Баклажаны с морковью и чесноком на зиму рецепт: Синенькие с морковкой и чесноком на зиму

Баклажаны фаршированные морковью и чесноком на зиму рецепт

Острая закуска из баклажанов и моркови всегда придется кстати. При подаче баклажаны нарезают кусочками, и они смотрятся как маленькие рулеты с яркой начинкой. Второй вариант подачи — баклажаны с начинкой режут на большие кубики и заправляют ароматным подсолнечным маслом.

Приятна на вкус и заливка, жидкое содержимое банки можно использовать в качестве соуса, поливая отварной картофель или мясную запеканку. Технологический процесс состоит из двух самостоятельных этапов: сначала выполняют заквашивание овощей, а затем приступают к стерилизации.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком закрывают на зиму в трехлитровых бутылках, после закатки банки обязательно стерилизуются. Можно сложить их и в кастрюлю и хранить в прохладном месте, но тогда срок хранения будет значительно меньше – 3 недели.

Ингредиенты

• баклажаны – 8 килограмм,
• морковь – 2 килограмма,
• чеснок – 400 грамм,
• петрушка – 1 пучок,
• подсолнечное масло – 100 грамм.

Информация о рецепте

Порций: 20 | Сложность Средний

Общее время 5 дней

Подготовка 40 минут | Приготовление 5 дней

Кухня Славянская | Автор Денис

Дата размещения 3-09-14

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 38 ккал

Белки 1,4 г | Жиры 1,1 г | Углеводы 5,9 г

Приготовление

Выбирают спелые баклажаны среднего размера. Слишком крупные экземпляры могут деформироваться при погружении в трехлитровую банку.

Срезают плодоножки вместе с частью мякоти. На каждом баклажане делают пару неглубоких надрезов ножом. Баклажаны опускают в кипящую воду и варят 5 минут. Воду можно немного посолить. Горячие баклажаны выкладывают рядами друг на друга. Сверху кладут большую разделочную доску, которую прижимают небольшим грузом. Лишняя жидкость «уйдет» из баклажанов.

Морковь натирают, обжаривают на подсолнечном масле.

Чеснок выдавливают через пресс, петрушку крупно рубят. Все это соединяют с жареной морковью, солят по вкусу. Смесь для фаршировки получается острой, но в процессе маринования ее вкус значительно смягчится.

Остывшие баклажаны сплющились под прессом, а теперь следует придать им объем. В каждом баклажане делают продольный надрез, в который помещают 1-2 столовые ложки морковной смеси.

Фаршированные баклажаны складывают в трехлитровые банки.

Следует укладывать баклажаны плотно, заполнив банки «по плечики».

Готовят заливку. Пропорции такие: на один литр воды кладут 1,5 ложки крупной морской соли. Заливку кипятят, добавляют несколько горошин душистого перца.

Банки заливают горячим рассолом и оставляют в теплом помещении. Процесс заквашивания длится от 3 до 5 дней. Все зависит от температуры в комнате.

Когда баклажаны стали квашеными и приобрели приятный вкус, приступают к стерилизации. Банки накрывают стерилизованными крышками, ставят в кастрюлю с водой и кипятят на медленном огне в течение получаса. Затем банки закатывают, переворачивают, утепляют.

На следующий день банки переносят в погреб.

Если вы не планируете хранить баклажаны длительное время, то можно обойтись без стерилизации. Тогда банки с квашеными баклажанами накрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник. Но в этом случае их нужно съесть в течение месяца.

Квашеные баклажаны с морковью и чесноком на зиму

 

Квашеные баклажаны с морковью и чесноком на зиму 

Издавна на зиму овощи квасили и хранили в деревянных бочках в погребе. И сейчас все знают, что квашеные овощи полезней, чем закрытые в банке с уксусом. Бактерии, которые участвуют в процессе закисания, хорошо сказываются на работе кишечника и желудка. Витамин С, который образовывается в результате брожения, является сильным антиоксидантом и препятствует развитию инфекции в организме. Также при регулярном употреблении квашеных овощей, проходят многие заболевания.

Готовить квашеные овощи довольно просто. В основном используется вода, соль, зелень и специи. Сегодня я расскажу свой рецепт засолки синеньких. Квасить баклажаны можно в больших количествах и хранить в бочке, в погребе, или в малых порциях и хранить в банках в холодильнике. Для приготовления квашеных баклажан в количестве 1 кг нам понадобятся такие продукты:

• Баклажаны – 1 кг.
• Чеснок – 2 головки.
• Морковь – 300 г.
• Соль – 50 г.
• Петрушка – пучок.

Для засолки я беру темно-синие баклажаны, среднего размера без повреждений. Они должны быть ровной формы, так как нам нужно будет их разрезать пополам. Синенькие обмываем под проточной водой, срезаем плодоножку и укладываем в кастрюлю.

Заливаем водой и ставим на плиту. Включаем средний огонь и ждем, когда синенькие закипят. С момента кипения варим баклажаны 3 минуты (не больше, иначе они переварятся и станут мягкими, а нам это не нужно!). Достаем баклажаны шумовкой из воды в миску и ставим остывать.

Выключаем кастрюлю с водой. Теперь займемся подготовкой морковки. Если морковь очень грязная, можно залить ее водой на 20 минут. Помытую морковь очищаем с помощью ножа. Натираем на крупной терке.

Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем на дольки. В эмалированную посуду наливаем полтора литра воды и насыпаем пол рюмки крупной соли. Размешиваем ложкой рассол, чтобы растворилась соль. Петрушку обмываем под проточной водой. Остывший баклажан кладем на разделочную доску и разрезаем ножом на две части, но не дорезая до конца. Осторожно открываем баклажан и делаем в середине несколько надрезов с помощью ножа. В эти углубления заталкиваем чеснок.

Сверху кладем натертую морковь и веточку петрушки. Закрываем наш баклажан.

Остальные баклажаны также нашпиговываем чесноком и фаршируем морковкой и петрушкой.

Теперь укладываем наши баклажаны плотно в кастрюлю и заливаем приготовленным рассолом.

Сверху кладем марлю, а потом крышку меньшего размера. На крышку кладем груз, это нужно, чтобы синенькие плотно прижались. Оставляем кастрюлю в теплом месте на двое суток. По истечении срока пробуем, если баклажаны еще не укисли, оставляем еще на сутки. А если они уже достаточно кислые, убираем груз, перекладываем их в банку и заливаем рассолом. Квашеные баклажаны с морковью и чесноком на зиму готовы, убираем их в холодильник. В холодном месте они могут храниться всю зиму.

Чтобы сделать салат из квашеных баклажан, нужно достать их из банки и почистить от шкурки, либо оставить так. Нарезаем крупным кубиком и измельчаем почищенный лук. Поливаем ароматным растительным маслом, туда же высыпаем морковку, петрушку, и салат готов! Приятного аппетита!

 

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Баклажаны с морковью, зеленью и чесноком

В сезон заготовок нас особенно радуют баклажаны. И по вкусу, и по цене, конечно! Блюда из баклажанов вкусные и полезные. Поэтому существует множество рецептов, которые хочется попробовать. Особенно привлекают рецепты, позволяющие сохранить неповторимый вкус баклажанов зимой. Классический рецепт, которым пользовались наши мамы и бабушки — баклажаны с морковью, зеленью и чесноком на зиму.

Баклажаны хорошо сохраняют полезные свойства и вкус даже в заморозке (читайте, как их правильно заморозить здесь) или при сушке (сушим зимние заготовки). Конечно, при правильной обработке. Но так хочется подольше продлить это ни с чем не сравнимое вкусное острое ощущение от осенних разносолов.

Баклажаны с морковью, зеленью и чесноком, заготовленные по этому рецепту, хорошо хранятся даже в холодильнике, а если у вас есть погреб, могут радовать своим остреньким вкусом всю зиму!

Баклажаны с морковью, зеленью и чесноком по — домашнему

Состав и пропорции:

1. Баклажаны – 2 кг.
2. Морковь – 2 шт. (большие)
3. Чеснок – 2 головки
4. Зелень — 1 пучок (по желанию, можно смешать укроп и петрушку)
5. Уксус – 100 грамм
6. Соль – ½ стакана
7. Сахар – ½ стакана

Приготовление:

• Помыть баклажаны, отрезать хвостик и варить в подсоленной воде до состояния, когда их можно проткнуть спичкой. Главный совет — не переварите баклажаны. Для их варки ( в зависимости от размера) достаточно от 5 до 7 минут.
• Затем баклажаны нужно вынуть из воды и остудить.
• Остывшие баклажаны нужно надрезать вдоль не до конца (чтобы половинки держались) и положить под пресс на ночь.
• Морковь натереть на крупной терке, чеснок и зелень мелко порезать. Смешать. В эмалированную кастрюлю укладывать слоями баклажаны, начинив их приготовленной смесью, слегка прижимая для плотности укладки.
• Приготовить рассол для соления баклажанов: вскипятить 1,5 литра воды, добавить соль, сахар, в конце уксус. Залить плотно уложенные баклажаны горячим рассолом, и отправить под гнет до полного остывания. Хранить в холодильнике либо погребе.

Баклажаны с морковью, чесноком и зеленью полностью готовы к употреблению. Перед подачей на стол разрежьте их поперек и добавьте немного растительного (оливкового) масла. Можно для остроты потереть дополнительно пару зубчиков чеснока.

Личный опыт. В этом году я слегка поэкспериментировала! Немного не рассчитала емкость и количество баклажан, и у меня образовалось свободное место в эмалированной форме. При укладке баклажан добавила разрезанный на 4 части вдоль сырой болгарский перец (пару перчинок) и очищенные от кожицы (бланшированные) помидоры. Дальше, как обычно, залила все горячим маринадом (рассолом). Через сутки убрала все в холодильник, а вот помидоров и перца уже нет — поели!

Заготовка баклажанов на зиму по этому простому рецепту не займет много времени,  а их отменный вкус в зимнюю стужу порадует Ваших самых близких людей!

Баклажаны по–корейски на зиму — пикантный рецепт с фото

Пошаговые рецепты приготовления баклажанов по–корейски на зиму с соевым соусом, помидорами и капустой

Вариант 1: Баклажаны по–корейски на зиму — классический рецепт

Если вы любите пикантные закуски, тогда баклажаны по-корейски на зиму вам понравятся точно. Сегодня мы будем готовить именно этот вариант заготовки. Баночки с баклажанами будут всегда кстати, так как по вкусу они просто изумительные, подойдут ко всем гарнирам – каши, картофель, мясо, птица и т.д. Рецепт довольно простой, специи для баклажанов выбирайте любимые, чтобы были в меру острыми. Заготовку можно хранить легко даже в обычной кладовой квартиры, никаких проблем не возникнет. Что же, если вы любители огонька в закусках, рецепт для вас, приступим.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 500 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло растительное – 100 мл
• Уксус 9% — 2 ст.л.
• Специи для моркови по-корейски – 1 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.

Процесс приготовления

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Баклажаны вымыть и просушить. Обрезать концы с обеих сторон, после нарезать баклажаны небольшими продолговатыми полосками.

Лук очистить и сполоснуть, просушить, нарезать лук полукольцами.

Морковь очистить и сполоснуть, натереть на терке для корейской моркови.

Все ингредиенты сложить в емкость или кастрюлю, добавить сразу соль и сахар, специи для корейской моркови.

Влить в кастрюлю растительное масло и перемешать все. Настоять баклажаны 3 часа.

Спустя время проварить салат 10 минут, добавить столовый уксус, перемешать и снять с огня.

Разложить заготовку по стерильным банкам, тут же закатать герметично крышками и поставить дном вверх, укутать, оставить на сутки в покое. Спустя время баклажаны убрать на хранение в кладовку.

Приятного вам аппетита!

Фаршированные баклажаны на зиму в банках: рецепты с разными начинками

Такие вкусные аппетитные заготовки, как фаршированные баклажаны можно закатывать на зиму в банках – так их удобно хранить, и они, безусловно, станут отличным дополнением к зимнему столу. Благодаря разнообразию начинок вы сможете приготовить необычную закуску, которую можно будет использовать и как самостоятельное блюдо, и в качестве дополнения к мясу или гарнирам.

Баклажаны, фаршированные морковью

Это один из известных и популярных рецептов. Для приготовления вам потребуется:

• баклажаны – 1 кг;
• болгарский перец – 100 г;
• морковка – 100 г;
• горький перец – 1 стручок;
• чеснок – 100 г;
• петрушка и укроп – по 5 веточек;
• укус (9%) – 300 мл;
• соль – 2 ст. л.

Начинаем готовить:

1. Все овощи моем и чистим. У перцев и баклажанов удаляем плодоножку.
2. Необходимо подготовить соленый раствор из расчета столовая ложка соли на литр воды. Жидкость доводим до кипения и бланшируем баклажаны в течение трех минут.
3. Далее овощи охлаждаются и помещаются под гнет, пока полностью не стечет вода.
4. Тем временем занимаемся приготовлением начинки. Очищенный чеснок растираем с солью и мелко шинкуем зелень, морковь и два вида перца. Смесь тщательно перемешиваем.
5. Когда баклажаны полностью остынут и стекут, на них нужно сделать продольный надрез, не дорезая до конца.
6. Внутрь каждого баклажана кладем начинку и плотно сжимаем половинки овоща.
7. В подготовленные (чистые и простерилизованные банки) плотно укладываем баклажаны и заливаем уксусом.
8. Каждую банку следует накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать на маленьком огне 25 минут. После этого банки закатываются, переворачиваются вверх дном и укутываются до полного остывания.

Квашеные фаршированные баклажаны с чесноком и зеленью в банках на зиму

Этот вариант рецепта не требует закатки, так как блюдо готовится по методу квашения. Вам потребуется такое количество ингредиентов:

• баклажаны – 2 кг;
• болгарский перец – 500 г;
• чеснок – 2 большие головки;
• любая зелень – 2 пучка;
• соль – 3 ст. л.

Овощи и зелень моем, после чего очищенные от плодоножек баклажаны отваривают в соленой воде (пропорция такая же, как и в предыдущем рецепте) и укладывают под груз.

Очищенный от семян перец, чеснок и зелень нужно мелко порубить и нафаршировать полученной смесью остывшие баклажаны. Каждый овощ нужно слегка присолить и плотно обвязать ниткой.

Готовые баклажаны укладываем в кастрюлю и сверху прижимаем гнетом. Когда овощи пустят сок, их нужно переложить в чистую сухую банку, накрыть крышкой и поставить в холодное место. Наши квашеные баклажаны в банках на зиму готовы – теперь остается только дождаться повода и полакомиться этой вкуснятиной.

Фаршированные баклажаны с луком и чесноком в банках

В большинстве рецептов фаршированных баклажанов в качестве основы для фарша берется морковь. Следующий рецепт тоже не стал исключением, но он немного отличается от приведенных выше способом приготовления.

Для блюда нужны такие ингредиенты:

• баклажаны – 5 кг;
• морковь – 1 кг;
• корень петрушки – 250 г;
• репчатый лук – 250 г;
• чеснок – 20 зубчиков;
• подсолнечное масло – 0,5 л;
• соль – 150 г;
• петрушка или укроп – 1 пучок.

Порядок приготовления фаршированных баклажанов в банках на зиму:

1. Вымытые и очищенные баклажаны подготавливаем: отрезаем плодоножку, делаем продольный надрез, выкладываем в кастрюлю с кипящей соленой водой (на каждый литр воды потребуется 30 г соли) и варим на маленьком огне 40 минут, после чего помещаем под гнет на шесть часов. За это время овощи остынут и избавятся от лишней жидкости.
2. Петрушку и чеснок мелко рубим, очищенную морковь режем тонкой соломкой, а лук – полукольцами.
3. Берем одну четверть растительного масла и обжариваем на нем лук. Еще на одной четверти пассируем зелень и морковь. После этого овощи перемешиваем и солим по вкусу.
4. После того, как с баклажанов стечет вода, фаршируем их овощной смесью и укладываем в кастрюлю. Каждый слой баклажанов нужно присыпать рубленым чесноком с солью, пока емкость полностью не заполнится.
5. Остаток растительного масла нужно сильно подогреть, потом остудить до комнатной температуры и вылить на баклажаны. Сверху кладем досточку с гнетом и храним в прохладном месте.

Другой вариант начинки для этого рецепта:

• Берем по 500 грамм помидоров (можно использовать как спелые, так и зеленые), болгарского перца и моркови. Все овощи режем небольшими кубиками и тушим на небольшом огне. Эту смесь можно использовать в качестве фарша.
• Для посыпки пропускаем через мясорубку один стручок острого перца и 300 граммов чеснока.

Есть и другой способ консервации фаршированных баклажанов:

• Наполненные начинкой овощи нужно сложно в трехлитровую банку и наполнить емкость заливкой. Для этого в литр воды высыпают полторы столовые ложки соли и кипятят. Потом в жидкость нужно добавить несколько горошин душистого перца.
• Каждую банку заполняем рассолом и оставляем в теплом месте на 3-5 дней.
• Когда баклажаны приобретают приятный пряный вкус и аромат, каждую банку накрывают прокипяченной крышкой и стерилизуют 30 минут. Потом банки необходимо закатать, перевернуть и укутать одеялом.
• Если вы не планируете долго хранить баклажаны, можно обойтись и без стерилизации. Когда закончится процесс квашения, банку можно просто накрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике примерно месяц.

Не пожалейте времени и приготовьте шикарные фаршированные баклажаны на зиму в банках. Такая закуска придает праздничности любому столу, а отменный вкус и пряный аромат вызовут восторг у всех без исключения!

Баклажаны с морковью, луком и чесноком на зиму

Пошаговый рецепт

В первую очередь, подготавливаем овощи. Нарезаем баклажаны кружечками, толщиной примерно 5 мм. Обжариваем их в небольшом количестве растительного масла, до золотистого цвета. Далее лук нарезаем полукольцами, а чеснок выдавливаем с помощью чесночницы.

Морковь мы будем натирать на специальной терке для моркови по-корейски. Если таковой терки нет под рукой, данный овощ нарезаем кольцами или полукольцами. Что касается горького перца, его нужно нарезать полукольцами, как можно тоньше. Когда все овощи подготовлены, приступаем к баклажанам.

Читайте также: Консервация баклажанов на зиму: список рецептов

Нарезанные кольцами баклажаны складываем в миску, подсаливаем и отставляем в сторону примерно на полчаса. Это делается для того, чтобы из них ушла вся горечь.

Образовавшийся баклажанный сок, необходимо слить и только после этого приступить к обжариванию данного овоща.

В перетертую морковь добавляем чеснок и горький перец. Все овощи готовы к консервации. В хорошо вымытые пол литровые баночки, первым слоем укладываем баклажаны, вторым слоем – морковь с чесноком и перцем, далее выкладываем лук и так до самого верха чередуем слои.

Все баночки заполнены, заливаем их доверху заранее приготовленным маринадом. Следите за тем, чтобы маринад полностью покрыл содержимое.

Читайте также: Рецепты аджики на зиму: грузинская, из баклажанов

Далее накрываем баночки крышками и отправляем стерилизоваться на 15-20 минут. После стерилизации банки необходимо закатать, перевернуть, укутать теплым одеялом и оставить в таком положении до полного остывания.

Эта закуска очень вкусная и пикантная. Мы уверены, что такая заготовка на зиму вам понравится.

Приятного всем аппетита!

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами, морковью и чесноком. Квашеные баклажаны на зиму: рецепт

Баклажаны – ягода, привезенная португальцами из Индии. Она очень полюбилась нашему народу. Но сезон у нее короткий. Поэтому важно знать, как заготавливать баклажаны на зиму. Их замораживают, предварительно запекая в духовке и сняв кожицу, солят, маринуют, готовят салаты. Данная статья научит вас делать квашеные баклажаны. Ниже вы найдете несколько рецептов разнообразнейшего рода и на любой вкус. Однако принцип приготовления остается неизменным. Отвариваем синенькие и заливаем маринадом. Баклажаны перед этим можно и нафаршировать. Есть способ и сухой засолки синеньких. Просто нарезаем плоды на шайбочки, пересыпаем их солью и специями, а потом укупориваем. А мокрая засолка представляет собой заливание порезанного плода ропой.

Квашеные баклажаны: рецепт универсальный

Баклажаны для заготовок на зиму лучше всего брать небольшие, с гладкой матовой кожицей без вмятин и изъянов. У восьми баклажанов обрезаем хвостики и надрезаем справа, слева и наискось, чтобы образовался «кармашек». Отвариваем в присоленной воде около семи минут. Готовность проверяем спичкой: она должна легко проткнуть синенькие. Отцеживаем их и кладем на час под пресс, чтобы как можно лучше освободить их от лишней жидкости. Три моркови измельчаем на корейской терке. У пучка петрушки отрываем листочки, не выбрасывая, однако, стебли. Зелень рубим, также измельчаем один перчик чили (можно с семенами) и 2 головки чеснока. Посолим эту массу, перемешаем и затолкаем в кармашки баклажанов. Делаем маринад. Кипятим воду, опускаем туда стебли петрушки – всего на несколько секунд, чтобы они стали эластичными. После этого закидываем ингредиенты маринада. На один литр кипятка нужно взять две столовые ложки соли, десять горошин черного и пять – душистого перца и два лавровых листика. Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, перевязываем стеблями петрушки. Складываем в эмалированную миску, заливаем холодным маринадом. Придавливаем тарелкой, на нее устанавливаем гнет. Держим так дня четыре при комнатной температуре. Затем раскладываем баклажаны по подготовленным банкам, заливаем перекипевшим и охлажденным маринадом. Аккуратно наливаем несколько ложек раскаленного растительного масла. Закупориваем банки.

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами по-русски

Никакого уксуса в заготовках! Этот метод консервации хорош тем, что брожение проходит под действием бактерий, присутствующих в продукте. Десять баклажанов разрезаем по длине пополам, но не доходим до конца два сантиметра. В течение двенадцати минут отвариваем синенькие в соленой воде (на литр – 30 граммов). Готовые баклажаны кладем под гнет до окончательного остывания. Три морковки нашинкуем по-корейски. Два корня пастернака порежем соломкой. Три луковицы нашинкуем полукружиями. Все эти овощи потушим в небольшом количестве растительного масла около восьми минут, пока они не станут мягкими. Очистим две головки чеснока. Каждый зубчик нашинкуем пластинами. Большую часть чеснока перемешаем с остывшими овощами. Этой массой нафаршируем баклажаны (просто положим начинку на одну половинку и прикроем другой. Можно также вложить зеленые листочки кинзы или петрушки. Положим баклажаны в стеклянные банки, пересыпая чесноком. Оставим в тепле под гнетом на три дня. После чего зальем перекипевшим, но остывшим растительным маслом. Такие квашеные баклажаны, фаршированные овощами, нужно хранить в холодильнике.

Красивые ягодки

У четырех синеньких обрезаем хвосты и отвариваем их в подсоленной слегка воде около десяти минут. Отцеживаем и оставляем остывать. За это время сделаем начинку, чтобы наши квашеные баклажаны выглядели красиво. В отдельные миски мелко рубим большую головку чеснока, трем морковь, сечем листочки с пучка петрушки. Остывшие баклажаны разрезаем вдоль, но так, чтобы не разделить на две половинки. Кладем на такой «сэндвич» чеснок, на него – тертую морковь, а сверху добавляем петрушку. Приправляем перцем и досаливаем (как внутри, так и снаружи синеньких). Складываем наши «сэндвичи» в эмалированную посуду, придавливаем грузом.

Первые два дня синенькие должны постоять в теплом месте, чтобы запустить процесс закисания. Затем уже квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, нужно еще пару суток выдержать в прохладном погребе. Так будет вкуснее.

Фаршированные морковью квашеные баклажаны

Для этой в меру остренькой овощной закуски три штуки синеньких следует сперва отварить в воде с солью до полной готовности (около получаса). Затем положим их под пресс – пусть уйдет горечь. Две морковки натрем крупно. Потушим ее в трех ложках растительного масла десять минут на слабом огне. Головку чеснока пропустим через пресс. Отложим четверть от общего количества. Порубим половину пучка зелени. Также сохраним на потом четверть порции. Добавим зелень с чесноком к моркови. Вымешаем и нафаршируем будущие квашеные баклажаны. Рецепт советует перетянуть синенькие ниткой, чтобы начинка не выпала. Баклажаны выкладываем в кастрюлю и посыпаем оставшейся частью чеснока и петрушки. В 0.5 литра кипятка добавляем 10 г соли, десять миллилитров 9%-ного уксуса, три горошины черного перца и два лавровых листика. Варим еще две минуты. Заливаем этим маринадом синенькие. Ставим квашеные баклажаны, фаршированные морковью, под пресс. Затем оставляем в теплом месте на три дня.

Синенькие, фаршированные овощами

Килограмм небольших баклажанов отвариваем и кладем под гнет, как в предыдущих рецептах. Этот же способ приготовить квашеные баклажаны отличается от других начинкой. Две морковки натираем крупно и обжариваем в рафинированном подсолнечном масле. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем маленькими кубиками, сечем зелень петрушки и укропа (по три ложки), три зубца чеснока шинкуем тонкими пластинами. Овощи выкладываем к остывшей моркови. Перемешиваем и начиняем этим фаршем синенькие. Рассол делаем самый простой. Растворяем в полутора литрах кипятка 50 граммов соли. Баклажаны выкладываем в посуду в один слой. Заливаем их остывшим рассолом. Оставляем фаршированные квашеные баклажаны на три часа без гнета и на сутки под прессом. После этого перекладываем их в стеклянные банки и заливаем рассолом. Под капроновыми крышками их следует хранить в холодильнике.

Баклажаны-заготовки

Фаршированные продукты при хранении довольно капризны и непредсказуемы. Поэтому торговцы всякими маринованными вкусностями квасят только баклажаны. Разнообразную начинку они делают, что называется, к столу. Так как же заготовить квашеные баклажаны на зиму? Кипятим два литра воды с двумя ложками соли. У баклажанов делаем на боках два сквозных разреза. Опускаем их в кипяток. Варим от пяти (маленькие) до десяти минут. Отправляем под пресс на наклонной поверхности. Когда синенькие станут сплюснутыми и сухими, разрезаем их вдоль. Можно остановиться уже на этом этапе: запаковать синенькие в пищевую пленку и отправить их в морозилку. Но есть и альтернатива: залить рассолом и поставить в тепло на три дня. После чего отправить в холодильник.

Пряная начинка

Квашеные баклажаны, согласно этому рецепту, готовятся классическим способом. Отличается лишь начинка. Четыре морковки крупно натираем и поджариваем до мягкости. Две луковицы шинкуем четвертушками колец и также поджариваем до золотистого оттенка. Пять зубцов чеснока мелко порежем. Фарш смешаем, посолим, добавим при желании рубленую свежую зелень. Квасить такие синенькие следует три дня при комнатной температуре.

Еще один рецепт начинки

Три моркови и сто граммов корня сельдерея измельчаем на крупной терке, а две луковицы – мелким кубиком. Тушим овощи на растительном масле. Охлаждаем их, добавляем по чайной ложке черного перца и сладкой паприки. Каждый разрезанный не до конца баклажан натираем чесноком изнутри. Выкладываем начинку. Чтобы она не выпадала, синенькие перевязываем ниткой. На дно посуды укладываем покрошенный лавровый лист и зонтики укропа. Сверху помещаем синенькие, посыпаем чесноком и горьким перцем. Заливаем рассолом. Такие квашеные баклажаны на зиму готовы к употреблению уже через двое суток.

Баклажаны с морковью и чесноком на зиму — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Рецепт баклажанов, маринованных с чесноком и морковью в кисло-сладком соусе, — один из моих любимых. Обычно делала икру из баклажанов. Если честно, каждый год я закрывала не менее 30 банок, но когда несколько лет назад я пробовала приготовить маринованные баклажаны с морковью и чесноком, теперь я их так скручиваю. Запеченные баклажаны получаются очень нежными, с ярким вкусом, даже немного напоминающими грибы.Из указанного количества ингредиентов получается ровно 1 поллитровая банка.

Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: овощи / баклажаны / чеснок

Блюдо: Заготовки / Маринование

Состав:

• Баклажаны — 2 штуки
• Морковь — 1 штука
• Чеснок — 3 зубчика
• Вода — 500 миллилитров
• Сахар — 100 грамм
• Соль — 1 ст. ложка
• Подсолнечное масло — 40 миллилитров
• Уксус 9% — 2 ст.ложки

Порций: 3-4

Как приготовить «Баклажаны с морковью и чесноком на зиму»

Баклажаны с морковью и чесноком на зиму — фото шаг 1

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Очистить морковь и чеснок, промыть и обсушить баклажаны.

Баклажаны с морковью и чесноком на зиму — фото step 2

Баклажаны нарезать некрупными кубиками, завернуть в фольгу и поставить в разогретую духовку на 15 минут.

Баклажаны с морковью и чесноком на зиму — фото step 3

Чеснок нарезать тонкими дольками, а морковь натереть на крупной терке.

Баклажаны с морковью и чесноком на зиму — фото шаг 4

Смешать воду, сахар, соль и масло, довести до кипения и влить уксус, держать на огне 1 минуту — и вынуть.

Баклажаны с морковью и чесноком на зиму — фото шаг 5

Уложить овощи в банки слоями. Сначала — запеченные баклажаны, потом — морковь и чеснок, потом снова кладут баклажаны и снова морковь с чесноком.

Баклажаны с морковью и чесноком на зиму — фото step 6

Залить овощи горячим маринадом.Накройте банку металлической крышкой и поместите в небольшую кастрюлю с водой, накрыв дно полотенцем. Стерилизуйте банки 10 минут.

Баклажаны с морковью и чесноком на зиму — фото step 7

Банки закатать крышками, перевернуть вверх дном и дать остыть.

Баклажанов на зиму самые лучшие простые. Рецепты из баклажанов

Заготовка баклажанов на зиму — необходимость каждой хозяйки. Зимой эти овощи полезны.Салаты консервируются из баклажанов, готовятся с другими овощами и специями.

Баклажан попал к нам из Индии и полюбился своим вкусом и полезными свойствами. Овощ богат кальцием и цинком, а также минералами. В этой статье собраны лучшие рецепты из баклажанов на зиму.

Такой препарат — настоящий кладезь полезных веществ. Получается салат из баклажанов на зиму очень вкусный и пикантный.

На приготовление уходит два часа.Из ингредиентов получается 7 банок по 1 л.

Состав:

• 20 томатов;
• десять сладких перцев;
• десять баклажанов;
• перец острый — 1 стручок;
• 1 ст. л. Сахара;
• 60 мл. уксус;
• полуторная ул. л. поваренная соль;
• десять морковок;
• 0,5 л. масла;
• десять луковиц;
• перец черный молотый;
• три лавровых листа;
• зелень.

Приготовление:

1. Стерилизовать банки и крышки.
2. Нарезать перец средней соломкой.
3. Лук нарезать полукольцами, такой же длины, как перец.
4. На крупной терке натереть морковь, очищенные баклажаны нарезать средними кубиками.
5. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, овощи нарезать кубиками.
6. Выложите овощи слоями в кастрюлю. Первым слоем должна быть морковь, сверху — баклажаны.
7. Следующий слой — перец и лук. Между слоями выложить острый перец.
8. Добавьте сахарные приправы и измельченную зелень.
9. Влить масло и уксус, выложить помидоры.

• Варить под крышкой до кипения, убавить огонь и тушить 30 минут.
• Разложить по банкам, закатать. Когда полностью остынет, поставить в погреб или кладовую.

Выбирайте молодые баклажаны с мелкими семенами. Если получились горькие, положите овощи на полчаса в подсоленную воду. Перед приготовлением отожмите руками.

Грузинская баклажанная икра

В Грузии любят баклажаны и готовят из овощей множество национальных блюд и закусок.

На приготовление уйдет 2,5 часа.

Состав:

• килограмм лука;
• полтора кг. помидоры;
• пажитник и кориандр;
• два острых перца;
• 700 гр. морковь;
• 3 ст. ложки уксуса;
• килограмм перца;
• соль, сахар;
• 2 кг. баклажан.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кубиками и оставить в воде с солью на 40 минут.
2. Помидоры очистить и нарезать, лук с перцем нарезать небольшими кусочками.
3. Острый перец измельчить, морковь натереть на средней терке.
4. Баклажаны обжарить до мягкости на масле, выложить в отдельную посуду.
5. На том же масле обжарить лук до золотистой корочки, переложить в миску, затем морковь с перцем. Томаты варить без масла десять минут.
6. Смешать ингредиенты, добавить специи и сахар. Варить 35 минут на слабом огне, добавить уксус и через пять минут снять с огня.свернуть.

Состав:

• 3 кг. помидоры;
• раст. масло — 1 стакан;
• 3 кг. баклажан;
• 3 головки чеснока;
• 3 острых перца;
• сахар — шесть ст. ложки;
• 3 ст. ложки соли;
• 120 мл. уксус.

Приготовление:

1. Овощи, кроме баклажанов, измельчить с чесноком на мясорубке.
2. Влить масло с уксусом, сахаром, солью.Когда закипит, убавьте огонь и варите 15 минут.
3. Баклажаны нарезать соломкой или полукругом, выложить вместе с овощами. Варить сорок минут. Закатать в консервные банки.

Соте — это тушеное мясо из овощей, которое готовится особым способом — обжариванием и встряхиванием сковороды. Не перемешивайте овощи лопаткой, их можно только встряхивать. В этом вся особенность — считается, что так овощи сохраняют сок, а кусочки остаются целыми.

Общее время приготовления составляет около 2 часов.

Состав:

• 12 помидоров;
• головка чеснока;
• 9 баклажанов;
• 2 острых перца;
• 3 луковицы;
• соль — ¾ ч. Л.
• 3 сладких перца;
• 3 морковки.

Приготовление:

1. Баклажаны и лук нарезать кубиками с перцем, морковь — тонкой соломкой, помидоры — полукругом.
2. Баклажаны выдавить руками и обжарить. Отдельно поочередно обжарить лук и морковь, через 7 минут добавить сладкий перец, через 5 минут помидоры.Солим овощи, кроме баклажанов.
3. Тушить овощи до полного испарения влаги. Затем добавьте баклажаны.
4. Перемешать, варить несколько минут, добавить измельченный чеснок с нарезанным острым перцем. Оставьте соте на медленном огне в течение нескольких минут. Закатать в банки.

Маринованные баклажаны на зиму

Маринованные баклажаны с зеленью и чесноком станут отличным угощением для гостей холодным зимним вечером. Овощи ароматные.

Баклажаны в изобилии появляются ближе к осени.В это время года их можно получить практически дешево. Как хочется быстро сварить баклажаны на зиму! Как здорово напечатать баночку, еще одну на Новый год!

Может быть, вы новичок в кулинарном деле, и не знаете подходящих рецептов, не знаете, как все это приготовить вкуснее и качественнее? Возьмите на вооружение восемь удивительных рецептов и устройте настоящий пир живота холодной зимой!

Баклажаны — это овощи, из которых можно приготовить не только икру, но и много интересного.Если вы любите баклажаны и хотите наслаждаться ими круглый год, это сделать очень просто — нужно просто закрыть их на зиму.

Есть много рецептов баклажанов на зиму, которые будут по достоинству оценены, в том числе и тем, для кого вегетарианство — это образ жизни, или тем, кто сидит на диете. Ниже представлены самые занимательные и вкусные рецепты консервирования баклажанов на зиму.

Консервы из баклажанов на зиму: рецепт традиционный — быстро и вкусно

Последовательность шагов при правильном приготовлении блюд из баклажанов имеет решающее значение.Следуя простым принципам, меняя ингредиенты, можно получить самые разные вкусные. Выбранные нами рецепты из баклажанов на зиму помогут сохранить полный витаминный комплекс, содержащийся в овоще.

Это блюдо не займет много времени. Но даже несмотря на всю простоту, консервация получается очень питательной и вкусной.

Компоненты:

• Баклажаны — 2 килограмма;
• Помидоры — 1,2 килограмма;
• Салатный перец — 0.5 килограмм;
• Морковь — 0,5 килограмма;
• Репчатый лук — 0,5 килограмма;
• Зелень — по 50 грамм;
• Чеснок — 1,5 головки;
• Соль и сахар — по 1,5 ст.
• Масло — 0,6 литра;

Отрежьте у баклажана хвостики. Овощи нарезать кольцами шириной около полутора сантиметров, не забыть посолить. Поместите в миску и оставьте на час. Очистите помидоры.

Чтобы облегчить задачу, опустите помидоры на пару минут в кипящую воду, а затем промойте в прохладной воде.Нарезать ломтиками. Лук нарезать кольцами, как морковь. Перцы салата очистить и нарезать кубиками. Чеснок и зелень мелко нарезать.

На сковороде необходимо выкладывать ингредиенты не просто так, а слоями: морковь, лук, салат, перец, чеснок, помидоры, баклажаны. Посыпьте каждый слой солью. Самый верхний — то есть баклажаны — посыпаем измельченной зеленью и поливаем маслом.

Закройте кастрюлю и поставьте на средний уровень газа. Тушить блюдо около часа.А пока он тушится, баночки простерилизуйте. Когда закуска будет готова, разложите ее по банкам и накройте крышками. Затем стерилизуйте в кастрюле с водой еще полчаса.

Свернув банки, переверните их вверх дном и оставьте завернутыми на пару дней. Желательно складывать баклажаны в кладовку, но если в комнате достаточно прохладно, можно оставить и там.

Грузинский рецепт консервов из баклажанов на зиму

Такой вариант консервирования, который называется «лизать пальчики», оценят поклонники острого.Чтобы выложить острые баклажаны на закладки на зиму в банках, используя рецепты приготовления по-грузински, нам понадобятся следующие компоненты:

• Баклажан — 5 килограмм;
• Салатный перец — 17 штук;
• Чеснок — 21 зубчик;
• Перец острый — 5 штук;
• Соль — 2 столовые ложки;
• Сахар — 4 столовые ложки;
• Уксус — 0,3 литра;
• Масло — 0,35 литра;

Баклажаны нарезать мелкими кубиками.Перелейте в кастрюлю или другую глубокую посуду, перемешайте с солью и оставьте примерно на полчаса.

Салатный перец очистить от семян и измельчить в блендере. Перец чили вместе с семенами, а чеснок — точно так же. При отсутствии блендера допустимо брать мясорубку, но это не самый желанный вариант.

К тому времени, как вы начнете обрабатывать перец, из баклажанов должен высохнуть сок, слейте его. Сами баклажаны обжарить на сковороде до тех пор, пока светлая мякоть не начнет покрываться румяной корочкой.

Перцы и чеснок выложить в кастрюлю, залить маслом и уксусом. Все отварить и положить туда баклажаны. Добавьте соль и сахар и варите еще минут десять.

Теперь можно раскатать полученную смесь в подготовленные банки. Осталось только перевернуть их, завернуть и дождаться, пока они остынут.

Баклажаны по-корейски

В Корее тоже любят есть баклажаны. И они тоже умеют их вкусно готовить. У баклажанов на зиму есть множество рецептов приготовления, но корейский способ заслуживает уважения.Попробуйте этот интересный рецепт — вам обязательно стоит его попробовать.

Компоненты:

• Баклажан — 4,7 килограмма;
• Салатный перец — 1,2 килограмма;
• Морковь — 1,2 килограмма;
• Репчатый лук — 1,2 килограмма;
• Чеснок — 2 большие головки;
• Уксус — 2 столовые ложки;
• Перец острый молотый — 2 чайные ложки;
• Соль — по вкусу.

Промойте овощи. Баклажаны нашинковать соломкой и посолить.И оставьте его постоять в тишине и покое примерно на час, чтобы они выпустили всю свою жидкость.

Очищенную морковь натереть на терке, из которой делают корейскую морковь. Обычный здесь не подойдет. Лучше использовать специальную, потому что разрезать свежую морковь на такие тонкие полоски ножом будет крайне хлопотно.

Перцы салата выпотрошить и освободить от семян, нарезать соломкой. Лук — полукольцами, а зубчики чеснока пропускаем через специальный чесночный пресс.Если нет, воспользуйтесь мелкой теркой.

Смешайте все овощи в кастрюле или миске, за исключением баклажанов. Посыпать красным перцем, залить овощи уксусом и забыть об этой смеси на пять часов.

По истечении этого времени обжарьте баклажаны на сковороде и перемешайте с другими овощами.

Разложите получившийся салат по заранее подготовленным банкам. Но накатывать рано. Для начала нужно простерилизовать уже заполненные банки. Поллитра — пятнадцать минут, а литра — полчаса.Теперь можно закатать, накрыть крышкой и оставить остывать.

Лечо баклажаны на зиму

Совершенно простой и достаточно быстрый рецепт лечо из баклажанов наверняка понравится всем домочадцам.

Компоненты:

• Баклажан — 2,3 килограмма;
• Помидоры — 2 килограмма;
• Салатный перец — 0,6 килограмма;
• Перец острый — 2 стручка;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Укроп — 1 пучок.
• Сахар — 0,5 стакана;
• Соль — 2 столовые ложки;
• Масло — 0,2 литра;
• Уксус — 1 чайная ложка

Очистить помидоры. Чтобы кожица легче шелушилась, поместите их буквально на минуту в горячую воду, а потом в прохладную — кожица отклеится без особых усилий. «Голые» помидоры измельчить на мясорубке.

Выложить томатную массу в глубокую кастрюлю, всыпать туда сахар, соль, масло и уксус. Варить не более пары минут. Пока томаты варятся, очистите семена и мелко нарежьте перец — салатный и острый.

Добавить к помидорам и варить пару минут. Промытые баклажаны нашинковать небольшими полосками и тоже переложить в кастрюлю.

Чеснок мелко порубить и также добавить к овощам. Когда вся эта смесь закипит, варить полчаса. Добавить в лечо зелень и подождать еще минут три. После этого икру можно разложить по банкам и сразу же закатать.

На зиму есть шикарный рецепт «Тещин язык» — не только пальчики оближешь, но и добавки попросишь

Это знаменитое блюдо обязательно понравится всем любителям острого.Рецепт классический и очень простой в приготовлении, а нам помогут ингредиенты, с помощью которых мы раскатываем по банкам баклажаны свекрови на долгую зиму:

• Баклажаны — 0,9 килограмма;
• Помидоры — 0,9 килограмма;
• Салатный перец — 0,9 килограмма;
• Перец острый — 5 стручков;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Сахар — 1 стакан;
• Соль — 2 столовые ложки;
• Уксус — 0,5 стакана;
• Масло — 1 стакан.

Очистить баклажаны. То же самое проделайте и с помидорами — опустите их в горячую воду, а затем остудите. Тогда кожа снимется намного легче из-за резкого перепада температур. Очистите перец от семян — как салатный, так и острый. Чеснок очистить. Все овощи, кроме баклажанов, измельчить на мясорубке.

В полученное овощное пюре добавить соль, сахар, уксус и масло. Баклажаны нарезать тонкими ломтиками. Поместите смесь баклажанов и овощей в глубокую кастрюлю.Поставьте сковороду на слабый газ и дайте ей вариться тридцать минут. Желательно помешивать через короткие промежутки времени, чтобы смесь не подгорела. Готовую закуску разложить по банкам, а ключом закатать.

Существует волшебный рецепт из баклажанов, который позволяет приготовить закуску со вкусом грибов

Трудно поверить, но баклажаны как грибы на зиму. Добиться вкуса скользких маринованных грибов можно с помощью обычной магии. Добиться полного сходства с грибами нам помогут следующие продукты:

• 5 зубчиков чеснока;
• 2.5 кг баклажанов;
• 12 больших ложек уксуса;
• 2,7 литра чистой воды;
• 300 грамм укропа;
• 350 мл. растительное масло;
• 5 больших ложек соли.

Магический процесс:

Вам понадобится большая и удобная кастрюля. Залить уксусом, солью и на огонь. Снимаем промытые овощи с кожуры и плодоножки. Нарежьте баклажаны кубиками объемом 2 куб. К моменту нарезки овоща содержимое сковороды должно закипеть.

Осторожно положите в него нарезанный баклажан, подождите, пока он закипит, и рассчитайте время. Через 5 минут снимите с огня и процедите содержимое через дуршлаг. Доподлинно неизвестно, в какой момент баклажаны превращаются в грибы, возможно, именно в эту секунду!

Важно, на этом этапе максимально слить всю воду, для этого можно над глубокой посудой установить дуршлаг и подождать 30 минут, кстати, вся горечь овоща уйдет вместе с водой. .Пока жидкость стекает, очистите чеснок, измельчите укроп и смешайте с остывшими кубиками баклажанов. Заливаем растительным маслом.

В принципе, баклажаны на зиму с рецептом приготовления как грибы у нас уже готовы. Осталось разложить и остудить в холодильнике в течение шести часов и подавать к еде охлажденным.

Чтобы перекусить зимой, закуску нужно разогреть, разложить по стерилизованным банкам и плотно затянуть.

Острый салат из баклажанов на зиму

Салат из баклажанов на зиму с пикантной специей очень оригинальный рецепт консервации, но, безусловно, вкусный.По слухам, блюдо из-за его чрезвычайно острого вкуса было названо «светлый баклажан». Эта закуска почти наверняка станет одной из самых популярных на вашем столе. К тому же зимой он станет отличной профилактикой коварных вирусов.

Компоненты:

• Баклажаны — 5 килограмм;
• Перец острый — 1 стручок;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Уксус — 1 стакан;
• Масло — для жарки;
• Соль — для замачивания.

Баклажаны нарезать кольцами средней толщины. Затем положить в подсоленную воду и поставить под пресс. В качестве пресса можно использовать глубокую миску или кастрюлю с водой. Баклажан нужно замочить на пару часов. А что касается количества соли — берите из расчета сто граммов на литр воды.

Затем выбросьте овощи на дуршлаг. Влага должна полностью уйти. Затем обжарьте баклажаны с двух сторон. По возможности используйте рафинированное масло.

Перец мелко нарезать, зубчики чеснока продавить через чесночный пресс или измельчить на терке, а затем смешать с перцем.Залить горячую смесь уксусом, перемешать и дать постоять полчаса.

Выложите закуску слоями в банки. Смешайте слой баклажанов со смесью перца и чеснока. Перед тем как закатать банки, простерилизуйте их примерно полчаса. Все готово!

Квасим из цельных баклажанов на зиму

Этот очень интересный рецепт позволяет использовать баклажаны зимой как в качестве закуски, так и в качестве наполнителя салата. Благодаря тому, что они полностью сохраняют первоначальную форму, хозяйки набивают их морковью.А еще баклажаны, маринованные на зиму настоящими гурманами, почитаются за самый вкусный рецепт:

• Баклажан — 11 килограмм;
• Сельдерей — 0,1 килограмма;
• Чеснок — 0,3 килограмма;
• Лаврушка — 40 листов;
• Соль чесночная — 1,5 ст.
• Для приготовления понадобится соль — 2 столовые ложки на литр воды;
• Маринованная соль — 2 столовые ложки с горкой на литр воды.

В связи с тем, что баклажаны придется складывать по банкам, нужно выбирать овощи небольшого размера.Обязательно цельный и крепкий. Их нужно вымыть и удалить хвосты. Сделать надрез вдоль овоща и немного отварить в подсоленной воде. Это поможет убрать вероятную горечь самого плода. Слейте воду и переложите баклажаны в отдельную миску.

Очистить и натереть чеснок, затем добавить соль. Этим простым пюре натереть баклажаны на терке в месте надреза. На дно банок выложить лавровый лист и сельдерей, а затем баклажаны.

Используйте в качестве маринада соленую воду.Перед заливкой овощей отварить и остудить. Закатайте банки крышками и оставьте в помещении на пять дней. По истечении этого времени переместите их в более прохладное место.

Фаршированные баклажаны

Простой рецепт интригующего и вкусного блюда. Можно использовать и как закуску, и как гарнир, например, к мясным блюдам:

Компоненты:

• Баклажаны — 0,9 килограмма;
• Салатный перец — 1 штука;
• Перец острый — 1 стручок;
• Морковь — 1 крупная штука;
• Чеснок — 2 головки;
• Петрушка — 1 пучок;
• Укроп — 1 пучок;
• Чесночная соль — 1 столовая ложка;
• Соль поваренная — 1 столовая ложка;
• Уксус — 2 стакана.

Обрезать хвостик у баклажана. Влейте соль в литр жидкости и дайте закипеть. Варить в этой воде баклажаны три минуты. Охладите и поставьте под пресс, чтобы слить лишнюю воду.

Морковь очистить и мелко нарезать. Перцы салата очистить от семян, нарезать небольшими кусочками. То же самое проделайте и с острым перцем. Чеснок очистить и положить в измельчитель или натереть на терке. Добавьте чеснок и соль, а затем перемешайте овощи.

Баклажаны разрезать вдоль, но разрез не должен быть сквозным.Нафаршировать начинкой из перца, моркови и чеснока.

Поместите зелень в предварительно простерилизованные банки и выложите баклажаны. Залейте их уксусом и накройте. Стерилизовать полчаса. Теперь можно свернуть. Осталось только укутать и оставить фаршированные баклажаны на зиму на пару дней в покое.

Зимний салат Полосатый из жареных баклажанов и моркови считаю одним из самых вкусных блюд для будущего употребления. После того, как вы попробуете его, вы будете готовить его снова и снова.За сезон я готовлю этот салат несколько раз, причем количество ингредиентов всегда увеличивается вдвое. Поэтому, если вы хотите попробовать приготовить эту заготовку впервые, то при желании изделия делите пополам. У меня из этого количества выходит шесть поллитровых банок. Хочется отметить, что рецепт жареных баклажанов с морковью на зиму на самом деле очень удачный, поэтому настоятельно рекомендую успеть приготовить этот салат, тем более, что все очень просто приготовить.Получается ярко, красиво, очень вкусно и ароматно. Едят всегда все без остатка, стоит только банку открыть. Такую заготовку смело можно ставить на праздничный стол, она обязательно займет там достойное место, ведь вкус салата просто потрясающий! Даже те, кому он не очень нравится, как правило, всегда хвалят его, это проверено!

Состав:

• баклажаны — 2 кг.
• морковь — 600 грамм.
• лук репчатый — 400 грамм.
• чеснок — 2 головки.

Маринад:

• вода — 500 мл.
• сахар — 200 грамм.
• соль — 2 ст. ложки.
• масло растительное — 100 мл.
• уксус 9% — 250 мл.

Как приготовить жареные баклажаны с морковью на зиму:

Первый шаг — приготовить баклажаны. Для этого вымойте их и нарежьте кружочками, толщиной около 4-5 мл. Замочите в соленой воде на один час. Мы делаем это не только для того, чтобы убрать возможную горечь, но и чтобы снизить расход растительного масла при их жарке.Затем обсушите бумажным полотенцем и обжарьте с двух сторон до готовности.

Готовые баклажаны выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла, а затем переложите их в глубокую миску.

На мой взгляд, это самая трудоемкая часть рецепта, поэтому вы можете сделать это накануне, а баклажаны поставить на ночь в холодильник. В качестве альтернативы вы также можете запечь баклажаны в духовке, чтобы уменьшить потребление растительного масла (как это сделать, можно найти в Интернете), и вам решать, какой способ лучше!

Затем, когда баклажаны будут готовы, мы позаботимся об остальных овощах.Лук нашинковать полукольцами, чеснок пропустить через пресс, морковь три на терке. Желательно использовать корейскую терку для моркови, но если ее нет в наличии, то подойдет и обычная. Смешайте овощи в глубокой миске.

Затем тщательно перемешать друг с другом.

Теперь нужно выложить овощи слоями по стерилизованным банкам. Первый слой — это баклажаны, обжаренные кружками. Кстати, если у вас большие баклажаны, то для этого блюда можно использовать любые другие нарезки.

Затем на баклажаны выложить морковь с чесноком и луком. Чередуем слои таким образом, пока не доберемся до самого верха. Каждый слой слегка растолочь руками или ложкой.

Для маринада смешайте все необходимые ингредиенты и доведите его до кипения, перемешивая соль и сахар.

Затем залейте наполненные банки салата кипящим маринадом. Делаем это медленно, чтобы внутри не было воздуха. Накрываем баночки стерильными крышками и кладем в кастрюлю, на дно которой нужно положить небольшое полотенце или салфетку.Залейте вешалки водой и после закипания стерилизуйте банки 15 минут, если банки литровые, то 20 минут.

Переверните скрученные банки, заверните их и дайте остыть.

Храню эту заготовку в квартире, в темном месте. Салат получается вкусным, в меру острым и очень ароматным!

Приятного аппетита и удачных приготовлений !!!

С уважением, Оксана Чабан.

Дорогие друзья, сезон сбора урожая в самом разгаре, и сегодня я здесь с очередным «хитрым рецептом».Знакомьтесь: баклажаны с морковью, луком и чесноком — рабочее название «Полосатый». Нежные жареные баклажаны целиком в компании хрустящей моркови и лука в кисло-сладком маринаде понравятся всем любителям классических заготовок из баклажанов.

Рецепт баклажанов очень удачный и несложный, так что смело отправляйтесь на кухню готовить! Из указанного количества ингредиентов получается ровно три поллитровые банки. Жду ваших отзывов и комментариев по рецепту.

Состав:

• 1 кг. баклажаны
• 300 гр. морковь (2 средних штуки)
• 200 гр. лук (2 средних штуки)
• 1 головка чеснока

Маринад:

• 250 мл. вода
• 100 г Сахара
• 1 столовая ложка соли
• 50 мл. масло растительное
• 125 мл. 9% уксус

Объем: 1,5 литра

Подготовка:

Для этого рецепта нам понадобятся жареные баклажаны с золотистой корочкой.Их можно жарить небольшими порциями на сковороде, а можно запекать в духовке. Я больше предпочитаю второй способ, поэтому баклажаны нарезаем не очень крупными кусочками.

Налейте на противень немного растительного масла и залейте баклажаны одним слоем. Сверху полить баклажаны еще немного растительного масла. Отправляем баклажаны в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Примерно через 15 минут баклажаны нужно будет перевернуть для приготовления.

Пока баклажаны запекаются в духовке, приготовим остальные ингредиенты.

Морковь для корейской моркови очистить и натереть на терке. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Морковь смешать с чесноком и отставить.

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Готовые баклажаны достаем из духовки, даем немного остыть. Кстати, баклажаны по этому рецепту можно испечь заранее. Их еще кладут в банку в холодном состоянии, чтобы они могли дождаться своей очереди в холодильнике.

Теперь выкладываем слоями баклажаны, лук и морковь на сухие стерильные банки в следующем порядке: баклажан + морковь с чесноком + лук.На один слой уходит примерно по столовой ложке каждого из овощей. Наполняем банки овощами доверху, чередуя слои.

Смешайте все ингредиенты для маринада в кастрюле и доведите до кипения. Размешайте маринад ложкой до полного растворения соли и сахара.

Залейте банки с баклажанами кипящим маринадом.

В просторную кастрюлю кладем тканевую салфетку, ставим банки с баклажанами, а вешалки банок заливаем теплой водой.Банки накрыть стерильными крышками, поставить сковороду на огонь и довести до кипения. С момента закипания выдерживаем полулитровые банки 15 минут, литровые 20 минут.

Потом стандартно вынимаем банки с заготовкой и закатываем ключом, либо закручиваем крышками. Но это еще не все. Чтобы наши баклажаны «Полоски» хранились до зимы, их нужно завернуть под шубу до полного остывания.

1. Рецепт — Армянский баклажан

Для армянских угощений, баклажанов (7 кг.) Нарезаем соломкой, солим и ставим на ночь под гнет.

Утром готовые баклажаны обжаривают частями на сковороде (как картошка),

смешать с отдельно обжаренным луком (2 кг), также нарезанной соломкой,

приправить измельченным чесноком (100 гр.),

соль, готовая смесь хмеля и сунели (по вкусу)

и тушить полчаса, помешивая массу.

Затем раскладывают по банкам, нагревают в кипятке 30 минут. и запечатан.

2. Рецепт — Закуска из баклажанов по-грузински

Также примерно баклажаны консервируются по грузинскому рецепту 50-х годов прошлого века.

Плоды нарезаем кружочками, солим, выдерживаем пару часов, чтобы сок вышел, отжарить и обжарить.

Затем их укладывают в банки, прослаивая их начинкой:

грецкие орехи измельченные (стекло),

луковицы (200 г), (2 зубчика),

семян кинзы (1 чайная ложка),

соль и перец (по вкусу).

Налей винный уксус (3/4 стакана),

Сверху

масло растительное (слоем 2 см).

Банки нагревают в кастрюле с кипятком (30 минут) и закрывают крышками.

Заготовка на зиму — рецепт грузинских баклажанов готов. Лучше хранить в подвале.

3,3 ломтик баклажана и перца

Сладкий перец и баклажаны (по 1 фрукту) для приготовления по-азербайджански сначала запекаются на огне и очищаются от кожуры, а перец — с семенами.

Помидоры (2 шт.) Предварительно ошпарить и очистить, а лук (голова) нарезать кружочками и обжарить на растительном масле.

Овощи выкладываем в кастрюлю слоями, присыпаем зеленью и толченым чесноком.

Посолить по вкусу, потушить, а затем разлить горячую массу по жестяным банкам.

Закройте и дайте остыть под одеялом.

4.3 Заготовка баклажанов на зиму по итальянскому рецепту

Подсолнечное масло наливают в кастрюлю и нагревают с интервалом 5 минут.По очереди кладем очищенный и измельченный лук, морковь, болгарский перец, кабачки, баклажаны, регулярно помешивая овощи.

Когда они станут мягкими, добавить натертые помидоры (без кожицы), итальянские травы (купленные в магазине) и варить сначала под крышкой, а затем без нее, регулярно помешивая массу.

Как только он начнет немного вздуваться, добавить соль и сахар по вкусу.

На любителя можно добавить кусочек острого перца.

Массу быстро раскладывают по банкам, укупоривают и дают остыть, предварительно завернувшись в одеяло.

5. Баклажаны, маринованные под грибами

Для грибов из баклажанов

4 стр. вода,

4 кг. баклажаны

4 головки чеснока

4 ст. ложки соли

4 ст. ложки уксусной эссенции

100 gp. масло растительное

большой пучок зелени укропа

Вскипятите воду, добавьте соль и эссенцию, средние и равные кубики баклажанов и выдержите ровно 5 минут. с момента закипания жидкости.

Баклажаны отбрасывают на дуршлаг и, дав воде стечь, переносят в эмалированный таз.

Туда кладут измельченный чеснок (прессовать не нужно), укроп и растительное масло.

Тщательно перемешать, упаковать в чистые банки (0,5 л), прогреть 15 минут в кипятке, укупорить и остудить шубой.

6. Маринованные баклажаны — простой рецепт

У баклажанов срезать хвосты, переложить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой и довести до кипения (мелкие плоды 4 минуты, крупные плоды 5-7 минут).

Слейте воду, дайте баклажанам остыть и переложите в трехлитровые банки.

В каждую банку добавляем

специй (1 острый перец, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 6 горошин душистого), заливаем кипятком до плеч, выдерживаем 5 минут и сливаем жидкость.

Затем приготовьте маринад (2 литра воды, 150 мл уксуса, 3 столовые ложки соли),

залейте им банки, закройте их и дайте остыть под шубой.

Зимой баклажаны нарезают кубиками и заправляют майонезом или растительным маслом с чесноком и луком.По вкусу и внешнему виду такие баклажаны напоминают грибы.

7. Баклажаны, маринованные по-корейски

Баклажаны (кусочками) и перец (соломка) в соотношении 1: 1 по отдельности отваривают в кипятке до полумягкости, промывают холодной водой и отжимают.

Соединить овощи, сбрызнуть уксусной эссенцией, накрыть полотенцем и дать немного постоять.

Затем добавить нарезанный полукольцами лук (половина веса баклажана и перца),

чеснок (2 зубчика), соевый соус, зелень.

Все перемешивают, в овощной массе делают углубление, всыпают молотый красный острый перец и вливают горячее (разогретое до помутнения) растительное масло.

Еще раз перемешать, разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми (нейлоновыми) крышками. Хранится такая заготовка из баклажанов на зиму в холодильнике весь холодный период.

8. Икра баклажанная, без соли, уксуса и сахара

Баклажаны протирают салфеткой и запекают в духовке при 200 * С.до готовности (они становятся мягкими и вилка свободно протыкает их).

Затем осторожно положите их на разделочную доску, накройте другой чистой доской и поставьте груз (кастрюлю с водой), чтобы вытек горький сок.

Остывшие плоды очищены от кожуры.

Сладкий овощной перец готовится таким же образом.

Наконец, залейте помидоры кипятком на 3-5 минут, залейте холодной водой и снимите кожицу.

В литровую банку сначала кладем слой помидоров, затем баклажаны и перец, а сверху еще слой помидоров.

Банки выдерживают в кипятке 30-40 минут, закатывают крышками и охлаждают под шубой.

Охлажденные банки хранят в темном прохладном месте.

Зимой содержимое банки измельчить ножом, добавить свежеобжаренный лук, прогреть массу на сковороде около 10 минут и заправить толченым чесноком.

Икра должна быть слегка дымной.

9. Баклажан «Искра»

Рецепт на 5-литровую канистру:

5 кг. баклажаны 300 гр.чеснок

10 шт. красный сладкий перец

8 шт. острый перец

1 кг. помидор

Масло подсолнечное 0,5 л

1 стакан соли 9% уксуса

1. Очистить перец, вымыть помидоры, очистить чеснок, вымыть баклажаны.

2. Очищая острый перец, делайте это в перчатках, иначе руки пару дней будут гореть.

3. Закаточные банки необходимо вымыть. Промываю их содой, потом заливаю кипятком.

Закрываю крышками кастрюлю и тоже заливаю кипятком.

Теперь овощи.

4. Хвостик у баклажанов отрезать, нарезать кружками толщиной 0,5 см. Выложите их в миску и присыпьте солью. Оставить на 2 часа, чтобы убрать горечь.

5. В казан налить подсолнечное масло, нагреть и обжарить в нем выжатые из сока баклажаны. Таким образом вы сможете жарить их быстрее, чем на сковороде.

Вынуть шумовкой обжаренные баклажаны и переложить их в кастрюлю, накрыть крышкой.

Итак, перерабатываем все баклажаны.

Приготовление соуса из баклажанов.

1. Пропускаем через мясорубку помидоры, сладкий и острый перец, чеснок.

Ставим соус на огонь.

Когда закипит, посолить по вкусу и влить уксус. Варить 5 минут. Уменьшите огонь.

2. Разлить по 2 столовые ложки в подготовленные банки. соус, выложить слой обжаренных баклажанов, снова соус, снова баклажаны.

Банки наполняем, накрываем крышками и стерилизуем 40 минут.

3. Для этого налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы она доходила до середины. На дно кастрюли положите полотенце. Нагрейте воду и поставьте в нее банку с баклажанами. На слабом огне банку стерилизуют 40 минут.

4. Я делаю это. На одной плите томится у меня соус, на трех других стерилизованы банки.

5. Потом закатать. Свернутые банки до сих пор прикрываю одеялом. Их дополнительно стерилизуют путем медленного охлаждения. Весь процесс занимает около 4 часов.

Соус из жареных или жареных баклажанов — Марк Биттман

ИНСТРУКЦИИ

1. Включите жаровню и поместите решетку примерно на 4 дюйма ниже огня, приготовьте угольный или газовый гриль для прямого приготовления на высокой температуре или нагрейте духовку до 500 ° F . Проткните баклажан в нескольких местах тонким ножом или шпажкой. Поджарьте или обжарьте его вместе с перцем, если вы его используете, время от времени переворачивая, пока баклажаны и перец не рассыплются, а кожица не почернеет, от 15 до 30 минут в зависимости от размера.Снять, обернуть фольгой и дать остыть.

2. Когда баклажан достаточно остынет, разверните его, сделайте надрез на кожуре (если он не раскололся сам по себе), вычерпайте мякоть и нарежьте ее настолько мелко, насколько сможете. Если вы используете перец, очистите его от кожуры и сердцевины, а затем нарежьте. Смешайте баклажаны и перец с лимонным соком, маслом и чесноком, посыпьте солью и перцем. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Украсить петрушкой и подавать.

Баба Гануш
Немного подробнее: исключите масло и болгарский перец.Пока баклажаны готовятся на гриле или жарятся, поджарьте 1⁄2 стакана кедровых орехов в сухой сковороде на среднем огне, время от времени встряхивая, пока они не начнут подрумяниваться. Когда баклажан остынет, положите его в кухонный комбайн вместе с кедровыми орехами, лимонным соком, чесноком, перцем и 1 ⁄ 3 стакана тахини. Обработайте до однородной массы, при необходимости добавив несколько чайных ложек воды или оливкового масла. Попробуйте и добавьте соль и / или немного лимонного сока или чеснока по вкусу. Украсить мелко нарезанной свежей петрушкой и подавать.

Соус из жареных или жареных овощей
Подходит для моркови, пастернака, стручковой фасоли, спаржи, брюссельской капусты или зимней тыквы: Обрежьте и при необходимости очистите 1 1/2 фунта любого упомянутого овоща.Если вы жарите или используете сковороду для гриля, нарежьте овощи; в противном случае оставьте их целыми. Перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем. Жарьте на гриле или жарьте, встряхивая сковороду (или переворачивая целые куски), чтобы приготовить их равномерно, пока они не станут достаточно мягкими. Пюре в кухонном комбайне или блендере с небольшим количеством воды и большим количеством оливкового масла.

Рецепт из книги «Как приготовить все: полностью переработанное издание к 20-летнему юбилею»

Самый простой жареный баклажан с чесноком — Kate-Cooks

Баклажан — один из тех овощей, которые разносятся по двум направлениям.Слишком много раз я видел печально выглядящие баклажаны в отделе готовых блюд в магазине, а иногда даже в ресторане; нет ничего хуже, чем когда оно несколько жесткое, кожистое и лишенное вкуса. К счастью, вы можете так же легко получить идеально приготовленные и приготовленные баклажаны: легкий обугленный снаружи и бархатисто-мягкий внутри, который тает во рту. Разница между ними ОГРОМНАЯ. Если вы не являетесь верующим, этот самый легкий жареный баклажан с чесноком покажет вам.

Что такое азиатские баклажаны?

Один из моих абсолютных фаворитов на рынке, азиатские баклажаны обычно имеют сезон с конца лета до начала осени (август и сентябрь обычно являются пиковыми месяцами).Азиатские баклажаны включают китайский (более темный цвет) и японский (более светлый цвет. По моему опыту, они оба готовятся одинаково и имеют очень похожий вкус.

В то время как итальянские баклажаны являются обычным продуктом питания в продуктовых магазинах, эти типы баклажанов — нет (к сожалению). Поэтому я всегда делаю все возможное, чтобы воспользоваться их сезоном. Иногда их можно найти в продуктовых магазинах, но не в обычных магазинах.

Я предпочитаю эти сорта, потому что они готовятся намного быстрее и их намного легче сделать нежнее, что делает их идеальными для этого баклажана с обугленным чесноком.Хотя они все еще удерживают воду и их необходимо подсолить для извлечения воды, они содержат немного меньше воды по сравнению с итальянскими баклажанами, что делает их немного более ароматными и их легче карамелизировать. У них также меньше семян.

Еще несколько баклажанов, которые вы можете найти на рынке, включают сказочные баклажаны. Сказочные баклажаны могут быть самых разных цветов — пурпурных, а иногда и пятнистых. Они тоже довольно маленькие, но по форме напоминают итальянский баклажан и немного шире.Белый баклажан — это тоже сорт, который я видела и мне очень нравится! Оба эти сорта отлично подходят для рецепта из самых простых жареных баклажанов с чесноком.

За рецептом: самый простой жареный баклажан с чесноком

• Баклажаны типа очень важны при приготовлении этого баклажана с обугленным чесноком. Хотя вы используете небольшие разновидности, такие как сказочные баклажаны, в дополнение к китайским и японским баклажанам, я бы не стал использовать здесь итальянские баклажаны. См. Выше, почему. Если вы ищете рецепт с использованием итальянских баклажанов, попробуйте мой жареный баклажан с пармезаном.
• Соление баклажанов: Это ключевой и решающий шаг, который вы встретите во многих рецептах с добавлением баклажанов. Как и в других овощах с высоким содержанием воды, таких как огурцы и кабачки, соление является распространенным методом, помогающим удалить воду из овощей. Хотите узнать больше? См. Заголовки ниже, чтобы немного пообщаться со мной.
• Рубленый / прессованный чеснок: Вы можете использовать чеснокодавилку или мелко нарезать чеснок, но главное — измельчить чеснок на очень маленькие кусочки, чтобы вы могли распределить его и не концентрировать все на одном кусочке.
• Нанесение кистью на оливковое масло первого отжима: Хотя иногда я лениваюсь и сбрызгиваю оливковым маслом, а затем растираю его руками, я обнаружил, что лучший способ равномерно распределить оливковое масло — это нанести его на баклажан кистью. Баклажан легко впитывает масло, а если его моросить, оно впитается так быстро, что вы не сможете бросить масло, чтобы распределить его по маслу. Чистка зубов — лучший способ убедиться, что у вас достаточно оливкового масла, не сходя с ума и не используя здесь 1/4 стакана масла.
• Алюминиевая фольга : 95% времени я использую пергаментную бумагу на своих противнях.Это сводит к минимуму беспорядок и упрощает уборку, а также, на мой взгляд, улучшает поджаривание. Хотя я использовал пергамент для этого рецепта (который вы можете увидеть ниже), я понял, что фольга — лучший и самый безопасный способ. При приготовлении на пергаменте может произойти возгорание пергаментной бумаги. Хотя я никогда не разжигал огонь (слава богу), я усвоил это на собственном горьком опыте и настоятельно рекомендую использовать фольгу.

Вот короткое видео, которое покажет вам, как нарезать баклажаны и смазать маслом.

Зачем солим овощи?

• Короче говоря, вода затрудняет подрумянивание и карамелизацию вещей.
• Это универсальное практическое правило для любых продуктов, от овощей до мяса. Если в чем-то много воды, она будет выделять воду при приготовлении / нагревании. Избыток воды в форме для запекания или сотейнике сильно влияет на консистенцию другого продукта и консистенцию. Самое главное, он предотвращает потемнение и карамелизацию продукта.Соль — это наш способ удалить часть воды из овощей перед приготовлением. Он работает в этом баклажане с обугленным чесноком, а также во многих других рецептах.

Наука: Почему соление работает.

• Вода выходит из овоща наружу благодаря так называемому осмосу. Осмос — это, по сути, движение воды через мембрану из-за разницы в концентрации.
• В данном случае мы ориентируемся на концентрацию соли (и других минералов) как внутри, так и снаружи баклажана.При одинаковой концентрации вода не будет резко перемещаться внутрь или наружу. Однако, когда концентрация не одинакова, вода будет перемещаться в любую область с более высокой концентрацией, пытаясь выровнять ее.
• Прежде чем мы что-то сделаем, внутренняя часть баклажана (или любого овоща или мяса) содержит воду, а также другие питательные вещества и минералы. Обильно посолив баклажан снаружи, мы значительно увеличиваем концентрацию (в данном случае соль) на внешней стороне баклажана, поэтому вода будет выходить из баклажана, чтобы выровнять концентрации.
• Интересует данная техника? Обратите внимание на эти оладьи из цуккини.

• ПЕРЕД ОБЖАРЕНИЕМ
• ПОСЛЕ ОБЖАРКИ

Жареный баклажан с самым легким чесноком

Порции 2 порции

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 8 минут

Общее время 18 минут

Ингредиенты

• 2 средних сказочных или азиатских (японских, китайских) баклажана
• 2-3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 чайная ложка кошерной соли (или 1/2 чайной ложки морской соли)
• 2 зубчика чеснока, отжатого в чесноке пресс (без чеснока? натереть микропланом или измельчить ножом)

Инструкции

• Разогрейте жаровню и поставьте решетку для духовки примерно на 6 дюймов от верха.Нарежьте баклажаны ломтиками длиной 3 дюйма и толщиной 1/4 дюйма (смотрите видео, как это сделать, выше).

• Выложить баклажаны одним слоем на противень, застеленный фольгой. Приправьте 1/2 чайной ложки кошерной соли и дайте постоять от 10 до 30 минут. Соль выведет из баклажана лишнюю влагу (зачем это делать, см. Выше).

• Положите оливковое масло и измельченный / измельченный чеснок в крошечную миску.

• Промокните баклажаны насухо бумажным или чистым кухонным полотенцем.С помощью кисти или ложки смажьте баклажан чесночным маслом. Будьте достаточно щедрыми — вы всегда можете добавить больше масла, если оно закончится — обязательно сделайте обе стороны баклажана.

• Жарить баклажаны. Поместите баклажаны на верхнюю решетку (6 дюймов от верха) и жарьте под только что обугленными сверху, примерно 3-6 *** минут на каждую сторону. После обугливания вытащите баклажан и щипцами переверните каждый ломтик баклажана. Обжарьте другую сторону до обугливания, около 3-6 минут. *** При приготовлении жары наблюдайте за полу-плотностью — я обнаружил, что бройлеры могут сильно различаться, поэтому у меня есть диапазон.Лучше перестраховаться, чем сжечь!

• Подавать немедленно. Храните в герметичном контейнере в холодильнике несколько дней (я считаю, что лучше всего в течение 3 дней).

Баклажаны на гриле с мятой | Итальянская еда навсегда

29 мая 2008 г.

Я ходил за покупками в местный продуктовый магазин, когда наткнулся на эти итальянские молодые баклажаны и понял, что вечером мне нужно добавить их в меню.Так как мы уже планировали приготовление на гриле, я решил приготовить на гриле ломтики баклажана, слегка смазанные оливковым маслом. После приготовления нежные ломтики баклажанов слегка заправляют оливковым маслом, чесноком, мятой и небольшим количеством бальзамического уксуса.

К счастью, баклажаны никогда не выходят из сезона, так как они хорошо растут везде, где достаточно солнечного света, поэтому покупайте их только в свежем виде. Баклажаны должны быть твердыми на ощупь, с плотной блестящей кожицей. Избегайте любых с явными пятнами или ямочками на коже.Если вы не уверены в его винтажности, воспользуйтесь тестом большого пальца. Слегка надавив большим пальцем на мясистую часть баклажана. Если давление вызывает прыщик, пропустите баклажаны. Кроме того, выбирайте баклажаны, которые кажутся тяжелыми для своего размера, так как легкие баклажаны, как правило, имеют мясистый вкус и полны семян.

Некоторые повара никогда не считают необходимым очищать кожуру баклажана перед приготовлением, в то время как другие всегда так делают. Это просто личное предпочтение, и я иногда делаю это в зависимости от рецепта или размера баклажана, поскольку, как правило, чем крупнее баклажан, тем жестче кожица.Так как баклажаны, которые я использовала в этом рецепте, были маленькими и очень твердыми, в чистке не было необходимости.

Соление — это еще один вопрос, с которым повара не согласны, но я обычно солю любые баклажаны, которые я не собрал в свежем виде в собственном саду, или если они не такие маленькие и твердые, как эти баклажаны. Соление не только удаляет горький сок, но и помогает предотвратить впитывание масла баклажанами, если предпочтительным методом приготовления является жарка. Чтобы «засолить» баклажан, достаточно равномерно посыпать крупной солью ломтики, помещенные в дуршлаг.Положите на ломтики какой-нибудь груз и дайте им стечь в раковине не менее 30 минут. Позже просто вытрите излишки соли и используйте в своем рецепте.

Buon Appetito!
Дебора Мел 2011

Состав

• 4 молодых баклажана или 2 средних баклажана
• 1/4 стакана оливкового масла
• Соль и перец

Выделка:

• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 зубчика мелко измельченного чеснока
• 4 столовые ложки свежей мяты, мелко нарезанной
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса
• Соль и перец

Инструкции

1. Разогрейте гриль.
2. Удалите конец стебля баклажана и нарежьте его продольно на кусочки толщиной 1/3 дюйма.
3. Приправить 1/4 стакана оливкового масла солью и перцем и слегка смазать обе стороны каждого ломтика баклажана.
4. Жарьте баклажаны на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут слегка коричневыми и мягкими.
5. Переложить на сервировочную тарелку.
6. Смешайте ингредиенты для заправки и сбрызните баклажаны.
7. Подавать теплым или комнатной температуры.

Информация о питании:

Выход: 4 Размер порции: 3 штуки
Количество на приём: Калорийность: 541 Всего жиров: 29 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 24 г Холестерин: 0 мг Натрий: 158 мг Углеводы: 75 г Волокно: 22 г Сахар: 27 г Белки: 7 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Простой соус из баклажанов и цукини

Поприветствуйте свой новый продукт для приготовления еды! Этот соус из баклажанов и цукини очень прост и богат питательными веществами.

Одна из моих любимых вещей для создания — это легкие блюда, которые можно сочетать с несколькими приемами пищи в течение недели. Одно из тех блюд, с которыми вы все еще можете быть универсальными, но требующие много размышлений и подготовки вне времени приема пищи. Мне очень понравился мой противовоспалительный крем-рис с куркумой для этой цели, и это вдохновило меня сделать еще одну простую сторону!

Я знаю, что баклажаны и цуккини сейчас не в сезон … но есть только пара тех овощей, которые я честно ем круглый год.Их легко нарезать / приготовить, и вы можете использовать их по-разному. Так что, хотя я люблю есть в зависимости от сезона, я определенно делаю исключения

🙂.

Баклажаны и цуккини тушат в томатах и ​​овощном бульоне, чтобы придать им еще больше аромата. Нут — вариант этого блюда, но я люблю его за дополнительную клетчатку и белок!

Нет ничего лучше рецепта из нескольких ингредиентов! Я хотел сделать это простой, но богатый питательными веществами компонент, который можно было бы носить в заднем кармане в течение напряженных недель, когда вам нужно быстро перекусить.Часто «быстрое питание» означает прибегать к еде на вынос, но небольшая подготовка, чтобы вы могли полагаться на еду дома, имеет большое значение для вашего здоровья. Я обещаю!

Вы можете использовать это блюдо по-разному. Некоторые из моих любимых:

• С яйцом
• В качестве соуса для пасты с коричневым рисом или пастой из киноа
• С лососем и шпинатом
• Гренки на закваске
• С рисом или киноа

Список можно продолжать! Я с нетерпением жду возможности увидеть, как вы, ребята, творчески используете это основное блюдо для приготовления еды.

Не забудьте отметить меня в Instagram, чтобы я увидел, как вам нравится этот рецепт! хх

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Простой и универсальный соус из баклажанов и цуккини.

---

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/4 желтого лука, мелко нарезанного
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 баклажан, нарезанный кубиками
• 1 кабачок, нарезанный кубиками
• 1 банка (28 унций) целых очищенных помидоров с соком, крупно нарезанных
• 1/2 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия
• Дополнительно: 1 (15.5 унций) банка нута, высушенного и ополоснутого
• 1 чайная ложка итальянской приправы
• 1/2 чайной ложки морской соли по вкусу
• 1/4 чайной ложки черного перца
• Щепотка хлопьев красного перца

---

1. Подготовить овощи. Помидоры можно разделить чистыми руками или вынуть из них сок и грубо нарезать ножом (сок не выбрасывайте!).
2. Выложите большую глубокую сковороду на средний огонь.Добавьте оливковое масло, затем добавьте лук и чеснок и готовьте 30 секунд.
3. Добавьте баклажаны и кабачки. Варить 5 минут, периодически помешивая.
4. Уменьшите огонь и добавьте помидоры и их сок, овощной бульон, приправы и нут (по желанию).
5. Дайте настояться 25 минут или пока овощи не станут мягкими. Подавайте с любимым белком, злаками и / или овощами.

---

Лучшие советы по приготовлению еды заранее

Когда дело доходит до приготовления рецептов на неделю заранее, вам действительно нужно делать то, что работает для вас.Основное практическое правило относительно продуктов: они медленно теряют свою пищевую ценность с момента сбора урожая.

Итак, чем свежее, тем лучше. Если у вас есть возможность, чем дольше вы будете ждать приготовления свежих продуктов, тем лучше. Ниже приводится руководство по тому, какие овощи и продукты можно приготовить заранее, а какие лучше всего делать по ходу дела.

1. Овощи

Shutterstock

Готовите ли вы овощ отдельно или в смеси с другими ингредиентами (напр.г., жаркое или суп), вы можете приготовить его заранее. Под «подготовкой» я подразумеваю вымыть, высушить, очистить (если необходимо) и нарезать. Чтобы предотвратить высыхание в холодильнике, накройте нарезанные овощи влажным бумажным полотенцем и храните в герметичном контейнере.

Овощи также можно бланшировать за 1-2 дня и хранить в холодильнике. Бланширование заключается в том, чтобы отварить в подсоленной воде до мягкости, а затем шокировать в ледяной воде, чтобы остановить процесс приготовления. Слейте воду, высушите и поставьте в холодильник.

Овощи, которые нужно добавить в приготовленное блюдо, например, во фриттату или запеканку, можно обжарить или обжарить накануне и хранить в холодильнике.То же самое и с отдельным овощем, например с тыквой.

Спаржа и зеленая фасоль: Можно мыть, обрезать и хранить в герметичном контейнере или закрывающемся пакете от 2 до 3 дней.

Авокадо: (Технически фрукт, но я включил его сюда с овощами). Его можно очистить от кожуры, удалить косточки, нарезать ломтиками или кубиками за 2–3 часа. Выложите в один слой на тарелку и плотно накройте полиэтиленовой пленкой, приклеивая ее к авокадо, чтобы избежать контакта с воздухом.

Морковь: Морковь можно предварительно очистить от кожуры (при обжаривании целиком) или очистить и нарезать, измельчить или натереть на терке за 3–4 дня. Хранить в герметичном пакете или контейнере с герметичной крышкой в ​​холодильнике.

Болгарский перец: Можно мыть, очищать от сердцевины и засеивать за 2-3 дня. Храните целиком или нарезанными / нарезанными в герметичном пакете или контейнере с герметичной крышкой в ​​холодильнике.

Брокколи и цветная капуста: Можно мыть и нарезать соцветиями за 2-3 дня.Хранить в герметичном пакете или контейнере с герметичной крышкой в ​​холодильнике.

Брюссельская капуста: Брюссельская капуста может засохнуть, поэтому, если вы можете, нарежьте ее по ходу дела. Но приготовить на день вперед — это нормально, особенно если вы собираетесь готовить их, а не использовать в сыром виде.

Капуста: Можно мыть и нарезать, нарезать ломтиками или шинковать за 1-2 дня. Хранить в герметичном пакете или контейнере с герметичной крышкой в ​​холодильнике.

Сельдерей: Сельдерей можно мыть и нарезать за 3-4 дня.Хранить в герметичном пакете или контейнере с герметичной крышкой в ​​холодильнике.

Баклажан: Может подрумяниться на воздухе, поэтому его можно чистить / разрезать / нарезать кубиками / ломтиками на ходу.

Фенхель: Можно мыть, затем нарезать тонкими ломтиками или нарезать за 2-3 дня. Хранить в герметичном пакете или контейнере с герметичной крышкой в ​​холодильнике.

Чеснок: Можно очищать от кожуры и хранить целые зубчики в стеклянной банке или закрывающемся пакете до использования. Остается от 7 до 10 дней.Свежий измельченный чеснок может потерять свой аромат / активность, если приготовить его слишком заранее, поэтому измельчите его, чтобы сохранить аромат. Вы также можете найти замороженный измельченный чеснок на рынках. Они хороши, если в них не добавлены консерванты.

Имбирь: Можно заранее очистить от кожуры и хранить в морозильной камере. Перед натиранием не нужно размораживать.

Зелень: Зеленые овощи, такие как листовая капуста, капуста, мангольд и свекла, можно мыть и нарезать ломтиками или нарезать за 2-3 дня.Более нежную зелень, такую ​​как масло, ромэн, красный лист или зеленый лист салата, можно мыть за 2–3 дня. Дайте высохнуть в течение нескольких часов на чистом полотенце на столешнице или в сушилке для посуды в раковине. Храните в чистом пакете в ящике для более свежих овощей. Для салатов порвите или порежьте их непосредственно перед подачей, чтобы предотвратить окисление.

Лук: Нарежьте или нарежьте ломтиками за 1-2 дня заранее, но храните в плотно закрытом стеклянном контейнере или закрывающемся пакете с двойным пакетом (если вы не удвоите пакеты, ваш холодильник, скорее всего, будет пахнуть луком и его луком. аромат проникнет в окружающие их продукты).

Картофель : Очистите или нарежьте и нарежьте заранее. Хранить в тазе с холодной водой в холодильнике.

Сладкий картофель : Очистите и нарежьте за 3-4 дня. Хранить в герметичном пакете или контейнере с герметичной крышкой в ​​холодильнике.

Зимние тыквы: Очистите, посейте семена и нарежьте за 3-4 дня. Хранить в герметичном пакете или контейнере с герметичной крышкой в ​​холодильнике.

Кабачки: Вымойте и нарежьте, нарежьте или нашинкуйте за 2-3 дня.Хранить в герметичном пакете или контейнере с герметичной крышкой в ​​холодильнике.

2. Травы

Shutterstock

Кинза, петрушка, укроп, тимьян, розмарин и мята: Обрежьте стебли, вымойте, высушите и храните в стеклянной банке с дюймовым слоем воды на дне и накройте полиэтиленом. сумка. Через 1 неделю смените воду. Если вы используете в течение нескольких дней, вымытые травы можно положить в герметичный полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике. При необходимости эти травы можно нарезать за несколько часов, но наилучшие результаты принесут, если вы режете на ходу, и даже лучше, если будете рвать вручную.Они могут окисляться и терять аромат.

Базилик, шалфей и чеснок: Мойте эти травы по мере необходимости (они потемнеют или увядут, если делать это слишком далеко) и нарежьте на ходу.

3. Фрукты

грейпфрутFeaturePics

Некоторые фрукты никогда не будут съедены в моем доме, если я не сделаю работу заранее (привет, гранаты!). Но многие фрукты подвержены окислению, и их следует готовить по мере необходимости.

Яблоки: Если нарезать ломтиками заранее, храните их в холодной воде, чтобы предотвратить окисление.

Ягоды: Клубника — единственная ягода, которую нужно мыть или готовить (шелушение, ломтик или кубики) заранее, и, возможно, только за 1 день. Ежевику, малину и чернику лучше всего мыть по мере необходимости; в противном случае они могут стать мокрыми или заплесневелыми.

Цитрусовые: Можно очистить от кожуры и сегментировать за 3-4 дня. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Виноград: Можно мыть и хранить от 4 до 5 дней в холодильнике в открытом контейнере.

Дыни (дыня, медвяная роса, арбуз), манго и ананас: Все это можно разрезать за 3-4 дня и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Семена граната: Можно хранить от 4 до 5 дней в холодильнике в герметичном контейнере.

Косточковые (персики, сливы, нектарины) и груши: Лучше всего вымыть и подготовить их по мере необходимости.

4. Зерновые и бобовые

Shutterstock

Квиноа, фарро, рис, ячмень, просо, фасоль и чечевица можно готовить за 3-4 дня и хранить в холодильнике.Вы также можете приготовить их за 2–3 месяца заранее и хранить в морозильной камере. Если вы готовите что-то из этого с нуля, вы всегда можете сделать дополнительные и заморозить. Разморозьте в холодильнике или на столешнице и разогрейте на плите с небольшим количеством воды, когда будете готовы к употреблению.

5. Заправки для салатов

Shutterstock

Заправки для салатов можно приготовить заранее, за неделю и хранить в холодильнике или в прохладном темном месте на кухне. Заправку на молочной основе нужно хранить в холодильнике всего пару дней.В холодильнике заправки, приготовленные на оливковом масле, затвердеют. Итак, оставьте их на прилавке на час, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, и встряхните, чтобы повторно эмульгироваться.

6. Запас

Куриный бульон можно заморозить в лотках для кубиков льда, чтобы всегда иметь под рукой необходимое количество. Shutterstock

Куриный и овощной бульон можно приготовить заранее и хранить в холодильнике от 3 до 4 дней или заморозить до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь или на столешнице в течение нескольких часов.

7. Сыр

Shutterstock

Большинство сыров можно измельчить или нарезать заранее за 5 дней.

8. Цыпленок

СЕГОДНЯ

Предварительно приготовленная (пашот или жареная) курица удобно иметь под рукой для запеканок, салатов, супов, кесадильи и энчилада. Готовую курицу можно хранить до 2 дней в холодильнике в герметичной таре.

9. Сухие смеси

Заранее перемешайте сухие ингредиенты для блинов. Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Если вы хотите испечь торт или блины, например, вы можете смешать все сухие ингредиенты и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение месяца (или двух!).

10. ВКУСНЫЕ ЯЙЦА

Shutterstock

Вареные яйца вкрутую варить в холодной воде (чтобы остановить процесс приготовления) и хранить в холодильнике в течение 2 дней без кожуры или до недели без кожуры.

11. Запеканки

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Все, что нужно собрать и затем запечь, обычно можно сделать до момента выпечки, а затем заморозить под крышкой за 8–12 часов (или даже накануне вечером) . Примеры включают запеченные зити, макароны с сыром, запеканки, рисовые лепешки и запеканки из пшена / киноа.

12. Маринады

Маринады лучше всего делать заранее! Кейси Барбер

Приготовьте маринады за день до того, как они вам понадобятся, и храните в холодильнике. Мясо или рыбу замариновать по рецепту.

Из книги «Вопросы кухни»: более 100 рецептов и советов, которые изменят ваш способ готовки и еды — полезные, питательные, незабываемые от Памелы Зальцман. Авторские права © 2017. Доступно в Da Capo Lifelong Books, отпечатке Perseus Books, LLC, дочерней компании Hachette Book Group, Inc.