Песочное тесто для пирожков в духовке: Пирожки из песочного теста с малиной, пошаговый рецепт с фото

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Учебное пособие: Идеальное песочное тесто и тесто для пирогов

Из фруктовых пирогов и пирогов можно приготовить отличные десерты. Они могут быть потрясающими и элегантными, но при этом простыми и относительно быстрыми в приготовлении. Вы можете использовать свои любимые фрукты, играя с несколькими дополнительными цветами и ароматами. В качестве альтернативы вы можете выбрать один фрукт и дать ему сиять, как я сделал здесь с клубнично-белым шоколадным пирогом.

Ключ к превращению пирога или пирога из хорошего в восхитительный — это идеальная корочка.Слегка подслащенное песочное тесто рассыпается во рту. Однако выбрать отличный рецепт легче сказать, чем сделать, поскольку все они кажутся такими разными. Почему существует так много вариантов пирогов и пирогов?

Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно знать, что такое песочное тесто.

Что такое песочное тесто?

Песочное тесто (по-французски pâte brisée) не вздувается в духовке, потому что в нем нет разрыхлителей. Песочное тесто легко разваливается при употреблении в пищу.Песочное тесто готовится с вдвое меньшим количеством жира, чем мука (по массе). Песочное тесто — это то же самое, что и тесто для пирогов. Песочное тесто — это то же самое, что и пирог. Если вы можете приготовить отличное песочное тесто, вы можете приготовить невероятные пироги (например, этот, но вместо этого используйте этот рецепт корочки) и пироги. В этом очень длинном подробном руководстве по я надеюсь научить вас, как приготовить изумительное песочное тесто.

Все рецепты теста для пирогов или пирожных, которые вы найдете в Интернете, представляют собой либо основной тип песочного теста (приготовленный из муки, воды, некоторых видов жира, соли и иногда сахара), либо один из двух распространенных вариантов песочного теста, перечислены ниже (примечание: есть и другие варианты, но эти два являются наиболее распространенными).

Pâte Sucrée (сладкое тесто)

Pâte Sucrée содержит яйцо и больше сахара, чем стандартное песочное тесто (в этом типе песочного теста может быть столько же сахара, сколько и жира). Добавленный сахар препятствует образованию нитей клейковины, поэтому тесто легче распадается. Работа с паштетом очень похожа на работу с тестом для печенья. Я приготовил французский грушевый пирог с сочными грушами Bosc и миндальным франжипаном, приправленный небольшим количеством амаретто, используя pâte Sucrée. Вы можете найти рецепт здесь.

Pâte Sablée (песочное тесто)

Pâte Sablée — это песочное тесто, приготовленное из яйца, большего количества масла, чем в типичном песочном тесте, и большего количества сахара, чем в паштете с сахаром. Он очень нежный и легко крошится. С кондитерскими изделиями, содержащими больше масла, такими как это печенье, обычно труднее работать, потому что они более мягкие и липкие. Используйте этот вид теста, если хотите более сухое и рассыпчатое тесто.

Песочное тесто / тесто для пирогов / паштет из бризе — стандартное тесто, используемое для пирогов и пирогов, в то время как другие виды теста используются немного реже.В этом уроке я сосредоточусь на собственно песочном тесте, потому что, если вы знаете, как приготовить самый распространенный вид, то вы готовы к выпечке вкусных сладких или соленых пирогов, пирогов и пирогов с заварным кремом.

Первым шагом в приготовлении песочного теста является получение муки либо из вашего шкафа, либо из ближайшей пшеничной фермы (если вы не один из тех модных пекарей, у которых дома есть мукомольная мельница). Я использую 1 3/5 стакана (200 г) холодной универсальной муки .Использование правильного сорта муки — очень важный шаг при приготовлении любого теста. Ваша цель с песочным тестом — сделать так, чтобы оно легко рассыпалось. Для этого необходимо очень небольшое развитие глютена.

Глютен — это просто цепочки двух сшитых белков, называемых глиадинами и глютенинами , оба происходят из пшеничной муки. Когда эти два белка прикрепляются друг к другу, они образуют эластичный растяжимый «лист», который скрепляет тесто, придавая ему форму. При приготовлении песочного теста вы не хотите, чтобы тесто сильно скреплялось.Вместо вы хотите, чтобы тесто развалилось . Как вы препятствуете развитию глютена, чтобы это произошло? Первый шаг — использовать муку с низким содержанием белка.

Если вы выберете муку с низким содержанием белка (и, следовательно, с низким содержанием глиадинов и глютенинов), вы получите конечный продукт с меньшим количеством нитей глютена. Мука для тортов и кондитерских изделий содержит очень мало этих белков, универсальная мука — больше, а хлебная мука — больше всего. Хлеб получается жевательным, в то время как песочное тесто (надеюсь) не потому, что хлеб содержит больше нитей эластичной клейковины.Хотя можно использовать муку для тортов и кондитерских изделий, я обнаружил, что из них получается слишком сухое и рассыпчатое тесто, что имеет смысл, поскольку в нем очень мало глютена. Универсальная мука не только решает эту проблему, но и намного удобнее в использовании. Вот почему я выбираю небеленую универсальную муку .

Жир, который вы используете для приготовления теста, сильно повлияет как на окончательный вкус, так и на текстуру теста.У вас есть много разнообразных вариантов (это должно было быть игрой слов) на выбор при приготовлении песочного теста, среди которых популярными вариантами являются масло, жир и жир. Раньше я разделял жир в песочном тесте между маслом и жиром (по половине каждого) для корок для пирогов, но теперь я предпочитаю использовать чистое сливочное масло.

Основным преимуществом использования шортенинга является то, что это превосходный тендеризатор , который препятствует развитию глютена, затрудняя сшивание белков. Жиры, как правило, останавливают образование глютена, присоединяясь к вышеупомянутым белкам и препятствуя связыванию воды, необходимой для выработки глютена, с этими белками.Чем меньше у вас глютена, тем короче будет корочка. Сокращение кажется хорошим выбором, правда?

К сожалению, сокращение на вкус невкусное. Сливочное масло намного вкуснее. Настолько лучше, что я думаю, что небольшой компромисс в текстуре (поскольку шортенинг — лучший смягчитель) стоит главного преимущества вкуса, которое вы получаете от использования сливочного масла. В моем рецепте песочного теста я использую чуть меньше полстакана (100 г) холодного масла .

Стоит ли добавлять сахар?

Зависит.

Хотите сладкое песочное тесто? Если нет, то не надо.

Если да, то все еще зависит. Сахар, как и жир, размягчает кожу. Сахар связывается с белками и не дает им образовывать глютеновые нити. Чем больше сахара вы добавляете, тем нежнее будет ваше тесто и тем легче оно развалится. Учтите, однако, что раскатать тесто с меньшим содержанием клейковины будет сложнее, потому что оно будет очень рассыпчатым.

Я использую четверть стакана (50 г) холодного сахара .Этот сахар помогает как смягчить тесто, так и способствует подрумяниванию корки во время выпекания, так что оно приобретает великолепный оттенок коричневого.

Стоит ли добавлять соль?

Да. Соль усиливает другие вкусовые качества теста, особенно сливочного масла. Добавьте щепотку соли .

Почему вы рекомендуете использовать холодные ингредиенты для пирогов / песочного теста / Pâte Brisée?

Слоеное тесто — это результат того, что кусочки сливочного масла тают в духовке и оставляют воздушные карманы на корке.Если масло не было холодным, когда вы смешали его с мукой, оно частично растаяло, и большие куски масла не попали в духовку. Без этих кусочков масла у вас не получится слоеная корочка. Период.

Чтобы получить кусочки сливочного масла, я рекомендую вам хранить все ингредиенты в холодном состоянии (особенно масло и воду), чтобы масло не растаяло.

Очень важно, чтобы вода была действительно холодной, потому что теплая вода может препятствовать связыванию сливочного масла с белками, что необходимо для предотвращения выработки глютена.Я использую примерно 4 столовые ложки (60 мл) ледяной воды .

Должен ли я добавить кислоту, например, уксус или лимонный сок, или, возможно, водку, потому что она не оставляет послевкусия для более нежного теста?

Добавление кислоты или водки в песочное тесто (заменив равное количество воды жидкостью по вашему выбору) сделает тесто более липким и его труднее раскатать. Однако небольшое преимущество заключается в том, что это может помочь уменьшить усадку и привести к получению очень легкого слоеного теста.Я не думаю, что это того стоит.

Метод

Теперь, когда вы понимаете научные основы приготовления pâte brisée, я хотел бы провести вас через процесс приготовления этого замечательного теста.

Мне нравится использовать свой мини-кухонный комбайн для приготовления паштета-бризе, потому что это действительно экономит мое время. Однако некоторые повара не рекомендуют использовать кухонный комбайн из-за того, что масло смешивается с мукой. Это связано с тем, что при приготовлении корочки для пирога вы хотите, чтобы были кусочки сливочного масла двух разных размеров: маленькие и еще меньшего размера.

Хм .. возможно, это было не совсем понятно. Некоторые из ваших кусочков сливочного масла должны быть размером примерно с горошек, а другие должны быть намного меньше после того, как они будут покрыты мукой. Более крупные кусочки помогают образовывать хлопьевидную корку, а более мелкие кусочки помогают сохранить вашу корочку нежной, покрывая белки жиром и предотвращая образование глютена. Кажущаяся проблема с кухонным комбайном заключается в том, что его использование приводит к получению кусков масла одинакового размера, а это не то, что вам нужно.

Мне нравится обрабатывать половину муки, масла, сахара и соли до получения больших кусков масла, а другую половину муки, масла, сахара и соли до тех пор, пока не останутся крошечные кусочки масла. .

На картинке ниже показано, как должны выглядеть действительно крошечные хлопья сливочного масла — настолько крошечные, что вы не можете разглядеть отдельные кусочки масла. А вот кусочки сливочного масла размером с горошину намного крупнее.

Конечно, если у вас нет кухонного комбайна, вы можете использовать два ножа или кондитерский нож.

Затем я добавляю обе смеси муки и масла в большую миску и сбрызгиваю их холодной водой. Чтобы тесто получилось нежным, добавьте как можно меньше воды. Чем больше воды вы добавите, тем больше образуется клейковины, и тем жестче и тверже будет ваше тесто.Налейте немного воды за раз.

Чтобы смешать воду с другими ингредиентами, я использую руки. Я не рекомендую использовать кухонный комбайн, потому что трудно увидеть и почувствовать текстуру вашего теста, пока кухонный комбайн обрабатывает.

В некоторых рецептах не рекомендуется использовать руки на этом этапе, потому что (а) это нагревает масло и (б) движения рук образуют больше прядей клейковины, чем при простом использовании резака для теста. Это серьезная проблема, но я не люблю чистить резак для выпечки.

Уловка, позволяющая использовать руки вместо резака для теста, заключается в том, чтобы вообще не замешивать или месить тесто. При замесе теста образуются цепочки из клейковины. Чем меньше вы будете замешивать тесто, тем меньше образуется клейковины и тем более слоеным будет песочное тесто. Вместо того, чтобы замешивать тесто, возьмите руку как венчик (представьте, что держите теннисный мяч) и перемешайте тесто. Поскольку форма венчика ограничивает контакт поверхности с тестом, отсутствует значительная теплопередача, и масло не тает.Кроме того, поскольку вы не замешиваете, образуется незначительное количество клейковины, чем при использовании кондитерской или вилки. Мне очень нравится этот метод, но чтобы добиться успеха, нужно потренироваться.

Как говорит Гордон Рамзи, «вытирайте воду» с мукой до тех пор, пока тесто не слипнется, только когда вы его сожмете. Не добавляйте лишней воды.

Затем я складываю тесто в плоский круг, оборачиваю его полиэтиленовой пленкой и помещаю в холодильник для охлаждения. Если положить тесто в круг, оно остынет быстрее, чем, скажем, в шарике.Ваше тесто должно стоять в холодильнике не менее получаса, чтобы глютен расслабился, а масло затвердело. На этом этапе вы можете оставить тесто в холодильнике на неделю или в морозильной камере на несколько месяцев.

Вынув тесто из холодильника, дайте ему немного нагреться, если оно очень твердое. Если вы заморозили тесто, дайте ему разморозиться на ночь в холодильнике.

Когда тесто немного размякнет (не сильно, иначе масло начнет таять), можно начинать раскатывать его на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности.Всегда раскатывайте тесто от центра, а не вперед и назад, чтобы предотвратить образование клейковины. Каждые несколько рулетов поворачивайте тесто на четверть оборота, чтобы оно не прилипало к рабочей поверхности.

Раскатав тесто, я люблю свободно наматывать его на скалку. Затем я перемещаю скалку на мою несмазанную форму для пирога или форму для торта и раскатываю сверху тесто.

Распространенной проблемой с пирогами, которая действительно влияет на пироги с двойной коркой, является усадка теста.Другими словами, после того, как вы испекли пирог, стенки торта станут ниже, чем были изначально. Это может стать большой проблемой, особенно если ваша начинка не подходит к вашему пирогу. Это происходит из-за того, что из теста испаряется немного воды, а выпеченное тесто занимает меньше места. Однако решить эту проблему несложно. Ключ в том, чтобы тесто оставалось свисающим с боков сковороды. Я не срезаю все лишнее тесто с торта перед выпечкой, а оставляю немного. Когда пирог запекается, тесто сжимается.Однако это не проблема, потому что изначально было лишнее тесто.

Не смазывать сковороду и использовать сковороду с антипригарным покрытием (следовательно, липкую) также полезно, потому что тесто лучше держится. Однако на самом деле никто больше не продает сковороды с антипригарным покрытием, поэтому не смазывать сковороду жиром — лучшее, что вы можете сделать.

Обязательно прижмите тесто к сковороде пальцами, чтобы пирог получился в форме пирога или пирога.

Возьмите вилку и «док» (т.е. проделайте отверстия) в нижней части теста, чтобы не образовывались большие пузыри, а поверхность пирога оставалась гладкой. Не бойтесь этого делать, если вы используете жидкую начинку, так как эти отверстия должны быть слишком маленькими, чтобы любая начинка все равно вытекла. Также во время запекания дырочки усаживаются. Если вы выпекаете пирог с двойной коркой, в этом шаге нет необходимости.

Поместите корочку (будь то пирог или пирог) в морозильную камеру минимум на полчаса. Опять же, если вы выпекаете пирог с двойной корочкой, в этом шаге нет необходимости.Замораживание корочки перед запеканием также помогает уменьшить усадку. Вы можете оставить корочку в морозильной камере, если хотите по прихоти приготовить отличный десерт.

После того, как вы достали корочку из морозильной камеры, вы можете испечь ее с любимой начинкой или запечь вслепую без начинки. Если вы используете начинку, я предлагаю вам следовать инструкциям, приведенным в вашем рецепте.

Если вы выпекаете корочку вслепую, положите слой фольги на тесто и высыпьте фасоль или рис поверх фольги.Идея использования этих «утяжелителей для пирогов», которые, откровенно говоря, идеально подходят и для пирогов, заключается в том, чтобы предотвратить образование пузырьков на корочке, которые могут привести к неравномерной выпечке. I запекаю корку при 350 ° F в течение 15 минут с фольгой и фасолью, снимите фольгу и фасоль, а затем запекайте до золотисто-коричневого цвета (еще около 20 минут).

Если вы готовите пирог или пирог с одной корочкой, как только корочка выйдет из духовки и все еще горячая используйте острый нож и срежьте все лишнее тесто, чтобы корка была идеально ровной. безупречные края.Идеально.

Как только скорлупа остынет, я беру немного темперированного белого шоколада и выкладываю его на дно, чтобы создать барьер между коркой и начинкой, чтобы корка не стала мокрой. Я считаю, что шоколад намного вкуснее, чем яичный белок, который часто используется вместо него.

Я залил этот пирог ванильным кремом и клубникой. Слегка терпкая лимонная глазурь объединила все элементы воедино.

Я очень надеюсь, что этот урок не отпугнул вас полностью от песочного теста.На приготовление теста уходит всего несколько минут!

Возможно, вас заинтересует мой пошаговый фото-урок по тестированию решетчатого пирога.

Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь задавать их в разделе комментариев ниже.

Понравился этот туториал? Прочтите еще один!

Идеальное песочное тесто и тесто для пирогов

• 1 3/5 стакана (200 г) холодной муки
• ¼ стакана (50 г) холодного сахара
• щепотка соли
• скудная ½ стакана (100 г) холодного масла
• ~ 4 столовые ложки (60 мл) ледяной воды

1. Я настоятельно рекомендую вам держать под рукой полный учебник при приготовлении теста, поскольку этот рецепт является лишь очень общим обзором учебника.Сначала смешайте в миске муку, сахар и соль. Добавьте половину этой смеси и половину сливочного масла в кухонный комбайн и перемешивайте, пока не станут видны кусочки сливочного масла размером с горошину. Перелейте эту смесь в новую миску. Обработайте вторую половину мучной смеси и сливочного масла, пока не станут видны маленькие хлопья сливочного масла. Смешайте с уже обработанной смесью муки и масла. Медленно влейте холодную воду, «взбивая» ее рукой, поднимая и придавливая тесто, а не просто замешивая или замешивая его.Вы хотите немного перемешать тесто. Добавьте столько воды, сколько вам нужно. Когда вы выжимаете тесто, оно должно сойтись. Сдавите тесто в круглую форму, заверните его в полиэтиленовую пленку и охладите в холодильнике не менее получаса или до недели (даже дольше, если вы заморозите тесто). Дайте тесту немного нагреться, чтобы его можно было раскатать (дайте ему разморозиться в холодильнике на ночь, если вы заморозили его). Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности, раскатывая его от центра кнаружи, а не вперед и назад.Когда тесто раскатано, выложите его в форму для пирога или торта.

1. Отрежьте лишнее тесто, но оставьте немного теста по краям, чтобы оно могло усадиться в духовке. Сделайте отверстия в нижней части корочки, чтобы во время выпекания не образовывались пузырьки воздуха. Поместите тесто в морозильную камеру минимум на полчаса (или дольше, если хотите). Выньте форму из морозильной камеры и, если выпекается вслепую (выпечка без начинки), выстелите фольгой и положите сверху фасоль или рис, чтобы взвесить тесто, чтобы во время выпекания не образовывались пузырьки.Выпекайте 15 минут при температуре 350 ° F, снимите фольгу и фасоль и запекайте около 20 минут или до золотистого цвета. Если начинку нужно запечь, следуйте инструкциям по рецепту.

1. Если вы выпекаете пирог с двойной коркой, замораживать тесто не нужно. Поместите один слой теста в форму для пирога, добавьте фрукты, добавьте второй слой теста, сожмите вместе, смажьте яичницей и выпекайте при температуре 350 ° F (время выпекания зависит от фруктов, которые вы используете, но около 30 минут).

3.2.1251

Домашние мини-пироги с мясом | Lovefoodies

Домашние мини-пироги с мясом имеют восхитительную слоеную корочку, их легко и быстро приготовить, они отлично подходят для ланч-боксов, вечеринок, пикников и закусок. морозильная камера тоже!

Обожаю пироги с мясом! Их очень просто и легко приготовить, и вы можете использовать купленное в магазине тесто или сделать его с нуля, используя наш учебник о том, как приготовить тесто для слоеного теста, что я предпочитаю делать.Готовить собственное тесто так приятно, и это очень просто и быстро!

Для этого рецепта я решил приготовить мини-пироги с мясом, используя форму для кексов, потому что я устраивал вечеринку и хотел сделать что-то, что можно было бы заморозить и что я мог бы сделать заранее. Вы можете заморозить их до или после выпечки и просто поставить в духовку, когда они вам понадобятся.

Преимущество приготовления мини-пирогов с мясом — это контроль порций, так что вы примерно знаете, сколько приготовить для количества людей, которых вы обслуживаете, и если вас только двое, или у вас есть молодые, и вы хотите приготовить это для ланч-боксов, поместите их в морозильную камеру после выпечки, и вы можете просто разморозить то, что вам нужно, и подать их теплыми на обед, или они будут такими же вкусными, как и в холодном виде.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

Если вы хотите приготовить большой домашний мясной пирог вместо мини-пирога, я бы посоветовал использовать 6-дюймовый противень или жаростойкую форму. Время выпекания будет немного больше, около 40 минут, поэтому следите за пирогом, пока он запекается. Я бы также удвоил тесто, чтобы у вас было достаточно, чтобы выровнять внутреннюю и верхнюю часть формы для пирога.

Здесь вы можете узнать, как приготовить с нуля тесто для мясного пирога, а начинка, которую я использовал, представляет собой мясной фарш с равным соотношением половинки говядины и половины свинины. Свинина добавляет немного жира, чтобы пирог оставался сочным и влажным.

Для теста я использовал наш рецепт песочного теста Lovefoodies. На мой взгляд, это лучшая выпечка для мясного пирога. Тесто легкое и хрустящее, слегка слоеное и маслянистое.

Что касается начинки для этих домашних мини-пирогов с мясом, я оставил ее очень гибкой, чтобы вы могли добавлять ингредиенты, которые вам больше всего нравятся.

Какие приправы можно добавить в начинку для мясного пирога?

При их приготовлении я использовал немного свежего тимьяна, немного чатни из красного лука и горсть свежей клюквы, которую я купил накануне Рождества. Вы можете добавить другую приправу, например орегано или базилик, и вместо чатни, возможно, пару столовых ложек вустерширского соуса и щепотку специи, например, порошка карри или порошка чили.На самом деле, вы можете приготовить ароматизаторы, как захотите, поэтому не бойтесь немного поменять местами ароматизаторы, чтобы они подходили вам!

Итак, давайте сразу перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить эти вкусные домашние мини-пироги с мясом. Пожалуйста, наслаждайтесь!

20 минут

25 минут

12–16

8 унций или 225 г размороженного песочного теста или приготовьте его самостоятельно из этих ингредиентов
8 унций или 225 г простой муки
5 унций или 150 г холодного масла, нарезанного мелкими кубиками
1/2 чайной ложки соли
1 большое взбитое яйцо
2 ст.ложки холодной воды

8 унций или 250 г фарша FINE, половину говядины, половину свинины.
1 яйцо
Свежие травы на ваш выбор. Я использовала половину чайной ложки свежих листьев тимьяна.
Соль и перец
2 столовые ложки вашего любимого чатни
ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Добавьте горсть нарезанной свежей или замороженной клюквы
1 яйцо (для мытья яиц)

1. Приготовьте тесто следующим образом: (Если вы используете готовое тесто, перейдите к ШАГУ 8).
Смешайте просеянную муку и соль в большой миске. Добавьте кубики масла.

2. Втирайте жир кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.Аэрируйте муку, поднимая (кончиками пальцев) смесь над миской и давая ей стечь через пальцы.

3. Когда смесь станет похожей на панировочные сухари, сделайте углубление в середине и добавьте взбитое яйцо и 1 столовую ложку холодной воды.

4. Используя металлический нож с круглым лезвием, перемешайте смесь и хорошо перемешайте, прежде чем добавить еще одну столовую ложку воды.

5. Как только смесь станет комковатой, перемешайте ее рукой.Старайтесь не трогать тесто слишком много, так как оно потеряет легкость и рассыпчатость после приготовления.

6. Продолжайте смешивать руками, при необходимости добавляя немного воды по ходу движения. На этом этапе не беспокойтесь, если вам кажется, что он слишком сухой. Ваш инстинкт — добавить побольше воды, но, поверьте мне, НЕЛЬЗЯ! Чем больше вы будете его перемешивать, тем тесто сойдется. Потерпи!

7. Конечная цель состоит в том, чтобы смесь собралась в шар, ваша миска должна быть полностью очищена от теста (т.е.е. оно не должно быть липким и липким), и тесто должно быть достаточно сухим, чтобы не прилипать к рукам, и довольно жестким.

Каждая марка муки отличается и впитывает жидкость в разном количестве, поэтому трудно сказать точно, сколько воды вам понадобится, поэтому добавляйте понемногу.

8. Когда тесто будет готово, поместите его в холодильник на 20 минут для отдыха.

9. Тем временем разогрейте духовку до 375 F или 190 C. Очень хорошо смажьте форму для кекса.

Добавьте все ингредиенты начинки в миску и хорошо перемешайте.

10. Как только тесто остынет, раскатайте его на посыпанной мукой поверхности до толщины 5 мм.

11. Возьмите 2 круглых ножа: , один большой, , один для формы для кексов, а другой, , немного меньшего размера, , чтобы поместиться в качестве крышки для каждого пирога.
Если у вас нет резаков, посмотрите, есть ли у вас очки разных размеров, и используйте их!

12.Используя резаки, нарежьте большой и маленький кружки теста и продолжайте, пока не наберется достаточно, чтобы заполнить форму для кексов. Возможно, вам придется перевернуть обрезки теста и продолжить.

Формочки для печенья, которые вы видите на фотографиях, принадлежат моей бабушке. У них есть рифленая кромка, а также прямая кромка, поэтому вы можете выбрать, что вам нравится, когда вы их используете.

Если у вас остались небольшие кусочки теста после того, как вы нарезали все нужные круги, сделайте несколько украшений острым ножом, вырежьте несколько фигур!

13.Поместите каждый большой кружок теста в форму для кексов и осторожно надавите.

Затем добавьте по столовой ложке начинки в каждую форму.

Смажьте края яичной жидкостью и осторожно прижмите крышку к каждому пирогу.

14. Возьмите ножницы и надрежьте центр каждого пирога, чтобы образовалось небольшое вентиляционное отверстие. это позволит выпечке вздуться и не стать мокрой во время приготовления начинки.

15. Смажьте крышки оставшейся жидкостью для яиц.
Если вы сделали какие-либо украшения из обрезков теста, добавьте их сейчас и смажьте яичной жидкостью.

и поставьте в духовку примерно на 25 минут или пока тесто не станет воздушным и золотистым.

16. Достаньте из духовки и дайте остыть на сковороде в течение 5 минут, затем поставьте на решетку или подавайте горячим.

Мы будем рады услышать от вас и ваше мнение о нашем рецепте домашних мини-пирогов с мясом. Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!

Карточка с рецептами

Состав

• Кондитерские изделия:
• 225 г размороженного песочного теста или приготовьте его самостоятельно из этих ингредиентов
• 225 г простой муки
• 150 г холодного сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 большое взбитое яйцо
• 2 столовые ложки холодной воды
• Начинка:
• 250 г фарша FINE, половина говядины, половина свинины.
• 1 яйцо
• Свежие травы на ваш выбор. Я использовала половину чайной ложки свежих листьев тимьяна.
• Соль и перец
• 2 столовые ложки вашего любимого чатни
• ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Добавьте горсть нарезанной свежей или замороженной клюквы
.
• 1 яйцо (для мытья яиц)

Инструкции

1. Приготовьте тесто следующим образом: (Если вы используете готовое тесто, перейдите к ШАГУ 8)

Смешайте просеянную муку и соль в большой миске.Добавьте кубики масла.

2. Втирайте жир кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.

Проведите аэрацию муки, приподняв (кончиками пальцев) смесь над миской и дав ей возможность выскользнуть сквозь пальцы.

3. Когда смесь станет похожей на панировочные сухари, сделайте углубление в середине и добавьте взбитое яйцо и 1 столовую ложку холодной воды.

4. Используя металлический нож с круглым лезвием, перемешайте смесь и хорошо перемешайте, прежде чем добавить еще одну столовую ложку воды.

5. Как только смесь начнет комковаться, руками перемешайте смесь. Старайтесь не трогать тесто слишком много, так как оно потеряет легкость и рассыпчатость после приготовления.

6. Продолжайте смешивать руками, добавляя немного воды по ходу движения, если необходимо. На этом этапе не беспокойтесь, если вам кажется, что он слишком сухой. Ваш инстинкт — добавить побольше воды, но, поверьте мне, НЕЛЬЗЯ! Чем больше вы будете его перемешивать, тем тесто сойдется. Потерпи!

7. Конечная цель состоит в том, чтобы смесь собралась в шар, ваша миска должна быть полностью очищена от теста (т.е.е. оно не должно быть липким и липким), и тесто должно быть достаточно сухим, чтобы не прилипать к рукам, и довольно жестким.

Каждая марка муки отличается и впитывает жидкость в разном количестве, поэтому сложно сказать точно, сколько воды вам потребуется, поэтому добавляйте понемногу.

8. Когда тесто будет готово, поместите его в холодильник на 20 минут для отдыха.

9. Тем временем разогрейте духовку до 375 F или 190 C. Очень хорошо смажьте форму для кексов.

Добавьте все ингредиенты начинки в миску и хорошо перемешайте.

10. Как только тесто остынет, раскатайте его на посыпанной мукой поверхности до толщины 5 мм.

11. Возьмите 2 круглых ножа, один большой, чтобы соответствовать форме для кексов, а другой, немного меньшего размера, чтобы поместиться в качестве крышки для каждого пирога.

** Если у вас нет резаков, посмотрите, есть ли у вас очки разных размеров, и используйте их!

12. Используя ножницы, вырежьте большой и маленький кружки теста и продолжайте, пока не наберется достаточно, чтобы заполнить форму для кексов.Возможно, вам придется перевернуть обрезки теста и продолжить.

**** Если у вас остались небольшие кусочки теста после того, как вы нарезали все нужные круги, сделайте несколько украшений острым ножом, вырежьте несколько фигур!

13. Поместите каждый большой кружок теста в форму для кекса и осторожно надавите.

Затем добавьте по столовой ложке начинки в каждую форму.

Смажьте края яичной жидкостью, затем осторожно прижмите крышку теста к каждому пирогу.

14. Возьмите ножницы и надрежьте центр каждого пирога, чтобы образовалось небольшое вентиляционное отверстие.это позволит выпечке вздуться и не стать мокрой во время приготовления начинки.

15. Смажьте крышки оставшейся жидкостью для яиц.

*** Если вы сделали какие-либо украшения из обрезков кондитерских изделий, добавьте их сейчас и смажьте яичной жидкостью.

Поставить в духовку примерно на 25 минут или пока тесто не станет воздушным и золотистым.

16. Достаньте из духовки и дайте остыть в сковороде в течение 5 минут, затем поставьте на решетку или подавайте горячим.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Пирог с курицей в горшочке для мамы Старинный семейный рецепт и, безусловно, утешительный!

Пирог со шпинатом и фета, восхитительная сливочная начинка из сыра фета с хрустящей корочкой пирога

Домашние мини-пироги с мясом имеют восхитительную слоеную корочку, их легко и быстро приготовить, они отлично подходят для ланч-боксов, вечеринок, пикников и закусок.морозильная камера тоже!

ВКУСНЫЙ ПИРОГ С ИНДЕЙКОЙ, Посмотрите на эту корку пирога!
Я бы также сделал это из курицы и ветчины вместе (отличное сочетание!) О, мой

Легкие мини пирожки с курицей. Вкусные пирожки с хрустящим тестом. Морозильник удобен и отлично подходит для вечеринок!

Мини-пироги в горшочке с различными начинками, такими как курица, бифбургер, бекон и краб.Есть также домашний рецепт Bisquick Mix! … приходите и выбирайте, какие пироги хотите приготовить!

Пирог с жареной курицей в горшочке — отличный способ израсходовать остатки жареной курицы и овощей! Отлично подходит к остаткам индейки и ветчины!

Мини-пирожки с курицей и строгановым горшком с приспособлением для умирания для получения слоеной маслянистой корочки. Подавать на стол горячим из духовки! Так хорошо!

Пирог с курицей, беконом и грибами | Рецепты ужинов

Этот пирог с курицей, беконом и грибами — идеальная еда, которую вы так жаждете.

В нашем пироге с курицей, беконом и грибами используется домашнее песочное тесто для получения рассыпчатой ​​золотистой корочки, которая дополняет кремовую начинку. Ниже мы рассказали, как приготовить песочное печенье, но не бойтесь использовать купленное в магазине, если у вас мало времени. Этот пирог идеально подходит для четырех-шести человек, на его приготовление уходит 1 час 25 минут.Подавать с салатом или небольшим количеством бархатного картофельного пюре и зелени, обильно полить куриной подливкой.

Посмотрите, как приготовить пирог с курицей, беконом и грибами

Состав

• 250 г простой муки
• Щепотка соли
• 60 г сливочного масла
• 60 г сала
• 2 столовые ложки светлого оливкового масла
• 4 куриные грудки, очищенные и нарезанные кубиками
• 6 ломтиков копченого бекона с прожилками, крупно нарезанного
• 125 г каштанов, нарезанных ломтиками
• 30 г сливочного масла
• 30 г простой муки
• 150 мл молока
• 1 кубик куриного бульона
• 2 ст.ложки нарезанной петрушки
• Соль и черный перец молотый
• Яйцо для глазури
• Эмалированная тарелка для пирога 24 см (9 ½ дюйма)

Метод

• Для приготовления теста:

  Просейте муку и соль в миску.Масло и сало нарезать кубиками и всыпать в муку. Ножом начните врезать жиры в муку.

• Втирайте жиры в муку кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать мелкие панировочные сухари, приподнимая смесь.

• Добавьте 2 столовые ложки очень холодной воды и начните перемешивать их с помощью ножа с круглым лезвием. Постепенно добавляйте достаточно воды, пока смесь не свяжется, используя минимальное количество воды, потому что слишком много воды сделает тесто крутым.

• Когда из смеси начнет образовываться тесто, скатайте его в шар — опять же, как можно меньше трогая его. Заверните тесто в пакет для заморозки или пищевую пленку и дайте ему постоять в холодильнике не менее получаса, прежде чем раскатать.

• Чтобы сделать пирог:

  Установите в духовке температуру 220 ° C / 425 ° F / газ, отметка 7 и поместите противень в духовку, чтобы он нагрелся.

• Нагрейте масло в сковороде, добавьте курицу и бекон и варите 3-4 минуты на среднем огне, периодически помешивая.Добавьте грибы в сковороду и готовьте еще 4-5 минут, пока курица не прожарится, а грибы не станут мягкими. Снимите смесь со сковороды.

• Растопите масло в сковороде и всыпьте муку. Хорошо перемешайте, а затем постепенно добавьте молоко и 150 мл (пинты) воды, чтобы получился однородный соус. Раскрошите бульонный кубик и перемешайте, пока он не растворится. Добавьте курицу, бекон и грибы в соус, добавьте нарезанную петрушку и приправьте по вкусу. Дайте смеси немного остыть.

• Раскатайте половину теста до круглой формы, достаточно большой, чтобы выровнять основу формы для пирога. Выложите сверху куриную смесь. Если куриная смесь еще теплая, вам нужно работать довольно быстро, чтобы жиры в тесте не растаяли.

• Раскатайте оставшееся тесто для вершины. Смажьте водой край теста на тарелке для пирога и положите на него верх. Закройте пирог крышкой, хорошо прижав края теста.Обойдя края вилки зубцами вилки, вы убедитесь, что они надежно закрыты.

• Чтобы украсить пирог, скатайте кусочки теста и вырежьте листочки. Обозначьте прожилки ножом. Нанесите воду на заднюю часть листьев, чтобы наклеить на пирог.

• Смажьте взбитое яйцо сверху, чтобы глазурь, и сделайте отверстие в верхней части пирога, чтобы пар выходил во время приготовления.

• Выложите пирог на горячий противень. Выпекайте в центре духовки 40-45 минут или пока тесто не станет золотистого цвета.Вынуть из духовки и сразу же подавать с салатом.

Лучшие советы по приготовлению пирогов с курицей, беконом и грибами:

Из любого оставшегося песочного теста можно приготовить восхитительные пироги с джемом, которыми вы сможете насладиться после.

(Оценок: 992)

Отправка вашей оценки

Наука о песочном тесте (+ Базовый рецепт пирога)

Есть много разных стилей и типов корок для пирогов, одни сладкие, другие несладкие.Некоторые хрустящие, некоторые мягкие и нежные. Ваше наследие, вероятно, определит то, что вы называете стандартной или простой корочкой для пирога. Это делает заголовок этого сообщения в блоге немного опасным, но считайте это FoodCrumbles основным для хрустящей корочки для самостоятельного пирога. Может быть как с начинкой, так и без нее. Что является еще одним веским поводом называть его простой корочкой, есть много возможностей для разнообразия, а как насчет тушеной говядины или курицы с луком-пореем? Сама корочка пикантная, но можно, конечно, и сладкую начинку.

Если корочка этого типа приготовлена ​​хорошо, вы получите слоистую хрустящую текстуру. Эти слои формируются путем добавления и смешивания ингредиентов в правильном порядке. Этот тип теста называется песочным, и его также можно использовать для выпечки печенья. Как только вы поймете, почему вам нужно предпринять определенные шаги, это, безусловно, улучшит качество вашей корочки. Кроме того, это поможет вам выбрать правильный тип ингредиентов!

Что такое песочное тесто?

Пирожное тесто — это особый вид теста, в основном состоящий из жира и муки.В этом тесте жир втирают в муку. Только после «втирания» жира вы добавите дополнительную влагу (например, воду или молоко). Хитрость этого типа теста заключается в том, что жир образует небольшие жировые карманы внутри теста. Затем, когда тесто запечется, этот жир растает. В результате корка будет иметь многослойную структуру из различных слоев теста, расположенных один над другим, разделенных пустыми карманами, где раньше находился жир.

Такая структура дает очень хрустящую, но в то же время прочную корочку пирога.Лещадность позволит легко надкусить и сломать. Поэтому всякий раз, когда вы хотите приготовить песочное тесто, вам нужно будет добавить эти слои жира в муку.

Держим все холодным

Во всех рецептах песочного теста вы обнаружите, что работать нужно в холодном состоянии. Используйте холодные жиры, холодные жидкости, не давайте тесту нагреться. Так почему это так?

Когда вы готовите песочное тесто, вы пытаетесь сделать эти комочки жира в тесте. Обычно для этого используют масло, жир или жир.Вы бы не использовали масла. Масла жидкие и не образуют эти маленькие кусочки или карманы жира. Вместо этого масло потечет повсюду. Из него все еще можно сделать красивое тесто. Однако у него не будет той слоистой текстуры, которая нужна для песочного теста. Это означает, что при использовании сливочного масла или сала масло или сало не должны таять. Если они растают, эффект будет таким же, как при использовании масла.

Вот почему нужно работать круто. Сливочное масло начинает таять при комнатной температуре, становится заметно мягче, что говорит о том, что часть жиров растаяла.То же самое касается шортенинга и сала. Итак, на протяжении всего процесса изготовления выпечки вы пытаетесь сохранить ее твердой, и вы делаете это, сохраняя все в прохладном месте.

Жир в песочном тесте

Три наиболее часто используемых жира в песочном тесте — это (топленое) сливочное масло, сало и шортенинг. Все они придадут немного иную текстуру и структуру конечному тесту, это также повлияет на вкус. Шортенинг практически не имеет вкуса, тогда как масло имеет довольно сильный аромат.Однако вкус очень личный и зависит от типа пирога, который вы собираетесь приготовить. Воздействие на структуру имеет более научное обоснование.

Лард имеет самую высокую температуру плавления из трех жиров. При комнатной температуре он будет тверже сливочного масла. Следующая по величине точка плавления — это температура шортенинга, а масло плавится при самой низкой температуре. Это означает, что сливочное масло легче тает при добавлении его в муку. Поэтому с жиром и жиром, как правило, легче работать.

Как правило, эти три жира могут быть заменены в рецепте в соотношении 1: 1. Вы также часто обнаружите, что люди используют комбинации двух жиров. У каждого свои предпочтения. В Европе шортенинг — не очень распространенный ингредиент, поэтому большинство теста, как правило, готовят либо из сливочного масла, либо из твердого маргарина. В приведенном ниже рецепте вы обнаружите, что используется масло, но вы можете изменить это соотношение жиров в рамках одного из ваших экспериментов.

Роль жидкости

Смешивание только жира и муки не даст хорошей корочки. Вместо этого он не будет готовиться должным образом и очень легко рассыпется. Следовательно, после того, как масло было смешано с мукой, будет добавлена ​​какая-то жидкость. Это может быть, например, вода или молоко. Эта вода фактически соединит тесто и сформирует из него шар. Кроме того, это поможет муке приготовиться, так как часть воды впитается в тесто.

В некоторых случаях добавляются и яйца. Это еще больше обогатит тесто, добавив немного дополнительных жиров (яичного желтка).Кроме того, яичные белки могут помочь сформировать прочную структуру. Но если вы правильно выбираете соотношение жир: мука: жидкость, они не важны.

Глютен?

В песочном тесте практически не образуется глютеновая сетка. После добавления (холодной!) Жидкости ее перемешивают как можно короче. Ровно столько, чтобы тесто собралось. Поскольку глютену требуется время и замес для образования, это не играет важной роли в песочном тесте.

Роль муки

Если вы живете в Европе и хотите попробовать американские рецепты или наоборот, вам, возможно, придется поосторожнее с песочным тестом.Если вы используете европейскую муку по американскому рецепту, вы можете обнаружить, что в рецепте слишком много жира. Вместо того, чтобы создавать рассыпчатую структуру из жира и муки, вы, возможно, уже сделали мягкий шарик из теста, даже до того, как добавили жидкость.

В США обычное соотношение мука: жир составляет 3: 2, тогда как в Европе хорошее соотношение имеет тенденцию быть 2: 1. Помните об этом, читая рецепты ниже! Кроме того, глазами определите, готово ли тесто. Как только он станет хорошей рассыпчатой ​​консистенцией с более крупными и мелкими кусками, это хорошо.Однако если тесто все еще похоже на простую муку или оно уже собралось в комок, вероятно, вы добавили слишком много или слишком мало жира.

Между этими двумя типами муки есть хорошо известные различия, например: содержание белка, влажность. Тем не менее, они не обязательно раскрывают всю историю.

Если ваша последняя корочка не хочет готовиться или остается очень рассыпчатой, есть вероятность, что вы добавили слишком много масла, и она больше не может держаться вместе.

Выпечка песочного теста

Есть два способа испечь песочное тесто:

• Выпечка вслепую: вы еще не добавляете начинку, вместо этого вы утяжеляете ее чем-нибудь, чтобы она сохраняла форму во время выпечки. Затем вы удаляете эту заливку и добавляете только настоящую заливку после.
• Обычная выпечка: выпекать корж с начинкой внутри

Когда выпекать корочку вслепую?

Выпечка вслепую идеально подходит, если ваша начинка может взаимодействовать с сырой корочкой пирога.Слепая выпечка помогает приготовить муку и высушивает корочку. Таким образом, он менее подвержен впитыванию влаги, например, из начинки.

В случае с нашими пирогами с говядиной или курицей вы сначала запекаете вслепую, так как они имеют очень влажную начинку. Влага может попасть на корку и помешать ей правильно запечься.

Еще одна причина для запекания вслепую — это, конечно, то, что начинку совсем не нужно готовить. Кроме того, в некоторых случаях начинку следует выпекать только в течение очень короткого времени, что может привести к несоответствию времени выпечки.И последнее, но не менее важное: если начинка не поднимается слишком высоко в пироге, лучше сначала запечь вслепую. Выпекание вслепую поможет закрепить края пирога против формы для выпечки. Например, слепое тесто для выпечки, оно будет заполнено супервлажной начинкой из шпината.

Основные рецепты пирога с корочкой

Осталось несколько советов по приготовлению идеальной корочки для пирога.

Состав

Самая простая корочка для пирога (используется для яблочного пирога на этих фотографиях)

• Достаточно как для низа, так и для украшения сверху.
• 320 г муки
• 150 г сливочного масла
• 80 г холодной воды

Пирог для тушеной говядины

• Хватит на 2 низа (или низ + верх).
• 300 г муки
• 140 г сливочного масла
• 1 яйцо (прохладное, прямо из холодильника)
• 50 мл воды (как можно более холодной добавить два кубика льда и дать остыть в течение нескольких минут)

Пирог без яиц с вариациями жира

• Этого достаточно, чтобы покрыть дно противня для пирогов среднего размера.
• 130 г муки
• 35 г сливочного масла (холодного)
• Шортенинг 25 г (холодный)
• 21 г холодной воды
• 21 г молока (вы также можете заменить им воду, но дополнительный белок и жир могут немного приподнять его)

Инструкции

1. Нарезать жир (масло / шортенинг) с мукой до получения мелкой панировочной панировки. Используйте специальный инструмент или настольный миксер, дополнительные советы см. Ниже.
2. У вас должна получиться рассыпчатая структура, маленькие и большие шарики жира в тесте.Вы пока не сможете сформировать из него шар, вместо этого он должен сразу же рассыпаться.
3. Добавьте холодные жидкости (яйцо, воду, молоко), лучше холоднее, но не замораживайте.
4. Быстро перемешайте жидкость, чтобы сформировать плотный шар. Он должен иметь небольшую тенденцию к рассыпанию. Если слишком сухо, добавьте немного воды. Если он слишком влажный, добавьте больше муки, но постарайтесь ограничить это количество, вы хотите, чтобы жирные карманы были повсюду. Если действительно очень влажно, лучше начать сначала.
5. Охладите тесто снова в холодильнике в течение 15 минут, если оно совсем немного нагрелось.Не оставляйте его слишком долго, если вы используете только масло в качестве жира, тесто станет слишком плотным для раскатывания.
6. Если вы делаете большую порцию, разделите тесто на два шарика. Раскатайте первый и выложите в форме пирога. Вторую половину отложите для верха.

Выпечка вслепую

1. Накройте тесто пергаментной бумагой (или алюминиевой фольгой) и залейте фасолью (или сушеной чечевицей или фасолью, намного дешевле и отлично работает).
2. Выпекайте корж при температуре 180 ° C прибл.15 минут. Теперь корочка должна сохранять свою форму.
3. Выньте фасоль и снова поставьте в духовку еще на 10 минут, теперь она хорошо подрумянится.
4. Если начинку нужно запечь, теперь вы можете добавить ее вместе с верхней частью пирога и выпекать еще не менее 15 минут при 180 ° C (следуйте рецепту).

Без выпечки вслепую

1. В некоторых случаях заливку можно заполнить сразу. Следуйте рецепту, если он так говорит. Подождите не менее 30 минут при 180 ° C, чтобы корочка как следует испеклась.

Несколько советов по приготовлению корочки для пирога!

Как вы уже узнали, важно правильно добавлять жир в муку. В заключение два простых совета, которые избавят вас от многих усталых рук. Конечно, вы можете смешать муку и масло руками, но есть две отличные альтернативы (см. Также рецепт):

1. Используйте стационарный миксер для смешивания жира и муки, это даст очень тонкую смесь, поэтому стоит немного поработать руками, чтобы получить несколько больших комков
2. Используйте тесторез, этот простой инструмент сделает вашу жизнь намного проще! Поначалу вы можете не поверить, что это сработает, но это работает как шарм.

Рецепт самого слоеного масляного пирога каждый раз

Привет, смелые пекари!

Осень — это когда мы, как правило, делаем много пирогов, поэтому я хотел поделиться своим лучшим рецептом масляного пирога с корочкой, который также является моим основным рецептом, чтобы вы всегда знали, как идеально приготовить корочку для пирога.

Это лучший рецепт, который я встречал за все годы работы кондитером. Вам будет легко воссоздать дома (также см. Мое пошаговое видео для руководства), поэтому вам больше не придется покупать готовые ракушки для пирогов в супермаркетах.

Пожалуйста, не покупайте готовые ракушки для пирогов. Они печалят мое сердце. А если приготовить корочку для пирогов так просто, нет никакого оправдания, чтобы не сделать этого — потому что вы сразу же можете получить нужную корочку для таких пирогов, как черничный пирог, самый лучший пирог с орехами пекан или даже мой классический вишневый пирог.

Использование сливочного масла против шортенинга

Я буду честен с вами, когда мы росли в Ирландии, мы никогда не использовали сокращение. Там его на самом деле ни для чего не используют, если только это не коммерческое производство, потому что оно сделано из нефти и, следовательно, дешевле (и более низкого качества).Я знаю, что многие люди здесь, в штатах, клянутся этим, но я собираюсь привести следующий аргумент: масло — это жир, полученный из коров, и это лучший выбор по качеству и вкусу!

Сделать тесто для пирога так просто, что вы удивитесь, почему вы все это время покупали его заранее приготовленным. Один из членов нашей команды раньше этим занимался, теперь он отказывается делать пироги иначе, как по моей технике.Вот как это сделать двумя способами: с помощью кухонного комбайна и вручную (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице внизу):

1. Добавьте муку, масло, сахарную пудру и соль в кухонный комбайн. Взбить в виде мелкой крошки. (Вы также можете сделать это вручную, просто втирайте ХОЛОДНОЕ масло в сухие ингредиенты, пока оно не образует грубую консистенцию, похожую на панировочные сухари. И не беспокойтесь о однородных комочках!)
2. В отдельном кувшине смешайте яичные желтки и воду, затем добавьте к сухим ингредиентам.
3. Перемешайте в кухонном комбайне, пока не сформируется тесто, примерно 10 секунд. (Опять же, вы можете сделать это вручную, смешав все и замешивая до тех пор, пока тесто не станет однородным.)
4. Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы клейковина успокоилась, перед скручиванием.
5. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности, чтобы оно соответствовало форме формы для выпечки или пирога. Хорошая толщина — ¼ дюйма.
6. Выпекайте при 180C / 350F в зависимости от того, как вы его используете, согласно рецепту.

Советы по приготовлению корочки для пирога:

• Добавляйте жидкость по частям. Всякая мука по-разному впитывает воду, поэтому вам может понадобиться меньше или больше. Вы же не хотите мокрого теста.
• Не кладите яйцо — Замените яйцо 2 столовыми ложками холодной воды. Яйцо делает его богаче, но если вы не едите яйца, используйте воду.
• Не волнуйтесь — если вам кажется, что тесто слишком сухое, продолжайте собирать его пальцами. Следите за тем, чтобы не налить слишком много жидкости.
• Охладите перед скручиванием — Заверните и поместите в холодильник минимум на 30 минут.Это поможет глютену расслабиться, и его будет легче свернуть.
• Заморозьте корочку пирога — Заморозьте до 8 недель. Раскатайте корочку пирога и поместите ее в форму. Когда все будет готово, достаньте из морозильной камеры и запекайте прямо из замороженного. Если вы используете его для пирога, который обычно нужно выпекать вслепую, просто запекайте его как есть, без бусинок и бобов. Просто запекайте корочку из замороженного, избавляя от необходимости выпекать вслепую. Ура!!!
• Использование для пикантных блюд — Не используйте сахар, и этот пирог отлично подходит и для пикантных пирогов, таких как пирог в горшочке.

[Без глютена? Сделай мою самую слоеную корочку для пирога без глютена! ]

Почему корочка для пирога сжимается

Вы здесь не один! Это действительно распространенная проблема, и, к счастью, решение простое. Ответ — слишком много ВОДЫ! Добавление слишком большого количества воды в тесто приведет к его усадке. Думаю об этом! Когда вода нагревается, она испаряется. Что касается теста, это означает, что когда вы идете в духовку, тепло заставляет воду в корке испаряться, что, в свою очередь, приводит к ее усадке.Теперь это имеет смысл, правда?

Решение состоит в том, чтобы просто добавить минимальное количество воды, необходимое для того, чтобы собрать тесто в шар. Если кажется, что это может быть немного суховато, не волнуйтесь и не бросайтесь в воду. Интересный факт о кондитерских изделиях заключается в том, что они выделяют воду, когда они отдыхают, поэтому они фактически становятся более влажными, когда находятся в холодильнике в течение периода отдыха.

Как избежать мокрой корочки для пирога

Это не то, что вы сделали неправильно, это просто зависит от того, какой пирог вы делаете.Когда дело доходит до корки для пирога, у пирога с заварным кремом, яблочного пирога и пирогов с более влажной начинкой дно может быть мокрым. Если вы не хотите этого, можете испечь корочку для пирога вслепую. Для этого нужно просто положить пергамент на корку пирога и заполнить сушеными бобами или чечевицей, чтобы утяжелить его во время запекания. Выпекайте его, пока он не станет частично хорошим (или полностью готовым, в зависимости от пирога, который вы готовите). В итоге у вас получится более хрустящее тесто.

Когда вы освоите эту домашнюю корочку для пирога, праздничный сезон станет намного проще.Используйте эту корочку для домашнего пирога для моего домашнего тыквенного пирога и моего пирога с ореховой помадкой.

Получите больше рецептов!

И не забудьте купить мою поваренную книгу по выпечке Bigger Bolder Baking Cookbook!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Как приготовить идеальное песочное тесто Рецепт лучших пирогов на свете.

Когда дело доходит до выпечки, пирог настолько хорош, насколько хороша его корочка. Вы не хотите, чтобы выпечка становилась жесткой, сухой, сырой, вязкой или густой.Лучшая выпечка — легкая, пышная и хрустящая. Что касается пирогов, я предпочитаю использовать идеальное песочное тесто.

Зачем использовать песочное тесто Рецепт

Пропустить советы и перейти к рецепту

У моей бабушки был удивительный рецепт идеально слоеного коржа для пирога. Это определенно потрясающая корочка, и все, кто ее пробовал, хвалят ее за изумительную слоистость. На самом деле это мой любимый вкус, когда дело касается ВКУСА.

Единственный недостаток — это то, что с слоеным коржом для пирога моей бабушки работать чуть более темпераментно.Он немного липкий и легко разваливается. Когда я использую ее рецепт, мне часто приходится делать много лоскутного шитья после того, как перекладываю корочку на форму для пирога.

После просмотра сезона за сезоном Great British Bake Off я познакомился с традиционным песочным тестом, и мне просто нужно было попробовать это новое тесто! И позвольте мне сказать вам, что это идеальный рецепт песочного теста для пирогов, пирогов и ручных пирогов! С ним легко работать, но при этом он имеет отличную легкую шелушащуюся текстуру.

Хотя я не думаю, что это вкуснее, чем слоеное тесто моей бабушки, это очень близкое 2-е место.

Как приготовить идеальное песочное тесто

Как и в случае с нашим ирландским содовым хлебом, я снова использую кухонные весы для взвешивания всех ингредиентов. Использование европейского метода взвешивания ингредиентов в граммах и миллилитрах означает, что измерения намного точнее, а результат намного лучше!

Я не говорю, что американские рецепты с чашками — это плохо или неправильно. То есть я использую этот метод более 30 лет! И все работает нормально. Но я обнаружил, что у меня гораздо больше успеха с рецептами выпечки и идеальным рецептом слоеного песочного пирога, когда я использую кухонные весы для измерения ингредиентов.

Для измерения жидкостей не требуются специальные инструменты. Большинство мерных стаканов для жидкостей имеют миллилитры на одной стороне мерного стакана.

Во многих случаях, когда речь идет о песочном тесте, вы можете обойтись без кухонного комбайна для перемешивания корочки. Но недостатком кухонного комбайна является то, что тесто очень легко переварить, в результате чего у вас останется плотная и вязкая корочка.

Лучше всего приготовить песочное тесто руками. Вы сможете почувствовать, когда тесто получится подходящим.И у вас получится лучше не переделывать тесто.

Состав

• Песочное тесто
• 250 г универсальной муки (примерно 2 стакана)
• Щепотка соли
• 125 г охлажденного масла, нарезанного кубиками (примерно 1/2 стакана)
• 2 средних яичных желтка
• около 50 мл ледяной воды (примерно 3 столовые ложки)
• Мытье яиц
• 1 яйцо
• порция молока

Инструкции

Песочное тесто

1. Отмерьте муку в миску с кухонными весами.
2. Добавьте соль
3. Осторожно просейте муку и соль вместе.
4. Добавьте яичные желтки и осторожно перемешайте руками.
5. Медленно добавляйте воду постепенно, работая с тестом руками.
6. Возможно, вам не понадобится вся вода, поэтому убедитесь, что вы добавляете только понемногу, вмешайте ее в тесто и, если вам все еще нужно, добавляйте еще немного, пока песочное тесто не станет нужной консистенции.
7. Замесите тесто, пока не получите мягкое тесто, которое отходит от стенок чаши.
8. Осторожно выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.
9. Руками сформируйте из теста шар.
10. Следите за тем, чтобы тесто не переборщилось.
11. Осторожно превратите тесто в диск и заверните в сарановую пленку или нажмите и зафиксируйте.
12. Охладите тесто в холодильнике около 3 часов.

Выпечка песочного теста

1. Разогрейте духовку до 392 градусов.
2. Раскатайте песочное тесто до размеров формы для пирога на слегка присыпанной мукой поверхности.
3. Позвольте немного дополнительной корочке покрыть край формы для пирога.
4. Осторожно приподнимите тесто и выстелите форму для пирога.
5. Плотно прижмите к углам и по бокам.
6. Проколите основу теста вилкой по всей поверхности
7. Выложите корочку пергаментной бумагой и залейте слоем утяжелителей или фасоли.
8. Выпекайте корочку для пирога вслепую в течение 10-12 минут
9. Удалите корку пирога из духовки и осторожно удалите бобы / бусинки и пергаментную бумагу
10. Осторожно смажьте корку взбитым яичным промытьем
11. Верните в духовку еще на 5-8 минут, чтобы просушите корочку и запечатайте.
12. Достаньте из духовки и срежьте корочки по бокам пирога.
13. Отложите скорлупу для песочного пирога, чтобы она остыла, пока готовите начинку.

Банкноты

• Если вы хотите сладкое песочное тесто, вы также можете добавить 55 г сахара в мучную смесь перед добавлением яиц и воды.
• Это песочное тесто можно заморозить и использовать в дальнейшем.
• В замороженном виде дайте ему нагреться до температуры холодильника, прежде чем брать в руки, на ночь или не менее 7 часов.
• Изначально этот рецепт лучше всего запекать при температуре 200 ° C. При преобразовании в F это не идеальное преобразование. Оказывается, около 392 градусов по Фаренгейту. Вы можете испечь это именно при этой температуре или поднять ее до 400 градусов по Фаренгейту.

Вы начнете с взвешивания муки в миске. Добавьте щепотку соли.

Если вы хотите сделать песочное тесто сладким, в мучную смесь можно также добавить 55 г сахара.

Добавьте нарезанное кубиками охлажденное масло.Работайте кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.

Добавьте 2 яичных желтка и снова осторожно взбивайте тесто пальцами.

Медленно добавляйте воду понемногу. Продолжайте перемешивать тесто пальцами, пока не образуется мягкое тесто, которое не отойдет от стенок миски.

Будьте осторожны, не переусердствуйте с тестом, иначе корочка пирога станет жесткой и плотной.

Как только тесто сформируется, аккуратно положите его на слегка посыпанную мукой поверхность и руками сформируйте шар.

Осторожно надавите, чтобы получился диск круглой формы.

Заверните тесто в саранскую пленку. Лично я предпочитаю использовать Press n ’Seal

Охладите тесто в холодильнике в течение 3 часов.

Выпечка идеального песочного теста

Как всегда, вы хотите предварительно разогреть духовку примерно до 400 градусов. Если у вас есть духовка, в которой используется градус Цельсия, вам нужно готовить при температуре 200 C. Точное преобразование составляет 392 F, но не все духовки позволят вам выпекать при этой температуре, поэтому 400 F — самое близкое значение для большинства духовок.

Раскатывая тесто, можно использовать стандартные скалки с ручками. Это довольно типично для американских кухонь. У меня даже есть самая красивая мраморная скалка, которую мне подарила мама, когда я женился.

Мне очень нравится эта мраморная скалка, но я обнаружил, что предпочитаю использовать профессиональную французскую скалку без ручек. Это позволяет мне быстрее раскатывать тесто без зазубрин на краях, где мраморная скалка останавливается и начинаются ручки.

О, я всегда буду хранить и беречь свою мраморную скалку от мамы. Но когда мне нужно немного заняться выпечкой на профессиональном уровне, я продолжу использовать свою французскую скалку.

Раскатайте песочное тесто немного больше формы для пирога, чтобы немного дополнительной корочки свисало с края формы для пирога.

Очень осторожно снимите тесто с поверхности. Многие любят складывать тесто с корочкой на скалке, чтобы его было легче переносить, не ломаясь.

Осторожно отрегулируйте корку для пирога до тех пор, пока она не поместится в форме для пирога. Плотно прижмите к углам и бокам.

Проколите основу теста вилкой по всей поверхности.

В зависимости от типа пирога, который вы делаете, следующие шаги различаются. Если вы готовите обычный пирог с двумя корочками, теперь вы можете заполнить пирог, добавить верхнюю корочку и выпекать заданное время.

Если вы собираетесь начинить пирог заварной начинкой, вам нужно запечь корочку вслепую. Для этого застелите корочку пергаментной бумагой и залейте слоем весов или фасоли

Выпекайте корочку пирога вслепую 10-12 минут.

Затем достаньте корку пирога из духовки и осторожно удалите фасоль / бусинки и пергаментную бумагу. Осторожно смажьте всю корку пирога взбитыми яйцами.

Верните тесто для песочного пирога в духовку еще на 5-8 минут, чтобы оно высохло и запечатало.

Достаньте его из духовки и очень острым ножом срежьте корки пирога.

Пока вы готовите начинку, дайте песочному пирогу остыть.

Перед добавлением начинки необходимо, чтобы песочное печенье полностью остыло, иначе начинка может застыть неправильно. Любимая начинка моей семьи — это рецепт пирога с шоколадно-кокосовым кремом.

Вы также можете использовать этот рецепт песочного теста при приготовлении этих аппетитных мини-пирогов с соленой карамелью.

Вы также можете заполнить эту корочку для пирога этой восхитительной начинкой для персикового пирога.

Возможности безграничны! И этот рецепт песочного теста предназначен не только для сладких десертов! Вы также можете использовать его для приготовления пикантных рецептов, таких как мясные пироги, пироги с курицей и многое другое!

НРАВИТСЯ НАШ ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ КОРОТКОЙ КОРКИ?

ОБЯЗАТЕЛЬНО ЗАКЛЮЧИТЕ И ПОДЕЛИТЬСЯ ЭТИМ РЕЦЕПТОМ БОРТОВОЙ ВЫДЕРЖКИ С ДРУЗЬЯМИ И СЕМЬЕЙ!

Рецепт Это | Пирог с корочкой для фритюрницы

Пирог с корочкой для фритюрницы . Простой рецепт для новичков, который покажет вам, как приготовить самую вкусную корочку для пирога в воздушной фритюрнице.Учебное пособие по приготовлению соленого и сладкого пирога в воздушной фритюрнице или в духовке.

Наша воздушная фритюрница Pie Crust является обновленной версией с сентября 2016 года. обновили его новой информацией и преобразовали как в сладкое, так и в соленое тесто для пирога. Надеемся, вам понравится наша обновленная версия.

Пирог для фритюрницы Корка

Источники вдохновения для обмена с вами моя корочка пирога для фритюрницы сегодня моя бабушка.Она была отличный пекарь.

К сожалению, она умерла от астмы, когда я Было 18, но у меня много, много воспоминаний о том, как мы вместе пекли. Она научила меня как приготовить самую вкусную выпечку, булочки, бисквиты, печенье и торты. Они были абсолютно восхитительны.

Но, выросшие в Англии, мы никогда бы не назвал это коркой пирога во фритюрнице, вместо этого это было бы просто песочное тесто. Поскольку это тип теста, который выходит в воздух корочка пирога фритюрницы.

Самое замечательное в наличии базовая корочка пирога для фритюрницы , как та, которую я показываю вам сегодня, в том, что их можно использовать для такого ОГРОМНОГО количества различных пирогов во фритюрнице рецепты коржей.

Вы можете сохранить или распечатать этот эфир корочку пирога фритюрницы и поворачивайтесь к ней, когда хотите, чтобы это вкусное тесто было загружено относиться.

Еще лучше приготовить собственный пирог корочка невероятно бережливая. Некоторое время назад я сделал математику и свою корочку пирога фритюрницы разработано по адресу:

• Мука = 0,07 €
• Масло = 0,58 €
• Общая стоимость = 0,65 €

В американских долларах, что на МЕНЬШЕ чем доллар и ох так вкусно. Затем вы добавляете свою любимую корочку пирога дополнительные услуги в зависимости от того, готовите ли вы сладкий или соленый пирог.

Просто подумайте о математике дальше раз вы покупаете корочку пирога, купленную в магазине.

Кроме того, он дает вам множество новых способов использования фритюрницы.

фритюрница и Выпечка Пирогов

идеальна для выпечки пирогов. На мой взгляд, фритюрница лучше справляется с выпечкой пирогов, чем классическая духовка.

Это потому, что фритюрница больше похожа на гриль и духовку в одном и отлично справляется с получением хрустящей корочки на верхней части пирога.

Можно нанесите немного яичного раствора поверх корочки пирога, и у вас будет это прекрасное сияющее пирог.

Пирог для фритюрницы Сковорода

Конечно, как и в случае с пирогом в духовке, вам понадобится форма для пирога. Самое важное здесь следует отметить, что вы можете использовать ЛЮБОЙ противень для пирога , который подходит для традиционная духовка, если только она подходит к духовке фритюрницы. Или если ты используются классическая корзина для фритюрницы, затем — корзина для фритюрницы.

Эти 3 формы для пирога, которые я использую ежедневно:

у меня есть обнаружил, что идеально подходит для моей фритюрницы для пирога — 8 дюймов для фритюрницы духовка или 7 дюймов для корзины фритюрницы.Если вы пойдете за покупками, просто помните придерживаться этих размеров.

Или попробуйте сковороду для пирога, которая у нас составляет 8 дюймов.

Хотя мне также нравится иметь форму для пирога, которая немного меньше и проста в использовании в обоих гаджетах, и которую я также могу использовать в своей скороварке быстрого приготовления.

Тесто для пирогов во фритюрнице

Мое тесто для пирога для фритюрницы просто фантастическое, потому что оно мастер на все руки. Вы можете сохранить его сладким для приготовления яблочных пирогов для фритюрницы или использовать его в качестве пикантного для приготовления самодельных колбасных рулетов для фритюрницы.

Еще лучше, чтобы тесто для пирогов для фритюрницы можно было поместить в миску и в пакет с застежкой-молнией и заморозить для последующего приготовления.

Когда мой папа недавно приходил на обед, я разморозил тесто из морозилки и сделал ему домашние рулетики из сосисок. Их было так быстро и легко сделать, и он был в раю еды.

Несладкий воздух Фритюрница для пирога с корочкой

Пусковой пирог с пикантной корочкой для фритюрницы это классический способ приготовления пирога корочку, и вы можете добавить дополнительные ингредиенты в зависимости от того, что вы хотите использовать корочка для пирога.

Вы начинаете ваши пикантные ингредиенты для пирога точно такие же, как и для сладкого пирога:

• 225 г Обычная мука — Важно, чтобы мука была простой, а не собственной повышение, поскольку вы не хотите, чтобы ваш пирог рос.
• 100 г Сливочное масло — Сливочное масло комнатной температуры работает лучше всего, и вы просто втираете жир сливочного масла в муку.

Однажды масло втирается в муку, получаются панировочные сухари, основа любого пикантная корочка пирога.

Из этого вы добавляете холодную воду понемногу, пока не получите красивое плотное тесто. В Секрет идеального теста для пирога в том, чтобы просто добавить достаточно воды, чтобы оно не стало мокрым, так что вода ТОЛЬКО объединяет ингредиенты в тесто для пирога.

Вот тесто для пирога от нашего трехлетнего су-шеф-повара Хорхе:

Для Добавляет, чтобы усилить вкус вашей пикантной корочки пирога Я хочу добавить:

Эти 3 ингредиента придают таким рецептам, как булочки с сосисками для фритюрницы или пирог с заварным кремом, абсолютный вау-фактор.

Фритюрница Sweet Air Пирог с корочкой

Когда приготовление сладкой выпечки из оригинальных пикантных ингредиентов продолжается, и это только добавление ингредиентов, которые меняются.

Ты руб жир в муку, но с добавлением белого сахара. К добавление 25 г сахара в тесто для пирога придает ему чудесный сладкий аромат.

Для дополнительные дополнения, которые вы также можете включить:

• Корица
• Ванильная эссенция
• Мускатный орех

Рецепты пирога для фритюрницы

Здесь, в рецепте Мы любим нашу выпечку, и она невероятна, когда готовится во фритюрнице.Что золотое сияние восхитительно, а выпечка такая хрустящая и вкусная. Вы будете непременно боритесь за последний кусок корочки пирога.

Здесь Еще несколько рецептов пирога с корочкой для фритюрницы:

Как сделать воздух Фритюрница для пирога с корочкой?

Создание воздуха корочка пирога фритюрницы — кусок пирога!

• В миску добавьте муку и масло. Если делать тесто для сладкого пирога, затем тоже добавьте сахар. Нарезать масло небольшими кубиками и натереть сливочное масло. в муку.Как только он станет напоминать грубые панировочные сухари, можно прекратить перемешивание.
• Добавьте любые дополнительные добавки, такие как корица для сладкого или петрушка. для пикантных.
• Добавить немного поливать за раз, пока не появится фирма, довольно сухое тесто. Просто убедитесь, что у вас достаточно воды, чтобы замесить тесто. что можно было выкатить.
• Раскатайте тесто для пирога и вырежьте его по форме вашего пирога. Сковорода.
• Наполните его вашей любимой начинкой для пирогов и помните, если добавляете верх слой, чтобы убедиться, что вы используете нож, чтобы разрезать, чтобы придать пирогу шанс дышать.
• Накройте верхнюю часть пирога яичным промытьем и дайте ему приготовиться во фритюрнице. или духовка фритюрницы.

Работа ВЫПОЛНЕНА !

Пирог для фритюрницы

Пирог с корочкой для фритюрницы. Простой рецепт для новичков, который покажет вам, как приготовить самую вкусную корочку для пирога в воздушной фритюрнице. Учебное пособие по приготовлению соленого и сладкого пирога в воздушной фритюрнице или в духовке.

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

Курс: десерт

Кухня: фритюрница

Порций: 4

калорий: 408 ккал

Состав пирога для фритюрницы:

• Используя масло комнатной температуры, нарежьте масло небольшими кусочками.

• Добавьте в миску измельченное масло и муку.

• При приготовлении корочки для сладкого пирога добавьте сахар.

• Втирать масло в муку до получения крупных панировочных сухарей.

• Добавьте любые дополнительные ингредиенты, которые необходимы для усиления вкуса.

• Добавляйте немного воды, пока не получите плотное, слегка подсохшее тесто для пирога.

• Посыпьте скалку и руки мукой и раскатайте корочку пирога до тех пор, пока не получите нужный размер.

• Положите форму для пирога на раскатанное тесто, а затем с помощью ножа разрежьте форму для пирога, чтобы придать желаемую форму.

• Осторожно выложите тесто для пирога на форму для пирога и надавите. Сделайте красивые края, если это ваша вещь, а затем добавьте в нее начинки для пирогов.

калорий: 408 ккал | Углеводы: 49 г | Белок: 6 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 54 мг | Натрий: 180 мг | Калий: 60 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 625 МЕ | Кальций: 14 мг | Железо: 3 мг

Группа в Facebook | Pinterest | Twitter | YouTube

Plus, не забудьте подписаться ниже, чтобы подписаться на нашу рассылку новостей по электронной почте с обновлениями наших последних рецептов, последних бесплатных подарков, наших кулинарных историй и многого другого:

.