Торт птичье молоко поваренок ру: Торт Птичье молоко рецепт с фото

Содержание

Торт Птичье молоко рецепт с фото

Способ приготовления

1. Выпекаем бисквит самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте — это крем! Он совершенно необыкновенный!
2. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.
3. Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.
4. По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса…
5. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать. Получается масляный крем.

6. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.
7. Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.
8. Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
9. И последнее — соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры его просто невозможно ни с чем сравнить.
10. Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.
11. Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью.
Приятного аппетита!

Торт Птичье молоко, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте тесто для бисквита — основы торта Птичье молоко. Яйца взбейте миксером с обычным и ванильным сахаром до получения пышной массы однородной консистенции.

Шаг 2

Муку просейте с солью и порциями добавьте к пышной яичной массе. Быстро перемешайте. Глубокий противень или форму для выпечки (20х30 см), смажьте маслом и присыпьте мукой.

Шаг 3

Тесто для основы торта вылейте в емкость тесто и разровняйте ножом. Высота слоя должна составлять 1 см. Выпекайте до золотистого цвета при 180°C 10-15 минут.

Шаг 4

Готовому бисквиту для торта дайте полностью остыть. Можно оставить на ночь, прикрыв влажным полотенцем. Затем основу торта Птичье молоко разрежьте на 2 пласта.

Шаг 5

Приготовьте крем для торта Птичье молоко. Крахмал разведите 30 мл воды (следите, чтобы не было комочков). В глубокой жаропрочной миске взбейте желтки с 200 г обычного сахара и ванильным.

Шаг 6

Влейте молоко и перемешайте. Добавьте крахмал. Снова тщательно перемешайте. Миску установите на горячую водяную баню и, непрерывно помешивая, варите до загустения.

Шаг 7

Миску с массой для крема торта снимите с огня и дайте полностью остыть. Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Затем добавьте в остывшую массу и взбейте миксером.

Шаг 8

Желатин залейте 150 мл воды и оставьте на 20 минут для набухания. Затем распустите на горячей водяной бане. Процедите через частое сито, чтобы не было комочков.

Шаг 9

Белки для крема Птичьего молока взбейте с 200 г сахара до крепких пиков. Затем, взбивая, тонкой струйкой влейте слегка остывший желатин. Крем должен приобрести однородную консистенцию.

Шаг 10

Небольшими порциями, постоянно взбивая миксером на средней скорости, добавьте приготовленную ранее яично-масляную массу. Крем для торта Птичье молоко готов.

Шаг 11

Пласт бисквита уложите в глубокую форму соответствующего размера (лучше разъемную). Вылейте крем. Осторожно накройте вторым коржом и уберите торт в холодильник на 5 часов.

Шаг 12

Для глазури торта Птичье молоко шоколад растопите со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке. Торт осторожно переложите из формы на тарелку. Полейте глазурью и уберите в холодильник на 1 час.

Полезный совет

Сбрызните бисквитные коржи для торта Птичье молоко небольшим количеством любого сливочного ликера, а также добавьте 2-3 ст. л. в крем: вкус десерта станет более интересным.

Кстати

Торт Птичье молоко вы можете сделать не только классическим прямоугольным, но и круглым. Или даже порционным! Просто вырежьте из бисквитных коржей круги определенного диаметра, разложите по небольшим разъемным формочкам и распределите сверху крем.

Торт птичье молоко поваренок ру

«Птичье молоко» — первый торт, получивший в СССР патент. Авторы рецепта — повара кондитерского цеха старейшего московского ресторана «Прага», которыми в 1980-х годах руководил кондитер Владимир Гуральник (сейчас, правда, довольно часто изобретение торта связывают только с его именем). Суфле из взбитых яиц глазируется шоколадом — вот и весь фокус. Но популярность с годами не падает, а даже наоборот — с тех пор как вышла книжка кулинарного блогера Ирины Чадеевой «Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства!» с подробным рецептом, торт «Птичье молоко» научились печь все уважающие себя хозяйки.

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Торт «Птичье молоко» был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана «Прага». Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт «Птичье молоко»»:

Тесто

Крем

Глазурь

Рецепт «Торт «Птичье молоко»»:

Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте — это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса.

Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

И последнее — соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры. его просто невозможно ни с чем сравнить. ОН БЕСПОДОБЕН.

Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов. ). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?


Комментарии и отзывы

30 декабря 2019 года tavolgas #

вчера в 15:59 Нина-супербабушка # (автор рецепта)

11 декабря 2019 года Galina873 #

2 декабря 2019 года Оля Смольякова #

6 декабря 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

1 декабря 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

1 декабря 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

26 ноября 2019 года ninulja60 #

26 ноября 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

24 ноября 2019 года Екатерина0401 #

26 ноября 2019 года ninulja60 #

До какой температуры ее надо довести?

14 ноября 2019 года Aiven #

11 ноября 2019 года belyi shum #

15 ноября 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

15 ноября 2019 года belyi shum #

19 декабря 2019 года belyi shum #

26 декабря 2019 года лена-1917 #

25 октября 2019 года lyubanya82 #

27 октября 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

7 октября 2019 года Gbctw #

7 октября 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

16 сентября 2019 года madser52 #

18 сентября 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

15 сентября 2019 года NataBolovina #

17 сентября 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

17 ноября 2019 года Макеевка #

18 ноября 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

1 октября 2019 года katastrova #

20 октября 2019 года NataBolovina #

11 сентября 2019 года юльчик169 #

12 сентября 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

23 августа 2019 года Алиева2012 #

24 августа 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

24 августа 2019 года Алиева2012 #

17 августа 2019 года Babkayozka #

17 августа 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

11 августа 2019 года Arischechka #

8 августа 2019 года Элли-2017 #

13 августа 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

31 июля 2019 года malktany #

13 августа 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

18 июля 2019 года Ljsj #

19 июля 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

17 июля 2019 года Fedorushkina #

19 июля 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

15 октября 2019 года Ринчи #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

  • Бисквит:
  • 120 г сахара
  • 120 г муки
  • 4 яйца
  • Глазурь:
  • 150 г горького шоколада
  • 30 г сахара
  • 180 мл сливок
  • 30 г сливочного масла
  • Суфле:
  • 7 яичных белков
  • 20 г желатина
  • 150 мл воды
  • 250 мл сгущенного молока
  • 1/4 ч.л. лимонной кислоты
  • пакетик ванильного сахара
  • 240 г сахара
  • 170 г масла сливочного

Как приготовить торт Птичье молоко в домашних условиях

Пошаговое описание рецепта

1. Разделить белки и желтки. Желтки взбить с 60 г сахара.

2. Блендером или миксером взбить белки. Постепенно добавить оставшихся 60 г сахара. Взбивать до крепких пиков.

3. Постепенно, частями добавить взбитый белок к желткам, аккуратно перемешать.

4. В несколько приемов добавить просеянную муку, аккуратно вмешать ее.

5. Форму для выпечки, диаметром 23-25 см, выстелить пергаментом.

6. Выложить тесто в форму и разровнять. Можно выпекать одним коржом, а потом разделить на два коржа. Можно разделить тесто на две порции и выпекать два коржа.

7. Выпекать при температуре 180 С 20 — 30 минут. Готовность проверять зубочисткой.
Готовый бисквит остудить. Если пекли одним коржом, то разрезать бисквит на два коржа.

8. Для суфле залить желатин 150 мл. воды и оставить набухать.

9. В набухший желатин добавить 125 г. сахара, поставить кастрюльку на огонь и прогреть желатин до полного растворения сахара. Не кипятить! Снять с огня и отставить остывать.

10. Взбить мягкое сливочное масло, не прекращая взбивать добавить сгущенное молоко.

11. Яичные белки взбить миксером (блендером) на высокой скорости. Не прекращая взбивать добавить 115 — 125 г. сахара, ванильный сахар и лимонную кислоту. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой остывший желатин, а затем, в белковую массу, добавить небольшими порциями масляный крем. Еще раз всё тщательно взбить.

12. На дно разъёмной формы уложить один бисквитный корж.

13. На корж выложить половину суфле.

14. На суфле выложить второй бисквитный корж

15. и залить его оставшимся суфле. Выровнять верх суфле и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

16. В кастрюлю налить сливки, добавить сахар и нагреть до полного растворения сахара.

17. Снять кастрюльку с сливками с огня, добавить к сливкам кусочки шоколада и размешивать пока шоколад полностью не растает и не станет блестящей и гладкой.

18. Добавить мягкое сливочное масло и еще растирать 4-5 минуты.

19. Извлечь торт из формы. можно пройтись острым ножом по краям формы, отделяя торт от бортиков.

20. Переложить торт на большую тарелку или решетку и залить остывшей до 30 градусов глазурью. Убрать торт в холодильник на 1 час, чтобы глазурь застыла.

21. Украшаем торт по своему желанию и подаём на стол.
Приятного чаепития!

  • Бисквит:
  • 120 г сахара
  • 120 г муки
  • 4 яйца
  • Глазурь:
  • 150 г горького шоколада
  • 30 г сахара
  • 180 мл сливок
  • 30 г сливочного масла
  • Суфле:
  • 7 яичных белков
  • 20 г желатина
  • 150 мл воды
  • 250 мл сгущенного молока
  • 1/4 ч.л. лимонной кислоты
  • пакетик ванильного сахара
  • 240 г сахара
  • 170 г масла сливочного
  • Поделитесь рецептом :
  • ВКонтакте
  • Facebook
  • Одноклассники
  • Twitter

Все забывала скинуть! Очень вкусно было, сделаю еще раз,только заменю бисквит на шифоновый, мне был очень суховат,с учетом того таже,что сиропом пропитала. В итоге не замораживала, следующий попробую

Какой красивый и ровненький торт! Красавец! Бисквит выбирайте на свой вкус!

извините, в рецепте суфле указано 240 гр.сахара, а использовали только 125 гр. сахара? А 115 гр.сахара когда использовать?

извините, в рецепте суфле написано 240 гр. сахара, а использовали только 125 гр., а 115 гр. где использовали?

Смотрите в 9 и 11 шагах. Хм. у меня получилось 250 грамм сахара. Но думаю 10 грамм сахара суфле не испортят

. Дописала в 11 шаг: 115-125 грамм сахара). Спасибо, что обратили внимание.

Сливки какой жирности брать?

Для глазури жирные необязательно брать, 10-15-20%

Подскажите, какой диаметр ваше формы?

21 см

Морковь важный ингредиент во многих блюдах, его добавляют в выпечку и готовят десерты. Но сегодня мы готовим морковный суп! Самый обычный, яркий, вкусный и полезный суп.

В последние годы стали очень популярны ягодные и фруктовые соусы. Кисло-сладкий густой ароматный соус из калины готовить очень просто и быстро. С этим соусом любое мясное блюдо станет ещё вкуснее, а главное полезней. Калина — это кладезь витаминов.

Морковное желе «Янтарь» — это забытый рецепт из старой кулинарной книги. Получился яркий, вкусный и полезный десерт из моркови, сахара, лимонной кислоты и желатина.

Тыква – это самый яркий осенний плод и все блюда с тыквой пахнут ветром и дождём. Солянка «Осенняя» с тыквой согреет вас холодным днём и поднимет вам настроение.

Эти португальские крокеты, называемые Bolinhos de bacalhau, готовятся из трески (это вкусно, поверьте!), картофеля, лука и чеснока. Такие крокеты — это традиционное португальское угощение.

На новогодние и рождественские праздники приготовьте мини-пирожки «Звёздочки». Хрустящее тесто и вкусная начинка — эти пирожки отлично подойдут в качестве закуски для праздничного стола.

Торт «Шоколад на кипятке» очень вкусный и легкий в исполнении торт. А шоколад и вишня — это самое гармоничное, идеальное и вкусное сочетание сладости и кислинки.

Праздничный воздушный крем с шампанским я нашла в книжечке с французскими рецептами. Французы знают толк в десертах! Получился восхитительно вкусный крем, который не оставил равнодушными никого, кто его попробовал.

Торт Птичье молоко в домашних условиях — 10 пошаговых рецептов

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал
белки
191.9 г
жиры
396.4 г
углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал
белки
6.8 г
жиры
14 г
углеводы
39 г

Ингредиенты на 8 порций

Для теста

  • Яйцо куриное — 4 шт.
  • Мука пшеничная — 100 г
  • Сахар — 70 г
  • Масло сливочное — 70 г
  • Разрыхлитель — 2 г

Для суфле

  • Яйцо куриное — 4 шт.
  • Сахар — 270 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Вода — 100 г
  • Сгущенное молоко — 50 г
  • Агар-агар — 7 г

Для ганаша

  • Темный шоколад — 70 г
  • Сливки 33% — 70 г

Рецепт «Торт “Птичье молоко”»:

Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте – это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса…

Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

И последнее – соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры… его просто невозможно ни с чем сравнить… ОН БЕСПОДОБЕН!!!

Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.

Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!

Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла… ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.

И все равно он получается очень большой!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Торт “Птичье молоко”

Торт “Птичье молоко” был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана “Прага”. Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты › Торты › Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт “Птичье молоко”»:

Торт «Птичье молоко» с желатином

Классический рецепт торта «Птичье молоко» можно немного адаптировать под свой вкус, подходя к приготовлению творчески.

Ингредиенты:

  • яйца – 4 шт.;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • мука – 4 ст. л.;
  • желатин – 50 г;
  • теплая вода – 150 мл.

Для крема:

  • яйца – 10 шт.;
  • сахар – 2 ст.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • молоко – 1 ст.;
  • сливочное масло – 300 г.

Пошаговый рецепт:

  1. Желатин замачиваем перед началом приготовления, залив водой и тщательно размешав.
  2. Разделяем яйца на белки и желтки, взбиваем одновременно (если есть возможность) либо поочередно в разных емкостях.
  3. Добавляем в обе яичные массы по 2 ст. л. сахара, продолжаем взбивать еще пару минут, соединяем, выливая желтки к белкам, аккуратно перемешиваем.
  4. Завершаем приготовление обычного бисквитного теста внесением муки, размешиваем и выкладываем в подготовленную форму, проложенную бумагой для выпекания. Размер формы лучше выбрать 28-30 см, чтобы бисквит получился не слишком высоким.
  5. После выпечки коржа в стандартном режиме (180 °С 25 мин.) выкладываем его на решетку, оставляем остывать.
  6. Вновь делим яйца на желтки и белки, но уже в гораздо большем количестве, указанном в рецепте для приготовления крема.
  7. Белки отправляем в холодильник, желтки взбиваем с половиной сахара и ванильным сахаром до пышной массы, подсыпаем муку, наливаем молоко.
  8. Смесь провариваем на водяной бане до загустения, охлаждаем до комнатной температуры и подмешиваем сливочное масло.
  9. Взбиваем с оставшимся сахаром белки, соединяем с заварным кремом кухонной лопаткой (миксер не используем), подмешиваем набухший желатин.
  10. В промытую и просушенную форму для выпекания укладываем половину коржа срезом вверх, выкладываем весь крем, разравниваем, закрываем второй половиной.
  11. Отправив торт в холодильник на 2-3 часа, готовим шоколадную помадку, для чего провариваем на водяной бане в течение 15 мин. смесь какао с сахаром и молоком.
  12. В помадку добавляем масло, размешиваем и основательно промазываем торт, даем немного застыть и можно подавать к столу.
Совет!

В бисквитное тесто для коржей лучше добавить разрыхлитель для подстраховки от оседания после выпечки

.

Пошаговый рецепт

Подготовка ‍

Для торта нужно только 4 яйца. В тесто пойдет 4 желтка, а в суфле — 4 белка.

Агар-агар можно заменить порошковым желатином (пропорции рассчитывайте согласно инструкции на упаковке). С агар-агаром суфле получается более воздушным и легким, однако желатин застывает дольше и с ним проще работать: шаги 7 и 8 можно будет сделать поочередно, а не одновременно.

Для сборки торта понадобится форма для выпечки с высокими бортиками. Лучше всего подойдет разъемная.

Заранее достаньте сливочное масло из холодильника — оно должно быть комнатной температуры.

Включите духовку разогреваться до 180 °С.

Шаг 1

Приготовьте корж. Отделите белки от желтков. Отложите белки в сторону (они нам понадобятся для суфле).

Шаг 2

Взбейте мягкое (но не жидкое) сливочное масло и сахар миксером или блендером с насадкой венчик до однородности. Не останавливая взбивания, влейте в массу желтки. Смесь должна стать пышной и светлой. Добавьте в смесь муку и разрыхлитель. Смешайте тесто лопаткой, чтобы не разбить пышную форму.

Шаг 3

Готовое тесто равномерным толстым слоем (1-1,5 см) выложите на силиконовый или тефлоновый коврик. Можно выпекать корж и на пергаментной бумаге, но она может прилипнуть.

Диаметр коржа должен быть чуть больше формы, в которой вы будете собирать торт (впоследствии корж нужно будет вырезать по форме).

Поставьте тесто в разогретую духовку на 13-15 минут до появления румяной золотистой корочки.

Шаг 4

Готовый корж достаньте из духовки и вставьте в нужную вам форму для сборки, срезая края по дну формы. Мы собрали торт в разъемной форме диаметром 21 см.

Шаг 5

Приготовьте суфле. Смешайте миксером или блендером с насадкой венчик в миске мягкое сливочное масло и сгущенное молоко до однородности и отставьте в сторону.

Шаг 6

Приготовьте сироп для суфле. Соедините в сотейнике сахар, агар-агар и воду. Поставьте смесь на сильный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Как только сироп закипит, убавьте огонь до среднего и продолжайте варить, не переставая мешать.

Готовый сироп должен тянуться за лопаткой ровной ниточкой, а его температура должна составлять 117 °С.

Шаг 7

Во время варки сиропа взбейте миксером или блендером с насадкой венчик в сухой глубокой посуде белки до жестких пиков (масса должна быть устойчивой и не падать даже при переворачивании миски).

Шаг 8

Не останавливая взбивание белков, постепенно влейте к ним кипящий сироп. Частями добавьте в смесь сливочное масло со сгущенкой из шага 6 и взбейте до однородности.

Шаг 9

Вылейте получившееся суфле на корж в форме и разровняйте. Уберите будущий торт в холодильник на 10-15 минут.

Шаг 10

Пока застывает суфле, приготовьте шоколадный ганаш. Растопите в микроволновой печи или на водяной бане вместе сливки и шоколад, размешайте до однородности. Слегка остудите ганаш при комнатной температуре, чтобы он не расплавил суфле.

Шаг 11

Достаньте суфле из холодильника и равномерно покройте ганашем. Снова поставьте торт в холодильник на 25-30 минут до застывания шоколада.

Ура, готово

Готовый торт «Птичье молоко» достаньте из формы и украсьте тонкими полосками растопленного шоколада или посыпьте кокосовой стружкой.

На нашем сайте есть похожие рецепты:

Чтобы получать новые рецепты первыми, подписывайтесь на наши соцсети:Instagram/ВКонтакте/Одноклассники/Facebook/Pinterestиканал в Яндекс.Дзен!

Знаменитый торт из СССР

Торт «Птичье молоко» был изобретен Владимиром Гуральником в СССР в ресторане «Прага». Вдохновившись польскими конфетами «Птичье молоко», кондитер решил изобрести торт на основе суфле — легкий, воздушный и нежный. Повара кондитерского цеха ресторана «Прага» под руководством Владимира Гуральника долго подбирали рецептуру, чтобы добиться нужной консистенции суфле и теста. Так был создан новый вид теста — сдобно-сбивной полуфабрикат, похожий на кекс. А сироп для суфле варили строго при 117 °С и только на агар-агаре (никакого желатина).

Технология изготовления торта сначала держалась в секрете. Но когда торт полюбился широкой публике и стало необходимым массовое производство, рецепт рассекретили и стали готовить в сети Мосресторантреста.

***

Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно!

***

Фотографии и текст рецепта охраняются законом РФ «Об авторском праве и смежных правах». Ссылка на оригинал: https://ura-povara.ru/recipes/tort-ptiche-moloko/

Очень вкусный торт Птичье молоко со сгущенкой

Торт Птичье молоко со сгущенкой – знаменитый советский десерт, приготовленный по традиционному рецепту. Суфле нежнейшей текстуры, ароматный корж и настоящая глазурь – его вкус не передать словами! Настоящее лакомство богов!

Порции: 8

Время готовки: 4 часа

Ингредиенты:

Коржи:

  • Мука – 150 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Масло сливочное/Маргарин – 100 гр.
  • Сахар – 100 гр.
  • Ванильный сахар – 1 шт.

Крем:

  • Белки – 5 шт.
  • Сахарный песок – 250 гр.
  • Сгущенка – 200 гр.
  • Желатин – 20 гр.
  • Лимонная кислота – ¼ ч.л.
  • Вода – 200 мл.

Глазурь:

  • Шоколад – 100гр.
  • Сливки – 6 ст.л.
  • Сливочное масло – 15 гр.

Процесс приготовления:

  1. Сливочное масло размягчаем при комнатной температуре. Разминаем его вилкой вместе с сахаром (в том числе и ванильным), добавляем яйца и муку. Замешиваем тесто.
  2. Форму для выпечки смазываем маслом. Выкладываем тесто и разравниваем его по диаметру формы.
  3. Ставим в духовку и выпекаем 15-20 мин. Готовый корж разрезаем на 2 части. Каждый корж должен быть 1,5 – 2 см в толщину.
  4. В кружке в воде замачиваем желатин. Когда он набухнет, отправляем его на плиту, дожидаемся закипания и засекаем еще минуту. Снимаем растворившийся желатин с плиты и охлаждаем.
  5. Белки взбиваем с сахаром до плотной густой пенки, так чтобы она не стекала. Добавляем лимонную кислоту и постепенно вливаем холодный желатин, взбиваем миксером.
  6. Мягкое сливочное масло взбиваем в отдельной миске, добавляем к нему сгущенку и снова взбиваем.
  7. Теперь соединяем вместе две кремовые смеси и миксером замешиваем суфле.
  8. Один корж кладем обратно в форму для выпечки, выкладываем ровным слоем на него половину суфле, закрываем его вторым коржом и снова выкладываем суфле. Ставим торт застывать в холодильник примерно на 3 часа.
  9. Пока сделаем глазурь. Смешиваем в небольшой кастрюле или турке все ингредиенты (шоколад, сливки и масло), ставим на водяную баню и, помешивая, варим, пока масса не станет однородной.
  10. Вынимаем торт из холодильника, поливаем верхушку, а также смазываем бока глазурью. Ставим обратно в холод для того, чтобы глазурь застыла.

Приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Торт Птичье молоко с манкой

Рецепт домашнего торта «Птичье молоко» с манной крупой и лимоном.

Шаг 1

Размешать растопленное сливочное масло с сахаром.

Шаг 2

Добавить яйца.

Шаг 3

Перемешать.

Шаг 4

Добавить соду, погашенную в уксусе. Постепенно всыпать муку, просеянную через сито, тщательно перемешать.

Шаг 5

Разделить тесто на две равные части. В одну часть добавить порошок какао.

Шаг 6

Другую часть оставить светлой.

Шаг 7

Формы для выпечки (диаметр 20-22 см) смазать маслом и обсыпать мукой. Разложить каждую часть теста по формам и выпекать в духовке, заранее разогретой до 190 градусов, в течение 15-18 минут.

Шаг 8

Готовые коржи еще теплыми разрезать по горизонтали пополам. Получатся четыре пласта.

Шаг 9

Для крема растереть или взбить миксером сливочное масло с сахаром.

Шаг 10

Манную крупу залить холодной водой (1 стакан), перемешать. Когда крупа осядет на дно, аккуратно слить воду. Влить в крупу холодное молоко, перемешать. Поставить кастрюльку на сильный огонь и, постоянно помешивая, сварить густую кашу. Готовую кашу обязательно остудить.

Шаг 11

С лимона острым ножом снять сначала цедру (окрашенную кожицу), а потом альбедо (белую мякоть).

Шаг 12

Очищенный лимон положить в чашу блендера и измельчить.

Шаг 13

Перемешать измельченный лимон с остывшей кашей.

Шаг 14

Туда же частями положить масло с сахаром. Крем взбить и поставить в холодильник на 30 минут.

Шаг 15

Крем разделить на три части и поочередно смазать 3 пласта слоем 1,5-2 см, складывая коржи один на другой, чередуя их по цвету.

Шаг 16

Четвертый пласт положить сверху торта без крема. Поставить торт в холодильник на 30-40 минут.

Шаг 17

Для глазури в небольшой емкости смешать сахар, сметану, какао, кусочки масла.

Шаг 18

В кастрюлю налить горячую воду, на дно кастрюли положить металлическую подставку, поместить на нее емкость с приготовленной смесью (уровень воды в большой кастрюле должен быть чуть выше уровня смеси в меньшей емкости). Нагревать при едва заметном кипении до однородной гладкой массы.

Шаг 19

Верхний слой и бока торта покрыть теплой глазурью.

Шаг 20

Торт выдержать в прохладном месте 40-60 минут и можно подавать на стол.

Шаг 21

Приятного аппетита.

Торт «Птичье молоко» с манкой, рецепт приготовления

В 80-е годы прошлого века были популярны два торта с одинаковым названием — «Птичье молоко». В магазине продавался торт с высоким белым суфле, а дома делали торт из шоколадных коржей с кремом на манке.
Торт имеет очень оригинальный вкус. Шоколадные коржи пористые и рыхлые. В креме хорошо ощущаются крупинки манки. Лимон придаёт крему кисловатый вкус и яркий цитрусовый аромат.
При приготовлении торта должно соблюдаться условие — слой крема должен быть как минимум в два раза больше толщины коржей.

Корж
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с сахаром и солью.
Добавить яйца и снова взбить.

Насыпать муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Перемешать.
Должно получиться пышное, густое, не растекающееся тесто.
Если тесто слишком густое, можно добавить несколько ложек молока.

На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто и разровнять.

Духовку разогреть до t=180~200°C и поставить в неё форму с тестом на 20 минут. Готовность коржа проверять при помощи деревянной палочки.
Готовый корж достать из духовки и оставить остывать, не вынимая из формы.

Остывший корж достать из формы и разрезать на две части.
Так как корж очень пышный и хрупкий, желательно приготовить его за сутки перед разрезанием.

Крем
Пока готовится и остывает корж, приготовить крем.
Лимон 10~15 минут варить в большом количестве воды, это избавит лимон от излишней горечи.
Если лимон очень горького сорта, то воду можно несколько раз поменять, каждый раз проваривая лимон по 5 минут в новой воде.

Отваренный лимон остудить в холодной воде.
Остывший лимон разрезать пополам и выдавить мякоть.

Выбрать косточки.
Пропустить кожуру через мясорубку и затем смешать с мякотью.
Если есть блендер, то взбить в нём мякоть и кожуру.

Алюминиевую кастрюльку ополоснуть холодной водой.
Налить молоко и насыпать сахар.
На большом огне довести до начала закипания. За это время отмерить нужное количество манки.
Молоко начать размешивать круговыми движениями. Другой рукой в центр кастрюльки тонкой струйкой сыпать манку.

Огонь убавить до минимума и варить кашу при постоянном плавном помешивании до загустения — примерно 2 минуты. Чем крупнее был помол у манки, тем дольше её нужно варить и тем гуще и фактурнее будет каша.

Остудить кашу до комнатной температуры.
Для сокращения времени остывания кастрюльку с кашей можно поставить в холодную воду.
Остывшая каша ещё больше загустеет.
Взбить кашу миксером. Добавить измельчённый лимон. Затем положить размягчённое сливочное масло и взбить ещё раз.

Поставить крем в холодильник на 20~30 минут.

Глазурь
В микроволновке или на паровой бане растопить шоколад и сливочное масло.
Остудить до тягучего состояния.

Сборка торта
На блюдо положить один корж.
На него выложить весь крем и разровнять.
На крем уложить второй корж.

Полить сверху шоколадной глазурью.

Рецепт опубликован 26 мая 2015г.

Также можно посмотреть:

Домашний сахар на молоке азербайджанский

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #72cdcb00-0c83-11ea-88e3-8321b9281799

HTML-код:
BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?

Помогите найти рецепт домашнего сахара, но опробованный, пожалуйста.
Спасибки, буду очень ждать. Читать полностью
+13 Зарегистрируйтесь и получите возможность оценивать материалы, общаться в комментариях и многое другое!’)»> Зарегистрируйтесь и получите возможность оценивать материалы, общаться в комментариях и многое другое!’)»> Samiragus 15.04.2012 148 7 37 комментариев
Все рецепты Рецепты от Поваренок.ру Торт «Наполеон» 11 страниц, выданных мне сайтом по запросу «торт .
Подробнее » Колдуны из картофеля и мясного . Хочу предложить потрясающе вкусное блюдо из картофеля .
Подробнее » Пирожки на заварном дрожжевом . Не могу не поделиться с вами, дорогие мои поварята,
Подробнее » Торт «Птичье молоко» . Торт «Птичье молоко» был изобретен одним .
Подробнее »

Комментарии

я совсем недавно делала. Если бы знала процесс сфоткала бы. Могу так объяснить на словах или надо с фотками?

в кофе и чай его добавляют?

1 кг сахара
1 ст молока
1-2 ст.л какао
1 ст.л розовой воды
0.5 ст орешков

В сковороду(лучше тефлоновая),высыпаем сахар куда добавляем розовую воду и смесь из молока с какао,ставим на плиту и помешивая варим,до загустения(около 15 мин).Когда начнёт густеть добавляем орешки,и снова мешаем ,сахар должен затрвердеть полностью ,разравниваем и снимаем с плиты,оставляем что бы сахар затвердел полностью.Потом,сковороду чуть нагреваем,что бы с легкостью схаротстал от сковороды,даёт остыть,и нарезам с помошйью сахароломки.

1 кг сахара
1 ст молока
1-2 ст.л какао
1 ст.л розовой воды
0.5 ст орешков

В сковороду(лучше тефлоновая),высыпаем сахар куда добавляем розовую воду и смесь из молока с какао,ставим на плиту и помешивая варим,до загустения(около 15 мин).Когда начнёт густеть добавляем орешки,и снова мешаем ,сахар должен затрвердеть полностью ,разравниваем и снимаем с плиты,оставляем что бы сахар затвердел полностью.Потом,сковороду чуть нагреваем,что бы с легкостью схаротстал от сковороды,даёт остыть,и нарезам с помошйью сахароломки.

Сахар — 300 г
Молоко — 100 -150 мл
Какао-порошок (немного)
Орехи (немного)
Масло растительное

Взять маленькую сковородку и промазать ее очень тонким слоем растительного масла.

В маленькой кастрюльке вскипятить вместе сахар с молоком до полного растворения сахара. Потом уменьшить огонь до среднего и, постоянно помешивая, варить массу еще 5 минут. Добавить измельченные орехи и какао. Варить дальше, около 15 минут до того состояния, когда масса будет «легкой», т. е. жидкость полностью растворится и останутся хлопья. Только не переварите сахар, а то он станет совсем темным и тягучим. Самое главное, не пропустить момент образования хлопьев.

Сразу же вылить массу в предварительно приготовленную сковородку и дать остыть. После остывания постучать сковородкой дном верх и стучать до тех пор, пока сахар не отделится от сковородки.

Затем размельчить сахар специальными щипчиками.
Такой сахар готовила моя бабушка. Я всегда готовлю по этому рецепту. Лучше сделать сначала небольшую порцию, сразу может не получиться. У меня раз на раз не приходится

Сахар — 300 г
Молоко — 100 -150 мл
Какао-порошок (немного)
Орехи (немного)
Масло растительное

Взять маленькую сковородку и промазать ее очень тонким слоем растительного масла.

В маленькой кастрюльке вскипятить вместе сахар с молоком до полного растворения сахара. Потом уменьшить огонь до среднего и, постоянно помешивая, варить массу еще 5 минут. Добавить измельченные орехи и какао. Варить дальше, около 15 минут до того состояния, когда масса будет «легкой», т. е. жидкость полностью растворится и останутся хлопья. Только не переварите сахар, а то он станет совсем темным и тягучим. Самое главное, не пропустить момент образования хлопьев.

Сразу же вылить массу в предварительно приготовленную сковородку и дать остыть. После остывания постучать сковородкой дном верх и стучать до тех пор, пока сахар не отделится от сковородки.

Затем размельчить сахар специальными щипчиками.
Такой сахар готовила моя бабушка. Я всегда готовлю по этому рецепту. Лучше сделать сначала небольшую порцию, сразу может не получиться. У меня раз на раз не приходится

Молочный сахар – один из самых простых десертов, которые можно приготовить в домашних условиях из минимума ингредиентов. Многие знакомы с этим лакомством с детства, но готовить умеют не все. В нашем пошаговом рецепте, в отличие от классического варианта молочного сахара, используется сливочное масло. Благодаря ему, десерт получается очень нежным, буквально тающим во рту. О том, как сварить сахар на молоке в домашних условиях, чтобы он получился мягкий, мы подробно расскажем ниже.

Ингредиенты:

  • молоко (жирность от 3,2%) – 200 мл;
  • сахарный песок – 315 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • грецкие орехи или арахис – 50 г (по желанию).

Как сварить молочный сахар

Молоко вылить в кастрюлю с толстым дном. Чем жирнее будет молоко, тем мягче получится десерт. Можно использовать домашнее молоко или смешать магазинное со сливками в произвольной пропорции. Добавить в кастрюлю сахар, отсыпав от общего количества примерно четверть стакана. Отсыпанный сахарный песок потребуется позже. Поставить кастрюлю на плиту, на слабый огонь и, помешивая сахар с молоком деревянной лопаткой, начать уваривать массу. В процессе варки молоко будет пениться, его объем значительно увеличится, поэтому важно подобрать просторную емкость.

Отложенный сахар необходим для придания десерту более насыщенного карамельного цвета. Его нужно высыпать в сковороду или сотейник.

И на умеренном огне приготовить карамель. В процессе приготовления сахар перемешивать не нужно, можно осторожно покачивать сковородку, чтобы крупинки быстрее начали плавиться.

Отправить карамель в молочно-сахарную массу. Перемешивать, пока карамель не растворится.

Уваривать молоко еще 20-25 минут, постоянно помешивая.

Проверить готовность десерта, капнув небольшим количеством молочного сахара на блюдце. Если капля не растекается, можно выключать огонь.

Добавить кусочек сливочного масла и хорошо перемешать массу.

Орехи крупно нарубить и подсушить на сковороде. Использовать их в рецепте вовсе не обязательно, но с ними десерт получается вкуснее и интереснее.

Смешать орехи с молочной массой.

Перемешав все ингредиенты, разложить молочный сахар по силиконовым формочкам. Можно использовать формы с маленькими ячейками, тогда получатся очень вкусные домашние конфеты. Если формочек нет, можно просто вылить массу на пергамент, смазанный тонким слоем растительного масла без запаха, а после застывания поломать на небольшие кусочки.

Дождаться, когда десерт застынет и подавать к чаю или другим горячим напиткам.

Иллюзия. Торт из птичьего молока Андычефа тоже был покрыт ганашем из темного шоколада по его рецепту. Было бы больше похоже на новогоднюю ночь попробовать. Рецепты из птичьего молока Andy Chef

Для сладкоежек предлагаю приготовить домашние сладости «Птичье молоко». Нежное суфле, покрытое слоем шоколада, просто тает во рту. Сладости настолько вкусные, что никого не оставят равнодушными. И никаких противопоказаний — ведь сладости «Птичье молоко» мы будем готовить только из натуральных продуктов.Когда будете покрывать леденцы глазурью, не забудьте позвонить детям — это очень увлекательно, а детская фантазия подскажет множество вариантов украшения.


Состав:
    агар-агар
  • — 5 грамм;
  • вода — 120 миллилитров;
  • сахарный песок — 180 грамм;
  • масло сливочное — 70 грамм;
  • сгущенка — 100 грамм;
  • ванилин — 1 чайная ложка;
  • яичный белок — 3 штуки;
  • лимонный сок — 1 чайная ложка.

Для глазури понадобится 100 грамм шоколада (черного или молочного).


Конфеты «Птичье молоко». Пошаговый рецепт
  1. Агар-агар (бывает в виде водорослей или порошка, можно взять любой) залить 120 миллилитрами воды и оставить набухать. Заменить агар-агар желатином при приготовлении конфет нельзя (а для торта можно).
  2. В глубокую миску положить размягченное масло, взбить венчиком и постепенно добавлять сгущенку.
  3. В сливочную массу добавить ванилин (жидкость, пудру или ванильный сахар), взбить венчиком до однородной массы.
  4. Белки отделяем от желтков (стараемся делать это очень осторожно, чтобы желтки не зацепились, иначе мы не сможем взбить белки) и отставляем на время.
  5. Поставьте набухший агар-агар на слабый огонь и варите 4 минуты, пока он не растворится (совет: всегда следуйте инструкциям на упаковке).
  6. В кастрюлю для агар-агара насыпать сахарный песок и перемешивать до полного растворения сахара.Оставляем сахарный сироп закипать до 110 градусов (если нет градусника, можно ориентироваться по внешнему виду: примерно через 15 минут пузырьки увеличатся и сироп начнет стекать с ложки в виде нитки).
  7. В это время начинаем взбивать белки миксером на малой скорости, чтобы завершить процесс одновременно с приготовлением сахарного сиропа. Когда белковая масса немного увеличится в объеме, добавьте лимонный сок, продолжая взбивать (увеличивайте скорость).
  8. Влейте белки во взбитые до устойчивых пиков, постепенно, горячий сироп, продолжая взбивать на средней скорости. Когда масса станет густой, добавить сливочный крем и размешать на небольшой скорости.
  9. Через одну-две минуты, когда масса хорошо перемешается, начинаем (сразу) разливать ее по формочкам (иначе она застынет прямо в чашке). Готовое суфле оставить на 2 часа, чтобы оно хорошо застыло (можно в холодильнике).

Совет: можно использовать любые силиконовые формочки (лучше разные, в итоге будет красивее).

  1. Когда конфеты полностью застынут, растопить шоколад (по вкусу: молочный, белый или черный, горький) на водяной бане (мне для этого больше нравится микроволновка: ставлю на 30 секунд, затем достаем, размешиваем — и еще секунд 30, и так до полного растворения шоколада).
  2. Конфеты достаем из формы, кладем на решетку (лучше подложить под нее фольгу, чтобы не испачкать стол шоколадом) и каждую конфету поливаем растопленным шоколадом.
  3. Если не все суфле умещается в формы, можно просто вырезать прямоугольные (или ромбовидные) конфеты из оставшегося слоя.
Кстати, фантазия моих детей была безгранична: мы использовали сразу несколько видов шоколада для глазури (белый, молочный, черный) — и конфеты оказались оригинальными, разных цветов. Гламурно так !!! А также в качестве эксперимента в шоколад добавляли вафельные крошки, молотое печенье и дробленый арахис — каждой конфете придавался неповторимый вкус.

Подаем сладости с ароматной мятой или чаем с лимоном. Радуем близких и удивляем гостей. Команда сайта Super Chef желает Вам приятного аппетита и, как всегда, ждет Вас — новых рецептов сладостей и других десертов (и не только).

Вы замечали, что после сложных десертов с множеством вкусов вас тянет к чему-то понятному, простому и даже немного обыденному !? Если вы сказали «да», читайте дальше. Я сделала торт, который удивит вас не количеством комбинаций и странных ингредиентов, а тем, как идеально сочетаются самые узнаваемые и хорошо воспринимаемые вкусы и текстуры.В основе, конечно же, шоколад. У нас есть шоколадный мусс с легкой горчинкой на основе бретонского песочного теста — нового для нас теста, которое хорошо хрустит и крошится, но в то же время очень воздушное.

Тогда я подумал о словосочетании «Вишенка на торте» как о счастливом факте завершения. «Отлично, — решил я, — вот и второй вкус найден, будет вишня». У нас есть слой компота с кислинкой цельных ягод вишни, которые своей мякотью разбавляют нежность мусса и играют вместе с текстурированным тестом.В качестве третьего вкуса я взяла не менее популярную пару к шоколаду — апельсин. Здесь это кремовый, невероятно нежный слой с ярким ароматом апельсина и умеренной сладостью белого шоколада.

Глянцевые детали часто оставляют лужи на бархатистой поверхности десерта. Поэтому я научу делать углубления в муссовых десертах любой формы, где элементы декора подходят и все недостатки скрыты. Мой торт — «Иллюзия» — потому что многие подумают, что сверху яблоко, и, только разрезав его, поймут, насколько они ошибались, ведь внешняя сторона торта говорила о внутреннем содержании — вишне! Тогда все встанет на свои места и вы спокойно насладитесь объемным шоколадом, задорной вишней и мягкими цитрусовыми нотами апельсина в белом шоколаде.Иллюзия торта заключается еще и в том, что простые, казалось бы, элементы могут приятно удивить своей глубиной и идеальным сочетанием.

Продолжим разбираться с «». Если вы новичок, постарайтесь внимательно (заранее) прочитать все шаги и точно следовать им. Все возможные замены ингредиентов я укажу при приготовлении десерта и в блоке «Хозяйка на заметку». Остальное только на ваше усмотрение.

Вишневый компот
  • Сок вишневый — 190 г
  • Спирт — 10 г
  • Желатин Эвальда — 4 г
  • Сахар — 50 г
  • Вышня — 100 г

Этот уровень достаточно прост для понимания и выполнения.Но хорошо, что он универсален и очень прост в использовании. В основном компот — это конфи с ягодами или кусочками фруктов. Здесь нет разницы, используете ли вы свежие или замороженные продукты, важно только избавиться от лишней влаги.

Начнем с замачивания листа желатина (4 г) в ледяной воде. Теперь есть отдельный материал «».

В небольшой кастрюле налейте вишневый сок (190 г), вишню (100 г), спирт (10 г) и сахар (50 г). Поставить на плиту и довести до кипения.


На этот раз натяните пленку на кольцо диаметром 14 или 16 см. Для этого смажьте бусину кольца влажной рукой, положите пленку поверх кольца и натяните ее, как барабан. Благодаря мокрым стенкам пленка хорошо прилегает к кольцу.


Готовый желатин отжать и бросить в стакан.


Теперь самое главное процедить ровно 200 грамм жидкости в стакан с желатином через сито. А оставшуюся ягодку оставьте на сите, чтобы слить весь свободный сок.


Желатин размешать в соке со спиртом лопаткой и вылить в кольцо. Если кольцо 14 см, стоит стелить бока ацетатной пленкой, чтобы потом было легче удалить довольно толстый блок заполнения.


Ложкой распределите вишни вручную (без излишков сока) по кольцу.


Тесто бретонское (сабля бретонское)
  • Желток — 1 шт
  • Сахарная пудра — 40 г
  • Какао-порошок — 12 г
  • Мука — 45 г
  • Разрыхлитель — 3.5 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Соль — 1 г

Бретонская выпечка — частый участник муссовых десертов, поэтому мы не смогли пройти мимо нее в нашей школе «». По сути, это песочное тесто с разрыхлителем. Этакий гибрид бисквита и песка. На выходе получаем довольно пушистое и воздушное тесто, но при этом оно как обычно хрустит и крошится.

Если вы хотите приготовить белое тесто по другому рецепту, просто замените какао мукой.


Сначала взбейте желток (1 шт.) С сахарной пудрой (40 г) в пышную белоснежную пену.Для этого установите максимальную скорость миксера и взбивайте 3-5 минут.


Просейте все сухие ингредиенты: муку (45 г), какао (12 г), разрыхлитель (3,5 г) и соль (1 г). Еще раз перемешайте миксером. У вас получится крупная крошка.


Добавьте мягкое сливочное масло (50 г).


Перемешайте до однородной массы, и вы получите довольно липкое и мягкое тесто.


Скатайте шар.


Поместите между двумя листами силиконового мата (или пергамента) и разгладьте с помощью разделочной доски до толщины 3-4 мм.Мучать скалкой смысла нет, тесто мягкое, теплое и хорошо расходится. Главное, прижимать равномерно, чтобы заготовка оставалась круглой. Диаметр будет примерно 16-18 см.

Поместите заготовку (тоже между листами) в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 10-15 минут. Пока не готово. Когда достанете тесто, оно будет немного мягче, снимите лист силикона (пергамент) и сразу вырежьте кусок диаметром 14 см (кольцом или ножом по трафарету).


Тесто можно хранить в холодильнике в пленке, в виде плоского блина, до четырех дней.

Апельсиновый крем
  • Апельсиновый сок — 50 г
  • Цедра апельсина
  • Сливки 33% — 90 г
  • Белый шоколад — 150 г
  • Желатин Эвальда — 3 г

Этот слой будет смысловой связью для всего торта. Можно сказать, что крем выступает переходной консистенцией от плотного компота из бретонской сабли и вишни к нежному и воздушному муссу.К тому же нотки апельсина в шоколадном торте будут хорошо сочетаться с вишней.


Натереть цедру апельсина и выжать сок (50 г), перелить в небольшую кастрюлю.


Затем добавьте жирные сливки (90 г) и поставьте кастрюлю на плиту. Доведите смесь до кипения.


В это время погрузите желатиновый лист (3 г) в ледяную воду. Налейте в стакан белый шоколад (150 г).


Когда масло станет горячим, полейте им шоколад. Он должен начать таять.


Немедленно добавьте выжатый желатин и перемешайте смесь. Затем взбейте блендером до однородной массы.


Залить ледяную компотную начинку сливками. Если хотите, процедите цедру.


Положите заготовку обратно в морозильную камеру.

Шоколадный мусс
  • Сливки 33% — 220 г
  • Молоко 3,5% — 120 г
  • Темный шоколад — 150 г
  • Желтки — 60 г
  • Сахар — 40 г
  • Желатин Эвальда — 7 г

Мусс получится очень богатым на вкус, потому что мы используем достаточно темного шоколада и не прибегаем к большому количеству добавок.Здесь у нас есть основа из взбитых сливок, английский крем (углы) и шоколад.

Если вы решили изменить рецепт, вы можете заменить темный шоколад белым или молочным шоколадом, но количество желатина придется увеличить, поскольку какао-масло в шоколаде действует здесь как стабилизатор для всей массы.


Сначала приготовим английский крем. Смешайте желтки (60 г) и сахар (40 г) в миске и перемешайте венчиком. Молоко (120 г) поставить на плиту.


Положите в стакан шоколад (150 г).И замочить листовой желатин (7 г) в ледяной воде.


Взбейте сливки (220 г) до мягкости и охладите. Узкий стакан для этого намного удобнее, чем широкая чаша.


Когда молоко нагреется до 50-70 градусов, залейте немного смеси желтков, перемешивая венчиком. Прогреваем желтки, чтобы они не свернулись.


Вылейте молочно-желточную смесь в кастрюлю с молоком и снова перемешайте венчиком.


Вернитесь на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая лопаткой, до легкого загустения.На лопатке должен быть отпечаток пальца (масса 80-82 градуса).


Снимите сливки с плиты, выдавите желатин и соедините их лопаткой.


Сразу же полейте темный шоколад.


Когда шоколад растает, взбейте смесь блендером. Заготовка получится очень блестящей и гладкой. Дать остыть до 30-32 градусов. Поможет баня с холодной водой. Главное, перемешать массу шпателем, чтобы шоколад полностью не загустел на стенках бокала.


Идея состоит в том, чтобы сделать в лепешке углубление, на котором будет стоять наша будущая ягода. Для этого диаметр формы-вставки должен немного превышать диаметр формы для персика.


Вырежьте форму ножницами, высота стороны 6-8 мм.


Шоколадная масса остыла и соединяем ее со сливками в несколько этапов. Все делаем только шпателем и очень аккуратно, сохраняем каждое движение шпателя, чтобы сохранить объем мусса.

Постарайтесь вылить смесь на поверхность крема, а не на дно миски.


Не ожидайте однородности после каждого добавления порции шоколадной массы. Нам подходит мрамор, добавляем следующую порцию.


Мусс должен оставаться воздушным и достаточно стойким.


Приготовьте бретонскую корочку и удалите начинку с кольца.

Сборка

Поместите вырез в нижней части формы Eclipse снизу вверх.Мы понимаем, что мусс обволакивает его и остается в углублении на торте. Вы можете использовать эту технику в любом муссовом торте и торте с использованием любых силиконовых деталей.


Переложите мусс в пакет.


Так как мусс густой, мы поможем ему растекаться по форме и вокруг заготовки. Моя форма Eclipse закрыта, потому что я делаю заготовку в 14-сантиметровом кольце и могу вставить ее через входное отверстие. Если у вас 16-сантиметровая начинка, вам придется сначала положить ее в мусс, а затем закрыть Eclipse второй частью.


Когда муссовая вставка будет покрыта, налейте еще мусса сверху (всего у вас должно получиться около 2/3 мусса в форме.


С помощью чайной ложки распределите мусс по прозрачной части Форма. Мусс густой, начинка плотно прилегает, и муссу нужно помочь заполнить стенки так, чтобы внешняя сторона торта была гладкой.


Затем вставьте диск для начинки с компотом сверху. Утопите начинку Скорее всего, начинка будет ровно ложиться на силиконовую вставку.


Вылейте остаток мусса.


Положите сверху бретонский торт и немного вдавите его в мусс, вращая по кругу. Обычно коржи выступают над муссом на 1-1,5 мм.

Поместите препарат в морозильную камеру до полного замораживания. Примерно 5-6 часов.

Декор «Вишня»

Для вишенки на торте нам нужно заполнить форму для фруктов Silikomart примерно на 1/2 или 2/3 высоты.Для этого хорошо подойдет 1/10 мусса, который вы приготовили для торта, только положите 4-5 граммов желатина. Декор небольшой, и он быстро смягчается, когда он теплится на столе, поэтому он всегда делается с большим количеством желатина.


Мне очень нравится торт «Птичье молоко», это очень прямо. Только покупать нужно либо уроженца «Праги», либо Черемушкинского.
Мне всегда казалось, что воспроизвести это чудо в домашних условиях невозможно. Но глаза боятся, а руки делают.Самое главное — запастись агар-агаром.
Очень часто на разных форумах встречаются жалобы на агар-агар, мой, а точнее Пудовский, не подвел.
Вот так:

У меня на фото со второй попытки получилась вот эта расплывчатая штука. Но я просто не знаю, как это сделать красиво. но вкус такой же, как у «Праги» 🙂


Впервые приготовила половинку по рецепту Чадейки чадейка и без агара.
http: // chadeyka.livejournal.com/220905.html

В самом конце рецепта есть небольшая ремарка: «Кстати, а что делать, если нет агара? Этот пирог можно приготовить вообще без агара, суфле будет более плотная, тягучая и даже не суфле совсем, но вкус такой же! Только в вареный сироп нужно будет добавить пол чайной ложки лимонной кислоты и довести до 117С (мягкий шарик, подробнее о нем — в рецепте помады). Белки залить сиропом, охладить до 30-36С и добавить сливочно-сгущенный крем, чтобы он не растаял.намного больше нравится! ».
Без агара действительно получается не суфле, а очень густой протеиновый крем. А с тем количеством сахара, которое требует ГОСТ, еще и адски сладкий. Никто не хотел есть такую ​​нехватку.

Добыв подержав агар, я пошла почитать интернет и нашла рецепт от моего любимого кулинарного блогера Андрея http://andychef.ru/recipes/birds-milk/
И не поленился прочитать миллион страниц отзывов (поверьте, в полном восторге :)) я видела, что некоторые девочки-мальчики значительно снижают количество сахара при приготовлении суфле.Еще я положила в 2 раза меньше сахара (а по сравнению с ГОСТом на 2/3 меньше!) И нисколько не пожалела.

Сделать, собственно, совсем не сложно. И восторг гарантирован! «Сама,« Птичье молоко », эти ручки»;))

Масло — 100 г
Сахар — 100 г
Яйца — 2 штуки
Мука — 140
Сахар ванильный — 1 ч.л.

Белок — 2 штуки в следующий раз буду попробуйте приготовить с 3 белками, потому что порции суфле с меньшим содержанием сахара и 2 белков хватит на половину моей формы 24 см
Сахар — 330 г 160 грамм
Агар-агар — 5 г
Вода — 140 г
Масло — 120 г
Сгущенное молоко — 100 г

Сливочное масло (100 г) комнатной температуры взбить с сахаром (100 г) на максимальной скорости миксера.
Добавить яйца (2 шт.) И ванильный сахар (1 ч. Л.), Продолжить взбивание.
Всыпать муку (140 г) и перемешать до однородной массы. Из этого получится довольно крутое тесто.
Разделите его на две части и распределите на противне с плоской круглой лепешкой высотой около 1 см. У меня форма 16 см, поэтому я дважды обрисовала ее маркером на пергаменте. Затем перевернул лист и нанес тесто по контуру этих кругов.
Если вам трудно распределить тесто, смочите столовую ложку небольшим количеством воды и аккуратно распределите тесто.
Выпекаем при 230 градусах примерно 10 минут. Посмотрите, как появляется легкий румянец — коржи можно вынимать.
Сразу нарежьте их кольцом до нужного диаметра и дайте полностью остыть на решетке.

А теперь само суфле.

Замочите агар (5 г) в воде (140 г) на 10 минут в течение 10 минут. Он есть у меня в магазине, замена на желатины и пектины здесь не приемлема, потому что каждое средство имеет свои текстурные характеристики и нам подходит агар.Если вы хотите придать какой-то ягодно-фруктовый аромат, можно замочить агар в ягодном соке, лимонном соке или другой ароматизирующей жидкости (конечно, не пюре, а прозрачном соке). Во вторую порцию суфле добавила вишневый сок.
Переложите агаровую массу в кастрюлю и нагрейте, перемешайте до кипения, агар растворится.
Добавить сахар (330 г) и довести до кипения на сильном огне.
В какой-то момент масса начнет сильно пениться. Перемешайте и проверьте сироп.
Если вынуть лопатку из сиропа, из него должна стечь ровная нить.Это признак того, что мы достигли правильной температуры. Снять с огня и остудить примерно до 80 градусов. Проще говоря — пока белки взбиваются, агар-агар охлаждается.
Взбейте яичные белки (2 шт.) Миксером на средней стабильной скорости. Вы должны начать образовывать красивую пену.
Вылейте сироп в белки тонкой струйкой вдоль стенки миски. Не допускайте попадания сиропа на венчик миксера. Увеличьте скорость миксера до максимальной.
Когда масса станет густой, добавить сливочное масло комнатной температуры (120 г) и сгущенное молоко (100 г).
Еще раз хорошо взбейте смесь. Здесь не стоит экономить на ингредиентах, покупая самые дешевые. Все равно их вкус будет ощущаться в готовом десерте.
Поместите первый торт в разрезную форму или кольцо, выложенное фольгой.
Вылить половину суфле.
Осторожно разложите второй корж.
Влить вторую часть суфле, разровнять поверхность. Поставить в холодильник на 3-4 часа.
Изъятое птичье молоко можно покрыть шоколадной глазурью или ганашем. Лучше сделать это, пока десерт еще в форме.Тогда корочка будет ровной, а бока «голыми».
Когда шоколад застынет, достаньте десерт из формы.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+

Это интересно

Жмых «Птичье молоко» на агаре. Жмых из птичьего молока по ГОСТу на агаре (пошаговый рецепт) Приготовление жмыха из птичьего молока на агаре

Когда я решил испечь «Птичье молоко», я, конечно же, полистал Интернет.О мой Бог! Пожалуй, ни один торт не может похвастаться таким количеством «настоящих» и «правильных» рецептов. Начиная от торта из семнадцати яиц и кончая по памяти, видимо, «оригинальный» рецепт Гуральника, переписанный журналистом. В общем, ужасная вещь. Ни в коем случае не желая обидеть авторов рецептов, тем не менее хочу отметить, что правильные рецепты тоже были найдены.
История. Торт изобрел Владимир Гуральник, кондитер из ресторана «Прага». Опять же, есть много домыслов.Типичный пример: Гуральник произвел революцию с использованием агара, но в кондитерской промышленности агар никто не использовал, только желатин. Сразу скажу — чушь. Шеф-кондитер позаимствовал рецепт на фабрике и переработал его в более мягкое суфле для торта. А желатин в нашей промышленности просто не использовался, так как при нагревании он теряет свои свойства. Агара производили довольно много, из него делали не только суфле, но и кремы, ту же «Шарлотку» или протеин.

Кстати, суфле было устроено, и оно входит в несколько тортов по ГОСТу.Но обратите внимание — именно «Птичье молоко» стало любимым тортом многих сладкоежек и, я бы сказал, своеобразным символом тогдашней кондитерской индустрии. Рецепт суфле можно найти в справочниках, рецепт торта — реже, но мне повезло — я нашел его в одной из десятков заказанных книг.

О технике. В качестве основы для суфле используются взбитые белки, сваренные на агар-патока-сахарном сиропе. Его уваривают до температуры 117-118С, охлаждают и вливают белки, как при приготовлении итальянского безе.Правда, у итальянской меренге сироп нагревают до 120С, но в нашем случае агар при этой температуре теряет желирующую способность. Поскольку достать крахмальный сироп (какое советское слово, увы!) Практически невозможно, можно заменить его сахаром. Что изменится? Только сироп мешал сиропу засахариваться, а без патоки при 118С он быстро кристаллизуется и, к сожалению, суфле может получиться с зернами. Поэтому кипятить будем только до 110С.
Кстати, многие рецепты из интернета этим просто грешат — мелассу просто удалили из списка ингредиентов, соответственно дольше варится сироп, а в одном протеине меньше сахара.
Агар затвердевает, в отличие от желатина, уже при 40С. Поэтому сливочное масло со сгущенкой нужно смешивать с белками быстро, не дожидаясь их остывания, иначе структура суфле будет нарушена.

Сразу хочу еще раз сказать, что сахарные сиропы варят на среднем или сильном огне, сахар-агар — на среднем и при постоянном помешивании до кипения. Агар необходимо заранее замочить в теплой воде, а затем прокипятить до полного растворения. Сахар препятствует растворению агара, поэтому в уже приготовленный раствор добавляют сахар.

В целом суфле приготовить очень просто, и (с агаром) у вас все получится. В этом рецепте агар не может заменить желатин. Если хотите заменить, добавьте раствор желатина в готовый сахарный сироп, немного охладив его. Хотя сам не пробовал.

Пирожные:
100 г сливочного масла
100 г сахара
2 яйца
140 г муки
ванильного экстракта

Суфле:
2 белки (60 г)
460 г сахара
140 мл воды
1 \ 2 чайные ложки лимонной кислоты
4 г агара (2 чайные ложки плоского)
200 г сливочного масла
100 г сгущенного молока
ванилин или ванильный экстракт

Глазурь:
75 г шоколада
50 г сливочного масла

плесень диаметром 25 см и более
экстракт можно заменить пудрой ванильного сахара

Пирожные.Тесто похоже на лепешку. Сливочное масло взбить с мелким сахаром, добавить яйца, ваниль и взбивать, пока сахар не станет белым.

Добавьте муку и замесите тесто.

Нанесите два круга вокруг диаметра формы.

Выпекайте при 230 ° C в течение 10 минут. Если коржи слишком большие, сразу их обрезайте. Остужаем, не снимая с бумаги.

Выложите остывший пирог в форму и приступайте к приготовлению суфле.
Замочите агар в 140 мл воды на несколько часов.

Масло и сгущенка для сливок должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте ванильный экстракт и отложите (не в холодильнике).

Доведите воду с агаром до кипения на медленном огне, тщательно перемешивая плоским шпателем, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Варить минуту. Добавьте сахар.

Поставить на средний огонь. При постоянном помешивании довести до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена, снимите с огня.

Сделайте тест на нитку — оторвите шпатель от поверхности сиропа, за ним будет протянута тонкая нить. Значит, сироп готов.

Охладите сироп до 80 ° C. Тем временем взбивайте охлажденные яичные белки в большой миске, пока на поверхности не появится однородный узор. Добавьте лимонную кислоту и взбивайте до твердого состояния.

Горячий сироп влить в белки тонкой струйкой, масса сильно увеличится в объеме.

Взбейте венчиком.

Добавьте масло со сгущенным молоком, установив миксер на низкую скорость. После перемешивания суфле готово.
Вылейте половину суфле в форму для выпечки …

Положите сверху еще один торт и снова залейте суфле. Поставить в холодильник на 3-4 часа.

Растопите масло и шоколад и полейте торт глазурью. Пусть замерзнет.

При необходимости нанесите узор.

Проведите ножом по краю торта и откройте форму для торта.Выполнено!

Кстати, а что делать, если нет агара? Этот пирог можно приготовить и без агара, суфле будет плотнее, тягучей, и даже не суфле совсем, но вкус тот же! Только в вареный сироп нужно будет добавить половину чайной ложки лимонной кислоты и довести ее до 117С (мягкий шарик, подробно о нем — в рецепте помады). Влейте белки в сироп, охладите до 30-36С и добавьте сливочно-сгущенный крем, чтобы он не растаял.Кстати, мне это нравится намного больше!
Кому небезразлична технология приготовления торта с желатином.

Самый вкусный, любимый и самый желанный торт советской эпохи. Чтобы его получить, нужно было знать, в какое время и куда приехать, а приехав стоять в длинной очереди, и тогда это возможно! и если повезет! можно было стать счастливым обладателем этого чудесного торта, с которым не стыдно было прийти к любым гостям, и даже привезти его в подарок. Были, конечно, домашние варианты — на желатине или манке, но это так, от безысходности… вроде похоже, но явно не то! Ведь каждая хозяйка знала, что в настоящей птице есть какой-то секрет, какой-то секретный ингредиент, который просто не купишь и без которого, к сожалению, ничего не получится. Теперь все по-другому: торт свободно можно купить практически в любом магазине, теперь все знают, что для настоящего «Птичьего молока» нужен агар-агар, который сегодня тоже легко купить, а рецептов в Интернете великое множество. — хоть по ГОСТу, хоть классика… в общем на любой вкус! И все бы хорошо, но, к сожалению или к счастью, я жил в советское время и очень хорошо помню, каким должен быть этот знаменитый торт … и он все меняет! Магазинную версию оставляю без комментариев, потому что иногда еще можно купить, пусть и с оговорками, но подойдет, и интернет-ГОСТ рецепты … Готовили по ним? Да, но это НЕ возможно! Я так понимаю, они взяты из учебников по кондитерскому искусству, да и у меня есть, поэтому все видела собственными глазами, но торт по этим рецептам получается настолько приторным и сладким, что уменьшает скулы и даже не спасает большое количество несладкого чая… Поэтому методом проб и ошибок вывел свой рецепт, который меня сегодня идеально подходит. По этому рецепту суфле получается крепким, но не жестким, пирог умеренно сладкий, с высоким слоем суфле и довольно тонкими рассыпчатыми, почти сдобными коржами. Вкус очень похож на настоящий! Попытайся! Очень надеюсь, что вам тоже понравится!

Для изготовления торта вам понадобится : (для формы диаметром 26 см)

Для суфле:

6 куриных яичных белков

Сахар в количестве, вдвое превышающем вес белков, т.е.е. около 400 г

150 г воды (по правилам итальянского безе, лежащего в основе этого торта, воду нужно брать в количестве, равном половине веса белков, т.е. примерно 100 г, но варить сахарный сироп в таком маленьком количестве неудобно. количество воды, поэтому беру еще немного)

8-10 г сухого агар-агара

Несколько капель лимонного сока

150 г сливочного масла высокого качества (не заменять маргарином!)

70 г сгущенного молока с сахаром

Для тортов:

100 г сахара

Мешок ванильного сахара

1 чайная ложка разрыхлителя

100 г масла или маргарина

6 яичных желтков

Для глазури:

75 г шоколада (лучше горький, но можно и молоко)

50 г сливочного масла (количество масла зависит от качества шоколада и, следовательно, может варьироваться; масло необходимо для получения жидкого растопленного шоколада, поэтому вы можете брать больше / меньше, т.е.е. по последовательности)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Залить агар-агар холодной водой и дать ему набухнуть несколько часов (я обычно оставляю на ночь).

Очень осторожно разделите яйца на белки и желтки.

Смешайте разрыхлитель с мукой и ванильный сахар с сахаром.

Для пирогов взбить сахар и масло. Взбивая по одному, добавьте яичные желтки во взбитое масло.

Всыпать муку с разрыхлителем и быстро, не слишком вымешивая, замесить тесто.

Тесто разделить пополам. Положите каждую половинку в пакет с едой и округлите ею.

На бумаге для выпечки нарисуйте круг длиной 26 см (просто очертите дно формы для выпечки). Переверните лист так, чтобы внизу осталась отметка карандаша. Выложите тесто на центр и с помощью пленки (рукой или скалкой) вымесите его в пласт, равномерный по толщине по размеру круга.

Выпекать коржи в духовке, разогретой до 210 ° C, до светло-золотистого цвета (около 6-7 минут).

При необходимости отрегулируйте выпечку по размеру формы.

Выстелите дно формы бумагой для выпечки, смажьте стороны сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Стряхните излишки порошка.

Выложите один из коржей на дно формы, а другой обрежьте и отложите пока.

Масло взбить со сгущенкой.

Поместить в воду с агар-агаром на среднем огне и нагреть, помешивая, до полного растворения.Всыпать сахар и, энергично помешивая, добиться его полного растворения. Очень важно, чтобы к моменту закипания в растворе не осталось ни единого кристалла сахара, т.е. все должно раствориться полностью. Непосредственно перед кипячением смойте брызги сахара со стен небольшим количеством воды. После начала кипения варите сахарный сироп до температуры 108–110 ° C. Добавьте лимонный сок при температуре около 106 ° C.

Добавьте щепотку соли в яичные белки и взбивайте до твердой пены.В самом начале взбить белки на малой скорости. Когда белки вспениваются, увеличивайте обороты и только когда они значительно увеличиваются в объеме, увеличивайте скорость миксера до максимальной и взбивайте до устойчивых пиков. Очень важно, чтобы белки были взбиты точно к тому моменту, когда сироп закипел до нужной температуры. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой быстро, но осторожно влить горячий свежеприготовленный сироп во взбитые яичные белки.

Белковая масса значительно увеличится в объеме и станет достаточно плотной.

По возможности немного уменьшите скорость вращения миксера и взбивайте итальянское безе (вот что у нас получилось в результате) еще 1-2 минуты, а затем небольшими порциями прямо по лопасти миксера быстро, но осторожно добавляйте сливочный крем со сгущенкой к суфле …

В результате суфле несколько осядет, станет более жидким, но не пугайтесь, это нормальная реакция белка на внесение жира.

После добавления сливочного крема перемешать суфле на малой скорости 1-2 минуты и можно вливать.

Половину сливок вылить в подготовленную форму с корочкой, выложить оставшуюся корочку и залить оставшимися сливками.

Поставьте торт в холодильник, пока суфле не застынет (обычно 30 минут).

Для глазури аккуратно растопите шоколад и масло.

Полить торт. Разровняйте и поставьте в холодильник на 20-30 минут, чтобы глазурь слегка застыла.

Осторожно снимите бока формы и переложите торт на сервировочное блюдо.По желанию украсьте растопленным шоколадом. Поставить в холодильник еще на 30–40 минут, пока шоколадная глазурь не застынет.

Наслаждайтесь чаем!


Предлагаю торт по всем правилам ГОСТа приготовленный в домашних условиях — просто отличный. Милая! Но я нарезаю конфеты прямоугольной формы и подаю к несладкому чаю. Вкусные!
КОРЗИНЫ:
масло сливочное (размягченное) 100г
сахар 100г
яйцо 2шт.
мука (просеивание) 140 г
ванильный экстракт
СУФЕЛЬ:
яичных белков 60 г (2 шт.)
сахар + патока (или 410 г сахара) 310 г + 150 г
лимонная кислота 1/2 чайной ложки
агар-агар (испанский порошок) 4 г ( 2 чайные ложки без верха)
теплая вода 150 мл
сливочное масло (размягченное) 200 г
сгущенное молоко (комнатная темп.) 100г
ванильный экстракт
ГЛАЗУРИ ШОКОЛАД
темный шоколад 75г
масло сливочное (размягченное) 50г

Я опираюсь на рецепт из книги блогера Ирины Чадеевой «Выпечка по ГОСТ. Вкус нашего детства. «У нее очень правильный рецепт. Поэтому беру ее основу.
Торты:
Поставьте духовку на 200 * С. Приготовьте форму на 24 см. Лучше съемную и выстелите дно бумагой для выпечки. Настоящее птичье молоко было прямоугольным в форма, но на самом деле это не так уж и важно.Берем любую подходящую форму.
Сливочное масло и сахар взбить до пышной сливочной консистенции, по одному добавить яйца, ванильный экстракт и взбивать (ненадолго!).

Добавить просеянную муку (туда я добавляю щепотку пищевой соды). Размешайте лопаткой до однородного состояния. В результате должно получиться тесто тесто.

Разделите тесто на две части.

Необходимо испечь 2 одинаковых тонких коржа. Выпекать при t 200 * С 10 минут. Важно не запекать, иначе коржи будут сухими и твердыми.И нам нужны мягкие коржи. После коржи готовы. Сразу оставляем в форме один корж. Один бок о бок.

Суфле:
Агар замочить в теплой воде на несколько часов в небольшой кастрюле (ковш на 1,5 литра).

Доведите воду с агар-агаром до кипения на среднем огне, интенсивно помешивая. Он должен раствориться, начать густеть и пениться. Снять с огня. Всыпать сахар, всыпать патоку. Перемешать и довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Масса начнет пениться и увеличиваться.Вот начало процесса.

Необходимо принести t 118 * С (для варианта с патокой). При варианте только с сахаром — 110 * С. Очень хорошо иметь карамельный термометр. Удобно! Заметил, что сироп быстрее уваривается с патокой, а с сахаром дольше …
Это конец процесса:

Проведите тест ниток. Когда вы вынимаете из сиропа ложку, за шпателем вытягивается нить, которая хорошо держит форму.

Оставить сироп.Сироп не должен остывать ниже 80 * C. Меньшее t способствует сгущению агара …
Теперь взбейте холодные белки (3-литровая миска с лимонной кислотой, растертая в порошок (или лимонный сок). До устойчивых пиков. Добавьте белки. Не затягивайте процесс, так как это может повлиять на структуру суфле. Суфлевая масса быстро затвердевает. Агар в суфле затвердевает при t 40 * C.
Сборка:
Пирог уже уложен в подготовленную форму. Влейте 1/2 порции сливочного суфле.

Накрыть вторым коржом. Слить оставшийся крем. Форму накрыть фольгой и поставить в холодильник на 3 часа (затвердеть за 1 час). После того, как поверхность затвердеет, сверху полить теплой шоколадной глазурью. И снова отправляем в холодильник до застывания.
Шоколадная глазурь:
Растопите шоколад на водяной бане, добавьте сливочное масло и перемешайте, пока он не станет гладким и красивым. Вылейте суфле на поверхность и разглаживайте шоколадную глазурь.
Можно нарезать порциями и подавать.Наслаждаться!

Добавки:
Об агар-агаре и патоке … Если ее количество в рецепте слишком велико, то получится твердое суфле (типа зефира). Так что в следующий раз нужно уменьшить количество агара.
Крахмальный сироп. Специально заказывала крахмальный сироп для этого торта. Она похожа на легкий прозрачный мед, без запаха и определенного вкуса, приятной сладости, такая густая и вязкая. Мне очень понравилось использовать …

Сироп для суфле с использованием патоки не кристаллизуется, в отличие от простого сахарного сиропа, который не часто, но склонен к кристаллизации.
Если честно, меня сразу смутило количество сахара в рецепте. Это всегда было сладко, как сладости из птичьего молока … Но ГОСТ — это некий стандарт. И там пропорции не меняются. Но все же я один раз добавил 3 белка (90 г), и все получилось отлично.

Вариант чуть менее сладкого суфле с желатином) и, конечно, это уже не ГОСТ:
Суфле:
3 белки (90 г)
460 г сахара
2 / 3ч.л лимонной кислоты (для белков)
1/2 чайной ложки лимонной кислоты (для сахарного сиропа)
20г желатина порошок
75 мл холодной воды
200 г сливочного масла (размягченного)
100 г сгущенного молока (комнатной температуры)
ванильный экстракт

Дать желатину набухнуть в стакане в холодной воде.Затем нагрейте в микроволновой печи до полного растворения.

Сливочное масло взбить со сгущенкой и ванильным экстрактом (ненадолго!).

В ковше на 1,5 литра смочите сахар водой, добавьте и варите сироп, пока образец не попадет на мягкий шарик (120 * C). Во время кипячения сироп нельзя перемешивать ложкой! Это итальянское безе.

В это время взбейте яичные белки при комнатной температуре в 3-литровой миске с порошкообразной лимонной кислотой (или лимонным соком). Вплоть до устойчивости. Как только белки взбиты, тонкой струйкой вливаем горячий сироп.Масса становится пышной, плотной, кремообразной. Добавьте разбавленный желатин. Крем должен быть комнатной температуры (или 36 * С). Теперь добавьте сливочный крем со сгущенкой. Все! Суфлевая масса готова для сборки торта.

Есть такой фильм:
Школьный вальс. 1977 г. СССР.
Режиссер Павел Любимов.
Московские школьники Зося и Гоша любят любовь, но совсем не ту, которую обычно показывают советскому зрителю, особенно если он в возрасте главных героев.Зося не собирается убивать своего будущего ребенка, но Гоша не был готов принять по-настоящему мужское решение и оставляет девушку наедине с совершенно детскими проблемами.

Удивительный фильм, тонкая, актуальная драма — о выборе пути, о людях, о цене любви и взаимопонимании, просто о проблемах простых людей. Жизнь. Вот посмотрите отрывок торта …

А у кого ностальгия по детскому счастью? Вы можете посмотреть на этот фрагмент и вспомнить вкус дефицитного торта… Ведь многие даже не пробовали … Наше, советское Птичье молоко, до сих пор не понимаю, как такой торт мог понравиться? … А если помнишь, надо было достать, вся интрига дефицита … Наверное, поэтому и сладко, и сухо, но это был лакомый кусок.
Почему у конфет «Птичье молоко» такое странное название?
Птицы — не млекопитающие. В мифах упоминается выражение «птичье молоко», но это было нечто невиданное, на самом деле не существующее, невозможное, предел желаний.«У него есть все, кроме птичьего молока …» …
Но потом я узнал кое-что интересное для себя, я не знаю, может быть, я открою для вас что-то новое … Орнитологи доказали, что птичье молоко все еще существует , хотя он есть не у всех птиц. Например, у голубей, щеглов, клювов, императорских пингвинов, фламинго. Правда, оно совсем не похоже на привычное нам коровье молоко, а скорее похоже на жидкий творог. Эти птицы выкармливают своих птенцов очень недолго — не более месяца.Так что птичье молоко в мире пернатых — большая редкость.
Неслучайно это название, характеризующее изобилие и благополучие, было выбрано для самых вкусных, нежных и изысканных сладостей и тортов с суфлеевой начинкой.
«Птичье молоко» — первый торт, на который за время существования СССР был выдан патент. Авторы рецепта — группа кондитеров во главе с руководителем кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимиром Гуральником. — Маргарита Голова и Николай Панфилов.Заявка на изобретение была подана в сентябре 1980 г., а в 1982 г. изобретателям рецептуры было выдано авторское свидетельство №

5, в котором был зарегистрирован способ производства.

Первые опытные партии «птичьего молока» производятся с 1968 года на заводе «Рот-Фронт». Но из-за сложной технологии партии были небольшими, рецептурная документация не была утверждена Минпром СССР.

Некоторые воспоминания из детства можно пронести через всю жизнь.Нежное воздушное суфле, тонкая корочка и восхитительная шоколадная глазурь — именно так большинство из нас вспоминает торт «Птичье молоко». Согласно ГОСТу СССР, его сегодня можно приготовить по рецепту ниже. Также в статье представлены другие варианты приготовления этого всеми любимого воздушного десерта.

Немного истории

«Птичье молоко» — первый торт в СССР, на изобретение которого в 80-х годах ХХ века был выдан патент. История торта началась еще в 1968 году, когда на кондитерской фабрике «Рот-Фронт» производились одноименные конфеты.Однако сам торт был создан только 10 лет спустя, и до этого шеф-кондитер московского ресторана «Прага» только вынашивал идею воссоздать нежное и воздушное суфле в традиционном десерте.

Уже несколько лет кондитерская бригада ресторана работает над технологией приготовления. И был найден идеальный рецепт. Оказалось, что для приготовления коржа нужен не желатин, а агар-агар, сгущенка, белковая масса и масло. Важным условием является соблюдение температуры варки, ведь агар-агар необходимо нагревать до 117 градусов, не выше и не ниже.

Так появился любимый многими россиянами десерт «Птичье молоко» — торт по ГОСТу, которого долгое время был настоящим дефицитом. Владимир Гуральник решил не держать рецепт в секрете, поэтому вскоре торт стали готовить практически на каждой кондитерской фабрике. По тому же рецепту его можно воспроизвести в домашних условиях.

Секреты приготовления вкусного торта

В рецепт торта «Птичье молоко» в СССР входила патока, которую в домашних условиях не используют.Поэтому при приготовлении десерта в домашних условиях необходимо придерживаться определенных рекомендаций, позволяющих добиться желаемой консистенции и вкуса суфле:

  1. Агар-сахарный сироп варят в домашних условиях до температуры 110 градусов. При повышении температуры до 118 градусов сироп начинает кристаллизоваться, в результате чего получается суфле с зернами.
  2. Важно не перегревать сироп в процессе приготовления, так как при температуре 120 градусов он теряет желирующую способность.
  3. Агар-агар, в отличие от желатина, затвердевает при 40 градусах, поэтому сваренные с сиропом белки сразу соединяются со сгущенкой и маслом, не дожидаясь охлаждения.

Если следовать технологии, даже в домашних условиях можно запросто приготовить вкусный торт «Птичье молоко». Калорийность десерта — 392 ккал на 100 грамм. Вес всего жмыха по ГОСТ 1,6 кг.

Рецепт торта по ГОСТ

Торт, приготовленный по традиционному рецепту, состоит из двух лепешек из сдобного теста, прослоенных восхитительным нежным суфле.Для такой структуры во взбитые белки вводят горячий агар-агар в пышную пену, за счет чего масса увеличивается вдвое и становится воздушной.

Пирог из птичьего молока можно приготовить в домашних условиях по оригинальному запатентованному рецепту. Технология его приготовления не является секретной информацией. Чтобы понять, как приготовить лепешку из птичьего молока с агар-агаром, нужно прочитать пошаговую инструкцию:

  1. Выпечка коржей из сдобного теста.
  2. Приготовление суфле.
  3. Сборка.
  4. Украшение для торта.

Шаг 1. Рецептура тортов по ГОСТ

Часто встречаются рецепты тортов с бисквитными, песочными или шоколадными коржами. Однако оригинальный рецепт торта «Птичье молоко» по ГОСТу предполагает приготовление коржей из сдобного теста. Его готовят в следующей последовательности:

  1. При помощи миксера масло растирают с сахаром (по 100 г) до белого цвета. Постепенно вводятся 2 яйца. В результате сахар должен полностью раствориться.
  2. Во взбитую массу просеивают муку (140 г) и замешивают тесто.
  3. Тесто выкладывают на пергамент двумя ранее очерченными кругами.
  4. Противень с пергаментом отправляем в духовку на 10 минут (230 градусов).
  5. Остывшие коржи снимают с пергамента, излишки теста срезают.
  6. «Птичье молоко» (жмых по ГОСТу) готовится в разрезной форме, на дно которой выкладывается одна из лепешек.

После того, как коржи будут готовы, можно приступать к приготовлению суфле.

Шаг 2. Приготовление суфле

Воздушная структура и вкус десерта во многом зависят от правильного приготовления суфле. Рецепт жмыха «Птичье молоко» по ГОСТу предполагает следующую последовательность приготовления суфле:

  1. Прежде всего, необходимо на пару часов замочить агар (4 г) в воде (140 мл).
  2. В другой посуде взбивают сливочное масло (180 г) и сгущенку (100 мл).
  3. Пропитанный агар доводят до кипения, добавляют сахар (460 г) и варят на среднем огне до полного растворения.Затем нужно дождаться появления на поверхности белой пены и снять ее с огня. Сироп можно считать готовым, когда за лопаткой остается «нить».
  4. Белки обоих взбиваются в пену с лимонной кислотой (1/2 чайной ложки). Затем в них тонкой струйкой вводят агар-сахарный сироп.
  5. В последнюю очередь на малой скорости миксера вносится масляно-сгущенный крем.

«Птичье молоко» — жмых по ГОСТу на основе агар-агара.Однако в других рецептах его успешно заменяют желатином.

Шаг 3. Сборка торта

Для сборки торта используется раздельная форма. Птичий молочный жмых в домашних условиях и на производстве собирают в следующей последовательности:

  1. Выложите первый корж на дно формы и вылейте половину суфле.
  2. Выложить второй корж поверх суфле.
  3. Вылейте оставшееся суфле.
  4. Торт отправляем в холодильник на 4 часа.

Агар-агар очень быстро затвердевает, так что этого времени будет вполне достаточно.

Шаг 4. Как украсить торт «Птичье молоко»?

Глазурь традиционно используется для украшения торта. «Птичье молоко» — торт, покрытый шоколадной (75 г) и масляной (45 г) глазурью по ГОСТу. Для этого ингредиенты растапливаются на водяной бане и выливаются поверх торта, не вынимая его из разъемной формы. После этого десерт отправляют в холодильник на 3 часа.

Чтобы вынуть готовый корж, необходимо аккуратно провести ножом по краю формы.

Как приготовить торт из птичьего молока с желатином?

Отсутствие в доме агар-агара — не повод отказываться от любимого десерта. Торт «Птичье молоко» с желатином не уступает оригиналу по вкусовым качествам.

Пошаговое приготовление состоит из следующей последовательности действий:

  1. В первую очередь нужно залить желатин (30 г) холодной водой (150 мл).
  2. Приготовьте бисквит, взбив яйцо (4 шт.) С сахаром (150 г). Когда масса увеличится в объеме, всыпать в нее муку (150 г).
  3. Дно разделенной формы для запекания (26 см) застелить пергаментом для запекания.
  4. Выложите тесто в форму и отправьте в холодную духовку, затем установите температуру нагрева на 175 градусов. Бисквит запекается в духовке 30 минут.
  5. Для приготовления суфле необходимо отделить белки 10 яиц от желтков, после чего их нужно будет перемолоть с сахаром (150 г), молоком (200 мл) и мукой (25 г).Затем массу следует поместить на водяную баню. Нагрейте при постоянном помешивании, пока масса не начнет густеть, затем снимите сотейник с огня и остудите. В сладкую желточную массу добавить сливочное масло и взбить миксером.
  6. Нагрейте набухший желатин на водяной бане.
  7. Белки взбить с сахаром (150 г) в пышную пену, добавить охлажденный желатин.
  8. Соединить белковую и желточную массу. Полученное суфле отправьте на полчаса в холодильник, чтобы оно приобрело более густую консистенцию.
  9. При сборке торта бисквитный корж разрезается продольно на 2 части. В форме остается первая тонкая корочка, затем выкладывается суфле, которое сверху закрывается оставшимся бисквитом.
  10. Через 8 часов суфле хорошо застынет, и можно приступать к украшению торта. Для этого плитку шоколада растапливают на водяной бане и выливают поверх торта прямо в разрезанном виде.

Торт «Птичье молоко» с пирожным

Еще один вариант восхитительного торта «Птичье молоко» состоит из нежного суфле и шоколадных пирожных в качестве основы.В остальном рецепт и вкус десерта очень похожи на оригинал. В этом варианте лепешка «Птичье молоко» готовится с желатином вместо традиционного агар-агара.

Пошаговое приготовление десерта выглядит следующим образом:

  1. В первую очередь лепешки готовятся из сливочного масла (180 г), растертого с сахаром (270 г) и яиц (3 шт.).
  2. В сладкую масляную массу просеиваются сухие ингредиенты: мука (160 г), соль, ваниль (1,5 ч. Л.) И какао (100 г).
  3. Шоколадный торт выпекается полчаса в разогретой до 180 градусов духовке.
  4. А пока нужно приготовить суфле. Для этого желатин (25 г) замачивают в 75 мл холодной воды с сахаром (100 г) на 40 минут.
  5. Сгущенка (150 мл) со сливочным маслом (120 г) взбивается в отдельной посуде.
  6. Белки взбиваются до пика.
  7. Желатиновая масса нагревается на водяной бане.
  8. При непрерывной работе миксера растворенный желатин вводится во взбитые яичные белки.
  9. Через 7 минут, когда масса остынет, в нее добавляют сливки из сгущенки со сливочным маслом.
  10. При сборке торт разрезается на 2 части. Нижний корж выкладывается на дно разрезной формы и выливается на него половину суфле. После этого форма отправляется в морозилку на 20 минут. Через некоторое время на суфле выкладывается второй корж и оставшееся суфле.
  11. Верх торта декорирован шоколадной глазурью на основе сливочного масла (45 г) и шоколада (70 г).

Многие любят торт «Птичье молоко». В этом видео я покажу, как приготовить жмых из птичьего молока по ГОСТу на агар-агаре Рецепты этого жмыха (строго по ГОСТу и доработаны мной) Ниже под видео !!! ************************************** МОЙ КАНАЛ БУДЕТ БОЛЕЕ ВКУСНЫМ И ПОЛЕЗНЫМИ РЕЦЕПТАМИ БЛЮДА. Список разделов, которые будут на моем канале, можно найти ниже в разделе — МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ КАНАЛ — ЛЮБОВЬ ПРИГОТОВЛЯТЬ https://www.youtube.com / channel / UCZ6j … *********** ****************************** ****** Рецепт по ГОСТу (в скобках пишу, что меняю) Вес жмыха ГОСТ 1300г ДЛЯ КОЖИ: Мука -140г Сахарный песок — 106г Масло сливочное — 106г (комнатная температура) Меланж (смесь белка и желтка) — 75 г (я взял 2 яйца) ванилин 0,1 г (можно взять ванильный сахар — от 1/2 до 1 ч. Л.) ДЛЯ СУФЕЛЯ: сахар-песок 308 г меласса-155 г (я обошелся без него) агар — агар 4 г (может быть, я сделал это) без патоки, затем кладу 6 г агар-агара) Вода: 130 г (на 4 г агар-агара), 140 г (на 6 г агар-агара) Масло: 200 г (комнатная температура) Сгущенное молоко с сахаром 94 г Белки яичные 60 г (I положите белки из 2 яиц) Ванилин — 0.3г (не добавляла в суфле) Лимонная кислота -2г (1/4 чайной ложки) ДЛЯ ГЛАЗИ по ГОСТу Шоколад — 200г (я делал ганаш) ДЛЯ ГАНАШ Шоколад -100г Масло сливочное -50г Сливки (33%) — 120 г Вы также можете глазировать этот торт шоколадом (150 г) + сливочным маслом (70 г) ********************** МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ ******** ******************* 1). НОВЫЕ БЛЮДА: … 2). РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МОЕЙ И МОЕЙ СЕМЬИ https://www.youtube .com / playlist? список … 3). ВЕКА (посуда из книг 17, 18, 19 и 20 веков) https: // www.youtube.com/playlist?list … 4). Италия, Франция, Корея, Бразилия, Грузия и т. Д.): Https://www.youtube.com/playlist?list … ******************** ** ***************** 5). САЛАТЫ И ЗАКУСКИ: https://www.youtube.com/playlist?list … 6). СОУС: https: // www .youtube.com / playlist? список … 7). ПЕРВЫЕ КУРСЫ https://www.youtube.com/playlist?list … 8) ВТОРОЙ КУРС: https://www.youtube.com/playlist? список … 9). МЕРЫ: https://www.youtube.com/playlist?list … 10). КАРТОФЕЛЬ https://www.youtube.com / playlist? list … 11). МЯСНЫЕ БЛЮДА: https://www.youtube.com/playlist?list … 12) БЛЮДА ДЛЯ ПТИЦ: https://www.youtube.com/playlist?list … 13) РЫБНЫЕ БЛЮДА: https: // www .youtube.com / playlist? list … 14). БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ: https://www.youtube.com/playlist?list … 15). КАШИ https: // www. youtube.com/playlist?list … 16). ВЫПЕЧКА (творог, картофель и т. Д.): Https://www.youtube.com/playlist?list … 17). ВЫПЕЧКА И ТОЛЬКО СТРАСТЬ !!! https://www.youtube.com/playlist?list … 18). БЛИНЫ, БЛИНЫ, БЛИНЫ: https: // www.youtube.com/playlist?list … 19). ПЕЛЬКИ, ВАРЕНИКИ, МАНТЫ: https://www.youtube.com/playlist?list … 20) ЧЕБУРЕКИ, БИЛАШИ, ПИРОГ (обжаренный в масле): https://www.youtube.com/playlist?list .. 21). , ЛАПЕШКИ, ЛАВАШ & ТД: https://www.youtube.com/playlist?list … 22). НЕ СЛАДКОЕ ЗАПЕЧЕННОЕ: https://www.youtube.com/playlist?list … 23). ДЛЯ ПИРОГОВ И БУЛОЧКИ https://www.youtube.com/playlist?list … 24) ТОРТЫ: https://www.youtube.com/playlist?list … 25) СЛАДКИЕ ВЫПЕЧКИ (все, кроме тортов): https: // www.youtube.com/playlist?list … 26) ВСЕ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ (тесто, кремы, соусы, мастики и т. д.): https://www.youtube.com/playlist?list … 27) ПОДГОТОВКА К ПАСХИ .

Пирог из птичьего молока — Птичье молоко — Видео рецепт

Рецепт Пирожное из птичьего молока

ТОРТ ИЗ ГЕНОЗНОЙ ГУБКИ:

  • 4 больших яйца
  • 100 г муки для выпечки / торта
  • 10010
  • 20 г кукурузного крахмала
  • щепотка соли

НАПОЛНЕНИЕ «ПТИЦЕ МОЛОКО»:

Я адаптировал рецепт VK

  • 200 г несоленого сливочного масла при комнатной температуре
  • сгущенное молоко
  • 210 г яичных белков
  • 365 г сахара + 125 воды (для сиропа)
  • 6 листов желатина (11 г) + холодная вода (холодильник) для гидратации + 100 г воды при 140 ° F для растворения
  • 2 ч.л. ванильного экстракта

ШОКОЛАДНОЕ ПОКРЫТИЕ:

  • 315 г темного шоколада 70%
  • 88 г овощей е масло (подсолнечное или семенное)

УКРАШИТЬ:

  • взбитые сливки с какао-порошком (100 г жирных сливок + 1 столовая ложка сахарной пудры + 1 столовая ложка какао-порошка)
  • шоколадное печенье сабле (ссылка рецепт )
  • 50 г темного шоколада 70% (для украшений) + несладкий какао-порошок
  • лист съедобного золота (по желанию)

МАТЕРИАЛ, КОТОРЫЙ НАМ НУЖЕН:

  • KitchenAid или миксер для стана
  • перфорированный лоток
  • охлаждающие стойки
  • мешки для труб
  • 4B Wilton tip (или другой на ваш выбор)
  • кондитерский шпатель
  • цифровые кухонные весы 930 цифровые кухонные весы 930
  • квадратная форма 23 см с каждой стороны
  • чаш

Инструкции 9007 5

Приготовить бисквит Genoise.
  1. Просейте муку и смешайте с кукурузным крахмалом и солью. Отложите в сторону.
  2. Отделить желтки от белков. Добавьте желтки в миску, поддерживающую огонь, вместе с половиной сахара.
  3. Поставьте миску на кастрюлю в водяную баню без кипячения на среднем огне.
  4. Взбейте их электрическим венчиком, пока они не станут белыми. Заметим, что они приобретают беловатый цвет.
  5. Снимите с огня и отставьте.
  6. Смешайте яичные белки с другой половиной сахара до получения твердого и блестящего безе.
  7. Смешайте отбеленные желтки с безе и перемешайте мягкими обволакивающими движениями .
  8. Начинайте постепенно добавлять муку, добавляя в смесь обволакивающими движениями. Ни в коем случае нельзя взбивать или перемешивать смесь, иначе безе станет меньше.
  9. Перелейте смесь в кондитерский мешок.
Выпекать.
  1. Разогрейте духовку до 390ºF (200ºC) .
  2. Застелите перфорированный противень бумагой для выпечки. Чтобы концы бумаги не поднимались и не двигались, когда вы кладете тесто, поместите небольшие кусочки теста по углам. Таким образом бумага останется неподвижной.
  3. Отрежьте кончик кондитерского пакета и поместите тесто в лоток, как я показываю на видео. Сделайте прямоугольник, а затем заполните внутреннюю часть, стараясь все время оказывать одинаковое давление.
  4. Если у нас больше теста в кондитерском пакете, мы нарисуем линии вокруг прямоугольника.
  5. Запекать 8-10 минут с. Мы увидим, что поверхность приобретает светло-золотистый цвет. Кроме того, если надавить на поверхность торта, он вернется в исходное состояние.
  6. Достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке.
  7. После охлаждения разрежьте. Поместите форму на бисквит и разрежьте, чтобы получилась основа торта.
  8. При необходимости с помощью острого ножа уменьшить размер квадрата так, чтобы он точно поместился.
  9. Отложить.
Приготовить начинку «Молочная птица».

Увлажните желатин и приготовьте масло.

  1. Увлажните желатиновые листы в очень холодной воде из холодильника в течение 15 минут . Количество воды в этом случае безмерно. Достаточно, чтобы полностью покрыть листы.
  2. С другой стороны, приготовьте масляный крем.
  3. В емкость KitchenAid добавьте сливочное масло и взбивайте венчиком на средней скорости. Текстура должна быть очень воздушной, кремово-беловатой.
  4. Влейте сгущенное молоко тонкой непрерывной струей до тех пор, пока оно не станет однородным. После включения увеличьте скорость до средней и взбивайте в течение нескольких секунд. Отложите в сторону.

Приготовьте итальянское безе.

  1. Добавьте в кастрюлю воду и сахар. Поставить на средний огонь.
  2. Мы будем использовать кухонный цифровой термометр, чтобы узнать температуру сиропа. Когда температура достигнет 244ºF / 118ºC , удалите ее и добавьте в полувзбитые яичные белки.
  3. Добавьте яичные белки в миску или миску KitchenAid и начните их взбивать.
  4. Взбивайте, пока они не станут достаточно твердыми, но не слишком сильно и не сухими.
  5. Сироп будет готов, как только мы дойдем до этой точки.
  6. Нанесите сироп тонкой непрерывной нитью на взбитые белки одновременно. Добавьте экстракт ванили.
  7. Мы будем продолжать, пока не будет достигнута плотная консистенция и очень глянцевое безе.

Добавьте смесь желатина и масла.

  1. Хорошо слейте желатин и поместите в кастрюлю со 100 г воды при 140ºF / 60ºC.
    Очень хорошо растворяется.
  2. Добавьте растворенный желатин в итальянское безе. Мы будем делать это тонкой и непрерывной нитью при перемешивании на небольшой скорости.
  3. После того, как весь желатин смешан, увеличьте скорость до средне-высокой и взбейте, чтобы хорошо распределить по безе.
  4. Наконец, добавьте масляную смесь. Мы будем делать это постепенно и ждать, пока первая часть будет интегрирована, прежде чем добавлять следующую.Перемешивайте на низкой скорости и перемешивайте ровно столько, чтобы сливочное масло смешалось.
  5. По мере того, как мы добавляем еще масла, смесь будет слегка разжижаться и терять немного объема.
Вылейте смесь в форму.
  1. Вылейте смесь в квадратную форму для выпечки диаметром 23 см , выстланную пищевой пленкой (это поможет пирогу хорошо разложиться). Осторожно постучите, чтобы смесь осела, и разгладьте поверхность шпателем.
  2. Выложите приготовленный бисквит поверх начинки. Золотая сторона должна быть обращена наружу, а более белая сторона должна контактировать с начинкой.
  3. Слегка надавите на бисквит.
  4. Накройте всю внешнюю поверхность пищевой пленкой и храните в морозильной камере 12-24 часа .

ВТОРОЙ ДЕНЬ

Приготовьте шоколадную глазурь.
  1. В термостойкую миску добавьте шоколад и масло.
  2. Поместить на водяную баню и растопить. Время от времени помешивайте.
  3. Снимите с огня и дайте шоколаду упасть до 100ºF / 38ºC .
Покройте торт шоколадной глазурью.
  1. Выньте торт из морозильной камеры, снимите пленку и выньте форму.
  2. Поместите торт на решетку и поместите его на сервировочное блюдо или контейнер, чтобы собрать излишки шоколада.
  3. Затем полейте торт шоколадной глазурью.
  4. Осторожно постучите по стойке, чтобы покрытие осело и дало ему затвердеть. Поскольку торт заморожен, он довольно быстро затвердеет.
  5. С помощью двух лопаток переложите торт с решетки на тарелку / поверхность, на которой вы собираетесь его подавать.
  6. Охлаждение.
Сделайте шоколадные украшения.
  1. Растопите шоколад на водяной бане.
  2. Перелить в кондитерский мешок с наконечником. Подождите, пока шоколад остынет и не приобретет хорошую консистенцию для рисования.
  3. Создайте узор, который нам больше всего нравится, на бумаге для выпечки. Когда все будет готово, охладите до застывания.
  4. Перед использованием для украшения торта посыпать какао-порошком.
Приготовить взбитые сливки с какао.
  • Крем должен быть холодным За 24 часа до использования .
  • Миска, в которой мы будем делать взбитые сливки, должна быть холодной. Я рекомендую использовать одну алюминиевую миску и заморозить за 20 минут до взбивания.
  1. Налейте жирные сливки в морозильную емкость и взбейте их электрическим миксером до на низкой скорости .
  2. Как только сливки станут твердыми, добавляйте сахар, помешивая, понемногу. Добавьте какао-порошок.
  3. Скорость увеличивать постепенно, но не достигает высокой. В идеале используйте среднюю скорость.
  4. Не взбивайте слишком много, иначе сливки станут комковатыми и похожими на масло.
  5. Положите взбитые сливки в кондитерский мешок с наконечником 4B Wilton .
Украсить торт «Птичье молоко».
  1. Нанесите взбитые сливки с какао на внешнюю сторону торта. Наша цель — создать опору для шоколадных украшений.
  2. При желании положите шоколадное печенье «сабле», шоколадные украшения и немного сусального золота.
  3. Подавать.
Примечания
  • При приготовлении бисквитного торта мы должны тщательно перемешать его ровно столько в момент добавления сухих ингредиентов.В противном случае мы рискуем опустить яичные белки и получить не очень пушистый или плотный бисквит.
  • В моем случае я предпочитаю использовать трубку, но если вы предпочитаете , вы можете разложить ее на противне, предварительно выложенном бумагой для выпечки или тефлоном.
  • Не пережаривайте бисквит , чтобы он не стал сухим, а не сочным.
  • Вода для гидратации желатина должна быть очень холодной , иначе она растворится.
  • Сироп следует добавлять в яичные белки понемногу , чтобы они приготовились и тепло распределялось равномерно.Яичные белки также должны быть идеально взбитыми.
  • Желатин необходимо растворить в воде при 140ºF / 60ºC , а затем добавить в итальянское безе.
  • Этот пирог обычно готовят с агар-агаром, но замороженный агар-агар не работает в этом жмыхе . Когда дело доходит до аккуратного извлечения торта из формы, лучше использовать желатин.
  • Добавлять масло в безе следует медленно и с небольшой скоростью.Таким образом, он будет равномерно смешан, не повредив объем безе.
  • Это нормально, когда объем начинки немного уменьшается после объединения всего масла , а также приобретает более жидкую консистенцию.
  • Заморозьте торт, чтобы его было легче вынуть из формы, и накройте его покрытием . Помните, что желатин является термообратимым, и когда к нему нагревают, он теряет свои гелеобразующие свойства, пока снова не остынет.Итак, если вы нальете очень горячую начинку … Мы знаем, что с нами может случиться.
  • Если хотите (я рекомендую), вы можете смочить бисквит Genoise сиропом сразу после того, как положите его поверх начинки. Это придаст ему чудесной сочности.
  • Шоколадный кувертюр следует использовать при температуре 100ºF / 38ºC , чтобы не испортить поверхность торта, а также для обеспечения правильного цвета, блеска и отделки после охлаждения.
  • Украшение торта совершенно необязательно .В моем случае я оставил вам эту опцию, но вы можете делать это как хотите.
  • Хранить в холодильнике 4-5 дней.

Не знаю, нравится ли это мне, но этот Bird’s Milk Cake напоминает мне многие конфеты, которые я ел в детстве. Они были сделаны как зефир и покрыты шоколадом … Они были в форме сердца, но даже близко не к тому, что это за торт! Но это напоминает мне об этом.

Хотя этот рецепт состоит из нескольких шагов, его очень легко и просто выполнить.Мы просто должны быть дотошными во всем процессе, делать это спокойно и с большой любовью. Уверяю вас, что время и усилия, потраченные на это, того стоят и того стоят!

Желаю вам прекрасных выходных!

Крепкие объятия,
Ева

Источники: Rusia Beyond, Википедия

Archivado en

Рецепт торта из птичьего молока

Это ВКУСНЫЙ пирог из птичьего молока! Взбитая сметанная начинка превращается в нежный мусс, создавая желеобразный торт, известный как торт из птичьего молока.

Возможно, вы даже не являетесь поклонником Bird’s Milk, но подождите, пока вы попробуете это. Моя невестка также сказала: «Это на вкус лучше, чем кажется», когда она ела. Я попробовала этот торт на свадьбе, и мое внимание привлек его восхитительный вкус! Моя тетя получила этот рецепт от дамы, которая его приготовила, и я рада, что она это сделала! Этот торт получился довольно приятным с учетом ингредиента «сметана». Знаете ли вы, что при взбивании количество сметаны увеличивается вдвое? Так и было для этого торта. Вкусный полусладкий торт, который можно отведать за чашкой чая — Вкусность!

Примечание. По этому рецепту готовятся два 9-дюймовых торта, поэтому готовьте соответственно.

Ингредиенты для торта из птичьего молока:
  • 3 яйца
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/2 стакана муки
  • 2/3 чашки Cool Whip, разделенные на части
  • 1/2 стакана кипящего молока (или воды), растворенного в 4 чайных ложках сахара
КИСЛОЧНЫЙ МУСС:
  • 2 фунта сметаны (марка Daisy)
  • 1 1/2 стакана сахара
  • 1 банка сгущенного молока
  • 1/2 стакана молока
  • 4 пакета Knox Gelatine
  • 1 кусок сливочного масла, несоленое
ГАНАШ:
  • 1 чашка полусладких шоколадных чипсов
  • 1 стакан жирных сливок

Как приготовить торт из птичьего молока:

1.ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТА: Взбить яйца и сахар до бледности и густоты (10 минут). Взбить муку, двигаясь в одном направлении, и вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой 9-дюймовую форму для выпечки. Затем запекайте в духовке с температурой 350 ° до готовности. Остудить торт; затем разрежьте пополам и перенесите слои на две 9-дюймовые пружинные формы. Равномерно пропитайте слои молочно-сахарной смесью. И на каждый корж намажьте 1/3 стакана прохладного взбивания. Затем отложите. (Слои будут тонкими.)

2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КИСЛОГО СЛИВОЧНОГО МУССА: Взбивайте сметану и сахар в течение 15 минут.После добавляем сгущенку и взбиваем еще минут пять. В маленькой кастрюле взбейте желатин и молоко, пока смесь не закипит. Кроме того, добавьте сливочное масло и тщательно растопите, непрерывно взбивая. Снимите с огня и медленно взбивайте сметану, взбивая еще две минуты (смесь станет жидкой). Затем равномерно разделите мусс на две подготовленные формочки и поставьте в холодильник, пока не станет твердым (3-4 часа).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГАНАША: Сливки в микроволновке до кипения.Полить шоколадной стружкой и дать настояться несколько минут. После этого взбивайте, пока ганаш не соберется и не остынет. В конце равномерно вылить на два коржа и поставить в холодильник до застывания.

Рецепт торта из птичьего молока

Это ВКУСНЫЙ ТОРТ из птичьего молока! Взбитая сметанная начинка превращается в нежный мусс, создавая желеобразный торт, известный как торт из птичьего молока.

  • ТОРТ:

  • 3 яйца

  • 1/2 стакана сахара

  • 1/2 стакана муки

  • 2/3 стакана Cool Whip разделить

  • 1/2 стакана кипящего молока или вода, растворенная с сахаром 4 TBSP

  • СЛИВКИ МУСС:

  • 2 фунта Sour Cream Daisy Brand

  • 1 1/2 стакана сахара

  • 1 банка сгущенного молока 15 унций

  • 1 / 2 стакана молока

  • 4 пакета Knox Gelatine

  • 1 кусок сливочного масла несоленый

  • GANACHE:

  • 1 стакан полусладких шоколадных чипсов

  • 1 стакан

  • сливок

    • ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТА: Взбить яйца и сахар до бледности и густоты (10 мин.Взбейте муку, двигая в одном направлении, и вылейте в смазанную маслом и посыпанную мукой 9-дюймовую форму для выпечки. Выпекать в духовке с температурой 350 ° до готовности. Классный торт; затем разрежьте пополам и переложите слои на две 9-дюймовые сковороды. Равномерно пропитайте слои молочно-сахарной смесью. И нанесите 1/3 стакана прохладного взбивания на каждый слой торта. Отложите в сторону (слои будут тонкими).

    • ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛИВОЧНОГО МУССА: Взбивайте сметану и сахар в течение 15 минут. Добавьте сгущенное молоко и взбивайте еще 5 минут. В небольшой кастрюле взбейте желатин и молоко, пока смесь не закипит.Добавить сливочное масло и растопить, непрерывно взбивая. Снимите с огня и медленно взбивайте смесь сметаны, взбивая еще две минуты (смесь станет жидкой). Равномерно разделите мусс на две подготовленные сковороды и поставьте в холодильник, пока он не станет твердым (3-4 часа). : Сливки в микроволновке до кипения. Полить шоколадной стружкой и дать настояться несколько минут. Взбивайте, пока ганаш не соберется и не остынет. Равномерно вылейте на два коржа и поставьте в холодильник до застывания.

    Новинка Будьте отмечены здесь!

    Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

    Высококачественное птичье молоко из манной крупы. Как приготовить торт из птичьего молока с манкой и лимоном

    Предлагаю приготовить торт Птичье молоко с манной кашей — нежный шоколадный бисквит с оригинальным кисло-сладким воздушным суфле со вкусом лимона

    2 ч

    340 ккал

    4.88/5 (8)

    Кухонная техника и посуда: чаша, сковорода, миксер, венчик, силиконовая или деревянная лопатка, форма для запекания и хорошее настроение.

    Немного истории

    В 80-90 годах прошлого века кулинарной изюминкой было белоснежное воздушное суфле Bird’s Milk. Из него получаются восхитительные конфеты в шоколадной глазури и восхитительный торт, тающий от торта. Хозяйки упростили рецепт, в результате у них получился пирог Птичье молоко с манкой.Это нежный шоколадный бисквит с оригинальным сладко-сметанным кремом со вкусом лимона. Практически у каждой советской женщины в своей кулинарной тетради этот простой, но очень вкусный шедевр занимал одно из главных мест. Его даже опубликовали в журнале «Рабочий».

    А теперь предлагаю вам также приготовить домашний торт Птичье молоко с манкой, рецепт которого я нашла в записной книжке мамы, и порадовать своих родных или гостей вкусным и нежным десертом.

    Состав

    Пирог Птичье молоко с манным кремом приготовить очень просто. Нам понадобится:

    Тесто

    Сливки

    • молоко — 1 стакан;
    • манная крупа — 2 ст. ложки;
    • масло сливочное — 300 гр;
    • сахар — 1,5 стакана;
    • лимон — 1 шт.

    Глазурь

    • какао — 3 ст. ложки;
    • сахар — 6 ст. ложки;
    • сметана — 3 ст. ложки.

    Приготовление торта

    Приступим к работе над тортом Птичье молоко с манным кремом с приготовления торта.

    Приготовление теста

    Жидкие и сухие ингредиенты смешиваются в разных контейнерах и затем соединяются вместе. Сливочное масло размягчить при комнатной температуре и растереть с сахаром при помощи миксера. Также можно использовать венчик. Добавьте гашеной уксусной соды или разрыхлителя.

    Взбить яйца до образования густой пены и смешать их с масляной смесью.Чтобы бисквит получился пышным, сначала хорошо взбейте охлажденные белки, а затем, не прекращая взбивания, добавьте желтки.

    Осторожно всыпать муку, смешанную с какао, перемешивая деревянной или силиконовой лопаткой снизу вверх. Тесто должно иметь вид густой сметаны. Выкладываем нашу смесь в форму, смазанную маслом и присыпаемую манкой или мукой. Ставим на 20 минут в духовку , нагретую до 180 ° С. Часто духовку не открываем, чтобы пирог не осел.

    Готовность торта можно проверить, проткнув его зубочисткой или спичкой. Если они остались сухими, значит, бисквит готов. Готовому коржу даем полностью остыть , не теряя его формы.

    Важно! Бисквит режется только холодным. Поэтому лучше приготовить его заранее.

    Кулинарные сливки

    Сначала готовьте весь лимон в течение 10-15 минут . Это сделано для того, чтобы от него ушла горечь. Остывший лимон нарезать дольками и удалить все косточки.Измельчите мякоть на мясорубке или с помощью блендера.

    В кастрюле вскипятите молоко и добавьте в него сахар. Продолжая помешивать молоко, постепенно всыпать манную крупу. Варить на медленном огне кашу до загустения ( около 3 минут, ).


    Снимите с плиты и положите в емкость с холодной водой, чтобы она быстро остыла. Когда каша остынет, добавить к ней измельченного лимона и перемешать миксером. Затем положить мягкое масло и снова взбить.

    Знаете ли вы? Чтобы манная каша без комков, нужно тонкой струйкой влить ее в кипяченое молоко или воду и все время помешивать.

    Шоколадная глазурь

    Смешайте сметану, сахар и какао в маленькой кастрюле или миске. Ставим на слабый огонь или на водяную баню, непрерывно помешивая, варим до растворения сахара. Снять с огня и поставить остывать.

    Торт в сборе

    Разрезать бисквит на две части . На дно торта выложить крем и накрыть верхом.Покрываем наш торт Птичье молоко на шоколадной манной крупе глазурью . Сверху посыпьте кокосовой стружкой или измельченными орехами.


    Подавайте этот простой, но очень вкусный кулинарный шедевр за чашкой горячего чая с имбирем или ароматным кофе. Но всегда в хорошей компании.

    Состав:

    Для коржей:

    • 135 г сливочного масла 82% жирности;
    • 230 г сахарного песка;
    • 1 ч.л. ванильного сахара;
    • 4 яйца;
    • 150 г манной крупы;
    • разрыхлителя для теста 1 ч.
    • 20 г какао-порошка.

    Для сливок:

    • 290 г сливочного масла 82%;
    • 1 ч. Л. Без ванильного сахара;
    • 210 г сахарной пудры;
    • ½ литра молока;
    • 2 лимона;
    • 3 сек ловушки.

    Для глазури:

    • 110 г сметаны 20%;
    • 25 г какао-порошка;
    • 125 г сахара;
    • 50 г масла сливочного 82%.

    Тендер нежели тендер

    Сразу оговоримся, что торт, купленный в кондитерской, существенно отличается от рецепта торта «Птичье молоко» с манкой, пользовавшегося необычайным успехом у наших мам в конце прошлого века.Оба оригинальны, но совершенно не похожи.

    Если вам больше импонирует классическая работа кондитера Владимира Гуральника, то есть пирог из птичьего молока без манки, то это будет воздушное белое суфле с тонким слоем коржа. Правильнее было бы назвать воздушный десерт с шоколадом.

    Наш торт «Птичье молоко» на манке одинаково акцентирует внимание на нежном бисквите в двух вариантах и ​​на креме с ощутимой ноткой благородных цитрусовых.

    Торт «Птичье молоко» с манкой и лимоном — достойный соперник таким громким шедеврам, как «Прага» и «Киевский».Домашний рецепт торта «Птичье молоко» с манкой приведен ниже в очень подробной инструкции. Следуя советам пошагового приготовления, вы получите именно тот потрясающий результат, который обещают разнообразные фото торта Птичье молоко с манкой, будоражащие воображение в Интернете.

    Готовим торт из птичьего молока

    Пошаговый рецепт торта из птичьего молока с манкой.

    Для приготовления тортов:

    1. В чаше миксера смешиваем масло указанной жирности (не менее 82%), ванильный сахар и сахар.Включаем третью скорость и интенсивно взбиваем массу одну минуту;
    2. Постепенно, с паузами 15-20 секунд при непрерывном взбивании, добавить яйца;
    3. Просейте муку вместе с разрыхлителем прямо в получившееся маслянистое картофельное пюре. Тщательно вымесить деревянной ложкой в ​​течение длительного времени;

    Теперь нужно по возможности таким же образом выложить тесто в две отдельные миски. В одну из них насыпьте какао и перемешивайте, пока тесто не станет равномерно коричневым.Если формочки для торта силиконовые, их нельзя облицевать бумагой, а вот металлические формочки 25 см в окружности, обязательно аккуратно застелите пергаментом и залейте тестом — одна форма белая, а другая шоколадная.

    Духовка должна быть предварительно разогрета до 18:00, когда мы помещаем в нее тесто. Выпекать печенье не более 25 минут. Перед снятием формочки лучше проверить готовность коржей деревянной шпажкой.

    Кулинарные сливки для нашего торта «Птичье молоко» с манкой:

    1. Для этого варим самую обыкновенную манную кашу на молоке, но засыпаем крупой не сразу, а тонкой непрерывной струйкой, постоянно помешивая кипящую кашу круговыми движениями;
    2. Перемешивание не должно прерываться в течение всего процесса приготовления, то есть десяти минут медленного постоянного кипячения.Затем выключаем плиту, и манную крупу быстро остужаем, ставя сковороду в таз с холодной водой;

    Вынуть из духовки остывшее печенье для торта «Птичье молоко» с манкой, аккуратно вынуть из форм и нарезать хлопковой нитью так, чтобы получилось четыре основы.

    1. Дальнейшее приготовление крема для торта «Птичье молоко» с манкой предполагает добавление измельченной мякоти лимонов и интенсивное взбивание полученной смеси венчиком в течение 1-2 минут;
    2. Размягченное масло и сахарная пудра, входящие в состав крема, должны быть помещены в чашу миксера и растираться на средней скорости до устойчивой пены.Постепенно добавляйте 1-2 столовые ложки каши и так до тех пор, пока вся масса не станет однородно воздушной.

    Приготовление сметанной глазури. Измельчить какао-порошок, сахар и сметану до однородной массы в кастрюле, затем на очень слабом огне, постоянно помешивая, кипятить смесь 4 минуты. Остужаем глазурь, как кашу, в емкости с холодной водой.

    Наш торт «Птичье молоко» с манкой и лимоном можно вынуть из холодильника и глазировать через 30 минут после его формирования.Не расстраивайтесь, если глазурь не ложится ровно — вы можете использовать два или три слоя начинки, чтобы торт выглядел готовым.

    Домашний торт «Птичье молоко» с манкой хорош тем, что в процессе его приготовления можно использовать множество нюансов и небольших приятных отклонений от основного рецепта. Например, в таком рецепте торта «Птичье молоко» с манным кремом очень гармонично смотрится желейный слой насыщенного лимонного цвета.

    Кстати, торт «Птичье молоко» с желатином и манкой очень эффектно смотрится на детских праздниках, ведь мармелад — одно из самых полезных и любимых детских угощений!

    Пробуйте, экспериментируйте и делитесь результатами!

    Торт «Птичье молоко» с манкой: необычайно большой, воздушный и очень вкусный!

    Предлагаю приготовить «Птичье молоко» со сливками на манной основе.Его рецепт несколько отличается от обычного, он очень нежный и вкусный!

    Продукты:

    на пробу
    1. Мука пшеничная — 160 гр.
    2. Сахар — 200 гр.
    3. Сливочное масло — 130 гр.
    4. Яйцо — 4 шт.
    5. Какао — 40 гр.
    6. Ванильный сахар — 12 г.
    7. Разрыхлитель — 12 гр.
    8. Молоко — 2 ст. л
    9. Щепотка соли

    для сливок
    1. Молоко — 800 мл.
    2. Манная крупа — 130 гр.
    3. Сливочное масло — 300 гр.
    4. Сахар — 150 гр.
    5. Лимон маленький — 1 шт.

    для глазури
    1. Сахар — 80 гр.
    2. Сметана — 50 гр.
    3. Сливочное масло — 40 гр.
    4. Какао — 30 гр.

    Как приготовить торт из птичьего молока с манкой:

    Яйца смешать с обычным и ванильным сахаром, а также солью, взбить миксером. Масса должна побелеть и увеличиться в объеме.

    Взбить размягченное масло, всыпать просеянную муку, молоко и разрыхлитель.

    Добавьте яичную смесь и тщательно перемешайте венчиком.

    Разделите тесто на 2 части, добавьте в одну из них какао и перемешайте. Оставьте другую часть теста как есть.

    Слегка смажьте форму для запекания маслом, положите в нее тесто того же цвета и выпекайте при 180 градусах около 10 минут. Затем так же испечь торт другого цвета. Готовность запекания проверяем зубочисткой. Коржи оставить остывать.
    Сделайте крем для торта. В кастрюлю налить молоко, всыпать сахар и манку, перемешать и тушить до загустения.Затем снимите кашу с огня и отставьте, чтобы она остыла.

    Лимон вымыть, удалить с него цедру и выжать сок. Сливочное масло взбивать на высокой скорости 5 минут, добавляя цедру и лимонный сок. Масло соединить с манкой и еще раз взбить до однородной массы. Должен получиться ароматный густой крем.

    Соберите торт: на нижнюю часть съемной формы положите темный корж, сверху положите весь крем и накройте светлым коржом. Слегка надавите руками на верхний корж и отправьте продукт на ночь в холодильник.
    Для приготовления глазури смешайте все ингредиенты, из которых она состоит, поставьте на небольшой огонь и варите, помешивая, до полного растворения масла и сахара. Посмотрите, какая в итоге получилась глазурь блестящей и гладкой!

    Выньте торт из разъемной формы и покройте его остывшей глазурью. Поставьте десерт еще на 30 минут в холодильник, после чего можно подавать к столу!

    Необычный торт «Птичье молоко» (с манкой) по старинному рецепту

    В 80-х годах прошлого века были популярны два одноименных торта — «Птичье молоко».В магазине продавали торт с высоким белым суфле, а дома лепили торт из шоколадных коржей с кремом на манке. Именно по этому (или подобному) рецепту выпекали домашнее «Птичье молоко» мам и бабушек советских школьниц. Так что даже если этот торт далек от оригинала, он все равно известен и популярен как «торт из детства».
    Торт имеет очень оригинальный вкус. Шоколадные коржи бывают пористыми и рыхлыми. В креме хорошо ощущаются крупинки манной крупы. Лимон придает сливкам кислинку и яркий цитрусовый аромат.
    При приготовлении торта необходимо соблюдение условия — слой крема должен быть как минимум вдвое толще коржей.

    КОРЖ
    3 яйца, 100 г масла, 1/3 стакана сахара (70 г), 2 столовые ложки какао (30 г), 0,5 стакана муки (80 г), 1,5 чайных ложки разрыхлителя, щепотка соли
    СЛИВКИ
    1 лимон (150 г), 1,5 столовые ложки молока (375 г), 1 стакан сахара (200 г), 1/3 стакана манной крупы (70 г), 150 г масла
    GLAZE
    50 г шоколада, 30 г масла

    Корж
    Доведите масло до комнатной температуры.
    Сливочное масло взбить с сахаром и солью миксером.
    Добавить яйца и снова взбить.

    Всыпать муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Смешивание.
    Должно получиться пышное, густое, не растекающееся тесто.
    Если тесто слишком густое, можно добавить несколько столовых ложек молока.

    На дно формочки d = 22см положить кружок из бумаги для выпечки.
    Выложите тесто и разровняйте.

    Духовку разогреть до t = 180 ~ 200 ° С и поставить в нее форму с тестом на 20 минут.Готовность торта проверяем деревянной палочкой.
    Готовый торт достаньте из духовки и дайте остыть, не вынимая его из формы.

    Достаньте остывший пирог из формы и разрежьте на две части.
    Так как торт очень пышный и хрупкий, желательно готовить его за день до нарезки.

    Крем
    При приготовлении и охлаждении торта приготовьте крем.
    Лимон 10-15 минут кипятить в большом количестве воды, это убережет лимон от излишней горечи.
    Если лимон очень горький сорт, то воду можно менять несколько раз, каждый раз кипятя лимон в течение 5 минут в новой воде.

    Охладите вареный лимон в холодной воде.
    Остывший лимон разрезать пополам и отжать мякоть.

    Выберите кости.
    Пропустить кожуру через мясорубку и смешать с мякотью.
    Если есть блендер, то мякоть взбить и очистить в ней.

    Ополосните алюминиевый поддон холодной водой.
    Влить молоко и всыпать сахар.
    Довести до кипения на сильном огне. За это время отмерьте нужное количество манной крупы.
    Начните помешивать молоко круговыми движениями. Другой рукой тонкой струйкой насыпьте манную крупу в центр сковороды.

    Убавить огонь до минимума и варить кашу при постоянном плавном помешивании до загустения — около 2 минут. Чем крупнее была манная крупа, тем дольше ее нужно варить и тем гуще и фактурнее будет каша.

    Охладите кашу до комнатной температуры.
    Чтобы сократить время остывания, кастрюлю с кашей можно поставить в холодную воду.
    Остывшая каша загустеет еще больше.
    Кашу взбить миксером. Добавьте измельченный лимон. Затем положить размягченное масло и снова взбить.

    Положите сливки в холодильник на 20-30 минут.

    Глазурь
    Растопите шоколад и масло в микроволновой печи или паровой бане.
    Остудить до податливого состояния.

    Сборка торта
    Выложите один торт на форму.
    Нанесите на него весь крем и разровняйте.
    Второй корж выложить на крем.

    Сверху залить шоколадной глазурью.

    Ингредиенты для тортов

    • 1 стакан сметаны;
    • 1 яйцо
    • 1 ст. л.какао-порошка;
    • 1 стакан сахара;
    • 1 стакан пшеничной муки;
    • ½ чайной ложки соды.

    Ингредиенты для сливок, суфле

    • 1 стакан молока;
    • 2 ст.л.манной крупы;
    • 200 г сливочного масла;
    • 1 стакан сахара;
    • ½ лимона.

    Состав глазури

    • 100 г шоколада;
    • 1 ст. л.молока.

    Способ приготовления

    1. Смешайте ингредиенты для теста и взбейте их до однородной массы.
    2. Вылить тесто в форму для запекания, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями.
    3. Выпекаем бисквит в духовке, разогретой до + 180 ° С, 25-30 минут. (готовность проверяем деревянной палочкой).
    4. В это время сварить манную кашу на молоке.
    5. Размягченное масло взбить с сахаром, всыпать к ним охлажденную кашу, добавить сок лимона и взбить сливки до пышности.
    6. Готовый бисквит разрезаем продольно на два или, если есть возможность, три коржа, на дно кладем крем и накрываем вторым коржом.
    7. Для глазури растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи и добавьте ложку молока.
    8. Залить торт остывшей глазурью и поставить в холодильник.

    В крем из манной каши для торта «Птичье молоко» можно добавить цедру лимона. Чтобы убрать с него горечь, лимон нужно отварить в кипятке 3 минуты. Украсить торт можно тертым шоколадом и орехами.

    Рекомендуем также посмотреть на развалины счетчика тортов; им почему-то нравится все готовить. Вам будет полезно узнать агар-агар, что это такое — можно сказать полезное в кулинарии.

    Видео

    Вкусный домашний пирог с манным суфле, легкая в приготовлении альтернатива знаменитому пирогу «Птичье молоко».

    Почему пирог из птичьего молока. История торта из птичьего молока

    Как и многие «воздушные» десерты, «Птичье молоко» существует не более века. Создан 1936 год в Польше, на Варшавской кондитерской фабрике «E. Ведель »и выпускаются в виде конфет. Они стали популярны не только на своей родине, но и в других странах.

    Создатель рецепта Ян Ведель сказал, что они такие воздушные и вкусные, будто что-то недосягаемое. , чего очень мало, как птичье молоко.Рецепт сладостей, кстати, очень простой: это молочное суфле на основе цельного сгущенного молока, сахарного сиропа и желатина.

    В Польше «Ptasie mleczko» — гордость и самые популярные сладости, на которые страна имеет исключительные права, поэтому под этим названием они производятся только там. Технология также является эксклюзивной и держится в секрете.

    В Советский Союз сладостей «Птичье молоко» поступили 20 лет спустя, в 1967 году, после правительственной поездки в Чехословакию.Вернувшись от нее с образцом сладостей, министр пищевой промышленности Москвы собрал кондитеров ведущих фабрик страны, чтобы разгадать секрет этого чуда.

    По всей стране работа закипела: кондитеры экспериментировали, изучали, сравнивали. В результате версия Владивостокской кондитерской фабрики стала одной из лучших. Здесь под руководством технолога Анны Чулковой были разработаны особые условия: технология взбивания, температура изготовления.

    В 1968 году их начала выпускать Московская кондитерская фабрика Рот-Фронт. А серийное производство было запущено в 1975 году на заводе «Красный Луч» в Москве.

    Интересные факты:

    • Сладости — это вдохновение для торта «Птичье молоко»
    • Первые партии сладостей 35 тонн в месяц!

    Создание сказочного торта из птичьего молока Этот торт — первый в СССР, на который выдан патент на его создателя, кондитера Владимира Михайловича Гуральника … Потомственный кондитер, в 16 лет пришел работать в элитный московский ресторан «Прага».

    Можно сказать, что Владимир Гуральник хотел выйти за рамки обычного и создать что-то особенное. Побывав на фабрике «Красный Луч», кондитер остался под впечатлением от вкуса «Птичьего молока». Он хотел создать «большую конфету», целый торт с этим нежнейшим и великолепным суфле.

    В 1978 году начались работы по созданию знаменитого советского торта «Птичье молоко» в ресторане «Прага».Вместе с Маргаритой Головой и Николаем Панфиловым Гуральник полгода искал идеальный рецепт и технологию.

    Это были бессонные ночи и напряженные поиски: лепешки готовили, пробовали, выбрасывали и все снова и снова, много раз. Стандартный рецепт не подошел, по словам В. Гуральника, «на большом объеме — зефир с зефиром застревает в зубах!» И хотелось такой же воздушности.

    Пришел успех: были найдены идеальные пропорции и новые компоненты.Для торта, в отличие от конфет, вам понадобится цельное сгущенное молоко, сахарный сироп, агар-агар вместо желатина, белковая масса и масло. Оптимальная температура приготовления — 117 ° C, поэтому агар-агар идеально подходит для уваривания начинки. Только так суфле застынет и останется воздушным!

    Для торта Гуральник выбрал тесто для полумаффинов, нежное, легкое и в то же время тонкое. И украсили лаконично — покрыли твердой шоколадной глазурью и украсили орнаментом с птицами.Торт даже шокировал по предложению создателя: прямоугольная форма на тот момент смущала и привлекала внимание.

    Жар-птица, персонаж исконно русских сказок, украсила коробку советским тортом «Птичье молоко». В этом было что-то милое и поистине сказочное.

    Популярность торта «Птичье молоко» В цехе ресторана «Прага» сначала производились пробные партии по 20-30 штук, но через полгода объем увеличился до 500 штук, а на «Птичье молоко» появились очереди. птичка »выстроилась в 6 утра.Получить торт можно было по предварительной записи или по известным купонам.

    Владимир Гуральник не делал из рецепта секрета; напротив, он щедро делился своими лучшими наработками. Это была настоящая сенсация, поэтому к концу 80-х торт готовили другие цеха по всей стране, всего около 30 предприятий, но его по-прежнему оставалось дефицитом для жителей за пределами столицы СССР.

    Сегодня купить торт можно в магазине или кондитерской. Но если вы хотите ощутить такой же вкус, все же стоит приготовить это чудо самостоятельно.Тем более, что это не сложно. Попробуйте рецепт торта «Птичье молоко»: проверено, все получится!

    Наверняка каждый из вас хоть раз в жизни пробовал такое чудесное лакомство, как сладости или торт «Птичье молоко». Если вы пробовали это в раннем детстве, то со временем, возможно, с удивлением обнаружите, что птицы не дают молока, это удел коров, коз и подобных животных, но не птиц. В чем дело, почему именно «птичье молоко», какова история происхождения такого названия?

    Выражение «птичье молоко» известно с глубокой древности.В комедии Аристофана «Птицы» птичье молоко упоминается как пища богов, дающая силы и здоровье. Упоминаются и другие древние авторы, такие как Страбон, Лукиан и другие. Птичье молоко уже в давние времена стало оборотом речи и означало редкую, ценную вещь. Идея птичьего молока не исчезла даже в средние века. В европейских сказках капризные красотки отправляли своих поклонников за птичьим молоком, которое они, конечно, не могли найти и, соответственно, умирали где-то по дороге, заблудившись.В легендах других народов птичье молоко давало герою неуязвимость от оружия и болезней. А в русском народе давно есть пословица: «У богатых есть все, режьте птичье молоко». Считалось, что поскольку «птичье молоко» — неслыханная редкость, то владеть им могут (да и то вряд ли) только богатые люди, но и «птичье молоко» пьют и люди безмерной роскоши.

    Впервые конфеты с начинкой, напоминающие современное «Птичье молоко», появились в 1936 году на польской фабрике E.Ведель. Само название «Птичье молоко» придумали поляки — поэтому так и называют «птичье молоко». Видимо, подразумевая изысканность, роскошь своих сладостей. В СССР подобные сладости начали производить с конца 60-х годов.


    Конфеты «Птичье молоко»

    В 1978 году кондитер московского ресторана «Прага» Владимир Михайлович Гуральник и его коллеги создали торт, похожий по составу на конфеты из птичьего молока.


    Торт «голубиное молоко»

    Рецепт торта был выбран в течение шести месяцев, когда мы пробовали использовать различные ингредиенты, подбирали температуру приготовления.В 1982 году был получен патент на торт «Птичье молоко», и это был единственный торт, получивший патент в СССР.


    Владимир Михайлович Гуральник, изобретатель птичьего жмыха

    Как оказалось, птичье молоко существует, однако не у всех птиц. Например, голуби, пингвины (императорские), фламинго, щеглы, клювы недолго кормят своих птенцов. Например, у голубя он выделяется при зобе. Молоко вышеперечисленных птиц напоминает жидкий творог.

    Мы продолжаем знакомить вас с историей знаменитых блюд, а наш следующий «герой» — торт «Птичье молоко».Откуда взялись всеми любимые с советских времен лакомства с необычным названием? Почему они целый день стояли в очереди на десерт, а не каждой хозяйке все же удается повторить оригинальный рецепт? Обо всем этом и многом другом вы узнаете из нашего материала.

    Торт из нежного теста с воздушным бисквитным прослоем был выпущен в 1978 году и стал настоящей легендой ресторана «Прага». Прототипом «Птичьего молока» послужили чехословацкие сладости «Птасье Млечко», которые когда-то дегустировал министр пищевой промышленности СССР во время командировки.«Сделать что-то подобное, но по оригинальному рецепту», — приказал министр, после чего начались многочисленные эксперименты по поиску идеального состава нового домашнего лакомства. Вслед за конфетами, впервые приготовленными в 60-х годах, было решено «наколдовать» и торт. Заслуга в его создании принадлежит кондитеру Владимиру Гуральнику. человек навсегда вошел в историю кулинарии, и, казалось бы, с таким богатым прошлым теперь он мог работать в любой из самых дорогих кондитерских фабрик Москвы.и создание новых кулинарных шедевров.

    Вместе с командой мы работали над рецептом «Птичье молоко» более 6 месяцев. Я хотел, чтобы дно было из необычного теста: не бисквитное, не песчаное, не слоеное. Так появился новый вид теста — полуфабрикат взбитый с маслом, чем-то похожий на кекс. Начинку пришлось долго варить: агар-агар имеет температуру плавления около 120 градусов, в отличие от желатина, который сворачивается уже при 100 градусах.Секрет нашего рецепта именно в агар-агаре — более дорогом и насыщенном заменителе желатина. Долго экспериментировали: добавляли одни ингредиенты, убирали другие, доводили до разной температуры — потом получается сироп, потом вязкая масса. Пока не нашли нужную последовательность, прошло 6 месяцев,

    Как-то Гуральник рассказал газете «Вечерняя Москва». В советские годы торт «Птичье молоко» был настоящим «королем столов». За оригинальным тортом, который продается только в ресторане «Прага», люди стояли в очереди по несколько часов — очередь желающих угостить себя могла заполнить половину Старого Арбата.Что такое настоящий успех, Гуральников узнал, когда в метро ему украдкой предложили купоны на его собственное творение.

    Секрет такого успеха заключался не только во вкусовых качествах десерта, но и в его названии — в его, так сказать, сакральном смысле. Согласно античной мифологии, птичье молоко — невиданное чудо. То, чего на самом деле не существует, то, чем райские птицы кормили своих детей. «Человек, у которого есть все, может только мечтать о птичьем молоке» — это выражение вновь обрело популярность в Европе XVIII века.И кто не хотел обладать чем-то фантастическим и невозможным в годы дефицита в СССР!

    По одной из легенд, однажды девушки, чтобы избавиться от надоедливых кавалеров, отправляли их бродить по городам и селам в поисках «птичьего молока». Те, конечно, больше не вернулись.

    А вот уехать в «Птичье молоко» и не вернуться — невероятная история. Лакомство представлено практически во всех кондитерских в стране.Правда оригинальный торт по рецепту Владимира Гуральника, он эксклюзивно продается только в 10 магазинах Москвы. Как он сам говорит, пирожные туда доставляют в специальных фирменных фургонах и вкус этого угощения ни с чем не спутать.

    Гуральник не скрывает секрет приготовления торта «Птичье молоко»:

    Взбитый белок заливаем агар-агаром, затем добавляем масло и сгущенку, перемешиваем и остужаем до 80 градусов. Затем вылейте эту массу в форму и поставьте в холодильник на 30 минут.

    Тогда стоит правильно укладывать слои, ведь «Птичье молоко» — это торт-конструктор. Слой теста чередуется со слоем агар-агара и так далее. Десерт поливают шоколадом.

    Кстати, у шоколада тоже есть свой секрет, — говорит автор. — Он должен иметь определенную температуру плавления 38 градусов, иначе в холодильнике он «поседеет». А еще, чтобы шоколад получился вкусным, его нужно как следует вымешивать. У нас есть специальная машина, которая постоянно мешает шоколаду.

    Однако теперь у каждого кондитерского изделия свое, несколько отличное от оригинального рецепта «Птичьего молока». HELLO.RU решил узнать, как готовят «Птичье молоко» в ресторане одесской кухни «Вавилон». Вы точно можете повторить этот рецепт в домашних условиях!

    «Птичье молоко» от ресторана «Бабель» Состав:

    Мука пшеничная 200 гр.

    желток яичный 7 гр.

    масло сливочное 275 гр

    соды 1 чайная ложка

    сахар 350 гр.

    сгущенное молоко

    лимонная кислота

    шоколад 150 гр

    сливки 38%

    яичный белок 7 шт.

    Приготовление:

    1. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром, всыпать желтки, соду и муку, все взбить миксером.

    2. Выпекать массу при 170 градусах 15-20 минут.

    3. Для крема замочить желатин в половине стакана холодной воды … Добавить в воду с набухшим желатином, лимонной кислотой и сахаром. Затем взбить белки до плотной пены.

    4. Отдельно взбить масло со сгущенкой и постепенно добавлять в смесь со взбитыми белками и раствором желатина.Не переставай взбивать.

    5. Для глазури растопить шоколад и добавить немного масла … Растопить все на небольшом огне и довести до однородной массы.

    6. Десерт выложить слоями и полить шоколадом.

    Приятного аппетита!

    Есть древние легенды, где райские птицы кормили своих птенцов молоком, и если человеку посчастливится попробовать это молоко, он станет неуязвимым для любого оружия и болезней.

    Выражение «птичье молоко» у многих народов означает нечто желанное, недостижимое.Русская пословица гласит: «У богатых есть все, режьте птичье молоко». Подобный оборот вернулся в Древнюю Грецию. Так, в комедии Аристофана «Птицы» хор обещает счастье в виде молока «но не телок, а птиц».
    Кулинарная история «Птичьего молока» началась со сладостей.
    Еще в 1936 году Ян Ведель, владелец польской кондитерской фабрики E. Wedel, разработал рецепт изумительных сладостей, непохожих ни на одно другое кондитерское изделие, произведенное ранее.Эти конфеты были приготовлены по рецепту зефира, только без добавления яиц: сахар, желатин, декстроза и ароматизаторы были взбиты до состояния «бисквит». После этого из сладкой массы формировали конфеты и глазировали шоколадом. Современники дали десерту однозначную оценку: «Он божественный!» а Ян Ведель, слушая эти искренние наслаждения, назвал свое кулинарное творение «ptasie mleczko» («птичье молоко»). Кондитер рассуждал просто: «Что еще может хотеть человек, у которого есть все? Действительно, только птичье молоко.«

    Отечественная история« Птичьего молока »началась с поездки в 1967 году министра пищевой промышленности СССР в Чехословакию, где на одном из приемов ему подарили сладости с оригинальной начинкой. Возвращение в Советский Союз , министр собрал представителей всех кондитерских производств страны и приказал в кратчайшие сроки разработать собственную технологию производства чехословацких сладостей.
    Первой, кому удалось максимально приблизиться к оригинальной рецептуре, была кондитер Анна Чулкова, которая в то время был главным технологом Владивостокской кондитерской фабрики.Технология изготовления новых сладостей, получивших название «Птичье молоко», была передана другим кондитерским фабрикам Советского Союза.


    Именно советские сладости «Птичье молоко» фабрики «Красный Октябрь» легли в основу рецепта одноименного торта.
    Над созданием нежнейшего десерта работала целая команда известных столичных кондитеров — Владимир Гуральник, работавший в московском ресторане «Прага», Николай Панфилов и Маргарита Голова.
    Группа кондитеров под руководством начальника кондитерского отдела ресторана «Прага» Владимира Михайловича Гуральника


    Полгода экспериментировали с агар-агаром вместо желатина, желеобразным продуктом, полученным из красного и бурые водоросли. Кондитеры постарались, чтобы суфле застыло, но оставалось воздушным. После упорных поисков идеального рецепта им наконец удалось найти то сочетание ингредиентов, которое до сих пор считается классическим — обильно залитую шоколадом начинку для торта, украшенную сверху маленькой шоколадной птичкой.

    Изначально новинку можно было купить только в пражском ресторане. «Сначала делали 30 штук в день, потом 60, потом 600», — вспоминает Владимир Гуральник.
    Этого очень не хватало москвичам и гостям столицы. Деликатес быстро распробовали и произвели фурор. За тортом выстраивались такие очереди, что их приходилось разворачивать, чтобы люди не перекрывали движение между проспектом Калинина (ныне Новый Арбат) и Арбатом. Покупатели часами стояли по предварительной записи; Меньшая очередь состояла из держателей купонов, которые ресторан продавал «избранным» по 3 рубля.(Сам же пирог из птичьего молока тогда стоил 6 рублей 16 копеек.)
    Очередь в кондитерский цех ресторана «Прага»


    Первые опытные товарные партии «птичьего молока» были произведены с 1968 года на заводе «Ротно». Фасадная фабрика. Но из-за сложной технологии партии были небольшими, рецептурная документация не была утверждена Минпром СССР.
    В сентябре 1980 г. была подана заявка на изобретение, а в 1982 г. разработчикам рецептуры было выдано авторское свидетельство на торт «Птичье молоко» №

    5, где был зарегистрирован способ приготовления десерта, что было беспрецедентным для того времени прецедентом. «Птичье молоко» стало первым домашним пирогом, запатентованным придумавшими его кулинарами.
    С этого времени торт «Птичье молоко» начали производить и в других городах страны. Производимые в разных местах лепешки «Птичье молоко» имели разный дизайн, но соответствовали оригинальной рецептуре, закрепленной ГОСТом СССР.



    Птичий молочный пирог с советских времен считался визитной карточкой Москвы.Нежное суфле, толстый слой темного шоколада и очень тонкие лепешки сделали это чудо кулинарного мастерства желанным и желанным деликатесом. Воспоминания детства сохранили теплоту домашнего очага и восторг от роскошного десерта.


    В 2006 году Владимир Гуральник был номинирован на премию «Общественное признание» за 2006 год и получил награду в номинации «Легендарный человек».
    Помимо создания легендарной «птички», за 50 лет работы он разработал и внедрил в производство 35 фирменных кондитерских изделий.
    Многие из них сейчас производятся во всех кондитерских цехах Москвы.


    Если вы из СССР, то помните ни с чем не сравнимый вкус «птичьего молока» в виде конфет или торта. Воздушная белая масса тает во рту, шоколад добавляет сладости с легкой горчинкой. Это было волшебно. Вам повезет, если вы найдете именно тот продукт, который изготовлен по сложной рецептуре с соблюдением всех ГОСТов. Так откуда взялось это название, ведь известно, что у птиц нет молока.Чтобы ответить на этот вопрос, вам нужно глубже вникнуть в историю продукта.

    Впервые конфеты с такой начинкой появились в Польше в 1936 году, их производили на фабрике E. Wedel. Их готовили почти по тому же рецепту, что и зефир, только без яиц. В 1960 году аналогичные сладости начали производить на отечественных фабриках. Они произвели фурор, таким необычным получилось лакомство.

    В 1978 году произошло следующее знаменательное вкусное событие — кондитеры московского ресторана «Прага» во главе с Владимиром Гуральником создали торт «Птичье молоко» по аналогичной рецептуре.Конечно, он отличался от одноименных конфет, но был ничуть не хуже. На создание торта ушло более 6 месяцев. Экспериментируем с ингредиентами, объемами и температурой. Например, желатин заманивают на агар-агар, желеобразный продукт, сделанный из красных и бурых водорослей. Именно это экзотическое вещество делает торт таким воздушным и воздушным. Кстати, жмых из птичьего молока — единственный, на который за время существования СССР был выдан патент.

    Название «Птичье молоко» придумали в Польше, где почитались философы Древней Греции, в частности Аристофан и его комедия «Птицы», где счастье обещали в виде молока «но не телок, а птиц».

    Есть еще древние легенды, где райские птицы кормили своих птенцов молоком, и если человеку посчастливится попробовать это молоко, он станет неуязвимым для любого оружия и недугов. Возможно, именно эта легенда легла в основу русской пословицы, которая гласит: «У богатых есть все, режьте птичье молоко».

    А в европейских сказках за этим самым птичьим молоком злые красавицы посылали своих потенциальных женихов. Естественно, у бедолаг не было шансов найти это сокровище, и они погибли в пустынях или непроходимых лесах.

    У граждан Советского Союза было свое объяснение, они считали, что торт или сладости называли «птичьим молоком» за тонкий вкус, цену и дефицитность, потому что молоко от птиц встречается очень редко.

    Можно ли птичье молоко. Птицы дают молоко? Почему конфеты получили название «Птичье молоко»

    Кстати, я тоже пробовала разные печенья для этого торта. В ГОСТ-версии есть песочное тесто, многие кондитеры готовят домашнее Птичье молоко с классическим бисквитом и хорошо его пропитывают, также встречал вариант с миндальным бисквитом…

    А мы испечем помесь песочного и бисквитного коржей. А если еще точнее — на желтках будем делать тесто для маффинов (все равно для суфле нам понадобятся белки, заодно мы будем прикреплять желтки). Запеченный с тонкими лепешками и охлажденный, он получается в меру плотный и рассыпчатый, но не трескается, как «песок», и прекрасно гармонирует с нежным суфле.

    На два коржа диаметром 16 см возьмите 80 г сливочного масла комнатной температуры и 80 г сахарной пудры или сахара.Поместите в миску для взбивания.

    Хорошо взбить миксером на высокой скорости, пока масса не станет пышной и легкой. Можно добавить ванильный экстракт (1 ч. Л.) Или ванильный сахар (10 г).

    Добавьте 3 желтка по одному и после каждого тщательно взбейте.

    Получается так.

    Просейте 100 г муки, 0,3 ч. Ложки в отдельную сухую миску. разрыхлитель и щепотка соли. Хорошо перемешайте венчиком.

    Добавьте сухие ингредиенты в яично-масляную смесь.

    Перемешать миксером на низкой скорости до однородного состояния.

    Выпекаем торты!

    Теперь берем форму диаметром 16 см (у меня есть кондитерское кольцо), выстилаем дно бумагой для выпечки или кладем на бумагу для выпечки / силиконовый коврик. Половину теста (лучше взвесить, чтобы коржи были одинаковыми!) Распределите по форме как можно более равномерно. Удобнее всего — маленьким изогнутым мастихином, из тех, которыми художники рисуют маслом. В крайнем случае воспользуйтесь силиконовым шпателем.Как я здесь?

    Ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут — до румяной корочки. Точное время зависит от вашей духовки!

    Так же поступаем со вторым коржом. Если ваша духовка позволяет испечь два торта одновременно, вам повезло, воспользуйтесь этой возможностью)

    Свежеиспеченные коржи очень хрупкие, обращаться с ними нужно очень осторожно. По мере остывания они станут немного крепче, но все равно останутся довольно хрупкими, будьте осторожны.

    Пока лепешки остывают …

    … приготовим суфле!

    Для этого нам понадобится один очень важный компонент — агар-агар. Это натуральный растительный желирующий агент. Его получают из водорослей. Считается аналогом желатина, только работа с агаром должна быть совершенно другой, а продукты с ним имеют совершенно другую структуру, чем на желатине.

    Агар-агар может иметь разную концентрацию, но я никогда не видел, чтобы степень этой силы каким-либо образом указывалась, точно так же, как я не видел, чтобы на упаковках с желатином было написано, насколько он цветет (единица измерения силы желатина).К сожалению, всему этому придется учиться на собственной шкуре.

    Также следует учитывать, что агар слабеет при длительном хранении. Фреш сильнее. Так что, покупая сразу много, заранее спланируйте, где вы будете его использовать, не дайте ему застояться.

    На этот раз я использовал агар-агар из магазина «Айдиго», и он прямо бронебойный, говорю вам) Очень хорошо. Легкий, без запаха, крепкий. С чистой совестью рекомендую. Также довольно удобно, что он продается небольшими пачками по 10 г.Но, кстати, расход агара невелик: такой упаковки, например, хватит на целых три стандартных птичьего жмыха !

    Итак, берем 1 ч. со слайдом из агар-агара.

    Поместите в среднюю (не маленькую!) Кастрюлю. Туда же налить 270 г холодной воды. Перемешать, отложить.

    Теперь берем 180 г хорошего сливочного масла комнатной температуры и 80 г качественной сгущенки (Рогачевская по-прежнему занимает первое место в моем личном рейтинге).

    Взбейте их на высокой скорости в легкий пушистый крем. Если мы используем экстракт ванили (он у меня отсюда), то добавляем его сейчас (1 ч. Л.). Отложите в сторону.

    Давайте возьмем белки, которые мы получили из желтков при выпекании печенья. Белки, напоминаю или сообщаю тем, кто не в курсе, нужно очень аккуратно, в сухой посуде, отделить, чтобы к белкам не попала ни одна капля желтка. Перелейте белки в большую миску и добавьте к ним щепотку лимонной кислоты.

    Подготовим форму.Этот торт удобно делать прямо на подложке. На подложку кладем кольцо для сборки торта (или формы без дна) диаметром 18 см и укладываем стенки ацетатной пленкой или любой другой плотной и ровной пленкой, не пищевой: она слишком тонкая и мягкий, он будет складываться, и у торта не будет гладких стенок.

    Возвращаемся к нашему агару.

    Ставим агар с водой на огонь, доводим до кипения. Всыпать 430 г сахара (не пугайтесь, я сначала тоже подумала, что это много, но суфле получилось совсем не приторным, а очень сбалансированным, как и должно быть!).

    Довести до кипения. Сироп очень сильно поднимется и закипит! Вот почему не стоит брать маленькую кастрюлю.

    Продолжаем варить сироп. Активно подрумянивая, он немного осядет, но продолжит пузыриться.

    Варить примерно 10-12 минут до температуры 110 градусов (если у вас есть термометр для приготовления пищи) или до так называемой «тонкой нити», когда сироп натягивается венчиком или ложкой, как нить.

    Но! Пока сироп не достиг желаемой консистенции и температуры (примерно 105 градусов или 8 минут, но это очень сильно зависит от того, какая у вас посуда и какой огонь), нужно взбить белки до крепкой пенки.

    Итак, сироп готов! Снимать было сложно, но, надеюсь, понятно: сироп действительно тянется за венчиком неразрывной нитью. Вы увидите его!

    Снова включить миксер и, взбивая белки на высокой скорости, влить в них сироп тонкой струйкой. Стараемся на венчики не переливать!

    Масса светлеет и увеличивается в объеме прямо на глазах!

    Ударьте еще минуту или две.Масса продолжает увеличиваться и укрепляться.

    Взбивать, пока масса ни в коем случае не остынет. Видите, наше будущее суфле уже намотано на венчики? На этом можно остановиться.

    Добавьте заранее приготовленный сливочный крем.

    И на малой скорости миксером замешиваем в белковую массу.

    Масса сразу же разжижается, но не слишком сильно. Перемешайте до однородной массы. Суфле готово! Осталось…

    … собери торт «Птичье молоко»!

    Суфле быстро застывает, поэтому мы тоже работаем в ритме вальса.Но если все будет готово заранее, не волнуйтесь, не суетитесь, все сделайте красиво, успеете.

    Достаем нашу заранее подготовленную форму с подкладкой. На дно кладем первый корж.

    Налейте на него половину нашего суфле. Желательно взвесить и собрать торт на весах, чтобы слои были одинаковыми. Я этого не делал, но лучше сделать, если у вас все есть под рукой и вы заранее взвесили чашу, в которой готовилось суфле.Взвесив суфле вместе с чашей, нужно просто вычесть его вес и полученное число разделить пополам.

    Ставим второй корж. Он сам слегка вдавливается в суфле, мне не пришлось ему помогать.

    И вылить вторую часть суфле.

    Все! В таком виде торт ставим в холодильник или морозилку и держим там до схватывания суфле. Произойдет это довольно быстро, но лучше подержать немного дольше, хотя бы час или все два.По истечении указанного времени …

    11.02.2017 11:35 1705

    Есть ли птичье молоко и почему конфеты так назвали.

    Возможно, вы когда-нибудь слышали, чтобы взрослый сказал о ком-то, что «у него нет только птичьего молока». Это значит, что у человека есть даже больше, чем он может пожелать.

    Сладости с необычным названием «Птичье молоко» любят не одно поколение сладкоежек. Но многие ли знают, откуда взялось это первоначальное название этих сладостей и существует ли птичье молоко в природе?

    Птицы не являются млекопитающими и не кормят птенцов молоком.Поэтому выражение «птичье молоко» стало обозначать нечто невидимое, чего на самом деле не существует и не может быть, невозможным, пределом желаний.

    Однако, как ни странно, орнитологи доказали, что птичье молоко все же существует, хотя и не у всех видов птиц. Например, у голубей, щеглов, клювов, императорских пингвинов, фламинго.

    Правда, молоко птиц совсем не похоже на обычное коровье или козье молоко, а скорее похоже на жидкий творог, но предназначение его такое же, как и у обычного.Эти птицы выкармливают своих птенцов очень недолго — не более месяца. Так что в мире пернатых птичье молоко встречается очень редко.

    Голуби, например, кормят своих птенцов специальной кашицей от зоба, которую иногда называют голубиным молоком. Это так называемое молоко образуется из беловатой жидкости, вытекающей из зоба голубя, которая смешивается с густой кашей, которую голубь срыгивает из желудка в зоб.

    Императорские пингвины также кормят своих птенцов мягким веществом, которое вырабатывается в стенках пищевода и желудка.Эти пингвины вылупляют птенцов посреди антарктической зимы, когда температура воздуха достигает -80 градусов. Единственное яйцо птицы держат на лапах, прикрывая его сверху складкой кожи на брюхе.

    Ну, а там действительно птичье молоко, мы выяснили. Теперь ответим на вопрос, почему так названы всем известные сладости — нежное сладкое суфле, покрытое шоколадом.

    Изобретателями этого лакомства считаются польские кондитеры, впервые выпустившие в 1936 году партию необычайно вкусного и сладкого суфле в шоколаде.Скорее всего, они выбрали такое название для своего сладкого творения, чтобы показать его особенность и, конечно же, привлечь внимание сладкоежек.

    В России (а точнее, тогда в Советском Союзе) суфле «Птичье молоко» появилось в 60-х годах прошлого века и стало настолько популярным, что спустя 10 лет советские кондитеры придумали рецепт одноименного торта на основе на знаменитом суфле.

    Основная потребность в питании при гастрите — это одно — еда не должна раздражать слизистую желудка, но есть нюансы, связанные с индексом кислотности.Часто те продукты, которые являются табу при гастрите с повышенной кислотностью, разрешаются с пониженной кислотностью. Тот же принцип применим и к сладкому, и чтобы ответить на конкретный вопрос, можно ли «Птичье молоко» применять при гастрите, необходимо внимательно рассмотреть все его ингредиенты.

    Основные компоненты воздушного угощения

    Для приготовления основы конфет «Птичье молоко» необходимы яичные белки и сахар. Для вкуса можно добавить ванилин, а для застывания желатин или его растительный аналог агар-агар.Для помадки используют либо растопленную готовую плитку темного шоколада, смешанную со сливочным маслом, либо готовят помадку из какао.

    Соотношение рецепта к списку разрешенных продуктов

    Чтобы понять, можно ли применять сладости «Птичье молоко» при гастрите с повышенной кислотностью, необходимо соотнести все составляющие лакомства с таблицей разрешенных и запрещенных продуктов. Так что сахар, особенно с повышенной кислотностью, даже полезен. Яйца считаются одним из продуктов, которые обычно можно использовать для лечения воспаления желудка.Сырой протеин покрывает и успокаивает слизистые оболочки, способствует быстрому заживлению ран и эрозий. Поскольку процесс приготовления сладостей суфле «Птичье молоко» не включает термическую обработку, то куриные яйца можно заменить перепелиными, и в этом случае риск кишечных заболеваний сводится к нулю. Также желатин разрешен при гастрите.

    Шоколадная помадка должна быть приготовлена ​​из темного шоколада и минимального количества сливочного масла, так как диета при гастрите предполагает исключение из рациона продуктов с высоким содержанием жира.При выборе шоколада для сладостей следует быть предельно осторожным. Не должно быть добавок, стабилизаторов вкуса. Не используйте белый или молочный шоколад. Что касается сливочного масла, то вопросы больше касаются его качества. Идеальный вариант — масло домашнего приготовления … От этого кисломолочного продукта стоит отказываться только при обострении болезни.

    Требования к продукту

    Сладости «Птичье молоко» при гастрите разрешены, как зефир или зефир, но есть несколько требований к качеству продукта.

    1. Свежесть. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта следует обращать внимание на срок годности продукта. Желательно приготовить конфету самостоятельно, так вы будете уверены в ее свежести.
    2. Состав. Даже если в маркировке фабричного продукта не указаны продукты питания и добавки, это не значит, что их там нет. При гастрите все эти вкусовые добавки вообще не нужны, к тому же они могут спровоцировать приступ болезни.
    3. Кол-во.Суточная разрешенная доза сладостей составляет 50-100 граммов, поэтому не злоупотребляйте сладостями. Как видите, особых противопоказаний нет, нужно лишь следить за качеством продукта.
    4. Хранилище. Поскольку при изготовлении конфет в домашних условиях стабилизаторы не используются, срок хранения конфет не превышает двух суток. Храните их в холодильнике.
    Птичье молоко — нереальная реальность)

    ПТИЦЕ МОЛОКО

    Все мы знакомы с этими конфетами с нежной белой или желтой начинкой внутри.

    Вы когда-нибудь задумывались, откуда взялось это название и существует ли на самом деле птичье молоко?

    Оказывается, в природе такого «продукта» нет, потому что птицы не млекопитающие и не могут кормить птенцов молоком.

    Но почему тогда это выражение появилось в нашем языке?

    Да, дело не только в этом!

    Фактически, термин «птичье молоко» означает белую массу, похожую по консистенции на жидкий творог, которая образуется при зобе голубей и пингвинов в период вылупления.

    Это не имеет ничего общего с молоком, но именно это слово хорошо подходит для описания такой здоровой пищи, которой самки птиц кормят своих птенцов, пока они не вырастут.

    Этот процесс длится недолго — не более месяца. Так что птичье молоко в мире пернатых — большая редкость.

    Кроме того, птичье молоко упоминается в мифах и легендах многих народов мира.

    Давным-давно, когда женщинам надоели их мужья и любовники, они требовали принести им птичье молоко.Согласно легенде, райские птицы кормили птенцов птичьим молоком. Если человек пробовал, то сразу становился неуязвимым для оружия и любых болезней …

    Несчастные люди бросились в пустыню и умерли там от жажды и одиночества, веря иллюзиям и принимая обман за реальность.

    Вот что это такое, птичье молоко


    Под названием «Птичье молоко» можно приготовить целый обед.

    Приготовление салата «Птичье молоко», котлет «Птичье молоко» и торта «Птичье молоко»

    Салат из птичьего молока

    Вся фишка этого салата в том, что он готовится, натирая ингредиенты на терке, держа их на развес (кроме лука)

    Салат получается очень нежным, воздушным, на настоящем птичьем молоке

    • 1 слой Картофель отварной 2-3шт
    • 2 слоя мелко нарезанный лук 1шт
    • 3 слоя Вареная морковь 2шт
    • 4 слоя Твердый сыр 100 г
    • Стебель сельдерея, 5 слоев
    • Куриная грудка 6 ярусов-1 шт
    • Яйцо вареное 7 ярусов 4шт
    • 8-слойный зеленый лук
    • Каждый слой промазан майонезом

    Котлеты «Птичье молоко»

    Нужно взять 2 вареных яйца и 100 шт.0 сыр, все натереть — это начинка для котлет

    Приготовить жидкое тесто: взбить 2 яйца и 100,0 майонеза, добавить соду на кончике ножа и 1 стакан муки

    Из фарша сделать лепешку, сверху выложить начинку и сливочное масло 10,0. Формируем котлету. Обмакнуть в кляр и обжарить в растительном масле

    Торт-суфле из птичьего молока

    Растворите 2 столовые ложки желатина в воде (как указано на пакетике), процедите и смешайте с 1 стаканом яблочного сока.

    Довести до кипения, но не кипятить. Остыть

    2) Измельчить 2 творожных сырка по 200,0 с 1 столовой ложкой сметаны и отдельно сливочного масла 200,0 с 1 стаканом сахара.

    3) Взбить 3 белка с 0,5 стакана сахара, взбить, всыпать желатин, затем постепенно добавить масло с сахаром, затем сыр

    Полученную массу вылить в форму, разровнять и залить шоколадной глазурью

    Для этого растопите плитку шоколада с 2 столовыми ложками молока на водяной бане.

    Поставить на пару часов в холодильник, торт готов!

    птичье молоко упоминается в сказках многих народов.

    Этой пищей райские птицы кормят своих детей. Человек, попробовавший такое лакомство, становится неуязвимым для болезней и любого оружия. Долгое время люди считали, что это выдумка, как ковер-самолет или живая вода.

    Ученые, изучавшие диких голубей, доказали, что это не так.Как оказалось, птенцов голубей нельзя кормить семенами различных растений.

    Как поживает голубь? При инкубации птенцов на стенках голубиного зоба накапливается жир. После вылупления птенцов из яиц на стенках зоба появляется жировая масса, содержащая необходимые птенцам витамины.

    В свою очередь, родители начинают отрыгивать кусочки этой массы и кормить ею своих птенцов.

    Причем каждая птица выращивает только одного птенца, а у голубей больше двух птенцов.В течение трех недель голуби кормят собственных детей необходимой им пищей, напоминающей творог. Это называется птичьим молоком, о котором сложено так много разных легенд.

    Если вы заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.