Тесто дрожжевое сдобное на сырых дрожжах: Тесто на сырых дрожжах рецепт с фото пошагово

Содержание

Дрожжевое тесто из прессованных дрожжей » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Меня много раз просили рассказать, как ставить дрожжевое тесто на прессованных дрожжах. Я нашёл место, где продают необходимые дрожжи совсем рядом с домом и выполняю давно данное обещание. Более того, я буду рассказывать, что я готовлю этого вида теста. Ведь оно существенно отличается от пирожкового, приготовленного по этому рецепту на сухих дрожжах. А именно — дрожжевое тесто на прессованных дрожжах пышнее и ароматнее.

Я постараюсь максимально просто донести, как его замесить. В принципе, ничего сложного в этом нет, я освоил этот рецепт до 9 лет. Т.е. ещё ребёнком смог справиться, значит любому взрослому это под силу.

Ингредиенты на дрожжевое тесто:

Один стакан молока, воды, кислого молока или простокваши

25-30 гр. прессованных дрожжей

0,5 чайной ложки соли

1-1,5 столовых ложки сахара

одно яйцо

одна столовая ложка растительного масла

400-500 гр. муки

Приготовление дрожжевого теста:

Тесто обязательно получится, если использовать хорошие дрожжи. Поэтому будем бережно выращивать эти нежные грибки в период замешивания. И сразу тестировать, насколько наши дрожжи хороши. Я всегда ставлю тесто по этому рецепту, и до сих пор оно всегда поднималось и получалось хорошо.

Растворение дрожжей:

Взять всю жидкость (молоко, вода, простокваша) подогреть до температуры 30-35 градусов Цельсия. Они поднимаются в тепле. Добавить все дрожжи и чайную ложку сахара. Тщательно перемешать до растворения в жидкости. Поставить в тёплое место подниматься, на пол часа.

Приготовление опары:

Дрожжи поднимаются вот такой красивой шапкой, поэтому есть смыл разводить их в большой ёмкости. В посуду для замешивания теста влить все жидкие дрожжи, добавить ещё чайную ложку сахара и половину всей муки.

Тщательно замешать жидкое тесто. Это будет опара. Накрыть полотенцем или крышкой поставить на 30-40 минут подниматься. За это время опара должна подняться в 2-3 раза.

Замешивание дрожжевого теста:

Когда опара готова, выкладываем в неё все оставшиеся ингредиенты, кроме муки. Муку будем добавлять частями, до тех пор, пока тесто не начнёт отлипать от рук. Я больше люблю ставить тесто так, чтобы муки было чуть меньше. Т.е. если ещё добавить, то тесто будет отлипать от рук. Это приходит с опытом. Замешанное тесто поместить в ёмкость, присыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть полотенцем или крышкой и поставить в тёплое место подниматься.

Тесто должно подняться, увеличиться в объёме в 2-3 раза. На это может уйти от 30 минут до часа. После этого его нужно подбить и снова поставить подниматься. Когда тесто поднялась второй раз, вымешать его ещё раз. Если тесто стало эластичным и практически не липнет к рукам, можно приступать к разделыванию. В принципе тесто на прессованных дрожжах может подниматься до 3-х раз и не должно перекиснуть, но я предпочитаю поднимать его два раза. Ведь оно ещё поднимается во время разделка один или два раза.

Что можно приготовить из дрожжевого теста:

Получившееся тесто применяется для приготовления таких же изделий, которые мы пекли из пирожкового теста. Это пирожки, пироги, пицца — их легко найти на сайте. Ещё можно добавить сдобы, тогда из теста получатся отличные булочки, я об этом ещё буду рассказывать.

Сдобное дрожжевое тесто — 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Сдобное дрожжевое тесто на молоке для булочек

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Аппетитные домашние булочки получаются на нежном сдобном тесте. Чтобы выпечка вышла наиболее мягкой и ароматной, используйте дрожжевой рецепт с добавлением молока.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 650 гр.

Сухие дрожжи размешиваем с одной столовой ложкой сахара.
Заливаем сухие ингредиенты половиной теплого молока. Размешиваем и оставляем на 10 минут.
В отдельной миске взбиваем венчиком яйцо, оставшийся сахар, молоко и растопленное сливочное масло.
Через мелкое сито просеиваем муку с солью. Соединяем сухой ингредиент с опарой и яично-молочной смесью.
Вымешиваем тесто лопаткой до полной однородности и ставим в теплое место на один час. Накрываем продукт полотенцем и ждем его полной готовности.

Как приготовить вкусное сдобное тесто на сухих дрожжах?

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Простой способ приготовить пышное сдобное тесто – с использованием сухих дрожжей. Продукт выйдет мягким и эластичным, а готовые изделия порадуют своим вкусом и свежим ароматом.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 750 гр.

Ингредиенты:

Мука – 350 гр.
Молоко – 100 мл.
Вода – 60 мл.
Масло растительное – 100 мл.
Сахар – 100 гр.
Соль – 1 щепотка.
Дрожжи сухие – 20 гр.

Процесс приготовления:

В небольшое количество теплой воды добавляем сухие дрожжи, столовую ложку муки и сахар.
Тщательно размешиваем жидкую массу и оставляем ее в теплом месте на 10 минут.
После готовности опары вливаем к ней растительное масло.
Сюда же просеиваем муку с солью, вливаем молоко. Тщательно вымешиваем содержимое до образования плотного и эластичного теста.
Оставляем заготовку на один час в теплом месте, прикрыв полотенцем. Сдобное тесто за это время поднимется и будет готово к использованию.

Пошаговый рецепт приготовления сдобного нечерствеющего теста на дрожжах

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Сдобная домашняя выпечка может радовать вас свежим видом и вкусом долгое время. Чтобы дрожжевые изделия не черствели, есть несколько простых кулинарных секретов. Возьмите рецепт на заметку!

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

Мука – 350 гр.
Молоко – 120 мл.
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 60 гр.
Масло растительное – 30 мл.
Сахар – 100 гр.
Соль – 1 щепотка.
Дрожжи сухие – 20 гр.

Процесс приготовления:

Сперва подготовим опару. В половине теплого молоко размешиваем сухие дрожжи и ложку сахара. Оставляем смесь на 15 минут до активации.
В отдельной миске взбиваем яйца с оставшимся сахаром, молоком, растопленным сливочным маслом и растительным. Работаем миксером 2-3 минуты.

Тщательно просеиваем муку с солью. Соединяем ингредиент с опарой и яично-масляной смесью.
Долго размешиваем тесто лопаткой, пока оно не станет максимально тугим. Руками не разминаем. Оставляем продукт в теплом месте на 40-60 минут.
После того, как заготовка подойдет в тепле, используем ее для дальнейших кулинарных идей. Простое нечерствеющее тесто готово!

Мягкое и нежное дрожжевое тесто для пирогов

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Воздушное дрожжевое тесто для пирогов можно приготовить в домашних условиях. Готовый продукт порадует мягкой текстурой и нежным, в меру сладким вкусом. С простым рецептом справятся даже новички!

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 1200 гр.

Ингредиенты:

Мука – 350 гр.
Молоко – 120 мл.
Яйцо – 2 шт.
Масло сливочное – 60 гр.
Сахар – 120 гр.
Ванилин – 0,5 ч.л.
Соль – 1 щепотка.
Дрожжи прессованные – 20 гр.

Процесс приготовления:

В глубокую тарелку выкладываем раскрошенные прессованные дрожжи. Добавляем к ним половину сахара.
Вливаем к продуктам теплое молоко.
Следом добавляем одну столовую ложку муки.
Взбиваем смесь венчиком и оставляем на 15 минут.

Кусочек сливочного масла растапливаем в микроволновке или на водяной бане.
Отдельно просеиваем муку со щепоткой соли.
В глубокой посуде разбиваем два куриных яйца.
Добавляем к яйцам оставшийся сахар.
Посыпаем продукты ванилином для аромата.
Взбиваем массу до образования пены и растворения сухих ингредиентов.
Вливаем в яичную смесь растопленное и остывшее сливочное масло.
Снова взбиваем содержимое до однородности.
Возвращаемся к опаре. За это время она должна подойти.
Вливаем опару к просеянной муке.
Сюда же вливаем массу из масла и яиц.
Начинаем размешивать содержимое.
Пока вымешиваем тесто, можно регулировать добавление муки.

Готовый ком теста оставляем в глубокой тарелке.
Ставим продукт в теплое место на один час.
Пышное и мягкое тесто готово. Используйте его для домашней выпечки!

Самое вкусное сдобное дрожжевое тесто на кефире

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Нежное и вкусное сдобное тесто получается на кефире. Продукт можно использовать для сладкой домашней выпечки. Пирожки выйдут воздушными и тающими во рту. Оцените простую кулинарную идею.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Порций – 1200 гр.

Ингредиенты:

Мука – 3 ст.
Кефир – 1 ст.
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 100 мл.
Сахар – 3 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Дрожжи сухие – 10 гр.

Процесс приготовления:

Вливаем кефир в глубокую миску, сюда же добавляем растительное масло.
Добавляем в массу куриное яйцо, сахар и соль.
Выкладываем сюда же сухие дрожжи и начинаем взбивать содержимое венчиком до однородности.
Просеиваем муку через мелкое сито. Отправляем ингредиент в общую массу.
Начинаем перемешивать ингредиенты между собой.
Вымешиваем тесто до густого состояния и оставляем его в теплом месте на 40 минут.
В теплом месте продукт станет больше и эластичнее. Разминаем его руками, посыпаем мукой при необходимости и используем по назначению. Готово!

Мягкое и эластичное дрожжевое тесто для пиццы в домашних условиях

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Пицца с пышными румяными краями получается из сдобного теста на дрожжах. Мягкий эластичный продукт легко приготовить в домашних условиях. Оцените простой кулинарный рецепт.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 650 гр.

Ингредиенты:

Мука – 350 гр.
Молоко – 120 мл.
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 100 гр.
Вода – 2 ст.л.
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Дрожжи свежие – 15 гр.

Процесс приготовления:

Дрожжи размешиваем в теплой воде и даем им настояться 15 минут. Вливаем в готовую опару теплое молоко.
Растапливаем сливочное масло и вливаем его к содержимому. Размешиваем.
Сюда же разбиваем куриное яйцо.
Просеиваем в массу муку при помощи сита, добавляем соль и сахар. Начинаем размешивать.
Когда содержимое загустеет, разминаем его руками до образования плотного эластичного кома.
Оставляем сдобное тесто для пиццы в теплом месте на один час. Готово, пышный продукт готов к дальнейшему использованию.

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Невероятно нежное и мягкое сдобное тесто выходит на дрожжах со сметаной. Готовый продукт можно использовать для ароматной домашней выпечки. Используйте рецепт для ваших кулинарных идей.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 850 гр.

Ингредиенты:

Мука – 2 ст.
Сметана – 200 мл.
Яйцо – 1 шт.
Вода – 100 мл.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Дрожжи сухие – 10 гр.

Процесс приготовления:

Подготовим нужные продукты. Муку просеиваем через сито несколько раз.
В чистую глубокую тарелку выкладываем сухие дрожжи.
Добавляем в дрожжи сахар. Размешиваем ингредиенты и заливаем их теплой кипяченой водой. Размешиваем и оставляем на 5-10 минут.
Сюда же разбиваем куриное яйцо и вливаем сметану.

Высыпаем муку с солью и сразу же перемешиваем массу.
Руками разминаем тесто до мягкого однородного кома. Оставляем продукт в тепле на 1 час.
Когда тесто увеличится в размерах, можно размять его руками и использовать по назначению. Готово!

Простой и вкусный рецепт приготовления сдобного теста на сырых дрожжах

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴6 🖨

На сырых дрожжах можно приготовить пышное и мягкое сдобное тесто. Продукт послужит отличной основой для ароматных домашних десертов. Из него получаются воздушные пирожки и пироги.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 900 гр.

Ингредиенты:

Мука – 2 ст.

Молоко – 100 мл.
Яйцо – 2 шт.
Масло сливочное – 100 гр.
Вода – 2 ст.л.
Сахар – 3 ст.л.
Сахар ванильный – по вкусу.
Соль – 1 щепотка.
Дрожжи свежие – 24 гр.

Процесс приготовления:

Размешиваем сырые дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Сюда же добавляем по столовой ложке сахара и муки, вливаем половину теплого молока. Перемешиваем.
Настаиваем содержимое около 15 минут. За это время опара заметно увеличится.
Отдельно взбиваем яйца с двумя видами сахара, сюда же просеиваем муку, добавляем соль и подтаявшее сливочное масло. Тщательно вымешиваем.
Соединяем опару с мучной массой. Вымешиваем руками и оставляем продукт в теплом месте на 40-60 минут.
После того, как тесто взойдет, разминаем его руками и используем в кулинарных целях. Готово!

Мягкое и воздушное дрожжевое тесто на маргарине

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Нежное и легкое дрожжевое тесто выходит с добавлением маргарина. Сдобный продукт послужит отличной основой для сладкой домашней выпечки. Побалуйте родных аппетитными изделиями.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 110 гр.

Ингредиенты:

Мука – 2 ст.
Молоко – 200 мл.
Яйцо – 2 шт.
Маргарин – 180 гр.
Сахар – 4 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Дрожжи сухие – 10 гр.

Процесс приготовления:

В разогретом молоке размешиваем сухие дрожжи и одну столовую ложку сахара. Оставляем массу на 10-15 минут, даем дрожжам активироваться.
Отдельно взбиваем растопленный и остывший маргарин, куриные яйца и оставшийся сахар. Работаем миксером, пока не получим густую тягучую массу.
Выкладываем смесь из маргарина в подошедшую дрожжевую опару. Сюда же добавляем немного соли и начинаем просеивать муку.
Муку всыпаем постепенно и сразу вымешиваем содержимое. Работаем с продуктом, пока он не станет однородным и не приобретет блестящий вид.
Подготовленное сдобное тесто на маргарине ставим в теплое место на 30 минут. Далее заготовку используем по назначению: лепим булочки или пирожки.

Пышное сдобное тесто на опаре с сухими дрожжами

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Для домашней выпечки идеально использовать сдобное тесто. Приготовление на дрожжевой опаре сделает продукт максимально пышным и мягким. Оцените несложный рецепт.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 850 гр.

Ингредиенты:

Мука – 450 гр.
Молоко – 200 мл.
Яйцо – 2 шт.
Масло сливочное – 80 гр.
Масло растительное – 30 мл.
Сахар – 3 ст.л.
Ванилин – 1 щепотка.
Дрожжи сухие – 10 гр.

Процесс приготовления:

Для опары соединяем сухие дрожжи с лодкой сахара и ложкой муки. Заливаем смесь половиной теплого молока, размешиваем и оставляем на 15 минут.
В отдельной тарелке взбиваем яйца с оставшимся сахаром и молоком. Сюда же добавляем растительное масло и растопленное сливочное.
Соединяем обе массы. Сюда же просеиваем муку и добавляем ванилин. Тщательно вымешиваем тесто для однородности.
Оставляем заготовку в теплом месте на один час и ждем, пока она увеличится в размерах.
Когда тесто подойдет, разминаем его немного руками и используем в кулинарных целях. Готово!

Самое лучшее дрожжевое тесто для пирожков.

Домашняя ароматная выпечка – это праздник для каждой семьи, особенно, если это свежеиспеченные булочки или пирожки. Чтобы они получились воздушными и мягкими, необходимо приготовить дрожжевое тесто, используя сухие или свежие дрожжи. Многие хозяйки не раз задавались вопросом, чем они отличаются друг от друга и каково соотношение сухих и сырых дрожжей?

Норма закладки дрожжей

Чтобы получить хорошее дрожжевое тесто, необходимо (хотя бы примерно) знать, сколько надо использовать дрожжей для его приготовления, потому что недостаточное их количество приведет к ухудшению качества теста при его брожении, а избыток дрожжей наоборот позволит тесту перекиснуть при его подготовке и, кроме того, даст ему неприятный запах.

Основная норма закладки:

на 1 кг веса муки вместе с другими компонентами, входящими в состав не очень сдобного и постного теста, необходимо взять от 35 до 50 г свежих дрожжей;
для более сдобного теста норма расхода дрожжей может быть (крайне редко!) увеличена до 80–100 г, что соответственно оговаривается рецептурой.

Что такое сырые дрожжи

Сырые или, как их чаще называют, свежие дрожжи – это продукт брожения живых микроорганизмов: одноклеточных грибов, жизнедеятельность которых поддерживается во влажной среде при температуре 10 градусов. Качественные свежие дрожжи хорошо крошатся, имеют кремово-серый оттенок и имеют приятный «хлебный» запах. Срок их годности ограничен, не более 6 недель. После того как срок хранения продукта закончится, его понадобится в два раза больше, чем обычно. Состав сырых дрожжей богат полезными веществами. В них содержатся витамины группы В, Н и Е. Кроме того, в них много железа, калия, фосфора, цинка и жирных кислот.

Свежие дрожжи очень часто используются в пекарстве как биологический разрыхлитель теста. Чтобы тесто поднялось, дрожжи добавляют в воду. Вместо воды для сдобного теста используют молоко. Если температура будет не достаточно теплой, они «не активизируются». Важно также, чтобы тепло сохранялось как можно дольше, потому емкость с тестом накрывают салфеткой и ставят в теплое место. Рассчитать необходимое количество сырых дрожжей просто – обычно на 1 кг муки нужно 40 г свежих дрожжей.

Рецепт теста на прессованных дрожжах и воде для пирожков в духовке

Если выдержать пропорции и выполнить несложные условия этого классического рецепта – превосходный результат гарантирован! Готовится очень просто, а сдоба получается действительно мягкой и пышной. Отлично подойдет как для вкуснейших печеных, так и для жареных пирожков.

Необходимые продукты:

600 г муки;
30 г прессованных дрожжей;
40 мл растительного масла;
1,5 ст.л. сахара;
1 ч.л. соли;
300 мл теплой воды.

Как поставить тесто:

1. В глубокую чашу налейте воду. Выложите в нее дрожжи, всыпьте сахар с солью. Тщательно размешайте, чтобы ингредиенты полностью растворились.

2. Просейте в чашу около четверти муки, тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. Введите масло и снова перемешайте.

3. Оставьте четверть муки для окончательного замешивания. Остальное просейте и постепенно добавляйте в чашу, постоянно перемешивая.

4. Просейте остаток муки и высыпьте на рабочую поверхность. Выложите на нее массу из чаши и вымешивайте до однородности.

Смажьте чашу растительным маслом, уложите в нее полученное тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте подходить на 60 минут.

А вы пробовали испечь сочный курник с картофелем и курицей? Как приготовить тесто, я подробно описала в другой статье.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3540.6 ккал	белки 96.9 г	жиры 12.6 г	углеводы 772.9 г
100 г блюда
ккал 340.4 ккал	белки 9.3 г	жиры 1.2 г	углеводы 74.3 г

Зачем добавляют дрожжи в тесто?

Дрожжи были открыты для хозяйственных нужд еще древним человеком более чем за 1000 лет до н.э. С тех пор этот организм люди научились применять в различных областях: в пивоварении, в виноделии, в промышленном производстве, в медицине, косметологии, как пищевые добавки, и, конечно же, в самой традиционный области, в хлебопечении.

Еще в Древнем Египте дрожжи использовались для приготовления пива, несколько позже их свойства были открыты в пекарном производстве. Более 3000 лет человечество использует дрожжи для выпечки хлеба и мучных продуктов.

Открытие их применения в этой области стало по-настоящему значимым событием в кулинарии по нескольким причинам:

благодаря дрожжам тесто увеличивается в объеме;
оно становится эластичным;
в результате у выпечки формируется пористый мякиш за счет выделения диоксида углерода (углекислого газа), который выступает в замешанном сыром тесте в виде пузырьков, именно они при выпекании дают пористую консистенцию;
само изделие приобретает особый вкус и аромат, который не получается при использовании других ингредиентов, нередко используемых вместо дрожжей, например, соды или лимонной кислоты.

Дрожжи имеют способность быстро размножаться там, где велик процент органических веществ. Попадая в тесто, размножаясь, питаясь и умирая, дрожжи влияют на его консистенцию, вкус и запах.

Что такое сухие дрожжи

Сухие дрожжи от свежих отличает отсутствие влаги, они производятся либо в виде порошка, либо в виде гранул, путем выпаривания из дрожжевых грибов жидкости. Этим и объясняется то, что сухих дрожжей всегда нужно меньше, так как в сыром продукте содержится помимо 25 % самих микроорганизмов и 75 % воды.

Сухие дрожжи делятся на два вида – моментальные и активные. Последние, как и свежие, нужно добавить в теплую воду или молоко (температура от 35 °С до 40 °С). Для большей активизации дрожжей в воду добавляют сахар. Проявляется их действие образованием пены. Как только начнется этот процесс, можно добавлять муку и замешивать тесто.

Моментальные дрожжи сперва размягчают. Для этого их смешивают с мукой и оставляют на полчаса. Они считаются лучшим вариантом для изделий в хлебопекарстве. Хранятся сухие дрожжи долго, обычно от 6 месяцев до года, но при условии, что упаковка закрыта.

Сухие дрожжи, как и свежие, используются в кулинарии для выпекания хлебобулочных изделий. Обычно одной упаковки продукта (11 г) достаточно для приготовления теста из одного килограмма муки.

Рецепт «Хлеб домашнего приготовления»:

Итак, начнем. Берем широкую ёмкость: кастрюльку или таз (чтобы Вам удобно было в ней вымешивавть), у меня кастрюля ёмкостью 4,3л., 24см, насыпаем в неё 3 чайные ложки сахара, 3 ч. л. сухих дрожжей, перемешиваем и заливаем тёплой водичкой из поллитровой баночки. Не перемешиваем, ждём пока дрожжи начнут распускаться, примерно 5-10 минут.

Когда дрожжи распустятся, добавляем чайную ложку соли, я пользуюсь “Экстрой”, в ней нет крупных кусков, но это не принципиально.

И всыпаем килограмм муки. Я просеиваю прямо в кастрюльку, кому так неудобно – просейте отдельно и всыпьте в Вашу ёмкость. У меня 250 граммовая пластиковая чашечка, по вмещаемости точно как граненый стакан, я насыпаю 6 полных чашечек, т. к. покупаю большой пакет муки (хозяйкам на заметку, может кому-то пригодится эта информация: в 250г стакане – 160г пшеничной муки, 200г сахарного песка, изюма, манки, гречки, 240г растительного масла, 250г воды, молока, сметаны, 325г мёда и 330г варенья – вычитала в советском блокнотике. 🙂

Пока чистые руки, приготовим формы для выпекания: у меня утятница и форма для круглого хлеба, доставшаяся в наследство от крёстных, работавших на хлебзаводе.))) Ставим их рядышком с кастрюлькой на стол, чтобы потом не бегать за ними, слегка смазываем, а точнее, растираем по дну, чтобы оно было слегка жирное любым жиром: маслом, магарином, подсолнечным маслом и начинаем размешивать муку в водичке.

Вымешиваем до полного отлипания теста от руки. Если все-таки тесто сильно вязкое – добавляем буквально по чуть-чуть, небольшими щепотками муку, но не переборщите – когда много муки тоже плохо.

Когда тесто не прилипает к рукам, оно выглядит примерно так.

Берем его уже двумя руками, отрываем половинку и скатываем в колобок или слегка удлиненный колобок для утятницы. Можно пользоваться одной формой – тогда у Вас будет одна большая килограммовая, очень высокая буханка. Я делю на две формы – у меня дети не любят большие высокие куски, да и резать неудобно: сильно мнётся и крошится.

Укладываем наши колобки в формы и слегка, но не сильно, приплющиваем – так, чтобы бока теста не касались краёв формы, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место минут на 30, чтобы поднялось. Я оставляю там же, где и перемешивала – у меня 9 этаж – жара неймоверная, а зимой ставлю в тёплую водичку в тазик.

Когда тесто заметно увеличится в размере вполовину, а то и больше – ставим в разогретую духовку на малюсенький огонь минут на 10, чтобы еще чуть поднялось тесто, температуру не скажу – духовка газовая, без датчика.

Через 10 минут добавляем огонь и печем хлеб минут 30 до золотистой корочки. Время и цвет можно менять – кто любит зажаристый – подольше, кто любит бледненький хлеб – поменьше. Одно скажу: сырым он не будет, т. к. пропаривается с середины, когда Вы держите его в духовке 10 минут для подьёма перед тем как добавить огонь. Главное, не уходите далеко от духовки после того как услышите аромат готового хлеба, чтобы не пропустить свой любимый цвет.

Когда Вы дождались “свой” цвет – вытаскиваем формы из духовки и переворачиваем на полотенце. Не оставляйте хлеб в форме после того как вытащили из духовки – в форме он мокреет. У меня вот такой получился – ровно 30 минут на умеренном огне.

Затем, если у Вас как у меня, две буханки – укладываем их на бочок, попка к попке, а если одна, то так и иставляете на полотенце как на предыдущем фото и укутываете в полотенце.

И так же на боку или же попой вниз, если одна буханочка, в полотенечке кладем на решетку (у меня подставка под кастрюли) и оставляем до полного остывания или частичного (если Вы хотите тёплого хлеба). Только ни в коем случае горячий хлеб не режьте – он будет слипаться и мяться под ножом.

Ну а это мой хлебушек уже в разрезе. Очень ароматный, вкусный, лёгкий в приготовлении и быстрый, да, и самое главное – чистый стол. 😉 Приятного аппетита!

Надеюсь, я понятно всё обьяснила, и у всех всё получится.

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Хлеб домашнего приготовления

Это мой первый рецепт, не судите стого… Долго думала – выкладывать или нет, выложить подтолкнул коментарий девушки в рецепте котлет, которая пожаловалась на то, что у них нету в продаже хлеба-кирпичика. Мой хлебушек по форме не кирпичик, однако, по вкусу именно он)))и примечателен тем, что Вы не пачкаете мукой стол, соответственно, это очень удобно для тех, кто живет в общежитии или, как я, в одной квартире с многочисленными родственниками, и на кухне свободно очень редко, ну и для тех, кто любит чистоту. Я замес делаю в комнате в кастрюльке. Такого рецепта на сайте не видела, но если вдруг есть – заранее прошу прощения.

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб домашнего приготовления»:

Как рассчитать нужное количество дрожжей?

Количество использования дрожжей для формирования теста напрямую зависит от количества муки. Также важным при расчете является вид теста, который необходимо получить.

Тесто бывает трех основных видов:

Простое, не сдобное тесто. Оно необходимо для приготовления хлеба и несладкой выпечки.
Сдобное тесто. Это тесто более жирное и сладкое. Сахар и жиры в нем должны превышать 15%.
Сладкое, сдобное тесто – наиболее насыщенный сахаром его вид, который используется для создания сладкой сдобной выпечки.

Первый вид теста требует меньшего количества дрожжей, чем 2 вторых. Для обычного теста на 1 кг муки потребуется от 40 до 50 г свежих дрожжей, что составляет половину 100 г брикета или целый брикет весом в 50 г. Если требуется заменить свежие дрожжи сухими, это можно сделать очень просто.

При замешивании обычного (хлебного) теста потребуется количество сухих дрожжей равное 1/5 части от объема свежего продукта, что составляет 10 г свежих, а исходя из таблицы, равняется 1 ч. л. дрожжей порошкового типа. Для замешивания сдобного и сладкого теста необходим больший объем дрожжей.

На 1 кг муки он будет равняться 70-100 г свежих дрожжей, что в переводе на сухой продукт составит от 23 г до 33 г. Стандартно в данном случае используется 25 г – это приблизительно 8-10 ч. л. Для того чтобы просто рассчитать необходимое количество дрожжей нужно запомнить 2 основные вещи.

Во-первых, что объем дрожжей рассчитывается от количества муки, где:

Для простого теста	На 1 кг муки	50 г дрожжей
Для сдобного и сладкого	На 1 кг муки	100 г дрожжей

А во-вторых, следует запомнить формулу перерасчета веса свежих дрожжей в сухие (3 к 1).

В каких случаях заменять виды дрожжей друг другом не рекомендуется

Считается, что любой рецепт можно адаптировать под определенный вид дрожжей, важно быть осведомленным, какое правильное соотношение сухих и сырых дрожжей. Однако это не совсем так. Если продукт используется для производства браги или самогона, то прессованные дрожжи использовать не рекомендуют. Отдать преимущество в таких случаях нужно либо сухим дрожжам, либо специальным прессованным спиртовым дрожжам, которые по внешнему виду похожи на сырые дрожжи. Соотношение сухих и свежих дрожжей в таком случае очень просто: на 15 – 20 г продукта в порошке понадобится 100 г спиртовых дрожжей.

Как завести дрожжевое тесто на сырых дрожжах и кефире для пиццы?

Не знаете, как сделать основу для пиццы, которая не уступает классическим рецептам итальянских мастеров? Попробуйте быстрое тесто на кефире и «живых» дрожжах по этому видео-рецепту. Получается оно мягкое и вкусное, долго не черствеет. Хозяйки оценят его универсальность, поскольку подходит не только для пиццы, но и пирожков, ватрушек и другой любимой выпечки.

Сохранение прессованных дрожжей

Если часть дрожжей осталась неиспользованной после приготовления теста, лучше всего сохранить их так:

По возможности мелко раскрошить оставшиеся дрожжи, всыпать немного муки и тщательно перетереть смесь руками.
Рассыпать измельченные дрожжи тонким слоем на листе плотной белой бумаги и дать им подсохнуть, перемешивая слой в процессе сушки несколько раз.
Сушить дрожжи лучше в хорошо проветриваемом сухом помещении, т. к. в процессе сушки может появиться специфический запах.
Высохшие дрожжи хранить в неплотно закрытой стеклянной банке (лучше обвязанной холстинкой) в темном сухом месте. Использовать такие дрожжи как сухие, обязательно сделав пробу на всхожесть.
Оставшиеся дрожжи можно так же переложить в стеклянную баночку, залить растительным маслом, чтобы слой его покрывал дрожжи полностью, и закрыть крышкой. Хранить такие дрожжи в холодильнике и перед использованием обязательно проверить на всхожесть.

Какие дрожжи использовать для сдобного теста

Для сдобного теста для приготовления булочек лучше всего использовать свежие дрожжи, так как их действие сильнее в 1,5-2 раза. Если в тесте много масла, действие сухих дрожжей замедляется, и оно подходит хуже, чем при применении свежих дрожжей. Если дома нет сырых дрожжей, при приготовлении теста для рогаликов или другой сдобы желательно добавлять меньше жиров или разделить его на две части.

Видео о дрожжах

Изготовление дрожжей:

Автор: Свирская Ирина

Тесто дрожжевое с сырыми дрожжами

Как замесить дрожжевое тесто на пироги, на сухих и сырых дрожжах, рецепт

Пироги и пирожки на дрожжевом тесте получаются очень вкусными и воздушными. Приготовить их на самом деле легко, хотя многие боятся браться за это дело. У любой хозяйки есть собственные секреты и способы приготовления. Главное знать, как замесить дрожжевое тесто на пироги, и вы можете радовать себя и близких свежей и ароматной выпечкой. Будь то пирожки, сырные булочки или пироги.

Дрожжевое тесто на сухих дрожжах

Сухие дрожжи продаются в каждом супермаркете, купить и хранить их не проблема. Если вы впервые собираетесь готовить дрожжевое тесто, то на сухих дрожжах вам будет легче начинать.

Чтобы замесить тесто вам понадобится:

Один килограмм пшеничной муки.
Два стакана молока.
Сахар — полтора стакана.
Шесть куриных яиц.
Сливочное масло – 250 г, можно взять маргарин.
Сухие дрожжи – 12 г.
Соль и ванильный сахар по вкусу.

Приготовление:

Чтобы тесто получилось пышным, необходимо просеять муку. После согрейте молоко до теплого состояния и размешайте в нем дрожжи и стакан муки, следите, чтобы не было комочков.
Накройте будущее тесто полотенцем и определите в теплое место.
Пока опара доходит, займитесь яйцами и маслом: отделите белки от желтков, последние разотрите с сахаром, масло растопите.
Когда смесь с дрожжами увеличится вдвое можно добавлять растопленное масло, желтки с сахаром, соль — щепотку и ванильный сахар.
Теперь взбейте белки в белую пену и сложите к тесту их и остатки муки. Хорошо разомните и положите в теплое место до увеличения вдвое, затем снова разомните – тесто готово.

Рецепт подойдет не только для пирогов, но пирожков и куличей на Пасху.

Дрожжевое тесто на сырых дрожжах

Технология замешивания теста на сырых дрожжах очень схожа с описанным выше методом, однако, имеются свои особенности. Представленный рецепт ускоряет подготовку теста, так как не нужно готовить опару. Важно для вымешивания взять деревянную лопаточку и вращать ее исключительно в одном направлении, что будет способствовать упругости теста.

Ингредиенты возьмите следующие:

20 г сырых дрожжей.
Мука — 800 г.
Стакан воды или молока.
Одно яйцо.
Сливочное масло или маргарин – 50 г, при желании замените на четыре столовых ложки постного масла.
Сахар – 100 г для сладкого дрожжевого теста и две чайных ложки для несладкого.
Соль по вкусу.

Приготовление:

Для начала подогрейте воду или молоко, важно, чтобы жидкость не была горячей (не более 40 градусов), иначе микроорганизмы в дрожжах погибнут. Добавьте дрожжи и основательно перемешайте до однородного состояния.
Взбейте яйца с сахаром и солью и положите их к смеси. Далее постепенно всыпайте муку, постоянно мешая тесто.
В финале присоедините масло, твердое предварительно растопите.
Вымешивайте тесто до тех пор, пока пальцы перестанут липнуть к нему. Скатайте заготовку в шар и оставьте на час в теплом месте.

Такой рецепт теста займет гораздо меньше времени, но пирог получится не менее вкусным и воздушным.

Дрожжевое тесто для хлебопечки

Подготовить дрожжевое тесто в хлебопечке будет еще проще, ведь механизм сделает основную работу за вас. В нем пироги остаются мягкими еще и на следующий день. Обычно мерные ложки (столовая и чайная) уже идут в комплекте с хлебопечкой, потому в рецепте указаны именно они:

Чаша (объемом 250 мл) теплой воды.
Два яйца.
Растительное масло – две столовых ложки.
Около половины килограмма муки или 3,5 чашки по 250 мл.
Сухое молоко – две столовых ложки.
Сахар: для сладкого теста возьмите три столовых ложки, а пресного – одну.
Сухие дрожжи — около 30 г или две чайных ложки.
Соль.

Приготовление:

В чашу хлебопечки сначала закладывайте жидкие ингредиенты: воду, масло, одно яйцо и один желток, второй пойдет для смазывания пирога.
Затем просейте муку, чтобы она была абсолютно чистая, и тесто получилось воздушным.
Засыпьте ею жидкие составляющие и сделайте четыре углубления для сухого молока, дрожжей, сахара и соли. Такой трюк поможет хлебопечке вымесить тесто быстрее и сделать его более нежным.
Теперь поставьте чашу в устройство и включите программу вымешивания теста. Техника для дома сэкономит ваши нервы и силы, а качество полученного продукта будет намного лучше вымешенного руками. Пока готовится тесто можно сделать начинку.
После звукового сигнала достаньте тесто и положите на посыпанный мукой стол. Обращайтесь с тестом аккуратно, не приминая его сильно, так как оно может потерять свою воздушную консистенцию. Все, что вам нужно – это раскатать его в два пласта, сложить начинку на один из них и накрыть вторым.
Начинку в такой пирог положите разнообразную: яйца с зеленым луком, мясную, рыбную, фруктовую или сырную. Рецепт универсален, а также сделайте с таким тестом сдобные булочки, пирожки, ватрушки.

Не стоит бояться готовить тесто дома. Предложенные рецепты тому подтверждение, вы узнали как можно просто и быстро замесить дрожжевое тесто на пироги. Они помогут вам сэкономить время и насладиться вкусной домашней выпечкой.

foto-recipes.ru

Дрожжевое тесто с сырыми дрожжами

как сделать дрожжевое тесто из сырых дрожжей.

ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ На 1л теплой воды- 1стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 100г дрожжей, 1 ч. ложечка соли и муки- сколько возьмет тесто. Замесить тесто и поставить на 1 час НА ХОЛОД. Тесто годится для жареных, печеных пирогов, для пиццы и беляшей. Не удивляйтесь. Именно на ХОЛОД.
Не обязательно на час. Бывает и быстрее подходит. От дрожжей зависит.

Дрожжи, подготовка к выпечке. Перемешать их с сахаром и добавить чуток теплой воды или молока. Поставить емкость с дрожжами на блюдце, иначе можно проследить и они «убегут». Когда поднимутся, забродят, можно замешивать тесто.

В 2-х стаканах теплого молока развести 50 г дрожжей прессованных — это по размеру, как спичечный коробок, или пакетик сухих, добавить немного сахара, прим. чайную ложку. Когда разойдутся, вылить в миску с мукой. Муки берем 6 тонких стаканов. Туда же добавим 200 г растопленного маргарина, 2 яйца, растертых со стол. ложкой сахара, 1 столовую ложку постного масла, лучше рафинированного, 1 чайную ложку соли. Вымесить хорошенько, поставить в теплое место на 40-60 мин, когда поднимется, осадить, дать подняться еще раз. Готовое тесто выложить на стол или специальную доску, посыпанную мукой. Слепить пирожки, дать им слегка подняться. Если будете печь в духовке, надо смазать их желтком и тогда выпекать. Можно также поджарить на сковороде.

кпкупфупкп

Пирог «Минутка»

И так готовим тесто, 1яйцо тщательно взбиваем с 12ст. л. воды, затем добавляем сахар — 8ст. л (без горки). 3 полных ст. л размягченного сливочного масла и 2 полных ч. ложки густо разведенных пресованных дрожжей. Хорошо размешав, добавляем муку, столько сколько возьмет тесто, оно не должно быть крутым, где то 4стакана и скатаем в шар тесто. Дадим немного ему полежать, затем раскатать в пласт или круг, выложить на мазанный маслом противень или форму, и можно распределить по поверхности 4ст. ложки варенья и на него по всей поверхности нарезанные фрукты, но у меня не было варенья, поэтому я посыпала сахаром чуть чуть и сверху смородину и по кругу выложила персик. Дала пирогу немного расстояться, смазала яйцом и в разогретую духовку, сначала на сильный огонь, что бы «схватился», а потом на средний и выпекала 30мин. Приятного аппетита!

Тертый пирог из дрожжевого теста

Тесто: вначале готовим опару, для этого берем 25-30г свежих прессованных дрожжей, 100мл теплого молока, 1ст. л. сахара, 100г муки и замешиваем тесто как густая сметана, отставим на 30мин, затем когда опара подойдет и начнет опускаться, добавить 2 желтка с 2ст. л сахара, сливочное масло растопленное — 50г. муку -стакан, но может и чуть больше, соль — щепотку и ванильный сахар или ванилин, все хорошо вымешать тесто должно отставать от рук. но не должно быть крутым. оставить его еще на 1,5ч. Когда тесто подойдет, разделим его пополам, одну часть разложим на противени смазанным маслом. Форму можно придать любую, но не тонко, а вторую часть еще разделим на две части скатаем длинные колбаски и переплетем между собой, что бы получилась такая косичка, уложить по краю и дать заготовке еще подойти в течении 30мин. Тем временем берем готовим начинку (можно любую — джем, повидло и т. д.). но я сейчас люблю свежие фрукты, поэтому взяла абрикосы и сливы (ну просто их у нас много). а если бы была клубничка, то вообще было бы супер, но можно и вишню, и смородину, режим на кусочки (я на кубики). перемешала с 2ст. л сахара и 1ч. л. корицы, дала постоять, что бы пошел сок. Затем берем 50г сл. масла, 50г сах. пудры, 50г муки и хорошо перетираем, получается крошка, лучше, если она будет не очень мелкая, можно пока поставить в холодильник.

Когда подойдет заготовка, выкладываем начинку, смазываем яйцом заготовку и посыпаем верх начинки тертой крошкой, выпекаем в разогретой духовке, где то в средней части духовки — 30мин. Приятного аппетита!!

Точно также, как и с сухими дрожжами, только свежие дрожжи развести в теплом молоке из расчета 40-50г на 500г муки.

Дрожжевое тесто на сухих дрожжах

Чтобы замесить тесто вам понадобится:

Один килограмм пшеничной муки.
Два стакана молока.
Сахар – полтора стакана.
Шесть куриных яиц.
Сливочное масло – 250 г, можно взять маргарин.
Сухие дрожжи – 12 г.
Соль и ванильный сахар по вкусу.

Чтобы тесто получилось пышным, необходимо просеять муку. После согрейте молоко до теплого состояния и размешайте в нем дрожжи и стакан муки, следите, чтобы не было комочков.
Накройте будущее тесто полотенцем и определите в теплое место.
Пока опара доходит, займитесь яйцами и маслом: отделите белки от желтков, последние разотрите с сахаром, масло растопите.
Когда смесь с дрожжами увеличится вдвое можно добавлять растопленное масло, желтки с сахаром, соль – щепотку и ванильный сахар.
Теперь взбейте белки в белую пену и сложите к тесту их и остатки муки. Хорошо разомните и положите в теплое место до увеличения вдвое, затем снова разомните – тесто готово.

Рецепт подойдет не только для пирогов, но пирожков и куличей на Пасху .

Дрожжевое тесто на сырых дрожжах

Ингредиенты возьмите следующие:

20 г сырых дрожжей.
Мука – 800 г.
Стакан воды или молока.
Одно яйцо.
Сливочное масло или маргарин – 50 г, при желании замените на четыре столовых ложки постного масла.
Сахар – 100 г для сладкого дрожжевого теста и две чайных ложки для несладкого.
Соль по вкусу.

Для начала подогрейте воду или молоко, важно, чтобы жидкость не была горячей (не более 40 градусов), иначе микроорганизмы в дрожжах погибнут. Добавьте дрожжи и основательно перемешайте до однородного состояния.
Взбейте яйца с сахаром и солью и положите их к смеси. Далее постепенно всыпайте муку, постоянно мешая тесто.
В финале присоедините масло, твердое предварительно растопите.
Вымешивайте тесто до тех пор, пока пальцы перестанут липнуть к нему. Скатайте заготовку в шар и оставьте на час в теплом месте.

Такой рецепт теста займет гораздо меньше времени, но пирог получится не менее вкусным и воздушным.

Дрожжевое тесто для хлебопечки

Чаша (объемом 250 мл) теплой воды.
Два яйца.
Растительное масло – две столовых ложки.
Около половины килограмма муки или 3,5 чашки по 250 мл.
Сухое молоко – две столовых ложки.
Сахар: для сладкого теста возьмите три столовых ложки, а пресного – одну.
Сухие дрожжи – около 30 г или две чайных ложки.
Соль.

В чашу хлебопечки сначала закладывайте жидкие ингредиенты: воду, масло, одно яйцо и один желток, второй пойдет для смазывания пирога.
Затем просейте муку, чтобы она была абсолютно чистая, и тесто получилось воздушным.
Засыпьте ею жидкие составляющие и сделайте четыре углубления для сухого молока, дрожжей, сахара и соли. Такой трюк поможет хлебопечке вымесить тесто быстрее и сделать его более нежным.
Теперь поставьте чашу в устройство и включите программу вымешивания теста. Техника для дома сэкономит ваши нервы и силы, а качество полученного продукта будет намного лучше вымешенного руками. Пока готовится тесто можно сделать начинку.
После звукового сигнала достаньте тесто и положите на посыпанный мукой стол. Обращайтесь с тестом аккуратно, не приминая его сильно, так как оно может потерять свою воздушную консистенцию. Все, что вам нужно – это раскатать его в два пласта, сложить начинку на один из них и накрыть вторым.
Начинку в такой пирог положите разнообразную: яйца с зеленым луком, мясную, рыбную, фруктовую или сырную. Рецепт универсален, а также сделайте с таким тестом сдобные булочки, пирожки, ватрушки.

Интересные записи:

Дрожжевое тесто

Меня много раз просили рассказать, как ставить дрожжевое тесто на прессованных дрожжах. Я нашёл место, где продают необходимые дрожжи совсем рядом с домом и выполняю давно данное обещание. Более того, я буду рассказывать, что я готовлю этого вида теста. Ведь оно существенно отличается от пирожкового, приготовленного по этому рецепту на сухих дрожжах. А именно пышнее и ароматнее. Я постараюсь максимально просто донести, как его замесить. В принципе, ничего сложного в этом нет, я освоил этот рецепт до 9 лет. Т.е. ещё ребёнком смог справиться, значит любому взрослому это под силу.

Ингредиенты:

Один стакан молока, воды, кислого молока или простокваши

25-30 гр. прессованных дрожжей

0,5 чайной ложки соли

1-1,5 столовых ложки сахара

одна столовая ложка растительного масла

Приготовление дрожжевого теста:

Тесто обязательно получиться если использовать хорошие дрожжи. Поэтому будем бережно выращивать эти нежные грибки в период замешивания. И сразу тестировать, насколько наши дрожжи хороши. Я всегда ставлю тесто по этому рецепту и до сих пор, оно всегда поднималось и получалось хорошо.

Растворение дрожжей:

Приготовление опары:

Замешивание дрожжевого теста:

Что можно приготовить из дрожжевого теста:

Получившееся тесто применяется для приготовления таких же изделий, которые мы пекли из пирожкового теста. Это пирожки, пироги, пицца их легко найти на сайте. Ещё можно добавить сдобы, тогда из теста получатся отличные булочки, я об этом ещё буду рассказывать. А в ближайшее время я выложу рецепт простых изделий, которые я приготовить из этого замеса. Пока скажу лишь то, что дети были в восторге. Приятного аппетита.

Источники: http://100smet.ru/kak-sdelat-drozhzhevoe-testo-iz-sirih-drozhzhej/, http://foto-recipes.ru/sekretyi-vyipechki/kak-zamesit-drozhzhevoe-testo-na-pirogi.html, http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/drozhzhevoe-testo/

vcusnyshka.ru

Тесто на сырых дрожжах без яиц • Пошаговый рецепт

Сдобное и пышное тесто на сырых дрожжах без яиц! Сейчас найти сырые дрожжи очень проблемно, поскольку срок хранения не такой большой, как у сухих. Если вам удалось найти сырые свежие дрожжи, непременно нужно не упустить возможность. Приготовьте мягкое и воздушное дрожжевое тесто для вкуснейшей выпечки. Можно печь и жарить пирожки из этого теста с любой начинкой, выпекать булочки, большие пироги, ватрушки, пиццу и другие изделия. На сырых дрожжах процесс замеса теста достаточно прост. Главный секрет удачного и пышного теста — качественные и свежие сырые дрожжи.

Воду подогреть до 30°С, должна быть горячей, но терпимой для пальца.
В емкость с теплой водой положить одну чайную ложку сахара и сырые дрожжи. Размешать все в воде, чтобы полностью они растворились. Поставить эту емкость на полчаса в теплое место, ничем накрывать не нужно.
Через какое то время на поверхности жидкости появится пышная шапочка. Это значит, что дрожжи хорошего качества и приготовление теста начато правильно.
Перелить распущенные дрожжи в миску побольше, в которой начнем вымешивать тесто. Добавить половину муки и остатки сахара. Перемешать до однородности, чтобы получилось жидкое тесто.
Накрыть миску полотенцем и поставить на полчаса в теплое место. Когда масса в два раза увеличится в размере, означает опара подошла.
Теперь нужно продолжить замес теста. Влить в опару подсолнечное масло и добавить соль. Перемешать тесто.
Затем начать частями всыпать просеянную муку. После каждой части добавленной муки перемешивать, для отслеживания состояния теста.
Выложить его на стол, посыпанный мукой и продолжить замешивать. Тесто должно к рукам перестать липнуть, но не должно выйти слишком сухим и тугим.
Положить тесто снова в миску. Сверху смазать растительным маслом, чтобы не образовалась сухая корочка. Миску накрыть полотенцем и поставить на один час в теплое место.
Когда тесто поднимется, обмять и дать подняться еще раз.
Тесто на сырых дрожжах без яиц готово, можно начинать формировать задуманную выпечку.

( 4 оценки, среднее 5 из 5 )

dkul.ru

Дрожжевое тесто для пирогов — 5 удачных рецептов

Пироги, пирожки, сдобная выпечка, караваи хлеба — это традиционные блюда русской кухни, которые раньше должна была уметь готовить каждая хозяйка. В России в большом почёте разнообразная выпечка. Открытые и закрытые дрожжевые пироги, всевозможные пирожки, булочки, шанежки, ватрушки, расстегаи и кулебяки. Не так давно этот список пополнила пицца, которая также может быть приготовлена на дрожжевом тесте.

Помимо повседневного меню пироги входили в перечень праздничных блюд и имели сакральный смысл. К примеру, на свадьбе традиционно подавали свадебный курник, для приема дорогих гостей также пекли каравай. Всем известен народный обычай встречать дорогих гостей хлебом и солью. Рождение нового члена семьи отмечали так называемыми Бабкиными пирогами. Это плюшки, бублики, крендели и другая, выпечка которой угощали всех соседей.

Заводить тесто на дрожжах или покупать готовое? Это каждый решает для себя сам. Можно, конечно, покупать готовое. Однако, каждая уважающая себя хозяйка хоть раз пыталась завести дрожжевое тесто сама. Сейчас в продаже имеются сырые и сухие, быстродействующие дрожжи и различные кухонные приборы для изготовления простой и вкусной выпечки.

На воде или на молоке, на кефире или на сметане, на сухих или сырых дрожжах, всё равно надо знать как завести дрожжевое тесто. Я уже писала о приготовлении слоёного теста. В этой статье расписываю подробно как из муки, воды и дрожжей заводить тесто на опаре, а так же и безопарным способом. Рассмотрим ещё и как выбрать нужные продукты.

Содержание:

Приготовление теста на дрожжах имеет множество нюансов, поэтому высокого мастерства можно достигнуть только при наличии немалого опыта. Некоторые молодые хозяйки не решаются связываться с дрожжевым тестом и совершенно напрасно. Конечно, оно требует определенной сноровки. Но попробовав один-два раза, вы сможете постичь все тонкости, которые позволяют завести нежное, мягкое, очень вкусное тесто.

Не красна изба углами, а красна пирогами.

Ваша изба будет красна самыми разными пирогами — с картошкой, с мясом, с рыбой с капустой. Или сладкими с яблоками, вареньем, джемом или творогом. И каждый пирог с новой начинкой будет восприниматься новым блюдом. Вы прослывёте знатной кулинаркой и будете регулярно баловать свою семью вкусной выпечкой.

16 секретов пышного дрожжевого теста

Прежде чем приступать к приготовлению теста, необходимо оценить все нюансы, выполнение которых гарантирует получение оптимального результата.

Дрожжи могут быть как сухими, так и сырыми, прессованными. Но в любом случае они должны быть свежими и качественными. Все неудачи в приготовлении дрожжевого теста чаще всего случаются именно из-за некачественных дрожжей.
Температура воды или молока для разведения дрожжей должна быть в пределах 28- 36 градусов. В противном случае грибки просто погибнут или так и не активизируются.
Важный секрет воздушного, пышного теста — это одинаково тёплая температура всех смешиваемых ингредиентов. Именно поэтому необходимо предварительно достать из холодильника молоко и яйца, чтобы всё согрелось до комнатной температуры.
Процесс замешивания не терпит суеты, сквозняков и прочих фактов, которые способны испортить весь результат.
Прежде чем добавлять в молоко муку, необходимо просеять ее. Так она обогащается кислородом, что делает тесто более пышным.
Чтобы сделать дрожжевое тесто более эластичным и нежным, стоит добавить в него небольшое количество растительного масла.
Для получения пышных пирогов в процессе подъема теста нужно сделать несколько обминок. Кастрюлю крышкой закрывать не нужно, иначе тесто задохнется, достаточно прикрыть емкость полотенцем.
Соприкосновение дрожжей и жиров недопустимо, что неизбежно вызывает снижение активности грибков. Поэтому масло добавлять уже после того, как опара поднялась.
Посуда для замешивания не должна быть слишком широкой, иначе тесто плохо поднимается, просто распластавшись по дну.
При расстойке кастрюля должна находиться в тёплом месте. Если в доме уже не работают батареи, то можно поставить емкость в тазик с теплой водой.
Нужно вымешивать тесто как минимум 10-15 минут — это положительно сказывается на активности работы дрожжей.
Не нужно добавлять в тесто много муки, забивая его, поскольку оно плохо всходит, а выпечка получается жесткой.
Передерживать в тепле тоже не следует, иначе пирог будет кисловатым. Поднялось, обмяли два раза и на третий подъём уже можно начинать стряпать изделия.
Современные хозяйки могут хранить дрожжевое тесто в морозильной камере — оно от этого не испортится. После разморозки оно поднимется как свежее.
Сформировав булочки или пирожки, необходимо оставить изделия для расстойки на 15-20 минут, только после этого можно отправлять противень в духовой шкаф.
Температура выпечки напрямую зависит от сдобности. Сдобное тесто выпекается при температуре 180-200 градусов Цельсия, тогда как несдобное тесто требует более высокой температуры, до 240 градусов.

Сдобное тесто для пирожков и булочек на сметане

Выпечка по этому рецепту получается мягкой и пышной. Замешивайте из муки высшего сорта с хорошей клейковиной.

Мука для сладких изделий должна быть безупречного качества, только в этом случае сдобное тесто получится идеально.

Делайте из него хоть печёные пирожки со сладкой начинкой, хоть булочки с изюмом. Хороши из него и ватрушки с творогом. Будут они вкусные и мягкие. Печь изделия можно в духовке или в мультиварке.

Что понадобится:

Приготовление:

Для начала необходимо разбудить прессованные дрожжи. Понадобится ложка сахара, теплое молоко и сами дрожжи, которые мы смешиваем в ёмкости и оставляем на 15 минут.

Далее смешиваю яйца, сахар, ванильный сахар и сметану. Ингредиенты необходимо взбить венчиком до однородного состояния, после чего добавляю к ним активированные дрожжи и также хорошо перемешиваю.

К полученной смеси добавляю просеянную пшеничную муку. Её необходимо добавлять небольшими порциями, аккуратно. Сейчас можно и посолить. Все поэтапно перемешиваю до однородного состояния. Такой способ позволяет избежать комочков. Когда тесто станет достаточно плотным, оставляем венчик и месим руками.

Теперь ему нужно дать отдохнуть, а чтобы поверхность не заветрилась, прикрываю чашу салфеткой. Через 15 мин. необходимо добавить нагретое до комнатной температуры растительное масло. И снова вымешиваю руками в течение 10 минут.

Накрываем ёмкость пленкой и оставляем в теплом месте на час. За это время объем увеличится в 2 раза.

Посыпаю стол мукой и выкладываю на него подошедшее тесто. Необходимо аккуратно руками распластать его в прямоугольник.

Готовый пласт складываю плоским рулетом, который, в свою очередь, также сворачивается в плоский рулет, но уже поперёк.

Рулет укладываю на посыпанный мукой стол и накрываю миской. Оставляю на 20 минут. Повторяю манипуляции с тестом и снова даю ему отдохнуть в течение 20 мин.

После этого пышное, сдобное дрожжевое тесто готово к приготовлению пирогов и булочек.

Как завести тесто на опаре по советскому ГОСТу

Многие вспоминают свое детство, которое пришлось на времена Советского Союза. Наверняка, у многих в памяти осталась вкуснейшая дрожжевая выпечка, всевозможные булочки, крендельки или пышки, плетенки, коврижки, сметанники и пр.

Унифицированная советская выпечка гарантировала ожидаемый вкус и высокое качество сдобы. При этом, была она одинаковой в любом магазине по всей стране. Если есть желание возродить на своей кухне вкус советского детства, то приготовьте дрожжевое тесто по ГОСТу. Отличное соотношение до граммов выверенных продуктов гарантируют удачный результат.

В видеоролике от канала «еДа ТВ» подробно показано как завести опару, чтобы тесто было мягкое и пышное как пух.

Для пиццы в домашних условиях

Если раньше пицца была экзотикой и заграничным блюдом, то теперь она прочно вошла в повседневное меню. Поэтому стоит побаловать себя и семью вкусной домашней пиццей в выходной день, тем более готовится она достаточно просто.

Самый лучший и полезный фаст фуд делается только дома.

Из множества вариантов теста стоит выбрать именно дрожжевое. Несмотря на длительность этапов приготовления такого теста, процесс не отличается сложностью. Получится даже у подростка. Следуйте по указаниям рецепта и всё у вас получится.

Что понадобится:

Приготовление:

Сначала необходимо смешать сахар, сухие дрожжи и воду. Через 10 минут в тёплой воде сухие дрожжи оживают и начинают пузыриться.

И сразу надо добавить в миску с дрожжами соль, масло и просеянную муку. Все ингредиенты вымешиваю до получения эластичного теста. Процесс продолжается до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам.

Чашу необходимо накрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить на 35 минут. За это время тесто расстоится и немножко подрастет.

Вот оно готово к выпеканию пиццы. Мягкое, нежное, эластичное, тесто прекрасно раскатывается и при выпекании поднимается, обеспечивая мягкую, пышную и при этом достаточно тонкую лепешку.

Дрожжевые пирожки на кефире

Нежные, аппетитные пирожки, запечённые в духовке. Мы всегда им рады. Будь то домашний завтрак, обед или пикник за городом. Поэтому приготовлению несложного дрожжевого теста на кефире для пирожков должна научиться каждого хозяйка.

Тесто предельно просто в приготовлении, нейтральное по вкусу и может сочетаться как со сладкой, так и с соленой начинкой. Такие пирожки получаются мягкими, вкусными и долго сохраняют свои вкусовые качества и не черствеют.

Что понадобится:

Приготовление:

Для начала просеиваю муку и добавляю к ней пакетик быстрорастворимых, сухих дрожжей.

Не забудьте, что все продукты должны быть комнатной температуры.

После этого необходимо смешать кефир и растительное масло. Смесь подогреваю до температуры порядка 38 градусов. Добавляю к ней соль и сахар, перемешиваю до получения однородного состояния. После этого остаётся смешать сухие и влажные компоненты для получения теста.

Замешиваю сначала ложкой, а потом начинаю месить руками. Полученный мягкий, эластичный шар необходимо выложить на присыпанную мукой поверхность и вымешивать в течение 8-10 минут.

Готовое тесто оставляю при комнатной температуре на полчаса для расстойки. Чтобы не заветрилось, прикрываю его полотенцем. Полотенце не станет препятствием для естественного влаго и воздухообмена.

Через полчаса надо обмять тесто и оставить ещё на полчаса для следующего подъёма. Когда вновь хорошо поднялось, обминаю его ещё раз.

Теперь можно разделить на порционные кусочки. Из теста, приготовленного из указанных компонентов, получится 12 пирожков массой около 70 граммов.

Пирожки делаем следующим образом. Кусочек теста скатываем в шарик, а потом аккуратно разминаем в лепешку толщиной до 0,5 см. Для этого применяют скалку. После накладываем на заготовки начинку и защипываем краешки, придавая пирожку желаемую форму.

Выстилаем противень пекарской бумагой и выкладываем пирожки.

Изделия следует укладывать швом вниз, так внешний вид будет наиболее красивым и начинка не расползётся.

Противень накрываю полотенцем на 15 минут для расстойки. За это время пирожки приобретут пышную, ожидаемую форму.

Прежде чем отправить в духовой шкаф, смазываю каждый пирог желтком. При выпекании желток превратиться в аппетитную глянцевую корочку. Такие пирожки выпекаются в течение 15-20 минут при температуре до 200 градусов. В зависимости от особенностей духовки сложно предсказать точное время для запекания, поэтому стоит ориентироваться на внешний вид готовых изделий.

Домашний хлеб от Юлии Высоцкой

Этот видеоролик от Юлии Высоцкой я никак не могла пропустить. Решила вставить его в эту статью, потому что сама я так же пеку каравай в духовке, когда есть время. Хлебопечку я категорически не хочу. Люблю, когда тесто на хлеб замешивается своими руками. Как говорится, с любовью.

На этом я закончу свою статью о дрожжевом тесте. Встретимся с Вами в следующих рецептах. Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной!

recepty-kulinara.ru

Блюда с дрожжами — рецепты с фото на Повар.ру (430 рецептов)

Сладкие булочки из дрожжевого теста 4.3

Мягкие и нежные сладкие булочки из дрожжевого теста в домашних условиях станут отличным десертом или перекусом выходного дня. Рецепт совершенно несложный, так что рекомендую повторить. …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.04.2015

Оладьи на молоке с дрожжами 4.3

Посмотрев этот простой рецепт, как приготовить оладьи на молоке с дрожжами, вы убедитесь, что они — отличный вариант для завтрака или полдника. Такие оладушки всегда получаются пышными и пушистыми. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.09.2016

Булочки дрожжевые на молоке 4.5

Пышная, воздушная и очень вкусная домашняя выпечка всегда составит конкуренцию любому мучному изделию, купленному в магазине. …далее

Добавил: Зоя Шунина 05.12.2018

Простое дрожжевое тесто 4.5

Что может быть вкуснее домашней выпечки? Только мамина выпечка! Хочу поделиться рецептом простого дрожжевого теста, которому меня научила мама. Тесто подходит для пирожков, расстегаев и пирогов. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 26.07.2016

Тонкая пицца на дрожжевом тесте 4.5

Предлагаю вам простой рецепт, как приготовить тонкую пиццу на дрожжевом тесте. Получается очень большая и вкусная пицца. В ней тоненькая основа, хрустящая по краям, и много сочной и сытной начинки. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.10.2017

Булочки с изюмом из дрожжевого теста 4.6

Любителям сладкой домашней выпечки предлагаю рецепт вкуснейших сдобных булочек с изюмом, которые обязательно покорят всех ваших родных. Записывайте рецепт и приступайте к приготовлению! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.08.2016

Сладкое дрожжевое тесто 4.5

Предлагаю рецепт приготовления сладкого дрожжевого теста, которое прекрасно подойдет для приготовления пирогов и пирожков, рогаликов и булочек, ватрушек и куличей. Это тесто меня выручает всегда! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.08.2016

Кулич для новичков 4.7

Если вы ходите приготовить кулич к светлому празднику Пасхи, а опыта работы с дрожжевым тестом нет, тогда этот рецепт именно для вас! Готовим вкусный кулич легко и просто. …далее

Добавил: Маришка Т. 23.04.2019

Быстрые дрожжевые блины 3.6

А вы умеете готовить дрожжевые блины? Нет? Сегодня я научу вас это делать, и вы увидите, что это не только просто, но и очень вкусно! Дрожжевые блины очень вкусные и сытные, а пекутся проще обычных. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 03.05.2016

Ватрушки из дрожжевого теста 4.1

Ватрушка — слово-то какое! Всегда вспоминается бабушка со своей выпечкой. Ранним утром она уже замесила тесто, и, когда мы с сестрой просыпались, ватрушки были уже готовы. Ох уж эти бабушки-мастерицы! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 14.07.2016

Дрожжевое тесто для пирожков 4.0

Правильно приготовленное дрожжевое тесто для пирожков — вот, в чем секрет вкусных пирожков. Вопреки стереотипу, хорошее дрожжевое тесто для пирожков готовится очень просто и быстро. Показываю, как. …далее

Добавил: Борис 27.03.2013

Тесто на молоке для пирожков 4.4

Классический рецепт теста на молоке для пирожков понравится всем любителям старой проверенной классики, — пышные и вкусные пирожки,которые умели готовить наши мамы и бабушки. Без яиц, зато на дрожжах! …далее

Добавил: Даша Петрова 17.05.2014

Квас с лимонной кислотой 4.0

Приготовление настоящего кваса процесс не быстрый, но можно его ускорить. Давайте приготовим квас натурального брожения намного быстрее, для этого добавим немного лимонной кислоты. …далее

Добавил: Galina.budanova 08.03.2020

Дрожжевые оладьи на сметане 5.0

Приготовить дрожжевые оладьи на сметане можно на завтрак или в качестве перекуса в течение дня. Оладьи получаются пышные, сытные и очень вкусные! Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Оксана Ч. 24.02.2020

Постные плюшки 4.7

Поститься — это не значит отказывать себе в сладкой выпечке. Иногда можно позволить вот такую замечательную плюшку, приготовленную без молока, сливочного масла и яиц. Тоже очень вкусно! …далее

Добавил: Зоя Шунина 24.03.2020

Сосиски в дрожжевом тесте 4.6

Сосиски в дрожжевом тесте — замечательная домашняя выпечка, которую не составит труда приготовить из самых простых и доступных ингредиентов. Вы можете экспериментировать и изменять начинку. Пробуем! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.09.2015

Блины на дрожжах тонкие 3.8

Эти блины — просто палочка-выручалочка молодой хозяйки, ведь по моему рецепту они с первого раза получаются просто идеальными. Даже несмотря на то, что они очень тонкие и очень нежные, они не рвутся. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 26.04.2016

Слоеное дрожжевое тесто 4.3

В этом рецепте я покажу вам, как приготовить слоеное тесто дрожжевое. Оно прекрасно подходит для различных видов сладкой и несладкой выпечки. Рекомендую попробовать сделать выпечку из него. …далее

Добавил: Bubles 31.12.2016

Тесто для пиццы дрожжевое 4.2

В последние три десятилетия итальянский пирог — пицца прочно обосновался на наших обеденных столах. Блюдо, можно сказать, народное, простое, сытное и вкусное. Предлагаю вам самый простой рецепт теста! …далее

Добавил: Itsme 23.01.2020

Пончики дрожжевые 3.4

Здесь я хочу поделиться своим рецептом и показать, как приготовить пончики дрожжевые. Это классический рецепт сдобных и сладких пончиков, которые очень нравятся всей семье, и детям, и взрослым. …далее

Добавил: Ju Lia 20.10.2016

Опарное дрожжевое тесто 3.8

Тесто получается мягким, эластичным. Подходит для выпечки плюшек, булочек и пирогов. Булочки получаются невесомыми, с воздушным мякишем и с незаметной аккуратной корочкой. Мой совет — попробуйте! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 16.08.2016

Пышные дрожжевые блины 4.7

Помнишь, в детстве сидишь за столом, а бабушка тебе блины с пылу жару подкладывает один за одним? Да пышные, да мягкие, да с дырочками! Вот рецепт, как приготовить идеальные пышные дрожжевые блины. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 23.02.2017

Лимонный пирог из дрожжевого теста 3.6

Выпечка с лимоном, на мой взгляд, одна из самых вкусных. Если вы также неравнодушны к цитрусовым, предлагаю вам попробовать этот потрясающий рецепт пирога, несомненную изюминку татарской кухни. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.05.2017

Дрожжевые блины на кислом молоке 4.2

Существует немало рецептов блинов с различным составом ингредиентов. Не секрет, что многие хозяйки предпочитают печь их на кислом молоке с добавлением дрожжей, чтобы блинчики получались кружевными. …далее

Добавил: Яна Горностаева 21.05.2017

Домашний батон за 30 минут 5.0

Хотите побаловать своих домашних горячим батоном к завтраку? Тогда записывайте рецепт, это быстро и очень вкусно! …далее

Добавил: Galina.budanova 06.01.2021

Кулич на опаре 4.5

Скоро Пасха, поэтому хочу предложить рецепт приготовления кулича на опаре. Эта выпечка получается по-настоящему праздничной, пышной, ароматной и очень вкусной. …далее

Добавил: Зоя Шунина 13.03.2020

Пицца «Для друзей» 4.8

Желание поесть вкусную пиццу можно удовлетворить в пиццерии, но это ровно до тех пор, пока вы не попробуете пиццу по этому рецепту. Рецепт очень удачный, тесто тоненькое, а начинка может быть любая. …далее

Добавил: Оксана Ч. 26.11.2020

Жареные пирожки на дрожжах 4.6

Вкусные, как в детстве, пирожки с любой начинкой для любителей домашней выпечки. Смотрим рецепт жареных пирожков на дрожжах. …далее

Добавил: Марина Щербакова 05.01.2016

Дрожжевое тесто в хлебопечке 4.1

Хозяйки очень много тратят сил на замес теста. Чтобы тесто получилось хорошим, а выпечка удачной, тесто нужно хорошо вымешать. На помощь хозяйкам пришла кухонная техника — хлебопечка. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 01.11.2015

Творожное дрожжевое тесто для булочек 3.8

Лучшего теста для белочек я никогда не делала. Оно просто превзошло все мои ожидания! Нежное, пластичное, воздушное, оно точно стоит того, чтобы испечь из него ароматные творожные булочки. …далее

Добавил: Вика Василенко 22.02.2016

Дрожжевое тесто в холодильнике 4.3

Дрожжевое тесто в холодильнике — это очень удобно и практично, ведь вы можете в любой момент им воспользоваться для приготовления вкусной домашней выпечки. Универсальный рецепт для всех! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.12.2016

Тесто на хлеб (дрожжевое) 4.4

Если вы ищете простой и одновременно удачный вариант, как приготовить тесто на хлеб (дрожжевое), тогда обратите внимание на этот рецепт. Хлебушек будет нежным, воздушным и очень вкусным. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.10.2015

Рулет с маком из дрожжевого теста 3.6

Сладкая и вкусная выпечка для особых случаев или на каждый день — это, конечно же, рулет с маком из дрожжевого теста в домашних условиях. Готовить понравится, даже если вы не дружите с выпечкой! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.08.2018

Дрожжевые оладьи на кислом молоке 2.4

Если молоко прокисло, это не повод избавляться от продукта. Ведь кислое молоко имеет большую ценность в кулинарии! Сегодня я расскажу, как приготовить дрожжевые оладьи на кислом молоке. Полезно знать! …далее

Добавил: Маргарита 20.05.2016

Опара для дрожжевого теста 4.5

Опара для дрожжевого теста нужна, чтобы выпечка получилась воздушной и пышной. При опарном замесе, можно использовать малое количество дрожжей, что позволяет избавиться от их специфического аромата. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.08.2016

Безопарное дрожжевое тесто 3.6

Предлагаю простой рецепт, как приготовить безопарное тесто быстро и без проблем. Из такого теста можно готовить пирожки, рогалики и булочки как со сладкой, так и с несладкой начинкой. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 11.08.2016

Курник из дрожжевого теста с картошкой 4.6

Обычно курником называют блинный пирог из курицы, но существуют курники из слоеного или дрожжевого теста. По вкусу данное блюдо довольно близко к кубите. В общем, советую просто попробовать. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 04.01.2017

Хлеб «Посольский» 5.0

«Посольский» хлеб из пшеничной муки на опаре, приготовить его совсем несложно в домашних условиях, в обычной духовке. Он получается вкусный, пышный, аппетитный. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Galina.budanova 20.12.2020

Блины на сырых дрожжах 5.0

Среди множества рецептов приготовления блинов и есть и такой — на сырых дрожжах. Блинчики получаются такими же мягкими и нежными, только в дырочку. Итак, готовим блины на сырых дрожжах. …далее

Добавил: Зоя Шунина 26.02.2020

Булочки как в детском саду 5.0

Булочки родом из детства. Невероятно вкусные и сладкие, их готовили в детском саду и подавали на полдник с молоком, а мы радостно уплетали булочки за обе щеки! …далее

Добавил: Оксана Ч. 10.08.2020

Существует два вида продукта: пивные и хлебопекарные дрожжи — отсюда и блюда, соответствующие составу основы. В домашней кулинарии, конечно, используется продукт, пригодный для выпечки. Он может продавать в жидком, сухом и прессованном виде. Все они подходят для готовки с единственной разницей – этап их добавления и способ разведения. Если сухой порошок можно сразу класть в муку, то прессованный брикет следует развести в теплой жидкости, например, молоке, и дождаться начала брожения. Аромат чистого продукта свеж и тонок, упаковка традиционно имеет хлебный запах, вкус не должен иметь явную кислоту (в противном случае это свидетельствует о заражении бактериями). Микроорганизмы, поставляемые в блюда дрожжами, отлично усваиваются ЖКТ, благотворны для его микрофлоры, помогают даже при некоторых проблемах со здоровьем, таких как вздутие и пониженная кислотность. Кстати, из живого продукта даже производят лекарства для приема при сахарном диабете. Что можно приготовить с этим уникальным ингредиентом? Жареные пирожки со всеми видами начинок, сдобу, пиццу, запеченные в тесте котлеты, сосиски. Кроме сотни видов выпечки, пончиков, беляшей, блинов и пирогов, существует множество рецептов напитков (помимо пива и кваса): вина, медовуха, сидр, сбитень и пр.

Дрожжевое тесто. Соотношение ингредиентов. ›»Рецепты от ВкусНинки»

Все ингредиенты нужно соотносить с количеством муки, которое будет использовано для приготовления теста.

Дрожжи. Обычно берут от 2 до 5% от веса муки. В данном случае свежих дрожжей. Лучше брать 3% . Это значит, что тесто приготовленное из 1 кг муки возьмет 30 г дрожжей. Если в тесте будет много сдобы, количество дрожжей надо увеличить в 1,5 раза. Если вы используете сухие дрожжи, то обычно берут от 1 до 1,5% . На упаковках сухих дрожжей есть рекомендации. Производители сухих дрожжей чаще всего для бытового использования упаковывают их в пакетики весом 10 или 11 г, это как раз на 1 кг муки.

Жидкость (вода, молоко). Жидкости берут примерно в 2,5 раза меньше, чем муки. Это значит, что на 1 кг муки- 400 мл жидкости. Это, конечно, примерно. Многое зависит от качества муки. Такое соотношение муки и жидкости верно для того случая, когда используют немного яиц (в яйцах содержится много влаги) и сливочное масло.

ИТАК: (ингредиент весовая часть) мука 1 кгвода 2/5 от веса мукидрожжи свежие или сухие 3% (1% сухих) от веса мукимасло 50 г на 1 кг мукияйца примерно 2 штсахар 3 ст ложкисоль 1 ч ложка

ЗАПОМНИТЕ: в 1 ст ложке сахара примерно 25 гв 1 ч ложке соли примерно 10 г.

Только что замешанное безопарное тесто по консистенции напоминает плотность мочки уха.

Какова же «техника» смешивания? Обратимся, на минуту, к советам кулинарных книг: «Муку выложить горкой, сделать на верху углубление и последовательно вливать в него: разведенные в теплой воде дрожжи, теплое молоко, яйца…» Это правило столетиями переходит из книги в книгу. Суть в том, что рекомендуется в сухую часть вливать жидкую, а не на оборот. В чем разница? Представим, что «выложили горку…» и т. д. И начали месить тесто и чувствуем, что тесто получилось очень плотным. Как быть? Вольем воды, но тесто теперь так просто воду не «возьмет», на поверхности оно станет липким и будет приставать к стенкам миски или к столу.. Тогда нужно подсыпать муку! Но нам ведь надо тесто делать более влажным, мы льем воду, а вынужденны подсыпать муку! Выходит, что при таком способе замеса тесто чаще получается более плотным и его практически невозможно исправить (напомним, что количество воды, «принимаемой» тестом зависит от качества муки, в частности от количества клейковины в ней, в общем. Белков- чем больше клейковины, тем «сильнее» мука и тем больше воды она «возьмет». В таком случае не лучше ли сознательно делать тесто изначально более жидким и понемногу (!!!) добавлять в него муку до тех пор, пока мы не получим нужную консистенцию? СЛЕДОВАТЕЛЬНО: логичнее подготовить всю жидкую часть (вода с растворенными в ней дрожжами, сахаром, солью, яйцами) и постепенно при перемешивании вводить муку, посмотреть на результат и понемногу добавить муки, если это необходимо. Чувствуете разницу? Забудьте о рекомендациях с «горкой»! Это было усредненное дрожжевое тесто.

Кулинарный совет от Ильи Лазерсона!

Как завести дрожжевое тесто на сырых дрожжах

Содержание:

Не красна изба углами, а красна пирогами.

16 секретов пышного дрожжевого теста

Дрожжи могут быть как сухими, так и сырыми, прессованными. Но в любом случае они должны быть свежими и качественными. Все неудачи в приготовлении дрожжевого теста чаще всего случаются именно из-за некачественных дрожжей.
Температура воды или молока для разведения дрожжей должна быть в пределах 28- 36 градусов. В противном случае грибки просто погибнут или так и не активизируются.
Важный секрет воздушного, пышного теста — это одинаково тёплая температура всех смешиваемых ингредиентов. Именно поэтому необходимо предварительно достать из холодильника молоко и яйца, чтобы всё согрелось до комнатной температуры.
Процесс замешивания не терпит суеты, сквозняков и прочих фактов, которые способны испортить весь результат.
Прежде чем добавлять в молоко муку, необходимо просеять ее. Так она обогащается кислородом, что делает тесто более пышным.
Чтобы сделать дрожжевое тесто более эластичным и нежным, стоит добавить в него небольшое количество растительного масла.
Для получения пышных пирогов в процессе подъема теста нужно сделать несколько обминок. Кастрюлю крышкой закрывать не нужно, иначе тесто задохнется, достаточно прикрыть емкость полотенцем.
Соприкосновение дрожжей и жиров недопустимо, что неизбежно вызывает снижение активности грибков. Поэтому масло добавлять уже после того, как опара поднялась.
Посуда для замешивания не должна быть слишком широкой, иначе тесто плохо поднимается, просто распластавшись по дну.
При расстойке кастрюля должна находиться в тёплом месте. Если в доме уже не работают батареи, то можно поставить емкость в тазик с теплой водой.
Нужно вымешивать тесто как минимум 10-15 минут — это положительно сказывается на активности работы дрожжей.
Не нужно добавлять в тесто много муки, забивая его, поскольку оно плохо всходит, а выпечка получается жесткой.
Передерживать в тепле тоже не следует, иначе пирог будет кисловатым. Поднялось, обмяли два раза и на третий подъём уже можно начинать стряпать изделия.
Современные хозяйки могут хранить дрожжевое тесто в морозильной камере — оно от этого не испортится. После разморозки оно поднимется как свежее.
Сформировав булочки или пирожки, необходимо оставить изделия для расстойки на 15-20 минут, только после этого можно отправлять противень в духовой шкаф.
Температура выпечки напрямую зависит от сдобности. Сдобное тесто выпекается при температуре 180-200 градусов Цельсия, тогда как несдобное тесто требует более высокой температуры, до 240 градусов.

Что понадобится:

Приготовление:

Накрываем ёмкость пленкой и оставляем в теплом месте на час. За это время объем увеличится в 2 раза.

После этого пышное, сдобное дрожжевое тесто готово к приготовлению пирогов и булочек.

Как завести тесто на опаре по советскому ГОСТу

Для пиццы в домашних условиях

Самый лучший и полезный фаст фуд делается только дома.

Что понадобится:

Приготовление:

Дрожжевые пирожки на кефире

Что понадобится:

Приготовление:

Для начала просеиваю муку и добавляю к ней пакетик быстрорастворимых, сухих дрожжей.

Не забудьте, что все продукты должны быть комнатной температуры.

Выстилаем противень пекарской бумагой и выкладываем пирожки.

Изделия следует укладывать швом вниз, так внешний вид будет наиболее красивым и начинка не расползётся.

Домашний хлеб от Юлии Высоцкой

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Мука — 600 Грамм
Дрожжи — 10 Грамм
Вода теплая — 330 Миллилитров
Сахар — 1 Ст. ложка (с верхом)
Соль — 1 Чайная ложка
Масло растительное — 3 Ст. ложки (2 ст.л. – в тесто; 1 ст.л. – для смазки)

Количество порций: 1

Как приготовить «Простое дрожжевое тесто»

Оценить рецепт Простое дрожжевое тесто:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Спасибо за рецепт, готовила тесто впервые, единственное, вместо сырых дрожжей, добавила сухие Нежное тесто, пирог получился очень вкусный

Очень пышное и невероятно вкусное) спасибо за рецептик☺️☺️

нормальное тесто.все время так делаю.спасибо

И вам спасибо за отзыв. Готовьте с удовольствием!

Отличное тесто, спасибо большое!

а для булочек оно не подойдет?

Нет, для булочек тесто должно быть сдобным. Я позже опубликую рецепт для них. 🙂

Да, про настроение согласна на 100%! Готовить нужно всегда с любовью и в хорошем настроении, тогда все получится.

Пышное и сдобное дрожжевое тесто на сырых дрожжах! Сейчас не во всех магазинах можно найти сырые дрожжи, поскольку срок этого продукта не так длителен, как у сухих. Однако если удастся найти свежие сырые дрожжи, то нужно непременно воспользоваться возможностью приготовить воздушное и мягкое дрожжевое тесто для очень вкусной выпечки. Из такого теста можно жарить и печь пирожки с мясной или любой другой начинкой, выпекать большие пироги, булочки, пиццу и другие изделия. Процесс замеса теста на сырых дрожжах довольно-таки прост и не очень длителен.

Главная
Лучшие рецепты
Категории рецепта
Тесто на сырых дрожжах

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	260 ккал
Белков:	8 гр
Жиров:	3 гр
Углеводов:	50 гр
Б/Ж/У:	13 / 5 / 82
Н 0 / С 0 / В 100

Время приготовления: 4 ч

способ приготовления

Приготовим ингредиенты. Секрет получения удачного теста кроется в приобретении качественных и свежих сырых дрожжей.
Воду подогреваем в микроволновой печи до 30 градусов, температуру можно определить, опустив (чистый) палец в емкость, вода должна быть горячей, но терпимо для пальца. В емкость с теплой водой кладем сырые дрожжи, одну чайную ложку сахара. Размешиваем их в воде, чтобы они растворились. Ставим эту емкость в теплое место на полчаса, накрывать ее сверху ничем не нужно. Через определенное время на поверхности жидкости можно наблюдать пышную шапочку. Это означает, что процесс приготовления дрожжевого теста из сырых дрожжей начат правильно, а дрожжи хорошего качества. Переливаем распущенные дрожжи в большую миску, в которой будем вымешивать тесто. Добавляем к ней остатки сахара и половину муки. Перемешиваем до однородности, должно получиться жидкое тесто. Накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место еще на полчаса. Когда эта масса увеличится в размере в два раза, значит, опара подошла. Продолжаем замес теста. Вливаем в опару подсолнечное масло и добавляем соль. Перемешиваем тесто. Затем начинаем всыпать частями просеянную муку. После добавления каждой части муки, перемешиваем тесто, чтобы отслеживать состояние теста. Выкладываем его на подмучненный стол и продолжаем замешивать. Оно должно перестать липнуть к рукам, но не получиться слишком тугим и сухим. Тесто кладем снова в миску, сверху смазываем его растительным маслом, чтобы не образовалось сухой корочки. Миску накрываем полотенцем и ставим в теплое место на один час. Когда оно поднимется, обминаем его и даем еще раз подняться. Тесто готово, можно переходить к выпечке.
Приятного аппетита!

Полное руководство по выпечке с дрожжами

Основные советы и рекомендации по выпечке с дрожжами. Узнайте об общих типах, доступных на рынке, и о том, как соответствующим образом заменить эти ингредиенты. Приготовьтесь к тому, что ваши знания о выпечке поднимутся на новый уровень!

Запах свежеиспеченного хлеба — один из многих подарков жизни. От хрустящих багетов, складных кусочков пиццы до пушистых булочек с корицей — дрожжи — волшебный ингредиент, придающий так много пользы.Поэтому я думаю, что стоит потратить некоторое время, чтобы рассказать об искусстве и науке дрожжевого теста.

Что такое дрожжи?

Дрожжи — такие же живые организмы, как и мы. Их используют в рецептах выпечки для придания вкуса и текстуры. Самый распространенный штамм называется Saccharomyces cerevisiae , и его пекарские дрожжи могут незначительно отличаться в зависимости от бренда и продукта. В настоящее время дрожжевые технологии предлагают несколько удобных сушеных вариантов, которые используются для более быстрой выработки хлебобулочных изделий.

Как дрожжи работают в хлебе?

Дрожжи любят углеводы, такие как сахар и крахмал, и их много в тесте. Во время процесса брожения, когда вы оставляете тесто в покое, чтобы оно поднялось, происходят две вещи. Дрожжевые организмы поедают сахар и крахмал, в результате чего образуется углекислый газ и спирт. Образовавшаяся в муке глютен задерживает пузырьки, которые придают хлебу текстуру и текстуру. Без дрожжей буханки и булочки были бы твердыми и плотными.

Важность температуры

Если вы узнаете только одно, пусть будет следующее: горячая вода убивает дрожжи! Помните, что дрожжи живы, но при температуре 138 ° F (59 ° C) и выше они погибнут. Если это произойдет, они перестанут бродить. При добавлении в тесто используются разные диапазоны температур жидкости, поэтому обязательно ознакомьтесь с рекомендациями производителя. Дрожжи наиболее активны в ферментации при температуре от 75 до 95 ° F (от 24 до 35 ° C).

Распространенные виды дрожжей в выпечке

Дрожжи свежие прессованные
Активные сухие дрожжи
Дрожжи быстрого приготовления
- Быстрорастущий или быстродействующий
- Быстрый подъем
- Хлебопечка

Дрожжи свежие прессованные (свежие дрожжи для жмыха)

Эти скоропортящиеся свежие дрожжи продаются в виде твердых кубиков или блоков в холодильном отделении на некоторых специализированных рынках.Он сочетает в себе живые клетки, крахмал и около 70% влаги. Расстойка не требуется, просто раскрошите и добавьте к сухим ингредиентам или размягчите в теплой воде перед использованием. Вы должны хранить его в холодильнике и использовать в течение нескольких недель.

Сжатые свежие дрожжи
Используйте температуру жидкости	от 95 до 100ºF (от 35 до 38ºC)
1-я ферментация (после замеса)	от 1 до 1 ½ часа +
2-я ферментация (после формования)	Около 1 часа
Хорошо для	Постное, сдобное или сладкое тесто. Хлеб с длительным сроком хранения и медленно поднимающийся, например, без замешивания или по-домашнему. Рецепты, требующие губок.
Не подходит для	Не рекомендуется для хлебопечных машин.

Активные сухие дрожжи

Стабильные при хранении сухие и спящие дрожжевые гранулы обычно продаются в пакетах или банках размером 2 чайные ложки (унции), срок хранения которых составляет от 1 до 2 лет. Процесс высокотемпературной сушки уменьшает количество живых клеток на внешней стороне.Дрожжи необходимо выдержать в теплой воде с сахаром, чтобы удалить неживые клетки и активировать живые.

Активные сухие дрожжи
Используйте температуру жидкости	от 100 до 110ºF (от 38 до 43ºC)
1-я ферментация (после замеса)	1-2 часа +
2-я ферментация (после формования)	от 30 минут до 2 часов
Хорошо для	Постное, сдобное или сладкое тесто. Хлеб без замеса, пицца, хлеб для сэндвичей, рогалики, булочки, слоистое тесто, сладкий хлеб, ночное тесто и домашний хлеб.
Не подходит для	В хлебопечке при цикле 1 час или экспресс.

Дрожжи быстрого приготовления (быстрорастущие или быстродействующие)

Продается в пакетах, небольших пакетах и стеклянных банках. Вы можете добавлять его непосредственно в муку, так как он не требует расстойки. В сушеном виде он похож на активные сухие дрожжи, но растворяется быстрее и проходит более бережную обработку, благодаря чему все организмы остаются живыми.Для этого требуется два этапа подъема, но по сравнению с активными сухими дрожжами он быстрее, так как время брожения составляет примерно половину.

Быстрорастущие или быстродействующие дрожжи
Используйте температуру жидкости	от 120 до 130ºF (от 49 до 54ºC)
1-я ферментация (после замеса)	от 30 до 1 часа +
2-я ферментация (после формования)	от 15 минут до 1 часа +
Хорошо для	Быстрые булочки, булочки с корицей, лепешки, хлеб для сэндвичей, пончики, булочки, все, что требует более короткого времени нарастания.
Не подходит для	Не оптимально для использования в рецептурах с низким содержанием влаги, таких как рогалики или круассановое тесто.

Дрожжи быстрого приготовления (Rapid-Rise)

Самый быстрый вариант для пекарей, у которых мало времени. Высушенные гранулы меньше растворимых дрожжей, а некоторые продукты даже содержат ферменты для ускорения разрыхления и аскорбиновую кислоту для увеличения объема и структуры. Продается в пакете или бутылке, просто добавляйте непосредственно к сухим ингредиентам и увлажняйте теплой водой.Вкус конечных продуктов обычно не так развит из-за непродолжительного брожения.

Дрожжи быстрого приготовления (Rapid-Rise)
Используйте температуру жидкости	от 120 до 130ºF (от 49 до 54ºC)
1-я ферментация (после замеса)	10 минут
2-я ферментация (после формования)	от 30 минут до 60 минут
Хорошо для	Быстрые булочки, булочки с корицей, лепешки, гавайские булочки, булочки, рецепты хлебопечки.
Не подходит для	Продукты, требующие длительного медленного подъема, например замороженное или замороженное тесто.

Дрожжи быстрого приготовления (Хлебопечка)

Используется специально для выпечки хлеба и требует меньше дрожжей из-за более высокого подъема. Для машины обычного цикла используйте 1/2 чайной ложки дрожжей на стакан муки. Для часовых или экспресс-машин сумма может быть в 2-3 раза больше. Активные сухие дрожжи можно заменить на обычный цикл только из расчета 3/4 чайной ложки на стакан муки.Некоторые бренды могут взаимозаменяемо использовать в рецептах дрожжи быстрого приготовления и хлебопекарные дрожжи.

Быстрорастворимые дрожжи (хлебопекарная машина)
Используйте температуру жидкости	Дрожжи быстрого приготовления (Хлебопечка)
1-я ферментация (после замеса)	Варьируется
2-я ферментация (после формования)	Варьируется
Хорошо для	Хлеб для сэндвичей, буханки, булочки, булочки, сладкие булочки, пончики.

Сколько дрожжей использовать

Для получения максимум 4 стаканов муки используйте около 2 ¼ чайных ложек (7 грамм, унции) активных сухих / быстрорастворимых дрожжей ИЛИ используйте около 0,6 унций свежих дрожжей.

Основные отличия активных сухих дрожжей от быстрорастворимых

Активные сухие дрожжи имеют более длительную и умеренную скорость роста.
Активные сухие дрожжи растворяют в теплой воде и сахаре перед добавлением к сухим ингредиентам.
Быстрорастворимые дрожжи можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты.
Быстрорастворимые дрожжи могут иметь более неприятный привкус дрожжей из-за их более быстрой начальной ферментационной активности.

Формулы для замены дрожжевых продуктов

РЕЦЕПТ ЗВОНКИ ДЛЯ	ЗАМЕНИТЬ НА	НЕСКОЛЬКО КОЛИЧЕСТВА НА
Сжатые свежие дрожжи	Активные сухие дрожжи	0,5
Сжатые свежие дрожжи	Дрожжи быстрого приготовления	0.33
Активные сухие дрожжи	Сжатые свежие дрожжи	2
Активные сухие дрожжи	Дрожжи быстрого приготовления	1
Дрожжи быстрого приготовления	Сжатые свежие дрожжи	3
Дрожжи быстрого приготовления	Активные сухие дрожжи	1

Разбуди их!

Некоторые рецепты требуют быстрого теста, чтобы «доказать» его жизнеспособность, легкого толчка, чтобы заставить организмы работать.Чаще всего используется для активных сухих дрожжей. Обычно для этого нужно смешать ¼ стакана теплой воды, от 38 до 43 ° C, с дрожжами и небольшим количеством сахара (обычно 1 чайная ложка). Примерно через 5-10 минут в миске должны появиться пузырьки. Это означает, что дрожжи живы и их можно использовать.

Роль замешивания теста

Замес помогает равномерно распределить ингредиенты, развивая глютеновую сеть для улавливания газов, создаваемых дрожжами. Этот процесс заставляет тесто подниматься и придает текстуре хлеба немного или много жевания.Будь то руки или настольный миксер, мягкие и ритмичные движения помогают растянуть тесто. Крюк для теста — это рекомендуемая насадка для миксера для более длительного замеса.

Проведите тест на правильное замешивание

Тесто может перемеситься, становится слишком вязким, чтобы его можно было растянуть пальцами, и оно не поднимается. Она должна быть гладкой, эластичной, с небольшими видимыми пузырьками под поверхностью. Для проверки отщипните небольшой кусок и растяните его, это окно из клейковины не должно легко рваться и быть полупрозрачным на вид.

Как работает хлеб без замеса?

Рецепты хлеба без замеса работают, потому что тесто остается на прилавке от 6 часов до ночи. В это время пузырьки углекислого газа, образующиеся во время брожения, перемещают частицы теста. Это крошечное перемешивание в течение нескольких часов эффективно развивает глютен, придавая ему прекрасную структуру и корочку.

Лучшие условия для заквашивания теста

Дрожжи начинают брожение при температуре от 60 до 70ºF (от 16 до 21ºC), что идеально подходит для длительного подъема столешницы.Багеты, тесто без замешивания и хлеб ручной работы выигрывают от более длительной щадящей ферментации для лучшего развития вкуса.

Для ускорения процесса без уничтожения дрожжей или избыточного производства газа диапазон от 75 до 95ºF (от 24 до 35ºC) является наилучшей температурой для активности. Я считаю, что использование самодельного ящика для расстойки духовки создает идеальные теплые влажные условия. Это также сокращает время подъема примерно до часа или меньше на стадию ферментации.

Быстрый тест на «увеличение вдвое»

Легкий способ проверить, завершен ли этап подъема, — это двумя пальцами легко и быстро вдавить в тесто примерно ½ дюйма.Если оттиск остается вдавленным, тесто готово.

Что произойдет, если тесто слишком долго поднимается?

Важно внимательно следить за каждой ступенькой подъема. Слишком долгое брожение — и вы начинаете чувствовать запах дрожжей или спирта из-за избыточного производства продуктов жизнедеятельности дрожжей. Это может повлиять на окончательный вкус, а также затруднить дальнейшее растяжение глютеновой сети, что приведет к спущенному хлебу.

Ударь!

После первого подъема дрожжи образуют множество пузырьков газа, которые заметно расширили тесто.Легкий удар вниз выталкивает некоторые из этих воздушных карманов. Дрожжи, органические кислоты, сахар и вода лучше распределяются во втором и последнем цикле ферментации. Не волнуйтесь, пузырьки меньшего размера будут снова образовываться. Другое преимущество заключается в том, что глютен немного расслабляется, поэтому его легче формировать.

Замороженное тесто

Дрожжи неактивны при 34ºF (2ºC), поэтому охлаждение теста в течение нескольких часов остановит процесс подъема. Обычно это лучше всего для более сладкого или густого теста со скоропортящимися ингредиентами, такими как яйца и молоко, которые не следует оставлять на прилавке весь день.Постный хрустящий хлеб нужно постоять в течение нескольких дней, чтобы он остыл, для более длительного развития вкуса. Дайте тесту немного постоять при комнатной температуре перед формированием формы и во время второго подъема перед выпечкой.

Какие ингредиенты контролируют дрожжевое брожение?

Сахар и соль добавляют аромат, помогая контролировать и снижать активность дрожжей. Они обладают осмотической способностью притягивать воду и удалять ее из живых клеток. Это может затруднить брожение и быстрое функционирование дрожжей, что замедлит подъем теста.Лучше всего не иметь прямого контакта, вместо этого разведите сахар в воде или добавьте соль с высушенными ингредиентами или позже во время смешивания.

Хранение дрожжей

Свежие дрожжи : Всегда храните в холодильнике, в герметичном контейнере, если он открыт. Не используйте, если он слишком затвердел или истек срок годности.
Сухие дрожжи : Храните закрытые бутылки или пакеты в темном, прохладном, сухом месте или в морозильной камере для продления срока годности. Дайте любым охлажденным или замороженным сухим дрожжам нагреться до комнатной температуры перед использованием, чтобы повысить их активность,

Домашняя пицца из свежего дрожжевого теста

Положите муку в большую миску и присыпьте солью.Руками или деревянной ложкой перемешайте, чтобы равномерно распределить соль в муке.

Раскрошите свежие дрожжи рукой и добавьте их в миску.

Протрите свежие дрожжи через муку, чтобы они еще больше разложились (будет достаточно 1-2 минут).

Добавьте солодовый экстракт в воду и перемешайте. Он должен раствориться за несколько секунд.

Добавьте в чашу смесь воды и солода.

Добавьте оливковое масло в миску.

Рукой начните перемешивать круговыми движениями.

Продолжайте перемешивать, пока все ингредиенты не соберутся вместе.

После нескольких минут замеса у вас должно быть тесто на ранней стадии развития. Теперь мы замешиваем тесто, чтобы в нем образовалась клейковина и оно стало более плотным.

Тесто для пиццы в этом рецепте имеет 60% гидратации. Такое количество воды должно дать вам плотное тесто, однако не вся мука для пиццы имеет одинаковое количество белков, поэтому, если вы в конечном итоге используете муку для пиццы с самым низким содержанием белка, в очень влажный день вам, возможно, придется замесить мягкое тесто вместо твердого.В таком случае замесите тесто методом растягивания и складывания (посмотрите это короткое видео).

Замес мокрого теста

Если у вас плотное тесто, замесите его методом толкания, ролика и поворота (посмотрите это короткое видео).

Замес теста для пиццы — тесто нормальной твердой консистенции

В моем случае тесто было твердым, поэтому я выбрал второй метод.Важно, чтобы вы не добавляли лишнюю муку. Продолжайте месить не менее 10 минут, и постепенно вы увидите, как тесто сливается и становится все более и более твердым.

Когда тесто месится не менее 10 минут, у вас должно получиться гладкое, шелковистое и эластичное тесто. Теперь нам нужно сформировать из теста шар. Для этого приподнимите и загните внешние края теста к центру, одновременно вращая тесто и заправляя края в центр шара (посмотрите это короткое видео).

От шести до восьми складок должно быть достаточно.

Когда закончите, переверните тесто и обеими руками вращайте тесто, слегка надавливая на дно (как будто заправляя тесто под ним).

Если вышеприведенная инструкция была выполнена правильно, у вас должен получиться такой мяч.

Смажьте внутреннюю часть большой емкости тонким слоем оливкового масла.

Покатайте шар внутри чаши, слегка смазав поверхность шара маслом.

Накройте миску и дайте тесту подняться на пару часов. Это называется брожением в массе.

Прежде чем что-либо делать с тестом, нам нужно подождать, пока оно не поднимется должным образом. Я видел повсюду рецепты, в которых говорится «поднимайте, пока объем не увеличится вдвое»; иногда это может произойти менее чем за час; этого времени недостаточно для развития структуры и аромата теста, поэтому я советую придерживаться 2 часов.

Это тесто для пиццы после двухчасового брожения в массе.

Затем разделите тесто на пять равных по весу сегментов (по 150–160 г).

Сделайте шар из каждого сегмента. Для этого предварительно сформируйте сегмент в шар, а затем сложите ладони над шаром. Надавите и двигайте рукой круговыми движениями, удерживая ладонь в чашке. Это действие сожмет мяч в тугую круглую форму (посмотрите это короткое видео).

Нарезание теста для пиццы на более мелкие шарики.

Насыпьте немного муки на рабочую поверхность и выложите на нее шарики из теста.

Накройте шарики теста сухой тканью и оставьте их на 1 час. Это время называется окончательной ферментацией.

часто задаваемых вопросов

От инструкций по дрожжам до замен и корректировок — вот некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов, которые мы получаем, с подробными ответами и пояснениями, которые помогут пекарям любого типа.А если вы не можете найти нужную информацию, обязательно посетите наш раздел «Основы выпечки», чтобы найти дополнительные ресурсы.

«Сколько сухих дрожжей в пакете унции?»

Примерно 2 чайных ложки.

«Как хранить дрожжи?»

Храните закрытые дрожжи в прохладном сухом месте, например в кладовой (или в холодильнике). Воздействие кислорода, тепла или влажности снижает активность дрожжей.После открытия храните в герметичном контейнере в задней части холодильника, вдали от сквозняков. Используйте в течение трех-четырех месяцев; замораживание не рекомендуется.

«Я не уверен, что срок годности моих дрожжей истек, что мне делать?»

«Могу ли я использовать в рецепте просроченные дрожжи?»

«Как проверить дрожжи на активность?»

«Могу ли я спасти тесто, которое не поднимается?»

Активный сухой

Для каждого пакета дрожжей в рецепте смешайте в большой теплой миске: ¼ стакана теплой воды (100–110 ° F), 1 чайную ложку сахара и 1 пакет (2 чайных ложки) дрожжей.Перемешайте, чтобы раствориться.
С помощью электрического миксера медленно взбивайте маленькие (размером с грецкий орех) кусочки теста, пока около 1/2 части теста не смешается с дрожжами.
Ложкой перемешать оставшееся тесто. Замесите достаточно муки, чтобы тесто не было липким.
Дать подняться, придать форму и выпекать, как указано в рецепте.

RapidRise ^®

Создайте небольшое количество рыхлого теста, чтобы добавить его в большую партию, используя новые дрожжи.Для этого совмещаем:

1 пакет Fleischmann’s ^® RapidRise ^® Растворимые дрожжи
От ½ до 1 стакана муки
1 чайная ложка сахара

Добавьте ¼ стакана теплой воды (120–130 ° F) к сухим ингредиентам
Ложкой перемешать оставшееся тесто. Замесите достаточно муки, чтобы тесто не было липким.
Мешать до образования теплой кашицы, затем добавить ее в тесто.Вы можете добавить немного муки, пока не получите желаемую консистенцию теста. Не замешивайте тесто слишком сильно. Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков в течение 30–45 минут.

«В чем разница между разными типами дрожжей и могу ли я делать замены между ними?»

«Можно ли использовать RapidRise ^® и хлебопекарные дрожжи в рецептах Active Dry?»

«Можно ли использовать активные сухие дрожжи в рецептах RapidRise ^®?»

«В чем разница между быстрорастворимыми дрожжами, дрожжами для хлебопечки и растворимыми дрожжами RapidRise ^®?»

«В чем разница между быстрорастущими дрожжами (RapidRise ^® / Хлебопекарные дрожжи) и активными сухими дрожжами?»

«Как использовать свежие активные дрожжи?»

«Как мне заменить свежие активные дрожжи на сухие?»

«Можно ли использовать активные сухие дрожжи в хлебопечках?»

«Можно ли хранить тесто в холодильнике или морозильной камере?»

«Можно ли охлаждать тесто?»

«Можно ли заморозить тесто?»

«Как готовится замороженное тесто?»

«Что такое хлеб без замешивания и как работают рецепты?»

«Как хлеб может замесить сам себя?»

«Откуда взялась идея хлеба без замеса?»

«Следует ли корректировать рецепты для больших высот?»

Да.Но точных правил корректировки дрожжевого хлеба на большой высоте нет. Высота влияет на ингредиенты и весь процесс выпечки хлеба. Мы предлагаем следующие общие рекомендации для выпечки на высоте более 3000 футов:

«Я бы предпочел использовать свой настольный миксер для тяжелых условий эксплуатации, чем замешивать тесто вручную. Это нормально?»

Да! Просто поместите ингредиенты в большую чашу миксера, затем смешайте с жидкостью лопаткой на низкой скорости.Второе перемешивание обычно очень короткое (достаточно, чтобы выпустить тесто), хотя вы также можете сделать это с помощью мощного миксера. Но не забудьте переключиться на крючок для теста — после первого подъема тесто будет эластичным (из-за образования клейковины).

«Моя семья любит этот хлеб, но моя тетя настаивает, что все они получаются более коричневыми, чем раньше. Почему это могло быть? »

Хлеб вашей тети, скорее всего, был приготовлен обычным, более привычным, «прямым» методом.Хлеб, приготовленный таким образом, просто не подрумянивается так сильно или быстро, как хлеб, приготовленный методом холодного медленного роста. Длительный медленный рост дает больше времени для определенных химических изменений, которые способствуют потемнению и насыщенному приятному вкусу. Глубокое подрумянивание — одна из отличительных черт современного домашнего хлеба: домашние пекари считают, что более полное подрумянивание дает более полный вкус. Но это дело личного вкуса. Если вам нравится более светлый цвет, просто уменьшите температуру выпекания на 25 ° F от указанной в рецепте, а затем запекайте еще немного.Кроме того, накройте верх хлеба фольгой (блестящей стороной наружу) в том месте, где вы хотите замедлить подрумянивание.

«Я уменьшаю количество соли в моем рационе. Могу ли я исключить соль из этих рецептов? »

Вы можете уменьшить количество соли на одну треть, но не следует полностью ее устранять. Соль не только улучшает консистенцию и вкус, но также не дает дрожжам становиться слишком шипучими и чрезмерно активными. Это верно для любого дрожжевого теста. Уменьшая количество соли, имейте в виду, что тесто может подниматься быстрее, чем обычно.

«Что случилось с моей коробкой с рецептами?»

Хотя на нашем сайте есть много новой полезной информации, которая доставляет удовольствие и проста в использовании, на нем нет функции «Коробка рецептов». Если вы не можете найти конкретный рецепт в своей коробке рецептов и знаете название, свяжитесь с нами по телефону 1-800-777-4959 или напишите нам название рецепта по электронной почте, и мы будем рады проверить наши архивы рецептов. Ваша преданность дрожжам Fleischmann ^® — это то, что побуждает нас улучшать работу вашего веб-сайта, и мы приносим извинения за любые неудобства, которые это может вызвать.Мы надеемся, что вам по-прежнему нравятся все наши вкусные рецепты.

Дрожжевое тесто без глютена — исправьте эти советы.

Для выпечки можно использовать два типа дрожжей. Во-первых, это пекарские дрожжи, также называемые свежими дрожжами или прессованными дрожжами. Он доступен в магазинах и обычно поставляется в виде куба. Другой — сухие дрожжи, которые можно хранить более длительное время и обычно они поставляются в небольших пакетах. Я рекомендую последнее всем, кто только начинает выпечку без глютена.

Сухие дрожжи широко доступны, просты в использовании, удобны в хранении и обычно не содержат глютена.Если у вас нет большого опыта, я также не рекомендую использовать так называемые активные сухие дрожжи. К нему предъявляются особые требования, и с ним нужно обращаться особым образом. Просто купите в супермаркете старые добрые сухие дрожжи — подойдет любой бренд.

Дрожжи — чувствительное маленькое существо. Для брожения / повышения температуры требуется определенная температура (в этой статье это называется «повышением»). Лучше всего и быстрее всего дрожжи поднимаются при температуре около 32 ° C. Важно знать, что дрожжевые культуры в процессе роста погибают при температуре выше 45 ° C.

Чтобы дрожжи хорошо поднялись, нужен ускоритель. Можно использовать обычный сахар. Все, что вам нужно, это 1 чайная ложка на пакет сухих дрожжей, чтобы дрожжи поднялись. Если в доме нет рафинированного белого сахара, можно также использовать кристаллизованный рисовый сахар, кукурузный сахар и т. Д.

Есть три способа приготовления дрожжевого теста. В «прямом процессе» все ингредиенты обрабатываются одновременно. Общее время подъема дрожжевого теста короче. В «непрямом процессе» сначала делается дрожжевой бисквит, и тесту требуется более длительное или двойное время подъема.Затем есть холодный процесс, который интересен тем, что для него требуется только половина количества дрожжей, а затем его оставляют в холодильнике или прохладном месте примерно на 12 часов.

Что еще важно знать о выпечке из дрожжевого теста без глютена?

Ингредиенты для выпечки:

Ингредиенты для выпечки всегда должны быть комнатной температуры. Поэтому вам всегда следует заранее вынимать из холодильника такие ингредиенты, как яйца, сливочный сыр, йогурт и молоко.Не менее важно, чтобы ингредиенты не были слишком горячими, поскольку они могут убить дрожжевые культуры, как описано выше.

Связующие для безглютеновой муки:

Безглютеновая мука требует замены связующего вещества ! Это абсолютно необходимо. Он уже входит в состав готовых мучных смесей. При приготовлении собственных безглютеновых мучных смесей обязательно добавляйте подходящее связующее. Наиболее распространенными связующими являются гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, ксантановая камедь и крахмал аррорута.

Какая безглютеновая мука подходит для дрожжевого теста?

Очень важно использовать правильную муку без глютена . Это самый важный ингредиент для начинающих в выпечке без глютена с дрожжами. Лучше всего купить смесь муки без глютена, на этикетке которой уже написано, что она подходит для дрожжевого теста или легкого хлеба. Они подходят для светлого дрожжевого теста.

Еще несколько полезных ингредиентов в моем наборе:

Большинство из нас знают по прошлому опыту, что дрожжевое тесто без глютена легко рвется, текстура теста слишком пористая и совсем не гладкая, а выпечка без глютена очень плотный, не такой пушистый и имеет свойство быстро сохнуть.

Ксантановая камедь помогает сделать структуру теста более гладкой и мягкой. Даже если вы используете купленную в магазине смесь муки без глютена, 5 г (1 чайная ложка ксантановой камеди без горки) на 500 г муки творит чудеса, а тесто также легче замешивать. В качестве альтернативы вы также можете использовать 10 г гуаровой камеди, но это не дает тех же результатов. Если вы покупаете ксантановую камедь, убедитесь, что она качественная и не содержит глютена.
Очень мелко измельченная шелуха подорожника помогает еще больше улучшить структуру безглютенового теста и позволяет ему удерживать влагу.Если вы не можете найти в магазине тонко измельченную шелуху подорожника, вы также можете измельчить ее самостоятельно в кофемолке для специй. При этом образуется много пыли, поэтому будьте осторожны. Если в рецепте не указано, что нужно добавлять молотую шелуху подорожника, в тесто обычно требуется больше жидкости, около 10-15%.
Яблочный уксус или другая кислота осветляет тесто. На 500 г безглютеновой муки можно добавить до 4 столовых ложек кислоты. Не волнуйтесь, потом вы не сможете его попробовать.
Чтобы еще больше осветлить дрожжевое тесто, можно добавить пачку разрыхлителя или зубного камня разрыхлитель на 500 г муки. Опять же, убедитесь, что он не содержит глютена. Во многих рецептах просто требуется вдвое больше дрожжей, чтобы тесто стало легче. Это дело вкуса, ведь выпечка будет иметь очень сильный дрожжевой привкус.

Влажность:

Как мы все знаем, выпечка без глютена имеет свойство быстро высыхать. Вот почему рецепты с яйцами, йогуртом, пахтой или творогом / сливочным сыром очень подходят.Для пикантной выпечки в тесто можно добавить мелко натертую морковь, картофель или кабачки.

А как насчет подъема?

Если вы еще не много работали с дрожжевым тестом без глютена, лучше всего начать с дрожжевого бисквита. Это позволит вам узнать, активны ли дрожжи, и, в некоторых случаях, поможет вам не тратить дорогие ингредиенты на выпечку, которая обречена на провал.

Как приготовить дрожжевую губку:

Просто возьмите 50 мл жидкости, указанной в рецепте (молоко / вода), нагрейте до чуть теплого состояния и перелейте в небольшую емкость, посыпьте сверху сухими дрожжами, затем сахаром, отложите его и подождите примерно 10-15 минут.Дрожжи активируются. Затем переходите к оставшейся части рецепта.

Замес теста:

В целом, очень важно аккуратно обращаться с безглютеновым тестом. Месите его немного медленнее и дольше, чем слишком интенсивно и быстро, иначе ваше безглютеновое тесто станет жестким. Тесто без глютена следует замешивать ровно столько, сколько необходимо. Как только вы достигнете желаемой консистенции, прекратите замешивание. Лишь очень немногие виды теста, такие как тесто для штруделя, должны иметь жесткую консистенцию.Их нужно месить очень долго.

Дать тесту подняться:

Во многих рецептах вы должны позволить тесту подняться накрытым и «в тепле». Что это обозначает? На самом деле это означает при комнатной температуре, вдали от сквозняков.

Металлические и стеклянные чаши не идеальны для того, чтобы дать тесту без глютена подняться при комнатной температуре, если только их нельзя нагреть или не поместить в духовку во время подъема (около 35 ° C). Стекло или металл слишком быстро остывают.Для достижения наилучших результатов используйте пластиковую миску с крышкой сверху, чтобы тесто могло дышать.

Должно ли тесто подняться на один или два раза?

Часто говорят, что дрожжевое тесто без глютена нужно дать подняться только один раз. В это я тоже долгое время верил, но это неправда. Рецептов, в которых тесто удачно поднимается дважды, достаточно.

Я мог бы часами говорить о безглютеновом дрожжевом тесте. Но это пока самые важные моменты.

Если вы новичок в выпечке без глютена на дрожжах, у меня также есть простой рецепт, которым я могу с вами поделиться. Тесто должно подняться только на короткое время, и неважно, какую миску вы используете?

Удачи, выпекая эти венки из лимонно-пахты без глютена.

Автор: Стефани Грауэр-Стоянович

Советы по приготовлению дрожжевого теста — наши лучшие закуски

Многие люди боятся делать вещи, в которых есть дрожжи. Они МОГУТ быть страшными, но они также очень веселые и полезные.Вот несколько отличных советов по приготовлению дрожжевого теста, которые нужно знать каждому:

Используйте дрожжи для хлебопечки (например, марки Red Star), а не обычные дрожжи, даже если вы не используете хлебопечку. Он менее вспыльчивый и более снисходительный.
Убедитесь, что жидкость, которую вы используете для растворения дрожжей, достаточно теплая (от 100 до 115) для роста дрожжей, но не слишком горячая, потому что это убьет дрожжи. Мое эмпирическое правило — это температура, при которой вам будет комфортно принимать горячий душ, но не настолько, чтобы в ней нельзя было мыть волосы или лицо.
Храните дрожжи в морозильной камере; это продлится дольше.
Держите кухню теплее, чем обычно.
Сахар питает дрожжи, соль может их убить. Это одна из причин, по которой вы позволяете дрожжам раствориться и подняться, прежде чем добавлять их к другим ингредиентам — это активирует дрожжи до такой степени, что соль не убьет их. Если вам трудно заставить дрожжи пузыриться, добавьте немного сахара.
Дайте тесту подняться в металлической или стеклянной посуде. Они лучше сохраняют тепло, чем пластиковые миски, и вы лучше подниметесь.Вы также можете поставить миску, которую вы используете, в немного горячей воды (а затем высушить ее, а затем опрыскать антипригарным кулинарным спреем для легкой очистки) перед добавлением теста, чтобы оно было красивым и теплым.
Будьте терпеливы. Дрожжевой хлеб может занять много времени.
Вы будете использовать больше муки, если будете месить руками, чем с Bosch или Kitchenaid.
Мягкое тесто затвердеет, когда оно поднимется в первый раз, поэтому старайтесь не добавлять слишком много муки. Лучше ошибиться в том, чтобы добавить недостаточно муки, чем слишком много — вы всегда можете добавить больше муки, но вы не можете убрать ее, когда она уже в тесте.
Сливочное масло на тесте сделает его мягким; оливковое масло сделает его хрустящим.
Шортенинг позволяет сделать хлеб более легким и воздушным, но вкус сливочного масла намного лучше. В девяти случаях из десяти используйте масло.

* Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки.

Сохранить

Как менять разные типы дрожжей

Рейнхарт — один из них.«Я предпочитаю использовать растворимые дрожжи, потому что они мгновенно растворяются при намокании», — говорит Рейнхарт. «Но факт в том, что практически любой рецепт можно приготовить с любым из этих типов дрожжей, если вы будете следовать предлагаемым правилам замены».

Чтобы использовать быстрорастворимые дрожжи вместо активных сухих, пропустите этап растворения дрожжей в жидкости и добавьте их непосредственно в тесто. Вам следует добавить воду или другую жидкость, предназначенную для активации, к вашим жидким ингредиентам, чтобы вы сохранили то же общее количество жидкости.(Рейнхарт напоминает нам, что жидкость, которая вам нужна, конечно же, будет зависеть от марки и типа используемой муки, и вы всегда можете отрегулировать ее.) Когда вы используете растворимые дрожжи вместо активных сухих, Рейнхарт также рекомендует уменьшить количество дрожжей на 25 процентов — это уравнивает правила игры, поскольку около 25 процентов клеток в активных сухих дрожжах мертвы, а 100 процентов клеток в растворимых дрожжах живы.

Что делать, если в рецепте используются быстрорастворимые дрожжи, а у меня есть только активные сухие?

И наоборот, если вы хотите приготовить эти рогалики, но с активными сухими дрожжами, сделайте наоборот.Рейнхарт говорит, что при использовании активных сухих дрожжей вместо быстрорастворимых дрожжей следует увеличить количество дрожжей примерно на 25 процентов, поскольку четверть клеток в активных сухих дрожжах мертвы. Вам также необходимо включить этап активации дрожжей. «Активные сухие дрожжи необходимо сначала гидратировать в теплой воде в течение нескольких минут», — добавляет он. Кроме того, вы должны вычесть воду активации из общего количества воды. «Если вы обнаружите, что ваше тесто слишком влажное или мягкое, вы всегда можете добавить больше муки при замесе», — говорит он.

Он делал рогалики из обоих типов дрожжей, добиваясь отличных результатов с каждым из них. «Еще я сделал рогалики из свежих дрожжей — они отлично подходят с любым из них».

Бун требует растворимых дрожжей для своих булочек с корицей просто потому, что они помогают тесту быстрее подниматься, и она хотела ускорить процесс. Она говорит: «По большей части, в рецептах можно использовать быстрорастворимые дрожжи и активные сухие продукты». Только не забудьте активировать в жидкости! «Если вы используете активные сухие дрожжи вместо RapidRise или растворимые дрожжи, время подъема немного увеличится.«Просто используйте другие подсказки в рецепте — например, увеличенный вдвое — вместо записанных периодов времени».

Просто знайте, что быстрорастворимые дрожжи не всегда являются лучшими дрожжами для работы. Он предназначен для рецептов, требующих только одного быстрого подъема. Иногда, как говорит Саффитц, «чем дольше вы позволяете чему-то подниматься, тем лучше вкус у вас будет».

Ваш лучший деревенский хлеб — это всего лишь пакет дрожжей.

Photo and Food Styling от Joseph De Leo
У меня только свежие дрожжи, и я хочу их использовать.Что теперь?
Свежие дрожжи творит чудеса, если вы хотите приготовить хлеб на закваске без закваски. Но если вы используете свежие дрожжи в рецепте, который требует сухих дрожжей, вам нужно удвоить их количество, раскрошить их и дать им размягчиться и раствориться в любой жидкости, которую требует рецепт, прежде чем добавлять их к сухим ингредиентам.
«Разница в дрожжах не столько в результатах, сколько в том, как дрожжи появляются», — говорит Саффитц. «Некоторые из них потребуют проверки, а другие — нет.«В большинстве случаев вы можете заменить один тип коммерческих дрожжей на другой. Просто не забудьте следовать инструкциям на упаковке дрожжей и соответственно добавить воду и муку. «Пусть само тесто, а не письменный рецепт, определяет окончательное количество любого из ингредиентов», — говорит Рейнхарт.
И, если у вас нет дрожжей , сделайте содовый хлеб, который вообще не требует дрожжей. «Содовый хлеб похож на более жесткий несладкий быстрый хлеб — в качестве закваски используется пищевая сода, а не дрожжи», — говорит Саффитц.«Если вам нужна буханка хлеба с приятным мякишем, из которого можно сделать более толстые ломтики, — содовый хлеб — отличный вариант».
Что такое дрожжи — Как работают дрожжи, Whats Cooking America
Типы дрожжей — Эквиваленты дрожжей — Тестирование дрожжей

Что такое дрожжи?
Дрожжи — это крошечный растительный микроорганизм, который существует повсюду вокруг нас — в почве, на растениях и даже в воздухе. Он существует так долго, что его называют самым древним растением, выращиваемым человеком.
Как работают дрожжи?
Дрожжи служат одним из разрыхлителей в процессе брожения, необходимого для приготовления хлеба. Цель любой закваски — произвести газ, заставляющий хлеб подниматься. Дрожжи делают это, питаясь сахаром, содержащимся в муке, и при этом выделяют углекислый газ. Когда дрожжи питаются сахаром, они производят углекислый газ. Некуда идти, кроме как вверх, этот газ медленно наполняет воздушный шар.Очень похожий процесс происходит, когда поднимается хлеб. Углекислый газ из дрожжей заполняет в тесте тысячи пузырьков, похожих на шары. После того, как хлеб испечется, это то, что придает буханке воздушную текстуру.
Типы дрожжей, используемых в хлебопечении
Существует два типа сухих дрожжей: Regular Active Dry и Instant Yeast (также известные как быстрорастущие, быстрорастущие, быстрорастущие дрожжи и / или дрожжи для хлебопечки). Эти два типа сухих дрожжей можно использовать как взаимозаменяемые.Преимущество быстрого подъема в том, что время подъема вдвое меньше, чем у активного сушки, и требуется только один подъем.
Вы можете ускорить выполнение стандартных рецептов дрожжевого хлеба, изменив в рецепте дрожжи. Замените одну упаковку растворимых или быстродействующих дрожжей на одну упаковку обычных активных сухих дрожжей. Быстрорастворимые дрожжи более тонко измельчены и поэтому быстрее впитывают влагу, быстро превращая крахмал и сахар в углекислый газ, крошечные пузырьки, которые заставляют тесто расширяться и растягиваться.
Активные сухие дрожжи — дрожжевые или прессованные дрожжи

1 упаковка активных сухих дрожжей = около 2 1/4 чайных ложек = 1/4 унции
Активные сухие дрожжи имеют больший размер частиц, чем быстрорастворимые активные сухие дрожжи, поэтому перед использованием необходимо проводить расстойку, обычно с водой.Рекомендуемая температура воды варьируется в зависимости от производителя от 100 до 115 градусов по Фаренгейту, как измерено термометром Instant Read.
Банка 4 унции активных сухих дрожжей = 14 столовых ложек
1 кубик (0,6 унции) прессованных дрожжей или свежих дрожжей) = 1 упаковка активных сухих дрожжей
Пирожные дрожжи (прессованные дрожжи) считаются свежими дрожжами. Его продают в виде крошечных пирожных в холодильниках многих супермаркетов. Свежие дрожжи плохо хранятся; в холодильнике его хватит на две недели.Он в основном используется профессионалами, так как он быстро портится и должен использоваться в короткие сроки после открытия.
Хранение активных сухих дрожжей:
Открытая упаковка — активные сухие дрожжи будут храниться намного дольше срока годности, указанного на упаковке, в течение одного (1) года, если их не открывать при комнатной температуре. В заморозке он будет храниться дольше. Поместите прямо в морозильную камеру в герметичный контейнер. В замороженном состоянии вы можете использовать его напрямую, не размораживая.
Закрытая упаковка — в открытом состоянии активные сухие дрожжи хранятся 6 месяцев в холодильнике и 12 месяцев в морозильной камере.Храните дрожжи в оригинальном контейнере с закрытой крышкой в закрывающемся пластиковом пакете. При комнатной температуре и открытии без защитного внешнего контейнера он теряет свою мощность примерно на 10% в месяц.
Растворимые дрожжи:
Я использую быстрорастворимые активные сухие дрожжи во всех своих хлебах. Я использую 1 чайную ложку быстрорастворимых дрожжей на стакан муки. Если рецепт требует более 3 стаканов муки, я все равно использую только 3 чайные ложки.
1 конверт или пакет растворимых дрожжей = 2 1/4 чайных ложки = 1/4 унции
1 (0.6 унций) кубик или лепешка спрессованных дрожжей = 1 конверт или пакет быстрорастворимых дрожжей
Замена: Чтобы заменить активные сухие дрожжи растворимыми или хлебопекарными дрожжами, используйте на 25% меньше растворимых дрожжей, чем активных сухих. См. Раздел «Измерения разговора» ниже.
Дрожжи быстрого или быстрого роста не требуют активации теплой жидкости. Этот тип дрожжей был генетически сконструирован из различных штаммов дрожжей для производства хлеба. Дрожжи быстрого роста также более мелкие, чем активные сухие дрожжи, поэтому их не нужно предварительно растворять в воде.Его можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты, что делает его популярным для использования в хлебопечках.
К сухим ингредиентам добавляют быстрорастворимые активные или быстрорастущие дрожжи. Затем жидкая часть ингредиентов рецепта, нагретая до 120–130 градусов по Фаренгейту, как измерено термометром мгновенного считывания, добавляется, чтобы замесить тесто.
При использовании быстрорастворимых активных сухих дрожжей рецепт хлеба требует только одного (1) подъема. Первый подъем заменяется десятиминутным перерывом, и вам не нужно потом «раскатывать тесто».Второй подъем происходит после того, как тесто придано в форму буханки.
Пройдет около часа в теплом месте (дольше в холодильнике по мере медленного подъема), пока объем теста не увеличится примерно вдвое.
Хранение быстрорастворимых дрожжей: Быстрорастворимые дрожжи будут храниться год при комнатной температуре, если их не открывать. В открытом виде он может храниться 6 месяцев в холодильнике и 12 месяцев в морозильной камере. Храните дрожжи в оригинальном контейнере с закрытой крышкой в закрывающемся пластиковом пакете.
Закваска для закваски:
Закваска изначально была произведена дикими дрожжами. Дикие дрожжи в районе Сан-Франциско придают хлебу уникальный вкус. Некоторым закваске больше ста лет. Закваска (или иногда ее называют губкой) представляет собой смесь муки и воды, содержащую дрожжи, используемые для выращивания хлеба. Вы можете купить сушеные варианты, а затем активировать их, или вы можете сделать свои собственные, поймав дикие дрожжи, обитающие в вашем районе.
Узнайте, как приготовить закваску для закваски.
Или купите упакованную закваску для закваски в продуктовом магазине или по почте. Это то, что я сделал много лет назад.
Измерения конверсии для использования различных дрожжей в рецептах:
Умножьте количество растворимых дрожжей на 3, чтобы получить эквивалентное количество свежих дрожжей.
Умножьте количество активных сухих дрожжей на 2,5, чтобы получить эквивалентное количество свежих дрожжей.
Умножьте количество растворимых дрожжей на 1,25 для эквивалента активных сухих дрожжей.
Срок годности и тестовые дрожжи:
Срок годности (указан на упаковке дрожжей) — срок годности дрожжей действительно истек. Если хранить в холодильнике, дрожжи прослужат дольше даты, указанной на упаковке. В морозилке он прослужит еще дольше (до года и даже больше).
Тестирование дрожжей — Сахар используется для тестирования дрожжей. Чтобы проверить дрожжи: добавьте к дрожжам 1/2 чайной ложки сахара, размешивая их в воде для растворения.Если он пенится и пузырится в течение 10 минут, значит, дрожжи живы и активны.
Измерительные дрожжи:
Вам не нужно быть точным при измерении дрожжей. Помните, что он все равно будет умножаться как сумасшедший. Немного меньше — нормально; тесто будет подниматься медленнее и может стать лучше. ПРИМЕЧАНИЕ: слишком много дрожжей придаст неприятный дрожжевой вкус и аромат.
Ознакомьтесь со всеми советами Линды по приготовлению хлеба:
Quick Breads
Рецепты хлеба для хлебопечки
Закваска для закваски — Как приготовить закваску
Рецепты хлеба на закваске
Секреты использования хлебопечки

Ознакомьтесь с рецептами хлеба Линды с помощью хлебопечки.
.