Торт из печенья рыбки без выпечки со сметаной: Торт из печенья «Рыбки» и сметаны без выпечки

Торт из рыбок – рецепт с фото приготовления из печенья крекера со сметаной

Торт из рыбок на первый взгляд может показаться дальним родственником всеми нами любимого и известного Муравейника. Однако если суть приготовления этих двух десертов чуточку схожа, то вкус совершенно разный. Наверное, из названия и так понятно, но данный торт создается из крекера «рыбки», который мы смешаем со сметаной и бананом. Вместо банана может быть использован любой похожий по структуре фрукт или орехи.

Самая главная прелесть этого рецепта в том, что он создается без выпекания. Не нужно мучиться с духовкой и переживать за состояние своего бисквита. Все просто и быстро. Ниже мы подготовили для вас подробную пошаговую инструкцию с фото для этого рецепта. Так приготовить торт из печенья рыбки со сметаной и вовсе станет минутным делом.

Основное время, которое будет потрачено на создание десерта, уйдет на остывание и впитывание «рыбками» сметанного соуса. Форму своему творению можно придать совершенно любую. Это также является одной из ключевых особенностей торта. Будет это классическая круглая форма или вы придадите торту форму настоящей рыбки, зависит только от вас.

Перейдем к готовке!

Шаги приготовления

шаг 1Подготовим все необходимые в приготовлении ингредиенты.

шаг 2Берем удобную вместительную миску. В ней толчем очищенный банан до состояния пюре. Смешиваем сметану с сахаром и полученным пюре до полностью однородной массы.

шаг 3В эту массу высыпаем крекеры. Размешиваем до однородности и отправляем в холодильник на 4 часа. За это время печенюшки набухнут и пропитаются бананово-сметанным соусом.

шаг 4После высыпаем холодную массу на блюдо и придаем ей желаемую форму.

шаг 5Имеющуюся плитку шоколада трем на мелкой терке и полностью посыпаем всю поверхность десерта. Украшаем по желанию фруктами, орехами или топленым шоколадом. После этого отправляем в холодильник еще на 2 часа до полной готовности. Торт без выпечки готов.

Приятного аппетита!

Торт из печенья «Рыбки» со сметаной и бананом. Пошаговый рецепт с фото

Торт из печенья «Рыбки» со сметаной и бананом точно также как и торт «Муравейник» считается тортом на скорую руку. Рецепт этого торта достаточно стар и многие помнят его еще с советских времен. Как и прочите торты без выпечки, торт из печенья «Рыбки» готовится очень просто и быстро. Классический рецепт этого десерта предусматриваем использование галетного печенья «Рыбки», бананов и сметаны.

 Но следует также сказать, что пользуются популярностью и рецепты этого торта с использованием творога, шоколада, киви, сгущенки, апельсинов, орехов. Сметанный крем для торта можно приготовить на базе сметаны, сахара и загустителя. Кроме того в него можно добавить желатин и творог для более густой консистенции.

Таким образом вы можете замаскировать творог в торте от детишек, которые напрочь отказываются его употреблять. В сметано-творожный крем вы всегда можете добавить любой фруктовый или ягодный сиром, а также порошок какао, и тем самым видоизменить вкус торта вплоть до неузнаваемости.

На базе этого рецепта вы может приготовить торт без выпечки на скорую руку из любого другого вида печенья.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить торт из печенья «Рыбки» со сметаной и бананом пошагово с фото.

Ингредиенты:

• Крекер «Рыбки» — 700 гр.,
• Бананы — 3 шт.,
• Сметана 20% жирности — 150 гр.,
• Творог — 400 гр.,
• Желатин — 2 ст. ложки,
• Ванилин – 1 пак.,
• Сахар или сахарный песок — 100 гр.,
• Плитка черного шоколада (100 гр.) – 1 шт.,
• Сливочное масло – 100 гр.,
• Кондитерская посыпка
• Вода — 100 мл.,

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление торта без выпечки «Рыбки». Приготовим крем для торта. В небольшую чашку насыпаем желатин. Заливаем его 100 мл. горячей воды. Перемешиваем. Оставляем на 15 минут, пока его гранулы полностью не растворятся в воде.

Насыпаем в миску творог.

Всыпаем к нему сахар.

Добавляем для аромата ванилин.

Выкладываем сметану.

Перемешиваем сметану с творогом и сахаром погружным блендером.

Вливаем желатин и снова перемешиваем.

В итоге у нас получается густой творожно-сметанный крем для торта.

Бананы очищаем от шкурки и нарезаем их тонкими кружочками.

Высыпаем крекер «Рыбки» в глубокую миску.

Заливаем его половиной крема.

Перемешиваем печенье «Рыбки» с кремом ложкой, чтобы он равномерно распределился.

Добавляем нарезанный банан.

Вливаем оставшийся крем.

Перемешиваем.

Другую глубокую миску или разъемную  форму застилаем пищевой пленкой. Перекладываем в нее основу торта (крекер в креме).

Выравниваем ложкой. Отправляем миску с тортом без выпечки в холодильник на 2 часа, чтобы крем загустел. По истечению этого времени переворачиваем миску с тортом на тарелку, в которой будем его подавать.

Осталось его украсить. Плитку черного или молочного шоколада ломаем на кусочки. Выкладываем в глубокую миску. Добавляем к нему нарезанное кусочками сливочное масло. Помешивая, растапливаем на водяной бане, до получения однородной глазури. Даем ей слегка остыть. Поливаем шоколадной глазурью торт. Посыпаем его кондитерской посыпкой.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт торта без выпечки «Рыбки» из крекера со сметанным кремом вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить также и желейный торт без выпечки.

Хрустящие рыбные котлеты из трески — щепотка и завихрение

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Если у вас есть остатки приготовленной рыбы, например треска, палтус или лосось, рыбные котлеты — отличный способ насладиться ими! Эти рыбные котлеты из трески хрустящие снаружи и нежные и ароматные в центре. Достаточно модно для свидания или званого обеда, но достаточно просто для буднего вечера.

Запеченное филе трески — отличный вариант для насыщенных будних вечеров. Если вы испекли достаточно, чтобы остались остатки, у вас будет все, что вам нужно для приготовления этого рецепта рыбных котлет.Вы даже можете объединить ингредиенты за день до того, как собираетесь жарить их на сковороде. Дополнительное время, проведенное в холодильнике, только смешивает вкусы и облегчает формирование пирожков.

Как не дать рыбным котлетам развалиться?

Смесь для рыбных пирогов будет выглядеть и ощущаться очень влажной, но не волнуйтесь, у меня есть несколько советов, чтобы они держались вместе.

1. Используйте вилки, чтобы нарезать остатки рыбы на мелкие кусочки (более мелкие хлопья лучше держатся вместе при формировании лепешек).
2. Подготовьте чистую тарелку или противень, застеленный пергаментной бумагой, прежде чем формировать рыбные котлеты.
3. Формируйте их аккуратно и тщательно покрывайте все стороны панировочными сухарями, прежде чем переложить на подготовленный лист или тарелку.
4. Когда вы перекладываете рыбные котлеты на сковороду, убедитесь, что масло горячее, и чтобы у каждого пирога было достаточно места для равномерного подрумянивания.
5. Перед тем, как перевернуть кексы, сильно надавите на верх и боковые стороны, чтобы придать им форму.Затем аккуратно переверните. Не волнуйтесь, если кусок или два рыбы упадут, вы можете использовать лопатку, чтобы вдавить их обратно в торт.

Что сочетается с рыбными котлетами?

Эти котлеты из трески можно сделать основным блюдом вместе с простым салатом из рукколы, салатом «Цезарь» или салатом из кабачков «Деликата» с более сложным вкусом и текстурой. Или с овощами, такими как жареный брокколи и цветная капуста и вареный рис, итальянский жареный картофель, пюре из красного картофеля или дважды запеченный картофель. Или подавайте их в качестве закуски вместе с острым соусом Ремулад в стиле Луизианы или французским соусом Ремулад (например, соусом тартар, но лучше) для макания.

В загруженные будние вечера, когда мне нужно легкое блюдо, которое я могу приготовить за несколько минут, я часто запекаю филе трески. И я почти всегда запекаю дополнительно, чтобы приготовить эти рыбные котлеты на следующий день (или послезавтра).

Треска — такая универсальная рыба, что ее можно обжарить, запечь, приготовить на гриле или добавить в похлебки или карри. А если у вас остались остатки приготовленной рыбы, этот простой рецепт рыбного пирога — идеальный способ их использовать. Остатки палтуса или лосося (например, жареного на медленном огне лосося) также хорошо подходят для этого рецепта.

Как приготовить рыбные котлеты из трески

Шаг 1: Разделите приготовленную рыбу на мелкие кусочки в большой миске. Добавьте сметану, яйца, сельдерей, каперсы, зеленый лук, соль и перец.

Шаг 2: Сформируйте рыбную смесь в 8 равных котлет и обмажьте каждую со всех сторон панировочными сухарями.

Шаг 3: Нагрейте масло в большой сковороде. Обжарить рыбные котлеты двумя порциями до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. (Держите первую партию в духовке на блюде при температуре 250 ° F, пока готовите вторую.) Подавать горячим с дольками лимона.

Видео с рецептами

Рыбные котлеты с треской

Треска отлично подходит для этих рыбных котлет, но подойдет и любая прочная белая рыба или лосось.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 40 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Порций 8 рыбных котлет

Калорийность 167 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 стакан панировочных сухарей панко
• 1 фунт вареной трески или другой твердой белой рыбы, например палтус
• ¼ стакана цельномолочной сметаны
• 2 слегка взбитых яйца
• 1 мелко нарезанный ребристый сельдерей
• 2 чайные ложки нарезанных каперсов
• 1 измельченный зеленый лук или свежий лук
• большая щепотка кошерной соли
• несколько измельченных черного перца
• ¼ чашки оливкового масла для жарки, разделенные на части
• свежие дольки лимона по желанию

Инструкции

• Разогрейте сервировочную тарелку, пригодную для использования в духовке, в духовке при 250˚F.

• Установите одну большую чистую тарелку или блюдо и одну среднюю тарелку. Выложите панировочные сухари панко на тарелку среднего размера.

• Поместите приготовленную рыбу в большую миску и нарежьте вилкой на мелкие кусочки. Добавьте сметану, яйцо, сельдерей, каперсы, зеленый лук, соль и перец; перемешайте, чтобы соединиться. Вычерпать & frac18; смеси и руками аккуратно сложите в котлету. Выложить на тарелку с панко крошкой и аккуратно посыпать крошкой со всех сторон; передать на блюдо.Повторите с оставшейся смесью.

• Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне до горячего состояния. Поместите 4 рыбных котлета в сковороду и готовьте, пока крошки не станут хрустящими и золотисто-коричневыми, осторожно придавив их лопаткой, чтобы сжать; около 5 минут на каждую сторону (осторожно переверните). Переложить приготовленные рыбные котлеты на теплое блюдо. Повторите процесс с оставшимся маслом и рыбными котлетами.

• Подавайте рыбные котлеты горячими с дольками лимона, если хотите.

Примечания

1. Вы можете приготовить смесь для рыбных лепешек за день до того, как вы планируете сформировать и обжарить рыбные котлеты.
2. Этот рецепт хорошо сочетается с треской и палтусом, но также отлично подходит для оставшегося лосося.
3. Если вы хотите соус для макания, я рекомендую либо этот острый соус Ремулад в стиле Луизианы, либо французский соус Ремулад, который ближе к соусу тартар.

Nutrition

Калорийность: 167 ккалУглеводы: 6 г Белки: 13 г Жиры: 10 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 69 мг Натрий: 125 мг Калий: 287 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 164 МЕ Витамин C: 1 мг Кальций

Ключевое слово рецепт чугуна, хрустящая корочка, свидание, званый обед, подходит для детей, канун Нового года

Рыбные котлеты тилапии с картофелем

29 июля, 2016 Автор Aileen 22 комментария Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Взбейте партию хрустящих и ароматных рыбных котлет с тилапией с помощью этого простого (и вкусного) рецепта.

Позвольте мне начать с того, что я не очень люблю рыбу. Я не рос, ел это, и в детстве и юном возрасте был довольно противником рыбы.

Мой муж, однако, большой любитель рыбы. Кроме того, он действительно полезен, поэтому я включаю его в свой план питания каждые 1-2 недели. Этот рецепт помог мне стать любителем рыбы. С тех пор я даже начал есть лосось! Обязательно ознакомьтесь с нашим любимым рецептом Instant Pot Salmon с домашним соусом терияки.

Мне нравится этот рецепт рыбного пирога с тилапией, потому что он на самом деле не похож на рыбу. Они просто хрустящие и вкусные.Даже мои дети согласятся. Они с удовольствием едят рыбные котлеты всякий раз, когда я их готовлю, что является отличным мотивом, чтобы делать их чаще.

Приготовление рыбных котлет из тилапии без картофеля

По этому рецепту легко приготовить без картофеля. Просто опустите это. Все остальное останется прежним, но ваш доход будет немного меньше.

Использование остатков рыбы для рыбных котлет

Большинство рецептов рыбных пирогов советуют готовить их, когда у вас есть остатки рыбы от другого приема пищи.Обычно у нас нет остатков рыбы, но если да, то этот рецепт идеален. Также попробуйте этот рецепт оладий из кабачков , если у вас остались кабачков .

В противном случае, просто посолите и поперчите рыбу и запекайте ее в духовке перед приготовлением по этому рецепту. Вы можете сделать это накануне и хранить приготовленную рыбу в холодильнике.

Вам также могут понравиться Mahi Mahi в фольгированном пакете с ананасовой сальсой

Какую рыбу я могу использовать?

Этот рецепт требует тилапии, но треска, махи-махи и даже лосось подойдут.Используйте то, что есть под рукой, и вам обязательно понравится этот рецепт рыбных котлет.

Как заморозить рыбные котлеты с тилапией

Рыбные котлеты достаточно хорошо замораживаются. Дайте приготовленным рыбным котлетам тилапии остыть до комнатной температуры. Быстро заморозьте их и храните в морозильном пакете на молнии. Убедитесь, что вы выпили как можно больше воздуха (помогает высосать воздух с помощью соломинки).

Когда вы будете готовы съесть замороженные рыбные котлеты, просто разогрейте их в духовке при 400 градусах в течение 8-10 минут.

Подавать с зеленой фасолью с карамелизированным луком-шалотом или

Рыбные котлеты тилапии с картофелем

Доходность: 4

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

Взбейте порцию хрустящих и ароматных рыбных котлет с тилапией с помощью этого простого (и вкусного) рецепта.

Состав

• 1 фунт приготовленной тилапии
• 1 1/2 стакана панировочных сухарей панко, разделенных на части
• 1 чашка очищенного и тертого красновато-коричневого картофеля
• 2 слегка взбитых яйца
• 2 столовые ложки сметаны
• 2 чайные ложки лимонного сока, из 1 лимона
• 1/2 чайной ложки порошка чили
• Соль, перец по вкусу
• Сметана сервировочная
• Даш кайенский перец
• 4-6 столовых ложек оливкового масла

Инструкции

1. Нарежьте приготовленную тилапию двумя вилками.
2. В большой миске смешайте измельченную тилапию, 1/2 стакана панировочных сухарей панко, картофель, яйца, сметану, лимонный сок, порошок чили, соль, перец и кайенский перец. Хорошо перемешать.
3. Выложите две большие тарелки. Посыпьте 1 тарелку оставшейся 1 чашкой панировочных сухарей панко.
4. Руками возьмите рыбную смесь размером с мяч для гольфа. Скатайте его в шар и разровняйте. Обмакнуть в панко с обеих сторон и выложить на пустую тарелку. Продолжайте с оставшейся рыбной смесью.
5. Нагрейте 2-3 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне.
6. Работая порциями, разложите рыбные котлеты в сковороде одним слоем и готовьте 3-5 минут до золотистого цвета. Переверните и готовьте с другой стороны. При необходимости добавьте еще масла.
7. Приготовьте оставшиеся рыбные котлеты и подавайте со сметаной.

Информация о питании

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте нас в своих рецептах, используя @aileencooks и #aileencooks.

Я люблю взбивать партию рыбных котлет из тилапии, потому что я знаю, что мои дети будут любить их, и в них есть та полезная рыба, которая нужна нашему организму.

Рыбные котлеты в решетке

Пикша часто используется для таких рыбных котлет, хотя подойдет и любая прочная белая рыба. Этот рецепт, адаптированный из книги Nova Scotia Cookery, Then and Now (Nimbus, 2018), создает нежные торты с золотыми краями. Из смеси можно формовать котлеты на день вперед и хранить в холодильнике, но не обваливайте котлеты в панировочных сухарях непосредственно перед жаркой.

Что вам понадобится

Пикша часто используется для таких рыбных котлет, хотя подойдет и любая прочная белая рыба. Этот рецепт, адаптированный из книги Nova Scotia Cookery, Then and Now (Nimbus, 2018), создает нежные торты с золотыми краями. Из смеси можно формовать котлеты на день вперед и хранить в холодильнике, но не обваливайте котлеты в панировочных сухарях непосредственно перед жаркой.

Урожайность: 8 тортов.

Время: 1 час 40 минут

Состав

• 1 небольшой картофель Юкон Голд (5 унций.), очищенный
• 2 фунта твердого филе белой рыбы (пикши, трески или хека)
• 1 ¹ ⁄ ₂ стаканов панировочных сухарей
• ¹ ⁄ ₄ чашка мелко нарезанной петрушки
• ¹ ⁄ ₄ чашка мелко нарезанного лука-шалота
• ¹ ⁄ ₄ стаканов сметаны
• ¹ ⁄ ₄ ч. кайенский перец
• Свежий лимонный сок
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец
• 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.
2. В маленькой кастрюле добавьте картофель и достаточно холодной воды, чтобы накрыть крышкой; довести до кипения на сильном огне и варить, пока картофель не станет мягким при протыкании ножом, 13–15 минут. Слейте воду и дайте остыть. Когда картофель остынет, его можно слегка размять вилкой и отложить.
3. Тем временем приготовьте рыбу: выложите филе на противень, переложите в духовку и запекайте до тех пор, пока рыба не начнет легко расслаиваться, примерно 15 минут.
4. Выложите панировочные сухари на тарелку и отложите. Вынуть рыбу из духовки и немного остудить. В большой миске измельчите рыбу на куски. Добавьте картофельное пюре, петрушку, зеленый лук, сметану и кайенский перец; хорошо перемешайте, затем приправьте по вкусу свежим лимонным соком, кошерной солью и черным перцем. Сформируйте из смеси восемь котлет, затем обваляйте каждую в панировочных сухарях.
5. Выстелите блюдо бумажными полотенцами и поставьте у плиты. В тяжелой сковороде на среднем или сильном огне добавьте масло.Когда они станут горячими, добавьте рыбные котлеты партиями и дайте приготовиться, перевернув один раз, до золотистого цвета и прогрейте по 3-4 минуты с каждой стороны. Переложите лепешки на блюдо и подавайте горячими, по желанию с чау-чау из зеленых помидоров.

Рыбные лепешки с рикоттой и картофельными чипсами с горохом

Эти рыбные котлеты от автора кулинарной книги Джулии Туршен — ее дань уважения лососевым котлетам, которые она впервые встретила в Narobia’s Grits & Gravy в Саванне, штат Джорджия. Рецепт, подходящий для буфетов, основан на консервированном лососе. а также несколько других продуктов питания, таких как замороженный горох и пополам.Вместо типичных яиц и панировочных сухарей Turshen использует сыр рикотта, который производит эффект лосося и сливочного сыра, и измельченные картофельные чипсы, напоминающие рыбу с жареным картофелем (которые сохраняют блюдо без глютена). Если хотите, подавайте с большим салатом или запеченным сладким картофелем.

Общее время: 25 минут

Готовка: рыбные котлеты можно собрать за 3 дня и хранить в холодильнике до готовности.

Примечания по хранению: Оставшиеся рыбные котлеты можно хранить в холодильнике до 3 дней.Разогрейте в духовке с температурой 300 градусов в течение примерно 10 минут или до полного прогрева.

Порций: 1,5 — 2 3 — 4 6 — 8 9 — 12

3 — 4

Протестированный размер: 3-4 порции

Ингредиенты

• Один (2 унции / 56 грамм) картофельный пакет чипсы (предпочтительно со вкусом сметаны и лука)

• Две банки (170 грамм) дикого горбуши, упакованные в воду, хорошо дренированные

• 1 стакан цельномолочного сыра рикотта

• 1 столовая ложка Приправа Old Bay (см. ПРИМЕЧАНИЕ)

• 1 лимон

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• Одна (283 грамма) упаковка замороженного горошка

• 1/2 стакана полуфабрикатов половина

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

Указания

Выпустите немного воздуха из пакета для картофельных чипсов и затем раздавите пакет скалкой или бутылкой вина, чтобы получить мелкие крошки.Переложите крошки чипсов в большую миску и добавьте лосось, рикотту и приправу Old Bay. Цедру лимона натереть на мелкой терке и добавить в миску (оставить цедру лимона). Хорошо перемешайте смесь, чтобы лосось полностью перемешался.

Разделите смесь на 8 равных частей и руками сформируйте из каждой лепешку. Полезно разделить смесь пополам, а затем еще раз пополам и так далее, чтобы котлеты были одинакового размера.

В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне растопите масло.(Если вы считаете, что вам, возможно, придется работать двумя партиями, чтобы все рыбные котлеты поместились и их можно было легко перевернуть, растопите половину масла в первый раз, а оставшееся масло — в следующий.) Как только масло начнет пузыриться, выложите рыбные котлеты. в сковороде и готовьте, не двигая их, пока их дно не подрумянится, 2–3 минуты. Используя лопатку, осторожно переверните каждый пирог и готовьте, пока другая сторона не подрумянится, еще 2–3 минуты. Рыбные котлеты переложить на тарелку и накрыть фольгой, чтобы согреться.

Увеличьте огонь под сковородой и добавьте горох, половинки и соль. Готовьте, помешивая, пока горох не станет ярко-зеленым и мягким, а половина не уменьшится, примерно 4 минуты. Переложите пикантный горошек на сервировочное блюдо и выложите сверху рыбные котлеты. Нарежьте цедру лимона дольками и подайте дольки с рыбными котлетами, чтобы они выжали.

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы приготовить собственный заменитель Old Bay, в небольшой миске смешайте по 1 чайной ложке каждой кошерной соли, сладкого перца и чесночного порошка.

Источник рецепта

От автора поваренной книги Юлии Туршен.

Испытано Ольгой Массовой.

Отправьте вопросы в отдел питания по электронной почте.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Simply Delicious: легкие хрустящие рыбные котлеты — Развлечения и жизнь — The Cape Codder

Для писателя одно из самых приятных вещей — это общение с читателями.Когда кто-то присылает мне письмо или электронное письмо, это делает мой день лучше.

Мой редактор недавно прислал мне два письма (обычной почтой), и я также получил два письма. Первое письмо было от друга из Истхэма, который во второй раз готовил наш рецепт фаршированных грибов. Второй был от читателя «Реестра», который был счастлив, что я снова начал писать обзоры ресторанов.

Интересно, что оба старомодных письма были от людей, которые раньше жили или отдыхали на мысе, а теперь живут в другом месте.Одно письмо было от джентльмена по имени Джеффри, который живет в Гастингсе-на-Гудзоне в Нью-Йорке. Он был сотрудником «Кейп-Коддер» с 1964 по 1965 год, что довольно круто. В дополнение к чудесному письму он прислал мне рецепт пикши из кузнечной лавки, которую раньше подавали в кузнице-ресторане в Труро.

Конечно, попробовали. Как заметил Джеффри, это был необычный рецепт. Вы намазываете пикшу смесью дижонской горчицы, лимонного сока и вустерского соуса, затем придавливаете ее тонкими ломтиками лука и толстым слоем сметаны и запекаете.Несмотря на то, что пикша показалась нам интересной, на самом деле она не была для нас любимым рецептом, в основном потому, что в наши дни мы, как правило, едим немного легче, чем люди в 1960-х годах.

Рецепт напоминал рецепт курицы из кулинарной книги «Forum Feasts», которая была опубликована в 1968 году. В этом рецепте вы начали со слоя брокколи на пару, сбрызнутой лимонным соком. Вы покрыли брокколи куриной грудкой без костей, а затем залили все блюдо сметаной перед запеканием.Сметану можно было смешать с грибным кремом, но я так давно не готовил ее, что не совсем уверен.

Второе письмо было от женщины из Новой Шотландии по имени Элисон. Она прислала мне вырезку из местной газеты о спасении атлантических канадских такс. Это была прекрасная история о моей любимой породе собак. Элисон также упомянула, что несколько лет назад кто-то из The Cape Codder прислал ей копию поваренной книги под названием «Season to Taste», опубликованной в 1984 году, которой она до сих пор пользуется и любит.

«Приправить по вкусу» — это поваренная книга с рецептами для каждого сезона. Он был опубликован издательством Shank Painter Publishing и создан этой газетой. Помимо рецептов, в нем также были замечательные эссе / колонки, написанные Джоном Ульманом, Марсией Монбло, Бетси Кокран и Полем Кемпрекос. Я нашел его несколько лет назад на блошином рынке Wellfleet, так что он у меня на книжной полке. Решила стереть пыль и приготовить обновленный вариант рецепта рыбных котлет.

Я сделал рецепт с нуля, поэтому он напечатан ниже.Но это также отличный способ израсходовать остатки рыбы или картофельное пюре. Мы настолько наслаждались рыбными котлетами, что в будущем я бы даже приготовил дополнительную пикшу и картофельное пюре, чтобы я мог приготовить их снова.

В этом случае, поскольку я не был уверен, сколько рыбы будет равняться одной чашке рыбных хлопьев или сколько сырого картофеля можно сделать на одну чашку картофельного пюре, я закончил тем, что приготовил по две чашки каждой, что достаточно для обслуживания четырех человек. как основное блюдо. Половина из них отправилась в морозилку еще на ночь, когда нам нужно быстро поужинать.Если вы готовите на двоих, этот рецепт легко можно разрезать пополам.

В оригинальном рецепте рыбные котлеты были обжарены во фритюре. Мы решили обжарить их на сковороде, а затем закончить в духовке. Получился восхитительный легкий и хрустящий рыбный пирог. Kitchen Genius приготовила соус тартар к рыбным котлетам с майонезом, дижонской горчицей, сладкими солеными огурцами и каперсами. Это была прекрасная смесь сладкого и соленого, но на самом деле любой соус тартар подойдет одинаково хорошо.

Спасибо всем, кто написал.Вам удалось не только вызвать у меня улыбку, но и вдохновить попробовать новые рецепты, что всегда хорошо.

Рыбные котлеты

Адаптировано на основе «Сезон по вкусу» На 4 порции

Пикша весом 1 фунт 1/4 стакана белого вина Соль и перец по вкусу 4 маленькие картофелины 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенные 1/4 стакана цельного молока 1 шалот 1 столовая ложка свежей петрушки 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима 1/2 стакана муки 1 яйцо 1/2 стакана цельного молока 1 стакан панировочных сухарей панко

Разогрейте духовку до 350 градусов.Пикшу разрезать пополам, если используется целое филе. Выложите его в форму для запекания и добавьте белое вино. Слегка приправьте рыбу солью и перцем и запекайте примерно 15 минут, пока она не станет слоистой. Пока рыба варится, очистите картофель. Поместите их в кастрюлю и залейте водой. Добавьте в воду немного соли. Готовьте картофель до готовности, от 15 до 20 минут в зависимости от размера. Слейте воду из картофеля и снова положите в кастрюлю. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и 1/4 стакана молока и разомните, пока не исчезнут все комочки.

Дайте рыбе и картофелю остыть. У вас должно быть около 2 чашек каждого ингредиента, так что начните с этого, если вы готовите этот рецепт, используя остатки. Аккуратно разделите рыбу на хлопья и поместите рыбу и картофельное пюре в большую миску.

Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне. Добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла. Когда масло растопится, добавьте лук-шалот и обжарьте его, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте в миску лук-шалот и петрушку и аккуратно перемешайте.

Если вы начинаете с нуля, охладите смесь в течение 2–3 часов, чтобы дать ей затвердеть. (Остатки уже будут охлажденными.) Сформируйте из смеси 12 котлет. Обваляйте каждую котлету в муке, затем в яичной смеси и, наконец, в панировочных сухарях, слегка прижимая крошки, чтобы они прилипли к рыбному пирогу.

Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте оливковое масло в сковороду. Готовьте каждый рыбный пирог до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Выложите рыбные котлеты на противень и запекайте еще 10 минут.Сразу подавайте с соусом тартар по вашему выбору.

РЫБНЫХ ТОРТОВ: ПРЕБЫВАЕМЫЙ КЛАССИК США

Помните рыбный пирог? Этот скромный пирожок из протертой соленой трески и картофельного пюре? Его часто подавали по средам и пятницам, неизменно с запеченными бобами. Им даже наслаждались за завтраком, как некоторые янки-версии рогаликов и лосося.

Не то чтобы жители Новой Англии имели монополию на рыбные котлеты.Оладьи из соленой трески популярны во всем Карибском бассейне, где они известны под названием «Stamp and Go» на Ямайке, accras во Французской Вест-Индии и bacalitos на испаноязычных островах. И ни одна бразильская еда не будет полноценной без bolitos de bacalhao, легких оладий с соленой треской, картофелем и чесноком.

Рыбный пирог, который подают с запеченной фасолью, родом из Новой Англии. «Они уже были в нашем меню на рубеже веков», — говорит Джозеф Милано, президент Union Oyster House, старейшего постоянно действующего ресторана страны.

Но рыбные котлеты — неотъемлемая часть современного кулинарного ландшафта страны. Марк Милителло из Mark’s Place в Северном Майами подает торты из морепродуктов, приготовленные из каменных креветок и синего краба. Еще одно творение Марка — легкий как перышко торт из кукурузы, картофеля и раковины.

Флоридский писатель и шеф-повар Норман Ван Акен подает латке с копченым лососем (картофельные оладьи) в своем новом ресторане Stars and Stripes Cafe на Саут-Бич в Майами. Одно из фирменных блюд Van Aken — оладьи из соленой трески с голландским соусом из чили.

Приготовление рыбных лепешек вызывает ряд споров, в том числе о том, следует ли использовать свежую или соленую рыбу. Жители Новой Англии традиционно использовали соленую треску — товар, на котором разбогатела бостонская «тресковая аристократия».

В эпоху до охлаждения свежую треску солили и сушили на открытом воздухе до прочности кожи для обуви. Вылеченный таким образом, он мог храниться месяцами и даже годами без порчи, и его можно было отправлять по всему миру. Старожилы могут вспомнить деревянный ящик с соленой треской, который когда-то находили на многих американских кухнях.

Солевая треска обычно содержит от 15 до 40 процентов соли. Его цвет варьируется от цвета слоновой кости до белого, выбеленного на солнце, и его необходимо замочить в холодной воде, чтобы смягчить его. Замочите его на 24 часа, меняя воду три-четыре раза. Ищите соленую треску на любом рынке, обслуживающем итальянскую или иберийскую клиентуру.

Другая школа мысли гласит, что рыбные котлеты следует готовить из свежей рыбы.

«Мы делаем рыбные котлеты из свежей трески или минтая», — объясняет Том Райан, шеф-повар знаменитого бостонского ресторана Durgin-Park.Блюдо зарекомендовало себя. Это было в меню, когда Райан прибыл 25 лет назад, и с тех пор рецепт не изменился.

Торты из морепродуктов встречаются во многих других частях страны. Мэрилендцы гордятся своими крабовыми лепешками, приготовленными из снежных кусочков мяса синих крабов. Еще одно балтиморское лакомство — это «треска», плотный жареный во фритюре пирог из трески и картофельного пюре. Треску едят в холодном виде на соленых крекерах с добавлением желтой горчицы.

Молодые повара Америки по-новому смотрят на это вечное блюдо.Билли Пуарье, шеф-повар ресторана Sinclair в отеле Jupiter Beach Hilton, создал «современный» рыбный пирог, в котором рыба и картофель готовились отдельно, первый запекался, а второй был мелко натерт и обжарен в хрустящих кружевных блинчиках. Рыба зажата между блинами и подается с масляным соусом и луковым джемом.

Ароматизаторы для рыбных котлет ограничиваются только фантазией. Для начала представим вам образцы рыбных котлет со всего мира.

— Вот типичный рыбный пирог Новой Англии, который поколения жителей Новой Англии ели по воскресеньям утром с запеченной фасолью.

NEW ENGLAND FISH CAKES

1/4 фунта соленой трески

1/2 фунта запеченного картофеля

1 зубчик чеснока

2 столовые ложки сливочного масла при комнатной температуре

1 яйцо

Черный перец свежемолотый, по вкусу

Щепотка кайенского перца

1 стакан универсальной муки для выемки грунта, примерно

От 3 до 4 стаканов масла для жарки

Замочите соленую треску в холодной воде на ночь, сменив воду один или два раза.Слейте воду из соленой трески и отожмите ее на кухонном полотенце, набирая как можно больше воды. При необходимости очистите треску, очистите ее от кожицы и разломите на большие части (у вас должно быть 1 1/2 стакана).

Картофель очистить и нарезать кубиками (у вас должно быть 3 стакана). Поместите рыбу в кастрюлю, залейте водой, варите 8-10 минут и слейте воду.

Положите картофель и чеснок в другую кастрюлю с водой, чтобы накрыть крышкой, и варить 10–12 минут или пока картофель не станет мягким.

Слейте соленую треску, удалив все кости, затем готовьте на сухой сковороде на слабом огне в течение 2–3 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость.

Измельчите рыбу в кухонном комбайне. Слейте воду из картофеля и разомните картофель с помощью пестика. (Не разминайте картофель в кухонном комбайне, иначе пироги будут иметь крахмалистый вкус.) Соедините рыбу и картофель и с помощью деревянной ложки взбейте масло, яйцо и приправы (смесь должна быть сильно приправленной) до получения консистенции. как хлебное тесто.

Сформируйте из смеси палочки размером 2 на 1/2 дюйма, раскатывая их между ладонями. Слегка посыпьте каждую палочку мукой, отставьте в сторону.Нагрейте масло до 375 градусов в воке или на электрической сковороде. Обжаривайте палочки в течение 1 минуты или до хрустящей корочки и румяной корочки. (Если смесь слишком жидкая, чтобы раскатать ее, попробуйте положить ложки в горячий жир.) Дайте им стечь на бумажных полотенцах и сразу подавайте. Получается от 10 до 16 штук.

В порции (1 штука): 254 калории, 31 грамм белка, 7 грамм жира, 15 грамм углеводов, 103 миллиграмма холестерина, 2890 миллиграммов натрия.

— Рыбный пирог для тех, кто не любит соленую треску.Рецепт создан в сети рыбных ресторанов Новой Англии Legal Sea Foods.

LEGAL SEA FOODS РЫБНЫЕ ТОРТЫ

6 столовых ложек сливочного масла

чашки нарезанного зеленого лука, только белые части

1 чашка нарезанного кубиками вареного картофеля

1 столовая ложка сметаны

6 унций вареной белой рыбы или рыбы в хлопьях, например пикша

1 яйцо

1/4 чайной ложки сухой горчицы

Соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

3 столовые ложки измельченной петрушки

1 стакан универсальной муки, примерно

1 яйцо, смешанное с 2 столовые ложки воды

1 стакан сухих панировочных сухарей, примерно

1 столовая ложка оливкового или растительного масла

Кетчуп

Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне.Обжарить лук в масле около 5 минут, пока он не станет мягким; не позволяйте им подрумяниться. Отложите лук в сторону.

Пюре из картофеля с 1 столовой ложкой сливочного масла и сметаны. Соедините их с рыбой и отложите.

Взбить яйцо. Затем добавьте горчицу, большое количество соли и черного перца. Добавьте зеленый лук и петрушку. Смешайте эту смесь с картофелем и рыбой. (Лучше всего использовать резиновый шпатель; не используйте миксер или кухонный комбайн, иначе картофель станет липким.)

Сформируйте из смеси трески восемь лепешек диаметром около 2 1/2 дюймов и обваляйте каждую лепешку в муке, затем в смеси яйца и воды, а затем в панировочных сухарях. Охладите до готовности.

Нагрейте оставшееся сливочное масло и масло на большой сковороде и медленно обжарьте лепешки из трески на среднем огне в течение примерно 3 минут с каждой стороны или до тех пор, пока они не подрумянятся и не прожариваются. Подавать с кетчупом.На 4 порции.

В одной порции: 530 калорий, 19 граммов белка, 26 граммов жиров, 54 грамма углеводов, 204 миллиграмма холестерина, 428 миллиграммов натрия.

— Оладьи из соленой трески едят повсюду в Карибском бассейне. Этот рецепт был получен в Hostellerie des Trois Forces на острове Сен-Барт.

ACCRAS (СОЛЕНЫЕ ФРИТТЕРЫ)

1/4 фунта соленой трески

3 стакана муки, примерно

1 маленькая луковица

1 морковь

1 маленький зеленый перец

1 скотч-чили