Суфле из печени куриной: Нежное суфле из куриной печени, пошаговый рецепт на 1305 ккал, фото, ингредиенты

Суфле из куриной печени в духовке пошаговый рецепт с фото от Анны Каблучок

Куриная печень – один из самых популярных видов субпродуктов. Блюда из нее довольно просты в приготовлении, в силу чего востребованы современными хозяйками.

Ниже мы хотим предложить вам рецепт вкусного и довольно сытного кушанья – суфле из куриной печени, по вкусу напоминающего всеми любимый печеночный паштет. Но, между этими блюдами все-таки существуют различия. Во-первых, суфле имеет более нежную структуру, а во-вторых, это блюдо менее калорийно, чем паштет, поскольку готовится в духовке практически без использования масла.

Суфле очень просто готовится и являет собой пример здоровой диетической кухни. Куриная печень в нем прекрасно сочетается с морковью и репчатым луком. Молоко делает блюдо нежным и придает ему своеобразный вкус. Связующими звеньями являются куриные яйца и мука. А черный свежемолотый перец делает кушанье еще более выразительным.

Ингредиенты:

• печень куриная охлажденная – 1 кг
• яйцо куриное – 4 шт.
• морковь – 260 г
• лук репчатый – 240 г
• молоко – 200 мл
• мука пшеничная – 8 ст. л. без горки
• масло сливочное – 1 ст. л.
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь очистите от кожицы, а лук – от шелухи. Вымойте овощи и нарежьте небольшими кусочками произвольной формы.

Печень промойте и удалите жировые прожилки.

Выложите печень, морковь и лук в чашу блендера или кухонного комбайна.

Измельчите. Можете также пропустить овощи и печень через мясорубку с мелкой решеткой.

Отбейте в мисочку яйца. Добавьте черный перец и соль.

Влейте молоко и взбейте венчиком до однородной массы.

В большой миске соедините печеночно-овощную и молочно-яичную смеси.

Всыпьте просеянную муку. Аккуратно перемешайте.

Духовой шкаф разогрейте до 180° C.

Огнеупорную форму смажьте размягченным сливочным маслом.

Вылейте печеночную массу в форму.

Готовьте суфле примерно 45-50 минут. По истечении указанного времени проверьте готовность суфле с помощью деревянной палочки – проткните ею запеканку и, если палочка будет сухой — суфле готово.

Выньте форму из духовки, оставьте в ней суфле до полного остывания.

Затем аккуратно извлеките суфле из куриной печени из формы и положите на блюдо. При подаче нарежьте ломтиками толщиной примерно 1 см.

Наслаждайтесь и удивляйте гостей!

Печеночное суфле из куриной печени

---

Ингредиенты

✔ куриная печень – 500 г
✔ морковь – 2 шт.
✔ лук – 1 шт.
✔ сливки – 50 мл
✔ масло оливковое – 20 мл

✔ яйцо куриное – 1 шт.
✔ овсянка – 2 ст.л.
✔ соль, перец, паприка – по 0,5 ч. л.

🕜 1 час
👥 4-6 порций
БЖУ*: 12/7/3
Калорийность*: 126 кКал

*с расчетом на 100 грамм

---

Инструкция приготовления

1. Помыть печень и удалить с нее жир.
2. Почистить лук, морковь. Подготовить овсяную муку.
3. Смолоть все ингредиенты в блендере или на мясорубке.
4. Вылить смесь в форму или противень.
5. Запекать печеночное суфле в духовке при 170°, в течении 40-50 минут.
6. Наслаждаться нежным и вкусным суфле из куриной печени.

---

Полный рецепт

Печеночное суфле из куриной печени – это некое подобие паштета, только более нежное и очень простое в приготовлении. Вариантов данного рецепта достаточно много, но сегодня я хочу показать более «классический».

Для начала выберем печень под наше блюдо. Можно брать любую, но самое нежное, на мой взгляд, получается из куриной. Печень хорошо промываем и удаляем небольшой жирок, который на ней присутствует. Он легко отрывается пальцами. Сливаем максимально воду и переходим к следующим ингредиентам. Нам необходимо почистить лук и морковь. Их мы будем размалывать вместе с печенью.

Одним из составляющих печеночного суфле является овсяная мука, которая сделает консистенцию блюда более густой. У меня сама мука отсутствовала, поэтому я помолола овсянку с помощью блендера. Эту процедуру можно также легко повторить с помощью кофемолки. Если нет овсяной муки или овсянки – добавьте пшеничной или рисовой муки. На крайний случай возможен и вариант без муки.

Переходим к измельчению продуктов. Для этого можно использовать мясорубку или блендер. Я воспользовалась вторым вариантом. Закидываем печень, овощи, муку, яйцо, сливки и специи. Измельчаем до однородного состояния.

Чтобы печеночное суфле получилось диетическим, замените сливки на нежирный йогурт, сметану или кефир.

Совет

Готовую печеночную массу выливаем в форму или противень. Я использую плотную силиконовую форму с Алиэкспресс, у которой неплохо держатся стенки – ссылка на силиконовую форму.

Ставим форму в разогретую до 170 градусов духовку на 40-50 минут. За это время суфле из куриной печени хорошо пропечется, но не успеет начать пригорать и сохнуть.

Достаем суфле из духовки и даем ему немного остыть. Через пять минут оно будет легче отходить от краев формы, поэтому его можно будет красиво выложить на тарелку.

Теперь мы можем нарезать суфле, как мясной хлеб, и использовать на бутерброды, или просто подавать с гарниром. Кушать данное блюдо можно как теплым, так и холодным. Лично мне больше нравится теплое печеночное суфле.

Приятного аппетита! Не Голодай 😋

Суфле из куриной печени ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Любит моя семья блюда, приготовленные из такого простого, вкусного и полезного субпродукта, как печень. Неважно какая она, говяжья, свиная или куриная. Конечно, большее предпочтение мы отдаём печени говяжьей и конечно, нежной куриной. Согласитесь, из печени можно приготовить множество блюд, вкусные оладьи из печени или например печёночный торт, который кстати можно даже подать на праздничный стол, украсив его соответствующе. Также очень вкусно получается фаршировать блины куриной печенью и к тому же, не совсем обычно. Отменным получается к завтраку печёночный паштет, который просто на ура идёт с домашним хлебом. В общем, много что можно приготовить из печени.

Сегодня я хочу предложить Вашему вниманию рецепт приготовления суфле из печени, от которого моя семья осталась в восторге. Кушали его с большим удовольствием все, и мы взрослые и мой ребёнок, которому очень даже пришлось печёночное суфле по вкусу.

Ведь печень очень полезна и кушать её нужно не менее 1 раза в неделю. Она содержит множество витаминов (в частности витамин В1, В2, В9, РР), микроэлементов, способствующих восстановлению утраченных сил, особенно при хронической усталости. Помогает людям с ослабленной функцией печени, а также тем, у кого снижается зрение. Куриную печень рекомендуется употреблять женщинам в течении беременности, а также после родов для восстановления сил. Ведь в 100 гр. куриной печени содержится суточная доза железа, нужная для нашего организма.

Куриная печень имеет низкую калорийность, поэтому её считают диетическим продуктом. По количеству содержания белка в куриной печени, её можно сравнить только с куриной грудкой. Но нужно помнить, что в печени содержится большое количество холестерина, что вредно при переизбытке и может нанести вред организму.

Прежде чем готовить куриную печень, рекомендуется вымочить её в молоке. От этого она станет только лучше, мягче и нежнее. После чего её можно жарить, тушить и готовить множество разных вкусных и полезных блюд.

Потребуется:

• Куриная печень — 350 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Молоко или сливки 10% — 50 мл.
• Манная крупа или геркулес — 5 ст.л.
• Морковь — 1 шт. (или половина крупной)
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень — по желанию
• Масло растительное — для смазывания формы

 

Как приготовить суфле из куриной печени в духовке:

Печень тщательно моем и отделяем от жилок. Затем с помощью блендера измельчаем  до однородного состояния. Также в блендере измельчаем морковь и репчатый лук. По желанию также измельчаем свежую зелень. Соединяем печень и овощи, добавляем сливки (молоко), манную крупу или геркулес, соль и молотый перец по вкусу. Отдельно взбиваем яйца и полученную пышную массу вводим в печёночное «тесто».

Форму для выпечки суфле смазываем растительным маслом. Я выпекаю печёночное суфле в большой силиконовой форме, которую наполняем на уровень слегка выше средины. Также можно приготовить суфле небольшими порциями, если Вы будете выпекать его в формочках для кексов. Из указанного количества ингредиентов, у нас получается либо 2 суфле среднего размера, либо 15-20 небольшим суфле на 2-3 укуса (если Вы выпекаете его в маленьких формочках для кексов).

Духовку разогреваем до 180-190 градусов и отправляем выпекаться суфле на 25-35 минут до готовности, которую мы определяем с помощью лучины. Если деревянная шпажка при прокалывании суфле остаётся сухой, значит суфле готово. В том случае, если шпажка осталась влажной, даём ещё немного пропечься печёночному суфле.

Соответственно, суфле, выпекающееся в маленьких формочках для кексов, держим в духовке от 15-20 минут до полной готовности.

Готовое суфле из куриной печени выкладываем на тарелочку подходящего размера и подаём домашним слегка остывшим. Снаружи суфле имеет тонкую хрустящую корочку, зато внутри оно прекрасное, нежное и очень вкусное. Как раз для тех, у кого дети не совсем любят печень, а в таком исполнении малыши уплетают полезное суфле за обе щёчки.Я например нарезаю суфле кусочками, которые очень удобно брать рукой и кушать просто так или вприкуску с отварным картофелем, картофельным пюре, отварным рисом, гречкой или свежими овощами. Также можно подать к суфле из печени домашние соленья. Они будут здесь как нельзя кстати.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить вкусные блины, фаршированные куриной печенью с овощами — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Суфле из печени в мультиварке

Как насчет нежного легкого суфле на ужин? Суфле из печени в мультиварке я готовила впервые. Получилось здорово! Очень нежно и вкусно. Приготовить его можно из любой печени – говяжей, свиной или куриной. Я взяла куриную печень. Вообще мой муж ее недолюбливает. Но суфле съел с большим удовольствием. Вначале он даже не понял, что это печень, назвав приготовленное блюдо «куском мясного пирога». И только в самом конце догадался, что это блюдо из печенки, сказав при этом, что в таком виде есть печень он согласен.

Ингредиенты:

• Печень куриная – 400 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Яйцо – 2 шт.
• Сливки 10% — 80 мл.
• Мука – 80 гр.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Сливочное масло – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Перец черный молотый – на кончике ножа

Способ приготовления суфле из печени в мультиварке

Итак, делаю суфле. Если вы решили приготовить суфле из свиной печени, то перед приготовлением советую вымочить печень в молоке 1-2 часа. Куриную же вымачивать не нужно. Я тщательно ее промываю, удаляю прожилки. Репчатый лук чищу. Пропускаю через мясорубку куриную печень и лук два раза.

В полученный фарш добавляю яйца, муку, разрыхлитель, соль, черный молотый перец. Вливаю сливки. Перемешиваю все это венчиком до однородной массы.

Чашу мультиварки смазываю сливочным маслом. Вливаю в чашу печеночную массу. Закрываю крышку мультиварки. Включаю режим Выпечка, время приготовления 50 минут. После окончания режима оставляю суфле в мультиварке на 15-20 минут.

После этого нужно вынуть суфле из чаши мультиварки. Вынуть целиком его вряд ли получится (по крайней мере, мои попытки успехом не увенчались). Я вынимала суфле по частям, точнее порционными кусочками, такими, чтоб их можно было выложить красиво на тарелочку. По размеру кусочки примерно 5 на 5 см. Я делила суфле из куриной печени прямо в чаше деревянной лопаточкой на части, а затем аккуратно их вынимала, раскладывая на блюдо. В таком виде суфле из куриной печени не будет стыдно подать даже к праздничному столу. А то, что красиво не вынется из мультиварки, можно потом съесть самим за тихим семейным ужином.

Украшаем суфле из куриной печени свежей зеленью. Я украшала петрушкой. Подаем с гарниром из картофельного пюре и свежими овощами (помидорами, болгарским перцем, огурцами). Многие рекомендуют подавать суфле с хрустящими хлебцами (это скорее вариант для завтрака или перекуса). Очень мягкое и воздушное пюре просто тает во рту. Я съела три кусочка подряд, даже не заметив. Ни какой горечи не ощущается.

Приятного аппетита!

Суфле из куриной печени приготовлено в мультиварке Redmond RMC-M20.

Суфле из печени в мультиварке для детей на пару. Печеночное суфле, фото рецепт

Печень любят не все, но суфле – это выход даже для тех, кто не ест ее ни в каком виде.

Суфле из печени получается очень нежным, тающим во рту, его вкус дополняется пряностями и перцем.

Такая еда подойдет и для обеда, и для ужина – блюдо обладает невысокой калорийностью, отлично усваивается и очень полезно для желудка и всего организма в целом.

Подавать суфле можно с соусом, а можно с гарниром – к нему отлично подойдут грибы, картофельное пюре, тушеные овощи.

Печень – очень полезный продукт, она помогает улучшить зрение, восстановить силы. В ее составе масса витаминов и микроэлементов, необходимых нашему организму.

Особенно она богата железом, которое нужно для крови. Суфле из печени –то, что принесет вам пользу и будет съедено с удовольствием!

Рецепт 1: суфле из куриной печени (с фото)

Рецепт суфле из печени, которое мы приготовим в духовке. Эта нежная, воздушная и сытная печеночная запеканка хороша как горячей, так и в холодном виде. Подайте суфле из куриной печени с любимым гарниром и обязательно свежими овощами и зеленью — получится простой и вкусный обед для всей семьи.

В качестве основы я предлагаю использовать куриную печень, так как она сама по себе необыкновенно нежная. Как вариант замены, можете взять печень индейки или говяжью. Чтобы готовое блюдо порадовало воздушностью, очень советую не пренебрегать этапом разделения яиц и тщательным взбиванием яичных белков.

• куриная печень — 600 гр
• яйцо куриное — 3 шт
• молоко — 130 мл
• морковь — 100 гр
• лук репчатый — 100 гр
• мука пшеничная — 3 ст.л.
• масло сливочное — 1 ч.л.
• поваренная соль — 1 ч.л.
• перец черный молотый — 1 щепотка

Для приготовления нежного и воздушного печеночного суфле нам понадобятся следующие ингредиенты: куриная печень, куриные яйца, репчатый лук, морковь, молоко любой жирности, пшеничная мука (высшего или первого сорта), соль, молотый черный перец, а также немного сливочного масла для смазывания формы.

Прежде всего нужно определиться, с помощью какого прибора вам удобнее делать основу для суфле. Мясорубка, погружной или стационарный блендер, кухонный комбайн (насадка — металлический нож) — выбирайте. Мне больше всего по душе последний вариант. Репчатый лук и морковь (вес указан в уже подготовленном виде) чистим и нарезаем помельче. Складываем в чашу.

Измельчаем все, чтобы не осталось крупных кусков.

Следом добавляем куриную печень, которую нужно помыть, обсушить, срезать белые жилки и нарезать крупными кусками (можно и не резать). У меня печень уже подготовленная и подмороженная (я покупаю охлажденную и после обработки храню в морозилке).

Прокручиваем все вместе, затем наливаем молоко, насыпаем пшеничную муку, солим и перчим по вкусу. Куриные яйца моем, обсушиваем, отделяем белки от желтков. Последние кладем в чашу, а белки переливаем в отдельную посуду.

Добиваемся однородности печеночного фарша (будут видны мелкие кусочки моркови).

Яичные белки нужно взбить миксером со щепоткой соли до мягких пиков.

В результате должна получиться легкая, воздушная и мягкая белоснежная белковая пена, которая держит форму и не вытекает, если перевернуть миску.

Перекладываем взбитые белки к печеночному фаршу, который для удобства лучше перелить в объемную посуду.

Аккуратно вмешиваем взбитые белки, стараясь сохранить объем и воздушность массы.

Берем подходящую по размеру форму (размеры моей прямоугольной: 24х11 см — по верху, 21х8 см — по дну, высота — 6,5 см) смазываем ее мягким сливочным маслом. Кстати, вовсе не обязательно использовать именно такую форму — отлично подойдет круглая, квадратная, овальная или даже порционные формочки для кексов. В этой форме суфле из печени я готовила впервые и оно очень сильно прилипло, поэтому советую или присыпать масло панировочными сухарями или использовать бумагу для выпечки.

Ставим форму в заранее прогретую духовку и выпекаем печеночное суфле около часа при 180 градусах на среднем уровне (у меня газовая плита, нижний нагрев). Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой — выходит из суфле сухой, значит блюдо готово.

Достаем суфле из куриной печени, нарезаем порционно и подаем в горячем, теплом или холодном виде (кому как больше нравится).

Как выбрать качественную печень

Если вы готовите суфле из куриной печени для ребенка, то особо тщательно выбирайте продукты. Покупая субпродукт, первым делом обратите внимание на его внешний вид. Цвет свежей и здоровой печени должен быть коричневым с бордовым отливом. Запах немного сладковатый. Если присутствуют пятна или желтоватый оттенок, то печень принадлежит больному животному.

Иногда на печени могут остаться зеленые пятна от неаккуратно срезанного желчного пузыря птицы. Перед тем как сделать суфле из куриной печени по рецепту, избавьтесь от таких кусочков, они придадут блюду нежелательную горечь. Если ребенок — аллергик, то лучше приготовить суфле из говяжьей печени, так как на фермах многие производители пользуются антибиотиками при выращивании птицы, что может вызвать аллергическую реакцию организма, склонного к данной болезни.

Рецепт 2, пошаговый: суфле из печени в духовке

Но вкусное суфле можно приготовить из печени. Некоторым кажется, что приготовить в духовке нежное и вкусное суфле из печени — это невозможная задача. Это совсем не так, вы сами в этом можете убедиться, если познакомитесь с моим сегодняшним рецептом с фото.

Печенка очень полезная для нашего организма, так что если вы захотите пополнить свои запасы железа, гемоглобина, то суфле вам поможет с этим справиться.

• печень охлажденная (говяжья или свиная) – 500 грамм;
• морковка – 1 шт;
• луковица белая, репчатая – 1 шт;
• яйцо куриное – 1-2 шт;
• сметана, 20% — 1,5 столов. л.;
• соль – ½ чайн. л.

Печенку обрабатываю, обрезаю пленку, все протоки, пропускаю через мясорубку, чтобы получился жидкий фарш.

Овощи (морковку и лук) нарезаю крупно, чтобы удобно было закладывать в мясорубку.

Прокручиваю овощи к печеночной массе.

Добавляю в фарш сметану, куриные яйца, эти продукты сделают суфле более нежным, но в то же время и помогут ему приобрести устойчивую форму.

Солю печеночный фарш, чтобы придать ему вкус.

Форму для запекания смазываю небольшим слоем сливочного масла, наливаю фарш, но не до самых краев.

Запекаю суфле 40 минут, оно слегка поднимется, станет пышнее и появится коричневая запечённая корочка. Для запекания суфле подходит температура в 170 градусов.

Чуть остывшее суфле из печени подаю к столу. Оно будет вкусным даже в холодном виде.

Когда суфле остынет, его легче будет нарезать на кусочки. Получаются замечательные кусочки, которые удобно будет кушать. Такое суфле можно нарезать и сделать бутерброды с хлебом. Полезный бутерброд будет всем только на пользу.

Что еще приготовить?

Из печени для ребенка от года можно приготовить не только вкусное печеночное суфле. Это может быть нежный печеночный паштет, пудинг, оладьи, подлива, запеканка и другие. Главное, выбирайте блюдо так, чтобы оно было простым и быстрым в готовке и одновременно пришлось бы по вкусу вашему привереде.

Приятного аппетита!

Чтобы не говорили вегетарианцы, а мясо является одним из самых полезных и необходимых человеку продуктов. Мясо и мясные продукты содержат протеин, а, следовательно, и незаменимые аминокислоты, которых нет в овощах, фруктах и кашах. Конечно, речь идет не о промышленных колбасах или сосисках, а о настоящем продукте. Но если вам не по душе свинина или курятина, вы вполне можете заменить мясо субпродуктами. Далеко не все знают, что куриная или свиная печень по качествам гораздо превосходит мясо, а вместе с тем является менее калорийным и жирным продуктом.

Печень вкусна сама по себе – потушите ее с луком и подавайте с гарниром. Но куда более интересным и вкусным блюдом будет суфле из печени. Такое яство не стыдно и высоким гостям преподнести, и на стол праздничный выставить.

Рецепт 3: суфле из говяжьей печени (пошаговые фото)

Суфле из печени — настоящее лакомство, которое может стать самостоятельным блюдом и даже дополнением к чаю. Готовят его обычно из свежей печени, которую измельчают в мясорубке или блендере. Но при желании можно сделать вкусное суфле из отварной печени, добавив молоко, чтобы суфле получилось более нежным. Классический рецепт предполагает, что суфле готовится без яиц и не из вареной, а из свежей печени. Предлагаем пошаговый рецепт с фото, который позволит легко приготовить запеченное суфле из печени.

Предложенный рецепт предполагает запекание суфле из печени в духовке. Но можно поэкспериментировать и сделать суфле в мультиварке, пароварке и даже в микроволновке. Блюдо на пару получается очень полезным и диетическим. Калорийность на 100 граммов минимальна, поэтому его можно смело употреблять и тем, кто следит за фигурой. По диете Дюкана печеночное суфле — разрешенное блюдо.

Подходит печеночное суфле и для детей, его можно давать даже ребенку возрастом 1 год. Кстати, часто такое лакомство готовят в детских садах, поэтому дети могут просить приготовить им запеканку, как в детском саду.

Совет! В предложенном рецепте используется говяжья печень. Но при желании ее можно заменить куриной, свиной, печенью кролика или индейки и даже печенью трески. Чтобы блюдо получилось более сытным, к нему можно добавить манку или рис. А также дополнительно можно приготовить любимый соус или использовать соус бешамель.

• говяжья печень — 500-600 гр
• лук репчатый — я большая головка
• чеснок — 2 зубчика
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• яйцо — 1 шт
• хлеб пшеничный — 1-2 кусочка

Первый этап пошагового рецепта с фото — приготовление печени. Желательно брать замороженную печень. Ее нужно помыть холодной водой и подождать 10-15 минут, чтобы она начала размораживаться. Но она должна остаться твердой, иначе в дальнейшем приготовление блюда станет невозможным из-за того, что печень будет превращаться в кашу.

Печень необходимо порезать на кусочки, пока она еще твердая. Размер кусочков должен быть таким, чтобы они спокойно проходили в мясорубку. Наиболее удобно будет перекручивать длинные палочки печени. Если измельчать печень планируется с помощью блендера, то кусочки можно сделать более мелкими.

Теперь следует подготовить остальные ингредиенты. Необходимо взять луковицу, очистить ее от шелухи и хорошо помыть под проточной водой. Лук следует нарезать крупными кусками. Также следует подготовить чеснок. Его нужно почистить от шелухи и помыть под проточной водой. Дополнительно нужно нарезать хлеб. Понадобится пару кусочков, желательно брать хлеб с корочкой. Он будет необходим для того, чтобы достать из мясорубки отдельные кусочки печени, которые перекрутились и превратились в кашицу. В целом хлеб впитает в себя влагу и позволит протолкнуть жижу, очищая ножи и саму мясорубку.

Теперь нужно перекрутить печень, лук, чеснок и закончить хлебом. После этого нужно добавить одно куриное яйцо в ту же миску, посолить и поперчить блюдо.

Заготовку для печеночного суфле нужно хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса. Желательно делать это тщательно, чтобы избавиться от комочков.

Следующий шаг — подготовка к запеканию. Необходимо взять глубокий противень и смазать его растительный маслом (можно взять и подсолнечное, и оливковое). Растительное масло должно быть налито толстым слоем. Это исключит пригорание печени и излишнюю сухость суфле. Но слишком много масла также не должно быть, так как это приведет к тому, что блюдо получится очень жирным. Приготовленную ранее печеночную массу нужно вылить на подготовленный противень. Лить смесь нужно в центр, аккуратно распределяя массу по углам с помощью столовой ложки.

Должно получиться примерно так, как изображено на фото. В идеале не должно быть свободных мест. Это будет гарантировать, что суфле получится однородным.

Осталось только запечь суфле из печени. Для этого нужно поставить противень в холодную духовку. Следует установить температуру в 200 градусов. Приблизительное время запекания — 40 минут.

Определить, что пирог готов, несложно. Он поднимется горкой и приобретет румяный оттенок, сверху пирога будет плотная корочка, а внутри суфле печень должна иметь темно-серый оттенок. Это свидетельствует о ее готовности. Если имеются розовые оттенки, нужно оставить блюдо в духовке еще на 10-15 минут.

Перед подачей рекомендуется нарезать пирог из печени порционными кусочками. Он будет вкусным в горячем, теплом и даже холодном виде. Пирог может быть самостоятельным блюдом или использоваться вместе с гарниром, например с макаронами, рисом, гречкой, вареным или жареным картофелем, пюре или лапшой. Можно дополнительно полить пирог соусом, сметаной или майонезом. Это придаст ему насыщенного вкуса.

Некоторые правила приготовления

Чтобы блюдо было вкусным, следует соблюдать некоторые простые правила приготовления:

• суфле из субпродукта можно готовить двумя способами: на пару или выпекать в духовке. Для блюда на пару лучше выбирать силиконовые формочки, которые используют для приготовления кексов. А для духовки используют любую удобную жаропрочную форму;
• при выпекании в духовке края формы лучше смазать маслом и посыпать манкой, мукой или панировочными сухарями;
• для вкусного суфле нужен качественный продукт, поэтому при приготовлении следует удалить все жилы и промыть печенку. Также следует обязательно проверить наличие желчного пузыря, потому как он может испортить блюдо целиком;
• суфле обязательно должно содержать яйца, причем добавлять желток следует отдельно от белка. Белок взбивается в крепкую пену, и именно он делает блюдо таким воздушным и нежным;
• чтобы оттенить вкус, можно вносить различные добавки, такие как грибы, овощи и т. п. Для получения более рассыпчатого блюда добавляют крупы — к примеру, рис или гречку.

Готовое суфле употребляют теплым вместе с гарниром из овощей, макарон и прочего. А в остывшем виде с ним делают бутерброды.

Рецепт 4: суфле из печени для детей (пошагово)

Этот рецепт суфле из печенки подходит для детей от 1,5 лет и старше. В чистом виде достаточно сложно уговорить ребенка кушать печень, а вот при такой подаче она придется по вкусу всем. Для приготовления суфле можно использовать не только куриную, но и говяжью печень.

• Печень куриная — 200 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Хлеб белый (батон) — 30 г
• Молоко — 30 мл
• Масло сливочное — 1 ч.л.

В первую очередь хорошо промываем печень и режем на довольно маленькие кусочки. Перекладываем в емкость для блендера.

Туда же кладем раскрошенную мякушку хлеба. Вкуснее всего получится, если вместо хлеба использовать батон.

Добавляем молоко и яйцо, взбиваем. Масса получается жидкая. При желании можно добавить только желток, а белок взбить отдельно, после соединив с основной массой. Тогда суфле получится более воздушным.

При отсутствии блендера можно перемолоть с помощью мясорубки печень и хлеб, а после добавить молоко и яйцо, перемешать.

В мультиварку наливаем воду, устанавливаем сетку для приготовления на пару. На нее ставим формочки. Они могут быть абсолютно любыми: и бумажными, и пластмассовыми, и силиконовыми. Форму смазываем маслом, выливаем полученную массу.

Включаем режим «пароварка» на 30 минут.

Достаем суфле из формочек. Если формочки были фигурные, то суфле можно подавать целиком. Если же, оно получилось не слишком эстетичной формы, то можно разрезать на небольшие кусочки и посыпать укропом. Вкусное воздушное суфле готово! Это блюдо можно приготовить также в пароварке или духовке.

Полезность субпродуктов

Печеночное суфле для детей лучше всего готовить из печени индейки, утки, курицы или гуся, так как они являются самыми нежными разновидностями этого субпродукта. Если получится раздобыть печень кролика, берем ее – она не только мягка, но и более полезна.

Печень кролика

Диетический продукт, насыщающий организм полезными минералами, незаменимыми аминокислотами и, конечно же, белками. Печеночное суфле из кролика – настоящий деликатес, который при правильном приготовлении обязательно оценят не только взрослые, но и дети.

Печень утки или гуся

Печень этой птицы, безусловно, более вкусна, но менее диетична. Помните знаменитое фуа-гра? Это блюдо характерно своей невероятной жирностью, составляющей по разным подсчетам от 40 до 60 г на 100 г продукта.

Конечно, это дополнительно нагружает еще не окрепший пищеварительный тракт и поджелудочную малыша.

Печень индейки или курицы

Наилучшим выбором станет приготовление печеночного суфле из индейки или курицы. Их печень очень нежна и все блюда из нее будут обладать воздушной консистенцией, всеми полезными свойствами этого продукта, легко перевариваться и полностью усваиваться детским организмом.

К тому же, в отличие от печени кролика, куриную можно купить в любом супермаркете, да и обычном магазине.

Начинать вводить печень в прикорм можно не раньше, чем с 8-ми, 9-ти месяцев, и только после того, как малыш полностью адаптируется к мясу – говядине, крольчатине. Но так как в суфле мы добавляем кроме базового ингредиенты дополнительные: хлеб, молоко и яйцо, вводит его в регулярное меню можно только после года. Надо удостовериться, что у малыша нет аллергии на куриный и молочный белок.

Рецепт 5, простой: суфле из печени в мультиварке

Печеночное суфле в мультиварке — полезное диетическое блюдо, богатое питательными веществами, которые жизненно необходимы нашему организму. Это суфле получается нежным и воздушным, так что понравится даже тем привередам, что воротят нос от одного слова «печень». И про диету не забудем, в 100 граммах печеночного суфле содержится всего около 100 ккал и большая часть из них приходится на белки.

• Печень куриная 800 грамм
• Лук репчатый 2 штуки (большие)
• Яйца 3 штуки
• Разрыхлитель для теста 1 чайная ложка с горкой
• Сливки 100–120 миллилитров
• Мука пшеничная 80 грамм
• Перец черный молотый (или смесь перцев) по вкусу
• Соль по вкусу
• Приправа для курицы по вкусу (не обязательно)
• Масло сливочное для смазки чаши

Подготовим печень, я взяла куриную, так как суфле из нее получается нежней, а еще она сама по себе менее жирная, чем свиная или говяжья.

Сперва я всегда размораживаю печень и хорошо осматриваю ее, она должны быть очищена, а желчный пузырь удален, в противном случае печень будет горчить.

Очищенные субпродукты нужно тщательно промыть проточной водой, а после обсушить с помощью одноразовых бумажных салфеток.

Репчатый лук очистите от шелухи и порежьте на небольшие кусочки, просто чтобы их потом удобно было прокрутить в мясорубке или измельчить в блендере.

Измельчите куриную печень с помощью мясорубки или блендера, если он у вас достаточно мощный.

Должна получиться почти жидкая масса. Добавьте в нее кусочки лука и еще раз все измельчите.

К измельченной с луком куриной печени добавьте пшеничную муку, разрыхлитель для теста, влейте сливки и разбейте куриные яйца. С помощью миксера все хорошенько смешайте, чтобы получилась достаточно однородная масса бледно-бордового цвета. Добавьте соль и специи, перемешайте все еще раз.

Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом и выложите в нее приготовленную ранее печеночную массу. Закройте мультиварку, выберите режим «Выпечка» и установите на ней таймер на 35-40 минут. Однако когда мультиварка весело прозвенит, сообщая о том, что все готово, не спешите открывать прибор. Пусть суфле постоит внутри минут 15-20 и дойдет, тогда после открытия оно не опустится, оставшись таким же воздушным.

Затем готовое печеночное суфле нужно будет осторожно выложить из мултиварки и подать к столу.

Печеночное суфле подавайте на обед или ужин, соорудив к нему любой гарнир на ваш вкус, лучше всего что-нибудь легкое, например, овощной салат или просто порезанные соленые огурчики. Можно украсить суфле зеленью и сметаной, чтобы на столе оно выглядело еще вкусней. Приятного аппетита!

Польза печени

Этот довольно простой субпродукт является весьма полезным. Специалисты рекомендуют употреблять его в пищу хотя бы раз в неделю. В печени содержится большое количество полезных веществ, среди которых витамины группы В, РР, железо и т. п. Эти вещества могут оказать помощь в восстановлении сил, особенно тогда, когда речь идет о хронической усталости.

Помимо этого, употребление в пищу печени может положительно сказаться на зрении, то есть помочь в его улучшении тем, у кого оно ухудшается. Также помогает тем, у кого ослабленная функция печени.

Особое место следует отдать куриной печени. Она более нежная и считается диетическим продуктом. Куриный субпродукт рекомендуют есть женщинам, которые ожидают малыша. Сто граммов продукта содержат суточную норму железа, который необходим для организма беременной женщины.

Калорийность куриной печени довольно низка. В ней содержится большое количество белка: практически столько же, сколько в куриной грудке. Однако следует помнить, что в печени имеется довольно большое количество холестерина, что может навредить организму.

Помимо этого, следует отметить, что перед приготовлением ее лучше вымочить в молоке. Это позволяет сделать блюдо мягче и сочнее. После такой манипуляции ее можно подвергать термической обработке.

Рецепт 6: печеночное суфле как в детском саду

• Печень говяжья — 500 грамм,
• батон — 2 кусочка,
• молоко — 100 мл,
• морковь — 1 штука,
• 2 яйца,
• лук — 1 штука,
• соль, перец чёрный

Отвариваем печень, пока не станет мягкой. Затем её перемалываем на блендере, мясорубке (кому на чём удобнее). Добавляем перетёртые на блендере лук и морковку.

Затем размачиваем в молоке 2 кусочка батона, я в микроволновой печи их подогреваю немного, чтобы лучше размокли. Потом их перемалываем на блендере.

Добавляем 2 яйца, солим, добавляем немного чёрного перца. И всё хорошо перемешиваем.

Форму смазываем растительным маслом и печёночную массу выкладываем в форму.

И ставим запекаться в духовку на температуру 180-200 градусов на минут 30-40. Разрезаем на кусочки, поливаем сметаной, и вот что получается.

Получилось вкусно, но лучше лук с морковкой обжарить — суфле тогда нежнее получится. Приятного аппетита!

С подливкой

Суфле печеночное с подливкой – вкуснейшее блюдо, которое можно употреблять без гарнира. Его любят и дети, и взрослые.

Время готовки: 70 минут

Количество порций: 6

Калорийность: 155 Ккал

Список ингредиентов:

• Немного соли
• Немного молока
• Сливочное масло, чтобы смазать форму
• Одна небольшая луковка
• Несколько кусочков белого батона
• Пятьсот граммов говяжьей печени

Для соуса:

• Две столовых ложки сметаны
• Две столовых ложки томатной пасты
• луковица
• столовая ложка муки

• Шаг 1. Сначала тщательно промойте печень, уберите все пленочки, отварите ее до готовности. Если кусочек небольшой, вам хватит получаса после закипания.
• Шаг 2. Выньте печень из кастрюли, смойте ненужное, остудите ее.
• Шаг 3. Замочите в молоке кусочки батона, в это же время почистите лук.
• Шаг 4. Остывшую печень вместе с луком прокрутите через мясорубку или измельчите их в чаше блендера. Туда же добавьте размоченный хлеб.
• Шаг 5. Посолите массу и тщательно ее вымешайте. Можно добавить еще молока, если смесь кажется вам суховатой.
• Шаг 6. Смажьте маслом форму и выложите туда нашу смесь. Поставьте все в духовку и выпекайте при температуре двести градусов, пока верх не покроется румяной корочкой. Это займет примерно двадцать минут. Сверху смажьте суфле сливочным маслом.
• Шаг 6. Для соуса обжарьте лук под крышкой, отдельно соедините две столовых ложки сметаны и две столовых ложки томатной пасты, размешайте, добавьте воды около трехсот миллилитров и столовую ложку муки. Вылейте в лук, помешивая. Доведите до загустения на огне и полейте этим соусом суфле.

Поделитесь с друзьями

Рецепт 7: как приготовить печеночное суфле

Нежное и воздушное печеночное суфле, приготовленное по этому рецепту, с удовольствием уплетают дети, а так как готовится оно в духовке, то является диетическим блюдом. Готовьте с удовольствием и кушайте с аппетитом!

• Печень (свиная или говяжья, куриная) — 300 г
• Картофель — 200 г
• Морковь — 1-2 шт. (150 г)
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зуб.
• Яйца — 2 шт.
• Крупа манная — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Масло растительное — для смазывания формы

Приготовление начинаем с того, что печенку, морковь, лук и картофель подготавливаем для прокрутки через мясорубку. Для этого все перечисленные ингредиенты нарезаем кусочками.

Сливочное масло растапливаем.

Нарезанные овощи и печенку пропускаем через мясорубку.

Добавляем взбитые яйца, манку, растопленное масло, перец, соль. Хорошо перемешиваем. Приготовленной смеси даем постоять 20 минут, чтобы набухла манка.

Форму для запекания смазыванием растительным маслом. Выкладываем печеночную массу в смазанную форму. Помещаем в разогретый духовой шкаф. Готовим печеночное суфле в духовке при температуре 180 градусов 35-40 минут.

Приятного аппетита!

Суфле из куриной печени в духовке

Суфле из куриной печени в духовке это вкусная, аппетитная и нежнейшая закуска. Подается на стол как в горячем, так и в холодном виде. В горячем виде можно подать с гарниром;

• картофельное пюре,
• гречка,
• макароны,
• рис.

В холодном виде печеночное суфле нарезается ломтиками и подается на бутербродах, с добавлением овощей или намазывается на хлеб как обычный печеночный паштет. Вкусное и полезное блюдо имеет еще одно преимущество, готовится очень легко и просто. Суфле из куриной печени хранится в холодильнике 2-3 дня. Особенно актуально готовить его на праздничный стол. Так как из этого количества продуктов его получается много. А если будете готовить на семью из трех или 4 человек, количество ингредиентов можно уменьшить. Также рекомендую попробовать рецепты с куриной печенью;

На фото видно, что печеночное суфле получилось воздушным и пористым

Суфле из куриной печени-продукты для приготовления;

• печень куриная-500 грамм,
• молоко или сливки 10%-100 мл,
• яйца-2 штуки,
• мука-5 столовых ложек,
• лук репчатый-2 штуки среднего размера,
• морковь-2 штуки среднего размера,
• соль-0,5 чайной ложки,
• перец черный молотый.

Как приготовить суфле из куриной печени в духовке

Шаг 1. Обрезать с куриной печени жировые прожилки и удалить кровяные протоки. Затем промыть ее под проточной водой и переложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Куриную печень обсушить бумажным полотенцем и прокрутить через мясорубку.

Шаг 2. Морковь и лук почистить и прокурить через мясорубку после куриной печени.

Шаг 3. К измельченной куриной печени, луку и моркови добавить;

• яйца,
• соль,
• молоко или сливки,
• черный молотый перец,
• муку.

Перемешать будущее суфле из куриной печени венчиком до однородной консистенции. Смотрим, чтобы все ингредиенты хорошо размешались в общей массе. Масса получается очень жидкая.

Шаг 5. Форму для выпечки смазать сливочным или растительным маслом. Форма может быть прямоугольная, или круглая с дыркой в центре. Очень удобно использовать силиконовую форму. Желательно чтобы форма была высокой и небольшого размера, тогда куриное суфле получится не низкое. Вылить в форму печеночную массу для суфле.

Шаг 6. Поставить печеночное суфле в разогретую газовую духовку. Выпекать при 200 градусов около 45 минут. Готовность суфле проверяем шпажкой, протыкаем его в середине, если шпажка осталась сухая, значит оно полностью готово. Если используете электрическую духовку, то заранее прогревать ее не обязательно.

Шаг 7. Достаем готовое суфле из куриной печени из духовки, охлаждаем при комнатной температуре. Затем освобождаем от формы и используем по прямому назначению, то есть едим намазывая на бутерброды или с гарниром и овощами.

Приятного всем аппетита!

Рецепт суфле из куриной печени. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

суфле из куриной печени богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 798,7 %, бэта-каротином — 40,6 %, витамином B1 — 18,9 %, витамином B2 — 65,2 %, холином — 29,9 %, витамином B6 — 30,1 %, витамином B9 — 36,3 %, витамином B12 — 318,2 %, витамином PP — 44,2 %, фосфором — 25,1 %, хлором — 16,4 %, железом — 57,2 %, кобальтом — 109,4 %, марганцем — 16,3 %, медью — 26,6 %, молибденом — 52,4 %, селеном — 65,1 %, хромом — 12,9 %, цинком — 34,9 %

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Суфле из куриной печени — НЕ ЗАГОЛОВЛЯЙТЕ!

---

Состав

✔ куриная печень — 500 г
✔ морковь — 2 шт.
✔ репчатый лук — 1 шт.
✔ сливки — 50 мл
✔ оливковое масло — 20 мл
✔ куриное яйцо — 1 шт.
✔ овсяные хлопья — 2 ст.
✔ соль, перец, перец — 0,5 ч. каждый

🕜 1 час
👥 4-6 порций
Питание *: 12/7/3
Калорий *: 126 ккал

* на 100 грамм готовой продукции

---

Проезд

1. Вымойте печень и удалите с нее жир.
2. Лук, морковь очистить. Приготовьте овсянку.
3. Все ингредиенты измельчить в блендере или на мясорубке.
4. Вылейте смесь в форму или поддон.
5. Выпекать суфле из печени в духовке при температуре 170 ° 40-50 минут.
6. Наслаждайтесь нежным и вкусным суфле из куриной печени.

---

Полный рецепт

Суфле из куриной печени — это разновидность паштета, только более нежного и легкого в приготовлении. Вариантов этого рецепта много, но сегодня я хочу показать более «классический».

Начнем с выбора печени для нашего блюда. Вы можете есть любую печень, но я думаю, что самая нежная из них — куриная. Хорошо промываем печень и удаляем немного жира, который на ней находится. Легко оторвать пальцами. Сливаем как можно больше воды и переходим к следующим ингредиентам. Нам нужно очистить лук и морковь. Будем измельчать их с печенью.

Одним из компонентов печеночного суфле является овсяная мука, которая сделает консистенцию блюда более плотной.У меня самой муки не было, поэтому я перемолола овсянку блендером. Эту процедуру также можно легко повторить с кофемолкой. Если овсяная мука или овсяные хлопья недоступны, добавьте пшеничную или рисовую муку. В крайнем случае возможен вариант без муки.

Перейдем к измельчению продукции. Сделать это можно при помощи мясорубки или блендера. Я использовал второй вариант. Добавляем печень, овощи, муку, яйцо, сливки и специи. Измельчить до однородного состояния.

Для приготовления диетического суфле из печени замените сливки обезжиренным йогуртом, сметаной или кефиром.

Наконечник

Готовую печеночную массу вылить в форму или поддон. Я использую плотную силиконовую форму с Алиэкспресс, которая хорошо держит стены — отсылка к силиконовой форме.

Ставим форму в разогретую до 170 градусов духовку на 40-50 минут. За это время суфле из куриной печени хорошо пропекется, но не успеет подгореть и засохнуть.

Достаем суфле из духовки и даем немного остыть.Через пять минут будет легче отойти от краев фигуры, чтобы ее можно было красиво разместить на тарелке.

Теперь мы можем нарезать суфле, например, мясной хлеб, и использовать его в бутербродах или просто подавать с гарниром. Кушать это блюдо можно как в теплом, так и в холодном виде. Лично я предпочитаю теплое суфле из печени.

Приятного аппетита! Не голодай 😋

Суфле из печени — приготовление фото рецепта в духовке | Готовим вкусно дома

Кулинария — Рецепт печени и лука

Печеночное суфле — настоящее лакомство, которое может быть отдельным блюдом и даже добавкой к чаю.Обычно его готовят из свежей печени, которую измельчают на мясорубке или блендере. Но при желании из вареной печени можно приготовить вкусное суфле, добавив молока, чтобы суфле получилось нежнее. Классический рецепт предполагает, что суфле готовится без яиц и не из вареной, а из свежей печени. Предлагаем пошаговый рецепт с фото, позволяющий легко приготовить запеченное печеночное суфле.

Предлагаемый рецепт предполагает запекание суфле из печени в духовке. Но можно поэкспериментировать и приготовить суфле в мультиварке, пароварке и даже в микроволновке. Блюдо на пару очень полезно и диетически. Калорийность на 100 грамм минимальна, поэтому его смело могут употреблять те, кто следит за фигурой. Согласно диете Дюкана, суфле из печени — разрешенное блюдо.

Рецепт суфле из расплавленного шоколада | Рецепты Карины

Печеночное суфле также подходит для детей; его можно давать даже ребенку от 1 года. Кстати, такое лакомство часто готовят в детских садах, поэтому дети могут попросить их приготовить запеканку, как в детском саду.

Совет! В предлагаемом рецепте используется говяжья печень. Но при желании его можно заменить на куриную, свинину, кроличью или индюшатую печень и даже печень трески. Чтобы блюдо было более сытным, можно добавить в него манку или рис. Вы также можете приготовить любимый соус или использовать соус бешамель.

Состав

• Печень говяжья
  (500-600 г)
• Луковица
  (большая, 1 шт.)
• Чеснок
  (2 зубчика)
• Соль
  (вкус)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)
• Яйцо
  (1 шт.)
• Хлеб пшеничный
  (1-2 шт)

Шаги приготовления

Первый этап пошагового рецепта с фото — приготовление печени. Желательно взять замороженную печень. Его нужно промыть холодной водой и подождать 10-15 минут, чтобы он начал размораживаться. Но она должна оставаться твердой, иначе в дальнейшем приготовление блюда станет невозможным из-за того, что печень превратится в кашу.

Печень нужно разрезать на кусочки, пока она еще твердая.Размер кусков должен быть таким, чтобы они спокойно переходили в мясорубку. Удобнее всего будет крутить длинные палочки из печени. Если вы планируете измельчать печень блендером, то кусочки можно сделать меньше.

Теперь следует подготовить остальные ингредиенты. Необходимо взять луковицу, очистить ее и хорошо промыть под проточной водой. Лук следует нарезать крупными кусками. Также следует подготовить чеснок. Его необходимо очистить от шелухи и промыть под проточной водой.Дополнительно нужно разрезать хлеб. Понадобится пара кусочков, желательно взять хлеб с корочкой. Надо будет достать из мясорубки отдельные кусочки печени, которые скручиваются и превращаются в кашицу. В целом, хлеб впитает влагу и позволит протолкнуть слякоть, очистив ножи и саму мясорубку.

КАК СДЕЛАТЬ НЕЖНУЮ, ВКУСНУЮ ПЕЧЕНЬ! | ТРИ ТРАВЫ ЧЕСНОКА ПЕЧЕНЬ | РЕЦЕПТ ПЕЧЕНИ | КУХНЯ КАЛУХИ

Теперь нужно перекрутить печень, лук, чеснок и закончить хлеб.После этого добавьте в ту же миску одно куриное яйцо, посолите и поперчите блюдо.

Заготовку для суфле из печени необходимо хорошо перемешать до получения однородной массы. Делать это желательно осторожно, чтобы избавиться от комков.

Следующий этап — подготовка к выпечке. Нужно взять глубокую сковороду и смазать ее растительным маслом (можно и подсолнечное, и оливковое). Растительное масло следует налить толстым слоем. Это исключает подгорание печени и чрезмерную сухость суфле. Но и слишком много масла быть не должно, так как это приведет к тому, что блюдо получится очень жирным. Подготовленную заранее печеночную массу вылить на подготовленный противень. Вылейте смесь до центра, аккуратно распределив массу по углам столовой ложкой.

Должно получиться примерно так, как показано на фото. В идеале свободных мест быть не должно. Это обеспечит однородность суфле.

Осталось только испечь суфле из печени.Для этого поставьте сковороду в холодную духовку. Температура должна быть установлена ​​на 200 градусов. Примерное время запекания — 40 минут.

Определить, что торт готов, несложно. Он поднимется горкой и приобретет румяный оттенок, поверх торта будет плотная корочка, а внутри суфле печень должна иметь темно-серый оттенок. Это свидетельствует о его готовности. Если присутствуют розовые оттенки, нужно оставить блюдо в духовке еще на 10-15 минут. .

Перед подачей печеночный пирог рекомендуется разрезать порционно. Будет вкусно и в горячем, и в теплом, и даже в холодном виде. Пирог может быть отдельным блюдом или использоваться вместе с гарниром, например, с пастой, рисом, гречкой, отварным или жареным картофелем, картофельным пюре или лапшой. Можно дополнительно полить торт соусом, сметаной или майонезом. Это придаст ему насыщенный вкус.

Печеночное суфле в мультиварке — Суфле — Десерт

Ингредиенты для приготовления печеночного суфле в мультиварке

1. Куриная печень 800 грамм
2. Луковица 2 штуки (большая)
3. Яйца 3 штуки
4. Разрыхлитель для теста 1 чайная ложка с горкой
5. Сливки 100-120 миллилитров
6. Пшеничная мука 80 граммов
7. Черный молотый перец (или смесь перцев) по вкусу
8. Соль по вкусу
9. Куриная приправа по вкусу (по желанию)
10. Масло для смазки чаши

• Основные ингредиенты
• На 6 порций

Инвентарь:

Мультиварка, блендер или мясорубка, миксер, кухонный нож, разделочная доска, одноразовые бумажные полотенца, столовая ложка, глубокая тарелка.

Приготовление суфле из печени в мультиварке:

Шаг 1: приготовить печень.

Будем готовить печень, я взяла курицу, потому что суфле из нее получается нежнее, а также оно само по себе менее жирное, чем свинина или говядина.
Во-первых, я всегда размораживаю печень и хорошо ее осматриваю, ее нужно очистить и удалить желчный пузырь, иначе печень будет горькой.
Очищенные субпродукты необходимо тщательно промыть проточной водой, а затем просушить одноразовыми бумажными полотенцами.

---

Шаг 2: подготовить лук.

Лук очистить и нарезать небольшими кусочками, чтобы потом было удобно обвалять на мясорубке или измельчать в блендере.

---

Шаг 3: измельчить печень.

Измельчите куриную печень с помощью мясорубки или блендера, если у вас достаточно мощности.

Это должна быть почти жидкая масса. Добавьте в него дольки лука и снова все нашинкуйте.

---

Шаг 4: замесить массу для суфле из печени.

К нарезанной с луком куриной печени всыпать пшеничную муку, разрыхлитель для теста, влить сливки и взбить куриные яйца. С помощью миксера все хорошо перемешайте, чтобы получилась достаточно однородная масса бледно-бордового цвета. Добавить соль и специи, снова перемешать.

---

Шаг 5: испечь суфле из печени в мультиварке.

Смазать чашу мультиварки сливочным маслом и выложить в нее заранее приготовленную печеночную массу. Закройте мультиварку, выберите режим «Хлебобулочные изделия» и установите на нем таймер 35-40 минут .Однако, когда мультиварка весело звенит, сообщая, что все готово, не спешите открывать прибор. Дать суфле постоять внутри 15-20 минут и настаивается, после вскрытия оно не упадет, оставаясь таким же воздухом.
Затем готовое печеночное суфле нужно будет аккуратно выложить из мультиварки и подать на стол.

---

Шаг 6: подать суфле из печени.

Подавайте суфле из печени на обед или ужин, добавив к нему любой гарнир на свой вкус, лучше всего что-нибудь легкое, например, овощной салат или просто нарезанные соленые огурцы.Украсить суфле можно зеленью и сметаной, чтобы на столе оно выглядело еще вкуснее.
Приятного аппетита!

---

Советы по рецептам:

— Вместо куриной печени можно использовать говядину или свинину, но тогда ее нужно будет дважды перемолоть на мясорубке, иначе суфле не получится таким нежным.

— В суфле из печени можно также добавить морковь, что сделает блюдо еще более питательным.

— Некоторые хозяйки сначала обжаривают лук до золотистого цвета, а затем замешивают его в тесте для печеночного суфле.

Шашлык из куриной печени с бальзамическим луком и радужным мангольдом

Узнайте, как приготовить богатую питательными веществами и вкусную маринованную куриную печень, которую можно жарить на сковороде или на гриле кусочками или в виде шашлыка или шашлыка. Подается с карамелизированным, сладким и острым бальзамическим луком и зеленью, вы сразу же подадите вкусный ужин. Этот рецепт без глютена, палео, Whole30 и низкоуглеводный.

---

Несколько замечаний по употреблению куриной печени

Есть много причин включить печень в свой рацион: это один из самых питательных продуктов на планете, он доступен по цене и позволяет более рационально и комплексно подходить к употреблению продуктов животного происхождения. Если у вас дефицит витаминов группы B или вы едите мало мяса, употребление печени всего один раз в неделю может дать вам ОГРОМНЫЙ прирост этого необходимого питательного вещества и даст вам дополнительную энергию.

Есть одно НО … не всем это нравится, или, скорее, большинство человек полагают, что им не нравится печень, потому что это субпродукты, или они были заранее настроены думать, что им это не понравится, прежде чем они даже попробуют. .

На самом деле, если хорошо приготовить, печень может быть очень вкусной. Да, у него более сильный вкус, чем у обычного мяса, но это тоже делает его таким уникальным. Представьте себе кремовый паштет из печени … представьте себе этот вкус, но с мясистой текстурой.

Если вы новичок в продаже субпродуктов, я рекомендую сначала попробовать куриную печень, так как она имеет самый легкий вкус и ее легко достать из большинства супермаркетов и мясных лавок. И в сегодняшнем рецепте куриной печени я использую острый пикантный маринад с сильным вкусом, чтобы добавить мясу и в некотором роде скрыть этот сильный вкус печени.

Куриная печень немного похожа на темное мясо курицы, но с приятным и не подавляющим вкусом. Она хорошо сочетается со сладкими, острыми и ароматными ингредиентами, такими как лук, чеснок, зелень, бальзамик, уксус и фрукты.

Ознакомьтесь с другими вдохновляющими рецептами печени здесь.

Печень и беременность: Обратите внимание, что куриная печень (и вся печень) очень богата витамином А. Беременным женщинам рекомендуется избегать печени, потому что слишком много этого витамина может нанести вред ребенку.Однако это относится только к беременным женщинам.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИНУЮ ПЕЧЕНЬ

После того, как вы подготовили куриную печень и замариновали ее не менее 15 минут, у вас есть выбор: приготовить ее кусочками или сделать небольшие шашлычки или шашлычки, которые особенно подходят для приготовления на гриле на открытом воздухе. Я на самом деле сделал шашлык и обжарил их на среднем огне в большой сковороде.

Если у вас нет шампуров, просто обжарьте на сковороде или на гриле кусочки печени.Ключевым моментом в любом из них является недолго прожарить мясо печени, ровно настолько, чтобы оно подрумянилось с обеих сторон. Он должен быть мягким и кремообразным внутри. Переваренная печень будет иметь довольно зернистую песчаную текстуру и будет немного жесткой. Это еще одна причина, по которой некоторые люди не любят «плохо приготовленную» печень. Так что помните, готовьте на сильном огне до коричневого цвета и хрустящей корочки снаружи и готовьте, но все еще немного розового в середине!

Для этого обеда я также приготовила карамелизованный бальзамический лук и обжаренный радужный мангольд.Вы также можете подавать гарнир из жареного картофеля, тыквы, киноа, риса или любых других овощей.

Распечатать значок часов

---

Описание

Питательные и вкусные шашлычки из маринованной куриной печени, подаются с бальзамическим луком и гарниром из мангольда. Быстрый, простой и хороший способ попробовать добавить печень в свой рацион, особенно если вам нужно больше питательных веществ (витамины B для энергии, кому-нибудь?).

---

Куриная печень 600 г (1,3 фунта)

1 столовая ложка топленого масла, кокосового масла или масла авокадо для приготовления пищи (оливковое можно, если это все, что у вас есть)

Для маринада

2 зубчика чеснока, мелко нарезанные или измельченные

2 столовые ложки нарезанной петрушки

1 чайная ложка цедры лимона

3 столовые ложки лимонного сока

1,5 столовых ложки оливкового масла

2/3 чайной ложки соли

8 бамбуковых шампуров малого и среднего размера (опция)

Для бальзамического лука

1.5 столовых ложек топленого или сливочного масла (оливковое масло тоже подойдет)

2 средних луковицы, разрезанных пополам и нарезанных ломтиками

½ чайной ложки соли

2 столовые ложки бальзамического уксуса

Для радужного мангольда (дополнительный гарнир)

250 г (0,55 фунта) мангольда или мангольда, нарезанного примерно

2 столовые ложки оливкового масла

Морская соль и перец по вкусу

Дольки лимона для украшения

---

При изготовлении шампуров замочите их в воде.

Подготовьте куриную печень.

• Отрежьте твердые соединительные ткани куриной печени и разрежьте их на 2-сантиметровые кусочки. Смешайте маринад в миске, добавьте печень и хорошо перемешайте. Отложите на 15-20 минут (даже лучше).

Подготовьте лук.

• Нагрейте топленое или сливочное масло на сковороде на среднем огне. Добавьте лук и соль и варите 7 минут, помешивая, пока он не станет мягким и не станет золотисто-коричневым.Сбрызнуть бальзамическим уксусом, перемешать и варить еще минуту, пока лук не станет слегка карамелизированным и липким. Переложите в миску, чтобы согреться.

Приготовьте печень.

• При изготовлении шпажек куриную печень разделить и проткнуть на шпажки, примерно по 4 штуки на каждую. Я приготовил их на большой сковороде, но вы также можете разогреть их на гриле.
• В чистой сковороде нагрейте столовую ложку топленого масла или масла на сильном огне (или почистите щеткой гриль). Добавьте шашлык и готовьте на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны и еще 30 секунд по краям.

Приготовьте мангольд.

• Пока печень жарится, нагрейте среднюю кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте масло и измельченный мангольд. Варить 3-4 минуты, несколько раз помешивая. Вы можете добавить пару столовых ложек воды, чтобы он пропарился. Добавить соль и перец по вкусу.
• Подавать шашлык из печени с теплым бальзамическим луком, мангольдом и дольками лимона. К этому блюду можно подавать дополнительные овощи, жареный картофель или салат.

---

Банкноты

Печень и беременность: Обратите внимание, что куриная печень (и вся печень) очень богаты витамином А.Управление по пищевым стандартам рекомендует беременным и женщинам избегать употребления печени, потому что слишком много этого витамина может нанести вред ребенку. Однако это относится только к беременным женщинам.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ПИТАТЕЛЬНЫХ ОТХОДОВ

СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ НА ПИНТЕРЕСТ

сходств и различий — Академия фарша

Когда я впервые взглянул на прилавок с мясными закусками в моей местной мясной лавке, я был совершенно не уверен в различиях между выставленными паштетами, риллетами, муссами и терринами.Все они были похожи на прессованное мясо в горшочках и банках! С тех пор я узнал о сходствах и различиях и хотел поделиться с вами тем, что узнал, написав полезную статью.

В чем сходство и различие между паштетом, риллетом, муссом и террином?

Паштеты, рилеты, муссы и террины — это блюда из фарша, приготовленные из эмульсии мяса и жира. Паштеты и террины готовятся из мясного ассорти, и эти термины можно использовать как синонимы.Паштет можно намазывать или нарезать ломтиками; террины обычно нарезаются ломтиками. Террины также называют паштетом энтеррином, потому что это паштеты, запрессованные в террин (блюдо). Rillettes — это мясная паста, также называемая мясом в горшочке. Мусс — это легкое и воздушное блюдо, имеющее текстуру суфле; он готовится из жареных ингредиентов, взбитых с жиром. Мусс нельзя нарезать, если он не обогащен желатином.

Но есть еще много чего сказать о сходствах и различиях между паштетами, риллетами, муссом и террином.Давайте подробнее рассмотрим сходства и различия: что они собой представляют, из чего сделаны, как их готовят и как их обслуживают. И в качестве бонуса я также расскажу о разнице между муссами и мусселинами.

Определение терминов: паштеты, рилеты, муссы и террины

Давайте сначала лучше поймем, что это за продукты.

Паштет — это фарш из мяса, жира, специй и часто ароматной выпивки, такой как вино или бренди.Террин — это паштет, который готовят в блюде, называемом террином. Думайте о паштете как о всеобъемлющей категории с терринами под ним. Если блюдо завернуто в тесто, это либо паштет в кроше, либо террин в кроше.

В своей книге Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking & Curing Майкл Рулман и Брайан Полсин используют термины паштет и террин как синонимы и определяют их так: «Паштеты и террины, в общем, представляют собой большие колбасы, приготовленные в какая-то форма, глиняная или фарфоровая ( en terrine ), в тесте ( en croûte ) или в шкуре (галантины и балотины).”

В Северной Америке мы склонны рассматривать паштет как блюдо на основе печени, но печень не является обязательным ингредиентом. Однако, просмотрев рецепты, я заметил, что я скорее найду печень в рецепте паштета, чем в рецепте террина.

Rillettes — это мясная паста из свинины, сала, другого мяса, такого как утка или кролик, и специй. Его также называют мясом в горшочке.

Муссы легкие и воздушные, имеют текстуру суфле; мусс изготавливается из приготовленных ингредиентов, которые взбивают с жиром и пропускают через мелкоячеистое сито, также называемое тамис.(Иногда фильтрация происходит до взбивания, а иногда и после, в зависимости от рецепта). Мусс нельзя нарезать, если он не обогащен желатином.

Несколько слов о путанице с муссом

Возможно, это только я, но я думаю, что термин «мусс» вводит в заблуждение. Как определено выше, мусс берет приготовленный ингредиент, процеживает его и взбивает с жиром, чтобы создать что-то с текстурой суфле. Но если вы посмотрите в Интернете, вы найдете множество рецептов мусса из куриной печени, которые требуют смешивания ингредиентов, а не взбивания их в суфле.Эти «муссы» из куриной печени легкие и кремовые, но их более точно назвать паштетом.

Эта путаница случилась и со мной!

Некоторое время назад я сказала мужу, что делаю мусс из куриной печени; он был таким легким и сливочным и казался мне почти десертом (я не ем сладкое, если вам интересно, как это могло случиться). Но потом я вернулся, чтобы посмотреть рецепт, и я ошибся в названии! То, что я приготовил, называлось Террин из куриной печени из превосходной книги Майкла Рулмана и Брайана Полицина «Паштет , Конфи, Риллет: Рецепты от ремесла колбасных изделий ».

А еще мусселин добавляет путаницы…

В чем разница между муссом и мусселином?

В кулинарных кругах люди часто представляют мусс как паштет из куриной печени, гладкое и насыщенное блюдо, приготовленное из большого количества масла и / или сливок, вина и / или бренди. Но на самом деле мусс сделан из приготовленных, процеженных и взбитых с жиром ингредиентов. Мусселин — один из четырех видов паштетов; Мусселин получают путем пюре из мяса или рыбы со сливками и яичным белком — сырых ингредиентов — и затем его готовят.

Четыре категории паштетов

Существует четыре категории паштетов, в зависимости от ингредиентов и способа их приготовления: паштет по-деревенски, паштет прямого действия, паштет-запеканка и паштет с мусселином.

Диаграмма: четыре вида паштетов

4 вида паштетов, разработанные в SmartArt

Карта фарша паштетов, терринов, риллетов и муссов

Я не уверен, поможет ли это вам, но вот как я держу эти блюда прямо в голове (и посмотрите, какой теперь хороший SmartArt).Вы заметите, что на приведенной ниже диаграмме отсутствуют другие основные типы фарша, такие как колбасы, но я сделал это для экономии места и для того, чтобы не упустить тему с типами фарша, о которых мы говорим сегодня.

Схема: разделение паштетов / терринов и конфи

Еще одна карта паштетов!

Пока я исследовал эту тему, я заметил, что постоянно возникали два вопроса «В чем разница?», Поэтому я включил их сюда, чтобы прояснить ситуацию!

В чем разница между паштетом и террином?

По сути, паштеты и террины — это мясные и жировые эмульсии, и вы можете использовать эти два термина как синонимы.Если вы приготовите смесь и потом переложите ее в емкость, вы, вероятно, назовете ее паштетом. Если вы готовите в блюде смесь мяса и жира, это можно назвать паштетом или террином.

В чем разница между паштетом и риллетом?

В паштете мясо и жир смешиваются перед приготовлением; многие рецепты паштетов требуют измельчения, смешивания или пюрирования сырых мясных ингредиентов. Некоторые паштеты гладкие и легко намазываются, некоторые — твердые и поддаются нарезке. Рилеты — это разновидность конфи; мясо и жир готовятся вместе, а затем смешиваются, чтобы получился мясной спред.

Паштеты, рилеты, муссы и террины, сходства и различия # 1: Ингредиенты

Как видно из приведенной ниже таблицы, паштеты, риллеты, муссы и террины содержат восхитительные ингредиенты, в основном из животного мира. Общие ингредиенты — мясо, жир, специи и / или ароматические вещества.

Я создал диаграмму, которая помогает увидеть сходства и различия ингредиентов в этих продуктах.

Таблица: Сравнение ингредиентов, используемых в паштетах, терринах, риллетах и ​​муссах

905 905 905 905 905 905 905 905 905 905 905 905 905 905 905 905 905

Ингредиенты	Паштет и террины	Rillettes	Муссы
Свинина и другие виды мяса, такие как утка, кролик и дичь	Да Нет		Да	Да	Да	Да 905	Нет	Да
Специи и / или ароматические вещества	Да	Да	Да
Портвейн, бренди или вино	Да	Иногда	Да	Да	Да Сток	Да	Нет
Густые сливки	Иногда	Нет	Да
Яйца	Иногда	Нет	Да
Бекон, стручок или шпик	Да	Да 90 518	Нет
Сало, утиный жир или сливочное масло для создания жировой пленки	Иногда	Да	Иногда
Панировочные сухари и молоко (для панаде)	Иногда	Нет	Нет	Нет

Паштеты, риллеты, муссы и террины, сходства и различия № 2: Как они готовятся и готовятся

Существует не так много вариантов приготовления паштетов, риллетов, муссов и терринов, выходящих за рамки того, к чему вы, вероятно, привыкли на кухне.Эти менее распространенные методы приготовления и приготовления включают измельчение собственного мяса, процеживание мясного блюда, использование водяной бани, утяжеление почти готового продукта и создание заливной начинки.

Для некоторых рецептов требуется больше оборудования, чем для других, и для них требуется больше аккуратных шагов (но об этом подробнее в следующем разделе).

Опять же, чтобы дать вам более четкое представление, я сделал для вас таблицу, которая включает методы приготовления и приготовления, наиболее часто используемые для паштетов, риллетов, муссов и терринов.Вы можете встретить слово «да» чаще, чем вы ожидаете, для каждого типа блюда, поэтому я хочу прояснить это. Если метод приготовления говорит «да», это не значит, что все рецепты требуют всех методов приготовления, которые говорят «да». Некоторые делают, некоторые нет.

Таблица: Сравнение способов приготовления и приготовления паштетов, терринов, риллетов и муссов

905

Способ приготовления или приготовления	Паштет и террины	Риллеты	Муссы
Соте некоторые ингредиенты	Да	Нет
Да	Нет
Нет	Нет
Смесь (кухонный комбайн)	Да	Нет	Нет
Пюре (блендер / Magic Bullet)	Да	Нет	Да	Да	Да / вилка / лопастная насадка для настольного миксера)	Да	Да	Нет
Процедура через тамис или сито	Иногда *	Нет	Да
Кипячение (медленное и медленное)	Нет	Да	Нет
На плите	Нет	Да	Нет
В духовке	Да	Да	Да
Водяная баня (на водяной бане)	Да	Нет	Да
Пресс и охлаждение	Да	Да 905
Топ с жировой прослойкой	Иногда	Да	Иногда
Топ с заливным слоем	Иногда	Нет	Иногда

* Прямая паштетная текстура может иметь прямую гладкую текстуру сито.Это обычное дело с паштетом из печени.

Паштеты, риллеты, муссы и террины, сходства и различия # 3: Уровень сложности приготовления

Вам может быть интересно, насколько легко приготовить каждый из этих типов продуктов. Из паштетов, риллетов, муссов и терринов наверняка легче всего приготовить рилеты. Вы сбрасываете ингредиенты в кастрюлю для медленного приготовления, удаляете косточки, смешиваете остальное, кладете в блюдо и покрываете слоем растопленного жира. Я ОБОЖАЮ, как легко делать риллеты!

После этого муссы могут быть вторыми по сложности приготовлением, но это моя мысль, основанная на чтении рецептов, а не на собственном опыте.(Я не заменил кухонный комбайн, который отдал много лет назад, и, поскольку это важный инструмент для приготовления муссов, я его еще не сделал).

Затем в третьей по сложности (также известной как самая сложная) позиция может быть ничья для паштетов и терринов. Это связано с тем, что для рецептов, которые требуют измельчения собственного мяса, вам потребуется специальное оборудование (мясорубка), и вам нужно фанатично хранить мясо, жир и измельчительное оборудование в холодном состоянии во время процесса. [Если мясо недостаточно охлаждено, смесь не превратится в эмульсию должным образом, и вы можете получить террин, который не слипается и плавает в лужице жира.] Это меня пугает (к тому же у меня нет мясорубки), поэтому я не стал вдаваться в рецепты, которые мне кажутся сложными.

К счастью, уровень сложности зависит от того, какой рецепт вы используете; вы можете найти легкие версии всех типов рецептов. Я рекомендую искать рецепты, которые говорят, что они легкие, или читать рецепты и пробовать те, которые кажутся легкими; моя эвристика — на меньше ингредиентов = более простой рецепт . Вы сможете перейти к более сложным позже, по мере развития ваших навыков и терпения.

И, исходя из своего личного опыта, я использовал несколько рецептов паштета из куриной печени, которые было на удивление легко приготовить. Но из-за того, что они более грязные (печень, фууууу), паштет из куриной печени никогда не сможет конкурировать с риллетами на весах для легкого приготовления. Но ведь не все ли является соревнованием?

Паштеты, рилеты, муссы и террины, сходства и различия №4: Как их подают

За обеденным столом все идет. Нет паштета или террина? Подавайте рилеты или мусс и наоборот.Это одна из замечательных особенностей этих мясных блюд, которые обычно являются закусками. Но все же я хочу нарисовать более четкую картину, поэтому я составил вам диаграмму.

Как вы увидите из этой таблицы, паштеты, рилеты, муссы и террины универсальны, и вы можете подавать их взаимозаменяемо во многих домашних условиях. Если вы не знаете, с чем их подавать, следуйте инструкциям по рецепту или просто сходите с ума, положите восхитительный намаз на тарелку и закопайтесь!

Таблица: сравнение вариантов подачи паштетов, терринов, риллетов и муссов

Да Да 905 905 905 905 905 Да

Вариант подачи или сопровождение	Паштет и террины	Rillettes	Муссы
Хлеб с хрустящей корочкой	Да	Да
Да
Да	Да 905	Да
Crudité	Да	Да	Да
В составе обеда пахаря	Да	Да	Да
Да	Да
Маринованные овощи (корнишоны, оливки и т. Д.)	Да	Да	Да
Сыр, орехи, яйца вкрутую	Да	Да	Да
Маринованные фрукты, джем или фруктовый соус	Да	Да	Да
В качестве начинки для макарон	Да	Да	Да
Топпинг для канапе	Да	Да	Да

Как я понял, этот список хватило.Но мне слишком нравится диаграмма, чтобы превратить ее в список!

Заключение

Ну, пока, ребята. В заключение, паштеты, риллеты, муссы и террины похожи и разные — и теперь вы знаете, как это сделать! Надеюсь, вам так же понравилось узнавать об этих сходствах и различиях, как и мне!

Андреа Бассетт

Андреа Бассетт — фанат фарша, создавший «Академию фарша».

Последние сообщения

ссылка на Что такое Quatre Épices / Четыре специи и как их использовать? ссылка на В чем разница между конфи, конфитюром, джемом, компотом и кулисом?

Парфе из куриной печени с карамелизованным луком

Обслуживает 8

Идеальное парфе — это текстура.Цифровой термометр Salter 5-в-1, который измеряет точность до 0,1 ° C, гарантирует, что вы сможете измерить температуру точно до 62 ° C, что необходимо для восхитительно гладкого и шелковистого парфе.

Для снижения уровня алкоголя
2 банановых лука-шалота, очищенных и мелко нарезанных
1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный
15 г веточек тимьяна, перевязанных ниткой
150 г Мадейры
150 г портвейна из рубинов
150 г портвейна белого цвета
75 г бренди

Для парфе
400 г куриной печени (без волокнистых жилок)
20 г соли
4 больших целых яйца
400 г несоленого масла, нарезанного кубиками
Зарезервированное сокращение алкоголя
125 г сливок для взбивания

Для карамелизованного лука
1 столовая ложка оливкового масла
4 луковицы, очищенные и мелко нарезанные
2 столовые ложки бальзамического уксуса
соли
4-8 ломтиков поджаренного теста на закваске

Для уменьшения содержания алкоголя переложите все ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.Варить до образования густого сиропа. Удалите и выбросьте пучок тимьяна. Накройте и отложите, пока не понадобится.

Чтобы приготовить парфе, налейте в кастрюлю холодную воду и нагрейте примерно до 50 ° C. Смешайте печень и соль в герметичном пакете для бутербродов. Разбейте яйца во второй пакет для сэндвичей, а масло — в третий.

Снимите кастрюлю с огня и поместите пакеты в воду, следя за тем, чтобы вода не наполняла пакеты. Перед смешиванием дайте пакетам нагреться в течение 10 минут, чтобы все ингредиенты были одинаковой температуры.

Разогрейте духовку до 110 ° C. Выньте пакеты из воды, переложите печень и яйца в высокий контейнер и добавьте спирт. Взбивайте до однородной массы с помощью ручного блендера. Медленно добавьте растопленное масло, непрерывно взбивая. Как только масло полностью смешается, пропустите смесь через мелкое сито, покрытое двойным слоем муслина. Выдавите как можно больше смеси. Добавьте взбитые сливки.

Вылейте смесь в восемь формочек диаметром 8 см, чтобы они были заполнены на две трети.Поместите формочки в противень для глубокого запекания и залейте в него кипяток, пока он не достигнет двух третей края формочки. Накройте противень фольгой и поставьте в духовку. С помощью термометра проверьте центр парфе и выньте противень из духовки, как только температура достигнет 62 ° C. Осторожно достаньте формочки из воды и дайте остыть в течение 20 минут при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник на ночь.

Чтобы сделать карамелизованный лук, нагрейте масло в сковороде среднего размера на среднем огне.Добавьте лук и готовьте, пока он не станет слегка карамелизированным и золотистым. Смажьте сковороду бальзамическим уксусом и готовьте, пока не растворится вся жидкость. Снять с огня, приправить солью и отставить.

Уберите из холодильника примерно за 30 минут до подачи. Подавать с карамелизованным луком и подавать с поджаренным тестом на закваске.

Печеночное суфле — полезная и вкусная «взрослая» еда для детей

Очень важным этапом в жизни ребенка является введение дополнительных продуктов питания.«Взрослая» еда для малыша необычная и необычная, поэтому маме стоит уделить рецепту особое внимание. Еда должна быть полезной и вкусной, нужно запомнить и с первого раза полюбить малыша.

Польза печени

Некоторые молодые и неопытные мамочки считают, что печень — продукт для ребенка опасный и очень тяжелый. Но педиатры думают совершенно иначе. Печень — это продукт, который вам нужен из года в год. Он содержит максимальный набор полезных веществ, микроэлементов и витаминов.

Рыбная печень содержит йод, большое количество витамина D и кальций, необходимые для укрепления костной системы ребенка. В куриной печени содержатся вещества, положительно влияющие на иммунитет малыша и его кровеносную систему. Огромное количество витаминов А и Е содержится в телячьей и говяжьей печени. Вещества, содержащиеся в печени животных, способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы, ускоряют восстановительные процессы в тканях.

Важно!

Помните, что суфле из печени и любые другие блюда из печени нужно давать ребенку только когда ему исполнится год.Детям до года не рекомендуется употреблять печень ни в каком виде.

Помните, что покупать печень, чтобы потом из нее готовить еду для ребенка, следует только в проверенном магазине. Если это мясные ряды на рынке, то только проверенные и рекомендованные другими мумие продавцами мяса.

Помните, что блюдо, приготовленное самостоятельно, любящими мамиными руками, намного вкуснее и полезнее разнообразного магазинного детского питания.

Состав

Для приготовления суфле из печени можно взять любую печень (телячью, куриную, свинину, говяжью).Специалисты рекомендуют все же отдать предпочтение более нежной курице.

Итак, продукты, которые потребуются для того, чтобы из года в год готовить в духовке детское суфле из печени: печень — полкилограмма, куриные яйца — две штуки, мука — одна столовая ложка, буханка — сто граммов, молоко — двести граммов, масло — сто граммов.

Процесс приготовления

Куриная печень, как и любая другая, требует предварительного замачивания. Замочите печень как в обычной воде, так и в небольшом количестве молока.Не забываем предварительно очистить печень от пленок. После замачивания печень нарезается мелкими кубиками и выкладывается в миску, где в дальнейшем будет измельчена. Кстати, для измельчения лучше использовать блендер. Но если такого кухонного помощника нет, можно использовать обычную мясорубку. Только нужно повторить процесс дважды.

Печень измельчают с добавлением вымоченного в молоке батона, масла и муки. Затем взбейте взбитые яйца. В некоторых рецептах при приготовлении печеночного суфле в духовке для детей яйца делятся на белок и желток.Желток перетирается с печенью на первом этапе, а затем в смесь добавляется взбитый белок. Выбирайте удобный для вас способ. Не беспокойтесь о том, что полученная масса получится слишком жидкой, поэтому на начальном этапе приготовления она должна быть похожа на печеночное суфле.

Выпечка в духовке

Как и любое другое тесто, суфле из печени помещается в предварительно разогретую духовку. Наносить нужно 180-200 градусов температуры.

Заготовка и посуда для выпечки. Это могут быть большие формы или маленькие силиконовые формочки в виде игрушек, звездочек, кружочков и пирожков.Предварительные формы для запекания следует присыпать мукой или панировочными сухарями. Можно просто немного смазать маслом. Печеночное суфле запекается в духовке от сорока до пятидесяти минут.

Мультивариантное суфле из печени

Это блюдо можно приготовить несколькими способами. Большинство мам готовят суфле из печени в духовке, но есть и те, кто решил сэкономить время и приготовить это блюдо в мультиварке. Оба варианта приемлемы, различаются только временные рамки процесса приготовления.

Чтобы приготовить суфле из печени в многовариантном варианте, берется, опять же, любая печень.Очень хорошо, как говорит хозяйка, идет печень курицы или кролика. Печеночное суфле в духовке, рецепт которого описан выше, готовится немного дольше, поэтому можно взять любую печень, даже говяжью. Но процесс приготовления в мультиварке проходит быстрее по времени, а продукты нужны более, так сказать, нежнее.

Итак, измельчите печень и добавьте к ней немного муки, взбитых яиц, пропитанных молоком, сливочного масла. Все тщательно перемешиваем. Многие мамы спорят о пользе соли для ребенка.Добавлять его в этот рецепт или нет — решать только вам. Но щепотка вроде бы совсем не повредит, но делает блюдо не таким свежим и невкусным.

В мультиварке налейте немного воды и установите специальный гриль, позволяющий готовить блюда на двоих. Выливаем массу из печени по приготовленным формам и устанавливаем на эту решетку. Включаем специальный режим «на парочку» и ждем минут тридцать до готовности.

Печеночное суфле можно использовать в качестве закуски к полноценной трапезе.Если дело идет к вам полноценным обедом, то советуем «приправить» суфле небольшим количеством овощей, которые любит ваш малыш. К печеночному суфле можно добавить гарнир — отварной картофель, пюре, гречневую кашу, рис и др.