Маринованные огурцы и помидоры на зиму «Ассорти»
Помидоры и огурцы в маринаде, заготовленные на зиму, выручат в холодный период, дополнив классическое меню овощных закусок.
Любители новых сортов овощей с успехом собирают с грядок внушительный урожай беленьких огурчиков под пикантным названием «Соль с перцем» (впрочем, мариновать можно любые другие сорта). Эти необычные и очень вкусные огурцы среднего размера прекрасно подходят для заготовок на зиму в маринованном виде. Мариновать их можно разными способами. Самый простой и доступный – трёхкратная заливка без стерилизации.
Вкус домашней заготовки не разочарует. Во первых, овощи сохраняют плотную текстуру даже после тепловой обработки кипящим маринадом. Во вторых, в союзе с томатами огурцы не испортятся до следующего урожая, пропитываясь кисло-сладкой заливкой и становясь еще вкуснее по прошествии времени. Несколько классических специй и уксус в качестве консерванта дополнят овощи нужной остротой и освежающей пикантностью.
Время приготовления: 40-50 минут / Выход: 2 литра
Ингредиенты
- огурцы 700-800 г
- помидоры 600 г
- вода 1 литр
- сахар 5 ст. ложек
- соль 2 ст. ложки
- уксус 9% 5-6 ст. ложек
- перец горошек по вкусу
- лавровый лист 2 шт.
- укроп (зелень или зёрна) по вкусу
- лист вишни 6 шт.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Свежесобранные овощи вымойте холодной водой. Замачивать этот сорт огурцов не стоит. Они имеют очень плотную кожицу, через которую влага быстро не испариться и мякоть внутри не станет ватной при термообработке маринадом. Главное – сбор ингредиента непосредственно перед закаткой.
С огурцов влажной губкой или щёткой удалите практически все колючие чёрные точки. Овощи снова вымойте и срежьте с них по 1 см с каждого конца.
Две литровые банки вымойте пищевой содой и пролейте их чистой водой. Простерилизуйте ёмкости над паром в течение 5минут. Высушите слегка подготовленные банки и наполните их специями, равным количеством зелени и овощами. Для более плотного прилегания ингредиентов используйте мелкие помидоры и огурцы.
Залейте банки кипящей водой. Используйте для заготовок очищенную воду. Оставьте овощи прогреться в течение 10 минут.
Слейте воду в кастрюлю и сварите в ней маринад с добавлением только соли и сахара. Закипевшей заливкой снова наполните банки и оставьте их на 5 минут.
Опять слейте маринад. Закипятите его с добавлением несколько ложек кипячёной воды и заправьте уксусом перед самым снятием с огня. Последний раз залейте огурцы и помидоры полученной заливкой и закатайте банки прокипячёнными крышками. Переверните заготовки на горлышко и остудите, накрыв сверху полотенцем. Храните домашнюю консервацию при невысокой температуре в тёмном помещении.
Похожие рецепты
Что еще приготовить?
Маринованные огурцы с помидорами ассорти на зиму, рецепт на 1 литр воды
Сегодня предлагаю вам интересный вкусный рецепт зимней заготовки – маринованные огурцы с помидорами ассорти на зиму, рецепт на 1 литр воды очень простой, справится с ним даже начинающая хозяйка, ведь никаких особых сложностей и хитростей нет, даже отсутствует дополнительная стерилизация, которая так часто пугает неопытных хозяюшек. Я для такого рецепта использую всегда небольшие помидоры, огурчики режу кружочками, открыв зимой баночку, сливаю маринад и высыпаю закуску в тарелку, быстро и вкусно получается, закуска за две минуты к любому столу готова. Вот еще одна не менее вкусная и простая в приготовлении ассорти из помидоров и огурцов за сутки.
Ингредиенты на 1 литр воды:
— огурцы и помидоры – сколько понадобится;
— вода – 1 л.;
— сахар – 1,5 ст.л.;
— уксус 9% — 3 ст.л.;
— чеснок, хрен, сладкий перец, кориандр, петрушка – по вкусу.
Итак, подготовить банки разного объёма, можно брать просто литровые или полулитровые, можно 350-400 мл. Вычистить банки с содой и тщательно прополоскать в чистой воде, обязательно стерилизовать удобным для себя способом. На дно стерильных банок положить по вксус немного сладкого перчика, хрена, веточку зелени.
Огурцы и помидоры вымыть мочалкой, помидоры выбрать небольшого размера, они обязательно должны быть упругими, чтобы кожица сразу не лопнула, наколоть помидоры в месте роста плодоножки 4-5 раз при помощи зубочистки. У огурцов срезать хвостики с обеих сторон, снять пробу, чтобы огурчики не горчили. Предварительно залить огурцы холодной водой на 6-8 часов. Огурцы после нарезать кружочками. Сложить в банки огурцы и помидоры, прослоить чесноком по вкусу.
Сделать двойную заливку – вскипятить воду, залить все огурцы и помидоры, прикрыть горлышко крышкой и оставить на 7 минут, после воду слить в кастрюлю, прокипятить и снова залить овощи. Снова оставить на время.
После слить воду в кастрюлю и отмерить литр воды. Всыпать соль, сахар, немного кориандра по вкусу, прокипятить три минуты, влить уксус.
Приятного вам аппетита!
Маринованные огурцы и помидоры в пакете быстро, рецепт
Если вы хотите удивить своих родных и близких очень оригинальной закуской к ужину, то записывайте быстрый рецепт маринованных огурцов и помидор в пакете и начинайте готовить. На приготовление нам понадобится считанные минуты, а затем сложим все ингредиенты в пакет и будем ждать, пока они промаринуются. Как показывает опыт, нужно всего несколько часов.Интересно то, что овощи при таком способе приготовления, становятся по вкусу как малосольные пикантные, и, приготовив одну порцию, понимаешь, что разойдутся за ужином «как горячие пирожки» и тут же начинаешь готовить добавку.
Для приготовления такой закуски нам нужны свежие плоды огурцов и томатов. Причем томаты лучше брать мясистые небольшие, чтобы у них был более ароматный вкус. Зимние овощи не имеют характерного аромата, но на засолку вполне годятся. Вы только хорошенько их вымочите предварительно в соленой воде. Не бойтесь, что они станут солеными, вы же их положите в воду целиком с кожурой. Зато, таким образом, сделаете их менее вредными для своего здоровья.
Подготовленные овощи мы нарежем на небольшие кусочки, старайтесь резать красиво, чтобы сразу можно было подавать к столу, но не мелко, мы, же не салат готовим. Для маринада мы будем брать различные специи, столовый уксус, масло растительное, свежий чеснок. Вы можете составить свой состав пряностей, чтобы получить баланс специй по своему вкусу. Конечно же, добавьте в него побольше мелкорубленой зелени, это и усилит вкус и добавит яркой зелени в цветовую гамму закуски.
В принципе по такому рецепту можно готовить овощные ассорти на свой вкус. Например, можно добавить кусочки салатного болгарского перца, кабачка, отварной спаржевой фасоли, кусочки бланшированного баклажана.
Ингредиенты:
— свежие плоды огурца — 200 г,
— спелые плоды томатов — 200 г,
— свежий чеснок – 2 зубчика,
— уксус столовый 9% — 1 ст.л.,
— сахар-песок – 0, 5 ч.л.,
— масло подсолнечное — 20 мл,
— свежая зелень укропа,
— соль – 1 ч.л.
Вымываем и нарезаем овощи, так как больше нравится.
Свежий чеснок пропускаем через пресс.
Смешиваем нарезанные овощи и чеснок, добавляем сахарный песок, соль.
Затем посыпаем мелкорубленой зеленью и поливаем подсолнечным маслом и столовым уксусом.
Аккуратно перемешиваем все ингредиенты и перекладываем их в целлофановый пакет.
Завязываем его на узелок и ставим в холодильник на 2-3 часа. За это время овощи пустят сок и промаринуются.
Также хотим поделиться быстрым рецептом малосольных огурцов в пакете за 5 минут.
Приятного аппетита!
Старинская Леся
рецепт на зиму в банках без стерилизации
Отличный вариант маринованной закуски на зиму: помидоры с огурцами вместе в одной банке. Ведь зачастую в семье бывает так, что одни любят огурцы, а другие помидоры и хозяйке приходится открывать сразу две банки. А данная заготовка, приготовленная по рецепту без стерилизации, сможет сразу угодить всем и стать достойным украшением любого праздничного или будничного стола.
Читайте также
Ингредиенты из расчета на 1 л банку:
- помидоры – 8-10 шт.;
- огурцы 5-6 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- зелень петрушки – 2-3 веточки;
- лавровый лист 3-4 шт.;
- сухой измельченный укроп вместе с семенами — 1 ч. ложка;
- душистый перец горошком – 3-4 шт.;
- семена кориандра – 1 щепотка.
Для маринада:
- вода – 1 литр;
- соль (не йодированная) – 1 ст. ложка;
- сахар-песок – 1 ст. ложка;
- уксус 9%-ный – 1 ст. ложка.
Как приготовить маринованные помидоры с огурцами
Чтобы маринованная заготовка стояла и хорошо сбереглась важно правильно подготовить стеклянную тару. В данном случае лучше всего подойдут банки объемом 1, 2 или 3 литра. Для начала банку мы хорошо промываем раствором пищевой соды, тщательно ополаскиваем в проточной воде, а затем держим над паром в течении 20-ти минут – проводим таким образом пастеризацию. Также обязательно подготавливаем жестяные крышки, их мы кипятим в воде 15-20 минут.
На дно подготовленной банки кладем два лавровых листа, веточку петрушки, специи, очищенные и разрезанные вдоль на несколько частей зубчики чеснока.
Затем в банку плотно укладываем вымытые помидоры и предварительно замоченные на несколько часов огурцы. Важно, чтобы все плоды были целыми, не подпорченными приблизительно одинаковой степени зрелости. Сверху кладем еще лавровый лист, зелень петрушки и чеснок.
Далее кипятим воду и заливаем ею нашу банку с огурцами и помидорами. Накрываем крышкой и оставляем овощи пропариваться минимум на полчаса.
После этого сливаем содержимое банки обратно в кастрюлю и на основе этой жидкости готовим маринад. Снова доводим воду до кипения, полностью растворяем в ней сахар и соль, вливаем уксус.
Кипящим маринадом наполняем банку до самого верха и сразу же быстро закрываем банку крышкой вручную, если это банка с винтовой резьбой или при помощи специальной закаточной машинки. Осторожно переворачиваем банку вверх дном, обязательно проверяем, чтобы сквозь крышку не просачивался маринад, и если все в порядке, укутываем банку в теплое одеяло для постепенного остывания.
Если помидорам и огурцам добавить сладкий перец, получится вкусное ассорти из овощей на зиму.
Сказать спасибо автору! (3)
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!
Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса» 
Маринуем огурцы с помидорами в банках
Вот уже и август подходит к концу, скоро осень, но отчаиваться ни в коем случае не надо. Осень тоже прекрасное время года. А у нас с Вами еще очень много дел на наших дачах, огородах и приусадебных участках. Мы все еще маринуем огурцы с помидорами в банках, причем активно, так как они продолжают также активно расти.
Сегодня я расскажу Вам, как мариновать огурцы с помидорами вместе. И как правильно мариновать огурцы с помидорами, возможно не все еще об этом знают, особенно начинающие хозяюшки. Рецепт простой, проверенный мной многократно, всегда получаются очень вкусные маринованные огурцы с помидорами.
Возможно, Вам будут интересны эти рецепты:
Давайте посмотрим, как приготовить маринованные огурцы с помидорами, и что нам для этого потребуется.
Как мариновать огурцы с помидорами на зиму
Рецепт маринования огурцов и помидоров на зиму (на 2-х литровую банку):
- огурцы — сколько войдет,
- помидоры — сколько войдет,
- укроп (зонтики) — 2 шт.,
- соль — 1 ст. л.,
- сахар — 1 ст. л.,
- чеснок — 2 зубчика,
- лавровый лист — 1 шт.,
- перец душистый — 4 шт.,
- гвоздика (бутоны) — 1-2 шт.,
- уксус 9% — 2 ст. л.
Как мариновать огурцы с помидорами вместе:
1. Огурцы, помидоры тщательно промыть. Особенно огурцы, в двух, трех водах. Чеснок очистить, помидоры наколоть зубочисткой около плодоножки 3-5 раз, и желательно проколы делать поглубже. Сразу отвечу на вопрос, если он у Вас возник, для чего делаются проколы? Для того, чтобы от крутого кипятка не лопалась кожица у помидоров. Если кому все равно, лопнутая она или целая, то можете не тратить время, и не делать проколы.
2. Далее нам с Вами нужно подготовить банки и крышки. Я лично сначала тщательно мою, и банки, и крышки в содовом растворе, затем также тщательно ополаскиваю, банки опрокидываю, чтобы стекала вода. А крышки нужно залить водой и пару, тройку минут прокипятить, либо в содовом растворе, либо в слабосоленом.
3. В этом рецепте, банки я не стерилизую, потому что будет горячая заливка, пропарятся все вместе и банки и овощи. На дно банок укладываем зонтики укропа, лавровый лист, чеснок, перец, гвоздику, затем огурцы с помидорами.
4. Заливаем вкусные маринованные огурцы с помидорами на зиму кипятком, только осторожно, чтобы не лопнули банки. Для этого, я сначала беру половник, и им аккуратненько вливаю воду. Несколько раз из половника ошпарю овощи и банку, остальное уже через край выливаю, банки не трескали никогда.
5. Даем постоять нашим маринованным огурцам с помидорами, минут так 15-20. За это время рассол под остынет, чтобы можно было банку взять в руки. И сливаем воду обратно в кастрюлю.
6. Вода закипает, кладем соль, сахар, размешиваем, вливаем уксус, кипятим минутку, и уже готовым маринадом заливаем маринованные огурцы с помидорами без стерилизации. Закатываем банку, переворачиваем, укутываем, даем остыть в таком положении.
7. Маринад с таким содержанием соли, сахара и уксуса, предназначен для хранения в прохладном месте, например в погребе. Если же хранение у Вас в домашних кладовочках, то сделайте его более насыщенным, добавьте соли и сахара по 2 ст. л., а уксуса 3. И храниться все у Вас будет замечательно в домашних закромах.
Вот такой простой рецепт огурцы и помидоры на зиму, мы сегодня с Вами приготовили. А получаются очень вкусные огурцы и помидоры, приготовленные Вашими ручками, на зиму. Готовьте с удовольствием, кушайте, угощайте родных и приятного Вам аппетита!