Торт безе полет: Торт Полет — рецепт

Праздничный торт «Полёт»

Торт «Полёт» — это ностальгия по беззаботному детству и времени, когда друзья навещали нас без предупреждения и вечерами мы сидели во дворе на лавочке в реальной компании. Да, этот торт был весьма популярен в советские времена.

С кондитерским развитием появилось множество современных рецептов, но классика всегда занимает почётное место. Торт выполнен из безе, с арахисом и прослоен масляным яичным кремом с граппой, можно заменить на ром или коньяк. Всем хорошего кулинарного настроения!

Как приготовить «Торт «Полёт»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим ингредиенты: яйца — белки в тесто, желтки в крем, арахис пожаренный (у меня солёный жареный, я его промыла под сточной водой пару секунд, затем отряхнула и подсушила в духовке при 100°С несколько минут), сахар, какао, молоко не менее 2,5% жирности, сливочное масло комнатной температуры, граппа или ром, коньяк, ваниль-Бурбон.

Шаг 2 Ссылка

Берём приблизительно 8 яиц. Отделяем желтки от белков. Аккуратно, стараемся не допустить попадания ни капли желтка в белок, иначе есть опасность, что не взобьётся так, как требуется. Важно: для хорошего исходного результата мы взвешиваем белки — это требуется, чтоб знать в идеале сколько грамм нам надо сахара.

Шаг 3 Ссылка

У меня ровно 272 г. У вас, наверняка, будет отличие. Главное, чтоб ваша разница не составляла более 20 г. Взбиваем миксером на высокой скорости белки с щепотками соли в очень прочную крепкую пену. Как проверить на крепость пены? Элементарно, когда пики давно уже формируются, мы взбиваем ещё дальше около 3 минут, затем просто острым ножиком разрежем пену, и у нас останется недвижимый ровный разрез. В общей сложности взбивать надо около 5-7 минут.

Шаг 4 Ссылка

Сахар мы отвесили заранее, ещё до начала взбивания белков. Не останавливая миксер, порционно добовляем сахар. Между порциями промежуток около 20 секунд.

Шаг 5 Ссылка

Взбиваем совсем недолго, с полной порцией сахара, масса должна только хорошо стать глянцевой. Это изменение белка сразу хорошо видно. Пена станет вязковатой, более тяжёлой, чем была, но держит отлично любую форму. Если белок начинает стекать, то мы перебили по времени с сахаром и белок начал оседать. Качество безе уже нарушено.

Шаг 6 Ссылка

Сразу же откладываем в сторону 1-2 ст. л. с горой полные белка. Из него мы сделаем корнетом малые формочки.

Шаг 7 Ссылка

Не медля ни минуты, добавим остывший арахис тоже 2-мя порциями. Первую порцию всыпаем и только один раз перемешаем лопаткой. Вторую порцию и ещё несколько раз и не более, этого достаточно. Белок не любит мешания, начинает быстро оседать.

Шаг 8 Ссылка

Противни (2) мы застелили бумагой заранее. Не медля ни минуты, накладываем белки на бумагу и придаём желаемую форму, то ли круглую, то ли четырёхугольную. Немного выравниваем поверхность, но несильно.

Шаг 9 Ссылка

Белок, который мы отставили в сторону, помещаем в корнет или кулинарный мешок с любой фигурной насадкой. Отсаживаем звёздочки или цветочки. Всё отправляем в также заранее разогретую духовку в режиме конвекция 100°С. В 5-ти полочной духовке размещаем противни на 1, 3 и 5 полки. Сушим около 2-2,5 часов. Звёздочки уже будут готовы после 1,5 часа, вынимаем. Внимание: такое одновременное сушение безе на сразу 2 или 3 полках возможно только на режиме конвекция. Если у вас нет такой функции, то вы делаете только по одному противню в духовке при 100-110°С, с палочкой в дверях, чтоб была маленькая щель. Значит и взбиваете белки, также порциями, по использованию, что занимает ровно в 2 раза больше времени.

Шаг 10 Ссылка

Пока безе сушится, мы занимаемся кремом. Все 8 желтков смешиваем с молоком и сахаром.

Шаг 11 Ссылка

Добавим ваниль-бурбон и подогреваем на сравнительно большом огне, постоянно мешая венчиком.

Шаг 12 Ссылка

Масса начинает уплотняться, но мы не останавливаемся и мешаем, и варим до сильного загустения. Затем остужаем до комнатной температуры. Я обычно ставлю на холодную баню и уже через 5 минут крем остыл.

Шаг 13 Ссылка

Масло комнатной температуры 2 минуты взбиваем, также миксером.

Шаг 14 Ссылка

Затем постепенно вливаем крем и дальше взбиваем до пышного однородного крема.

Шаг 15 Ссылка

Добавим граппу или ром, коньяк и перемешаем хорошенько миксером.

Шаг 16 Ссылка

Откладываем в сторону 2 ст. л. крема и добавим в него какао, перемешаем. Этот шоколадный крем нам нужен для украшения.

Шаг 17 Ссылка

По истечению времени сушения безе, дадим ему остынуть в духовке при открытой двери. Правильно высушенное безе, будет достаточно хрупким, твёрдым с нижней стороны, нелипким и, при постукивании, как бы полым внутри.

Шаг 18 Ссылка

Собираем торт. Одно безе кладём на блюдо. Аккуратно при вынимании, оно хрупкое, не сжимайте руками, а то раздавите. Всё медленно и аккуратно, не бросая, и стараться почти не двигать.

Шаг 19 Ссылка

На безе выкладываем и разравниваем половину крема. Также не переусердствуйте с выравниванием крема, чтоб не провалить безе.

Шаг 20 Ссылка

Очень аккуратно кладём сверху на крем второе безе.

Шаг 21 Ссылка

Теперь выкладываем остальной крем на безе. Покрываем весь верх и по желанию бока. Можно разровнять. Я решила «расчесать» поверхность крема.

Шаг 22 Ссылка

Шоколадный крем поместим в корнет или кулинарный мешок и украсим по желанию и вкусу. И кладём сверху на торт маленькие звёздочки или цветочки.

Шаг 23 Ссылка

Торт «Полёт» сразу можно сервировать. Приятного аппетита!

Торт Полёт рецепт с фото пошагово

Воздушный и легкий, как полет птицы, торт из прошлого «Полёт» по ГОСТу СССР понравится всем скучающим по «тем самым временам» и просто всем любителям сладкого. Многие называют его приторно сладким, но, скучая по хрустящему лакомству, готовят еще и еще. В магазине редко купишь качественный торт: вместо сливочного масла можно почувствовать маргарин, а орешков очень мало. А между тем рецепт простейший и  ингредиенты найдутся у каждого из нас на кухне. Давайте приготовим и насладимся хрустящим вкусным тортиком!

Торт «Полет» в домашних условиях, рецепт:

Ингредиенты для теста:

• Арахис — 130 г. ( можно использовать миндаль, кешью, грецкие)
• Яичные белки — 5 шт. ( если яйца крупные, достаточно четырех)
• Сахар — 320 г.
• Ванильный сахар — 1 пакетик( 7 гр).

Ингредиенты для крема:

• Желток куриного яйца — 1 шт.
• Молоко — 125 мл.
• Сахар —  190 гр.
• Сливочное масло — 190 гр.
• Коньяк — 1 ст. ложка
• Какао-порошок — 1 ч. ложка

Как приготовить торт «Полет» дома

Сначала подготовим орехи. Классическим считается торт-безе с арахисом, но вы можете использовать любые на ваш вкус. Орехи очень сильно влияют на восприятие торта, поэтому выбирайте свои самые любимые.

Подсушиваем арахис ( 130 гр) на горячей сковороде до тех пор, пока они не поджарятся (если в вашем доме есть дети, поджаривайте с запасом, орешки такие аппетитные и детки любят ими лакомиться).

Арахис легко отшелушить, перетирая между ладонями. Очищенные орехи отправляем в блендер.

Превращаем  в ореховую крошку среднего размера.

Перемолотые орехи отставляем в сторону (они пригодятся нам для приготовления коржей безе).

Теперь нам нужно взбить белки 5 яиц и 320 гр. сахара в густой крем безе.

Правил того, как взбить белки с сахаром, много. Каждая хозяйка находит свой подход к приготовлению безе и белковых кремов. Соблюдайте простые рекомендации, и все обязательно получится!

Яйца должны быть комнатной температуры — так белки быстрее взобьются и сахару в теплых белках будет проще раствориться.

Итак, отделили белки от желтков в глубокую миску без следов жира ( можно для контроля пройтись корочкой лимона по внутренней поверхности миски.) Ни капли желтка в белки не должно попасть, это может испортить взбивание.

Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость. Белковая масса превращается в пену.

Теперь небольшими порциями ( не прекращая взбивать белки) подсыпаем сахар. Я обычно отмеряю нужное по рецепту количество сахара, ставлю этот объем рядом с миской, в которой взбиваю,  беру столовую ложку и добавляю сахар по одной ст. ложке, одновременно взбивая, пока не израсходую все количество, указанное в рецепте. Суть постепенного введения сахара в том, что он не должен упасть на дно, а должен сразу вмешиваться в белки.
Технология приготовления воздушно-ореховых коржей очень схожа с приготовлением в бисквитном торте с безе «Яблонька» ( который мы готовили с вами в позапрошлую пятницу в рубрике «Пятничный торт»).
Если же мы добавим сахар большим объемом — половина ляжет камнем на дно и безе не взобьется. Когда сахар вмешан, можно добавить 1 чайную ложку лимонного сока ( в рецепте по ГОСТу это не указано, но я добавляю всегда для крепости безе).

Лимонный сок можно заменить щепоткой лимонной кислоты ( на кончике ножа).

После добавления лимонного сока взбиваем еще несколько минут до устойчивых пиков. Белковая масса не должна стекать с венчика, при попытке поднять ее на лопатках. Если на поверхности массы сделать сугробы и неровности, они должны сохранять форму и не растекаться.

Перед добавлением орехов отсаживаем несколько ст. ложек крема, чтобы сделать белые меренги для украшения. В остальную  белковую пену добавляем измельченные орехи. Перемешиваем.

Выкладываем на противень два коржа из безе (стараемся уместить оба на одном противне, поэтому лучше делать небольшого диаметра).  Остальную массу отсаживаем в виде полосок или отдельных меренг (они пойдут на обсыпку торта). Используем также белый крем для тех меренг, которые пойдут на украшение ( можно начать отсаживание с них, чтобы не пришлось мыть кондитерский мешок).

На свободном месте противня располагаем остальные безе в виде полосок или отдельных меренг ( они пойдут на украшение и обсыпку торта). Перед отсаживанием белковой массы обязательно застелите противень пергаментной бумагой.

Безе выпекается в духовке первые 10 минут при 140 С ( это время нужно, чтобы закрепить их именно в такой, пышной форме), затем убавляем температуру до 110 С и выпекаем 1,5-2 часа. Время выпекания зависит от мощности вашей духовки и от размеров меренг. Маленькие меренги высушатся быстро ( спустя 40-60 минут уже можно вынимать). Когда коржи приготовятся (большие коржи могут сушиться и 2, и 3 часа — в зависимости от вашей духовки), оставьте их в духовом шкафу до полного остывания.

Как проверить безе на готовность?

Приоткройте духовку спустя положенное время и проведите пальцем по поверхности безе — оно должно быть совершенно сухим, никакой липкости — ни по краям коржа, ни посередине! Если аккуратно постучать по коржу сухого безе — возникает ощущение, что внутри пусто и звук глухой.

Если безе высохло — оно спокойно «ездит» по поверхности пергамента. Его можно перевернуть и увидеть сухое дно. Все эти признаки говорят нам о том, что безе готово и можно выключать духовой шкаф, оставляя его там остывать. Даже если  большие коржи не отделялись полностью от пергамента(но все остальные признаки готовности были), после высыхания обычно легко снимаются.

Крем Шарлотт для торта «Полет»

Для приготовления крема Шарлотт смешайте желток одного яйца с молоком ( 125 мл). Размешайте смесь до однородности.

Поставьте крем на огонь, начните нагревать и добавьте сахар (190 гр.)

Размешайте до однородности и продолжайте уваривать до кипения.

Когда сироп закипит и появится пенная шапка, варите  еще 1-2 минуты.

Готовый сироп перелейте в другую посуду, чтобы он быстрее остыл до комнатной температуры.

Тем временем начните взбивать сливочное масло (190 гр) комнатной температуры до светлого состояния.

Если вы уверены, что сироп остыл и обе массы ( масло и сироп) одинаковой  комнатной температуры, можете небольшими порциями вливать сироп, одновременно взбивая миксером сливочное масло.

В конце взбивания ( когда весь сироп уже добавлен) наливаем в крем 1 ст. ложку коньяка. Крем оставляем в холодильнике остужаться ( может потребоваться 1 час).

Готовый густой крем используем для сборки торта. Небольшое количество накладываем на дно сервировочной тарелки, в которой будем подавать торт. Это поможет зафиксировать торт в одном положении.

Первый корж безе выкладываем на блюдо, приклеиваем. Намазываем сверху кремом.

Накрываем следующим коржом ( лучше перевернуть его «дном» вверх, чтобы торт выглядел ровнее). Покрываем торт кремом сверху и с боков. Оставляем 3-4 ст. ложки крема для  декора торта сверху.

Меренги, которые мы засушивали для украшения, превращаем в мелкую и среднюю крошку (разламываем руками). Мне нравится, когда крошка разная по размеру: общая масса мелкая, как пыль, но встречаются и крупные кусочки. На мой взгляд с такой обсыпкой торт выглядит эффектнее.

Обсыпаем боковинки торта с помощью крошки, благодаря кремовым бокам они с легкостью приклеиваются.

Небольшое количество крема, оставленное для украшения, смешиваем с какао (нужно добавить 1 ч. ложку).

Шоколадный крем помещаем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой.

Отсаживаем небольшие кремовые украшения по всей окружности торта.

Сверху выкладываем маленькие меренги.

Украсить торт можно каким-нибудь другим способом. Можно покрыть  верх торта шоколадным кремом полностью, без узорчатых украшений. Можно засыпать торт безе-крошкой. Точных правил в украшении нет — действуйте, как подсказывает ваша фантазия — отпустите ее в полет!

Воздушный торт «Полет» готов! Нежный крем и хрустящие коржи гармонично сочетаются и съедаются очень быстро!

Торт получается сладким, нежным, хрустящим —  замечательное угощение к чашке горячего чая!

Приятного аппетита!

Буду рада ответить на возникающие вопросы, пишите, спрашивайте! Фотографируйте свои тортики и выкладывайте в комментариях. Мне очень радостно и интересно читать фото-отзывы!

Если вы приготовите торт по этому рецепту и захотите поделиться фото в инстаграм, поставьте, пожалуйста, тег #пирогеево или #pirogeevo, чтобы я могла найти ваши шедевры. Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Торт «Полет» — Четыре вкуса

Классический торт Полет по ГОСТу — это настоящий рай для сладкоежек. Хрустящие, воздушные, практически невесомые белковые коржи с кусочками арахиса и нежный масляный крем Шарлотт образуют запоминающийся сладкий дуэт. Если вам по душе кондитерские изделия советских времен, а любимым называете торт Киевский, Полет вам тоже должен понравиться.

Вот скажу честно, не кривя душой — нет у меня огромной любви к безе. Шоколадное или кокосовое безе вполне приемлю (они не такие сладкие), но чисто сахар+белок лично для меня — перебор. Уж больно сладко, прямо приторно получается. То ли дело мои любимые сочные бисквитные тортики или нежная дрожжевая выпечка! Но, как говорится, на вкус и цвет… В моей семье, к примеру, безе обожают все — вот такая дилемма. Именно поэтому торт Полет ушел у нас на ура, даже улетел!

Если вы искренне любите именно сладкую выпечку без муки, не боитесь приторности, смело готовьте этот домашний торт. Кстати, нежный масляный крем и ароматный жареный арахис слегка смягчают это самую приторность готовых коржей безе и вам хватит даже небольшого кусочка, чтобы в полной мере насладиться вкусом этого десерта.

Еще немного лирики, но по делу. В состав торта Полет входит просто огромное (на мой взгляд) количество сахара, но при желании его можно сократить.

Ингредиенты:

Коржи-безе:

Крем Шарлотт:

Приготовление блюда по шагам с фото:

В рецепт классического торта Полет входят следующие ингредиенты: сахарный песок и ванильный сахар, сливочное масло (жирностью не менее 72%), очищенный арахис, яичные белки, молоко (любой жирности), яичный желток, коньяк и несладкий какао-порошок. Кстати сказать, белки у меня были заморожены, а потом просто оттаяли за ночь в холодильнике. Я часто готовлю блюда на яичных желтках, поэтому белки просто собираю в пакет и храню в морозилке. Разницы между свежими и замороженными белками для безе нет.

Первым делом нужно обязательно обжарить очищенный арахис, чтобы он стал хрустящим, румяным и ароматным. Можно на плите, а хотите — в духовке или микроволновой печи.

Когда орехи хорошо зарумянятся, даем им слегка остыть, чтобы не обжечь руки, и рубим ножом довольно мелкой крошкой или измельчаем в блендере.

В результате получается достаточно мелкая крошка с вкраплениями более крупных частиц. Столовую ложку крупных кусочков я оставила для украшения готового торта.

Дальше включаем греться духовку на 100 градусов. Если у вас обычная газовая плита, наверняка минимальная температура будет 150 градусов, поэтому пока ставим именно ее, а потом я скажу, что делать. Переходим к приготовлению французской меренги, то есть будем взбивать яичные белки с сахаром. Итак, кроме продуктов нам понадобится подходящая посуда и миксер. Берем миску, моем ее и тщательно обсушиваем. Еще советую обезжирить посуду лимонным соком, а затем еще раз хорошенько протереть насухо. Наливаем в чашу холодные белки (170 граммов — это примерно 5 белков от очень крупных яиц или 6 крупных).

Начинаем взбивать яичные белки на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Когда белки начнут пениться и становиться воздушными, частями подсыпаем сахарный песок (320 граммов) и столовую ложку ванильного сахара. Увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем меренгу, не забывая про сахар. Если вы используете планетарный миксер, получается гораздо легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это необходимо, чтобы масса взбивалась равномерно. В общем на взбивание белков у вас уйдет около 10-15 минут. Когда сахар полностью растворится, масса будет такой, как надо. Посмотрите, как выглядит готовая меренга — она густая и плотная, при этом пушистая. Отлично держит форму и не даже не думает деформироваться.

Откладываем от общей массы пару-тройку столовых ложек меренги, а в остальную добавляем уже успевшие полностью остыть рубленные орешки.

Аккуратно вмешиваем измельченный арахис в меренгу — 10-12 движений вполне достаточно.

Берем отрез бумаги для выпечки и с обратной стороны простым карандашом рисуем два круга, диаметром 20-25 сантиметров. Такое расхождение — дело сугубо добровольное и зависит от размера вашего блюда, на котором вы собираетесь подавать готовый торт. Перекладываем меренгу на бумагу, визуально разделив ее на 2 равные части.

Ложкой, лопаткой или спатулой равномерно распределяем белково-ореховую массу по бумаге, придавая ей форму кругов.

Переносим пергамент на противень (а можно сразу все делать на нем). Еще мы откладывали часть французской меренги без орехов — ее тоже отсаживаем на бумагу. Для украшения готового торта сделаем небольшие безешки, а остальное просто распределим лепешкой, чтобы потом проверять готовность основных коржей. Эта часть безе пойдет на отделку боков торта Полет. Помещаем противень с заготовками в заранее прогретую духовку на средний уровень. Про температуру: чтобы в газовой духовке сделать около 100 градусов, держим минимальную температуру, при этом слегка приоткрываем дверцу. Можно поместить в зазор спичечный коробок или железную вырубку для печенья. Сушим коржи при 100 градусах примерно часа 2 (может больше или меньше — в зависимости от характера вашей помощницы). Каждые полчаса желательно переворачивать противень так, чтобы дальняя сторона оказалась ближе к дверце — таким образом безе будет сохнуть равномерно.

Пока сушатся белково-ореховые коржи, приготовим молочно-яичный сироп, который затем добавим в масло. Это будет крем Шарлотт. В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник кладем сырой яичный желток, добавляем 200 граммов сахарного песка и 100 миллилитров молока.

Перемешиваем все венчиком или с помощью миксера до образования легкой пенки и однородности массы.

Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (!) помешивании варим сироп около 2-3 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на минуту, так как желток может свернуться, а сироп пригореть ко дну кастрюли. В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.

Переливаем готовый сироп в миску.

Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры. Сейчас холодно, поэтому целесообразно вынести сироп на балкон, где он остынет буквально минут за 5-7.

Заключительный этап подготовки — приготовление самого масляного крема Шарлотт для торта Полет. В подходящую посуду кладем мягкое сливочное масло (200 граммов). Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе часа на 3-4. Добавляем столовую ложку ванильного сахара.

Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему согреться. Теперь буквально по столовой ложке добавляем в масло молочный сироп (наш заварной крем комнатной температуры), продолжая взбивать массу на высокой скорости.

Когда весь сироп соединится с маслом и получится пышный, гладкий и слегка рыхлый крем, добавляем столовую ложку коньяка и пробиваем все вместе еще около минуты.

Крем Шарлотт готов — он очень нежный и пушистый.

Откладывает от общего крема столовую ложку и добавляем туда половинку чайной ложки какао-порошка.

Все тщательно перемешиваем, чтобы получился шоколадный крем Шарлотт для украшения торта Полет.

А вот дальше все пошло не так… Вернее не совсем все, а коржи для торта. Суть моей проблемы была в следующем: уж больно мне хотелось поскорее их высушить, поэтому я ненадолго прикрыла дверцу духовки, тем самым увеличив температуру. Понятное дело, сахар начал стремительно таять, превращаясь в карамельные слезки, а безе расплываться в довольно плоские лепехи. Вывод и урок вам (и мне тоже) на будущее: никогда не стремитесь ускорить процесс! Делайте так, как нужно. В общем, не ждала я 2 часа, а заново поджарила-порубила арахис, взбила белки с сахаром и поставила сушиться новую порцию коржей для торта. Кстати, печенье-безе для декора успели подсохнуть за 40 минут, поэтому я их первыми достала с духовки. Тот бесформенный пласт меренги без орехов тоже полностью просушила и дополнительно подрумянила (чтобы бока торта не были слишком бледными) и руками измельчила в крошку.

Вот. Вот они, мои ореховые коржи безе, которые я высушила по правилам. Температура — не более 100 (можно меньше) градусов и время — не менее 1,5-2 часов. Неудавшиеся безешки не выбросила, не переживайте — у нас в семье белковые хрустяшки любят все (кроме меня), поэтому я их-таки досушила, поломала и упаковала в контейнер на радость сладкоежкам. Правильные же коржи важно полностью остудить (они остывают достаточно быстро), только после этого снять с пергамента.

Видите, тут один корж я перевернула — он отлично отстает от бумаги, не крошится и не ломается.

Собираем торт Полет (все самое сложно, если можно это так назвать, мы преодолели). Берем плоскую тарелку или блюдо и кладем на нее первый корж-безе. Так как у меня все блюда не на 100% плоские, я кладу корж верхней стороной вниз.

Наносим на корж примерно половину крема Шарлотт и равномерно размазываем его по всей поверхности безе. Тут важно учитывать один нюанс: если не дать безе полностью остыть, от его тепла масляный крем попросту потечет.

Сверху кладем второй белковый корж — у меня получается плоскими (то есть донышками) сторонами друг к другу.

Покрываем верх и бока торта второй половиной масляного крема.

Крошкой из шага 23 обсыпаем бока торта. Просто берем часть измельченного безе в ладонь и нежно прижимаем к крему. Излишки убираем ножом или прямо рукой.

Торт Полет готов, но еще желательно его украсить — дело за вашей фантазией.

Можно отсадить шоколадным кремом цветочки или какие-нибудь загогулины… Я просто нарисовала полосочки.

Поверх разложила безешки, отсадила маленькие кругляши оставшимся шоколадным кремом и присыпала столовой ложкой жареного арахиса. Торт Полет по ГОСТу готов. Даем ему постоять в холодильнике 2-3 часа и можно наслаждаться.

К сожалению, сделать идеальный и красивый разрез у этого торта не получится, так как в его основе — безе. Но при наличии острого ножа с длинным лезвием порционные кусочки получатся более ли менее ровными. Полиночка, большое спасибо за этот сладкий и хрустящий заказ — мои домашние были в восторге от торта Полет!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Торт «Полёт», домашний рецепт с фото -пошаговый рецепт с фото

Пожалуй, свой рассказ о том, как приготовить торт «полет» дома, начну с того, что пожелаю вам хорошего дня и отличного настроения. Несмотря на то, что за окном уже осень, солнышко припекает очень хорошо. Давайте же насладимся ещё этим мгновением!

Ну,  а тем, у кого на кухне всё варится, и всё кипит, предлагаю сделать паузу и немного передохнуть от банок и домашних заготовок)))  Побалуйте себя и домашних вкусным десертом. Присоединяйтесь!

Десерт на удивление простой. А кушать можно сразу, торт в пропитке не нуждается.

Наверное, главный ингредиент в данном десерте это орехи. Можно взять любые орехи, но классика есть классика и в данном десерте уместен будет арахис.  Берем его много. То есть на на 4 белка я взяла 100 гр. Но после снятия пробы, от дополнительных 50 гр. торт невкусным точно не будет))) Арахис можно пожарить на сковороде или запечь в духовке. Я выбрала второе. Противень выстелила пергаментом, ровным слоем уложила арахис и отправила в разогретую до 180 º духовку на 15 минут. Чуток зажарился, но внутри был хорошенький. Дать арахису слегка остыть и очистить от шелухи. Всё происходит за считанные минуты, если вас никто не отвлекает.
Теперь измельчение. Лучший способ чем скалка и пакет, я пока не нашла. Не считая, правда, блендер -измельчитель. Но он не в счёт, так как его потом нужно мыть)))
Скалкой вперёд и назад и готово!

Теперь подготовим противень.  Вернее сказать пергамент. Ведь на нём нужно нарисовать форму наших будущих безе. Чаще всего безе сушат в виде круга, но так как у меня противень небольшой, я решила приготовить прямоугольные шаблоны. Если у вас большая духовка и противень позволяет нарисовать два круга, тогда вперёд.

Дальше переходим непосредственно к приготовлению нашего будущего безе. Яйца осторожно разделите на белки и желтки. Тару с желтками отложите на пока в сторону.

К сведению: белки для приготовления безе не нужно заквашивать! Даже если у вас ютятся белки в морозилке, скорее доставайте их — они для этого десерта более чем сгодятся.

В чашу миксера вылейте белки, добавьте щепотку соли и начинайте их взбивать сначала на  маленькой скорости, затем  скорость увеличивайте до максимальной.

Взбивайте белки до плотной массы. Как на фото. По времени это может занять минуты 2 или 3.
Затем после этого начинаем добавлять сахарную пудру. Но по одной десертной ложке или по столовой. У меня просто под рукой была десертная.
Взбиваем белки до плотной блестящей массы, около 6-7 минут. Ручным миксером это происходит дольше. Проверено.

Вот так они красиво тянутся.  У этой белковой массы заимствуем одну щедрую столовую ложку для маленьких безе. Они у нас будут в роли украшения. Чтоб не пачкать тарелку, я эту ложку с белковой массой сразу погружаю в пакет, из которого буду отсаживать безе.

В оставшуюся массу отправляю измельченный ароматный арахис. Если хотите, арахис можно взять и соленый или прямо сейчас добавить эту щепотку соли. Если честно, она так и просится. Аккуратно и не долго перемешиваем белковую массу.

Противень обязательно застелите пергаментом. Я отсадила сначала белково-ореховую  массу на пергамент  по контуру, потом заполнила ее изнутри.

Не забудьте оставить место между коржами, чтоб отсадить маленькие безе для украшения. Если у вас остаётся еще место на противне, сделайте маленьких безе побольше, чтоб и на посыпку торта осталось.

Всё, теперь в таком виде отправляем противень в разогретую духовку до 100 ºС  и сушим безе 2 часа. Чтоб процесс приготовления коржей-безе, а вернее их сушка, вас не утомила, советую их высушить с вечера.

Маленькое напоминание: маленькие безе испекутся быстрее. Проверить их на готовность можно той же деревянной шпажкой, как мы проверяем на готовность наши пышные бисквиты. Сухая шпажка — значит готово!

Для таких коржей нужен хороший, вкусный масляный крем. Многие хозяюшки взбивают масло со сгущенкой. Так тоже можно. Но раз я решила приготовить торт как из детства, значит он должен быть по всем правилам. Готовим сначала первую часть крема: это завариваем желтки с молоком и сахаром.

По госту торт «полёт» готовят из одного желтка и с большим количеством сахара. Но я решила, чего добру пропадать и применила все желтки. И да, сахара положила в два раза меньше. Признаюсь.

Итак, в емкость с толстым дном пригласите молоко, сахар, желтки, лимонную цедру и его сок.  На среднем огне доведите до легкого загустения, но не кипятите! Помешивайте массу около 3 минут. Она сильно не загустеет, но стянет вязкой. Чтоб полученная смесь быстрее остыла, перелейте ее в посуду с тонкими стенками.

По классическому рецепту в торт «полёт» лимон не кладут, но Наталья писала, что пробовала торт именно с лимонным кремом. На мой взгляд он действительно не помешает, а даже придаст десерту необыкновенный вкус. От лимона в крем понадобится где то 1 ч. ложка лимонной цедры и 1 или две столовые ложки лимонного сока. Я положила две. Отличный вкус.

После того как заварная масса достигнет комнатной температуры, можно приступить к взбиванию слив. масла. Запомните, чтоб крем получился, обе массы должны быть комнатной температуры. Слив. масло, комнатной температуры, взбить до бела с ванильным сахаром.
Затем по одной ложке заварной массы добавляем во взбитое слив. масло, не переставая взбивать.
Получается вот такой блестящий, красивый, вкусный крем с лимонной ноткой. Кстати, если добавить больше лимонного сока получится настоящий лимонный курд.

Если вы желаете, крем можно использовать как весь лимонный, так и окрасить его в шоколадный оттенок, добавив пару ч. ложек какао порошка. Мне же понадобится совсем немного шоколадного крема, который я использую только для украшения. Так, что в 1 ст. ложку крема я добавила только 1 ч. ложку какао.

А вот и высушенное безе. Безе остыло. Остывала оно у меня в духовке.

Пару см я отрезала от готового безе для украшения. Промазала каждый корж кремом. Коржи довольно хрупкие и нежные, но если кусочек отломается или пару, не переживайте, масляный крем после охлаждения всё скрепит.

Обмазала безе кремом со всех сторон и даже немного осталось для украшения.
Обрезанные кусочки измельчила в крошку и украсила бока торта.
Оставшийся крем пустила на украшение. После промазки и украшения торт необходимо отправить в холодильник на часик. Как только крем застынет, можно сразу звать всех пить чай!

А вот и долгожданный кусочек торт «Полёт». Что сказать? Торт действительно очень вкусный, но и очень сладкий. Поэтому с таким кусочком торта только крепкий натуральный кофе и без сахара))) Для мужа кружечка чая.

А для меня кофе. Вкусно и хочется еще! Но, во всём нужно знать меру. Поэтому вооружаюсь еще кусочком и бегу угощать подругу!

Друзья, всем приятного чаепития и до новых рецептов!

P.S. Сладкое сладким, а домашние заготовки никто ее отменял. Сразу же после рецепта торт «Полет», я расскажу рецепт вкусного салата с рисом на зиму. Рецепт будет с кабачками. Не пропустите!

Как приготовить торт Полет по пошаговому рецепту с фото

Рецепты тортов

VictorA

1

Кухонный инвентарь: противень, миксер, емкость для взбивания, пергамент, кастрюля, кондитерский шприц (если такого нет, то можно свернуть из пергамента корнетик).

Многим из нас еще с времен ссср очень хорошо знаком нежный, тающий во рту торт с таким же воздушным названием Полет. Это невесомое, хрустящее ореховое безе, смазанное масляным кремом. По вкусу это лакомство очень напоминает Киевский торт. И не зря – ведь они тесно связаны между собой. Только история их создания немного запутанная. До сих пор спорят о происхождении этих лакомств: то ли кондитер при изготовления коржей для Полета по ошибке добавил в белки муку, то ли, когда готовился Киевский торт, наоборот, забыли в безе ее добавить. Но так или иначе – оба торта получились очень вкусными и необычными.

Большое количество хозяюшек боятся связываться с выпечкой из безе или меренги. У меня тоже были большие сомнения, смогу ли я справиться. И, как оказалось, зря переживала. А познакомиться с безе я решила именно с рецепта торта Полет, который замечательно получается в домашних условиях даже у таких новичков, как я. Главное – четко придерживаться рецептуры в приготовлении и температурного режима при выпечке коржей-безе.

Готовя торт, мы не будем отступать от его стандартного рецепта, технология останется прежней. Также я расскажу, как можно приготовить порционные тортики или пирожные Полет.

Рецепт торта Полет по ГОСТу

Как я уже говорила, торт состоит из ореховых коржей-безе и масляного заварного крема.

Общий состав необходимых ингредиентов

Молоко	100 мл
Фундук или арахис	150 г
Сахар	3125 г
Яичный желток	1 шт.
Яичный белок	5 шт.
Какао	0,5 ч. л.
Коньяк	20 мл
Соль	1 щепотка
Сливочное масло	200 г

Начнем с самого сложного, на мой взгляд.

Готовим коржи-безе

Нам потребуется:

• фундук или арахис –150 г;
• яйцо куриное – 5 белков;

• ваниль на кончике ножа;
• щепотка соли.

1. Достаем из холодильника яйца. Для приготовления безе белок должен быть холодным.
2. Отделяем белки в емкость, где будем их взбивать. Делаем это очень аккуратно, чтобы не попала ни одна капля желтка. Добавляем щепотку соли.
3. На большой скорости миксера взбиваем белок в течение 10 минут до образования густой плотной пены.
4. Вводим ложкой или небольшой струйкой сахар. Взбиваем белковую массу, пока она не станет ещё плотнее и на ней не появится глянец. Проверить, хорошо ли взбит белок, можно, перевернув емкость, в котором он находится. Белковая масса должна крепко держаться и не выделять никакой жидкости.
5. Отбираем одну столовую ложку с горкой белка и кладем его в корнетик или кондитерский шприц.
6. Орехи, предварительно обжаренные в духовке или на сковородке до золотистого оттенка, измельчаем блендером или скалкой.
7. Отсыпаем пару столовых ложек, которые пригодятся для украшения.
8. Аккуратно силиконовой лопаточкой вмешиваем их в белок. От этой смеси тоже отбираем ложку и выкладываем в тот же шприц.
9. Ставим духовку на 100°.
10. На листе пергамента рисуем два шаблона будущих коржей, оставляя расстояние между ними примерно 3 см. Делать это можно с помощью крышки от кастрюли подходящего размера (я делала 25 см и выпекала на двух листах, об этом чуть ниже).
11. Можно сделать три коржа немного меньшего диаметра. Тогда готовый торт будет выше.
12. Кладем пергамент на противень рисунком вниз, чтобы он не отпечатался на корже.
13. Выкладываем безе лопаточкой на шаблон и разравниваем, не вылезая за пределы.
14. Безе, которое откладывали, выдавливаем на пустые места пергамента фигурами в виде капелек.
15. Ставим в печь и сушим коржи около двух часов.

При приготовлении торта большего размера на лист помещается только один корж. Если у вас духовка с конвектором, то можно выпекать сразу два коржа – на среднем и верхнем положении. Если же духовка обычная, то сушим первый корж, а вторую часть безе ставим в холодильник. Перед тем, как ее выкладывать на противень, сначала нужно будет ещё раз хорошо взбить, чтобы поднять белок, который за это время осядет и под ним может появиться вода.

Так же делается и сушится безе в Торт Графские развалины с безе.

Крем для торта Полет

Для него будет нужно:

• 100 мл. молока;
• 20 мл. коньяка;
• 200 г. сахара;
• 0,5 ч. ложка сухого какао;
• 1 желток;
• 200 г. масла.

1. С помощью венчика разводим в молоке яичный желток и сахар.
2. Ставим на очень маленький огонь. Все время помешивая, доводим почти до кипения.
3. Держим на огне еще около 3 минут, пока смесь не начнет загустевать.
4. Снимаем с огня и полностью остужаем.
5. Взбиваем размягченное масло и небольшими порциями добавляем полностью остывший молочный сироп.
6. В конце взбивания наливаем коньяк.
7. Откладываем пару столовых ложек крема и смешиваем их с какао-порошком. Этим кремом мы потом украсим торт.

Такой крем используется и в Киевский торт.

Собираем и украшаем торт

1. На один корж намазываем половину крема. Сверху кладем перевернутый второй корж. Делаем так для того, чтобы поверхность у готового торта была ровная.
2. Обмазываем оставшимся кремом вверх и бока, разравнивая его.
3. Часть фигурок, которые мы сушили вместе с коржами, измельчаем, смешиваем с дробленными орехами и посыпаем бока торта. Наверх ставим оставшиеся фигурки и украшаем кремом, смешанным с какао-порошком. Можно добавить немного свежих фруктов или выложить мармелад.
4. Отправляем торт в холодильник для того, чтобы застыл крем.Чтобы при разрезе порционные куски торта получались более ровными лучше пользоваться острым ножом с длинным лезвием.

Видео-рецепт приготовления торта Полет

Подробно о том, как приготовить торт-безе Полет, вы можете узнать из видео:

По подобному рецепту еще готовится Торт Сникерс с безе.
А теперь об обещанных пирожных.

Пирожные-безе Полет

Они хороши прежде всего тем, что, в отличии от торта, их не нужно резать. Поскольку при разрезе торт  И выглядят они не менее эффектно и изысканно.
Для них понадобится:

• молоко – 100 мл;
• фундук или арахис – 150 г;
• сахар – 200 + 125 г;
• яйцо куриное – 1 желток и 5 белков;

• какао – 0,5 ч. ложка;
• коньяк – 20 мл;
• щепотка соли;
• масло – 200 г.

Кухонный инвентарь: противень, миксер, емкость для взбивания, пергамент, кастрюля, кондитерский шприц (если такого нет, то можно свернуть из пергамента корнетик).
Время: около трех часов.
Количество порций: на 8 персон.

1. Обжариваем и измельчаем орехи, откладываем отдельно пару столовых ложек.
2. Белок взбиваем, добавив щепотку соли, до состояния плотной устойчивой пены – примерно 15 минут.
3. Небольшими порциями всыпаем сахар и взбиваем еще около 5 минут. Убираем миксер.
4. Всыпаем орехи и перемешиваем их силиконовой лопаточкой.
5. Выкладываем с помощью кондитерского шприца или лопаткой на пергамент 20 плоских одинаковых полосок из безе. Можно и другое количество.
6. Сушим их в нагретой духовке до 100° около 120 минут.
7. Смешиваем молоко с желтком и сахаром. На слабом огне варим до загустения. Полностью охлаждаем.
8. Взбиваем размягченное сливочное масло. Добавляем в него по две столовые ложки молочного сиропа и каждый раз перемешиваем. В самом конце вливаем коньяк. Две столовые ложки крема откладываем и смешиваем с какао.
9. На одну готовую и остывшую безешку намазываем крем (мысленно разделив его на количество будущих пирожных). Сверху накрываем перевернутой второй половиной, ровной стороной вверх. Обмазываем по бокам и сверху кремом.
10. Так поступаем с остальными половинками. Две последние половинки измельчаем и смешиваем с орехами. Обсыпаем этой смесью торцы пирожных. Сверху украшаем коричневым кремом.
11. Складываем на поднос или блюдо и убираем в холодильник.

Особенно подходят такие пирожные на детский сладкий стол в сочетании с соком и свежими фруктами.

Попробуйте приготовить еще и Торт Королевский рецепт с безе.

Я надеюсь, что вам понравились рецепты и у вас все получилось. Хотелось бы услышать ваши отзывы по этому поводу. Вы можете оставить их в комментариях.

Другие рецепты тортов

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Торт полет пошаговый фото-рецепт + видео

Взбиваем белки с сахаром до жёстких пиков.

Немного взбитых белков откладываем для обсыпки. В остальные высыпаем ореховую крошку, и аккуратно перемешиваем.

На листе пергамента рисуем круг. Выкладываем на него слой меренги с ореховой крошкой. Рядом произвольной формой выкладываем половину отложенной меренги без орехов для посыпки.

Но втором листе формируем второй орехово-бисквитный корж, а рядом из оставшейся меренги без орехов отсаживаем небольшие безе для украшения. Безе сушим на двух противнях одновременно в разогретой до 100*С духовке в течение 2-3 часов.

Готовим крем шарлотт. Для этого в кастрюле смешиваем яйца с молоком и сахаром. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, и варим на медленном огне в течение 2-3 минут.

Переливаем получившийся заварной крем в миску, накрываем пищевой плёнкой в контакт, и отставляем остужаться при комнатной температуре.

Пока крем остывает, взбиваем размягчённое сливочное масло. Затем, продолжая размешивать, вводим в несколько приёмов в сливочное масло остывший заварной крем, и ароматизируем его коньяком.

Часть крема откладываем для украшения. При желании его можно подкрасить пищевым красителем.

Высохшим коржам даём полностью остыть на пергаменте.

Кремом смазываем нижний корж, поверх выкладываем верхний. Кремом смазываем верх торта и бока.

Бока торта обсыпаем меренговой крошкой.

Верх торта украшаем по своему вкусу, нарезаем на порционные куски, и подаём к столу. Приятного аппетита!

Рецепт безе из пралине с клубникой.

Разогрейте духовку до 140 ° С / вентилятор 120 ° С / газ 1 и выровняйте два плоских противня с пергаментом. Взбейте около двух третей поджаренного миндаля в кухонном комбайне, пока он не расколется. Не позволяйте им начать выглядеть жирными или слипшимися вместе — они все равно должны быть разбиты на куски, а не на землю. Оставшуюся треть грубо нарезать ножом.

Смешать сахара вместе. Используя электрический ручной венчик, взбейте яичные белки в большой миске до жесткости, затем добавьте сахар тремя порциями, взбивая смесь до жесткости после каждого добавления.Добавьте кукурузную муку и уксус и продолжайте до тех пор, пока смесь безе не станет блестящей и не станет настолько жесткой, что взбиватели начинают чувствовать тяжесть при перемешивании — это может занять до 5 минут.

Быстро сложите все мелко нарезанные орехи и большую часть примерно нарезанного шпателем, затем разделите смесь между двумя противнями. Разложите оба на 20 см кружки, затем разбросайте оставшиеся нарезанные орехи. Выпекайте в течение 1 часа, затем выключите духовку и оставьте безе внутри для охлаждения не менее 1 часа.Оставьте дверцу духовки закрытой (это поможет предотвратить их растрескивание). Оставить на ночь в герметичном контейнере или заморозить, завернув в липкую пленку, на срок до 1 месяца.

Для клубничного соуса пюре из 600 г клубники в кухонном комбайне или блендере. Нажмите через сито, чтобы удалить семена, затем подсластите 2 столовыми ложками сахарной пудры. Может быть сделано до 1 дня. Просеять оставшийся сахарной пудрой в двойные сливки, взбить до тех пор, пока он не примет форму, а затем осторожно перемешать две трети соуса.

Чтобы подать, сдвиньте одно из безе с его пергамента для выпечки на блюдо, а затем распределите по половине сливок. Положите сверху второе безе, наложите поверх оставшихся сливок и залейте оставшейся клубникой. Посыпьте немного сахарной пудрой, если хотите, и подайте остатки клубничного соуса.

.

Руководство по мармеладному пирогу

Причудливые слоистые шоколадные пирожные — это обычные привычки в кондитерском мире, но, как это характерно для этой сложной формы французской выпечки, в них есть нечто большее, чем просто сэндвич с кремом и пирогом.

Введите майолин, дуайен гато. Это восхитительно легкое, красиво слоистое творение представляет собой вариацию даквуза. Это прямоугольный торт, украшенный темным шоколадным ганашем и узором в виде штриховки. Придуманный ресторатором Fernand Point традиционный десерт состоит из слоев орехового безе, зажатого между двумя ароматами сливочного паштета.Затем его покрывают глянцевым шоколадным ганашем и украшают орехами (обычно миндалем или лесным орехом).

Хотя некоторые люди могут выбрать адаптацию рецепта и использовать губку (как показано на рисунке выше), ее первоначальная итерация не имеет смысла, делая текстуру легкой и воздушной, несмотря на ее семьдесят семь слоев.

Наша кулинарная команда собрала несколько лучших советов по совершенствованию различных элементов пирога с майонезом.

Подсказки для идеального торта из майолина

Для слоя dacquoise (ореховая безе)

• Не смешивайте слишком много орехов и безе, иначе масло из орехов ослабит смесь, то есть вы потеряете часть воздух.
• Просейте молотые гайки, чтобы удалить крупные куски и сохранить их равномерными.

Посмотрите наше видео-руководство по приготовлению безе

Для ганаша

• Старайтесь поддерживать температуру ингредиентов как можно более высокой, прежде чем смешивать — шоколад комнатной температуры и теплое молоко, а не шоколад холодного холодильника и горячее молоко, так как это может привести к расколу ганаша.

Посмотрите наше видео-руководство по приготовлению ганаша

Для безе buttercream

• Инвестируйте в хороший сахарный термометр, важно довести сахарный сироп до точной температуры для идеальной консистенции.

Изюминки классического маржолина

Если вы хотите попробовать свои силы в кондитерских изделиях из шоколада и орехов, но из-за того, что вам нужен тотальный марколин, вы почувствуете себя «бешеным», у нас есть несколько более простых версий.

Сохраняя основные вкусовые качества майолина, наши безе из фундука с пралине и шоколадным соусом делают восхитительно богатый десерт.

Если вы любите рост (и многое из этого), этот шоколадный пирог безе Монблан выложен в впечатляющую хрустящую башню.Губка, безе и каштановый крем дополняют друг друга.

Или попробуйте этот сюрприз из лесного ореха как шикарную центральную деталь.

Магия безе

Если у вас возникли проблемы с этими облачными выпечками, наш гид по безе проведет вас по пути к идеальным павловам.

Нужно дополнительное вдохновение для хрустящих и жевательных безе? Проверьте нашу коллекцию.

Есть какие-нибудь советы для супер гладкого ганаша и великолепных безе? Дайте нам знать в комментариях ниже…

.

торт безе из маскарпоне | Sweetapolita

Торт без торта — теперь это серьезное развлечение. Это должен быть самый необычный торт, который я когда-либо делал, но, пожалуйста, если ты меня любишь. , , или если ты когда-нибудь любил меня. , , или если вы думаете, что можете любить меня, пожалуйста, сделайте этот рецепт. Сделай это; съешь это; Поделись; или просто съешь все это в шкафу и не говори душе. Что бы вы ни делали — пожалуйста, попробуйте это. Драматический? Ну да, меня обвиняли в этом, но лжец? Не настолько, насколько я знаю, так что поверь мне в этом.Грант и мой тесть сегодня съели немного, и оба утверждали, что это новый фаворит, и что теперь, готовьтесь, в их 10 лучших десертов всех времен. Я должен согласиться с ними, потому что это просто так хорошо; странно и уникально, но не в этой галактике хорошо.

Я очень хотел попробовать что-то совершенно иное, чем классический или даже не такой классический слоеный пирог — я хотел поставить один или два пальца за пределы моей зоны комфорта, и это был отличный способ. Безусловно, я — любитель безе, и мне это нравится в любой форме: свежевыпеченные, выложенные по трубам и запеченные, взбитые в сливочное масло, заваленные грудью и обжаренные почти на любом пироге, ну, теперь, как слоеные пироги.Для тех из вас, кто не испытал простой восхитительности запеченной безе, он на вкус сладкий и легкий, становится воздушным, хрустящим и похожим на печенье, но полностью и совершенно тает во рту.

Как слой пирога в этом десерте, вы получаете 3 слоя этого удивительного вкуса и текстуры, сэндвич с самой пышной, кремовой и самой ароматной начинкой из маскарпоне / взбитых сливок / Creme de Cacao, а затем, о-о, и затем, слои богатого темный шоколадный ганаш с трюфельной текстурой кружился между ними.Как десерт не может быть декадентским с 2 чашками маскарпоне? Если вы не знакомы с ним, то маскарпоне — это итальянский тройной сливочный сыр, который вы можете купить здесь, в Канаде, в небольших контейнерах, обычно вместе с сыром рикотта. Это довольно дорого, хотя, но его богатство и вкус, по моему мнению, стоят своей цены (если вы ели тирамису, у вас, вероятно, был маскарпоне). Как появился этот пирог? Что ж, я наткнулся на рецепт знаменитого канадского шеф-повара Люси Вейверман с этой комбинацией ингредиентов, но структурированный как прямоугольный десерт с тонкими бумажными слоями.Это был рецепт в журнале Food & Drink LCBO (Liquor Control Board из Онтарио) от Holiday 1999 года — полное сокровище для рецептов. Любить это. Кто знал, что поход в винный магазин может вдохновить столько замечательных десертов?

Я просто не мог удержаться от того, чтобы создать его в стиле слоеного пирога. Для такого причудливого и почти грязного вида десерта мне нравится, как чисто он служит. Звучит смешно, но мне доставило огромное удовольствие порезаться на нем и посмотреть, как легко оно нарезается, а потом как сухо оставляет салфетку.Это может показаться странным, но эти вещи имеют значение для меня, особенно когда подают десерт за обеденным столом, полным гостей. Я считаю, что люди обращают серьезное внимание на открытие внутренней части десерта. Это забавное наблюдение, но я действительно это заметил, так что то, как что-то служит, — все это часть моей привлекательности.

«Кто я? Правда, у меня есть подбородок на подбородке, но нет, я понятия не имею, как он туда попал ».

Что-то говорит мне, что это ее праздничное «Woohoo! Моя мама — блогер по выпечке! » хихикать.

В своем последнем посте я упомянул, что немного отрезаю сахар, готовлюсь к сезону бикини и, конечно, чтобы оставаться максимально здоровым, но после пробного укуса этого торта я буквально отказался от ужина чтобы я мог съесть остальную часть. Факт, которым я не уверен, что я горжусь, и я знаю, что я не образец для подражания, но, честно говоря, оно того стоило — этот торт не похож на то, что я когда-либо ел. Несмотря на то, что он далек от немецкого, я нахожу его напоминающим торты, которые мы обычно использовали в настоящей немецкой пекарне, в которой я работал, когда я был подростком, — пекарня, которую я лично несу за свою одержимость пирогом.

Я надеюсь, что вы тоже влюбитесь в этот торт, и что за забавное изменение для пасхального ужина, пасхального десерта без муки или даже просто для уникального варианта в любое время.

Хороших выходных!

Маскарпоне Торт безе

Ингредиенты

Для Безе Слои:

• 12 яичные белки 360 г, комнатная температура
• 2-1 / 2 чашки 500 г сахарного песка
• зажимать поваренная соль

Для Ганаша:

• 18 унция 510 г горького шоколада, нарезанного
• 2 чашки 480 мл густых сливок

Для крема с кремом маскарпоне

• 1 кружка 240 мл взбитых сливок (35%)
• 2 столовые ложки 30 г сахарного песка
• 1/2 кружка 120 мл Creme de Cacao (или другой прозрачный ликер со вкусом шоколада)
• 2 чашки 500 г мягкого сыра маскарпоне

Инструкции

Для Безе Слои:

1. Разогрейте духовку до 250 ° F и выровняйте 3 противня пергаментной бумагой.Используя 8-дюймовую круглую форму для пирога, нарисуйте три круга на пергаменте.

2. Протрите миску электрического миксера бумажным полотенцем и небольшим количеством уксуса или лимонного сока, чтобы удалить жир. Используя венчик, взбейте яичные белки и посолите до образования пены. Медленно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока он не достигнет глянцевых, жестких пиков.

3. Используя небольшой смещенный шпатель, распределите ровный слой (ок. 1.5 «) безе на каждом из контуров круга. Выпекайте примерно 2,5 часа или пока они не станут сухими и хрустящими, вращая противни каждые 20 минут. Затем оставьте в выключенной духовке еще на 60 минут. * В зависимости от влажности в вашем кухня и вариация в духовках, это может занять немного больше времени, чтобы испечь безе. Вы хотите, чтобы они были сухими на всем протяжении, так что, пока они не обжариваются, вы можете продолжать печь их. Извлеките из духовки и оставьте на подносе в прохладном, сухом месте, пока вы не будете готовы к использованию.Слои, вероятно, немного расширились, когда испеклись. Если вы можете поместить в печь только 2 противня одновременно, вы можете испечь третий после этого.

Для Ганаша:

1. Поместите шоколад в среднюю миску. Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне и доведите до кипения (внимательно следите). Когда сливки дойдут до кипения, быстро снимите с огня и залейте нарезанный шоколад.Позвольте сидеть в течение 1 минуты и затем взбейте до однородного состояния.

2. Дайте ему остыть, пока он не станет достаточно толстым, чтобы его можно было распределить, но достаточно свободно, чтобы он легко распространялся. Сгущать, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Чтобы ослабить охлажденный ганаш, вы можете разогревать в микроволновке с интервалом 15 секунд, помешивая после каждого, или ставить в пароварку на несколько минут.

Для заполнения кремом маскарпоне:

1. В холодной миске из нержавеющей стали и с помощью насадки для взбивания взбить сливки с сахаром до густоты.Добавьте Creme de Cacao и взбейте снова, пока он не примет форму. Поместите сыр маскарпоне в среднюю миску и добавьте взбитые сливки.

Торт из безе из маскарпоне:

1. Поместите первый слой безе на салфетку или торт. С помощью небольшого офсетного ножа нанесите на слой 1/3 кремовой маскарпоне. Чистым маленьким офсетным ножом распределите 1/3 своего ганаша по крему.

2. Повторите, используя оставшиеся слои, заканчивая ганашем.

3. Хранить торт в холодильнике. Режь острым ножом без зазубрин легким скользящим движением.

4. Этот торт лучше всего есть в течение 1-2 дней после приготовления.

[Рецепт адаптирован из журнала Milliennium LCBO Food & Drink Holiday Holiday 1999 года, автор Люси Вейверман]

Удачи и наслаждайтесь!

,