Сколько варить мясо в скороварке на холодец: Холодец в скороварке – 6 рецептов приготовления домашнего студня

Сколько варит холодец в скороварке. Сколько времени варить холодец в скороварке?

Холодец в скороварке варить 1,5-3 часа

Сколько времени варить холодец в скороварке?

Для начала подготовьте составные ингредиенты холодца. Это могут быть, свиные или говяжьи ноги, уши, хвост, щеки, рулька, курица или просто мякоть. Затем все надо хорошенько почистить и помыть. Не забываем об овощах. Конечно, это будет лук и морковь. Их тоже надо очистить.

Теперь закладываем ингредиенты в чашу скороварки, овощи не измельчаем. Если варите холодец с курицей, то ее надо разрезать на крупные куски. Добавляем соль, черный перец горошком, лавровый лист  и можно 1-2 стакана вина или портвейна. Заливаем все кипятком, чтобы мясо было полностью покрыто. И выбираем режим «Холодец» или «Мясо» и холодец с курицей в скороварке варим 2,5 часа.

Если вы используете говядину, холодец в скороварке варим 3 часа. Кладете только свинину, готовить нужно 1,5 часа. Клапан при этом должен быть закрыт. Когда прозвучит звуковой сигнал, пусть давление снизится самопроизвольно. Рекомендуют, чтобы блюдо настоялось несколько часов, то есть не открывать скороварку, а дать остыть так. Затем снимаем сверху лишний жир. Вынимаем овощи, их больше не используют. Потом разбираем мясо. Можете его класть в тарелки крупными или мелкими кусками, а можете перекрутить на мясорубке. После заливаем бульоном, его лучше процедить. Затем дожидаемся полного остывания и ставим в холодильник на ночь.

Утром все готово. Блюдо можно украшать зеленью,  вареными морковью и яйцами или просто выложить на листья салата. В общем, у кого какие фантазии. Конечно, можно не украшать.

Подавайте с горчицей или хреном. Также, к холодцу можно добавить немножко 9% уксуса.

Небольшие советы

1. Лук можно класть в шелухе, но срезать с обеих сторон хвостики.
2. Если любите чеснок, добавляете его, когда разливаете бульон по тарелкам.
3. С солью будьте осторожны, лучше потом добавить.
4. Куски мякоти предпочтительны крупные.
5. Хотите, чтобы холодец получился совсем прозрачным? Для этого предварительно доведите все до кипения в кастрюле, слейте и промойте. При необходимости повторите процедуру.
6. Украшения выкладывайте на дно формы, а когда холодец застынет, подержите емкость в горячей воде несколько секунд и переверните на блюдо.

Холодец – вкусное и полезное блюдо

Калорийность холодца – 203,64 ккал. В нем содержится: белков – 16,61 грамма, жиров – 15,25 грамма, углеводов – 3,1 грамма.

Детям холодец в рацион лучше вводить с 3-х лет.

 

Как варить холодец в скороварке старого образца

30:00

• Яйца
  • Яйца куриные
    • Яйца вкрутую
    • Яйца всмятку
    • Яйца в мешочек
    • Яйца пашот
    • Без скорлупы
    • Маринованные яйца
    • Закуски из вареных яиц
    • Пасхальные яйца
  • Яйца перепелиные
    • Перепелиные яйца всмятку
  • Страусиные яйца
  • Гусиные яйца
  • Утиные яйца
  • Цесариные яйца
  • Яйца индейки
• Макароны
  • Макароны
  • Спагетти
  • Вермишель
  • Макароны рожки
  • Каннеллони
  • Фетучини
  • Тальятелле (гнезда)
  • Листы лазаньи
  • Лапша
  • Равиоли
  • Фарфарелли (бантики)
  • Птитим
  • Удон
  • Роллтон
  • Доширак
  • Лапша соба
  • Фунчоза
  • Рисовая лапша
  • Макароны с тушёнкой
• Крупы
  • Рис
    • Длиннозёрный
    • Среднезёрный
    • Пропаренный рис
    • Басмати
    • Круглый рис
    • Дикий рис
    • Индика
    • Рис бомба
    • Чёрный рис
    • Бурый рис
    • Красный рис
    • Италика
    • Жасмин
    • Плов
    • Плов с мидиями
    • Рис для суши
    • В мультиварке
    • В пароварке
    • В скороварке
    • В пакетиках
    • В рисоварке
    • Рис по-японски
    • Рис по-корейски
    • Рис по-индийски
    • Рис по-вьетнамски
    • Иранский рис
    • Рис в бульоне
    • Рис в супе
    • Рис с тыквой
    • Рис с тушёнкой
    • Рис с овощами
  • Гречка
    • В пакетиках
    • В мультиварке
    • Гречка без варки
    • С мясом
    • С фаршем
    • С грибами
    • С тушёнкой
    • С овощами
    • Зелёная гречка
    • Сечка
    • Хлопья
  • Перловка
    • В мультиварке
    • В микроволновке
    • В скороварке
    • В пароварке
    • В рисоварке
    • В пакетиках
    • Без замачивания
    • На молоке
    • В суп
    • В рассольник
    • На плов
    • На гарнир

Говядина в скороварке — нюансы приготовления холодца : Labuda.blog

Говядина — это мясо домашней большой рогатой скотины — коров и быков. Мясо их молодняка называют телятиной. Одно и другое пользуется большой популярностью еще с незапамятных времен. Ведь она очень вкусная и содержит большое количество белков и витаминов.

Выбор говядины для приготовления

Выбирать мясо для приготовления говядины в скороварке довольно просто: чем оно темнее (темно-красного, бурого цвета), тем скотина старше. Если присутствует ярко-красный оттенок, это мясо теленка. При легком нажатии вмятина должна вернуться в первоначальное положение, значит оно свежее.

Специалистами мясо рогатой скотины разделяется на три главных сорта:

1. К высшему они относят филе, грудинку, спинку, кострец, огузок и оковалок.
2. К первому сорту причисляют лопатку, пашину и плечевую часть.
3. Ко второму сорту отходят зарез и голяшка.

В волокнистой структуре мраморного мяса жир должен быть однородным и распределен по всей его части одинаково. В мясе молодого скота жировые прослойки отсутствуют.

Некоторые нюансы приготовления говядины

Готовить мясо можно несколькими способами — варить, жарить, тушить и запекать. Одно из современных решений человечества — приготовление говядины в скороварке.

Перед приготовлением говядина должна нагреться до комнатной температуры. Если нужно измельчить мясо, режьте его вдоль волокон. Жесткую или старую мякоть необходимо замариновать перед тушением или жаркой. Ее также можно предварительно проварить без соли.

Нюансы приготовления бульона:

1. Если желаете сохранить больше питательных веществ в самом мясе, начинайте его варить, бросая в кипящую воду.
2. Чтобы у вас получился более наваристый бульон, кладите мясо в холодную воду.
3. Чтобы бульон в конечном результате был светлым и прозрачным, а не мутным, сразу после закипания воды ее необходимо слить, а мясо тщательно промыть. Залейте новой водой и продолжайте варить на самом медленном огне.

Рецепт заливного из говяжьей рульки в скороварке

Говяжий холодец — одно из обязательных блюд на праздничном столе. Но не все хозяйки умеют правильно его готовить, чтобы оно не перекипело.

Представляем вашему вниманию рецепт приготовления в скороварке. Этот метод уже испытан, поэтому его можно смело применять.

Подготовьте необходимые продукты:

вода — 2 л;

говяжьи голяшки — 300 г;

свиные копытца — 2 шт.;

средняя морковь — 1 шт.;

небольшой репчатый лук — 1 шт.;

чеснок — 4 зубчика;

перец черный — 6 горошин;

перец душистый — 3 горошины;

лавровый лист — 1 шт.;

гвоздика — 1 бутон;

листья петрушки;

соль.

Этот рецепт говядины в скороварке рассчитан на 2 л воды. Если необходимо больше, увеличивайте количество компонентов по отношению к жидкости.

Способ приготовления студня в скороварке

1. Замочите на четыре часа свиные копытца и говядину в холодной воде. За это время два раза промойте мясо и залейте новой водой. По истечении времени разрубите вдоль копытца и голень.
2. Положите их в скороварку, залейте водой, пусть покипят 2-3 минутки. Слейте воду, промойте мясо.
3. Снова залейте их водой, добавьте пополам разрезанную морковь и лук. Далее введите чеснок, перец, лавровый лист, гвоздику и по вкусу посолите.
4. Если вы не знаете, сколько варить говядину в скороварке, заметьте себе, что на электронном приборе в режиме «Тушение» выставляем 45 минут. В обычной варим около 1 часа. По истечении этого времени снимаем емкость с огня и даем ее содержимому настояться при закрытой крышке 6-8 часов.
5. Аккуратно, не взбалтывая, процеживаем бульон в отдельную кастрюлю. Убираем отдельно говядину из скороварки.
6. Расставляем фигурные посудины. На дно выкладываем по листочку петрушки, вырезаем из морковки звездочку, выкладываем на зелень. Сверху рвем руками на мелкие частицы мясо говядины. Все это аккуратно заливаем бульоном, чтобы не нарушить внутреннюю структуру посудины, и чтобы ничего не всплыло.
7. Все емкости с холодцом убираем на ночь, в самое холодное место в доме (балкон, кладовку, холодильник). Не нужно тревожить студень 6-8 часов.
8. Перед тем как подавать блюдо на стол, переверните посудину верх дном — он вывалится на тарелку.

Теперь вы можете по достоинству оценить все плюсы в приготовлении холодца из говядины в скороварке. Вам не нужно 8-10 часов следить за варкой холодца, чтобы он не выкипел, не бурлил, а тихонько томился, вытягивая со свиных копытцев и говяжьих голяшек клейковидное вещество — природный желатин.

Пробуйте! Экономьте свое время, ведь его всегда в предпраздничные дни катастрофически не хватаем.

Сколько часов варить холодец?

Холодец по праву считается традиционным русским блюдом. Действительно, очень сложно представить себе праздничный стол без холодца. Особенно радует присутствие этого блюда на столе мужчин. Это объясняется тем, что холодец очень сытный и питательный. Так, все-таки, сколько часов варить холодец?

Как выбрать мясо для холодца?

Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению блюда, необходимо выбрать хорошее мясо, благодаря которому холодец получится по-настоящему вкусным. Как это сделать?

• Для холодца подойдет практически любое мясо. Это может быть и свинина, и говядина, и курица и даже индейка!
• Обязательное условие — мясо должно быть на кости. Ни в коем случае нельзя отделять от них филе перед варкой.
• При выборе рульки обратите внимание на присутствие жилок и хрящиков. Их должно быть в достаточном количестве.
• Больше всего для холодца подойдет свежее мясо, которое никогда не подвергалось заморозке. Именно поэтому рекомендуется приобретать его на рынке, а не в супермаркете.
• Соотношение костей и мяса в холодце должно быть примерно равным. Не стоит перебарщивать ни с тем, ни с другим.
• Если Вы собираетесь варить свиной холодец, обязательно стоит приобрести рульку или ноги, также подойдет голова, хвост и уши.
• Для куриного холодца подбирайте куски с кожей и костями, например, крылья, шеи. Можно добавить и лапки, они помогут холодцу быстрее застыть. Наилучшим выбором для куриного холодца считается немолодой петух.
• Для говяжьего холодца больше всего подойдут ноги.

Подготовка мяса к тепловой обработке

Перед тем, как приступить непосредственно к варке мяса, его следует обработать. Для этого оно в обязательном порядке вымачивается в прохладной воде не менее 2-х часов, а лучше всего всю ночь.

Вымоченное мясо следует разделить на куски с помощью специального ножа.

Какое время варить холодец?

Время приготовления холодца будет напрямую зависеть от мяса, из которого он варится, а также от способа приготовления.

• В обычной кастрюле на газу холодец должен вариться на медленном огне не менее 5 часов. После чего к бульону с мясом добавляются необходимые специи, и варка продолжается еще 1,5 — 2 часа.
• В скороварке холодец сварится гораздо быстрее. Для этого мясо заливается полуторами литрами воды, специи добавляются тут же. Клапан закрывается, выставляется режим Холодец, и блюдо готовится в течение полутора часов.
• В мультиварке также возможно сварить холодец. Для этого к кускам мяса наливается вода, сразу добавляются все специи, и на режиме тушение холодец варится в течение 6-7 часов.
• Холодец из говядины следует проварить около 5-ти — 6-ти часов без добавления специй, и еще час после того, как их добавят к бульону.
• Куриный холодец варится быстрее всего. На среднем огне достаточно всего 2,5 часа для готовности.
• Сколько варить холодец из свиных ножек? Мясо сначала варится без специй около трех часов, а затем еще 4 часа после того, как к бульону будут добавлены все специи.
• Для холодца из свиной рульки с добавлением курицы время приготовления составит 3 часа до добавления специй, и еще 3 часа после.
• Холодец из свиных ножек и ушей сварится за 4 ч на медленном огне.
• Можно сварить холодец и из гуся или утки. В этом случае время приготовления составит 6-7 часов.

Секреты вкусного холодца

Что нужно знать для того, чтобы холодец застыл и получился очень вкусным?

• Первую воду, в которой закипело мясо, обязательно нужно слить. Таким образом Вы сможете избавиться от пены, убрать не особо приятный запах сала, а также сделать готовое блюдо чуть менее калорийным.
• Все специи и соль добавляются в холодец после того, как он проварится не менее 5-ти часов. Это правило не касается только куриного холодца.
• Луковицы, которые Вы будете класть в бульон, лучше не очищать от шелухи. Ее присутствие подарит бульону насыщенный золотистый оттенок.
• Разбирать на куски лучше всего уже остывшее мясо.
• Для того, чтобы бульон, а потом и холодец получились прозрачными, мясо для холодца обязательно нужно замочить на ночь в воде.
• Для того, чтобы быть уверенным в том, что холодец 100% застынет, не стоит добавлять в него воду в процессе варки. Чтобы избежать такой необходимости, наливайте сразу побольше воды, варите холодец на небольшом огне.
• Приблизительные пропорции продуктов для холодца — на 4 л воды понадобится около 2-х кг жирной свинины на кости, а также 0,5 кг менее жирного мяса.
• Для более нежного вкуса готового блюда, можно пропустить отваренное мясо через мясорубку.

• В том случае, если, несмотря на все усилия, бульон для холодца получился слишком жидким, и не застывает, можно добавить к нему желатин. Делать это следует из расчета 1 10-ти граммовая упаковка желатина на 1 л бульона.
• Добиться прозрачности бульона можно добавив в него небольшую щепотку лимонной кислоты.
• Для того, чтобы застывший холодец получился в меру соленый, сам бульон, на вкус, должен быть немного солоноват.
• В том случае, если все-таки приходится добавлять воду в процессе варки холодца, используйте для этого только крутой кипяток.
• Для того, чтобы проверить застынет бульон или нет, разотрите между пальцев капельку бульона. В том случае, если пальцы начинают склеиваться, холодец обязательно застынет.
• Обязательно добавляйте в бульон, вместе со специями, морковь. Она придаст красивый оттенок и приятный привкус холодцу.
• Используйте небольшое количество специй при варке бульона для холодца. Вполне достаточным будет лавровые листочки, перец горошком и зонтики укропа.
• Не используйте для варки холодца эмалированную кастрюлю. От длительного температурного воздействия посуда может испортиться.
• После того, как холодец разлит по формам, добавьте в каждую немного раздавленного чеснока. Блюдо станет еще вкуснее.
• Украсить холодец можно нарезанными на кружочки отварными яйцами, консервированной кукурузой или горошком, фигурно нарезанной морковью и зеленью.
• Качественнее и быстрее холодец застынет на средней полке холодильника.
• Подавать на стол застывший холодец следует с горчицей и хреном.
• Хранить готовое блюдо следует на верхней полке холодильника не более недели.

Читайте также:

Как варить свиной холодец в скороварке

30:00

• Яйца
  • Яйца куриные
    • Яйца вкрутую
    • Яйца всмятку
    • Яйца в мешочек
    • Яйца пашот
    • Без скорлупы
    • Маринованные яйца
    • Закуски из вареных яиц
    • Пасхальные яйца
  • Яйца перепелиные
    • Перепелиные яйца всмятку
  • Страусиные яйца
  • Гусиные яйца
  • Утиные яйца
  • Цесариные яйца
  • Яйца индейки
• Макароны
  • Макароны
  • Спагетти
  • Вермишель
  • Макароны рожки
  • Каннеллони
  • Фетучини
  • Тальятелле (гнезда)
  • Листы лазаньи
  • Лапша
  • Равиоли
  • Фарфарелли (бантики)
  • Птитим
  • Удон
  • Роллтон
  • Доширак
  • Лапша соба
  • Фунчоза
  • Рисовая лапша
  • Макароны с тушёнкой
• Крупы
  • Рис
    • Длиннозёрный
    • Среднезёрный
    • Пропаренный рис
    • Басмати
    • Круглый рис
    • Дикий рис
    • Индика
    • Рис бомба
    • Чёрный рис
    • Бурый рис
    • Красный рис
    • Италика
    • Жасмин
    • Плов
    • Плов с мидиями
    • Рис для суши
    • В мультиварке
    • В пароварке
    • В скороварке
    • В пакетиках
    • В рисоварке
    • Рис по-японски
    • Рис по-корейски
    • Рис по-индийски
    • Рис по-вьетнамски
    • Иранский рис
    • Рис в бульоне
    • Рис в супе
    • Рис с тыквой
    • Рис с тушёнкой
    • Рис с овощами
  • Гречка
    • В пакетиках
    • В мультиварке
    • Гречка без варки
    • С мясом
    • С фаршем
    • С грибами
    • С тушёнкой
    • С овощами
    • Зелёная гречка
    • Сечка
    • Хлопья
  • Перловка
    • В мультиварке
    • В микроволновке
    • В скороварке
    • В пароварке
    • В рисоварке
    • В пакетиках
    • Без замачивания
    • На молоке
    • В суп
    • В рассольник
    • На плов
    • На гарнир

Как варить холодец в скороварке

Как варить холодец в скороварке?

Общие правила, делающие холодец из скороварки очень вкусным:
1. Не нагружать продуктами скороварку под завязку. Укладывайте продукты в скороварку на 2/3 и залейте водой.
2. Для варки холодца в скороварке достаточно всего 1 часа, но лучше оставить после варки ещё на 1 час, чтобы холодец «дошёл». 3. После варки бульон обязательно следует процеживать, так как варка под давлением разваривает мягкие части костей в пыль.
4. Если вы торопитесь, то сварите мясо в скороварке минут 20-30, а затем быстро спустите пар и для застывания используйте желатин.

Холодец из птицы в скороварке

Куриный холодец
Для варки куриного холодца лучше выбрать крылья, шеи, лапки или голени. Перед тем, как положить продукты в саму скороварку их нужно замочить примерно на полчаса для того, чтобы при варке выделялось меньше пены, а коллаген разбух и начал «работать». Для того, чтобы холодец при застывании имел золотистый цвет, подпеките лук и морковь на сухой сковороде до черноты. Куриный бульон для холодца в скороварке варится всего полчаса, иначе разварятся даже кости и вам будет трудно отделить мясо от костного песка. После варки стравливайте пар при закрытом клапане еще час.

Индюшачий холодец
Холодец из индейки лучше всего варить из шей или голени, но подойдут также крылья и желудки. Общее правило таково: нужно мясо в холодец и соединительной ткани, чтобы этот холодец застыл.
В целом холодец из индейки варится точно также, как и из курицы. Овощи нужно подзапечь на сухой сковороде для того, чтобы бульон получился золотистым, а варить мясные продукты стоит всего полчаса для того, чтобы и кости не разварились под давлением.
Пар через клапан нужно спускать в течении часа, но если у вас скороварка старого типа, то вы можете поставить её в раковину под слабую струю холодной воды, для того чтобы крышку можно было открыть уже через 40 минут.

Холодец из мяса

Говяжий холодец
Для холодца из говядины отлично подходят голяшки, хвосты, губы, или грудинка, но предпочтение в плане цена/качество стоит отдать голяшке или грудинке.
Кости замочить на 40 минут в холодной воде. Говяжий бульон сам по себе получается золотистым по этому подпекать овощи или положить свежими, зависит только от того, каким количеством времени вы располагаете.
Говяжий холодец в скороварке варится в течение часа в режиме тушение или холодец и еще час нужно будет спускать пар через клапан. Если у вас классическая скороварка, то вы можете ускорить выход пара, поставив скороварку под струю прохладной воды.

Свиной холодец
Для холодца из свинины стоит взять рульку, копытца и уши, ведь в этих частях у свиньи содержится меньше всего жира и много коллагеновых соединений.
Копытца и рульку нужно хорошенько промыть и замочить в воде примерно на час.
Свинина — довольно нейтральное мясо по этому в бульон стоит добавить ваших любимых мясных приправ. Например: корицу, кориандр, или смесь перцев горошком. Только не переборщите с приправами, ведь под давлением в скороварке много аромата выйдет даже из небольшого количества специй. После часа варки спускайте пар через клапан в течение еще одного часа.

Время чтения — 3 мин.

Холодец в скороварке

Холодец

Я варю холодец в скороварке. Это намного сокращает время приготовления.

Ингредиенты:

• 1 свиная или говяжья голень;
• 1 свиная ножка;
• 0,5 кг мякоти свинины или говядины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 лавровый лист;
• перец горошком;
• 1 столовая ложка желатина;
• 3-4 дольки чеснока.

Рецепт приготовления холодца

Тщательно очистить шкурку на голени и ножке, сложить все мясо в скороварку и залить холодной водой так, чтобы вода была на 2 пальца выше мяса. Довести до кипения в открытой скороварке и тщательно снять пену. Положить целые луковицу и морковь, посолить, добавить лавровый лист и несколько горошин перца. Закрыть скороварку крышкой, дождаться шипения клапана, уменьшить огонь и варить 3 часа на слабом огне.

Выключить огонь, спустить пар из клапана и открыть крышку скороварки.

Когда бульон и мясо остынут до теплого состояния, вынуть мясо и разобрать его. Отделить кости и шкуру, остальное мелко нарезать и сложить в судочки. Судочек должен быть заполнен мясом на половину высоты.

Чеснок измельчить на чеснокодавке и положить в бульон. Бульон досолить так, чтобы он был немного солоноват. Всыпать в бульон столовую ложку быстрорастворимого желатина и немного нагреть бульон, помешивая до растворения желатина. Процедить бульон и залить им мясо в судочках. Поставить холодец в холодное место.

Чтобы холодец имел золотистый цвет желе, надо снять с луковицы только верхний слой шелухи и положить в бульон не очищенной.

Холодец хорошо застывает и без желатина, но при долгом стоянии на столе при комнатной температуре он может немного «поплыть». Поэтому я все-таки добавляю немного желатина для надежности.

Варить холодец можно и в обычной кастрюле, но для этого потребуется примерно в два раза больше времени, чем в скороварке. В обычной кастрюле варить холодец следует до тех пор, пока мясо не начнет само отделяться от костей.

Вкусный холодец получается из смеси говядины и свинины. Если взять свиную голень, то следует добавить мякоть говядины и наоборот, к говяжьей голени следует добавить свиное мясо.

Подобные рецепты:

Холодец обычный

Заливное из курицы

Интересный материал? Поделитесь с друзьями:

Как долго готовить еду в скороварке

2. Еда и напитки
3. Кулинария
4. Скороварка
5. Как долго готовить еду в скороварке

Вы не можете проверить готовность продуктов во время приготовления под давлением, поэтому вот удобная таблица, которая показывает, сколько времени нужно готовит продукты в скороварке. Время приготовления в таблице начинается, когда скороварка достигает высокого давления.

Всегда начинайте с самого короткого времени приготовления; Вы всегда можете продолжить готовку под давлением еще пару минут, пока не будет достигнута желаемая текстура.

Рекомендуемое время приготовления в скороварке

Еда	Время приготовления (в минутах)
Яблоки, кусочки	2
Артишоки целиком	от 8 до 10
Спаржа целиком	от 1 до 2
Ячмень, жемчуг	15-20
Фасоль, свежая зеленая или восковая, целиком или кусочками	от 2 до 3
Фасоль, очищенная от кожуры	от 2 до 3
Свекла, ломтики 1/4 дюйма	от 3 до 4
Свекла целиком очищенная	12 до 14
Брокколи, соцветия или копья	от 2 до 3
Брюссельская капуста, целиком	от 3 до 4
Капуста красная или зеленая, разрезанная на четвертинки	от 3 до 4
Морковь, ломтики 1/4 дюйма	от 1 до 2
Капуста цветная, соцветия	от 2 до 3
Цыпленок, шт.	от 8 до 10
Цыпленок целиком	15-20
Кукуруза в початках	от 3 до 4
Мясо (говядина, свинина или баранина), жаркое	от 40 до 60
Мясо (говядина, свинина или баранина), кубики диаметром 1 дюйм	15-20
Горох очищенный	от 1 до 1 1/2
Картофель, кусочки или нарезанный	5-7
Картофель, целиком, мелкий или новый	5-7
Картофель, целиком, средний	от 10 до 12
Рис коричневый	15-20
Рис белый	5-7
Шпинат, свежий,	от 2 до 3
Сквош, осень, кусочки по 1 дюйм	от 4 до 6
Кабачки летние, нарезанные	от 1 до 2
Акции	30
Сладкий картофель, кусочки 1-1 / 2 дюйма	4–5
Репа, нарезанная	от 2 до 3

,

Как пользоваться скороваркой

Мы выбрали продукты, которые, как нам кажется, вам понравятся, и за ссылки на этой странице вы можете получать комиссионные. Прочтите о том, почему вы можете доверять обзорам BBC Good Food. Эта страница была обновлена ​​в мае 2020 года.

Те, кто ведет напряженный образ жизни и часто готовит в спешке, оценят любую экономию времени на кухне. Скороварка — это устройство номер один для людей, которые хотят нарезать огромные куски за время приготовления мяса, бобовых и соусов.

От ребер, которые отваливаются от костей, тушеного мяса, запеканки или тушеного мяса, скороварка может добиться отличных результатов менее чем за час.Ризотто может быть на столе вдвое быстрее обычного при очень небольшом перемешивании.

Скорость — не единственное преимущество скороварок — они также сохраняют питательные вещества и витамины, а также являются более экономичным способом приготовления.

Купите лучшую скороварку

Если вы все еще думаете о скороварке как о сковороде, гремящей на плите, собирающейся взорвать прокладку, подумайте еще раз. Современные скороварки обновлены и просты в использовании.

• На рынке есть несколько высокотехнологичных моделей со съемными таймерами и системами easy-lock.Они хороши, но мы считаем, что качественная простая сковорода с длинной ручкой более универсальна, так как вы также можете использовать ее как большую кастрюлю.

• Все скороварки работают по одному принципу, но они могут сильно отличаться по цене. Поскольку скороварка — это просто продолжение кастрюли, применяются те же критерии качества. Как правило, более дорогие модели изготавливаются из металла лучшего качества и имеют более толстую основу.

• Скороварки бывают разных размеров, но, поскольку они идеально подходят для периодического приготовления, не имеет смысла покупать скороварки объемом менее 5 литров.

• Я использую дома для своей семьи из четырех человек 5-литровую скороварку Kuhn Rikon Duromatic Inox швейцарского производства (£ 169,95 — Kuhn Rikon). Его хватит на целую курицу или на тушеное мясо на 12 порций.

• Стоит купить подставку для посуды или корзину для пароварки, чтобы можно было готовить ингредиенты, которые не должны напрямую контактировать с жидкостью, например пудинг на пару.

Как пользоваться скороваркой

Хотя они неоценимы, когда дело доходит до тушения, тушения и преобразования твердых кусков мяса, а также приготовления ингредиентов, таких как сушеные бобовые, с нуля, скороварки менее успешны с деликатными продуктами, такими как рыба или зеленые овощи. , так как они используют такой сильный огонь.Однако есть способы обойти это. Вы можете добавить рыбу в блюдо в конце времени приготовления (тушить на медленном огне без давления), например, после того, как другие ингредиенты будут готовы.

• При использовании рецептов скороварки все время приготовления следует отсчитывать только с момента достижения уровня давления, в этот момент следует снизить температуру, но постараться поддерживать тот же уровень давления в течение указанного времени. Это может включать в себя увеличение и уменьшение нагрева во время процесса приготовления или перемещение сковороды на газовые кольца разного размера.

• Помните, что приготовление под давлением — это мокрый метод приготовления, и вы никогда не должны пытаться готовить что-либо в скороварке, если на дне нет слоя жидкости толщиной не менее 2 см.

• Скороварки отлично подходят для тушения и придания жесткости жестким нарезкам мягкости, но используемая жидкость не уменьшается во время готовки, поэтому будьте готовы тушить продукты на медленном огне, чтобы усилить вкус после снятия крышки.

• Для работы скороварки необходимо место, чтобы пар создавал давление, поэтому никогда не заполняйте его более чем на половину.

• В скороварках есть два способа сброса давления. Во-первых, вы можете позволить давлению упасть естественным образом, что будет означать, что пища будет продолжать готовиться по мере падения давления. Если вы хотите, чтобы давление быстро упало, поставьте кастрюлю под кран.

Как это экономит деньги

• Еда готовится примерно за треть обычного времени, поэтому вы расходуете меньше топлива.

• Если вы предпочитаете более дешевые куски мяса более быстрым (и более дорогим) кускам, то здесь вам поможет скороварка, тушившая или тушив примерно столько же, сколько требуется для жарки или жарки.

• Скороварки идеально подходят для приготовления очень дешевых ингредиентов, таких как сушеные бобы и бобовые, с нуля — экономия на вареных или консервированных разновидностях.

Лучшие советы по использованию скороварки

Очень важно использовать таймер, так как еда готовится так быстро, что всего одна или две минуты могут быть отличием от идеального или испорченного блюда, особенно при приготовлении с овощами.

Попробуйте один из наших рецептов скороварки …

Ризотто с креветками и горохом с лимоном

Скороварка доставит самое сливочное ризотто без постоянного помешивания — и его приготовление займет всего 20 минут.

Азиатские короткие ребрышки с салатом из трав

Скороварки легко справляются с дешевыми нарезами, такими как короткие ребрышки, а тушение их с азиатскими ароматами — это отклонение от нормы.

Лучшие скороварки

Прочтите наш полный обзор скороварок, чтобы найти больше рекомендаций по продуктам. Вот некоторые из наших лучших покупок …

Скороварка Morphy Richards MyPot

Споры о том, покупать ли скороварку, рисоварку или мультиварку? MyPot отмечает все три поля.Для приготовления под давлением вы можете выбрать предустановки или перейти к ручному использованию, и для начала есть множество кулинарных таблиц и рецептов. Будучи цифровым, он подключается к стене, а не на плите.

Купить сейчас у John Lewis and Partners (75 фунтов стерлингов)

Instant Pot Duo

Instant Pot — это широко разрекламированная и обсуждаемая электронная плита, которая может приготовить все, от йогурта до хумуса. Основная функция — приготовление под давлением, но также медленное приготовление, приготовление на пару и соте.Нам понравилось, что он очень быстро готовит бобовые из вяленых и твердых кусков мяса за 30 минут, а поскольку он выполняет функцию нескольких приборов, он освобождает место на кухне. Мы опробовали Instant Pot — ознакомьтесь с нашими открытиями и идеями рецептов Instant Pot.

Купить сейчас на Amazon (79,99 фунтов стерлингов)

Подробнее о скороварках

10 советов по использованию скороварки
На что обращать внимание при покупке скороварки

Используете ли вы скороварку? Мы хотели бы услышать, как вы его используете.Кроме того, если вы поклонник кухонного оборудования, у нас тоже есть руководство по мультиваркам …

.

10 советов по использованию скороварки

Скороварки предназначены для быстрого приготовления блюд медленного приготовления. Они экономичны как по потребляемой мощности, так и идеально подходят для придания мягкости более дешевым кускам мяса. Они могут сократить время приготовления до 50% и хорошо удерживать питательные вещества, что делает их здоровым методом приготовления. Если вы никогда не использовали его раньше, то это отличное место для начала.

Сначала купите скороварку

Вы можете купить скороварку всего за 30 фунтов стерлингов (или несколько сотен фунтов), но цена не всегда соответствует качеству.Прочтите наш обзор продукции, чтобы узнать о лучших моделях на рынке.

Лучшие скороварки и способы их использования

1. Прочтите инструкции

Современные скороварки обладают рядом функций безопасности, и на это есть веские причины. Тепло, выделяемое паром, может легко испортиться, если с ним не обращаться должным образом. Следуйте инструкциям для вашей конкретной модели, и вам не о чем беспокоиться.

2. Проверьте свой комплект

Очень важно содержать скороварку в чистоте и в хорошем рабочем состоянии.Замена изношенных деталей обычно легко доступна у поставщиков. Например, вам может понадобиться заменить резиновую прокладку, обеспечивающую хорошее уплотнение. Важно также убедиться, что в клапанах нет мусора.

3. Обжарить

Блюда, приготовленные под давлением, не подрумяниваются, поэтому стоит сделать это в начале приготовления, прежде чем добавлять жидкость и закрывать крышку. Мясо выглядит и вкуснее, если немного подрумянить. Лук, чеснок и специи также улучшают вкусовые качества от предварительного приготовления.Однако, если вы торопитесь и время для вас важнее этих нюансов, можно обойтись без этого шага.

4. Жидкие вещества

Скороварки готовят на пару. Нет жидкости = нет пара. Вы не можете и не должны использовать скороварку, если не добавили достаточно жидкости. Инструкции сообщат вам минимальную сумму, а некоторые даже скажут, сколько использовать для разных предметов. Если вы используете обычный рецепт, вы часто можете уменьшить количество жидкости, которая в противном случае испарилась бы, но не ниже рекомендуемого количества.

5. Не переполняйте его

Большинство, если не все, скороварки имеют минимальную и максимальную отметки на внутренней стороне кастрюли. Не превышайте их. Скороварка не должна быть заполнена более чем на 2/3. Жидкости не заполняйте более чем наполовину. Переполнение приводит к выбросу продуктов из клапана сброса давления — грязное дело. Если это все же произойдет, вам придется разобрать и тщательно очистить детали. Вам также понадобится место в кастрюле, чтобы пар мог скапливаться и облегчать приготовление пищи.

Справочник:

• Жидкие пищевые продукты, включая супы и запеканки — не более чем на 1/2, включая жидкость
• Овощи и мясные куски — не более чем на 2/3, включая жидкость
• Пищевые продукты, которые могут вспениваться или расширяться, включая крупы, бобовые, рис и макароны — не более чем на 1/3.

6. Разогрейте ее правильно

Включите варочную панель на полную мощность, чтобы процесс приготовления под давлением мог начаться как можно скорее. Если вы слишком долго разогреваете продукты, они могут перевариться, и предложенное время будет неверным.Рецепты подскажут, как начать готовить, когда будет достигнуто правильное давление. Когда вы дойдете до этой точки, уменьшите огонь до минимальной температуры, которую вы можете, сохраняя давление. На всех скороварках есть простой индикатор, и ваши инструкции подскажут, как его читать.

Газ и индукция позволяют легко уменьшить нагрев. Электрические, как правило, сохраняют тепло, поэтому стоит включить две конфорки — одну на сильном огне, а другую на более низком, а затем переключить при достижении давления.

7. Измерьте время, проверьте, не портите

Время приготовления по стандартным рецептам является хорошим показателем для оценки времени, необходимого для приготовления в скороварке. Мясо, которое нужно время, чтобы стать мягким, и большие куски мяса потребуют больше времени. Для цельных зернобобовых потребуется больше длины, чем для колотого гороха, для коричневого риса — более длинного, чем для белого. Овощи и рыба занимают совсем немного времени. Время приготовления может сократиться вдвое.

Нарезка ингредиентов одинакового размера до однородного размера поможет им приготовиться равномерно.Добавляйте предметы, которым вначале потребуется больше времени для приготовления, и те, которым нужно меньше времени в дальнейшем (убедитесь, что пар при этом безопасно выпускается). Например, для рагу из говядины добавляйте говядину в начале и картофель в середине, чтобы они не рассыпались.

Если вы не уверены в продолжительности приготовления, лучше готовьте недоварки, чем пережарьте. Вы всегда можете вернуть еду под давлением и продолжить, но как только она испортится, она испортится! При необходимости добавьте жидкости.

8.Сброс давления

Обычно есть три способа выпустить пар в скороварке: а) снять его с огня и дать ему выйти в свое время б) повернуть клапан сброса давления — для этого используйте перчатки для духовки в качестве горячего пара выскочит наружу, и в) запуск скороварки под холодным краном. Первый вариант идеально подходит для таких блюд, как запеканки, для приготовления которых требуется много времени. Второй вариант подходит для любых не деликатных блюд, а третий — для таких, как рыба и овощи, которые могут перевариться.Эти последние два варианта экономят время.

Никогда не открывайте крышку силой, в современных плитах есть функция безопасности, которая не дает вам открыть крышку. Не трогайте ее, иначе вы можете получить ожоги. Если вы спешите, включите плиту под струей холодной воды, пока индикатор давления не упадет и крышка легко не снимется.

Go eco, выбрав опцию а). Это позволит вам выключить пищу за несколько минут до окончания времени приготовления. Блюдо будет продолжать готовиться на остаточном огне.

9. Сгущает

Влага остается во время приготовления под давлением, что означает, что соусы не загустевают. Затем вы можете загустеть, оставив скороварку на огне после снятия крышки и уменьшения. Добавленная на этом этапе смесь кукурузного крахмала и воды поможет этому.

10. Очистите и храните хорошо

Это касается продуктов питания и оборудования. Материалы, из которых сделано большинство скороварок, не предназначены для хранения продуктов. После того, как вы приготовили блюдо, переложите его на хранение, чтобы избежать эрозии или образования пятен.

Крышки скороварок не предназначены для мытья в посудомоечной машине или погружения в воду. Вымойте их под струей воды и очистите жидкостью для мытья посуды, сняв резиновую прокладку (уплотнение крышки) для надлежащей очистки. Некоторые кастрюли можно мыть в посудомоечной машине, другие — нет. Ознакомьтесь с инструкциями. В противном случае промойте в раковине. Другие части не нужно разбирать и чистить каждый раз индивидуально, но они подойдут, если они заблокируются. Инструкции объяснят, как это сделать.

Тщательно высушите скороварку.Если положить его на кухонное полотенце, а не сразу в шкаф, воздух будет циркулировать. При хранении кладите крышку вверх дном, а не устанавливайте ее на кастрюлю.

Рецепты скороварки

Азиатские короткие ребрышки с салатом из зелени
Ризотто с лимонными креветками и горохом

Если у вас еще нет скороварки и вы не знаете, какую купить, взгляните на нашу подборку того, что есть на рынок.

.

Как лучше всего приготовить мясо?

Мясо является основным продуктом питания во многих диетах. Он вкусный, сытный и является отличным источником высококачественного белка и других важных питательных веществ.

Однако разные методы приготовления могут повлиять на качество и полезность мяса.

В этой статье подробно рассматриваются изменения, которые происходят в мясе во время приготовления. В нем также приведены рекомендации по выбору самых здоровых способов приготовления.

Как вы готовите мясо имеет значение

По оценкам, люди готовят мясо уже не менее 250 000 лет.При приготовлении мяса любые жесткие волокна и соединительная ткань разрушаются, что облегчает его пережевывание и переваривание. Это также приводит к лучшему усвоению питательных веществ (1, 2).

Кроме того, правильное приготовление мяса убивает вредные бактерии, такие как Salmonella и E. coli , которые могут вызвать пищевое отравление, которое приводит к болезни или даже смерти (3, 4).

Однако приготовление мяса может снизить его антиоксидантную способность, в зависимости от того, как оно готовится и как долго (5).

Питательные вещества также могут быть потеряны в процессе приготовления мяса.Степень, в которой это происходит, сильно зависит от способа приготовления.

Более того, нагревание мяса до высоких температур в течение длительного времени может привести к образованию вредных соединений, которые могут повысить риск заболевания.

Выбор методов приготовления, которые минимизируют потерю питательных веществ и производят наименьшее количество вредных химикатов, может максимизировать пользу для здоровья от употребления мяса.

Читайте дальше, чтобы узнать, как различные методы приготовления влияют на мясо.

Итог:

Хотя приготовление мяса облегчает его переваривание и убивает вредные микробы, оно также может снизить содержание питательных веществ и создать вредные химические вещества, которые потенциально увеличивают риск заболеваний.

Запекание и запекание — это аналогичные формы приготовления с использованием сухого тепла. Приготовление на сухом огне отличается от методов приготовления на влажном огне, когда мясо готовится в воде или другой жидкости.

Термин «жарка» обычно относится к приготовлению мяса в большом блюде, называемом жаровней. Противень для жарки часто включает решетку, чтобы мясо оставалось над соками, которые стекают вниз во время приготовления.

Это также можно сделать с помощью гриля-гриля — устройства, которое позволяет готовить мясо на медленно вращающемся вертеле.Этот метод обычно используется для приготовления больших кусков мяса или целых животных, таких как цыплята или индейки.

Напротив, выпечка обычно используется для курицы, птицы или рыбы, а не для красного мяса. Мясо готовится в форме для запекания, которую можно накрыть или открыть.

Температуры жарки и запекания находятся в диапазоне 300–425 ° F (149–218 ° C), а время приготовления может варьироваться от 30 минут до часа или более, в зависимости от типа и вида мяса.

Вообще говоря, жарка и выпечка — это здоровые способы приготовления пищи, которые приводят к минимальным потерям витамина С.

Однако при длительном приготовлении при высоких температурах до 40% витаминов группы В может теряться с соками, которые стекают с мяса (6).

Сбор этих соков и подача их с мясом, который иногда называют в меню «au jus», может помочь минимизировать потерю питательных веществ.

Итог:

Обжарка и выпечка — аналогичные формы здорового приготовления пищи, особенно при более низких температурах и времени приготовления. Подача мяса в чистом виде может заменить некоторые витамины группы В, потерянные при приготовлении пищи.

Гриль и жарение очень похожи на методы приготовления при сушке и высокой температуре.

Приготовление на гриле подразумевает приготовление с использованием источника тепла непосредственно под пищей, например открытого гриля или барбекю. Температура гриля обычно находится в диапазоне 375–450 ° F (190–232 ° C).

При жарке источник тепла исходит сверху, например, жаровня в духовке. Жарение происходит при очень высоких температурах, обычно 500–550 ° F (260–288 ° C).

Приготовление на гриле чрезвычайно популярно, поскольку придает вкусный вкус мясу, особенно стейкам и гамбургерам.

К сожалению, такой способ приготовления часто приводит к образованию потенциально вредных химикатов.

Когда мясо готовится на гриле при высоких температурах, жир плавится и капает на решетку или рабочую поверхность. Это создает токсичные соединения, называемые полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), которые могут подниматься и просачиваться в мясо (7).

ПАУ были связаны с несколькими типами рака, включая рак груди и поджелудочной железы (8, 9, 10, 11).

Однако исследования показали, что удаление капель может снизить образование ПАУ до 89% (7).

Еще одна проблема, связанная с приготовлением на гриле и жаркой, заключается в том, что они способствуют образованию соединений, известных как конечные продукты гликирования (AGE).

AGE связаны с повышенным риском ряда заболеваний, включая болезни сердца, почек и старение кожи (12, 13, 14).

Они образуются в организме как побочные продукты химической реакции, происходящей между сахарами и белками. Они также могут образовываться в продуктах во время приготовления, особенно при высоких температурах.

Одно исследование показало, что жареная говядина имеет более высокие уровни AGE, чем говядина, приготовленная другими методами (15).

Сокращение времени приготовления и снятие мяса с сильного огня до того, как оно обуглится, может помочь снизить количество производимых AGE.

Итог:

Гриль — это популярная форма приготовления пищи, при которой могут образовываться токсичные побочные продукты, известные как ПАУ. Как приготовление на гриле, так и жарение на гриле способствуют образованию AGE, что может увеличить риск заболевания.

Варка на медленном огне, припуск и тушение

Варка на медленном огне, припуск и тушение — аналогичные методы приготовления на влажном огне.

Хотя время приготовления обычно больше, чем при многих других методах приготовления, температура ниже.

Три метода классифицируются по температуре жидкости для жарки:

• Приготовление пищи: 140–180 ° F (60–82 ° C)
• Тушение: 160–180 ° F (71–82 ° C)
• Варка на медленном огне: 185–200 ° F (85–93 ° C)

Продолжительное приготовление в жидкостях при температурах выше 200 ° F (93 ° C) может привести к затвердеванию мясных белков.

Браконьерство предполагает более короткое время приготовления, чем тушение или тушение, и предназначено для деликатных блюд, таких как курица, рыба и утка.

Исследования показали, что приготовление пищи с использованием влажного тепла при низких температурах может минимизировать образование AGE (16).

С другой стороны, продолжительное время приготовления для тушения и тушения может привести к потере витаминов группы B, питательных веществ, которые обычно богаты мясом и птицей.

До 60% тиамина, ниацина и других витаминов группы B может быть потеряно из мяса, поскольку его соки вытекают.К счастью, употребление мясных соков в составе тушеного мяса или супа может значительно снизить потерю витаминов (6).

Итог:

Пашот, тушение и тушение мяса при низких температурах помогает свести к минимуму образование AGE. Однако витамины группы В могут быть потеряны во время тушения или варки, если вы также не потребляете жидкость для приготовления пищи.

Жарка на сковороде и жарка с перемешиванием

Жарка на сковороде и жарка с перемешиванием относятся к приготовлению мяса с жиром в сковороде, воке или кастрюле.

Во время жарки пища постоянно переворачивается или перемешивается лопаткой во время приготовления, в то время как жарка на сковороде обычно не предполагает такого постоянного движения.

Хотя в этих методах используется сильный нагрев, время приготовления очень короткое, что помогает сохранить нежное мясо с хорошим вкусом.

Эти методы приготовления пищи также способствуют удержанию питательных веществ и с меньшей вероятностью, чем многие другие методы, вызывают окисление холестерина в жирном мясе. Окисленный холестерин считается фактором риска сердечных заболеваний (17).

С другой стороны, жарение на сковороде и жаркое с перемешиванием имеют некоторые недостатки.

Гетероциклические амины (ГК) представляют собой соединения, способные вызывать рак. Они образуются, когда во время приготовления мясо нагревается до высоких температур. Исследования показали, что ГК часто возникают при жарке мяса и птицы (18, 19, 20).

Маринование мяса в смесях, содержащих фрукты, овощи, травы и специи с высоким содержанием антиоксидантов, может помочь уменьшить образование ГК. Одно исследование показало, что добавление трав в маринад снижает ГК примерно на 90% (21, 22).

Кроме того, при жарке на сковороде или с перемешиванием важно выбирать здоровый жир.

Большинство растительных масел и масел из семян содержат полиненасыщенные жиры, которые подвержены повреждению при высоких температурах. Нагревание этих масел также способствует образованию кислородсодержащих альдегидов, потенциально вызывающих рак химических веществ, содержащихся в кулинарных парах (23).

Пальмовое масло и оливковое масло образуют меньше альдегидов, чем растительные масла и масла из семян при жарке с перемешиванием и на сковороде (24, 25).

Другие полезные кулинарные жиры, стабильные при высоких температурах, включают кокосовое масло, сало и жир.

Итог:

Жарка на сковороде и жарка с перемешиванием включают приготовление в жире на сильном огне в течение коротких периодов времени. Сведите к минимуму производство ГК и альдегидов, используя богатые антиоксидантами маринады и полезные кулинарные жиры.

Фритюра означает полное погружение пищи в жир во время приготовления.

Мясо и птицу иногда, хотя и не всегда, панировывают или покрывают жидким тестом перед жаркой во фритюре.

Преимущества жареного во фритюре мяса включают улучшенный вкус, хрустящую текстуру и отличное удержание витаминов и минералов (26).

Однако этот метод приготовления также представляет потенциальную опасность для здоровья.

Было показано, что жарка во фритюре приводит к более высокому уровню токсичных побочных продуктов, таких как AGE, альдегиды и ГК, чем при большинстве других методов приготовления (12, 24, 27, 28).

Количество жира, поглощаемого мясом во время жарки во фритюре, также может быть значительным, особенно если оно в панировке или в кляре.

Кроме того, нездоровые растительные масла и масла семян семян, которые обычно используются для жарки во фритюре, могут не только увеличить потребление калорий. Этот метод приготовления был связан с повышенным риском рака и сердечных заболеваний (29, 30).

Итог:

Во фритюре получается хрустящее и ароматное мясо. Однако он, как правило, производит больше вредных химикатов, чем другие методы приготовления, и связан с повышенным риском рака и сердечных заболеваний.

Медленное приготовление включает приготовление в течение нескольких часов в мультиварке, которую иногда называют мультиваркой.Это большая керамическая миска со стеклянной крышкой с электронным подогревом.

Настройки температуры приготовления в медленноварке варьируются от 190 ° F (88 ° C) для низкого уровня до 250 ° F (121 ° C) для высокого уровня. Эти низкие температуры сводят к минимуму образование потенциально вредных соединений.

Главное преимущество медленного приготовления — это простота и удобство. Мясо можно просто заправить и положить в мультиварку утром, дать готовиться в течение шести-восьми часов без необходимости проверять, а затем вынуть и подать к обеду.

Медленное приготовление похоже на тушение и тушение мяса. К сожалению, это также приводит к потере витаминов группы В, выделяемых в соке при приготовлении мяса (31).

При медленном приготовлении более жесткие куски мяса, например грудинка, становятся нежными и ароматными.

Однако иногда это может привести к тому, что птица и другое нежное мясо станут слишком мягкими и мягкими, особенно при более продолжительном времени приготовления.

Итог:

Медленное приготовление — это удобный метод приготовления мяса при низких температурах с использованием влажного тепла.К недостаткам можно отнести некоторую потерю витаминов группы В и слишком мягкую консистенцию некоторых видов мяса.

Приготовление под давлением — это форма приготовления с использованием влажного тепла, которая снова стала популярной в последние годы, поскольку позволяет готовить пищу очень быстро и требует меньше энергии, чем другие методы.

Скороварка — это кастрюля с закрытой крышкой и предохранительным клапаном, который регулирует давление пара, накапливающегося внутри.

Давление пара повышает температуру кипения воды с 212 ° F (100 ° C) до 250 ° F (121 ° C).Этот более высокий нагрев приводит к сокращению времени приготовления.

Основным преимуществом приготовления в скороварке является то, что она значительно сокращает время, необходимое для приготовления мяса или птицы.

Более того, приготовление под давлением приводит к меньшему окислению холестерина, чем некоторые другие методы приготовления, придает мясу вкус и нежность и сводит к минимуму потери витаминов (32, 33, 34).

Одним из недостатков является то, что если нужно открыть устройство, чтобы проверить готовность продуктов, это временно останавливает процесс приготовления.

Кроме того, как и при медленном приготовлении, приготовление под давлением может привести к тому, что некоторые виды мяса станут слишком мягкими.

Итог:

При приготовлении под давлением используется влажное тепло и давление для быстрого приготовления пищи. Он обеспечивает хорошее удержание питательных веществ, но может не подходить для всех кусков мяса.

Sous vide — французский термин, который переводится как «в вакууме».

В режиме «су-вид» мясо запечатывается в герметичный пластиковый пакет и готовится от одного до нескольких часов на водяной бане с регулируемой температурой.

С некоторыми видами мяса, такими как стейки, после приготовления в режиме су-вид следует быстрое обжаривание на сковороде до образования коричневой корочки.

В сувиде используется самый низкий температурный диапазон из всех методов приготовления: 130–140 ° F (55–60 ° C). Готовка при таких температурах может помочь уменьшить образование потенциально вредных химикатов.

Кроме того, поскольку время приготовления и температуру можно точно контролировать, мясо получается более нежным и равномерно приготовленным, чем мясо, приготовленное другими методами (35, 36).

Кроме того, все соки, полученные во время приготовления, остаются в пакете с мясом, что способствует лучшему удержанию витаминов группы В и других питательных веществ.

На приготовление стейка су-вид может уйти час или больше, что значительно дольше, чем на гриле. С другой стороны, мясо можно смело выдерживать при желаемой температуре несколько часов.

Кроме того, по словам одного производителя, все пакеты для приготовления sous vide были независимо протестированы и не содержат бисфенола A (BPA) или других потенциально вредных химикатов (37).

Итог:

Су-вид — это форма приготовления при низких температурах в герметичной упаковке, погруженной в водяную баню, что обеспечивает нежную консистенцию мяса, равномерное приготовление и отличное удержание питательных веществ.

Как лучше всего приготовить мясо?

С точки зрения здоровья, лучшие способы приготовления мяса — это медленное приготовление, приготовление под давлением и су-вид.

Однако все способы приготовления мяса имеют свои достоинства и недостатки.

Некоторые из самых популярных типов, включая жарение на гриле и во фритюре, вызывают беспокойство из-за высокого уровня токсичных побочных продуктов, которые они создают.

Браконьерство и другие формы приготовления влажным жаром при более низких температурах производят меньше этих соединений, но могут привести к потере витаминов.

По возможности выбирайте здоровые методы приготовления, такие как медленное приготовление, приготовление под давлением и су-вид.

Однако, если вы готовите мясо на гриле или во фритюре, вы можете снизить риски, удалив капли, не пережаривая мясо и используя полезные жиры и маринады.

.