Торт безе полет: Торт Полет — рецепт

Содержание

Торт «Полет» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Этот классический рецепт торта «Полет», который подарит вам невероятные вкусовые ощущения. Он очень сладкий, довольно сытный, но при этом практически невесомый и буквально таящий во рту. Такой десерт не оставят без внимание ни взрослые, ни детки.

Торт "Полет" - фото шаг 1

1. Охлажденные белки, аккуратно отделенные от желтков, выложите в глубокую мисочку и взбивайте, пока не образуются плотные пики.

Торт "Полет" - фото шаг 2

2. Добавьте сахар и щепотку ванилина, продолжайте взбивать около 5-7 минут. В результате должна получиться крепкая масса.

Торт "Полет" - фото шаг 3

3. Параллельно выложите на сухую сковороду или на противень орехи. Просушите их немного, а затем измельчите, но не в пыль, а до небольших кусочков.

Торт "Полет" - фото шаг 4

4. Классический рецепт торта «Полет» предполагает выпечку коржей с орешками, однако в данном случае 1 корж будет с арахисом, а второй — без. Отрежьте небольшой кусочек пергамента, нарисуйте карандашом круг. Выложите в центр половину белков, разровняйте по нарисованным контурам.

Торт "Полет" - фото шаг 5

5. Вторую половину белков аккуратно соедините с орешками, перемешайте. Выложите на второй лист пергамента, также предварительно нарисовав круг. Удобнее всего печь коржи сразу на большом противне, так как выпекать их нужно около 2 часов, установив температуру не более 100 градусов.

Торт "Полет" - фото шаг 6

6. Для приготовления крема соедините желток и молоко.

Торт "Полет" - фото шаг 7

7. Насыпьте сахар, отправьте на огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и дайте немного загустеть. Снимите с огня, остудите.

Торт "Полет" - фото шаг 8

8. В отдельной мисочке взбейте сливочное масло. Для аромата можно использовать ванилин, любимые эссенции или 1 маленькую ложку алкоголя (ликера или коньяка, например).

Торт "Полет" - фото шаг 9

9. Добавьте в крем остывшее молоко. Как следует взбейте. Для украшения отложите немного крема, затем соедините его с какао. Распределите крем на коржи.

Торт "Полет" - фото шаг 10

10. При желании можно украсить бока измельченным арахисом или кусочками коржа, например. С помощью кондитерского мешка, в который поместите шоколадный крем, сделайте украшения сверху. Отправьте торт «Полет» в домашних условиях в холодильник минимум на 1 час.

Торт «Полёт» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Праздничный торт «Полёт»

Торт «Полёт» — это ностальгия по беззаботному детству и времени, когда друзья навещали нас без предупреждения и вечерами мы сидели во дворе на лавочке в реальной компании. Да, этот торт был весьма популярен в советские времена.

С кондитерским развитием появилось множество современных рецептов, но классика всегда занимает почётное место. Торт выполнен из безе, с арахисом и прослоен масляным яичным кремом с граппой, можно заменить на ром или коньяк. Всем хорошего кулинарного настроения!

Как приготовить «Торт «Полёт»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим ингредиенты: яйца — белки в тесто, желтки в крем, арахис пожаренный (у меня солёный жареный, я его промыла под сточной водой пару секунд, затем отряхнула и подсушила в духовке при 100°С несколько минут), сахар, какао, молоко не менее 2,5% жирности, сливочное масло комнатной температуры, граппа или ром, коньяк, ваниль-Бурбон.

Шаг 2 Ссылка

Берём приблизительно 8 яиц. Отделяем желтки от белков. Аккуратно, стараемся не допустить попадания ни капли желтка в белок, иначе есть опасность, что не взобьётся так, как требуется. Важно: для хорошего исходного результата мы взвешиваем белки — это требуется, чтоб знать в идеале сколько грамм нам надо сахара.

Шаг 3 Ссылка

У меня ровно 272 г. У вас, наверняка, будет отличие. Главное, чтоб ваша разница не составляла более 20 г. Взбиваем миксером на высокой скорости белки с щепотками соли в очень прочную крепкую пену. Как проверить на крепость пены? Элементарно, когда пики давно уже формируются, мы взбиваем ещё дальше около 3 минут, затем просто острым ножиком разрежем пену, и у нас останется недвижимый ровный разрез. В общей сложности взбивать надо около 5-7 минут.

Шаг 4 Ссылка

Сахар мы отвесили заранее, ещё до начала взбивания белков. Не останавливая миксер, порционно добовляем сахар. Между порциями промежуток около 20 секунд.

Шаг 5 Ссылка

Взбиваем совсем недолго, с полной порцией сахара, масса должна только хорошо стать глянцевой. Это изменение белка сразу хорошо видно. Пена станет вязковатой, более тяжёлой, чем была, но держит отлично любую форму. Если белок начинает стекать, то мы перебили по времени с сахаром и белок начал оседать. Качество безе уже нарушено.

Шаг 6 Ссылка

Сразу же откладываем в сторону 1-2 ст. л. с горой полные белка. Из него мы сделаем корнетом малые формочки.

Шаг 7 Ссылка

Не медля ни минуты, добавим остывший арахис тоже 2-мя порциями. Первую порцию всыпаем и только один раз перемешаем лопаткой. Вторую порцию и ещё несколько раз и не более, этого достаточно. Белок не любит мешания, начинает быстро оседать.

Шаг 8 Ссылка

Противни (2) мы застелили бумагой заранее. Не медля ни минуты, накладываем белки на бумагу и придаём желаемую форму, то ли круглую, то ли четырёхугольную. Немного выравниваем поверхность, но несильно.

Шаг 9 Ссылка

Белок, который мы отставили в сторону, помещаем в корнет или кулинарный мешок с любой фигурной насадкой. Отсаживаем звёздочки или цветочки. Всё отправляем в также заранее разогретую духовку в режиме конвекция 100°С. В 5-ти полочной духовке размещаем противни на 1, 3 и 5 полки. Сушим около 2-2,5 часов. Звёздочки уже будут готовы после 1,5 часа, вынимаем. Внимание: такое одновременное сушение безе на сразу 2 или 3 полках возможно только на режиме конвекция. Если у вас нет такой функции, то вы делаете только по одному противню в духовке при 100-110°С, с палочкой в дверях, чтоб была маленькая щель. Значит и взбиваете белки, также порциями, по использованию, что занимает ровно в 2 раза больше времени.

Шаг 10 Ссылка

Пока безе сушится, мы занимаемся кремом. Все 8 желтков смешиваем с молоком и сахаром.

Шаг 11 Ссылка

Добавим ваниль-бурбон и подогреваем на сравнительно большом огне, постоянно мешая венчиком.

Шаг 12 Ссылка

Масса начинает уплотняться, но мы не останавливаемся и мешаем, и варим до сильного загустения. Затем остужаем до комнатной температуры. Я обычно ставлю на холодную баню и уже через 5 минут крем остыл.

Шаг 13 Ссылка

Масло комнатной температуры 2 минуты взбиваем, также миксером.

Шаг 14 Ссылка

Затем постепенно вливаем крем и дальше взбиваем до пышного однородного крема.

Шаг 15 Ссылка

Добавим граппу или ром, коньяк и перемешаем хорошенько миксером.

Шаг 16 Ссылка

Откладываем в сторону 2 ст. л. крема и добавим в него какао, перемешаем. Этот шоколадный крем нам нужен для украшения.

Шаг 17 Ссылка

По истечению времени сушения безе, дадим ему остынуть в духовке при открытой двери. Правильно высушенное безе, будет достаточно хрупким, твёрдым с нижней стороны, нелипким и, при постукивании, как бы полым внутри.

Шаг 18 Ссылка

Собираем торт. Одно безе кладём на блюдо. Аккуратно при вынимании, оно хрупкое, не сжимайте руками, а то раздавите. Всё медленно и аккуратно, не бросая, и стараться почти не двигать.

Шаг 19 Ссылка

На безе выкладываем и разравниваем половину крема. Также не переусердствуйте с выравниванием крема, чтоб не провалить безе.

Шаг 20 Ссылка

Очень аккуратно кладём сверху на крем второе безе.

Шаг 21 Ссылка

Теперь выкладываем остальной крем на безе. Покрываем весь верх и по желанию бока. Можно разровнять. Я решила «расчесать» поверхность крема.

Шаг 22 Ссылка

Шоколадный крем поместим в корнет или кулинарный мешок и украсим по желанию и вкусу. И кладём сверху на торт маленькие звёздочки или цветочки.

Шаг 23 Ссылка

Торт «Полёт» сразу можно сервировать. Приятного аппетита!

Торт Полёт рецепт с фото пошагово

Торт "Полет" по ГОСТу СССР в домашних условияхТорт "Полет" по ГОСТу СССР в домашних условиях

Воздушный и легкий, как полет птицы, торт из прошлого «Полёт» по ГОСТу СССР понравится всем скучающим по «тем самым временам» и просто всем любителям сладкого. Многие называют его приторно сладким, но, скучая по хрустящему лакомству, готовят еще и еще. В магазине редко купишь качественный торт: вместо сливочного масла можно почувствовать маргарин, а орешков очень мало. А между тем рецепт простейший и  ингредиенты найдутся у каждого из нас на кухне. Давайте приготовим и насладимся хрустящим вкусным тортиком!

Торт «Полет» в домашних условиях, рецепт:

Ингредиенты для теста:

  • Арахис — 130 г. ( можно использовать миндаль, кешью, грецкие)
  • Яичные белки — 5 шт. ( если яйца крупные, достаточно четырех)
  • Сахар — 320 г.
  • Ванильный сахар — 1 пакетик( 7 гр).

Ингредиенты для крема:

  • Желток куриного яйца — 1 шт.
  • Молоко — 125 мл.
  • Сахар —  190 гр.
  • Сливочное масло — 190 гр.
  • Коньяк — 1 ст. ложка
  • Какао-порошок — 1 ч. ложка

Торт "Полет" как приготовить по ГОСТуТорт "Полет" как приготовить по ГОСТу

Как приготовить торт «Полет» дома

Сначала подготовим орехи. Классическим считается торт-безе с арахисом, но вы можете использовать любые на ваш вкус. Орехи очень сильно влияют на восприятие торта, поэтому выбирайте свои самые любимые.

Подсушиваем арахис ( 130 гр) на горячей сковороде до тех пор, пока они не поджарятся (если в вашем доме есть дети, поджаривайте с запасом, орешки такие аппетитные и детки любят ими лакомиться).

Арахис обжариваем на сковородеАрахис обжариваем на сковороде

Арахис легко отшелушить, перетирая между ладонями. Очищенные орехи отправляем в блендер.

Орехи в чаше блендераОрехи в чаше блендера

Превращаем  в ореховую крошку среднего размера.

Ореховая смесь для коржа безеОреховая смесь для коржа безе

Перемолотые орехи отставляем в сторону (они пригодятся нам для приготовления коржей безе).

Теперь нам нужно взбить белки 5 яиц и 320 гр. сахара в густой крем безе.

Правил того, как взбить белки с сахаром, много. Каждая хозяйка находит свой подход к приготовлению безе и белковых кремов. Соблюдайте простые рекомендации, и все обязательно получится!

Яйца должны быть комнатной температуры — так белки быстрее взобьются и сахару в теплых белках будет проще раствориться.

Итак, отделили белки от желтков в глубокую миску без следов жира ( можно для контроля пройтись корочкой лимона по внутренней поверхности миски.) Ни капли желтка в белки не должно попасть, это может испортить взбивание.

Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость. Белковая масса превращается в пену.

Взбить миксером белки с сахаромВзбить миксером белки с сахаром

Теперь небольшими порциями ( не прекращая взбивать белки) подсыпаем сахар. Я обычно отмеряю нужное по рецепту количество сахара, ставлю этот объем рядом с миской, в которой взбиваю,  беру столовую ложку и добавляю сахар по одной ст. ложке, одновременно взбивая, пока не израсходую все количество, указанное в рецепте. Суть постепенного введения сахара в том, что он не должен упасть на дно, а должен сразу вмешиваться в белки.
Технология приготовления воздушно-ореховых коржей очень схожа с приготовлением в бисквитном торте с безе «Яблонька» ( который мы готовили с вами в позапрошлую пятницу в рубрике «Пятничный торт»).
Если же мы добавим сахар большим объемом — половина ляжет камнем на дно и безе не взобьется. Когда сахар вмешан, можно добавить 1 чайную ложку лимонного сока ( в рецепте по ГОСТу это не указано, но я добавляю всегда для крепости безе).

Лимонный сок можно заменить щепоткой лимонной кислоты ( на кончике ножа).

После добавления лимонного сока взбиваем еще несколько минут до устойчивых пиков. Белковая масса не должна стекать с венчика, при попытке поднять ее на лопатках. Если на поверхности массы сделать сугробы и неровности, они должны сохранять форму и не растекаться.

Белки с сахаром нужно взбить до густых пиковБелки с сахаром нужно взбить до густых пиков

Перед добавлением орехов отсаживаем несколько ст. ложек крема, чтобы сделать белые меренги для украшения. В остальную  белковую пену добавляем измельченные орехи. Перемешиваем.

Добавляем орехи в белковую смесьДобавляем орехи в белковую смесь

Выкладываем на противень два коржа из безе (стараемся уместить оба на одном противне, поэтому лучше делать небольшого диаметра).  Остальную массу отсаживаем в виде полосок или отдельных меренг (они пойдут на обсыпку торта). Используем также белый крем для тех меренг, которые пойдут на украшение ( можно начать отсаживание с них, чтобы не пришлось мыть кондитерский мешок).

Выкладываем белковую массу на противень в виде коржейВыкладываем белковую массу на противень в виде коржей

На свободном месте противня располагаем остальные безе в виде полосок или отдельных меренг ( они пойдут на украшение и обсыпку торта). Перед отсаживанием белковой массы обязательно застелите противень пергаментной бумагой.

Коржи безе будут готовы через два часаКоржи безе будут готовы через два часа

Безе выпекается в духовке первые 10 минут при 140 С ( это время нужно, чтобы закрепить их именно в такой, пышной форме), затем убавляем температуру до 110 С и выпекаем 1,5-2 часа. Время выпекания зависит от мощности вашей духовки и от размеров меренг. Маленькие меренги высушатся быстро ( спустя 40-60 минут уже можно вынимать). Когда коржи приготовятся (большие коржи могут сушиться и 2, и 3 часа — в зависимости от вашей духовки), оставьте их в духовом шкафу до полного остывания.

Меренги в духовке могут стать светло-коричневого цветаМеренги в духовке могут стать светло-коричневого цвета

Как проверить безе на готовность?

Приоткройте духовку спустя положенное время и проведите пальцем по поверхности безе — оно должно быть совершенно сухим, никакой липкости — ни по краям коржа, ни посередине! Если аккуратно постучать по коржу сухого безе — возникает ощущение, что внутри пусто и звук глухой.

Сухие коржи безеСухие коржи безе

Если безе высохло — оно спокойно «ездит» по поверхности пергамента. Его можно перевернуть и увидеть сухое дно. Все эти признаки говорят нам о том, что безе готово и можно выключать духовой шкаф, оставляя его там остывать. Даже если  большие коржи не отделялись полностью от пергамента(но все остальные признаки готовности были), после высыхания обычно легко снимаются.

Крем Шарлотт для торта «Полет»

Для приготовления крема Шарлотт смешайте желток одного яйца с молоком ( 125 мл). Размешайте смесь до однородности.

Смешиваем молоко с желткомСмешиваем молоко с желтком

Поставьте крем на огонь, начните нагревать и добавьте сахар (190 гр.)

Добавляем сахар в кремДобавляем сахар в крем

Размешайте до однородности и продолжайте уваривать до кипения.

Готовим крем "Шарлотт"Готовим крем "Шарлотт"

Когда сироп закипит и появится пенная шапка, варите  еще 1-2 минуты.

Готовим сладкую глазурь для крема "Шарлотт"Готовим сладкую глазурь для крема "Шарлотт"

Готовый сироп перелейте в другую посуду, чтобы он быстрее остыл до комнатной температуры.

Переливаем сироп в другую посудуПереливаем сироп в другую посуду

Тем временем начните взбивать сливочное масло (190 гр) комнатной температуры до светлого состояния.

Взбиваем сливочное масло добелаВзбиваем сливочное масло добела

Если вы уверены, что сироп остыл и обе массы ( масло и сироп) одинаковой  комнатной температуры, можете небольшими порциями вливать сироп, одновременно взбивая миксером сливочное масло.

Тонкой струйкой вливаем сироп в сливочное маслоТонкой струйкой вливаем сироп в сливочное масло

В конце взбивания ( когда весь сироп уже добавлен) наливаем в крем 1 ст. ложку коньяка. Крем оставляем в холодильнике остужаться ( может потребоваться 1 час).

Готовый густой крем используем для сборки торта. Небольшое количество накладываем на дно сервировочной тарелки, в которой будем подавать торт. Это поможет зафиксировать торт в одном положении.

На дно блюдо выкладываем небольшое количество сливочного маслаНа дно блюдо выкладываем небольшое количество сливочного масла

Первый корж безе выкладываем на блюдо, приклеиваем. Намазываем сверху кремом.

Намазываем корж кремомНамазываем корж кремом

Накрываем следующим коржом ( лучше перевернуть его «дном» вверх, чтобы торт выглядел ровнее). Покрываем торт кремом сверху и с боков. Оставляем 3-4 ст. ложки крема для  декора торта сверху.

Накрываем вторым коржом и также намазываемНакрываем вторым коржом и также намазываем

Меренги, которые мы засушивали для украшения, превращаем в мелкую и среднюю крошку (разламываем руками). Мне нравится, когда крошка разная по размеру: общая масса мелкая, как пыль, но встречаются и крупные кусочки. На мой взгляд с такой обсыпкой торт выглядит эффектнее.

Безе превращаем в крошку для украшенияБезе превращаем в крошку для украшения

Обсыпаем боковинки торта с помощью крошки, благодаря кремовым бокам они с легкостью приклеиваются.

Покрываем бока торта крошкойПокрываем бока торта крошкой

Небольшое количество крема, оставленное для украшения, смешиваем с какао (нужно добавить 1 ч. ложку).

Смешиваем с остатками крема какаоСмешиваем с остатками крема какао

Шоколадный крем помещаем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой.

Шоколадный крем для украшенияШоколадный крем для украшения

Отсаживаем небольшие кремовые украшения по всей окружности торта.

Узорчатой насадкой выдавливаем украшенияУзорчатой насадкой выдавливаем украшения

Сверху выкладываем маленькие меренги.

Украсить торт можно каким-нибудь другим способом. Можно покрыть  верх торта шоколадным кремом полностью, без узорчатых украшений. Можно засыпать торт безе-крошкой. Точных правил в украшении нет — действуйте, как подсказывает ваша фантазия — отпустите ее в полет!

Украсить торт можно белыми безУкрасить торт можно белыми без

Воздушный торт «Полет» готов! Нежный крем и хрустящие коржи гармонично сочетаются и съедаются очень быстро!

Как приготовить торт "Полет" по ГОСТу домаКак приготовить торт "Полет" по ГОСТу дома

Торт получается сладким, нежным, хрустящим —  замечательное угощение к чашке горячего чая!

Приятного аппетита!

Торт Полёт в разрезеТорт Полёт в разрезе

Буду рада ответить на возникающие вопросы, пишите, спрашивайте! Фотографируйте свои тортики и выкладывайте в комментариях. Мне очень радостно и интересно читать фото-отзывы!

ИнстаграмИнстаграм

Если вы приготовите торт по этому рецепту и захотите поделиться фото в инстаграм, поставьте, пожалуйста, тег #пирогеево или #pirogeevo, чтобы я могла найти ваши шедевры. Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Торт «Полет» — Четыре вкуса

Классический торт Полет по ГОСТу — это настоящий рай для сладкоежек. Хрустящие, воздушные, практически невесомые белковые коржи с кусочками арахиса и нежный масляный крем Шарлотт образуют запоминающийся сладкий дуэт. Если вам по душе кондитерские изделия советских времен, а любимым называете торт Киевский, Полет вам тоже должен понравиться.

Вот скажу честно, не кривя душой — нет у меня огромной любви к безе. Шоколадное или кокосовое безе вполне приемлю (они не такие сладкие), но чисто сахар+белок лично для меня — перебор. Уж больно сладко, прямо приторно получается. То ли дело мои любимые сочные бисквитные тортики или нежная дрожжевая выпечка! Но, как говорится, на вкус и цвет… В моей семье, к примеру, безе обожают все — вот такая дилемма. Именно поэтому торт Полет ушел у нас на ура, даже улетел!

Если вы искренне любите именно сладкую выпечку без муки, не боитесь приторности, смело готовьте этот домашний торт. Кстати, нежный масляный крем и ароматный жареный арахис слегка смягчают это самую приторность готовых коржей безе и вам хватит даже небольшого кусочка, чтобы в полной мере насладиться вкусом этого десерта.

Еще немного лирики, но по делу. В состав торта Полет входит просто огромное (на мой взгляд) количество сахара, но при желании его можно сократить.

В частности, в безе добавить 280-300 граммов сахара, а в масляном креме использовать не 200, а 150 граммов, например. Кроме того, если не любите арахис, замените его своими любимыми орешками. Готовьте и засахаривайтесь, мои дорогие сладкоежки!

Ингредиенты:

Коржи-безе:

Сахар(320 граммов)Яичный белок(170 граммов)Арахис(130 граммов)Сахар ванильный(1 столовая ложка)

 

Крем Шарлотт:

 

Приготовление блюда по шагам с фото:


В рецепт классического торта Полет входят следующие ингредиенты: сахарный песок и ванильный сахар, сливочное масло (жирностью не менее 72%), очищенный арахис, яичные белки, молоко (любой жирности), яичный желток, коньяк и несладкий какао-порошок. Кстати сказать, белки у меня были заморожены, а потом просто оттаяли за ночь в холодильнике. Я часто готовлю блюда на яичных желтках, поэтому белки просто собираю в пакет и храню в морозилке. Разницы между свежими и замороженными белками для безе нет.

Шаг 2

Первым делом нужно обязательно обжарить очищенный арахис, чтобы он стал хрустящим, румяным и ароматным. Можно на плите, а хотите — в духовке или микроволновой печи.


Когда орехи хорошо зарумянятся, даем им слегка остыть, чтобы не обжечь руки, и рубим ножом довольно мелкой крошкой или измельчаем в блендере.

Шаг 4

В результате получается достаточно мелкая крошка с вкраплениями более крупных частиц. Столовую ложку крупных кусочков я оставила для украшения готового торта.

Шаг 5

Дальше включаем греться духовку на 100 градусов. Если у вас обычная газовая плита, наверняка минимальная температура будет 150 градусов, поэтому пока ставим именно ее, а потом я скажу, что делать. Переходим к приготовлению французской меренги, то есть будем взбивать яичные белки с сахаром. Итак, кроме продуктов нам понадобится подходящая посуда и миксер. Берем миску, моем ее и тщательно обсушиваем. Еще советую обезжирить посуду лимонным соком, а затем еще раз хорошенько протереть насухо. Наливаем в чашу холодные белки (170 граммов — это примерно 5 белков от очень крупных яиц или 6 крупных).

Шаг 6

Начинаем взбивать яичные белки на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Когда белки начнут пениться и становиться воздушными, частями подсыпаем сахарный песок (320 граммов) и столовую ложку ванильного сахара. Увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем меренгу, не забывая про сахар. Если вы используете планетарный миксер, получается гораздо легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это необходимо, чтобы масса взбивалась равномерно. В общем на взбивание белков у вас уйдет около 10-15 минут. Когда сахар полностью растворится, масса будет такой, как надо. Посмотрите, как выглядит готовая меренга — она густая и плотная, при этом пушистая. Отлично держит форму и не даже не думает деформироваться.

Шаг 7

Откладываем от общей массы пару-тройку столовых ложек меренги, а в остальную добавляем уже успевшие полностью остыть рубленные орешки.

Шаг 8

Аккуратно вмешиваем измельченный арахис в меренгу — 10-12 движений вполне достаточно.

Шаг 9

Берем отрез бумаги для выпечки и с обратной стороны простым карандашом рисуем два круга, диаметром 20-25 сантиметров. Такое расхождение — дело сугубо добровольное и зависит от размера вашего блюда, на котором вы собираетесь подавать готовый торт. Перекладываем меренгу на бумагу, визуально разделив ее на 2 равные части.

Шаг 10

Ложкой, лопаткой или спатулой равномерно распределяем белково-ореховую массу по бумаге, придавая ей форму кругов.

Шаг 11

Переносим пергамент на противень (а можно сразу все делать на нем). Еще мы откладывали часть французской меренги без орехов — ее тоже отсаживаем на бумагу. Для украшения готового торта сделаем небольшие безешки, а остальное просто распределим лепешкой, чтобы потом проверять готовность основных коржей. Эта часть безе пойдет на отделку боков торта Полет. Помещаем противень с заготовками в заранее прогретую духовку на средний уровень. Про температуру: чтобы в газовой духовке сделать около 100 градусов, держим минимальную температуру, при этом слегка приоткрываем дверцу. Можно поместить в зазор спичечный коробок или железную вырубку для печенья. Сушим коржи при 100 градусах примерно часа 2 (может больше или меньше — в зависимости от характера вашей помощницы). Каждые полчаса желательно переворачивать противень так, чтобы дальняя сторона оказалась ближе к дверце — таким образом безе будет сохнуть равномерно.

Шаг 12

Пока сушатся белково-ореховые коржи, приготовим молочно-яичный сироп, который затем добавим в масло. Это будет крем Шарлотт. В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник кладем сырой яичный желток, добавляем 200 граммов сахарного песка и 100 миллилитров молока.

Шаг 13

Перемешиваем все венчиком или с помощью миксера до образования легкой пенки и однородности массы.

Шаг 14

Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (!) помешивании варим сироп около 2-3 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на минуту, так как желток может свернуться, а сироп пригореть ко дну кастрюли. В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.

Шаг 15

Переливаем готовый сироп в миску.

Шаг 16

Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры. Сейчас холодно, поэтому целесообразно вынести сироп на балкон, где он остынет буквально минут за 5-7.

Шаг 17

Заключительный этап подготовки — приготовление самого масляного крема Шарлотт для торта Полет. В подходящую посуду кладем мягкое сливочное масло (200 граммов). Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе часа на 3-4. Добавляем столовую ложку ванильного сахара.

Шаг 18

Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему согреться. Теперь буквально по столовой ложке добавляем в масло молочный сироп (наш заварной крем комнатной температуры), продолжая взбивать массу на высокой скорости.

Шаг 19

Когда весь сироп соединится с маслом и получится пышный, гладкий и слегка рыхлый крем, добавляем столовую ложку коньяка и пробиваем все вместе еще около минуты.

Шаг 20

Крем Шарлотт готов — он очень нежный и пушистый.

Шаг 21

Откладывает от общего крема столовую ложку и добавляем туда половинку чайной ложки какао-порошка.

Шаг 22

Все тщательно перемешиваем, чтобы получился шоколадный крем Шарлотт для украшения торта Полет.

Шаг 23

А вот дальше все пошло не так… Вернее не совсем все, а коржи для торта. Суть моей проблемы была в следующем: уж больно мне хотелось поскорее их высушить, поэтому я ненадолго прикрыла дверцу духовки, тем самым увеличив температуру. Понятное дело, сахар начал стремительно таять, превращаясь в карамельные слезки, а безе расплываться в довольно плоские лепехи. Вывод и урок вам (и мне тоже) на будущее: никогда не стремитесь ускорить процесс! Делайте так, как нужно. В общем, не ждала я 2 часа, а заново поджарила-порубила арахис, взбила белки с сахаром и поставила сушиться новую порцию коржей для торта. Кстати, печенье-безе для декора успели подсохнуть за 40 минут, поэтому я их первыми достала с духовки. Тот бесформенный пласт меренги без орехов тоже полностью просушила и дополнительно подрумянила (чтобы бока торта не были слишком бледными) и руками измельчила в крошку.

Шаг 24

Вот. Вот они, мои ореховые коржи безе, которые я высушила по правилам. Температура — не более 100 (можно меньше) градусов и время — не менее 1,5-2 часов. Неудавшиеся безешки не выбросила, не переживайте — у нас в семье белковые хрустяшки любят все (кроме меня), поэтому я их-таки досушила, поломала и упаковала в контейнер на радость сладкоежкам. Правильные же коржи важно полностью остудить (они остывают достаточно быстро), только после этого снять с пергамента.

Шаг 25

Видите, тут один корж я перевернула — он отлично отстает от бумаги, не крошится и не ломается.

Шаг 26

Собираем торт Полет (все самое сложно, если можно это так назвать, мы преодолели). Берем плоскую тарелку или блюдо и кладем на нее первый корж-безе. Так как у меня все блюда не на 100% плоские, я кладу корж верхней стороной вниз.

Шаг 27

Наносим на корж примерно половину крема Шарлотт и равномерно размазываем его по всей поверхности безе. Тут важно учитывать один нюанс: если не дать безе полностью остыть, от его тепла масляный крем попросту потечет.

Шаг 28

Сверху кладем второй белковый корж — у меня получается плоскими (то есть донышками) сторонами друг к другу.

Шаг 29

Покрываем верх и бока торта второй половиной масляного крема.

Шаг 30

Крошкой из шага 23 обсыпаем бока торта. Просто берем часть измельченного безе в ладонь и нежно прижимаем к крему. Излишки убираем ножом или прямо рукой.

Шаг 31

Торт Полет готов, но еще желательно его украсить — дело за вашей фантазией.

Шаг 32

Можно отсадить шоколадным кремом цветочки или какие-нибудь загогулины… Я просто нарисовала полосочки.

Шаг 33

Поверх разложила безешки, отсадила маленькие кругляши оставшимся шоколадным кремом и присыпала столовой ложкой жареного арахиса. Торт Полет по ГОСТу готов. Даем ему постоять в холодильнике 2-3 часа и можно наслаждаться.

Шаг 34

К сожалению, сделать идеальный и красивый разрез у этого торта не получится, так как в его основе — безе. Но при наличии острого ножа с длинным лезвием порционные кусочки получатся более ли менее ровными. Полиночка, большое спасибо за этот сладкий и хрустящий заказ — мои домашние были в восторге от торта Полет!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться
Торт «Полёт», домашний рецепт с фото -пошаговый рецепт с фото

Пожалуй, свой рассказ о том, как приготовить торт «полет» дома, начну с того, что пожелаю вам хорошего дня и отличного настроения. Несмотря на то, что за окном уже осень, солнышко припекает очень хорошо. Давайте же насладимся ещё этим мгновением!

Ну,  а тем, у кого на кухне всё варится, и всё кипит, предлагаю сделать паузу и немного передохнуть от банок и домашних заготовок)))  Побалуйте себя и домашних вкусным десертом. Присоединяйтесь!

Десерт на удивление простой. А кушать можно сразу, торт в пропитке не нуждается.

Наверное, главный ингредиент в данном десерте это орехи. Можно взять любые орехи, но классика есть классика и в данном десерте уместен будет арахис.  Берем его много. То есть на на 4 белка я взяла 100 гр. Но после снятия пробы, от дополнительных 50 гр. торт невкусным точно не будет))) Арахис можно пожарить на сковороде или запечь в духовке. Я выбрала второе. Противень выстелила пергаментом, ровным слоем уложила арахис и отправила в разогретую до 180 º духовку на 15 минут. торт с орехами Чуток зажарился, но внутри был хорошенький. Дать арахису слегка остыть и очистить от шелухи. Всё происходит за считанные минуты, если вас никто не отвлекает.
жареный арахис в духовке Теперь измельчение. Лучший способ чем скалка и пакет, я пока не нашла. Не считая, правда, блендер -измельчитель. Но он не в счёт, так как его потом нужно мыть)))
измельчаем арахис для торта Скалкой вперёд и назад и готово!
измельченный арахис

Теперь подготовим противень.  Вернее сказать пергамент. Ведь на нём нужно нарисовать форму наших будущих безе. Чаще всего безе сушат в виде круга, но так как у меня противень небольшой, я решила приготовить прямоугольные шаблоны. Если у вас большая духовка и противень позволяет нарисовать два круга, тогда вперёд.

подготовим форму для коржей

Дальше переходим непосредственно к приготовлению нашего будущего безе. Яйца осторожно разделите на белки и желтки. Тару с желтками отложите на пока в сторону.

К сведению: белки для приготовления безе не нужно заквашивать! Даже если у вас ютятся белки в морозилке, скорее доставайте их — они для этого десерта более чем сгодятся.

В чашу миксера вылейте белки, добавьте щепотку соли и начинайте их взбивать сначала на  маленькой скорости, затем  скорость увеличивайте до максимальной.

как взбивать белки для безе Взбивайте белки до плотной массы. Как на фото. По времени это может занять минуты 2 или 3.
готовим безе для торта Затем после этого начинаем добавлять сахарную пудру. Но по одной десертной ложке или по столовой. У меня просто под рукой была десертная.
как приготовить безе для торта полет Взбиваем белки до плотной блестящей массы, около 6-7 минут. Ручным миксером это происходит дольше. Проверено.
взбитые белки для безе

Вот так они красиво тянутся.  У этой белковой массы заимствуем одну щедрую столовую ложку для маленьких безе. Они у нас будут в роли украшения. Чтоб не пачкать тарелку, я эту ложку с белковой массой сразу погружаю в пакет, из которого буду отсаживать безе.

торт полет с безе

В оставшуюся массу отправляю измельченный ароматный арахис. Если хотите, арахис можно взять и соленый или прямо сейчас добавить эту щепотку соли. Если честно, она так и просится. Аккуратно и не долго перемешиваем белковую массу.

безе с арахисом Противень обязательно застелите пергаментом. Я отсадила сначала белково-ореховую  массу на пергамент  по контуру, потом заполнила ее изнутри.
как сушить безе в духовке

Не забудьте оставить место между коржами, чтоб отсадить маленькие безе для украшения. Если у вас остаётся еще место на противне, сделайте маленьких безе побольше, чтоб и на посыпку торта осталось.

Всё, теперь в таком виде отправляем противень в разогретую духовку до 100 ºС  и сушим безе 2 часа. Чтоб процесс приготовления коржей-безе, а вернее их сушка, вас не утомила, советую их высушить с вечера.

Маленькое напоминание: маленькие безе испекутся быстрее. Проверить их на готовность можно той же деревянной шпажкой, как мы проверяем на готовность наши пышные бисквиты. Сухая шпажка — значит готово! сушить безе 2 часа

Для таких коржей нужен хороший, вкусный масляный крем. Многие хозяюшки взбивают масло со сгущенкой. Так тоже можно. Но раз я решила приготовить торт как из детства, значит он должен быть по всем правилам. Готовим сначала первую часть крема: это завариваем желтки с молоком и сахаром.

По госту торт «полёт» готовят из одного желтка и с большим количеством сахара. Но я решила, чего добру пропадать и применила все желтки. И да, сахара положила в два раза меньше. Признаюсь.

Итак, в емкость с толстым дном пригласите молоко, сахар, желтки, лимонную цедру и его сок.  На среднем огне доведите до легкого загустения, но не кипятите! Помешивайте массу около 3 минут. Она сильно не загустеет, но стянет вязкой. Чтоб полученная смесь быстрее остыла, перелейте ее в посуду с тонкими стенками.

крем на желтках для торта

По классическому рецепту в торт «полёт» лимон не кладут, но Наталья писала, что пробовала торт именно с лимонным кремом. На мой взгляд он действительно не помешает, а даже придаст десерту необыкновенный вкус. От лимона в крем понадобится где то 1 ч. ложка лимонной цедры и 1 или две столовые ложки лимонного сока. Я положила две. Отличный вкус.

лимонный курд После того как заварная масса достигнет комнатной температуры, можно приступить к взбиванию слив. масла. Запомните, чтоб крем получился, обе массы должны быть комнатной температуры. Слив. масло, комнатной температуры, взбить до бела с ванильным сахаром.
масляный крем для торта полет взбитое слив масло Затем по одной ложке заварной массы добавляем во взбитое слив. масло, не переставая взбивать.
как приготовить лимонный курд Получается вот такой блестящий, красивый, вкусный крем с лимонной ноткой. Кстати, если добавить больше лимонного сока получится настоящий лимонный курд.
крем для торта полет

Если вы желаете, крем можно использовать как весь лимонный, так и окрасить его в шоколадный оттенок, добавив пару ч. ложек какао порошка. Мне же понадобится совсем немного шоколадного крема, который я использую только для украшения. Так, что в 1 ст. ложку крема я добавила только 1 ч. ложку какао.

шоколадный масляный крем А вот и высушенное безе. Безе остыло. Остывала оно у меня в духовке.
готовое безе для торта полет

Пару см я отрезала от готового безе для украшения. Промазала каждый корж кремом. Коржи довольно хрупкие и нежные, но если кусочек отломается или пару, не переживайте, масляный крем после охлаждения всё скрепит.

безе с масляным кремом Обмазала безе кремом со всех сторон и даже немного осталось для украшения.
как приготовить торт полет Обрезанные кусочки измельчила в крошку и украсила бока торта.
домашний торт полет Оставшийся крем пустила на украшение. После промазки и украшения торт необходимо отправить в холодильник на часик. Как только крем застынет, можно сразу звать всех пить чай!
торт полет

А вот и долгожданный кусочек торт «Полёт». Что сказать? Торт действительно очень вкусный, но и очень сладкий. Поэтому с таким кусочком торта только крепкий натуральный кофе и без сахара))) Для мужа кружечка чая.

торт с безе полет А для меня кофе. Вкусно и хочется еще! Но, во всём нужно знать меру. Поэтому вооружаюсь еще кусочком и бегу угощать подругу!
торт полет пошаговый рецепт

Друзья, всем приятного чаепития и до новых рецептов!

P.S. Сладкое сладким, а домашние заготовки никто ее отменял. Сразу же после рецепта торт «Полет», я расскажу рецепт вкусного салата с рисом на зиму. Рецепт будет с кабачками. Не пропустите!

Как приготовить торт Полет по пошаговому рецепту с фото

Рецепты тортов

VictorA

1

Пошаговый рецепт торта Полет с фотоПошаговый рецепт торта Полет с фото

Кухонный инвентарь: противень, миксер, емкость для взбивания, пергамент, кастрюля, кондитерский шприц (если такого нет, то можно свернуть из пергамента корнетик).

Многим из нас еще с времен ссср очень хорошо знаком нежный, тающий во рту торт с таким же воздушным названием Полет. Это невесомое, хрустящее ореховое безе, смазанное масляным кремом. По вкусу это лакомство очень напоминает Киевский торт. И не зря – ведь они тесно связаны между собой. Только история их создания немного запутанная. До сих пор спорят о происхождении этих лакомств: то ли кондитер при изготовления коржей для Полета по ошибке добавил в белки муку, то ли, когда готовился Киевский торт, наоборот, забыли в безе ее добавить. Но так или иначе – оба торта получились очень вкусными и необычными.

Торт Полет рарзераныйТорт Полет рарзераный

Большое количество хозяюшек боятся связываться с выпечкой из безе или меренги. У меня тоже были большие сомнения, смогу ли я справиться. И, как оказалось, зря переживала. А познакомиться с безе я решила именно с рецепта торта Полет, который замечательно получается в домашних условиях даже у таких новичков, как я. Главное – четко придерживаться рецептуры в приготовлении и температурного режима при выпечке коржей-безе.

Готовя торт, мы не будем отступать от его стандартного рецепта, технология останется прежней. Также я расскажу, как можно приготовить порционные тортики или пирожные Полет.

Рецепт торта Полет по ГОСТу

Как я уже говорила, торт состоит из ореховых коржей-безе и масляного заварного крема.

Общий состав необходимых ингредиентов

Молоко100 мл
Фундук или арахис150 г
Сахар3125 г
Яичный желток1 шт.
Яичный белок5 шт.
Какао0,5 ч. л.
Коньяк20 мл
Соль1 щепотка
Сливочное масло200 г

Начнем с самого сложного, на мой взгляд.

Готовим коржи-безе

Нам потребуется:

  • фундук или арахис –150 г;
  • яйцо куриное – 5 белков;
  • ваниль на кончике ножа;
  • щепотка соли.
  1. Достаем из холодильника яйца. Для приготовления безе белок должен быть холодным.
  2. Отделяем белки в емкость, где будем их взбивать. Делаем это очень аккуратно, чтобы не попала ни одна капля желтка. Добавляем щепотку соли.
  3. На большой скорости миксера взбиваем белок в течение 10 минут до образования густой плотной пены.Взбиваем белки до плотной пены для торта ПолетВзбиваем белки до плотной пены для торта Полет
  4. Вводим ложкой или небольшой струйкой сахар. Взбиваем белковую массу, пока она не станет ещё плотнее и на ней не появится глянец. Проверить, хорошо ли взбит белок, можно, перевернув емкость, в котором он находится. Белковая масса должна крепко держаться и не выделять никакой жидкости.
  5. Отбираем одну столовую ложку с горкой белка и кладем его в корнетик или кондитерский шприц.
  6. Орехи, предварительно обжаренные в духовке или на сковородке до золотистого оттенка, измельчаем блендером или скалкой.Измельчаем орехи для торта ПолетИзмельчаем орехи для торта Полет
  7. Отсыпаем пару столовых ложек, которые пригодятся для украшения.
  8. Аккуратно силиконовой лопаточкой вмешиваем их в белок. От этой смеси тоже отбираем ложку и выкладываем в тот же шприц.
  9. Ставим духовку на 100°.
  10. На листе пергамента рисуем два шаблона будущих коржей, оставляя расстояние между ними примерно 3 см. Делать это можно с помощью крышки от кастрюли подходящего размера (я делала 25 см и выпекала на двух листах, об этом чуть ниже).
  11. Можно сделать три коржа немного меньшего диаметра. Тогда готовый торт будет выше.
  12. Кладем пергамент на противень рисунком вниз, чтобы он не отпечатался на корже.
  13. Выкладываем безе лопаточкой на шаблон и разравниваем, не вылезая за пределы.
  14. Безе, которое откладывали, выдавливаем на пустые места пергамента фигурами в виде капелек.Выкладываем безе для торта Полет на пергаментВыкладываем безе для торта Полет на пергамент
  15. Ставим в печь и сушим коржи около двух часов.

При приготовлении торта большего размера на лист помещается только один корж. Если у вас духовка с конвектором, то можно выпекать сразу два коржа – на среднем и верхнем положении. Если же духовка обычная, то сушим первый корж, а вторую часть безе ставим в холодильник. Перед тем, как ее выкладывать на противень, сначала нужно будет ещё раз хорошо взбить, чтобы поднять белок, который за это время осядет и под ним может появиться вода.

Так же делается и сушится безе в Торт Графские развалины с безе.

Крем для торта Полет

Для него будет нужно:

  • 100 мл. молока;
  • 20 мл. коньяка;
  • 200 г. сахара;
  • 0,5 ч. ложка сухого какао;
  • 1 желток;
  • 200 г. масла.
  1. С помощью венчика разводим в молоке яичный желток и сахар.
  2. Ставим на очень маленький огонь. Все время помешивая, доводим почти до кипения.Готовим крем для торта полетГотовим крем для торта полет
  3. Держим на огне еще около 3 минут, пока смесь не начнет загустевать.
  4. Снимаем с огня и полностью остужаем.
  5. Взбиваем размягченное масло и небольшими порциями добавляем полностью остывший молочный сироп.Готовий крем для торта ПолетГотовий крем для торта Полет
  6. В конце взбивания наливаем коньяк.
  7. Откладываем пару столовых ложек крема и смешиваем их с какао-порошком. Этим кремом мы потом украсим торт.

Такой крем используется и в Киевский торт.

Собираем и украшаем торт

  1. На один корж намазываем половину крема. Сверху кладем перевернутый второй корж. Делаем так для того, чтобы поверхность у готового торта была ровная.
  2. Обмазываем оставшимся кремом вверх и бока, разравнивая его.Смазываем коржи торта Полет кремомСмазываем коржи торта Полет кремом
  3. Часть фигурок, которые мы сушили вместе с коржами, измельчаем, смешиваем с дробленными орехами и посыпаем бока торта. Наверх ставим оставшиеся фигурки и украшаем кремом, смешанным с какао-порошком. Можно добавить немного свежих фруктов или выложить мармелад.
  4. Отправляем торт в холодильник для того, чтобы застыл крем.Готовый торт Полет отправляем в холодильникГотовый торт Полет отправляем в холодильникЧтобы при разрезе порционные куски торта получались более ровными лучше пользоваться острым ножом с длинным лезвием.

Видео-рецепт приготовления торта Полет

Подробно о том, как приготовить торт-безе Полет, вы можете узнать из видео:

По подобному рецепту еще готовится Торт Сникерс с безе.
А теперь об обещанных пирожных.

Пирожные-безе Полет

Они хороши прежде всего тем, что, в отличии от торта, их не нужно резать. Поскольку при разрезе торт  И выглядят они не менее эффектно и изысканно.
Для них понадобится:

  • молоко – 100 мл;
  • фундук или арахис – 150 г;
  • сахар – 200 + 125 г;
  • яйцо куриное – 1 желток и 5 белков;
  • какао – 0,5 ч. ложка;
  • коньяк – 20 мл;
  • щепотка соли;
  • масло – 200 г.

Кухонный инвентарь: противень, миксер, емкость для взбивания, пергамент, кастрюля, кондитерский шприц (если такого нет, то можно свернуть из пергамента корнетик).
Время: около трех часов.
Количество порций: на 8 персон.

  1. Обжариваем и измельчаем орехи, откладываем отдельно пару столовых ложек.
  2. Белок взбиваем, добавив щепотку соли, до состояния плотной устойчивой пены – примерно 15 минут.
  3. Небольшими порциями всыпаем сахар и взбиваем еще около 5 минут. Убираем миксер.
  4. Всыпаем орехи и перемешиваем их силиконовой лопаточкой.Готовый торт Полет отправляем в холодильникГотовый торт Полет отправляем в холодильник
  5. Выкладываем с помощью кондитерского шприца или лопаткой на пергамент 20 плоских одинаковых полосок из безе. Можно и другое количество.
  6. Сушим их в нагретой духовке до 100° около 120 минут.
  7. Смешиваем молоко с желтком и сахаром. На слабом огне варим до загустения. Полностью охлаждаем.
  8. Взбиваем размягченное сливочное масло. Добавляем в него по две столовые ложки молочного сиропа и каждый раз перемешиваем. В самом конце вливаем коньяк. Две столовые ложки крема откладываем и смешиваем с какао.Готовый торт Полет отправляем в холодильникГотовый торт Полет отправляем в холодильник
  9. На одну готовую и остывшую безешку намазываем крем (мысленно разделив его на количество будущих пирожных). Сверху накрываем перевернутой второй половиной, ровной стороной вверх. Обмазываем по бокам и сверху кремом.
  10. Так поступаем с остальными половинками. Две последние половинки измельчаем и смешиваем с орехами. Обсыпаем этой смесью торцы пирожных. Сверху украшаем коричневым кремом.
  11. Складываем на поднос или блюдо и убираем в холодильник.Пирожное Полет в домашних условияхПирожное Полет в домашних условиях

Особенно подходят такие пирожные на детский сладкий стол в сочетании с соком и свежими фруктами.

Попробуйте приготовить еще и Торт Королевский рецепт с безе.

Я надеюсь, что вам понравились рецепты и у вас все получилось. Хотелось бы услышать ваши отзывы по этому поводу. Вы можете оставить их в комментариях.

Другие рецепты тортов

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Торт полет пошаговый фото-рецепт + видео

  • Торт полет: Взбиваем белки с сахаром до жёстких пиков.

    Взбиваем белки с сахаром до жёстких пиков.

  • Торт полет: Немного взбитых белков откладываем для обсыпки. В остальные высыпаем ореховую крошку, и аккуратно перемешиваем.

    Немного взбитых белков откладываем для обсыпки. В остальные высыпаем ореховую крошку, и аккуратно перемешиваем.

  • Торт полет: На листе пергамента рисуем круг. Выкладываем на него слой меренги с ореховой крошкой. Рядом произвольной формой выкладываем половину отложенной

    На листе пергамента рисуем круг. Выкладываем на него слой меренги с ореховой крошкой. Рядом произвольной формой выкладываем половину отложенной меренги без орехов для посыпки.

  • Торт полет: Но втором листе формируем второй орехово-бисквитный корж, а рядом из оставшейся меренги без орехов отсаживаем небольшие безе для украшения.

    Но втором листе формируем второй орехово-бисквитный корж, а рядом из оставшейся меренги без орехов отсаживаем небольшие безе для украшения. Безе сушим на двух противнях одновременно в разогретой до 100*С духовке в течение 2-3 часов.

  • Торт полет: Готовим крем шарлотт. Для этого в кастрюле смешиваем яйца с молоком и сахаром. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, и варим на медленном

    Готовим крем шарлотт. Для этого в кастрюле смешиваем яйца с молоком и сахаром. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, и варим на медленном огне в течение 2-3 минут.

  • Торт полет: Переливаем получившийся заварной крем в миску, накрываем пищевой плёнкой в контакт, и отставляем остужаться при комнатной температуре.

    Переливаем получившийся заварной крем в миску, накрываем пищевой плёнкой в контакт, и отставляем остужаться при комнатной температуре.

  • Торт полет: Пока крем остывает, взбиваем размягчённое сливочное масло. Затем, продолжая размешивать, вводим в несколько приёмов в сливочное масло остывший

    Пока крем остывает, взбиваем размягчённое сливочное масло. Затем, продолжая размешивать, вводим в несколько приёмов в сливочное масло остывший заварной крем, и ароматизируем его коньяком.

  • Торт полет: Часть крема откладываем для украшения. При желании его можно подкрасить пищевым красителем.

    Часть крема откладываем для украшения. При желании его можно подкрасить пищевым красителем.

  • Торт полет: Высохшим коржам даём полностью остыть на пергаменте.

    Высохшим коржам даём полностью остыть на пергаменте.

  • Торт полет: Кремом смазываем нижний корж, поверх выкладываем верхний. Кремом смазываем верх торта и бока.

    Кремом смазываем нижний корж, поверх выкладываем верхний. Кремом смазываем верх торта и бока.

  • Торт полет: Бока торта обсыпаем меренговой крошкой.

    Бока торта обсыпаем меренговой крошкой.

  • Торт полет: Верх торта украшаем по своему вкусу, нарезаем на порционные куски, и подаём к столу. Приятного аппетита!

    Верх торта украшаем по своему вкусу, нарезаем на порционные куски, и подаём к столу. Приятного аппетита!

  • Рецепт безе из пралине с клубникой.

  • Разогрейте духовку до 140 ° С / вентилятор 120 ° С / газ 1 и выровняйте два плоских противня с пергаментом. Взбейте около двух третей поджаренного миндаля в кухонном комбайне, пока он не расколется. Не позволяйте им начать выглядеть жирными или слипшимися вместе — они все равно должны быть разбиты на куски, а не на землю. Оставшуюся треть грубо нарезать ножом.

  • Смешать сахара вместе. Используя электрический ручной венчик, взбейте яичные белки в большой миске до жесткости, затем добавьте сахар тремя порциями, взбивая смесь до жесткости после каждого добавления.Добавьте кукурузную муку и уксус и продолжайте до тех пор, пока смесь безе не станет блестящей и не станет настолько жесткой, что взбиватели начинают чувствовать тяжесть при перемешивании — это может занять до 5 минут.

  • Быстро сложите все мелко нарезанные орехи и большую часть примерно нарезанного шпателем, затем разделите смесь между двумя противнями. Разложите оба на 20 см кружки, затем разбросайте оставшиеся нарезанные орехи. Выпекайте в течение 1 часа, затем выключите духовку и оставьте безе внутри для охлаждения не менее 1 часа.Оставьте дверцу духовки закрытой (это поможет предотвратить их растрескивание). Оставить на ночь в герметичном контейнере или заморозить, завернув в липкую пленку, на срок до 1 месяца.

  • Для клубничного соуса пюре из 600 г клубники в кухонном комбайне или блендере. Нажмите через сито, чтобы удалить семена, затем подсластите 2 столовыми ложками сахарной пудры. Может быть сделано до 1 дня. Просеять оставшийся сахарной пудрой в двойные сливки, взбить до тех пор, пока он не примет форму, а затем осторожно перемешать две трети соуса.

  • Чтобы подать, сдвиньте одно из безе с его пергамента для выпечки на блюдо, а затем распределите по половине сливок. Положите сверху второе безе, наложите поверх оставшихся сливок и залейте оставшейся клубникой. Посыпьте немного сахарной пудрой, если хотите, и подайте остатки клубничного соуса.

  • .

    Руководство по мармеладному пирогу

    Причудливые слоистые шоколадные пирожные — это обычные привычки в кондитерском мире, но, как это характерно для этой сложной формы французской выпечки, в них есть нечто большее, чем просто сэндвич с кремом и пирогом.

    Glazed layer cake

    Введите майолин, дуайен гато. Это восхитительно легкое, красиво слоистое творение представляет собой вариацию даквуза. Это прямоугольный торт, украшенный темным шоколадным ганашем и узором в виде штриховки. Придуманный ресторатором Fernand Point традиционный десерт состоит из слоев орехового безе, зажатого между двумя ароматами сливочного паштета.Затем его покрывают глянцевым шоколадным ганашем и украшают орехами (обычно миндалем или лесным орехом).

    Layered cake

    Хотя некоторые люди могут выбрать адаптацию рецепта и использовать губку (как показано на рисунке выше), ее первоначальная итерация не имеет смысла, делая текстуру легкой и воздушной, несмотря на ее семьдесят семь слоев.

    Наша кулинарная команда собрала несколько лучших советов по совершенствованию различных элементов пирога с майонезом.

    Подсказки для идеального торта из майолина

    Для слоя dacquoise (ореховая безе)

    • Не смешивайте слишком много орехов и безе, иначе масло из орехов ослабит смесь, то есть вы потеряете часть воздух.
    • Просейте молотые гайки, чтобы удалить крупные куски и сохранить их равномерными.

    Посмотрите наше видео-руководство по приготовлению безе

    Для ганаша

    • Старайтесь поддерживать температуру ингредиентов как можно более высокой, прежде чем смешивать — шоколад комнатной температуры и теплое молоко, а не шоколад холодного холодильника и горячее молоко, так как это может привести к расколу ганаша.

    Посмотрите наше видео-руководство по приготовлению ганаша

    Для безе buttercream

    • Инвестируйте в хороший сахарный термометр, важно довести сахарный сироп до точной температуры для идеальной консистенции.

    Изюминки классического маржолина

    Если вы хотите попробовать свои силы в кондитерских изделиях из шоколада и орехов, но из-за того, что вам нужен тотальный марколин, вы почувствуете себя «бешеным», у нас есть несколько более простых версий.

    Meringue stack

    Сохраняя основные вкусовые качества майолина, наши безе из фундука с пралине и шоколадным соусом делают восхитительно богатый десерт.

    Если вы любите рост (и многое из этого), этот шоколадный пирог безе Монблан выложен в впечатляющую хрустящую башню.Губка, безе и каштановый крем дополняют друг друга.

    Или попробуйте этот сюрприз из лесного ореха как шикарную центральную деталь.

    Магия безе

    Если у вас возникли проблемы с этими облачными выпечками, наш гид по безе проведет вас по пути к идеальным павловам.

    Нужно дополнительное вдохновение для хрустящих и жевательных безе? Проверьте нашу коллекцию.

    Есть какие-нибудь советы для супер гладкого ганаша и великолепных безе? Дайте нам знать в комментариях ниже…

    .

    торт безе из маскарпоне | Sweetapolita

    Mascarpone Meringue Cake via Sweetapolita

    Торт без торта — теперь это серьезное развлечение. Это должен быть самый необычный торт, который я когда-либо делал, но, пожалуйста, если ты меня любишь. , , или если ты когда-нибудь любил меня. , , или если вы думаете, что можете любить меня, пожалуйста, сделайте этот рецепт. Сделай это; съешь это; Поделись; или просто съешь все это в шкафу и не говори душе. Что бы вы ни делали — пожалуйста, попробуйте это. Драматический? Ну да, меня обвиняли в этом, но лжец? Не настолько, насколько я знаю, так что поверь мне в этом.Грант и мой тесть сегодня съели немного, и оба утверждали, что это новый фаворит, и что теперь, готовьтесь, в их 10 лучших десертов всех времен. Я должен согласиться с ними, потому что это просто так хорошо; странно и уникально, но не в этой галактике хорошо.

    Mascarpone Meringue Cake via Sweetapolita

    Я очень хотел попробовать что-то совершенно иное, чем классический или даже не такой классический слоеный пирог — я хотел поставить один или два пальца за пределы моей зоны комфорта, и это был отличный способ. Безусловно, я — любитель безе, и мне это нравится в любой форме: свежевыпеченные, выложенные по трубам и запеченные, взбитые в сливочное масло, заваленные грудью и обжаренные почти на любом пироге, ну, теперь, как слоеные пироги.Для тех из вас, кто не испытал простой восхитительности запеченной безе, он на вкус сладкий и легкий, становится воздушным, хрустящим и похожим на печенье, но полностью и совершенно тает во рту.

    Как слой пирога в этом десерте, вы получаете 3 слоя этого удивительного вкуса и текстуры, сэндвич с самой пышной, кремовой и самой ароматной начинкой из маскарпоне / взбитых сливок / Creme de Cacao, а затем, о-о, и затем, слои богатого темный шоколадный ганаш с трюфельной текстурой кружился между ними.Как десерт не может быть декадентским с 2 чашками маскарпоне? Если вы не знакомы с ним, то маскарпоне — это итальянский тройной сливочный сыр, который вы можете купить здесь, в Канаде, в небольших контейнерах, обычно вместе с сыром рикотта. Это довольно дорого, хотя, но его богатство и вкус, по моему мнению, стоят своей цены (если вы ели тирамису, у вас, вероятно, был маскарпоне). Как появился этот пирог? Что ж, я наткнулся на рецепт знаменитого канадского шеф-повара Люси Вейверман с этой комбинацией ингредиентов, но структурированный как прямоугольный десерт с тонкими бумажными слоями.Это был рецепт в журнале Food & Drink LCBO (Liquor Control Board из Онтарио) от Holiday 1999 года — полное сокровище для рецептов. Любить это. Кто знал, что поход в винный магазин может вдохновить столько замечательных десертов?

    Mascarpone Meringue Cake via Sweetapolita

    Я просто не мог удержаться от того, чтобы создать его в стиле слоеного пирога. Для такого причудливого и почти грязного вида десерта мне нравится, как чисто он служит. Звучит смешно, но мне доставило огромное удовольствие порезаться на нем и посмотреть, как легко оно нарезается, а потом как сухо оставляет салфетку.Это может показаться странным, но эти вещи имеют значение для меня, особенно когда подают десерт за обеденным столом, полным гостей. Я считаю, что люди обращают серьезное внимание на открытие внутренней части десерта. Это забавное наблюдение, но я действительно это заметил, так что то, как что-то служит, — все это часть моей привлекательности.

    Mascarpone Meringue Cake via Sweetapolita

    «Кто я? Правда, у меня есть подбородок на подбородке, но нет, я понятия не имею, как он туда попал ».

    Sweetapolita

    Что-то говорит мне, что это ее праздничное «Woohoo! Моя мама — блогер по выпечке! » хихикать.

    В своем последнем посте я упомянул, что немного отрезаю сахар, готовлюсь к сезону бикини и, конечно, чтобы оставаться максимально здоровым, но после пробного укуса этого торта я буквально отказался от ужина чтобы я мог съесть остальную часть. Факт, которым я не уверен, что я горжусь, и я знаю, что я не образец для подражания, но, честно говоря, оно того стоило — этот торт не похож на то, что я когда-либо ел. Несмотря на то, что он далек от немецкого, я нахожу его напоминающим торты, которые мы обычно использовали в настоящей немецкой пекарне, в которой я работал, когда я был подростком, — пекарня, которую я лично несу за свою одержимость пирогом.

    Mascarpone Meringue Cake via Sweetapolita

    Я надеюсь, что вы тоже влюбитесь в этот торт, и что за забавное изменение для пасхального ужина, пасхального десерта без муки или даже просто для уникального варианта в любое время.

    Хороших выходных!

    Маскарпоне Торт безе

    Ингредиенты

    Для Безе Слои:

    • 12 яичные белки 360 г, комнатная температура
    • 2-1 / 2 чашки 500 г сахарного песка
    • зажимать поваренная соль

    Для Ганаша:

    • 18 унция 510 г горького шоколада, нарезанного
    • 2 чашки 480 мл густых сливок

    Для крема с кремом маскарпоне

    • 1 кружка 240 мл взбитых сливок (35%)
    • 2 столовые ложки 30 г сахарного песка
    • 1/2 кружка 120 мл Creme de Cacao (или другой прозрачный ликер со вкусом шоколада)
    • 2 чашки 500 г мягкого сыра маскарпоне

    Инструкции

    Для Безе Слои:

    1. Разогрейте духовку до 250 ° F и выровняйте 3 противня пергаментной бумагой.Используя 8-дюймовую круглую форму для пирога, нарисуйте три круга на пергаменте.

    2. Протрите миску электрического миксера бумажным полотенцем и небольшим количеством уксуса или лимонного сока, чтобы удалить жир. Используя венчик, взбейте яичные белки и посолите до образования пены. Медленно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока он не достигнет глянцевых, жестких пиков.

    3. Используя небольшой смещенный шпатель, распределите ровный слой (ок. 1.5 «) безе на каждом из контуров круга. Выпекайте примерно 2,5 часа или пока они не станут сухими и хрустящими, вращая противни каждые 20 минут. Затем оставьте в выключенной духовке еще на 60 минут. * В зависимости от влажности в вашем кухня и вариация в духовках, это может занять немного больше времени, чтобы испечь безе. Вы хотите, чтобы они были сухими на всем протяжении, так что, пока они не обжариваются, вы можете продолжать печь их. Извлеките из духовки и оставьте на подносе в прохладном, сухом месте, пока вы не будете готовы к использованию.Слои, вероятно, немного расширились, когда испеклись. Если вы можете поместить в печь только 2 противня одновременно, вы можете испечь третий после этого.

    Для Ганаша:

    1. Поместите шоколад в среднюю миску. Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне и доведите до кипения (внимательно следите). Когда сливки дойдут до кипения, быстро снимите с огня и залейте нарезанный шоколад.Позвольте сидеть в течение 1 минуты и затем взбейте до однородного состояния.

    2. Дайте ему остыть, пока он не станет достаточно толстым, чтобы его можно было распределить, но достаточно свободно, чтобы он легко распространялся. Сгущать, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Чтобы ослабить охлажденный ганаш, вы можете разогревать в микроволновке с интервалом 15 секунд, помешивая после каждого, или ставить в пароварку на несколько минут.

    Для заполнения кремом маскарпоне:

    1. В холодной миске из нержавеющей стали и с помощью насадки для взбивания взбить сливки с сахаром до густоты.Добавьте Creme de Cacao и взбейте снова, пока он не примет форму. Поместите сыр маскарпоне в среднюю миску и добавьте взбитые сливки.

    Торт из безе из маскарпоне:

    1. Поместите первый слой безе на салфетку или торт. С помощью небольшого офсетного ножа нанесите на слой 1/3 кремовой маскарпоне. Чистым маленьким офсетным ножом распределите 1/3 своего ганаша по крему.

    2. Повторите, используя оставшиеся слои, заканчивая ганашем.

    3. Хранить торт в холодильнике. Режь острым ножом без зазубрин легким скользящим движением.

    4. Этот торт лучше всего есть в течение 1-2 дней после приготовления.

    [Рецепт адаптирован из журнала Milliennium LCBO Food & Drink Holiday Holiday 1999 года, автор Люси Вейверман]

    Удачи и наслаждайтесь!

    ,

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.