Засолка груздей горячим способом: Грибы отварные » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Содержание

пошаговый рецепт с видео, варианты засола грибов в банках

Автор Andrew На чтение 9 мин Просмотров 75.6к. Опубликовано

Традиционно посол груздей горячим способом пользуется популярностью благодаря тому, что это относительно быстрый вариант приготовления консервации. Грузди горячего посола не требуют отдельного внимания к процессу брожения и могут заготавливаться в сезон в огромных количествах. Можно готовить грузди горячего посола в банках и в деревянных бочках (кадках). Тут все зависит от личных предпочтений и имеющихся возможностей при хранении. Если есть погреб, то посол груздей горячим способом на зиму с последующей расфасовкой по кадкам позволит сохранять все питательные свойства грибов долгое время. Для хранения в домашних условиях нужно выбрать рецепт горячего посола груздей с возможностью их последующего хранения в холодильнике. В комнатных условиях эта консервация долго не хранится. Выбирайте на странице подходящий пошаговый рецепт горячего посола груздей и готовьте эту замечательную консервацию у себя на кухне.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h3.php»]

Рецепт засола груздей горячим способом

Этот рецепт посола груздей горячим способом позволяет сохранить питательные и ценные свойства грибов. Свежие грибы не подлежат длительному хранению ввиду большого процента воды, которую они содержат. Через несколько дней после сбора грибы увядают, теряют свою свежесть и сочность и становятся негодными для потребления.

Поэтому грибы следует всего лишь через несколько часов после сбора использовать для потребления после подходящей тепловой обработки или переработки их в стойкие пищевые продукты, т. е. консервировать. Предлагаемый рецепт засола груздей горячим способом – традиционный старинный метод консервирования грибов. Наиболее простой способ заготовки основывается на консервирующем воздействии поваренной соли при определенной концентрации. Жаль только, что под воздействием соли снижается пищевая ценность грибов и в большей степени, чем при других способах заготовки, ухудшается их вкус.

Горячий засол грибов груздей

Горячий засол грибов груздей используется при их заготовке в больших объёмах. У очищенных от сора, вымоченных (при наличии горького млечного сока), промытых грибов обычно отрезают ножки (их засаливают отдельно). Крупные шляпки, если их солят вместе с мелкими, разрезают на 2–3 части. Затем в эмалированную посуду наливают воду (0,5 стакана на 1 кг грибов), всыпают соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят их, аккуратно помешивая, чтобы избежать пригорания. В процессе кипения с грибов тщательно снимают шумовкой пену, после чего кладут приправы. На 1 кг подготовленных грибов расходуют:

    [includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]
  • 2 столовые ложки соли
  • 2–3 лаврового листа
  • 2–3 черносмородинового листа
  • 4–5 листьев вишни
  • 3 горошины черного перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 5 г укропа.

Грузди и подгруздки отваривают  5-10 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом – в бочонки или банки и закрывают. Рассола должно быть не более 1/5 от массы грибов. К употреблению грузди готовы через 40–45 дней. Горячий способ применяется и в несколько измененном виде. Грибы отваривают в подсоленной воде без специй, откидывают на решето, охлаждают, обливая холодной водой, и дают им обсохнуть. Затем их солят так же, как и при холодном способе, укладывая в емкость послойно грибы, приправы (укроп, черносмородиновый лист, чеснок, перец и т. п.) и соль. Отваривать перед посолом особенно желательно сыроежки, зеленушки, волнушки и другие грибы, имеющие очень ломкую мякоть, которая после варки становится эластичной, нехрупкой.

Быстрый засол груздей горячим способом

Ингредиенты:

  • 1 л отварных груздей
  • 1 ст. л. соли
  • 1 ст. л. 9 % уксуса.

Чтобы провести быстрый засол груздей горячим способом, грибы нужно опустить в кипящую воду, слегка отварить, снимая пену.
Лишнюю воду слить, оставив ее вровень с грибами.
Добавить соль и уксус, если вкус вас не удовлетворяет, добавьте соли и уксуса по своему вкусу.
Кипятить грибы 20 мин.
После остывания грибы сразу можно употреблять в пищу.
Если хотите сохранить соленые грибы для зимнего употребления, то в горячем виде разлейте содержимое по банкам, закатайте крышками, медленно остудите под одеялом.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya2-h3.php»]

Посол черных груздей горячим способом

Ингредиенты для посола черных груздей горячим способом – это следующие продукты:

  • 1 кг отваренных грибов
  • 50 г соли
  • пряности по вкусу.

Очищенные от земли, листьев и хвои грибы вымочить в течение суток в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее. Затем вымыть их в проточной воде, погрузить в кипящую воду и кипятить 5 мин. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородины. Поверх грибов также уложить листья. Прикрыть марлей и положить под легкий гнет, чтобы через сутки грибы были погружены в рассол. Если погружения нет, следует увеличить груз.

Горячий посол груздей с рассолом

Ингредиенты:

    [includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]
  • 10 кг грибов
  • 400–500 г соли (2–2,5 стакана)
  • чеснок
  • петрушка
  • хрен
  • стебельки укропа или сельдерея.

Для горячего посола груздей с рассолом нужно очищенные и промытые грибы бланшировать: поместив на решето, обильно полить кипятком, держать на пару или на короткое время опустить в кипяток, чтобы грибы стали эластичными, не хрупкими. Затем быстро охладить, залить холодной водой или держать на сквозняке. Солить так же, как и свежие грибы. Уже через 3–4 дня бланшированные грибы просаливаются и пригодны к употреблению.

Таким способом хорошо солить сыроежки, колпаки кольчатые, рядовки.

Еще способ

Грибы вымочить в течение суток в холодной подсоленной воде (1 ст. ложка на 1 литр воды). За это время воду дважды поменять. Затем грибы промыть и отварить в течение 5 мин. После варки грибам дать остыть и разложить в посуду, пересыпая солью из расчета 45–50 г на 1 кг грибов. На дно посуды и поверх грибов положить черносмородиновые листья и специи.

Горячий посол сухих груздей

Для горячего посола сухих груздей грибы отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды). Пену, которая образуется при варке, удалить с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их откинуть в дуршлаг для отделения жидкости, разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом (на 1 кг грибов 250–300 г маринадной заливки). Для приготовления маринада в эмалированную посуду налить:

 Положить:

  • 1 ч. ложку соли
  • 6 горошин перца
  • по 3 штучки лаврового листа
  • корицы
  • гвоздики
  • бадьяна
  • 3 г лимонной кислоты

Эту смесь кипятить 20–30 мин на слабом огне, затем слегка охладить и добавить ⅓ стакана 9 %-ного уксуса. После этого горячий маринад залить в банки, заполняя их чуть ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте. При таком способе приготовления получаются менее острые грибы, но хранятся они более короткий срок.

Горячий засол груздей на зиму в банках

Ингредиенты:

  • 10 кг отваренных грибов
  • 450–600 г соли
  • чеснок
  • лук
  • хрен
  • эстрагон или стебли укропа).

Горячий засол груздей на зиму в банках проводится следующим образом: чистые и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Охлаждают в холодной воде. На решете дают стечь воде. Затем грибы укладывают в банку или бочку, смешивают с солью, покрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут и надо добавить еще грибов с соответствующим количеством соли.

Количество соли зависит от места хранения: в сыром и теплом помещении соли больше, в хорошо проветриваемом помещении – меньше.

Приправы кладут на дно посуды или смешивают с грибами. Через неделю они становятся пригодными к употреблению.

Рассол в течение всего срока хранения должен полностью покрывать грибы во избежание заплесневения. Если же рассола мало и он не покрывает грибов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые ложки соли). В период хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, камень-гнет и ткань промывают от плесени в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.

Соление бланшированных грибов

Ингредиенты:

  • 10 кг сырых грибов
  • 400–500 г соли (2–2,5 стакана)
  • чеснок
  • петрушку
  • хрен
  • стебли укропа или сельдерея).

Очищенные и промытые грибы бланшируют: поместив на решето, обильно поливают кипятком, держат на пару или на короткое время опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными. Затем быстро охлаждают, заливают холодной водой или держат на сквозняке. Солят так же, как и свежие грибы. Через 3–4 дня бланшированные грибы пригодны к употреблению.

Засолка вымоченных и отваренных грибов

Многие грузди имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Эти недостатки устраняются, если замочить грибы в воде на 2–3 дня или хорошо проварить. Грибы складывают в посуду и заливают холодной подсоленной водой (1 л воды на 5 кг грибов). Накрывают салфеткой, потом деревянным кругом, сверху – груз. Посуду с вымоченными грибами ставят в холод, лучше холодильник, чтобы они не закисли. В зависимости от разновидности груздей время вымачивания от 1 до 3 суток. Воду меняют не менее одного раза в сутки. Иногда вымачивание лучше заменить ошпариванием. Грузди со стойким неприятным вкусом и запахом надо вываривать. Грузди и  подгрузди опускают в кипяток и варят от 5 до 30 минут. Воду после каждой варки или ошпаривания надо выливать. Кастрюлю после варки грибов надо хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть насухо.

Горячий способ соления груздей

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов
  • 1–2 лаврового листа
  • 2–3 листа черной смородины
  • 20 г зелени укропа
  • 10 г зелени петрушки
  • 1–2 зубчика чеснока
  • горошины черного перца по вкусу
  • 30 г соли.

Для рассола:

  • 3 л воды
  • 150 г соли

Грибы помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Черные грузди нужно замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее по 2–3 раза в день. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Смотрите, как готовить грузди горячего посола на видео, где пошагово показан весь процесс.

Горячий способ засолки груздей в банках

Как солить грузди горячим способом

Заготовка грибов на зиму – очень важное мероприятие. Грибные консервации можно использовать в качестве украшения для блюда или употребления каждый день. Среди всего разнообразия съедобных грибов для зимней засолки лучше всего подойдут грузди. Рецептов их приготовления множество, еще в Древней Руси этот продукт считался самым важным для засолки. Грузди бывают двух видов: белые и черные.

Советы по приготовлению блюда в домашних условиях

Чтобы приготовить соленье, нужно знать основные правила засолки грибов. Неважно, какие ингредиенты вы используете, покупные или собранные в лесу, их нужно обязательно тщательно вымыть, очистить от земли, травы и прочего мусора. Для этих целей можете задействовать нежесткую зубную щетку. Далее следуйте инструкции:

  1. Ножом очистите продукты и удалите с них верхнюю пленку. Большее внимание уделяйте сердцевине. Скопившаяся грязь между пластинками тоже должна быть полностью удалена. Здесь вам как раз и понадобится зубная щетка. Промытые и очищенные грибы уложите в эмалированную посуду, добавьте к ним холодную воду и вымочите. Придавите их чем-нибудь тяжелым.
  2. Замачивание груздей – обязательное мероприятие, ведь этот ингредиент является условно-съедобным. Без соответствующей обработки их нельзя употреблять в пищу. По сравнению с черными, белые грибы содержат горчащие компоненты в меньшем количестве, поэтому их вымачивают 3–4 суток, а черные – неделю. Когда горечь полностью устранена, грибы готовы для употребления.
  3. В процессе замачивания продукта нужно периодически менять воду. После 3-4 таких замен добавьте столовую ложку соли на 2 л жидкости. По окончании необходимого срока продукты промойте в проточной воде и осуществляйте засолку.

Лучшие пошаговые рецепты засолки груздей горячим способом с фото

Процесс приготовления грибов на зиму может осуществляться двумя способами: горячим и холодным. При использовании первого варианта, вкус готового блюда становится немного нежнее, словно «тает во рту». Если задействовать холодную засолку, гриб лучше сохраняет формы и хрустит. Неважно, какие грузди вы будете использовать для приготовления: белые, черные. Ингредиенты и процесс засолки не отличаются. Единственное, черные грибы – подходящий вариант для горячего соления (с бланшированием), а белые лучше солить холодным способом.

Маринованные черные грузди в банках

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • черные грузди – 2 кг;
  • соль – 20 г;
  • семена укропа;
  • перец горошком душистый и черный – по 10 штук;
  • зерна гвоздики, листья смородины и вишни;
  • листья капусты.

Пошаговый рецепт:

  1. Когда грибы тщательно помыты и вычищены, необходимо их бланшировать в кипящей, подсоленной воде 6 минут. Для варки следует использовать эмалированную кастрюлю. Процесс приготовления занимает 20-25 минут.
  2. Пока грибы варятся, необходимо заняться приготовлением рассола. Не стоит пока добавлять хрен и чеснок. Все остальные приправы положите в воду, доведите до кипения.
  3. Слить воду с готовых груздей, перекинуть их на сито, чтобы вся жидкость стекла. Переложить грибы в кастрюлю с рассолом, варить на протяжении 30 минут. Сейчас можете добавить хрен, листья смородины, вишни. Прикройте грибочки капустными листьями, сверху установите основу для гнета, а затем и сам тяжелый груз.
  4. Установите емкость с груздями в прохладное место на 4-5 дней. Если грибы не будут полностью закрыты рассолом, они могут слипнуться и потерять свой аппетитный вид.
  5. По прошествии указанного времени разложите грузди по стерилизованным банкам, залейте рассолом и плотно закройте крышками. Храните в прохладном месте месяц.

Отварные белые грузди в горячем рассоле

Ингредиенты:

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 большие ложки;
  • черный перец горошком, лавровый лист, листья смородины, вишни;
  • чеснок – 2 зубка.

Порядок действий:

  1. Готовить такое блюдо нужно в эмалированной кастрюле без сколов или из нержавейки. Доведите воду до кипения, добавьте соль. Опустите грибы и варите 15–20 минут.
  2. Тем временем приготовьте рассол. Возьмите литр воды и 2 большие ложки соли, все подготовленные специи. Хрен и чеснок нужно будет задействовать позже. Рассол и грибочки должны вариться в отдельных емкостях.
  3. Готовые грузди выложите на сито, чтобы с них удалилась лишняя вода. Переложите их в кипящий рассол, опять проварите, но уже в воде со специями. Продолжительность готовки 30 минут.
  4. Уберите емкость с грибами с огня, добавьте чеснок, хрен. Установите сверху кружок, а затем нетяжелый груз. Следите, чтобы грузди были прикрыты рассолом. На 5–6 дней оставьте их в холодном месте.
  5. По прошествии отведенного времени выложите соленье в чистые банки, закатайте. Уберите в погреб. Храните консервацию 30–40 дней.

Быстрый способ засолки сухих грибов на зиму

Необходимые ингредиенты:

  1. Пошаговый рецепт приготовления: Вымыть главный продукт, засолить его, а затем разрезать вдоль. Тогда каждый гриб будет обладать ножкой и шляпкой. Уложить грузди в глубокую эмалированную емкость или деревянный бочонок. Каждый слой нужно пересыпать солью. Она не должна быть йодированной, иначе жидкость окрасится в некрасивый оттенок.
  2. Установить сверху тарелку, а на нее положить груз. Используйте тяжелый камень или банку с водой. Оставить на три дня, периодически перемешивать.Когда грибы дадут сок, можете укладывать их по банкам, сверху закатать крышками.
  3. Отправить емкости с консервацией в холодное место. На стол соленье ставьте с репчатым луком, растительным маслом.

Рецепт соления ассорти из груздей и волнушек

Необходимые продукты:

  • белые грузди – 2 кг;
  • волнушки – 2 кг;
  • листья смородины, вишни;
  • перец горошком;
  • сахарный песок – столовая ложка;
  • соль – 2 большие ложки;
  • гвоздика, лист лавровый;
  • уксус – чайная ложка на каждую банку.

Пошаговый рецепт засолки:

  1. Перед приготовлением обязательно помыть и замочить главные ингредиенты. Установить емкость с продуктами для засолки на огонь, довести до кипения, варить на протяжении 10 минут. Периодически необходимо снимать пену. Когда грузди осядут, поместить к ним новые порции для наполнения посуды.
  2. Убрать жидкость с грибов, подождать, пока они остынут.
  3. Чтобы приготовить маринад, все продукты совместите, установив на плиту, выложите грузди, проварите их еще 15 минут.
  4. В подготовленные стерилизованные банки сложить вымытые листья, пластинки чеснока, затем – слой грибов. Все полить уксусом, остальное пространство в банке заполнить маринадом.
  5. Прикрыть консервацию крышками, закатать, укутать одеялом, дождаться полного остывания.
  6. Хранение груздей осуществляется при прохладной температуре.

Засолка мокрых груздей без уксуса

Необходимые продукты:

  • грузди белые — 1 кг;
  • зонтики укропа;
  • чеснок — 3–4 зубчика;
  • соль — 2 большие ложки;
  • черный перец — 10 горошин;
  • листья черной смородины.

Пошаговый рецепт:

  1. Тщательно вымыть продукты (включая чеснок), нарезать грибы на части. С чеснока удалить шелуху, измельчить.
  2. Подсолить воду и довести ее до кипения. Поместить грузди в кипяток, варить 5 минут.
  3. Взять вымытую, простерилизованную банку, на дно положить немного соли, перец горошком, укроп, листья смородины. Одним слоем высыпать главные ингредиенты.
  4. Каждый слой грибов пересыпать солью и специями. Добавить воду, где варились грузди. Закатать емкость, остудить и установить в холодильник.
  5. Спустя 1-1,5 месяца соленье будет готово.

Видео-рецепт: как правильно солить грузди, чтобы были хрустящими

Соленые грибы – это вкусная и ароматная закуска. Используя их, легко создать множество блюд, поэтому консервировать этот продукт на зиму очень выгодно. Можно приготовить вкусный салат, грибной суп. По калорийности грузди не превышают говядину, а состав предполагает высокий процент белков. Для получения вкусного и полезного блюда необходимо тщательно подготовить ингредиенты, а еще осуществить засолку согласно всем правилам. Если вы – любитель хрустящих грибов, воспользуйтесь рецептом, описанным в этом видео:

Засолка груздей горячим способом в банках – простой пошаговый фото рецепт приготовления на зиму в домашних условиях

Засолка груздей горячим способом – быстрый и надежный метод заготовления грибочков на зиму в домашних условиях. На всю процедуру засаливания уходит не более тридцати минут, а срок годности готовой грибной консервации достигает одного года. Это замечательно, так как у вас будет возможность законсервировать грузди так, что их хватит буквально до следующего сезона грибов.

В этом пошаговом рецепте с фото мы расскажем, как засолить грузди горячим способом без особой суеты. Если следовать приведенной чуть ниже технологической инструкции, вы и сами не заметите, как быстро приготовите вкусные соленые грибы своими руками. В зимнее время года эта грибная заготовка станет для вас универсальным продуктом. Ее вы сможете подавать на стол в качестве самостоятельного блюда, причем перед подачей его не потребуется ничем заправлять: заготовленные таким способ грузди очень вкусны именно в засоленном виде. Еще консервированные грибы вы запросто сможете добавить в какой-либо салат. В этом случае данная консервация выступит в роли ингредиента, который отлично подходит и для приготовления супов.

Если грузди заготовить на зиму так, как предлагается в этом рецепте, то в холодный период года они станут главным украшением любого застолья. Этой восхитительной закуске будут рады как на семейном ужине, так и на таких долгожданных праздниках, как Новый год и Рождество.

Несмотря на то что в этом рецепте для засолки используются желтые грузди, подвергнуть этой процедуре можно и грузди белые и даже черные. Закуска получится в любом случае невероятно вкусной, очень сочной и аппетитной!

Итак, предлагаем перейти к приготовлению вкуснейшей грибной заготовки в банках на зиму прямо сейчас!

Ингредиенты

В первую очередь принесенный из леса грибной урожай необходимо обработать. Как только грибочки окажутся у вас дома, сразу высыпьте их в подходящую емкость и залейте водой. Если лесные плоды слишком грязные, то оставьте их в замоченном виде хотя бы на полчаса. В противном случае приступите к их чистке немедленно. Удалите все веточки и листочки, а прилипшую грязь на груздях можно очистить мягкой щеточкой.

Очищенные и промытые грибы еще раз хорошенько сполосните под краном и нарежьте такими крупными кусочками, как на фото ниже.

При необходимости грузди можно замочить в холодной воде на два дня, меняя периодически воду, чтобы ушла горечь.

Далее подготовьте остальные ингредиенты. Соль берите только крупного помола. Ее отвесьте в необходимом количестве, а чеснок очистите, разберите на зубчики и порубите мелкими кубиками. Обратите внимание: если данный компонент натереть на терке, то он перебьет естественный вкус и аромат грибов.

Теперь возьмите подготовленные грузди, поместите их в кастрюлю, залейте водой и засыпьте солью. Жидкость, в которой будут вариться грибы, должна быть слегка пересоленной. Поставьте заготовку на огонь и доведите до кипения.

Когда на поверхности грибочков начнет появляться пенка, снимите ее. После закипания проварите закуску не более пяти минут.

По истечении указанного времени извлеките из кипящей воды вареные грибы с помощью шумовки. Затем добавьте к ним ранее нарезанный чеснок

Полученную заготовку перемешайте и распределите по заранее вымытым стеклянным банкам. Стерилизовать тару необязательно!

Слишком утрамбовывать ингредиенты не нужно, так как в баночках должно еще остаться место для рассола. Расфасованные грибочки залейте необходимым количеством растительного масла. Это нужно для того, чтобы к груздям не поступал воздух.

На этом этапе баночки с грибами закрутите крышками, после чего консервацию остудите и переместите в холодильник на хранение. Засолка груздей в банках горячим способом в домашних условиях завершена. Теперь осталось лишь дождаться наступления зимы, чтобы продегустировать вкуснейшие соленые грибочки.

Холодная и горячая засолка груздей с уксусом на зиму

Способы домашнего консервирования ягод, фруктов, овощей и грибов позволяют сохранить эти витаминные кладовые в течение всего года. Правильно приготовленные грузди с уксусом не вредят здоровью пищеварительного тракта и при этом отлично сохраняются в течение длительного времени. Засолка груздей с уксусом в качестве дополнительного консерванта – абсолютно безопасна в домашних условиях. Предлагаем узнать о том, как проводится засолка груздей на зиму с уксусом, какие рецепты для этого можно выбирать и на какие тонкости обращать пристальное внимание. Часто применяется горячая засолка груздей с уксусом, поскольку именно этот способ гарантирует отсутствие плесени и бактерий в процессе последующего хранения. Но имеет право на существование и холодный способ консервирования этих великолепных грибов. Обо всем этом можно узнать на данной странице.

Как засолить грузди с уксусом

Засолка груздей холодным способом с уксусом проводится в деревянных кадках или в стеклянных банках. Можно их солить и в эмалированной посуде с неповрежденной эмалью. Жестяная, оцинкованная и глиняная посуда разъедается рассолом и образует вредные вещества, которые могут отравить грибы, поэтому ее нельзя использовать для солки. Подготовленная для засола грибов тара должна быть чистой и без посторонних запахов. Кадки перед засолом нужно замочить, чтобы они не пропускали воду.

Для засола пригодны кадки только из деревьев лиственных пород – березы, дуба, липы, ольхи, осины.


Перед тем как засолить грузди с уксусом, новые дубовые кадки нужно вымачивать 12—15 дней, меняя воду каждые 2—3 дня, чтобы удалить из древесины дубильные вещества, иначе они вызовут почернение грибов и рассола. Есть три способа соления грибов: холодный, сухой и горячий. Сельские жители чаще применяют холодный и сухой способы, горожане – горячий. Холодное соление грибов – это квашение, потому что консервантом в нем является не соль, а образующаяся в процессе брожения молочная кислота. Грибы, засоленные холодным способом, достигают готовности не раньше, чем через полтора – два месяца, но они вкуснее и лучше хранятся, чем грибы горячего засола. Грибы, засоленные горячим способом, готовы к употреблению уже через несколько дней, но они мягкие и плохо выдерживают длительное хранение. В городах, где нет условий для холодного соления, этот способ предпочтительнее.

Рецепт груздей, соленых горячим способом с уксусом

Рецепт засолки груздей горячим способом с уксусом включает в себя несколько этапов подготовки.

Маринад наливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы.

Когда грузди закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену.

Для маринада на 1 кг свежих груздей берется 1 столовая ложка соли и 200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавляют специи.

По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой.

Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились.

Банки закрывают полиэтиленовыми крышками или пергаментом и ставят на хранение в холодном месте.

  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 шт. гвоздики и столько же корицы
  • немного бадьяна
  • лавровый лист
  • 0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов.

Как солить грузди с уксусом


Перед тем как солить грузди с уксусом, грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности. Затем их откидывают на решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками и ставят на хранение в холодном месте.

Чтобы приготовить маринад, на 1 кг свежих груздей нужно взять:

  • 0,4 л воды
  • 1 чайную ложку соли
  • 6 горошин душистого перца
  • по 3 шт. лаврового листа
  • Гвоздики
  • Корицы
  • немного бадьяна
  • лимонной кислоты.
  1. Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20—30 минут на слабом огне.
  2. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих груздей.
  3. Маринованные грузди хранят при температуре около 8 °С.
  4. В пищу их можно использовать через 25—30 дней после маринования.
  5. Если в банках появилась плесень, грузди нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Соленые грузди с уксусом и специями

Чтобы приготовить соленые грузди с уксусом и специями, для заливки нужно взять:

  • 400 мл воды
  • 1 ч. ложка соли
  • 6 горошин черного перца
  • по 3 шт. лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
  • 3 г лимонной кислоты
  • 1/3 стакана 9 % столового уксуса

Для приготовления заливки в эмалированную посуду влить воду, положить соль и специи. Смесь кипятить 20–30 минут на слабом огне, затем слегка охладить и добавить уксус. Грузди отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), удаляя пену. Как только грибы опустятся на дно откинуть их на дуршлаг. Затем разложить по банкам и залить горячим маринадом (на 1 кг груздей 250–300 мл маринадной заливки). Накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении стерилизовать в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Соление груздей с уксусом


Для соления груздей с уксусом по этому рецепту потребуется взять:
  • 1 кг груздей
  • 70 мл воды
  • 30 г сахара
  • 10 г соли
  • 150 мл 9 % столового уксуса
  • 7 горошин душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • гвоздика
  • 2 г лимонной кислоты

В кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грузди. Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту. Закончить варить, как только грузди опустятся на дно, а маринад посветлеет. Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками. Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут. Хранить в прохладном месте.

Маринование свежих груздей с уксусом

На 10 кг свежих груздей:

  • вода – 1,5 л
  • соль – 400 г
  • лимонная или винно-каменная кислота – 3 г
  • пищевая уксусная эссенция – 100 мл
  • лавровый лист
  • Корица
  • Гвоздика
  • душистый перец
  • мускатный орех и другие пряности.

Для маринования грузди нужно перебрать, отсортировать размерам, отрезать ножки, тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Затем свежие грибы высыпать в эмалированную кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную или винно-каменную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грузди вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.

Грузди, засоленные с уксусом

На 10 кг груздей:

  • 1 л воды
  • 1 ст. ложку 80 %-ной уксусной эссенции или 200 мл 9%-ного уксуса (в этом случае воды надо взять на 200 мл меньше)
  • 2 ст. ложки сахара
  • 4 ч. ложки соли
  • 3 лавровых листа
  • 6 горошин душистого перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 3 кусочка корицы.

Грузди, стерилизованные в сладко-кислой заливке

Заливка (на 1 кг груздей):

  • вода – 350 мл
  • 8 %-ный уксус – 150 мл
  • соль – 2 ст. ложки
  • сахар – 30 г (1,5 ст. ложки)

Пряности и добавки (для литровой банки):

  • 1 лавровый лист
  • 1 ч. ложка желтых горчичных семян
  • душистый перец
  • 3–4 горошины черного перца
  • лук
  • хрен
  • морковь по вкусу.

Грузди стерилизуют не позднее 24 часов после сбора.

10 лучших способов засолить грузди — простые и вкусные рецепты на зиму

Вкусные и ароматные грузди всегда украсят любой праздничный или обеденный стол. Заготавливают их зачастую с осени многими популярными способами. Одни предпочитают солить грибы на зиму, а другие готовить из них икру или салаты. Засолка — самый эффективный способ приготовления лесных плодов. Она позволит сохранить их как можно дольше в пригодном для употребления виде. Важно только выбрать подходящий и вкусный рецепт.

Сырые грузди часто имеют характерный горький вкус, потому что, как все грибы, впитывают в себя большое количество токсинов. Если не соблюдать правила приготовления, то в результате можно получить настоящую отраву.

Существует два основных способа засолки груздей: холодная и горячая. Важно попробовать оба метода, чтобы определиться с наиболее подходящим.

Ингредиенты для приготовления закуски в домашних условиях:

  • десять килограммов груздей;
  • полкилограмма соли.

Поэтапное приготовление, пошаговый рецепт:

  1. 1. Грибы моют, очищают от остатков земли, листьев и прочей грязи, после чего вымачивают в воде в течение трех дней. Далее их можно выложить в большую емкость из стекла или в эмалированную посуду шляпками вниз. В идеале должно получиться десять слоев.
  2. 2. Во время выкладки грибы чередуют с солью. Важно рассчитать так, чтобы все слои были покрыты ею, то есть около пятидесяти грамм на каждый новый.
  3. 3. На грибы кладут деревянную тарелку, а сверху гнет, обернутый в марлю или чистое полотенце. Этот груз можно заменить на банку с водой, камнем или гантелью. Они помогут быстрому выделению жидкости.
  4. 4. Под таким давлением требуется держать грибы в течение двух месяцев, послу чего можно попробовать закуску.

Секрет. Чтобы грузди получились более ароматными и вкусными, на самое дно емкости, в которой они будут мариноваться, можно положить листья черной смородины, хрена, вишенки, а также перец горошком, зонтики укропа или чеснок.

Особенностью данного способа является то, что в период засолки сверху можно докладывать новые слои, ведь предыдущие будут опускаться на дно. Перед подачей на стол с груздей требуется удалить лишнюю соль, промыв их под проточной водой.

Продукты для приготовления закуски:

  • два килограмма черных грибов;
  • десять зонтиков укропа;
  • сто грамм соли;
  • две головки чеснока;
  • полтора литра чистой воды;
  • пятьдесят миллилитров растительного масла.

Весь объем воды отправляется на огонь. После закипания в жидкость всыпается двадцать грамм соли. Когда вода закипит, в нее кладутся уже вымоченные и разрезанные грибы. В зависимости от размера плодов время варки может варьироваться от восьми до десяти минут в среднем. Далее вливается масло, размешивается, а грузди откидываются на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

В это время от укропа отрезают стебельки, зонтики режут на несколько частей. Чеснок очищают и мелко нарезают. Грибы смешивают с оставшейся солью, чесночком и зонтиками укропчика, перекладывают в большую емкость и накрывают гнетом. Спустя двенадцать часов грузди нужно перемешать и снова поставить под груз.

В это время стерилизуют банки, крышки кипятят. Грибы можно выкладывать в чистые тары, поливая рассолом. В конце придавить их, закрыть крышками и поставить в темное холодное место для засолки.

Благодаря этому способу грузди будут храниться три месяца, но открыть их можно только через полтора. Чтобы они не занимали место в холодильнике, их убирают в погреб или гараж до готовности.

Ингредиенты для рецепта:

  • два килограмма белых груздей;
  • полтора литра воды;
  • семьдесят грамм соли;
  • пятьдесят миллилитров растительного масла;
  • три головки чеснока;
  • семена укропа.

Грибы вымачивают три дня, после чего промывают и очищают от остатков грязи и земли. В это время кипятят воду и засыпают всю соль. Опускают все плоды, порезанные на четыре части, кипятят в течение семи минут. Грузди кладут в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, потом смешивают в большой емкости с чесноком, укропом, солью.

Поверх кладут деревянную пластину, тарелку и гнет на сутки. В стерилизованные банки раскладывают грибы, поливают рассолом, сверху наливают растительное масло, закатывают крышками. Спустя полтора месяца консервации их можно открывать и подавать к столу, но больше трех месяцев они храниться не могут.

Продукты для закуски:

  • пять килограммов грибов;
  • пять литров холодной воды;
  • треть килограмма соли;
  • одна головка чеснока;
  • сто грамм свежего укропа;
  • двадцать горошин перца;
  • двадцать листьев смородины или вишни;
  • десять капустных листьев.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Грибы вымочить в течение двух суток, каждый день меняя воду два раза. Растворить пятьдесят грамм соли в пяти литрах воды, засыпать грибы и оставить на десять часов. После промыть грузди, сменить воду и снова оставить на пять часов.

Просушить плоды. Порезать почищенный чеснок на три части. Помыть, мелко порубить укроп. Выложить грибы слоями, каждый из которых посыпая укропом, солью и чесноком, а также листьями ягод и капусты. Сверху установить гнет и убрать тару в холодный погреб или сарай для мариновки на два месяца.

Спустя указанное время закуску можно доставать и подавать к столу с маслом или уксусом.

Ингредиенты для простого способа засолить грибы:

  • пять килограмм груздей;
  • четверть килограмма соли;
  • пять литров воды;
  • килограмм репчатого лука.

Два дня перед приготовлением грибы вымачивают в соленой воде (пятьдесят граммов соли на пять литров). После жидкость сливают, а грузди промывают от горечи и сушат. Лук чистят и нарезают кубиками или полукольцами. Грибы перемешивают с овощем и солью, устанавливают сверху тяжелый груз на следующие десять часов.

Во время засолки грибочки требуется мешать пять раз минимум. После разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в течение следующих трех месяцев.

Ингредиенты для приготовления вкусных грибов:

  • два килограмма основного продукта;
  • восемьдесят грамм соли;
  • два литра воды;
  • пять головок чеснока;
  • пять штук душистого перца горошком;
  • гвоздика и лавровый лист по вкусу.

В большой емкости смешивают воду, специи и зелень. Жидкость подогревают на слабом огне до полного растворения соли, потом кладут вымоченные грибы и доводят до кипения. Варят в течение получаса, периодически удаляя пену с верхушки. В это время режут чеснок на три части, перемешивают его с груздями, которые уже были сняты с огня.

Грибы со специями и рассолом, где они варились, ставят под гнет или тяжелый груз на сутки, чтобы выделилось больше жидкости. Банки стерилизуют в духовой печи или на водяной бане в течение часа. По истечении 24 часов для настаивания груздей массу кипятят вместе с рассолом пять минут, после раскладывают их в тару, хорошо утрамбовывая, заливают кипящим рассолом и закатывают крышками.

Банкам с закуской нужно дать остыть под одеялом, потом убрать на длительное хранение в темное и прохладное место. Данный метод поможет сохранить грибочки в пригодном для употребления виде намного дольше, чем холодный способ засолки груздей.

Продукты для приготовления закуски:

  • килограмм грибов;
  • пятьдесят грамм соли;
  • три зубчика чеснока;
  • лавровый лист, хрен свежий;
  • двадцать грамм семян укропа;
  • литр воды.

Подготавливаем грибочки, хорошо вымочив в воде. Отрезаем от ножек только шляпки, которые будут пригодны для рецепта. Чистим и нарезаем хрен и чесночок. В это время кипятим воду, кладем в нее соль и укроп, после опускаем в рассол грузди, варим половину часа, снимая регулярно пену.

Моем грибы под проточной водой после варки, перемешиваем с хреном и чесноком, заливаем рассолом и накрываем марлей, придавливаем гнетом для мариновки на несколько дней. После истечения отведенного времени раскладываем грибочки по стерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем в холодильник на хранение в течение трех — четырех месяцев.

Ингредиенты для рецепта:

  • пять килограммов белых грибов;
  • пятьдесят грамм соли на каждый литр;
  • двадцать пять грамм сахара на каждый литр;
  • пятнадцать грамм уксуса на каждый литр;
  • чесночные головки;
  • специи по вкусу.

Засолить грибы горячим способом означает обойтись без особенно тщательной и длительной их обработки. Требуется только замочить их в воде на трое суток, чтобы они были готовы к использованию. Далее грузди высыпают в большую кастрюлю, заливают холодной водой и отправляют на средний огонь. Когда жидкость закипит, добавляют соль и специи, кипятят в течение двадцати минут.

После в стерилизованные банки уложить грузди плотным слоем, чередуя каждый из них с чесноком, листьями ягод или фруктов. Налить маринад, закрыть крышками и убрать под теплое одеяло для остывания. Через пару дней грибы совсем остынут и их можно будет отправить в прохладное и темное место для дальнейшего хранения.

Данный способ приготовления не занимает много времени. При горячей засолке, в отличие от холодной, грузди хранятся намного дольше и надежнее в течение нескольких месяцев.

Сладко-пряный вкус грибов по этому рецепту придется многим по душе. Блюдо сможет украсить любой стол.

Продукты для приготовления:

  • два килограмма грибочков;
  • сто миллилитров растительного масла без запаха;
  • килограмм спелых томатов среднего размера;
  • килограмм репчатого лука;
  • шестьдесят грамм соли;
  • двадцать миллилитров уксуса.

Почищенные и помытые грибы режут кусочками вдоль и поперек. Грузди отваривают в соленой воде в течение часа, постоянно снимая пену. После варки их промывают от соли и складывают в большую кастрюлю, каждый слой посыпая солью. Далее очищают лук, нарезают полукольцами, обжаривают до золотистого цвета овощей, добавляют к грибам. Помидоры ошпаривают кипятком, чтобы с легкостью снять кожицу. Их крупно рубят и обжаривают, пока они не станут мягкими.

Далее лук и томаты требуется хорошо перемешать с грибами, залить уксусом и оставить на час. После тушить на маленьком огне около получаса, регулярно помешивая. Грибочки выложить в стерилизованные банки, закатать жестяными крышками, укутать в одеяло, чтобы закуска остыла. После остывания их можно убрать в холодное темное место.

Часто закуску, приготовленную по этому рецепту, называют «Черный принц».

Ингредиенты для приготовления:

  • килограмм грибов;
  • два литра воды;
  • лавровый лист;
  • десять миллилитров уксуса;
  • лимонная кислота;
  • двадцать грамм соли;
  • половина коричной палочки;
  • перец горошком.

Грузди отваривают с одной ложкой соли около двадцати минут. Пена, которая будет образовываться, необходимо убирать регулярно. После варки грибы опрокидывают на дуршлаг и промывают проточной холодной водой. Все специи, обычный столовый уксус предназначены для приготовления маринадного соуса, поэтому их отваривают в воде. Туда же отправляют вторую чайную ложку соли. Из жидкости извлекают корицу, а грузди кладут в рассол на полчаса.

На самое дно стерилизованных банок выкладывают маринованные грибочки, приминая каждый слой ложкой, сверху насыпают немного лимонной кислоты, заливают получившимся маринадом и накрывают крышками. Тары требуется убрать для хранения в темное и прохладное место до зимы.

Нередко спустя двадцать дней после закупорки соления можно обнаружить, что в банках начинают образовываться плесневые грибы, емкости могут вздуваться, а жестяные крышки загнивать.

Чтобы избежать этих процессов, которые приводят к порче грибов, требуется следить за качеством самого продукта, тщательно мыть грузди и следовать строго рецепту приготовления. Банки и крышки также должны быть в идеальном состоянии. При правильных условиях хранения грибы могут находиться в них от трех месяцев до двух лет. А открытые банки нельзя хранить более семи дней после вскрытия.

Соленые грузди на зиму горячим способом — рецепты приготовления в банках

Грибочки любят если не все, то многие. Закуска из условно съедобных грибов — груздей всегда актуальна на любом столе. В прошлой статье я делилась с вами холодным способом засолки грибочков, это долго, но не без своих преимуществ.

Сегодня рассмотрим вариант с горячим способом, что позволит наслаждаться закуской в разы быстрее. Крепкие, твердые, немного с кислинкой, станут непременно изюминкой на вашем столе, будь он будничным или торжественным.

Срок хранения закуски из соленых груздей приготовленных горячим способом не более полугода в холодильнике или холодном подвале, погребе.

Быстрый рецепт вкусных соленых груздей

Соленые грузди любят многие, но ждать долго нет желания. Рецепт, который я вам представляю, граничит с маринованием, но зато готовую закуску вы получите достаточно быстро. Немного усилий с вашей стороны, а потом масса удовольствия для всех, кого вы угостите.

Ингредиенты:
  • Грузди — 3 кг
  • Перец черный горошком — 10 шт
  • Гвоздика — 3 шт
  • Соль — 6 ч. ложек
  • Уксус 9% — 100 мл
Этапы приготовления:

Лесные грибы чаще всего очень грязные после сбора. Не храните их слишком долго, так как они быстро могут испортится и ваши труды пойдут насмарку. Вымойте их под проточной холодной водой, убирая испорченные и червивые грибочки.

После процедуры по очистке, их нужно замочить в холодной воде, часов 6 будет достаточно. Крупные шляпки разрежьте на несколько частей меньшего размера

Далее отварите грибы в соленой воде в течение 20 минут, добавив гвоздику, горошки душистого перца

Извлеките готовые грибочки в чашу, а рассол из кастрюли процедите, затем добавьте уксус

Заполните банки грибами, на дно положите зубки чеснока. Залейте в каждую под горлышко рассолом, закройте крышками и переставьте их в прохладное место.

Вкусных зимних закусок вам!

Соленые, хрустящие грузди на зиму — простой рецепт

Приготовленные грузди по этому рецепту подавать к столу можно уже через пару недель. В этом и есть преимущество горячего способа засолки. Идеальная закуска под крепкие напитки и не только.

Ингредиенты:
  • Грузди — 1 кг
  • Соль — 50 г
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Укроп семена — по вкусу
  • Перец черный горошком — по вкусу
Этапы приготовления:

Грузди необходимо перебрать, промыть как следует от всех загрязнений. Можно использовать мягкую щеточку, с ее помощью задача упростится в разы

Чистые грибочки замочите в холодной воде на ночь. Нужно это для того, чтобы ушла вся горечь из них

Далее их нужно отварить в кастрюле с немного подсоленной водой до готовности. Пену при варке обязательно снимайте

Теплые грибочки уложите в подготовленные предварительно банки, пересыпая каждый слой солью, семенами укропа, душистым перцем горошком.

Ешьте с удовольствием, приятного аппетита!

Острые соленые грузди в банках

Если вы любите острые закуски, рецепт непременно вам понравится. Пикантная закуска из грибочков готовится просто и быстро. Нет необходимости длительного вымачивания груздей. Давайте приступим, у вас все получится. Строгого количества необходимых ингредиентов нет, пусть это вас не пугает, в процессе вы сами сориентируетесь.

Ингредиенты:
  • Грузди
  • Соль — 2 ст. ложки на 1 л. воды
  • Дубовый лист
  • Чеснок
  • Зонтики укропа
Этапы приготовления:

Перед началом приготовления, грузди, конечно же, тщательно нужно вымыть от лесной грязи, перебрать, убрав все испорченные, а может и червивые экземпляры

Чтобы проще и легче отмыть грибы, замочите их на часик в прохладном растворе воды смешанной с небольшим количеством уксуса.

Ножки у груздей можно срезать, они не пригодятся. А вот шляпки, если они крупные, разрежьте на несколько частей. Возьмите кастрюлю, в зависимости от объема ваших грибов, среднюю, либо большую. Ее нужно наполнить водой, всыпать соль из расчета на литр воды пару столовых ложек. Поставьте на плиту и как только вода закипит переложите в нее грибы

После добавления грибов в кастрюлю, огонь нагрева плиты убавьте до минимума. Варите, снимая образовавшуюся пену, минут 20-30

Готовность грибов легко проверить — они будут оседать на дно кастрюли.

За несколько минут до готовности, добавьте лавровые листики, черный перец. Можно использовать и другие приправы на ваш вкус

Готовые грибочки переложите в дуршлаг, при этом рассол не сливайте, нам он еще понадобится

Банки для закуски подготовьте заранее, тщательно промойте каждую и проведите процедуру по их стерилизации. Еще теплыми грибочками заполните каждую баночку. Перед этим на донышко можно положить по зонтику укропа и по паре зубков чеснока

Рассол из кастрюли процедите через марлю или сито, разлейте его по банкам, так чтобы он полностью был по горлышко, закройте крышками. После чего банки уберите в прохладное место на месяц, а потом ешьте с удовольствием сами и угощайте друзей вкусной закуской.

Приятного аппетита вам!

Быстрый засол груздей на зиму

Приготовить закуску несложно, есть грибы можно будет сразу, но вкуснее они станут настоявшись не более пары недель. Но ведь это не так и долго, правда же. Сам процесс засолки груздей происходит быстро, без особых сложностей для вас, кроме как предварительной очистки грибочков.

Ингредиенты:
  • Грузди — 1 кг
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Укроп — зонтик
  • Листья смородины — по вкусу
  • Перец душистый горошины — 5-6 шт
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Уксус 9% — 1 ст. ложка
Этапы приготовления:

Свежие грибы вымойте и тщательно переберите

Переложите очищенные грузди в кастрюлю с водой, которую поставьте на плиту. После закипания, варите непродолжительное время, не забывая при этом снимать пену

После закипания добавьте лавровые листики в кастрюлю, варите 20 минут. За минут 5 до готовности, добавьте уксус, если переживаете за их хранение, я как правило не добавляю.

Вареные грузди откиньте на дуршлаг. Так с них стечет лишняя жидкость и они немного остынут.

Вымойте банки, простерилизуйте. На дно поместите нарезанные на дольки зубки чеснока, зонтик укропа, листья смородины и щепотку соли.

Заполните как можно плотнее баночки, для хранения в зиму, закатайте их металлическими крышками.

Ешьте с удовольствием!

Очень вкусные соленые грузди в томате

Супер рецепт потрясающей закуски из груздей. Мало кто знает, что они прекрасно сочетаются с помидорами. Советую приготовить закуску, хотя бы одну баночку на пробу. Тем более это достаточно просто.

Ингредиенты:
  • Грузди — 2 кг
  • Помидоры — 2 кг
  • Перец болгарский — 5 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — по вкусу
  • Перец горошком — по вкусу
  • Укроп — по вкусу
Этапы приготовления:

Заранее очищенные грибы замочите на 10-12 часов в холодной воде, которую периодически желательно менять

Далее вымоченные грузди отправьте в кастрюлю с водой, поставьте на плиту. После закипания, добавьте в воду соль и варите полчаса. Пену снимайте обязательно. Готовые грибы переложите в дуршлаг либо сито

Овощи: помидоры, перец болгарский, лук, чеснок пропустите через мясорубку. С томатов предварительно можно снять кожицу, обдав их кипятком это сделать будет проще. Это необязательно, на ваше усмотрение

Овощное пюре переложите в кастрюлю, желательно, чтобы она имела толстое дно. Отправьте на плиту и доведите массу до кипения. Добавьте соль, сахар, попробуйте на вкус

На дно подготовленных банок заранее, положите перец горошком, укроп семена сухие. Далее уложите грибы и залейте томатной массой, закройте банки плотно крышками.

Хорошего настроения и приятного аппетита вам!

Рецепт на видео ароматных соленых груздей горячим способом

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Очень подробное описание на видео чудесного рецепта. После просмотра которого, вопросов о том, как засолить вкусные грузди, отпадет сам собой.

Горячий способ засолки груздей в банках

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Засолка груздей горячим способом – 4 рецепта на зиму

Соленый грузди украсят любой закусочный стол. Приготовить эту изысканную закуску совсем несложно. Наиболее часто используется засолка груздей горячим способом. При применении данного метода заготовки гарантированно удаляется присущая этим грибам горечь, поэтому можно не переживать, что соленье получится неудачным.

Правила приготовления

Грузди относятся к условно-съедобным грибам. Это означается, что для безопасного употребления, их нужно правильно приготовить. А вот неправильно приготовленные грузди могут стать причиной серьезного отравления.

Прежде всего, грибы нужно очистить. Это довольно нудная и кропотливая работа, так как на внутренней стороне грибов обязательно есть частицы земли, хвоя и прочий лесной мусор. Очистив грибы от мусора, погружаем грузди в воду. Нужно использовать большую емкость, чтобы грибы были полностью покрыты водой.

Вымачивать нужно не менее шести часов, периодически меняя воду. Такая подготовка позволяем решить сразу две проблемы. Во-первых, в воде отойдёт грязь. Во-вторых, грузди лишатся части горечи.

Далее можно будет разрезать грузди на несколько частей, но можно оставить грибы целыми. Разрезают их, обычно, если планируют солить в банках, так как крупные грибы просто не пройдут в узкое горлышко. При засолке в ведре или другой емкости с широким верхом, резать грибы не обязательно.

При засолке грибов используют пряности. Чаще всего, применяют укроп – зонтики и сухие семена, чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец горошком.

Хранить соленые грузди нужно в холодильнике или погребе, оптимальная температура хранения +3-5 градусов. Перемораживать грибы или хранить их в тепле нельзя, заготовка испортится. Важно следить, чтобы грибы были постоянно покрыты рассолом. Если рассола маловато, нужно подлить в ёмкость с грибами холодную кипяченую воду. Подают соленые грузди с луком и маслом. Кроме того, их можно применять для приготовления салатов и других блюд.

Интересные факты: несмотря на то, что груздь является всего лишь условно съедобным грибом, его очень ценили наши предки. Так в Сибири груздь получил название «Цари грибов».

Быстрый рецепт засолки груздей в банках

Для начала приведем быстрый рецепт приготовления соленых груздей. При этом способе приготовлении не используется я длительное вымачивание. Грибы получаются остренькими с легкой горчинкой.

  • 3 кг грибов;
  • 2 столовые ложки соли на каждый лист воды;
  • 5-7 дубовых листьев;
  • 10 горошин черного перца;
  • 5 зубков чеснока;
  • 5-7 зонтиков укропа.

 

Тщательно очищаем грибы от налипшего мусора. Замачиваем их на 1 час в воде, чтобы легче было смыть грязь, и аккуратно очищаем щеткой от песчинок и грязи. Затем еще раз промываем, ополоснув под проточной водой. Разрезаем грибы на части, чтобы их можно было уложить в стеклянные банки.

Наливаем в кастрюлю воду, добавляем на каждый литр по две ложки соли, ставим на огонь. Как рассол закипит, кладем подготовленные грузди. Как закипит, огонь убавляем и варим, периодически снимая пену и помешивая. Добавляем лавровый лист и перец горошком.

Варить нужно до тех пор, пока рассол не станет прозрачным, а сами грузди не осядут на дно кастрюли. Как правило, на варку уходит 20-30 минут. Сваренные грибы перекладываем при помощи шумовки на дуршлаг. Рассол не выливаем.

Даем груздям немного остыть, затем раскладываем по банкам, которые предварительно чисто вымыли и прогрели в духовке. Рассол фильтруем, положив в дуршлаг чистую, прокипяченную марлю, сложенную в три-четыре слоя. Профильтрованный рассол доводим до кипения и разливаем его в банки.

Проверяем, чтобы не осталось пустот по стенкам банки. Если будут видны пузырьки воздуха, то несколько раз встряхнем банку, чтобы удалить их. Рассол наливаем так, чтобы он доходил до краев банки. Накрываем банки полиэтиленовыми крышками, остужаем и ставим в холодильник либо относим в погреб. Через 40 дней соленые грузди готовы.

Солим черные грузди горячим способом

Если вы набрали или приобрели на рынке черные грузди, то засолить их можно по следующему рецепту.

  • 1,5 кг черных груздей;
  • 4 литра воды (для варки) и 1 литр для рассола;
  • 6 столовых ложек соли для варки и еще 6 ложек для рассола;
  • 50 мл растительного масла;
  • 15 горошин черного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 1 бутон гвоздики;
  • 1 лист лавра;
  • 5-7 зонтиков укропа.

Тщательно промыть и очистить черные грузди, как указано выше. Хорошо промытые при помощи щетки грибы еще раз ополоснуть под струёй воды и сложить в емкость. Залить холодной водой и выдержать три часа. Такое вымачивание удаляет горчинку. Если же вам нравится чуть горьковатый вкус соленых груздей, то вымачивать грибы не нужно, основная горечь уйдет при отваривании.

Ставим большую кастрюлю с 4 литрам воды, добавляем соль и доводим до кипения. В соленый кипяток опускаем грузди и варим 20-30 минут, снимая пенки. Основным ориентиров готовности является то, что грибы опускаются на дно. Готовые грибы откинуть на дуршлаг.

В отдельной посуде готовим рассол. Наливаем в кастрюлю литр воды с солью, добавляем лавровый лист и оба вида перца горошком. Кипятим рассол пять минут, за минуту до готовности положим укропные зонтики.

Выкладываем грибы в емкость, в которой планируется их солить. Это может быть эмалированный бачок или пластиковый контейнер с крышкой. Заливаем грузди горячим рассолом. Грибы будут всплывать, поэтому емкость нужно накрыть тарелкой или доской меньшего размера и придавить грузом. Выдержать в прохладном месте трое суток.

Затем перекладываем грибы в банки, укладывая их очень плотно. Рассол кипятим, и кипящим заливаем банки, чуть не доходя до верха. Затем вливаем в каждую банку масло. Накрываем пластиковыми крышками. Как только банки остынут, выносим их в погреб или храним в холодильнике.

Засолка белых груздей на зиму

Сырые или белые грузди имеют отличительные особенности. Они более светлые и имеют бахрому на шляпке с внутренней стороны. Засолить их можно по следующему рецепту:

  • 1 кг грибов;
  • 1-2 лавровых листика;
  • 2-3 листа черной смородины;
  • 20 гр. зелени укропа;
  • 10 гр. зелени петрушки;
  • 2 зубка чеснока;
  • 5 горошин черного перца;
  • 30 гр. соли.

Рассол:

  • 3 литра воды;
  • 150 гр. соли.

Грибы тщательно промываем в нескольких водах, чистим щеточкой. Складываем грибы в кастрюлю, заливаем кипятком так, чтобы вода покрыла грузди. Добавляем соль и варим около получаса. Периодически грибы нужно мешать и снимать всплывающие на поверхности пенки.

Как только грибы осядут на дно посуды, а рассол станет прозрачным, отключаем нагрев и выливаем содержимое кастрюлю в дуршлаг. Даем груздям немного остыть.

Варим рассол, растворив в трех литрах воды 150 гр. соли. Как только рассол закипит, добавляем лавровые листики и черный перец горошком. Кипятим три минуты.

Банки тщательно моем, просушиваем. Кладем в банки промытые листики смородины, зелень петрушки и укропа, порезанную крупно, разрезанный на 2-3 части чеснок. Укладываем плотно отваренные грибы. Заливаем кипящим маринадом.

Накрываем полиэтиленовыми крышками (негерметичными) и, остудив до комнатной температуры, ставим в холодильник. Попробовать заготовку можно будет только через 40-50 дней.

Готовим сухие грузди без рассола

Посолить можно и сухие грузди. Отличием этого вида является абсолютно сухая шляпка, в то время, как у груздей других видов, она липкая.

  • 2 кг сухих грибов;
  • 100 гр. соли;
  • 5 зубков чеснока;
  • 1 чайная ложка семян укропа;
  • 3 листа хрена;
  • по 4 листочка смородины и вишни;
  • несколько капустных листьев.

Грибы очищаем от мусора и замачиваем на один час в воде. Затем тщательно чистим щеткой и промываем под струей воды. Крупные грибы можно разрезать.

Заливаем грибы кипятком, добавляем соли столько, чтобы она хорошо ощущалась. Отвариваем грибы в течение получаса. Затем отвар сливаем, а грибы слегка охлаждаем.

Для засолки используем емкость с широким горлом, например эмалированный бачок или ведро. На дно емкости выкладываем промытые листочки смородины и вишни, семена укропа, нарезанные пластинками зубчики чеснока.

Насыпаем на дно две ложки соли. Выкладываем грибы, шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Верхний слой также солим, прикрываем вымытые листья хрена. Накрываем чистой, прокипячённой белой тряпочкой и ставим сверху груз. Выносим на холод.

Грибы должны выделить сок, который их полностью покроет. Если этого не происходит, то нужно добавить в емкость холодной кипяченой воды.

Через три дня грибы уже достаточно просолятся, перекладываем их в банки. Сверху укрываем промытым капустным листом и прикрываем капроновой крышкой. К употреблению грузди будут готовы через 45 дней. Храним грибы на холоде.


Засолка груздей холодным и горячим способами в домашних условиях

На чтение 9 мин. Просмотров 956 Обновлено

Зимой закуска из соленых груздей уходит на «ура»

Как только начинается грибной сезон, сразу становится популярной тема их переработки. Самая распространенная — засолка груздей холодным способом в домашних условиях. Грузди — одни из самых известных грибов. Многие любят их за сильный грибной аромат, пикантный, с горчинкой вкус. В различных местностях предпочитают разные виды груздей. Где-то пальму первенства имеет черный груздь, где-то собирают только белые.

В любом случае эти грибы содержат большое количество белка (20-30%), витаминов и минералов. Но надо предупредить, что сбор и переработка грибов — очень ответственное дело. Поэтому, если появляется сомнение в их съедобности, надо сразу же обратиться за советом к профессионалу или сразу выбросить.

Основные правила переработки

Консервирование грибов — не только увлекательное занятие. Это еще и очень полезно, в том числе для семейного бюджета. Например, соления из черных груздей всегда первыми съедаются за столом. Их ни с чем нельзя сравнить, а вкуснее могут быть только рыжики. Такие деликатесы стоят в супермаркете очень дорого, да и домашние грибочки всегда лучше магазинных.

Классика жанра: черные грузди с вареной картошкой

Для того, чтобы освоить рецепт засолки груздей, надо испробовать множество способов и накопить свой собственный опыт. В интернете, среди знакомых попадаются прямо противоположные мнения: что очень нравится одним, то неприемлемо для других, и наоборот. Поэтому попробуйте несколько рецептов и делайте выводы сами.

Несколько советов:

  1. Собирать надо только те грибы, в которых вы уверены. Это вовсе не означает, что если в вашей местности черный груздь считается ядовитым, его не надо брать.
  2. Есть 2 основных способа засолки груздей: горячий и холодный. В первом случае грибы провариваются, во втором — нет. У каждого из этих способов есть свои поклонники. Одни считают, что вареные грибы полностью безопасны, другие, что при холодном способе сохраняется неповторимый аромат груздей, за который его все так любят.
  3. Промывание и вымачивание грибов — самая первая манипуляция, которую надо тщательно провести. В это время гриб избавляется от горечи, которую дает млечный сок. Лучше всего использовать для этого отдельную крупногабаритную посуду, так как от черных груздей можно отмыть далеко не все. Промывать надо в прохладном месте холодной водой.
  4. Вес. Грибы надо обязательно взвешивать, особенно если посолка происходит в первый раз в жизни. Взвешивают вымоченные грибы, а не принесенные из леса.
  5. Посолка требует определенных навыков и количество соли все отмеряют по-разному. Считается, что в процентном соотношении она должна составлять 3-5% от веса грибов. Но если вы новичок и засолкой раньше не занимались, то рекомендуется положить побольше соли, чем в рецепте. Здесь ее лучше переложить, чем недоложить. Ведь именно соль является единственным консервантом.
  6. Качество соли. На это надо обратить особое внимание, так как в последнее время соль стали выпускать в различных упаковках, зачастую — непонятного качества. Как ни странно, лучше всего для засолки подходит самый дешевый вариант, каменная соль, которая изготавливается в местах добычи. Разрекламированная йодированная соль не подходит для посолки совсем.
  7. Если грибы будут излишне солеными, то их следует вымочить перед употреблением.
  8. Приправы надо класть по своему вкусу. Но без фанатизма! Грибной аромат должен быть основным, остальные ингредиенты подчеркивают его.
    Есть сторонники способа, при котором все ароматные специи кладутся только через 30-40 дней после начала посола, при перекладывании груздей в банки. Другие делают это сразу же с добавлением соли, а затем, при раскладывании в банки, избавляются от них.
  9. Посуду надо подбирать таким образом, чтобы можно было поставить гнет. Это может быть кадка, кастрюля, таз. Все грибы должны быть погружены в рассол. В противном случае они закисают и плесневеют.
  10. Процесс засолки длится обычно около 40 дней. Все это время емкость должна стоять в прохладном темном помещении. Есть варианты засолки, когда грибы находятся в рассоле 20-30 дней. Но лучше не рисковать и оставить их подольше. Обязательным условием будет засолка в прохладном месте. Оптимальная температура — 12-18 градусов. Если таких условий нет, то хотя бы не выше 20ОС.
  11. По истечении срока на поверхности может образоваться совсем небольшое количество плесени, которую надо периодически убирать.
  12. Готовые грибы раскладывают по банкам и убирают в погреб или подвал, где они хранятся. Есть соленые грузди можно практически сразу, но вкуснее они становятся после того, как немного постоят в прохладном месте.

Выполнив все правила, можно не сомневаться, что соленые грузди получатся очень вкусными, а главное — безопасными для здоровья.

Соление холодным способом

Холодненькие белые грузди будут всегда хитом на вашем столе

Как показывает практика, белые грузди чаще встречаются в рецептах, чем черные. Это неудивительно, ведь именно они чаще всего попадаются в лесу. Да и не все знают, как именно солить черные грузди.

Холодному способу засолки отдают предпочтение те, кто хочет хрустящих грибочков с запахом леса. Конечно, здесь больше мороки, грузди надо вымачивать, меняя воду несколько раз в день. Но в результате получится закуска, которая вряд ли кого-то оставит равнодушным.

Компоненты:

  • грибы — 2 кг;
  • соль — 150 г;
  • черный перец;
  • укроп зонтиками;
  • лавровый лист;
  • листья вишни;
  • корень хрена — 2 средних.

Приготовление:

  1. Грузди надо замочить на 2-5 дней в холодной воде. Воду меняют очень часто, желательно несколько раз за день.
  2. В кастрюлю или другую емкость надо насыпать небольшой слой соли, затем положить листья вишни. На них — слой грибов пластинами вверх.
  3. Затем повторить: соль, специи, грибы.
  4. Последний слой надо опять присолить и сверху накрыть гнет, придавив его небольшим грузом. Чаще всего в качестве груза выбирают обычную стеклянную банку с крышкой, наполненную водой. Груз не должен быть тяжелым, чтобы силно спрессовать грибы, он должен лишь удерживать гнет.
  5. Поставить грибы в прохладное и темное помещение. Лучше всего — в подвал.
  6. Воду наливать не надо, грибы выделят сок, в котором будут находиться до конца посолки.
  7. Во время посолки, которое длится от месяца до 40 дней, надо постоянно проверять будущий деликатес. Если на поверхности образовалась небольшая плесень, ее снимают ложкой. Гнет время от времени надо хорошенько мыть, банку, которая служит утяжелителем, тоже.
  8. После того, как процесс завершился, надо подготовить банки для дальнейшего хранения. Их не только тщательно моют, но и стерилизуют. После того, как банки обсохли, в них можно перекладывать грибы.
  9. Пряности можно выкинуть в процессе перекладывания. Вместо них между слоями положить натертый на крупной терке хрен. Чтобы это было проще сделать, очищенный хрен сначала замораживают. В таком виде его можно измельчить любым способом: терка, блендер, мясорубка. Хрен дает замечательный привкус. Но, впрочем, можно обойтись и без него.
  10. Рассол процеживают и заливают сверху. На банки надо надеть обычные полиэтиленовые крышки.

Хранить такую закуску надо в холодном погребе.

Закрывают грибы обычными капроновыми или завинчивающимися крышками

Холодное соление черных груздей

Можно солить в эмалированном ведре

Засолка черных груздей требует гораздо больше времени, потому что их надо обязательно вымачивать. Если этого не сделать, они останутся очень горькими. Среди белых груздей можно найти те, что не горчат или горчат совсем немного, поэтому вымачивание либо совсем не используется, либо занимает гораздо меньше времени. С черными такое не пройдет.

Компоненты:

  • грибы — 2 кг;
  • крупная соль — 150 г;
  • веточки вишни с листьями;
  • листья хрена;
  • чеснок по вкусу;
  • стебли созревшего укропа вместе с зонтиками.

Приготовление:

  1. Черные грузди надо вымачивать от 3 до 5 дней. В течение этого времени уйдет вся горечь. Некоторые вымачивают их в подсоленой воде, только надо учесть, что воду за сутки меняют не менее 2-х раз. Но лучше это делать чаще, как только появляется такая возможность.
    Для сравнения: раньше корзины с черными груздями ставили в проточную воду для того, чтобы они постоянно промывались. Как понять, что грузди вымочились? Они меняют цвет, становятся красноватыми и немного эластичными.
  2. Как только черные грузди промыты, их надо переложить в емкость, где они будут солиться. Раньше для этой цели использовались большие и маленькие бочки. Сейчас они тоже бывают в продаже. Кроме них можно использовать эмалированные ведра или кастрюли. Также подойдет посуда из нержавейки или, на крайний случай, прочного качественного пластика.
  3. На дно насыпать слой соли, затем грибы. Чередовать до конца, пока не кончатся ингредиенты. Можно начать с грибов, большой разницы здесь нет.
  4. Для соления черных груздей потребуются листочки вишни. Они дают яркий аромат, который хорошо сочетается с грибным. Можно брать не только листья, но и молоденькие тонкие побеги. Их нарезают обычными ножницами. Лисья вишни, хрена и другие специи, кроме чеснока, надо уложить в емкость между грибами.
  5. Теперь сверху надо посыпать соль, чтобы она была последним слоем и положить гнет. В качестве гнета используется тарелка или крышка, желательно без ручки. Гнет должен быть из такого материала, который не окисляется. Это может быть дерево, пластик, фарфор, нержавейка или эмаль. Диаметр гнета должен примерно совпадать с внутренним диаметром емкости, чтобы не задевать за стенки.
  6. На гнет устанавливается груз. Это может быть камень, гирька или емкость с водой.
  7. Через некоторое время грибы дадут сок и сильно осядут.
  8. По прошествии 40 дней засолка черных груздей завершена.

Остается только разложить их по баночкам и отправить в погреб. Во время закладки в банки надо разложить мелко нарезанный чеснок. Чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся.

Засолка горячим способом

Вместо вымачивания грибы подвергаются тепловой обработке

Засолка горячим способом применяется в том случае, когда нет уверенности в точности рецепта. В этом случае отваривание грибов заменяют традиционное вымачивание. Но ученые предупреждают, что в черных груздях остается большое количество вредных веществ именно после варки, а не вымачивания. Так что белые грузди можно варить без опаски.

Компоненты:

  • грибы — 4 кг;
  • соль — 200 г;
  • чеснок — 1 средняя головка.

Приготовление:

  1. Грибы перебрать и положить в кастрюлю. Залить водой, чтобы она покрывала грузди полностью. Воду солить не надо, чтобы затем рассчитать соль можно было точнее.
  2. Варка продолжается не менее 10 минут после закипания. После чего грибы надо остудить и промыть прохладной водой.
  3. Грибы взвесить и положить соль. Все перемешать, добавить мелко нарезанный чеснок.
  4. Поставить солить на 1-2 недели.

Преимущество горячего посола в том, что грузди можно есть уже через неделю.

 

Горячий способ засолки груздей и его тонкости

Горячий способ засолки груздей дает возможность приготовить на зиму удивительную закуску. Давайте рассмотрим рецепт в подробностях.

Засолка груздей горячим способом. Добавление специй

Вам понадобится много воды, по две столовые ложки крупной соли на каждый литр для рассола и столько же для того, чтобы отварить грибы. Горячий способ засолки груздей подразумевает использование специй: по десять горошин душистого перца на литр, столько же черного, несколько зерен гвоздики, листья вишни, лавра и смородины по вкусу. Также можно добавить коренья – петрушку и хрен. Не помешает и чеснок.

Горячий способ засолки груздей. Подготовка грибов

Грибы нужно очень хорошо вымыть и очистить. Губка и щетка помогут вам в этом. Старайтесь не повредить мякоть грибов, в то же время максимально тщательно очищайте их от мусора. Засолить грузди лучше в эмалированной или нержавеющей (изготовленной из высококачественной стали) посуде. Проследите, чтобы на ней не было сколов и царапин. Сперва вскипятите необходимое количество воды, добавив соль. В кипяток опустите специи и грибы. Теперь они должны вариться треть часа, а тем временем вы займетесь рассолом.

Горячий способ засолки груздей подразумевает, что рассол подготавливают непосредственно в той кастрюле, в которой вы будете солить грибы. Растворите в воде соль, вскипятите, добавьте специи (кроме хрена и чеснока). Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, а  затем опустите в рассол, когда лишняя вода стечет. В нем их снова нужно проварить  еще около четверти часа. Сняв с огня отвар с грибами, кладите в него чеснок и хрен. Перемешайте, чтобы специи распределились по всему объему рассола. Установите сверху гнет средней тяжести. Он не должен расплющивать грузди — они должны быть просто придавлены, чтобы исключить контакт с кислородом. Засолка груздей горячем способом подразумевает, что в таком положении грибы с рассолом должны стоять в прохладном месте до шести дней. Затем их следует разлить вместе с жидкостью по стерилизованным банкам, влить сверху тонкий слой оливкового или растительного рафинированного масла (это делается, чтобы воспрепятствовать попаданию кислорода). Теперь банки следует поместить в холодильник или погреб. Но грузди еще не совсем готовы – около месяца длится последняя фаза посола. Готовые грибы можно подавать, заправляя растительным маслом и репчатым луком. Их режут или едят целиком.

Другие способы засолки груздей

Для холодного способа нужно рассчитать соль с максимальной точностью. Ее вес должен составить четыре процента от общего веса груздей. Также в течение нескольких дней эти грибы нужно вымачивать, каждые сутки сливая воду и заливая грибы новой. Уложите слой соли на дно банки, сверху покройте его листьями хрена, вишни и смородины, зубчиками чеснока и стеблями укропа. Разместите грузди шляпкой вниз, затем добавьте снова соль и специи, и так до верха банки. Грибы пустят сок. После того как это произойдет, их на четыре месяца помещают в прохладное место. Из таких груздей получается прекрасная начинка для пирогов, также их используют в качестве гарниров и в составе закусок.

рецепты засолки горячим и холодным способом на зиму в домашних условиях

Способы домашнего консервирования ягод, фруктов, овощей и грибов позволяют сохранить эти витаминные кладовые в течение всего года. Правильно приготовленные грузди с уксусом не вредят здоровью пищеварительного тракта и при этом отлично сохраняются в течение длительного времени. Засолка груздей с уксусом в качестве дополнительного консерванта – абсолютно безопасна в домашних условиях. Предлагаем узнать о том, как проводится засолка груздей на зиму с уксусом, какие рецепты для этого можно выбирать и на какие тонкости обращать пристальное внимание. Часто применяется горячая засолка груздей с уксусом, поскольку именно этот способ гарантирует отсутствие плесени и бактерий в процессе последующего хранения. Но имеет право на существование и холодный способ консервирования этих великолепных грибов. Обо всем этом можно узнать на данной странице.

Как засолить грузди с уксусом

Засолка груздей холодным способом с уксусом проводится в деревянных кадках или в стеклянных банках. Можно их солить и в эмалированной посуде с неповрежденной эмалью. Жестяная, оцинкованная и глиняная посуда разъедается рассолом и образует вредные вещества, которые могут отравить грибы, поэтому ее нельзя использовать для солки. Подготовленная для засола грибов тара должна быть чистой и без посторонних запахов. Кадки перед засолом нужно замочить, чтобы они не пропускали воду.

Для засола пригодны кадки только из деревьев лиственных пород – березы, дуба, липы, ольхи, осины.


Перед тем как засолить грузди с уксусом, новые дубовые кадки нужно вымачивать 12—15 дней, меняя воду каждые 2—3 дня, чтобы удалить из древесины дубильные вещества, иначе они вызовут почернение грибов и рассола. Есть три способа соления грибов: холодный, сухой и горячий. Сельские жители чаще применяют холодный и сухой способы, горожане – горячий. Холодное соление грибов – это квашение, потому что консервантом в нем является не соль, а образующаяся в процессе брожения молочная кислота. Грибы, засоленные холодным способом, достигают готовности не раньше, чем через полтора – два месяца, но они вкуснее и лучше хранятся, чем грибы горячего засола. Грибы, засоленные горячим способом, готовы к употреблению уже через несколько дней, но они мягкие и плохо выдерживают длительное хранение. В городах, где нет условий для холодного соления, этот способ предпочтительнее.

Рецепт груздей, соленых горячим способом с уксусом

Рецепт засолки груздей горячим способом с уксусом включает в себя несколько этапов подготовки.

Маринад наливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы.

Когда грузди закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену.

Для маринада на 1 кг свежих груздей берется 1 столовая ложка соли и 200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавляют специи.

По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой.

Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились.

Банки закрывают полиэтиленовыми крышками или пергаментом и ставят на хранение в холодном месте.

По рецепту груздей, соленных горячим способом с уксусом, берется на 1 кг свежих грибов:

  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 шт. гвоздики и столько же корицы
  • немного бадьяна
  • лавровый лист
  • 0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов.

Как солить грузди с уксусом


Перед тем как солить грузди с уксусом, грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности. Затем их откидывают на решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками и ставят на хранение в холодном месте.

Чтобы приготовить маринад, на 1 кг свежих груздей нужно взять:

  • 0,4 л воды
  • 1 чайную ложку соли
  • 6 горошин душистого перца
  • по 3 шт. лаврового листа
  • Гвоздики
  • Корицы
  • немного бадьяна
  • лимонной кислоты.
  1. Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20—30 минут на слабом огне.
  2. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих груздей.
  3. Маринованные грузди хранят при температуре около 8 °С.
  4. В пищу их можно использовать через 25—30 дней после маринования.
  5. Если в банках появилась плесень, грузди нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Соленые грузди с уксусом и специями

Чтобы приготовить соленые грузди с уксусом и специями, для заливки нужно взять:

  • 400 мл воды
  • 1 ч. ложка соли
  • 6 горошин черного перца
  • по 3 шт. лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
  • 3 г лимонной кислоты
  • 1/3 стакана 9 % столового уксуса

Для приготовления заливки в эмалированную посуду влить воду, положить соль и специи. Смесь кипятить 20–30 минут на слабом огне, затем слегка охладить и добавить уксус. Грузди отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), удаляя пену. Как только грибы опустятся на дно откинуть их на дуршлаг. Затем разложить по банкам и залить горячим маринадом (на 1 кг груздей 250–300 мл маринадной заливки). Накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении стерилизовать в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Соление груздей с уксусом


Для соления груздей с уксусом по этому рецепту потребуется взять:

  • 1 кг груздей
  • 70 мл воды
  • 30 г сахара
  • 10 г соли
  • 150 мл 9 % столового уксуса
  • 7 горошин душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • гвоздика
  • 2 г лимонной кислоты

В кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грузди. Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту. Закончить варить, как только грузди опустятся на дно, а маринад посветлеет. Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками. Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут. Хранить в прохладном месте.

Маринование свежих груздей с уксусом

 На 10 кг свежих груздей:

  • вода – 1,5 л
  • соль – 400 г
  • лимонная или винно-каменная кислота – 3 г
  • пищевая уксусная эссенция – 100 мл
  • лавровый лист
  • Корица
  • Гвоздика
  • душистый перец
  • мускатный орех и другие пряности.

Для маринования грузди нужно перебрать, отсортировать размерам, отрезать ножки, тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Затем свежие грибы высыпать в эмалированную кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную или винно-каменную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грузди вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.

Грузди, засоленные с уксусом

На 10 кг груздей:

  • 1 л воды
  • 1 ст. ложку 80 %-ной уксусной эссенции или 200 мл 9%-ного уксуса (в этом случае воды надо взять на 200 мл меньше)
  • 2 ст. ложки сахара
  • 4 ч. ложки соли
  • 3 лавровых листа
  • 6 горошин душистого перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 3 кусочка корицы.

Грузди, стерилизованные в сладко-кислой заливке

Заливка (на 1 кг груздей):

  • вода – 350 мл
  • 8 %-ный уксус – 150 мл
  • соль – 2 ст. ложки
  • сахар – 30 г (1,5 ст. ложки)

 Пряности и добавки (для литровой банки):

  • 1 лавровый лист
  • 1 ч. ложка желтых горчичных семян
  • душистый перец
  • 3–4 горошины черного перца
  • лук
  • хрен
  • морковь по вкусу.

Грузди стерилизуют не позднее 24 часов после сбора.

Грибы, которые следует очистить еще в лесу, дома несколько раз промывают в холодной воде. Мелкие грибы оставляют целыми, лишь подрезают ножки, а крупные разрезают на 2 или 4 части. Приготовленные грибы отваривают в течение 5–7 минут  в кипящей подсоленной и подкисленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 ч. ложка лимонной кислоты или 8 %-ного уксуса, чтобы грибы побелели), затем их погружают в холодную воду, охлаждают и после обсыхания раскладывают в чистые банки. Грибы перекладывают пряностями и добавками и заливают горячей заливкой (воду с сахаром и солью разогревают до кипения, добавляют уксус и снова доводят до кипения; заливку с уксусом не кипятят, чтобы не испарился уксус) так, чтобы все грибы были полностью затоплены. Банки немедленно закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Стерилизация проводится при температуре 95 °C: банки объемом 0,7–1 л – 40 минут, банки объемом 0,5 л – 30 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают. Отваренные охлажденные грузди разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой (примерно 0,8–1,0 см) растительного масла, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и поставить для хранения в холодильник.


Засолка груздей — горячим способом | Просто,но вкусно

взята из источника

взята из источника

Здравствуйте подписчики и гости моего канала «Просто,но вкусно»

Грузди в любом приготовленном виде у нас съедаются в первую очередь. В прошлом году был удачный урожай груздей ,насобирали достаточно хорошее количество грибочков. Радости не было предела (опытные грибники поймут) Учитывая то что я их люблю не только кушать,но и собирать.

Так вот хочу поделится рецептом ,по которому солила наши груздочки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Грузди — 1 кг
Зонтики укропа
Чеснок — 3-4 — зубчика
Соль — 2 ст.л.
Черный перец — 10 горошин
Листья черной смородины

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грузди моем,чистим ,чтоб хорошо очищались грузди я купила новую зубную щетку ей удобно и очень хорошо чистить грузди ,попробуйте может вам такой способ тоже понравится.

Как грузди вымыли ,почистили замачиваем их на сутки в холодной воде на сутки,время от времени меняя воду,это для того чтоб вышла горечь.

Готовим грузди,крупные режем на 4 части ,те что по меньше оставляем такими.

Зелень моем,чеснок очищаем и измельчаем. В кастрюлю наливаем воду солим и в кипяток опускаем грузди,провариваем 20 минут.

На дно подготовленной стерилизованной банки,насыпаем немного соли,кладем 2 горошины перца,зонтик укропа,лист черной смородины,сверху ложим слой груздей,далее укладываем грузди слоями ,пересыпая солью и специями.

Грузди уплотняем,сверху заливаем водой в которой варились грибы,чтобы вышел весь воздух из банки.

Банку закрываем прокипяченной капроновой крышкой,дать грибочкам остыть и убираем в темное прохладное место.

Готовы грузди будут через 1.5 — 2 месяца.

Приятного вам аппетита!

взята из источника яндекс.ру

взята из источника яндекс.ру

Друзья если вам понравился такой способ засолки груздей ставьте лайки,не забудьте подписаться на мой канал,чтоб не пропустить вкусные рецепты.
Так же можете посмотреть мой рецепт
грибная икра на зиму

Черные молочные грибы: горячая посолка — Совет


Молочные грибы — одни из лучших осенних грибов для засолки. Они растут семьями, поэтому в грибной год можно за короткий промежуток времени собрать целую корзину. Популярность черных молочных грибов продолжается с давних времен.В России из них готовили салаты, супы, начинки для запекания и консервирования. Соленые они самые лучшие, а горячий посол из молочных грибов придает блюду особый вкус и аромат.

Как засолить черные молочные грибы

Грамотно посоленная чернуха имеет достойный вкус, становится сочной и ароматной. Мякоть мясистая — это не только вкусно, но и полезно. Он богат белком, витаминами Е, А, РР и В.

Черные молочные грибы горячего посола имеют ряд преимуществ по сравнению с холодным способом:

  • грибы будут иметь запах леса;
  • при закипании уйдет горечь;
  • чернуха соленая может служить месяц;
  • Консервацию можно хранить при комнатной температуре.

Чтобы обеспечить себя запасом соленых грибов на всю зиму, следует правильно приготовить еду и выбрать понравившийся рецепт.

В первую очередь чернухи тщательно промывают от земли и листьев и замачивают в холодной воде на 48 часов.

Важно! Замачивая грибы, меняйте воду не менее 4 раз в день.

Для ускорения процесса грибы бланшируют. Их опускают в горячую соленую воду на 5 минут и охлаждают.

Для засолки черных молочных грибов в домашних условиях горячим способом выбирайте посуду из нержавеющей стали, деревянную кадку или стеклянные банки. Чтобы блэки не деформировались, их выкладывают в тару строго шляпками вниз. Грибы складываем слоями, пересолив каждый слой. На 1 кг грибов нужно 2 ст. л. поваренная соль. Чтобы закуска получилась ароматной и хрустящей, в емкость для маринования добавляют листья черной смородины и дуба, хрен и различные специи. Крайне редко используют соленый чеснок, так как грибы приобретают неприятный запах.

Последний слой посолили, накрыли листом хрена, накрыли чистой марлей, накрыли деревянным кружком и выставили гнет, чтобы начал выделяться сок. Емкость помещают в прохладное помещение и выдерживают 1,5 месяца. Раз в неделю проверяют засолку, промывают марлю. При отсутствии рассола добавить подсоленную кипяченую воду.

Важно! При засолке черные молочные грибы меняют цвет на зеленовато-пурпурный.

Сколько варить черные опята для засолки

Чернуха имеют природную горечь.Чтобы соленые черные молочные грибы, приготовленные в горячем виде на зиму, были вкусными и хрустящими, их вымачивают и варят:

  1. Грибы помещают в кипящую подсоленную воду и готовят на медленном огне.
  2. Спустя четверть часа их тщательно промывают.
  3. В кастрюлю наливают воду и доводят до кипения, кладут грибы и кипятят еще 15 минут.
  4. В конце приготовления добавить душистый перец, зонтик укропа и несколько листиков лавра.
  5. Вареную чернуху выкладывают на решетку так, чтобы вся жидкость была стеклянной, и горячим способом приступают к засолке.

Рецептов, как вкусно засолить черные молочные грибы горячим способом, великое множество. Они просты и доступны по цене, а их выполнение займет минимум времени. Выбрав наиболее подходящий, можно надолго запастись засолкой.

Как солить черные молочные грибы горячими по классическому рецепту

Горячий метод — популярный метод засолки чернушки. Несмотря на то, что они отварены, они остаются эластичными и не разваливаются.

  • грибы — 2 кг;
  • соль — 5 ст. л .;
  • вода — 3 л;
  • специй по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

  1. Чернуха тщательно промывают и варят в подсоленной воде четверть часа.
  2. При этом маринад готовят из воды, специй и соли.
  3. Через 5 минут грибы помещают в емкость для засолки, заливают рассолом и прессуют прессом.
  4. Через 4 дня раскладывают по емкостям и убирают в холодильник.

Горячий посол черных молочных грибов с укропом и гвоздикой

Грибы с укропом и гвоздикой — восхитительный посол, в котором нет ничего лишнего.

  • чернуха — 1,5 кг;
  • гвоздика — 1 шт .;
  • укроп зонтик — 7 шт .;
  • перец душистый — 5 шт .;
  • перец черный горошек — 15 шт .;
  • лаврушка — 1 шт.

Для маринада:

  • вода кипяченая — 1 л;
  • соль — 6 ст.л .;
  • масло — 2 ст. л.

Оформление:

  1. Вымытые чернухи замачивают на 48 часов в холодной воде.
  2. Добавьте 6 столовых ложек на 4 литра воды. посолить и довести до кипения. Подготовленные грибы закладывают и варят 25 минут.
  3. Приготовьте рассол в отдельной кастрюле. Для этого в кипящую воду добавляют специи и соль. Через пять минут снимите сковороду с огня и добавьте укроп.
  4. Вареная чернушка отбрасывается на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.
  5. На дно емкости для засолки кладут специи, приготовленные в рассоле, охлажденные грибы и залитые приготовленным маринадом так, чтобы чернуха была полностью покрыта.
  6. Чтобы они не плавали, сверху ставится тарелка, устанавливается пресс и убирается в прохладное место.
  7. Через 3 дня посолку со специями плотно раскладываем по банкам.
  8. Емкость заливается маринадом по плечам, сверху доливается масло.
  9. Их закрывают пластиковыми крышками и ставят на месяц в погреб или холодильник.

Простой рецепт засолки черных молочных грибов острым

Вкусная закуска получается без дополнительных ингредиентов. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, раскрывает вкус и аромат грибов.

Состав:

  • blackies — 1,5 кг;
  • соль — 6 ст. л.

Производительность:

  1. Грибы моют и замачивают в течение 2 дней, не забывая менять воду каждые 4 часа.
  2. Налейте в кастрюлю 4 литра воды и доведите до кипения. Грибы опускают и варят полчаса, периодически снимая пену.
  3. Вареные грибы откидываем на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.
  4. Приготовить емкость для засолки и начать закладывать вареные опята, засаливая каждый слой.
  5. Верхний слой накрыть марлей, положить деревянный кружок и гнет.
  6. Емкость убирается на 30 дней в прохладное помещение.
  7. Готовую посолку можно разложить по чистым банкам и хранить.

Горячий посол черных молочных грибов с чесноком

Аромат чеснока может пересилить грибной вкус, поэтому его не часто добавляют в маринад. Но любителям чесночного аромата необходимо знать, что чеснок добавляется только небольшими кусочками в начале процесса приготовления. На 1 кг грибов возьмите 3-4 небольших ломтика.

Необходимые ингредиенты:

  • грибы вареные — 5 кг;
  • Лист черной смородины и вишни — 20 шт .;
  • соль — 1 ст.;
  • чеснок — 1 головка;
  • хрен — 5 шт .;
  • семена укропа — 2 ст. л .;
  • специй по вкусу.

Производительность:

  1. Дно емкости засыпают листьями хрена, вишни, черной смородины, предварительно ошпарив кипятком, добавляя нарезанный мелкими кусочками чеснок.
  2. Чернуха выкладывают слоями, шляпками вниз, присыпают солью и специями.
  3. Последний слой засыпают солью и покрывают листьями.
  4. Установите загрузку для получения рассола и поместите ее в прохладное помещение.

Горячий посол черных молочных грибов в банках

Посол черных молочных грибов по данному рецепту выполняется быстро, без затрат времени и сил. Для этого используются только головные уборы.

Состав:

  • чернуха — 1 кг;
  • соль — 2 ст. л .;
  • любимые специи.

Производительность:

  1. Головные уборы очищаются и замачиваются в подсоленной воде.
  2. Через 48 часов воду сливают, наливают новую и кипятят 10 минут.
  3. Отвар процеживают, грибы промывают холодной водой.
  4. В рассол добавляют соль, специи, молочные грибы и кипятят около получаса.
  5. Пока идет процесс приготовления, готовятся банки. Их промывают содовым раствором и ошпаривают кипятком.
  6. Грибы утрамбовывают в подготовленные емкости, равномерно распределяют специи, зелень и заливают рассолом.
  7. Банки закрываются пластиковыми крышками и хранятся в прохладном месте.

Как быстро засолить черные молочные грибы острым со смородиной и листьями вишни

Листья черной смородины и вишни придают закускам неповторимый вкус.

Состав:

  • Чернуха вареная — 2,5 кг;
  • соль — 5 ст. л .;
  • специй по вкусу;
  • укропный зонт — 3 шт .;
  • Листья вишни и черной смородины — 15 шт.

Пошаговое исполнение:

  1. В подготовленную емкость для засолки выкладываем чернуху, присыпая каждый слой солью, специями и зеленью.
  2. Верх накрывается хлопчатобумажным полотенцем, установлен деревянный круг и пресс.
  3. Емкость убирается в прохладное место на месяц.
  4. Проверяйте заготовку на наличие рассола один раз в неделю.
  5. Для экономии места засолку можно разложить по банкам и убрать в погреб.

Черные молочные грибы горячего посола с хреном

Хрен и листья дуба делают соленую чернушку плотной и хрустящей.

Состав:

  • Blackies вареный — 10 кг;
  • корень хрена — 20 г;
  • соль — 400 г;
  • специй по вкусу;
  • листья дуба — 5-7 шт.

Производительность:

  1. На дно емкости для засолки поместите ¼ часть дубового листа, специи и хрен.
  2. Выложить грибы слоями, посыпая каждый слой солью и специями.
  3. Верхний слой засыпан хреном.
  4. Накройте салфеткой тарелку и установите груз.
  5. Если через 2-3 дня рассол не появился, долить подсоленную воду или увеличить загрузку.
  6. По мере уменьшения объема продукта можно добавлять новую партию грибов до полного заполнения емкости.
  7. Посол можно использовать через 40 дней после последней закладки.

Правила хранения черных горячих соленых грибов

Накопление молочной кислоты и расщепление углеводов в соленых молочных грибах происходит на 10-й день ферментации.Поэтому они должны заквашиваться при температуре не выше 2 градусов. Соленку, по мнению специалистов, следует хранить не более 8 месяцев, но при соблюдении правил приготовления можно хранить до двух лет.

Важно! При хранении на открытом балконе нельзя допускать замораживания, так как чернухи теряют вкусовые качества и становятся бесформенными.

При хранении необходимо несколько раз в месяц проверять емкость на наличие рассола. Если верхний слой не покрыт маринадом, добавьте 4% рассола.

Горячая засолка черных молочных грибов:

Заключение

Вкусное и ароматное маринование молочных грибов в горячем виде украсит праздничный стол и станет любимой закуской для всей семьи. Соленая чернуха при правильном приготовлении и хранении может сохранять вкус и аромат от 8 месяцев до 2 лет.


Посмотрите видео: 好 煮 意 Жареные грибы эноки с соленым перцем, рецепт 2 из грибов эноки 椒盐 金针菇 酥炸 金针菇 GoodCookingIdeas (ноябрь 2021 г.).

Черные молочные грибы горячие. Горячий и холодный посол черных грибов

Черный гриб относится к семейству сыроежек. У него белая мякоть, которая при разрезании становится красной или розовой. Запах горький, как и вкус, но со сладким послевкусием. Черные молочные грибы можно встретить на хвойных деревьях или с августа по октябрь. Этот гриб относится к третьей группе, считается условно съедобным.

Особенности приготовления этих грибов

В России уже давно черные молочные грибы используются как лучшая закуска на столе.А в Сибири эти дары природы были единственными промышленными грибами. Черные молочные грибы, приготовление которых всегда начинается с замачивания, идеально подходят для маринования и маринования. Все остальные блюда готовятся из соленых или маринованных грибов. Замачивание необходимо для того, чтобы избавиться от горечи и жгучего молочного сока. Поэтому молочные опята выдерживают в воде несколько дней, периодически меняя воду. Существует множество известных блюд, основным ингредиентом которых является соленый черный цвет, о некоторых из них мы поговорим в этой статье.

Черная шишка. Рецепты

Так как почти все блюда содержат именно соленые черные молочные грибы, то приступим к приготовлению с засолки. Итак, нам потребуются следующие ингредиенты:

  • черных молочных грибов;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • корень хрена;
  • зонтики из вишни, дуба и укропа;
  • и черный горошек.

На каждый килограмм вареных молочных грибов берем 40 г соли. Замоченные опята промываем под проточной водой и кипятим 10 минут.В емкость, где будут солиться грибы, кладем все заготовленные нами листья, укроп, половину корня хрена, 3 измельченных зубчика чеснока. Затем выкладываем грибы, сверху присыпаем солью, добавляем перец, оставшийся корень хрена и дольки чеснока. Мы все это прикрываем и ставим под гнет. Первые 5 дней храним грибы при комнатной температуре, затем кладем в темное прохладное место на 40 дней. Таким образом, у нас получится вкуснейшее лакомство — черный соленый молочный гриб.Приготовление других блюд мы рассмотрим далее.

Мини-пицца с солеными молочными грибами

Ниже приведен список необходимых продуктов.

Для теста:

  • творог — 130 г;
  • масло растительное — 3 ст. л;
  • яйцо;
  • 200 г муки;
  • чайная ложка соли;
  • половина столовой ложки сахара;
  • разрыхлитель.

Для начинки:

  • молочные грибы соленые черные;
  • майонез.

Замешиваем тесто из перечисленных продуктов. Делим его на небольшие порции, которые потом раскатываем. Получаем мини основу для пиццы. Смазываем майонезом и выкладываем измельченный лук и мелко нарезанные соленые черные молочные грибы — мы уже умеем его готовить. Сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке, пока тесто не подрумянится. Получается очень вкусная пицца с неповторимым вкусом!

Черные молочные грибы можно использовать при приготовлении многих блюд.Множество рецептов, классических или нестандартных, можно найти в любой кулинарной книге.

Собирая черные грибы, очень важно не перепутать их с ядовитыми. Отличить молочника с грузом можно по сильному пряному запаху. Несмотря на то, что запах у ядовитого гриба приятный, употреблять его в пищу нельзя. Хотя многие грибники в качестве приправ используют сушеные и измельченные лактарии.

«Цыганка», «чернушка» и даже «поганка» — все эти названия в простонародье принадлежат к одному из самых известных деликатесов в мире кулинарии, любителю гурманов — черному молочному грибу.

Черные молочные грибы — это грибы, представители семейства сыроежки, малозаметные для грибников и, по некоторым профессиональным публикациям, условно ядовитые.

Как выглядит этот гриб, его отличия от аналогов, способы поиска, а также самые популярные рецепты приготовления черных молочных грибов мы расскажем в нашей статье.

Вы также узнаете, можно ли развести этот грибной деликатес в домашних условиях!

Происхождение

Гриб черный относится к роду Lacticaceae, семейству сыроежки.В настоящее время известно около двадцати видов различных молочных грибов, одни относятся к категории съедобных, другие — к условно съедобным. Черные грибы в зарубежных каталогах часто относят к несъедобным грибам, тогда как в России они давно и успешно считаются одними из самых вкусных для засолки грибами и официально причислены к условно съедобным видам.

Особого внимания заслуживает состав молочных грибов. Прежде всего, это достаточно калорийный продукт, в котором содержится большое количество белка, даже больше, чем в курином мясе.Гриб также богат витамином B и одним из немногих растительных продуктов, содержащих витамин D. Отсюда общая любовь к этому продукту вегетарианцев и приверженцев здорового образа жизни.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ! Молочные грибы были популярны еще во времена Киевской Руси, о чем свидетельствуют некоторые летописные источники. Наши предки четко заметили, что этот гриб не растет поодиночке, и называли его «кучей» или «кучей». И что удивительно, в наши дни его популярность не падает, например, в Сибири я считаю его самым полезным из всех видов.

Как выглядит этот вкусный и полезный гриб?

Ножка около шести-восьми сантиметров в высоту и два-три сантиметра в диаметре, шляпка воронкообразная, слегка приподнятая. Диаметр шляпки около пятнадцати сантиметров в длину. Цвета кепки варьируются от коричневого до темно-оливкового. Цвет в центре всегда на несколько тонов темнее цвета краев шляпки гриба. В зависимости от среды обитания и типа леса шляпки грибов могут иметь или не иметь липкий налет, в зависимости от уровня влажности леса.

Как отличить черный молочный гриб от ложного молочного гриба и от свиньи

К сожалению, черный гриб очень легко спутать с его ядовитыми собратьями — ложным молочным грибом и свиньей, которые в последние годы все чаще стали называть ядовитыми грибами из-за их способности накапливать тяжелые металлы.

правила

У свиньи обнаружены вредные вещества, которые при попадании в организм человека приводят к значительному снижению эритроцитов в крови, что может спровоцировать сильную интоксикацию, вплоть до смерти.Опасность заключается в том, что проявления отравления могут наступить не сразу, а через несколько часов, а иногда и годы после употребления в пищу гриба!

ВАЖНО! Соблюдайте осторожность при сборе грибов! В последние годы появилась тенденция имитировать ядовитые виды грибов, которые внешне становятся все более похожими на съедобные грибы. И таких случаев отравления «привычными нами грибами» становится все чаще!

Чтобы отличить черное молоко от ядовитых «имитаторов», нужно знать несколько простых нюансов:

  1. Черная шишка обычно всегда прямостоячая.
  2. Нисходящие пластины черного груза равномерно прикреплены к его ноге
  3. Таблички всегда светлые

Внешний вид свиньи

А теперь давайте подробнее рассмотрим, чем черный гриб от свиньи и от фальшивого.

В лесу черные молочные грибы часто растут рядом со свиньями и могут ввести в заблуждение неопытного грибника. Существует подробный осмотр обоих грибов, после чего можно отметить, что у свиньи шляпка более крупная, до двадцати сантиметров в диаметре, против в среднем не более пятнадцати сантиметров шляпки.Форма и оттенки шляпки свиньи также немного отличаются — шляпка сначала выпуклая, а затем плоская, с загнутым внутрь краем. Цвет — желто-коричневый, иногда с примесью оливкового. Мякоть гриба светло-коричневая, на срезе темнеет. Пластины легко снимутся с крышки. Ножка до девяти сантиметров, такого же цвета, как и шапка, как правило, смещена в сторону и заужена книзу.

Разница между черным грибом и ложным ядовитым братом

Шляпа диаметром от четырех до двенадцати сантиметров, плотная и мясистая, иногда с бугорком, который сначала загибается по краю, а затем опускается.Чем старше ложный гриб, тем более «голая» его шляпка. Цвет варьируется от пурпурно-красноватого до грязно-розового с серым или коричневым оттенком. Пластинки узкие, беловатые, с возрастом бежево-розовые или оранжево-охристые. Нога плотная, со временем становится полой. Мякоть ложного гриба желтоватая с красноватым оттенком.

Там, где растет черный комок, тонкости поиска и транспортировки

Сезон сбора черных грибов начинается в августе и длится до конца осени.«Среда обитания» — поляны и опушки в сосново-березовых и смешанных лесах, иногда эти грибы встречаются также на горных склонах и заброшенных проселочных дорогах.

Как упоминалось ранее, черные молочные грибы растут группами, поэтому, если вы найдете один гриб, то, скорее всего, рядом скрывается целое «гнездо», но, несмотря на довольно большие размеры, маскировка молочных грибов в куче листья сравнимы с камуфляжем хамелеона.

ИНТЕРЕСНО! Многие опытные «охотники» за черными молочными грибами в поисках полагаются на их запах, уверяя, что этот вид грибов имеет специфическую смесь запахов грибов, фруктов и перца, позволяющую точно определить их местонахождение.

Молочные грибы лучше собирать после небольшого дождя и среднего размера, чтобы они прослужили дольше и снизили риск перезревания грибов и появления глистов.

Обрезать гриб нужно осторожно, чтобы не сломать и не выкорчевать, чтобы не повредить мицелий. Ногу следует обрезать вплотную к земле.

Молочные грибы относятся к роду Milky и структура их тканей хрупкая и хрупкая, поэтому грибы необходимо складывать так, чтобы между ними сохранялось пространство.Если поставить молочные грибы плотно, они, скорее всего, повредятся.

Можно ли вырастить в домашних условиях черные молочные грибы?

Многие гурманы хотели бы иметь возможность выращивать черные молочные грибы промышленным способом или хотя бы на своей даче, и теоретически это возможно. Но практически тоже проблематично.

Молоко растет в тесном симбиозе с деревом, его мицелий находится в его корнях. К тому же молочные грибы «подрастают» к определенным видам деревьев, поэтому выращивать их в домашних условиях очень сложно.

Блюда из черных молочных грибов

Подготовка черных молочных грибов перед маринованием

Черные молочные грибы очень вкусны и рецептов их приготовления много. Однако все они занимают очень много времени. И начинать нужно с обязательных подготовительных мероприятий.

Грибы нужно мыть очень тщательно, так как в них обычно много земли и песка, которые могут испортить вкус любого блюда.

Крупные грибы лучше разрезать на несколько частей, чтобы полностью исключить горечь при длительном замачивании.Мелкие грибы резать не нужно.

В молочных грибах содержится молочный сок, поэтому их следует вымачивать в слабосоленой воде в течение трех дней. Воду нужно менять каждые шесть-семь часов. Подойдет любая посуда для замачивания, кроме оцинкованной и алюминиевой. Емкость с грибами следует хранить в прохладном месте.

Холодный и горячий посол черных грибов

Есть два основных способа маринования черных грибов: холодный и горячий.

  • Холодное соление — процедура длительная, но повара к ней прибегают чаще, так как считается, что вкус молочных грибов при холодном посоле более неповторимый, смолистый.
  • Горячий посол намного проще и трудоемок, но вкус у грибов не такой яркий.

Остановимся подробнее на каждом из этих рецептов приготовления черных молочных грибов.

Холодный посол

Нам понадобится из расчета 1 литр:

  • — опята черные 1,5 кг;
  • — каменная соль — 3-4 ст. л .;
  • — лист хрена — 5 шт .;
  • — лавровый лист — 5-6 шт.;
  • — чеснок — 2-3 зубчика;
  • — перец черный — 1-2 ч.

Первоначально молочные опята необходимо подготовить к засолке, как было сказано выше в статье. Через три дня получаем грибы. Каждый комок натереть солью и выложить слоями в кастрюлю, чередуя измельченные хрен и чеснок. Выложенные слои покрывают марлей, сверху выкладывают листья смородины или вишни и листья хрена. Поставил гнет и месяц держал в прохладном месте.Важно следить за тем, чтобы опята не заплесневели, и регулярно добавляйте рассол. Через месяц грибы закатывают в стерилизованные банки.

Горячий посол — минимум времени и сил

Ингредиенты для засолки на 1 литр:

  • — опята черные 1,5 кг;
  • — каменная соль — 3-4 ст. л .;
  • — лист смородины или вишни — 5-6 шт .;
  • — лист хрена — 5 шт .;
  • — лавровый лист — 5-6 шт.;
  • — укроп, зонтики / сухие — 4-6 шт. / 3-4 ч. L .;
  • — чеснок — 2-3 зубчика;
  • — перец черный — 1-2 ч.
  • — перец черный перец горошком — 4-6 шт.

Замачиваем грибы минимум три дня. Мы достаем это. Выложить в кастрюлю, залить водой, чтобы грибы свободно плавали, и варить на среднем огне. Когда закипит, подождите 20-30 минут.

Приготовьте рассол в другой кастрюле. Смешиваем 1 литр воды, 2 столовые ложки. посолить и поставить на огонь.После закипания всыпать все остальное, кроме чеснока, специи.

В кипящий рассол положить отварные грибы из первой кастрюли. Варить 30 минут. Выключите и дайте остыть. Затем добавить чеснок, перемешать и поставить в прохладное место под нагрузкой на 10-15 дней. Через две недели наши соленые хрустящие молочные грибы полностью готовы к употреблению.

Маринование черных грибов

Самый популярный метод засолки — маринование в рассоле с чесноком, уксусом, перцем и лавровым листом, некоторые повара добавляют гвоздику.

Процесс простой:

  1. Замачиваем грибы минимум на три дня. Переложить в кастрюлю и довести до кипения на огне. Молочные грибы следует варить не менее 10 минут. В процессе приготовления необходимо регулярно снимать пену с грибов. Через 10 минут снова сложите его на город и промойте под проточной водой.
  2. Приготовить рассол на 1 кг молочных грибов. Смешать ингредиенты (1 л воды, 2 столовые ложки соли, лавровый лист, хрен, перец), довести до кипения и варить 15 минут.
  3. На дно стерилизованных банок выкладываем чеснок, укроп, листья смородины, затем не плотно кладем грибы, заливаем маринадом и добавляем по 1 ч. 9% уксус на 1 банку.
  4. Закрыть крышками, накрыть теплым одеялом и дать полностью остыть. Храните маринованные черные молочные грибы в прохладном темном месте.

Жареные черные молочные грибы

Как правильно пожарить грибное лакомство?

Жарка черных молочных грибов не так популярна, как их засолка, но тоже имеет право на существование.Для этого способа приготовления черных молочных грибов лучше всего использовать только шляпки.

Замачиваем грибы трое суток. Дважды прокипятить в кипятке по 5 минут, каждый раз меняя воду.

Откидываем грибы на дуршлаг, даем остыть и стекаем излишки воды. Затем мелко нарезать и тушить под крышкой на сковороде, не добавляя масла, 10 минут.

Выделившийся в процессе тушения сок необходимо слить, добавить в сковороду растительное масло, чеснок и петрушку и обжарить молочные грибы до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Как приятно холодной зимой открыть баночку вкусных и ароматных молочных грибов, с любовью приготовленных дома. Угостите их своей семьей и друзьями, подавайте им жареный картофель и наслаждайтесь тихим вечером в кругу семьи.

Но для этого придется немного повозиться с закруткой. Подготовьте необходимые ингредиенты, рассол и выберите подходящие грибы.

  • Вам нужны только свежие молочные грибы. Не покупайте грибы с темными пятнами на шляпках — это первый признак несвежих грибов.
  • Молочные грибы — это грибы, которые любят поглощать органические соединения, в том числе грязь. Их необходимо тщательно промыть.
  • Чтобы грибы были нежнее, при кипячении добавляем немного сахара.
  • Перед приготовлением молочные опята во всех рецептах необходимо очистить от кожуры и замочить в прохладной воде на 1 день. Меняйте воду каждые 6 часов.
  • Как и любые другие повороты на зиму, баночки с молочными грибами нужно правильно закрывать, иначе есть риск заразиться опасным заболеванием — ботулизмом.

Горячие соленые молочные опята — классический рецепт

Рецепт засолки молочных грибов еще с советских времен. Наслаждайтесь готовкой и едой, как вы вспоминаете свое детство.

Время приготовления — 1 час.

Состав:

  • 3 кг свежих молочных грибов;
  • 5 лавровых листов;
  • 6-7 зубчиков чеснока;
  • 2 литра воды;
  • 150 г соли;
  • 15 гр. черный перец горошком.

Приготовление:

  1. Налейте воду в кастрюлю и вскипятите.Посыпьте его солью и перцем. Добавьте молочные грибы. Варить около 15 минут.
  2. Чеснок очистить.
  3. После приготовления процедить рассол в емкости отдельно от грибов.
  4. Разложите молочные грибы по банкам. К каждому добавить чеснок и лавровый лист. Залить рассолом.
  5. Сверните банки и храните их в холодном месте.

Соление черных молочных грибов

Кому-то нравятся белые молочные грибы, а другим — черные.Рецепт засолки мало чем отличается, но, тем не менее, есть свои нюансы.

Время приготовления — 1 час.

Состав:

  • 4 кг черных грибов;
  • 5 лавровых листов;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 литра воды;
  • 3 столовые ложки розмарина
  • 1 лимон;
  • соль, перец — по вкусу.

Состав:

  • 1 кг сушеных грибов;
  • 1,5 литра воды;
  • 100 г соли;
  • 10 гр.черный перец горошком;
  • 200 мл уксуса;
  • 2 пучка укропа;
  • 5 лавровых листов;
  • 5 веточек смородины.

Приготовление:

  1. Налейте воду в кастрюлю. Сюда всыпаем соль, перец и всыпаем веточки смородины.
  2. Когда вода закипит, добавить грибы. Варить 30 минут. Добавьте уксус за 5 минут до приготовления.
  3. Рассол процедить, грибы разложить по банкам. Добавить лавровый лист, укроп. Сверху залить рассолом.
  4. Свернутые банки поставить на холод.

Соление белых молочных грибов с луком и чесноком

Есть рецепты, в которых лук и чеснок солят вместе с молочными грибами. Эти грибы идеальны в качестве закуски.

Время приготовления — 1,5 часа.

Состав:

  • Белые молочные грибы 3 кг;
  • 2 кг репчатого лука;
  • 2 литра воды;
  • 6 головок чеснока;
  • 200 мл уксуса;
  • Укроп;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Варить замоченные молочные грибы 15 минут в соленой и перцовой воде. Добавьте уксус за 5 минут до приготовления.
  2. Очистить лук и чеснок. Лук нарезать кольцами, а чеснок — дольками.
  3. Положите в каждую банку грибы, примерно 10 колец лука и 10 зубчиков чеснока. Добавить укроп и залить рассолом.
  4. Переверните банки и поставьте на холод.

Это самый необычный и пикантный рецепт засолки молочных грибов.Используйте для приготовления густую концентрированную томатную пасту.

Время приготовления — 1 час.

Состав:

  • 3 кг грибов;
  • 800 гр. томатная паста;
  • 7 лавровых листов;
  • 2 литра воды;
  • звездчатый анис;
  • 1 столовая ложка сахара
  • 200 мл уксуса;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Готовые грибы сварить в кастрюле с солью и перцем.
  2. Затем рассол процедить, а грибы потушить на сковороде с томатной пастой. На этом этапе вы можете добавить столовую ложку сахара.
  3. Помидоры разложите по стерилизованным банкам. Добавьте лавровый лист, звездчатый анис и уксус.
  4. Банки залить рассолом и закатать на зиму. Хранить в прохладном месте.

Черные молочные грибы и свиньи растут в основном в лиственных и хвойных лесах на влажной почве. Они принадлежат к семейству Ламеллярных; после разреза выделяется млечный сок.Без предварительной подготовки они могут иметь горький вкус. Избавиться от этого поможет специальная подготовка. Есть особенности того, как солить черное молоко и свиней, чтобы они стали твердыми и хрустящими.

В зависимости от региона грибы называют по-разному: черный молочный гриб, подберезовики, свиньи, зеленый чай и так далее. Название значения не имеет, главное — уверенность в съедобности. Если вам попался какой-то незнакомый экземпляр, а опытного грибника поблизости нет, его лучше выбросить.

Свиньи и черные молочные грибы, в чем разница

Грибы отличаются друг от друга по внешнему виду. Шапка диаметром до 20 сантиметров воронкообразная с закругленными внутрь краями. Окраска от желто-коричневой до оливковой. При разрезании мякоть немного темнеет. Нога сужается к низу.

Особенность молочных грибов в том, что они растут большими группами, стоит найти один и можно разрезать целую корзину.

За последний год некоторые специалисты признали гриб ядовитым.В нем есть вещество, которое может накапливаться в организме и в будущем привести к смерти.

Черная шишка крупнее, с темно-коричневой ножкой. Относится к условно съедобным экземплярам. Селится преимущественно на древесине.

Приготовление основного ингредиента

Свиньи можно мариновать и солить по-разному. Раньше их готовили простым классическим способом. Сегодня это целый кулинарный ритуал, включающий в себя использование различных ингредиентов, добавляющих пряности.

Только процесс подготовки не меняется.Даже в лесу необходимо очистить шляпки и ножки от листьев и травы и только потом складывать их в корзину. Загните крышки крышками, чтобы между пластинами не попал мусор.

По прибытии домой их нужно немедленно разобрать и снова удалить мелкую грязь. Срежьте испорченные и червивые части. Замочите в холодной подсоленной воде и выдержите два часа. Время замачивания зависит от используемого рецепта.

Готовность к дальнейшей обработке видно по цвету грибов, они должны потемнеть.

Маленькие молодые свиньи идеально подходят для соления, потому что они крепкие и не ползут во время приготовления.

Для засолки подойдет тара любого объема, главное, чтобы она была покрыта эмалью или сделана из стекла. Противопоказано использовать тару из глины.


Вкусные рецепты заготовок с грибами

Рецепты грибов, которые можно использовать в домашних условиях.

Грибы соленые и свинины

Состав:

  • грибы — 1 кг;
  • смородина — 5 листов;
  • соль;
  • Лавровый лист;
  • чеснок;
  • черный и душистый перец

Этапы приготовления и их описание:

  • Очистите свиней от мелкой грязи и песчинок.Снимите шляпки с ножек и замочите в теплой воде на полчаса. Промыть в нескольких водах.
  • Залить соленой водой и оставить на 24 часа.
  • Варить тридцать минут.
  • Слить, залить новым и снова вскипятить.
  • Добавьте соль и приправы. Количество соли зависит от личных предпочтений, но лучше всего попробовать рассол. Он должен быть немного соленее, тогда грибы, впитав соль, будут умеренно солеными.

  • Варите молочные грибы еще десять минут.
  • Положите листья смородины в предварительно простерилизованную емкость.
  • Заполните емкости крышками на один сантиметр ниже горлышка и залейте рассолом. Маринад должен полностью покрыть молочные грибы.
  • Крышка с крышками из вареного нейлона.
  • Если грибов много, можно их солить в эмалированной емкости с гнетом.
  • Примерить заготовку можно не ранее, чем через месяц.

Холодным способом

Этот метод используется наиболее часто.

Продукция:

  • свиней — 2,5 кг;
  • соль — 1 ст. л .;
  • укроп, листья смородины, вишня.

Пошаговая инструкция:

  • Пройдитесь по молочным грибам, аккуратно удаляя все мелкие загрязнения. Промыть несколько раз. Если образцы очень грязные, используйте кисть. Замочите грибы и держите их три дня. Время от времени меняйте воду.
  • Поймайте молочные грибы и немного отожмите их руками.
  • Выложить в широкую посуду слоями: зелень, грибы, соль, специи.

  • Заменить до конца основного продукта.
  • Накройте верх тканью или марлей в несколько слоев. Сверху поставить широкое по размеру блюдо и поставить гнет. В качестве угнетения подойдет банка или бутылка с водой.
  • Заготовку отправляют в прохладное место на тридцать дней.
  • Важно постоянно следить за уровнем рассола, молочные грибы необходимо залить рассолом.
  • Через месяц можно впервые попробовать грибок.
  • Для удобства хранения и предотвращения образования плесени разложите заготовку по банкам, наполните ее рассолом и накройте пластиковыми крышками.
  • Хранить в темном прохладном месте.

Свиньи и черные молочные грибы в банках

Простой и быстрый рецепт приготовления свиней.

Необходимые ингредиенты:

  • свиней — 1 кг;
  • любимые приправы и специи;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Для рецепта требуются только шляпки грибов. Их предварительно нужно обработать и замочить в соленой жидкости.
  2. Через двое суток рассол слить, набрать чистую воду и вскипятить.
  3. Бульон процедить, промыть и повторить процедуру, но с добавлением специй. Варить 30 минут.
  4. Ополосните банки содой, ополосните водой и выдержите над паром.
  5. Равномерно распределите специи и зелень.
  6. Разложите свиней ложкой по банкам, залейте рассолом и накройте пластиковыми крышками.Хранить в подвале.

Необходимые ингредиенты:

  • свиней — 1 ведро;
  • соль;
  • лук репчатый — 3 шт .;
  • масло подсолнечное;
  • перец душистый — 6 шт .;
  • гвоздики — 2 шт .;
  • масло рафинированное — 1 ст .;
  • уксусная эссенция — 1 ст.

Инструкции по приготовлению:

  • Замочите свиней, часто меняя воду.
  • Воду с солью вскипятить. Добавить крышечки и варить час.
  • Обмакните специи в тканевый пакет.Это позволит быстро удалить их после приготовления.
  • Обжарить на сковороде лук до мягкости.

  • Слейте воду с грибов и измельчите их любым удобным способом: с помощью блендера, мясорубки.
  • Добавьте уксусную эссенцию и подсолнечное масло.
  • Перемешать и варить десять минут, постоянно помешивая, т. К. Масса может подгореть и приобрести неприятный запах и вкус.
  • Разложить по емкостям и запечатать.

Соленые амбары: классический рецепт

Классический рецепт маринования амбаров не сдает позиций.Идеальное дополнение к пюре. Блюдо можно употреблять сразу после приготовления.

Состав:

  • свиней — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 25 г;
  • сахар — 25 г;
  • чеснок, перец, лавровый лист;
  • уксус — 50 г.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте заранее подготовленные сараи на кусочки.
  2. Варить полчаса в слабосоленой воде.
  3. Смените воду и прокипятите амбары в течение одного часа.
  4. Замените воду и добавьте все остальные ингредиенты, чтобы приготовить маринад. Варить сарай пятнадцать минут.
  5. Слить жидкость.
  6. Чеснок и укроп измельчить и посыпать остывшими грибами.
  7. Грибы полностью готовы к употреблению. Можно сложить в тару и хранить в холодильнике несколько дней.

С луком

Состав:

  • свиньи — 1 кг;
  • лук репчатый — 0,5 кг;
  • вода — 1.5 л;
  • соль — 30 г;
  • масло подсолнечное — 50 мл;
  • уксусная эссенция — 10 мл.

Способ приготовления:

  1. Отварите предварительно обработанных свиней в подсоленной воде, пока они не опустятся.
  2. Лук очистить и нарезать кольцами.
  3. В миску с толстыми стенками налить масло и грибы, посолить по вкусу и обжарить.
  4. Отдельно обжарить лук до золотистой корочки.
  5. Соедините оба ингредиента и влейте уксус. Тушить на слабом огне.Массу нужно постоянно помешивать, чтобы они не подгорели.
  6. Разложить по продезинфицированным банкам и закатать.

Корица

Состав:

  • вода — 1 л;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 25г;
  • корица — 2 г;
  • уксус — 75г;
  • лавровый лист, перец, чеснок.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Очистить свиней, замочить и дважды отварить. После закипания воду подсолите.
  2. Приготовьте маринад из вышеперечисленных ингредиентов в кипящей воде.
  3. Положить поросят в рассол и кипятить 15 минут. За это время они насыщаются специями и приправами и становятся ароматными.
  4. Разложить в стерилизованную тару, сверху залить подсолнечным маслом.
  5. Закатать крышки.

Соление сырых молочных грибов без уксуса

Необходимые продукты:

  • Вымоченные грибы — 1 кг;
  • соль — 30 г;
  • любимые специи.

Способ приготовления:

  1. Выложить замоченные молочные грибы шляпками вверх в миску. Посыпьте каждый слой солью.
  2. Снизу, посередине и сверху выложить листья хрена, укроп и другие специи.
  3. Когда половина образцов будет уложена, залейте минеральной водой. Продолжайте укладку.
  4. Два верхних ряда не должны находиться под водой.
  5. Дайте высохнуть в течение недели. Молочные грибы дадут сок и полностью окажутся под водой.
  6. Можно есть через 7 дней.

Для удобства хранения его можно разложить по банкам и накрыть нейлоновыми крышками.


Быстрый способ засолки сухих грибов на зиму

Способ засолки сухих молочных грибов ничем не отличается от свежих.

Продукция:

  • сушеные грибы;
  • хрен и другая зелень;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Свиней необходимо хорошо промыть в нескольких водах. Щетка поможет облегчить уборку.
  2. Поместите грибы в большую миску тарелками вниз. Добавьте воды и выдержите 72 часа. Периодически воду необходимо слить и набрать новую.
  3. Готовых поросят выложить в емкость слоями.
  4. Тщательно натрите каждую шляпу солью.
  5. Между слоями можно добавить зелень и чеснок.
  6. Сверху положить тряпку и накрыть пластиковой крышкой.
  7. Поместить в темное место с температурой не выше 5 градусов.
  8. Время посола 30 суток.

Сушеные молочные грибы можно мариновать и в горячем виде. Похоже, разница в том, что основной ингредиент перед засолкой нужно отварить. Специи можно использовать по своему усмотрению.

Правила хранения соленых грибов

Эмалированная и стеклянная тара пригодна для засолки. Чтобы они хранились дольше, необходимо заранее позаботиться о чистоте емкости, в которой они будут храниться.

Большие емкости промывают пищевой содой и сушат.Стеклянные банки можно стерилизовать разными способами:

  • с помощью специального приспособления, удерживая их над паром;
  • жареные в духовке;
  • микроволновая печь на полную мощность;
  • отварить в кипящей воде.

Если на поверхности сосуда остались споры грибка, то засолка ухудшится вне зависимости от того, как хранятся заготовки.

Идеальные условия хранения — сухие темные помещения с температурой воздуха в пределах 4-5 градусов. В многоэтажках заготовки можно хранить как в холодильнике, если позволяет место, так и в подвале.

Заготовки некоторые хозяйки хранят на балконах. Важно, чтобы балконная комната не промерзала при сильных морозах. Ведь это приведет к разрыву банок и повреждению заготовки. Уберечь заготовки от замерзания можно, накрыв посуду старыми одеялами и войлоком. Вы можете построить контейнеры, которые будут хорошо утеплены.


При высокой температуре заготовка закиснет, при слишком низкой — грибы потеряют все полезные свойства и придут в негодность.

Сливочный грибной суп от шеф-повара Джона

На приготовление нужно время, так что планируйте соответственно. На самом деле, чтобы мои грибы достигли цвета на видео, потребовалось целых 30+ минут при низкой температуре. НО, не торопитесь, потому что этот шаг придает насыщенность и усиливает глубину вкуса супа. Я сократил рецепт вдвое и использовал погружной блендер (вместо блендера), который эмульгировал суп до кремообразной текстуры. Очень красиво и немного декадентски 🙂

Этот рецепт и результат выдающиеся.Моя семья, включая детей, съела это, а мой зять съел 4 миски! Однако будьте осторожны. Ни в коем случае это не займет всего 15 минут на подготовку. Мне пришлось использовать 6 коробок свежих грибов, которые, казалось, стоили вечно чистить и нарезать (нарезанные грибы недоступны там, где я живу). В следующий раз я куплю самые большие грибы, которые смогу найти, чтобы существенно сократить время на приготовление. Я не знаю, как шеф-повар Джон приготовил свои грибы всего за 15 минут; у меня это заняло намного больше времени, но они прекрасны, когда закончены.Единственное, что я сделал в конце, — это добавил еще сток. Суп получился густым, как грязь, и хотя я люблю очень густые супы, он был слишком густым. Вкус абсолютно восхитительный. Если вы любите грибы и хотите почувствовать себя профессиональным поваром, приготовьте этот суп. Замечательный рецепт, шеф-повар Джон!

Отличный рецепт! Сделать тоже легко. Я купила нарезанные грибы, что упростило приготовление. Сделано в точности по инструкции, и это было фантастически. Думаю, секрет в том, что это заправка и приготовление грибов до золотисто-коричневого цвета.Это сделало вкус очень насыщенным. Как сказано в инструкции, получение золотисто-коричневого цвета заняло всего около 15 минут. Основываясь на аналогичных рецептах грибного супа, я думаю, что вы могли бы сократить время варки в час, если будете тратить время. В следующий раз я поэкспериментирую с добавлением еще немного муки, чтобы она стала немного гуще, и могу добавить немного хереса.

это отличный рецепт Но если вы хотите раскрыть аромат, лучше добавьте белое вино, человек благоговейный, какое удовольствие будет использовать это с этого момента с добавлением белого вина, всем, кто приходил на обед, требовались секунды супа. боялся, что они собираются заполниться этим, потому что это была просто большая встреча с друзьями… спасибо за то, что поделился …

Любите меня повар Джон. Обычно я не меняю и не дорабатываю его рецепты, и это много для меня говорит, потому что я изменяю рецепты каждого. В данном случае я случайно подправил. Грибы карамелизировались почти час, потому что я с СДВГ заметил белку, курицу или что-то еще и забыл вернуться к горшку. Однако это сработало. Никакого свежего тимьяна. Пошел в свой сад с травами, и белка, или курица, или что-то еще съели тимьян, поэтому я использовал сухое вещество, которое поставляется в банке.Возможно, белое вино выпало из бутылки, которую я пил, в кастрюлю с супом. Бывает … Последняя поправка, признаюсь, сделана специально. Масло черного трюфеля … просто мелкая морось. Удивительно, но очень немногое помогает. Я попробовал, пока готовил, и перед настройкой, поэтому могу честно сказать, что рецепт действительно идеален, именно так, как написано.

Очень хороший рецепт грибного супа! Я делал это уже несколько раз. Каждый раз добавляла немного шерри. Я также люблю адаптировать этот рецепт к рецепту грибного супа карри в любимом ресторане.Подают его с ложкой апельсинового мармелада на дне миски. Действительно вкусно! Я добавляю порошок карри (1-2 столовые ложки), пока тушите грибы / лук. Мне очень нравится этот рецепт как есть, но я люблю его с карри и шерри.

Это было просто замечательно! Требуется время (на приготовление влаги и карамелизацию грибов ушло более 15 минут, ближе к 30 минутам, но конечный результат того стоил). Я знаю, что буду получать запросы об этом часто … и мой потрясающий повар невестки (которая тоже его любила) тоже очень хочет рецепт.

Очень хорошо. Прямо перед тем, как подать его, я добавил пару чайных ложек качественного бальзамического уксуса, и он придал ему такой чудесный насыщенный вкус. Я обязательно сделаю это снова.

Этот рецепт требует времени, но того стоит. Я использовала смесь грибов кримини и шиитаке. Я не могу есть сливки, поэтому добавила молоко без лактозы и немного кукурузного крахмала.

Невероятно влажный мясной рулет из индейки

Мы решили создать лучший рецепт мясного рулета из индейки, и вот он! Этот мясной рулет из индейки полон вкуса, влажен в середине и стал любимцем читателей! Перейти к рецепту мясного рулета из индейки

Секрет жажды достойного, влажный мясной рулет из индейки

Если в вашей жизни есть скептики, относящиеся к индейке, этот рецепт изменит их мнение.Это сработало для нас. Мы никогда не делали рулет из индейки. Мы постоянно делаем фрикадельки из индейки и гамбургеры из индейки, но никогда — мясной рулет. Так было до тех пор, пока мы не наткнулись на секрет приготовления лучшего, сочного и ароматного мясного рулета из индейки. Это грибы!

Теперь мы делаем это постоянно. Поскольку фарш из индейки может быть немного сухим и мягким после приготовления, нам нужно было добавить ингредиенты, которые сохраняют внутреннюю влажность и усиливают вкус.

Секрет лучшего мясного рулета заключается в овощном проходе.Это грибы!

Благодаря мелко нарезанным грибам рулет из индейки получается влажным и имеет невероятный вкус.

Грибы, богатые умами, придают аромат и сохраняют сочность мясного рулета из индейки.

Если вы не большой поклонник грибов, ничего страшного! Мясной рулет не становится на вкус грибами (обещаю). Вместо этого грибы придают индейке прекрасный пикантный аромат.

Мы используем этот прием в других рецептах. Грибы — секретный ингредиент нашего легкого перца чили из индейки и этих действительно хороших гамбургеров из индейки.Как и в случае с этим рецептом, наши читатели в восторге от них (особенно от того, насколько они вкусны).

Как приготовить мясной рулет из индейки

Так же, как и при приготовлении классического мясного рулета из говядины, рецепт по нашему рецепту довольно прост. Вот обзор того, как приготовить мясной рулет из индейки (полный рецепт ниже):

  1. Приготовьте нарезанные грибы, лук и чеснок на сковороде до мягкости.
  2. Добавьте вустерширский соус и кетчуп.
  3. Увлажните панировочные сухари в молоке, которое придаст мясному рулету нежности и влажности.
  4. Смешайте грибную смесь с панировочными сухарями, молоком, яйцами и фаршем из индейки.
  5. Сформируйте из смеси буханку на противне, намажьте сверху немного кетчупа и запекайте.

Выпекаем мясной рулет в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту около 50 минут. Мясной рулет готов, когда внутренний термометр, вставленный в середину, показывает 170 градусов по Фаренгейту.

Чтобы корочка была идеально подрумяненной, я вручную формирую мясной рулет и запекаю на противне.

Мясной рулет Make Ahead

Этот рулет из индейки не только восхитителен, но и его легко приготовить заранее.

Сделайте смесь для мясного рулета за день. Следуйте рецепту ниже, но остановитесь непосредственно перед формированием и выпечкой. Храните сырую смесь для мясного рулета в холодильнике до 1 дня перед выпечкой. Когда вы будете готовы запекаться, сформируйте из смеси буханку, залейте кетчупом и запекайте.

Непеченый мясной рулет можно заморозить. Следуя рецепту ниже, сформируйте мясной рулет поверх нескольких листов фольги на противне, но оставьте кетчуп.Поместите противень в морозильную камеру и заморозьте, пока он не затвердеет, примерно на 1 час. Оберните фольгой частично замороженный рулет, поместите его в пакет для заморозки и заморозьте на срок до 1 месяца. Перед запеканием разморозьте на ночь.

Мясной рулет, запеченный замораживанием. Дайте запеченному мясному рулету остыть, затем заверните его в фольгу и заморозьте до месяца. Мне нравится нарезать мясной рулет ломтиками и заморозить их по отдельности, чтобы можно было вынуть один или два ломтика, когда они мне понадобятся.

Что подавать с мясным рулетом

Этот мясной рулет такой вкусный, что мы его часто делаем.Вот несколько наших любимых гарниров:

Часто задаваемые вопросы

С тех пор, как мы поделились нашим рецептом мясного рулета из индейки, у нас возникло несколько общих вопросов, поэтому я подумал, что отвечу на них здесь.

Могу ли я удвоить рецепт мясного рулета? Да! Вы можете удвоить рецепт (для этого потребуется около 2 фунтов фарша из индейки). Удвойте количество ингредиентов в рецепте и запекайте в духовке немного дольше (на 15-20 минут дольше). Я использую свой внутренний термометр в качестве ориентира.

Как приготовить мясной рулет без глютена? Для мясного рулета без панировочных сухарей попробуйте молотые твердые крендели без глютена, овсяные хлопья, хлопья из коричневого риса или хлопья Chex без глютена вместо панировочных сухарей. Вы также должны убедиться, что используемый кетчуп не содержит глютена, или используйте домашний кетчуп.

Мне нужно добавить яйца? Яйца помогают увлажнять мясной рулет, но их можно удалить или заменить заменителем яиц, приобретенным в магазине.

Можно ли приготовить мясной рулет без молока? Если вы хотите приготовить мясной рулет без молока, замените его несладким растительным молоком с мягким вкусом, таким как конопляное или миндальное молоко.

Ненавижу грибы, есть заменитель? Хоть я и люблю этот мясной рулет из индейки с грибами, я заменил им тертый цуккини с отличным результатом.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в марте 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом.- Адам и Джоанн

Невероятно влажный мясной рулет из индейки

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ВСЕГО

Наш мясной рулет из индейки полон вкуса, стал влажным в середине! Вы никогда не догадались бы, что этот мясной рулет полон грибов, но именно поэтому он чертовски вкусен. Большое количество мелко нарезанных грибов придает вкус и влагу, чего часто не хватает в типичном мясном рулете из индейки.При выборе грибов подойдут белые шампиньоны. Для большего аромата попробуйте один или комбинацию коричневых грибов кремини, портобелло или шиитаке. Грибы нужно очень мелко нарезать. Вы можете сделать это вручную или воспользоваться кухонным комбайном.

На 6 порций

Посмотрите, как мы Приготовим рецепт

Вам понадобится

8 унций грибов, порезанных и очень мелко нарезанных

1 средняя луковица, очищенная и мелко нарезанная

2 очищенных и измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка масла

3/4 чайной ложки мелкой морской соли

1/2 чайной ложки черного молотого перца

1 столовая ложка Вустерширского соуса

7 столовых ложек разделенного кетчупа, попробуйте наш домашний кетчуп

1 стакан (60 г) панировочных сухарей панко или используйте домашние панировочные сухари

1/3 стакана (80 мл) молока

2 крупных яйца, слегка взбитых

Фарш из индейки 1 ¼ фунта (постное 92%)

Указания

  • Приготовьте мясной рулет
  • Нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Слегка смажьте маслом противень с бортиком (или противень 9 на 13 дюймов), выстланный алюминиевой фольгой.

    Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или медленном огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким; около 5 минут. Добавьте чеснок и варите около 1 минуты, пока он не станет ароматным. Добавьте грибы, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Готовьте, пока грибы не откажутся от жидкости и не закипят; около 10 минут.

    Переложите лук и грибы в большую миску, затем добавьте вустерширский соус и три столовые ложки кетчупа.Дайте остыть в течение 5 минут.

    Тем временем смешайте панировочные сухари и молоко в небольшой миске. Смешайте панировочные сухари и яйца с грибами и луком. Вилкой или руками аккуратно смешайте индейку, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Смесь будет очень влажной.

    Сформируйте из мясного рулета овал размером 9 на 5 дюймов в середине подготовленного противня. Сверху выложите оставшиеся четыре столовые ложки кетчупа.

Советы Адама и Джоанны

  • Некоторые магазины продают фарш из индейки порциями по 1 фунту, а другие — порциями по 0,5 фунта.Хотя нам нравится использовать 1 ¼ фунта, 1 фунт индейки достаточно для количества ингредиентов, указанных в рецепте.
  • Чтобы ускорить приготовление, измельчите грибы кухонным комбайном.
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Размер порции 1 ломтик / 332 калории / белок 23 г / углеводы 23 г / пищевые волокна 2 г / общее количество сахаров 8 г / общее количество жиров 17 г / насыщенные жиры 4 г / холестерин 132 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Сливочная запеканка из зеленой фасоли с нуля

Узнайте, как приготовить кремовую запеканку из зеленой фасоли полностью с нуля из настоящих ингредиентов.Этот любимый семейный гарнир посрамит индейку на День Благодарения!

Когда я сказала своему мужу, что готовлю запеканку из зеленой фасоли полностью с нуля на День Благодарения, он чуть не потерял рассудок. Запеканка из зеленой фасоли — его абсолютный ЛЮБИМЫЙ, и эта домашняя версия превосходит все остальные рецепты. Смелое заявление, правда? Это правда.

Это запеканка из зеленой фасоли с нуля!

Я не могу припомнить ни одного курортного сезона без партии старой доброй запеканки из зеленой фасоли.Знаете, такой, который делают из сгущенного супа и жирного жареного лука? Как и мой муж, я люблю этот гарнир на День Благодарения. Но я решил сделать это полностью с нуля, вплоть до обжаренного (запеченного !!) лука, посыпанного сверху. И мы очень довольны результатами. У вас не было запеканки из зеленой фасоли, пока вы не приготовили запеканку из зеленой фасоли с нуля.

  • Суп сгущенный без банок
  • Используйте свежую стручковую фасоль
  • Настоящая, домашняя подливка
  • Домашний «жареный» лук

Свежие зеленые бобы придают чудесный вкус и консистенцию.Они не такие сырые, как консервированная зеленая фасоль. Эта домашняя версия классического блюда посрамляет индейку на День Благодарения.

Как приготовить запеканку из зеленой фасоли

  1. «Жарить» лук: Обвалять нарезанный лук мукой, затем взбитым яйцом + молоком, затем панировочными сухарями. Печь.
  2. Бланшируйте зеленую фасоль: Промойте свежую зеленую фасоль, обрежьте ее, разрежьте пополам, бланшируйте.
  3. Приготовьте соус для подливки: Растопите немного масла с измельченными грибами на среднем или сильном огне.Добавьте немного соли и перца, затем немного чеснока для аромата. Затем добавьте немного муки, чтобы впитать всю влагу, выделяемую грибами в процессе приготовления. Добавьте куриный бульон и пополам, и наблюдайте, как загустеет соус!
  4. Смешайте все вместе: Добавьте немного панированного лука и стручковую фасоль, затем хорошо перемешайте.
  5. Выпекание: Сверху выложите оставшийся лук и запекайте в духовке при температуре 400 ° F (204 ° C) в течение 10–15 минут или до образования пузырьков.

Давайте не будем игнорировать тот факт, что запеканка из зеленой фасоли, за неимением лучших слов, тяжелая. Насыщенная, маслянистая, тяжелая комфортная еда. Это определенно не то, что мы едим постоянно, что делает его еще более особенным в праздничные дни. Если вы собираетесь откармливать невинную стручковую фасоль, это лучший способ сделать это !!

Домашняя запеканка из зеленой фасоли, ингредиенты

  • Свежая зеленая фасоль
  • Масло
  • Соль и перец
  • Мука
  • Грибы
  • Чеснок
  • Половина
  • Куриный бульон

Для начинки из печеного лука «жареный» вам понадобится 1 большая луковица, мука, яйцо, панировочные сухари «Панко», молоко, соль и перец.Лук золотисто-коричневого цвета и невероятно хрустящий, идеальный контраст по текстуре со сливочным соусом!

А как насчет тех грибов? Они придают сливочному соусу такой чудесный аромат, но я понимаю, что они не всем нравятся. По желанию, оставьте грибы или замените их 1 тонко нарезанным болгарским перцем.

Как приготовить запеканку из зеленой фасоли заранее

Подготовьте все, как указано, за исключением выключения духовки после того, как лук будет готов.После того, как соус закончится и запеканка будет собрана, отставьте в сторону и дайте остыть. Плотно накройте, затем поставьте в холодильник на ночь. На следующий день запекайте 15-20 минут при температуре 400 ° F (204 ° C) до образования пузырьков. Вы также можете приготовить запеканку, в том числе посыпать луком, а затем заморозить до 3 месяцев перед запеканием. Разморозьте в холодильнике, затем запекайте, как указано.

Еще рецепты на День Благодарения

Если вы ищете гарниры и десерты на День Благодарения, я вас накрою!

Распечатать часы значок часов

Описание

Сливочная, успокаивающая запеканка из зеленой фасоли, сделанная полностью с нуля.Этот, несомненно, богатый гарнир посрамит ту индейку на День благодарения! Для получения информации об опережающем приготовлении и инструкциях по замораживанию см. Примечание к рецепту.


Жареный лук репчатый
  • 1 большая луковица
  • 1/2 стакана (62 г) Универсальная мука (выровненная ложкой)
  • 3/4 стакана (45 г) Панировочные сухари Панко *
  • 1/2 чайной ложки соль
  • 1/4 чайной ложки перец черный молотый
  • 1 большое яйцо
  • 1 столовая ложка (15 мл) молока
Запеканка из зеленой фасоли
  • 1 столовая ложка + 1 чайная ложка соли , разделенные на части
  • 1 фунт свежих зеленых бобов , промытых, порезанных и разрезанных пополам
  • 2 столовые ложки (30 г) несоленое масло
  • 8 унций грибов , нарезанных пополам или четвертинками *
  • 1/2 чайной ложки перец черный молотый
  • 2 зубчика чеснок , рубленый (здесь отлично подойдет рубленый жареный чеснок)
  • 2 столовые ложки (15 г) Универсальная мука
  • 3/4 стакана (180 мл) курицы или овощей бульон
  • 1 и 1/4 стакана (300 мл) пополам *

  1. Разогрейте духовку до 475 ° F (246 ° C).Выстелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Отложите в сторону.
  2. Для лука: (пока лук запекается, можно бланшировать стручковую фасоль — шаг 4). Нарежьте лук тонкими ломтиками. Насыпьте муку в одну маленькую миску, Панко + соль + перец в среднюю миску и взбейте яйцо и молоко в другой маленькой миске. Чтобы обжарить лук, лучше использовать одну руку для сухого, а другой — для влажной. Это помогает двигаться быстрее и легче. Сначала обмакиваем в муку несколько ломтиков.Затем в яичную смесь. И, наконец, хорошенько окуните их в панко и хорошо покройте. Выложите на противень. Повторите то же самое с остальным луком. Запекать лук до золотистого цвета, около 25 минут. За это время переверните их дважды. Отложите их в сторону.
  3. Уменьшите температуру духовки до 400 ° F (204 ° C).
  4. Доведите до кипения галлон воды и 1 столовую ложку соли в большой кастрюле. Добавить фасоль и бланшировать 5 минут. Слейте воду и немедленно поместите в большую миску, наполненную ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления.Снова слейте воду и отложите в сторону.
  5. Для запеканки: На среднем или сильном огне растопите сливочное масло в большой 10 — 12-дюймовой жаростойкой сковороде. Добавьте грибы, 1 чайную ложку соли и перец. Готовьте, периодически помешивая, пока грибы не начнут отдавать влагу — около 5 минут. Добавьте чеснок, перемешайте и готовьте еще 2 минуты. Сверху посыпать мукой и размешать. Мука впитает всю влагу. Добавьте куриный бульон и тушите 3 минуты.Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте половину. Время от времени помешивая, готовьте, пока смесь не загустеет — около 10 минут или больше, если вы предпочитаете более густой соус.
  6. Снимите с огня и добавьте 1/4 лука и всю стручковую фасоль. Хорошо перемешайте, смешав соус и фасоль. Сверху выложите оставшийся лук и запекайте до образования пузырьков около 10-15 минут. Достаньте из духовки и наслаждайтесь! Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.Разогрейте по желанию.

Банкноты

  1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Подготовьте все, как указано, за исключением выключения духовки после того, как лук будет готов, не нагревайте до 400 ° F (204 ° C). После того, как соус закончится и запеканка будет собрана, отставьте в сторону и дайте остыть. Плотно накройте сковородой или аккуратно переложите в другую посуду. Поставить в холодильник на ночь. На следующий день запекайте 15-20 минут при температуре 400 ° F (204 ° C) до образования пузырьков.Вы также можете приготовить запеканку, в том числе посыпать луком, а затем заморозить до 3 месяцев перед запеканием. Разморозьте в холодильнике, затем запекайте, как указано.
  2. Луковая начинка: Если вам не нравится запеченный «жареный» лук, используйте вместо него маленький или средний лук. Или оставьте это полностью и посыпьте верх запеканки (перед тем, как идти в духовку) 1/2 стакана панировочных сухарей Panko для хрустящей корочки.
  3. Панко Панировочные сухари: Панко — это панировочные сухари в японском стиле, которые можно найти во всех основных продуктовых магазинах или везде, где продаются панировочные сухари.Это придает луку более приятный хруст.
  4. Грибы: Не стесняйтесь опускать грибы или заменять их тонко нарезанным болгарским перцем.
  5. Half-and-Half: Я тестировал этот рецепт с различным количеством половинок — это количество помогает. Вы можете использовать жирные сливки вместо половинных сливок для более насыщенного соуса, если хотите. Я не рекомендую вместо этого цельное молоко или пахту (или любое другое молоко с низким содержанием жира). Вам нужен густой насыщенный соус.
  6. Хотите удвоить рецепт, чтобы накормить большую толпу? Это просто! Просто удвойте ингредиенты. Затем на шаге 6 снимите сковороду с огня и вылейте смесь из бобов в большую форму для запекания 9 × 13 (или аналогичного размера). Сверху посыпьте луком и запекайте до образования пузырьков около 20 минут.

Адаптировано от Алтона Брауна — он любит добавлять свежемолотый мускатный орех, но я не был его поклонником. Не стесняйтесь добавлять!

Ключевые слова: запеканка из зеленой фасоли

Let’s Talk Food: грибы для здоровья

Мой внук Квентин любит математику и естественные науки, и одна из его любимых книг — «Грибы Гавайев» Дона Э.Хеммес, доктор философии, и Деннис Э. Дежарден, доктор философии. Из-за своего интереса к грибам он очень хотел их съесть. Мы сделали очень легкую кремовую пасту с грибами, которая понравилась всем.

Сливочный Паста с грибами

8-10 унций ассорти из грибов, нарезанных ломтиками

4-5 зубчиков чеснока, прессованные

3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 блок сливочного сыра по 8 унций

2-4 столовые ложки молока

Спагетти 1 фунт

Лапшу отварить 10-11 минут.Пока лапша варится, обжарьте грибы на оливковом масле и чесноке, пока они не станут мягкими. Добавить сливочный сыр и перемешивать, пока не исчезнут комочки, а соус не станет однородным. При необходимости добавьте молоко, чтобы соус стал более жидким. Лапшу процедить, смешать с соусом. Подавать с добавлением сыра пармезан.

• • •

Много лет назад я слышал от доктора Хеммеса, что питательная ценность грибов значительно увеличивается после приготовления. По данным ученых Центра технологических исследований грибов в Ла-Риохе, Испания.

«Когда грибы готовили в микроволновой печи или на гриле, содержание полифенолов и антиоксидантная активность значительно увеличивались, и не было значительных потерь в питательной ценности приготовленных грибов».

Затем, в выпуске журнала Advances in Nutrition за 2021 год, было обнаружено, что «люди, которые ежедневно ели примерно от 1/8 до 1/4 стакана (измеренных в сыром виде) любого типа грибов, имели на 45% меньший риск развития всех видов рака. и, что наиболее важно, рак груди — по сравнению с теми, кто не употреблял грибы.

Грибы содержат высокий уровень глутатиона и эрготионеина, пары мощных антиоксидантов, которые борются с повреждением свободных радикалов. (Когда свободные радикалы не контролируются, они могут вызвать окислительный стресс, который повреждает клетки, ткани и ДНК, что может привести к раку.)

Plus эрготионеин особенно хорошо подавляет рост опухоли. В то время как в исследовании рассматривалось потребление грибов один раз в день, распределение общего количества (1-1-3 / 4 чашки) в течение недели могло дать аналогичную пользу, отмечает соавтор исследования Джон П.Ричи-младший, доктор философии, профессор общественного здравоохранения и фармакологии в Государственном онкологическом институте Пенсильвании ».

Грибы не только содержат антиоксиданты, но и являются хорошим источником витамина D, важного для развития костной структуры. Можем ли мы заставить наших детей есть грибы как часть их рациона, чтобы помочь развитию костей?

Знаете ли вы, что пенициллин получают из грибов? По этой причине употребление в пищу грибов улучшает вашу сопротивляемость инфекциям и укрепляет вашу иммунную систему.Исследования также показали, что антиоксиданты в грибах ускоряют процесс заживления язв.

Грибы содержат очень мало углеводов, не содержат холестерина и имеют высокий уровень белка. Они также удаляют скопления зубного налета со стенок кровеносных сосудов и снижают уровень холестерина ЛПНП.

Грибы — это натуральная и очень эффективная альтернатива железу, необходимому для страдающих анемией.

Диабетики могут быть удивлены, узнав, что естественный инсулин, содержащийся в грибах, помогает расщеплять сахар и крахмал в их пище.

Некоторые виды грибов, например, шиитаке и майтаке, способствуют снижению артериального давления. Оба богаты калием.

Грибы содержат в хороших количествах соединение под названием селен, которое помогает укрепить нашу иммунную систему и усиливает защиту клеток и тканей организма.

Он также действует как антиоксидант, выводя яды из жизненно важных органов.

Есть даже утверждение, что грибы могут бороться с началом болезни Альцгеймера.Ученые кормили грибами грызунов, и это показало, что их диета способствует росту нервов в головном мозге.

Но это исследование требует дальнейших исследований на людях, чтобы подтвердить пользу от употребления грибов.

Согласно «Грибам с Гавайев», китайцы на протяжении более 2000 лет готовили чайный гриб с маньчжурскими грибами для детоксикации крови, предотвращения рака и предотвращения заражения некоторыми вирусами, такими как простуда.

Рейши и Лин Чжи, гниющий деревянистый грибок, используется в виде чая или порошка, укрепляющих иммунную систему и способствующих долгой жизни.

Эта практика использовалась более 4000 лет в Японии и Китае. Эти экстракты доступны в магазинах здорового питания.

• • •

Вот рецепт из «Гавайских грибов» Лилиной Крэнфорд из Хило.

Горячий цыпленок с деревянным ухом

2 стакана измельченных сушеных древесных ушных грибов

4 мелко нарезанных зубчика чеснока

8 куриных бедер, нарезанных ломтиками

2 банки водяных каштанов, осушенных и нарезанных

1 столовая ложка устричного соуса

1 столовая ложка пасты из перца чили (по вкусу)

1 чайная ложка соевого соуса

2 чайные ложки соли

Куриный бульон или вода

Регидратируйте 2 стакана измельченных сушеных грибов ушей в холодной воде в течение примерно 1 часа.Обжарьте чеснок и курицу, пока она не подрумянится. Добавьте водяные каштаны, грибок древесных ушей, приправы, немного куриного бульона или воды и жарьте, помешивая, еще 5–10 минут. Подавать горячим.

Нам было очень весело заказывать набор для выращивания грибов онлайн. Ежедневно Квентин следил за тем, чтобы среда была хорошо полита. Он узнал от доктора Хеммеса, что не может переливать воду, поэтому с большим энтузиазмом относился к поливу, иногда дважды в день.

Из этих наборов можно сделать отличные рождественские подарки для молодых людей, которые интересуются выращиванием или наукой.

Напишите Одри Уилсон по адресу [email protected]

Лазанья с капустой и грибами — Eatwell Farm

Из овощей Хью Фернли-Уиттингстолл На 6 порций

1 пучок капусты, обрезать нижние кончики, грубо измельчить
2 ТБ масла
1 фунт Нарезанные грибы
Морская соль и свежемолотый черный перец
2 Мелко нарезанные зубчики чеснока
Несколько веточек тимьяна или используйте соль с тимьяном Eatwell Farm
Лапша лазанья 6 унций, лучше всего свежая, но сушеная
2 ТБ пармезана
Немного растительного масла

Для соуса бешамель:
3 стакана Цельное молоко
1 лавровый лист
1 крупно нарезанная луковица
1 крупно нарезанный стебель сельдерея
Несколько горошин черного перца
3 1/2 ТБ несоленого масла
6 1/2 ТБ универсальной муки
2 ч.л. дижонской горчицы
Морская соль и свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 350 F.Для бешамеля нагрейте молоко в кастрюле с лавровым листом, луком, сельдереем и перцем до тех пор, пока он не закипит. Снять с огня и отставить для настаивания. Положите капусту в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Посолить. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 2–3 минуты, пока не станет мягким. Хорошо слейте воду и отложите в сторону. Нагрейте половину сливочного масла в большой широкой сковороде на среднем огне. Добавьте половину грибов, немного соли и перца. Увеличьте огонь и жарьте, часто помешивая, в течение 5-10 минут, пока жидкость, выделяемая грибами, не испарится, и они не начнут сжиматься, концентрироваться и карамелизироваться.Добавьте половину чеснока и половину тимьяна, готовьте еще минуту, затем переложите в миску.

Повторите процедуру для приготовления оставшихся грибов и отложите их в сторону. Аккуратно подогрейте настоянное молоко, затем процедите.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.