Какие советы по кулинарии нужно знать каждой хозяйке
Эта статья предназначена для тех, кто не просто считает себя хорошей хозяйкой или хозяином, а для тех, кто действительно влюблен в кулинарию и зовет ее искусством. Вкусно готовить умеют многие, а вот сделать из обычных ингредиентов «конфетку» могут лишь некоторые. Именно эти люди постоянно развиваются, изучают новые технологии, делятся опытом и экспериментируют. Не сомневаюсь, что у вас есть свои советы по кулинарии, которые делают блюда в сто раз вкуснее. А сегодня я поделюсь своими!
Безусловно, с такими кулинарными советами вы научитесь готовить проще и быстрее. К тому же, усовершенствуете вкус привычных блюд. Даже в приготовлении простой яичницы есть свои секреты. Что уж говорить о сложных блюдах. Возьмите на заметку!
Кулинарные советы
- Не выбрасывайте стебли некоторых трав, к примеру, петрушки и кинзы. Используйте листья, а то, что останется, положите в пластиковый контейнер и отправьте в холодильник.
- Перед приготовлением котлет фарш нужно отбить. При отбивании волокна мяса размягчаются и белок в них образует своеобразные нити, которые делают фарш однородным. К тому же после отбивания мясо лучше выделяет сок, и котлеты образуют корочку снаружи, а внутри остаются сочными и нежными. Сформируйте из фарша лепешку и бросайте ее об стол или разделочную доску. Снова соберите фарш и придайте ему форму руками. Проделывайте процедуру, пока лепешка при ударе не перестанет трескаться.
- «Солите блюда с высоты. Таким образом соль распределится равномерно», — рекомендует повар Джейми Биссоннетт.
- Нарезайте продукты немного наискосок пластинами. Вкус и текстура блюда получатся необыкновенными. Да и сами продукты будут выглядеть более эстетично.
- Для сохранения и улучшения внешнего вида риса, крупу обычно глазируют: покрывают смесью талька и глюкозы. Поэтому для удаления этих компонентов рис необходимо промывать в 7 водах, пока вода не станет прозрачной.
- Чтобы рис сварился правильно и равномерно, держите крышку плотно закрытой. Если крышка прилегает недостаточно плотно, накройте кастрюлю сначала алюминиевой фольгой, а сверху — крышкой. После приготовления дайте блюду постоять 10–15 минут.
- Если вы готовите жареный рис, для начала приготовьте на сковороде яйцо. По словам поваров, которые работают в китайских ресторанах, чтобы к посуде при жарке ничего не прилипало, нужно проделать предварительно такую нехитрую процедуру.
- Используйте топленое масло — оно полезное, а также при приготовлении на нём ничего не прилипает к сковороде. Кстати, сделать его очень просто. Для удобства можно приготовить его впрок и заморозить. В морозильной камере оно будет храниться до 3 месяцев.
- Перед запеканием курицу необходимо перевязать. Перевязывание способствует равномерному пропеканию всех частей курицы. После запекания она будет выглядеть аккуратно и привлекательно на столе.
- Разбивайте яйца о плоскую поверхность, чтобы желтки оставались целыми, к примеру, о разделочную доску, а не о край тарелки или чашки.
- Перед тем как взбить яйца, проколите желтки вилкой, так они будут лучше взбиваться.
Вкус и текстура блюда получатся необыкновенными. Да и сами продукты будут выглядеть более эстетично.Если эти лайфхаки пришлись вам по душе, скорее сохраняйте их и делитесь с друзьями, они будут вам благодарны. А вы в свою очередь отведаете более аппетитные блюда у них в гостях!
130 полезных кулинарных советов — готовим вкусно и правильно
Каждая хозяйка проводит значительную часть своего времени на кухне. Варит, жарит, парит, делает заготовки. И у каждой из нас в процессе приготовления еды частенько возникают вопросы «а как это…, а как то…» Зачастую не знаем когда правильно солить, то или иное блюдо, когда добавлять специи, как сделать продукты более вкусными, как сохранить витамины…, ну и многие, многие другие.
Каждый раз в своем новом рецепте я постоянно обращаю большое внимание на такие, казалось бы мелочи. На самом деле именно они и позволяют приготовить по — настоящему вкусные блюда. Помогают раскрыть всем ингредиентам свой вкус в полном объеме.
В этой заметке я постаралась собрать такие полезные кулинарные советы в одном месте. Потому что неудобно собирать их все по частям из разных описаний рецептов. Надеюсь, что они окажутся для Вас полезными, и Вы будете ими пользоваться каждый день.
Овощи и фрукты — полезные советы по приготовлению
Лук, морковь и помидоры перед внесением в блюдо рекомендуется спассеровать – это позволяет сохранить их вкус, аромат. Позволит также придать цвет готовящемуся блюду.
Пассерование — это обжаривание в жиру, или в масле овощей до размягчения, при температуре 120 градусов.
Если в бульон добавить немного промытых луковых чешуек, то он станет золотистым.
Свеклу, морковь и картофель обычно варят отдельно друг от друга. Если варить их в одной кастрюле, то натуральный вкус овощей потеряется.
Свеклу нужно варить в кожице 40-45 минут, потом слить горячую воду. Затем залить ее холодной водой и дать остыть. Она будет полностью готова.
Если после варки свекла потеряла свой цвет, положите ее в холодильник, цвет частично восстановится.
Добавляйте немного сахара в воду, в которой варятся овощи, это улучшит их вкус.
Чтобы лук не ел глаза, разрежьте его на две половинки и положите в холодную воду на несколько минут.
При нарезке лука обмакивайте нож в холодную воду.
Чтобы мелконарезанный лук не пригорел во время обжаривания его нужно обвалять в муке. Лук приобретет при этом золотистый цвет.
Чтобы лук стал прозрачным, после обжаривания добавьте ¼ стакана воды и потомите его до полного выпаривания воды.
Фасоль перед началом варки следует замачивать на несколько часов. В фасоли содержатся вещества, способствующие газообразованию, и как следствие вспучиванию живота. Замачивание позволит избежать этой неприятности.
Чтобы фасоль была вкуснее, слейте воду, в которой она варится, сразу же после закипания. Затем залейте фасоль горячей водой и варите до готовности.
Когда варите фасоль, солите ее за 10 минут до конца варки.
Если перед приготовлением горохового супа Вы замочите горох на 5-6 часов, то суп получится более наваристым и вкусным.
Чтобы баклажаны не были горькими, их надо нарезать кубиками или ломтиками, посолить, выдержать 20 минут, а затем промыть холодной водой.
Редька не будет едкой, если ее натереть и промыть холодной водой.
Если цветную капусту отварить в воде с добавлением молока, то цвет ее не потемнеет.
Если Вы отварили капусту, и она имеет неприятный запах, положите в кастрюлю кусочек белого хлеба, или накройте ее тканью, смоченную в уксусе.
Капусту, морковь, помидоры, тыкву можно не варить, а припускать. Это овощи имеют много собственного сока, и для их приготовления не требуется много воды. Зачастую их можно приготовить и в собственном соку.
Припускание — это приготовление пищи в небольшом количестве жидкости чуть ниже точки кипения. Оно делает продукты более нежными и позволяет сохранить питательные и вкусовые вещества.
Чтобы при отваривании картошки кожица не лопалась, добавьте в воду, в которой она варится несколько капель уксуса
Проколите зубочисткой кожицу картофеля в нескольких местах, и при отваривании он не разварится.
Перед тем, как начать обжаривать картофель, опустите его на несколько минут в горячую воду, он обжарится гораздо быстрее.
Чтобы кусочки картофеля не прилипали к сковородке и не склеивались во время обжаривания, предварительно ополосните их холодной водой, а затем обсушите.
Если Вы жарите картофель, то его следует солить, когда на нем образуется корочка.
В супы с квашеной капустой картофель следует закладывать раньше, чем капусту: в кислой среде картофель «дубеет» и плохо разваривается.
Пышность и нежный вкус картофельным котлетам придаст взбитый яичный белок.
Помидоры легко очищаются от кожицы, если их залить кипятком на 1-2 минуты. Предварительно можно сделать один -два надреза.
Если вы отварили овощи, то сразу же сливайте с них отвар, иначе их вкус станет водянистым. Это не относится к цветной капусте.
Замороженные овощи надо вначале разморозить, а затем опускать их в кипящую воду. Или залить их холодной водой и отварить.
Огурцы не стоит хранить вместе с яблоками.
Когда будете солить огурцы, добавьте в рассол помимо хрена немного сухой горчицы. Огурцы станут хрустящими, а рассол долго не испортится.
Горькие огурцы можно опустить на некоторое время в молоко добавив немного сахара. Горечь уйдет.
- виноградные помидоры, которые многие выращивают на приусадебных участках, вполне могут заменить итальянские помидоры черри в любом блюде.
В салаты нужно резать отварные овощи только тогда, когда они полностью остыли.
Если в состав салата входит вареный картофель, его следует резать и класть в салат последним.
Если перед подачей на стол, в салат ненадолго положить лимонную корочку, то его вкус станет более ароматным и выразительным.
Также можно перед выкладкой салата в салатник натереть его стенки чесноком, тогда вкус и запах станут более выраженными, с легким свежим чесночным запахом.
Слоеные салаты следует делать заранее, и оставлять их на ночь в холодильнике для того, чтобы они лучше пропитались и стали вкуснее.
Для приготовления винегрета к каждому нарезанному овощу добавьте немного растительного масла, и перемешайте их. Также поступить и со свеклой. Тогда овощи останутся своего цвета, и не окрасятся свекольным соком.
Если мелко нарезанный лук положить в дуршлаг и обдать кипятком, то добавив его в овощной салат, вы избавитесь от горечи и сделаете его вкуснее.
- Вареные овощи содержат то же количество витамина А, что и сырые.
- Овощи, содержащие витамин С, не следует замачивать перед варкой, а жидкость после их приготовления лучше не использовать.
- Для сохранения витамина С лучше всего готовить в малых количествах жидкости и как можно быстрее.
- Продукты, содержащие витамин С, следует хранить очень недолго и, если возможно, использовать свежими.
Чтобы зелень в блюде сохранила свой цвет, добавляйте ее в самом конце приготовления.
Фрукты, ягоды
Очищенные и нарезанные яблоки не потемнеют, если их положить на несколько минут в слегка окисленную воду.
Чтобы усилить аромат лимонов, их нужно перед нарезкой ошпарить.
Чтобы подольше сохранить лимоны свежими, их следует положить целиком в банку, залить холодной водой и поставить в холодильник. Воду менять каждый день.
Ананас или киви не рекомендуется использовать в желе, так как они содержат вещества, которые не позволят загустеть желатину.
Яблоки не будут терять сок при запекании, если удалив сердцевину, опустить их на 3-4 минуты в кипяток.
Если положить шкурки от банана в кастрюлю с варящимся мясом и поварить немного, то мясо станет сочным и ароматным. К тому же оно станет разваристым.
Веточки и листья вишни добавляют в блюдо во время тушения, они придают блюду аромат.
В клюкве содержится большое количество бензойной кислоты, которая является хорошим консервантом, поэтому клюкву хорошо использовать в разных видах домашних заготовок.
Как правильно готовить мясо и рыбу
Не начинайте готовить мясо, пока оно полностью не разморозится.
При варке мясных и рыбных продуктов, после того, как они закипели, сразу же убавьте огонь и варите без кипения при закрытой крышке. У Вас получатся сочные продукты и прозрачный бульон.
При варке мяса соль следует добавлять через 15 минут после закипания.
Если мясо имеет неприятный запах, нужно при его варке положить один-два кусочка древесного угля, которые поглотят запах. Можно также мясо нарезать на куски, тщательно промыть в холодной воде, положить в кастрюлю с углем и залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо. Через два — три часа уголь вынуть и мясо варить в той же воде. Или обмыть мясо тепловатой водой, натереть солью и перцем и дать немного полежать.
При жарке мяса в духовке его поливают только горячей водой или бульоном, холодная вода придает ему твердость.
Мясо нужно всегда нарезать поперек волокон, тогда готовые куски будут красивыми.
Мясо молодых животных лучше использовать для жареных блюд, а старое — для варки и тушения.
Если Вы разморозили мясо или рыбу, не замораживайте ее снова. Вкус размороженных и вновь замороженных продуктов будет не вкусным.
Мясо или котлеты не стоит панировать все сразу, лучше это делать непосредственно перед обжариванием. Иначе панировка размокает и от этого портится вид и вкус готового блюда.
Добавляйте немного сахара в фарш, изделия из него будут очень сочными. На 1 кг фарша добавляется столовая ложка сахара.
Чтобы панировачные сухари не обсыпались с изделия во время обжаривания, их стоит вначале обвалять в муке, потом обмакнуть во взбитые яйца и только потом панировать.
Перед тем, как жарить шницели или отбивные, удалите из них все жилки, и слегка надрежьте по краям в двух-трех местах. Если этого не сделать, то они свернутся.
Если мясо замочить перед приготовлением в молоке на несколько часов, или обмазать горчицей, то оно станет сочнее и мягче.
Если перед обжаркой слегка посыпать мясо сахарной пудрой, то на поверхности образуется золотистая поджаристая корочка.
Чтобы запекаемые в духовке куриные грудки были сочными, нужно перед приготовлением намазать их смесью из кетчупа и сметаны, взятых в равном количестве (сметану можно заменить майонезом, а кетчуп – аджикой).
Если обжариваемая в духовке тушка птицы еще не готова, но уже сильно подрумянилась, прикройте её сверху куском смазанной жиром пергаментной бумаги или заверните в фольгу.
Если сосиски приготовить в небольшом количестве воды или на пару, они будут значительно вкуснее и ароматнее.
Чтобы сосиски не лопались в кипящей воде, их нужно перед варкой в нескольких местах наколоть вилкой или сделать на концах крестообразные надрезы.
Чтобы печень получилась мягкой и сочной, с нее следует снять все пленки и вырезать протоки.
Снять с печени пленки будет легче, если предварительно опустить ее на 1 минуту в горячую воду.
Если замочить печень перед обжаркой на 2-3 часа в молоке, то при приготовлении она станет сочной и вкусной
Почки следует жарить на сильном огне, чтобы предотвратить излишнее выделение сока.
Чтобы жареная рыба получилась вкусной и сочной, с зажаристой корочкой, ее нужно замочить на 2 часа в молоке, затем обвалять в муке и обжарить.
Рыба на гриле готовится 30 минут, и подается горячей, сразу же после приготовления.
Если Вы хотите обжарить рыбу во фритюре равномерно, то при обжаривании покачивайте сковородку с маслом из стороны в сторону.
Если Вы покупаете омаров, то убедитесь, что они живые. Они должны быть с прикрепленными обеими клешнями, это гарантирует их свежесть.
Из сельди можно сделать рольмопсы. Рольмопсы — это сельдь, маринованная в уксусе, которую заворачивают рулетом и скалывают шпилькой.
Некоторые сорта копченой колбасы довольно трудно очищаются от кожицы. Но если вы положите колбасу на полминуты в холодную воду, тогда очистить ее не составит никакого труда.
Макаронные изделия и рис
Когда варите макароны, то используйте 1 литр воды на 100 граммов макаронных изделий.
Выкладывать макаронные изделия следует только в сильно-кипящую воду.
Воду следует солить перед закладыванием макарон. Не рекомендуется впоследствии подсаливать макаронные изделия
Используйте для варки макаронных изделий большую кастрюлю. Желательно, чтобы вода не доходила до самых краев
Макароны следует периодически помешивать во время всего процесса варки.
Если готовитесь варить спагетти, то ломать их совсем не обязательно. Просто опустите их в кастрюлю, и постепенно надавливайте на торчащие из воды концы. Постепенно Вы сможете опустить в воду их все. Тут же помешайте их.
Тонкие макаронные изделия, такие как вермишель, следует варить 10 минут.
Спагетти или соломку – 15 минут.
Толстые макаронные изделия – рожки. спиральки, бантики варят обычно от 20 до 30 минут.
Когда варите макаронные изделия, попробуйте их за 2-3 минуты до предполагаемой готовности. Старайтесь их не разваривать. Готовые макароны должны быть мягкими, не разваренными и слегка упругими.
Готовые макаронные изделия следует откинуть на дуршлаг. И дать стечь воде.
Не обязательно промывать их водой. Можно заправить их оливковым маслом. Или подавать с соусом. Очень хорошо для этого подходит соус «Песто».
Разные макаронные изделия, с одинаковым соусом, даже если они сделаны из одинакового теста, дают совершенно разный вкус.
Рис – является основной зерновой культурой для половины всего населения Земли.
Рис получается белым и вкусным, если добавить в воду совсем немного уксуса.
Готовый рис не следует держать долгое время теплым, так как в нем могут присутствовать споры бактерий, вырабатывающих токсины.
В Таиланде и в Южном Китае пища содержит много приправ и специй, поэтому рис здесь обычно готовят без соли, чтобы он составлял контраст приправленным блюдам.
Что бы в рисе не завелись жучки, положите в неё несколько металлических пробок от бутылок.
Тесто, выпечка
Желтки с сахаром быстрее растираются в теплом месте. Для растирания используйте мелкий сахарный песок или сахарную пудру.
Когда взбиваете яичные белки, старайтесь не задевать венчиком краев посуды.
Не взбивайте яичные белки в алюминиевой посуде, это придаст белкам сероватый цвет.
Желатин бывает гранулированным и листовым, в пластинах. Одна пластина листового – обычно равна 2 гр. гранулированного.
Если соду размешать в воде и сделать содовую воду, а затем добавить ее в тесто в самом начале замеса, то она может заменить дрожжи. Тесто с содовой водой будет легким и привлекательным на вид.
На 1 кг муки расходуется 2 чайные ложки соды или 4–6 чайных ложек разрыхлителя .
Если по рецепту Вы используете мягкое и липкое тесто, то его легче будет раскатать, если накрыть сверху пергаментной бумагой. Или вместо скалки воспользоваться бутылкой с холодной водой.
Тесто лучше пропечется, если по краям оставить немного свободного места, чтобы тесту было место, куда расти.
Края изделий из теста не следует смазывать яйцом. Они склеются, и не позволят тесту подниматься.
Если готовый корж после выпечки трудно достать из формы, то поставьте ее на тряпку, смоченную холодной водой.
Добавьте в пресное тесто немного коньяка, и изделия из такого теста получатся воздушными и рассыпчатыми.
Если какая-то часть выпечки начинает подгорать, ее следует накрыть промасленной пекарской бумагой.
Если печь открытый пирог с фруктовой или ягодной начинкой сок во время выпечки убегает и подгорает на противне. Но есть выход: воткните в начинку вертикально несколько макаронин с отверстием. Кипящий сок поднимается по этим трубочкам, а из пирога не выливается. Из готового пирога макаронины, вынуть.
Глазурь можно сделать цветной. Если покрасить ее свекольным соком, то получится красный цвет, если апельсиновым соком – желтый.
Чтобы легче было нанести глазурь, нож следует смочить горячей водой. Затем постепенно растянуть глазурь в разные стороны.
Если Вы хотите приготовить марципан шоколадного цвета, то добавьте к нему немного какао-порошка и хорошенько перемешайте. Если масса будет крошиться, влейте немного сахарного сиропа, и снова перемешайте.
Чтобы во время выпечки бисквит не опал, его нельзя заранее доставать из духовки. Охлаждать его следует при комнатной температуре, и уже полностью остывшим вынимают из формы.
Если Вы испекли рассыпчатый торт, и Вам необходимо его аккуратно порезать, то подержите минуту нож в горячей воде, а потом режьте.
Знаете ли Вы, что сладкое можно употреблять в начале трапезы. Им быстрее насыщаешься. К тому же глюкоза быстрее насытит кровь, уменьшит чувство голода и убережет от переедания.
Молочные продукты, яйца
Молоко не убежит, если края кастрюли смазать жиром.
Чтобы оно побыстрее закипело, положите в него немного сахара.
Если в сметану добавить немного молока, она не свернется в соусе, подливке или супе.
Сливочное масло не потемнеет при обжаривании , если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.
Мягкий маргарин богаче полиненасыщенными жирами и полезнее для здоровья, чем животное масло или твердые маргарины.
Старайтесь употреблять больше деревенского творога. Он очень полезен для сердца, в нем много кальция и белков, и мало жиров.
Не употребляйте много яиц. Они содержат не только полезные витамины, минеральные вещества и белок, но содержат также и холестерин. Достаточно употреблять в неделю не более 4 яиц.
У свежих отварных деревенских яиц очень плохо очищается скорлупа. У недавно снесенных яиц белок сильно привязан к внутренней мембране яйца. Яйцо можно разбить сразу во многих местах, и слегка потереть его в ладонях — мелкие скорлупки отстанут лучше.
Если Вы хотите узнать свежее яйцо, или нет, слегка потрясите его сверху-вниз. Если яйцо не совсем свежее, то в нем Вы почувствуете движение и вибрацию. А в свежем, этого чувствоваться не будет.
Чтобы узнать какое яйцо сырое яйцо, а какое вареное, раскрутите оба яйца на столе. Сырое яйцо вращается тяжелее, и продолжает вращаться дольше, если попытаться остановить его касанием, чем вареное.
Чтобы на отварном желтке яйца не появлялся зеленовато-серый налет, не варите его слишком долго, а, сняв с огня, сразу же залейте холодной водой и дайте немного постоять.
Майонез во многих рецептах можно заменять густой сметаной, смешанной с горчицей.
При приготовлении сырников к яйцам и творогу добавьте немного растительного масла и сырники получатся пышными.
Сразу же хочу отметить, что эти советы далеко не все, которые нужно знать, для того чтобы готовить полезную, вкусную и здоровую пищу. Я постараюсь и дальше делать для Вас интересные подборки полезных советов.
Также рекомендую Вашему вниманию еще одну из моих заметок про полезные советы на все случаи жизни, которые используются в быту.
Чтобы руки рыбой не пахли
Чтобы убрать въедливый рыбный запах на руках, брызгаю на руки немножко пива, а потом мою их тщательно с мылом. Запаха как не бывало!
Как ускорить сушку сливЧтобы ускорить процесс сушки слив, предварительно бланширую плоды: опускаю на 1 мин. в кипящий содовый раствор (беру 1 ст.л. на 1 л воды), достаю и обдаю холодной водой.
Как стерилизовать банки в духовкеВымытые банки ставим в холодную духовку на решетку. Если они еще влажные — вверх горлышком, а сухие — перевернутыми. Духовку включаем сначала на медленный огонь, потом прогреваем до 120–150 градусов.…
Чистка серебра.-Налейте в кастрюлю 500 мл. воды *Добавьте 1-2 столовой ложки соды . *Поставьте на огонь, и доведите до кипения. *Как только вода закипит, ложим в кастрюлю серебренные изделия и кусочек фольги. *Оста…
Как быстро отделить зёрна граната от кожурыКак быстро отделить зёрна граната от кожуры? Интересный вопрос, не так ли? А на этот вопрос есть очень простой ответ! 1. Разрезаем гранат на 2 половины. 2. Берём тарелочку, куда будут высыпаться зёрн…
Как сделать пирог с дырочкой без формыДумаю, у многих была такая ситуация, что хочется сделать пирог с дыркой посредине, а формы специальной нет( На такой случай есть простецкий «бабушкин» совет: Перед тем как залить в форму тесто, в цен…
Оформление блюда в год Свиньи-КабанаЧтобы придать символику блюду в год Свиньи-Кабана, будь то салат или холодец или закуски или др., можно использовать варёную колбасу и две чёрные маслины, вырезав из колбасы пятачок с дырочками, прод…
Как правильно варить макароныОпускайте макароны только в интенсивно кипящую воду, причём в самый центр кастрюли, где вода кипит наиболее бурно. Погрузив макароны в воду, следует увеличить огонь, чтобы снова быстро довести воду д…
Вареное мясо получится сочнымВареное мясо получится сочным, если положить его в кипящую воду большим куском и затем варить на очень маленьком огне. Чтобы жесткое мясо стало мягче, выдержите его 2-3 часа в воде, в которую добавле…
Как сварить вкусный бульон и супВкусный бульон. Если вы хотите чтобы вкусным был бульон — надо начинать варить овощи в холодной воде.Грибы в супе. Несколько свежих лисичек, добавленных в любой суп, сделают его вкуснее.Добавление зе…
Советы для тестаОсновные советы для теста: Пиpoги из пeсoчнoгo meсma слeдуem вынимamь из фopм oxлaждeнными. Пpeждe чeм дoбaвляmь в meсmo изюм, eгo нужнo oбвaляmь в мукe. Сoль всeгдa дoбaвляюm к мукe лишь moгдa, кoгд…
Самый вкусный фарш для котлет советыСамые вкусные котлеты получаются из домашнего фарша, а не из покупного. Всегда знаешь, из чего сделан фарш. Не помешает для сочности добавить свиного сальца. Однако враг котлет — старое свиное сало. …
Полезные кулинарные советы на каждый день
Полезные кулинарные советы на каждый день. Кухня занимает одну из главных ролей в нашем доме. Ведь именно здесь мы творим кулинарные шедевры, пробуем их и едим. Но ведь и бывает так, что по своему не знанию или не опытности мы портим продукты, а то и целое блюдо. Иногда не хватает маминых подсказок, которые она насобирала в своей кулинарной книжке. Именно здесь мы собрали небольшую коллекцию полезных кулинарных лайфхаков, которые пригодятся вам в повседневной жизни. Итак начнем.
Что нужно знать в приготовлении картофеля:- Картофель перед жаркой во фритюре нужно хорошо промокнуть бумажным полотенцем, тогда блюдо выйдет с золотой корочкой и хрустящим.
- Отварной картофель для гарнира не разварится , если в воду добавить столовую ложку уксуса.
- Готовя картофельное пюре, используйте только горячее молоко. Если взять холодное, пюре приобретет серый оттенок.
- Картофель уже немного поджарился, появилась румяная корочка, но еще сыроват. Под лейте в сковороду немного кипяченой воды, убавьте огонь и плотно закройте крышкой – через 3 минуты еда готова.
- Вкуснее будет картошка, отваренная минут 10 в подсоленной воде, а затем в молоке.
- При чистке картофеля надо срезать кожуру, как можно тоньше, под кожурой витамины.
- Чтобы картофель сварился быстрее, нужно в кастрюлю положить кусочек масла.
- Если вы очистили слишком много картофеля и не собираетесь его использовать сейчас! Тогда поместите картофель в емкость, налейте холодной водой и поставьте в холодильник, так картофель не потемнеет.
- Если уж так получилось, что пересолили суп, не расстраивайтесь, положите очищенную сырую картофелину и проварите ее минуты 5. Картофель впитает лишнюю соль и ваше блюдо станет вкусным.
- Еще одним действенным способом, чтобы убрать в супе лишнюю соль есть крупа, замотанная в марлю и опущенная в суп. Каша впитывает соль.
- в воду в которой варится рис нужно добавить 1-2 ст. ложки холодного молока, тогда рис не разварится.
- засыпать рис нужно в кипящую подсоленную воду с добавление нескольких капель лимонного сока.
- кастрюлю где варится рис желательно не накрывать.
- чтобы яйца не раскрошились при нарезке, смочите нож в холодной воде.
- если в воду, где варятся яйца добавить дольку лимона или пол чайной ложки соды – то скорлупа снимется легко.
Часто плачете от лука? Есть спасение.
- когда нарезаете лук, возьмите спичку или зубочистку и зажмите ее между зубами.
- чтобы убрать горечь и запах с лука – обдайте его кипятком.
- если вы не использовали всю луковицу, осталась половинка. На срезе смажьте ее сливочным маслом и положите в холодильник. Так луковица сохранит свой запах и вкус.
- чтобы не плакать от лука, предварительно поместите его на минут в морозильную камеру и о слезах забудете.
- чтобы лук быстрее нарезать, нужно при его чистке оставить хвостик, чтобы было, за что держать рукой. Таким способом процесс нарезки ускоряется. А хвостик, который остался можно просто выбросить. Вот так.
- Как узнать, что вы собираетесь готовить свежую рыбу. Да очень просто поместите ее в холодную воду, если рыба опустилась на дно – она свежая, если всплываем – испорченная.
- Если любите готовить рыбку, но не переносите запаха при жарке. Выход есть – поместите тушку или ее кусочки в молоко и подержите в нем около 10 минут. Такой способ не только устранит запах, но и сделает рыбу более нежной. Вот так.
- если рыбу посолить заранее, то есть за 15-20 минут до начала готовки, то она не раскрошиться или не развалиться в процессе приготовления.
- если рубку сварить в воде, да еще подлить немного молока, она будет иметь более нежный вкус.
- еще один способ устранить рыбный запах, это сбрызнуть рыбные куски лимонным соком или уксусом. Кислота устранит запах и сделает блюдо более ароматным.
- чтобы сберечь красивый вид рыбы при жарке, предварительно сделайте надрезы на кожице.
Надеюсь, наши советы станут хорошими кулинарными подсказками, как для молодых хозяюшек, так и для хозяек со стажем. Если у Вас есть интересные кулинарные советы, оставляйте их, пожалуйста, в комментариях. Спасибо!
А еще больше лайфхаков по кулинарии мы напишем в следующих статьях.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
10 кулинарных хитростей, которые не раз выручат вас на кухне
Кулинария – искусство, которое требует терпения и многочасовой практики. Использование правильных рецептов не является гарантией достижения мастерства в этом деле: необходимо знать, как правильно хранить продукты, а также уметь применять различные хитрости, упрощающие приготовление пищи.
Воспользуйтесь нашим списком из 10 полезных советов, которые помогут вам почувствовать себя на кухне как рыба в воде.
1. Если вам нужно быстро размягчить кусочек твёрдого сливочного масла, которое вы только что достали из холодильника, просто налейте на минуту в стакан кипяток, а затем накройте им масло.
2. Выложенные между рыбой и грилем лимонные дольки не только помогут предотвратить пригорание, но и улучшат её аромат.
3. Чтобы легко очистить от скорлупы яйцо, сваренное вкрутую, перед варкой проткните его иголкой с тупого конца.
4. Для определения свежести яиц поместите их в глубокую ёмкость с холодной водой. Если они остались лежать на дне в горизонтальном положении, значит они очень свежие. Яйца, слегка приподнятые тупым углом кверху, – уже не первой свежести, но пока еще могут быть использованы в приготовлении горячих блюд. Всплывшие на поверхность яйца испорчены, и есть их нельзя! Рекомендуем вам поскорее избавиться от них.
Яйца всплывают на поверхность, потому что со временем влага внутри испаряется через оболочку и образовавшееся «свободное» пространство замещается воздухом. Чем больше воздуха внутри яйца, тем выше оно всплывает. И, конечно, тем оно старше.
Яйца могут оставаться свежими в холодильной камере не более 15 дней. В секции BioFresh в холодильниках LIEBHERR они сохраняют свои наилучшие свойства гораздо дольше – в течение 45 дней.
5. Чтобы бананы хранились дольше и не чернели, отрежьте их хвостики.
Обратите внимание, что бананы нельзя хранить в холодильнике.
6. Чтобы картофель хранился дольше, положите к нему несколько яблок.
Они препятствуют прорастанию картофеля.
7. Размораживайте продукты в холодильной камере.
Холодильник «поглотит» выделяемый холод от замороженных продуктов, что позволит сэкономить электроэнергию, а низкая температура замедлит рост бактерий. Помните: размораживание продуктов с помощью этого способа занимает гораздо больше времени, чем при комнатной температуре.
8. Секрет долгого хранения ягод очень прост: их нужно правильно заморозить.
Заранее установите в морозильной камере самую низкую температуру. При таких условиях ягоды заморозятся быстрее, а также сохранят максимальное количество полезных веществ.
Конечно, можно вручную установить необходимый температурный режим, но всё гораздо проще, если морозильная камера оснащена функцией «Супер заморозка». Например, после её активации у морозильника LIEBHERR температура в отделении постепенно опускается до -32°C.
Затем равномерно разместите ягоды на подносе для замораживания, чтобы они не соприкасались друг с другом, и поместите его в морозильную камеру. Такая мера позволит избежать дальнейшего смерзания ягод между собой.
Спустя несколько часов достаньте поднос.
И переложите ягоды в специальный пакет для замораживания. В герметичной ёмкости ягоды не будут подвержены усушке.
Закройте пакет и переместите его в морозильную камеру. Благодаря правильной заморозке продукты будут оставаться свежими на протяжении нескольких месяцев.
9. Не размещайте много продуктов на верхней полке холодильника. Самая высокая температура в холодильной камере – на верхней полке. Это обусловлено тем, что потоки тёплого воздуха всегда поднимаются вверх. Из-за повышенной температуры срок хранения продуктов может уменьшиться.
Эта проблема решена в холодильниках LIEBHERR, оснащённых системой PowerCooling. Благодаря ей в холодильной камере всегда поддерживается равномерная температура.
Кроме того, в новых моделях поколения BluPerformance в конструкцию вентилятора PowerCooling интегрирован легкозаменяемый фильтр на основе активированного угля, гарантирующий оптимальное качество воздуха.
10. Размещение чрезмерно большого количества продуктов на сковороде – одна из самых частых кулинарных ошибок. Чтобы они прожарились равномерно, оставляйте достаточное пространство между ними.
Узнайте, как сохранить продукты свежими максимально долго
Поделитесь вашими кулинарными советами, оставив комментарий ниже или написав в наше сообщество во ВКонтакте.
| 1 | Лайфхак, как пожарить мясо (свинину) на сковороде без брызг 2020 | 926 | ||
| 2 | Как варить перепелиные яйца, чтобы легко чистились и были очень вкусными 2020 | 431 | ||
| 3 | Музыкальное видео поздравление с 1 МАЯ от Хлебстори 2020 | 396 | ||
| 4 | Закваска для хлеба. Закваска для бездрожжевого хлеба. Хлеб на закваске. Как кормить пшеничную закваску? | 806 | ||
| 5 | Лучший способ натереть сыр на терке для макаронных изделий | 582 | ||
| 6 | Как жарить пищу | 1386 | ||
| 7 | Как быстренько натереть помидорчики | 1351 | ||
| 8 | Экзотическая окрошка | 1668 | ||
| 9 | Как удачно зафаршировать помидоры | 1165 | ||
| 10 | Как сделать необычный салат | 1590 | ||
| 11 | Как и что, чем заменять в кулинарии | 1313 | ||
| 12 | Как добавить пикантного вкуса винегрету | 3456 | ||
| 13 | Как лучше всего очищать орехи | 1914 | ||
| 14 | Сырные таблички и сырная карта | 3848 | ||
| 15 | Фруктовые советы (варенье) | 1514 | ||
| 16 | Три совета повара -8 | 1956 | ||
| 17 | Три совета повара -7 | 1890 | ||
| 18 | Три совета повара -6 | 1591 | ||
| 19 | Три совета повара -5 | 1830 | ||
| 20 | Три совета повара -4 | 1925 | ||
| 21 | Три совета повара -3 | 1800 | ||
| 22 | Три совета повара -2 | 1559 | ||
| 23 | Три совета повара -1 | 1804 | ||
| 24 | Несложная выпечка из теста | 1792 | ||
| 25 | Морозные тонкости | 1729 | ||
| 26 | Возможно ли отмыть пятна на силиконовых формочках | 1890 | ||
| 27 | Ачма — советы | 1702 | ||
| 28 | Овощные советы — 2 | 1773 | ||
| 29 | Разделочная доска: какую выбрать | 1791 | ||
| 30 | Приготовление во фритюрнице | 3391 | ||
| 31 | Кулинарные хитрости — подборка девятая | 1889 | ||
| 32 | Быстрые и легкие способы: как приготовить шампиньоны | 1754 | ||
| 33 | Золотые хитрости | 3003 | ||
| 34 | Как отстирать полотенца для кухни (кухонные полотенца) | 2217 | ||
| 35 | Сметанные советы | 1808 | ||
| 36 | Выбираем весы на кухню | 2329 | ||
| 37 | Тонкости выпекания пирогов в форме | 2094 | ||
| 38 | Варенье из апельсиновых корок | 1896 | ||
| 39 | Всё ли Вы хорошо знаете о приготовлении рыбы | 1661 | ||
| 40 | Как красиво подавать салат | 2241 | ||
| 41 | Как сушить сливы (3 способа) | 4141 | ||
| 42 | Кулинарные хитрости — подборка восьмая | 2035 | ||
| 43 | Воспользуйтесь фольгой | 1882 | ||
| 44 | Маринады для свинины, говядины | 2980 | ||
| 45 | Маринады для курицы и рыбы | 3214 | ||
| 46 | Кулинарный словарик | 2008 | ||
| 47 | Блинные советы | 3035 | ||
| 48 | Капустные советы | 1996 | ||
| 49 | Бульонные советы | 1892 | ||
| 50 | Сырные советы | 2295 | ||
| 51 | Мясные советы или советы мясных блюд | 1834 | ||
| 52 | Советы разные | 1830 | ||
| 53 | Селедочные советы | 3821 | ||
| 54 | Советы кисельные и компотные | 1970 | ||
| 55 | Вкусненькие котлетки | 3248 | ||
| 56 | Как правильно варить и есть хинкали | 2858 | ||
| 57 | Овощные советы | 1869 | ||
| 58 | Основные рыбные советы | 1862 | ||
| 59 | Заправки для салатов | 1769 | ||
| 60 | Сода и разрыхлитель для выпечки | 3073 | ||
| 61 | Итальянские советы или как правильно есть пиццу | 2087 | ||
| 62 | Кулинарные хитрости — подборка седьмая | 1748 | ||
| 63 | Советы: как приготовить вкусные острые соусы | 1985 | ||
| 64 | Как измельчать миндаль до состояния муки или мелкой крошки | 10116 | ||
| 65 | Как снимается кожа с курицы | 1933 | ||
| 66 | Правильное картофельное пюре | 2451 | ||
| 67 | Пакетики для сахара, порционные | 2215 | ||
| 68 | Клубничные советы | 1769 | ||
| 69 | Чудо-коврик | 1925 | ||
| 70 | Правила современной кухни | 1956 | ||
| 71 | Бобовые кулинарные секреты | 1774 | ||
| 72 | Луковые тонкости | 2493 | ||
| 73 | Кулинарные ошибки интернета — самое популярное | 2049 | ||
| 74 | Молочные интересные советы | 2026 | ||
| 75 | Как делаются спиральки из карамели | 3253 | ||
| 76 | Изготовление цитрусовой пудры (пыли) | 2687 | ||
| 77 | Как промыть красную икру? | 5858 | ||
| 78 | Кулинарные хитрости — подборка шестая | 2109 | ||
| 79 | Сервировка праздничного стола | 1913 | ||
| 80 | Украшаем красиво стол на Новый год | 2022 | ||
| 81 | Кулинарные хитрости — подборка пятая | 2148 | ||
| 82 | Какими способами можно пожарить арахис | 1771 | ||
| 83 | Кулинарные хитрости — подборка четвертая | 2969 | ||
| 84 | Обед в духовке | 2348 | ||
| 85 | Как сделать красивый торт из мастики | 2813 | ||
| 86 | Тонкости глазури | 2069 | ||
| 87 | Секреты кексов и кексиков | 2359 | ||
| 88 | Горох и кулинария | 1702 | ||
| 89 | Желе | 1759 | ||
| 90 | Как сделать панировочные сухари | 1873 | ||
| 91 | Фритюрница своими руками | 16517 | ||
| 92 | Как не пачкаться мукой | 2096 | ||
| 93 | Ванильный экстракт | 2171 | ||
| 94 | Сырные дефекты | 3086 | ||
| 95 | Как очищать апельсин (несколько способов) | 3500 | ||
| 96 | Кондитерский инструмент | 2489 | ||
| 97 | Шоколадные вкусные советы | 1927 | ||
| 98 | Секреты приготовления теста. Часть 2 | 2053 | ||
| 99 | Секреты приготовления теста. Часть 1 | 2003 | ||
| 100 | Сколько же надо готовить крупу и овощи | 2070 | ||
| 101 | Молочные продукты и их кулинарные секреты | 2859 | ||
| 102 | Мера воды и веса + табличка расчета уксуса | 4825 | ||
| 103 | Кулинарные хитрости — подборка третья | 2063 | ||
| 104 | Таблица про свинину | 1917 | ||
| 105 | Избавляемся от неприятного запаха рыбы | 4139 | ||
| 106 | Таблица про говядину | 1942 | ||
| 107 | Каким образом можно удалить накипь | 2210 | ||
| 108 | Готовим курицу или птицу по советам | 2099 | ||
| 109 | Как правильно приготовить рыбу на гриле? | 2043 | ||
| 110 | Про знакомый всем марципан | 2208 | ||
| 111 | Маринады и соусы для мяса | 2612 | ||
| 112 | Как выбрать банку консервированного горошка? | 2295 | ||
| 113 | Квас и закваска для кваса | 2171 | ||
| 114 | Как выбирать полуфабрикаты | 2744 | ||
| 115 | Как же правильно заморозить яблоки | 2777 | ||
| 116 | Изысканные французские сыры | 1956 | ||
| 117 | Как улучшить вкус рыбного блюда? | 2756 | ||
| 118 | Применение алкоголя в еде | 2362 | ||
| 119 | Как потушить капусту в мультиварке | 2037 | ||
| 120 | Как очистить и что нельзя готовить в микроволновой печи? | 3182 | ||
| 121 | Правила создания своих блюд | 3375 | ||
| 122 | Как сделать прозрачные кубики из льда | 3030 | ||
| 123 | Незаменима на кухне и алюминиевая фольга | 2104 | ||
| 124 | Секретные особенности приготовления торта | 2408 | ||
| 125 | Как приготовить вкусный йогурт? | 1785 | ||
| 126 | Нужен ли керамический нож на кухне? | 1833 | ||
| 127 | Советы использования оливкового масла | 2078 | ||
| 128 | Делаем кулинарный шприц из подручных средств | 3646 | ||
| 129 | Кулинарные хитрости – подборка вторая | 1865 | ||
| 130 | Как очистить вареное яйцо обычной чайной ложкой? | 2315 | ||
| 131 | Выбираем и варим свеклу | 1841 | ||
| 132 | Как готовить яйца | 1880 | ||
| 133 | Как нарезать овощи | 2624 | ||
| 134 | Как сохранить колбасу и готовить сосиски | 2182 | ||
| 135 | Как сварить компот из сухофруктов | 2166 | ||
| 136 | Как же облегчать себе жизнь на кухне? | 1720 | ||
| 137 | Как правильно выбрать и варить раков? | 2199 | ||
| 138 | Как выжать сок из жесткого лимона и как хранить лимоны? | 2593 | ||
| 139 | Блины в бутылке | 2522 | ||
| 140 | Советы для вкусного омлета | 2007 | ||
| 141 | Вкусная помадная начинка для карамели | 2879 | ||
| 142 | Готовим дома дрожжевой хлеб на закваске | 3059 | ||
| 143 | Как применять соль в приготовлении? | 4548 | ||
| 144 | Идеальный свинной стейк как? | 2001 | ||
| 145 | Простые секреты для слоеного теста | 3302 | ||
| 146 | Сколько можно хранить суп | 3754 | ||
| 147 | Как заточить нож мясорубки | 2146 | ||
| 148 | Подача салатов в ледяных чашах | 1959 | ||
| 149 | Правильное использование лаврового листа | 4693 | ||
| 150 | Почти всё о яблочках | 2451 | ||
| 151 | Ризотто это просто | 1934 | ||
| 152 | Советы по рисовой муке | 2949 | ||
| 153 | Как определить плохое или хорошее вино | 2250 | ||
| 154 | Можно ли замораживать куриные яйца | 8013 | ||
| 155 | Используем правильно желатин | 2674 | ||
| 156 | Раскрываем секреты сливочного масла | 4594 | ||
| 157 | Как готовить штрейзель | 3663 | ||
| 158 | Получение апельсиновой кожуры | 2263 | ||
| 159 | Советы как можно чистить лук без слез | 2179 | ||
| 160 | Выпекаем блины, простые советы | 2832 | ||
| 161 | Советы замороженные грибы | 2745 | ||
| 162 | Как правильно готовить обычный творог дома | 1761 | ||
| 163 | Советы по приготовлению хлеба в хлебопечке | 2672 | ||
| 164 | Разделка селедки без костей | 3714 | ||
| 165 | Советы как исправить пересоленное | 2414 | ||
| 166 | Как взбивать сливки правильно | 2234 | ||
| 167 | Советы: как измерять продукты | 1836 | ||
| 168 | Храним кухонную утварь правильно | 2854 | ||
| 169 | Какой хлеб кушать и как его правильно есть | 2199 | ||
| 170 | Секреты и советы как солить селедочку | 1832 | ||
| 171 | Как заготавливать помидоры на зиму | 2169 | ||
| 172 | Как же надо правильно варить свеклу | 2000 | ||
| 173 | Как отмыть духовку | 2961 | ||
| 174 | Советы и особенности приготовления ягодного мусса | 3328 | ||
| 175 | Трапеза в горшочке | 2140 | ||
| 176 | Принадлежности для суши | 2155 | ||
| 177 | Улучшаем майонез | 2007 | ||
| 178 | Несколько советов, с помощью которых, можно сделать воду вкуснее | 1615 | ||
| 179 | Основные специи и травы. Что к чему подходит | 3211 | ||
| 180 | Секреты приготовления вкусного мяса | 2349 | ||
| 181 | Советы и секреты приготовления кремов, глазури, начинки | 2451 | ||
| 182 | Несколько способов разрезания арбуза | 3172 | ||
| 183 | Секреты сочной буженины в мультиварке | 2562 | ||
| 184 | Кулинарные советы. Подборка первая | 3205 | ||
| 185 | Быстрая простая обжарка | 2303 | ||
| 186 | Кушайте дыню осторожно | 3130 | ||
| 187 | Как разрезать лук-порей | 3826 | ||
| 188 | Как готовить протертые супы | 2228 | ||
| 189 | Как же правильно готовить мясо свинины? | 2710 | ||
| 190 | Чай и различные способы его приготовления | 2189 | ||
| 191 | Советы по приготовлению нарезанной семги | 2535 | ||
| 192 | Советы по приготовлению заварного теста | 2529 | ||
| 193 | Советы по приготовлению салатов | 2626 | ||
| 194 | На что обратить внимание, готовя печеночные котлеты | 1943 | ||
| 195 | Основные советы приготовления рыбного соуса | 1954 | ||
| 196 | Чтобы срез яблока заранее не потемнел | 5551 | ||
| 197 | Как смягчить быстро сливочное масло | 2764 | ||
| 198 | Что предпринять если лимон засыхает? | 4518 | ||
| 199 | Секреты приготовления шашлыка… | 2024 | ||
| 200 | Выбираем мультиварку правильно: советы сомневающимся | 3033 | ||
| 201 | Секреты хранения, обработки и готовки грибов… | 2819 | ||
| 202 | Чтобы было вкусно. Секреты приготовления супа… | 2102 | ||
| 203 | Секреты приготовления сырников… | 2703 | ||
| 204 | Секреты приготовления картофеля фри… | 3141 | ||
| 205 | Секреты приготовления идеального бисквита… | 2936 | ||
| 206 | Полезные советы по приготовлению супов.. | 6102 | ||
| 207 | Секреты в приготовлении домашних котлет… | 3815 | ||
| 208 | Как хранить и использовать патоку?… | 4230 | ||
| 209 | Советы по приготовлению сухого варенья… | 6571 | ||
| 210 | Советы по приготовлению песочного теста… | 5827 | ||
| 211 | Спасаем свои заготовки… | 7215 | ||
| 212 | Как нейтрализовать вредные вещества в продуктах… | 4256 | ||
| 213 | Пассеровать ли овощи?… | 4511 | ||
| 214 | Сахар… | 4535 | ||
| 215 | Как выбрать качественную сырокопченную колбасу… | 4230 | ||
| 216 | В чем отличие и чем полезны маслины и оливки … | 4206 | ||
| 217 | ПАСХА 2012 года. 20 секретов вкусных и пышных куличей! | 5799 | ||
| 218 | Как правильно разморозить рыбу… | 5637 | ||
| 219 | Кулинарные термины… | 9003 | ||
| 220 | Супы-пюре… | 4322 | ||
| 221 | Как покупать и хранить яйца… | 3418 | ||
| 222 | Стерилизация фруктов и ягод в домашних условиях… | 6937 | ||
| 223 | Как приготовить макароны… | 3918 | ||
| 224 | Готовим в микроволновке… | 4172 | ||
| 225 | Чем заменить яйца в выпечке и кулинарных рецептах?… | 4940 | ||
| 226 | Полезные советы на кухне: рыба, раки и консервы… | 4718 | ||
| 227 | Полезные советы по приготовлению картофеля… | 4536 | ||
| 228 | Полезные советы на кухне… | 4381 | ||
| 229 | Приготовление мяса… | 4362 | ||
| 230 | Капуста… | 7553 | ||
| 231 | Неприятный запах в холодильнике | 4152 | ||
| 232 | Выпечка — сода или разрыхлитель | 6961 | ||
| 233 | Что делать, если под рукой нет кондитерского мешочка?… | 4230 | ||
| 234 | Как выбрать молоко | 4068 | ||
| 235 | Как фарш сделать нежным и сочным | 4130 | ||
| 236 | Помидоры черри | 3777 | ||
| 237 | Первые блюда | 4448 | ||
| 238 | Блины и оладьи | 4481 | ||
| 239 | Готовим из слоеного теста | 4919 | ||
| 240 | Куриные потроха (сердечки, печень) необходимо | 3925 | ||
| 241 | Рыбу готовят | 5072 | ||
| 242 | Манная каша, кисель, крем будут без комочков… | 3951 | ||
| 243 | Картофельные котлеты станут значительно пышнее… | 4051 | ||
| 244 | Чтобы кисель стал ароматнее … | 4143 | ||
| 245 | Если сливочное масло горчит… | 6444 | ||
| 246 | Как хранить шампиньоны, чтобы не чернели?… | 9118 | ||
| 247 | При готовности вареное мясо… | 3219 | ||
| 248 | Яичные белки очень капризные, но… | 6695 | ||
| 249 | Как снять кожу с помидора… | 9915 | ||
| 250 | Как варить рис… | 6425 | ||
| 251 | Тесто следует… | 3401 | ||
Кулинарные секреты
Эта рубрика будет постепенно раскрывать Вам маленькие кулинарные хитрости, о которых, возможно, Вы даже не слышали. Но наши повара готовы поделиться ими, за долгие годы секретов набралось немало.
Все необычные рецепты, о которых Вы здесь узнаете, являются простыми и доступными для каждого. Почему бы не радовать свою семью каждый день разнообразными блюдами, многие из рецептов — это авторские рецепты, которые были созданы путем экспериментов, в результате которых получались вкуснейшие кушанья.
Секретные рецепты, о которых можно было только догадываться, теперь будут раскрываться в этой рубрике. Здесь будут также открыты маленькие тайны для хозяек — как очистить посуду, как быстро приготовить ужин, или какой чай быстро утолит жажду. На этой страничке собранырецепты лучших по хитрости, потому что в каждом рецепте присутствует своя маленькая тайна, которую мы раскроем для Вас.
Для Вас на этой страничке — рецепты лучших поваров!
Помидоры
1.Как снять кожицу с помидораЕсли вы будете добавлять помидоры в супы, другие блюда или соусы, то снимать с них кожицу обязательно.Маленьким ножом в основании помидора сделайте на кожице неглубокий крестообразный надрез так, чтобы не прорезать саму плоть помидора.Сложите подготовленные помидоры в большую кастрюлю. Кипятком залейте помидоры так, чтобы вода покрывала их полностью. Оставьте на 10-20 секунд.Когда уголочки кожицы, образованные разрезами, начнут заворачиваться, слейте воду, и…
читать дальше →
Стакан для повара
1. Вино.Красное вино окрашивает еду в розовый цвет. Стакана с головой хватит для любого блюда.2. Крепкий алкоголь. Текила — отличная основа для рыбных маринадов. Смешаете алкоголь с базиликом и мятой. Влить стопку виски в начинку для яблочного пирога, в печенье или тушеные фрукты.Рюмка водки не помешает при приготовлении красной рыбы вроде семги или лосося.Бренди сделает более ярким вкус густого сливочного соуса.3. Пиво.Два прекрасных маринада для мяса: темное пиво или смесь светлого…
читать дальше →
Сливочные кремы
Свежие жидкие сливки нужно на слабом огне в течение 20-30 мин нагревать при 80 градусах (пастеризовать), после чего погибают микробы, вызывающие порчу и закисание сливок. Затем охладить сливки до температуры 3-4 градуса и выдержать при этой температуре 24-36 ч. За это время сливки созревают, делаются более густыми и пенистыми. Наилучшая температура для сбивания сливок 2-3 градуса, а уже при 10-13 град. сливки сбиваются плохо, творожатся и превращаются в масло. Поэтому сливки, посуда и веничек…
читать дальше →
Маленькие секреты большой кулинарии
У каждой хозяйки есть свои, проверенные временем и практикой, секреты ведения домашнего хозяйства.- После трех дней хранения продуктов в холодильнике теряется около 30% витамина С. При комнатной температуре эта потеря составляет около 50%.- Особенно чувствительны к свету листовые овощи: салат, шпинат, зеленый лук и зелень.- Некоторые витамины чувствительны не только к свету, но и к воздуху. Поэтому не надо оставлять открытой бутылку с растительным маслом. Хранить растительное масло…
читать дальше →
Сервировка стола
Сервировка стола это своего рода искусство,которое зависит от вкуса человека.Важным фактором явлется эстетичность. Эстетичность зависит от скатерти, салфеток, столовых приборов, посуды, а так же от общей гармоничности с интерьером помещения, его цветовой гаммы и стиля.Существует определенная последовательность действий, которая помогает быстро и правильно расставить многочисленные предметы сервировки.Для сервирoвки стoлa применяют сaмую рaзнooбрaзную пoсуду: фaрфoрoвую, керaмическую,…
читать дальше →
Как быстро очистить посуду от пригара
Частенько домохозяйки на кухне сталкиваются с неприятной проблемой — пригар на днище кастрюли. Почти после каждой готовки на дне и стенках вашей посуды появляются темные пятна и следы от пригорания. Ни в коем случае их нельзя чистить металлическими щетками или абразивными материалами, это может серьезно навредить вашей посуде. Сделайте слабый раствор уксуса и протрите посуду мягкой тряпкой, пригар должен исчезнуть, после чего нужно прополоснуть кастрюлю в теплой воде. Никелированную и блестящую…
читать дальше →
Что делать, чтобы лук не щипал глаза при чистке и резке?
Учеными было установлено, что в клетках лука содержится летучая сера, которая попадает в воздух сразу после того, как вы вонзаете нож в плод. Это вещество активирует наши слезные железы, и мы начинаем плакать. Как можно избавиться от этой проблемы? Есть много способов, но мы расскажем вам о самых эффективных. Самые простые из них — это положить лук в холодильник, прежде чем его резать, надеть очки или пожевать петрушку. Охлаждение лука снижает до минимума попадание серы в глаза, очки создают…
читать дальше →
Как приготовить вкусный и ароматный чай?
Для этого нам понадобится:одна чайная ложка крепкого чая, два стакана кипятка,три столовые ложки меда, шесть грамм гвоздики,сорок грамм лимонного сока,пятьдесят грамм апельсинового сока. Способ приготовления чудесного зелья заключается в следующем: в чайник, заранее нагретый, засыпаем чайную заварку и заливаем горячим кипятком, закрываем крышкой и оставляем настаиваться в теплом место примерно 6-8 минут. После проделанного нам необходимо процедить приготовленный чай в пару больших кружек. Когда…
читать дальше →
По всем вопросам звоните
+7(495)744-52-52
или пишите на почту
e-mail: [email protected]
По всем вопросам звоните:
+7(495)744-52-52
или пишите на почту
e-mail: [email protected]
+7-926-307-44-88
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
101 Простые советы по приготовлению пищи — Kroger
Мы составили этот список советов, чтобы каждый раз на кухне был успешным. Проверьте их!
1. Обустройте свое рабочее место, собрав чистые инструменты, миски и посуду. И держите мусорную корзину под рукой.
2. Чтобы приготовить яичный раствор, взбейте большое яйцо с одной столовой ложкой воды до однородной массы. Используйте в качестве клея для запечатывания выпечки, а затем нанесите кисть на поверхность для глянцевого вида.
3. Чистите помидоры с легкостью! Вырежьте X сверху и тушите в кастрюле с горячей водой 15–30 секунд.Остынь и кожа сразу отпадет.
4. Устройтесь поудобнее! Когда вы работаете на кухне, надевайте удобную одежду и фартук, и вам не придется беспокоиться о том, что вы испачкаетесь.
5. Купите весы для выпечки. Весы — это не только точный способ отмерить ингредиенты для готовки, но и упрощают весь процесс.
6. Всегда читайте и перечитывайте свои рецепты перед тем, как начать готовить.
7. Чистите на ходу.
8. Используйте 2 шампура вместо 1 при приготовлении на гриле или жарке, чтобы продукты не вращались.
9. Выучите и применяйте на практике практическое правило проверки готовности стейка.
10. Чтобы масло не поджарилось на сковороде, добавьте немного лимонного сока.
11. Примите соль. Не бойтесь использовать соль; он вытягивает ароматизаторы из ваших блюд. Готовьте с кошерной солью и приправляйте морской солью.
12. Не удалось найти лук-шалот? Замените смесью лука и чеснока.
13. После работы с чесноком потрите пальцами нержавеющую сталь, например раковину, чтобы избавиться от запаха.
14. Духовки могут врать. Поместите второй термометр в духовку, чтобы обеспечить надлежащую температуру предварительного нагрева.
15. Игнорируйте время приготовления. Проверяйте свои блюда, используя собственные органы чувств (запах, вкус, осязание), чтобы решить, когда они готовы.
16. Самый универсальный и важный инструмент — острый поварской нож.
17. Изучите все способы приготовления яйца.
18. Готовя яйцо, добавьте чайную ложку белого уксуса в кипящую воду, чтобы желток не разбился.
19. Чтобы приготовить отличное яйцо вкрутую, каждый раз доводите кастрюлю до кипения, а затем выключайте огонь. Оставьте яйца в нагретой кастрюле на 12 минут, а затем переложите их в холодную воду.
20. Расколоть яйца бумажным полотенцем на прилавке — без скорлупы и легкой уборки!
21. Сделайте идеальное яйцо на солнечной стороне, накрыв сковороду крышкой и давая пару приготовить яйцо. Переворачивание не требуется.
22. Всегда пробуйте еду перед добавлением приправ.
23. Прикрепите разделочную доску к столешнице влажным бумажным полотенцем, чтобы вещи оставались устойчивыми и безопасными.
24. Держите нож правильно: зажимайте лезвие, а не держитесь за ручку.
25. Макаронные изделия нельзя смывать.
26. Вместо лимона Мейера замените половину лимона на половину апельсина.
27. При обжаривании чеснока используйте нарезанный чеснок вместо измельченного, чтобы предотвратить подгорание.
28. Купите закаленную чугунную сковороду. Эта кухонная утварь равномерно распределяет тепло и легко чистится.
29. Удалите жесткие стебли листовой зелени, защемив стебель и осторожно оторвав листья другой рукой.
30. Если в вашем рецепте используется пахта, вы можете использовать обычное молоко с лимонным соком.
31. Приготовление салата перед подачей на стол — огромная экономия времени. Выложите все ингредиенты в миску и не добавляйте заправку до подачи.
32. Держите специи вдали от источников тепла, таких как плита или свет. Травы и специи могут потерять свой аромат при воздействии влажности и тепла.
33. Сохраните старый, черствый хлеб, чтобы сделать панировочные сухари в кухонном комбайне; их можно заморозить на срок до 6 месяцев.
34. Дайте стейкам нагреться до комнатной температуры, прежде чем добавлять приправы и готовить на гриле.
35. Храните свежие травы в стакане воды в холодильнике.
36. Чтобы предотвратить слезы, срежьте корень лука перед тем, как нарезать его ломтиками.
37. Для хрустящего картофеля фри или чипсов: нарежьте картофель ломтиками, затем удалите крахмал, замочив в воде на один час перед выпечкой.
38. Сельдерей становится гибким? Попробуйте завернуть его в оловянную фольгу, прежде чем хранить в холодильнике.
39. Смягчите твердый коричневый сахар, поместив на ночь в пакет кусок сухого хлеба.
40. Раскатайте цитрусовые на прилавке ладонью, чтобы освободить все карманы сока.
41. — 50. Основные ингредиенты кухонной кладовой: оливковое масло, мука, бульон, соль, коричневый рис или макаронные изделия, фасоль, уксус, сахар, яйца и соевый соус
51. Увеличьте срок хранения половинного авокадо, сохраняя яму в целости и сохранности и поместите ее в холодильник.
52. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, слегка выдавите на кусочки сок лимона или лайма.
53.Вы можете хранить масло в морозильной камере до шести месяцев.
54. Мед — натуральный консервант, который никогда не портится.
55. Чтобы прослужить дольше, открытые мешки с мукой можно хранить в морозильной камере.
56. Грибы должны быть сухими, так как они легко впитываются и накапливают воду.
57. Никогда не переполняйте сковороду продуктами. Тепло не распределяется равномерно.
58. Используйте нож для резки яиц, чтобы нарезать мелкие фрукты, например киви.
59. Рецепты являются лишь ориентировочными.Не стесняйтесь заменять товары, которые соответствуют вашим личным предпочтениям.
60. Чтобы увлажнить вяленые помидоры, замочите их в горячей воде или бульоне примерно на 20 минут.
61. Базовое соотношение для приготовления классического винегрета — 3 части масла на 1 часть уксуса.
62. Чтобы чеснок не прогоркнул, всегда храните его при комнатной температуре.
63. Поддерживайте остроту ножей, часто используя инструмент для заточки. Острый нож важен для безопасности и эффективности.
64.Покупка и приготовление целой курицы экономически выгодно и изобретательно.
65. Мед застрял в варенье? Поместите емкость в горячую воду примерно на 5 минут, чтобы удалить липкие остатки.
66. Безопасно нарежьте овощи неправильной формы, отрезав оба конца для получения ровной поверхности.
67. Приготовьте простой сироп, кипятя 1 стакан воды и 1 стакан сахара в кастрюле со средним нагревом, пока сахар не растворится. Разлейте по бутылкам и храните в холодильнике до 2 недель.
68.Заморозьте оставшуюся томатную пасту в небольших контейнерах для кубиков льда.
69. Чтобы масло стало мягким, нарежьте дольки в миску и оставьте при комнатной температуре на 10–15 минут.
70. Подавая мороженое большим группам, откажитесь от ложки мороженого. Разбейте всю емкость и нарежьте мороженое на порции.
71. Если вам нужно натереть мягкие сыры, заморозьте сыр на 30 минут, чтобы получился более чистый ломтик.
72. Режущий инструмент под названием мандолина может стать вашим лучшим другом.Они позволяют вам каждый раз идеально готовить жульен, нарезать и нарезать овощи кубиками. Всегда режьте медленно и используйте защитный кожух, чтобы не порезать палец.
73. При обжаривании важно сначала нагреть сковороду, затем нагреть масло, а затем добавить ингредиенты.
74. Увлажните сушеный кокос, добавив немного молока и оставив на 10 минут.
75. Предотвратите рост бактерий, охладив горячую пищу в неглубокой посуде.
76. Сделайте запасы в больших количествах и заморозьте в полиэтиленовых пакетах для дальнейшего использования.
77. Используйте греческий йогурт как полезную замену майонезу, сметане, жирным сливкам и многому другому.
78. Перед запеканием достаньте масло и яйца из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры.
79. Купите высококачественное оливковое масло первого холодного отжима для особых блюд или для того, чтобы полить посуду, чтобы подчеркнуть вкус.
80. Дайте приготовленному или приготовленному на гриле мясу остыть при комнатной температуре перед подачей на стол.
81. После бланширования окуните овощи в ледяную воду, чтобы они оставались яркими.
82. Выровняйте противни пергаментной бумагой для облегчения очистки.
83. Экономьте деньги, покупая сезонные фрукты и овощи. Вы можете заморозить и хранить в герметичных контейнерах, чтобы сохранить на потом.
84. Всегда пробуйте блюда перед подачей на стол.
85. Морепродукты никогда не выходят за рамки сезона; вы хотите по-прежнему ощущать вкус рыбы. Просто используйте лимонный сок, соль и перец.
86. Ищите свежемолотый говяжий фарш.
87.Чтобы сохранить аромат и предотвратить пригорание, важно готовить медленно и на слабом огне.
88. Всегда, всегда, всегда измеряйте при выпечке. Выпечка — это наука, и неправильные измерения могут иметь катастрофические последствия.
89. Рисоварки могут стать вашими личными помощниками на кухне. Позвольте им делать всю утомительную работу, и вы никогда не будете беспокоиться о мониторинге и наблюдении за кипением воды.
90. Чтобы листовая зелень сохранялась дольше, заверните ее во влажные бумажные полотенца и перед хранением поместите в герметичный пластиковый пакет.
91. Перед добавлением всех ингредиентов проверьте масло на сковороде. Добавьте небольшой кусочек и убедитесь, что он шипит, прежде чем добавлять остальные.
92. При готовке с перцем чили защищайте руки и глаза резиновыми перчатками. Или смажьте руки растительным маслом и вымойте их водой с мылом сразу после работы.
93. Домашние блюда полезны для души и сердца. Готовьте часто и готовьте вместе с другими.
94. Во избежание промокания не заправляйте салаты для больших вечеринок.Подавайте, а затем позвольте гостям добавить свою заправку.
95. Морепродукты не должны иметь слишком рыбного запаха; это верный признак того, что он начинает портиться.
96. Охладите тесто для печенья перед тем, как выложить его на противень. Это поможет предотвратить растекание сливочного масла и потерю его пушистой текстуры.
97. Удалите семена из перца чили, чтобы уменьшить жар.
98. Держите ключевую кухонную технику, например, блендер, на столешнице, чтобы поощрять ее частое использование.
99.Переваренные овощи теряют важные ферменты и питательные вещества.
100. Продезинфицируйте деревянные разделочные доски, вымыв вручную уксусом.
101. И как всегда — пусть будет проще!
15 лучших советов по кулинарии — простые, простые советы по приготовлению для начинающих
Неважно, начинаете вы сомневаться или являетесь непревзойденным профессионалом, каждому, кто ступит на кухню, иногда нужно освежить в памяти основы. Здесь, в произвольном порядке, редакторы Delish знакомят вас с советами по приготовлению пищи, которые изменили их жизнь — и те, которые, как они знают, изменят и вашу.
Делайте заметки на ходу.
Вы любите идеальный рецепт жареной курицы от Ины, но ненавидите соотношение лука и чеснока? Вы не вспомните этого, когда вытащите рецепт обратно через год, но наклейка, которую вы оставили на странице с напоминанием, поможет.
Перед тем, как начать, прочтите рецепт полностью.
По крайней мере, это не даст вам слишком долго держать очень горячую духовку.
Сохраните жир сала.
Нет предела тому, сколько вещей вы можете сделать с остатками жира из бекона. Жарьте в нем яйца. Обжарьте в нем картофель. Сделайте чертову свечу из бекона! Возможности безграничны.
Подложите под разделочную доску влажное бумажное полотенце.
Это предотвращает его поворот, когда вы пытаетесь сделать что-то очень острым ножом.
Установите таймер на несколько минут меньше требуемого времени.
Мало того, что все духовки нагреваются по-разному, вы также никогда не узнаете, как ваша поначалу обрабатывает новый белок или овощи. Это все, что говорит о том, что вы всегда можете исправить недоваренную ситуацию — когда вы переедете, ничего не поделаешь.
Приправляйте и пробуйте по ходу.
Никогда не сезон в конце.Это будет слишком далеко.
Доверяй себе!
Если что-то не так, вероятно, это не так. Вы знаете о еде, которую готовите, больше, чем вы думаете.
Все посолить. Да все.
Один редактор объясняет, что десерт следует даже солить: «Это помогает выявить, подчеркнуть и углубить всевозможные ароматы, а также сделает вкус сладкого более сложным.«
Если запекаете, купите весы.
В конце концов, выпечка — это наука. Вы бы испортили то, что требуется в научном эксперименте?
Чистота на ходу.
Вместо того, чтобы накапливать беспорядок на ходу, сделайте небольшие перерывы для очистки поверхностей и инструментов, которые вы уже использовали. Даже если в данный момент это может не казаться, это сэкономит вам время и избавит от стресса позже.
Никогда не используйте влажные прихватки для духовки.
Если только вам не нужен свежий слой кожи.
Вытащите печенье, прежде чем оно будет готово.
Опять же — всегда лучше недоварить, чем пережарить. И печенье продолжит готовиться на противне после того, как вы достанете его из духовки.
Положите бумажное полотенце на разделочную доску.
Если вам нужно нарезать несколько вещей, это сэкономит вам огромное количество времени на уборку.
Распечатайте свои рецепты.
Потому что никто не хочет, чтобы сырые яйца покрывали весь ее iPhone.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io
57 лучших кулинарных советов всех времен
Фото Линды Пульезе, дизайн еды Челси Циммер32. Когда рецепт требует шоколадной стружки, вместо этого разбейте плитку шоколада.
Если вы измельчите чипсы самостоятельно, в печеньях будут образовываться очаги плавленого шоколада — маленькие, большие, все очень вкусные.
33. Солите салаты.
Добавляет текстуры. Это делает повязку популярной. Это доказательство того, что ничего — ничего — нельзя солить.
34. Охладите продукты перед тем, как положить их в холодильник или морозильную камеру.
Если вы этого не сделаете, температура в холодильнике повысится. И единственное, что приносит пользу, — это плесень.
35. Не жарьте тосты. Поджарьте это.
Нагрейте сливочное или оливковое масло на среднем или сильном огне. Уложить хлеб и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. Продайте тостер.
36. Купите авокадо в мексиканском продуктовом магазине.
Это магазины, которые продают их спелыми.
37.Всегда храните лимоны в холодильнике.
Так они хранятся дольше, поэтому вы всегда сможете добавить свежий лимонный сок ко всему, от заправок до коктейлей. Кроме того, вы можете использовать сжатые корки для очистки и дезодорации деревянных разделочных досок.
38. Карамелизируйте больше лука, чем нужно.
Гораздо больше — вы будете использовать дополнительные ингредиенты в омлетах и сэндвичах; на курице, стейке и свинине; в пастах и рагу.
39. Купите микроплан.
Надоело резать суставы вместо сыра? Купите Microplane, который обеспечит годы измельчения примерно за 15 долларов.
40. Перейдите на металлические мерные чашки и ложки.
Пластик со временем деформируется, что делает его менее точным.
41. Храните салатную зелень в закрывающемся пластиковом пакете с бумажным полотенцем.
Полотенце впитывает влагу и дольше сохраняет свежесть зелени.
42. Найдите (и купите) кухонные полотенца профессионального уровня.
Ой, мы только что нашли их для вас.
43. Размягчите масло …
Подавать его холодным и твердым с тостами — на самом деле с чем угодно — это один из способов испортить масло.(Срочно нужен софт? Вот четыре способа.)
44. … и подмешать в него что-нибудь.
Немного лука-шалота, немного рубленых трав, может быть, немного цедры лимона — бум. Вы только что приготовили сложное масло.
Фото Чарльза Мастерс, дизайн еды Кейт Шмидт45. Коврики для сушки посуды из микрофибры лучше, чем решетки для посуды.
Вот и получается приличное кухонное полотенце. У кого есть место для полки для посуды?
46. Покупайте коричневый сахар по мере необходимости в как можно меньшем количестве.
Просто вещи долго не хранятся.
47. Но если у вас твердый коричневый сахар, не выбрасывайте его.
Оживите его примерно на минуту в микроволновке.
48. Установите солонку.
Наличие запаса соли всегда под рукой, когда вы стоите у плиты, — это первый шаг к лучшему приправу (см. Совет 57).
49. Выпекайте пироги в стеклянных формах.
Он нагревается более равномерно, чем олово, и когда ваш пирог везде будет идеально золотисто-коричневым, вы это поймете.
50. Масло, соль, жаркое — в указанном порядке.
При запекании овощей бросьте их в масло, затем приправьте солью и перцем и снова перемешайте. Таким образом, приправы прилипают к еде.
32 Отличные советы и хитрости по приготовлению пищи для начинающих
- Еда
Хотелось бы, чтобы я выучил некоторые из них раньше.
Если вы чем-то похожи на меня, вы, вероятно, слишком много времени проводили на кухне за последний год.Чтобы избавиться от части работы, связанной с приготовлением всех этих вкусных блюд, прочитайте массу суперпростых (и суперполезных!) Кулинарных приемов. 🔪
1. Если вы готовите рецепт, который требует обжаривания и лука, и чеснока, сначала сделайте лук.
Бартош Лучак / Getty Images2. Добавьте коричневый сахар в томатный соус, чтобы сделать общий вкус еще более насыщенным.
3. Чтобы курица, запеченная в духовке, стала на вкус жареной, добавьте немного майонеза в обычную глазурь из панировочных сухарей.
4. При приготовлении сока из лайма или лимона сначала отрежьте нижнюю часть, чтобы весь сок протекал через плод, а не застревал в кожуре.
5. Посыпьте бекон мукой, чтобы не разбрызгивать жир.
Zeljkosantrac / Getty Images6. А чтобы приготовить бекон без лишних хлопот, готовьте его в духовке, а не на плите.
Образовательные изображения / Universal Images Group через Getty ImagesСэкономьте время и силы, просто запеките бекон в духовке. Просто бросьте его на противень — и для еще более легкой очистки сначала выстелите противень пергаментом или фольгой.
Подробнее: 23 основных кулинарных ошибки, которые делают все
7. Знайте, когда использовать молотый перец вместо треснутого.
Каримицу / Getty Images, Ekaterina_lin / Getty ImagesПерец мелкого помола (похожий на пыль) лучше всего использовать для приготовления соусов. Он довольно силен, и немного помогает. Напротив, крупный молотый перец лучше всего подходит для завершения блюд за столом или заправки белков.Он добавляет аромата всему, к чему вы его добавляете.
Подробнее: 12 маленьких приемов с приправами, которые поднимут вашу кулинарию на новый уровень
10. Взламывать яйца? Используйте яичную скорлупу, чтобы собрать все разбросанные осколки.
11. Разбивайте яйца на плоской поверхности, а не на краю миски.
Agrobacter / Getty Images12.Для более безопасного и менее стрессового приготовления пищи заточите ножи.
Milan_jovic / Getty Images13. Промойте рис перед приготовлением, чтобы он не стал мутным.
14. Сохраните стебли трав и добавляйте их в супы, тушеные блюда или бульоны во время готовки.
15.Используйте скамейку-скребок, чтобы легко переложить еду с разделочной доски на сковороду.
16. Найдите самые сладкие арбузы, ища желтое пятно и прислушиваясь к глухим звукам.
Богданкосанович / Getty Images19. Освежите несвежие куки, положив кусок хлеба в контейнер для печенья.
Pilipphoto / Getty ImagesПослушайте, я знаю, что у вас мало времени, и вы хотите сразу приступить к приему пищи, но если вы хотите немного подрумянить и поджарить овощи (а вы определенно это сделаете), тогда стоит приготовить ингредиенты в меньшие партии. Если вы попытаетесь перелить всю пищу в одну сковороду, температура упадет, и вы не получите того хорошо приготовленного внешнего слоя, к которому вы стремитесь.
Подробнее: 23 основных кулинарных ошибки, которые делают все
21. И обязательно сначала сварите всю воду.
Угур Каракоч / Getty Images22. После того, как вы закончите готовить стейк, дайте мясу отдохнуть.
Гелиос8 / Getty ImagesНе спешите нарезать свежее мясо с гриля или сковороды, так как при этом вытечет все его вкусные соки.Дайте ему постоять 5–10 минут, и вы получите кусок сочного стейка.
Подробнее: Давайте узнаем, как лучше приготовить стейк
23. При приготовлении теста для пирогов используйте терку, чтобы получить маленькие кусочки сливочного масла.
24. Если вы найдете в Интернете рецепт, который хотите использовать, проверьте в комментариях какие-либо советы или меры предосторожности.
Monkeybusinessimages / Getty ImagesУчитесь на ошибках других и настраивайтесь на успех, прокручивая до конца записи в блоге или рецепта и проверяя любые предупреждения, которые могут быть у других рецензентов по поводу рецепта.
25. Заправляя салат, используйте несколько видов уксуса.
Райан Херрон / Getty ImagesНекоторые уксусы более кислые, а другие более сладкие. Смешайте более одного, чтобы дополнить все ингредиенты салата.
26. При приготовлении жареного риса приготовьте сковороду, предварительно приготовив в ней яйцо.
Джефф Клоу / Getty Images28. Измените размер противня, используя немного алюминиевой фольги.
29. Когда дело доходит до тепла, не нужно постоянно переворачивать или помешивать.
Violetastoimenova / Getty Images30.Обильно посолите пасту водой.
Владимир Кокорин / Getty ImagesНе бойтесь солить пасту водой. Если вы приправите лапшу изнутри, это улучшит вкус вашей пасты. Это также поможет раскрыть аромат соуса для пасты.
Подробнее: 23 основных кулинарных ошибки, которые делают все
31. Не добавляйте макароны, пока вода не закипит.
Angiephotos / Getty ImagesЕсли положить пасту слишком рано, она станет липкой и липкой, что вам определенно не нужно.
32. Наконец, что бы вы ни делали:
Не ополаскивайте макароны после приготовления. Александр Зубков / Getty ImagesКакой твой любимый кулинарный совет или хитрость? Делитесь в комментариях ниже!
Вкусный
Получите все лучшие Вкусные рецепты в своем почтовом ящике! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!
24 основных кухонных хитростей и советов
Какие кухонные сокращения мне не хватает?
«Я владел кухонным комбайном почти десять лет, но только недавно опробовал насадку для терки для сыра — и сразу почувствовал себя полным идиотом, потратив бесчисленные часы своей жизни на терку сыра вручную.Я уверен, что должно быть много других техник, которые я не пробовал, которые также заставят меня почувствовать себя идиотом: у вас есть какие-нибудь предложения? »
— отправлено rondertaker
Вещи, которые заставят тебя не чувствовать себя идиотом, а? Я всегда следую модели Дуайта Шрута, чтобы не чувствовать себя идиотом: когда я собираюсь что-то сделать, я думаю, сделает ли это идиот? , и если они захотят, я не буду этого делать.
Но то, о чем вы спрашиваете, сложнее.Какие вещи, которые не-идиоты делают регулярно, о чем идиоты бы не подумали?
Я не могу претендовать на 100-процентную квалификацию, чтобы ответить на этот вопрос (мой идиотизм все еще подлежит уточнению), но я могу дать вам краткий список некоторых уловок, , которые я, , считаю наиболее полезными на кухне. Я уверен, что вы, ребята, тоже можете дать несколько отличных советов, поэтому, пожалуйста, оставьте их в комментариях, чтобы мы все могли извлечь выгоду из вашего отсутствия идиотизма!
1. Очистить имбирь ложкой
Имбирь сложно очистить со всеми неровностями и неровностями.Вместо того, чтобы использовать нож для очистки овощей или овощечистку, возьмите ложку. Потрите его по коже, и он сразу откроется, повторяя каждый контур и минимизируя отходы.
2. Купите иммерсионный блендер
Я использую свой погружной блендер больше, чем любой другой электрический инструмент на кухне, по большому счету. Будь то пюре из супов прямо в кастрюле, избавление от некрасивых комочков в сырном соусе или приготовление майонеза или голландского хлеба менее чем за две минуты, погружной блендер — это инструмент для этой работы.
Намного легче чистить, чем настольный блендер или кухонный комбайн, нет необходимости переносить горячие ингредиенты из кастрюли в кувшин блендера, а также возможность работать даже с небольшими количествами ингредиентов (при условии, что у вас есть чашка, которая подходит к ее головке должным образом). это бесценный актив.
3. Держите маленькое ситечко для цитрусовых
Я держу небольшое ситечко с ручкой в своей посуде для инструментов рядом с плитой, чтобы я мог быстро разрезать лимон или лайм пополам и выдавить их прямо через ситечко в кастрюлю.Намного проще, чем потом собирать семена! О, и у вас же у плиты есть кувшин, полный обычных инструментов, не так ли?
4. Используйте то же самое маленькое ситечко для яиц
Из этого же сита можно приготовить яйца-пашот идеальной формы. Как? Разбейте яйца в ситечко над раковиной и аккуратно перемешайте, чтобы удалить излишки водянистого белка. То, что останется, будет плотным яйцом в форме яйца, которое выскочит наружу. Вы можете использовать тот же трюк, чтобы приготовить яичницу-глазунью с идеальной картинкой и гламурным рекламным щитом.Посмотрите видео выше, чтобы узнать больше.
5. Думайте, как заводская линия, и работайте чисто
При работе с начинающими поварами я чаще всего вижу неэффективность в планировании задач. Допустим, у вас есть четыре луковицы, которые нужно очистить, нарезать мелкими кубиками и переложить в большую миску. Если вы проделаете каждый из этих шагов с каждой луковицей по отдельности, вы потратите много времени, перемещаясь вперед и назад между доской, контейнером для компоста и миской, поднимая и кладя нож, и мысленно готовясь к следующая задача.
Вместо этого работайте как фабрика: начните с отрезания конца и разделения всех луковиц. Затем очистите весь лук. Затем сделайте все горизонтальные разрезы, а затем все вертикальные разрезы. Наконец, переложите все свои идеальные кости в чашу и очистите доску и столешницу, прежде чем переходить к следующему заданию.
Применяйте такое мышление ко всем своим задачам, и вы обнаружите, что время, которое вы проводите на кухне, будет не только более эффективным, но и более аккуратным, чистым и организованным.
6. Используйте емкость для мусора и скребок
Редактор сайта в Нью-Йорке Макс рекомендует всегда иметь рядом с рабочим местом мусорную корзину. Я полностью согласен и добавлю, что скребок для скамейки также является важным комплектом. Отсутствие необходимости ходить туда-сюда к мусору каждые несколько минут может занять у вас много утомительной работы, и нет ничего лучше, чем скребок для скамейки для перемещения большого количества непонятных ингредиентов или отходов из пункта А в пункт Б.
7.Замораживайте жидкости в пригодных для использования порциях!
Редактор сайта Serious Eats Drinks Мэгги Хоффман говорит, что она замораживает вино в лотках для кубиков льда и хранит их в морозильной камере, готовые к извлечению по одному и добавлению в соусы и тушеные блюда, избавляя вас от необходимости открывать целую бутылку каждый раз. раз рецепт требует вина.
Точно так же, если вы сделаете большую партию продукции, заморозьте ее порциями подходящего размера в морозильной камере (для этого отлично подходят лотки для кубиков льда и полпинты гастрономических контейнеров), а затем переложите их в пластиковый пакет для морозильной камеры, чтобы вытащить использованный всякий раз, когда вам нужны свежие запасы.
8. Заморозьте как можно ровнее
Еще один трюк с морозильной камерой: заморозьте вещи и сложите их стопкой. Будь то супы, тушеные блюда или фарш, чем более плоские и широкие вы можете получить, тем быстрее они заморозятся и разморозятся, что не только сделает вас более продуктивным, но и улучшит качество еды (чем больше времени потребуется на заморозить, тем больше клеточного повреждения он будет страдать).
При замораживании сырого мяса, супов и тушеных блюд используйте вакуумный упаковщик! В противном случае поместите продукты в прочные пакеты для заморозки, выдавите весь воздух, положите пакет и руками обработайте его содержимое как можно более плоской и ровной формой.
Замораживая овощи, нарежьте их на кусочки размером не более 2,5 см и бланшируйте все зеленые овощи. Поместите их на большую тарелку или противень для листов на расстоянии друг от друга и заморозьте, прежде чем переложить в пластиковый пакет для заморозки и хранить в плоском виде.
Нажмите здесь, чтобы узнать больше о замораживании летних продуктов »
9. Размораживание мяса на алюминиевых противнях
Самый быстрый способ разморозить мясо — под струей холодной воды. Но если вы хотите сэкономить воду и немного ускорить процесс, поместите мясо на алюминиевый противень или сковороду.Алюминий является отличным проводником тепла и будет поглощать энергию из окружающей среды в замороженное мясо намного быстрее, чем деревянная разделочная доска или деревянная или каменная столешница. Таким образом вы можете сократить время размораживания примерно на 30 процентов. Он также подходит для супов, тушеного мяса и всего, что заморожено.
10. Нарежьте авокадо кожурой
Чтобы нарезать авокадо для салатов или гуакамоле, разделите их пополам, удалите косточку, ударив по ней пяткой ножа и вывернув ее, а затем нарежьте ее прямо на кожу кончиком ножа для очистки овощей или поварского ножа.Когда вы вычерпаете его ложкой, у вас будут готовые ломтики, с меньшим беспорядком, чем при попытке возиться со скользкой очищенной от кожуры авокадо на разделочной доске.
Посмотрите это видео о навыках ножа, чтобы поближе познакомиться! »
11. Купите предварительно очищенный чеснок
Я могу получить много ненависти из-за этого, но, честно говоря, я использую почти исключительно предварительно очищенный чеснок. Я считаю, что очищение чеснока от цельной головки доставляет небольшую боль в ягодицах и обычно не вызывает беспокойства. Предварительно очищенный продукт, если вы покупаете его в свежем виде, будет храниться в холодильнике в течение нескольких недель, и, несмотря на то, что вам говорят некоторые высокомерные повара, на вкус он просто прекрасен.Фактически, я предлагаю любому попробовать идентичные блюда, приготовленные в треугольном тесте с предварительно очищенным и цельным чесноком, и определить лишнее. Шутки в сторону.
12. Сначала прочтите рецепт
Заместитель редактора Ники предложил этот вариант, и он может показаться самым очевидным в списке. Но позвольте мне сказать вам кое-что: когда я работал в журнале Cook’s Illustrated , часть нашего собеседования с новыми сотрудниками заключалась в том, чтобы заставить их готовить по рецептам.Их задача только заключалась в том, чтобы прочитать рецепт и следовать ему в точности так, как написано. Вы не поверите, сколько людей начинают готовить, не прочитав каждый шаг, только для того, чтобы обнаружить, что им не хватает инструмента, который им нужен, в чувствительный ко времени момент, или что они не разделили ингредиенты должным образом.
«Готовя ингредиенты для рецепта, проверяйте, когда они добавляются вместе, и заранее комбинируйте их — это избавит от стресса и избавит от посуды», — говорит Ники. «То же самое, если подумать о порядке приготовления блюд — можно ли использовать одну и ту же разделочную доску, если вы нарезаете овощи перед курицей? Вам ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нужно, чтобы две сковороды работали одновременно, или можно ли комбинировать процессы? И т. Д.»
13. Используйте весы для выпечки
Есть две причины использовать точные весы при выпечке: точность и эффективность.
Использование мерных мерных стаканов крайне неточно для сжимаемых продуктов, таких как мука, . В зависимости от метода черпания или просеивания чашка муки может весить от четырех до шести унций. Это разница в 50 процентов! С другой стороны, со шкалой вы знаете, что ваша чашка муки раз за разом повторяется одно и то же, что дает вам лучшие и более стабильные результаты.Что касается Serious Eats, наша стандартная конверсия чашки — это пять унций универсальной муки на чашку.
Весы также спасут вас от уборки! Вместо того, чтобы использовать разные чашки для измерения каждого ингредиента, просто поставьте чашу на весы и измеряйте прямо в рабочей чаше по мере продвижения. Например, при приготовлении теста для пиццы я знаю, что могу добавить 1 килограмм муки, 700 граммов воды, 25 граммов соли и 10 граммов дрожжей и получить тесто, которое будет вести себя именно так, как я ожидал, и все с нужно очистить только одну миску.
14. Микроплан — твой друг
Терки Microplan отлично подходят для снятия цедры с цитрусовых. Они также отлично подходят для терки имбиря. Они отлично подходят для терки чеснока (у меня уже много лет не было чесночного пресса). Они отлично подходят для создания одеяла из тертого сыра на пасту или пиццу. Они отлично подходят для терки целого мускатного ореха. Они просто классные. Вы тоже можете быть великим, но для этого вам понадобится микроплан.
15. Делайте винегреты в бутылках для выжимок
Как мне обеспечить достаточное количество салатов в моем рационе? Всегда иметь под рукой отличную повязку в готовой к употреблению бутылке в дверце холодильника.Самый простой способ сделать это — написать рецепт прямо на стенке бутылки для отжима, нарисовав линии для каждого ингредиента. Когда я выбегаю, мне даже не нужно вынимать мерные ложки или чашки.
Например, чтобы приготовить соевый бальзамический винегрет, я добавляю чеснок, нарезанный лук-шалот, дижонскую горчицу, щепотку соли и перца на дно бутылки, затем заливаю рапсовым маслом до одного уровня, оливковым маслом первого отжима ко второй строке, бальзамическим уксусом к четвертой строке и соевому соусу на вершине.Закройте крышку, встряхните, и мы готовы одеваться.
Щелкните здесь, чтобы узнать больше о повязках для бутылочек. »
16. Покупайте контейнеры для гастрономов с подходящими крышками
Раньше у меня было беспокойство о хранении. Каждый раз, открывая шкаф с посудой, я знал, что столкнусь с непонятным множеством контейнеров всех форм и размеров, ни одного из которых не будут иметь подходящей крышки. Но не более того. В наши дни я заказываю недорогие упаковки пластиковых контейнеров в стиле гастронома трех разных размеров (полпинты, пинта и кварта), чтобы покрыть 90 процентов моих потребностей в хранении.Легко увидеть, что внутри, они гибкие, что делает их отличными самодельными наливами и воронками, они очень эффективно складываются, их можно мыть в посудомоечной машине и многоразово, у них плотно прилегающие верхние части, и, что лучше всего, при условии, что вы придерживайтесь одной марки, все они используют одну и ту же крышку.
Я выбираю контейнеры для пищевых продуктов Reditainer Deli с крышками, которые стоят менее 50 центов за штуку.
17. Попробуйте смеси мясного рулета, фрикаделек и колбас, прежде чем придать им форму
Могут быть вещи похуже, чем потратить время на приготовление полноценного мясного рулета и обнаружить, что в нем недостаточно соли, но я не могу придумать ничего другого.
Вот хитрость: при приготовлении мясного рулета, колбасы или фрикаделек возьмите небольшой кусок смеси и обжарьте его на сковороде (или, что еще быстрее, приготовьте в микроволновой печи в течение 10-15 секунд) и попробуйте. Соответственно отрегулируйте уровни приправы в смеси.
18. Частично заморозьте мясо перед разделкой
Нарезать мясо на измельчение или приготовить во фритюре может быть непросто даже с острым ножом. Чтобы было легче, поместите мясо в морозилку на 10-15 минут, чтобы оно застыло.
19. Держите ножи острыми
Редактор сайта Serious Eats Sweets Кэрри говорит, что острые ножи — ее варенье. Иметь острые ножи не только безопаснее (ваш нож с меньшей вероятностью соскользнет с овоща и попадет в палец), но и сделает приготовление намного более приятным, если вы можете летать через свои задачи по нарезке, нарезке кубиками и измельчению.
Большинству домашних поваров заточку следует производить один или два раза в год. Если вы готовы к этой задаче, вы можете достать себе несколько камней и сделать это самостоятельно, хотя большинство людей предпочтут отдать свои ножи профессионалу.Что бы вы ни делали, не используйте эти ужасные электрические шлифовальные станки, которые снимут гораздо больше металла, чем необходимо, изнашивая ваш нож и сокращая его полезный срок службы.
Даже с острым ножом вы захотите заточить лезвие, проведя им по стали, чтобы выровнять микроскопические вмятины и изгибы перед каждым использованием.
Прочтите этот пост, чтобы узнать, как точить нож, и этот, чтобы узнать, как его затачивать.
20. Сохраните кожуру пармезана
Сохраните корку пармезана (или любую твердую сырную корку) после того, как закончите сыр, и храните его в запечатанном пакете в морозильной камере.Его можно использовать для придания интенсивного вкуса бульонам, супам и тушеным блюдам, добавляя его в кипящую жидкость на 20–30 минут, как в этом 30-минутном супе из макарон и фасоли.
21. Используйте моцареллу или жидкость фета в качестве основы для соуса для пасты
Вот одна из книги Serious Eats Overlord Ed:
Накануне вечером на Винограднике я обнаружил отличный кухонный ярлык: из воды получается сыр фета в качестве основы сырного соуса для пасты. Вы наливаете воду из контейнера в ту же кастрюлю, которую вы использовали для приготовления макарон, пока они еще горячие, кладете маленькие кусочки сыра (я использовал фету и козий) и готово, у вас есть лучший соус для пасты. .Добавьте несколько сырых сезонных половинок помидоров черри и / или несколько свежих кукурузных зерен, сброшенных с початка, в сырный соус, и вы получите что-то действительно вкусное.
22. Храните зелень и травы во влажном бумажном полотенце
Разве вы не ненавидите, когда вы открываете ящик для овощей и замечаете внизу пластиковый пакет для продуктов, наполненный зеленой слизью, которая раньше была травами? Вы можете продлить срок службы вымытых трав и зелени на несколько дней, свернув их во влажные бумажные полотенца и поместив в пакеты с застежкой-молнией, оставив при этом слегка приоткрытые крышки.
Бумажные полотенца даже дадут вам встроенный индикатор свежести. При первых признаках разложения вы увидите более темные пятна жидкости, образующиеся на бумажных полотенцах. Это хороший признак того, что вы должны использовать травы и зелень в течение дня или двух.
Нарезанные или собранные травы храните в небольшом контейнере для деликатесов, положив сверху сложенное влажное бумажное полотенце.
23. Не бойтесь соли, но не забывайте кислоту
Все мы знаем, что ресторанная еда прекрасна, потому что повара приправляют ее солью на каждом этапе процесса.Вы должны делать это и дома!
Но вот еще один секрет: баланс кислоты так же важен, как и правильный уровень соли, когда дело доходит до приготовления вкусных блюд. Добавление лимонного сока в обжаренные овощи сделает их ярче (попробуйте их с грибами с небольшим количеством соевого соуса, и вы получите грибы с самым грибным вкусом, которые вы когда-либо пробовали). Немного уксуса превратит ваш суп или рагу из тяжелого и свинцового в свежий и ароматный. Я всегда держу под рукой несколько различных типов кислоты — лимоны, лаймы, белый уксус, красный винный уксус, хересный уксус и рисовый винный уксус для начинающих — и использую их с умом, когда того требует случай.
24. Удаление скорлупы с помощью яичной скорлупы
Пустая половина яичной скорлупы — лучший инструмент для извлечения упрямых кусочков треснувшей скорлупы, которые оказались в миске. Как говорит Ники: «Они как магниты!»
Еще советы?
Я знаю, что они у вас есть, так что давайте их послушаем! Делитесь своими лучшими кухонными приемами и советами с сообществом, чтобы мы могли готовить быстрее, сильнее и эффективнее.
Есть вопрос для пищевой лаборатории?
Присылайте свои вопросы на адрес AskTheFoodLab @ seriouseats.com, и укажите свое имя пользователя Serious Eats в своем электронном письме. Будут прочитаны все вопросы, но, к сожалению, не на все можно будет ответить.
17 советов по приготовлению Наши специалисты по кулинарии клянутся
Приготовьте комнатную температуру
Если в рецепте выпечки указаны ингредиенты при комнатной температуре, есть причина: химия! Температура ваших ингредиентов играет очень большую роль в конечном результате. Я, например, редко задумываюсь, чтобы заблаговременно вынуть свои ингредиенты из холодильника.Самый простой способ нагреть яйца — это наполнить миску теплой водой и погрузить яйца примерно на 1-2 минуты. VAUGHN VREELAND
Используйте миску для мусора
Когда я готовлю, я держу поблизости одну большую миску для остатков пищи. Он сохраняет средство для приготовления пищи в чистоте и предотвращает попадание туда и обратно в мусор или компост. KIM GOUGENHEIM
Используйте палочки для еды
Палочки для еды — одни из самых универсальных инструментов на кухне. Они отлично подходят для превращения зелени, чтобы равномерно покрыть заправку для салатов, перемешивания лапши или макарон с соусом, вытаскивания жареных во фритюре угощений из масла или вареных пельменей из воды, взбивания яиц для омлета или омлета и переворачивания жареных овощей на лист кастрюля.При выпечке они заполняют зазор между венчиком и деревянной ложкой, смешивая влажные ингредиенты с сухими без чрезмерного или неполного перемешивания. GENEVIEVE KO
Запуск чеснока в холодном масле
Хотел бы я вспомнить, кто научил меня запускать чеснок в холодном масле. Каждый раз, когда я первым делаю жарить чеснок, я кладу чеснок и масло в холодную сковороду и включаю , затем , чтобы жарка была нежной, медленной и равномерной. Чеснок и масло нагреваются вместе, поэтому чеснок не сразу опаливается по краям, потому что масло стало слишком горячим или начало слишком быстро окрашиваться. TEJAL RAO
Полотенце Mind Your Dish курицу, прежде чем нарезать имбирь.
SAM SIFTONВсегда кладите кухонное полотенце под разделочную доску. Это предотвратит скольжение доски при резке или резке. KRYSTEN CHAMBROT
Регулируйте свою духовку
Положите камень для пиццы на нижнюю решетку духовки.Горячий камень действует как буфер между источником тепла духовки и пищей, помогая регулировать температуру в духовке с неустойчивой или неравномерной температурой. Это также помогает духовке быстрее вернуться к температуре, когда вы открываете и закрываете дверцу. SCOTT LOITSCH
Наши 25 лучших кухонных хитростей, которые изменят ваш способ готовки
Лезвие для пиццы можно с легкостью прокатывать через лист теста или хлеба, что позволяет сэкономить на покупке формованных ножей или необходимости возиться вокруг, вращая острием ножа в странных углах.
Проверьте этот совет с одним из наших рецептов печенья.
Сценарий № 3: Мои травы вот-вот исчезнут
Решение: заморозить их
«Твердые» травы, такие как розмарин и тимьян, можно замораживать целиком. Когда вы начнете их использовать, они естественным образом рассыпутся на куски, полностью минуя мезалуну. Попробуйте этот рецепт для индейки с лимоном, панчеттой и розмарином.
Сценарий №4: Мой сахар склеился в пакете
Решение: устранить повреждение с помощью ломтика хлеба
Если коричневый сахар рассыпался на куски, поместите в пакет кусок мягкого белого хлеба, и через несколько часов сахар снова превратится в песчаные гранулы.Чтобы это не повторилось, убедитесь, что место для хранения сухое и красивое.
Сценарий № 5: Мои лимоны не дают достаточно сока
Решение: приготовить их в микроволновой печи
Избавьте себя от разочарования несжатым лимоном, поместив его в микроволновую печь в течение примерно 20-30 секунд на высокой температуре. Этого времени как раз достаточно, чтобы выпустить сок, но будьте осторожны, не переборщите и не высушите плоть. Попробуйте один из наших пикантных рецептов с лимоном .
Сценарий № 6: У меня закончился хлеб
Решение: приготовить лепешки быстрого приготовления
Если у вас в шкафу простая мука, хлеб всегда будет под рукой.Просто возьмите одну кружку простой муки в сочетании с 1-2 чайными ложками оливкового масла на человека, затем медленно добавьте холодную воду, пока тесто не станет мягким, гладким, и миска останется чистой. Разделите тесто на шарики, раскатайте до толщины 2 мм и обжарьте насухо на сковороде с антипригарным покрытием. Они займут всего несколько минут и будут готовы, когда на обеих сторонах будут золотисто-коричневые пятна.
Приготовьте рецепт индийских лепешек.
Сценарий № 7: У меня есть кожура пармезана, которую я не хочу тратить зря
Решение: использовать как приправу
Хотя твердую корку сыра, такого как пармезан, пекорино и Грана Падано, трудно натереть, очень жаль тратить такой дорогой побочный продукт.Но в этом нет необходимости. Добавьте цедру целиком, когда потеете на луке на первом этапе приготовления ризотто или соуса. Он придаст ему много аромата, но избавит вас от бензопилы. Не забудьте вынуть ее перед подачей … Попробуйте использовать сырную корку в рецепте ризотто .
Сценарий № 8: Мне трудно очистить лук-шалот
Решение: вскипятить чайник
Тонкий лук-шалот может быть больно чистить, но если покрыть его кипятком, кожица ослабнет, что значительно ускорит процесс.
Приготовьте рецепт тартина с луком-шалотом для потрясающего вегетарианского основного блюда.
Сценарий № 9: Мне нужны панировочные сухари, но нет кухонного комбайна
Решение: достать терку
Сделайте свои собственные сушеные панировочные сухари, натерев черствый хлеб на крупной терке, а затем разложите крошки тонким слоем на противне. Выпекайте 30 минут при 140 ° C, хорошо встряхнув на полпути. Золотистые хрустящие крошки хранятся в закрытой посуде до двух недель. Попробуйте наш киевский цыпленок с черемшой рецепт из панировочных сухарей панко.
Сценарий № 10: Мне нужен маринад для мяса, на приготовление которого ушло всего полчаса
Решение: достать вино
Если вам нужно, чтобы мясо получило короткий резкий привкус аромата, выбирайте ингредиенты для маринада с умом. Красное вино быстро проникает в мясо, придавая ему насыщенный цвет, а цедра и сок цитрусовых быстро смягчают его.
Попробуйте наш маринад для красного вина .
Сценарий № 11: У меня вечеринка, и в холодильнике нет места для напитков
Недостаточно места для вашей групповой добычи? Сэкономьте место для еды, поместив напитки в большие ванны, ведра и миски, наполненные соленой ледяной водой — соль вызовет снижение температуры, и вы получите ледяные холодные напитки за секунды. Просмотрите наши рецептов коктейлей , чтобы найти вдохновение в напитках.
Сценарий № 12: Я хочу оживить кондитерские изделия из супермаркета
Решение: настроить с помощью ингредиентов для кухонных шкафов
Приправьте купленный в магазине кусок песочного теста, поместив его в кухонный комбайн с ароматизатором, например, травами, ванилью, сыром, какао-порошком, медом или специями.Все отличные добавки, которые придадут вашему тесту остроты.
Прочтите это руководство для Пять способов шоколадного теста.
Сценарий № 13: Мне нужно без суеты выровнять форму для выпечки торта
Решение: зажать ее
Обходите контуры карандаша и возитесь с ножницами, когда выстилаете пружинную форму для торта (которая имеет обрезное кольцо и съемную основу). Положите пергамент на плоское основание жестяной коробки, затем надавите на кольцо и зажмите его, чтобы края снаружи легко оторвались. Попробуйте технику зажима с этим потрясающим тортом из цуккини, лимона и тимьяна .
Сценарий №14: Я хочу сделать легкий радужный торт
Решение: отказаться от жидкого пищевого красителя
Нам очень нравятся полосатые радужные пироги, но, возможно, опытный пекарь сможет их приготовить. Если вы хотите, чтобы ваша губка пела от радости Technicolor, но вам нужен более легкий путь к успеху, возьмите ванночку из разноцветных сотен и тысяч. Смешайте немного с тестом для бисквитов (не слишком много), и когда вы разрежете кусок готового торта, у вас получится красивый горошек.
Попробуйте наш радужный торт funfetti.
Сценарий № 15: Я не могу правильно очистить киви
Решение: вычерпать мякоть
Чтобы очистить киви, просто отрежьте верх и низ, а затем вставьте десертную ложку между фруктом и кожицей. Переверните киви, пока вся кожица не спадет с тыльной стороны ложки.
Посмотрите наше видео о том, как очистить киви:
Сценарий №16: Я не хочу, чтобы мой авокадо стал коричневым
Решение: поверните его
Когда вы разрезаете авокадо пополам, перекручиваете его на две части, затем ложкой вычерпываете мякоть со стороны без косточки для немедленного использования.Верните пустую кожу на другую половину, в которой все еще находится камень, используя кожу, чтобы прикрыть его. Хранение камня внутри и покрытие кожей помогает сохранить цвет и свежесть до следующего дня.
Посмотрите эти рецептов авокадо.
Сценарий № 17: Я хочу идеальную яичницу
Решение: приготовить на пару
Добиться идеального застывания белого и жидкого желтка с помощью нескольких брызг воды. Обжарьте яйца на сковороде с антипригарным покрытием и, когда белки почти приготовятся, налейте в сковороду несколько капель воды, быстро накройте ее крышкой, уменьшите огонь или выключите его полностью и оставьте на минуту или два, чтобы закончить приготовление.В результате получится идеальный полупашот.> Сделайте это успокаивающее колканнон из окорока , покрытый жареным яйцом.
Сценарий № 18: Я не могу сохранить горшок с травами живым
Решение: получить ножницы
Как только вы купите травы в супермаркете или овощном магазине, снимите полиэтиленовую пленку и быстро обрежьте верхние листья, чтобы использовать их в кулинарии. Обрезав сначала верхние листья, вы поможете растению вырасти из нижней части стебля, сделав его сильнее.Поливать через день или согласно инструкции на упаковке.
Сценарий №19: Для быстрого приготовления мне нужен коричневый рис
Решение: замочить
Ореховый коричневый рис может долго готовиться, пока он не станет мягким, поэтому ускорьте процесс, замочив его в воде на ночь, как если бы вы приготовили твердые бобовые, такие как чечевица. В результате он будет готовиться намного быстрее. Попробуйте рецепт с коричневым рисом.
Сценарий № 20: Мне нужен быстрый белый соус
Решение: сливочный сыр
Приготовление заправки из муки и масла — не слишком сложный процесс, но если время не имеет значения, его легче достать в холодильник.Чаша сливочного сыра, разбавленная до консистенции бешамеля, является супер простой альтернативой. Если вы хотите усилить вкус, добавьте тертый мускатный орех. Как вариант, используйте крем-фреш и тертый сыр.
Сценарий № 21: Зубчики чеснока сложно очистить
Решение: не беспокойтесь
Зубчики чеснока — одно из самых сложных в приготовлении блюд, и если вам это неприятно, купите прочный чесночный пресс, и вуаля — весь зубчик можно пропустить через него с неповрежденной кожицей.Это может потребовать небольшого толчка, но как только плоть проходит через отверстия, кожа остается в прессе, чтобы ее можно было легко удалить. Посмотрите это видео, чтобы узнать, как измельчать чеснок .
Сценарий № 22: Мне нужно усилить вкус блюда
Решение: выйти за рамки соли и перца
Не просто соль и перец, поэкспериментируйте с другими приправами для шкафов. Попробуйте посыпать измельченным кубиком куриного бульона всю курицу перед запеканием или добавьте немного соевого соуса или вина, чтобы усилить вкус подливки.
Обогатите соус вином Мадейры для усиления вкуса.
Сценарий № 23: Мой пакет с листьями салата скоро устареет
Решение: приготовьте их
Пластиковые пакеты с вымытыми и готовыми к употреблению листьями салата действительно удобны, но, кажется, совсем недолго хранятся даже в холодильнике. Если вы обнаружите, что у вас остались оставшиеся листья, которые начинают терять свою хрусткость, убедитесь, что они не пропадают зря. Вместо этого положите их на сковороду с небольшим количеством оливкового масла или сливочного масла, чесноком и приправой и сделайте так, как если бы вы делали это со шпинатом.Это особенно хорошо работает с такими листьями, как кресс-салат и руккола. Узнайте, , как приготовить идеальный салат , с помощью нашей удобной инфографики.
Сценарий № 24: Я развлекаюсь, и мне нужно быстро начать
Решение: приправить покупные соусы
Добавьте несколько дополнительных ингредиентов в свой любимый хумус, купленный в магазине, и все подумают, что вы приготовили его сами. Добавьте немного лимонного сока, нарезанный свежий кориандр, немного молотого тмина, копченого перца или немного пасты из хариссы, чтобы придать ему толчок.Вы также можете добавить немного цельного нута и немного оливкового масла, чтобы он выглядел как домашний.