Торт птичье молоко поваренок ру: Торт Птичье молоко рецепт с фото

Жмых «Птичье молоко» на агаре. Жмых из птичьего молока по ГОСТу на агаре (пошаговый рецепт) Приготовление жмыха из птичьего молока на агаре

Когда я решил испечь «Птичье молоко», я, конечно же, полистал Интернет.О мой Бог! Пожалуй, ни один торт не может похвастаться таким количеством «настоящих» и «правильных» рецептов. Начиная от торта из семнадцати яиц и кончая по памяти, видимо, «оригинальный» рецепт Гуральника, переписанный журналистом. В общем, ужасная вещь. Ни в коем случае не желая обидеть авторов рецептов, тем не менее хочу отметить, что правильные рецепты тоже были найдены.
История. Торт изобрел Владимир Гуральник, кондитер из ресторана «Прага». Опять же, есть много домыслов.Типичный пример: Гуральник произвел революцию с использованием агара, но в кондитерской промышленности агар никто не использовал, только желатин. Сразу скажу — чушь. Шеф-кондитер позаимствовал рецепт на фабрике и переработал его в более мягкое суфле для торта. А желатин в нашей промышленности просто не использовался, так как при нагревании он теряет свои свойства. Агара производили довольно много, из него делали не только суфле, но и кремы, ту же «Шарлотку» или протеин.

Кстати, суфле было устроено, и оно входит в несколько тортов по ГОСТу.Но обратите внимание — именно «Птичье молоко» стало любимым тортом многих сладкоежек и, я бы сказал, своеобразным символом тогдашней кондитерской индустрии. Рецепт суфле можно найти в справочниках, рецепт торта — реже, но мне повезло — я нашел его в одной из десятков заказанных книг.

О технике. В качестве основы для суфле используются взбитые белки, сваренные на агар-патока-сахарном сиропе. Его уваривают до температуры 117-118С, охлаждают и вливают белки, как при приготовлении итальянского безе.Правда, у итальянской меренге сироп нагревают до 120С, но в нашем случае агар при этой температуре теряет желирующую способность. Поскольку достать крахмальный сироп (какое советское слово, увы!) Практически невозможно, можно заменить его сахаром. Что изменится? Только сироп мешал сиропу засахариваться, а без патоки при 118С он быстро кристаллизуется и, к сожалению, суфле может получиться с зернами. Поэтому кипятить будем только до 110С.
Кстати, многие рецепты из интернета этим просто грешат — мелассу просто удалили из списка ингредиентов, соответственно дольше варится сироп, а в одном протеине меньше сахара.
Агар затвердевает, в отличие от желатина, уже при 40С. Поэтому сливочное масло со сгущенкой нужно смешивать с белками быстро, не дожидаясь их остывания, иначе структура суфле будет нарушена.

Сразу хочу еще раз сказать, что сахарные сиропы варят на среднем или сильном огне, сахар-агар — на среднем и при постоянном помешивании до кипения. Агар необходимо заранее замочить в теплой воде, а затем прокипятить до полного растворения. Сахар препятствует растворению агара, поэтому в уже приготовленный раствор добавляют сахар.

В целом суфле приготовить очень просто, и (с агаром) у вас все получится. В этом рецепте агар не может заменить желатин. Если хотите заменить, добавьте раствор желатина в готовый сахарный сироп, немного охладив его. Хотя сам не пробовал.

Пирожные:
100 г сливочного масла
100 г сахара
2 яйца
140 г муки
ванильного экстракта

Суфле:
2 белки (60 г)
460 г сахара
140 мл воды
1 \ 2 чайные ложки лимонной кислоты
4 г агара (2 чайные ложки плоского)
200 г сливочного масла
100 г сгущенного молока
ванилин или ванильный экстракт

Глазурь:
75 г шоколада
50 г сливочного масла

плесень диаметром 25 см и более
экстракт можно заменить пудрой ванильного сахара

Пирожные.Тесто похоже на лепешку. Сливочное масло взбить с мелким сахаром, добавить яйца, ваниль и взбивать, пока сахар не станет белым.

Добавьте муку и замесите тесто.

Нанесите два круга вокруг диаметра формы.

Выпекайте при 230 ° C в течение 10 минут. Если коржи слишком большие, сразу их обрезайте. Остужаем, не снимая с бумаги.

Выложите остывший пирог в форму и приступайте к приготовлению суфле.
Замочите агар в 140 мл воды на несколько часов.

Масло и сгущенка для сливок должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте ванильный экстракт и отложите (не в холодильнике).

Доведите воду с агаром до кипения на медленном огне, тщательно перемешивая плоским шпателем, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Варить минуту. Добавьте сахар.

Поставить на средний огонь. При постоянном помешивании довести до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена, снимите с огня.

Сделайте тест на нитку — оторвите шпатель от поверхности сиропа, за ним будет протянута тонкая нить. Значит, сироп готов.

Охладите сироп до 80 ° C. Тем временем взбивайте охлажденные яичные белки в большой миске, пока на поверхности не появится однородный узор. Добавьте лимонную кислоту и взбивайте до твердого состояния.

Горячий сироп влить в белки тонкой струйкой, масса сильно увеличится в объеме.

Взбейте венчиком.

Добавьте масло со сгущенным молоком, установив миксер на низкую скорость. После перемешивания суфле готово.
Вылейте половину суфле в форму для выпечки …

Положите сверху еще один торт и снова залейте суфле. Поставить в холодильник на 3-4 часа.

Растопите масло и шоколад и полейте торт глазурью. Пусть замерзнет.

При необходимости нанесите узор.

Проведите ножом по краю торта и откройте форму для торта.Выполнено!

Кстати, а что делать, если нет агара? Этот пирог можно приготовить и без агара, суфле будет плотнее, тягучей, и даже не суфле совсем, но вкус тот же! Только в вареный сироп нужно будет добавить половину чайной ложки лимонной кислоты и довести ее до 117С (мягкий шарик, подробно о нем — в рецепте помады). Влейте белки в сироп, охладите до 30-36С и добавьте сливочно-сгущенный крем, чтобы он не растаял.Кстати, мне это нравится намного больше!
Кому небезразлична технология приготовления торта с желатином.

Самый вкусный, любимый и самый желанный торт советской эпохи. Чтобы его получить, нужно было знать, в какое время и куда приехать, а приехав стоять в длинной очереди, и тогда это возможно! и если повезет! можно было стать счастливым обладателем этого чудесного торта, с которым не стыдно было прийти к любым гостям, и даже привезти его в подарок. Были, конечно, домашние варианты — на желатине или манке, но это так, от безысходности… вроде похоже, но явно не то! Ведь каждая хозяйка знала, что в настоящей птице есть какой-то секрет, какой-то секретный ингредиент, который просто не купишь и без которого, к сожалению, ничего не получится. Теперь все по-другому: торт свободно можно купить практически в любом магазине, теперь все знают, что для настоящего «Птичьего молока» нужен агар-агар, который сегодня тоже легко купить, а рецептов в Интернете великое множество. — хоть по ГОСТу, хоть классика… в общем на любой вкус! И все бы хорошо, но, к сожалению или к счастью, я жил в советское время и очень хорошо помню, каким должен быть этот знаменитый торт … и он все меняет! Магазинную версию оставляю без комментариев, потому что иногда еще можно купить, пусть и с оговорками, но подойдет, и интернет-ГОСТ рецепты … Готовили по ним? Да, но это НЕ возможно! Я так понимаю, они взяты из учебников по кондитерскому искусству, да и у меня есть, поэтому все видела собственными глазами, но торт по этим рецептам получается настолько приторным и сладким, что уменьшает скулы и даже не спасает большое количество несладкого чая… Поэтому методом проб и ошибок вывел свой рецепт, который меня сегодня идеально подходит. По этому рецепту суфле получается крепким, но не жестким, пирог умеренно сладкий, с высоким слоем суфле и довольно тонкими рассыпчатыми, почти сдобными коржами. Вкус очень похож на настоящий! Попытайся! Очень надеюсь, что вам тоже понравится!

Для изготовления торта вам понадобится : (для формы диаметром 26 см)

Для суфле:

6 куриных яичных белков

Сахар в количестве, вдвое превышающем вес белков, т.е.е. около 400 г

150 г воды (по правилам итальянского безе, лежащего в основе этого торта, воду нужно брать в количестве, равном половине веса белков, т.е. примерно 100 г, но варить сахарный сироп в таком маленьком количестве неудобно. количество воды, поэтому беру еще немного)

8-10 г сухого агар-агара

Несколько капель лимонного сока

150 г сливочного масла высокого качества (не заменять маргарином!)

70 г сгущенного молока с сахаром

Для тортов:

100 г сахара

Мешок ванильного сахара

1 чайная ложка разрыхлителя

100 г масла или маргарина

6 яичных желтков

Для глазури:

75 г шоколада (лучше горький, но можно и молоко)

50 г сливочного масла (количество масла зависит от качества шоколада и, следовательно, может варьироваться; масло необходимо для получения жидкого растопленного шоколада, поэтому вы можете брать больше / меньше, т.е.е. по последовательности)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Залить агар-агар холодной водой и дать ему набухнуть несколько часов (я обычно оставляю на ночь).

Очень осторожно разделите яйца на белки и желтки.

Смешайте разрыхлитель с мукой и ванильный сахар с сахаром.

Для пирогов взбить сахар и масло. Взбивая по одному, добавьте яичные желтки во взбитое масло.

Всыпать муку с разрыхлителем и быстро, не слишком вымешивая, замесить тесто.

Тесто разделить пополам. Положите каждую половинку в пакет с едой и округлите ею.

На бумаге для выпечки нарисуйте круг длиной 26 см (просто очертите дно формы для выпечки). Переверните лист так, чтобы внизу осталась отметка карандаша. Выложите тесто на центр и с помощью пленки (рукой или скалкой) вымесите его в пласт, равномерный по толщине по размеру круга.

Выпекать коржи в духовке, разогретой до 210 ° C, до светло-золотистого цвета (около 6-7 минут).

При необходимости отрегулируйте выпечку по размеру формы.

Выстелите дно формы бумагой для выпечки, смажьте стороны сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Стряхните излишки порошка.

Выложите один из коржей на дно формы, а другой обрежьте и отложите пока.

Масло взбить со сгущенкой.

Поместить в воду с агар-агаром на среднем огне и нагреть, помешивая, до полного растворения.Всыпать сахар и, энергично помешивая, добиться его полного растворения. Очень важно, чтобы к моменту закипания в растворе не осталось ни единого кристалла сахара, т.е. все должно раствориться полностью. Непосредственно перед кипячением смойте брызги сахара со стен небольшим количеством воды. После начала кипения варите сахарный сироп до температуры 108–110 ° C. Добавьте лимонный сок при температуре около 106 ° C.

Добавьте щепотку соли в яичные белки и взбивайте до твердой пены.В самом начале взбить белки на малой скорости. Когда белки вспениваются, увеличивайте обороты и только когда они значительно увеличиваются в объеме, увеличивайте скорость миксера до максимальной и взбивайте до устойчивых пиков. Очень важно, чтобы белки были взбиты точно к тому моменту, когда сироп закипел до нужной температуры. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой быстро, но осторожно влить горячий свежеприготовленный сироп во взбитые яичные белки.

Белковая масса значительно увеличится в объеме и станет достаточно плотной.

По возможности немного уменьшите скорость вращения миксера и взбивайте итальянское безе (вот что у нас получилось в результате) еще 1-2 минуты, а затем небольшими порциями прямо по лопасти миксера быстро, но осторожно добавляйте сливочный крем со сгущенкой к суфле …

В результате суфле несколько осядет, станет более жидким, но не пугайтесь, это нормальная реакция белка на внесение жира.

После добавления сливочного крема перемешать суфле на малой скорости 1-2 минуты и можно вливать.

Половину сливок вылить в подготовленную форму с корочкой, выложить оставшуюся корочку и залить оставшимися сливками.

Поставьте торт в холодильник, пока суфле не застынет (обычно 30 минут).

Для глазури аккуратно растопите шоколад и масло.

Полить торт. Разровняйте и поставьте в холодильник на 20-30 минут, чтобы глазурь слегка застыла.

Осторожно снимите бока формы и переложите торт на сервировочное блюдо.По желанию украсьте растопленным шоколадом. Поставить в холодильник еще на 30–40 минут, пока шоколадная глазурь не застынет.

Наслаждайтесь чаем!

Я опираюсь на рецепт из книги блогера Ирины Чадеевой «Выпечка по ГОСТ. Вкус нашего детства. «У нее очень правильный рецепт. Поэтому беру ее основу.
Торты:
Поставьте духовку на 200 * С. Приготовьте форму на 24 см. Лучше съемную и выстелите дно бумагой для выпечки. Настоящее птичье молоко было прямоугольным в форма, но на самом деле это не так уж и важно.Берем любую подходящую форму.
Сливочное масло и сахар взбить до пышной сливочной консистенции, по одному добавить яйца, ванильный экстракт и взбивать (ненадолго!).

Добавить просеянную муку (туда я добавляю щепотку пищевой соды). Размешайте лопаткой до однородного состояния. В результате должно получиться тесто тесто.

Разделите тесто на две части.

Необходимо испечь 2 одинаковых тонких коржа. Выпекать при t 200 * С 10 минут. Важно не запекать, иначе коржи будут сухими и твердыми.И нам нужны мягкие коржи. После коржи готовы. Сразу оставляем в форме один корж. Один бок о бок.

Суфле:
Агар замочить в теплой воде на несколько часов в небольшой кастрюле (ковш на 1,5 литра).

Доведите воду с агар-агаром до кипения на среднем огне, интенсивно помешивая. Он должен раствориться, начать густеть и пениться. Снять с огня. Всыпать сахар, всыпать патоку. Перемешать и довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Масса начнет пениться и увеличиваться.Вот начало процесса.

Необходимо принести t 118 * С (для варианта с патокой). При варианте только с сахаром — 110 * С. Очень хорошо иметь карамельный термометр. Удобно! Заметил, что сироп быстрее уваривается с патокой, а с сахаром дольше …
Это конец процесса:

Проведите тест ниток. Когда вы вынимаете из сиропа ложку, за шпателем вытягивается нить, которая хорошо держит форму.

Оставить сироп.Сироп не должен остывать ниже 80 * C. Меньшее t способствует сгущению агара …
Теперь взбейте холодные белки (3-литровая миска с лимонной кислотой, растертая в порошок (или лимонный сок). До устойчивых пиков. Добавьте белки. Не затягивайте процесс, так как это может повлиять на структуру суфле. Суфлевая масса быстро затвердевает. Агар в суфле затвердевает при t 40 * C.
Сборка:
Пирог уже уложен в подготовленную форму. Влейте 1/2 порции сливочного суфле.

Накрыть вторым коржом. Слить оставшийся крем. Форму накрыть фольгой и поставить в холодильник на 3 часа (затвердеть за 1 час). После того, как поверхность затвердеет, сверху полить теплой шоколадной глазурью. И снова отправляем в холодильник до застывания.
Шоколадная глазурь:
Растопите шоколад на водяной бане, добавьте сливочное масло и перемешайте, пока он не станет гладким и красивым. Вылейте суфле на поверхность и разглаживайте шоколадную глазурь.
Можно нарезать порциями и подавать.Наслаждаться!

Добавки:
Об агар-агаре и патоке … Если ее количество в рецепте слишком велико, то получится твердое суфле (типа зефира). Так что в следующий раз нужно уменьшить количество агара.
Крахмальный сироп. Специально заказывала крахмальный сироп для этого торта. Она похожа на легкий прозрачный мед, без запаха и определенного вкуса, приятной сладости, такая густая и вязкая. Мне очень понравилось использовать …

Сироп для суфле с использованием патоки не кристаллизуется, в отличие от простого сахарного сиропа, который не часто, но склонен к кристаллизации.
Если честно, меня сразу смутило количество сахара в рецепте. Это всегда было сладко, как сладости из птичьего молока … Но ГОСТ — это некий стандарт. И там пропорции не меняются. Но все же я один раз добавил 3 белка (90 г), и все получилось отлично.

Вариант чуть менее сладкого суфле с желатином) и, конечно, это уже не ГОСТ:
Суфле:
3 белки (90 г)
460 г сахара
2 / 3ч.л лимонной кислоты (для белков)
1/2 чайной ложки лимонной кислоты (для сахарного сиропа)
20г желатина порошок
75 мл холодной воды
200 г сливочного масла (размягченного)
100 г сгущенного молока (комнатной температуры)
ванильный экстракт

Дать желатину набухнуть в стакане в холодной воде.Затем нагрейте в микроволновой печи до полного растворения.

Сливочное масло взбить со сгущенкой и ванильным экстрактом (ненадолго!).

В ковше на 1,5 литра смочите сахар водой, добавьте и варите сироп, пока образец не попадет на мягкий шарик (120 * C). Во время кипячения сироп нельзя перемешивать ложкой! Это итальянское безе.

В это время взбейте яичные белки при комнатной температуре в 3-литровой миске с порошкообразной лимонной кислотой (или лимонным соком). Вплоть до устойчивости. Как только белки взбиты, тонкой струйкой вливаем горячий сироп.Масса становится пышной, плотной, кремообразной. Добавьте разбавленный желатин. Крем должен быть комнатной температуры (или 36 * С). Теперь добавьте сливочный крем со сгущенкой. Все! Суфлевая масса готова для сборки торта.

Есть такой фильм:
Школьный вальс. 1977 г. СССР.
Режиссер Павел Любимов.
Московские школьники Зося и Гоша любят любовь, но совсем не ту, которую обычно показывают советскому зрителю, особенно если он в возрасте главных героев.Зося не собирается убивать своего будущего ребенка, но Гоша не был готов принять по-настоящему мужское решение и оставляет девушку наедине с совершенно детскими проблемами.

Удивительный фильм, тонкая, актуальная драма — о выборе пути, о людях, о цене любви и взаимопонимании, просто о проблемах простых людей. Жизнь. Вот посмотрите отрывок торта …

А у кого ностальгия по детскому счастью? Вы можете посмотреть на этот фрагмент и вспомнить вкус дефицитного торта… Ведь многие даже не пробовали … Наше, советское Птичье молоко, до сих пор не понимаю, как такой торт мог понравиться? … А если помнишь, надо было достать, вся интрига дефицита … Наверное, поэтому и сладко, и сухо, но это был лакомый кусок.
Почему у конфет «Птичье молоко» такое странное название?
Птицы — не млекопитающие. В мифах упоминается выражение «птичье молоко», но это было нечто невиданное, на самом деле не существующее, невозможное, предел желаний.«У него есть все, кроме птичьего молока …» …
Но потом я узнал кое-что интересное для себя, я не знаю, может быть, я открою для вас что-то новое … Орнитологи доказали, что птичье молоко все еще существует , хотя он есть не у всех птиц. Например, у голубей, щеглов, клювов, императорских пингвинов, фламинго. Правда, оно совсем не похоже на привычное нам коровье молоко, а скорее похоже на жидкий творог. Эти птицы выкармливают своих птенцов очень недолго — не более месяца.Так что птичье молоко в мире пернатых — большая редкость.
Неслучайно это название, характеризующее изобилие и благополучие, было выбрано для самых вкусных, нежных и изысканных сладостей и тортов с суфлеевой начинкой.
«Птичье молоко» — первый торт, на который за время существования СССР был выдан патент. Авторы рецепта — группа кондитеров во главе с руководителем кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимиром Гуральником. — Маргарита Голова и Николай Панфилов.Заявка на изобретение была подана в сентябре 1980 г., а в 1982 г. изобретателям рецептуры было выдано авторское свидетельство №

5, в котором был зарегистрирован способ производства.

Первые опытные партии «птичьего молока» производятся с 1968 года на заводе «Рот-Фронт». Но из-за сложной технологии партии были небольшими, рецептурная документация не была утверждена Минпром СССР.

Некоторые воспоминания из детства можно пронести через всю жизнь.Нежное воздушное суфле, тонкая корочка и восхитительная шоколадная глазурь — именно так большинство из нас вспоминает торт «Птичье молоко». Согласно ГОСТу СССР, его сегодня можно приготовить по рецепту ниже. Также в статье представлены другие варианты приготовления этого всеми любимого воздушного десерта.

Немного истории

«Птичье молоко» — первый торт в СССР, на изобретение которого в 80-х годах ХХ века был выдан патент. История торта началась еще в 1968 году, когда на кондитерской фабрике «Рот-Фронт» производились одноименные конфеты.Однако сам торт был создан только 10 лет спустя, и до этого шеф-кондитер московского ресторана «Прага» только вынашивал идею воссоздать нежное и воздушное суфле в традиционном десерте.

Уже несколько лет кондитерская бригада ресторана работает над технологией приготовления. И был найден идеальный рецепт. Оказалось, что для приготовления коржа нужен не желатин, а агар-агар, сгущенка, белковая масса и масло. Важным условием является соблюдение температуры варки, ведь агар-агар необходимо нагревать до 117 градусов, не выше и не ниже.

Так появился любимый многими россиянами десерт «Птичье молоко» — торт по ГОСТу, которого долгое время был настоящим дефицитом. Владимир Гуральник решил не держать рецепт в секрете, поэтому вскоре торт стали готовить практически на каждой кондитерской фабрике. По тому же рецепту его можно воспроизвести в домашних условиях.

Секреты приготовления вкусного торта

В рецепт торта «Птичье молоко» в СССР входила патока, которую в домашних условиях не используют.Поэтому при приготовлении десерта в домашних условиях необходимо придерживаться определенных рекомендаций, позволяющих добиться желаемой консистенции и вкуса суфле:

1. Агар-сахарный сироп варят в домашних условиях до температуры 110 градусов. При повышении температуры до 118 градусов сироп начинает кристаллизоваться, в результате чего получается суфле с зернами.
2. Важно не перегревать сироп в процессе приготовления, так как при температуре 120 градусов он теряет желирующую способность.
3. Агар-агар, в отличие от желатина, затвердевает при 40 градусах, поэтому сваренные с сиропом белки сразу соединяются со сгущенкой и маслом, не дожидаясь охлаждения.

Если следовать технологии, даже в домашних условиях можно запросто приготовить вкусный торт «Птичье молоко». Калорийность десерта — 392 ккал на 100 грамм. Вес всего жмыха по ГОСТ 1,6 кг.

Рецепт торта по ГОСТ

Торт, приготовленный по традиционному рецепту, состоит из двух лепешек из сдобного теста, прослоенных восхитительным нежным суфле.Для такой структуры во взбитые белки вводят горячий агар-агар в пышную пену, за счет чего масса увеличивается вдвое и становится воздушной.

Пирог из птичьего молока можно приготовить в домашних условиях по оригинальному запатентованному рецепту. Технология его приготовления не является секретной информацией. Чтобы понять, как приготовить лепешку из птичьего молока с агар-агаром, нужно прочитать пошаговую инструкцию:

1. Выпечка коржей из сдобного теста.
2. Приготовление суфле.
3. Сборка.
4. Украшение для торта.

Шаг 1. Рецептура тортов по ГОСТ

Часто встречаются рецепты тортов с бисквитными, песочными или шоколадными коржами. Однако оригинальный рецепт торта «Птичье молоко» по ГОСТу предполагает приготовление коржей из сдобного теста. Его готовят в следующей последовательности:

1. При помощи миксера масло растирают с сахаром (по 100 г) до белого цвета. Постепенно вводятся 2 яйца. В результате сахар должен полностью раствориться.
2. Во взбитую массу просеивают муку (140 г) и замешивают тесто.
3. Тесто выкладывают на пергамент двумя ранее очерченными кругами.
4. Противень с пергаментом отправляем в духовку на 10 минут (230 градусов).
5. Остывшие коржи снимают с пергамента, излишки теста срезают.
6. «Птичье молоко» (жмых по ГОСТу) готовится в разрезной форме, на дно которой выкладывается одна из лепешек.

После того, как коржи будут готовы, можно приступать к приготовлению суфле.

Шаг 2. Приготовление суфле

Воздушная структура и вкус десерта во многом зависят от правильного приготовления суфле. Рецепт жмыха «Птичье молоко» по ГОСТу предполагает следующую последовательность приготовления суфле:

1. Прежде всего, необходимо на пару часов замочить агар (4 г) в воде (140 мл).
2. В другой посуде взбивают сливочное масло (180 г) и сгущенку (100 мл).
3. Пропитанный агар доводят до кипения, добавляют сахар (460 г) и варят на среднем огне до полного растворения.Затем нужно дождаться появления на поверхности белой пены и снять ее с огня. Сироп можно считать готовым, когда за лопаткой остается «нить».
4. Белки обоих взбиваются в пену с лимонной кислотой (1/2 чайной ложки). Затем в них тонкой струйкой вводят агар-сахарный сироп.
5. В последнюю очередь на малой скорости миксера вносится масляно-сгущенный крем.

«Птичье молоко» — жмых по ГОСТу на основе агар-агара.Однако в других рецептах его успешно заменяют желатином.

Шаг 3. Сборка торта

Для сборки торта используется раздельная форма. Птичий молочный жмых в домашних условиях и на производстве собирают в следующей последовательности:

1. Выложите первый корж на дно формы и вылейте половину суфле.
2. Выложить второй корж поверх суфле.
3. Вылейте оставшееся суфле.
4. Торт отправляем в холодильник на 4 часа.

Агар-агар очень быстро затвердевает, так что этого времени будет вполне достаточно.

Шаг 4. Как украсить торт «Птичье молоко»?

Глазурь традиционно используется для украшения торта. «Птичье молоко» — торт, покрытый шоколадной (75 г) и масляной (45 г) глазурью по ГОСТу. Для этого ингредиенты растапливаются на водяной бане и выливаются поверх торта, не вынимая его из разъемной формы. После этого десерт отправляют в холодильник на 3 часа.

Чтобы вынуть готовый корж, необходимо аккуратно провести ножом по краю формы.

Как приготовить торт из птичьего молока с желатином?

Отсутствие в доме агар-агара — не повод отказываться от любимого десерта. Торт «Птичье молоко» с желатином не уступает оригиналу по вкусовым качествам.

Пошаговое приготовление состоит из следующей последовательности действий:

1. В первую очередь нужно залить желатин (30 г) холодной водой (150 мл).
2. Приготовьте бисквит, взбив яйцо (4 шт.) С сахаром (150 г). Когда масса увеличится в объеме, всыпать в нее муку (150 г).
3. Дно разделенной формы для запекания (26 см) застелить пергаментом для запекания.
4. Выложите тесто в форму и отправьте в холодную духовку, затем установите температуру нагрева на 175 градусов. Бисквит запекается в духовке 30 минут.
5. Для приготовления суфле необходимо отделить белки 10 яиц от желтков, после чего их нужно будет перемолоть с сахаром (150 г), молоком (200 мл) и мукой (25 г).Затем массу следует поместить на водяную баню. Нагрейте при постоянном помешивании, пока масса не начнет густеть, затем снимите сотейник с огня и остудите. В сладкую желточную массу добавить сливочное масло и взбить миксером.
6. Нагрейте набухший желатин на водяной бане.
7. Белки взбить с сахаром (150 г) в пышную пену, добавить охлажденный желатин.
8. Соединить белковую и желточную массу. Полученное суфле отправьте на полчаса в холодильник, чтобы оно приобрело более густую консистенцию.
9. При сборке торта бисквитный корж разрезается продольно на 2 части. В форме остается первая тонкая корочка, затем выкладывается суфле, которое сверху закрывается оставшимся бисквитом.
10. Через 8 часов суфле хорошо застынет, и можно приступать к украшению торта. Для этого плитку шоколада растапливают на водяной бане и выливают поверх торта прямо в разрезанном виде.

Торт «Птичье молоко» с пирожным

Еще один вариант восхитительного торта «Птичье молоко» состоит из нежного суфле и шоколадных пирожных в качестве основы.В остальном рецепт и вкус десерта очень похожи на оригинал. В этом варианте лепешка «Птичье молоко» готовится с желатином вместо традиционного агар-агара.

Пошаговое приготовление десерта выглядит следующим образом:

1. В первую очередь лепешки готовятся из сливочного масла (180 г), растертого с сахаром (270 г) и яиц (3 шт.).
2. В сладкую масляную массу просеиваются сухие ингредиенты: мука (160 г), соль, ваниль (1,5 ч. Л.) И какао (100 г).
3. Шоколадный торт выпекается полчаса в разогретой до 180 градусов духовке.
4. А пока нужно приготовить суфле. Для этого желатин (25 г) замачивают в 75 мл холодной воды с сахаром (100 г) на 40 минут.
5. Сгущенка (150 мл) со сливочным маслом (120 г) взбивается в отдельной посуде.
6. Белки взбиваются до пика.
7. Желатиновая масса нагревается на водяной бане.
8. При непрерывной работе миксера растворенный желатин вводится во взбитые яичные белки.
9. Через 7 минут, когда масса остынет, в нее добавляют сливки из сгущенки со сливочным маслом.
10. При сборке торт разрезается на 2 части. Нижний корж выкладывается на дно разрезной формы и выливается на него половину суфле. После этого форма отправляется в морозилку на 20 минут. Через некоторое время на суфле выкладывается второй корж и оставшееся суфле.
11. Верх торта декорирован шоколадной глазурью на основе сливочного масла (45 г) и шоколада (70 г).

Многие любят торт «Птичье молоко». В этом видео я покажу, как приготовить жмых из птичьего молока по ГОСТу на агар-агаре Рецепты этого жмыха (строго по ГОСТу и доработаны мной) Ниже под видео !!! ************************************** МОЙ КАНАЛ БУДЕТ БОЛЕЕ ВКУСНЫМ И ПОЛЕЗНЫМИ РЕЦЕПТАМИ БЛЮДА. Список разделов, которые будут на моем канале, можно найти ниже в разделе — МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ КАНАЛ — ЛЮБОВЬ ПРИГОТОВЛЯТЬ https://www.youtube.com / channel / UCZ6j … *********** ****************************** ****** Рецепт по ГОСТу (в скобках пишу, что меняю) Вес жмыха ГОСТ 1300г ДЛЯ КОЖИ: Мука -140г Сахарный песок — 106г Масло сливочное — 106г (комнатная температура) Меланж (смесь белка и желтка) — 75 г (я взял 2 яйца) ванилин 0,1 г (можно взять ванильный сахар — от 1/2 до 1 ч. Л.) ДЛЯ СУФЕЛЯ: сахар-песок 308 г меласса-155 г (я обошелся без него) агар — агар 4 г (может быть, я сделал это) без патоки, затем кладу 6 г агар-агара) Вода: 130 г (на 4 г агар-агара), 140 г (на 6 г агар-агара) Масло: 200 г (комнатная температура) Сгущенное молоко с сахаром 94 г Белки яичные 60 г (I положите белки из 2 яиц) Ванилин — 0.3г (не добавляла в суфле) Лимонная кислота -2г (1/4 чайной ложки) ДЛЯ ГЛАЗИ по ГОСТу Шоколад — 200г (я делал ганаш) ДЛЯ ГАНАШ Шоколад -100г Масло сливочное -50г Сливки (33%) — 120 г Вы также можете глазировать этот торт шоколадом (150 г) + сливочным маслом (70 г) ********************** МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ ******** ******************* 1). НОВЫЕ БЛЮДА: … 2). РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МОЕЙ И МОЕЙ СЕМЬИ https://www.youtube .com / playlist? список … 3). ВЕКА (посуда из книг 17, 18, 19 и 20 веков) https: // www.youtube.com/playlist?list … 4). Италия, Франция, Корея, Бразилия, Грузия и т. Д.): Https://www.youtube.com/playlist?list … ******************** ** ***************** 5). САЛАТЫ И ЗАКУСКИ: https://www.youtube.com/playlist?list … 6). СОУС: https: // www .youtube.com / playlist? список … 7). ПЕРВЫЕ КУРСЫ https://www.youtube.com/playlist?list … 8) ВТОРОЙ КУРС: https://www.youtube.com/playlist? список … 9). МЕРЫ: https://www.youtube.com/playlist?list … 10). КАРТОФЕЛЬ https://www.youtube.com / playlist? list … 11). МЯСНЫЕ БЛЮДА: https://www.youtube.com/playlist?list … 12) БЛЮДА ДЛЯ ПТИЦ: https://www.youtube.com/playlist?list … 13) РЫБНЫЕ БЛЮДА: https: // www .youtube.com / playlist? list … 14). БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ: https://www.youtube.com/playlist?list … 15). КАШИ https: // www. youtube.com/playlist?list … 16). ВЫПЕЧКА (творог, картофель и т. Д.): Https://www.youtube.com/playlist?list … 17). ВЫПЕЧКА И ТОЛЬКО СТРАСТЬ !!! https://www.youtube.com/playlist?list … 18). БЛИНЫ, БЛИНЫ, БЛИНЫ: https: // www.youtube.com/playlist?list … 19). ПЕЛЬКИ, ВАРЕНИКИ, МАНТЫ: https://www.youtube.com/playlist?list … 20) ЧЕБУРЕКИ, БИЛАШИ, ПИРОГ (обжаренный в масле): https://www.youtube.com/playlist?list .. 21). , ЛАПЕШКИ, ЛАВАШ & ТД: https://www.youtube.com/playlist?list … 22). НЕ СЛАДКОЕ ЗАПЕЧЕННОЕ: https://www.youtube.com/playlist?list … 23). ДЛЯ ПИРОГОВ И БУЛОЧКИ https://www.youtube.com/playlist?list … 24) ТОРТЫ: https://www.youtube.com/playlist?list … 25) СЛАДКИЕ ВЫПЕЧКИ (все, кроме тортов): https: // www.youtube.com/playlist?list … 26) ВСЕ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ (тесто, кремы, соусы, мастики и т. д.): https://www.youtube.com/playlist?list … 27) ПОДГОТОВКА К ПАСХИ .

Пирог из птичьего молока — Птичье молоко — Видео рецепт

Рецепт Пирожное из птичьего молока

ТОРТ ИЗ ГЕНОЗНОЙ ГУБКИ:

• 4 больших яйца
• 100 г муки для выпечки / торта
10010
• 20 г кукурузного крахмала
• щепотка соли

НАПОЛНЕНИЕ «ПТИЦЕ МОЛОКО»:

Я адаптировал рецепт VK

• 200 г несоленого сливочного масла при комнатной температуре
• сгущенное молоко
• 210 г яичных белков
• 365 г сахара + 125 воды (для сиропа)
• 6 листов желатина (11 г) + холодная вода (холодильник) для гидратации + 100 г воды при 140 ° F для растворения
• 2 ч.л. ванильного экстракта

ШОКОЛАДНОЕ ПОКРЫТИЕ:

• 315 г темного шоколада 70%
• 88 г овощей е масло (подсолнечное или семенное)

УКРАШИТЬ:

• взбитые сливки с какао-порошком (100 г жирных сливок + 1 столовая ложка сахарной пудры + 1 столовая ложка какао-порошка)
• шоколадное печенье сабле (ссылка рецепт )
• 50 г темного шоколада 70% (для украшений) + несладкий какао-порошок
• лист съедобного золота (по желанию)

МАТЕРИАЛ, КОТОРЫЙ НАМ НУЖЕН:

• KitchenAid или миксер для стана
• перфорированный лоток
• охлаждающие стойки
• мешки для труб
• 4B Wilton tip (или другой на ваш выбор)
• кондитерский шпатель
• цифровые кухонные весы 930 цифровые кухонные весы 930
• квадратная форма 23 см с каждой стороны
• чаш

Инструкции 9007 5

Приготовить бисквит Genoise.

1. Просейте муку и смешайте с кукурузным крахмалом и солью. Отложите в сторону.
2. Отделить желтки от белков. Добавьте желтки в миску, поддерживающую огонь, вместе с половиной сахара.
3. Поставьте миску на кастрюлю в водяную баню без кипячения на среднем огне.
4. Взбейте их электрическим венчиком, пока они не станут белыми. Заметим, что они приобретают беловатый цвет.
5. Снимите с огня и отставьте.
6. Смешайте яичные белки с другой половиной сахара до получения твердого и блестящего безе.
7. Смешайте отбеленные желтки с безе и перемешайте мягкими обволакивающими движениями .
8. Начинайте постепенно добавлять муку, добавляя в смесь обволакивающими движениями. Ни в коем случае нельзя взбивать или перемешивать смесь, иначе безе станет меньше.
9. Перелейте смесь в кондитерский мешок.

Выпекать.

1. Разогрейте духовку до 390ºF (200ºC) .
2. Застелите перфорированный противень бумагой для выпечки. Чтобы концы бумаги не поднимались и не двигались, когда вы кладете тесто, поместите небольшие кусочки теста по углам. Таким образом бумага останется неподвижной.
3. Отрежьте кончик кондитерского пакета и поместите тесто в лоток, как я показываю на видео. Сделайте прямоугольник, а затем заполните внутреннюю часть, стараясь все время оказывать одинаковое давление.
4. Если у нас больше теста в кондитерском пакете, мы нарисуем линии вокруг прямоугольника.
5. Запекать 8-10 минут с. Мы увидим, что поверхность приобретает светло-золотистый цвет. Кроме того, если надавить на поверхность торта, он вернется в исходное состояние.
6. Достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке.
7. После охлаждения разрежьте. Поместите форму на бисквит и разрежьте, чтобы получилась основа торта.
8. При необходимости с помощью острого ножа уменьшить размер квадрата так, чтобы он точно поместился.
9. Отложить.

Приготовить начинку «Молочная птица».

Увлажните желатин и приготовьте масло.

1. Увлажните желатиновые листы в очень холодной воде из холодильника в течение 15 минут . Количество воды в этом случае безмерно. Достаточно, чтобы полностью покрыть листы.
2. С другой стороны, приготовьте масляный крем.
3. В емкость KitchenAid добавьте сливочное масло и взбивайте венчиком на средней скорости. Текстура должна быть очень воздушной, кремово-беловатой.
4. Влейте сгущенное молоко тонкой непрерывной струей до тех пор, пока оно не станет однородным. После включения увеличьте скорость до средней и взбивайте в течение нескольких секунд. Отложите в сторону.

Приготовьте итальянское безе.

1. Добавьте в кастрюлю воду и сахар. Поставить на средний огонь.
2. Мы будем использовать кухонный цифровой термометр, чтобы узнать температуру сиропа. Когда температура достигнет 244ºF / 118ºC , удалите ее и добавьте в полувзбитые яичные белки.
3. Добавьте яичные белки в миску или миску KitchenAid и начните их взбивать.
4. Взбивайте, пока они не станут достаточно твердыми, но не слишком сильно и не сухими.
5. Сироп будет готов, как только мы дойдем до этой точки.
6. Нанесите сироп тонкой непрерывной нитью на взбитые белки одновременно. Добавьте экстракт ванили.
7. Мы будем продолжать, пока не будет достигнута плотная консистенция и очень глянцевое безе.

Добавьте смесь желатина и масла.

1. Хорошо слейте желатин и поместите в кастрюлю со 100 г воды при 140ºF / 60ºC.
   Очень хорошо растворяется.
2. Добавьте растворенный желатин в итальянское безе. Мы будем делать это тонкой и непрерывной нитью при перемешивании на небольшой скорости.
3. После того, как весь желатин смешан, увеличьте скорость до средне-высокой и взбейте, чтобы хорошо распределить по безе.
4. Наконец, добавьте масляную смесь. Мы будем делать это постепенно и ждать, пока первая часть будет интегрирована, прежде чем добавлять следующую.Перемешивайте на низкой скорости и перемешивайте ровно столько, чтобы сливочное масло смешалось.
5. По мере того, как мы добавляем еще масла, смесь будет слегка разжижаться и терять немного объема.

Вылейте смесь в форму.

1. Вылейте смесь в квадратную форму для выпечки диаметром 23 см , выстланную пищевой пленкой (это поможет пирогу хорошо разложиться). Осторожно постучите, чтобы смесь осела, и разгладьте поверхность шпателем.
2. Выложите приготовленный бисквит поверх начинки. Золотая сторона должна быть обращена наружу, а более белая сторона должна контактировать с начинкой.
3. Слегка надавите на бисквит.
4. Накройте всю внешнюю поверхность пищевой пленкой и храните в морозильной камере 12-24 часа .

ВТОРОЙ ДЕНЬ

Приготовьте шоколадную глазурь.

1. В термостойкую миску добавьте шоколад и масло.
2. Поместить на водяную баню и растопить. Время от времени помешивайте.
3. Снимите с огня и дайте шоколаду упасть до 100ºF / 38ºC .

Покройте торт шоколадной глазурью.

1. Выньте торт из морозильной камеры, снимите пленку и выньте форму.
2. Поместите торт на решетку и поместите его на сервировочное блюдо или контейнер, чтобы собрать излишки шоколада.
3. Затем полейте торт шоколадной глазурью.
4. Осторожно постучите по стойке, чтобы покрытие осело и дало ему затвердеть. Поскольку торт заморожен, он довольно быстро затвердеет.
5. С помощью двух лопаток переложите торт с решетки на тарелку / поверхность, на которой вы собираетесь его подавать.
6. Охлаждение.

Сделайте шоколадные украшения.

1. Растопите шоколад на водяной бане.
2. Перелить в кондитерский мешок с наконечником. Подождите, пока шоколад остынет и не приобретет хорошую консистенцию для рисования.
3. Создайте узор, который нам больше всего нравится, на бумаге для выпечки. Когда все будет готово, охладите до застывания.
4. Перед использованием для украшения торта посыпать какао-порошком.

Приготовить взбитые сливки с какао.

• Крем должен быть холодным За 24 часа до использования .
• Миска, в которой мы будем делать взбитые сливки, должна быть холодной. Я рекомендую использовать одну алюминиевую миску и заморозить за 20 минут до взбивания.

1. Налейте жирные сливки в морозильную емкость и взбейте их электрическим миксером до на низкой скорости .
2. Как только сливки станут твердыми, добавляйте сахар, помешивая, понемногу. Добавьте какао-порошок.
3. Скорость увеличивать постепенно, но не достигает высокой. В идеале используйте среднюю скорость.
4. Не взбивайте слишком много, иначе сливки станут комковатыми и похожими на масло.
5. Положите взбитые сливки в кондитерский мешок с наконечником 4B Wilton .

Украсить торт «Птичье молоко».

1. Нанесите взбитые сливки с какао на внешнюю сторону торта. Наша цель — создать опору для шоколадных украшений.
2. При желании положите шоколадное печенье «сабле», шоколадные украшения и немного сусального золота.
3. Подавать.

Примечания

• При приготовлении бисквитного торта мы должны тщательно перемешать его ровно столько в момент добавления сухих ингредиентов.В противном случае мы рискуем опустить яичные белки и получить не очень пушистый или плотный бисквит.
• В моем случае я предпочитаю использовать трубку, но если вы предпочитаете , вы можете разложить ее на противне, предварительно выложенном бумагой для выпечки или тефлоном.
• Не пережаривайте бисквит , чтобы он не стал сухим, а не сочным.
• Вода для гидратации желатина должна быть очень холодной , иначе она растворится.
• Сироп следует добавлять в яичные белки понемногу , чтобы они приготовились и тепло распределялось равномерно.Яичные белки также должны быть идеально взбитыми.
• Желатин необходимо растворить в воде при 140ºF / 60ºC , а затем добавить в итальянское безе.
• Этот пирог обычно готовят с агар-агаром, но замороженный агар-агар не работает в этом жмыхе . Когда дело доходит до аккуратного извлечения торта из формы, лучше использовать желатин.
• Добавлять масло в безе следует медленно и с небольшой скоростью.Таким образом, он будет равномерно смешан, не повредив объем безе.
• Это нормально, когда объем начинки немного уменьшается после объединения всего масла , а также приобретает более жидкую консистенцию.
• Заморозьте торт, чтобы его было легче вынуть из формы, и накройте его покрытием . Помните, что желатин является термообратимым, и когда к нему нагревают, он теряет свои гелеобразующие свойства, пока снова не остынет.Итак, если вы нальете очень горячую начинку … Мы знаем, что с нами может случиться.
• Если хотите (я рекомендую), вы можете смочить бисквит Genoise сиропом сразу после того, как положите его поверх начинки. Это придаст ему чудесной сочности.
• Шоколадный кувертюр следует использовать при температуре 100ºF / 38ºC , чтобы не испортить поверхность торта, а также для обеспечения правильного цвета, блеска и отделки после охлаждения.
• Украшение торта совершенно необязательно .В моем случае я оставил вам эту опцию, но вы можете делать это как хотите.
• Хранить в холодильнике 4-5 дней.

Не знаю, нравится ли это мне, но этот Bird’s Milk Cake напоминает мне многие конфеты, которые я ел в детстве. Они были сделаны как зефир и покрыты шоколадом … Они были в форме сердца, но даже близко не к тому, что это за торт! Но это напоминает мне об этом.

Хотя этот рецепт состоит из нескольких шагов, его очень легко и просто выполнить.Мы просто должны быть дотошными во всем процессе, делать это спокойно и с большой любовью. Уверяю вас, что время и усилия, потраченные на это, того стоят и того стоят!

Желаю вам прекрасных выходных!

Крепкие объятия,
Ева

Источники: Rusia Beyond, Википедия

Archivado en

Рецепт торта из птичьего молока

Это ВКУСНЫЙ пирог из птичьего молока! Взбитая сметанная начинка превращается в нежный мусс, создавая желеобразный торт, известный как торт из птичьего молока.

Возможно, вы даже не являетесь поклонником Bird’s Milk, но подождите, пока вы попробуете это. Моя невестка также сказала: «Это на вкус лучше, чем кажется», когда она ела. Я попробовала этот торт на свадьбе, и мое внимание привлек его восхитительный вкус! Моя тетя получила этот рецепт от дамы, которая его приготовила, и я рада, что она это сделала! Этот торт получился довольно приятным с учетом ингредиента «сметана». Знаете ли вы, что при взбивании количество сметаны увеличивается вдвое? Так и было для этого торта. Вкусный полусладкий торт, который можно отведать за чашкой чая — Вкусность!

Примечание. По этому рецепту готовятся два 9-дюймовых торта, поэтому готовьте соответственно.

Ингредиенты для торта из птичьего молока:

• 3 яйца
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 стакана муки
• 2/3 чашки Cool Whip, разделенные на части
• 1/2 стакана кипящего молока (или воды), растворенного в 4 чайных ложках сахара

• 2 фунта сметаны (марка Daisy)
• 1 1/2 стакана сахара
• 1 банка сгущенного молока
• 1/2 стакана молока
• 4 пакета Knox Gelatine
• 1 кусок сливочного масла, несоленое

• 1 чашка полусладких шоколадных чипсов
• 1 стакан жирных сливок

1.ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТА: Взбить яйца и сахар до бледности и густоты (10 минут). Взбить муку, двигаясь в одном направлении, и вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой 9-дюймовую форму для выпечки. Затем запекайте в духовке с температурой 350 ° до готовности. Остудить торт; затем разрежьте пополам и перенесите слои на две 9-дюймовые пружинные формы. Равномерно пропитайте слои молочно-сахарной смесью. И на каждый корж намажьте 1/3 стакана прохладного взбивания. Затем отложите. (Слои будут тонкими.)

2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КИСЛОГО СЛИВОЧНОГО МУССА: Взбивайте сметану и сахар в течение 15 минут.После добавляем сгущенку и взбиваем еще минут пять. В маленькой кастрюле взбейте желатин и молоко, пока смесь не закипит. Кроме того, добавьте сливочное масло и тщательно растопите, непрерывно взбивая. Снимите с огня и медленно взбивайте сметану, взбивая еще две минуты (смесь станет жидкой). Затем равномерно разделите мусс на две подготовленные формочки и поставьте в холодильник, пока не станет твердым (3-4 часа).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГАНАША: Сливки в микроволновке до кипения.Полить шоколадной стружкой и дать настояться несколько минут. После этого взбивайте, пока ганаш не соберется и не остынет. В конце равномерно вылить на два коржа и поставить в холодильник до застывания.

Рецепт торта из птичьего молока

Это ВКУСНЫЙ ТОРТ из птичьего молока! Взбитая сметанная начинка превращается в нежный мусс, создавая желеобразный торт, известный как торт из птичьего молока.

• ТОРТ:

• 3 яйца

• 1/2 стакана сахара

• 1/2 стакана муки

• 2/3 стакана Cool Whip разделить

• 1/2 стакана кипящего молока или вода, растворенная с сахаром 4 TBSP

• СЛИВКИ МУСС:

• 2 фунта Sour Cream Daisy Brand

• 1 1/2 стакана сахара

• 1 банка сгущенного молока 15 унций

• 1 / 2 стакана молока

• 4 пакета Knox Gelatine

• 1 кусок сливочного масла несоленый

• GANACHE:

• 1 стакан полусладких шоколадных чипсов

• 1 стакан

сливок

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТА: Взбить яйца и сахар до бледности и густоты (10 мин.Взбейте муку, двигая в одном направлении, и вылейте в смазанную маслом и посыпанную мукой 9-дюймовую форму для выпечки. Выпекать в духовке с температурой 350 ° до готовности. Классный торт; затем разрежьте пополам и переложите слои на две 9-дюймовые сковороды. Равномерно пропитайте слои молочно-сахарной смесью. И нанесите 1/3 стакана прохладного взбивания на каждый слой торта. Отложите в сторону (слои будут тонкими).

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛИВОЧНОГО МУССА: Взбивайте сметану и сахар в течение 15 минут. Добавьте сгущенное молоко и взбивайте еще 5 минут. В небольшой кастрюле взбейте желатин и молоко, пока смесь не закипит.Добавить сливочное масло и растопить, непрерывно взбивая. Снимите с огня и медленно взбивайте смесь сметаны, взбивая еще две минуты (смесь станет жидкой). Равномерно разделите мусс на две подготовленные сковороды и поставьте в холодильник, пока он не станет твердым (3-4 часа). : Сливки в микроволновке до кипения. Полить шоколадной стружкой и дать настояться несколько минут. Взбивайте, пока ганаш не соберется и не остынет. Равномерно вылейте на два коржа и поставьте в холодильник до застывания.

Новинка Будьте отмечены здесь!

Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

Высококачественное птичье молоко из манной крупы. Как приготовить торт из птичьего молока с манкой и лимоном

Предлагаю приготовить торт Птичье молоко с манной кашей — нежный шоколадный бисквит с оригинальным кисло-сладким воздушным суфле со вкусом лимона

2 ч

340 ккал

4.88/5 (8)

Кухонная техника и посуда: чаша, сковорода, миксер, венчик, силиконовая или деревянная лопатка, форма для запекания и хорошее настроение.

Немного истории

В 80-90 годах прошлого века кулинарной изюминкой было белоснежное воздушное суфле Bird’s Milk. Из него получаются восхитительные конфеты в шоколадной глазури и восхитительный торт, тающий от торта. Хозяйки упростили рецепт, в результате у них получился пирог Птичье молоко с манкой.Это нежный шоколадный бисквит с оригинальным сладко-сметанным кремом со вкусом лимона. Практически у каждой советской женщины в своей кулинарной тетради этот простой, но очень вкусный шедевр занимал одно из главных мест. Его даже опубликовали в журнале «Рабочий».

А теперь предлагаю вам также приготовить домашний торт Птичье молоко с манкой, рецепт которого я нашла в записной книжке мамы, и порадовать своих родных или гостей вкусным и нежным десертом.

Состав

Пирог Птичье молоко с манным кремом приготовить очень просто. Нам понадобится:

Тесто

Сливки

• молоко — 1 стакан;
• манная крупа — 2 ст. ложки;
• масло сливочное — 300 гр;
• сахар — 1,5 стакана;
• лимон — 1 шт.

Глазурь

• какао — 3 ст. ложки;
• сахар — 6 ст. ложки;
• сметана — 3 ст. ложки.

Приготовление торта

Приступим к работе над тортом Птичье молоко с манным кремом с приготовления торта.

Приготовление теста

Жидкие и сухие ингредиенты смешиваются в разных контейнерах и затем соединяются вместе. Сливочное масло размягчить при комнатной температуре и растереть с сахаром при помощи миксера. Также можно использовать венчик. Добавьте гашеной уксусной соды или разрыхлителя.

Взбить яйца до образования густой пены и смешать их с масляной смесью.Чтобы бисквит получился пышным, сначала хорошо взбейте охлажденные белки, а затем, не прекращая взбивания, добавьте желтки.

Осторожно всыпать муку, смешанную с какао, перемешивая деревянной или силиконовой лопаткой снизу вверх. Тесто должно иметь вид густой сметаны. Выкладываем нашу смесь в форму, смазанную маслом и присыпаемую манкой или мукой. Ставим на 20 минут в духовку , нагретую до 180 ° С. Часто духовку не открываем, чтобы пирог не осел.

Готовность торта можно проверить, проткнув его зубочисткой или спичкой. Если они остались сухими, значит, бисквит готов. Готовому коржу даем полностью остыть , не теряя его формы.

Важно! Бисквит режется только холодным. Поэтому лучше приготовить его заранее.

Кулинарные сливки

Сначала готовьте весь лимон в течение 10-15 минут . Это сделано для того, чтобы от него ушла горечь. Остывший лимон нарезать дольками и удалить все косточки.Измельчите мякоть на мясорубке или с помощью блендера.

В кастрюле вскипятите молоко и добавьте в него сахар. Продолжая помешивать молоко, постепенно всыпать манную крупу. Варить на медленном огне кашу до загустения ( около 3 минут, ).


Снимите с плиты и положите в емкость с холодной водой, чтобы она быстро остыла. Когда каша остынет, добавить к ней измельченного лимона и перемешать миксером. Затем положить мягкое масло и снова взбить.


Знаете ли вы? Чтобы манная каша без комков, нужно тонкой струйкой влить ее в кипяченое молоко или воду и все время помешивать.

Шоколадная глазурь

Смешайте сметану, сахар и какао в маленькой кастрюле или миске. Ставим на слабый огонь или на водяную баню, непрерывно помешивая, варим до растворения сахара. Снять с огня и поставить остывать.

Торт в сборе

Разрезать бисквит на две части . На дно торта выложить крем и накрыть верхом.Покрываем наш торт Птичье молоко на шоколадной манной крупе глазурью . Сверху посыпьте кокосовой стружкой или измельченными орехами.


Подавайте этот простой, но очень вкусный кулинарный шедевр за чашкой горячего чая с имбирем или ароматным кофе. Но всегда в хорошей компании.

Состав:

Для коржей:

• 135 г сливочного масла 82% жирности;
• 230 г сахарного песка;
• 1 ч.л. ванильного сахара;
• 4 яйца;
• 150 г манной крупы;
• разрыхлителя для теста 1 ч.
• 20 г какао-порошка.

Для сливок:

• 290 г сливочного масла 82%;
• 1 ч. Л. Без ванильного сахара;
• 210 г сахарной пудры;
• ½ литра молока;
• 2 лимона;
• 3 сек ловушки.

Для глазури:

• 110 г сметаны 20%;
• 25 г какао-порошка;
• 125 г сахара;
• 50 г масла сливочного 82%.

Тендер нежели тендер

Сразу оговоримся, что торт, купленный в кондитерской, существенно отличается от рецепта торта «Птичье молоко» с манкой, пользовавшегося необычайным успехом у наших мам в конце прошлого века.Оба оригинальны, но совершенно не похожи.

Если вам больше импонирует классическая работа кондитера Владимира Гуральника, то есть пирог из птичьего молока без манки, то это будет воздушное белое суфле с тонким слоем коржа. Правильнее было бы назвать воздушный десерт с шоколадом.

Наш торт «Птичье молоко» на манке одинаково акцентирует внимание на нежном бисквите в двух вариантах и ​​на креме с ощутимой ноткой благородных цитрусовых.

Торт «Птичье молоко» с манкой и лимоном — достойный соперник таким громким шедеврам, как «Прага» и «Киевский».Домашний рецепт торта «Птичье молоко» с манкой приведен ниже в очень подробной инструкции. Следуя советам пошагового приготовления, вы получите именно тот потрясающий результат, который обещают разнообразные фото торта Птичье молоко с манкой, будоражащие воображение в Интернете.

Готовим торт из птичьего молока

Пошаговый рецепт торта из птичьего молока с манкой.

Для приготовления тортов:

1. В чаше миксера смешиваем масло указанной жирности (не менее 82%), ванильный сахар и сахар.Включаем третью скорость и интенсивно взбиваем массу одну минуту;
2. Постепенно, с паузами 15-20 секунд при непрерывном взбивании, добавить яйца;
3. Просейте муку вместе с разрыхлителем прямо в получившееся маслянистое картофельное пюре. Тщательно вымесить деревянной ложкой в ​​течение длительного времени;

Теперь нужно по возможности таким же образом выложить тесто в две отдельные миски. В одну из них насыпьте какао и перемешивайте, пока тесто не станет равномерно коричневым.Если формочки для торта силиконовые, их нельзя облицевать бумагой, а вот металлические формочки 25 см в окружности, обязательно аккуратно застелите пергаментом и залейте тестом — одна форма белая, а другая шоколадная.

Духовка должна быть предварительно разогрета до 18:00, когда мы помещаем в нее тесто. Выпекать печенье не более 25 минут. Перед снятием формочки лучше проверить готовность коржей деревянной шпажкой.

Кулинарные сливки для нашего торта «Птичье молоко» с манкой:

1. Для этого варим самую обыкновенную манную кашу на молоке, но засыпаем крупой не сразу, а тонкой непрерывной струйкой, постоянно помешивая кипящую кашу круговыми движениями;
2. Перемешивание не должно прерываться в течение всего процесса приготовления, то есть десяти минут медленного постоянного кипячения.Затем выключаем плиту, и манную крупу быстро остужаем, ставя сковороду в таз с холодной водой;

Вынуть из духовки остывшее печенье для торта «Птичье молоко» с манкой, аккуратно вынуть из форм и нарезать хлопковой нитью так, чтобы получилось четыре основы.

1. Дальнейшее приготовление крема для торта «Птичье молоко» с манкой предполагает добавление измельченной мякоти лимонов и интенсивное взбивание полученной смеси венчиком в течение 1-2 минут;
2. Размягченное масло и сахарная пудра, входящие в состав крема, должны быть помещены в чашу миксера и растираться на средней скорости до устойчивой пены.Постепенно добавляйте 1-2 столовые ложки каши и так до тех пор, пока вся масса не станет однородно воздушной.

Приготовление сметанной глазури. Измельчить какао-порошок, сахар и сметану до однородной массы в кастрюле, затем на очень слабом огне, постоянно помешивая, кипятить смесь 4 минуты. Остужаем глазурь, как кашу, в емкости с холодной водой.

Наш торт «Птичье молоко» с манкой и лимоном можно вынуть из холодильника и глазировать через 30 минут после его формирования.Не расстраивайтесь, если глазурь не ложится ровно — вы можете использовать два или три слоя начинки, чтобы торт выглядел готовым.

Домашний торт «Птичье молоко» с манкой хорош тем, что в процессе его приготовления можно использовать множество нюансов и небольших приятных отклонений от основного рецепта. Например, в таком рецепте торта «Птичье молоко» с манным кремом очень гармонично смотрится желейный слой насыщенного лимонного цвета.

Кстати, торт «Птичье молоко» с желатином и манкой очень эффектно смотрится на детских праздниках, ведь мармелад — одно из самых полезных и любимых детских угощений!

Пробуйте, экспериментируйте и делитесь результатами!

Торт «Птичье молоко» с манкой: необычайно большой, воздушный и очень вкусный!

Предлагаю приготовить «Птичье молоко» со сливками на манной основе.Его рецепт несколько отличается от обычного, он очень нежный и вкусный!

Продукты:

на пробу
1. Мука пшеничная — 160 гр.
2. Сахар — 200 гр.
3. Сливочное масло — 130 гр.
4. Яйцо — 4 шт.
5. Какао — 40 гр.
6. Ванильный сахар — 12 г.
7. Разрыхлитель — 12 гр.
8. Молоко — 2 ст. л
9. Щепотка соли

для сливок
1. Молоко — 800 мл.
2. Манная крупа — 130 гр.
3. Сливочное масло — 300 гр.
4. Сахар — 150 гр.
5. Лимон маленький — 1 шт.

для глазури
1. Сахар — 80 гр.
2. Сметана — 50 гр.
3. Сливочное масло — 40 гр.
4. Какао — 30 гр.

Как приготовить торт из птичьего молока с манкой:

Яйца смешать с обычным и ванильным сахаром, а также солью, взбить миксером. Масса должна побелеть и увеличиться в объеме.

Взбить размягченное масло, всыпать просеянную муку, молоко и разрыхлитель.

Добавьте яичную смесь и тщательно перемешайте венчиком.

Разделите тесто на 2 части, добавьте в одну из них какао и перемешайте. Оставьте другую часть теста как есть.

Слегка смажьте форму для запекания маслом, положите в нее тесто того же цвета и выпекайте при 180 градусах около 10 минут. Затем так же испечь торт другого цвета. Готовность запекания проверяем зубочисткой. Коржи оставить остывать.
Сделайте крем для торта. В кастрюлю налить молоко, всыпать сахар и манку, перемешать и тушить до загустения.Затем снимите кашу с огня и отставьте, чтобы она остыла.

Лимон вымыть, удалить с него цедру и выжать сок. Сливочное масло взбивать на высокой скорости 5 минут, добавляя цедру и лимонный сок. Масло соединить с манкой и еще раз взбить до однородной массы. Должен получиться ароматный густой крем.

Соберите торт: на нижнюю часть съемной формы положите темный корж, сверху положите весь крем и накройте светлым коржом. Слегка надавите руками на верхний корж и отправьте продукт на ночь в холодильник.
Для приготовления глазури смешайте все ингредиенты, из которых она состоит, поставьте на небольшой огонь и варите, помешивая, до полного растворения масла и сахара. Посмотрите, какая в итоге получилась глазурь блестящей и гладкой!

Выньте торт из разъемной формы и покройте его остывшей глазурью. Поставьте десерт еще на 30 минут в холодильник, после чего можно подавать к столу!

Необычный торт «Птичье молоко» (с манкой) по старинному рецепту

В 80-х годах прошлого века были популярны два одноименных торта — «Птичье молоко».В магазине продавали торт с высоким белым суфле, а дома лепили торт из шоколадных коржей с кремом на манке. Именно по этому (или подобному) рецепту выпекали домашнее «Птичье молоко» мам и бабушек советских школьниц. Так что даже если этот торт далек от оригинала, он все равно известен и популярен как «торт из детства».
Торт имеет очень оригинальный вкус. Шоколадные коржи бывают пористыми и рыхлыми. В креме хорошо ощущаются крупинки манной крупы. Лимон придает сливкам кислинку и яркий цитрусовый аромат.
При приготовлении торта необходимо соблюдение условия — слой крема должен быть как минимум вдвое толще коржей.

КОРЖ
3 яйца, 100 г масла, 1/3 стакана сахара (70 г), 2 столовые ложки какао (30 г), 0,5 стакана муки (80 г), 1,5 чайных ложки разрыхлителя, щепотка соли
СЛИВКИ
1 лимон (150 г), 1,5 столовые ложки молока (375 г), 1 стакан сахара (200 г), 1/3 стакана манной крупы (70 г), 150 г масла
GLAZE
50 г шоколада, 30 г масла

Корж
Доведите масло до комнатной температуры.
Сливочное масло взбить с сахаром и солью миксером.
Добавить яйца и снова взбить.

Всыпать муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Смешивание.
Должно получиться пышное, густое, не растекающееся тесто.
Если тесто слишком густое, можно добавить несколько столовых ложек молока.

На дно формочки d = 22см положить кружок из бумаги для выпечки.
Выложите тесто и разровняйте.

Духовку разогреть до t = 180 ~ 200 ° С и поставить в нее форму с тестом на 20 минут.Готовность торта проверяем деревянной палочкой.
Готовый торт достаньте из духовки и дайте остыть, не вынимая его из формы.

Достаньте остывший пирог из формы и разрежьте на две части.
Так как торт очень пышный и хрупкий, желательно готовить его за день до нарезки.

Крем
При приготовлении и охлаждении торта приготовьте крем.
Лимон 10-15 минут кипятить в большом количестве воды, это убережет лимон от излишней горечи.
Если лимон очень горький сорт, то воду можно менять несколько раз, каждый раз кипятя лимон в течение 5 минут в новой воде.

Охладите вареный лимон в холодной воде.
Остывший лимон разрезать пополам и отжать мякоть.

Выберите кости.
Пропустить кожуру через мясорубку и смешать с мякотью.
Если есть блендер, то мякоть взбить и очистить в ней.

Ополосните алюминиевый поддон холодной водой.
Влить молоко и всыпать сахар.
Довести до кипения на сильном огне. За это время отмерьте нужное количество манной крупы.
Начните помешивать молоко круговыми движениями. Другой рукой тонкой струйкой насыпьте манную крупу в центр сковороды.

Убавить огонь до минимума и варить кашу при постоянном плавном помешивании до загустения — около 2 минут. Чем крупнее была манная крупа, тем дольше ее нужно варить и тем гуще и фактурнее будет каша.

Охладите кашу до комнатной температуры.
Чтобы сократить время остывания, кастрюлю с кашей можно поставить в холодную воду.
Остывшая каша загустеет еще больше.
Кашу взбить миксером. Добавьте измельченный лимон. Затем положить размягченное масло и снова взбить.

Положите сливки в холодильник на 20-30 минут.

Глазурь
Растопите шоколад и масло в микроволновой печи или паровой бане.
Остудить до податливого состояния.

Сборка торта
Выложите один торт на форму.
Нанесите на него весь крем и разровняйте.
Второй корж выложить на крем.

Сверху залить шоколадной глазурью.

Ингредиенты для тортов

• 1 стакан сметаны;
• 1 яйцо
• 1 ст. л.какао-порошка;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан пшеничной муки;
• ½ чайной ложки соды.

Ингредиенты для сливок, суфле

• 1 стакан молока;
• 2 ст.л.манной крупы;
• 200 г сливочного масла;
• 1 стакан сахара;
• ½ лимона.

Состав глазури

• 100 г шоколада;
• 1 ст. л.молока.

Способ приготовления

1. Смешайте ингредиенты для теста и взбейте их до однородной массы.
2. Вылить тесто в форму для запекания, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями.
3. Выпекаем бисквит в духовке, разогретой до + 180 ° С, 25-30 минут. (готовность проверяем деревянной палочкой).
4. В это время сварить манную кашу на молоке.
5. Размягченное масло взбить с сахаром, всыпать к ним охлажденную кашу, добавить сок лимона и взбить сливки до пышности.
6. Готовый бисквит разрезаем продольно на два или, если есть возможность, три коржа, на дно кладем крем и накрываем вторым коржом.
7. Для глазури растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи и добавьте ложку молока.
8. Залить торт остывшей глазурью и поставить в холодильник.

В крем из манной каши для торта «Птичье молоко» можно добавить цедру лимона. Чтобы убрать с него горечь, лимон нужно отварить в кипятке 3 минуты. Украсить торт можно тертым шоколадом и орехами.

Рекомендуем также посмотреть на развалины счетчика тортов; им почему-то нравится все готовить. Вам будет полезно узнать агар-агар, что это такое — можно сказать полезное в кулинарии.

Видео

Вкусный домашний пирог с манным суфле, легкая в приготовлении альтернатива знаменитому пирогу «Птичье молоко».

Почему пирог из птичьего молока. История торта из птичьего молока

Как и многие «воздушные» десерты, «Птичье молоко» существует не более века. Создан 1936 год в Польше, на Варшавской кондитерской фабрике «E. Ведель »и выпускаются в виде конфет. Они стали популярны не только на своей родине, но и в других странах.

Создатель рецепта Ян Ведель сказал, что они такие воздушные и вкусные, будто что-то недосягаемое. , чего очень мало, как птичье молоко.Рецепт сладостей, кстати, очень простой: это молочное суфле на основе цельного сгущенного молока, сахарного сиропа и желатина.

В Польше «Ptasie mleczko» — гордость и самые популярные сладости, на которые страна имеет исключительные права, поэтому под этим названием они производятся только там. Технология также является эксклюзивной и держится в секрете.

В Советский Союз сладостей «Птичье молоко» поступили 20 лет спустя, в 1967 году, после правительственной поездки в Чехословакию.Вернувшись от нее с образцом сладостей, министр пищевой промышленности Москвы собрал кондитеров ведущих фабрик страны, чтобы разгадать секрет этого чуда.

По всей стране работа закипела: кондитеры экспериментировали, изучали, сравнивали. В результате версия Владивостокской кондитерской фабрики стала одной из лучших. Здесь под руководством технолога Анны Чулковой были разработаны особые условия: технология взбивания, температура изготовления.

В 1968 году их начала выпускать Московская кондитерская фабрика Рот-Фронт. А серийное производство было запущено в 1975 году на заводе «Красный Луч» в Москве.

Интересные факты:

• Сладости — это вдохновение для торта «Птичье молоко»
• Первые партии сладостей 35 тонн в месяц!


Создание сказочного торта из птичьего молока Этот торт — первый в СССР, на который выдан патент на его создателя, кондитера Владимира Михайловича Гуральника … Потомственный кондитер, в 16 лет пришел работать в элитный московский ресторан «Прага».

Можно сказать, что Владимир Гуральник хотел выйти за рамки обычного и создать что-то особенное. Побывав на фабрике «Красный Луч», кондитер остался под впечатлением от вкуса «Птичьего молока». Он хотел создать «большую конфету», целый торт с этим нежнейшим и великолепным суфле.

В 1978 году начались работы по созданию знаменитого советского торта «Птичье молоко» в ресторане «Прага».Вместе с Маргаритой Головой и Николаем Панфиловым Гуральник полгода искал идеальный рецепт и технологию.

Это были бессонные ночи и напряженные поиски: лепешки готовили, пробовали, выбрасывали и все снова и снова, много раз. Стандартный рецепт не подошел, по словам В. Гуральника, «на большом объеме — зефир с зефиром застревает в зубах!» И хотелось такой же воздушности.

Пришел успех: были найдены идеальные пропорции и новые компоненты.Для торта, в отличие от конфет, вам понадобится цельное сгущенное молоко, сахарный сироп, агар-агар вместо желатина, белковая масса и масло. Оптимальная температура приготовления — 117 ° C, поэтому агар-агар идеально подходит для уваривания начинки. Только так суфле застынет и останется воздушным!

Для торта Гуральник выбрал тесто для полумаффинов, нежное, легкое и в то же время тонкое. И украсили лаконично — покрыли твердой шоколадной глазурью и украсили орнаментом с птицами.Торт даже шокировал по предложению создателя: прямоугольная форма на тот момент смущала и привлекала внимание.

Жар-птица, персонаж исконно русских сказок, украсила коробку советским тортом «Птичье молоко». В этом было что-то милое и поистине сказочное.

Популярность торта «Птичье молоко» В цехе ресторана «Прага» сначала производились пробные партии по 20-30 штук, но через полгода объем увеличился до 500 штук, а на «Птичье молоко» появились очереди. птичка »выстроилась в 6 утра.Получить торт можно было по предварительной записи или по известным купонам.

Владимир Гуральник не делал из рецепта секрета; напротив, он щедро делился своими лучшими наработками. Это была настоящая сенсация, поэтому к концу 80-х торт готовили другие цеха по всей стране, всего около 30 предприятий, но его по-прежнему оставалось дефицитом для жителей за пределами столицы СССР.

Сегодня купить торт можно в магазине или кондитерской. Но если вы хотите ощутить такой же вкус, все же стоит приготовить это чудо самостоятельно.Тем более, что это не сложно. Попробуйте рецепт торта «Птичье молоко»: проверено, все получится!

Наверняка каждый из вас хоть раз в жизни пробовал такое чудесное лакомство, как сладости или торт «Птичье молоко». Если вы пробовали это в раннем детстве, то со временем, возможно, с удивлением обнаружите, что птицы не дают молока, это удел коров, коз и подобных животных, но не птиц. В чем дело, почему именно «птичье молоко», какова история происхождения такого названия?

Выражение «птичье молоко» известно с глубокой древности.В комедии Аристофана «Птицы» птичье молоко упоминается как пища богов, дающая силы и здоровье. Упоминаются и другие древние авторы, такие как Страбон, Лукиан и другие. Птичье молоко уже в давние времена стало оборотом речи и означало редкую, ценную вещь. Идея птичьего молока не исчезла даже в средние века. В европейских сказках капризные красотки отправляли своих поклонников за птичьим молоком, которое они, конечно, не могли найти и, соответственно, умирали где-то по дороге, заблудившись.В легендах других народов птичье молоко давало герою неуязвимость от оружия и болезней. А в русском народе давно есть пословица: «У богатых есть все, режьте птичье молоко». Считалось, что поскольку «птичье молоко» — неслыханная редкость, то владеть им могут (да и то вряд ли) только богатые люди, но и «птичье молоко» пьют и люди безмерной роскоши.

Впервые конфеты с начинкой, напоминающие современное «Птичье молоко», появились в 1936 году на польской фабрике E.Ведель. Само название «Птичье молоко» придумали поляки — поэтому так и называют «птичье молоко». Видимо, подразумевая изысканность, роскошь своих сладостей. В СССР подобные сладости начали производить с конца 60-х годов.


Конфеты «Птичье молоко»

В 1978 году кондитер московского ресторана «Прага» Владимир Михайлович Гуральник и его коллеги создали торт, похожий по составу на конфеты из птичьего молока.


Торт «голубиное молоко»

Рецепт торта был выбран в течение шести месяцев, когда мы пробовали использовать различные ингредиенты, подбирали температуру приготовления.В 1982 году был получен патент на торт «Птичье молоко», и это был единственный торт, получивший патент в СССР.


Владимир Михайлович Гуральник, изобретатель птичьего жмыха

Как оказалось, птичье молоко существует, однако не у всех птиц. Например, голуби, пингвины (императорские), фламинго, щеглы, клювы недолго кормят своих птенцов. Например, у голубя он выделяется при зобе. Молоко вышеперечисленных птиц напоминает жидкий творог.

Мы продолжаем знакомить вас с историей знаменитых блюд, а наш следующий «герой» — торт «Птичье молоко».Откуда взялись всеми любимые с советских времен лакомства с необычным названием? Почему они целый день стояли в очереди на десерт, а не каждой хозяйке все же удается повторить оригинальный рецепт? Обо всем этом и многом другом вы узнаете из нашего материала.

Торт из нежного теста с воздушным бисквитным прослоем был выпущен в 1978 году и стал настоящей легендой ресторана «Прага». Прототипом «Птичьего молока» послужили чехословацкие сладости «Птасье Млечко», которые когда-то дегустировал министр пищевой промышленности СССР во время командировки.«Сделать что-то подобное, но по оригинальному рецепту», — приказал министр, после чего начались многочисленные эксперименты по поиску идеального состава нового домашнего лакомства. Вслед за конфетами, впервые приготовленными в 60-х годах, было решено «наколдовать» и торт. Заслуга в его создании принадлежит кондитеру Владимиру Гуральнику. человек навсегда вошел в историю кулинарии, и, казалось бы, с таким богатым прошлым теперь он мог работать в любой из самых дорогих кондитерских фабрик Москвы.и создание новых кулинарных шедевров.

Вместе с командой мы работали над рецептом «Птичье молоко» более 6 месяцев. Я хотел, чтобы дно было из необычного теста: не бисквитное, не песчаное, не слоеное. Так появился новый вид теста — полуфабрикат взбитый с маслом, чем-то похожий на кекс. Начинку пришлось долго варить: агар-агар имеет температуру плавления около 120 градусов, в отличие от желатина, который сворачивается уже при 100 градусах.Секрет нашего рецепта именно в агар-агаре — более дорогом и насыщенном заменителе желатина. Долго экспериментировали: добавляли одни ингредиенты, убирали другие, доводили до разной температуры — потом получается сироп, потом вязкая масса. Пока не нашли нужную последовательность, прошло 6 месяцев,

Как-то Гуральник рассказал газете «Вечерняя Москва». В советские годы торт «Птичье молоко» был настоящим «королем столов». За оригинальным тортом, который продается только в ресторане «Прага», люди стояли в очереди по несколько часов — очередь желающих угостить себя могла заполнить половину Старого Арбата.Что такое настоящий успех, Гуральников узнал, когда в метро ему украдкой предложили купоны на его собственное творение.

Секрет такого успеха заключался не только во вкусовых качествах десерта, но и в его названии — в его, так сказать, сакральном смысле. Согласно античной мифологии, птичье молоко — невиданное чудо. То, чего на самом деле не существует, то, чем райские птицы кормили своих детей. «Человек, у которого есть все, может только мечтать о птичьем молоке» — это выражение вновь обрело популярность в Европе XVIII века.И кто не хотел обладать чем-то фантастическим и невозможным в годы дефицита в СССР!

По одной из легенд, однажды девушки, чтобы избавиться от надоедливых кавалеров, отправляли их бродить по городам и селам в поисках «птичьего молока». Те, конечно, больше не вернулись.

А вот уехать в «Птичье молоко» и не вернуться — невероятная история. Лакомство представлено практически во всех кондитерских в стране.Правда оригинальный торт по рецепту Владимира Гуральника, он эксклюзивно продается только в 10 магазинах Москвы. Как он сам говорит, пирожные туда доставляют в специальных фирменных фургонах и вкус этого угощения ни с чем не спутать.

Гуральник не скрывает секрет приготовления торта «Птичье молоко»:

Взбитый белок заливаем агар-агаром, затем добавляем масло и сгущенку, перемешиваем и остужаем до 80 градусов. Затем вылейте эту массу в форму и поставьте в холодильник на 30 минут.

Тогда стоит правильно укладывать слои, ведь «Птичье молоко» — это торт-конструктор. Слой теста чередуется со слоем агар-агара и так далее. Десерт поливают шоколадом.

Кстати, у шоколада тоже есть свой секрет, — говорит автор. — Он должен иметь определенную температуру плавления 38 градусов, иначе в холодильнике он «поседеет». А еще, чтобы шоколад получился вкусным, его нужно как следует вымешивать. У нас есть специальная машина, которая постоянно мешает шоколаду.

Однако теперь у каждого кондитерского изделия свое, несколько отличное от оригинального рецепта «Птичьего молока». HELLO.RU решил узнать, как готовят «Птичье молоко» в ресторане одесской кухни «Вавилон». Вы точно можете повторить этот рецепт в домашних условиях!

«Птичье молоко» от ресторана «Бабель» Состав:

Мука пшеничная 200 гр.

желток яичный 7 гр.

масло сливочное 275 гр

соды 1 чайная ложка

сахар 350 гр.

сгущенное молоко

лимонная кислота

шоколад 150 гр

сливки 38%

яичный белок 7 шт.

Приготовление:

1. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром, всыпать желтки, соду и муку, все взбить миксером.

2. Выпекать массу при 170 градусах 15-20 минут.

3. Для крема замочить желатин в половине стакана холодной воды … Добавить в воду с набухшим желатином, лимонной кислотой и сахаром. Затем взбить белки до плотной пены.

4. Отдельно взбить масло со сгущенкой и постепенно добавлять в смесь со взбитыми белками и раствором желатина.Не переставай взбивать.

5. Для глазури растопить шоколад и добавить немного масла … Растопить все на небольшом огне и довести до однородной массы.

6. Десерт выложить слоями и полить шоколадом.

Приятного аппетита!

Есть древние легенды, где райские птицы кормили своих птенцов молоком, и если человеку посчастливится попробовать это молоко, он станет неуязвимым для любого оружия и болезней.


Выражение «птичье молоко» у многих народов означает нечто желанное, недостижимое.Русская пословица гласит: «У богатых есть все, режьте птичье молоко». Подобный оборот вернулся в Древнюю Грецию. Так, в комедии Аристофана «Птицы» хор обещает счастье в виде молока «но не телок, а птиц».
Кулинарная история «Птичьего молока» началась со сладостей.
Еще в 1936 году Ян Ведель, владелец польской кондитерской фабрики E. Wedel, разработал рецепт изумительных сладостей, непохожих ни на одно другое кондитерское изделие, произведенное ранее.Эти конфеты были приготовлены по рецепту зефира, только без добавления яиц: сахар, желатин, декстроза и ароматизаторы были взбиты до состояния «бисквит». После этого из сладкой массы формировали конфеты и глазировали шоколадом. Современники дали десерту однозначную оценку: «Он божественный!» а Ян Ведель, слушая эти искренние наслаждения, назвал свое кулинарное творение «ptasie mleczko» («птичье молоко»). Кондитер рассуждал просто: «Что еще может хотеть человек, у которого есть все? Действительно, только птичье молоко.«

Отечественная история« Птичьего молока »началась с поездки в 1967 году министра пищевой промышленности СССР в Чехословакию, где на одном из приемов ему подарили сладости с оригинальной начинкой. Возвращение в Советский Союз , министр собрал представителей всех кондитерских производств страны и приказал в кратчайшие сроки разработать собственную технологию производства чехословацких сладостей.
Первой, кому удалось максимально приблизиться к оригинальной рецептуре, была кондитер Анна Чулкова, которая в то время был главным технологом Владивостокской кондитерской фабрики.Технология изготовления новых сладостей, получивших название «Птичье молоко», была передана другим кондитерским фабрикам Советского Союза.


Именно советские сладости «Птичье молоко» фабрики «Красный Октябрь» легли в основу рецепта одноименного торта.
Над созданием нежнейшего десерта работала целая команда известных столичных кондитеров — Владимир Гуральник, работавший в московском ресторане «Прага», Николай Панфилов и Маргарита Голова.
Группа кондитеров под руководством начальника кондитерского отдела ресторана «Прага» Владимира Михайловича Гуральника


Полгода экспериментировали с агар-агаром вместо желатина, желеобразным продуктом, полученным из красного и бурые водоросли. Кондитеры постарались, чтобы суфле застыло, но оставалось воздушным. После упорных поисков идеального рецепта им наконец удалось найти то сочетание ингредиентов, которое до сих пор считается классическим — обильно залитую шоколадом начинку для торта, украшенную сверху маленькой шоколадной птичкой.

Изначально новинку можно было купить только в пражском ресторане. «Сначала делали 30 штук в день, потом 60, потом 600», — вспоминает Владимир Гуральник.
Этого очень не хватало москвичам и гостям столицы. Деликатес быстро распробовали и произвели фурор. За тортом выстраивались такие очереди, что их приходилось разворачивать, чтобы люди не перекрывали движение между проспектом Калинина (ныне Новый Арбат) и Арбатом. Покупатели часами стояли по предварительной записи; Меньшая очередь состояла из держателей купонов, которые ресторан продавал «избранным» по 3 рубля.(Сам же пирог из птичьего молока тогда стоил 6 рублей 16 копеек.)
Очередь в кондитерский цех ресторана «Прага»


Первые опытные товарные партии «птичьего молока» были произведены с 1968 года на заводе «Ротно». Фасадная фабрика. Но из-за сложной технологии партии были небольшими, рецептурная документация не была утверждена Минпром СССР.
В сентябре 1980 г. была подана заявка на изобретение, а в 1982 г. разработчикам рецептуры было выдано авторское свидетельство на торт «Птичье молоко» №

5, где был зарегистрирован способ приготовления десерта, что было беспрецедентным для того времени прецедентом. «Птичье молоко» стало первым домашним пирогом, запатентованным придумавшими его кулинарами.
С этого времени торт «Птичье молоко» начали производить и в других городах страны. Производимые в разных местах лепешки «Птичье молоко» имели разный дизайн, но соответствовали оригинальной рецептуре, закрепленной ГОСТом СССР.






Птичий молочный пирог с советских времен считался визитной карточкой Москвы.Нежное суфле, толстый слой темного шоколада и очень тонкие лепешки сделали это чудо кулинарного мастерства желанным и желанным деликатесом. Воспоминания детства сохранили теплоту домашнего очага и восторг от роскошного десерта.


В 2006 году Владимир Гуральник был номинирован на премию «Общественное признание» за 2006 год и получил награду в номинации «Легендарный человек».
Помимо создания легендарной «птички», за 50 лет работы он разработал и внедрил в производство 35 фирменных кондитерских изделий.
Многие из них сейчас производятся во всех кондитерских цехах Москвы.


Если вы из СССР, то помните ни с чем не сравнимый вкус «птичьего молока» в виде конфет или торта. Воздушная белая масса тает во рту, шоколад добавляет сладости с легкой горчинкой. Это было волшебно. Вам повезет, если вы найдете именно тот продукт, который изготовлен по сложной рецептуре с соблюдением всех ГОСТов. Так откуда взялось это название, ведь известно, что у птиц нет молока.Чтобы ответить на этот вопрос, вам нужно глубже вникнуть в историю продукта.

Впервые конфеты с такой начинкой появились в Польше в 1936 году, их производили на фабрике E. Wedel. Их готовили почти по тому же рецепту, что и зефир, только без яиц. В 1960 году аналогичные сладости начали производить на отечественных фабриках. Они произвели фурор, таким необычным получилось лакомство.


В 1978 году произошло следующее знаменательное вкусное событие — кондитеры московского ресторана «Прага» во главе с Владимиром Гуральником создали торт «Птичье молоко» по аналогичной рецептуре.Конечно, он отличался от одноименных конфет, но был ничуть не хуже. На создание торта ушло более 6 месяцев. Экспериментируем с ингредиентами, объемами и температурой. Например, желатин заманивают на агар-агар, желеобразный продукт, сделанный из красных и бурых водорослей. Именно это экзотическое вещество делает торт таким воздушным и воздушным. Кстати, жмых из птичьего молока — единственный, на который за время существования СССР был выдан патент.


Название «Птичье молоко» придумали в Польше, где почитались философы Древней Греции, в частности Аристофан и его комедия «Птицы», где счастье обещали в виде молока «но не телок, а птиц».

Есть еще древние легенды, где райские птицы кормили своих птенцов молоком, и если человеку посчастливится попробовать это молоко, он станет неуязвимым для любого оружия и недугов. Возможно, именно эта легенда легла в основу русской пословицы, которая гласит: «У богатых есть все, режьте птичье молоко».


А в европейских сказках за этим самым птичьим молоком злые красавицы посылали своих потенциальных женихов. Естественно, у бедолаг не было шансов найти это сокровище, и они погибли в пустынях или непроходимых лесах.

У граждан Советского Союза было свое объяснение, они считали, что торт или сладости называли «птичьим молоком» за тонкий вкус, цену и дефицитность, потому что молоко от птиц встречается очень редко.

Можно ли птичье молоко. Птицы дают молоко? Почему конфеты получили название «Птичье молоко»

Кстати, я тоже пробовала разные печенья для этого торта. В ГОСТ-версии есть песочное тесто, многие кондитеры готовят домашнее Птичье молоко с классическим бисквитом и хорошо его пропитывают, также встречал вариант с миндальным бисквитом…

А мы испечем помесь песочного и бисквитного коржей. А если еще точнее — на желтках будем делать тесто для маффинов (все равно для суфле нам понадобятся белки, заодно мы будем прикреплять желтки). Запеченный с тонкими лепешками и охлажденный, он получается в меру плотный и рассыпчатый, но не трескается, как «песок», и прекрасно гармонирует с нежным суфле.

На два коржа диаметром 16 см возьмите 80 г сливочного масла комнатной температуры и 80 г сахарной пудры или сахара.Поместите в миску для взбивания.

Хорошо взбить миксером на высокой скорости, пока масса не станет пышной и легкой. Можно добавить ванильный экстракт (1 ч. Л.) Или ванильный сахар (10 г).

Добавьте 3 желтка по одному и после каждого тщательно взбейте.

Получается так.

Просейте 100 г муки, 0,3 ч. Ложки в отдельную сухую миску. разрыхлитель и щепотка соли. Хорошо перемешайте венчиком.

Добавьте сухие ингредиенты в яично-масляную смесь.

Перемешать миксером на низкой скорости до однородного состояния.

Выпекаем торты!

Теперь берем форму диаметром 16 см (у меня есть кондитерское кольцо), выстилаем дно бумагой для выпечки или кладем на бумагу для выпечки / силиконовый коврик. Половину теста (лучше взвесить, чтобы коржи были одинаковыми!) Распределите по форме как можно более равномерно. Удобнее всего — маленьким изогнутым мастихином, из тех, которыми художники рисуют маслом. В крайнем случае воспользуйтесь силиконовым шпателем.Как я здесь?

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут — до румяной корочки. Точное время зависит от вашей духовки!

Так же поступаем со вторым коржом. Если ваша духовка позволяет испечь два торта одновременно, вам повезло, воспользуйтесь этой возможностью)

Свежеиспеченные коржи очень хрупкие, обращаться с ними нужно очень осторожно. По мере остывания они станут немного крепче, но все равно останутся довольно хрупкими, будьте осторожны.

Пока лепешки остывают …

… приготовим суфле!

Для этого нам понадобится один очень важный компонент — агар-агар. Это натуральный растительный желирующий агент. Его получают из водорослей. Считается аналогом желатина, только работа с агаром должна быть совершенно другой, а продукты с ним имеют совершенно другую структуру, чем на желатине.

Агар-агар может иметь разную концентрацию, но я никогда не видел, чтобы степень этой силы каким-либо образом указывалась, точно так же, как я не видел, чтобы на упаковках с желатином было написано, насколько он цветет (единица измерения силы желатина).К сожалению, всему этому придется учиться на собственной шкуре.

Также следует учитывать, что агар слабеет при длительном хранении. Фреш сильнее. Так что, покупая сразу много, заранее спланируйте, где вы будете его использовать, не дайте ему застояться.

На этот раз я использовал агар-агар из магазина «Айдиго», и он прямо бронебойный, говорю вам) Очень хорошо. Легкий, без запаха, крепкий. С чистой совестью рекомендую. Также довольно удобно, что он продается небольшими пачками по 10 г.Но, кстати, расход агара невелик: такой упаковки, например, хватит на целых три стандартных птичьего жмыха !

Итак, берем 1 ч. со слайдом из агар-агара.

Поместите в среднюю (не маленькую!) Кастрюлю. Туда же налить 270 г холодной воды. Перемешать, отложить.

Теперь берем 180 г хорошего сливочного масла комнатной температуры и 80 г качественной сгущенки (Рогачевская по-прежнему занимает первое место в моем личном рейтинге).

Взбейте их на высокой скорости в легкий пушистый крем. Если мы используем экстракт ванили (он у меня отсюда), то добавляем его сейчас (1 ч. Л.). Отложите в сторону.

Давайте возьмем белки, которые мы получили из желтков при выпекании печенья. Белки, напоминаю или сообщаю тем, кто не в курсе, нужно очень аккуратно, в сухой посуде, отделить, чтобы к белкам не попала ни одна капля желтка. Перелейте белки в большую миску и добавьте к ним щепотку лимонной кислоты.

Подготовим форму.Этот торт удобно делать прямо на подложке. На подложку кладем кольцо для сборки торта (или формы без дна) диаметром 18 см и укладываем стенки ацетатной пленкой или любой другой плотной и ровной пленкой, не пищевой: она слишком тонкая и мягкий, он будет складываться, и у торта не будет гладких стенок.

Возвращаемся к нашему агару.

Ставим агар с водой на огонь, доводим до кипения. Всыпать 430 г сахара (не пугайтесь, я сначала тоже подумала, что это много, но суфле получилось совсем не приторным, а очень сбалансированным, как и должно быть!).

Довести до кипения. Сироп очень сильно поднимется и закипит! Вот почему не стоит брать маленькую кастрюлю.

Продолжаем варить сироп. Активно подрумянивая, он немного осядет, но продолжит пузыриться.

Варить примерно 10-12 минут до температуры 110 градусов (если у вас есть термометр для приготовления пищи) или до так называемой «тонкой нити», когда сироп натягивается венчиком или ложкой, как нить.

Но! Пока сироп не достиг желаемой консистенции и температуры (примерно 105 градусов или 8 минут, но это очень сильно зависит от того, какая у вас посуда и какой огонь), нужно взбить белки до крепкой пенки.

Итак, сироп готов! Снимать было сложно, но, надеюсь, понятно: сироп действительно тянется за венчиком неразрывной нитью. Вы увидите его!

Снова включить миксер и, взбивая белки на высокой скорости, влить в них сироп тонкой струйкой. Стараемся на венчики не переливать!

Масса светлеет и увеличивается в объеме прямо на глазах!

Ударьте еще минуту или две.Масса продолжает увеличиваться и укрепляться.

Взбивать, пока масса ни в коем случае не остынет. Видите, наше будущее суфле уже намотано на венчики? На этом можно остановиться.

Добавьте заранее приготовленный сливочный крем.

И на малой скорости миксером замешиваем в белковую массу.

Масса сразу же разжижается, но не слишком сильно. Перемешайте до однородной массы. Суфле готово! Осталось…

… собери торт «Птичье молоко»!

Суфле быстро застывает, поэтому мы тоже работаем в ритме вальса.Но если все будет готово заранее, не волнуйтесь, не суетитесь, все сделайте красиво, успеете.

Достаем нашу заранее подготовленную форму с подкладкой. На дно кладем первый корж.

Налейте на него половину нашего суфле. Желательно взвесить и собрать торт на весах, чтобы слои были одинаковыми. Я этого не делал, но лучше сделать, если у вас все есть под рукой и вы заранее взвесили чашу, в которой готовилось суфле.Взвесив суфле вместе с чашей, нужно просто вычесть его вес и полученное число разделить пополам.

Ставим второй корж. Он сам слегка вдавливается в суфле, мне не пришлось ему помогать.

И вылить вторую часть суфле.

Все! В таком виде торт ставим в холодильник или морозилку и держим там до схватывания суфле. Произойдет это довольно быстро, но лучше подержать немного дольше, хотя бы час или все два.По истечении указанного времени …

11.02.2017 11:35 1705


Есть ли птичье молоко и почему конфеты так назвали.

Возможно, вы когда-нибудь слышали, чтобы взрослый сказал о ком-то, что «у него нет только птичьего молока». Это значит, что у человека есть даже больше, чем он может пожелать.

Сладости с необычным названием «Птичье молоко» любят не одно поколение сладкоежек. Но многие ли знают, откуда взялось это первоначальное название этих сладостей и существует ли птичье молоко в природе?

Птицы не являются млекопитающими и не кормят птенцов молоком.Поэтому выражение «птичье молоко» стало обозначать нечто невидимое, чего на самом деле не существует и не может быть, невозможным, пределом желаний.

Однако, как ни странно, орнитологи доказали, что птичье молоко все же существует, хотя и не у всех видов птиц. Например, у голубей, щеглов, клювов, императорских пингвинов, фламинго.

Правда, молоко птиц совсем не похоже на обычное коровье или козье молоко, а скорее похоже на жидкий творог, но предназначение его такое же, как и у обычного.Эти птицы выкармливают своих птенцов очень недолго — не более месяца. Так что в мире пернатых птичье молоко встречается очень редко.

Голуби, например, кормят своих птенцов специальной кашицей от зоба, которую иногда называют голубиным молоком. Это так называемое молоко образуется из беловатой жидкости, вытекающей из зоба голубя, которая смешивается с густой кашей, которую голубь срыгивает из желудка в зоб.

Императорские пингвины также кормят своих птенцов мягким веществом, которое вырабатывается в стенках пищевода и желудка.Эти пингвины вылупляют птенцов посреди антарктической зимы, когда температура воздуха достигает -80 градусов. Единственное яйцо птицы держат на лапах, прикрывая его сверху складкой кожи на брюхе.

Ну, а там действительно птичье молоко, мы выяснили. Теперь ответим на вопрос, почему так названы всем известные сладости — нежное сладкое суфле, покрытое шоколадом.

Изобретателями этого лакомства считаются польские кондитеры, впервые выпустившие в 1936 году партию необычайно вкусного и сладкого суфле в шоколаде.Скорее всего, они выбрали такое название для своего сладкого творения, чтобы показать его особенность и, конечно же, привлечь внимание сладкоежек.

В России (а точнее, тогда в Советском Союзе) суфле «Птичье молоко» появилось в 60-х годах прошлого века и стало настолько популярным, что спустя 10 лет советские кондитеры придумали рецепт одноименного торта на основе на знаменитом суфле.

Основная потребность в питании при гастрите — это одно — еда не должна раздражать слизистую желудка, но есть нюансы, связанные с индексом кислотности.Часто те продукты, которые являются табу при гастрите с повышенной кислотностью, разрешаются с пониженной кислотностью. Тот же принцип применим и к сладкому, и чтобы ответить на конкретный вопрос, можно ли «Птичье молоко» применять при гастрите, необходимо внимательно рассмотреть все его ингредиенты.

Основные компоненты воздушного угощения

Для приготовления основы конфет «Птичье молоко» необходимы яичные белки и сахар. Для вкуса можно добавить ванилин, а для застывания желатин или его растительный аналог агар-агар.Для помадки используют либо растопленную готовую плитку темного шоколада, смешанную со сливочным маслом, либо готовят помадку из какао.

Соотношение рецепта к списку разрешенных продуктов

Чтобы понять, можно ли применять сладости «Птичье молоко» при гастрите с повышенной кислотностью, необходимо соотнести все составляющие лакомства с таблицей разрешенных и запрещенных продуктов. Так что сахар, особенно с повышенной кислотностью, даже полезен. Яйца считаются одним из продуктов, которые обычно можно использовать для лечения воспаления желудка.Сырой протеин покрывает и успокаивает слизистые оболочки, способствует быстрому заживлению ран и эрозий. Поскольку процесс приготовления сладостей суфле «Птичье молоко» не включает термическую обработку, то куриные яйца можно заменить перепелиными, и в этом случае риск кишечных заболеваний сводится к нулю. Также желатин разрешен при гастрите.

Шоколадная помадка должна быть приготовлена ​​из темного шоколада и минимального количества сливочного масла, так как диета при гастрите предполагает исключение из рациона продуктов с высоким содержанием жира.При выборе шоколада для сладостей следует быть предельно осторожным. Не должно быть добавок, стабилизаторов вкуса. Не используйте белый или молочный шоколад. Что касается сливочного масла, то вопросы больше касаются его качества. Идеальный вариант — масло домашнего приготовления … От этого кисломолочного продукта стоит отказываться только при обострении болезни.

Требования к продукту

Сладости «Птичье молоко» при гастрите разрешены, как зефир или зефир, но есть несколько требований к качеству продукта.

1. Свежесть. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта следует обращать внимание на срок годности продукта. Желательно приготовить конфету самостоятельно, так вы будете уверены в ее свежести.
2. Состав. Даже если в маркировке фабричного продукта не указаны продукты питания и добавки, это не значит, что их там нет. При гастрите все эти вкусовые добавки вообще не нужны, к тому же они могут спровоцировать приступ болезни.
3. Кол-во.Суточная разрешенная доза сладостей составляет 50-100 граммов, поэтому не злоупотребляйте сладостями. Как видите, особых противопоказаний нет, нужно лишь следить за качеством продукта.
4. Хранилище. Поскольку при изготовлении конфет в домашних условиях стабилизаторы не используются, срок хранения конфет не превышает двух суток. Храните их в холодильнике.

Птичье молоко — нереальная реальность)

ПТИЦЕ МОЛОКО

Все мы знакомы с этими конфетами с нежной белой или желтой начинкой внутри.

Вы когда-нибудь задумывались, откуда взялось это название и существует ли на самом деле птичье молоко?

Оказывается, в природе такого «продукта» нет, потому что птицы не млекопитающие и не могут кормить птенцов молоком.

Но почему тогда это выражение появилось в нашем языке?

Да, дело не только в этом!

Фактически, термин «птичье молоко» означает белую массу, похожую по консистенции на жидкий творог, которая образуется при зобе голубей и пингвинов в период вылупления.

Это не имеет ничего общего с молоком, но именно это слово хорошо подходит для описания такой здоровой пищи, которой самки птиц кормят своих птенцов, пока они не вырастут.

Этот процесс длится недолго — не более месяца. Так что птичье молоко в мире пернатых — большая редкость.

Кроме того, птичье молоко упоминается в мифах и легендах многих народов мира.

Давным-давно, когда женщинам надоели их мужья и любовники, они требовали принести им птичье молоко.Согласно легенде, райские птицы кормили птенцов птичьим молоком. Если человек пробовал, то сразу становился неуязвимым для оружия и любых болезней …

Несчастные люди бросились в пустыню и умерли там от жажды и одиночества, веря иллюзиям и принимая обман за реальность.

Вот что это такое, птичье молоко




Под названием «Птичье молоко» можно приготовить целый обед.

Приготовление салата «Птичье молоко», котлет «Птичье молоко» и торта «Птичье молоко»

Салат из птичьего молока

Вся фишка этого салата в том, что он готовится, натирая ингредиенты на терке, держа их на развес (кроме лука)

Салат получается очень нежным, воздушным, на настоящем птичьем молоке

• 1 слой Картофель отварной 2-3шт
• 2 слоя мелко нарезанный лук 1шт
• 3 слоя Вареная морковь 2шт
• 4 слоя Твердый сыр 100 г
• Стебель сельдерея, 5 слоев
• Куриная грудка 6 ярусов-1 шт
• Яйцо вареное 7 ярусов 4шт
• 8-слойный зеленый лук
• Каждый слой промазан майонезом

Котлеты «Птичье молоко»

Нужно взять 2 вареных яйца и 100 шт.0 сыр, все натереть — это начинка для котлет

Приготовить жидкое тесто: взбить 2 яйца и 100,0 майонеза, добавить соду на кончике ножа и 1 стакан муки

Из фарша сделать лепешку, сверху выложить начинку и сливочное масло 10,0. Формируем котлету. Обмакнуть в кляр и обжарить в растительном масле

Торт-суфле из птичьего молока


Растворите 2 столовые ложки желатина в воде (как указано на пакетике), процедите и смешайте с 1 стаканом яблочного сока.

Довести до кипения, но не кипятить. Остыть

2) Измельчить 2 творожных сырка по 200,0 с 1 столовой ложкой сметаны и отдельно сливочного масла 200,0 с 1 стаканом сахара.

3) Взбить 3 белка с 0,5 стакана сахара, взбить, всыпать желатин, затем постепенно добавить масло с сахаром, затем сыр

Полученную массу вылить в форму, разровнять и залить шоколадной глазурью

Для этого растопите плитку шоколада с 2 столовыми ложками молока на водяной бане.

Поставить на пару часов в холодильник, торт готов!

птичье молоко упоминается в сказках многих народов.

Этой пищей райские птицы кормят своих детей. Человек, попробовавший такое лакомство, становится неуязвимым для болезней и любого оружия. Долгое время люди считали, что это выдумка, как ковер-самолет или живая вода.

Ученые, изучавшие диких голубей, доказали, что это не так.Как оказалось, птенцов голубей нельзя кормить семенами различных растений.

Как поживает голубь? При инкубации птенцов на стенках голубиного зоба накапливается жир. После вылупления птенцов из яиц на стенках зоба появляется жировая масса, содержащая необходимые птенцам витамины.

В свою очередь, родители начинают отрыгивать кусочки этой массы и кормить ею своих птенцов.

Причем каждая птица выращивает только одного птенца, а у голубей больше двух птенцов.В течение трех недель голуби кормят собственных детей необходимой им пищей, напоминающей творог. Это называется птичьим молоком, о котором сложено так много разных легенд.

Если вы заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter

.