Соленья из кабачков: Салаты из кабачков на зиму: рецепты приготовления

Содержание

Кабачки соленые холодным способом. Кабачки соленые по-украински: рецепты

Зимой кабачки – удовольствие, доступное немногим. Уж очень они дорогие. Зато в летне-осенний период, когда идёт массовое созревание кабачков, цена их вполне доступная. И хозяйки, пользуясь моментом, заготавливают их на зиму. Чаще всего кабачки маринуют. Так их легче сохранить, ведь уксусная кислота не даёт развиваться вредным микроорганизмам.

Но те хозяйки, которые кабачки солят, утверждают, что именно этот способ консервирования самый надёжный, потому что солёные кабачки прекрасно сохраняются в обычной кладовой. А если есть погреб или ледник, то заготовленные таким способом кабачки остаются вкусными и хрустящими до нового урожая.

Солёные кабачки: тонкости приготовления

Посол кабачков мало чем отличается от засаливания огурцов, поэтому для соления этого овоща можно смело использовать .

  • Для засолки годятся молодые кабачки с тонкой кожицей и отсутствием (или малым количеством) семян. Лучше всего брать кабачки длиной не более 15 см и с диаметром плода 4-5 см. Кожицу при засолке желательно не счищать. Исключение составляют слегка переросшие кабачки с уже огрубевшей кожей.
  • Кабачки засаливают целиком или нарезают кружочками толщиной не более 1,5-2 см. Если у кабачков нужно удалить семена, то их после очистки нарезают шайбами шириной до трёх сантиметров, а затем аккуратно вырезают середину с семенами, оставляя только упругую мякоть.
  • Кабачки обладают нейтральным вкусом. Они легко впитывают в себя аромат и вкус пряностей, с которыми были приготовлены. Поэтому при засолке нужно использовать те пряные растения, которые нравятся всем членам семьи. Это может быть укроп, сельдерей, эстрагон, чеснок, хрен, лук, петрушка. Чтобы впоследствии солёные кабачки не размягчились, их засаливают вместе с зеленью, обладающей дубильными веществами: листьями вишни, чёрной смородины, дуба, хрена.
  • При засолке кабачков не существует строгих ограничений по поводу соли. При её закладке нужно учитывать способ хранения готовой продукции. Обычно на 1 литр воды кладут 60 г соли. Но если солёные кабачки собираются хранить в тёплом помещении, то количество соли на 1 литр воды может быть увеличено до 80 г (и даже больше).
  • Удобней всего засаливать кабачки в большой широкой кастрюле или бочонке, потому что во время засаливания они должны находиться под гнётом, то есть погружёнными в рассол. А в банке это сделать не очень удобно.
  • Молочнокислое брожение – обязательный процесс при засолке не только помидоров или огурцов, но и кабачков. В первую неделю рассол становится беловатого цвета и достаточно мутным. Если сначала кабачки сильно теряют в весе и объёме, то примерно через 15-20 суток засаливания они начинают впитывать в себя рассол вместе с молочной кислотой, что делает их плотными и упругими.
  • Когда кабачки полностью просолятся, их перекладывают в банки, заливают профильтрованным рассолом и закрывают полиэтиленовыми крышками. Хранят в прохладном помещении. Солёные кабачки можно закрыть герметично. В таком случае рассол нужно прокипятить, залить им кабачки и сразу же закатать стерильными крышками.

Солёные кабачки: рецепт классический

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг;
  • зелень укропа и петрушки – несколько веточек;
  • чеснок – 1 головка;
  • корень хрена – 5-10 г;
  • соль – 80 г;
  • перец горький – 1 стручок;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления

  • Заранее приготовьте рассол. Разведите в горячей воде соль. Когда рассол остынет и отстоится, профильтруйте его через полотняную ткань.
  • Молодые кабачки с тонкой кожицей вымойте. Обрежьте плодоножки. Кабачки нарежьте кружочками толщиной 1-1,5 см.
  • Тщательно вымойте зелень и перец. Корень хрена очистите от верхней кожицы и тоже ополосните под проточной водой. Чеснок разделите на зубчики, очистите их от шелухи и вымойте. Затем порежьте дольками.
  • На дно кастрюли уложите 1/3 зелени, чеснока и хрена. Перец не разрезайте, иначе кабачки будут очень острыми. На зелень уложите кружочки кабачков. Покройте их сверху оставшимися пряностями. Залейте рассолом.
  • Накройте содержимое кастрюли чистой хлопчатобумажной тканью, уложите на неё деревянный кружок или плоскую тарелку. Придавите гнётом так, чтобы рассол покрыл кружок полностью.
  • Поставьте кастрюлю в тёмное место с температурой воздуха 15-20° примерно на неделю. Обязательно следите, чтобы подгнётный круг был покрыт рассолом, иначе кабачки заплесневеют. Если появится плесень, то поменяйте салфетку, а кружок и груз вымойте.
  • Кастрюлю уберите в холодное помещение или в холодильник. Или переложите кабачки в чистую банку, залейте профильтрованным рассолом, закройте полиэтиленовой крышкой и уберите в холодильник.

Солёные кабачки в банках

Ингредиенты:

  • молодые кабачки – 10 кг;
  • зелень петрушки и укропа – 300 г;
  • листья вишни – по 2-3 листа на банку;
  • корень хрена – 300 г;
  • вода – 5 л;
  • соль – 350 г.

Способ приготовления

  • Заранее приготовьте рассол, растворив в горячей воде соль. Остудите его. Когда рассол отстоится, процедите.
  • Маленькие кабачки размером не более 10 см вымойте. Обрежьте плодоножки. Наколите в нескольких местах зубочисткой, чтобы плоды лучше просолились.
  • Вымойте зелень. Корень хрена очистите, вымойте и порежьте тонкими пластинами.
  • Подготовьте чистые двухлитровые или трёхлитровые банки.
  • Половину зелени положите на дно банок. Затем банки плотно наполните кабачками. Покройте их оставшейся зеленью.
  • Залейте рассолом. Закройте полиэтиленовыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 12 дней для молочнокислого брожения.
  • Приготовьте ещё немного рассола. Банки заполните рассолом до самого горлышка. Храните в холодильнике.

Примечание: если хотите закрыть банки герметично, слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения. Кабачки переложите в другие банки – вымытые и простерилизованные. Залейте кипящим рассолом. Сразу же герметично закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания. Герметично закрытые банки можно хранить при комнатной температуре.

Хозяйке на заметку

Кроме тех специй, которые даны в этих рецептах, смело используйте и другие пряности. Главное, чтобы они сочетались друг с другом.

Солёные кабачки с успехом могут заменить солёные огурцы. Их можно использовать для приготовления рассольника, солянки, салатов.

Рецепт пряных кабачков с уксусом на зиму давно завоевал сердца наших читателей, в этот раз мы предлагаем сделать немного более острые кабачки, чем ранее и более хрустящие. Для закрутки кабачков не нужно ничего особенного – набор трав тот же, что и для , т.е. всё, что растёт в огороде – листья хрена, смородины, вишни и зонтики укропа, такие сборы легко приобрести на любом колхозном рынке, радивые бабушки продают уже готовые связки для маринадов за сущие копейки.

Кабачки выбираем не слишком большого диаметра, чтобы можно было поместить в баночку в два ряда, либо наоборот – большие плоды, чтобы полностью равномерно расположиться в банке столбиком. В качестве острого элемента маринада, станем использовать горький красный перчик, а для более пряного аромата кабачком, рекомендуем добавить пару колечек сладкого болгарского перца.

Для варки рассола обязательно используем воду, в которой уже «полежали» кабачки, если рассол немного уварится на плите, можно дополнить банки кипятком, уровень жидкости не должен доходить до самой крышки, лучше оставьте запас в 5-6 миллиметров. Воду всегда выбираем питьевую – фильтрованную или минеральную, если есть такая возможность, то вода из колодца станет просто идеальным вариантом.

Банки выбираем красивой форм, крышки – весёлых расцветок, посуду для варки тоже хорошую – в таком случае отличное настроение Вам гарантировано и консервация принесёт лишь положительные эмоции. Ведь всё, что приготовлено с радостью и любовью, просто не может получиться плохо и не вкусно, не правда ли?!

Для приготовления двух банок соленых кабачков на зиму (1 литр и 700 миллилитров объёмом) нужно всего 30 минут времени.

Ингредиенты:

  • свежие белые – 2 средних или 1 большой
  • Перец горький – 4-5 колечек
  • Перец болгарский – 4-5 колечек
  • Уксус столовый 9% — 1 столовая ложка
  • Соль – 1 столовая ложка
  • Сахар – ½ столовой ложки
  • Зонтики укропа – 4 штуки
  • Листья хрена, смородины и вишни – по 1 штуке
  • Чеснок зубчиками – 2-3 штуки
  • Вода очищенная – 1 литр

Солёные кабачки на зиму — рецепт

Покупаем продукты и подготавливаемся к . Банки сразу же ставим стерилизовать привычным способом, а это означает – кому как удобнее. В нашей семье всегда устанавливают дуршлаг на кастрюлю с кипящее водой, в воде «варятся» крышки, а в чаше дуршлака стерилизуются банки горлышком вниз, 5-ти минут вполне достаточно.

Итак, банки подготовлены, промываем зонтики укропа и остальную зелень и равномерно выкладываем на дно банок.

Добавляем зубчики чеснока (можно разрезать каждый вдоль на 2 части) и острый перчик.

Кабачки промываем, нарезаем толщиной до 1 сантиметра кружочками и размещаем по банкам.

Заливаем кипятком банки до горлышка, осторожно, в два-три приёма.

Воду через 5 минут сливаем в кастрюлю. Доводим до кипения на плите. Растворяем в воде соль и сахар. Снимаем с огня и вливаем уксус. Снова заливаем кабачки этим рассолом и сразу же закручиваем крышками (винтовыми или закатными – не важно). Переворачиваем банки крышками вниз на полотенце. Оставляем до полного остывания в таком положении. Это делается для дополнительной стерилизации банок с крышками.

Затем банки можно перевернуть и поместить в сухое и прохладное помещение. Солёные кабачки на зиму готовы. Идеально подходит для этих целей подвал и нижняя полка холодильника. Кабачки можно открывать уже через 2 месяца, хранятся они достаточно долго — до полутора лет.

В моей семье хрустящие соленые кабачки любят даже больше, чем огурчики. Поэтому я стараюсь ежегодно закатывать кабачки соленые в банках на зиму. Делая консервации в летнее время, я значительно экономлю на соленьях зимой. И вкусно получается, и всегда соленье под рукой – есть чем побаловать домочадцев и гостей в холодные зимние дни. О самых удачных моих рецептах соления кабачков на зиму в банках для хранения в квартире я вам расскажу в этой статье.

Соленые кабачки на зиму в банках без стерилизации «Хрустящие»


Этот рецепт быстрого приготовления кабачков понравится тем хозяйкам, кто не любит возиться со стерилизацией. В общей сложности на соление кабачков я трачу не более 60 минут.

Кабачок – это очень полезный овощ. Если регулярно кушать этот вкуснейший продукт и блюда из него, то улучшается состав крови, замедляются процессы старения кожи и волос, выводятся из организма шлаки и токсины. Всего этого можно добиться, ежедневно кушая вкусные домашние соленья с чесноком.

Возьмем следующие продукты:

  • Кабачки – полтора кг;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Петрушка – 4 веточки;
  • Соль и сахар – по три столовые ложки каждого;
  • Уксус – 6 столовых ложек;
  • Перец – горошек;
  • Лавровый лист – 2-3 шт.

Первоначально я тщательно промываю овощи и нарезаю их кружочками толщиной до 1 см. Молодые кабачки очищать от кожицы не нужно.

  1. Заливаю овощи питьевой водой и оставляю вымачиваться на несколько часов. Затем сливаю воду.
  2. На дно литровой или трехлитровой банки выкладываю зелень, несколько листочков лаврушки, зубчики чеснока и перец горошек. Сверху плотным слоем выкладываю кружочки овощей, заливаю кипятком и прикрываю пластмассовой крышкой.
  3. Через двадцать минут сливаю воду из банки в отдельную посуду, сахарю и солю по вкусу. Будущий маринад довожу до кипения и, уже в кипящую воду, добавляю уксус.
  4. В банку выливаю рассол, а затем закатываю под железную крышку. Укутываю соленье в тепло и держу в перевернутом виде до полного остывания.

На заметку хозяйке: в банку соленья можно добавлять листья плодовых деревьев, а также хрен (листья и корень). Все зависит от ваших предпочтений.

Соленые кабачки для хранения в квартире готовы. Получается быстро и вкусно!

Холодный способ под капроновую крышку


Когда к нам неожиданно должны прийти гости, я готовлю молоденькие соленые кабачки к столу. Овощи солятся холодным способом без стерилизации всего несколько часов, поэтому вечером их уже смело можно подавать к праздничному столу.

Чтобы приготовить солевую смесь для кабачков, достаточно взять сахар и соль в равной пропорции. Тогда кабачки получаются малосольными.

Совет: если вы любите более соленые овощи, то сахар и соль для приготовления смеси необходимо брать в пропорции 2/3.

Из пряностей можно взять любую смесь, которой вы пользуетесь для приготовления других заготовок на зиму.

Я добавляю молотые сухие травы:

  • Фенхель;
  • Базилик;
  • Кинзу;
  • Укроп.

Чтобы овощи равномерно впитали в себя соль и пряности, приготовленную солевую смесь необходимо тщательно перемешать.

Также мне понадобятся молоденькие кабачки, семечки которых еще не затвердели.

На 1 кг кабачков я беру около стакана солевой смеси.

Кроме соли, сахара и трав, мне понадобится чесночок (несколько зубчиков), лаврушка и красный жгучий перец. Приправы я дозирую на вкус.

Воды необходимо взять чуть-чуть, только чтобы слегка смочить овощи.

Также понадобится любая глубокая посуда, которую можно плотно закрыть крышкой: кастрюлька или пластмассовый контейнер для холодных продуктов.

Приготовление:

  1. В одну посуду я наливаю немного проточной воды, а в другой мешаю сахар, соль и пряности.
  2. Предварительно вымытые кабачки я нарезаю кружочками до трех сантиметров толщиной, обмакиваю их в воду, а затем обваливаю в соленой смеси.
  3. Окутанные кусочки овощей выкладываю в чистую сухую емкость. Между слоями кружочков кабачков необходимо положить зелень, перец и зубчики чеснока.
  4. После этого крышку емкости или кастрюльки я плотно закрываю и убираю в холодильник на несколько часов.

Совет: чем больше слоев сахара, соли и пряностей будет на овощах, тем прянее они окажутся в готовом виде.

Рецепты сухой засолки кабачков холодным способов очень удобны, поскольку соленье можно подавать к столу уже через несколько часов. Кроме того, в кабачках нет уксуса, поэтому их можно кушать даже маленьким детям.

Приятного аппетита!

Рецепт соленых кабачков со вкусом груздей


Самый простой и быстрый способ справиться с большим объемом цуккини – закатать кабачки соленые в банках на зиму.

Соседка посоветовала мне рецепт соленых кабачков со вкусом груздей. Приготовив овощи по ее совету, я была приятно удивлена: овощи получаются как грузди. Очень вкусно!

Этим не сложным рецептом я сейчас поделюсь с вами.

Возьмем следующие продукты:

  • Кабачки – 2 кг;
  • Морковь – 0,5 кг;
  • Зелень (петрушка, укроп) – по вкусу;
  • Растительное масло – пол стакана;
  • Уксус – 70 г;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Перец – по вкусу;
  • Чеснок – 1 шт.

Предварительно промытые кабачки я режу как грибы – четвертинками или полукольцами. Хорошо помогает в этом шинковка.

  1. Чесночок я очищаю от шелухи и нарезаю поперечными дольками. Добавляю его к овощам. Меленько шинкую зелень и засыпаю ее в чашку с кабачками.
  2. Корнеплоды моркови я нарезаю кружочками, а затем обжариваю до золотистого цвета с растительным маслом. Морковь добавляю к остальным ингредиентам. Затем солю по вкусу.
  3. После того как овощи немного настоятся, добавляю к ним уксус, сахар и масло растительное. По желанию также можно добавить к овощам перец молотый черный. Все перемешиваю.
  4. Солятся кабачки около восьми часов при комнатной температуре. Затем, если необходимо сделать запасы на зиму, я раскладываю овощи по банкам и стерилизую.
  5. Но можно подавать соленье к столу и без консервации. Помещаю в холодное место засоленные овощи в банках под капроновой крышкой и уже через сутки можно подавать к столу.

Советы хозяйке: готовить кабачки по этому рецепту рекомендовано не сразу после их сбора, а через несколько месяцев после хранения. Если кабачки заготавливаются на зиму, кусочки должны быть более толстыми (за время хранения они лучше промаринуются).

Вкусные хрустящие кабачки, которые не отличить от грибов по вкусу, готовы. Приятного аппетита!

Соленые кабачки по-польски


Еще один вкусный рецепт соленья, которому научила меня моя мама, называется «Соленые кабачки по-польски».

Для приготовления закатки я пользуюсь следующими продуктами:

  • Кабачки – 1кг;
  • Соль – 70 г;
  • Чеснок – 1/3 головки;
  • Вода – 1 л;
  • Кориандр – 15 г семян;
  • Лаврушка – по вкусу;
  • Сахар – чайная ложка;
  • Перец – черный и душистый.

Я тщательно промываю молоденькие кабачки и, предварительно очистив их от кожицы, нарезаю кружочка до трех сантиметров толщиной.

  1. Овощи выкладываю в эмалированную посуду, пересыпая каждый слой толченым чесночком.
  2. Теперь самое время заняться приготовлением маринада. В кастрюльку я выливаю литр воды, солю, сахарю и высыпаю приправы, входящие в данный рецепт. Варю заливку на медленном огне около пятнадцати минут.
  3. Жду, пока маринад остынет, а затем заливаю им кабачки. Сверху на овощи ставлю тарелку с гнетом и убираю эмалированную посуду в теплое место на три – четыре дня. Этого времени вполне достаточно для ферментации кабачков.
  4. Когда кабачки просолятся, я перекладываю их в стеклянную банку под капроновую крышку и ставлю в холодильник. Если я делаю заготовки на зиму, то стерилизую кабачки.

Совет: соленье можно стерилизовать и в микроволновке. Для этого я накладываю овощи и заливаю маринад по плечики в банки. Довожу в микроволновке до кипения на полной мощности, а затем, как обычно, закрываю простерилизованной крышкой.

Вкусные хрустящие кабачки по-польски готовы. Можно подавать к столу!

Быстрые соленые кабачки в пакете


В жаркие летние дни я не люблю угощать своих домочадцев жирными майонезными салатами, а стараюсь приготовить что-то легкое и полезное. Малосольные кабачки, приготовленные в пакете — это очень вкусно, легко и удобно. Не надо возиться с консервацией на кухне. Приготовил и уже через несколько часов можно подавать к столу. Итак, приступим!

Необходимые продукты:

  • Кабачки — 1 кг;
  • Перец – по вкусу;
  • Зелень – петрушка, укроп;
  • Соль – 35 г;
  • Сахар – 1 ч. л.;
  • Чесночок – ½ головки;
  • Лимонный сок – столовая ложка.

Совет: если вы хотите, чтобы кабачки просолились быстрее, режьте их как можно тоньше.

  1. Овощи я тщательно мою и нарезаю тоненькими кружочками (не более 5 миллиметров толщины).
  2. Затем я беру обыкновенный пищевой пакет и перекладываю в него овощи. Чтобы рассол не вытек, для перестраховки можно взять сразу 2 пакета (один в другой).
  3. Меленько нашинкованный чесночок и зелень добавляю к овощам. Если любите остренькое, то можно добавить несколько колечек жгучего перца.
  4. Затем прямо в пакет я высыпаю сахар, соль и лимонный сок.
  5. Завязанный пакет тщательно встряхиваю, а затем убираю в прохладное место на шесть – семь часов.
  6. Пока кабачки солятся, пакет необходимо будет встряхнуть еще несколько раз.
  7. Через 8 часов малосольные кабачки с картошечкой или курочкой можно подавать к столу. Пальчики оближите!

В этой статье я описала самые распространенные рецепты кабачков соленых в банках на зиму, которые я готовлю ежегодно. Но всегда можно экспериментировать и добавлять новые ингредиенты. Так почему бы не попробовать?!

Любители кабачков не ограничиваются тем, что варят кабачковую икру и маринуют свои любимые овощи. Засолка кабачков – еще один прекрасный способ заготовить на зиму кабачок, который как нельзя кстати придется и к праздничному, и к повседневному столу.

Засолка кабачков по классическому рецепту

Берут молодые некрупные кабачки с плотной мякотью. Овощи моют и замачивают на пару часов в холодной воде. Взять тару, положить на дно половину приправ (чеснок, укроп, корень хрена, чеснок, красный горький перец), уложить кабачки. Сверху положить вторую часть приправ. Также можно использовать листья смородины, вишни, зелень экстрагона. Кабачки заливают сверху рассолом, а сверху прижимают деревянным кругом и гнетом. Посуду накрывают чистой тканью и держат при комнатной температуре до старта брожения. Затем переносят посуду в помещение с низкой температурой – ноль-один градус. Через 2 недели, долив рассол, кабачки закатывают.

Рецепт быстрой заготовки кабачков
Кабачки несколько раз заливают горячей кипячёной водой, а потом эту воду сливают. Залив третий раз, добавляют уксус, специи и приправы, и закатывают банки. Остывают кабачки, как и все закатки – «вверх тормашками» и укутанные покрывалами, одеялами, заложенные подушками.

Осталось добавить, что соленые кабачки, как и , подойдут к огромному количеству популярных блюд – мясу и птице, биточкам и котлетам, ароматному омлету и картошечке. Но самое главное – это то, что практически не содержащий калорий кабачок можно употреблять в свое удовольствие без боязни «наесть» лишние килограммы. Им быстро наедаешься, а веса ничуть не прибавляется.

А поскольку сезон свежих кабачков длится не так уж долго, засолка и маринование кабачков позволяет вам наслаждаться плюсами этого популярного овоща и зимой.

Реклама

Маринованные кабачки на зиму – это не просто очередная заготовка, это замечательная закуска с плотной хрустящей мякотью и приятным вкусом, которая в осенне-зимний период разлетается в одно мгновенье.

Преимущества рецепта

Большинство хозяек не любят рецепты домашних заготовок со стерилизацией, и это понятно. В знойное лето длительное время на жаркой кухне – это настоящее испытание. Именно поэтому многие рецепты летят в мусорную корзину. А вот эти маринованные кабачки не требуют ненавистной стерилизации. Сделать такую заготовку не хлопотно, и результат приятно удивит и обрадует практически всех.

Для консервирования выбираем только молодые кабачки. Старые плоды лучше использовать для икры или других кулинарных блюд.

Если кабачки очень молодые (длина не более 10 см), то их укладывают в банки целиком и вертикально.

Кроме общепринятых хрена, укропа и петрушки в банку кладут и другие пряности и специи. Например, эстрагон, базилик, сельдерей, гвоздику и душистый перец.

Если кабачки не проходят этап стерилизации, то тару стерилизуем обязательно!

Очень часто перед началом работы кабачки опускают в прохладную воду на несколько часов. Это делают для того, чтобы плоды напитались водой и потом не вбирали в себя маринад.

Если же вы хотите полакомиться маринованными кабачками прямо сейчас, не дожидаясь холодов, то воспользуйтесь следующим рецептом приготовления маринованных кабачков.

Ингредиенты:

КабачокКабачок
(700 граммов)
ВодаВода
(300 миллилитров)
Уксус яблочныйУксус яблочный
(6 чайных ложек)
СахарСахар
(2 чайные ложки)
Поваренная сольПоваренная соль
(2 чайные ложки)
ЧеснокЧеснок
(2 зубка)
Перец душистыйПерец душистый
(6 штук)
Лавровый листЛавровый лист
(2 штуки)

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этой холодной закуски на зиму возьмем молоденькие кабачки, воду, уксус (не обязательно именно яблочный — можно использовать винный или столовый), свежий чеснок, лавровый лист, душистый перец горошек, соль и сахар. Как я уже писала выше, указанное количество ингредиентов рассчитано на две баночки, емкостью 500 миллилитров каждая.

Молоденькие кабачки моем, обсушиваем и нарезаем шайбочками, толщиной примерно 1 сантиметр. Я со своих сняла тонкий слой кожицы, так как мне не нравится, в каком она состоянии (немного корявая).

Обязательно нужно заранее подготовить банки и крышки для этой закуски. Лично мне удобнее всего стерилизовать банки в микроволновой печи. Для этого нужно помыть их в содовом растворе, ополоснуть и залить в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропарить в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую (для банок 0.5-1 литр). Крышки просто прокипятите около пяти минут. На дно 2 баночек кладем по три горошины душистого перца, по 1 лавровому листочку, крупному зубчику свежего чеснока (нарезать тонкими пластинками), а также насыпаем по 1 чайной ложке соли и сахара.

Туда же наливаем по 3 чайные ложки уксуса.

Следом плотно-плотно укладываем кружочки кабачков — у меня в каждую банку поместилось по 350 граммов.

Теперь заливаем содержимое банок крутым кипятком до самого верха.

Понадобится на 1 банку 1л: 600-700г кабачков, 3-5 черных перцев горошком, 2-3 горошины душистого перца, по 1-2 лавровых листа и зубчика чеснока, по 1 листу хрена и зонтику укропа, по 1 ст.л. соли и уксуса 9%, горький перец – по вкусу, листья смородины – не обязательно.

Как засолить кабачки на зиму. Банки тщательно промыть с содой, крышки прокипятить, промыть кабачки, тщательно промыть и ножницами нарезать зелень. Срезать у кабачков хвостики, нарезать кружками или четверть-кружками. Очистить чеснок, разложить в каждую банку на дно добавки: душистый и черный перец, лавр, чеснок, ломтик горького перца, далее уложить зелень, на нее – кабачки (сколько войдет до верха) и сверху еще немного прикрыть зеленью.

Воду довести до кипения, влить в банку, накрыть крышкой и на 10 мин оставить, слить воду в кастрюлю, добавить в нее соль, довести до кипения, еще раз залить кабачки в банке, накрыть крышкой и оставить, затем опять слить воду, вскипятить и в третий раз залить кабачки. Влить в банку уксус, накрыть крышкой и закатать. Дать банкам остыть при комнатной температуре вверх дном, укутав их одеялом.

Можно засолить кабачки и несколько иначе – с вишневыми листьями.

Заметили опечатку или ошибку? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter , чтобы сообщить нам о ней.

Секретные рецепты кабачков на зиму от новосибирских шеф-поваров: такого вы еще не пробовали

Надежда РЫЖКИНА

14 августа 2021 10:13

Публикуем вкусные рецепты кабачков на зиму, которыми с нами поделились профессиональные повара

Из уродившихся кабачков можно приготовить отличные соленья.Фото: Анатолий ЖДАНОВ

Если у вас на даче созрело много кабачков и вы не знаете, как их заготовить, обязательно попробуйте секретные рецепты кабачков на зиму от шеф-поваров. И тогда на вашем столе зимой будет не только очень вкусно, но и красиво!

РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА МАКСИМА МАКСИМЕНКО

Маринованные кабачки

На 1 литр маринада:

Кабачки

1 л воды

3 ст. ложки сахара

3 ст. ложки 9%-ного уксуса

2 ст. ложки соли

2 зубчика чеснока

Перец горошком

Лавровый лист

Зонтики укропа

Кабачки помыть, нарезать шайбами толщиной 2 — 4 сантиметра. Подготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Поместить кабачки в маринад и варить 1 — 3 минуты после закипания, затем влить уксус.

Банки и крышки предварительно простерилизовать. В подготовленные банки уложить укроп, чеснок, перец горошком и кабачки. Залить их маринадом, закатать банки.

Из кабачков вместо икры можно сделать прекрасные салаты.Фото: Олег РУКАВИЦЫН

РЕЦЕПТЫ ОТ ФУД-БЛОГЕРА

Законсервировать на зиму можно также салаты из кабачков. Публикуем вкусную подборку от звезды Инстаграма — новосибирского повара Евгении Романовой.

Салат «10 негритят»

2 кг кабачков

15 средних помидоров

10 средних луковиц

1,5 стручка острого перца

Для маринада:

1 стакан воды

1 стакан сахара

1 стакан томатной пасты

2/3 стакана растительного масла

2 ст. ложки соли

Ингредиенты для маринада смешать в кастрюле, довести до кипения. Кабачки и помидоры нарезать средними кубиками, перец и лук — соломкой. Закладывать овощи в соус по очереди: сначала — кабачки, через 10 минут — лук и перец, еще через 10 минут — помидоры, которые тушатся столько же. Готовый салат разложить по простерилизованным банкам и закатать.

Законсервируем дары лета в банке.Фото: Архив «КП»

Салат «Щедрое лето»

1 кг кабачков

750 г помидоров

500 г лука

10 болгарских перцев

1/2 стакана подсолнечного масла

25 мл 70%-ного уксуса

2 ст. ложки соли

1,5 ст. ложки сахара

Овощи помыть и почистить, нарезать средними кубиками. Смешать овощи с солью, сахаром и маслом, варить 20 минут, в конце варки добавить уксус. Горячий салат разложить по простерилизованным банкам и закатать.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Те самые рецепты огурцов на зиму: никаких горьких попок, только хруст!

Публикуем вкусные рецепты огурцов на зиму (подробнее).

К ЧИТАТЕЛЯМ

Если вы стали очевидцем ЧП или чего-то необычного, сообщите об этом в редакцию:

Редакция: (383) 289-91-00

Viber/WhatsApp: 8-923-145-11-03

Почта: [email protected]

Вконтакте Одноклассники Фейсбук Инстаграм Твиттер

Также наши сообщества есть в Телеграм и Viber.

Кабачки соленые быстрого приготовления | Простые рецепты с фото

 

Кабачки соленые быстрого приготовления

Это на удивление простой, действенный и быстрый рецепт сухого посла. То есть в данном случае не применяется вода или рассол. Для приготовления, прежде всего, потребуются сами кабачки. Чем моложе они будут, тем лучше. В солении такие овощи приобретают своеобразный тонкий изысканный аромат.

Рецепт с фото пошагово, соленых кабачков быстрого приготовления

Чтобы ускорить процесс соления и сделать его более равномерным, кабачки лучше очистить от кожицы. Для посола килограмма кабачков понадобится столовая ложка соли и такая же мера сахара. При желании можно взять немного больше соли и сахара. Соль и сахар смешать на тарелочке. Сюда же можно всыпать и сухие пряности.

Как и для любого, более традиционного вида соления овощей, для этого способа приготовления потребуются пряности. Пригодятся листья лаврового дерева, чеснок, черный и душистый перцы. Можно еще добавить семена укропа, фенхеля и тмина.

Для того чтобы вкус готового блюда стал еще интереснее можно добавить еще листья вишни и грецкого ореха. Здесь был взят сушеный лист грецкого ореха. Для усиления пряного вкуса готовых кабачков подойдет любая пряная зелень. В данном случае от приготовления других блюд остались мягкие стебельки базилика и петрушки. Очень приятный вкус придает этому блюду свежий укроп.

Почищенные и нарезанные относительно крупными кусочками кабачки обмакнуть в смесь из соли и сахара. Нужно постараться сделать это так, чтобы весь кусок кабачка оказался покрытым тонким равномерным слоем этой смеси. Пряности и кабачки послойно укладываются в пластмассовую емкость. Необходимо, чтобы крышка этого сосуда плотно закрывалась.

 

После того, как все пряности и кабачки будут уложены, нужно плотно закрыть крышку пластмассового контейнера. Если нет времени натирать солью каждый кусочек кабачка, можно просто пересыпать их солью. В этом случае будущее соление нужно очень энергично встряхнуть. При этом соль, кабачки и пряности перемешаются. Солильная смесь распределится по поверхности овощей равномернее. Емкость с кабачками ставится в холодильник. Примерно через пять – семь часов малосольные кабачки можно будет кушать. Время засола зависит от размера кусочков кабачков. Еще оно может зависеть от их зрелости. Так же рекомендуем рецепт маринованных огурцов на зиму.

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Рецепт Соленья из кабачков — UBestRecipes

белок: 0,2 г

углеводы: 4,8 г 2%

обменять другие углеводы: 0,5

пищевые волокна: 0,2 г 1%

сахара: 4,5 г

жир: 0,1 г

насыщенный жир: 0 г

холестерин: 0 мг

витамин а ме: 19,1 МЕ

эквиваленты ниацина: 0,1 мг 1%

витамин b6: 0 мг 2%

Витамин С: 1,8 мг 3%

фолиевая кислота: 3,3 мкг 1%

кальций: 3,2 мг

железо: 0,1 мг

магний: 2,5 мг 1%

калий: 33,5 мг 1%

натрий: 1,9 мг

тиамин: 0 мг 1%

калории из жира: 0,5

процент калорий из углеводов: 94

процент калорий из жиров: 2

процент калорий из белка: 3

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) Информация по этому питательному веществу в настоящее время недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены.

Засолка кабачков на зиму в банках

Соленые кабачки быстрого приготовления

Кабачки, сами по себе обладающие нейтральным вкусом, в соленом виде превращаются в неповторимую закуску, ароматную, напоминающую одновременно и огурцы, и грузди. Сделать такое кушанье не сложно. На сам процесс приготовления блюда уйдет не больше часа, результата придется ждать дольше, иногда на это уходит месяц. Если вы не готовы ждать так долго, можно отойти от традиционных рецептов и сделать соленые кабачки быстрого приготовления, которые готовы к употреблению уже на третий день. Несмотря на простоту и скорость приготовления такой закуски, ее вкус вас не разочарует.

Особенности приготовления

Процесс приготовления соленых кабачков быстрым способом не является сложным, но без знания некоторых моментов на выходе может получиться не совсем такая закуска, о которой вы мечтали.

Существуют разные рецепты быстрой засолки кабачков, позволяющие получить разную по органолептическим качествам закуску. Если вы раньше не солили эти овощи, стоит попробовать сделать это по нескольким рецептам, чтобы подобрать вариант, максимально соответствующий вашим гастрономическим предпочтениям.

Простой рецепт соленых кабачков быстрого приготовления

  • кабачки – 1 кг;
  • родниковая или фильтрованная вода – 1 л;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 40 г;
  • свежая зелень – 100 г;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 6 шт.
  • Кабачки помойте, промокните кухонным полотенцем. Зрелые плоды очистите от кожуры. Ложкой удалите семена, разрезав плоды вдоль.
  • С помощью овощечистки или другим способом нарежьте кабачки тонкими слайсами, сложите их в кастрюлю.
  • Помойте свежую зелень, дайте ей обсохнуть. Крупно порубите ножом, смешайте с кабачками.
  • Вскипятите воду, всыпьте соль и сахар. Кипятите, помешивая, пока кристаллики не растворятся.
  • Добавьте зубчики чеснока, листья лавра и горошины перца. Прокипятите 2–3 минуты.
  • Остудите рассол до комнатной температуры, залейте им кабачки.
  • Емкость с кабачками прикройте тканью, оставьте в тепле на 6–7 часов.

Когда истечет нужное время, кабачки можно подавать к столу или убирать на хранение в холодильник.

Кабачки быстрого приготовления без рассола (сухим способом)

  • кабачки – 1 кг;
  • сахар – 20–40 г;
  • соль – 20–40 г;
  • семена укропа, фенхеля, тмина – 20–40 г;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • стебли петрушки, базилика – по вкусу.
  • Молодые кабачки нарежьте кружками толщиной не более 2 см.
  • Смешайте сахар, соль, семена.
  • Кабачки обмакните в приготовленную сухую смесь.
  • Выложите куски кабачков в контейнер, разместив между ними стебли базилика и петрушки, зубчики чеснока.
  • Закройте контейнер крышкой, встряхните. Уберите в холодильник.

Через 5–6 часов вы можете пробовать малосольные кабачки, через 2–3 суток они превратятся в соленые.

Соленые кабачки быстрого приготовления в пакете

  • кабачки – 1 кг;
  • кипяченая вода – 0,5 л;
  • сахар – 5 г;
  • соль – 20 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • зелень, специи – по вкусу.
  • Кабачки нарежьте кружками шириной не более 1 см или кубиками чуть большего диаметра.
  • Поместите в плотный пакет.
  • Мелко порубите чеснок, положите к кабачкам.
  • Добавьте зелень и специи.
  • Всыпьте сахар, соль.
  • Закройте или завяжите пакет, потрясите, чтобы соль, сахар и специи распределились равномерно, покрывая каждый кусок.
  • Развяжите пакет, влейте в него кипяченую, но остуженную до комнатной температуры воду.
  • Снова завяжите пакет, положите в кастрюлю. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре.

По истечении указанного времени кабачки можно доставать их пакета и подавать к столу. Если что-то не успеете съесть, уберите в холодильник. Вынутые их рассола кабачки сохраняют годность в течение 2–3 суток.

Соленые кабачки, как грибы

  • кабачки – 1 кг;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 5 г;
  • черный перец горошком – 5 г;
  • свежий укроп – 50 г;
  • чеснок – 2–3 зубчика;
  • растительное масло – 60 мл;
  • столовый уксус (9-процентный) – 60 мл.
  • Кабачки очистите, нарежьте кубиками.
  • Смешайте с мелко порубленными чесноком и укропом, черным перцем.
  • Добавьте соль, сахар, перемешайте.
  • Смешайте масло и уксус, залейте кабачки, перемешайте.
  • Оставьте на 3–4 часа при комнатной температуре.
  • Поставьте кастрюлю с кабачками на очень медленный огонь, прогрейте в течение 10–15 минут.
  • Когда закуска остынет, ее можно убрать в холодильник.

Соленные по этому рецепту кабачки можно есть сразу после приготовления или убрать их в холодильник, где они не испортятся в течение 2 недель. Солеными эти кабачки можно назвать лишь условно, так как в рецепте их приготовления присутствует уксус, но они получаются похожими именно на соленые грибы.

Традиционным способом солить кабачки приходится долго, но существуют рецепты и быстрой засолки этих овощей. Воспользовавшись ими, вы сможете пробовать закуску через 3 дня или даже раньше.

Как солить кабачки на зиму в банках: 5 рецептов, технология

Кабачки в нашей стране часто радуют богатыми урожаями, и понятно желание хозяек заготовить их на зиму разными способами. Тем более что эти овощи превосходно подходят для консервации. Обладая высоким содержанием пектина, они не капризны, хорошо стоят. Нейтральный вкус этих овощей и их феноменальная способность приобретать вкус и аромат рассола предоставляет возможность для проявления кулинарной фантазии.

Готовя соленья на зиму, нужно различать две технологии: маринования и соления. Первый вариант прост и надежен, но предполагает использование уксуса, лимонной или ацетилсалициловой кислоты, которые придают закуске специфический привкус. Второй способ длителен, так как требует сбраживания закуски для образования молочнокислых бактерий, которые способствуют сохранности консервов не хуже искусственных консервантов. Однако в результате овощи приобретают уникальный вкус, не свойственный маринованным продуктам.

Сегодня мы расскажем читателям сайта «Новый Домострой», как солить кабачки на зиму в банках, в том числе и для хранения в квартире. Вы узнаете о технологии засолки овощей без уксуса и других подобных добавок, а также найдете 5 рецептов соленых кабачков, целых и резаных.

Кулинарные секреты

Процесс соления кабачков на зиму не так сложен, как может показаться малоопытной хозяйке. Знание особенностей технологии и некоторых нюансов, о которых мы скажем ниже, позволит справиться с задачей даже человеку, не знакомого с основами домашнего консервирования.

Предлагаем вашему вниманию 5 простых рецептов, по которым можно посолить кабачки на зиму. Одни из закусок понравятся любителей солений со сладковатым привкусом, другие – тем, кто предпочитает острые кушанья. Вы можете выбрать вариант на свой вкус.

Классический рецепт соленых кабачков

Что нужно (на 6 л):

  • кабачки – 4 кг;
  • вода – 4 л;
  • соль – 0,3 кг;
  • перец чили – 2 шт.;
  • чеснок – 40 зубчиков;
  • корень хрена – 20 г;
  • свежие укроп или петрушка – 100 г.
  1. Воду смешайте с солью, прокипятите 5 минут, остудите и процедите через сложенную в 2-3 слоя марлю.
  2. На дно кастрюли всыпьте половину чеснока, порезанного или тертого хрена, зелени, а также стручки горького перца (целые).
  3. Кабачки помойте, обсушите полотенцем. Нарежьте кружочками по половине сантиметра толщиной. Положите на зелень и приправы.
  4. Посыпьте оставшимися приправами. Залейте рассолом.
  5. Накройте марлей, на нее положите тарелку, сверху поставьте банку с водой. Уберите в затененное место и держите при комнатной температуре 5-7 дней.
  6. Простерилизуйте банки и переложите в них кабачки.
  7. Рассол слейте в кастрюлю, прокипятите в течение 5 минут.
  8. Залейте им кабачки.
  9. Герметично закройте банки металлическими крышками, переверните.
  10. Накройте банки одеялом и оставьте до остывания.

Для длительного хранения уберите консервы в холодильник или погреб. В квартире их можно хранить в неотапливаемой кладовке, но относительно недолго – около 4-6 месяцев.

Кабачки, соленные целиком с хреном и вишневыми листьями (простой рецепт)

Что нужно (на 6 л):

  • мелкие кабачки (до 10 см) – 4 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 100 г;
  • корень хрена – 100 г;
  • вишневые листья – 100 г.
  1. Простерилизуйте банки, разложите по ним некрупно порезанный хрен и листья вишни.
  2. Кабачки помойте, отрежьте у них плодоножки. Наколите овощи зубочисткой. Как можно плотнее уложите кабачки в банки.
  3. Из воды и соли приготовьте рассол, прокипятив его, остудив и процедив.
  4. Залейте кабачки рассолом.
  5. Закройте банки полиэтиленовыми крышками с прорезью для выхода углекислоты или обтяните их горлышко марлей. Поставьте на 1,5-2 недели в теплое, но защищенное от солнечного света место.
  6. За это время уровень рассола в банке упадет. Его нужно приготовить еще, сохраняя те же пропорции, и долить в банки.
  7. После этого закройте банки чистыми капроновыми крышками, целостность которых не нарушена, и уберите для хранения на холод.
  8. Если планируете хранить заготовки в квартире, рецепт придется усложнить. Капроновыми крышками тогда закрывать кабачки не спешите, а прикройте банки чистыми металлическими крышками. В широкую кастрюлю положите полотенце, установите на него банки с кабачками. Наполните кастрюлю теплой водой, чтобы она доходила до плечиков банок. На слабом огне доведите до кипения и стерилизуйте около 30 минут.
  9. Осторожно извлеките банки из кастрюли и закатайте.
  10. Оставьте остывать в перевернутом виде в условиях паровой бани.

Соленым кабачкам, закрытым на зиму по приведенному рецепту, комфортнее всего будет в прохладном помещении, но они могут стоять и в теплой квартире.

Соленые кабачки по-польски на зиму

Что нужно (на 6 л):

  • кабачки – 4 кг;
  • вода – 4 л;
  • чеснок – 1 головка;
  • кориандр – 60 семян;
  • листья лавра – 6 шт.;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 0,3 кг;
  • черный перец горошком – 6 шт.;
  • душистый перец горошком – 6 шт.
  1. Кабачки помойте, дайте им обсохнуть, срежьте у плодов кончики.
  2. Каждый овощ разрежьте поперек на 2-3 части, затем разрежьте столбики на 4 части вдоль.
  3. Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите.
  4. Кабачки и чеснок разделите на 4 части. Положите овощи в кастрюлю, каждый слой пересыпая чесноком.
  5. Вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар, оба вида перца, листья лавра и семена кориандра. Прокипятите четверть часа.
  6. Остудите маринад, залейте им кабачки.
  7. Держите их под гнетом в теплом помещении в течение 4-5 дней, за это время произойдет ферментация.
  8. Переложите кабачки в чистые банки. Залейте рассолом, в котором они до этого находились.
  9. Простерилизуйте банки с закуской любым удобным вам способом. О способах стерилизации банок с закуской и без нее мы уже писали.
  10. Закатайте банки и оставьте остывать их в перевернутом виде под одеялом.

Ароматная закуска из соленых кабачков, закрытых по данному рецепту, может стать королевой зимнего стола.

Кабачки пряного посола в банках на зиму

Что нужно (на 6 л):

  • кабачки – 4 кг;
  • вода – 3-3,5 л;
  • сахар – 90 г;
  • соль – 0,24–0,28 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • зонтики укропа – 6 шт.;
  • перец горошком черный и душистый – по 6 шт.;
  • гвоздика, листья хрена и веточки тархуна – по 3 шт.;
  • корица – 1 палочка;
  • горький перец – 1 стручок.
  1. Распределите по банкам объемом 2-3 л специи и пряности, кружочки острого перца.
  2. Подготовленные кабачки нарежьте столбиками высотой около 2-3 см, разложите по чистым банкам, заполняя их как можно более плотно.
  3. Приготовьте 3 литра рассола, используя 80 г соли и 30 г сахара на литр воды.
  4. Остывший рассол процедите, залейте им овощи.
  5. Закройте банки капроновыми крышками, оставьте в тепле на 1-1,5 недели.
  6. Приготовьте горячий рассол из 0,5 л воды и 40 г соли. Не остужая, разлейте его по банкам, наполнив их до краев.
  7. Простерилизуйте банки 30-40 минут на водяной бане и закатайте.

Кабачки, засоленные на зиму по приведенному рецепту, имеют гармоничный сладко-соленый вкус и пряный аромат. Такая закуска, как показывает опыт, нравится многим.

Необычный рецепт соленых кабачков с красной смородиной (без стерилизации)

Что нужно (на 6 л):

  • кабачки – 3 кг;
  • красная смородина – 1,5 кг;
  • чеснок – 20 зубчиков;
  • соль – 120 г;
  • сахар – 120 г;
  • зонтики укропа – 16 шт.;
  • вода – 4 л.
  1. Простерилизуйте банки. На дно каждой положите зонтики укропа и порезанный пластинами чеснок.
  2. Кабачки нарежьте шайбами не толще сантиметра. Заполните ими банки примерно на две трети.
  3. Вскипятите воду, залейте ею овощи.
  4. Через четверть часа слейте воду из банок в кастрюлю и вновь прокипятите.
  5. К кабачкам добавьте смородину (можно даже с веточками, но промытую и обсушенную).
  6. Разлейте по банкам горячий кабачковый настой и оставьте еще на 15 минут.
  7. Вновь жидкость из банок верните в кастрюлю. Добавьте к ней сахар и соль, прокипятите 5 минут.
  8. Разлейте рассол по банкам, заполняя их до самых краев.
  9. Закатайте банки прокипяченными крышками.
  10. Позвольте банкам остыть в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.

Кислота, содержащаяся в смородине, заменит молочнокислые бактерии, возникающие при брожении, благодаря чему заготовка будет хорошо стоять. Вкус кабачки, засоленные по данному рецепту, будут иметь, как маринованные. Вам понравится и их аппетитный розовый цвет.

Соленые кабачки заготавливают на зиму далеко не все хозяйки, и совершенно напрасно. Процесс засолки кабачков довольно прост, а результат получается необыкновенный. Воспользовавшись приведенными выше рецептами, вы сможете закрыть соленые кабачки в банках и хранить их в квартире.

Маринованные кабачки на зиму

Напрасно многие хозяйки во время заготовок на зиму обходят стороной кабачки и смотрят на них как на кулинарный ингредиент.

Несомненно, кабачки вкусны в жареном, тушёном и запечённом виде. Но консервированные кабачки получаются не хуже огурцов: плотными, с хрустящей мякотью и приятным вкусом.

Особенность кабачков в том, что они сочетаются с любыми овощами и, словно хамелеоны, приобретают их вкус. Поэтому хозяюшке не составит труда приготовить маринованные кабачки по своему вкусу, добавив к ним любимые специи, пряности и овощи.

Тонкости приготовления

  • Кабачки спеют очень быстро, поэтому главное условие – не пропустить время сбора урожая. Их убирают каждые 3—4 дня. Для маринования используют кабачки не более 20 см длиной, с тонкой кожей и небольшой семенной камерой. Кабачки длиной 30 см лучше не консервировать, а оставить для приготовления кулинарных блюд.
  • Кабачки моют, обрезают плодоножку, захватывая немного мякоти. У молодых кабачков кожицу не срезают. Но чтобы маринованные кабачки приобрели более привлекательный вид, кожу можно счистить.
  • Мелкие кабачки – зеленцы, длина которых не превышает 10 см, маринуют целиком, укладывая в банку вертикально. Другие кабачки нарезают поперёк на кружочки толщиной 1—2 см.
  • Для придания приятного аромата необходимы пряности и специи. Многие из них не только улучшают вкус кабачков, но и являются отличным консервантом. Кабачки маринуют с такими распространёнными травами, как укроп, петрушка, сельдерей, эстрагон, хрен, базилик. В маринад также добавляют гвоздику и душистый перец.
  • В кабачках практически нет своей кислоты, поэтому при консервировании необходимо использовать уксус, уксусную эссенцию или лимонную кислоту. От количества кислоты в маринаде зависит сохранность консервов.
  • Если маринад слабокислый, то банки с кабачками необходимо стерилизовать. Кабачки в остром маринаде хорошо хранятся без стерилизации. Достаточно их дважды залить кипящим маринадом и тут же укупорить. Но в таком случае тару хорошо моют, а потом стерилизуют. Кабачки при использовании стерилизации или пастеризации лучше укладывать в полулитровые или литровые банки, которые по высоте помещаются в кастрюлю. Для кабачков, которые готовят без стерилизации, нужно брать двухлитровые или трёхлитровые банки, чтобы продукция в них остывала дольше, что является своего рода пастеризацией.
  • Обычно кабачки перед маринованием бланшируют. Если их консервируют без термической обработки, то плоды рекомендуют замачивать на 1—2 часа в холодной воде. Так же, как поступают с огурцами. Это нужно делать для того, чтобы кабачки напитались жидкостью и в последующем не вбирали в себя часть маринада. Если хозяйка укладывает кабачки в банки без замачивания, то после заливки маринадом она должна выждать несколько минут, а потом долить недостающее количество маринада. Иначе в остывших банках с кабачками остаётся много свободного места, которое может заполниться воздухом. Именно из-за этого консервы могут вздуваться.
  • Количество маринада, необходимое для резаных кабачков и целых, значительно отличается. Кабачки, порезанные кружочками, укладывают в банки очень плотно, поэтому остаётся совсем мало места для заливки. Например, в литровую банку вместится всего 200—300 мл маринада.
  • Если кабачки консервируют целиком, то между ними в банке остаётся много свободного места, которое необходимо заполнить пряностями и маринадом. В таком случае поступают так же, как при мариновании огурцов: берут заливку в половинном объёме от общего литража банок. Например, на одну трёхлитровую банку с целыми кабачками нужно взять 1,5 литра заливки.
  • Чтобы высчитать, сколько потребуется маринада в каждом случае, нужно заполнить банку порезанными или целыми кабачками и залить их водой. Затем эту воду вылить в мерную кружку, а количество воды умножить на число банок.

Кабачки маринованные: рецепт первый

Ингредиенты (на 10 литровых банок):

  • кабачки – 7—8 кг;
  • перец чёрный горошком – 50 шт.;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • петрушка – 10 маленьких веточек.
  • вода – 2 л;
  • соль – 100 г;
  • сахар – 100 г;
  • уксус 6-процентный – 150 мл.
  • Литровые банки вымойте с содой, ополосните горячей водой. Проведите стерилизацию, погрузив банки в кастрюлю с кипящей водой, или подержите над паром, поместив на чайник без крышки. Банки можно прогреть и в духовке.
  • Отберите молодые кабачки диаметром до 4 см с плотной мякотью и тоненькой кожицей. Обрежьте плодоножки.
  • Порежьте кружочками толщиной 1—1,5 см.
  • Опустите кружочки в кипящую воду и бланшируйте 5 минут. Затем охладите в холодной воде.
  • В стерильные банки положите специи. Плотно уложите кабачки.
  • В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар. Прокипятите 5 минут. Профильтруйте через полотняную ткань. Добавьте уксус.
  • Горячим маринадом залейте кабачки. Прикройте крышками.
  • Поставьте банки с кабачками в кастрюлю с горячей водой. При температуре 85° пастеризуйте 25 минут.
  • Достаньте их из воды и сразу же герметично закатайте.
  • Переверните баночки кверху дном, укутайте пледом и в таком положении дайте остыть.

Рецепт второй

Ингредиенты (на 10 литровых банок):

  • кабачки – 7—8 кг;
  • укроп – 100 г;
  • красный перец горький – 10 маленьких стручков;
  • чеснок – 4 головки;
  • зелень петрушки, мяты, сельдерея – по 1 пучку;
  • хрен – 3 листа.
  • вода – 2 л;
  • соль – 100 г;
  • уксус 6-процентный – 150 мл.

Рецепт третий

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

  • кабачки – 400—600 г;
  • укроп – 1 зонтик;
  • листья и черешки сельдерея – 20 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • гвоздика – 1 бутон;
  • перец горошком чёрный – 3 шт.;
  • перец душистый – 1 горошина;
  • маринадная заливка – 200—350 мл.
  • вода – 1 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • уксус 9-процентный – 2 ст. л.
  • Кабачки небольшого размера вымойте, обрежьте плодоножки вместе с частью мякоти, но не более 1 см. Порежьте на кружочки толщиной 1—1,5 см.
  • Опустите порезанные кабачки в кипящую воду и бланшируйте 3—5 минут. Быстро охладите под проточной холодной водой. Дождитесь, пока стечёт жидкость.
  • Приготовьте стерильные литровые банки с крышками.
  • Плотно уложите кабачки в банки, перекладывая специями и пряностями.
  • Приготовьте маринадную заливку. Для этого налейте в кастрюлю воду по норме, положите соль и сахар. Доведите до кипения и кипятите 5 минут. Процедите заливку. Добавьте уксус.
  • Залейте маринадом кабачки до самого верха банок. Прикройте стерильными крышками.
  • Кастрюлю с широким дном застелите мягкой тканью или положите деревянный кружок. Установите банки. Залейте горячей водой до плечиков.
  • Поставьте кастрюлю на огонь. С момента закипания воды стерилизуйте кабачки 20 минут.
  • Банки герметично закатайте крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом, дайте остыть.

Рецепт четвёртый

Этот способ хорош тем, что здесь не нужно высчитывать общее количество маринада. Всё делается в процессе закладки кабачков и пряностей в банки.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

  • кабачки – примерно 400—600 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус 9-процентный – 50 мл;
  • укроп – 1 зонтик;
  • перец чёрный горошком – 5 шт.;
  • перец душистый – 2 шт.;
  • листья смородины и вишни – по 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика.
  • Молодые кабачки замочите на 1—2 часа в холодной воде, а затем вымойте. Обрежьте плодоножки. Если кожура толстая, очистите её.
  • Вымойте зелень. Листики вишни и смородины должны быть зелёными, без повреждений болезнями и насекомыми.
  • Чеснок очистите, ополосните. Если зубчики крупные, разрежьте пополам.
  • Приготовьте чистые и высушенные литровые банки. Крышки тоже вымойте и прокипятите.
  • На дно банки положите часть зелени, перец, зубчик чеснока. Кабачки порежьте кружочками толщиной 1—1,5 см, плотно уложите в банку. Поверх кабачков поместите оставшуюся зелень и чеснок.
  • В каждую банку насыпьте соль и сахар по норме. Налейте уксус. Залейте кабачки кипятком. Выждите 1—2 минуты и долейте ещё кипяток, если воды стало меньше.
  • Возьмите широкую кастрюлю, положите на дно мягкую ткань. Поставьте банки. Налейте тёплой или горячей воды до плечиков банок. Поставьте на огонь. С того момента, как вода закипит, стерилизуйте кабачки 10 минут.
  • Достаньте банки из воды и сразу же герметично укупорьте. Переверните кверху дном, укутайте одеялом. Оставьте в таком положении до полного остывания.

Кабачки, маринованные на зиму без стерилизации

Ингредиенты (на 1 трёхлитровую банку):

  • кабачки – 1,5—2 кг;
  • укроп – 2 зонтика;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • лист хрена – 0,3 шт.;
  • листья чёрной смородины – 2 шт.;
  • лавровый лист – по желанию;
  • петрушка – 1 веточка.
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксусная эссенция – 1 дес. л.
  • Кабачки небольшого размера замочите на 1 час в холодной воде. Вымойте. Обрежьте плодоножки.
  • Вымойте всю зелень. Чеснок очистите, ополосните под проточной водой.
  • Перец болгарский вымойте, разрежьте пополам, удалите семена. Половинки порежьте вдоль длинными ломтиками.
  • Приготовьте стерильную банку с крышкой.
  • Плоды порежьте кружочками толщиной 1—1,5 см.
  • На дно банки уложите часть зелени и перец горошком. Заполните банку кабачками. Между ними положите чеснок. По краям банки распределите болгарский перец. Накройте кабачки оставшейся зеленью.
  • Вскипятите воду и залейте ею кабачки. Накройте крышкой и оставьте на 20 минут. За это время кабачки напитаются водой и прогреются.
  • Закройте банку крышкой с отверстиями, через которую вылейте остывшую воду в мерную тару.
  • Слейте эту жидкость в кастрюлю. Положите по норме соль и сахар. Доведите до кипения и прокипятите 5 минут. Этим маринадом повторно залейте кабачки. В банку добавьте десертную ложку уксусной эссенции. Закройте стерильной крышкой и тут же герметично укупорьте.
  • Переверните банку кверху дном, укутайте одеялом. В таком положении она должна полностью остыть.

Видео: Кабачки маринованные ломтиками. Заготовки

Хозяйке на заметку

Пряности, которые указаны в рецепте, можно заменять по своему усмотрению, учитывая вкусовые пристрастия. Главное, чтобы они сочетались между собой.

Кабачки маринуют и с другими овощами: перцем, огурцами, морковью, репчатым луком. Состав маринада при этом можно оставить прежним.

Маринованные кабачки хранятся так же, как и все консервированные овощи: в прохладном месте, без доступа света.

Как засолить кабачки на зиму в банках: простые рецепты

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Солить кабачки так же несложно, как и огурцы. Эти овощи требуют схожего подхода к переработке и хранению, «любят» одинаковые приправы.

Несмотря на то, что заготовки из кабачков уступают огурцам по популярности, их приготовление можно считать даже более технологичным. Из огурцов для засолки подходят далеко не все разновидности и их нужно специально выбирать. Кабачки в этом смысле не так «капризны»: молодые плоды можно перерабатывать вне зависимости от сорта. Сегодня мы решили предоставить читателям несколько популярных пошаговых рецептов таких солений.

Общие правила и нюансы

Для заготовок используют каменную соль крупного помола, не содержащую добавок йода. Чтобы при засоле приобрести свойства, необходимые для зимнего хранения, кабачки должны «закваситься», то есть подвергнуться молочнокислому брожению. Подобные заготовки хранят без укупоривания, так как и после прекращения процесса живые микроорганизмы в них сохраняются. Можно солить кабачки и без сбраживания, но в этом случае в заготовки добавляют уксус или пищевую лимонную кислоту, то есть, фактически готовят маринад.

Эти правила считаются общими для приготовления большинства соленых овощей, но работа с кабачками имеет и свои особенности:

Как засолить кабачки быстро и вкусно: популярные рецепты

Простой рецепт

Этот рецепт отличается несложной технологией и минимальным количеством ингредиентов, но позволяет приготовить отличную овощную закуску – нежные, слегка хрустящие кабачки с мягкой кислинкой.

Объем: 3 л

Ингредиенты:

  • кабачки/цукини – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль каменная – 150-160 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • перец острый – 1 стручок;
  • зелень петрушки и укропа – 1 пучок;
  • хрен, листья или кусочки корня – 1-2 шт.

Приготовление:

  1. Кабачки моют, удаляют верхушки и плодоножки, по мере необходимости вырезают поврежденные места на шкурке.
  2. Овощи нарезают кружочками толщиной не более 1,5 см. Чеснок разбирают на зубки и очищают. Чистят и моют корень хрена, ополаскивают зелень и перец.
  3. На дно кастрюли помещают часть приправ. Стручок перца кладут целиком, если предполагается, что готовый продукт будет слабоострым (если перец разрезать, рассол получится гораздо более «жгучим»). Затем укладывают кабачки слоями вместе с оставшейся зеленью и чесноком.
  4. Варят рассол, остужают и процеживают. Заливают содержимое кастрюли соляным раствором, накрывают его тонкой хлопчатобумажной тканью, сверху укладывают подгнетный круг (хорошо подойдет плоское широкое блюдо) и устанавливают гнет.
  5. Емкость выдерживают при комнатной температуре примерно 8-10 дней, периодически проверяя поверхность рассола. При появлении плесени промывают ткань, подгнетный круг и гнет.

Готовое соленье можно держать прямо в «рабочей» емкости либо переложить кабачки вместе с рассолом в стеклянные банки под пластиковые крышки. Продукт будет храниться в холодильнике, поэтому в данном случае можно обойтись без стерилизации.

Молодые кабачки, засоленные в банках

Чем мельче плоды, которые вы выберете для засолки, тем выше вероятность, что продукт получится не только вкусным и хрустящим, но и очень красивым. Особенно привлекательно на фото выглядят стеклянные емкости, заполненные вперемешку целыми кабачками длиной не более 10 см и маленькими патиссончиками. Такую заготовку можно уложить прямо в банки и даже закатать для длительного хранения.

Объем: 6 л

Ингредиенты:

  • кабачки и/или патиссоны молодые (мелкие) – 5 кг;
  • вода – 2,5-3 л;
  • соль каменная – 200-250 г;
  • сахар – 100 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп, зонтики – 6 шт.;
  • лист черной смородины и вишни – по 6 шт.;
  • лист хрена – 3 шт.
  • эстрагон – 3 веточки;
  • перец черный горошком – 3-4 шт.;
  • гвоздика сухая – 3-4 шт.;
  • перец острый – 0,5-1 шт. (по желанию).

Приготовление:

  1. Овощи моют, удаляют верхушки и плодоножки. Шкурку каждого плода для лучшего просаливания накалывают в нескольких местах зубочисткой.
  2. Чеснок чистят, зелень моют и просушивают на полотенце.
  3. Кабачки, патиссоны и приправы плотно укладывают в банки.
  4. Готовят рассол, добавляя соль и сахар в горячую воду и размешивая до полного растворения. Рассол остужают и процеживают.
  5. Банки заливают под горлышко, закрывают пластиковыми крышками и ставят в теплое место.
  6. На 10-12-е сутки овощи вместе с зеленью перекладывают в другие, заранее простерилизованные банки.
  7. Рассол доводят до кипения и заливают емкости доверху. Имейте в виду, что в процессе молочнокислого брожения количество жидкости обычно уменьшается. Поэтому может возникнуть необходимость в приготовлении дополнительного рассола. При указанном количестве ингредиентов и объемах готовой продукции нужно будет закипятить еще 500-700 мл воды и добавить в нее 15-20 г соли (сахар класть не надо).
  8. Наполненные банки помещают на водяную баню. Пастеризуют их не менее 15 минут, герметично укупоривают, переворачивают на крышки, укутывают и оставляют до полного остывания.

Домашние консервы такого типа могут храниться в прохладном месте квартиры около года. Продукт станет прекрасным дополнением к повседневному меню и украсит любой праздничный стол.

Пикантная заготовка из кабачков

Несмотря на то, что этот рецепт, по сути, предполагает не соление, а маринование, он интересен нестандартным подходом к процессу приготовления, а также ярким, пряным вкусом готового продукта, обусловленным рекомендуемым набором приправ.

Ингредиенты:

  • кабачки мелкие – 4 кг;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 1 стакан;
  • масло растительное дезодорированное – 1 стакан;
  • уксус, 9% – 1 стакан;
  • горчица сухая (порошок) – 1 ч. л.;
  • перец черный молотый – 2 ч. л.;
  • чеснок, измельченный прессом – 2 ст. л.;
  • петрушка (зелень) – 1 крупный пучок.

Приготовление:

  1. Петрушку измельчают.
  2. Зубки чеснока пропускают через пресс.
  3. Кабачки моют, нарезают кружками толщиной около 0,5 см.
  4. Все ингредиенты помещают в широкую посуду (кастрюлю или таз), тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 3 часа.
  5. Кабачки раскладывают плотно и равномерно вместе с образовавшейся жидкостью по небольшим, заранее простерилизованным баночкам (лучше всего подойдут емкости по 0,5-0,8 л).
  6. Заполненную тару помещают на водяную баню. Пастеризуют не менее 15 минут, закатывают, переворачивают на крышки и укутывают до остывания.

Консервы можно хранить в кладовке или другом месте квартиры, находящимся вдали от отопительных приборов.

Кабачки, засоленные с красной смородиной

Красная смородина – натуральный консервант, содержащий большое количество кислот. Ее используют при заготовке многих овощей, в том числе и кабачков.

Объем: 4 банки емкостью по 0,5 л

Ингредиенты:

  • кабачки молодые – около 1 кг;
  • смородина красная (можно с веточками) – 500 г;
  • чеснок – 4-8 зубков;
  • укроп, зонтики – 4 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.

Приготовление:

  1. Кабачки моют и нарезают кружочками толщиной до 1 см.
  2. Смородину и укроп хорошо промывают; чеснок чистят и нарезают «лепестками».
  3. Укроп и кабачки раскладывают в банки так, чтобы они занимали не более 2/3 объема, заливают крутым кипятком «под горлышко», накрывают крышками и оставляют до полного остывания.
  4. Аккуратно сливают из банок жидкость. Добавляют в емкости чеснок и заполняют весь оставшийся объем смородиной. Снова заливают доверху крутым кипятком.
  5. Через 15 минут сливают воду, кладут в нее сахар и соль, доводят до кипения.
  6. Заливают банки с овощами рассолом доверху. Пастеризуют на водяной бане не менее 10 минут. Герметично укупоривают, переворачивают на крышки и укутывают.

После остывания заготовку можно хранить при комнатной температуре. Кабачки получаются нежными, на вкус сладковато-солеными с легким фруктовым оттенком. Прекрасная самостоятельная закуска и удачный гарнир.

Как предлагают солить кабачки опытные хозяйки можно узнать из следующих видеорецептов:

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Засолка кабачков на зиму в банках

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Салат из кабачков по-корейски — рецепт с фото

За что я люблю кабачки, — так это за и многофункциональность. Что из них только не готовят – от супов до закусок, от салатов до вторых блюд, а еще маринады, соленья, консервируют.

В общем, если и вы любите кабачки, то наверняка знаете, что этот список можно продолжать если не вечно, то очень долго. Ну а сегодня я с удовольствием делюсь новой вкуснятинкой – салат из кабачков по-корейски. Получается безумно вкусно!

Ингредиенты:

  • 500 г кабачков
  • 1 морковь
  • 20 мл яблочного уксуса
  • 150 мл растительного масла
  • 1 головка чеснока
  • Щепотка сахара
  • Соль, чёрный перец и сладкая паприка по вкусу
  • Приправа «для моркови по-корейски» по вкусу

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. Чистим и моем морковь, у кабачка срезаем плодоножку и тщательно моем.
  2. Нарезаем кабачок при помощи слайсера – кружочки кабачка должны быть легкими, едва ли не прозрачными.
  3. Морковь трем на крупную терку.
  4. Слоями выкладываем кабачок в глубокую емкость (например, обычный судочек или глубокую тарелку), чередуя с морковью.
  5. Складываем таким образом, пока не закончатся кабачки.
  6. Чеснок пропускаем через пресс, кладём в глубокую тарелочку. Добавляем уксус, растительное масло, сахар соль и перец.
  7. Сюда же добавляем паприку и приправу.
  8. Перемешиваем и заливаем наши кабачки по-корейски. Придавливаем сверху тарелочкой и оставляем мариноваться в холодильнике на ночь.
  9. Наутро всё готово! Подаём к столу наш салат из кабачков по-корейски!
Приятного аппетита!

Соленые кабачки. Как засолить кабачки на зиму?

Главный конкурент соленого огурца – приготовленный тем же способом кабачок. Эти овощи многие любят за нежную мякоть, которая невероятно вкусна в сочетании с грамотно подобранным букетом пряностей, перцем и солью. У каждой хозяйки свой рецепт приготовления соленых кабачков. Предлагаем вам один из самых простых и популярных вариантов этой заготовки.

Учтите, что лучше закатывать молодые кабачки – у них очень нежная мякоть и мелкие косточки. Однако можно закатывать и крупные овощи – нужно лишь снять с них грубую кожицу и вынуть семечки. Ну а дальше все строго по рецепту! Чтобы заготовка была ароматнее, пряный букет можно дополнить петрушкой, кинзой, листьями черной смородины, перцем чили или корешками хрена.



Ингредиенты
Продукт Количество
Кабачки молодые 5 кг
Укроп, чеснок, листья хрена, лавровый лист, перец горошком по вкусу
Вода кипяченая 3.5 л
Соль 6 ст.л.
Сахар 5 ст.л.
Уксус (9%) 300 мл

Рецепт соленых кабачков

В большую кастрюлю влейте воду, всыпьте сахар и соль. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Затем влейте уксус, перемешайте. Доведите до кипения. Подготовьте пряные травы: вымойте букет в холодной воде. Укроп нарежьте небольшими кусками, листья хрена – широкими полосами. Чеснок очистите, разделите на зубчики, если они крупные – разрежьте пополам.

Вымойте банки. На донышко каждой положите немного укропа, хрена, чеснока, черный перец (несколько горошин) и лавровый лист. Подготовьте кабачки: хорошо вымойте их, срежьте плодоножку и, если нужно, твердый «носик». Порежьте овощи кольцами толщиной около 1.5 см. Если кабачки крупные, режьте полукольцами или разрезайте на четвертинки.
Банка соленых кабачков порадует вас в холодные зимние дни! Разложите подготовленные кабачки в банки к пряностям. Залейте банки кипящим маринадом и накройте их жестяными крышками. После этого приступайте к стерилизации. Вскипятите воду и дайте ей слегка остыть. Донышко большой кастрюли застелите хлопковым полотенцем. Поставьте в нее банки с кабачками в маринаде и залейте горячей водой.

Заливайте так, чтобы горлышка банок были на 2–2.5 свободны. Поставьте кастрюлю с банками на средний огонь. Доведите воду до кипения и дайте ей покипеть 10 мин. Выньте банку из кастрюли и закатайте. Когда все банки будут закатаны, переверните их вверх дном, замотайте теплым одеялом и оставьте на сутки. После этого переверните крышкой вверх и перенесите в место постоянного хранения.

Рецепт солений из кабачков и укропа | Epicurious

  • Эти .. были..не..хорошие! .. не..кристые..т..все!

  • Я еще не начал их делать, но хотел бы знать, могу ли я резко уменьшить количество уксуса в рецепте. Я просто ненавижу, когда в моих соленых огурцах слишком много уксуса, но в остальном это выглядит вкусно.

  • ммм … жевать, жевать, я пишу это, когда ем один из этих солений. Кабачок заранее не замачивала, а просто вылила горячий рассол в фаршированные банки.Я немного уменьшил количество соли и сахара и добавил примерно 1 зубчик на каждую банку соленых огурцов. Совершенно потрясающие соленья, хрустящие, немного пикантные и просто потрясающие. Я делаю их впервые (на прошлой неделе) и буду делать снова все лето!

  • Я сделал их, и они вышли фантастическими! Такой хрустящий. Я замочил их в холодильнике в уксусе и воде перед консервированием. Я не нагревала их и добавляла в каждую банку по 1/4 чайной ложки куркумы вместе со специями, исключая шафран.

  • Сделали это дважды — один раз с урожаем прошлого лета, а теперь снова этим летом. Я внес изменения на основе обзоров в этом году, и они были намного лучше, гораздо более четкими — я бы рекомендовал либо пропустить этап, на котором вы обрабатываете партии кабачков в рассоле, и просто слить горячий рассол перед обработкой на водяной бане. , или сделайте партии в рассоле, затем залейте горячим рассолом и поставьте в холодильник. Обработка горячим рассолом сделает их слишком мягкими при таком большом нагреве.

  • Отличный рецепт лишнего лета Цуккини! Я сделал в точности как написано кроме этих двух очень маленьких адаптации: №1. Я использовал щепотку Tumeric вместо шафрана, который также дает «желтый цвет». №2. Просто как другой рецензент, который рецензировал по этому рецепту я приготовил Холодильник Соленья вместо консервирования / консервирования эти. Я нашел аромат этих отличные, а текстуры из них вышло очень похоже на магазин купил «соленья для хлеба с маслом», немного мягче, но все же с небольшим щелчком.Я буду делать это снова и снова!

  • Сделали это прошлым летом, сделав их снова этим летом. Вкусные соленья, хороший баланс приправ, хотя немного острый для большинства детей. Мои соленья вышло немного мягче. Думаю о том, чтобы попробовать Pickle Crisp посмотрим, сделает ли это их хрустящими в следующий раз.

  • Я второй раз мариновал что-нибудь, так что это может быть моя вина, что они не так хороши. Я ожидал, что они будут похожи на пряные огурцы с укропом; мой получился мягким, грубым и слишком сладким.Если бы я сделал это снова, я бы определенно уменьшил количество сахара наполовину. Кроме того, 1/4 чайной ложки шафрановой нити: это 1/4 чайной ложки упаковано или это приблизительное количество? Я использовал 1/4 упаковки, так что, возможно, это тоже способствовало отсутствию вкуса.

  • Они хороши, я скептически относился к тому, что они не будут хрустящими, но рассол действительно сохранил их твердость. Ароматы мне не нравятся, экзотические почти для маринованного огурца. Также я придерживался рецепта и добавил только 2-3 нити шафрана на банку, вам не нужно больше, вы можете попробовать его, но это не подавляет.О, и я сделал их в стиле холодильника, может быть, поэтому они хрустящие, не уверен. Водяную баню не делала, просто закрыла крышкой и убрала в холодильник.

  • Любите, любите, любите эти! Совершенно пряный. Пытаюсь приготовить еще, пока не закончатся цукини!

  • Ням! Сделано как написано, кроме летний сквош. В шафран — это ключ! Это раскрашивает соленые огурцы красивый мягкий желтый и добавляет необычный парфюм это удивительно не подавлен уксус и укроп.Сделаю снова, когда у меня есть более кабачки / кабачки.

  • Соленья из кабачков в холодильнике — Девушка из Айовы ест

    Холодильник Кабачки Соленья не требуют нагрева и консервирования! Сделайте всего за 10 минут с помощью садового щита и кухонных принадлежностей.

    Знаете ли вы, что маринованные огурцы можно делать практически из чего угодно, даже не консервируя их? Я покажу вам, как это сделать, но сначала мне нужно избавиться от моего папы и его навязчивой идеи консервирования / кантри с начала 90-х.По какой-то причине я могу очень ясно представить его в своей голове стоящим над гигантским чаном с дымящейся водой, консервирующим овощи за овощами — в основном, огурцы и свеклу — с Boot Scootin ‘Boogy или Achy Breaky Heart, вырывающимися из динамиков часами подряд, на все лето. Это был этап для веков.

    Ну, у меня дома из колонок не гудит ни кантри, ни кипяток. Соленья из кабачков в холодильнике нельзя готовить, и их приготовление занимает около 10 минут.Вы знаете, как мы это называем? ОБНОВЛЕНИЕ. Прости, папа!

    Ладно, соленья из кабачков, ребята! Это вещь, и вы должны полностью их сделать. Сейчас мы на пике сезона кабачков, поэтому я подумал, что это будет забавный и освежающий рецепт закуски, который будет всегда под рукой. Как я уже упоминал, в рецепте не требуется нагревание — просто смешайте воду, дистиллированный уксус, соль, перец горошком и тонну свежего укропа и чеснока в нескольких банках каменщика, затем добавьте свежие копья кабачков и положите в холодильник.Вот и все!

    Еще пара вещей, о которых стоит упомянуть — в этом рецепте НЕТ сахара. Назовите меня сумасшедшим, но сладкие соленые огурцы типа хлеба с маслом не имеют права называть себя солеными огурцами. Я просто не могу. Тем не менее, этот рецепт чудесно острый и соленый, а чеснок и укроп действительно сияют. Я указал два количества для обоих ингредиентов, поэтому обязательно выбирайте более легкую сторону, если вы предпочитаете более тонкий аромат чеснока и укропа. Я также добавил в эти соленые огурцы нарезанный лук-шалот, который добавляет пряный, хрустящий контраст копьям кабачков.Я настоятельно рекомендую небольшую вилку для закусок, чтобы выловить их (и мяту для дыхания на потом!)

    Смешайте все вместе, немного встряхните банку, затем положите в холодильник на 24 часа, прежде чем закопаться и откусить. Ждать будет сложно, но оно того стоит!

    Начните с добавления в 2 банки размером с пинту каждая: 3/4 стакана воды, 2 столовые ложки дистиллированного уксуса, 3/4 столовой ложки кошерной или маринованной соли (йодированная соль сделает мутную жидкость для рассола) 1 чайная ложка черного перца , и 3-4 зубчика чеснока (в зависимости от того, насколько вы любите чеснок.) Закрутите крышки и хорошо встряхните, чтобы все перемешалось.

    Затем добавьте 2-3 ​​пучка свежего молодого укропа (в зависимости от того, насколько вы любите укроп) и 1/2 большого нарезанного лука-шалота .

    Затем нарежьте цуккини — вам понадобится 2 цукини малого / среднего размера , которые примерно одинакового диаметра снизу вверх, хотя это не проблема, если это не так — просто используйте то, что у вас есть ! Обрезав верхнюю и нижнюю части, нарежьте каждый кабачок пополам по ширине, затем разрежьте каждую половину пополам по длине.Наконец, нарежьте каждую четвертинку на 3 копья, затем добавьте в банки и встряхните их в последний раз.

    Последний шаг — спрятать соленые огурцы в холодильнике, а затем постараться не открывать их по крайней мере 24 часа. Если вы это сделаете, ваше терпение будет щедро вознаграждено чесночным, поцелованным укропом, супер хрустящими огурцами из кабачков. Держите в холодильнике неделю или две и часто готовьте заново. Надеюсь, вам понравится этот легкий летний рецепт — наслаждайтесь!

    бесплатный бонус по электронной почте!

    Ужин ЛЕГКО!

    простых, но вкусных рецепта, которые снимут стресс во время ужина

    Соленья из кабачков в холодильнике

    Описание

    Соленья из кабачков в холодильнике не требуют нагрева и консервирования! Сделайте всего за 10 минут с помощью садового щита и кухонных принадлежностей.

    Ингредиенты
    • 1-1 / 2 стакана воды (3/4 стакана на банку)
    • 1/4 стакана дистиллированного белого уксуса (2 столовые ложки на банку)
    • 1-1 / 2 столовые ложки кошерной или маринованной соли (3 / 4 столовых ложки на банку)
    • 2 чайных ложки черного перца (1 чайная ложка на банку)
    • 6-8 зубчиков очищенного чеснока (3-4 зубчика на банку)
    • 4-6 зубчиков свежего свежего укропа банка)
    • 1 большой лук-шалот, нарезанный ломтиками (1/2 лука-шалота на банку)
    • 2 кабачка среднего размера, нарезанных на 12 копий каждый или кружками (1 кабачок на банку)
    • 2 — 16 унций каменные банки
    Указания
    1. Равномерно разделите воду, уксус, соль, перец горошком и чеснок между двумя каменными банками размером с пинту (16 унций).Закрутите крышку и встряхните, чтобы все перемешалось.
    2. Разделите укроп, лук-шалот и цуккини между двумя банками, затем закрутите крышку и осторожно встряхните. Перед употреблением поставьте в холодильник как минимум на 24 часа. Соленья из кабачков хранятся в холодильнике 1-2 недели.
    Примечания
    • Не используйте йодированную поваренную соль для этого рецепта
    Адаптировано из Gimme Some Oven

    Этот рецепт любезно предоставлен Iowa Girl Eats, http://iowagirleats.com.

    Лучший рецепт солений из кабачков — Как приготовить соленья из кабачков

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 2 чашки

    Время подготовки: 0 часы 15 минут

    Общее время: 2 часы 15 минут

    2 цуккини среднего размера, нарезанные кружочками диаметром 1/4 дюйма

    1/2 небольшой желтый лук, очень тонко нарезанный

    Кошерная соль

    1 c.яблочный уксус

    1 c. воды

    1/3 c. гранулированый сахар

    2 чайная ложка Семена горчицы

    1/2 чайная ложкакруглая куркума

    1/2 чайная ложка измельченные хлопья красного перца

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. Посолите кабачки и лук 1 столовой ложкой соли и дайте стечь в дуршлаге, установленном над миской, на 1 час.Смыть водой и отжать лишнюю влагу.
    2. Тем временем в небольшой кастрюле на среднем огне смешайте уксус, воду, сахар, семена горчицы, куркуму и 1 чайную ложку соли и доведите до кипения, часто помешивая. Варите на медленном огне 3 минуты и дайте остыть.
    3. В каменную банку поместите смесь кабачков и хлопья красного перца. Остывшую маринованную смесь вылить в банку и плотно закрыть крышкой. Перед подачей на стол поставьте в холодильник минимум на 3 часа.

    Челси Лупкин

    Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    КУПИТЬ Ball Mason Jars, $ 9, amazon.com

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Рецепт солений из кабачков — перезагрузка мамы

    Эти соленые огурцы из кабачков — забавный и уникальный способ использовать невероятный урожай кабачков в восхитительном рецепте с куркумой в простом рассоле!

    Прошлым летом почти каждую неделю я помню, как приходил домой с кучей цуккини.У меня были друзья, которые посадили сад, в результате которого был получен невероятный урожай, который они хотели вернуть домой. В то же время я собирала цукини на местном CSA (фермерском рынке) для своего мужа, который любит кабачки. ❤

    Столько кабачков!

    У меня из УШЕЙ выходили кабачки, и мне отчаянно нужно было все это использовать. В конце концов, кто хочет выбрасывать идеально красивые продукты? Никогда!

    С таким количеством забавных способов использовать цуккини, я был очень рад, что у меня их будет изобилие.От двойных шоколадных кексов с цуккини до лакомства с цукини, запеканки с цукини, молочно-ферментированных цуккини и даже кексов с кукурузным хлебом с цукини — определенно есть много способов использовать его.

    И вот еще одна причина, по которой нельзя отказываться от огромного урожая кабачков — маринованных огурцов. Ням! Кто не любит соленья?

    Рецепт солений из кабачков

    По этому рецепту получается маринованный огурец из кабачков с интенсивным вкусом. Холодный рассол с соленой водой выводит влагу и позволяет кабачкам и луку размягчиться.После двух часов в этой холодной соленой замачивании огурцы из кабачков тщательно промывают. Затем их снова замачивают в смеси куркумы, яблочного уксуса и специй для маринования.

    Если есть сами по себе, эти соленья немного сладковаты. Они также обладают сильным ароматом благодаря добавлению куркумы (, которая также придает им красивый цвет!)

    Лучше всего выбирать цуккини маленького и среднего размера. Откажитесь от больших — они слишком водянистые и не такие ароматные.Хотя вы можете использовать нож для нарезки мандолины, я люблю соленые огурцы (и используйте этот нож, чтобы нарезать их тонкими ломтиками).

    По этому рецепту вы получите от 2 до 3 банок с широким горлом соленых огурцов из кабачков. Или удвойте рецепт, если вы работаете с консервными банками размером с кварту.

    Наслаждайтесь ими как есть или вместе с любимым гамбургером — вы точно не будете разочарованы!

    Эти соленые огурцы из кабачков — забавный и уникальный способ использовать невероятный урожай кабачков в восхитительном рецепте с куркумой в простом рассоле!

    Ингредиенты

    • 2–3 фунта кабачков малого и среднего размера, нарезанные тонкими ломтиками
    • 1 маленькая белая луковица, нарезанная тонкими ломтиками
    • 1/4 С.поваренная соль
    • 1 C. органический тростниковый сахар
    • 2 к. Яблочного уксуса, с матерью
    • 1 чайная ложка семян сельдерея
    • 1 чайная ложка молотой куркумы
    • 2 ч.л. семян горчицы
    • 2-3 банки с широким горлышком, поллитровые консервные банки с крышками

    Инструкции

    1. Вымойте и высушите кабачки; используйте мандолину или слайсер, чтобы нарезать их толщиной 1/16 дюйма. Также нарежьте лук.
    2. Положите кабачки и лук в миску среднего размера; добавить соль и перемешать.Добавьте холодную воду и лед, чтобы накрыть ее, и перемешайте миску, чтобы соль растворилась. Дать настояться 1-2 часа.
    3. Через 1-2 часа слить и высушить.
    4. В кастрюле среднего размера смешайте сахар, специи и яблочный уксус. Медленно нагрейте, пока куркума и сахар не растворится, затем выключите огонь и дайте настояться, пока не остынет. (Не стоит слишком сильно нагревать яблочный уксус).
    5. Пока рассол остывает, разделите цукини и лук между банками для консервирования, оставив свободное пространство размером 1 / 2–1 дюйм.
    6. Вылейте охлажденный рассол в каждую банку, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Протрите края и верх крышками и бандажами. Плотно закройте.
    7. Дайте банкам остыть в холодильнике не менее 24 часов перед употреблением.

    0,1

    https://www.rebootedmom.com/zucchini-pickles-recipe/

    Поделиться — это забота!

    Lottie + Doof »Соленые кабачки

    В прошлом я публично выражал неприязнь к соленьям из хлеба с маслом.Честно говоря, я просто не люблю сладкие соленья. Обычно . Но, возможно, я думаю, что нет, потому что многие из них слишком сладкие и лишены вкуса. Итак, я с некоторым трепетом попробовал этот рецепт маринованных огурцов из кабачков из Zuni Cafe Cookbook . Моя подруга Сандра была первой, кто порекомендовал рецепт, и она является очень надежным источником. Джуди Роджерс тоже неплохая.

    Моим первым впечатлением было то, что это действительно красивые соленые огурцы. Комбинация горчичного порошка и куркумы придает им красивый зеленовато-желтый цвет.И, хотите верьте, хотите нет, мне нравится их вкус. В этом первом раунде я точно следовал рецепту. Я по-прежнему испытываю искушение немного уменьшить количество сахара для следующей попытки, но часть меня считает, что сахар важен и что мне действительно нравится сладость. Это была бы такая невероятная сторона для подачи с гамбургером на гриле. Я не могу придумать ничего лучшего.
    Брайан был настроен очень скептически. Прежде всего, он настаивает на том, чтобы эти кабачки назывались маринованными. Соленья — почетное звание, присуждаемое только огурцам.Но даже он признал, что это было хорошо. В рецепте сказано, что они будут храниться в холодильнике неограниченное время, а это значит, что вы все еще можете есть свой рекордный урожай кабачков, даже когда на земле лежит снег.

    Соленья из кабачков (из Поваренной книги Zuni Cafe Джуди Роджерс)

    • 1 фунт кабачков (средне-мелкие)
    • 1 маленькая желтая луковица
    • 3 столовые ложки кошерной соли
    • 2 стакана яблочного уксуса
    • 1 стакан сахара (я бы попробовал 3/4 стакана)
    • 1 1/2 чайной ложки сухой горчицы
    • 1 1/2 чайных ложки измельченных семян желтой и / или коричневой горчицы
    • скудная 1 чайная ложка молотой куркумы

    Вымойте и обрежьте цуккини, затем нарежьте на мандолине ломтики 1/16 дюйма.Также нарежьте лук тонкими ломтиками. Поместите в большую, но неглубокую миску, добавьте соль и перемешайте. Добавьте несколько кубиков льда и холодную воду, чтобы она покрылась, затем перемешайте, чтобы соль растворилась.

    Примерно через 1 час попробуйте и ощутите кусочек кабачка — он должен быть слегка соленым и мягким. Слейте воду, убедившись, что вы удалили все рассыпанные кубики льда. Тщательно просушите между полотенцами или используйте вращающуюся насадку для салата. Кабачок должен быть очень сухим, иначе он не будет хрустящим. Промойте и высушите миску, которую вы использовали.

    Смешайте уксус, сахар, сухую горчицу, семена горчицы и куркуму в кастрюле и тушите 3 минуты. Отложите и остудите до комнатной температуры.

    Положите кабачки обратно в миску и добавьте остывший рассол. Перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.

    Переложите соленые огурцы в банки. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на день перед подачей на стол, чтобы аромат смягчился и пропитал цуккини. Роджерс говорит, что они будут храниться в холодильнике неограниченное время.

    Национальный центр консервирования домашних продуктов

    Маринованные кабачки с маслом и хлебом

    • 16 стаканов свежих нарезанных цукини
    • 4 чашки лука, нарезанного тонкими ломтиками
    • 1/2 стакана консервной или маринованной соли
    • 4 стакана белого уксуса (5%)
    • 2 стакана сахара
    • 4 столовые ложки горчичных семян
    • 2 столовые ложки семян сельдерея
    • 2 ч.л.молотой куркумы

    Урожайность: От 8 до 9 пинт

    Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать.Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

    Порядок действий: Залейте ломтики цукини и лука 2,5 см воды и соли. Дать постоять 2 часа и тщательно слить. Смешайте уксус, сахар и специи. Довести до кипения и добавить кабачки и лук. Тушите 5 минут и заполните банки смесью и травильным раствором, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в Таблице 1 или используйте низкотемпературный пастеризационная обработка.Для получения дополнительной информации см. «Низкотемпературный Пастеризационная обработка ».

    Таблица 1. Рекомендуется время обработки Маринованный хлеб и цуккини с маслом в консервной банке с кипящей водой.
    Время процесса на высоте
    Стиль упаковки Размер банки 0 — 1000 футов 1,001 — 6000 футов Выше 6000 футов
    Горячий пинт или квартов 10 мин 15 20


    Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельское хозяйство. Информационный бюллетень No.


    Рецепт спиральных солений из кабачков — The Wanderlust Kitchen

    Этот рецепт спиральных маринованных кабачков позволяет приготовить острые, хрустящие и сладкие огурцы из кабачков, которые восхитительны прямо из банки, для бутербродов и салатов!

    Как мариновать кабачки, спросите вы? Что ж, я тебе покажу!

    Помните, как в понедельник на летнем посте о хлебе из кабачков я рассказывал вам, как измельчил грузовик кабачков и кабачков, чтобы испечь хлеб?

    Ну, я немножко соврал.Я сохранил несколько кабачков меньшего размера, чтобы приготовить спиральные огурцы из кабачков!

    Этот эксперимент с рецептом, как и тыквенный хлеб, был создан по необходимости. Я был очень взволнован, когда в этом году посадил свой сад, и ожидал, что к настоящему времени у меня будет ТОННА маринованных огурцов. Я купил книги по консервированию. Это, безусловно, моя любимая книга, написанная другим блоггером.

    Я вытащил все старое консервное оборудование моей мамы из шкафа и начал мечтать обо всех соленых огурцах, которые собирался съесть.

    К сожалению, мои растения огурцов решили быть просто придурками, и на каждом из них вырос только один странно вьющийся плод. Но то, чего мне не хватает в огурцах, я с лихвой восполняю кабачками. Наверное, потому, что кабачки так легко выращивать.

    Верно, я хотел соленья и много кабачков. Мне не понравилась идея маринованных чипсов из кабачков, поэтому я решил вытащить старую добрую спиралевидную насадку.

    Через несколько минут у меня была целая каша из спиралевидных кабачков, только что созревших для маринования.Я посолила их, чтобы удалить излишки влаги, промокнула их насухо, а затем разложила локоны по горячим банкам вместе с хрустящей корочкой из рассола.

    Затем я вскипятил рассол для соления и разлил его по банкам. Я следовал инструкциям из моей Поваренной книги по консервированию маринованных огурцов из кабачков «Американский тест на кухне», обрабатывая банки на горячей водяной бане в течение 30 минут.

    Если вам нужен консервный набор, вот хороший, недорогой.

    Спиральные огурцы из кабачков получились острыми, хрустящими и сладкими; как я хотел их! Я очень люблю их на бутербродах, но чаще всего ем их прямо из банки с открытой дверцей холодильника.

    Если вас не интересует консервирование кабачков, вы всегда можете приготовить их как соленые огурцы в холодильнике — в рецепте ниже я сделал несколько заметок, которые должны вам помочь.

    Готовы к хрустящим соленьям из кабачков? Затем распечатайте этот рецепт и приготовьте его прямо сейчас!

    Я буду рад, если вы будете на связи! Вы можете ввести свой адрес электронной почты ниже, чтобы получать новые рецепты на ваш адрес. Присоединяйтесь ко мне на Facebook и Pinterest !!!

    Вот рецепт!

    Состав

    • 3 фунта кабачков, спиральных
    • 2 столовые ложки кошерной соли
    • 3 стакана яблочного уксуса
    • 2 стакана белого сахара
    • 1 стакан воды
    • 1 столовая ложка семян желтой горчицы
    • 1 чайная ложка куркумы
    • Хлопья красного перца 1/2 чайной ложки
    • 1/2 чайной ложки хрустящей корочки для солений

    Инструкции

    1. Перемешайте кабачки с солью в большой миске.Охладите 3 часа в холодильнике, затем процедите и обсушите бумажным полотенцем.
    2. Пока цукини остывает, подготовьтесь к консервированию следующим образом: поместите решетку для консервирования в большую кастрюлю и поставьте на решетку четыре полных банки (крышки сняты). Добавьте воды, чтобы покрыть верхнюю часть банок на 1 дюйм. Установите средний огонь и дайте воде закипеть. Выключите огонь.
    3. Используйте подъемник для банок, чтобы достать горячие банки из кастрюли с водой и перевернуть их на чистое кухонное полотенце.Когда они высохнут, переверните их вертикально и добавьте по 1/8 чайной ложки рассола в каждую банку. Плотно засыпьте каждую банку высушенным кабачком.
    4. Положите уксус, сахар, воду, семена горчицы, куркуму и хлопья красного перца в кастрюлю среднего размера. Установите конфорку на средний или сильный огонь и дайте закипеть. Используйте воронку и половник, чтобы заполнить каждую банку с цуккини горячим рассолом. Обязательно оставьте 1/2 дюйма свободного пространства. С помощью чистого ножа для масла или деревянной шпажки проведите по внутренней стороне каждой банки, чтобы удалить пузырьки воздуха.Если после того, как пузырьки воздуха лопаются, в какой-либо из банок остается больше, чем 1/2 дюйма свободного пространства, долейте их.
    5. Для солений в холодильнике: накройте крышками и кольцами, дайте остыть до комнатной температуры и охладите в холодильнике перед подачей на стол.
    6. Для консервирования: протрите края банок бумажным полотенцем. Добавьте кольца и прикрутите кольца до тех пор, пока они не будут слегка затянуты (не затягивайте слишком сильно!). Нагрейте оставшуюся в консервном горшке воду до 120 градусов. Используйте подъемники для банок, чтобы поместить банки лицевой стороной вверх на решетку для консервирования.Доведите воду до 180–185 градусов и держите ее в течение 30 минут. Осторожно достаньте из кастрюли и положите на кухонное полотенце, чтобы остыть в течение 24 часов. Снимите кольца и убедитесь, что каждая крышка закрыта. Хранить до 1 года.
    Питание

    Доходность:

    4

    Размер порции:

    1
    Количество на порцию: Калории: 518 | Всего жиров: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Транс-жиры: 0 г | Ненасыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 3277 мг | Углеводы: 115 г | Клетчатка: 4 г | Сахар: 106 г | Белок: 5 г |

    Информация о питании рассчитана автоматически для вашего удобства.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Сделайте снимок и отметьте @thewanderlustkitchen в Instagram и добавьте хэштег #thewanderlustkitchen. Нам не терпится увидеть вашу версию!

    3.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *