Тесто на живых дрожжах для булочек: Тесто на живых дрожжах — пошаговый рецепт с фото

Холодильник

Вариант 1
Охладите тесто после замеса в контейнере, завернутом в полиэтиленовую пленку или в пакет с застежкой-молнией. Оставьте место, чтобы тесто поднялось (это все равно произойдет даже в более холодной среде).

В этом случае охлаждение в течение ночи является первым подъемом, поэтому, как только вы будете готовы приступить к выполнению рецепта, выньте тесто из холодильника, сдавите его и дайте ему остыть и нагреться до комнатной температуры перед формированием, около 30 минут. .Окончательный подъем после формования может быть дольше, потому что тесто еще остыло.

Вариант 2
Охладите тесто после того, как оно впервые поднялось и сформировалось. Плотно накройте хлебцы или булочки полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 24 часов. Ослабьте пластиковую пленку и дайте ей подняться при комнатной температуре до тех пор, пока в тесте не останется отпечаток пальца. Приступите к рецепту.

Морозильник
Вариант 1 (невыпеченный)
Заверните и заморозьте тесто после того, как оно впервые поднялось, на срок до 2 месяцев.

Ослабьте пластиковую пленку и разморозьте при комнатной температуре перед формованием.

Вариант 2 (Парбейк)
Выпекайте половину указанного времени выпекания или до тех пор, пока хлеб не начнет принимать собственную форму. Достаньте из духовки, полностью остудите, затем хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и фольгу. Поставьте в холодильник на ночь или храните в морозильной камере до 1 месяца. Доведите до комнатной температуры, затем выпекайте оставшееся время, указанное в рецепте, в духовке (перед хранением укажите время и температуру на хлебе).Не стесняйтесь заворачивать и замораживать булочки по отдельности, чтобы испечь столько, сколько нужно.

Вариант 3 (уже выпеченный)
Полностью испеченные и охлажденные целые буханки или булочки можно заморозить в герметичных контейнерах на срок до 3 месяцев. Разморозьте при комнатной температуре, затем освежите в духовке при 350 ° F в течение 5–10 минут.

Ultimate Simple Dough Recipe

• 1 стакан теплого молока
• ⅓ стакана теплой воды
• 1 пакет (1/4 унции, 7 г) Платиновые дрожжи
• 1 большое яйцо, взбитое
мед
• 2 чайные ложки сахара
• 3 стакана (476 г) универсальной муки
• 1 чайная ложка мелкодисперсной соли

1. В чаше миксера, снабженного крючком для теста, перемешайте молоко, воду и дрожжи.Дайте постоять 5 минут или пока дрожжи не станут пенистыми и не растворятся. Добавьте яйцо и сахар, перемешивая.
2. 
   
3. Добавьте половину муки, помешивая, пока она не впитается. Добавьте соль. На низкой скорости миксера постепенно добавляйте оставшуюся муку до однородного состояния. Увеличьте скорость до средне-низкой и замешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 7 минут.
4. 
   
5. Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску для смешивания. Поверните, чтобы покрыть.Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока не увеличится вдвое, примерно от 1 до 1 ½ часа.
6. 
   
7. Выдавите тесто. Теперь тесто готово к формовке и использованию по вашему желанию. См. Предложения ниже.
8. 
   
9. Булочки с корицей
10. Сделайте тесто через первый подъем, как указано в рецепте выше.
11. 
    
12. Смешайте следующие ингредиенты для начинки:
13. • стакана светло-коричневого сахара в упаковке
14. • 2 столовые ложки молотой корицы
15. • ⅛ чайной ложки мелкой соли
16. • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного
17. 
    


18. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 9 на 15 дюймов.Распределите начинку по всей поверхности, оставив полдюймовой границы на дальнем крае. Плотно раскатайте тесто, затем прижмите шов, чтобы закрыть его. Обрежьте концы острым ножом с зазубринами, а затем нарежьте от 11 до 12 одинаковых кусочков. Выложите на две смазанные маслом формы для выпечки или прямоугольную форму для запекания.
19. 
    
20. Неплотно накройте и дайте подняться от 30 минут до 1 часа или до образования опухоли. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 25 минут или до золотистого цвета.
21. 
    
22. Смешайте 3 столовые ложки жирных сливок с 1 стаканом сахарной пудры, полейте теплые булочки.Служить!
23. 
    
24. Примечание. Вы можете даже использовать ту же технику для булочек с корицей выше, но с пикантной начинкой из сливочного сыра, бекона и зеленого лука.
25. 
    
26. Хлеб для сэндвичей
27. После того, как тесто увеличилось вдвое для первого подъема по вышеуказанному рецепту, переверните его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте 8-дюймовое бревно и поместите в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 8½ x 4 ½ дюйма. Слегка накройте слегка смазанной жиром полиэтиленовой пленкой и дайте хлебу подняться примерно на 1 час, пока он не поднимется примерно на 1 дюйм над краем формы.
28. 
    
29. Выпекайте хлеб в духовке при 350 ° F в течение 30–35 минут или пока он не станет светло-золотисто-коричневым. Дайте полностью остыть.
30. 
    
31. Пицца
32. После того, как тесто увеличилось вдвое для первого подъема, раскатайте его примерно в 12-дюймовый круг на слегка посыпанной мукой поверхности. Смажьте оливковым маслом перед тем, как добавить соус, сыр и желаемую начинку. Выпекайте на предварительно разогретом камне для пиццы или на плоском противне при температуре 450 ° F около 10 минут или до золотистого цвета и образования пузырей.
33. 
    
34. Обеденные булочки
35. Обрызгайте форму для выпечки 9 на 13 дюймов антипригарным кулинарным спреем. После того, как тесто впервые поднялось, взбейте его. Разделите тесто на 15 равных частей. Сформируйте каждый кусок в плотный шар и поместите в подготовленную форму. Смажьте 1 столовой ложкой топленого сливочного масла и посыпьте чешуйчатой ​​морской солью. Слегка накройте и дайте подняться, пока он не станет пухлым и увеличится вдвое, примерно 30 минут.
36. 
    
37. Выпекайте в духовке при 375 ° F в течение 20 минут или до золотистого цвета.При желании смазать растопленным сливочным маслом. Подавать теплым.

3.5.3251

Как сделать дрожжевые булочки

Изучите пошаговый процесс изготовления дрожжевых булочек.Эти мягкие дрожжевые булочки нежные и невероятно пушистые. Я разбиваю все шаги, чтобы упростить процесс!

Обзор дрожжевого ролла

Мягкие обеденные булочки изготавливаются из обогащенного дрожжевого теста. Это означает, что тесто содержит жир, яйца и сахар, что делает дрожжевой хлеб мягким и нежным.

Эти дрожжевые булочки можно сделать в день подачи или приготовить на день вперед и выпечь на следующий день. Рулетики получаются мягкими, нежными и слегка сладковатыми.Это тесто тоже самое, что я использую для своих классических рулетов в форме полумесяца, а это значит, что вы можете приготовить любое из них, как только научитесь делать это тесто!

Пошаговое приготовление дрожжевых булочек

Дрожжевое тесто может пугать людей, но это действительно может быть легко, если вы привыкнете к нему. Я тебе все разобью!

Шаг 1. Смешайте масло, сахар и соль вместе

В большой миске смешайте масло с сахаром и солью. Вы хотите, чтобы масло было комнатной температуры, чтобы оно легко смешивалось.

Вам не нужно сливать эти ингредиенты вместе, как при приготовлении печенья. Только убедитесь, что они хорошо сочетаются.

Шаг 2: Добавьте яйца

Добавьте яйца комнатной температуры в смесь масла и сахара. На этом этапе ваша смесь, скорее всего, будет выглядеть немного свернувшейся. Это нормально!

Шаг 3: Добавьте теплое молоко

Вы хотите, чтобы молоко для дрожжевых булочек было теплым, около 43 C (110 F). Дрожжи любят теплые температуры и быстро их разбудят.Однако, если ваша жидкость слишком горячая, вы можете убить дрожжи. Лучше ошибиться, если использовать более холодную, чем слишком горячую жидкость.

Обычно я нагреваю молоко в микроволновой печи примерно на 30 секунд. Он должен быть чуть теплым на ощупь, но не горячим.

Шаг 4: Смешайте муку и дрожжи

В большинстве рецептов дрожжевого хлеба указан диапазон количества муки, используемой в рецепте. Это потому, что мука темпераментна, и в зависимости от того, где вы живете, вам может потребоваться больше или меньше для теста.Начните с наименьшего количества муки из списка, а затем вы можете добавить больше, замешивая тесто.

Для этих булочек можно использовать активные сухие дрожжи или дрожжи быстрого роста. И то, и другое хорошо подойдет, и их можно добавлять прямо в муку, без увлажнения. Примечание. Если вы делаете предварительные дрожжевые булочки (готовите накануне), обязательно используйте активные сухие дрожжи.

Шаг 5: Замесить тесто

Это дрожжевое тесто можно замешивать вручную или с помощью настольного миксера с помощью крюка для теста.Вы должны замесить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, но все же слегка липким. При замешивании теста добавьте больше муки.

Шаг 6: Дать тесту подняться (брожение)

Теперь ваше тесто должно вырасти примерно вдвое. Этот процесс называется брожением. Сухие дрожжи, которые находились в спящем состоянии, теперь проснулись, и им нужно время для подкормки. Дрожжи будут питаться крахмалом и сахаром в тесте и будут выделять углекислый газ, который позволяет тесту подниматься.

У вас есть два варианта: дать ему подняться при комнатной температуре или положить в холодильник, чтобы он медленно поднялся. Если вы дадите тесту подняться при комнатной температуре, это займет около 45 минут, если вы использовали дрожжи быстрого роста, или около 90 минут, если вы использовали активные сухие дрожжи. Если вы дадите ему подняться в холодильнике, вы можете оставить его там примерно на 12-16 часов.

Шаг 7: спустите тесто

Осторожно надавите на поднявшееся тесто в центре, чтобы выпустить из него газ.Выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

Шаг 8: Разделите тесто

Тесто разделить на равные части для рулетов. Вы не хотите растягивать и рвать тесто, лучше используйте нож или скребок, чтобы разрезать его.

Мне нравится делать 16 булочек, если я готовлю их на большой праздничный ужин, например, на День Благодарения или Рождество. И я обычно делаю 12, если делаю это для ужина, где не так много гарниров.

Шаг 9: Придайте форму рулонам

(если вы нажмете кнопку воспроизведения на видео выше, оно начнется с той части процесса, где формируются рулоны)

Возьмите кусок теста и потяните вниз по бокам, образуя шов внизу.Положите кусок теста швом вниз на не посыпанную мукой часть столешницы. Аккуратно раскатайте тесто под рукой, чтобы получился гладкий шар.

Шаг 10: выпекание булочек

Эти булочки можно испечь в форме для выпечки 9X13 ″ или на противне, выстланном пергаментом. Использование формы для запекания позволит им стать выше, поскольку все они будут противостоять друг другу. На противне получаются более плоские булочки, но оба одинаково вкусны!

Перед тем, как булочки отправятся в духовку, я люблю смазать их небольшим количеством яичного раствора.Взбейте 1 яйцо примерно с 1 столовой ложкой воды и смажьте им булочки. Это придает рулетам довольно блестящие вершины.

Состав

• 6 чайных ложек (85 гр) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 1/4 стакана (50 г) сахарного песка
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 2 больших яйца, комнатной температуры
• 1 стакан (237 мл) цельного молока, слегка теплого (около 110 F, 43 C)
• 4-5 стаканов (480-600 г) небеленой универсальной муки
• 1 упаковка (7 г, 2 1/4 чайной ложки) активных сухих дрожжей или дрожжей быстрого роста (* примечание: вы должны использовать активные сухие дрожжи, если вы следуете инструкциям по приготовлению накануне)

Инструкции

1. В большой миске смешайте сливочное масло, сахарный песок и соль до однородного состояния.
2. Добавьте яйца в смесь и перемешайте до однородности. На этом этапе смесь будет выглядеть свернувшейся.
3. Слегка подогрейте молоко. Обычно я нагреваю его около 30 секунд в микроволновой печи. Он должен быть едва теплым на ощупь и не горячим. Вмешайте молоко в смесь, пока она не смешается.
4. Добавьте в миску 4 стакана муки и пакет дрожжей и перемешайте. Оставьте 5-й стакан муки, чтобы добавить, если нужно, при замешивании теста. Если вы будете следовать инструкциям по приготовлению булочек за день до выпечки, убедитесь, что вы используете активные сухие дрожжи.Если вы будете печь в тот же день, вы можете использовать активные сухие дрожжи или дрожжи быстрого роста. Нет необходимости увлажнять дрожжи перед добавлением их в тесто.
5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите его вручную около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Возможно, вам придется добавить немного больше муки, когда вы будете месить ее, если она слишком сильно прилипает к прилавку. По мере замешивания и формирования структуры клейковины тесто станет менее липким. Кроме того, вы можете замесить тесто крючком в стационарном миксере на средней высокой скорости в течение примерно 8 минут.
6. Перелейте тесто обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.
7. На этом этапе тесто должно подняться (заквашиваться) примерно в два раза. Вы можете сделать это при комнатной температуре, и это займет около 45 минут, если вы использовали дрожжи быстрого роста, или около 90 минут, если вы использовали активные сухие дрожжи. Если вы хотите придать рулетам форму на следующий день, вы можете охладить тесто сразу после его замеса и дать ему медленно подняться в холодильнике в течение 12-24 часов. (Если вы предпочитаете охлаждать булочки после того, как они придут в форму для выпечки на следующий день, выдержите тесто при комнатной температуре и ознакомьтесь с примечаниями к шагу 10.)
8. После того, как тесто поднялось, осторожно надавите на его середину, чтобы выдавить из него весь газ. Выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и равномерно разделите на 12 или 16 частей.
9. Чтобы придать форму рулетам, потяните за края теста, образуя шов внизу. Положите кусок теста швом вниз на не присыпанную мукой часть столешницы. Накройте тесто ладонью и раскатайте под рукой, чтобы получился гладкий кусок теста. Поместите сформированные рулеты на противень, выстланный пергаментом, или в форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов (23 x 33 см).Накройте рулеты полиэтиленовой пленкой.
10. В этот момент рулоны должны подняться во второй раз (расстойка), пока они не увеличатся в размере примерно вдвое. Вы можете расстарить их при комнатной температуре, чтобы запечь в тот же день, или можете оставить их на ночь в холодильнике. Булочки займут около 45 минут при комнатной температуре, если вы использовали быстросохнущие дрожжи, и около 75-90 минут, если вы использовали активную сушку. Если вы хотите, чтобы они поднялись в холодильнике на ночь, вы можете поставить их в холодильник сразу после придания формы на 12-18 часов.Их нужно достать из холодильника примерно за 1 час до запекания.
11. Разогрейте духовку до 375 F (190 C). В качестве необязательного шага смажьте булочки яичной жидкостью (1 яйцо взбить с 1 столовой ложкой воды), чтобы придать им красивый блеск после запекания. Выпекать булочки на центральной решетке в духовке до золотистого цвета, примерно 15-20 минут.
12. Смажьте запеченные булочки топленым маслом и при желании посыпьте слоем соли.

Лучшие домашние булочки для ужина — современный мед

Лучшие домашние булочки для ужина маслянистые, пушистые и обладают восхитительным вкусом! Эти самодельные булочки в мгновение ока исчезнут в вашем доме.Это неделя БЛЮДА на Modern Honey, поэтому я не могу дождаться, чтобы поделиться всем, что я приготовил на своей кухне.

Моя мама — мастер роллеров. Она покачает головой и говорит: «Нет, дорогая, я не такая» … но я здесь, чтобы сказать вам, что она носит корону. Она всегда говорила, что в своем идеальном мире она будет жить домашним хлебом и булочками. Она всегда на кухне готовит какую-нибудь выпечку, чтобы доставить ее нуждающемуся соседу. Говорю вам, ее сердце сделано из золота.

Когда я преподавал в кулинарной школе для детей, я попросил ее прийти и научить их всему, что она знает о хлебе.Поэтому, когда я захотел научиться делать домашние роллы, я позвонил своей маме, и она была готова научить меня всем трюкам торговли.

Эти ЛУЧШИЕ домашние булочки для ужина посланы небесами. Эти булочки сделаны из простых ингредиентов — дрожжей, воды, сахара, масла, молока, муки и соли. Важно соотношение. В тесте достаточно масла, чтобы они таяли во рту, и достаточно дрожжей, чтобы они поднялись и стали пушистыми. Масляные, легкие, пушистые домашние булочки для обеда — обязательное место в нашем доме ! Я делюсь всеми советами и хитростями, чтобы каждый раз готовить идеальные булочки.

1. Пусть ваш ДРОЖЖНЫЙ ДОКАЗАТЕЛЬ . Главное — использовать очень теплую воду (около 110 градусов). Добавление сахара в дрожжи помогает им застыть еще быстрее. Подождите не менее 5 минут, чтобы дрожжи стали устойчивыми. Не забывайте всегда использовать свежие дрожжи. Вы узнаете, что дрожжи работают, когда они начнут образовывать кремообразную пену на поверхности.
2. Используйте МАСЛО и ЯЙЦА. Масло и яйца — вот что придает сочность домашнему тесту для рулетов.
3. Используйте НАСТОЛЬНЫЙ СМЕСИТЕЛЬ . Этот рецепт хлеба проще всего сделать с помощью настольного миксера, такого как Bosch (вы можете найти невероятную скидку ниже). Это огромная экономия времени, так как вы месите булочки в миксере в течение 5 минут. Это избавляет вас от необходимости делать это самостоятельно! Если у вас нет настольного миксера, вы можете замесить хлебное тесто вручную. Следите за тем, чтобы тесто начало отрываться от краев. Вы по-прежнему хотите, чтобы тесто было немного липким, но начинайте отрываться по бокам.
4. ДАВАЙТЕ ПОДНЯТЬСЯ до ДВОЙНОГО РАЗМЕРА. Это можно сделать в теплом месте. Если вы хотите, чтобы тесто поднималось быстрее, поместите его в теплую духовку. Установите духовку на 200 градусов, выключите, а затем поместите тесто в духовку и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое. Это ускоряет процесс подъема и сокращает время вдвое.
5. Скатайте ШАРИКИ и смажьте размягченным МАСЛО . Раскатать до желаемого размера и выложить в форму для выпечки. Ставьте близко друг к другу, чтобы рулоны поднимались вверх, а не наружу. Это не дает им распространяться.Смажьте размягченным маслом.
6. ВЫПЕКАЙТЕ до ЗОЛОТОГО КОРИЧНЕВОГО . Духовку разогрейте до 350 градусов и запекайте до светло-золотистого цвета. Вынуть из духовки и намазать маслом сверху булочки, чтобы они увлажнились и сияли.

СКИДКА НА ПАКЕТ BOSCH

Лучшие домашние булочки на ужин

Масляные пушистые домашние булочки на ужин всегда пользуются большим успехом!

Курс: хлеб

Кухня: американская

Ключевое слово: домашние булочки на обед

Количество порций: 20

Автор: Мелисса Стадлер, Modern Honey

Ингредиенты

• 1 1/2 столовой ложки Дрожжи
• 1/4 Вода
• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 стакана смягченного сливочного масла
• 1/2 стакана сахара
• 3 яйца
• 1 стакан цельного или 2% молока лучше всего подогретого
• 4 3/4 стакана муки, возможно, потребуется добавить еще
• 2 чайные ложки соли
• 
  
• Кисть поверх рулонов:
• 4-8 столовых ложек смягченное сливочное масло

Инструкции

1. В небольшую миску добавьте дрожжи, теплую воду и сахар и отставьте. доказательство.Дайте дрожжам пузыриться и вспениваться в течение 10 минут.

2. В стационарном миксере или большой миске смешайте сливочное масло и сахар в течение 1 минуты. Добавить яйца и молоко и перемешивать еще 2 минуты. Добавьте проверенную дрожжевую смесь.

3. Всыпать муку и соль. Перемешивать 5-7 минут. Следите за тем, чтобы тесто начало отрываться от стенок миски. При необходимости добавьте 1-3 столовые ложки муки.

4. Накройте миску и поставьте в теплое место, чтобы она увеличилась вдвое, примерно на 1-2 часа.Если вы хотите ускорить процесс подъема, нагрейте духовку до 200 градусов, выключите духовку и поставьте подходящую для духовки миску так, чтобы она увеличилась вдвое.

5. Когда тесто будет увеличено вдвое, скатайте его в маленькие шарики, примерно 16-20 в зависимости от предпочтения размера. Выложите на смазанный маслом или маслом противень вплотную друг к другу, чтобы роллы поднимались вверх и не растекались, и смажьте роллы размягченным маслом. Накрыть крышкой и отставить на 1 час.

6. Разогрейте духовку до 350 градусов.

7. Выпекать 14-18 минут или до золотистого цвета. Смажьте роллы оставшимся топленым маслом.

8. Подавать в теплом виде или хранить в герметичном контейнере.

Найдите ВСЕ мои рецепты на День благодарения Modern Honey, нажав ЗДЕСЬ . Прикрепите изображение ниже к Pinterest, чтобы поделиться с друзьями и семьей.

Счастливой выпечки, друзья! xo

В чем разница между дрожжами и заквасками? — Knead Rise Bake

Хлеб и выпечку можно заквашивать несколькими способами.Для быстрого приготовления хлеба, такого как банановый или содовый хлеб, используются такие ингредиенты, как пищевая сода, разрыхлитель и / или яйца. Другая выпечка, такая как пицца, сладкие булочки и хлеб, заквашивается на дрожжах. Но в этой категории все же есть разные варианты. Например, когда мы говорим о «дрожжевом хлебе», мы можем иметь в виду одно из двух; «Дрожжи» означают то, что мы покупаем в магазине, или «дрожжи», означающие закваску, или какой-либо другой естественный заквасочный продукт.

Так что же такого особенного в этих разных ингредиентах? Есть ли разница между закваской на закваске и дрожжами? Могут ли они быть взаимозаменяемыми в рецепте?

Когда пекари говорят о дрожжах, они обычно имеют в виду коммерчески производимые дрожжи, которые создаются в тщательно контролируемых заводских условиях.Он выпускается в трех формах: быстрорастворимый, сухой активный и свежий. С другой стороны, «Закваска на закваске» — это продукт домашнего приготовления с использованием муки, воды и либо части ранее созданной закваски, либо просто естественных дрожжей, которые обитают в воздухе вокруг нас.

В то время как свежие дрожжи труднее найти в Соединенных Штатах, активные сухие и быстрорастворимые дрожжи доступны в секции выпечки большинства супермаркетов. Они сухие и рассыпчатые, и для того, чтобы тесто поднялось за относительно короткий промежуток времени, нужно немного.Другими словами, они удобны и быстры.

Закваска выглядит как очень густое тесто. При выпекании хлеба с ним нужно больше и больше времени, чтобы он правильно поднял хлебное тесто. Чтобы создать и использовать закваску для закваски, требуется гораздо больше работы и времени, но в конечном итоге получается более вкусная и полезная буханка хлеба. Поскольку дрожжи и закваска очень разные, требуется много расчетов и знаний о процентах выпечки, чтобы использовать в рецепте одно вместо другого.По этой причине неопытным пекарям не рекомендуется использовать их как взаимозаменяемые.

Уф, это было много! Давайте попробуем распаковать и объяснить кое-что из этой информации.

Изучая различия между этими двумя заквашивающими продуктами, я не собираюсь убеждать вас использовать один вместо другого. У каждого из них есть свои плюсы и минусы. Я надеюсь, что узнав о них больше, вы сможете решить, какой из них лучше всего подходит для вас прямо сейчас.

Как я уже упоминал выше, когда мы используем слово «дрожжи», большинство из нас думает о продуктах, которые мы покупаем в продуктовом магазине.Давайте рассмотрим три различных типа коммерческих дрожжей, уже упомянутых вкратце, начиная с двух наиболее распространенных.

Дрожжи быстрого приготовления — Этот тип дрожжей иногда также называют дрожжами «быстрого роста» или «хлебопекарными». Его легко найти в супермаркетах. Часто он поставляется в заранее отмеренных конвертах или в небольших емкостях. Быстрорастворимые дрожжи — это сухой порошок. Поскольку он такой мелкий, его можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты без предварительного растворения в воде.Как следует из названия, это быстродействующие дрожжи. Тесто на быстрорастворимых дрожжах поднимается очень быстро. К сожалению, иногда это означает, что хлеб, приготовленный из быстрорастворимых дрожжей, не имеет такого вкуса. Вот почему другие ингредиенты, такие как масло, сливочное масло, сахар или мед, часто используются в рецептах, требующих растворимых дрожжей.

(Примечание: кое-что, что я узнал о выпечке хлеба, это время = аромат. Чем больше времени требуется для поднятия теста, тем больше аромата будет в последней буханке хлеба.Это может показаться боковым касательным, но это поможет ответить на исходный вопрос о разнице между дрожжами и закваской.)

Активные сухие дрожжи — Этот тип дрожжей также очень легко найти в продуктовых магазинах. , а также обычно поставляется в конвертах или маленьких бадьях. Как и быстрорастворимые дрожжи, это сухой продукт длительного хранения. (Открытые емкости необходимо хранить в холодильнике. Однако они могут храниться в течение нескольких недель). Но это не порошок, а маленькие гранулы.В результате, активные сухие дрожжи обычно необходимо растворить в жидкости перед добавлением в рецепт. Они работают немного медленнее, чем быстрорастворимые дрожжи, и поэтому из них получается более ароматный хлеб. Тем не менее, масло и сахар по-прежнему часто используются в рецептах активных сухих дрожжей. Это очень простой и предсказуемый ингредиент для работы.

Свежие дрожжи — Свежие дрожжи, также известные как жмых, влажные или прессованные дрожжи, сильно отличаются от быстрорастворимых или активных сухих.Он бывает в виде маленьких влажных блоков. Он немного похож на кусок масла или кусок глины для лепки и имеет аналогичную текстуру. На каждую буханку хлеба (2 унции, согласно веб-сайту Red Star Yeast) требуется больше свежих дрожжей, чем для двух других типов дрожжей. Кроме того, его намного сложнее найти в продуктовых магазинах, и у него очень ограниченный срок хранения. По этой причине в большинстве рецептов, написанных для домашних пекарей, не используются свежие дрожжи.

Хотя все три типа дрожжей очень разные, все они имеют некоторое сходство.Они готовые, что делает их удобными в хранении и использовании. Они предсказуемы, а это значит, что вы всегда можете ожидать от них одних и тех же результатов. А на самом деле это просто еще один ингредиент, такой как мука, сахар или яйца.

Итак, теперь, когда мы говорили о дрожжах, давайте посмотрим на закваску на закваске и на то, чем она отличается от дрожжей.

Во-первых, что такое закваска для закваски? В основном это тесто, ферментированное дикими дрожжами и бактериями.Это домашний продукт.

Другие термины, с которыми вы можете столкнуться, — это бига, пулиш, губка и левен. Это разные типы закусок, которые имеют технические различия в их создании и использовании, но, по сути, все это ферментированное тесто, созданное с использованием муки, воды, диких бактерий и дрожжей.

Закваски для закваски изготавливаются путем смешивания муки с водой и помещения их (без охлаждения) для инкультивирования дрожжей и бактерий, живущих в воздухе. Чтобы предотвратить рост плесени и других неприятных вещей, порции закваски необходимо регулярно выбрасывать, а оставшуюся часть обновлять, добавляя больше муки и воды.Обычно этот процесс занимает 1-2 недели. И хотя рацион может измениться, его нужно продолжать бесконечно. Поскольку сила закваски для роста хлеба заложена в этих живых и активных культурах, о них необходимо постоянно заботиться. В некотором смысле это не столько ингредиент, сколько домашнее животное.

При выпекании с использованием закваски для закваски требуется гораздо большее количество, чтобы тесто хорошо поднялось. Подумайте о 1 стакане, а не о 2 ¼ чайных ложках активных сухих дрожжей! Также требуется больше времени, чтобы закваска поднялась.Для рецептов на закваске нет ничего необычного в том, что общее время подъема составляет 24 часа или более.

Поскольку закваска — это живой ингредиент, она немного более привередлива. Вы не можете просто использовать его, когда возникает желание испечь. Например, попытка использовать закваску, которую только что выбросили и накормили, приведет к очень слабому, слабому приросту. Это потому, что дрожжевая культура только что была разбавлена ​​и не имела возможности расти и размножаться. С другой стороны, использование закваски, которую давно не подавали, также может не сработать.Опять же, культура дрожжей и бактерий может быть недостаточно сильной, чтобы тесто для хлеба поднялось. Таким образом, выпечка с использованием закваски требует более тщательного планирования и обдумывания.

С учетом всего сказанного, зачем кому-то беспокоиться о выпечке на закваске?

Во-первых, поскольку закваске требуется намного больше времени, чтобы поднять тесто, получается гораздо более ароматный хлеб. И , что означает, что (более дорогие, менее полезные) ингредиенты, такие как масло и сахар, не нужны.Большинство рецептов хлеба на закваске требуют муки, воды, соли и закваски (которая, помните, сама состоит только из муки и воды). Так что больше аромата с меньшим количеством ингредиентов. Победить!

В дополнение к тому, что хлеб на закваске более полезен из-за отсутствия других ингредиентов, он также более полезен, потому что кислоты, созданные дикими дрожжами и культурами бактерий, помогают лучше расщеплять белки муки, в результате чего хлеб легче усваивается нашим организмом. переваривать.

И, наконец, есть удовольствие от выпечки по методу, который использовался на протяжении тысячелетий.В нашем быстро меняющемся, мгновенном, глобализированном мире есть что-то действительно приятное в выпечке хлеба по старинке.

Чтобы ответить на второй вопрос, заданный в начале, «Можно ли использовать дрожжи и закваску взаимозаменяемо», ответ: Не совсем.

Как мы уже говорили, для приготовления хлеба требуется НАМНОГО больше закваски, чем для товарных дрожжей. И в нем гораздо больше воды, чем даже в дрожжевых дрожжах. Так что просто заменить дрожжи на закваску или наоборот не получится.

Однако можно преобразовать рецепт с товарных дрожжей на закваску. Это видео прекрасно объясняет, как это сделать (я думал, что все надписи на доске в миниатюре — это шутка. Это не так.) Лично я не думаю, что это того стоит, когда есть так много разных рецепты там. Но если вы хотите попробовать, знайте, что это возможно!

Давайте рассмотрим

Итак, вот краткий обзор сходств и различий между дрожжами и закваской:

Дрожжи:

Закваска:

Можно ли добавить дрожжи после того, как тесто замесится? Вот как!

Предварительный просмотр: Можно ли добавить дрожжи после замеса теста? Да! Я покажу вам, как попробовать это в старом колледже.Продолжайте читать…

Подождите! Есть надежда на то хлебное тесто, которое сидит на вашей хлебной сковороде, как шишка на бревне, и ничего не делает! Вот простое решение, как спасти хлебное тесто, когда вы, , забыли добавить дрожжи .

С вами такое когда-нибудь случалось?

В канун Рождества днем ​​член семьи написал мне в отчаянии.

Она: «Помогите! Я только что понял, что забыл добавить дрожжи в тесто для булочек с корицей, когда цикл теста на моей хлебопечке завершился.Тесто вообще не поднялось. У меня здесь слишком много всего происходит.

Я: «УРА! Когда вы планировали обслуживать их? »

Она: «Завтра утром».

Я: «Уф! У нас есть время. Я сам делал то же самое несколько раз, так что позвоните мне, и я расскажу вам об этом. Вероятно, мы сможем его спасти ».

Помимо того, что я забыл добавить дрожжи, я также исключил соль , (скучный вкус), сахар (не самое худшее) и неправильно подсчитал количество стаканов муки , которое я положил в хлебопечку (можно исправить).

Отсутствие муки легко исправить, открыв крышку для проверки. (Смотрите видео ниже.) Добавляйте больше муки по одной столовой ложке за раз, пока она не станет правильной. Тесто должно прилипнуть к краю, затем аккуратно отделите его.

Как добавить дрожжи в уже перемешанное тесто для хлеба:

№ 1

# 2

# 3

# 4

Теперь перезапустите хлебопечку в режиме замеса теста и дайте ей перемешаться / замесить. Если после добавления дрожжей / жидкости тесто слишком липкое, добавляйте муку по 1 столовой ложке за раз. Сделайте это, пока тесто перемешивается, пока тесто не прилипнет к краю, а затем отделяется.

Продолжайте замешивать / замешивать тесто, пока дрожжевая смесь не исчезнет и полностью не войдет в хлебное тесто. Нет необходимости переделывать весь процесс замешивания.

# 5

На этом этапе вы можете отключить машину от сети и вынуть тесто из формы для выпечки хлеба в большую миску.Неплотно накройте кухонным полотенцем или шапочкой для душа и поставьте в уютное теплое место, чтобы она поднималась вдвое. Действуйте по оригинальному рецепту.

Вы уверены, что забыли добавить дрожжи?

№ 1

Срок годности дрожжей истек?

Если ваши дрожжи устарели, они могут не работать. Купите новые дрожжи и попробуйте еще раз, используя раствор, указанный выше.

№ 2

Вы убили дрожжи?

Вы могли убить дрожжи, если добавленная вами жидкость была слишком горячей, когда дрожжи контактировали с ней.Воспользуйтесь указанным выше решением и повторите попытку.

# 3

Температура окружающей среды слишком низкая?

Помещение, в котором происходит расстойка хлеба, может быть настолько холодным, что дрожжи будут вялыми. Переместите тесто в более теплое место и дайте ему больше времени.

Что бы вы хотели прочитать о хлебопечках?

Продолжить чтение

Вам не нужно соглашаться на плохой хлеб, если вы знаете, как использовать хлебопечку для того, что у нее получается лучше всего.

Продолжить чтение

Позвольте мне помочь вам определиться с вашими приоритетами, прежде чем вы пойдете за хлебопечкой.

Продолжить чтение

Узнайте, почему я одержим своей хлебопечкой.

Продолжить чтение

Вы правильно прочитали.Я использую свою хлебопечку по-своему, чтобы делать то, что у меня получается лучше всего.

Продолжить чтение

Теперь вы можете испечь знаменитый бабушкин рецепт хлеба в хлебопечке, воспользовавшись этими советами по преобразованию.

Продолжить чтение

Если у вас есть вопросы или проблемы, с которыми вам нужна помощь, напишите их в разделе комментариев ниже, чтобы я мог ответить.Вы также можете написать мне в частном порядке: Паула на salalinajar.com .

Спасибо, что зашли!
Паула

Сделайте свои собственные дрожжи — Survival Mom

Некоторые ссылки в этом сообщении могут содержать партнерские ссылки для вашего удобства. Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Если вы готовили какое-то время, у вас наверняка есть несколько фунтов ягод пшеницы. Возможно, вы также экспериментировали с приготовлением удивительно вкусного хлеба.Обратной стороной длительного приготовления и выпечки хлеба является наличие активных дрожжей. Средний срок годности дрожжей составляет 2 года. После открытия его необходимо хранить в прохладном и сухом месте. В холодильнике дрожжи могут храниться до 4 месяцев; в морозилке на 6 месяцев.

Иногда есть люди, которые добились успеха со старыми дрожжами, но суть в том, что покупные дрожжи предназначены для краткосрочного использования. Если у вас есть покупные дрожжи, которые хранятся дольше, чем указанные выше сроки, выполните этот простой тест, чтобы проверить, активны ли они.Емкость с дрожжами, которые больше не активны, следует выбросить.

Способ приготовления дрожжей

Растворите 1 чайную ложку сахара в 1/2 градуса теплой воды из-под крана. Между 110 ° F-115 ° F наиболее эффективно. Единственный способ точно определить температуру — использовать термометр. В случае сомнений вода из крана должна быть теплой, но НЕ горячей на ощупь.

Добавьте сухие дрожжи, либо одну 1/4 унции. пакет (7г) или 2 1/4 чайных ложки гранулированных дрожжей. Большинство людей говорят, что сначала дрожжи следует довести до комнатной температуры, но мне всегда везло, когда я использовал их прямо из морозильной камеры.

Дрожжи «просыпаются» и начинают расти всего за три-четыре минуты. Через десять минут поверхность вашей дрожжевой смеси должна покрыться пеной. Если да, то поздравляю! У вас активные дрожжи! Его следует использовать немедленно. В большинстве рецептов учитывается жидкость, необходимая для расстойки дрожжей. Если у вас нет, вычтите 1/2 стакана жидкости из своего рецепта, если вы проверяете дрожжи этим методом.

Хороший способ узнать, достаточно ли поднялись дрожжи, — это использовать мерный стакан на 1 С.Если дрожжевая пена достигнет верха, все готово. Если дрожжи недостаточно выросли, они не годятся для выпечки. Лучше всего выбросить всю емкость.

Узнайте, как приготовить собственные дрожжи

Если вы не можете пойти в продуктовый магазин для Fleischman’s, какой альтернативный вариант? Попробуйте вырастить собственные дрожжи! Вот несколько методов, которые должны соответствовать большинству потребностей и уровней навыков. В зависимости от наличия перечисленных ниже предметов выберите тот, который лучше всего подходит вам, вашему региону и вашему личному запасу.

Изюм / Фруктовые дрожжи

Состав

• Чистая стеклянная банка. (24 унции или больше) Стерилизовать в горячей воде и дать высохнуть.
• Вода. Чистый, фильтрованный или разлитый в бутылки — хорошо. В зависимости от местных условий можно использовать водопроводную воду. Предупреждение: Слишком много хлора в воде или слишком щелочная вода может убить дрожжи.
• Изюм или другие фрукты. У большинства фруктов есть следы дрожжей на кожуре. Обратите внимание, что вы можете не получить такого хорошего результата с фруктами, которые были вымыты и натерты воском.

Инструкции

1. Положите в банку от трех до четырех столовых ложек изюма. Добавление нескольких столовых ложек меда или сахара облегчит процесс брожения.
2. Наполните кувшин ¾ водой. Слегка закройте банку крышкой. НЕ затягивайте крышку — вы захотите дать воздуху выйти.
3. Поставьте сосуд при постоянной комнатной температуре. Не позволяйте банке остывать. Это убьет дрожжи и остановит процесс.
4. Перемешивайте не реже одного раза в день в течение трех-четырех дней.
5. Когда наверху образуются пузырьки и вы чувствуете запах винного брожения, у вас есть дрожжи. Изюм или фрукты должны плавать.
6. Поместите новые дрожжи в холодильник.

Дрожжи из зерна / закваски

Дрожжи уже присутствуют на зерне. Все, что вам нужно сделать, это выращивать его аналогично приведенным выше инструкциям. Вот базовый рецепт закваски.

Состав

• 1 1/4 C небеленая универсальная мука или молотые ягоды пшеницы
• 1 ° C чистой теплой воды
• 1 стерильная банка с марлей или крышкой

Инструкции

1. Смешайте муку с теплой водой и храните при комнатной температуре.
2. Через несколько дней смесь начнет пузыриться и поднимется.
3. Храните стартер в холодильнике, когда он не используется. Используйте как любую закваску.

Дрожжи картофельные

Крахмал в картофеле делает его еще одним главным кандидатом для производства дрожжей.

Состав

• 1 неочищенный картофель среднего размера
• теплая вода 4 ° C
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1-литровая банка

Инструкции

1. Промойте картофель, чтобы удалить грязь, но не трите его слишком сильно.
2. Порежьте его на кусочки, чтобы облегчить приготовление, затем варите до готовности.
3. Слейте воду и сэкономьте воду.
4. Размять картофель, добавить сахар и соль.
5. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
6. Добавьте воды в картофельное пюре, пока вся смесь не станет равной 1 литру.
7. Накройте крышкой и дайте настояться в теплом месте и дайте ему бродить в течение нескольких дней.