Вкусное дрожжевое сдобное тесто для пирожков в духовке: Сдобное дрожжевое тесто для пирожков в духовке рецепт с фото пошагово

Ключевые слова дрожжевое тесто, пирожки в духовке

Берлинское творожное печенье

Берлинское творожное печенье или, как его еще называют «свиные ушки» часто путают с печеньем «Пальмира». Берлинское печенье — обязательно делается из творожного теста и покрывается …

Домашние яблочные пончики

Домашние яблочные пончики — пышные пончики на кефире, без дрожжей, с начинкой из яблок. Их также называют яблочные донатсы. Пончики с яблоками такие же вкусные, …

Тосканский яблочный пирог по-деревенски

Тосканский яблочный пирог (Torta di Mele), или как его еще называют «Яблочный пирог по-деревенски» — это пышный, лёгкий и несложный в исполнении пирог с …

Яблочный пирог с карамельными яблоками и корицей

Яблочный пирог с карамельными яблоками и корицей — именно так называется этот пирог в книге Гордона Рамзи «Готовим для друзей». Рецепт из тех, что я …

Сливовый простой пирог (тарт) за 15 минут

Сливовый пирог, который напоминает по вкусу штрудель, а делается так же быстро, как шарлотка. Это легендарный пирог по рецепту Мариан Беррос, кулинарного обозревателя Нью-Йорк Таймс. …

Сырники из творога. Классический рецепт

Сырники по классическому рецепту сначала обжариваются на сковороде, а потом их обязательно запекают в духовке. Делаются они, как и глазированные сырки, только из творога. Наш …

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!

Рецепт — дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Найти идеальный рецепт дрожжевого теста для пирожков – задача, на которую можно потратить не один год, ведь рецептов больше, чем звезд на небе. На молоке, на кефире, на воде, на сметане и на сливочном или постном масле, опарное, безопарное – реально дрожжевое тесто для пирожков готовится тысячью и одним способов! Глаза разбегаются – какой же рецепт выбрать? Чтобы свести ваши муки выбора к нулю, мы подобрали самые популярные рецепты, которые собирают море восторженных отзывов. То есть по сути собрали в одной статье самые модные тенденции современной домашней выпечки вкусных пирожков. Рецепты расположены от самого простого и быстрого к самому непростому, требующему определенных кулинарных навыков.

Пошаговый рецепт простого дрожжевого теста для пирожков
Быстрое тесто для пирожков на молоке с сухими дрожжами
Пирожковое тесто на кефире
Сдобное дрожжевое тесто для пирожков на сметане и яйцах
Слоеное дрожжевое тесто для пирожков

Начнем с пошаговой инструкции, для тех, кто вообще не в курсе, с какого конца браться за дрожжевое тесто. Даже если вы ни разу не имели дело с дрожжами, по этому рецепту вы научитесь готовить отличное дрожжевое тесто для пирожков в духовке. Хотя, наверно, каждый в детстве крутился на кухне у бабушки и помнит, как поднималось спрятанное под полотенце тесто, этот запах неповторимый, стол, уставленный тарелками с разной начинкой (моя бабушка, к примеру, пекла пирожки не только с капустой и с луком и яйцами, но и с маком и с ягодами), ощущение мягкой булочки в руках, которую нужно было мять, а потом раскатывать скалкой на посыпанном мукой столе. И пусть первые пирожки не получались такими же аккуратными и пухленькими, как у бабушки. Но даже кривенький и разошедшийся по шву пирожок, приготовленный своими руками, казался самым вкусным. Это тесто идеально подойдет для пирожков с мясом, с капустой, с картошкой, с грибами, с рисом и яйцами.

Освоив азы, переходите к самому «крутому», я бы даже сказала, волшебному рецепту дрожжевого теста из нашей коллекции. Это дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке. Звучит вполне привычно, правда? В чем же волшебство? А в том, что вам не придется ждать, пока тесто поднимется. Замесил, разделал – и сразу в печь! Невероятно, но факт. Пирожки получаются пуховые, начинка подходит любая – и сладкая, и несладкая. Рецепт.

Таким же универсальным является и дрожжевое тесто для пирожков на кефире. Оно скороспелое, но все же требует дополнительного часа времени, чтобы подняться. Его главное достоинство – особая нежность и изумительный вкус. Кисломолочные продукты особым образом воздействуют на пшеничный белок, придавая ему ни с чем не сравнимый благородный вкусовой оттенок. (Перейти к рецепту.) А если вы, как и я, считаете, что нет предела совершенству, попробуйте дрожжевое тесто на сметане, рецепт на сухих дрожжах, опробован мною уже неоднократно и является безусловным фаворитом моей коллекции.

И последний рецепт для тех, кто любит кулинарные задачи посложнее – знаменитое слоеное дрожжевое тесто. Оно готовится совсем не так, как обычное. Никаких длительных охлаждений или льда на столе. Наоборот – масло мы будем использовать мягкое, которое легко намазывается. Процесс приготовления теста очень приятный, хотя и требует кропотливости и времени. Но результат того стоит.

Пошаговый рецепт с фото: дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Для первого опыта мы предлагаем наипростейшее дрожжевое тесто для пирожков, пошаговый рецепт с фото специально для новичков, кому нужно обязательно увидеть, как выглядят подошедшие дрожжи, какова консистенция теста и не сделана ли ошибка при замесе. Тесто делается даже проще привычного теста для пирогов с дрожжами на молоке. Оно очень приятное в работе, эластичное, нелипкое, не рвется, то есть можно раскатывать его достаточно тонко, что особенно важно для тех, кому нравится, чтобы в пирожке было больше начинки, чем теста. Пирожки легко защипываются, не раскрываются при выпечке. На вкус – мягкие, пуховые. Тесто особенно хорошо для пирогов с мясной, грибной, картофельной, капустной, рисовой, луковой или яичной начинкой. То есть для пирожков несладких по преимуществу. Если хотите сладких, то для них отличное тесто в следующем рецепте. Я дам продукты на два противня пирожков. Достаточно, чтобы накормить всех страждущих, но при этом не утомиться с приготовлением.

Ингредиенты:

• Мука 2 стакана объемом 250 мл*,
• Растительное масло рафинированное 8 столовых ложек (50 мл),
• Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик весом 11 грамм,
• Вода 200 мл (строго!),
• Сахар 1 чайная ложка с горкой,
• Соль ½ чайной ложки

* (с горкой высотой примерно 1 сантиметр)

Как готовить тесто по шагам

1 шаг

Сначала подбреем все ингредиенты, чтобы ничего не перепутать. Успех именно этого дрожжевого теста во многом зависит оттого, насколько правильно соблюдено соотношение муки и воды. Воды должно быть ровно 200 мл. Наберите ее с отдельную емкость. Это позволит избежать ошибки.

Возьмите чашку, высыпьте туда дрожжи, сахар и залейте небольшим количеством воды (отливайте из той емкости, в которую мы набрали 200 мл воды – остальная жидкость пойдет на замес теста). Перемешайте и оставьте на 20 минут. За это время дрожжи активируются и образуют вот такую толстую пузырчатую «шапочку».

2 шаг

Можно месить тесто. Берем тазик или миску. Всыпаем муку, наливаем воду, добавляем соль, растительное масло, вливаем поднявшиеся дрожжи. Смешиваем ложкой. И затем принимаемся месить руками. Заметьте время – мучить тесто нужно будет где-то не менее семи минут. А лучше 10. Немного липкое поначалу, оно постепенно станет мягким, эластичным, будет легко отходить от рук.

3 шаг

Положите тесто в миску, сверху смажьте растительным маслом без запаха (руками или кисточкой, чтобы тесто сверху не покрылось плотной корочкой), накройте полотенцем или крышкой от кастрюли и оставьте подниматься минут на сорок. В теплое место ставить не обязательно. При комнатной температуре тесто поднимется примерно в два раза. Обминать его уже не нужно. Сразу выкладывайте на стол и приступайте к разделке пирожков. Их должно получиться около 15 штук.

Лучшее дрожжевое тесто для пирожков — с сухими дрожжами на молоке

Если посмотреть рецепты пирожков на дрожжевом тесте, то самый, пожалуй, неприятный момент в замешивании теста на дрожжах – полуторачасовое ожидание, пока оно, наконец, поднимется, и можно будет приступать к выпечке. Вот почему это дрожжевое тесто без расстойки стало для меня настоящей палочкой-выручалочкой. Замешивается оно буквально минут за 20 + минут 20 на выпечку, времени на подъем не требует совсем. Замесил – и сразу можно лепить и в духовку. Красота! Тесто универсальное, подходит как для пирожков со сладкой, так и несладкой начинкой.

Ингредиенты:

• молоко любой жирности 1 ст.,
• вода 50 мл (5 столовых ложек),
• маргарин для выпечки 1 пачка (200 г),
• яйца среднего размера 2 шт.,
• сахар 2 столовых ложки,
• дрожжи быстродействующие 1 пакетик весом 11 грамм,
• соль половина чайной ложки без горки,
• мука 600 г (3 полных + 3/4 ст.).

* 1 ст. = 250 мл.

Способ приготовления быстрого дрожжевого теста без расстойки

Чтобы приготовить отличное тесто для пирогов с дрожжами на молоке, для начала нужно придать дрожжам силу, чтобы они смогли очень быстро поднять тесто. Для этого смешиваем дрожжи с теплой сладкой жидкостью. Смешать дрожжи с сахаром, залить их, помешивая, пятью столовыми ложками воды. Как только все крупинки разойдутся, отставить миску в теплое место минут на десять-пятнацать. Тесто у нас подходить и настаиваться не будет, но дрожжам все равно нужно дать время, так сказать, на активацию.

Время будет лететь быстрее, если параллельно заняться подготовкой остальных ингредиентов на тесто. Маргарин растопить, предварительно порубив его некрупными кусочками – так оно будет таять быстро и равномерно. А чтобы не допустить закипания, топить его лучше на водяной бане или в толстостенной посудине и на минимальном нагреве плиты.

Растопленный маргарин подсолить и смешать с молоком. Эта молочная смесь должна быть теплой. Проверить его температуру можно, капнув пару капель жидкости на запястье.

В отдельной миске совсем чуть-чуть взбить яйца, затем ввести их в молоко и ещё разок слегка взбить.

К этому времени на дрожжах уже должна появиться приличных размеров пышная пузырчатая шапочка – знак того, что дрожжи работают отлично, и пора вводить их в жидкую составляющую теста.

Когда дрожжевая смесь на месте, ещё раз тесто размешать и можно добавлять в него последний ингредиент – муку. Всыпать её следует постепенно, сразу просеивая через сито. Тесто вымешивается легко. Получается очень нежным и мягким. К рукам не липнет совершенно.

Все, тесто готово к лепке пирожков.

Несколько советов по дальнейшей работе. При формировании пирожков муку на подпыл берите по минимуму. Из указанного количества ингредиентов у меня выходит пирожков на два противня. Так вот первую партию пирожков нужно ставить в холодную (!) духовку, прогревать её заранее не надо! Выпекаются пирожки при тем-ре 180-200 градусах минут 20. Ну, а пирожки второй партии, как ни крути, успевают расстояться, потому прогретая духовка – самое подходящее для них место.

Тесто дрожжевое для пирогов на кефире

Рецептов приготовления пирожков на дрожжевом тесте нынче столько, что подобрать для самый подходящий не так просто. И чтобы облегчить вам задачу, я сразу расскажу вам обо всех преимуществах этого рецепта. Дрожжевое тесто на кефире – это настоящая палочка-выручалочка для занятых хозяек. Не больше часа вам потребуется, чтобы замесить это, не побоюсь этого слова, великолепное тесто. Всего 20 мин. на замес, 30-40 мин. на подъем – и вот у вас готово нежнейшее дрожжевое тесто, которое сгодится на любую выпечку, какую пожелаете!

Ингредиенты:

• кефир (2,5–3,2%) 200 мл,
• молоко (жирность любая) или вода 50 мл,
• яйцо 1 шт.,
• масло растительное 100 мл,
• сахар 1 ст. л.,
• дрожжи (сухие) 3/4 пакетика,
• сода щепотка,
• соль 1 ч. л.,
• мука (пшеничная, ВС) 3,5 ст. (250-граммовых).

Как приготовить дрожжевое тесто на кефире

Молоко (воду) слегка подогреваем, разводим в нем пол-ложки сахара, после чего в эту сладкую жидкость вводим дрожжи и размешиваем их до полного растворения. Отставляем миску с опарой в сторонку, дабы дать возможность дрожжам проснуться и заработать. В среднем на это уходит около 10 мин.

Как только вы заметите, что опара заметно подросла и сверху на ней появилась пышная дрожжевая шапочка, можно готовить тесто дальше. Теперь настал черед кефира. Если он холодный, слегка его подогреваем (удобней делать это в СВЧ) и выливаем в замесочную миску. В кефир добавляем буквально щепотку соду, соль и хорошенько его перемешиваем. Зачем в тесто идет сода, если оно у нас дрожжевое, и никаких подъемных функций она не выполняет? Все просто: сода в данном случае нужна для того, чтобы избавить готовую выпечку от характерной кефирной кислинки. Если эта кислинка вас не смущает, вполне можно обойтись и без соды.

Далее вводим в тесто яйцо, оставшийся не использованным сахар и уже подошедшую опару. Легко и аккуратно взбиваем массу венчиком (или вилкой), после чего вводим в тесто половину муки. Размешиваем тесто так, чтобы разошлась вся мука, получается довольно густая комковатая масса. Теперь вливаем в эту массу последний ингредиент – масло и вновь вымешиваем.

Не прекращая мешать, вводим в тесто оставшуюся муку, и, когда оно загустеет настолько, что работать венчиком (вилкой) станет неудобно, переходим на вымешивание теста руками. Для этого присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством (буквально одной горстью) муки и интенсивно вымешиваем очень мягкое, податливое тесто. Липнуть к рукам оно перестает уже минут через 10-13 вымешивания.

Как только перестало липнуть – отправляем тесто на расстойку. И вот, спустя каких-то 30-40 мин., тесто будет полностью готово к дальнейшему использованию.

Нет ничего вкуснее маминых пирожков! Уверена, так (или почти так) скажет каждая хозяйка. У неё они всегда нежные, вкусные и ароматные. Не припомню ни единого раза, когда бы её тесто дрожжевое для пирогов на сметане и яйцах вышло неудачным. Сама я освоила его не так давно. Нет, ставить его совершенно не сложно! Просто на это требуется часа 3-4 свободного времени (с учетом времени на приготовление начинки, конечно). Главным преимуществом этого варианта теста, то, ради чего стоит провести эти часы на кухне, — просто сказочно нежное тесто, испортить которое невозможно, даже если вдруг вам попадутся не самые хорошие дрожжи. Плюс возможность его использования с разными вариантами начинок. Если вам нужна «упаковка» для начинки сладкой, например, фруктовой или маковой, можно при желании добавить чуть больше сахара или пару 11-граммовых пакетиков ванильного сахара, для пресной — сократить его количество до минимума. Так или иначе, улетают такие пирожки в миг, потому я привыкла замешивать это дрожжевое сметанное тесто сразу на 400 г сметаны.

Ингредиенты:

• сметана средней жирности (15-20%) 400 г,
• вода 80 мл (примерно 1/3 ст.),
• яйца 3 шт.,
• сахар 4 ст. л.,
• соль 1 ст. л. (неполная),
• дрожжи сухие 1 пакетик,
• мука 1 кг (6 ст. с горкой).

*объем стакана = 250 мл

Как приготовить самое вкусное дрожжевое тесто на сметане и яйцах

Главное в тесте дрожжевом для пирогов – опара. С неё и начинаем приготовление. Воду немного подогреваем, буквально секунд 10-15 в СВЧ на максимальной мощности, и разводим в ней сухие дрожжи и одну ложку сахара. Ни малейшей крупинки не должно остаться. Развели и убираем в теплое местечко, к батарее, например. Прикрывать посудину с опарой нет необходимости. К тому же, за открытой проще следить, чтобы не сбежала.

Пока опара зреет, смешиваем венчиком (или миксером на минимальной скорости) яйца с оставшимся сахаром и солью. После чего добавляем к этой сладкой смеси сметану и снова венчиком все перемешиваем. Важно! Смешиваемые продукты должны быть примерно одной температуры. А это значит, что как задумали печь пироги, вынимайте всё нужное из холодильника, оставляйте минут на 30-60 в кухне на столе, и только потом начинайте готовить.

Дальше несколько минут отдыхаем, дожидаясь готовности опары, после – аккуратно смешиваем все в одной емкости, где тесто наше будет расстаиваться.

Просеиваем в эту емкость муку и замешиваем податливое, мягенькое тесто. За счет жирности сметаны к рукам оно практически не липнет. При работе (лепка пирожков) муки на подпыл не требуется, достаточно смазать руки любым маслом.

Замешенное тесто прикрываем и отправляем подрасти куда-нибудь в тепло примерно на час. Осторожно, тесто увеличивается раза в три, потому не ошибитесь с выбором посуды для него.

Как только тесто подросло, вынимаем его, обминаем и можно начинять его начинкой. Потом тесто должно подойти ещё разок: когда пирожки будут уже сформированы и готовы к отправке в духовку. Оставляем их на 20 минуток, затем аккуратно смазываем (желтком, маслом, сладкой водой – по желанию) и также аккуратно отправляем на выпечку.

Дрожжевое слоеное тесто на пирожки

Это рецепт для тех, кто уже отлично умеет делать тесто для пирогов с дрожжами на молоке. Рецепт мною лично, что называется, выстраданный, потому что За осваивание процесса приготовления настоящего дрожжевого слоеного теста я взялась только тогда, когда техникой замешивания теста дрожжевого овладела, можно сказать, в совершенстве. Признаюсь, меня пугала эта трудоемкая процедура с постоянным сворачиванием/раскатыванием и замораживанием теста, потому сначала я опробовала быстрый вариант. Что сказать? Получается неплохо, но назвать его слоеным едва ли можно. Выходит обычное дрожжевое, но чуть более воздушное. И уж конечно, оно ни в какое сравнение не идет с тем вариантом, о котором я расскажу ниже. Да, это дрожжевое слоеное тесто для пирогов готовится долго и нудно, но, поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания. Не бойтесь попробовать, и у вас в обязательном порядке все получится!

Ингредиенты:

• молоко 250 мл (1 граненый стакан с ободком),
• сахар 1,5 столовых ложки,
• сливочное масло 200 грамм,
• сухие быстрые дрожжи 5-6 г (половинка пакетика),
• яйцо 1 шт.,
• мука пшеничная ВС 3 ст. (полных, 250-граммовых),
• соль 1 ч. л.

Как приготовить домашнее дрожжевое слоеное тесто

Такого рода тесто замешивается опарным способом, посему сначала будем ставить опару. Для этого сразу в большой, подходящей для замешивания дрожжевого теста, миске смешиваем сухие дрожжи и сахар, заливаем их примерно третей частью чуть тепленького молока. Если у вас вместо сухих дрожжей свежие, то 25 г будет достаточно (из расчета: 50 г на 1 кг муки).

Взбиваем дрожжевую смесь вилкой или венчиком и отправляем миску в теплое место на 10 минут. После чего вводим в миску к опаре оставшееся молоко и яйцо. Вновь взбиваем смесь венчиком и даем постоять в покое ещё десять минут. За этот промежуток времени масса должна вырасти как минимум вдвое.

Далее просеиваем в жидкую смесь муку и замешиваем тесто, которое должно быть упругим и не липнуть к рукам. Поначалу оно будет мягким, но в процессе вымешивания приобретет нужную нам консистенцию. На тщательное вымешивание уходит обычно 5-7 мин. Поскольку масло в тесто пока не добавлялось, немного муки потребуется на подпыл.

Больше тесто подходить не будет, потому, как только закончили вымешивание, припыляем рабочую поверхность и протираем скалку мукой. Раскатываем тесто от середины к краям в прямоугольный (желательно) пласт толщиной около 5 мм, тоньше не нужно.

Вот сейчас начинается самый нудный процесс – формирование слоистости теста. Масло сливочное слегка подогреваем так, чтобы оно только размягчилось, но не начало таять. Можно просто заранее вынуть его из холодильника и, пока тесто будет замешиваться, оно дойдет до нужного состояния. Промазываем маслом пласт теста так, чтобы одна треть и примерно 1 см по краям остались не промазанными. То есть промасливаем только две три пласта, оставляя по краям чистые бортики.

Далее берем эту чистую треть и заворачиваем её на середину промасленной части, а оставшуюся свободной промасленную треть теста заводим на середину. Получается, что пласт теста свернут в три слоя, и каждый слой промазан маслом. Слегка прижимаем края, прячем свернутое тесто в специальную пищевую пленку или просто в целлофановый пакет и прячем его в морозилку на 15 мин. Хорошее сливочное масло за это время успевает схватиться.

Затем вынимаем тесто из морозилки на рабочую поверхность, присыпаем мукой и раскатываем его вновь в длинный прямоугольник. Важно! Катаем тесто только в одном направлении!

Далее повторяем процедуру со смазыванием теста маслом и сворачиванием, прячем в пленку и в морозилку ещё на 15 мин. В идеале процедура раскатывания, смазывания, сворачивания и охлаждения проводится ещё 3-4 раза, но я обычно ограничиваюсь всего тремя. После чего готовое тесто убирается в морозилку на 8-10 часов и готово! Теперь дрожжевое слоеное тесто можно использовать для выпечки.

Надеюсь, один или несколько рецептов пирожкового теста станут вашими любимыми. Приятной вам выпечки!

Дрожжевое сдобное тесто для пирожков в духовке

Вкусное сдобное дрожжевое тесто, обязательно, оценят все любители домашней выпечки. На его приготовление уйдет около 2-3 часов, но конечный результат того стоит. Готовая выпечка получается неимоверно воздушной и вкусной. Из такого теста можно приготовить сладкие пирожки и пироги, булочки или другие изделия.

Для приготовления теста лучше всего брать натуральное сливочное масло или спред. Потому как сливочный маргарин сделает тесто более крохким. Молочные продукты в тесте, наоборот, делают его более воздушным и мягким, к тому же не дают долго черстветь.

Ингредиенты:

• Молоко 150 мл
• Соль 1 ч.л.
• Сахар 80-100 г
• Яйца куриные  3 шт.
• Дрожжи свежие 50 г
• Масло сливочное 125 г
• Масло растительное 3 ст.л.
• Мука пшеничная 550-600 г

Готовим вкусное дрожжевое сдобное тесто. для пирожков в духовке

Время приготовления: 2 часа

В данном рецепте нужно сделать опару. Для этого свежие дрожжи покрошите в глубокую посуду. Всыпьте 1,5-2 столовые ложки сахара из общей массы.

Разотрите хорошо ложкой. Дрожжи растворяются под воздействием сахара.

Молоко подогрейте до 35-38 градусов. Влейте его к дрожжевой массе. Всыпьте стакан просеянной муки. Перемешайте до однородности. Укройте тканевой салфеткой и отправьте в теплое место на 15-20 минут.

Тем временем, разбейте яйца в другую емкость. Всыпьте оставшийся сахар и соль. Перемешайте.

Добавьте растопленное масло и растительное без запаха. Перемешайте ложкой.

Через 15 минут дрожжи хорошего качества должны активироваться, то есть, образуется плотная пенка.

Влейте к дрожжевой массе яичную смесь. Перемешайте.

Всыпьте просеянную муку. Её количество может варьировать в небольших пределах. Начните перемешивать ложкой до загустения. После, переместите на подпыленную доску и замесите мягкое тесто, слегка, липнущее к рукам.

Переместите обратно в глубокую посуду. Укройте полотенцем и отправьте в теплое место на 50-60 минут. Если в помещении прохладно, понадобится около 1,5-2 часов для подъема.

Вкусное сдобное дрожжевое тесто готово.

Обомните его на подпыленой доске и приступайте к приготовлению любимой выпечки.

Сказать спасибо за статью 43

Вкусные пирожки с капустой в духовке

Некоторое время назад я выкладывала рецепт сдобного дрожжевого теста. В тот раз я решила ограничиться только тестом, иначе получился бы очень длинный пост и у меня просто не хватило бы терпения его написать (а у вас дочитать). А сегодня пришел черед выложить продолжение этой истории.

Для того, чтобы печь пирожки как профи, нужны годы опыта. Именно поэтому самые красивые и вкусные пирожки получаются у бабушек (десятилетия тренировок, как-никак).

Я же являюсь неопытным кулинаром, особенно если дело касается дрожжевой выпечки, в чем сейчас и признаюсь. Да и откуда взяться опыту? Еще несколько лет назад я и борщ то готовить не умела. Но время не стоит на месте, поэтому я двигаюсь дальше, и «додвигалась» уже до пирожков с капустой. И знаете, пирожки таки получились, и вкус, и внешний вид что надо:)

Время приготовления:60 минут

Ингредиенты:

Как приготовить пирожки с капустой в духовке

Как приготовить сдобное дрожжевое тесто я уже говорила, именно оно и станет основой для приготовления этих пирожков. Тушеную капусту готовим легко и просто. Шинкуем капусту и натираем на терке морковь. Тушим все на сковороде с добавлением подсолнечного масла, солим.

От хорошенько расстоявшегося теста отрываем кусочки размером с детский кулачок. На рабочей поверхности руками растягиваем комочки теста в импровизированные лепешки, в центр которых выкладываем начинку из тушеной капусты. Скрепляем края лепешки на манер вареника, а затем переворачиваем пирожок швом книзу.

Перекладываем сырые пирожки на притрушенный мукой противень, соблюдая небольшое ресстояние между ними. Накрываем пирожки салфеткой и оставляем в покое на 15 минут. За это время пирожки расстоятся и слегка увеличатся.

Яйцо взбалтываем вилкой в чашке и при помощи кулинарной кисти смазываем им поверхность пирожков.

Вот так выглядели мои пирожки с капустой перед тем, как отправиться в разогретую до 180 градусов духовку.

А так они выглядели спустя 30 минут на выходе из духовки.

Таким образом можно приготовить сдобные пирожки с любыми начинками, например, с яблоками или сливами, творогом, ягодами, маком.

Мой пирожок в разломе:)

Дрожжевое тесто для пирожков

Сдобное и самое вкусное тесто для булочек на кефире в духовке

Следующий вариант булочек характеризует небывалой пушистостью, потому что он простой, но с добавлением кисломолочного продукта, такого как кефир. Вообщем еще один удачный рецептик, добавьте его в закладки.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Коровье молоко доведите в миске до теплого состояния, только после этого всыпьте дрожжи. Затем положите 1 ст.л сахара, ведь этот компонент это самый лучший друг дрожжей. Перемешайте и оставьте на 10 минут постоять.

Затем просейте заранее пшеничную муку.

2. Далее дрожжевую массу перелейте в миску поглубже и добавьте ванильный сахар, соль и оставшийся сахар. Размешайте и влейте кефир комнатной температуры.

3. Теперь в другой чашечке вилочкой взбейте куриное яйцо и вылейте в тесто 1/2 часть, другую отодвиньте, ею рекомендуется смазать уже готовые перед выпеканием булочки (их поверхность).

4. Далее всыпайте муку и плюс растопленное сливочное масло, перемешайте и замесите тесто до однородного состояния.

Месите руками 10 минут, смазав их растительным маслом. Стол тоже можно смазать маслом.

Далее тесто обомните и делайте кондитерские штучки (после их накройте салфеткой, дайте им расстояться 20 минут) и выпекайте в духовке.

Источник https://www.youtube.com/watch?v=-bSppLnOQp8

Осетинский пирог с мясом Фыджин

Категория:
Выпечка Изделия из теста Пироги

Осетинские пироги Фыджин — пирог с мясом (говядина)

Самый вкусный осетинский пирог, наверное Пирог с Мясом — Фыджын. Основа начинки этого пирога мясо, у нас говядина. Этот сытный пирог считается традиционным, и присутствует на каждом празднике, в центре стола. Именно мясо делает этот осетинский пирог ароматным и придает ему насыщенный вкус, что так ценят осетины.

Осетинские пироги с мясом, между прочим, заметно отличаются от прочих пирогов тем, что обладают удивительным свойством, сохранять внутри сочную горячую начинку вместе с бульоном. Это просто поразительно: стоит, едва надкусить фыджин, как тебя обдаёт сумасшедшим ароматом, и уже в следующую секунду, ты тщетно пытаешься примирить между собой два чувства — понимание того, что следует подождать, когда немного остынет и — невозможность устоять перед обволакивающими тебя со всех сторон обалденными запахами печёного теста, рассыпчатого фарша и дрязнящегося бульона, который вот-вот вытечет сейчас из пирога, минуя твой рот. Здесь, вероятнее всего, уместней вспомнить нашего дедушку Крылова: «А Васька слушает, да ест».

Как приготовить самое вкусное и нежное дрожжевое сдобное тесто для пирожков

При безопарном способе, сдобных ингредиентов используют меньше, либо совсем их исключают. Впрочем, это зависит от индивидуальных предпочтений.

Чтобы текстура получилась хорошего качества можно муку тонкого помола (высшего или первого сорта) смешать с мукой — крупчаткой. В этом случае, ее берут 30% от объема основной.

Ингредиенты для дрoжжевого безопарного варианта:

• муки пшеничной -3-4 стакана;
• молока — 250 мл;
• дрожжей — 10 -15 г;
• сахара — 2 ложки ст;
• яиц — 2 шт;
• масла сливочного — 70 г;
• масла растительного — 3 ложки ст;
• соль.

Используя этот способ, дрoжжи развести тепленьким молоком (примерно градусов 30). Если молоко перегреть, дрoжжевые грибки погибнут и процесс деления прекратится. Губительной температурой для них могут стать 40 градусов.

В смесь добавить сахар, помешивая дождаться его растворения. Как только появятся пузырьки в закваске, можно продолжать процесс замешивания теста. Пузырьки означают, что грибки живые и начался процесс их деления.

Всыпать муку, по раскладке, вбить яйца, добавить соли и вымесить тесто. В конце замеса добавить масло растительное, либо размягченное сливочное.

Накрыв его чистой салфеткой, оставить его часа на 2-3 в теплое место. Оно должно подняться и увеличиться в объеме раза в 2.
Чтобы в процессе расстойки масса насыщалась кислородом, а пузырьки газа вышли наружу, предусматривается его обминка. Первая обминка делается через час, вторая- через 2 часа, перед формовкой изделий.

Быстрый способ приготовления теста с сухими дрожжами

Обычно дрожжевую массу все же заводят на сухих дрожжах. И это все потому, что они очень быстро активизируются. Читайте следующую технологию с фото описанием, думаю вопросов больше точно не останется.

Ингредиенты:

• Молоко или вода — 250 мл;
• Мука — 500 гр.;
• Дрожжи — 11 гр.
• Яйцо — 1 шт.;
• Сахар — 60 гр.;
• Сливочное масло — 100 гр.;
• Соль — щепотка.

Способ приготовления:

1. Молоко (вода) должно быть чуть теплое, не холодное и не горячее. В теплую жидкость положите дрожжи, сахар. Размешайте до полного растворения продуктов.

2. Когда опара подойдет вбейте яйцо.

3. Далее насыпьте просеянную муку и замесите тесто руками.

4. Заранее размягчите сливочное масло и постепенно вводите его при замесе массы.

5. Потом добавьте соль и вымешивайте еще консистенцию 10 минут.

6. Возьмите глубокую емкость и положите туда наше тесто. Оставьте его на 1,5 часа в теплом месте для подъема.

7. Когда масса поднимется, ее нужно будет снова подбить и оставить еще на один подъем.

Приготовление и правильный замес сдобного теста

Без дрожжевое  — это очень хорошее тесто, которое можно замесить быстро. Из него готовятся не вероятно вкусные изделия и разными начинками.

   Для приготовление нужны такие ингредиенты: яйца, соль, сода, мука, сливочное масло, кислый кефир. Чтобы начать готовить нужно кефир вылить в емкость, к нему добавить яйца, соль, соду, мягенькое сливочное масло. Затем все хорошенечко помешать и потихонечку добавлять просеянную муку, пока тесто не станет мягкой консистенции и не будет липнуть к рукам. Вымешать и оставить его на 20 минут накрытым под полотенцем. Когда время прошло можете выпекать из сдобного без дрожжевого теста свои изделия.

   Дрожжевое — это приготовленное тесто из муки, воды, дрожжей. Как его готовят на пару или в горячей воде. Способность дрожжевого теста в том, что оно увеличивается в размере.

1. Без опарный способ — это когда дрожжи необходимо разбавить с тепленьким молоком, с добавлением сахара, соли, все хорошенечко помешать и затем добавить яйца, муку. Также вместо молоко можете использовать воду. Замешать тесто и и в конце добавить растительное масло. Тогда тесто необходимо накрыть полотенцем и дать побродить три часа. Если вы хотите убрать кислород с тесто его нужно помять и потом чтобы оно снова поднялось. Мять тесто первый раз нужно через 1.5 часа, а второй раз — 2 часа;

2. Опарный способ — это нужно теплое молоко или воду, смешать с дрожжами, мукой и хорошенечко все помешать, пока не будет однородным. Сверху опару присыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в тепленькое местечко на три часа. Когда опара поднялась в два раза, добавьте к нему разбавленную соль, сахар, яйца, помешать хорошенечко, добавить муки и вымесить тесто. Вымешенное тесто накрыть полотенцем и оставить на три часа. Когда тесто стоит мните его раза три не меньше.

   Рецепт: молоко, дрожжи, мука, яйца, сливочное масло, сахар, соль. Нужно вскипятить молоко на конфорке на небольшом огоньке, к нему добавить сливочное масло, сахар, мешать пока сахар не растворится. Убираем с конфорки и даем остыть. В емкости необходимо смешать муку, соль, дрожжи и сделать ямочку в серединке. В приготовленную остывшую смесь вбейте яйца и вливайте всю смесь в ямочку из муки. Затем нужно вымешать тесто и тогда сформировать шарик, брать в руку и бросать в емкость и так несколько раз. Когда вы его бросаете тесто становится мягким и эластичным. Емкость с приготовленным и замешенным сдобным тестом оставить в тепленьком местечке на час. Оно увеличится в размере, затем помните его и опять пускай поднимется. Из такого теста можно готовить пироги, булочки. Любые изделия из замешанного сдобного дрожжевого тесто будет выпекаться 40 минут, затем смажьте яйцом и выпекайте еще полчаса. Когда на вашем изделии появилась золотая корка вытаскивайте, а иначе ваше изделие станет сухим. Приятного аппетита!

Очень вкусное венское дрожжевое тесто для пирожков в духовке как пух

Первым пишу именно этот рецепт, потому что пирожки получаются восхитительными — мягкими, как пух, нежными и воздушными. Еще один плюс венского теста — оно долго не черствеет и остается вкусным. Минус этого способа — на приготовление нужно достаточно много времени, замес проходит в три этапа

Поэтому, если хотите сделать быструю и простую заготовку — обратите внимание на следующий рецепт

Этот же вариант подойдет как для соленой, так и для сладкой начинки. Вкус мякиша будет более нейтральный. По желанию можете добавить больше сахара для более выраженного десертного вкуса.

Ингредиенты:

для опары:

• сахар — 1 ч.л.
• дрожжи сухие быстродействующие — 2 ч.л.
• теплая вода — 50 мл

для первого замеса:

• молоко — 200 мл
• сахар — 100 гр.
• яйца — 2 шт.

для второго замеса:

• мука — 500-550 гр.
• сливочное масло — 100 гр.
• соль — 0,5 ч.л.
• ванилин — по вкусу и желанию

Способ приготовления:

1.Венское тесто можно приготовить по-разному. Один из вариантов — сразу смешать всю сдобу вместе с дрожжами и оставить на ночь бродить. И только потом замесить все вместе с мукой. Можно использовать и другую технологию, о которой я сейчас напишу.

В небольшой емкости смешайте чайную ложку сахара и сухие дрожжи. Залейте сухие компоненты теплой водой (около 35-40º) и перемешайте. Накройте пленкой и поставьте в теплое место для активации грибков. На это уйдет 20-30 минут, все будет зависеть от качества продуктов и температуры. На поверхности должна появится пена.

2.Пока дрожжи просыпаются, приступайте к первому замесу. В миску всыпьте 100 гр. сахара, налейте 200 мл теплого молока и вбейте пару яиц. Венчиком хорошенько все взболтайте.

3.Добавьте в получившуюся смесь подошедшую опару, размешайте, накройте полотенцем или пленкой и поставьте в тепло часа на 2. За это время масса увеличится в объеме.

4.Через отведенное время можно приступать к финишному замесу. Сливочное масло растопите и дайте ему остыть до теплого состояния. Влейте этот жир в поднявшуюся заготовку.

5.Добавьте соль, ванилин — он сделает выпечку ароматной. Рекомендую его использовать даже для пирожков с соленой начинкой. И введите просеянную муку в два этапа. Сначала размешивайте тесто ложкой, потом переходите на ручной труд.

6.Сначала комок будет липнуть к рукам и столу. Так и должно быть, не стоит сразу сыпать много муки. Вымешивайте заготовку минимум 10 минут до тех пор, пока она не станет гладкой, эластичной и перестанет липнуть.

7.Смажьте миску растительным маслом, из теста сформуйте шарик и положите его в подготовленную емкость. Накройте и оставьте для подъема еще на 1,5-2 часа.

8.Смажьте руки подсолнечным маслом и обомните тесто, чтобы выпустить из него все газы. Разрежьте на одинаковые кусочки массу, примерно по 50 граммов. Затем каждый кусок соберите в шарик, подвернув края в середину.

9.Припылите рабочую поверхность мукой, положите на нее все колобки и прикройте их чем-нибудь от заветривания. Дайте отдохнуть 10 минут.

10.Теперь можно приступать непосредственно к лепке пирожков. К этому моменту уже должна быть готова начинка. Например, это может быть повидло, тушеная капуста, обжаренный с луком фарш, картошка, рис с яйцом и др. Каждый шарик раскатайте в круг, толщиной около 5 мм. Положите в центр начинку и защипните края, сформируйте пирожок.

11.Противень застелите пергаментом или смажьте постным маслом. Выложите пирожки, оставляя между ними расстояние для подъема. Оставьте на полчаса, чтобы тесто подошло.

12.Теперь можно выпекать при 200º в духовке до зарумянивая (около 20 минут). Если хотите, можете перед выпечкой смазать поверхность желтком. Или уже готовые пирожки, слегка остывшие до теплого состояния можно смазать растопленным сливочным маслом.

13.Это очень удачный рецепт. По нему получаются по-настоящему мягкие и воздушные пирожки, которые долго могут храниться и оставаться свежими. Так что, если есть свободный день, не поленитесь и замесите тесто по этой технологии. Получится очень вкусно!

Пирожки из дрожжевого теста на сковороде с соленой начинкой

Если у Вас нет времени на приготовление сдобного теста, которое требует длительной расстойки, можно воспользоваться этим простым рецептом, где нет ни яиц, ни молока, ни сливочного масла, которые утяжеляют замес.

Изюминка этого рецепта — использование заварного теста, которое будет эластичным, из него легко лепить. Пирожки нужно будет не выпекать, а жарить на сковороде. Начинку лучше взять соленую — мясо, картошку или капусту.

Ингредиенты:

для заварной части:

• мука — 3 ст.л.
• растительное масло — 3 ст.л.
• кипяток — 120 мл

для основного теста:

• теплая вода — 250 мл
• соль — 0,5 ч.л.
• сахар — 3 ст.л.
• сухие дрожжи — 11 гр.
• мука — 600-700 гр.

Способ приготовления:

1.Опару отдельно делать не нужно, потому что тесто не сдобное. Сначала в отдельной небольшой миске нужно замесить заварную часть. Сначала положите в емкость три ложки просеянной муки и смешайте ее с таким же количеством растительного масла.

2.Налейте полстакана кипятка и быстро размешайте, чтобы мука не скомковалась. Получится достаточно жидкая масса. Отставьте ее пока в сторону.

3.Возьмите миску побольше и приступите к замесу теста. Налейте теплую воду, в нее добавьте норму соли и сахара, а также маленькую пачку сухих дрожжей. Перемешайте, чтобы все растворилось.

4.Влейте в дрожжевую массу заварную основу и тщательно перемешайте. Теперь нужно замесить тесто. Добавляйте муку небольшими порциями, вмешивая ее.

5.Когда смесь станет густой, переложите ее на стол, припыленный мукой. И вымешивайте руками до тех пор, пока оно станет эластичным и не будет липнуть к рукам. По чуть-чуть добавляйте муку в процессе вымешивания.

6.Положите в миску пирожковую основу, накройте полотенцем и дайте постоять в теплом месте полчаса.

7.Обомните поднявшееся дрожжевое тесто и еще раз вымесите его на столе с небольшим количеством муки. После этого можно начинать лепить пирожки.

8.Обжарьте в кипящем постном масле с обеих сторон свои экземпляры пирожков, выложите их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

9.Вот такой быстрый вариант приготовления домашних жареных пирожков на дрожжевом тесте. Сделать просто — есть вкусно. Только учитывайте, что калорийность готового продукта высокая, так что не увлекайтесь.

нВЕМЭ БЮФМЮЪ ХМТНПЛЮЖХЪ Н ДПНФФЕБНЛ РЕЯРЕ

 
 
вЮЯРН ОПХУНДХРЯЪ ЯКШЬЮРЭ ЯНФЮКЕМХЪ Н РНЛ, ВРН БЯ╦ ДЕКЮКНЯЭ ОН ПЕЖЕОРС, Ю РЕЯРН ОНКСВХКНЯЭ ЯКХЬЙНЛ ФХДЙХЛ. хКХ ЯКХЬЙНЛ РСЦХЛ. х АСКНВЙХ ХКХ МЕБНГЛНФМН ЯТНПЛХПНБЮРЭ ЙЮЙ ЯКЕДСЕР, ХКХ НМХ ОНЯКЕ БШОЕВЙХ ЙЮЛЕММШЕ.
 
рЮЙ БНР… мЕКЭГЪ ЯКЕОН ЯКЕДНБЮРЭ ОПНОНПЖХЪЛ Б ПЕЖЕОРЮУ ДПНФФЕБНЦН РЕЯРЮ! с ЙЮФДНИ УНГЪИЙХ, ЙНРНПЮЪ ХЯОЕВЕР ОХПНФЙХ ХКХ АСКНВЙХ ОН НДМНЛС ПЕЖЕОРС, БШОЕВЙЮ ОНКСВХРЯЪ ПЮГМНИ. оПХВЕЛ С НДМНИ АСДЕР СДЮВМНИ, Ю С ДПСЦНИ МЮНАНПНР.
 
оНВЕЛС?
 
оНРНЛС ВРН С ДПНФФЕБНЦН РЕЯРЮ ЕЯРЭ ЯБНХ НЯНАЕММНЯРХ!
уНГЪИЙЮ ЛНФЕР БГЪРЭ ЛНКНЙН ХКХ ЙЕТХП ДКЪ РЕЯРЮ ПЮГМНИ ФХПМНЯРХ. хКХ ГЮЛЕМХРЭ ЛНКНЙН МЮ ЯШБНПНРЙС, МЮ БНДС.
еЯКХ РЕЯРН Я ДНАЮБКЕМХЕЛ ЯКХБНВМНЦН ЛЮЯКЮ ХКХ ЛЮПЦЮПХМЮ, УНГЪИЙЮ ЛНФЕР БГЪРЭ ЛЮЯКН ХКХ ЛЮПЦЮПХМ ПЮГМНИ ФХПМНЯРХ.
уНГЪИЙЮ ЛНФЕР БГЪРЭ ДКЪ РЕЯРЮ ЪИЖЮ ПЮГМНИ БЕКХВХМШ. пЕДЙН Б ПЕЖЕОРЕ СЙЮГЮМ ПЮГЛЕП ЪХЖ. ъ, ЕЯКХ ВЕЯРМН, МЮ ЩРН Х БМХЛЮМХЪ МЕ НАПЮЫЮЧ.
с ПЮГМШУ УНГЪЕЙ ЛСЙЮ ЛНФЕР НЙЮГЮРЭЯЪ ПЮГМНИ ЯРЕОЕМХ БКЮФМНЯРХ.
х БНР РЮЙХЕ, ЙЮГЮКНЯЭ АШ, ЛЕКНВХ, ЛНЦСР ХЯОНПРХРЭ ЙНМЕВМШИ ПЕГСКЭРЮР, ЕЯКХ УНГЪИЙЮ ЕЫЕ МЕ «ОНДПСФХКЮЯЭ» Я ДПНФФЕБШЛ РЕЯРНЛ, МЕ МЮСВХКЮЯЭ ВСБЯРБНБЮРЭ ЕЦН ПСЙЮЛХ. дЮ, ДЮ, ДПНФФЕБНЕ РЕЯРН НОШРМЮЪ УНГЪИЙЮ ВСБЯРБСЕР ХЛЕММН ПСЙЮЛХ. х ЛНФЕР ДЮФЕ ХМНИ ПЮГ Я ДНЯЮДНИ ОНМЪРЭ, ВРН ЙПСРНБЮРН ГЮЛЕЯХКЮ, МЕ АСДСР АСКЙХ БНГДСЬМШЛХ.
 
рЮЙ ОНГБНКЭРЕ БЮЛ ОНПЕЙНЛЕМДНБЮРЭ ЛЮКЕМЭЙСЧ УХРПНЯРЭ.
 
еЯКХ ЛШ ЙКЮДЕЛ Б РЕЯРН БЯ╦ ОН МЮОХЯЮММНЛС ПЕЖЕОРС, РН ОПНЯЕИРЕ ЛСЙС Б НРДЕКЭМСЧ ЛХЯЙС Х… НРКНФХРЕ ХГ ЩРНИ ЛХЯЙХ ЯРЮЙЮМ ЛСЙХ. б ЯРНПНМЙС ЕЦН, ОСЯРЭ ОНЯРНХР.
ю ЛШ ГЮЛЕЬХБЮЕЛ РЕЯРН. х, ЕЯКХ ЛСЙХ ЪБМН МЕ УБЮРЮЕР, ОНМЕЛМНЦС (НАЪГЮРЕКЭМН ОНМЕЛМНЦС) ДНАЮБКЪЕЛ ХГ ЯРЮЙЮМЮ. с ЛЕМЪ АШКХ ПЮГМШЕ ЯКСВЮХ: ЙНЦДЮ ЛСЙХ АНКЭЬЕ БННАЫЕ МЕ РПЕАНБЮКНЯЭ, ЙНЦДЮ ЛСЙХ АШКН Б ЛЕПС, ЙЮЙ Б ПЕЖЕОРЕ, ЙНЦДЮ ЛСЙХ МЕ УБЮРЮКН. рНЦДЮ ЕЫЕ Б ЛХЯЙС НРДЕКЭМСЧ ОПНЯЕХБЮКЮ Х ДНАЮБКЪКЮ. яДНАМНЕ ДПНФФЕБНЕ РЕЯРН ДНКФМН АШРЭ ЛЪЦЙХЛ, КХОЙНБЮРШЛ. б ЙНМЖЕ ГЮЛЕЯЮ Ъ КЭЧ МЕЛМНЦН ПЮЯРХРЕКЭМНЦН ЛЮЯКЮ АЕГ ГЮОЮУЮ Б КЮДНМЭ Х НАЛЮГШБЮЧ ЛЮЯКНЛ БЕЯЭ РЕЯРЪМНИ ЙНЛ. х МЮ ПЮЯЯРНИЙС. оНЯКЕ ПЮЯЯРНИЙХ РЕЯРН ХГЛЕМХРЭ ЯРПСЙРСПС, АСДЕР ЙПЕОВЕ. мН ЕЯКХ СФ БХДХРЕ, ВРН ЯКХЬЙНЛ ЛЪЦЙНБЮРНЕ, РН ЛНФМН ОПХОШКХРЭ ЯРНК ЛСЙНИ, ПЮЯЙЮРШБЮРЭ ГЮЦНРНБЙХ МЮ ЩРНИ ДНОНКМХРЕКЭМНИ ЛСЙЕ. хКХ ЯЛЮГЮРЭ ПЮЯРХРЕКЭМШЛ ЛЮЯКНЛ (Х ЯЙЮКЙС РНФЕ). рНЦДЮ БННАЫЕ КХЬМЕИ ЛСЙХ МЕ АСДЕР.
 
сДЮВМНИ БЮЛ БШОЕВЙХ!
 
 11.05.2016

оНДАНПЙС ЯНЯРЮБХКЮ лХПЮФ,
мНБНЯХАХПЯЙ
 
 
  

  АСКНВЙХ, ОХПНЦХ  дПСЦХЕ ЯРЮРЭХ ЮБРНПЮ

• оХПНЦХ — ОКЕР╦МЙХ Я МЮВХМЙЮЛХ
• рЕЯРН Х МЮВХМЙХ ДКЪ БЮТЕКЭ
• бШОЕВЙЮ Я РШЙБНИ

20 секретов пышного дрожжевого теста

Считается, что дрожжевое тесто для пирогов очень капризное и не у всех получается с первого раза. Моя бабушка даже молилась, готовя тесто, и всегда тесто отлично поднималось, пироги были пышными и очень вкусными.

Спешу вас уверить, что ничего сложного здесь нет. А чтобы наверняка получились вкусные пироги или пирожки, просто надо знать некоторые секреты приготовления.

1. Основа дрожжевого теста — дрожжи. Именно от них зависит качество теста. Дрожжи должны быть свежими, не просроченными. Пресованные дрожжи разводятся теплым молоком или водой и активизируются сахаром.
2. Правильно выдерживайте температуру воды или молока — не ниже 28 °С и не выше 30 °С , иначе дрожжи или застынут, или сварятся и тесто не поднимется.
3. Уже по тому, как пенится жидкость с дрожжами, можно определить качество будущего теста.
4. Все продукты для теста должны быть теплыми. Заранее приготовьте яйца, муку, пусть они будут комнатной температуры.
5. При замешивании дрожжевого теста на кухне не должно быть сквозняков — закройте все окна и двери.
6. Слышала поверье, что тесто могут «спугнуть» даже громкие шумы.
7. Муку обязательно просеивайте через сито для обогащения ее кислородом.
8. Добавьте в тесто немного растительного масла — тесто станет более эластичным и нежным.
9. Во время подъема теста делайте 1-2-3 обминки.
10. Не допускайте прямого соприкосновения дрожжей и жиров, иначе активность дрожжей может снизиться.
11. Замешенное тесто ни в коем случае не накрывайте крышкой, оно должно дышать. Накройте кастрюлю кухонным полотенцем или пищевой пленкой.
12. Кастрюлю для теста выбирайте не слишком широкую, иначе тесто расплющится по дну и не найдет опоры для подъеме.
13. Кастрюлю с тестом следует держать в теплом месте. Можно укутать ее чем-нибудь теплым, можно поставить в таз с теплой водой, поддерживая все время теплую температуру.
14. Тесто вымешивайте не менее 10-15 минут. Чем больше вымешано тесто, тем активнее будут работать дрожжи.
15. Не замешивайте тугого теста. Во-1, оно будет плохо подниматься, а во-2, изделия из такого теста будут жесткими.
16. Не передерживайте тесто. Следите за его подъемом, делайте обминку и вовремя начинайте готовить. Если тесто перестоит, пироги могут быть кисловатыми и жесткими.
17. Дрожжевое тесто прекрасно хранится морозильной камере. Если теста много, часть сохраните на следующий раз, очень удобно.
18. Сформированные изделия перед отправкой в духовку обязательно оставьте на 15-20 минут для расстойки.
19. Верх пирога смажьте яйцом или желтком. Пирожки, запеченные в духовке рекомендую смазать растопленным сливочным маслом.
20. Температура выпекания пирогов из сдобного дрожжевого теста немного ниже (190-210 °С) , чем несдобного (220-240 °С).

Я надеюсь, что приготовление дрожжевого теста не показалось вам слишком утомительным. Ведь в результате получаются такие вкусные кулинарные шедевры, что любая хозяйка сможет гордится своим мастерством.

Приятного вам аппетита и вкусных пирогов!

А если вам понравились рецепты и советы, то поделитесь ими со своими друзьями.

яДНАМНЕ РЕЯРН МЮ ЙЕТХПЕ НР йЯЕМЭВХЙ

 

 
1 ЯРЮЙЮМ ЙЕТХПЮ 
0.5 ЯРЮЙЮМЮ ПЮТХМХПНБЮММНЦН ЛЮЯКЮ 
2-3 ЯР.К. ЯЮУЮПЮ 
1 В.К. ЯНКХ 
1 ОЮВЙЮ 11Ц ЯСУХУ АШЯРПНДЕИЯРБСЧЫХУ ДПНФФЕИ 
3 ЯРЮЙЮМЮ ЛСЙХ 
йЕТХП Я ЛЮЯКНЛ МЮЦПЕРЭ ДН РЕОКНЦН ЯНЯРНЪМХЪ, ДНАЮБХРЭ ЯЮУЮП, ЯНКЭ, ОЕПЕЛЕЬЮРЭ. 
дПНФФХ ОЕПЕЛЕЬЮРЭ Я ЛСЙНИ (ЛСЙС НАЪГЮРЕКЭМН ОПНЯЕЪРЭ) Х ДНАЮБХРЭ Й ЩРНИ ЛЮЯЯЕ. 
гЮЛЕЯХРЭ РЕЯРН Х НЯРЮБХРЭ, ВРНАШ ОНДНЬКН (ОПХЛЕПМН МЮ 30 ЛХМСР).
яТНПЛХПНБЮРЭ АСКНВЙХ Х, ОНЙЮ ДСУНБЙЮ МЮЦПЕБЮЕРЯЪ, НЯРЮБХРЭ МЕЛМНЦН ОНДНИРХ. нРОПЮБХРЭ Б ДСУНБЙС МЮ 15-20 ЛХМСР ОПХ 200 ЦПЮДСЯЮУ. 
щРН ФЕ РЕЯРН Ъ ХЯОНКЭГСЧ Х ДКЪ ОХПНФЙНБ Я МЮВХМЙНИ, РНКЭЙН СЛЕМЭЬЮЧ ЙНКХВЕЯРБН ЯЮУЮПЮ.
рЕЯРН СМХБЕПЯЮКЭМНЕ, АШЯРПНЕ, ОПНЯРНЕ Б ОПХЦНРНБКЕМХХ.
 

Нежное тесто на сметане для сдобной выпечки без дрожжей

Рецепт простой как дважды два, но выпечка получается очень ароматной и по-настоящему домашней, хоть и без дрожжей. Секрет конечно же в тесте. А ваши неожиданно нагрянувшиеся гости останутся в полном восторге от съеденного.

Нам понадобится:

• Сметана — 180 г
• Масло растительное — 100 мл
• Сахарный песок — 60 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Разрыхлитель — 1 пакетик
• Мука — 330 г
• Соль — на кончике ножа

Этапы:

1. В чашку влейте сметану и добавьте растительное масло, сахарный песок, ванилин и соль. Перемешайте ложкой.

2. Добавляйте муку небольшими порциями и мешайте до однородности.

3. Ах, да обязательно внесите разрыхлитель для теста.

4. Руки с ним с удовольствием играют. Оно к ним не липнет. Сверните его в шарик и уложите в миску.

5. Затем аккуратно отщипывайте кусочек и формируйте булочку. Выжидать по времени не нужно, поскольку тесто недрожжевое, сразу же выпекайте в разогретой духовке заготовки.

Источник https://www.youtube.com/watch?v=1Aw00H7uOQ0

Делаем основу

Сдобное дрожжевое тесто для булочек месится так же легко и просто, как и вышепредставленная основа. Однако набор ингредиентов, входящих в ее состав, несколько отличается. Чем именно, мы расскажем ниже.

Итак, чтобы замесить сдобное дрожжевое тесто для булочек, следует соединить теплую кипяченую воду с молоком, а затем растворить в них большую ложку сахарного песка. Далее в полученную смесь требуется добавить сухие дрожжи и хорошенько перемешать продукты, путем наклона посуды в разные стороны. В таком виде содержимое кастрюли необходимо оставить в покое ровно на ¼ часа.

По прошествии названного времени в основу требуется разбить куриное яйцо, добавить остатки сахара и соль, а также выложить очень мягкое сливочное масло. Предварительно топить его не следует. В таком виде ингредиенты необходимо хорошо перемешать руками, сделав массу более однородной. Далее к ней требуется всыпать дважды просеянную муку.

В итоге интенсивного и долгого перемешивания всех компонентов у вас должна образоваться густая и однородная основа. Делать ее слишком крутой не следует, так как ваши булочки могут получиться жесткими и невкусными.

Вкусное дрожжевое тесто для булочек на молоке, с сахаром и сухих дрожжах

Нет ничего лучше, когда сдобные плюшки и ватрушки готовятся в домашних условиях. Многие хозяйки убеждены в том, что самое вкусное тесто для булочек — это такое, что готовится на молоке и дрожжах. Только вот до сих пор ведутся споры, кто-то любит больше сухие дрожжи добавлять в сдобу, а кто-то живые. Я предпочитаю больше всего второй вариант, но опять же сухие легче хранить, да и они всегда без проблем могут лежать на полочке. У вас какие предпочтения по поводу этого?

Тем не менее, и на том и другом варианте выпечка получается нежной и воздушной, поэтому приступайте к приготовлению.

Нам понадобится:

• Мука пшеничная — 450 г
• Молоко — 200 мл
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Сухие дрожжи — 1 пакетик 5 г или пресованные -15 г
• Сливочное масло — 40 г
• Сахарный песок — 80 г
• Соль — щепотка

Этапы:

1. Для активации дрожжей возьмите налейте в миску теплое молоко (40 градусов, но не горячее!). И высыпьте пакетик сухих дрожжей. Плюс добавьте 2-3 ст.л муки, перемешайте и отодвиньте в сторону постоять и набухнуть.

2. По истечении времени должна появиться вот такая пузырчатая масса. Это значит, что ваши сухие дрожжи ожили и хорошо растворились, переходите к следующему шагу.

3. Теперь внесите в массу одно куриное взбульканное вилочкой яйцо.

4. После добавляйте частями муки, до тех пор, пока не израсходуете всю.

5. Замесите тесто и соберите в один комок, оно получится слегка липким, поэтому вылейте на него растопленное охлажденное сливочное масло и вновь произведите замес. Получится эластичная масса. Вымешивайте 5-7 минут, получится мягкое и приятное на ощупь тестице.

6. Затем уложите его в чистую миску и накройте полотенцем для подъема (на 1-1,5 часа).

7. После того, как тесто увеличится в объеме разомните его и вылепите булочки или любые другие плюшки. Не забудьте после раскатки дать ему еще расстояться в течение 20-30 минут, ну а после выпекайте в духовом шкафу сдобу. Удачи!

Источник https://www.youtube.com/watch?v=CIEZsTOsJGw

Безопарное дрожжевое тесто для пирогов

Процесс приготовления безопарного дрожжевого теста состоит всего из одного этапа — развести дрожжи и соединить все компоненты.

Ингредиенты:

• молоко или вода — 250 мл
• мука — 500 гр.
• дрожжи — 50 гр.
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 60 гр.
• сливочное масло- 100 гр.
• соль — 3 гр.

1. Немного подогреваем молоко, температура молока должна быть не более 30 °С, т.е. чуть тепленькое.

2. В теплое молоко кладем дрожжи, измельчаем их руками и мешаем венчиком до полного растворения кусочков. Добавляем сахар и снова размешиваем до полного растворения. Сахар помогает брожению.

Дрожжевое тесто очень капризное. Следует строго соблюдать указанные пропорции. Если переборщите с дрожжами, тесто поднимется быстрее, но у пирогов будет резкий запах дрожжей. Если  сахара положите  больше нормы, процесс брожения теста замедлится.

3. Вбиваем в молочно-дрожжевую смесь 1 яйцо. Если хотите получить более рассыпчатое тесто, то вместо 1 яйца можно вбить 2 желтка.

4. Пришла очередь всыпать муку. Муку обязательно просеиваем через сито, так она насыщается кислородом и тесто получается воздушным.  Замешиваем тесто руками.

5. Добавляем в тесто жиры. Для этого сливочное масло (я иногда использую маргарин) предварительно размягчаю до мягкости. В некоторых рецептах масло растапливают до жидкого состояния, но все-таки я рекомендую совсем немного подогреть жиры, чтобы не нарушить структуру  теста. Вмешиваем масло в тесто и месим тесто 10-15 минут.

6. В самом конце добавляем соль и вымешиваем еще 10 минут. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.

7. Выкладываем тесто в кастрюлю и оставляем подниматься примерно на 1,5 часа  в теплом месте.

8. Когда тесто поднимется, его нужно слегка обмять. Таким образом, мы его освобождаем его от накопившихся газов и обогащаем кислородом.

9. Оставляем еще минут на 40 -50 подняться. После этого можно приступать к выпечке пирогов или пирожков.

10. После того, как сформируете пироги или пирожки, дайте им расстояться еще минут 15.

Дрожжевое тесто для булочек

По этому рецепту получаются сдобные, мягкие как пух и очень вкусные булочки. Запекаются эти булочки в духовке. Тесто будем готовить на опаре.

Ингредиенты:

• мука — 500 гр.
• дрожжи сухие — 5 гр.
• молоко — 65 гр.
• вода — 150 гр.
• яйцо — 1 крупное или 2 небольших
• сахар — 130 гр.
• соль — 5 гр.
• маргарин или сливочное масло — 75 гр.
• ванильный экстракт или ванильный сахар по вкусу

1. Муку (250 гр.) просеиваем через сито и добавляем сухие дрожжи (половину порции — 2,5 гр.), все перемешиваем.

2. В полученную смесь вливаем теплое молоко и 1/2 порции воды (75 гр.), снова размешиваем.

3. Замешиваем тесто, опара получается непривычно густая. Формируем из нее комочек теста. Такая опара будет созревать дольше, чем традиционная, более жидкая.

4. Накрываем опару пленкой и оставляем на 4 часа в теплом месте.

5. В отдельной посуде смешиваем соль, сахар, оставшуюся половину воды, размешиваем до растворения сахара и вбиваем яйца. Получилась жидкая смесь.

6. Отдельно готовим сухую смесь из оставшейся муки (250 гр.) и дрожжей (2,5 гр.).

7. Когда опара поднимется, в нее добавляем жидкую сахарную смесь, затем всыпаем муку с дрожжами, ванильный сахар и все компоненты соединяем.

8. Вымешиваем тесто.

9. В тесто небольшими порциями «вмешиваем» маргарин или масло. Для этого от размягченного маргарина отламываем кусочек и размешиваем тесто до однообразной консистенции, и так до окончания маргарина.

10. Само тесто получается жидковатым, неправильной формы. Такое тесто отличается от эластичного традиционного, но муки больше все-таки не добавляйте.

11. Для вымешивания такого жидкого теста применим французскую технологию — тесто двумя руками поднимаем, растягиваем в стороны и складываем. Месим тесто около 10 минут. В конце оно уже не должно прилипать к рукам.

12. Кладем тесто в миску, смазанную растительным маслом на 3 часа. Дрожжевое тесто для пирогов должно увеличиться в 2-3 раза.

13.Тесто делим на равные порции, формируем булочки. Выкладываем булочки на противень, посыпанный мукой, накрываем пленкой  и оставляем еще на 30 минут расстояться. За это время булочки еще увеличатся в 2 раза, поэтому укладывая в форму или на противень, оставляйте расстояние между ними.

14. Смазываем булочки взбитым яйцом.

15. Запекаем в разогретой до 180-200 °С духовке около 30 минут. Получаются мягкие, как пух, сдобные и вкусные булочки.

16. Рекомендую после того, как достанете их из духовки, смазать их сверху еще и растопленным сливочным маслом.

Пышное и сдобное тесто для кулинарных изысков

Каждый из нас хотя бы раз слышал о вреде сдобных булочек, особенно это касается фигуры, но разве мы в силах отказаться от этих вкусностей? Сдобное тесто для пирожков готовится не так сложно, зато какой классной получается выпечка. Она уж точно не оставит никого равнодушным, от мала до велика.

В нашей статье мы подробно вас расскажем, как приготовить простое сдобное тесто для пирожков. С ним ваша выпечка всегда будут получаться пышной и румяной, а сладковатый запах из духовки будет разноситься по всему дому, дразня невероятным ароматом. И все это благодаря нашему вкусному сдобному тесту для пирожков. Никто не сможет устоять, мы вам это гарантируем.

Наш рецепт немного отличается от прочих, в нем есть маленький секрет, благодаря которому и получается такой бесподобный результат. Хорошее тесто для сдобных пирожков – это залог успеха вкусной сдобы. Такая выпечка однозначно станет изюминкой вашего стола, а другие хозяйки будут завидовать вашему кулинарному умению. Наше сдобное тесто для пирожков самое вкусное и спорить с этим просто невозможно.

Все ингредиенты подобраны так, что наверняка большая часть найдется на вашей кухне, а это значит, что больших финансовых вложений от вас выпечка на этом тесте не потребует. Как сделать сдобное тесто для пирожков, вы узнаете ниже, главное помните, что лучший результат вы получите при полном соблюдении нашего рецепта, поэтому старайтесь выполнять шаги правильно.

В любом случае, если вы долго искали хорошее сдобное дрожжевое тесто для пирожков, вам улыбнулась удача, ведь рецепт перед вами. Пробуйте и у вас обязательно получится желанный, вкусный результат.

Пирожки с повидлом в духовке: пошаговый рецепт с фото

Всем известно: самые вкусные пирожки с повидлом получаются из сдобного теста. С дрожжевым тестом общий язык я нашла совсем недавно и, набив руку на приготовлении пресного варианта, подходящего для несладких начинок, я, наконец, отважилась взяться за сдобное. По сути, принципы и секреты замеса любого дрожжевого теста одинаковые – качественные продукты и соблюдение пропорций. Ведь если банально переборщить с мукой, выпечка получится плотной и тяжелой. Сегодня я вам расскажу и покажу, как сделать изумительно нежные, пуховые и просто обалденно вкусные пирожки с повидлом в духовке. Пошаговый рецепт с фото поможет разобраться со всеми тонкостями замеса сдобного дрожжевого теста, освоив приготовление которого, вы сможете печь не только пироги со сладкой начинкой, но всевозможные булочки, рогалики и плюшки.

Ингредиенты:

• молоко 2,5% – 250 мл,
• дрожжи – 0,5 пакетика,
• сахар – 1 ст. л.,
• 1 яйцо + 2 желтка,
• сахар ванильный – пакетик (30 г),
• масло сливочное или маргарин для выпечки – 100 г,
• соль – 0,5 ч. л.,
• мука – 560 г (3,5 ст. по 250 мл).

Для начинки:

• 600 г любого густого повидла, у меня – яблочное.
• + 1 яйцо – на смазывание пирожков перед выпечкой.

Как приготовить пирожки с повидлом на сдобном тесте

Начинка у нас уже полностью готовая, следовательно, нужно лишь подготовить тесто. Берем чуть теплое молоко, выливаем его (сразу весь стакан) в миску и засыпаем в него сухие дрожжи.

Следом за дрожжами засыпаем в тесто сахар. Я беру всего ложку – этого как раз хватит, чтобы заставить дрожжи работать, а остальную сладость тесту придаст ванильный сахар и повидло в начинке.

Взбалтываем молоко до растворения дрожжей и сахара, после чего засыпаем стакан просеянной муки.

Хорошенько все вымешиваем, полностью избавляясь от комочков. И как только смесь приобретет нужную консистенцию – прикрываем её полотенцем (или пищевой пленкой) и ставим миску поближе к теплу минут на 15-20. Молочное тесто (и опара) поднимается чуть хуже, чем тесто на воде, что, впрочем, ни в коем разе не сказывается на готовых пирожках – в духовке при выпечке они, что называется, берут свое и отрабатывают по полной. Потому пусть вас не беспокоит тот факт, что опара выросла всего раза в 1,5.

Далее два яйца разделяем на желтки и белки – первые уйдут в тесто, а белки нам здесь не понадобятся совсем, потому их сразу можно убрать.

Вводим в опару желтки и яйцо.

Затем засыпаем ванильный сахар. Если у вас его нет, можно заменить обычным ванилином (половинка пакетик) и сахарным песком (1-2 ст. л.). Или можно совсем не добавлять ванилин, ведь это всего лишь ароматизатор.

Теперь растапливаем слив. масло, проверяем его температуру (оно должно быть чуть теплым) и, если все в порядке, вводим его в миску к остальным ингредиентам.

Размешиваем все до однородности и добавляем соль.

Снова размешиваем тесто и постепенно вводим в него муку: засыпали стакан и помешали, затем добавили ещё стакан и снова помешали и т.д., пока не уйдет вся мука.

Готовое тесто получается очень мягким, будет даже казаться, что ему не хватает муки, но досыпать ещё не надо! Оно должно быть таким – мягким и немножко липким, причем липнуть оно будет только к рукам, к рабочей поверхности – нет. Ещё важный момент: не бойтесь хорошенько так тесто обмять (без добавления муки!). Поверьте, ему это только на пользу. Чем лучше вы его промнете, тем мягче и воздушней получаться ваши пирожки.

Замешанное тесто снова прикрываем и убираем в тепло на подъем. Вот, насколько оно выросло у меня.

Теперь тесто готово к лепке пирожков. Отщипываем или отрезаем небольшой комочек теста, обминаем его, немножко подпылив рабочее место мукой, и раскатываем в лепешку. В центр кладем примерно столовую ложку повидла (все зависит от размера вашей лепешки) и закрываем пирожок. Защипывайте тесто хорошо! В духовке тесто начнет разрастаться, и шов может лопнуть.

Сформированные пирожки выкладываем на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень, даем им 5-10 мин. постоять и смазываем взбитым яйцом.

Выпекаем пирожки в разогретой духовке при 160-180 градусах.

У меня вышло 14 небольших пирожков.

рецептов из дрожжевого и нежирного теста

Пироги запеченные в духовке: рецепты из дрожжевого и нежирного теста

Все мы помним вкус бабушкиных пирогов. Они всегда получались такими воздушными и нежными, что их сразу же съедали. Сегодня у нас на повестке дня — пирожки, запеченные в духовке.Встречайте подборку лучших рецептов.

3 секрета вкусной выпечки в духовке

Выпечка в духовке — задача не из легких. Один неверный шаг — и лепешки могут не подняться или оказаться жесткими. А чтобы выпечка, как говорится, удалась, нужно запомнить три простых секрета ее приготовления:

• все продукты необходимо заранее вынуть из холодильника, они должны быть примерно одинаковой комнатной температуры;
• муку для запекания духовки использовать только высшего сорта и свежую;
• Муку надо просеять, а лучше несколько раз — это насытит ее кислородом, и наши пирожки получатся великолепными.

Это все, что нужно помнить, прежде чем идти на кухню. Теперь перейдем к практическим упражнениям.

Детские пирожки

Для начала приготовим вкусные пирожки из дрожжевого теста в духовке с рисом и яйцом. Эта выпечка погрузит нас в детство и, конечно же, доставит незабываемое гастрономическое наслаждение. Кстати, по этому рецепту с фото можно испечь в духовке пироги с любой начинкой, в том числе и сладкой.

Состав:

• 800 г просеянной муки;
• 1.25 ст. молоко;
• 100 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 1 ч.л. сахарного песка;
• 1 ч. Ложка соли;
• 25 г дрожжей.

Состав для начинки:

• 1 ст. рис;
• 5 яиц;
• перьев зеленого лука;
• 30 г сливочного масла.

Приготовление:

Читайте также:

А теперь давайте разберемся, как запечь пироги в духовке на кефире.Для начинки нам потребуются сладкие яблоки, а если у вас кислая разновидность, добавим еще сахарного песка. А чтобы облегчить нам кулинарный процесс, замесим основу для пирогов в хлебопечке.

Состав:

• 500 г просеянной муки;
• 270 мл кефира;
• 60 мл фильтрованной воды;
• 50 мл масла растительного;
• 60 г сахарного песка для основы и по вкусу для начинки;
• 0,75 ч. Л. Поваренной соли;
• яйцо;
• 1.75 ч. Л. Сухих дрожжей;
• Яблок 0,5 кг.

Приготовление:

Не стоит отказывать себе в выпечке во время голодания. Вы можете приготовить нежирные пироги с овощной начинкой на воде. Поверьте, они получатся очень вкусными и ароматными.

Состав:

• 0,5 кг просеянной муки;
• 100 мл масла подсолнечного рафинированного;
• 50 г дрожжей «живых»;
• 500 мл фильтрованной воды;
• 300 г белокочанной капусты;
• морковь;
• лампочка;
• ½ ч.л. сахарного песка;
• соль;
• яйцо;
• Перец черный молотый.

Приготовление:

Бисквитное дрожжевое тесто. Рецепты дрожжевого теста для вкусных пирожков в духовке Полужидкое дрожжевое тесто

Тесто дрожжевое замешивают двумя способами: бисквитным и непарным. Методика приготовления теста делится на два этапа: приготовление и брожение теста, приготовление теста и брожение. Тесто — это жидкое тесто, которое замешивают из расчета полной скорости жидкости, половины скорости муки и полной скорости дрожжей.Тесто лучше всего использовать для масляного теста, так как выпечка замедляет подъем теста. Зная некоторые тонкости замешивания бисквитного теста, можно приготовить качественное тесто для пирогов, пирогов и булочек.

Состав

• Мука пшеничная — 500-580 г
• Жидкость (молоко или вода) — 1 стакан
• Яйцо — 2 шт.
• Сливочное масло или маргарин — 70 г
• Сахар — 2 ст. ложек
• Дрожжи прессованные — 15 г
• или сухие дрожжи — 5 г
• Соль — ½ чайной ложки

Как приготовить

Для начала нужно «подкормить» дрожжами.Для этого растворите дрожжи в 1/3 стакана теплой воды или молока.

Добавить чайную ложку сахара и полстакана муки, хорошо перемешать до густой сметаны.

Поставить смесь в теплое место до появления «шапочки» или увеличения объема массы в 3–4 раза (при подкармливании дрожжей будущее тесто созревает быстрее и тем самым проверяется качество используемых дрожжей).

Для приготовления теста влить оставшуюся жидкость в загруженные дрожжи, всыпать половину муки и перемешивать до получения однородной массы.

Поставить тесто в теплое место для брожения на 40-60 минут, пока оно не увеличится в объеме в 2-3 раза и пока на поверхности не появятся мелкие пузырьки. Когда тесто начнет опадать, добавьте в него все остальные продукты по рецепту:

Яйца, оставшийся сахар, соль, масло (масло должно иметь консистенцию густой сметаны) тщательно перемешать.

Просейте большую часть оставшейся муки в смесь и замесите тесто.

Затем выкладываем тесто на доску и, добавляя остальную муку по мере необходимости, взбиваем тесто руками до тех пор, пока оно не станет эластичным, то есть до тех пор, пока оно не начнет легко отставать от рук.

В арсенале каждого человека, который более-менее регулярно готовит, всегда есть базовые рецепты — простые, беспроигрышные и надежные. Этот рецепт дрожжевого теста как раз один из таких: из него можно делать бесчисленные варианты булочек, больших пирогов, маленьких пирогов, печенья и сладкого хлеба, но все эти лакомства по-прежнему будут основаны на том же универсальном масляном тесте.

Как и любое дрожжевое тесто, вы можете замешивать дрожжевое или заквасочное тесто, поэтому я включил в рецепт инструкции по приготовлению обоих вариантов.Это тесто сладкое, но не слишком сладкое, поэтому вы можете использовать его в пикантных пирогах, а также для выпекания булочек или пирогов с ягодной или фруктовой начинкой. Или, например,.

Базовый рецепт сливочно-дрожжевого теста для булочек и пирогов

Низкая

10 минут + 1 час

Состав

12-14 рулетов или 2-4 коржа

260 г пшеничной муки

85 г молока

75 г сливочного масла

1 куриное яйцо

1,5 столовые ложки Sahara

1 чайная ложка соли

для дрожжевого теста:

еще 25 г пшеничной муки

еще 25 г молока

3 г быстрорастворимых дрожжей

для теста на закваске:

Базовый рецепт дрожжевого теста для бесчисленных вариантов булочек, больших пирогов, маленьких пирогов, печенья и сладкого хлеба.
Алексей Онегин

Если вы делаете дрожжевое тесто, залейте 3 г быстрорастворимых дрожжей в 110 г молока при температуре 38-40 градусов. Оставьте на 10-15 минут, пока дрожжи не начнут пузыриться, указывая на то, что дрожжи не спят. Вместо растворимых дрожжей можно использовать любые другие — в этом случае нужно взять 30% от количества, рассчитанного на 1 кг. мука.

Используйте активное тесто для закваски, чтобы приготовить тесто на закваске, или, если вы храните тесто на закваске в холодильнике, начните подавать тесто на закваске за 24 часа до замешивания теста.

Просейте муку в чашу миксера или на столе, сделав «колодец» в куче муки, в который мы будем добавлять остальные ингредиенты. Добавьте молоко, взбитое яйцо, сливки комнатной температуры, сахар и закваску (если используете). Замесите тесто, вымешивая, растягивая и складывая, пока оно не станет эластичным и не прилипнет к рукам. При необходимости можно добавить еще немного муки, но помните, что чем круче тесто, тем нежнее будет ваша выпечка.

Раскатайте тесто в плотный шар, поместите в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 40-60 минут или пока шарик теста не увеличится вдвое (учтите, что тесто на закваске поднимается дольше).Замесить тесто, при необходимости разделить на части и сразу использовать для выпечки по рецепту или заморозить для длительного хранения.

Многим хозяйкам кажется, что дрожжевое тесто приготовить сложно, они предпочитают покупать полуфабрикаты или готовые изделия.

На самом деле сделать это несложно, если умело использовать дрожжи и соблюдать определенные правила. Дрожжи — это дрожжевой грибок, то есть микроорганизмы, которые начинают расти в оптимальных условиях. А для этого нужно совсем немного — теплая среда, молоко или вода, кислород и еда в виде сахара и муки.Ингредиенты реагируют с образованием спирта, углекислого газа и кислоты.

Типичный кислый запах придает спирт, тесто поднимается углекислым газом и углекислым газом. Самое простое тесто для хлеба — это мука, дрожжи, соль и жидкость. В выпечку превращают ароматические добавки, это может быть масло, яйца, сахар, сметана или сливки.

При разном соотношении компонентов готовится крутое, мягкое, бисквитное или жидкое тесто. Перед употреблением муку нужно просеять для насыщения кислородом.Мягкое или бисквитное тесто хранится не более нескольких дней. Из крутого теста можно выпекать, например, пряники, пряники — их можно хранить более двух недель.

Тесто дрожжевое — что из него делают

Перечислить все изделия из теста довольно сложно — в каждой стране мира есть свои традиции, рецепты и предпочтения. Хлеб выпекается из самого простого хлебного теста. Сегодня на прилавках магазинов можно найти десятки видов хлеба — практически все его можно выпечь в домашних условиях.Масло дрожжевое тесто используется для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий (булочек, сырников, кексов, булочек, пирогов, пирогов и многого другого). Безопасным способом вы можете получить тесто с разным количеством выпечки. Если вы планируете много выпекать, лучше всего приготовить тесто бисквитным способом в несколько этапов. Настоящие русские оладьи выпекаются на жидком дрожжевом тесте.

Рецепт 1: сдобное дрожжевое тесто методом бисквита

Это тесто готовится для выпечки сладких пирожных или булочек.Его разновидностей очень много, но принцип приготовления такой же. Сначала сделайте тесто, затем замесите на нем тесто. В качестве маффина выбираем масло, яйца, сахар. Развести дрожжи теплым (не горячим!) Молоком.

Ингредиенты :

Тесто: мука (1 стакан), молоко или вода (0,7 стакана), сахар (1 столовая ложка), дрожжи (20 грамм).
Тесто: яйца (4 шт.), Мука (2 стакана), молоко (0,5 стакана), соль (на кончике ножа), растительное масло (50 грамм), сахар (100 грамм) масло или маргарин (70 грамм. ).

Способ приготовления

В процессе растворения дрожжей у вас должно получиться тесто, похожее на блин. Для этого дрожжи растворить в молоке с ложкой сахара и постепенно вводить муку, лучше просеять через сито (примерно 1 стакан). Тесто ставят в теплое место примерно на полтора часа. Достигнув максимального подъема, он начнет оседать, на поверхности появляются морщинки. Приготовить булочки: в отдельной посуде измельчить яйца с сахаром и солью, хорошо перемешать.Сливочное масло или маргарин растопить, охладить до комнатной температуры, добавить в готовое тесто выпечку. Постепенно всыпать оставшуюся муку. Хорошо перемешайте тесто и тесто. В самом конце влить остывшее растительное масло, замесить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды.

Основным моментом в приготовлении дрожжевого бисквитного теста является замес. Месим руками около 20 минут. Накройте салфеткой и поставьте в теплое место, раздавите 2 раза. Готовое тесто должно быть эластичным и приятным на ощупь.Если надавить на нее, образуется яма, которая медленно выравнивается.

Рецепт 2: Взбить дрожжевое тесто безопасным способом

Это тесто требует небольшого количества выпечки, муки и дрожжей. Чаще всего его используют для приготовления пирогов и пирогов с большим количеством начинки.

Ингредиенты : пшеничная мука (700 граммов, около 4 стаканов), сахар (2 столовые ложки), растительное масло или маргарин (4 столовые ложки или 60 граммов), яйцо (1 шт.), Свежие дрожжи (или сухие, 20 граммов), молоко (1 стакан), соль (пол чайной ложки).

Способ приготовления

Развести дрожжи в теплом молоке или воде (около 30 градусов), посолить, добавить сахар, хорошо перемешать, чтобы они растворились. Добавьте яйца и муку. Замесить тесто, в конце добавить размягченный маргарин или масло. Замесить тесто так же, как и в тестовом способе — долго, пока оно не начнет отставать от рук и посуды. Накрыть чистой тканью и поставить на 3-4 часа для брожения. Давим 2-3 раза, как только он увеличится в объеме вдвое. Первая тренировка будет примерно через полтора часа, затем снова через то же время.

Рецепт 2: Дрожжевое тесто для традиционных русских блинов

Русские блины отличаются от раннеспелых тем, что готовятся на дрожжевом тесте. Они получаются пышными, мягкими, легкими, полностью покрытыми ажурным узором с мелкими дырочками. Эти блины отлично впитывают сметану и масло, становятся блестящими и невероятно аппетитными! На Руси оладьи пекли из разной муки — овсяной, пшеничной, гречневой. На Масленицу старались превзойти своих соседей, пытаясь поразить их приливами и пломбами.Вы легко научитесь готовить блинное дрожжевое тесто самостоятельно. Правда, на брожение потребуется время — но настоящие хозяйки тратят его на приготовление еды с большим удовольствием, ведь награда — огромная гора блинов, которыми вы накормите всю семью и угостите гостей.

Состав : молоко (пол-литра), дрожжи (1 пакетик сухих или 25 г свежих), сахар (2-3 чайные ложки, мука (два с половиной стакана), кипяток (полстакана), яйца ( 2 шт.), Сливочное масло (100 г)

Способ приготовления

Для приготовления теста выберите достаточно большую кастрюлю, так как объем будет увеличиваться.Добавляем дрожжи, соль, сахар, разводим их, постоянно всыпаем немного муки. Замесить тесто, чтобы разошлись комочки муки, накрыть сковороду салфеткой и поставить в теплое место, чтобы оно всплыло в течение часа. Постоянно помешивая, влейте кипяток, яйца и масло. У вас получится нежное тесто, которое нужно использовать без остатков, иначе оно может перекиситься. Блины следует запекать на толстой сковороде, желательно чугунной.

Рецепт 3: Дрожжевое тесто с кефиром и растительным маслом

Это тесто — отличный вариант для пирогов с начинкой и пирогов.Мы используем быстродействующие дрожжи и безопасный метод приготовления теста.

Состав : пшеничная мука (600 грамм), дрожжи (15 грамм или столовая ложка), сахар (2 столовые ложки), соль (1 чайная ложка), кефир (400 мл), растительное масло (10 грамм).

Способ приготовления

Смешиваем просеянную муку, соль, дрожжи, сахар. В отдельной посуде смешать кефир и растительное масло. Постепенно вливайте жидкость в муку, замесите эластичное тесто, переложите его в миску и накройте полотенцем.Это тесто рано созревает и поднимется примерно через час. Сажаем несколько раз руками. Желательно сразу использовать. Если все же часть теста осталась, лучше его заморозить, иначе оно забродит и потеряет свои свойства. В хлебопечке такое тесто готовится в режиме пельменей. Смешайте все ингредиенты и оставьте в закрытой хлебопечке на 1 час после программы.

Если тесто не бродит?

Что делать, если тесто не поднимается? Это может происходить по разным причинам, в первую очередь — при несоблюдении температурного режима.Оптимальная температура брожения — 30 градусов. Если тесто перегрето, его нужно охладить, слишком холодное тесто подогреть и добавить свежие дрожжи, но так, чтобы оно не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.

Брожение замедляется или останавливается, если добавлено слишком много соли и сахара. Вы можете замесить новое тесто с другой партией дрожжей и смешать с солеными или несладкими. Качество дрожжей играет важную роль. Для проверки дрожжей можно сделать небольшую замесу теста, присыпать мукой и смотреть, как она понимается.Если через несколько минут трещины не появятся, дрожжи некачественные.

Также нужно учитывать количество ингредиентов:

— при избытке воды тесто плохо формируется, выпечка получается плоской и расплывчатой;
— при недостатке воды выпечка жесткая, тесто плохо заквашивается;
— избыток соли — бледная корочка, увеличение времени брожения;
— отсутствие соли — непонятные и невкусные продукты;
— перенасыщение сахаром — поверхность быстро прожаривается, а середина не пропекается, тесто бродит медленно и плохо, если добавить сахар, брожение вообще прекращается;
— при отсутствии сахара выпечка имеет бледный вид;
— слишком много дрожжей — неприятный алкогольный привкус продуктов.

Русская кухня всегда славилась своими пирогами. На все праздники хозяйки неизменно готовили дрожжевое тесто для пирогов. А само слово «пирог», скорее всего, произошло от слова «праздник» — праздник. А поговорка «Хижина красная не с углами, а красная от пирогов» гласит, что пироги были символом достатка.

В России к каждому празднику пекут свой торт. Так, когда принимали дорогих гостей, испекли буханку «хлеб-соль», запекли свадебного цыпленка на свадьбу.А когда в доме появлялся новорожденный, соседских детей было принято угощать «бабушкиными пирогами» — булочками, рогаликами, кренделями и белками.

А какие разнообразные пироги в русской кухне — это открытые или закрытые пироги, пирожки, пироги, пирожки с курицей, рулеты, пироги, шани, сырники. И каждая хорошая хозяйка старается удивить своим кулинарным шедевром гостей и близких.

Пироги выпекаются из дрожжевого или пресного теста. Дрожжевое тесто для пирогов до сих пор считается высшим кулинарным мастерством, так как его приготовление требует кулинарного опыта и знания секретов приготовления пышного дрожжевого теста.Даже на собственном опыте могу сказать, что по тому же, казалось бы, проверенному рецепту дрожжевое тесто раньше могло не получиться. Я стала много читать о нем и поняла, что дрожжевое тесто для пирогов требует трепетного отношения к себе, не терпит суеты и сквозняков. О секретах его приготовления поговорим чуть позже.

А теперь рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Виды дрожжевого теста и способы приготовления

Тесто дрожжевое бывает непарное и бисквитное.Рассмотрим, как приготовить дрожжевое тесто для торта и чем отличается бисквитное тесто от безопарного.

Для непарного дрожжевого теста дрожжи разбавляют молоком и сразу же смешивают со всеми остальными ингредиентами. Тесто оставляют подниматься примерно на 1-1,5 часа.

Для приготовления бисквитного теста предварительно готовится тесто. Для этого дрожжи разводят водой или молоком, добавляют немного муки и сахара. Тесто оставляют подниматься на 2-2,5 часа.И только потом все остальные ингредиенты смешиваются.

Так зачем, спросите вы, усложнять себе жизнь тестом, ведь такое же тесто получается безопасным способом. А фишка здесь в том, что если вы решили делать пироги или пирожки из масляного теста с добавлением масла, маргарина, сметаны, то такая выпечка «утяжеляет» тесто, а без теста просто не поднимется. Для выпечки больше подойдет тесто из теста. Пироги и пирожки также готовятся из непарного дрожжевого теста, но более пресного.

Дрожжевое тесто не любит суеты и спешки.Замес дрожжевого теста — дело тонкое и нежное. Поэтому я постарался подробно описать всю последовательность его приготовления пошагово и с фото.

Процесс приготовления непарного дрожжевого теста состоит всего из одного этапа — разведения дрожжей и объединения всех компонентов.

Состав:

• молоко или вода — 250 мл
• мука — 500 гр.
• дрожжи — 50 гр.
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 60 гр.
• масло сливочное — 100 гр.
• соль — 3 гр.

1. Немного подогреваем молоко, температура молока должна быть не более 30 ° С, т.е. чуть теплее.

Важно! Молоко нельзя перегревать, поэтому не оставляйте его при нагревании.

2. Положить дрожжи в теплое молоко, растереть руками и взбить венчиком до полного растворения кусочков. Добавьте сахар и еще раз перемешайте до полного растворения. Сахар способствует брожению.

Дрожжевое тесто очень капризное. Указанные пропорции следует строго соблюдать. Если переборщить с дрожжами, тесто поднимется быстрее, но пироги будут иметь резкий дрожжевой запах. Если добавить сахара больше нормы, процесс брожения теста замедлится.

3. Вбить 1 яйцо в молочно-дрожжевую смесь. Если хотите получить более рассыпчатое тесто, то вместо 1 яйца можно вбить 2 желтка.

4. Настала очередь всыпать муку.Обязательно просейте муку через сито, чтобы она пропиталась кислородом, а тесто получилось воздушным. Замесить тесто руками.

5. Добавить жиры в тесто. Для этого масло предварительно размягчаю (иногда использую маргарин) до мягкости. В некоторых рецептах масло растапливают до жидкого состояния, но все же я рекомендую немного подогреть жиры, чтобы не нарушить структуру теста. Вмешайте масло в тесто и месите его 10-15 минут.

6. В самом конце всыпать соль и месить еще 10 минут.Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам.

7. Выложить тесто в кастрюлю и оставить подниматься примерно на 1,5 часа в теплом месте.

Старайтесь поддерживать комфортные условия для подъема теста — избегайте сквозняков, всегда сохраняйте тепло и достаточно воздуха.

8. Когда тесто поднимется, слегка его вымешайте. Таким образом мы освобождаем его от скопившихся газов и обогащаем кислородом.

9. Оставляем еще минут 40-50, чтобы подняться. После этого можно приступать к выпеканию пирогов или пирогов.

10. После придания формы пирогам или пирогам дайте им постоять еще 15 минут.

Тесто дрожжевое непарное для пирогов с сухими дрожжами

Этот рецепт подходит для жирных сладких тортов. Однако если убрать из рецепта ванилин, то приготовить пикантные пироги вполне можно.

Для теста будем использовать сухие дрожжи. Соотношение сухих дрожжей к свежим примерно 1: 3, т.е. на 1 гр. сухих дрожжей составляет 3 гр. свежий. В 1 чайной ложке содержится около 3.5 гр. сухих дрожжей.

Состав:

• молоко — 1/2 стак.
• мука — 500 гр.
• дрожжи сухие — 1,5 ч. Л.
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• сахар ванильный — 1 ч. Ложка
• маргарин — 2 ст. л.
• соль — щепотка

1. Добавьте сухие дрожжи в теплое молоко и хорошо перемешайте, пока дрожжи полностью не растворятся.

2. Вбить 1 яйцо, всыпать сахар, соль, ванильный сахар.

3. Всыпать муку, предварительно просеянную через сито. Замесить не крутое тесто. Если месить комбайном, 6-7 минут будет достаточно. Придется поработать руками 10-15 минут. Если тесто не слишком мягкое, во время замеса можно влить пару ложек теплого молока.

4. В конце замеса добавить размягченный маргарин.

5. Выложить тесто на стол, размешать руками и оставить в миске, накрытой пищевой пленкой на 1 штуку.5-2 часа в теплом месте.

6. После того, как тесто поднимется, один раз вымешиваем, ставим обратно в теплое место еще на час.

7. Когда тесто снова поднимется, можно раскатывать и готовить пироги и пироги, сырники и пончики, рулеты и пирожные.

Не забывайте, что все изделия из теста перед отправкой в ​​духовку должны немного «вспыхнуть», отдалиться.

Пирожное дрожжевое тесто для пирогов

Дрожжевое тесто на тесте отличается от теста без теста тем, что сначала готовится тесто, состоящее из дрожжей, воды или молока и муки.Тесто нужно заквашивать, и только потом добавлять остальные богатые ингредиенты — жиры, сахар, яйца и оставшуюся муку. Пироги или пироги, в рецепте которых много выпечки — масло, маргарин, яйца, сахар и т. Д. Лучше готовить из бисквитного теста.

Состав:

• мука — 600 гр.
• дрожжи — 15 гр. (сухое — 5 гр.)
• молоко — 300 мл.
• яиц — 2 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. Ложка
• масло сливочное — 100 гр.

1. Для начала давайте накормим тестом. Для этого в 100 мл теплого молока добавляют дрожжи, хорошо перемешивают до растворения.

Молоко должно быть только слегка теплым, не выше 30 ° C, поэтому нагрейте его на слабом огне и не отвлекайтесь на другие вещи.

2. Залить по 1 ч. Л. Молоком и дрожжами. сахар и 3 ст. л. муку, еще раз перемешать.

3. Таким образом, наша подкормка быстро поднимется, увеличится в размерах примерно в 2-3 раза и будет выглядеть так:

4.После этого приготовьте тесто — добавьте оставшееся молоко и всыпьте половину муки. Хорошо перемешайте массу и оставьте в теплом месте, накрытом чистым полотенцем, примерно на 1 час. Тесто увеличится в 3-4 раза, и появятся маленькие пузырьки.

5. Как только тесто начнет опадать, вбить в него яйца, добавить оставшийся сахар, соль и предварительно растопленное масло.

6. Небольшими порциями всыпать просеянную муку.

7. Тщательно перемешайте все ингредиенты, а когда тесто станет густым, выложите их на стол, присыпанный мукой, и замесите тесто 10-15 минут.

8. Замесить тесто, пока оно не станет эластичным и не прилипнет к рукам.

9. Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа.

10. Когда тесто увеличится в 2-3 раза, обязательно его замесить — аккуратно похлопать по тесту кулаками. Он осядет, затем снова накроет его и оставит снова подниматься на 30-40 минут. Вы можете выполнять тренировку 2-3 раза, но я получаю примерно 1-2 раза.

11. Когда тесто снова поднимется, можно готовить пироги или пироги.

Тесто дрожжевое для булочек

По этому рецепту получаются сочные, пушистые и вкусные булочки. Эти булочки запекаются в духовке. Будем готовить тесто с тестом.

Состав:

• мука — 500 гр.
• дрожжи сухие — 5 гр.
• молоко — 65 гр.
• вода — 150 гр.
• яйцо — 1 большое или 2 маленьких
• сахар — 130 гр.
• соль — 5 гр.
• маргарин или масло сливочное — 75 гр.
• ванильный экстракт или ванильный сахар по вкусу

1. Мука просеять (250 гр.) Через сито всыпать сухие дрожжи (половина порции — 2,5 гр.), Все перемешать.

Обратите внимание: для теста мы используем половину указанных продуктов.

2. В полученную смесь влить теплое молоко и 1/2 части воды (75 г), снова перемешать.

3. Замесить тесто, тесто получается необычно густым. Формируем из него комок теста. Такое тесто будет созревать дольше, чем традиционное, более жидкое.

4.Накройте тесто фольгой и оставьте на 4 часа в теплом месте.

5. В отдельной посуде смешайте соль, сахар, оставшуюся половину воды, перемешайте до растворения сахара и взбейте яйца. В результате получается жидкая смесь.

6. Отдельно приготовьте сухую смесь из оставшейся муки (250 г) и дрожжей (2,5 г).

7. Когда тесто поднимется, добавить к нему жидкую сахарную смесь, затем всыпать муку с дрожжами, ванильный сахар и соединить все компоненты.

8. Замесить тесто.

9. Вмешайте в тесто небольшими порциями маргарин или масло. Для этого от размягченного маргарина отломите кусок и размешайте тесто до однородной консистенции, и так до конца маргарина.

10. Тесто жидкое, неправильной формы. Это тесто отличается от эластичного традиционного теста, но в него не добавляется больше муки.

11. Для замешивания такого теста мы используем французскую технологию — тесто поднимаем обеими руками, растягиваем в стороны и складываем.Месить тесто около 10 минут. В конце концов, он больше не должен прилипать к рукам.

12. Выложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, на 3 часа. Дрожжевое тесто для пирогов должно быть в 2-3 раза больше.

13. Тесто разделить на равные части, сформировать булочки. Выкладываем булочки на присыпанный мукой противень, накрываем фольгой и оставляем постоять еще 30 минут. За это время булочки увеличатся в 2 раза, поэтому, кладя их в форму или на противень, оставляйте между ними расстояние.

14. Смазать булочки взбитым яйцом.

15. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200 ° C, около 30 минут. Получаются мягкие, как пух, наваристые и вкусные булочки.

Быстрое дрожжевое тесто для пирогов — рецепт заварного теста

И еще один отличный рецепт пирогов для тех, кто не хочет долго ждать, пока тесто поднимется.

Состав:

• мука — 3,5 стакана
• дрожжи сухие — 11 гр.
• вода теплая -1 стакан
• кипяток — 200 мл
• масло подсолнечное — 4 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. Ложка

1. Сухие дрожжи всыпать в стакан и залить 1 стаканом теплой воды. Оставляем на время в стороне, чтобы активизироваться.

2. Смешать 3 ст. л. мука, 1 ст. л. сахар, 1 ч. соль и 3 ст. л. подсолнечное масло.

3. Получается рассыпчатое тесто.Залить кипятком и тщательно размешать, пока не исчезнут комочки. Дать немного остыть на 5-10 минут.

4. Влить в тесто разведенные дрожжи.

5. Добавьте муку (2–2,5 стакана) и перемешайте. Когда тесто впитает всю муку, добавьте еще примерно 1 стакан. Надо чувствовать, хватит ли муки для теста. Но не переусердствуйте, иначе тесто получится слишком крутым, а пирожки получатся крутыми.

6. Тесто получается довольно липким, поэтому, чтобы оно не прилипало к рукам, налейте прямо на руки немного растительного масла и замесите его с тестом.

7. Также нужно смазать подсолнечным маслом и разделочную доску.

8. Тесто разделить на порции и сформировать толстые оладьи. Выкладываем на них любую начинку и защипываем как вареники.

9. Жарим такие пироги в большом количестве подсолнечного масла, можно сказать во фритюре. Выложите пирожки в форму швом вниз, чтобы они не расползлись.

Постное дрожжевое тесто

Во время поста действуют ограничения на употребление некоторых продуктов — запрещены мясные продукты, молочные продукты, жиры и яйца.На моем блоге есть, там можно выбрать на свой вкус. И если вам захотелось пирожков для поста, это вполне возможно. Готовьте вкусные пироги по рецепту отца Гермогена на воде без яиц и молока. Также можно придумать очень вкусную начинку для нежирных пирогов — с грибами, капустой, яблоками или вареньем.

20 секретов рассыпчатого дрожжевого теста

Считается, что дрожжевое тесто для пирогов очень капризное и не всем удается с первого раза. Бабушка даже молилась, пока готовила тесто, и тесто всегда отлично поднималось, пирожки получались пышные и очень вкусные.

Спешу вас заверить, что здесь нет ничего сложного. А чтобы обязательно получить вкусные пироги или пироги, нужно просто знать некоторые секреты приготовления.

1. Тесто дрожжевое на дрожжевой основе. От них зависит качество теста. Дрожжи должны быть свежими, не просроченными. Прессованные дрожжи разбавляют теплым молоком или водой и активируют сахаром.
2. Поддерживайте температуру воды или молока правильно — не ниже 28 ° С и не выше 30 ° С, иначе дрожжи либо застынут, либо сварится и тесто не поднимется.
3. Уже по тому, как пенится жидкость с дрожжами, можно определить качество будущего теста.
4. Все изделия из теста должны быть теплыми. Заранее приготовьте яйца, муку, дайте им постоять при комнатной температуре.
5. При замешивании дрожжевого теста на кухне не должно быть сквозняков — закройте все окна и двери.
6. Я слышал поверье, что даже громкие звуки могут «спугнуть» тесто.
7. Обязательно просейте муку через сито, чтобы обогатить ее кислородом.
8. Добавьте в тесто немного растительного масла — тесто станет более эластичным и нежным.
9. Поднимая тесто, выполните 1-2-3 тренировки.
10. Избегайте прямого контакта дрожжей и жиров, иначе активность дрожжей может снизиться.
11. Никогда не накрывайте замешанное тесто крышкой, оно должно дышать. Накройте кастрюлю кухонным полотенцем или пищевой пленкой.
12. Выберите не слишком широкий противень, иначе тесто будет расплющиваться по дну и не сможет поднять его.
13. Держите форму для теста в теплом месте. Можно укутать чем-нибудь теплым, можно положить в таз с теплой водой, постоянно поддерживая температуру в тепле.
14. Замесить тесто не менее 10-15 минут. Чем больше замешивается тесто, тем активнее будут работать дрожжи.
15. Не замешивать тугое тесто. Во-первых, она плохо поднимется, во-вторых, изделия из такого теста будут жесткими.
16. Не перестарайтесь с тестом. Наблюдайте, как он поднимается, тренируйтесь и вовремя начинайте готовить.Если тесто слишком старое, лепешки могут получиться кислыми и жесткими.
17. Дрожжевое тесто отлично хранится в морозильной камере. Если много тестов, сохраните деталь для следующего раза, очень удобно.
18. Обязательно оставьте формованные изделия для расстойки на 15-20 минут перед отправкой в ​​духовку.
19. Смажьте верх пирога яйцом или желтком. Пирожки, запеченные в духовке, рекомендую смазывать топленым маслом.
20. Температура выпечки пирогов из сдобного дрожжевого теста несколько ниже (190-210 ° С), чем невкусных (220-240 ° С).

Надеюсь, приготовление дрожжевого теста не показалось вам слишком утомительным. Действительно, в результате получаются такие вкусные кулинарные шедевры, что любая хозяйка может гордиться своим мастерством.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

А если вам понравились рецепты и советы, то поделитесь ими с друзьями.

Когда дело касается дрожжевого теста, дрожжевых пирогов, пирогов и булочек, мы непременно вспоминаем свой дом, все, что так близко и дорого нашему сердцу. И это неудивительно, ведь в дрожжевом тесте собраны не только мука, молоко, яйца и дрожжи, солнечный свет и свобода бескрайних полей, но, что еще важнее, в него вложено тепло домашнего очага, материнская любовь и забота. .Поэтому почаще радуйте свою семью дрожжевой выпечкой, тем более что приготовить дрожжевое тесто не так уж и сложно. И мои рецепты дрожжевого теста вам в этом помогут.

Пироги просто бомбовские, нежные, воздушные, долго не черствят. А все потому, что тесто замешивается на кефире, причем без яиц. К тому же тесто не нужно долго месить …

Чтобы попробовать хачапури с яйцом и сыром, необязательно ходить в дорогой ресторан, это лакомство можно приготовить в домашних условиях, тем более что все продукты недорогие и доступные…

Открою небольшой секрет: после того, как я впервые приготовил Канелбуллар, они стали настоящим наркотиком для моей семьи. Теперь пеку их почти каждую неделю …

Вот быстрый рецепт бабы, который позволит вам в кратчайшие сроки приготовить невероятно вкусное детское лакомство. Причем вкус этой ромовой бабы практически не отличается от …

Приготовить дрожжевые пирожки с капустой несложно, ингредиенты простые и дешевые, но сколько радости от такого угощения получают дети и взрослые! Их можно подавать с первыми блюдами, можно…

Я перепробовала множество рецептов дрожжевого теста для пирогов и должна сказать, что этот один из самых удачных. Пропорции очень хорошие, тесто отличное, получается воздушное и вкусное …

Кулебяка с мясом, яйцом и рисом. Тесто отличное, вкусное, воздушное, отлично гармонирует с соленой начинкой. Кулебяка получается нежной и сочной, подавать как самостоятельное блюдо или …

Сделайте эти восхитительные творожные сырники. Тесто дрожжевое, но готовится легко и быстро.Чизкейки восхитительны и тают во рту …

Эти рогалики никогда не надоедают. Стоит поставить еще варенье, и вкус у рогаликов совсем другой. Хоть тесто дрожжевое, долго с ним возиться точно не придется …

Кулебяка получается красивой, вкусной и сочной, а тесто просто сказкой. Приготовить несложно, по большому счету это огромный пирог, в котором много-много вкусной начинки…

Быстрый и практичный рецепт домашних белых блюд. Тесто дрожжевое, без яиц, воздушное, в качестве начинки берем фарш, добавляем для сочности …

Очень хороший рецепт, пончики с чесноком невероятно вкусные и воздушные, они буквально тают во рту. Подавать с борщом, супом или мясом вместо хлеба …

Вот еще один семейный рецепт пирогов на маковых дрожжах. Эти удивительные пироги могут быть запечены в духовке, в масле или на сковороде. Всегда очень вкусно получается !!!

Побалуйте себя и близких ароматным булочкой с маком и грецкими орехами.Детям будет просто приятно получить на завтрак булочку с маком, а взрослые не откажутся от чая с этим лакомством …

Эти восхитительные булочки с маковой начинкой пекла моя бабушка, а потом мама, а теперь я рассказываю вам этот рецепт, чтобы вы могли насладиться их восхитительным вкусом …

Чтобы испечь вкусную и воздушную Пасху, нужно совсем немного — вдохновение плюс немного внимания и концентрации. Подробное описание буквально каждого шага сделает приготовление Пасхи легким…

Для приготовления вкусных пасхальных куличей требуется не только хорошее питание, но и терпение. Это не самый быстрый рецепт, но он меня ни разу не подвел …

Торт в виде елки с запахом ванили, орехов и коньяка создаст теплое, уютное, домашнее настроение в холодную зимнюю стужу. Два простых и вкусных рецепта помогут украсить новогодний стол …

Взрослые и дети любят пирожки с мясом, даже Красная Шапочка носила такие пирожки бабушке))).Порадуйте своих близких настоящими домашними пирогами, ароматными, вкусными и румяными …

Чтобы испечь вкусные дрожжевые пироги в духовке, необязательно полдня стоять у плиты. Делюсь практичным рецептом, который не займет много времени …

Из всех сладких пирогов вишнево-дрожжевые пироги самые вкусные. Чтобы тесто для пирогов получилось воздушным, а начинка густой и не растекалась, достаточно знать пару маленьких хитростей …

Этот восхитительный дрожжевой пирог с мясной начинкой порадует всю семью на обед, ужин и просто на перекус.Состав: курица, яйца, лук, специи, мука, дрожжи, молоко …

Такой торт испекла бабушка, он невероятно вкусный и сочный. Можно брать практически любую рыбу, главное без костей. Состав: судак, лук репчатый, укроп, тесто дрожжевое …

Кулебяка получается вкусной и красивой, вкусная начинка, воздушное тесто. Отличное блюдо для праздника или для особого случая, хотя … никто не запрещает готовить такое лакомство только на ужин или обед…

Домашний пирог с капустой … гм … мечта. Этот удивительный вкус и аромат невозможно ни с чем спутать, так пахнет ваш дом. Состав: мука, дрожжи, молоко, яйца, соль, сахар, капуста …

Чем хорош этот рецепт сладкого торта, так это то, что в зависимости от того, какое варенье использовалось в качестве начинки, дрожжевой пирог будет иметь особенный вкус, каждый раз новое лакомство …

Попробуйте этот легкий рецепт пончиков из дрожжевого теста. Если вы с детства неравнодушны к пончикам, то сделайте их в виде пончика и раздавите их с сахаром.А еще можно сделать пончики с шоколадом, такие как на фото …

Старинный немецкий рецепт лимонного изюма и орехов. Вкусное и красивое чайное угощение. Состав: мука, масло сливочное, сахар, 2 яйца + 2 желтка, дрожжи, цедра лимона, изюм, орехи …

Разнообразие пицц заключается в разнообразии их начинок, но в одном все пиццы одинаковы — тесто для пиццы должно быть тонким и вкусным. Рецепт отличного теста для пиццы …

Итальянская пицца давно покорила всех своим вкусом, практичностью и универсальностью.Делюсь очень простым рецептом, как быстро приготовить вкусное тесто на сухих дрожжах …

Приготовить вкусную начинку не так просто, как кажется на первый взгляд. Вариант, который мы кладем в холодильник, не всегда дает желаемый результат. Подборка самых вкусных начинок для пиццы …

Тесто дрожжевое полужидкое

Они очень горячие, но холодные, мягкие и очень вкусные. Попробуйте этот экономичный и незамысловатый рецепт, результат превзойдет все ожидания…

Слоеное тесто для сливочного сыра — Тесто для ручного пирога

Тесто для сливочного сыра очень просто приготовить, и его отличный рецепт будет в вашем репертуаре. Оно нежное, слоеное, красиво катится. Это тесто для пирогов, которое я использую, потому что оно вкусное, но крепкое.

Тесто для плавленого сыра красиво раскатывается, не трескается и не крошится. Идеально подходит для приготовления ручных пирогов.

Я когда-нибудь рассказывал вам о своей любви ко всем пирогам? Ха-ха! Конечно, у меня есть.

Я считаю, что по-настоящему отличный пирог невозможен без действительно отличной корочки.Конечно, как только вы освоите идеальную корочку для пирога, вы сможете использовать ее для каждого пирога, который вы делаете.

Я? Мне нравится выбирать определенную корочку для пирога, который я печу. Эта супер нежная и супер слоеная корочка Perfect Pie Crust — именно то, что я хочу для глазурованного кленового яблочного пирога.

Но если я делаю пикантный галет или пирожные, я предпочитаю использовать очень вкусную корочку для ржаного пирога.

Это тесто приготовлено из сливочного сыра и масла. Это тесто для пирогов, которое я всегда использую. Я использую его, чтобы сделать глазурованные ручные пироги с черникой, вишневые и миндальные ручные пироги, жареные клубничные ручные пироги и жареные ручные пироги с персиком и текилой.

Почему тесто для сливочного сыра — отличное тесто для ручного пирога:

Почему тесто для плавленого сыра — идеальное тесто для ручных пирогов? Потому что по этому рецепту корочка не будет слишком нежной или слишком слоистой .

Да, да, нежное и слоеное — это, как правило, именно то, что нам нужно в тесте для пирогов. Но ручные пироги, как вы знаете, «обработаны» немного больше.

• Очень нежная корочка может рассыпаться, когда вы возьмете и съедите ручной пирог.
• Супер чешуйчатая корка может быть немного хрупкой и распадаться при скатывании.Это может стать проблемой, когда вам нужно скатать, разрезать и придать форму отдельным пирогам.
• Вместо смеси универсальной муки и муки для выпечки в этом рецепте используется только универсальная мука. Это делает тесто с более прочной структурой, которое может выдерживать раскатывание, резку и формование, необходимые для ручных пирогов.
• Добавляется немного сахара для придания вкуса, подрумянивания и смягчения.
• Вместо всего сливочного масла или 1/2 сливочного масла и 1/2 жира в этом рецепте используется 1/2 сливочного сыра и 1/2 сливочного масла.
• Сливочный сыр придает аромат сухим веществам молока.
• В сливочном сыре содержится белок, поэтому корочка лучше подрумянится. Поскольку ручные пироги находятся в духовке гораздо меньше времени, чем обычные пироги, для получения золотистой корочки необходимо более быстрое подрумянивание.
• Поскольку сливочный сыр менее хрупкий, чем сливочное масло, тесто легко раскатывается без трещин.
• В тесто добавлено немного масла для придания вкуса и расслоения.

Просмотрите пошаговые фотографии, чтобы узнать, как приготовить слоеное тесто для сливочного сыра:

Смешайте сливочный сыр с мукой и перемешайте пальцами, пока кусочки не станут размером с горошину.Перемешайте холодное масло, нарезанное ломтиками, поверх муки. Разотрите масло пальцами, оставив нетронутыми несколько крупных хлопьев сливочного масла. Эти хлопья холодного масла помогут сформировать хлопья в готовом тесте. Залейте все холодную воду сразу. мука и вода вместе в тесто. При замешивании тесто будет немного «взлохмаченным». Не смешивайте слишком много. Когда тесто остынет, рассыпчатая мука впитается.После охлаждения в течение нескольких часов или в течение ночи вода впитывается мукой для получения более гладкого теста. Тесто готово к раскатыванию. Сладкое, но крепкое тесто для сливочного сыра идеально подходит для приготовления ручных пирогов.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Состав

• 2 3/4 стакана (13,75 унции 385 г) универсальной муки
• 1 столовая ложка (0,5 унции, 14 г) сахарного песка
• 1 чайная ложка поваренной соли
• 1/2 стакана (4 унции, 112 г) сливочного сыра, нарезанного кусочками размером 1 дюйм
• 1 палочка (4 унции, 112 г) несоленого сливочного масла, остудить и нарезать кусочками толщиной 1 дюйм
• 1/2 стакана (4 унции, 120 мл) холодной воды

Инструкции

1. Взбейте в миске муку, сахар и соль.
2. Добавьте сливочный сыр. Пальцами смешайте сливочный сыр с мукой, пока он не станет напоминать грубую кукурузную муку.
3. Перемешайте масло с мукой и втирайте его пальцами. Позвольте хлопьям распасться на более мелкие кусочки. Работайте быстро, чтобы масло не нагрелось. Не разбивайте масло полностью. Должно остаться несколько крупных хлопьев.
4. Залейте муку водой сразу и перемешайте. Аккуратно перемешайте тесто, пока оно не станет однородным.Сформируйте из теста прямоугольник или квадрат, заверните и поставьте в холодильник минимум на 2-3 часа или приготовьте накануне и оставьте на ночь.
5. Заморозить тесто можно до 3 месяцев.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

12 различных видов кондитерских изделий и их использование

Рецепты кондитерских изделий позволяют приготовить так много замечательных сладких и соленых блюд.Он должен быть частью каждого списка домашней выпечки.

Приготовьте правильные кондитерские изделия и начинки. Хотя большинство рецептов включают в себя разные процедуры, они помогут вам выбрать подходящую выпечку.

Вот обзор некоторых видов выпечки и их использования. Наряду с советами, чтобы вы могли получить желаемую выпечку.

Выпечка с пирожными

Для обогащения теста можно использовать сливочное масло, жир, жирный маргарин, сало или другие масла.Они взаимозаменяемы в некоторых типах десертов.

Они придают продукту характеристики, консистенцию, аромат и способность перемешивать тесто.

Как правило, сливочное масло дает больше вкуса, а сало улучшает текстуру.

Попробуйте смешать половину из них, чтобы получить наилучшее сочетание. Кондитерские изделия также хранятся в холодном состоянии, а жир должен быть твердым при комнатной температуре.

Всегда есть исключения; однако вы можете прочитать больше в этой статье, чтобы узнать больше об этом.

Категории кондитерских изделий

Есть две категории теста: песочное и слоеное или слоеное.

Существуют вариации внутри категорий, поэтому давайте начнем с различных типов песочного корка.

Песочное тесто

Песочное тесто — самый универсальный вид, его легко приготовить дома.

Он не вздувается, как слоеная выпечка, потому что имеет рассыпчатую текстуру, подходящую для основы для сладких и соленых блюд.

Выпечка может быть слаще с добавлением сахара, яиц или специальных жиров.

Песочное тесто состоит из муки, жира и связующей жидкости. Жир должен составлять половину количества муки.

Мука содержит глютен, который развивает и делает тесто более жестким.

Жир смешивается с мукой перед добавлением холодной воды для образования теста. Он предотвращает образование нитей клейковины, а также придает рассыпчатую текстуру.

После охлаждения в холодильнике его раскатывают или выжимают в форму и запекают вслепую.

Он заключается в том, чтобы наколоть тесто вилкой, утяжелить его вместе с фасолью, чтобы тесто не поднималось в духовке, и, наконец, добавить начинку, когда тесто затвердеет.

Специальное песочное тесто

Pâte à foncer

Это французское песочное тесто, в котором для обогащения теста используется яйцо и небольшое количество сахара на муке.

Похож на pâte à foncer. Тем не менее, это тесто не содержит сахара и содержит большее количество масла для получения легкого и нежного песочного теста, идеально подходящего для пикантных пирогов.

В его состав входят сахар и яичные желтки, придающие насыщенный сладкий вкус. Сахар также препятствует образованию клейковины, тающей во рту.

Более хрустящий и менее рассыпчатый. В муку добавляют взбитый сахар и масло, чтобы замесить тесто. В результате получается менее рассыпчатое тесто, которое служит основой для сладких пирогов и чайного печенья.

Это традиционное британское печенье, более жесткое и эластичное, чем обычное песочное тесто, с легкой и губчатой ​​текстурой.

Он состоит из самоподнимающейся муки, тертого сала и небольшого количества разрыхлителя, помогающего ему подняться.

Вы можете использовать его как в пикантных блюдах, таких как вареные пельмени, стейки и почечные пудинги, так и в сладких угощениях, таких как роллы с вареньем и пятнистый член.

Слоеное и слоеное тесто

Это посложнее. Он имеет хлопьевидную или пухлую консистенцию, поднимающуюся в духовке для создания легких и хрустящих пирогов, свертков и сладостей.

Вы можете использовать его для выпечки пирожных, оборотов, колбасных рулетов и косичек.

Слои теста и жира раскатываются и складываются, а пар, производимый во время выпечки, заполняет слои. Это придает им воздушную консистенцию.

Вы можете запутаться между этими типами выпечки, поэтому я начну с описания их различий.

Слоеное тесто

Это слоеное тесто, которое труднее всего готовить. Это профессиональное тесто, состоящее из множества слоев, и результат может быть другим, если вы не используете профессиональное оборудование.

При изготовлении слоеного теста используются чередующиеся слои теста и масла.

Масло формирует плоский прямоугольник, а тесто раскатывается шире, чтобы масло покрылось слоями.

Ламинация раскатывается и складывается для создания нескольких слоев готового теста.

Всегда держите масло и тесто охлажденными. И убедитесь, что ламинация находится в покое, чтобы клейковина могла расслабиться между выкатыванием.

Если ламинат станет слишком теплым, масло растает, а если оно слишком холодное, то тесто может разорваться.

К пикантным блюдам из слоеного теста относятся корки для пирогов, обертки для мяса и волованы.

Кремовые рожки, Mille Feuilles и parmiers — примеры сладкого использования этого теста.

Это традиционная подкатегория слоеного теста. В нем используется вариант слоеного теста на дрожжах для создания датской выпечки.

Яйца, молоко и масло обогащают тесто.

Слоеное тесто

Его легче приготовить, чем слоеное тесто, но с десертом все равно нужно обращаться осторожно и хранить его охлажденным во время приготовления.

При приготовлении слоеного теста масло не должно быть в один слой.

Он также не обязательно должен быть сплошным прямоугольником, как в случае слоеного теста, но его можно размягчить мастихином и охладить перед следующим выпуском.

Его можно разложить, и он не обязательно должен быть сплошным прямоугольником, как слоеное тесто.

Слоеное тесто требует определенных усилий, но оно лучше, чем слоеное тесто. Это может быть альтернативой основной проблеме.

Грубое слоеное тесто

Это смесь слоеного и слоеного теста.Это сделать менее хлопотно.

Это тесто идеально подходит для современного домашнего пекаря, который не хочет вкладываться в слоеное или слоеное тесто.

Грубое слоеное тесто может состоять из кубиков, охлажденного масла и замороженного масла, смешанного с мукой, солью и холодной водой.

Вода превращает муку в крутое тесто, состоящее из комков масла.

Затем тесто раскатывают и складывают, как слоеное и слоеное тесто, перед охлаждением.

Он дает такой же рост и текстуру, что и слоеное тесто, но с гораздо меньшим риском.

В большинстве рецептов эти деликатесы можно заменить слоеным тестом, например, колбасными рулетами, солеными корками для пирогов и пирогами.

Специальная и региональная выпечка

Есть и другие деликатесы и региональная выпечка. Культура является важным фактором, потому что у нас разные стили десертов в разных культурах.

Кондитерские изделия Filo (Phyllo)

Это ближневосточный родственник слоеного теста. Фило — это тонкое пресное тесто с нежными слоями теста, разделенными слоями масла или топленого масла.

Он становится хрустящим при выпечке, но не поднимается, как слоеное тесто, поскольку в нем меньше воды.

Еще одно отличие состоит в том, что вместо раскатки тесто с высоким содержанием глютена растягивают до тонкого слоя и смазывают жидким жиром.

Он готовит пахлаву из сладкого турецкого теста и создает упаковки для закусок, таких как самосы и спринг-роллы.

Заварное тесто

Это легкое тесто из муки, воды, масла и яиц.

Кипячение воды и масла перед замешиванием муки приводит к повышению содержания влаги в тесте.

Он желатинизирует крахмал и позволяет добавлять больше воды.

После охлаждения вмешивают яйца, добавляя еще больше влаги в тесто.

Из-за сырости он вздувается и увеличивается в размерах.

Конечный результат — хрустящая корочка и полая середина, часто заполненная сливками и покрытая растопленным шоколадом.

Тесто с корочкой на горячей воде

В мире популярны кондитерские изделия, которые обрабатывают горячими и используют топленый жир.

Это английское тесто, богатое и декадентское, используется для приготовления пирогов и пирогов с мясом.

При приготовлении этого блюда сало плавится в кипящей воде с добавлением муки, образуя горячую липкую пасту.

Паста замешивается на кондитерской доске перед формованием в формы для пирогов, заполнением, накрытием и запечатыванием.

Пирожное идеально подходит для хранения в мясных соках и других влажных начинках.Он запекается до золотисто-коричневого оттенка после глазирования взбитым яйцом.

Вот и все, теперь вы знаете разные виды выпечки и их применение при выпечке.

Теперь нужно подумать о том, какой из них будет вашим лучшим выбором.

Идеальное тесто — мягкое, рассыпчатое или рассыпчатое. Перед тем, как начать, убедитесь, что все ваши ингредиенты остыли. Это поможет сохранить результаты легкими и рассыпчатыми.

Рецепт пирога на закваске | Любитель домашней еды

Корочка для пирога на закваске сделана из стартера закваски, муки и масла.Какое великолепное сочетание.

Используйте излишки закваски в этом рецепте теста для пирога, чтобы получить нежное, ароматное тесто на закваске.

Эта корка удивительно вкусна со всеми рецептами начинки для пирогов, а также делает тесто для пирога на динамитной закваске.

Вы захотите проверить наш Раздел «Полные домашние рецепты закваски на закваске», чтобы узнать о наших рецептах хлеба на закваске и других рецептах на закваске.

Если вы сделали мою корку для пирога с кокосовым маслом, то знаете, что я много лет делал масляные корки, которые вызывали полную БОЛЬ и выглядели просто ужасно. Хотя на вкус они были действительно хорошими.

Тогда я использовал таз, без холодильника, и свою старую деревянную скалку. Независимо от того, СКОЛЬКО муки я использовал на прилавке или скалке, корочка прилипала ко всему и раскатывалась неравномерно. И оставил огромный беспорядок на моей кухне. Не смешно.

Когда я держал масло холодным, я не мог распределить холодное масло по тесту. А с теплым маслом работать — просто кошмар. Итак, в отчаянии я обратился к масляным коркам. Я все еще делаю корочки для пирогов с кокосовым маслом. Они намного проще, чем масляная корочка для двух пирогов с корочкой, и они тоже хороши на вкус.

С тех пор, как я нашла кухонный комбайн для приготовления корок для пирогов, масляные корки возвращаются на мою кухню . Эту корочку для пирога на закваске легко приготовить, и она даже хорошо раскатывается.Я мог вставить его в тарелку для пирога одним куском и без проблем проткнуть край.

И кислый яблочный пирог , , и тыквенный пирог на закваске с милыми вырезками из теста на закваске сверху извлекли выгоду из этого рецепта пирога с корочкой. Вкус определенно поднялся на ступеньку выше.

Кислый яблочный пирог отлично сочетается с этой ароматной корочкой. Тыквенный пирог был чем-то вроде азартной игры. Мы были удивлены, что тыквенный пирог получился так хорошо с этой корочкой. Ням!

А потом наступил День Благодарения. Кайти использовала мое замороженное тесто для пирога, чтобы сделать тыкву, орех пекан и этот прекрасный клубничный пирог с двойным тестом из ревеня.

Кайти очень легко работала с размороженным тестом для пирогов. Вкус всех пирогов был выдающимся. Семья снесла все, но клубничный ревень пошел быстро!

Напрашивается вывод… эта корочка для пирога на удивление универсальна. Многие начинки для пирогов действительно великолепны на вкус с этой корочкой для пирога на закваске.

Я готовил ручные пироги, яблочные пироги и всевозможные рецепты с этим рецептом выброса закваски.

Держите ВСЕ холодным, пока готовите. Я купил скалку из нержавеющей стали, положил ее в холодильник примерно на полчаса и держал там, если только я не катался с ней. У моей скалки есть диски разного размера, так что я могу легко раскатать ровную корочку пирога (НРАВИТСЯ).

Кухонный комбайн НЕОБХОДИМ, чтобы равномерно распределить это надоедливое холодное масло, не нагревая его слишком сильно. Работая со сливочным маслом, нужно действовать быстро.

СОВЕТ: Если вас перезвонят, положите все обратно в холодильник, прежде чем приступить к рецепту.

• Я использую свою закваску для закваски из дикой муки со 100-процентным увлажнением. Это означает, что мука и вода равны по весу, а дрожжи — это местные дикие дрожжи, а не коммерческие.
• Если вы пекарь на закваске, в этом жаргоне нет ничего нового. Если у вас есть пищевые весы, я рекомендую вам использовать их для получения более точных рецептов. У меня есть рецепт для вас как по весу, так и по объему.
• Вы хотите, чтобы закваску подкармливали на прошлой неделе, чтобы держать кислинку корочки пирога под контролем.

• Достаньте тесто из кухонного комбайна, как только масло станет рассыпчатым.Осторожно выдавите из теста шар и расплющите его.
• Посыпьте немного муки под тесто и часто поворачивайте диск для теста, поскольку он увеличивается в размерах при раскатывании, чтобы предотвратить прилипание
• Если тесто начинает прилипать, вы можете провести под тесто лопаткой, чтобы осторожно освободить его от прилавка. или силпат мат.
• Добавьте больше посыпанной муки, продолжая раскатывать тесто до тех пор, пока не получите круг правильного размера. Сложите тесто пополам или раскатайте его на скалке.Теперь разверните или раскатайте тесто на тарелке для пирога. (моя тарелка для пирога 10 дюймов).
• Готовый круг теста должен оставлять около дюйма равномерного нахлеста вокруг края пирога. Отрежьте тесто дольше этого и сохраните обрезки. Устраните короткие или тонкие участки с помощью обрезков теста.

• Сложите перекрывающееся тесто под собой, чтобы образовать двойной слой теста по всему краю пирога.
• Теперь протрите пирог, как вам удобнее, или доделайте края вилкой, как я сделал для своего тыквенного пирога.
• Метод, который я использую для измельчения корочки, заключается в том, чтобы осторожно зажать тесто большими и указательными пальцами и покрутить тесто. Повторите все действия по всему пирогу.

• Как вы можете видеть на обоих пирогах, которые я приготовил, я использовал вырезы для пирога, чтобы украсить верхнюю часть пирога.
• Для этого идеально подходят лишние обрезки теста. После того, как начинка для пирога «Кислый яблочный пирог» была помещена в тарелку для пирога, а крошка закончилась, я поставил три вырезанных листа в центре и испек пирог.
• Для тыквы я запекала кусочки тыквы отдельно 10 минут до золотистого цвета. После того, как тыквенный пирог полностью пропекся, выкладываю вырезки на теплый пирог. Как мило!

• Следуйте инструкциям по приготовлению пирога. Наш кислый яблочный пирог испечен с правильным количеством коричневого цвета на рифленой кромке. Тыквенный пирог стал немного коричневым по краю с раздвоенным послевкусием.
• Я пытался защитить край фольгой, но не смог плотно прилегать, не испортив верхнюю часть пирога.(Вы можете видеть следы фольги на тыквенном заварном креме. Чтобы избежать этого в будущем, я собираюсь купить защитные кожухи для пирога, чтобы лучше защитить корку пирога.

Рецепт пирога на закваске:

Это ОЧЕНЬ простое тесто для пирога, с которым легко работать, ЕСЛИ следовать нашим советам. Посмотрите видео, чтобы увидеть, как легко работать с этой восхитительной масляной корочкой. Он эластичный и легко снимается с прилавка.По этому рецепту теста будет достаточно, чтобы приготовить ДВА глубоких блюда для пирога с одним коржом или ОДНО глубокое блюдо для двух пирогов с корочкой.

Я даю инструкции по приготовлению слепого коржа в распечатанной рецептурной карточке ниже.

• Работайте с тестом быстро и ловко.
• Холодная скалка помогает, но тесто ДОЛЖНО быть холодным, иначе оно развалится при работе. Моя скалка из нержавеющей стали.Я кладу его в холодильник (или морозильную камеру) перед тем, как делать это тесто для пирога, чтобы тесто оставалось холодным и работоспособным.
• Разделите тесто на две равные части. (храните шарики из теста, которые вы не используете, в холодильнике) Сформируйте из кусочков плоские диски и заверните в полиэтиленовую пленку.
• ЕСЛИ тесто нагревается и начинает вызывать проблемы, тщательно охладите его перед раскатыванием. Это тесто при необходимости выдержит несколько дней в холодильнике.
• Убедитесь, что закваска на закваске была недавно накормлена (в течение недели) и хорошо остыла.

Для заморозки теста (до трех месяцев):

• Поместите диски в пластиковой упаковке в пакет для заморозки с отсасываемым воздухом и отметьте дату и содержимое пакета. Чтобы использовать тесто, разморозьте в холодильнике на ночь.

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 15 минут

Общее время: 30 минут

Это фантастический рецепт для использования дополнительной закваски.Эта корка для пирога обладает отличным вкусом с легким привкусом, что делает ее идеальной для пикантных пирогов, а также для некоторых сладких пирогов. Используя кухонный комбайн, этот рецепт очень прост.

Состав

• 1 1/2 стакана универсальной муки, 6,6 унций или 187 г
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан сливочного масла, две палочки, нарезанные ломтиками и хорошо охлажденные (8 унций или 227 г)
• 8 унций холодной закваски, 227 г

Инструкции

1. Каждый этап обработки требует, чтобы тесто оставалось ХОЛОДНЫМ.
2. Добавьте муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна. Несколько раз взболтайте, чтобы перемешать.
3. Выложите поверх мучной смеси нарезанные кусочки очень холодного сливочного масла. Взбивайте, пока масло не распадется на мелкие кусочки.
4. Вылейте закваску в кухонный комбайн и взбивайте до тех пор, пока тесто не скрепится с небольшим количеством крошки.
5. Достаньте тесто из кухонного комбайна и немного сожмите его, чтобы скрепить. Выложите тестовые заготовки на большую кондитерскую доску, силпат или столешницу.
6. Работайте с тестом быстро и ловко. Рекомендую очень холодную скалку. У меня нержавеющая сталь, и я кладу ее в холодильник (или морозильную камеру), когда делаю тесто для пирогов, чтобы оно оставалось холодным.
7. Разделите тесто на две равные части. Сформируйте из кусочков плоские диски и заверните в полиэтиленовую пленку.
8. Перед раскатыванием тесто необходимо тщательно охладить (не менее часа). Это тесто при необходимости выдержит несколько дней в холодильнике.

Банкноты

Закваска должна быть подана в течение последней недели .Используйте его холодным из холодильника. Закваска должна быть на 100% гидратирована, что означает, что она загружается с равными частями муки и воды по весу.

Чтобы заморозить тесто (до трех месяцев), поместите диски в пластиковой упаковке в пакет для заморозки с отсасываемым воздухом и отметьте дату и содержимое пакета. Чтобы использовать тесто, разморозьте его в холодильнике на ночь, пока оно не станет податливым.

Слепая выпечка этой корочки:

Для частичного выпекания корочки вслепую :

для пирога с заварным кремом или другого рецепта пирога с одной корочкой, такого как наш рецепт кислого яблочного пирога (или вы можете пропустить предварительную выпечку и просто посмотреть, как вам нравится рецепт).

Для рецепта начинки с использованием формы для тарталеток с прямыми сторонами:

1. сформируйте корочку в смазанной маслом сковороде.
2. Охладите тесто в форме для пирога, пока оно не станет ДЕЙСТВИТЕЛЬНО холодным (около 60 минут в холодильнике).
3. Выстелите корку пирога пергаментом или фольгой.
4. Заполните утяжелителями для пирогов или фасолью, чтобы корочка оставалась формой.
5. Запекается в предварительно разогретой духовке около 7 минут. Удалите и залейте начинкой для пирога с заварным кремом.

   Для приготовления предварительно запеченного (полностью слепого) коржа для пирога .(Отлично подходит для пирогов без выпечки, пирогов с кремом или пирогов безе)

1. Сформируйте корочку над краем смазанной маслом формы для пирога (это помогает тесту захватить край тарелки и не сжиматься).
2. Теперь ОХЛАДИТЕ тесто, пока оно не станет по-настоящему холодным (около часа в холодильнике). (можно положить в морозилку на 40 минут или около того, чтобы ускорить время).
3. Выстелите корку пирога фольгой или пергаментом и заполните фасолью или другими весами для пирога.
4. Выпекать при температуре 425 градусов по Фаренгейту в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут.
5. Достаньте корочку из духовки и достаньте вес для пирога.
6. Закрепите корочку (проткните дно и стороны корочки вилкой несколько раз)
7. Понизьте температуру до 350 градусов F.
8. Выпекайте еще 25 минут, пока корочка пирога не станет слегка подрумяненной.

Калорийность рассчитана на основе одного пирога с корочкой. Удвойте (или почти) количество калорий для двойного пирога с корочкой.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Закрепите: