Безе заварное рецепт: Заварное безе, пошаговый рецепт на 897 ккал, фото, ингредиенты

Соединить в миске белок, соль и сахар.

Соорудить водяную баню: в небольшую кастрюлю налить немного воды, буквально 2 см от дна, довести до кипения, уменьшить огонь (вода должна слабо кипеть), сверху поставить ёмкость с белком и сахаром так, чтобы она не касалась кипящей воды (это важно!).

Постоянно помешивая венчиком, греть до полного растворения сахара. В идеале температура белка для швейцарской меренги должна быть 55-60*С, но вполне достаточно, пробуя пальцем, убедиться, что в белке нет крупинок сахара.

Снять миску с водяной бани и взбивать белковую смесь, постепенно увеличивая скорость миксера до максимума. Взбивать до устойчивых плотных пиков.

Добавить лимонный сок и взбить на низкой скорости несколько секунд до соединения сока с меренгой.

Отсадить безе на пергамент с помощью двух ложек или кондитерского мешка. Выпекать при температуре 80-100*С от 1 до 3 часов.

Белковый заварной крем рецепт с фото -пошаговый рецепт с фото

Но вот точной пропорции продуктов для его приготовления нет. Каждая хозяйка подстраивает рецепт под себя. Кто-то использует меньше сахара и больше воды, кто-то же наоборот.

Я же для своих тортиков готовлю только по этому рецепту и еще по одному рецепту. Только про него я расскажу вам как нибудь. Кстати, мои работы домашних тортов можно посмотреть в верхней панели сайта под названием «Мастерская сладких подарков».

Как только сироп закипел мы во-первых, делаем огонь минимальный, но не минимум минимум, а так чуть меньше нормального. И, во-вторых, засекаем время. Я слежу за временем на микроволновой печи. Но если вы новичок, выставите лучше таймер на 4 минуты. По истечении этих 4 минут добавляем в сироп лимонную кислоту и хорошенько перемешиваем чайной ложкой.

Снова выставляем таймер, но уже на 3 минуты. Сироп с лимонной кислотой будет вариться эти 3 минуты. Хочу предупредить, если вы заметили, что сироп  хоть немного начал темнеть, сделайте огонь еще меньше. Ну, а если, и такое бывает, сироп потемнел сильно, остановитесь и сварите новый сироп.

Правильно сваренный сироп должен быть светлого цвета, ну или хоть слегка слегка желтого.

Ну, а пока эти три минуты будут идти, я начну взбивать белки. Если у вас стационарный миксер — начинайте взбивать белки, как добавили лимонку в сироп. Но, а если у вас ручной миксер, тогда лучше начать их взбивать чуть раньше.

Я уже приноровилась к сахарному сиропу и не проверяю его на готовность. Ну, а для вас есть способ, как проверить сироп на готовность. Пока сироп варится, можно сказать доваривается последнюю минуту. Возьмите маленькую тарелочку с холодной водой. Чайную ложку погрузите в кипящий сироп, только краешек, чтоб зацепить немного сиропа. Затем капните его в холодную воду. Действовать нужно быстро!

Эта капля сиропа в воде растечется, но и моментально остынет. Теперь достаньте ее пальцами и постарайтесь скатать ее в шарик.  У вас должен получится мягкий прозрачный шарик. Если это произошло — вы молодец — сироп сварен правильно и его пора выливать во взбитые белки.

Сироп тоже нужно правильно вливать. Делайте это осторожно и тонкой струйкой. Во время вливания сиропа в белки, миксер продолжает работать на максимальной скорости.

С добавлением сахарного сиропа в белки, у меня миксер обычно работает 7 минут. У вас может это продлиться и дольше. Сейчас я расскажу, когда остановиться.

Итак, ответственный момент. Когда ваш миксер начнёт шуметь по другому (вы заметите), взбивая белковый заварной крем, значит пришло время его отключить. Присмотритесь, по бокам чаши  крем получается как бы рваный и визуально он становится значительно плотный. Вот когда ваш белковый заварной крем получится такой, значит он готов к применению.

Вот такой у меня получается белковый заварной крем! Ни капельки не жирный и идеальный десерт для любого детского праздника! Хоть на торт, хоть на пирожные!

Или вот, еще такое фото нашла, прошлого года. Да, давненько собиралась выставить этот рецепт и вот наконец то! Друзья, пользуйтесь и делитесь своими успехами!

Заварной торт с сливочно-сырным кремом и безе – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Духовку разогреть до 80гр. Противень застелить пергаментом.

для безе-Взбить охлажденные белки с лимонным соком в крепкую пену, по чуть чуть добавить сахар и взбить до гладкой, глянцевой массы. С помощью кондитерского мешка насадить на противень розеточки и высушить в духовку при чуть приоткрытом дверце 1,5 часа. (я делала заранее)

Влить в кастрюлю воду, положить масло и соль, и на среднем огне довести до кипения.

Просеять муку и сразу же добавить в воду с маслом, и деревянной ложкой очень хорошо перемешать пока масса не станет однородной, не образует ком и не отстанет от стенок кастрюли.

Снять с огня и дать чуть остыть.

Вбить в массу по одному яйца и каждый раз хорошо взбивать, пока тесто не станет гладким.

Духовку разогреть до 220гр, противень застелить пергаментом.

Нарисовать на пергаменте круг 24-26см d. и тонким слоем размазать тесто. Остальное тесто выкладывать по 1 ст.ложке.

Выпекать 20-25 минут, (духовку не открывать!).

Измельчить в блендере печения в муку, влить масло и перемешать.

для крема-замочить желатин в 5 ст.л. холодной воде и оставить на 10 минут. Распустить желатин в СВЧ или на водяной бани, влить 4 ст.л. сливки, перемешать и поделить на 2 части. Одну часть тонкой струйкой влить к шоколадному сыру, другую к сливочному и хорошо перемешать. Взбить сливки с сахарной пудрой, отложить 2-3 стл. для верха (убрать в холодильник), так же поделить на 2 части, и каждый аккуратно подмешать в крема.

Сборка торта-Установить на большое блюдо бортики от разъемной формы, переложить массу из печения и равномерно утрамбовать. Убрать в холод на 30 минут.

Достать и ровным слоем нанести варение, закрыть заварным коржом и выложить 2-3 стл. шоколадного крема.

Эклеры наполнить шоколадным кремом и выложить по краю кольца. В середину выложить крупные безешки. Пустоты на торте заполнить белым кремом (удобнее и красивее делать с помощью кондитерского мешка с) зубчатой насадкой.

Убрать на 2 часа в холодильник. Достать, эклеры и бока намазать сливками, на каждый эклер поставить по безешку, и растопленным шоколадом украсить.

Эклеры с заварным белковым кремом рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Молоко 125 мл

Вода 125 мл

Сливочное масло 100 г

Куриное яйцо 5 штук

Яичный белок 3 штуки

Сахар 1 стакан

Пшеничная мука 150 г

Соль щепотка

Рецепт приготовления белково заварного крема для украшения торта (с фото)

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

admin

Содержание:1 Белково-заварной крем для украшения торта2 Необходимые продукты3 Как приготовить белково-заварной крем для украшения торта в домашних условиях3.1 Белково-заварной вариант3.2…

Все любят торты, и многие готовят их дома, используя рецепты из поваренной книги, записи из своих тетрадок или советы из интернета. А вот как приготовить вкусный белково-заварной домашний крем для украшения торта, для многих является загадкой. Именно о нем и будет наш рецепт.

Белково-заварной крем для украшения торта

• Кухонная техника и утварь для приготовления крема: миксер, комплект насадок, одноразовые мешочки, кастрюля, пищевые красители.

Чтобы пенка получилась белой, плотной и вкусной, посуда должна быть сухой и чистой – в белки и сироп не должен попасть жир, он понижает пенообразование в два раза.

Необходимые продукты

Перед тем, как сделать домашний белково-заварной крем, подготовьте такие продукты:

Лимонная кислота помогает избавиться от приторности, а соль облегчит взбивание.

Как приготовить белково-заварной крем для украшения торта в домашних условиях

В основе белковых начинок лежит яичный белок, взбитый с сахарным песком или пудрой. Используют их для начинки эклеров, трубочек и украшения тортов.

Для пропитки лучше использовать начинку на масляной основе, поскольку белковая масса под тяжестью коржей быстро потеряет свою воздушность.

Но любой рецепт домашнего белкового заварного или сырого крема для украшения торта не принесет ожидаемого результата, если не соблюдать технологию приготовления и готовить «без души».

Итак, начинаем.

Белково-заварной вариант

Не переваривайте сироп, иначе он будет горчить.

На этом процесс по приготовлению белково-заварной массы завершается. Можно начинать украшать наш торт. А как – все зависит от вашей фантазии. Такое воздушное украшение дает возможность делать любые самые причудливые узоры.

Белково-масляный вариант

Заварной белково-масляный крем является идеальным инструментом для украшения торта. Он имеет гладкую шелковистую текстуру, и в то же время воздушность. При соблюдении технологии эта начинка может сохранять свежесть долго (почти до суток без холодильника и 5 суток в холодильнике).

Чтобы приготовить масляную массу на белковой основе нужно взять:

1. Сахар-песок или сахарную пудру – 150 г;
2. Яйцо куриное – 3 шт.;
3. Масло сливочное – 150 г;
4. Лимон или лимонную кислоту;
5. Ванилин.

Можно приступать к приготовлению продукта:

• Достаем масло из холодильника, нарезаем небольшими порциями и выкладываем на плоскую тарелку. Оставляем масло при комнатной температуре, чтобы оно чуть подтаяло (до консистенции пластилина).

Комнатной считается температура до +25ºC. Все, что выше – жара.

• Взбиваем белки (как в рецепте крема белкового заварного – технология такая же).
• Завариваем белки сахарным сиропом. Можно, конечно, не заваривать, но, с точки зрения безопасности, термический процесс позволяет избавиться от инфекций, живущих в сырых белках.
• После того как появятся устойчивые пики, взбивая, вводите небольшими порциями масло. Масса сразу начнет разжижаться, но не стоит переживать – это нормально. Постепенно, с каждым добавлением масла, масса начинает загустевать. Потом она возьмется крупинками и станет похожа на маслянистый крем. После того как масса уплотнится и станет рельефной, можно прекратить взбивание.

Все, домашняя белковая масса с маслом готова. Можно поставить ее в холодильник и достать за 2 часа до применения. При этом массу нужно еще раз взбить – это придаст ей эластичность и гладкость.

Советы и рекомендации по приготовлению белково-заварного крема для торта

Кажется, что готовить белково-заварной крем, имея под рукой рецепт, в котором все рассказано пошагово, довольно просто. Однако, есть общие принципы работы с белками:

1. Яйца должны быть охлажденными (идеально, если их температура будет +2°C).
2. При взбивании белков венчиком сахар растворяется без остатка, в то время как использование миксера дает возможность сократить время и физические усилия.
3. Если сахар не растворится полностью, это отразится на эластичности начинки и ее вкусе. Поэтому вместо песка можно брать сахарную пудру.
4. Емкость должна быть металлическая и широкая (вы же никогда не видели, чтобы заварной белковый крем в рецептах с фото пошагово готовили в узкой посуде). Нельзя использовать эмалированную тару с поцарапанной или отбитой эмалью.
5. При взбивании емкость с белками можно поместить в холодную воду или лед – тогда процесс взбивания пройдет быстрее и легче.
6. Готовность белковой массы проверяют по образованию стабильных пиков. Это такие выступы, которые возникают на поверхности, если вынуть из емкости венчик или миксер (пример проверки белкового заварного и масляно-белкового крема для украшения торта на готовность можно найти на видео в Интернете).
7. Готовность сиропа проверяется так: при извлечении ложки он должен тянуться, напоминая по форме толстую нитку. Можно проверить готовность на шарик. Для этого в ложку берут немного сиропа и быстро его остужают. Из остывшего раствора должен свободно скатываться шарик.
8. Поскольку яйца бывают разных размеров, а масло – разного качества, рассчитывают пропорции по схеме: на крупный белок – 50-60 г сахара и 70-80 г сливочного масла.
9. Сливочное масло должно быть достойного качества – маргарин и смеси не годятся.
10. Как украсить торт разноцветным белково-заварным кремом? Очень просто: белковые пенки эффектно смотрятся вместе с различными пищевыми красителями.
    Для этого часть пенки кладут в отдельную емкость, добавляют туда краситель (только не сухой) и хорошо перемешивают.
11. Можно в сироп добавить 80 г меда (лучше – жидкого). Тогда начинка получится ароматной.
12. Если в массу добавить чайную ложку глицерина, из него будет легче потом готовить различные фигурки.
13. Чтобы белковая масса не высыхала, при взбивании можно дополнить смесь соком лимона или лимонной кислотой.
14. Кремовые остатки можно отправить в духовку минут на 80-90 – получится хрустящее безе. Я, например, делаю таким образом пирамидки.
15. Замораживать белковую массу нельзя, так как она оседает, и белок отделяется от сахарного сиропа.

Сырую массу на белковой основе нельзя давать маленьким детям – она может спровоцировать аллергию и даже привести к сальмонеллезу.

Видеорецепт белково-заварного крема для украшения торта

Некоторым людям лучше своими глазами увидеть, как правильно приготовить дома белково-заварной крем (я, например, даже самые подробные рецепты предпочитаю подкреплять видео). Подробно, на мой взгляд, приготовление крема на белковой основе (именно в домашних условиях) описано здесь

Причем, хозяйка объясняет наглядно не только порядок приготовления, но и тонкости процесса.

Приглашение к обсуждению крема и возможных доработок

Зная секрет приготовления заварного и масляного крема на белковой основе, вы теперь сможете приготовить целый букет украшений, и ваш торт засияет новыми красками.

Post Views: 96

Белковый заварной крем – фото рецепт, как приготовить дома

Белковый заварной крем имеет еще одно название – итальянская меренга. Крем этот очень похож на безе, а также французскую и швейцарскую меренги. Действительно, все эти крема имеют одну основу – яичный белок и сахар. Отличаются эти десертные массы способом приготовления, и белковый заварной крем, по мнению многих, – самый надежный и безопасный из кремов.

Крем такого типа является самым стойким и прочным благодаря сахарному сиропу, который добавляют непосредственно в процессе взбивания белков. А безопасной даже для детского питания меренга считается потому, что белковая масса подвергается термической обработке в виде горячего сахарного сиропа.

Технология приготовления заварного белкового крема включает несколько банальных и простых шагов. Во-первых, нужно обезжирить и вытереть насухо емкость, в которой будут доводиться до твердых пиков белки. Во-вторых, при приготовлении сахарного сиропа следует воспользоваться кулинарным термометром, а если такового нет, то готовность карамельного сиропа определяют, капнув его в холодную воду. Если из капли образовался упругий шарик, значит, жидкость готова к дальнейшему использованию. И в-третьих, яичные белки при взбивании должны быть комнатной температуры. А сам процесс вспушивания белковой массы должен идти по нарастающей, то есть нужно будет постепенно повышать обороты миксера.

Классический белковый заварной крем можно приготовить своими руками в течение 20 минут. Зато оставшееся время можно будет посвятить украшению торта или оформлению других десертов.

С радостью поделимся с вами подробным рецептом приготовления классического белкового заварного крема в домашних условиях, а также пошаговым фотоописанием сладкого универсального блюда.

Шаги приготовления

шаг 1Подготовить ингредиенты к использованию, отделить белки от желтков. Взбить яичные белки в плотную пену. Напомним, что белки нужно взбивать, постепенно увеличивая обороты. Как только масса увеличится в два раза, можно останавливаться, потому что важно не переусердствовать и не разрушить структуру белка.

шаг 2Одновременно с этим поставить на плиту воду с сахаром и лимонной кислотой. Когда вода закипит, проварить ее на слабом огне пару минут. Затем следует проверить сироп на готовность, как упоминалось выше (пробой на шарик), а именно: если влить несколько капель карамельной жидкости в холодную воду, то с помощью пальцев получится скатать сладкий шарик.

шаг 3Готовый горячий сироп по стенке емкости постепенно вливать во взбиваемые белки. Продолжать до того момента, пока масса не начнет остывать и сгущаться. После взбивания миксером белковой массы крем еще немного поднимется.

шаг 4Готовый крем должен получиться гладким, блестящим и однородной структуры. Он очень воздушный и устойчивый одновременно и уже готов к употреблению.

шаг 5При помощи кондитерского мешка или шприца с насадками можно украсить торт замысловатыми узорами или оформить десерты из мусса. Часто в крем добавляют красители, что делает десерт еще более аппетитным и красивым. При добавлении какао-порошка вы можете получить вкуснейший насыщенный шоколадный крем.

Приятного аппетита!

Белковый крем «Мокрое безе» | Лакомства

Вам может понадобиться:

Узнайте первым об акциях! Рецепты, новости, подарки!

Пирог с заварным кремом и лимонным безе | Мини-пирожки с лимонным безе

Пироги с заварным кремом и лимонным безе такие восхитительные — и смеем сказать — милые? Красивое сочетание терпкости лимонного заварного крема и сладости безе идеально сочетается друг с другом. Кто не любит пирог с заварным кремом и лимонным безе?

Попробуйте эти милые мини-пирожки! Их довольно легко приготовить в духовке, они не содержат углеводов, не содержат сахара и подходят для кето-диеты! Самое приятное, что я подал их многим людям, и никто не знает, что они не содержат сахара.Это будет нашим секретом.

Эти полезные пироги с лимонным безе вам понравятся

Здоровый пирог с заварным кремом и лимонным безе без сахара без сахара

Да, эти пироги с заварным кремом и лимонным безе не содержат сахара и полезны для здоровья. И никто не может сказать! Приятно подавать этот десерт.

Супер симпатичный и размер в самый раз

Мне нравится, что они порционированы до идеального размера!

Так вкусно

Пикантный лимонный заварной крем в сочетании со сладким безе идеально подходят друг другу.

Make-Ahead

Эти десерты можно приготовить заранее и хранить до 3 дней. Я их аккуратно заворачиваю в полиэтиленовую пленку — по отдельности.

Низкоуглеводный и кето-десерт

Эти маленькие десерты с низким содержанием углеводов, безусловно, подходят для кето-диеты.

26,4 г жира, 2,5 г чистых углеводов и 8 г белка

Ингредиенты и инструменты

Состав

Заварной крем

• 6 яичных желтков (для безе используйте белки)
• 3/4 стакана гранулированных плодов монаха Смесь эритрита (или сахара)
• 3 стакана жирных сливок
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 чайные ложки лимонной цедры
• 2 столовая ложка лимонного сока

Безе

• 6 яичных белков комнатной температуры
• 6 столовых ложек порошка из плодов монаха Смесь эритрита (или сахарной пудры)

Инструменты

Инструкции

Сделать заварной крем

• Предварительно разогрейте духовку на 300 градусов по Фаренгейту.
• В кастрюле среднего размера на среднем или сильном огне нагрейте сливки, пока они не закипят, часто помешивая, чтобы они не прилипли и не подгорели.Выключите огонь и снимите кастрюлю с конфорки (# 1).
• С помощью насадки-венчика миксера. Смешайте яичные желтки и монах, пока сахар не растворится (# 2-3).
• Перелейте горячие сливки в мерный стаканчик (# 4). Включив миксер на низком уровне, медленно влейте сливки в яичную смесь до однородного состояния.

Совет: влейте в яйца горячие сливки, замедляясь, иначе получится «взбитый крем»

• Добавьте ваниль, цедру лимона и лимонный сок и перемешайте до однородности (# 5-6).
• Налейте лимонный крем в форму для пирога (№7).
• Нагрейте 2–3 стакана воды до кипения и осторожно полейте заварной крем по бокам, пока вода не достигнет середины стенок блюд с заварным кремом (# 8).
• Выпекайте крем в течение 45 минут. Заварной крем по-прежнему будет слегка покачиваться. Выпекая, начните готовить безе.

Совет: я обычно начинаю безе за 15-20 минут до того, как заварной крем готов

Сделать безе

• Wash миксерная чаша и насадка для венчика.Добавить яичные белки и взбивать на высокой скорости до образования мягких пиков. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики. Будьте осторожны, чтобы не перебить яичные белки (№ 9-11).
• Разделите безе на 6 чашек и разложите сверху (# 12).

Совет: вы можете пропустить этот шаг и вместо этого использовать взбитые сливки. Это так же хорошо, но не так драматично 🙂

Выпекать

• Поместите крем снова в духовку и запекайте 15–20 минут или пока безе не станет золотистым.Вынуть из духовки и выложить заварной крем на решетку. Остудить до комнатной температуры. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.

Совет: лимонный крем загустеет после охлаждения.

Полезные советы

1. При наливании горячего молока в заварной крем, заварного крема в посуду и горячей воды в кастрюлю, окружающую заварной крем, обязательно используйте что-то, что наливает легче и точнее. Это предотвратит проливание, и вы попадете заварной крем в посуду, а горячую воду — в сковороду, а не в заварной крем.🙂

У меня буквально есть несколько «текучих» мерных стаканчиков, которые всюду проливают жидкость. Должно быть какое-то отношение к заливной губе? Я купил «мягкую» силиконовую мерную чашку для жидкости на 4 чашки много лет назад (Cake Boss), которая идеально подходит для более точного наливания. См. Необходимые инструменты выше.

2. Начните готовить безе примерно за 15–20 минут до того, как заварной крем завершит выпечку.

3. При взбивании яиц для приготовления безе я использую яичные белки комнатной температуры.Взбивайте яичные белки до тех пор, пока они не образуют мягкие пики, затем я добавляю сахарную пудру и продолжаю, пока они не станут твердыми пиками. Вы должны внимательно наблюдать за ними, остановить смесь и протестировать, как на изображении №11, показанном выше.

4. Заварной крем будет слегка жидким после того, как остынет. В холодильнике они загустеют.

5. Если вы торопитесь проглотить это, можете пропустить шаг безе! Сверху полейте взбитыми сливками.🙂

📋 Рецепт для печати

Пирожки с заварным кремом и лимонным безе

Доходность: 6 порций

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 1 час

Общее время: 1 час 20 минут

Пироги с заварным кремом и лимонным безе такие восхитительные — и смеем сказать — милые? Красивое сочетание терпкости лимонного заварного крема и сладости безе идеально сочетается друг с другом.Эти полезные пироги с лимонным безе довольно легко приготовить в духовке, они не содержат углеводов, не содержат сахара и подходят для кето-диеты! Самое приятное, что я подал их многим людям, и никто не знает, что они не содержат сахара. Это будет нашим секретом.

Состав

Заварной крем

• 6 яичных желтков (для безе используйте белки, указанные ниже)
• 3/4 стакана гранулированной смеси эритрита из плодов монаха (или сахара)
• 3 стакана жирных сливок
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 ч.л. цедры лимона
• 2 столовые ложки лимонного сока

Безе

• 6 яичных белков
• 6 столовых ложек порошка смеси эритрита из плодов монаха (или сахарной пудры)

Инструкции

1. Разогреть духовку до 300 градусов по Фаренгейту.В кастрюле среднего размера на среднем или сильном огне нагрейте сливки до тех пор, пока они не закипят, часто помешивая, чтобы они не прилипли и не подгорели. Выключите огонь и снимите его с конфорки.
2. С помощью насадки-венчика миксера. Смешайте яичные желтки и монашеский плод до растворения сахара — переложите горячие сливки в плавную мерную чашку. На слабом миксере медленно влейте сливки в яичную смесь, пока она не станет однородной.
3. Добавьте ваниль, цедру лимона и лимонный сок и перемешайте до однородности.Налейте лимонный крем в формы для заварного крема объемом 6-6 унций.
4. Нагрейте 2–3 стакана воды до кипения и осторожно полейте заварной крем по бокам, пока вода не достигнет половины стенок блюд с заварным кремом. Поместите заварной крем в духовку и запекайте от 40 до 45 минут, пока заварной крем не станет , начиная с до застывания. Они все еще будут немного покачиваться, когда вы достанете их из духовки. В холодильнике они загустеют.
5. Смесительная чаша для промывки и насадка для венчика.Добавить яичные белки и взбивать на высокой скорости до образования мягких пиков. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики. Будьте осторожны, чтобы не взбить яичные белки слишком сильно.
6. Разделите безе между заварным кремом и разложите сверху. Выпекайте 15-20 минут, пока безе не станет золотисто-золотистого цвета.
7. Выньте из духовки и поместите заварной крем на решетку. Остудите, пока они не достигнут комнатной температуры. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.

Банкноты

1. При заливке горячего молока в заварной крем, заварного крема в посуду и горячей воды в кастрюлю, окружающую заварной крем, обязательно используйте что-то, что наливает легче и точнее. Это предотвратит проливание, и вы попадете заварной крем в посуду, а горячую воду — в сковороду, а не в заварной крем. 🙂

2. Начните готовить безе примерно за 15–20 минут до того, как заварной крем завершит выпечку.

3. При взбивании яиц для приготовления безе я использую яичные белки комнатной температуры.Взбивайте яичные белки до тех пор, пока они не образуют мягкие пики, затем я добавляю сахарную пудру и продолжаю, пока они не станут твердыми пиками. Вы должны внимательно наблюдать за ними, остановить смесь и протестировать, как на изображении №11, показанном выше.

4. Заварной крем будет слегка жидким после того, как остынет. В холодильнике они загустеют.

5. Если вы спешите проглотить это, можете пропустить шаг безе! Сверху полейте взбитыми сливками. 🙂

Информация о пищевой ценности:

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @seekinggoodeats в Instagram и хэштег #seekinggoodeats

Связанное содержимое

Как поделиться этим рецептом

Мы будем рады, если вы поможете нам поделиться этим рецептом! Вот как:

Мы любим отзывы! Пожалуйста, оставьте отзыв и комментарий .Ваше мнение очень ценится.

Покажи нам, какой ты звездный повар! Сфотографируйте это блюдо и поделитесь ими! Мы были бы рады увидеть их!

Загрузите фотографию этого блюда на наш пин-код в Pinterest.

тег @seekinggoodeats и хэштег #seekinggoodeats

Поделитесь нашим булавкой и булавкой на Pinterest!

Приколите меня на потом!

Пирожки с заварным кремом и лимонным безе — это маленькие вкусные кето-десерты! Эти десерты без сахара представляют собой милые мини-пирожки с лимонным безе, которые вам обязательно понравятся.Вы также можете почувствовать себя хорошо, съев эти вкусные маленькие десерты без сахара. Идеально подобранные лимонные десерты! Сделайте топпинг из безе или просто используйте взбитые сливки. В любом случае — супер вкусно #keto #lowcarb #sugarfreedesserts #ketodesserts #lemonmeringuepie #lemonmeringuecustard #dessert #lemondesserts #lemonmeringuecustardpie

Плавучие острова с сахарной ватой рецепт

Шикарный, мечтательный десерт из безе-пашот, плавающий в море сливочного заварного крема, украшенный шариком из сахарной ваты.

Ингредиенты

Для английского крема

Для безе

Для сахарной пряжи

Метод

1. Для приготовления жидкости для пашотирования (и того, что станет английским кремом), нагрейте молоко и сливки в большом количестве. сковорода с крышкой или сковорода с глубокими стенками. Добавьте ванильную пасту и доведите до кипения на слабом огне.

2. Для безе: в большой обезжиренной миске используйте электрический ручной венчик, чтобы взбить яичные белки вместе на высокой скорости, до образования жестких пиков, когда венчик будет удален.Добавьте одну столовую ложку сахара в яичные белки и продолжайте взбивать, пока смесь не станет твердой. Продолжайте добавлять сахар по одной столовой ложке за раз, пока не будет израсходовано 150 г / 5½ унций, а безе не станет густым и глянцевым.

3. Используя две большие столовые ложки или сервировочные ложки, смоченные в холодной воде, сформируйте шесть больших кенелей из смеси безе и поместите в жидкость для пашотирования на очень слабом огне примерно на 9-10 минут, перевернув кнели на полпути. Накройте сковороду крышкой, пока готовите.Убедитесь, что жидкость для варки не закипает, иначе безе вздуется и рухнет.

4. Когда фрикадельки действительно расколются и приготовятся, переложите их на решетку для стекания.

5. Для приготовления английских сливок пропустите молоко для варки через сито в большой кувшин.

6. В большой миске взбейте яичные желтки и сахарную пудру, пока они не станут бледными и воздушными. Залейте теплым молоком для пашот, непрерывно помешивая. Перелейте смесь в чистую сковороду с толстым дном и готовьте на очень слабом огне в течение 3-4 минут, непрерывно помешивая, пока она не станет однородной и достаточно густой, чтобы покрыть заднюю часть ложки.Снять с огня и отставить.

7. Для сахарной муки растопите сахар, не перемешивая, в небольшой кастрюле из нержавеющей стали на среднем огне. Смажьте скалку или сталь ножа маслом. Будьте осторожны, сахар будет очень горячим. Когда он станет темно-золотисто-коричневым, снимите с огня. Дайте немного остыть, затем, используя тыльную сторону вилки, толкните карамель назад и вперед по скалке или стали для ножа. Соберите нити в виде грубого шара и поместите на лист пергаментной бумаги.

8. Для подачи налейте немного английского крема в каждую сервировочную тарелку и положите сверху филе из безе. Украсить фрикадельку сахарной пудрой.

Мини-безе с ванильным заварным кремом и ягодами

Мне потребовалось много времени, чтобы полюбить безе. И под долгим временем я имею в виду 32 года. Примерно 2 года назад я просто не понимал, о чем идет речь. Меренги, которые у меня всегда были, подавались скорее мягкими, чем твердыми, и всегда были очень сладкими! И под сладким я подразумеваю пойти к своему дантисту на следующий день сладкий.

Однако, когда я в первый раз приготовил безе с нуля, все мои ранее неприятные чувства к ним улетучились. Видите ли, я наконец-то понял, что делает безе такими восхитительными. Они выглядят такими мягкими и похожими на подушку, но откусив их, вы скоро поймете, что они хрустящие, хрупкие и немного липкие. Мне нравится этот рецепт, потому что его действительно просто приготовить, особенно если у вас есть стоячий миксер, его можно приготовить заранее, и его очень недорого приготовить для толпы на званом ужине.Это один из тех десертов, которые заставят вас выглядеть профессионалом для всех ваших гостей, и вам не придется быть рабом на кухне. Сверху добавьте ванильный крем, взбитые сливки, свежие ягоды, шоколадную стружку или даже немного джема (или их комбинацию).

Мини-безе с ванильным заварным кремом и ягодами

Общее время

2 часа 15 минут

Автор: Whitney Love

Количество порций: 8

900 яиц, ингредиенты температура

Инструкции

1. Нагрейте духовку до 110C / 230F.
2. Добавьте яичные белки и лимонный сок в чашу стоячего миксера или большую миску, если вы используете ручной миксер. Взбивайте, пока яичный белок не увеличится вдвое и не сформирует мягкие пики.
3. Продолжайте взбивать; добавляя сахар по столовой ложке за раз, позволяя ему полностью раствориться, прежде чем добавлять больше.
4. После того, как вы добавили весь сахар, взбивайте, пока белки не станут глянцевыми.
5. Положите квадрат бумаги для выпечки / пергамента на большой противень.
6. Положите яичные белки в большой полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией или полиэтиленовый кондитерский мешок, отрежьте кончик одного угла и вылейте яичные белки на противень.
7. Выпекать 2 часа. Когда безе будет готово, оно станет хрустящим и легко оторвется от бумаги.
8. Дайте полностью остыть на решетке.
9. Подавать без добавок или с ванильным заварным кремом и фруктами.

3.2.1310

Бесплатный доступ к более вдохновляющим рецептам, советам и подаркам, отправленным на ваш почтовый ящик!

Подпишитесь на мой специальный список подписчиков и получите все вышеперечисленное, а также мою БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу без каких-либо условий «The Ultimate Guide to Norwegian Food»!

Десерт безе с ванильным заварным кремом в стиле Павлова — I Adore Food

После 2 недель приготовления плотного и вкусного торта приятно приготовить немного более легкий десерт.

Он также светлый, когда вы его поднимаете, что сильно отличается от 10-фунтовых пирожных, которые я готовил! Не поймите меня неправильно, это отличная тренировка для рук, но…

В любом случае! Итак, этот замечательный и легкий десерт — это Павлова с ванильным кремом на вершине!

Знаете ли вы, что десерт «Павлова» был создан в Новой Зеландии шеф-поваром для известной балерины Анны Павловой? Некоторые говорят, что десерт родом из России, но исследователи говорят, что он пришел из Новой Зеландии.

Это Анна (опять же мои маленькие кусочки бесполезной информации!)

Все, чтобы сказать, что это легко, просто, ЛЕГКО в приготовлении, и это прекрасная вечеринка легких и свежих ароматов во рту !!

Посмотрите на эту красоту!

Курс: Десерт Урожайность: 8 порций Время приготовления: 30 минут Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты

• 4 больших яйца, отделенных друг от друга
• 1 стакан сахарной пудры
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала (просеянного)
• 1 чайная ложка уксуса
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1 стакан молока
• 1 стакан жирных сливок
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1/3 стакана сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (или 1 стручок ванили)
• 1 1/2 стакана жирных сливок
• 1 чашка очищенной нарезанной клубники
• 1 чашка очищенных и нарезанных киви
• 1/2 стакана свежей и чистой черники

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 °.Выстелите противень пергаментной бумагой, затем начертите на бумаге круг диаметром 10 дюймов. Положите яичные белки в чистую чашу миксера, снабженного венчиком, и взбивайте на средней-низкой скорости до образования пены, примерно 2 минуты. Увеличьте скорость до Средне-сильная и взбивайте, пока белки не станут жесткими, но не сухими, 2–3 минуты. Постепенно добавляйте 1 стакан сахара, взбивая, затем увеличивайте скорость до высокой и взбивайте, пока не станут жесткими и блестящими, 3–5 минут. Посыпьте 2 чайными ложками кукурузного крахмала. , уксус и 1/2 чайной ложки ванили поверх белков, затем аккуратно добавьте.
2. Заполните начерченный круг безе, разглаживая верх и бока. Поставить безе в духовку и убавить огонь до 300 °. Выпекать 1 час. Выключите духовку и оставьте безе внутри до полного остывания, примерно на 4 часа. Пока безе готовится, приготовьте заварной крем. Смешайте молоко и сливки в небольшой кастрюле. Острым ножом разрежьте стручок ванили пополам и соскребите семена. В молочную смесь добавить фасоль и семена. Если вы используете экстракт ванили, добавьте 1 чайную ложку вместо стручков ванили.Поставить на средний огонь. Варить, постоянно помешивая, 5 минут или до горячего состояния (не доводить до кипения). Снимите кастрюлю с огня и удалите стручки ванили.
3. В другой миске взбейте яичные желтки, 1 столовую ложку кукурузного крахмала и 1/3 стакана сахара в термостойкой миске до однородной массы. Начните с 1/2 стакана молочной смеси и смешайте ее с яичным желтком. Добавьте еще 1/2 стакана и постоянно взбивайте при этом. Медленно влейте оставшуюся молочную смесь в смесь яичных желтков, постоянно взбивая.
4. Верните смесь в кастрюлю на слабом огне. Готовьте, постоянно помешивая, в течение 15-20 минут или пока заварной крем не загустеет и не покроет заднюю часть металлической ложки (не позволяйте заварному крему закипеть, так как он может свернуться). Поместите в герметичную емкость, дайте полностью остыть и уберите в холодильник.
5. Снимите пергаментную бумагу и выложите безе на тарелку для торта. Взбейте 1 1/2 стакана жирных сливок до мягких пиков, затем выложите сверху безе. Выложите нарезанные фрукты поверх взбитых сливок и сбрызните павлову охлажденным заварным кремом.
6. Нарежьте павлову дольками для сервировки.

Пудинг с яблоками и заварным кремом безе | Рецепты десертов

Пудинг из безе с яблоком и заварным кремом — это восхитительный яблочный десерт с яблоком и заварным кремом, покрытый облачным безе.Этот десерт — настоящий победитель и новый способ съесть яблоки на десерт. Эта запеканка рассчитана на 8 человек и идеально подходит для совместного использования. Сделайте заранее и дайте немного остыть перед подачей на стол. Мы обещаем, что всем это понравится!

Состав

• 4 крупных яблока Bramley, очищенных и очищенных от сердцевины
• 2 столовые ложки изюма
• 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
• ½
• ч.л.молотой корицы
• 350 мл молока
• 300 мл двойных сливок
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 4 яйца, разделенных
• 225 г сахарной пудры плюс 2 ст.
• 2 столовые ложки кукурузной муки без глютена
• 1 столовая ложка белого винного уксуса

Метод

• Порезать яблоки и положить в глубокую кастрюлю с изюмом, коричневым сахаром и корицей.Накройте крышкой и осторожно нагрейте, пока он не станет мягким и слегка сочным.

• Чтобы приготовить заварной крем, осторожно нагрейте молоко, сливки и ваниль до образования пара. Тем временем в большой миске взбейте яичные желтки с 2 столовыми ложками сахара и 1 столовой ложкой кукурузного крахмала. Медленно полейте желтки горячими сливками, все время взбивая. После смешивания вылейте обратно в сковороду и верните на огонь. Довести до кипения и варить 3-4 минуты до загустения, затем отставить.

• Положите яблоки в 1.5-литровая жаростойкая форма. Полить заварным кремом и дать остыть. Духовку нагреть до 180С, газ 4.

• Чтобы приготовить безе, взбейте яичные белки, пока они не станут густыми, затем постепенно добавьте оставшийся сахар, возвращаясь к твердым пикам после каждого добавления. Взбейте оставшийся кукурузный крахмал и уксус, затем полейте заварной крем. Выпекать в духовке 20-25 минут до золотистого цвета и застыть.

Лучший совет для приготовления пудинга из яблочного и заварного крема

Замени изюм в этом рецепте нарезанные грецкие орехи или миндаль вместо орехового послевкусия.

(Оценок: 31)

Отправка вашей оценки

Видео недели

Теплое безе с заварным кремом и ягодами

Теплое безе? Серьезно? Она сошла с тележки. Оно должно быть холодным с холодными взбитыми сливками? Зачем вам есть тёплое безе с заварным кремом и ягодами?

Дело в том, что безе и заварной крем так хорошо сочетаются друг с другом, потому что вы используете яичные белки для получения мягких, пушистых, тающих, жевательных, слегка хрустящих пиков снега, а затем вы используете яичные желтки для шелковистого, сочного заварного крема.Фрукт, слегка подогретый в собственном соку, становится терпким контрапунктом всей сладости.

Сам, будучи самопровозглашенным знатоком безе, считает, что это моя лучшая версия безе. По-видимому, мне еще нужно достичь высоких стандартов, которые моя тетя М регулярно устанавливает! Я не уверена, что он говорит это, чтобы заставить меня делать больше безе, или это вся правда. Знаю только, что вряд ли скоро вызову ее на безе.

Это довольно скромный десерт.В этом рецепте очень мало ингредиентов. Если осенью вы собираете ежевику или аналогичные растения из живых изгородей и храните их в морозильной камере, вам нужно только вынуть то, что вы будете использовать. Стоимость тогда сводится к количеству сахара, яиц и молока, которые вы используете, небольшая ложка кукурузного крахмала и капля ванильного экстракта.

Я использовал свой удобный инструмент для покупок в Интернете и приготовил теплое безе с заварным кремом и ягодами по цене 1,50 евро за 4 порции, если собирать ягоды .

В округлении получается 38 центов на человека .

Обратите внимание, мой рецепт учитывает яйца от кур свободного выгула, высококачественный экстракт ванили и молоко. Если вы готовы пойти на компромисс, вы сможете сэкономить.

Состав

• 2 Средний ggs
• 100 г сахарной пудры
• 1 столовая ложка кукурузной муки
• Цельное молоко 200 мл
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• Горсть замороженных ягод

Метод

Разогрейте духовку (вентилятор) до 140 градусов по Цельсию и застелите 2 противня жиронепроницаемой бумагой для выпечки.

Разделите желтки и белки. Убедитесь, что в белках нет желтка. Перелить белки в сухую чистую миску для смешивания. Оставьте желтки и отложите в сторону. Энергично взбивайте яичные белки, пока они не станут прозрачно-белыми и увеличатся вдвое. Взвесьте 80 г сахарной пудры и добавьте эту ложку к взбитым яичным белкам. Взбивайте между ними, чтобы они хорошо перемешались.

Выложите безе ложкой (в этом рецепте я не делаю трубочки) на бумагу для выпечки. Запекать в духовке 45 минут.

Через 30 минут возьмите оставшиеся 20 г сахарной пудры и кукурузный крахмал и добавьте в сырые яичные желтки. В тяжелой кастрюле нагрейте большую часть молока (оставьте немного и добавьте к смеси яичных желтков, затем перемешайте) до температуры, близкой к температуре кипения. Если закипит, сразу же снимите с огня и дайте немного остыть. Влейте в молоко экстракт ванили. Добавьте смесь яичных желтков и хорошо перемешайте. На этом этапе я использую венчик.

Верните молоко и яйца на слабый огонь и взбивайте, пока они не начнут кипеть, затем выключите огонь и подавайте с запеченным безе.

Если вы подаете с теплыми ягодами, возьмите горсть ягод из морозильной камеры и поместите в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. «Пинг» в течение 1 минуты, затем перемешайте. Это не займет много времени, поскольку они содержат большое количество сахара, поэтому размораживаются очень быстро. Высокое содержание сахара делает их более теплопроводными.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Vertamae Grosvenor’s Coconut Custard Meringue Pie

всего оценок: 0

• На 8 порций
• Prep 35 минут
• Повар 8 минут
• Выпечка 24 мин.

Облако поджаренного безе поверх сливочного кокосового пудинга по рецепту подруги Пэтти и другой королевы душевной еды. Начинка для этого пирога несложная, но требует внимательного приготовления.Этот рецепт взят из кулинарной книги Пэтти Пиннер «Сладкие пироги» (tauntonstore.com).

Состав

Корочка

• 1 9-дюймовая оболочка для невыпеченного пирога (рецепт см. Ниже)
  

Наполнение:

• 1 чашка сахар
  
• 1/4 чашка кукурузный крахмал
  
• 1/4 чайная ложка соль
  
• 3 чашки цельное молоко
  
• 3 яичные желтки (резервный белок для топпинга)
  
• 1 чашка кокосовая стружка с сахаром
  
• 2 столовые ложки сливочное несоленое
  
• 1/2 чайная ложка кокосовый экстракт
  
• 1/2 чайная ложка ваниль
  

Топпинг

• 3 яичные белки комнатной температуры
  
• 1/2 чайная ложка винный камень
  
• 3 столовые ложки сахар
  
• 3/4 чайная ложка кукурузный крахмал
  
• 1/4 чашка кокосовая стружка с сахаром
  

Проезд

1. Приготовьте тесто для пирога с одинарной корочкой.Проколите тесто вилкой снизу и по бокам. Выстелите тесто фольгой двойной толщины. Выпекать в духовке при 450 градусах 8 минут. Снимите фольгу. Выпекайте еще 6-8 минут или до золотистого цвета. Остудить на решетке. Уменьшите температуру духовки до 350 градусов.
2. Для начинки: в большой тяжелой кастрюле смешайте 1 стакан сахара, кукурузный крахмал и соль. Постепенно влейте молоко, хорошо перемешивая. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не закипит.Снять с огня.
3. В средней миске взбейте яичные желтки электрическим миксером до густоты и цвета лимона, примерно 3 минуты. Медленно вмешайте около 1/4 стакана горячей молочной смеси в яичные желтки. Вылейте смесь желтков обратно в кастрюлю с оставшейся горячей молочной смесью. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 1 минуты или до загустения и образования пузырьков. Снять с огня. Добавьте 1 стакан кокоса, сливочное масло, кокосовый экстракт и ваниль, пока масло не растает и не смешается.Накройте и отложите. Вымойте венчики и сразу приготовьте посыпку.
4. Для начинки: в большой миске взбить яичные белки и винный камень с помощью электрического миксера на средней скорости до образования пены. Увеличьте скорость до средне-высокой и добавьте 3 столовые ложки сахара, по 1 столовой ложке за раз, и кукурузный крахмал. Продолжайте взбивать, пока не сформируются блестящие жесткие пики (кончики становятся прямыми, когда взбиваетесь вынимать из смеси).
5. Горячую начинку вылить в кондитерскую оболочку.Насыпьте насыпь посередине и распределите ее до корки, чтобы запечатать. С помощью тыльной стороны ложки нарисуйте в безе текстурированные выступы и впадины. Посыпать кокосом. Выпекайте 10–12 минут или пока безе не станет золотисто-коричневым, а кокос не поджарится. Дайте полностью остыть на решетке перед подачей на стол; холодные остатки.

Кондитерские изделия для пирога с одинарным тестом

Состав

• 1 1/2 чашки универсальная мука
  
• 1/2 чайная ложка соль
  
• 1/4 чашка укорочение
  
• 1/4 чашка сливочное масло, нарезанное или жирное
  
• 1/4 — 1/3 чашка холодная вода
  

Проезд

1. В миске среднего размера смешайте муку и соль.С помощью блендера нарежьте жир и масло, пока кусочки не станут размером с горошину.
2. Обрызгайте часть мучной смеси 1 столовой ложкой воды; перемешайте вилкой. Отодвиньте смоченное тесто в сторону миски. Повторяйте смачивание мучной смеси, добавляя по 1 столовой ложке воды за раз, пока мучная смесь не станет влажной. Соберите мучную смесь в шар, осторожно помешивая, пока она не склеится.
3. На слегка посыпанной мукой поверхности слегка разровняйте тесто.Раскатайте тесто от центра к краям в круг диаметром около 12 дюймов.
4. Оберните кружок теста вокруг скалки. Разверните 9-дюймовую тарелку для пирога. Выложите тесто в форму для пирога, не растягивая ее.
5. Обрезать тесто так, чтобы он выходил на 1/2 дюйма за край формы для выпечки. Подложите под лишнее тесто ровным краем тарелки. Обожмите край по желанию. Не колоть тесто. Заполните и запекайте, как указано в рецептах.

Пищевая ценность

(Пирог с кокосовым кремом и безе Vertamae Grosvenor)