Безе для торта рецепт с фото: Безе для торта — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Меренга на палочке

Давно хотела поговорить о таком замечательном и гениальном в своей простоте кондитерском изобретении — десерте, который называется меренга на палочке! Ещё одно подтверждение поговорки о том, что всё новое — это хорошо забытое старое. Усадили старое доброе безе на палочку — и вот уже получилось модное сладкое лакомство, особенно любимое, конечно же, детьми. Действительно, без меренги на палочках трудно сегодня представить детский праздничный сладкий стол, так называемый кенди-бар. Но такие меренги могут служить ещё и весьма эффектным декором тортов. А если учесть, что готовятся они очень просто, по весу лёгкие и стоимость их невысока, в отличие от ягод или шоколада, то эти маленькие сладкие штучки можно назвать настоящей палочкой-выручалочкой современных кондитеров. Делать их легко, но, как и в любом кулинарном процессе, есть свои нюансы. Теми, что я уже обнаружила, я с вами сейчас поделюсь.

Во-первых, стоит отметить, что в блоге уже есть рецепт безе. Классический, работающий безотказно. По нему вполне можно приготовить меренги на палочках. Однако мой простой миксер не может так взбить белок с сахаром, чтобы последний полностью растворился, и в готовом тесте видны крошечные крупинки, что влияет на поверхность уже выпеченных меренг: она не такая гладкая, как хотелось бы. Кроме того, безе по классическому рецепту обязательно нужно выпекать, и не всегда можно сразу найти верную температуру: при более высокой, чем необходимо, меренга меняет цвет (получается, например, не белой, а кремовой), идёт трещинами, из которых могут выступать капельки карамели. Всё это не страшно, конечно, но чем меньше таких проколов, тем более красивыми и ровными получаются изделия и тем более эффектным и аккуратным будет ваш торт, если безе вам нужно для украшения. Так вот. Сегодня меренгу я чаще всего делаю из мокрого безе (пошаговый рецепт есть в блоге!) или швейцарской меренги, подробный рецепт приготовления которой я дам чуть ниже. За счёт прогревания на водяной бане кристаллики сахара полностью растворяются, тесто получается гладкое и сами меренги, соответственно, тоже, а приятный бонус — в том, что при желании, наличии времени и адекватной влажности в помещении вы можете не выпекать их, а просто оставить отсаженные безешки на столе, и они прекрасно у вас подсушатся сами по себе — без трещин и изменения цвета. Точное время выдержки сказать не могу: зависит от размера меренг и влажности воздуха: чем более влажно, тем дольше они будут сохнуть. НО! Когда очень влажно (в период дождей, осенью и т. д.) безе без выпечки может и не получиться вовсе! Тогда нужно его всё-таки подсушить по обычной схеме.

Итак, швейцарская меренга — пошагово с фото!

Готовим тесто!

Берём чистую сухую огнеупорную чашу. Помещаем в неё 150 г белка (при отделении от желтков очень важно не допустить попадания желтка в белки: иначе они плохо взбиваются!). Насыпаем туда же 300 г сахара. Запомнить просто: на 1 часть белка 2 части сахара.

Наливаем в кастрюльку горячую воду и устанавливаем сверху чашу с белками и сахаром, так, чтобы вода едва касалась дна (может даже чуть-чуть не доходить, ведь вода будет кипеть и пузырьки всё равно будут задевать дно).

Ставим кастрюльку на огонь. И прогреваем смесь при постоянном (!) помешивании венчиком.

Наша задача — дождаться, пока сахар полностью растворится. Можно попробовать чистыми сухими пальцами: если кристаллики не ощущаются, значит, готово!

Говорят, что белки должны прогреться до 60 градусов. Если у вас есть термометр, вы можете им воспользоваться, но я этого не делаю. Дожидаюсь растворения сахара…

…и снимаю чашу с огня.

Далее…

…начинаем взбивать. Венчики миксера тоже должны быть сухими и чистыми!

Взбиваем довольно долго. Мой миксер 450 Вт справляется примерно за 10 минут. Масса уплотняется, становится глянцевой.

Постепенно начинает собираться по краям миски…

…и уверенно держаться на венчиках. 

В этот момент, как советуют бывалые кондитеры, стоит добавить щепотку лимонной кислоты и ещё раз взбить. Кислота (любая, поэтому в подобных рецептах в интернете вы можете найти и винный камень, и уксус) служит стабилизатором и делает меренгу более устойчивой и плотной. Но если кислоты у вас нет, можно обойтись и без неё, я проверяла. Всё работает!

Меренга на палочке у меня будет двухцветной, поэтому я разделяю тесто на две части. Одну окрашиваю в синий (краситель лучше использовать гелевый или порошковый, не жидкий, чтобы не разжижать меренгу).

Вторую — в жёлтый.

Крем синего цвета помещаю в кондитерский мешок со срезанным кончиком. Удобно делать это с помощью высокого стакана, например, от погружного блендера.

Кремом жёлтого цвета наполняю второй кондитерский мешок, у которого тоже предварительно срезаю кончик.

Вот наши красавцы! Ждут своего часа!:)

Теперь берём ещё один кондитерский мешок. Вставляем в него насадку (у меня M1 Wilton, но может быть и другая, какая вам нравится). Срезаем кончик. И помещаем в этот третий мешок два других. 

Теперь о том, как отсаживать меренги

Начнём с того, что форма, конечно же, может быть абсолютно любой! И далее мы в этом убедимся. Но чаще всего это обычные круглые розочки. Как делать такие, я подробно показывала в рецепте «Шоколадные капкейки «Розочки»». Сейчас же вопрос в другом: быть или не быть, то есть как сделать их именно на палочке, в какой момент лучше всего эту палочку вставлять? А однозначного ответа и нет: кто как приспособился, тот так и делает. Можно, например, сначала отсадить розочки…

…а потом аккуратно вставить в них палочки (деревянные шпажки для шашлыка) — строго параллельно поверхности противня. Этот способ хорош, но некоторым не нравится, что розочка как бы слегка приминается.

Тогда можно сделать по-другому. Сначала положить палочку, и лишь потом отсадить розочку прямо на неё.

Так или иначе, отсаживаем наши розочки. Свободное пространство заполняем небольшими безешками без палочек (для декора торта они нам тоже пригодятся). 

Можно оставить часть крема и покрасить его в совершенно другой цвет.

Красители использую порошковый Squires Kitchen, оттенки «Бирюзовый», «Жёлтый» и «Сиреневый». Нравится очень, ярко и красиво, расход небольшой, но предупреждаю: язык и губы синий цвет покрасит. Если кто знает красители, которые этим не грешат, сообщите, пожалуйста:) 

Выложить в кондитерский мешок с насадкой (у меня Wilton D2).

И отсадить меренги другой формы, например, менее привычной.

Украсить их кондитерскими посыпками.

И поставить наши заготовки в духовку — сушиться при температуре 80-90 градусов (сложно сказать точнее, все духовки разные!) в течение примерно полутора часов. В зависимости от особенностей вашей духовки и размера безе вам может потребоваться больше или меньше времени. Я чуть переборщила с температурой, и местами появились небольшие трещинки, но не критичные. Вы же можете вовсе этого избежать, если правильно отрегулируете температуру либо если просто оставите меренги на столе до полного высыхания, однако для этого необходимо иметь запас времени, а в квартире должно быть не слишком влажно.

В любом случае, как по мне, у меня получились красивейшие меренги на палочках! И не только:)

Обратите внимание на то, чем отличаются меренги, в которые мы вставляли палочки, от тех, которые прямо на палочки отсаживали. Вот первые.

А вот вторые. Палочка проглядывает. 

Лично мне больше нравится первый вариант: надёжнее, и люблю, когда изнанка тоже по-максимуму красивая. Но второй быстрее формировать, и ничего не сминается. 

А это — наша фантазийная меренга на палочке! Замечательная!

Меренги на палочках готовы! Можно поставить их в вазочку на сладкий стол, можно завернуть каждую в целлофан и перевязать ленточкой, чтобы получилось совсем уж празднично и нарядно. А можно украсить ими кремовый торт, просто вставив их в него в том порядке, в котором хочется! 

Очень классные штука — эта меренга на палочке! Шикарные возможности для творчества, есть где разгуляться фантазии!

Шоколадное безе — пошаговый рецепт с фото

Публикация рецепта шоколадного безе получилась спонтанной. Я готовила шоколадный торт-сердце.Для декора планировала использовать самый шоколадный декор. В холодильнике стояла миска белков. Так появилась идея приготовить шоколадное безе. Вообще меренга классный элемент декора. Можно заранее приготовить, хранить в контейнере.

В этой статье я не касаюсь важных моментов, которые связаны с приготовлением меренги. Подробная статья уже есть в блоге. Если Вы до этого никогда не готовили меренгу, рекомендую сначала прочитать ее.

 

• Белок 100 гр
• Сахар 200 гр
• Какао 40 гр

 

Ингредиенты для безе самые простые: белок, сахарный песок и какао. Идеально использовать обезжиренное какао или с низкой жирностью. Всё дело в пузырьках воздуха. Как только они соприкасаются с молекулой жира, то лопаются. А значит теряется объем, стабильность. Именно по этой причине какао добавляется в конце. По этой же причине ни капли желтка не должно попасть в белок.Иначе меренга просто не взобьется.

Я использовала какао с жирностью 22 %. Другого просто нет. Поэтому я покажу как оно повлияло на форму безе.

Я люблю готовить швейцарскую меренгу. Она стабильная, не требует дополнительного оборудование, замеров температуры и быстро готовится.

 

Готовим водяную баню. В кастрюле доводим воду до кипения. Сверху ставим миску. Следим, чтобы дно миске не касалось воды. В миске смешиваем белок и сахар. Постоянно помешивая, нагреваем смесь примерно до 50 С. К этому моменту весь сахар растворится.

Берите ложкой каплю смеси, как слегка остынет разотрите между пальцами. Если чувствуете крупинки, продолжайте нагревать смесь.

 

Перелейте смесь в чашу для взбивания (если у Вас ручной миксер, тоже перелейте в холодную миску) и взбивайте на средней скорости до крепких пик.

 

Готовность проверяйте по клюву. Он должен держать форму, не падать и не наклоняться.

 

В итоге получается большая миска меренги. Вы можете всю сделать шоколадной или только часть. Я отложила небольшое количество меренги и просеяла на нее какао.

 

Перемешиваем какао с меренгой только вручную. Аккуратными движениями вмешивайте какао. Масса станет красивого цвета кофе с молоком. Посмотрите на стабильность- меренга хорошо держит форму, линии четкие и острые. После того, как вмешали какао, важно как можно быстрее отсадить безе и отправить сушиться в духовку.

 

Первые 2 ряда безе получились идеальными: четкие грани, красивая форма. Постепенно начали появляться маленькие пузыри. Я специально сфотографировала, чтобы Вы увидели результат химических процессов: встречи пузырька воздуха с жиром.

Как отсадили шоколадное безе, отправляйте их сушиться в духовку. Температура 80-95 С. Они должны сушиться, а не печься. Время зависит от размера. Я делала маленькие безе, поэтому на сушку хватило 30 минут.

 

Теперь показываю, как выглядят первая и последняя меренга. Левая — четкая, более высокая. Правая — осела, более широкая, грани стали менее четкими. Если у Вас жирное какао, как у меня, делайте все быстро.

 

Перед тем, как покрыть безе шоколадом, нужно его затемперировать. Я делала это любимым способом на замороженных овощах. Хотите научиться темперировать шоколад, прочитайте статью.

 

Проверяю температуру шоколада перед тем, как покрывать им шоколадное безе.

 

Окунаем безе в шоколад и ставим на решетку. Важно, чтобы в комнате было прохладно. Не выше 22 С. Иначе шоколад не застынет. Оставьте безе на 6 часов. За это время шоколад застынет, не будет таять и липнуть.

 

Безе готово. Используйте его для украшения торта, в качестве вкусняшки для чаепития или подарка.

 

 

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

• готовить медовые коржи
• карамелизировать орешки
• готовить два вида крема
• собирать и украшать торт ягодами

Торт из безе Графские развалины — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	4 шт.		1 ст.
	200 г		8 ст. л.
	30 г		2 ст. л.

Описание рецепта — Торт из безе Графские развалины:

Безе или меренга — десерт из взбитых с сахаром яичных белков, выпекаемых в духовке, родиной которого считается Франция. Торт “Графские развалины” приготовлен из такого безе с кремом и растопленным шоколадом. Хрустящие меренги замечательно сочетаются с воздушным, “перламутровым” кремом из сливочного масла и сгущенного молока. Выпекают безе, смазывают кремом и собирают в виде башни. Очевидно, что именно благодаря своей форме этот торт и называется так. В принципе, ничего сложного в приготовлении меренги нет. Просто нужно приспособиться к своей духовке и выпекать при самой низкой температуре, поскольку нужно даже не выпекать, а подсушивать взбитые белки с сахаром. Надо сказать, что торт очень сладкий и следовательно калорийный. Но иногда, а тем более в праздник, можно себе позволить кусочек. Итак, печем безе.

Торт из безе Графские развалины: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 28,97 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

355 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления торта “Графские развалины” нужно взять такие продукты: яйца, сахар, масло сливочное, сгущенное молоко, шоколад, молоко.

Шаг 2:

Белки отделяем от желтков. Желтки пригодятся в каком-нибудь другом блюде. А белки взбиваем миксером до стойкой пены. На это уйдет минут пять. Хочу сказать о температуре белков. Мнение самые разные: одни говорят, что нужно взбивать только холодные белки, другие утверждают, что они должны быть комнатной температуры. Я взбиваю холодными и всегда получается нормально.

Шаг 3:

Во взбитые белки постепенно вводим сахарный песок и каждый раз взбиваем. Можно добавить ванильный сахар, но это по желанию. Взбиваем до тех пор, пока белковая масса не станет блестящей, плотной и белоснежной, даже слегка перламутровой. Она должна хорошо держать форму. Долго взбивать не стоит, иначе белки опять станут жидкими.

Шаг 4:

Противень для выпекания смазываем маслом или выстилаем пекарской бумагой. С помощью кулинарного мешка отсаживаем безе на противень. Можно это сделать ложкой.

Шаг 5:

Ставим противень в духовку. Температура должна быть 75-100 градусов. Если вы точно не знаете какая именно температура в вашей духовке, то смело ставьте на самый минимум. Я бы даже посоветовала слегка приоткрыть дверцу духовки. Время выпекания зависит от размера меренги, оно может быть от 1,5 до 3 часов. Для того, чтобы получить белоснежное безе нужно выдерживать температуру 50-60 градусов, но такого достичь можно не во всех домашних духовках. Если оно будет слегка розоватым, тоже не страшно.

Шаг 6:

Когда безе будет легко отделяться от бумаги или противня, значит оно уже готово. Духовку выключаем и оставляем безе до полного остывания. А только потом достаем. Меренги должны быть полностью высушенными, легкими и хрустящими.

Шаг 7:

Готовим крем для торта. Мягкое сливочное масло слегка взбиваем миксером. Масло нужно взять самого хорошего качества. Если в нем есть растительные жиры типа пальмового, то оно может расслоиться в процессе взбивания.

Шаг 8:

По одной ложке вводим в сливочное масло сгущенное молоко и каждый раз взбиваем.

Шаг 9:

В процессе взбивания масса из сливочного масла и сгущенного молока обогащается кислородом. Получаем пышный, легкий, воздушный крем светло-желтого цвета с перламутровым оттенком. Он отлично держит форму.

Шаг 10:

Собираем торт. В тарелку или блюдо выкладываем несколько безе. Это будет основа торта.

Шаг 11:

Остальные меренги смазываем кремом снизу.

Шаг 12:

Выкладываем меренги с кремом горкой произвольно. Они склеиваются между собой благодаря крему.

Шаг 13:

Вот такая горка получается.

Шаг 14:

В микроволновой печи или на водяной бане растапливаем шоколад с добавлением небольшого количества молока или сливок. Перемешиваем и произвольно наносим на горку из безе с кремом. Торт нужно есть в день приготовления, потому что со временем он пропитывается кремом и безе становится влажным.

Шаг 15:

Торт “Графские развалины” готов. «Baiser» (безе) по-французски означает поцелуй. Приготовьте этот воздушный и сладкий, как поцелуй, торт и пусть любовь будет всегда в вашем сердце. Приятного поцелуя!

Торт «Безе» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Отделяем белки от желтков. Яйца должны быть холодные, посуда для взбивания безе стеклянная.

Белки взбить в густую пену постепенно всыпая тонкой струйкой сахар.

Просеять в белки смешанную с крахмалом сахарную пудру… Аккуратно и медленно перемешать.

Во взбитых белках должна стоять ложка.

Начертить не пергаментной бумаге окружность.

Наполнить массой безе кондитерский шприц и выдавливая массу по спирали заполнить её начерченный круг.

Верхний корж — заполнить розетками из безе.

В разогретую до 150 градусов духовку ставим коржи на 1 час, убавляя температуру до 100 градусов. По истечении часа коржи из духовки не достаем, а выключаем печку и ждём её остывания. Использовать конвекцию (вентилируемая духовка) с осторожностью, безе может «опасть».

Размягчённое сливочное масло взбиваем со сгущённым молоком, добавляем грецкие орехи (по вкусу, можно и без них). ИЛИ Взбиваем сливки с ванильным сахаром, закрепителем сливок и сахаром в густую пену. Каждый спиральный корж промазываем кремом, положим один на другой…

сверху положить корж из розеток.

Поделись рецептом с друзьями!

Торт-безе с кофейным кремом – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Для коржей белки взбейте в прочную пену, затем добавьте сахар и взбивайте, пока масса не станет

очень густой и плотной. Отложите в корнетик четверть взбитых белков .

На бумаге для выпечки нарисуйте два круга диаметром 20 см. Белки выложите на бумагу, рядом из

корнетика отсадите маленькие безе ( они будут использоваться для украшения ) .

Выпекайте коржи 2 часа при температуре 120 градусов,маленькие печенья будут готовы через час.

Для грильяжа миндаль очистите, поджарьте и порубите в крошку.

Сахар залейте водой, доведите до кипения при помешивании. Через две минуты после закипания

добавьте лимонный сок, а потом варите на сильном огне, не мешая, несколько минут .

Когда сироп станет золотистым, снимите его с огня. Слегка остудите и всыпьте в него орехи . Перемешайте и выложите массу на силиконовый коврик. Распределите тонким слоем и дайте застыть . Остывший грильяж размелите в комбайне в мелкую крошку.

Для крема сварите маленькую чашку крепкого кофе. Если у вас нет кофеварки , купите кофе » на вынос » в любимой кофейне . Налейте молоко в кастрюльку, добавьте ванильный сахар , кофе, половину нормы сахара и подогрейте до кипения .

Тем временем желтки разотрите с сахаром и мукой в гладкую массу. Залейте ее кипящим молоком,

тщательно мешая венчиком .

Перелейте слегка загустевший крем обратно в кастрюлю и варите на небольшом огне до загустения. Не забывайте постоянно помешивать! Готовый заварной крем остудите, накрыв пленкой, чтобы поверхность не заветрилась .

Размягченное масло взбейте до светло-кремового цвета, понемногу добавляя остывший заварной крем. Всыпьте 2/3 размолотого грильяжа и перемешайте.

Сборка: Намажьте на корж безе половину кофейного крема. Сверху положите второй корж и намажьте оставшимся кремом. На середину выложите маленькие безе, посыпьте сахарной пудрой.

Края торта обсыпьте оставшимся грильяжем . Вот и все … Торт готов !!!

Дополнительная информация

Сладкие хрустящие коржи-безе здесь идеально сочетаются с кофейным кремом и грильяжем. Главное — взять хороший крепкий кофе и не полениться приготовить грильяж. Такой торт требует довольно много времени, и если вы собираетесь испечь коржи накануне, посыпьте безе после выпечки сахарной пудрой, так поверхность его не отсыреет и не будет липкой. 

Возможно, Вам для выпечки понадобится меньше или больше времени, следите за готовностью. Правильно выпеченные коржи полностью сухие и очень легкие, при посту кивании издают шуршащий сухой звук. 

Торт-безе, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 150 °С. Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде, 2 мин. Крупно порубите.

Шаг 2

Положите в миску белки и начните взбивать электрическим миксером на средней скорости, пока не образуются мягкие пики.

Шаг 3

Продолжая взбивать, понемногу добавляйте сахарную пудру. В конце у вас должна получиться пышная глянцевая масса, а на венчике должны хорошо формироваться жесткие пики. Теперь добавьте уксус и взбивайте еще 1 мин.

Шаг 4

Уменьшите температуру духовки до 110 °С. На пергаменте нарисуйте два круга диаметром 25 см и положите на противень рисунком вниз. Смажьте пергамент сливочным маслом. Выложите на круги белки, слегка разровняйте и посыпьте орехами.Оставшуюся массу отсадите небольшими кружками-каплями на другой противень. Поставьте противни в духовку и выпекайте безе около 1 ч 15 мин. В середине приготовления поменяйте противни местами.

Шаг 5

Выключите духовку и оставьте дверцу слегка приоткрытой, чтобы безе полностью остыло. Остывшее безе аккуратно снимите с бумаги и переложите на блюдо.

Шаг 6

Для крема взбейте желтки с сахаром в пышную светлую массу. Добавьте молоко и мук, влейте ванильный экстракт. Перелейте массу в сотейник и поставьте на огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и варите 5 мин., до загустения. Снимите с огня и остудите.

Шаг 7

Взбейте творожный сыр до состояния воздушного крема. Порциями добавляйте остывший заварной крем, продолжая взбивать. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой «звезда».

Шаг 8

Выложите на блюдо первый корж из безе и нанесите крем. Накройте вторым коржом и выдавите крем. Последним слоем выложите безе-капли.

Шаг 9

Для глазури положите в сотейник какао, сахар и молоко, поставьте на огонь и доведите до кипения, перемешайте до однородной массы. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте. Остудите.

Шаг 10

Полейте торт глазурью и уберите в холодильник. Перед подачей украсьте торт малиной.

Безе для украшения торта рецепт с фото

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫ	МАССА	КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
белки яичные	200 г.
сахар	400 г.	374
кислота лимонная	2/3 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления Безе для украшения торта с фото

Итак, приступим к готовке:

Отправьте в емкость яичные белки, всыпьте сахар, добавьте лимонную кислоту и взбейте ингредиенты.

Далее емкость с взбитыми белками поставьте на водяную баню, кастрюля должна плавать в воде, огонь сделайте слабый.

Не снимая емкость с водяной бани, начинайте взбивать снова массу на протяжении 15 минут, используйте для взбивания венчик.

Кремовая масса станет плотной.

Потом снимите емкость с огня и взбивайте крем еще 5 минут.

Для того чтобы окрасить крем используйте сухой краситель, растворите его в водке и введите в меренгу, перемешайте, должен получиться однородный цвет. Вот и все безе для украшения торта готово, можете приступать к кулинарному искусству и украшать десерт!

Видеорецепт Безе для украшения торта

Рецепт мокрого безе для украшения торта

А еще можно для украшения торта приготовить мокрое безе. Рецепт приготовления этого сладкого украшения достаточно простой и не занимает на приготовление много времени!

Итак, для того чтобы приготовить безе по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
яичные белки – 4 штуки;
сахар – 1 стакан;
ванилин – 1 пакетик;
лимонная кислота – ¼ чайной ложки.

А теперь приступим к готовке:

Отправьте в емкость яичные белки, всыпьте сюда же мелкий сахар, добавьте ванилин с лимонной кислотой, ингредиенты взбейте.

Сделайте водяную баню и поставьте на нее емкость с содержимым, начинайте взбивать снова массу, используйте миксер. Продолжайте взбивать 15 минут, получится смесь белоснежного цвета и пышной консистенции.

Как только на креме начнут оставаться следы от миксера, снимите кастрюлю, взбейте массу еще разок, остудите крем и все, можете приступать к украшению, стойкое, вкусное и нежное безе, похожее на зефир готово!

Приятного Вам аппетита!

Как приготовить крем «мокрое безе» для украшения тортов

Приготовить крем для торта и самостоятельно его украсить, как профессиональный кондитер, реально и легко. Не верите? Прочитайте статью о самом простом и вкусном белковом креме «мокрое безе». При этом такой вариант декорирования порадует тех, кто следит за фигурой, но не может отказаться от сладкого. Потому что крем обладает легкой текстурой.

Ингредиенты	Количество
белки яиц –	4 шт.
сахарный песок –	1 стакан
кислота лимонная –	четвертая часть чайной ложки
Время приготовления: 15 минут	Калорийность на 100 грамм: 85 Ккал

Предлагаем вашему вниманию правильный рецепт крема «мокрое безе» для украшения тортов. Те, кто думает, что меренга похожа на наш отечественный «гоголь-моголь», ошибаются. Так как этот вариант белкового крема отличается по технологии приготовления.

Некоторые кондитеры предлагают добавить ванилин, сироп или ликер для улучшения вкуса меренги. В классическом рецепте какие-либо добавки отсутствуют, но вы всегда можете поэкспериментировать и подобрать сочетание дополнительных составляющих по вашему вкусу.

1. Подготовить посуду для водяной бани и емкость для взбивания белков;
2. Аккуратно отделить охлажденные белки от желтка;
3. Взбить их в чаше миксером до пены;
4. Добавить в емкость сахар и кислоту;
5. Перемешать смесь;
6. Установить посуду на кастрюлю с кипящей водой;
7. Начать интенсивное взбивание миксером. Взбивать в течение 10-12 минут.

Как только заметите, что крем стал густым, не стекает по чашке, а в массе образуются пустоты в виде пещерок, это значит, что меренга готова.

Осталось охладить крем и украсить торт, капкейки или пирожные.

Как сделать белковый крем «мокрое безе» цветным?

Для того чтобы украшения кондитерских изделий были разноцветными, можно добавить в крем красители. Обычные жидкие или разбавленные водой красящие порошки для белкового крема не подойдут. Такой вариант подкрашивания испортит консистенцию крема. Предлагаем два способа для подкрашивания меренги, позволяющих сохранить свойства крема:

1. Гелевые красители. Использование геля не повлияет на консистенцию меренги. Добавлять его нужно по капле во время взбивания, когда уже образовалась плотная пена;
2. Второй вариант подойдет тем, у кого есть только сухие красящие добавки. Если их разбавить водой, то крем утратит плотность, не будет держать форму. Поэтому лучше всего развести краситель в сахарном сиропе, который уваривается до гелевой консистенции. Готовую красящую смесь добавляют по капле при взбивании.

Как приготовить необычный плов с морепродуктами читайте в нашей статье.

Как правильно приготовить жареный адыгейский сыр в панировке, читайте в нашей статье.

Традиционная выпечка из татарской кухни — попробуйте эти вкусные, но в то же время необычные блюда.

Тонкости приготовления

Несмотря на простоту приготовления мокрого безе, его легко испортить. Украшения не будут держать форму, и попросту растекутся. Для того чтобы элементы украшений получились, нужно будет учесть некоторые нюансы по приготовлению меренги.

1. Дно чаши со смесью не должно касаться кипящей воды в кастрюле;
2. Массу следует постоянно взбивать и не давать белкам закипеть;
3. Интенсивности взбивания венчиком мала, поэтому нужен более мощный миксер, чтобы получить желаемый результат;
4. Для того чтобы белки взбились в густую пену их рекомендуется хорошенько охладить;
5. В массу не должно попасть ни капли жидкости, жира или желтка. В противном случае меренга будет испорчена;
6. Для того чтобы форма украшения застыла его можно поместить в холодильник или подержать несколько минут на воздухе;
7. «Мокрое безе» распределяется неравномерно и имеет пористую структуру, поэтому его плотно укладывают в мешок или шприц;
8. Чтобы кремовая масса не засохла раньше времени можно накрыть емкость влажной салфеткой.

Соблюдая технологию приготовления «мокрого безе» вы получите замечательную, легкую, воздушную кремовую массу, которая может быть использована как для прослойки между коржами торта, так и в качестве сырья для создания элементов украшения вашего десерта.

Варианты для декорирования тортов и капкейков

Предлагаем несколько идей для декорирования тортов, пирожных и капкейков. Чтобы оригинально украсить выпечку кремом «мокрое безе», понадобятся кондитерские мешки, шприцы или бумажные кульки с резными краями разной формы.

• рельефные капли, звездочки, шарики. Из этих мелких деталей можно составлять рисунки, фигуры или узоры;
• объемные цветы разных размеров;
• волны, линии, зигзаги, или полоски, которые легко создать при помощи шприца или кулька.

Любой из вариантов украшения изделий белковой меренгой будет смотреться необычно и красиво. Это может быть ежик, или замысловатый узор, а может быть необычный цветок или целый букет. Все зависит от вашей фантазии, а вкус такого декора гарантировано порадует ваших сладкоежек.

HomeBaked

Сообщество успешных кондитеров

Рецепт белкового крема для цветов (мокрое безе)

фото Натальи Бондаренко

Мокрое безе — отличный вариант для украшения тортов, капкейков и других кондитерских изделий. С этим кремом можно сделать восхитительные цветы, шапочки для капкейков, звезды, завитки, да все что угодно! При всем этом, крем легко готовится и, что немаловажно, он совсем недорогой с экономической точки зрения.

За этот рецепт благодарим Наталью Бондаренко. В преддверии Пасхи, Наталья предлагает оформить куличи цветами из мокрого безе. Кстати, у нас есть гид по кондитерским насадкам для создания кремовых цветов.

«Совсем скоро — 16 апреля ,светлый праздник Пасха. В прошлом году мои куличи были оформлены белковыми цветами — мокрым безе, швейцарской меренгой без масла. Декор очень понравился моим заказчикам, и я предлагаю вам рецепт белкового крема. Этот же рецепт можно использовать и для простой белой обмазки — он не сыпется, хорошо держит форму.

Приготовьте заранее кондитерские насадки в мешках, миски ,краски, ложки для окрашивания массы. Красители я беру Гелевые «Америколор» или «Топ декор».

• 100 гр белка сырых куриных яиц;
• 180 гр сахарного песка;
• лимонная кислота на кончике ножа;
• ваниль( или другой ароматизатор).

Все ингредиенты взвесить в огнеупорной чаше.

В кастрюлю, большую по диаметру, чем чаша со смесью, налить воду и вскипятить (это паровая баня).

Поставить чашу (вода не должна касаться дна миски) и на низкой скорости миксером смешать ингредиенты до растворения сахара, затем увеличить скорость и взбивать, двигая венчики по чашке по кругу, чтобы вся масса охватывалась.

Бить примерно 6-7 минут на максимальной скорости, пока масса не станет плотной, упругой и блестящей.

Быстро разложить по мискам, окрасить в нужные оттенки, разложить по пакетам с насадками.

Можно приступать к работе. Насадки берем соответственно форме цветка. Можно даже самые простые — открытая или закрытая звезда, тоже будет красиво.

Работать надо быстро, иначе масса в пакете запузыриться и будет непригодной к работе. На отсаженных цветах — не пузырится . Дайте подсохнуть готовому изделию в течение двух часов, а лучше оставить на ночь. Дополнительно можно украсить вафельными бабочками, божьими коровками из марципана.»

Кстати, здесь вы найдете отличный рецепт сочного творожного кулича.

Белковый крем для украшения торта и всё о меренгах

Загадочное для непосвященных слово меренга — это белок, взбитый с сахаром, только на французский манер. Меренга бывает французская, швейцарская и итальянская. Используйте такой белковый крем для украшения торта или пирога, тарталеток или испеките безе. Всего из двух ингредиентов можно приготовить чудесный десерт!

Основные правила для приготовления любого вида меренги неизменны – белок нужно тщательно отделить от желтка, посуда для взбивания и венчики миксера должны быть сухими и не содержать следов жира, для этого их нужно протереть лимонным соком или просто тщательно вымыть с моющим средством. Холодный белок взбивается быстрее, но из тёплого меренга получается более стабильной, белковый крем будет хорошо держать форму, а безе получатся воздушными и хрустящими, я рекомендую взять белки комнатной температуры. Ниже я напишу базовые пропорции для трёх видов меренги – французской, швейцарской и итальянской. Французская меренга чаще всего используется для десертов, которые впоследствии нужно печь. В швейцарской и итальянской белки подвергаются тепловой обработке, поэтому такую меренгу применяют и для украшения тортов, пирогов и других десертов, на основе итальянской меренги готовят разные кремы и муссы. Часто итальянскую и швейцарскую меренгу называют просто — заварной белковый крем, но важно не название, а технология приготовления, давайте разберёмся, как это приготовить.

Французская меренга

• 1 белок
• 50 г мелкого сахара или сахарной пудры

Самый простой рецепт белкового крема – это французская меренга. Белки взбейте со щепоткой соли до мягких пиков, постепенно, в несколько приёмов всыпьте сахар и взбивайте, пока меренга не будет пышной и блестящей. Более подробно о том, как взбить белки, вы можете прочитать в этой статье.

Швейцарская меренга

• 100 г белка
• 200 г сахара

На 1 часть (по весу) белка возьмите 2 части сахара. Белок среднего яйца весит около 30 граммов. Количество сахара можно уменьшить до 150 г, в таком случае я обычно добавляю щепотку сухого белка для большей стабильности меренги. Но если вы делаете швейцарскую меренгу в первый раз, начните с базовых пропорций.

Белковый крем видео

Важно постоянно активно мешать белки, когда они находятся на водяной бане, вода в кастрюле не должна слишком бурно кипеть, иначе есть риск перегреть белки и получить сладкую яичницу вместо меренги. Если у вас нет термометра, можете взять немного белка указательным и большим пальцем. если вы не чувствуете крупинок сахара, сахар полностью растворился, белки уже достигли нужной температуры, можно взбивать миксером.

Швейцарская меренга часто используется для украшения тартов, пирогов, тортов и тарталеток. Из неё также можно испечь безе, иногда она входит в состав муссов для тортов. Пример украшения белковым кремом лимонного тарта вы можете посмотреть в этом видео. Для украшения я использовала швейцарскую меренгу и насадку Saint Honore, обжигала газовой горелкой, которую муж купил в строительном магазине.

Итальянская меренга

• 100 г белка
• 200 г сахара
• 50 г воды

На 1 часть белка 2 части сахара и 1/2 части воды.

Главный трюк заключается в том, что нужно рассчитать ваши действия так, чтобы белок взбился одновременно с тем, когда сироп достигнет нужной температуры. Если вы хорошо знакомы со своим миксером, проблем быть не должно. Главное, приготовьте всё необходимое заранее — термометр, миксер с белками, чтобы всё было под рукой в нужный момент. Для варки сиропа лучше взять небольшой ковшик или кастрюлю с одной ручкой, чтобы было удобно вливать сироп.

Итальянская меренга используется для макаронс, украшения тортов, декорирования десертов, часто входит в состав ягодных муссов. Если вы думаете, как украсить пирог со смородиной, вишней или лимоном, итальянская меренга прекрасно для этого подойдёт. Чтобы придать итальянской меренге особенный вкус её можно ароматизировать различными добавками — кофе, цедра лимона, апельсина, ваниль, лимонный сок или сок лайма. Крупно нарезанную цедру просто добавьте в сироп, только не забудьте удалить её перед вливанием сиропа в белок. Также все виды меренги можно окрашивать пищевыми красителями. Для французской меренги лучше взять сухой или гелевый краситель, для итальянской и швейцарской можно использовать жидкий.

Вот такое небольшое руководство по меренгам, постепенно добавлю видео для большей наглядности. Если остались вопросы — пишите их в комментариях, обязательно всем отвечу. Если есть важные дополнения — тоже рада буду узнать. Подписывайтесь на рассылку, чтобы первыми узнавать о новых рецептах и на мой канал youtube, скоро вас ждёт много интересного.

“

Рецепт торта с кокосовым безе | Allrecipes

Обожаю этот торт. Моя мама пекла такой торт, только назывался он «Романтический торт». Я думаю, что это было, когда вы подали его своей возлюбленной, и пусть пирог был назван по причине ФАБУЛОС. Я использовал свой принтер, чтобы распечатать это на нескольких магнитах для печати. Это на моем холодильнике, и я дал другим друзьям и семье, я никогда больше не пропущу этот рецепт.

Я могу сказать, что это может быть потрясающий торт.однако я не мог заставить торт приготовиться за 35 минут. Мне все время приходилось ставить его обратно в духовку, и тогда меранге стало хорошо прожаренным. интересно, что я сделал не так.

Неплохо, с прекрасным вкусом. Я прочитал, что написал другой рецензент, и начал печь торт, прежде чем положить безе (5 минут). Мне не нужно было этого делать. В следующий раз я, вероятно, добавлю в безе еще пару яичных белков, чтобы посыпка была более густой.

Это хороший торт. Влажный, ароматный и легкий в приготовлении.Я использовал экстракт кокоса вместо ванили. Это заняло около 45-50 минут, а не 30.

Я следовал рецепту до Т, и получилось замечательно! Раньше я никогда не делал домашнего торта. Безе тоже было хорошо. Я использовал еще один яичный белок для безе. Я поделился некоторыми со своими старшими (60) соседями. Они любили это блюдо и рассказывали, что он был на вкус как торт, когда они были моложе. Я люблю этот торт и сделаю его снова! Его любимый!

Хорошая вариация на фоне других тортов.Этот пирог влажный с слегка коричневым хрустящим верхом. Кокосовый орех придает пирогу приятный аромат. Мой муж и друзья любят это есть. Этот рецепт хранитель! Спасибо, Кэрол!

Это действительно хороший торт. Сделала по рецепту и получилось замечательно. Я люблю вкус Old Fashioned и аромат тортов, когда я был ребенком. Сделайте этот торт на любой случай, и вы не разочаруетесь.

Этот торт просто восхитителен! На следующий день очень светло и все еще свежо.Единственные изменения, которые я внес, — это добавление дополнительного яичного белка.

Торт был отличным. Однажды вечером к нам приехала компания, так что я приехал днем. К концу вечера осталось всего 3 штуки (из 16) — итак, 5 человек съели 13 штук этого торта. Одна из моих гостья даже спросила, могу ли я снова испечь торт и принести его дочери в детский душ. Это был большой успех.

Мой муж описал это как «Бисквик с безе сверху». Наверное, больше не сделаю.

Рецепт торта с лимонным безе — ZoëBakes

Эти розы из безе напоминают мне тонкий фарфор, изысканный и сверх женственный. Идеально для случая, когда требуется что-то впечатляющее, даже немного чрезмерное. День матери — одно из таких событий. Это день, когда мы благодарим женщин, которые нас вырастили. Я был благословлен более чем моей справедливой долей выдающихся женщин, которые повлияли на то, как я хожу по этому миру. Они проявили ко мне великую щедрость, поделились своей мудростью и безоговорочно полюбили меня.Я только надеюсь обладать теми же качествами, что и сейчас расту собственных детей. Я хотела создать что-то столь же уникальное и красивое, как эти женщины, чтобы отразить мою глубокую признательность, так что это торт с лимонным безе.

Из-за слишком большого количества миль я не могу быть с мамой в День матери, но если бы я был, то это торт, который я бы ей подарила. Ей понравятся терпкие слои лимонного бисквита и лимонного творога, уравновешенные сладкой глазурью из безе; тост или не тост — вот в чем вопрос? Кого я обманываю, я всегда тост, хотя бы по той или иной причине, я люблю свою паяльную лампу.

Пирог с лимонным безе

Бисквит:

1 стакан муки для выпечки, просеянной 3 раза

2/3 стакана сахара

1 чайная ложка цедры лимона

5 крупных яиц, комнатная температура

Лимонный творог:

6 больших яичных желтков

1 стакан сахара

¾ стакана лимонного сока

соль щепотка

цедра 1 лимона

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

2/3 стакана малинового джема

Безе:

1 стакан яичных белков

2 стакана сахара

½ чайной ложки ванили

соль щепотка

Выпечка лимонного бисквита:

Разогрейте духовку до 350 ° F, поставив решетку в центре духовки.Выстелите противень

пергаментной бумагой и смажьте ее жиром.

Взбивайте сахар, цедру и яйца в настольном миксере с помощью насадки для взбивания на высокой скорости в течение примерно 5 минут. Яйца будут светлого цвета и очень толстыми.

Просейте муку над яичной смесью и осторожно перемешайте резиновым шпателем.

Перелейте в подготовленную форму и быстро разложите равномерно.

Выпекайте около 18-20 минут или пока тестер не выйдет чистым.

Для приготовления лимонного творога:

В большой миске взбейте желтки и сахар. Добавьте лимонный сок, соль и цедру венчиком. Поставьте миску над кастрюлей для соуса среднего размера, в которой есть 2,5 см кипящей воды. Используя лопатку из закаленной резины, перемешайте лимонную смесь на огне, пока она не загустеет. Это может занять от 5 до 10 минут. Когда лимонный творог загустеет, он должен прилипнуть к резиновой лопатке. Он будет густым, как пудинг.

Снимите с огня и добавьте масло.Перелить творог в емкость и накрыть полиэтиленом. Поместите в морозильную камеру примерно на 15 минут или пока творог не остынет, но не замерзнет. Удалите и поместите в холодильник до использования. В холодильнике он хранится до 5 дней.

Для сборки торта:

Разрежьте торт на 3 равные части по длинной стороне торта. Выложите один слой торта на блюдо. Намажьте торт 1/3 стакана консервов, а затем 1/3 стакана лимонного творога.Повторите то же самое со следующим слоем торта, джемом и лимонным творогом.

Наконец, накройте последний слой торта.

Для приготовления безе:

Взбейте яичные белки, сахар и соль в чаше миксера. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой, чтобы получилась пароварка.

Очистите стенки чаши, чтобы весь сахар не попал в чашу. Продолжайте перемешивать смесь, пока весь сахар не растворится в яйцах, и вы перестанете ощущать зернистость при растирании между пальцами, примерно 3-5 минут.

Поставьте миску на миксер, добавьте ваниль, взбивайте на высокой скорости, пока безе не станет густым и глянцевым, а миска не станет чуть теплее комнатной температуры, примерно на 8 минут.

Вот оборудование, которое вам понадобится для украшения торта:

Одноразовые пакеты для украшения 16 дюймов

Наконечник для украшения больших роз 128

Extra Large Flower Nail — это трубка розы на

Кончик большого листа

Кухонные ножницы

Посмотрите мое короткое видео, чтобы узнать, как создать розы из безе:

Для украшения основы торта:

Используйте большой кончик розы, чтобы сделать цветы и придать полосатой основе трубку.Начиная с верхнего края торта узким концом кончика розы вверх, проведите непрерывной спиралью до конца торта, стараясь не перекрывать предыдущую полоску.

Вы можете оставить безе чистым и белым.

Или вы можете поджарить безе с помощью самовоспламеняющейся паяльной лампы, что придаст ему больше аромата и драматичности подгоревших краев.

В любом случае вам и вашей маме это понравится!

Вот версия, которую я сделал для Cooking Channel.Это сделано в 8-дюймовых круглых формах для выпечки.

С Днем матери!

Если остался какой-то торт, просто воткните в него несколько шпажек и накройте их полиэтиленовой пленкой, так вы не испортите цветы.

Вам также может понравиться:

Рецепт торта с клубничным безе

GENOISE LAYER:

Разогрейте духовку до 350 ℉ (180 ℃). Яйца разбить в чашу миксера.Вмешайте соль, затем сахар. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой.

Взбивайте, пока не станет чуть теплее. Взбивайте в машине, пока не остынет и не увеличится в объеме, примерно 4-5 минут. Смешайте муку для жмыха и кукурузный крахмал.

Просеять яичную пену в 3 или 4 порции, загибая резиновым шпателем. Вылейте тесто в 10-дюймовую круглую сковороду с маслом и выстланной бумагой и выровняйте.

Выпекать около 30 минут, пока он хорошо не станет золотистым и не начнет давать усадку с боков.

Немедленно распаковать и остудить на решетке.Острым ножом с зазубринами разделите охлажденный Genoise на 3 слоя. Выложите 1 слой на картон или блюдо и с помощью кисти смочите ⅓ сиропа.

Намазать половиной начинки.

Повторите со вторым слоем. Выложите последний слой и смочите оставшимся сиропом.

ЛИМОННЫЙ СИРОП КИРС:

Для сиропа смешайте воду и сахар в небольшой кастрюле, доведите до кипения и остудите. Вмешайте лимонный сок и кирш.

КЛУБНИЧНАЯ НАЧИНКА:

Для начинки зарезервируйте 6 лучших ягод клубники в качестве украшения.Промыть, очистить и нарезать оставшиеся ягоды. Положите ¼ ягод в кастрюлю с сахаром и доведите до кипения.

Смешайте лимонный сок, кирш и кукурузный крахмал и добавьте клубничную смесь, снимая с огня. Доведите до кипения, помешивая, и варите 2 минуты. Снимите с огня, охладите и добавьте оставшиеся нарезанные ягоды.

ПОКРЫТИЕ МЕРИНГ:

Разогрейте духовку до 400 ℉ (200 ℃) и установите решетку на средний уровень. Смешайте яичные белки и сахар в чаше миксера.Взбивайте, взбивая кипящую воду, пока яичные белки не станут горячими и сахар не растворится. Взбивать на средней скорости, пока не остынет и не набухнет, но не высохнет. Намазать торт меренгой.

Украшение трубочки поверх торта с помощью кондитерского мешка со звездообразной трубкой. Прижмите поджаренный нарезанный миндаль к краю торта. Выложите торт на противень и раскрасьте безе в духовке примерно на 3-4 минуты. Вынуть пирог из духовки и остудить.

Украсить сохраненной клубникой.

Торт «Павлова безе» | CraftyBaking

Рецепт Сары Филлипс; Стиль еды и фотографии Келли Хонг © 2009 Сара Филлипс CraftyBaking.com

стоковая фотография

Павлова — это мягкий торт из безе, украшенный взбитыми сливками и фруктами. На вопрос, в какой стране, Австралии или Новой Зеландии, впервые возникла идея Павловой, возможно, никогда не будет ответа. Оба претендуют на изобретение этого сладкого десерта, но ни один из них не может этого доказать.

Считается, что в 1935 году шеф-повар отеля Esplanade в Перте, Западная Австралия, Герберт Сакс создал павлову в честь визита великой русской балерины Анны Павловой.

Также считалось, что десерт плавно эволюционировал из лет смены рецептов в Новой Зеландии годами ранее. Хотя рецепт с годами изменился, название павлова в кулинарных книгах Новой Зеландии в основном ассоциировалось с основной смесью безе, которая состояла из яичного белка, сахара и обычно ванили.Предшественник современного рецепта павловой в Новой Зеландии был опубликован в журнале N.Z. Ежегодный экспортер молочных продуктов в 1929 году. Он содержал основные ингредиенты безе и кукурузную муку. К 1934 году существовали рецепты торта «Павлова» с уксусом. В 1939 году популярная кулинарная книга Edmonds Sure to Rise Cookery Book опубликовала свой первый рецепт павлова, который включал основные ингредиенты безе, уксус, но не кукурузную муку. Издание 2005 года включало рецепт павлова не только с уксусом и кукурузной мукой, но и с водой. Также были изменены инструкции по формированию, температуре и времени приготовления.

Сегодня рецепты Павловой обычно выпекаются на противне, выстланном пергаментной бумагой, с безе, сглаженным по кругу, но я предпочитаю иногда выпекать свое на 8- или 9-дюймовой пружинной сковороде, особенно если у меня есть путешествовать с нежной запеченной основой безе и собирать ее на месте. Часть безе можно испечь заранее, но всегда собирайте «Павлову» прямо перед подачей на стол, иначе запеченная основа безе станет мягкой или влажной из-за наложенных сверху взбитых сливок и фруктов.
ПОМОЩЬ РЕЦЕПТА ТОРТА

секретов Сары

Убедитесь, что взбиватели и миксерная чаша чистые и обезжирены, иначе яичные белки не взбиваются. Также важно следовать нашим инструкциям по взбиванию яичного белка, чтобы получить максимально стабильное безе для вашей Pavlova.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 больших (около 1/2 стакана) яичных белков; может быть холодным из холодильника

1/2 стакана сверхтонкого или обычного сахара
1 чайная ложка белого дистиллированного или белого бальзамического уксуса; не используйте белое вино вино уксус
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 столовая ложка кукурузного крахмала или картофельного крахмала
щепотка соли

Взбитые сливки:
1 стакан взбитых сливок или жирных сливок с содержанием 36-40% жира (см. этикетку на картонной упаковке), хорошо охлажденных
1-2 столовые ложки сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта

Фрукты:
Мякоть 2 маракуйи
2 киви, очищенные и нарезанные на ломтики
2 чашки клубники, очищенной от шелухи и четвертинками

ИНСТРУКЦИЯ
IKE ПАВЛОВ
Сделайте безе:
1.Разместите полку духовки посередине и разогрейте духовку до 400 градусов F.

2. Выстелите противень пергаментом или вощеной бумагой. Используя тарелку или сковороду в качестве направляющей, нарисуйте на бумаге 8-дюймовый круг. Положите бумагу карандашом вниз.
САРА ГОВОРЯТ: Если вы используете форму с пружинной формой, смажьте ТОЛЬКО дно кастрюли и поместите на дно кастрюли кусок пергаментной бумаги.

2. Положите яичные белки в чистую чашу миксера, оборудованного венчиком, и взбивайте на средней-низкой скорости до образования пены, около 2 минут.
САРА ГОВОРЯЕТ: Убедитесь, что венчик и чаша чистые и обезжиренные.

3. Увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте, пока белки не образуют мягкие пики, что занимает около 2–3 минут.

4. Медленно равномерной струей добавить сахар сбоку во время взбивания, а затем уксус и ваниль. Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте, пока он не станет густым и глянцевым. Их, СТОП!
САРА ГОВОРЯЕТ: Если яичные белки взбиваются до высыхания и тусклости, они перебиваются — наблюдайте внимательно, потому что яичные белки могут перейти от жестких до сухих и чрезмерно взбитых всего за 30 секунд.

5. Просейте кукурузный крахмал и соль поверх белков с помощью небольшого ситечка с мелкими ячейками. Осторожно сложите большим резиновым шпателем.

Сформируйте оболочки безе Павловой: два варианта
Вариант 1 — Большой ложкой:
1. Немедленно выложите половину безе на один кружок пергаментной бумаги за раз, НЕМНОГО вращая резиновым шпателем или обратной стороной большой суповой ложки, чтобы заполнить 8-дюймовый круг.
Убедитесь, что вы сформировали более высокие стороны по краю, оставляя широкую выемку в центре, стараясь не сделать ее слишком тонкой. Во время запекания безе будет вздуваться.

Вариант 2 — С трубным мешком с наконечниками:

САРА ГОВОРИТ: Вместо того, чтобы делать форму павловы ложкой, вы можете нанести безе на начерченный круг, создавая рисунки, как мы делаем ниже:
1. Чтобы безе вырезать безе, поместите безе в кондитерский мешок, снабженный большой открытый наконечник.

2. Нанесите маленькие точки безе на углы каждого противня и прижмите пергамент с нарисованным на нем кружком, чтобы он встал на место.

3. Нарежьте безе плотной спиралью, начиная с внешней стороны круга.
ПРИМЕЧАНИЕ: Начните обвязку с внутренней стороны нарисованного круга.

4. Выровняйте выступы с помощью небольшого шпателя со смещением.

5. Если у вас осталось безе после обработки кружка, выдавите его обратно в миску с безе.

6. Наполните еще один кондитерский мешок с большим открытым наконечником в виде звезды всем оставшимся безе.
Трубочные розетки из безе по всему периметру основы безе; не заполняйте центр.

7. Используя тот же наконечник, протяните мелкие звездочки безе между каждой розеткой.

ШАГ II: ВЫПЕЧЕНИЕ ОБОЛОЧКИ БЕЗЕ «Павлова»
1. Немедленно поместите оболочку безе «Павлова» в середину духовки и убавьте огонь до 200 градусов по Фаренгейту, чтобы запекать в течение 1 часа.

2. Затем, за последние полчаса, уменьшите духовку до 175 градусов по Фаренгейту.

Выпекайте, пока безе не застынет, но станет мягким при легком нажатии кончиком пальца. Вы не хотите, чтобы он стал слишком темным.
САРА ГОВОРЯЕТ: Вы не хотите запекать скорлупу безе, пока она не высохнет; павлова должна быть немного хрустящей снаружи и жевательной внутри.

3. Выключите духовку, откройте дверцу духовки и дайте запеченной безе Павловой скорлупе остыть в духовке в течение 1/2 часа.

4. Затем выньте противень из духовки и дайте ему нагреться до комнатной температуры.

5. НЕ пытайтесь снимать пергаментную бумагу, пока оболочка безе полностью не остынет!

ШАГ III: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЗБИТЫХ СЛИВКОВ. СОБЕРИТЕ ТОРТ ПАВЛОВСКИЙ И ПОДАЙТЕ.

Сделайте взбитые сливки: Взбейте сливки до мягких пиков.
1. В миске добавьте сливки, сахар и ванильный экстракт.

2. Используя ручной электрический или стационарный миксер, взбивайте на низкой скорости до образования маленьких пузырьков, около 30 секунд, а затем увеличивайте скорость до средней, а затем до высокой.
Перемещайте венчики вверх, вниз и по стенке чаши во время взбивания, если используете ручной миксер. Резиновым шпателем часто соскребайте по стенке миски.

3. Прекратите взбивать, когда сливки увеличатся в объеме вдвое, станут гладкими, густыми и вздымающимися, когда взбивалки подняты.

4. Отложите или поставьте в холодильник, пока не понадобится.

Соберите:
1. Поместите одну запеченную и охлажденную оболочку безе Pavlova на плоское блюдо,

2.Затем ложкой на мякоть маракуйи.

3. Сверху выложить взбитые сливки.

4. Выложите нарезанные фрукты поверх взбитых сливок.

SERVE
Нарежьте павлову клиньями для обслуживания.

ХРАНЕНИЕ
Оболочки безе можно изготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в сухом прохладном месте до 2 недель или заморозить в герметичном контейнере до 3 месяцев.
Павлова с начинкой со взбитыми сливками и / или свежими фруктами должна оставаться в холодильнике в течение нескольких дней; он не замерзнет.
,
, стоковая фотография,

Предложения по фруктовому топингу
Нектарины, черника и малина
Персики, сливы, золотая малина, черника
Манго, бананы, апельсины, розовый грейпфрут
Яблоки, груши, виноград, сушеная клюква

Швейцарская глазурь с безе и сливочным кремом — подробный рецепт и руководство

Хотя я замораживаю большую часть тортов американским сливочным кремом, иногда мне нравится все перемешивать! Одним из моих решений в этом году было быть более открытым для различных видов глазури, и я придерживался его! После небольшого количества проб и ошибок я чувствую, что наконец-то освоил швейцарскую глазурь из сливочного масла безе (SMBC).

Этот тип глазури определенно требует немного больше усилий и времени, чем мой американский масляный крем, но его не так сложно приготовить, как вы думаете.

Он также стал немного более стабильным и менее требовательным после того, как его сделали! В швейцарском безе мне больше всего нравится то, что на нем нет корки. Вам не нужно накрывать его полиэтиленовой пленкой или беспокоиться о том, что глазурь покроется на торте, если вы приготовите его заранее.

После того, что кажется миллионом партий, я обнаружил, что предпочитаю свою с немного большим количеством соли и немного меньшим количеством масла, чем того требует большинство рецептов SMBC.

В то время как половина успеха SMBC — это хороший рецепт, другая половина — это то, как его приготовить! Вот почему в этом посте я также прохожу через все, что вам нужно знать, чтобы сделать самую гладкую и пушистую глазурь из швейцарского безе и сливочного крема.

Шаг № 1: Яичные белки комнатной температуры

Невероятную текстуру этой глазури придает безе, из которого она сделана. Вот почему яйца в этом рецепте так важны. Или, точнее, яичные белки!

Если вы не совсем уверены, что делать с 7 яичными желтками, которые останутся у вас после приготовления этой глазури, вот отличный пост с множеством идей, как использовать оставшиеся яичные желтки.

Когда вы готовите глазурь, вы должны быть уверены, что ваши яичные белки имеют комнатную температуру. Яичный белок комнатной температуры взбивается лучше и быстрее, чем холодный яичный белок.

Я предлагаю разделить яйца примерно за час до того, как вы планируете приготовить глазурь. Будьте осторожны, потому что они не взбиваются должным образом, если в смесь попадет желток!

Если вы забыли достать яйца из холодильника, вы всегда можете положить их в миску с теплой водой на 5 минут, чтобы быстро нагреть их до комнатной температуры.

Обычно я большой поклонник использования яичных белков из картонной коробки, но именно тогда я добавляю их в жидкое тесто. Когда дело доходит до приготовления безе, я обнаружил, что яичные белки в картонной упаковке просто не взбиваются.

Мне очень трудно получить с ними жесткие пики. Я не уверен, влияет ли процесс пастеризации на белок в яйце или что-то еще, но я не рекомендую использовать яичные белки из картонной упаковки для глазури для швейцарских безе.

Шаг № 2: Делаем яичные белки безопасными для употребления в пищу и знаем, когда смесь достаточно горячая

Есть что-то в идее добавления сырых яиц в глазурь, что кажется немного жутким.Многие люди беспокоятся, что есть небезопасно, но мы делаем важный шаг к тому, чтобы это было безопасно!

Нагревая яичный белок и сахарный песок в пароварке до 160 градусов по Фаренгейту, мы достигаем сразу двух вещей.

Во-первых, мы убиваем любые потенциально вредные бактерии. Сальмонелла мгновенно погибает при температуре выше 160 градусов F.

Самый простой способ убедиться, что ваша смесь достаточно горячая, — это использовать цифровой термометр. Это поможет вам точно узнать, когда ваши яичные белки достаточно теплые, и предотвратит их перегрев.

Если у вас под рукой нет цифрового термометра, вы можете проверить его пальцем. Смесь должна быть довольно теплой на ощупь, но не настолько горячей, чтобы не повредить или обжечь палец.

Второе, что мы делаем, — растворяем сахарный песок, что придает глазури шелковистую гладкую текстуру.

Очень важно, чтобы сахар полностью растворился перед приготовлением безе, иначе глазурь может получить зернистую текстуру.

Отличный способ узнать, готова ли ваша смесь, если у вас нет термометра, — это тест на пальцах! Возьмите немного теплой жидкости между указательным и большим пальцами и потрите их вместе.

Смесь должна быть гладкой, и вы не должны ощущать никаких сахарных гранул. Если вы это сделаете, я предлагаю нагреть смесь яичного белка и сахара немного дольше, а затем снова протестировать, чтобы убедиться, что она гладкая.

Шаг № 3: Создание жестких пиков

Когда сахар полностью растворится и смесь станет однородной, пора взбить ее в безе с жесткими пиками. На это уходит совсем немного времени!

Я считаю, что мне требуется около 10 минут для перемешивания венчиком на средней высокой скорости.

Теоретически можно приготовить эту швейцарскую глазурь из безе с помощью ручного миксера, но это займет целую вечность !! Сделать это с помощью настольного миксера намного проще и быстрее.

Жесткие вершины должны быть похожи на мой венчик внизу, где безе может встать самостоятельно, если его перевернуть вверх ногами.

Трудно сказать, когда безе достигнет этой стадии, просто посмотрев на чашу для смешивания, поэтому не стесняйтесь делать перерывы и проверять, снимая насадку для венчика.

Это не отразится на вашем безе.Это просто помогает добиться нужной консистенции без чрезмерного перемешивания безе.

Шаг №4: Когда и как добавлять масло

Когда безе станет жестким, пора добавить несоленое масло.

После всего этого перемешивания вы могли подумать, что ваша миска полностью остынет, не так ли? Но вы можете ошибаться! В этот момент мне нравится ощущать рукой дно чаши.

Если кажется, что температура примерно комнатная, я добавляю масло.Если он все еще теплый, я либо подожду еще 15 минут, чтобы добавить сливочного масла, либо поставлю миску в холодильник на 5 минут, чтобы она остыла.

Обычно, убедившись, что ваше безе и миска остыли до комнатной температуры, вы можете предотвратить то, что глазурь из швейцарского безе и сливочного крема станет слишком жидкой или жидкой.

Когда я начинаю добавлять несоленое масло, я делаю это небольшими порциями (примерно по 1 столовой ложке за раз). Это даст вашему безе время смешаться со сливочным маслом и облегчит его смешивание.

Когда вы добавляете масло, очень важно, чтобы оно было комнатной температуры. Это НЕ означает «мягкий на ощупь или жирный».

Большинство кусочков сливочного масла достигают комнатной температуры примерно за час, поэтому убедитесь, что масло не простаивает намного дольше, иначе оно может стать слишком мягким.

Он должен быть достаточно мягким, чтобы вы могли надавить на него пальцем, но достаточно твердым, чтобы для этого вам нужно было немного надавить.

Шаг № 5: Переключатель навесного оборудования

Когда все масло смешано и вы добавили соль и ваниль, пора поменять насадку для венчика !!

Хотя мы хотим, чтобы наш масляный крем был пушистым и легким по текстуре, мы также хотим, чтобы он был гладким.

Планируете ли вы намазать глазурью торт или трубку, она должна быть гладкой и без пузырьков воздуха.

Я считаю, что смешивание готовой глазури на низкой скорости с помощью лопаточной насадки в течение нескольких минут имеет огромное значение.

Это облегчает нанесение на кексы !!

Поиск и устранение неисправностей

Две из наиболее распространенных проблем, с которыми сталкиваются люди, когда глазурь этого типа — простокваша или жидкая глазурь.

Может показаться ужасным наблюдать, как ваша глазурь разваливается, но не бойтесь. Обе проблемы на самом деле довольно легко исправить !!

Как исправить творожный / сломанный сливочный крем из швейцарского безе

Множество разных вещей может привести к поломке или сворачиванию SMBC.

Может быть, ваше масло было слишком холодным, или ваша кухня была слишком холодной. Возможно, вы размораживали заранее приготовленную партию сливочного крема, и она не успела полностью нагреться до комнатной температуры, прежде чем вы начали ее смешивать.

Какой бы ни была причина, глазурь выглядит крупной, плотной и жирной.

Но не волнуйтесь, глазурь не испортилась! Есть простой способ вернуть глазурь в единое целое.

Просто поставьте чашу на водяную баню / пароварку, пока глазурь по краям чаши не растает. Затем хорошенько перемешайте несколько минут.

Растопленная теплая глазурь по краям чаши смешается с слишком холодной глазурью.Это повысит общую температуру вашей глазури до нужной температуры и позволит ей снова стать гладкой.

Как исправить супи швейцарский безе масляный крем

С другой стороны, если ваша глазурь слишком теплая, она может стать жидкой и жидкой. Это может произойти, если ваше безе слишком теплое, когда вы добавляете масло, если ваше масло слишком теплое, или если ваша кухня слишком жареная !!

Если глазурь недостаточно прочная, чтобы держать форму, ее нужно охладить.Для этого просто поставьте миску и взбейте ее прямо в холодильник.

Я люблю охладить свою миску примерно на 20 минут. На этом этапе центр все еще может быть немного жидким, но глазурь по бокам миски должна быть более плотной. Я перемешиваю его в течение нескольких минут, чтобы посмотреть, соберется ли он вместе.

Если после 3-4 минут перемешивания он все еще выглядит слишком мягким, я охлаждаю миску еще 10 минут, прежде чем снова перемешать. Обычно это помогает!

Раскрась швейцарскую глазурь из безе и сливочного крема

Последнее, чего я хочу коснуться, это окрашивание швейцарской масляно-кремовой глазури.

Этот тип глазури немного сложнее раскрасить, чем американский масляный крем. Чтобы он получился ярким и красочным, нужен гелевый пищевой краситель.

Мой любимый гелевый пищевой краситель — Americolor, и это единственный пищевой краситель, который я использую.

Я считаю, что даже с гелевым пищевым красителем мне нужно немного его использовать, чтобы цвета стали действительно яркими.

Если вы хотите получить глубокие или действительно насыщенные цвета, настоятельно рекомендую заранее нанести глазурь. Цвет глазури со временем станет более темным!

Советы по приготовлению лучшей глазури со швейцарским безе и сливочным кремом:

• Следы жира в миксерной чаше могут помешать безе образовывать жесткие пики. можно протереть инструменты лимонным соком или уксусом, чтобы обезжирить их. .
• Используйте яичные белки комнатной температуры ; они взбиваются быстрее и легче, чем холодные яичные белки.
• Нагрейте смесь яичного белка и сахара до 160 градусов по Фаренгейту и убедитесь, что весь сахар растворился.
• Убедитесь, что ваше масло действительно при комнатной температуре , и добавляйте его медленно (по 1 столовой ложке за раз)
• Если вы сомневаетесь (если глазурь треснет / свернется), просто продолжайте перемешивать !! Он должен вернуться вместе с помощью настольного миксера
• Смешайте готовый сливочный крем на самой низкой скорости с помощью лопастной насадки в течение нескольких минут, чтобы он стал однородным
• Одной порции глазури достаточно, чтобы заполнить и заморозить сем или восьмидюймовый слоеный пирог.

Готовим швейцарскую глазурь из безе и советы по хранению:

• Приготовьте глазурь заранее или сэкономьте остатки глазури! можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре 1-2 дня, в холодильнике до недели или в морозильной камере до 3 месяцев.
• Не забудьте хорошенько перемешать , когда он оттает до комнатной температуры , чтобы снова получить красивую и гладкую консистенцию.
• Замороженный торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца .Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!
• Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный участок, чтобы он оставался влажным. и храните в холодильнике до недели.

Расскажите мне, что вы думаете об этой глазури со швейцарским безе и сливочным кремом!

Если вы попробуете этот рецепт глазури из швейцарского безе и сливочного крема, я буду рад услышать, что вы думаете об этом! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием

Также, пожалуйста, отметьте меня @chelsweets и используйте #chelsweets, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения в социальных сетях!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 35 минут

Состав

• 7 крупных яичных белков (235 г)
• 2 стакана сахарного песка (400 грамм)
• 2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (454 грамма)
• 1/4 чайной ложки соли (1 грамм)
• 2 чайные ложки ванильного экстракта (8 граммов)
• краситель пищевой гель (при желании)

Инструкции

1. В кастрюлю среднего размера добавьте примерно 2,5 см воды и доведите до кипения.
2. Перед приготовлением глазури тщательно очистите чашу для смешивания; жир может затруднить приготовление безе.
3. Добавьте яичные белки и сахарный песок в чистую миску для смешивания.
4. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой, убедившись, что вода не касается дна миски. Миска должна плотно закрывать горшок.
5. Постоянно взбивайте смесь около 3 минут, пока она не достигнет 160 градусов по Фаренгейту.Вы можете проверить готовность смеси, слегка потерев ее кончиками пальцев. Сахар должен полностью раствориться, он должен быть очень гладким и горячим на ощупь.
6. Снимите миску с кастрюли и вытрите дно полотенцем.
7. Зафиксируйте чашу на стационарном миксере и взбейте на среднем уровне с помощью насадки-венчика. Перемешивайте около 10 минут, пока не получите жесткие и блестящие пики.
8. К этому моменту миска должна вернуться к комнатной температуре и перестать быть теплой на ощупь.Если он теплый, он растопит ваше масло !!
9. Как только чаша нагреется до комнатной температуры, замените венчик на насадку с лопастью.
10. Перемешайте на средней скорости и добавьте несоленое масло, по 1 столовой ложке за раз.
11. Добавьте соль, ванильный экстракт и пурпурный пищевой краситель (при желании) и перемешайте на низкой скорости до полного растворения.
12. Когда все масло смешано, соскребите стенки и дно чаши резиновым шпателем и продолжайте перемешивание в течение примерно 3 минут.
13. К этому моменту глазурь должна иметь густую взбитую консистенцию. Если он выглядит комковатым или сломанным, продолжайте перемешивать, пока он не станет гладким и густым.

Банкноты

Одной партии достаточно , чтобы заполнить и заморозить слоеный пирог размером 7 или 8 дюймов , или достаточно, чтобы заморозить три дюжины кексов.

Приготовьте глазурь заранее или сохраните остатки глазури ! Его можно оставить при комнатной температуре на 1-2 дня, хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до 3 месяцев.После оттаивания не забудьте хорошо перемешать, чтобы консистенция снова стала красивой и гладкой.

Замороженный торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!

Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный участок, чтобы он оставался влажным. и храните в холодильнике до недели.

Информация о питании

Урожайность

6

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 825 Всего жиров 61 г Насыщенные жиры 38 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 20 г Холестерин 163 мг Натрий 170 мг Углеводы 67 г Волокна 0 г Сахар 67 г Белки 5 г

Нет ничего мелочного в том, чтобы влюбиться в этот красивый итальянский торт с безе — Marin Independent Journal

Есть три вида безе: швейцарское, французское и итальянское.Основное различие между этими безе заключается в том, как добавлен сахар.

Несмотря на то, что у каждого из них есть свои поклонники, мне нравится работать с итальянским безе, потому что оно так снисходительно, поэтому я выделяю этот лимонный торт с безе.

Во-первых, этот торт восхитителен как по текстуре, так и по внешнему виду. И хотя это всего лишь один слой, вид слегка обугленных завитков безе превращает его в особый праздничный десерт. Это так красиво.

Поэкспериментируйте, делая локоны ложкой или офсетной лопаткой.

Если вам не нравится ваш водоворот, сгладьте его и попробуйте еще раз.

Как и в большинстве рецептов, важно полностью прочитать инструкцию перед тем, как приступить к приготовлению торта. В этом случае, тем не менее, особенно важно, чтобы все ингредиенты для глазури были отмерены и были готовы до того, как вы начнете рецепт, потому что они быстро собираются, и важно время.

Фото Клаудии Александр

Итальянское безе — один из трех видов, но самый щадящий.

Готовый торт лучше всего в день его приготовления. Но на следующий день у меня было немного завтрака, и я должен признаться, что с моим кофе оно прошло довольно легко.

Клаудиа Александр уже более трех десятилетий с удовольствием готовит для семьи и друзей. У нее есть двухнедельный блог о еде sweetbynurture.com. Свяжитесь с ней по адресу [email protected].

РЕЦЕПТ

Лимонный торт безе

Торт:

1 стакан несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного

1 2/3 стакана универсальной муки

1 чайная ложка кошерной соли

2 чайных ложки разрыхлителя

4 яйца, комнатная температура

4–5 чайных ложек мелко натертой цедры лимона (лимоны Мейера, если можно их достать)

1¼ чашки сахарного песка

2 чайные ложки ванильного экстракта

¾ стакана сметаны

Духовку разогреть до 350 градусов.Смажьте маслом форму для выпечки размером 8 на 12 дюймов, а затем выстелите ее пергаментной бумагой, оставив пару дюймов бумаги, свисающей с края, чтобы помочь вытащить торт из формы после того, как он приготовится.

В средней миске смешайте муку, соль и разрыхлитель и отставьте. Добавьте в чашу для смешивания яйца и сахар и взбивайте на высокой скорости, пока не станет светло-лимонного цвета, около 4 минут. Добавьте мучную смесь, масло, цедру и ваниль и перемешайте до однородности. Наконец, добавьте сметану.Вылейте в сковороду, разгладьте верх и запекайте от 30 до 35 минут, или пока тестер для зубочисток не выйдет чистым. Охладите в сковороде 10 минут, затем поставьте на решетку и дайте полностью остыть перед глазурью.

Теперь можно плотно завернуть торт в полиэтиленовую пленку, и он будет храниться в течение одного дня.

Безе:

1 1/3 стакана сахарного песка

½ стакана воды

¼ чайная ложка винного камня

4 яичных белка комнатной температуры

Положить яичные белки и винный камень в чашу миксера с насадкой для взбивания.

В кастрюле на среднем огне с термометром для конфет смешайте воду и сахар и перемешайте, пока смесь не начнет кипеть, затем прекратите перемешивание. Когда температура достигнет 230 градусов, начинайте взбивать белки до пенистой текстуры. Когда сахарный сироп нагреется до 240 градусов (это происходит быстро, поэтому следите за этим), увеличьте скорость миксера до высокой и вылейте сироп вниз по внутренней части чаши. Таким образом, сироп впитается в белки до того, как успеет затвердеть.

Продолжать взбивать яичные белки 8 минут. Вам нужна плотная глянцевая текстура, которая легко растечется по остывшему пирогу. Используйте паяльную лампу или жаровню, чтобы немного прикончить глазурь, если огонь дает эффект зефира.

— По материалам журнала Martha Stewart’s Living

Простой рецепт торта безе | Блог шеф-кондитера YellowMixer.com

В поисках способов использовать много яичных белков, оставшихся после выпечки панеттоне на Пасху, я наткнулся на популярный советский торт под названием «Графские руины» или «Графский пирог из руин».Так что простой рецепт торта безе ждет вас.

Сегодня мы попробуем один из самых популярных вариантов «Графских руин» — безе со сливочным маслом и сливками из сгущенного молока, орехами и шоколадной глазурью.

Сразу скажу, этот торт для тех, кто любит сладкое со сладостями. Но игра с текстурами — ОМГ! Вот для чего я бы готовил его еще много раз.

Безе снаружи хрустит, а внутри вязкое, как нуга, крем с привкусом из детства плотно скрепляет испеченные безе и не дает им намокнуть.И глазурь, глазурь…

Легкая горечь какао оттеняет сладость, а плотная текстура мгновенно тает во рту.

Кроме того, настоятельно рекомендую попробовать еще один фантастический десерт — Рецепт рулета с клубничным безе .

Если вы хотите уменьшить сладость и освежить торт, добавьте между слоями чернослив или свежие фрукты. Вы можете использовать любые орехи, но лучше всего грецкие орехи.

Из такого количества продуктов получится не большой торт, высотой около 10 см, диаметр нижнего слоя будет около 20 см.Запеченные безе получаются очень легкими, поэтому торт мало весит.

Вы также можете приготовить веганский торт безе. Просто замените яичные белки, например, на Bob’s Red Mill, порошок соевого протеина, сливочное масло и сгущенное молоко — на кокосовые сливки для взбивания.

Состав:

Для безе

100 г яичных белков (примерно из 3 крупных яиц)
щепотка соли
200 г белого сахара
1 столовая ложка лимонного сока

Для глазури

70 г сливочного масла несоленого
140 г сгущенного молока

Для глазури

1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка какао
1 столовая ложка молока
1 столовая ложка масла

1. Безе . Смешайте в миске белки, соль и сахар. (Чаша должна быть металлической или стеклянной, а НЕ пластиковой.)

2. Сделать водяную баню: в маленькую кастрюлю налить немного воды буквально в 2 см от дна, довести до кипения, убавить огонь (вода должна немного закипеть), сверху поставить емкость с белками и сахаром так, чтобы не касается кипятка (это важно!). Постоянно помешивая венчиком, прогреть до полного растворения сахара. В идеале температура белого для швейцарского безе должна быть 130-140 градусов по Фаренгейту, но достаточно, когда вы попробуете пальцем почувствовать, что в белках нет сахарных зерен.

3. Снимите чашу с водяной бани и взбейте смесь миксером, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Взбивать до получения твердых плотных пиков. Добавьте лимонный сок и взбивайте на низкой скорости несколько секунд, пока сок не смешается с безе.

4. Выложите безе на пергамент двумя ложками или кондитерским мешком. Выпекайте безе при температуре 175-200 градусов F в течение 1-1,5 часов (в зависимости от размера безе).

5. Глазурь . Сливочное масло и сгущенка должны быть комнатной температуры, это важно.Сливочное масло взбить до пышности, добавить сгущенное молоко и взбить до однородной массы.

6. Глазурь . Смешайте все ингредиенты для глазури в кастрюле и, постоянно помешивая, прогрейте на медленном огне до растворения сахара и масла.

7. Сборка торта . Обмакните охлажденные безе в глазурь и сложите их друг на друга, чтобы получилась гора. Сверху полить теплой глазурью и посыпать измельченными орехами.