Засол помидоров с лимонной кислотой: Рецепт маринованных помидоров с лимонной кислотой

Содержание

Зеленые помидоры без стерилизации с лимонной кислотой. Маринованные помидоры с лимонной кислотой

Чтобы делать консервацию не только очень вкусной, но и полезной, надо обратить внимание на рецепты помидор с лимонной кислотой с фото . Собственно говоря, данные варианты приготовления практически ничем не отличаются от других, вот только мы будем использовать не уксус, как обычно, а лимонную кислоту.

Все дело в том, то эти ингредиенты способствуют созданию кислой среды в банке, в которой погибают все микробы, соответственно, консервация долго хранится. Именно в этом главный секрет, но имеют свои преимущества, и состоят они в полезности такого варианта маринования.

Чаще всего, когда мы делаем предполагают добавление в маринад определенного количества столового уксуса, это всегда прописано в рецептуре. В некоторых случаях, вы наверняка обратили на это внимание, советуют добавлять аспирин, мы же настаиваем на лимонной кислоте.

Давайте разберемся: какой из вариантов наиболее приемлем, если вы беспокоитесь о здоровье своих близких? Аспирин является лекарством, он способен создавать кислую среду (ведь его научное название ацетилсалициловая кислота), однако при длительном хранении в такой консервации появляются фенольные соединения, которые являются ядом для человеческого организма. Исходя из этого, можно с уверенностью заявить, что такие маринованные помидорчики могут привести к необратимым последствиям в вашем желудке. В первую очередь, страдает кишечник, также нарушается работа печени, поджелудочной железы. К тому же, если постоянно кушать такой продукт, то организм выработает повышенную чувствительность к этому препарату, и если вы будете пытаться принять его в медицинских целях, то рискуете получить аллергическую реакцию.

Столовый уксус также вовсе не полезен для организма, а при заболеваниях ЖКТ и вовсе противопоказан. Попадание в организм уксусной кислоты побуждает активную секрецию слюны, возбуждает поджелудочную железу и желудок, раздражает почки и печень. Нельзя допускать уксус в питании людей, страдающих гастритами с повышенной кислотностью, язвой, ожирением, гипертонией, диабетом, болезнями печени и почек. Но и здоровым людям не надо злоупотреблять маринованными таким образом продуктами.

А вот лимонную кислоту можно отнести к натуральным консервантам, кстати, можно использовать и лимонный сок. Этот ингредиент надо добавлять вместо уксуса, она продается в виде порошка в каждом супермаркете.

Позволят вам сделать консервацию с более мягким, чем уксусный, маринадом, которая будет меньше раздражать слизистую желудка. Нормой является добавление чайной ложки кислоты на литр рассола.

Кстати, можно также использовать натуральный яблочный уксус, в котором много калия, а он необходим для нормальной работы сердечной системы и сосудов. Вот только отличайте его от простого ароматизированного уксуса, который часто можно встретить на прилавках. Многие хозяйки занимаются самостоятельным изготовлением яблочного уксуса, чтобы гарантировать самые полезные продукты для своей семьи.


Рецепты помидор с лимонной кислотой с фото

Рецепты помидор с лимонной кислотой не вызовут у вас никаких вопросов. Для начала надо подготовить все ингредиенты — это полтора кило томатов, небольшая морковь, острый перчик, болгарский перец, головка чеснока, листья вишни, укроп, листья смородины, пара горошин душистого перца, две ложки сахара, ложка соли, чайная ложка лимонной кислоты (с горкой). Этих продуктов достаточно, чтобы заготовить одну трехлитровую банку.

Сначала надо выложить на дно кругляшки моркови, укроп, сверху уложить томаты, ломтики болгарского перца, можно добавить кусочек горького перчика. Добавить несколько зубчиков чеснока, их также можно разрезать пластинами, чтобы он лучше отдал свой вкус.

Наверх надо уложить вишневые и смородиновые листья, веточки укропа. Влить кипяток. Дать постоять минут 5, слить в кастрюльку и приготовить рассол. На полтора литра воды добавляем две ложки сахара, ложку соли. Рассол закипятить. В каждую трехлитровую банку всыпать лимонную кислоту – чайную ложку с горкой. Затем влить горячий маринад. Закатать (крышки надо также прокипятить пару минут).


Рецепты помидор с лимонной кислотой

Вам понравятся наши рецепты помидор с лимонной кислотой , ведь мы предлагаем вам добавлять в банки необычные ингредиенты, например, свеклу, как показано , или горчичные зерна. Вам понадобится полтора кило томатов, одна луковица, перец болгарский, три зубчика чеснока. Зелень нужна такая: три зонтика укропа, три листа смородины. Еще надо взять лавровый лист, черный перец горошком, полторы ложки соли, три ложки сахара, чайная ложка лимонки, полтора литра воды для рассола.

На дно банки надо выложить зелень, затем вымытые томаты с ломтиками сладкого перца и кольцами лука, по вкусу добавить зерен горчицы. В каждую банку положить ложки лимонки. Закипятить маринад и влить его в банку. Закатать. Кстати, если вы думаете, как может быть приготовлена допускает замену ингредиентов, в том числе, можно заменить уксус лимонкой.

Рецепты помидор с лимонной кислотой могут предполагать еще дополнительную стерилизацию, уже после наполнения банок маринадом.


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Почему-то большинство домохозяек боятся экспериментировать с . Это очень странно, хотя, если честно, я и сама была в их числе очень долгое время. Но, потом подруга угостила меня консервированными помидорами, и именно в тот момент я поняла, что не нужно бояться перемен. Я взяла рецепт приготовления этой вкуснятины, и на следующий день начала готовить. Помидоры с лимонной кислотой на зиму в литровых банках – это именно тот самый рецепт, который покорил меня пару лет назад. Готовится он также просто, как и любая зимняя заготовка. Вы обязательно должны приготовить эту вкусную закуску, удивить её вкусом свою семью и знакомых. Учтите, если вы хотите поставить закатанные помидоры с лимонной кислотой на праздничный стол, то запасайтесь ей как можно больше. Потому что со стола она будет исчезать волшебным способом, и вам придется минимум пару раз наполнять миску снова до краев. Если вы немного в этом сомневаетесь, то знайте – это зря. Все будет именно так!

Необходимые составляющие:
— 600 грамм спелых помидор,
— литр самой обычной воды,
— 1 столовая ложка соли,
— 3 столовых ложки сахара,
— 1 чайная ложка лимонной кислоты,
— 2 зубка чеснока,
— зелень

Рецепт с фото пошагово:

Возьмите любимую кастрюлю и на ее дно всыпьте соль и сахар.


Затем влейте воду.


Туда же добавьте лимонную кислоту.


Все доведите до кипения на сильном огне.
Помидоры вымойте и выложите их в стеклянные банки.


К овощам добавьте петрушку, лавровый лист и чеснок.


Затем влейте маринад. От горячего маринада стеклянная банка может лопнуть, поэтому вливайте его понемногу: сначала на 1/3 банки, затем наполовину, затем до краев.


В завершении закатайте маринованные помидоры с лимонной кислотой крышками. Так же несложно готовятся и

Помидоры с лимонной кислотой на зиму сохраняют свои полезные качества и при этом имеют необычный приятный привкус. Такой простой ингредиент, может вполне заменить обычный уксус. Она создает кислую среду, в которой не могут жить болезнетворные микроорганизмы и срок хранения закатки становится больше.

Классический рецепт консервированных помидоров с лимонной кислотой, который пользуется популярностью среди домохозяек.

«Прежде, чем замариновать продукты, стерилизую банки. Лучше солить в трехлитровых емкостях, так будет быстрее и удобнее. Для закруток отбираю только плотные, без повреждений овощи.

  • Одну большую морковь очищаю, нарезаю кольцами и начинаю раскладывать на дно приготовленной банки.
  • Затем отправляю в емкость нашинкованный пучок укропа.
  • Сладкий и острый перец нарезаю полосками, чеснок – дольками и выкладываю между помидорными рядами.
  • Последним слоем консервирую веточки укропа, листики вишни и смородины.
  • Все ингредиенты заливаю на 7 минут кипятком.
  • Затем воду переливаю в емкость, всыпаю соль 30 г и сахар 60 г, довожу до кипения. Чтобы получить сладкие томаты, можно увеличить количество сахара до 200 г.
  • Вместо уксуса в банку засыпаю лимонную кислоту 5 г, вливаю маринад и закатываю.
  • Закатанные овощи храню в погребе».

Соление из помидоров с лимонной кислотой можно употреблять в пищу даже тем, у кого имеются проблемы с органами пищеварительного тракта.

Польза незрелых плодов

У зеленых томатов присутствует горечь, поэтому ждут окончательно дозревания овощей. Но зато, зеленые помидоры содержат много витаминов, микроэлементов и различных кислот.

Зеленые помидоры очень часто опытные хозяйки используют для маринования. Помидоры на зиму можно консервировать отдельно или в сочетании с другими овощами.

Зеленые помидоры с болгарским перцем отлично сочетаются. Необычный привкус не оставит равнодушным никого. Лучше сделать в банках, объемом три литра.

  1. Консервирование предполагает использование небольших помидоров, если они большие, то нужно разрезать на дольки.
  2. Болгарский перец режут пластинками и располагают вдоль стенок банок, а томаты оказываются в середине.
  3. Заливают овощи кипящей водой на 20 минут, затем сливают и снова кипятят.
  4. После очередного раза воду сливают в кастрюлю, солят, всыпают сахар и специи. Лимонная кислота добавляется в последнюю очередь.
  5. Получившийся рассол вливают к овощам.
  6. Сверху раскладывают укропные зонтики, заправляют содержимое маслом 30 мл и приступают к закрутке.

Очень вкусные зеленые помидоры получаются, если выбрать и следовать пунктам следующего рецепта.

  • В теплой воде нужно растворить 15 г желатина.
  • Затем режут помидоры дольками.
  • Луковицу режут полукольцами.
  • На дно банок раскладывают резаный лук, чеснок, перец душистый горошком 5 штук и гвоздику.
  • Плотно выкладывают овощные дольки, чередуя слои с лаврушкой.
  • Сверху засыпают соль с сахаром и лимонной кислотой.
  • Желатин разбавляют водой и соединяют с остальными компонентами.

Заготовка плотно закрывается железными крышками. Хранить лучше всего в прохладном месте.

Овощной салат

Во многих рецептах, помидоры, можно с лимонной кислотой на зиму сочетать с огурцами. Получается очень вкусно.

Для консервации пригодится 3 кг ровных, упругих, не горьких огурчиков. Их необходимо на 2,5 часа погрузить в ледяную воду. Самих помидор небольшого размера нужно взять 2 кг.

  1. На дно стерилизованных банок раскладывают по три зубчика чеснока, разрезанных пополам, два ломтика хрена, листья вишни и смородины.
  2. Огурцы выкладывают первыми до середины банки.
  3. Затем приступают к раскладыванию помидорок.
  4. Последним слоем выкладывают веточки укропа, после чего вливают кипяток. Через 5 минут он сливается и заливается новая вода.
  5. Затем воду с овощей переливают в отдельную емкость, добавляют лимонку 5 г и специи.
  6. Маринадом заливают овощи.

Закрывать банки нужно горячими. В перевернутом виде под теплым одеялом оставляют до остывания.

Томаты с зеленью

Маринованные помидоры с лимонной кислотой и укропом обязательно понравятся каждому.

  • Консервация помидор начинается с раскладывания веточек и зонтиков укропа по банкам.
  • Затем размещают помидоры.
  • Последним слоем так же выкладывают зелень укропа.
  • Содержимое заливают кипятком. Мариновать примерно 16 минут.
  • В отдельной емкости кипятится вода, в которую добавляют соль 35 г, сахар 65 г и 2,5 г лимонной кислоты.
  • Вода из емкостей сливается и заменяется рассолом.

Закрывают банки и в перевернутом виде оставляют под теплым пледом до окончательного остывания. После этого засолка переносится в холодное место.

Дополнить вкус помидор с лимонной кислотой помогут веточки зелени и лист лаврушки. Приготовить блюдо очень просто.

  • В чистые, сухие банки начинают укладывать зубчики чеснока, душистый перец горошком 4 штуки, веточки целого пучка петрушки и листик лаврушки.
  • Затем выкладывают томаты, и вливают кипяток.
  • Через 13 минут воду переливают в отдельную емкость, всыпают соль 45 г, сахар 65 г и 30 г лимонной кислоты.
  • После закипания рассола, можно приступать к разливанию.

Банки закатывают, как обычно, переворачивают дном вверх и оставляют остывать под теплым покрывалом.

Быстрая работа

Очень вкусные овощи можно получить, если сделать вместе с лимонкой и луковыми кольцами в литровых банках.

  • Одну большую луковицу режут кольцами.
  • Один болгарский перец нарезают небольшими полосками.
  • В стеклянную емкость укладывают сначала укроп и петрушку, помидорки, нарезанный лук и перец.
  • Кипятят воду, в которую добавлена соль, сахар, лимонка и специи. Ждут, пока она не начнет кипеть.
  • Маринад разливают в горячем виде.

Приготовленные соленые овощи закатывают, дают время остыть и убирают в погреб или подвал.

Простой рецепт маринованных помидор, который можно сделать без стерилизации. Лучше всего выбрать помидоры черри и литровую тару.

  1. В подготовленные банки кладут веточки укропа и петрушки, листья смородины, чеснок, кусочки острого перца, гвоздику и листик лаврушки.
  2. Поверх плотно укладывают вымытые, свежие помидорки.
  3. В емкости кипятят воду из расчета по 500 мл на каждую литровую баночку.
  4. Залить кипятком содержимое на 17 минут.
  5. Затем жидкость переливают в отдельную емкость и начинают готовить рассол. Всыпают соль 5 г, сахар 40 г и лимонную кислоту 2,5 г. Как только рассол начнет кипеть, его разливают по емкостям.

В горячем виде закатывают засолку домашнего приготовления и в перевернутом виде хранят под теплой одеждой примерно сутки.

Некоторые хозяйки отказываются мариновать , полагая, что уксус очень вреден для здоровья. В некоторой степени они правы, укус — продукт синтетический, и его употребление действительно сказывается не лучшим образом на пищеварительной системе. В особенности это касается людей, страдающих заболеваниями внутренних органов. Я же считаю, что уксус в малых количествах не повредит, поэтому заготовки делаю и с этим ингредиентом, и с лимонной кислотой. Маринованные помидоры с лимонной кислотой имеют более мягкий кисло-сладкий вкус, нежели с уксусной. А еще привлекает отсутствие специфического кисловатого запаха в банке с готовым продуктом. Сам рецепт достаточно простой, не требует стерилизации. Поэтому обязательно понравится хозяюшкам, которые только начинают постигать кулинарное мастерство. Указанное в рецепте количество ингредиентов рассчитано на одну литровую банку маринованных помидоров.

Ингредиенты:

  • помидоры.
  • чеснок – 1 долька.
  • лавровый лист – 1 штука.
  • гвоздика – 1 штука.
  • черный душистый перец – 4-5 штук.
  • вода – 0,5 литра
  • лимонная кислота – 0,5 ч. ложки.
  • сахарный песок – 1,5 ст. ложки.
  • соль – 1 ч. ложка.
  • петрушка – 1-2 веточки.

Как приготовить маринованные помидоры с лимонной кислотой:

Прежде всего, подготовьте банки для консервации. Их нужно хорошо вымыть с моющим средством, тщательно ополоснуть. Затем простерилизуйте их над паром не менее 10 минут. Металлические крышки для закаток прокипятите 5 минут на умеренном огне. На дно банок положите специи: по дольке чеснока, перец, зелень, гвоздику, лавровый лист.

Мелкие помидоры хорошо мариновать в литровых банках, а вот для крупных больше подойдут двух — или трехлитровые. Банки плотно наполните вымытыми томатами.

В чайнике вскипятите воду из расчета 0,5 л на каждую литровую банку. Залейте помидоры кипятком до самого верха, прикройте металлическими крышками, и оставьте на 15 минут.

Остывшую воду слейте в чашу мультиварки, добавьте ингредиенты для маринада: соль, сахар и лимонную кислоту. В режиме «Суп» доведите рассол до кипения и проварите 2 минуты.

Кипящей жидкостью залейте банки с помидорами, плотно укупорьте металлическими крышками. Затем емкости переверните вверх дном, накройте одеялом, оставьте на сутки до остывания. Этой процедурой вы убьете сразу двух зайцев: постепенное остывание способствует лучшему хранению заготовок, а еще так можно легко проверить, насколько качественно укупорены банки.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Ксения.

В сезон созревших овощей и фруктов многие хозяюшки торопятся как можно больше успеть сделать закаток на зиму. Консервированные, а также маринованные овощи в холодный зимний вечер наполнят кухню непередаваемыми ароматами и вкусами лета. Хрустящие огурчики и капуста, патиссоны и кабачки, и, конечно же, никуда без ярких и солнечных помидоров! Вы решили приготовить вкусные сладкие помидоры впрок, тогда предлагаю следующий вариант – маринованные помидоры с лимонной кислотой на зиму. Попробуйте, не пожалеете точно! Вместо привычного уксуса в описываемом рецепте будем использовать лимонную кислоту. Она значительно смягчает вкус овощей, а сам маринад получится пригодным для питья.
Для этой заготовки стерилизацию заменит двухразовая заливка. В последнее время пастеризацию и стерилизацию, которые являются проверенными способами заготовки овощей, чаще стараюсь заменять кипящими заливками. Этот вариант консервирования овощей не такой утомительный и длительный, в отличие от продолжительного и утомительного кипячения банок и продуктов. Проще сказать, это та же стерилизация, только без кастрюль с бурлящей водой, а также скользких банок, которые часто пытаются ускользнуть из щипчиков.
Горячая заливка очень хорошо подходит для новичков в консервном деле. Использование такого способа значительно облегчает процедуру получения впечатляющего результата, поэтому со временем каждый это понимает, и начинает пользоваться преимущественно им.

Вкус Инфо Помидоры на зиму

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:

  • плотные помидоры;
  • чеснок — 2 зубка;
  • соцветия петрушки – пучок;
  • листья вишни — 2 листа;
  • листья смородины — 2 листа;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • сахар — 4 ст. л.;
  • вода, сколько войдёт в банку;
  • лимонная кислота — 1 ч. л.


Как приготовить консервированные сладкие помидоры с лимонной кислотой

Возьмите плотные помидоры среднего размера любой формы и окраски. Вымойте их и наколите зубочисткой каждый плод в районе крепления плодоножки. Благодаря проколам томаты лучше промаринуются, и есть такая вероятность, что они не лопнут при консервировании.


Подготовьте листья смородины, вишни, и соцветия петрушки, сполосните водой. Эти листья придают при консервировании помидорам очень приятный аромат.


Прежде чем приступить к непосредственной засолке овощей, предварительно вымойте содой банку и стерилизуйте её паром над водой в кастрюле. В каждую банку положите заготовленные листья смородины, вишни и петрушки, по два зубчика чеснока. Если вам нравится острый вкус помидор, тогда бросьте острый стручковый перец в банки, только не переусердствуйте, небольшого кусочка, размером с большой ноготь, будет достаточно


После этого томаты следует уложить очень плотно друг к другу до самого верха, так, чтобы не оставалось пустот.

Далее залейте чистым кипятком помидоры в банке и накройте стерилизованной крышкой. В зависимости от объёма, оставьте содержимое прогреваться на 15 минут (для трёхлитровой банки).


По истечении указанного времени в кастрюлю нужно слить почти остывшую воду и на её основе готовить маринад. Для этого добавьте в закипающую воду указанную порцию соли, сахара и лимонной кислоты, не забывайте, что мы готовим маринад без уксуса. Осталось довести до кипения и проварить одну минуту.


Заливайте кипящим маринадом содержимое банок и сразу закатывайте ключом крышки. Ставьте банку верх дном и укрывайте пледом до полного остывания.

После окончательного остывания поставьте помидоры с лимонной кислотой на зиму в кладовую, а зимой начинайте баловать себя и своих домочадцев потрясающе вкусными и полезными маринованными помидорами

рецепты маринования с фото и видео

Помидоры с лимонной кислотой на зиму сохраняют свои полезные качества и при этом имеют необычный приятный привкус. Такой простой ингредиент, может вполне заменить обычный уксус. Она создает кислую среду, в которой не могут жить болезнетворные микроорганизмы и срок хранения закатки становится больше.

Классическое исполнение

Классический рецепт консервированных помидоров с лимонной кислотой, который пользуется популярностью среди домохозяек.

«Прежде, чем замариновать продукты, стерилизую банки. Лучше солить в трехлитровых емкостях, так будет быстрее и удобнее. Для закруток отбираю только плотные, без повреждений овощи.

  • Одну большую морковь очищаю, нарезаю кольцами и начинаю раскладывать на дно приготовленной банки.
  • Затем отправляю в емкость нашинкованный пучок укропа.
  • Сладкий и острый перец нарезаю полосками, чеснок – дольками и выкладываю между помидорными рядами.
  • Последним слоем консервирую веточки укропа, листики вишни и смородины.
  • Все ингредиенты заливаю на 7 минут кипятком.
  • Затем воду переливаю в емкость, всыпаю соль 30 г и сахар 60 г, довожу до кипения. Чтобы получить сладкие томаты, можно увеличить количество сахара до 200 г.
  • Вместо уксуса в банку засыпаю лимонную кислоту 5 г, вливаю маринад и закатываю.
  • Закатанные овощи храню в погребе».

Соление из помидоров с лимонной кислотой можно употреблять в пищу даже тем, у кого имеются проблемы с органами пищеварительного тракта.

Польза незрелых плодов

У зеленых томатов присутствует горечь, поэтому ждут окончательно дозревания овощей. Но зато, зеленые помидоры содержат много витаминов, микроэлементов и различных кислот.

Зеленые помидоры очень часто опытные хозяйки используют для маринования. Помидоры на зиму можно консервировать отдельно или в сочетании с другими овощами.

Зеленые помидоры с болгарским перцем отлично сочетаются. Необычный привкус не оставит равнодушным никого. Лучше сделать в банках, объемом три литра.

  1. Консервирование предполагает использование небольших помидоров, если они большие, то нужно разрезать на дольки.
  2. Болгарский перец режут пластинками и располагают вдоль стенок банок, а томаты оказываются в середине.
  3. Заливают овощи кипящей водой на 20 минут, затем сливают и снова кипятят.
  4. После очередного раза воду сливают в кастрюлю, солят, всыпают сахар и специи. Лимонная кислота добавляется в последнюю очередь.
  5. Получившийся рассол вливают к овощам.
  6. Сверху раскладывают укропные зонтики, заправляют содержимое маслом 30 мл и приступают к закрутке.

Очень вкусные зеленые помидоры получаются, если выбрать и следовать пунктам следующего рецепта.

  • В теплой воде нужно растворить 15 г желатина.
  • Затем режут помидоры дольками.
  • Луковицу режут полукольцами.
  • На дно банок раскладывают резаный лук, чеснок, перец душистый горошком 5 штук и гвоздику.
  • Плотно выкладывают овощные дольки, чередуя слои с лаврушкой.
  • Сверху засыпают соль с сахаром и лимонной кислотой.
  • Желатин разбавляют водой и соединяют с остальными компонентами.

Заготовка плотно закрывается железными крышками. Хранить лучше всего в прохладном месте.

Овощной салат

Во многих рецептах, помидоры, можно с лимонной кислотой на зиму сочетать с огурцами. Получается очень вкусно.

Для консервации пригодится 3 кг ровных, упругих, не горьких огурчиков. Их необходимо на 2,5 часа погрузить в ледяную воду.  Самих помидор небольшого размера нужно взять 2 кг.

  1. На дно стерилизованных банок раскладывают по три зубчика чеснока, разрезанных пополам, два ломтика хрена, листья вишни и смородины.
  2. Огурцы выкладывают первыми до середины банки.
  3. Затем приступают к раскладыванию помидорок.
  4. Последним слоем выкладывают веточки укропа, после чего вливают кипяток. Через 5 минут он сливается и заливается новая вода.
  5. Затем воду с овощей переливают в отдельную емкость, добавляют лимонку 5 г и специи.
  6. Маринадом заливают овощи.

Закрывать банки нужно горячими. В перевернутом виде под теплым одеялом оставляют до остывания.

Томаты с зеленью

Маринованные помидоры с лимонной кислотой и укропом обязательно понравятся каждому.

  • Консервация помидор начинается с раскладывания веточек и зонтиков укропа по банкам.
  • Затем размещают помидоры.
  • Последним слоем так же выкладывают зелень укропа.
  • Содержимое заливают кипятком. Мариновать примерно 16 минут.
  • В отдельной емкости кипятится вода, в которую добавляют соль 35 г, сахар 65 г и 2,5 г лимонной кислоты.
  • Вода из емкостей сливается и заменяется рассолом.

Закрывают банки и в перевернутом виде оставляют под теплым пледом до окончательного остывания. После этого засолка переносится в холодное место.

Дополнить вкус помидор с лимонной кислотой помогут веточки зелени и лист лаврушки. Приготовить блюдо очень просто.

  • В чистые, сухие банки начинают укладывать зубчики чеснока, душистый перец горошком 4 штуки, веточки целого пучка петрушки и листик лаврушки.
  • Затем выкладывают томаты, и вливают кипяток.
  • Через 13 минут воду переливают в отдельную емкость, всыпают соль 45 г, сахар 65 г и 30 г лимонной кислоты.
  • После закипания рассола, можно приступать к разливанию.

Банки закатывают, как обычно, переворачивают дном вверх и оставляют остывать под теплым покрывалом.

Быстрая работа

Очень вкусные овощи можно получить, если сделать вместе с лимонкой и луковыми кольцами в литровых банках.

  • Одну большую луковицу режут кольцами.
  • Один болгарский перец нарезают небольшими полосками.
  • В стеклянную емкость укладывают сначала укроп и петрушку, помидорки, нарезанный лук и перец.
  • Кипятят воду, в которую добавлена соль, сахар, лимонка и специи. Ждут, пока она не начнет кипеть.
  • Маринад разливают в горячем виде.

Приготовленные соленые овощи закатывают, дают время остыть и убирают в погреб или подвал.

Простой рецепт маринованных помидор, который можно сделать без стерилизации. Лучше всего выбрать помидоры черри и литровую тару.

  1. В подготовленные банки кладут веточки укропа и петрушки, листья смородины, чеснок, кусочки острого перца, гвоздику и листик лаврушки.
  2. Поверх плотно укладывают вымытые, свежие помидорки.
  3. В емкости кипятят воду из расчета по 500 мл на каждую литровую баночку.
  4. Залить кипятком содержимое на 17 минут.
  5. Затем жидкость переливают в отдельную емкость и начинают готовить рассол. Всыпают соль 5 г, сахар 40 г и лимонную кислоту 2,5 г. Как только рассол начнет кипеть, его разливают по емкостям.

В горячем виде закатывают засолку домашнего приготовления и в перевернутом виде хранят под теплой одеждой примерно сутки.

Консервированные помидоры с лимонной кислотой


Маринованные помидоры с лимонной кислотой на зиму

Многим не нравятся маринованные овощи с уксусом, а кому-то уксус вовсе противопоказан по состоянию здоровья. Поэтому хочу предложить вам альтернативный рецепт на зиму — маринованные помидоры с лимонной кислотой. Заготовка хорошо хранится, получается очень вкусной, кисло-сладкой, аромат овощей и специй не забивается уксусом.

Удобнее всего закатывать помидоры с лимонной кислотой на зиму в литровых банках. Если вы привыкли консервировать в таре большого литража, то пропорционально увеличьте количество приведенных ниже ингредиентов. Маринада хватит, чтобы залить 3-литровую банку или 3 баночки по 1 литру каждая.

В рецепте я буду консервировать помидоры в литровых банках без стерилизации, методом двукратной заливки — один раз пропарю овощи чистым кипятком, а затем залью маринадом со специями и лимонной кислотой. Если будете готовить в 3-литровой банке, то рекомендую выполнить трехкратную заливку (1 — чистым кипятком и слить воду в раковину; 2 — чистым кипятком и слить воду в кастрюлю; 3 — на основе воды, слитой в кастрюлю, приготовить маринад), тогда помидоры как следует прогреются по всему объему, а значит, гарантированно достоят до следующего урожая. Если не нарушать технологию приготовления, то консервация будет прекрасно храниться не только в погребе, но и в квартирных условиях.

Общее время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 3 банки по 1 литру

Ингредиенты

на 1-литровую банку

  • помидоры – примерно 700 г
  • болгарский перец – 2-3 кусочка
  • чеснок – 2 зуб.
  • укроп – 4 веточки
  • черный перец горошек – 4 шт.
  • лавровый лист – 1/4 часть

Для маринада (на 3 банки по 1 л)

  • вода – 1,5 л
  • соль – 1 ст. л. с горкой
  • сахар – 3 ст. л. с горкой
  • лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Для консервирования я всегда отбираю плотные и целые помидоры, без повреждений. Промываю и накалываю каждый плод зубочисткой в области плодоножки — за счет такой процедуры помидоры сохранят свою целостность, они не лопнут от кипятка.

  2. Подготавливаю тару и крышки. Можно использовать банки любого объема — от 1 до 3 литров. Банки я тщательно промываю с содой и стерилизую, крышки обдаю кипятком. На дно укладываю веточки или зонтики укропа, очищенный и нарезанный дольками чеснок, а также черный перец горошек и по кусочку лаврового листа. При желании вы также можете добавить колечко острого перца, лист хрена и смородины.

  3. Наполняю банки подготовленными помидорами. Между ними укладываю пару полосок сладкого болгарского перца — он придаст заготовке приятный привкус. Утрамбовываю овощи плотно, но не надавливая, чтобы они сохранили целостность. Сверху можно дополнительно украсить веточкой укропа.

  4. Далее я довожу до кипения воду (без добавок). Заливаю кипятком помидоры в банках, прикрываю крышками, укутываю в одеяло и оставляю в таком виде на 15 минут, чтобы упарились. Тем временем готовлю маринад для помидоров с лимонной кислотой: соединяю соль, сахар и лимонку, заливаю водой и провариваю 2-3 минуты.

  5. Кипящим маринадом наполняю банки и укупориваю. Переворачиваю консервацию вверх дном. Плотно укутываю одеялом и оставляю на 1 сутки до полного остывания.

Консервированные помидоры получаются вкусными, в меру кисленькими, а главное очень ароматными, ведь лимонная кислота, в отличие от уксуса, имеет нейтральный вкус. Хранить заготовку можно как в погребе, так и в квартирных условиях, подальше от радиаторов и солнечных лучей. Срок хранения — 1 год.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

Маринованные помидоры с лимонной кислотой на 1 литр на зиму

Помидор 700 гр. Базилик фиолетовый 1 веточка Лавровый лист 1 шт. Перец душистый 3 шт. Гвоздика 2 бутона Лимонная кислота 0.5 ч.л. Сахар-песок 2 ст.л. Соль 1 ст.л.

Кушайте на здоровье! Этим быстрым способом можете заготовить большое количество помидор. Удачных заготовок!

Рецепт маринованных помидоров с лимонной кислотой

Помидоры, приготовленные по предлагаемому вам рецепту, имеют несколько преимуществ перед другими рецептами: они просты по приготовлению, отлично хранятся в квартире и не имеют выраженного привкуса уксуса. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на 3 литровые банки.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1.5–2 кг.
  • Укроп с зонтиками – 2 шт.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Лист черной смородины – 6 шт.
  • Горький перец по вкусу.
  • Соль крупная – 1.5 ст. л.
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Лимонная кислота – 1 ч. л. (с горкой).
  • Перец черный и душистый горошком – по 3шт.
  • Лист лавровый – 3шт.
  • Горчица в зернах – 1 ч. л.
  • Вода для маринада – 1.5 л.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно промойте банки с пищевой содой.
  2. Почистите от шелухи чеснок.
  3. Помойте под проточной водой смородиновые листья и стебли укропа с зонтиками.
  4. Стручок острого перца почистите от семян, удалите плодоножку и разрежьте его на 3 кусочка.
  5. В чистые банки поместите кусочки жгучего перца и промытую зелень.
  6. Помидоры (возьмите зрелые и неповрежденные плоды) тщательно промойте проточной водой и удалите плодоножки.
  7. Подготовленные помидоры плотно уложите в банки. Банки несколько раз встряхните, чтобы плоды уложились более компактно.
  8. Затем в кастрюле сварите маринад из указанного в рецепте количества воды, сахара и соли. Насыпьте в маринад необходимое количество горошков черного и душистого перца и положите лавровый лист. Поварите маринад на небольшом огне в течение 5 минут.
  9. В отдельной емкости закипятите чистую воду и залейте ею помидоры в банках, чтобы вода полностью их покрыла.
  10. Банки накройте чистыми крышками и оставьте на 10 минут.
  11. По истечении этого времени воду из банок с помощью специальной крышки слейте.
  12. В каждую банку насыпьте необходимое количество лимонки и положите зерна горчицы.
  13. Горячим маринадом залейте помидоры в банках и сразу закатайте.
  14. Банки переверните вверх дном и накройте теплым пледом. Это необходимо для пастеризации заготовки.
  15. Охлажденные помидоры перенесите на хранение в прохладное место.

Вы быстро и просто приготовили вкусные маринованные помидоры для зимнего стола. Приятного аппетита!

Томаты с лимонной кислотой (без уксуса) с чесноком внутри

В данном рецепте вам предлагается приготовить маринованные помидоры с лимонной кислотой, а не с традиционным уксусом. И еще нафаршируем их чесноком. Это вкусно. Попробуйте!

Ингредиенты (на 2 литровые банки):

  • Помидоры – 1.5 кг.
  • Чеснок – по количеству помидоров.
  • Душистый перец – 4 шт.
  • Черный перец – 10 шт.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Сахар – 6 ст. л.
  • Соль – 1.5 ст. л.
  • Лимонная кислота – 1 ч. л. с горкой.

Процесс приготовления:

  1. Томаты хорошо помыть проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
  2. Чеснок очистить от шелухи и нашинковать на длинные пластинки.
  3. Каждый помидор крестообразно надрезать у основания и поместить в надрез пластинку чеснока, несколько вдавливая его внутрь томата.
  4. Хорошо помыть и простерилизовать 2 литровые банки и крышки к ним.
  5. В баночки поместить все указанные в рецепте специи и приправы.
  6. Плотно разложить в баночки подготовленные помидоры.
  7. Закипятить в чайнике чистую воду и на 10 минут залить ею томаты в баночках. Баночки на это время прикрыть крышками.
  8. По истечении этого времени через специальную крышку воду из баночек перелить в отдельную емкость. Количество этой воды обязательно измерить.
  9. В эту воду добавить указанное в рецепте количество лимонки, соли и сахара и сварить маринад, покипятив его несколько минут.
  10. Горячим кипящим маринадом залить помидоры и сразу плотно закупорить крышками. Баночки проверить на надежность закатки, перевернуть на крышки и укутать теплым пледом.
  11. Охлажденные помидоры перенести на хранение в холодное место.

Ваши очень вкусные помидоры готовы. Кушайте на здоровье!

Маринованные помидоры с лимонной кислотой

Вашему вниманию предоставляется еще один рецепт маринования помидор в литровых банках с добавлением в маринад лимонной кислоты вместо традиционного уксуса. Вы заготовите очень вкусные помидоры. Добавим к ним сельдерей и хрен.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 700 г.
  • Черный перец горошек – 10 шт.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Укроп с зонтиками – 1 шт.
  • Сельдерей – 2 веточки.
  • Лист хрена – кусочек.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л. с горкой.
  • Лимонная кислота – 2/3 ч. л.
  • Вода – 700 мл.

Процесс приготовления:

  1. Хорошо помойте банки и крышки в горячей воде с добавлением пищевой соды. Крышки простерилизуйте кипячением. Банки не стерилизуем.
  2. Выберите для маринования зрелые плотные и неповрежденные томаты одинакового размера. Их хорошо помойте и наколите шпажкой у основания плодоножки, чтобы не повредилась от горячей воды.
  3. Зелень промойте проточной водой и нарежьте на средние кусочки.
  4. Почистите от шелухи чеснок и нашинкуйте его пластинами.
  5. В банки положите укропный зонтик, горошки перца, нарезанный чеснок и часть нашинкованной зелени.
  6. Подготовленные помидоры плотно уложите в баночки, немного их встряхивая для лучшего заполнения. Между помидорами поместите оставшуюся зелень с пластинками чеснока.
  7. Затем дважды залейте помидоры кипятком, оставляя их на 10–15 минут после каждой заливки.
  8. Воду после последней заливки перелейте в кастрюлю и сварите на ней маринад с указанным в рецепте количеством сахара, соли и лимонки. Варите на большом огне.
  9. Кипящим маринадом залейте томаты до самого верха банок и сразу закатайте.
  10. Банки переверните дном вверх и накройте теплым покрывалом на одни сутки для дальнейшей пастеризации.
  11. Затем перенесите помидоры на хранение в холодное место. Готовы к употреблению такие помидоры с лимонкой будут только через месяц.

Приятного аппетита!

Помидоры на зиму с лимонной кислотой

Порадуйте свою семью вкуснейшими маринованными томатами, приготовленными с лимонкой, луком и сладким перцем.

Ингредиенты (на 2 литровые банки):

  • Помидоры – 1.5 кг.
  • Репчатый лук – 1шт.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Укроп зонтики – 4 шт.
  • Перец душистый и черный горошком – 5 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец горький – 1 шт.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Соль – 1.5 ст. л.
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Лимонная кислота – 1 ч. л.
  • Горчица – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Помидоры промываем проточной водой и отрываем плодоножки.
  2. Банки для консервации моем с пищевой содой и хорошо прополаскиваем.
  3. Чистим чеснок от шелухи.
  4. Чистим от семян сладкий перец и режем его на средние кусочки.
  5. Чистим от шелухи репчатый лук и шинкуем его тонкими колечками.
  6. Укропные зонтики, очищенный чеснок и острый перчик помещаем в баночки.
  7. Подготовленные помидоры компактно размещаем в подготовленных баночках
  8. Нашинкованные лук и перец добавляем к помидорам.
  9. Кипятим чистую воду и на 15 минут наливаем ее к овощам в баночках.
  10. Варим рассол для помидоров из одного литра воды и указанного в рецепте количества соли и сахара. В этот рассол кладем горошки перца и лист лавра.
  11. Горячую воду из баночек выливаем в раковину.
  12. К помидорам сыплем лимонку и сухие семена горчицы и варим рассол 2–3 минуты.
  13. Горячий рассол переливаем к помидорам и баночки сразу плотно закупориваем закаточными крышками.
  14. Ставим баночки на крышки и накрываем теплым покрывалом, затем, после охлаждения переносим на хранение.

Кушайте на здоровье!

kulinarenok.ru

Консервированные помидоры с лимонной кислотой

 

Поиск альтернативы столовому уксусу продолжается, и я спешу поделиться вами, дорогие друзья интересным рецептом консервированных помидор с использованием лимонной кислоты. Консервированные помидоры с лимонной кислотой получаются кисло-сладкие и невероятно ароматные!  Травы и специи вы можете использовать на свой вкус, здесь нет никаких ограничений. Чеснок и морковку тоже можно положить в произвольном количестве.

Будем готовить консервированные помидоры с лимонной кислотой без стерилизации — с тройной заливкой. Что делает этот рецепт консервации более привлекательным для новичков в консервации.

Ингредиенты:

  • Помидоры
  • Чеснок
  • Листья хрена
  • Зонтики укропа
  • Морковь
  • Черный перец горошком

Маринад:

  • 1 л. воды
  • 1,5 ст.л соли
  • 3 ст.л сахара
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты
Как готовить консервированные помидоры с лимонной кислотой:

Первым делом займемся подготовкой всех ингредиентов для наполнения банок. Зелень моем, и если нужно нарезаем. Чеснок чистим. Морковь также чистим, и нарезаем колечками. Отсыпаем нужное количество черного перца горошком.

Помидоры также моем, и накалываем вилкой возле плодоножки. Это нужно сделать для того, чтобы помидоры не лопнули, когда мы будем заливать их кипятком.

На дно стерильных банок укладываем листья хрена, зонтики укропа, по 3-4 зубка чеснока, нарезанную морковку и 3-5 горошин черного перца.

Наполняем банки подготовленными помидорами. Наполненные банки до половины, нужно встряхнуть, чтобы помидоры немного «сели» и появилось больше свободного места. Сверху можно положить еще немного укропа и листьев хрена.

Дальше заливаем банки с помидорами кипятком, и оставляем в сторону на 15-20 минут. Кипяток нужно лить в центр банки на помидоры, чтобы банка не лопнула. Удобнее всего это делать из чайника.

Пока помидоры настаиваются, займемся маринадом. Подготавливаем все ингредиенты: соль, сахар, лимонную кислоту, отмеряем воду.

Смешиваем все в кастрюльке, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.

Через 15-20 минут воду из банок сливаем, (она нам больше не нужна) используя крышку с дырочками.

Важно: если вы консервируете в двух или трехлитровых банках, то помидоры нужно залить кипятком еще раз, на 15-20 минут! Для литровых и полуторалитровых банок достаточно одной заливки.

После того, как воду из банок слили, сразу же заливаем помидоры кипящим маринадом. Как вы понимаете, маринад к этому времени уже должен быть готов. Очень важно в этом рецепте с заливками соблюдать последовательность: если воду с банок слили, следующую порция кипятка наливать сразу, а не через 5-10 минут, чтобы банки не успели остыть. Поэтому кипяток в чайнике должен быть всегда наготове.

Дальше закатываем банки с помидорами стерильными крышками, переворачиваем, и укутываем в одеяло на сутки до полного остывания.

Остывшие банки с помидорами убираем на хранение в погреб, или кладовку. Кстати, консервированные помидоры с лимонной кислотой прекрасно хранятся в квартире, только уберите их подальше от солнечных лучей и батареи.

Снимать пробу с помидор можно не раньше чем через месяц: за это время они как следует промаринуются, и «подружатся» в банке со всеми специями и травами.

Желаю вам приятного аппетита, и вкусных заготовок из помидор! Как всегда, с нетерпением буду ждать ваших комментариев к рецепту. Подписывайтесь на обновления, чтобы получать новые и вкусные рецепты на почту.

Советы и рекомендации:

Маринада хватает примерно на две литровые банки, поэтому лучше сразу сварить больше, чтобы выдерживать во временных в рамках технологический процесс консервации. Но, из личного опыта скажу вам, что консервация помидор в литровых банках дело неблагодарное: помидор помещается слишком мало, а танцев на кухне с бубном с мытьем, стерилизаций и закаткой банок  слишком много.

Лучше всего закатывать помидоры в трехлитровые банки – это быстро и удобно, плюс банки большого объема дольше сохраняют тепло под шубой, что способствует лучшей стерилизации, и меньше вероятности, что консервация забродит при хранении в квартире.

Но у нас семья небольшая, и хранить открытую трёхлитровую банку в холодильнике не очень удобно. Поэтому я закатала помидоры в литровые и полуторалитровые банки, чтобы на один раз: открыли и съели.

4.1 / 5 ( 9 голосов )

home-restaurant.ru

Помидоры с лимонной кислотой на зиму на литровую банку

Рекомендуем к просмотру специально для Вас

Этот рецепт заинтересует, прежде всего, тех хозяюшек, которые не любят закрывать свои зимние заготовки с добавлением такого консерванта, как столовый уксус. Есть много причин, по которым люди не используют уксус в кулинарии, кому-то по состоянию здоровья врачи строго настрого запретили употребление уксуса, а кто-то хочет разнообразить своими консервациями детское меню в зимний период времени, поэтому делает только натуральные заготовки, ну а кто-то просто не любит уксус.
В любом случае, всегда должна быть альтернатива, и вправду, заменить обычный столовый уксус вполне можно либо фруктовым уксусом, либо лимонной кислотой в кристаллическом виде. Вот именно такой рецепт я и предлагаю вам, чтобы вы могли сделать потрясающе вкусные помидоры с лимонной кислотой на зиму на литровую банку для своего стола, абсолютно не используя при этом уксуса. Еще можно приготовить консервированные помидоры с луком на зиму половинками.
Что мне еще нравится, так это то, что томаты становятся очень ароматными, с тонкими нотками специй и пряностей, ведь в каждую баночку я кладу свежую морковь, порезанную напополам, ломтики болгарского перца и ароматные листья садовых кустарников. А еще, чтобы сбалансировать вкус, я обязательно добавляю чеснок, сушёную гвоздику и другие пряности.
Способ приготовления такой закуски довольно простой и думаю, что все знакомы с методом двукратной заливки. Сначала вливаем в заполненные банки кипяток, а спустя 15 минут сливаем его и заливаем маринад. Также можно приготовить помидоры с лимонной кислотой на зиму на 3 литровую банку.
Рецептура рассчитана на 1 банку, вместимостью 1 л



Ингредиенты:

— спелые плоды томатов (сорта типа «Сливки» или «Чумак&quot -1 кг.,
— укроп — зонтики или веточки – 2 -3 шт.,
— листья смородины – 2 шт.,
— листья хрена свежие – 0,5 шт.,
— плоды перца чёрного – 3 шт.,
— чеснок – 2-3 дольки,
— бутоны сушёной гвоздики — 2 шт.,
— морковь – 0,5 шт.,
— перец салатный – 0,5 шт.

для маринада:

— соль мелкого помола кухонная – 0,5 ст.л.,
— сахар белый кристаллический – 1,5 ст.л.,
— вода – 0,5 л.,
— кислота лимонная кристаллическая – 0,5 ч.л.



В подготовленные накануне баночки кладём промытую и просушенную зелень – укроп, листья хрена и смородины, а также очищенные чесночные дольки.



Далее очищаем морковь и режем её ломтиками и кладём в банку.
Теперь добавляем пару кусочков салатного перца. Можно еще приготовить консервированные помидоры с перцем сладким на зиму.
Затем всыпаем специи – перец и гвоздику.



Промываем перебранные томаты, вытираем насухо и обязательно делаем проколы на каждом плоде, чтобы во время консервирования не лопнула кожица.



Закладываем томаты в банку довольно плотно.



И вливаем до самого верха баночки кипяток. Оставляем на 15 минут.



Варим рассол – в сотейник с водой добавляем соль,



Затем сахарный песок.



И кристаллическую лимонную кислоту, доводим его до кипения.



Сливаем с томатов воду и вливаем горячий, только закипевший рассол.
Быстро закатываем помидоры с лимонной кислотой на зиму крышкой и укутываем пледом.



Спустя пару дней, выносим консервацию для хранения. Открыв зимой литровую банку таких помидор с лимонной кислотой, вам не придется их убирать обратно в холодильник. Поэтому я всегда закрываю помидорчики в литровых банках, это удобно. И напоследок хочу поделиться с вами рецептом консервированных помидоров без соли и сахара.

Приятного аппетита!

konservashka.ru

самые сладкие и вкусные, пошаговые рецепты с фото и видео

Многие считают запах и вкус уксуса слишком резким. В этом случае вместо него для заготовки помидоров на зиму можно применять лимонную кислоту. Кроме придания закруткам нежного вкуса она способствует длительному хранению маринадов и сохраняет рассол прозрачным.

Спелые помидоры в сладкой заливке с лимонной кислотой и тмином

У таких томатов оригинальный вкус и яркий пряный аромат. Для консервации выбирайте плотные спелые помидоры без изъянов и лопнувшей кожицы.

Помните, что самые вкусные заготовки из томатов получаются из плотных овощей средней спелости. То есть слишком мягкие помидоры попросту лопнут от термического воздействия и превратятся в кашу, а недозрелые томаты не будут иметь нежного вкуса.

Что понадобится:

  • 2–2,5 кг томатов;
  • 2–3 лавровых листа;
  • 1/2 ч. л. семян тмина;
  • немного свежей петрушки;
  • 5–6 горошин душистого перца;
  • 5–6 зубчиков чеснока;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1/2 ч. л. лимонной кислоты;

Пошаговая инструкция:

  1. Поместить помидоры в кипяток на 1 минуту. Далее не доставать по одному ложкой, а сразу слить всю воду.

    Кипяток стерилизует овощи и обеспечивает сохранность консервации

  2. Сложить в подготовленную тару чесночные дольки и зелень, которые предварительно нужно тщательно промыть. Разместить томаты поплотнее, чтобы в банках было меньше воздуха.

    Вместо петрушки можно использовать укроп

  3. Залить содержимое стеклянной тары кипящей водой и оставить стерилизоваться -7 минут, не дольше. По истечении рекомендованного времени слить горячую воду в отдельную кастрюлю и добавить пряности, соль и сахар. Подогреть на маленьком огне и прокипятить 1–2 минуты.

    Не давайте маринаду слишком долго кипеть, одной или двух минут вполне достаточно

  4. Залить маринадом томаты и тут же закрыть банки простерилизованными крышками. Перевернуть, укутать одеялом и подержать так до полного остывания.

    Закатанные томаты с лимонной кислотой можно хранить при комнатной температуре один год или два года в холодильнике

  5. Подавать томаты лучше охлаждёнными.

    Прекрасно сочетаются томаты, консервированные с лимонной кислотой, с отварным картофелем и мясными блюдами

Томаты по этому рецепту лучше всего готовить в начале сезона, когда овощи отличаются нежностью и ярким вкусом.

Простой и проверенный рецепт прижился в моей кулинарной тетрадке. Такие помидоры обычно съедаются раньше остальных заготовок.

Томаты черри со сладким перцем

Очень вкусная закрутка для любителей маленьких и сладких помидоров.

Продукты на литровую ёмкость:

  • 700–750 г томатов черри;
  • 1 болгарский красный перец;
  • 50 г свежего укропа;
  • 3 лавровых листа;
  • 1–2 зонтика укропа;
  • 8–10 горошин чёрного и красного перца;
  • 1/2 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1/4 ч. л. лимонной кислоты.

Мариновать помидоры следующим образом:

  1. Промыть в холодной воде томаты черри. Внимательно отбирайте помидоры для маринования, так как у этого сорта часто возле плодоножки образуется плесень. Достаточно одного такого томата, чтобы испортить целую банку маринада.

    Томаты должны быть примерно одного размера и без порченых участков

  2. Болгарский перец вместе с семенами разрезать на половинки или ломтики. В самом крайнем случае можно заменить красный овощ на жёлтый.

    Семена болгарского перца придают маринаду невероятно нежный аромат

  3. В чистые простерилизованные банки плотно уложить томаты и сладкий болгарский перец. Залить овощи кипятком и подержать так 5–7 минут. Потом воду слить в кастрюлю. Этот этап пропускать не рекомендуется, так как он позволяет простерилизовать овощи и добиться длительного хранения заготовки.

    При размещениии в банках старайтесь не повредить кожицу овощей

  4. Все травы, специи и пряности смешать и добавить к слитой с томатов воде. Вскипятить рассол и залить им банки до самого горлышка.

    Рассол не должен долго кипеть

  5. Неплотно накрыть банки подготовленными крышками и простерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут. Затем закрутить крышки, а банки перевернуть. Держать так до полного остывания, а затем поместить в подходящее для хранения место. Это может быть холодильник или просто сухое прохладное место без доступа солнечных лучей.

    Банки с томатами и сладким перцем с лимонной кислотой отлично хранятся и долго не мутнеют

У молодых томатов можно не удалять плодоножку. Такие овощи выглядят очень оригинально при подаче.

По этому рецепту получается очень вкусный ароматный рассол. На его основе можно готовить рассольник или солянку.

Видео: томаты на зиму от Ольги

Мне иногда кажется, что рассол от помидоров моей семье нравится больше, чем сами овощи. Уксус всегда огрубляет вкус и запах консервации, поэтому его не все любят. Я нашла хорошую замену — лимонную кислоту. Закрываю так томаты уже давно — лет пять минимум. Всегда получается качественно и вкусно. Закрутки стоят при комнатной температуре (под кроватью, чтобы солнышко не светило напрямую) и никогда не мутнеют.

Лимонная кислота — вполне достойная альтернатива столовому уксусу или уксусной эссенции. Особенно хорошо такая замена работает именно с томатами, так как придаёт им нежность и очень приятную кислинку. Рассол от таких помидоров можно безбоязненно использовать для питья.

Доброго дня. Меня зовут Катерина, мне 34 года. Выучилась на юриста, затем на психолога, а работаю копирайтером. И работа моя мне нравится! Подробно изучить интересную тему, а потом рассказать о ней читателю — это увлекательно и познавательно. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

vasha-teplitsa.ru

Сладкие помидоры на зиму — необычная заготовка по простым и очень вкусным рецептам

Заготовленные сладкие помидоры на зиму займут достойное место на столе в любое время года, великолепно дополнят блюда из картофеля, злаковые гарниры, жареное и запеченное мясо. Присутствие в маринаде сахара необходимо для гармоничного вкуса закуски и может варьироваться в зависимости от требований рецепта.

Как закатать сладкие помидоры на зиму?

Заготовка сладких помидор на зиму предполагает соблюдение определенных правил и знание некоторых секретов по улучшению вкуса закуски.

  1. Для консервирования подойдут в меру спелые томаты с еще плотной мякотью.
  2. Прошедшие отбор экземпляры тщательно споласкивают под проточной водой.
  3. Сохранить целостность томатов поможет предварительное прокалывание каждого помидора в районе плодоножки шпажкой или вилкой.
  4. Банки и крышки перед заготовкой обязательно стерилизуют.
  5. В качестве добавок, улучшающих вкус закуски, используют всевозможную зелень, чеснок, сладкий и горький перец, лук, пряности, среди которых лавр, горошины перца, гвоздика, корица и другие.
  6. Сладкий маринад для помидор на зиму готовят исходя из требований выбранного рецепта, не отходя от представленных пропорций.
Сладкие помидоры на зиму – рецепт без стерилизации

Заготовить помидоры на зиму сладкие с уксусом легко без применения дополнительной стерилизации емкостей. Предварительное пропаривание томатов кипятком убивает ненужные микробы, а присутствие в маринаде уксуса обеспечивает долгую сохранность закуски при комнатных условиях в течение года и более.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • горький перец – ¼ шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • уксус – 3 ст. ложки;
  • зелень, лавр и горошины перца.

Приготовление

  1. В банки укладывают чеснок, зелень, сладкий и острый перец.
  2. Заполняют емкости томатами и заливают на 15-20 минут кипятком.
  3. Сливают жидкость, добавляют соль и сахар, снова доводят до кипения.
  4. Вливают в банки уксус, кипящий маринад.
  5. Герметично укупоривают сладкие помидоры на зиму без стерилизации, переворачивают на крышки, убирают под шубу.
Сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой

Кого интересует засолка помидор на зиму, сладкие рецепты без добавления уксуса следует опробовать первоочередно. Консервантом в маринаде здесь будет лимонная кислота, которая придает дополнительную кислинку, гармонизирует вкус закуски и не содержит назойливого уксусного запаха, который многим совершенно не по душе.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • душистый и черный перец горошком – по 7-9 шт.;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 5 ст. ложек;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • кислота лимонная – 1/3 ч. ложки.

Приготовление

  1. В банки закладывают пряности и помидоры.
  2. Заливают овощи кипятком, через 10 минут сливают воду в кастрюлю, замеряя объем.
  3. Добавляют соль, сахар и лимонную кислоту из расчета на 1 литр, кипятят минуту.
  4. Разливают маринад по банкам.
  5. Укупоривают сладкие помидоры без уксуса на зиму, утепляют на сутки.
Сладкие помидоры, маринованные с луком на зиму

Вкусными и ароматными удаются заготовленные сладкие помидоры на зиму с нарезанными луковицами. Дополнительным уместным сопровождением томатов будут сладкие перцы, чесночные зубки, семена укропа или зонтики, зерна горчицы и традиционно лавр с горошинами перца. По желанию добавить можно любую зелень.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • вода – 1,8 л
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • уксус – 150 мл;
  • укроп, семена горчицы, лавр, перец.

Приготовление

  1. Банки заполняют томатами и луком, добавив на дно чеснок, перец и пряности.
  2. Заливают овощи на 10 минут кипятком, сливают воду в кастрюлю.
  3. Добавляют соль и сахар, а после закипания уксус, разливают по банкам.
  4. Закатывают сладкие помидоры с луком на зиму крышками, переворачивают и укутывают до остывания.
Кисло-сладкие помидоры на зиму

Сладкие маринованные помидоры на зиму с легкой кислинкой можно приготовить, опираясь на нижеследующие пропорции. Острый зеленый перец следует оставить с семенами, что обеспечит приятную остринку и идеальный вкус закуски. Зонтики укропа и листья хрена желательно дополнить листвой вишни и смородины.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • острый зеленый перец – 1 шт.;
  • сахар – 10 ст. ложек;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • уксус – 50 мл;
  • чеснок – 3 зубка;
  • перец горошком, зелень.

Приготовление

  1. Помидоры прокалывают, закладывают в банки вместе с перцем, зеленью и пряностями.
  2. Дважды заливают томаты кипятком.
  3. Слитую воду дополняют сахаром и солью, кипятят, заливают маринадом банки, добавив уксус.
  4. Укупоривают сладкие помидоры на зиму.
Сладкие помидоры с чесноком на зиму

Сладкие помидоры, маринованные с чесноком на зиму, эффектно смотрятся в банке под чесночным «снегом», получаются ароматными и пикантными. Чеснок можно нарезать как можно мельче ножом или перемолоть в блендере. Пропорции соли и сахара приведены на 1 л жидкости, а количество помидоров, чеснока и уксуса на одну литровую банку.

Ингредиенты:

  • помидоры – 600 г;
  • уксус 70% – 0,5 ч. ложки;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 4 зубка;
  • перец душистый.

Приготовление

  1. В банки укладывают перец, помидоры, заливают кипятком на 10 минут.
  2. Готовят маринад, добавив в чистую воду соль и сахар и доведя до кипения.
  3. Сливают воду с помидоров, добавляют чеснок и уксус.
  4. Заливают томаты маринадом.
  5. Укупоривают сладкие помидоры с чесноком на зиму, утепляют до остывания.
Сладкие помидоры черри на зиму

Если в наличии только сладкие помидоры черри, заготовка на зиму томатов подобного сорта поможет результативно сохранить щедрый урожай и получить идеальную по всем параметрам закуску. Исключительный насыщенный вкус и аромат заготовке придаст зелень петрушки, лук, сладкий перец и семена горчицы.

Ингредиенты:

  • помидоры черри – 1,5 кг;
  • сладкий перец и лук – по 2 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • чеснок – 1 головка;
  • семена горчицы – 1 ч. ложка в каждую банку 0,5 л.
  • уксус 9% – 4 ст. ложки;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. В банки закладывают черри, чередуя с луком, чесноком, петрушкой и добавив семена горчицы.
  2. Заливают томаты кипятком на 15 минут.
  3. Сливают воду, замеряют объем, добавляют соль, сахар и уксус.
  4. Заливают маринад в банки.
  5. Закатывают сладкие помидоры черри на зиму крышками, утепляют до остывания.
Сладкие помидоры в собственном соку на зиму

Сладкие консервированные помидоры на зиму в своем соку – не только невероятно вкусная самостоятельная закуска. Подобная заготовка может использоваться в качестве базового компонента для приготовления всевозможных соусов, подлив, как добавка в рагу, другие многокомпонентные блюда с участием томата.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,5 кг;
  • помидоры для сока – 2 кг;
  • перец душистый – 10 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Помидоры для сока измельчают в блендере.
  2. Добавляют соль, сахар, лавр, горошины перца, кипятят 15 минут.
  3. Упругие мелкие томаты укладывают в банки, заливают соком.
  4. Прикрывают емкости крышками, стерилизуют 20 минут, укупоривают.
  5. Переворачивают сосуды на крышки, укутывают, оставляют на сутки.
Сладкие помидоры дольками на зиму

Вкусные сладкие помидоры на зиму, законсервированные в виде салата, преобразят любой повседневный рацион или привнесут новизну в меню праздничного застолья. Кроме представленного набора приправ можно добавить в каждую банку по щепотке смеси прованских или итальянских трав, по бутону гвоздики.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • чеснок – 6 зубков;
  • душистый перец – 6 шт.;
  • черный перец – 9 шт.;
  • лавр – 3 шт.;
  • листики базилика – 9 шт.;
  • вода – 1 л;
  • уксус – 1 ст. ложка;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. В каждую банку закладывают чеснок, лавр, горошины перца и базилик.
  2. Заполняют емкости дольками помидоров.
  3. Кипятят воду с добавлением соли, сахара и уксуса.
  4. Заливают горячим маринадом содержимое банок.
  5. Стерилизуют емкости 15 минут, укупоривают.
Остро-сладкие помидоры на зиму – рецепт

Сладко-острые помидоры на зиму консервируют с добавлением стручков чили, которые можно добавлять целиком вместе с семенами. Представленный лаконичный набор используемых пряностей можно расширить добавлением других пикантных компонентов, соответствующих индивидуальным предпочтениям.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • перец чили – 1 шт.;
  • душистый перец – 4 шт.;
  • черный перец – 4 шт.;
  • уксус – 4 ст. ложки;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. В банки закладывают горошины перца, чили, томаты.
  2. Добавляют соль и сахар, доливают доверху кипяток, оставляют на 20 минут.
  3. Сливают маринад, кипятят.
  4. В банки добавляют уксус и закипевший маринад.
  5. Укупоривают крышки, переворачивают банки вверх дном, укутывают.
Сладкие помидоры на зиму с корицей

Очень вкусные сладкие помидоры на зиму получаются при добавлении в банки ароматной палочки корицы. Добавку можно использовать и в виде порошка, положив его в каждую литровую емкость на кончике ножа. Жгучий перец используется по вкусу. В среднем для умеренной остроты необходимо примерно треть стручка.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус – 1 десертная ложка на литровую банку;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • корица – 1 палочка;
  • острый перец, петрушка.

Приготовление

  1. Помидоры закладывают в банки с петрушкой, корицей и острым перцем.
  2. Заливают томаты на 5 минут кипятком, сливают.
  3. Из слитой воды, соли, сахара и уксуса варят маринад, заливают им помидоры с корицей.
  4. Укупоривают крышки, утепляют заготовку до остывания.
Сладкие зеленые помидоры на зиму

Консервация сладких помидоров на зиму может осуществляться не только из спелых плодов. Недозрелые экземпляры подойдут для получения достойной заготовки не меньше. Из приправ здесь зачастую используется стандартный набор из зонтиков укропа, листьев хрена и смородины, зубков чеснока и стручков острого перца.

Ингредиенты:

  • помидоры зеленые – 2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • уксус – 150 мл;
  • сахар – 5 ст. ложек;
  • соль – 1¼ ст. ложки;
  • зерна горчицы – 1 десертная ложка;
  • чеснок, зелень, острый перец.

Приготовление

  1. В банки закладывают зелень, перец и чеснок.
  2. Заполняют емкости помидорами, заливают доверху кипятком на 15 минут.
  3. Воду сливают, кипятят с добавлением соли и сахара.
  4. Вмешивают уксус, залают маринадом томаты, укупоривают.
Сладкие помидоры в медовой заливке на зиму

Помидоры в сладкой заливке на зиму с добавлением меда получаются особенно ароматными. Вкусным будет и маринад, который выпиваются еще быстрее, чем съедаются томаты. Расчет компонентов приведен на одну трехлитровую емкость. Количество воды будет зависеть от степени заполнения сосуда и размера томатов.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • уксус 70% – 1 ч. ложка;
  • мед – 1 ст. ложка;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • петрушка, укроп, перец.

Приготовление

  1. На дно банок закладывают зелень, чеснок, а затем заполняют их томатами.
  2. Заливают содержимое емкостей кипятком на 5 минут.
  3. В кастрюлю насыпают соль и сахар, добавляют мед.
  4. Сливают к добавкам воду из банок, доводят до кипения.
  5. Заливают медовым маринадом томаты, добавляют уксус.
  6. Укупоривают сосуды, переворачивают на крышки, укутывают.

 

womanadvice.ru

Помидоры с лимонной кислотой

Лето и осень благодатная пора для заготовок помидоров на зиму. Если вы остановились на распутье, выбирая рецепты для запасов впрок, обратите внимание на простой испробованный рецепт консервированных помидоров с лимонной кислотой.

Маринованные помидоры, приготовленные по этому рецепту, не только очень вкусные, но и намного полезнее своих уксусных собратьев. Ведь лимонная кислота – натуральный консервант, благодаря которому консервация получается более мягкой, более щадящей для желудка. Оптимальная норма – 1 ч. ложка на 1 л рассола.

Ингредиенты в 3л банку:

  • помидоры – около 6 кг
  • зонтики укропа – 1-2 шт.
  • лист черной смородины и вишни – по 2 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • эстрагон – несколько веточек
  • сельдерей – несколько веточек
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • перец горький – ½ стручка
  • перец черный горошком – 1 ч. ложка
  • перец душистый горошком – ½ ч. ложки
  • гвоздика – 4-5 бутончиков
  • лимонная кислота – 1 ч. ложка

Для рассола:

  • вода – 1,5 л
  • сахар – ½ стакана
  • соль – 2,5 ст. ложки
Помидоры с лимонной кислотой. Приготовление:
  1. Помидоры вымойте. В чистые банки на дно положите лавровый лист, нарезанный дольками очищенный лук, зонтики укропа, листья смородины и вишни, веточки эстрагона, сельдерей. Заполните банку помидорами до верха.
  2. Сложенный в банку помидоры залейте кипятком и оставьте на 10-15 минут (зависит от плотности помидоров).
  3. Слейте воду в кастрюлю и приготовьте на ней рассол, добавив соль и сахар.
  4. Положите в банку с пропаренными помидорами дольки чеснока, горький перец, горошины пряного перца, гвоздику и лимонную кислоту.
  5. Вскипевшим рассолом залейте помидоры в банках и сразу же плотно укупорьте. Переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!

konservacija.com

Помидоры с лимонной кислотой на зиму

Практически все консервации требуют участия уксуса в процессе приготовления маринада. Этот ингредиент отвечает за сохранность маринованных продуктов, поэтому овощи без проблем хранятся больше года. Однако уксус не единственный компонент, который может продлить срок хранения продуктов. К примеру, для ягод и фруктов использует сахар в виде консерватора, а для овощей также возможно использование лимонной кислоты. Расскажем, как сделать маринованные помидоры с лимонной кислотой.

Помидоры с лимонной кислотой на зиму без уксуса

При использовании лимонной кислоты во время консервации необходимо учитывать, что вкус такой закрутки будет немного отличаться от того, который получается при участии уксуса. К примеру, огурцы и капуста будут не такими хрустящими. В то же время оригинальный вкус овощей и их запах сохранится даже лучше. Способ же маринования помидор при замене уксуса лимонной кислотой мало, чем отличается от технологического процесса с уксусом.

Ингредиенты:

  • 2 кг свежих крепких помидор среднего и маленького размера;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 5 столовых ложек сахара;
  • 3 чайные ложки крупной соли без добавок;
  • 2 чайные ложки лимонной кислоты;
  • 3 лавровых листа;
  • 5 горошин черного перца.

Процесс приготовления:

Прежде всего, необходимо подготовить банки для помидорной закрутки. Банку необходимо помыть и тщательно высушить изнутри. Простерилизовать на пару или просушить в духовке. На горлышке банок не должно быть никаких сколов или трещин, так как они повлияют на сохранность продукта.

На дно подготовленной тары выкладывается лавровый лист, перец и чеснок. Чеснок необходим, чтобы придать аромат рассолу. Этот ингредиент за время, проведенное в банке, меняет свои вкусовые свойства. Уходит жгучесть и острота, поэтому на вкус определить, что это чеснок с закрытыми глазами очень сложно. Несколько веточек петрушки также можно уложить на дно банки.

Когда банка подготовлена, можно приступать к приготовлению помидоров. Овощи моются под проточной водой. Выбирать для консервации необходимо плоды примерно одинакового размера. Также внешне на них не должно быть изъянов в виде порезов, мягких боков, гнилостей, червоточин. Одновременно можно закатывать помидоры разных сортов и цветов.

Вымытые помидоры плотно укладываются в трехлитровую банку, пока полностью ее не заполнят.

Следующим этапом в банку с томатами наливается кипяток. Вода льется медленно и аккуратно, целиться нужно на верхний ряд овощей, чтобы банка не треснула от резкого перепада температур. Когда вода покроет верхний ряд плодов, банка прикрывается прокипяченной железной крышкой и оставляется в таком виде на 10 минут.

Через указанное время рассол из банки сливается в кастрюлю, повторно кипятится. Добавлять в него соль и сахар, как при изготовлении обычных маринадов, не нужно. Эти компоненты, как и лимонная кислота, кладутся непосредственно в банку, перед тем, как залить ее повторно закипевшим рассолом. Сыпучие ингредиенты растворятся не сразу, поэтому и помидоры будут мариноваться несколько медленней, чем в остальных случаях.

Залитую горячим рассолом банку необходимо закатать железной крышкой, укутать пледом на сутки, опустив крышкой вниз. Хранить консервацию в течение всего срока годности нужно в прохладном месте.

Срок хранения маринованных помидоров без уксуса составляет около года, но в идеале с поеданием овощей не стоит задерживаться, чтобы к следующему лету уже точно знать, стоит ли еще раз пробовать солить помидоры с лимонной кислотой.

За рецепт заготовки и фото благодарим Екатерину.

horoshieretseptyi.ru

Готовим помидоры на зиму с лимонной кислотой

Настало самое время закатывать помидоры на зиму с лимонной кислотой. Поэтому хозяюшкам следует взяться за изучение способов заготовки и выбор рецепта. Чтобы немного облегчить задачу, предлагаем несколько вариантов. Как закатать помидоры на зиму? Рецепты с лимонной кислотой популярны среди тех, кого не устраивает уксус. Ведь подобный компонент может вызывать проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Первый рецепт

Как закатывать помидоры на зиму с лимонной кислотой, чтобы они получились ароматными и кисло-сладкими? Такой способ заготовки отнимает значительно больше времени, но результат обещает быть потрясающим. Ингредиенты, указанные в перечне ниже, рассчитаны на две литровых банки:

  • плотные помидоры;
  • четыре листа смородины;
  • четыре зонтика укропа;
  • один лист хрена;
  • шесть горошин чёрного перца;
  • четыре гвоздики;
  • четыре-шесть зубков чеснока;
  • одна морковь;
  • один болгарский перец.

Для маринада вам понадобятся:

  • один литр воды;
  • одна ст. л. соли;
  • три ст. л. сахара;
  • одна ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление

После того как банки вымыли и простерилизовали, можно приступать непосредственно к заготовке помидоров. Для начала кладете в каждую банку лист хрена, следом за ним идут листья смородины, а после них добавляете укропа и чеснока. Далее идет очередь моркови, но прежде ее надо разрезать пополам, а потом положить по два ломтика болгарского перца. Потом за ним следует черёд гвоздики и горошков перца.

Овощи тоже требуют некоторой подготовки, помимо их помывки, каждый из них надо проткнуть вилкой или шпажкой. И только после этого раскладывайте их по банкам. После этого залейте помидоры кипятком и отставьте их в сторону на какое-то время, предварительно накрыв крышками.

Примерно 15 минут спустя возьмитесь за приготовление маринада. Для этого вам надо вскипятить в кастрюле воду и добавить в неё соли, а затем положить сахара и лимонной кислоты. Тщательно перемешайте и прокипятите рассол.

Когда он будет готов, слейте из банок воду и залейте помидоры закипевшим рассолом. Потом вам необходимо накрыть их крышками и закатать. А в завершение переворачиваете банки кверху дном и накрываете их одеялом до полного остывания.

Второй вариант

Следующий способ того, как мариновать помидоры на зиму с лимонной кислотой, прост и не займет у вас много времени, а в итоге получится вкусность для всей семьи. Количество продуктов, необходимых для заготовки, рассчитано на трёхлитровую банку. Итак, вам понадобятся:

  • помидоры;
  • пять ст. л. сахара;
  • три ч. л. соли;
  • две ч. л. лимонной кислоты;
  • два зубка чеснока;
  • три лавровых листочка;
  • пять горошин черного перца;
  • петрушка.

Процесс приготовления

Сперва нужно помыть банки и крышки с содой, а также простерилизовать их. Дальше очередь помидоров и зелени – их тоже требуется тщательно промывать и желательно дать немного обсохнуть. Потом, когда все необходимое подготовлено, возьмитесь за наполнение банок, начиная с чеснока. Следом за ним кладете черный перец, лавровый лист и петрушку. А сверху закладываете помидорами, после чего заливаете все кипятком.

Дайте постоять минут 15, после чего необходимо слить воду в кастрюлю и долить ещё немного воды (примерно по 30 мл на одну банку). Дальше вам надо добавить соли, затем очередь сахара и лимонной кислоты. Затем вскипятите полученную смесь и налейте рассол в банки так, чтоб он выливался за край. Это необходимо для стерилизации горлышка банки. Закатайте их крышками, после чего переверните вверх дном и укутайте одеялом, а потом оставьте до полного остывания.

Третий вариант

Рассмотрим ещё один незамысловатый способ того, как можно закатать маринованные помидоры на зиму с лимонной кислотой. Для этого вам понадобятся такие продукты (на одну банку):

  • две веточки петрушки;
  • один болгарский перец;
  • три зубка чеснока;
  • помидоры;

Для маринада вам потребуются (на один литр воды):

  • одна ст. л. сахара;
  • одна ст. л. соли;
  • горошек черного перца;
  • лимонная кислота.

Приготовление

В простерилизованные банки кладёте петрушку, за ней следует болгарский перец, порезанный на четвертинки, а после – помидоры. Все это заливаете кипятком и отставляете на 5 минут. Потом вам необходимо слить воду и заново залить ещё одной порцией кипятка. После снова оставить 5 минут стоять в стороне, по истечении этого времени слить воду.

В банки кладете чеснок и заливаете помидоры маринадом. Дальше добавляете лимонную кислоту (с расчётом на одну литровую банку, вам ее потребуется немного, на кончике ножа). Тут же надо закрыть банки и, перевернув их крышками вниз, обернуть одеялом и дать полностью остыть.

Заключение

Каждая хозяйка закрывает помидоры на зиму. Рецепты с лимонной кислотой подойдут тем, у кого аллергия на уксус или кто просто не любит его добавлять в заготовки. Все вышеперечисленные способы маринования будет под силу выполнить даже новичку в сфере кулинарии. Ведь каждый из них незамысловат и по-своему интересен.

fb.ru

рецепты маринования с фото и видео

Помидоры с лимонной кислотой на зиму сохраняют свои полезные качества и при этом имеют необычный приятный привкус. Такой простой ингредиент, может вполне заменить обычный уксус. Она создает кислую среду, в которой не могут жить болезнетворные микроорганизмы и срок хранения закатки становится больше.

Классическое исполнение

Классический рецепт консервированных помидоров с лимонной кислотой, который пользуется популярностью среди домохозяек.

«Прежде, чем замариновать продукты, стерилизую банки. Лучше солить в трехлитровых емкостях, так будет быстрее и удобнее. Для закруток отбираю только плотные, без повреждений овощи.

  • Одну большую морковь очищаю, нарезаю кольцами и начинаю раскладывать на дно приготовленной банки.
  • Затем отправляю в емкость нашинкованный пучок укропа.
  • Сладкий и острый перец нарезаю полосками, чеснок – дольками и выкладываю между помидорными рядами.
  • Последним слоем консервирую веточки укропа, листики вишни и смородины.
  • Все ингредиенты заливаю на 7 минут кипятком.
  • Затем воду переливаю в емкость, всыпаю соль 30 г и сахар 60 г, довожу до кипения. Чтобы получить сладкие томаты, можно увеличить количество сахара до 200 г.
  • Вместо уксуса в банку засыпаю лимонную кислоту 5 г, вливаю маринад и закатываю.
  • Закатанные овощи храню в погребе».

Соление из помидоров с лимонной кислотой можно употреблять в пищу даже тем, у кого имеются проблемы с органами пищеварительного тракта.

Польза незрелых плодов

У зеленых томатов присутствует горечь, поэтому ждут окончательно дозревания овощей. Но зато, зеленые помидоры содержат много витаминов, микроэлементов и различных кислот.

Зеленые помидоры очень часто опытные хозяйки используют для маринования. Помидоры на зиму можно консервировать отдельно или в сочетании с другими овощами.

Зеленые помидоры с болгарским перцем отлично сочетаются. Необычный привкус не оставит равнодушным никого. Лучше сделать в банках, объемом три литра.

  1. Консервирование предполагает использование небольших помидоров, если они большие, то нужно разрезать на дольки.
  2. Болгарский перец режут пластинками и располагают вдоль стенок банок, а томаты оказываются в середине.
  3. Заливают овощи кипящей водой на 20 минут, затем сливают и снова кипятят.
  4. После очередного раза воду сливают в кастрюлю, солят, всыпают сахар и специи. Лимонная кислота добавляется в последнюю очередь.
  5. Получившийся рассол вливают к овощам.
  6. Сверху раскладывают укропные зонтики, заправляют содержимое маслом 30 мл и приступают к закрутке.

Очень вкусные зеленые помидоры получаются, если выбрать и следовать пунктам следующего рецепта.

  • В теплой воде нужно растворить 15 г желатина.
  • Затем режут помидоры дольками.
  • Луковицу режут полукольцами.
  • На дно банок раскладывают резаный лук, чеснок, перец душистый горошком 5 штук и гвоздику.
  • Плотно выкладывают овощные дольки, чередуя слои с лаврушкой.
  • Сверху засыпают соль с сахаром и лимонной кислотой.
  • Желатин разбавляют водой и соединяют с остальными компонентами.

Заготовка плотно закрывается железными крышками. Хранить лучше всего в прохладном месте.

Овощной салат

Во многих рецептах, помидоры, можно с лимонной кислотой на зиму сочетать с огурцами. Получается очень вкусно.

Для консервации пригодится 3 кг ровных, упругих, не горьких огурчиков. Их необходимо на 2,5 часа погрузить в ледяную воду.  Самих помидор небольшого размера нужно взять 2 кг.

  1. На дно стерилизованных банок раскладывают по три зубчика чеснока, разрезанных пополам, два ломтика хрена, листья вишни и смородины.
  2. Огурцы выкладывают первыми до середины банки.
  3. Затем приступают к раскладыванию помидорок.
  4. Последним слоем выкладывают веточки укропа, после чего вливают кипяток. Через 5 минут он сливается и заливается новая вода.
  5. Затем воду с овощей переливают в отдельную емкость, добавляют лимонку 5 г и специи.
  6. Маринадом заливают овощи.

Закрывать банки нужно горячими. В перевернутом виде под теплым одеялом оставляют до остывания.

Томаты с зеленью

Маринованные помидоры с лимонной кислотой и укропом обязательно понравятся каждому.

  • Консервация помидор начинается с раскладывания веточек и зонтиков укропа по банкам.
  • Затем размещают помидоры.
  • Последним слоем так же выкладывают зелень укропа.
  • Содержимое заливают кипятком. Мариновать примерно 16 минут.
  • В отдельной емкости кипятится вода, в которую добавляют соль 35 г, сахар 65 г и 2,5 г лимонной кислоты.
  • Вода из емкостей сливается и заменяется рассолом.

Закрывают банки и в перевернутом виде оставляют под теплым пледом до окончательного остывания. После этого засолка переносится в холодное место.

Дополнить вкус помидор с лимонной кислотой помогут веточки зелени и лист лаврушки. Приготовить блюдо очень просто.

  • В чистые, сухие банки начинают укладывать зубчики чеснока, душистый перец горошком 4 штуки, веточки целого пучка петрушки и листик лаврушки.
  • Затем выкладывают томаты, и вливают кипяток.
  • Через 13 минут воду переливают в отдельную емкость, всыпают соль 45 г, сахар 65 г и 30 г лимонной кислоты.
  • После закипания рассола, можно приступать к разливанию.

Банки закатывают, как обычно, переворачивают дном вверх и оставляют остывать под теплым покрывалом.

Быстрая работа

Очень вкусные овощи можно получить, если сделать вместе с лимонкой и луковыми кольцами в литровых банках.

  • Одну большую луковицу режут кольцами.
  • Один болгарский перец нарезают небольшими полосками.
  • В стеклянную емкость укладывают сначала укроп и петрушку, помидорки, нарезанный лук и перец.
  • Кипятят воду, в которую добавлена соль, сахар, лимонка и специи. Ждут, пока она не начнет кипеть.
  • Маринад разливают в горячем виде.

Приготовленные соленые овощи закатывают, дают время остыть и убирают в погреб или подвал.

Простой рецепт маринованных помидор, который можно сделать без стерилизации. Лучше всего выбрать помидоры черри и литровую тару.

  1. В подготовленные банки кладут веточки укропа и петрушки, листья смородины, чеснок, кусочки острого перца, гвоздику и листик лаврушки.
  2. Поверх плотно укладывают вымытые, свежие помидорки.
  3. В емкости кипятят воду из расчета по 500 мл на каждую литровую баночку.
  4. Залить кипятком содержимое на 17 минут.
  5. Затем жидкость переливают в отдельную емкость и начинают готовить рассол. Всыпают соль 5 г, сахар 40 г и лимонную кислоту 2,5 г. Как только рассол начнет кипеть, его разливают по емкостям.

В горячем виде закатывают засолку домашнего приготовления и в перевернутом виде хранят под теплой одеждой примерно сутки.

dachamechty.ru

Рецепт Помидоры консервированные с лимонной кислотой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав
«Помидоры консервированные с лимонной кислотой».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 27.4 кКал 1684 кКал 1.6% 5.8% 6146 г
Белки 0.9 г 76 г 1.2% 4.4% 8444 г
Жиры 0.1 г 56 г 0.2% 0.7% 56000 г
Углеводы 5.2 г 219 г 2.4% 8.8% 4212 г
Органические кислоты 0.6 г ~
Пищевые волокна 1.1 г 20 г 5.5% 20.1% 1818 г
Вода 90.7 г 2273 г 4% 14.6% 2506 г
Зола 1.485 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 99.6 мкг 900 мкг 11.1% 40.5% 904 г
бета Каротин 0.599 мг 5 мг 12% 43.8% 835 г
Витамин В1, тиамин 0.039 мг 1.5 мг 2.6% 9.5% 3846 г
Витамин В2, рибофлавин 0.026 мг 1.8 мг 1.4% 5.1% 6923 г
Витамин В4, холин 5.39 мг 500 мг 1.1% 4% 9276 г
Витамин В5, пантотеновая 0.201 мг 5 мг 4% 14.6% 2488 г
Витамин В6, пиридоксин 0.081 мг 2 мг 4.1% 15% 2469 г
Витамин В9, фолаты 8.857 мкг 400 мкг 2.2% 8% 4516 г
Витамин C, аскорбиновая 7.05 мг 90 мг 7.8% 28.5% 1277 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.564 мг 15 мг 3.8% 13.9% 2660 г
Витамин Н, биотин 0.966 мкг 50 мкг 1.9% 6.9% 5176 г
Витамин К, филлохинон 6.4 мкг 120 мкг 5.3% 19.3% 1875 г
Витамин РР, НЭ 0.5636 мг 20 мг 2.8% 10.2% 3549 г
Ниацин 0.322 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 226.65 мг 2500 мг 9.1% 33.2% 1103 г
Кальций, Ca 16.12 мг 1000 мг 1.6% 5.8% 6203 г
Магний, Mg 16.32 мг 400 мг 4.1% 15% 2451 г
Натрий, Na 376.59 мг 1300 мг 29% 105.8% 345 г
Сера, S 11.72 мг 1000 мг 1.2% 4.4% 8532 г
Фосфор, Ph 21.2 мг 800 мг 2.7% 9.9% 3774 г
Хлор, Cl 623.06 мг 2300 мг 27.1% 98.9% 369 г
Микроэлементы
Бор, B 92.6 мкг ~
Железо, Fe 0.746 мг 18 мг 4.1% 15% 2413 г
Йод, I 1.61 мкг 150 мкг 1.1% 4% 9317 г
Кобальт, Co 4.976 мкг 10 мкг 49.8% 181.8% 201 г
Марганец, Mn 0.1157 мг 2 мг 5.8% 21.2% 1729 г
Медь, Cu 91.38 мкг 1000 мкг 9.1% 33.2% 1094 г
Молибден, Mo 6.699 мкг 70 мкг 9.6% 35% 1045 г
Никель, Ni 10.467 мкг ~
Рубидий, Rb 123.2 мкг ~
Селен, Se 0.322 мкг 55 мкг 0.6% 2.2% 17081 г
Фтор, F 48.31 мкг 4000 мкг 1.2% 4.4% 8280 г
Хром, Cr 4.03 мкг 50 мкг 8.1% 29.6% 1241 г
Цинк, Zn 0.1668 мг 12 мг 1.4% 5.1% 7194 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.229 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 5.1 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 1.288 г ~
Сахароза 0.564 г ~
Фруктоза 0.966 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.151 г ~
Аргинин* 0.019 г ~
Валин 0.019 г ~
Гистидин* 0.013 г ~
Изолейцин 0.021 г ~
Лейцин 0.029 г ~
Лизин 0.032 г ~
Метионин 0.006 г ~
Метионин + Цистеин 0.008 г ~
Треонин 0.023 г ~
Триптофан 0.006 г ~
Фенилаланин 0.02 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.04 г ~
Заменимые аминокислоты 0.655 г ~
Аланин 0.022 г ~
Аспарагиновая кислота 0.111 г ~
Глицин 0.016 г ~
Глутаминовая кислота 0.414 г ~
Пролин 0.015 г ~
Серин 0.021 г ~
Тирозин 0.02 г ~
Цистеин 0.004 г ~

Энергетическая ценность Помидоры консервированные с лимонной кислотой составляет 27,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Засолка помидоров на зиму холодным способом: 9 простых рецептов

Доброе утро!

В предыдущей заметке помидоры мариновали, а в этой хочу научить вас сделать их солеными. Ведь такая закуска тоже хороша, как со свежей отварной картошечкой, хоть при подаче к любому второму горячему блюду, а также к праздничному застолью. Конечно сам процесс засолки помидоров не сложен, при условии, что соблюдены все условия, а также соотношение всех ингредиентов. Именно такие заготовки будут долго храниться в погребе или в квартире в банках, и зимой при удобном случае, вы их откроете и схрумкаете.

Что может быть прекраснее? Наверно только бочковые огурцы? Или вы предпочитаете, фанатеете от других деликатесов?

Хочется продемонстрировать калейдоскоп разных рецептов, от простых к интересным, чтобы вы могли определиться и найти для себя подходящий. Чтобы потом сидеть и облизывать пальчики после их поедания. Сразу оговорюсь, что сначала задумала показать вам только консервацию холодным способом, но потом решила сделать исключения и есть в статье пара вариантов горячим способом. Так, что не ругайте, ведь это тоже очень вкусно! Вдруг, кому-то больше понравится именно такая технология.

Да, соленые или еще говорят квашеные помидоры, как и маринованные любят все, даже дети. Оно и понятно, за что их не любить? Этот ядреный вкус сводит всех с ума. Поэтому не теряйте время зря, читайте содержание и поехали.

Как засолить помидоры на зиму в банках? Простой рецепт без уксуса

Настоящие солено-ядреные томаты получаются конечно же без добавления уксуса. Тут и речи нет про него. И самое основное, так это то, что банка или любая другая емкость в которой вы собираетесь засолить помидоры заливается холодной колодезной водой. Ни в коем случае не кипяченной. Плюс, чтобы начался нужный процесс добавляется соль крупного помола. Вот и все волшебство. Именно этот рецепт такой, он и вправду ну очень простенький! Берите и творите. Справится любой новичок.

Нам понадобится:

на 3-х литровую банку:

Этапы:

1. Томаты берите не слишком крупные, но мясистые и плотные, а также одинаковой спелости. В чистую банку промытую пищевой содой поместите на донышко все ингредиенты по порядку, а именно петрушку, веточку вишни, зонтик укропа, чеснок зубок, корень хрена, сельдерей и эстрагон.

2. Затем в стеклянную емкость натолкайте не придавливая томаты. Как только все готово, залейте их соленым рассолом. На 1,5 л (это расчет на одну трехлитровую банку) холодной не кипяченной воды понадобится 3 ст.л с небольшой горкой. Размешайте.

Соль берите только крупную и не йодированную.

3. Залейте заготовки до самого верха, можно даже, чтобы жидкость через край вылилась, полученным рассолом и закройте плотно капроновыми крышками. Поместите в подвал и через 1,5 месяца можете снимать пробу. Вкус необычайно классный выходит! И к тому же такие помидоры подходят не только в роли закуски, но и их можно добавлять в любой суп, к примеру наваристый борщ.

Соленые хрустящие томаты холодным способом в литровых банках

Следующий вариант будет необычный, а знаете почему? Да, потому что в банке будут помидоры, соль и сахар. И это еще не все, томаты придется порезать напополам, причем уложить в стеклянную тару нужно будет шляпками вверх.

Получается блюдо без всяких примесей, нет ни специй не натуральных усилителей вкуса в виде трав.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Возьмите чистую банку и уложите в нее резаные напополам помидоры шляпками кверху. Таким образом они плотно прилегают друг к другу и их много). И добавьте в каждую литровую банку по 1 ст.л без горки соли и 2 ст.л сахара. Залейте прохладной кипяченной водой и прикройте металлическими крышками.

2. Выставите емкости в кастрюлю, на дно положите полотенце. Залейте холодной водой по плечики и стерилизуйте после закипания 20 минут.

3. Ну, а после остается только вытащить их, и закрыть специальной машинкой. Переверните и дайте им остыть под одеялом. Храните в прохладном месте, где нет солнечных лучей.

Рецепт засолки помидоров с лимонной кислотой

Благодаря тому, что в данном рецепте не используется уксус, а берется лимонная кислота, то томаты получаются не кислыми. Они в меру солененькие и слегка сладкие, вообщем очень нежные на вкус. Этот рецепт хорош тем, что можно будет пить рассол, он выходит восхитительным.

Нам понадобится:

Этапы:

1. В первую очередь займитесь стерилизацией банок и крышок. Надеюсь, вы знаете, как это делается правильно.

2. После подготовьте томаты, помойте их и высушите. Далее займитесь сборкой баночек, проткните каждую штуку палочкой в трех местах около плодоножки. Это нужно сделать, чтобы в процессе термической обработки шкурка не лопалась и не треснула. Или сделайте крестообразный надрезик.

После того, как помидоры в банках, положите гвоздику по два бутона, по 2 горошины душистого перца и 2 горошины черного перца. Теперь залейте заготовки кипящей водой, чтобы емкости и овощи прогрелись.

Делайте эту работу аккуратно, не торопитесь быстро влить воду, должны быть интервалы, чтобы банка не лопнула.

Накройте стерильными крышками и ожидайте 20 минут, а после слейте жидкость и замерейте ее объем.

3. Как только узнали, то долейте если это необходимо еще водицы до 1 л. Положите сахар, соль и 1/3 часть ч.л лимонной кислоты. Варите маринад около 1-2 минуты, но чтобы все крупинки сыпучих растворились.

4. Как только все готово, залейте рассолом емкости по самый верх. Закрутите заготовки крышками и проверьте на герметичность.

Закутайте баночки полотенцами и оставьте до полного остывания на одни или двое суток. Поместите в погреб или чулан, то есть в прохладное место.

Соленые помидоры с чесноком и аспирином для хранения в квартире

Это один из самых вкусных рецептов, на вкус томаты словно бочковые. Открыв стеклянную емкость с заготовкой вы с первой минуты опустошите все до последней помидорки. А главное, что такая консервация спокойно может храниться в домашних условиях.

Для этого варианта приготовления потребуются толстошкурые томаты и очень плотные.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Произведите отбор помидоров, чтобы на них не было трещин и изъянов. Зубочисткой проткните в месте плодоножки, чтобы после сок пропитал весь плод.

На дно трехлитровой банки положите листья хрена, зонтики укропа, чеснок, лавровый листик, и зубчики чеснока + черный перец горошком. Разложите томаты свободно в тару. Далее залейте их кипятком. Накройте крышками и дайте постоять 15 минут.

2. Воду слейте и с нее сделайте маринад. Положите сахар, соль, уксус и прокипятите 1-2 минуты.

Аспирин растолките в ступке и забросьте в банку.

4. Залейте горячим рассолом и закройте крышкой до упора или закатайте под ключ. Переверните и укройте теплым полотенцем и оставьте в тепле ровно на сутки. Храните в квартире или в погребе. Стоят и там отлично!

Как засолить черри быстро и вкусно в домашних условиях

Следующий вариант тоже сногшибательный, поскольку в роли помидор будет использоваться мелкие — черри. Они такие потешные и смешные, а в баночках выглядят просто обворожительно. Именно за то, что они такие все их любят. И даже консервировать уже научились впрок. Предлагаю посмотреть рецепт с канала ютуб и взять себе на заметку.

Засолка помидоров в кастрюле (ведре) холодным способом  — получаются как бочковые

От вариант знают все бабушки. Не так ли? Именно они в далекие времена делали такие заготовки в больших количествах. Да, уж, были времена! Засаливали томаты бочками или ведерками. А что сейчас? Если у вас большой урожай, то можно тоже попробовать). Для этого способа приготовления отлично подходят пластиковые емкости с крышками для пищевых продуктов.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Всю зелень и овощи перемойте, затем каждый томат проколите в месте плодоножки. Поместите их одним слоем в кастрюлю или тазик, ведро. Раскидайте все специи и чеснок слоем и так далее, чередуя пока не израсходуете все продукты.

2. После залейте рассолом, который сделайте их холодной проточной воды и соли, расчет ингредиентов прописан выше (на 1 литр воды = 3 ст.л соли). Поместите гнет сверху, чтобы все хорошенько утрамбовалось, положите тарелку. Затем ее снимите.

3. Теперь застелите поверхность сложенной втрое марлей. А чтобы не было плесени присыпьте ее горчичным порошком, а если будет плесень образовываться через время, то смените марлю и присыпьте порошком вновь. Закройте плотно крышкой, и уберите в погреб и кушайте зимой. Выходят ядрено-соленые томаты.

Не забывайте проверять томаты, чтобы убирать плесень, если она будет образовываться.

Соленые помидоры с чесноком внутри в банках на зиму — пальчики оближешь

Была поражена, когда однажды в гостях попробовала зеленые помидоры, да они еще были внутри с начинкой. Вау! Подумала, я, а ведь это классный способ закатать томаты, когда их уже не знаешь, куда приспособить.

Этот рецепт фаршированных зеленых томатов станет одним из ваших любимых, уверяю вас.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Почистите болгарский перчик и чеснок. Эти два ингредиента смешайте с зеленью укропа и пропустите через мясорубку или в блендере. Получится пикантная начинка.

2. Ею нафаршируйте помидоры, разрезав их крест накрест. После сложите их в эмалированное ведро. На дно положите листья хрена, зонтики укропа, лаврушку, горошки черного перца и листья смородины с вишней.

3. Сверху прикройте вновь травами, листьями смородины и вишни, плюс зонтики укропа и листья хрена.

4. Залейте кипящей водой, чтобы она покрыла все плоды. Не забудьте заранее посмотреть какой объем воды ушел. На 1 литр воды добавьте 2 ст.л соли. Сверху установите гнет в виде тарелки и камня и ожидайте трое суток.

5. Далее переместите плоды в трехлитровую банку и залейте этим же рассолом, закройте капроновыми крышками и в погреб. Отличных заготовок!

Рецепт засолки помидоров в пластиковой бочке с горчицей

Хотите научиться квасить помидорки с горчичным порошком, но не знаете как? Ответ очевиден, они заливаются специальным рассолом, про который узнаете очень скоро, если прочтете ниже все детали по приготовлению.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Приготовьте специальный рассол, для этого возьмите холодную питьевую воду (2-2,5л) и в нее добавьте сахарный песок — 4 ст.л, соль — 2 ст.л и горчичный порошок — 2 ст.л, размешайте до растворения всех ингредиентов.

Можно делать и в бочке, банке или кастрюле.

2. Возьмите любую пятилитровую бутылку и срежьте горлышко. Выложите в нее помытые томаты и залейте подготовленным рассолом. Поставьте гнет, чтобы он слегка придавил овощи и уберите в прохладное место. Через 5 дней помидоры получатся малосольными, но с маленькой горчинкой, поэтому дождитесь 7 дней.

3. А настоящий вкус они приобретут через 1 неделю. Они хорошенько укислились, вышли надутыми и очень вкусными! Минимум затрат, максимум удовольствий! А вы хотите, такие же домашние бочковые помидорчики, так дерзайте!

Помидоры соленые в банках холодным способом как бочковые

И вновь еще один рецептик, который предлагаю посмотреть онлайн, включайте кнопку просмотра и глядите с канала ютуб. Все понятно и просто, как дважды два.

На этом, друзья все. Надеюсь, что засолка помидоров всем доставила только удовольствие. Ведь именно холодным способом овощи сохранить очень просто и быстро. Вы сами в этом убедились.

Желаю всем солнечного дня и отличного богатого урожая! Всем прекрасного настроения и позитива! Нажимайте на кнопочки социальных сетей, чтобы поделиться с родными этой заметкой. Всем пока-пока. Увидимся!

С уважением, Екатерина

Помидоры с лимонной кислотой и вишневыми веточками

 

У каждой хозяйки в копилочке обязательно найдется самый удачный, неоднократно проверенный годами рецепт заготовки на зиму. Именно к такому можно отнести маринованные помидоры с лимонной кислотой и вишневыми листьями и веточками. Раньше, маринуя помидоры, в банку я старалась сложить как можно больше различных специй и трав, чтобы заготовка получилась вкуснее и ароматнее. Но, попробовав однажды помидоры без уксуса с веточками вишни, перестала бегать по рынку в поисках необходимого букета трав для маринования. Теперь достаточно сорвать несколько вишневых веток и приступать к консервированию.

Помидоры без уксуса и стерилизации с вишневыми листочками и веточками по данному рецепту выходят очень ароматными, кисло-сладкими на вкус. А использование для маринада лимонной кислоты вместо уксуса, придает томатам мягкости и бархатистости.

Помидоры с лимонной кислотой маринованные

рецепт с вишневыми листьями и веточками

Количество ингредиентов, указанных в рецепте рассчитано на 2 литровые банки помидоров.

Ингредиенты:

  • Помидоры,
  • Чеснок – 2 дольки,
  • Вишневые веточки – 2 шт.,
  • Душистый перец горошком – 6 шт.,
  • Гвоздика – 2 шт.,
  • Вода – 1 л,
  • Лимонная кислота – 1 ч.л.,
  • Сахарный песок – 3 ст.л.,
  • Соль – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

Начните процесс консервирования со стерилизации банок для закаток. Тщательно вымытые емкости поместите в холодную духовку. Установите температуру 150 градусов и прокалите банки в течение 10 минут. Как только капли влаги на стенках полностью испарятся, достаньте банки из духовки. Теперь их можно наполнять ингредиентами. И первыми у нас в ход пойдут перец, очищенные от шелухи дольки чеснока (по одной в каждую банку), гвоздика. Затем уложите в каждую баночку по вишневой веточке с листьями длиной примерно 25-30 см.

Помидоры вымойте под проточной водой, плотно уложите их в банки.

Стерилизовать закатки мы не будем. Но для того, чтобы банки с помидорами не помутнели в процессе хранения, их нужно хорошо пропарить. Вскипятите чистую воду, залейте кипятком помидоры, оставьте на 15 минут, прикрыв металлическими крышками.

Воду из банок слейте в кастрюлю или чашу мультиварки. Добавьте соль, сахар и лимонную кислоту. Маринад доведите до кипения.

Полученным рассолом залейте банки с помидорами, плотно укупорьте металлическими крышками.

Чтобы в процессе хранение избежать таких казусов, как помутнение и прокисание заготовок, банки с помидорами переверните вверх дном и надежно укутайте теплым пледом. Через сутки остывшие помидоры с вишневыми веточками можно убирать на хранение.

Автор рецепта и фото: Ксения.

Помидоры с аспирином и лимонной кислотой

Вкусные заготовки отлично выручают зимой. Когда на столе есть маринады семья с удовольствием уплетает обед. Еще бы, ведь сочные помидоры придают вкус любому, даже самому заурядному гарниру. Пойдут они на пользу и дамам, которые решили изнурять себя диетами. Не волнуйтесь, томаты не шоколадки, лишних сантиметров не добавят.

Засолка помидоров — очень увлекательный процесс. В нём есть свои маленькие секреты и хитрости. Этот рецепт помидоров на зиму без уксуса с лимонной кислотой и аспирином может пополнить коллекцию записей каждой хозяйки.

Расчёт продуктов дан на одну трёхлитровую банку.

Помидоры с аспирином без уксуса

Представленный рецепт неоднократно проверен на практике, томаты маринуются без уксуса, что является большим плюсом для тех, кто страдает от проблем с желудком. Для маринования выбирайте не слишком большие упругие красивые помидоры.

Готовые помидоры хорошо сохраняют структуру и обладают отменным вкусом. Обязательно сделайте заготовку по этому рецепту и у вас под рукой всегда будут бесподобные маринованные томаты.

Ингредиенты:

  • 2 кг 700 г помидоров,
  • морковь,
  • перец болгарский,
  • луковица,
  • 50 г сахара,
  • 3 большие ложки соли,
  • 10 г лимонной кислоты,
  • 2 таблетки аспирина,
  • 4 горошины душистого перца.

Процесс приготовления:

Помидоры для консервирования вымыть.

Банки простерилизовать. Выложить на дно порезанные овощи: морковь, перец, лук.

Уложить подготовленные помидоры в банку.

Воду вскипятить и залить в каждую баночку. Оставить на 20 минут.

Затем жидкость слить в кастрюльку. Поставить на огонь ещё раз кипятиться.

В помидоры всыпать соль. Для консервации используйте соль крупного помола без йода.

Добавить сахар.

Положить душистый перец, аспирин, лимонную кислоту.

Влить осторожно маринад.

Закрыть крышкой и закатать ключом.

Банку с консервированными помидорами перевернуть, проверив герметичность.

Укутать и держать в перевернутом состоянии до полного остывания. Затем убрать на хранение.

Приятного аппетита!

Автор рецепта и фото: Гребенкина Ирина Геннадьевна.

Первоначально люди боялись включать эту большую «ягоду» в свой рацион, из-а ее яркости, полагали, что она может быть ядовитой. Но очень скоро распробовали и убедились в том, что опасности она не представляет. Кто бы мог подумать, что томаты выводят токсины, помогают противостоять стрессам и злокачественным образованиям. Ученые не так давно сделали эти важные открытия, убеждающие в том, что помидоры нужно кушать и чем больше, тем лучше. Кушайте больше помидоров летом, пока они вкусные и ароматные! Ну, и готовьте баночки впрок!

Возможно, вам будет интересен еще один рецепт маринованных томатов без стерилизации:

 Вкусные помидоры на зиму —>>

С уважением, Анюта.

Помидоры с лимонной кислотой по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Консервация помидоров

Автор:
Мария Квашонкина

В статье пойдет речь о том, как можно заготовить помидоры на зиму с лимонной кислотой. При помощи пошагового рецепта с фото у вас получится отличная, вкусная и ароматная закуска. В зимние холодные дни такие помидоры напомнят о ярком лете и станут украшением стола. Подавать помидоры можно с картошкой, мясом, любой кашей. Они также отлично смотрятся на праздничном столе.

Кухонная техника и утварь: плита, кастрюля, разделочная доска, нож, миска, ложка, банка, крышка, крышка сливная.

Вы можете воспользоваться пошаговым рецептом с фото и приготовить отличную заготовку из помидор с лимонной кислотой: Можно также приготовить помидоры с лимонной кислотой на зиму другими способами:
  • Из специй допускается добавление кориандра, зерен горчицы, лавровый лист.
  • Можно добавлять листья вишни, хрена, розмарина, черной смородины, зонтики укропа, веточки петрушки.
  • В некоторых рецептах добавляют чеснок, корень хрена, салатный перец, морковь.
Вы можете экспериментировать и добавлять любимые специи на ваш вкус, а также изменять пропорции ингредиентов.

Уважаемые читатели, готовите ли консервированные помидоры в банках на зиму? Предлагаем воспользоваться рецептом из этой статьи и приготовить такую замечательную закуску с использованием лимонной кислоты вместо уксуса. Понравился ли вам этот рецепт? Напишите свое мнение о процессе приготовления. Что, по-вашему, можно исключить или добавить в процессе приготовления. Мы ждем ваши отзывы, комментарии и рекомендации.

Ингредиенты

Помидоры (на банку 1 л)
600 г

Соль
1 ст. л

Острый перец черный
2 горошинки

Перец душистый
2 горошинки

Гвоздика
2 шт.

Лимонная кислота
13 / ч. л.

Сахар
5 ст. л.

Вода
1 л

Зелень эстрагона (тархуна)
1 веточка

Время приготовления:

40 минут

Последовательность приготовления

  1. Для начала нужно подготовить банки, помыть, просушить и стерилизовать. Но в этом рецепте можно обойтись без стерилизации.
  2. В банки раскладываем гвоздику, черный и душистый перец горошком, добавляем веточку эстрагона.
  3. Помидоры моем, высушиваем и отделяем от плодоножек. Перед укладыванием помидор в банки необходимо сделать крестообразные проколы вилкой у их основания. Это необходимо делать для того, чтобы помидоры не лопались в процессе термообработки.
  4. Помидоры укладываем в банки свободно, желательно не доверху (до плечиков), чтобы сверху оставалось немного свободного места.
  5. Крышки заливаем крутым кипятком и оставляем на 5-7 минут.
  6. Собранные банки с помидорами аккуратно заливаем крутым кипятком, накрываем простерилизованными крышками и оставляем на 10-15 минут. Затем кипяток аккуратно сливаем в кастрюлю при помощи специальных крышек с дырочками и на этой воде готовим маринад.
  7. Ингредиенты в этом рецепте рассчитаны на литровую банку помидор и литр маринада. Добавляем в кастрюлю соль, сахар, лимонную кислоту.
  8. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим 1-2 минуты. Следим, чтобы соль и сахар полностью растворились.
  9. Готовым маринадом заливаем банки с помидорами до самого верха и герметично закрываем крышками. Можно использовать машинку для закатывания, а можно закрывать крышками с резьбой.
  10. Закатанные банки переворачиваем, укутываем и оставляем остывать. Храним такую консервацию в прохладном помещении.

Видеорецепт приготовления

Предлагаем посмотреть замечательный видеорецепт приготовления консервированных помидор на зиму с лимонной кислотой вместо уксуса. Автор сюжета останавливается подробно на каждом этапе приготовления. Вы также увидите, как выглядят такие помидоры в банках.

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Элизабет Л. Андресс, Ph.D.
Национальный центр консервирования домашних продуктов питания
апреля 2018 г.

Помидоры можно консервировать, сушить, замораживать или мариновать. Они могут также может использоваться для приготовления фруктовых паст, таких как джемы, желе и мармелад. Сырые помидоры или сырые томатные продукты можно хранить в холодильнике (см. Ниже 40 градусов по Фаренгейту), но со временем испортятся из-за бактерий, дрожжи и плесень.Консервировать помидоры в масле в настоящее время не рекомендуется. Масло может защитить организмы ботулизма, попавшие в каплю воды. Более того, масло может оказывать вредное воздействие на прокладки крышки и, по крайней мере, один производитель крышек для домашних консервов не рекомендует это делать.

Консервирование помидоров

Рекомендуются методы консервирования только кипячением или под давлением. для консервирования продуктов. Старые методы, такие как консервирование в духовке и открытый чайник консервирования, были дискредитированы и могут быть опасными (Оборудование и методы, не рекомендуемые из полного комплекта USDA Руководство по консервированию).Риск отравления ботулизмом определяет выбор консервных банок с кипящей водой или под давлением продукты. В кислой пище (pH 4,6 или ниже) микроорганизмы вызывающий ботулизм, не может расти. Поэтому безопасно использовать консервная баня с кипящей водой. Все остальные продукты должны быть консервированы с использованием испытанные процессы герметизации под давлением (Обеспечение Безопасные консервы).

Помидоры долгие годы считались высококислотными.Однако новые сорта, перезрелые плоды и помидоры мертвые или замороженные лозы могут иметь pH более 4,6. USDA и университет на базе исследователи определили, что для обеспечения безопасного уровня кислоты для консервирование в кипящей воде целых, измельченных или сока томатов, добавить 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонного сока кислоты на литр помидоров. Для пинт используйте 1 столовую ложку бутилированного лимонный сок или ¼ чайной ложки лимонной кислоты.Кислота может быть добавлена непосредственно в банки перед заполнением банок продуктом. Добавить сахар при желании, чтобы компенсировать кислый вкус. Четыре столовые ложки 5-процентной кислотности вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать уксус на литр. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса. (Консервирование Помидоры, Введение). Вот несколько проверенных рецептов от USDA и Источники Cooperative Extension Service:

Помидоры для замораживания

Замороженные помидоры при оттаивании будут иметь мягкую консистенцию и подходят только для приготовления пищи, т.е.е. в супах, рагу, соусах для спагетти и т. д. для замораживания сырых, соковых или тушеных помидоров можно найти здесь: http://www.uga.edu/nchfp/how/freeze/tomato.html. Томатные продукты, такие как соус, пюре, кетчуп и соус чили, можно заморозить. Приготовить как обычно, быстро остудить, упаковать в жесткую тару. оставляя свободное пространство, и замерзнуть.

Сушка помидоров

Помидоры — отличный сухой корм.Они не нуждаются в бланшировании и сушатся до хрустящей корочки. Для получения более подробной информации обратитесь к этому Колорадо. Публикация Службы сотрудничества государственного университета: http://www.uga.edu/nchfp/how/dry/csu_dry_vegetables.pdf

Помидоры маринованные

Проблемы безопасности с маринованными томатами такие же, как и у маринованных томатов. консервирование помидоров. Перед приемом пищи необходимо достичь pH ниже 4,6. можно смело кипятить в консервной банке.При мариновании, в промышленных масштабах подготовленный уксус обычно добавляют для достижения необходимой кислотности. Не изменяйте пропорции уксуса, еды или воды в рецепте или используйте уксус неизвестной кислотности. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов. На всем протяжении должен быть минимальный, равномерный уровень кислоты. смешанный продукт для предотвращения роста ботулинических бактерий. Здесь Вот несколько проверенных рецептов из источников USDA и Cooperative Extension:

Томатное варенье

И снова безопасность томатного варенья зависит от его кислотный уровень.Вот два рецепта, проверенные университетом. Службы консультирования кооперативов Джорджии:

Думайте о безопасности

Думайте творчески, планируя консервирование помидоров, но также думайте «безопасность». Доступно множество проверенных процедур и рецептов. чтобы сохранить помидоры. Создание собственных процедур и рецептов может привести к получению опасного продукта, так как диапазон pH помидоров находится на границе между кислой и малокислотной пищей.


Использование документа:

Разрешается воспроизводить эти материалы полностью или частично только в образовательных целях (не для получения прибыли, помимо затрат на воспроизведение. Ссылки на рекламные продукты, услуги и информацию делаются с пониманием того, что никакой дискриминации предназначена и не одобряется Университетом Джорджии, Министерством сельского хозяйства США и поддерживающими организациями.Эта информация предназначена для образовательной информации и удобства читателя.

Зачем добавлять лимонный сок в помидоры и сальсу перед консервированием? — Публикации

Это измерение кислотности или щелочности раствора. Лимонный сок кислый, а это значит, что у него низкий pH. Мыло очень щелочное или щелочное, что означает, что оно имеет высокий pH. На приведенном ниже рисунке показан pH.

Почему важен pH?

Микроорганизмы, такие как Clostridium botulinum , тип бактерий, вызывающих ботулизм, могут выживать или расти в некоторых продуктах питания при определенных уровнях pH.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и Министерство сельского хозяйства США рекомендуют, чтобы естественно кислые продукты (например, фрукты, джемы / желе) и кислые продукты (например, соленья и сальса) имели безопасный уровень pH перед консервированием. Для безопасного консервирования без обработки под давлением требуется pH 4,6 или ниже.

В такие пищевые продукты, как соленые огурцы или сальса, необходимо добавлять кислоту, если они должны достичь уровня pH 4,6 или ниже, чтобы предотвратить выживание и / или рост микроорганизмов.

Сегодня доступно множество различных сортов помидоров.Служба поддержки NDSU проверила несколько сортов томатов на pH.

Сальса была приготовлена ​​с добавлением лимонного сока в бутылки и без него с использованием различных сортов (см. Таблицу 1) . Все проверенные сорта томатов и продукты сальсы из них имели уровень pH выше 4,6, поэтому для получения безопасного консервированного продукта потребуется добавить кислоту.

Что мне использовать: консервный баллончик с водяной баней или автоклав?

В целях безопасности пищевые продукты с низким содержанием кислоты, такие как овощи, мясо и многие смеси пищевых продуктов, требуют консервирования под давлением в соответствии с текущими рекомендациями по времени / давлению.Кислые продукты, такие как большинство фруктов и желе / ​​джемов, и правильно подкисленные продукты, такие как помидоры и соленые огурцы, можно обрабатывать в автоклаве с водяной баней.

Консервирование томатов

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных томатов, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты.

Кислоту можно добавлять непосредственно в банки перед наполнением продуктом.При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус. Для усиления вкуса может быть достаточно 1-2 чайных ложек сахара. Для получения дополнительной информации см. «Консервирование и замораживание помидоров и приготовление сальсы» (FN-175), который доступен в Интернете.

Сейф Salsa

Рецепт сальсы, использованный в эксперименте и перечисленный ниже, опубликован в публикации NDSU Extension Service «Из сада к столу: сальса!» и доступен в Интернете.

■ 7 кварт. паста из помидоров, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
■ 4 c.длинные зеленые перцы чили, очищенные от семян и нарезанные (около 12 чили)
■ 5 гр. лук, нарезанный (около 5 средних)
■ ½ гр. перец халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный (около 2 перцев)
■ 6 измельченных зубчиков чеснока
■ 2 гр. сок лимона или лайма в бутылках
■ 2 ст. соль
■ ½ ст. красный перец
■ 2 ст. молотый тмин
■ 3 ст. листья душицы
■ 2 ст. свежая кинза (по желанию)

Выбор томатов: Выбирайте для консервирования только здоровые, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты.

Осторожно: Не очищайте помидоры от мертвых или замороженных лоз, так как кислотность плодов может измениться.

Порядок действий: Помидоры вымыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется, а затем окуните в холодную воду. Снимаем шкуры, удаляем ядра и игральные кости.

Вымойте и подготовьте перец. При работе с перцем чили надевайте резиновые перчатки.

Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и доведите до кипения, часто помешивая.Убавить огонь и варить 10 минут. Добавьте травы и специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая.

Промывочные банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Перелейте горячую сальсу в горячие пол-литровые банки, оставив ½ дюйма над головой. Удалите пузырьки воздуха, вставив плоский пластиковый шпатель между продуктом и банкой. Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой. Крышка с должным образом подготовленными крышками. Закройте крышку и обработайте в автоклаве с кипящей водой в течение 20 минут.

Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных томатов.

Нарезка помидоров требует гораздо большего времени приготовления для достижения желаемой консистенции.

Вы можете уменьшить количество специй, но увеличивать количество не рекомендуется.

После открытия банок вы можете внести изменения по своему вкусу.

Январь 2018

Консервирование томатов (целиком или половинками)

Консервирование целых томатов — один из самых простых рецептов консервирования томатов.Помидоры быстро бланшируют и очищают, расфасовывают в банки и консервируют на водяной бане. Если хотите, можете надавить на помидоры, но с этим простым рецептом консервирования целых помидоров в этом нет необходимости.

Я расскажу вам обо всех вариантах, как консервирование на водяной бане, так и консервирование под давлением, а также упаковка целых помидоров в воду, томатный сок или просто упаковку в сыром виде без добавления жидкости.

Существуют буквально десятки безопасных рецептов консервирования томатов, но ни один из них не обладает универсальностью (и простотой) консервирования целых очищенных помидоров.Этот простой метод консервирования помидоров позволяет хранить помидоры в течение длительного периода времени, не ограничивая при этом ваши возможности при приготовлении.

Когда вы открываете банку, они могут превратиться в сальсу, томатный соус, измельчить в брускетту или просто нарезать кубиками и добавить в ваше любимое карри. Практически везде, где вы используете помидор, вы можете открыть банку и приступить к работе.

Это также экономит время во время начального процесса консервирования, так как единственный шаг — это очистка помидоров.Даже это технически необязательно, но это значительно улучшило качество консервированных в домашних условиях томатов, поскольку кожура в любом случае соскользнет во время процесса консервирования (и они станут жесткими и горькими).

Даже если вы новичок в консервировании, консервирование помидоров не требует особого оборудования. Конечно, вам понадобятся консервные банки и большая кастрюля (или консервная банка) для обработки банок в автоклаве с водяной баней.

(Если вы не знакомы с консервированием в водяной бане, я бы посоветовал прочитать это руководство для начинающих по консервированию в водяной бане, прежде чем вы начнете.)

Когда я впервые начал консервировать помидоры, я использовал только одну кастрюлю. Сначала доведите до кипения, а затем опустите помидоры в воду для очистки. Я готовил все это и охлаждал на ледяной бане, а затем использовал тот же самый горшок для консервирования банок с целыми помидорами.

Сейчас, когда помидоры созревают в разгар летней жары, я установил консервную кухню на открытом воздухе прямо на моем грядке с черникой. Я использую высокопроизводительную плиту с 3 конфорками, большую емкость Amish Canner над двумя конфорками и маленькую боковую кастрюлю для бланширования / очистки помидоров.

Это действительно эффективный процесс, и большой консервный завод позволяет мне обрабатывать 15 банок емкостью 1 литр за раз (или 36 банок емкостью одну пинту, сложенные двухъярусные контейнеры с разделителем). Учитывая, что время обработки для консервирования томатов (целых или половинных) составляет 40 минут для пинт и 45 минут для кварт, большие партии действительно экономят мне много времени, сил и топлива.

Самое приятное то, что он совсем не нагревает дом, и я могу проводить больше времени в саду в прекрасный летний день. (Не волнуйтесь, в помещении или на улице, процесс все тот же.)

Подготовка томатов к консервированию

Первый этап консервирования помидоров — их очистка.

Это технически необязательно, и вы можете просто упаковать помидоры в сыром виде прямо в банку… но качество действительно пострадает.

Когда помидоры подвергаются воздействию температуры кипения, кожица трескается и отслаивается, и внутри ваших консервных банок остаются плавающие кусочки томатной кожуры.Теоретически это не такая уж большая проблема, в основном косметическая, и их можно выудить, открыв банки, чтобы использовать помидоры.

Настоящая проблема в том, что кожура помидоров может сделать консервированные в домашних условиях помидоры горькими на вкус, и лучше всего держать их подальше от банок.

Некоторые консервные заводы предпочитают замораживать помидоры целиком, в результате чего у них трескается кожица, и с целого замороженного помидора можно осторожно снять кожу пальцами, протирая его под теплой водой в раковине.Здесь есть руководство по этому методу.

Это, к сожалению, требует, чтобы у вас было достаточно места в морозильной камере, чтобы заморозить помидоры в первую очередь, а мои домашние морозильные камеры в это время года быстро заполняются другой садовой продукцией.

(Если у вас есть морозильная камера, этот метод позволяет вам тратить время на консервирование помидоров в межсезонье, откладывая его до тех пор, пока погода не станет прохладнее, так что в этом случае это неплохой вариант.)

Тем не менее, я предпочитаю быстрый способ — окунуть помидоры в кипящую воду на 60–90 секунд, пока их кожица не потрескается.

Общее время будет зависеть от размера и сорта помидоров, так как некоторые виды растрескиваются всего за 30 секунд, а другие более стойкие. Если вы посмотрите на горшок, вы увидите, как это происходит, и вытащите каждый из них шумовкой, как только кожа лопнет.

При таком быстром бланшировании кожа не только трескается, но и готовится тонкий слой мякоти помидора прямо под кожей. Это позволит вам аккуратно снять кожицу с целых помидоров.

Проблема в том, что в этот момент они закипают, и вам нужно мгновенно охладить их, чтобы они перестали готовиться.

Достаньте треснувшие помидоры прямо из кипящей воды и опустите их в таз (или ведро) с прохладной водой. Ледяная вода хороша, но прохладная вода из колодца тоже подойдет (моя все равно выходит из крана при температуре около 45 градусов по Фаренгейту, поэтому я не использую лед).

В любом случае, проверяйте, остыла ли вода, и заменяйте ее, когда она нагревается, если вы консервируете большую партию помидоров.

Когда помидоры остынут достаточно, чтобы их можно было коснуться, следующим шагом будет снятие кожуры.Это должно быть довольно легко, а кожица должна соскользнуть с помидора очень легким нажатием пальца.

Чтобы очистить от кожуры от 20 до 30 фунтов помидоров, потребуется всего несколько минут, и у вас останется миска с красивыми помидорами, готовыми к консервированию, и вторая миска с кожурой помидоров.

(Если они не отрываются легко, снова опустите их в кипящую воду еще на 30-60 секунд. Однако это редко бывает необходимо, и по большей части они легко соскальзывают.)

Следующим шагом после очистки помидоров является удаление сердцевины.Это, опять же, технически необязательно, но вам все равно нужно будет удалить его перед приготовлением с домашними консервированными помидорами, поэтому нет реальной причины оставлять его в процессе консервирования.

Возьмите острый нож для очистки овощей и используйте его, чтобы вытащить небольшой конус в верхней части помидора, обходя место прикрепления стебля.

Это должно вытащить жесткую зеленую сердцевину, но у некоторых разновидностей она проникает немного глубже в помидор, и вам может потребоваться дальнейшая очистка ее ножом.

Конечно, будьте осторожны, чтобы не порезаться здесь. Помогает использование очень острого ножа, так как вы прикладываете меньшее давление и с меньшей вероятностью поскользнетесь.

На этом этапе вы можете разрезать помидоры на половинки или четвертинки, если хотите, чтобы они плотнее уложились в банку. Честно говоря, мне очень нравится простота консервирования целых помидоров, поэтому я не нарезаю их дальше.

Подкисление перед консервированием томатов

Независимо от выбранного метода консервирования, при консервировании томатов в банку необходимо добавлять источник кислоты.

Хотя помидоры кажутся кислыми, на самом деле они находятся на грани безопасного домашнего консервирования. Их pH может значительно варьироваться в зависимости от условий выращивания (жара, солнце, вода и т. Д.) И в зависимости от сорта.

Новые сорта были специально выведены для получения более сладких, менее кислых помидоров, а это означает, что, хотя вам, возможно, сошло с рук консервирование томатов без добавления кислоты 50 лет назад, это больше не рекомендуется.

Национальный центр консервирования продуктов питания предоставляет эти инструкции по добавлению кислоты в консервированные помидоры, используя на ваш выбор лимонный сок, уксус или лимонную кислоту:

«Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте две столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров.Для пинты используйте одну столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать четыре столовые ложки уксуса с 5-процентной кислотностью на литр. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса ».

Лимонная кислота придаст им наиболее нейтральный вкус, а лимонный сок придаст им легкий оттенок лимона, что часто приятно в зависимости от того, как вы их используете.

Уксус, хотя и кажется нейтральным, на самом деле немного вступает в реакцию с помидорами и придает им маринованный вкус, даже при использовании в небольших количествах, поэтому я не рекомендую его.

Если используется лимонный сок, он должен быть разлит в бутылки (а не свежий) лимонный сок, потому что он имеет стандартную кислотность.

Я использую лимонный сок в бутылках, который покупаю в больших кувшинах по 32 унции в Santa Cruz Organics просто потому, что это один из немногих вариантов лимонного сока в бутылках, в котором нет ничего сумасшедшего.(Консерванты, добавки, синтетическое лимонное масло или все прочие безумные вещи, которые в наши дни компании добавляют в лимонный сок без всякой причины…)

Что бы вы ни использовали, просто добавьте необходимое количество на дно банки перед упаковкой помидоров. Это гарантирует, что каждая банка получит нужное количество, и что вы не забудете добавить его позже в процессе.

(Примечание: это то же самое, независимо от того, консервируете ли вы помидоры в водяной бане или консервируете под давлением. Время консервирования под давлением намного короче, чем в противном случае для томатов без добавления кислоты, а более длительное время консервирования под давлением отрицательно повлияет на качество. томатов домашних консервов.)

Свободное пространство для консервирования томатов

Как и в случае добавления кислоты, которая является постоянной для всех методов консервирования томатов, свободное пространство над водой одинаково для каждого метода.

Помидоры упаковывают в банки целиком или пополам, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма. Если вы посмотрите внимательно ниже, вы увидите, что линия жидкости находится прямо на 1/2 дюйма на картинке ниже. То же самое независимо от того, упаковываете ли вы воду, томатный сок или просто упаковываете без добавления жидкости. При упаковке без добавления жидкости для консервирования уровень помидоров должен оставаться ниже отметки 1/2 дюйма.

(Если вы присмотритесь, вы также увидите, что в банки на заднем плане еще не добавлена ​​вода для консервирования, но в них уже есть лимонный сок на дне банки. в банке, чтобы не забыть.)

Обратите внимание на свободное пространство 1/2 дюйма для банки спереди, наполненной кипятком. В задние банки еще не добавлена ​​вода, но вы заметите, что в них уже добавлен лимонный сок.

Время обработки консервированных помидоров

На данный момент, хотите верьте, хотите нет, у вас есть много вариантов консервирования помидоров.

Вы можете выбрать консервный завод с водяной баней или автоклав, хотя я покажу вам процесс консервирования на водяной бане. Они также могут быть упакованы сырыми или горячими, в воде, томатном соке или просто сырыми, упакованными в банки без добавления жидкости (что позволяет им выделять сок самостоятельно).

Часто, когда есть такое много вариантов, инструкции по консервированию и время обработки для каждого варианта очень похожи, но в этом случае время консервирования сильно различается в зависимости от вашего выбора.

Консервирование в томатном соке (а не в воде) означает, что вы будете обрабатывать банки почти вдвое дольше (85 минут), так как томатный сок делает содержимое банки намного гуще, и требуется больше времени для полного нагрева. проникнуть.

Сырая упаковка помидоров без жидкости также увеличивает время консервирования, так как вы эффективно консервируете помидоры в их собственном соку, поскольку он просачивается из фруктов, упакованных в банку.

Лично я предпочитаю упаковывать сырье в воду, так как это самый простой метод, позволяющий с минимальными усилиями (и гораздо более коротким временем консервирования 45 минут) получить высококачественные домашние консервы, но я расскажу вам обо всех вариантах.

Консервирование помидоров в воде (сырые или горячие)

Это мой предпочтительный метод, и даже там у вас есть выбор в сыром или горячем виде.

Raw Pack ~ При консервировании помидоров в воде в сыром виде, как я здесь, целые или половинные помидоры упаковываются в банки (после добавления лимонного сока), оставляя 1/2 дюйма свободного пространства. Затем верхушки помидоров в банке заливают кипятком, заполняя каждую банку, но при этом оставляя свободное пространство 1/2 дюйма.Крышки, состоящие из двух частей, закрываются на место, а затем банки обрабатываются.

Это простой процесс, и гораздо проще упаковать помидоры в банки, когда они имеют комнатную температуру. Обратной стороной является то, что, поскольку они упакованы в сыром виде, они будут плавать в банках и не будут упаковываться так плотно, как помидоры в горячей упаковке.

Hot Pack ~ В этом случае помидоры помещают в кастрюлю с кипящей водой (жидкость для консервирования) и кипятят в течение 5 минут, при этом они нагреваются и заставляют их немного сжиматься, так как пузырьки воздуха внутри помидоров выходят во время кипячение.Они будут намного плотнее упаковываться в банки, так как они предварительно усажены, и они будут меньше плавать, поскольку они уже потеряли большую часть воздуха в своих тканях.

Обратной стороной является то, что упаковывать кипящие помидоры в банки может быть тяжело для пальцев. Честно говоря, я не могу найти способ сделать это, не обожгшись, хотя я уверен, что многим это удается.

Хотя я настоятельно рекомендую горячую упаковку других домашних консервов, например, когда вы консервируете персики или сливы с ужасным качеством сырых упакованных фруктов, я не думаю, что это имеет большое значение для качества готовой продукции в домашних условиях. консервированные помидоры.Я хочу, чтобы мои помидоры немного поплыли, чтобы не обжечь руки.

Как я упоминал ранее, упаковка помидоров в воду позволяет сократить время консервирования.

При консервировании на водяной бане на высоте ниже 1000 футов банки обрабатываются в течение 40 минут для пинт и 45 минут для квартов в консервном бане с водяной баней. Для получения информации о больших высотах и ​​времени консервирования под давлением см. Таблицу ниже.

(Если вы не знакомы с консервированием под давлением, пожалуйста, прочтите это руководство для начинающих по консервированию под давлением, прежде чем пробовать этот метод, но большинство людей выбирают консервирование томатов на водяной бане, поскольку это доступный вариант.)

Консервирование томатов в томатном соке (сырое или горячее)

Томатный «сок» на самом деле довольно густой, а добавленная вязкость в консервной банке означает гораздо более длительное время обработки (как в консервном банке с водяной баней, так и в автоклаве).

Я не говорю об использовании коммерческого томатного сока здесь, например, о каком-то предварительно консервированном напитке V8, я говорю о том, чтобы приготовить томатный сок из части ваших помидоров и использовать это в качестве жидкости для консервирования на оставшуюся часть целого. консервированные помидоры.

Томатный сок, который вы бы использовали для консервирования, — это почти томатный соус, на самом деле процесс его приготовления почти такой же. Единственная разница в том, что томатный сок готовится ровно настолько, чтобы помидоры разбились, а соус готовится до тех пор, пока объем не уменьшится вдвое. Готовьте еще дальше, и у вас будет томатная паста.

Чтобы приготовить томатный сок, разрешенный для консервирования, следуйте инструкциям Национального центра консервирования продуктов питания:

«Вымойте, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные участки.Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Тушите 5 минут после того, как добавите все кусочки. Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле. Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед приготовлением сока.Протрите оба типа нагретого сока через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена ».

То есть это в основном жидкое томатное пюре с кожицей и семенами, удаленными с помощью пищевой мельницы или китайского сита, которое не было приготовлено в томатном соусе.

После того, как вы приготовили томатный сок, консервирование целых томатов в томатном соке происходит так же, как и консервирование в воде, только с более длительным временем обработки. Следуйте приведенным выше инструкциям, чтобы подготовить помидоры, добавьте лимонный сок в каждую банку и упакуйте помидоры целиком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства, используя либо сырую упаковку, либо метод горячей упаковки (заменив воду в качестве консервной жидкости на томатный сок).

После того, как вы упаковали банки, используйте это время обработки, отрегулировав высоту и тип консервной машины, которую вы используете:

Консервирование сырых томатов без добавления жидкости

Последний вариант — просто консервировать помидоры — полностью отказаться от консервной жидкости и просто упаковать очищенные помидоры сырыми в консервные банки. По мере обработки они будут выпускать собственные жидкости, чтобы заполнить банку.

Поскольку вы не добавляете жидкость, сами банки будут частично пустыми, так как помидоры прикипят.Это совершенно нормально, и нередко остается более 2 дюймов свободного пространства наверху банки после того, как консервированные помидоры выходят из водяной бани (даже если они начинали с 1/2 дюйма).

Хотя банки не будут полными, теоретически они должны выделять достаточно жидкости, чтобы покрыть помидоры в банке, тем самым предотвращая обесцвечивание во время хранения. (Если это не так, а помидоры находятся выше ватерлинии, это просто косметический эффект, и они все еще безопасны, но могут обесцветиться во время хранения.)

Этот процесс позволяет эффективно консервировать помидоры в томатном соке, но без проблем (и беспорядка), связанных с приготовлением томатного сока. Этот ярлык стоит немного дороже, так как помидоры будут больше разваливаться, а банки будут частично пустыми.

Чтобы консервировать помидоры без добавления жидкости, просто упакуйте очищенные и очищенные от сердцевины помидоры в пол-литровые или квартовые банки (помните о необходимом лимонном соке, лимонной кислоте или уксусе). Слегка прижмите их к банке рукой, чтобы они собрались плотнее и выпустили немного сока.Упакуйте банки как можно полнее, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

Обрабатывает томаты без добавления жидкости в консервном банке с водяной баней в течение 85 минут для пинт и 90 минут для кварт, если вы находитесь на высоте ниже 1000 футов, или обратитесь к таблице ниже для получения инструкций по консервированию на больших высотах и ​​под давлением:

Рецепты консервирования томатов

Нужно еще несколько рецептов консервирования томатов?

Урожайность: Урожайность варьируется, см. Примечания

Время подготовки: 45 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Консервирование томатов — простой способ сохранить их для круглогодичного использования.Консервированные как целые помидоры или половинки, они наиболее универсальны для приготовления.

Состав

  • Помидоры, см. Примечания
  • вода
  • лимонный сок (НЕ обязательно)
  • соль (по желанию)

Инструкции

  1. Приготовьте консервный автомат для водяной бани и банки / крышки для консервирования. Здесь я описываю метод упаковки сырой упаковкой, который требует предварительного нагрева консервной машины до 140 градусов по Фаренгейту.Если вы выбрали метод горячей упаковки, разогрейте консервную банку до кипения (180 градусов по Фаренгейту).
  2. Доведите до кипения на плите отдельную кастрюлю с водой. Опустите каждый помидор в воду на 30–90 секунд, пока кожица не потрескается. Вынуть из кипящей воды шумовкой и поместить в миску с очень холодной водой для охлаждения.
  3. Пока помидоры остынут, доведите до кипения чайник с пресной водой, чтобы использовать его в качестве жидкости для консервирования.
  4. После охлаждения осторожно пальцами удалите кожуру помидора.Если бланшировать правильно, кожица помидоров должна легко соскользнуть.
  5. Используйте нож для очистки овощей, чтобы удалить сердцевины помидоров.
  6. Добавьте лимонный сок на дно консервных банок, прежде чем упаковывать помидоры, из расчета 1 столовая ложка на пинту или 2 столовые ложки на литр. Этот шаг НЕОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ и требуется для консервирования томатов как на водяной бане, так и в автоклаве. (Альтернативой являются лимонная кислота и уксус, количество см. В примечаниях.)
  7. Поместите помидоры целыми или половинками в консервные банки поверх лимонного сока, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Если вы добавляете соль, рекомендуемое количество — 1 чайная ложка на литр или 1/2 чайной ложки на пол-литра, но соль необязательна.
  8. Залейте помидоры кипящей водой, заполнив банки, но оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Банки для удаления пузырьков, чтобы убедиться, что между помидорами не попал воздух, и при необходимости добавьте воды, чтобы сохранить свободное пространство.
  9. Закройте банки крышками, состоящими из 2 частей, и плотно прижмите вручную.
  10. Используйте подъемник для консервных банок, чтобы загрузить банки в консервную машину с водяной баней. Поскольку это метод упаковки в сыром виде, в консервном банке должна быть вода с температурой около 140 градусов (достаточно горячей, чтобы обжечь руку, но не до кипения).
  11. Увеличьте огонь до максимума и доведите до полного кипения в консервном банке вместе с содержимым. После закипания начните отсчет времени консервирования. Помидоры, залитые водой, нужно обрабатывать в течение 40 минут для пинт и 45 минут для кварт в консервной бане с водяной баней на высоте ниже 1000 футов. См. Примечания для регулировки высоты.
  12. По окончании консервирования выключите огонь и дайте банкам постоять в консервном банке еще 5 минут, чтобы они немного остыли (это помогает снизить риск сифонирования или потери жидкости при их извлечении из консервного устройства).
  13. Снимите банки и охладите на полотенце на прилавке в течение 24 часов. Через 24 часа проверьте герметичность и храните открытые банки в холодильнике для немедленного использования. Правильно консервированные и укупоренные банки с помидорами должны сохранять качество на полке кладовой в течение 12-18 месяцев.

Банкноты

Подкисление — Помидоры недостаточно кислые, чтобы их можно было консервировать без добавления лимонного сока, лимонной кислоты или уксуса. Добавьте следующие количества, выбирая предпочитаемый источник кислоты.

  • Лимонный сок — 2 столовые ложки на литр или 1 столовая ложка на пинту (или)
  • Лимонная кислота — 1/2 чайной ложки на литр или 1/4 чайной ложки на пинту (или)
  • Уксус (с кислотностью 5%) — 4 столовые ложки на кварту или 2 столовые ложки на пинту

Я обычно использую лимонный сок, но лимонная кислота имеет более нейтральный вкус. Уксус — это крайний вариант, если у вас нет других под рукой, поскольку он может создавать неприятный привкус при консервировании помидоров.

Урожайность — Общий урожай в некоторой степени будет зависеть от размера и формы ваших помидоров и от того, насколько эффективно вы их упаковываете.В среднем, чтобы заполнить литровую банку, требуется 3 фунта свежих неподготовленных помидоров или чуть меньше 1 1/2 фунта, чтобы заполнить литровую банку.

Регулировка высоты — Вода закипает при разных температурах на больших высотах, и вам необходимо отрегулировать время консервирования на высоте более 1000 футов.

  • Для подъема от 0 до 1000 футов — 40 минут для пинт и 45 минут для квартов
  • Для подъема от 1001 до 3000 футов — 45 минут для пинт и 50 минут для квартов
  • Для подъемов от 3001 до 6000 футов — 50 минут для пинт и 55 минут для квартов
  • для высот выше 6001 фута — 55 минут для пинт и 60 минут для квартов

Другие методы консервирования томатов — В этой карточке рецептов я описал метод сырой упаковки для консервирования помидоров в воде, это мой предпочтительный метод.Я считаю, что он дает лучшие результаты при гораздо более коротком времени консервирования, чем другие методы. Другие методы, в том числе горячая упаковка, упаковка сока и упаковка без добавления жидкости, описаны в статье. Имейте в виду, что это время консервирования (40 минут для пинт и 45 для кварт) предназначено только для томатов, залитых водой, и вам понадобится гораздо больше времени для консервирования для других методов.

Это метод консервирования томатов с использованием водяной бани. Если вы выберете консервирование под давлением, в статье указаны метод, давление и график консервирования.Имейте в виду, что кислота (лимонный сок и т. Д.) Должна быть добавлена, даже если вы выбрали консервирование под давлением.

Рецепты летних консервов

Консервировать в этом сезоне больше, чем просто помидоры?

Рецепты консервирования на водяной бане

Консервирование под давлением не для всех, но есть много чего, что можно безопасно приготовить в водяной бане (помимо этого простого рецепта консервирования томатов). Читайте у моих друзей…

Связанные

Консервирование томатов и продуктов из помидоров

Консервирование томатов в домашних условиях — отличный способ наслаждаться урожаем еще долго после завершения вегетационного периода.Время обработки и инструкции были определены с научной точки зрения, чтобы гарантировать безопасность продуктов без плесени, дрожжей и бактерий. Крайне важно следовать проверенным рецептам консервирования томатов и томатных продуктов.

Выбор и подготовка томатов | Этапы консервирования помидоров | Рецепты консервирования

Выбор и подготовка томатов
  • Выбирайте здоровые, желательно созревшие в виноградной лозе, твердые томаты для консервирования. Не дома можно перезрелые помидоры или те, что с мертвых или убитых морозами лоз.Это приведет к низкому качеству и потенциально небезопасному консервному продукту. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать при соблюдении любых рекомендаций в этой публикации.
  • Для девяти пинт консервированных томатных продуктов требуется 13-14 фунтов помидоров. На семь литров консервированной продукции нужно примерно 23 фунта.
  • Чтобы подготовить фрукты, вымойте, удалите стебли и обрезайте помятые или обесцвеченные части. Чтобы удалить кожуру, опустите помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд, пока кожица не расколется.Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину.
  • Помидоры можно консервировать с солью или без нее. Соль приправляет продукт, но не является необходимой для безопасных консервов. Если желательна соль, добавьте ½ чайной ложки на пинты или 1 чайную ложку на литры, прежде чем закрывать банку крышкой. При подаче добавьте заменители соли.
  • Можно использовать коммерчески выпускаемый пакет с приправой, предназначенный для домашнего консервирования, но не следует изменять указания и ингредиенты, поскольку это может привести к получению потенциально небезопасного консервированного продукта.

Вернуться к началу

Этапы безопасного консервирования томатов

Новичок в консервировании или вам нужно освежиться? Let’s Preserve: Canning Basics, предоставляет информацию об основах консервирования, таких как различные методы консервирования, выбор банки и крышки, этапы подготовки, розлива и обработки.

Методы обработки томатов

  • Помидоры можно безопасно обрабатывать в консервных банках с кипящей водой, паровых или консервных банках.
  • Паровая консервная установка с атмосферным давлением — новинка для домашнего консервирования. Он использует всего 2 литра воды (по сравнению с 16 литрами или больше в консервной банке с кипящей водой). Поскольку нагревается меньше воды, обработка может начаться быстрее. Время обработки основано на рекомендуемом времени для консервного завода с кипящей водой. Время обработки в паровом автоклаве ограничено 45 минутами или меньше, включая любые модификации для повышения.
  • Помидоры и томатные продукты, обработанные в автоклаве, часто дают более качественные консервированные томатные продукты.
  • Томатно-овощные смеси, такие как соус для спагетти, необходимо обрабатывать в автоклаве. Увеличивать порции овощей, таких как лук, сельдерей, перец или грибы, по проверенным рецептам небезопасно.

Добавление кислоты

  • Высокий уровень кислоты (pH 4,6 или ниже) предотвращает рост бактерий Clostridium botulinum , вызывающих ботулизм.
  • Помидоры обычно считаются кислой пищей, хотя некоторые сорта могут иметь значение pH выше 4.6. Дополнительная кислота, такая как лимонный сок, должна добавляться в консервные банки с кипящей водой, паровые консервы и консервные банки под давлением, чтобы гарантировать безопасность продукта.
  • Обращайтесь с помидорами семейной реликвии так же, как с любыми другими помидорами. Кислотность томатов семейной реликвии не отличается от других сортов. Те же рекомендации по подкислению применимы для консервирования томатов семейной реликвии.
  • Чтобы обеспечить должную кислотность помидоров, добавьте одну из следующих кислот непосредственно в каждую банку перед наполнением продуктом:

Таблица 1: Подкисляющие томаты

Кислота Пинты Кварты
Лимонный сок в бутылках 1 столовая ложка 2 столовые ложки
Лимонная кислота ¼ чайная ложка ½ чайной ложки
Уксус (5% -ная кислотность) 2 столовые ложки 4 столовые ложки
  • При использовании лимонного сока используйте только коммерческий сок в бутылках.Существует промышленный стандарт для бутилированного сока лимона и лайма, который обеспечивает точное и постоянное подкисление. Кислотность свежевыжатых лимонов и лаймов очень непредсказуема. По мере созревания в них становится меньше кислотности.
  • При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус.
  • Уксус может вызывать нежелательный привкус.
  • Добавление кислоты в перезрелые помидоры не повысит уровень кислоты в достаточной степени для получения безопасного продукта.

Вернуться к началу

Определение высоты

Вода закипает при 212 ° F на уровне моря.По мере увеличения высоты вода закипает при более низких температурах, и пища готовится дольше. На этой карте показаны высоты Небраски. Вам необходимо знать свою высоту, чтобы определить правильное время обработки при консервировании. Для тех, кто живет за пределами Небраски, вы можете узнать свою высоту в местной комиссии по планированию или в офисе зонирования, на веб-странице или в приложении.

Рис. 1. Диапазон высот в Небраске. Карта подготовлена ​​Лес Ховардом, картографом, Школа природных ресурсов Университета Лос-Анджелеса

Вернуться к началу

Рецепты консервирования помидоров
Салсас

Чили Сальса (Острый томатно-перцовый соус)

  • 5 фунтов помидоров
  • 2 фунта перца чили
  • 450 г лука, нарезанного
  • 1 стакан уксуса (5% кислотности)
  • 3 чайные ложки соли
  • ½ чайной ложки перца

Урожайность: примерно от 6 до 8 пинт

  • Осторожно: Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе или нарезке острого перца.Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.
  • Тщательно отмерьте все ингредиенты, чтобы обеспечить безопасную обработку в консервном банке с кипящей водой или паром.
  1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые. Вымойте и обсушите чили. Порежьте каждый перец боком, чтобы вышел пар. Очистите перец, поместив перец чили в духовку (400 ° F) или жаровню на шесть-восемь минут, пока кожица не покроется пузырями.Дайте перцу остыть. Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Выбросьте семена и нарежьте перец.
  2. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Обмакнуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевины. Крупно нарежьте помидоры и смешайте нарезанный перец, лук и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Залейте продукт в подготовленные горячие банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма.
  3. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 2. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Таблица 2: Время обработки чили сальсы в консервных банках с кипящей водой или паровых банках

Процесс на высоте:
Стиль упаковки Размер банки 0–1000 футов 1,001-6,000 футов Более 6000 футов
Горячий Пинт 15 минут 20 минут 25 минут

Базовая сальса

  • 6 чашек спелых помидоров без кожуры, сердцевины, семян и мелко нарезанных
  • 9 чашек нарезанного кубиками лука и / или перца любого сорта (замены см. Ниже)
  • 1 ½ стакана лимонного или лаймового сока в бутылках
  • 1 столовая ложка консервной или маринованной соли

Урожайность: около 6 пинт

Замены: Не увеличивайте количество перца или лука в рецепте.Желтый, белый или красный лук можно заменять друг на друга, но НЕ увеличивайте общее количество лука.

  1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые. Вымойте и ополосните пинтовые или полпинтовые консервные банки; держите горячим, пока не будете готовы заполнить. Подготовьте крышки и кольцевые ленты в соответствии с инструкциями производителя.
  2. Опустите вымытые помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Немедленно погрузите в холодную воду. Снимите отслоившуюся корку и удалите сердцевину.Удалите семена и измельчите (от до ½ дюйма). Очистите, вымойте, удалите сердцевину и нарежьте лук кубиками (дюйма). Болгарский перец вымыть и сердцевить. Перед нарезкой кубиками удалите семена и оболочки (-дюймовые кусочки). Вымойте и удалите стебли острого перца. Сохраняйте или удаляйте столько семян и перепонок, сколько хотите, в зависимости от «перцового тепла» сальсы, которое вы хотите. Нарезать перец кубиками (дюйма).
  3. Смешайте подготовленные ингредиенты в большой кастрюле; добавить лимонный сок и соль. Довести до кипения на среднем огне, помешивая.Уменьшите огонь и тушите сальсу еще 3 минуты, помешивая по мере необходимости, чтобы не поджечь. Залейте горячую сальсу в подготовленные горячие банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 3. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Таблица 3: Время обработки простой сальсы в консервных банках с кипящей водой или паровых банках

Время процесса и высота
Стиль упаковки Размер банки 0–1000 футов 1,001-6,000 футов Более 6000 футов
Горячий Полпинта или Пинта 15 минут 20 минут 25 минут

Манго Сальса

  • 6 чашек нарезанного кубиками незрелого манго (примерно от 3 до 4 больших твердых зеленых манго)
  • 1 ½ стакана нарезанного кубиками красного болгарского перца
  • ½ стакана мелко нарезанного желтого лука
  • ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
  • 2 чайные ложки мелко нарезанного чеснока
  • 2 чайные ложки мелко нарезанного имбиря
  • 1 стакан светло-коричневого сахара
  • 1 ¼ чашки яблочного уксуса (5% кислотности)
  • ½ стакана воды

Выход: 6 банок по полпинты

Осторожно: Обработка зеленого манго может вызвать раздражение кожи у некоторых людей так же, как ядовитый плющ.Они принадлежат к одному семейству растений. Чтобы избежать этой реакции, при работе с сырым зеленым манго надевайте пластиковые или резиновые перчатки. Не прикасайтесь к лицу, губам или глазам после прикосновения или разрезания сырого зеленого манго, пока все следы не будут смыты.

  1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые. Вымойте и ополосните полпинтовые консервные банки; держать в горячем состоянии до использования. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Хорошо вымыть все продукты. Очистите манго и нарежьте кубиками по ½ дюйма.Нарезать болгарский перец кубиками ½ дюйма. Желтый лук мелко нарезать. Смешайте все ингредиенты в голландской духовке или кастрюле на 8 литров. Довести до кипения на сильном огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Доведите до кипения и тушите 5 минут.
  2. Залейте горячие твердые продукты в чистые горячие банки объемом полпинты, оставив свободное пространство ½ дюйма. Залейте горячей жидкостью, оставив свободное пространство ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 4.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Таблица 4: Время обработки манго-сальсы в консервных банках с кипящей водой или паровых банках

Время обработки на высоте:
Стиль упаковки Размер банки 0–1000 футов 1,001-6,000 футов Более 6000 футов
Горячий Полпинта 10 минут 15 минут 20 минут

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Кетчуп томатный
  • 24 фунта спелых помидоров
  • 3 палочки корицы, измельченной
  • 3 стакана нарезанного лука
  • 1 ½ чайной ложки цельного душистого перца
  • 3/4 чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
  • 3 столовые ложки семян сельдерея
  • 1 ½ стакана сахара
  • 3 стакана яблочного уксуса (5% -ная кислотность)
  • ¼ чашка соли
  • 4 чайные ложки цельной гвоздики

Урожайность: примерно от 6 до 7 пинт

  1. Вымойте руки водой с мылом.Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Обмакнуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевины. Помидоры на четверть в большой чайник. Добавьте лук и красный перец. Доведите до кипения и тушите 20 минут без крышки.
  2. Смешайте специи в мешочке для специй и добавьте в уксус в двухлитровой кастрюле. Довести до кипения. Накрыть крышкой, выключить огонь и дать томатной смеси постоять 20 минут. Затем снимите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить около 30 минут.Прокипятую смесь протереть через пищевую мельницу или сито. Вернитесь к чайнику. Добавьте сахар и соль, осторожно вскипятите и часто помешивайте, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не скруглится на ложке без разделения. Залейте продукт в подготовленные горячие банки, оставив свободное пространство 1/8 дюйма. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1/8 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии со следующими рекомендациями в Таблице 5.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Таблица 5: Время обработки томатного кетчупа в консервных банках с кипящей водой или паровых банках

Время обработки на высоте:
Стиль упаковки Размер банки 0–1000 футов 1,001-6,000 футов Более 6000 футов
Горячий Пинт 15 минут 20 минут 25 минут

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Маринованные помидоры

Маринованные сладкие зеленые помидоры

  • 10-11 фунтов зеленых помидоров (16 чашек нарезанных)
  • 2 чашки нарезанного лука
  • ¼ чашка соли для консервирования или маринования
  • 3 стакана коричневого сахара
  • 4 стакана уксуса (5% -ная кислотность)
  • 1 столовая ложка семян горчицы
  • 1 столовая ложка душистого перца
  • 1 столовая ложка семян сельдерея
  • 1 столовая ложка цельной гвоздики

Урожайность: около 9 пинт

  1. Вымойте руки водой с мылом.Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые. Вымойте и нарежьте помидоры и лук. Поместите в миску, посыпьте стакана соли и дайте постоять четыре-шесть часов. Осушать. Нагрейте и перемешайте сахар с уксусом до полного растворения. Свяжите семена горчицы, душистый перец, сельдерей и гвоздику в мешочке для специй. Добавить в уксус с помидорами и луком. При необходимости добавьте минимум воды, чтобы покрыть кусочки.
  2. Доведите до кипения и тушите 30 минут, помешивая по мере необходимости, чтобы предотвратить подгорание. Помидоры при правильном приготовлении должны быть нежными и прозрачными.Снимите пакет для специй. Залейте продукт в подготовленные горячие банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии со следующими рекомендациями в таблице 6. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного устройства.

Таблица 6: Время обработки маринованных сладких зеленых помидоров в консервных банках с кипящей водой или паровых банках

Время обработки на высоте:
Стиль упаковки Размер банки 0–1000 футов 1,001-6,000 футов Более 6000 футов
Горячий Пинт 15 минут 20 минут 25 минут
Горячий кварт 15 минут 20 минут 25 минут

Приправы из маринованных зеленых помидоров

  • 10 фунтов маленьких твердых зеленых помидоров
  • 1 ½ фунта красного болгарского перца
  • 1 ½ фунта зеленого болгарского перца
  • 2 фунта лука
  • ½ стакана консервной или маринованной соли
  • 1 литр воды
  • 4 стакана сахара
  • 1 литр уксуса (5% -ная кислотность)
  • 1/3 стакана готовой желтой горчицы
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала

Урожайность: примерно от 7 до 9 пинт

  1. Вымойте руки водой с мылом.Вымыть и крупно натереть или мелко нарезать помидоры, перец и лук. Растворите соль в воде и залейте овощи в большом чайнике. Довести до кипения и тушить 5 минут. Слить на дуршлаг. Верните овощи в чайник.
  2. Добавьте сахар, уксус, горчицу и кукурузный крахмал. Перемешайте. Нагрейте до кипения и тушите пять минут. Наполните стерильные поллитровые банки горячим вкусом; оставьте ½-дюймовое свободное пространство. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии со следующими рекомендациями в таблице 7. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного устройства.

Таблица 7: Время обработки маринованных зеленых помидоров в консервных банках с кипящей водой или паровых банках

Время обработки на высоте:
Стиль упаковки Размер банки 0–1000 футов 1,001-6,000 футов Более 6000 футов
Горячий Пинт 5 минут 10 минут 15 минут

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Томатный сок

Томатный сок

В среднем требуется 23 фунта томатов на загрузку консервного отделения в 7 литров, или в среднем 14 фунтов на загрузку консервного отделения в 9 пинт.

  1. Вымойте руки водой с мылом. Вымойте, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные участки помидоров.
  2. Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. В кипящую смесь добавить и растолочь нарезанные четвертинки помидоров. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Тушите на медленном огне пять минут сразу до закипания, измельчая. Продолжайте медленно добавлять все кусочки.Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле. Измельчите, нагрейте и тушите пять минут перед приготовлением сока.
  3. Протрите оба типа нагретого сока через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Инструкции по подкислению). Снова довести сок до кипения. Наполните банки горячим томатным соком; оставьте ½-дюймовое свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты.Обработка производится либо в консервном банке с кипящей водой, либо в автоклаве с соблюдением времени обработки, указанного в Таблице 8, или в автоклаве, следуя рекомендованным инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.

Смесь томатно-овощного сока

В среднем требуется 22 фунта томатов на загрузку консервного отделения в 7 литров. На каждые 22 фунта помидоров можно добавить не более 3 стаканов других овощей.

  1. Вымойте руки водой с мылом. Измельчите и тушите помидоры, как при приготовлении томатного сока.Добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на 22 фунта помидоров. Варить смесь на медленном огне 20 минут.
  2. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Таблицу 1). Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу же наполните банки; оставьте ½-дюймовое свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка производится в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии со временем обработки, указанным в таблице 8, или в автоклаве в соответствии с рекомендованными инструкциями по обработке в таблице 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Измельченные помидоры (без добавления жидкости)

В среднем требуется 22 фунта томатов на загрузку консервного отделения в 7 литров; в среднем на загрузку 9 пинт консервных банок требуется 14 фунтов помидоров.

  1. Вымойте руки водой с мылом. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните шкурки в холодную воду и удалите сердцевины.Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки. Быстро нагрейте одну шестую четвертин в большой кастрюле, раздавливая их деревянным молотком или ложкой по мере добавления в кастрюлю. Это будет источать сок. Продолжайте нагревать помидоры, помешивая, чтобы они не пригорели.
  2. Как только помидоры закипят, постепенно добавляйте оставшиеся четвертинки, постоянно помешивая. Эти оставшиеся помидоры измельчать не нужно. Они станут мягкими при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не будут добавлены все помидоры.Затем аккуратно прокипятить 5 минут. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Таблицу 1). При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно наполните банки горячими помидорами, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка производится либо в консервном банке с кипящей водой, либо в автоклаве с соблюдением времени обработки, указанного в Таблице 8, или в автоклаве, следуя рекомендованным инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Томатный соус
  • Для жидкого соуса — в среднем на загрузку 7 кварт в консервную банку требуется 35 фунтов томатов; в среднем требуется 21 фунт помидоров на загрузку 9 пинт консервных банок.
  • Для густого соуса — В среднем на загрузку консервного автомата в 7 литров требуется 46 фунтов томатов; в среднем на загрузку 9 пинт консервных банок требуется 28 фунтов помидоров.
  1. Вымойте руки водой с мылом. Подготовьте и отожмите томаты, как для томатного сока. Варить на медленном огне в большой кастрюле, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Варите до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса.
  2. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Таблицу 1).Наполнить банки; оставьте 1/4 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и ленты. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Обработка производится либо в консервном банке с кипящей водой, либо в автоклаве с соблюдением времени обработки, указанного в Таблице 8, или в автоклаве, следуя рекомендованным инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Помидоры, целые или разрезанные пополам

В среднем требуется 21 фунт томатов на загрузку консервного отделения в 7 литров; в среднем на загрузку 9 пинт консервных банок требуется 13 фунтов помидоров.

В воде:

  1. Вымойте руки водой с мылом. Помидоры помыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется, а затем окуните в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Оставить целиком или пополам.
  2. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Инструкции по подкислению). Для продуктов горячей упаковки налейте столько воды, чтобы покрыть помидоры, и осторожно кипятите их в течение пяти минут. Наполнить банки; оставив ¼ дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка производится либо в консервном банке с кипящей водой, либо в автоклаве с соблюдением времени обработки, указанного в Таблице 8, или в автоклаве, следуя рекомендованным инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.

В томатном соке:

Вымойте руки водой с мылом. Помидоры мыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется, а затем окуните в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Оставить целиком или пополам. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Таблицу 1).

  • Hot Pack — Положите помидоры в большую кастрюлю и добавьте томатный сок, чтобы полностью покрыть их. Осторожно варить пять минут. Наполните банки горячими помидорами. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. В банки залейте горячий томатный сок. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка в консервном банке с кипящей водой в соответствии со временем обработки, указанным в Таблице 8, или в автоклаве, в соответствии с рекомендованными инструкциями по обработке, приведенными в Таблице 9.
  • Raw Pack — Нагрейте помидоры в кастрюле.Наполните банки сырыми помидорами. Залить помидоры в банках горячим томатным соком. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка в консервном банке с кипящей водой в соответствии со временем обработки, указанным в Таблице 8, или в автоклаве, в соответствии с рекомендованными инструкциями по обработке, приведенными в Таблице 9.

Упакованное сырье без добавления жидкости:

  1. Вымойте руки водой с мылом. Помидоры помыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется, а затем окуните в холодную воду.Снимите шкуры и удалите стержни. Оставить целиком или пополам. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Таблицу 1).
  2. Наполните банки сырыми помидорами. Вдавите помидоры в банки, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка в консервном банке с кипящей водой в соответствии со временем обработки, указанным в Таблице 8, или в автоклаве, в соответствии с рекомендованными инструкциями по обработке, приведенными в Таблице 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Томатные смеси

Томатные смеси, такие как соус для спагетти и мексиканский томатный соус, можно консервировать для дальнейшего использования.При добавлении большего количества продуктов с низким содержанием кислоты эти продукты необходимо обрабатывать в автоклаве.

Соусы для спагетти

Соус для спагетти без мяса

  • 30 фунтов помидоров
  • 1 чашка нарезанного лука
  • 5 зубчиков измельченного чеснока
  • 1 чашка нарезанного сельдерея или зеленого перца
  • 450 г свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
  • 4 ½ чайных ложки соли
  • 2 столовые ложки орегано
  • 4 столовые ложки измельченной петрушки
  • 2 чайные ложки черного перца
  • ¼ стакана коричневого сахара
  • ¼ чашка растительного масла

Урожайность: около 9 пинт

ВНИМАНИЕ: Не увеличивайте долю лука, перца или грибов.

  1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые. Вымойте помидоры и опустите их в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить помидоры без крышки 20 минут в большой кастрюле. Пропустить через пищевую мельницу или сито.
  2. Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте тушеные овощи и помидоры, добавьте специи, соль и сахар.Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь.
  3. Залейте соус в подготовленные горячие банки, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка в автоклаве в соответствии с таблицей 9.

Соус для спагетти с мясом

  • 30 фунтов помидоров
  • 2 ½ фунта говяжьего или колбасного фарша
  • 5 зубчиков измельченного чеснока
  • 1 чашка нарезанного лука
  • 1 чашка нарезанного сельдерея или зеленого перца
  • 450 г свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
  • 4 ½ чайных ложки соли
  • 2 столовые ложки орегано
  • 2 столовые ложки измельченной петрушки
  • 2 чайные ложки черного перца
  • ¼ стакана коричневого сахара

Урожайность: около 9 пинт

ВНИМАНИЕ: Не увеличивайте долю лука, перца или грибов.

  1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые.
  2. Чтобы приготовить помидоры, следуйте инструкциям по приготовлению соуса для спагетти без мяса. Обжарьте говядину или колбасу до коричневого цвета. При желании добавьте чеснок, лук, сельдерей или зеленый перец и грибы. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте с томатной мякотью в большой кастрюле. Добавьте специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, пока не загустеет. На данный момент первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое.Часто помешивайте, чтобы не прижечь.
  3. Залейте продукт в подготовленные горячие банки, оставив свободное пространство размером 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка в автоклаве в соответствии с таблицей 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Мексиканский томатный соус

От 2 ½ до 3 фунтов перца чили
3 стакана нарезанного лука
1 столовая ложка соли
18 фунтов помидоров
1 столовая ложка орегано
½ стакана уксуса

Урожайность: около 7 кварт

Осторожно: Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с острым перцем или нарезке его.Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

  1. Вымойте руки водой с мылом. Вымойте и обсушите чили. Порежьте каждый перец боком, чтобы вышел пар. Очистите перец, поместив перец чили в духовку (400 ° F) или жаровню на шесть-восемь минут, пока кожица не покроется пузырями. Дайте перцу остыть. Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Выбросьте семена и нарежьте перец.
  2. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину. Помидоры крупно нарезать и смешать в большой кастрюле нарезанный перец с оставшимися ингредиентами. Довести до кипения; накрыть крышкой и тушить 10 минут. Наполнить банки; оставьте 1-дюймовое свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка в автоклаве в соответствии с таблицей 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Таблица 8: Время обработки томатов и томатных продуктов в консервных установках с кипящей водой или паровых банках *

* Паровой автоклав можно использовать только для обработки 45 минут или меньше.

Томатный продукт Стиль упаковки Размер банки 0–1000 футов 1,001–3000 футов 3,001–6000 футов Более 6000 футов
Помидоры Горячий

Пинты

кварт

35 мин.

40 мин.

40 мин.

45 мин.

45 мин.

50 мин *

50 мин *

55 мин *

Смесь томатно-овощного сока Горячий

Пинты

кварт

35 мин.

40 мин.

40 мин.

45 мин.

45 мин.

50 мин. *

50 мин *

55 мин *

Измельченные помидоры (без добавления жидкости) Горячий

Пинты

кварт

35 мин.

45 мин.

40 мин.

45 мин.

45 мин.

55 мин *

55 мин *

60 мин *

Томатный соус Горячий

Пинты

кварт

35 мин.

40 мин.

40 мин.

45 мин.

45 мин.

50 мин *

50 мин. *

55 мин *

Помидоры, целиком или пополам (в воде) Горячие или сырые

Пинты

кварт

40 мин.

45 мин.

45 мин.

50 мин *

50 мин *

55 мин *

55 мин *

60 мин *

Помидоры целиком или пополам (в томатном соке) Горячие или сырые пинты или кварты 85 мин * 90 мин * 95 мин * 100 мин *
Помидоры целиком или пополам (в сыром виде без добавления жидкости) Сырье пинты или кварты 85 мин * 90 мин * 95 мин * 100 мин *

* Паровой автоклав можно использовать только для обработки 45 минут или меньше.

Вернуться наверх | Вернуться к рецептам

Таблица 9: Продолжительность обработки томатов и томатных продуктов в автоклаве

1000 футов 9055

Давление на канале с круговой шкалой (PSI) на высоте:

Давление в канале с взвешенным манометром (PSI) на высоте:

Томатный продукт Тип упаковки Размер банки Время процесса 0–2000 футов 2000–4000 футов 4000–6000 футов 0–1000 футов 3 Выше
Томатный сок Горячий

пинт или квартов

20 мин.

15 мин.

6 фунтов

11 фунтов

7 фунтов

12 фунтов

8 фунтов

13 фунтов

5 фунтов

10 фунтов

10 фунтов

15 фунтов

Смесь томатно-овощного сока Горячий

пинт или квартов

20 мин.

15 мин.

6 фунтов

11 фунтов

7 фунтов

12 фунтов

8 фунтов

13 фунтов

5 фунтов

10 фунтов

10 фунтов

15 фунтов

Помидоры, измельченные (без добавления жидкости) Горячий

пинт или квартов

20 мин.

15 мин.

6 фунтов

11 фунтов

7 фунтов

12 фунтов

8 фунтов

13 фунтов

5 фунтов

10 фунтов

10 фунтов

15 фунтов

Томатный соус Горячий

пинт или квартов

20 мин.

15 мин.

6 фунтов

11 фунтов

7 фунтов

12 фунтов

8 фунтов

13 фунтов

5 фунтов

10 фунтов

10 фунтов

15 фунтов

Помидоры, целиком или пополам (в воде) Горячие или сырые

пинт или квартов

15 мин.

10 мин.

6 фунтов

11 фунтов

7 фунтов

12 фунтов

8 фунтов

13 фунтов

5 фунтов

10 фунтов

10 фунтов

15 фунтов

Помидоры, целиком или пополам (в томатном соке) Горячие или сырые

пинт или квартов

40 мин.

25 мин.

6 фунтов

11 фунтов

7 фунтов

12 фунтов

8 фунтов

13 фунтов

5 фунтов

10 фунтов

10 фунтов

15 фунтов

Помидоры, целиком или пополам (в сыром виде без добавления жидкости) Сырье

пинт или квартов

40 мин.

25 мин.

6 фунтов

11 фунтов

7 фунтов

12 фунтов

8 фунтов

13 фунтов

5 фунтов

10 фунтов

10 фунтов

15 фунтов

Соус для спагетти без мяса Горячий

Пинты

кварт

25 мин.

40 мин.

11 фунтов

11 фунтов

12 фунтов

12 фунтов

13 фунтов

13 фунтов

10 фунтов

10 фунтов

15 фунтов

15 фунтов

Соус для спагетти с мясом Горячий

Пинты

кварт

60 мин.

70 мин.

11 фунтов

11 фунтов

12 фунтов

12 фунтов

13 фунтов

13 фунтов

10 фунтов

10 фунтов

15 фунтов

15 фунтов

Мексиканский томатный соус Горячий

Пинты

кварт

20 мин.

25 мин.

11 фунтов

11 фунтов

12 фунтов

12 фунтов

13 фунтов

13 фунтов

10 фунтов

10 фунтов

15 фунтов

15 фунтов

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Как закатать помидоры в лимонной кислоте.Помидоры с лимонной кислотой

Как не удивиться универсальности этого овоща: и вкусный и свежий, и малосольный, и консервированный. Рецептов приготовления томатов с лимонной кислотой на зиму очень много. Они отличаются друг от друга набором специй и дополнительных компонентов, которые так или иначе влияют на вкус готового продукта. Классический рецепт можно разнообразить болгарским перцем, каппи, перцем халапеньо, гвоздикой, хреном, различными травами, луком или чесноком.

Лимонная кислота применяется вместо уксуса в консервации для тех, кому не нравится специфический вкус уксуса в готовом продукте или, по определенным показателям здоровья, индивидуальный характер. Лимонная кислота придает приготовленным помидорам мягкий кисловатый вкус.

Что касается самой лимонной кислоты, то с учетом ее химического состава чрезмерное употребление вредит состоянию зубов, отрицательно сказывается на работе пищеварительной системы. Противопоказаниями к применению являются заболевания органов пищеварения.

Требования к основным ингредиентам

  1. Овощи должны быть целыми, неповрежденными, плотными. Чтобы при засолке не растрескалось, место прикрепления стебля рекомендуется проткнуть зубочисткой.
  2. Зелень, необходимая для рецепта, не должна быть испорченной, желательно свежей.

Как солить помидоры с лимоном

Рецепты маринования томатов лимонной кислотой подойдут тем, кому не нравится специфический вкус консервированного уксуса.Помидоры при таком способе маринования получаются кисло-сладкими. При этом количество сахара можно изменить, учитывая пожелания семьи. На основе представленного классического рецепта можно приготовить множество других солений, разнообразив их дополнительными компонентами.

Немного о технологии приготовления:

  1. Со стерилизацией. Все компоненты помещают в чистую подготовленную емкость, заливают кипятком. После того, как емкость помещают в кастрюлю с водой (теплой, от горячей или холодной лопнет) и стерилизуют 10-15 минут с учетом объема. контейнера.На дно кастрюли рекомендуется положить фланелевую ткань и поставить на нее банку.
  2. Без стерилизации. В промытую тару кладут все компоненты, кроме соли, сахарного песка и лимонной кислоты. Заливают кипяченой водой и оставляют на четверть часа для прогрева содержимого банки. Сливают воду, всыпают в нее соль и сахарный песок, снова кипятят. Помидоры поливают лимонной кислотой и заливают кипящим рассолом.

Простой рецепт

Перевернуть этот классический рецепт довольно просто.Учитывая указанное количество сахара, помидоры получатся сладкими. При желании количество сахара меняется.

Необходимые компоненты для маринования в литровой банке:

  • помидоры — 0,7 кг;
  • сахар — 35 г;
  • лавровый лист;
  • вода — 350 мл;
  • соль — 6 г;
  • кислота лимонная — 4 г;
  • перец черный — 2 горошины;
  • петрушка — 2 веточки.

Порядок действий:

  1. Вымойте емкости, положите в них листья петрушки и лавра.
  2. Поместите выбранные, вымытые и сушеные овощи в емкость.
  3. Всыпать соль, кислоту, сахарный песок.
  4. Прокипятите указанное количество жидкости и полейте помидоры. Объем может меняться в зависимости от плотности заполнения емкости.
  5. Поместите емкость в кастрюлю с водой, накройте крышкой и стерилизуйте 10 минут.
  6. Снимите емкость, плотно закройте ее, переверните крышку вверх дном и накройте, чтобы согреться.

Закатка трехлитровых банок производится аналогично, но необходимо увеличить количество этих компонентов в три раза и время стерилизации до 15 минут.

Ломтики со сливочным маслом

Готовить помидоры по указанной методике очень вкусно. Но есть одна тонкость: помидоры нужно выбирать очень плотные и разрезать по линии мякоти, чтобы сохранился сок внутри ломтиков. Количество соли, лимонной кислоты и сахара указано на 1 литр маринада.

Обязательные компоненты:

  • помидоры — 1,5 кг;
  • соль — 25 г;
  • кислота лимонная — 4 г;
  • сахарный песок — 75 г;
  • чеснок;
  • лавровый лист;
  • Укроп;
  • лук — средний;
  • масло подсолнечное или оливковое — 65 мл.

Процедура приготовления:

  • Стерилизуйте емкость любым из существующих способов (в духовке, в микроволновой печи, на пару).
  • На дно емкости выложить зелень укропа, измельченные дольки чеснока, лавровый лист.
  • Лук очистить, нарезать полукольцами и переложить в емкость.
  • Помидоры вымыть, обсушить, аккуратно нарезать и переложить в емкость.

  • Налейте 15 мл масла в каждую емкость.
  • В отдельной емкости приготовьте рассол, всыпав в указанное количество жидкости сахар и соль, прокипятите до полного растворения.Добавьте лимонную кислоту непосредственно перед заливкой.
  • Залейте рассол, но не доливайте до самого края, иначе все масло вытечет во время стерилизации. Накройте крышками.
  • Процесс стерилизации занимает 10 минут.
  • Выньте емкости, плотно закройте и заверните их, пока они полностью не остынут.

Без стерилизации

Консервированные томаты без стерилизации также хорошо сохраняются при соблюдении всех этапов технологии приготовления.

Необходимые компоненты на 3 литра объема:

  • вода — 970 мл;
  • помидоры — 1,6 кг;
  • сахарный песок — 95 г;
  • перец черный — 4 горошины;
  • соль — 25 г;
  • ,
  • кислота — 12 г;
  • лавровый лист;
  • Укроп — веточка с соцветием.

Порядок действий:

  1. Положите веточку укропа, горошины перца, лавровый лист в промытую емкость.
  2. Подготовленные овощи промыть, обсушить и перелить зелень.
  3. Налейте кипящую жидкость в емкость, подождите четверть часа, пока содержимое не нагреется, и слейте остывшую жидкость.
  4. Добавить к нему сахарный песок и соль, снова вскипятить.
  5. В емкость с помидорами налить лимонную кислоту и залить рассолом.

Тщательно закройте подходящую крышку, переверните банку и накройте ее, чтобы она как можно дольше оставалась теплой.

С луком

Консервирование с луком — очень распространенный рецепт, помимо вкуса, он обеспечивает готовый продукт дополнительными ценными веществами.Рецепт рассчитан на 3-х литровую тару.

Обязательные компоненты:

  • помидоры — 1,7 кг;
  • соль — 25 г;
  • лук — средний;
  • кислота лимонная — 12 г;
  • лавровый лист;
  • сахар — 95 г;
  • вода — 970 мл;
  • укроп и петрушка — по 2 веточки.

Порядок действий:

  1. Поместите предварительно вымытую и высушенную зелень, лавровый лист в чистую емкость соответствующего объема.
  2. Лук очистить, нарезать полукольцами.
  3. Разложите вымытые помидоры, перекладывая их кусочками лука.
  4. Кипятите необходимое количество воды, перелейте в емкость и стерилизуйте 15 минут.
  5. Достаньте банку, плотно закройте, поставьте вверх дном и накройте, чтобы согреться.

С вишневыми веточками

Домашние методы маринования включают набор различных дополнительных ингредиентов, в том числе вишневые веточки с листьями (обязательно). При желании можно добавить веточки черной смородины. Черешня придает помидорам потрясающий аромат, а листья смородины украшают его.Количество компонентов указано на 3-х литровую тару.

Необходимые компоненты:

  • соль — 25 г;
  • помидоры — 1,7 кг;
  • сахар — 85 г;
  • веточек — 4-5 штук;
  • кислота лимонная — 12 г;
  • вода — 980 мл.

Порядок действий:

  1. Вымойте емкость соответствующего объема, сложите в нее веточки вишни, при желании добавьте листья смородины.
  2. Поверх зелени выложить отсортированные и промытые помидоры.
  3. Добавьте необходимое количество сахара, кислоты и соли.
  4. Прокипятите указанный объем жидкости, он может варьироваться в зависимости от наполнения емкости.
  5. Полить помидоры, накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут.
  6. Достаньте банку и плотно закройте. Переверните и накройте крышкой, чтобы согреться.

Зеленые помидоры с лимоном

Можно также замариновать зеленые помидоры, если они не успели созреть на грядках до наступления холодов. Для емкости объемом 3 литра необходимо:

  • зеленых помидоров — 1.6 кг;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • вода — 950 мл;
  • сахар — 85 г;
  • укроп — 3 ветки с соцветиями;
  • соль — 25 г;
  • ,
  • кислота — 12 г;
  • лавровый лист;
  • перец черный — 4 горошины.

Порядок действий:

  1. Помидоры вымыть и обсушить.
  2. В подготовленную емкость сложите укроп, лавровый лист. Добавить чеснок и перец, очистить и разрезать пополам.
  3. Выложите помидоры в емкость, добавьте необходимое количество соли, кислоты и сахара.
  4. вскипятить воду и вылить в емкость. Накройте крышкой и стерилизуйте четверть часа.
  5. По истечении времени емкость плотно закройте и, перевернув, накройте.

Помидоры черри с лимонной кислотой

Помидоры черри соленые — отличная закуска к праздничному столу … Они отлично смотрятся. Их лучше закатать в литровую тару. Необходимые комплектующие:

  • вишня — 0,8 кг;
  • сахарный песок — 30 г;
  • кислота лимонная — 4 г;
  • соль — 7 г;
  • петрушка — 2-3 веточки;
  • перец черный — 2 горошины;
  • вода — 340 мл.

Порядок действий:

  1. Подготовьте емкость: вымойте и просушите. Сложите на дно зелень, добавьте горошины перца.
  2. Вымытые помидоры черри сложить, добавить сахар, кислоту и соль.
  3. Необходимое количество жидкости вскипятить и перелить в емкость.
  4. Накройте крышкой и стерилизуйте 10 минут.
  5. Плотно закройте емкость, переверните и хорошо накройте, чтобы согреться.

Дальнейшее хранение томатов

Консервы, приготовленные с соблюдением рекомендованных в рецептуре пропорций ингредиентов и с соблюдением всех этапов технологии маринования в темноте при комнатной температуре, будут храниться до следующего урожая.При хранении в холоде (подвал, погреб) срок продлевается до 3 лет.

Невозможно приготовить маринованные помидоры. В каждом рецепте есть хитрости и нюансы. Помидоры можно консервировать целыми, нарезанными, с зеленью или овощами, в маринаде или собственном соку … Многие ищут вкусную альтернативу заготовкам уксуса. В статье мы поделимся лучшими рецептами консервирования томатов лимонной кислотой.

Прежде чем приступить к консервированию, рекомендуем ознакомиться с полезными советами опытных хозяйок:

  • Поскольку процесс уборки томатов лимонной кислотой на зиму не занимает много времени, советуем заранее подготовить и простерилизовать банки.
  • Для маринования в домашних условиях выбирайте овощи плотные на ощупь, чтобы они не размягчались от контакта с горячим маринадом, а сохраняли форму.
  • Начинающим хозяйкам будет полезно узнать, что помидоры нужно протыкать зубочисткой возле плодоножки в нескольких местах. Такой прием позволит помидорам лучше пропитать маринадом и не лопнуть от контакта с кипящим рассолом.

Консервирование томатов с лимонной кислотой популярно у людей с проблемами желудка.

Предлагаем простейший рецепт маринования томатов, в котором указаны ингредиенты для 3-х литровой банки:

  1. На дно всыпать измельченную зелень (укроп, петрушку) и морковь, предварительно нарезанную кольцами.
  2. Затем поместите помидоры.
  3. Между рядами помидоров поместите несколько кусочков сладкого перца (3-5 штук), кольцо острого перца и чеснок (три зубчика).
  4. Завершите верхний слой помидоров и украсьте заготовку листиками смородины (3 шт.), Вишня (5 шт.), Зонтик укроп.

Все содержимое залить кипятком на 10 минут. Накройте горлышко жестяной крышкой. После этого слейте воду в отдельную емкость. Подсолить воду (1 столовую ложку), добавить сахар (2 столовые ложки) и довести до кипения.

Вместо уксуса налейте в банку половину чайной ложки лимонной кислоты. Залить маринадом банки и закатать. Банки необходимо перевернуть вверх дном и накрыть сверху одеялом. Оставьте цилиндры в таком состоянии до полного остывания.Храните маринованные помидоры в прохладном месте.

Ассорти из томатов и огурцов на зиму с лимонной кислотой

Часто бывает, что хочется побаловать себя разными солеными огурцами, а открывать несколько банок подряд нецелесообразно. Отличный выход в таких случаях — приготовить овощное ассорти. Сочетание помидоров с огурцами дает неповторимый вкус солений.

Огурцы сначала нужно замочить в холодной воде и оставить на три часа. Для рецепта понадобится два килограмма помидора и три килограмма огурцов.Выбирайте фрукты среднего размера, чтобы все овощи в банке выглядели органично.

Порядок работы следующий:

  1. В банку положить специи: чеснок (три зубчика), лист смородины, хрен, вишню;
  2. Половину банки займут огурцы, вторую — помидоры.
  3. Поместите пару зонтиков укропа возле шеи и залейте кипятком.
  4. Дать настояться 5-7 минут.
  5. Слейте жидкость и залейте чистой кипящей водой на 3-5 минут.
  6. Когда настаивается, налить жидкость в кастрюлю, добавить лимон (5 г) и несколько горошин черного перца.
  7. Доведите до кипения и аккуратно разлейте по разным банкам.

Ассорти готово. Осталось закатать жестяную крышку, перевернуть и завернуть. После остывания переложите заготовки в погреб.

Как приготовить сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой

Приготовление сладких помидоров с лимонной кислотой отличается только повышенным количеством сахара в рецепте.В остальном технология аналогична.

Этот метод приготовления включает в себя два обливания кипятком. Такой вид консервирования позволяет избежать сложного процесса стерилизации банок с солеными огурцами.

Начинающим хозяйкам рецепт понравится за его простоту и доступность. Консервировать удобнее в трехлитровых банках, поэтому количество ингредиентов будет указано на этой емкости.

Вам потребуются следующие комплектующие:

  • помидоров;
  • зубчиков чеснока — 2 шт.;
  • зелень (петрушка) — 30 грамм;
  • вишневых листьев, смородины — 2 шт .;
  • лимон — 7-10 грамм;
  • сахар — полстакана;
  • соль — 15 грамм.

Подготовить помидоры: вымыть и проткнуть зубочисткой дырочки возле плодоножки. Приправы также необходимо промыть проточной водой.

Положите чеснок, петрушку, вишню и листья смородины в стерилизованную банку. Любители острых солений могут добавить колечко острого перца.

Поместите помидоры в банку так, чтобы между ними не образовывались пустоты.Банку можно немного встряхнуть, но нельзя утрамбовать овощи.

Банки с помидорами залить кипятком. Накройте крышкой и дайте постоять 10-15 минут. Затем сливаем воду и готовим маринад:

  • слитая жидкость должна быть доведена до кипения;
  • в момент закипания добавить сахар, соль и лимон по рецепту;
  • дайте рассолу закипеть в течение одной минуты.

Маринад готов. Полить помидоры и закрыть жестяными крышками.Переверните емкости и заверните их. В таком положении они должны стоять до полного остывания, после чего их уже можно переносить на постоянное место хранения.

Вишня с лимонной кислотой и зеленью

Заготовка помидоров черри на зиму порадует и удивит гостей. Сладкий вкус помидора и миниатюрный размер будут эффектно на любом торжестве среди угощений. Для удобства консервирования вишни выбирайте литровую банку.

Порядок приготовления следующий:

  1. Положите на дно банки укроп, половину нарезанной кольцами луковицы, ломтик острого перца, веточку петрушки, вишневые листья, лавровый лист и несколько долек гвоздики.
  2. Наполнить банку промытыми помидорами черри, залить кипятком.
  3. Дайте настояться 10 минут.
  4. Слейте рассол.
  5. Добавьте в воду соль (пол чайной ложки), сахар (две столовые ложки), лимонную кислоту (3 грамма).
  6. Довести до кипения, разлить по баллонам.

Пока заготовка горячая, ее необходимо свернуть, перевернуть и накрыть одеялом. Обычно достаточно суток, чтобы банки остыли. Остывшие банки из-под вишни переложите в погреб на зимнее хранение.

Заготовки из томатов с луком и лимонной кислотой

Любители более острых и сладких блюд могут положить в банки кольца лука вместо чеснока. Он придаст маринованным помидорам аромат, пикантность и сладость.

  1. Большую луковицу (или две средних) нарезать кольцами.
  2. Болгарский перец очистить и полоскать.
  3. На дно банки выложить зелень (петрушку, укроп на две веточки), помидоры сложить слоями, чередуя полоски перца и луковые кольца.
  4. Приготовьте маринад отдельно. В воде (1,5 л) размешать соль (1 столовую ложку), сахар (3 столовые ложки), лимонную кислоту (1 чайную ложку), специи по вкусу и довести до кипения.

Пока маринад горячий, разлить по банкам и отправить на стерилизацию. Готовые маринады укупорьте крышкой и отправьте на хранение.

Заготовка помидора с лимонной кислотой на зиму позволяет сохранить все полезные свойства, порадует необычным мягким вкусом. Лимонная кислота доступна каждому и полностью заменяет уксус при зимнем засолке. Он способен создавать некомфортные условия для жизнедеятельности вредоносных микроорганизмов. Это качество значительно увеличивает срок хранения консервированной лимонной кислотой продукции. Порадуйте своих близких кисло-сладкими ароматными заготовками с лимоном.

Пожалуй, самые вкусные, на мой взгляд, томатные заготовки. А зимой пряный аромат от красных помидоров, прикрытых зеленью и чесноком, разносится по кухне, быстро разжигая аппетит влюбленных.

Вашему вниманию отличные рецепты заготовки помидоров на зиму на любой вкус. Стоит приготовить аккуратно, немного времени и зимой вы будете наслаждаться вкусными помидорами из банок.

Конечно, помидоры требуют особого внимания, как и крышки.Это необходимо, так как я считаю их более капризным овощем по сравнению с.

Помидоры должны быть спелыми и свежими, хорошего качества внутри и без повреждений снаружи. Перед помещением в банки их необходимо тщательно промыть, желательно даже на пару часов замочить в холодной воде.

В каждом помидоре с помощью чистой деревянной зубочистки проделывают отверстие в основании стебля. Этот шаг поможет сохранить кожу в кипящей воде неповрежденной.

Добавляем зелень в цилиндры по желанию.Пряный любимый аромат придаст укроп, для более яркого вкуса лучше использовать зонтики. Петрушка — отличный вариант дружбы с помидорами в банке, пригодятся листья и стебли. Обладает свежим вкусом и хорошим ароматом; не жалейте его при добавлении в специи. Эстрагон для любителей оригинального вкуса маринада и овощей в нем. Сельдерей — это зеленый цвет для тех, кто любит смелые вкусы и смелые ароматы, но я признаю, что это мой любимый компаньон для красных овощей.

Отличные специи для красных овощей — черный острый перец в горохе, а также душистый перец и лавровый лист.Семена кориандра и горчицы украсят помидор по-своему, свежий или сушеный чеснок дадут идеальное сочетание … Некоторые хозяйки добавляют несколько кусочков острого перца в красной стручке — это для любителей овощей в более острых банках.

Незаменимым компонентом станет лимонная кислота, уксус или уксусная эссенция, а также достаточное количество соли и сахара. При уборке помидоров на зиму необходимы консерванты. Многие хозяйки дополнительно добавляют в маринад ацетилсалициловую кислоту (аспирин) в качестве дополнительной защиты швов.

Рецепт томатов с лимонной кислотой на литровую банку

Перед вами чудесный рецепт помидоров на зиму, вкус которых по достоинству оценят многие любители домашних заготовок. Попробуйте приготовить и у вас все получится.

Эстрагон — пряная трава, которая придаст помидорам оригинальный вкус и интересный аромат. Добавлять его в цилиндры или нет — решать вам. Если его нет, можно добавить классику — зонтики укропа или петрушку.

Вам понадобится:

600 г помидоров в 1-литровой банке

Специи на 1 литровую банку:

  • 2 шт.гвоздики
  • 2 горы душистый перец
  • 2 горы черный перец
  • 1 вет. эстрагон (эстрагон)

Для маринада на 1 литр воды:

  • 1 ст. л. соль без горки
  • 5 ст. л. с горкой сахара
  • 1/3 чайной ложки лимонной кислоты

Способ приготовления:

Подготовить помидоры — хорошо промыть, перебрать

Стерилизовать банки и крышки

Используя этот рецепт, банки нельзя стерилизовать, а только хорошо промыть

В каждую банку положить черный перец, гвоздику, душистый перец, эстрагон по рецепту

.

Каждый помидор накалываем у основания острой вилкой крест-накрест, чтобы они не лопнули от высокой температуры

Заполнить цилиндры помидорами до плеч, не нужно заполнять до самого горлышка

Слить воду в кастрюлю, отмерить полученный объем жидкости, добавить соль, сахар и лимонную кислоту по рецепту, перемешать, вскипятить

Горячий маринад налить в цилиндры, сразу же накрыв их крышками

Закрыть банки крышкой консервным ключом, перевернуть, укутать теплым одеялом

Приятного аппетита!

Помидоры на зиму с морковью и луком

Дружба помидоров, моркови и лука известна каждой хозяйке, а потому овощи с чесноком и зеленью по этому рецепту получаются очень вкусными и красивыми.Наслаждайтесь качественными швами, сделанными своими руками зимой. Летняя работа вдвойне приятнее!

Для канистры 0,5 л Вам понадобится:

  • 150 г помидоров
  • 1 шт. морковь
  • 1 шт. лук
  • 2-3 ​​мокрых. сельдерей
  • 5-6 гор. черный перец
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 ч.л. сахарного песка
  • 2 ст. л. 9% уксус
  • 1,5 ст. л. растительное масло
  • 200 мл горячей воды
  • 2 зуба.чеснок
  • 1 таб. аспирин (по желанию)

Способ приготовления:

  1. Овощи промыть в проточной воде, переложить в чистые банки. На их коже не должно быть повреждений.
  2. Лук и морковь очистить, промыть и нарезать, лук полукольцами и морковь крупными кубиками. Вместе со стеблями сельдерея выложите в банки овощи, заполнив пустоты между помидорами. Зубчики чеснока нарезать крупно в банки.
  3. Воду вскипятить, разлить по банкам с овощами, обдав ножом или столовой ложкой, чтобы стекло не треснуло от перепада температур.Накройте банки чистыми крышками и дайте помидорам нагреться в кипятке 20-25 минут.
  4. Затем, используя сливную крышку, слейте жидкость из каждой банки в кастрюлю или кастрюлю. Добавьте в маринад все рецептурные специи, кроме уксуса и растительного масла … Поставьте кастрюлю для маринада на плиту и доведите до кипения.
  5. В каждую банку налить масло, уксус, при желании добавить аспирин. Далее залить овощи в банки горячим маринадом, накрыть цилиндры крышками, закрыть их ключом.
  6. Проверьте герметичность укупорки, перевернув банки над крышками, укутайте их теплым одеялом, оставляя в нем швы до полного остывания.
  7. Храните детали вдали от солнечных лучей!

Приятного аппетита!

Уборка томатов с чесноком на зиму

По этому несложному рецепту получаются удивительно красивые помидоры, словно на снегу. Нарезанный в блендере чеснок очень легкий, он свободно перемещается в маринаде, красиво оседая на овощах, между тем насыщая их очень ярким вкусом и ароматом.

Обязательно попробуйте этот рецепт помидоров! Удачи!

Для канистры объемом 1 л понадобится:

  • 500-600 г помидоров
  • 0,5 ч.л. горчичных зерен
  • 1 чайная ложка чеснока
  • 0,5 ч.л. уксусной эссенции 70%
  • 3 ст. л. сахар на 1 литр воды
  • 1 ст. л. соль на литр воды
  • 2-3 ​​горы душистый перец

Способ приготовления:

Стерилизовать баночки и крышки над паром или любым удобным для вас способом

Помидоры тщательно промыть и отсортировать

Каждый помидор протыкаем зубочисткой у основания

Помидоры в банках залить кипятком, накрыть крышками, дать им нагреться 20 минут

Прокипятить отдельно 2 л воды, добавить соль, сахар по рецепту, маринад довести до кипения на огне

Очистить чеснок, хорошо промыть

Измельчите в блендере

Слейте горячую воду из баллонов, она нам больше не понадобится

Залить помидоры горячим маринадом

Налейте уксусную эссенцию в каждую банку:

  • 1 л — 1/2 чайной ложки
  • 0.5 л — 1/4 чайной ложки

Сразу закрыть цилиндры крышками, закрыть их консервным ключом

Горячие банки с помидорами перевернуть, завернуть, дать полностью остыть в одеяле

Сначала маринад в баллонах будет немного мутным, так как чеснок мы измельчали ​​в блендере

Но когда банки остынут, осадок утихнет — маринад станет прозрачным с белым «снегом» от измельченного чеснока

Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт помидоров на зиму с сельдереем

В этом рецепте сельдерей своим ярким вкусом и ароматом придает помидорам особую резкость и пикантность.Стоит попробовать подготовить помидоры к зиме именно так.

Это мой любимый рецепт, очень часто использую его в домашних приготовлениях для своих близких. Обязательно готовьте помидоры с сельдереем! Это вкусно!

Вам понадобится:

  • 3 кг помидоров
  • 500 г сельдерея
  • 30 г горчичных зерен
  • 6 зуб. чеснок
  • 4-6 зонтиков укропа
  • 50 г поваренной соли
  • 55 г сахарного песка
  • 15 мл уксусной эссенции 80%
  • 2 л воды
  • 20 г семян кориандра
  • 4 шт.лавровый лист

Способ приготовления:

  1. Простерилизуйте все цилиндры и крышки удобным для вас способом
  2. Семена кориандра и горчицы необходимо обсушить, нагреть в сухой горячей сковороде несколько минут, подержать лавровый лист в кипятке 60 секунд.
  3. Далее насыпать на дно банок зерна кориандра и горчицы, добавить к специям лавровый лист, крупно нарезанный чеснок, зонтики укропа, но предварительно их следует отделить от веток и залить кипятком
  4. Стебли и зелень сельдерея предварительно замочите в холодной воде на 10-15 минут, затем просушите, затем нарежьте стебли кубиками, а зелень оставьте нетронутой, все разложите по стеклянным бутылкам
  5. Мелкие помидоры промыть в холодной воде, удалить плодоножку, проткнуть каждый зубочисткой у основания, плотно разложить по банкам, сверху добавить зонтики укропа, немного сельдерея
  6. Сначала заготовки с овощами залейте кипятком на 20 минут, затем воду из баллонов слейте в удобную кастрюлю, отмерьте объем, долейте воды до 2 л, растворите сахар, соль по рецепту
  7. Маринад прокипятить 5 минут, снять с огня, добавить к нему уксусную эссенцию
  8. Заполните цилиндры с овощами доверху приготовленным маринадом, аккуратно закатайте консервационным ключом или используйте навинчивающиеся колпачки для стекла с резьбой
  9. Закрытые банки необходимо немедленно перевернуть на полу, накрыть одеялом до полного остывания
  10. В конце дня поместите овощи в банки в темное прохладное место для хранения.

Приятного аппетита!

Помидоры на зиму с болгарским перцем в банке 3 л

Большой плюс этого рецепта в том, что вы сами регулируете количество лука и болгарского перца в банке. Болгарский перец пропитан потрясающим пряным ароматом щедрых помидоров и маринада и восхитителен.

Его нужно перелить в банку побольше, потому что желающих будет много. Удачных вам заготовок!

Вам понадобится для 3-х литрового баллона:

  • 2 кг помидоров
  • 15-20 г петрушки
  • 1 шт.лук
  • 1 шт. болгарский перец
  • 3 шт. душистый перец горошком
  • 10 шт. черный перец горошком
  • 2 зуба. чеснок
  • 2 шт. лавровый лист
  • 35 г соли
  • 70 г сахара
  • 70 мл уксуса 9%

Способ приготовления:

В подготовленную 3-литровую емкость на дно выложить петрушку, измельченный чеснок, черный перец, душистый перец, лавровый лист.

Лук нарезать кольцами, болгарский перец очистить от семян, нарезать кусочками

Проколите каждый помидор зубочисткой у основания

В емкость складываем помидоры, заполняя пустоты дольками болгарского перца, луковыми кольцами

Наполняем баллон кипятком, обливая внешнюю часть столовой ложки, чтобы стакан не лопнул

Накройте емкость чистой крышкой, дайте помидорам прогреться 20-25 минут

Посолить, сахар, довести до кипения

Залейте помидоры в бутылку горячим маринадом, сразу же плотно закройте крышку ключом

Переверните банку, заверните в теплое одеяло до полного остывания

Приятного аппетита!

Видео рецепт помидоров на зиму пальчики оближешь

Обвалять помидоры с лимонной кислотой на зиму удобнее всего в литровых банках.Если вы привыкли консервировать в емкостях большого объема, то пропорционально увеличивайте количество ингредиентов, указанных ниже. Маринада хватит, чтобы заполнить 3-х литровую банку или 3-х баночки по 1 литру каждая.

В рецепте томаты буду консервировать в литровых банках без стерилизации, методом двойной заливки — один раз запарю овощи чистым кипятком, а потом залью маринад со специями и лимонной кислотой. Если вы готовите в 3-х литровой банке, рекомендую ее трижды налить (1 — чистой кипятком и слить воду в раковину; 2 — чистой кипятком и слить воду в кастрюлю; 3 — по основанию. воды, налитой в кастрюлю, приготовьте маринад), то помидоры хорошенько прогреются во всем объеме, а значит, гарантированно дойдут до следующего урожая.Если не нарушать технологию приготовления, то консервация будет отлично храниться не только в погребе, но и в условиях квартиры.

Общее время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Производительность: 3 банки по 1 литру

Состав

за 1 литровую канистру

  • помидоры — около 700 г
  • перец болгарский — 2-3 штуки
  • чеснок — 2 зубца.
  • укроп — 4 ветки
  • горошин черного перца — 4 шт.
  • лавровый лист — 1/4 части

Для маринада (на 3 банки по 1 л)

  • вода — 1,5 л
  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • сахар — 3 ст. л. с горкой
  • лимонная кислота — 1 ч. Ложка

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

    Для консервирования я всегда выбираю твердые и цельные помидоры, без повреждений. Каждый плод промываю и колю зубочисткой в ​​области плодоножки — благодаря этой процедуре помидоры сохранят целостность, от кипятка не лопнут.

    Готовлю тару и крышки. Можно использовать банки любого размера — от 1 до 3 литров. Банки тщательно промываю содой и стерилизую, крышки заливаю кипятком. На дно кладу веточки укропа или зонтики, очищенный и нарезанный дольками чеснок, а также горошины черного перца и кусок лаврового листа. Вы также можете добавить кольцо, если хотите. острый перец, хрен и лист смородины.

    Наполняю банки подготовленными помидорами. Между ними кладу пару полосок сладкого болгарского перца — он придаст заготовке приятное послевкусие.Плотно утрамбовываю овощи, но не прижимая, чтобы они остались целыми. Можно дополнительно украсить верх веточкой укропа.

    Далее довожу воду до кипения (без добавок). Помидоры в банках заливаю кипятком, прикрываю крышками, укутываю одеялом и оставляю в таком виде на 15 минут, чтобы они испарились. А пока готовлю томатный маринад с лимонной кислотой: соединяю соль, сахар и лимон, заливаю водой и кипячу 2-3 минуты.

    Я заливаю банки кипящим маринадом и закрываю их. Я переворачиваю консервы вверх дном. Плотно укутываю одеялом и оставляю на 1 день до полного остывания.

Консервированные томаты вкусные, умеренно кислые, а главное очень ароматные, потому что лимонная кислота, в отличие от уксуса, имеет нейтральный вкус. Хранить заготовку можно как в погребе, так и в квартире, вдали от батарей отопления и солнечных лучей. Срок годности — 1 год.

Готовим томаты консервированные с лимонной кислотой без стерилизации — с тройной заливкой.Что делает этот рецепт консервации более привлекательным для новичков в консервации.

Как приготовить консервированные помидоры с лимонной кислотой:

Первый шаг — подготовить все ингредиенты для наполнения банок. Зелень мою, при необходимости нарезать. Очищаем чеснок. Так же очищаем морковь и нарезаем кольцами. Посыпать необходимым количеством горошин черного перца.

Помидоры тоже промываю, колю вилкой возле стебля. Это нужно сделать для того, чтобы помидоры не лопнули, когда мы их обливаем кипятком.

На дно стерильных банок кладем листья хрена, зонтики укропа, 3-4 зубчика чеснока, нарезанную морковь и 3-5 горошин черного перца.

Наполняем банки подготовленными помидорами. Наполовину заполненные банки, нужно их встряхнуть, чтобы помидоры немного «усохли» и оставалось больше свободного места. Сверху можно положить еще немного укропа и листьев хрена.

Пока помидоры настаиваются, займемся маринадом.Подготавливаем все ингредиенты: соль, сахар, лимонную кислоту, отмеряем воду.

Все перемешать в кастрюле, накрыть крышкой, поставить на плиту и довести до кипения.

Через 15-20 минут слейте воду из банок (она нам больше не нужна), используя крышку с отверстиями.

Важно: если вы консервируете в двух- или трехлитровых банках, то снова залейте томаты кипятком, на 15-20 минут! Для литровых и полуторалитровых банок достаточно одной заливки.

Слив воду из банок, сразу залейте помидоры кипящим маринадом. Как вы понимаете, маринад к этому времени должен быть уже готов. Очень важно соблюдать последовательность в этом рецепте с начинками: если вода сливается из банок, следующую порцию кипятка заливайте сразу, а не через 5-10 минут, чтобы банки не успели остыть. . Поэтому кипяток в чайнике всегда должен быть готов.

Остывшие банки с помидорами ставим на хранение в погреб или кладовую.Кстати, консервированные томаты с лимонной кислотой прекрасно хранятся в квартире, достаточно убрать их подальше от солнечных лучей и батареек.

Взять пробу помидор можно не раньше, чем через месяц: за это время они как следует замаринованы и «подружатся» в банке со всеми специями и зеленью.

Приятного аппетита и вкусных заготовок из помидора! Как всегда, жду ваших комментариев по рецепту. Подпишитесь на обновления, чтобы получать новые вкусные рецепты на почту.

Маринада хватает примерно на двухлитровые банки, поэтому лучше сразу приготовить еще, чтобы выдержать в установленные сроки консервацию технологического процесса. Но, по личному опыту скажу, что консервирование томатов в литровых банках — дело неблагодарное: слишком мало влезает помидор, а на кухне слишком много танцев с бубном с промыванием, стерилизацией и закаточной банкой.

Помидоры лучше всего раскатывать в трехлитровые банки — это быстро и удобно, к тому же банки большого объема дольше сохраняют тепло под шубой, что способствует лучшей стерилизации, и меньше вероятность того, что консервация будет бродить при хранении в квартира.

Но семья у нас маленькая, и открытую трехлитровую банку хранить в холодильнике не очень удобно. Так я раскатала помидоры в литровые и полуторалитровые банки, так что один раз: открыла и съела.


Приготовление консервированных томатов с лимонной кислотой без уксуса: рецепт с фото из Домашнего ресторана. Консервированные томаты с лимонной кислотой …

Помидоры с лимонной кислотой и вишневыми веточками

У каждой хозяйки в копилке самый удачный рецепт приготовления на зиму, который неоднократно проверялся годами.Сюда входят маринованные помидоры с лимонной кислотой, листья и веточки вишни. Раньше, мариновая помидоры, я старалась складывать в банку как можно больше разных пряностей и зелени, чтобы заготовка получилась вкуснее и ароматнее. Но, попробовав однажды помидоры без уксуса с веточками черри, перестала бегать по рынку в поисках необходимого букета трав для маринования. Теперь достаточно собрать несколько веток вишни и приступить к консервированию.

Помидоры без уксуса, стерилизованные с вишневыми листьями и веточками по этому рецепту получаются очень ароматными, кисло-сладкими на вкус.А использование в маринаде лимонной кислоты вместо уксуса делает помидоры мягкими и бархатистыми.

Помидоры маринованные с лимонной кислотой

рецепт с вишневыми листьями и веточками

Указанное в рецепте количество ингредиентов рассчитано на 2-х литровую банку помидоров.

Состав:

  • Помидоры,
  • Чеснок — 2 зубчика,
  • Ветки вишни — 2 шт.,
  • Душистый перец горошком — 6 шт.,
  • Гвоздика — 2 шт.,
  • Вода — 1 л,
  • Лимонная кислота — 1 ч. Ложка
  • Сахарный песок — 3 столовые ложки,
  • Соль — 2 ч. Л.

Процесс приготовления:

Начните процесс консервирования со стерилизации закаточных банок. Поместите тщательно вымытые емкости в холодную духовку … Установите температуру 150 градусов и запекайте банки 10 минут. Как только капли влаги на стенках полностью испарятся, выньте банки из духовки. Теперь их можно наполнить ингредиентами.И в первую очередь это перец, очищенные дольки чеснока (по одному в каждой баночке), гвоздики. Затем поместите в каждую банку веточку вишни с листьями длиной примерно 25-30 см.

Помидоры вымыть под проточной водой, плотно разложить по банкам.

Закаточку стерилизовать не будем. Но чтобы банки с помидорами не помутнели при хранении, их нужно хорошо пропарить. Прокипятить чистую воду, залить томаты кипятком, настаивать 15 минут, накрыть металлическими крышками.

Налейте воду из банок в кастрюлю или мультиварку. Добавьте соль, сахар и лимонную кислоту. Довести маринад до кипения.

Банки с помидорами залейте полученным рассолом, плотно закройте металлическими крышками.

Во избежание таких происшествий, как помутнение и закисание заготовок при хранении, переверните банки с помидорами вверх дном и надежно заверните их в теплое одеяло. Через сутки охлажденные помидоры с веточками черри можно убрать на хранение.


Помидоры с лимонной кислотой на зиму рецепт с вишневыми листьями и веточками. Как сделать маринованные помидоры без уксуса и аспирина пошаговый фото рецепт

Как заменить лимонную кислоту на лимонный сок и наоборот — еда в банках

Одна столовая ложка лимонного сока в бутылках = 1/4 чайной ложки лимонной кислоты

Когда кто-то консервирует что-то на кипящей водяной бане, жизненно важно, чтобы этот продукт был с высоким содержанием кислоты.Причина в том, что присутствие концентрированного количества кислоты препятствует прорастанию спор ботулизма в токсин. Многие из фруктов, которые мы превращаем в варенье, уже сами по себе содержат достаточно кислоты, чтобы их можно было консервировать, но иногда мы работаем с продуктами, которые требуют некоторой помощи в кислотном отделе.

Помидоры — отличный пример фруктов, которые необходимо подкислять. В зависимости от сорта томатов, они могут иногда иметь слишком высокий pH (как мы оцениваем содержание кислоты) (pH продукта должен быть ниже 4.6) и поэтому томатному продукту требуется дополнительная кислота. Поскольку большинство домашних консервных предприятий не работают с pH-метром, рекомендуется добавлять во все томаты дополнительную кислоту, поскольку невозможно определить содержание кислоты по вкусу или внешнему виду.

Вот почему рецепты с помидорами обычно требуют добавления либо лимонного сока в бутылках, либо лимонной кислоты. Оба продукта содержат надежную дозу кислоты, которая при добавлении в рекомендуемом количестве гарантирует безопасность продукта при использовании консервной ванны с кипящей водой.

Когда я пишу рецепты, требующие подкисления, я обычно по умолчанию использую лимонный сок в бутылках, потому что считаю, что это более доступный продукт (и если вам интересно, почему это лимонный сок в бутылках, а не свежий, прочтите этот пост). Однако, когда я готовлю продукт, на приготовление которого я потратил много времени, я часто использую лимонную кислоту. Он выпускается в виде порошка, поэтому он не добавляет жидкости, которую мне нужно уменьшить.

Однако можно использовать любой из них, и их можно легко заменить один на другой.Одна столовая ложка лимонного сока в бутылках равна 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Это означает, что если рецепт предписывает вам добавить 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку перед консервированием, вы можете легко заменить 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

Одна столовая ложка лимонного сока в бутылках = 1/4 чайной ложки лимонной кислоты

Приготовление и консервирование домашнего томатного сока

Консервирование томатного сока — это так просто! Из этого пошагового фото-урока вы узнаете, как быстро приготовить домашний томатный сок.

Консервирование собственных фруктов и овощей — отличный способ сэкономить! К тому же, зачастую это полезнее, потому что у вас есть возможность контролировать, что входит в ваши консервы.

Я люблю консервы, и одна из вещей, которые мне нравится делать из помидоров, — это домашний томатный сок.

Я использую много томатного сока, чтобы приготовить старомодный домашний крем из томатного супа моей мамы .

Я также использую домашний томатный сок в различных других рецептах, например, в этом восхитительном супе из помидоров и базилика с пармезаном и в этой любимой сковороде с быстрым испанским рисом и говяжьим фаршем .

И, конечно же, всегда можно просто пить как есть!

Хотите попробовать сделать томатный сок самостоятельно? Позвольте мне рассказать вам о процессе изготовления и консервирования!

Принадлежности для консервирования томатного сока:

В этом посте есть партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, прочтите мою политику полного раскрытия информации.

(Если вы новичок в консервировании и вам нужно купить подъемник для банок и воронку, дешевле приобрести этот набор Canning Essentials.)

Как приготовить томатный сок (пошаговое руководство)

1. Помидоры тщательно вымыть.

Вырежьте стебель и все дефекты и пятна.

Нет томаты чистить не нужно. Ура, для удобства!

2. Приготовить помидоры.

Порежьте помидоры на куски для более быстрого приготовления, затем переложите их в чайник.

Используйте свою руку (или картофелеварку ) раздавите несколько помидоров на дне чайника. Это помогает создать достаточно томатного сока, чтобы помидоры не прилипли к дну чайника, когда они начнут готовиться.

По мере того, как помидоры готовятся, они начнут выделять сок , и скоро у вас будет больше жидкости.

Готовьте на среднем огне, несколько раз помешивая. Поместите помидоры снизу вверх для равномерного приготовления.

3. Варить до мягкости.

Готовьте помидоры до мягкости — обычно это занимает около 10 минут.

4. Сделайте томатный сок.

На этом этапе у вас есть несколько вариантов превращения вареных помидоров в сок. Я собираюсь объяснить процесс, который использую, а затем включить детали для других методов в конце инструкций в разделе «Примечания».

Заполните «сковороду» пищевой мельницы приготовленными помидорами , а затем поверните ручку, чтобы выдавить из них сок.

Продолжайте поворачивать, время от времени меняя направление, чтобы очистить помидоры от дна.

5. Выбросьте обрезки.

Как только томатный сок больше не выходит, и у вас остается очень мало кожуры и семян в поддоне пищевой мельницы (он должен выглядеть примерно так, как я показал выше), выбросьте обрезки.

На самом деле я часто пересыпаю обрезки в форму для торта, а когда она заполнится, снова пропускаю их через пищевую мельницу.

Мне нравится действительно густой мясистый сок, и я обнаружил, что, делая это, я получаю более мясистый сок. Но это определенно личное предпочтение, и вы всегда можете сразу же выбросить записки, если хотите!

6. Разлить томатный сок в консервные банки

Наполните чистые банки для консервирования томатным соком — широкая воронка делает это очень просто. Банки следует наполнять до основания горлышка.

7.Добавьте соль и лимонную кислоту или лимонный сок в бутылках

Для соли используйте ½ чайной ложки. на пинту и 1 ч. за кварту. При консервировании помидоров соль добавлять не нужно. , но я рекомендую это, потому что я думаю, что это помогает улучшить вкус.

Добавьте лимонную кислоту (¼ чайной ложки на пинту или ½ чайной ложки на кварту) или Лимонный сок в бутылках (1 столовая ложка на пинту или 2 столовые ложки на кварту) в каждую банку для создания безопасного уровня кислотности.

После того, как соль и лимонная кислота / лимонный сок добавлены в банки, протрите края каждой банки чистой влажной тканью, чтобы удалить любые остатки помидоров, которые могут там остаться. (Если на нем даже немного томатного сока, это может помешать ему плотно запечатать.)

8. Подготовьте крышки для консервных банок.

После того, как вы наполните 7 банок, поместите 7 металлических крышек для консервных банок в небольшую кастрюлю . Залить водой; довести до кипения.

Когда вода закипит, используйте вилку или подъемник крышек . поднимите крышки банок из воды и поместите их на банки. Будьте осторожны, не обожгитесь!

Закрепите каждую крышку лентой / кольцом для банок.

(Нагревание крышек смягчает резину, обеспечивая лучшее уплотнение. Тем не менее, я недавно прочитал, что некоторые из новых крышек действительно рекомендуют не кипятить их, поэтому дважды проверьте инструкции на упаковке крышек. перед выполнением этого шага.)

9. Поместите наполненные банки томатного сока в консервный автомат.

Когда банки наполняются и на них есть кольцо и крышки, поместите их в консервный автомат.

Затем добавьте горячую воду в консервный автомат — ровно настолько, чтобы покрыть банки. Включите конфорку на среднем огне.

Как только вода закипит, немного уменьшите огонь и начните процесс : 35 минут для пинт и 40 минут для квартов.

Убедитесь, что вода все время медленно и медленно кипит. (Возможно, вам придется отрегулировать температуру, чтобы кипение продолжалось нормально, но на самом деле, пока оно кипит, все в порядке.)

10. Снимите банки с консервированным томатным соком.

После завершения обработки выключите горелку.

Извлеките банки с помощью подъемника для банок — вы можете иметь тряпку в другой руке, чтобы собирать горячую воду, которая капает из банок, когда вы их снимаете, и кладите на старое полотенце, одеяло или другую мягкую поверхность. (Это защищает вашу столешницу от очень горячих банок.)

Оставьте хотя бы немного свободного пространства вокруг каждой банки, следя за тем, чтобы банки не были достаточно близко, чтобы их можно было касаться. Не перемещайте банки снова, пока они полностью не остынут.

Банки должны закрываться по мере охлаждения , и вы обычно будете слышать щелчок или свистящий звук, когда образуется вакуумное уплотнение. В закрытом состоянии крышки будут слегка вогнутыми.

Чтобы проверить герметичность, дайте банке полностью остыть, затем слегка постучите по центру охлажденной крышки банки.Если он твердый и не двигается, его следует закрыть. Если он толкается внутрь, значит, он не плотно прилегает. Вы все еще можете использовать незапечатанные банки, просто положите их в холодильник и используйте как можно скорее.

После того, как банки полностью остынут, можно снять кольца. Банки перед хранением необходимо протереть начисто.

Наслаждайтесь!

Примечания к рецепту томатного сока:

  • Вы также можете приготовить сок, пропустив приготовленные помидоры через сетчатый фильтр Victorio . (Victorio Strainers также делает отличное домашнее яблочное пюре !) Это метод, который моя мама использовала, когда я был ребенком, и помогала ей делать томатный сок. Это быстрее, чем при использовании пищевой мельницы, но при этом много брызг, а поскольку прилавок, на который мне приходится его зажимать, белого цвета (как и окружающие его шкафы) , я решил не идти по этому пути.
  • Вы также можете использовать блендер и фильтр . Для этого просто смешивайте около литра вареных помидоров за раз, пока они не станут пюре, а затем вылейте их через ситечко, чтобы удалить семена и оставшиеся кусочки кожуры.Я никогда не пробовал этот метод, но предполагаю, что он сработает хорошо, хотя он может занять больше времени и, возможно, сделать томатный сок более жидким.
  • Если по какой-то причине вы открываете банку консервированного в домашних условиях томатного сока и вам не нужно использовать полное количество, просто поместите остаток в безопасный контейнер для морозильной камеры и заморозьте, чтобы использовать позже.

Другие рецепты домашнего консервирования и замораживания:

Распечатать рецепт

Консервирование томатного сока

Консервировать томатный сок так просто! В этом пошаговом фото-уроке вы узнаете, как приготовить томатный сок в кратчайшие сроки.

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Оборудование

  • Поддон или емкости для помидоров

  • Нож

  • Большой чайник

  • Длинная ложка для перемешивания помидоров

  • Ложка для переливания томатов и сока

    0 Food Mill, Victorio Фильтр или блендер и фильтр

  • Широкая воронка

  • Влажная ткань для протирания крышек банок

  • Маленькая кастрюля для кипячения крышек банок в

  • Вилка или крышка

    80

    консервная машина для ванны

  • консервные банки с крышками и лентами

  • подъемник для банок

  • старые полотенца или тряпки для установки горячих банок на

Инструкции

  • Тщательно вымойте помидоры.Вырежьте стебель и все дефекты и пятна, но чистить их не нужно!

  • Нарежьте помидоры на куски для более быстрого приготовления, затем вылейте их в чайник. Рукой (или картофелесодержащий пресс ) раздавите несколько помидоров на дне чайника. Это поможет создать достаточно сока, чтобы начать готовить помидоры, не прилипая к дну чайника. По мере того, как помидоры готовятся, они сами начнут сочиться, и скоро у вас будет больше жидкости.Готовьте на среднем огне, несколько раз помешивая, переместив помидоры снизу вверх для равномерного приготовления.
  • Варить до мягкости около 10 минут.

  • На этом этапе у вас есть несколько вариантов превращения вареных помидоров в сок. Я собираюсь объяснить процесс, который я использую, а затем включить детали для других методов в конце этого сообщения в Примечания. Заполните «сковороду» Food Mill приготовленными помидорами, а затем поверните ручку, чтобы выдавить из них сок.Продолжайте переворачивать, время от времени меняя направление, чтобы очистить дно помидоров.
  • Как только томатный сок больше не выходит, и у вас остается очень мало кожуры и семян в поддоне пищевой мельницы (не снимайте фото в моем блоге), выбросьте обрезки. На самом деле я часто пересыпаю обрезки в форму для торта, а когда она заполнится, я снова пропускаю их через мельницу. Мне нравится по-настоящему густой мясистый сок, и я обнаружил, что, делая это, я получаю более мясистый сок.Но это определенно личное предпочтение, и вы всегда можете сразу выбросить записки, если хотите!
  • Разлейте томатный сок в чистые банки для консервирования — широкая воронка упрощает эту задачу. Банки следует наполнять до основания горлышка.

  • Добавьте лимонной кислоты ( ¼ чайной ложки на пинту или ½ чайной ложки на кварту) или лимонного сока в бутылках (1 столовая ложка на пинту или 2 столовые ложки.на кварту) на каждую банку томатного сока для создания безопасного уровня кислотности.
  • Добавьте ½ чайной ложки. соли на пол-литра и 1 ч. соль на литр. (необязательно, но рекомендуется для лучшего вкуса)

  • Протрите края каждой банки чистой влажной тканью, чтобы удалить остатки помидоров, которые могут там остаться. (Если на нем есть даже немного томатного сока, это может не дать ему должным образом укупориться.)

  • После того, как вы наполните 7 банок, поместите 7 металлических крышек для консервных банок в небольшую кастрюлю.Залить водой; довести до кипения. Когда вода закипит, с помощью вилки или подъемника крышек поднимите крышки из воды и поместите их на банки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься! Закрепите каждую крышку лентой / кольцом для банок. (Нагревание крышек смягчает резину, обеспечивая лучшее уплотнение, хотя я недавно прочитал, что некоторые из новых крышек на самом деле рекомендуют не кипятить их, поэтому дважды проверьте инструкции на коробке с крышками, прежде чем выполнять этот шаг.)
  • Поместите 7 банок в консервный автомат. Залейте достаточно горячей воды, чтобы она почти покрыла банки. Включите конфорку на среднем огне. Как только вода закипит, немного уменьшите огонь и продолжайте процесс: 35 минут для пинт и 40 минут для квартов. Убедитесь, что вода все время медленно и медленно кипит. (Возможно, вам придется отрегулировать температуру, чтобы кипение продолжалось нормально, но на самом деле, пока оно кипит, все в порядке.)
  • После завершения обработки выключите горелку.Удалите банки с помощью подъемника для банок — вы можете иметь тряпку в другой руке, чтобы собирать горячую воду, которая капает из банок, когда вы их снимаете — и кладите на старое полотенце, одеяло или другую мягкую поверхность. (Это защищает вашу столешницу от очень горячих банок.) Оставьте хотя бы немного свободного пространства вокруг каждой банки, следя за тем, чтобы банки не были достаточно близко, чтобы их можно было касаться. Не перемещайте банки снова, пока они полностью не остынут.
  • Банки должны герметично закрываться по мере остывания, и вы обычно будете слышать щелчок или звенящий звук, когда образуется вакуумное уплотнение.При закрытии крышки будут слегка вогнутыми. Чтобы проверить герметичность, дайте банке полностью остыть, затем слегка постучите по центру охлажденной крышки. Если он твердый и не двигается, его следует закрыть. Если он толкается внутрь, значит, он не плотно прилегает. Вы все еще можете использовать незапечатанные банки, просто положите их в холодильник и используйте как можно скорее.
  • После того, как банки полностью остынут, вы можете снимать кольца. Перед хранением банки следует протереть начисто.

Примечания

  • Вы также можете приготовить сок, пропустив приготовленные помидоры через сито Victorio (из также можно приготовить отличное домашнее яблочное пюре !) .Это метод, который моя мама использовала, когда я был ребенком, и помогала ей делать томатный сок. Это быстрее, чем при использовании пищевой мельницы, но при этом много брызг, а поскольку прилавок, на который мне приходится его зажимать, белого цвета (как и окружающие его шкафы) , я решил не идти по этому пути.
  • Вы также можете использовать метод блендера и ситечка . Для этого просто смешайте около литра вареных помидоров за раз, пока не станет пюре, а затем вылейте через ситечко, чтобы удалить семена и оставшиеся кусочки кожуры.Я никогда не пробовал этот метод, но предполагаю, что он сработает хорошо, хотя это может занять больше времени и, возможно, сделать более жидкий сок томто.
  • Если по какой-то причине вы открываете банку консервированного в домашних условиях томатного сока и вам не нужно использовать полное количество, просто положите остаток в безопасный контейнер для морозильной камеры и заморозьте, чтобы использовать позже.
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *