. Если вы решили использовать кусок говядины, то говяжий бульон — лучший вариант.

Белое вино традиционно используется для приготовления оссобуко, но вы можете использовать красное вино, если вам не терпится.

Посмотрите видео, если вы предпочитаете скороварку

Факты

Osso buco — это итальянское выражение, означающее «пустотелая кость», и относится к большеберцовой кости крупного рогатого скота. Это блюдо, наполненное кабачками, делает его особенным.

Osso buco — это рецепт, подходящий для морозильной камеры, который можно заранее приготовить, а затем заморозить.Хранить в герметичном контейнере до двух месяцев.

Оригинальная версия этого рецепта называется osso buco in bianco и не использует помидоры. Корица и гремолата — ключевые компоненты блюда.

Людям, которым нравится кабачок, понравится osso buco.

Часто задаваемые вопросы

Что можно подавать с osso buco?

Оссо буко лучше всего подавать со сливочными гарнирами из-за насыщенного ароматного мяса. Картофельное пюре, полента или ризотто с шафраном (Risotto alla Milanese) — все это подходящие гарниры.

Из какого животного происходит телятина?

Телятина получают от молодой коровы в возрасте 6-7 месяцев. Мясо светлее говядины и относительно жесткое, поэтому его нужно готовить на медленном огне.

Osso buco и бычий хвост — это одно и то же?

Оссо буко срезают с верхней части голени коровы и содержат большое количество костей в мясе. Бычий хвост происходит из коровьего хвоста, и в нем также есть кость, заполненная костным мозгом. Бычий хвост имеет более глубокий и сильный вкус, чем оссобуко.Оба куска мяса требуют медленного приготовления, чтобы добиться наилучшей консистенции костей.

Можно ли переварить osso buco?

Несмотря на то, что мясо тушится, его труднее пережарить, чем при некоторых методах приготовления, однако мясо можно высушить. В течение последних 30 минут приготовления обратите особое внимание на мясо.

Как предотвратить завивание osso buco?

Чтобы оссобуко не скручивалось, снимите кожицу с каждого куска мяса перед приготовлением.Готовятся неравномерно, что сказывается на вкусе и внешнем виде блюда.

Какой толщины должно быть osso buco?

Хороший размер для приготовления оссо буко — от 1 ½ до 2 дюймов (4-5 см). Хотя у вас не будет особого выбора толщины при покупке в продуктовом магазине, вы можете попросить мясника разрезать их по размеру.

Как загустить osso buco?

Если соус в вашем osso buco все еще течет к концу приготовления, вы можете добавить столовую ложку кукурузного крахмала, смешанного с небольшим количеством воды, чтобы не образовывались комочки.

Если вам нравится итальянская кухня, обязательно ознакомьтесь с этим рецептом итальянских фрикаделек или узнайте больше о том, как использовать рапини в следующем обеде.

Очень простое рагу из телятины с полентой

Это действительно прекрасное блюдо. Телятина нежная. Соус мягкий. Даже без поленты он вкусен сам по себе. Или с небольшим количеством лапши или картофельного пюре на стороне, что в прошлом я обычно подавал. Но на этот раз мне захотелось чего-то более «красивого», которое бы дополняло, но не подавляло бы простое тушеное мясо.Полента с небольшим количеством говяжьего бульона и пармезаном сделала свое дело.

Я готовил этот рецепт много лет. Понятия не имею, где я это взял. Я сделал несколько быстрых поисков в Интернете и нашел один на Все рецепты, но я знаю, что я его не нашел. Пять или около того лет назад я включил его в «семейную кулинарную книгу», которую подарил. Похожий рецепт встречается в старинной «Поваренной книге Папы Антуанетты».

Если вы похожи на меня, вы спросите себя, как может работать простой рецепт из мяса, лука, немного чеснока и томатного соуса.Что ж, это так!

Телятина не всегда легко найти. И, как и большинство видов мяса, оно выросло в цене. Иногда в супермаркете нарезают телятину, которую нельзя продать, в «тушеное мясо» по более низкой цене. Пришло время его схватить.

Я намеревался сделать поленту заранее, чтобы ее можно было «настроить». Я подумал, что нарежу его и быстро обожгу на сковороде. Но «расслабиться» казалось, что надо идти.

Розмарин может подавлять, поэтому будьте осторожны. Надеюсь, вам это понравится так же, как и мне!

Пластина №2 из серии из шести, которую я нарисовал много-много лет назад.

На 2-3 порции. Легко удваивается

  • 6 столовых ложек томатного соуса (консервы просто отлично)
  • 1/4 стакана сухого белого вина
  • 1-1,5 стакана нарезанного кубиками лука
  • 2 средних зубчика чеснока, нарезанных
  • 1/4 чайной ложки сушеных листьев тимьяна
  • 1, 3-дюймовая веточка розмарина
  • Соль и перец по вкусу
  • Оливковое масло / сливочное масло
  • В сковороде растопите немного сливочного и оливкового масла.Когда шипят, добавьте телятину и коричневый цвет. Снимите со сковороды и отложите в сторону. Вы можете сделать это двумя партиями. Не обязательно готовить телятину полностью.

    Добавьте лук в сковороду и готовьте, пока он не станет немного мягче. Добавьте чеснок. Перемешайте, пока не станет ароматным. Добавьте томатный соус и вино. Добавьте немного соли, но еще больше перца. Добавьте тимьян. Уменьшить до минимума и варить около 1,5-2 часов под крышкой. Примерно за тридцать минут до подачи добавьте веточку розмарина.

    ПОЛЕНТА

    • 1.5 стаканов говяжьего бульона
    • 2 стакана воды
    • 1 чашка поленты (я использую Red Mill)
    • 1 чайная ложка соли
    • 4 столовые ложки сливочного масла
    • 4 столовые ложки свежего тертого сыра Пармезан
    • Перец
    • Копченый перец (по желанию)

    Довести до кипения говяжий бульон, воду и соль. С помощью венчика медленно добавьте поленту и убавьте огонь до среднего.Перемешивать 15 минут до загустения. При перемешивании крепко держите венчик. Самый простой способ сделать это — сжать кулак и вставить в него ручку. Это дает вам больше рычагов, не утомляя вашу руку.

    Я должен сказать. . . Я действительно люблю старый добрый черный перец Маккормик.

    Снимите с огня и добавьте масло и перец. Добавьте сыр и перемешайте, пока он не растает и не смешается. Вылейте в небольшую форму для выпечки, слегка смазанную маслом / маслом.В этот момент я слегка посыпаю одну половину копченой паприкой. Накройте пищевой пленкой и дайте «застыть». Вы можете приготовить это заранее и поставить в холодильник. Когда будете готовы к подаче, нарежьте и обжарьте в небольшом количестве оливкового масла, пока не прогреется.

    Так получится больше поленты, чем нужно для этого рецепта тушеной телятины.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.