Коржи безе: 👌 Корж безе, рецепты с фото

Содержание

👌 Корж безе, рецепты с фото

Я уже не раз на страницах Алимеро рассказывала о том, куда деть лишние белки. Сегодня хочу поведать вам, дорогие девочки, ещё об одном способе. Пожалуй, самом вкусном))

Как вы уже наверняка догадались по названию и фотографии, речь идёт о белковых коржах или коржах безе. Да-да — в них совершенно нет муки! Но достаточно сахара.

Уровень сложности: ниже среднего

Время приготовления: активных действий 20 минут, на выпечку — 1,5 часа

Для приготовления двух белковых коржей диаметром 15 см я взяла:

белки от мелких яиц — 2 шт.
сахар — 100 г*
соль — щепотка
подсолнечное масло для смазки пергаментной бумаги — 2 ч.л.

*Если возьмёте белки от средне-крупных яиц, прибавляйте ещё 25 г сахара.

Приготовление:

В инструкции к моему блендеру написано, что не нужно допускать беспрерывной работы более 2-х минут.

Не знаю, всегда ли ведёт нарушение этого правила к перегреву или поломке, но проверять мне не хочется 🙂

Поэтому для взбивания белковой массы для того или иного рецепта, я часто совмещаю на выбор два устройства из трёх — обычный механический венчик, блендер с насадкой венчик и миксер. В этот раз использовала тандем первого и второго.

Итак, начала взбивать белки сначала медленно, затем быстрее.

Сменила механический венчик электрическим и взбила до пик.

Понемногу всыпала сахар, продолжая взбивать.

Добавила соль.

Взбивала ещё несколько минут до образования глянцевого оттенка.

Кстати, после съёмки этого процесса, я готовила белковые коржи уже ещё раз. Взбивала в блендерном стакане — оказалось ещё удобнее.

На пергаментной бумаге, соответствующей размеру моей самой большой формы, начертила с помощью блюдца два круга диаметром 15 см.

Выпекать коржи можно и на противне, застеленном пекарской бумагой. Просто у меня противни ужасно неровные (им больше 25 лет), поэтому пользуюсь формой с более или менее ровным дном.

Если размер вашей формы/противня позволяет, можно начертить 3 или 4 круга и выпекать сразу вдвое больше коржей. Или же сделать 1 или 2, но большего диаметра.

Здесь следует предварительно подумать над тем, какой высоты вы хотели бы получить коржи. Если более высокие, чем у меня, то оставляйте диаметр 15 см, и берите 2 крупных яйца или 3 мелких.

Смазала бумагу подсолнечным маслом.

Переместила лист в форму. Выложила белковую массу внутрь каждой окружности.

Если вы планируете использовать коржи для приготовления торта, то можно уделить больше внимания их верху — более тщательно разровнять ложкой. Или же наоборот — на поверхности коржа, который будет в торте верхним, сделать интересные пики.

Отправила в разогретую до 180’C духовку на 1,5 часа. Готовые коржи при постукивании по ним должны издавать глухой звук.

Убедившись, что коржи готовы, аккуратно отделила их от пекарской бумаги.

Вот и всё — вкусные коржи безе готовы!

Можно прослоить их любым кремом и собрать в торт. Можно просто смазать сметаной или сливками, посыпать ягодами и есть! Можно приготовить с ними разнообразные десерты… Выбор за вами! 😉

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

корж безе для торта рецепт

Во многих тортах есть прослойка безе, этот выпуск посвящен приготовлению и выпеканию безе

как правильно приготовить корж безе для торта

за основу я беру рецепт коржей безе к торту «Полет» по госту, который очень популярен был в советские времена и выпекался с орехами (арахисом). Отличие лишь в том, что готовлю его я без орехов и в зависимости от размера торта выпекаю одним большим прямоугольным или двумя круглыми коржами,

ингредиенты белкового теста для коржа безе те же:

5 белков средних яиц (по весу это должно быть примерно 170 г),
мелкий сахар – песок – 320 г (в одном стакане объемом 250 мл вмещается 200 г сахара),
пакетик ванилина 1 г

В рецепте Киевского торта с безе и торта Павлова немного другая рецептура: чуть меньше сахара и в состав коржа идет крахмал и орехи.

Итак:

1. Яйца для безе должны быть свежими.

2. Белки нужно отделить так, чтобы ни капля желтка в них не попало.

Если яйца были комнатной температуры, то охлаждаем посуду для взбивания и сами белки в холодильнике.

3. Посуда, венчик или миксер должны быть абсолютно сухими и без капельки масла или жира!

4. Начинать взбивание белков нужно на маленькой скорости, потом постепенно ее увеличивая. Блендер для взбивания белков для безе использовать бесполезно, в нем не происходит достаточного обогащения белков кислородом, из-за высокой скорости белковая пена в блендере становятся жидкой и в объеме не увеличивается. При взбивании нужно обратить внимание на то, вся ли масса вовлечена в процесс, иногда, при взбивании в миксере с чашей происходит так, что венчики не касаются дна емкости и на нем остаются белки в первоначальном состоянии.

Белки нельзя взбивать в алюминиевой посуде, так произойдет окисление, и белковая масса станет серого цвета. Для взбивания подойдет стеклянная, эмалированная посуда, а также из нержавейки или пищевого пластика с ровным дном, а лучше закругленным.

5. Охлажденные белки сначала взбиваются без сахара, чтобы белки быстрее взбить в пену иногда добавляют щепотку соли. Взбиваем белки в крепкую устойчивую пену до образования пиков, на фото я специально провела пальцем посередине белковой массы, она хорошо держит принятую форму и не растекается:

6. Теперь важный момент соединения белков и сахара, сахар вместе с ванилином подсыпаем к белковой пене маленьким порциями, продолжая процесс взбивания примерно 7 минут.

Если бухнуть весь сахар сразу во взбитые яичные белки, то он сразу растворится и масса станет жидкой, придать форму таким белкам очень сложно.

Сахар лучше использовать мелкий, крупный просто может не раствориться и будет похрустывать на зубах, в идеале использовать вместо сахара – сахарную пудру. В некоторых рецептах встречается приготовление безе способом взбивания пены из белков с сахарным сиропом, это итальянский способ заваривания, нужен помощник при таком приготовлении. А вот в шведском рецепте белки взбиваются на водяной бане, получается идеальная белковая основа – крем, оно же жидкое безе, которая подходит для украшения тортов и хорошо держит форму, совсем не течет, а только подсыхает. Из такой белковой массы получаются самые красивые, гладкие безе!

В момент взбивания можно белков с сахаром можно добавить капельку лимонной кислоты или сока. Безе не будет таким приторным.

После такого наглядного примера, когда белки принимают любую форму, как на фото,

отпадает вопрос: как правильно взбить белки и сколько по времени нужно их взбивать.

Выпекание коржа безе

Лучше использовать промасленную пекарскую бумаге. Для большого прямоугольного торта я использую широкий противень с бортиками, в котором выпекаю сначала любой корж из теста, а потом в нем же пеку корж безе.

Так не нужно подгонять их по размеру. Для круглого торта из указанного количества белков выпекается 2 коржа, для этого на бумаге рисуется круг нужного диаметра и на него по спирали выкладываются взбитые белки с сахаром или просто заполняется ими круг.

Выкладывать взбитые белки с сахаром можно ложкой, а потом разровнять ножом или шпателем, а можно при помощи кулинарного шприца, мешка, конверта или обычного полиэтиленового пакетика, срезав у него один уголок.

Выпекать, а точнее сушить корж безе из взбитых белков прогретой духовке при температуре 100 градусов по времени около 1 часа без конвекции. Примерно, потому что один толстый корж будет сушиться час с небольшим (иногда и два часа), это дольше, чем одновременно 2 маленьких круглых, просто нужно будет периодически проверять корж безе на твердость. Два маленьких круглых коржа безе сушить одновременно, чтобы тесто не опало. Готовые коржи остудить,

а потом удалить бумагу.

Из похожего белкового теста пекут меренги

для торта безе Графские развалины

или просто пирожные безе.

Белковый корж безе можно использовать в любых рецептах тортов, например: Белочке, Нежном, Свадебном, Королевском, бисквитных тортах с безе,…

Я использую корж безе в сочетании с обычным бисквитом или медовыми коржами, в таких, как мой рецепт торта «Медовый полет» круглой или прямоугольной формы:

Пропитывать торты с коржом безе лучше масляным кремом или

сливочно – заварным кремом на желтках.

От влажных кремов безе может «растаять» и опасть.

Видео рецептот Елены Чекаловой, пошаговый рецепт приготовления

Торта Павлова из безе

Коржи безе для торта: рецепт с фото пошагово

Безе – одно из самых простых десертов, вкус которого знаком с детства. На профессиональном кондитерском языке его называют меренгами. Чаще всего выпекают безе в виде маленьких воздушных пирожных.

Если вам надо приготовить коржи безе для торта, то встает вопрос, как их испечь? Помимо духовки существует еще один способ выпекания коржей безе — на сковороде, о нем и пойдет сегодня речь.

Как испечь корж для торта на сковороде — тонкости и секреты

В состав рецепта входят только два продукта – яичные белки и сахар. Но короткий список составляющих не говорит, что десерт легко приготовить. Существуют определенные тонкости и нюансы, о которых расскажет Вкусная кухня.

Сначала стоит отметить, что существует три вида технологии приготовления безе, которые классифицируются способом взбивания:

Первый вариант – французский, самый легкий. Охлажденные белки со щепоткой соли взбиваются миксером до устойчивой пены, после подсыпается понемногу сахарная пудра и продолжается взбивание.
Второй метод – швейцарский, где взбитый белок и сахар нагревается на водяной бане.
Третий способ – итальянский. Готовится как французская меренга, но вместо сахарной пудры вливается горячий сваренный сахарный сироп крутой консистенции. Взбивание продолжается до полного остывания массы.

В данном обзоре рассмотрим, как испечь коржи безе для торта по первому варианту – французскому. Секреты его приготовления следующие:

Посуда для взбивания белков должна быть сухой и наичистейшей без капли воды, жира и соринок. Это влияет на стабильность меренги.

Температура яиц должна быть 20-25°С. Поэтому их нужно заранее извлечь из холодильника. Либо на 5 минут поставить в емкость с теплой водой. Теплый белок лучше держит форму, он в себя возьмет больше воздуха, от чего будет пышнее и при выпекании не растечется.
Более воздушным безе будет с использованием сахарной пудры. Она быстрее растворится, а крупинки рафинада могут хрустеть на зубах.
В белковую взбитую массу можно вводить орехи, мелкие кусочки фруктов, ягод, дробленый шоколад, сироп и т.д.

Коржи безе для торта — рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты (для 1 коржа диаметром 20 см высотой 2 см):

Яичные белки – 2 штуки

Сахарная пудра – 50 г

Пошаговое приготовление:

Яйца помоем и аккуратно отделим белки от желтков.
Внимательно следите, чтобы в белки не попала ни одна капля желтка. Иначе они не взобьются до нужной консистенции.
Миксером начнем взбивать белки на минимальной скорости. Это необходимо чтобы белки взяли больше воздуха.
Как только они начнут приобретать белый цвет, появится пена и пузырьки, скорость можно увеличить.
Зафиксируйте ее и не меняйте для всего цикла.
В этот момент начнем постепенно по чайной ложке подсыпать сахарную пудру, продолжая непрерывное взбивание.
Взобьем белки до образования твердых устойчивых и жестких пиков.
Понять это можно следующим образом. Когда поднимите венчик, белки будут твердо стоять, а в чаше останется реверс от венчика. Также еще проверить можно другим способом — перевернув емкость с белками. Они останутся неподвижны и не вытекут.
Возьмем форму для выпечки с разъемными бортами.
Борта уберем, нам понадобится только дно.
Застелем его пергаментом для выпечки и выложим белковую массу, разравнивая ее по всей площади, чтобы она получилась одинаковой толщины.
Далее безе можно сушить в духовой камере при не высокой температуре около 80 градусов и приоткрытой дверце.
Но в данном рецепте мы его приготовим на плите.
Для этого на самую большую конфорку положим рассекатель огня и установим тяжелую чугунную сковороду с большим дном. Хорошо нагреем сковороду и сделаем минимальным огонь. Затем на ее дно поставим форму с меренгой и прикроем крышкой. По мере готовности крышка будет покрываться влагой, поэтому протирайте ее бумажной салфеткой. Спустя час уберем полностью крышку и перевернем безе на другую сторону. Продолжим его сушить, ни чем не накрывая.
Время сушки будет зависеть от размера коржа, толщины дна сковороды и размера конфорки. В среднем один корж будет готов через 2 часа.
Готовность безе проверьте, слегка на него надавив. Оно будет иметь характерное шуршание и останется в прежней форме.
Испеченное безе оставим в сковороде на час-два для полного остывания и высыхания.

Корж безе для торта готов, его можно комбинировать с песочным или бисквитным коржом обильно смазав любым кремом и прослаивая фруктовой начинкой.

Наибольшей популярность такие коржи безе пользуются при приготовлении «Киевского» торта.

Видео-рецепт приготовления коржа безе для торта

Друзья, понравился вам рецепт? Жду ваших комментариев, жмите звезды и соц. кнопочки. Мне важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее. Не пропустите новые рецепты — вступайте в группу Вкусная кухня в Контакте. С уважением, Любовь.

Смотрите на Вкусной кухне и другие рецепты блюд:

Тыквенный рулет из бисквитного теста с творожной начинкой

Банановый торт без выпечки: вкусно и просто!

Торт с безе – 13 рецептов приготовления в домашних условиях

Торт «Сникерс»

Ингредиенты:

Куриные яйца- 4 штучки;
250 гр. пшеничной муки высшего сорта;
200 гр. сахарного песка;
150 гр. сливочного масла;
Чайная ложка сока лимона;
Маленький пакетик разрыхлителя.

На кремовую основу:

Пачка сливочного масла;
Баночка сгущенки, обязательно вареной;
200 гр. пресного арахиса;
Пачка соленых крекеров.
Темный шоколад- 300 гр;
Жирные сливки- пол стакана.

Способ приготовления:

Сначала разделяем яйца на белки и желтки.
Выливаем белковую «жижу» в миску и взбиваем «крутую» белую пену из них миксером, во время взбивания к пене присыпаем сахарный песок и выливаем сок лимона.
Продолжаем работать венчиком миксера до того, пока пена окончательно не окрепнет.
В миску ссыпаем сахарный песок, муку, разрыхлитель, выливаем туда же куриные желтки.
Последним ингредиентом в тесто идет мягкое сливочное масло.
Все хорошенько перемешали, тесто нужно поставить в холодильник на 1 час.
Час вышел, приступаем к выпеканию коржей.
Тесто делим на три «куска», каждый укладываем на лист пергамента, лежащий на противне, разровняли тесто, а поверх уложили слой взбитых белков.
Да, безе будет выпекаться прямо на поверхности коржа!
Разравнивать белки ненужно, оставьте все неровности как есть.
Эту манипуляцию проводим с каждым коржиком.
Включаем духовку и ставим температуру 160 градусов, устанавливаем три противня выпекаться на 1 час.
В миску высыпаем вареную сгущенку и мягкое сливочное масло, ставим сковороду на огонь, высыпаем арахис, немножко поджариваем орехи.
В чашу блендера помещаем арахис и соленый крекер, включаем блендер и немного перемалываем печенье с арахисом.
Дробленую массу высыпаем к сгущенке с маслом и эту смесь хорошенько мешаем до получения крема.
Один корж с безе за другим, хорошенько промазываем кремом.
Сникерс практически готов, отправляем его охлаждаться и пропитываться кремом в холодильник.
Теперь готовим глазурь, ломаем плитку шоколада и укладываем куски в миску.
В ковш наливаем жирные сливки, ставим на огонь, даем сливкам закипеть.
Закипели, переливаем их в поломанному шоколаду и все хорошенько вымешиваем.
Достаем охладившийся домашний торт и обливаем его шоколадно-сливочной глазурью.
Разравниваем массу по всей поверхности и вновь отправляем охлаждаться.
Когда шоколадно-сливочная глазурь затвердеет, вы можете доставать свой торт с и с удовольствием им лакомиться, предварительно налив себе чашечку ароматного чая или кофе.
Мы добавили смачные фото к каждому рецепту, только взглянув на эти «снимочные десерты» вы сразу почувствуете внутри себя зов сладкоежки гурмана.
Так что, скорее идите на кухню и начинайте осваивать любой наш пошаговый рецепт приготовления, будь- то «Сникерс» или же «розовые графские развалины».
Сладкой вам жизни, господа!

Приятного аппетита!

Видеорецепт

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как готовить торт с безе и бисквитом по простому рецепту. Автор видео поделится своим рецептом, и вы сможете легко и быстро повторить его у себя на кухне. Приятного просмотра!

Теперь вы знаете, как готовить торт с безе и бисквитом у себя дома. Такой тортик похож на «Сникерс» или «Киевский» по своему наполнению. Если вы любите мягкий крем и вкусную начинку с безе и орешками – вы останетесь довольны этим тортиком. А вы печёте самостоятельно торты? Какой крем нравится вам больше всего? Пишите свои ответы ниже в комментариях!

С безе и орехами

Для бисквита:

Яйца – 4 шт.
Сахар – 100 грамм
Мука – 100 грамм
Ванилин -0.5 ч.л.

Для безе:

Яичные белки – 3 шт.
Сахар – 150 грамм
Ванилин – 0.5 ч.л.

Для пропитки:

Сахар – 130 грамм
Вода – 120 мл.
Коньяк – 1 ст.л. (не обязательно)

Для крема:

Масло сливочное -150 грамм
Сахарная пудра – 75 грамм
Сгущенное молоко – 60 грамм

Для украшения:

Орехи любые – 100 грамм

Для шоколадной глазури:

Шоколад горький – 50 грамм
Сливки 15% — 50 мл.

Способ приготовления:

Для приготовления этого торта основу лучше приготовить заранее.
Бисквит готовится очень просто.
Взбиваем яйца с сахаром в пышную массу, добавляем ваниль, муку и тщательно перемешиваем.
Выпекаем при температуре 180 С в течение 30- 40 минут.
Если хотите, то на данном сайте есть несколько подробных, пошаговых рецептов приготовления бисквита, можете выбрать любой.
Хотя, для этого рецепта больше подойдет классический.
Теперь приготовим безе.
Его тоже лучше готовить заранее, так как он выпекается, вернее, подсушивается около двух часов.
Но не смотря на это, готовится он тоже очень просто.
Для приготовления безе сначала взбить белки со щепоткой соли в пышную густую пену.
Затем, высыпаем постепенно во взбитые белки сахар, продолжая взбивать массу.
Чтобы у нас віпечка получился ровным, то к пергаментной бумаге прикладываем форму, в которой выпекался бисквит и обводим карандашом по кругу формы.
При помощи кондитерского мешка выдавливаем по кругу белковый крем.
Рябом с коржом, выдавливаем, при помощи кондитерского мешка, еще несколько небольших заготовок, которые будем использовать для украшения торта.
Духовку разогреть до 100 С и подсушивать безе в течение 2-х часов.
К сожалению, не у всех хозяюшек есть такие духовки, которые поддерживают нужную температуру.
Лично моя духовка нагревается не менее, чем на 150 С.
И что бы мои безе получились, я включаю вытяжку и периодически приоткрываю духовку, если вижу, что температура пошла вверх.
Готовый бисквит разрезать на 2 равных части.
Теперь приготовим пропитку и для этого в кастрюльку высыпаем сахар, добавляем воду, ставим на огонь и до водим до кипения, чтобы сахар полностью растворился.
Готовый сироп остужаем до комнатной температуры и только потом добавляем коньяк.
Готовым сиропом пропитываем коржи.
Теперь приготовим масляной крем.
Размягченное сливочное масло выкладываем в отдельную посуду и взбиваем миксером до пышной массы.
Продолжая взбивать масло, высыпаем постепенно сахарную пудру и выливаем сгущенное молоко.
Чтобы крем получился более воздушным, можно в конце добавить немножко водички и все тщательно взбить миксером.
Все, крем готов.
Орехи измельчить при помощи скалки.
Можно измельчить в кофемолке, но не слишком мелко, важно, чтобы были кусочки орехов.
Теперь можно приступать к сборке нашего десерта.
Смазываем бисквитный корж тонким слоем крема.
И посыпаем сверху орехами.
Безе смазать кремом тоже тонким слоем и положить на бисквитный корж смазанной кремом стороной.
Сверху безе тоже смазать кремом.
И посыпать орешками.
Смазываем второй корж кремом и смазанной стороной выкладываем на торт.
Небольшие безе измельчить на небольшие кусочки и смешать с орешками.
По бокам смазать кремом и обсыпать получившейся крошкой из орешков и безе.
Теперь приготовим самую простую глазурь, которую можно сделать.
Для этого шоколад разломать на небольшие кусочки и залить горячими сливками.
Оставить на 2 минуты, после чего размешать массу до однородного состояния.
Выливаем полученный шоколад поверх торта.

Приятного аппетита!

Королевский

Ингредиенты:

Для коржей:

Яйца — 2 шт.
Сахар — 1 стакан (1 стакан = 250 мл.)
Масло сливочное — 100 гр.
Сода — 0,5 ч.л.
Мука — 1 стакан
Орехи грецкие — 1 стакан

Для крема:

Масло сливочное — 150 гр.
Сгущённое молоко — 1/2 банки

Способ приготовления:

Белки отделить от желтков.
Желтки растереть с 1/3 стакана сахара.
Добавить растопленное сливочное масло, гашеную уксусом соду и муку. Замесить тесто и поставить его в холодильник на 30 минут.
Белки взбить с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.
Орехи крупно порубить ножом.
Охлаждённое тесто разделить на 4 части.
Форму для выпечки смазать маслом.
Руками распределить одну часть теста по форме.
Сверху посыпать орехами немного вдавливая их в тесто.
Корж с орехами покрыть взбитыми белками.
Выпекать корж в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут (до золотистого цвета).
Таким же образом испечь оставшиеся 3 коржа.
Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером постепенно добавляя сгущённое молоко.
Готовые коржи с безе охладить до комнатной температуры.
Перемазать кремом, украсить орехами и поставить в холодильник на несколько часов.

Приятного аппетита!

Готовим с орехами

Ингредиенты:

белки сырых яиц – 4 шт.;
сливочное масло – 250 г;
сахар-песок – 220 г;
ореховое ассорти – 1 полный стакан;
сгущенка (невареная) – 2/3 ст.;
гашеная сода – ½ ч. л.;
мука – 160 г.

Приготовление:

Взбить половину белков с 70 г песка.
Добавить мягкий сливочный жир (100 г), просеянную муку и гашеную любым удобным способом соду. Все перемешать. Охлаждать полчаса.
Оставшиеся белки и песок взбить до густой массы.
Поделить тесто из второго шага на 3 части. Каждую растягивать по круглой форме, присыпать рублеными орехами и поливать частью смеси из третьего шага.
Таким образом готовить все три коржа и по очереди запекать их 13 – 14 минут при 180 градусах.
Для крема взбить оставшийся мягкий жир и сгущенку. Промазать им готовые коржи.

Уложить части торта друг на друга. По желанию, украсить оставшимися орешками.

«Лучший»

Ингредиенты:

яичные белки — 5 шт.;
сахарный песок — 210 г;
уксус — 1/4 ч. ложки;
экстракт ванили — 5 мл.

Приготовление:

Собственно, техника приготовления также проста, как и список ингредиентов.
Отделенные от желтков белки следует взбить до формирования устойчивой пены, после чего, не останавливая хода миксера, к белковой пене вливают уксус, экстракт ванили и сахарный песок, последний, добавляют порционно.
Далее скорость миксера можно увеличить и продолжать взбивание, дожидаясь формирования устойчивых пиков на поверхности гладкой и блестящей белковой массы.
Когда требуемая консистенция будет достигнута, белковую массу перекладывают в кондитерский мешок и отсаживают на поверхность пергамента.
При отсутствии мешка можно просто орудовать ложкой.
Оставьте меренги запекаться при 225 градусах на час, после чего не спешите доставать десерт из выключенной духовки, а оставьте его постоять еще аналогичный период времени, чтобы он сохранил свою форму и не опал.

Приятного аппетита!

Как сделать безе для украшения торта

Чтобы приготовить обычное безе, потребуется взять всего два компонента: 80 г яичных белков и 160 г сахарного песка. Эти ингредиенты необходимо тщательным образом смешать и отправить на водяную баню, добиваясь абсолютного растворения сладких крупинок.

Однородный состав снимается с плиты и взбивается миксером на высоких оборотах. Смесь должна стать гладкой и блестящей. Остается выдавить ее кулинарным мешком на противень с пергаментом и сушить лакомство в духовке 110 – 120 минут при 70 градусах.

Очень важно в процессе слегка приоткрыть дверцу духового шкафа, а готовые «безешки» оставить внутри него еще на 4 – 5 часов.

Усложненным вариантом такого лакомства является белковый крем «Мокрое безе» для украшения торта. Основные компоненты все те же, но технология процесса слегка изменяется.

Заранее подготовьте:

куриные свежие яйца – 4 шт.;
сахарный песок – 1 полный ст.;
ванилин – 1 стандартный пакетик;
«лимонка» – ¼ большой ложки.

Алгоритм приготовления:

Разделить охлажденные яйца на составляющие. Светлую часть тщательно охладить. Взбить белки до появления легкой пенки. Масса не должна стать густой и устойчивой. Достаточно будет ее однородности.
В белки всыпать весь песок, ванилин, «лимонку». Все размешать.
Отправить емкость со всеми компонентами на водяную баню.
Когда только-только начнет закипать нижняя часть смеси, нужно начать активно взбивать ее миксером. Процесс должен продолжаться 12 – 15 минут. Нельзя останавливаться ни на секунду.
Снять массу с плиты и взбивать еще 4 – 5 минут.

В результате получится плотная густая субстанция, которую удобно использовать для оформления десертов. Она не будет оседать даже при перемешивании.

«Вкуснятина»

Ингредиенты:

Для безе:

яйца — 3 шт.;
сахар — 165 г;
кофейная эссенция — 15 мл;
грецкие орехи — 35 г.

Для крема:

шоколад — 75 г;
сливочное масло — 25 г;
сливки для взбивания — 290 мл.

Приготовление:

Измельчите обжаренные ядра грецких орехов.
Яйца превратите в пену, а затем, продолжая взбивание, начните подсыпать сахар.
Когда белковая смесь станет блестящей, сахарные гранулы растворятся, а пена начнет формовать устойчивые пики – основа готова, дополните ее орехами и кофейной эссенцией.
Распределите порции белковой массы на листе пергамента и оставьте запекаться на протяжении 1 часа 15 минут при 140 градусах.
Когда высушенные меренги охладятся, растопите шоколад со сливочным маслом, охладите его и окуните каждую из половинок в полученную смесь.
Следом выложите порцию взбитых сливок поверх и соедините обе половинки безе вместе.

Приятного аппетита!

Торт по королевски

Ингредиенты:

2 яичных желтка;
1/2 пачки сливочного масла;
100 – 130 гр сахара;
200 – 300 гр муки;
1/2 ч. л соды;
1 – 2 ст. л уксуса.

Безе:

2 яичных белка;
1/2 – 1 ст измельченных грецких орехов;
130 – 150 гр сахара.

Крем:

1/2 банки сгущенки;
1/3 пачки сливочного масла;
по вкусу – лимонный сок,
какао,
алкоголь (коньяк, ром, бренди).

Украшение:

1 ст. ложка размолотых грецких орехов,
тертый или растопленный шоколад;
50 гр сдобного печенья (молочное или шоколадное).

Способ приготовления:

Растапливаем масло в небольшой емкости.
В отдельной мисочке растираем желтки с сахаром.
Добавляем растопленное масло и гашеную уксусом соду в сахарно-желтковую смесь.
Хорошенько размешиваем до растворения ингредиентов.
Постепенно добавляем муку, интенсивно помешивая массу.
Замешиваем упругое тесто и ставим пока его в холодильник на 20–30 мин.
Безе в объомной миске при помощи блендера сахар взбиваем с белками до пышной и крепкой пены.
Получившуюся смесь делим на 4 части (по одной на каждый корж из теста).
Сырое тесто должно быть идеально взбито.
Признак хорошо замешанной массы проявляется в том, что она не выливается, когда вы переворачиваете миску с заготовкой.
Выпечка коржей ставим разогреваться духовку до 180–200 градусов.
Вытаскиваем тесто из холодильника и делим его на 4 части.
Раскатываем коржи, ориентируясь по форме для выпечки.
Форму выстилаем пергаментной бумагой и укладываем на неё первый корж.
Высыпаем на корж 1/4 часть орехов и, легко вдавливая их в тесто, распространяем по всей поверхности.
1/4 часть крема выкладываем сверху и также аккуратно вымазываем всю верхнюю часть коржа.
Ставим печь при температуре 180 гр. приблизительно 10–15 мин., пока слой безе не станет румяно-золотистым.
То же самое проделываем с оставшимися тремя коржами.
Если вы хотите испечь не круглый торт, а квадратный или любой другой формы, нарисуйте очертания желаемой формы на пекарской бумаге, а потом вырежьте ее ножницами.
Присыпав форму мукой, раскатайте на ней тесто для коржа и обрежьте лишнее по краям.
Так у вас получится отличный ровный корж, а бумажную форму при желании можно использовать несколько раз.
Крем пока пекутся коржи, сгущенку хорошенько взбейте с маслом.
Положите крем в холодильник на 10–15 минут, а затем снова взбейте его.
Сборка торта готовые коржи щедро вымазать кремом и собрать путем наложения одного на другой.
Посыпать верхний слой ореховой крошкой или натертым/растопленным в микроволновке шоколадом.
Затем положить разломанное печенье в пластиковый пакетик, разбить его скалкой до крошек и посыпать десерт сверху.
Ваш изумительный королевский торт с грецкими орехами готов!
Согласитесь, процесс приготовления оказался не так уж сложен и не отнял у вас недопустимого количества времени, а отдача будет радовать вашу семью и гостей на протяжении нескольких дней.

Приятного аппетита!

С ягодами и грецкими орехами

Ингредиенты:

3 белка;
¾ стакана сахарной пудры;
½ баночки цельной сгущенки;
100-120 гр. сливочного масла;
Щепоть соли;
Фрукты и ягоды по вкусу;
Рубленые грецкие орехи.

Способ приготовления:

Белки взбивают с сахарной пудрой до плотных «пиков».
При помощи корнетика отсаживают на противень, застланный пергаментом, 2-3 круглых коржа.
Подсушивают коржи в духовке 1-1,5 часа при температуре не выше 100°С, желательно при приоткрытой дверце духовки.
Дают безе-коржам остыть, и снимают с пергамента через 15-20 минут.
Сгущенку соединяют с маслом комнатной t°.
Взбивают крем миксером.
Мандарины делят на дольки, киви – мелко нарезают.
Корж смазывают кремом, обсыпают орехами (прокаленными в духовке), укладывают на него ягоды и фрукты.
Снова смазывают кремом, укладывают поверх второй корж, который, в свою очередь, так же смазывают, обсыпают орехами и укладывают на него фрукты и ягоды.
По желанию обсыпают сахарной пудрой.
Ставят віпечку в холодильник на час.

Приятного аппетита!

Сахар или пудра?

Для взбивания возьмите сахарную пудру, а не сахар. С ней будет масса взбиваться намного лучше и получится более легкой и нежной. А вот если сахар растворится не до конца, он будет неприятно скрипеть во время еды. В начале взбивания поставьте миксер на медленную скорость, чтобы добавить в массу кислород, а вот когда уже получится пузырьковая пена, увеличьте скорость до максимальной. Сахарную пудру добавлять можно постепенно. Если добавить всю сразу, то после выпекания меренги осядут.

Чтобы получить вкусные хрустящие безе, белки нужно взбивать до плотных острых пиков, когда при вынимании венчика масса будет тянуться за ним. Если у вас получаются не острые пики, а округлые, которые начинают падать, то они подойдут для изготовления теста для бисквитного торта с меренгами, а сама меренга из них не получится. Иногда советуют перед взбиванием добавлять к белкам щепоть соли или лимонный сок, чтобы масса была больше по объему и пышной, но если у вас есть хороший современный блендер или миксер, то можно обойтись без этих добавок. Если нужно добавлять в белки крахмал или муку, обязательно их просейте, чтобы насытить воздухом и придать тесту воздушность.

Вам будет интересно:Крем для торта «Наполеон» из слоеного теста: ингредиенты, рецепт, советы по приготовлению. Заварной крем классический для «Наполеона»

С фруктами

Ингредиенты:

Сахар - 300 гр.
Кукурузный крахмал — 2 ч. л.
Яйцо куриное (комнатной температуры) – 6 шт.
Лимонный сок — ½ ст. л.
Ванилин – ½ ч. л.
Киви
Клубника
Черешня
Малина и др.

Способ приготовления:

Отделите желтки от белков.
Белки взбейте с сахаром до устойчивых пиков.
Добавьте крахмал, лимон и ванилин.
Взбивайте в течении 15 секунд.
Очертите с помощью тарелки и карандаша ровный круг на бумаге для запекания.
Выложите равномерно массу толстым слоем, не выходя за края круга.
Поместите в духовку и запекайте 1.5 часа при температуре 120 C
После запекания оставьте на 1 час в тёплой духовке.
Взбейте сметану с сахаром.
Смажьте безе полученным кремом.
Украсьте фруктами и ягодами.

Приятного аппетита!

Нюансы приготовления

Обязательно нужно тщательно вымыть и обезжирить всю посуду и кухонные принадлежности, используемые для приготовления безе и меренги. Жир будет препятствовать сохранению плотной структуры белка и отрицательно влиять на качество теста. Чтобы избежать этого, можно протереть посуду уксусом и потом сполоснуть холодной водой, после чего дождаться, пока посуда просохнет. А можно добавить лимонный сок в кипяток и ополоснуть посуду этой смесью.

Какие взять яйца — свежие или не очень? Если вы будете употреблять в пищу белковый крем, который не подлежит термической обработке, то рекомендуется использовать самые свежие яйца. Но для меренги яйца, которые полежали неделю, подойдут больше, потому что белок такой взбивается намного легче. Для приготовления безе берите не прохладное белки, а теплые, комнатной температуры. Белки из холодильника будут взбиваться быстрее, но в итоге масса получится менее объемной, будет более устойчива в духовке и более плотная. А вот белки теплые дадут вам воздушную пышную массу с хорошим рельефом, и эти изделия будут хорошо подниматься и держать форму.

Воздушное безе

Ингредиенты:

яйцо – 4 штуки;
сахар – 250 грамм;
лимонная кислота.

Способ приготовления:

Отделяем белки от желтков.
Это нужно делать очень аккуратно.
В белок не должно попасть ни капли желтка, при разделении вы не должны повредить желток.
Некоторые кулинары для этой цели применяют специально изобретенные сепараторы, другие используют острый нож и собственное умение.
Мой совет: разбивайте яйца по очереди сначала в чашку и только после того как вы убедитесь, что желток остался цел, а яйцо свежее — переливайте белок в посуду для взбивания к остальным белкам.
Начинаем взбивать белки при помощи миксера начиная с маленький оборотов и постепенно переходя к максимуму.
Сначала пена желтоватая прозрачная, затем светлеет, пузыри становятся мельче.
Не останавливаемся, продолжаем взбивать.
Когда пена становится твердой, пышной, с четкими следами от лопастей миксера (ориентировочно минут через пять), постепенно порциями добавляем сахар и продолжаем взбивать.
Вот такая плотная консистенция должна получиться после добавления сахара в белки и взбивания в течение около 10 минут.
В классических рецептах часто указывают, что нужно взбивать «до достижения устойчивых пиков».
Именно, когда смесь не опадает, не стекает вниз, а становится вязкой можно приступать к выпечке безе.
Простой тест на готовность: переверните миску вверх дном.
Масса должна быть очень плотной и не должна опадать.
В конце взбивания можно добавить разбавленную лимонную кислоту, она поможет «связать» сахар и не даст ему вытечь.
Но это не обязательно.
Так же на этом этапе можно добавить наполнители.
Хотите изюминку, добавьте для аромата немного ванильного сахара или чуточку кофе при взбивании.
Для пикантности в готовую смесь добавляют кокосовую стружку, корицу или орехи.
Любые орехи предварительно подсушивают на сковороде, затем измельчают ножом или в блендере и аккуратно подмешивают в смесь.
Используя кондитерский мешок, шприц или просто полиэтиленовый пакет со срезанным уголком отсаживаем наши безешки на застеленный кондитерской бумагой противень.
Можно использовать 2 столовых ложки: одной набираем смесь, другой, формируя пирожок, выкладываем на противень.
Сушим в духовке при температуре не больше 100 градусов около 2 часов.

Приятного аппетита!

Из песочного теста

Ингредиенты:

сливочный маргарин – 80 г;
желтки – 2 шт.;
белки – 2 шт.;
мелкая соль – 3 щепотки;
сахар-песок – 110 г;
пшеничная мука – 1 ст.;
джем из любых ягод (лучше всего – смородиновый) – 7 десертных ложек.

Приготовление:

Превратить сливочный маргарин в жидкую субстанцию. Главное, не дать жиру закипеть.
Добавить желтки, песок (50 г) и соль. После перемешивания засыпать через сито муку.
Вымесить тесто. Разложить его по дну формы, слепив небольшие бортики. Запекать 8 – 9 минут в духовке при средней температуре.
Затем остудить и покрыть джемом.
Отдельно взбить как для безе оставшиеся продукты. Покрыть ими всю поверхность будущего десерта.
Готовить при той же температуре еще 6 – 7 минут.

Нужно успеть извлечь лакомство из духовки, когда пики меренги станут румяными, но не почернеют.

С цукатами и бананами

Ингредиенты:

крахмал – 0,5 ч. л.,
пудра сахарная – 0,25 стакана,
сок лимонный – 0,5 ч. л.,
пудра сахарная – 150 г,
сок лимонный – 1 ч. л.,
цукаты красные и зелёные,
винный уксус белый – 1 ч. л.,
сок морковный – 50 мл,
сок морковный – 1,5 ч. л.,
бананы – 4 шт.,

Для крема:

желатин в гранулах – 15 г,

Для украшения:

сахар – 1 стакан,
сахар – 100 г,

Для безе:

белок яичный – 4 шт.,
какао-порошок – 1 ч. л.,
сливки (жирность — 35%) – 200 мл,

Способ приготовления:

Взбить 2 белка в пышную крепкую пену, постепенно добавляя половину сахара, крахмала и уксуса.
Разогреть духовку до 150 °С.
Противень застелить листом пергамента и нарисовать на нем круг диаметром примерно 20 см.
Выложить белковую массу на противень, по границе нарисованного круга, разровнять поверхность.
Выпекать 1 ч, дать остыть в духовке.
Взбить оставшиеся белки, сахар, крахмал и уксус.
Испечь второй круг безе.
Бананы очистить и нарезать кружками.
Сливки взбить с сахарной пудрой в пышную пену.
Один круг безе промазать взбитыми сливками, сверху положить нарезанные бананы и накрыть вторым кругом.
Приготовить крем.
Желатин замочить в 2 ст. л. воды.
Белки взбить с сахаром и соком лимона в густую пену.
Продолжая взбивать, добавить морковный сок и замоченный желатин.
Обмазать торт со всех сторон получившимся кремом.
Взбить белок с лимонным соком и, постоянно помешивая, всыпать пудру.
Одну часть получившейся помадки подкрасить морковным соком, другую – какао, третью оставить белой.
На присыпанной пудрой доске раскатать помадку в тонкий пласт.
Из желтой помадки вырезать ушки тигренка, из шоколадной – брови и полоски на шкурке, из белой – ободки глаз и носик.
Из зеленого мармелада сделать зрачки, из красного – язычок.
Для усов можно использовать спагетти.

Приятного аппетита!!

Графские развалины

Ингредиенты:

Для безе:

Яйца — 4 шт.
Сахар (мелкий) — 1,5 стак.

Для коржа:

Яйцо — 1 шт.
Сахар — ½ стакана
Маргарин — 100 гр.
Мука — 0,5 стак.
Сода — щепотка

Для крема:

Сгущенное молоко — 1 б.
Масло — 1 пач.

Для украшения:

Орехи — 50 гр.
Горький шоколад — 50 гр.
Сливочное масло — 2 ст. лож.

Способ приготовления:

Для начала нужно испечь корж — основу нашего десртика.
Миксером взобьем яйцо с сахаром, затем добавим масло и еще раз все хорошо перемешаем до однородности.
Всыпаем просеянную соду с мукой, снова перемешиваем.
Для выпечки лучше всего подойдет разъемная или силиконовая форма.
Смазываем её маргарином, присыпаем мукой и выливаем туда тесто.
Выпекаем корж минут 20, соблюдая температуру 170˚С.
Отложим выпеченную основу, и займемся изготовлением наших развалин.
Белки и сахар взобьем миксером до образования «пиков».
Получившаяся масса должна отлично держать свою форму.
Кстати, чтобы белки хорошо и быстро взбивались, перед этим их следует охладить в холодильнике.
Посуда для взбивания должна быть обезжиренная, так как попадание в смесь даже совсем маленькой доли жира сильно усложнит приготовление безе.
Далее противень промажем маргарином, и теперь нужно чайной ложкой выложить туда белковую массу.
Можно для этих целей воспользоваться кондитерским мешком.
Меренги должны находиться друг от друга на расстоянии примерно в 2 см. Выпекать при 110˚С чуть больше часа.
Не передержите, они должны быть высушенными, но не зажаренными.
Готовые меренги остужаем и только потом выкладываем из противня.
Теперь сделаем крем.
Размягченное масло взобьем до пышности на высокой скорости.
Затем постепенно добавим сгущенку, не переставая взбивать.
Для крема лучше выбирайте сгущенку хорошего качества.
Когда крем станет однородным и блестящим, хорошо держащим свою форму, можно выключать миксер.
Времени на это уйдет примерно минут 6.
Крем готов, теперь соберем наш тортик.
На блюдо положите корж, густо промажьте его кремом, выложите поверх безе в один слой.
Дальше действуйте по следующей схеме: каждой меренгой зачерпываете крем, или можно промазывать ее ложкой (кому как больше нравится), и укладывайте ровной кучкой.
В промежутки между безе кондитерским шприцем выдавливаем крем, чтобы не было просветов.
Завершающий этап — украшение.
Шоколадную плитку ломаем на кусочки и прогреваем со сливочным маслом (лучше это делать на водяной бане, чтобы глазурь не пригорела) до полного расплавления шоколада.
Поливаем получившейся глазурью наш десерт.
И последнее, чтобы торт еще больше стал похож на разрушенный замок, на «Графских развалинах» из безе раскладываем дробленые грецкие орешки.

Приятного чаепития!

«Сникерс»

Для бисквита понадобится:

Яйца куриные – 2 штуки;
Желтки куриных яиц – 2 штуки;
Сахарный песок – 125 грамм;
Сода пищевая – 0,5 чайной ложки;
Кислота лимонная – ¼ чайной ложки;
Мука пшеничная в/с. – 120 грамм;
Какао-порошок – 1 столовая ложка;
Ванилин на кончике ножа.

Для приготовления безе нам понадобится:

Белки куриных яиц – 3 штуки;
Сахар – 195 грамм.

Для начинки подготовьте:

Сгущенное молоко – 400 мл;
Масло сливочное – 150 грамм;
Арахис жаренный – 250 грамм.

Способ приготовления:

Яйца разделяем на желтки и белки.
Для этого необходимо разбить яйцо, и перекатывая желток из одной части скорлупы в другую добиваемся того что белок вытекает;
Немного солим белки и при помощи миксера взбиваем.
Начинаем взбивать на маленькой скорости;
Затем прибавляем сахар и продолжаем взбивать до образования крепкой пены, постепенно увеличивая скорость;
Взбитые белки выкладываем в предварительно приготовленную форму, разравниваем их;
Разогреваем духовку до 90–100 градусов и ставим в нее безе на 2 часа
В те желтки, которые остались от безе прибавляем яйца, сахар;
Взбиваем при помощи миксера до тех пор, пока масса не посветлеет
Муку просеиваем, чтобы удалить лишний мусор и добавляем в нее какао, лимонную кислоту, соду и ванилин на кончике ножа или один пакетик ванильного сахара весом в 10 грамм;
Размешиваем муку с добавленными ингредиентами и всыпаем во взбитые яйца;
Взбиваем получившуюся массу до однородного и жидкого теста;
В форму такого же диаметра, в которой печется безе, выкладываем тесто для бисквита;
Выпекаем бисквит при температуре 17 градусов в течение получаса.
Времени для выпекания может понадобиться и больше, ведь все зависит от духовки.
Поэтому степень готовности бисквита лучше проверить при помощи зубочистки.
Масло растапливаем при комнатной температуре
Берем вареную сгущенку.
Ее можно купить готовую или сварить самостоятельно.
Для этого необходимо сгущенку положить в банку, залить водой и варить на медленном огне в течение 1,5 часов.
Слишком долго ее варить не рекомендуется, так как она может стать слишком густой
Сгущенку соединяем с маслом и при помощи миксера смешиваем до соединения.
Сливочное масло растапливаем;
Шоколад ломаем и кладем в растопленное масло
Растапливаем шоколад в микроволновой печи или на плите
Разрезаем бисквитный корж на две одинаковые части. Лучше всего это сделать при помощи нити, сделав лишь небольшой надрез ножом
На первый корж ровным слоем выкладываем половину крема
Сверху кладем безе
На безе выкладываем крем, который остался
Арахис измельчаем, но не слишком и выкладываем сверху на крем
Накрываем торт вторым коржом
Сверху готового торта вливаем глазурь и хорошо распределяем ее по поверхности.
Украшаем арахисом.
Готовый десерт должен пропитаться в холодильнике в течение нескольких часов или даже всю ночь.
Таким образом, бисквит пропитается кремом и станет еще вкусней.

Приятного аппетита!

Клубничный десерт

Ингредиенты:

яичные белки – 7 шт.;
сахар-песок – 2 ст.;
клубника – 1,5 ст.;
очень жирные сливки – пол-литра.

Приготовление:

Клубнику промыть. Порезать ягоды пластинками. Несколько штук оставить целыми.
Охлажденные белки тщательно взбить. Обязательно использовать для этой цели сухую чистую миску. Среди белков не должно быть ни малейшей капли желтка. Иначе процесс сильно усложнится.
Сначала белки нужно перебить до появления легкой пенки. Затем продолжать процесс при помощи миксера/блендера, уже постепенно подсыпая в массу сахар (1,5 ст.). Завершить взбивание можно только в тот момент, когда смесь станет густой и плотной и не будет сползать с венчика.
На бумаге для выпечки карандашом нарисовать четыре одинаковых круга. Удобно готовить «коржи» сразу на двух противнях – по два на каждом.
Запекать основы для будущего десерта в духовом шкафу. Сначала 14 – 16 минут при 150 градусах, затем – еще 90 минут при 90 градусах. Можно рядом с большими кругами расположить мелкие заготовки, чтобы получились миниатюрные «безешки» для украшения лакомства.
Остудить получившиеся коржи.
Для крема взбить вместе сливки и оставшийся песок.
Готовые остывшие основы смазать получившейся сливочной массой. Уложить их друг на друга, расположить между ними ягодные слайсы.

Украсить получившийся торт целыми ягодами и отдельными целыми маленькими безе.

Торт «Искушение»

Нам нужно:

белок яичный — 2 штуки;
сахар — 6 ст. ложек;
какао-порошок — 1 ст. ложка;
банан — 1 штука;
заварной крем — 150 грамм;
орехи (у меня грецкие) — 75 грамм;
масло растительное (без запаха) — для смазывания формы;
ваниль — на кончике ножа.

Способ приготовления:

Начинаем готовить с выпечки сладкой шоколадной меренги.
Для этого, белки взбить до устойчивых пиков, с помощью миксера.
Всыпать весь сахар и ваниль, в процессе работы миксера.
Полученная пенная масса должна быть упругой и хорошо держать форму.
Всыпать какао-порошок, перемешать лопаткой.
Силиконовую форму для десерта выбрать прямоугольной формы.
Смазать силиконовую форму подсолнечным или оливковым маслом без запаха.
Масла нужно очень немного.
Посыпать сахарным песком.
Часть шоколадной белковой массы выложить в форму.
Затем, сделать слой орехов, чтобы они были внутри, как начинка.
Сверху выложить еще белковую массу, украсив ее грецкими орехами.
Форма не должна быть сильно полной, ведь в процессе запекания десерт увеличится в объеме.
Разогреть духовку до 110-120 градусов и отправить в нее форму с белковой массой и орехами.
Время приготовления зависит от размера формы и желаемой структуры десерта.
От 1 часа до 1,5 часов.
Я выпекала безе один час и внутри он остался немного влажным, как я и люблю.
Из данного количества ингредиентов у меня получилось две штуки безе размера, как показано на фото.
Дать выпечке остыть и лишь потом вынимать из формы.
Смазать пирожное заварным кремом.
Банан очистить и нарезать тонкими кружочками.
Украсить смазанный заварным кремом десерт кружочками банана.
Сверху присыпать какао-порошком.
Домашний, вкусный и простой десерт подавать сразу после приготовления.
Воздушная структура орехового безе в сочетании с заварным кремом и бананом, подарят истинное наслаждение всем любителям сладенького.
Готовьте с любовью для любимых!
Вкусных вам десертов!

Приятного аппетита!

Десерт безе рецепт

Ингредиенты:

Для безе:

4 шт. — яичных белка,
70 г — сахара,
сахарная пудра – 200 г,
крахмал – 1 ст. л.

Для крема:

сливки – 100 г,
растворимый кофе – 50 г,
вода – 50 мл,
сахар – 50 г.

Приготовление:

Приготовим крем: для этого, сварите карамель из сахара и воды, добавьте в него кофе.
Затем, взбейте сливки и смешайте их с одной ложкой приготовленного кофейного экстракта.
Намажьте меренги кремом и скрепите их между собой, по две штуки.
Полученный десерт (шарики) обмажьте взбитыми сливками и обваляйте в шоколадной крошке.

Приятного аппетита!

Торт с прослойкой безе

Ингредиенты:

белый пышный бисквитный корж – 2 шт.;
готовое белое безе – 200 г;
чернослив без косточек – 100 г;
грецкие орехи – ½ ст.;
крем из вареной сгущенки и масла – ½ ст.;
кипяченая вода – ½ ст.;
сахар – 2 ч. ложки;
коньяк без ароматизаторов – 1 ст. л.

Приготовление:

Сразу уложить первый корж в разъемную форму.
В теплой кипяченой воде растворить сахар. Добавить коньяк. Пропитать этой смесью оба коржа. С особой тщательностью – нижний.
Смазать оба бисквита кремом и присыпать измельченными очищенными орехами и раскрошенным безе. Между коржами расположить и размоченный в горячей воде мелко порезанный чернослив.

Оставить готовое лакомство с прослойкой безе в холоде на всю ночь. По желанию можно сверху полить его любым шоколадом.

Вариантов выпечки с безе множество, и каждый – почти шедевр. В них пока не хватает лишь теплоты рук хозяйки и щепотки любви. Добавляйте скорее недостающие ингредиенты и создавайте свои авторские, неповторимые десерты!

Воздушный торт

Ингредиенты:

4 белка,
1 стак. сахарной пудры,
8 ст.л. сгущенного молока,
150 г сливочного масла,
100 г шоколада,
орехи грецкие.

Приготовление:

Взбейте на средней скорости белки со щепоткой соли, затем постепенно тонкой струйкой всыпьте сахар.
Отсадите на противень небольшие безе с помощью кондитерского шприца.
Поставьте в духовку, разогретую до 80-100°С, и сушите безе в течение 1-2 часов.
Тем временем приготовьте крем: размягчённое масло взбейте до пышности, и, не переставая взбивать, влейте в масло сгущёнку небольшими порциями, взбейте до получения однородной массы.
Соберите торт: на блюдо выложите слой безе, затем укладывайте слоями, смазывая каждое снизу кремом и посыпая между слоями орехами.
Таким образом уложите все безе в виде пирамидки или горки.
Уложите оставшиеся орехи в дырочки между безе снаружи, также смазывая каждый орешек кремом.
Растопите натёртый шоколад в небольшом количестве молока.
Вылейте растопленный шоколад на торт в хаотичном порядке.
Поставьте в холодильник, чтобы он хорошенько застыл.

Приятного аппетита!

Из вафельных коржей с бананами

Ингредиенты:

готовое безе – 150 г;
вафельные коржи – 7 шт.;
вареная сгущенка – 1 банка;
сливочный жир – 100 г;
спелые (не черные!) бананы – 2 шт.

Приготовление:

Заранее приготовить безе по классическому рецепту. Остудить.
Один очищенный банан перебить блендером. Второй порезать очень тонкими кружочками.
Отдельно взбить мягкое масло до побеления. В процессе постепенно добавить к нему сгущенку.
Смешать крем с фруктовым пюре. Перебить компоненты вместе.
При сборке торта укладывать друг на друга вафельные коржи, промазывая их кремом, присыпая раскрошенным безе и прокладывая кусочками фрукта.

Готовое лакомство можно украсить шоколадной крошкой или другими аппетитными ингредиентами по своему вкусу. После этого следует дать ему постоять в прохладе не менее 2 часов.

Воздушный торт «Павлова»

Ингредиенты:

3 белка,
175 г сахарной пудры,
1 ч.л. кукурузной муки,
1 ч.л. лимонной кислоты,
1 ч.л. ванильной эссенции,
50 г размолотых орехов,
400 г клубники,
3 ст.л. фруктового ликёра,
550 мл 35% сливок.

Приготовление:

Взбейте белки по всем правилам, затем, не переставая взбивать, добавьте кукурузную муку, лимонную кислоту, ванильную эссенцию и взбейте до получения гладкой блестящей массы.
Вмешайте в тесто орехи.
Нарисуйте круг на листе пергамента, отсадите по спирали тесто с помощью корнетика с гладкой круглой насадкой, а затем смените насадку и по краю коржа отсадите мелкие розочки, располагая их тесно.
Испеките корж: сначала при температуре 150°С в течение 10 минут, затем снизьте температуру до 140°С и сушите безе ещё 30-40 минут.
Оставьте остывать. 100 г клубники пропустите через сито, добавьте ликёр.
Взбейте сливки и смешайте их с остальной порезанной клубникой.
В смесь добавьте 3 ст.л. пюре из клубники.
Выложите корж на плоское блюдо, распределите сливки, украсьте несколькими ягодами и полейте оставшимся клубничным пюре.

Приятного аппетита!

Классический торт-безе

Ингредиенты:

мелкий сахарный песок – 1 полный ст.;
белки яиц – 4 шт.;
кукурузный крахмал – 2 ст. ложки;
сливки (35 %) – 300 мл;
пудра – 2 ст. ложки;
винный уксус – 1 ч. ложка;
ассорти фруктовых кусочков – две трети стакана.

Алгоритм приготовления:

Смешать в миске все сухие ингредиенты, кроме сахарной пудры.
Отдельно взбить белки до пенки. Добавить к ним сыпучую смесь. Продолжать процесс взбивания еще пару минут.
Влить уксус. Взбивать массу еще 1 минуту. Получившаяся субстанция не должна спадать с ложки. Она будет густой и тугой.
Выложить смесь на лист пергамента с нарисованным посередине кругом. Нужно стараться не заходить за пределы фигуры.
В середине безе сделать небольшое углубление, вокруг которого прямо руками сформировать миниатюрные пики.
Готовить основу десерта 4 – 5 минут при 180 градусах в духовке, затем – еще полчаса при 110 градусах.
Пока готовится «корж», нужно позаботиться о креме – взбить пудру со сливками. Главное, не переборщить с обработкой воздушной массы, чтобы не получилось сливочное масло.

Смазать все получившееся безе кремом. Получившееся углубление посередине заполнить фруктовыми кусочками.

Бисквитный торт «Ромашка»

Ингредиенты:

10 яиц,
800 г сахара,
100 г крахмала,
250 г молока,
450 г масла,
1 лимон,
ванилин, коньяк.

Приготовление:

Приготовьте бисквит: взбейте в крепкую пену 5 белков. 8 желтков разотрите добела с 300 г сахара, добавьте цедру с лимона, крахмал и белки.
Разделите тесто пополам, выложите в две формы и поставьте в духовку, разогретую до 150°С на 50-60 минут.
Для коржа взбейте 3 белка с 100 г сахара до «жёстких пиков», отсадите смесь с помощью корнетика с гладкой насадкой на бумагу (заранее нарисуйте круг – такой же, как и бисквитные коржи).
Безе подсушите в духовке, нагретой до 130-140°С, в течение 45 минут.
Остудите, аккуратно удалите бумагу.
Сливочный крем готовится так. 200 г сахара размешайте в молоке и доведите до кипения.
Разотрите 200 г сахара с 2 яйцами, поставьте посуду со смесью на водяную баню и добавьте, помешивая, подготовленное молоко.
Проварите крем на водяной бане 5-10 минут.
Остудите, взбейте сливочное масло, добавьте молочную смесь, ванилин, коньяк и тщательно взбейте.
Соберите торт, смазывая коржи кремом: бисквит – безе – бисквит.
Бока сгладьте кремом, верх украсьте.

Приятного аппетита!

«Миндальный»

Ингредиенты:

180 г миндаля,
1 стак. сахара,
7 белков,
2 ст.л. муки,
350 г 33% сливок,
6 ст.л. сахарной пудры,
2 ч.л. крепкого кофе,
2 ст.л. ликёра или коньяка,
1 ст.л. желатина,
соль.

Приготовление:

Орехи измельчите в блендере как можно тоньше, добавьте муку и ¼ стак. сахара.
Взбейте белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, каждый раз взбивая до растворения сахара.
Смешайте белковую и ореховую массы.
Выложите подготовленное тесто на противень, выстеленный бумагой, и поставьте в духовку, нагретую до 160°С, на 50 минут.
Остудите корж и снимите бумагу.
Разведите желатин в кофе.
Взбейте сливки до густоты, добавьте сахарную пудру, хорошо перемешайте и влейте кофейную смесь и ликёр.
Тщательно размешайте и оставьте в прохладном месте.
Разрежьте корж ниткой на 2 или 4 части, прослоите кремом, украсьте и поставьте в холодильник.
Подавать этот десерт хорошо на следующий день.

Приятного аппетита!

С шоколадом и взбитыми сливками

Ингредиенты:

яичные белки (сырые) – 5 шт.;
пудра (сахар) – 2/3 ст.;
сахар-песок – ½ ст.;
молочный шоколад – 2,5 стандартные плитки;
жирные сливки – пол-литра;
миндальные лепестки – для украшения лакомства.

Приготовление:

Сырые белки вылить в большую миску. Взбить до появления легкой пенки. Чтобы сделать это было проще, яйца нужно использовать хорошо охлажденными.
Продолжая взбивание, засыпать в массу пудру. Когда она перестанет спадать с ложки, можно разложить «тесто» на противне, покрытом пергаментом. Нужно сделать три одинаковых по размеру прямоугольных коржа.
Сначала запекать основы 14 – 16 минут при 150 градусах, затем – 2 часа при 90 градусах.
Готовые коржи промазать растопленным шоколадом. Дать ему застыть.
Сахар со сливками взбить до пышности. Промазать коржи получившимся кремом и уложить друг на друга.

Получившееся угощение оформить ореховыми «лепестками».

«Сенатор»

Ингредиенты:

12 яиц,
3 стак. сахара,
6 ст.л. крахмала,
400 г сливочного масла,
500 г молока,
1 ст.л. муки.

Приготовление:

Отделите желтки от белков.
Желтки пока отставьте в сторону – они пойдут на приготовление крема.
Из белков и сахара приготовьте 3 коржа.
Можно испечь их сразу, если есть возможность, но можно взбивать безе для каждого коржа отдельно.
В этом случае взбейте для каждого коржа 4 белка в пену, затем постепенно добавляйте сахар (3/4 стакана), не переставая взбивать.

Безе (меренга). Рецепт приготовления

Яичные белки при взбивании насыщаются воздухом и становятся жесткой пеной. Добавление сахара делает пену еще более твёрдой. При запекании масса становится сухой и хрустящей.
Безе — прекрасный материал для различных тортов и печений.

Если вы не интересуетесь теорией, то первую часть рецепта можно пропустить.

Советы
Яйца для приготовления безе можно брать как холодные, так и комнатной температуры. Охлаждённые белки взбиваются быстрее тёплых, но пена получается менее устойчивой. Белки комнатной температуры взбиваются значительно дольше, но пена более жёсткая, высокая и устойчивая. Если яйца старые, то тёплые белки могут вообще не взбиться, в то время как из холодных получится мягкая пена.
Начинающим кулинарам лучше учиться взбивать безе из холодных белков, так как пена получается значительно быстрее, а долгое взбивание тёплых белков может испугать неопытных кулинаров.

***
Яйца должны быть не совсем свежими, но и не слишком старыми. Оптимальная свежесть яиц для безе — 1~3 недели с момента их снесения курицей, при условии, что яйца хранились в холодильнике.
В некоторых источниках рекомендуется брать наисвежайшие яйца, но такие яйца дают низкую, хотя и крепкую пену.
Если использовать очень старые (лежалые) яйца, то пена будет мягкой, а на дне посуды будет собираться жидкость. К тому же безе из лежалых яиц может иметь специфический запах скорлупы.

***
Посуда для взбивания должна быть полностью обезжиренной. Желательно завести специальную миску (по ссылке неплохой выбор посуды оптом и в розницу), которая будет использоваться только для взбивания белков. Если отдельной миски нет, то посуду для взбивания нужно хорошо вымыть горячей водой и почистить пищевой содой. Затем высушить и уже сухую протереть долькой лимона. Также желательно протереть лимоном и венчик.
Взбивать белки в алюминиевой посуде запрещено. Окислы алюминия переходят в белок, что ухудшает вкус безе и меняет его цвет на серый.

***
Для взбивания яиц можно использовать миксер или ручной венчик. Блендером белки взбить невозможно, так как у него короткие лопасти и они не могут захватывать воздух.

***
Безе (меренга) бывает двух видов — твёрдая и мягкая.
Для получения твёрдого безе весовое соотношение белка и сахара должно быть 1:2, т.е на 1 крупный белок весом 33г требуется 66г сахара.
Для приготовления мягкой меренги соотношение 1;1. Мягкая меренга более нежная, чем твёрдая, и её пена менее стабильна. Такая меренга используется для покрытия пирогов.

***
Добавление кислоты при взбивании белков стабилизирует (упрочняет) стенки воздушных пузырей. В качестве кислоты можно использовать лимонный сок, уксус, уксусную эссенцию и винный камень.
На 3 яйца кладётся на выбор:
— 1 ч ложка лимонного сока;
— 1 ч ложка 4~6% уксуса;
— 3~4 капли уксусной эссенции.
Избыток кислоты придаст безе кислый вкус. При использовании непропорционально большого количества уксуса безе может приобрести специфический запах.

***
При использовании сахара безе получается более твёрдым и хрустящим из-за нерастворившихся кристаллов сахара. При выпекании поверхность безе может потрескаться. Внутри печений могут образоваться большие пузыри. Иногда на поверхности безе, взбитых на крепнокристаллическом сахаре, при выпекании могут образовываться капли сиропа. Это происходит из-за того, что кристаллы сахара поглощают влагу и растворяются, образуя сироп.
Безе на сахарной пудре взбивается дольше, чем на сахаре. Пена получается более низкой.

***
Если белки взбивать слишком долго, то пена теряет стабильность. Пузырьки лопаются, а протеины, из которых состоит пузырьковая плёнка, собираются в комочки. На вид пена получается крупитчатой или хлопьеобразной, на дне миски образуется жидкость, блеск пропадает.
Такие перевзбитые белки не рекомендуется запекать, лучше их пустить на тесто для пирога.

***
Для приготовления безе можно использовать замороженные белки, предварительно разморозив их в холодильнике до жидкого состояния.
Однако замороженные белки при взбивании могут достичь только состояния «мягких пиков». Для получения твёрдой пены замороженные белки нужно смешать со свежими в соотношении 1:1.

Приготовление безе
У яиц отделить белки от желтков. Желтки использовать в другом блюде.
При отделении белка и желтка скорлупу яйца расколоть на две половинки и желток несколько раз перелить из одной скорлупки в другую, при этом белок будет стекать в подставленную посуду.

Неопытные хозяйки могут выпускать белки по одному в отдельную мисочку, а уже потом переливать в большую миску для взбивания.
При таком способе отделения белков в случае попадания желтка будет испорчен только один белок, а не все.
Попадание желтка в белки недопустимо, так как желток на 10~12% состоит из жиров, а жир нарушает целостность пены.
Белки положить в чистую миску и начать взбивать миксером сначала на малой скорости, потом увеличить её до максимума.

1-й этап взбивания
Пузыри крупные. Стенки пузырьков толстые, пена не прочная, похожая на мыльную. На дне много не взбившейся жидкости.

2-й этап взбивания — «Мягкие пики»
После продолжения взбивания объём пены увеличивается, размер пузырьков уменьшается. Пена становится более белой.
Жидкости на дне уже нет или есть очень малое количество. Если дотронуться до пены ложкой и поднять её вверх, то за ложкой потянется взбитая масса. После того, как она оторвётся от ложки, острый кончик загнётся вниз.

После получения такой пены можно начинать вводить мелкий сахар или сахарную пудру.
У миксера выставить среднюю скорость вращения.
Не прекращая взбивать прямо под лопасти очень тонкой струйкой всыпать сахар или сахарную пудру.
Если всыпать сахар быстро, то в результате пена останется мягкой.
Если яйца большие (более 50 граммов без скорлупы), то на каждый белок нужно добавить по 1 столовой ложке сахара.

Состояние «мягких пиков» характеризуется тем, что при поднятии венчика вверх белковая масса не стекает вниз, а остаётся на венчике. Острый кончик загибается вниз.
На этом этапе в массу можно вводить сок лимона или уксус.

3-й этап взбивания — «Твёрдые пики»
Когда весь сахар введён в белки, нужно продолжить взбивание, увеличив скорость миксера до максимальной.
Пена становится более жёсткой, плотной, гладкой и блестящей.
При вынимании венчика белок образует острую вершину, которая не опадает вниз.

Формовка печенья
Противень застелить бумагой для выпечки.
Выложить белковую массу ложкой или выдавить её из мешка с насадкой-звёздочкой.

Если насадки нет, то массу можно положить в п/э пакет, отрезать у него кончик и выдавить печенья.

Печенья нужно отсаживать на расстоянии друг от друга, так как во время нагревания они увеличиваются в размере.

Духовку разогреть до t=80~115°C.
Температуру нужно подбирать под духовку индивидуально.
Чем выше температура, тем больше вероятность, что безе приобретёт розоватый цвет, так как произойдёт карамелизация сахара.
Поставить в неё противень на время от 40 мин до 3 часов — время высушивания зависит от размера безе.
При высушивании безе дверцу духовки держать немного приоткрытой.
Если есть режим вентилирования — включить.
Готовые печенья должны легко отделяться от бумаги, стать лёгкими и шуршащими. Лучше всего готовность определять, вынув одно печенье и разломив его пополам — внутри безе должно быть сухим, а не липким или тягучим.

Когда изделия полностью высохнут, духовку выключить, дверцу оставить приоткрытой. Оставить безе в остывающей духовке ещё на 20~30 минут.

Рецепт опубликован 1 июля 2001г.

Также можно посмотреть:

Торт «Полет»🥰😋. Коржи безе с арахисом, покрытые карамелизированным шоколадом и… » Любимые Рецепты.

Торт «Полет»🥰😋
Коржи безе с арахисом, покрытые карамелизированным шоколадом и мусс из итальянской меренги и сливок. Вкусный, сладкий, любители меренги от такого торта будут в восторге 🙂 Мой торт состоит из четырех коржей, когда я его готовила мне казалось такое количество оптимальным, теперь думаю все-же лучше остановиться на трех коржах. Торт получается слишком высоким и его не удобно резать. Количество мусса не стоит уменьшать.
Меренговые коржи:
ингредиенты на один корж
2 белка
85 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
15 г пшеничной муки
50 г поджаренного арахиса
👩🏻‍🍳Приготовление:
Смешать арахис и муку. Взбить белки в прочную пену, не прекращая взбивать, добавить небольшими порциями сахар и ванильный сахар. Добавить в белки арахисовую смесь, аккуратно перемешать. Выложить тесто на пергамент в виде круга диаметром 20 см. Выпечь при 150 градусах приблизительно 1 час. Готовый корж должен легко сниматься с пергамента. Остудить и дать выстояться около 7-8 часов.
Карамелизированный белый шоколад (100 г) пробить блендером, пока он не растает, покрыть шоколадом каждый kорж.
Карамелизированный шоколад можно приготовить самому. Нарубленный белый шоколад переложить в термостойкую посуду, поставить в духовку разогретую до 120 градусов. Помешивать шоколад каждые 5 минут. Продолжать так, пока шоколад не станет насыщенного золотистого цвета.
Меренгово-сливочный мусс:
4 белка
260 г сахара
80 мл воды
20 г желатина+40 г воды
400 г взбитых сливок
👩🏻‍🍳Приготовление: Замочить желатин. Смешать сахар и воду, довести до кипения и варить на среднем огне приблизительно минут 5, пока температура сиропа не станет 110 градусов. Как только сироп будет готов, начать взбивать белки до получения густой пышной массы. Как только белки будут взбиты, не прекращая взбивать, начать вливать тонкой струйкой горячий сироп. Ввести в kрем распущенный желатин. После добавления сиропа и желатина, взбивать еще пару минут. Остудить меренгу до 35 градусов, аккуратно ввести сливки.
Сборка: переложить коржи муссом, уkрасить по желанию.
Приятного чаепития 😘

Торт с безе и орехами

Безе «Малышки»

Вкусные, воздушные, хрустящие… Именно такими мы помним малышки-безе из детства. Созданные на основе белков, они имеют нежную и одновременно …

Торт «Дамский каприз» с изюмом, маком и орехами

«Дамский каприз» — это популярный торт, который имеет чрезвычайно богатый вкус благодаря сочетанию коржей с различными начинками. Мы сегодня для …

Торт безе с орехами

Если вы любите нежнейшее, тающее вот рту безе, то вам стоит разнообразить домашнее десертное меню тортом с шоколадным заварным кремом, орехами и …

Песочный торт с прослойкой безе

Песочный торт это конечно очень вкусно. Но еще вкуснее, когда этот торт еще и с прослойкой безе. Перед таким тортом тяжело устоять даже тем кто не …

«Королевский» торт с орехами

«Королевский» торт отличается чрезвычайно богатым вкусом, ореховым ароматом и особой рецептурой. Для приготовления этого десерта не требуется …

Классическое безе

Домашнее безе – это обожаемые всеми хрустящие меренги из взбитых яичных белков с добавлением сахарного песка. Приготовление безе собственными руками …

Торт «Сникерс»с орехами

«Сникерс» — это очень вкусный батончик, который состоит из жареного арахиса, нуги, карамели, а также молочного шоколада. Этот батончик обожают и …

Безе по ГОСТу

Безе кажется очень сложным в приготовлении десертом… Но это не так, ведь, чтобы получить нежное и воздушное лакомство, достаточно знать несколько …

Бисквитный торт с безе и фруктами

Праздничный, изысканный, очень вкусный и аппетитный — это далеко не все характеристики бисквитного торта с безе и фруктами. Такой десерт имеет пышные …

Торт из зефира

Самый простой торт без выпечки, пожалуй, торт из зефира. Такое лакомство делать очень легко, а детки будут в восторге. Нежный зефир будет просто …

Торт с черносливом и орехами

Сегодня мы вам расскажем, как приготовить вкуснейший ароматный торт с черносливом и орехами. Десерт будет иметь ароматные шоколадные коржи, а также …

Шоколадный торт с орехами

Сегодня мы с вами приготовим очень вкусный, аппетитный, а также сочный шоколадно-ореховый торт. В его основе шоколадные бисквитные коржи, которые мы …

Торт с орехами

Если вы обожаете десерты с орехами, советуем вам приготовить бисквитный торт с нежным масляным кремом и шоколадной глазурью. Десерт будет иметь …

Торт с малиновым безе — Страсть к выпечке ::: ВДОХНОВЛЯЙТЕСЬ :::

Всем привет! Сейчас выходные и идеальное время, чтобы испечь что-нибудь сладкое. На прошлой неделе я поделился рецептом павловы, который готовят многие из вас, мне очень понравилось смотреть на ваши шедевры.

Рецепт пирога безе с малиновыми завитками, для основы безе я использую технику @meringuegirls, которая нагревает сахар в духовке перед добавлением его в яичные белки. Мне просто нравится результат коржей безе, он такой праздничный, и он тухнет примерно за час

Я добавляю холодный малиновый соус в безе. Сочетание сладкого безе и свежего малинового соуса — такое хорошее сочетание .И вам действительно не нужно больше, чем несколько столовых ложек на каждую форму для торта, чтобы получить этот чудесный малиновый аромат.

Вы можете заполнить этот торт, который так легко приготовить, кремом и мякотью маракуйи, как показано на картинке ниже.

Или со сливками, мякотью маракуйи и ломтиками манго, как показано на рисунке ниже.

Raspberry Coulis

250 грамм свежей или замороженной малины
3 столовые ложки белого сахара
сок 1/2 лимона

Пирог безе

300 грамм белого сахара или сверхтонкого сахара
150 грамм яичных белков, комнатная температура
Щепотка винного камня или несколько капель лимонного сока
1-2 столовые ложки малинового кули (см. рецепт выше)

Начинка и сборка

200 грамм жирных сливок , холодный
1-2 чайные ложки пасты из ванильных бобов, по желанию
2 маракуйи или других фруктов

Направление для малинового кули

У вас останутся остатки приготовления этого малинового кулиса, но он хорошо хранится в холодильнике и вкусно на йогурте.
Смешайте малину, сахар и лимонный сок в кухонном комбайне и обрабатывайте на низкой скорости, пока он не станет жидким.
Если вы используете замороженную малину, обработайте малину на высокой скорости, пока она не станет жидкой.
Процедите кули через мелкоячеистое сито и выбросите семена.
Охладите кули, пока готовите смесь для безе.

Указания по приготовлению торта из безе

Разогрейте духовку до 200 C ° / 392 F ° (я использую конвекционный режим на своей духовке)
Слегка смажьте две 8-дюймовые (20 см) круглые формы для выпечки , выстелите дно формы круглой пергаментной бумагой или возьмите два больших противня в обе формы, чтобы можно было вынуть безе из формы после выпечки.Я использую круглый противень с неплотным дном, чтобы его было легче снять.
Подготовьте постоянный миксер, протерев чашу миксера и взбейте ее бумажным полотенцем, смоченным небольшим количеством лимонного сока, чтобы удалить любые следы жира.
Выстелите средний противень пергаментной бумагой для выпечки, добавьте сахар в противень и нагрейте сахар в середине духовки в течение 7 минут. (необходимо использовать таймер)
A Как только сахар будет в духовке, сразу же вылейте яичные белки в миксер и медленно взбивайте их несколько минут, добавьте винный камень (или несколько капель лимона). сок)
Как только яичные белки начнут пениться, что приведет к образованию небольших стабилизирующих пузырьков, увеличьте скорость до средней, чтобы безе становилось жесткими.
Когда у вас останется 30 секунд до того, как сахар будет в духовке, включите миксер на высокую скорость.
Достаньте сахар из духовки и выключите духовку до 100C ° / 212F °
На полной скорости миксера очень медленно добавьте одну столовую ложку горячего сахара во взбитые яичные белки, не торопитесь, когда вы сделай это.
Убедитесь, что смесь снова становится твердой после каждой столовой ложки сахара.
После того, как вы добавили весь сахар, продолжайте взбивать на полной скорости, пока не получите гладкую, жесткую и блестящую смесь, в которой весь сахар не смешается.
Разделите безе поровну между двумя формами для выпечки.
Сбрызните 1–2 столовыми ложками холодного малинового соуса поверх безе, возьмите конец ложки или небольшой смещенный шпатель и перемещайте шпатель круговыми движениями, чтобы создать свой уникальный дизайн.
Выпекайте оба безе в центре духовки при температуре 100 C ° /212 F ° в течение примерно 1 часа, я использую режим конвекции на своей духовке.
Выключите духовку и дайте слоям полностью остыть в духовке.
Непосредственно перед подачей на стол проведите очень тонким ножом по краям каждой кастрюли, чтобы ослабить безе, осторожно извлеките безе из кастрюли и удалите пергаментную бумагу. Если вы использовали круглую сковороду без рыхлого дна и лист пергамента, просто извлеките пирожные из безе, взяв за ручки лист пергамента.

Инструкции по наполнению и сборке

Взбейте сливки и ваниль на средней скорости до образования пышности, примерно 2–3 минуты.
Поместите первый слой торта на подставку для торта. Торт очень хрупкий, поэтому будьте осторожны. Сверху намазать 3/4 взбитых сливок.
Добавьте сверху мякоть маракуйи и намазать оставшимися сливками.
Если вы добавляете фрукты, добавьте это вместо этого.
Поместите второй слой сверху, сразу подавайте. Лучше всего разрезать торт безе зубчатым ножом, но, честно говоря, разрезанный торт выглядит очень грязно, но он вкусный, и это самое главное .
Наслаждайтесь.

Желаю всем чудесных выходных, Любовь, Мануэла xoxo

Шаг за шагом для Raspberry Coulis

Шаг за шагом для безе

Тот же торт безе, но с манго и маракуйей

Шоколад без муки Торт безе | Пахта Сэм

Сытный шоколадный торт без муки, покрытый шоколадным безе с горкой, хрустящим сверху и зефирным в центре.

У меня довольно долгое время было то, что я люблю называть тортом crush , на этом двойном шоколадном торте безе от Донны Хэй. Как я не мог? Давайте отбросим очевидное очарование шоколада в двух формах. Торт затянул меня из-за этого совершенно великолепного потрескавшегося верха на основе какао. Отчасти хрустящая, отчасти зефирная начинка для торта? Да, я хочу этого. Я испекла торт Донне, и он великолепен; Я тоже сделала из него кексы! Но в конечном итоге я хотел воспользоваться этой идеей и пойти в другом направлении.

Шоколадное печенье с безе (или Mini Pavlovas)

На Рождество я всегда ловлю себя на том, что делаю безе печенье, которое мне нравится смешивать либо с растопленным черным шоколадом, либо с шоколадной пастой из лесных орехов. Однажды я принесла их одной из учительниц моей дочери на Рождество, и она сказала мне, что их мама сделала их (без завихрения) и назвала их спящим печеньем; примерка потому что ночуют в духовке!

Если я делаю их для гостей или для нас дома, я делаю их в форме кексов, потому что они красиво куполообразны, а внутри есть большие зазоры, чтобы засыпать ягоды и взбитые сливки.См. ниже!

Шоколадный торт без муки для начинки без муки

Итак, вот что я сделал для этого торта: я выбрал шоколадную основу без муки, он был легче, ароматнее и мертвецки простой рецепт. Кроме того, он не содержит глютена, что имеет смысл с безе — десертом, который уже включает ограничения в еде. И вместо какао я растапливаю немного шоколада и добавляю его сверху. Если вы следите за мной в insta, вы видели, что это то, что я делаю с моими мини-павловками (фото вверху), и, поскольку вам нужно только слегка помешивать, для них меньше риск сдувания безе и еще больше шоколада! Ура!

Дважды запеченный шоколадный торт безе

Итак, вот он; шоколадный торт без муки, в котором используется какао голландского производства для получения насыщенного шоколадного вкуса.Сверху лежит безе, которое тоже шоколадное и восхитительное, но его ЛЕТУЧИЕ (это слово?) Не скомпрометировано. Сверху он хрустящий, а в центре — жевательный зефир (внимательно посмотрите на этот ломтик!). Вы сделаете гигантское шелковистое белое безе, посыпите его растопленным шоколадом и полейте сверху. Он выглядит великолепно, но когда вы его запекаете, он расширяется, трескается и приобретает великолепный деревенский вид. Это определенно будет торт, который я приношу на мероприятия из-за фактора трепета, надеюсь, он будет и вашим!

Примечания по приготовлению шоколадного торта без муки без муки

Это дважды испеченный торт; так вы сделаете торт, а пока он запекается, вы сделаете безе.Когда пирог наполовину испечен, вы снимите его, а пока он еще теплый, положите сверху безе и верните его в духовку.
Следите за своим безе, пока оно взбивается. Яичный белок станет пенистым и жидким и постепенно станет гуще. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать. Это займет около 10 минут, но не стоит уверенно уходить от него. Поднимите миксер и проверьте консистенцию, перевернув венчик вверх дном — сохраняет ли он форму? Это сделано.Если он шлепается, продолжайте бить.
Я испек свой торт на этой стандартной алюминиевой форме для пирога. Думаю, этот торт тоже подойдет на 8-дюймовую форму для торта. Если вы используете стеклянную или керамическую форму для выпечки, температура выпечки может варьироваться из-за того, как разные материалы проводят тепло. Поскольку этот торт выпекается дважды при двух разных температурах, я определенно рекомендую алюминий.
Рецепт торта заимствован из шоколадного торта KAF без муки. По сути, я делаю две трети торта, но с немного большим количеством какао.Что касается безе, я придерживаюсь соотношения сахара и яичного белка Хэя, но опускаю какао, которое я обменял на растопленный шоколад.

Рецепт шоколадного торта без муки

4.9 из 8 отзывов

Шоколадный торт без муки

11 февраля 2020 г.

Количество порций: 10

3 Приготовление: 30 мин. 40 мин.

Всего: 1 час 10 мин.

Сложность: умеренная

Пышный шоколадный торт без муки, поверх которого лежит воздушное шоколадное безе.Сверху хрустящий, а в центре — жевательный зефир. Потрясающие.

Автор: пахта

Ингредиенты

~ Шоколадный торт без муки:
чашка нарезанного темного шоколада или вафли
чашка несоленого масла
½ стакана сахара
1 чайная ложка экстракта морской ванили
мелкого экстракта морской ванили
соль
2 больших яйца, комнатная температура
1/3 стакана какао голландского производства, просеянное, если оно комковатое
~ Шоколадное безе с завихрением:
3 яичных белка
⅔ сахара
Щепотка соли
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка уксуса
2 чайные ложки кукурузного крахмала
⅓ чашки нарезанного темного шоколада или вафель

Указания

Шаг 1 Разогрейте духовку до 325.Смажьте маслом и выстелите неглубокую форму для пирога пергаментной бумагой.
Шаг 2 В миске растопите масло и шоколадные вафли в микроволновой печи, помешивая каждые 30 секунд. Когда вафли почти все расплавятся, снимите с огня и перемешивайте, пока смесь не станет однородной.
Шаг 3 Перелейте шоколадную смесь в большую миску и добавьте сахар, соль и ваниль.
Шаг 4 Добавьте яйца и немного взбейте, пока они не станут однородными.
Шаг 5 Взбейте какао, пока тесто не станет однородным.
Шаг 6 Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки и выпекайте 18 минут.
Шаг 7 Когда у вас останется около 10 минут до выпекания торта, начните взбивать яичные белки в настольном миксере или ручном миксере.
Шаг 8 Когда белки станут пенистыми, медленно и равномерно добавьте сахар.
Шаг 9 Включите миксер на максимальную мощность, добавьте соль и ваниль. Дайте ему взбиться, пока он не станет густым и блестящим, и у вас будут жесткие пики, в конце добавьте уксус и кукурузный крахмал.
Шаг 10 Растопите шоколад в микроволновой печи с шагом 30 секунд, помешивая каждые 30 секунд.
Шаг 11 Пока шоколад еще тает, но не горячий или теплый, вылейте его с одной стороны безе, с помощью лопатки сложите в 3-4 большие складки, оставив большие полосы шоколада.
Шаг 12 Выньте пирог из духовки и увеличьте температуру духовки до 350.
Шаг 13 Осторожно капните ложки безе на пирог. Если вам нужно немного размазать шоколад, делайте это очень осторожно, чтобы не перемешать слишком много шоколада.
Шаг 14 Верните пирог в духовку и выпекайте еще 20 минут.
Шаг 15 Дайте остыть и подавайте при комнатной температуре.

Лимонно-ягодные пирожные безе с шампиньонным соусом

Пирожные с соусом из лимонных ягод — Для тортов с соусом из лимонных ягод предварительно разогрейте духовку до 350 F. Смажьте четыре формочки по 5 унций и посыпьте их сахаром, удаляя излишки. Поместите их в большую кастрюлю (например, жаровню).

Равномерно посыпьте дно каждого блюда ягодами.

Смешайте сахар, муку, цедру лимона и соль. Добавьте к нему лимонный сок, молоко и яичные желтки и взбивайте до однородной массы.

Взбивайте 2 яичных белка до тех пор, пока они не станут мягкими при поднятии взбивателя. Добавьте это в тесто до тех пор, пока оно полностью не смешается, и разделите его между формочками. Залейте форму для запекания кипятком и запекайте около 35 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета. Дайте пирогу остыть в течение 15 минут на водяной бане, затем выньте формочки из воды и продолжайте охлаждение до комнатной температуры, затем охладите не менее 3 часов.

Соус из шмелей — Для соуса из шмелей положите ягоды, сахар и лимонный сок в кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Продолжайте варить, время от времени помешивая, пока ягоды не станут мягкими, а жидкость не уменьшится на треть, примерно 15 минут. Охладите соус до комнатной температуры, затем охладите перед подачей на стол.

Безе — Для безе взбивайте яичные белки и лимонный сок на средней или низкой скорости до образования пены. Медленно добавляйте сахар, увеличивая скорость до высокой и взбивая, пока белки не станут твердыми, когда взбиваетесь.

Проведите мастихином по каждому охлажденному лимонному десерту и переверните его на отдельные тарелки. Выложите безе ложкой в кондитерский мешок с большим наконечником в виде звезды и трубкой поверх каждого десерта. Используйте бутановую кухонную горелку, чтобы поджарить безе (в качестве альтернативы, вы можете перевернуть десерты на противень, выстланный пергаментом, трубку, а затем выпекать безе в течение 2 минут в духовке при 450 F) и сразу же подавать с шампиньонным соусом.

Миндальный торт безе | Dough-Eyed

Привет, ребята! Я надеюсь, что вы все на несколько фунтов тяжелее и счастливее после Дня благодарения — я знаю, что да!

Анннн, у нас Рождество, амирит? На самом деле, если честно, дерево у меня растет уже несколько недель, а подарки были упакованы задолго до Дня Благодарения.Я люблю Рождество и курортный сезон вместе, поэтому я за скорейшее празднование!

Этот торт мне так интересен, и мне он кажется очень зимним и рождественским — возможно, из-за обильного посыпания сверху сахарной пудры. Он обладает сильным миндальным вкусом и представляет собой интересный вариант кофейного торта.

Во-первых, вы хотите частично испечь пирог, чтобы он держался вместе с безе наверху и чтобы он был готов, когда безе станет красивым и поджаренным.Затем вы выкладываете сверху взбитое безе с мягким острием и посыпаете нарезанным миндалем. Когда вы его запекаете, он станет пышным и слегка подрумяненным. Затем, когда оно остынет, безе оседает и становится тонким, хрустящим, сладким слоем вкуса, лежащим на красивом пироге.

Я увлекаюсь этим, это супер просто и действительно уникально! Впервые я услышал об этом как о чем-то под названием «Шведский гостевой торт». Я не знаю слишком много подробностей об этом или о том, что это должно быть, но это кажется довольно похожим на исходную концепцию!

В любом случае, я думаю, давайте приготовим этот торт для посетителей, давайте сделаем его на завтрак, а давайте сделаем его для десертов, когда компания придет на чашку кофе.Сейчас зима, сейчас каникулы, так что я просто буду здесь печь, и я знаю, что вы тоже будете!

Торт Миндальный безе

Для торта:

1/2 чашка размягченное масло
3/4 чашка сахар
2 яйца
1/2 чайная ложкаэкстракт ванили
1 чайная ложка экстракт миндаля
1/4 чашка сметана
1 чашка мука
1 чайная ложка порошок для выпечки
1/2 чайная ложка поваренная соль

Для безе:

3 яичные белки
1/2 чайная ложкасоус тартар
3/4 чашка сахар
1/4 чайная ложка поваренная соль
1 чайная ложка экстракт миндаля
3 столовые ложки нарезанный миндаль
2-3 ст. сахарная пудра

Для торта:

Разогрейте духовку до 350 градусов и смажьте жиром высокую 8-дюймовую форму для выпечки или форму для выпечки.Если вы используете форму для выпечки, вставьте кусок пергаментной бумаги флажками вверх, чтобы помочь удалить торт. ВНИМАНИЕ: ОЧЕНЬ ВАЖНО, ЧТО ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ЗДЕСЬ ВЫСОКАЯ ПАНЕЛЬ! Безе будет пухнуть, значит, вам нужна комната!
В большой миске взбейте масло и сахар до образования пены. Добавьте яйца, экстракт ванили, экстракт миндаля и сметану и взбивайте до однородности. Добавьте муку, разрыхлитель и соль и взбивайте до однородной массы. Тесто будет густым.
Равномерно выложить на подготовленную сковороду. Выпекать 15-18 минут или пока пирог не станет воздушным и слегка золотистым.

Для безе:

Пока пирог запекается, взбейте яичные белки до образования пены. Добавьте винный камень и взбивайте, пока не получите твердые пики. Очень медленно добавляйте сахар во время взбивания. Затем добавьте соль и миндальный экстракт.У вас должно получиться глянцевое безе со средним / мягким острием.
Выньте пирог из духовки и аккуратно распределите безе равномерно сверху. Посыпать миндалем. Вернитесь в духовку еще на 30 минут. Безе будет пышным и слегка поджаренным. Полностью охладите и присыпьте сахарной пудрой через сетчатое сито. Наслаждаться!

Здравствуйте и добро пожаловать! Меня зовут Николь, а Dough-eyed — это блог о еде для людей, которые хотят печь для своей семьи и друзей в высокогорных районах.Думайте обо мне как о дружелюбном голосе с вами на кухне, здесь, чтобы придать вам уверенности при выпечке и помочь вам в борьбе с выпечкой на большой высоте. Возвращайтесь каждую неделю за новыми рецептами, советами и советами по выпечке на высоте!

HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | Рецепт торта безе

Торт безе — это павлова, наряженная для бала.Его собственное название — испанский Wind Torte, и в детстве я восхищался его фотографией, украшавшей обложку Time-Life Foods of The World Book, «Кулинария Венской империи». Это идеальный торт на день рождения без глютена и пшеницы для друзей с непереносимостью. Здесь я залил его сливками и фруктами, вы также можете добавить в смесь шоколадную стружку, если хотите, чтобы она была еще более сладкой.

Состав — кружочки безе
8 яичных белков или 288 г (10,16 унции)
570 г (20.11 унций) или 2 2/3 стакана сахарной пудры
1/2 чайной ложки винного камня
Ингредиенты — безе для торта
4 яичных белка или 144 г (5,08 унции)
280 г (9,88 унции) или 1 1/4 стакана плюс 2 чайные ложки сахара (супернаходка)
1/4 чайной ложки винного камня
Ингредиенты — Королевская глазурь для деталей
1 яичный белок или 36 г (1,27 унции)
150 г (5,29 унции) или 1 чашка плюс 3 столовые ложки пудры (пудры) сахара
фиолетовый пищевой краситель и серебристый кахус (по желанию)
Ингредиенты — Для начинки торта
600 мл (20.29 жидких унций) или 2 1/2 стакана плюс 1 чайная ложка сливок (35% жирности)
1 столовая ложка или 8 г (0,28 унций) пудры (пудры)
1 столовая ложка ванили
500 г (17,64 унции) или 3 1/3 чашки Фрукты по вашему выбору — например, клубника, киви, виноград без косточек
200 г (7,05 унции) мелко нарезанного молочного шоколада (по желанию — я не думаю, что он нужен этому десерту, но некоторые традиционные рецепты включают шоколад)
ШАГ 1: Возьмите блюдце или миску для хлопьев, переверните ее вверх дном и начертите им 4 круга на антипригарной бумаге для выпечки (это лучше, чем пергаментная бумага).Я использовал пластину диаметром 19 см (7,48 дюйма) или 7 1/2 дюйма (5,08 см).
Взбейте 8 яичных белков, сахар и винный камень для кружков. Продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики, вы сможете перевернуть миску вверх дном, чтобы она не выпала.
Зачерпните в кондитерский мешок и выдавите 5 больших кружков.
Выпекайте при температуре 93ºC (200ºF) примерно 45 минут. Дайте остыть.
ШАГ 2: Взбейте вместе 4 яичных белка, сахар и винный камень, чтобы покрыть торт до образования жестких пиков.Поместите половину этой смеси в кондитерский мешок.
Положите один из кружков безе на свежий лист бумаги для выпечки с антипригарным покрытием. Выдавите сверху кружок безе. Осторожно положите сверху кружок запеченного безе. Выдавите еще одно кольцо безе, сверху выложите запеченный кружок и повторяйте, пока не сложите все пять колец.
Используйте оставшуюся смесь безе, чтобы покрыть стороны «торта». Используя чистую линейку L-образной формы, убедитесь, что стороны ровные и ровные. Подробности смотрите в видео ниже.

Выпекайте при 93ºC (200ºF) 30 минут, затем продолжайте выпекать еще 15 минут, проверяя каждые 5 минут — вы не хотите, чтобы он подрумянился. Дайте остыть.
ШАГ 3 Royal Icing Подробности: Положите 1 яичный белок и сахарную пудру в миску для смешивания и взбивайте до очень плотного состояния. Когда вы выключите венчики и поднимите их, смесь, находящаяся на венчиках, должна сохранить форму.
Зачерпните большую часть королевской глазури в сумку с застежкой-молнией или кондитерский мешок с насадкой в форме звезды.Окрасьте оставшееся небольшое количество в фиолетовый цвет и поместите в отдельный пакет.
Переложите торт на тарелку, на которой будете его подавать. Используя белую королевскую глазурь, нарисуйте кайму вокруг верхней части и основания торта, а затем нарисуйте узор по бокам. Создайте контраст с помощью маленьких пурпурных цветочков с серебряным кахусом в центре.
ШАГ 4: Наполните торт Вымойте, обсушите и нарежьте кубиками фрукты, оставив несколько неразрезанных кусочков для верха. С помощью миксера взбейте сливки до образования мягких пиков (не взбивайте слишком сильно, иначе получится масло).Добавьте фрукты и измельченный шоколад, если вы его используете.
Выложите ложкой в центр торта и сверху положите свежие фрукты.
Лучше всего есть в свежем виде, но при необходимости можно хранить в холодильнике на ночь. Предупреждение: если вы оставите его в холодильнике на ночь, безе начнет «плакать», а это значит, что сладкий сироп начнет стекать на дно вашего торта и, возможно, через ваш холодильник. Если вы используете подставку для лепешек, как показано на рисунке, поместите под подставку для торта бумажное полотенце или тарелку.
4,5352
2013
В течение последнего года я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографиями и макетом моей первой поваренной книги! Там куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных тортах, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах. В каждой главе есть собственное вступление, объясняющее науку о питании, которую вам нужно знать для успеха каждый раз. Книжные магазины, где вы можете приобрести свой собственный экземпляр: http: // бит.ly / ARcookbook
Все рецептурные количества в книге указаны в граммах, унциях и чашках.
Кухонный комбайн Шоколадный торт без муки без муки | Оливки и манго
11 ноя, 2019 Кухонный комбайн Шоколадный торт без муки без муки Джоан Раппос десерты Очень аппетитный и вкусный торт с двумя вариантами начинки. шоколад, торты, без муки шоколад, торты, без муки
Этот замечательный и простой в приготовлении шоколадный торт без муки пришел к нам от талантливой и веселой телезвезды Мэри Берг.Это первая книга Мэри, и я был так счастлив получить ее благодаря ей и Appetite от Random House. Это называется «Вечеринка на кухне», и это книга, полная простых рецептов на любой случай.
Мэри любит еду и любит делиться ею с другими. Она делится 100 рецептами, которые абсолютно аппетитны, но при этом совершенно просты в приготовлении. Ее рецепты от ингредиентов до указаний ясны, их легко найти и им следовать. Она любит развлекаться и делится всеми своими любимыми рецептами входа, которые очень доступны и делают развлечение более увлекательным, а не работой и стрессом.Ее книга разделена на разные поводы для развлечений: от позднего завтрака до коктейлей, званых обедов, меню для особых случаев и даже вечеринки для двоих. Она не только делится вдохновляющими рецептами для этих случаев, но также делится некоторыми из своих любимых планов меню, что делает их еще проще.
Мне не терпелось испечь ей шоколадный торт «Профессор еды» без муки. Я имею в виду, что это сделано в кухонном комбайне — как это уже здорово?!? Я люблю запекать и готовить подобные вещи.Его действительно так просто приготовить, и на следующий день он становится еще лучше по вкусу и текстуре, что делает его идеальным десертом для готовки. Я давно хотел приготовить капучино Павлова Найджеллы Лоусонс и решил, что это может быть моей возможностью. Я тоже какое-то время хотел приготовить торт из безе без муки, поэтому решил соединить их вместе, и это был чудесный брак. Я использовал рецепт Мэри для торта, безе Нигеллы (но я сделал его мокко, а не просто капучино) и методику Марты Стюарт для этого рецепта, так что вы знаете, что этот торт должен быть хорошим !!
Торт декадентский и вымышленный.Интенсивный вкус какао становится более отчетливым с оттенком порошка эспрессо. Я включил полный рецепт Мэри с ее восхитительным маскарпоне и фруктовой начинкой. Я также включил версию безе. И то, и другое великолепно, так что это действительно то, что вы чувствуете. Безе, запеченное поверх торта, получается легким и пушистым, слегка жевательным, с потрескавшимися и хрустящими краями, которые даже через несколько дней остаются хрустящими. Безе немного вздувается при выпечке, как и пирог, но не бойтесь, что оно довольно быстро сдувается, поэтому не нужно паниковать.Самое лучшее в приготовлении этого безе — это то, что нет необходимости беспокоиться о том, что оно трескается — это неизбежно и совершенно приемлемо, если у него есть потрескавшаяся начинка. Какую бы начинку вы ни выбрали, одно точно, вы тоже не пожалеете. Этот торт довольно потрясающий, и вы можете легко получить его, просто посыпав сахарной пудрой. Мы обязательно будем делать это снова и снова — И снова! Наслаждаться!
Рецепт
Делает 8-дюймовый торт
Состав
Для торта
1 столовая ложка + ¼ стакана какао-порошка
10 ½ унций темного шоколада, минимум 55% измельченного какао
1 стакан сахарного песка
¾ чашка очень горячего кофе
6 яиц, разделенных
1 стакан несоленого сливочного масла
1 столовая ложка чистого экстракта ванили
тертая цедра 1 апельсина 1 чайная ложка кошерной соли Для начинки без безе
1 чашка маскарпоне
1 стакан сливок для взбивания (35%) ¼ стакан сахарной пудры
½ чайной ложки чистого экстракта ванили
Тертая цедра 1 апельсина, разделенная на части
2 столовые ложки сахарного песка
1 столовая ложка апельсинового ликера или апельсинового сока
2 пинты фруктов, которые душа пожелает
Проезд
Разогрейте духовку до 350 ° F, смажьте 8-дюймовую пружинную форму кулинарным спреем и посыпьте внутреннюю часть 1 столовой ложкой какао.
Для торта: положите оставшиеся какао, шоколад и сахар в чашу кухонного комбайна, снабженную стальным лезвием, и размельчите до однородного состояния. Влейте горячий кофе и взбивайте до однородной массы. Добавьте яичные желтки, масло, ваниль, цедру апельсина, соль и блиц, чтобы все перемешалось. Переложите в миску и отложите.
Тем временем взбейте яичные белки до жестких пиков и добавьте примерно одну треть из них в шоколадную смесь. Добавьте оставшиеся белки, стараясь быть очень осторожными, чтобы сохранить как можно больший объем.Вылейте смесь в подготовленную форму и запекайте 40-50 минут, пока суфле и верх торта не станут сухими и матовыми. Дайте пирогу остыть до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник на ночь. ( Если вы делаете начинку из безе, выпекайте торт в течение 25 минут, а затем продолжайте в соответствии с приведенными ниже инструкциями для начинки из безе )
Когда вы будете готовы к подаче, приготовьте начинку. Взбейте маскарпоне, сливки, сахарную пудру, ваниль и половину цедры апельсина, пока они не станут легкими и воздушными.Отложите в сторону. В отдельной миске смешайте оставшуюся цедру апельсина, сахарный песок, апельсиновый ликер (или сок) и фрукты. Нанесите этот крем маскарпоне на охлажденный торт и посыпьте фруктами.
Примечания к рецепту
Верхняя часть торта упадет, когда вы достанете его из духовки, но это все часть плана. Из него получится супер-пушистый торт с большим пространством для посыпки кремом из маскарпоне и ягодами. Здесь также подойдет 9-дюймовая пружинная форма; просто проверьте готовность на отметке 40 минут.
Для начинки из безе мокко
Состав
1 ¼ чашка (250 грамм) сахара
2 чайные ложки порошка растворимого эспрессо (не в гранулах растворимого кофе)
2 ч.л. какао-порошка
4 крупных яичных белка
1 щепотка соли
2 чайные ложки кукурузного крахмала
1 чайная ложка яблочного уксуса
Проезд
Пока торт выпекается, смешайте сахар с порошком быстрорастворимого эспрессо и какао-порошком в небольшой миске и отложите.
В чистой, обезжиренной металлической миске взбейте яичные белки и соль на высокой скорости, пока они не станут мягкими и пенистыми. Продолжайте взбивать, добавляя смесь сахара и мокко по столовой ложке за раз.
Когда у вас получится плотное безе, добавьте кукурузный крахмал и уксус с помощью обезжиренной металлической ложки.
Осторожно выложите смесь безе на половину испеченного торта. Разгладьте верхнюю часть и поместите запекание в духовку и запекайте еще 25-30 минут, пока безе не станет слегка золотистым и очень пышным (не беспокойтесь, если на нем есть трещины — оно также сдувается, когда остывает)
Перенести сковороду на решетку; дать постоять 10 минут.Проведите ножом по краю торта, чтобы ослабить его, и освободите стенки сковороды. Дайте остыть примерно 30 минут, прежде чем нарезать и подавать.
Торт «Мечта безе» | Sweetapolita
С пятницей!
Привет из страны -25 ° C и случайных метелей! Но это нормально. Это просто делает домашнюю выпечку намного более привлекательной и уютной. . .
И когда сомневаешься, сделай торт . Особенно пастельный торт в зимней стране чудес.В этом есть смысл, правда?
Этот торт с безе «Мечта» — это глубокий темный влажный шоколадный торт, наполненный белоснежной, волнистой глазурью из безе и красочным измельченным печеным безе, затем покрытый большим количеством безе и покрытый глазурью из темного шоколада и большим количеством пастельных печеных безе. и окропляет.
И хотя я обожаю пастель и посыпаю больше, чем следовало бы одной девушке, этот торт на самом деле является результатом моей любви к неотразимой комбинации шоколадно-шоколадного торта и самой пушистой из зефирной глазури .Я имею в виду, что ничего подобного нет.
Как вы, наверное, знаете, я люблю и торт , и безе , и этот торт — простое празднование этих вещей. И это удивительно, как вы можете воплотить в жизнь такие классические элементы торта, добавив несколько супер веселых всплесков цвета и текстуры . Не могу устоять перед сочетанием розового, бирюзового, белоснежного и темного шоколада! У маленькой девочки во мне кружится голова .
Если вы делаете этот торт , , я определенно рекомендую повеселиться с формами, размерами и цветами запеченных безе , так как это действительно то, что делает визуальный образ.Мое вдохновение, когда дело дошло до создания более продуманного заявления с попурри из безе на торте, исходит от некоторых чрезмерно ярких тортов, которые я недавно нашла от коллеги-кондитера Кэтрин Саббат. А этот торт было так весело приготовить!
Хотелось подкрасить эту красивую белую глазурь пастелью, но нечасто нам удается выставить напоказ чисто-белую глазурь , понимаете? Есть несколько вариантов белоснежной глазури, включая Seven Minute Frosting, Marshmallow Frosting и т. Д.которые представляют собой все разновидности безе, но обычно содержат кукурузный сироп или нет. Это просто швейцарское безе (например, когда мы делаем сливочное масло швейцарского безе, за вычетом масла), так что это просто восхитительное взбивание из яичных белков, сахара и ванили . Небеса.
Швейцарское безе густое, глянцевое и очень стабильное , поэтому из него получается прекрасная глазурь, но помните, что лучше всего приготовить его прямо перед замораживанием торта, и лучше всего наслаждаться им в первый или второй день (безе станет немного воздушным и пористым — подумайте о безе на лимонном пироге).Я обнаружил, что красиво матовый , но, опять же, лучше всего выглядит и держится в первый день.
Моё сердце принадлежит пастельным безе . Это просто так. Хрустящий, воздушный, тающий во рту, жевательный. . . и я упомянул, что это совершенно красиво? Я использую порошковый пищевой краситель с безе, потому что он сохраняет текстуру красивой и сухой, , так как с краской из гелевой пасты безе иногда становится немного липким и блестящим. Мне нравится матовая поверхность и потрясающие цвета, которые можно получить с помощью пудры.
Я добавил немного съедобного блеска к белым безе перед выпечкой, что сложно запечатлеть на фото, но, боже мой, выглядит так красиво лично! Этот торт посвящен веселью и творчеству. . 🙂
Супервлажный, пушистый, хрустящий, волнистый, шоколадный, пастельный оттенок . (О, и для тех из вас, кто невероятно наблюдателен, этот кусок был от первого торта, который я приготовил, прежде чем повторять его с гораздо более толстым верхним слоем глазури из безе — это нужно было сделать!).
Безе слишком фотогенично! На этой фотографии вы можете увидеть немного больше из блестящих мерцаний на белых. Такой зимний и чудесный.
Измельченные и посыпанные безе безе являются действительно восхитительным дополнением к начинке как визуально, так и текстурно. Таяние во рту .
Вот и рецепт, друзья! xo
Праздничный торт безе
Глубокий, темный, влажный шоколадный торт с взбитой глазурью из безе и измельченными печеными безе, покрытый глазурью из безе, покрытый глазурью из темного шоколада и красочными печеными безе.
Состав
Для запеченных безе:
3 яичные белки комнатная температура
3/4 чашка 150 г сверхтонкого сахара
Ущипнуть зубного камня
1 чайная ложка чистый экстракт ванили
Пищевой краситель в порошке лепестковая пыль бирюзового и розового (или других желаемых оттенков)
Съедобный блеск белого цвета по желанию
Для слоев шоколадного торта:
2 1/4 чашки 285 г универсальной муки
2 1/4 чашки 450 г сахара
1 1/3 чашки 160 г темного несладкого какао-порошка
1 столовая ложка пищевая сода
1 1/2 чайные ложки порошок для выпечки
1 1/2 чайные ложки поваренная соль
1 1/2 чашки 360 мл пахты, комнатной температуры
1 чашка 240 мл горячего кофе
1/2 чашка плюс 2 столовые ложки 150 мл растительного масла
2 чайные ложки чистый экстракт ванили
3 яйца комнатная температура
Для глазури швейцарского безе:
10 яичные белки
2 1/2 чашки 500 г сахара
1 чайная ложка чистый экстракт ванили
Ущипнуть мелкой соли
Для шоколадной глазури:
5 унции 150 г темного шоколада высшего качества, мелко нарезанного или из каллеты
3/4 чашка 90 г несоленого масла
1 столовая ложка светлый кукурузный сироп
Ущипнуть соли
Брызгает для украшения
Инструкции
Для запеченных безе (французское безе):
Разогрейте духовку до 90 ° C (200 ° F).Выстелите два противня пергаментной бумагой и отложите в сторону.
Протрите чашу миксера и венчик из нержавеющей стали лимонным соком, чтобы удалить жир. Поместите яичные белки и винный камень в миску и взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, затем увеличьте скорость до средней. Взбивайте, пока белки не станут мягкими, примерно 1 минуту. Увеличьте скорость миксера до средне-высокой и добавляйте сахар по 1 ложке за раз. Одна часть сахара была добавлена, увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока безе не станет жестким и блестящим, примерно 3 минуты.Выключите миксер, добавьте экстракт ванили и взбивайте до однородности. Разделите безе на три части и нарисуйте одну треть бирюзовой, а другую розовой. Выложите один противень с безе среднего размера и один противень с безе меньшего размера, используя разные декорирующие насадки по вашему выбору (я использовал большую простую круглую форму для гладких безе, большую открытую звезду для текстурированных розовых безе и маленькую открытую звезду для маленьких текстурных безе. белые безе). При желании посыпьте белые безе небольшим количеством съедобных блесток.
Выпекайте оба противня одновременно до хрустящей корочки, но не подрумянивания и не обесцвечивания, около 1 часа для меньших безе и 1,5 часа для больших. Вы должны быть в состоянии аккуратно оторвать безе от пергамента, не оставляя следов. Хранить в пластиковых пакетах на молнии при комнатной температуре до 1 недели. Я сделал две партии этих безе, чтобы поэкспериментировать с разными формами и размерами, а из остатков можно сделать идеальные маленькие угощения или подарки.
Для слоев шоколадного торта:
Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F). Распылите четыре 8-дюймовых круглых формы для выпечки (или сколько у вас есть — вам просто нужно будет вымыть и повторно использовать для оставшихся слоев) кулинарный спрей, а дно лески — пергаментными кругами. Отложите в сторону.
В большой миске просейте муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль.
В средней миске или мерной чашке смешайте пахту, кофе, масло и ваниль, а затем добавьте яйца.
Добавьте жидкую смесь к сухим ингредиентам и взбивайте до однородной массы около 1 минуты. Разделите тесто поровну на четыре формы для выпечки или взвесьте для точности — каждая форма должна весить около 420 граммов.
Выпекайте два слоя за раз, пока деревянная кирка, вставленная в центр торта, не выйдет с несколькими крошками, примерно 20 минут.Старайтесь не переваривать. Дайте пирогам остыть в сковороде на решетке в течение 10 минут, а затем переверните на решетку, чтобы полностью остыть. Когда будете готовы собрать торт, заверните слои в полиэтиленовую пленку и охладите примерно 30 минут.
Для глазури швейцарского безе:
Протрите чашу и венчик электрического миксера бумажным полотенцем и лимонным соком, чтобы удалить следы жира. Добавьте яичные белки и сахар и тушите над кастрюлей с водой (не до кипения), постоянно, но осторожно взбивая, пока температура не достигнет 140 ° F, или, если у вас нет термометра для конфет, пока сахар полностью не растворится и яичные белки горячие.
Верните чашу в миксер и взбивайте на средней скорости, пока безе не начнет загустевать, около 1 минуты, а затем увеличьте скорость до высокой. Взбивайте, пока не станет густым, глянцевым и прохладным (или нейтральным по температуре). Добавьте ваниль и соль и взбейте. Лучше всего использовать сразу.
Для шоколадной глазури:
В небольшой миске, подходящей для использования в микроволновой печи, растопите шоколад, масло, кукурузный сироп и соль в микроволновой печи примерно 50 секунд и перемешайте до однородной массы.(Вы также можете растопить в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой.) Дайте остыть, пока она немного не загустеет, примерно 15 минут. Храните до 1 недели в герметичном контейнере в холодильнике и нагрейте в микроволновой печи, когда будете готовы к использованию.
Собери торт мечты из безе:
Поместите нескользящий квадратик на вращающийся поднос (если используется), а затем большой кусок вощеной бумаги, накрытый другим нескользящим квадратом меньшего размера, чем ваш торт.Поместите тонкую 8-дюймовую круглую доску для торта или большую тарелку для торта на вращающийся поднос и положите сверху первый слой шоколадного торта. Сверху намажьте примерно 1 стаканом глазури для безе и посыпьте большим слоем измельченных печеных безе (оставьте самые красивые для верхней части торта). Повторяйте, пока не дойдете до последнего коржа, который вы положите лицевой стороной вниз. Покройте торт «слоем» глазури из безе и охладите его в течение 30 минут.
Достаньте торт из холодильника и покройте еще одним толстым гладким слоем глазури.Охладите пирог примерно 15 минут.
Когда шоколадная глазурь перестанет нагреться, вылейте ее поверх торта и аккуратно распределите небольшим мастихином, раздвигая немного по сторонам. Сверху на торт аккуратно выложите различные запеченные безе, а также при желании немного измельченного безе и посыпьте его.
Пирог хранится при комнатной температуре до 2 дней, но лучше всего в первый день (из-за глазури безе).