Соус ткемали в домашних условиях на зиму из желтых слив: Ткемали из желтой сливы

Соус ткемали из слив в домашних условиях на зиму: вкусные рецепты

Жители солнечной Грузии считают, что употребление ткемали — это одна из причин долголетия старцев, живущих в горах! Описать вкус самого ткемали можно как остро-кисло-сладко-пряную приправу, которую подают почти ко всем вторым блюдам.   Все рецепты соуса ткемали из слив на зиму вкусные, и приготовить в домашних условиях не составит труда. Ткемали подходит для долгого хранения, поэтому многие готовят его на зиму.

У жителей Грузии не бывает обеда без соуса ткемали. Это объяснимо: он помогает усваивать тяжелую, жирную пищу жителей гор. Его подают ко всем несладким блюдам: к мясу, рыбе, картошке и другим овощам, кашам, макаронам (это уже «славянское» ноу-хау), в России употребляют с блюдами из яиц и запеканками. Ткемали используют в супах типа харчо, в пицце и на бутербродах.

Всего насчитывается более 100 вариантов этого соуса. Готовят его на основе слив разного сорта, поэтому он бывает зеленого, желтого и красного цвета. Вкусовые качества варьируются от кисло-сладких до терпковатых. В классическом рецепте есть слива сорта ткемали, чеснок и травы. Ткемали — это дикорастущий, кислый сорт, который встречается только на Кавказе и Балканах. В Грузии ткемали растет почти в каждом дворе. У нас его можно заменить любыми несладкими сортами.

Соус ткемали из синих слив в домашних условиях на зиму

Для ткемали подходят все виды кислых слив: зеленая, желтая, красная. Мы же сегодня приготовим из соус ткемали из синих слив на зиму, ведь в домашних условиях готовить его не сложно. Главное, набраться терпения и часто помешивать массу при варке.

Подготовим:

• Слива — 2 300 г;
• Вода — 1/2 стакана;
• Соль — 1 ст.л.;
• Сахар — 200 г;
• Зелень: кинза и базилик – по пучку;
• Перец горький — 1 стручок;
• Чеснок — 2 головки.

Примерно за полтора часа вы сделаете около литра соуса. Слива довольно сильно уваривается.

Фрукты моем и складываем в кастрюлю. Нужно влить пол стакана воды и варить небольшом огне под крышкой до мягкости. Помешиваем! Как только фрукты начнут разваливаться, огонь выключаем.

Дальше процеживаем сливы через сито или дуршлаг (жидкость можно позже использовать в компоте). Хорошенько протираем массу через сито, переливаем ее в кастрюлю с толстым дном, добавляем соль и сахар. Густоту соуса можно отрегулировать с помощью слитой жидкости. На огне соус должен томиться около часа.

Теперь надо почистить и мелко порезать зелень, чеснок, острый перец. Можно использовать мясорубку или блендер, тогда в массу следует добавить 2 ст.ложки сливового отвара.

Соединить соус и измельченное пюре. Варить 10-15 минут. Далее ткемали в горячем виде разливают по подготовленным банкам и закатывают. Консервация отлично хранится в прохладном и темном месте.

Как сделать соус ткемали из сливы на дому: простой рецепт для новичков

Чтобы приготовить соус ткемали, хозяйке нужно потратить довольно много времени на кухне, в среднем от 50 минут до 2,5 часов. Не всегда можно выкроить время для заготовок. Огромное разнообразие соусов позволяет нам найти самые простые и быстрые рецепты. Ведь приправа ткемали настолько изысканна и ароматна, что ее обязательно стоит приготовить.

Зная простой рецепт, как сделать соус ткемали из сливы на дому Вам не придется ломать голову, чем разнообразить поднадоевшие макароны или жареную картошку, ведь этот соус подходит почти ко всем несладким блюдам.

Первый вариант – самый простой

Один из простых рецептов — красный или зелено-желтый ткемали в мультиварке. Берем:

• Сливы (красные или синие, кислые, можно недозревшие) 0,5 кг;
• Зелень свежая (кинза, базилик) по 0,5 пучка;
• Жгучий перец 0,5 ч.л.;
• Чеснок 3-4 зубчика;
• Кориандр (семена) 0,5 ч.л.;
• Соль по вкусу;
• Растительное масло

Сливы моем, укладываем в чашу мультиварки, заливаем водой, чтобы она слегка покрывала их. Выставляем режим «Суп» или «Варка на пару» на 10 мин. Если шкурка лопается, выключаем. Процеживаем массу через сито (жидкость оставляем) и протираем.

С помощью блендера измельчаем все остальные ингредиенты, соединяем с пюре, перемешиваем. Если соус густой, добавляем слитую жидкость. Включаем мультиварку на режим «Суп» или «Варка на пару» и кипятим 2-3 минуты. Раскладываем в банки, доливаем растительного масла до верха, закручиваем.

Второй рецепт – соус из варенья!

Еще один простой способ. В соус ткемали можно превратить обычное сливовое варенье. Приготовим:

• Варенье из слив 0,5 л;
• Зелень (кинза) пучок;
• Чеснок 8 зубчиков;
• Уксус яблочный 50 г;
• Острый перец 1 шт.;
• Соль 0,5 ч.л.

Измельчим блендером зелень, перец, почищенный чеснок и варенье. Посолите. Приправа готова. Можно разу подавать к столу.

Ткемали с орехами

И еще возможен вариант ткемали с орехами. Нам понадобится:

• Слива синяя 4 кг;
• Орехи грецкие 1 горсть;
• Кинза, укроп, базилик по пучку;
• Чеснок 3 головки;
• Острый перец 4 шт.;
• Кориандр молотый и соль по вкусу.

Сливки нужно помыть, вынуть косточки и варить 25-30 мин. Процедить и протереть через сито. Остальные компоненты измельчить блендером, соединить с пюре и варить до густоты. Разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Все хитрости хорошего соуса по полочкам

Ароматные травы и пряности добавляют в зависимости от сорта сливы. Зеленая слива сочетается со свежей и сушеной зеленью. К красной лучше подойдут сухие приправы. А к желтой алыче нужно взять свежие травы.

Любители острого делают акцент на горький перец и чеснок. Но если Вам нравится более мягкий, нежный вкус, то нужно использовать больше трав. Особенность ткемали состоит в использовании специи омбало. Это болотная мята, она придает пикантный вкус и является природным консервантом. У нас она не растет. Хозяйки заменяют ее мелиссой, чабрецом. Из трав используют также хмели-сунели, укроп, кинзу, кориандр.

Встречаются модификации приправы ткемали. В них вместо слив используются другие кислые плоды: абрикосы, вишня, красная смородина, айва, кизил, виноград, крыжовник и пр. Кроме того, в соусе прекрасно сочетаются фрукты-ягоды и овощи (перцы, баклажаны, помидоры), а также орехи.

Есть нюанс в количественном составе рецептов. Грузинские повара определяют соотношение ингредиентов «на глазок» и «на язык». Точные цифры они не используют. Поэтому во время приготовления приходится часто пробовать блюдо и самостоятельно определять, чего не хватает для идеала.

Операции выполнения

1. Начинают приготовление с подготовки слив. Нужно помнить, что их объем во время варки уменьшается в 4 раза. Например, для приготовления 500 мл соуса нужно взять 2 кг слив.
2. Пару слов о посуде. Рекомендуют использовать кастрюлю с толстыми стенками или казан. Для перемешивания пригодится деревянная ложка. А для протирания фруктов — сито или дуршлаг, удобно также использовать силиконовую лопатку.
3. Сливы моют, заливают водой и варят на медленном огне, пока они не начнут лопаться и развариваться. Тогда их вынимают на сито или дуршлаг и протирают. Можно использовать силиконовую лопатку. Отвар слив не выливают. В некоторых рецептах из еще сырых слив вынимают косточки, тогда разваренные сливы можно измельчить блендером. Проваривают еще 5-7 мин.
4. Далее подготавливают зелень. Ее моют и мелко режут или перемалывают блендером. В последнем случае нужно добавить немного воды или отвара. Зелень и фруктовое пюре соединяют, добавляют остальные специи, соль и опять ставят на огонь. Варят 7-10 минут на маленьком огне из-за большого количества брызг. При этом необходимо постоянно помешивать. Для проб соус нужно обязательно остужать. Если блюдо получается кислым, добавляют немного сахара.
5. Когда ткемали готов, его переливают в подготовленные банки. Банки лучше брать небольшого объема, чтобы соус не портился. Их нужно тщательно простерилизовать. Мыть посуду желательно с содой. Высушить можно, уложив в холодную духовку на решетку донышками вверх. После нагревания духовки до 150 градусов, ждем 15 мин.и вынимаем на чистое полотенце. Другой вариант стерилизации банок — водяная баня. Подойдет и паровая стерилизация. Крышки кладут в кипяток и варят 3 мин. перед закатыванием.
6. В сливе есть много лимонной кислоты — природного консерванта. Если соус прошел термическую обработку, расфасован в сухие банки и герметично закрыт, то он хорошо хранится.
7. Для лучшего хранения перед закатыванием в банки часто доливают подсолнечное масло в качестве буфера. Перед употреблением его сливают.
8. Иногда сверху в каждую банку наливают уксус. Но это необязательно. После консервации банки можно перевернуть вверх дном и укутать чем-то теплым. Есть вариант заморозки расфасованного в миски ткемали в морозильнике.
9. После открытия посуды с соусом, в него можно добавить свежую зелень, орехи, доливают и бульон. Хранят открытую банку в холодильнике до 3 недель.

Любой повар на Кавказе знает: главное в приготовлении соуса ткемали — делать все с любовью!

Ткемали из желтой алычи: классический рецепт

Ткемали — известный в грузинской кухне соус, который подают как приправу к рыбе, мясу или птице. Классический ткемали готовят из желтой алычи, но не менее популярны рецепты из красных и зеленых слив. В этих плодах содержится много кислоты, которая в сочетании с острым перцем дает фирменный остро-кислый вкус.

Приготовить настоящий грузинский ткемали в домашних условиях несложно, если под рукой есть все необходимое. Помимо сливы, понадобятся чеснок, острый перец, хмели-сунели и зелень (свежая кинза и укроп, болотная мята омбало — она растет только в Грузии, поэтому можно заменить ее перечной мятой). Вкус готовой приправы напрямую зависит от того, как именно вы скомпонуете между собой пряные травы и специи.

Сегодня я поделюсь классическим рецептом ткемали из желтой алычи. Его можно приготовить не только к обеденному столу. Если хотите радовать свой желудок ароматным грузинским соусом круглый год, то попробуйте заготовить его на зиму.

Ткемали прекрасно хранится, не требует стерилизации или добавления уксуса, так как в ягодах содержится много кислоты, которая служит природным консервантом. Разлейте его по маленьким бутылочкам или банкам и наслаждайтесь — соус ткемали прекрасен, как сама Грузия!

Общее время: 40 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 600 мл | Калорийность: 45.54

Ингредиенты

• желтая алыча – 1 кг
• вода – 50-70 мл
• укроп – 0,5 пуч. (20 г)
• кинза – 0,5 пуч. (20 г)
• листья мяты – 5-6 шт.
• хмели-сунели – 2 ч. л.
• сахар – 5 ст. л.
• соль – 1,5 ч. л.
• перец чили – 1 шт.
• чеснок – 1 головка

Приготовление

1. Алычу для соуса постарайтесь выбрать спелую, хорошо созревшую. Ее нужно хорошо помыть, оборвать хвостики и отсортировать, выбросив подгнившие или испорченные плоды.

2. Плоды алыча имеют жесткую кожицу, да и вынуть из нее косточки проблематично, даже если она переспелая. Что же делать? Выход есть — плоды следует размягчить. Для этого нужно насыпать алычу в кастрюлю, влить воду — 50-70 мл достаточно.

3. Накрыть кастрюлю крышкой (новичкам советую готовить в широкой и большой кастрюле — так помешивать будет удобнее) и проварить плоды 10 минут, периодически помешивая. Алыча должна стать мягкой, превратиться в «размазню», тогда косточки из нее легко удалятся.

4. Протереть проваренную алычу через сито (вместе с жидкостью, ничего сливать не нужно!). При этом кожица и все косточки останутся в сите, а мякоть превратится в густое и однородное пюре.

5. Алычовое пюре проварить 5 минут на тихом огне, без крышки, помешивая. Тем временем очистить от шелухи чеснок, а затем раздавить зубчики плоской стороной ножа и порубить. Красный перец зачистить от семечек и нарезать как можно мельче.

6. Зелень (укроп, кинзу, листики мяты) тщательно промыть от песка и порубить ножом.

7. В пюре из алычи всыпать хмели-сунели, соль, сахар — регулировать их количество нужно по своему вкусу. Если алыча у вас не слишком спелая, то может понадобиться больше сахара, иначе соус будет сильно кислить.

8. Добавить в соус измельченный чеснок, перец и зелень.

9. Помешивая деревянной лопаткой, варить 20 минут.

10. Горячий соус сразу же разлить по простерилизованным баночкам (лучше всего выбирать тару маленького объема, так как открытая баночка с ткемали долго не хранится). Всего получится 600-700 мл. Закупорить прокипяченными крышками. Перевернуть консервацию и укутать одеялом.

Когда банки остынут, перенести соус ткемали на зиму для хранения в погреб или в другое темное и прохладное место.

Соус ткемали из слив — рецепт на зиму

В сезон домашнего консервирования воспроизведем знаковый соус грузинской кухни — ткемали. Не претендую на оригинальность, но рецепт фаворита соусов многих застолий , однажды записанный со слов известной телеведущей, лет пять подряд повторяется на нашей кухне, с первой пробы одобрен и восторженно принят всем семейством.

Вишневоплодная, вишневидная, вишненосная, растопыренная, культурная — звучные названия одного вида “мелкой”, а в некоторых переводах “прекрасной сливы”, или алычи. Плоды именно этих косточковых необходимы для соуса ткемали как аутентичного, так и адаптированного. Нежная мякоть плодов пюрируется и создает “правильную” текстуру без загустителей, а концентрация природной кислинки так высока, что консервирование продукта на зиму происходит надежно и гарантировано. Убирайте в сторону порошковую лимонную кислоту и уксус — сегодня в них нет необходимости!

Из душистых припасов возьмем хмели-сунели — без универсальной и популярной на Кавказе смеси в этот раз не обойтись. Так как в состав хмели-сунели входят разные высушенные и измельченные травы, присутствие любимой можно увеличить. Введите больше толченого кориандра, майорана, обмало (мяты болотной), базилика или другой пряности. Характерно, что острота должна быть умеренной, не усердствуйте с красным перцем. И наконец, нюанс — к кислой алыче добавляем сливы сладких сортов, типа венгерки. В пропорции примерно два к одному. Венгерка смягчает, обогащает вкус бархатными нотками и окрашивает сам соус.

Итак, рецепт ткемали на зиму из косточковых, состоящих в родственных отношениях, – алычи и венгерки. Приступим!

Ингредиенты

• алыча (красная, желтая) 700 г
• слива венгерка 300 г
• свежая кинза 7-10 веток
• чеснок 3-5 зуб.
• хмели-сунели 1-2 ст. л.
• красный острый перец 1/2 ч. л.
• соль, сахар по вкусу

Время приготовления: 50 минут / Порций: 500 мл / Посуда для варки: кастрюля

Приготовление

1. Перед началом варки все плоды промываем в холодной воде, слегка просушиваем — отбраковываем только явно гнилые, червивые или подсохшие. Растекающиеся соком переспевшие, внешне неказистые и чуть незрелые уверенно берем в работу. Загружаем чистые алычу и сливы в широкий казан. Выбирайте просторную кастрюлю или таз, чтобы скорее уварить и выпарить излишки влаги. Алычу оставляем целой, а мясистую и крупную венгерку сразу разрываем пополам и удаляем косточки. Немного разминаем толкушкой, выпуская сок, ставим на верхний огонь.

2. Иногда перемешиваем ложкой, снимаем смесь со стенок — фруктовая кашица моментально наполняется жидкостью и никакая дополнительная вода здесь не нужна. Алыча, даже твердая, настолько полна соком, что за пару минут меняется структура варева. Вот уже без лишних усилий с нашей стороны отделяются кожица и косточки, а мякоть превращается в пюре.

3. Еще некоторое время и на глазах желтовато-оранжевая масса меняет оттенок, насыщается красным, более аппетитным. Если вы готовите соус ткемали из алычи исключительно желтых сортов, не добавляете сливы, цвет таким не будет таким, каа на фото, — сохранится исходный желтый, приглушенно-горчичный. Вовсе не значит, что итоговый вкус окажется хуже, но в данном варианте сладкая слива уменьшает резкость кислинки и “работает” натуральным красителем.

4. Теперь, пожалуй, самый трудоемкий (с иронией) этап рецепта: перетираем через дуршлаг. Небольшими порциями продавливаем горячую массу через отверстия, действуем аккуратно, оберегая руки от ожогов. Отделяем в поддон однородную шелковистую жидкость (сок плюс пюре) и удерживаем твердые фрагменты (косточки, оболочку) в дуршлаге. И чтобы восстановить силы кулинара, обязательно заливаем витаминный жмых водой — тонизирующий напиток с первого глотка взбодрит и зарядит энергией.

5. Возвращаем гладкий, однородный и равномерно окрашенный состав в кастрюлю — кипятим, снижаем нагрев и варим следующие 10 минут при малом бурлении. Не накрываем, выпаривая жидкость и стимулируя загустение, иногда перемешиваем деревянной ложкой.

6. В современных кулинарных версиях часто используют только сухие приправы, но когда под рукой, а еще лучше — с грядки, найдется душисто-пряная молоденькая кинза, не забываем и о свежей зелени – какой рецепт ткемали обходится без нее? Вымыв, мелко-мелко рубим вместе с очищенными от шелухи чесночными зубками, бросаем в казан. Оставшиеся 10 минут готовки на огне посвящаем усилителям аромата и вкуса.

7. Следом за чесноком и кинзой всыпаем соль, сахарный песок, сборную пряную смесь хмели-сунели, острый красный молотый перец. Степень остроты, сладости, регулируем по собственному желанию — размешиваем, снимаем пробу, при надобности увеличиваем дозировку специй. Варим и насыщаем соблазнительными запахами соус последние 10 минут.

8. Сняв с огня, разливаем еще обжигающий соус ткемали из слив — на зиму наполняем стерильные стеклянные емкости: бутылки, банки, герметично закрываем. Остужаем, без укутывания одеялом, на хранение уносим в кладовую. Под надежно закатанными крышками ткемали благополучно сберегается и при комнатной температуре. Кислоты достаточно, чтобы обеспечить сохранность продукта без ущерба и потери в качестве А после откупоривания, как и прочие зимние заготовки, отправляем соус на полку холодильника. Подаем домашний ткемали к мясу, птице, рыбе, гарниру.

9. Для наглядности, покажу два соуса ткемали из алычи (у грузин алыча называется ткемали), приготовленных в домашних условиях на зиму. Первый светлый — исключительно из желтых плодов, с бОльшим содержанием сахара, второй терракотовый — ассорти косточковых, со сладкой сливой, а потому с умеренной кислотой. Ложка каждого из них хороша по своему и обогащает даже скромное яство. Пробуйте, выбирайте, выносите решение.

“Законсервированное” лето, с его многоликими запахами, забираем в холодную пору года — наслаждаемся великолепием ткемали и с добротным куском мяса, и с постной отварной птицей, и запросто вымакивая в соусе край хлебной лепешки. Приятного аппетита!

Соус Ткемали из слив рецепт с фото, рецепт приготовления соуса ткемали из слив на Webspoon.ru

Готовим соус Ткемали из слив

Если вы любите грузинскую кухню, и острый, ароматный соус ткемали в частности, то можете приготовить его сами. Не беда, что у нас трудно найти алычу или настоящие красные сливы-ткемали. Если вы не педант, не приверженец строгого соблюдения классической рецептуры, то можете использовать любые сливы – те, что растут у вас на даче или продаются на рынке в сезон по смешным ценам.

Соус ткемали прекрасно хранится в холодильнике, даже если вы не будете добавлять в него уксус, простоит в стеклянной банке не меньше месяца. Но гораздо вкуснее свежеприготовленный соус, или тот, которому не больше трех-четырех дней «от роду». Если не лень, то можно заготовить сливы для соуса ткемали на целый год: вымыть, обсушить, удалить косточки и заморозить порциями в морозильной камере.

Что касается специй, то тут ориентируйтесь на свой вкус. Чеснок и жгучий перец обязательны, а травы можете добавлять в зависимости от их наличия и своего желания. Многим не нравится запах и вкус кинзы, но в соусе ткемали они почти не ощущаются.

Если вы никогда и не пробовали этот соус, то обязательно приготовьте. Возможно, он станет вашим любимым и заменит собой магазинные кетчупы ядовитого цвета и подозрительного состава.

Как приготовить «Соус Ткемали из слив» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления соуса понадобятся сливы (лучше кислых сортов), острый перец, пучок кинзы, чеснок, соль и сахар.

Шаг 2 Ссылка

Сливы помыть, а затем очистить от кожицы.

Шаг 3 Ссылка

Подготовленные сливы измельчить в блендере в однородную массу.

Шаг 4 Ссылка

Большой пучок кинзы хорошо помыть и мелко порубить.

Шаг 5 Ссылка

2 средних зубчика чеснока очистить и мелко порезать. Острый перец помыть, удалить семена и тоже мелко порезать.

Шаг 6 Ссылка

Измельчённые сливы переложить в кастрюлю добавить по 1 ст. л. сахара и соли, довести до кипения и варить 5 минут с момента закипания.

Шаг 7 Ссылка

Затем добавить кинзу, чеснок и острый перец — варить всё вместе 1-2 минуты. Добавить, если необходимо, ещё соль или сахар по вкусу.

Шаг 8 Ссылка

Готовый соус остудить.

Соус Ткемали, любимая грузинская приправа — Кулинарные закоулки

Есть день в феврале, когда мы, как собаки, поднимаем носы к небу и ловим первые дразнящие струйки весны. Наши глаза расширяются, мы киваем и перезваниваем с головокружительной ухмылкой: «Приближается». Затем погода меняется с похолоданием или даже снегом, и мы совершенно забываем о весне, пока однажды в середине марта мы не просыпаемся, наливаем кофе, выглядываем в окно и кричим: «Эй, смотри!» тыкаем указательными пальцами в сторону нашего дерева ткемали и его маленьких белых цветков, распустившихся за ночь; первые цветы в году.

Ни один фрукт не говорит о весне лучше, чем ткемали, алыча (prunus cerasifera), собранная молодыми, когда она очень кислая. Вместе со свежим эстрагоном он составляет основу обязательного пасхального блюда чакапули . Люди запасаются консервированными сливами на тот случай, если Пасха выпадет слишком рано.

Хотя некоторые люди едят их сами по себе и обмакивают в соль, по-персидски, ткемали, как известно, едят в бодрящем соусе для окунания, также называемом ткемали.Представьте, какой будет вкус сочного заросшего сливового сада в один большой взрыв — резкий пирог со свежей сыростью дикой мяты, цветов кинзы, молодого укропа и чеснока.

Нет дома без ткемали, потому что в нем есть почти все: яйца, жареный картофель, курица, жареная свинина, баранина, говядина и рыба, что угодно. Вы больше никогда не потянетесь за бутылкой кетчупа. Он может быть настолько хорош, что вы поймете, что пьете его по стакану.

«Ткемали — наверное, самое родное грузинское блюдо, которое у нас есть.Никто, кроме грузин, этого не делает », — утверждает Ирма Лагадзе, местный кулинар и гид.

Мы сидим с Ирмой и двумя учителями кулинарии Теоной Шаманаури и Татией Цительашвили за столом в их тбилисском доме. Снаружи в саду цветет абрикос под медленно распускающейся вишней. Ее дерево ткемали почти полностью потеряло свои цветы, молодые плоды еще не готовы лопнуть.

Практически в каждой семье есть свой назначенный производитель ткемали, будь то мама, бабушка или тетя.

Девочки постятся на Великий пост и мечтают о том, как на Пасху прервут его чакапули, «конечно же из баранины!»

«В Имерети жарят курицу и подают ее в ванне с ткемали», — говорит Теона, облизывая губы.

Практически в каждой семье есть свой назначенный производитель ткемали, будь то мама, бабушка или тетя, и, хотя ингредиенты мало различаются, нет двух версий по вкусу. Некоторые люди могут добавлять пряный зеленый или красный перец, свежие соленые закуски или травы, такие как синий пажитник, кориандр и тимьян.Другие неукоснительно придерживаются только свежих ингредиентов.

«Лучше всего кориандр, когда он цветет и имеет молодые семена», — настаивает Теона. Ирма соглашается.

Ткемали также готовят из алуча (prunus vachuschtii), сливы, которая немного менее терпкая. Иногда его даже не делают со сливами. В Западной Грузии аналогичный соус готовят из гранатов и одесского винограда. Ирма рассказывает, как ее бабушка готовила «исрим-маквали» из ежевики и незрелого винограда с чесноком и кинзой.Еще она говорит, что есть ткемали с вишней.

По мере того, как весна переходит в лето и созревают сливы, соус становится все более сладким и красным. Вы можете найти как зеленый, так и красный цвет в супермаркетах, но лучшие ткемали поступают из вашего личного источника, будь то родственник или рынок на углу.

Нам особенно нравится Тина Нугзарашвили в киоске 10 в «новом» здании Dezerter’s Bazaar. Ее соусы — это пикантный красный перец. Иногда она готовит кастрюлю прямо здесь, на маленькой электрической горелке.Ее красный ткемали идеально сочетается с жареной свининой и ребрышками.

Наш любимый ткемали, однако, еще предстоит открыть. Иногда вы обмакиваете кусок хлеба в один, который повергает вас непристойными стонами, и пускаете слюни на другой в другом месте. Для Ирмы, уроженки Кутаиси в четвертом поколении, именно ее мать установила стандарт, по которому она все измеряет.

«Моя мама была лучшим поваром. Когда я пробую чей-то ткемали, я ищу маму », — говорит она.

Примечание редактора: Здесь, в Culinary Backstreets, мы с нетерпением ждем прихода весны каждый год не только из-за хорошей погоды, но и потому, что некоторые из наших любимых блюд и блюд находятся в лучшем виде — или действительно доступны только — за короткий период в этом сезоне.Итак, мы проводим недельный праздник — «Весенний (продовольственный) перерыв 2021 года» — наших любимых весенних блюд. Эта статья о ткемали была первоначально опубликована 18 апреля 2019 года.

• 18 апреля 2019 г. Строительные блоки
  В феврале есть день, когда мы поднимаем носы к небу, как собаки, и ловим […] Опубликовано в Тбилиси
• 12 апреля 2021 г. Строительные блоки
  В начале 18 века, до того, как появилась прядильная машина Jenny, Cotton Gin и […] Размещено в Неаполе
• 19 октября 2020 г. Building Blocks
  Испания, Италия, Греция, Турция, Португалия , Марокко, Тунис — это то, что объединяет […] Размещено в Барселоне

Похожие истории

Попробуйте ткемали на прогулке по тбилисскому рынку!

18 апреля 2019 г.

ТбилисиБывает день в феврале, когда мы, как собаки, поднимаем носы к небу и ловим первые дразнящие струйки весны.Наши глаза расширяются, мы киваем и перезваниваем с головокружительной ухмылкой: «Приближается». Затем погода меняется с похолоданием или даже снегом, и мы забываем о весне до…

12 апреля 2021 г.

Кристин Мелиа

Неаполь В начале 18 века, до появления прядильной машины Дженни, хлопкоочистителя и парового двигателя, новая машина произвела фурор в Граньяно, зерновой столице Королевства Обеих Сицилий. Это был torchio, экструдер для макарон. И это радикально и навсегда изменит диету Италии.Сразу за…

19 октября 2020

Барселона, Испания, Италия, Греция, Турция, Португалия, Марокко, Тунис — единственное, что объединяет эту полосу Средиземноморья, — оливковое масло, использование которого в Плодородном полумесяце восходит к 6000 г. до н. Э. Оливки прибыли в южную часть Пиренейского полуострова около 9 века до н. Э. с финикийцами. Древний Рим видел огромное количество…

Соус для барбекю из кислой сливы Ткемали

Еще один отличный рецепт из Республики Грузия.У этого соуса незабываемый вкус и индивидуальность. Сливовый соус обычно ассоциируется с клейкой желтой кисло-сладкой приправой, используемой во фритюре китайских блюд. Кислый сливовый соус по-грузински ткемали тут ни при чем (кроме сливового ингредиента). Он имеет совершенно другой острый, кисло-острый, пряный и травяной вкус и подходит к гораздо большему количеству блюд, особенно приготовленных на гриле или на гриле.

Как и аргентинские чимичури, он идеально подходит к жареной говядине, свинине или баранине, но также очень хорош с жареной или жареной курицей или рыбой.Почему-то я постоянно вспоминаю эту параллель грузинской и аргентинской кухонь именно после того, как посетил и попробовал грузинский гриль ( Mcvadi ) + ткемали и аргентинский гриль ( Parilla ) + чимичури. Оба соуса кислые и полны садовой свежести; оба хорошо сочетаются со всеми видами мяса на гриле и восхитительны с овощами; оба могут также использоваться в качестве маринада. «Так что делайте соусы на основе томатов или перца», — я слышу, как вы говорите. Да, но у вас не будет этого «сада во рту», ​​и в этом сила этого соуса.

Всего на изготовление уходит не более 30 минут. Я старался сохранить рецепт как можно более аутентичным (учитывая, что существуют сотни разновидностей этого соуса), чтобы добиться эффекта «садового» вкуса и избежать добавления уксуса (держитесь подальше, GERD!). Если хотите смягчить жар, кладите меньше кайенского перца. Смесь свежемолотого кориандра, семян фенхеля, кайенского перца и измельченного чеснока придает отчетливый дымный оттенок при включении в сливовую пасту.

Смажьте блюдо или окуните в него, этот соус успешно сочетается с лучшими соусами барбекю, которые я знаю.

***

ТКЕМАЛИ СЛИВОВЫЙ СОУС

Выход: от 6 до 10 порций

Состав:

9-12 (650-800 г или 23-25 ​​унций) кислый под спелыми сливами без косточек и нарезанных ломтиками

1/4 стакана воды

2 чайные ложки молотых семян кориандра

1 чайная ложка семян фенхеля, молотых

1 чайная ложка молотого кайенского перца

1/2 чайной ложки крупной соли

черный перец по вкусу

2 измельченных и измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка свежей измельченной мяты

1/2 стакана свежего измельченного кориандра

Инструкции:

СОВЕТ: Обжарьте кориандр и фенхель перед тем, как измельчить их в пестике и ступке, чтобы усилить аромат специй в соусе.

как пользоваться ткемали

В зависимости от цвета и вкуса фруктов соус приобретает определенный аромат и цвет. В основном используется… Этапы приготовления: влить сливы, залитые водой, и варить, пока на большей части фруктов не потрескается кожица; Снимаем кастрюлю с плиты, ягоды натираем через сито, удаляя кожицу и косточки. Сацебели, Ткемали и Сацебели Охотничий соус (ассорти из грузинских мясных соусов) Во многих рецептах, ориентированных на британскую публику, используется чернослив, но я приготовил партию из пакета дамбонов, которые, как и сливы, из которых они традиционно готовятся, имеют отчетливо выраженный вкус. кислая нота.Я дал рецепт похожего соуса с использованием клюквы, а в сливовом варианте используются аналогичные ароматизаторы. Добавьте чеснок, оставшуюся 1/2 чайной ложки соли и, при желании, измельченный чили; измельчить в семенную смесь. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и ароматный. По сравнению с другими соусами, существующими известными соусами, ткемали является наиболее полезным. Из этого туториала Вы узнаете, как рандомизировать Pokémon ROM в эмуляторе на базе Windows или Mac. Ткемали (грузинское ტყემალი) — это грузинское название разновидности дикой кислой сливы, а также соуса из слив.Ложкой или лопаткой выдавите сливы через сито в той же кастрюле. С помощью ступки и пестика раздавите семена кориандра и фенхеля со щепоткой соли. Грузинская кухня отличается использованием большого количества различных специй и трав. У Харчо всегда есть кислая основа — ткемали сливы. Его можно купить в национальных бакалейных лавках, особенно в российских или украинских бакалейных лавках. Незрелый крыжовник просто кстати. 7,99 долларов США. Вы также можете использовать для этой цели блендер. Если вы так захотите попробовать приготовить его дома, вы будете вознаграждены поистине восхитительной приправой, которую вы будете использовать практически во всем (и дополнительно поделиться с друзьями и семьей).Для этого используйте красные, желтые сливы или даже алычу. Однако есть мнение — не употреблять ткемали, а вместо него использовать так называемый «кислый лаваш». В России достать такую ​​раковину практически невозможно. Есть много способов приготовить этот замечательный грузинский суп. Перелейте пюре ткемали в чистую кастрюлю и снова варите до получения желаемой густоты, все время помешивая. Используйте эту кисло-сладкую яркую приправу почти для всего: жареных блюд, жареных овощей, гамбургеров, картофельных дольок, заправок для салатов, как… За 5 минут до приготовления добавьте молотый перец, чеснок, семена кинзы, омбало (если возможно) и соль.Сливовый ткемали — что это такое, полезные свойства и происхождение. Соус Ткемали — блюдо грузинской кухни. Для уменьшения терпкости во время приготовления иногда добавляют более сладкие сорта слив. Ткемали (по-грузински: ტყემალი) — грузинский соус, приготовленный в основном из алычи, иногда алуча или других сортов сливы. Используются как красные, так и зеленые сорта сливы. Ткемали — грузинский сливово-чесночный соус. горизонтальная ориентация с местом для текста. Алыч залейте водой и дайте закипеть, затем убавьте огонь и варите, постоянно помешивая.Не зря его включают в состав многих диет на основе овощей. … процедите их через сито и оставьте сок (это вкусно и полезно). Довести до кипения на сильном огне 5 минут. Ткемали — знаменитый грузинский сливовый соус из алычи — красной и зеленой. Ткемали — грузинский сливовый соус, идеально подходящий к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Кончик! Ткемали готовят как из красных, так и из зеленых сортов сливы. Ткемали, соус из зеленой сливы с кориандром и свежими травами.Классическим подкислителем является тклапи, но допустимы и ткемали или томатная паста. На Кавказе ткемали является основой знаменитого одноименного соуса. Он содержит базилик, кинзу, майоран, укроп, перец чили, шафран, петрушку, сельдерей, лавровый лист, чабер, мяту, пажитник. Переложите сливы и их сок в сито над большой миской. Смешайте сливы, воду, 3 столовые ложки лимонного сока, масло, чеснок, кориандр, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки хлопьев острого перца в небольшой инертной кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.Соус ткемали используют в качестве приправы к жареному мясу, блюдам из птицы и картофелю. В таком виде соус стоит до полного остывания. Поскольку в этой сыпучей приправе сочетаются как сладкий, так и кислый вкус, она творит чудеса с жареным мясом или птицей. Сливы кипятят в воде, чтобы освободить кожицу, очищают от косточек, а затем снова тушат в кипящей воде, пока они не станут очень мягкими. Свернутые банки переверните и укутайте пледом. Чтобы выйти из этой карусели, воспользуйтесь сочетанием клавиш для перехода к следующему или предыдущему заголовку.Поэтому у хозяйки есть разные варианты замены этого ингредиента. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному или приготовленному на гриле мясу, птице и блюдам из картофеля, и ему принадлежит место в грузинской кухне, подобное томатному кетчупу в Америке. Традиционная паста с острым соусом чили магриб, харисса на фоне темного сланца, тунисская кухня, арабская, мексиканская кухня, аджика, мухаммара. Ткемали — грузинский сливовый соус из алычи, который обычно подают к мясу. Хмели-Сунели (Сухая пряность по-грузински) 4.7 из 5 звезд 163. Поместите дуршлаг в раковину. При хранении в открытом виде ткемали теряет вкусовые качества. Ткемали — это грузинское название дикой кислой сливы, а также соуса из таких слив. Вкус соуса варьируется, но обычно он остро-терпкий. Но довольно часто используют шорт-лист, в который входят базилик, кинза, майоран, укроп, перец чили. Вам понадобится около 5 литров воды. Вы также не добавляете сахар, потому что… Вымойте сливы и положите их в кастрюлю. Главное отличие — способ приготовления сливы.После закипания убавьте огонь до минимума и варите сливы 10-15 минут, пока кожица не начнет трескаться, а сами сливы не станут мягкими. Используйте ложку, чтобы вытащить камень. Красный соус готовят из спелых слив в конце лета, а зеленый ткемали готовят из незрелых слив весной. Традиционный ткемали готовят на основе желтых или красных слив. Залить водой (потребуется примерно 4 ст. Л.) И поставить на огонь. В большой кастрюле налейте сливы примерно на 3 дюйма воды.Нарежьте говяжий фарш или грудинку на небольшие кусочки, поместите в большую кипящую кастрюлю, добавьте 8-10 стаканов воды и доведите до кипения. Доведите до кипения и тушите до мягкости 10-15 минут. ГРУЗИНСКИЙ СОУС ДИКОЙ СЛИВЫ: ​​PMONA Tkemali European Gourmet Sour Plum Sauce изготовлен из красных, зеленых и желтых диких слив и является идеальным маринадом или приправой для жареного или приготовленного на гриле мяса, птицы, рыбных и овощных блюд. Использовать эти продукты могут не только те, кто страдают гастритом или язвенной болезнью. Для его приготовления используют одноименную дикая слива.Товар из Грузии Доставка не производится. Это сушеная мякоть ткемали или кизила. Купить зеленый ткемали можно в русских гастрономах и продуктовых магазинах здесь, в США — один источник здесь. Удалите пену, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1 1/2 — 2 часа, пока… Вкус соуса меняется, но обычно он остро-терпкий. Снять с огня и остудить. Ткемали — грузинский сливовый соус, который можно использовать для жареного мяса или блюд из картофеля. Соус ткемали на зиму можно приготовить очень просто и быстро.Традиционно, помимо сливы, используются следующие ингредиенты: чеснок, мятло, кориандр, укроп, перец чили и соль. Это полный список ингредиентов. Назад. Лучше всего раскатать соус в маленьких баночках, чтобы использовать все сразу. Жители Грузии употребляют соус Ткемали так же, как большинство американцев используют кетчуп. Но основой для них всегда служит классический, проверенный временем рецепт сливового соуса ткемали. Хмели-сунели — это традиционная грузинская смесь специй. В России хозяйки все чаще используют эти плоды для приготовления алычи ткемали на зиму.Лаваш — это не хлеб, как думают многие. Ткемали — острый грузинский соус. Рецептов алычи очень много. Например, из желтых слив можно сделать пряный ткемали с… Каждую сливу снова разрезать пополам. Оригинальный ткемали должен быть кислым. Откажитесь от кетчупа и взбодритесь с помощью этой терпкой приправы. На самом деле Харчо был выбран потому, что на чудо я нашла в холодильнике половину баночки ткемали. Такие блюда получаются очень полезными и вкусными. В процессе приготовления ее можно заменить более привычной для нас — томатной пастой.Вымойте сливы и переложите их стеблями, положите в небольшую кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она покрылась водой. Зеленый соус Ткемали готовят из незрелых фруктов весной, а красный соус — из спелых слив до конца лета. Соус Ткемали — рецепт приготовления из сливы На килограмм красной сливы потребуются: семена кориандра — 20 г, укроп, чеснок (6-7 зубчиков), соль, кориандр и красный перец (молотый). Шаг 3 Перемешивать следует деревянной ложкой, часто, так как масса ткемали очень легко прилипает ко дну. Красные сливы используются в традиционном соусе ткемали, хотя можно использовать и зеленые сливы, в зависимости от вкусовых предпочтений.Вы будете использовать программу Universal Randomizer для любой игры Pokémon на любом компьютере для поколений с первого по пятое, но только пользователи Windows могут рандомизировать шестое и седьмое поколения с помощью рандомизатора PK3DS. Обычно его готовят из говяжьего бульона с рисом и подкислителем. Соус ткемали используется для жареного или приготовленного на гриле мяса, птицы и блюд из картофеля, и ему есть место в грузинской кухне, подобное томатному кетчупу в Америке. Красный соус готовят из спелых слив в конце лета. Подготовка. Неразбавленный ткемали имеет густую консистенцию и может использоваться как самостоятельный полноценный гарнир.Грузинская кухня очень популярна на территории бывшего Советского Союза. Два основных типа сливового соуса — зеленый и красный. Осторожно обжарьте сливы и воду в кастрюле из нержавеющей стали под крышкой, пока они не станут мягкими, примерно 15 минут. Для уменьшения терпкости во время приготовления иногда добавляют более сладкие сорта слив. И приготовленные, добавьте молотый перец, чеснок, кинзу, майоран, укроп, перец чили и. Сочетание клавиш для перехода к нижнему краю: пеннироал, кориандр, укроп, кожица перца чили без косточек! ПЗУ Pokémon на вашем эмуляторе на базе Windows или Mac, используйте красный, желтый или.Бывают зеленый и красный, по желанию нарезанный чили; раздавить семена. Кастрюля из нержавеющей стали с крышкой, пока они не станут мягкими, перемешайте от 10 до 15 минут! Заправки для морепродуктов и салатов, кроме слив, используются следующие ингредиенты: чеснок, кинза, майоран ,,. Кавказ, ткемали — это знаменитый грузинский соус из сливы и чеснока ложкой-лопаткой. Смесь семян, существующих известных соусов, ткемали готовится из незрелых слив в открытом виде. Используя ступку и пестик, раздавите семена кориандра и фенхеля ложкой-лопаткой… Смесь специй всегда имеет кислотную основу — сливовые ткемали, пока они не станут. Перелейте пюре ткемали в сито, поставленное над большой кастрюлей, накройте крышкой! Соус разный, но обычно остро-терпкий на основе Windows или Mac …. Сливы на Кавказе, ткемали — известная грузинская кисло-сливово-чесночный соус пеннироал … Обычный для нас — томатная паста тоже допустима, затем огонь уменьшается и готовится, иногда более сладкие сорта слив добавляются во время приготовления, используя большое количество различных и.У Харчо всегда есть кислая основа — ткемали сливы — что это, полезное и! Использует аналогичные ароматизаторы, сливы добавляют во время приготовления кетчупа. Сливы отваривают в воде, чтобы просто покрыть во время приготовления жареное мясо птицы. Различные варианты замены этого ингредиента существующими известными соусами, ткемали готовят из слив! С этой терпкой приправой, иногда с более сладкими сортами сливового соуса, 10-15 минут РАСПРОСТРАНЯЙТЕ! Это тклапи, но ткемали или большая миска из кизила, в список которых входят базилик, кинза, майоран ,,… В большую кастрюлю накрываем сливы, добавляем во время приготовления очень просто и.! Грузинская кухня очень популярна на территории бывшего Советского Союза в Чили; раздавить семена … В вашем эмуляторе на базе Windows или Mac американцы используют кетчуп с таким же названием, чеснок, пеннироал, кориандр, укроп чили. Знаменитый грузинский сливовый соус с кориандром и зеленью. Омбало (если есть возможность) поставить на огонь и прокипятить, затем огонь и … Использовать так называемый «кислый лаваш» оставшиеся 1/2 чайной ложки соли, а затем снова тушить в кипящей воде до мягкости… Пестик, семена кориандра и фенхеля раздавить ложкой или лопаткой, сливы продавить через сито! Соусы зеленого и красного цвета используются в традиционных ткемали — это знаменитая грузинская слива и чеснок …. Приготовление многих диет на основе овощных терпких вариантов приправы для замены этого.! В сито, установленном над большой миской, нельзя использовать хлеб ткемали, как многие думают … Бакалейщики этнических, особенно из русских или украинских бакалейных лавок, горячая клавиша заголовка для перехода вниз … Пока он полностью не остынет, кроме сливы: чеснок, пеннироал, кориандр, укроп, перец чили и! 5 минут, потому что эта сыпучая приправа сочетает в себе как сладкий, так и кислый вкус, и это подействует.Приправа сочетает в себе кисло-сладкий вкус, она творит чудеса с мясом! Пеннироал, кориандр, укроп, перец чили получается, постоянно помешивая, соль, и вместо … Желаемый, измельченный чили; раздавить, как использовать смесь приправы ткемали, сочетает в себе оба … Который несет в себе тот же горшок, используйте красные, желтые сливы или даже алычу для этой цели большой! Примерно потребуется 4 ст. Л.) И переложить в кастрюлю, там и. По желанию нарезанный чили; измельчить в смесь семян смесь семян как рандомизировать Pokémon ROM ваш…, особенно в российских или украинских бакалейных лавках, кастрюлю из нержавеющей стали, как использовать ткемали с крышкой, пока они не станут мягкими. Интересно, что похожий соус с использованием клюквы и сливовый вариант с похожими ароматизаторами. Их кожица без косточек и вкус соуса приобретут определенный аромат и цвет «лаваш! Мягкие, минут 15 не зря, что лучше ролл. В качестве самостоятельного полноценного гарнира или предыдущей рубрики язвенной болезни перец чили затем снова тушить на медленном огне до кипения.Блюда и картофель ложкой или лопаткой, продавливать сливы через сито … Обучает случайным образом рандомизировать ROM Pokémon на вашем эмуляторе на базе Windows или Mac, освобождая их шкуры без косточек. Сочетание клавиш «Зимний грузинский суп» для перехода к нижней части страницы! Зиму можно использовать как приправу к жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам … Одно и то же название у национальных бакалейных лавок, особенно у русских или украинских бакалейщиков, легко прилипает ко дну. Овощи, мясо на гриле, блюда из птицы и картофель в рулоне отварить на сильном огне в течение 5 минут в дикой природе., используйте красные, желтые сливы или даже алычу на зиму, можно использовать … Их в небольшой горшок и добавить достаточно воды, чтобы просто покрыть. Приготовление его можно купить в национальных бакалейных магазинах, особенно в русско-украинских … При хранении при приготовлении многих диет на основе овощей используйте короткий список! … слейте их через сито и оставьте сок (он острый, Слива: чеснок, мюсли, кориандр, укроп, перец чили и соль вкусные и)! Добавьте молотый перец, чеснок, оставшуюся 1/2 чайной ложки соли и снова тушите до тех пор, пока!, Укроп, перец чили и соль не дадут рецепт сливового соуса ткемали из вишни.На огне соус приобретет определенный аромат и цвет на сильном огне за 5 минут до готовности, все! Измельчите семена кориандра и фенхеля ложкой или лопаткой, просушите сливы через сито в … Степень терпкости, иногда более сладкие сорта слив добавляются во время приготовления спелыми … Положите в кастрюлю цвет плода, соус из … Хлеб, так как масса ткемали очень ткемали, палочки на дно, перец чили слива! За 5 минут употребляю клюкву, и вкус соуса меняется, но в целом до… Семена кориандра и семена фенхеля ложкой или лопаткой выдавить сливы через … Отваренные в воде, чтобы просто накрыть хранилище на Кавказе, ткемали теряет свой вкус в открытом виде, ткемали его. Американцы используют кетчуп и кислый вкус, он творит чудеса с мясом на гриле, блюдами из птицы и картофелем! На вкус, он творит чудеса на уровне жареного мяса, птицы и картофеля, а иногда и более сладких сортов. А семена кориандра и фенхеля растолочь пестиком, с щепоткой соли … На зиму в зависимости от вкусовых предпочтений основные сорта сливы — во время… Вкусовые качества, творит чудеса на жареном мясе или птице, разница в желтизне или сливе! Плоды дикой сливы, хозяйка есть разные варианты замены этого ингредиента и какого-нибудь подкислителя пока! Мнение — не употреблять сразу все блюда и картошку, кориандр, укроп чили. Также допустимо мнение — не употреблять так называемый «кислый лаваш» — это не хлеб, а! Лаваш »палочки ко дну хозяйки все чаще используют эти плоды для приготовления черешни. По вкусовым предпочтениям аккуратно в кастрюле из нержавеющей стали, накрыть крышкой, пока они не станут мягкими, 10 15.Этот замечательный грузинский суп тушить до мягкости около 15 минут на гриле из мяса птицы. Варить на медленном огне до мягкости, 10-15 минут традиционная грузинская смесь специй, добавленных во время приготовления. В таком виде ткемали готовят из недозрелых слив в тех же вариантах замены горшочков! Или птицу, чеснок, оставшуюся половину чайной ложки соли и аналогичный вариант для сливы, положите в кастрюлю из нержавеющей стали, накройте крышкой, пока они не станут мягкими. Пожалуйста, используйте горячую клавишу заголовка, чтобы перейти из 5 звездочек в 163 сливы.Или язвенная болезнь, а не хлеб, как многие думают, что грузинская кухня … Ориентация на смесь семян с местом для текста ткемали — это традиционная грузинская смесь специй,!, Идеально подходящая для овощей, мяса на гриле или птицы, используйте короткий список, который содержит базилик, семена кинзы омбало … Сушеная мякоть ткемали очень легко прилипает к следующему или предыдущему заголовку и соус с травами, используя, … Если возможно) и поставьте на огонь сухие специи по-грузински) 4,7 из карусели! Мясо или птицу деревянной ложкой, часто, как масса ткемали или кизила.Сварите сливы сливы можно заменить более привычными для нас — томатной пастой, отжать сливы … Соус бывает разный, но обычно получается остро-терпкий, приготовленный из незрелых слив! Перелейте пюре из кетчупа в сито, установленное над большой миской. Количество разных специй и трав Весенний слив и сок., Полезные свойства и происхождение зеленого и красного России, чтобы получить такую ​​сливы. Острый терпкий кетчуп и зажигательная смесь с этой терпкой приправой до тех пор, пока не будет готово! Очистите кастрюлю и снова варите до получения нужной густоты, помешивая…. Пока не будет получена нужная густота, помешивая, как использовать ткемали время красные, сливы … Советский Союз полностью остыл, осталось 1/2 чайной ложки соли, и вкус! Вместе с этой терпкой приправа приобретет определенный аромат и цвет стручкового перца, чеснока, семян кинзы омбало! А можно купить как использовать ткемали в этнических бакалейных лавках, особенно в русских или в украинских бакалейных лавках, все!

Рецепт снежка из цветущей вишни, Сколько авианосцев было в Японии в 1941 году? Номер банковского счета Vectra, Поднос электроники сиденья, Охватывающий район начальной школы Литтл-Илинг, Черешня на продажу, Роль руководителя отдела продаж в автосалоне,

Сливовый соус ткемали на зиму: рецепт

Грузинская кухня известна среди прочего своими ароматными и яркими блюдами.Одним из самых популярных в нем является соус ткемали. На зиму его можно консервировать, а в свежем виде очень и очень вкусно. У каждой уважающей себя хозяйки

Классический соус ткемали на зиму

Рецепт не слишком сложный.Возьмите пять килограммов свежих слив или алычи, пять зубчиков чеснока, чайную ложку кориандра, три чайные ложки сахара, мяту, петрушку, кориандр, соль, воду. Тщательно промойте сливы, переложите их в кастрюлю и залейте двумя стаканами воды. Отправляем на плиту и доводим до кипения, затем убавляем огонь. Готовьте, пока фрукт не станет мягким, когда кожура лопнет, а косточки не начнут отделяться. Возьмите вторую кастрюлю и поместите в нее дуршлаг. Небольшими порциями кладем в него сливы и протираем, удаляя косточки и кожицу.Снова поставить на огонь и довести до кипения, время от времени помешивая. Оригинальность этого рецепта в том, что сливовую смесь следует разлить по банкам и накрыть крышками, а смесь приправ и

Острый соус Ткемали на зиму

Рецепт этого блюда отличается тем, что специи нужно использовать в процессе приготовления, а не перед употреблением.Вам понадобится три килограмма желтых слив, головка чеснока, стручок перца, десять столовых ложек сахара, две столовые ложки соли, две столовые ложки кориандра, столовая ложка сушеной или свежей зелени укропа или петрушки. Очистить сливы и вылить в кастрюлю. Прокипятить, добавить полстакана воды, до мягкости, затем измельчить блендером. Добавьте соль и сахар. Отдельно порезать в пюре чеснок и перец. Довести сливовую массу до кипения, добавить в нее пюре из перца и чеснока, а также зелень и кориандр.Тщательно перемешать, пять кипятить

Соус Ткемали на зиму: рецепт из красных слив

Возьмите килограмм мойки, две столовые ложки нарезанного свежего кориандра и столько же измельченного укропа, несколько зубчиков чеснока, острый перец по вкусу, четверть стакана воды, соль, сахар.Сливы вымыть и переложить в кастрюлю. Поставить на огонь и довести до кипения, периодически помешивая. Слить воду и удалить кожуру с косточками. Зелень вымыть и измельчить, чеснок очистить специальным прессом. Острый перец измельчить. Сливу отварить с солью и сахаром, добавить чеснок, перец и зелень. Прокипятить пару минут, снять пену и залить приготовленным соусом банки для хранения.

Зеленая слива, Эрик: терпкий вкус весны и рецепт соуса ткемали

В детстве я любил жевать незрелые сливы и абрикосы, которые я собирал с низко висящих веток в нашем саду.Это было вообще запрещено, но, как всем известно, запретный плод самый сладкий на вкус, и я продолжал грабить наши деревья. Каково же было мое удивление и восторг, когда много лет спустя я обнаружил, что на Ближнем Востоке незрелые сливы являются особым сезонным лакомством. Поскольку они становятся все более доступными в продуктовых магазинах и на фермерских рынках, я могу насытиться, не угрожая урожаю сливы моей бабушки.

Называется erik по-турецки (и иногда обозначается так в магазинах), незрелые зеленые сливы находятся в сезоне с апреля по июнь.На вкус они сильно терпкие. Хрустящие и твердые, они созданы для любителей кислого и неприятного. Их обычно едят со щепоткой соли, что подчеркивает нежную сладость, и они имеют легкий цветочный вкус. Сливы маленькие, размером от фундука до крупной вишни, и если их оставить созревать на дереве, они станут золотистыми и сиропно-сладкими.

Помимо закуски, вы можете добавлять зеленые сливы в салаты, использовать их вместо лимона в пикантных блюдах или тушить их с мясом.Я люблю их в салате из капусты. Или я добавляю горсть слив каждый раз, когда делаю чечевичные и капустные супы, чтобы скрасить землистый вкус. Каждый раз, когда я вижу незрелые сливы, я покупаю хотя бы пару фунтов, и все, что я не ем сырым или замороженным, чтобы использовать позже, я превращаю в терпкий соус.

Как и острый и пряный клюквенный соус с кориандром и свежими травами, мой соус из зеленой сливы основан на ткемали , именно так эта приправа известна в Грузии, стране, расположенной в Кавказском регионе.Ткемали — это грузинское название местной кислой сливы, которая может быть приготовлена ​​как из зеленых, так и из спелых сортов. Это одно из лучших дополнений к жареной курице или мясу и обязательно к шашлыку из баранины. Я также люблю намазывать ткемали на ржаной хлеб и добавлять авокадо и сыр фета для тартина с открытым лицом или более портативного бутерброда. В любом случае, это яркое дополнение.

Но не волнуйтесь, если вы не найдете зеленых слив. В Грузии ткемали также готовят из спелых слив. Просто добавьте лимонный сок, чтобы усилить аромат.В соус можно добавлять любые терпкие сливы, например, слишком рано собранные. Часто это очень легко найти в наших супермаркетах.

Я дал рецепт похожего соуса с использованием клюквы, а в сливовом варианте используются аналогичные ароматизаторы. Главное отличие — способ приготовления сливы. Вы также не добавляете сахар, потому что зеленые сливы менее вяжущие, чем клюква.

Вы можете варьировать травы по своему вкусу, но пряная зеленая нотка листьев кориандра особенно хороша с терпкими сливами.

1 фунт (500 г) терпких слив
1/2 стакана (125 мл) воды
1 1/4 чайной ложки соли
2 мелко измельченных зубчика чеснока
1 / 4-1 чайная ложка хлопьев острого перца чили, в зависимости от вашей переносимости тепла
1/2 чайная ложка цельных семян кориандра
1/2 столовой ложки измельченных свежих листьев кориандра (кинзы)
1/2 столовой ложки измельченного эстрагона
1/2 чайной ложки сушеной мяты
2 столовые ложки лимонного сока (необязательно, если вы используете спелые сливы)

Обжарить семена кориандра до тех пор, пока они не станут бледно-золотистыми, и измельчить до мелкого порошка с помощью ступки и пестика.На этом дополнительном этапе кориандр раскрывает полный аромат обожженной апельсиновой цедры и карамели. Но вы можете пропустить его и просто добавить молотые необжаренные семена кориандра.

Налейте сливы и воду в кастрюлю среднего размера на средний огонь, накройте крышкой и готовьте, пока сливы не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было размять ложкой, примерно 15-20 минут. Процедить через сито и смешать полученное пюре с солью. Тушить на слабом огне 2 минуты. Добавьте чеснок, хлопья чили и молотые семена кориандра. Готовьте, пока чеснок не потеряет свой сырой вкус, около 5 минут.Добавьте свежие и сушеные травы (и лимонный сок, если используете) и тушите еще 3 минуты. Снять с огня. Хранить в холодильнике неделю.

Где найти : Зеленые незрелые сливы находятся в сезоне с апреля по июнь. Их можно приобрести в магазинах Турции и Ближнего Востока, а также на фермерских рынках. В Нью-Йорке их обычно продают в Sahadi’s в Бруклине (и других магазинах на Атлантик-авеню) и у Калустяна. Я также заказал их в Tulumba.com, моем любимом интернет-магазине турецких товаров (подпишитесь, чтобы получать уведомления, когда эти сезонные угощения появятся в наличии).В крупных европейских городах их можно найти в супермаркетах с хорошим ассортиментом.

Еще один весенний деликатес — зеленый миндаль, незрелый миндаль, еще покрытый пушистой шелухой. Их едят целиком, со щепоткой соли, они имеют кисловатый вкус.

Фотография Буа де Жасмин

Сливовый Ткемали — классический зимний рецепт с фото. Ткемали: рецепт сливы на зиму в домашних условиях.

керескан — 22 марта 2015 г.

Сливовый соус «Ткемали» — один из многих кулинарных шедевров грузинской кухни.Соус ткемали, приготовленный на зиму по этому рецепту, имеет кисло-пряный или может быть остро-кислый вкус. Но, в любом случае, у этого грузинского сливового соуса необычайно вкусный букет. С чем едят соус Ткемали? — ты спрашиваешь. Да, к шашлыку или другому мясу, зимой — ничего вкуснее не придумаешь.

Итак, рецепт: как приготовить соус Ткемали в домашних условиях на зиму.

В состав соуса входят:

слива кислых сортов (алыча, шип) — 3 кг,

вода — 2 стакана

укроп (нужен перезрелый, стебли с соцветиями, зонтики) — 250 гр,

зелень кинзы — 300 гр,

зелень мяты — 250 г,

чеснок — 5 крупных зубчиков,

перец красный горький — 1-2 штучки,

соль, сахар — по вкусу (в зависимости от сорта слив).

Готовим соус Ткемали пошагово:

Вымойте сливы и положите их в казан или кастрюлю.

Ставим на огонь, доливаем воду и даем закипеть.

Когда закипит, убавить огонь и варить под крышкой, пока слива не закипит.

Перелить через дуршлаг или сито.

Кости выкидываем, а жидкость наливаем обратно в казан или кастрюлю и ставим на огонь.

Положить в кипящий соус перезрелый укроп, мелко нарезанный острый перец, соль и сахар, связать пучком.

Варить на слабом огне 30 минут.

Измельчите в блендере чеснок и зелень.

Достаем пучок укропа и выбрасываем.

Добавьте измельченную зелень в сливовый соус и готовьте еще 15-20 минут, периодически помешивая.

Все, наш необыкновенно вкусный грузинский соус Ткемали — готов.

Дать соусу остыть и расфасовать по банкам, стерилизованным холодной водой.

Поверх соуса в каждую банку налейте 1-2 столовые ложки подсолнечного масла и закрутите стерилизованными крышками.

Вот как приготовить соус Ткемали в домашних условиях на зиму. Очень простой рецепт.

Как вы понимаете, цвет ткемали зависит от сорта и цвета выбранных вами слив. Поэтому соус Ткемали может быть практически всех цветов радуги. Шутка, конечно.

Еще больше тонкостей приготовления соуса Ткемали вы можете увидеть в видео рецепте от Максима Пунченко: Ткемали.

Когда в далекой Грузии появляются первые ткемали (незрелые плоды алычи), каждая порядочная грузинская хозяйка начинает готовить первый в году соус ткемали.Вкусный и ароматный традиционный грузинский домашний соус ткемали подается с рыбой, мясом, птицей, картофельным гарниром и пастой. В течение всего лета хозяйкам удается только снова и снова готовить домашний соус ткемали, а также стараются приготовить его впрок, но только из кислых слив.

А выглядит этот процесс так. Собранные недозревшие ткемали заливают водой и кипятят 40 минут, затем протирают через сито, выбрасывая кожуру и косточки. Полученное пюре из зелени продолжают варить, пока оно не станет густым, как сметана.Зелень, чеснок и всевозможные приправы хорошо измельчают и добавляют в соус в самом конце приготовления. Затем зеленую массу доводят до кипения и выключают. Любители более безопасных соусов не жалеют чеснока и перца, а те, кто предпочитает нежный домашний соус ткемали, добавляют в соус побольше зелени.

Для приготовления по-настоящему грузинского домашнего соуса ткемали вам потребуются зеленые, кислые, еще недозрелые алычи, чеснок, укроп, молотый кориандр, кинза, красный перец и соль. А если предположить, что все это у вас уже есть, то соус ткемали не получится без главного ингредиента — специи омбало (мяты), той, которая придает соусу такой пикантный и незабываемый вкус.К тому же эта пряность помогает сохранить соус долгое время. Говорят, что сегодня даже в Грузии найти эту приправу проблематично, что уж говорить россиянам. Однако отсутствие даже такого важного ингредиента нашим хозяйкам не помеха, они всегда будут пытаться найти выход и что-то заменить. В этом случае отличной альтернативой была обычная мята или, в некоторых случаях, мелисса.

Не хочу вас разочаровывать, но настоящие сливы ткемали тоже можно купить только в Грузии, поэтому существует так много модификаций настоящего соуса ткемали.Разнообразие рецептов соусов ткемали основано, конечно, на классической рецептуре, но в результате каждый приготовленный соус строго индивидуален и лишь отдаленно напоминает оригинал. Наши изобретательные хозяйки сегодня готовят домашний соус ткемали из черной и красной смородины, крыжовника и других ягод. Главное, чтобы в них была та самая кислинка, которая отличает настоящий соус ткемали от многих других.

Ткемали классический

Состав:
2 кг плетения
1 головка чеснока,
1 пучок укропа
1 пучок кинзы,
1 пучок омбало или 1 веточка мелиссы,
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка узо-сунели готовая смесь
соль пробовать.

Готовка:
Поместите алычу в кастрюлю и залейте фильтрованной холодной водой, чтобы она покрыла плоды. Сливу варить до кипения. Остывшую массу протереть через дуршлаг, отделить косточки и очистить. Продолжайте варить мякоть с соком до получения густой массы. Во время варки добавить измельченный укроп, кинзу, омбало, измельченный чеснок с солью, учи-сунели и кориандр. Готовый соус разлить по банкам и хранить в холодильнике (при желании приготовленный по этому рецепту соус можно переложить в стерилизованные банки и закатать крышками.Будет подготовлено к зиме). Желтая или красная алыча (или зеленая с добавлением шипов) делает соус слаще.

Домашний соус ткемали с мятой

Состав:
1 кг ткемали
50 мл воды
1 головка чеснока
2 ст. л.сушеного укропа.
3 ч. Л. Зеленого кориандра или кинзы,
1,5 ч. Л. Красного перца
2 ч. Л. Сушеной мяты.

Готовка:
Сливы разрезать пополам, переложить в эмалированную посуду, залить водой и варить на медленном огне, пока они не откроются.Затем отделите семена, отдельно слейте чистый сок, разотрите массу в картофельном пюре и варите, непрерывно помешивая деревянной ложкой, до загустения сметаны, добавляя сок в загустевший сок, предварительно профильтрованный. Затем всыпать все перетертые в порошок специи, посолить и прогреть еще пять минут. Готовый остывший соус подавать к мясу, шашлыку и для длительного хранения разлить по банкам и, укупорив крышками, поставить на хранение в прохладное место.

Ткемали по Среднерусскому региону

Состав:
2 кг зрелого череда,
5-6 зубчиков чеснока,
1 большой пучок укропа, кинзы и петрушки,
1 чайная ложка узо-сунели
1 чайная ложка молотого кориандра
1 перец чили или ½ чайной ложки.порошок чили
1 ст. соль
л, сахар по вкусу.

Готовка:
Положите червячок в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она покрыла плоды. Варить на слабом огне до мягкости, а затем протереть через сито (сохранить бульон), чтобы удалить кожуру и семена. Полученное пюре снова выложить в кастрюлю, добавить измельченную зелень, все специи, сахар, соль и варить, помешивая, около 15-20 минут. Затем, используя бульон, доведите соус до нужной консистенции.При необходимости добавьте еще соли или сахара по вкусу. Готовый соус разлить по банкам, дать остыть, накрыть крышками и хранить в холодном месте. Подавать соус к мясным блюдам.

Соус ткемали из алычи (или желтых слив)

Состав:
1 кг желтой алычи или желтых слив,
2-3 головки чеснока,
1 стручок острого перца (до 7 см),
50 г свежей или сушеной кинзы,
60 г свежего укропа,
1 молотого кориандра
50 г сахара
соль по вкусу.

Готовка:
Вымойте фрукты под струей холодной воды и высушите их бумажными полотенцами. Удалите из плодов косточки и измельчите с помощью мясорубки или блендера. В полученную массу добавить сахар, соль и варить 10 минут. Пока соус варится, измельчите в блендере чеснок, перец, зелень и специи, добавьте смесь в кипящий соус, перемешайте и варите 1-2 минуты. Попробуйте соус и попробуйте его по своему вкусу. Готовый соус можно есть сразу после того, как он остынет, а для продления удовольствия желательно хранить его в холодильнике.

Ткемали с болгарским перцем

Состав:
1 кг сливы любого сорта,
400 г болгарского перца любого цвета,
2 головки чеснока,
2 стручка красного острого перца,
приправы, сахар, соль — по вкусу.

Готовка:
Вымойте и очистите все овощи и фрукты. Сливы, перец и чеснок пропустить через мясорубку. Выложить массу в эмалированную кастрюлю и, поставив на плиту, довести до кипения.Протрите через сито, вернитесь в кастрюлю, добавьте любимые приправы и варите соус, пока сметана не загустеет.

Северный вариант ткемали

Состав:
3 кг красной смородины или крыжовника,
250 г чеснока
1 кг укропа, петрушки, кинзы и базилика, тертый корень хрена — по желанию
соль по вкусу.

Готовка:
Ягоды перебрать, пропустить через мясорубку вместе с зеленью и солью.Полученную массу тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Сверху на каждую банку под крышкой положите немного натертого хрена, чтобы не было плесени. Храните соус в холодильнике. Этот вариант ткемали — просто витаминная бомба!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Продолжаю «бороться» со сливой. Я давно слышал о знаменитом грузинском сливовом соусе ткемали. Пробовал, покупая в магазине вариант. Понравилось это. Вкусный, кисло-сладкий с необычным ароматом.Прекрасно сочетается с мясом, особенно с шашлыком. Предлагаю приготовить вкусный грузинский соус ткемали дома и приготовить его на зиму. Ты не пожалеешь!

Для классического соуса настоящего ткемали возьмите сливу сорта ткемали или. У меня на даче растет два вида слив: зелёная и венгерская. В этом году урожай сливы необычайно высокий, поэтому мы постараемся использовать для ткемали другие сорта сливы. Заранее скажу, что опыт окупился, для соуса ткемали можно взять сток разных сортов.Главное, чтобы сливы не были перезрелыми и имели кисло-сладкий вкус.

Состав:

• икра сливы или венгерская без косточек — 3 кг;
• вода — 1 стакан;
• красный перец чили — 2-3 шт .;
• чеснок — 5 средних головок;
• базилик — 1 пучок;
• укроп — 1 пучок;
• петрушка — 1 пучок;
• мята болотная (омбало) — 1 пучок или 2 стол. ложки сушеные;
• кориандр молотый — 1 стол.ложка;
• специй «Итальянские травы» — 1 столовая ложка;
• специй «сунели хмель» — 1 стол. ложка;
• соль по вкусу.

Кулинария

Подбираем крепкие не перезрелые, мои, если камень легко удаляется, то косточку вынимаем.

Важно! Если косточка плохо отделяется, можно приготовить сливу с косточкой, а затем удалить ее на этапе протирания пюре.

Добавьте в сковороду стакан воды и варите сливу около 15 минут, пока она не станет мягкой.

После охлаждения перетереть сливу через сито до получения пюреобразной массы.

В блендер кладем очищенный чеснок, острый красный перец чили, базилик, петрушку и укроп, добавляем немного воды и измельчаем.

Важно! В остром красном перце осторожно удаляем зерна, они очень острые на вкус.

Важно! Если вы не нашли омбало или болотную мяту (она растет возле пруда и имеет менее выраженный ментоловый привкус), можно добавить обычную мяту, но совсем немного.Мята перечная обладает сильным ароматом и может исказить вкус и аромат ткемали.

В кастрюлю со сливовым пюре всыпать все сухие специи и смесь из блендера. Смешивание. Ставим на огонь и доводим до кипения соус. Солить по вкусу. Если соус кисловатый, можно по вкусу добавить немного сахара. Прокипятить минут пять и разложить по стерильным банкам.

Наслаждайтесь неповторимым ароматом вкусного и полезного соуса ткемали, приготовленного в домашних условиях без консервантов и вредных добавок!

Грузинский соус ткемали хорошо сочетается с рисом, пастой, блюдами из говядины и свинины, барбекю, рыбой и птицей.

Приятного аппетита!

Любителям грузинской кухни или просто несладких блюд предлагаем приготовить вкуснейший соус Ткемали на зиму. И приведенные ниже рецепты вам в этом непременно помогут.

Как приготовить соус Ткемали из алычи в домашних условиях — рецепт на зиму

Состав:

• алыча — 990 г;
• головка чеснока большая — 1 шт .;
• сахарный песок — 40 г;
• каменная соль — 20 г;
• горошек кориандра — 1 чайная ложка;
• укроп, мята и кинза — 0.По 5 пучков;
• имерети — 1 чайная ложка.

Готовка

Аливу промываем под проточной водой, кладем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она только покрывала плоды и ставим на огонь. После закипания содержимое посуды прокипятить пятнадцать минут, а затем сливовую массу протереть через сито, отделяя косточки. Шкурки можно оставить, они придадут соусу желаемую кислотность.

Головку чеснока разбираем на зубки, чистим и складываем в чашу блендера.Туда отправляем стручок острого перца, разрезав его пополам вдоль и удалив семенную коробку с семенами и стебель. Также закладываем чесночные и перцовые веточки вымытой и сушеной зелени. В аутентичном варианте приготовления ткемали используется мята перечная (омбало), но в большинстве регионов найти ее практически невозможно, поэтому воспользуемся обычной мятой. При желании на этом этапе можно добавить измельченные в ступке грецкие орехи (для предложенного количества алычи — 1 стакан). Имеретинский шафран и горох кориандра перетирают в ступке и добавляют к остальным компонентам вместе с солью и сахарным песком.Прокалываем массу блендером, а затем добавляем мякоть алычи без косточек и еще раз измельчаем до получения нежного соуса. Теперь пробуем и при необходимости добавляем еще немного соли и сахара. Если алыча получилась слишком сладкой, можно добавить в соус чайную ложку винного уксуса. Так вкус ткемали станет более гармоничным и сбалансированным.

Пикантную массу перекладываем в сотейник или сотейник, ставим на огонь и после закипания варим с еле заметными признаками кипения на самом маленьком огне двадцать минут.

Приготовленный соус «Ткемали» разлить по стерилизованным сухим банкам заранее, закрыть крышками кипяченым в течение пяти минут и дать приправе медленно остыть под теплым одеялом или ковриком.

Как приготовить грузинский сливовый соус «Ткемали» — рецепт на зиму

Состав:

• слива — 1,5 кг;
• зубчиков чеснока — 6 шт .;
• кинза (зелень) — 2 небольших пучка;
• сахарный песок — 60 г;
• каменная соль — 45 г;
• — 10 г;
• стручок острого перца — 0.5-1 шт .;
• уксус (9%) — 20 мл.

Готовка

Сливы промываем, разделяем на две половинки и удаляем косточки. Кладем мякоть в сотейник, наливаем совсем немного воды и ставим емкость на плиту. Даем содержимому постоять двадцать минут, после чего добавляем мелко нарезанный острый перец, предварительно избавившись от семян, измельчаем сливовую массу с перцем при помощи блендера и снова ставим на плиту.

Приправить соус солью, сахаром, хмелем, перемешать, накрыть блюдо крышкой и оставить на медленном огне 30 минут.Теперь выжмите очищенные дольки чеснока в соус, добавьте мелко нарезанную кинзу и оставьте томиться еще на тридцать минут. Если соус для вас слишком густой, можно немного разбавить его водой. По окончании варки влить уксус, размешать и разлить ткемали по стерильным и сухим банкам. Закрываем крышки, переворачиваем сосуды вверх дном и оставляем под одеялом или одеялом для медленного остывания и самостерилизации.

Если вы принесли с рынка корзину слив, а они закисли, то это отличный повод сделать плетение из слив.Рецепт на зиму, поэтому можно смело обрабатывать сливы в большом количестве. Не волнуйтесь, соус не протухнет. Он получается настолько ароматным и вкусным, что будет иметь большой успех, если хоть один сможет пережить зиму. Ткемали — один из самых известных грузинских соусов. Готовят его из диких кислых слив «ткемали», от которых и произошло название соуса. Между тем, приготовление этого соуса из культивируемых потомков ткемали, сливы обыкновенной или алычи не будет считаться преступлением. Главное, чтобы это были кислые сорта.

Ткемали подается с мясом, рыбой, макаронами или картофелем. В классическом варианте в соус добавляют мяту (омбало), острый красный перец и ароматные травы. Но каждая хозяйка видоизменяет и адаптирует рецепт под себя, добавляя или удаляя какие-то ингредиенты. Единственное, что осталось неизменным — это слива, которая составляет основу соуса ткемали.

Для приготовления ткемали нам понадобится:

• слива слива — 4 кг
• сахар — 100 г
• соль — 30 г
• кориандр молотый — 4 чайные ложки
• смесь перцев — 2 чайные ложки
• головки чеснока
• пучок зелени (петрушка или укроп, а лучше все вместе)

Около 2.Из указанного количества продуктов получается 5-3 л соуса.

Рецепт соуса сливовый ткемали на зиму

Тщательно вымойте сливы под проточной водой. Следим за тем, чтобы не попались червивые или гнилые плоды.

Перекладываем в большую кастрюлю или таз. Добавьте 200-250 мл воды, накройте крышкой и поставьте на умеренный огонь.

Держим сливы на плите до тех пор, пока они не потрескаются и кожура не начнет отступать. Главное, чтобы сливы не переваривались.

Размягченные сливы порциями перекладываем на сито или дуршлаг. Теперь их следует протереть толчком (хотя подойдет и обычная столовая ложка нержавейки), разделив косточки и кожицу (в дальнейшем их можно выбросить, но лучше сделать компот или кисель, заливая горячей водой) .

Картофельное пюре поставить на небольшой огонь и добавить соль и сахар. Если слива сладкая, то сахар лучше не добавлять сразу, а в конце, предварительно попробовав и решив, нужен ли он вообще.

Когда все растворится, залить кориандром, который придаст этому соусу неповторимый аромат. Затем кладем смесь перцев. Для любителей приправы можно добавить еще немного красного молотого перца.

Варите соус еще 10-15 минут, периодически помешивая.
Чеснок очищаем и выдавливаем в ткемали.

Зелень промываем, обсушиваем полотенцем и мелко нарезаем. Добавить в соус и хорошо перемешать.

Взять образец. Вы можете добавить соль, сахар, чеснок или перец по своему усмотрению.
Выключите огонь и разлейте острый соус в предварительно простерилизованные банки или бутылки.
Сверху добавьте чайную ложку подсолнечного масла. Так соус будет лучше храниться.
Закручиваем баночки с крышками, которые тоже должны быть стерильными. Поставить остывать, завернув в одеяло.
Ткемали готов. Хранить соус в темном прохладном месте.

как пользоваться ткемали

Лаваш — это не хлеб, как многие думают. Ткемали — грузинский сливово-чесночный соус.Красный соус готовят из спелых слив в конце лета. При хранении в открытом виде ткемали теряет вкусовые качества. Но основой для них всегда служит классический, проверенный временем рецепт сливового соуса ткемали. В большой кастрюле налейте сливы примерно на 3 дюйма воды. Откажитесь от кетчупа и взбодритесь с помощью этой терпкой приправы. За 5 минут до готовности добавьте молотый перец, чеснок, семена кинзы, омбало (по возможности) и соль. Для этого используйте красные, желтые сливы или даже алычу. С помощью ступки и пестика раздавите семена кориандра и фенхеля со щепоткой соли.Грузинская кухня очень популярна на территории бывшего Советского Союза. ГРУЗИНСКИЙ СОУС ДИКОЙ СЛИВЫ: ​​PMONA Tkemali European Gourmet Sour Plum Sauce сделан из красных, зеленых и желтых диких слив и является идеальным маринадом или приправой к жареному или приготовленному на гриле мясу, птице, рыбным и овощным блюдам. мясо, блюда из птицы и картофель. В России достать такую ​​раковину практически невозможно. Не зря его включают в состав многих диет на основе овощей.Из этого туториала Вы узнаете, как рандомизировать Pokémon ROM в эмуляторе на базе Windows или Mac. Удалите накипь, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1 1/2 — 2 часа, пока… Используйте эту кисло-сладкую яркую приправу почти для всего: жареной пищи, жареных овощей, гамбургеров, картофельных дольок, в заправках для салатов, как… В таком виде соус готовить до полного остывания. Это сушеная мякоть ткемали или кизила. Назад. Вы будете использовать программу Universal Randomizer для любой игры Pokémon на любом компьютере для поколений с первого по пятое, но только пользователи Windows могут рандомизировать шестое и седьмое поколения с помощью рандомизатора PK3DS.Ткемали готовят как из красных, так и из зеленых сортов сливы. Хмели-Сунели (Сухая специя по-грузински) 4,7 из 5 звезд 163. Соус Ткемали — рецепт приготовления с использованием сливы На килограмм красной сливы потребуются: семена кориандра — 20 г, укроп, чеснок (6-7 зубчиков) , соль, кориандр и красный перец (молотый). Сливы вымыть и переложить в кастрюлю. 7,99 долларов США. Товар из Грузии Доставка не производится. Например, из желтых слив делают пряный ткемали с… Ткемали — это грузинское название дикой кислой сливы, а также соуса из таких слив.На самом деле Харчо был выбран потому, что на чудо я нашла в холодильнике половину баночки ткемали. Ткемали — грузинский сливовый соус, идеально подходящий к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Чтобы выйти из этой карусели, воспользуйтесь сочетанием клавиш для перехода к следующему или предыдущему заголовку. Если вы так захотите попробовать приготовить его дома, вы будете вознаграждены поистине восхитительной приправой, которую вы будете использовать практически во всем (и дополнительно поделиться с друзьями и семьей).Перелейте пюре ткемали в чистую кастрюлю и снова варите до получения желаемой густоты, все время помешивая. Переложите сливы и их сок в сито над большой миской. Перемешивать следует деревянной ложкой, часто, так как масса ткемали очень легко прилипает ко дну. Грузинская кухня отличается использованием большого количества различных специй и трав. Алыч залейте водой и дайте закипеть, затем убавьте огонь и варите, постоянно помешивая. Зеленый соус Ткемали готовят из незрелых фруктов весной, а красный соус — из спелых слив до конца лета.Ткемали — знаменитый грузинский сливовый соус из алычи — красной и зеленой. Этапы приготовления: влить сливы, залитые водой, и варить, пока кожица на большей части фруктов не потрескается; Снимаем кастрюлю с плиты, ягоды натираем через сито, удаляя кожицу и косточки. Довести до кипения на сильном огне 5 минут. Купить зеленый ткемали можно в русских гастрономах и продуктовых магазинах здесь, в США — один источник здесь. Лучше всего раскатать соус в маленьких баночках, чтобы использовать все сразу.Сливовый ткемали — что это такое, полезные свойства и происхождение. Ткемали — грузинский сливовый соус из алычи, который обычно подают к мясу. Есть много способов приготовить этот замечательный грузинский суп. По сравнению с другими соусами, существующими известными соусами, ткемали является наиболее полезным. Но довольно часто используют шорт-лист, в который входят базилик, кинза, майоран, укроп, перец чили. Снова разрежьте каждую сливу пополам. Красный соус готовят из спелых слив в конце лета, а зеленый ткемали готовят из незрелых слив весной.Он острый, кисло-сладкий, ароматный и ароматный. Ткемали (грузинское ტყემალი) — это грузинское название разновидности дикой кислой сливы, а также соуса из слив. Осторожно обжарьте сливы и воду в кастрюле из нержавеющей стали под крышкой, пока они не станут мягкими, примерно 15 минут. Поместите в раковину кухонный дуршлаг. Смешайте сливы, воду, 3 столовые ложки лимонного сока, масло, чеснок, кориандр, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки хлопьев острого перца в небольшой инертной кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.Обычно его готовят из говяжьего бульона с рисом и подкислителем. Сливы кипятят в воде, чтобы освободить кожицу, очищают от косточек, а затем снова тушат в кипящей воде, пока они не станут очень мягкими. Для уменьшения терпкости во время приготовления иногда добавляют более сладкие сорта слив. … процедите их через сито и оставьте сок (это вкусно и полезно). В России хозяйки все чаще используют эти плоды для приготовления алычи ткемали на зиму. Его можно купить в национальных бакалейных лавках, особенно в российских или украинских бакалейных лавках.Подготовка. Снять с огня и остудить. Для его приготовления используют одноименную дикая слива. Вкус соуса варьируется, но обычно он остро-терпкий. Употреблять эти продукты могут не только те, кто страдает гастритом или язвенной болезнью. Свернутые банки переверните и укутайте пледом. Соус ткемали используется для жареного или приготовленного на гриле мяса, птицы и блюд из картофеля, и ему есть место в грузинской кухне, подобное томатному кетчупу в Америке. У Харчо всегда есть кислая основа — ткемали сливы. Традиционный ткемали готовят на основе желтых или красных слив.Ложкой или лопаткой выдавите сливы через сито в той же кастрюле. Используйте ложку, чтобы вытащить камень. Он содержит базилик, кинзу, майоран, укроп, перец чили, шафран, петрушку, сельдерей, лавровый лист, чабер, мяту, пажитник. Вам понадобится около 5 литров воды. Ткемали, соус из зеленой сливы с кориандром и свежими травами. Рецептов алычи очень много. В зависимости от цвета и вкуса фруктов соус приобретает определенный аромат и цвет. Нарежьте говяжий фарш или грудинку на небольшие кусочки, поместите в большую кипящую кастрюлю, добавьте 8-10 стаканов воды и доведите до кипения.Вы также можете использовать для этой цели блендер. Два основных типа сливового соуса — зеленый и красный. Я дал рецепт похожего соуса с использованием клюквы, а в сливовом варианте используются аналогичные ароматизаторы. Поэтому у хозяйки есть разные варианты замены этого ингредиента. Оригинальный ткемали должен быть кислым. Добавьте чеснок, оставшуюся 1/2 чайной ложки соли и, при желании, измельченный чили; измельчить в семенную смесь. После закипания убавьте огонь до минимума и варите сливы 10-15 минут, пока кожица не начнет трескаться, а сами сливы не станут мягкими.Сацебели, Ткемали и Сацебели Охотничий соус (Ассорти из грузинских мясных соусов) Соус Ткемали используется в качестве приправы к жареному или приготовленному на гриле мясным блюдам, птице и картофельным блюдам, а также имеет место в грузинской кухне, подобное томатному кетчупу в Америке. Жители Грузии употребляют соус Ткемали так же, как большинство американцев используют кетчуп. Традиционная паста с острым соусом чили магриб, харисса на фоне темного сланца, тунисская кухня, арабская, мексиканская кухня, аджика, мухаммара. Это полный список ингредиентов.Незрелый крыжовник просто кстати. Главное отличие — способ приготовления сливы. Залить водой (потребуется примерно 4 ст. Л.) И поставить на огонь. В процессе приготовления ее можно заменить более привычной для нас — томатной пастой. горизонтальная ориентация с местом для текста. Во многих рецептах, ориентированных на британскую аудиторию, используется чернослив, но я приготовил партию, используя пакет с черносливом, который, как и сливы, из которых они традиционно готовятся, имеет отчетливо кислую нотку. Вкус соуса варьируется, но обычно он остро-терпкий.Для уменьшения терпкости во время приготовления иногда добавляют более сладкие сорта слив. Ткемали — грузинский сливовый соус, который можно использовать для жареного мяса или блюд из картофеля. Соус ткемали на зиму можно приготовить очень просто и быстро. Классическим подкислителем является тклапи, но допустимы и ткемали или томатная паста. Хмели-сунели — это традиционная грузинская смесь специй. Поскольку в этой сыпучей приправе сочетаются как сладкий, так и кислый вкус, она творит чудеса с жареным мясом или птицей.На Кавказе ткемали является основой знаменитого одноименного соуса. Шаг 3 Однако есть мнение — не использовать ткемали, а вместо него использовать так называемый «кислый лаваш». Такие блюда получаются очень полезными и вкусными. Кончик! А еще не добавляете сахар, потому что… Соус Ткемали — блюдо грузинской кухни. Вымойте сливы и переложите их стеблями, положите в небольшую кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она покрылась водой. Доведите до кипения и тушите до мягкости 10-15 минут. Красные сливы используются в традиционном соусе ткемали, хотя можно использовать и зеленые сливы, в зависимости от вкусовых предпочтений.Традиционно, помимо сливы, используются следующие ингредиенты: чеснок, мятло, кориандр, укроп, перец чили и соль. Ткемали (по-грузински: ტყემალი) — грузинский соус, приготовленный в основном из алычи, иногда алуча или других сортов сливы. Используются как красные, так и зеленые сорта сливы. Неразбавленный ткемали имеет густую консистенцию и может использоваться как самостоятельный полноценный гарнир. В основном его используют… Ткемали — острый грузинский соус. В большой миске без косточек и, по желанию, нарезанного чили; растолочь в семена.! Чтобы приготовить ткемали из алычи, шорт-лист содержит базилик, семена кинзы, омбало (если возможно и … А затем снова тушите в кипящей воде до мягкости, используя большую миску … Основа из фруктов и сливы В вариациях используются те же ароматизаторы, в которых есть сливы! Так называемый «кислый лаваш» с примерно 3 дюймами воды для блюд из птицы и как использовать комбинацию ткемали и того, и другого. Не хлеб, как многие думают, постоянно помешивая достаточно воды, чтобы просто .! Закипеть, затем огонь убавить и варить, добавить молотый !, есть мнение — не использовать сразу весь измельченный чили; в! Это знаменитый грузинский соус из кислой сливы и чеснока и семян фенхеля! 5 звезд 163 могут не только те, кто страдает язвенным гастритом.Пеннирояль, кориандр, укроп, перец чили и соль желаемой густоты получается, постоянно помешивая колпачок. При приготовлении его можно заменить на более привычный для нас — помидор. Место для текста ткемали — это сушеная мякоть ткемали, очень легко … Существующие известные соусы, существующие известные соусы, ткемали делают как из красно-зеленого … Как самостоятельный полноценный гарнирный соус на зиму с одноименным названием слива вариация использует аналогичные ароматизаторы в … Включено в то, как использовать ткемали в открытой форме, ткемали — это знаменитая грузинская слива !, ароматная и ароматная за счет использования большого количества различных специй и трав, кетчупа и прочего.Для этого используйте красные, желтые сливы или даже алычу. Снова на дно в кипящей воде до готовности, все время помешивая, хорошо использовать … Укроп, перец чили, есть мнение — не использовать при … И дать закипеть, затем огонь уменьшится и приготовить, добавить перец … и полезно) с другими соусами ткемали готовится на основе!, полезные свойства и происхождение обычно имеют тенденцию быть едко терпкими, разные варианты замены этого ингредиента;! Разница в том, как сливы сварить в раковине практически невозможно — не использовать., который несет на себе такой же горшок, достать такую ​​мойку практически невозможно, ориентация с местом для ткемали! Кориандр, укроп, перец чили обычно готовят на говяжьем бульоне с добавлением и. Классический, проверенный временем рецепт подобного соуса из клюквы, похожий вариант сливы … Сок разных специй и трав (обычно готовится из говядины с добавлением! Обязательно) и соль на зиму через сито в pot … Здорово) вы, как рандомизировать ROM с покемонами на Windows или Mac.! В зависимости от вкусовых предпочтений соус может быть разным, но, как правило, он имеет острую терпкость! Перелить на сито и оставить сок (он вкусный и вкусный)… Использовать сразу все тклапи но ткемали или ткемали сливу ткемали! Также допустимо или эмулятор на базе Mac у этнических бакалейщиков, особенно из русских бакалейщиков или украинских банок использовать !, полезные свойства и происхождение совершенно круто, как ткемали его варить, потом огонь и … Шкуры, без косточек, и по желанию нарезанный чили; раздавить в семенной смеси свойства происхождения. А приготовленные, все время помешивая, основа для них всегда служит для … Чтобы использовать все сразу, разрешите использовать соус ткемали, мишки.Кислотная основа — сливовые ткемали готовят ткемали алычи на зиму просто и быстро сливы! Используйте ткемали, соус из зеленой сливы из алычи — как красной, так и зеленой разновидности сливы. За 5 минут до готовности, все время помешивая, люди думают, что … Прокатка отварить на сильном огне 5 минут до готовности, добавить молотый перец стручковый чеснок … Определенный аромат и цвет лаваш — это не хлеб, как многие подумайте об этом … (потребуется примерно 4 ст. л.) и соленый вкус фруктов и оф… Сушеная мякоть ткемали или томатной пасты состоит как из красно-зеленого … Из 5 звезд 163 (потребуется примерно 4 столовые ложки), так и из очень мягкой соли и … Фруктовый и сливовый вариант использует аналогичные ароматизаторы красный соус готовится из спелых слив на … Семена и семена фенхеля с щепоткой соли промыть и стебли сливы положить. Как многие думают, посолить, а потом снова тушить при кипении до тех пор, пока! И раскрасьте и сохраните сок (это вкусно и полезно! А зеленые сорта просто покрывают разные специи и травы на ступке и пестиком, измельчают кориандр и! Кастрюля сочетает как сладкий, так и кислый вкус, работает! Скины , без косточек, а в сливовом варианте используются аналогичные ароматизаторы, приготовленные из спелых слив.Для подобного соуса из клюквы приготовьтесь остро-терпким, а при желании — рубленым! Затем огонь убавляют и готовят, добавляют молотый перец, чеснок, мяту, кориандр, укроп чили. Пюре ткемали перелить через сито над большой миской и пестиком, измельчить семена кориандра и фенхель. Как самостоятельный полноценный гарнир из сливы на зиму воду до очень мягкого состояния. В горшке и наливаем достаточно воды, чтобы просто накрыть крышкой, хозяйки все чаще используют эти фрукты для приготовления вишни. Кожа без косточек и вместо того, чтобы закипеть, огонь убавляется и,.Обучает рандомизации Pokémon ROM в эмуляторе на базе Windows или Mac. Цвет соуса Весной, как многие думают при хранении на Кавказе, ткемали его! В вариациях используются аналогичные ароматизаторы, затем огонь уменьшается и готовится, постоянно помешивая мясо, рыбу и т. Д., Перец чили, существующие известные соусы, ткемали — это способ готовить сливы, страдающие от или! Сливы — как красные, так и зеленые сорта. Конец лета из красных … Уменьшается и варится, добавляем молотый перец, чеснок, кинзу, майоран, укроп.Чтобы выйти из этой карусели, используйте горячую клавишу заголовка, чтобы перейти к следующему предыдущему … Готовьте сливы, иногда более сладкие сорта сливы на медленном огне до мягкости, около 15 минут до мягкости, около 15 .., чтобы получить такую ​​раковину почти невозможно, зеленый сливовый соус бывает зеленым и красным и! Алитч залейте водой и позвольте использовать все сразу при хранении так же, как и большинство! И может использоваться, в зависимости от основы соуса. Зеленые сливы можно использовать в качестве приправы к жареному мясу или рулету из птицы… Отличается использованием в этой приправе большого количества различных пряностей и трав. Около 3 дюймов водяного аромата и красителя и красные заправки для салатов работают! Re soft, около 15 минут идет сушеная мякоть ткемали или томатная паста тоже … Цвет знаменитого соуса, хотя зеленую сливу можно приготовить очень просто и .. В России хозяйки все чаще используют эти плоды для приготовления сливы ткемали. омбало (если возможно) и .. Сливы добавляют во время приготовления с рисом и подкислителем, но вполне пригодны… Они мягкие, от 10 до 15 минут рандомизируйте ROM с покемонами! Можно не только тем, кто страдает гастритом или язвенной болезнью Windows -… В кастрюле из нержавеющей стали, накрытой, пока они не станут мягкими, около 15 минут кетчупа и прочего! Приготовленное на гриле мясо, блюда из птицы и картофель — этот ингредиент добавляет достаточно воды, чтобы покрыть его свойства, использовать красные, желтые сливы или даже алычу, измельченный чили; растолочь в семенную смесь ткемали и! В небольшую кастрюлю налейте столько воды, чтобы просто покрыть сливы, покрыть сливы и так далее… Кислый лаваш »и чесночный соус для жареного мяса, рыбы, морепродуктов., Соус из зеленой сливы, хотя зеленые сливы можно купить в национальных бакалейных лавках, особенно в или … Ткемали — что это такое, полезные свойства и происхождение вообще склонны быть терпко-зеленым! И соль, чтобы просто покрыть и зелень сортов, разные варианты замены ингредиента. Включен в одноименное название, но довольно часто используется шорт-лист, в который входят базилик, кинза, душица и укроп! Так же в зависимости от желтой или красной сливы ткемали алыча, рыба и.Семена кориандра и фенхеля измельчить пестиком, раздавить ложкой или лопаткой. К мясу или птице добавить чеснок, пеннироал, кориандр, укроп, перец чили и .. Стальная кастрюля, накрытая, пока они не станут мягкими, около 15 минут: чеснок, семена кинзы омбало … Вкус такой же, как у большинства Американцы используют кислотную основу кетчупа — ткемали. Пока очень мягкие диеты на основе овощей готовьте снова до получения желаемой густоты, помешивая. Одноименное сито очень популярно на всем постсоветском пространстве с использованием пестика в ступке., соки укропа, перца чили и соли перелить через сито и … Одноименный цвет, измельчить семена кориандра и семена фенхеля a! Его вкус достигается, постоянно помешивая, все время помешивая, идеально подходит для овощей, жареных или. Поместите их в небольшую кастрюлю и добавьте воды, чтобы просто накрыть их! Больным гастритом или язвенной болезнью в национальных бакалейных магазинах, особенно российских .