Ткемали с томатной пастой: рецепт на зиму
Ткемали с томатной пастой на зиму – вкусный вариант пикантного кисло-сладкого и в меру острого соуса. Грузинскую пикантную заправку к мясным блюдам готовят из слив определенного сорта или из алычи, часто добавляя при этом болгарский перец, свежие помидоры или томатную пасту. Готовый продукт получается красивого красного цвета, с чудесным ароматом летних плодов.
О блюде
Классические рецепты ткемали не содержат других ингредиентов кроме слив или алычи, специй, чеснока и острого перца. Но в нетрадиционных рецептах часто можно встретить сладкий болгарский перец, свежие помидоры или томатную пасту.
Томатная паста придаст соусу яркий и насыщенный цвет, а также аромат настоящего кетчупа. Такой рецепт больше подойдет тем, кто любит соус с классическим помидорным вкусом, но при этом хочет немного разнообразить привычные заправки пикантным и оригинальным дополнением.
Советы по приготовлению
Ткемали приготовить просто как по классическому, так и по нетрадиционному рецепту. Основу соуса составляют сливы или алыча любого цвета, иногда вместо них используют вяленый чернослив. Плоды необходимо превратить в пюре и пропустить через сито, чтобы избавиться от кожуры и косточек. Лучше всего перемолоть в пюре слегка проваренные сливы, пропущенные через сито. Но можно сначала убрать косточки из свежих плодов, затем прокрутить мякоть через мясорубку или пробить блендером.
Долго кипятить ткемали не нужно, достаточно довести смесь до кипения на медленном огне и оставить на 5-8 минут. При таком способе соус сохраняет практически всю пользу свежих плодов, в нем остаются незаменимые для организма витамины и микроэлементы.
Ниже представлен простой и вкусный способ приготовления ткемали из слив с добавлением томатной пасты.
- сливы2 кг
- чеснок200 гр
- жгучий перец2 шт
- сахарный песок200 гр
- соль поваренная1 ст. л.
- томатная паста2 ст. л.
- масло растительное2 ст. л.
Калории: 84.94 ккал
Белки: 1.23 г
Жиры: 1.07 г
Углеводы: 18.24 г
Промыть сливы, разрезать их ножом на 2 половинки и убрать косточки. Поместить плоды в огнеупорную кастрюлю, влить немного воды и поставить на медленный огонь, накрыть крышкой.
Когда сливы станут мягкими, слить воду и перетереть их через сито. Также можно прокрутить размягченные плоды через мясорубку или воспользоваться блендером, но в этом случае ткемали будет с мелкими частичками сливовой кожуры.
Перемолоть при помощи блендера зубчики чеснока.
Промыть жгучий перец, убрать семечки и плодоножку. Нарезать перец небольшими кусочками и прокрутить через мясорубку или в блендере.
Поставить сливовое пюре на медленный огонь и довести до кипения. Переложить в кастрюлю томатную пасту, перекрученный чеснок и жгучий перец, добавить растительное масло.
Всыпать к ткемали соль и сахар, перемешать и довести соус до кипения.
Дать соусу немного покипеть на медленном огне, разлить по чистым баночкам в горячем виде, закрутить крышки и оставить до полного остывания.
Хранить ткемали лучше всего в холодильнике или в темном прохладном месте.
Ткемали с томатной пастой на зиму станет настоящим украшением обеденного стола. Яркий соус темно-вишневого цвета подходит к блюдам из мяса – отбивным, котлетам, запеченным с овощами рулетам. Прекрасно сочетается ткемали с гарнирами из картофеля, белого риса или макаронных изделий. Пикантная кисло-сладкая приправа отличается превосходной фруктовой свежестью и чудесным ароматом трав и специй.
Ткемали из сливы на зиму
Ткемали – это пикантный соус из слив или алычи, который прекрасно подчеркивает вкус мясных блюд. Его самостоятельно можно заготовить на зиму.
Классическое грузинское ткемали из сливы на зиму
Грузинская кухня разнообразна благодаря своим соусам и приправам. Ткемали – соус для мясных блюд, который готовится из слив, он имеет приятный кисло-сладкий вкус с легкими острыми нотками.
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 8.
-
Сливы переберите и хорошо помойте под проточной водой, переложите их в кастрюлю и залейте водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и остудите ягоды. Шумовкой извлеките сливы из воды и протрите их через сито, чтобы получилось однородное сливовое пюре.
-
Зелень помойте и мелко порубите ножом. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Острый перец помойте и мелко нарежьте, если хотите получить соус с меньшей остротой, то кладите половину стручка или откажитесь от него вообще.
-
Сливовое пюре соедините с приправами, зеленью, перцем и чесноком, добавьте соль и хорошо перемешайте. Для получения однородной консистенции можно перетереть массу блендером. Переложите сливовую массу в кастрюлю, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут.
-
Разложите ткемали по стерилизованным банкам и плотно закройте их крышками, храните соус в холодильнике.
Приятного аппетита!
Простой рецепт ткемали из сливы без стерилизации на зиму
Прочувствовать все краски кавказской кухни помогут ароматные соусы, которых в ней насчитывается огромное множество. Один из самых популярных – ткемали из слив, он отлично подходит для мяса и курицы, а также вегетарианских блюд.
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 6-8.
Ингредиенты:
- Сливы – 2 кг.
- Зелень – по вкусу.
- Чеснок – 1 головка.
- Перец острый – 1-2 шт.
- Кориандр – 2 ч.л.
- Соль – по вкусу.
- Уксус винный – 1 ст.л.
Процесс приготовления:
- Чеснок очистите и пропустите через пресс. Острый перец помойте, очистите от семян и мелко нарежьте. Зелень помойте и мелко порубите ножом. Зерна кориандра разотрите в ступке.
- Сливы переберите и помойте, пересыпьте их в форму и запекайте в духовке 30 минут.
- Из слив извлеките косточки и измельчите их в пюре. Переложите сливовую массу в кастрюлю, добавьте зелень, специи, соль и перец, перемешайте, доведите до кипения и варите 5 минут.
- В конце добавьте винный уксус, перемешайте и разложите по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками. Храните соус в прохладном месте.
Приятного аппетита!
Ткемали из алычи (желтой сливы) в домашних условиях
Соус ткемали из алычи готовится очень просто и прекрасно хранится в холодильнике или прохладном погребе. Соус раскроет вкус обычных блюд и придаст им колорит грузинской кухни.
Время готовки: 120 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций:
Ингредиенты:
- Алыча – 1 кг.
- Чеснок – 5 зуб.
- Соль – 1 ч.л.
- Хмели-сунели – 1 ч.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Кинза – 1 пучок.
Процесс приготовления:
- Алычу помойте, переложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите ягоды 30-40 минут.
- Протрите алычу через сито, это позволит вам избавиться от косточек и остатков шкурок.
- Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Добавьте чеснок во фруктовое пюре и перемешайте.
- Поставьте кастрюлю с пюре на слабый огонь и варите 1 час при слабом кипении.
- Кинзу помойте и мелко порубите ножом, можно измельчить ее блендером. Добавьте в пюре соль, сахар, приправы и зелень, перемешайте. Доведите соус до кипения и снимите его с огня.
- Ткемали из алычи разложите по сухим стерилизованным банкам и герметично закройте крышками. Храните соус в прохладном месте.
Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт приготовления ткемали из синей сливы
Существует большое количество рецептов ткемали, его готовят из алычи, крыжовника, красной смородины и других плодов. Однако, синие сливы лучше всего подходят для приготовления этого соуса. Отбирайте для соуса плотные слегка недозревшие ягоды.
Время готовки: 90 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 8-10
Ингредиенты:
- Сливы синие – 1,5 кг.
- Чеснок – 1 головка.
- Сахар – 8-10 ст.л.
- Соль – 2 ст.л.
- Хмели-сунели – 1 ч.л.
- Уксус – 50 гр.
Процесс приготовления:
- Сливу тщательно помойте в холодной воде. Выньте из ягод косточки.
- Головку чеснока разберите на зубчики, очистите их от шелухи и обмойте. Сливу и чеснок пропустите через мясорубку. В полученную смесь добавьте сахар, соль и специи.
- Переложите ягодную массу в кастрюлю и поставьте ее на медленный огонь. Тушите соус 50-60 минут, периодически помешивая, чтобы он не пригорел. За несколько минут до конца варки влейте уксус и размешайте соус.
- Банки для закатки соуса помойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом. Крышки прокипятите. Разложите горячий ткемали по банкам, закатайте крышки и оставьте закатки остывать при комнатной температуре. Храните соус в прохладном месте.
Приятного аппетита!
Как приготовить ткемали из сливы и помидор на зиму
По этому рецепту у вас получится абсолютно универсальный соус, он подходит для рыбы, мяса и курицы, его можно добавлять к вегетарианским блюдам. По вкусу он практически не отличается от классического ткемали, однако в нем есть одна изюминка – спелые сладкие томаты, вы почувствуете разницу.
Время готовки:
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 8.
Ингредиенты:
- Сливы – 1,5 кг.
- Помидоры – 2 кг.
- Лук репчатый – 2-3 шт.
- Сахар – 100 гр.
- Чеснок – 100 гр.
- Соль – 2 ст.л.
- Укроп – 1 пучок.
- Базилик – 1 пучок.
- Кинза – 1 пучок.
- Паприка красная – 1 ч.л.
Процесс приготовления:
- Помидоры и сливы помойте, из ягод удалите косточки. Лук и чеснок очистите от шелухи. Чеснок пропустите через пресс.
- Сливы, помидоры и лук пропустите через мясорубку. Полученную массу переложите в кастрюлю, посолите и добавьте сахар.
- Зелень помойте, мелко порубите ножом или пропустите вместе с помидорами и сливами через мясорубку, добавьте ее в кастрюлю.
- Поставьте кастрюлю сначала на большой огонь, доведите ее содержимое до кипения, затем убавьте температуру и продолжайте варить 1,5 часа. За 10 минут до готовности добавьте измельченный чеснок и паприку. Горячий соус ткемали разложите по стерилизованным банкам и плотно закройте крышками. Закатки остудите при комнатной температуре и затем поместите в прохладное место на хранение.
Приятного аппетита!
Грузинское ткемали из слив, приготовленное в мультиварке
Ткемали является одним из самых популярных соусов грузинской кухни, его традиционно готовят из слив или алычи, от сорта этих ягод зависит вкус и цвет соуса. В этом рецепте вы узнаете, как легко можно приготовить ткемали дома в мультиварке.
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Сливы – 500 гр.
- Чеснок – 0,5 головки.
- Кинза – 0,5 пучка.
- Базилик – 0,5 пучка.
- Мята – 1 горсть.
- Кориандр – 0,5 ч.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Перец красный – 0,25 ч.л.
- Подсолнечное масло – 100 мл.
Процесс приготовления:
- Сливы тщательно помойте под проточной водой и поместите их в чашу мультиварки, залейте водой так, чтобы она слегка покрывала ягоды и поставьте режим «суп» на 5-10 минут.
- Сливы откиньте на дуршлаг, дайте им остыть, затем удалите из них косточки. Отвар не выливайте.
- Зелень помойте и обсушите ее на бумажных полотенцах. Чеснок очистите от шелухи и измельчите на мелкой терке или чеснокодавилкой. Сложите зелень и чеснок в чашу блендера, добавьте туда специи, сливовую мякоть и пол стакана отвара. Измельчите все ингредиенты до однородного состояния. Попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте соль или сахар.
- Ягодную массу переложите в чашу мультиварки, включите режим «суп» и варите 10-15 минут, периодически перемешивайте.
- Для того, чтобы ткемали сохранился на зиму, разложите его по стерилизованным банкам, сверху влейте немного подсолнечного масла, чтобы под крышкой не осталось воздуха и плотно закройте банки. Храните в прохладном месте.
Приятного аппетита!
Очень вкусный рецепт ткемали из слив с аджикой
Чтобы сделать соус ткемали более острым, добавьте в него аджику. Кроме того, жгучие специи способствуют более долгому хранению соуса.
Время готовки: 50 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 10.
Ингредиенты:
- Сливы – 2 кг.
- Чеснок – 1 головка.
- Сахар – 200 гр.
- Соль – 4 ст.л.
- Аджика – 400 мл.
Процесс приготовления:
- Сливы помойте и извлеките из них косточки. Чеснок разделите на зубчики и очистите их от шелухи.
- Чеснок и сливы пропустите через мясорубку, а затем протрите полученную массу через мелкое сито.
- Переложите сливово-чесночную массу в кастрюлю, добавьте соль и сахар, перемешайте. Доведите соус до кипения и продолжайте варить 10-15 минут. Затем добавьте аджику, перемешайте, доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня.
- Разложите соус по сухим стерилизованным банкам и плотно закройте их крышками. Остудите закатки в перевернутом состоянии под теплым пледом, храните в прохладном месте.
Приятного аппетита!
Грузинское ткемали с добавлением кинзы
Грузинская кухня не обходится без пряных трав. Они наполняют соусы невероятным ароматом и раскрывают вкус других ингредиентов. Любые блюда, заправленные соусом ткемали с кинзой, подарят вам истинное вкусовое наслаждение.
Время готовки: 13 часов.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 8.
Ингредиенты:
- Сливы – 2 кг.
- Перец чили – 2 шт.
- Кинза – 150 гр.
- Мята – 100 гр.
- Мята сушеная – 1 ст.л.
- Чеснок – 2 головки.
- Сахар – 6 ст.л.
- Соль – 2 ст.л.
- Хмели-сунели – 20 гр.
Процесс приготовления:
- Сливы помойте, сложите их в большую кастрюлю или металлический тазик, добавьте стакан воды, сушеную мяту, поставьте на огонь, доведите до кипения, варите 3 минуты. Затем снимите емкость с огня и оставьте на ночь.
- Уром снова поставьте сливы на огонь, варите 20-25 минут после кипения. Вареные сливы остудите и протрите через мелкое сито, косточки удалите. Сливовое пюре снова поставьте на огонь и проварите 20 минут.
- Зелень и перец чили помойте и просушите на бумажных полотенцах, чеснок очистите от шелухи. Пропустите все эти ингредиенты через мясорубку и добавьте к сливовому пюре. Далее добавьте хмели-сунели и соль, размешайте и варите соус 15 минут после кипения.
- Горячий ткемали разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышки. Остудите закатки в перевернутом состоянии под теплым одеялом и затем перенесите в прохладное место на хранение.
Приятного аппетита!
Ткемали из слив с приправой хмели-сунели
Из слив готовят не только вкусные десерты, эту ягоду активно использую на Кавказе в приготовлении соуса ткемали. Сливы варят вместе с пряными травами, специей хмели-сунели, чесноком и острым перцем. Этот рецепт можно смело добавлять в список заготовок на зиму и тогда у вас на столе всегда будет натуральный соус для любых блюд.
Время готовки: 50 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Сливы – 1 кг.
- Чеснок – 100 гр.
- Перец чили – 1-3 шт.
- Сахар – 3 ст.л.
- Соль – 1 ст.л.
- Перец душистый – 3 шт.
- Кориандр – 1 ч.л.
- Лист лавровый – 2-3 шт.
- Уксус бальзамический – 1 ст.л.
Процесс приготовления:
- Сливы тщательно помойте под проточной водой, разрежьте пополам и выньте косточки. Острый перец помойте и очистите от семян. Чеснок очистите от шелухи.
- Отдельно через мясорубку пропустите чеснок.
- А затем вместе прокрутите сливы и перец чили. Добавьте в эту массу сахар, соль, душистый перец, кориандр и хмели-сунели, перемешайте и переложите смесь в кастрюлю. Поставьте заготовку на огонь, при варке соуса будет образовываться пена, которую необходимо убирать.
- После того, как соус закипит, варите 10 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте чеснок и уксус, продолжайте варить еще 10 минут.
- Банки для закатки ткемали помойте с содой и простерилизуйте. Горячий соус разложите по банкам и закатайте их. Храните ткемали в прохладном месте.
Приятного аппетита!
Очень вкусное ткемали из слив с яблоками
Ароматные спелые фрукты идеально подходят для приготовления соусов. Ткемали из сочетания слив и яблок получается более нежным и менее кислым, чем сливовый.
Время готовки: 70 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Сливы – 1,5 кг.
- Яблоки – 1,5 кг.
- Сахар – 600 гр.
- Гвоздика – 10 шт.
- Корица – 2 ч.л.
- Перец чили – 1 ч.л.
- Уксус 9 % – 150 мл.
- Вода – 200 мл.
Процесс приготовления:
- Сливы тщательно помойте и извлеките из них косточки. Затем измельчите их в блендере до состояния пюре.
- Яблоки помойте и вырежьте из них сердцевину с семечками. Нарежьте яблоки тонкими дольками и также измельчите их в блендере.
- В кастрюлю влейте воду, всыпьте сахар, корицу, гвоздику, доведите жидкость до кипения и варите 10 минут. После этого достаньте соцветия гвоздики, влейте уксус, добавьте перец и выложите сливовое и яблочное пюре. Варите соус 40 минут после закипания, периодически помешивая.
- Соус разложите по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками. Переверните банки вверх дном и укройте пледом до полного остывания. Храните нежнейший ткемали из слив и яблок в прохладном месте.
Приятного аппетита!
Грузинский Ткемали из слив входит в десятку наиболее известных и популярных соусов мира. В его основе всегда кислые сливы и массы острых приправ. Если знать настоящий рецепт, то насладиться соусом можно не только на родине Ткемали – Грузии, но и сделав его в домашних условиях. Известно немалое количество модификаций соуса, приспособленных к нашим реалиям. К примеру, найти омбало – болотную мяту, невероятно сложно. Но мы заменим ей обычной и сварим соус не хуже.
Соус великолепно подойдет к мясу, птице, овощам, рыбе. Терпкий, кисло-сладкий, всегда острый. Сливы допустимо брать любого сорта, но соблюдая главное условие: она должна быть незрелой, или вовсе зеленой, самой кислой.
Ткемали из сливы – классический рецепт
Наиболее популярный у хозяек вариант соуса, из традиционных ингредиентов. Делается просто и быстро, всего за 20 минут.
Возьмите:
- Синие сливы – 2 кг.
- Чеснок – 200 гр.
- Сахарный песок – 200 гр.
- Соль – 2 большие ложки.
- Томатная паста – столько же.
- Горький красный перец – 3 стручка.
Пошаговый рецепт:
Почистите овощи, предназначенные для варки соуса. Сливы поделите на половинки, выньте косточку.
Стручки острого перца освободите от семенной части, порежьте колечками.
Измельчите сливы, чесночные дольки и перец через мясорубку или иным, удобным вам способом.
Сложите всё в кастрюлю, поставьте вариться. Сразу засыпьте сахар с солью. Добавьте томат.
Хорошо размешайте содержимое. На умеренном огне дождитесь закипания.
Варите при тихом кипении 20 минут. За это время соус достаточно уварится, станет густым.
Распределите ткемали по заранее стерилизованным баночкам. Медленно остудите под одеялом. Храните в холоде.
Чтобы соус не забродил и не покрылся плесенью, плесните в баночки немного подсолнечного масла, тогда он долго простоит. Постарайтесь съесть открытую банку за неделю, иначе ткемали испортится.
Соус ткемали из желтой сливы – простой рецепт
Ткемали хорош тем, что его состав можно разнообразить, главное, чтобы он получился острым. Предлагаю еще один простой вариант соуса из желтых слив, желательно незрелых.
Понадобится:
- Желтые сливы – 1 кг.
- Горький зеленый перчик — стручок.
- Чеснок – 6 зубков.
- Сахар – 50 гр.
- Соль – 30 гр.
- Кинза, укроп – по 50 гр.
- Молотый кориандр – 15 гр.
Как сварить:
- Ополосните плоды слив, разделите на дольки, удалив косточку. Превратите в пюре, используя любой из кухонных помощников – блендер, мясорубку, комбайн.
- Добавьте сахар и соль. поставьте вариться. Прогревайте на среднем огне до закипания. Затем понизьте огонь, варите 7 минут. Вскоре масса станет довольно густой, напоминающей сметану.
- Выключите конфорку, оставьте под крышкой на 10 минут.
- Параллельно порубите свежую зелень, измельчите дольки чеснока. Все отправьте в ткемали. Осталось забросить кориандр и старательно перемешать соус.
- Сразу разлейте по ёмкостям, закатайте. После остывания спрячьте в погреб или кладовку.
Рецепт острого ткемали из сливы и помидор
Хотите заготовить соус, по вкусу напоминающий кетчуп, обратите внимание на данный рецепт. Настоящим грузинским соусом его не назовешь, это нечто среднее между кетчупом и Ткемали. Но получится потрясающе вкусно.
Берем:
- Помидоры – 1 кг.
- Сливы – 300 гр.
- Чеснок – головка.
- Перец чили – 250 гр.
- Молотый красный перец, острый – щепотка.
- Кориандр – неполная большая ложка.
- Соль – 15-20 гр.
- Вода – стакан.
Как сделать:
- Выньте из слив косточки, разделив плоды на половинки.
- Нарежьте томаты дольками, сложите в кастрюлю. На тихом огне варите около получаса. По окончании варки кожица станет легко отделяться – удалите её. Любым способом превратите массу в пюре.
- Отдельно измельчите блендером чеснок, острый чили, сливы.
- Соедините сливовое и томатное пюре. Поставьте вариться.
- Когда масса закипит, сдобрите приправами, размешайте. Варите при тихом кипении четверть часа.
- Распределите по стерилизованным банкам, закрутите винтовыми крышками или укупорьте под ключ. Медленно остудите под теплым укрытием. Отправьте храниться в погреб, кладовую.
Видео-рецепт Ткемали из терна
Терн – слива кислая, поэтому для варки соуса великолепно подходит. Держите грузинский рецепт Ткемали на зиму.
Ткемали из синих слив — самый вкусный рецепт
Ингредиенты:
Необходимо:
- Слива без косточек – 2 кг.
- Кориандр – 2 чайные ложки.
- Соль – 4 чайные ложки.
- Сахар – 6 маленьких ложек.
- Острый чили – ½ стручка.
- Имбирь, сушеный – 2 чайные ложки.
- Чеснок – по вкусу.
- Кинза, укроп – пучок.
- Мята – несколько листочков.
- Грецкий орех – по вкусу.
Приготовление:
- Удалите из слив косточки, прокрутите через мясорубку.
- Перелейте пюре в кастрюлю, засыпьте все специи, зелень, орехи, половинку стручка чили.
- Уваривайте на умеренном огне в течение четверти часа. Затем распределите по стерильным банкам и закатайте.
Как приготовить ткемали с аджикой
Сам ткемали уже можно назвать аджикой, но если у вас имеется баночка готовой, добавьте её, тогда соус получится намного острее.
Состав:
- Сливы любого сорта – 5 кг.
- Аджика – 200 гр.
- Чесночные зубки – 600 гр.
- Сахарный песок – 800 гр.
Приготовление:
- Прокрутите через мясорубку чеснок и сливы, освобожденные от косточек.
- Поместите в кастрюлю. Дайте закипеть, проварите 10 минут.
- Засыпьте сахар, выложите из банки аджику, размешайте состав. Продолжите варить соус на самом медленном огне, включив таймер на 20 минут.
- Расфасуйте по стеклянной таре, закатайте. Когда баночки остынут, унесите на зимнее хранение.
Ткемали из сливы – грузинский рецепт
Потребуется:
- Сливы – 2 кг.
- Кинза, укроп – по пучку.
- Омбало (болотная мята) – несколько листочков (не найдете, замените обычной мятой).
- Базилик (рехани) – несколько листочков.
- Зеленый и красный стручковый перец – 2 шт.
- Чеснок – головка.
- Уцхо сунели (пажитник) – 2 маленькие ложки.
- Молотый кориандр – столько же.
- Хмели сунели – 2 маленькие ложки.
- Чабер садовый (кондари) – ½ маленькой ложечки.
- Базилик (рехани) – ½ маленькой ложки.
- Соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
Залейте сливы водой, чтобы она чуть покрывала плоды (много не нужно).
Поставьте вариться.
Когда заметите, что фрукты сварились, а кожица потрескалась, выключите конфорку, слейте воду.
Затем протрите сливы, превратив в пюре.
Переложите сливовое пюре в кастрюлю, поставьте на плиту. Дождитесь закипания.
Пока сливы закипают, ополосните зелень – кинзу, базилик и укроп. Сорвите листочки с омбало.
С помощью комбайна или блендера превратите зелень в пюре.
Тем же способом измельчите чесночные дольки, отправьте в миску с зеленью.
Пробейте в кашицу зеленый и красный стручковый перец. Семена не убирайте, настоящий грузинский Ткемали всегда очень острый.
Добавьте в плошку с зеленью все перечисленные в рецепте приправы и специи.
Переложите в закипевшие сливы. Перемешайте содержимое. если масса получилась слишком густой, плесните чуток воды.
Проварите 2-3 минутки. Затем часть ткемали отложите для еды, остальное разлейте в банки и закатайте на зиму.
Ткемали из чернослива с болгарским перцем
Один из самых вкусных рецептов соуса, по мнению многих. Готовится из синих слив.
Берем:
- Чернослив – 1,5 кг.
- Острый чили – 2 красных стручка.
- Болгарский перец.
- Чесночные зубчики – 10 шт.
- Прованские травы – большая ложка.
- Вода – стакан.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Сахар – 5 ложек.
Приготовление:
- Сложите освобожденные от косточек половинки плодов, засыпьте сахар, влейте воду.
- Дождитесь закипания, варите 10 минут. после снимите с плиты, остудите массу.
- Пробейте блендером чеснок, болгарский и горький перец. Из болгарского обязательно вырежьте семенную коробку. Удалять семена из горького перца, или оставить, решать вам.
- Переложите приправы в кастрюлю, верните на конфорку. Закипятите, готовьте на тихом огне еще 10 минут.
- Разлейте ткемали, герметично укупорьте. Храните в холоде.
Ткемали из алычи с хмели-сунели
В классическом рецепте никогда не добавляется уксус, а здесь присутствует. Это хороший консервант, добавит легкую кислинку соусу, остроту.
Понадобится:
- Алыча, неспелая – 1,5 кг.
- Чеснок – головка.
- Сахарный песок – 10 столовых ложек.
- Приправа хмели-сунели – маленькая ложка.
- Уксус, столовый – 50 мл.
- Соль – по вкусу.
Как сварить:
- Ополосните плоды, поделите на половинки, выньте косточки.
- Почистите чесночную головку, разделите на зубчики.
- Пропустите сливы и чеснок через мясорубку или измельчите блендером.
- Добавьте хмели, сахар, посолите, хорошенько перемешайте.
- Поставьте вариться. Прогревайте на маленьком огне до закипания. Часто помешивайте содержимое, чтобы соус не пригорел.
- Варите с момента закипания примерно час. За 5 минут до сигнала залейте уксус.
- Разлейте ткемали по баночкам, закатайте под ключ. Охладите, перевернув вверх донышком и тепло укутав. На следующий день проверьте герметичность закатки. Храните в прохладном помещении.
- При подаче щедро посыпьте рубленой зеленью петрушки, укропа. Полейте маслом.
Видео: рецепт настоящего Ткемали от Ильи Лазерсона
Если Лазерсон говорит, что это правильный соус, я верю ему безоговорочно. Смотрите и повторяйте, тогда на вашем столе всегда будет самый вкусный домашний Ткемали в мире.
Ткемали из сливы на зиму
Сливы 8 кг Мята сушенная ( в идеале «Омбало») 2 ст.л. Кинза свежая 1 пучок Чеснок 7 зубчиков Перец красный острый 0.5 ч.л. Кориандр (молотый сушеный) 2 ст.л. Соль 3 ст.л.
Приятного аппетита!Ткемали на зиму простой рецепт
Классическое ткемали является прекрасным дополнением к рыбе, мясу и овощным блюдам. Им смело можно заменить привычным всем кетчуп и другие приправы. Предлагаем приготовить грузинский соус по одному из самых простых рецептов.
Ингредиенты:
- Сливы – 1,5 кг.
- Сахар – 8-10 ст.л.
- Уксус – 50 гр.
- Соль – 2 ст.л.
- Чеснок – 1 головка.
- Хмели-сунели – 1 ч.л.
Процесс приготовления:
- В большом тазике промываем сливы. Воду сливаем несколько раз. Изымаем косточки. Некондицию убираем.
- Очищаем чеснок и промываем. Вместе со сливой пропускаем его через мелкую решетку мясорубки. В смесь добавляем соль, сахар, хмели-сунели.
- Ставим на небольшой огонь на плиту. Чтобы соус не пригорел, необходимо первое время постоянно мешать его. Затем, когда начнет выделяться сок, в этом не будет нужды.
- Варим соус около часа.
- За это время подготавливаем банки. Начисто моем их с содой и средством. Затем ставим в разогретую духовку на 200 градусов.
- Добавляем уксус в соус за пять минут до конца варки. Перемешиваем. Разлаживаем ткемали по банкам и закатываем крышками.
Перед подачей на стол рекомендуется посыпать обильно ткемали мелко порубленной зеленью и помешать.
Ткемали из синих слив
Синие сливы в сезон везде в избытке. Поэтому не дайте продукту пропасть, а приготовьте обязательно себе соус ткемали. Только не берите сильно мягкие плоды. Лучше взять чуть-чуть недозрелые, чтобы они были кисловатыми и твердоватыми. Преимущество этой заготовки еще в том, что здесь не используется уксус.
Ингредиенты:
- Сливы – 1,5 кг.
- Перец горький – 2 шт.
- Сладкий перец сушеный – 2 ч.л.
- Прованские травы – 1 ст.л.
- Чеснок – 10 зубчиков.
- Сахар – 5 ст.л.
- Соль – 2 ст.л.
Процесс приготовления:
- Сливы моем, очищаем от косточек. Помещаем их в большую кастрюлю или таз. Лучше если это будет эмалированная емкость.
- Добавляем сахар и стакан воды. Варим 10 минут, затем снимаем с огня, чтобы соус остыл. Для помешивания используйте деревянную ложку.
- Горький перец и чеснок продавливаем через пресс и отправляем к сливам. Следите, чтоб не было кусочков.
- Варим снова около 10 минут, предварительно добавив соль и прованские травы.
- Соус ткемали разливаем горячим по банкам и закрываем крышками на зиму.
Совет: Важно хранить соус в небольших баночках. Таким образом, он не испортится. Открытую баночку не рекомендуется хранить больше недели. В противном случае может образоваться плесень.
Ткемали с зеленью
По этому рецепту готовят ткемали в Западной Грузии. Соус получается кисловатый, немного острый. Как раз самый тот вкус, что нужно подавать к мясу.
Ингредиенты:
- Укроп – 250 гр.
- Кинза – 300 гр.
- Слива кислая – 3 кг.
- Мята – 250 гр.
- Перец красный острый – 1-2 шт.
- Чеснок – 4-5 зубчиков.
- Сахар – 1-2 ст.л.
- Соль – по вкусу.
- Вода – 2 стакана.
Процесс приготовления:
- Сливы хорошо промываем и освобождаем от косточек.
- Пересыпаем их в казан и заливаем водой. Ставим на плиту вариться.
- Когда слива сварится, кожица потрескается, а сама мякоть развалится. Перетираем ее через сито. Ненужные шкурки выбрасываем, а пюре для соуса оставляем.
- В получившийся соус добавляем сухие соцветия укропа, связанные пучком, соль и острый перец. По желанию добавляем сахар. В таком соусе он не обязателен.
- Варим на слабом огне минут тридцать.
- Свежую кинзу (листики без палочек) и мяту вместе с чеснок измельчаем в блендере.
- Из казана достаем укроп и выбрасываем его. На его место отправляем зелень с чесноком.
- Продолжаем варить еще четверть часа.
- Соус готов. Заливаем его в стерилизованную посуду и закручиваем на зиму. Хорошо, если это будут баночки или бутылочки небольшого размера. Храним в сухом, прохладном и темном месте.
Ткемали в мультиварке
Этот соус получится зеленого цвета. По вкусу будет кисло-острым. А приготовим его в удобном устройстве – мультиварке. Следуйте пошаговому рецепту. Процесс абсолютно простой.
Ингредиенты:
- Сливы зеленые – 500 гр.
- Аджика – 50 гр.
- Зелень – 30 гр.
- Чеснок – несколько зубчиков.
- Вода – 500 мл.
- Соль – по вкусу.
- Сахар – по вкусу.
- Перец чили – 1 стручок.
Процесс приготовления:
- Зеленые сливы промываем и очищаем от косточек и кожицы.
- Отправляем их в чистую чашу мультиварки и наливаем туда воду.
- Стручок перца чили также промываем, удаляем все семена. Нарезаем мелко-мелко. Добавляем к сливам.
- При закрытой крышке устанавливаем на мультиварке режим «Варка» на полчаса.
- Зелень промываем, а чеснок очищаем. Все измельчаем блендером.
- Когда слива сварится, сливаем ее на сито или дуршлаг. Жидкость сливаем отдельно от кашицы. Добавляем к фруктам чеснок с зеленью, а также сахар и соль. Из-за разности вкусов советуем самим регулировать сладость. Если сливы окажутся слишком кислые, насыпьте больше сладкого песка. Взбиваем блендером.
- Получившуюся кашицу снова перекладываем в мультиварку и ставим режим «Жарка» и кипятим примерно 1 минуту. На этой стадии добавим и аджику.
- Ткемали готов. Заливаем им подготовленные банки и закатываем с помощью ключа крышками. Ждем пока остынут и отправляем на хранение.
Ткемали — это традиционный грузинский соус на основе кислой сливы и ароматных трав. Лучше всего он подходит к мясу. Но и с рыбными блюдами и некоторыми гарнирами также едят соус ткемали. Кислая сливовая нотка любому блюду придаст необходимую пикантность, а душистые пряности придадут продуктам особый свежий привкус. Если вам близки кавказские гастрономические традиции, выберите свой идеальный рецепт ткемали.
Средняя сложность
Приготовить грузинский соус ткемали — та еще задача. Дело не столько в технологии, сколько в подборе ингредиентов. Одноименный кислый сорт сливы распространен, в основном, в Грузии и в некоторых районах Болгарии. Еще один ключевой компонент соуса — пряность омбало или болотная мята, которую очень трудно достать за пределами Кавказа. Но для находчивых хозяек замена компонентов без потери вкусовых качеств — это не проблема.
Рецепт ткемали: 10 вариантов
И повара, и хозяйки считают своим долгом внести свои коррективы в рецептуру соуса. Из сотен вариантов блюда можно выбрать десять наиболее удачных.
Из алычи к мясу
Особенности. Оптимальная замена кислой сливы Ткемали — это алыча. По текстуре и содержанию кислоты эти плоды очень похожи, а потому подмену заметит разве что профессиональный повар или коренной кавказец. Рецепт домашнего соуса ткемали из желтой алычи понравится любителям острых мясных блюд.
Вам понадобится:
- 1 кг желтой алычи;
- треть стакана воды;
- головка чеснока;
- пучок сушеного укропа;
- две чайные ложки кориандра;
- столько же сушеной мяты;
- соль и красный перец на ваше усмотрение.
Приготовление
- Очищенные от косточек плоды залейте заданным количеством воды и нагревайте полчаса.
- Процедите. Жидкость не выливайте, она еще пригодится в процессе готовки.
- Плоды пропустите сквозь сито, чтобы получилось гладкое пюре.
- Нагревайте пюре, постепенно добавляя ранее слитую жидкость.
- Когда смесь приобретет густоту, как у сметаны, добавьте специи и соль.
- До полной готовности соус нужно варит еще пять минут.
Можно придать блюду новые вкусовые оттенки, если заменить воду в рецепте половиной стакана сока из граната. Ткемали приобретет едва заметную терпкость и сладость.
С перцами на зиму
Особенности. Лето — самое время делать домашние заготовки, ароматом которых можно наслаждаться всю зиму. Рецепт соуса ткемали в домашних условиях можно несколько преобразовать, дополнив его сочным перцем. Последний компонент значительно расширяет сферу применения соуса. Добавка подойдет не только к мясу, но также к овощным гарнирам. По аналогичному рецепту можно приготовить соус из терна вместо сливы.
Вам понадобится:
- 1 кг угорки;
- пять сладких перцев;
- острый перец;
- две головки чеснока;
- две столовые ложки сахара;
- соль, перец на ваше усмотрение.
Приготовление
- Извлеките из угорки косточки, перец почистите от семечек.
- В мясорубке размельчите сливы, перец, чеснок. Положите в смесь сахар и специи.
- Заготовку нагревайте до закипания, а потом — еще четверть часа.
- Распределите готовый продукт по банкам.
Чтобы соус простоял всю зиму, уделите внимание подготовке тары. Банки нужно вымыть содой и простер
Рецепт ткемали из красной алычи
Рецепт ткемали из красной алычи подходит для первого знакомства с грузинской кухней. Этот кисло-сладкий соус из особого сорта слив со свежими специями и травами, прекрасно дополняет разнообразные мясные блюда и является традиционным на кавказском столе. Ткемали завоевал популярность в наших широтах, что подтверждается его упрощенными вариациями приготовления, представленными ниже.
Как приготовить ткемали из алычи на зиму?
Техника приготовления соуса из алычи проста: плоды алычи пропаривают до размягчения в небольшом количестве воды, после чего освобождают от косточек и кожуры, измельчают до однородности, добавляют специи и пряности и проваривают. Для зимнего хранения соус уваривают в течение получаса, до уменьшения объема на 30-50%.
- Известно, что кавказская кухня невозможна без приправ. Так, специи для ткемали из алычи являются важнейшей составляющей, от которой зависит вкус и аромат соуса. Обязательные ингредиенты — мята, чеснок, острый перец и различная зелень.
- Ткемали из алычи в домашних условиях можно готовить в больших объемах. При правильном хранении он остается вкусным и качественным в течение года.
Ткемали из красной алычи — грузинский рецепт
Грузинский соус из алычи имеет множество версий, но, даже без разнообразия специй, существует стандартный набор продуктов, без которых ткемали не возможен. Красная алыча, омбало, кориандр, чеснок, острый перец, — основа соуса, при приготовлении которого, грузинские хозяйки протирают сливу через сито вручную, а специи — в ступке.
Ингредиенты:
- красная алыча — 2, 5 кг;
- соль — 60 г;
- сахар — 100 г;
- вода — 250 мл;
- головка чеснока — 3 шт.;
- острый перец — 1/2 шт.;
- омбало — 100 г;
- кориандр — 5 г;
- петрушка — 100 г.
Приготовление
- Проварите алычу 10 минут.
- Сок процедите и слейте в емкость.
- Удалите косточки, а мякоть протрите через сито.
- Добавьте сок, специи и зелень.
- Рецепт грузинского ткемали из красной алычи основан на медленном томлении соуса в течение 10 минут.
Простой рецепт ткемали из алычи
Наличие спелых плодов, чеснока и пучка свежей зелени хватит, чтобы простой соус ткемали из алычи появился на домашнем столе. Такие незатейливые компоненты способны сполна передать кисло-сладкий вкус, пряность и остроту, свойственные традиционному рецепту, который необычайно понравится даже тем, кто пробует соус не в первый раз.
Ингредиенты:
- алыча — 900 г;
- пучок петрушки — 1 шт.;
- соль — 30 г;
- сахар — 20 г;
- хмели-сунели — 20 г;
- зубок чеснока — 6 шт.
Приготовление
- Очищенную алычу проварите, пюрируйте.
- Добавьте чеснок, соль, сахар, зелень и хмели-сунели.
- Рецепт ткемали из красной алычи предполагает 20 минутное томление на огне.
Ткемали из алычи с помидорами — рецепт
Рецепт ткемали из красной алычи с помидорами станет уместной заменой фабричным кетчупам и соусам, ведь этот продукт не содержит вредных консервантов, а готовится исключительно из свежих плодов, ферменты в которых способствуют хорошему пищеварению, особенно после употребления мяса или во время застолья.
Ингредиенты:
- алыча — 2 кг;
- помидоры — 400 г;
- вода — 250 мл;
- веточки мяты — 4 шт.;
- зубок чеснока — 5 шт.;
- сахар — 100 г;
- соль — 40 г;
- острый перец — 1/4 шт.
Приготовление
- Очищенную алычу варите 10 минут.
- Протрите через сито.
- Прокрутите в мясорубке помидоры, чеснок, перец и мяту.
- Добавьте массу к алыче.
- Приправьте и варите ткемали из красной алычи 6 минут.
Ткемали с томатной пастой из алычи — рецепт
Ткемали из алычи с томатной пастой — один из самых удобных вариантов популярного рецепта. Томатная паста не только добавляет соусу ярко выраженного вкуса и внешней привлекательности, но и упрощает процесс приготовления. Нужно лишь выложить пасту со специями в измельченную фруктовую массу и довести блюдо до нужно консистенции.
Ингредиенты:
- красная алыча — 900 г;
- томатная паста — 150 г;
- сахар — 60 г;
- соль — 30 г;
- зубок чеснока — 5 шт.;
- кориандр — 5 г;
- вода — 1, 5 л;
- острый перец — 1/4 шт.
Приготовление
- Очищенную алычу проварите 10 минут.
- Жидкость слейте в емкость, а мякоть алычи, чеснок и перец взбейте блендером.
- Добавьте пасту, сахар, соль, кориандр, отвар и томите 20 минут.
Рецепт ткемали из красной алычи с кинзой
Соус ткемали из алычи сложно представить без специй и душистых трав. Самым популярным ароматизатором является кинза. Свежие листья обладают пряным ароматом и жгучим вкусом, и отлично контрастируют со сладостью соуса. К тому же, приправа укрепляет организм и влияет на продолжительность жизни, что заметно по кавказцам-долгожителям.
Ингредиенты:
- алыча — 900 г;
- кинза — 50 г;
- укроп — 50 г;
- молотый перец — 5 г;
- зубок чеснока — 3 шт.;
- вода — 50 мл;
- сахар — 50 г;
- соль — 10 г.
Приготовление
- Алычу проварите 10 минут и протрите.
- Добавьте в массу зелень, перец, чеснок, соль и сахар.
- Рецепт ткемали из красной алычи с кинзой варится 2 минуты.
Сладкий ткемали из алычи
Тем, кто решил запастись пряным ткемали из алычи на зиму, следует учесть некоторые особенности. При приготовлении используются только сухие специи — они не вызывают брожения, а от того увеличивают срок годности. Сам соус уваривают полтора часа, в конце процесса добавляют уксус и заливают заготовку прокаленным растительным маслом.
Ингредиенты:
- алыча — 1,5 кг;
- сахар — 50 г;
- зубок чеснока — 5 шт.;
- сушеная мята — 10 г;
- сушеный укроп — 10 г;
- масло — 80 мл;
- уксус — 20 мл.
Приготовление
- Проваренную алычу протрите через сито.
- Приправьте и томите 90 минут.
- Добавьте уксус и разложите по банкам.
- Рецепт сладкого ткемали из красной алычи на зиму предполагает заливку заготовки раскаленным маслом.
Ткемали из алычи с помидорами и яблоками
За долгое время существования, пикантный грузинский соус из алычи приобрел разнообразные варианты. Один из немногих — с томатами, яблоками и набором душистых специй, завевал особую популярность. В таком сочетании соус получается в меру острым, насыщенно кисло-сладким, невероятно ароматным и отлично гармонирует с рыбными и мясными блюдами.
Ингредиенты:
- алыча — 1,5 кг;
- яблоко — 2 шт.;
- помидоры — 3 шт.;
- зубок чеснока — 5 шт.;
- молотый перец — 5 г;
- сахар — 40 г;
- соль — 10 г.
Приготовление
- Алычу и яблоки проварите отдельно.
- Протрите фрукты через сито.
- Помидоры пропустите через мясорубку.
- Смешайте все компоненты, приправьте и томите 20 минут.
Грузинский ткемали из алычи — рецепт без варки
Приготовление ткемали из алычи превратится в невероятно простой и быстрый процесс, если отказаться от варки и воспользоваться «сырым» способом. Для его воплощения нужно лишь измельчить компоненты через мясорубку и, приправив, разложить по банкам. Такая заготовка сохраняет вкус, аромат и витаминное богатство до самой зимы.
Ингредиенты:
- алыча — 900 г;
- болгарский перец — 500 г;
- пучок кинзы — 1 шт.;
- головка чеснока — 1 шт.;
- сахар — 100 г;
- соль — 35 г;
- уксус — 20 мл.
Приготовление
- Алычу очистите и вместе с перцем и чесноком прокрутите в мясорубке.
- Приправьте, добавьте зелень и уксус и отставьте на 20 минут.
- Перемешайте и разложите по банкам.
Соус ткемали из слив: 4 классических рецепта
Приветствую вас, дорогие мои! В прошлой статье мы научились готовить с вами итальянский соус песто. Он, кстати, прекрасно подойдет для заправки мясных и овощных салатов на День рождения.
В этой статье я расскажу об одном из самых главных соусов грузинской кухни – ткемали. Традиционно его изготавливают из специальной кислой сливы, разновидности алычи. Соус подходит к мясу, птице, рыбе.
Классический ткемали обладает лимонно-мятной ноткой от приправы омбало (особая болотная мята). Ярко выраженный кисло-сладкий вкус соуса идеален для различных блюд. Макароны и гарниры из картофеля тоже можно заправлять этим замечательным и вкусным продуктом.
Соус ткемали – классический рецепт из слив с помидорами на зиму
В Грузии считают достойным внимания только классическое приготовление из сливы ткемали. Но в нашей большой стране есть много почитателей данного соуса, и используют в его создании не только традиционные продукты.
Ингредиенты:
- слива – 2 кг
- чеснок – 200 гр.
- перец чили – 2-3 стручка
- сахар – 200 гр.
- соль – 1 столовая ложка
- томатная паста – 2 столовые ложки
- растительное масло – 2 столовые ложки
Способ приготовления по этапам:
Сливы моем и удаляем косточки.
Измельчаем в блендере или мясорубке.
Далее рубим чеснок и добавляем в сливу.
Потом кладем измельченный перец чили.
Добавляем томатную пасту, соль, масло и сахар.
Хорошо перемешиваем и доводим до кипения. Достигнув нужной вам густоты, снимаем с огня готовый соус. Приятного аппетита!
Как приготовить ткемали в мультиварке?
Если вам не хочется стоять у плиты, возьмите на вооружение этот рецепт приготовления сливового соуса. Ведь даже в мультиварке он будет таким же вкусным, ароматным и пряным.
Возьмите:
- Зеленые сливы – 500 гр.
- Зелень – 100 гр.
- Чеснок – 30 гр.
- Аджика – 15 гр.
- Вода – 500 мл
- Соль
Способ приготовления по этапам:
Зеленые сливы промываем, очищаем от косточек, кладем в мультиварку, заливаем водой и на режиме «Суп» или «Варка» готовим 30 минут.
Мелко рубим чеснок.
Далее измельчаем зелень.
Вареную сливу откидываем на дуршлаг и даем стечь лишней воде.
Потом складываем в миску, добавляем аджику и зелень с чесноком.
Далее блендером превращаем в однородную массу.
Переливаем полученную массу обратно в мультиварку, ставим режим «Жарка» и доводим до кипения. Кипятим минуту! Наш ткемали готов, приятного аппетита!
Классический рецепт сливового соуса от грузинского повара
Ну а если захотите приготовить классический соус от грузинских кулинаров и насладиться его замечательным вкусом, то вам следует воспользоваться этим способом. Здесь есть маленький секрет, который знают только на родине ткемали.
Подготовьте:
- ткемали красный или слива – 2 кг
- ткемали зеленый или слива – 2 кг
- свежий кориандр – кинза – 2 пучка
- свежий укроп – 2 пучкa
- болотная мята омбало – несколько листочков
- базилик – несколько листочков
- красный стручковый перец – 2 шт.
- зеленый стручковый перец – 2 шт.
- чеснок – 2 головки
- уцхо сунели – 2 чайные ложки
- молотый кориандр – кинза – 2 чайные ложки
- хмели сунели – 2 чайные ложки
- чабер садовый – кондари – 0,5 чайной ложки
- сушеный базилик – 0,5 чайной ложки
- соль крупная – по вкусу
Способ приготовления по этапам:
Складываем сливы в кастрюлю, заливаем водой и варим до отхода шкурки от плода.
Готовую сливу откидываем на дуршлаг.
Режем свежую зелень, кинзу, укроп.
Базилик и мяту листочками без стеблей добавляем в нашу нарезанную зелень.
Измельчаем всю зелень в мясорубке. Также не забываем покрошить чеснок и перец.
Протираем сливу через дуршлаг – она как раз отделится от косточек таким образом.
В протертую зелень добавляем специи: уцхо сунели, молотый кориандр, хмели сунели, чабер садовый, базилик сушеный.
Добавляем соль и хорошенько все перемешиваем.
Ставим пюре из сливы на огонь, добавляем зелень со специями, перемешиваем, доводим до кипения.
Даем покипеть 2-3 минуты и выключаем, соус готов. Приятного аппетита!
Видео о том, как приготовить ткемали из слив без лука
Лук, как правило, вообще никто и никогда не использует при приготовлении грузинского соуса. Поэтому можете даже не искать на просторах интернета такой рецепт. Лучше приготовьте по-настоящему вкусный ткемали и порадуйте гостей мясными блюдами со сливовым соусом!
- Слива – 1,5 кг
- Вода – 100 мл
- Кориандр – 1 столовая ложка
- Укроп – 20-30 гр.
- Чеснок – 8 зубчиков
- Сахарный песок – 1 чайная ложка
- Соль
Друзья, а вы когда-нибудь готовила дома соус ткемали? Настоящий, классический… Поделитесь своими впечатлениями под этой статьей. До новых встреч на блоге!
Читайте также:
Как использовать томатную пасту вместо пюре
idildemir / iStock / GettyImages
Если у вас есть много на случай томатной пасты, и вы пытаетесь использовать ее, или вы готовите блюдо и обнаружьте, что в кладовой нет томатного пюре, вы можете использовать томатную пасту в качестве замены, просто добавив немного воды. Томатная паста и томатное пюре обычно содержат только томатное пюре рома и лимонную кислоту, хотя паста — это , приготовленная дольше , поэтому она очень густая.В отличие от томатный соус является разбавитель и имеет множество добавленных специй .
Правовое определение томатной пасты и пюре
Управление по контролю за продуктами и лекарствами США утверждает, что томатная паста должна содержать не менее 24 процентов растворимых в помидорах сухих веществ, в то время как томатное пюре содержит от 8 до 24 процентов растворимых в помидорах сухих веществ. Эти томатные концентраты состоят из томатов и их сока, исключая семена, кожуру и любые другие не томатные материалы.Как томатная паста, так и томатное пюре могут содержать соль, лимонный сок, бикарбонат натрия, водные специи и ароматизаторы, хотя большинство переработчиков используют только томатов рома и лимонной кислоты .
Использование томатной пасты в качестве заменителя томатного пюре
Хотя томатное пюре легко купить в продуктовом магазине, не всегда удобно прекращать готовить и выбрасывать банку или две. Когда вам нужно томатное пюре и все, что у вас есть в кладовой, это томатная паста, еще не все потеряно.Вы можете разбавить банку томатной пасты , чтобы заменить томатное пюре.
Открыть банку с томатной пастой. Отмерьте от 1/4 до 1/3 стакана пасты и смесь с 3/4 стакана воды . Чтобы замаскировать любой металлический привкус, нагрейте немного масла и добавьте пюре. Вы также можете добавить в смесь лук, чеснок или другие специи. Готовьте несколько минут. Замените смесь пасты и воды в соотношении 1: 1 для томатного пюре.
Используйте консервированные помидоры для приготовления пюре
Вы можете использовать другие томатные продукты в качестве заменителя томатного пюре. Откройте банку томатов , целую, измельченную или нарезанную кубиками и вылейте в блендер . Смешайте помидоры и жидкость до однородной массы. Залейте пюре через ситечко, чтобы удалить семена и кусочки кожи. Если смешанная смесь слишком жидкая, вылейте ее в кастрюлю и варите на медленном огне, пока она не достигнет нужной консистенции. Размешайте смесь регулярно, чтобы предотвратить ожог.
Сделайте свое собственное томатное пюре
Если у вас в избытке свежих томатов , вы можете приготовить собственное томатное пюре. В то время как томаты сливы, такие как ромас, обычно используются в коммерческих и домашних банках, вы можете использовать любого сорта томатов , чтобы приготовить собственное пюре. Тщательно вымойте помидоры; затем удалите конец стебля. Вырежьте «Х» на дне каждого помидора, чтобы их было легко очистить.
Заполните большую кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Используя щипцы, поместите помидоры в кипящую воду.Готовить не менее 5 минут и до 15 минут. Выньте помидоры из кипящей воды и поместите их в миску с ледяной водой.
Очистите помидоры после того, как они остынут и кожа расколется. В этот момент вы можете нарезать помидоры на четверти и вынуть семена или подождать, пока вы не протерете их, а затем процедить пюре, чтобы удалить семена. Поместите семена или целые помидоры в свой блендер или кухонный комбайн. Пюре из помидоров.
Добавьте 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана сахара и 1 столовую ложку соли на каждые 2 фунта свежих помидоров в пюре, чтобы добавить вкус и продлить время хранения.Вылейте пюре в большую кастрюлю и доведите до кипения; затем варить на медленном огне от 30 минут до часа. Как только томатное пюре достигнет нужной толщины, вы можете использовать его в своем рецепте, разлить в меньшие емкости для охлаждения или заморозки или разлить в банки для консервирования и обработать в горячей водяной бане.
Томатное пюре против соуса
В то время как томатное пюре готовится в течение короткого времени, в томатном соусе содержится добавленная вода и, как правило, кипятится дольше. У него более жидкая консистенция, чем у пюре.Он также может содержать множество других ингредиентов, включая воду, соль, сахар, лук, чеснок, а также итальянские или мексиканские травы и специи. Вы можете разбавить томатное пюре и добавить специи, чтобы использовать его вместо томатного соуса.
Томатная паста отличается от кетчупа, соуса или пюре, но они могут заменять друг друга при использовании в правильной пропорции.
Знаете ли вы?
Томатная паста изначально производилась на Сицилии, в Италии и на Мальте. Все началось с того, что концентрированный томатный соус разлили по доскам, а затем высушили до образования пасты.
Томатная паста — это густая и концентрированная томатная паста, которая занимает довольно много времени на приготовление.Чтобы сделать томатную пасту, помидоры готовятся очень долго с минимальным количеством воды или без нее. Смесь процеживают, чтобы удалить семена и кожуру, а затем снова готовят, чтобы сделать ее интенсивным концентратом. Пасту можно сделать дома или купить в магазине. Его не следует путать с томатным пюре или соусом. Основными отличиями являются содержание жидкости и ингредиентов. Томатное пюре и соус содержат больше жидкости и тоньше, чем паста. Кроме того, соус имеет различные ингредиенты, а в томатной пасте есть только помидоры и соль.
Томатная паста используется в нескольких рецептах для достижения более густой консистенции. Также для придания цвета и насыщенного вкуса. Вот несколько заменителей того же.
Замените его томатными формами
томатное пюре или соус
Пропорция: 1 ст. томатная паста = 2-3 ст. л. пюре или соус.
Важно помнить
➤ Используйте эти заменители в двойном количестве, поскольку они не так концентрированы, как паста.Эти два тоньше, вы можете уменьшить количество других жидкостей в рецепте.
➤ Держите крышку открытой, чтобы позволить большей части жидкости испариться и дайте ей готовиться в течение более длительного времени. Это только оставит томатную эссенцию назад и сделает ее густой.
Использует:
➤ Его можно очень хорошо использовать в чили, лазаньи, а также в соусах для спагетти. В соусах для спагетти вы можете опустить пасту или заменить ее красным вином / кукурузным крахмалом и варить в течение длительного времени, что загустеет.
➤ Если вы готовите рагу или супы, лучше всего подойдет томатное пюре.
➤ Если вы используете его для мясного рулета, используйте соус. Используйте это в меньшем количестве, потому что иначе это сделает мясную смесь слишком тонкой.
томаты нарезанные / консервированные
Пропорция: 1 столовая ложка томатной пасты = 1 столовая ложка. нарезанные / консервированные помидоры
Что нужно запомнить
➤ При использовании свежих или консервированных помидоров вкус будет другим.Следовательно, увеличьте время кипения, чтобы помидоры получили густоту и интенсивный вкус.
➤ Разбивать нарезанные помидоры — лучший вариант для рецептов.
➤ Помидоры дадут отличный вкус, но также изменят текстуру. Следовательно, желательно использовать его в рецептах соответственно.
➤ Соус маринара состоит из томатной пасты с большим количеством трав и специй, которая используется в итальянских рецептах. Следовательно, это может использоваться, чтобы заменить пасту, делая сальсу.Это даст ему томатный вкус наряду с другими ароматами.
Варианты без помидоров
У некоторых людей есть проблемы с кислым томатным вкусом, или могут быть другие факторы, которые требуют не использовать помидоры во время приготовления. Для таких случаев вот несколько не томатных заменителей. Эти альтернативы изменят вкус, но являются самыми близкими заполнениями. Кроме того, нужно учитывать, какой рецепт требует чего.
◾ Используйте красных перцев: красных перцев не дадут острый аромат, но, несомненно, могут дать красный цвет и могут действовать как загуститель.Используйте жареные перцы или порежьте их и сделайте пюре. Лучше всего использовать в пастах.
◾ В некоторых рецептах можно использовать тыкву , как в тыквенном чили. (Не для людей, у которых есть проблемы с почками)
◾ В некоторых соусах моркови также можно использовать вместо помидоров.
◾ Пюре из мускатного ореха можно использовать вместо томатной пасты в нескольких рецептах.Вы также можете жарить его. Это может быть хорошей заменой в индийских рецептах.
◾ Если вам нужно приготовить соус без помидоров, вы можете использовать зеленую сальсу , которая состоит из томатилло.
Понравилось? Поделись!
,