Заливной пирог дрожжевой: Заливной дрожжевой пирог – рецепт с фото

👌 Заливной пирог с яйцом и зеленым луком, рецепты с фото

Решила я испечь пирожки с луком и яйцом. Но оказалось, что муки у меня не достаточно. А бежать в магазин (можно сказать, даже плыть) было лень. Погода у нас весенняя, город в воде. Поэтому замесила тесто из того, что было. Получился замечательный, пышный заливной пирог на дрожжевом тесте, который отлично можно использовать и вместо хлеба.
 

 
Время приготовления пирога: 2 часа.
 
Степень сложности: не сложно.
 
Продукты:

• дрожжи сухие быстрорастворимые — 1 пакетик (10 г)

• масло растительное — 70 мл

• сахар — 3 ст.л.

• соль — 1 ч.л.

• ряженка — 300 мл
• зеленый лук — 150 г
• яйца вареные — 3 шт.

• кунжут — 20 г

 
Способ приготовления:


Пирог готовится из жидкого теста на дрожжах. Начинка просто заливается тестом, не нужно ничего раскатывать.
 
Само тесто готовится довольно легко. На подъем теста ушло примерно около 1 часа.
 
Яйцо смешиваем с сахаром и солью.
 

 
Дрожжи растворяем. Соединяем с яйцом.
 

 
Вливаем ряженку.
 

 
Добавляем растительное масло.
 

 
Затем насыпаем муку.
 

 
Тесто должно получиться не очень густое.
 

 
Потом ставим его для поднятия в тепло.

 
Для начинки отвариваем яйца. Очищаем и измельчаем.
 

 
Зеленый лук крошим мелко и смешиваем с яйцом. Солим немного по своему вкусу.
 

 
Форму тщательно смазываем маслом. Выливаем в нее часть теста (после того, как поднялось). Потом высыпаем начинку.
 

 
Затем накрываем начинку второй половиной теста.
 

 
Посыпаем кунжутным семенем.
 
И в духовку на 40-45 минут под 180 градусов.
 
Пирог в духовке значительно увеличивается в объеме. Постарайтесь не открывать дверцу духовки минут 15-20, чтобы пирог хорошо поднялся и не опустился при попадании холодного воздуха.
 
Перед тем, как выпечку полностью вынуть из духового шкафа, проверьте на готовность.
 

 
Заливной пирог из дрожжевого теста получается пышным. Начинки можно положить побольше, или же использовать готовую выпечку вместо хлеба к обеду или ужину.
 

 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Пирог дрожжевой с сметанной заливкой – пошаговый рецепт с фото

Пироги из дрожжевого теста – моя слабость. А этот рецепт я люблю особенно, так как достался он мне от прабабушки.

Вкусный, по-волшебному ароматный получается пирог дрожжевой со сметанной заливкой. Такая выпечка относится к старинной русской кухне. Ингредиенты для неё нужны самые обычные и доступные, но вот технологию назвать простой никак не получится.

Этот незамысловатый с виду заливной пирог, который у меня на родине называют ласковым словом шанежка, несмотря на свой банальный внешний вид, требует от хозяйки некоторых навыков и немалой сноровки в приготовлении сдобного дрожжевого теста.

Информация о рецепте

Кухня: русская.

Категория: выпечка.

Способ приготовления: в духовке.

Общее время приготовления: 2,5 ч

Количество порций: 6-8.

Ингредиенты:

для теста:

• мука – 400 – 450 г
• свежие прессованные дрожжи – полпачки (50 г)
• сахар -1 ст.
• сыворотка – 1 ст.
• яйца – 2 шт.
• сливочное масло – 130 г

для заливки:

• сметана – 250 г
• сахар -0,25 ст.
• мука – 2 ст. л.
• сливочное масло – 100 г.

Рецепт приготовления:

1. Сдобное дрожжевое тесто всегда готовится на опаре, потому что сдоба (яйца и масло) значительно утяжеляют тесто и ему без опары будет труднее подняться. И ещё, тесто становится легче, если его ставить не на молоке, а на сыворотке.
   Для опары засыпьте полпачки свежих живых дрожжей двумя столовыми ложками сахара. Если у вас сухие гранулированные дрожжи, то посмотрите правильное соотношение для замены одного вида дрожжей на другой.
2. Интенсивно перемешайте дрожжи с сахаром, они станут жидкими.
3. Подогрейте до 30 градусов стакан сыворотки. В домашних условиях получить сыворотку просто, для этого достаточно приготовить творог.
4. Из дрожжей, сыворотки и муки замесите опару (муки возьмите от общего количества столько, чтобы тесто было похожим на сметану). Опару поставьте в тёплое место для подъёма.
5. Примерно через 15 мин. опара поднимется.
6. Замесите тесто, добавив муку. Мука должна после этого ещё остаться, а ком теста получается не слишком плотным, он просто не должен прилипать к рукам. Вновь поставьте тесто в тёплое место для расстойки.
7. На этот раз тесто должно подняться за 45 – 50 мин.
8. Для сдобы смешайте два яйца с оставшимся сахаром (часть сахара вы уже использовали для разведения дрожжей).
9. Хорошо взбейте сладкую яичную массу.
10. Растопите 130 г сливочного масла.
11. Тесто обомните, оно опадёт, влейте взбитые яйца и жидкое масло.
12. Долго и упорно мешайте тесто, пока оно не станет однородным и снова жидким.
13. Постепенно подсыпая остаток муки, замесите тесто, чтобы оно держало форму полусферы и не прилипало к рукам и стенкам кастрюли.
14. Поставьте тесто в тёплое место примерно на 1 час для подъёма.
15. Выложите содержимое кастрюли на разделочный коврик, обомните и присыпьте мукой. Раскатайте толщиной в 1 см и отправьте в форму. Оставьте на несколько минут.
16. А сами пока приготовьте заливку. Смешайте 250 г сметаны и 2 ст. л. разогретого сливочного масла
17. Добавьте четверть стакана сахара и 2 ст. л. муки.
18. Сметанную заливку вылейте на тесто.
19. Поверх разложите кусочки оставшегося сливочного масла.
20. Выпекайте заливную шанежку при температуре 200 градусов в течение 15 – 20 мин.
21. Шанежка выглядит очень аппетитно, попробуйте, она и на вкус вас не разочарует. Я люблю шанежку есть с молоком. Наслаждайтесь нежным вкусом шанежки и радуйтесь жизни!

Автор статьи

Я — бабушка. Накоплен большой кулинарный опыт.

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Рецепт: Рыбный пирог | Заливной пирог из дрожжевого теста на сыворотке

Ингредиенты:
молочная сыворотка — 500 мл;
дрожжи пресованные — 15 гр.;
соль — 1 ч.л.;
сахар-песок — 1 ст.л.;
яйца куриные — 1 шт.;
масло растительное — 50 мл;
мука — 2 ст.;
лук репчатый — 2 шт.;
рис — 200 гр.;
сайра консервированная — 2 банки

Сегодня угощаемся вкуснейшим заливным пирогом на дрожжевой основе с начинкой из рыбки и риса.
Многие хозяюшки впадают в ступор при упоминании в рецепте о дрожжевом тесте, однако в данном случае речь идет об элементарном в приготовлении жидком заливном тесте, на которое вы потратите не более получаса своего личного времени.

Вообще идея приготовления теста на сыворотке у меня зародилась благодаря тому, что после заквашивания молока осталось 0,5 литра сыворотки — решила её пустить в ход.
Приступим. Сыворотку нам нужно подогреть до комфортной для дрожжей температуры — примерно 35-40 градусов. Благодаря подогреванию они проснутся и начнут активную работу. В теплую сыворотку всыпаем слегка раскрошенные прессованные дрожжи. Хорошенько перемешиваем дрожжи, пока они не растворятся в жидкости.

Как и любому другому живому организму, дрожжам нужна еда, поэтому мы их подкормим сахаром, а также добавим соли для вкуса. Снова перемешаем всё и оставим эту смесь в теплом месте.

Когда дрожжи активизируются и образуется пенка на поверхности сыворотки, добавим в неё яйцо и нальем растительное масло.

И в завершение просеиваем в миску муку.

Тесто у нас получается довольно-таки жидкое, как на оладьи. Накрываем его пищевой пленкой и оставляем в теплом месте для подъема. Несмотря на такую жидкую консистенцию, оно все равно будет подниматься и его нужно будет перемешивать, дабы выпустить углекислый газ наружу. Пускай постоит примерно 1 час.

Пока займемся начинкой. Лук очищаем и нарезаем меленько. Обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла до золотистости.

Рис тщательно промываем и отвариваем в двукратном количестве слегка подсоленной воды до готовности.
С рыбных консервов сливаем жидкость и разминаем рыбку вилкой.

Форму для выпечки смазываем любым маслом и выливаем чуть более половины дрожжевого теста.

Сверху выкладываем отварной рис с луком.

Затем — рыбку. Я сегодня обнаружила в запасах только 1 банку консервов, вам же рекомендую добавлять не менее 2. Кроме того, можно брать не только консервы, но и отварную, жареную рыбу.

Сверху заливаем всё остатками теста, оставив небольшое расстояние до верха формы, так как пирог будет немного подниматься.

Выпекаем пирог 40 минут при температуре 180 градусов. Даем немножко остыть и подаем к столу.

Вот такой красавец получается. Очень сытный и без сыринки, которая порой ощущается в пирогах на основе заливного теста. Такой пирог одинаково хорош будет на завтрак, обед или ужин.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H50M1 ч. 50 мин.

Это хороший рецепт?

Пирог заливной из дрожжевого теста. Записал мамин рецепт теста, которое она готовит уже лет 30! Вкуснее не ел нигде и ни у кого | Книга рецептов холостяка

Пироги, что может быть вкуснее собственноручно приготовленного пирога? Только пирог, который испекла мама! вчера учился у мамы печь самые вкусные и любимые мои пироги заливные из сдобного теста. Сочетание изумительное, правда времени отнимает этот пирог около 2-х часов, но оно того стоит, попробуйте — не пожалеете!

И снова в эфире самый холостой строитель России, умеющий приготовить себе почти всё, что хочется съесть немедленно.

Я пельмени люблю. И вареники. И всё мясо, которое в тесто заворачивают и варят. Пирожки люблю с мясом. Чебуреки и беляши. Мясо люблю. Пироги с капустой и зеленым луко просто обожаю!

И хоть времени этот рецепт отнимает не мало, но время это в основном уходит на расстойку теста. Ну что, смелые мои, поехали?

Раскладка по ингредиентам будет в первом моем комментарии к этому посту. Читайте и обрящете точное их количество!

Начинаем как обычно с теста. Яйца, молоко, растительное масло, распущенное сливочное масло и воду с сахаром и солью помещаем в емкость для замеса, перемешиваем хорошенько, добавляем дрожжи, муку и вымешиваем до отлипа, чтобы не совсем жидкое было и к рукам почти не прилипало. Вымесили, накрыли пленкой и поставили в теплое место без сквозняков на час, чтобы тесто подошло.

Пока тесто готовится само по себе с помощью дрожжей, мы занимаемся начинкой. Капусту мелко шинкуем и обжариваем на растительном масле.

Размягченную капусту убираем со сковородки и поджариваем зеленый лук так же до размягчения. Подготовленный лук добавляем к капусте и перемешиваем.

Взбиваем яйца с солью и перцем.

Когда тесто подошло в объеме в два раза мы его обминаем и раскладываем толщиной около 2-х сантиметров на противень, смазанный растительным маслом или выстланный пергаментом. Формируем из теста бортики, выкладываем в получившуюся из теста «миску» начинку, заливаем взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку. Выпекаем до готовности, в маминой духовке на это ушло около 50 минут.

Минут за 10 до готовности смазываем края пирога взбитым с водой желтком.

Пирог получается вкусный, аппетитный и недорогой в исполнении.

Приятного аппетита!

Рыбный пирог из дрожжевого теста

Посмотрите на этот прекрасный открытый рыбный пирог с форелью из дрожжевого теста. Рецепт приготовления этого кушанья не содержит особых хитростей. Секрет в оформлении рыбного пирога. На фото настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

•  100 мл теплого молока;
•  10 гр живых дрожжей;
•  яйцо;
•  2 ст. ложки сахара;
•  1 ч. ложки соли;
•  70 гр размягченного сливочного масла;
•  370 гр муки;
•  600 гр филе форели для начинки;
•  120 гр сыра моцарелла;
•  стручок красного перца;
•  помидор;
•  петрушка, соль, перец.

Рецепт дрожжевого теста

Проверьте, живые ли у вас дрожжи. Для этого в стакан с теплой водой положите немного дрожжей и сахара. Если процесс пойдет и появятся пузырьки, можно начинать замешивать тесто.

Разведите дрожжи в тепленьком молоке, добавьте сахар, муку, яйцо, соль, масло и замесите тесто.  Поставьте на 2 часа в теплое место. Когда подойдет, увеличится в объеме, подмесите, чтобы стало эластичным.

Раскатайте тесто в круг. Уложите пласт на противень или в форму сразу, потом уже не переместить.

Посмотрите популярные рецепты приготовления пирогов

Форель нарежьте полосками в 2,5 см шириной.

Выложите на кружок, отступив от края на 3,5 см, кусочки форели. Накройте рыбу дрожжевым тестом с краев. Хорошо закрепите шов. Получится валик с начинкой.

Порежьте валик на лепестки по 4 см шириной. Поверните каждый фрагмент на 90 градусов, чтобы рыба оказалась сверху. Получатся словно роллы, пенечки с форелью.

Оставшиеся рыбные куски поместите в середину пирога.

Поверх рыбки выложите нарезанные кружочками помидоры, болгарский перец. Посолите, поперчите рыбную начинку, накройте ломтиками моцареллы.

Оставьте открытый рыбный пирог с форелью на 30 минут в тепле, на расстойку.

Выпекайте ваш прекрасный рыбный пирог с форелью из дрожжевого теста в заранее прогретой до 180 градусов духовке. Потребуется примерно 30 минут на появление золотистой корочки. Для этого через 20 минут после начала выпекания смажьте поверхность пирога желтком.

Даже разрезать такую красоту не хочется, настолько пирог с форелью прекрасен. Таким блюдом точно удивишь домашних и гостей.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Слоеный пирог с красной рыбой

Рыбный пирог из слоеного теста с консервой

Пирог с рыбой из дрожжевого теста, рецепт

Заливной рыбный пирог с консервами на скорую руку

Если вам некогда возиться с дрожжевым тестом, вот быстрый рецепт рыбного пирога, испеченного на кефире.

Без дрожжевой пирог, как пух. Заливной пирог с абрикосами, цыганка готовит.

содержание видео

Рейтинг: 4; Голоса: 3В этом видео цыганка покажет, как испечь заливной пирог с фруктами. Пирог получается воздушным, словно пух. Рецепт: Кефир — 250 мл. ( 1 ст. ) Сахар — 200 гр. (10 ст. л. ) Мука — 350 гр. (14- 16 ст. л. ) Яйца — 3-4 шт. Масло растительное — 200 мл. Ванильный сахар — 2 ч. л. (10 гр) Разрыхлитель — 2 ч. л. (10 гр. ) Ягоды или фрукты — 500 гр.
Дата: 2021-06-16

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 10

Лариса
Галя простите за дерзость, но очень хочется поделиться рецептом заливного пирога. Когда-то мне этот рецепт дала сватья. Итак — тесто дрожжевое на ваш вкус. Самое интересное это начинка. 2 большие луковицы нарезать и обжарить. 2 селёдки почистить и отделить косточки. Нарезать рыбу небольшими кусочками. Тесто раскатать на величину вашего протвиня, оставить на бортики. Выложить лук, на лук подсоленную и поперченую рыбу. Всё прохлопать ладошками, чтоб разошлось по всему тексту. Загнуть бортики. Залить — 2 яйца сбить с майонезом, можно добавить зелёный лук и укроп. Выпекать пока не зарумянится. Многие удивляются что это селёдка. Мои часто просят этот заливной пирог.

Svetlana
Галюня, мысли читаете! Только думала, куда использовать кефир. Вот я сейчас и забабахаю пирожок к чаю с яблоками и вишней. Спасибо, дорогая Очень кстати такой быстрый пирожок

Галина
Готовлю такой пирог каждое лето, это очень вкусно! Сверху советую не пудрой посыпать, а смазать джемом или медом

Светлана
Привет из Украины. Галина вы умничка! Все рецепты по вашим видео просто чудо, все получается просто на раз.

Лидия
Когда выслушаешь как его приготовить, какие секреты в нем, то легче значительно его приобрести на стол.

food
Отлично, нравится когда граммы показывают сколько это будет ложек, не у всех есть кухонные весы.

Ирина
Класс! Как раз есть стаканчик жимолости! Пошла печь такую вкуснотищу! Спасибо, Галинушка!

ТАТЬЯНА
Немножко оговорились вместо разрыхлителя дважды сказали ванилин и ванильный сахар.

Елена
Спасибо, Галя! Как раз по сезону рецепт. Всегда с нетерпением жду ваших новых рецептов.

Счастье
Галина молодец такая, прям всё подробно, супер. даже даун сможет приготовить

Открытый дрожжевой пирог с овощами, рецепт (Здесь) с фото

Из простого набора продуктов, которые найдутся в каждом доме, советуем испечь в летний сезон очень вкусный, сытный и вместе с тем простой в приготовлении открытый пирог с овощами из быстрого дрожжевого теста.

Он хорош и в теплом, и в холодном виде. Выручит в качестве перекуса и прекрасно подойдет для завтрака или ужина с чаем или кофе. Легкое тонкое тесто и сочную ароматную начинку оценят по достоинству все, кто попробует кусочек этого вкуснейшего заливного летнего пирога.

Ингредиенты для теста:

• Молоко или кефир любой жирности — 150 мл
• Мука пшеничная высшего сорта — 300-350 г
• Дрожжи быстродействующие — 8 г
• Яйцо куриное- 1 шт.
• Масло растительное рафинированное — 50 мл
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 2 щепотки

Ингредиенты для начинки:

• Баклажан — 1 шт.
• Перец болгарский сладкий — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Картофель — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло растительное — 2 столовые ложки
• Чеснок, зелень укропа — по желанию
• Соль, смесь перцев — по вкусу

Ингредиенты для заливки:

• Сметана 25-20% — 2-3 столовые ложки
• Яйца куриные- 2 шт.

Как приготовить открытый пирог с овощами

1. Приготовим все продукты по списку и начнем готовить. Овощи не забываем помыть и почистить. Муку желательно просеять. 

Вначале займемся тестом. Соединяем жидкие продукты и яйцо с мукой и сухими дрожжами в миске. Замешиваем некрутое, пластичное тесто. Скатываем его в шар, накрываем пищевой пленкой и чистым хлопковым полотенцем. Пусть потихоньку подходит 30-40 минут в тепле. В это время займемся начинкой.

2. Для овощной начинки картофель режем мелким кубиком.

3. Морковь, лук и баклажаны также нарезаем мелкими кубиками.

4. Обжариваем на растительном масле на среднем огне картофель почти до готовности.

5. Повторяем такую же процедуру с остальными овощами.

6. Смешиваем картофель и остальные овощи, добавляем рубленый чеснок, мелко порезанную зелень, смесь перцев для аромата. Начинка готова.

7. В смазанную растительным маслом форму помещаем тонко раскатанное тесто, формируя невысокий бортик.В данном случае форма — одноразовая алюминиевая диаметром 22 см.

8. На тесто выкладываем остывшую начинку и кружочки красных помидоров (не обязательно).

9. Яйца размешиваем со сметаной, солим и перчим по вкусу. Выливаем эту заливку на поверхность нашего пирога, распределяя ее по возможности равномерно. После 15-ти минутной расстойки отправляем пирог в духовку, разогретую до 180 градусов на 40-45 минут.

10. Пирог должен хорошенько зарумяниться. Учитываем особенности своей духовки!

11. Выкладываем из формы готовый пирог на решетку и даем полностью остыть.

12. Перекладываем на блюдо и подаем наш вкусный и красивый открытый пирог с овощами из быстрого дрожжевого теста к столу. Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Пирог из дрожжевого теста с малосольными огурцами и вареными яйцами

Этот закусочный пирог готовится из самых простых продуктов. Слабосоленые огурцы в начинке делают его немного необычным и придают пикантности. Такой дрожжевой пирог с малосольными огурцами и вареными яйцами подойдет к любому блюду.

Малосольные огурцы

Вам нравится хрустеть малосольным огурцом? Тогда этот рецепт для вас. Приготовить: 1 день Ингредиенты Огурцы — 1 кг. Газированная минеральная вода — 1 л. Каменная соль — 2 ст. Л. Чеснока — 3 зубчика. Острая зелень (укроп, эстрагон, хрен) — 1 пучок Черный перец горошком…

Малосольные огурцы в упаковке

Обычно огурцы солят до полной готовности в течение двух-трех дней. Однако есть небольшая хитрость, как сократить процесс засолки. Ингредиенты Огурцы — 1 кг Чеснок — 3-4 зубчика Укроп свежий — 1 пучок Эстрагон (эстрагон) — пара веточек (…

Слабосоленые огурцы и кабачки Daily

Быстро и вкусно !!! Слабосоленые огурцы и кабачки прекрасно сочетаются с любым столом! Ингредиенты Кабачки — 1 шт.Огурец — 1 кг. Листья хрена — 1 шт. Укроп — 3 ветки Лавровый лист — 3 шт. Душистый перец — 5 шт. Чеснок — 1 головка Соль — 1 столовая ложка Вода — 1,5 …

Слабосоленые огурцы на минеральной воде

По этому рецепту можно очень быстро замариновать огурцы. Слабосоленые огурцы на минеральной воде получаются очень вкусными и хрустящими, и их можно есть на следующий день. Ингредиенты Огурцы — 1 кг Укроп (или петрушка) — по вкусу Чеснок — 3-4 зубчика Соль — 1…

Слабосоленые огурцы (с минеральной водой)

Вам нравится хрустеть малосольным огурцом? Тогда этот рецепт для вас. Приготовить: 1 день Ингредиенты Огурцы — 1 кг Газированная минеральная вода — 1 л Каменная соль — 2 столовые ложки Чеснок — 3 зубчика Острая зелень (укроп, эстрагон, хрен) — 1 пучок Черный перец …

Слабосоленая скумбрия

В споре между сельдью и скумбрией часто побеждает последняя.И неспроста, ведь скумбрия — нежная рыба с меньшим количеством костей. Скумбрия соленая — очень вкусное и незамысловатое блюдо! Не знаете, как приготовить слабосоленую скумбрию в домашних условиях? …

Лосось слабосоленый

Рецепт малосольной семги за 1,5 часа! Узнайте, как правильно солить лосось в домашних условиях. Все очень просто и быстро! Ингредиенты Лосось — 200 г Соль — 10 г Черный перец — 1 г Цедра лимона — 2 чайные ложки Свежий укроп — по вкусу Способ приготовления Готовим ингредиенты…

Слабосоленые овощи

Что ж, нет ничего проще! Слабосоленые овощи — быстро и вкусно. Ингредиенты Огурцы — 10 шт. Помидоры черри — 10-15 шт. Мелкий перец — 5 шт. Чеснок — 3 зубца. Смородина, виноград, вишневые листья Укроп лавровый лист Черный перец горошком — 5 шт. Гвоздика …

Слабосоленые кабачки

Рецепт невероятно быстрой, полезной и вкусной закуски из кабачков (за 5 минут).Слабосоленые кабачки — настоящая находка на любой застолье или семейный ужин. Приготовление: 10 мин. Порции: 2 ингредиента Кабачки (цукини) — 300 г Чеснок — 1 зубчик Овощное масло …

Азу из говядины (со слабосолеными огурцами и картофелем)

Традиционное татарское блюдо — азу из говядины с малосольными огурцами и картофелем — имеет легкий пряный вкус и аромат. Чаще всего блюдо готовят летом, когда в холодильнике есть соленья.Жарим, тушим — и приятного аппетита! Готовка: 1 час 15 минут S …

Паста из жареных слабосоленых огурцов и моркови

Обжаренные малосольные огурцы и морковь с майонезом и чесноком — это восхитительная закуска, которую можно приготовить всего за 20 минут. Этот простой и вкусный намаз идеален для бутербродов. Попытайся! Приготовление: 20 минут Порции: 2 ингредиента Морковь — 35 …

Скумбрия слабосоленая, остро-соленая

В преддверии новогодних праздников делюсь очень вкусным рецептом малосольной скумбрии, которая станет прекрасным дополнением к праздничному столу.Он такой вкусный, что невозможно остановиться на одном укусе! Рыба может быть любая. Селедка тоже отличная …

Слабосоленая закуска из скумбрии

Делюсь рецептом оригинальной и очень простой в приготовлении закуски на основе слабосоленой рыбы. Это может быть как скумбрия, так и сельдь, или красная рыба. В сочетании с хрустящими огурцами и необычной заправкой получится шикарная салатная закуска. Попытайся. Я хо …

Малосоленая горбуша

Предлагаю приготовить горбушу слабосоленую.Процесс его приготовления простой и достаточно быстрый. Ингредиенты Горбуша — 1 шт. Соль — на 1 кг горбуши 3 ст. Сахар — на 1 кг горбуши 1 чайная ложка. Масло растительное — 3 столовые ложки …

Слабосоленая красная рыба

Приготовить в домашних условиях малосольную красную рыбу несложно. Очень вкусно и быстро! Порции: 4 Ингредиента Филе красной рыбы (лосось) — 400 г Крупная соль (морская) — 4 чайные ложки Сахар — 2 чайные ложки Приправа, сухая смесь (укроп, петрушка, кинза) — 2 чайные ложки….

Слабосоленый лосось (лучший рецепт)

Простой рецепт засолки морского окуня в домашних условиях. Лосось, соленый по этому рецепту, получается очень вкусным и нежным. Ингредиенты Лосось, филе — 1 кг Соль — 4 столовые ложки Сахар — 2 столовые ложки Направления Смешайте соль и сахар в отдельной миске. Залейте ми …

Слабосоленые кабачки (за 5 минут)

Рецепт невероятно быстрой, полезной и вкусной закуски из кабачков (за 5 минут).Слабосоленые кабачки — настоящая находка на любой застолье или семейный ужин. Приготовление: 10 мин. Порции: 2 ингредиента Кабачки (цукини) — 300 г Чеснок — 1 зубчик Овощное масло …

Вареное яйцо

Идеальный рецепт вареного яйца с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Хрустящие соленые огурцы

Обожаю хрустящие соленые огурцы. А рецепт прост.Всего день и у вас на столе будет шикарная хрустящая закуска. Ингредиенты Свежие огурцы — 1,5 кг Чеснок — 1 головка Зонтики укропа Листья черной смородины Листья вишни Листья хрена Для рассола W …

Простой домашний рецепт булочек с вишней и корицей

Приблизительное время прочтения: 5 минут

Начинка для вишневого пирога, корица, и сахар — все вместе в этом мягком, теплом, липком любимом завтраке. Из этих восхитительных булочек можно приготовить изюминку классической любимой начинки для консервированного вишневого пирога.Сделайте эти домашние булочки с корицей и вишней. По этому рецепту булочки создаются с нуля с использованием дрожжей.

Простые домашние булочки с вишней и корицей

Простой домашний рецепт булочек с вишней и корицей с нуля. Эти роллы такие простые и легкие в изготовлении! Кто не любит просыпаться от свежего запаха домашнего завтрака? Я знаю, что уверен!

Эти роллы идеальны для завтрака, идеальны для позднего завтрака и идеального угощения, когда вам нужно что-то особенное, чтобы почувствовать себя лучше.Комфортная еда в лучшем виде.

Слишком часто я испытываю огромную тягу к свежим, приготовленным с нуля, теплым булочкам с корицей из духовки, но так часто я не хочу ждать 3-4 часа, которые уйдут на их приготовление, со всеми этими утомительными и долгими время нарастания.

Особенно утром. Мне нужен быстрый дрожжевой хлеб, который будет легким и быстрым. Подумайте о том, чтобы насладиться одним из этих булочек с утренней чашкой кофе. АААА !!!

Это не только самая быстрая партия булочек с корицей, которую я когда-либо делал, , но и потрясающий вкус.Вы, безусловно, можете заменить вишневую начинку своим домашним вариантом или любимым рецептом консервов.

По сути, за них стоит умереть. Я должен быть осторожен, когда готовлю их, потому что мы буквально съедаем всю сковороду сразу. А нас всего четверо. Это время, когда мне нужно вложиться в одну из этих запорных канистр. Сделайте тест, заблокируйте его на 24 часа, а затем дин … время для другого.

Необходимые ингредиенты

• 2 ч. дрожжи
• ¼ стакана сахара
• стакана теплой воды
• стакана + 4 чайных ложки молока
• ½ стакана масла
• 3-4 стакана муки
• ½ чайной ложки соли
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка корицы 1
• начинка для вишневого пирога, протертая в блендере (или по домашнему рецепту)
• ¾ стакана сахарной пудры

Как приготовить домашние булочки с корицей и вишней

В небольшой миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи.Отложите в сторону. В маленькой кастрюле на среднем огне разогрейте ¾ стакана молока, пока оно не начнет кипеть, но не закипит. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает. Снимите с огня и дайте остыть чуть теплее. После охлаждения добавить к дрожжевой смеси.

Затем в другой миске смешайте 2 ½ стакана муки и соли. Медленно добавьте смесь молока и дрожжей, затем яйцо. Постепенно добавляйте муку, пока тесто не начнет отрываться от стенок миски.

На слегка посыпанной мукой поверхности замесить, пока тесто не станет гладким. Поместите обратно в миксерную чашу и накройте. Поставить в теплое место и дать настояться 20 минут. Я использую духовку при включенном свете.

Разогрейте духовку до 375˚ (сначала удалите оставшееся тесто.)

Превращаем тесто в рулет

Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 15 × 10 дюймов. Посыпьте прямоугольник корицей.Распределите начинку для пирога по тесту, оставив зазор в 2,5 см вдоль одного из длинных краев.

Если вы предпочитаете использовать домашнюю начинку для вишневого пирога, а не консервы, я советую вам это сделать. Если у вас еще нет рецепта, вы можете использовать его из The Toasty Kitchen.

Раскатайте тесто так, чтобы получился 15-дюймовый рулет. Зажмите шов, чтобы герметизировать. Возможно, вам придется удалить немного начинки, пока вы раскатываете тесто, чтобы его можно было запечатать.

Разрезать рулет острым ножом на 12 рулонов.Я начинаю с того, что разрезаю его пополам, и получается 4 рулета. Затем разрежьте их на трети. Поместите в форму для запекания, застеленную пергаментной бумагой, и запекайте при температуре 375˚ до легкого коричневого цвета, 20-25 минут.

В небольшой миске смешайте сахарную пудру и 4 чайные ложки молока.

Сбрызните булочки и подавайте в теплом виде. Наслаждаться!

Ищете еще один быстрый и вкусный рецепт Рецепт попробуйте эти пять минут мягкого теста для кренделя — домашние палочки корицы

Простой домашний рецепт булочек с вишней и корицей

Выход: 12 рулонов.

Домашние булочки с вишней и корицей

Начинка для вишневого пирога, корица и сахар — все вместе в этом мягком, теплом, липком любимом завтраке.Эти булочки станут восхитительными, если добавить изюминку к любимой классической начинке для консервированного вишневого пирога. Сделайте эти домашние булочки с корицей и вишней. По этому рецепту булочки создаются с нуля с использованием дрожжей.

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 50 минут

Состав

• 2 ч. Л. дрожжи
• ¼ стакана сахара
• ¼ стакана теплой воды
• ¾ чашки + 4 ч.л. молока
• ½ стакана сливочного масла
• 3-4 стакана муки
• ½ чайной ложки соли
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка корицы
• 1 чашка начинки для вишневого пирога, протертого в блендере
• ¾ стакана сахарной пудры

Инструкции

1. В небольшой миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи.Отложите в сторону.
2. В маленькой кастрюле на среднем огне разогрейте ¾ стакана молока, пока оно не начнет кипеть, но не закипит. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает. Снимите с огня и дайте остыть чуть теплее. После охлаждения добавить к дрожжевой смеси. Перемешайте до однородности.
3. В миске смешайте 2 ½ стакана муки и соли. Медленно добавьте смесь молока и дрожжей, затем яйцо. Медленно добавляйте дополнительную муку, пока тесто не начнет отрываться от стенок миски.
4. Положить на слегка посыпанную мукой поверхность и замесить, пока тесто не станет гладким.Поместите обратно в миксерную чашу и накройте. Поставить в теплое место и дать настояться 20 минут. Я использую духовку при включенном свете.
5. Разогрейте духовку до 375˚ (сначала удалите оставшееся тесто.)
6. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером примерно 15×10 дюймов. Посыпьте прямоугольник корицей. Распределите начинку для пирога по тесту, оставив зазор в 2,5 см вдоль одного из длинных краев.
7. Раскатайте тесто так, чтобы получился 15-дюймовый рулет. Зажмите шов, чтобы герметизировать. Возможно, вам придется удалить часть начинки во время раскатывания, чтобы тесто можно было запечатать.Разрезать рулет острым ножом на 12 рулетов. Я начинаю с того, что разрезаю его пополам. Разрежьте половинки пополам, получив 4 рулета. Разрежьте их пополам. Поместите в форму для запекания, застеленную пергаментной бумагой, и запекайте при температуре 375˚ до легкого коричневого цвета, 20-25 минут.
8. В небольшой миске смешайте сахарную пудру и 4 чая. Молоко. Полить булочки и подавать теплым

Информация о пищевой ценности:

Количество на приём: Калорийность: 597 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 36 мг Натрий: 171 мг Углеводы: 112 г Волокно: 4 г Сахар: 11 г Белки: 14 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Если вы приготовили этот рецепт, мы хотели бы услышать о нем все.Мы очень рады, когда узнаем, что вы выбрали один из наших рецептов, представленных на Inspiring Savings. Пожалуйста, оставьте нам комментарий ниже.

Другие отличные рецепты:

Торт «Еда ангела» с клубничной начинкой

Кексы с содовой Orange Crush

Песочное печенье Almond Joy

Пирог с черникой и сметаной

Поесть вне дома легко и обычно вкусно, но дорого. Приготовление этого блюда в домашних условиях сэкономит вам деньги.Добавьте этот рецепт в свой недельный план питания.

Рецепт пончиков на дрожжах

Изучите технику!

Прямо здесь для пошагового слайд-шоу техник, используемых в этом рецепте!

• 1 1/8 стакана цельного молока, подогретого до 90 ° F (32 ° C)
• 1/2 стакана сахара
• 2 1/4 чайных ложки (одна упаковка) активных сухих дрожжей
• 2 целых яйца, взбитых, комнатной температуры
• 3/4 стакана сливочного масла, растопленного и охлажденного
• 4 стакана хлебной муки
• 1 чайная ложка соли
• 2 литра жира для жарки (сало, сливочное масло или нейтральное масло)
• 1/4 стакана цельного молока
• 2 1/2 стакана кондитерского сахара
• 1 чайная ложка ванили
• 1 щепотка соли

1. В небольшой миске перемешайте, чтобы смешать теплое молоко и сахар.Добавьте дрожжи, перемешайте и дайте смеси постоять пять минут. Сверху начнет вспениваться. В отдельной миске смешайте яйцо и топленое масло и отставьте. В чаше миксера смешайте муку и соль. Добавьте молочную смесь и перемешивайте на низкой скорости, пока мука не станет гидратированной, затем увеличьте скорость, чтобы получилось сухое тесто. Уменьшите скорость, добавьте яичную смесь и перемешайте, пока она не станет однородной. Затем перемешивайте тесто на средней или высокой скорости примерно 10 минут, останавливаясь, чтобы соскрести тесто с крючка и краев чаши.По мере перемешивания тесто должно издавать звук ударов по краю миски. Когда тесто станет гладким и очень эластичным, вы закончите замешивать. Смажьте большую миску небольшим количеством растительного масла и поместите внутрь тесто. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.

2. На следующий день присыпьте рабочую поверхность мукой и выверните на нее холодное тесто. Посыпьте мукой верх теста и прижмите его, затем скалкой расплющите тесто до однородной толщины в 1/2 дюйма.Круглые ножницы для муки и 2 противня для листов, выстланных пластиковыми или силиконовыми ковриками. Если вы не живете в жарком и влажном месте, разогрейте духовку до минимального значения, чтобы нагреть ее для расстойки, затем выключите ее. Используя посыпанные мукой или резак для пончиков, вырежьте пончики и выложите их на подготовленный противень. Обязательно оставьте для них место, так как они будут расширяться при расстойке. Поместите их в теплую влажную среду для расстойки от 45 минут до 1 часа или пока они не станут очень опухшими и ломкими на ощупь.

3. Приготовьте масло для жарки и глазурь.Поставьте на плиту большую тяжелую кастрюлю и положите внутрь термометр. Влейте масло и поставьте кастрюлю на средний огонь. Цель состоит в том, чтобы довести масло до температуры 375 ° F (190 ° C), и важно постоянно следить за кастрюлей, чтобы поддерживать эту температуру (и в целях безопасности). Установите рядом с плитой охлаждающую решетку, накрытую бумажными полотенцами, и приготовьте щипцы, пауки, палочки для еды или ситечки (что бы вы ни предпочли перевернуть и вынуть из горячего масла). На другой плите нагрейте молоко в маленькой кастрюле, поставленной на слабый огонь, пока молоко не начнет пар.Снимите его с огня, добавьте кондитерский сахар, щепотку соли и ваниль и взбивайте, пока они не станут однородными. Вылейте глазурь в миску, поставьте миску над небольшой кастрюлькой с водой и отставьте.

4. Когда температура масла достигнет 375 ° F, начинайте добавлять пончики по одному, пока в кастрюле не останется три. Обжаривайте пончики примерно 2 минуты, прежде чем перевернуть их, и еще 2 минуты обжаривайте на другой стороне (если вы чувствуете, что они темнеют, можно перевернуть их раньше).Поместите пончики на подготовленную решетку для охлаждения. Откройте один из них, чтобы убедиться, что он приготовился, и, если потребуется дополнительное время, добавьте пончики обратно в масло, чтобы закончить, и добавьте еще немного времени для приготовления остальных. Остальные обжарьте аналогичным образом и дайте всем пончикам остыть.

5. Для глазури: Поставьте кастрюлю с водой с установленной на нее миской с глазурью на слабом огне и перемешайте, чтобы снова превратить ее в липкую жидкость. Снимите с огня и пальцами осторожно погрузите каждый пончик в глазурь.Положите глазированные пончики на чистую решетку для охлаждения, чтобы они высохли. По мере высыхания глазурь станет более полупрозрачной. Для лучшего вкуса подавайте сразу.

Специальное оборудование

Термометр для жарки во фритюре, круглые ножи, миксер с крючком для теста

Этот рецепт встречается в

дрожжей | BigOven

Дрожжи — это одноклеточный гриб (живой организм), который существует во многих формах. При выпечке (ферментации) при смешивании с теплой водой, мукой, солью и / или сахаром образуется углекислый газ, который вызывает расширение теста.

История

Ферментация на протяжении веков была частью выпечки хлеба и производства спирта. Только после изобретения микроскопа Луи Пастер выделил дрожжи как ответственные свойства выращивания хлеба и алкогольных напитков. Вскоре после этого, в 1868 году, братья Чарльз и Макс Флейшманны прибыли в Америку с рецептом дрожжевого пирога.

Сорта

Active Dry / Rapid Rise / Bread Machine — их часто называют пекарскими дрожжами.

Active Dry — Наиболее часто используется и рекомендуется для ручного замешивания теста. Выпускается в пакетах по 1/4 унции, с 3 полосами и в банках по 4 унции.

Rapid Rise и Bread Machine дрожжи — Мелкозернистые. Вызывают реакцию «одинарного подъема», что делает их более эффективными при механической обработке теста. Rapid Rise продается в 3-полосных пакетах, а дрожжи для хлебопечки продаются в банках по 4 унции.

Торт Дрожжевой / Свежий Актив — Прессованные квадратные кексы в фольге.Доступны два размера: 2 унции и 0,06 унции. Нельзя использовать в хлебопечках. Этот тип обычно используется коммерческими пекарями.

Дикие дрожжи — это «закваска», которую многие повара хранят в горшочке. Каждую неделю 75% закваски заменяют водой и мукой, чтобы она продолжала расти. Удаленные живые дрожжи используются для выпечки или выбрасываются. Большинство домашних хлебов изготавливаются из диких дрожжей. Закваски или бисквиты не так надежны, как фасованные дрожжи или дрожжи для пирожных.

Другие дрожжи, которые не используются в выпечке, включают пивоваренные (для пива), пищевые (для здоровья) и дрожжевые экстракты (известные как Vegemite в Австралии).Это не живые дрожжи, поэтому их можно употреблять как есть.

Наконечники для хранения

Дрожжи свежие — скоропортящиеся. Храните в холодильнике и защищайте от воздуха, света и тепла до четырех месяцев.

Упакованные дрожжи в банках нельзя использовать по истечении срока годности, если они хранятся на полке. Однако их можно хранить в холодильнике на несколько месяцев или замораживать на срок до года. Перед использованием всегда доводите до комнатной температуры.

Советы по использованию

• Активные сухие дрожжи требуют расстойки, если иное не указано на упаковке.Для застывания нагрейте 1/4 стакана воды до 105-115 градусов. Добавьте дрожжи и сахар или муку. Вспенивание должно начаться в течение 5 минут. Если нет активности, дрожжи старые или вода слишком горячая.
• Дрожжи реагируют на внешнюю температуру. В прохладной кухне тесто может подниматься медленнее. В теплой кухне более быстрый подъем уменьшит чудесный дрожжевой вкус.
• Дрожжевой хлеб быстрого роста, как правило, менее ароматный.
• 1 упаковка (1/4 унции / 7 г) дрожжей = 2-1 / 4 чайных ложки

Консервированный заливной пирог с горбушей бездрожжевой.Начинка для пирога из горбуши свежая

Я обычно готовлю из талой горбуши. Свежую горбушу можно положить прямо в тесто в сыром виде, а размороженное сначала нужно потушить, чтобы удалить всю лишнюю жидкость.

Приготовьте дрожжевое тесто на свой вкус, а можно купить уже готовое.

П.С. Обратите внимание на мой фирменный рецепт порционных пирогов с начинкой из любой рыбы -.

Чтобы испечь пирог с горбушей, приготовьте ингредиенты согласно списку.

Лук нарезать тонкими, но не мелкими кусочками и слегка обжарить на сковороде с маслом, слегка посолить.Лук для начинки можно жарить на сливочном или растительном масле.

Затем добавить кусочки филе горбуши в сковороду с луком и тушить все вместе около десяти минут.

Придайте лепешке желаемую толщину и желаемую форму: круглую или прямоугольную. Пирог с горбушой можно запекать на противне или в форме для запекания.

Если вы решили сделать его круглым, то тесто нужно разделить на две половинки: для нижней части и для верхней части, а при желании также оставить кусок теста для украшения.

На нижнюю часть теста выложить начинку из лука и горбуши, посыпать специями, например, свежей нарезанной петрушкой.

Накройте начинку второй частью теста.

Оставить пирог для расстойки на 15-20 минут при комнатной температуре.

В качестве украшения торта предлагаю слепить из кусочков теста силуэты рыбок. Смажьте поверхность пирога смесью из одного желтка и пары чайных ложек холодной воды… Не забудьте вытолкнуть пар.

Поместите противень или форму для запекания в разогретую духовку и выпекайте при 200 градусах до готовности. На приготовление торта высотой, как на фото, потребовалось около 40 минут. Пироги меньшего размера с почти готовой начинкой выпекаются быстрее …

Пирог с горбушой готов. Приятного аппетита!

Вторые блюда Многие предпочитают на ужин второе блюдо, но детям нравится есть его вместо супа, чтобы быстрее добраться до десерта или любимой выпечки.На сайте Вкусная еда вы найдете множество разнообразных рецептов вторых блюд от простых паровых котлет до изысканного кролика в белом вине. Вкусно зажарить рыбу, запечь овощи, приготовить разнообразные овощные и мясные запеканки и любимое картофельное пюре — наши рецепты с пошаговыми фото помогут для гарнира. С приготовлением любого второго блюда справятся даже новички, будь то французское мясо или индейка с овощами, куриные шницели или горбуша в сметане, если они будут готовить по нашим рецептам с пошаговыми фото.Сайт вкусной еды поможет вам приготовить самый вкусный ужин для своих близких. Выбирайте рецепт и готовьте на здоровье!

• Пельмени, пельмени Ах, пельмени и пельмени с творогом и картофелем и грибы с вишней и черникой. — на любой вкус! На своей кухне вы можете готовить все, что душе угодно! Главное правильное тесто для вареников и пельменей приготовить, а такой рецепт у нас есть! Готовьте и радуйте своих близких вкуснейшими пельменями и пельменями!

десертов Десерты — любимые кулинарные рецепты рубрики для всей семьи.Ведь здесь есть то, что обожают дети и взрослые — сладкое и нежное домашнее мороженое, мусс, мармелад, запеканки и вкуснейшие сладости к чаю. Все рецепты простые и доступные. Пошаговые фото помогут без проблем приготовить любой десерт даже начинающему кулинару! Выбирайте рецепт и готовьте на здоровье!

Консервы Домашние заготовки на зиму всегда вкуснее магазинных! А главное, вы точно знаете, из каких овощей и фруктов они сделаны, и никогда не добавляете вредные или опасные вещества в зимние консервы! В нашей семье их всегда консервировали на зиму: в детстве помню, мама всегда готовила вкусное и ароматное варенье из ягод: клубники, земляники, черники.Желе и компоты мы предпочитаем делать из смородины, но из крыжовника и яблок получается отличное домашнее вино! Самым нежным получается домашний мармелад из яблок — необычайно яркий и вкусный! Домашние соки — без консервантов — 100% натуральные и полезные. Как можно отказаться от такой вкусняшки? Обязательно делайте зимние спины по нашим рецептам — полезно и доступно каждой семье!

Рыбный пирог (3) Разрежьте тесто на 2 слоя и раскатайте их тонко. Выложите один слой на смазанный маслом и выстланный пергаментом противень, выложите на него филе горбуши и придайте филе форму рыбы.Отрежьте часть филе и нарежьте ее в виде плавников и головы. Лук нашинковать и … Требуется: филе судака — 500 г, филе горбуши — 500 г, тесто слоеное — 500 г, лук — 5 голов, масло растительное — 3 ст. ложки, петрушка измельченная — 2 ст. ложки, зелень укропа измельченная — 2 ст. ложки, яйцо — 1 шт., соль, перец белый молотый

Пирог «Горбушка» 1. В миску влить кефир, постепенно всыпать муку. Яйца слегка взбить и смешать с майонезом. Добавьте смесь в йогурт с мукой.2. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить в масле до прозрачности. Горбушу размять вилкой и … Вам понадобятся: кефир — 1 стакан, мука — 1 стакан, майонез — 200 г, яйца — 3 шт., Горбуша консервированная в собственном соку — 1 банка, лук — 2 шт., Масло растительное — 3 ст. ложки, соль, перец черный молотый

Пирог с консервированной горбушей и картофелем Для теста положить сметану и майонез в глубокую чашку, добавить соль, соду, сырые яйца … Добавить муку и хорошо перемешать до однородной массы. что не образуются комочки.Тесто должно получиться жидким, как сметана. Для начинки … Требуется: сметана — 250 г, майонез — 250 г, яйца — 3 шт., Мука пшеничная — 6 ст. ложки, сода пищевая — 1/3 чайной ложки, соль — 1/3 чайной ложки, картофель — 2 шт., горбуша консервированная — 1 банка (240 г), зеленый лук — 3-4 пера, масло растительное для размазывания …

Пирог с горбушой Поместите сливочное масло в морозильную камеру на 25 минут. Горбушу нарезать филе, нарезать кусочками толщиной не более 0,5 см (любой длины), лук и картофель — очень тонкими ломтиками (можно использовать специальную терку для нарезки чипсов).Учтите, что п … Требуется: дрожжевое тесто — 1 кг, яйцо — 1 шт., Филе горбуши без кожи — 500-600 г, картофель — 4 шт., Лук — 2 большие головки, масло сливочное — 75 г, перец черный молотый — на кончике ножа, соль — 1 ч. л., масло растительное — 1 ст. ложка, сливки …

Пирог «Рыбка» 1. Тесто разрезать на 2 слоя и тонко раскатать. Выложите один слой на смазанный жиром и выстланный пергаментом противень, выложите на него 2 филе горбуши и сформируйте из него рыбу. Отрежьте часть филе и нарежьте… Требуется: филе судака — 500 г, филе горбуши — 500 г, тесто слоеное — 500 г, лук — 5 голов, масло растительное — 3 ст. ложки, петрушка измельченная — 2 ст. ложки, зелень укропа измельченная — 2 ст. ложки, яйцо — 1 шт., перец белый молотый, соль

Сибирский пирог 1. Для теста развести дрожжи в теплом молоке или воде. Добавить сахар, соль, яйцо, муку и замесить тесто. Добавить масло. Присыпать тесто мукой, накрыть тканью и поставить в теплое место на 3-4 часа.2. Раскатать тесто на 2 петли. Вам понадобится: мука — 1 кг, вода или молоко — 400 г, сахар — 60 г, масло растительное — 45 г, дрожжи — 30 г, яйца — 2 шт., Горбуша. филе — 800 г, рис отварной — 1 стакан, масло растительное — 70 г, лук — 1 шт.

Консервированный пирог с горбушей. Фотоконкурс Tefal Приготовим тесто. Масло комнатной температуры смешать со сметаной, солью и содой. Добавить муку и замесить не крутое тесто. Слегка смажьте форму для запекания маслом. Раскатать тесто, выложить по дну и бокам.Удалите лишнее тесто. Подготовить начинку. Сок и … Вам понадобятся: Для теста: сливочное масло — 150 гр., Сметана — 130 мл., Мука — 300 гр., Разрыхлитель — 2 ч. Л., Соль — 1/2 ч. Л., Для начинки. : Горбуша консервированная (натуральная) — 2 банки по 245 гр., Зеленый лук — 50 гр., Зелень укропа и петрушки, по 2 веточки., Для …

Рыбный пирог Замесить тесто и поставить в холодильник на 40 минут. . Форму смазать маслом. Затем раскатайте тесто, намотайте его на скалку и выложите в форму.Для начинки нарезать лук и обжарить. Рыбу размять вилкой, поперчить, соединить с луком. Все смешать с теплым маслом и зеленью (порезанной … Требуется: Тесто: мука — 300 г, маргарин — 20 г, сметана — 100 г, кефир — 100 г, сода — 1 чайная ложка, сахар — 2 чайные ложки., Начинка: горбуша — 2 банки, масло сливочное — 3 ст. ложки, лук — 1 шт., соль, перец — по вкусу, сыр, зелень (петрушка, лук, великобритания …

PieGoldfish Тесто: смесь майонеза, сметаны , яйца, соль, соду, всыпать муку и хорошо перемешать.Тесто должно получиться как блин. Начинка: нарезанный кубиками лук обжарить, выложить в миску, добавить горбушу, разрезанную на части и отделить от костей, отварной картофель на … Требуется: Тесто: 200 г сметаны, 250 г майонеза, 1,5 стакана муки, 3 яйца, 0,5 ч.л. соды, соль, Начинка: 1 банка консервированной горбуши, 2 луковицы, 1 пучок укропа, 4 вареных картофеля, соль, черный перец,

Пирог с горбушей Тесто разделить на 2 части, раскатать из. Форму (желательно со съемным дном) смазать сливочным маслом, выложить первый пласт теста.Капусту и лук нашинковать, слегка тушить на сливочном масле (можно любое другое). Выложить на тесто тушеную капусту верхним слоем … Требуется: 500 гр. дрожжевое тесто, 200-250 гр. филе горбуши (свежее), 1 шт. репчатый лук, 200-300 гр. капуста свежая, масло сливочное, соль, перец

Вкусный и сытный пирог с горбушей быстро приготовит в домашних условиях каждая хозяйка. Эта рыба довольно проста в обработке, имеет приятный вкус и доступна по цене.

При использовании рыбных консервов для запекания следует отметить основные достоинства: продукт не нужно чистить, удалять из него косточки и обрабатывать.Это сэкономит много времени на кухне.

Блюдо готовится из следующих компонентов:

• масло сливочное — 170 г;
• мука — 380 г;
• разрыхлитель — 25 г;
• сметана — 420 мл;
• соль — 10 г;
• рыбные консервы — 3 шт .;
• зелени;
• яиц — 3 шт.

Пошаговая инструкция:

1. На первом этапе рекомендуется замесить тесто, чтобы оно хорошо настоялось.Для этого смешайте масло со сметаной и солью. Порциями всыпать просеянную через сито муку и замесить. Обернуть пищевой пленкой и оставить «отдыхать».
2. Промытую и сушеную зелень мелко нарезать.
3. Слейте сок из открытых банок. Разомните кусочки рыбы вилкой и смешайте с зеленью по вкусу.
4. Для заливки нужно взбить яйца с солью, смешать со сметаной (200 мл) и двумя столовыми ложками муки, чтобы получилась масса однородной консистенции.
5. Раскатанное тесто выложить бортиками в смазанную маслом форму. Равномерно распределите начинку по всему периметру. Залить заливкой.
6. Выпекать при 180 ° C 45-50 минут.

Блюдо подают теплым или холодным, нарезанным порциями.

Слоеный пирог с горбушой

Слоеный пирог занимает почетное место на кухне каждой хозяйки. Такое блюдо — не только национальное и сытное угощение, но и украшение праздничного стола.

Требуемые ингредиенты:

• тесто слоеное — 0.5 кг;
• картофель — 350 г;
• соль;
• филе горбуши — 250 г;
• перец черный молотый;
• масло сливочное;
• репчатый лук — 1-2 шт.

Пошаговый процесс:

1. Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами.
2. Вымойте, очистите и высушите рыбу одноразовым полотенцем. Нарезать небольшими кубиками.
3. Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками.
4. Раскатать тесто в тонкий пласт, выложить на противень.
5. Уложить ломтики картофеля ровным слоем на расстоянии 5-6 см от краев. Посыпать солью и перцем.
6. Выложите следующим слоем лук и рыбу.
7. Сделайте надрезы по краям теста так, чтобы эти полоски покрывали начинку сверху, делая тесьму.
8. Смажьте выпечку маслом. Поставить в духовку на 40-50 минут при температуре 180-185 ° С.

Вы можете использовать два вида слоеного теста: обычное и дрожжевое. Второй вариант оказывается более великолепным.

Готовим заливным способом

Начали спешно готовить рыбный пирог для семьи? Или на пороге появлялись неожиданные гости. Метод заливки идеален.

Чтобы поесть, нужно приготовить:

• мука пшеничная — 260 г;
• кефир — 0,4 л;
• яиц — 5 шт .;
• соль — 10 г;
• сахарный песок — 12 г;
• сода — 7 г;
• масло растительное — 75 мл;
• перец черный молотый;
• перья зеленого лука — 5 шт.;
• консервированная горбуша — 1 шт.

Последовательное выполнение процессов:

1. В глубокой миске смешайте 2 яйца с кефиром, сахаром, солью и маслом. Тщательно перемешайте до однородной массы.
2. Просейте муку через сито и порциями всыпьте пищевую соду.
3. 3 куриных яйца сварить вкрутую, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Добавить к горбуше.
4. К начинке засыпать нарезанный зеленый лук с солью и перцем.
5. Смажьте форму для запекания маслом.Вылить на дно ½ теста. Равномерно распределите начинку. Залить оставшейся мучной смесью, выровнять.
6. Готовить в духовке при 180 ° C 45-50 минут.

Проверить степень готовности зубочисткой. Слегка остывшую выпечку нужно подавать к столу, нарезанную порциями.

С добавлением дрожжей

Получается пышный и сытный пирог из дрожжевого теста. Хотя на его создание уходит немного больше времени, чем при других методах выпечки, оно того стоит.

Выпечка состоит из следующих компонентов:

• мука — 6,5-7 ст .;
• вода — 350-400 мл;
• масло подсолнечное — 100 мл;
• куриных яиц — 2 шт .;
• сахарный песок — 45 г;
• соль — 25 г;
• дрожжи сухие — 10-12 г;
• рыб — 1450 г;
• репчатый лук — 2 шт .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• перец молотый — 7 г;
• рис — 250 г;
• сухариков — 75 г.

Пошаговый рецепт:

1. Растворить дрожжи в теплой воде. Добавить сахарный песок, соль и масло. Соединить с яйцами и перемешать до однородной массы.
2. Мелкими порциями всыпать муку, просеянную через мелкое сито. Замесить мягкое тесто … Оставить в теплом помещении, накрыв полотенцем, на 60-90 минут.
3. Рис варить в подсоленной воде не более 15-20 минут и дать остыть.
4. Нарезать рыбу небольшими кусочками. Замариновать в соли и перце. Настаивать 20-25 минут.
5. Очищенный лук мелко нарезать.
6. Когда тесто подойдет, его объем должен удвоиться. Месите на посыпанном мукой столе. Разделите на 2 одинаковые части.
7. Раскатайте пласты толщиной 10 мм. Отложите небольшой кусочек, чтобы украсить изделие.
8. Выложите одну корочку на смазанный маслом противень.
9. По всему периметру равномерно распределить слоями начинку — рис, рыба, лук.
10. Сверху положить лавровый лист … Приправить перцем и сбрызнуть маслом.
11. Засыпать вторым слоем муки, защипывая продукт по кругу.
12. Оставьте в этом положении на 5 минут.
13. Из оставшегося теста сделайте украшения по своему выбору. Смажьте изделие маслом с помощью тонкой кисточки и присыпьте панировочными сухарями.
14. Выпекать изделие нужно при температуре 210-220 ° С в течение 60 минут.

Пирог с замороженной горбушей

Пирожные с замороженной рыбой в качестве основного компонента начинки можно подавать к завтраку, обеду или в качестве закуски.

Для получения сытного и ароматного продукта нужно взять:

• филе горбуши — 900 г;
• тесто дрожжевое — 700 г;
• репчатый лук — 2 шт .;
• петрушка — пучок;
• яйцо — 1 шт .;
• масло подсолнечное;
• соль и перец.

1. Обжарьте нарезанный лук до мягкости на сковороде с маслом.
2. Рыбное филе разморозить в холодильнике, нарезать небольшими кусочками. Добавить к луку и тушить 7-10 минут.
3. Замесите тесто и разделите на 2 равные части. Первую выложить на смазанный маслом противень.
4. Распределить шпатлевку одинаковой толщины по всей поверхности. В конце посолить и поперчить. Посыпать измельченной зеленью.
5. Сверху выложить вторую корочку из муки, по краям защипнуть изделие.
6. Рекомендуется сделать несколько проколов вилкой, чтобы при выпекании не было вздутия теста.
7. При желании из теста можно вылепить узоры и фигурки в качестве украшения изделия.
8. Смажьте яйцом для получения румяной корочки.
9. Готовить в духовке при 200 ° C 40-45 минут.

Подайте розовый и сытный пирог к столу для торжества или семейного ужина, нарезав небольшими порциями.

Как приготовить с рисом

Сытная и изысканная выпечка с горбушей и рисом.

Для теста нужно использовать:

• молоко — 0,8 л;
• дрожжи свежие — 25 г;
• мука — 900 г;
• яиц — 3 шт.;
• сахар — 2 ч.
• сметана — 110 мл;
• соль.

Для наполнения:

• крупа рисовая — 220 г;
• рыб — 550 г;
• репчатый лук — 3 шт .;
• масло сливочное — 100 г;
• масло растительное;
• кунжут;
• соль;
• перец.

Пошаговые действия:

1. Развести дрожжи в подогретом молоке. Соединить с двумя яйцами, сахаром, солью, просеянной мукой. На последнем этапе замеса теста добавить сметану.
2. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте для подъема. Хорошо сморщите его и оставьте, чтобы он снова поднялся.
3. Нарезать очищенную рыбу кусочками. Обжарить на сковороде с маслом, солью и перцем. Удалите из остывшей рыбы косточки.
4. Рис отварить в подсоленной воде.
5. Очистить лук и мелко нарезать.
6. Раскатать половину теста и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
7. Слой начинки: рыба, рис, кубики масла, соль, перец, лук.
8. Закрыть второй частью теста, защипнуть все края.
9. Сделайте отверстие в центре, чтобы при выпекании из начинки выходил пар.
10. Смажьте верх продукта взбитым яйцом. Посыпать кунжутом.
11. Готовить в духовке 45-50 минут при 180 ° C.

Перед подачей готовую еду накройте полотенцем и дайте настояться 15 минут.

Рыбная выпечка в мультиварке

Рецепт закуски в мультиварке относится к так называемому «смешанному типу выпечки», когда начинку с тестом загружают в чашу и выпекают.Процесс легкий и быстрый, не вызывает затруднений даже у неопытных хозяек.

Для этого рецепта вам необходимо купить товаров:

• горбуша холодного копчения — 0,5 кг;
• куриных яиц — 2-3 шт .;
• творожный сыр — 240 г;
• молоко — 120 мл;
• мука — 1 ст .;
• смесь перцев молотых;
• зелени;
• соль.

Пошаговое приготовление:

1. Нарежьте филе рыбы, очищенное от кожицы и без костей, на средние кубики.
2. Смешайте яйца с сыром, молоком, солью и перцем. Взбить до однородной массы.
3. Муку всыпать порциями, просеивая через сито.
4. Зелень нарезать.
5. Смешать все ингредиенты с тестом.
6. Смажьте чашу мультиварки маслом и вылейте в нее всю массу.
7. Установить режим «Выпечка» на 45-50 минут.

Тесто в этом рецепте не требует большого количества соли, так как начинка из-за копченой рыбы достаточно соленая.

Сытный вариант с картофелем

Чтобы приготовить вкусный и сытный пирог с горбушей и картофелем на 4 порции, нужно взять следующие ингредиенты:

• тесто бездрожжевое — 0.5 кг;
• филе красной рыбы — 0,5 кг;
• лук репчатый — 1 шт .;
• картофель — 3-4 шт .;
• масло сливочное — 100 г;
• соль — 6 г;
• яйцо — 1 шт.

Действия:

1. Положите нарезанную кубиками очищенную рыбу в кастрюлю.
2. Лук нашинковать тонкими полукольцами. Выложите поверх основного ингредиента. Посыпать солью, сахаром и перцем. Оставить мариноваться на 60 минут.
3. Раскатайте прямоугольный корж, разделите на 2 части с небольшой разницей в размерах.
4. Разровнять тесто в смазанной жиром форме. Выложите слой картофеля, нарезанного тонкими кружками.
5. Разложите кусочки масла, перца и соли.
6. Равномерно покройте рыбную начинку, затем снова полейте картофелем и маслом.
7. Закрыть лепешку вторым слоем муки, соединить края.
8. Смажьте желтком и сделайте проколы вилкой.
9. Готовить в духовке 60 минут при 180 ° C.

Блюдо лучше всего подавать горячим. Ароматная выпечка никого не оставит равнодушным.

Нет похожих материалов.

Горбуша — очень популярная рыба, которую добавляют в различные первые блюда, закуски, подают в жареном, вареном или тушеном виде. Пирог с горбушой — еще один оригинальный способ приготовления вкусной и питательной морской воды обитателя в сочетании с нежным тестом, тающим во рту.

Сочная и вкусная выпечка из категории «спешка» готовится из:

• 150 г сливочного масла жирнее;
• 350 г сметаны;
• 350 г ж / с муки;
• пакетик разрыхлителя;
• щепоток соли;
• 500 г рыбных консервов;
• 50 г репчатого лука;
• 2 веточки зелени;
• 3 яйца.

Этапы приготовления:

1. Из растопленного куска масла, 150 мл сметаны, соли, 300 г муки с добавлением разрыхлителя замешивается тесто некрутой консистенции.
2. Пластичная масса распределяется по огнеупорной форме, так что из теста получаются небольшие бортики.
3. Горбушу из консервных банок откидывают на дуршлаг, после чего хорошо вымешивают и смешивают с измельченной зеленью.
4. В отдельной миске взбиваются яйца, в которые добавляются оставшаяся мука и сметана.
5. Начинка распределяется по тесту и заполняется жидкой смесью.
6. Пирог отправляем в горячую духовку (180 ° C) на две трети часа.

С замороженной рыбой

Нежный пирог с горбушей — очень интересный вариант сытной выпечки.

Для приготовления заранее подготовьте:

• рыбного филе- кг;
лампочки
• — пара штук;
• тесто дрожжевое — кг;
• петрушка — пучок;
• яйцо;
• постное масло, мелкая соль и немного белого перца.

Ход:

1. Нарезанный лук обжаривают в горячем масле. Когда овощ приобретет мягкость, в него добавляют нарезанное кубиками рыбное филе. В начинку добавляют и измельчают со специями.
2. После 10 минут жарки форма для запекания готова и покрыта пергаментом.
3. Тесто делится на два неравных слоя.
4. Большая часть круглого торта выкладывается в форму. По готовой основе распределяется начинка с добавлением зелени.Рыба же, в свою очередь, прячется под более тонким слоем теста.
5. Заготовку защемляют, протыкают в нескольких местах для выпуска пара, обрабатывают желтком и отправляют на две трети часа в печь, предварительно нагретую до 200 ° C.

Слоеное тесто

Если хочется чего-то невероятно нежного, вкусного и даже с рыбным вкусом, непременно стоит попробовать слоеный пирог из консервированной горбуши.

На 500 г рыбы дополнительно потребуется:

• 300 г слоеного теста;
• чуть жирнее;
• головка лука;
• мелкая соль и немного белого перца.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Лук мелко нарезать и обжарить.
2. Через 5 минут рыбу вымешивают и смешивают с кубиками золотистого лука.
3. Тесто делится на 2 части, из которых большая кладется на дно формы и покрывается начинкой.
4. После добавления стружки продукт покрывается оставшимся тестом.
5. В нем делают несколько проколов, после чего заготовку отправляют в духовку на запекание при 200 ° С на 25 минут.

Пирог дрожжевой с горбушей

Если использовать готовое дрожжевое тесто, то время приготовления пирога сократится как минимум вдвое.

Кроме килограмма полуфабриката вам также понадобятся:

• ½ кг свежей горбуши;
• 2 луковицы;
• яйцо;
• 10 мл лимонного сока;
• стопка растительного масла;
• соль и перец молотый.

Способ воплощения рецепта в жизнь:

1. Горбушу разделывают: удаляют кожу, субпродукты, кости.
2. Получившееся филе нарезать кубиками, которые сбрызнуть лимонным соком и маслом.
3. Пока рыба замачивается, лук нарезается.
4. Через 15 минут горбуша, лук, яйцо, соль и специи смешиваются для начинки.
5. Из теста готовят 2 неравных круга.
6. Больший выкладывается в смазанную маслом форму, где формируются стороны.
7. Далее распределяется начинка, которой покрывается вторая часть теста.
8. Изделие протыкают зубочисткой в ​​нескольких местах и ​​через 10 минут отправляют запекаться при 180 ° С на 40 минут.

С добавлением риса в начинку

Рыбный пирог с добавлением риса — достаточно калорийный продукт, от которого, тем не менее, оторваться просто невозможно.

Чтобы в этом убедиться, необходимо приготовить:

• 200 г сливочного масла;
• 320 г муки;
• ½ мешка сухих дрожжей;
• 30 мл теплой воды;
• 10 г сахара;
• 2 г соли;
• 2 яйца среднего размера;
• 400 г горбуши;
• горсть риса;
• лук репчатый;
• соль и перец молотый.

Чтобы приготовить пирог с горбушей и рисом, следуем такому алгоритму:

1. Замесить тесто очень просто: муку соединяют с дрожжами, после чего в полученную массу замешивают топленое масло, сахарно-солевой раствор и яйца. .
2. Пока тесто настаивается полчаса, из филе готовят небольшие кубики, обжаривают нарезанный лук и варят рис до готовности.
3. По истечении указанного времени начинка — рис, горбуша, лук — слоями выкладывается на более крупный слой предварительно разделенного теста, который уже был помещен в форму.
4. Рыбная масса покрывается оставшимся тестом, которое протыкается в нескольких местах. Затем продукт отправляют в духовку (200 ° С) на 30 минут.

Рецепт с картошкой

Картофель практически постоянно присутствует на наших столах. А для любителей «второго хлеба» обязательно найдется рецепт вкуснейшего рыбного пирога.

Состав:

• упаковка слоеного теста массой 300 г;
• 2 банки горбуши;
• 2 клубня картофеля;
• кусок сливочного масла;
лампочка
• ;
• соль и специи

Чтобы приготовить пирог с горбушей и картофелем, мы выполняем простые шаги:

1. Клубни картофеля промываем и очищаем от кожуры, а затем нарезаем довольно тонкими кубиками.
2. Из консервов сливают лишнюю жидкость, после чего рыбу тщательно вымешивают вилкой.
3. Луковица нарезать и обжарить.
4. Тесто делится на кусочки, которые раскатываются в виде кружков.
5. Один кружок выкладываем в форму и покрываем слоями картофеля, рыбы и лука с добавлением специй. Затем начинку покрывают второй частью теста.
6. Продукт протыкают и помещают в духовку, предварительно нагретую до 190 ° C, на 25 минут.

Желейный пирог с горбушой

Проблема современного ритма жизни — хроническая нехватка времени, в условиях которой все еще хочется есть вкусно и полезно.

Холодец — отличный выход для занятых хозяйок, у которых нет возможности долго стоять у плиты.

Для приготовления холодца вам понадобится:

• 120 мл майонеза;
• столько же сметаны;
• 3 яйца;
• 70 г крахмала;
• 200 г муки;
• ½ пакетика разрыхлителя;
лампочка
• ;
• рисовых полей;
• зелень.

В процессе приготовления мы придерживаемся следующего алгоритма:

1. В первую очередь для приготовления теста хорошо перемешиваются яйца, сметана, майонез и разрыхлитель, после чего постепенно вводится смесь муки и крахмала.
2. Замешивается тесто консистенции «сметана».
3. Рис отваривается, нарезанный лук обжаривается, рыба измельчается, после чего все ингредиенты смешиваются и дополняются рубленой зеленью.
4. Треть теста выливается в покрытую пергаментом форму, по которой распределяется рыбная начинка.
5. Сверху изделие заливается остатками теста. Будущий корж готов выпекать при 200 ° С примерно 30 минут.

Приготовление в мультиварке

Если у вас нет духовки, вы можете использовать другое устройство для приготовления ароматной выпечки.

Рыбный пирог в мультиварке изготавливается из:

• 2 яиц;
• 250 мл кефира;
• 100 г маргарина;
• ½ пакетика разрыхлителя;
• небольшое количество сахара и соли;
• лампочек;
• 250 г консервированной горбуши;
• 200 г муки.

Последовательность действий:

1. Из вышеперечисленных ингредиентов, за исключением рыбы и лука, готовится изрядное тесто.
2. Чаша мультиварки смазывается маслом, после чего в нее выливается треть полученной массы.
3. Очищенный лук предварительно обжаривают и смешивают с измельченной горбушей.
4. Начинка распределяется по выложенному тесту и заливается оставшимся составом.
5. Пирог выпекается по соответствующей программе в течение 60 минут.

Приготовление пищи на большой высоте — P41

Распечатать эту брошюру

ТЕМЫ:

Новички в Колорадо или те, кто путешествует в горы, часто удивляются, когда любимые рецепты, приготовленные идеально на уровне моря, не дают ожидаемых результатов, если их приготовить на большой высоте. Будь то варка яиц, приготовление жаркого или выпечка печенья, небольшие изменения часто могут улучшить результаты. Более сложные продукты могут потребовать дополнительных изменений.Исследователи из Отделения пищевых наук и питания человека Колорадского государственного университета имеют давнюю традицию исследований в области выпечки и разработки проверенных на высоте рецептов, доступных в разделе «Ресурсы».

На высоте более 3000 футов для приготовления пищи может потребоваться изменение времени, температуры или рецепта. Причина — более низкое атмосферное давление из-за более тонкой воздушной подушки сверху. На уровне моря атмосферное давление составляет 14,7 фунтов на квадратный дюйм (psi), на высоте 5000 футов — 12.3 фунта на квадратный дюйм, а на высоте 10 000 футов всего 10,2 фунта на квадратный дюйм — уменьшение примерно на 1/2 фунта на 1000 футов.

Пониженное давление влияет на приготовление пищи двумя способами:

1. Вода и другие жидкости испаряются быстрее и закипают при более низких температурах.
2. Закупочные газы в хлебе и пирожных расширяются быстрее.

Таблица 1: Приблизительные температуры кипения воды на разных высотах
Высота	Температура
Уровень моря	212 градусов F
2000 футов.	208 градусов F
5000 футов	203 градуса по Фаренгейту
7500 футов	198 градусов F
10 000 футов	194 градуса Фаренгейта

Кулинария

Температура, при которой вода закипает, снижается по мере увеличения высоты (Таблица 1). Из-за этого продукты, приготовленные путем варки или тушения, готовятся при более низкой температуре на большой высоте, чем на уровне моря, и, следовательно, требуют более длительного времени приготовления.Сюда входят овощи, бобовые, жаркое, супы и рагу.

• Мясо, приготовленное на медленном огне или тушении, на высоте 5000 футов может потребовать на четверть больше времени, чем на уровне моря.
• Однако температура в духовке не зависит от высоты, поэтому для мяса, запеченного в духовке, действуют инструкции на уровне моря.
• Яйца, сваренные вкрутую, приготовятся дольше. Для приготовления «3-минутного» яйца на высоте 5000 футов может потребоваться 5 минут.
• Высокогорные районы также склонны к низкой влажности, что приводит к более быстрому испарению влаги в продуктах во время приготовления.Накрытие продуктов во время приготовления поможет удержать влагу.

Жарение во фритюре

Для достижения более низкой точки кипения воды в пищевых продуктах необходимо снизить температуру жира, чтобы пища не поджарилась снаружи, а внутри была недостаточно прожарена. Уменьшение варьируется в зависимости от жареной пищи, но ориентировочно:

.

• Понижайте температуру жарки примерно на 3 градуса по Фаренгейту на каждое увеличение высоты на 1000 футов.

Приготовление в микроволновой печи

Из-за более быстрого испарения жидкости на большой высоте время приготовления в микроволновой печи может потребоваться отрегулировать.Следуйте рецепту или инструкциям на упаковке и используйте пищевой термометр, чтобы определить, была ли достигнута безопасная минимальная внутренняя температура, при необходимости готовьте дольше.

Мультиварки

На больших высотах медленноварка кипит при более низкой температуре, что затрудняет достижение безопасной температуры пищи и уничтожение бактерий. Если в вашей мультиварке есть регулируемый контроль температуры, выберите настройку, при которой температура пищи будет 200 ° F или выше.Если ваша мультиварка имеет как высокую, так и низкую настройку, начните приготовление пищи на высокой мощности в течение первого часа; затем либо продолжайте использовать высокий уровень, либо переключите его на низкий уровень до конца приготовления. Обеспечьте более длительное приготовление на большой высоте и не снимайте крышку. Каждый раз, когда крышка поднимается, для восстановления потерянного пара и тепла может потребоваться 20 минут или больше.

Приготовление конфет, сиропа и желе

На приготовление конфет влияют и влажность, и высота над уровнем моря. Чтобы предотвратить чрезмерное испарение воды во время приготовления сахарных смесей на высоте, готовьте до «конечной» температуры, которая ниже, чем указанная в рецептах на уровне моря.

Если вы используете термометр для конфет, сначала проверьте температуру, при которой ваша вода закипает, а затем уменьшите конечную температуру на разницу между температурой кипящей воды и 212 градусов. Это приблизительное уменьшение на 2 градуса на каждое увеличение высоты на 1000 футов.

Вы также можете использовать тест в холодной воде, который надежен на любой высоте. Готовьте желе до конечной температуры, которая на 8 градусов выше точки кипения вашей воды.

Пудинги и начинки для пирогов с кремом

Выше 5000 футов температуры, достигаемые с помощью пароварки, недостаточно высоки для максимальной желатинизации крахмала. Поэтому используйте прямой нагрев, а не пароварку.

Замораживание

Важным этапом подготовки овощей к замораживанию является нагревание или «бланширование» перед упаковкой. На высоте 5000 футов или выше нагревать на 1 минуту дольше, чем время бланширования, указанное для уровня моря.

Консервирование

Фрукты, помидоры и маринованные овощи можно смело консервировать на кипящей водяной бане.Однако, поскольку температура кипящей воды ниже на больших высотах, следуйте этим рекомендациям по консервированию в кипящей водяной бане на высоте:

• Увеличьте время обработки на 1 минуту на каждые 1000 футов над уровнем моря, если время обработки на уровне моря составляет 20 минут или меньше.
• Если время обработки уровня моря превышает 20 минут, увеличивайте на 2 минуты на каждые 1000 футов.

Другие овощи, мясо и птица (продукты с низким содержанием кислоты) должны храниться в консервных банках под давлением пара при температуре 240 градусов по Фаренгейту в течение соответствующего времени, чтобы уничтожить термостойкие бактерии.На уровне моря до 2000 футов эта температура будет достигаться давлением пара в 11 фунтов. На высоте более 2000 футов давление пара необходимо увеличить до 240 градусов по Фаренгейту, как показано в Таблице 2.

Таблица 2: Давление, необходимое для достижения 240 градусов F.
Высота	Требуемое давление
Уровень моря — 2000 футов	11 фунтов
2001-4000 футов .	12 фунтов
4001-6000 футов	13 фунтов
6001-8000 футов	14 фунтов
8,001-10,000 футов	15 фунтов

Хлеб дрожжевой

Большая высота особенно сильно влияет на время подъема хлеба. Укороченный период подъема может помешать развитию аромата, поэтому можно использовать меньше дрожжей или тесто можно вырубить, дать ему подняться во второй раз и снова вырубить перед формованием в буханки или булочки.Внимательно следите, чтобы не допустить чрезмерного подъема. Позвольте тесту подняться, пока его объем не увеличится вдвое, так как излишняя расстойка может привести к получению тяжелого сухого хлеба или деформированного или свернутого буханки.

Мука имеет тенденцию быть более сухой и поэтому способна впитывать больше жидкости в жарком и сухом климате. Следовательно, для увлажнения теста до нужной консистенции может потребоваться меньше муки или, возможно, дополнительная жидкость.

Хлебопечки

Во многих руководствах по хлебопечам есть советы и специальные варианты настройки для работы на большой высоте.Общие предложения по использованию хлебопечей на высоте могут включать:

• Уменьшите количество дрожжей на до ½ чайной ложки. на каждую упаковку (2 ½ чайных ложки), указанную в рецепте.
• Добавьте от 1 до 2 т. Дополнительной жидкости на чашку муки в рецепте. Однако будьте осторожны и не добавляйте слишком много жидкости. На последних этапах замеса тесто должно быть чистым с боков.
• Возможно, используйте более длительный цикл перемешивания, чтобы глютен развился более полно.

Печенье, кексы и быстрые хлебцы

Быстрый хлеб по структуре ячеек варьируется от булочного до бисквитного.Хотя ячеистая структура печенья и быстрого хлеба типа кексов достаточно тверда, чтобы выдерживать повышенное внутреннее давление на большой высоте без регулировки, горький или щелочной вкус может быть результатом недостаточной нейтрализации пищевой соды или порошка. Когда это происходит, небольшое уменьшение количества пищевой соды или порошка обычно улучшает результаты. Быстрый хлеб с текстурой, напоминающей пирожное, более тонко сбалансирован и обычно может быть улучшен на большой высоте, следуя рекомендациям по регулировке, данным для тортов.

Файлы cookie

Многие рецепты печенья содержат больше сахара и жира, чем необходимо, даже на небольшой высоте, из-за чего печенье растягивается на противне. Хотя многие рецепты печенья на уровне моря дают приемлемые результаты на большой высоте, их часто можно улучшить с помощью:

• небольшое повышение температуры выпечки,
• незначительное уменьшение количества разрыхлителя или соды, небольшое уменьшение содержания жира и / или сахара, и / или
• небольшое увеличение жидких ингредиентов и муки.

Пирожные

Практические советы по выпечке Не думайте, что ваш рецепт уровня моря не удастся. Сначала попробуйте. Может потребоваться небольшая модификация или вообще не потребоваться. Часто повторные эксперименты с каждым рецептом могут дать наиболее удачные пропорции. В качестве отправной точки обратитесь к Таблице 3. Сначала попробуйте меньшую регулировку, это может быть все, что вам нужно. Для улучшения питания и получения более плотной текстуры используйте муку из цельнозернового теста вместо половины универсальной муки, которая требуется для печенья, тортов и пирогов. Очень большое или дополнительное яйцо, добавленное в рецепт, может обеспечить дополнительную влажность и структуру выпечке и десертам на большой высоте, а также может предотвратить падение слишком жирного торта.

Хотя высота обычно не зависит от высоты, немного больше жидкости может улучшить текстуру.

Торты на шортинге

Большинство рецептов тортов, адаптированных к уровню моря, не требуют модификации на высоте до 3000 футов. Кроме того, пониженное атмосферное давление может привести к чрезмерному поднятию, которое растягивает структуру ячеек лепешки, делая текстуру грубой, или разрушает ячейки, вызывая падение лепешки.В таблице 3 показаны корректировки, которые необходимо внести:

• Закваска: точно отмерьте и уменьшите количество разрыхлителя и / или пищевой соды.
• Увеличьте температуру выпечки на 15–25 градусов по Фаренгейту, чтобы тесто «застыло» до того, как клетки, образованные заквашивающим газом, слишком сильно расширились.
• Чрезмерное испарение воды на большой высоте приводит к высокой концентрации сахара, который ослабляет клеточную структуру. Поэтому уменьшите количество сахара в рецепте и увеличьте количество жидкости.
• При приготовлении жирных пирогов на большой высоте вам, возможно, придется уменьшить количество масла на 1-2 столовые ложки.Жир, как и сахар, ослабляет клеточную структуру. Кроме того, увеличение количества яиц укрепляет структуру клеток и может предотвратить выпадение слишком жирного пирога.

Таблица 3: Руководство по настройке рецепта торта для большой высоты.
Регулировка	от 3500 до 6500 футов	от 6500 до 8500 футов	от 8,500 до 10,000 футов
Уменьшите количество разрыхлителя, на каждую чайную ложку., уменьшение:	1/8 ч. Л.	1 / 8-1 / 4 ч. Л.	1/4 ч. Л.
Уменьшить сахар, на каждую чашку, уменьшить:	0-1 ст.	0-2 ст.	1-3 ст.
Увеличьте количество жидкости, для каждой чашки добавьте:	1-2 ст.	2-4 ст.	3-4 ст.

Еда ангела и бисквиты

Заквашивающим газом для них в основном является воздух.Взбивайте яичные белки только до тех пор, пока они не образуют блестящие пики, которые слегка поникли, а не жесткие и сухие, что приведет к разрушению клеток. Укрепите структуру ячеек, используя меньше сахара и больше муки, а также более высокую температуру выпечки.

Смеси для торта

Корректировки обычно заключаются в укреплении клеточных стенок торта путем добавления универсальной муки и жидкости. На большинстве коробок для смеси для торта есть предложения по регулировке высоты над уровнем моря.

Ресурсы

Информационные бюллетени по расширению CSU

CSU Extension County Offices Агенты по расширению семейных и потребительских наук могут помочь вам с: • Информация и классы по безопасности пищевых продуктов • Мастерские по консервированию пищевых продуктов • Волонтеры-консультанты по безопасности пищевых продуктов • Испытания манометров для розливов под давлением • Поддержка продуктов для предприятий общественного питания и более!

Посетите веб-сайт CSU Extension FoodSmart Colorado, где можно распечатать информационные бюллетени по приготовлению и хранению продуктов на большой высоте:

Стоимость консервирования и хранения продуктов
Консервирование продуктов без сахара и соли
Изготовление желе
Консервирование фруктов
Консервирование овощей
Консервирование томатов и продуктов из помидоров
Изготовление солений
Изготовление маринованных перцев
Обработка перца чили
Ботулизм
Замораживание фруктов
Замораживание овощей Фрукты
Сушка овощей
Кожа и вяленое мясо
Копчение мяса птицы
Выпечка без глютена

Food Smart Page (английский)

Food Smart Page (испанский)

eXtension Спросите эксперта Для получения экспертных ответов и помощи от сотрудников отделений / университетов и волонтеров со всех концов США перейдите по адресу: https: // ask.extension.org/ask

Список литературы

Информационный листок о кулинарии и безопасности пищевых продуктов на больших высотах Министерства сельского хозяйства США по адресу: http://www.fsis.usda.gov/PDF/High_Altitude_Cooking_and_Food_Safety.pdf

Разработано Патрисией Кендалл, профессором Пищевой науки и питания человека и специалистом по распространению знаний; пересмотрено в 2013 г. CSU Extension.

Как использовать прозрачный желе с рецептами

Деннис Уивер

Перейти к рецептам

Прозрачное желе — это самый простой способ приготовить пироги, подливы, джемы, желе и многое другое.Это идеальное решение для загущающего соуса, и в отличие от муки и обычного кукурузного крахмала, он остывает прозрачно, а не придает рецепту новый оттенок.

Clearjel стал незаменимым на нашей кухне. Мы используем его вместо кукурузного крахмала в подливках и соусах. Но настоящее чудо — Instant Clear Jel. Готовить не обязательно!

Что такое Clear Jel?

Clear Jel, кукурузный крахмал, который обрабатывается иначе, представляет собой коммерческий загуститель, используемый пекарнями для начинки для пирогов и джемов.Вы найдете его в большинстве коммерческих начинок для пирогов.

Из-за этого начинки для пирогов и джемы получаются прозрачными, а не непрозрачными, что делает большинство рецептов более привлекательными.

Доступны два типа Clear Jel: растворимый и обычный. «Мгновенный» не требует нагрева для загустения. После добавления жидкости продукт загустеет. «Обычный», напротив, должен нагреваться. Обычно это предпочтительный тип для использования в консервируемых продуктах.

Использование прозрачного желе в рецептах

Этот продукт используется в качестве загустителя так же, как мука или кукурузный крахмал.Чтобы использовать Clear Jel в горячей посуде, например, в подливе, сначала смешайте небольшое количество с холодной водой, затем постепенно добавляйте его в горячую жидкость, постоянно перемешивая. Или смешайте все вместе, пока они холодные, а затем нагрейте и перемешайте, чтобы они загустели.

Пироги и начинки, приготовленные с использованием Clear Jel и замороженные, необходимо приготовить или запечь перед подачей на стол. Если начинки становятся «тонкими» во время выпекания, увеличьте температуру духовки и сократите время выпекания, чтобы предотвратить так называемое «выкипание в духовке». Обычно это вызвано чрезмерным выпеканием при слишком низкой температуре.

Преимущества прозрачного желе

• При приготовлении он становится прозрачным по цвету.
• Обладает отличной стабильностью.
• Остается гладкой.
• Предотвращает отделение жидкости и свертывание после замораживания продуктов.
• Он дешевле пектина.
• Количество сахара можно регулировать без потери желирующей способности.
• Рецепты можно увеличивать вдвое, втрое или вдвое.
• Варенье можно замораживать или обрабатывать на кипящей водяной бане в течение 10 минут.

Полезные советы по использованию прозрачного желе для приготовления джемов

• Использование прозрачного желе для приготовления джемов и желе не является точной наукой. На качество продукта влияют многие факторы. Лучше всего попробовать небольшую партию и внести коррективы, прежде чем делать большие партии.
• Используйте пинтовые или 1/2 пинтовые банки.
• Можно использовать любой рецепт фруктового джема или желе, если продукт обрабатывается в течение 10 минут или замораживается. Замените 7 столовых ложек Clear Jel на пектин в приготовленных джемах и желе и 3-4 столовые ложки Clear Jel на пектин в рецептах варенья из морозильной камеры.
• Для варенья из морозильной камеры следуйте рецептам варенья, приведенным в этой статье.
• Clear Jel плохо растворяется в жидкости. Чтобы продукт растворился, смешайте Clear Jel с небольшим количеством сахара перед добавлением во фрукты или сок.

Устранение неисправностей Варенье

• Варенье слишком густое: Чтобы сделать продукт более мягким, нагрейте продукт и добавьте еще немного сока или воды, затем переработайте.
• Повидло слишком жидкое: Чтобы сделать продукт более жестким, нагрейте продукт и добавьте еще Clear Jel, смешанный с несколькими столовыми ложками сахара и растворенный в 1/2 стакана продукта.

Вишневый джем

Состав:

• 4 стакана нарезанной вишни без косточек
• 1/4 стакана лимонного сока
• 4 столовых ложки прозрачного желе
• Сахар по вкусу (примерно 1 стакан)

Указания

• Добавить вишня. Смешайте Clear Jel с 1/4 стакана сахара. Добавьте к вишне. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Разлейте по банкам, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Обработать 10 минут на кипящей водяной бане или заморозить.

Персиковый джем

Состав:

• 3 3/4 стакана персиков
• 1/4 стакана лимонного сока
• 7 столовых ложек Clear Jel
• Сахар по вкусу (примерно 1 1/2 стакана)

Указания

• Добавьте лимонный сок к персикам.