Жир вытопленный из сала: ЖИР, ВЫТОПЛЕННЫЙ ИЗ САЛА — 4 — 6 Букв

Содержание

Жир вытопленный из сала

Сма́лец (польск. smalec ) или лярд (лат. lardum ) — жир, вытопленный из сала. Часто, хотя и не обязательно, для этого используется нутряный жир как самый малопригодный для других целей.

Содержание

Кулинария [ править | править код ]

В кулинарии под смальцем понимается традиционный продукт деревенской кухни многих народов — жир, вытапливаемый из свиного сала, подкожного и нутряного (кишечного) жира, жировых обрезков. При этом часто нутряной жир перерабатывают отдельно из-за специфического запаха. Перед вытапливанием смальца сырьё необходимо очистить от загрязнений, крови, остатков мяса. Для этого сырьё замачивают в подсоленной воде на двенадцать и более часов, несколько раз меняя воду. После замачивания производят плавление нарезанного небольшими кусочками сырья с извлечением получающихся шкварок на медленном огне до полного выпаривания воды. Затем ставший прозрачным жир разливают через марлю в стеклянные банки или керамические горшочки и плотно закрывают.

Смалец используют при приготовлении различных блюд, он может использоваться для жарки, а также в качестве закуски, намазанный на хлеб. В последнем случае в смалец часто добавляют перец, тёртый чеснок, кориандр, лавровый лист, соль или другие специи.

Виды смальца [ править | править код ]

Свиной смалец бело-перламутрового цвета, температура топления 26-40 °C.
Свиной смалец, изготовленный из жира брюшины и надпочечного сала свиньи, обладает особо деликатным вкусом.
Смалец со шкварками, обычный смалец из сала, но с добавлением остатков жареного сала, часто для вкуса добавляются кусочки сушёных яблок, лука, а также тимьян и майоран
Гусиный смалец, наиболее полезный и деликатный продукт. Изготавливается из нутряного жира гусей, имеет несколько желтоватый оттенок. Так как температура топления его 25 градусов, часто добавляется немного свиного смальца (от 5 до 50 %, должно быть указано на упаковке). Гусиный смалец содержит большое количество ненасыщенных кислот, в пределах 58 % и 10 % полиненасыщенных кислот.
Вегетарианский смалец изготавливается из различных растительных жиров.

Также [ править | править код ]

В быту кусочки сала (реже смалец) используют для смазки ножовочных полотен для металла при распиловке, метчиков и плашек при нарезании резьбы для меньшего износа инструмента и лёгкости обработки. Часть смальца, не застывающего при комнатной температуре, очень хорошо использовать для смазки дверных петель, трущихся частей простых механизмов и пр. В мыловарении смалец используют в качестве недорогого ингредиента. Это отличная база при проблемах кожи, таких как дерматит, экзема, ожоги и язвы; кроме того, свиной жир абсолютно не раздражает кожу.

Сегодня все больше людей следят за своим здоровьем, весом, придерживаются правильного питания. Тем не менее, ежедневно организм должен получать 20-30 г жира. Его источником может выступать не только сливочное и растительное масло или сало, но еще и смалец. Данный продукт пользуется большой популярностью не только среди жителей деревень, его ценят, широко применяют в кулинарии для создания деликатесов повара разных стран мира.

Большинство же людей даже не подозревают, какими полезными свойствами обладает смалец, что с ним можно приготовить.

Топленое сало

Итак, лярд или смалец – это жир, вытапливаемый из сала длительное время на медленном огне. Для получения продукта чаще используют свиной жир, но утиный, гусиный тоже подойдет. Реже всего перерабатывают сало нутрии, которое обладает неприятным запахом и требует дополнительной обработки. На латинском название смальца звучит, как lardum, на польском – smalez, на немецком – schmaltz, но переводится со всех языков одинаково – плавить, топить.

Польза и вред

При переработке сала его химический состав изменяется, но называть при этом вредным топленый жир нельзя, поскольку продукт обладает целым рядом полезных свойств:

Включает до 40% насыщенных жиров, которые при распаде меньше окисляются, не провоцируя образование свободных радикалов.
Содержит витамин Е, отвечающий за укрепление стенок сосудов, капилляров, предотвращающий появление тромбов, способствующий регенерации клеток, улучшающий свертываемость крови.
Содержит витамин В4 (холин), положительно влияющий на белково-жировой обмен, улучшающий работу сердца, печени, стимулирующий умственную деятельность, предотвращающий развитие склероза.

Включает селен, нормализующий функции щитовидной железы, работу иммунной системы, способствующий регенерации клеток печени.
Содержит жирорастворимый витамин D, укрепляющий костную ткань, восполняющий недостаток фосфора, кальция в крови.
Является источником холестерина, недостаток которого провоцирует развитие болезни Альцгеймера, депрессивное состояние.

К недостаткам топленого жира относят его высокую калорийность, тяжелую усваиваемость. Кроме того, при переработке смальца организм использует глюкозу, необходимую для нормальной работы мозга. Продукт не стоит есть людям с нарушениями процессов выработки желчи, страдающим ожирением, атеросклерозом, панкреатитом. Разумное же употребление смальца не приводит к нарушениям работы внутренних органов, систем человека.

Смалец в кулинарии

Раньше топленый жир использовали для смазки колес повозок, замков, металлических деталей, кожи лица и рук, что обеспечивало защиту от мороза. Смальцем растапливали печи, лампады, добавляли в средства народной медицины наружного, а иногда внутреннего применения. После вытапливания жира остаются шкварки, которые являются прекрасным дополнением к вареникам, пюре из картофеля, тушеной капусте, другим вкусным блюдам. На сегодняшний день топленое сало широко используется в кулинарии для приготовления:

гуляша;
рыбного супа;
паприкаша;
омлета;
кондитерских, хлебобулочных изделий, выпечки;

заправки для гречневой, пшеничной, ячневой и других каш;
закуски для бутербродов;
зажарки к любым гарнирам, фасоли, гороху;
смальцем заменяют постное масло при жарке мяса, овощей.

Как сделать смалец в домашних условиях

Купить топленый жир можно в любом крупном магазине, но лучше приготовить смалец из сала самостоятельно, приобретя исходный ингредиент на рынке. Полученный продукт получится намного полезнее, благодаря тому, что фермерские свиньи гуляют в открытых загонах под солнцем, вырабатывая важный для человека витамин D. Кроме того, домашнее топленое сало будет выгодно отличаться по вкусовым качествам. Чтобы узнать, как приготовить смалец, вытопить сало в домашних условиях, используйте рецепты с фото.

Свиной

Для начала нужно выбрать свиное сало, лучше всего подойдет прослойка, располагающаяся в районе почек. Продукт необходимо вымыть, вымочить около 12 часов в слегка подсоленной воде, чтобы очистить от загрязнений, остатков крови. Затем вырезку пропускают через мясорубку, кладут в казан с толстым дном и плавят на медленно огне, пока не испарится вода. Оставшийся жир янтарного цвета будет являться смальцем, который нужно процедить в банку через несколько слоев марли, очистив от кусочков мяса, шкурок, и закупорить.

Гусиный

Чтобы сделать гусиный смалец, соберите подкожный, нутряной жир домашней птицы, после предварительной подготовки, мелко порежьте, выложите в посуду с толстым дном. Поставьте емкость на плиту, вытапливайте смалец на медленном огне около получаса, не давая закипеть. Затем процедите полученный топленый продукт в стеклянную банку, охладите, уберите в холодильник, накрыв крышкой или пергаментом. Если вы делаете это впервые, следуйте инструкциям пошаговых рецептов с фото.

Со шкварками

Если вы хотите получить шкварки, то не перемалывайте сырье, а нарезайте небольшими одинаковыми кусочками. Положите подготовленный компонент в казан, поставьте на медленный огонь, вытапливайте, постепенно помешивая. В процессе на поверхность будут всплывать шкварки золотисто-коричневатого оттенка, которые после затвердения, зарумянивания нужно вынуть шумовкой. Оставшийся топленый жир процеживают, разливают по банкам, а шкварки используют для приготовления других блюд.

Как хранить смалец

Условия хранения топленого сала простые. Если вы планируете использовать продукт в ближайшее время, остудите его и уберите на полку холодильника. Смалец, предназначенный для длительного хранения, нужно герметично законсервировать, изолировав от света, воздуха, а затем убрать в прохладное место, например – погреб, где он будет сохранять свои свойства длительное время.

Рецепты со смальцем

Блюда со смальцем получаются очень вкусными, сытными и даже полезными. Если вы не знаете, как приготовить такие угощения правильно, придерживайтесь подробных рецептов с фото. Кроме того, помните, что еда, включающая топленый жир, очень калорийная, поэтому не злоупотребляйте ею, если следите за своим весом и здоровьем, учитывайте противопоказания.

С чесноком для бутербродов

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 740 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: украинская.
Сложность: легкая.

Такой рецепт смальца с чесноком очень простой, блюдо готовится быстро, а получается невероятно вкусным. Лучше всего закуска гармонирует с ржаным хлебом, идеально подойдет к борщу вместо традиционных чесночных пампушек. Если вы хотите усилить ароматно-вкусовые качества блюда, добавьте перед окончанием приготовления специи – сушеный укроп, майоран, тимьян, перец чили.

свиное сало (свежее) – 250 г;
чеснок – 5 зубков;
соль – щепотка.

Сало мелко порезать, выложить в глубокую сковороду с толстым дном, вытапливать 1 час на медленном огне.
Убрать всплывшие шкварки, смалец перелить в банку.
Добавить выдавленный чеснок, соль, специи. Перемешать, остудить, поставить на полку холодильника.

Песочное печенье

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 7-8 персон.
Калорийность блюда: 426 ккал/100 г.
Предназначение: выпечка, десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Если вы не знаете, как приготовить изумительное песочное печенье, попробуйте рецепт со смальцем, которым пользовались наши бабушки, прабабушки. Топленый жир не только не испортит вкус десерта, но сделает выпечку более мягкой, рассыпчатой. Для разнообразия к набору продуктов можно добавить ореховую крошку, цедру лимона или апельсина, сделать прослойку джемом, вареньем.

мука – 0,5 кг;
сахар – 250 г;
яйцо – 2 шт.;
смалец – 10 ст. л.;
разрыхлитель – 3 ч. л.;
сода – 0,5 ч. л.;
сахарная пудра.

Яйца с сахарным песком взбиваем миксером до растворения сахара, появления пены.
Жир растапливаем в микроволновке или на водяной бане, остужаем.
Добавляем растопленный жир к яично-сахарной массе, тщательно перемешиваем.
Постепенно добавляя соду, разрыхлитель, муку, замешиваем тесто.
Оборачиваем тесто пищевой пленкой, кладем на нижнюю полку холодильника.
Через 20 минут вынимаем, раскатываем пластом, толщиной 5 мм.
Специальными формочками вырезаем заготовки будущего печенья.
Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой.
Выпекаем в духовке до получения румяной корочки.
Вынимаем, немного остужаем, посыпаем сахарной пудрой.

Омлет Атаманский

Время: 20 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 198 ккал/100 г.
Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Такое блюдо является отличным завтраком, насыщающим не только жирами, белком, но и энергией на весь предстоящий день. Для приготовления омлета как раз и понадобятся шкварки, всплывающие при плавлении жировой массы. Причем данный продукт — не просто вкусовая добавка, а самый главный ингредиент. Дополнительный вкус, аромат омлету придадут черный молотый перец, свежая зелень.

яйцо – 3 шт.;
сметана – 3 ст. л.;
мука – 1 ст. л.;
соль, тмин – по щепотке;
шкварки – 30 г;
сыр – 50 г.

Яйца соедините с мукой, сметаной, солью, тмином. Все взбейте миксером (блендером).
На раскаленную сковороду положите шкварки.
Когда выделится жир, вылейте яичную смесь, посыпьте сыром.
Накройте крышкой, готовьте на медленном огне 8 минут.

Гуляш по-венгерски

Время: 2 часа 10 минут.
Количество порций: 4-5 персон.
Калорийность блюда: 171 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: венгерская.
Сложность: легкая.

Данное блюдо получило название от венгерского «гуйяш», что в переводе означает «пастух». Изначально гуляш готовился на костре и являлся густым наваристым супом. Позднее рецепт пришелся по нраву знатным особам, стал применяться на королевской кухне, претерпел ряд изменений. Тем не менее, первоначальная рецептура гуляша по-венгерски до сих пор часто используется кулинарами разных стран.

говядина – 450 г;
вода – 800 мл;
перец болгарский, помидоры – по 2 шт.;
картошка – 3 шт.;
лук – 1 шт.;
смалец – 30 г;
томатная паста – 20 г;
чеснок – 2 зубчика;
паприка (сушеная) – щепотка.

Мясо, овощи порежьте примерно одинаковыми кусочками.
Обжарьте лук на растопленном смальце, присыпьте паприкой, перемешайте, уберите с плиты.
Отдельно до румяной корочки пожарьте мясо, переложите к луковой зажарке, выдавите чеснок, влейте 400 мл воды. Перемешайте, томите под крышкой около часа.
Добавьте оставшиеся овощи, томатную пасту, воду, перемешайте, протушите еще 15-20 минут.

Рыбный суп Халасле

Время: 3 часа.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 87 ккал/100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: венгерская.
Сложность: средняя.

Венгерский суп Халасле очень популярен среди рыбаков, поэтому должен готовиться на костре. Современные же кулинары адаптировали рецепт для применения на домашней кухне. Главные условия – использование нескольких видов рыб, среди которых обязательно должны присутствовать карп и сом, и добавление острой, сладкой паприки. Соблюдая данные требования, вы получите наваристый рыбный бульон со вкусом настоящего венгерского Халасле.

рыба (карась, карп, сом, судак) – 3 кг;
лук – 3 шт.;
перец болгарский, помидоры – по 2 шт.;
сладкая паприка – 3 ст. л.;
острая паприка – 1 ст. л.;
смалец – 2 ст. л.;
соль, перец.

Рыбу чистим, потрошим, разрезаем на стейки. Самые большие куски очищаем от кожи, освобождаем от костей, слегка присаливаем, убираем на нижнюю полку холодильника.
Остальные части, головы, хвосты заливаем водой, ставим вариться.
Лук мелко рубим, обжариваем на растопленном жире.
После закипания солим, добавляем томаты, лук, перец, убавляем огонь, варим час.
Затем рыбу с овощами протираем через сито, бульон процеживаем, добавляем паприку, перец, если нужно соль.
Разбавляем водой до желаемой консистенции, кладем кусочки рыбы из холодильника и варим еще 20 минут.

Паприкаш

Время: 2 часа 20 минут.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 137 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: венгерская.
Сложность: легкая.

Венгерское блюдо паприкаш готовится из белого вида мяса (телятины, курицы или ягненка) с добавлением сливок, сметаны и обязательно паприки. Некоторые хозяйки отходят от исходного рецепты, кладут свинину либо говядину, но главным правилом шеф-поваров во время приготовления паприкаша является слоган: «Ни черного, ни жирного мяса». Паприку кладите острую или сладкую, на свой вкус.

телятина – 1 кг;
смалец – 70 г;
лук – 2 шт.;
сметана – 100 г;
мясной бульон – ¼ ст.;
паприка (острая, сладкая) – 1 ст. л.;
мука – 1 ст. л.;
соль, базилик.

Растопить на сковороде свиной жир, добавить порезанную полукольцами луковицу, обжарить.
Добавить порезанную средними кусками телятину, посолить, жарить до приобретения мясом белого оттенка.
Перемешать с паприкой, базиликом, влить бульон, тушить 1,5 часа.
Сметану смешать с мукой, добавить к мясу, перемешать, готовить еще 10-15 минут, подать горячим.

Бигос по-польски

Время: 6,5 часов.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 97 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: польская.
Сложность: средняя.

Традиционный для польской кухни Бигос популярен также в Литве, Беларуси, Украине. Блюдо обладает аппетитным копченым ароматом, красивым бронзовым цветом. Вкусный сытный Бигос правильно подавать лишь на 3 день после приготовления, остужая и разогревая несколько раз. Кроме продуктов, указанных в рецепте, угощение может включать чернослив, изюм, яблоки, томатную пасту, мед.

свинина, лук – по 300 г;
сосиски, колбаса копченая – по 150 г;
капуста квашеная – 1 кг;
капуста свежая белокочанная – 0,5 кг;
белое сухое вино – 200 мл;
вода – 800 мл;
смалец – 100 г;
грибы белые сушеные – 40 г;
лавровый лист – 1 шт.;
кориандр – 0,5 ч. л.;
перец черный – ¼ ч. л.;
соль – щепотка.

Грибы замочить на 2 часа, промыть, залить водой, дать закипеть, варить еще час.
Квашеную капусту отжать, положить в глубокую кастрюлю (казан), залить 300 мл воды, тушить час после закипания.
Растопить жир, обжарить на нем лук, нарезанный полукольцами, до золотистого оттенка.
Добавить к луку свинину, порезанную крупными кусками до румяного цвета, снять с огня.
Измельчить отваренные грибы, процедить бульон.
К квашеной капусте добавить нашинкованную соломкой белокочанную, перемешать, тушить полчаса.
Небольшими кубиками порезать колбасу, сосиски.
Когда оба вида капусты будут одинаково мягкими, полуготовыми, добавить мясо, колбасу, сосиски, вино, грибной бульон, кориандр, перец, лавровый лист, грибы, соль по вкусу.
Все перемешать, тушить на медленном огне 2-3 часа, изредка помешивая.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Свиной жир – это перетопленный внутренний свиной жир и сало, т.е. подкожный жир. Долгое время свиной жир наряду с другими животными жирами подвергался критике со стороны ученых и врачей, его винили за повышение риска сердечно-сосудистых заболеваний, высокий холестерин и прочих бедах. Сегодня жир реабилитирован и он вновь входит в кулинарную практику. Правда, купить животный жир в магазине все еще проблематично. Гораздо проще вытопить его самостоятельно в домашних условиях. Как вытопить свиной жир и будет рассказано в данной статье.

Чем полезен свиной жир

Долгие годы отказ от использования свиного жира объяснялся риском повышенного холестерина, который служит основной причиной заболеваний сердца и сосудов. Его отнесли к самым не здоровым жирам и все наше внимание обратили на растительные масла. Теперь многие исследования показывают, что в них гораздо больше вреда, чем пользы.

Животные жиры состоят из насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Большая часть мононенасыщенных жирных кислот представлена олеиновой кислотой, той кислотой, которой много в оливковом масле. Именно за высокое содержание олеиновой кислоты это масло относят к самым здоровым растительным маслам.

Насыщенные жиры также важны для организма человека. Они нужны нам для поглощения и усвоения жирорастворимых витаминов и некоторых других питательных веществ. Например, когда мы пьем обезжиренное молоко обогащенное витамином D, пользы в нем не будет, так как для его усвоения нужен насыщенный жир. И если его не хватает, то никакой витамин усваиваться не будет.

Кроме того, свиной жир богат витаминами А, Е, Омега-3 жирными кислотами. Мало того, этот жир помогает поглощать и усваивать эти важные питательные вещества и витамины.

Низкий уровень полиненасыщенных жирных кислот в свином жире означает, что этот жир медленно окисляется, он не становится прогорклым, т.е. его можно хранить длительное время.

Свиной жир имеет высокую точку дыма, т.е. его можно нагревать до более высоких температур, не боясь выделения канцерогенных веществ. Он подходит для жарки при высоких температурах, которые не могут обеспечить многие растительные масла.

Читайте по теме: Свиной жир польза и вред

Какое сало выбрать

Свиное сало не одинаково по своему качеству. Для разных нужд нужно брать разное сало для вытапливания жира.

Во-первых, качество жира зависит от того, чем и как кормили свинью.

Во-вторых, с какой части туши свиньи будете топить жир.

Чтобы проще было разобраться какой жир лучше, для каких кулинарных нужд с какой части вытапливать жир, возьмите на заметку эти советы.

Сало или шпик. Это подкожное сало, которое обычно засаливают. Но его также можно брать для перетапливания. Оно продается на рынке или в магазине кусками. Это сало отлично подходит для жарки и тушения.

Сало с живота или подчеревок. Мягкий слоистый жир с мясом. Из этой части делают в основном бекон. Такое сало подойдет для жарки.

Внутреннее сало или нутряной жир. Это жир, который располагается на внутренних органах свиньи. Срезается он пластами, мягкий. Это самый чистый жир. После перетапливания жир будет иметь белый цвет, практически без запаха и вкуса.

Жир, вытопленный из такого сала очень ценится пекарями. Его добавляют в тесто, смазывают пироги, чтобы получить ароматную красивую корочку. Он всегда остается мягким.

Как вытопить свиной жир в домашних условиях

Технология подготовки и вытапливания свиного жира одинакова независимо от того, с какой части туши вы будете его перетапливать.

Вытапливать жир можно на плите, в духовке, в мультиварке. Есть два разных способа получения жира.

Влажный способ. Нарезанный жир поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды. Включить плиту и довести до кипения. Уменьшить, чтобы вода чуть кипела и вытопить жир пока он не расплавится в воде. Остудить и перелить в банку. Этот способ подойдет как для вытапливания внутреннего жира, так и для сала.

Сухой способ. Этим способом можно вытапливать жир на плите, духовке, мультиварке, сковороде. Посуду, в которой будете топить жир, нагреть, и поместить в нее нарезанный жир. Этим способом можно вытапливать как нутряной жир, так и сало. Во время вытапливания жира этим методом на плите или в мультиварке периодически помешивать его деревянной лопаткой.

Как перетопить свиное сало в жир

Сначала нужно нарезать на небольшие кубики, размером не более 1х1см. Вот такими

Чем мельче будет нарезано сало, тем быстрее оно вытопится и больше получите готового жира. Можно перекрутить его на мясорубке.

Нарезанное сало переложить в кастрюлю. Добавить воду. На 1,5-2,0 кг сала примерно 200-300 грамм воды.

Накрыть крышкой и поставить на плиту. Как только кастрюля хорошо разогреется и сверху появятся первые пузырики, убавить огонь. Вытапливать жир нужно на максимально низкой температуре. При вытапливании при высокой температуре жир топится быстрее, но получается темнее по цвету, а может вообще быть коричневым.

Примерно один раз в полчаса жир нужно аккуратно перемешать деревянной лопаткой. Весь процесс вытапливания такого количества сала может занять от 4 до 5 часов.

Вытопленный жир процедить через сито, чтобы отделить шкварки, и разлить в чистые сухие банки. Как только остынет до комнатной температуры, убрать в холодильник.

Как вытопить свиной жир в духовке

Чем хорошо вытапливать жир в духовке, так это подготовил, сложил в кастрюлю и можно заниматься своими делами пока жир вытапливается.

Подготовка жира такая же, как и для вытапливания на плите. Сначала нужно мелко нарезать кусочки сала или нутряного жира. Чем мельче, тем лучше. Можно перекрутить на мясорубке.

Сложить все в кастрюлю, которую можно ставить в духовку. Хорошо вытапливать в чугунной.

Разогреть духовку до температуры около 105-110 градусов. Поставить кастрюлю в духовку. Время вытапливания зависит от количества сала. Чем больше сала, тем дольше вытапливается жир. Можно аккуратно вынуть кастрюлю и перемешать. Только очень аккуратно, чтобы не обжечь руки жиром.

Вытопленный жир отделить от шкварок и разлить в стеклянные банки.

Как топить внутренний свиной жир

Внутренний жир он мягкий и слоистый. Вытапливается практически весь.

Нарезать жир на мелкие кусочки. Сложить в кастрюлю.

Добавить примерно 500-100 мл воды в зависимости от количества жира. Много воды лить не нужно. Он получается более мягкой консистенции по сравнению с жиром от вытапливания сала.

Поставить на плиту на небольшой огонь. Примерно через час проверить кастрюлю и перемешать. Очень важно в самом начале не дать подгореть жиру.

При плавлении он будет образовывать шкварки, которые постепенно будут оседать на дно.

Вытопленный жир процедить через сито или марлю и разлить в банки.

Общие рекомендации по вытапливанию свиного жира

Независимо от того, из чего вы вытапливаете жир, самое главное на первоначальном этапе четко отрегулировать температуру. Если нагрев плиты будет сильный, то сало может подгореть.

Пока не появится первый вытопленный жир нужно следить за этим процессом и вовремя перемешивать сало.

Как только вытопится некоторое количество жира, остальные кусочки будут кипеть в нем, отдавая жир.

Периодически нужно перемешивать. Это обеспечит более равномерное вытапливание всех кусочков сала.

Не нужно вытапливать жир до тех пор, чтобы шкварки были хрустящими. Они должны оставаться мягкими и светлыми. Их затем можно отдельно выжарить сильнее, чтобы они стали коричневыми и хрустящими. Их можно использовать для тушения картошки или других блюд. Выжаренными шкварками можно посыпать, например, картофельный салат.

Правильно вытопленный жир в стеклянной банке должен быть бледно желтого цвета. При застывании он станет белым.

Перед тем, как разливать его в банки, остудите жир, чтобы банки не треснули и ваши труды не пропали даром.

Хранить жир нужно в прохладном месте. Можно заморозить.

Храниться свиной жир в таких условиях долго, больше года.

Как использовать свиной жир

Свиным жиром можно пользоваться точно так же, как растительным маслом. В нем можно обжаривать мясо, овощи, тушить. Делают тесто на свином жире. Только для выпечки лучше брать только внутренний жир и причем желательно в районе почек.

Торговое название топленого свиного сала 4 буквы. Смалец

Чем полезен свиной жир

Какое сало выбрать

Свиное сало не одинаково по своему качеству. Для разных нужд нужно брать разное сало для вытапливания жира.

Во-первых, качество жира зависит от того, чем и как кормили свинью.

Во-вторых, с какой части туши свиньи будете топить жир.

Как вытопить свиной жир в домашних условиях

Вытапливать жир можно на плите, в духовке, в мультиварке. Есть два разных способа получения жира.

Как перетопить свиное сало в жир

Сначала нужно нарезать на небольшие кубики, размером не более 1х1см. Вот такими

Нарезанное сало переложить в кастрюлю. Добавить воду. На 1,5-2,0 кг сала примерно 200-300 грамм воды.

Как вытопить свиной жир в духовке

Сложить все в кастрюлю, которую можно ставить в духовку. Хорошо вытапливать в чугунной.

Вытопленный жир отделить от шкварок и разлить в стеклянные банки.

Как топить внутренний свиной жир

Внутренний жир он мягкий и слоистый. Вытапливается практически весь.

Нарезать жир на мелкие кусочки. Сложить в кастрюлю.

При плавлении он будет образовывать шкварки, которые постепенно будут оседать на дно.

Вытопленный жир процедить через сито или марлю и разлить в банки.

Пока не появится первый вытопленный жир нужно следить за этим процессом и вовремя перемешивать сало.

Как только вытопится некоторое количество жира, остальные кусочки будут кипеть в нем, отдавая жир.

Периодически нужно перемешивать. Это обеспечит более равномерное вытапливание всех кусочков сала.

Перед тем, как разливать его в банки, остудите жир, чтобы банки не треснули и ваши труды не пропали даром.

Хранить жир нужно в прохладном месте. Можно заморозить.

Храниться свиной жир в таких условиях долго, больше года.

Как использовать свиной жир

Про соленое свиное сало известно всем. Безусловно рецепт такого сала обязательно появится и в моем блоге. Но сегодня я хочу поговорить про топленое свиное сало или смалец.

Чем же этот продукт интересен бушкрафтеру, выживальщику, походнику и т.д.?

Во-первых, смалец сам по себе — это высококалорийная и вкусная еда.
902 калории на 100 грамм продукта.
Его можно смешать со специями и превратить в паштет типа такого .

Во-вторых, это распространенный кулинарный ингредиент. На смальце можно жарить еду, использовать вместо масла в тесте и т.д.

В третьих, смалец входит в состав всевозможных пропиток.
Например им можно заменить олифу в рецепте универсальной восковой пропитки .

В четвертых, топленый жир может входить в состав разнообразной самодельной косметики.
Например различных кремов, самодельной .
Да и смалец в чистом виде можно использовать, как самостоятельную мазь от холода и обветривания.

В пятых, т.к. животный жир, в отличии от растительного, не полимеризуется, смалец можно использовать для смазки движущихся частей.
Например скрипучие петли. Также встречал советы по смазке смальцом полотен ножовок по металлу и резьбонарезного инструмента.

Напоследок хочется отметить использование топленого жира в народной медицине, например в лечении суставов.

Но закончим с теорией и перейдем к способу изготовления смальца.

Нам понадобится свиной жир, оно же сало. Некоторые источники советуют использовать нутряной жир, но уж больно он вонюч.

Я просто купил на рынке сала.

Сначала я промыл сало в воде с небольшим добавлением уксуса.

Потом срезал кожицу и порезал небольшими кубиками.

Кубики закинул в чугунную сковороду и поставил на медленный огонь.

Сало начнет плавиться, шкворчать и офигенно пахнуть.
Ждем пока сало не вытопится, а вода, которая в нем содержится, не выпарится. Понять это можно по тому, что кубики сала станут прозрачными.

Повторюсь, что все надо делать на медленном огне, постоянно помешивая. В противном случае само сало может пригореть.
Обращаю ваше внимание на то, что температура разогретого сала будет находиться в районе 180 градусов. Не обожгитесь.

Вытопленное сало аккуратно процеживаем в чистую сухую баночку.

Хороший прозрачный неподгоревший смалец выглядит так.

Кстати, оставшиеся на сковородке прозрачные кусочки сала и есть шкварки, которые также замечательно идут в пищу. Я например люблю яичницу со шкварками.

Вот такой вот рецепт многофункционального сала. Рекомендую попробовать.

А пока на этом все. Спасибо за внимание!

Вспыхнувшая в недавнее время мода на всё натуральное диктует свои правила. И часто под ее влиянием нам приходится не только выдумывать новое, но и обращаться к истокам. Взять, к примеру, топленое свиное сало — незаменимый в хозяйстве продукт, который был известен нашим предкам еще многие столетия назад.

Сегодня брикетированный смалец можно купить в любом супермаркете. А можно и самим заготовить — так и в качестве сырья можно убедиться лично, и соблюдение технологии проконтролировать от и до, да еще и денег сэкономить. А чтобы результат вознаградил старания, сперва изучим матчасть. Итак, разберемся во всех тонкостях: как называется топленое свиное сало, как его готовят и с чем его едят? А кроме того, выясним, как его можно использовать в хозяйстве.

Что такое топленое свиное сало

Растопленный жир широко используется в домашнем хозяйстве. Приготовить его самостоятельно очень просто, к тому же он хорошо хранится довольно продолжительное время. При нагревании свиной жир полностью меняет структуру, переходя из твердой формы в жидкую. Позже, остывая, он снова густеет. Причем для этого процесса даже не нужны слишком низкие температуры — достаточно комнатной.

Выбор сырья и подготовка к топлению

Свиная туша имеет несколько крупных жировых прослоек. По структуре они мягче сала, легче режутся на куски и даже крошатся руками. Больше всего таких прослоек располагается в области живота и груди животного, под кожей и внутри полостей. При разделке они просто срезаются пластами. Подходит для заготовки и обычное сало, особенно тонкое и мягкое, с живота. Желательно, чтобы оно не содержало мясных прослоек.

Еще одна часть туши, пригодная для топления, — брыжея — жировая сетка, поддерживающая внутренние органы животного. Она пригодна не только для растопки, но и для приготовления различных блюд. Ее фаршируют ливером, кровью, фаршем или другой начинкой, после чего запекают в печи. Но если по каким-то причинам это невозможно (к примеру, сетка повреждена при разделке), то из нее можно сделать замечательный смалец. Рецепт приготовления топленого жира из брыжеи и жировых пластов практически идентичен.

При покупке сырья для домашнего смальца соблюдаем те же меры безопасности, которые верны для выбора любого мяса и субпродуктов: здоровый вид, приятный запах, визуальная целостность. Очень хорошо, если есть проверенный поставщик, которому вы доверяете.

Способ приготовления смальца

Чтобы приготовить домашний топленый свиной жир, тщательно промываем пласты, даем немного просохнуть, по возможности убираем лишнюю воду бумажными полотенцами.

Топленое свиное сало удобно готовить на широкой чугунной сковороде. Хорошо разогреваем ее и загружаем нашу заготовку. Процесс топления контролируем, не отвлекаясь, чтобы предотвратить пригорание и разбрызгивание жира. Помешиваем деревянной лопаткой, равномерно распределяя кусочки по сковороде, чтобы они топились одинаково.

Кипящего прозрачного жира становится всё больше, а кусочки сильно потемнели и уменьшились в объеме? Замечательно, значит, всё идет, как надо. Приступаем к следующему этапу.

Чисто вымытые и высушенные стеклянные банки устанавливаем на стол. На горловину посуды прикрепляем сложенную в 3-4 слоя марлю. Это можно сделать с помощью канцелярской резинки. Половником или крупной ложкой наливаем горячий домашний смалец. Ткань отфильтрует не растопленные кусочки, не позволив им попасть в банку. Даем остыть при комнатной температуре, накрыв кусочками чистой ткани. Когда остынет, накрываем обычными А при необходимости банки с горячим смальцем можно сразу же закатать металлическими крышками.

Хранение в домашних условиях

Разлитое по баночкам топленое свиное сало отлично хранится в холодильнике или в погребе. Более того, оно само по себе является консервантом. Например, многие хозяйки знают способ заготовки свиного ливера, когда отваренные до готовности внутренности перекручивают на мясорубке или мелко нарезают, складывают в чистые банки, заливают горячим смальцем и закатывают. Хранить такие заготовки можно несколько месяцев.

Топленое свиное сало можно заморозить и в морозилке. Конечно, если позволяет место. Особой необходимости в этом нет, оно отлично хранится и при плюсовой температуре.

Использование в приготовлении различных блюд

Существует много способов использования смальца в кулинарии. Самый распространенный из них — заменить свиным жиром растительное или сливочное масло при обжаривании. готовят зажарки для первых блюд, обжаривают на нем голубцы, котлеты, тефтели.

Нередко смалец входит в состав выпечки. Замена части масла на топленый свиной жир позволяет придать тесту гладкость и мягкость. Такое тесто хорошо лепится и держит форму. Для приготовления рыбных и ливерных паштетов тоже может быть использован домашний смалец. Рецепт приготовления почти не отличается от классического (со сливочным маслом). Разве что по себестоимости значительно выигрывает.

А еще очень уважают этот продукт туристы. Растопите дома сало, добавьте в горячий жир рубленой зелени, соли, специй, выдавите несколько зубчиков чеснока. Возьмите такую заготовку с собой в поход, и она станет настоящей выручалочкой! Стоит добавить пару ложек в котел с кашей — и волшебный аромат распространится на весь лес. Да и не только в кашу. Ароматный домашний смалец скрасит любой походный рецепт, будь то кулеш, уха или обычный суп с вермишелью быстрого приготовления.

за пределами кухни

А кто сказал, что смалец можно использовать только на кухне? У него есть еще множество способов применения.

Каждый, кто был в армии, знает, можно смазывать обувь. Кожа быстрее разнашивается, не пропускает влагу, тускло поблескивает. Еще смалец широко используется в народной медицине и домашней косметологии как основа для мазей, растирок и кремов. Пригоден он и для смазывания скрипящих дверных петель.

В общем, попробуйте приготовить домашний смалец самостоятельно, и этот рецепт обязательно займет достойное место в вашей кулинарной копилке.

Смалец: свойства, польза и вред

Смалец использовался для жарки или приготовления пищи в течение многих лет. Наши бабушки и прабабушки даже не представляли себе кухню без сала. Но в последние годы смалец был вытеснен с нашего стола практически полностью. Хорошо ли это? Обладает ли он какими-либо полезными свойствами?

Что такое смалец

Смалец – это жир, вытопленный из сала, чаще всего свиного. Для получения смальца обычно используют малопригодные для других целей виды сала: нутряное, подкожное.

Смалец представляет из себя белый, почти прозрачный жир. В кулинарии его чаще всего используют для жарки. Некоторые любят кушать его, намазав на хлеб, при этом предварительно обильно сдобрив специями и/или посолив. Применяется смалец и для приготовления выпечки (печений, рогаликов, коржиков): в некоторых рецептах им вполне можно заменить сливочное масло, маргарин.

Используется смалец и в быту: для смазки дверных петель и других трущихся частей простых механизмов. Хорош он и для обработки полотна ножовки по металлу, метчиков и плашек для нарезки резьбы.

Кулинарные свойства, польза и вред смальца

Смалец в основном состоит из насыщенных жиров. Они имеют высокую температуру дымления и отличаются стабильностью во время жарки. Это можно отнести к их несомненным достоинствам. А в случае с растительными жирами ситуация иная – во время интенсивного нагрева ненасыщенные жиры меняют свою структуру. Некоторые вещества в них подвергаются окислению и становятся весьма вредными для здоровья. То есть здоровые жиры превращаются в источник свободных радикалов.

А вот в смальце ничего подобного не происходит. Означает ли это, что в нем нет ненасыщенных жиров? Нет, не означает. Смалец примерно на 40% состоит из насыщенных жиров, 50% мононенасыщенных и 10% полиненасыщенных. Однако оказывается, что ненасыщенные жирные кислоты защищены от окисления насыщенными.

Витамин D

Смалец – богатый источник витамина D. Чайная ложка этого вида жира может содержать 500-1000 IU (international unit – международная единица). Однако, так высоко содержание витамина D только в свином сале, которое можно получить лишь от свиней, имевших доступ к солнечному свету. Он необходим для производства витамина D в их организме.

Влияние на сердце

Сало, из которого получают смалец – это жир животного. Следовательно, он содержит в своем составе холестерин. Многолетние исследования доказали его взаимосвязь с риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Да, он необходим организму для производства многих гормонов или функционирования нервной системы, однако это не означает, что его можно есть без ограничений.

Однако детям до 3 лет не рекомендуется ограничивать потребление насыщенных жиров и холестерина. Эти компоненты необходимы для развития организма. Их избыток, однако, вреден.

Итак, действительно ли смалец оказывает только отрицательное влияние на сердечно-сосудистую систему? Нет, ведь он является источником мононенасыщенных жирных кислот и омега-3, которые оказывают защитное действие на сердце. Его умеренное потребление приносит определенную пользу здоровью.

Результаты исследования, проведенного в одном из американских университетов, указывают на то, что краткосрочная диета, богатая салом, может защитить от сердечного приступа и уменьшить повреждения тканей в момент, когда он происходит. В том же исследовании, однако, ученые утверждают, что применение такой диеты более 6 недель уже не оказывает такого защитного действия.

Жир свиной топлёный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

896

Углеводы, г:

0.0

Свиной жир — это богатый источник энергии, а также витаминов А, D, E, K. Жиры необходимы для поддержания здорового вида кожи и физиологических функций в организме.

Свиной жир выпускается четырех сортов.

Свиной жир экстра приготовляется из отборного околопочечного сала свиных туш. Этот жир по своим кулинарным качествам, вкусу, запаху и по пищевой ценности заслуженно считается лучшим из всех животных жиров (кроме сливочного масла). Все сорта свиного жира, в особенности экстра, широко применяются в кулинарии для самых разнообразных блюд и изделий из теста. Жир сорта экстра имеет белый цвет, мягкий и нежный вкус, с чуть сладковатым приятным привкусом и едва различимым тонким запахом. При комнатной температуре консистенция свиного жира экстра мазеобразная. В расплавленном, состоянии свиной жир экстра прозрачен.

Свиной жир высшего сорта вытоплен из отборного свежего сала-сырца, снятого с внутренней части туши. По запаху, цвету, вкусу и консистенции он мало отличается от жира сорта экстра.

Свиной жир 1-го и 2-го сортов вытапливается из доброкачественного сала-сырца. Жир 1-го сорта изготовляется из внутреннего сала, а для 2-го сорта используются все виды свежего сала-сырца. Цвет жира белый с легким желтоватым оттенком; консистенция плотная или мазеобразная. В расплавленном состоянии жир 1-го сорта прозрачен, жир 2-го сорта может быть мутноватым. Обоим сортам присущ запах поджаристой шквары.

Свиной жир содержит арахидоновую кислоту, которая относится к ненасыщенным жирным кислотам. Она входит в состав всех клеточных мембран организма, являясь составной частью фермента сердечной мышцы, непосредственно участвует в обмене холестерина, образовании многих гормонов.

Свиной жир содержит значительно больше незаменимых жирных кислот, чем сливочное масло и многие твёрдые жиры — до 10%, поэтому биологическая активность свиного жира в пять раз выше сливочного масла и говяжьего.

Смалец. Полезные свойства, состав, вред и противопоказания

Смалец (лярд) – это жир, вытапливаемый из свиного сала. Иногда для его приготовления берут нутряное сало, так как считают его малопригодным для других целей.

В мировой кулинарной кухне смалец снискал репутацию продукта традиционной деревенской кухни многих народов. Его топят из свиного сала, жировых обрезков, подкожного жира, из нутряного (кишечного) жира. Нутряной жир из-за очень специфического запаха лучше перерабатывать отдельно. Перед процессом вытапливания производители смальца всегда очищают подлежащее переработке сырье от разных загрязнений, остатков крови, обрезают остатки мяса. Для лучшего очищения его вымачивают двенадцать и больше часов. Вода должна быть подсоленной и менять ее необходимо за этот период несколько раз. После того как сырье вымочится и очистится его нарезают небольшими кусочками и вытапливают до окончательного испарения воды. Образовавшиеся шкварки извлекают из смальца. Уже готовый, ставший прозрачным жир, хозяйки разливают в стеклянные банки или керамические горшки, плотно их закупорив.

Смалец относится к числу таких продуктов, которые часто задействованы при кулинарной переработке. Его используют в приготовлении очень многих блюд. Смалец достаточно часто используется в закарпатской и венгерской кухне: здесь он служит для приготовления паприкаша, рыбного супа Халасле, гуляша по-венгерски и других блюд. Кроме того, во всем мире смалец используют в мучных и кондитерских изделиях. Еще смалец можно использовать вместо растительного масла при жарке овощей, мяса и мясных полуфабрикатов, мучных изделий и так далее. А можно смалец использовать как сытную пикантную закуску, намазанную на ломтик черного или белого хлеба. В этом случае смалец приправляют солью, тертым чесноком, перцем, зеленью укропа, петрушки или другими специями, чтобы придать ему острые, пряные, пикантные или другие вкусовые нотки.

Сегодняшний рынок предлагает смалец промышленного производства, его можно найти на полках почти в любом супермаркете. Но доки кулинарии уверяют, что домашний продукт будет полезнее и вкуснее. Как в домашних условиях приготовить смалец? Чтобы самостоятельно вытопить смалец, необходимо взять сало (не дорогое, так будет экономнее) или обрезки сала и жира. Они и будут наиболее подходящим сырьем для этого продукта. Подготавливают сырье, очищают его, если обрезки плохо режутся, то их немного подмораживают. Затем их режут на очень маленькие кусочки, приблизительно толщиной 0,5-1 сантиметра, а можно перемолоть все на мясорубке. Потом все это кладут в емкость с толстым дном и стенками. Топят сало на маленьком огне: кусочки его постепенно будут таять. Его следует время от времени мешать, чтобы не пригорело. Готовый продукт будет выглядеть так: желтоватого цвета полупрозрачная жидкость, в которой плавают шкварки коричневато-золотистого цвета. Когда они зарумянятся и станут твердыми их необходимо вынуть. Оставшуюся жидкость нужно перелить в отдельную стеклянную или керамическую посуду. Это и есть смалец. Если этот продукт предназначен для длительного хранения, то его нужно герметически закупорить. Если этот смалец будет в скором времени использоваться, то его охлаждают до комнатной температуры, а потом помещают его в холодильник. После полного застывания смалец приобретет вид белоснежной массы по консистенции похожей на нежное и мягкое масло.

Хранить готовый смалец нужно в сухом, темном и прохладном месте, хорошо закрытым от доступа воздуха. Это может быть кладка, погреб или холодильник. При соблюдении всех условий хранения его свойства будут долгое время оставаться неизменными.

что такое смалец • INMYROOM FOOD

KitchenMag продолжает знакомить вас с кулинарными терминами, которые шефы по всему миру используют при приготовлении своих блюд. Посмотреть значения слов, которые мы уже разобрали, можно по ссылке в нашей постоянно рубрике. Сегодня же поговорим о том, что такое смалец.Смалец — это жир, который получают путем медленного и долгого томления сала в толстостенной посуде на минимальном огне. Проще говоря, это жир, вытопленный из сала. Чаще всего смалец готовится на основе свиного сала, однако в некоторых регионах и кухнях используют и другие виды смальца — например, смалец из сала нутрии. При этом часто нутряной жир перерабатывают отдельно из-за специфического запаха. Также делают смалец из утиного и гусиного жира.
Чтобы приготовить качественный смалец, необходимо выбрать правильное сало. Оно должно быть белого цвета и приятно пахнуть. Проверить сало не сложно. Можно попросить продавца поджечь его горящей спичкой. Оно должно иметь запах жареного мяса.

Перед вытапливанием смальца сало необходимо очистить от загрязнений, крови, остатков мяса. Для этого его замачивают в подсоленной воде примерно на 12 часов, несколько раз меняя воду.

После замачивания сало нарезают на небольшие кусочки и начинают плавить, в процессе извлекая получающиеся шкварки. Делают это на медленном огне до полного выпаривания воды. Затем ставший прозрачным жир разливают через марлю в стеклянные банки или керамические горшочки и плотно закрывают.

В кулинарии смалец используют как закуску, например, смешав его по вкусу с чесноком, солью, специями и намазав тонким слоем на хлеб. Смалец добавляют в тесто для выпечки соленых дрожжевых булочек, хлеба, кексов вместо масла.

Смальцем заменяют любое растительное масло. Его используют для приготовления различных блюд — например, жарят картофель, блины и оладьи, яйца, омлет и так далее. Смалец можно смешивать с растительным маслом для снижения калорийности блюда. Также им можно заправлять различные блюда — например, каши: перловую, гречневую, ячневую, пшеничную.

Хранят смалец в холодильнике.

Смалец (Свиной жир) (видео) — Повод ЕСТЬ — LiveJournal

Сегодня у меня простой рецепт. Простой, но незаслуженно забытый современными хозяйками — рецепт смальца.
От слова «смалец» веет чем-то деревенским и очень домашним. На кухнях наших бабушек и мам смалец был одним из основных продуктов: на нем жарили, пекли, да и просто намазывали на бутерброды. Моя бабушка пекла потрясающие коржики на смальце, которые оставались рассыпчатыми и мягкими не один день. В Польше его называют смалец (smalec), в Германии шмальц (Schmalz), В Украине смалец. На всех языках слово означает одно – топить, плавить, смолить. Домашней смалец или лярд (лат. lardum) это жир, вытопленный на медленном огне из сала. Для вытапливания используют свиное сало – внутримышечный жир (подчеревок, грудинка) или нутряное сало как самое малопригодное для других целей.

Выбирая сало на рынке нужно обратить внимание на его цвет, оно должно быть светло-розовое, и просто его понюхать. Если не нравится запах или цвет — не покупайте такое сало.

Я буду готовиться смалец из нутряного жира (здора),который тоже имеет специфический запах. Но, есть небольшой секрет, применяя который можно убрать его . Перед перетопкой нужно вымочить нутряный жир в немного подсоленной воде минимум 12 часов, а еще лучше 2 суток. Не забывая при этом периодически менять воду, с грязной водой уйдет, и запах и остатки крови.

Сегодняшний рецепт приготовления смальца самый простой, мне этот смалец будет нужен для выпечки печенья, в следующий раз приготовлю смалец, который называю «джемом из сала», привезла рецепт из Польши. Так, что ждите, Повод ЕСТЬ.

После того как сало нарезала и вымочила в воде, обсушила его бумажными полотенцами. Если на сале будет влага, при термической обработке вода будет стрелять и разбрызгивать жир, а дополнительная уборка мне как и вам точно не нужна.

Беру подходящую по объему посуду — кастрюлю с толстым дном и стенками или казан. Перекладываю в нее нарезанное сало. На большом огне держу сало в казани буквально пять-семь минут, для того чтобы в нижнем слое сало начало интенсивно выделять жир. Потом, уменьшаю огонь до минимального и все оставшееся время приготовления казан крышкой не накрываю, что-бы не образовывался конденсат. На начальном этапе периодически помешиваю содержимое, чтобы сало не подгорело.

Спустя минут 10-15 сало уже начало зарумяниваться и уже наполовину плавает в жире. Оставляю сало топиться на 1,5 — 2 часа. В это время будет наблюдаться не очень сильное бурление массы — так и должно быть.

Готовностью смальца будет служить красивый румяный цвет шкварок.

С помощью шумовки вынимаю шкварки и перекладываю их в отдельную миску или откидываем на сито. Горячий свиной жир оставляю минут 10 постоять на столе, чтобы все лишнее осело на дно.

Свиные шкварки многие любят есть с хлебом, использовать их, к примеру, при приготовлении яичницы. Кроме того, шкварки отлично хранятся в морозилке.

Процеживаю теплый свиной жир в подходящую для хранения посуду. Всего из 1 килограмма сала у меня получилось 850 миллилитра смальца. Покупала мало я на рынке по 20 гривен за килограмм, если учесть, что самый дешевый магазинный 250 граммовый маргарин стоит 19 и изготовлен он неизвестно из чего, то выгода очевидна.

Оставляю банки с жиром остыть до комнатной температуры. После этого переношу банки со смальцем в холодильник, где из золотистого и жидкого он превращается в белоснежный и мягкий (как мягкое сливочное масло). В таким виде свиной жир может храниться несколько месяцев в холоде или еще дольше в морозилке, я раскладываю его по пакетам и отрезаю по необходимости нужное количество.

, как сделать жир и сделать свой собственный жир — Джесс Прайлс

Выработка собственного жира в домашних условиях — отличный способ получить максимальную отдачу от покупок мяса. Еще лучше — используйте этот жир и жир, чтобы приготовить вкусные блюда.

Помните, как картофель фри из Макдональдса вашей юности казался намного вкуснее, чем современные воплощения? Что ж, это не ваше воображение — они сейчас другие, чем были тогда. В свое время они жарили на сале, что, несомненно, делало эти золотые пряди намного вкуснее.

Я здесь не для того, чтобы рассказывать вам о пользе для здоровья употребления жира и сала. Есть много блогов мам, которые могут рассказать вам об олеиновой кислоте и витаминах. Но вот почему я выращиваю собственное сало дома и вам тоже.

1) Это экономное использование жира, который вы уже купили. Вы заплатили за грудинку, жир и все такое.

2) Это ответственный подход к мясоеду с точки зрения использования как можно большего количества животных.

3) ЭТО ДЕЛАЕТ ВСЕ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ / ЖАРЕННЫЕ ВЕЩИ НА ВКУС УДИВИТЕЛЬНЫЙ!

Почему вы делаете жир?

Жир является основным средством придания вкуса мясу, поэтому неудивительно, что растворение чистого жира делает его невероятно вкусным заменителем масла.Вот что такое рендеринг — расщепление и плавление животных жиров. После плавления жир процеживают, чтобы избавиться от любых примесей, и после охлаждения остается пастообразное вещество.

В чем разница между салом и жиром?

Разница между салом и жиром проста. Оба являются животными жирами, но сало делается из свиного жира, а сало — из говяжьего жира.

Что произойдет, если я не стану медленно сжигать жир?

Многие люди скажут вам, что для правильного сжигания жира требуются ЧАСЫ за часами.И это… вроде как. Это, конечно, займет некоторое время, но есть и более быстрые версии. Мой метод занимает около 2 часов. Основная разница во времени заключается в качестве конечного продукта.

Если вы используете очень слабый огонь, чтобы ОЧЕНЬ медленно растопить жир в течение 6 или 8 часов, готовый жир станет белее и пахнет более нейтральным. Если ускорить процесс, жир во время приготовления может подрумяниться. В результате готовый продукт приобретает более желтый цвет и пахнет, больше напоминающий запах животного, от которого он был получен.Медленная версия несколько чище и прослужит вам немного дольше, но даже моя быстрая версия все еще хранится в холодильнике 2-3 месяца.

Единственный случай, когда вам действительно нужен белоснежный жир, — это когда вы используете его для выпечки, например, для выпечки, коржей для пирогов или даже для печенья. Я использую большую часть своего жира в качестве ароматической основы в пикантных блюдах, поэтому не проблема, если он имеет какой-то вкус.

Что можно приготовить из сала или сала?

Для чего НЕЛЬЗЯ его использовать? Самый хрустящий и нежный жареный картофель.Используйте его в качестве жира, чтобы сделать феноменально слоистое печенье, обжарить стейк в его собственном жирном вкусе с этими говяжьими чичарронами, даже используйте его для приготовления карамели из свинины или утиного жира.

На самом деле вы даже можете приготовить масло для тела, используя жир (и поверьте мне, он отлично подходит для вашей кожи). Или, если вы хотите, чтобы это было просто, просто используйте жир вместо традиционных масел при приготовлении пищи.

Какое оборудование мне нужно для обезжиривания?

Глубокая кастрюля или кастрюля, сито или ситечко, немного муслина (на самом деле я использую многоразовые салфетки, которые можно купить в продуктовом магазине!) И банка для хранения.Вы также можете использовать кастрюлю быстрого приготовления или мультиварку на низких настройках, но это займет некоторое время. Я также считаю, что очень трудно вылить горячий жир жидкой лавы из мультиварки, поэтому я предпочитаю кастрюлю.

Пошаговые фото — рецепт ниже:

Распечатать часы значок часов

Говяжий или свиной жир 2–5 фунтов

вода

Чтобы жир плавился легче, нарежьте жир на куски размером не более 1.5 дюймов.
Выложите жир в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы покрыть дно кастрюли примерно на полдюйма.
Поставьте сковороду на средний огонь, пока вода не закипит, затем убавьте огонь до минимума.
Осторожно варить 1-2 часа, время от времени помешивая, пока большая часть жира не станет жидкой. Он должен быть полупрозрачного желтого цвета. Хотя это может выглядеть привлекательно, если он начинает приобретать коричневый цвет, ваша температура слишком высока.
К жиру будут прикреплены серебристая кожа и мясо, поэтому он никогда полностью не превратится в жидкость, и вы можете ожидать, что останутся плавающие хрустящие кусочки.Внимание — свинина будет вкусной, говяжья — ушной, так что подходите на свой страх и риск.
На этом этапе жир становится очень горячим, поэтому будьте осторожны при обращении с ним. Установите сито над термостойкой миской и выстелите его муслином или фильтрующим материалом. Осторожно вылейте топленый жир через сито, стараясь снова поставить противень на жаропрочную поверхность. Выбросьте муслин. Я предпочитаю сначала вылить в миску, а не сразу в банку, на случай, если вам нужно процедить дважды.
Через 10-15 минут вылейте содержимое миски в чистую банку — оно все еще будет очень горячим и быстро нагреет стакан. Закройте и храните в холодильнике до трех месяцев.

Как обработать сало и жир

У сала плохая репутация. И большинство людей понятия не имеют, что такое жир. Я тоже вхожу в это «большинство людей» — до начала этого года я понятия не имел!

Однако и сало, и жир являются отличным выбором для приготовления жира.И если вы тоже не знали, сало — это свиной жир, а сало — это говяжий жир. У них гораздо больше питательной ценности, чем у желтых овощных масел, которые мы привыкли использовать.

Возможность делать их самостоятельно тоже дает им отличный фактор. Как будто сам готовишь йогурт. Или миндальное молоко.

Технический термин для изготовления сала и сала — «рендеринг» — это процесс взятия сырого жира и его плавления. Это очень просто сделать, и есть несколько способов сделать это.

В мультиварке
В духовке
На плите

Вы также можете использовать два разных метода:

Сухой рендеринг: Во время рендеринга жидкость не добавляется. (Примечание: требует более внимательного взгляда.)
Wet Render: Вначале добавляется фильтрованная вода, чтобы предотвратить сжигание жира.

Конечные результаты будут одинаковыми независимо от того, какой метод нагрева вы выберете, и независимо от того, используете ли вы жидкость или нет. Моя мультиварка уже два дня работает с домашним куриным бульоном, и мне отчаянно нужно вернуть место на столе, чтобы приготовить йогурт, поэтому я выбрал метод варки на плите.

Так как для сала и сала этот метод одинаков, выберите жир и приступим к приготовлению!

Как вывести сало или жир

Принадлежности

1-2 фунта свиного жира (предпочтительно листовой жир, второе место занимает спинной жир) или говяжье сало
½ — 1 стакан воды
кастрюля с тяжелым бульоном или чугунная сковорода
воронка для консервирования (необязательно, но удобно)
сито с мелкими ячейками облицованные марлей или кофейным фильтром
стеклянные банки с широким горлышком для хранения

Метод

Обрезать лишнее мясо и кровь с жира. (Листовой жир будет в основном белым; спина будет иметь розоватый оттенок.)

Налейте жир и воду в кастрюлю и включите средний огонь.

Готовьте жир на медленном огне, часто помешивая и регулируя температуру по мере необходимости. Помните, что горячий жир будет разбрызгиваться во время приготовления в воде, поэтому для вашей безопасности старайтесь поддерживать нижнюю часть тепла.

Примерно через 30 минут жир начнет таять. Вы увидите пятна, в которых жир плавает в воде. (К этому моменту моя вода, казалось, полностью испарилась, слишком рано. Я накрыла жир прозрачной крышкой и добавила еще воды.)

Через 45 минут жир начнет подрумяниваться и продолжит вариться.

Когда у вас будет от ½ дюйма до 1 дюйма жидкого жира, начните отжимать немного (см. Примечание ниже). Это поможет сохранить жир в готовом виде и уменьшит разбрызгивание. Крышка также помогает удерживать брызги от вас. Жир будет иметь желтый оттенок, но при остывании станет белым.

Продолжайте готовить жир и разливать жидкость по мере того, как жир готовится.

Когда оставшийся жир станет темно-золотисто-коричневым, все готово. Эти твердые продукты называются шкварками, и их можно поджарить в духовке перед добавлением в салаты или закуски.

Дайте банке сала остыть до комнатной температуры. Сало можно хранить при комнатной температуре какое-то время, но стоит использовать холодильник, если вы не уверены, когда планируете использовать его в следующий раз.Сало можно хранить в морозилке неограниченное время.

Мое приспособление для натуживания

Это моя основная установка для всех моих потребностей в процеживании… кефир, йогурт, куриный бульон… это так просто, и все, что мне нужно было сделать, это добавить фильтр для кофе на сегодня!

Используйте банку с широким горлом (банка на картинке — пинта, но я использую емкость размером с кварту для йогурта и бульона).
Поместите в банку воронку для консервирования (я использую из этого набора).
Положите в воронку мелкое сито.
Установите на сито кофейный фильтр.

Другие полезные советы и наблюдения

Я начал проект с чуть более чем фунтом жира (1 фунт и 3 унции, если быть точным), и теперь у меня есть чуть более банки сала, или около 12 унций.
Весь процесс занял около часа. Я представляю, как в следующий раз все пойдет немного быстрее, хотя теперь, когда я знаю, где нужно нагревать жир, чтобы правильно приготовить жир. На самом деле я начал с очень низкой температуры.
Помните, что ваш дом будет пахнуть свининой или говядиной, в зависимости от используемого жира. Открытие окон, безусловно, помогает, как и качество жира (например, сало будет менее «свиным», чем сало на спине).

В следующий раз, когда будете делать корку для пирога, возьмите сало вместо масла — я слышал, из него получаются самые лучшие пироги!

Теперь, когда вы знаете, как это сделать, можете ли вы подумать о том, чтобы сделать рендеринг сала? Почему или почему нет?

Поделитесь с кем-нибудь, кому это может понравиться…

Как визуализировать сало — легко, просто! — Farm Fresh For Life — Настоящая еда для здоровья и хорошего самочувствия

Как обработать сало

Вы не поверите мне, когда я покажу вам, как легко добыть сало.

Это оооочень просто. Это оооочень несложно. Сегодня вам захочется получить немного свиного жира, чтобы вы могли его обработать.

Прежде всего, мы должны ответить на вопрос, который задают все:

«Разве это не забивает мои артерии?»

№

Если жир поступает от свиньи, которая жила на пастбище на солнце и питалась питательной пищей, это сало будет одним из самых здоровых продуктов, которые вы можете съесть. Особенно если речь идет о жирах.

Сало от пастбищных свиней отличается низким содержанием плохих жиров (насыщенных) и высоким содержанием хороших жиров (ненасыщенных). Он даже содержит чудо-жирную CLA, борющуюся с раком. Еще одно замечательное качество свиного жира — это количество содержащегося в нем витамина D. Свиньи обладают непревзойденной способностью поглощать витамин D от солнца и вкладывать его в свой жир.Весь этот витамин D содержится в жире, которое содержится в вытащенном из него сале.

Сало не только полезно для здоровья, но и практически не имеет себе равных в приготовлении пищи. Ведет себя при высоких температурах. Идеально подходит для жарки. Делает прекрасные хлопьевидные корки для пирогов.

Сало — мое любимое масло №1 для приготовления пищи. Обжариваю ветчину на сале. Жарю яйца на сале. Жарю котлеты на сале. Жарю стейки на сале. Картофель обжариваю на сале. Дайте мне чугунную сковороду и немного сала, и я готов к обеду.

Кажется, я все время говорю о жире. Если вы все еще не уверены или хотите услышать больше, идите:

здесь — 4 причины есть жир
здесь — Почему вы должны есть жир в супе
здесь — 10 причин, почему вы должны сохранить смазку Bacon

Сало классное.

Давай приготовим!

Позвольте мне сначала прояснить, что такое «рендеринг». Это означает таяние. Все, что нам нужно сделать, это растопить немного жира. Вот и все. Я почти уверен, что ты это понял!

Духовку разогреть до 250 градусов.

Я обманываю. Мой чудесный комбайн пропускает за меня сало через свою гигантскую мясорубку. Благодаря этому сало тает быстрее и равномернее. Если у вас свиной жир в одном гигантском куске — ничего страшного. Вы все равно сможете полностью превратить его в сало.

Вот ваш выбор:

Нарезать кубиками 1/4 дюйма и ненавидеть жизнь.
Нарежьте его на кубики диаметром 1 дюйм и ненавидите жизнь меньше времени.
Бросьте весь чертов кусок в кастрюлю и дерзайте.

Помните, мы просто растапливаем жир.Жир будет таять независимо от того, рубите вы его вдребезги или нет. Измельчение только ускоряет процесс плавления.

После того, как вы закончите нарезать кубиками (или не нарезать кубиками), положите свиной жир в гигантские жаровни и поставьте их в духовку без крышки. Обязательно включите вентилятор над плитой на высокую мощность, пока кладете сало.

Я упоминал, что мы разводим свиней? Каждое лето? У меня много свиного сала.

Иди сюда, чтобы увидеть моих вонючих свиней.

Через 30 минут вы увидите, как жир тает, как гигантский жирный айсберг.

За два часа шахта почти полностью расплавилась (благодаря помолу).

Чтобы ускорить процесс, возьмите картофельную машину и раздавите еще не растопленные кусочки жира.

Через 2-6 часов (2 часа, если ваше сало нарезано мелкими кубиками, 6 часов, если вы положите в сковороду целый кусок свиного жира), ваше сало полностью растает, а вокруг плавают кусочки «шкварок».

На дне сковороды могут быть кусочки мяса. Не волнуйтесь, это нормально.Практически невозможно удалить каждую свиную прожилку, проходящую через жир.

Когда сало готово, на сковороде останется только масло и поджаренные шкварки.

Некоторые люди действительно их едят. Альтон Браун говорит: «Это лучшая закуска на земле». Он может забрать мою.

Для меня вкус хрустящего масла.

Используйте шумовку, чтобы удалить большую часть шкварок. Вы можете переместить их на бумажное полотенце, чтобы они высохли, если хотите их съесть.Если вы похожи на меня, перенесите их прямо в куриный лук.

Последнее, процедите! Вы можете использовать марлю, мелкоячеистое сито, кухонное полотенце или фильтр для молока. У меня 8000 фильтров для молока, поэтому я ими пользуюсь.

Сало процеженное и в банках. Красивый!

Протрите края, наденьте крышки и кольца на банки.

Завтра будет белоснежка.

Сало можно хранить в холодильнике 4 месяца, а в морозилке — неограниченное время.

На всякий случай, если вам интересно, следует ли вам использовать метод варочной поверхности или метод мультиварки, я помогу вам в этом. Если вы решили разложить сало на плите в гигантской кастрюле, вот как будет выглядеть ваша жизнь на следующей неделе:

На ваших прилавках будет смазка
На плите будет жир
На ваших полах будет жир
На лице будет жир
На ваших подоконниках будет жир
На вашем холодильнике будет жир
На вашем острове будет жир
На ваших шкафах будет жир
Будет жир на вашей жизни

Поместите свиной жир в духовку с вентилятором (если возможно, выходя из птичника) на высокой скорости.Таким образом, ваш мир не будет покрыт слоем свиного жира.

Хранить в холодильнике 4 месяца или в морозилке навсегда. 🙂

Получите старомодные советы и рецепты прямо к вам! Просто подпишитесь по электронной почте (здесь).

XO,

Канди

Сделать собственное сало настолько просто, насколько это возможно. Все, что вам нужно, это немного свиного жира и немного времени. Если жир поступает от свиньи, которая жила на пастбище на солнце и питалась питательной пищей, это сало будет одним из самых полезных жиров, которые вы можете есть.Сало не только полезно для здоровья, но и практически не имеет себе равных в приготовлении пищи. Ведет себя при высоких температурах. Идеально подходит для жарки. Делает прекрасные слоеные корочки для пирогов.

Примечания к рецепту

Духовку разогреть до 250 градусов.Нарежьте свиной жир кубиками размером 2,5 см. Чем меньше кусочки, тем быстрее растает сало.

Положить свиной жир в большой противень и выпекать без крышки. Обязательно включите вентилятор над плитой на высокую мощность, пока кладете сало.

Через 30 минут вы увидите, как жир тает, как гигантский жирный айсберг. Чтобы ускорить процесс, вы можете взять картофельный пюре и раздавить жир, пока он тает.

Время, необходимое для плавления свиного жира, будет зависеть от того, насколько маленьким он был нарезан кубиками.Если сало было крупными, оно растает дольше.

Когда большая часть сала растает, шумовкой удалите большую часть шкварок. Вы можете переместить их на бумажное полотенце, чтобы они высохли, если хотите их съесть. Или вы можете скормить их своим цыплятам.

Наконец, используйте марлю, ситечко с мелкими ячейками, кухонное полотенце или фильтр для молока, чтобы процедить сало в емкости для хранения. Я использую стеклянные консервные банки.

Протрите края, наденьте крышки и кольца на банки.Оставьте на прилавке остывать на ночь.

Завтра сало будет белоснежным.

Сало можно хранить в холодильнике 4 месяца, а в морозилке — почти вечно. 🙂

Что такое сало? Подробнее о науке о жирах

Буквально на днях мы пошли ужинать, чтобы отметить особый случай. Погода была отличная, просидели на улице до позднего вечера. Поскольку в ресторане был вариант сюрприза, мы, конечно, выбрали его.После того, как были поданы напитки, они принесли нам нашу первую закуску: корзину со свежеиспеченным хлебом и белой, пахнущей лимоном пастой. Хлеб был отличным, но сначала мы несколько не решались насчет намазывания, принимая небольшие вкусы. Это было немного похоже на большой кусок жира (хотя от него сильно пахло лимоном). Но он был вкусным, поэтому мы положили его на теплый хлеб, и он оказался даже лучше!

Когда они пришли забрать пустую корзину и пустой «толстый поднос», мы спросили, что нам подали.Получилось сало. До этого опыта у нас никогда не было такого вкусного сала. К тому же мы были довольно незнакомы с салом, так что пора заняться жиром. Сало — это жир, поэтому мы еще немного рассмотрим науку о жирах.

Что такое сало? — Жирная история

До появления маргарина (довольно недавнее изобретение, появившееся только в конце 19 века благодаря Наполеону) люди готовили из жиров и масел, которые могли найти поблизости.В зависимости от региона, в котором вы жили, вы могли использовать (растительные) масла, например оливковое или кокосовое масло; или вы могли использовать животные жиры, такие как масло или сало.

Все эти жиры и масла могли быть произведены самими людьми. В то время как масло можно было сделать из коровьего молока, сало было сделано из мяса свиньи и его можно было извлечь только после забоя и обработки свиньи.

Как делают сало

Есть несколько кусков мяса свиньи, которые содержат довольно много жира, особенно из области живота свиньи.Однако этот жир не всегда находится в легкодоступных местах, не весь его можно просто нарезать или разрезать. Кипячением или приготовлением на пару этих жирных кусков мяса можно извлечь жир и превратить его в сало.

Сало готовили в домашних условиях путем варки или запаривания этих жирных мясных кусков. Жир покинет мясо и останется в воде. Поскольку вода и жир плохо смешиваются, жир будет всплывать наверх, откуда его довольно легко вынуть. В хорошем состоянии это сало не имеет вкуса, как вареного свинины, у него довольно нейтральный вкус.

Из чего делается сало?

Сало — это не что иное, как жир свиньи. Чистое сало содержит только жир. Жиры (и масла) состоят из группы молекул, называемых триглицеридами (см. Более подробное введение в жир). Сало состоит из смеси различных триглицеридов, а также оливкового, сливочного и кокосового масла. Это тип триглицеридов в жире или масле, который придает ему его отличительные и уникальные свойства.

Все триглицериды имеют одинаковую базовую структуру (см. Изображение ниже).У них есть центральная ветвь, называемая глицерином. К каждой из этих ветвей прикреплена жирная кислота. Жирная кислота — это длинная линейная цепь молекул углерода, состоящая из множества различных жирных кислот. Некоторые жирные кислоты очень длинные, другие короткие, некоторые имеют только одинарные связи между атомами углерода, тогда как другие также содержат двойные связи. Именно эти жирные кислоты различают жиры и масла.

Триглицерид состоит из трех жирных кислот (A на рисунке обозначает более длинную цепь, эта цепь разная для всех жирных кислот) и молекулы глицерина, которая служит скелетом.

Жирные кислоты сала

На изображении ниже показаны наиболее распространенные жирные кислоты сала. Сало содержит много олеиновой кислоты (45%), а также пальмитиновой кислоты. Вы уже заметили, что все эти жирные кислоты выглядят совершенно иначе. Пальмитиновая кислота очень проста, это длинная простая цепь, тогда как линолевая кислота уже немного сложнее.

Самые распространенные жирные кислоты в сале. Проценты являются средними, на самом деле состав всегда будет немного отличаться, поскольку не все свиньи одинаковы.Источник процентов: Википедия.

Температура плавления сала

Каждая жирная кислота имеет разную температуру плавления. Поскольку сало (как и большинство жиров и масел) состоит из комбинации жирных кислот, нет определенной температуры, при которой сало плавится. Вместо этого существует диапазон температур, при котором сало будет становиться все мягче и мягче, пока полностью не растает.

Кроме того, поскольку не каждое сало имеет одинаковый состав жирных кислот, не все сало будет иметь одинаковую температуру, при которой это происходит.В целом, тем не менее, диапазон плавления сала находится в пределах от 30 до 45 ℃. Большинство сала явно размягчились на несколько градусов выше 30 ℃.

Вообще говоря, чем больше жирных кислот в сале, тем выше температура плавления. С другой стороны, присутствие олеиновой кислоты снова снижает температуру плавления, что вызвано изгибом ее структуры.

Сравнение сала с другими жирами и маслами

Поскольку цепи жирных кислот определяют свойства сала и других жиров и масел, стоит изучить состав некоторых других регулярно используемых жиров для приготовления пищи.Вы заметите, что главное отличие — это наличие разных жирных кислот. Это то, что делает масло жидким при комнатной температуре, а жиры — твердыми при комнатной температуре.

Сало против сливочного масла

Прежде чем рассматривать жирнокислотный состав сливочного масла, необходимо отметить еще одно важное отличие. В то время как сало практически на 100% состоит из жиров, сливочное масло — нет. Сливочное масло содержит довольно много воды (около 20%), некоторые другие минералы и немного белка. Однако, помимо этих компонентов, масло также в основном представляет собой смесь триглицеридов с различными жирными кислотами.

Ниже приведены наиболее распространенные жирные кислоты в масле. Вы заметите, что существует несколько различных жирных кислот, таких как миристиновая кислота и линоленовая кислота, которые не так распространены в сале. Сливочное масло также содержит несколько меньше олеиновой кислоты, чем сало, но несколько больше пальмитиновой кислоты.

Наиболее распространенные жирные кислоты в масле масло . Источник процентов: Википедия. Цифры являются средними и могут отличаться, поскольку они являются натуральными продуктами.

Сало против оливкового масла

Оливковое масло почти на 100% состоит из триглицеридов, как и сало.Однако состав снова совсем другой. Основные жирные кислоты снова очень похожи, но ниже вы увидите, что в оливковом масле намного больше олеиновой кислоты, чем в сале. Как упоминалось при обсуждении температур плавления, олеиновая кислота имеет тенденцию к снижению точки плавления. Это одна из причин того, что оливковое масло жидкое при комнатной температуре, а сало — нет.

Наиболее распространенные жирные кислоты в оливковом масле . Источник процентов: Википедия. Цифры являются средними и могут отличаться, так как это натуральные продукты.

Как использовать сало

Теперь, когда вы знаете, что сало — это просто еще один жир, давайте начнем его использовать. Сало можно использовать так же, как и любой другой кулинарный жир, например сливочное и оливковое масло, для жарки картофеля и т. Д. Сало здесь сложно достать, так что, честно говоря, я его редко использую. С другой стороны, я обычно получаю немного бекона, который я обжариваю до золотисто-коричневого цвета, прежде чем добавлять остальные ингредиенты. При жарке выделяется жир: сало того же вкуса и состава!

Но, попробуй, ешь хлеб с салом.Вероятно, это вас удивит. Особенно, когда его едят со свежеиспеченным хлебом, на солнечной террасе и когда его едят с лимоном и черным перцем. Идеально!

В чем разница между салом и салом?

Очень частый вопрос, который я задаю о наших продуктах: В чем разница между салом и салом?

Это оба типа топленого жира, и оба существуют ОЧЕНЬ долгое время. Я заметил, что очень старые слова часто имеют несколько значений или, возможно, текущее значение немного отличается от исходного.Все это говорит о том, что не каждый, кто это читает, согласится с моими объяснениями этих древних продуктов. Однако я хочу попытаться пролить свет на то, что я знаю об этом предмете.

Основная разница в том, из какого животного происхождения эти жиры. Сало — это свиной жир. Сало — это говяжий жир. (Сало может также включать в себя жир ягненка или других жвачных животных, и даже если это так, в целом верно следующее.)

Интересным фактом для вас является то, что обработанный куриный жир называется Schmaltz .И да, это вещь. Вы видите его на сковороде после того, как зажарили красивую пухлую курицу.

Lard, Tallow и Schmaltz — это топленые жиры.

Что означает «обработанный»?

Тело каждого здорового млекопитающего содержит жир в двух областях: под кожей и вокруг почек. Этот жир НЕ является свободным жидким маслом, плавающим в теле. Неа. Сырой жир коровы, свиньи или курицы необходимо удалить из окружающей соединительной ткани, прежде чем его можно будет использовать в качестве растительного масла.Это очень простой процесс (В отличие от экстракции масел из крошечных, не маслянистых семян и зерен, не относящихся к млекопитающим, таких как семена хлопка или кукурузы). Все, что вам нужно сделать, это осторожно нагреть соединительную ткань, и жидкий жир растает. Оставшаяся волокнистая (если не сказать лучшего слова) ткань «потрескивает», и из нее получается очень сытная закуска, когда вы ее хрустите на сковороде.

Этот процесс называется рендерингом и заканчивается двумя побочными продуктами: тресканием и жидким рендерингом ___ (Lard, Tallow, Schmaltz).Потрескивание — это бонус, но жидкое масло — это то, что нам действительно нужно. На самом деле вам не нужно включать «обработанную» часть, потому что названия этих продуктов подразумевают, что извлечение уже произошло, но это может устранить двусмысленность, которая может возникнуть в этих очень старых словах. На самом деле я даже не знаю, как называется сырой свиной жир. Свиной жир, наверное! Ха. Сырой говяжий жир называется салом, но даже в этом случае … некоторые люди используют слово сало, когда имеют в виду топленый жир, и наоборот.

В чем функциональная разница между Lard и Tallow?

Источник

Сало может быть получено из двух разных мест свиньи.В конце концов, свиньи — это фабрики по производству жира! В зависимости от того, как выращивают свиней и какой породы они принадлежат, большая часть жира может быть обнаружена под кожей и будет называться спинным жиром. Из жира на спине образуется сало с гораздо меньшим содержанием насыщенных жиров, и я предполагаю, что именно эта область будет иметь тенденцию быть богаче витамином D, если свиньи выращиваются на пастбище, поскольку витамин D вырабатывается в шкуре. Другая область, в которой свиньи хранят жир, — это почки (как и все млекопитающие), а жир в почках, как правило, содержит больше насыщенных жиров, и, следовательно, будет более жестким и твердым при данной температуре.Либо один из свиней, как правило, намного более ненасыщенный, чем жир, то есть он более мягкий и податливый.

Говяжий жир поступает в основном из области почек. У очень толстой коровы под кожей будет жир, но он не такой толстый, как у свиньи, поэтому его будет сложнее собрать. Кроме того, поскольку после убоя говядина висит намного дольше, чем свинина, кожный жир обычно остается на месте, чтобы защитить мясо от кислорода и потери влаги.

Вкус

Lard — восхитительная замена Crisco (или, лучше сказать, Crisco попытался заменить сало!).Сало — лучший выбор для выпечки и других хлебобулочных изделий. При правильной обработке он будет иметь очень нейтральный вкус. Вообще говоря, жир из свинины на спине, как правило, будет немного более «свиным», чем жир из свиных почек или «листовой» жир, но при правильном использовании любой из них имеет очень мягкий вкус. Однажды один шеф-повар сказал мне, что его любимый способ готовить шоколадную стружку — использовать сало!

На мой взгляд, говяжий жир имеет довольно «мясной» вкус, даже если его приготовить быстро и аккуратно. Если вы только начинаете употреблять животные жиры и, возможно, имеете ту стойкую фобию, которая была у меня, когда я только начинала, я мог бы предложить начать со сала и продвигаться до уровня сала.Кто знал, что настоящая еда может быть так похожа на видеоигру? Ха-ха. Но вы можете использовать этот натуральный аромат в своих интересах. Сало — отличное масло для жарки, из него получается самый вкусный картофель фри в мире. Знаете ли вы, что в McDonald’s жарили на сале, когда они впервые открыли свою сеть ресторанов еще в 1940-х годах? Но лоббисты, пугающие холестерином, настаивали на том, чтобы они исключили животные жиры из своих масел для жарки, поэтому теперь, чтобы добиться такого же аутентичного вкуса, они должны добавить «эссенцию говядины».«Грустно, да?

Текстура

В твердом состоянии жир похож по консистенции на холодное масло. В остывшем состоянии он рассыпчатый и твердый, поэтому он не будет хорошим выбором для выпечки, поскольку не очень податлив. Поскольку жир очень насыщен, он легко затвердевает при комнатной температуре и может оставлять ощущение пленки во рту после еды, если пища слишком остыла.

Сало, однако, имеет тенденцию оставаться жидким после плавления и является отличным выбором для обжаривания овощей или подрумянивания мяса.Он довольно мягкий при комнатной температуре и очень похож на Crisco в возможных вариантах использования.

Питание

Помните, сало получают от свиней, а свиньи похожи на маленькие фабрики по производству витамина D, когда их выращивают на открытом воздухе. Сало — лучший природный источник витамина D на земле, уступающий только маслу печени трески. Когда свиньи находятся на пастбище, весь день греясь на солнце, их гормоны помогают им вырабатывать витамин D, который хранится в их жире. Бекон официально считается здоровой пищей. Но только от пастбищных свиней!

Коммерческие свиньи, к сожалению, НИКОГДА не увидят свет.Они рождаются внутри и живут внутри до самого последнего дня. CAFO (режим кормления животных в закрытых помещениях) — свинина — одна из самых печальных коммерческих «продуктов питания», потому что содержание этих животных в таких стрессовых условиях оказывает большую медвежью услугу их личностям свиньи, а также оказывает большую медвежью услугу любителям свинины во всем мире, потому что они упускаете этот замечательный природный источник витамина D. Вы не сможете получить много натурального витамина D, если никогда не увидите солнце.

Кроме того, многие коммерческие свиноводства добавляют в корм рактопамин, который имеет тенденцию неестественно заставлять тело свиньи сокращать накопленный жир и увеличивать мышечную массу, так что конечные отрубы будут иметь более прибыльные мышцы и меньше жира.Я считаю, что это довольно трагично, учитывая всю пользу свиного жира, не говоря уже о восхитительном вкусе настоящей свинины.

Преимущества

Tallow включают все преимущества, связанные с говядиной травяного откорма. Угадайте, что, когда вы слышите, как кто-то извергает список замечательных вещей о говядине травяного откорма? БОЛЬШИНСТВО этих преимуществ содержится ТОЛЬКО в жире. Высший витамин E, конъюгированная линолевая кислота (CLA) и жирные кислоты омега-3. И, конечно же, жир, будучи чистым жиром, полон их всех! Однако с другой стороны этой медали является то, что выращиваемые в коммерческих целях кукуруза и соя крупного рогатого скота не содержат этих полезных жирных кислот в жирах.Опять же, все дело в том, что едят эти животные и как их выращивают, что в конечном итоге определяет выгоды, которые может получить человек-потребитель.

Вот небольшая забавная таблица, в которой резюмируются основные различия между жиром и салом. Узнайте, как получить здесь!

Жиры — восхитительный способ растянуть пищу и увеличить ее питательную плотность. Надеюсь, эта статья была полезной и информативной! Спасибо за прочтение.

–Jerica

Люди часто спрашивают совета о том, как Мэтт вылечился от язвенного колита.И я бы сказал, что довольно часто они получали результаты анализов крови, которые выявляют различные недостатки, которые, вероятно, способствуют их проблемам со здоровьем. И поэтому имеет смысл искать формы добавок любых питательных веществ, которых им не хватает. Или нет? Помню, когда я работал в местном магазине по продаже диетических продуктов, я…… Читать дальше | 1 комментарий

Как вывести животный жир: приготовление сала и сала

Если вы ищете этичное и экологически безопасное мясо, возможно, на каком-то этапе вы обнаружили у себя огромный мешок животного жира.

Покупка половинки или целого животного напрямую у местного фермера — отличный способ точно узнать, откуда происходит ваше мясо, и простой способ сэкономить деньги, уменьшить упаковку и минимизировать пищевые отходы. Если вы попросите все обрезки и кости, вы, скорее всего, получите мешок жира.

Этот жир является прекрасным ресурсом, и однажды его можно использовать в кулинарии, для изготовления свечей и даже для изготовления мыла и увлажняющего крема.

Обработка — это процесс очистки жира от остатков других животных.Любая кровь, соединительная ткань, вода или мясо отделяются от жира, в результате чего остается чистый жир.

Название конечного продукта зависит от используемого животного жира.

В итоге получается сало из свиного жира, жир из говяжьего или ягненого жира, шмальц из куриного или гусиного жира и топленое масло из сливочного жира.

Несмотря на разные названия — процесс одинаков, независимо от того, какой жир вы используете.

В основном, чтобы превратить жир в жир, его растапливают и нагревают при низкой температуре до тех пор, пока все белки не затвердеют, а вся вода не испарится.Затем вы отфильтровываете твердые частицы из жидкого жира. После охлаждения у вас остается чистый чистый жир.

Токсины, такие как антибиотики, которыми скармливают интенсивно выращиваемым животным, накапливаются в их жировых запасах, поэтому разумно получать жир от здоровых животных, находящихся на свободном выгуле и пастбищных животных.

Рекомендуется начать с замороженного жира, так как с ним легче работать.

Обрежьте мясо, оставшееся на жире.

Я начал тщательно обрезать все остатки мяса, оставив чистый белый жир.Но через пару часов в моей огромной куче жира я стал менее суетливым. Немного мяса, оставшееся на жире, безвредно, так как оно выпадет в процессе рендеринга.

Порубите жир на мелкие кусочки или измельчите жир в кухонном комбайне или мясорубке. При переработке или измельчении жир необходимо заморозить, иначе получится слизистая грязь и забитые лезвия.

Вы хотите нагреть до очень низкой температуры. Идеально при температуре 100 градусов Цельсия или чуть выше — достаточно горячей, чтобы вскипятить любую воду, но не настолько, чтобы белки подгорели.

Мультиварка или солнечная печь идеальны, но вы также можете обрабатывать в духовке, в кастрюле с толстым дном на плите или даже в кастрюле на медленных углях на костре.

Недавно я использовал как свою медленную плиту, так и духовку на солнечной батарее, чтобы сравнить их. Оба работали одинаково хорошо.

Меня предупредили, что процесс рендеринга может быть неприятным, поэтому я вынес мультиварку на улицу на полдень.

Нагрейте, периодически помешивая.

Если вы используете плиту, которую нельзя установить достаточно низко, или разводите костер — неплохо добавить воды, чтобы предотвратить сжигание жира.Это называется «влажный рендеринг» (в отличие от «сухого рендеринга», когда вода не добавляется). Добавление воды немного усложняет процесс, так как воду нужно будет удалить в конце.

Готовьте на ванне с прозрачным жиром, пока у вас не получатся маленькие подрумяненные шкварки.

Время приготовления зависит от метода нагрева, объема и размера кусков жира, но, скорее всего, это займет несколько часов. Я оставил свой в мультиварке и солнечной духовке на целый день.

Снимите с огня и дайте немного остыть перед фильтрацией.

Если вы выполняете сухой рендеринг, вы можете фильтровать его прямо в банку, в которой будете хранить жир.

Процедите с помощью металлического сита или металлической воронки, выстеленной хлопчатобумажной или льняной тканью открытого переплетения. Подойдет муслин, марля — или в моем случае старый чистый носовой платок.

Если вы выполняете мокрый рендеринг, вам нужно отфильтровать в контейнер и поместить его в холодильник, пока он не затвердеет. Когда вода затвердеет, она отделится от жира, и вы сможете удалить очищенный жир из воды.

У вас останется куча шкварок. Наши не пропали даром и превратились в корм для собак и кур. В следующий раз я могу попробовать буханку хрустящего хлеба.

Топленый жир, пока он еще горячий и жидкий, будет казаться золотистым.

После охлаждения и затвердевания топленый жир станет кремово-белым.

Правильно растопленный жир можно безопасно хранить при комнатной температуре. Я не рискую и храню свой в холодильнике. Также его можно хранить в морозильной камере неограниченное время.

Сало и сало возвращаются на кухню благодаря растущей осведомленности о пользе для здоровья традиционных жиров, богатых питательными веществами.

Эти топленые животные жиры обладают многими преимуществами кокосового масла, в том числе термостабильностью и пригодностью для приготовления при высоких температурах.

Сало и сало, приготовленные из местных пастбищных животных, выращенных в соответствии с этическими принципами, представляют собой экономичную и устойчивую альтернативу дорогому импортному кокосовому маслу.

До начала 1900-х годов топленый животный жир использовался десятками способов.Он был не только основным кулинарным жиром, но также использовался для полировки обуви, водонепроницаемого полотна, кондиционированной кожи, сезонных чугунных кастрюль и для изготовления свечей, мыла, крема для кожи и мыла для бритья.

Я с удовольствием экспериментирую с некоторыми из этих старомодных применений. Пока что я обнаружила, что он особенно хорош для приправы моей чугунной сковороды, и умывание им лица было на удивление приятным и очень увлажняющим.

Спасибо, Триша! Автор статьи Tricia Hogbin — Попытка действовать осторожно.Расти, собираем, упрощаем и учимся быть творческим помощником, а не потребителем.

Как вырабатывать сало — ежедневная еда

(Последнее обновление: 24 марта 2021 г.)

Когда я был ребенком, на кухне всегда была банка сала. Бабушка часто использовала его для приготовления пищи. Кажется, сейчас это редко можно увидеть. Некоторые люди говорят, что это вредно для здоровья, но я считаю, что сало должно быть более полезным и натуральным, чем трансжиры и консерванты, встречающиеся повсюду.

Давайте посчитаем выгоды ниже:

Его высокая температура плавления делает его пригодным для высокотемпературного приготовления.
В нем меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле. Также выше содержание мононенасыщенных жиров, что полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы. Сало также богато олеиновой кислотой. Кроме того, в нем нет трансжиров.
Содержание холестерина в сале составляет около трети масла. Нашему организму нужен жир, чтобы усваивать жирорастворимые витамины A, D, E и K. Чтобы обеспечить сбалансированную диету, все должно иметь немного, но не много.

Домашнее сало — это очень простой рецепт. Основное внимание уделяется выбору ингредиентов.Выбирайте сало свиней, выращенных на пастбище. Сало лучше, чем у свиней, выращиваемых в промышленных масштабах.

Сало — незаменимый ингредиент китайских десертов, и слои теста зависят от него, как масло в кондитерских изделиях в западном стиле. Если вы любите лепешки на масляной основе, то вам точно подойдет использованное сало из теста по-китайски.

Жареные овощи с салом сохраняют красивый зеленый цвет и нежность. Если не верите, попробуйте.

Инструкции

Вымойте жир, обсушите и нарежьте кубиками.
Поместите в кастрюлю и нагрейте на слабом огне, чтобы жир медленно растаял. (Будьте осторожны, не используйте сильный огонь, чтобы масло не потемнело.)
Жир, наконец, превращается в масляный остаток и растопленное сало, процеживают через ситечко и переливают растопленное сало в бутылку. Остудите до комнатной температуры, он застынет. Хранить в холодильнике.

Примечания : При приготовлении китайского теста нагрейте его, чтобы оно расплавилось.

Как обработать сало

Ингредиент для китайского теста

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Десертный курс

Кухня Китайская

Вымойте жир, обсушите и нарежьте кубиками.
Поместите в кастрюлю и нагрейте на слабом огне, чтобы жир медленно растаял. (Будьте осторожны, не используйте сильный огонь, чтобы масло не потемнело.)
В конце жир превращается в масляные остатки и растопленное сало, профильтровать с помощью ситечка и вылить растопленное сало в бутылку. Остудите до комнатной температуры, он застынет. Хранить в холодильнике.

Жир вытопленный из сала

Содержание

Кулинария [ править | править код ]

Виды смальца [ править | править код ]

Также [ править | править код ]

Топленое сало­

Польза и вред

Смалец в кулинарии

Как сделать смалец в домашних условиях

Свиной

Гусиный

Со шкварками

Как хранить смалец

Рецепты со смальцем

С чесноком для бутербродов

Песочное печенье

Омлет Атаманский

Гуляш по-венгерски

Рыбный суп Халасле

Паприкаш

Бигос по-польски

Видео

Торговое название топленого свиного сала 4 буквы. Смалец

Что такое топленое свиное сало

Выбор сырья и подготовка к топлению

Способ приготовления смальца

Хранение в домашних условиях

Использование в приготовлении различных блюд

за пределами кухни

Смалец: свойства, польза и вред

Что такое смалец

Кулинарные свойства, польза и вред смальца

Витамин D

Влияние на сердце

Жир свиной топлёный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Смалец. Полезные свойства, состав, вред и противопоказания

что такое смалец • INMYROOM FOOD

Смалец (Свиной жир) (видео) — Повод ЕСТЬ — LiveJournal

, как сделать жир и сделать свой собственный жир — Джесс Прайлс

Почему вы делаете жир?

В чем разница между салом и жиром?

Что произойдет, если я не стану медленно сжигать жир?

Что можно приготовить из сала или сала?

Какое оборудование мне нужно для обезжиривания?

Пошаговые фото — рецепт ниже:

Как обработать сало и жир

Другие полезные советы и наблюдения

Как визуализировать сало — легко, просто! — Farm Fresh For Life — Настоящая еда для здоровья и хорошего самочувствия

Как обработать сало

Что такое сало? Подробнее о науке о жирах

Что такое сало? — Жирная история

Как делают сало

Из чего делается сало?

Жирные кислоты сала

Температура плавления сала

Сравнение сала с другими жирами и маслами

Сало против сливочного масла

Сало против оливкового масла

Как использовать сало

В чем разница между салом и салом?

Что означает «обработанный»?

В чем функциональная разница между Lard и Tallow?

Источник

Вкус

Текстура

Питание

Как вывести животный жир: приготовление сала и сала

Как вырабатывать сало — ежедневная еда

Как обработать сало

Добавить комментарий Отменить ответ

Топленое сало