Томаты на зиму заморозить: Как заморозить помидоры — рецепт с пошаговыми фото

Как заморозить помидоры? | КУХНЯ: Рецепты | КУХНЯ

Чтобы насладиться зимой свежими помидорами, их можно заморозить. В отличие от консервации, этот способ не требует многочасового стояния на кухне и сохраняет максимум пользы овоща. Большая часть витаминов останется практически в неизменном количестве. А при правильной заморозке помидор даже не потеряет форму. «АиФ-Воронеж» собрал лучшие рецепты заготовки.

Кусочками

Крупные спелые томаты режут пополам или толстыми дольками. Чтобы при заморозке кусочки не слиплись из-за выделившегося сока, заморозку проводят в несколько этапов. Дно плоской посуды застилают пищевой пленкой, фольгой или пергаментной бумагой. Кусочки  равномерно распределяют по поверхности и отправляют в морозильную камеру на два-три часа. После этого затвердевшие ломтики можно расфасовать по емкостям, в которых планируется их хранить.

Томат для фаршировки

Такой способ подойдет при заготовке полуфабрикатов, которые предназначены для заполнения начинкой. Крупному экземпляру нужно срезать верхушку и осторожно, стараясь не повредить кожицу изнутри, ложкой убрать мякоть. Получившиеся «чашечки» вставляют один в другой и замораживают.

Слайсы

Чтобы использовать помидор, например, для пиццы, его режут аккуратными тонкими кружками и отправляют в камеру, проложив слои пленкой. Так делают, чтобы слайсы не слиплись.

Пюре

Самый простой способ заготовки томатов на зиму. Овощ ошпаривают кипятком и снимают кожуру. Мякоть мелко рубят ножом или блендером. Чтобы убрать семена, получившуюся массу нужно пропустить через сито. Далее пюре разливают в силиконовые формы для кексов. После заморозки его можно выложить в общий пакет для более удобного хранения.

Ассорти

Заготовка пригодится для первых и вторых блюд. Крупные куски помидора смешивают с любой мелко нашинкованной зеленью. Смесью следует заполнить формы, из которых, после заморозки, ее пересыпают в обычную емкость. Чтобы разнообразить овощную массу, добавляют чеснок, оливковое масло, специи, ароматные травы.

Целиком

Для такого способа подойдут не самые сочные экземпляры. Томаты помыть, высушить и отправить в холод на час, распределив на подносе в один ряд. Потом их можно сложить в один пакет, который будет храниться в морозилке.  Перед приготовлением помидоры размораживают в тарелке с теплой водой.

Замораживают ли помидоры. Заморозка помидоров на зиму в домашних условиях. Как заморозить помидоры для борща

Заморозка помидоров на зиму — спорный момент, так как многие не любят заготавливать такой продукт из-за того, что при размораживании он превращается в кашу. Но во всем можно увидеть и хорошее: даже томатная каша из спелых, сочных помидоров куда полезнее приобретенной в магазине томатной пасты, состоящей из эмульгаторов и прочего.

Я замораживаю помидоры на зиму ломтиками и в виде пюре: ломтики использую для создания пиццы, выкладывая их полуразмороженными на смазанное майонезом или кетчупом, присыпанное сыром, тесто, а томатное пюре идеально для добавления зимой в баклажанную икру, овощное рагу, борщ, различные супы и просто как основа для томатного супа-пюре. При стольких плюсах ингредиента не заготовить его было бы непростительной ошибкой!

Для этого приобретайте или срывайте спелые, сочные томаты любого сорта. Менее сочные нарезайте, более сочные — пюрируйте.

Итак, подготовьте необходимый продукт и начнем кулинарить!

Томаты, которые определили для пюре, залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Затем резко переместите в холодную воду.

Остальные помидоры промойте в холодной воде и слегка обсушите бумажными салфетками.

Разрежьте пополам и удалите из каждой половинки плода сердцевину.

Нарежьте ломтиками или кружочками — по желанию.

Выложите томатные ломтики в пакет для заморозки.

Прикройте его почти до конца, просуньте трубочку и удалите воздух (вакуумируйте). Быстрым движением закройте пакет. Поместите в морозильную камеру примерно на 1 час.

Ошпаренные помидоры извлеките из емкости, сделайте на их дне крестообразные разрезы и удалите кожуру, вырежьте зеленые сердцевинки.

Пюрируйте блендером, в чаше кухонного комбайна или просто помните прессом для отварного картофеля, если хотите получить пюре с кусочками мякоти. Перелейте томатную массу в контейнеры и заморозьте — понадобится примерно 1-1,5 часа.

Теперь вы точно знаете, как заморозить помидоры на зиму ломтиками и в пюре.

Удачных вам заготовок!

Помидоры пользуются спросом круглый год. Нет сомнений, что в летний период они намного вкуснее и ароматнее, чем те, которые выращиваются в теплицах и продаются зимой. Ну и цена на томаты летом в разы ниже. Чтобы в зимний период можно было наслаждаться настоящим летним вкусом помидоров, их можно заморозить.

Для того, чтобы приступить к замораживанию, томаты необходимо вымыть в прохладной воде и насухо обтереть бумажным полотенцем. Замораживание влажных помидор приведет к их склеиванию между собой и деформированию, что нежелательно.

Способы заморозки свежих помидор

Заморозка свежих помидор целиком

Это самый простой способ заморозки. Главное здесь – правильно определиться с выбором плодов. Для такого способа заморозки понадобятся только плотные, спелые помидоры с толстой шкуркой. Сорта «Сливки» и «Черри» — идеальный вариант.

Выкладываем подготовленные томаты в пакеты для замораживания, максимально удаляем воздух и отправляем в морозильную камеру. Тщательно высушенные плоды – залог успеха!

Цельные помидоры также можно заморозить и без кожуры. Для этого возле плодоножки делают крестовидный неглубокий надрез и опускают томат в кипяток на 30 секунд. После такой манипуляции, кожица снимается одним движением. Очищенные от кожуры плоды выкладывают на разделочную доску, застеленную пищевой пленкой, сверху укрывают целлофаном, и отправляют на сутки в морозилку для предварительной заморозки. Через 24 часа томаты подмерзнут, и их можно будет переложить в пакеты. А пакеты, в свою очередь, отправить в морозильник.

Замороженные таким способом помидоры используют для приготовления супов, салатов, вторых блюд, а также для фарширования.

Помидоры кружочками замороженные на зиму

Здесь предпочтение необходимо также отдать мясистым плодам с плотной кожурой. Подготовленные помидоры нарезают кружочками толщиной от 8 до 10 миллиметров. Слишком тонко нарезанные помидоры, при разморозке разъедутся. Далее, томаты выкладываются слоями в лоток для замораживания. Каждый слой перекладывается пищевой пленкой или целлофановым пакетом. Если у вас в морозилке нет специального лотка для замораживания мелких продуктов, то вполне подойдет разделочная доска или плоская тарелка. Примерно, через 6 часов помидоры схватятся, и их можно будет пересыпать в пакет для замораживания.

Помидоры, замороженные кружочками, – идеальный вариант для приготовления пиццы, горячего салата или бутербродов.

Заморозка помидор кусочками

Этот способ тоже не вызовет особого труда. Плотные томаты разрезают на кусочки или кубики. При необходимости, предварительно можно снять кожуру. Заморозку производят сразу в порционные пакеты. Здесь рассыпчатость замороженных продуктов не обязательна, так как овощи будут добавляться в готовое блюдо без предварительного размораживания.

Такая заморозка пригодится вам для приготовления супов, гуляшей, соусов и подливов.

Помидоры в виде томатного пюре, замороженные в формах

Для этой заготовки вполне подойдут чуть перезревшие и сочные помидоры. Можно также использовать некондиционные плоды с, предварительно срезанными, повреждениями. Для приготовления пюре, томаты пропускают через мясорубку или измельчают блендером. Готовое пюре раскладывают в формочки и замораживают. В качестве форм для замораживания могут быть использованы силиконовые формы для кексов или просто формы для льда. Главное правило – не наливать пюре до самого края формы, так как при замерзании жидкость расширяется, и пюре может вытечь.

После того как томатный сок замерз, а на это уйдет порядка 8 — 10 часов, ледяные томатные кубики извлекают из форм, и перекладывают в фасовочные пакеты. Наполненные пакеты убирают на хранение в морозильный шкаф.

Замороженное томатное пюре применяют для приготовления разнообразных соусов.

См. видео: Как заморозить помидоры – три способа

Заморозка фаршированных помидор

Для того, чтобы заморозить фаршированные помидоры, необходимо выбрать самые плотные плоды. У томатов ножом снимают «шапочку» со стороны плодоножки, и вынимают всю мякоть. Фаршировать помидоры можно любой начинкой: мясом, грибами, огурцами, тыквой и др. Готовые фаршированные помидоры сначала замораживают на разделочной доске, а после полной заморозки раскладывают по порционным пакетам и убирают в морозилку.

На этом видео Lidiya Zavyalov подробно расскажет как готовить фаршированные помидоры:

Как размораживать помидоры

Размораживать следует только цельные помидоры. Для этого их нужно подержать при комнатной температуре минут 20, а затем нарезать нужным для вас способом, и отправить в блюдо.

Помидоры, замороженные кружочками, кусочками, в форме томатных брикетов, а также фаршированные помидоры, предварительного размораживания не требуют.

На этом видео Элеонора Аметова расскажет о заморозке помидор на зиму:

Lubov Kriuk расскажет о двух способах заморозки помидор:

Выбирайте свой способ заморозки свежих помидор!

Можно ли замораживать помидоры? Не только можно, но даже нужно, если вы хотите круглый год иметь доступ к полезному и вкусному продукту. Конечно, в замороженных томатах меньше витаминов, чем в свежих. Но зато они гораздо полезнее, чем консервированные овощи. Если красные ароматные плоды круглогодично будут присутствовать в вашем рационе, в организме произойдут такие положительные изменения:

• нормализуется перистальтика кишечника;
• улучшится состав крови;
• нормализуется работа сердца и сосудов;
• снизится риск онкологических заболеваний;
• улучшится общее самочувствие;
• повысится работоспособность;
• станут крепче волосы, ногти и зубы;
• укрепится иммунитет;
• ускорится метаболизм.

Что лучше: замораживать или покупать свежее в межсезонье

С развитием торговли хозяйки стали уделять меньше внимания домашним заготовкам. Действительно, зачем замораживать помидоры, если в супермаркете круглый год продаются свежие плоды. Но так ли они вкусны и полезны, как это кажется на первый взгляд? В таблице приведена сравнительная характеристика домашних замороженных овощей и свежих импортных плодов из супермаркета.

Таблица – Сравнительная характеристика замороженных и свежих овощей

Параметр	Замороженные овощи	Свежие овощи из супермаркета
Спелость	Плоды собирают, когда они полностью созрели	Зеленые плоды дозревают в процессе транспортировки и хранения
Химическая обработка	Заморозка обеспечивает сохранность продукта, что исключает химическую обработку	Чтобы помидоры не пропали при длительной транспортировке, их обрабатывают консервантами, антибиотиками и прочей химией
Зараженность	Заморозка нейтрализует вредные бактерии	В трещины могут попасть болезнетворные микробы, которые не погибают даже после мытья
Польза	При шоковой заморозке помидоры теряют до 30% витаминов.	При длительном хранении овощи теряют до 80% полезных веществ.

Исследования показали, что заморозка усиливает активность некоторых антиоксидантов. Из-за нарушения структуры волокон повышается биологическая доступность веществ.

8 правил вкусной и полезной заготовки

До определенного момента присутствовала уверенность в том, что заморозка не влияет на химический состав продуктов. Но, благодаря фундаментальным исследованиям, стало понятно, что такое воздействие приводит к структурным изменениям. Лишь шоковая заморозка, применяемая на промышленных предприятиях, позволяет сохранить максимум полезных веществ и текстуру продукта, близкую к первоначальной.

К сожалению, большинство домашних холодильников, за исключением самых современных моделей, не могут обеспечить качественную заморозку. Охлаждение происходит очень медленно, что приводит к образованию крупных кристаллов льда между волокон. Это приводит к тому, что при оттаивании овощи теряют форму, а большинство полезных веществ уходит вместе с водой. Тем не менее такой вариант домашних заготовок не теряет популярности. Чтобы сохранить вкус и минимизировать витаминные потери, примите во внимание восемь рекомендаций, как правильно заморозить помидоры на зиму.

1. Заготавливайте свежие продукты. В идеале, с момента сбора помидоров на грядке до закладки в морозилку, должно пройти не более шести часов.
2. Выбирайте качественные помидоры. Для заготовок подходят плоды без пятен, плесени, гнили и механических повреждений.
3. Тщательно мойте овощи. Помидоры нужно трижды ополоснуть под проточной водой, чтобы не осталось частиц земли. Обязательно удалите плодоножки.
4. Определитесь с объемом. В одном контейнере или пакете должно быть ровно столько томатов, сколько вы сможете использовать за один раз. К тому же небольшая партия замерзнет быстрее.
5. Ограничьте доступ воздуха. Если вы морозите плоды в контейнере, он обязательно должен закрываться на крышку. Из пакетов воздух нужно максимально удалить и обеспечить герметичность.
6. Не набивайте контейнер. Замерзая, помидоры немного увеличиваются в объеме. Они могут приподнять крышку и открыть доступ воздуху.
7. Маркируйте тару. Замороженные продукты покрываются белой наледью, и не всегда можно на глаз определить, что именно находится в контейнере. Поэтому на каждую емкость нужно наклеивать стикеры с названием заготовки и датой изготовления.
8. Не замораживайте повторно. Если продукт оттаял, его нужно сразу же употребить. Повторная заморозка делает овощи бесполезными и абсолютно не вкусными.

Чтобы заморозить свежие помидоры на зиму, запаситесь специальными пакетами с герметичной застежкой. Можно обойтись и подручными средствами. Уложив заготовку в пакет, прогладьте его края утюгом через слой ткани или бумаги.

Как заморозить помидоры на зиму: 5 способов

Учитывая, что помидоры используются в самых разных блюдах, неудивительно, что хозяйки придумали множество вариантов, как заморозить помидоры на зиму в морозилке. Проанализируйте свое привычное меню и выберите для себя подходящие варианты.

Целиком

Особенности. Заморозка помидоров целиком – это универсальный вариант. Продукт можно нарезать дольками, кружочками, мелко порубить, нафаршировать или переработать в сок. Для заготовки лучше выбирать небольшие плоды с минимальным количеством семян. Оптимальные сорта – «Черри» и «Сливка».

Как делать

1. Вымойте томаты и удалите плодоножки.
2. Просушите помидоры, чтобы они не слиплись во время заморозки.
3. Уложите плоды в пакет или контейнер.
4. Отправьте заготовку в морозилку.

Не пытайтесь заморозить зеленые помидоры на зиму. При оттаивании они превратятся в кашу. К тому же из-за горького привкуса продукт будет трудно «пристроить» в какие-то блюда.

Без кожуры

Особенности. При заморозке структура волокон овощей меняется. Мякоть становится более рыхлой, а кожура остается такой же жесткой. Такой диссонанс мало кому придется по вкусу. Чтобы избавить себя от лишних хлопот в будущем, удалите кожуру с плодов перед заморозкой. Лучше использовать миниатюрные помидоры черри.

Как делать

1. Вымойте плоды и удалите плодоножки.
2. Сделайте на кожуре небольшой крестообразный надрез.
3. На полминуты опустите плоды в кипяток, после чего сразу обдайте их холодной водой.
4. Снимите кожуру.
5. На разделочную доску наденьте целлофановый пакет или обмотайте ее пищевой пленкой.
6. Уложите на поверхность подготовленные плоды, прикройте их пленкой или пакетом и отправьте в морозилку на сутки.
7. Переложите томаты в контейнеры или пакеты и снова отправьте в морозилку.

Томаты оттаивают при комнатной температуре за 15-20 минут. Важно, чтобы они размораживались в неметаллической посуде, подальше от источников света и тепла.

Кружочками

Особенности. Помидоры, нарезанные кружочками, это идеальный вариант для пиццы. В нужный момент достаньте заготовку из морозилки и уложите на тесто. Важно, что помидоры не нужно размораживать, а это существенно экономит время.

Как делать

1. Вымойте помидоры и нарежьте их кружками толщиной 1-1,5 см. Судя по отзывам, если пластины будут тонкими, они раскиснут при оттаивании.
2. Обмотайте разделочную доску пленкой, уложите заготовку в один слой, прикройте целлофаном и отправьте в морозилку на пять-шесть часов.
3. Переложите томаты в контейнер или пакет и снова отправьте в морозилку.

Если планируете использовать помидоры для салатов, заморозьте их дольками. Чтобы максимально сохранить текстуру овощей, размораживать их нужно на нижней полке холодильника около 12 часов.

Кусочками

Особенности. Для любителей овощных рагу удобно морозить помидоры небольшими кусочками. Просто достаньте заготовку из морозилки и отправьте ее в готовящееся блюдо. Важно использовать сочные и мясистые томаты.

Как делать

1. Разрежьте каждый помидор на четыре части и удалите семена.
2. Мякоть порубите кубиками.
3. На доску, застеленную пленкой, выложите заготовку в один слой. Сверху прикройте продукт пакетом и отправьте в морозилку на три-четыре часа.
4. Переложите овощи в пакет или контейнер и снова отправьте в заморозку.
5. Если не принципиально, чтобы кубики были рассыпчатыми, сложите томаты в пакет сразу после нарезки и заморозьте.

Если планируете приготовить блюдо из замороженных помидоров, учтите, что они достигают готовности в два раза быстрее, чем свежие. Добавляйте томаты в последнюю очередь.

Томатные «таблетки»

Особенности. Если вам нравится томатный привкус в блюдах, правильным решением будет заморозить прокрученные помидоры. Формат овощного льда очень удобен для супа, для борща и для соусов. Просто достаньте пару «таблеток» из морозилки и добавьте к готовящемуся блюду. А еще это хороший способ утилизации переспевших и примятых томатов.

Как делать

1. Вымойте помидоры, удалите чашелистики, вырежьте подпорченные фрагменты.
2. Пропустите овощи через мясорубку. Если вы любите однородный сок без кожуры и семян, протрите пюре через сито.
3. Разделите заготовку на небольшие порции. Сок можно разлить в формочки для льда или кексов, в срезанные донышки пластиковых бутылок и даже в фигурные детские пасочки.
4. Отправьте заготовку в морозилку на сутки.
5. Извлеките томатные «таблетки» из форм. Если лед плохо отстает от стенок, на пару секунд окуните форму в кипяток.
6. Сложите заготовки в контейнер или пакет и снова отправьте в морозилку.

Томатное пюре можно морозить в чистом виде или с вкусовыми добавками. Это может быть болгарский перец, свежая или сушеная зелень, тертый чеснок и лук.

Фаршированные плоды

У активных и занятых людей вечно не хватает времени на готовку. На выручку приходят полуфабрикаты. Но зачем покупать в магазине продукты сомнительного качества, если можно сделать вкусные заготовки самостоятельно? Выделите несколько часов, чтобы заготовить замороженные томаты на зиму с аппетитным фаршем.

Как делать

Для фаршированных полуфабрикатов выбирайте плотные мясистые помидоры среднего размера. Кожура должна быть плотной, чтобы плоды не потеряли форму после размораживания. Процесс приготовления полуфабрикатов состоит из трех этапов.

1. Подготовка. Вымойте томаты, удалите плодоножку, срежьте «шапку» и удалите часть мякоти с семенами.
2. Начинка и заморозка. Наполните заготовки фаршем, разложите их в один слой на разделочной доске, обмотанной пленкой. Прикройте продукт пакетом и отправьте в морозилку на сутки.
3. Расфасовка и хранение. Переложите заготовку в пакеты или контейнеры и снова отправьте в морозилку не более, чем на четыре месяца.

За 12 часов до приготовления нужно достать томаты из морозилки и переставить на нижнюю полку холодильника. Положите полуфабрикат на противень, смазанный растительным маслом, и запекайте 20 минут.

Варианты начинок

В фаршированных помидорах самое главное – это вкусная и сытная начинка. В таблице собраны наиболее удачные варианты. Количество компонентов рассчитано на десять средних помидоров.

Таблица – Лучшие начинки для томатов

Запекая фаршированные томаты, за несколько минут до готовности сдобрите их ложкой майонеза, смешанного с тертым сыром. Это сделает начинку более сочной и нежной.

На что обратить внимание при покупке в магазине

Хозяйки, которые пока не обзавелись холодильником с функцией шоковой заморозки, предпочитают приобретать замороженные овощи в супермаркете. Можно выделить пять основных правил удачной покупки.

1. Дата фасовки. Она должна приходиться на конец лета – начало осени, когда наблюдается наибольший урожай помидоров. Если овощи упакованы зимой или весной, значит, перед заморозкой они долго лежали на складе. И не факт, что правила хранения соблюдались.
2. Срок годности. Не покупайте продукт, срок годности которого превышает полгода. Скорее всего, в нем содержаться консерванты.
3. Рассыпчатость. Хорошо пощупайте и потрясите пакет с томатами. Содержимое должно быть рассыпчатым. Если куски слиплись в несколько или один большой комок, значит, продукт переморожен. Снег внутри упаковки – также признак повторного охлаждения.
4. Условия хранения. На холодильниках в супермаркетах, как правило, есть термометры. Они должны показывать температуру не выше -18°C.
5. Упаковка. Пакет с томатами не должен иметь механических повреждений, не должен быть помятым и запотевшим. Признак целостности упаковки – легкая вздутость.

Выбрав качественные замороженные томаты, положите упаковку в полиэтиленовый пакет. Завяжите его так, чтобы внутри образовалась воздушная подушка. Это позволит поддерживать низкую температуру продукта, пока вы несете его домой.

В России помидоры появились в 1780 году с подачи императрицы Екатерины. Однако ярко-красные плоды, привезенные из Европы, не произвели впечатления на вельмож. Они сочли, что овощи «вкусом не подходящие». Но уже через несколько лет агроном Андрей Болотов убедил людей в том, что томаты не просто безвредны, но еще и полезны, а к их вкусу легко привыкнуть. С тех пор ароматные красные плоды прочно вошли в русские кулинарные традиции. Рецепты замороженных помидоров на зиму помогут круглый год наслаждаться овощами с интересной историей и насыщенным ароматом.

При сборе богатого урожая помидоров помимо заготовки обычных солений плоды можно заморозить. Замороженные томаты сохраняют все вкусовые качества и пригодны к дальнейшему употреблению. В морозилке они не занимают много места, а на саму заготовку тратится минимальное количество времени – не более получаса.

Плюсы заморозки томатов

Помидоры хорошо выдерживают низкую температуру, при этом их мякоть и шкурка не деформируются и плоды по-прежнему имеют привлекательный вид. Размороженные овощи можно использовать для приготовления различных блюд: добавлять в салаты, пиццу, супы и овощное рагу. Их вкус не отличается от свежих плодов, а полезные свойства не теряются. К плюсам заморозки относят:

1. Дешевизну способа. В зимний сезон цены на овощи завышены, в то время как можно достать пару домашних помидоров из морозилки и что-нибудь из них приготовить.
2. Натуральный состав томатов. Так как заготовку делают из выращенных на собственной даче или огороде помидоров, в качестве можно не сомневаться.
3. Удобность использования. При рациональной заморозке плоды удобно отделяются, можно взять определённое количество, не нужно размораживать всю заготовку целиком.

Выбор плодов

Помидоры для заморозки нужно отбирать с предельной тщательностью. Они должны соответствовать определённым требованиям:

1. Быть здоровыми, не допускается замораживать больные томаты с гнилой мякотью, поражённые фитофторой, плоды с признаками грибковых болезней.
2. Шкурка томатов должна быть целой, без трещин и обладать упругостью.
3. Диаметр плодов не должен превышать 7 сантиметров, предпочтение стоит отдать небольшим помидоркам правильной формы.
4. Мякоть должна быть плотной, без лишней воды.

Подбор тары

Перед тем, как приступить к заморозке, нужно взять подходящую тару. Это может быть:

1. Невысокий пластиковый пищевой контейнер, но с большой площадью поверхности.
2. Вакуумный пакет.
3. Обычный полиэтиленовый мешок.
4. Пластиковая бутылка.

Не стоит брать стеклянные баночки или контейнер из некачественного пластика.

Способы заморозки

Способ заморозки помидоров зависит от конечной цели их использования. Например, если томаты будут фаршировать или украшать ими готовые блюда, есть смысл замораживать плоды целиком. Для салатов можно сразу заготовить нарезку, а для варки супов, приготовления соусов прежде чем замораживать, помидоры пропускают через мясорубку или соковыжималку.

Заморозка свежих плодов

Помидоры хорошо промывают под проточной водой, вырезают из них плодоножку и просушивают на полотенце от лишней влаги. В большой полиэтиленовый пакет плоды складывают таким образом, чтобы они не касались друг друга, иначе шкурки примерзают и могут порваться. Складывают помидоры в один ряд, завязывают пакет и аккуратно переносят его в морозильную камеру. Оставляют помидоры замораживаться на ночь при температуре минус 15-20 градусов. Затем можно переложить замороженные овощи в один пакет, для удобства хранения.

Кусочками

Для этого способа можно брать любые томаты разных размеров, даже переросшие плоды. Нарезают помидоры на брусочки длиной и шириной не менее 2 сантиметров и укладывают в пакет по отдельности. Ставят в морозилку пакет на 2-3 часа, затем после того, как кусочки затвердеют, их раскладывают по маленьким пластиковым контейнерам. Когда понадобится заготовка, берут контейнер и размораживают.

Внимание!

Вместо полиэтиленового пакета можно использовать фольгу или пищевую пленку.

Для салатов

Плоды нужно нарезать квадратиками или соломкой среднего размера. Сильно измельчать овощи не нужно, они могут потерять сочность. Нарезанные овощи пересыпают в пакет, равномерно их распределяют по всей площади и замораживают в течение 2-3 часов.

Для пиццы

Специально заготовленные томаты для пиццы позволяют значительно сократить время на ее приготовление. Помидоры моют, вытирают насухо полотенцем и нарезают кольцами толщиной не менее 1 сантиметра. При нарезке семенная камера не должна отходить от шкурки. На пищевую пленку раскладывают получившиеся кружочки, закрывают еще одним слоем пленки и ставят в морозилку на 3-4 часа для заморозки. Когда помидорки затвердеют, их перекладывают в один контейнер для хранения.

Целиком

Еще один интересный способ — заморозка помидорок целиком и без кожицы. Сначала с томатов нужно удалить шкурку. В кастрюлю наливают воду и доводят до кипения. В кипяток опускают помидоры буквально на 1-2 минуты. Достают с помощью шумовки плоды и ставят под холодную воду на 3-4 минуты. Затем делают надрезы вблизи плодоножки и снимают кожицу. Томаты укладывают в пакет по отдельности и ставят замораживаться на 5-6 часов при температуре ниже 15 градусов. Помидоры без кожицы отлично подходят для тушения, жарения, они имеют нежный вкус и во рту буквально тают.

Для супа

Для приготовления овощной заправки в суп часто используют помидоры. Можно положить в заправку уже замороженные кусочки плодов, а можно приготовить помидорные кубики. Из томатов нужно сделать сок. Можно использовать для его получения блендер, мясорубку, соковыжималку. Полученный сок переливают в формочки для заготовки льда, распределяют сок, чтобы он оказался в каждой формочке. Замораживают в течение 3-4 часов. Когда понадобится заправка, отламывают пару замороженных кубиков и добавляют их к зажарке.

Хранение

Все заготовки хранятся только при температуре ниже нуля. Можно продолжать хранить в холодильнике, если на улице зима — выносят замороженные томаты на балкон или лоджию. Срок хранения в морозилке составляет не менее 1 года. Однако не редкость, когда замороженные помидоры могут пролежать и по 2-3 года.

При комнатной температуре заготовку хранят не суток.

Как правильно размораживать

Самая частая ошибка при разморозке плодов — это термическое воздействие. Ставить мерзлые томаты в микроволновку и под горячую струю воды нежелательно. Вместе с соком уходит часть вкуса и аромата. Самый оптимальный вариант — естественная разморозка. По времени на нее уходит не больше двух часов. Как только томаты стали легко отделяться от полиэтилена, их уже можно использовать при готовке. Хорошо готовить из слегка подмерзших овощей, их удобно брать, они не теряют форму.

Заготовить томаты для замораживания будет проще простого, если знать несколько секретов:

1. Томаты ни в коем случае не солят. Соль спровоцирует выделение сока, а этого допустить нельзя.
2. Можно посыпать помидоры порубленной зеленью, они станут более ароматными.
3. Для замораживания сока можно использовать не только кубики для льда, но и небольшие пластиковые бутылки. Размораживают содержимое, берут нужное количество и опять убирают в морозилку на хранение.

Замороженные томаты всегда пригодятся на кухне. Даже если заготовить всего пару баночек на зиму ради пробы, содержимое долго не залежится в морозилке, ему всегда найдется применение.

Можно ли заморозить помидоры? Да, морозят практически все, в том числе и томаты. Причем плоды при такой обработке не теряют своих полезных свойств. В них сохраняются даже витамины — при условии, что все сделано правильно.

Конечно, зимой можно купить помидоры. Но плоды, заготовленные летом, гораздо вкуснее. Это относится не только к консервированным томатам, но и к замороженным. При этом овощи сохраняют вкус и аромат плодов, выращенных под летним солнцем.

Замораживание — это очень просто, потому что для такого способа ничего не требуется, кроме самих помидоров. На заморозку даже времени уходит гораздо меньше, чем для других видов заготовок.

Из замороженных помидор легко готовить любые блюда, поскольку они полностью готовы к употреблению.

Какие томаты можно морозить

Не все помидоры годятся для заморозки. Например, не используют недозрелые зеленые плоды, поскольку вкусного продукта из них не получится. Не стоит брать переспелые, подгнившие, испорченные овощи. Других ограничений нет.

Все зависит от выбранного способа — если замораживать в виде пюре, то в ход идут слегка помятые, не очень ровные, мягкие помидоры. Поэтому перед заморозкой стоит разобрать плоды по степени зрелости.

Для других способов заморозки: целыми или порезанными на части плодами, требования к качеству овощей более жесткие.

В этих случаях выбирают помидоры:

• некрупные;
• крепкие и мясистые;
• спелые, но не переспевшие;
• с маленькими семенными камерами;
• с небольшим количеством сока.

Для заморозки целыми подходят помидоры с прочной кожицей. Для нарезки удобно брать продолговатые плоды.

Сорта, которым отдают предпочтение: «Черри » (все виды), «Рио Гранде», «Де Барао », «Санька». Но это могут быть любые помидоры с тугими плодами мелких или средних размеров.

Подготовка к заморозке

Прежде чем заморозить томаты нужно правильно их подготовить. Чтобы готовый продукт получился качественным, требуется:

1. Тщательно вымыть плоды чистой проточной водой.
2. Хорошо высушить. Нужно подождать, пока помидоры высохнут или воспользоваться полотенцем. Но после обтирания лучше все равно выждать некоторое время, чтобы на плодах не осталось ни капли жидкости. Остаточная влага приведет к тому, что помидорчики обледенеют, примерзнут друг к другу и деформируются.
3. Подготовить оборудование: миски, острый нож, удобную доску для резки, контейнеры, пакеты, емкости для предварительного замораживания.
4. При желании подобрать специи.
5. Маркер, чтобы написать на контейнерах способ заморозки и дату.

Для нарезки лучше использовать нож с насечками на лезвии: с его помощью можно тонко нарезать помидоры, не помяв их и не порвав кожицу.

Контейнеры для мороженых овощей должны быть небольшого размера. Это важно и для полноценного хранения продукта, и для удобства использования во время готовки.

Для заморозки лучше приобрести специальные пакеты: они прочны и непроницаемы. Важно, чтобы влага из контейнеров не попадала в морозильную камеру, что может повредить холодильник. С другой стороны, нельзя, чтобы в пакеты с продуктами попадал воздух из камеры холодильника. Иначе начнутся окислительные процессы, которые навредят заготовкам.

Какой способ нарезки выбрать

Форма нарезки плодов зависит от того, что планируется готовить из замороженных помидоров. Если овощи будут использованы при варке супов или для овощного рагу, их лучше разрезать кусочками. Такие томаты кладут во вторые блюда, омлет или яичницу.

Если помидоры потребуются для бутербродов или пиццы, то нарезают кружочками.

Для приготовления из замороженных помидоров соусов, кетчупов, подливок, томатной пасты, заправок, супов и вторых блюд удобно использовать растертые плоды — в виде пюре.

Для фаршировки и запеканок подойдут помидоры, замороженные целиком. Конечно, такие плоды после измельчения можно использовать для любых блюд, требующих горячей обработки.

Как лучше заморозить свежие помидоры на зиму

Лучшая температура для замораживания помидоров — не выше -18°С. Если есть возможность, лучше замораживать при -30°С. В любом случае морозильную камеру устанавливают на максимальный режим.

При заморозке помидоров в домашних условиях применяют двухступенчатый способ. Плоды сначала полностью промораживают, и только потом раскладывают в контейнеры для хранения. Но строго обязателен такой метод при заморозке целых плодов, а измельченные овощи можно сразу раскладывать в постоянную тару.

Заморозка томатов целиком

Плотные ровные плоды мелкого или среднего размера, хорошо просохшие после мытья, раскладывают в один слой на подносе, разделочной доске или лотке. Емкость помещают в морозильную камеру. Промерзнут целые помидоры через сутки.

Перед замораживанием томатов можно снять кожицу. Чтобы это сделать, нужно:

• крестообразно разрезать помидор в районе плодоножки, не повреждая мякоть;
• опустить в кипяток на полминуты, после на несколько секунд поместить в ледяную воду;
• снять кожицу;
• уложить помидоры без кожицы на лоток между слоями пищевой пленки так, чтобы между ними оставалось свободное пространство;
• поместить в морозилку на 12 часов.

Затем плоды небольшими порциями складывают в пакеты. Насколько это возможно, воздух из пакетов необходимо удалить. Емкости плотно закрывают или завязывают.

Заморозка ломтиками

Для многих блюд требуются нарезанные помидоры. Можно так их и заморозить. Для этого отбирают только мясистые плоды. В этом случае не обязательно, чтобы были маленького размера.

Мелкая нарезка

Помидоры разрезают на небольшие кусочки любой формы: кубики или дольки. Кожицу можно не снимать. При нарезке будет выделяться сок. Его сливают в чистую посуду и используют отдельно.

Нарезанные овощи раскладывают в небольшие контейнеры и сразу замораживают окончательно, без предварительного этапа. Но если хочется, чтобы заготовка была рассыпчатой, можно предварительно двое суток проморозить нарезку на лотке, рассыпав в один слой.

Нарезка кружочками

Для этого способа отбирают плоды среднего размера. Плоды разрезают толщиной 0,7–10 мм. Но не слишком тонко, иначе после размораживания не будут держать форму.

Нарезку раскладывают так, чтобы кружочки не касались друг друга. На лоток выкладывают одним слоем. Можно сделать 2–3 слоя, но не больше. Ряды перекладывают пищевой пленкой, чтобы кусочки не примерзали друг к другу и подносу.

Через 6–12 часов промерзшие кружочки раскладывают по небольшим порционным пакетикам, чтобы их легко использовать в дальнейшем.

Заморозка фаршированных помидоров

Это будет практически готовое блюдо. Для него годятся крепкие томаты.

С нижней стороны делают срез и достают сердцевину. Затем помидоры начиняют фаршем: мясным, грибным или овощным. Солить заготовку нельзя.

Замораживают помидоры в два этапа — сначала на доске, затем перекладывают в контейнеры.
Зимой останется добавить соль, специи и запечь помидорчики в духовке.

Заморозка в виде пюре

Помидоры, которые не подойдут для заморозки в целом или нарезанном виде, сохраняют другим способом — растертыми. Такую заготовку используют для приготовления горячих блюд. В нее пойдут сочные, переспевшие, помятые, крупные плоды.

Как сделать пюре:

• вырезать плодоножку, удалить поврежденные части;
• нарезать на небольшие кусочки;
• измельчить в блендере или прокрутить через мясорубку;
• разлить в маленькие формочки для льда, кексов или желе, не заполняя до самого верха;
• заморозить массу в течение десяти часов;
• переложить в порционные пакеты или контейнеры и поместить на хранение в морозильную камеру.

Вместо формочек можно приспособить пищевой пластик — баночки, стаканчики или бутылочки. Их просто разрезают на емкости нужной величины.

К протертым помидорам перед заморозкой можно добавить перец, пряную зелень. Солить не нужно.

Если масса плохо достается из емкостей, можно на секунду опустить их дно в горячую воду.

Как долго хранятся в морозилке

Помидоры при температуре -18°С хранятся 8–12 месяцев. Если это делать дольше, особенно при температуре выше -18°С, томаты не испортятся, но качество продукта сильно пострадает.
Поэтому сроки хранения замороженных помидоров при температуре до -18°С меньше — 3–6 месяцев.

Как разморозить томаты

Размораживать помидоры лучше на нижней полке холодильника. Если это делать при комнатной температуре, часть витаминов и сока будут потеряны. В комнате будут размораживаться 10–20 минут.

Плоды, которые перед заготовкой были разрезаны, размораживать не нужно. Их холодными кладут в готовящееся блюдо. Также поступают с пюре, которое размораживают только для приготовления соусов.

Мороженые томаты можно сбрызнуть соком лимона — это добавит сочности и вкуса.

Когда требуется снять кожицу с мороженых помидоров, их прямо из морозилки опускают в кипяток на несколько секунд. После этого кожура легко снимается.

Замороженные помидоры не слишком хороши для салата. Но при необходимости можно использовать и таким образом. В этом случае их до конца не размораживают, а режут мелко и кладут в блюдо непосредственно перед подачей на стол.

Помидоры, которые полностью оттаяли, следует сразу использовать. Повторно в морозилку их не помещают, поскольку это сильно ухудшит вкус, цвет и структуру.

Как заморозить помидоры на зиму

В летнюю и осеннюю пору, когда помидоров очень много, они входят в состав практически каждого блюда, приготовленного в это время. В зимний период помидоры тоже встречаются на полках магазинов и на рынке. Но они не идут ни в какое сравнение с помидорами, выращенными летом на домашней грядке.

Так что вполне закономерно, что хозяйки стараются сделать больше заготовок из выращенных овощей, и помидоров в частности. И поэтому не удивительно, что многие хозяйки интересуются как заморозить помидоры на зиму.

Из помидоров готовят разные соленья, маринады, зимние салаты. Безусловно, они обладают замечательным вкусом, тем не менее, в их составе содержится намного меньше витаминов и других полезных веществ, нежели в свежих овощах. Так что в наше время стало популярно замораживать помидоры на зиму. Ведь замороженные помидоры сохраняют свой аромат и вкус, а главное – в их составе сохраняются практически все витамины и полезные вещества. Помидоры замораживают как в целом виде, так и нарезанными кусочками, даже в виде томатного пюре.

Стоит упомянуть о том, что помидоры занимают одно из первых мест среди овощей по содержанию минеральных веществ и витаминов. В составе помидор содержится яблочная, лимонная, фосфорная кислота, витамины А, В, С, D, железо, магний, серу, соли кальция. В помидорах отсутствуют вещества пурины, негативно воздействующие на обменные процессы в организме и при своем распаде выделяющие мочевую кислоту. Можно даже сказать, что помидоры в некоторой степени диетический продукт. Чтобы знать, как заморозить помидоры на зиму в свежем виде правильно, нужно знать несколько важных правил.

Подготовка помидоров к процессу заморозки

Для заморозки подходят практически все зрелые помидоры. Какой сорт выбирать решать вам, это также зависит от способа и вида замораживания. Помидоры должны быть полностью созревшими, но не перезрелыми, без разных повреждений и других негативных проявлений.

Для замораживания следует выбирать крепкие томаты с целой кожурой. Не стоит замораживать незрелые томаты, так как никакого толку от этого не будет, они попросту получатся горькими на вкус. Помидоры нужно отсортировать по степени зрелости после чего тщательно промыть под проточной водой, выложить на полотенце и обсушить. А теперь давайте узнаем, как правильно заморозить помидоры на зиму.

Как заморозить целые помидоры

Приготовленные помидоры следует выложить на лоток в один слой и поставить на несколько часов в морозильную камеру, чтобы они немного замерзли. После этого помидоры нужно разложить по порционным пакетам, удалить из них воздух, завяжите или запаяйте.Можно для этого использовать специально предназначенные для замораживания овощей пакеты. Упакованные таким образом помидоры нужно снова поместить в морозильную камеру.

Помидоры в целом виде можно замораживать с кожурой и без нее. Для того чтобы заморозить помидоры без кожуры, следует поступить следующим образом. На поверхности приготовленных и чистых помидор нужно сделать острым ножом крестообразный разрез, затрагивая при этом только кожуру. Затем на 4-5 минут опустить их в кипяток, после чего на такое же время положить в холодную воду. В конце такой процедуры кожура легко удаляется с плодов, для этого всего лишь нужно осторожно поддеть кончиком ножа и потянуть.

Очищенные таким образом помидоры выложить на покрытый пищевой пленкой лоток в один слой и поставить в морозилку для первичной заморозки. После того как помидоры замерзнут, их нужно по несколько штук сложить в порционные пакеты, удалить воздух и плотно завязывают и отправляют снова в морозильную камеру для дальнейшего хранения. Также узнайте как заморозить баклажаны на зиму. 

Заморозка нарезанных кружочками помидоров

Как замораживать помидоры на зиму в домашних условиях. Взять помытые и высушенные помидоры и нарезать их острым ножом на кружочки, толщиной 10 миллиметров. Выстелить лоток пленкой и выложить кружочки помидор одним слоем, чтобы они не касались друг друга. Можно сделать несколько слоев, но для этого нужно будет каждый слой перелаживать пленкой, чтобы они не смерзлись между собой.

Поставить лоток в морозилку на пару часов. После того, как кружочки помидор промерзнут, лоток нужно вынуть и разложить все содержимое по порционным пакетам и плотно закрыть. После чего снова поместить в морозильную камеру для дальнейшей заморозки и хранения. Такие помидоры можно использовать для приготовления пиццы. Выкладывают их в самом конце приготовления. 

Как замораживать нарезанные кусочками помидоры

Для заморозки подходят мясистые и плотные помидоры, но ни в коем случае не водянистые. Нарежьте помидоры кусочками одинакового размера. Если хотите их замораживать без кожуры, то нужно помидоры предварительно бланшировать, после чего снять кожицу. Нарезанные помидоры (только без сока), разложить по порционным пакетам, запаять и отправить в морозилку.

Как заморозить помидоры на зиму в измельченном виде (в виде пюре)

Для такого способа замораживания подходят сочные помидоры, а также переспелые, но ни в коем случае не порченные.

Предварительно помытые и очищенные от кожуры помидоры нужно порезать на несколько частей и измельчить на мясорубке или в блендере. Вместе с помидорами можно прокрутить также перец и зелень. Образовавшуюся томатную смесь разложить по пластиковым контейнерам, закрыть плотно крышкой и поместить в морозилку.

В данном случае нужно не забывать тот факт, что во время замораживания жидкость имеет свойство расширяться, так что не заполняйте контейнеры полностью. Для этого можно использовать силиконовые формы для выпекания, формочки для замораживания льда.

После того как томатная смесь полностью замерзнет, можно вынуть формочки из морозильной камеры и переложить замороженное томатное «пюре» в пакетики и плотно завязать. Хранить помидоры в морозилке нужно в течение 8-10 месяцев при температуре -18 градусов. Если температура будет несколько выше, то хранить нужно 4 месяца.

Как размораживать замороженные помидоры

• Вынуть из морозильной камеры помидоры, замороженные в целом виде и подержать их при комнатной температуре минут 15-20. После чего их нужно разрезать кубиками или ломтиками. Если готовится салат, то замороженные помидоры нарезают тоненькими ломтиками в приготавливаемое блюдо перед самой подачей его к столу.
• В случае если помидоры были заморожены с кожурой и ее нужно обязательно снять, тогда замороженные помидоры следует на несколько секунд опустить в горячую воду после чего очистить их от кожуры. 
• Замороженные кружочки овощи нужно использовать в замороженном виде, в противном случае, при размораживании, они потеряют свою форму.
• Замороженные кусочками помидоры нужно класть в приготавливаемое блюдо не размораживая их. Если же помидоры нарезались тонкими ломтиками, то их следует добавлять в салат только перед подачей на стол.
• Измельченные с помощью мясорубки или блендера помидоры, также нужно использовать только в замороженном состоянии и в таком виде добавлять их в блюда во время приготовления. Если же готовите какой-нибудь соус, то замороженные измельченные помидоры можно и разморозить. Для этого нужно их подержать некоторое время при комнатной температуре или в плюсовой камере холодильника.

Для того, чтобы в процессе заморозки и последующего хранения, помидоры не «потянули» других ненужных запахов, их следует хранить в плотно закрытой таре. Также следует строго соблюдать принципы продуктового соседства. Если позволяет место в морозильной камере, то можно поместить помидоры на полку к другим овощам, в плотно закрытой емкости.

Важно помнить, что размороженные овощи нельзя подвергать повторной заморозке. Если вы будете при замораживании помидор соблюдать все правила, то они ни в коем случае не смерзнуться и не превратятся в один ледяной ком, а будут иметь замечательный внешний вид. Тогда зимой нужно будет их только вынуть из морозильной камеры и использовать во время приготовления того или иного блюда.  

проверенный способ, целыми, кусочками, на пиццу

Такой овощ как помидор знает каждый. В составе томатов содержатся важные для организма вещества – витамины, минералы, органические кислоты, белки, фруктоза, глюкоза и клетчатка, необходимая для хорошего функционирования кишечника. У томатов низкая калорийность. Не зря помидоры относят к продуктам с высоким диетическим и питательным индексом. Помидоры понижают уровень холестерина в кровяном русле, за счет чего оберегает наши сосуды, сердце и мозг.

С приходом осени стоит запастись этим полезным овощем на зиму. Если самостоятельно заморозить помидоры на зиму дома, то это станет отличным способом сберечь их на длительный срок. Если томат заморозить, то в нем сохранится максимум пользы для здоровья. 

Плюсы заморозки

• Если вы запасетесь на зиму помидорами, то вам не придется переплачивать за них высокую цену в магазине в период холодов, когда самостоятельно вырастить урожай уже невозможно.
• Если заморозить томаты, то они прекрасно дополнят другое блюдо, например запеканку, суп или рагу. По сравнению с другими вариантами сохранения продукта на зиму заморозка не так влияет на потерю пользы как, например, консервация и маринование.
• Еще один плюс в том, что заморозка томатов в морозилке занимает, не так много времени как, например, сушка.
• Если заморозить помидоры, то они не теряют цвет, вкус и аромат.
• Заморозить свежие помидоры не сложно, с этой нехитрой процедурой справиться даже неопытный новичок.
• Если заморозить помидоры, то риск отравиться ими как, например, при мариновании или консервации полностью отсутствует. Зимой на прилавках супермаркетов появляются тепличные помидоры. Они не идут ни в какое сравнение с домашними – у них пресный вкус и не такой аромат, а что применяли для их выращивания – не известно.

Отбор и секреты подготовки

Можно заморозить свежие помидоры в морозильной камере, только если они полностью поспели. Зеленые и молочные томаты не замораживают им нужно дозреть. Переспелые плоды тоже не рекомендуют замораживать. Их можно заморозить, если вы планируете потом готовить из томатного пюре.

Переспелые плоды могут потерять плотность и превратиться в кашеобразную массу.

Лучше заморозить помидоры плотные, толстостенные, равномерного окраса, не водянистые, без трещин, повреждений, темных пятен и вкраплений. Чтобы правильно заморозить помидоры их необходимо вымыть чистой прохладной водой. Для того чтобы заморозить томаты на зиму, им нужно высохнуть. Оставьте их на полотенце или оботрите им каждый плод – так получиться даже быстрее.

Рецепты заморозки и использования

Заморозить помидоры на зиму можно по-разному. Все зависит от того как в дальнейшем планируется их использовать в пищу.

Перед тем как приступать к заготовке томатов на зиму предусмотрите в морозильном отсеке холодильника достаточное пространство.

Хранить помидоры в морозилке нужно соблюдая определенные правила.

1. Соблюдайте товарное соседство. Рядом с замороженными овощами не должно быть мясных и рыбных продуктов.
2. Приготовьте то, в чем будете хранить помидоры на зиму. Это могут быть пакеты с застежками, пластиковые или капроновые контейнеры с крышкой. Для хранения томатного пюре можно использовать силиконовые формы для замораживания.
3. Обратите внимание на то, что при размораживании помидор повторное их замораживание должно быть исключено. Для этих целей фасуйте их порционно – на один раз использования. Рецептов приготовления помидор на зиму много. Расскажем о некоторых из них.

  Целые плоды

Замораживать помидоры целиком стоит в случае их последующей фаршировки или для приготовления салатов. Подготовка похожа на замораживание болгарского перца для фаршировки. Если в планах фаршировка, то из помидор необходимо извлечь сердцевину. Это можно сделать если срезать верхушку томата. Мякоть с семечками аккуратно достаем маленькой ложкой.

При желании томаты можно нафаршировать до замораживания, а можно после размораживания. Фаршировать можно не только мясным фаршем, но и грибами и другими овощами. Получается очень вкусно.

Чтобы так заморозить, лучше использовать шоковую заморозку. Так эффективней замораживать и сохранять полезные свойства овоща.

Разложите плоды на разделочной доске и уберите в морозилку. При обычном замораживании выдерживаем 3 – 4 часа, достаем и кладем в пакеты или контейнеры для хранения в морозильной камере на зиму.

Кусочками для салата

Замораживают помидоры на зиму в виде кусочков не только для приготовления салата. В такой вариации томаты можно добавлять куда угодно. Хоть в рагу, хоть в суп, хоть к запекаемым в духовке овощам с мясом.

Стоит отметить, что для салата, если он конечно не тёплый, томаты необходимо размораживать, а вот для других блюд можно отправлять сразу на сковороду, в духовку или кастрюлю.

• Для того чтобы заморозить томаты на зиму кусочками их можно очистить от кожицы или оставить как есть.
• Разрезаем на кусочки – четвертинки и удаляем семена с водянистой мякотью.
• Резаные помидоры пред тем как заморозить промокните бумажным полотенцем.
• Разложите на маленьком подносе, который отправим, как и в предыдущем случае, в морозилку на пару часов.
• Когда томат подмерзнет, достаем и упаковываем в тару для хранения в морозе на зиму.

Замороженная сальса (варианты с перцем/чесноком/зеленью)

Очень вкусная получится сальса, если заморозить помидоры с болгарским перцем на зиму.

Дополнительно потребуются следующие ингредиенты: лук, перец чили, перец черный в виде порошка, чеснок, зелень (отлично подойдет петрушка), соль, сахар и лимонный сок (несколько капель).

• С томатов необходимо снять кожицу. Для этого их бланшируют в кипящей воде 1 – 2 минуты, остужают, а потом снимают.
• Нарезаем перчики и другие составляющие сальсы.
• Закладываем все в кастрюлю, добавляем соль, сахар, несколько капель лимонного сока.
• Ставим на огонь, когда закипит, убавляем огонь и оставляем на 20 минут кипеть, помешиваем.
• Снимаем с огня и остужаем до комнатной    температуры.
• Закладываем в чистую капроновую или пластмассовую емкость и отправляем в морозильный отсек холодильника на зиму.

Кружочками для пиццы

Заморозка помидоров кружочками отлично подходит для добавления в пиццу.

Получится прекрасное блюдо, если запечь в духовом шкафу мясную отбивную, а сверху добавить томатных кружочков и тертый твердый сыр, посолить, поперчить, добавить тертый чеснок и зелень.

Заморозка в виде кружочков сгодится и для горячих бутербродов. А можно во время приготовления омлета добавить кружочки из замороженных помидор.

Для того чтобы заморозить помидоры на зиму кружочками, возьмите острый нож, нарежьте томаты и на разделочной доске отправьте в морозилку на пару часов. Затем достаем подмороженный продукт, перекладываем его в пакеты с застежками для отправки на зиму в морозилку.

Томатное пюре

Стоит попробовать хороший рецепт и заморозить помидоры на зиму, пропущенные через мясорубку. Из этой заморозки можно потом готовить борщ и томатный суп.

• Снимаем кожицу. Для этого ошпарим кипятком томаты.
• Разрезаем томат на пару частей и кладем в блендер или мясорубку и перерабатываем его.
• Полученное пюре перекладываем ложкой в специальные формы для замораживания или маленькие пластиковые стаканчики.
• Замораживаем емкости с помидорами. Можно оставить храниться в таком виде на зиму, а можно пару часов поморозить томаты в формах, затем переложить в пакеты или контейнеры.

Предыдущая

Овощи и грибыПравила и секреты долгого хранения лука севка

Следующая

Овощи и грибыМожно ли замораживать помидоры-черри в морозилке?

Как я замораживаю помидоры на зиму

Опытные хозяйки используют различные способы сохранения овощей, в том числе и заморозку. Но разные овощи после разморозки ведут себя по-разному. Пробовала таким образом сохранять помидоры, нарезанные кусочками, но они после оттаивания похожи на тряпочки и вкуса у них никакого. Поэтому последние несколько лет поступаю иначе.

Покупка

Покупаю на рынке томаты последней степени зрелости (я их называю «развалюхи»).

Эту прелесть продавцы отдают за гроши, стараясь быстрее избавиться, потому как через сутки этот товар будет уже не товар. Вид у них, конечно, малопривлекательный, но меня интересует не столько красота и даже не их цена, а сколько вкусовые качества. Именно в этот момент помидор максимально вкусный.

Подготовка

Промываю овощи, обрезаю сильно испорченные части (в основном черноту), разрезаю пополам.

Протираю на крупной тёрке так, чтобы отделить мякоть от кожуры.

Здесь каждая хозяйка может поступить по-своему. Бабушка моя, например, проваривала томаты, а потом протирала через сито или дуршлаг. С помощью сита можно избавиться не только от кожуры, но и от семечек. Но эта процедура занимает много времени. Мне семечки абсолютно не мешают, поэтому я отдаю предпочтение своему способу.

Приготовление

Выливаем полученную жидкость в кастрюлю из «нержавейки», доводим до кипения и варим час–полтора, для того чтобы выпарить лишнюю влагу (примерно на две трети).

Раньше я этого не делала, а сразу расфасовывала томат в пластиковые контейнеры и отправляла в морозилку. Но мне не нравился результат после разморозки: большое количество воды и очень мало сухого вещества. В камере места не так уж много, поэтому сохранять просто воду не очень хочется.
Специалисты утверждают, что в замороженных овощах витаминов сохраняется больше, нежели чем в термически обработанных. Поэтому каждая женщина будет сама принимать решение: варить или нет.
С варкой томата важно тоже не перестараться: он должен оставаться жидким. Так как я готовлю в основном блюда без добавления лишних жиров, томатная основа позволяет их хотя бы частично заменить. В ней прекрасно тушатся овощи и не подгорают.

Фасовка и заморозка

Остывшую томатную массу я разливаю в литровые пищевые пластиковые контейнеры. Не следует их наполнять до самых краёв (физику учили все).

Упакованный таким образом продукт отправляется замораживаться.

На последок

Ну и напоследок можно немножко пофантазировать. Если у вас зимой большие проблемы с приобретением овощей, то в нашу заготовку можно добавить морковь, лук, болгарский перец в сыром виде (на литр готового томата – одна морковь, одна луковица и одна перчина (всё среднего размера)). Но я этого не делаю, потому что лук и морковь всегда доступны и в зимний период в свежем виде (и в свежих опять же витаминов больше), а перец я замораживаю отдельно. Кстати, перец для заморозки лучше брать красный, сочный, сладкий, но непереспелый.
Единственная добавка, от которой бы я не отказалась – это зелень. Летом она на порядок дешевле, чем зимой. Добавьте нарезанные укроп, петрушку, базилик (то, что любите) в томат, когда отключите огонь и всё перемешайте. В процессе остывания основа впитает в себя аромат. Этот способ сохранения зелени, на мой взгляд, самый эффективный, так как при сушке, засолке или заморозке трава теряет ароматные свойства.
На этом всё. Всем приятного времяпровождения на вашей кухне!

Как заморозить помидоры с базиликом на зиму

Опубликовано 06.10.2014
Разместил: miracle [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин Сегодня предлагаю заготовить свежие замороженные помидоры с базиликом. Это отличный вариант томатного пюре для различных блюд. Ведь зимой сложно найти вкусные помидоры для борща или рагу. Всё очень просто и легко, делаем томатный соус с базиликом, просто перемешиваем, даже соль и специи не кладём. Зачем? Ведь каждая хозяйка сама знает какие приправы любит её семья. Соус раскладываем по формочкам и в морозилку, а зимой – достаём свежие замороженные помидоры и бросаем в зажарку для борща, или к мясу, пасте, да куда угодно, где летом ложили помидоры. Замороженное пюре будет постоянно выручать вас зимой, поэтому с лета заготовьте такие чудесные кубики. Кстати, посмотрите как заморозить кабачки на зиму.
Для приготовления замороженного пюре из помидор с базиликом нам понадобится 1 час, выход продукта – 700 миллилитров.
Итак, как заморозить помидоры на зиму.
Ингредиенты:
— спелые, сочные, вкусные помидоры – 400 грамм;
— перец болгарский – 3 штуки;
— свежий базилик – 1 пучок.


Как правильно заморозить помидоры с базиликом. Подготовим все продукты для приготовления замороженного пюре из помидор и базилика. Помидоры покупайте вашего любимого сорта, чтоб они были мясистые и ароматные, ну конечно же и вкусные. Если вы базилик не любите, то можно положить абсолютно любую зелень – укроп, петрушку, кинзу, сельдерей.

Все овощи тщательно помыть, обсушить. Помидоры порезать на четвертинки, перец почистить и тоже порезать. Мы приготовили овощи для измельчения.

Пропускаем помидоры с перцем и свежей зеленью базилика через мясорубку, можно этот процесс сделать и с помощью блендера. У нас получилось томатное пюре с прекрасным ароматом базилика.

Теперь определимся с формочками, я использую обычную форму для льда, можно разлить по пластиковым стаканчикам, или купить пакетики для льда, вообщем тут работает ваша фантазия. Разливаем соус по формочкам.

Ставим формочки в морозилку и ждём, когда соус заморозится. Потом аккуратно вытаскиваем кубики свежих замороженных помидоров и складываем в полиэтиленовый пакет, чтоб кубики в формочке не занимали много места, в пакете намного удобнее. Теперь снова разливаем соус по формам и замораживаем. Так делаем пока томатный соус не закончится и у вас получится целый пакет томатных кубиков на зиму.
Вот и всё, теперь вы знаете, как заморозить помидоры на зиму! Поверьте, вы будете теперь каждый год делать такие полезные заготовки. Не нужно покупать томатную пасту, особо не полезную, просто достал с морозилки кубики и бросил в кастрюлю с пловом например. Вся семья будет кушать полезный плов с настоящими помидорами и базиликом.

Возможно, вас заинтересуют заготовки на зиму из зеленых помидор.

Томат замороженный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

22

Углеводы, г: 

3.9

На какие только ухищрения не идут хозяйки, чтобы сохранить овощи и зимой наслаждаться свежими и экологически чистыми плодами. Традиция замораживать помидоры не так популярна, как заморозка кабачков или баклажанов, но тем не менее, этим способом сохранения томатов пользуются многие. Заморозить помидоры на зиму можно двумя способами: целиком и ломтиками. Если вы замораживаете помидор целиком, лучше выбрать плоды небольшого размера, например, дамские пальчики или черри. А если вы хотите заморозить помидоры ломтиками, то идеально подойдут плотные плоды с минимальным количеством семян и жидкости. При заморозке томатов ломтиками их желательно периодически доставать из морозильной камеры и перемешивать, чтобы они не смерзлись.

Калорийность замороженных помидоров

Калорийность замороженных томатов составляет 22 ккал на 100 грамм продукта.

Состав замороженных томатов

Замороженные помидоры, как и свежие, содержат в себе витамины: В1, В2, В5, В6, В9, С, К, Н и РР и микроэлементы, необходимые для нашего организма: калий, кальций, магний, цинк, железо и йод.

Польза и вред замороженных помидоров

При заморозке томат, конечно, теряет часть своих полезных свойств, но он всё равно будет полезнее, чем обработанный различными химикатами зимний помидор из магазина. Томат – низкокалорийный продукт и его можно включать без опасений в свой рацион почти всем, единственное, что следует помнить – томаты являются сильным аллергеном.

Замороженные помидоры в кулинарии

Замороженные томаты перед приготовлением блюд размораживать не нужно, иначе они превратятся в кашу. Помидоры, замороженные целиком, отлично подойдут для приготовления супов и соусов, а нарезанные ломтиками можно выложить на пиццу.

Замораживание помидоров — простое и быстрое руководство

Поделиться — это забота!

(Первоначально опубликовано 27.09.19)
Зима уже на подходе, но когда дни еще достаточно теплые, вы можете оказаться по уши в своем садовом урожае. Если вы похожи на меня и многих других садоводов, у вас есть кучи помидоров, которые ждут, чтобы их использовали или законсервировали на зиму.

Консервирование — это прекрасно, но иногда полезно иметь более быстрый и простой способ сохранить эти садовые лакомства.Заморозка помидоров — прекрасный способ сохранить часть урожая и использовать ее до конца года!

В нашем лесу у нас был необычный период вегетации для растений. За нашей прохладной влажной весной последовало одно из самых дождливых летних сезонов за всю историю наблюдений.

Большинство растений в этой области росли медленно и очень медленно давали цветы и плоды. Похоже, что урожай помидоров немного опоздал, но это не разочаровало. Я каждый день собираю красивые спелые помидоры.

Как и в большинстве лет, когда урожай томатов начинает созревать, я работаю над тем, чтобы сохранить их на зиму. В прошлом году я сделал несколько партий вяленых помидоров, которые были потрясающе вкусными, но потребовали немало усилий.

В этом году я воспользуюсь более простым вариантом, заморозив большую часть своих помидоров — по крайней мере, все, что осталось после того, как мои дети доберутся до них! 😉

Заморозка томатов — быстрый и простой способ консервирования

Помидоры — одно из растений, которые легче всего сохранить путем замораживания.Как и одна из других моих любимых садовых культур — зеленый лук — томаты не требуют бланширования перед замораживанием. Вы можете приготовить их перед замораживанием, если хотите, но их можно заморозить полностью в сыром виде.

Еще одна замечательная вещь в замораживании помидоров — это то, что их можно заморозить целиком! Большинство людей предпочитают сначала нарезать их или пюре, чтобы их было удобнее использовать позже, но если вы в затруднении, вы можете просто вымыть их, удалить стебель и бросить в морозильную камеру.

Я предпочитаю сначала нарезать их, так как это отличный способ всегда иметь под рукой нарезанные кубиками помидоры для зимних супов, не покупая консервированные помидоры в магазине.

Для заморозки помидоров не нужно никакого оборудования. Все, что вам нужно, — это нож и пакеты для заморозки или другие безопасные для замораживания контейнеры для их хранения.

Помидоры Pink Boar замороженные целиком

Как заморозить помидоры

1. Вымойте помидоры и дайте им высохнуть.
2. Обрежьте стержни и удалите сердцевину (при желании).
3. Порубить на куски или оставить целиком.
4. Поместите помидоры в пакеты для заморозки.
5. Выдавите из пакетов как можно больше воздуха или вытяните его с помощью соломинки.
6. Поместите пакеты в морозильную камеру.
7. Замороженные помидоры использовать в течение 6-9 месяцев.

Вот и все! Нет ничего проще, правда?

Помидоры будут немного мягкими после оттаивания, поэтому их лучше всего использовать в соусах, чили, тушеных блюдах и супах.

Когда вы будете готовы использовать их, просто вытащите пакет из морозильной камеры и дайте им разморозиться в холодильнике или на прилавке. Иногда я забываю выложить их заранее и просто высыпаю замороженные нарезанные помидоры прямо в то, что готовлю.

Конечно, консервированные помидоры и сушеные помидоры очень полезны для хранения в вашем тайнике с едой на зиму / для выживания, особенно если вы оказались без электричества (для морозильной камеры). Но замораживание — определенно самый быстрый способ справиться с большим количеством помидоров, и они чертовски близки по вкусу к свежим помидорам, когда приходит время их использовать.

---

Понравилась статья? Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать больше интересного контента и обновлений на свой почтовый ящик!

Консервирование помидоров на зиму

С приближением сезона помидоров все, о чем я могу думать, — это то, как я хотел бы сохранить этот прекрасный летний урожай до зимних месяцев.Вот как это сделать.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Хотя это не исчерпывающий список, это несколько приемов, которые помогут вам начать консервирование помидоров на зиму. Что может быть лучше спелого помидора летом? Не совсем! Я люблю их тушеные, свежие в салате или в брускетте, превращенные в быстрый летний соус, съеденные в бутербродах с помидорами, консервированные и так далее. И мы легко забываем об этом, но у нас также могут быть свежие летние продукты зимой, если мы просто сохраним их в нужное время.

Консервирование томатов на зиму с консервированием

Конечно, консервирование — это первый путь. Да, это может быть трудоемко, но это лучше, чем замерзать! (Я говорю это, потому что во время сезона ураганов на Восточном побережье мне всегда интересно, выйдет ли из строя наша энергия, а вместе с ней и наша морозильная камера и все наших замороженных товаров). Есть много книг по консервированию, в которых есть отличные учебники, такие как Ball Complete of Home Preserving, The Ball Blue Book Guide to Conserving (моя любимая) и Prepper’s Canning Guide.

Обработка томатов на пищевой мельнице (для удаления семян и кожуры)

Суть консервирования в ореховой скорлупе: Разрезать помидоры пополам или четверть, готовить (запекать или тушить) до тех пор, пока кожица не откроется, обработать через пищевую мельницу, приправить, добавить лимонный сок и можно. Это довольно просто, в теории. Однако существуют методы, которым необходимо овладеть , чтобы обеспечить безопасность ваших банок. По этой причине я настоятельно рекомендую изучить и изучить, прежде чем начать.Отличный ресурс — Homesteading Family, и их 4-урокный курс консервирования великолепен! Я очень рекомендую начать с этого места. Это бесплатно, и у Кэролайн есть отличный способ сделать его понятным, простым и безопасным, за что я проголосую!

Один быстрый совет: Я люблю находить «секундные» помидоры, с трещинами, дырявками и так далее. Мне удалось купить огромную коробку таких помидоров за 5 долларов на фермерских рынках, и я был в раю. Конечно, вы должны обработать и почистить их в тот же день, но это того стоит.Я обнаружил, что они были совершенно замечательными в использовании, но не самыми эстетичными (отсюда и скидка). Ищите такие предложения, и у вас будет много томатного соуса по довольно приятной цене!

Консервирование помидоров на зиму путем замораживания сырых помидоров

Вы можете заморозить четвертинки помидоров для быстрого приготовления зимнего соуса с оливковым маслом и чесноком (это мой любимый метод). Помидоры все равно ломаются, и это быстрый способ сохранить помидоры, когда не хочется консервировать их в летнюю жару.

Соус для заморозки с помидорами черри

Это один из моих самых любимых способов заморозить помидоры.

Обработанный соус слева, помидоры черри слева целиком справа

1. Просто соберите достаточно помидоров черри, чтобы они лежали в один слой. Я использовал сковороду 9 × 11, и поэтому у меня было около 4-6 чашек помидоров, хотя их размер будет определять количество. Либо разделите помидоры пополам, либо проткните их ножом, чтобы они не взорвались.

2.Сбрызните небольшим количеством оливкового масла и добавьте 2-3 зубчика чеснока, все еще в кожуре, и любые травы, которые вы хотите добавить.

3. Жарьте при 350 градусах около 45 минут, пока их кожица не сломается и не потечет немного сока.

4. Дать остыть.

5. Вы можете заморозить их как есть (в пакетах для заморозки и убедитесь, что в пакете осталось не менее 1 дюйма свободного пространства для расширения).

6. В противном случае обработайте в кухонном комбайне, добавив немного соли и перца по вкусу, а затем заморозьте в отдельных пакетах для заморозки.Я оставляю свободное пространство не менее 1 дюйма для расширения и замораживаю в отдельных пакетах, разложив их ровно. После замораживания вы можете поставить их в морозильной камере в вертикальном положении, и они не займут много места, так как они плоские.

Консервирование помидоров на зиму путем обезвоживания

Просто нарежьте помидоры и высушите на листе дегидратора, выстланном тефлексом, при температуре 112 градусов в течение ночи. Если вы хотите, чтобы они были немного мягче, значит, в них осталось немного воды, поэтому храните их в холодильнике или морозильной камере.Если вы хотите, чтобы они были немного посложнее (что я делаю), это означает, что вся влага ушла, и вы можете безопасно хранить их в банке с шариками в кладовой. Вы также можете добавить их в масло и оставить в холодильнике, чтобы масло стало мягким и ароматным.

Примечание: при сушке помидоров они не станут ярко-красными, как ваши версии, купленные в магазине (которые часто содержат сульфиты). Более темный красный / коричневый — это совершенно нормально.

Томаты консервированные в масле

Я недавно научился этому трюку от Шэй Эллиотт из Усадьбы Эллиоттов.Хотя я еще не сделал этого, это на моем радаре и надеюсь скоро. Вот рецепт.

Закрепите на потом

Соус для заморозки с помидорами черри

Супер простой способ сохранить изобилие помидоров черри на зиму!

Оборудование

• Противень для запекания

• Пакеты для замораживания

Ингредиенты

• 4-6 чашек помидоров черри
• 2 зубчика чеснока, неочищенного
• базилик и орегано
• соль и перец
• морось хорошего оливкового масла

Инструкции

• Просто соберите достаточно помидоров черри, чтобы они уложились в один слой.Я использовал сковороду 9 × 11, и поэтому у меня было около 4-6 чашек помидоров, хотя их размер будет определять количество. Либо разделите помидоры пополам, либо проткните их ножом, чтобы они не взорвались.

• Сбрызните небольшим количеством оливкового масла и бросьте примерно 2-3 зубчика чеснока, все еще в кожуре, и любые травы, которые вы хотите добавить.

• Жарить при 350 градусах около 45 минут, пока их кожица не сломается и не потечет немного сока.

• Дать остыть.

• Вы можете заморозить их как есть (в пакетах для замораживания и убедитесь, что в пакете осталось не менее 1 дюйма свободного пространства для расширения).

• В противном случае обработайте в кухонном комбайне, добавив немного соли и перца по вкусу, а затем заморозьте в отдельных пакетах для замораживания. Я оставляю свободное пространство не менее 1 дюйма для расширения и замораживаю в отдельных пакетах, разложив их ровно. После замораживания вы можете поставить их в морозильной камере в вертикальном положении, и они не займут много места, так как они плоские.

Как заморозить помидоры.

Заморозьте помидоры целиком или порезанными.

Заморозьте множество помидоров, которые вы не едите в свежем виде этим летом, чтобы использовать их в кулинарии следующей зимой.

Помидоры заморозить целиком или нарезать дольками.

Помойте и обсушите помидоры для замораживания и удалите все пятна и синяки. Выложите целые или нарезанные помидоры на противень и положите лист в морозильную камеру. Когда помидоры заморозятся, снимите их с листа и положите в пластиковые пакеты для заморозки.

Кожура, скорее всего, потрескается при замораживании, что облегчит очистку помидоров при их размораживании для приготовления. Если кожица не потрескалась при замораживании, просто промойте каждый помидор холодной водой, и кожица отпадет.

Замороженные помидоры хранятся до четырех месяцев.

Другие советы по замораживанию помидоров:

• Заморозьте полностью созревшие помидоры и заморозьте их как можно более свежими.

• Подготовьте к заморозке только то количество помидоров, которое ваша морозильная камера может заморозить в течение 24 часов.

• Используйте пакеты для замораживания томатов; Поместите пакеты в картонные коробки для морозильной камеры для удобного штабелирования. Если вы замораживаете помидоры в жестких пластиковых контейнерах, убедитесь, что крышки плотно прилегают; важно исключить как можно больше воздуха. Чтобы вытеснить воздух из полиэтиленовых пакетов, погрузите в воду все, кроме отверстия пакета, и закройте его.

• Маркируйте пакеты или контейнеры с указанием сорта томатов и датой сбора урожая и замораживания.

• Чтобы получить 1 пинту помидоров для приготовления на следующую зиму, вам понадобится от 1¼ до 2¼ фунтов помидоров.(Три средних помидора, около восьми помидоров сливы и около тридцати помидоров черри составляют фунт. Из фунта помидоров, очищенных и очищенных от семян, получится примерно одна чашка мякоти для приготовления.)

• Вы также можете заморозить помидоры в виде соуса, пасты или пюре. (Сварить или приготовить на пару помидоры в небольшом количестве воды до размягчения; размять помидоры и пропустить через проволочное сито или взбить в блендере; добавить сахар или лимонный сок по вкусу; нагреть до кипения; охладить и упаковать.)

Советы по Как выращивать помидоры .

Лучший способ заморозить помидоры на зиму

Мои помидоры созрели для жарки

Это месяц, когда все помидоры семейной реликвии, за которыми я ухаживала, внезапно созревают. Это был тяжелый год, без дождя и сильной жары, так что это был труд любви, если ежедневный полив можно назвать любовью. Моя награда — еженедельная уловка смешанных сортов помидоров, наполненных опьяняющими томатными ароматами. Пришло время заморозить жареные помидоры!

Лучший способ заморозить помидоры

Я знаю, что «лучший» — смелое заявление, но для меня это работает.Если вы не хотите заниматься консервированием, но хотите отложить небольшую партию идеально спелых помидоров, это ответ. Это так просто, и с приходом зимы вы будете так рады положить эти концентрированные пакеты летнего волшебства в морозильную камеру.

Хранение жареных помидоров для экономии места

Итак, бросить помидоры в кастрюлю — это только начало. После того, как они приготовятся до концентрированной сладости, их нужно убрать. Это когда вы используете ту же технику, которую я показал вам в «Лучший способ заморозить базилик».Поскольку это мое самое популярное видео на YouTube, я подумал, что вы, должно быть, захотите найти больше способов использовать этот метод.

Все сводится к эффективности. Вылейте жареные помидоры в пакеты для заморозки размером с кварту и положите их на плоскую поверхность, чтобы они заморозили, и вы получите штабелируемые тонкие плиты из помидоров. Поскольку они тонкие, они быстро оттаивают и их легко бросить в кастрюлю.

Таким образом, я могу выбрать спелые, зажарить и заморозить, будь то литр помидоров или галлон. Это просто и понятно, и я знаю, что буду дорожить ими, когда в декабре придет время приготовить быструю пасту!

Жареные помидоры для заморозки

Сохраните летнюю щедрость, зажарив помидоры и заморозив их.Затем вы можете всю зиму готовить из ароматных помидоров пасту, пиццу, супы и многое другое.

• 8 чашек ассорти из разделенных пополам помидоров
• 1/4 чашки оливкового масла первого холодного отжима
• 6 зубчиков чеснока, разрезанных пополам
• крупная соль

• Разогрейте духовку до 400 F. Поместите помидоры в глубокую жаровню, добавьте чеснок, оливковое масло и щепотку соли. Перемешайте, чтобы покрыть слоем

• Жарить около часа. Вынуть, чтобы остыть, затем разложить по контейнерам, чтобы охладить или заморозить.Получается около 3 чашек.

Можно ли заморозить помидоры на зиму и как

Наверняка каждая хозяйка задалась вопросом: «Как заморозить помидоры на зиму?» . Это так удобно — не нужно тратиться и покупать свежие помидоры в магазине, где зимой они довольно дорогие. К тому же замороженные помидоры пригодятся, если использовать на зиму маринованные помидоры — не совсем так. Не нужно ломать голову и думать, что делать.Предлагаем вам прочитать нашу статью, из которой вы узнаете, как правильно заморозить помидоры на зиму, а свежие помидоры всегда будут у вас под рукой!

Главное преимущество замороженных томатов в том, что они сохраняют максимальное количество содержащихся в них полезных элементов, и при этом остаются свежими на вкус. Помидоры замороженные на зиму, всегда можно приготовить вкусный салат из свежих овощей, и ваши гости никогда не заметят подмены.

Помимо помидоров таким способом в домашних условиях можно заморозить любые овощи, фрукты и даже зелень.Очень важно выбирать только цельные и спелые плоды. Отдавать предпочтение тому сорту помидор, у которого кожица тоньше. Не берите огромные помидоры, выбирайте не слишком крупные плоды.

Замороженные помидоры на зиму позволят вам всегда иметь под рукой свежую и полезную пищу, которая поможет не только приготовить вкусные блюда, но и поддержит витаминный баланс в вашем организме, ведь в помидорах, как известно, содержится большое количество минералов и витаминов, а также других необходимых организму веществ.

В состав томатов, даже замороженных, входят такие микроэлементы, как кальций, магний, калий, цинк, фосфор и многие другие. Эти вещества помогают организму избавиться от лишней жидкости, ускоряют рост волос и ногтей, а также укрепляют их изнутри, укрепляют кости и выводят из организма токсины.

Что касается витаминов, то в морозном томате их также довольно много: витамины группы B, а также витамины A, C, PP и E. Они поддерживают наш иммунитет, а также содержат ферменты, которые могут разжижать кровь и способствовать хорошему кроветворению.Нормальное содержание этих витаминов в организме помогает улучшить настроение, избавиться от бессонницы и предотвратить депрессию.

Таким образом, замороженные на зиму свежие помидоры — — это не только вкусный продукт, не меняющий своих вкусовых качеств, но и настоящий кладезь витаминов и минералов , в котором мы особенно нуждаемся в холодный зимний период.

Чтобы заморозить помидоры в домашних условиях зимой, недостаточно просто бросить их в морозилку и броситься по своим делам.Очень важно делать все правильно и последовательно, чтобы помидоры сохранялись дольше и в любой момент могли радовать своей свежестью.

Итак, чтобы заморозить овощи, нужно их правильно подобрать. Рекомендуется выбирать только целые помидоры, без видимых повреждений, с эластичной мякотью и не слишком толстой кожицей. Размер не должен быть слишком большим, так как есть вероятность, что они быстрее испортятся. Перед тем, как заморозить, не забудьте тщательно вымыть каждый помидор в воде и просушить бумажной салфеткой.После этого можно начинать замораживать. Это можно сделать двумя способами. Рассмотрим каждый из них подробнее.

• Фрукты замороженные целиком. Преимущества этого способа заморозки в том, что помидоры, замороженные целиком, будут храниться дольше, и, кроме того, их можно добавлять в любые салаты или просто нарезать ломтиками и подавать к столу. По вкусу такие помидоры не отличаются от свежих. Чтобы заморозить помидоры таким способом, нужно отобрать целые красивые плоды, тщательно их вымыть, а затем, предварительно высушив помидоры, разложить на подставке или поддоне.Не накладывайте их друг на друга, выложите в один слой, затем повторите эту операцию в несколько подходов (в зависимости от того, сколько помидоров вы хотите заморозить). Это поможет сохранить помидоры целыми и не мятыми. После этого поставьте подставку в морозилку и установите максимальный режим заморозки. После того, как помидоры полностью заморозятся, аккуратно поместите их в специальный пакет для хранения замороженных продуктов. В таком состоянии помидоры можно хранить вплоть до следующего урожая.

• Томатные таблетки. Этот способ немного дороже по времени, чем предыдущий, но вы получите очень удобно замороженные помидоры, которые легко добавить в салат или борщ, не разрезая и не размораживая. Перед замораживанием не нужно избавляться от кожуры помидоров и не обязательно выбирать идеальные цельные фрукты. Помидоры промыть, нарезать небольшими кусочками, а также промыть зелень и болгарский красный перец. Все это измельчите на мясорубке и хорошо перемешайте. Полученную смесь солить не нужно.Теперь подготовьте формы, в которых вы будете замораживать смесь. Подойдут как специальные формы для замораживания, так и эластичные формочки для кексов. Вылейте смесь по формам и отправьте замораживаться в морозильную камеру. После того, как томатная смесь застынет — достаньте ее из форм и положите в специальные пакеты для хранения замороженных овощей. Такие томатные таблетки по вкусу не отличаются от свежих помидоров. Их можно добавлять и в борщ, и в салаты, и разницы никто не заметит. Также можно хранить долго.

Выберите наиболее подходящий способ заморозки помидоров и приступайте к уборке этого продукта на зиму.Поверьте, ваши домочадцы будут вам очень благодарны, когда среди морозной зимы они смогут полакомиться свежими помидорами!

»Помидоры заморозить свежими и можно приготовить позже The Gardener’s Eden

Замороженные помидоры из семейной реликвии: немецкий розовый, брендивин, апельсиновый цвет, зеленая зебра и русский черный

Это я, или в этом году лето пролетело слишком быстро? Трудно поверить, что День труда пришел и ушел, а лета осталось всего две с половиной недели.Это был напряженный сезон. Это, конечно, хорошо, но, несмотря на профессиональную работу и другие обязанности, мне трудно справляться с сезонными задачами в тылу. В прошлом году мне удалось выращивать много свежих овощей. В этом сезоне я испытываю затруднения и ловлю себя на том, что замораживаю больше фруктов и овощей, чтобы быстро их сохранить и перейти к другим задачам…

Колесо чудес: реликвии различных форм и цветов

Я люблю готовить со свежими помидорами, и, хотя смертельный мороз всего через месяц, благодаря моей морозильной камере я буду всю зиму наслаждаться домашним томатным соусом и ароматом свежих помидоров во всех моих приготовленных рецептах.Замораживание сырых помидоров из семейных реликвий — один из самых быстрых и простых способов сохранить цвет и аромат лета. Найдите в своем саду больше помидоров, чем вы успеваете съесть или можете? Помидоры могут быть замороженными, приготовленными или сырыми, с кожей или без кожи, целыми, нарезанными на части, протертыми или отжатыми. Я сохраняю помидоры разными способами, но когда я очень занят — а кто нет? — я просто замораживаю помидоры, не бланшируя и не снимая шкуры. Позже я вытаскиваю помидоры, затем бланширую их (кожуру можно снять так же легко после замораживания и бланширования) и могу их или размораживаю и использую как есть в кулинарии в течение зимних месяцев (замораживание разрушает твердость. текстуры, поэтому не заменяйте замороженные помидоры свежими в сырых рецептах).Следуйте простым инструкциям ниже, чтобы заморозить сырые помидоры целиком, а затем обработать или добавить в готовые рецепты позже. Этот метод работает так прекрасно, что я задаюсь вопросом… Могу ли я найти способ застегнуть молнию и заморозить еще немного летнего времени?

Выбирайте для замораживания только помидоры самого высокого качества; Никаких синяков, порезов или плесени. Вымойте помидоры и аккуратно промокните их насухо перед замораживанием.

Замораживание цельных сырых помидоров с кожицей

1) Выберите твердые спелые фрукты для замораживания.Выберите те же высококачественные помидоры, которые вы бы использовали для салата из свежих помидоров. Избегайте перезрелых фруктов с синяками или дырками и никогда не замораживайте помидоры с признаками плесени.

2) Вымойте помидоры и аккуратно промокните насухо безворсовым полотенцем.

3) Нарежьте верхушку каждого помидора мелким крестиком, чтобы не лопнуть.

4) Поместите помидоры (крестиком вверх) на противень или в посуду, пригодную для замораживания, и заморозьте до твердого состояния.

5) Достаньте помидоры из морозильной камеры. Маркируйте и датируйте большие пакеты с застежкой-молнией (в пакетик размером с кварту помещается примерно 3 помидора из семейной реликвии).Поместите замороженные помидоры в пакеты с застежкой-молнией в зависимости от того, как вы будете их использовать: измерение по весу будет хорошо, если вы будете использовать их для соуса, или вы можете просто наполнить каждый пакет и измерить позже. Выдавите лишний воздух и надежно застегните молнию.

6) Верните помидоры в мешках в морозильную камеру и используйте в течение 8 месяцев для достижения наилучшего вкуса. Попробуйте их разморозить и использовать в соусах, рагу, супах, соках и пастах. Еще можно бланшировать еще замороженные помидоры и удалить кожуру. Используйте размороженные помидоры во всех приготовленных рецептах, как свежие помидоры, но не заменяйте в рецептах размороженные замороженные помидоры свежими помидорами, поскольку их текстура портится при замораживании.См. Инструкции по бланшированию и удалению кожуры с замороженных помидоров ниже (да, вы можете отложить этот шаг и сделать это позже)!

Предотвратить взрыв при повторном входе, пометив помидоры мелким знаком «X». Разложите «X» вверх и разложите на противнях для печенья или сковородах, пригодных для замораживания. Застрять в морозильной камере на ночь.

Достаньте помидоры из морозильной камеры и взвесьте или поместите в пакет в соответствии с предполагаемым использованием. Вот, целые помидоры, упакованные и готовые к переработке. Обязательно укажите дату и отметьте свои мешочки и используйте продукт в течение 8 месяцев для лучшего вкуса.

Вы также можете сделать пюре или сок из свежих помидоров для использования в рецептах позже. Я также люблю замораживать свежий домашний томатный соус и томатный / овощной бульон. Всегда используйте контейнеры, предназначенные для замораживания, и маркируйте ингредиенты / указывайте дату. Вяленые на солнце помидоры — еще один простой способ сохранить эти реликвии. Посетите эту страницу, чтобы узнать больше о том, как сохранить урожай путем замораживания и сушки трав, помидоров и других продуктов. А для легкого введения в консервирование посмотрите гостевой пост моей подруги Дженнифер Одетт на Dilly Beans — с ресурсами по консервированию — здесь.

Для получения важных советов по безопасности и полезных советов по вопросу консервирования продуктов питания — консервирования / замораживания и т. Д. — посетите Национальный центр по сохранению продуктов питания в домашних условиях Министерства сельского хозяйства США здесь.

Консервирование слегка приготовленного соуса и пюре и бульона (томатного сока) в контейнерах, пригодных для замораживания

Свежезамороженные цельные томаты, томатный сок, пюре и домашний соус, готовые к замораживанию

Помимо замораживания, сушки и консервирования томатов, я также стараюсь продлить сезон свежих овощей за счет использования холодильных камер Hoop-House.Щелкните здесь, чтобы получить простой учебник и построить свою собственную мини-теплицу!

Приложение: Да, вы можете удалить кожицу после заморозки помидоров!

Этот замороженный цельный помидор бланшировали в кипящей воде в течение одной минуты. Вы можете увидеть ослабленную кожу. Как только кожица освободится, удалите помидоры из воды с помощью процеживающего ковша, как показано на рисунке.

Я получил по электронной почте ряд вопросов об удалении кожуры после замораживания помидоров.Да, после заморозки шкурку легко удалить. Вы можете сделать это, когда они еще заморожены (на самом деле работает очень хорошо, и вам легче это сделать). Просто опустите замороженные помидоры в кипящую воду на минуту или две, пока кожица не ослабнет, а затем выньте из кипящей воды с помощью процеживающего ковша. Дайте помидорам остыть в течение минуты или двух, затем снимите кожицу руками. Они оторвутся очень легко. Теперь поместите помидоры в миску и дайте им разморозиться в холодильнике, пока вы не будете готовы готовить ужин! Теперь вы можете добавить их в свой любимый рецепт (использовать их для тушеного мяса, томатного соуса и т. Д.) Или следовать инструкциям Министерства сельского хозяйства США по консервированию (ссылка ниже).

Кожа легко соскальзывает с еще замороженного, бланшированного помидора (видите его там, весь морщинистый и аккуратно натянутый?). Теперь поместите помидоры в миску, в холодильник и продолжайте таять, пока не придет время готовить ужин! Добавьте к своим любимым приготовленным рецептам. Текстура размороженных помидоров слишком мягкая для сальсы или салата… Но отлично подходит для соуса. Также можно предварительно замороженные помидоры. Следуйте рекомендациям Министерства сельского хозяйства США (ссылка выше) для безопасного консервирования продуктов.

Если вы собираетесь консервировать помидоры путем консервирования, разморозьте их, а затем приготовьте, как обычно.Примите все те же меры предосторожности. Я не могу не подчеркнуть, насколько важно следовать инструкциям по консервированию, рекомендованным Министерством сельского хозяйства США (ссылка здесь). Этот пост предназначен для временной заморозки помидоров для размораживания и повторного использования в приготовленных рецептах.

Фотография и текст ⓒ Микаэла Медина / Рай садовника. Все изображения, статьи и контент на этом сайте (с отмеченными исключениями) являются оригинальной, защищенной авторским правом собственностью The Gardener’s Eden и не могут быть перепечатаны, воспроизведены или использованы каким-либо образом без предварительного письменного согласия.Контактная информация находится в левой боковой панели. Пожалуйста, не фотографируйте меня, не спросив предварительно. Спасибо!

Вам нравится «Рай садовника»? Вы можете помочь поддержать этот сайт, делая покупки по партнерским ссылкам. Небольшой процент от каждой продажи будет выплачиваться этому сайту, что поможет покрыть расходы на веб-хостинг и обслуживание. Спасибо большое за Вашу поддержку!

Помидоры для консервирования — Моя скромная кухня

Помидоры, созревшие в виноградной лозе, — один из моих любимых фруктов для консервирования.Нет ничего, что вернет вас в лето, чем использование консервированных помидоров зимой. Сладость, подкрепленную кислотностью, можно легко сохранить, чтобы дополнить все ваши зимние тушеные блюда и перец чили. Вы даже можете использовать их для приготовления свежей сальсы и гаспачо, которые будут такими же свежими, как лето.

Помидоры — хороший источник витаминов А, С, В6, калия, ниацина и фолиевой кислоты. Также известно, что они содержат ликопин. Было обнаружено, что этот каротиноид помогает предотвратить сердечные заболевания и растущий список видов рака, включая рак прямой кишки, простаты, груди, эндометрия, легких и поджелудочной железы.Есть и другие преимущества, которые включают снижение холестерина, а также употребление томатного сока, который может снизить тенденцию к свертыванию крови и является естественным противовоспалительным средством.

Зная обо всех этих богатых преимуществах для здоровья, неудивительно, что мы делаем все возможное, чтобы сохранить их и использовать зимой. Следует помнить, что органические помидоры были проверены на наличие более высокого уровня витаминов и большего количества ликопина, особенно когда они собраны спелыми с виноградной лозы. Я призываю вас в следующем году попробовать вырастить собственные помидоры или купить их на местном фермерском рынке.Многие «органические» помидоры, которые вы покупаете в продуктовом магазине, по-прежнему собирают зелеными и отправляют по стране или из соседних стран.

Помидоры обладают прекрасным вкусом. Лучшее в сохранении нашего урожая помидоров — это то, что их свежесть может быть сохранена и вкус такой же свежий, как лето, во всех ваших блюдах или соках, для которых вы их используете.

Ниже приведены несколько способов консервирования помидоров в холодные зимние месяцы.

Замораживание помидоров

Помидоры из моего сада и ящики с фермерского рынка

Замораживание помидоров — это мой любимый способ сохранения помидоров.Почему? Потому что это легко, и мне не нужно тратить время на их консервирование в горячей водяной бане. Чтобы заморозить помидоры, достаточно их промыть, положить в полиэтиленовый пакет и положить в морозильную камеру. Действительно … это так просто! Помидоры не нужно бланшировать перед замораживанием.

Причина, по которой мне так нравится этот метод, заключается в том, что когда вы будете готовы их использовать, все, что вам нужно сделать, это дать им оттаять, а когда они начнут размораживаться, их кожа сразу соскользнет. Большой процент ликопина томатов находится в кожуре.При замораживании помидоров вы можете смешать их целиком с кожурой, чтобы приготовить соусы или гаспачо.

За последние пару лет я заставил многих людей замораживать помидоры. Как только они видят, насколько это просто, они попадают на крючок. Я фактически научился этому методу около 4 лет назад от единственного и неповторимого Рика Бейлесса. Я смог принять участие в уроке кулинарии с Риком Бейлессом, и именно там он познакомил нас с этим методом. Рик Бэйлесс выделяет ОГРОМНУЮ морозильную камеру своим ресторанам La Frontera Grill и Topolobampo, которые он специально использует для хранения выращенных на месте, созревших на виноградной лозе помидоров.Защитник и сторонник небольших, местных и устойчивых ферм (Frontera Farmer Foundation), Рик Бейлесс использует эти консервированные помидоры в обоих своих всемирно известных ресторанах в холодные холодные месяцы в Чикаго. Мой герой!

Консервированная сальса

Да, вы можете использовать замороженные помидоры для приготовления сальсы, однако мне все равно нравится делать хорошую партию консервированной сальсы специально для мексиканского риса. Он придает ему сложный вкус и всегда под рукой, когда мне это нужно.

Консервированная томатная сальса — рецепт, которым я не решился поделиться. Помидоры находятся на грани того, чтобы иметь достаточно кислоты, но другие говорят, что этого может быть недостаточно для предотвращения распространения пищевых патогенов. Чтобы исправить это и для собственного здравомыслия, я добавляю дополнительный сок лимона, чтобы повысить уровень кислоты.

Ингредиенты:

• 10 чашек, очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных помидоров
• 6 чашек, очищенных от семян, нарезанных перцев (включая халапеньо) (НАДЕВАЙТЕ ПЕРЧАТКИ)
• 4 чашки нарезанного лука
• 1 чашка лимонного сока
• 1 стакан нарезанной кинзы
• 3-4 чайные ложки соли

Метод:

Этот процесс настроен на перемещение партиями.По одной партии, сварите помидоры (примерно по 12 за раз), снимите кожицу, нарежьте. Вторую партию отварить, снять кожицу, нарезать. Сварите третью партию и так далее…. Процесс приготовления одной порции за раз важен, потому что мы пытаемся сохранить зарезервированные соки и приготовить их в одной большой кастрюле, в то время как мы постоянно нарезаем и добавляем больше сока в большую кастрюлю. Это должно дать нам красивую густую основу для сальсы.

1. Удалите кожуру помидоров. В большую кастрюлю с водой налейте столько помидоров, чтобы они залились, и варите 45 секунд.

2. Немедленно окунитесь в таз, наполненный ледяной водой или проточной холодной водой. Кожа должна сразу соскользнуть.

3. Измельчите первую партию помидоров и поместите в дуршлаг над миской, чтобы сохранить сок.

4. Выдавите из помидоров на дуршлаг как можно больше сока. Поместите помидоры в большую миску и налейте сок в большую кастрюлю. Доведите до кипения, убавьте огонь примерно до среднего и тушите.

5. Повторите шаги 1–4 еще 2 или 3 раза, добавляя еще сока в большую кастрюлю.

6. Пока соус кипит и загустевает, нарежьте перец, лук и кинзу и добавьте в большую миску с помидорами.

7. Добавьте лимонный сок и соль.

8. Когда томатный соус на плите загустеет, добавьте все содержимое большой миски и перемешайте.

9. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 15-20 минут.

10. Перелейте ковш в чистые и стерилизованные консервные банки размером с пинту, оставив 1/2 ″ свободного пространства.

11. Обработка в консервном банке с горячей водой: 15 минут на высоте 0–1000 футов, 20 минут на высоте 1,001–6000 футов (это мой район), 25 минут на высоте 6000 футов.

Лакто-ферментированная сальса


Преимущества ферментации сальсы (читайте здесь, чтобы узнать о молочной ферментации) заключаются в том, что она создает молочнокислые бактерии, которые повышают уровень витаминов и помогают пищеварению. Эти полезные организмы производят множество полезных ферментов, а также антибиотики и антиканцерогенные вещества.

Процесс очень простой! Вы можете использовать тот же рецепт, что и выше, или мой рецепт пико де галло.