Тушеная капуста с фасолью и картошкой: Тушеная капуста с фасолью и картофелем

Рецепт тушеной капусты с фасолью и грибами

Обожаю фасоль и любое приготовленное с ней блюдо. Тушеная капуста не стала исключением, а вот грибы, кстати, только добавляют блюду интересный вкус. Я нарезаю и капусту и грибочки помельче, чтобы они и сильно не выделялись и фасоль лучше ощущалась, но это уже дело вкуса. Некоторые любят, чтобы даже тушеной капуста хрустела, а я вот, наоборот, люблю, чтобы она была мягкой и таяла во рту.

Раньше я думала, что капусту тушеную можно использовать только для пирогов да вареников, а вот сейчас я все больше использую ее как гарнир к основному блюду, а иногда и как основное блюдо, дополняя только какими-то ингредиентами. Поверьте, это идеальный вариант для вкусного и сытного обеда или ужина. Так что долго не думайте, а быстро приступайте к готовке.

Чтобы приготовить капусту тушеную с грибами и фасолью, вам понадобится:

капуста – 1/4 кочана
грибы сушеные – 50 г
белая консервированная фасоль – 1 банка
соус соевый
сушеная зелень
зеленый лук
масло растительное

Как приготовить капусту тушеную с грибами и фасолью:

1. Может, кто и замачивает сушеные грибы на несколько часов, но я делаю это с вечера, так они получаются максимально мягкими и нежными. Лучше всего использовать подберезовики или белые. Итак, заливаем тепленькой водой и оставляем. Затем непосредственно перед готовкой откидываем на дуршлаг и промываем водой.
2. Далее нарезаем мелко грибы и оставляем на дуршлаге, чтобы они стекли.
3. В разогретой сковородке на растительном масле обжариваем грибы до тех пор, пока те не будут готовы.
4. Капусту тонко шинкуем и добавляем к грибам. Присыпаем сушеной зеленью.
5. Приправляем капусту соевым соусом и перемешиваем. Затем доливаем воду (примерно третью часть стакана), накрываем крышкой и тушим почти до готовности. Не забываем время от времени перемешивать, чтобы капуста не подгорала.
6. Консервированную фасоль откидываем на дуршлаг, чтобы стек сок. После этого добавляем в сковороду с капустой и грибами.
7. Все хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушиться до полной готовности.
8. Зеленый лук моем и очищаем. Далее мелко режем.

Готовую капусту раскладываем по тарелкам и посыпаем нарезанным зеленым луком.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Из картофеля моркови капусты фасоли. Тушеная картошка с фасолью и мясом

Капуста является одним из самых доступных овощей. Она хорошо хранится, и блюда из нее можно готовить круглый год. Этот овощ одновременно вкусен и полезен, из него получаются сытные и сочные кушанья. Его можно пожарить. Нередко основной ингредиент дополняют картофелем, мясом, колбасными изделиями, рисом, грибами, бобовыми. Капуста, тушенная с фасолью, подается на гарнир или отдельно, подходит для употребления в пост и для вегетарианского стола. Обходится это блюдо недорого, но нравится многим.

Особенности приготовления

Капуста и фасоль – гармоничный союз не только в плане органолептических характеристик, но и в смысле сочетания полезных для организма человека свойств. Если, готовя это кушанье, не использовать калорийных продуктов, оно окажется диетическим, но хорошо и надолго насытит.

Рецептов приготовления этого блюда существует множество. Одни хозяйки дополняют капусту и фасоль луком, морковью, другие кладут в кушанье картошку или рис, третьи предпочитают облагородить вкус блюда, добавив в него грибы или мясо, хорошо вписываются в его состав и колбасные изделия. Технологии приготовления тушенной с фасолью капусты тоже могут быть разными. Чтобы не допустить ошибок, нужно следовать указаниям, сопровождающим выбранный рецепт. Однако существует несколько общих моментов, знание которых позволит получить наилучший результат, независимо от конкретного рецепта.

• Для тушения с фасолью чаще всего выбирают капусту поздних сортов, так как она более сочная. Верхние листья с кочана всегда удаляют: их функция заключается в защите вилка капусты, для употребления в пищу они оказываются слишком вялыми и часто имеют механические повреждения, значительные загрязнения.
• Фасоль готовится дольше, чем капуста, поэтому ее доводят до готовности отдельно, а после добавляют в основное блюдо. Чтобы фасоль сварилась быстрее, ее необходимо на несколько часов замочить в прохладной воде. Опытные хозяйки замачивают ее на ночь. Замачивание не только делает фасоль более мягкой и ускоряет процесс ее приготовления, но и позволяет снизить риск возникновения метеоризма после ее употребления.
• Если у вас нет времени на варку фасоли или вы забыли замочить ее заранее, можно воспользоваться консервированным продуктом. Тогда готовое блюдо обойдется чуть дороже, но будет таким же вкусным.
• Фасоль добавляют в основное блюдо примерно за 10 минут до его готовности. За это время зерна успеют прогреться, но не успеют развариться, потеряв форму.
• Капусту можно потушить без предварительного ее обжаривания. Так и поступают, если хотят получить диетическое кушанье. Однако чаще всего морковь, лук и капусту сначала обжаривают, а потом тушат с добавлением томатной пасты. Благодаря этому блюдо становится более сытным, приобретает более аппетитный вид и пикантные нотки.

Вариантов приготовления капусты с фасолью существует несколько. Любая хозяйка может внести в знакомые рецепты что-то свое. Зная основные принципы приготовления кушанья, она не допустит ошибок и получит ожидаемый результат.

Классический рецепт капусты, тушенной с фасолью

• капуста белокочанная – 0,4 кг;
• фасоль (зерновая) – 100 г;
• репчатый лук – 75 г;
• морковь – 80 г;
• томатная паста – 25 г;
• рафинированное растительное масло – 20–30 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Видео-рецепт по случаю :

Способ приготовления:

• Фасоль залейте водой, оставьте на ночь или хотя бы на 2 часа. Промойте. Положите в кастрюлю. Залейте чистой водой. Доведите до кипения. Добавьте соль и варите, пока зерна не станут мягкими.
• Лук освободите от шелухи. Порежьте мелкими кубиками.
• Морковь поскребите, помойте. Измельчите на терке с крупными отверстиями.
• С кочана снимите верхние листья, помойте его. Вырежьте кочерыжку. Мелко нашинкуйте капусту.
• В казане или толстодонной кастрюле разогрейте масло, положите в него лук и морковь, обжарьте их до золотистого цвета. Добавьте к ним капусту, перемешайте. Продолжайте готовить 5 минут.
• Томатную пасту разведите половиной стакана теплой кипяченой воды, добавьте соль и перец.
• Влейте получившийся соус в кастрюлю с капустой. Накройте крышкой, убавьте интенсивность пламени. Потушите капусту до мягкости.
• Добавьте фасоль, перемешайте. Продолжайте готовить еще 10 минут.

Если вы стремитесь к здоровому питанию и избегаете употребления в пищу жареных продуктов, то лук и морковь можете не поджаривать, а сразу перемешать с капустой, залить соусом и потушить. Далее блюдо готовится так же, как указано в рецепте.

Капуста, тушенная с фасолью и картофелем

• свежая капуста – 0,5 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• отварная или консервированная фасоль – 150 г;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 50 мл;
• томатная паста – 40 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Картофель очистите, нарежьте брусками.
• Капусту нашинкуйте или нарежьте некрупными квадратами.
• Морковь, почистив, измельчите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
• Луковицу освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками колец.
• В кастрюле или казане разогрейте масло, положите в него лук и морковь, обжарьте их до мягкости.
• Добавьте картофель. Жарьте его вместе с луком и морковью 5–7 минут.
• Добавьте капусту, перемешайте. Убавьте огонь, накройте посуду крышкой. Тушите капусту 10–15 минут. При необходимости можно добавить немного воды.
• Положите в емкость с капустой и картошкой фасоль, томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды, соль и специи. Продолжайте готовить, пока капуста не станет мягкой.

По этому рецепту можно сделать блюдо не только из свежей капусты, но и из квашеной. Квашеной капусты желательно брать чуть меньше, чем свежей, а количество картофеля, напротив, целесообразно увеличить.

Капуста, тушенная с фасолью и грибами

• резаные замороженные грибы (белые или шампиньоны) – 0,2–0,3 кг;
• свежая капуста – 0,5 кг;
• фасоль в томатном соусе – 150 г;
• корень сельдерея – 50 г;
• морковь – 150 г;
• репчатый лук – 150 г;
• соль, специи – по вкусу;
• растительное или сливочное масло – сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Морковь почистите и крупно натрите.
• Очистите сельдерей, порежьте его тонкой соломкой или измельчите тем же способом, что и морковь.
• Нашинкуйте капусту.
• В кастрюле разогрейте масло, обжарьте в нем коренья. Не размораживая, добавьте грибы. Готовьте их 5 минут.
• Введите капусту, перемешайте продукты.
• Тушите капусту на медленном огне под крышкой, пока она не станет мягкой.
• Вместе с соусом добавьте фасоль, потушите блюдо еще 10 минут.

При подаче к столу капусту, тушенную с грибами и фасолью, не помешает посыпать рубленой зеленью.

Капуста, тушенная с фасолью, – сытное и вкусное блюдо. По многим рецептам оно готовится без добавления мясных продуктов, что делает его востребованным во время поста. Нравится это кушанье и вегетарианцам.

Ингредиенты

• Капуста-600г (половина среднего кочана).
• Фасоль сухая-1ст.
• Картофель-500г.
• Марковь-1шт.
• Лук-2-3шт.
• Томатная паста-2-3ст.л.
• Лавровый лист-1-2шт.
• Растительное масло.
• Соль.
• Свежемолотый перец.

1 ЭТАП

Замочим фасоль на 5 — 6 часов, либо на ночь. Затем воду сольем. После этого зальем фасоль свежей водой, и поставим варить на медленном огне до готовности. Незадолго до готовности посолим. С готовой фасоли воду сольем.

2 ЭТАП

Лук и морковь очистим и помоем. Лук нарезаем небольшими кусочками. Морковь натираем на крупной терке.

3 ЭТАП

Картофель очистим, помоем, нарезаем крупными кусочками.

4 ЭТАП

Капусту нашинкуем тонкой соломкой.

5 ЭТАП

Обжарим картофель в растительном масле на большом огне до полуготовности. Затем с помощью шумовки или ложки с дырочками переложим картофель в миску. Стараемся, чтобы масло, в котором жарился картофель, остался в сковороде.

6 ЭТАП

Приготовим зажарку: Добавим в сковороду с маслом лук. Жарим лук до прозрачности.

7 ЭТАП

Добавим к луку морковь, перемешаем и жарим 2 – 3 минуты.

8 ЭТАП

Теперь добавим томатную пасту. Разбавим густую томатную пасту водой или бульоном (примерно понадобиться 100мл). Тушим на среднем огне под крышкой 5 – 7 минут. Зажарка готова.

9 ЭТАП

Капусту тушим в кастрюле с толстым дном или казанке. Тушим в небольшом количестве растительного масла с добавлением воды или бульона (воду или бульон добавляем в случае, если капуста не сочная). Тушим примерно 20 — 25 минут.

10 ЭТАП

После этого, капусту посолим, поперчим, добавим лавровый лист. Перемешаем.

11 ЭТАП

Следом добавим картофель. Немного посолим.

12 ЭТАП

Затем отваренную фасоль и зажарку.

13 ЭТАП

Все аккуратно перемешаем и тушим на маленьком огне 10 – 15 минут, до готовности картофеля. Это блюдо вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Тушеная картошка с фасолью и мясом — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Я бы сказала, что это блюдо выходного дня. Если вы сделаете его, вам не нужно думать, что приготовить на первое. Белок, находящийся в мясе и в фасоли, делает блюдо сытным. А томатный соус и помидоры добавляют сочность и пикантный вкус.

Для приготовления тушеной картошки с фасолью и мясом нам понадобятся продукты, указанные в списке.

Мясо нарезаем небольшими кусочками.

У помидоров крестообразно разрезаем кожицу, отправляем их на одну минуту в кипящую воду, а затем — под холодную. После такой процедуры кожица будет легко сниматься.

Лук нарезаем полукольцами.

Морковь нарезаем брусочками.

Фасоль заранее отвариваем.

Свинину нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на растительном масле, а когда она приобретёт слегка золотистый цвет, добавим к мясу лук и морковь. Продолжаем жарить вместе.

Помидоры нарезаем небольшими кубиками.

Картофель нарезаем дольками и отправляем к мясу и овощам.

Перемешиваем, добавляем болгарский перец, нарезанный небольшими кусочками, и перец Чили, нарезанный кружочками, а также 140 мл воды и тушим под закрытой крышкой приблизительно 15 минут.

Добавляем фасоль, помидоры и томатную пасту, солим и перчим.

Добавляем выдавленный через пресс чеснок. Перемешиваем.

Вкусная, ароматная, насыщенная тушеная картошка с фасолью и мясом готова!

Приятного аппетита!

• Капуста-600г (половина среднего кочана).
• Фасоль сухая-1ст.
• Картофель-500г.
• Марковь-1шт.
• Лук-2-3шт.
• Томатная паста-2-3ст.л.
• Лавровый лист-1-2шт.
• Растительное масло.
• Соль.
• Свежемолотый перец.

Замочим фасоль на 5 — 6 часов, либо на ночь. Затем воду сольем. После этого зальем фасоль свежей водой, и поставим варить на медленном огне до готовности. Незадолго до готовности посолим. С готовой фасоли воду сольем.

Лук и морковь очистим и помоем. Лук нарезаем небольшими кусочками. Морковь натираем на крупной терке.

Картофель очистим, помоем, нарезаем крупными кусочками.

Капусту нашинкуем тонкой соломкой.

Обжарим картофель в растительном масле на большом огне до полуготовности. Затем с помощью шумовки или ложки с дырочками переложим картофель в миску. Стараемся, чтобы масло, в котором жарился картофель, остался в сковороде.

Приготовим зажарку: Добавим в сковороду с маслом лук. Жарим лук до прозрачности.

Добавим к луку морковь, перемешаем и жарим 2 – 3 минуты.

Теперь добавим томатную пасту. Разбавим густую томатную пасту водой или бульоном (примерно понадобиться 100мл). Тушим на среднем огне под крышкой 5 – 7 минут. Зажарка готова.

Капусту тушим в кастрюле с толстым дном или казанке. Тушим в небольшом количестве растительного масла с добавлением воды или бульона (воду или бульон добавляем в случае, если капуста не сочная). Тушим примерно 20 — 25 минут.

После этого, капусту посолим, поперчим, добавим лавровый лист. Перемешаем.

Следом добавим картофель. Немного посолим.

Затем отваренную фасоль и зажарку.

Все аккуратно перемешаем и тушим на маленьком огне 10 – 15 минут, до готовности картофеля. Это блюдо вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Фасоль является рекордсменом среди бобовых по содержанию растительного белка. Кроме того, в химический состав этой культуры входят витамины группы B, а также E и PP. Фасоль богата микро- и макроэлементами, аминокислотами, флавоноидами, органическими кислотами. В целом этот продукт можно назвать достойной альтернативой мясу для людей, которые придерживаются вегетарианского питания.

В нашей статье вы найдете пошаговое описание приготовления вкусного блюда из фасоли с картошкой. Вместе с ним на выбор представлены и другие рецепты, рассчитанные на приготовление на плите, в мультиварке или духовке.

Этот рецепт — один из удачных вариантов для семейного обеда или ужина. Блюдо получается сытным и питательным за счет белка, содержащегося в фасоли и в мясе. Вместе с этим томаты, используемые при приготовлении, делают его сочным, а специи добавляют легкую, пикантную изюминку.

Чтобы блюдо из фасоли с картошкой получилось вкусным, следует строго придерживаться рецепта и соблюдать следующие рекомендации:

1. Ключевая роль в этом рецепте отводится бобовым. Идеально для приготовления подойдет красная фасоль, которая не разваривается, сохраняя свою форму. В результате готовое блюдо не превратится в кашу.
2. Фасоль следует перебрать и замочить в холодной воде на 6-8 часов. В этом случае она приготовится быстрее.
3. Перед варкой ее нужно залить чистой водой в пропорции 1:3.
4. После закипания добавить в кастрюлю две столовые ложки растительного масла. Это придаст фасоли особую мягкость и приятный вкус.
5. Солить следует за 10 минут до окончания приготовления. На 1 стакан фасоли необходимо положить в кастрюлю 1 чайную ложку соли.
6. Предварительно замоченную красную фасоль следует варить 1 час, а белую — 50 минут.

Ингредиенты и калорийность блюда

Непосредственно перед началом приготовления блюда необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• фасоль красную — 1 ст.;
• картошку — 6 шт.;
• свиную лопатку — 600 г;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 20 шт.;
• томаты — 2 шт;
• перец болгарский — 1 шт.;
• чеснок — 3 дольки;
• томатную пасту — 70 г;
• рафинированное растительное масло;
• перец чили;
• соль;
• черный перец.

Последние 3 ингредиента добавляются по вкусу. Растительное масло понадобится для жарки. Фасоль с картошкой рекомендуется готовить в толстостенной кастрюле или в глубокой сковороде. Тогда блюдо будет томиться на медленном огне и получится особенно вкусным. Калорийность такого ужина составит всего 125 ккал на 100 г. Пищевая ценность высокая.

Пошаговое приготовление

Рецепт этого блюда из указанных выше ингредиентов легко осилит даже начинающая хозяйка:

1. Фасоль заранее замочить и отварить до готовности, слить оставшуюся воду и откинуть на дуршлаг.
2. Свинину нарезать брусочками, лук измельчить кубиком, а морковь — соломкой.
3. В сковороду налить масло для жарки. Выложить брусочки свинины и приготовить их на среднем огне до образования корочки.
4. Когда мясо будет готово, на сковороду отправить лук и морковь. Продолжать готовить свинину вместе с овощами.
5. Картошку нарезать тонкими ломтиками и отправить на сковороду к мясу, луку и моркови.
6. Добавить к овощам болгарский перец и чили без семян, измельченные произвольным способом.
7. В сковороду налить 150 мл воды, накрыть крышкой и готовить блюдо на небольшом огне 20 минут.
8. Через время добавить отварную фасоль, помидоры и томатную пасту, выдавить через пресс чеснок.
9. Перемешать блюдо, еще раз дать закипеть и можно снимать с огня.

Фасоль с мясом и картошкой в горшочке

Ароматное и полезное блюдо по этому рецепту готовится в духовке. Указанное в нем количество ингредиентов рассчитано на два горшочка объемом 500 мл.

Пошаговый рецепт выглядит следующим образом:

1. В первую очередь замочить и сварить фасоль (1/2 ст.). Можно использовать в том числе и консервированную в собственном соку или томатном соусе.
2. Свинину (200 г) обжарить на растительном масле, посолить, поперчить, залить стаканом воды и тушить 35 минут.
3. Когда мясо будет практически готово, на дно горшочка положить картофель, нарезанный брусочками. Достаточно будет добавить по одному клубню в каждую емкость.
4. Выложить на картошку фасоль (по 1 ст. л.).
5. Добавить томатный соус (по 1 ч. л.).
6. Дальше выкладывается свинина, поливается жиром и оставшимся бульоном.
7. В каждый горшочек добавляется лук и морковь, а сверху — слой картофеля.
8. Ингредиенты заливаются подсоленной по вкусу водой до самого верха.
9. В горшочки добавляется по лавровому листу.
10. В разогретой до 170 °С духовке блюдо готовится 45 минут, после чего еще на четверть часа его нужно оставить в тепле.

Рецепт блюда из фасоли в мультиварке

Такой недорогой вариант семейного ужина придется по вкусу всем домочадцам. Основными ингредиентами этого блюда выступают картошка, курица и фасоль, консервированная в собственном соку. Приготовить его в мультиварке не составит особого труда:

1. На дно чаши налить немного растительного масла и обжарить в нем нарезанное крупными кусочками филе (300 г). Для этого предварительно выбрать режим «Жарка». Сразу же добавить по щепотке куркумы, базилика, налить пару столовых ложек соевого соуса.
2. Нарезанный брусочками картофель (600 г) выложить в чашу к мясу вместе с фасолью из банки.
3. Ингредиенты посолить, перемешать и залить водою примерно до середины.
4. Установить режим «Тушение».
5. Готовить блюдо 40 минут.

Аппетитное рагу с фасолью, капустой и картофелем

В следующем рецепте все ингредиенты сочетаются по вкусу наилучшим образом. В результате получается очень вкусное и сочное рагу из капусты и фасоли с картошкой.

Рецепт приготовления блюда состоит из следующих шагов:

1. Капусту (1 кг) нашинковать, а морковь натереть на крупной терке. Перемешать овощи в глубокой миске, добавив соль по вкусу, и оставить на несколько минут, пока не появится сок.
2. На сковороде разогреть рафинированное масло. Обжарить на нем капусту, предварительно отжав выделившуюся жидкость.
3. В это время нарезанный небольшими кусочками картофель сварить до полуготовности в подсоленной воде. Очень важно, чтобы он не разварился.
4. Когда капуста будет практически готова, добавить к ней томатную пасту (1 ст. л.), разведенную в небольшом количестве воды, и картошку.
5. Перемешать блюдо, посолить, поперчить по вкусу. Тушить до готовности ингредиентов.
6. В последнюю очередь добавить 100 г консервированной или заранее сваренной фасоли. Через 2 минуты сковороду можно снимать с огня.

Как приготовить блюдо со стручковой фасолью?

Это легкое летнее блюдо прекрасно подойдет к любому гарниру. Оно получится еще вкуснее, если для приготовления взять молодую картошку, а стручковую фасоль использовать свежую и упругую, а не замороженную.

Процесс приготовления включает несколько основных этапов:

1. Картофель (800 г) хорошо вымыть и, не очищая его от кожуры, нарезать ломтиками.
2. (1 кг) промыть и нарезать на кусочки длиной 3-4 см.
3. В сковороде с толстым дном на растительном масле обжарить до готовности картофель. Посолить и поперчить.
4. В это же время на другой сковороде обжарить мелко нарезанный лук.
5. Как только он станет мягким, добавить стручковую фасоль и сразу же посолить. Под крышкой готовить овощи 7 минут, после чего добавить к ним выдавленный через пресс чеснок.
6. Переложить к картофелю, перемешать и можно подавать к столу.

Капуста тушеная с картошкой в мультиварке, с грибами и кабачками

Такое кушанье, как тушеная капуста, может быть приготовлено с картошкой не только в жаровне, но и в мультиварке. Не стоит ограничиваться одним лишь корнеплодом, ведь постное или вегетарианское рагу замечательно получается с грибами, кабачками, фасолью или рисом. Начнем с самого популярного и простого варианта с картофелем.

Рецепт тушеной белокочанной капусты с картошкой в мультиварке

Из продуктов, которые обычно всегда имеются в запасе у хозяйки, сделаем сытный гарнир без особых усилий. Для этого воспользуемся чудо-кастрюлькой. Мы не только сэкономим время, но и добьемся натурального насыщенного вкуса, характерного для блюд, приготовленных в мультиварке.

Ингредиенты:

• капуста свежая – 700 г;
• картошка – 400 г;
• морковь – 150 г;
• лук – 100 г;
• перец зелёный болгарский – 100 г;
• помидор – 200 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• горячая вода — 1 стакан;
• зелень, соль, перец, лавровый лист — по вкусу;
• растительное масло — 3 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. Морковку измельчить ножом на небольшой кубик, луковицу порезать полукольцами. Оправить овощи с маслом в чашу прибора.
2. Половину среднего вилка капусты нашинковать обычным способом. Очищенные промытые картофелины порезать кубиком и все вместе отправить тушиться в мультиварку.
3. Перец освободить от семян и измельчить.
4. Чесночок порезать ножом или продавить через пресс. Вместе с перчиком и стаканом горячей воды отправить в чашу. Хорошо перемешать.
5. Очищенный от кожицы помидор порубить и выложить в мультиварку.
6. Лавровый лист промыть, порвать руками на несколько кусочков, закинуть к овощам. Посолить и перемешать.
7. Активировать режим «Тушение» или «Выпечка». Выставить таймер готовки на 1 час.
8. Если после отключения в мультиварке осталась вода, можно потушить ещё 10-20 мин.
9. Дать готовым компонентам насытиться настояться. Теперь можно подавать на стол.

Калорийность тушеной капусты с картошкой без обжаривания составляет 68 ккал на 100 г.

Важно

Приготовление тушеной капусты в мультиварке с грибами

Если вы держите пост, предпочитаете вегетарианские блюда или просто хотите сделать что-то без мяса, но так, чтобы было вкусно и сытно, воспользуйтесь нашим рецептом. Вместо опят можно использовать абсолютно любые грибы — как лесные, так и культурные, в том числе замороженные и сушеные.

Нам потребуются режимы «Жарка» и «Выпечка». По желанию добавьте картошку либо сделайте пюре и подайте сложный гарнир к курице или мясу.

Ингредиенты:

• капуста – 700 г;
• морковка – 1 шт.;
• лук — 2 шт.;
• перец красный болгарский – 150 г;
• томатный сок домашний – 300 мл;
• опята – 150 г;
• масло растительное — 2-3 ст.л.;
• соль, специи (хмели-сунели) — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. На опции «Жарка» прогреть масло в мультиварке. Нарезать луковичку четверть-кольцами, морковку и перец – соломкой. Оправить овощи в чашу. Жарить под крышкой.
2. Половину среднего вилка свежей капусты нашинковать обычным способом. Выложить к остальным ингредиентам, влить томатный сок, всыпать соль, специи и добавить грибы. Выставить режим «Тушение» и таймер на полчаса. Во время готовки 1-2 раза блюдо надо перемешать.
3. При подаче посыпать измельчённым укропом.

Совет

Опята оттеняют вкус болгарского перчика, а вот к шампиньонам больше подойдут рецепты с курицей.

Капуста с рисом в мультиварке

Многие крупы хорошо сочетаются с овощами. В результате получается довольно сытно. К сосискам и колбаскам, к запеченной рульке, отбивным и просто к жареному мясу подходит не хуже, чем картошка, тушеная капуста с рисом.

Попробуйте приготовить по этому рецепту своеобразные ленивые голубцы, которые расширят постное меню.

Ингредиенты:

• капуста – 350 г;
• морковь – 120 г;
• лук репчатый – 115 г;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• рис пропаренный длиннозёрный – 140 г;
• вода горячая – 240 мл;
• масло подсолнечное — 3 ст.л.;
• соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Нажать кнопку «Жарка». Влить масло в мультиварку.
2. Мелко нарубить луковицу, морковку нарезать соломкой. Жарить овощи, помешивая 5 минут.
3. Капусту нашинковать обычным способом, зимние сорта надо помять руками с солью. Выложить вместе с томатной пастой к луково-морковной поджарке. Готовить ещё 3-5 мин.
4. Теперь надо долить кипяток, доложить промытый рис, 1 чайную ложку соли, смешать компоненты.
5. Выбрать кнопку «Крупа», «Плов» или «Рис», выставить время 1/2 часа, по прошествии которых сытная и нежирная тушеная капуста готова.

Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде. В первом случае получится отличный гарнир, во втором — закуска. Чтобы все выглядело аппетитно, рис возьмите пропаренный, он не дает слизь и зернышки не теряют форму.

Как приготовить тушеную капусту с кабачками

Еще один овощ, которые традиционно добавляют в рагу, это кабачок. Он придает блюду сочность, а благодаря нейтральному вкусу не перебивает тушеную капусту. Если вы заготовили заморозку летом, смело кладите ее в чашу мультиварки не размораживая.

Ингредиенты:

• кабачок – 400 г;
• морковь – 120 г;
• лук – 100 г;
• капуста – 400 г;
• помидор – 300 г;
• перец красный болгарский – 200 г;
• вода горячая – 180 мл;
• масло подсолнечное — 2 ст.л.;
• соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. На дно чаши кладем измельчённый лук. Выше — слой тёртой моркови. Порубите половинку капустного кочана и положите сверху.
2. Кабачок освободите от кожицы и порежьте крупным кубиком, разместите следующим слоем.
3. Перец нашинкуйте соломкой, выложите в мультиварку.
4. Завершающий пласт — ломтики помидоров.
5. Посолите и залейте все стаканчиком кипятка.
6. Нажмите кнопку «Плов». Тушеная капуста с кабачками будет готова через 40-50 минут.

Важно

Тушеная капуста с фасолью в мультиварке

Блюда готовятся намного быстрее, если часть продуктов заменить консервированными заготовками. В этом рецепте используется домашняя или магазинная фасоль в томате, поэтому ни паста, ни сок не понадобятся.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 700 г;
• морковь – 120 г;
• лук – 130 г;
• фасоль в томатной заливке – 400 мл;
• масло подсолнечное — 2 ст.л.;
• перец молотый, соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Луковичку почистить и порезать мелко, морковку натереть.
2. Активировать режим «Выпечка» или «Жарка» на мультиварке, установить таймер на 20 минут.
3. Налить масло и подождать, когда разогреется. Высыпать лучок и морковку, обжаривать 10 мин.
4. Нашинковать капусту, добавить в мультиварку вместе с фасолью из банки. Жидкость не сливать, а тоже прибавить к готовящемуся гарниру.
5. Посыпать солью и перцем, перемешать все составляющие блюда.
6. Установить кнопку «Тушение» и таймер на 90 минут.
7. Выложить на тарелку, посыпать зеленью.

Богатый витаминами овощ при тепловой обработке превращается во вкусный низкокалорийный продукт. А чудо-помощница сделает процесс приготовления приятным и быстрым. Ешьте тушёную капусту на здоровье, готовьте ее в мультиварке с картошкой, грибами, рисом, кабачками и фасолью, и радуйте домашних разнообразием.

Капуста, тушенная с картошкой – любимый рецепт, проверенный временем.

Блюда из тушеной капусты, как правило, были востребованы всегда. Первые упоминания блюд из капусты на Руси, были зафиксированы в документах «Домостроя» в 16 веке.

Капусту, можно приготовить, как самостоятельное блюдо, без добавления других овощей, но более вкусные и насыщенные блюда получаются при добавлении: картофеля, моркови, лука и других добавок.

Капуста с картошкой, в данном рецепте, больше выступает как вегетарианское блюдо, т.к. готовиться без мяса.

В капусту можно добавить мясо, тушенку или сосиски, тогда блюдо будет более сытным. Обычно, капусту свежую с мясом, готовят в холодное время года или подают людям, которые трудятся на тяжелых работах.

Капусту готовит можно: с грибами, фасолью, рисом, со сливками и сметаной.

Блюда из капусты часто используются в лечебном питании, они дешёвые в приготовлении, т.к. капуста и картошка в магазинах стоят дешево.

Если Вас заинтересовал рецепт тушеной капусты, то давайте приступим к его приготовлению…

Данный рецепт имеет следующий состав: капуста свежая, картошка, лук, томатная паста, соль, сахар и специи.

В первую очередь будем заниматься подготовкой лука. Лук очищаем от шелухи, промываем в воде и нарезаем на кубики среднего размера.

В сухую сковороду, наливаем 1 ст. ложку растительного масла, нагреваем и выкладываем лук. Жарим лук на среднем огне до золотистого цвета минут 10, при постоянном перемешивании.

Через 10 минут к луку добавляем томатную пасту, перемешиваем массу, уменьшаем огонь до малого и жарим ещё 10 минут, при постоянном перемешивании.

Картошку очищаем от кожуры, промываем холодной водой и нарезаем на брусочки с более узкого края картошки. Когда будем надрезать брусочки, то их нужно надсекать, не доходя до края на 0,5 см, так будет удобнее шинковать брусочки.

Брусочки мельчить не нужно, т.к. во время варки они могут развалиться. Толщина кусочков должна быть не меньше 0,7 мм.  

Картошку нарезали, теперь переходим к его варке.

В кастрюлю наливаем примерно 1 литр воды, добавляем 1 ч. ложку соли, доводим жидкость до кипения и закладываем картофель. Вода должна покрывать картошку на 2-3 см.

Варим картошку при малом кипении примерно 8-10 минут. Картошка должна почти приготовиться.

С готового картофеля сливаем воду, накрываем крышкой и отставляем в сторону. За это время картофель дойдет до нужного состояния.

Вилок капусты разрезаем на четыре части. Каждую часть освобождаем от кочерыжки и шинкуем на пластики толщиной в 0,7 мм. Сильно мельчить капусту не нужно, нам нужно, чтобы капуста ощущалась в блюде.

В итоге весь вилок капусты мы должны нашинковать.

Капусту нашинковали, приступим к её обжарке. Будем жарить капусту в сковороде, в которой жарили лук, при этом лук перекладываем из сковородки, сковородку не моем, а добавляем оставшееся растительное масло.

Масло нагреваем, выкладываем капусту, добавляем 0,5 стакана воды, включаем газ на среднюю мощность, накрываем крышкой и тушим минуты 4.

Бывает так, что капуста сразу вся не входит в сковоротку, но это ничего страшного. Как только первая партия в сковороде осядет добавляем осталную капусту.

Прошло 4 минуты, капуста осела, перемешиваем её, добавляем оставшуюся капусту, накрываем крышкой – придавливаем и продолжаем тушить на среднем огне ёще 4 минуты.

Прошло 4 минуты, капусту солим, сахарим, перемешиваем, накрываем крышкой и продолжаем обжаривать на среднем огне ещё 4 минуты, но лучше будет если вы заглянете в сковороду через 2 минуты и проверите, не подгорает ли капуста.

Прошло 4 минуты, перемешиваем капусту и видим,что капуста, которая находилась на дне сковороды слегка подгорела – это хорошо. За счет легкого подгорания, капуста приобретает красивый золотистый цвет.

Теперь капусту нужно подкислить 6% уксусом – 1 ст. ложка.

У меня капуста суховатая, поэтому я добавлю ещё 4 ст. ложки холодной воды – перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем тушиться капусту на некоторе время, т.е. каждые 2 минуты проверяем на поджариваемость. Как только капуста начнет прихватываться, то уменьшаем огонь и жарим капусту до мягкости.

При очередном перемешивании, мне показалось, что капуста всё ещё суховата. Я подалью ещё 0,5 стакана воды, перемешаю капусту, накрою крышкой и продолжаю тушить до готовности.

Капуста готова, когда она не хрустит во время еды.

Капуста, почти готова, во время переворачивания у меня капуста начала обжариваться, т.е вода вся испарилась.

Поверх капусты выкладываем лук с томатной пастой, распределяем поджарку по поверхности и перемешиваем капусту.

Добавляем специи, лавровый лист, перемешиваем массу, накрываем крышкой и при очень медленном огне жарим 5 минут.

Капуста готова, теперь приступим к сборке блюда. В кастрюлю наливаем 0,5 стакана воды, добавляем капусту, а сверху выкладываем картофель, при этом картошка должна быть уже теплая.

Массу аккуратно перемешиваем, добавляем ещё 1 ст. ложку 6% уксуса – перемешиваем.

Капуста тушеная должна быть слегка кисловатая, так что если она уже у Вас кисловатая, то эту норму кислоты добавлять не нужно.

Включаем огонь до среднего состояния и тушим капусту, под закрытой крышкой, 5 минут. Следите за тем, чтобы блюдо не подгорело.

Вот такой рецепт капусты, есть в моем арсенале!

Вкусная тушенная капуста с картошкой готова!

Приятного аппетита!

Жареная капуста по-южному — Суточный аппетит

Рецепт жареной капусты по-южному с беконом. Подавайте вместе со сладким картофелем, кукурузным хлебом и жареной курицей для вкусной южной еды.

Этот пост содержит партнерские ссылки.

На мой взгляд, помимо салата из капусты , жареный — лучший способ подать капусту.

Несколько лет назад мы выращивали собственную капусту в нашем саду в Джорджии. Это была самая сладкая капуста, которую я когда-либо ел.Одна только мысль об этой капусте вызывает у меня желание разбить сад здесь, в Иллинойсе. А пока придется заняться продуктовым магазином.

Советы по рецептам жареной капусты по-южному

1. После того, как бекон приготовлен , НЕ сливайте жир с бекона. Для приготовления капусты вам понадобится беконный жир.
2. Нарежьте капусту и лук тонкими ломтиками. Вы хотите, чтобы тонкие ломтики стали нежной консистенции. Никаких больших кусков!
3. Ваш горшок с капустой и луком будет почти переполнен. Не волнуйтесь, капуста и лук будут готовиться вдвое меньше.Во время готовки будет немного сложно перемешивать, но через несколько минут объем уменьшится.
4. При приготовлении капусту перебрасывать, вытягивая снизу вверх. Это покроет капусту жиром бекона для идеального жарения. Продолжайте бросать тягу снизу вверх. Капуста начнет уменьшаться в размерах. Готовьте, пока не получите желаемую нежность.
5. Подавайте жареную капусту с кукурузным хлебом, фасолью пинто, жареной курицей и засахаренным сладким картофелем.
6. После того, как ваша южная жареная капуста сварится, станет мягкой и готовой к подаче, вы можете добавить масло в капусту для дополнительного аромата.Бросьте масло в кастрюлю, пока оно не растает. Начните с половинки сливочного масла, затем добавьте еще по вкусу.
7. Если вы хотите пикантности, добавьте 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца.

Рецепт жареной капусты по-южному

Жареная капуста по-южному

Жареная капуста по-южному

• 1 кочан капусты сердцевина и нарезанный
• 4 ломтики бекона нарезанный кубиками
• 1 маленький лук нарезанный
• 1/4 чайная ложка перец
• 1/4 чайная ложка сахар

1. В большой кастрюле сварить кусочки бекона на среднем огне.Не сливайте жир.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и двумя деревянными ложками перемешайте капусту и лук, вытащив их снизу.

3. Продолжайте бросать. Капуста и лук сварится.

4. Продолжайте готовить и перемешивать до достижения желаемой нежности.

5. Свою готовлю около 10 минут.

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Найдите спонсора для своего веб-сайта. Получайте деньги за отличный контент с помощью партнерских ссылок.

Рагу из итальянской капусты и белой фасоли | Рецепты ужинов

Великолепное вкусное сочетание темно-зеленой капусты, приготовленной на томатном и чесночном бульоне с белой фасолью.Традиционно подается с поджаренным хлебом, сбрызнутым оливковым маслом.

Состав

• 2 столовые ложки оливкового масла + дополнительная порция на стол
• 1 нарезанная луковица
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 стебель сельдерея, нарезанный
• 1 крупная морковь, нарезанная
• 450 мл овощного бульона
• 2 банки по 400 г нарезанных помидоров
• 450 г Кавело Неро (итальянская черная капуста) или савойская капуста, тертая
• 400 г консервированной белой фасоли, высушенной и ополоснутой
• Соль и свежемолотый черный перец
• 8 ломтиков хлеба Чиабатта

Метод

• Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле и обжарьте лук, чеснок, сельдерей и морковь в течение 10 минут, чтобы они стали мягкими.

• Влить бульон и добавить помидоры. Доведите до кипения и добавьте капусту, фасоль и большое количество приправ. Снова доведите до кипения, закройте крышкой и тушите 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Тем временем поджарить ломтики хлеба и согреться.

• Для подачи положите 2 куска поджаренного хлеба в большие неглубокие сервировочные тарелки и залейте тушеное мясо сверху. Если хотите, подавайте каждую порцию, сбрызнув оливковым маслом.

Верхний совет для приготовления рагу из итальянской капусты и белой фасоли

Для особого итальянского стиля посыпьте рагу тертым сыром Пармезан или ложкой свежего соуса песто.

(Оценок: 92)

Отправка вашей оценки

Видео недели

Тушеная летняя капуста с жареным картофелем, сыром фета и укропом

В этом рецепте тушеной капусты с жареным картофелем, фетой и укропом картофель и капуста приобретают сексуальный летний вид.

Добро пожаловать в редакцию макияжа Eats Well With Others!

В котором мы берем самые вкусные из ветхих овощей и превращаем их в секс-банки.Для твоего рта.

Но менее грязно, чем кажется.

Капуста в ближайшее время не выиграет ни одного конкурса популярности, особенно в этом доме, где, если я хоть сколько-нибудь задумываюсь о приготовлении с ее помощью, the.boy отвечает сухим вздором и раздражением.

Я так благодарен каждый день за его зрелость. (<–Сарказм)

К счастью, судьба вмешалась в виде большой белой крестоцветной головы в моем ящике CSA на прошлой неделе.А так как в этом доме не осталось овощей, мне, очевидно, пришлось его использовать.

Надеемся, что это приведет к минимальному сухому пучению из арахисовой галереи.

Проект !!

Капуста и картофель — это стереотипно холодная еда, но добавьте горсть трав и щепотку яркого острого фета, БУМ.

Все одеты в свои лучшие летние наряды.

Сама капуста тушится до мягкости, нежности и почти сладости и сбрасывается с небольшим количеством сливочного масла, так что она вызывает легкий намек на снисходительность.Тем временем картофель хорошо обжаривают в оливковом масле, чтобы он был хрустящим снаружи, жевательным внутри и заставлял вас чувствовать себя теплым и пушистым.

Достаточно сказать, что большая миска этого напитка — это самый близкий к подходящему взгляду этот крестоцветный, и я могу гарантировать, что даже скептики капусты повернут головы, чтобы еще раз взглянуть на миску с капустой. эти младенцы. А потом бегут за ним вилкой, потому что еще один укус слишком хорош, чтобы отказаться от него.

Тушеная летняя капуста с жареным картофелем, фетой и укропом

В этом рецепте тушеной капусты с жареным картофелем, фетой и укропом картофель и капуста приобретают сексуальный летний образ.

Ингредиенты

• 1 кочан белокочанной капусты
• 2 столовые ложки сливочного масла
• морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 фунт молоди картофеля, очищенный и тонко нарезанный
• ¼ чашки нарезанного укропа
• ½ стакана раскрошенного сыра фета

Инструкции

1. Нарежьте капусту тонкими лентами шириной около ½ дюйма.Положите в большую кастрюлю с ½ стакана воды. Доведите до кипения и варите под крышкой, пока капуста не увянет, 10-15 минут. Слейте воду из капусты и перемешайте с маслом, солью и черным перцем. Отложите, пока будете готовить картофель.
2. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте картофель и готовьте, время от времени переворачивая, пока он не начнет подрумяниваться и не станет мягким, около 20 минут. Приправить по вкусу солью и черным перцем.
3. Смешайте картофель, капусту, укроп и фету в большой миске.Приправить по вкусу солью и черным перцем.

Информация о питании

Размер порции: рецепта

3.5.3208

Дополнительные рецепты использования летней капусты можно найти здесь:

Капуста без фарша с нутом, цукини, мангольдом и булгуром

Белая фасоль и капуста

Темпе в звездчатой ​​анисовой глазури с жареным перцем

Со всего Интернета:

Паста из карамелизированной капусты и лука с панировочными сухарями от Prevention RD

Кимчи из свежей капусты от Food & Wine

Кале и капуста со вкусом азиатской капусты от Лизы готовит

Эфиопская капуста и зеленая фасоль от The Taste Space

Салат из ячменя и нута с пурпурной капустой, шпинатом и кунжутным соусом мисо от What’s Cooking Good Looking

Тушеная капуста с черной фасолью

Капуста относится к семейству Brassica .Он происходит из Англии и Средиземноморья, где он рос в дикой природе. Это одна из старейших возделываемых культур в Европе, которая была частью рациона человека более 1000 лет. Сегодня капусту можно увидеть во многих культурах от Европы до Азии и Америки. Многие люди ассоциируют капусту со странами Восточной Европы, такими как Германия и Польша, из-за того, что она играет важную роль в ряде классических культурных блюд этого региона.

Интересный факт: Одна чашка сырой капусты содержит 190% дневной нормы витамина С.Цитрусовые — не единственное место, где можно получить этот поддерживающий иммунитет витамин!

Как и в случае с рядом других крестоцветных (означающих или относящихся к семейству капустных), люди могут получить доступ к питательным веществам в капусте более легко, если она была приготовлена ​​на пару или каким-либо образом приготовлена. Капуста является прекрасным источником витаминов K, C и B6, а также хорошим источником марганца и клетчатки.

Удивительный факт: Sterling College вырастил 1000 фунтов капусты за вегетационный период 2015 года. Это много капусты!

Интересный факт: Китай является крупнейшим в мире производителем капусты, в то время как Россия потребляет самое большое в мире количество капусты — сорок четыре фунта на человека в год!

Капуста — отличная культура для выращивания в Вермонте.Из них можно приготовить столько отличных продуктов, которые можно хранить на зиму, например, кимчи и квашеную капусту. Доступен в Вермонте с июня по декабрь (при использовании теплиц или теплиц).

Интересный факт: Капуста — один из самых популярных овощей в мире, уступающий только картофелю.

Рецепт тушеной капусты с черными бобами соответствует видению и рекомендациям Sterling’s Kitchen, и вот почему: капусту легко найти на месте, а с добавлением бобов в качестве источника белка вместо мяса, это продукт с низким воздействием на организм. среда.

Тушеная капуста с черной фасолью

На первое блюдо из 4 человек

1 средняя луковица, тонко нарезанная

2 крупных измельченных зубчика чеснока

1 фунт зеленой капусты, разрезанной пополам, с сердцевиной и тонкими ломтиками

½ фунта пурпурной капусты, разрезанной пополам, без сердцевины и тонкими ломтиками

2 ½ c. овощной бульон

2 г. фасоль черная, приготовленная

Масло оливковое, по вкусу

Соль по вкусу

Лимонный сок, по вкусу

Направление:

1. Нагрейте масло в широкой сковороде с прямыми стенками
2. Добавить лук и карамелизировать на среднем огне
3. Добавьте чеснок.Готовить 30 секунд
4. Добавить капусту и смешать с ½ столовой ложки соли. Варить 3 минуты
5. Добавить бульон (желательно кипящий)
6. Довести все до кипения. Накройте и убавьте до минимума. Готовить 25 минут
7. Добавьте в смесь бобы и готовьте под крышкой еще 5 минут.
8. Добавить масло, лимонный сок, соль и перец по вкусу.

Как приготовить: овощной бульон

Для приготовления овощного бульона нужны только овощи и вода. Вы можете приготовить овощной бульон из обрезков, которые не превратятся в компост.Некоторые фантастические вкусы для овощного бульона — это луковая шелуха (не кожица — слишком много кожуры сделает бульон горьким), ботва лука-порея, кожура моркови и мелкие кусочки таких вещей, как тыква. Запас — также отличный способ использовать овощи, оставшиеся от предыдущего приема пищи. Классические вкусы для бульона — сельдерей, лук и морковь. Создавая акции, имейте в виду, что вам нужны сбалансированные акции. Найдите хороший баланс между сладким и землистым вкусами.

Порций: 4

Авторы Элис Хаскинс и Лидия Джонс.

Суп с ветчиной, картофелем, зеленой фасолью и капустой |

Ну, сегодня рано утром идет снег.Редкое зрелище в Роли. Мы несколько раз уходили, фотографируя и гоняясь за собаками.

У нас вчера была прекрасная местная, неотвержденная, экологически чистая жареная ветчина. Есть полный рот. Остатки — огромный выбор. Вы можете приготовить любое количество замечательных зимних супов, бутербродов или барбекю. Я даже сделала азиатский вонтон из ветчины со свежей местной капустой.

Сегодня я решил приготовить очень старый рецепт супа из ветчины, который можно приготовить из свежих ингредиентов или остатков. Есть несколько ярлыков, если вы хотите подготовить это немного быстрее.Это требует, чтобы у вас было несколько вещей, хранящихся в морозильной камере, и вы можете приготовить половину партии так же, как и полную партию по этому рецепту, если ваша семья меньше или вы не хотите второй еды из нее. Это очень щадящий рецепт. Ничего страшного, если у вас нет точного количества какого-либо ингредиента, просто следуйте методам / указаниям, и все получится. Как видно на фотографиях, у меня не было свежей местной стручковой фасоли, я просто пропустил их сегодня. Но они добавляют прекрасный темно-зеленый цвет, чтобы уравновесить светло-зеленую капусту, когда вы подаете ее гостям.

Он плохо замораживается после сборки, но очень хорошо хранится в холодильнике пару дней, если вы не против остатков еды или хотите приготовить заранее. Он самый красивый, когда сразу подаешь его. При хранении часть цвета теряется, но вкус бульона усиливается, так что есть компромисс. С заменителем мяса еще не пробовала. Я думаю, что он может хорошо сочетаться с острой (соевой) колбасой Gimme Lean, потому что вкусы будут хорошо сочетаться.Дайте мне знать, как это получится, если вы попробуете, чтобы другие тоже могли.

Суп из ветчины и картофеля со свежей зеленой фасолью и капустой

Состав:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка сливочного масла
• 1 фунт ветчины или жаркое из ветчины, нарезанное на кусочки размером 1 / 4–1 / 2 ″
• 1 чашка нарезанного сладкого лука
• 3 стакана очищенных и нарезанных сырых зеленых бобов
• 4-6 стаканов фильтрованной воды
• 2 фунта молодого картофеля (желтого или красного сорта), вымытого и нарезанного кубиками 1/2 ″
• 1/2 — 1 небольшой кочан обычной капусты или капусты по-напа, вымытой, нарезанной полосками 1/2 ″
• по желанию — 1 1/2 фунта свежих зеленых бобов, промытых, нарезанных и нарезанных на кусочки по 2 дюйма
• по желанию — 2 столовые ложки свежей измельченной мяты
• Соль и перец по вкусу

Направление:

• Если вы используете стейк из ветчины, начните с него.Если вы используете оставшееся жаркое, начните процесс с лука. Тяжелая кастрюля из нержавеющей стали отлично подойдет для этого процесса. Я без труда приготовил это на походной плите из тяжелой нержавеющей стали профессионального уровня. Сырой, неотвержденный весенний сладкий лук действительно хорош, потому что в нем больше жидкости, чем в магазине или в луке более позднего сезона.
• Растопите сливочное и оливковое масло в большой голландской духовке на среднем огне и добавьте кусочки ветчины ЛИБО сырого лука, чтобы они подрумянились.Наберитесь терпения и не обожгитесь в процессе. Медленное подрумянивание добавит аромата. Карамелизация снаружи идеальна. Примерно в середине процесса вам нужно будет добавить лук (или ветчину, если это заранее приготовленное жаркое), наблюдая за нагревом сковороды. Сахар из сырого сладкого лука поможет процессу приготовления лука.
• Если вы используете оставшуюся ветчину и замороженный карамелизованный лук, этот процесс будет происходить намного быстрее, чем начинать с нуля, и немного более сильный нагрев часто помогает лучше карамелизировать ветчину.Иногда я использую уже карамелизованный и замороженный лук. При использовании этого метода процесс происходит намного быстрее, и я просто добавляю их, когда ветчина готова, и перехожу к следующему шагу. Вы также можете увлажнить ломтики лука и использовать их в этом рецепте, если находитесь в походе. Если у вас есть немного белого вина и вы склонны его использовать, вы можете удалить глазури в кастрюле, когда закончите этот шаг примерно с 1-2 столовыми ложками вина, но это не является обязательным условием для получения отличного результата, и для этого требуется только немного вина или бульона.
• Как только вы закончите с ветчиной и луком, добавьте в кастрюлю 4-6 стаканов воды. Добавьте примерно 3-4 стакана воды, если вы хотите более густой суп / тушеное мясо. Добавьте еще, если предпочитаете немного бульона. Я думаю, что бульон в этом рецепте очень сытный и ароматный, поэтому я выбираю больше воды, когда готовлю его. Если у вас есть возможность нагреть его заранее, это замечательно, так как горшок не остывает во время процесса, но он отлично работает с холодной водой, что мы и используем на демонстрациях на фермерском рынке.
• Добавьте кусочки картофеля, стручковую фасоль, соль и перец, накройте кастрюлю и доведите до кипения, прежде чем убавить до среднего огня. Цель этого шага — приготовить картофель и стручковую фасоль большую часть времени, это займет около 15-25 минут в зависимости от типа кастрюли и количества жидкости, которую вы решите добавить. (Зеленая фасоль — это модификация этого рецепта, которая нам особенно нравится в начале летнего вегетационного периода. Если у вас нет свежих, я бы посоветовал вам пропустить их.Замороженные также не подходят, а консервированные, как правило, сильно разваливаются и не добавляют того же вкуса, потому что они упакованы в сахар и соль)
• Нарежьте или (крупно) нарежьте капусту так, чтобы она легко поместилась на ложке вместе с другими ингредиентами. Добавьте это в кипящий картофель и ветчину и закройте кастрюлю крышкой. На этом этапе мешать не нужно, потому что капуста будет запариваться, когда картофель закончится. Капуста напа проходит этот процесс особенно быстро и занимает около 5 минут.Обычная зеленая капуста может занять до 10 минут, поэтому скорректируйте время приготовления картофеля соответственно.
• Перемешайте в самом конце, чтобы убедиться, что капуста готова, и отрегулируйте последние приправы или время приготовления перед подачей на стол.

Банкноты

июнь 2011: Сделано из зеленой и пурпурной капусты, получилось намного ярче! Добавлена ​​новая картинка, которая не дает ему должного.

Июнь 2012: Сделал это из стручковой фасоли двух цветов и нашинковал капусту.Сначала карамелизировали лук, а затем добавили жаркое с ветчиной и другие ингредиенты. Накануне вечером я заранее испекла картошку по нескольким рецептам, включая демонстрацию на ярмарке фермеров. На приготовление последнего блюда ушло меньше времени, картофель лучше держался, а цвет был красивее.

август 2012: Вчера я использовал около 1 фунта бэби-бок-чой (для этого вам нужны более нежные стебли) и около полдюжины зеленых листьев сладкого картофеля с Четырехлистной фермы (Фермерский рынок Дарема), нарезанных очень тонкими ломтиками. вместе с примерно 1/2 фунта бекона, чтобы немного изменить рецепт.

Я разрезал бекон на маленькие квадраты размером 1 дюйм и только что обжарил его в голландской духовке Le Creuset, пока он не подрумянился. Затем я использовал бумажные полотенца, чтобы вытереть большую часть жира. Добавлены кусочки картофеля Corolla (как молодой желтый картофель Юкон) с кожицей (они тонкие) и немного подрумянили с закрытой крышкой. Затем я добавил нежные кусочки стеблей бок-чой, чтобы они быстро подрумянились. Это заняло не более 3-4 минут. Не нужно добавлять больше жира.

Затем я добавил жареный лук, оставшийся от другого рецепта (его тоже можно заморозить заранее) вместе с небольшим количеством жидкости от варки стручковой фасоли на днях, и накрыл его, чтобы приготовить около 10 минут.Затем я добавил немного оставшейся зеленой фасоли и тонко нарезанные листья сладкого картофеля и листья бок-чой и просто подогрел их в течение 5 минут.

Все это заняло около 1/2 часа с использованием остатков, а вкус был немного другим и замечательным, если использовать бекон вместо ветчины. Гораздо более соленый, поэтому будьте осторожны, добавляя соль во время процесса, если вы попробуете эту адаптацию.

Суп из копченой ветчины, фасоли и капусты (Garbure)

Garbure — это деревенский суп из региона Гаскони, состоящий из копченой ветчины, бобов, капусты и медленно тушенных сезонных овощей. Он насыщенный, с ароматом дыма и намеренно густой: говорят, что Garbure готов, когда черпак может стоять в кастрюле вертикально. Этот крепкий суп — отличная классика французской горной кухни, его лучше всего употреблять в жаркий зимний день.

Как и многие французские блюда, Garbure когда-то был крестьянской едой , которую готовили и употребляли только в сельских районах на юго-западе Франции. Его рецепт варьировался от одной фермы к другой, в зависимости от сезона, продуктов, выращиваемых в садах, и мяса, доступного в чанах для соления.В конце концов, приготовление супа Garbure стало более популярным и применялось всеми домашними поварами, а не только фермерами. Его рецепт остается достаточно адаптируемым, но всегда включает в себя: капусту, фасоль, картофель, сезонные овощи, если таковые имеются, а также копченое или тушеное мясо.

Изготовление Garbure лучше всего подходит для выходных, когда вы можете провести несколько часов дома. Это требует времени, но не обязательно больших усилий. Рецепт начинается накануне с замачивания белой фасоли на ночь в миске с водой.В день приготовления супа требуется до 4 часов, но это включает только около 30 минут активного времени. В остальном вы можете просто следить за кипящей кастрюлей, продолжая заниматься другими неторопливыми делами.

Отличный Garbure начинается с приготовления хорошего бульона. В этом случае нет запаса, купленного в магазине! Бульон готовится на медленном огне путем кипячения лука с гвоздикой, зелени и целого копченого окорока в течение одного часа. Когда скакательный сустав готовится, его коллаген и жир растворяются в бульоне, придавая богатый и дымный аромат, уникальный для этого мясного отруба.

Всемирно известные бобы тарбайс («фасоль тарбайс») традиционно используются для приготовления гарбуре. Эти белые бобы, выращенные в юго-западном регионе Франции, любимы за их тонкую как бумагу кожуру, талая мякоть и высокую стойкость к приготовлению. Они очень популярны на юге Франции и являются основой многих местных рецептов, включая кассуле.

Поскольку бобы тарбайс труднее найти в Северной Америке, вы можете использовать любые белые бобы хорошего качества.Сушеные бобы, а не консервированные, лучше всего подходят для этого рецепта. Мы хотим, чтобы бобы впитали весь аромат бульона, пока они готовятся, но при этом сохраняют свою форму — в то время как консервированные бобы, скорее всего, в конечном итоге станут мягкими.

Как и большинство горных блюд, этот Garbure был рожден из-за необходимости адаптироваться к климату и высоте над уровнем моря. В Пирейенских горах местные жители будут платить за то, что может расти только на большой высоте; в данном случае картофель и кочанная капуста.Савойская капуста наиболее популярна зимой и особенно хороша в супах, поскольку не превращается в кашу, а сохраняет твердую консистенцию при приготовлении.

Этот рецепт, включающий только ветчину, часто ассоциируется с регионом Беарн. Это самый старый вариант, основанный на традициях простой и доступной крестьянской еды. Но если вы сегодня отправитесь в Ланды, которые часто называют утиной страной Франции, скорее всего, вам подадут более изысканный вариант гарбюра, включая конфи из ветчины и утки.

Вы можете купить конфи из утки в большинстве продуктовых магазинов, как правило, в вакуумной упаковке или в запечатанных банках. А если вы хотите приготовить собственное конфи из утки, знайте, что это, вероятно, проще, чем вы думаете! Вы можете найти настоящий домашний рецепт конфи из утки в моей кулинарной книге «Rustic French Cooking Made Easy» или посмотреть видео с рецептом коротко нарезанного конфи из утки.

Если вы хотите включить в этот рецепт конфи из утки, достаточно четырех частей. Просто обжарьте кусочки утки на сковороде, чтобы кожа стала хрустящей, и подавайте каждую миску Garbure с кусочком конфи.Поскольку утка дает дополнительное мясо, вы можете использовать меньший кусок окорока (от 1,5 до 2 фунтов), чтобы сохранить хорошее соотношение мяса и овощей.

Кулинарные примечания:

• Цельнокопченые окорока окорока можно купить в большинстве продуктовых магазинов, часто в вакуумной упаковке, или в мясных магазинах.
• Поскольку копченый окорок имеет ярко выраженный соленый вкус, будьте осторожны, чтобы не пересолить бульон.
• Выделите время, чтобы бланшировать капусту, прежде чем добавлять ее в суп. Бланширование капусты очистит и смягчит листья, сохранив аромат и питательную ценность. Это также облегчит переваривание капусты.
• Я люблю использовать Russet Potatoes , , также известный как Idaho potatoes в Северной Америке, для приготовления Garbure. После приготовления они имеют пушистую мякоть, которая усиливает «сливочную» густую текстуру супа.
• Это отличное блюдо для кормления большого стола (+8 человек), или для хранения остатков в холодильнике на ближайшие 2 или 3 дня.На самом деле, некоторые говорят, что на следующий день Garbure еще лучше разогреть!

Надеюсь, вам понравится этот рецепт Копченого супа из окорока и фасоли (Garbure) так же, как и мне! Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии.

Вам также может понравиться:

Ингредиенты

8 унций (225 г) сушеных белых бобов
2,5 фунта (1,15 кг) Копченая ветчина Hock
1 большая луковица, очищенная
8-10 гвоздик
1 ветвь сельдерея
4 лавровых листа
4-5 веточек тимьяна
3 1/2 столовые ложки (50 г) утиного жира (или сливочного масла)
2 измельченных зубчика чеснока
2 большие моркови, очищенные и нарезанные кубиками
1 большая репа, очищенная и нарезанная кубиками
1 лук-порей, нарезать кружочками размером ½ дюйма
½ савойской капусты среднего размера, измельчить
3-4 картофеля красновато-коричневого цвета, очистить и нарезать кубиками
1 чайная ложка хлопьев красного перца

Инструкции

Накануне, добавить сушеные бобы в миску и залить водой.Оставьте на ночь или не менее 12 часов.

Сделайте бульон — воткните гвоздику в очищенный лук. Добавьте лук, ветку сельдерея, лавровый лист, тимьян и окорок в большую кастрюлю на сильном или среднем огне. Добавьте около 4,5 литров (18 чашек) воды или достаточно, чтобы покрыть окорок. Доставьте воду в миску, убавьте температуру до минимума и тушите 1 час под крышкой.

В большой сковороде растопите утиный жир на среднем или сильном огне. Добавьте чеснок, морковь, репу и лук-порей.Варить около 6-7 минут, периодически помешивая, пока лук-порей не станет полупрозрачным (но еще не карамелизированным).

По прошествии часа добавьте в бульон овощи и высушенные бобы. Приправить солью и перцем. Варить на медленном огне один час под крышкой.

Тем временем бланшируйте капусту — нагрейте среднюю кастрюлю с подсоленной водой и доведите до кипения. Добавьте нашинкованную капусту и варите 3 минуты, пока листья не станут мягкими. Они должны сохранять свой яркий цвет. Сразу же переложите капусту на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы процесс варки прекратился.Отложите для слива.

Через час добавьте в суп бланшированную капусту и тушите под крышкой 30 минут. Добавьте в суп картофель и тушите еще 30 минут под крышкой.

Выньте окорок из горшка и перенесите его на разделочную доску. Избавьтесь от кожи и излишков жира и измельчите мясо вилкой; в этот момент мясо должно легко отвалиться от костей. Верните измельченное мясо в кастрюлю. Достаньте из кастрюли лук, сельдерей и зелень с гвоздиками.Выбросьте гвоздику и зелень, нарежьте лук и сельери и снова положите их в суп.

Готовьте еще 15 минут без крышки, при необходимости отрегулируйте приправу. Чтобы проверить толщину супа, воткните в кастрюлю половник: если он стоит вертикально, значит, готов. Нет, продолжайте варить суп, пока он не загустеет.

Подавать в отдельных мисках, слегка посыпав хлопьями красного перца и большими ломтиками хлеба.