Как приготовить соте с грибами
А блюдо которое ХозОбоз Вам предложит — это овощное соте, рагу или салат из тушеных овощей, названий уйма и все правильные. Готовить такую еду не сложно и не долго, а хранить можно в холодильнике несколько дней — так что это всегда готовый перекус.
История блюда
Прежде чем обратиться к самому рецепту, как всегда, короткая историческая справка, хотя в силу своей незатейливости и простоты соте не обладает богатой истории создания и не принадлежит перу знаменитого на весь мир повара. Первые упоминания о подобной еде можно встретить во французской кухне и там похожее по составу и рецептуре блюдо названо «рататуй», так что будем считать, что именно с него и началась история. Рататуй — это всего лишь одно из названий тушеного овощного ассорти и одна из разновидностей рагу. В свою очередь рагу — это тушеные мелко нарезанные овощи. Кроме рагу в кулинарии известно еще соте — это тоже тушеные овощи, но в отличие от рагу соте тушится не в собственном соку, а в соусе. Суммируя все эти определения можно сделать вывод и привести унифицированное определение любого подобного кушанья.
Итак, по сути блюдо с подобными ингредиентами и способом приготовления, то есть, рагу, соте, рататуй и т.д. — это не что иное как овощи нарезанные кусочками, которые тушаться в соусе или без него. Таким образом блюдо, которое мы Вам предложим сегодня, можно называть любым из этих названий — ошибкой это не будет. Кроме того, готовить его тоже можно разными способами, с соусом или без, с добавлением свежей зелени или без нее, с использований тех или иных приправ. Все дело вкуса и настроения.
Возвращаясь к истории, сложно точно сказать где такое овощное блюдо любят больше. Очевидно одно — блюдо типа рагу или соте с грибами и другими овощами незаменимо, например, для постного меню. А поэтому абсолютно точно оно было популярным на Руси, так как посты там соблюдали с благоговение, да и в Европе все, что готовилось из многих ингредиентов, тем более овощных, всегда было в почете. Более того, не нужно забывать о дешевизне такого яства, ведь в один котел можно было порезать все, что было в доме и вкус блюда от этого становился только ярче.
Скорее всего, множество названий и рецептов связано именно с тем, что четкого набора ингредиентов тут нет и быть не могло, ведь никогда не знаешь то окажется под рукой. В любом случае, очевидно, что такие овощные кушанья полюбились еще с древних времен, а сегодня благодаря обилию ингредиентов они обретают второе дыхание. Об одном из таких блюд мы и хотим Вам сегодня рассказать. Это, так называемая, вариация на тему овощей. Причем, вариация не только удивительно вкусная но и не менее полезная.
Ингредиенты
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 3 шт.
- Помидоры — 4 шт.
- Кабачки — 2 шт.
- Баклажаны — 2 шт.
- Болгарский перец — 3 шт.
- Грибы — 300 гр
- Чеснок — 4 зубка
- Соль и перец — по вкусу
- Растительное масло — для обжаривания овощей
Как приготовить соте с грибами
- Прежде всего необходимо заранее подготовить все овощи. Для этого чистим луковицу, делим ее на 4 части вдоль и нарезаем слайсами.
Чистим луковицу, делим ее на 4 части вдоль и нарезаем слайсами
- Теперь чистим и нарезаем полукольцами морковь.
Чистим и нарезаем полукольцами морковь
- Очищаем от семян и хвостика болгарский перец и разрезаем его вдоль на 4 части.
Очищаем от семян и хвостика болгарский перец и разрезаем его вдоль на 4 части
- После нарезаем перец кусочками.
Нарезаем перец кусочками
- Самое время заняться кабачками — их следует помыть и нарезать полукольцами.
Кабачки следует помыть и нарезать полукольцами
- После следует нарезать баклажаны, лучше полукольцами.
Баклажаны, лучше нарезать полукольцами
- Теперь, по технологии приготовления, баклажаны необходимо посыпать солью и оставить минут на 10-15, чтобы вышла горечь.
Баклажаны необходимо посыпать солью и оставить минут на 10-15, чтобы вышла горечь
- После баклажаны необходимо промыть под проточной водой. Помидоры помещаем в миску и заливаем кипятком. Оставьте их на 10 минут, чтобы отстала кожица.
Помидоры помещаем в миску и заливаем кипятком. Оставьте их на 10 минут, чтобы отстала кожица
- После следует аккуратно сделать перекрестный надрез и снять кожицу с каждого помидора.
Следует аккуратно сделать перекрестный надрез и снять кожицу с каждого помидора
- Теперь помидоры необходимо нарезать мелкими кубиками.
Помидоры необходимо нарезать мелкими кубиками
- Грибы нужно помыть, нарезать кусочками и предварительно обжарить на растительном масле. У нас будет соте с шампиньонами, поэтому заготовим их заранее.
Грибы нужно помыть, нарезать кусочками и предварительно обжарить на растительном масле
- Также необходимо очистить примерно 4 зубка чеснока, после Вы его измельчите и добавите в рагу за несколько минут до готовности.
Также необходимо очистить примерно 4 зубка чеснока
- Приступаем к приготовлению. Наливаем в глубокую кастрюлю из керамики растительное масло и нагреваем его.
Наливаем в глубокую кастрюлю из керамики растительное масло и нагреваем его
- Теперь обжариваем лук до прозрачности.
Обжариваем лук до прозрачности
- После нужно добавить морковь и жарить до того момента, пока она не начнет отдавать сок и не окрасит лук и масло.
После нужно добавить морковь и жарить до того момента, пока она не начнет отдавать сок и не окрасит лук и масло
- Когда морковь и лук обжарятся следует добавить нарезанные томаты без кожицы.
Когда морковь и лук обжарятся следует добавить нарезанные томаты без кожицы
- Теперь накрываем все крышкой и оставляет тушиться примерно на 7 минут.
Накрываем все крышкой и оставляет тушиться примерно на 7 минут
- После высыпаем в тушенные овощи болгарский перец.
Высыпаем в тушенные овощи болгарский перец
- Самое время рагу посолить.
Самое время рагу посолить
- А теперь для пикантности следует добавить специи.
Следует добавить специи
- Тушим под крышкой примерно 7 минут. Теперь добавим уже подготовленные и обжаренные заранее грибы.
Добавим уже подготовленные и обжаренные заранее грибы
- Следом минут через 5 добавляем баклажаны и даем потушиться минут 10.
Следом минут через 5 добавляем баклажаны и даем потушиться минут 10
- В конце минут за 15 до готовности кладем кабачки. Не забывайте они очень быстро развариваются и теряют вкус.
В конце минут за 15 до готовности кладем кабачки
- Перед тем как накрыть рагу крышкой и готовить еще 15 минут до готовности необходимо добавить чеснок и тщательно перемещать все ингредиенты.
Перед тем как накрыть рагу крышкой и готовить еще 15 минут до готовности необходимо добавить чеснок и тщательно перемещать все ингредиенты
Вуаля — овощное соте или рагу с грибами готово. Аромат овощей Вы почувствуете едва открыв крышку овощного ассорти — он просто божественный, поверьте. Конечно, можно готовить мясное или куриное соте с грибами, но в сезон свежих овощей мы предлагаем насладиться их истинным вкусом и ароматом. Это блюдо настолько легкое, что отлично подойдет в качестве холодной или горячей закуски, а если порезать овощи крупнее, то может быть и оригинальным теплым салатом. Наверх, в этом случае, можно выложить немного сыра и посыпать кедровыми орехами.
А еще это рагу может утолить Ваш голод в жаркий летний день, если Вы просто достанете его из холодильника и посыпете свежей пахучей зеленью. Также это отличный вариант для оригинального гарнира, который великолепно заменит надоевшую картошку или макароны. В общем выбирать Вам как сегодня Вы предпочитаете есть рагу — главное, что вариант для очередного приема пищи у Вас готов и он всегда в холодильнике. Так что желаем Вам отличного настроения и вкусного ужина или обеда! Ваш друг и помощник ХозОбоз.
Похожие рецепты
Добавить комментарий
Соте из грибов (шампиньонов) и помидорами
Такое оригинальное и сытное соте из грибов и помидорами, в состав которого входит большое количество грибов, можно употреблять «соло», в качестве сытного обеда, а также подать с любой кашей, пюре из картофеля или куском пышного лаваша. Также его можно использовать в качестве начинки для сытного дрожжевого пирога. Большое количество шампиньонов в рецепте делают соте невероятно ароматным и пикантным. Оно понравится всем любителям грибов.
Это базовый рецепт блюда можно менять или дополнять по своему усмотрению. Добавьте в заготовку кусочки кайенского перца, зелень свежей кинзы, базилик и даже кусочки тыквы или баклажанов. В каждом из вариантов вы сможете обогатить и улучшить свое повседневное меню, сделать его более оригинальным и аппетитным.
Для овощного рагу с грибами можно использовать только что купленные (собранные) шампиньоны или те, которые вы заранее заморозили. Во втором варианте у вас получится не менее аппетитное и пикантное блюдо, которое порадует вашу семью и разнообразит повседневный стол.
Благодаря тому, что изготовление грибного соте не занимает более получаса, его нет необходимости делать заранее. Измельчив все овощи и прогрев их необходимое количество времени, вы сможете подать на стол горячее и полезное блюдо.
Время на приготовление
Калорийность в 100 граммах блюда
Ингредиенты
- 600 граммов шампиньонов;
- 2 зубца чеснока;
- 300 граммов помидоров;
- 1 паприка;
- соль;
- масло для жарки.
Приготовление:
1. Промываем белоснежные грибочки под проточной водой и шинкуем их сегментами (в зависимости от размера шампиньонов).
2. Выкладываем сырье в сотейник с горячим маслом. Готовим их, пока не выпарится вся влага.
3. Шинкуем паприку любого сорта или оттенка полосками и добавляем в заготовку.
4. На следующем этапе вводим в емкость кусочки томатов. В зимнее время можем заменить их консервированными алыми плодами. Добавляем щепотку соли. При желании, вводим кусочки чили.
5. Перемешиваем все ингредиенты.
6. Тушим ароматную грибную массу 17-20 минут. Добавляем в сотейник измельченный чеснок и прогреваем его еще 2-3 минуты. Подаем соте из шампиньонов и помидоров незамедлительно.
Овощное соте с грибами — фото рецепт кулинарного портала Oede.by
50 минут
Вегетарианство: ово
Добавить рецепт:
Рассказать друзьямКоличество порций:
Приготовление
1. Нарезать лук и морковь крупными кубиками. Пока они будут обжариваться на масле – так же нарезать остальные овощи, а грибы разрезать пополам.
2. Добавить их к луку и моркови, продолжать обжаривать всю массу до золотистого цвета.
3. После того немного потушить её с томатной пастой. Затем влить соевый соус и держать на огне ещё минут 10. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Посыпать рублёной зеленью и подавать.
Приятного Вам аппетита!
Еще больше вдохновляющих рецептов на страницах он-лайн версии журнала «Корона»!
Понравился рецепт?
Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!
ИЛИ
Особенности рецепта
Вегетарианство: Способ приготовления:Вкусные рецептики
Соте из баклажанов в мультиварке с грибами
В разгар сезона свежих овощей люблю готовить соте в мультиварке. Это блюдо нравится всей моей семье. А если еще добавить к привычным для нас ингредиентам шампиньоны или какие-нибудь другие грибы, то получится просто великолепное кушанье, вкусное и полезное. Подать такое на стол можно как в будние дни, так и на праздник. Соте из баклажанов и грибов можно приготовить на зиму, в последствии закатав в стерилизованные банки. Однако сейчас я предлагаю все же загрузить мультиварку овощами для того, чтобы сразу после приготовления насладиться их гармоничным вкусом. Думаю, такое блюдо понравится всем почитателям баклажанов. Я готовлю в мультиварке Редмонд 4502 с помощью программ «Жарка» и «Тушение».
Ингредиенты:
- небольшие баклажаны – 4 штуки.
- грибы (у меня шампиньоны) – 200-300 грамм.
- небольшая морковь – 1 штука.
- перец болгарский – 2 штука.
- томаты – 4-5 штук.
- чеснок – 1-2 зубца.
- соль, перец.
- сахар – по вкусу.
- растительное масло.
Как приготовить соте из баклажанов в мультиварке:
Чтобы не горчили баклажаны в готовом блюде, их нужно нарезать кусочками и посыпать солью. Кожуру по желании можете срезать. Даем постоять в таком виде баклажанам около 15 минут. За это время они пустят сок и горечь должна уйти. После чего нужно промыть овощ и дать воде стечь.
В мультиварочную чашу отправляем нарезанный репчатый лук и готовим его 5 минут на режиме «Жарка», налив растительное масло. Затем добавляем пластинки шампиньонов. Готовим на том же режиме до испарения жидкости около 7 минут.
Добавляем промытые баклажаны.
Затем кладем в чашу перец и морковь, предварительно нарезав не слишком мелко.
Добываем из помидоров пюре, натерев их на крупной терке без использования кожуры. Затем выкладываем получившуюся томатную массу в чашу.
Приправляем соте перцем и солью. Включаем программу «Тушение» и устанавливаем время приготовления 30 минут.
Когда готовка подойдет к концу и прозвучит соответствующий сигнал, добавим в блюдо раздавленный чеснок и немного сахара (если нужно) по вкусу. Перемешаем и дадим настояться еще 10 минут.
Подавать готовое соте из овощей с грибами можно как в горячем, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!!!
На заметку:Данный рецепт можно разнообразить добавлением иных овощей, например, кабачков, цветной капусты или брокколи, а также стручковой фасоли и других любимых растительных продуктов. Также можно использовать другие грибы.
Если вы все же захотите законсервировать соте на зиму, тогда в конце приготовления добавьте в блюдо 2-3 ст.л. уксуса 9% и немного сахара. Доведите вкус до идеального на ваш взгляд. Затем переложите кипящее соте в стерильные небольшие банки. Закрутите прокипяченными крышками.
Мультиварка Редмонд 4502. Мощность 860 Вт.
С уважением, Ольга Кикляр.
Другие рецепты с сайта:
Овощное соте с грибами — Постные блюда из грибов от 1001 ЕДА
Личные впечатления о рецепте:
Не могу не поделиться рецептом очень вкусного блюда. Собранные своими руками ароматные лесные грибы (белые, подосиновики, маслята и др.) позволяют готовить такие вкусные и разнообразные блюда, что я не могу упустить такой возможности. Готовим овощное соте с грибами!
Чтобы приготовить овощное соте с грибами, вам понадобится:
Ингредиенты
- картофель – 3 шт.
- баклажан – 1 шт.
- грибы (лесные) – 300 г
- лук репчатый – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- кабачок – 1 шт.
- соль – по вкусу
- перец красный молотый – по вкусу
- масло подсолнечное
- укроп – 1 пучок
Калорийность: Низкокалорийный
Сложность: Легко
Как приготовить овощное соте с грибами.
Пошаговое приготовление
Грибы моем, режем на кусочки и отвариваем в течение 20 минут.
Морковь натираем на терке, лук мелко режем.
На подсолнечном масле обжариваем лук с морковкой до мягкости. Затем добавляем грибы, обжариваем до румяности.
Картофель чистим, нарезаем на кубики.
Кабачок чистим и нарезаем на кубики.
Баклажан моем, нарезаем на кубики.
Добавляем к грибной зажарке картофель и баклажан. Заливаем водой и тушим на медленном огне. Через 15 минут добавляем кабачок (он молодой и нежный, поэтому его добавляем в последнюю очередь, чтобы не разварился в кашицу). Тушим еще около 15-20 минут. Если кажется, что жидкости слишком мало, можно немного подлить. Кто предпочитает такое блюдо более густым, то добавлять жидкости не нужно.
Снимаем огня и подаем к столу. Очень вкусно и сытно, притом не тяжело для желудка.
Приятного аппетита с овощным соте с грибами!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
|
| |||||||||||
Соте из спаржи, артишоков и грибов в винегретной заправке с эстрагоном рецепт
Поделиться с друзьями:Соте из спаржи, артишоков, шампиньонов и помидоров черри в ароматной заправке с эстрагоном – это великолепное блюдо для вкусного ужина в итальянском стиле. Добавляя ингредиенты в сковороду, строго соблюдайте очерёдность, и тогда все овощи получатся идеальной прожарки, яркими и сочными. Подавайте для лёгкого ужина с бокалом белого вина или же в качестве гарнира к рыбе или мясу.
Рекомендуем
30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Овощное соте
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 большой лук-шалот, тонко нарезанный
- 1 зубчик чеснока, измельчённый
- 220 гр. грибов, тонко нарезанных
- 1 пучок спаржи (450 гр.), нарежьте на куски по 7 см.
- 1 пакет (220 гр.) замороженных сердцевин артишоков, разморозьте
- 1 ст. помидоров черри, разрезанных пополам
- 0,5 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. молотого чёрного перца
Винегретная заправка с эстрагоном
- 6 ст. л. оливкового масла extra-virgin
- 3 ст. л. белого винного уксуса
- 2 ст. л. порубленных свежих листьев эстрагона
- 0,5 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. молотого чёрного перца
Приготовление блюда по рецепту:
- Овощное соте:
В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук-шалот и чеснок и жарьте до мягкости, около 2 минут. Добавьте в сковороду грибы и спаржу и жарьте до мягкости. Добавьте сердцевины артишоков, посолите и поперчите по вкусу и жарьте, пока сердцевины артишоков не прогреются. Снимите сковороду с огня, добавьте помидоры и перемешайте, чтобы прогреть их.
- Винегретная заправка с эстрагоном:
Смешайте в стеклянной банке с закручивающейся крышкой оливковое масло, уксус, эстрагон, соль и чёрный перец. Закройте банку и энергично взболтайте, чтобы смешать заправку.
- Перемешайте овощи с заправкой и подавайте на стол.
Рецепт обжаренных грибов | Все рецепты
Я использовала нарезанные бэби белла грибы и добавила чесночную соль, я использовала соль-шалот Пензи. За эти грибы нужно было умереть. Я знаю, что это плохо говорить, но … Я сам все съел. Я ничего не мог с собой поделать. И я могу сделать это снова завтра.
Этот рецепт великолепен…. я делаю грибы таким образом годами …. единственные изменения, которые я вношу, — это использование настоящего вина (все, что вы пьете с едой), а вместо соуса терияки я использую соус Уорчестершир … чесночный порошок вместо чесночной соли из-за большого количества натрия, который добавляют терияки и чесночная соль … конечно, это помогает, если вы придерживаетесь диеты с ограничением натрия.
Этот рецепт очень вкусный.Прекрасно сочетаются вкусы. Я использовал бэби портобелло, но уверен, что рецепт подойдет и для шампиньонов. Единственное, что я изменю в следующий раз, — это немного сократить оливковое масло, возможно, вдвое меньше рекомендованного. В противном случае это победитель!
Эти грибы были просто восхитительны и НАСТОЛЬКО просты! Единственное изменение, которое я сделал, — это использовать бэби-портвейн вместо шампиньонов (просто личное предпочтение), но Боже мой, это потрясающе !!! Я мог съесть их в одиночку!
Мы с мужем сделали это в точности так, как написано, а также использовали смесь разных видов грибов.Итак, ТАК ВКУСНО! Я также хочу, чтобы люди НЕ оценивали рецепт, который они еще даже не пытались приготовить! Так раздражает! «Профи», который просто написал: «Кто вообще использует ВИНО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ?» … Я думаю, вы почувствовали необходимость написать это просто из грубости, поскольку в вашем «обзоре» вообще не упоминалось о том, чтобы попробовать грибы.
Какой превосходный рецепт обжаренных грибов! Я действительно использовал вино Пино Нуар вместо приготовления вина и, может быть, чуть больше столовой ложки, а также добавил пару дополнительных зубчиков чеснока.Вино действительно усиливает вкус грибов. Медленно тушите на медленном огне, чтобы сохранить великолепный вкус вина. Единственное изменение, которое я внесу в следующий раз, — это удвоить партию! У нас был хороший стейк на гриле.
Я не могу иметь дело с чесноком (я знаю, что один из миллиона?), Поэтому вместо этого просто добавил немного чесночного порошка, использовал хорошее красное столовое вино и закончил рецепт, как написано.Идеально приготовленные грибы были украшением некоторых прекрасных рибай, приготовленных на гриле, и мы с нетерпением ждем этого снова. Помимо восхитительного!
Я ГРИБНЫЙ МАНАИК, И ЭТИ ШАЛАТЫ ПРЕКРАСНЫЕ. TO I_ FORTUNA — ТЫ БЫЛ Грубый, И СВОЙ НЕПРАВИЛЬНЫЙ. PRETZELD
Единственное изменение, которое я сделал, — это использовать Вустерширский соус вместо соуса терияки и красный винный уксус вместо вареного вина.Я также приготовил его на сковороде, в которой только что приготовил несколько стейков. С ними это было блюдо для гурманов на двоих по цене меньше, чем одно блюдо в ресторане! Обязательно сделаю еще раз!
Я был удивлен, что этот рецепт оказался не таким вкусным, как я ожидал. Я подала его с жасминовым рисом.
Как поджарить грибы, чтобы они подрумянились и стали ароматными — Практическое руководство
Многие из нас наслаждались вкусными золотисто-коричневыми обжаренными грибами в ресторанах.Они появляются вместе со стейками, в салатах или поверх поленты. Но когда мы обжариваем грибы дома, у нас получается мокрый беспорядок. Что не так?
Влага — это проблема; высокая температура решение
Все продукты содержат воду, которая выделяется при нагревании. Цель обжаривания (образование пикантной корочки на пище) достигается только в том случае, если вода испаряется быстро, в тот момент, когда она высвобождается. Грибы, особенно культивируемые белые, трудно поджарить, потому что они выделяют много воды.Но есть уловки, как обжарить все грибы, чтобы они были восхитительно подрумяненными и полными аромата. Наиболее важным является высокая температура, которая способствует быстрому испарению. Если огонь недостаточно сильный, грибы кипятят и готовят на пару в собственном выделении влаги, а не в коричневом цвете.
Сложенные в кастрюлю грибы выделяют много воды. Пока грибы готовятся, держите огонь на сильном огне, чтобы жидкость быстро испарилась. Продолжайте готовить, пока не уйдет вся вода. На этом этапе вы можете удалить глазурь с кастрюли небольшим количеством жидкости, например хереса, бульона или сливок.Ложкой соскребите со дна сковороды ароматный подрумяненный сок.Сушилка для тушения «лесных» грибов
Creminis и некоторые «дикие» грибы, такие как шиитаке (большинство из которых сейчас выращивают), сморчки и лисички, содержат меньше воды, чем белые грибы. Лесные грибы не только ароматнее, но и потому, что в них меньше воды, их легче поджарить.
Практически не требуются подготовительные работы . Перед тем как тушить грибы, удалите излишки грязи.Вопреки мнению большинства, грибы можно мыть. Просто слегка промойте их водой на дуршлаге; не замачивайте их, иначе они впитают слишком много воды. Вытрите их бумажными полотенцами и сотрите стойкие загрязнения.
Если стебли ваших грибов кажутся сухими, твердыми или слизистыми, обрежьте только эту часть; в противном случае просто оставьте стебли нетронутыми. Исключение составляют шиитаке: их кожистые стебли не размягчаются, поэтому их следует отрезать в месте соединения с шляпкой. (Вы можете сохранить стебли для ароматизации бульонов и соусов.)
Нарежьте грибы толстой стороной и постарайтесь сохранить их форму. . По мере того как грибы высвобождают влагу, они сжимаются. Если вы начнете с очень тонко нарезанных грибов, они превратятся в ничто, прежде чем подрумянятся. Не нарежьте культивируемые грибы тоньше 1/4 дюйма. Вы также можете разрезать их пополам или четверть сверху вниз, чтобы получился более мясистый укус.
Я люблю готовить грибы целиком, но если они очень большие или их нужно комбинировать с другими грибами или ингредиентами, я разрезаю их на кусочки, которые повторяют их естественный контур.
Готовьте партиями для достижения наилучших результатов
Я обжариваю грибы по горстке за раз, проверяя, чтобы они подрумянились, прежде чем отодвинуть их в сторону и добавить еще. Не беспокойтесь о грибах, которые вы предварительно добавили в сковороду: они не пролежат в сковороде достаточно долго, чтобы их можно было пережарить.
Начните с тяжелой сковороды. Тяжелая сковорода не только обеспечивает равномерное нагревание, но и сохраняет тепло, поэтому ее температура не сильно упадет, когда вы начнете класть еду в сковороду.
Разогрейте сковороду. Прежде чем класть что-либо в сковороду, нагрейте сковороду на сильном огне. Если вы используете масло или топленое сливочное масло, нагрейте жир, пока он не начнет рябить и не начнет дымиться — вы хотите услышать шипение грибов, когда они ударяются о сковороду. (Если вы используете цельное масло, нагрейте его, пока масло не станет пенистым.) Готовьте грибы по горстке за раз. Не добавляйте следующую горсть, пока первая не подрумянится и на дне сковороды не останется жидкости.
Если грибы выделяют много жидкости на сковороде, продолжайте готовить. Вы можете приготовить все грибы за один раз, но из-за того, что большое количество грибов снизит температуру сковороды, на сковороде окажется много жидкости. В этом случае просто продолжайте варить грибы, пока вода не закипит. Часть жидкости испарится, а часть снова впитается в грибы, что придает грибам насыщенный вкус, хотя на самом деле они никогда не были обжарены.
Когда грибы равномерно подрумянятся, отодвиньте их в сторону и добавьте еще. Обжарьте их и повторяйте процесс, пока все грибы не подрумянятся.Продолжайте готовить, пока грибы не подрумянятся и на сковороде не останется жидкости. Добавьте ароматизатор, посыпав рубленым чесноком и нарезанной петрушкой. Готовьте еще минуту или две, перемешивая, чтобы грибы покрылись равномерно. Приправить солью и перцем и подаватьНесколько простых способов добавить аромат
Жир, который вы используете, — это первый способ добавить аромат. Сливочное масло имеет прекрасный вкус, но с ним сложно, потому что оно горит при более низкой температуре. С другой стороны, топленое масло прекрасно работает.Оливковое масло придает приятный фруктовый вкус, но я не рекомендую использовать оливковое масло первого отжима, потому что высокая температура устраняет любые нюансы этого более дорогого сорта. Для еще большего вкуса вы можете обжарить грибы в утином жире, сале или в жире, приготовленном из бекона или панчетты.
Очистите сковороду от глазури, чтобы максимально сохранить аромат. Вы можете удалить глазурь на сковороде, на которой теперь присутствует немного грибного вкуса, с ароматными жидкостями, такими как херес, вино, бульон или сливки. Добавьте пару столовых ложек жидкости, пока огонь еще на сильном огне; продолжайте помешивать, чтобы соскоблить подрумяненный грибной сок, пока жидкость полностью не испарится.
Чеснок, лук-шалот и зелень придают грибам пикантность. Французские повара особенно любят грибы и любят посыпать их чесноком, луком-шалотом или зеленью во время тушения, чтобы придать им дополнительный аромат. Нарезанный лук-шалот можно добавить примерно на полпути в тушение; добавлены слишком рано, они могут гореть; добавлены слишком поздно, они будут сырыми. В конце лучше всего добавлять мелко измельченный чеснок. Я люблю смешивать мелко нарезанный чеснок, петрушку и иногда панировочные сухари (смесь французы называют персилладой) для обжаривания грибов.Еще я люблю лук-шалот и тимьян.
Рецепт обжаренных грибов (с легкой начинкой или гарниром)
Эти идеальные обжаренные грибы — легкий и вкусный гарнир, карамелизированный на сливочном масле с чесноком; отличный рецепт пасты, стейка или свиных отбивных!
Эти ароматные и легкие грибы , такие как вкусные жареные с чесноком грибы , являются идеальным рецептом гарнира для любого праздничного обеда или званого ужина.
Тушеные грибы
Когда дело доходит до основ кулинарии, один из самых простых и полезных навыков, которым должен овладеть домашний повар, — это приготовление жареных грибов. Эти простые чесночные овощи идеально подходят для добавления в основное блюдо или в качестве быстрого гарнира.
Этот рецепт жареных грибов — простой способ их приготовления. Всего лишь из нескольких ингредиентов вы получите маслянисто-нежные грибы, полные аромата, менее чем за 15 минут. Вы можете использовать этот рецепт с любыми грибами, а не только с шампиньонами.
Как только вы получите этот рецепт обжаренных грибов, попробуйте некоторые из вариантов позже в этом посте, чтобы изменить вкус. Простые замены, такие как оливковое масло, белое вино или лимонный сок, превратят грибы в любое блюдо, которое вы подаете с ними.
Жареные грибы — отличное блюдо, которое стоит приготовить заранее. Вы можете заморозить их порциями по одной чашке для использования в будущем. Просто разморозьте и добавьте в жаркое, суп или разогрейте на сковороде супербыструю и вкусную начинку для гамбургеров.
Используйте обжаренные грибы, чтобы улучшить такие блюда, как Стейк на гриле или Свиные отбивные , или добавьте в любой из ваших любимых итальянских рецептов , например Мясная лазанья .Они великолепны на вкус с гамбургерами, смешанными с жареным картофелем или просто подаются сами по себе!
ЧТО СОДЕРЖАТЬ С СТАРИННЫМИ ГРИБАМИ:
Встряхнуть и запечь свиные отбивные
Ultimate Slow Cooker Pot Roast
Ultimate Meat Lasagna
Easy Chicken Parmesan
USEDIATIONS : Попробуйте более мясные портобелло в этом рецепте, нарезанные крупными ломтиками, для получения вкусного стейка или заменителя курицы в салатах.Грибы кремини имеют более землистый вкус, чем шампиньоны (белые грибы), и будут хорошо карамелизироваться, так как в них меньше влаги.
Советы по приготовлению жареных грибов
- Различные виды грибов имеют разный вкус и время приготовления. Некоторые из них имеют более смелый вкус, как шитаке, некоторые более нежные, как вешенки. Самые распространенные — это кримини, или молодые портобелло, и белые шампиньоны.
- Грибы нельзя мыть и ополаскивать в воде, они впитывают влагу, как губка.Просто протрите грибы влажным бумажным полотенцем.
- Всегда готовьте грибы на среднем или средне-сильном огне, чтобы влага не пропала. При приготовлении на медленном огне выделяется слишком много влаги, и у вас не получится такой красивой карамелизации.
- Для этого рецепта используйте целые грибы и сами нарежьте их. Предварительно нарезанные грибы ломаются, потому что они обычно слишком тонкие.
- Убедитесь, что вы используете большую сковороду и не переполняете сковороду, иначе ваши грибы будут запариваться и не подрумянятся.
БОЛЬШЕ УДОБНЫХ РЕЦЕПТОВ БЛЮДА:
Тушеная зеленая фасоль
Жареная брокколи
Картофельное пюре с чесноком и сливочным маслом
Рис с маслом
КАК ХРАНИТЬ
СТАРИННЫЙ МУСЬ3 лучше всего подавать в теплом виде и выдерживать при комнатной температуре до 2 часов.Прикрепить
Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!
СохранитьЖареные грибы
- Выход: 4 порции
- Время приготовления: 5 минут
- Время приготовления: 10 минут
- Общее время: 15 минут
- Курс: Гарнир
- Кухня: американская
- Автор: Сабрина Snyder
Эти идеальные обжаренные грибы — легкий и вкусный гарнир, карамелизированный в масле с чесноком; отличный рецепт пасты, стейка или свиных отбивных!
Ингредиенты
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 1 фунт грибов кримини, нарезанный ломтиками
- 3 зубчика чеснока, измельченный
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1/2 чайной ложки черного перца грубого помола
- время, указанное в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.
Растопите масло в большой сковороде на среднем огне.
Добавьте грибы в сковороду и приправьте по вкусу солью и перцем.
Варить 6-7 минут, периодически помешивая, пока грибы не начнут подрумяниваться и карамелизироваться.
Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, помешивая.
Информация о питании
Выход: 4 порции, Количество на порцию: 128 калорий, калорий: 128 г, углеводов: 4 г, белков: 4 г, жиров: 12 г, насыщенных жиров: 7 г, холестерина: 30 мг, натрия: 107 мг, калия : 372 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 2 г, витамин A: 518 г, витамин C: 6 г, кальций: 12 г, железо: 1 г
Все изображения и текст © для ужина, затем десерта.
Ключевое слово: Жареные грибы
SaveТушеные грибы по-ресторанному | Eating by Elaine
Эти простые обжаренные в ресторанном стиле грибы представляют собой белые шампиньоны, приготовленные на четвертинках в оливковом масле, соли и перце до карамелизации и нежности. Это легкий гарнир, который готовится всего за 20 минут. Он идеально подходит для насыщенных будних вечеров или в качестве праздничного гарнира.Жареные грибы в ресторане
Это, наверное, самый простой, но вкусный рецепт в моем блоге.Эти обжаренные в ресторане грибы подходят как любителям грибов, так и их скептикам (то есть моему мужу, пока он не попробовал эти грибы). Эти младенцы получаются совершенно нежными, мега-ароматными и золотисто-коричневыми на плите. Для них требуется немного ингредиентов. На самом деле особенным этот рецепт делает не обязательно сами ингредиенты, а , как готовится блюдо. Если вы никогда не умели правильно варить грибы, это ваш шанс без особых усилий освоить это.Мы говорим о вкусности ресторанного уровня за 20 минут или меньше. Да, пожалуйста.
Почему я люблю эти простые обжаренные грибы
К настоящему времени вы все знаете, что изысканная, но простая и полезная еда — это мой язык любви. Они могут быть причудливыми в ресторанном стиле, но их простота — это то, что мне больше всего нравится в них.
Еще я люблю универсальные блюда. Они предлагают так много вкусных сценариев еды. Вы можете подавать эти грибы с макаронами, в тако, в лазанье, с зерновыми чашами или просто прямо со сковороды.Все трое моих детей любили эти грибы в качестве гарнира к ужину в будние дни. Я люблю подавать их с простой киноа, которая помогает впитать весь вкус, который предлагают эти грибы. Они подходят к большинству блюд, их текстура и вкус очень приятны, особенно в это время года. Это блюдо также станет быстрым и простым дополнением к вашему меню на День Благодарения. Если вы это сделаете, в зависимости от вашей толпы, возможно, вы даже захотите удвоить рецепт. Вы можете сделать это, нажав кнопку «2x» на карточке рецепта ниже.При этом будут обновлены все количества ингредиентов, поэтому вам не придется проводить вычисления.
Единственные ингредиенты, которые вам понадобятся для этих обжаренных в ресторане грибов:
- белые шампиньоны (или ваш любимый сорт грибов)
- оливковое масло первого холодного отжима
- соль и перец
Вы также можете приправить с небольшим количеством чесночного порошка и / или свежего чеснока. Я люблю завершать его гарниром из слоистой морской соли и нарезанного чеснока или петрушки.
Как выбирать и хранить грибы
Я ищу твердые грибы правильной формы, на которых нет пятен или слизи. По данным фонда Produce for Better Health Foundation, вы можете хранить грибы в холодильнике в их оригинальном контейнере или бумажном пакете до одной недели. Но, как и большинство других продуктов, они лучше всего свежие, поэтому я предпочитаю покупать их накануне, если это возможно.
Как приготовить грибы по-ресторанному
Здесь я раскрываю свои простые секреты приготовления грибов по-ресторанному.Черт возьми, это даже лучше, чем в ресторанах.
Во-первых, так важно выбирать свежие грибы! Не нужно ничего особенного. Я обычно ем белые шампиньоны. Я всегда покупаю по два фунта за раз, так как они сильно уменьшаются в размерах, когда готовятся. И мне нравится начинать с больших грибов, которые не расфасованы заранее для достижения наилучших результатов. Я делаю грибы четвертью вместо того, чтобы нарезать их ломтиками — это мое предпочтение. Мне нравится сытный укус, который дает их разделение на четвертинки, а не нарезание тонкими ломтиками.
Я использую большое количество оливкового масла и просто приправляю их солью и перцем. Вы также можете добавить сюда чесночный порошок. Я обжариваю их в большой сковороде с бортиками на среднем огне в течение 15-18 минут, время от времени помешивая, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
Сначала грибы будут выглядеть сухими. Затем они начнут выделять тонну жидкости. На этом этапе вы обычно можете остановиться и обслужить, но именно здесь вы хотите, чтобы продолжал работу . Когда жидкость сгорает, грибы начинают сжиматься и поджариваться на сковороде, образуя золотисто-коричневые и ароматные пятна, перед которыми невозможно устоять.Основная идея этого поста — продолжать готовить их для того обожженного карамелизованного внешнего вида, который выглядит потрясающе и, что более важно, обеспечивает дополнительный вкус.
Мой совет — готовить их не менее 15 минут и продолжать, если вы чувствуете, что у вас есть время, и они не на грани возгорания.
Какая польза от грибов для здоровья?
Грибы низкокалорийны и содержат большое количество пищевых волокон и рибофлавина. Они также являются хорошим источником ниацина, меди и пантотената.Это гарнир, от которого можно почувствовать себя особенно хорошо.
Хотите, чтобы в вашей жизни было больше простых рецептов овощных гарниров, которые вызывают привыкание?
Если вы, как и я, любитель овощей, вы всегда ищете следующий лучший рецепт, который выводит овощи на новый уровень. Вот некоторые из моих любимых простых овощных гарниров, которые вы можете попробовать (все они веганские, без сои и без глютена):
- Брюссельская капуста с хрустящей кленовой обжаркой
- 10 советов по приготовлению действительно хрустящего картофеля фри из сладкого картофеля, запеченного в духовке
- Жареная кленовая тыква с орехами
- Целая жареная радужная морковь со сливочным хумусом с зеленым соусом тахини
- Запеченная хрустящая капуста с соусом из зеленой тахини
- Жареная зеленая капуста с зеленым соусом тахини
- Жареная зеленая капуста с зеленым соусом из тахини
- Жареная зеленая капуста с обжаренными косточками из зеленой капусты 904 из цельной тахини 9013 Жареные овощи с чесноком
- Жареные корнеплоды со свежими травами
А теперь давайте приготовим простые жареные грибы!
Эти простые обжаренные грибы станут вашим новым питательным овощным гарниром.Они достаточно просты для насыщенного буднего вечера, но достаточно особенные для праздничного стола!
Не могу дождаться, когда вы попробуете эти простые обжаренные грибы! Готовим!
Распечатать часы значок часовЭто легкий гарнир, который готовится всего за 20 минут. Он идеально подходит для насыщенных будних вечеров или в качестве праздничного гарнира.- 2 фунта (16 унций) больших белых шампиньонов, вымытых, высушенных и разрезанных на четвертинки
- 1,5 столовых ложки оливкового масла первого отжима
- 1/2 чайной ложки мелкой соли
- 1/4 чайной ложки молотого черного перца
- Гарнир: свежая петрушка или чеснок
- Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы, соль и перец и хорошо перемешайте.
- Готовьте, периодически помешивая, 15-18 минут. Вы поймете, что это сделано, когда вся жидкость испарится, а грибы опалены и карамелизируются.
- Подавать в горячем виде со свежей петрушкой или чесноком в качестве гарнира по желанию.
- Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-5 дней. Разогрейте на плите.
Примечания
Варианты вкуса
— Это базовый рецепт, но вы можете добавить другие ароматы, чтобы настроить грибы в соответствии с вашими предпочтениями.- Любитель чеснока? При желании можно добавить чесночный порошок и / или свежий чеснок. Если вы это сделаете, я рекомендую начать с 1/4 чайной ложки чесночного порошка и 1 измельченного зубчика чеснока. Если вы добавляете свежий чеснок, я рекомендую добавлять его в конце времени приготовления, чтобы он не подгорел.
- Хочешь тепла? Добавьте 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца.
- Хотите кремовой консистенции? Добавьте пару брызг домашнего молока из кешью или сливок из кешью в конце и тушите, чтобы они загустели.
- Хотите еще больше аромата? Добавьте 1 тонко нарезанный лук-шалот, когда кладете грибы на сковороду для приготовления.
- Не замачивайте грибы слишком сильно во время мытья. Просто промойте их ненадолго и сразу же высушите.
- Категория: Гарнир
- Метод: плита
- Кухня: американская
Ключевые слова: простые обжаренные грибы
Follow Eating by Elaine для всего последнего содержания и за кулисами!
Хотите получать простые и питательные рецепты на ваш почтовый ящик каждую неделю?
Нужен полный список всех моих любимых продуктов для кухни и приготовления пищи?
Рецепт обжаренных грибов — Любовь и лимоны
Эти простые обжаренные грибы — аппетитный гарнир! Я использую смесь грибов, чтобы сделать этот рецепт особенно ароматным и забавным.
Обжаренные грибы такие простые, но в то же время такие ароматные. Они являются прекрасным примером того, как при использовании качественных растительных ингредиентов не нужно много добавлять, чтобы приготовить что-то вкусное.
Грибы сами по себе обладают интенсивным вкусом умами, поэтому я выделил его добавлением тамари и пикантного рисового винного уксуса. Мне всегда нравились грибы, но только когда я начал готовить их с тамари и уксусом, я полностью влюбился.Теперь я использую эти ингредиенты почти каждый раз, когда у меня на кухне есть грибы (см. Здесь, здесь или здесь). Они действительно подчеркивают богатый пикантный вкус грибов и выводят эти простые обжаренные грибы на новый уровень.
Когда обжаренные грибы станут темно-золотисто-коричневыми, я добавляю их в фарш из свежего эстрагона в качестве последнего штриха. Если вы спросите меня, эстрагон + грибы — это брак, сделанный на небесах, но не стесняйтесь использовать этот рецепт обжаренных грибов как чистый лист. Перемешайте эстрагон и приготовьте грибы с рубленым розмарином, тимьяном или шалфеем или украсьте их свежей петрушкой.Вместо уксуса дегладируйте сковороду белым вином или добавьте сливочное масло для большей жирности. Вы действительно не можете ошибиться здесь. Наслаждаться!
Советы по рецептам обжаренных грибов
- Не мойте, а протирайте! Если вы моете грибы под проточной водой, они заболеют водой и не подрумянятся во время готовки. Вместо этого протрите их влажным бумажным полотенцем.
- Используйте разные грибы. Хотя этот рецепт подходит только для грибов кремини, я настоятельно рекомендую поищите смесь разных видов грибов.Каждый из них имеет немного разную форму, текстуру и вкус, что добавляет сложности этим простым обжаренным грибам и делает их забавными.
- Не двигайте грибы первые 2–3 минуты. Когда грибы впервые ложатся на горячую сковороду, не двигайте их первые пару минут. Таким образом, они получат приятную золотисто-коричневую корочку, которая придаст окончательному блюду насыщенный аромат.
- И после этого перемещайте их только изредка. Обжаренные грибы лучше всего, когда их края хорошо подрумянены в результате постоянного контакта с горячим чугуном.Если вы переместите их слишком сильно, они станут мягкими, прежде чем успеют подрумяниться на сковороде.
Как подавать обжаренные грибы
Есть много способов подать эти грибы! Вот лишь некоторые из моих любимых:
Как вы любите подавать тушеные грибы? Дай мне знать в комментариях!
Больше любимых овощных рецептов
Если вам нравится этот рецепт, попробуйте один из этих простых овощных рецептов:
Соте с грибами
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 15 минут
Количество порций от 2 до 4
Эти обжаренные грибы — вкусный и легкий гарнир! Для более сложного вкуса и текстуры используйте различные грибы.Мне нравятся эноки, шиитаке и кремини.
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 16 унций смешанных грибов, нарезанных или нарезанных
- с горкой 1/4 чайной ложки морской соли
- 1 столовая ложка рисового уксуса
- 1 столовая ложка тамари
- 1 измельченный или измельченный зубчик чеснока
- 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего эстрагона
В большой чугунной сковороде нагрейте масло на среднем огне. Добавьте грибы, соль и перец и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.Дайте грибам вариться, не помешивая, 2–3 минуты. Это поможет им получить красивый золотисто-коричневый оттенок.
Хорошо встряхните сковороду или два и продолжайте готовить грибы, помешивая, пока они не станут мягкими и хорошо подрумянятся, еще 5–8 минут в зависимости от размера грибов. Уменьшите огонь и добавьте рисовый уксус, тамари и чеснок. Выключите огонь и посыпьте свежим эстрагоном. Подавать горячим.
Как жарить грибы — Совет по грибам
Советы и идеи по приготовлениюЖареные грибы — целые, нарезанные или нарезанные кубиками — легко приготовить, и ими можно наслаждаться.Добавьте их в качестве ингредиента, гарнира или просто съешьте их самостоятельно.
Жареные грибы не только придают богатый вкус умами, но и несут в себе впечатляющий ореол здоровья. Грибы всегда обезжирены, не содержат холестерина и глютена, а также содержат мало натрия и калорий (что означает, что вы можете отказаться от добавления соли в своих любимых рецептах).
Как жарить грибы
Инструкции:
- Смажьте сковороду маслом или сливочным маслом и нагрейте на сильном огне.
- Добавьте в сковороду один слой грибов; не шевелись.
- После того, как с одной стороны подрумянится, переверните и повторите с другой стороны. Снимите с огня и приправьте по вкусу.
Советы и приемы для идеального соте:
- Для получения приятного золотистого цвета грибы лучше всего обжаривать небольшими партиями.
- Тушение может вызвать усадку, поэтому не нарезайте грибы слишком тонкими ломтиками. Лучше всего подойдут сытные и толстые ломтики, независимо от того, какой сорт вы выберете.
- Добавьте обжаренные грибы в пасту, мясо или другие овощи, чтобы усилить аромат.
Какие ваши любимые способы есть или включать обжаренные грибы? Покажи нам, как ты жаришь, и отметь нас в социальных сетях!
Рецепты жареных грибов
Стейк из жареного филе с жареным майтаке и грибами шиитаке
Этот стейк просто приготовить, но он произведет впечатление. Смесь грибов майтаке и шиитаке, обжаренных в масле, подойдет на нежный стейк из филе и идеально подойдет для любого случая.Лапша соба с обжаренными вешенками
Обжаренные вешенки в домашнем соусе придают аромат этой миске для лапши.Тост с обжаренными грибами и жареными помидорами и авокадо
Добавьте землистый вкус умами классическим тостам из авокадо с вялеными помидорами и обжаренными белыми шампиньонами.Обжаренные грибы и кусочки слоеного теста с бри
Обжаренные бэби-белла в сочетании со сливочным сыром бри станут идеальной закуской для любой вечеринки или праздника.Безотказный метод приготовления грибов
Наш безошибочный метод приготовления грибов каждый раз идеально! Используйте грибы любого типа и размера! Перейдите к нашему рецепту приготовления грибов или посмотрите видео с быстрым рецептом, в котором показано, как мы это делаем.
Посмотрите, как мы готовим грибы
Как быстро обжарить грибы
Грибы — один из наших любимых ингредиентов. Они вкусные, питательные, а приготовить их просто!
Мы поделимся нашим основным рецептом грибов и версией масла с лимоном и чесноком (моя любимая). Мы используем лимонно-чесночное масло для приготовления наших легких макарон с грибами (это невероятно вкусно).
Обжаривание означает быстрое приготовление грибов в жире на плите. и этот метод работает со всеми типами грибов — на нашей фотографии ниже мы используем грибы бэби белла (или кремини) и шиитаке, но более крупные грибы, такие как портобелло или другие. экзотические грибы, такие как королевские вешенки, работают.
Если вы предпочитаете жареные грибы, обратите внимание на этот рецепт жареных грибов портобелло.Жарим грибы и подаем их вместе с яйцами. Идеально подходит для завтрака, позднего завтрака и даже ужина. Или взгляните на наши грибы, запеченные в простой духовке.
Есть четыре уловки для приготовления лучших грибовДержите их сухими. Если вы заметили грязь на грибах, смахните ее слегка влажным бумажным полотенцем. Не погружайте их в воду и не промывайте. Грибы действуют как губка, поэтому вода впитывается, в результате чего готовые грибы становятся писклявыми, а не ароматными и коричневыми.(Если ваши грибы очень грязные, вы можете быстро окунуть их в воду, но не забудьте промокнуть их насухо перед приготовлением.)
Отрежьте или оторвите их до аналогичного размера. Это относится к большинству вещей при приготовлении пищи. Если вы используете разные грибы, разрежьте их — или, если они более хрупкие — разорвите грибы, чтобы все они были одинакового размера.
Не кладите грибы на сковороду. Вы слышали об этом раньше? Джулия Чайлд и другие известные повара делятся этим снова и снова.На это есть причина! Если вы сложите сырые грибы на сковороде, они запарятся. Если вместо этого вы разложите их так, чтобы они только касались друг друга, они станут коричневыми и хрустящими по краям. Если вы когда-либо готовили жареный в духовке картофель фри или пытались поджарить овощи в духовке, вам придется придерживаться того же принципа. Примером этого является наш запеченный в духовке кабачок. Мы используем две противни для жарки, чтобы кусочки тыквы не касались друг друга. Таким образом они карамелизируются и подрумяниваются вместо пара.
Посолить грибы в конце приготовления. Я знаю, это кажется странным, но грибы — единственное, что я солю в конце приготовления. Соль выводит влагу, что в случае с грибами не дает им подрумяниться на сковороде.
Приготовление грибов
Используйте тяжелую сковороду. Когда дело доходит до приготовления грибов на плите, используйте широкую тяжелую сковороду — мы любим использовать нашу чугунную сковороду. Когда сковорода станет горячей, бросаем в нее грибы и выкладываем в один слой.
Дайте грибам подрумяниться, прежде чем добавлять соль и приправы. — вам не нужно сильно их перемешивать. Когда они станут коричневыми, переверните их и дайте им подрумяниться на второй стороне. Когда обе стороны станут коричневыми, а грибы уменьшатся в размерах, добавьте немного аромата — соли и любой другой приправы, которую вы любите. Для этой партии приправляем солью и добавляем немного масла, свежий тимьян, чеснок и цедру лимона. Через минуту или две они становятся абсолютным совершенством.
Подавайте эти грибы рядом с нашими запеченными на сковороде куриными грудками , этими мягкими и сливочными яичницами или добавьте их поверх этого салата из капусты и фасоли с соусом из тахини .Вы даже можете превратить их в потрясающую закуску! Сделайте Соль с грибами и трюфелем Crostini !
Если вы любите грибы так же сильно, как и мы, не пропустите сырные фаршированные грибы ! Трудно съесть хотя бы одну из этих сырных, чесночных шляпок грибов!
Безотказный метод приготовления грибов
- PREP
При приготовлении грибов убедитесь, что они лежат на сковороде одним слоем. и не переполнены — так они будут коричневыми вместо пара.
На 2 порции, примерно 1/2 стакана каждая
Вам понадобится
Базовый рецепт8 унций грибов, таких как кремини, шитаке или портобелло (примерно 2 1/2 стакана нарезанных или нарезанных ломтиками)
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
1/4 чайной ложки морской соли или больше по вкусу
Перец черный молотый
Дополнительно1 столовая ложка сливочного масла
1 измельченный зубчик чеснока
2 чайных ложки свежих листьев тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеных
1 столовая ложка свежей тертой лимонной цедры
Сок половинки лимона
Указания
- Основной рецепт
- Лимонно-чесночные грибы с маслом (по желанию)
Используя влажное бумажное полотенце, смахните всю грязь с грибов.Срежьте и выбросьте все твердые стебли. Нарезать ломтиками 1/4 дюйма или, если есть более крупные грибы, такие как портобелло, нарезать кубиками 1/4 дюйма.
Нагрейте оливковое масло в большой широкой сковороде на среднем огне. Добавить грибы и выкладывать в один слой. Готовьте, не двигаясь, 3-5 минут, пока не подрумянится с одной стороны. Перемешайте, затем готовьте еще 3-5 минут или до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Приправить по вкусу солью и черным перцем.
Одновременно с добавлением соли и перца добавьте сливочное масло, чеснок, тимьян и цедру лимона.Готовьте, пока чеснок не станет ароматным, а масло не впитается в грибы, примерно 2 минуты. Снимите сковороду с огня и добавьте лимонный сок.
Советы Адама и Джоанны
- Попробуйте трюфельную или белую соль: если вы можете ее найти (мы покупаем ее в Интернете или в специализированных магазинах), замените обычную морскую соль на трюфельную или белую. Это усиливает грибной вкус и невероятный вкус!
- Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной.Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.