Вторые блюда на пару: Рецепты на пару

Отметить как Завершенное

На тарелку выложить картофельное пюре, сверху положить рыбу, украсить зеленым луком.

Приятного аппетита!

Рецепт Омлет на пару без пароварки

Омлет на пару без пароварки, приготовленный в домашних условиях, станет отличным вариантом вкусного и полезного завтрака или перекуса. Такой омлет получается очень интересным, его можно сделать всем худеющим, а также людям, которые придерживаются правильного или диетического питания.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

• Яйца — 4 Штуки
• Молоко — 6 Ст. ложек
• Соль — По вкусу
• Масло сливочное — 10 Грамм

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

1. В миске взбиваем яйца, вливаем молоко с солью, перемешиваем.
   
2. Специальные силиконовые формочки для кексов смазываем сливочным маслом.
   
3. Вливаем смесь яиц и молока.
   

4. В кастрюле кипятим воду, ставим сверху дуршлаг, в дуршлаг аккуратно выкладываем формочки с яичной смесью.

5. Накрываем крышкой и готовим около 10-15 минут на пару.
   

Ключевые слова:

Креветки с овощами на пару

Добрый день, друзья! Сегодня предлагаю приготовить креветки с овощами на пару — простой, вкусный и очень быстрый ПП рецепт ужина. На его приготовление уйдет не больше 10 минут. Максимум вкуса и пользы при минимальных трудовых затратах! )))

Как приготовить креветки с овощами на пару

Вы можете варьировать овощи и выбирать любые по своему вкусу. У меня сегодня кабачок цукини и бамия. Вот несколько идей, на случай если вы не можете решить, какие еще овощи можно использовать:

• морковь — почистить, порезать небольшими брусочками
• брокколи или цветная капуста — разобрать на небольшие соцветия
• спаржа — не требует подготовки
• зеленая фасоль — целиком или разрежьте пополам
• тыква — нарежьте тонкими пластинками

В чем готовим креветки с овощами на пару

Я использую классическую кастрюлю-пароварку. Также можно воспользоваться пароваркой электрической или мультиваркой. Поверьте, разницы нет. Главное, что следует помнить — креветки должны готовиться на пару 5 минут после закипания воды. Не держите их долго, иначе они станут жесткими.

Что делать, если нет пароварки?

Даже, если у вас нет пароварки, вы все равно можете приготовить креветки с овощами на пару. Вам понадобится обычная кастрюля и дуршлаг или сито. Налейте в кастрюлю немного воды (стакана будет достаточно), положите креветки и овощи в сито или дуршлаг, поместите их в кастрюле так, чтобы они не касались воды. Закройте кастрюлю сверху крышкой. Через 5 минут после закипания воды ваши креветки с овощами будут готовы.

Креветки с овощами на пару

Предлагаю приготовить легкий ПП ужин — креветки с овощами на пару. Можно готовить в пароварке или мультиварке. Рецепт проще простого!

Подготовка 5 мин

Приготовление 5 мин

Общее Время 10 мин

Категория Блюда в пароварке, Блюда из морепродуктов, Постные блюда, ПП рецепты

Кухня Русская

• 200 гр креветок
• 100 гр бамии
• 150 гр кабачок цукини
• соль по вкусу

Ключевое слово Креветки в пароварке, Креветки с овощами в мультиварке, Креветки с овощами на пару, Креветки с овощами рецепт пп

Популярные рецепты на сайте:

Подписывайтесь на мои группы в социальных сетях:

Овощи на пару для похудения рецепт с фото пошагово

ПРИГОТОВЛЕНИЕ — Итальянские рецепты

Введение

Приготовление на пару — это широко используемый на кухне метод приготовления, который явно заключается в приготовлении на пару, избегая прямого контакта продуктов с водой. Этот метод также позволяет избежать использования масла или других жирных веществ. Пища размещается на проницаемой поверхности, в большинстве случаев снабженной отверстием или металлической корзиной с полками, под которой находится дно пароварки, куда добавляется слой воды.Через крышку в кастрюле создается циркуляция воздуха и пара, что позволяет пище готовиться.

При приготовлении на пару очень высокие температуры не достигаются, но немного ниже, чем при традиционном приготовлении. Наконец, этот тип готовки также можно выполнять с помощью скороварки. Эта система сейчас широко распространена в большинстве стран мира и очень хорошо известна в Азии, где также используются электрические инструменты, разработанные специально для приготовления риса. В Северной Африке традиционным блюдом является кускус, приготовленный на пару с использованием двух соединяющихся друг с другом горшков, причем верхний из них имеет дно без косточек.

В Европе очень распространено приготовление овощей методом пропаривания. Приготовление на пару лучше, чем вареная пища, поскольку не используются жиры, и, кроме того, гораздо труднее распределить питательные и органолептические вещества пищевых продуктов, такие как минеральные соли или витамины.

К сожалению, многие блюда невозможно приготовить на пару, например, жирное мясо, для чего требуется приготовление при очень высоких температурах, что невозможно при использовании этого метода. Вместо этого для рыбы приготовление на пару — отличная система.

Некоторые овощи или бобовые после обработки на пару имеют консистенцию, отличную от консистенции, полученной другими методами. Выбор правильного уровня воды для добавления в кастрюлю очень важен. Слишком много воды может попасть в пищу и рассеять питательные вещества, в то время как, наоборот, существует опасность, что вода закончится еще до того, как приготовление будет завершено.

Инструменты и приспособления для приготовления на пару

Если вы хотите готовить на пару, не обязательно иметь дома очень дорогие инструменты.Те, у кого уже есть кастрюля со стальным дуршлагом, могут найти правильное решение для выполнения этой техники, просто поместив еду в дуршлаг на дно запеканки.

На рынке также есть очень полезные опоры, которые при необходимости используются для удаления дуршлага от дна. Во многих торговых точках вы можете купить множество аксессуаров, очень дешево, например, корзины для пропаривания из металла или бамбука. Те, что сделаны из бамбука, происходят из восточных кулинарных традиций, и их часто можно найти уже с крышкой.

Как вариант, вы можете купить металлическую корзину с проткнутым дном, которая хорошо подходит для этого типа приготовления. Соответствующие размеры этой корзины должны быть идеально адаптированы не только к уже имеющейся у вас кастрюле, но и к ее крышке, чтобы ее можно было правильно разместить на сковороде и полностью накрыть на этапах приготовления. В большинстве случаев эти корзины подходят для большинства горшков. Другой вариант — приготовление пищи на пару с помощью печей, которые в настоящее время доступны и для домашних кухонь, которые представляют собой особую функцию, или электрические пароварки.

Конечно, на рынке представлено множество электрических пароварок от самых известных брендов в этой отрасли. Вы можете потратить даже немного денег, например, 15 долларов, фунтов или евро. Предлагаем купить что-то подходящее именно вам. Если вы будете использовать этот метод всего несколько раз в год, вы сможете купить дешевый, простой в использовании стример. Если вы предпочитаете этот способ приготовления пищи, лучше потратите больше денег, но возьмите профессиональный прибор. Вам необходимо учитывать не только мощность и качество прибора, но и его размер.Если вы готовите много еды, вам нужно потратить больше денег, чтобы получить запеканку большого размера.

Сегодня вы можете сэкономить в Интернете или попросить лучшего совета в своем магазине.

подсказки

Для приготовления на пару вы можете заменить простую воду овощным бульоном или добавить ароматные специи, свежие и сушеные, такие как шалфей, розмарин или тимьян. Так вы сделаете блюда еще вкуснее, чем классические методы. Во время приготовления вода в пароварке или запеканке ни в коем случае не должна касаться продуктов, поэтому мы советуем никогда не превышать половину объема кастрюли.

Наконец, он не должен быть чрезмерным, но даже не плохим, чтобы не поджечь и не испортить дно сковороды.

Хотите приготовить тушеные овощи? Вы можете попробовать эти блюда на пару

Су Мэн деликатес, обсудите с вами вкусную еду в мире, я ваш маленький Инь!

Приготовление на пару — это очень простой метод приготовления. Вам нужно только подготовить ингредиенты и пропарить их в кастрюле. Однако ингредиентов так много, какие из них вкуснее на пару? Сегодня научимся готовить овощи на пару.

Сначала грибы эноки нарезанный перец. Ингредиенты, которые необходимо приготовить, — это гриб эноки и две ложки измельченного перца. Сначала очистите грибы эноки, удалите корни, затем вымойте их и слейте воду. Выложить грибы эноки на тарелку, на грибы эноки положить измельченный перец и готовить на пару минут три. Через три минуты слейте оставшуюся воду в блюде, посыпьте измельченным зеленым луком, сбрызните приготовленным на пару рыбным соевым соусом и приготовьте горячее растительное масло, чтобы полить его.Второе блюдо — рулет из тушеного мяса Цянь Чжан. Сначала приготовьте начинку, нарежьте ветчину, а сушеные грибы нашинкуйте. Взбить в свиной начинке яйцо, добавить легкий соевый соус, сахар, соль и воду и перемешать в одном направлении. Когда он станет вязким, добавьте ветчину Цзиньхуа и грибы шиитаке, снова взбейте и, наконец, добавьте сухой крахмал. Хорошо перемешайте, и начинка готова. Разложите тысячу листов и нарежьте их большими ломтиками, добавьте мясную начинку, сверните тысячу листов, сложите две стороны к середине, запечатайте два конца и, наконец, сверните их до конца, затем свяжите тысячу листов с луком-пореем листья.Выложить рулетики на тарелку и запарить в пароварке 15 минут.

Второй способ — ребрышки из клейкого риса. После того, как ребрышки будут очищены, слейте воду, добавьте соль, растительное масло, порошок из пяти специй, зеленый лук, имбирь, соевый соус, масло и кулинарное вино для маринования. Заранее замочите клейкий рис и поместите в клетку листья тростника. Поместите ребра в клейкий рис и раскатайте их так, чтобы ребра были равномерно покрыты клейким рисом. Поместите ребра в клетку и приготовьте на сильном огне.После того, как вода закипит, готовьте на среднем огне 40 минут. Посыпьте их чесноком. Четвертое блюдо называется рыбой Кайпин Учан. После того, как рыба учан будет очищена, ее нарезают на филе. Выложите нарезанное рыбное филе в большую миску, добавьте куриную эссенцию, соль, ломтики имбиря, белый перец, кулинарное вино и уксус, чтобы перемешать, затем маринуйте в течение десяти минут. Выложите рыбу на тарелку, добавьте нарезанный зеленый лук и имбирь и готовьте на пароварке примерно 8-10 минут. Когда рыба будет приготовлена ​​на пару и вынута из кастрюли, положите маленькие кольца красного перца и нарезанный зеленый лук, затем полейте соевым соусом и кунжутным маслом, приготовленным на пару.

Третье блюдо называется тушеная тыква с чесноком. Очистив тыкву, нарежьте ее толстыми дольками и выложите на тарелку. В кастрюлю налить растительное масло. Когда масло нагреется на 40%, добавьте измельченный чеснок. После того, как измельченный чеснок изменит цвет, влейте измельченный зеленый лук, имбирь и измельченный красный перец и обжарьте, помешивая, чтобы создать аромат. Затем налейте бульон, легкий соевый соус, соевый соус, воду и кунжутное масло. После приготовления выключите огонь, полейте нарезанные ломтики тыквы чесночным хрустящим соком, положите в пароварку и готовьте на пару шесть-семь минут.Просто нарезанный зеленый лук.

Четвертое блюдо — это приготовленные на пару белые моллюски, отварите зеленый лук и имбирь, а затем добавьте белых моллюсков. Вода будет слегка кипяченой для дальнейшего использования. Взбить яйца и смешать с водой из белых моллюсков. На дно блюда намажьте масло, добавьте белых моллюсков и просеянное яйцо. Накрыть полиэтиленовой пленкой, запарить овощи в кастрюле после того, как вода закипит. Через десять минут яичная жидкость затвердеет, затем выньте ее, а затем влейте кунжутное масло.Седьмое блюдо — свиные ребрышки на пару с соусом из черной фасоли. Ребра нарезать небольшими кусочками и промыть, подождать, пока не останется крови, затем замочить в чистой воде, через 15 минут удалить засохшую воду. Нарежьте сушеный темпе, затем смешайте его с рубленым имбирем и чесноком, варочным вином, солью, легким соевым соусом, маслом, сахаром и перцем, чтобы приготовить соус темпе. После этого влейте сок темпе в ребра и хорошо перемешайте, затем добавьте ложку растительного масла и хорошо перемешайте. Добавьте кукурузный крахмал и равномерно перемешайте, налейте воду в кастрюлю и вскипятите воду, затем положите овощи в кастрюлю и готовьте на пару 15 минут.

Пятое блюдо — гребешки на пару с чесночной вермишелью. Очистите гребешки, затем замочите вермишель до мягкости, нарежьте имбирь мелкими кусочками, чеснок нарежьте мелко нарезанными кусочками, а зеленый лук нарежьте мелко нарезанным зеленым луком. Налейте в кастрюлю немного масла и добавьте измельченный чеснок до аромата. Смешайте обжаренные чеснок и имбирь, добавьте немного соли и куриной эссенции и хорошо перемешайте. Вымыв гребешки, нарежьте их ножом, нарежьте вермишель на мелкие кусочки, разложите по скорлупе, посолите, а затем положите гребешки на вермишель, налейте немного масла и намажьте чеснок и тертый имбирь. , положите овощи в пароварку и готовьте на пару минут пять, достаньте, посыпьте тертым имбирем и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.Наконец, приготовьте немного горячего масла и полейте им гребешки.

Шестое блюдо называется тофу на пару с фаршем. Сначала нарезать мясо фаршем, замариновать десять минут вином с солью. Нарезать тофу кружочками, выложить фарш на тофу, посыпать поверхность красным перцем, сбрызнуть его соевым соусом из рыбы на пару, вскипятить воду, добавить приготовленный фарш из тофу и варить в кастрюле около десяти минут. В отдельной кастрюле добавьте кунжутное масло и перец для ароматизации, когда кастрюля горячая, перец процедите, налейте кунжутное масло на тофу, пока он горячий, и посыпьте нарезанным зеленым луком.

Эти овощи, приготовленные на пару, очень простые, а еда очень вкусная. Наступила осень. Прохладной осенью стоит съесть эти тушеные овощи. Тело становится теплее!

Как приготовить ужин в корзине пароварки

Увлажнитель постоянно булькает рядом с моей кроватью; есть второй в гостиной. Я не могу не задерживаться над кастрюлей с кипящей водой на плите, улавливая ее влажное тепло на моем лице, а затем глубоко вдыхаю, чтобы наполнить легкие.Зимняя темнота в этом году стала особенно тяжелой, и я делаю душ все горячее, горячее. Мне не хватает пара, чтобы все это поднять. Для меня это был долгий январь: у меня послеродовая хандра, я заболел гриппом, я беспокоился о судьбе нашего мира. И мне надоело запекать овощи в духовке на противнях.

Моя мама говорила о приготовленном на пару луке-порее с ноября: «Когда готовишь на пару, он готовится намного быстрее!» она говорит. «Вы не поверите, какие они милые и нежные!» Она даже приготовила их как гарнир на День Благодарения, подавая холодными с острым горчичным винегретом.Они действительно были всем.

Но потом у меня началось уныние после отпуска, и я забыл о новом любимом мамином трюке. До тех пор, пока я не съел на одну миску жареной капусты слишком много, и я вспомнил. Теперь, когда наступил февраль, я тоже стал проповедником из лука-порея на пару. Но сейчас я проповедую не только о приготовлении лука-порея на пару: я хочу распространить могущественное слово о том, что все готовят на обед. Это самое дешевое и быстрое лекарство от усталости от жареных овощей.

Приготовление на пару — это мощное средство, но оно не оставляет особых следов. Никаких сладко-карамелизованных и темно-хрустящих краев, никакого запаха дыма, никакой пролитой воды — это горячий, быстрый и бесшумный агент перемен.

Овощи на вкус такие же, как они сами, но приготовленные, т. Е. именно то, что нужно страдающему усталостью от жареных овощей.

Любая вставка или корзина для пароварки справятся со своей задачей. Дома я использую одну из этих складных металлических вставок для пароварки, но работает бамбуковая пароварка или пароварка.

Я готовил лук-порей в своей корзине для пароварки, но я также готовил на пару брокколини, картофель, тыкву, стручковую фасоль, брокколи, сладкий картофель, морковь, свеклу … и яйца. Все, что можно приготовить в кипящей воде, можно приготовить на пару, а это значит, что вы можете приготовить идеальный обед в середине зимы прямо сейчас, полностью в пароварке, и это займет меньше получаса.

OXO Good Grips Пароварка из нержавеющей стали с выдвижной ручкой

Вот как это происходит: пока вода закипит, вы вымоете и подрежете пучок лука-порея, а также почистите и разделите пополам небольшой картофель.Выложите их на дно пароварки, полейте яйцами и закройте крышкой ровно на 10 минут. Этого времени как раз достаточно, чтобы взбить винегрет, полный соленых каперсов и зеленой петрушки (потому что этой зимой нужна эта лопуха и цветения), приготовить немного брокколини и немного привести в порядок свою кухню.

Затем вылезают яйца, заходит брокколини, и как раз за то время, которое требуется, чтобы очистить яйца, обед готов. Мне нравится добавлять капельку майонеза в мою любимую миску для ужина, затем складывать эти горячие продукты на пару сверху и обливать все острым соусом.А затем я оставляю дымящуюся кастрюлю открытой на плите до тех пор, пока она не остынет, чтобы она увлажняла мою кухню, пока я нахожу теплый и уютный, но свежий и яркий ужин, без каких-либо жареных блюд.

Миски для зимних овощей на пару

35 легких гарниров — пара готовит

Эти вкусные и легкие гарниры — настоящие фавориты! Эти вкусные рецепты сочетаются с чем угодно, чтобы приготовить еду.

Ищете рецепты гарниров, чтобы завершить трапезу? Вы пришли в нужное место! Здесь, в A Couple Cooks, мы годами готовим гарниры.Это означает, что у нас были годы, чтобы отсеять плохие и найти самое лучшее. Количество лучших гарниров:

• Действительно вкусно: У него должен быть потрясающий вкус, от хрустящей обжаренной брюссельской капусты до острого, хрустящего нарезанного салата
• Здорового отжима : Отличные гарниры полны овощей, полезных жиров, цельнозерновых продуктов и цельного зерна продукты
• Их легко приготовить: Некоторые из них быстрые, некоторые требуют больше времени, но все они основаны на простых методах и доступны поварам любого уровня подготовки.

Каждый из этих рецептов гарнира был многократно протестирован на нашей кухне и съеден нашими друзьями и семьей. И каждый из них стал хитом! Еще несколько дополнительных ресурсов, прежде чем мы начнем:

А теперь наши лучшие легкие гарниры!

Это действительно лучший гарнир из брокколи: его можно приготовить за 10 минут, и у него потрясающий вкус! При приготовлении на пару он становится ярко-зеленым и нежным, и подается с оливковым маслом, ломтиками красного лука и посыпкой сыра фета.За нашим столом это всегда фаворит! (У вас есть скороварка? Попробуйте брокколи быстрого приготовления.) Еще один любимый вариант? Жареная брокколи.

Далее в наших любимых рецептах гарниров … наш любимый рубленый салат! Этот ресторан в итальянском стиле всегда получает восторженные отзывы. Здесь подают хрустящий ромен, нарезанные овощи, сыр пармезан и нашу лучшую итальянскую заправку. Кикер? Пепперончини в банках, которые добавляют нужную пикантную ноту.

Этот картофель с пармезаном действительно необычен. Хрустящий внешний вид, идеально прожаренный в духовке. Конечно, интерьер бархатистый и нежный. А вы знаете, как пармезан становится хрустящим и пикантным, когда его нагревают? Да, эти маленькие хрустящие кусочки повсюду на этом картофеле, что делает их еще более неотразимыми. Это один из самых приятных рецептов гарнира, который мы нашли.

Также попробуйте: Дольки запеченного картофеля или Дольки сладкого картофеля

Представьте: дымный домашний соус для ранчо, сбрызнутый хрустящим клином салата айсберг.Затем он украшен вялеными помидорами, крошками из голубого сыра, чесноком и кикером: несколькими раскрошенными картофельными чипсами! Боже, этот салат-клин просто потрясающий! Это рецепт гарнира, который не требует времени на приготовление, но кажется элегантным и стильным.

Знаете ли вы, что цветная капуста может изменить жизнь? Эта цветная капуста, приготовленная на пару с лимонными травами, готовится за считанные минуты и настолько вкусна, что вы не захотите перестать ее есть! Цедра лимона делает его ярким, и он смешан с итальянской приправой, солью и оливковым маслом.Еще лучше: на приготовление уходит всего 10 минут. (У вас есть скороварка? Попробуйте нашу цветную капусту быстрого приготовления.)

Эта спаржа, запеченная с пармезаном, не может быть вкуснее! Выпекайте его в горячей духовке до готовности, а затем сбрызните лимоном: как сделать вкус этого здорового овоща приятным на всю жизнь. Завершающий штрих: плавленый сыр пармезан с липким вкусом. Это гарнир, который достаточно легко взбить, пока вы готовите основное блюдо.Если вы хотите приготовить на растительной основе, попробуйте жареную спаржу или обжаренную спаржу.

Знаете ли вы, что замороженный горошек может быть невероятным на вкус за 5 минут? Да, вы можете превратить сумку с этими замороженными зелеными сферами в легкий гарнир, который понравится всем собравшимся за столом. Секрет? Немного оливкового масла, сливочного масла, чеснока и лимона. Вот и все! Ароматы в итальянском стиле превращают скучный пакетик гороха во что-то восхитительно вкусное и свежее.

Лучший способ сделать вкус капусты УДИВИТЕЛЬНЫМ? Обжаренная капуста! Вкус этой капусты настолько хорош, что вам захочется готовить ее каждый день. Чтобы превратить тосканскую капусту в гарнир, который вы не захотите прекращать, нужно всего 10 минут. Также попробуйте жареную капусту

Этот салат с рукколой, пожалуй, самый простой рецепт салата, который вы можете приготовить! Вам даже не нужно готовить заправку для салата.За 10 минут вы получите элегантный салат, который сочетается буквально со всем. Заправьте детскую рукколу оливковым маслом и лимонным соком, затем добавьте стружку пармезана и тонко нарезанный лук-шалот. Выполнено! Простой, заниженный, и так хорош.

Другой вариант? Добавьте свеклу и цитрусовую заправку для салата из рукколы и свеклы.

Этот салат из капусты способен изменить умы ненавистников капусты во всем мире.После того, как вы попробуете этот легкий гарнир, вы согласитесь, что капуста, задушенная лимонно-чесночным соусом из пармезана, может быть только одним: сверх вкусно . Добавьте домашние гренки для хрустящей корочки.

Ищете здоровый и легкий гарнир, который сочетается буквально с чем-нибудь ? Эти зеленые бобы, приготовленные на пару с лимоном, подходят практически к любому блюду, от мясного рулета до лосося и пасты. Еще лучше: их готовят всего за 10 минут! Они нежные, хрустящие, а пикантный вкус лимона сделал их любимым рецептом гарнира в нашем доме.(У вас есть скороварка? Попробуйте зеленую фасоль быстрого приготовления с лимоном.)

Это действительно лучших обжаренных грибов . Они нежные, сочные и мясные, с ярким послевкусием. Свежий тимьян и орегано придают пикантность. Откусите один раз, и вы воскликнете: « Вау! !» Этот рецепт гарнира основан на растительных ингредиентах и ​​не содержит ни кусочка мяса, ни молочных продуктов, но дает ощущение сытного укуса мяса.На приготовление также уходит всего 10 минут. Также попробуйте: Жареные грибы

Как лучше сделать из моркови гарнир? Жареный! Они получаются нежными, слегка обугленными и сладко-землистыми. Обжарка их с дольками лимона придает яркость вкусу, а свежие веточки тимьяна добавляют нотку сложности. Придайте этой сырой моркови гламурный вид! Вы будете рады, что сделали.

Нужны более быстрые рецепты? Попробуйте идеальную обжаренную морковь или простой морковный салат

Этот гарнир — настоящее лакомство! Он хорошо сочетается с пастой и имеет правильный пикантный вкус.Он нежный внутри с корочкой хрустящего сыра пармезан. И в нем меньше масла, чем в большинстве рецептов чесночного хлеба, так что это более легкий вариант классического.

Этот салат с фенхелем и апельсином состоит из ярких сочных апельсинов и знаменитого сочетания: нарезанного сырого фенхеля, который добавляет тонкую эссенцию лакричника. Добавьте зелень с гарниром, посыпьте ярким домашним цитрусовым винегретом — и ничего себе! Вкус и текстура настолько разнообразны, что это один из самых неожиданно вкусных салатов, которые вы найдете.

Вау, этот обжаренный шпинат действительно на вкус потрясающий ! Неожиданно, мы знаем. Ароматизированный чесноком, он увядает до ярко-зеленого цвета в небольшом количестве оливкового масла. Затем поливаем лимонным соком, чтобы придать яркости. Вкус свежий и яркий, а не безжизненный и мягкий, как вы могли ожидать! У него такой вкусный вкус, что вы обнаружите, что теряете секунды. Более того, этот легкий гарнир нужно взбить всего за 10 минут.

Это действительно ЛУЧШАЯ брюссельская капуста: такая хрустящая, что можно подумать, что она была жареной. Но они запечены! Вы знаете тот хрустящий Брюссель, который можно купить в ресторане? Они так же хороши. Они запекаются до невероятно хрустящей корочки, а затем поливаются бальзамико-медовым соусом, который привносит острые и сладкие нотки. (Если вы любите тепло, попробуйте пряную брюссельскую капусту.)

Запекание цветной капусты в горячей духовке превращает ее в нечто запредельное.Вкус становится сладким и маслянистым, с добавлением соли и чеснока, он почти такой же неотразимый, как картофель фри. Это действительно идеальный рецепт жареной цветной капусты! Если вы новичок в приготовлении жареной цветной капусты: это поразит вас.

Этот салат из ежевики — классический и шикарный: с молодой зеленью, острыми ягодами и мягким козьим сыром. Хрустящий копченый миндаль привносит нотки дыма и украшен нашей знаменитой сливочной заправкой Best Balsamic Vinaigrette.Вы услышите «вау», бормочущее вокруг стола, если подадите этот гарнир (у нас, конечно, есть!).

Хотите другую ягоду? Салат с черникой или клубничный салат

Вот освежающий простой гарнир, который просто умоляет запрыгнуть на ваш стол: салат из цитрусовых! В нем представлены все красивые, яркие цитрусовые: острый грейпфрут, апельсины пупка и сладкие апельсины крови. Они сбрызнуты яркой заправкой, затем посыпаны измельченными фисташками и свежей мятой.

Этот рецепт быстрого приготовления картофеля показывает, как приготовить его вдвое быстрее! Легкая уловка станет вашим помощником в приготовлении идеального картофеля всего за 30 минут (он тоже вкуснее). Для запекания большого картофеля требуется 1 час или больше, но при использовании этого быстрого и легкого метода картофель запекается примерно за 30 минут. Сверху полейте сметаной (или веганской сметаной) и измельченным чесноком.

Вам не нужно ничего делать с радужным мангольдом, чтобы он стал приятным на вкус! Просто бросьте его в горячую сковороду с оливковым маслом и чесноком, затем посолите по вкусу.Всего за 10 минут он превращается в легкий гарнир. Чеснок измельчать даже не нужно: вы бросите в сковороду целые зубчики. Чтобы сделать это поверх, добавьте сыр пармезан и поджаренные кедровые орехи.

Если вы еще не пробовали такое вкусное лакомство, как жареный фенхель, остановитесь прямо сейчас и приготовьте себе сковороду! Его жареный вкус совсем не похож на вкус сырого солодкового корня. Он становится сладким и карамелизованным: почти как жареный лук, но еще более неотразимым! Запеченный фенхель — легкий и элегантный гарнир, особенно к блюдам в средиземноморском или итальянском стиле.

Протеиновый эдамам — фантастический легкий гарнир. Эдамаме — это соевые бобы, которые вы едите прямо из стручка, сжимая их в рот с удовлетворяющим вкусом хлопка . Этот простой, но очень вкусный рецепт эдамаме смешан с чесноком и поджаренным кунжутным маслом и щедро приправлен солью. Также попробуйте 5-минутный эдамаме в ракушке или пряный эдамаме

Конечно, вы могли бы использовать в качестве гарнира простую жареную цветную капусту.А как насчет цветной капусты в панировке CRISPY? Эта цветная капуста запекается и получается хрустящей снаружи и нежной внутри. Это так много всего одновременно: острого, острого, сладкого и пряного. Ваше небо просто поражено сложностью.

Деликатная тыква — это необычайно сладкая разновидность кабачков, которая быстро готовится. Кожица съедобна, ее даже не нужно чистить! Его продолговатая форма делает его идеальным для нарезки картофеля фри в форме полумесяца.Запеките их в горячей духовке, и они получатся сладкими и нежными.

Почему бы не размять сладкий картофель вместо того, чтобы его жарить? Это идеальный рецепт гарнира с питательным сладким картофелем в сочетании с золотым картофелем Юкон. Это обеспечивает идеальную пушистую текстуру и пикантно-сладкий вкус! (Попробуйте их в «Мгновенном горшочке: картофельное пюре быстрого приготовления».)

Ищете летнюю сторону? Это действительно лучший картофельный салат.И в нем нет майонеза! (Хотите наши секреты? Загляните к рецепту.) В нем идеально нежный картофель, хрустящий сельдерей и, конечно же, соленые огурцы с укропом.

Еще несколько вкусных картофельных салатов? Картофельный салат с укропом, французский картофельный салат или любимый картофельный салат

Да, это действительно лучший салат из капусты. Он полностью сбалансирован по сладкому и соленому вкусу и обладает здоровым вкусом. В нем нет рафинированного сахара и меньше майонеза, чем в большинстве рецептов салата из капусты.Вы обнаружите, что возвращаетесь на секунды и трети!

Что может быть лучше классического жаркого с хрустящей корочкой в ​​качестве гарнира? По вкусу этот рецепт такой же, как ваш любимый ресторанный картофель фри, за исключением того, что он запеченный, а не жареный! Затем они сбрызнуты землистым ароматным трюфельным маслом. Они серьезно удовлетворяют. Вам больше никогда не понадобится картофель на вынос! (Не хотите трюфелей? Попробуйте их прямо с жареным картофелем в ресторанном стиле.)

Эти жареные черные бобы очень просты. Они занимают всего 15 минут и используют всего несколько ингредиентов: бобы, оливковое масло и чеснок. Количество аромата, которое приходит во время быстрого приготовления, невероятно! (Также попробуйте наши жареные бобы быстрого приготовления.)

Если сейчас сезон кукурузы, этот элот — идеальный гарнир! Сахарная кукуруза обугливается до идеального дыма на гриле.Затем его покрывают майонезом и сметаной, приправляют порошком чили и покрывают сыром фета или кесо фреско. Сладкий хруст кукурузы на фоне сливочно-пикантного соуса просто потрясающий.

Еще с кукурузой: жареная кукуруза в духовке или кукуруза на гриле

Этот салат из сырой бритой брюссельской капусты, которая по вкусу немного напоминает более сладкую версию капусты. У них пушистая текстура и они настолько восхитительны, что нам пришлось включить их в наши любимые рецепты гарниров! Здесь он подается с терпкими зернами граната, хрустящим яблоком и острым винегретом.

Вот очень простой трюк с блюдом: песто из киноа! Взбейте партию киноа (у нас есть два метода: квиноа на плите или квиноа в скороварке). Затем добавьте немного песто из базилика для быстрого придания вкуса. Из него можно приготовить вкусный гарнир примерно за 20 минут. Счет!

Описание

Брокколи на пару — определение легкого рецепта гарнира! Каждый раз получается ярко-зеленая и нежная хрустящая корочка: подайте с фетой для дополнительного вау.

• 1 1/2 фунта (2 большие головки) брокколи
• ¼ чашки тонко нарезанного красного лука (или заменитель зеленого лука)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ¼ чашка сыра фета (по желанию)
• Перец черный свежемолотый

1. Нарежьте брокколи на соцветия.
2. Если используете, нарежьте лук тонкими ломтиками. Поместите его в миску с водой, пока готовите оставшуюся часть рецепта, затем слейте воду.(Это помогает уменьшить дыхание лука и убрать часть острого прикуса. Если вы используете зеленый лук, пропустите этот шаг!)
3. Налейте 1 ½ стакана воды в кастрюлю или кастрюлю и доведите до кипения.
4. После закипания добавьте брокколи в корзину пароварки. Готовьте на пару под крышкой 3-4 минуты, пока не станет мягким (протестируйте вилкой). Нам нравится хрустящая корочка брокколи: если вы хотите, чтобы она была более нежной, готовьте еще 1 минуту. Только будьте осторожны, не варите дольше, иначе цвет сразу потускнеет, и оно будет пережарено!
5. Осторожно переложите брокколи в миску.Перемешайте с оливковым маслом, кошерной солью, сыром фета (по желанию) и осушенным красным луком. Сверху посыпьте свежемолотым черным перцем.

• Категория: гарнир
• Способ приготовления: приготовление на пару
• Кухня: овощи

Ключевые слова: Рецепты гарниров, Лучшие гарниры

Боковые подножки

У нас так много замечательных сторон, что мы даже не затронули поверхность! Там есть еще много вкусных рецептов.Вот еще несколько наших фаворитов, занявших второе место:

Последнее обновление: февраль 2020 г.

Что такое приготовление на пару? Наука приготовления на пару

Если вы думаете о числе 100, вам вряд ли напомнят восхитительный вкус слегка фаршированных равиоли , хрустящих овощей в оливковом масле или нежного рыбного филе со вкусом . И все же число 100 играет фундаментальную роль в таких блюдах. Что-нибудь пришло в голову? Точно: температура кипятка .Когда температура достигает 100 ° C, эта драгоценная жидкость превращается в пар — ее газообразная форма — и становится предпочтительным методом приготовления здоровой диеты, но это не обязательно означает, что она менее вкусна: приготовление на пару , то есть. Не недооценивайте это. Сегодня мы представим несколько убедительных аргументов.

Прежде всего, просто рассмотрим «магию» пара: его максимальная температура совпадает с температурой, достигаемой водой в фазе превращения, другими словами 100 ° C. Это то, что происходит в нормальных условиях, то есть когда давление составляет около одного атм.Если давление увеличивается, увеличивается и температура водяного пара, и это принцип, лежащий в основе работы скороварок. Таким образом, для приготовления на пару используется самый обычный пар при температуре 100 ° C, если у вас атмосферное давление: все, что вам нужно, это сковорода и корзина, и вы можете приступить к работе.

Преимущества приготовления на пару перед варкой

Следовательно, есть два преимущества. Во-первых, при приготовлении на пару вода контактирует с пищей в газообразной форме , не погружая ее в жидкость.Вода не становится «грязной», поэтому нет «повышения точки кипения», а температура остается практически постоянной .

Второе преимущество состоит в том, что водяной пар готовит пищу, сохраняя при этом влажность . Трудно представить более естественный, полезный и приятный на вкус способ приготовления, чем приготовление на пару. Поскольку погружение отсутствует, как при кипячении, большинство питательных веществ и молекул, ответственных за придание пищевого аромата, остается, не рассеиваясь в жидкости.

Приготовление на пару и жарка

Как и при приготовлении на пару, при жарке пища быстро готовится и, следовательно, сохраняется неизменный вкус и текстура. Кроме того, для мяса и других ингредиентов более высокие температуры, достигаемые при обжарке, в большей степени способствуют провозглашенной реакции Майяра, которая, например, придает обжаренному стейку его коричневый оттенок и уникальный аромат. Однако масла или жиры, используемые для жарки или тушения, неизбежно сделают пищу, приготовленную таким образом, более калорийной, чем их приготовленные на пару аналоги.Кроме того, приготовление на пару создает гораздо меньше беспорядка, чем жарка, которая может разбрызгивать масло на поверхности и оставлять вам жирные сковороды, которые нужно очистить.

Как правильно готовить пищу на пару

Теперь, когда мы сравнили приготовление на пару с некоторыми другими популярными методами приготовления, мы можем составить некоторые правила приготовления пищи на пару .

Прежде всего, убедитесь, что под корзиной много воды. Таким образом, даже если жидкость, выделяемая пищей, попадет в сковороду или блюдо, изменение температуры будет незначительным.Еще одна важная рекомендация — не солить воду: это частая ошибка, которая на самом деле бесполезна. В любом случае выделяющийся пар — это не что иное, как вода, и если вы добавите соль, вы только задержите испарение: чтобы добавить аромат, добавляйте соль в пищу после ее приготовления.

На этом этапе тщательно выбирайте ингредиенты: например, красное мясо плохо поддается приготовлению на пару. Предпочтительны куриные кусочки, но лучше всего подходят овощи, картофель, рыба и рис. Попробуйте приготовить, например, простую брокколи: вы не поверите на вкус.При приготовлении рыбы на пару научитесь ароматизировать варочную жидкость. Смешайте одну часть белого вина с четырьмя частями воды, добавив специи и травы, такие как зерна перца, лавровый лист и тимьян.

Наконец, всегда помните, что приготовление на пару быстрое, , и занимает не более нескольких минут. Исходя из этого, нужно выбирать ингредиенты.

Рецепты с приготовлением на пару

Хотите несколько рецептов, чтобы попробовать по мере изучения?

Откройте для себя вьетнамскую уличную сцену с Bánh Bao, вареными клецками, фаршированными свининой, яйцами, грибами шиитаке и зеленым луком.Если вы предпочитаете вегетарианский вариант, замените свинину тертыми цуккини и луком. Ешьте их горячими и свежими или заморозьте в сыром виде, разморозьте и приготовьте в пароварке.

Для еще одного ощущения приготовления на пару мы можем позаимствовать рецепт из региона Кампания: традиционный рождественский салат под названием «insalata di rinforzo». Нарежьте на кусочки около 1 кг белой цветной капусты и готовьте на пару около десяти минут. Затем переложите все это в миску. Добавьте 100 г черных оливок, несколько консервированных в масле филе анчоусов, грибов и артишоков (также консервированных в масле), 100 г зеленых оливок и 50 г каперсов, консервированных в соли, тщательно промойте их.

Заправить большим количеством оливкового масла, тремя ложками белого винного уксуса, солью и перцем. Оставьте салат в холодильнике на пару часов, а когда будете готовы подавать, добавьте листья салата эскарол. Кто сказал, что приготовление пищи на пару скучно? ?

Готовка с влажным жаром — разблокировка еды

Ищете способы закрепить аромат без добавления большого количества жира? Приготовление пищи «влажным теплом» — отличный способ приготовить ваши любимые блюда.Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить здоровую пищу с использованием влажного тепла.

Приготовление пищи на влажном тепле полезно для здоровья

Приготовление с использованием «влажного тепла» — это процесс, при котором пища готовится путем помещения в горячую жидкость или воздействия пара. Методы влажного приготовления отлично подходят для размягчения жестких волокон в пищевых продуктах. Влажный жар улучшает более жесткие нарезки мяса, например говяжий фарш, рульку или грудинку, овощи с высокой волокнистостью, такие как листовая капуста или стручки гороха, и бобовые, такие как бобы и чечевица. Влажное тепло также является методом приготовления с низким содержанием жира, потому что добавление жира не требуется или не требуется.Мясо, рыба, белая птица и овощи хорошо готовятся на влажном огне.

Есть много способов готовить на влажном огне

Тушение, варка, приготовление на пару, припуск и тушение — это разные способы приготовления с использованием влажного тепла:

Тушение

Тушение отлично подходит для приготовления твердых, но ароматных ингредиентов. Тушение происходит в два этапа. Во-первых, вы используете сухой жар для подрумянивания пищи. Во-вторых, добавьте небольшое количество жидкости на слабом огне, чтобы она стала более нежной.Жидкость медленно готовит пищу, приобретая глубокий аромат и разрушая жесткие волокна. Готовьте продукты до тех пор, пока они не станут мягкими, как вилка, то есть вы можете проткнуть их вилкой. Тушение — отличный способ для менее дорогих кусков мяса или овощей. Попробуйте этот метод с марокканским тажином из баранины.

Кипячение

Люди часто думают о вареной пище как о переваренной и мало питательной. Однако в некоторых случаях может быть желательно кипячение, и это более быстрый способ приготовления пищи по сравнению с сухим жаром.При варке продуктов важно готовить их до полного кипения. Это означает, что вы должны увидеть много больших пузырьков, быстро образующихся в жидкости. Для рецептов с бобовыми попробуйте варить, например, чечевицу карри, сладкий картофель и цветную капусту.

Варка на пару

При приготовлении пищи на пару используется влага из небольшого количества кипящей или кипящей воды. Чтобы приготовить пищу на пару, не кладите ее прямо в воду. Вместо этого положите продукты на решетку или в корзину для пароварки и положите их на жидкость.Закройте кастрюлю крышкой, чтобы влага не попадала в нее. Если вы пытаетесь сохранить вкус, форму и текстуру продукта, приготовление на пару — лучший выбор, чем варка или варка. Приготовленные продукты также теряют меньше питательных веществ при приготовлении на пару. Приготовление на пару не требует добавления жира, поэтому это легкий и нежирный способ приготовить любые овощи, например брокколи, морковь или стручковую фасоль. Готовьте любимые овощи на пару, а затем добавьте свежевыжатый лимонный сок, чтобы усилить аромат.

Браконьерство

При припуске пища готовится аккуратно в жидкости при температуре ниже точки кипения.Чтобы приготовить пищу, добавьте воды или бульона и нагревайте, пока жидкость не начнет пар, но до того, как она закипит. Попробуйте варить в этом чае нежные продукты, такие как морепродукты, из лосося-пашот, приготовленного с фруктовой сальсой или из белого мяса птицы (курица или грудка индейки). Это отличный способ убедиться, что продукты не пережарились до того, как они будут приготовлены внутри. Как и в случае с любым мясным или рыбным блюдом, используйте пищевой термометр, чтобы проверить, что ваша еда приготовлена ​​до нужной температуры.

Кипячение

Для щадящего приготовления блюд при варке используется низкая температура.Доведите жидкость до низкой температуры, пока крошечные пузырьки не начнут формироваться на поверхности жидкости. Внимательно следите за тем, чтобы температура оставалась на низком уровне, чтобы предотвратить образование более крупных пузырьков, так как это приведет к кипению. Это хороший метод приготовления крутого мяса, поскольку он делает мясо нежнее, а бульон становится ароматным. Варка на медленном огне также является отличным способом размягчить мясо для тушеных блюд и похлебок, таких как этот суп с курицей и кукурузой.

Дополнительные советы по приготовлению с использованием влажного тепла

• Поддерживайте низкие температуры. Для тушения, варки на пару, припускания и тушения необходимо, чтобы жидкости поддерживались при низкой температуре, чтобы медленное и равномерное приготовление раскрыло максимум аромата и нежности.
• Сохраняйте влагу. Вам нужна плотно закрывающаяся крышка для вашей кастрюли, чтобы удерживать влагу. Это влажное тепло — то, что готовит пищу.
• Экспериментируйте с разными жидкостями. Приготовление сока, бульона или сока — отличный способ придать еде аромат.
• Выбирайте правильные ингредиенты. При тушении не нужно покупать дорогие куски мяса. Поскольку этот метод приготовления смягчает пищу, лучше всего подойдут более дешевые куски мяса, что делает его недорогим способом включения мяса в меню.

Вас также может заинтересовать:

Пищевой словарь: приготовление с использованием сухого тепла

Как приготовить со специями

Как готовить с травами

Последнее обновление — 13 июня 2018 г.

Глоссарий итальянских кулинарных терминов

Чтобы по-настоящему понять итальянскую кухню, вам нужно знать ее основной словарный запас.Чтобы помочь вам ориентироваться в сообщениях в этом блоге и итальянских рецептах, которые вы можете найти где угодно, этот Глоссарий объясняет для вас наиболее распространенные термины итальянской кухни. Информацию о наиболее распространенных ингредиентах, используемых в итальянской кулинарии, см. В разделе «Итальянская кладовая».

arrosto : жаркое. Может использоваться как неизменное прилагательное, как в patate arrosto , или жареный картофель, или как существительное, как в arrosto di maiale , жареная свинина. Более или менее синоним al forno (q.v.)

arrosto morto : Типичный метод обжарки мяса на сковороде, сочетающий сухое и влажное приготовление. Сначала мясо обжаривается на масле или сливочном масле, а затем тушится в жидкости. Однако, в отличие от жарки в горшочке, тушение осуществляется путем добавления небольшого количества жидкости за один раз, повторяется по мере необходимости, чтобы мясо оставалось влажным.

all’agro : термин, описывающий блюдо, которое содержит ингредиент, обычно овощ, такой как стручковая фасоль (на фото ниже), который бланшируется, а затем заправляется оливковым маслом и свежим лимонным соком или, реже, уксус.

Fagiolini all’agro

aromi : совокупно относится к травам и другим ароматизирующим ингредиентам, таким как чеснок или имбирь.

bollito : означает «вареный», может использоваться как прилагательное или существительное. Популярный способ приготовления мяса или овощей. Правильно приготовленный bollito misto , или смешанное вареное мясо, является одним из достоинств итальянской кулинарии.

alla brace : буквально «на углях», это означает жареные, как в vongole alla brace , жареные моллюски.Синоним более распространенного выражения: alla griglia (q.v.)

в бродо : буквально «в бульоне», один из двух основных способов подачи макаронных изделий, особенно (но не исключительно) макарон из свежих яиц. Напротив, паста asciutta или «сухая паста» подается с соусом. Этот термин также используется для отличия minestre in brodo (q.v) (то есть супов) или от других видов «сухих» minestre (то есть макаронных или рисовых блюд). Пожалуй, самое известное блюдо этого типа — тортеллини в бродо, культовое блюдо региона Эмилия-Романья.

Тортеллини в бродо

al dente : Буквально «до зуба», термин, используемый для описания точки, в которой макароны правильно приготовлены: твердые на вкус, но не меловые. См. Нашу страницу «Итальянская кулинарная культура», чтобы узнать больше об этой скользкой концепции.

al forno : Буквально «в духовке» означает блюдо, которое (очевидно) готовится в духовке. Соответствующие английские термины могут быть запеченными, запеченными в духовке, жареными, жареными в духовке или запеканием, в зависимости от контекста, хотя итальянцы также используют термины arrosto и gratinato , если они хотят быть более конкретными.

antipasto : Буквально «перед едой», итальянское слово для обозначения закуски или закуски. Закуски всегда подаются к столу, непосредственно перед primo piatto (q.v), а stuzzichini (q.v.) можно есть стоя.

bianco или in bianco : буквально «белый» или «в белом». Термины, используемые для описания блюда без помидоров, которое можно приготовить с помидорами или без них. Например, пицца bianca — это пицца, приготовленная только с сыром. Лазанья в бьянко означает лазанью, приготовленную с соусом бешамель (и, как правило, овощем), но не ragù . Одно из самых известных «двойных блюд» — паста pasta alle vongole , которую можно приготовить с помидорами или в бьянко .

battuto : один или несколько ароматных овощей, обычно лук, сельдерей и морковь, а иногда включая чеснок, петрушку или панчетту, которые мелко нарезаны. battuto обычно готовят в масле или сливочном масле в качестве первого шага во многих блюдах, после чего его называют soffritto (q.v.)

condimento : Немного «ложный друг», поскольку на самом деле он не соответствует английскому слову «приправа». Он имеет более широкое значение, относящееся ко всему, что может приправлять другой ингредиент для придания аромата, включая заправку для салата или соус для пасты. Действительно, итальянский глагол как для заправки салата, так и для заправки пасты — condire .

contorno : овощной гарнир, который подается с secondo (q.v.)

crema : термин для супов из протертых овощей, таких как crema di cannellini (на фото bel0w) или crema di zucc a. Это относится к кремовой текстуре, а не к крему, который по-итальянски называется panna . Этот тип супа также иногда называют vellutata (q.v.)

cucina povera : Буквально «бедная кухня» (то есть кухня для бедных), этот термин относится к итальянскому стилю кулинарии, подчеркивающему бережливость, скромные ингредиенты и простые методы приготовления в традициях крестьянства.Рожденные по необходимости, блюда в стиле cucina povera , по иронии судьбы, в последнее время стали довольно шикарными.

DOC : означает denominazione di origin controllata , или «контролируемое название происхождения». Обозначение в соответствии с итальянским законодательством для защиты наименований подлинного вина, сыров и других итальянских сельскохозяйственных продуктов. Он также используется в разговорной речи для описания подлинной версии конкретного блюда.

fare la scarpetta : Идиоматическое выражение, буквально означающее «сделать башмак», для впитывания сока или соуса с кусочком хлеба.Выражение относится к форме хлеба, который, как говорят, выглядит как ботинок, если прижать его пальцами к тарелке.

Суп «filo d’olio» из цветной капусты

un filo d’olio : буквально «масляная нить». Этот термин обычно используется для описания тонкой струйки масла, сбрызнутой сверху блюда, чтобы закончить его — метод, часто используемый для густых супов на основе фасоли. Может также использоваться в более общем смысле для описания добавления небольшого количества масла в блюдо или сковороду.

al forno : буквально «в духовке», это относится к любому блюду, которое запекается или жарится в духовке, включая макароны, картофель или другие овощи или рыбу, а также курицу или другое мясо.

fritto : жареный, как в pollo fritto , или жареный цыпленок. (Глагол «жарить» означает «фриггер».) Тарелка с жареной смесью из рыбы, мяса и / или овощей — очень популярное блюдо в Италии. Как говорят итальянцы, fritte son bone anche le scarpe : даже обувь вкусная в жареном виде…

ньокки : произносится «няу-ки», это итальянское слово, обозначающее клецки.Самый распространенный вид клецок готовится из картофеля, но также могут быть приготовлены из муки, манной крупы, рикотты и шпината. Особый вид клецок из хлеба называется canederli , также известный на немецком языке как Knoedel, фирменное блюдо Альто-Адидже. Gnocchi alla romana сделаны из манной крупы, сваренной с молоком, нарезанной дисками и запеченной, а ravioli nudi , или «голые равиоли» со шпинатом и рикоттой, независимо от названия, также можно считать разновидностью клецок.

alla griglia : самый распространенный способ сказать «приготовленный на гриле» или «приготовленный на гриле». В Италии, как и везде, это очень популярный способ приготовления мяса, рыбы, овощей и овощей в теплое время года. Синоним — alla brace (q.v.) Блюдо, приготовленное на гриле, часто разных типов, известно как grigliata .

insaporire : для обжаривания мяса, овощей или других продуктов в соусе soffrito (q.v.), чтобы он впитал его ароматные ароматы.Чрезвычайно распространенный прием в итальянской кулинарии.

mantecare : Взбивать, взбивать или просто энергично перемешивать до получения однородной кремообразной консистенции. Это завершающий этап приготовления ризотто, на котором вы добавляете тертый сыр (обычно пармезан) и / или сливочное или растительное масло в приготовленный рис, обычно без нагрева, и энергично перемешиваете, чтобы добавить ингредиенты и получить кремообразную консистенцию. Эта техника иногда используется в других блюдах, таких как baccalà mantecato .Соответствующее существительное — mantecatura .

minestra : Ближайшее итальянское слово к родовому слову «суп», хотя minestra обычно является крепким, а не бульонным, и его также можно использовать таким образом, чтобы включать в себя «сухие» супы (т. Е. блюда из пасты), по сути, как синоним primo piatto (qv). Чтобы избежать путаницы, термин minestra в бродо может использоваться для описания настоящих супов. Другие термины для супа включают crema (q.v.) и in brodo (q.v.) Супы часто имеют свои собственные уникальные названия, такие как la jota , суп из квашеной капусты из Триеста, и la ribollita , тосканский минестроне.

Минестроне

minestrone : Буквально «большая минестра» или просто «большой суп», этот хорошо известный термин относится к категории смешанных овощных супов, как правило, очень густых и сытных. Есть много видов минестроне со всей Италии; см. наш пост о минестроне для получения полной информации.

odori : буквально означает «запахи». Общее название трав и овощей, входящих в состав battuto , например лук, морковь, сельдерей, чеснок и петрушка. На итальянских рынках вы часто получаете odori бесплатно при обычных покупках — по крайней мере, когда вы стали cliente fisso или постоянным покупателем.

in padella : Или более полно, ripassati in padella, термин, относящийся к обжариванию листовых зеленых овощей, таких как шпинат, мангольд, эскарол или цикорий, просто в чесноке и масле, иногда с небольшим количеством пеперончино (q.v). Овощ обычно пропаривают или сушат перед обжариванием. Этот термин также может применяться к другим овощам, таким как артишоки и картофель, которые готовятся таким же образом. Очень похоже на методику trifolati (q.v.).

Макаронные изделия all’uovo, в производстве

паста all’uovo : термин для пасты из свежих яиц, обычно приготовленной из теста из мягкой муки, известного в Италии как «OO», и цельных яиц. Наиболее распространенные виды пасты all’uovo включают фетучини, тальятелле и паппарделле.Большинство макаронных изделий с начинкой, включая каннеллони, равиоли, каппеллетти и тортеллини, также являются яичной пастой. Яичные макароны часто готовят свежими в домашних условиях, и в этом случае они также известны как паста-фатта in casa (домашняя паста) или pasta fatta a mano (паста ручной работы) или pasta fresca (qv).

pasta asciutta : Буквально «сухая паста» на самом деле относится к пасте, заправленной соусом. Он «сухой» по сравнению с другим основным способом приготовления блюда из макарон, в бродо (q.v.)

pasta fresca : Свежеприготовленная паста, чаще всего pasta all’uovo (q.v.), особенно в центральной и северной Италии. Но на юге Италии есть много видов пастообразных фреше, полностью приготовленных из манной муки и воды, таких как орекьетте и кавателли. Также известна как pasta fatta in casa (домашняя паста) или pasta fatta a mano (паста, приготовленная вручную).

pasta secca : Также буквально «сухая паста».Общий термин для макаронных изделий заводского изготовления из твердой (твердой) пшеницы и воды, которые вы найдете в магазинах. Существует почти бесконечное разнообразие пасты secche , среди которых спагетти, лингвини, букатини, пенне, ригатони, зити и фарфалле. Используется в противоположность термину pasta fresca или свежеприготовленная паста.

пеперончино : небольшой сушеный острый красный перец, часто используемый в кулинарии центральной и южной Италии. Заменители сушеного мексиканского острого перца, в частности, chiles de árbol .Хлопья красного перца, которые легко найти, также являются приемлемой заменой для большинства блюд, но вы должны быть осторожны, поскольку они быстро подгорают при жарке на масле.

primo piatto или primo : относится к первому блюду ежедневной итальянской трапезы, обычно это паста, ризотто или суп.

Оссобукко с миланским ризотто по-милански, классический * piatto unico *

piatto unico : блюдо, которое может служить как primo , так и secondo , т. Е. Одно блюдо.Часто это блюдо, в котором сочетаются и углеводы, и мясо, например, оссобуко с ризотто по-милански или полента с сосисками. Но это также может относиться к такому блюду, как parmigiana di melanzane (пармезан из баклажанов), которое настолько богато, что вам не нужно другое блюдо, чтобы сделать блюдо полноценным. В наше время, когда работают пары, у которых меньше времени уделять приготовлению еды, все более распространенным становится piatti unici .

quanto basta или q.б. , буквально «столько, сколько достаточно», общий термин, используемый в итальянских рецептах для обозначения более или менее «по вкусу» или столько, сколько необходимо для достижения желаемого результата.

ragù : соус на томатной основе длительного кипения, обычно готовится с мясом в виде цельного куска или измельченным. Два самых известных — это rag alla bolognese , приготовленное из говяжьего фарша или смеси фарша из говядины и свинины, известное на английском языке как соус Болоньезе, и rag alla napoletana , приготовленное из цельного куска говяжьего патрона.Неаполитанская версия является предшественником итало-американского «воскресного соуса», сделанного из сосисок, фрикаделек и, часто, из смеси других кусков говядины или свинины. Часто переводимое как «подливка», это что-то вроде неправильного названия, поскольку подливка, собственно говоря, делается из капель жаркого.

rosolare : Для легкого обжаривания в масле или сливочном масле, особенно для софрито , на медленном огне. Часто переводится на английский как «коричневый», но это создает неправильное впечатление, поскольку цель не в том, чтобы карамелизировать, а в том, чтобы смягчить ингредиент и усилить его вкус.Соответствующее существительное — rosolatura .

secondo piatto или secondo : относится ко второму блюду повседневной итальянской еды, обычно это мясо или рыба, а иногда и овощное блюдо. У вас может возникнуть соблазн назвать это «основным блюдом», но в итальянских блюдах обычно нет «основного» блюда. Первое блюдо, или primo (q.v.), обычно такое же сытное, как secondo , если не больше. Оба считаются одинаково «важными» частями еды.

soffritto : A battuto (qv) ароматных овощей, чаще всего лука, моркови и сельдерея, обжаренных в масле и / или сливочном масле, чтобы подчеркнуть их аромат, и используемых в качестве ароматической основы для бесчисленных соусов, супов и т. Д. рагу.

спагеттата : Еда или закуска, приготовленная из быстро приготовленных макаронных изделий, часто поздно вечером. Пожалуй, самое типичное блюдо для спагеттаты — это aglio, olio e peperoncino.

spianatoia : Деревянная доска, обычно с выступом для прилегания к столешнице, используемая в качестве поверхности для приготовления свежих макаронных изделий.

stuzzichini : термин для описания мелочей, которыми можно откусить на вечеринке или в качестве закуски.

Суго ди карне, мясной соус

sugo : наиболее распространенный термин для описания томатного соуса для макаронных изделий. Ragù (q.v.) — это особый вид sugo .

trifolati : термин для описания простой техники обжаривания овощей, чаще всего грибов, в чесноке и масле с последующим добавлением соли, перца и мелко нарезанной петрушки. Этот термин буквально означает «трюфель», потому что приготовленный таким образом тонко нарезанный гриб выглядит и на вкус как этот элегантный клубень. Тот же метод можно использовать для других овощей, таких как артишоки, или даже для некоторых кусков мяса, например, для почек. Тот же самый базовый метод можно использовать и для листовых овощей, но блюда, приготовленные таким образом, обозначаются как ripassati in padella или просто in padella (q.v.)

in umido : термин, обозначающий блюдо, которое тушится, обычно в томатном соусе. Можно применять к рыбе, мясу или овощам. Особенно хороши такие зеленые бобы. Изготовленные таким образом яйца иногда называют uova в чистилище или «Яйца в чистилище».

al vapore : на пару. Не традиционный прием в итальянской кулинарии, но тот, который становится все более популярным в наше время.

vellutata : Суп, обычно приготовленный из протертых овощей, таких как vellutata di cavolfiore (крем из цветной капусты), названный таким образом из-за его гладкой и бархатистой текстуры. Crema (q.v.) — почти синоним.

в зимино : термин, используемый в тосканской кулинарии для обозначения блюда, в котором основной ингредиент (обычно морепродукты) тушится в шпинате или швейцарском мангольде, например сеппи в зимино (кальмары) или баккала. в зимино (соленая треска). NB: В отличие от своих английских или французских эквивалентов, блюдо под названием « alla fiorentina » не обязательно означает, что блюдо приготовлено из шпината. Это просто означает, что блюдо выполнено в стиле Флоренции. Trippa alla fiorentina , например, вообще не содержит шпината, как и знаменитый bistecca alla fiorentina (стейк по-флорентийски).

Zuppa pavese

zuppa : одно из слов, обозначающих «суп» на итальянском языке. Речь идет о деревенских супах, которые, как правило, следует есть с хлебом, либо для макания (как в неаполитанском zuppa di pesce ), либо на дно миски (как в ломбардском zuppa pavese или тосканском zuppa ди порри ).А малоизвестный zuppa dei valdesi из Пьемонта — это в основном хлеб. Глагол inzuppare означает «пропитать» в смысле пропитки хлеба (или другого пористого твердого вещества) жидкостью для смягчения, как в знаменитом десерте zuppa inglese , приготовленном из бисквитного торта, пропитанного травяной настойкой. Но есть zuppe , которые сделаны из бобовых или зерен, такие как zuppa di orzo (сделанные из ячменя). Другие термины по-итальянски для «супа» — minestra (кв.v.), crema (q.v.) и minestrone (q.v.).

Обновлено 13 января 2017 г.