Слоёное тесто в домашних условиях
На то, чтобы самостоятельно приготовить слоёное тесто, у меня было две причины. Первая — я же обожаю слоёное тесто!:) А вторая — безудержное и давно назревавшее желание сделать наконец-таки «Наполеон»! Но только непременно настоящий! Однако, к моему разочарованию, поиски единственно верного рецепта привели к выводу о том, что такого рецепта не существует. Каждый автор выдаёт что-то своё, фамильное и драгоценное, сопровождая словами: «Может, и неправильно, но в нашей семье «Наполеон» сто лет готовят именно так…» Честно, я не стала углубляться в историю и просто решила, что меня больше всего устраивает версия о торте из домашнего слоёного теста с прослойками заварного крема. Она показалась мне наиболее аутентичной. И первое, что мне потребовалось сделать для этого торта, — приготовить слоёное тесто в домашних условиях! Я всегда боялась этого: прочитала как-то, что нужно десять тысяч раз охлаждать его в процессе и это займёт весь день, что масло полезет изо всех щелей и что даже скалку следует заиметь специальную — с полостью, которую нужно наполнять ледяной водой и держать в морозилке… Короче, какой-то кошмар для обычного человека, ну правда же. На деле всё оказалось намного проще и…приятнее! Да-да. Я получила настоящее удовольствие, вкатывая масло в тесто, скалка (самая обычная, между прочим!) замечательно холодила руки, а результат вышел просто восхитительным! Настолько, что готовое слоёное тесто я теперь вовсе не буду покупать! И не только для утончённого и праздничного «Наполеона», но и для самой простой, обыденной домашней выпечки. Конечно, оно дороже готового, ведь продукты для его приготовления используются самые качественные, и на том же сливочном масле ни в коем случае нельзя экономить, поскольку именно оно задаёт здесь основной вкусовой тон. А если намереваетесь заменить каким-нибудь спредом, лучше вообще ничего не делать, ибо вся эта затея не будет иметь смысла, и такое тесто проще купить в ближайшем супермаркете.
Процесс я попыталась заснять, пошаговые фото с описаниями вы найдёте ниже. Правда, кое-кто маленький был очень недоволен (имеет право!) тем, что мама возится с тестом и фотиком вместо того, чтобы развлекаться с пирамидками и мячиками, поэтому картинки быстрые, «на лету». А ещё это мой первый опыт приготовления слоёного теста, поэтому я укажу вам на свои небольшие огрехи и сделаю соответствующие выводы. Надеюсь, они помогут вам, и ваше первое тесто будет ещё лучше! Я намеренно не стала переснимать процесс, чтобы вы увидели, что сделать слоёное тесто в домашних условиях действительно несложно и всё вполне прилично получается с первого раза.
Итак, сначала…
…замешиваем основное тесто.
Просеиваем в глубокую чашу 400 г муки, треть ч. л. соли без горки, щепотку лимонной кислоты растворяем в 170 г воды и выливаем туда же, добавляем 1 яйцо.
Замешиваем нелипкое тесто, как на пельмени. Воды может понадобиться чуть больше, как правило, это зависит от муки. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и кладём на полчаса в холодильник. А сами в это время…
…займёмся маслом!
315 г холодного сливочного масла нарезаем на кубики, кладём в чашу блендера, туда же добавляем 45 г просеянной муки и импульсными движениями смешиваем. Иногда предлагается делать это руками, но от тепла рук масло будет очень быстро таять. В крайнем случае можно надеть перчатки или попробовать воспользоваться тёркой, измельчив на ней масло, но в блендере или комбайне намного быстрее, проще и удобнее.
Вот такая получается масса.
Кладём на стол лист пищевой плёнки, на неё — масло, формируем квадрат примерно 15×15 и 2 см высотой, заворачиваем в плёнку и помещаем в холодильник минимум на полчаса. Когда я делала тесто во второй раз, я убедилась в том, что охлаждать его на всех этапах лучше не меньше часа, а полчаса — это самый минимум, если время поджимает.
По прошествии времени достаём наше тесто, выкладываем его на стол, припорошенный мукой, ножом делаем надрез в виде креста и как бы раскрываем тесто. Получается вот такая фигура.
Раскатываем тесто так, чтобы в середину поместилось масло и осталось ещё немного места. Кончики стараемся делать более тонкими, чем середина.
Достаём из холодильника масло, освобождаем от плёнки и выкладываем на середину раскатанного пласта. В последующие разы у меня уже всё это выглядело красивей, а пока — вот так:)
И запечатываем масло в тесто наподобие конверта, но внахлёст. Именно поэтому мы делали края более тонкими. Хорошенько защипываем уголки, чтобы в процессе раскатки масло через них не поползло.
Раскатываем в длинный прямоугольный пласт толщиной 1 см.
Складываем края к середине.
И ещё раз пополам. У нас получилось 4 слоя масла.
Заворачиваем в плёнку. Кладём тесто и скалку в холодильник минимум на 30 минут, а лучше больше! Достаём и повторяем предыдущую процедуру. Получим 16 слоёв масла. И так — ещё два раза. В конце концов в нашем тесте окажется 256 слоёв.
Заворачиваем его в плёнку, чтобы не заветрилось, и кладём в холодильник минимум на полчаса. Но всё-таки лучше хотя бы на час! Всё, с тестом можно работать.
Выпекать его нужно при высокой температуре — 220 градусов. А время зависит от того, что именно вы собираетесь печь, если изделия небольшие, то времени на них уйдёт меньше, а вот коржи для «Наполеона» со стороной 18-20 см пекутся примерно 20 минут. Готово тесто, если расслоилось красивыми тончайшими лепестками, зарумянилось и при попытке приподнять его не сгибается, а сохраняет форму. Также очень важно разрезать тесто до выпечки острым тонким ножом, чтобы не заминать слои, потому что иначе они склеятся и тесто плохо поднимется. Кстати, в первый раз местами у меня так и вышло (на фото видно), но всё равно было очень… очень вкусно!
Вот так я готовила своё первое в жизни слоёное тесто! Оно действительно очень вкусное, но и очень масляное, а есть люди, которые не терпят большое количество масла. Но именно оно, если оно вкусное и натуральное — самое вкусное и натуральное, какое только сможете найти! — даёт такой потрясающе нежный вкус! Сразу приходит на ум цитата из фильма «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту»: «Есть ли что-нибудь лучше сливочного масла? Если подумать, каждый раз, как готовишь что-то с неземным вкусом и спрашиваешь, что здесь главное, ответ неизменно один — масло». Так оно и есть!
А «Наполеону» я отведу отдельный пост. Не переключайтесь!:)
Творите, и всего вам самого вкусного!
Спасибо за науку замечательной Ирине Чадеевой и её книге «Выпечка по ГОСТу».
Как приготовить слоеное тесто. Рецепты Евгения Клопотенко
Я обожаю выпечку из слоеного теста, чего только стоит круассан, который достали только что из духовки. Честно, для такой выпечки даже начинка не нужна: просто разрываешь руками и ешь. На самом деле, из слоеного теста можно приготовить много разной выпечки – это и торты, и пирожки, и пироги. Слоеное тесто можно приобрести в каждом супермаркете, но вы посмотрите, что в составе. Я же делаю такое тесто дома и скажу вам – ничего сложного. Мало того, все ингредиенты для слоеного теста вы, скорее всего, найдете дома: сливочное масло, мука, соль, сахар и вода. Все. Можно приступать. Ради справедливости скажу, что готовить слоеное тесто очень просто, но долго.
Читайте также
Рецепт дрожжевого слоеного теста
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 60 г сахарной пудры
- 10 г сухого молока
- 2 ч. л. соли
- 350 г сливочного масла (100 г размягченного + 250 г холодного для расслаивания)
- 25 г свежих дрожжей
- 230 мл воды
Сразу отложите 100 г сливочного масла. Оно нам нужно в размягченном виде. Остальные 250 г положите в холодильник. Возьмите глубокую миску и соедините в ней 500 г муки, 100 г размягченного сливочного масла, 60 г сахарной пудры, 10 г сухого молока и 2 ч. л. соли. Раскрошите в миску 25 г свежих дрожжей. Мне удобнее замешивать слоеное тесто в кухонной машине, но можно и вручную.
Потом влейте к ингредиентам для теста 230 мл воды.
Теперь замесите эластичное однородное тесто, которое не будет прилипать к рукам.
Присыпьте доску или кухонную поверхность мукой и раскатайте готовое тесто в пласт средней толщины. Главное тут, чтоб тесто не прилипало к поверхности.
Нарежьте 250 г холодного сливочного масла слайсами. Они не должны быть слишком тонкими.
Разложите нарезанные кусочки сливочного масла на раскатанное тесто. Раскладывайте по центру, примерно в форме ромба, чтоб края оставались свободными.
Заверните свободные края теста к центру. Нужно, чтоб тесто полностью покрыло слой масла.
Слегка раскатайте пласт, но так, чтобы масло оставалось внутри и не просачивалось через тесто.
Переложите пласт теста с маслом на пергамент и оставьте в холодильнике на 1 час. Потом достаньте и снова раскатайте в пласт. Сложите «книжечкой» и снова оставьте в холодильнике на 1 час. Повторите эту процедуру минимум 4 раза, но чем больше, тем лучше.
После последнего раза обрежьте края раскатанного теста, чтоб слои теста лучше раскрылись.
Рецепт слоеного бездрожжевого теста
- 250 г сливочного масла
- 300 г муки
- 150 г воды
- 10 г соли
- щепотка сахара
- Начните приготовление слоеного теста с того, что 300 г муки просейте в отдельную глубокую миску, а 250 г сливочного масла положите в холодильник.
- Далее возьмите сотейник и соедините в нем 50 г сливочного масла и 150 г воды, а также добавьте 10 г соли и щепотку сахара. У вас осталось 200 г масла, которое необходимо поместить в холодильник.
- Ставим сотейник на огонь и нагреваем масло с водой на небольшом огне, чтобы последнее растопилось.
- Возьмите миску с мукой и влейте в нее растопленное масло с водой.
- Замесите мягкое тесто, сформируйте шар, замотайте его в пищевую пленку и поместите в морозильную камеру на 40 минут.
- Охлажденное тесто выкладывайте на присыпанную мукой рабочую поверхность, делайте сверху крестообразный надрез, раскрывайте его и раскатывайте в прямоугольный пласт.
- Выкладывайте на середину пласта 250 г охлажденного сливочного масла и складывайте тесто конвертиком.
- Раскатывайте тесто в прямоугольный пласт.
- Складывайте тесто конвертиком и снова раскатывайте. Тесто складывайте конвертиком, помещайте в морозильную камеру на 40 минут.
- Повторяйте этап с раскатыванием теста с маслом еще 4 раза. Как правило, этот этап повторяют минимум 4 раза, но на профессиональных кухнях – 6.
Теперь, когда слоеное тесто готово, можно поэкспериментировать и с рецептами.
Слойки с чечевицей
Я люблю чечевицу, причем, готовлю не только гарнир из нее, но и добавляю в салат и делаю слойки. Помимо чечевицы в начинке будет морковь, репчатый лук, укроп, петрушка, чеснок и секретный ингредиент – груша. Да, вы все правильно прочитали, микс груши с чечевицей – это очень вкусно. И, конечно же, для слоек я сделал слоеное домашнее тесто.
Ингредиенты:
- 200 г зеленой чечевицы
- 1 морковь
- 1 лук
- 1 кг слоеного теста
- 1 вяленая груша
- 3-4 веточки укропа
- 3-4 веточки петрушка
- 2 зубчика чеснока
- 20 г сливочного масла
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- по вкусу соль и перец
- Для этого рецепта я выбрал зеленую чечевицу, так как она быстро готовится – 15-20 минут. Возьмите 200 г и отварите в подсоленной воде до готовности, а потом воду слейте.
- Достаньте 20 г сливочного масла из холодильника, оно должно стать мягким, чтобы можно было смазать готовые конвертики с чечевицей.
- Очистите репчатый лук и нарежьте мелким кубиком, а морковь очистите, и натрите на крупной терке. Обжарьте овощи на сковороде с 2 ст. л. подсолнечного масла. Как только лук станет мягким, добавьте отварную чечевицу. Посолите и поперчите по вкусу. Включите духовку разогреваться до 180 градусов.
- Овощи с чечевицей перебейте блендером до однородной массы.
- Теперь возьмите вяленую грушу и нарежьте мелко. Добавьте к чечевице. Оборвите листочки с 3-4 веточек петрушки, мелко порубите и тоже добавьте к чечевице. Это же сделайте и с 3-4 веточками укропа, а 2 зубчика чеснока мелко порежьте. Все ингредиенты перемешайте – начинка готова.
- Раскатывайте слоеное тесто и вырезайте одинаковые квадратики. По центру каждого квадратика выкладывайте начинку и формируйте конвертики.
- Выложите конвертики на противень, застеленный пергаментной бумагой, а сверху смажьте размягченным сливочным маслом. Запекайте 15-20 минут при температуре 180 градусов.
Подробный рецепт по ссылке.
Десерт из слоеного теста с заварным кремом
Быстрый десерт – это легко. Все, что нужно – следовать пошаговому рецепту, чтобы правильно сварить заварной крем, а слоеное тесто просто нужно поставить запекаться в духовку. Ну вот, почти весь рецепт рассказал, такой он простой в выполнении. Кстати, этот десерт мне отдаленно напоминает торт Наполеон. Попробуйте и вы приготовить.
Ингредиенты
Для десерта:
- 1 кг слоеного теста
- Для заварного крема
- 3 желтка
- 100 г сахара
- 350 мл молока
- 1 ст. л. муки
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 50 г сливочного масла
Для подачи:
- 50 г черного шоколада
- 50 г миндаля
- Сразу включите духовку на 220 градусов. Слоеное тесто раскатайте по форме противня, но, чтобы оно было толщиной примерно 1-1.5 см. Противень застелите пергаментной бумагой, перенесите на него слоеное тесто и поставьте запекаться на 10-13 минут при температуре 220 градусов.
- Переходите к приготовлению заварного крема. В миске смешайте 100 г сахара, 3 желтка, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. кукурузного крахмала и 1 ч. л. ванильного сахара.
- Возьмите 350 мл молока и вскипятите, а после добавьте в миску к ингредиентам заварного крема. Перемешайте до однородной массы.
- Будущий заварной крем верните в сотейник, добавьте 50 г сливочного масла, ставьте средний огонь и постоянно мешайте, пока крем не приобретет нужную вам консистенцию.
- Как только заварной крем будет готов, переложите его в мисочку, накройте пищевой плёнкой и поставьте в прохладное место для полного остывания.
- Корж из слоеного теста приготовился. Он тоже должен остыть, а после его нужно поломать на крупные куски. Не оставляйте корж на долгое время, иначе он размокнет и не получится хрустящего десерта.
- Теперь выкладывайте кусок коржа, сверху заварной крем и посыпайте рубленым миндалем, снова повторите слой. По желанию десерт можно присыпать тертым или порубленным шоколадом.
Готовьте и вы десерт из слоеного теста с заварным кремом.
Семга в конверте из слоеного теста
Семга – та рыба, с которой можно экспериментировать бесконечно. Если вы ее и запекали в духовке с медом, и готовили на гриле с соевым соусом, жарили на сковороде с лимонным соком и даже решились на японские роллы, то кажется, вы попробовали все. Почти все. Еще осталось завернуть ее в слоеное тесто и приготовить в духовке. Пробуем!
Ингредиенты:
- 800 г филе семги
- 500 г слоеного теста
- 1 пучок петрушки
- ½ стакана молотых сухарей (панировочных)
- 1 лимон
- 1 яйцо (для смазывания теста)
Для соуса берблан:
- ½ луковицы (или 1 маленькая)
- 2 веточки розмарина (тимьяна или орегано)
- 1 ст. л. белого винного уксуса
- 1 ст. л. подсолнечного масла
- 100 г сливочного масла
- 100 мл белого вина
- 1 щепотка соли
- Семгу в конверте необходимо запечь, поэтому сразу включите духовку разогреваться до 180 градусов.
- Возьмите 800 г семги, помойте, обсушите бумажным полотенцем, снимите кожу, посолите и поперчите по вкусу, а также обильно сбрызните соком одного лимона.
- Возьмите глубокую среднюю миску, высыпьте в нее половину стакана молотых панировочных сухарей и добавьте рубленую петрушку. Хорошо перемешайте ингредиенты, а после запанируйте рыбу со всех сторон. Оставьте.
- Раскатайте 500 г слоеного теста квадратиком. По центру выложите семгу, а сверху присыпьте небольшим количеством панировочных сухарей с петрушкой. Заверните тесто с рыбой конвертом.
- Возьмите 1 яйцо, взбейте и смажьте им конверт, а после поставьте запекаться на 20 минут при температуре 180 градусов.
- Пока рыба запекается, приготовьте соус берблан: возьмите маленький репчатый лук или половину среднего, очистите, нарежьте мелким кубиком и обжарьте в сотейнике с 1 ст. л. подсолнечного масла.
- Когда лук станет мягким, влейте в сотейник 100 мл белого вина и 1 ст. л. белого винного уксуса. Добавьте щепотку соли листья розмарина. Тушите 5 минут на среднем огне. Алкоголь выпарится, а соус уменьшиться в объёме примерно в 8-10 раз.
- Сделайте паровую баню, в миску процедите будущий соус и добавляйте порциями холодное сливочное масло по 20-25 г, постоянно взбивая венчиком до полного растворения каждой из порций масла. Соус должен загустеть, только после этого его можно снимать с огня, переливать в емкость и подавать вместе с рыбой в слоеном тесте.
Подробный рецепт по ссылке.
Слойки с тыквой и брынзой
Если вы приготовили слоеное домашнее тесто, то придумать начинку – это не проблема. У меня дома была тыква и брынза – вот и начинка. Попробуйте и вы. Аромат на кухне будет таким, что не будет сил терпеть, пока слойки остынут, чтобы попробовать.
Ингредиенты:
- 500 г слоеного теста
- 150 г тыквы
- 1 морковь
- 4 веточки эстрагона
- 100 г брынзы
- 1 яйцо
- 1 ст. л. подсолнечного масла
- соль и перец по вкусу
- Сразу включите духовку разогреваться до 180 градусов. Возьмите 1 морковь и 150 тыквы – очистите овощи и порежьте слайсами, а листья эстрагона отделите от веточек и мелко порежьте.
- На сковороде разогрейте 1 ст. л. подсолнечного масла и добавьте тыкву, морковь и эстрагон. Обжаривайте до мягкости, а потом прямо в сковороду потрите 100 г брынзы. Помешайте и снимайте начинку спустя 1 минуту.
- Слоеное тесто раскатывайте, вырезайте квадратики, на центр квадратиков выкладывайте начинку и формируйте конвертики.
- Выкладывайте слойки с тыквой на противень, застеленный пергаментной бумагой, а сверху смазывайте 1 взбитым яйцом. Выпекайте 20 минут при температуре 180 градусов.
Приготовьте и вы слойки с тыквой.
Штрудель с мидиями
Готов поспорить, что, если я скажу – готовим штрудель, то вы представите ароматный пирог с яблоками, изюмом и корицей. Сегодня мой штрудель с мидиями и шпинатом. Очень необычно, но одновременно вкусно. Я могу долго рассказывать о божественном аромате этой выпечки, но лучше один раз попробовать, чем меня сто раз послушать, поэтому готовьте и вы штрудель по моему пошаговому рецепту.
Ингредиенты:
- 500 г слоеного теста
- 300 г мидий
- 100 г шпината (свежего или замороженного)
- 100 г сыра фета
- 20 г сливочного масла
- щепотка карри
- ½ лимона (сок)
- 1 яйцо для смазывания
- соль и перец по вкусу
- Сразу включайте духовку на 180 градусов.
- Возьмите 300 г мидий, разморозьте, чтобы вода стекла и обжарьте на сковороде с 20 г сливочного масла. Спустя 1 минуту добавьте 50 г листьев шпината, посолите, поперчите, добавьте щепотку карри и сбрызните соком половины лимона. Тушите еще 3 минуты. Если у вас замороженный шпинат, заранее разморозьте, чтобы не было много влаги.
- Берите слоеное тесто, раскатывайте в виде квадратика. Выкладывайте начинку из мидий и шпината. У вас осталось еще 50 г шпината. Выложите сверху на начинку и 100 г сыра фета, порезанного кубиком. Теперь заворачивайте штрудель.
- Выкладывайте его на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазывайте сверху одним взбитым яйцом и запекайте 20 минут при температуре 180 градусов.
Пошаговый рецепт смотрите по ссылке.
Готовить – это просто!
Слоеное тесто быстрого приготовления рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Подготовьте необходимые ингредиенты для слоеного теста быстрого приготовления. Масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Вода должна быть холодная.
Шаг 2:
Разрыхление слоеного теста достигается за счет тонких слоев, отделяемых друг от друга прослойками масла. Чтобы получить тонкие нервущиеся слои, возьмите муку из мягких сортов пшеницы с содержанием клейковины не менее 28% (высший сорт муки). Муку просейте в удобную миску, подходящую для замеса теста.
Шаг 3:
Отдельно взбейте яйцо до однородности.
Шаг 4:
Яйцо соедините с холодной водой, а также солью и уксусом, которые обеспечат набухание белков и улучшат эластичность клейковины.
Шаг 5:
В муке сделайте углубление, влейте жидкую смесь.
Шаг 6:
Перемешайте сначала ложкой.
Шаг 7:
Затем замесите тесто руками. Если тесто еще сильно липнет к рукам, во время замеса подсыпьте еще немного муки. Тесто должно быть крутым, но не слишком тугим, эластичным, мягким, не липнущим к рукам.
Шаг 8:
Разделите тесто на 2 равные части. На присыпанном мукой столе раскатайте одну часть теста в тонкий пласт толщиной около 0,5 см.
Шаг 9:
На слой теста равномерно нанесите половину мягкого сливочного масла.
Шаг 10:
Вторую часть теста раскатайте аналогично первой. С помощью скалки перенесите тесто и накройте им смазанный маслом пласт.
Шаг 11:
По необходимости подтяните края теста, чтобы первый пласт был полностью покрыт вторым. Сверху смажьте пласт оставшимся сливочным маслом.
Шаг 12:
Сверните слои теста в плотный рулет.
Шаг 13:
Рулет сверните в плотную «улитку», чтобы увеличить в тесте количество слоев. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2 часа.
Шаг 14:
Охлажденное тесто слегка прижмите, затем раскатайте во все стороны медленно и плавно, не нажимая слишком сильно. При быстрой и интенсивной раскатке слои теста могут разорваться. В результате выпечка плохо поднимется. Я раскатала тесто толщиной около 1 см.
Шаг 15:
Тесто можно свернуть конвертом и разрезать на 2 части либо свернуть рулетом.
Шаг 16:
У меня вышло из данного количества ингредиентов 1,1 кг теста. Из него можно формировать любую выпечку. Часть теста можно заморозить впрок и использовать по необходимости, предварительно разморозив.
Шаг 17:
После приготовления слоеного теста мне не терпелось узнать, какая получится из него выпечка. Я сделала несколько пирожков с начинкой, которая была под рукой — с картошкой. Тесто получилось достаточно слоистое, с хорошим подъемом. Удачной выпечки!
Дрожжевое слоеное тесто (шоколадное), рецепт с фото. Готовим дома по шагам
Ингредиенты
Теплое молоко – 250 мл.
Живые дрожжи – 20 гр.
Мука пшеничная – 450-500 гр.
Какао порошок – 20 гр.
Сливочное масло – 200 г
Приготовление слоеного теста в домашних условиях дело небыстрое, но результат выпечки с ним может только порадовать !
Приготовление
В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар и небольшую часть муки с какао порошком.Дать постоять и немного подойти.
Затем добавить соль, хорошо вымешать и постепенно всыпая оставшуюся муку, замесить мягкое тесто.
Мисочку с тестом накрыть пищевой пленкой и оставить подходить на 1,5- 2 часа в теплом месте.
Когда тесто хорошо подошло выкладываем его на стол в ровный пласт.Холодное сливочное масло натереть на крупной терке и расположить по центру.
Края теста накрыть конвертом, прижать и убрать в холод на 20 мин.
Затем повторяем процедуру с раскатыванием и складыванием , а затем отдыхом в холоде по 20-25 мин. еще 3-4 раза.
Готово! —
Как сделать по-настоящему вкусное слоёное тесто дома
Из чего готовить слоёное тесто
Чтобы домашнее слоёное тесто получилось действительно вкусным, используйте муку высшего сорта. Обязательно просеивайте её перед тем, как пустить в работу. Из муки, насыщенной кислородом, получаются более воздушные изделия.
Жидкая составляющая теста — это молоко или вода. Молоко делает выпечку более сладкой, вода же придаёт тесту эластичность. Если предпочитаете компромисс, используйте смесь воды и молока в равных пропорциях.
Молоко и воду можно заменить яичными желтками: они сделают тесто пышным. 1 стакан воды или молока равен ½ стакана взбитых желтков.
Особенность слоёного теста в том, что для его создания нужно много сливочного масла или маргарина (выбирайте на свой вкус). Эти ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если взять их прямо из холодильника, тесто может порваться.
При этом чем жирнее масло или маргарин, тем нежнее выпечка.
Как приготовить дрожжевое слоёное тесто
tokkoro.comЭтот вид теста идеально подходит для десертов: булочек, рулетов и круассанов. Выпечка с дрожжами получается мягкой, нежной и очень лёгкой. Внимание: по ощущениям, а не по калорийности!
Ингредиенты
- 1 ½ чайной ложки сухих дрожжей;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 ½ стакана тёплого молока;
- 1 яйцо;
- 4 стакана муки;
- 2 столовые ложки сухого молока;
- 4 столовые ложки растительного масла;
- 100 г сливочного масла.
При желании вы можете заменить в рецепте молоко на воду или яичные желтки, а масло — на маргарин.
Приготовление
Сливочное масло достаньте из холодильника. Дрожжи и ½ чайной ложки сахара разведите в стакане молока. Подождите 10 минут до появления пены. Добавьте оставшийся сахар, вбейте яйцо. Тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 10–15 минут.
Высыпьте муку в миску, сделайте углубление. В это углубление насыпьте сухое молоко, туда же налейте растительное масло, дрожжевую смесь и остатки молока. Хорошо вымесите тесто и накройте его полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 90 минут, затем повторно вымесите и дайте настояться ещё час.
Поместите размягчённое масло между 2 кусками пищевой плёнки. Раскатайте масло в пласт толщиной 5 мм и уберите в морозилку на 5–10 минут.
goboldwithbutter.comРаскатайте тесто в пласт толщиной 5–8 мм. Выложите в центр подготовленное масло.
goboldwithbutter.comЗаверните края пласта так, чтобы масло оказалось внутри.
goboldwithbutter.comРаскатайте тесто длинным пластом толщиной 5–8 мм, с одинаковой силой нажимая на скалку. Масло должно распределиться равномерно.
goboldwithbutter.comМысленно разделите тесто на 3 части. Заверните его с одного узкого края на ⅔ и покройте оставшейся частью теста. Оно должно быть сложено в 3 слоя.
goboldwithbutter.comЗаверните тесто в пищевую плёнку и уберите в морозилку на 20 минут. Затем снова раскатайте пласт, сложите в 3 слоя и уберите в морозилку ещё на 20 минут. Повторите эту процедуру ещё 2–4 раза.
Как приготовить бездрожжевое слоёное тесто
lifesambrosia.comБездрожжевое (пресное) тесто готовится намного быстрее. Оно подойдёт для горячих закусок, овощных, мясных и рыбных пирогов, чебуреков, пицц. Из него можно сделать и десерт, но учите, что такое изделие получится плоским, тонким, очень рассыпчатым.
Ингредиенты
- 1 стакан тёплой воды;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 яйцо;
- 1 столовая ложка уксуса;
- 3 ½ стакана муки;
- 200 г сливочного масла.
Приготовление
Соль и сахар растворите в воде. Добавьте яйцо и уксус. Хорошо размешайте. Постепенно всыпьте муку и замесите эластичное тесто. Раскатайте его в пласт и промаслите точно так же, как в случае с дрожжевым тестом.
Как и сколько хранить домашнее слоёное тесто
В холодильнике слоёное тесто может храниться 2–3 дня. Достаточно обернуть его пищевой плёнкой и положить на среднюю полку.
В морозилке тесто пролежит до полугода. После размораживания использовать его нужно в течение суток.
Что приготовить из слоёного теста
Как готовить настоящее слоеное тесто
Это быстрое слоёное тесто позволит вам значительно сэкономить время для приготовления пирогов, пирожков и другой выпечки. Готовим дома снежинка татьяна 22 ноября 2011 371 779 9 рецепт на: 1 персону описание я никогда не покупала слоеное тесто, всегда делаю его сама, если необходимо – заморозил, надо использовать – разморозил. Нежный, красивый, аппетитный рыбный слоеный салат «ромашка» гости оценят по достоинству, а формировать цветок можно с количеством лепестков, равным числу гостей. Готовое тесто охлаждаем в пищевой плёнке как минимум 1 час перед выпечкой, а лучше убираем в холодильник на ночь. Сыр используется любой хорошо плавящийся по вкусу, но отличным дополнением в этом рецепте пиццы из слоёного теста станет копчёная моцарелла. Из бездрожжевого слоёного теста можно приготовить слойки с ветчиной и сыром – вкуснейшие несладкие пирожки с сырно-мясной начинкой.
Смотрите видео
Приготовление слоеного теста не доставит вам лишних хлопот, даже если готовите дрожжевое слоеное тесто впервые. Читайте: как отделить желток от белка – советы и инструкция по самому чистому разделению сырого яйца.
Как сделать домашнее слоное тесто Рецепт настоящего
Рецепты бездрожжеввого слоёного теста обычно даже не используют соду или кефир, ведь тесту не обязательно быть пышным. Юлия высоцкая 11 февраля 2007 18 35757 5 рецепт от юлии высоцкой вафли с тыквой и кардамоном можно добавить корицу, ваниль, гвоздику. Такой нежнейший десерт из готового слоеного теста с заварным кремом и абрикосами понравится и взрослым, и детям.
Но на этом геле не остановился и отправился во флоренцию для того чтобы покорить италию своими кулинарными шедеврами. Сладкая выпечка из него оставляет всех в недоумении, ведь шоколадное слоеное тесто — большая редкость. Такой киш можно приготовить для перекуса и детям, и взрослым, его удобно взять с собой на работу или на природу, или украсить им фуршетный стол. Я делала раза два или три пока что полностью в домашних условиях бездрожжевой рецепт, не так уж это и сложно и долго. Закончив свое обучение, клодиус приехал в париж и устроился в кондитерскую rosabau patisserie, где продолжил выпекать кондитерские изделия из слоеного теста, что дало ему популярность и славу.
Настоящее слоеное тесто из 256 слоев по ГОСТу классический
Тут вам и пироги, и пирожки, и пицца, и штрудель, и хачапури, которые тоже можно сделать, использовав слоеное тесто. На всё про всё уходит примерно 4 часа, большую часть из которых занимает ожидание – тесту нужно давать охладиться в холодильнике после каждого этапа. На посыпанной мукой доске раскатываем охлаждённое тесто в прямоугольник толщиной около 1 см и размером 20×50 см. При подаче польём слоёные рулетики сгущённым молоком, что поможет достичь идеального баланса между кислинкой клюквы и сладостью. Из персиков удаляем косточки, нарезаем фрукты тонкими ломтиками и раскладываем ровным слоем по тесту.
Изначально оно предназначалось для грузинских пирогов с сыром (хачапури), но его можно использовать и в приготовлении других блюд. Моя подруга готовила курник из этого теста и сказала, что больше никогда и не будет готовить с покупным, получилось намного вкуснее. Рецепт с фото можно выбрать по своему вкусу, смотря какое слоёное тесто вы будете готовить, с какой начинкой. На слоёном тесте можно приготовить вкусную пиццу в духовке либо быстрый открытый пирог на сковороде с абсолютно любой начинкой, будь то курица, колбаса, грибы, фарш или просто помидоры с сыром.
Слоеное тесто в домашних условиях
Зачем вымешивать дома сложное и капризное слоеное тесто, если его можно купить в магазине в отделе замороженных продуктов? Так считают многие хозяйки, но, к счастью, не все – есть, есть еще любители нежнейшей, как папирус, домашней выпечки! Уж они-то знают: из готового теста такая не получается, только из самодельного слоеного теста!
Если вы решили сделать настоящее слоеное тесто, знайте, что это работа для влюбленного в свое дело кулинара. Или для мазохиста. Тесто непростое, капризное, и не факт, что получится с первого, даже второго раза. И пусть все идет в комплекте: слоеное тесто, рецепт + фото, шаги и подробности – все равно не факт, что получится сразу. Да и времени на приготовление уходит достаточно много.
Возможно, вы уже пережили неудачу и зареклись делать слоеное тесто самостоятельно. Однако тот, кто подружился с технологией и вымешивает тесто на своей кухне «от и до», знает, что его выпечка получается воздушнее и вкуснее. Да, она почему-то лучше тает во рту. Быстрее, что ли.
Возможно, дело в том, что магазинное – на маргарине, а домашнее – на масле, и что дома можно манипулировать количеством масла. Или теплая энергетика рук (готовое — оно ведь “машинное”) имеет значение. Но как бы там ни было, пусть у нас будет этот навык — слоеное тесто в домашних условиях. А за готовым в магазин пойдем, когда будем очень торопиться.
Итак, рецепт слоеного теста. Масло должно быть мягким, а вода холодной. Количество масла, а также соотношение муки и масла можно менять. Брать масла меньше, например на 1 кг муки 400 г масла. Но предложенный вариант дает наинежнейшее тесто. Поскольку мы готовим его не просто так, а для того чтобы испечь классическое слоеное хачапури, это важно.
Ингредиенты
- сливочное масло — 200 г
- мука — 250 г + для подсыпки
- вода — 130 мл
- соль — щепотка
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоПросейте муку холмиком на разделочную поверхность. Добавьте соль. Положите граммов 30 масла. Разотрите муку с маслом.
Теперь добавляйте понемногу воды
и замешивайте тесто.
Когда сформируется шар, вымешивайте его минут пять — тесто должно стать эластичным, гладким, не липким.
Из этого теста раскатайте прямоугольник 13х25 см, у которого средняя часть немного больше 13 см. Так, как изображено на фото. (Цифры, конечно, условны, им следовать необязательно, но это ГОСТ, если кому-то интересно).
Положите на середину масло и разровняйте: в ширину не более 13 см, по длине — чтобы заняло только утолщенную серединку.
Загните «ушки» на масло (к центру теста).
Заверните верхнюю часть теста на масло.
Заверните нижнюю часть.
Теперь переверните прямоугольник к себе узкой стороной.
Раскатайте нежно, деликатно, чтобы масло немного разошлось. А потом резкими движениями начните раскатывать тесто в ширину и длину, увеличивая его в три раза.
Подсыпайте муку, чтобы раскатывать было легко и тесто не прилипало к скалке.
Сложите тесто снова втрое. Оберните пищевой пленкой и поставьте минут на 30 в холодильник.
Повторите раскатывание и складывание шесть раз. Если в процессе тесто подтает, поставьте его снова ненадолго в холодильник (обернув пленкой) перед последующим раскатыванием.
Готовое слоеное тесто можно использовать сразу для выпечки, либо положить в морозильник (не забудьте только слегка присыпать мукой, перед тем как завернуть в пленку или положить в пакет).
Что готовят из слоеного теста
Слоеное тесто используют для сладкой выпечки, например трубочек, слоек и пирогов со всевозможной начинкой, как основу пирожных и тортов (торт “Наполеон”). Но оно также отлично подходит и для выпечки несладкой: маленьких пирожков с мясом, хачапури, пиццы.
И слоеного теста получаются эффектные формы для салатов, волованы с фруктами и виртуозные безе.
См мастер-класс по приготовлению грузинских хачапури из слоеного теста.
Хачапури из слоеного теста с большим количеством масла
Домашнее тесто для слоеного теста — поварское место Гаятри
Посмотрите на чудесные слои слоеного теста. Вы можете поверить, что это домашнее ???? Вы должны в это поверить, потому что я это подготовил. Я второй раз пробую этот рецепт. Обычно я напрягаюсь, когда готовлю листы из слоеного теста. Я не специалист, поэтому нужно много заплатить, чтобы привести его в форму. Будьте терпеливы, когда пробуете это, потому что, если вы торопитесь, все будет испорчено. Я поделился своими шагами подготовки в фото-уроке.Закончив листы, я начал их запекать. Сначала масло в листах начало таять, и я подумал, что два часа работы и деньги, которые я потратил на ингредиенты, — пустая трата. Но через 15 минут я оказался неправ, потому что я увидел, как красивые слои надуваются, и, наконец, я был так счастлив, что моя работа не была потрачена впустую. Все в семье наслаждались затяжками. Так что попробуйте приготовить и наслаждайтесь результатом.
Рецепт:
Состав:
Maida-220gm
Масло-220gm
Холодная вода-150ml
Соль — щепотка
Процедура:
1.Смешайте майду и соль. Растопить 1 ч.л. сливочного масла и добавить к майде.
2. Добавьте воды и приготовьте мягкое тесто. Постепенно добавляйте воду, чтобы приготовить тесто. Замесите до мягкости, гладкости и эластичности.
3. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 10 минут.
4. Взять замороженное масло и растереть до образования комков. Посыпьте майду и сформируйте квадрат. Используйте кончики пальцев для придания формы, потому что вы не хотите, чтобы тепло вашего тела передавалось маслу. Если день очень жаркий, оставьте масло в холодильнике на некоторое время, чтобы снизить температуру во время процесса.
5. Посыпьте заднюю часть противня майдой и раскатайте тесто в форме ромба, достаточно большого, чтобы в него поместилось масло. Центр должен быть толще боковых сторон. Зарезервируйте немного денег для ремонта.
6. Поместите квадратное масло в середину и сложите стороны, как конверт.
7. Взбить скалкой до плоского состояния. Присыпать майду и раскатать до прямоугольника 25см * 15см. Если есть дырочки, используйте оставленное тесто. Сложите прямоугольник дважды (как конверт), как показано в фото-уроке.
8. Поместите противень в холодильник на 15 минут.
9. Достаньте из холодильника и раскатайте сложенное тесто в прямоугольник 25 * 15см. Снова сложите его, как на шаге 7. поставьте поднос в холодильник.
10. Повторите этот шаг четыре раза. Раскатайте тесто в тонкий прямоугольник, разложив его по противню.
11. Разрежьте его на 12 равных квадратов.
12. Набейте каждый прямоугольник начинкой по вашему выбору и заклейте края. Разогрейте духовку до 250 градусов по Цельсию в течение 15 минут.Выпекайте слойки 25 минут или пока слойки не станут золотисто-коричневыми.
Фотоурок:
| Смешайте муку, соль и топленое масло |
| Приготовьте гладкое и эластичное тесто и дайте ему постоять 10 минут |
| Замороженное масло |
| Измельчите масло до тех пор, пока не исчезнут комочки |
| Добавьте муку и сформируйте прямоугольник.Используйте для этой работы кончики пальцев. |
| Раскатайте тесто в ромб с толстым центром |
| Поместите масло в центр |
| Сложите тесто, как пакет, чтобы покрыть масло |
| Скатайте его в прямоугольник. | Вы можете увидеть, как масло сочится в правом верхнем углу. | Я залатал его зарезервированным тестом |
| Сложите, как показано |
| Снова сложите и охладите на 10-15 минут |
| Посыпать мукой и снова обвалять.Повторите последний шаг. Повторите два шага еще четыре раза. |
| Скатайте прямоугольник размером с ваш противень и разрежьте его на три ряда. |
| Разрежьте его по ширине на 5 равных частей. Набейте каждую часть понравившейся начинкой и плотно закройте. |
Через 15 минут он начал подниматься, и слои стали видны.Слоеное тесто | 3 ингредиента + 15 минутСлоеное тесто очень универсально! Вы можете использовать этот рецепт как основу для приготовления разнообразных обедов и десертов. Домашнее слоеное тесто намного вкуснее, чем готовое тесто из местного продуктового магазина.Сделайте партию слоеного теста всего из 3 ингредиентов за 15 минут! О ПРОБЕНОМ ТЕСТОВ прошлые выходные мне очень хотелось по карманам домашней ветчины и сыра. Поэтому я направился на кухню, чтобы быстро приготовить партию слоеного теста. Как только вы сделаете первую партию, я уверен, вы согласитесь: это легкое слоеное тесто — рецепт, который изменит вашу жизнь! Это также настоящая экономия денег. Попрощайтесь с магазинным тестом! КАКОЙ ТИП МАСЛА ДЛЯ ПЕЧЕНЬЕГО ТЕСТА? Для слоеного теста необходимо сливочное масло высокого качества.Причина в том, что у высококачественного сливочного масла более высокое содержание жира, чем у его более дешевых аналогов. Низкокачественное масло содержит большое количество воды, которая не является основным ингредиентом для изготовления слоеного теста. Такая практика добавления воды помогает производителю снизить цены на масло. Если на протяжении многих лет вы постоянно использовали сливочное масло по низкой цене в своей выпечке, возможно, вы заметили довольно существенные изменения в результатах ваших рецептов. Хотя это может ущемить ваш кошелек, всякий раз, когда вы покупаете сливочное масло для выпечки, покупайте высококачественное масло от брендов, которым вы доверяете. КУХОННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ВЫДЕЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКОГО ТЕСТА Эти полезные кухонные принадлежности идеально подходят для приготовления различных рецептов, в том числе для приготовления простого слоеного теста! ИДЕИ РЕЦЕПТА ДЛЯ ПИЩЕВОГО ТЕСТА Это легкое в приготовлении слоеное тесто полностью меняет правила игры. Это так чертовски универсально! Теперь вы можете быстро и легко приготовить домашние горячие карманы, вертушки из ветчины и сыра, круассаны, оборотные яблоки, круассаны из слоеного теста, изысканные закуски к пицце, эмпанада, корочку для пирога с курицей, кусочки булочки с корицей и многое другое! Распечатать часы значок часовОписаниеСлоеное тесто готовится легко и быстро! Всего за 3 ингредиента и за 15 минут вы получите вкусное маслянистое слоеное тесто, которое будет конкурировать с любым готовым тестом, продаваемым на рынке.Он идеально подходит для составления длинного списка обедов и десертов, включая домашние пирожные с начинкой!
БанкнотыМАСЛО СОЛИНОЕ ИЛИ несоленое? Для этого рецепта слоеного теста можно также использовать несоленое масло. Просто добавьте в муку 1/4 чайной ложки мелкой соли. Перед добавлением масла аккуратно перемешайте муку и соль.
Ключевые слова: слоеное тесто, тесто слоеное, рецепт теста слоеного, домашнее слоеное тесто РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ НЕОБХОДИМО СДЕЛАТЬ КАК МОЖНО СКОРЕЕЕсли вам понравился этот рецепт слоеного теста, вам понравятся и эти рецепты! Как приготовить лучшие булочки с корицей >> Рецепт подражания булочек с корицей Как приготовить влажные и вкусные булочки >> Лимонно-черничные булочки с ванильной глазурью Как приготовить восхитительное тесто для пиццы >> Лучший рецепт теста для пиццы PUFF PASTRY DOUGH — ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К РАЗГОВОРУПо каким рецептам вы хотите приготовить слоеное тесто? Поделитесь своими любимыми идеями рецептов слоеного теста в комментариях ниже! Как приготовить грубое слоеное тесто. РецептПросейте муку и соль в большую миску, затем поместите миску в холодильник на несколько минут, чтобы она остыла.(Хранение муки и миски в холодном состоянии поможет вам в дальнейшем улучшить результат и создать красивые слои теста.) Тем временем нарежьте масло небольшими кубиками. Используя нож с круглым лезвием, размешайте масло в миске, пока каждый кусок не будет хорошо покрыт мукой. Налейте воду, затем быстро работайте ножом, чтобы собрать все вместе в грубое тесто. Одной рукой наберите тесто в чашу и переверните его на рабочую поверхность.Из теста раздавить толстую плоскую колбасу, не замешивая. Оберните пищевой пленкой, затем охладите тесто в холодильнике в течение 15 минут. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и тесто. Раскатайте тесто в одном направлении, пока оно не станет примерно 1 см толщиной и в три раза длиннее его ширины, то есть примерно 45 x 15 см / 18 x 6 дюймов. Время от времени распрямляйте стороны руками и старайтесь, чтобы верхний и нижний края были как можно более квадратными. Сложите нижнюю треть теста вверх, затем верхнюю треть вниз, чтобы получился блок размером 15×15 см / 6×6 дюймов.Неважно, если тесто не совсем подходящего размера — важно, чтобы углы были красивыми и квадратными. Переверните тесто так, чтобы его открытый край был направлен вправо, как книжка. Сожмите края теста скалкой. Раскатайте и снова сложите тесто, повторяя все четыре раза, чтобы получилось гладкое тесто с масляными прожилками кое-где. Если в какой-то момент тесто становится жирным или начинает распрямляться, когда вы катаетесь, накройте его и охладите в течение 10 минут, прежде чем продолжить. Охладите готовое тесто в течение часа или, в идеале, на ночь перед использованием. Когда вы используете тесто, раскатайте его до толщины монеты в 1 фунт стерлингов и готовьте при 200C / 400F / Gas 6 в течение примерно 30 минут. Домашнее слоеное тесто | Рецепт простого слоеного тестаУзнайте, как приготовить легкий домашний рецепт слоеного теста с пошаговыми изображениями. Сделайте слоеное тесто дома, и вы больше никогда не захотите покупать замороженное слоеное тесто, купленное в магазине! На этой неделе я хочу поделиться несколькими рецептами пикантной выпечки после множества сладких угощений на прошлой неделе.Я начинаю с рецепта домашнего слоеного теста, проекта, которым я хотел заниматься уже много лет. На самом деле я планировал делать это каждый месяц в этом году, и мне наконец удалось сделать это до Рождества. После десяти лет, когда я впервые попробовал слоеное тесто дома, на этой неделе я приготовил его несколько раз, усовершенствовав рецепт, чтобы поделиться им здесь. Таким образом, мы получили удовольствие от множества приготовлений из слоеного теста на выходных, что является одним из преимуществ тестирования рецептов Домашнее слоеное тестоВ прошлом году, когда я делал свое датское тесто, которое было очень похоже на слоеное тесто, процесс был немного удлинен, и работа с маслом была кошмаром на моей теплой кухне.На этот раз, когда я решил приготовить слоеное тесто дома, я выбрал самый холодный день и начал работать над ним рано утром, чтобы успеть до того, как на моей кухне потеплеет. Я также использовал сокращенный процесс, чтобы сделать тесто для теста, которое сокращает усилия до нескольких минут работы, а результаты такие же, даже лучше. Рецепт простого слоеного теста — основные ингредиентыЧтобы приготовить домашнее слоеное тесто, вам понадобится всего несколько основных ингредиентов. Мука — для легкого слоеного теста мы будем использовать майду / универсальную муку.Этот рецепт можно приготовить и из цельнозерновой муки, но она не будет шелушащейся или легкой. Соотношение воды и муки также изменится при смене сорта муки. Сливочное масло — ключевым ингредиентом при приготовлении слоеного теста является сливочное масло. Когда вы используете купленную в магазине упакованную / замороженную выпечку, есть вероятность, что она сделана не с маслом, а с маргарином / растительным жиром. Это помогает лучше выделить слои, но это определенно вредно. Версия с маслом безопасна, полезна и легче. Вода — мы будем использовать ледяную воду, чтобы собрать тесто. Соль — единственный ароматизирующий ингредиент, используемый в этом рецепте, и я использовал только необходимое количество для приготовления теста, отрегулируйте, если используете его для сладких рецептов. Советы и важные примечания по приготовлению идеального домашнего слоеного тестаВот несколько простых советов и примечаний, которые следует помнить, чтобы получить лучшее слоеное тесто.
Что можно приготовить из домашнего слоеного теста?Практически все, и вы ограничены только вашим воображением.После того, как вы приготовили слоеное тесто, его действительно легко использовать, и это такой универсальный рецепт. Из него можно приготовить как соленые, так и сладкие рецепты, и вот рекомендации —
Сохранение предложенийСлоеное тесто можно хранить в морозильной камере, плотно свернуть в пищевую пленку и поместить в герметичный контейнер на срок до 2-3 месяцев.Тесто следует разморозить в холодильнике в течение дня, прежде чем его можно будет обрабатывать и запекать. Оформить заказ обратно к основным рецептам домашнего приготовления Рецепт домашнего слоеного теста с пошаговыми изображениямиВ чашу для смешивания добавьте 1,5 стакана муки общего назначения и чайной ложки соли и хорошо перемешайте. Нарежьте ½ стакана холодного масла на небольшие кусочки толщиной около ¼ дюймов. Добавьте его в мучную смесь. Слегка втереть масло, не растапливая и не растапливая его.Его следует добавить в муку, но при этом должны быть видны крупные куски. Теперь добавьте ½ стакана ледяной воды небольшими порциями и аккуратно перемешайте тесто. Не поддавайтесь соблазну замесить тесто. Когда тесто сойдет, прекратите работу над ним. Ничего страшного, если есть трещины или если тесто не гладкое. К настоящему времени масло может стать мягким. Обернуть тесто пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30-45 минут или в морозильную камеру на 15-20 минут. Присыпьте тесто небольшим количеством муки и начните аккуратно раскатывать его в круг. Если тесто трескается или начинает расслаиваться, соберите его и раскатайте до однородной толщины. Теперь сделаем на тесте складку-конверт. Начните с того, что загните один конец теста к центру. Теперь загните другой конец к центру, как конверт. Переверните сложенное тесто на 90 градусов и снова начните раскатывать.При необходимости посыпьте мукой. Вы заметите, что тесто становится более мягким и ровным при раскатывании. Убедитесь, что он одинаковой толщины. Повторите складку конверта на тесте. Повернитесь и снова катитесь. Повторите складывание конверта. После трех складок масло начинает размягчаться. Плотно заверните в пищевую пленку и храните в холодильнике 30-45 минут или в морозильной камере 15-20 минут. Повторите процесс скатывания и складывания еще 3 раза.Его можно повторять сколько угодно раз, но нам нужно минимум 3 раза. Тесто становится гладким после 6 складок и раскатки. Снова сложите. Оберните его пищевой пленкой и храните в холодильнике, если вы планируете использовать в течение дня, или в морозильной камере для последующего использования. Его следует оставить в холодильнике минимум на 2 часа или в морозильной камере на 30 минут перед использованием в рецепте. Примечания к рецепту
Карточка с рецептамиДомашнее слоеное тесто | Рецепт простого слоеного тестаУзнайте, как приготовить легкий домашний рецепт слоеного теста с пошаговыми изображениями. Сделайте слоеное тесто дома, и вы больше никогда не захотите покупать замороженное слоеное тесто, купленное в магазине! Время подготовки 30 минут Время отдыха 3 часа Общее время 3 часа 30 минут Курс: Назад к основам Кухня: американская Ключевое слово: Назад к основам Порций: 8 слоек среднего размера Автор: Ramya Измерения1 чашка = 250 мл, 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чайная ложка = 5 млСостав
Инструкции
Примечания
Я буду рад узнать, попробовали ли вы этот рецепт, не забудьте поделиться своими отзывами и комментариями ниже. Если у вас есть какие-либо вопросы, вы можете написать мне по электронной почте! Я также доступен в Facebook, Pinterest, Instagram и Twitter 🙂 Поделись: Покажи немного любви!Нравится:Нравится Загрузка… СвязанныеКак приготовить слоеное тесто с нуля (плюс 20 рецептов)Плюс 20 сладких и соленых рецептов, которые нужно попробовать сияющая броня, когда речь идет о быстром и легком приготовлении еды пальцами. Использование готовых листов из слоеного теста приводит к безусловному успеху, и может показаться, что приготовление собственного слоеного теста не может быть и речи, но если вкус вас не убедит — позвольте нам рассказать, как и почему приготовить слоеное тесто дома, а также 20 сладких и соленых рецептов. Домашнее или купленное в магазине слоеное тесто?По сравнению с покупкой пакета замороженного слоеного теста в супермаркете, изготовление его с нуля может показаться одновременно веселым проектом на выходных и утомительным и трудоемким занятием, как можно себе представить. Итак, действительно ли это стоит делать самому? Если говорить о вкусе, то однозначно да. Домашнее слоеное тесто готовится с большим количеством сливочного масла, в то время как покупное слоеное тесто часто содержит маргарин или растительный жир, что приводит к менее насыщенному вкусу и более сухой текстуре.Однако, если у вас мало времени или нет терпения, купленное в магазине слоеное тесто время от времени может быть довольно хорошей заменой. Базовый рецепт слоеного тестаБазовый рецепт слоеного теста на самом деле довольно прост: 4 стакана (500 г) муки, 4 ½ пачки (500 г) масла, 1 ½ стакана (350 мл) холодной воды и щепотка соли. Начните с смешивания муки и соли, затем медленно влейте воду и перемешайте. Когда тесто соберется, накройте его полиэтиленовой пленкой и положите в холодильник на прибл.30 мин. прежде чем пытаться его развернуть. Как правильно раскатать слоеное тестоТеперь самое интересное: положить масло между двумя листами пергаментной бумаги и размягчить его скалкой. Когда масло станет мягким, но остынет, сложите его пополам и снова раскатайте. Продолжайте повторять, пока он не станет размером с открытку. Затем слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте охлажденное тесто в круг. Положите раскатанное холодное масло в центр и сложите правую и левую стороны так, чтобы они встретились в центре.Затем сложите нижнюю часть вверх и верх вниз, чтобы они встретились в центре. После этого раскатайте тесто в длинный прямоугольник. Повторите этот процесс скручивания и складывания не менее шести раз, создавая много тонких слоев масла и теста. При выпекании пар от тающего масла заставляет слои вздуться и превратиться в хрустящее слоеное тесто, которое мы все знаем и любим. Почему слоеное тесто должно быть холодным?Для достижения наилучших результатов дайте тесту остыть прибл. 30 минут. после каждого шага складывания и перекатывания.Это занимает довольно много времени, но также имеет решающее значение для всего процесса; если масло станет слишком теплым, оно впитается в слои теста и не взлетит должным образом при выпекании. Быстрое и легкое горячее слоеное тестоЧувствуете себя подавленным? Не волнуйся! Если вы не готовы на целый день выпекать слоеное тесто, сократите время приготовления с помощью этого быстрого приготовления из слоеного теста. Что нужно помнить при использовании слоеного тестаЕсли вы решите использовать слоеное тесто домашнего или купленного в магазине, есть несколько вещей, на которые следует обратить внимание.Не забудьте посыпать мукой рабочую поверхность и скалку — так с слоеным тестом будет легко работать. Зачем нужно смазывать слоеное тесто яичной жидкостью?Смажьте тесто яичной жидкостью, целым взбитым яйцом или взбитым яичным желтком, чтобы придать цвет и блеск вашей корочке. Белок способствует потемнению, а жир в желтке придает приятный глянцевый блеск изделиям из слоеного теста. Обязательно смажьте только верхнюю часть теста — если вы почистите края, слои будут склеиваться, и тесто не поднимется должным образом при выпекании. Зачем протыкать слоеное тесто?Если проткнуть тесто вилкой, во время выпечки часть пара выйдет наружу. Это поможет вашему тесту оставаться плоским и ровным, но при этом отлично вздуться. Как правильно хранить слоеное тестоСвежее сырое слоеное тесто (домашнее или покупное) можно хранить в холодильнике от 2 до 3 дней или замораживать до 1 месяца. Убедитесь, что она плотно закрыта полиэтиленовой пленкой! Выпечка, особенно с начинкой, плохо охлаждается, и ее лучше всего употреблять в день или через день после выпечки. СЛАДКОЕ ИЛИ КОНСЕРВАЦИОННОЕ: 20 РЕЦЕПТОВ ПРЕВОСХОДНОЙ ПУФФЕТИЧЕСКОЙ ВЫПЕЧКИТеперь, когда мы все знаем, как приготовить и правильно использовать слоеное тесто, давайте поговорим о том, как превратить его в восхитительные сладкие и соленые рецепты, которые помогут вам с самого начала завтрак до позднего десерта. Завитки из слоеного теста, 3 способаЭти восхитительные завитки — идеальная закуска и верный победитель для любой вечеринки или неформальной вечеринки. Вы можете приготовить их практически с любым сладким или соленым спредом, но мы настоятельно рекомендуем эти 3 комбинации: нутелла и измельченные лесные орехи, сыр пармезан и песто или сливочный сыр, сыр манчего и порошок копченой паприки. Вот как их приготовить: Разогрейте духовку до 220 ° C / 425 ° F. Раскатайте или раскатайте слоеное тесто и распределите свой любимый намаз на половину теста. Сложите лист теста вдоль, затем нарежьте соломкой. Удерживая полоски между большим и указательным пальцами, осторожно скручивайте их в противоположных направлениях, чтобы образовалась спираль. Переложите скрутки слоеного теста на противень, застеленный пергаментной бумагой, слегка смажьте яйцом и выпекайте прим. 12 мин. или до золотисто-коричневого цвета. Пирог с зеленой спаржей→ Перейти к рецепту Слоеное тесто — идеальная основа для любого пирога, точно так же, как этот с зеленой спаржей и сыром горгонзола. Mille Feuille с апельсинами и творогом→ Перейти к рецепту Этот классический французский десерт означает «тысяча листьев» и его легко приготовить из слоеного теста. Узнайте, как это сделать прямо здесь. Пирог со стейком и элем→ Перейти к рецепту Этот сытный стейк-пирог покрыт слоем слоеного теста, и это успокаивающее блюдо, которое мы все время от времени заслуживаем. Самодельные волованыВы когда-нибудь задумывались, как сделать волованы? Благородно выглядящую французскую классику действительно легко воссоздать дома. Все, что вам нужно, — это купленное в магазине или домашнее слоеное тесто, формочки для печенья двух разных размеров и немного яиц для чистки. Вот как их приготовить: Разогрейте духовку до 220 ° C / 425 ° F. Раскатайте или раскатайте слоеное тесто и вырежьте кружочки с помощью большей формочки для печенья. Половину кружков переложить на противень с пергаментной бумагой.Используя меньшую формочку для печенья, вырежьте центр оставшихся кругов, чтобы получились кольца. Поместите их поверх полных кругов и слегка смажьте верхнюю часть кольца яичной жидкостью. Выпекать прибл. 10 минут. или до золотисто-коричневого цвета. Дайте остыть и залейте желаемой начинкой. Мы любим начинку из куриного пирога в качестве пикантного волована, но нам не хватает сладких волованов со взбитыми сливками и свежей клубникой. Быстрый ореховый штрудель с теплым ванильным соусом→ Перейти к рецепту Этот быстрый и легкий ореховый штрудель со слоеным тестом выпекается примерно за 35 минут. Запеченный сыр Бри с корочкой из слоеного тестаЭта элегантная закуска станет идеальной закуской для любого ужина и удивительно проста в приготовлении. Вот как их приготовить: Разогрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F. Раскатайте слоеное тесто и нарежьте его на квадраты, немного больше, чем сыр Бри, который вы используете. Положите один кружок Бри в центр квадрата из теста и загните углы, чтобы они встретились посередине, осторожно скручивая концы вместе.Переложите все покрытые корочкой кружочки Бри на противень с пергаментной бумагой, смажьте яйцом и выпекайте прим. 20 мин. или до золотисто-коричневого цвета. Сразу же наслаждайтесь вишневым или клюквенным вареньем. Шоколадно-ореховые тарталетки→ Перейти к рецепту Сделайте эти сладкие и вкусные тарталетки на любой случай еще лучше. Готовятся всего за 15 мин. и идеальное сладкое угощение в последнюю минуту! Айва тарт татин→ Перейти к рецепту Наш популярный рецепт тарт татин чрезвычайно прост в приготовлении и сочетает в себе золотистое слоеное тесто, сочную айву и восхитительную карамель. Рулетики из слоеного теста с чоризоЕще одна отличная идея закуски из слоеного теста, приготовленная в кратчайшие сроки: хрустящие рулетики с чоризо! Вот как их приготовить: Разогрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F. Снимите кожицу с 2–3 сосисок чоризо и осторожно выдавите мясо. Слоеное тесто развернуть и выложить на него линию колбасы. Плотно скатайте тесто и нарежьте его на рулеты одинаковой длины желаемого размера. Переложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте прим.20 мин. или до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки. Чашечки для чизкейка с ежевикой→ Перейти к рецепту Попробовав эти домашние чизкейки с ежевикой, вы никогда не оглянетесь назад! При желании можно даже заменить ежевику на чернику, малину или клубнику. Говядина Веллингтон→ Перейти к рецепту Это впечатляющее блюдо с говяжьей вырезкой и лесными грибами, завернутое в слоеное тесто, подойдет для любого торжественного случая. Стопки слоеного теста с клубникойВыигрышный летний рецепт, вы не сможете устоять перед этими стопками слоеного теста с клубникой и жирными сливками. Вот как их приготовить: Разогрейте духовку до 220 ° C / 425 ° F. Раскатайте или раскатайте слоеное тесто и вырежьте кружочки с помощью формочки для печенья. Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте прим. 10 минут. Дать остыть, затем сложить два слоя следующим образом: круг из слоеного теста, жирные сливки, клубника.Наслаждайтесь немедленно! Palmier→ Перейти к рецепту Это хрустящее слоеное французское печенье, быстрое в приготовлении и гибкое благодаря сочетанию вкусов, не зря является классикой. Тарталетки с помидорами черри и козьим сыром в бальзамической глазури→ Перейти к рецепту Ничто не сравнится с сочетанием слоеного слоеного теста, ароматной томатной пасты и сливочного козьего сыра. Простые португальские пирожные с заварным кремом→ Перейти к рецепту Эти португальские пироги с заварным кремом имеют хрустящую корочку из слоеного теста и отлично подходят для пикника.Лучше всего им понравился день, когда они были сделаны. Маффины из слоеного теста с беконом и яйцомЭти пикантные маффины станут прекрасным угощением для ленивого воскресного бранча. Вот как их приготовить: Разогрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F. Слоеное тесто раскатать или развернуть и нарезать квадратами. Слегка смажьте форму для маффинов и вдавите в нее квадраты из слоеного теста. Смешайте 2–3 яйца с нарезанным зеленым луком, нарезанной петрушкой, нарезанным кубиками беконом или любым другим ингредиентом омлета или фриттаты, который вам нравится.Выложите яичную смесь в форму для маффинов, выстланную тестом. Разбейте каждое целое яйцо и запекайте ок. 25 мин. Или до полной готовности яиц. Наслаждаться! Кексы с розами→ Перейти к рецепту Эти невероятно соблазнительные и восхитительно соблазнительные десерты в форме роз, приготовленные из слоеного теста, следует переименовать в «кусочки яблочного рая». Быстрый шоколадный круассан→ Перейти к рецепту Пропустите поездку во французскую пекарню и сделайте эти простые шоколадные круассаны в кратчайшие сроки! Только что из духовки, ничто не сравнится. Пирог из смеси томатов и козьего сыра→ Перейти к рецепту Мягкая основа из слоеного теста с козьим сыром и смешанными помидорами — простая и изысканная. Вы бы предпочли приготовление слоеного теста в магазине, а не его самостоятельное изготовление? Какой твой любимый рецепт из слоеного теста? Расскажите нам в комментариях или загрузите свой рецепт в наше приложение, чтобы поделиться им с сообществом! Опубликовано 21 июля 2018 г. При какой температуре вы выпекаете слоеное тесто?Хотя рестораны и пекарни могут предлагать деликатесы от высококвалифицированных поваров, ничто не сравнится со вкусом домашней еды или десерта.Приготовление рецептов вручную может временами вызывать разочарование, но удовольствие от наслаждения едой, которую вы приготовили с нуля вместе с семьей и друзьями, для бесценно. По мере того, как вы совершенствуете свои навыки в домашней кухне, вы начнете принимать все более сложные блюда. Один из самых сложных и вкусных десертов — это слоеное тесто Pâte à Choux . Этот восхитительный, но сложный десерт требует кулинарной точности от начала до конца. Краткая историяPate a ChouxПри дворе Екатерины Медичи повар по имени Пантанелли изобрел слоеное тесто в 1540 году и первоначально использовал его для изготовления тортов.По мере развития тесто все чаще использовалось для изготовления попелинов , которые представляли собой небольшие лепешки в форме грудки. Затем, в 18 веке, кондитер по имени Avice использовал его для создания заварных булочек , навсегда закрепив за собой название Pâte à Choux . На протяжении конца 18 и начала 19 веков кондитеров , таких как Антуан Карем, усовершенствовали Pâte à Choux . Как выпекатьЗаварное КондитерскоеУниверсальный Pâte à Choux используется в самых разных кондитерских изделиях, сочетая в себе основные кулинарные изделия, щепотку фундаментальных знаний и внимание к деталям для создания одного из самых вкусных и знаменитых кондитерских изделий на Земле. Точный состав будет зависеть от рецепта, который вы используете, но большинство из них начинается с того, что просеивает муку и соль в большую миску. Затем добавьте воду и / или масло, как указано, перемешайте и дайте остыть не менее 20 минут. Процесс замешивания будет зависеть от вашего рецепта, но, как правило, вам нужно раскатать тесто на листе, добавить масло, закрыть края, сложить и раскатать, охлаждая при необходимости.
Вы всегда должны готовить Pâte à Choux при температуре 425 градусов по Фаренгейту .Разогрейте духовку и нарежьте тесто до нужного размера. Время выпечки будет зависеть от размера кондитерских изделий, но вы хотите, чтобы выпечка была идеально золотисто-коричневого цвета. На этом этапе процесса вы можете начать настраивать свой десерт . Вы можете заправить выпечку чем угодно, от джема до яичного заварного крема, или даже приготовить целые пироги из этого универсального вещества. Советы и хитростиОсвоение заварного теста Pâte à Choux может быть сложной задачей, но вы легко можете приготовить нежные десерты , чтобы поразить своих друзей несколькими фундаментальными приемами.Обязательно следуйте инструкциям из проверенной кулинарной книги, так как точные ингредиенты и методы приготовления могут отличаться. Если вы любитель кондитерских , вы можете подумать о том, чтобы взять уроки кулинарии, чтобы овладеть фундаментальными навыками . Класс, специализирующийся на кондитерских изделиях , поможет вам освоить базовые техники, такие как просеивание и замешивание, что позволит вам приготовить идеальное заварное тесто Pâte à Choux. FAQ
Слоеное тесто — или заварное — имеет репутацию невероятно сложного в выпечке, и даже самые опытные кондитеры могут с трудом приготовить идеальное слоеное тесто.Приготовление слоеного теста — длительный и утомительный процесс, поэтому, как только вы закончите тесто, вам следует позаботиться о том, чтобы не допустить распространенных ошибок при его выпекании. Одна из самых распространенных ошибок при выпечке слоеного теста — это открытие духовки до того, как тесто полностью приготовится. Когда вы помещаете слоеное тесто в духовку, вода в тесте превращается в пар, заставляя слои теста расходиться. Затем, когда тесто вздувается, жир в тесте готовит каждый слой, придавая слоеному тесту характерную слоеную текстуру.Однако, если вы откроете духовку во время этого процесса, тесто выпадет и станет плоским. Поэтому при выпечке слоеного теста не открывайте духовку.
Одна из самых сложных частей выпечки теста — это определить, когда ваше блюдо полностью готово. В некоторых случаях вы можете просто сказать, когда ваша выпечка станет золотисто-коричневой, но для многих кондитерских это не так просто, поэтому каждый опытный шеф-кондитер знает другие контрольные признаки, чтобы определить, когда выпечка должна выйти. печь.Например, пирожные будут чувствовать себя твердыми в центре, когда они полностью выпечены, а также они будут более матовыми по цвету. У печенья и пирожных следует обращать внимание на края, которые при приготовлении станут твердыми и подрумянятся. Пироги на основе заварного крема могут быть немного сложнее, поскольку они часто выпекаются после того, как вынуты из духовки. В общем, вы хотите, чтобы текстура была твердой, но вы все равно должны иметь возможность создавать гладкую, твердую рябь при перемещении пирога. Поэтому, когда вы готовите тесто, вы должны знать, как определить, полностью ли оно пропеклось, чтобы вовремя вынуть его из духовки.
Хотя покупное и домашнее слоеное тесто в основном взаимозаменяемы, между ними есть несколько ключевых различий. С одной стороны, приготовить домашнее слоеное тесто гораздо труднее, чем приготовить его в магазине. В слоеное тесто нужно аккуратно добавить сливочное масло, и оно должно быть выдержано при определенной температуре, чтобы оно не впитало слишком много масла.С слоеным тестом, купленным в магазине, работать намного проще, а некоторые из них могут быть даже более полезными и менее калорийными, чем домашнее слоеное тесто. С другой стороны, домашнее слоеное тесто часто дешевле в приготовлении, чем купленное в магазине, и, если все сделано правильно, домашнее слоеное тесто может быть очень вкусным. Например, такие деликатесы, как торт Saint-Honore, почти всегда готовятся из домашнего слоеного теста. В целом, приготовление домашнего слоеного теста может оказаться стоящим делом, если вы готовы потратить время и силы, но если вы не опытный пекарь, вы можете покупать замороженное слоеное тесто в магазине.
Поскольку приготовление слоеного теста с нуля может быть очень трудоемким и трудоемким процессом, многие люди предпочитают использовать замороженное слоеное тесто, чтобы упростить выпечку. Когда вы покупаете замороженное слоеное тесто в магазине, вам следует попытаться найти тесто, которое полностью приготовлено из сливочного масла, а не из шортенинга или другого заменителя, поскольку полностью сливочное слоеное тесто, как правило, имеет лучший вкус. Если вы захотите использовать тесто, сначала его следует полностью разморозить.Тесто для слоеного теста очень нежное, поэтому, если оно не полностью разморозится, оно может сломаться при попытке манипулировать им. Оттуда вы можете превратить слоеное тесто в выпечку по вашему выбору, осторожно раскатав его, посыпав мукой, раскатав и нарезав желаемую форму. Затем вы запекаете слоеное тесто при температуре 425 ° F, пока оно не вздувается и не начинает подрумяниваться, а затем продолжайте выпекать его при 375 ° F, пока оно полностью не пропечется. Наконец, дайте слоеному тесту остыть перед тем, как подавать его на стол.
Слоеное тесто обычно ассоциируется со сладкими продуктами, но во французской выпечке оно также используется для соленых и соленых блюд. Пальмиеры, например, делают из раскатанного слоеного теста, и зачастую они довольно соленые. Любителям сыра понравятся гужеры, которые готовятся из слоеного теста, смешанного с такими сырами, как грюйер или конте. Торсады — это, по сути, крутки из слоеного теста, и их можно приготовить по вкусу как сладким, так и соленым.Слоеное тесто также можно использовать в качестве углеводов в более пикантных закусках, таких как волован. Vol au Vent — это оболочка из слоеного теста, которую можно наполнить различными смесями, чтобы получился восхитительный небольшой кусочек. Точно так же тартлеты изготавливаются из корок из слоеного теста, наполненных различными продуктами, от фруктов до курицы. Буши — еще одна разновидность корочки из слоеного теста, которую можно использовать в самых разных блюдах. В целом слоеное тесто — универсальное тесто, которое можно использовать как для сладких, так и для соленых блюд.
Приготовление слоеного теста — деликатный процесс, поэтому вы должны убедиться, что ваши ингредиенты точно соответствуют спецификациям рецепта, который вы используете. В слоеном тесте много сливочного масла, которое должно оставаться холодным на протяжении всего процесса замеса. Чтобы сделать слоеное тесто, вы оборачиваете холодный слой теста из муки и воды вокруг блока холодного масла и начинаете его раскатывать.Масло должно оставаться холодным, чтобы оно не растаяло в тесте до того, как оно попадет в духовку, где жидкость из теста и масло быстро испарится, образуя слоеные слои теста. Однако, хотя масло должно быть холодным, оно также должно быть несколько мягким и податливым, так как слишком твердое масло разорвет тесто. Как правило, вы должны тонко нарезать масло перед тем, как положить его на тесто, и вы можете использовать скалку, чтобы растолочь масло и облегчить манипуляции с ним.
Слоеное тесто — это универсальное тесто, которое можно использовать для приготовления самых разных блюд. На протяжении веков повара использовали этот ингредиент в широком спектре рецептов, включая как декадентские десерты, так и острые угощения. Традиционно слоеное тесто использовалось в различных десертах, от простых слоеных кремов до потрясающих тортов Saint-Honore, в которых слоеное тесто было слоеным слоем за слоем. В любой французской кондитерской вы найдете множество пирожных из слоеного теста, из которого также можно приготовить круассаны.Однако это тесто также можно использовать во множестве более пикантных рецептов. Из слоеного теста обычно делают маленькие «чашки» для закусок, а также из него делают запеченный бри и говяжий веллингтон. Вы также можете заменить слоеное тесто традиционную корочку в пирогах и пирогах. Таким образом, слоеное тесто часто используется во многих рецептах, и опытные повара часто используют его, чтобы придать уникальный вид традиционным блюдам.
Тесто для слоеного теста, как известно, сложно приготовить, поскольку процесс его создания утомителен и очень специфичен.Фактически, единственная простая часть этого рецепта — это ингредиенты: мука, соль, масло и вода. Для начала вы должны смешать муку и соль, а затем добавить масло и разрезать его в тесто с помощью ножей или кондитерского блендера. Далее следует добавить воды и перемешать с тестом. Затем на разделочной доске вы должны сформировать квадрат и раскатать прямоугольник. Затем вы сложите тесто и переверните его не менее шести раз. К этому моменту тесто должно быть полностью перемешано, и вы можете остудить его на ночь.После того, как тесто остынет, вы можете раскатать его с мукой, чтобы получить желаемое лакомство из слоеного теста, но не переусердствуйте с тестом. Как приготовить идеальное слоеное тесто! Все, что вам нужно знатьМожет показаться, что замороженное слоеное тесто проще купить в магазинах. Но задумывались ли вы когда-нибудь о том, чтобы приготовить собственное тесто с нуля? Да, это возможно! В слоеном тесте есть что-то особенное — слоеное тесто с ароматом масла может показаться тем, что вы оставите на усмотрение экспертов.Однако ничто не могло быть дальше от истины. Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.Вы можете сделать это сами, не выходя из дома, легко. И самое лучшее, что вы получаете свежее слоеное тесто, которое на вкус лучше, чем все, что вы можете купить в магазине. Но как это сделать? Как приготовить слоеное тестоКогда дело доходит до приготовления слоеного теста в домашних условиях, у вас есть несколько вариантов. Откровенно говоря, эти варианты различаются в зависимости от сложности и времени, которое вы готовы инвестировать. Чем больше времени и усилий вы вложите в тесто, тем оно будет более слоеным. Вот почему мы собираемся предоставить вам здесь два разных варианта. Найдите рекомендуемые инструменты:Рецепт слоеного теста №1Состав:
Полный рецепт здесь с подробными инструкциями.В видео ниже вы шаг за шагом расскажете, как приготовить это слоеное тесто. Большинство рецептов слоеного теста не содержат жирных сливок, поэтому это уникальная версия слоеного теста от Марты Стюарт. Густые сливки делают рецепт насыщенным и достойным экспериментов. Тип муки, используемой в этом рецепте, очень важен. Как вы узнаете, в универсальной муке меньше глютена. Клейковина является связующим веществом, и мы хотим, чтобы она была слоистой, поэтому меньше клейковины здесь — это хорошо.Выбирая масло для этого рецепта, лучше всего использовать масло с более высоким содержанием жира, такое как Kerrygold. Это сделает тесто более густым и слоеным. Рецепт слоеного теста №2Состав:
Полный рецепт здесь с подробными инструкциями.В видео ниже вы шаг за шагом расскажете, как приготовить это слоеное тесто. его рецепт — быстрый рецепт. Вы можете приготовить это слоеное тесто примерно за 15 минут. Это не будет таким слоеным, как по первому рецепту, но все равно будет чертовски хорошо. Ваша семья по-прежнему будет в восторге. В этом рецепте вам не понадобится особое европейское масло. Чем качественнее масло, тем вкуснее будет ваш рецепт. Однако не позволяйте маслу мешать вам приготовить это тесто. Лимонный сок не даст выпечке поседеть в холодильнике. Серый оттенок теста не означает, что с ним что-то не так. Вместо этого лимонный сок помогает выпечке сохранять более естественный оттенок. Очень важно, чтобы тесто оставалось холодным. Если в какой-то момент во время работы с тестом оно станет мягким и / или теплым, остановитесь и положите его на полчаса в холодильник. Очень важно, чтобы тесто оставалось холодным. Слоеное тесто — веганское?Vegan имеет большой опыт в области растительной диеты и защиты прав животных.Этот термин может означать разные вещи в зависимости от того, почему люди предпочитают избегать продуктов животного происхождения. Слоеное тесто с продуктами животного происхождения и, в большинстве случаев, сливочным маслом, является довольно распространенным явлением. Однако это не означает, что вы не можете найти строго веганское слоеное тесто. Избегайте всего, что включает продукты животного происхождения, такие как масло и молоко. Проверьте ингредиенты и определите, веганский ли он. Существуют различные рецепты, по которым можно приготовить веганское слоеное тесто. Однако вам может быть проще купить его в магазине.Хороший пример — песочное слоеное тесто. Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.Песочное тесто из слоеного теста отлично подходит для приготовления пикантных пирогов и домашних пирогов. Такое слоеное тесто приготовить несложно, но, как всегда, его удобнее покупать и включать в рецепт. Вы также можете приготовить веганское слоеное тесто, заменив его маслом. Но как не использовать масло и при этом получить идеальное слоеное тесто? Итак, секретный ингредиент для приготовления слоеного теста без масла — это использование пасты мисо и какао-масла.Японская приправа, паста мисо, придает слоеному тесту особый аромат сливочного масла. Вы можете не заметить никакой разницы между слоеным тестом, в состав которого входит масло, и слоеным тестом, в котором вместо этого используется паста мисо или какао-масло. Не содержит ли слоеное тесто глютена?Обычно слоеное тесто не безглютеновое. Большая часть его производится из пшеничной муки, а пшеница — один из лучших источников глютена. Но что такое глютен? Глютен — это смесь двух белков злаков, которые делают муку эластичной. У некоторых людей аллергия на глютен вызывает иммунный ответ.Например, люди, страдающие такими заболеваниями, как глютеновая болезнь, могут иметь неблагоприятную реакцию, если они потребляют продукты, содержащие глютен. Безглютеновая диета не содержит ржи, овса, пшеницы или ячменя. Но как получить безглютеновое тесто? Найти тесто, не содержащее глютена, довольно сложно. Однако это не невозможно. На рынке представлены различные безглютеновые изделия из слоеного теста. Но главный вопрос в том, что в слоеном тесте нет пшеничной муки? Вместо этого вы можете использовать кукурузную или даже рисовую муку, чтобы приготовить вкусное слоеное тесто без глютена.Кроме того, это могут быть основные ингредиенты безглютенового слоеного теста, которое вы покупаете в магазине. Не содержит ли слоеное тесто молочных продуктов?Некоторые люди придерживаются безмолочной или веганской диеты, избегая определенных пищевых продуктов по соображениям здоровья или этическим соображениям. Какой бы ни была причина, может показаться, что слоеное тесто — не лучшая еда для веганов. Но нет ничего более далекого от истины, просто нужно немного изучить или найти правильный рецепт, чтобы приготовить его самостоятельно. Вы по-прежнему найдете в магазинах слоеное тесто без молока и сможете использовать его в различных рецептах. Просто просмотрите ингредиенты и определите, есть ли в слоеном тесте масло или нет. Здесь мы открыли для себя слоеное тесто Genius без глютена и молочных продуктов. Но что означает безмолочное слоеное тесто? Самым распространенным ингредиентом слоеного теста является масло и, конечно же, пшеничная мука. Слоеное тесто без молока не содержит масла, которое является побочным продуктом молока. Есть и другие альтернативы использованию сливочного масла в домашней выпечке, включая оливковое масло или маргарин. Слоеное тесто не слоеное?Поразительный внешний вид слоеному тесту придает воздушная прослойка между слоями теста. Пирожное может вырасти в несколько раз по сравнению с исходным размером, и именно так вы поймете, что у вас идеальное слоеное тесто. Однако для создания нескольких слоев выпечка должна быть безупречной. Трудоемкий процесс складывания и раскатывания играет важную роль в создании этой идеальной затяжки. Обычно вы должны охладить тесто, пока оно не станет почти жестким. Как вариант, можно использовать холодную воду или охлажденное масло. В большинстве случаев это зависит от ваших предпочтений и желаемых результатов. Затем вы должны раскатать тесто с толстым слоем сливочного масла в сердцевине. Раздавить тонкими листами и несколько раз сложить. Масло создает изоляцию между слоями. Тепло, выделяемое во время выпечки, создает пар, а масло в масле между слоями вызывает разделение и подъем. Ошибки в процессе прокатки также могут вызвать проблемы с разделением и подъемом. Не позволяйте маслу быть слишком мягким. В идеале она должна быть той же температуры, что и тесто. При катании переместите штифт от центра к краю. Не заходите за край, так как это может привести к сжатию слоев и ухудшению их подъема. Кроме того, не поддавайтесь искушению слишком сильно надавить и убедитесь, что углы аккуратно скруглены. Не должно быть нависающих слоев. Последнее препятствие — это толщина. В идеале он должен составлять примерно 1/3 или 1/4 дюйма, если он должен подниматься правильно. Вы также должны запечь его в духовке с температурой около 400 градусов, чтобы создать достаточное количество пара, которое вызовет повышение температуры. Можно ли приготовить слоеное тесто без масла?Да, слоеное тесто без масла сделать легко. Наиболее распространенные продукты, которые могут заменить масло, включают пасту мисо. Обычно паста мисо представляет собой японскую приправу, которая по вкусу почти напоминает сливочное масло.Любой ярый энтузиаст еды может не заметить разницы между слоеным тестом, в котором используется масло, и тем, в котором используется паста мисо. Вы также можете использовать масло какао вместо масла. Какао-масло — хороший вариант, особенно по веганскому рецепту. Он мягкий и устойчивый для приготовления домашнего слоеного теста. Какао-масло помогает тесту сохранять форму и становиться эластичным. Другой вариант получения вкусного и полезного слоеного теста — использовать масло вместо масла. Вы можете сделать это, добавив оливковое масло в смесь просеянной муки и соли.Осторожно перемешайте и оставьте на несколько минут. Масло сделает тесто мягким и эластичным, как вы хотите для лучшего слоеного теста. Затем вы можете добавить холодную воду и месить руками, пока все ингредиенты не смешаются идеально. Сформируйте из него шар и накройте полиэтиленовой пленкой. Наконец, охладите примерно на 30 минут. Можно ли купить слоеное тесто?Да, вы можете купить слоеное тесто в ближайшем магазине.А пока вы можете самостоятельно приготовить слоеное тесто; может быть проще купить в магазине. В основном тесто раскатывают и прессуют в тонкие листы. Затем листы скатывают вместе с чередующимися слоями сливочного масла. Обычно люди на фабрике по производству слоеного теста делают более качественные продукты, потому что используют машины. Они могут идеально и красиво раскатать и придать листам теста такую красивую форму, которую вы, возможно, не сможете добиться с помощью домашнего теста. К преимуществам покупки слоеного теста своими руками можно отнести экономию времени.Некоторым людям приготовление теста, дать ему застыть, разрезать его на прямоугольники и скрутить листы может показаться тяжелой работой. В конце концов, вам еще предстоит приготовить другие рецепты и блюда. Слоеное тесто заводского приготовления может быть идеальным для множества вкусных и пикантных блюд. Вы уже знаете, что вам нужно, прежде чем отправиться в магазин за слоеным тестом. Поэтому шансы получить именно то, что вы планируете приготовить, очень высоки. Однако, если вам нужно идеальное слоеное тесто с идеальным слоем, вы можете подумать о том, чтобы приготовить его самостоятельно.Домашнее слоеное тесто свежее и иногда может быть вкуснее, чем слоеное тесто, которое вы покупаете в магазине. Чем отличается слоеное тесто от теста филло?Слоеное тесто и тесто филло — два удивительных изобретения. Обычно эти два продукта составляют основу различных рецептов. Они оба слоеные и вкусные. Но чем отличается слоеное тесто от теста филло? Основное различие между ними заключается в толщине и процессе подготовки.Тесто Филло намного тоньше и содержит небольшое количество жира, и оно распространено на греческих рынках. Вы должны разморозить тесто филло в холодильнике, так как оно может быстро стать липким. Листы теста филло обычно смазываются маслом или жиром перед тем, как складывать их вместе. Всегда держите тесто филло от высыхания, используя влажное полотенце или пластиковые чехлы. Не замораживайте повторно, так как это может сделать тесто филло хрупким. В отличие от теста филло, в слоеном тесте используется масло и складывается несколько раз, используя слои теста и масла.Назначение масла между слоями — создать изоляцию и разделение при подъеме. Самое вкусное слоеное тесто, в котором используется масло, а не масло или любой другой заменитель масла. Убедитесь, что вы покупаете слоеное тесто с маслом. При работе с слоеным тестом разморозьте в холодильнике и работайте быстро и осторожно, чтобы слои не сдавились. Тесто Филло идеально подходит для различных греческих блюд, таких как спанакопита. Вы также можете использовать его для приготовления чашек для закусок.К пикантным аппликациям из слоеного теста относятся круассаны, пироги и кондитерские карманы. Вы не можете использовать филло-тесто и слоеное тесто как синонимы. Существуют значительные различия в толщине, способе приготовления и ингредиентах. И поэтому каждый из них идеально подходит для определенных рецептов. Что такое лист слоеного теста?Вы покупаете в их магазинах листы слоеного теста, готовые к выпеканию и слоеному слою.Листы слоеного теста обычно предварительно скручивают или складывают. Они идеально подходят как для начинающих, так и для опытных поваров, чтобы использовать их в различных рецептах. Общие ингредиенты в большинстве коммерческих листов слоеного теста включают растительные масла, пшеницу, соль, спирт, дрожжи и жир. Обычно листы слоеного теста могут не содержать молочных продуктов и поэтому подходят для вегетарианцев. Однако вам нужно будет проверить ингредиенты и узнать наверняка. На рынке представлен широкий выбор листов слоеного теста, и все они используют разные ингредиенты.Поэтому вам может потребоваться проявить должную осмотрительность при покупке. Они обладают превосходной текстурой и вкусом, и на большинство из них не нужно нажимать булавкой. Вы используете их прямо в своем рецепте. Некоторые из них даже поставляются с бумагой для выпечки, и все, что вам нужно, это поставить их в духовку. В идеале, охладите в день покупки и разморозьте на ночь, прежде чем вы сможете использовать листы для выпечки в различных целях. Тип хранения листов слоеного теста — охлажденное. На листах из слоеного теста можно создавать новые десерты, закуски и первые блюда. Могу ли я использовать слоеное тесто вместо фило?Помимо того, что слоеное тесто и филло происходят из разных уголков Европы, они совершенно разные. Конечно, эти два теста представляют собой универсальное тесто, которое можно использовать в самых разных целях, как для соленых, так и для сладких рецептов. И хотя оба они могут быть многослойными, они далеко не взаимозаменяемы.Даже по внешнему виду вы заметите, что слоеное тесто намного гуще, чем Philo, и не может быть идеальной заменой друг другу. На греческом языке филло означает лист. Перед выпечкой тесто Phyllo раскладывают на несколько листов с растопленным сливочным маслом или маслом, смазанным между ними. Процесс приготовления филло-теста довольно сложен, и большинство людей предпочитают покупать его в магазинах. Самым известным приложением для теста филло является приготовление пахлавы. Тем не менее, вы можете использовать его для обертывания начинок и прессования в чашки. С другой стороны, в слоеном тесте используется значительное количество масла, и для достижения идеальных результатов его несколько раз складывают и снова складывают. Благодаря влаге в тесте слоеное тесто поднимается и расширяется во много раз по сравнению с первоначальным размером. В основном, слоеное тесто из филло-теста нельзя использовать взаимозаменяемо, потому что в нем используются разные ингредиенты и процесс приготовления совершенно другой. Эта разница дает разные вкусы, которые могут быть применимы только к определенным рецептам.Например, использование слоеного теста вместо теста фило для приготовления пахлавы даст совершенно другие результаты. Бывают случаи, когда они оба могут играть одинаковые роли. Например, вы можете прессовать их в чашки для маффинов и накрывать солеными и сладкими начинками. Полумесяц — это то же самое, что слоеное тесто?Как слоеное тесто, так и серповидные булочки имеют характерную хрустящую корочку и послевкусие.На них видны золотисто-коричневые слои теста. Для приготовления булочек и слоеного теста используются одни и те же ингредиенты. Размягченное или растопленное масло, которое наносится на плоский круг или тесто, придает богатый вкус рулетам в форме полумесяца. Затем клинья нарезаются и скатываются в форме полумесяца. Однако при приготовлении круассанов используется меньшее количество масла, чем при приготовлении слоеного теста. Поэтому рулетики в форме полумесяца не такие насыщенные, как слоеное тесто.Кроме того, количество витков между ними отличается. У серповидных рулонов меньше складок. В результате серповидные рулеты не поднимаются так сильно, как слоеное тесто. В некоторых рецептах круассанов можно использовать мытье для яиц, в других — только топленое масло. Напротив, в слоеном тесте используется замороженное масло, а не топленое или размягченное масло. Еще одно различие между ними заключается в том, что слоеное тесто не содержит разрыхлителя или дрожжей. Он повышается только при взаимодействии воды, теста и слоев масла.Освоить эту механику несложно, но приготовление слоеного теста традиционным способом может оказаться трудным. Как приготовить слоеное тесто в духовке?То, что вы используете для приготовления слоеного теста, определяет, сколько у вас получится слоеного теста. Духовка с тостером или микроволновая печь не будет производить такой же эффект золотистой слоености, как в обычной духовке. Поэтому всегда выбирайте обычную духовку, если хотите получить идеальные результаты от слоеного теста. Прежде чем приступить к выпеканию, разогрейте духовку примерно 20 минут. Слоеное тесто готовится и поднимается в зависимости от температуры духовки. Разместите разные слоеное тесто на расстоянии примерно дюйма друг от друга. Если ваша цель — хрустящее и слоеное слоеное тесто, то протыкайте вилкой дырочки на невыпеченных кусках, чтобы позволить влаге и воздуху выходить при нагревании. А если хотите, чтобы он был более плоским, проткните побольше дырок, и он будет похож на Наполеона. Убедитесь, что начинки из слоеного теста имеют комнатную температуру.Если они более теплые, они могут растопить масло, и конечный результат может быть не таким, как вы хотите. Помимо тепла в духовке, на время выпечки может влиять тип используемой формы для выпечки. В идеале используйте темный противень с антипригарным покрытием, чтобы ускорить процесс приготовления. Когда это будет готово, слоеное тесто должно быть золотистым и, конечно же, воздушным. Не рыхлый и не мокрый. Какие ингредиенты в слоеном тесте?Основным ингредиентом слоеного теста, конечно же, является мука пшеничная.Однако у некоторых людей может быть аллергия на глютен. В таком случае вы можете выбрать другие заменители пшеничной муки, например рисовую муку. Глютен в пшеничной муке отвечает за естественный рост слоеного теста. При отсутствии глютена может понадобиться разрыхлитель. Сливочное масло и его большое количество — еще один важный ингредиент слоеного теста. Он создает изоляцию между слоями пшеницы и предотвращает уплотнение. Масло также способствует расслоению круассанов и слоеного теста. Сливочное масло также имеет приятный вкус и способствует распределению естественного аромата в слоеном тесте. В веганской диете вместо сливочного масла можно использовать такое масло, как оливковое или растительное. Вы также можете использовать маргарин или сало. Это может зависеть от ваших предпочтений. Другие предложения включают пасту мисо и масло какао. Возможно, они не полностью заменят масло, но это хороший вариант. Вам также понадобится немного чистой морской соли для приправы. Количество соли, которое вам понадобится, зависит от того, сколько теста вы готовите.Например, для приготовления 8 унций пшеничной муки понадобится всего лишь щепотка соли. Вам также понадобится холодная вода. В чем разница между слоеным тестом и слоеным тестом?тесто слоеное слоеное тесто И для слоеного, и для слоеного теста используются одни и те же ингредиенты.Однако процесс подготовки отличается. Слоеное тесто включает сложный процесс складывания теста и использует больше жира, предпочтительно масла. Складывание и масло — вот что создает многочисленные слои. Песочное тесто не требует слоеного теста, а процесс приготовления достаточно универсален. Во многих рецептах песочного теста требуется больше воды, но вы можете заменить его яйцами. Скручивание и складывание слоеного теста аналогично слоеному тесту, но с меньшим количеством складок. Сделать слоеное тесто проще, чем слоеное. Для слоеного теста используется смесь теста и большие куски жира. Это шортенинг, который разделяет скатанные частицы, придавая им консистенцию, отличную от текстуры слоеного теста. Слоеное тесто значительно расширяется после нагрева. Слоеное тесто ведет себя иначе. Некоторые из применений слоеного теста включают в себя колбасные рулеты, пледы и пирожные. Можно ли оставить выпечку в холодильнике на ночь?Оставив тесто в холодильнике, клейковина в тесте расслабится.В результате получается более нежное тесто, которое вряд ли даст усадку. Это также дает тесту некоторое время для впитывания воды, чтобы на нем было минимум или совсем не осталось сухих пятен. Вы можете заморозить тесто на срок до 3 месяцев, если вы достаточно разморозите его перед приготовлением. Перед охлаждением выпечку следует хранить в герметичных контейнерах или плотно завернуть в пищевую пленку. Емкость или пищевая пленка предотвратят образование сухой корки на тесте. Таким образом, это может длиться до шести недель. Чтобы тесто не растрескалось, дайте ему постоять в холодильнике примерно на 30 минут, прежде чем начать скручивание. Как можно реже беритесь с тестом, чтобы предотвратить его разрыв и нежелательное растяжение. Вы можете оставить дрожжевое тесто в холодильнике на ночь, чтобы замедлить процесс подъема. Некоторые люди предпочитают это делать, так как это придает выпечке характерный аромат и ощущение. Всегда используйте острый нож, чтобы обрезать края. Разогрейте духовку перед началом выпечки. Выпечка становится еще вкуснее в тот же день, когда вы ее готовите. Как приготовить слоеное тесто для теста?Чтобы сделать слоеное тесто, вам понадобится около 9 унций просеянной пшеничной муки. В большой миске смешайте этот пол с 10 унциями несоленого масла и половиной чайной ложки соли. Используйте нож с круглым лезвием, чтобы разрезать масло на муку.Убедитесь, что смесь рассыпчатая, а масло размером с боб. Добавьте в смесь 120 мл ледяной воды. Продолжайте перемешивать в миске, пока все не соберется вместе. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и придайте ему форму квадрата. С помощью булавки скатайте тесто в прямоугольник, а затем сложите нижнюю треть к центру. Сложите и верхнюю треть к центру. Поверните на 90 градусов и снова сложите. Оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему постоять 30 минут. Повторите процесс скручивания и складывания от 2 до 3 раз, и прямоугольник станет более аккуратным. После последнего складывания накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 1 час или на ночь перед использованием. Вы можете хранить в холодильнике до 1 месяца. Состав
Инструкции 1.В большой миске смешайте муку с маслом и солью. Используйте нож с круглым лезвием, чтобы разрезать масло на муку. Убедитесь, что смесь рассыпчатая, а масло размером с боб. |